|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
07.04.2018, 05:44 | #141 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áëèíû íàðîäîâ ìèðà: êàêèå âêóñíåå. Áëèíû äðåâíåå õëåáà — ýòî ñåãîäíÿ ïîäòâåðæäàþò âñå èññëåäîâàòåëè êóëèíàðíîé êóëüòóðû. Ñëîæíî ñêàçàòü, êòî èñïåê ïåðâûé áëèí, îäíàêî äîïîäëèííî èçâåñòíî, ÷òî èõ èñòîðèÿ íàñ÷èòûâàåò íå îäíî òûñÿ÷åëåòèå. Îá ýòîì ãîâîðèò è òîò ôàêò, ÷òî áëèíû, â òîì èëè èíîì ðîäå, åñòü â êóõíÿõ âñåõ íàðîäîâ ìèðà. Åäÿò èõ âåçäå ïî-ðàçíîìó — â ñëàâÿíñêîé òðàäèöèè èõ ïåêóò ïðåæäå âñåãî íà Ìàñëåíè÷íîé íåäåëå. Îäíàêî â äðóãèõ ìåñòàõ ê áëèíàì îòíîñÿòñÿ àáñîëþòíî èíà÷å. — Êðåïû — Êðåïû (crepes) — íàöèîíàëüíûå ôðàíöóçñêèå áëèíû, êîòîðûå èìåþò ñîòíè âàðèàöèé. Ó ôðàíöóçîâ åñòü ïîãîâîðêà «Îíà åãî ïîäáðàñûâàåò» — òàê ãîâîðÿò î æåíùèíå, êîòîðàÿ îáðàùàåòñÿ ñ ìóæ÷èíàìè òàê æå ëîâêî, êàê ñ áëèíîì íà ñêîâîðîäå. Ïåêóò êðåïû íà ñïåöèàëüíîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå, îáÿçàòåëüíî ïåðåâîðà÷èâàÿ èõ ñïîñîáîì ïîäêèäûâàíèÿ. — Ïàíêåéêè — Àìåðèêàíñêèå áëèí÷èêè, êîòîðûå ñîáñòâåííî íå ÿâëÿþòñÿ áëèíàìè, à áîëüøå ïîõîæè íà îëàäüè. Ïàíêåéêè åäÿò â ÑØÀ è Êàíàäå, ÷àùå âñåãî ñ êëåíîâûì ñèðîïîì. Îíè ÿâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûì áëþäîì äëÿ çàâòðàêà è ÷àñòî ãîòîâÿòñÿ ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîé áëèííèöû. — Ëåôñû —  Äàíèè, Íîðâåãèè è Øâåöèè ïåêóò áëèíû ëåôñå (lefse) èç êàðòîøêè, ìîëîêà è ìóêè. Êàðòîôåëüíûé áëèí÷èê ñâîðà÷èâàþò òðóáî÷êîé è ïîäàþò ñ ìàñëîì, êîðèöåé è ñàõàðîì. — Ïàííåêîêåí — Ïàííåêîêåí — íàöèîíàëüíîå ãîëëàíäñêîå áëþäî, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé òîëñòûå áëèí÷èêè ñ ñîòíÿìè äîáàâîê. Îíè òàê ïîïóëÿðíû íà ðîäèíå, ÷òî ìíîãèå ðåñòîðàíû ñïåöèàëèçèðóþòñÿ èìåííî íà íèõ. — Ðîòè —  Èíäèè, Òàéëàíäå è îñòàëüíûõ ñòðàíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè ïåêóò áëèíû-ðîòè èç êóêóðóçíîé èëè ïøåíè÷íîé ìóêè. Ïåêóò èõ íà ñêîâîðîäêå, íàïîëíÿÿ ñàìûìè ðàçíûìè íà÷èíêàìè. — Îêîíîìèÿêè — Òðàäèöèîííûå ÿïîíñêèå áëèíû íàçûâàþòñÿ îêîíîìèÿêè. Ïåêóòñÿ îíè èç ðèñîâîé ìóêè. ×àùå âñåãî ïðÿìî â òåñòî äîáàâëÿþò íà÷èíêó, áëàãîäàðÿ ÷åìó áëèí ïðèîáðåòàåò íåîáõîäèìûå îòòåíêè âêóñà. — Êà÷àïà — Êà÷àïà — íåáîëüøèå áëèí÷èêè èç ñâåæåé êóêóðóçû è êóêóðóçíîé ìóêè.  Âåíåñóýëå è Êîëóìáèè èõ ãîòîâÿò íà ìåòàëëè÷åñêîé ïëèòå è ïîäàþò ñ ìÿãêèì ñûðîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
09.04.2018, 05:27 | #142 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
20 ïðîäóêòîâ ñ ìèíèìàëüíûì ñîäåðæàíèåì êàëîðèé. Ïðåäñòàâüòå, ÷òî âíóòðü âàñ âñòðîåí äâèãàòåëü âíóòðåííåãî ñãîðàíèÿ, êàê â àâòîìîáèëå, è åãî ïîðøíè õîäÿò ââåðõ-âíèç áåç îñòàíîâêè. Ýòîé ôàíòàçèåé èíäóñòðèàëüùèêà-óòîïèñòà ìû õîòåëè ñêàçàòü, ÷òî íàøà ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà ðàáîòàåò ïî òîìó æå ïðèíöèïó: áðîñèøü â íåå íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî ïèùè, ñëîâíî òîïëèâà, è ïîëó÷èøü ýíåðãèþ, íóæíóþ íàì äëÿ òîãî, ÷òîáû äûøàòü, õîäèòü, áåãàòü, ðàáîòàòü è äàæå ñïàòü. Êàæäûé ïðîäóêò îáëàäàåò ñâîåé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòüþ, è åñëè äëÿ ìèðà ôèçèêè ïðèâû÷íîé åäèíèöåé èçìåðåíèÿ ýíåðãèè ÿâëÿåòñÿ Äæîóëü, òî â êîíòåêñòå åäû ïðàâèëüíî èçìåðÿòü åå êèëîêàëîðèÿìè, èëè ïðîñòî êàëîðèÿìè. Îðãàíèçì çàáîòèòñÿ î òåõ èç íàñ, êòî íå èñïîëüçóåò âñå âûñâîáîæäàåìûå â ïðîöåññå ïèùåâàðåíèÿ êàëîðèè òóò æå, è çàïàñàåò èõ â âèäå ïîäêîæíîãî æèðà. Ñî âðåìåíåì òàêàÿ çàáîòà âûõîäèò íàì áîêîì â áóêâàëüíîì ñìûñëå. È òåïåðü ñêèíóòü áðåìÿ ïîìîãóò òîëüêî ñïîðò è ïðàâèëüíîå ïèòàíèå. Íî ñòîèò ëè äîâåðÿòü ÿðêèì íàäïèñÿì íà êîðîáêàõ è áóòûëêàõ â ñóïåðìàðêåòå, ñóëÿùèì ìèíèìóì êàëîðèé? Èçîáèëèå ñûðûõ îâîùåé è ôðóêòîâ, íå ïðîøåäøèõ ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè, âûãëÿäÿò êóäà óáåäèòåëüíåå. Ìû ñîñòàâèëè äâàäöàòêó òàêèõ ïðîäóêòîâ, â êîòîðûõ êîëè÷åñòâî êàëîðèé èñ÷åçàþùå ìàëî. — Òðåñêà — Ïðèâëåêàòåëüíåå íåæíîãî âêóñà òðåñêè ìîæåò áûòü òîëüêî åå ïîëüçà: âèòàìèí Â12, íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà, ñåëåí, áåëîê — è âñåãî 75 êêàë íà 100 ãð â çàïå÷åííîì âèäå. — Êàëå — Íå âûçûâàåò óäèâëåíèÿ, ÷òî êàëå (èëè êóäðÿâàÿ êàïóñòà) âêëþ÷åíà âî âñåâîçìîæíûå ñïèñêè ñóïåðïèùè — ýòî íåâåðîÿòíî ïèòàòåëüíûé ïðîäóêò, ñîäåðæàùèé â ñåáå ïîëíûé íàáîð âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ, âêëþ÷àÿ âèòàìèí Ñ è êàëüöèé. Ýòî òàêæå îòëè÷íûé èñòî÷íèê âîëîêîí è ïîëåçíûõ àíòèîêñèäàíòîâ. Ãîâîðÿ î êàëîðèÿõ, îäèí ñòàêàí ìåëêî ïîðóáëåííîé êàëå ñîäåðæèò 33 êêàë. Èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ ñàëàòà èëè ãàðíèðà. — Ðóêêîëà — Ïîäîáíî êàëå, ýòî îäíà èç ñàìûõ çàìåòíûõ ïî íàñûùåííîñòè ïîëåçíûìè ýëåìåíòàìè ïðåäñòàâèòåëüíèö ìèðà ñàäîâî-îãîðîäíîé çåëåíè. Äâà ñòàêàíà ðóêêîëû ñîäåðæàò âñåãî 10 êêàë, äåëàÿ åå èäåàëüíûì íàïîëíèòåëåì äëÿ ñàëàòà ñî ñâåæèìè ôðóêòàìè, îðåõàìè è íèçêîêàëîðèéíûì ñîóñîì. À åùå ðóêêîëó ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ãàðíèð, ñëåãêà ïîëèâ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñìåøàâ ñ ÷åñíîêîì. — Êóðèíàÿ ãðóäêà — Ñíèìèòå ñ êóðèíîé ãðóäêè êîæó, è âû ïîëó÷èòå êëàäåçü áåëêà, íèêîòèíîâîé êèñëîòû, ñåëåíà è âèòàìèíà Â12. Ïðèìåðíî 100 ãðàìì ñûðîé ãðóäêè ðàâíÿþòñÿ 100 êêàë. Âàæíî êîìáèíèðîâàòü åå ñ ïîëåçíûìè êîìïîíåíòàìè è äåðæàòü ïîä êîíòðîëåì ðàçìåð ïîðöèè. — Ìîðêîâü —  ìîðêîâè ìíîãî âèòàìèíîâ À è Ñ, ãðóïïû Â, êàëèÿ è ìàðãàíöà, à ñîäåðæàíèå êàëîðèé íà îäèí ñòàêàí ñîñòàâëÿåò 50 êêàë. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ìîðêîâü íàõîäèò ñåáå ìåñòî â ëþáîé äèåòè÷åñêîé ïðîãðàììå â êà÷åñòâå ãàðíèðà, àïïåòàéçåðà èëè ñûðîé çàêóñêè. — Êðåâåòêè — ×åòûðå ïðèãîòîâëåííûõ êðåâåòêè ñîäåðæàò âñåãî 26 êêàë. Ýòà ëåãêîñòü äîïîëíÿåòñÿ áåëêîì, ñåëåíîì, íèêîòèíîâîé êèñëîòîé è âèòàìèíîì Â12. Êðåâåòêè áóäóò õîðîøî ñìîòðåòüñÿ â ñàëàòå èëè â êà÷åñòâå àïïåòàéçåðà. — Ãðèáû — Ãðèáîâ ìíîãî, è âñå îíè íåìíîãî îòëè÷àþòñÿ ïî ñîñòàâó ïîëåçíûõ êîìïîíåíòîâ äðóã îò äðóãà. Îäíî èõ îáúåäèíÿåò: âèòàìèí Â, ìèíåðàëû, âîëîêíà è 44 êêàë íà ñòàêàí. — Áðîêêîëè — ×ëåí ñåìåéñòâà êðåñòîöâåòíûõ, ãîòîâûé ïîõâàñòàòüñÿ ñâîèìè ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè è àíòèîêñèäàíòàìè.  èçáûòêå ñîäåðæèò âèòàìèí Ñ, æåëåçî, âèòàìèí À, êàëüöèé, êàëèé è ìàðãàíåö.  çàâåðøåíèè ñïèñêà — âîëîêíà è êàëîðèéíîñòü: âñåãî 31 êêàë íà ñòàêàí. — Ìàíãîëüä — Ýòîò îâîù ïðîäîëæàåò ñïèñîê ïðîäóêòîâ ñ âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòüþ è íèçêîé êàëîðèéíîñòüþ. Îäèí ñòàêàí ìàíãîëüäà ðàâíÿåòñÿ 35 êêàë, êîòîðûå ñîñåäñòâóþò ñ êàëüöèåì, æåëåçîì, êàëèåì, âèòàìèíàìè À, Ñ è Ê. Ìàíãîëüä ëåãêî ìîæíî ñâàðèòü èëè ïîäæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå ñ áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì. — Ãðåáåøêè — Íåëüçÿ íå îòìåòèòü, ÷òî â ìîðñêîé ïèùå êàëîðèé íà ïîðÿäîê ìåíüøå, ÷åì â ìÿñå è ïòèöå. Ãðåáåøêè — íå èñêëþ÷åíèå: äâå âçðîñëûõ îñîáè âìåñòå ñîñòàâëÿþò âñåãî 26 êêàë. Çàòî âìåñòî êàëîðèé çäåñü ìîæíî íàéòè áåëîê, ìèíåðàëû è âèòàìèí Â12. Õîòèòå îòëè÷íûé ðåöåïò íèçêîêàëîðèéíîãî îáåäà? Æàðåíûå ãðåáåøêè ñ ëèìîííûì ñîêîì è âàðåíûìè îâîùàìè èëè áîëüøîé ïîðöèåé ñàëàòà. — Öâåòíàÿ êàïóñòà — Ðîäñòâåííèê áðîêêîëè è êàëå, îíà òàêæå áüåò ðåêîðäû ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ, ìèíåðàëîâ è àíòèîêñèäàíòîâ. Íà ñòàêàí öâåòíîé êàïóñòû ïðèõîäèòñÿ âñåãî 25 êêàë, è îíà òàê è ïðîñèòñÿ íà ãàðíèð — õîòü ïðèãîòîâëåííîé íà ïàðó, õîòü â ñûðîì âèäå. — Øïèíàò — Øïèíàò ìîæíî ïîäàòü ñàìîñòîÿòåëüíî êàê ãàðíèð, òàê è ñäåëàòü åãî áàçîé äëÿ ñàëàòà. Æåëåçî, êàëüöèé, ìíîæåñòâî âèòàìèíîâ è âñåãî 7 êêàë íà ñòàêàí — âîò ïî÷åìó íàì òàê èíòåðåñåí øïèíàò. — Çåëåíàÿ ôàñîëü — Çà áîãàòñòâî âèòàìèíàìè À è Ñ, íåêîòîðûìè ìèíåðàëàìè, âèòàìèíàìè ãðóïïû  è âîëîêíàìè çåëåíàÿ ôàñîëü çàñëóæèâàåò áåçãðàíè÷íîãî ïðèçíàíèÿ. È, êîíå÷íî æå, çà êàëîðèè — èõ òàì âñåãî 44 íà ñòàêàí. — Òîìàòû — Òîìàòàì íå îòêàæåøü â ñîäåðæàíèè âèòàìèíîâ À, Ñ, áîëüøèíñòâà âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, ìèíåðàëîâ è âîëîêîí. Äèåòè÷åñêèå êà÷åñòâà òàêæå êðàéíå âûñîêè: îäèí òîìàò ñîäåðæèò âñåãî 35 êêàë. — Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà — Èñòî÷íèê áîëüøèíñòâà âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ, èñòî÷íèê âîëîêîí è 56 êêàë íà ñòàêàí äåëàþò áðþññåëüñêóþ êàïóñòó êðàéíå ïîëåçíîé äëÿ íàñ. — Ñåëüäåðåé — Ïó÷îê ñåëüäåðåÿ îòëè÷íî âïèøåòñÿ â âåãåòàðèàíñêóþ òàðåëêó ñ ñûðûìè îâîùàìè èëè ñòàíåò ïîëåçíîé çàêóñêîé ñ íåáîëüøîé ïîðöèåé îðåõîâîãî ìàñëà. Ýòî îòëè÷íûé èñòî÷íèê âîëîêîí, êàëüöèÿ, êàëèÿ è âèòàìèíà Ñ. Ïî êîëè÷åñòâó êàëîðèé áîëåå ÷åì ñêðîìåí — âñåãî 16 êêàë íà ñòàêàí. — Ðåäèñ — Ðåäèñ — õîðîøèé èñòî÷íèê âèòàìèíà Ñ è íåêîòîðûõ ìèíåðàëîâ, âêëþ÷àÿ öèíê è êàëèé. È ýòî àáñîëþòíûé ðåêîðäñìåí â ãðóïïå íèçêîêàëîðèéíûõ ïðîäóêòîâ: âñåãî 1 êêàë íà ïëîä. Ñàëàò ñ ðåäèñîì ïîëó÷àåò ñòî î÷êîâ âïåðåä áëàãîäàðÿ åãî îñòðîìó âêóñó è õðóñòÿùåé òåêñòóðå. Ðåäèñ òàêæå ìîæíî ïîäàòü ñ îâîùíûì äèïîì èëè õóìóñîì. — Ãðåéïôðóò — Ïîëåçíåéøèé öèòðóñ, óïàêîâàííûé êàëèåì, âèòàìèíàìè Ñ è À, à òàêæå âîëîêíàìè. Îí ïîñëóæèò â êà÷åñòâå çàêóñêè èëè ñòàíåò ñëàäêèì äîïîëíåíèåì ê çàâòðàêó. Îäíà ïîëîâèíêà ãðåéïôðóòà ñîäåðæèò âñåãî 52 êêàë. — Êëóáíèêà — ßðêèé ñëàäêèé âêóñ êëóáíèêè äîïîëíåí âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíà Ñ, âîëîêîí è êàëèÿ, à 53 êêàë íà ñòàêàí äåëàþò ÿãîäó îòëè÷íûì äèåòè÷åñêèì ïîñëåîáåäåííûì äåñåðòîì. — ×åðíèêà — Äóìàÿ î íèçêîêàëîðèéíîì äåñåðòå èëè ñìóçè, ïî÷àùå âñïîìèíàéòå ÷åðíèêó. Áîãàòàÿ àíòèîêñèäàíòàìè, âîëîêíàìè, âèòàìèíàìè è ìèíåðàëàìè, ýòà ÿãîäà ñîäåðæèò âñåãî 84 êêàë íà ñòàêàí.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî: |
