Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 04:52 20.03.2019
Миндальные кофте с йогуртом.
И н г р е д и е н т ы:
450 г постного мяса ягненка, нарезанного полосками
2,5 см тертого свежего имбиря
1 стручок свежего зеленого перца чили, мелко нарубленный и очищенный от семян
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. порошка карри, соли и свежемолотого черного перца
150 г натурального йогурта
4 ч.л. сухого молока
75 г миндальных лепестков
1 ч.л. сахара
1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
1/4 ч.л. порошка чили
1/2 ч. л. соли
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 190С. При помощи мясорубки измельчите мясо в фарш. Добавьте имбирь, зеленый перец чили, молотый кориандр, порошок карри, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Я добавила еще небольшие кубики сладкого зеленого и красного перца.
Добавьте 15 мл (1 ст. л.) йогурта и половину сухого молока. Хорошо все перемешайте.
Разделите полученный фарш на 12 частей, сформируйте шарики. Обваляйте в хлопьях миндаля.
И выложите на противень, оставив между шариками достаточное место, поскольку они могут увеличиться в размерах во время запекания.
Смешайте оставшийся йогурт, сухое молоко, масло и порошок чили. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Полейте каждый шарик «кофте» получившейся массой.
Запекайте в духовке с приоткрытой дверцей в течении 30 минут. По окончанию времени приготовления миндаль должен стать золотистым и хрустящим.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:00 20.03.2019
Кролик с грибами в горчичном соусе.
Ингредиенты:
Кролик средний 1 шт.
Шампиньоны 250 г
Сливки 200 мл
Горчица 2 ст. л.
Лук-шалот 3 шт.
Вино белое сухое 500 мл
Масло сливочное 50 г
Мука 1 ст. л.
Масло оливковое 2 ст. л.
Букет гарни 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Кролика разделить на средние куски.
В кастрюле нагреть оливковое масло, добавив 25 г сливочного.
Обжарить лук до прозрачности и выложить кролика.
Обжарить до легкой золотистой корочки.
Посолить, поперчить, добавить муку и перемешать.
Готовить 2-3 минуты.
Далее влить белое вино и добавить букет гарни.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде и обжарить грибы в течение 5 минут.
Посолить и поперчить.
Переложить грибы в кастрюлю, где тушится кролик.
Добавить сливки и горчицу.
Готовить блюдо еще 15 минут.
Дядя Миша 05:22 29.03.2019
Кролик с картошкой в духовке.
Ингредиенты
1 кг картофеля
1 тушка кролика
1 луковица
3-4 ст.л. майонеза
несколько веточек укропа
2 лавровых листа
соль, перец и специи по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
Тушку кролика хорошенько промыть и разрубить на крупные кусочки. Сложить кролика в форму для запекания, добавить растительное масло, соль, перец, специи, измельченный укроп, лавровый лист (предварительно его измельчить в крупную крошку) и перемешать.
Лук очистить и порезать мелким кубиком, добавить вместе с майонезом к мясу и перемешать, равномерно распределить по дну формы.
Картофель очистить и порезать тонкими ломтиками, распределить вторым слоем, накрыть все фольгой и отправить в разогретую до 220С духовку.
Запекать кролика с картошкой в духовке около 20 минут при указанной температуре. Затем убавить ее до 180С и готовить все еще 30-40 минут.
Вынуть форму, снять фольгу и отправить мясо с картофелем запекаться еще на 10-15 минут до зарумянивания.
Вынуть форму из духовки и оставить как минимум на 15 минут остывать. Подавать блюдо к столу горячим.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:56 29.03.2019
Фрикадельки из фарша и баклажана.
Ингредиенты:
• Свинина — 600 г
• Баклажан — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 4-5 ст. л.
• Сухари панировочные — около 50 г
• Кунжут — 1 стак.
Приготовление:
1. Вымойте баклажаны, порежьте их на половинки вдоль, каждую смажьте сверху растительным маслом и отправьте в горячую духовку на 20 минут (200 °С). Готовые баклажаны немного остудите, ложечкой достаньте мякоть, а кожуру выбросьте. Баклажановую мякоть превратите в пюре с помощью чоппера.
2. Мясо вымойте, порежьте кусочками, превратите в фарш с помощью мясорубки или измельчителя.
