|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
21.11.2017, 16:08 | #241 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíîâàííûé ïåðåö ÷èëè ñ ìàñëîì. Ýòîò âàðèàíò ìíå î÷åíü íðàâèòñÿ - ïåðåö âûõîäèò ïðîñòî ïîòðÿñàþùèì - îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ îìëåòà(òå ñòî ëþáèò îñòðåíüêîå), áóðãåðîâ, áëþä ñ ðèñîì èëè ïðîñòî êàê îòëè÷íàÿ çàêóñêà ê àëêîãîëþ) Î÷åíü ðåêîìåíäóþ: íà 3 áàíî÷êè(400 ìë) 800-1000 ã îñòðîãî ïåðöà 800 ìë âîäû 200 ìë óêñóñà ÿáëî÷íîãî 250 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ãîëîâêà ÷åñíîêà 8-10 ëàâðîâûõ ëèñòà ÷åðíûé ïåðåö è äóøèñòûé ïî 1 ñò/ë 1 ñò/ë ñ ãîðêîé ñàõàðà 1 ñò/ë ñ ãîðêîé ñîëè 1 ìîðêîâü Ó ïåðöà îòðåçàòü õâîñòèêè. Ìîðêîâü íàðåçàòü êóáèêîì. Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü ïðÿíîñòè, ñîëü è ñàõàð Âëèòü óêñóñ è ìàñëî, äîáàâèòü ÷åñíîê, ìîðêîâü è äîâåñòè ïîä êðûøêîé äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ïåðåö è áëàíøèðîâàòü 5-6 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Ïåðåö, ïåðåëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, â êàæäóþ ïîëîæèòå ÷åñíîê, ìîðêîâü, ëàâðóøêó. Âëèòü ãîðÿ÷èé ìàðèíàä è çàêàòàòü áàíêè. Óêóòàòü áàíêè â îäåÿëî è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
24.11.2017, 11:42 | #242 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëî â ÷åñíî÷íîì ìàðèíàäå. Ñàëîì, çàñîëåííûì â ðàññîëå, íèêîãî íå óäèâèòü, à âîò ñàëî â ÷åñíî÷íîì ìàðèíàäå- ýòî ÷òî-òî íîâåíüêîå! Ýòîò ðåöåïò íå î÷åíü ðàñïðîñòðàí¸ííûé è âåñüìà èíòåðåñíûé, ñàëî èìååò îðèãèíàëüíûé âêóñ è ïðèÿòíîå ÷åñíî÷íîå ïîñëåâêóñèå! Òàêèì îáðàçîì, ñâåæåå ñàëî ìàðèíóåòñÿ â õîëîäèëüíèêå â êðóòîì ðàññîëå ñ äîáàâëåíèåì ëàâðîâîãî ëèñòà, ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöåâ, ñåìÿí ãîð÷èöû è èçìåëü÷¸ííîãî ÷åñíîêà. Èòîã ïîòðÿñàþùèé- ñàëî ìÿãêîå, àðîìàòíîå, ïîëíîñòüþ ïðîñîëåííîå! Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ áåðèòå íåáîëüøèå êóñêè ñàëà îáÿçàòåëüíî ñ ìÿñíîé ïðîñëîéêîé (à åù¸ ëó÷øå- ïðîñëîéêàìè), à â ãîòîâîì âèäå ïîäàâàéòå óêðàèíñêèé äåëèêàòåñ â êà÷åñòâå çàêóñêè, íàðåçàâ åãî òîí÷àéøèìè ëîìòèêàìè. Èíãðåäèåíòû: Ñîëü 120 ã Ñåìåíà ãîð÷èöû 1 ÷. ë. Ëàâðîâûé ëèñò ñóøåíûé 2 øò. Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 5 øò. Ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé 3 øò. Âîäà 700 ìë ×åñíîê 4 çóá. Ñàëî 400 ã Øàã 1: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëà â ÷åñíî÷íîì ìàðèíàäå íàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû: ñâåæåå ñàëî ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè, ÷åñíîê, ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì, ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, ç¸ðíà ãîð÷èöû, âîäà. Øàã 2: Ïðèãîòîâèì ìàðèíàä äëÿ ñàëà.  êàñòðþëþ íàñûïàåì ñîëü. Øàã 3: Òàêæå â êàñòðþëþ âñûïàåì ç¸ðíà ãîð÷èöû. Øàã 4: Âñëåä çà ãîð÷è÷íûìè ç¸ðíàìè çàêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ëàâðîâûå ëèñòû, ãîðîøèíû ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöåâ. Øàã 5: Çàëèâàåì ñïåöèè âîäîé, ïåðåìåøèâàåì. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ñèëüíûé îãîíü è äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ. Ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò, óáàâëÿåì îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî è âàðèì ìàðèíàä ìèíóò 5. Îòñòàâëÿåì êàñòðþëþ ñ ïëèòû è äà¸ì ìàðèíàäó îñòûòü äî ò¸ïëîãî ñîñòîÿíèÿ. Øàã 6:  ò¸ïëûé ìàðèíàä äîáàâëÿåì èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê è îñòàâëÿåì åãî îñòûâàòü. Øàã 7: Íå ñîë¸íîå ñàëî ïîìåùàåì â ÷èñòóþ áàíêó. Øàã 8: Âëèâàåì â áàíêó ïîëíîñòüþ îñòûâøèé ÷åñíî÷íûé ìàðèíàä âìåñòå ñ ç¸ðíàìè ãîð÷èöû, ãîðîøèíàìè ïåðöà, ëàâðîâûìè ëèñòàìè è èçìåëü÷¸ííûì ÷åñíîêîì. Ìàðèíàä äîëæåí ïîêðûâàòü ñàëî ïîëíîñòüþ. Øàã 9: Çàêðûâàåì áàíêó ñ ñàëîì êðûøêîé è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà íèæíþþ ïîëêó ìàðèíîâàòüñÿ íà 3 ñóòîê. Íåáîëüøèì êóñî÷êàì ñàëà áóäåò äîñòàòî÷íî è 2 ñóòîê. Øàã 10: Ïîëå òîãî, êàê ñàëî çàìàðèíîâàëîñü, äîñòà¸ì åãî èç ìàðèíàäà, ñëåãêà ïðîñóøèâàåì îò îñòàòêîâ æèäêîñòè è ïîìåùàåì â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó ìèíóò íà 10, à ïîñëå íàðåçàåì òîíêèìè ëîìòèêàìè è ïîäà¸ì ê ñòîëó. Øàã 11: Õðàíèì ñàëî, ïðèãîòîâëåííîå ïî ýòîìó ðåöåïòó, â ìîðîçèëêå, à íåçàäîëãî äî ïîäà÷è äîñòà¸ì åãî, ÷òîáû ñàëî ñëåãêà ïîäòàÿëî- òàê åãî óäîáíåå áóäåò íàðåçàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.12.2017, 09:01 | #243 |
Íîâè÷îê
|
Äîáðûé äåíü. Î÷åíü èíòåðåñíûå ðåöåïòû. ß çàïèñàë ñåáå ïàðó. ß õîòåë ó âàñ ñïðîñèòü. Èñïîëüçîâàë è êòî èç âàñ âèíòîâûå êðûøêè "Ìàðèíàäèÿ" äëÿ çàêàòîê? Ñòîèò ëè èõ, êàê è îáû÷íûå êèïÿòèòü? Íóæíî ëè ïåðåâîðà÷èâàòü áàíêè? Äîëãî ëè õðàíÿòñÿ çàêàòêè ñ òàêèìè êðûøêàìè?
|
Öèòàòà |
05.12.2017, 13:00 | #244 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû â àäæèêå. Èíãðåäèåíòû: - Áàêëàæàíû - 1,5 êã íå êðóïíûõ - Ïîìèäîðû ñïåëûå 1,5 êã - Áîëãàðñêèé ïåðåö êðàñíûé - 0,5 êã - ×åñíîê - 1 êðóïíàÿ ãîëîâêà - Æãó÷èé ïåð÷èê -1 øò êðàñíûé - óêñóñ 9% - 1/4 ñòàêàíà - ñîëü êðóïíàÿ - 1/4 ñòàêàíà - ñàõàð - 1 ñòàêàí (ñòàêàí 250 ìë) - ìàñëî ïîäñîëí.- 0,5 ñòàêàíà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Îâîùè ïîìûòü, áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ó ïîìèäîð óäàëèòü ïëîäîíîæêó, ó æãó÷åãî ïåð÷èêà ñðåçàòü õâîñòèê (ñåìåíà îñòàâèòü). Èçìåëü÷èòü âñå ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè êîìáàéí. Âñå ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ìàñëî è óêñóñ. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîêà àäæèêà çàêèïàåò, áàêëàæàíû íàðåçàåì êîëå÷êàìè ïðèìåðíî 1 ñì òîëùèíîé. Äîáàâèòü â êèïÿùåé àäæèêå è ïîâàðèòü íà "òèõîì êèïåíèè" 20 ìèíóò. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.12.2017, 13:04 | #245 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îãóðöû ïî-êàíàäñêè. Ýòîò ðåöåïò äî÷êà ïðèíåñëà ñ ðàáîòû - ÿ ïîïðîáîâàëà è "âëþáèëàñü" Íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó: 1 ìîðêîâü, 3 áîëãàðñêèõ ïåðöà, çåëåíü óêðîïà (ïî âêóñó), 3 äîëüêè ÷åñíîêà, îãóðöû. Ðàññîë: 4 ñòàêàíà âîäû, 1,5 ñòàêàíà ñàõàðà, 0,5 ñòàêàíà ñîëè, 2 ñò.ë. óêñóñíîé ýññåíöèè. Ìîðêîâü ïîðåçàòü ñîëîìêîé, ïåðåö äîëüêàìè, îãóðöû ïî÷èñòèòü è ðàçðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè (åñëè îãóðöû áîëüøèå, òî åù¸ è ïîïîëàì). Íà äíî 3-õ ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü ÷åñíîê, ìîðêîâü, ïåðåö è óêðîï. Ïîðåçàííûå îãóðöû ïëîòíî óëîæèòü â áàíêó. Ðàññîë ïðîêèïÿòèòü, äîáàâèòü óêñóñíóþ ýññåíöèþ, âûëèòü â áàíêó ñ îãóðöàìè. Ñòåðèëèçîâàòü 12 ìèíóò. Ïî îïûòó ïðîøëîãî ãîäà ðåøèëà äåëàòü â ïîëóòîðàëèòðîâûõ áàíêàõ, ò.ê. îòêðûòàÿ 3-õ ëèòðîâàÿ áàíêà ñúåäàåòñÿ áåç îñòàòêà â ìãíîâåíèå îêà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.12.2017, 07:19 | #246 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïðÿíûå ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ÷åððè. 1 êã ïîìèäîðîâ ÷åððè íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà (ñâåæåãî èëè ñóõîãî) óêðîï íåñêîëüêî çîíòèêîâ óêðîïà ñ ñåìåíàìè êóñî÷åê ïåðöà ÷èëè íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1-2 ëàâðîâûõ ëèñòà íåñêîëüêî áóòîíîâ ãâîçäèêè ñìåñü ïåðöåâ ãîðîøêîì ñàõàð ïî âêóñó ì¸ä ïî âêóñó ÿáëî÷íûé óêñóñ ñîëü ïî âêóñó Áàíêè òùàòåëüíî âûìûòü ãîðÿ÷åé âîäîé ñ ñîäîé è ïðîñòåðèëèçîâàòü. Ïîìèäîðû âûìûòü è íàêîëîòü çóáî÷èñòêîé â ðàéîíå ïëîäîíîæêè. Ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè íå ëîïàëèñü. Íà äíî áàíêè óëîæèòü óêðîï, ïîëîâèíó òèìüÿíà, ãâîçäèêè, ÷èëè è ÷åñíîêà, ãîðîøèíû ïåðöà è ëàâðîâûé ëèñò. Ñêàæó ñðàçó: ÿ ñïåöèàëüíî íå óêàçàëà ïðîïîðöèè ïðÿíîñòåé è ñïåöèé â ðåöåïòå ìàðèíàäà äëÿ ïîìèäîðîâ ÷åððè, ïîòîìó ÷òî îí äåëàåòñÿ íà âêóñ. Ëó÷øå âñåãî ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü ñîëü, ñàõàð è ì¸ä è ïðîáîâàòü. È íå çàáûâàòü, ÷òî óêñóñ, êîòîðûé äîáàâèòñÿ â ïîñëåäíèé ìîìåíò, âíåñåò ñâîè êîððåêòèâû âî âêóñ ìàðèíàäà. Íà íåáîëüøóþ áàíêó (400-500 ìë.) äîñòàòî÷íî îäíîãî ìàëåíüêîãî ëàâðîâîãî ëèñòà, 1-2 áóòîíîâ ãâîçäèêè, íåñêîëüêèõ ãîðîøèí ïåðöà, 1 çîíòèêà óêðîïà è 2 ìàëåíüêèõ âåòî÷åê òèìüÿíà. Ìîæíî ñäåëàòü ìàðèíàä áîëåå èëè ìåíåå îñòðûì, ëþáèòåëè ìàðèíîâàííîãî ÷åñíîêà ìîãóò ïîëîæèòü åãî ïîáîëüøå.  çàâèñèìîñòè îò îáúåìà áàíêè, ñ÷èòàéòå ñàìè, ñêîëüêî ÷åãî âàì ïîíàäîáèòñÿ. Âñêèïÿòèòü âîäó è çàëèòü ïîìèäîðû êèïÿòêîì íà 10 ìèíóò. Ñëèòü êèïÿòîê èç áàíêè îáðàòíî â êàñòðþëþ, äîáàâèòü åùå íåìíîãî âîäû (ïóñòü ìàðèíàäà îêàæåòñÿ áîëüøå, ÷åì íóæíî; ýòî ëó÷øå, ÷åì äîãîòàâëèâàòü åãî, åñëè íå õâàòèò), äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîïðîáîâàòü ïðÿíûé ìàðèíàä - îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ñîëåíûì è íå î÷åíü ñëàäêèì. Çàëèòü ïîìèäîðû è îñòàâèòü åùå íà 15 ìèíóò. Ñëèòü æèäêîñòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ì¸ä, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûêëþ÷èòü îãîíü è äîáàâèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ (èç ðàñ÷åòà 1 ñò. ë. íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó). Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ìàðèíàä äëÿ ÷åððè: îí äîëæåí áûòü âêóñíûì (íå ïåðåñîëåííûì, íå ïðèòîðíî-ñëàäêèì, íå êèñëûì). Çàëåéòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ïîìèäîðû è ïëîòíî çàêðîéòå áàíêè, îñòàâèâ èõ â òåïëîì ìåñòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.03.2018, 05:32 | #247 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