11.04.2018, 12:20 | #143 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãèä ïî èòàëüÿíñêîé êîëáàñå îò Ìàðèî Áàòàëè. Ïîìèìî ñûðîâ è ïèööû Èòàëèÿ ñëàâèòñÿ åùå è ñâîåé êîëáàñîé. Ìÿñî ñîëÿò, ñóøàò è âÿëÿò, òî÷íî ñëåäóÿ ïðîâåðåííûì ãîäàìè ðåöåïòàì. È â êàæäîì ðåãèîíå îí ñâîé, â ïðèäà÷ó ê êóëèíàðíûì òðàäèöèÿì. Êîëè÷åñòâî âñåõ ýòèõ êîï÷åíîñòåé è êîëáàñ ïðîñòî íå ïîääàåòñÿ ïîäñ÷åòó. Âî âñåì ýòîì ìíîãîîáðàçèè îðèåíòèðîâàòüñÿ áåç ïîñòîðîííèõ ïîäñêàçîê ìîãóò ëèøü ìåñòíûå. Òóðèñòàì æå ïðè âûáîðå èòàëüÿíñêèõ äåëèêàòåñîâ èç ìÿñà áåç çíàþùåãî ãèäà íå îáîéòèñü. Ïîïðîáîâàòü ñåáÿ â ýòîé ðîëè ðåøèë àìåðèêàíñêèé øåô-ïîâàð èòàëüÿíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ Ìàðèî Áàòàëè. Äëÿ íåãî Èòàëèÿ ÿâëÿåòñÿ âòîðîé ðîäèíîé, ïîýòîìó î ìåñòíîé êóõíå îí çíàåò åñëè íå âñå, òî ïî÷òè âñå. Ýòîò ìÿñíîé ãèä îò èçâåñòíîãî øåô-ïîâàðà ðàññêàæåò î 10 ìÿñíûõ äåëèêàòåñàõ, êîòîðûå íåïðåìåííî ñòîèò ïðèâåçòè ñ ñîáîé èç Èòàëèè â êà÷åñòâå ñúåäîáíîãî ñóâåíèðà. — Ñàëÿìè — Ýòî íàèáîëåå ïîïóëÿðíàÿ ðàçíîâèäíîñòü êîï÷åíîé êîëáàñû. Íà ñðåçå îíà èìååò ðèñóíîê ìðàìîðà. Òðàäèöèîííî ñàëÿìè äåëàþò èç ñâèíèíû ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé, ïðèäàþùèõ ìÿñó îñîáûé âêóñ è àðîìàò. Òèïè÷íûìè äîáàâêàìè ÿâëÿþòñÿ ïåðåö, ÷åñíîê è êðàñíîå âèíî. ×òî êàñàåòñÿ ìåíÿ, òî ÿ îòäàþ ïðåäïî÷òåíèå ïèêàíòíîìó âèäó ñàëÿìè, ñ êðàñíûì èëè êàéåíñêèì ïåðöåì. — Ìîðòàäåëëà — Ñíà÷àëà ìîðòàäåëëà ïîðàæàåò âàñ ñâîèìè ðàçìåðàìè, à ïîòîì è âêóñîì. Íàñòîÿùàÿ âàðåíàÿ êîëáàñà ðîäîì èç Áîëîíüè äåëàåòñÿ èç ñâèíîãî ôàðøà, ñìåøàííîãî ñ ÷åðíûì ïåðöåì, ìóñêàòíûì îðåõîì è ìåëêî íàðåçàííûìè ôèñòàøêàìè. Òîíêèå ëîìòèêè ìîðòàäåëëû õîðîøè êàê ñàìè ïî ñåáå, òàê è âïðèêóñêó ñ õëåáîì. ß, íàïðèìåð, áîëüøîé ïîêëîííèê ïàíèíè ñ ìîðòàäåëëîé, êîòîðûé ÿ çàïèâàþ õîëîäíûì ïèâîì. Âñåãäà áåðó ñåáå òàêîé «íàáîð», êîãäà áûâàþ â Áîëîíüå. — Ïðîøóòòî — Äëÿ èòàëüÿíöåâ ïðîøóòòî — íàöèîíàëüíîå äîñòîÿíèå ñòðàíû. Ê ýòîé âåò÷èíå èç îêîðîêà îíè îòíîñÿòñÿ ñ îñîáûì òðåïåòîì. Ñàìûé èçâåñòíûé ñîðò ïðîøóòòî äåëàþò â Ïàðìå.  ïàðìñêóþ âåò÷èíó äîáàâëÿþò òîëüêî ñîëü, â òî âðåìÿ êàê â äðóãèõ ðåãèîíàõ ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîøóòòî ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ ðàçëè÷íûå ñïåöèè. Ïîòîìó â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà âêóñ ïðîøóòòî áóäåò ðàçëè÷àòüñÿ. — Áðåçàîëà — Ýòî îäèí èç íåìíîãèõ ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ, êîòîðûé äåëàþò èç ãîâÿäèíû. Ïîñòíûé êóñîê ìÿñà ñîëÿò, à çàòåì ñóøàò â êàìåðàõ íà ïðîòÿæåíèè 1-2 ìåñÿöåâ.  ðåçóëüòàòå ìÿñî ïðèîáðåòàåò òåìíî-êðàñíûé, íàñûùåííûé öâåò. Ìíå íðàâèòñÿ íàðåçàòü áðåçàîëó î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè è íåìíîãî ñáðûçãèâàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ëèìîííûì ñîêîì.  Èòàëèè áðåçàîëó ÷àñòî ïîäàþò ñ íàðåçàííûìè àðòèøîêàìè êàê àíòèïàñòî èëè ñ ñûðîì Ðîáèîëà. — Êîïïà — Ýòîò ìÿñíîé äåëèêàòåñ èíîãäà íàçûâàþò «ïðîøóòòî áåäíÿêà». Èçãîòàâëèâàåòñÿ îí èç øåéíîé ÷àñòè ñâèíîé òóøè. Ìÿñî íàòèðàþò ðàçëè÷íûìè ñïåöèÿìè, êàê, íàïðèìåð, êîðèöà, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü è ïåðåö è îñòàâëÿþò ïðèìåðíî íà íåäåëþ, ïîñëå ÷åãî ñóøàò â ñïåöèàëüíûõ êàìåðàõ. ß ïðåäïî÷èòàþ íàðåçàòü åãî î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè è äîïîëíÿòü ìîñòàðäîé — ôðóêòîâîé ãîð÷èöåé. Õîòÿ è ñ ïàíèíè èëè ñýíäâè÷àìè ýòà âÿëåíàÿ ñâèíèíà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ. — Ëîíöà — Âÿëåíîå ìÿñî èç ñâèíîé êîðåéêè, ïðèïðàâëåííîé ÷åðíûì ïåðöåì è ôåíõåëåì. Åãî íóæíî íàðåçàòü òîíêî, òîíêî, êàê áóìàãó. À ÷òîáû ïîëíîñòüþ ðàñêðûòü áîãàòûé àðîìàò — ùåäðî ñäàáðèâàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ëîíöà òèïè÷íûé ìÿñíîé äåëèêàòåñ âåñíû, ïîñêîëüêó èìåííî ê ýòîìó ïåðèîäó äîçðåâàåò ìÿñî, êîòîðîå áûëî ñäåëàíî ïîñëå óáîÿ ñâèíåé â êîíöå îñåíè èëè â íà÷àëå çèìû. Îáû÷íî ëîíöà ïîäàþò ñ ñûðîì Ïåêîðèíî è ôàñîëüþ — êëàññè÷åñêîå ñåçîííîå áëþäî, òèïè÷íîå äëÿ âåñåííåãî ïåðèîäà. — Ïàí÷åòòà — Èòàëüÿíñêàÿ âåðñèÿ áåêîíà äåëàåòñÿ èç æèâîòà ñâèíüè.  îáùèõ ÷åðòàõ ïðîöåññ èçãîòîâëåíèÿ ïàí÷åòòû âûãëÿäèò òàê: ìÿñî íàòèðàþò ðàçíîîáðàçíûìè òðàâàìè, çàñûïàþò ñîëüþ, à ïîòîì ñâîðà÷èâàþò â ðóëåòû, ñâÿçûâàþò è îñòàâëÿþò ñóøèòüñÿ íà íåñêîëüêî ìåñÿöåâ. Ïàí÷åòòà ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ êàê èíãðåäèåíò ìíîãèõ èòàëüÿíñêèõ áëþä. Ê ïðèìåðó, íàñòîÿùóþ ïàñòó Êàðáîíàðà äåëàþò êàê ðàç òàêè ñ ïàí÷åòòîé. — Ñîïðåññàòà — Ýòà êîëáàñà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ðàçíîâèäíîñòü ñàëÿìè. Äëÿ åå èçãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ñâèíèíà, êîòîðóþ ìåëêî íàðåçàþò è ñìåøèâàþò ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè. Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ðîäèëñÿ íà þãå Èòàëèè, íî ñâîÿ âåðñèÿ ñîïðåññàòû åñòü ïî÷òè â êàæäîì ðåãèîíå. — Ïîðêåòòà äè òåñòà — Îäèí èç ñàìûõ àðîìàòíûõ è ñî÷íûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ãîòîâÿò èç ñâèíîé ãîëîâû. Ñíà÷àëà óäàëÿþò ÷åðåï, ïîòîì êëàäóò ãîëîâó â ðàññîë, íàïðèìåð, ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì, ñîëüþ, ëàâðîâûì ëèñòîì è ÷åñíîêîì èëè íàòèðàþò ñïåöèÿìè è îñòàâëÿþò íà 2-3 äíÿ. Çàòåì ìÿñî çàïå÷àòûâàþò â âàêóóìíûé ïàêåò è ïîìåùàþò íà âîäÿíóþ áàíþ. Ïîñëå ýòîãî ïîðêåòòå äè òåñòà äàþò ïîëåæàòü â õîëîäèëüíèêå åùå 2-3 äíÿ. — Øïåê — Âÿëåíîå ìÿñî ñ ñåâåðà Èòàëèè, ðåãèîíà Àëüòî-Àäèäæå. Äåëàåòñÿ èç çàäíåé ñâèíîé íîãè. Äëÿ ýòîãî ìÿñà õàðàêòåðåí äûìíûé àðîìàò è ìÿãêèé âêóñ. Òàê æå êàê è ïàí÷åòòó, øïåê ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ áëþä.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî: |
16.04.2018, 08:15 | #144 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×òî íå òàê ñ âàøèì âèíîì: 7 îáû÷íûõ ïðîáëåì Íà ðàçíûõ ñòàäèÿõ ïðîèçâîäñòâà âèíà ìîæåò ñëó÷èòüñÿ ìíîæåñòâî ðàçíûõ âåùåé, èç-çà êîòîðûõ âàì çàõî÷åòñÿ îòïðàâèòü ñâîþ áóòûëêó îáðàòíî â ìàãàçèí. Îäíàêî, òî, ÷òî íà ïåðâûé âçãëÿä ìîæåò ïîêàçàòüñÿ íåäîñòàòêîì, íà ñàìîì äåëå áûâàåò íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ íàïèòêà. À â äðóãîì ñëó÷àå – âû ñðàçó ñìîæåòå îïðåäåëèòü, ÷òî èìåííî íå òàê ñ ñîäåðæèìûì áóòûëêè. 1. Äðîææè Áðåòòàíîìèöåñ Èìåííî îíè ÿâëÿþòñÿ ïðè÷èíîé íåïðèÿòíîãî çàïàõà, êîòîðûé ìîæíî îáíàðóæèòü â âèíå. Âàø íàïèòîê ìîæåò «áëàãîóõàòü» ñêîòíûì äâîðîì èëè äàæå ñòàðûìè íîñêàìè. Âîçíèêàåò «àðîìàò» èç áî÷åê, çàðàæ¸ííûõ ýòèìè äðîææàìè. Íî ñàìîå óäèâèòåëüíîå, ÷òî â ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ Áðåòòàíîìèöåñ äîáàâëÿþò âèíó óíèêàëüíîñòè. Èõ èñïîëüçóþò â ïðåñòèæíûõ êðàñíûõ íàïèòêàõ èç Äîëèíû Ðîíà, õîòÿ è â ìåíüøèõ äîçàõ, ÷åì ðàíåå äîáàâëÿëè â Áîðäî. 2. Ëåòó÷èå êèñëîòû Îáû÷íî îíè îáðàçóþòñÿ èç óêñóñà.  áîëüøèíñòâå âèí îí èìååòñÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå, íî åñëè âû ïî÷óâñòâóåòå ÷¸òêèé óêñóñíûé çàïàõ çíà÷èò â íàïèòêå åñòü êàêàÿ-òî áàêòåðèàëüíàÿ èíôåêöèÿ. Íåêîòîðûå âèíà, òàêèå êàê Château Musar èç Ëèâàíà, ñòàðîìîäíûå èç Ðèîõè, àìàðîíå è íåêîòîðûå àâñòðàëèéñêèå øèðàçû èìåþò âûñîêèé óðîâåíü ëåòó÷åé êèñëîòû. Íî âû íå äîëæíû ÷óâñòâîâàòü åãî â ïîâñåäíåâíûõ êðàñíûõ èëè áåëûõ âèíàõ. 3. Îêèñëåíèå Ïðîèñõîäèò, êîãäà â âèíî ïîïàäàåò êèñëîðîä. Õàðàêòåðíûå çàïàõè – ñèäð, îðåõ èëè õåðåñ. Íåêîòîðûå íàïèòêè îáÿçàíû ñâîèì âêóñîì èìåííî êîíòðîëèðóåìîìó îêèñëåíèþ, ñðåäè íèõ ìàäåðà, ïîðòâåéí, àìîíòèëüÿäî è õåðåñ îëîðîñî. Ïî ïîäîáíîé òåõíîëîãèè ïðîèçâîäÿòñÿ íåêîòîðûå áåëûå âèíà. Íî ó áîëüøèíñòâà ïîâñåäíåâíûõ âèí íå äîëæíî áûòü íèêàêèõ ïðèçíàêîâ îêèñëåíèÿ. Ê òîìó æå ïðè îêèñëåíèè âèíà òåðÿþò ñâîþ ñâåæåñòü è î÷àðîâàíèå. 4. Ðåäóêöèÿ Ïðîòèâîïîëîæíûé ñëó÷àé îêèñëåíèþ – íåäîñòàòîê êèñëîðîäà, êîòîðûé âûçûâàåò ãîðåëûé çàïàõ. Íåêîòîðûå ñîðòà, íàïðèìåð ñèðà è ñîâèíüîí áëàí, èçíà÷àëüíî ñêëîííû ê ïîäîáíîìó àðîìàòó. ×àùå âñåãî òàêîé çàïàõ ìîæíî âñòðåòèòü ó íàïèòêîâ ñ âèíòîâîé êðûøêîé, íåæåëè ñ äåðåâÿííîé ïðîáêîé, ïðîíèöàåìîé äëÿ âîçäóõà. Åñëè âàì ïîïàëîñü ïîäîáíîå âèíî, òî ïîïðîáóéòå åãî äåêàíòèðîâàòü. Ìîæåò ïîìî÷ü. 5. Ñâåòîâîé óäàð Òîì Ñòèâåíñîí ïîäàðèë íàì øàìïàíñêîå ñ çàïàõîì ãîðåëîé êàïóñòû.  õóäøåì ñëó÷àå ìîæíî íàòêíóòüñÿ íà çàïàõ ãíèþùåãî ìÿñà. Ýòî ñâÿçàíî ñ âîçäåéñòâèåì ñîëíå÷íîãî ñâåòà íà âèíî. Ïðè ýòîì, åñëè ñîëíöå äîñòàòî÷íî ñèëüíîå, òî ïîñòðàäàòü ìîæåò íàïèòîê â ñòåêëÿííîé áóòûëêå. ×àùå âñåãî ýòî ïðîèñõîäèò ñ ðîçîâûìè âèíàìè, êîòîðûå ïðîèçâîäÿòñÿ â ïðîçðà÷íîì ñòåêëå. Ò¸ìíî-çåë¸íûå áóòûëêè ïîìîãàþò ðåøèòü ýòó ïðîáëåìó, îäíàêî ëó÷øå âñåãî ñïðàâëÿåòñÿ ñòåêëî öâåòà ò¸ìíîãî ÿíòàðÿ. Ïîýòîìó ëó÷øå íå ïîêóïàòü âèíî â ïðîçðà÷íîé áóòûëêå ñ âèòðèíû ìàãàçèíà – îíî ìîæåò áûòü èñïîð÷åíî. 6. Óêóïîðêà Îò ïðàâèëüíî óêóïîðêè áóòûëîê çàâèñèò êà÷åñòâî, âêóñ è çàïàõ âèíà. Îêîëî òð¸õ ïðîöåíòîâ âèí â ìèðå áðàêóþòñÿ èç-çà ïðîáëåì ñ ïðîáêîé. Åñëè îíà èñïîð÷åíà, òî âû ïî÷óâñòâóåòå çàïàõ ïëåñåíè èëè ìîêðîãî êàðòîíà. 7. Ìûøèíûé çàïàõ Ìûøèíûé çàïàõ – ýòî áîëåçíü âèíà, êîòîðàÿ ñëó÷àåòñÿ èç-çà çàðàæ¸ííûõ ëàêòîáàêòåðèé.  ïîñëåäíåå âðåìÿ ýòîò íåäîñòàòîê øèðîêî ðàñïðîñòðàí¸í èç-çà òåíäåíöèè ê ïðîèçâîäñòâó âèí ñ î÷åíü íèçêèì ñîäåðæàíèåì äèîêñèäà ñåðû. Äåëî â òîì, ÷òî èìåííî ñåðà äàæå â êðîøå÷íûõ êîëè÷åñòâàõ ìîæåò ëåãêî èñïðàâèòü ýòó ïðîáëåìó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
23.10.2018, 08:53 | #145 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê áëàíøèðîâàòü îâîùè. Ïðåæäå ÷åì ðàñêðûòü òàéíó áëàíøèðîâàíèÿ îâîùåé, ñòîèò â îáùèõ ÷åðòàõ îáúÿñíèòü, ÷òî ýòî òàêîå âîîáùå, âåäü äàëåêî íå âñå ÷èòàþùèå ýòè ñòðîêè ÿâëÿþòñÿ àñàìè êóëèíàðèè. Èòàê, áëàíøèðîâàíèåì íàçûâàþò ïðîöåññ êðàòêîâðåìåííîé îáðàáîòêè îâîùåé, ôðóêòîâ, ìÿñà è ðàçíûõ äðóãèõ ïðîäóêòîâ ïàðîì èëè êèïÿòêîì. ÇÇà÷åì íóæíî áëàíøèðîâàíèå Áëàíøèðîâàòü ïðîäóêòû ïåðâûìè ñòàëè, íàâåðíîå, ôðàíöóçñêèå ïîâàðà, òàê êàê ñàì òåðìèí ïðîèñõîäèò îò ôðàíöóçñêîãî ñëîâà blanchir, òî åñòü îòáåëèâàòü, îáâàðèâàòü êèïÿòêîì. Äåëàåòñÿ òàêàÿ îáðàáîòêà äëÿ ðàçëè÷íûõ öåëåé. Íàïðèìåð, ñ áëàíøèðîâàííîãî ïîìèäîðà ëåãêî ñíèìàåòñÿ êîæèöà. À áëàíøèðîâàííàÿ êàïóñòà êîëüðàáè ïðèîáðåòàåò èçóìèòåëüíûé öâåò è ìîæåò áûòü çàìîðîæåíà áåç ïîòåðè ñâîèõ ïèòàòåëüíûõ ñâîéñòâ. Áëàíøèðîâàíèåì îòáåëèâàþò êîñòè, ìÿñî, óäàëÿþò ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ ïðîäóêòîâ èëè èõ èçáûòî÷íóþ ãîðå÷ü, è òàê äàëåå. Áëàíøèðîâàíèå – ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá î÷èñòèòü îò êîæóðû àðàõèñ è ìèíäàëü. Áëàíøèðîâàíèåì äîñòèãàþò èíòåðåñíîãî ýôôåêòà: çàìåäëÿåòñÿ èëè âîîáùå ïðåêðàùàåòñÿ ðàáîòà ôåðìåíòîâ, ðàçðóøàþùèõ ñòðóêòóðó, öâåò è àðîìàò ïðîäóêòà. Òàêæå áëàíøèðîâàíèå ïîìîãàåò ñîçäàòü ñâîåîáðàçíóþ ïëåíêó íà ïîâåðõíîñòè ïðîäóêòà, êîòîðàÿ ïðåïÿòñòâóåò ïîòåðå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ â ïðîöåññå äàëüíåéøåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Áëàíøèðîâàííûå çåëåíûå îâîùè íå ïðèîáðåòóò íåïðèãëÿäíîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà è ñòàíóò íàñòîÿùèì óêðàøåíèåì ñòîëà. Ìíîãèå îâîùè òàêæå ïðåêðàñíî õðàíÿòñÿ â ìîðîçèëüíîé êàìåðå, åñëè ïåðåä çàêëàäêîé èõ áëàíøèðóþò è ìîìåíòàëüíî îñòóæàþò, ÷òîáû ïðîöåññ òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ íà îâîù ïðåêðàòèëñÿ. ÁÁëàíøèðóåì îâîùè: òîíêîñòè ïðîöåññà  õîäå áëàíøèðîâàíèÿ ïðîäóêò ëèáî ïðîñòî îáäàþò êèïÿòêîì, ëèáî ïîãðóæàþò â êèïÿòîê íà íåñêîëüêî ìèíóò, ëèáî òå æå íåñêîëüêî ìèíóò äåðæàò â çàêðûòîé ïîñóäå, ïîäâåðãàÿ âîçäåéñòâèþ ãîðÿ÷åãî ïàðà. Ñàìîå âàæíîå – íå ïåðåäåðæàòü ïðîäóêò è íå ïðåâðàòèòü åãî â âàðåíûé. Åñëè â êèïÿòîê çàðàíåå áðîñèòü íåìíîãî ïèùåâîé ñîäû èëè ñîëè, öâåò çåëåíûõ îâîùåé ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî èçóìðóäíûì! Îõëàæäàòü áëàíøèðîâàííûå îâîùè ñëåäóåò êàê ìîæíî áûñòðåå. ×àñòî äëÿ îõëàæäåíèÿ ïîäãîòàâëèâàþò íå ïðîñòî õîëîäíóþ âîäó, â êîòîðóþ ìîæíî îïóñòèòü îâîùè ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè, à âîäó ñî ëüäîì. Åå äîëæíî áûòü ìíîãî, ÷òîáû îâîùè íå íàãðåëè âîäó, èíà÷å íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ. ÁÁëàíøèðóåì îâîùè â êèïÿòêå Ïðèñòóïàÿ ê áëàíøèðîâàíèþ, áåðåì îâîùè è õîðîøî èõ ïðîìûâàåì. Íà ïëèòå óæå êèïèò âîäà â êàñòðþëå, à íà ñòîëå ïðèãîòîâëåíà ëåäÿíàÿ áàíÿ – ìèñêà èëè òàç ñ õîëîäíîé âîäîé è êîëîòûì ëüäîì. Åñëè âû ñîáèðàåòåñü áëàíøèðîâàòü ñïàðæó, âîçüìèòå íå êàñòðþëþ ñ êèïÿòêîì, à ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó – òàê áóäåò óäîáíåå. Íà êèëîãðàìì îâîùåé áåðóò 4 ëèòðà êèïÿòêà. Ïðîìûòûå è ïîäãîòîâëåííûå (ïîðåçàííûå, î÷èùåííûå) îâîùè êëàäåì â êèïÿòîê, â êîòîðûé çàðàíåå äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Îâîùè äîëæíû ïðîâåñòè â êèïÿùåé âîäå íå ìåíåå äâóõ ìèíóò. Îáû÷íî ýòîãî âðåìåíè äîñòàòî÷íî, íî ìîæíî âçÿòü êóñî÷åê è ïîìåñòèòü â ëåäÿíóþ áàíþ, à ïîòîì ïîïðîáîâàòü – äîñòèã ëè îí òðåáóåìîé êîíñèñòåíöèè è êàêîâ íà âêóñ. Åñëè îâîùè åùå íå ãîòîâû – ïðîäîëæàåì áëàíøèðîâàòü èõ åùå ìèíóòó-äâå. Êàê òîëüêî âðåìÿ áëàíøèðîâàíèÿ èñòåêëî, âñå îâîùè øóìîâêîé ïåðåêëàäûâàþòñÿ â ìèñêó ñî ëüäîì è âîäîé. Òàê ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîìåíòàëüíî ïðåêðàùàåòñÿ, à öâåò îâîùåé îñòàåòñÿ ïðèâëåêàòåëüíûì. «Âî ëüäàõ» áëàíøèðîâàííûå îâîùè äîëæíû íàõîäèòüñÿ ïðèìåðíî ñòîëüêî æå âðåìåíè, ñêîëüêî îíè ïðîâåëè â êèïÿòêå. Çàòåì îâîùè äîñòàþò è ïîìåùàþò íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå. Êèïÿòîê, êîòîðûé áûë èñïîëüçîâàí, âïîëíå ïðèãîäåí äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ íîâîé ïîðöèè îâîùåé. Ïðè áëàíøèðîâàíèè â êèïÿòêå óäîáíî èñïîëüçîâàòü äóðøëàã, ÷òîáû ñðàçó ïîãðóçèòü âñå îâîùè è ðàçîì èõ äîñòàòü èç êèïÿòêà. ÄÄðóãèå ñïîñîáû áëàíøèðîâàíèÿ Íåêîòîðûå îâîùè áëàíøèðóþòñÿ ïóòåì îøïàðèâàíèÿ – âàðèòü èõ â êèïÿòêå íå íóæíî. Íàïðèìåð, ïîðåçàííûé êîëüöàìè èëè êóáèêàìè ðåï÷àòûé ëóê ïîñëå îøïàðèâàíèÿ êðóòûì êèïÿòêîì ïîòåðÿåò íåïðèÿòíóþ ãîðå÷ü è çàïàõ, íî îñòàíåòñÿ õðóñòÿùèì, è åãî ìîæíî áåç áîÿçíè äîáàâëÿòü â ñàëàòû. Áëàíøèðîâàíèå íà ïàðó ïîäõîäèò ïî÷òè äëÿ âñåõ îâîùåé, íî çàíèìàåò íåìíîãî áîëüøå âðåìåíè. Äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ îâîùåé íà ïàðó áåðóò áîëüøóþ êàñòðþëþ, â êîòîðóþ íàëèâàþò âîäó, äîâîäÿò åå äî êèïåíèÿ è ïîìåùàþò â êàñòðþëþ ïðîâîëî÷íóþ êîðçèíó ñ îâîùàìè. Ðàçóìååòñÿ, óðîâåíü âîäû äîëæåí áûòü íèæå äíà êîðçèíû ñ îâîùàìè. Âñÿ ýòà êîíñòðóêöèÿ ïëîòíî íàêðûâàåòñÿ êðûøêîé è îñòàâëÿåòñÿ íà îãíå íà 4-8 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îâîùè áûñòðî îõëàæäàþòñÿ â åìêîñòè ñ ëåäÿíîé âîäîé. Ïîäãîòîâëåííûå îâîùè íóæíî ðàçìåùàòü â êîðçèíå â îäèí ñëîé, èíà÷å îíè áóäóò îáðàáîòàíû ïàðîì íåðàâíîìåðíî. Âìåñòî êàñòðþëè è ïðîâîëî÷íîé êîðçèíû äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ ïàðîì î÷åíü óäîáíî èñïîëüçîâàòü ìóëüòèâàðêó, à âîò ìèêðîâîëíîâàÿ ïå÷ü äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ íå ïîäõîäèò. ÄÄëèòåëüíîñòü ïðîöåññà áëàíøèðîâàíèÿ äëÿ íåêîòîðûõ îâîùåé Äâå ìèíóòû áëàíøèðóþò ïîðåçàííûå êóáèêàìè êàáà÷êè öóêêèíè, ìàëåíüêèå ñòåáëè ñïàðæè, íàðåçàííóþ ñîëîìêîé ìîðêîâü, çåëåíûé ãîðîõ, ëþáóþ çåëåíü. Òðè ìèíóòû ïîíàäîáèòñÿ äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ ñðåäíèõ ïî ðàçìåðó ñòåáëåé ñïàðæè, ñîöâåòèé áðîêêîëè, ìàëåíüêèõ êî÷àí÷èêîâ áðþññåëüñêîé êàïóñòû, êðóïíî ïîðåçàííîé áåëîêî÷àííîé è êèòàéñêîé êàïóñòû, ñîöâåòèé öâåòíîé êàïóñòû, ñåëüäåðåÿ, öåëîé êîëüðàáè, ïîëîâèíîê ñëàäêîãî ïåðöà. Îêîëî ïÿòè ìèíóò ñëåäóåò áëàíøèðîâàòü áîëüøèå ñòåáëè ñïàðæè è áîëüøèå êî÷àí÷èêè áðþññåëüñêîé êàïóñòû, áàêëàæàíû, öåëûå ìàëåíüêèå ìîðêîâêè, ñðåäíåãî ðàçìåðà öåëûå ãðèáû. Ýêñïåðèìåíòèðóÿ íà êóõíå, âû áûñòðî îïðåäåëèòå îïûòíûì ïóòåì, ñêîëüêî âðåìåíè íà áëàíøèðîâàíèå êàêèõ îâîùåé òðåáóåòñÿ. À çíà÷èò, âàøè áëþäà ïðèîáðåòóò íå òîëüêî íîâûå îòòåíêè âêóñà, íî è áóäóò âûãëÿäåòü, êàê íàñòîÿùèå ïðîèçâåäåíèÿ èñêóññòâà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
24.10.2018, 17:51 | #146 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê âûáðàòü ïåðâîñîðòíîå ìÿñî. Âûáðàòü ïðàâèëüíîå ìÿñî – öåëàÿ íàóêà, ïîñòèãàòü êîòîðóþ ìîæíî âñþ æèçíü. È åñëè íà÷èíàþùåé õîçÿéêå âñå ìÿñî íà ïðèëàâêå êàæåòñÿ îäèíàêîâûì, òî õîçÿéêà îïûòíàÿ óìååò íå ïðîñòî îòëè÷àòü ãîâÿäèíó îò ñâèíèíû, íî è âûáðàòü ñàìûé ëó÷øèé êóñîê íà âñåì ðûíêå. Èìåííî íà ðûíêå, ïîòîìó ÷òî ïîêóïàòü ìÿñî â ñóïåðìàðêåòå ñïåöèàëèñòû âîîáùå íå ðåêîìåíäóþò. Ïðèîáðåòàòü çàìîðîæåííîå ðàñôàñîâàííîå ìÿñî – âñå ðàâíî, ÷òî èãðàòü â ðóññêóþ ðóëåòêó. Íèêîãäà íå óãàäàåøü, ïðàâèëüíî ëè è êàê äîëãî òàêîå ìÿñî õðàíèëîñü, ÷åì êîðìèëè æèâîòíûõ, èç êîòîðûõ îíî ñäåëàíî, ñêîëüêî â íåì àíòèáèîòèêîâ è ãîðìîíîâ. Ïîëîæà ðóêó íà ñåðäöå, ïðèçíàåì, ÷òî è íà ðûíêå åñòü âîçìîæíîñòü êóïèòü íåêà÷åñòâåííîå ìÿñî. Ïîýòîìó â èäåàëå ñòîèò ñâåñòè çíàêîìñòâî ñ êàêèì-íèáóäü ìÿñíèêîì. Êàê ïðàâèëî, ìÿñíèêè, íåñìîòðÿ íà ñåðüåçíîñòü ïðîôåññèè, ëþäè äîáðûå, è âñåãäà ãîòîâû ïîäåëèòüñÿ ñåêðåòàìè âûáîðà ïðàâèëüíîãî ìÿñà ñ èñêðåííå çàèíòåðåñîâàííûì ïîêóïàòåëåì. Íå îáÿçàòåëüíî äðóæèòü ñ ìÿñíèêîì ñåìüÿìè, íî ïàðà ïðèâåòëèâûõ ôðàç ïðè êàæäîé âñòðå÷å – è âû áîëüøå ìîæåòå íå áåñïîêîèòüñÿ î êà÷åñòâå ïîêóïàåìîãî ìÿñà. Ñàìè ìÿñíèêè íåðåäêî îòìå÷àþò, ÷òî ìíîãèå ïîêóïàòåëè âîâñå íå ñïåøàò âîñïîëüçîâàòüñÿ èõ ñîâåòàìè. Òàêèå ïîêóïàòåëè ïðè âûáîðå ðóêîâîäñòâóþòñÿ ñîáñòâåííûìè ïðåäñòàâëåíèÿìè î õîðîøåì ìÿñå. Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî îíè ÷àùå âñåãî óõîäÿò ñ ðûíêà ñ ïðîäóêòîì ñàìîãî íèçêîãî êà÷åñòâà. ÌÌÿñî íà ðûíêå Ïåðâîå, íà ÷òî îáû÷íî îáðàùàþò âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå ìÿñà – ýòî åãî öâåò. Íî òàêîé ïîäõîä – ýòî äèëåòàíòñòâî. Öâåò ìÿñà î÷åíü âàæåí, íî íà÷èíàòü íóæíî ñ äðóãîãî. Ñàìîå ãëàâíîå – âûáðàòü òó ÷àñòü òóøè, ìÿñî èç êîòîðîé áóäåò îïòèìàëüíî ïîäõîäèòü äëÿ çàäóìàííîãî âàìè áëþäà. Èìåííî ïîýòîìó ìÿñíèêè ÷àñòî èíòåðåñóþòñÿ, ÷òî âû ñîáèðàåòåñü ïðèãîòîâèòü, è ëèøü ïîòîì ïðåäëàãàþò òîò èëè èíîé îòðóá. Íåæíàÿ âûðåçêà – ýòî îòëè÷íîå ìÿñî, íî íå â òîì ñëó÷àå, êîãäà âû ñîáèðàåòåñü ñâàðèòü õîëîäåö. Ìîæíî êóïèòü îòëè÷íûé êóñîê ãîâÿäèíû è áåçíàäåæíî çàãóáèòü åãî â õîäå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîýòîìó ñïåðâà âûñìàòðèâàåì íà ïðèëàâêå íóæíûé îòðóá, à ïîòîì íà÷èíàåì èññëåäîâàòü åãî íà ïðèãîäíîñòü. Èòàê, öâåò. Õîðîøåå ñâåæåå ìÿñî íå áûâàåò çåëåíîâàòûì èëè ÷åðíûì, íå îòëèâàåò áåíçèíîâûìè ðàçâîäàìè – îíî ðàäóåò íàñ âñåìè îòòåíêàìè êðàñíîãî öâåòà. Ñâåæàÿ ãîâÿäèíà – ïðîñòî êðàñíàÿ, áàðàíèíà – íåìíîãî òåìíåé ãîâÿäèíû, ñâèíèíà – ðîçîâàÿ, òåëÿòèíà – íàñûùåííî-ðîçîâàÿ. Óìåëûå ïðîäàâöû îñâåæàþò ëåæàëîå ìÿñî, âûìà÷èâàÿ åãî â ðàñòâîðå ìàðãàíöîâêè. Ýòó õèòðîñòü ìîæíî ðàñêðûòü, ïðèãëÿäåâøèñü ê öâåòó æèðà è êîñòåé: ìàðãàíöîâêà îêðàñèò èõ â ðîçîâàòûé è æåëòûé öâåò. Æåëòûé æèð – ïðèçíàê ñòàðîãî æèâîòíîãî. Çíà÷èò, òàêîå ìÿñî áóäåò æåñòêèì, è ãîòîâèòü åãî ïðèäåòñÿ äîëüøå. Ó õîðîøåé ìîëîäîé ãîâÿäèíû æèð áåëûé è êðîøèòñÿ, êà÷åñòâåííàÿ ñâèíèíà îòëè÷àåòñÿ áåëî-ðîçîâûìè óïðóãèìè ïðîñëîéêàìè ñàëà. Ñàìûé âûñøèé ñîðò ãîâÿäèíû – ýòî ãîâÿäèíà ìðàìîðíàÿ, ó êîòîðîé ìÿñî ðàâíîìåðíî ïðîíèçàíî æèðîâûìè ïðîæèëêàìè. Ïðè ãîòîâêå òàêîå ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííî íåæíûì è ñî÷íûì. Ïîâåðõíîñòü ìÿñà ìîæåò áûòü ñëåãêà çàâåòðåíà, åñëè âû ÿâèëèñü íà ðûíîê ê îáåäó, à íå ñ óòðà, êîãäà òóøè òîëüêî ÷òî ðàçäåëàíû. Íà îùóïü ñâåæåå ìÿñî èìååò óïðóãóþ êîíñèñòåíöèþ è ïðàêòè÷åñêè ñóõîå: íå ëèïíåò ê ðóêàì, íå ïîêðûòî ñëèçüþ. Çàïàõ ìÿñà – îòëè÷íûé ìàðêåð ñâåæåñòè. Íàëè÷èå ó ìÿñà äàæå åäâà óëîâèìîãî íåïðèÿòíîãî àðîìàòà – ïîâîä ìãíîâåííî ðàçâåðíóòüñÿ è ïîéòè ïîèñêàòü äðóãîãî ìÿñíèêà. Íî è òóò åñòü òîíêîñòü. Ìÿñî íåêàñòðèðîâàííûõ ñâèíåé, íàïðèìåð, ìîæåò âûãëÿäåòü è ïàõíóòü â ñûðîì âèäå ïðîñòî èäåàëüíî. Íî ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå òàêîå ìÿñî îò÷åòëèâî çàïàõíåò ìî÷îé, ëèøèâ âàñ íå òîëüêî õîðîøåãî íàñòðîåíèÿ, íî è óæèíà. ×òîáû îáåçîïàñèòü ñåáÿ îò òàêèõ ñþðïðèçîâ, ìîæíî ïîïðîñèòü ó ìÿñíèêà îòðåçàòü ìèêðîñêîïè÷åñêèé êóñî÷åê îò âûáðàííîãî îòðóáà è ïîäæå÷ü åãî çàæèãàëêîé èëè ñïè÷êîé. Ïàõíåò øàøëûêîì – ñìåëî ïîêóïàéòå, ïàõíåò íåïðèÿòíî – ïîêóïêà îòìåíÿåòñÿ. ÌÌÿñî â ìàãàçèíå  ìàãàçèíå, ê ñîæàëåíèþ, íåò âåëèêîäóøíûõ ìÿñíèêîâ-êîíñóëüòàíòîâ. Òàê ÷òî ðàçáèðàòüñÿ íàäî ñàìîñòîÿòåëüíî. Âûóäèâ èç âèòðèíû-õîëîäèëüíèêà çàìîðîæåííûé áðèêåò, ïåðâûì äåëîì ïðî÷èòàéòå ýòèêåòêó. Òàì õîòÿ áû ñêàçàíî, êîãäà ïðîäóêò ïðîèçâåäåí è äî êàêîãî ñðîêà ãîäåí. Áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìÿñà, ðåàëèçóåìîãî â òîðãîâûõ ñåòÿõ, ÿâëÿåòñÿ èìïîðòíûì. Ìÿñî âåçóò èç Ïîëüøè, èç Àðãåíòèíû, è äàæå èç Àâñòðàëèè. Ðàçóìååòñÿ, çàìîðîæåíî îíî íà ñëàâó ïðîäåëàëî èçðÿäíûé ïóòü äî ïîëêè âàøåãî ìàãàçèíà. Äëÿ ôàðøà òàêîå ìÿñî, ìîæåò áûòü, è ñîéäåò, íî ñòåéê èç íåãî áóäåò ïîäîáåí ïîäîøâå. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, âûáèðàéòå ìÿñî îò ìåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Îíî îäíîçíà÷íî ñâåæåå èìïîðòíîãî, äà è òåõíîëîãèÿ âûðàùèâàíèÿ ñêîòà ó íàñ åùå íå ñòîëü ïðîäâèíóòàÿ, òàê ÷òî óðîâåíü ãîðìîíîâ è àíòèáèîòèêîâ â ìÿñå îò ìåñòíûõ êîðîâîê çàøêàëèâàòü íå áóäåò. Åñëè ïðèíåñåííàÿ äîìîé óïàêîâêà ìÿñà ïðè ðàçìîðîçêå íà÷àëà èñòî÷àòü ìèàçìû, íåñèòå åå îáðàòíî â ìàãàçèí – âû êóïèëè òóõëîå ìÿñî. Ñêîðåå âñåãî, âàì âåðíóò äåíüãè áåçî âñÿêèõ ñïîðîâ. Ïîêóïàÿ îõëàæäåííîå ìÿñî, îáðàòèòå âíèìàíèå íà öåëîñòíîñòü óïàêîâêè. Íèêàêèõ òðåùèí ïåíîïëàñòîâîé ïîäëîæêè èëè äûð â ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêå áûòü íå äîëæíî. Óäîñòîâåðüòåñü, ÷òî ñðîê ãîäíîñòè ìÿñà íå èñòåê. È íàïîñëåäîê ñîâåò: íå âåäèòåñü íà óëîâêè ìàðêåòîëîãîâ. «Íàòóðàëüíàÿ ãîâÿäèíà» - òåðìèí ñòîëü æå áåññìûñëåííûé, êàê è îòìåòêà «íå ñîäåðæèò õîëåñòåðèíà» íà áóòûëêàõ ñ ìèíåðàëüíîé âîäîé. Îäíàêî ãîâÿäèíà, âûðàùåííàÿ íà ñâîáîäíîì âûãóëå è îòêîðìëåííàÿ íå ðûáíîé ìóêîé è êîìáèêîðìîì, à òðàâîé è ñåíîì, äåéñòâèòåëüíî, ëó÷øå ïî êà÷åñòâó è äîðîæå, ÷åì ìÿñî êîðîâ ñ îáû÷íîé ôåðìû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