3. Соедините свиной и баклажановый фарш, добавьте яйцо, специи и соль. Очень хорошо перемешайте массу или пропустите вместе через мясорубку. Добавьте панировочные сухари, иначе фарш будет жидким.
4. Мокрыми руками набирайте фарш в руки и катайте шарики. Каждый обваливайте в кунжуте. Я сделал часть в белом кунжуте, а часть в муке, также подойдет черный кунжут.
5. На растительном масле обжарьте фрикадельки партиями по 5-7 минут, переворачивая их.
6. Застелите огнеупорную форму пергаментом, положите в нее все фрикадельки и отправьте в горячую духовку на 20 минут (температура духовки — 180-200 °С, ориентируйтесь по своей).
7. Фрикадельки из фарша и баклажанов готовы. Подавайте их горяченькими, с любимыми соусами. Мне нравится со сметанным (сметана+зелень+чеснок).
Дядя Миша 05:50 30.03.2019
Тушеные бараньи ребрышки.
Ингредиенты
600 гр бараньих ребрышек
1 крупный помидор
2 ст.л. соуса "Наршараб"
3 зубчика чеснока
1-2 см стручка острого красного перца (чили)
веточка розмарина
соль, перец, специи по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
Бараньи ребра промыть, обсушить и разрубить ножом между костями. Острый красный перец и чеснок очень мелко порезать ножом. Помидоры вымыть и порезать тонкими четвертинками или кубиками.
Соединить в одной миске ребрышки, гранатовый соус Наршараб, чеснок, острый перец, помидоры, посолить, поперчить и добавит специи по вкусу. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 12-16 часов для маринования.
Спустя указанное время влить на сковороду 1-2 ст.л. растительного масла, выложить ребрышки вместе с маринадом. Обжаривать ребрышки в гранатовом соусе на сильном огне около полминуты, помешивая.
Затем залить ребрышки доверху кипятком (уровень кипятка должен быть чуть ниже мяса) и довести до кипения. Тушить ребрышки при слабом кипении до полного выпаривания жидкости.
В конце тушения влить ложку растительного масла, увеличить огонь и обжарить ребрышки до румяной корочки. Переложить тушеные бараньи ребрышки на блюдо и подавать к столу горячими.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:27 04.04.2019
Тушеная говядина по бельгийски
с пивом и луком.
с пивом и луком.
800 г говядины
3 веточки тимьяна
400 г лука
2 зубчика чеснока
3 ст.л. масла
4 ст.л. муки
½ лимона
250 мл классического овощного бульона
330 мл темного пива или солодовое пиво
Соль
Перец
1 Ст.л. тростникового сахара или небольшое количество меда по усмотрению
Мясо порезать кубиками размером 3-4 см. Лук очистить и порезать полукольцами. Чеснок очистить, мелко порубить.
В большой сковороде разогреть масло. Кусочки мяса обвалять в муке. Жарить говядину порциями, до золотистой корочки. Переложить жаренное мясо в кастрюлю.
Лук и чеснок положить в сковороду, жарить 10 мин, до коричневого цвета.
Жаренные лук и чеснок добавить в кастрюлю к мясу.
Лимон ошпарить кипятком, немного шкурки потереть на мелко терке. Бульон, пиво, 2 ч.л. тертой шкурки лимона, соль и перец добавить в кастрюлю к мясу. Закрыть крышкой, тушить на среднем огне в течении 2 часов, по необходимости можно добавить еще пива или бульона.
Не задолго до готовности добавить сахар или мед, приправить солью и перцем, перемешать. На гарнир хорошо подойдут лапша или полента.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 04:57 10.04.2019
Пёркёльт.
Классический рецепт венгерского блюда пёркёльт — тушеного мяса в насыщенном соусе. В отличие от паприкаша в приготовлении не используется сметана, хотя она подается к блюду, вместе с маринованными огурцами.
100 гр Свиной смалец или растительное масло
400 гр Бычьи хвосты опционально, нарезать по 4-5 см
1 кг Говяжья лопатка нарезать кубиками по 2-3 см
2 шт Репчатый лук крупный, нарезать большими кусками
4 зубчика Чеснок тонко нарезать
2 стакана Красное сухое вино или вода
2 ст.л. Паприка с горкой
4 шт Болгарский перец красный
2 шт Помидор крупный
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец
для подачи Сметана
для подачи Маринованные огурцы
для подачи Зелень нарезать
Если вы готовите пёркёльт, не используя бычьи хвосты, то количество говядины нужно увеличить.