9 óíèêàëüíûõ ðåöåïòîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ ðûáû. Ëþáèòåëÿì ðûáêè! Çäåñü ñîáðàíà ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ ïîäáîðêà ðåöåïòîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ ðûáû. Íàäåþñü, ÷òî ðåöåïòèê äëÿ ñåáÿ ñàìûé ëó÷øèé, Âû ñìîæåòå ïîäîáðàòü. 1. Ãîðáóøà ñâåæåìîðîæåííàÿ - 2êã, Ïîìèäîðîâ - 2êã. Ìîðêîâè-800 ã. Ëóêà ðåï÷àòîãî -500ã. Ñîëè -1.5 ñòë (30ã), Ñàõàðíîãî ïåñêà -200ã. Óêñóñ 9% - 5 ñò. ë. ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 400 ìë. Ëàâðîâûé ëèñò -3 øò, ÷¸ðíûé ïåðåö ïî âêóñó. Íî, ðûáà ìîæåò áûòü ëþáàÿ. Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó è òóøèòü 20 ìèí.Ëóê ïîðåçàòü, îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå îáæàðèòü â ìàñëå.Ïîäãîòîâèòü ðûáó (óäàëèòü ãîëîâû,õâîñòû è âíóòðåííîñòè, êîñòè). Âñ¸ ñîåäèíèòü âìåñòå è òóøèòü 1 ÷àñ.Çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü óêñóñ. Ãîòîâóþ ìàññó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü, óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.. 2. Ñàðäèíû Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñàðäèí íóæíî âûïîòðîøèòü âñå âíóòðåííîñòè ðûáû, ïî÷èñòèòü îò ÷åøóè, îòðåçàòü ãîëîâó, õâîñò è ïëàâíèêè. Ðûáó ïîñîëèòü íà ñâîé âêóñ è îñòàâèòü ëåæàòü íà 30-40 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïåðåëîæèòü ðûáó â äóðøëàã è îêóíóâ â êèïÿùåå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ïðîæàðèòü 2 ìèíóòû.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè äëÿ êîíñåðâàöèè íà äíî ïîëîæèòü 1 ëàâðîâûé ëèñò, 3-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî äóøèñòîãî ïåðöà. Îñòóæåííóþ ðûáó âûëîæèòü â áàíêè, çàëèòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, â êîòîðîì 2 ìèíóòû íàõîäèëèñü ñàðäèíû. Áàíêè ïðèêðûòü êðûøêîé è íà íåáîëüøîì îãíå ïîäîãðåâàòü 45 ìèíóò. Çàòåì áàíêè ñ ñîäåðæèìûì çàêàòàòü ïî ãîðÿ÷åìó. Çàêàòàííûå áàíêè ñòåðèëèçîâàòü 50-60 ìèíóò. Ïðîöåññ ñòåðèëèçàöèè ïîâòîðèòü 3 ðàçà ÷åðåç êàæäûå 24 ÷àñà. 3. Øïðîòû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ Èç ìåëêîé ðûáû (îêóíÿ, ïëîòâû, ïåñêàðåé, åðøåé, åëüöîâ è ò.ï.) â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü áëþäî, ïî âêóñó íàïîìèíàþùåå øïðîòû. Äëÿ ýòîãî ðûáó íàäî î÷èñòèòü îò ÷åøóè, óäàëèòü âíóòðåííîñòè, ãîëîâû, ïëàâíèêè è õâîñòû, òóøêè ïðîìûòü. Íà äíî êàñòðþëè (èëè ñêîðîâàðêè) íàäî ïîëîæèòü ñëîé ëóêà, íàðåçàííîãî êîëå÷êàìè, íà íåãî ïîñîëåííûå òóøêè. Óëîæèòü òàêèì îáðàçîì òðè-÷åòûðå ñëîÿ, íî ïðè ýòîì çàïîëíèòü êàñòðþëþ íå áîëåå ÷åì íà 2/3 îáúåìà. Äîáàâèòü äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, óêñóñîì è ñóõèì áåëûì âèíîì èëè âîäîé. Íà 1 êèëîãðàìì ðûáû ïîòðåáóåòñÿ 200 ãðàììîâ ëóêà, 100 — ìàñëà, 50—9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà è 150 ãðàììîâ ñóõîãî âèíà èëè âîäû, ñïåöèè è ñîëü ïî âêóñó. Òóøèòü íà ñëàáîì îãíå ïîä ïëîòíî çàêðûòîé êðûøêîé â òå÷åíèå òðåõ — ïÿòè ÷àñîâ (â ñêîðîâàðêå 1—1,5 ÷àñà). Ó ãîòîâîé ðûáû êîñòè ñòàíîâÿòñÿ íàñòîëüêî ìÿãêèìè, ÷òî èõ íå íàäî îòäåëÿòü îò ìÿñà ðûáû ïðè óïîòðåáëåíèè â ïèùó. 4. Êîíñåðâèðîâàííàÿ ðûáà â ìàñëå Ïîñëå óäàëåíèÿ âíóòðåííîñòåé ðûáó (êåôàëü, ïåëàìèäó è äð.) òùàòåëüíî ïðîìûâàþò îò êðîâè, îòöåæèâàþò è íàðåçàþò íà êóñî÷êè â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ïîñóäû, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ. Çàòåì ðûáó âûäåðæèâàþò ïîë÷àñà â ñîëåíîì ðàñòâîðå (íà 1 ë âîäû — 250 ã ñîëè). Îáìûâàþò åå îò ñîëè è îáæàðèâàþò ñî âñåõ ñòîðîí â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Îáæàðåííóþ ðûáó óêëàäûâàþò â ñòåêëÿííóþ áàíêó. Ìåæäó êóñêàìè êëàäóò çåðíà ÷åðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, ëàâðîâûé ëèñò è êóñî÷êè ëèìîíà. Çàòåì çàëèâàþò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, â êîòîðîì ðûáà æàðèëàñü, òàê, ÷òîáû ïîâåðõ ðûáû íàõîäèëñÿ ñëîé ìàñëà â 2 ñì. Õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 5. Ðûáà â òîìàòíîì ñîóñå, äîìàøíåå êîíñåðâèðîâàíèå. Ðåöåïòóðà íà 4 ñòàíäàðòíûõ áàíêè âìåñòèìîñòüþ 0.5 ë. Ó æåðåõà, ñóäàêà, ñàçàíà, áû÷êîâ, ðàçðåçàþò áðþõî, ó ñòàâðèäû è ñêóìáðèè - îòðåçàþò ãîëîâû, óäàëÿþò âíóòðåííîñòè, õâîñòû è ïëàâíèêè. Î÷èùåííûõ æåðåõà, ñàçàíà è ñêóìáðèþ ðåæóò íà êóñêè, áû÷êîâ è ñòàâðèäó êîíñåðâèðóþò öåëûìè. Ðûáó ìîþò, êîãäà ñòå÷åò âîäà, ïåðåñûïàþò ñîëüþ èç ðàñ÷åòà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè íà 1 êã ðûáû è ÷åðåç 30 ìèíóò îáâàëÿâ â ìóêå, îáæàðèâàþò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí. Îõëàæäàþò 30 ìèíóò, çàêëàäûâàþò â áàíêè è çàëèâàþò êèïÿùèì òîìàòíûì ñîóñîì íà 2 ñì íèæå âåðõà ãîðëûøêà áàíêè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîìàòíîé çàëèâêè î÷èùàþò 300ã ëóêà, ðåæóò íà ïëàñòèíêè è îáæàðèâàþò äî çîëîòèñòîãî öâåòà â 150ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. 2 êã ïðîòåðòûõ òîìàòîâ çàëèâàþò â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ñòàâÿò íà îãîíü, äîáàâëÿþò îáæàðåííûé ëóê, 4 ãâîçäèêè, 4 ëàâðîâûõ ëèñòà, 4 çåðíà ãîðüêîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, 4-5 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà è ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè, 4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê 5%-íîãî óêñóñà, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. Áàíêè íàïîëíÿþò íà 2 ñì íèæå âåðõà ãîðëûøêà, ñòàâÿò â êàñòðþëþ íà ðåøåòêó. Êîëè÷åñòâî âîäû â êàñòðþëå äîëæíî áûòü íà 3-4 ñì íèæå âåðõà ãîðëûøêà áàíêè, à åå òåìïåðàòóðà 70 ãðàäóñîâ. Êàñòðþëþ ñòàâÿò íà îãîíü, íàêðûâàþò êðûøêîé, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è ïðîãðåâàþò áàíêè 50 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî êàæäóþ íàêðûâàþò êðûøêîé è ñòåðèëèçóþò 6 ÷àñîâ. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè îõëàæäàþò, íå âûíèìàÿ èç êàñòðþëè è íå îòêðûâàÿ åå. Êîëè÷åñòâî ñâåæåé ðûáû íà 4 áàíêè âìåñòèìîñòüþ 0.5ë: æåðåõà - 2 êã, ñóäàêà - 2.4, ñàçàíà - 3.6, áû÷êîâ - 3.2, ñòàâðèäû - 2.2, ñêóìáðèè - 2.4 êã. Äëÿ ñîêðàùåíèÿ äëèòåëüíîñòè îáðàáîòêè, ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ ìåòîäîì ïîâòîðíîé ñòåðèëèçàöèè. Äëÿ ýòîãî íàïîëíåííûå áàíêè çàêðûâàþò êðûøêàìè, ñòàâÿò â êàñòðþëþ ñ ïîäîãðåòîé äî 70 ãðàäóñîâ âîäîé, êèïÿòÿò 50 ìèíóò, ïðîâåðÿþò êà÷åñòâî çàêàòêè áàíîê è ñòåðèëèçóþò òðè ðàçà ïî 90 ìèíóò ñ ïåðåðûâàìè â 24 ÷àñà. Ïîñëå êàæäîé ñòåðèëèçàöèè áàíêè îõëàæäàþò â òîé æå êàñòðþëå, ãäå ïðîâîäèëàñü òåïëîâàÿ îáðàáîòêà, íå ñëèâàÿ âîäó è íå îòêðûâàÿ êðûøêó êàñòðþëè. Íà÷àëüíàÿ òåìïåðàòóðà âîäû ïðè 2-é è 3-é ñòåðèëèçàöèè - 20-30 ãðàäóñîâ. 6. Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ ãîðáóøè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ Ñîëèòü òàê: âçÿòü ñòåéê, â ïîëèýò.ìåøîê, òóäà æå íàñûïàòü ñîëü è íåìíîãî ñàõàðà Ïðèìåðíî íà 0,5 êã ðûáû ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè è ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà. Ìåøîê ïîòðÿñòè è â õîëîäèëüíèê. Äîñòàòü ïàðó ðàç â äåíü, ÷òîáû ïîòðÿñòè è ñíîâà óáèðàòü. ×åðåç 2-3- äíÿ ìàëîñîëüíàÿ ãîðáóøà ãîòîâà. 7. Ïåñêàðè òóøåíûå â ìàðèíàäå Âëîæèòü â êàñòðþëþ èëè ãîðøîê ìàñëî, ìåëêî ðóáëåíûé ëóê, êîðåíü è çåëåíü ïåòðóøêè, ïàññèðîâàòü. Äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, ïåðåö, ðóáëåíûå òîìàòû, íå ïîòðîøåíûõ ïåñêàðåé, òóøèòü íå ìåíåå 4~5 ÷àñîâ è äàòü ïîñòîÿòü. Ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ïîñûïàâ óêðîïîì. Òàêèå ïåñêàðè ïîëó÷àþòñÿ íàïîäîáèå êèëåê â òîìàòíîì ñîóñå ñ ìÿãêèìè êîñòÿìè. Õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå íèæå 15°. 600 ã ïåñêàðåé, 50 ìë ìàñëà, 2 ëóêîâèöû, 3 òîìàòà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 6 ïåð÷èíîê Òàê æå äåëàþò è äðóãóþ ðûáó, îñîáåííî ìåëî÷ü. Åñëè òóøèòü â ñêîðîâàðêå, òî 30 ìèíóò äîñòàòî÷íî. 8. Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ ìåëêîé ðûáû Ñïîñîá êîíñåðâèðîâàíèÿ ðûáû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ïðèîáðåòèòå áîëåå ìåëêóþ ðûáêó, íàïðèìåð, îêóíåé, åðøèêîâ, êàðàñåé è ò.ä. ïî÷èñòèòå èõ. Çàòåì ïðèãîòîâüòå îâîùíóþ çàæàðêó èç ïîòåðòîé íà ò¸ðêå ìîðêîâè è ìåëêî íàøèíêîâàííûì ëóêîì. Äîáàâüòå â íå¸ ñàõàð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è íà âûáîð (òîìàòíóþ ïàñòó, òîìàòíûé ñîê èëè òîìàòíûé ñîóñ), çàòåì õîðîøî ïåðåìåøàéòå âñå êîìïîíåíòû. Ïîñëå íà äíî ñêîðîâàðêè óëîæèòå ñûðóþ ìîðêîâü, äàëåå ðûáó, äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ëóê ñ òîìàòîì. Çàòåì ïîâòîðèòå îïÿòü ìîðêîâü, ðûáà, ëóê è òàê ïî÷òè äî êîíöà ñêîðîâàðêè. Âñ¸ ýòî ïîëåéòå óêñóñîì, äîáàâüòå äëÿ ïèêàíòíîñòè 100 ãðàìì æåëàòåëüíî áåëîãî âèíà, ëàâðîâûé ëèñò, ÷¸ðíûé ïåðåö è 1\2 ñòàêàíà âîäû. Òóøèòå âñ¸ ýòî ïðèìåðíî îäèí ÷àñ, íî ýòî âðåìÿ äëÿ ìåëêîé ðûáêè, åñëè ó âàñ êðóïíàÿ ðûáà èëè ïîðåçàííàÿ êðóïíûìè ëîìòèêàìè å¸ íåîáõîäèìî òóøèòü îêîëî äâóõ ÷àñîâ íà ìàëåíüêîì îãíå â ñêîðîâàðêå. Ïîñëå ïîëíîé ãîòîâíîñòè ðàçëîæèòå ïðèãîòîâëåííûé ñîñòàâ ïî íåáîëüøèì áàíêàì 9. Êîíñåðâèðîâàíèå ðûáû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ Åñëè ó âàñ ïîÿâèëîñü ìíîãî ðûáû, íå îáÿçàòåëüíî åå ñîëèòü èëè âÿëèòü. Ìîæíî çàïàñòèñü îòëè÷íûìè ðûáíûìè êîíñåðâàìè. Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðèãîäíû ëþáûå âèäû ðûáû -ðå÷íàÿ, îçåðíàÿ, ìîðñêàÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáíûõ êîíñåðâîâ ïðèãîäíà òîëüêî ñâåæàÿ ðûáà. Îáðàáîòêó åå íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü òîëüêî â ÷èñòîì ïîìåùåíèè. Ïîñóäà è ìàòåðèàëû, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ, íåîáõîäèìî ñîäåðæàòü â èäåàëüíîé ÷èñòîòå, ñòðîãî âûïîëíÿòü ðåêîìåíäîâàííóþ ðåöåïòóðó è óñëîâèÿ ïåðåðàáîòêè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè ðûáíûõ êîíñåðâîâ (8-10 ÷àñîâ) ìîæåò áûòü ñîêðàùåíî çà ñ÷åò ïîâòîðíîé èëè ìíîãîðàçîâîé ñòåðèëèçàöèè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà !
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.04.2018, 06:15 | #248 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îñòðàÿ ìîðêîâü â ìàñëå. À íå âçãëÿíóòü ëè íàì ïî-íîâîìó íà ñêó÷íóþ è íåâêóñíóþ ìîðêîâü? Ãîð÷è÷íîå ìàñëî ïðèâíîñèò â áëþäî ñâåæèé, ñëàäêîâàòûé îòòåíîê, à ìîðêîâü ïðîïèòûâàåòñÿ èíäèéñêèì ôëåðîì, àðîìàòíûìè ïðÿíîñòÿìè è ñîëíöåì. Èäåàëüíûé ãàðíèð ê ìÿñó è äàæå ðûáå, âïðî÷åì, êàê ñàìîñòîÿòåëüíàÿ çàêóñêà îñòðàÿ ìîðêîâü â ìàñëå òîæå ïîéäåò íà óðà. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 10 ìèíóò + ìàðèíîâàíèå Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 1 êã ìîðêîâè âîäà 0,5 ÷.ë. ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà 2 ÷.ë. îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà 0,5 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè 0,5 ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà 2 ñò.ë. ñîëè 0,5 ñò. òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà 1,5 ñò. íåðàôèíèðîâàíîãî ãîð÷è÷íîãî ìàñëà (ìîæíî çàìåíèòü íåðàôèíèðîâàííûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, íî äîáàâèòü â äâà ðàçà áîëüøå ãîð÷è÷íûõ ñåìÿí) 4 ñò.ë. ãîð÷è÷íûõ ñåìÿí Êàê ãîòîâèòü: 1.  êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ìîðêîâü, íàðåçàííóþ êðóïíûìè êóáèêàìè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà áîëüøîì îãíå è âàðèòü 1 ìèíóòó. Ïîñëå ÷åãî ìîðêîâü äîñòàòü è îáñóøèòü ñ ïîìîùüþ áóìàæíûõ ïîëîòåíåö. 2.  ìèñêå ñìåøàòü ìóñêàòíûé îðåõ, êðàñíûé ïåðåö, ãâîçäèêó, êàðäàìîí è ñîëü ñ ñàõàðîì. Äîáàâèòü ìîðêîâü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïåðåëîæèòü â áàíêó. 3.  ñîòåéíèê íàëèòü ìàñëî, äîáàâèòü ãîð÷è÷íûå ñåìåíà è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Êàê òîëüêî çåðíà íà÷íóò ëîïàòüñÿ, à îò ìàñëà ïîéäåò ëåãêèé äûìîê, ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîäîæäàòü 5 ìèíóò. Âëèòü ìàñëî â áàíêó è çàêðûòü êðûøêó. 4. Îñòàâèòü áàíêó íà ñâåòó íà 2 íåäåëè. Ïåðèîäè÷åñêè ìîæíî ñëåãêà âñòðÿõèâàòü áàíêó, ÷òîáû ñïåöèè ïåðåìåøèâàëèñü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
06.05.2018, 08:57 | #249 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÏÎÌÈÄÎÐÛ ÄÎËÜÊÀÌÈ «ÏÀËÜ×ÈÊÈ ÎÁËÈÆÅØÜ». Ñðåäè ìíîæåñòâà çàãîòîâîê èç ïîìèäîðîâ ýòîò ðåöåïò çàíèìàåò ïî÷åòíîå ìåñòî, êàê çàêóñêà. Íå çðÿ ïîìèäîðîëþáû îáîçâàëè ýòè àïïåòèòíûå ïîìèäîðû «ïàëü÷èêè îáëèæåøü». Çèìîé ñúåäèòå ïîìèäîðû, îáëèæåòå ïàëü÷èêè è çàïüåòå íåêòàðíûì ðàññîëîì. Çàêðûâàòü òàêèå ïîìèäîðû ëó÷øå â ëèòðîâûå áàíêè. Îâîùè íàðåçàþòñÿ êðóïíûìè êóñî÷êàìè, êðóïíåå, ÷åì íà ñàëàò, è êîíñåðâèðóþòñÿ â ðàññîëå ïðè ïîìîùè ñòåðèëèçàöèè. Âàñ íå äîëæíà ïóãàòü ñòåðèëèçàöèÿ. Áëàãîäàðÿ åé ëîìòèêè ïîìèäîðîâ ïîëó÷àþòñÿ íå ðàçâàðåííûìè. Ðåöåïò èñïðîáîâàííûé, ïðîáëåì ñ õðàíåíèåì áûòü íå äîëæíî. Íà îäíó ëèòðîâóþ áàíêó: Ïîìèäîðû 650-750 ã Ëóê ðåï÷àòûé 1-2 øò. Ëàâðîâûé ëèñò 1 øò. Ãâîçäèêà 1-3 øò. Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 10 øò. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñò. ë. Äëÿ ðàññîëà íà 1 ë âîäû: Ñàõàð 3 ñò. ë. Ñîëü 1 ñò. ë. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, óëîæèòü íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè âìåñòå ñ çàñîëî÷íûå ñáîðîì. Çàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîìèäîðû ïåðåáðàòü, ïîìûòü. Íàðåçàòü äîëüêàìè. Óëîæèòü â áàíêè. Ïðèãîòîâèòü ãîðÿ÷èé ðàññîë. Çàëèòü áàíêè ðàññîëîì ïî ïëå÷èêè. Ñòåðèëèçîâàòü 15 ìèíóò. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü, óêóòàòü, îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.08.2018, 09:32 | #250 |
Áîëåëüùèê
|
Âêóñíûé ðåöåïò - êîíñåðâàöèÿ áàêëàæàíîâ ðåöåïòû/
Ñàëàò "Ëåíèâûé îãîí¸ê" èç áàêëàæàíîâ ñ ïîìèäîðàìè (íà çèìó) Òå, êòî õîòü ðàç ãîòîâèë ñàëàò "Îãîíåê" èç áàêëàæàíîâ, çíàþò, ÷òî áàêëàæàíû îáæàðèâàþòñÿ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, à óæå çàòåì çàãîòàâëèâàþòñÿ íà çèìó. Íî ýòîò ðåöåïò íå ïîäðàçóìåâàåò ýòîãî äëèòåëüíîãî ïðîöåññà, çà ÷òî åãî ñìåëî ìîæíî íàçâàòü "ëåíèâûì". Ïðîäóêòû Áàêëàæàíû - 5 êã Ïîìèäîðû - 1 êã Ïåðåö ãîðüêèé - 8 øò. Ïåðåö áîëãàðñêèé - 800 ã ×åñíîê - 300 ã Ñîëü - 2 ãîðñòè + 1 ñò. ëîæêà (ïî âêóñó) Óêñóñ 6% - 200 ìë (ïî âêóñó!) Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 500 ìë Ïîäãîòîâèòü èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà èç áàêëàæàíîâ ñ ïîìèäîðàìè íà çèìó. Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò "Îãîíåê" èç áàêëàæàíîâ (íà çèìó): Áàêëàæàíû ïîìûòü, îòðåçàòü êðàÿ è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ïîìåñòèòü â áîëüøóþ ìèñêó. Õîðîøî ïîñîëèòü (íå áîéòåñü ïåðåñîëèòü, ò.ê. ïîòîì áàêëàæàíû íóæíî ïðîìûòü âîäîé). Ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 1 ÷àñ. Ïî÷èñòèòü ÷åñíîê è áîëãàðñêèé ïåðåö. Îñòðûé ïåðåö íå íóæíî î÷èùàòü îò ñåìÿí, ò.ê. ñåìåíà è âíóòðåííèå ïåðåãîðîäêè ïåðöà - ñàìûå îñòðûå ÷àñòè, äîñòàòî÷íî ñðåçàòü òîëüêî ïëîäîíîæêó. Ïîìèäîðû ïîìûòü è êàæäóþ ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè. Îñòðûé è ñëàäêèé ïåðåö, ÷åñíîê è ïîìèäîðû ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Èçìåëü÷åííûå îâîùè ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñëèòü æèäêîñòü èç áàêëàæàíîâ è õîðîøî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé.  êàñòðþëþ ñ îâîùíîé ñìåñüþ âûëîæèòü áàêëàæàíû, ïåðåìåøàòü, óìåíüøèòü îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 30 ìèíóò. Çàòåì ïîïðîáîâàòü è, åñëè íåîáõîäèìî, äîáàâèòü åùå 1 ñò. ëîæêó ñîëè. Âëèòü óêñóñ, íî ñðàçó âåñü íå äîáàâëÿéòå, ïîïðîáóéòå, ÷òîáû íå áûëî ñëèøêîì êèñëî, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ëåíèâûé ñàëàò "Îãîíåê" èç áàêëàæàíîâ íà çèìó ãîòîâ! Íàïîëíèòü áàíêè, íàêðûòü ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè è çàêàòàòü ñàëàò èç áàêëàæàíîâ è ïîìèäîðîâ íà çèìó. Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì! |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