26.10.2018, 08:12 | #147 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âñÿ ïðàâäà î ìóêå: ñîðòà, ñâîéñòâà, ïðèìåíåíèå. Íà ÷òî îáðàùàòü âíèìàíèå ïðè âûáîðå ìóêè, êàêèå ñîðòà áûâàþò, êàêèìè ñâîéñòâàìè îáëàäàåò òîò èëè èíîé ñîðò è êàê ïðàâèëüíî èñïîëüçîâàòü ðàçíûå âèäû ìóêè ïðè âûïå÷êå. Ïðè ïîêóïêå ìóêè ìàëî êòî ñìîòðèò íà òî, ÷òî íàïèñàíî íà óïàêîâêå.  ëó÷øåì ñëó÷àå îáðàùàþò âíèìàíèå òîëüêî íà ñîðò. Ïðè ýòîì ìíîãèå äóìàþò, ÷åì îí âûøå, òåì ëó÷øå. Íî òàê ëè ýòî? Äàâàéòå ðàçáèðàòüñÿ âî âñåì ïî ïîðÿäêó. ×òî èç ñåáÿ ïðåäñòàâëÿåò ìóêà, êàêèõ îíà áûâàåò âèäîâ è ñîðòîâ? Êàêóþ ëó÷øå âûáèðàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà, òîðòîâ, áóëî÷åê, êåêñîâ è ïðî÷èõ èçäåëèé? Ìóêà ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ, êîòîðûé ïîëó÷àåòñÿ âñëåäñòâèå ïåðåìàëûâàíèÿ çåðåí ïøåíèöû è ðæè.  îãðàíè÷åííûõ êîëè÷åñòâàõ ïðîèçâîäÿò ãðå÷íåâóþ, îâñÿíóþ, êóêóðóçíóþ, ãîðîõîâóþ è ñîåâóþ ìóêó.  îñíîâíîì èñïîëüçóåòñÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ðåæå - äðóãèå âèäû. Ðæàíàÿ ìóêà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà. Ãðå÷íåâóþ è ðèñîâóþ ìóêó ïðèìåíÿþò äëÿ äèåòè÷åñêèõ áëþä è äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Îñòàëüíûå âèäû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ñïåöèàëüíûõ ïðîäóêòîâ. Íà ÷òî ñëåäóåò îáðàùàòü âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå ìóêè? Ïðåæäå âñåãî ñëåäóåò îáðàùàòü âíèìàíèå íà ñîðò. Åñòü ìíåíèå, ÷òî âûïå÷êà ïî êà÷åñòâó ïîëó÷àåòñÿ ëó÷øå èç òîé ìóêè, êîòîðàÿ âûøå ïî ñîðòó. Òàê è åñòü. Òîëüêî ïî ñîñòàâó îíà áóäåò áåäíåå. Íàïðèìåð, â íèçøèõ ñîðòàõ ìóêè ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû B1, B2 Å è PP, â òî âðåìÿ êàê â ìóêå 1-ãî ñîðòà è âûñøåãî ñîðòà îíè ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóþò. Âûñøèé ñîðò  ïøåíè÷íîé ìóêå âûñøåãî ñîðòà ñîäåðæèòñÿ íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî æèðà, êëåò÷àòêè, ñàõàðà è áåëêîâ. Çàòî â íåé ìíîãî êðàõìàëà (îêîëî 80%). Ýòîò ñîðò ìóêè îòëè÷àåòñÿ áåëûì öâåòîì è ïðåêðàñíûìè õëåáîïåêàðíûìè ñâîéñòâàìè. Âûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ îáúåìíîé ñ ìåëêîé ïîðèñòîñòüþ. Èç íåå õîðîøî äåëàòü äðîææåâîå, ñëîåíîå è ïåñî÷íîå òåñòî, à òàêæå ìó÷íûå çàïðàâêè. Êðóï÷àòêà Èçãîòàâëèâàþò åå èç ñïåöèàëüíûõ ñîðòîâ ïøåíèöû. Îíà îòëè÷àåòñÿ áîëåå êðóïíûìè ðàçìåðàìè îòäåëüíûõ ÷àñòèö è ñâåòëî-êðåìîâûì îòòåíêîì. Òàêæå îáëàäàåò îòëè÷íûìè õëåáîïåêàðíûìè ñâîéñòâàìè è áîãàòà êëåéêîâèíîé. Èç êðóï÷àòêè õîðîøî âûïåêàòü ñäîáó, êóëè÷è.  îáùåì, äðîææåâîå òåñòî, ãäå èñïîëüçóåòñÿ âûñîêîå ñîäåðæàíèå æèðà è ñàõàðà. Äëÿ äðóãèõ èçäåëèé åå ëó÷øå íå ïðèìåíÿòü, òàê êàê òåñòî áóäåò ïëîõî ïîäõîäèòü. Ãîòîâûå èçäåëèÿ ïîëó÷àþòñÿ ñ íåäîñòàòî÷íîé ïîðèñòîñòüþ è ÷åðñòâåþò î÷åíü áûñòðî. Ïåðâûé ñîðò Ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì ðàñïðîñòðàíåííûì.  òàêîé ìóêå áîëüøå áåëêà (îêîëî 15%), ñàõàðà (äî 2%), æèðà (1%) è êëåò÷àòêè (îêîëî 0,3 %). Êðàõìàëà â ìóêå ïåðâîãî ñîðòà ñîäåðæèòñÿ â ñðåäíåì 75%. Ïî öâåòó ìóêà ïåðâîãî ñîðòà ìîæåò áûòü îò ÷èñòî-áåëîãî äî áåëîãî ñ ñåðîâàòûì è æåëòîâàòûì îòòåíêîì. Èç íåå õîðîøî ãîòîâèòü íå ñäîáíóþ âûïå÷êó: ïèðîãè, áóëêè, îëàäüè, áëèíû, íåêîòîðûå âèäû íàöèîíàëüíîé ëàïøè. Òàêæå îíà ïðèãîäíà äëÿ âûïå÷êè õëåáíûõ èçäåëèé. Èç òàêîé ìóêè îíè íå òàê áûñòðî ÷åðñòâåþò. Âòîðîé ñîðò Ñîäåðæèò áåëêà äî 16%, æèðà äî 2%, ñàõàðà 1,5-2% è êëåò÷àòêè â ñðåäíåì 0,7%. Êðàõìàëà íåìíîãî ìåíüøå (70-72%). Ìóêà èìååò ñâåòëî-ñåðîâàòûé, æåëòîâàòûé èëè êîðè÷íåâûé îòòåíîê. Ìóêà âòîðîãî ñîðòà èñïîëüçóåòñÿ ÷àùå âñåãî äëÿ âûïå÷êè íå ñäîáíûõ ìó÷íûõ èçäåëèé è ñòîëîâûõ ñîðòîâ áåëîãî õëåáà. Òàêæå ìóêó âòîðîãî ñîðòà ìîæíî ðàçáàâëÿòü ñ ðæàíîé ìóêîé. Òîãäà èç íåå ïîëó÷àþòñÿ îòëè÷íûå ïðÿíèêè è ïå÷åíüå. Îáîéíàÿ ìóêà Ýòîò ïîìîë ìóêè îòëè÷àåòñÿ îò ïðî÷èõ òåì, ÷òî ñîñòîèò èç òåõ æå òêàíåé, ÷òî è ïøåíèöà, è î÷åíü áëèçêà ñ íåé ïî ñîñòàâó. Îíà äîñòàòî÷íî êðóïíàÿ è íåîäíîðîäíàÿ ïî ðàçìåðó ÷àñòèö.  êóëèíàðèè òàêóþ ìóêó ïðèìåíÿþò êðàéíå ðåäêî.  îñíîâíîì, èç íåå ãîòîâÿò õëåá. Ïîêóïàÿ ìóêó, íóæíî çíàòü ñðîêè åå õðàíåíèÿ è äàòó èçãîòîâëåíèÿ. Åñëè âû èùåòå êà÷åñòâåííûé, ñâåæèé ïðîäóêò, òîãäà îáðàùàéòå âíèìàíèå íà ñðîê ãîäíîñòè ìóêè. Åå ìîæíî õðàíèòü òîëüêî ïîëãîäà.  ñëó÷àå, êîãäà íà óïàêîâêå óêàçàí ñðîê õðàíåíèÿ 10, 12 èëè 18 ìåñÿöåâ, òîãäà â íåå äîáàâëåí ñòàáèëèçàòîð. Ïðîèçâîäèòåëè äîáàâëÿþò åãî äëÿ ïðîäëåíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ. Ðåêîìåíäàöèè íà óïàêîâêå Èíîãäà íà óïàêîâêå ñ ìóêîé ïèøóò ðåêîìåíäàöèè ïî åå èñïîëüçîâàíèþ. Îáû÷íî òàêóþ èíôîðìàöèþ óêàçûâàþò äëÿ ðåäêèõ âèäîâ ìóêè: êóêóðóçíîé, îâñÿíîé, ãðå÷íåâîé, ðèñîâîé, ãîðîõîâîé è ñîåâîé. Åùå îäèí âàæíûé ìîìåíò – ñîñòàâ ìóêè Åñëè ìóêà ñîñòîèò èç ðàçíûõ ñìåñåé, òî ïðîèçâîäèòåëü îáÿçàòåëüíî äîëæåí óêàçûâàòü ýòó èíôîðìàöèþ íà óïàêîâêå. Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà áëèííóþ ìóêó - â íåé ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ äîïîëíèòåëüíûå ïðîäóêòû (ÿè÷íûé ïîðîøîê, ñîëü, ñîäà, ñàõàð, ìîëî÷íàÿ ñóõàÿ ñìåñü). Ìàëåíüêèé ñîâåò Ïåðåä òåì êàê èñïîëüçîâàòü ìóêó, ïðîñåéòå åå. Ýòî îáîãàòèò ìóêó âîçäóõîì, ðàçðûõëèò è ïîäñóøèò. Òàêàÿ ïðîöåäóðà íåîáõîäèìà äëÿ îòëè÷íîãî áðîæåíèÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
02.11.2018, 12:22 | #148 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíîé áàðàíèíû. Êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î áàðàíèíå, ìû ïðåäñòàâëÿåì ñåáå âêóñíûé ïëîâ è àðîìàòíûå øàøëûêè íà ïðèðîäå. Èç íåå ïîëó÷àþòñÿ ïðåêðàñíûå áëþäà. Ìíîãèå ñ÷èòàþò áàðàíèíó ìÿñîì æèðíûì. Íà ñàìîì äåëå îíî äîñòàòî÷íî äèåòè÷åñêîå.  íåì â íåñêîëüêî ðàç ìåíüøå æèðà, ÷åì â ñâèíèíå, è â ðàçû ìåíüøå õîëåñòåðèíà. Êðîìå òîãî, áàðàíèíà äàåò ÷åëîâåêó íà 30% áîëüøå æåëåçà, ÷åì ãîâÿäèíà èëè ñâèíèíà. Ýòî ìÿñî ìîæíî ãîòîâèòü ëþáûìè ñïîñîáàìè ïî ðàçíûì ðåöåïòàì: îò åâðîïåéñêèõ äî íàöèîíàëüíûõ. Ñðåäè íèõ áîëãàðñêàÿ ÿõíèÿ, ðåöåïò êîòîðîé ìû ïðèâåäåì íèæå, – òóøåíîå ñ òîìàòàìè ìÿñî, êàâêàçñêèé øàøëûê ñ ñîóñîì èç êèçèëà, óçáåêñêèé ïëîâ, ìîëäàâñêèé ñàëüíèê – ôàðøèðîâàííîå ïå÷åíüþ è ãðå÷íåâîé êàøåé ìÿñî. Ìû ðàññêàæåì î íåêîòîðûõ òîíêîñòÿõ âûáîðà è ïðèãîòîâëåíèÿ áàðàíèíû. Êàê âûáðàòü Áåñïðîèãðûøíûé âàðèàíò – ìÿñî ìîëîäûõ áàðàøêîâ. Îíî ëèøåíî íåïðèÿòíîãî çàïàõà è ìÿãêîå ïî ñòðóêòóðå. Òàêîå ìÿñî ñâåòëîå, ñ áåëûì æèðîì, ïîõîæèì íà âîñê. Áîëåå ñòàðîå ìÿñî èìååò ÿðêèé êðàñíûé öâåò è äàæå ïîñëå äëèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàåòñÿ æåñòêîâàòûì. Ñîâåòóåì ïîêóïàòü íå ïåðåìîðîæåííîå ìÿñî. Ïðîâåðèòü ýòî ëåãêî – íóæíî íàäàâèòü íà êóñîê ïàëüöåì. Åñëè âûåìêà íàïîëíèëàñü êðîâüþ, òî ïåðåä âàìè ïåðåìîðîæåííîå ìÿñî.  ñâåæåì ìÿñå íå ïîÿâèòñÿ çàìåòíîé ëóíêè è îíà íå íàïîëíèòñÿ êðîâüþ. Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà ñëîé ñàëà, åñëè åãî ìíîãî è ñëîé ðàâíîìåðíûé, òî æèâîòíîå õîðîøî êîðìèëè è ñîäåðæàëè. Ýòî ãîâîðèò î òîì, ÷òî ìÿñî áóäåò âêóñíûì. Æåëòûé æèð áûâàåò òîëüêî ó ñòàðîãî áàðàíà. Ó ìîëîäîãî îí áåëûé, óïðóãèé, áåç ïÿòåí è ïðèìåñåé öâåòà. Âîçðàñò æèâîòíîãî âûäàäóò åùå è ñóñòàâû – ó ñòàðîãî áàðàíà îíè êðóïíûå è æåëòîâàòûå. Êàê ïîäãîòîâèòü ìÿñî Áàðàíèíà – åäèíñòâåííîå ìÿñî, êîòîðîå íå ñòîèò ïðîìûâàòü õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé. Ëó÷øå âñåãî åãî ïðîñòî õîðîøî îáòåðåòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Âñÿ îáðàáîòêà ìÿñà çàêëþ÷àåòñÿ â óäàëåíèè ñóõîæèëèé è ïëåíîê, êîòîðûå íå ñúåäîáíû. Åñëè âû ïëàíèðóåòå æàðèòü áàðàíèíó, òî ðåêîìåíäóåì óêëàäûâàòü êóñêè ìÿñà æèðîì âíèç, òîãäà áëþäî ïîëó÷èòñÿ íàìíîãî íåæíåå. Ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ áàðàíèíû íåñëîæíî îòáèòü, åñëè ïðåäâàðèòåëüíî âûìî÷èòü ìÿñî â âîäêå èëè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâèòü êåäðîâûå îðåøêè è êîðèöó. Çàìîðîæåííîå ìÿñî ñîâåòóåì ðàçìîðàæèâàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è ñðàçó æå ãîòîâèòü. Çàìîðàæèâàòü ìîæíî òîëüêî ïàðíîå ìÿñî. Õðàíèòü ñâåæåå ìÿñî ìîæíî â õîëîäèëüíîé êàìåðå ïðè òåìïåðàòóðå äî 5 ãðàäóñîâ. Äëÿ êàæäîãî áëþäà ðåêîìåíäóåì âûáèðàòü îïðåäåëåííûå êóñêè ìÿñà. Äëÿ âàðêè áàðàíèíû îòäàéòå ïðåäïî÷òåíèå øåéêå èëè ãðóäèíêå, äëÿ òóøåíèÿ – ðóëüêå èëè ëîïàòêå, äëÿ øàøëûêà – êîðåéêå, íîãå èëè ëîïàòêå, äëÿ æàðêè – îêîðîêó, äëÿ îòáèâíûõ – ôèëåéíîé ÷àñòè, äëÿ êîòëåò - êîðåéêå. Ìàðèíàä Äëÿ òîãî ÷òîáû ìÿñî áûëî ìÿãêèì è ñî÷íûì, ðåêîìåíäóåì ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ðàçëè÷íûìè ìàðèíàäàìè. Áàðàíèíà î÷åíü ëþáèò ìàðèíàäû. Ìàðèíîâàòü ñâåæåå ìîëîäîå ìÿñî íóæíî íå ìåíüøå ÷àñà. Ìÿñî áîëåå ñòàðîå – îò 10 äî 12 ÷àñîâ. Ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò – ñìåñü îëèâêîâîãî ìàñëà, ãîð÷èöû, óêñóñà, ÷åñíîêà ðîçìàðèíà è ìÿòû. Ïîäõîäÿùèìè ìàðèíàäàìè áóäóò ñìåñü èç îëèâêîâîãî ìàñëà è ëèìîííîãî ñîêà, ñîåâûé ñîóñ è ÷åñíîê, éîãóðò ñ òìèíîì, éîãóðò ñ ÷åñíîêîì è êàðäàìîíîì. Ïðèÿòíûé ìàðèíàä ïîëó÷àåòñÿ èç îëèâêîâîãî ìàñëà, ëàéìîâîãî ñîêà, îðåãàíî, ÷èëè è òèìüÿíà. Î÷åíü âêóñíûì ñòàíîâèòñÿ ìÿñî ïîñëå ñóòîê â îâîùíîì ìàðèíàäå èç êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, ìîðêîâè, ëóêà, ÷åñíîêà è äóøèñòîãî ïåðöà ãîðîøêîì.  ýòîé ñìåñè ðåêîìåíäóåì äåðæàòü ìÿñî íå ìåíüøå ñóòîê, òîãäà îíî ìàêñèìàëüíî ðàñêðîåò ñâîè âêóñ è àðîìàò. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ Ëþáèòåëè áàðàíèíû íå ñîâåòóþò åå ãîòîâèòü ñëèøêîì äîëãî, îíà ñòàíåò ñóõîé è ðåçèíîâîé íà âêóñ. Íà ãðèëå ìÿñî ãîòîâÿò íå áîëüøå íåñêîëüêèõ ìèíóò, òóøàò ìÿñî îáû÷íî íà íåáîëüøîì îãíå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå æèäêîñòè íå äîëüøå 30 ìèíóò. Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü ìÿñî ñðåäíåé ïðîæàðêè, òî äîñòàòî÷íî ãîòîâèòü åãî 15-20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 245 ãðàäóñîâ, âíóòðè ìÿñà òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü îêîëî 65 ãðàäóñîâ. Äëÿ ñëàáîé ïðîæàðêè âíóòðè êóñêà äîñòàòî÷íî 57 ãðàäóñîâ. Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî â áàðàíèíå ìåíüøå æèðà, îí çàñòûâàåò óæå ïðè 40 ãðàäóñàõ. Ïî ýòîé ïðè÷èíå ìÿñî ëó÷øå åñòü â ãîðÿ÷åì âèäå è çàïèâàòü ãîðÿ÷èìè íàïèòêàìè, íàïðèìåð òðàâÿíûì ÷àåì. Ïîäõîäÿùèå ãàðíèðû Áàðàíèíà – ìÿñî î÷åíü ñûòíîå è äîñòàòî÷íî òÿæåëîå, ïîýòîìó òðàäèöèîííî ê áëþäàì èç áàðàíèíû ïîäàþò çåëåíü è îâîùè, êàê â ñâåæåì âèäå, òàê è â âèäå ñàëàòîâ è çàïå÷åííûõ áëþä. ×åì áîëüøå ðàçíîîáðàçíîé çåëåíè áóäåò íà âàøåì ñòîëå, òåì áîëåå âêóñíûì ïîêàæåòñÿ îñíîâíîå áëþäî. Ñâåæèå ïîìèäîðû, ðåäèñ, çàïå÷åííûå òîìàòû è áàêëàæàíû, áîëãàðñêèé ïåðåö íà ãðèëå – õîðîøèå êîìïàíüîíû ê ýòîìó âèäó ìÿñà. Åñëè õî÷åòñÿ ïëîòíîãî ãàðíèðà, òî ñîâåòóåì ìîëîäîé êàðòîôåëü ñ æàðåíûì ëóêîì è ÷åñíîêîì èëè ðàññûï÷àòûé ðèñ ñ áàðáàðèñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.11.2018, 06:34 | #149 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê âûáðàòü ìîëîêî è ÷òî òàêîå ïàñòåðèçàöèÿ. Òå, êòî ëþáèò ïèòü ìîëîêî, íàâåðíÿêà óæå îïðåäåëèëèñü, êàêîå ìîëîêî äëÿ íèõ ñàìîå âêóñíîå, è èùóò íà ïðèëàâêàõ ïðîäóêöèþ ëþáèìîé ôèðìû. À êàê óçíàòü, ÷òî ìîëîêî äåéñòâèòåëüíî êà÷åñòâåííîå è ïîëåçíîå? Äëÿ ýòîãî íóæíî ïðåäñòàâëÿòü, ÷òî òàêîå ìîëîêî âîîáùå, è êàêèì îíî ïîïàäàåò íà ïîëêè ìàãàçèíîâ. Áåëîå, íî ãðÿçíîå? Ïðîïèñíóþ èñòèíó, ÷òî ìîëîêî äàþò êîðîâû, îáñóæäàòü ñìûñëà íå èìååò. Õîòÿ íà ñâåòå åñòü åùå íåñêîëüêî âèäîâ æèâîòíûõ, ìîëîêî êîòîðûõ ÷åëîâåê óïîòðåáëÿåò â ïèùó, êîðîâüå ìîëîêî – ñàìîå ïîïóëÿðíîå. Ìîëîêî, êîòîðîå ðåàëèçóåòñÿ â òîðãîâîé ñåòè, îáÿçàòåëüíî äîëæíî ïðîéòè òåïëîâóþ îáðàáîòêó. Âåäü â íåì, êðîìå áåçîáèäíûõ ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé, ìîãóò íàõîäèòüñÿ òóáåðêóëåçíûå è êèøå÷íûå ïàëî÷êè, ãðèáêè, ñòðåïòîêîêêè è ãíèëîñòíûå áàêòåðèè. Âñå ýòî ïîïàäàåò â ìîëîêî ñ âûìåíè è øåðñòè êîðîâ, ñ ðóê ðàáîòíèêîâ ôåðìû, ñ ïûëüþ ïðè òðàíñïîðòèðîâêå. Óáèòü âñå îïàñíûå áàêòåðèè ïðîùå âñåãî ïóòåì íàãðåâà. Áîíóñîì ïðè ýòîì ÿâëÿåòñÿ óâåëè÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ, à íåîáðàáîòàííîå ìîëîêî î÷åíü áûñòðî ñêèñàåò êàê ðàç èç-çà ïðèñóòñòâèÿ âñÿêèõ áàêòåðèé. Ïàñòåðèçàöèÿ, ñòåðèëèçàöèÿ èëè êèïÿ÷åíèå? Íàãðåâàòü ìîëîêî ìîæíî ïî-ðàçíîìó. Ñâåæåå ïàðíîå ìîëîêî ìîæíî ïðîñòî ïðîêèïÿòèòü. Âêóñ è àðîìàò ìîëîêà íåìíîãî èçìåíÿòñÿ, íî îñòàíóòñÿ ïðèÿòíûìè. Áàêòåðèè ïîãèáíóò, íî â òî æå âðåìÿ ðàçðóøèòñÿ âèòàìèí Ñ, ìîëî÷íûé áåëîê ñâåðíåòñÿ, à êàëüöèé è ôîñôîð ïîìåíÿþò ñòðóêòóðó. Áîëåå ùàäÿùèé ñïîñîá òåïëîâîé îáðàáîòêè ìîëîêà – ïàñòåðèçàöèÿ. Ïðè÷åì òèïîâ ïàñòåðèçàöèè ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî. Íàãðåâ ìîëîêà äî 63° Ñ è âûäåðæèâàíèå åãî ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ïîë÷àñà – ñàìûé íèçêîòåìïåðàòóðíûé ñïîñîá ïàñòåðèçàöèè. Îí òàê è íàçûâàåòñÿ – íèçêàÿ ïàñòåðèçàöèÿ. Åñòü åùå è âûñîêàÿ ïàñòåðèçàöèÿ, êîãäà ìîëîêî âûäåðæèâàåòñÿ ïðè 72° Ñ ìèíèìóì 16 ñåêóíä, è óëüòðà-âûñîêàÿ ïàñòåðèçàöèÿ, êîãäà ìîëîêî äâå ñåêóíäû âûäåðæèâàåòñÿ ïðè 138° Ñ. Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî õîðîøî òåì, ÷òî â íåì óæå íåò áîëåçíåòâîðíûõ ìèêðîáîâ, íî îñíîâíûå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ïðîäóêòà ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíÿþòñÿ, è, ÷òî âàæíî, ñîõðàíÿþòñÿ ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè. Ëó÷øåå ïîäòâåðæäåíèå òîìó – òîò ôàêò, ÷òî èç ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà ìîæíî ïîëó÷àòü êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû, òî åñòü îíî ìîæåò ñêâàøèâàòüñÿ. À âîò ñòåðèëèçîâàííîå ìîëîêî, êîòîðîå âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå ïîëó÷àñà ïðè 130 ° Ñ, ñêèñíóòü óæå íå ñìîæåò – íåêîìó åãî ñêâàøèâàòü. Çàòî õðàíèòüñÿ ñòåðèëüíîå ìîëîêî ìîæåò î÷åíü äîëãî. Âûáèðàåì ìîëîêî Åñëè ó âàñ íåò ñâîåé êîðîâû, ÷òî, êîíå÷íî, áûëî áû îïòèìàëüíûì âàðèàíòîì, ñëåäóåò îñòàíîâèòü ñâîé âûáîð íà ìîëîêå, íà ýòèêåòêå êîòîðîãî óêàçàí ñàìûé ìàëåíüêèé ñðîê ãîäíîñòè. Èìåííî ýòîò ïîêàçàòåëü èíôîðìèðóåò î òîì, ÷òî ìîëîêî ïîäâåðãàëîñü ùàäÿùåé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, è ñîäåðæèò íåîáõîäèìûé ìèíèìóì òåõ ïîëåçíûõ âåùåñòâ, èç-çà êîòîðûõ ìû âîîáùå óïîòðåáëÿåì åãî â ïèùó. È, ðàçóìååòñÿ, ñòîèò ïîèñêàòü ãëàçàìè íà ýòèêåòêå ñëîâå÷êî «âîññòàíîâëåííîå». Åñëè íàøëè – çíàéòå, ÷òî ýòî ìîëîêî ñäåëàíî ïóòåì ðàçáàâëåíèÿ âîäîé ïîðîøêîâîãî èëè êîíöåíòðèðîâàííîãî ìîëîêà, è ïîëüçû â íåì – êîò íàïëàêàë.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.11.2018, 04:02 | #150 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øîêîëàä: 10 ëþáîïûòíûõ ôàêòîâ î ëþáèìîé ñëàäîñòè. Øîêîëàä ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ ëþáèìåéøèõ ëàêîìñòâ äëÿ ìíîãèõ ëþäåé. Íåñìîòðÿ íà äîëãóþ èñòîðèþ, ïóáëè÷íóþ èçâåñòíîñòü îí ïîëó÷èë ëèøü â XVI âåêå áëàãîäàðÿ êîíêèñòàäîðó Ýðíàíó Êîðòåñó, êîòîðûé ïîïðîáîâàë íàïèòîê àöòåêîâ «øîêîëàòëü», â îñíîâå êîòîðîãî ëåæàëè òåðòûå êàêàî-áîáû. Ñåãîäíÿ æå ìû ïîêóïàåì øîêîëàä â ìèíóòû ðàäîñòè èëè ãðóñòè, îí âûðó÷àåò íàñ äàæå âî âðåìÿ ôèçè÷åñêîé ñëàáîñòè, òàê ÷òî ñîâåðøåííî íåóäèâèòåëüíî, ÷òî øîêîëàä õðàíèò â ñåáå ìíîãî èíòåðåñíûõ èñòîðèé è ôàêòîâ. 1.Êëàäåçü ïîëåçíûõ ñâîéñòâ Òåìíûé øîêîëàä óëó÷øàåò ïàìÿòü, îñòðîòó âíèìàíèÿ è ñêîðîñòü ðåàêöèè áëàãîäàðÿ óâåëè÷åíèþ ïðèòîêà êðîâè ê ìîçãó. Èìåííî ïîýòîìó åãî ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü ïåðåä ñòðåññîâûìè ñèòóàöèÿìè, íàïðèìåð ïåðåä ýêçàìåíàìè. À åùå ãîâîðÿò, ÷òî ëþáèòåëè øîêîëàäà ñèëüíû â ìàòåìàòèêå. 2. Ëþáîâü â êðîâè Îêàçûâàåòñÿ, òÿãà æåíùèí ê øîêîëàäó çàëîæåíà ïðèðîäîé. Ó÷åíûå ïðîâåëè èññëåäîâàíèÿ, âî âðåìÿ êîòîðûõ çàìåðèëè àêòèâíîñòü ïëîäà ó ñòà áåðåìåííûõ æåíùèí âî âðåìÿ óïîòðåáëåíèÿ øîêîëàäà. Âûÿñíèëîñü, ÷òî äåâî÷êè àêòèâíåå ìàëü÷èêîâ ðåàãèðóþò íà ìíîãèå ñîåäèíåíèÿ â øîêîëàäå. ×åì âûøå êîíöåíòðàöèÿ êàêàî, òåì ñèëüíåå èõ ðåàêöèÿ. 3. Ñèëüíûé àôðîäèçèàê Øîêîëàä èçâåñòåí êàê ïðèðîäíûé àôðîäèçèàê. Ãîâîðÿò, ÷òî îäíà èç ëþáîâíèö Ëþäîâèêà XV - Ìàäàì äå Ïîìïàäóð - áûëà áîëüøîé ëþáèòåëüíèöåé øîêîëàäà è èñïîëüçîâàëà åãî äëÿ ëå÷åíèÿ ñâîåé ñåêñóàëüíîé äèñôóíêöèè. Âîîáùå, ïî äàííûì èòàëüÿíñêèõ èññëåäîâàòåëåé, æåíùèíû, êîòîðûå ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿþò øîêîëàä, èìåþò áîëåå êà÷åñòâåííóþ ñåêñóàëüíóþ æèçíü, â îòëè÷èå îò òåõ, êòî ýòîãî íå äåëàåò. 4. Âñåãäà ÷óäåñíîå íàñòðîåíèå Øîêîëàä ñïîñîáåí ðàäîâàòü íàñ ïîñòîÿííî. Îí íàñûùàåò íàø îðãàíèçì «ãîðìîíîì ñ÷àñòüÿ» ñåðîòîíèíîì. Ýòî õèìè÷åñêîå âåùåñòâî çàñòàâëÿåò íàñ ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ ñ÷àñòëèâûìè. Êñòàòè, îñîáåííî ñèëüíî øîêîëàäà õî÷åòñÿ â õîëîäíîå è ïàñìóðíîå âðåìÿ ãîäà. Ýòî ïðîèñõîäèò èç-çà òîãî, ÷òî ñåðîòîíèí ëó÷øå âñåãî âûðàáàòûâàåòñÿ ïîä âëèÿíèåì ñîëíå÷íûõ ëó÷åé. 5. Íåò ñûðîñòè è âëàãå Êàòåãîðè÷åñêè íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèíîñèòü õîëîäíûé øîêîëàä â òåïëîå èëè ñûðîå ïîìåùåíèå è îñòàâëÿòü òàì. Âñå äåëî â òîì, ÷òî âîäÿíûå ïàðû, íàõîäÿùèåñÿ â âîçäóõå, áûñòðî êîíäåíñèðóþòñÿ íà õîëîäíîé ïîâåðõíîñòè øîêîëàäà, à ñàõàð â ðåçóëüòàòå ýòîãî êðèñòàëëèçóåòñÿ. Èç-çà ýòîãî íà øîêîëàäå ïîÿâëÿåòñÿ áåëûé íàëåò. 7. Çàïðåò íà èãðóøêè â øîêîëàäå Óäèâèòåëüíî, íî â 1938 ãîäó â ÑØÀ âûøåë çàêîí, êîòîðûé çàïðåùàë âûïóñêàòü â ïðîäàæó øîêîëàäíûå êîíôåòû ñ èãðóøêîé âíóòðè. Ýòîò çàêîí äåéñòâóåò äî ñèõ ïîð - íåëüçÿ âêëàäûâàòü íåñúåäîáíûå ïðåäìåòû â ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. 8. ßä äëÿ æèâîòíûõ  øîêîëàäå ñîäåðæèòñÿ òåîáðîìèí - âåùåñòâî, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ñèëüíûì òîêñèíîì äëÿ æèâîòíûõ. Åñëè íå ðàññ÷èòàòü äîçó, òî ýòî ìîæåò êîí÷èòüñÿ ëåòàëüíûì èñõîäîì. À âîò ÷åëîâåê ïðàêòè÷åñêè íå ìîæåò îòðàâèòüñÿ òåîáðîìèíîì èç-çà áûñòðîé ìåòàáîëèçàöèè ýòîãî âåùåñòâà â îðãàíèçìå. 8. Êîðîëåâñêèé òîðò Áåëûé øîêîëàä ñòàë îñíîâíûì ìàòåðèàëîì äëÿ ñâàäåáíîãî òîðòà Êåéò Ìèäëòîí è ïðèíöà Óèëüÿìà. Êî äíþ èõ áðàêîñî÷åòàíèÿ ïðèäâîðíûå êîíäèòåðû ïðèãîòîâèëè òîðò âûñîòîé áîëüøå 2 ìåòðîâ ñî ñëàäêèìè óêðàøåíèÿìè èç 16 âèäîâ öâåòîâ è ëèñòüåâ, âûáðàííûõ ëè÷íî ãåðöîãèíåé Ìèäëòîí. 9. Âîçðîæäåíèå ëåãåíäàðíîé Îäðè Õåïáåðí  2013 ãîäó ëåãåíäàðíàÿ Îäðè Õåïáåðí ñíÿëàñü â ðåêëàìå øîêîëàäà. Ýòî ñòàëî âîçìîæíûì áëàãîäàðÿ ñîâðåìåííûì òåõíîëîãèÿì, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ ñîçäàòåëè ðåêëàìû áóêâàëüíî «âîñêðåñèëè» àêòðèñó. Ïî ñëîâàì ðîäñòâåííèêîâ Õåïáåðí, Îäðè ïðè æèçíè áûëà áû ñ÷àñòëèâà ñíÿòüñÿ â ðåêëàìå øîêîëàäà, êîòîðûé îíà î÷åíü ëþáèëà. 10. Øîêîëàäíàÿ âàëþòà Ïëåìÿ Ìàéÿ òàê öåíèëè êàêàî-áîáû, èç êîòîðûõ äåëàëè øîêîëàä, ÷òî èñïîëüçîâàëè èõ â êà÷åñòâå äåíåã. Íàïðèìåð, çà 10 áîáîâ ìîæíî áûëî êóïèòü êðîëèêà, à çà 100 áîáîâ - ðàáà. Äîõîäèëî äàæå äî ìîøåííè÷åñòâà, êîãäà ëþäè ñîçäàâàëè ïîääåëüíûå áîáû èç ãëèíû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.01.2019, 09:23 | #151 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîçìàðèí: ïðèìåíåíèå â êóëèíàðèè. Ðîçìàðèí: ïðèìåíåíèå â êóëèíàðèè Ëèñòüÿ è öâåòû âå÷íîçåëåíîãî ñðåäèçåìíîìîðñêîãî êóñòàðíèêà ðîçìàðèíà èñïîëüçîâàëèñü óæå äðåâíèìè ãðåêàìè è ðèìëÿíàìè â êà÷åñòâå ïèêàíòíîé ïðèïðàâû ê áëþäàì.  òå âðåìåíà èç ðîçìàðèíà ïîëó÷àëè äóøèñòîå ïàðôþìåðíîå ìàñëî, à â XVI âåêå èç íåãî âàðèëè öåëåáíîå âèíî. Åñëè ðàñòåðåòü ìåæäó ïàëüöàìè èãîëü÷àòûå ëèñòüÿ, ìîæíî óëîâèòü ïðèÿòíûé õâîéíûé àðîìàò, êîòîðûé íè ñ ÷åì íå ïåðåïóòàòü. Ðîçìàðèí ëþáÿò è êóëèíàðû, îñîáåííî èòàëüÿíöû è ôðàíöóçû, äîáàâëÿþùèå ýòó ïðÿíîñòü äàæå â êîìïîòû. Åñëè âû õîòèòå ðàçíîîáðàçèòü äîìàøíþþ âûïå÷êó èëè ïðèäàòü ìÿñó îðèãèíàëüíûé âêóñ, ïîïðîáóéòå ðîçìàðèí, â àðîìàòå êîòîðîãî ìîæíî óëîâèòü íîòêè öèòðóñîâûõ, êàìôàðû è ñîñíû. Óäèâèòå äîìàøíèõ âêóñíûìè è íåîáû÷íûìè áëþäàìè! Ðîçìàðèí: ïîëüçà äëÿ çäîðîâüÿ Ñ äàâíèõ ïîð èçâåñòíû ÷åëîâå÷åñòâó öåëåáíûå ñâîéñòâà ðîçìàðèíà.  