Болгарский перец нарезать квадратами, а с помидоров снять шкуру и нарезать дольками.
В большом сотейнике или жаровне разогреть смалец или растительное масло.
Обжарить хвосты и убрать их из жаровни. добавить нарезанную кубиками говядину и быстро обжарить до золотистой корочки.
Лучше всего обжаривать мясо частями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Выложить говядину к бычьим хвостам.
В ту же посуду, где обжаривалось мясо выложить нарезанный лук. Обжарить его до легкой золотистости и добавить нарезанный чеснок. обжарить пару минут и вернуть все мясо обратно в жаровню или сотейник.
Добавить паприку, нарезанный перец и помидоры.
Залить красным сухим вином или сопоставимым количеством воды.
Довести до кипения, снизить нагрев до слабого и под крышкой тушить пёркёльт в течение 2½-3х часов.
Посолить и поперчить по вкусу, размешать и снять с огня.
Подаем пёркёльт, посыпав нарезанной зеленью.
Рядом поставить сметану и маринованные огурцы.
Дядя Миша 05:15 10.04.2019
Свиная вырезка. Паназиатская кухня.
Простой рецепт запеченной свиной вырезки в азиатском стиле. Мясо получается очень ароматным. Можно подать такую вырезку и как основное блюдо и как закуску, а также тонко нарезать и сделать бутерброды или использовать как начинку для сэндвичей.
800 гр Свиная вырезка
100 мл Соевый соус
50 мл Кунжутное масло
2 ст.л. Вустерширский соус
30 гр Коричневый сахар
3 стебля Зеленый лук нарезать
4 зубчика Чеснок раздавить
1½ ст.л. Чили-паста или ½ ч.л. хлопьев чили
1½ ч.л. Черный молотый перец
В миске смешать соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус, сахар, чеснок и зеленый лук, чили-пасту и черный перец. Выложить в маринад свиную вырезку, несколько раз перемешать и оставить в холодильнике на 8 часов.
Разогреть духовку ло 230ºС. Свиную вырезку достать из маринада и выложить на противень, застеленный фольгой.
Запекать в духовке в течение 30 минут до полной готовности. Достать мясо из духовки и оставить на 10 минут перед нарезкой.
Маринад вскипятить и подать как соус.
Дядя Миша 05:17 10.04.2019
Гуляш суприм.
400 гр Мясной фарш говяжий или смешанный
250 гр Макароны
1 банка Томаты в собственном соку или пассата
2 ч.л. Паприка
1 ст.л. Порошок чили
1 шт Репчатый лук крупный; нарезать мелко
1 зубчик Чеснок мелко нарезать
2 ст.л Томатная паста дополнительный ингредиент
100 гр Сыр натереть
по вкусу Зелень нарезать
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец
В большом сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить фарш, лопаткой разбивая большие куски фарша на более мелкие. Добавить лук, перец и немного соли. Обжарить все вместе.
Добавить в сотейник томаты из банки. Если помидоры целые - то раздавить их в руке, хотя удобнее всего пользоваться пассатой или протертыми томатами. К помидорам и фаршу выложить чеснок, паприку, чили и при желании томатную пасту. Перемешать и готовить несколько минут.
Выложить в сотейник макароны из пачки. Добавить немного воды и перемешать. Тушить до готовности макарон, при необходимости понемногу подливая горячую воду, если вся масса становится суховатой.
По готовности добавить в сотейник сыр и перемешать.
При подаче посыпать гуляш суприм нарезанной зеленью и разложить по тарелкам.
Дядя Миша 09:51 15.04.2019
Свинина с фруктами и овощами.
Ингредиенты:
Свинина 0,6 кг
Консервированные персики 0,2 кг
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Томатный сок 150 г
Винный уксус 1 ч. л.
Крахмал 1 ч. л.
Молотый кориандр 1/2 ч. л.
Молотый сушеный чеснок 1 ч. л.
Молотый имбирь 1,5 ч. л.
Молотая паприка 1 ч. л.
Сахар 4 ч. л.