17.10.2018, 08:31 | #251 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíîâàííàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà ñ îâîùàìè. Íåâåðîÿòíî õðóñòÿùàÿ è î÷åíü àïïåòèòíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà. Ÿ ïðèãîòîâëåíèå çàíèìàåò íå áîëüøå ÷àñà, à êàê ïðèÿòíî äîñòàâàòü çèìîé âêóñíóþ ñî÷íóþ çàêóñêó è óãîùàòü ãîñòåé! Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü, è çèìîé âû ñêàæåòå ñåáå ñïàñèáî! ·Èíãðåäèåíòû: Öâåòíàÿ êàïóñòà — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè Âîäà — 1 Ëèòð Ñîëü — 2 ×àéíûõ ëîæêè Ñàõàð — 2-3 Ñò. ëîæåê Óêñóñ 9% — 3 Ñò. ëîæêè Ïåðåö ãîðîøêîì — 5-7 Øòóê Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 ··Ïðèãîòîâëåíèå: Ïåðåä òåì, êàê ïðèñòóïèòü íåïîñðåäñòâåííî ê ãîòîâêå, óáåäèìñÿ, ÷òî ó íàñ åñòü âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Ïðè âûáîðå öâåòíîé êàïóñòû ëó÷øå îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå íåáîëüøîé ãîëîâêå. Íà êàïóñòå íå äîëæíî áûòü ïÿòåí. Àêêóðàòíî ðàçáèðàåì êàïóñòó íà ñîöâåòèÿ. Òîíåíüêèìè êîëå÷êàìè íàðåçàåì ìîðêîâêó. Íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè ëóê. Îâîùè ìû ïîäãîòîâèëè, òåïåðü çàéì¸ìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ìàðèíàäà. Ðàçáàâëÿåì äâå ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è äâå-òðè ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà â îäíîì ëèòðå âîäû. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü è äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ. Êðèñòàëëèêè ñîëè è ñàõàðà äîëæíû ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ. Ïîñëå ýòîãî âëèâàåì òðè ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà è êèïÿòèì åù¸ ïàðó ìèíóò. Çàðàíåå ïîäãîòàâëèâàåì è ñòåðèëèçóåì áàíêè. Íà äíî óêëàäûâàåì ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö (ãîðîøêîì), ìîðêîâêó è êàïóñòó. Ñòàðàåìñÿ óëîæèòü êàïóñòó ïîïëîòíåå. Íî è íå ñëèøêîì ïëîòíî, ÷òîáû íå ñëîìàòü ñîöâåòèÿ. Ìàðèíàä çàëèâàåì â áàíêè. Çàêàòûâàåì áàíêè êðûøêàìè. Îáîðà÷èâàåì áàíêè ò¸ïëûìè âåùàìè (ïîëîòåíöàìè, ñòàðûìè îäåÿëàìè). Îñòàâëÿåì áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ìàðèíàäà. Çèìîé îòêðûâàåì áàíêè è ïîäà¸ì êàïóñòó â êà÷åñòâå çàêóñêè. Ìîðêîâü èç áàíêè òîæå î÷åíü âêóñíàÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
25.10.2018, 14:25 | #252 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíîâàííàÿ ñåëåäêà ïî-ñêàíäèíàâñêè ( 3 âàðèàíòà ). 1,2 êã ôèëå ñâåæåé ñåëüäè (èëè îêîëî 2 êã íåðàçäåëàííîé ñåëüäè) 3 ñò. ë. ñîëè 3 ñò. ë. ñàõàðà 1 ÷. ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà ïó÷îê óêðîïà (íà âêóñ) 0,5 äë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 ñò. ë. óêñóñà (12 %) Äëÿ âòîðîãî ìàðèíàäà: Ëèòð óêñóñà (6%) (ëèáî ñìåøàòü â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ âîäó è óêñóñ 12 %) Âûäåðæàòü ñåëåäêó â ìîðîçèëüíèêå â òå÷åíèå íî÷è. Ðûáó ðàçìîðîçèòü è îáðåçàòü åé ïëàâíèêè. Óêðîï ìåëêî ïîðóáèòü è ñìåøàòü â ìèñêå ñ ñîëüþ, ñàõàðîì è ïåðöåì. Äîáàâèòü ìàñëî è óêñóñ, ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü â ñìåñü ñåëåäêó è ïåðåëîæèòü â åìêîñòü ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè (íàïðèìåð, â áîëüøóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ). Íàêðûòü ïëåíêîé. Ïîñòàâèòü ñâåðõó òàðåëêó è ïðèäàâèòü ãíåòîì. Óáðàòü ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà äâà äíÿ. Âûíóòü è ïðîìûòü ðûáó. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó – êåðàìè÷åñêóþ èëè ñòàëüíóþ, íî íå ïëàñòìàññîâóþ. Ñìåøàòü èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà è çàëèòü ïîëó÷èâøèìñÿ óêñóñíûì ðàñòâîðîì ñåëåäêó. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 8 ÷àñîâ. Ðàçäåëèòü ìàðèíîâàííóþ ñåëåäêó íà òðè ðàâíûå ÷àñòè. Ãîð÷è÷íàÿ ñåëåäêà: òðåòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà çàìàðèíîâàííîé ñåëåäêè 3 äë ñìåòàíû (15%) 1 äë ãîð÷èöû Íàðåçàòü ñåëüäü íà êóñî÷êè.  ìèñêå ñìåøàòü ãîð÷èöó è ñìåòàíó è âûëîæèòü ê íèì ïîäãîòîâëåííóþ ñåëåäêó. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñëîæèòü â áàíêó. Çàêðûòü áàíêó êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ ñîäåðæèìîìó â òå÷åíèå äíÿ â õîëîäèëüíèêå. ×åñíî÷íàÿ ñåëåäêà: òðåòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà çàìàðèíîâàííîé ñåëåäêè3 äë ñìåòàíû (15%) 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà Íàðåçàòü ñåëåäêó íà êóñî÷êè. ×åñíîê èçìåëü÷èòü.  ìèñêå ñìåøàòü ñìåòàíó ñ ÷åñíîêîì è âûëîæèòü ê íèì ïîäãîòîâëåííóþ ñåëåäêó. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñëîæèòü â áàíêó. Çàêðûòü áàíêó êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ ñîäåðæèìîìó â òå÷åíèå äíÿ â õîëîäèëüíèêå. Ëóêîâàÿ ñåëåäêà: òðåòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà çàìàðèíîâàííîé ñåëåäêè 1 äë óêñóñà (12 %) 2 äë ñàõàðà 3 äë âîäû 1 íåáîëüøàÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü 1 ëàâðîâûé ëèñò 5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà  íåáîëüøîé êàñòðþëüêå ñìåøàòü óêñóñ, âîäó è ñàõàð è ïðîãðåòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Óáðàòü êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è äàòü óêñóñíîé ñìåñè îñòûòü. Ñåëåäêó íàðåçàòü íà êóñî÷êè, ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàðåçàòü. Ñëîæèòü ëóê, ñåëåäêó, ìîðêîâü, ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö â ñòåêëÿííóþ áàíêó, çàëèòü ìàðèíàäîì. Äàòü íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íå ìåíüøå ñóòîê.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.10.2018, 09:49 | #253 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñåìü ðåöåïòîâ ÑÀÌÎÃÎ âêóñíîãî ëå÷î, êîïèëêà ïðîâåðåííûõ ðåöåïòîâ! Ýòîò ñàëàò - îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ðàçíîâèäíîñòåé äîìàøíåé êîíñåðâàöèè: ïðàêòè÷åñêè ó êàæäîé õîçÿéêè â «çàãàøíèêå» íàéäåòñÿ ïàðî÷êà ðåöåïòîâ âêóñíîãî Ðåöåïòû âêóñíîãî ëå÷î ëå÷î. Àïïåòèòíûé ñàëàòèê ñî ñëàäêèì ïåðöåì è ìîðêîâüþ, èëè ñ ëóêîì è îãóðöàìè, òàêæå, êàê è îâîùíàÿ èêðà íà çèìó, ñòàíåò îòëè÷íûì ãàðíèðîì ê áîëüøèíñòâó ìÿñíûõ áëþä äîìàøíåé êóõíè â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà. 1. Ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà Ïîòðåáóåòñÿ: •3 êã ïîìèäîðîâ; •5 êã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà; •0,5 êã ðåï÷àòîãî ëóêà; •5-6 øò. ìîðêîâè; •0,5 ñò. ñàõàðà; •1 ñò. ëîæêà ñîëè; •1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; •2 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè; •3 ñò. ëîæêè îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà. Ïîìèäîðû âûìîéòå è ïðîêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ó ïåðöåâ óäàëèòå ïëîäîíîæêó ñ ñåìåíàìè, à ìÿêîòü íàðåæüòå êðóïíûìè ëîìòèêàìè. Ïî÷èñòèòå îñòàëüíûå îâîùè. Ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòðèòå íà òåðêó ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè. Ñëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ëå÷î, êðîìå ïåðöà, â êàñòðþëþ ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà, äîáàâüòå ñïåöèè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñíóþ ýññåíöèþ, ñîóñ, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è çàêèïÿòèòå. Âñûïüòå ïåðåö è ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå 15-20 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàéòå. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 2. Ëå÷î «Ñåìåéíîå» Ïîòðåáóåòñÿ: •3 êã ïîìèäîðîâ; •10 ñòðó÷êîâ êðóïíîãî ìÿñèñòîãî ïåðöà; •10-15 áîëüøèõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà; •1 ñò. ñàõàðà; •1 ñò. ëîæêà ñ âåðõîì ñîëè; •1-3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà èëè 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî ïåðöà èëè. Ïî÷èñòèòå ÷åñíîê, ñëàäêèé è îñòðûé ïåðåö. Âûìîéòå è îáñóøèòå âñå îâîùè. Ïîìèäîðû, îñòðûé è ñëàäêèé ïåðåö èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå èëè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïåðåëåéòå ìàññó â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ïîñòàâüòå íà ïëèòó. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå 40 ìèíóò. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè âñûïàòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ãîðÿ÷èì ðàçëîæèòå â îáðàáîòàííûå ãîðÿ÷èì ïàðîì áàíêè è çàêàòàéòå. 3. Ëå÷î ñ ìîðêîâüþ Ïîòðåáóåòñÿ: •ïî 500 ã ìîðêîâè, ëóêà è ñëàäêîãî ïåðöà; •2 êã ïîìèäîðîâ; •1 ñò. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Ïî÷èñòèòå è âûìîéòå îâîùè. Ïîìèäîðû ïîðåæüòå äîëüêàìè, ëóê è ñëàäêèé ïåðåö – ñîëîìêîé. Ðàçîãðåéòå â êàñòðþëå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå ëóê, ïîòóøèòå 5 ìèíóò, âñûïüòå ìîðêîâü è êèïÿòèòå åùå 5 ìèíóò. Ïîëîæèòå ñëàäêèé ïåðåö è òóøèòå ñíîâà 5 ìèíóò, ïîìèäîðû – åùå 8 ìèíóò. Ïîñîëèòå ëå÷î è ïîäåðæèòå íà ìåäëåííîì îãíå ïàðó ìèíóò. Ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ãåðìåòè÷íî óêóïîðüòå è çàêóòàéòå áàíêè â «øóáó». 4. Ëå÷î íà çèìó èç ïåðöà è ôàñîëè Ïîòðåáóåòñÿ: •1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà; •2 êã ôàñîëè; •4 êã ïîìèäîðîâ; •ïî 1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà è ìîðêîâè; •1 ñòàêàí ñàõàðà; •3 ñò. ëîæêè ñîëè; •0,5 ëèòðà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà; •3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà; •6 êðóïíûõ ãîëîâîê ÷åñíîêà; •2 ÷. ëîæêè 70% óêñóñà. Ôàñîëü çàìî÷èòå íà íî÷ü. Íàóòðî îòâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ëóê î÷èñòèòå, íàðåæüòå êóáèêàìè è îáæàðüòå íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå. Âûìûòûå ïîìèäîðû è ïåðåö (ñ óäàëåííûìè ñåìåíàìè è ïëîäîíîæêàìè) òàêæå íàðåæüòå êóáèêàìè. Ñëîæèòå â êàñòðþëþ ïîäãîòîâëåííóþ ôàñîëü, ïîìèäîðû, ïåðåö è ëóê. Äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ìàñëî, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå ïîë÷àñà. Ïîêà ëå÷î âàðèòñÿ, ïî÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè ïîëîæèòå èõ â êàñòðþëþ. Âëåéòå óêñóñíóþ êèñëîòó, ïåðåìåøàéòå. Ãîòîâîå ëå÷î èç ïåðöà è ôàñîëè ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì è çàêàòàéòå. Íàêðîéòå îäåÿëîì, à ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ âûíåñèòå íà õðàíåíèå â ïðîõëàäíîå ìåñòî. 5.Ëå÷î "Âêóñíîå" Ïîòðåáóåòñÿ: Ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà •2,5 êã ïîìèäîðîâ; •1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà; •1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà; •4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà; •1 ñò. ëîæêà ñîëè; •2 ñò. ëîæêè ñàõàðà; •½ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà; •4-5 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ; •¼ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà; •1 ñò. ëîæêà ñòîëîâîãî óêñóñà. Ìûòûå ïîìèäîðû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò – äî ïîëíîãî èñ÷åçíîâåíèÿ ïåíû. ×òîáû óäàëèòü ñåìåíà, ïðîòðèòå òîìàòíîå ïþðå ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Âûìîéòå ïåðöû, âûðåæüòå ïëîäîíîæêè è ñåìåííèêè, íàðåæüòå âäîëü óçêèìè ïîëîñêàìè. Ëóê ïî÷èñòèòå, íàøèíêóéòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ïîëîæèòå ïåðåö è ëóê â òîìàòíîå ïþðå, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Òóøèòå äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ ïåðöà. Èçâëåêèòå ëàâðîâûé ëèñò, ÷òîáû ëå÷î íå ãîð÷èëî, è îïóñòèòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ïðè æåëàíèè ìîæåòå äîáàâèòü 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè íåðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Äîâåäèòå ìàññó äî êèïåíèÿ, âëåéòå óêñóñ, ïåðåìåøàéòå è ðàçëîæèòå â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Çàêàòàéòå. 6. Ëå÷î èç îãóðöîâ Ïîòðåáóåòñÿ: •1 êã ñëàäêîãî ïåðöà; •2,5 êã ïîìèäîðîâ; •5 êã îãóðöîâ; •ãîëîâêà ÷åñíîêà; •200 ã ñàõàðà; •200 ìë 6% óêñóñà; •200 ìë ðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà; •3 ñò. ëîæêè ñ âåðõîì ñîëè. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîìèäîðû è ïåðåö, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå. Îïóñòèòå â ìàññó îãóðöû, íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè, çàêèïÿòèòå è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò. Ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ, äîáàâüòå ìåëêî ïîðóáëåííûé ÷åñíîê. Ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàéòå, óêóòàéòå è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. 7. Ëå÷î èç áàêëàæàíîâ Ïîòðåáóåòñÿ: •2,5 êã áàêëàæàíîâ; •1 êã ðàçíîöâåòíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà (êðàñíîãî, æåëòîãî, çåëåíîãî); •200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; •2 áîëüøèå ãîëîâêè ÷åñíîêà; •3 ëèòðà òîìàòíîãî ñîêà (ìîæíî çàìåíèòü ðàçâåäåííîé òîìàòíîé ïàñòîé); •100 ã 6% óêñóñà; •ïåðåö ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé – ïî æåëàíèþ; •ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó ïåòðóøêè è óêðîïà; •1 ñò. ëîæêà ñîëè; •0,5-1 ñò. ñàõàðà. Áàêëàæàíû î÷èñòèòå îò êîæóðû, íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîñîëèòå è íà 2 ÷àñà ïîëîæèòå íà ñèòî, ÷òîáû ñòåêàë ñîê – ýòî ïîìîæåò èçáàâèòüñÿ îò ãîðå÷è. Âëåéòå â êàñòðþëþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Îñòîðîæíî âëåéòå òîìàòíûé ñîê, ïîëîæèòå ñàõàð, ñîëü, äîáàâüòå óêñóñ. Ïîñëå òîãî, êàê ýòà ìàññà çàêèïèò, ïîëîæèòå áàêëàæàíû. ×åðåç 10-15 ìèíóò âñûïüòå íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè ñëàäêèé ïåðåö è âàðèòå 25-30 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî êîíöà âàðêè äîáàâüòå ÷åñíîê, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó, è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü. Ðàçëîæèòå ëå÷î èç áàêëàæàíîâ â îøïàðåííûå áàíî÷êè, çàêàòàéòå è óêóòàéòå äî îñòûâàíèÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
31.10.2018, 12:14 | #254 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íåîáû÷íûå áàêëàæàíû ñ ìîðêîâüþ íà çèìó. Èíãðåäèåíòû: Áàêëàæàíû - 10 êã Ìîðêîâü - 5 êã ×åñíîê - 0,5 êã Îñòðûé ïåðåö - 5 øò êðóïíîãî ðàçìåðà Àñïèðèí Óêñóñ 9 %. Çåëåíü (óêðîï è ïåòðóøêà) Ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì Ñàõàð - 1/2 ñò.ë. Ãâîçäèêà, äóøèñòûé ïåðåö , ãîð÷èöà , çîíòèêè óêðîïà , ëàâðîâûé ëèñò ··Ïðèãîòîâëåíèå: Áàêëàæàíû õîðîøî ìîåì, îòðåçàåì ïëîäîíîæêó. Çàòåì ðàçðåçàåì âäîëü, íî íå äî êîíöà. 2. Âàðèì áàêëàæàíû â ïîäñîëåííîé âîäå (íà 3ë âîäû 25 ã ñîëè). Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû áàêëàæàíû ðàâíîìåðíî ñâàðèëèñü. 3. Äîñòàåì èç âîäû è àêêóðàòíî îòæèìàåì ëèøíþþ æèäêîñòü (ëó÷øå âñåãî â ïåð÷àòêå), ÷òîáû èõ íå ïîâðåäèòü. Ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ è ñòàâèì ïîä ïðåññ íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü). 4. Íàòèðàåì ìîðêîâü (äëÿ óäîáñòâà è ýêîíîìèè âðåìåíè ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ áëåíäåðîì). 5. Ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ÷åñíîê, ïåðåö è çåëåíü (ìîæíî ïåðåáèòü â áëåíäåðå). 6. Ôàðøèðóåì ïîäãîòîâëåííûå áàêëàæàíû. 5. Áåðåì ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, âûêëàäûâàåì â íèõ ñïåöèè, ëàâðîâûé ëèñò è çîíòèêè óêðîïà. 6. Äåëàåì ðàññîë. Ñîåäèíÿåì âîäó (1 ë), ñàõàð (1/2 ñò.ë.) è ñîëü (50 ã) è ñòàâèì íà îãîíü äî çàêèïàíèÿ. 7.  ïðèãîòîâëåííûå áàíêè ñî ñïåöèÿìè âûêëàäûâàåì áàêëàæàíû è çàëèâàåì ðàññîëîì. Êðûøêîé çàêðûâàòü íå íóæíî. Îñòàâëÿåì áàíêè ïîêà áàêëàæàíû çàêèñíóò. Ïðèìåðíî 2 - 3 äíÿ , íå áîëüøå. Ðàññîë â áàíêè íå äîëèâàòü, ò.ê. áàêëàæàíû äàþò ñîê è îí áóäåò âûëèâàòüñÿ. 8. Êîãäà áàêëàæàíû çàêèñíóò, ñëèâàåì âñþ æèäêîñòü ñ áàíîê â êàñòðþëþ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ.  ïðîöåññå çàêèïàíèÿ áóäåò îáðàçîâûâàòüñÿ ïåíà, åå ñíèìàåì ïðè ïîìîùè øóìîâêè èëè îáû÷íîé ëîæêè. 9. Õîðîøî ïðîêèïÿ÷åííûé ðàññîë çàëèâàåì â áàíêè, äîáàâëÿåì àñïèðèí (1 òàáëåòêà íà áàíêó) è óêñóñ (25 ìë íà áàíêó) è çàêàòûâàåì. Ïåðåâîðà÷èâàåì è íàêðûâàåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Çèìîé ïîäàåì ñ ëóêîì è àðîìàòíûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.11.2018, 04:18 | #255 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