íåì ñîäåðæàòñÿ âåùåñòâà, áëàãîòâîðíî âëèÿþùèå íà ãîëîâíîé ìîçã, óñèëèâàþùèå ïàìÿòü è ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ïîýòîìó óæå â ïðîøëûå âåêà áëþäà ñ ðîçìàðèíîì ðåêîìåíäîâàëèñü øêîëüíèêàì è ñòóäåíòàì â ïåðèîä ýêçàìåíîâ. Ðîçìàðèí ïîìîãàåò â ëå÷åíèè îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, ñíèìàåò ñòðåññû, íîðìàëèçóåò ðàáîòó íåðâíîé è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, à ðîçìàðèíîâûå íàñòîéêè èñïîëüçóþòñÿ ïðè ðåâìàòèçìå, ãèïîòîíèè è òðîìáîçàõ. Ðîçìàðèí íåçàìåíèì â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè, ïîñêîëüêó îí î÷èùàåò îðãàíèçì, íîðìàëèçóåò âîäíî-æèðîâîé áàëàíñ è âîññòàíàâëèâàåò îáìåí âåùåñòâ. Äîáàâëÿÿ â ðàöèîí ñåìüè ýòó äóøèñòóþ ïðÿíîñòü, âû çàáîòèòåñü î çäîðîâüå è ñàìî÷óâñòâèè áëèçêèõ ëþäåé, ïîñêîëüêó ðîçìàðèí â çèìíèå ìåñÿöû ìîæåò óáåðå÷ü îò ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèé.  äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ ðîçìàðèíîì è â êîñìåòè÷åñêèõ öåëÿõ — íàïðèìåð, ðîçìàðèíîâûå âàííû äåëàþò êîæó óïðóãîé è ìÿãêîé, ñíèìàþò íåðâíîå íàïðÿæåíèå è òîíèçèðóþò îðãàíèçì. Êóäà äîáàâëÿòü ðîçìàðèí: äóøèñòàÿ ïðèïðàâà íà êóõíå Ðîçìàðèí èñïîëüçóåòñÿ íå òîëüêî â åâðîïåéñêîé, íî è â àçèàòñêîé êóõíå — äëÿ ýòîãî ìîëîäûå ïîáåãè, ëèñòüÿ è öâåòû ñîáèðàþòñÿ, ñóøàòñÿ è òùàòåëüíî èçìåëü÷àþòñÿ. Ýòà ñïåöèÿ âõîäèò â ñîñòàâ ìíîãèõ ïðÿíûõ êîìïîçèöèé, íàïðèìåð «Áóêåò Ãàðíè», «Èòàëüÿíñêèå òðàâû» è «Ïðîâàíñêèå òðàâû», íî èíîãäà èñïîëüçóåòñÿ è êàê ñàìîñòîÿòåëüíàÿ ïðèïðàâà, ïðè ýòîì íåáîëüøîé âåòî÷êè ðîçìàðèíà äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïðèäàòü áëþäó ïðèÿòíûé è ñâåæèé âêóñ. Ïðèìåíåíèå ðîçìàðèíà â êóëèíàðèè îãðàíè÷åíî èñêëþ÷èòåëüíî âàøåé ôàíòàçèåé. Ïèêàíòíàÿ ïðèïðàâà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ìÿñîì è ðûáîé, äîïîëíÿåò ñàëàòû, çàêóñêè, ñóïû, ñîóñû, ìÿñíûå ôàðøè, ïèööó, áëþäà èç ôàñîëè è ãîðîõà. Ðîçìàðèí èäåàëüíî àðîìàòèçèðóåò àëêîãîëüíûå íàïèòêè — ëèêåðû, âèíî, âîäêó, ïóíø, ãðîã è ïèâî. Ýòà ñïåöèÿ âêóñíà ñ æàðåíîé êàðòîøêîé, ìàêàðîíàìè, ÿéöàìè, ãðèáàìè è îâîùàìè, åå íåðåäêî äîáàâëÿþò â õëåá, âûïå÷êó è äåñåðòû, îäíàêî íå ðåêîìåíäóåòñÿ ñî÷åòàòü ðîçìàðèí ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ýòè òðàâû íå äðóæàò äðóã ñ äðóãîì. Òàêæå íå ñòîèò çëîóïîòðåáëÿòü ðîçìàðèíîì, ïîñêîëüêó èçáûòîê ïðÿíîñòè ìîæåò óõóäøèòü âêóñ áëþäà. À äîáàâëÿòü ðîçìàðèí â áëþäî ðåêîìåíäóåòñÿ â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ, èíà÷å îíî ïðèîáðåòåò íîòêè ãîðå÷è. Ðîçìàðèí îáëàäàåò êîíñåðâèðóþùèì äåéñòâèåì, ïîýòîìó îí âõîäèò â ñîñòàâ âñåâîçìîæíûõ ìàðèíàäîâ ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ãðèáîâ, îâîùåé, ôðóêòîâ è êâàøåíèè êàïóñòû. Ïîòðÿñàþùå âêóñíûé ðîçìàðèíîâûé ìåä ìîæíî ïîäàòü ê ÷àþ êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå ëàêîìñòâî, êîòîðîå î÷åíü íðàâèòñÿ äåòÿì. Ðîçìàðèí ïîäõîäèò ê ìÿãêîìó ñûðó, ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ àðîìàòèçàöèè ìàñëà, óêñóñà è ñîëè, à òàêæå ÿâëÿåòñÿ íåïðåìåííûì èíãðåäèåíòîì ïîïóëÿðíîãî áëþäà ãðóçèíñêîé êóõíè ñàöèâè. Ñâåæóþ çåëåíü ðîçìàðèíà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñðàçó, â êðàéíåì ñëó÷àå åãî ìîæíî äåðæàòü â õîëîäèëüíèêå â öåëëîôàíîâîì ïàêåòå èëè ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå. Ðîçìàðèí — î÷åíü íåîáû÷íàÿ ñïåöèÿ, íî åñëè ê íåé ïðèâûêíóòü, âàì ïîòîì áóäåò íå õâàòàòü ýòîãî ïðèÿòíîãî, ñëåãêà õâîéíîãî âêóñà, ïðèäàþùåãî áëþäàì ÿðêîñòü, íåïîâòîðèìîñòü è íàñûùåííîñòü...
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.01.2019, 10:02 | #152 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èäåàëüíàÿ ïàðà: 16 ïðîäóêòîâ, êîòîðûå âñåãäà íóæíî åñòü âìåñòå. ×òîáû åäà áûëà íå òîëüêî âêóñíîé, íî è ïîëåçíîé, âàæíî ãðàìîòíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû.  ñåãîäíÿøíåì îáçîðå — âîñåìü ïàð ïðîäóêòîâ, êîòîðûå óñèëèâàþò ïîëåçíûå ñâîéñòâà äðóã äðóãà. Óìåíèå ãðàìîòíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû â êóëèíàðèè — öåëîå èñêóññòâî. Ïðàâèëüíî êîìáèíèðóÿ èíãðåäèåíòû, ìîæíî íå òîëüêî äîáèòüñÿ èäåàëüíîãî âêóñà, íî è ïîëó÷èòü ïîëåçíîå è çäîðîâîå áëþäî. Ãîâÿæüÿ ïå÷åíü è áîëãàðñêèé ïåðåö Êàæäûé èç ýòèõ ïðîäóêòîâ ïîëîí âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, à âìåñòå îíè îáðàçóþò ñóïåðïîëåçíûé êóëèíàðíûé òàíäåì. Äåëî â òîì, ÷òî ãîâÿæüÿ ïå÷åíü — öåííûé èñòî÷íèê æåëåçà, à îíî ïî÷òè íå óñâàèâàåòñÿ áåç âèòàìèíîâ À è Ñ, êîòîðûìè òàê áîãàò áîëãàðñêèé ïåðåö. Åñëè çàïå÷ü ïå÷åíü ñî ñëàäêèì ñî÷íûì ïåðöåì â äóõîâîì øêàôó, ó âàñ ïîëó÷èòñÿ î÷åíü âêóñíîå äèåòè÷åñêîå áëþäî. Ñâèíèíà è áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà Íåæíûé âêóñ áðþññåëüñêîé êàïóñòû õîðîøî ãàðìîíèðóåò ñî ñâèíèíîé è ïîìîãàåò ìÿñó ëó÷øå óñâàèâàòüñÿ. Íî ïîëüçà ãàñòðîíîìè÷åñêîãî äóýòà íå òîëüêî â ýòîì. Ñâèíèíà — öåííûé èñòî÷íèê ñåëåíà, ïîäàâëÿþùåãî ðàçâèòèå â îðãàíèçìå ðàêîâûõ êëåòîê. À â áðþññåëüñêîé êàïóñòå ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî îðãàíè÷åñêîãî âåùåñòâà ñóëüôîðàôàíà, êîòîðûé óâåëè÷èâàåò àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà ñåëåíà â öåëûõ 13 ðàç. Êóðèöà è ìîðêîâü Ñî÷åòàíèå àðîìàòíîãî êóðèíîãî ìÿñà è çàïå÷åííîé ìîðêîâè íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì íè îäíîãî ãóðìàíà. Êðîìå òîãî, òàêîé äóýò î÷åíü ïîëåçåí äëÿ ïîâûøåíèÿ èììóíèòåòà: ìîðêîâü áîãàòà âèòàìèíîì À, êîòîðûé ýôôåêòèâíî áîðåòñÿ ñ èíôåêöèÿìè è âèðóñàìè, à öèíê â ñîñòàâå êóðèíîãî ìÿñà ïîìîãàåò âèòàìèíó ëó÷øå óñâàèâàòüñÿ. Ìÿñî è ïòèöà, ïðèãîòîâëåííûå â äóõîâîì øêàôó, ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûìè è ñî÷íûìè áëàãîäàðÿ òåõíîëîãèè “Êîíâåêöèÿ ñ ïàðîì”, êîòîðàÿ ñîçäàåò âûñîêèé óðîâåíü âëàæíîñòè âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ. Ïðè ýòîì âñåãäà ñîõðàíÿåòñÿ àïïåòèòíàÿ êîðî÷êà. ßéöà è áðîêêîëè Êîìáèíàöèÿ ÿèö è áðîêêîëè î÷åíü ïîëåçíà äëÿ óêðåïëåíèÿ êîñòíîé ñèñòåìû. Êàïóñòà áðîêêîëè — áîãàòûé èñòî÷íèê êàëüöèÿ, íåçàìåíèìîãî â ôîðìèðîâàíèè êîñòíîé òêàíè. Íî äëÿ òîãî, ÷òîáû êàëüöèé ïîïàë â êîñòíóþ òêàíü, åìó íåîáõîäèì âèòàìèí D — à åãî î÷åíü ìíîãî â ÿè÷íûõ æåëòêàõ. Òóíåö è ëèìîí Íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëèìîííîãî ñîêà ïðèäàñò ìÿñó òóíöà ïèêàíòíûé àðîìàò è ïðèÿòíóþ êèñëèíêó âî âêóñå. È ýòî åùå íå âñå: ëèìîí ïðåîáðàçóåò æåëåçî, ñîäåðæàùååñÿ â ðûáå, â áûñòðî óñâàèâàåìóþ ôîðìó, íàñûùàþùóþ êðîâü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèñëîðîäà. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òóíöà â äóõîâîì øêàôó ìàññà, íàïðèìåð, ñòåéê èëè ñî÷íûå ìèòáîëû ñ òàéñêèì ñîóñîì. Êàðòîôåëü è ãðèáû Êàðòîôåëü è ãðèáû — ñûòíûé è âêóñíûé êóëèíàðíûé äóýò, êîòîðûé íåñïðîñòà ñòàë îñíîâîé ðóññêîé êóõíè. Ñî÷åòàíèå êàðòîøêè, áîãàòîé óãëåâîäàìè, è ãðèáîâ — ïðîäóêòà ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêîâ, áûëî ïðèçâàíî äàòü îðãàíèçìó ìíîãî òåïëà è ýíåðãèè, ÷òîáû ïåðåæèòü ñóðîâûå õîëîäà. Ïðè ýòîì ãðèáû è êàðòîôåëü íèçêîêàëîðèéíû, à çíà÷èò, òàêàÿ êîìáèíàöèÿ íå ãðîçèò âàì ïîÿâëåíèåì ëèøíèõ êèëîãðàììîâ. Ðûáà è ñïàðæà Êóëèíàðû ñ÷èòàþò òàêîå ñî÷åòàíèå îäíèì èç ëó÷øèõ: ñïàðæà ãàðìîíè÷íî ïîä÷åðêèâàåò âêóñ ðûáû, íå ïåðåáèâàÿ åãî, è äåëàåò áëþäî áîëåå ñûòíûì. Óäà÷åí òàêîé òàíäåì è ñ òî÷êè çðåíèÿ äèåòîëîãèè. Ðûáà ñïîñîáñòâóåò ìàêñèìàëüíîìó óñâîåíèþ ñïàðæè, íàïîëíåííîé âñåâîçìîæíûìè âèòàìèíàìè è ìèíåðàëàìè, à ñïàðæà óñêîðÿåò ïåðåâàðèâàíèå ðûáû è ïðåïÿòñòâóåò îáðàçîâàíèþ âðåäíûõ ñîåäèíåíèé — ïðîäóêòîâ ðàñùåïëåíèÿ áåëêîâ. Äëÿ âêóñíîãî, ëåãêîãî è ïîëåçíîãî óæèíà ïîäîéäåò ñåìãà, çàïå÷åííàÿ ñî ñïàðæåé. Ãîòîâèòñÿ áëþäî âñåãî çà 15–20 ìèíóò. Ìîðêîâü è ãðåöêèå îðåõè Ìîðêîâü è ãðåöêèå îðåõè — ïðîäóêòû ñ êîëîññàëüíûìè ïîëåçíûìè ñâîéñòâàìè. À åñëè åñòü èõ âìåñòå, òî ïîëüçà äëÿ îðãàíèçìà óâåëè÷èâàåòñÿ â ðàçû. Ìîðêîâü áîãàòà êàðîòèíîì, êîòîðûé ïðåäîòâðàùàåò ñòàðåíèå è óëó÷øàåò âíåøíèé âèä êîæè, âîëîñ è íîãòåé. À âèòàìèí Å, êîòîðûì èçîáèëóþò ãðåöêèå îðåõè, ñïîñîáñòâóåò ëó÷øåìó óñâîåíèþ êàðîòèíà è ïðåïÿòñòâóåò åãî ðàçðóøåíèþ. Èç ýòèõ ïðîäóêòîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü î÷åíü âêóñíûé è íåæíûé ìîðêîâíûé òîðò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.03.2019, 04:41 | #153 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
6 ïðèíöèïîâ óäà÷íûõ ñî÷åòàíèé âèíà è åäû. Ïðèíöèï 1: ïî öâåòó Âûáèðàéòå îáà êîìïîíåíòà îäíîé öâåòîâîé ïàëèòðû. Òàê, áåëàÿ ðûáà, ìîðåïðîäóêòû, áåëîå ìÿñî — ýòî êàê ðàç òî, ñ ÷åì ÷àùå ïüþò áåëîå âèíî. Ê êðàñíûì æå âåðñèÿì â áîëüøèíñòâå ñâîåì îòëè÷íî ïîäõîäÿò áëþäà èç êðàñíîãî ìÿñà: ñòåéêè, ðåáðûøêè, äè÷ü, õàìîí è êîï÷åíîñòè. Ðîçîâîå âèíî, áóäó÷è çîëîòîé ñåðåäèíîé, îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ êàê ñ êðàñíûìè, òàê è ñ áåëûìè áëþäàìè: êðàñíàÿ ðûáà (òóíåö, ëîñîñü), áåëîå ìÿñî, ïòèöà, òåëÿòèíà è ïðî÷èå íåñëîæíûå ìÿñíûå áëþäà. Ïðèíöèï 2: ïî âåñó Ïîäáèðàéòå åäó è âèíî ïî âåñîâîìó ñîîòâåòñòâèþ. Ýòî íåîáõîäèìî äëÿ áàëàíñà àðîìàòîâ è âêóñîâ. Åñëè ïðîèãíîðèðîâàòü ýòî ïðàâèëî, òÿæåëîâåñíûé ïàðòíåð áóäåò äîìèíèðîâàòü â ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïàðå è ÷àñòè÷íî èëè ïîëíîñòüþ îòòÿíåò îäåÿëî íà ñåáÿ. Èìåííî ïîýòîìó ê ëåãêèì áëþäàì, íàïðèìåð, èç áåëîé ðûáû, ñîìåëüå îáû÷íî ðåêîìåíäóþò íàèáîëåå íåíàâÿç÷èâûå è òîíêèå âèíà (ñîàâå, îðâèåòî è òàê äàëåå). Òÿæåëàÿ è æèðíàÿ ïèùà, íàïðîòèâ, òðåáóåò áîëåå ìîùíûõ è êðåïêèõ âèí (âûäåðæàííîå â äóáå øàðäîíå, ÿðêèé Íîâûé Ñâåò, òðàäèöèîííûå òîñêàíñêèå êðàñíûå âèíà è âûäåðæàííîå áîðäî). Ïðèíöèï 3: ïî ñëîæíîñòè, ïîäîáèþ è êîíòðàñòó Áóäíè÷íûå è ïðîñòûå â ïðèãîòîâëåíèè áëþäà, òàêèå êàê ïàñòà èëè ïèööà, ïðàâèëüíî ñî÷åòàòü ñ íåçàìûñëîâàòûì âèíîì íà êàæäûé äåíü. À ê áëþäàì âûñîêîé êóõíè çà÷àñòóþ ëó÷øå ïîäõîäÿò áîëåå èñêóøåííûå, ñòàòóñíûå è äîðîãèå âèíà. Îäíàêî ïðèíöèï íå óíèâåðñàëåí: èíîãäà î÷åíü ñëîæíûå âèíà, íàïðîòèâ, òðåáóþò ëàêîíè÷íûõ áëþä. Åùå îäèí ïîõîæèé ïðèíöèï — ïîäîáíîå ê ïîäîáíîìó âêóñó. Íàñûùåííîñòü, àðîìàòè÷åñêèå è âêóñîâûå îòòåíêè áëþäà è âèíà äîëæíû áûòü ìàêñèìàëüíî ïîõîæèìè. Ïî òàêîìó ïðèíöèïó, íàïðèìåð, ïîðòâåéí Òîíè õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ øîêîëàäíûì äåñåðòîì. Íî åñòü è îáðàòíîå ïðàâèëî — ñî÷åòàåìîñòü íà êîíòðàñòàõ. Àáñîëþòíî íåïîõîæèå âî âêóñå è àðîìàòå âèíà è áëþäà èíîãäà äàþò ðîñêîøíûå ñî÷åòàíèÿ. Ýòîò ïðèíöèï äåéñòâóåò â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà åäà è âèíî ïðè âñåé íåïîõîæåñòè ÷óäåñíûì îáðàçîì äîïîëíÿþò äðóã äðóãà. Ïðèìåðû èãðû íà êîíòðàñòàõ: îñòðàÿ òàéñêàÿ êóõíÿ ñî ñëàäêèìè áåëûìè âèíàìè èç Ãåðìàíèè èëè Ýëüçàñà; ñâèíèíà â ñëàäêîì ñîóñå, ïðèãîòîâëåííàÿ â àçèàòñêîì ñòèëå, è êèñëîòíûé ðèñëèíã; ñîëåíûé ðîêôîð è ñëàäêèé ñîòåðí; àíãëèéñêèé ãîëóáîé ñûð ñòèëòîí è âèíòàæíûé äåñåðòíûé ïîðò. Ïðèíöèï 4: êèñëîòíîñòü è òàíèíû Çäåñü ðå÷ü î òîì, ÷òî âèíà ñ ÿðêîé êèñëîòíîñòüþ ñïîñîáíû õîðîøî ñïåòüñÿ ñ åäîé ñ êèñëûì âêóñîì, à òàêæå ñ æèðíûìè èëè ñîëåíûìè áëþäàìè.  