Перец 1/3 ч. л.
Кунжут по вкусу
Соль по вкусу
Болгарский перец 2 шт.
Соевый соус 6 ст. л.
✅ Способ приготовления:
Мясо нарежьте средними кусочками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования корочки. Посолите.
Лук нарежьте полукольцами, а морковь - небольшими брусочками.
К мясу добавьте лук и морковь. Уменьшите огонь и жарьте около 5 минут.
Болгарский перец нарежьте средними ломтиками и добавьте к свинине. Обжаривайте 5–7 минут.
В соевый соус добавьте уксус и специи - кориандр, чеснок, имбирь, паприка, чили.
Добавить к мясу соус. Посолите, перемешайте и тушите около 5 минут.
Добавьте сахар, томатный сок, крахмал, кунжут и тушите еще 5-7 минут.
Персики нарежьте средними кусочками, добавьте их к мясу и тушите около 15 минут.
Дядя Миша 10:07 15.04.2019
Митболы.
Ингредиенты:
Для фарша:
Говядина 1 кг
Яйцо 1 шт.
Сыр рикотта 150 г
Петрушка 50 г
Дижонская горчица 2 ст. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Зубчики чеснока 5 шт.
Луковицы небольшие 3 шт.
Соль по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу
Для соуса:
Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг
Крупная луковица 1 шт.
Зубчики чеснока 3 шт.
Тимьян 1 веточка
Лавровый лист 1 листочек
Томатная паста 1 ч. л.
Базилик 10 листочков
✅ Способ приготовления:
Перекрутить говядину через мясорубку. В миске смешать говяжий фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешать. Слепить шарики размером с грецкий орех и выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
Митболы запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–17 минут.
Для соуса нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и томатную пасту. Обжарить на среднем огне.
Выложить на сковороду помидоры в собственном соку, убавить огонь до минимального и тушить еще на протяжении 30–40 минут, помешивая соус каждые 5-10 минут.
Из соуса забрать лавровый лист, тимьян и добавить базилик.
Взбить соус в блендере
Запеченные митболы подавать, полив томатным соусом.
Дядя Миша 09:48 17.04.2019
Пасхальная баранья нога с мятным песто.
Ингредиенты:
1.Баранья нога задняя 2,5-3 кг
2.Мята 2 больших пучка
3.Лимон 1\2 шт.
4.Базилик 1 большой пучок
5.Орехи кедровые горсть
6.Чеснок 1 головка
7.Масло оливковое 150 мл.
8.Соль
9.Перец черный
Готовим!
Для песто зелень вымыть и обсушить.
Кедровые орешки подрумянить на сковороде до золотистого цвета. Чеснок очистить от шелухи.
С лимона стереть цедру и выжать сок.
В блендере измельчить зелень с чесноком, орехами и лимонным соком . Влить оливковое масла и перемешать.
Добавить цедру лимона и посолить по вкусу.
Баранью ногу вымыть и обсушить.
Если жира очень много, то срезать излишки острым ножом.
Сделать на ноге ромбовидные насечки.
Хорошенько натереть ногу солью и перцем и положить в глубокий противень.
Смазать баранью ногу третью соуса .
Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 1 час 45 минут.
Вынуть противень из духовки, плотно накрыть ногу фольгой и оставить на 30 минут.
Нарезать острым ножом тонкими ломтиками и подавать с оставшимся соусом.
Дядя Миша 06:19 19.04.2019
РЕЦЕПТ ДИЧИ В КРАСНОМ ВИНЕ С КАКАО И СПЕЦИЯМИ.
НАДО:
1 кг кабанятины (или оленятины) на ребрышках
Для маринада:
1 бутылка красного, желательно тосканского, вина (Кьянти или Монепульчано)
1 ст. л. с горкой горького какао
1 апельсин (цедра)
1 ч. л. специй бахарат (в его состав входят черный перец, паприка, гвоздика, корица, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец, тмин)
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
1-2 ст. л. сахара
Соль
4 ст. л. оливкового масла или смальца
4 ст. л. муки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Приготовить маринад: влить в большой пластиковый контейнер вино, добавить какао, специи, розмарин, раздавленный чеснок, апельсиновую цедру, соль и сахар (количество сахара следует регулировать по собственному вкусу).