11 ÑÏÎÑÎÁΠÇÀÑÎËÊÈ ÑÀËÀ. Ñàìûé ýëåìåíòàðíûé ñïîñîá çàñîëêè ñàëà Ñàëî ðåæåì íà êóñêè ðàçìåðîì ñ êóëàê, çàðàíåå ÷èñòèì ÷åñíîê èç ðàñ÷åòà 1 çóá÷èê íà 1 êóñîê ñàëà è ýòîò ÷åñíîê ðåæåì íà êðóãëÿøêè. Ïîäãîòàâëèâàåì ñïåöèè - õìåëè-ñóíåëè, ïåðåö, ìîëîòûå ñåìåíà óêðîïà èëè ëþáûå äðóãèå, êîòîðûå âàì íðàâÿòñÿ. Íà äíî ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëè íàñûïàåì íåìíîãî ïðèïðàâ, ïåðöà è ÷åñíîêà. Ïîòîì áåðåì â ëåâóþ ðóêó êóñîê ñàëà, â ïðàâóþ ïðèãîðøíþ êðóïíîé ñîëè è íàòèðàåì êóñîê ñàëà ýòîé ñîëüþ íàä êàñòðþëåé. Ïîñëå ýòîãî óêëàäûâàåì ñàëî â êàñòðþëþ êîæåé âíèç è ïîâòîðÿåì îïåðàöèþ ñ äðóãèì êóñêîì ñàëà, ïåðåñûïàÿ âñå ñïåöèÿìè è ÷åñíîêîì. Ñîëè íå æàëåéòå! Çàòåì ñàëî íåìíîãî óòðàìáîâûâàåì â ïîñóäèíå, íàêðûâàåì êðûøêîé ìåíüøåãî äèàìåòðà èëè òàðåëêîé, ñâåðõó ñòàâèì íåáîëüøîé ãíåò (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé) - è â òåïëîå ìåñòî íà 3-4 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî ñàëî óæå ïî÷òè ãîòîâî - îñòàëîñü òîëüêî âûòàùèòü åãî èç ïîñóäèíû, ñòðÿõíóòü ñîê, çàâåðíóòü â õëîï÷àòîáóìàæíóþ òðÿïî÷êó è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. Êàê òîëüêî çàìåðçíåò, ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ íåïîâòîðèìûì âêóñîì. Çàñîëêà ñàëà ñóõèì ñïîñîáîì Íà 1 êã ñàëà ïîòðåáóþòñÿ 2-3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, ïðèïðàâû (êîðèàíäð, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, òìèí, ÷åñíîê, áàçèëèê, ïàïðèêà, ëàâðîâûé ëèñò, ÷àáðåö), ñîëü. Ñàëî ðåæåì íà êóñêè ðàçìåðîì 10õ15 ñì, â íèõ äåëàåì ãëóáîêèå íàäðåçû ÷åðåç êàæäûå 3-5 ñì (äî ñàìîé øêóðêè). Øïèãóåì ñàëî ÷åñíîêîì, íàòèðàåì ñìåñüþ ïðèïðàâ, îáâàëèâàåì â ñîëè è ïëîòíî óêëàäûâàåì ñëîÿìè â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ùåäðî ïåðåñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ (ïîìíèòå, ÷òî ñîëüþ ñàëî íå èñïîðòèòü!). Ïîñòàâèì òåïåðü â ïðîõëàäíîå ìåñòî - è ÷åðåç 5 äíåé ñàëî áóäåò ãîòîâî. Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå ñ ëóêîâîé øåëóõîé – î÷åíü ñòàðèííûé ñïîñîá. Òàê ñîëèëè ñàëî íå òîëüêî íàøè áàáóøêè, íî, ïîæàëóé, è ïðàïðàáàáóøêè. Ñàëî ëó÷øå âñåãî áðàòü ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè, íàïðèìåð, ãðóäèíêó, òàê êàê òàêîå ëåãêîå ïðèâàðèâàíèå ÿâëÿåòñÿ îïòèìàëüíîé îáðàáîòêîé äëÿ ìÿñà. Çàñîëêà ñàëà ìîêðûì ñïîñîáîì  ñîëåâîì ðàñòâîðå (èç ðàñ÷åòà 1 êã ñîëè íà 1 ë âîäû) êèïÿòèì ëóêîâóþ øåëóõó è ïðèïðàâû. Çàòåì óìåíüøàåì îãîíü, êëàäåì â ðàññîë ñàëî, íàðåçàííîå íà êóñî÷êè ðàçìåðîì 10x15 ñì, è âàðèì 1,5-2 ÷àñà. Âûíèìàåì êóñî÷êè, äàåì íåìíîãî îñòûòü è íàòèðàåì ñìåñüþ èç òîë÷åíîãî ÷åñíîêà, ñîëè è ïðèïðàâ. Çàâîðà÷èâàåì â ïîëîòíî è îñòàâëÿåì íà ñóòêè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîòîì óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Âîò åùå íåñêîëüêî ñïîñîáîâ çàñîëêè ñàëà â ëóêîâîé øåëóõå. Ïðè òàêîì ñïîñîáå çàñîëêè ñàëî ïî âêóñó ïîõîæå íà êîï÷åíîå. Ñïîñîá ¹1 Íà 2 ëèòðà âîäû ïîòðåáóåòñÿ ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè è 3 ñò. ëîæêè ñîëè. Ðàññîë âñêèïÿòèòü, ïðîöåäèòü, çàëîæèòü â ýòîò ðàññîë ñàëî (ïðèìåðíî 2 êã), êèïÿòèòü 15 ìèíóò, çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòàâèòü ñàëî â ðàññîëå íà 8-12 ÷àñîâ. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ñàëî âûíóòü èç ðàññîëà, îáèëüíî íàòåðåòü ÷åñíîêîì, ÷åðíûì ïåðöåì, çàâåðíóòü â ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà äåíü-äâà. Ãîòîâî. Åñëè ñäåëàëè ìíîãî, íå ïåðåæèâàéòå. Òàêîå ñàëî äîëãî õðàíèòñÿ â ìîðîçèëêå. Ñïîñîá ¹2 Íà 1-1,5 êã ãðóäèíêè èëè ñàëà ïîòðåáóåòñÿ 1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà. Äëÿ ðàññîëà: 1 ë âîäû, ½ ñòàêàíà ñîëè êðóïíîãî ïîìîëà, 1 ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè (ñ 5-7 ëóêîâèö), ïðè æåëàíèè 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà. Âñå ñïåöèè âìåñòå ñ ñîëüþ è ëóêîâîé øåëóõîé ïîëîæèòü â êàñòðþëþ è çàëèòü âîäîé. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü ñàëî òàê, ÷òîáû îíî áûëî ïîêðûòî ðàññîëîì, êèïÿòèòü 10 ìèíóò. Êàñòðþëþ ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòàâèòü â ðàññîëå íà ñóòêè. Ïîñëå òîãî êàê ðàññîë îñòûíåò, êàñòðþëþ ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Çàòåì ñàëî âûíóòü èç ðàññîëà è äàòü åìó ïîëåæàòü â òàðåëêå 15 ìèíóò, ÷òîáû ñòåê ëèøíèé ðàññîë. ×åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ïðåññ è îáìàçàòü èì ñàëî ñî âñåõ ñòîðîí. Óáðàòü ñàëî â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. Çàòåì ïåðåëîæèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ñïîñîá ¹3 Ïîêóïàåòå ñâåæåå ñàëî. Äåëàåòå íàäðåçû äî øêóðêè, êðóòî ñîëèòå ñîëüþ êðóïíîãî ïîìîëà è ñêëàäûâàåòå â øèðîêóþ ìèñêó, ñâåðõó êëàäåòå ãíåò (ìîæíî òàêæå øèðîêóþ ìèñêó ñ âîäîé èëè êàñòðþëþ). ×åðåç ñóòêè âñå ñàëî è ñîëü ïåðåêëàäûâàåòå â êàñòðþëþ, çàëèâàåòå âîäîé íà îäèí-äâà ïàëüöà âûøå ñàëà, äîáàâëÿåòå âñÿêèõ ïðÿíîñòåé (êàêèå âàì íðàâÿòñÿ), ëàâðîâûé ëèñò è îáÿçàòåëüíî ëóêîâîé øåëóõè ïîáîëüøå (èìåííî îíà âïîñëåäñòâèè äàñò îðèãèíàëüíûé öâåò, âêóñ è çàïàõ). Âàðèòñÿ âñå ýòî â òå÷åíèå ÷àñà. Ïîòîì äàåòå ñîäåðæèìîìó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ñàëî âûíèìàåòñÿ èç êàñòðþëè, øïèãóåòñÿ (íàòèðàåòñÿ äàâëåíûì) ÷åñíîêîì, ïåð÷èòñÿ (ìîëîòûì êðàñíûì, ÷åðíûì ïåðöåì) ïî âêóñó, çàâîðà÷èâàåòñÿ â êàëüêó (ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó, ôîëüãó), ïåðåìàòûâàåòñÿ îáûêíîâåííîé íèòêîé, ÷òîáû êàëüêà íå ðàçìàòûâàëàñü, è êëàäåòñÿ â ìîðîçèëüíèê. ×åðåç ñóòêè ñàëî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ. Ñïîñîá ¹4 (îñòðîå ñàëî) Ýòîò ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî íå ïðî÷ü ïîáàëîâàòüñÿ îñòðåíüêèì. Äëÿ ðàññîëà ïîòðåáóåòñÿ 7 ñòàêàíîâ âîäû, 1 ñòàêàí êðóïíîé ñîëè, ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè. Âñå ýòî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, êèïÿòèòü 5 ìèíóò. Çàòåì ïîëîæèòü â ðàññîë êóñêè ñàëà (÷òîáû âîäà èõ ïîëíîñòüþ ïîêðûâàëà). Êèïÿòèòü 10-20 ìèíóò (åñëè ñâèíüÿ áûëà ñòàðîé – 20 ìèíóò, åñëè ìîëîäîé – 10). Îñòàâèòü íà ñóòêè â ðàññîëå. Ïîñëå ýòîãî âûíóòü ñàëî èç ðàññîëà, äàòü ñòå÷ü âîäå. Íàòåðåòü ÷åñíîêîì è êðàñíûì ïåðöåì. Ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, æåëàòåëüíî â ìîðîçèëêó (òàê ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå). Ñïîñîá ¹5 (îñòðîå ñàëî) Ïîòðåáóåòñÿ 1 êã ñàëà, 400 ã ñîëè, ëóêîâàÿ øåëóõà, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ÷åñíîê è äðóãèå ñïåöèè ïî âêóñó. Ïðèãîòîâèòü ñîëÿíîé ðàñòâîð (íà 1 ëèòð êèïÿ÷åíîé âîäû - 400 ãðàììîâ ñîëè).  ðàñòâîð äîáàâèòü ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè. 1 êèëîãðàìì ñûðîãî ñàëà (åãî ìîæíî çàñîëèòü îäíèì êóñêîì èëè æå íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè) çàìî÷èòü â ñîëÿíîì ðàñòâîðå íà 12 ÷àñîâ. Ñàëî äîëæíî áûòü ïîêðûòî ðàñòâîðîì. Ïîñëå çàìà÷èâàíèÿ ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå 3 ìèíóòû (íå áîëüøå). Äàòü ñàëó îñòûòü â ñîëÿíîì ðàñòâîðå. Îñòûâøåå ñàëî íàòåðåòü ñîëüþ (íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì), ÷åñíîêîì è êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Äàòü ñàëó ïðîïèòàòüñÿ ñïåöèÿìè - è îíî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ. Ñàëî â ðàññîëå «òóçëóê» Ïðèãîòîâëåííîå òàêèì ñïîñîáîì ñàëî íå ñòàðååò, íå æåëòååò è äîëãî õðàíèòñÿ, ñîõðàíÿÿ îòëè÷íûå âêóñîâûå êà÷åñòâà. ×òîáû ïîñîëèòü 2 êã ñàëà, ïðèãîòîâèì ðàññîë: íà 5 ñòàêàíîâ âîäû ïîòðåáóåòñÿ 1 ñòàêàí ñîëè. Ðàññîë âñêèïÿòèì, îñòóäèì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. À òåì âðåìåíåì íàðåæåì ñàëî íåáîëüøèìè êóñêàìè (÷òîáû óäîáíî áûëî äîñòàâàòü) è óëîæèì íåïëîòíî (!) â 3-ëèòðîâóþ áàíêó, äîáàâèâ ìåæäó ñëîÿìè 3-5 ëàâðîâûõ ëèñòèêà, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, 5-8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Çàëüåì ðàññîëîì, ïðèêðîåì íåïëîòíî êðûøêîé. Íåäåëþ áóäåì äåðæàòü â êîìíàòå (óæå áóäåò ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ), çàòåì âûíåñåì íà õîëîä. Îáû÷íî íà òàêóþ åìêîñòü (3-ëèòðîâàÿ áàíêà) èäåò íå áîëåå 2-õ êã ñàëà. Ãëàâíîå - íå óêëàäûâàòü êóñêè î÷åíü ïëîòíî â áàíêó, èíà÷å ñàëî ïðîñòî «çàäîõíåòñÿ». Ñàëî ñ ÷åñíîêîì Ñïîñîá ¹1 Áåðåì ñâåæåå ñàëî ñ ìÿãêîé øêóðêîé, åùå ëó÷øå, åñëè îíî áóäåò ñ ìÿñíûìè ïðîæèëî÷êàìè. Ðåæåì åãî íà êóñêè ðàçìåðîì 5õ10 ñì. Ùåäðî íàòèðàåì ñîëüþ. Ïëîòíî â îäèí ñëîé óêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. 5-7 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ðåæåì íà äîëüêè (íå ñëèøêîì ìåëêî). Ïîñûïàåì òàê, ÷òîáû ñàëî áûëî ðàâíîìåðíî îáðàáîòàíî. Ïîñûïàåì ìîëîòûì ÷åðíûì äóøèñòûì ïåð÷èêîì (íà ñëîé ïîòðåáóåòñÿ 1 ÷. ëîæêà). Çàòåì óêëàäûâàåì, åñëè íóæíî, âòîðîé ñëîé è ò.