ïåðâîì ñëó÷àå äåéñòâóåò ïðàâèëî "ïîäîáíîå ñ ïîäîáíûì", à âî âòîðîì è òðåòüåì — èãðà íà êîíòðàñòàõ: êèñëîòíûå âèíà ÷àñòè÷íî íåéòðàëèçóþò îùóùåíèå ñëèøêîì æèðíîãî è ñîëåíîãî. Ïðèìåðüòå ó ñåáÿ â ãîëîâå, áóäåò ëè ñî÷åòàòüñÿ êîíêðåòíîå áëþäî ñ ëèìîííûì ñîêîì. Åñëè äà, ê íåìó íàâåðíÿêà õîðîøî ïîäîéäóò âûñîêîêèñëîòíûå áåëûå âèíà, òàêèå êàê ðèñëèíã è ñîâèíüîí áëàí. Òàíèíû — âåùåñòâà, êîòîðûå îòâå÷àþò çà òåðïêîñòü è ñîäåðæàòñÿ â áîëüøåé êîíöåíòðàöèè â êðàñíûõ âèíàõ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ÷åì áîëåå òàíèííîå âèíî, òåì áîëåå äîëæíà áûòü íàñûùåíà áåëêàìè åäà. Ê ïðèìåðó, âûñîêîòàíèííûé ñîðò êàáåðíå ñîâèíüîí ëþáèò ìÿñî è äðóãèå áåëêîâûå ïðîäóêòû (áîáîâûå è ãðèáû). Ïðèíöèï 5: îðèåíòàöèÿ — ñîóñ Èíîãäà ëó÷øå îðèåíòèðîâàòüñÿ íå íà ãëàâíûé ïðîäóêò, à íà îòòåíî÷íûé, à èìåííî — íà ñîóñ, êîòîðûì ïðèïðàâëåíî áëþäî. Âèíî äîëæíî åìó ñîîòâåòñòâîâàòü è ïî ïëîòíîñòè, è ïî àðîìàòè÷åñêèì íîòêàì. Òàê, ê ñëèâî÷íûì ñîóñàì, íàïðèìåð, áåøàìåëü, ïîäîéäóò íàñûùåííûå áåëûå âèíà (âûäåðæàííîå âèîíüå è øàðäîíå), ê ÿãîäíûì ñîóñàì — êðàñíîå âèíî ñ ïîõîæèìè îòòåíêàìè (ïèíî íóàð, ãàìå, ñàíäæîâåçå). Ïåñòî èëè òîìàòíûå âàðèàíòû — òî, ñ ÷åì ïüþò ëåãêîå áåëîå ñóõîå âèíî. À ê áàëüçàìèêó ëó÷øå ïîäáèðàòü êðàñíûå ñî ñõîæèì íþàíñîì â áóêåòå (ñàíäæîâåçå, òåìïðàíèëüî è ñèðà). Ïðèíöèï 6: çåìëÿ÷åñòâî Íàâåðíîå, íè äëÿ êîãî íå ñåêðåò, ÷òî áîëüøèíñòâî âèí ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ êóõíåé òîãî ðåãèîíà, ãäå îíè áûëè ïðîèçâåäåíû. Òóò äåéñòâóåò òàê íàçûâàåìûé ïðèíöèï òåððóàðà: âåäü âèíîãðàä âûðàùåí íà òîé æå çåìëå, ÷òî è äðóãèå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. Íå ãîâîðÿ óæå î ìíîãîâåêîâûõ òðàäèöèÿõ ñî÷åòàíèÿ ìåñòíîãî âèíà ñ ìåñòíîé åäîé. Íàïðèìåð, çíàìåíèòûå êðàñíûå áàðîëî è áàðáàðåñêî èç Ïüåìîíòà îòëè÷íî ãàðìîíèðóþò ñ ïüåìîíòñêèìè áëþäàìè ñ òðþôåëÿìè, íî òóò åñòü íåêîòîðûå íþàíñû: ê òðþôåëþ ëó÷øå ïîêóïàòü î÷åíü âûäåðæàííûå âåðñèè ýòèõ âèí, ñòàðøå 10 ëåò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.03.2019, 05:24 | #154 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íåîáû÷íûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå ñî÷åòàíèÿ Ìû ïðèâûêëè ê îáùåïðèíÿòûì ñî÷åòàíèÿì ïðîäóêòîâ è ãîòîâèì áëþäà ïî îäíèì è òåì æå ðåöåïòàì. Íî ÷òî åñëè äîáàâèòü â âàøè áëþäà íåìíîãî ýêçîòèêè? Äåëèìñÿ ñ âàìè íåîáû÷íûìè ñî÷åòàíèÿìè ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ïðèÿòíî óäèâÿò è âíåñóò ðàçíîîáðàçèå â ïîâñåäíåâíîå ìåíþ. Ìÿñî + øîêîëàä Âàì ýòî ñî÷åòàíèå ìîæåò ïîêàçàòüñÿ áåçóìíûì, à âîò äëÿ ìåêñèêàíöåâ îíî ñîâåðøåííî ïðèâû÷íî. Èõ êîðîííîå áëþäî — ñîóñ ìîëå — ãîòîâèòñÿ èç øîêîëàäà ñ àðàõèñîì, êóíæóòîì è ïðÿíîñòÿìè è ïîäàåòñÿ ê ãîâÿäèíå è ïòèöå. Ãóñòàÿ áàðõàòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ è ñòîëü æå ãëóáîêèé âêóñ èäåàëüíî ñî÷åòàþòñÿ ñ çàïå÷åííûì ìÿñîì. Êóðèöà + ìåä Êóðèöåé ñ àíàíàñàìè, íàâåðíîå, óæå íèêîãî íå óäèâèøü. Äðóãîå äåëî — öûïëåíîê, çàïå÷åííûé ñ ìåäîì. Òàêîå ñî÷åòàíèå î÷åíü ïîïóëÿðíî â Òàèëàíäå: ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêèì, à âêóñ — ïðîñòî áîæåñòâåííûì! Íàïðèìåð, ìîæíî ïðèãîòîâèòü âîò òàêóþ àïïåòèòíóþ êóðèöó ñ ìåäîì è êóíæóòîì. Èëè ïðîñòî ïîëåéòå ïòèöó ìåäîì çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Àíàíàñ + ñûð Õîòÿ ýòè ïðîäóêòû è êàæóòñÿ ñîâåðøåííî ðàçíûìè, îíè ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ äðóã ñ äðóãîì è ïðè ýòîì õîðîøî óñâàèâàþòñÿ. Âûðàçèòåëüíàÿ ñëàäîñòü àíàíàñà ãàðìîíèðóåò ñî çðåëûìè è òâîðîæíûìè ñûðàìè, à òàêæå ñîðòàìè ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ. À âîò êîìáèíàöèè òðîïè÷åñêîãî ôðóêòà è ðàññîëüíûõ ñûðîâ òèïà áðûíçû ëó÷øå èçáåãàòü. Êëóáíèêà + ÷åðíûé ïåðåö Ìû ïðèâûêëè åñòü êëóáíèêó êàê äåñåðò — íàïðèìåð, ñ ñàõàðîì èëè éîãóðòîì. Ïîïðîáóéòå ñäåëàòü íåîæèäàííûé õîä: ïîñûïüòå ÿãîäó ñâåæåìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì. Ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ïèêàíòíî è îðèãèíàëüíî. Òàêóþ êëóáíèêó ìîæíî ïîäàòü â êà÷åñòâå çàêóñêè èëè ãàðíèðà ê ìÿñó. Ãîðÿ÷èé øîêîëàä + ïåðåö ÷èëè Äëÿ íàñ òàêîå ñî÷åòàíèå íåïðèâû÷íî, à âîò äðåâíèå àöòåêè î÷åíü ëþáèëè è ïî÷èòàëè ãîðÿ÷èé øîêîëàä, ïðèïðàâëåííûé æãó÷èì ïåðöåì ÷èëè. È íå çðÿ: íàïèòîê áîäðèò, ïðèäàåò ñèë, ñîãðåâàåò òåëî è äóøó, à ïî ëåãåíäå àöòåêîâ äàæå ïðèáàâëÿåò ìóäðîñòè. Êðåâåòêè + êàáà÷îê Ñî÷åòàíèå öóêêèíè è êðåâåòîê ÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â èòàëüÿíñêîé êóõíå. Èõ íåæíûå âêóñû îòëè÷íî äîïîëíÿþò äðóã äðóãà. Êðîìå òîãî, êàáà÷îê ñïîñîáñòâóåò ëåãêîìó óñâîåíèþ áåëêîâîé ïèùè. Ñâåêëà + òåìíûé øîêîëàä Âàì òàêîå ñî÷åòàíèå êàæåòñÿ áåçóìíûì? À âîò ãóðìàíû ñ âàìè íå ñîãëàñÿòñÿ. Ãîðå÷ü òåìíîãî øîêîëàäà è ñëàäêèé âêóñ ñâåêëû îòëè÷íî îáîãàùàþò äðóã äðóãà. Ïîñûïüòå ñâåêîëüíûé ñàëàò òåðòûì øîêîëàäîì — ïîëó÷èòñÿ î÷åíü âêóñíî è îðèãèíàëüíî. Êðàñíàÿ èêðà + áåëûé øîêîëàä Ìíîãèå ïîâàðà ëþáÿò ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñî âêóñàìè è îòêðûâàòü íîâûå íåîæèäàííûå ñî÷åòàíèÿ. Òàê ñëó÷èëîñü è ñ áðèòàíñêèì øåôîì Õåñòîíîì Áëþìåíòàëåì: îí îáíàðóæèë, ÷òî êðàñíàÿ è ÷åðíàÿ èêðà èäåàëüíî äîïîëíÿþò áåëûé øîêîëàä — ñîëåíàÿ íîòêà îáîãàùàåò åãî âêóñ è ñìÿã÷àåò ñëàäîñòü. Êñòàòè, ïî òîé æå ïðè÷èíå áåëûé øîêîëàä ìîæíî êîìáèíèðîâàòü è ñ îëèâêàìè. Äûíÿ + âåò÷èíà Èòàëüÿíöàì òàêîå ñî÷åòàíèå ñîâñåì íå êàæåòñÿ ñòðàííûì. Äëÿ íèõ äûíÿ ñ ñûðîâÿëåíîé âåò÷èíîé èëè õàìîíîì — ëåòíåå íàöèîíàëüíîå áëþäî, êîòîðîå ïîäàþò êàê íà òîðæåñòâåííûõ ïðèåìàõ, òàê è íà äîìàøíèõ îáåäàõ. Çàêóñêà ïðåêðàñíî îñâåæàåò â æàðêèé äåíü è ðàçæèãàåò àïïåòèò ïåðåä îñíîâíîé òðàïåçîé. È ïîìíèòå: çàïèâàòü åå íóæíî èñêëþ÷èòåëüíî áåëûì ñóõèì âèíîì. Êëóáíèêà + ïàðìåçàí Åùå îäèí âêóñíûé òàíäåì — êëóáíèêà è ïàðìåçàí. Åãî ñåêðåò çàêëþ÷àåòñÿ â õèìèè: ìàñëÿíàÿ êèñëîòà, ñîäåðæàùàÿñÿ â ïàðìåçàíå, âñòóïàåò â ðåàêöèþ ñ ôëàâîíîèäàìè, êîòîðûìè áîãàòà êëóáíèêà.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ íàñûùåííûé ñëàäêèé âêóñ ñ ëåãêîé êèñëèíêîé. Ìîæíî ïðîñòî ïîñûïàòü ÿãîäó òåðòûì ñûðîì èëè ïðèãîòîâèòü âêóñíóþ çàïåêàíêó íà çàâòðàê: îòâàðèòå ðèñ, ñìåøàéòå ñ êëóáíèêîé, óêðàñüòå ïàðìåçàíîì è ïîñòàâüòå âñå â äóõîâêó. Ìÿñî + ÿãîäíîå âàðåíüå Ñåâåðíûå íàðîäû Øâåöèè è Èñëàíäèè ïèòàþò áîëüøóþ ñòðàñòü ê ìÿñó ñî ñëàäêèìè ñîóñàìè. Âàðåíüÿ è äæåìû èç ÿãîä òîíêî îòòåíÿþò íàñûùåííûé ìÿñíîé âêóñ è ïðèäàþò åìó ïðèÿòíóþ ñëàäîñòü è êèñëèíêó. Êðîìå òîãî, ÿãîäû ïîìîãàþò ìÿñó ëó÷øå óñâàèâàòüñÿ. Ïîïðîáóéòå ïîëèòü ñòåéê èëè îòáèâíóþ âàðåíüåì èç áðóñíèêè, êëþêâû, ñìîðîäèíû èëè ÷åðíèêè — âàì íåïðåìåííî çàõî÷åòñÿ åùå! Áàêëàæàíû + ìåä  ñîëíå÷íîé Àíäàëóñèè ýòî îäíî èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ñî÷åòàíèé. Îáæàðüòå áàêëàæàíû òîíêèìè ñëàéñàìè íà îëèâêîâîì ìàñëå è ïîëåéòå ìåäîì — âêóñ áóäåò ïðîñòî èçóìèòåëüíûì. Ñåëüäü + òâîðîã Òðàäèöèîííîå ïðèáàëòèéñêîå áëþäî èç ñâåæåé ñåëüäè, çàïå÷åííîé ñ òâîðîãîì, — ýòî íàñòîÿùèé êëàäåçü ïîëåçíûõ âåùåñòâ, äà è ïðîñòî î÷åíü âêóñíîå è íåæíîå ñî÷åòàíèå. Ãëàâíîå, ÷òîáû âñå èíãðåäèåíòû áûëè ñâåæèìè. Îëèâêè + àïåëüñèíû Âñå òîò æå Áëþìåíòàëü ïðèøåë ê âûâîäó, ÷òî îëèâêè è àïåëüñèíû — èäåàëüíàÿ ïàðà. Íàïðèìåð, âîò òàêîé ñàëàò ÷àñòî ìîæíî óâèäåòü íà ïðàçäíè÷íûõ çàñòîëüÿõ â Ìàðîêêî è íà Áëèæíåì Âîñòîêå. Íåçàáûâàåìûé âêóñ åìó ïðèäàþò ñî÷åòàíèå âûðàçèòåëüíîé ñîëåíîñòè îëèâîê è îñâåæàþùåé ñëàäîñòè àïåëüñèíà. Êîôå + ñîëü Êàçàëîñü áû, çà÷åì äîáàâëÿòü â êîôå ñîëü? Îêàçûâàåòñÿ, ñîëü íåéòðàëèçóåò ãîðå÷ü êîôåéíûõ çåðåí è äåëàåò âêóñ íàïèòêà áîëåå ìÿãêèì. Îñîáåííî ïîëåçåí êîôå ñ ñîëüþ ëåòîì: îí ïîìîãàåò âîññòàíîâèòü âîäíî-ñîëåâîé áàëàíñ â
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.10.2019, 11:20 | #155 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàìåíà ìîëî÷íûì ïðîäóêòàì. Îòêóäà áðàòü êàëüöèé? Ìíîãèå ïðèâûêëè ñ÷èòàòü, ÷òî îñíîâíîé èñòî÷íèê êàëüöèÿ – ýòî ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Äà, â ìîëîêå äåéñòâèòåëüíî åñòü êàëüöèé, íî íàøåìó îðãàíèçìó î÷åíü ñëîæíî åãî óñâîèòü. Ëó÷øå âñåãî ýòîò ýëåìåíò óñâàèâàåòñÿ ÷åðåç ðàñòèòåëüíûå èñòî÷íèêè èìåííî ïîòîìó, ÷òî îíè ïîñòóïàþò â îðãàíèçì íàïðÿìóþ, à íå ÷åðåç ïîñðåäíèêà (æèâîòíîãî). Êàëüöèé – æèçíåííî âàæíûé ýëåìåíò, åãî äåôèöèò îïàñåí äëÿ çäîðîâüÿ è äàæå äëÿ æèçíè. Ïåðâîå, ÷òî ïðèõîäèò íà óì, êîãäà ðå÷ü èäåò î çíà÷åíèè êàëüöèÿ – îí ÿâëÿåòñÿ ñòðîèòåëüíîé îñíîâîé äëÿ êîñòåé è çóáîâ. 99% âñåãî êàëüöèÿ ïðèõîäèòñÿ íà êîñòè è çóáû. Ñèëüíûé ïðî÷íûé êîñòíûé êîðñåò – çàëîã êðåïêîãî çäîðîâüÿ, áîäðîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè è çàùèòû îò òðàâì. Ñîñòîÿíèå âîëîñ, çóáîâ, íîãòåé íàïðÿìóþ çàâèñèò îò êàëüöèÿ. Âîò ïî÷åìó â ñîñòàâ âñåõ áüþòè-êîìïëåêñîâ âõîäèò ýòîò ýëåìåíò. Äðóãîé 1% êàëüöèÿ ïðèõîäèòñÿ íà î÷åíü âàæíûå ôóíêöèè îðãàíèçìà. Åñëè ýòîãî 1% íå õâàòàåò, òî îðãàíèçì çàáèðàåò åãî èç êîñòåé. ×òî ïðèâîäèò ê çàáîëåâàíèÿì îïîðíî-äâèãàòåëüíîãî àïïàðàòà, ïåðåëîìàì è óõóäøåíèþ âíåøíåãî âèäà. Âûâîä: î÷åíü âàæíî ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå, â òîì ÷èñëå, ñ äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì êàëüöèÿ.  êàêèõ æèçíåííî âàæíûõ ôóíêöèÿõ ó÷àñòâóåò 1% êàëüöèÿ? – Ó÷àñòâóåò â ñîêðàùåíèè ìûøå÷íûõ âîëîêîí. Îòñþäà èìååò âàæíîå çíà÷åíèå äëÿ çäîðîâîé ðàáîòû ñåðäöà è æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, òàê êàê îíè ñîñòîÿò èç ìûøå÷íîé òêàíè. – Íåäîñòàòîê êàëüöèÿ íåãàòèâíî âëèÿåò íà ñîñòîÿíèå íåðâíîé ñèñòåìû, òàê êàê íàðóøàåò ïðîöåññû òîðìîæåíèÿ è âîçáóæäåíèÿ. ×åëîâåê òåðÿåò ñòàáèëüíîå ñîñòîÿíèå. ×àùå ðàçäðàæàåòñÿ, ïëîõî ñïèò, æàëóåòñÿ íà ïàìÿòü è íèçêîýíåðãåòè÷åñêîå ñîñòîÿíèå. – Îïòèìàëüíîå óïîòðåáëåíèå êàëüöèÿ ñíèæàåò êðîâÿíîå äàâëåíèå. – Ïîääåðæèâàåò âåñ òåëà. Åñëè îðãàíèçìó íå õâàòàåò êàëüöèÿ, òî îí áóäåò íåïðåðûâíî èñêàòü åãî èñòî÷íèê, â òîì ÷èñëå è èç ïèùè. Îòñþäà çâåðñêèé àïïåòèò. – Âëèÿåò íà óðîâåíü õîëåñòåðèíà. – Ó÷àñòâóåò â ñâåðòûâàíèè êðîâè. 