2. Опустить в маринад кабаньи ребрышки, закрыть крышкой и поставить в холодильник, по меньшей мере – на ночь, а лучше на 24 часа.
3. На следующий день обсушить ребрышки от маринада, обвалять в муке и обжарить частями в масле или смальце в кастрюле с толстым дном, желательно в чугунной.
4. Процедить маринад и влить его в кастрюлю с обжаренными ребрышками, закрыть крышкой и тушить на среднем огне часа 2, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. В конце попробовать на соль и на сахар.
5. Подавать кабанятину с полентой (вязкой кашей из кукурузной муки), картофельным пюре или просто с деревенским хлебом.
Дядя Миша 05:31 21.04.2019
РЕЦЕПТ КУПАТОВ ИЗ ОСТРОЙ БАРАНИНЫ.
НАДО:
Баранья кишка – 1 шт.
Шпик – 100 г
Баранина (мякоть) – 400 г
Перец Чили – 1/2 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 2 веточки
Перец молотый черный – на кончике ножа
Орегано сухой – 2 г
Кинза – 1 пучок
Масло подсолнечное – 40 мл
Соль, перец – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Для приготовления фарша мякоть баранины и шпик нарезать мелким кубиком и уложить в глубокую посуду.
2. Добавить нарезанную кинзу, лук, перец Чили, орегано, чеснок, тимьян.
3. Посолить и поперчить, влить небольшое количество воды и все хорошо перемешать.
4. Фарш переложить в кондитерский мешок и выдавить в баранью кишку, края завязать в узел. Либо воспользоваться мясорубкой с насадкой для приготовления колбас.
5. Купаты варить в подсоленной воде 2 минуты.
6. Острием ножа проткнуть купаты в нескольких местах, затем переложить на салфетку, чтобы стекла влага.
7. На разогретую сковородку влить оливковое масло, добавить чеснок и тимьян и обжарить купаты.
Дядя Миша 05:56 23.04.2019
Хинкали с мясом и зеленью.
Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!
Ингредиенты:
Мука пшеничная 500 г
Вода 300 мл
Смешанный фарш (жирная свинина + говядина) 500 г
Луковица 2 крупные
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш.
На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды.
После этого добавляем мелко нарезанную кинзу.
Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки.
Раскатываем тесто.
В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
Собираем края теста гармошкой как можно плотнее.
Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой.
Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем.
Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
Источник
Дядя Миша 10:05 13.05.2019
Бёф Бургиньон.
Традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни.
Ингредиенты
1,25 кг говядины
300 г лука
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. масла
соль
перец
2 ст. л. муки
750 мл красного вина
4 шт тимьяна
4 шт лаврового листа
350 г шампиньонов
300 г жемчужного лука
петрушка
Инструкции
Промойте мясо, высушите при помощи бумажных полотенец и нарежьте кубиками 4 см.
Очистите лук и измельчите.
Очистите чеснок.
Разогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле для тушения.
Обжарьте мясо на сильном огне. Снимите мясо и отцедите его через сито, собирая мясной сок в миску. Добавьте лук и весь чеснок в кастрюлю, обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
Добавьте мясо, приправьте солью и перцем, добавьте муку.
Обжарьте.
Влейте красное вино, 250 мл воды и мясной сок.
Вымойте тимьян отряхните от воды, добавьте с лавровым листом к мясу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 2 часов и 15 минут.
Очистите грибы, разрежьте пополам.
Жемчужный лук ошпарьте в кипящей подсоленной воде, процедите, охладите в воде и очистите. Разогрейте оставшееся масло в сковороде, обжарьте лук на среднем огне в течение 3-4 минут.
Добавьте грибы и жемчужный лук к мясу и тушите все без крышки, в течение 30 минут на среднем огне.
Ополосните петрушку, отряхните от воды, оборвите и измельчите листья.
Перед подачей посолите, поперчите. Добавьте петрушку и подавайте к столу
Дядя Миша 05:45 15.05.2019
Пенне с фрикадельками в духовке.
Не любите долго стоять у плиты? Тогда это блюдо - точно то, что вам нужно. Его главный секрет - соус из чеснока, сливочного масла и томатов: бархатистый и ароматный, он как нельзя лучше подходит к пенне из цельнозерновой муки. Добавляем фрикадельки, шпинат и тертый сыр, отправляем в духовую печь, и вуаля - изумительно вкусный и сытный ужин готов
Ингредиенты:
Пенне из цельнозерновой муки 250 г
Томаты в собственном соку 700 г
Молоко 2 ст.