ä., â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ñàëà, êîòîðîå ìû ñîëèì. Íàêðûâàåì ïîñóäó òàðåëêîé, êîòîðàÿ ïëîòíî âõîäèò â êàñòðþëþ (êàê ïîä ãíåò). È îñòàâëÿåì â ïîêîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðèìåðíî íà 2 äíÿ. Íà âòîðîé äåíü âû óæå ïî÷óâñòâóåòå çàïàõ! Íî ïóñòü óæ ëó÷øå ïîñòîèò åùå äåíåê. Çàòåì âûíèìàåì ñàëî èç êàñòðþëüêè. Êóñêè ñàëà îòäåëüíî çàâîðà÷èâàåì â áóìàãó. ×åñíî÷åê, êîòîðûé áûë â êàñòðþëå âìåñòå ñ ñàëîì, îñòàâëÿåì ïðè íåì. Õðàíèòü çàâåðíóòûå â õîëùîâûé èëè öåëëîôàíîâûé ìåøî÷åê êóñêè ñàëà ëó÷øå â ìîðîçèëêå. Ñïîñîá ¹2 Âîäó êèïÿòÿò ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ãîðîøèíàìè ÷åðíîãî ïåðöà, óêðîïîì è ñîëüþ. Ñîëü áåðóò â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû ïîìåùåííûå â ðàñòâîð ñûðîå ÿéöî èëè êàðòîôåëèíà íå òîíóëè.  îñòûâøèé ðàññîë îïóñêàþò òåðòûé ÷åñíîê è ñàëî, íàðåçàííîå áðóñêàìè øèðèíîé 4 ñì è äëèíîé 20-25 ñì. Ïðîäóêò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ ïðèìåðíî ÷åðåç íåäåëþ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ñàëî âûíèìàþò èç ðàññîëà, îáñóøèâàþò ñàëôåòêîé è ïîìåùàþò íà 2-3 ÷àñà â õîëîäèëüíèê. Ïðè òàêîì ñïîñîáå ñîëåíèÿ ñàëî ñîõðàíÿåò «ñâåæèé» âêóñ íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ïåðèîäà õðàíåíèÿ. Ñïîñîá ¹3 Ñâåæåå ñàëî ðåæóò íà êóñêè ïî 250-350 ã è ñêëàäûâàþò â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ òîë÷åíûì ÷åñíîêîì. Ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà âäàâëèâàþò â êàæäûé áðóñîê ïî 6-8 øòóê. Çàòåì êèïÿòÿò âîäó ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è ñîëüþ (ñîëè ñòîëüêî, ÷òîáû âñïëûâàë áðîøåííûé òóäà êóñî÷åê ñûðîãî êàðòîôåëÿ). Ïîñëå îñòûâàíèÿ ðàññîëà çàëèâàþò èì ñàëî, ïðèäàâëèâàþò ãíåòîì è âûäåðæèâàþò 10-12 äíåé. Çàòåì êóñêè âûíèìàþò, îáñóøèâàþò è õðàíÿò íà õîëîäå. Ñïîñîá ¹4 (ñ ÷åñíîêîì è ñïåöèÿìè) Ýòîìó ñïîñîáó çàñîëêè ïîääàåòñÿ ëþáîå ñàëî - êàê ìÿãêîå, òàê è æåñòêîå. Ñàëî ðàçðåçàòü íà êóñêè ðàçìåðîì ñ ëàäîíü èëè ÷óòü ìåíüøå. Îñòðûì íîæîì ïðîòêíóòü â íèõ äûðêè ïî 1,5-2 ñì ãëóáèíîé è çàëîæèòü â íèõ êóñî÷êè ÷åñíîêà (êîëè÷åñòâî åãî çàâèñèò îò âàøåé ëþáâè ê ÷åñíîêó). Çàòåì íóæíî ïðîòêíóòü íîâûå äûðî÷êè ïîìåíüøå è çàëîæèòü â íèõ ãîðîøèíû ïåðöà – ïî âàøåìó âêóñó. Êàæäûé êóñîê ñàëà îáâàëÿòü â ñìåñè ëþáèìûõ ñïåöèé è õîðîøî ýòó ñìåñü âòåðåòü â ñàëî. Êóñêè ñàëà ïëîòíî óëîæèòü íà áîê â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Ïðèãîòîâèòü î÷åíü êðóòîé ðàññîë, íå æàëåÿ ñîëè, ò.ê., êàê ìû óæå çíàåì, ñàëî âîçüìåò ñîëè ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî åìó íóæíî. Äîáàâèòü â ðàññîë ëàâðîâûé ëèñò è âñå òå æå ñïåöèè ïî âêóñó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ðàññîë îñòóäèòü è òåïëûì çàëèòü ñàëî. Êîãäà ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïîëíîñòüþ îñòûíåò, êàñòðþëþ óáðàòü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç íåäåëþ ñàëî áóäåò ãîòîâî. Åãî ñëåäóåò âûòàùèòü èç ðàññîëà, ÷óòü îáñóøèòü, çàâåðíóòü â êàëüêó èëè ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è ïîìåñòèòü â ìîðîçèëêó. Ñîëåíîå ñàëî, ïðèãîòîâëåííîå ëþáûì ñïîñîáîì, ìîæíî è ïîäêîïòèòü, åñëè ïîçâîëÿþò óñëîâèÿ. Ñäåëàòü ýòî ìîæíî ñ ïîìîùüþ ñàìîé ýëåìåíòàðíîé êîïòèëüíè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.11.2018, 04:29 | #256 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÊÓÌÁÐÈß Â ÁÓÒÛËÊÅ. Ñâåæåìîðîæåííàÿ ñêóìáðèÿ ñîëèòñÿ â ðàññîëå, à çîëîòèñòûé öâåò, êàê ó êîï÷åíîé ðûáû, åé ïðèäàþò ëóêîâàÿ øåëóõà è ÷àé. Çàñîëêà ñêóìáðèè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ î÷åíü ïðîñòà, ñàìà ðûáà æèðíàÿ, ïîýòîìó íà âêóñ îíà âàì ïîêàæåòñÿ ìàëîñîëüíîé. Äëÿ ðåöåïòà çàñîëêè ñêóìáðèè ïîíàäîáÿòñÿ: Ñâåæåìîðîæåíàÿ ñêóìáðèÿ – 3 øòóêè, Äëÿ ðàññîëà: 1 ëèòð âîäû, ëóêîâàÿ øåëóõà - äâå ãîðñòè, ñóõàÿ çàâàðêà ÷åðíîãî ÷àÿ - äâå ñò. ëîæêè, ñîëü - òðè ñò. ëîæêè, 1,5 ñò. ëîæêè ñàõàðà.Áåðåì ñûðóþ ñêóìáðèþ, ïîòðîøèì, ïðîìûâàåì, îòðåçàåì ãîëîâû è õâîñòû.Ãîòîâèì ðàññîë äëÿ çàñîëêè ñêóìáðèè: íàëèâàåì â êàñòðþëþ âîäó, çàñûïàåì ñîëü, ñàõàð, ÷àéíóþ çàâàðêó è ëóêîâóþ øåëóõó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, çàòåì îñòóæàåì è ïðîöåæèâàåì. Îáðåçàåì ïëàñòèêîâóþ áóòûëêó - îíà áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå åìêîñòè äëÿ çàñîëêè. Óäîáíî èñïîëüçîâàòü ïîëóòîðà èëè äâóõ ëèòðîâóþ ïëàñòèêîâóþ áóòûëêó ñî ñðåçàííûì âåðõîì. Ðûáà âñòàâëÿåòñÿ âåðòèêàëüíî, ïðè íîðìàëüíûõ ðàçìåðàõ â áóòûëêó ïîìåùàåòñÿ òðè ðûáèíû. Ïîñëå èñïîëüçîâàíèÿ áóòûëêà ïðîñòî âûáðàñûâàåòñÿ.Âûïîòðîøåííóþ ñêóìáðèþ áåç ãîëîâ è õâîñòîâ âñòàâëÿåì â ïëàñòèêîâóþ áóòûëü è çàëèâàåì ñîëåíûì ÷àéíûì ðàññîëîì. ×åðåç òðîå ñóòîê ñîëåíàÿ ñêóìáðèÿ â ÷àå ëóêîâîé øåëóõå ãîòîâà! Íà áîêàõ ðûáîê ìîãóò îêàçàòüñÿ ñâåòëûå ïÿòíà â òåõ ìåñòàõ, ãäå îíè ïðèëåãàëè ê ñòåíêàì áóòûëêè, íà âêóñå ýòî íå îòðàæàåòñÿ, ïðîïèòêà ðûáû èäåò èçíóòðè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.11.2018, 04:39 | #257 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëèì ëîñîñÿ ó ñåáÿ äîìà: 6 ñïîñîáîâ. ×òî ìû ïðèâûêëè íàçûâàòü ìàëîñîëüíîé ñåìãîé, â øâåäñêîé êóõíå íàçûâàþò ãðàâëàêñ. Ñâîèìè êîðíÿìè áëþäî óõîäèò â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü, êîãäà çàñîëêó èñïîëüçîâàëè êàê ñïîñîá çàïàñòèñü ðûáîé íà äëèòåëüíîå âðåìÿ. Òåïåðü æå ðûáó çàñàëèâàþò äëÿ ïðèäàíèÿ åé îñîáûõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ. Ñòàíäàðòíûé íàáîð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðàâëàêñ ñîñòîèò èç ñîëè, ñàõàðà è óêðîïà. Íî ê ÷åìó îñòàâàòüñÿ â ðàìêàõ æåñòêîé êëàññèêè, êîãäà ñîñòàâ ìàðèíàäà, à âìåñòå ñ íèì è âêóñîâîé îòòåíîê ìàëîñîëüíîé ðûáû ëîñîñ¸âûõ ïîðîä ìîæíî ïîñòîÿííî ìåíÿòü. Âîò 6 ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü ëþáèìóþ çàêóñêó ïî-íîâîìó. Âîäêà, õðåí, ñâåêëà. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 500-600 ã ëîñîñÿ áåç êîñòåé ñ êîæåé 1 ñò.ë. ñåìåíà êîðèàíäðà 1 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ 1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 2 ñò.ë. êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè 1,5 ñò.ë. ñàõàðà 2 ñò.ë. âîäêè Öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà 150 ã ñâåêëû, î÷èñòèòü è íàòåðåòü 3 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà 2 âåòî÷êè ïåòðóøêè, ïîðóáèòü Ïðèãîòîâëåíèå: Çàñòåëèòü ëèñò äëÿ âûïå÷êè ïëåíêîé, âûëîæèòü íà íåãî ðûáó êîæåé âíèç.  ñòóïêå ðàñòåðåòü ñåìåíà êîðèàíäðà, ôåíõåëÿ, ïåðåö. Ñìåøàòü èõ ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, âîäêîé, ëèìîííîé öåäðîé è ñâåêëîé, à çàòåì äîáàâèòü òåðòûé õðåí è ïåòðóøêó. Ðàñïðåäåëèòü ìàðèíàä ïî ïîâåðõíîñòè ðûáû, îáåðíóòü ôèëå ïëåíêîé. Ñâåðõó ïîñòàâèòü âòîðîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè è ïðèäàâèòü ðûáó êàêèì-íèáóäü ãðóçîì. Ìàðèíîâàòü â õîëîäèëüíèêå îò 24 äî 48 ÷àñîâ (÷åì äîëüøå ðûáà áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ, òåì èíòåíñèâíåå áóäåò öâåò). Ðàçâåðíóòü ðûáó è ñîñêîáëèòü ìàðèíàä. Ïðîìûòü ôèëå õîëîäíîé âîäîé è ïðîìîêíóòü íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Êîðèàíäð, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà. Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 1 ñò.ë. ñåìÿí êîðèàíäðà 1 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 50 ã ÿãîä ìîææåâåëüíèêà 150 ã ìîðñêîé ñîëè õëîïüÿìè 200 ã ìåëêîãî ñàõàðà 1 ôèëå ëîñîñÿ ñ êîæåé Ïðèãîòîâëåíèå: Èñïîëüçóÿ ïåñòèê è ñòóïêó, ñëåãêà ðàçäàâèòü âìåñòå ñåìåíà êîðèàíäðà è ïåðåö, çàòåì îñâîáîäèòü ñòóïêó è ñëåãêà ïîäàâèòü ÿãîäà ìîææåâåëüíèêà. Äîáàâèòü â ìèñêó ñ ñîëüþ è ñàõàðîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Çàñòåëèòü êåðàìè÷åñêîå áëþäî äëèíîé íå ìåíåå 40 ñì ïëåíêîé, ÷òîáû îíà ñâèñàëà ïî áîêàì, è ïîëîæèòü ôèëå êîæåé âíèç íà áëþäî. Ðàñïðåäåëèòü ìàðèíàä ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ðûáû. Ïëîòíî îáåðíóòü ôèëå ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3 äíÿ. Ïåðåä ïîäà÷åé ïðîìûòü ðûáó õîëîäíîé âîäîé è òîíêî íàðåçàòü. Ôåíõåëü, öåäðà öèòðóñîâûõ. Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 1/4 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 1,5 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ 30 ã ìåëêîãî ñàõàðà 20 ã ìîðñêîé ñîëè õëîïüÿìè Ìåëêî òåðòàÿ öåäðà 1 ëèìîíà Ìåëêî òåðòàÿ öåäðà ïîëîâèíêè àïåëüñèíà 500 ã ôèëå ëîñîñÿ, òîëùèíîé îêîëî 2-3 ñì, ñ êîæåé è ìåæìûøå÷íûìè êîñòÿìè Ïðèãîòîâëåíèå: Ïåðåö è ñåìåíà ôåíõåëÿ èçìåëü÷èòü â ñòóïêå èëè êîìáàéíå äî êîíñèñòåíöèè ãðóáîé êðîøêè. Ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ñîëüþ, öåäðîé öèòðóñîâûõ. Ïîëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü áîëüøîé êóñîê ïëåíêè.  