Сливочное масло (растопленное) 1/2 чашки
Чеснок (рубленый) 3 зубчика
Чесночный порошок 1 ч. л.
Луковый порошок 1 ч. л.
Душица 2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Фарш (куриный, говяжий и любой другой) 500 г
Свежий шпинат пучок
Сыр твердых сортов горсть
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 200 °C.
Из фарша сформировать небольшие фрикадельки.
В форме для запекания смешать все ингредиенты.
Форму накрыть слоем (а лучше двумя) фольги. Запекать 30-40 минут.
Время запекания зависит от того, какую консистенцию пасты вы предпочитаете. Для al dente достаточно 30 минут, а если вы хотите получить более мягкую пасту, увеличьте время в духовке до 40 минут.
Вынуть форму из духовки (осторожно, фольга горячая!) и все хорошо перемешать. Посыпать блюдо тертым сыром и шпинатом и отправить в духовку еще на 3-5 минут (без фольги).
Дайте блюду постоять пару минут, чтобы соус загустел, и подавайте.
Приятного аппетита!
Для рецепта необязательно использовать цельнозерновую пасту - обычная тоже прекрасно подойдет.
Дядя Миша 06:53 16.05.2019
Дюшбара.
Эти маленькие пельмени – гордость азербайджанских хозяек. У особых умельцев в столовой ложке помещается 10 штук!
Ингредиенты
Для бульона:
700 г бараньих ребрышек
1 луковица
1 морковка
2 стебля сельдерея
5 ниточек шафрана
по 3–4 горошины черного и душистого перца
соль
Для начинки:
500 г мякоти баранины
2 средние луковицы
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеной мяты
1/2 ч. л. молотого кориандра
щепотка острого красного перца
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:
300 г муки
2 яйца
1/4 ч. л. соли
Рецепт
Шаг 1
Приготовьте бульон. Положите баранину в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и луковицу. Уменьшите огонь до слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон 2 ч. Добавьте горошины черного и душистого перца, посолите и варите еще 30 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. Немного остудите и аккуратно промокните поверхность бульона бумажным полотенцем – так вы удалите излишки жира.
Шаг 2
Просейте в миску муку, добавьте соль. В отдельной миске смешайте яйца и 130–140 мл холодной воды. Вылейте эту смесь в муку и замесите тесто. Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымесите руками, 10 мин. Скатайте тесто в шар и верните в миску, прикройте пленкой и оставьте на 1 ч. Тесту для дюшбары надо хорошо расстояться, только в этом случае его можно будет раскатать очень тонко.
Шаг 3
Проверните мясо с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте специи, посолите и поперчите, хорошо перемешайте фарш.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 1,5 см. В центр квадратика положите немного фарша.
Шаг 5
Сложите тесто треугольником и защипните края. Соедините два противоположных угла.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. В ступке разотрите шафран с щепоткой соли и добавьте в горячий бульон.
Шаг 7
В другой кастрюле доведите до кипения воду, немного посолите и выложите дюшбару. Доведите до кипения и варите 3 мин. Аккуратно переложите дюшбару шумовкой в кастрюлю с бульоном и варите еще 3–4 мин.Шаг 8
Разлейте бульон с дюшбарой по тарелкам и сразу же подавайте к столу.
Дядя Миша 07:12 16.05.2019
Медальоны из свинины с медом, чесноком и розмарином.
Свиные медальоны в медово-чесночной глазури с розмарином можно приготовить и на сковородке и на углях. Сложного в блюде ничего нет, да и времени на приготовление уйдет совсем немного.
Нам понадобится:
6 шт Свинина корейка или шейка, куски толщиной 3 см
2 ст.л. Мед
2 зубчика Чеснок
4 ст.л. Растительное масло
1 веточка Розмарин
по вкусу Соль крупная
по вкусу Черный молотый перец
Если готовите на углях, то разжигаем угли и даем им прогореть до седого пепла. Разогреваем на углях решетку гриль.
Медальоны из свинины солим и перчим по вкусу. Руками втираем соль и перец в мясо со обеих сторон.
В небольшой плошке смешиваем мед, 2 столовые ложки растительного масла, мелконарезанный чеснок, который еще дополнительно слегка давим плоской стороной лезвия ножа, а также мелконарезанные листья розмарина.
Куски мяса смазываем растительным маслом с двух сторон. Выкладываем на очень хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла или на решетку-гриль, также смазанную маслом.
Жарим мясо 4 минуты с одной стороны, затем переворачиваем и смазываем верхнюю поджаренную поверхность медово-чесночной смесью. Жарим еще 4 минуты, снова переворачиваем и снова смазываем мясо медовой глазурью. Далее переворачиваем мясо каждые 2 минуты, каждый раз нанося на верхний слой глазурь. Общее время жарки примерно 12-16 минут.
Прожариваем свинину до готовности, при разрезании кусок не должен быть розовым внутри.
Снимаем свиные медальоны с огня, снова смазываем глазурью со всех сторон, накрываем куском фольги и даем им отдохнуть минут 5-10.
Подаем с любым гарниром, но для пикника наиболее актуальны свежие и запеченные овощи, хлеб и вино.
Дядя Миша 07:14 16.05.2019
Долма.
Нам понадобится:
250 гр Виноградные листья. свежие или квашеные
500 гр Фарш смешанный или бараний
½ стакана Рис
1 шт Репчатый лук
1 пучок Кинза и/или петрушка небольшой
по вкусу Соль.
по вкусу Свежемолотый черный перец.
Лучше всего использовать свежие молодые виноградные листья. Если их нет, то на любом рынке продаются квашеные виноградные листья.
На 500 грамм фарша понадобится примерно 250 грамм листьев. Лучше взять чуть больше, поскольку листья могут попадаться и рваные, и маленькие.
Рис тщательно промываем до чистой воды.
Если листья квашеные, то сначала нужно промыть их в кипятке. Кипятим большую кастрюлю воды, выключаем огонь и по нескольку листьев опускаем их в кипяток. Оставляем их на 5-10 минут. Затем промываем под холодной водой. Аккуратно удаляем черенки.
Нарезаем лук мелким кубиком. Также мелко нарезаем зелень.
Растапливаем в сковородке сливочное, а лучше топленое масло и обжариваем в нем лук до прозрачности и появления запаха жареного лука, слегка подсолив.
В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный и слегка остывший лук, нарезанную зелень, очень хорошо промытый рис - его не нужно предварительно отваривать, добавляем соль и черный перец по вкусу.
Очень тщательно вымешиваем фарш.
В каждый виноградный лист плотно заворачиваем кусочек фарша, размером с крупный грецкий орех. Выкладываем фарш на матовую сторону листа, рядом с местом, где крепился черешок. Выкладываем продолговатую колбаску из фарша поперек листа. Заворачиваем боковые части листа на фарш, а потом движением от себя плотно заворачиваем фарш в виноградный лист. Следите, чтобы не оставалось отверстий, через которые проглядывал бы фарш.
На дно глубокого сотейника или толстодонной кастрюли выкладываем несколько виноградных листьев, чтобы при приготовлении долма заведомо не подгорела.
Выкладываем долму в кастрюлю или сотейник, плотно прижимая ее друг к другу. Как только один слой заполнен, выкладываем второй, третий и так далее, пока не закончится вся долма. Остающийся внешним краешек листа должен быть снизу, чтобы долма не разворачивалась.
Если остались виноградные листья, то ими сверху прикрываем долму.
Добавляем немного соли, хотя она есть и в фарше, и в виноградных листьях , но ее может быть недостаточно.
Накрываем долму широкой плоской тарелкой, чтобы она максимально накрывала максимальную площадь кастрюли.. Тарелка не даст долме всплывать и при кипении долма не будет шевелиться.
Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку. Доводим до кипения и снижаем нагрев так, чтобы поддерживалось очень слабое кипение.
Варим долму под крышкой минут 40, этого достаточно, чтобы рис сварился. Далее выключаем огонь, и вынимаем тарелку из кастрюли.
На большое блюдо аккуратно выкладываем готовую долму. Обычно ее подают с катыком или мацони. Впрочем можно использовать сметану, соус с острым перцем или сметанный соус с чесноком и зеленью.