öåíòð âûëîæèòü ïîëîâèíó ìàðèíàäà è ðàñïðåäåëèòü åãî ïîä ðàçìåð ðûáû. Ñâåðõó ïîëîæèòü ôèëå, ðàñïðåäåëèòü ïî íåìó îñòàâøèéñÿ ìàðèíàä è ïëîòíî îáåðíóòü ïëåíêîé. Ïîëîæèòü ðûáó íà ïðîòèâåíü, ñâåðõó ïîëîæèòü äîñêó è ïàðó æåñòÿíûõ áàíîê. Óáðàòü ðûáó â õîëîäèëüíèê íà 48 ÷àñîâ, ñïóñòÿ 24 ÷àñà ïåðåâåðíóòü. Ïåðåä ïîäà÷åé óäàëèòü ìàðèíàä, ïðîìûòü ôèëå âîäîé è îáñóøèòü. Äæèí, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà, öåäðà ëàéìà. Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 400 ã ôèëå ëîñîñÿ ñ êîæåé è ìåæìûøå÷íûìè êîñòÿìè 1/3 ÷àøêè (75 ã) ñîëè 1/3 ÷àøêè (75 ã) ìåëêîãî ñàõàðà 1 ÷.ë.à òåðòîé öåäðû ëàéìà, ïëþñ 1 ëàéì òîíêî íàðåçàííûé íà ìàíäîëèíå 1/2 ÷.ë. ÷åðíûõ ïåðöà ãîðîøêîì, ñëåãêà ðàñòîëî÷ü 1 ÷.ë. ðîçîâîãî ïåðöà 2 ÷.ë. ñåìÿí êîðèàíäðà 1 ÷.ë. ñåìÿí òìèíà 1 ÷.ë. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà, ñëåãêà ðàñòîëî÷ü 80 ìë äæèíà 2 ëèâàíñêèõ îãóðöà Ëèñòüÿ ìÿòû Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü ñîëü, ñàõàð, öåäðó, ÷åðíûé è ðîçîâûé ïåðåö, ñïåöèè, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà è äæèí. Ðàñïðåäåëèòü ïîëîâèíó ñìåñè â ñòåêëÿííîé èëè êåðàìè÷åñêîé ïîñóäå. Âûëîæèòü ðûáó êîæåé âíèç è ïîêðûòü åå îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ ñïåöèé. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è óáðàòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê; ñïóñòÿ 12 ÷àñîâ ïåðåâåðíóòü è ïîëèòü âûäåëèâøåéñÿ â áëþäî æèäêîñòüþ. Ðûáó îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé è íàñóõî îáñóøèòü. Î÷åíü òîíêî íàðåçàòü îãóðöû íà ìàíäîëèíå è çàìàðèíîâàòü â æèäêîñòè îò ðûáû íà 30 ìèíóò. Ñëèòü ìàðèíàä, îñòàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñïåöèé èç æèäêîñòè. Î÷åíü òîíêî íàðåçàòü ôèëå ïî äèàãîíàëè, îòáðîñèòü êîæó. Âûëîæèòü ëîìòèêè íà òàðåëêå. Äîïîëíèòü îãóðöîì, ëîìòèêàìè ëàéìà, ìÿòîé, ñïåöèÿìè èç ìàðèíàäà è ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Âèñêè, öåäðà àïåëüñèíà è ëàéìà. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ôèëå ëîñîñÿ ñ êîæåé 1/2 ÷àøêè ãèìàëàéñêîé ñîëè 1 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1/4 ÷àøêè ñàõàðà 1/4 ÷àøêè âèñêè 2 ñò.ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû 2 ñò.ë. öåäðû ëàéìà 3 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà Ñîê 1 ëàéìà Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü ðûáó êîæåé âíèç íà êóñîê ïëåíêè. Ñìåøàòü â ìèñêå âñå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû. Àêêóðàòíî ðàñïðåäåëèòü ñìåñü íà ôèëå. Îáåðíóòü ôèëå ïëåíêîé, ïîëîæèòü íà òàðåëêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå ÷åì íà 24 ÷àñà, íî íå äîëüøå ÷åì íà 48 ÷àñîâ. Äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà è õîðîøî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Îáñóøèòü è î÷åíü òîíêî íàðåçàòü. Ïîäàâàòü ñ êðîñòèíè, êðåì-ôðåø è èêðîé èëè ìåëêî òåðòûì õðåíîì. Êîï÷åíàÿ ïàïðèêà è ÷åñíîê. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 800 ã ôèëå ëîñîñÿ áåç êîæè è êîñòåé 85 ã õëîïüåâ ìîðñêîé ñîëè 2,5 ñò.ë. ìåëêîãî ñàõàðà 2,5 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè 2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1,5 ÷.ë. ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà 1/4 êðàñíîãî ëóêà, òîíêî íàðåçàòü 65 ã êàïåðñîâ Ðæàíîé õëåá äëÿ ïîäà÷è Äëÿ ñîóñà: 300 ã ñìåòàíû 1 ïó÷îê ñâåæåãî óêðîïà, íàðåçàòü 2 ëóêà-øàëîò, îáðåçàòü êîí÷èêè è òîíêî íàðåçàòü 2,5 ñò.ë. ãîòîâîãî õðåíà Ïðèãîòîâëåíèå: Îáñóøèòü ðûáó áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óäàëèòü ëèøíþþ âëàãó. Ñìåøàòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ïàïðèêó è ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê â ìèñêå. Ïîëîæèòü ïîëîâèíó ñìåñè â ñòåêëÿííóþ èëè êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó. Ñâåðõó âûëîæèòü ðûáó è ðàñïðåäåëèòü ïî íåé îñòàâøóþñÿ ñìåñü. Íàêðûòü ðûáó ïëåíêîé, ïîñòàâèòü ñâåðõó òàðåëêó è êàêîé-íèáóäü ãðóç. Îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 3-4 äíåé, ïîâîðà÷èâàÿ êàæäûå 12 ÷àñîâ. Äëÿ ñîóñà ñìåøàòü ñìåòàíó, óêðîï, ëóê-øàëîò è õðåí. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ñîñêîáëèòü ñ ðûáû ñïåöèè è íàðåçàòü ðûáó íà òîíêèå êóñî÷êè. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì, êðàñíûì ëóêîì è õëåáîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
25.11.2018, 04:30 | #258 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàííàÿ èêðà. «Ïåòð Âàñèëüåâè÷ áûë íåóìîëèì. Îí òðåáîâàë, ÷òîáû èç ñèíåíüêèõ íåìåäëåííî ïðèãîòîâèëè áàêëàæàííóþ èêðó. Ðàçóìååòñÿ, íå òó ïðåñíóþ, ñëàäêîâàòóþ æåëòîâàòóþ êàøèöó, êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ â âèäå êîíñåðâîâ, à òó, íàñòîÿùóþ, äîìàøíþþ, çíàìåíèòóþ îäåññêóþ áàêëàæàííóþ èêðó, – ïèùó áîãîâ! çåëåíóþ, ñ ëóêîì, óêñóñîì, ÷åñíîêîì, ìîëäàâñêèì ïåðöåì, äüÿâîëüñêè îñòðóþ» (Âàëåíòèí Êàòàåâ «Êàòàêîìáû») Ñïðàâêà «Áàêëàæàííàÿ èêðà ïî-îäåññêè» âåäåò ñâîþ ðîäîñëîâíóþ îò áëèæíåâîñòî÷íîãî áëþäà Imambayildi (èìàì óïàë â îáìîðîê), íàäî ïîëàãàòü, îò âîñõèòèòåëüíîãî âêóñà òóøåíûõ îâîùåé.  ìèðå ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ñõîæèõ áëþä, îòëè÷àþùèõñÿ ñïîñîáîì ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ. Èõ ìîæíî âàðèòü, òóøèòü, çàïåêàòü öåëèêîì â äóõîâêå èëè íà ãðèëå, îáæàðèâàòü. Íà Áëèæíåì âîñòîêå ïîäàåòñÿ ïîä îáùèì íàçâàíèåì «ìåçå». Áëþäî äèåòè÷åñêîå, òàê êàê èñïîëüçóåòñÿ êàïåëüêà ìàñëà äëÿ ïîäðóìÿíèâàíèÿ ëóêà, à îâîùè òóøàòñÿ â òîìàòíîì ñîêå. Èíãðåäèåíòû Áàêëàæàíû (3 êã), ïîìèäîðû (3 êã), ñëàäêèé ïåðåö (1,5 êã), ëóê (1 êã), ñîëü, ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðêè ëóêà. Ïðèãîòîâëåíèå 1.Îâîùè ïîìûòü, ëóê ïî÷èñòèòü, áàêëàæàíû ïî÷èñòèòü è öåëèêîì îïóñòèòü â êèïÿòîê. Âàðèòü, ïîêà íå ñòàíóò ìÿãêèìè. 2. Ëóê ïðîêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå èëè â êîìáàéíå è îáæàðèòü íà ìàñëå. Ïðîêðóòèòü îòâàðåííûå áàêëàæàíû è äîáàâèòü èõ ê ëóêó íà ñêîâîðîäêå. 3. Ïðîïóñòèòü â êîìáàéíå ïîìèäîðû è äîáàâèòü ê îâîùàì. Ïðîêðóòèòü î÷èùåííûé ïåðåö è òîæå ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäêó. 4. Òóøèòü, ïîêà íå âûïàðèòñÿ æèäêîñòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïî÷òè ãîòîâóþ èêðó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.04.2019, 06:12 | #259 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàðøèðîâàííûå ïåðöû ñ êàïóñòîé. 3 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà,3-4 ñðåäíèõ ãîëîâîê ÷åñíîêà,1-,1-5 êã êàïóñòû. Ìàðèíàä íà 2 ëèòðà âîäû: 1,5 ñòàêàíà óêñóñà, 1 ñòàêàí ðàñò.ìàñëà, 1 ñòàêàí ïåñêà, 4ñò.ëîæêè ñîëè, 3 ëàâð.ëèñòà,10 ãîðîøèí ïåðöà è 5-6 øò äóøèñòîãî ïåðöà(ãîðîøêîì). Ïåðåö î÷èñòèòü,êàïóñòó íàøèíêîâàòü,÷åñíîê î÷èñòèòü. ïðèãîòîâëåííûé ìàðèíàä ïîëîæèòü ñïåöèè. Çàòåì îêóíóòü ïåðåö íà 2-3 ìèíóòû â ìàðèíàä,äîñòàòü îñòóäèòü,ïëîòíî óëîæèòü â ïåðöû íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó,çàòåì ñàì ïåðåö ïîëîæèòü â áàíêó ïëîòíî,à çàòåì ïðîñòðàíñòâî ìåæäó íèìè(ïåðöàìè) çàïîëíèòü êàïóñòîé.Çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì,çàêàòàòü è óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.04.2019, 10:02 | #260 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÛÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ "Ïðàæñêèå". Îãóð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ ñëàäêèå ,ìîè äåòèøêè êóøàþò èõ ñ óäîâîëüñòâèåì ! Íàì ïîíàäîáèòñÿ íà îäíó áàíêó îáú¸ìîì 1 ëèòð:Îãóðöû ~12 øòóê íåáîëüøèå Òîíêèé êðóæîê ëèìîíà ~~ Ìàðèíàä: 0,5 ëèòðà âîäû 20 ãð êðóïíîé ñîëè 75 ãð ñàõàðà Ëèìîííàÿ êèñëîòà – 0,5 ÷.ë. ~~ Íà äíî áàíêè: 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà 2 øò. ëèñò ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû 1 ñì êîðíÿ õðåíà (ÿ çàìåíÿþ ëèñòîì) 1 çîíò óêðîïà 3 øò. äóøèñòîãî ïåðöà Îò ñåáÿ äîáàâëÿþ åù¸ ýñòðàãîí (òàðõóí) è ëèñò âèøíè. Íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè óëîæèòü âñå ëèñòèêè è ñïåöèè. Îãóðöû õîðîøî ïðîìûòü (ÿ èõ ïåðåä çàêðóòêîé çàìà÷èâàþ â âîäå íà ïàðó-òðîéêó ÷àñîâ). Îãóð÷èêè è ëèìîííûé êðóæîê óëîæèòü â áàíêó, çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü ïîñòîÿòü íà 20 ìèíóò. Ñëèòü âîäó âîí, îíà íàì íå íóæíà. Ñäåëàòü ìàðèíàä – äîáàâèòü â âîäó ñîëü, ñàõàð è ëèìîííóþ êèñëîòó è êèïÿòèòü ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 1 ìèíóòó. Çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì îãóðöû è çàêàòàòü ñòåðèëèçîâàííîé êðûøêîé, ïåðåâåðíóòü, óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî. ß õðàíþ âñå çàãîòîâêè â ïîãðåáå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|