7 èñòî÷íèêîâ êàëüöèÿ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ: 1. Êóíæóò ñîäåðæèò 1400 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Ëèäåð ïî ñîäåðæàíèþ êàëüöèÿ. Ñåìåíà êóíæóòà ïðåêðàñíî äîïîëíÿò ëþáîé ñàëàò è äàæå äåñåðò. Ïðåäïî÷òåíèå ëó÷øå îòäàâàòü íå îáæàðåííûì ñåìåíàì. 2. Êðàïèâà ñîäåðæèò 1000 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Åå ìîæíî äîáàâëÿòü â ñóï. ×àé èç êðàïèâû ñîäåðæèò íå òîëüêî êàëüöèé, íî è ïîðöèþ âèòàìèíîâ, êîòîðàÿ äåëàåò íàñ êðàñèâåå è çäîðîâåå. 3. Ìèíäàëü ñîäåðæèò 280 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Èç íåãî ìîæíî äåëàòü âêóñíîå ìèíäàëüíîå ìîëîêî, äîáàâëÿòü â ñàëàòû, äåñåðòû è ïðîñòî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïåðåêóñîâ. 4. Áðîêêîëè ñîäåðæèò 47 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Íî å¸ ëó÷øå ãîòîâèòü íà ïàðó èëè åñòü â ñûðîì âèäå, íàïðèìåð, â ñàëàòàõ. 5. Ñåëüäåðåé ñîäåðæèò âñåãî 43 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è â çåëåíûõ ñîêàõ, â ñìóçè, êëàñòü â ñàëàòû, ðåçàòü ïàëî÷êàìè – äåòè î÷åíü ëþáÿò èì õðóñòåòü. 6. Ñâåêëà ñîäåðæèò 37 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Ÿ äîáàâëåíèå â ðàçíûå áëþäà îãðàíè÷èâàåòñÿ ëèøü ôàíòàçèåé. Ñâåêëó ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ñîêîâ, äîáàâëÿòü â ñóïû, ñàëàòû, ãàðíèðû. Êðîìå òîãî, îíà õîðîøî íàñûùàåò. 7. ׸ðíàÿ ñìîðîäèíà ñîäåðæèò 36 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. ÿãîä. Èç íå¸ ïîëó÷àþòñÿ âêóñíûå è êðàñèâûå ñìóçè. Ê òîìó æå îíà îòíîñèòåëüíî íåäîðîãàÿ ÿãîäà, ïîòîìó ÷òî õîðîøî ðàñïðîñòðàíåíà íà íàøåé òåððèòîðèè. Åå ïðàêòè÷íî çàìîðàæèâàòü â ñåçîí è âñþ çèìó äåëàòü ïîëåçíûå ñìóçè. Ñóùåñòâóåò ìíîãîëåòíåå óáåæäåíèå, ÷òî êàëüöèÿ ìíîãî â ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íî èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî äîñòàòî÷íîå óïîòðåáëåíèå ýòèõ ïðîäóêòîâ íå óáåðåãàåò íàñåëåíèå îò çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ äåôèöèòîì êàëüöèÿ, ïîòîìó ÷òî ïàñòåðèçîâàííûå ïðîäóêòû âåäóò ê çàêèñëåíèþ îðãàíèçìà, êîòîðîå â ñâîþ î÷åðåäü íåãàòèâíî ñêàçûâàåòñÿ íà êîñòíîé ñèñòåìå. Ïðîìûøëåííàÿ ïàñòåðèçàöèÿ ïðåâðàùàåò êîðîâüå ìîëîêî â òðóäíûé äëÿ óñâîåíèÿ ïðîäóêò. Ïîýòîìó, ëó÷øå äåëàòü âûáîð â ïîëüçó ðàñòèòåëüíûõ èñòî÷íèêîâ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
02.05.2020, 05:30 | #156 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×òî ïðîèñõîäèò ñ îðãàíèçìîì, êîãäà âû åäèòå æèðíûå ïðîäóêòû è ñîþ? Ñêîëüêî ìîæíî åñòü æèðà áåç âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ? ×òî ïëîõîãî â ñîå? Ðàññêàçûâàåì, ÷òî íà ñàìîì äåëå âðåäíî, à ÷òî ñîâñåì íàîáîðîò. Ïî÷åìó âñå áîÿòñÿ æèðà?  ñåðåäèíå 60-õ ãîäîâ ïðîøëîãî âåêà îôèöèàëüíàÿ ìåäèöèíà ïðèçíàëà æèð âåùåñòâîì, âûçûâàþùèì îáðàçîâàíèå «ïëîõîãî» õîëåñòåðèíà. Æèðû, ïî ìíåíèþ ìåäèêîâ, ñïîñîáñòâîâàëè îáðàçîâàíèþ ñîñóäèñòûõ áëÿøåê è ïðèâîäèëè ê ñåðüåçíûì çàáîëåâàíèÿì ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, à òàêæå ê íàðóøåíèþ îáìåíà âåùåñòâ è ïðî÷èì íåïðèÿòíîñòÿì. Îãðàíè÷èòü è äàæå ïîëíîñòüþ èñêëþ÷èòü èç ðàöèîíà æèðíûå ïðîäóêòû ðåêîìåíäîâàëè äàæå ñîâåðøåííî çäîðîâûì ëþäÿì, ÷òîáû íå ñîçäàâàòü ñåáå ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì â áóäóùåì. Òàê âîçíèêëà ìîäà íà ìîëî÷íûå ïðîäóêòû ñ ïîíèæåííîé æèðíîñòüþ è ñïðåäû íà ðàñòèòåëüíûõ æèðàõ, à ñëèâî÷íîå ìàñëî è òåì áîëåå ñàëî, áûëè ïðèçíàíû ïðîäóêòàìè-óáèéöàìè. Çà âñåé ýòîé èñòîðèåé ñòîÿò áîëüøèå êîðïîðàöèè – ïðîèçâîäèòåëè ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ òàê íàçûâàåìûå áûñòðûå óãëåâîäû. Èìåííî îíè äîëãèå ãîäû óáåæäàëè íàñ â òîì, ÷òî âûñîêîóãëåâîäíàÿ äèåòà áåç æèðîâ – ïîëåçíà îðãàíèçìó ÷åëîâåêà. Ýòî, âî ìíîãîì, è ïðèâåëî ê îáùåìó îæèðåíèþ ÷åëîâå÷åñòâà. Íóæåí ëè îðãàíèçìó æèð? Æèðû äîëæíû ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå òðåòè ðàöèîíà ÷åëîâåêà, îòêëîíåíèå îò ýòîé íîðìû îðãàíèçìó âðåäèò. Ýòî îôèöèàëüíàÿ ðåêîìåíäàöèÿ ÂÎÇ íà ñåãîäíÿ. Ïîñëå ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé íàóêà ïðèçíàëà, ÷òî æèðû ÿâëÿþòñÿ îñíîâíûì èñòî÷íèêîì âûðàáîòêè ýíåðãèè, à òàêæå ó÷àñòâóþò â ãîðìîíàëüíîì îáìåíå è óëó÷øàþò ïðîöåññ óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ, òàêèõ, êàê A, D, E è K. Òàê ÷òî åøüòå íà çäîðîâüå ñìåòàíó è ñëèâî÷íîå ìàñëî, éîãóðòû áåç ïîìåòêè 0% è äàæå ñâèíîå ñàëî. Ãëàâíîå, ïîìíèòü, ÷òî âî âñåì òðåáóåòñÿ ñîáëþäàòü áàëàíñ. À âîò ðåàëüíóþ îïàñíîñòü çäîðîâüþ íåñóò òðàíñæèðû, ñîäåðæàùèåñÿ â ìàðãàðèíå, êîëáàñàõ è ÷èïñàõ. Èìåííî îíè â îòâåòå çà îáðàçîâàíèå «ïëîõîãî» õîëåñòåðèíà, è èìåííî èõ óïîòðåáëåíèå ïîâûøàåò ðèñê âîçíèêíîâåíèÿ àòåðîñêëåðîçà íà 23%. Ïî÷åìó ñîåâûå áîáû â ïî÷¸òå? Ñîÿ, îäíà èç äðåâíåéøèõ ðàñòèòåëüíûõ êóëüòóð, â ñåðåäèíå 90-õ ãîäîâ ïðîøëîãî âåêà áûëà îáúÿâëåíà â çàïàäíîì ïîëóøàðèè ñóïåðôóäîì. Äèåòîëîãè ïðèøëè â âîñòîðã îò ñîåâûõ áîáîâ ïîòîìó, ÷òî, êðîìå òèïè÷íîãî äëÿ âñåõ áîáîâûõ âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ ðàñòèòåëüíîãî áåëêà, â íèõ îáíàðóæèëèñü ïîëåçíûå æèðíûå êèñëîòû, à åùå ìíîæåñòâî äîïîëíèòåëüíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ è âñÿ ãðóïïà âèòàìèíîâ Â. Íó ïðîñòî èäåàëüíàÿ åäà äëÿ âåãåòàðèàíöåâ è ïðîòèâíèêîâ æèâîòíûõ æèðîâ! Êîìó ñîÿ ìîæåò íàâðåäèòü? Ñîÿ – ïèòàòåëüíûé ðàñòèòåëüíûé ïðîäóêò, è äåéñòâèòåëüíî îòëè÷íàÿ çàìåíà æèâîòíûì áåëêàì. Ó íåå ìàññà ïðåèìóùåñòâ, íî åñòü è íåäîñòàòêè. Ñîÿ ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî èçîôëàâîíîâ, èëè ôèòîýñòðîãåíîâ. ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå ïðîäóêòîâ íà îñíîâå ñîè ìîæåò ïîääåðæàòü ãîðìîíàëüíûé ôîí æåíùèíû íà ýòàïå åãî ñíèæåíèÿ, òî åñòü, â ïåðèîä êëèìàêñà, íî ìîæåò è íàâðåäèòü. Íàïðèìåð, ñíèçèòü øàíñ çàáåðåìåíåòü, íàðóøèòü ýíäîêðèííûé áàëàíñ ó æåíùèí, à ó ìóæ÷èí äàæå âûçâàòü óâåëè÷åíèå ìîëî÷íûõ æåëåç ïðè íåóìåðåííîì óïîòðåáëåíèè ñîè. Êðîìå òîãî, èçîôëàâîíû ìîãóò ñíèçèòü ýôôåêòèâíîñòü ëå÷åíèÿ îíêîëîãè÷åñêèõ áîëüíûõ. Åñëè âû âõîäèòå â îäíó èç ïåðå÷èñëåííûõ ãðóïï ðèñêà, íàëè÷èå è êîëè÷åñòâî ñîè è ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â âàøåì ìåíþ äîëæåí êîíòðîëèðîâàòü âðà÷.  îñòàëüíîì æå èõ ïîëüçà – íå ìèô, è â ðàìêàõ íîðìû îíè ïîêàçàíû âñåì, êòî îòêàçàëñÿ îò æèâîòíîãî áåëêà. Îñîáåííî öåííà ìèíèìàëüíî îáðàáîòàííàÿ ñîÿ: áîáû ýäàìàìå, òåìïå (ôåðìåíòèðîâàííàÿ ñîÿ), ñûð òîôó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.06.2020, 05:17 | #157 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âîäêà è ñóøêè - ñàìûå áåçîïàñíûå ïðîäóêòû Ðîññèè. Ñïåöèàëèñòû Ðîñêà÷åñòâà íàçâàëè ñàìûå áåçîïàñíûå ðîññèéñêèå ïðîäóêòû. Ðåéòèíã âîçãëàâëÿåò âîäêà. Ñëåäîì çà íåé ñëåäóþò íåðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è ñóøêè.  êàæäîé êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ íàøëèñü ñâîè ôàâîðèòû è àíòèãåðîè. Ýêñïåðòû Ðîñêà÷åñòâà ðåøèëè îáîáùèòü äàííûå ñâîèõ ìíîãîëåòíèõ èññëåäîâàíèé è âûÿâèòü òîï 5 ëó÷øèõ è õóäøèõ ñ òî÷êè çðåíèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè êàòåãîðèé ïðîäóêòîâ. Ðåéòèíã ñàìûõ áåçîïàñíûõ ñ áîëüøèì îòðûâîì âîçãëàâëÿåò âîäêà. Çà íåé ñëåäóþò íåðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ñóøêè, ãðå÷êà è ñìåòàíà. Ñàìûå áåçîïàñíûå êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ 1.Âîäêà 2. Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå íåðàôèíèðîâàííîå 3. Ñóøêè 4. Êðóïà ãðå÷íåâàÿ 5. Ñìåòàíà Íà ñàìîé âåðøèíå ïÿòåðêè àíòèãåðîåâ - ñâèíîé øàøëûê. Ê ïëîõîé êîìïàíèè ïðèñîåäèíèëèñü ãëàçèðîâàííûå âàíèëüíûå ñûðêè, êîíüÿê, ñåðâåëàò è ñóõèå çàâòðàêè. Ñàìûå íåáåçîïàñíûå êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ 1. Øàøëûê ñâèíîé 2. Ñûðêè ãëàçèðîâàííûå âàíèëüíûå 3. Êîíüÿê 4. Ñåðâåëàò 5. Ñóõèå çàâòðàêè Ñðåäè íàïèòêîâ, ïîìèìî âîäêè, íàèáîëåå áåçîïàñíûìè ïðèçíàíû ñâåòëîå ïèâî è òîìàòíûé ñîê. À êîíüÿê ïîïàë â íåìèëîñòü èç-çà òîãî, ÷òî ìíîãèå îáðàçöû ïðèãîòîâëåíû èç ñïèðòà íåâèíîãðàäíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ôàëüñèôèêàöèåé. Ñìåòàíà è êëóáíè÷íûé éîãóðò – ñàìûå áåçîïàñíûå ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. À ñàìûå ïðîáëåìíûå – òâîðîã è ñëèâî÷íîå ìàñëî 82.5% æèðíîñòè.  íèõ ýêñïåðòû ÷àùå âñåãî âñòðå÷àëè êèøå÷íóþ ïàëî÷êó, àíòèáèîòèêè è ðàñòèòåëüíûå æèðû. Ñðåäè êðóï ñàìîé êà÷åñòâåííîé îêàçàëàñü ãðå÷êà. Âî ìíîãèõ äðóãèõ êðóïàõ ÷àùå âñåãî íàõîäèëè æèâûõ æó÷êîâ. Êðîìå òîãî, ïîïàäàëèñü â íèõ è óæå îòæèâøåå ñâîå æóêè, à òàêæå ïåñòèöèäû è ìåòàëëîìàãíèòíûå ïðèìåñè. Óâû, íî â êàòåãîðèè «Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû» õóæå âñåãî äåëà îáñòîÿò ñ êðàñíîé èêðîé.  íåé íàõîäèëè è êèøå÷íóþ ïàëî÷êó, è ñòàôèëîêîêê, è âðåäíûå áàêòåðèè. Ñàìûé áåçîïàñíûé ìÿñíîé ïðîäóêò - êóðû-áðîéëåðû. À ëþáèìûå âñåìè ñâèíîé øàøëûê è ïåëüìåíè - ñàìûå ïðîáëåìíûå. Ê íèì âïëîòíóþ ïðèáëèçèëñÿ è ôàðø «Äîìàøíèé».  ýòîé òðîèöå îáíàðóæåí öåëûé íàáîð âðåäíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ýëåìåíòîâ - àíòèáèîòèêè, êèøå÷íàÿ ïàëî÷êà, ïðåâûøåííîå êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ.  áàêàëåå îòëè÷èëèñü ñóøêè è ïèùåâàÿ ñîëü. Ñóøêè ñ ñîëüþ - îòëè÷íàÿ âåùü! Èòîã: ðîññèéñêàÿ âîäêà ñ ñóøêàìè - ñàìàÿ áåçîïàñíàÿ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü òðàïåçà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.06.2020, 05:54 | #158 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñ÷åò èä¸ò íà ìèíóòû. Êàê ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âëèÿþò íà èõ ïîëüçó. Êóðèíûå ÿéöà – ïðèðîäíûé óíèêóì, ñîäåðæàùèé ïðàêòè÷åñêè âñå íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà. Êàê âëèÿåò ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íà ñîõðàíåíèå öåííîñòè âñåãî, ÷òî õðàíèòñÿ ïîä ÿè÷íîé ñêîðëóïîé, è â ÷¸ì áîëüøå ïîëüçû – â ÿè÷íèöå, îìëåòå èëè â ÿéöå âñìÿòêó? Áåëîê è âèòàìèíû Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî âàð¸íûé ÿè÷íûé áåëîê ëó÷øå óñâàèâàåòñÿ. ×åì «êðó÷å» îí ñâàðåí, òåì ëó÷øå: â ñûðîì ÿéöå ñòåïåíü óñâîåíèÿ ñîñòàâëÿåò âñåãî 51%, à â ñâàðåííîì – óæå 91%. ßè÷íûé áåëîê – èñòî÷íèê áèîòèíà (âèòàìèíà Â7), âëèÿþùåãî íà îáìåí âåùåñòâ. Ïðè åãî äåôèöèòå íîãòè ïëîõî ðàñòóò, âîçíèêàåò ñóõîñòü êîæè, ëîìêîñòü è âûïàäåíèå âîëîñ.  ñûðûõ ÿéöàõ áèîòèí íàì ïðàêòè÷åñêè íåäîñòóïåí, çàòî ïîñëå âàðêè – ïðåêðàñíî óñâàèâàåòñÿ. Íî òî, ÷òî õîðîøî äëÿ áåëêà, ãóáèòåëüíî äëÿ äðóãèõ ïîëåçíûõ âåùåñòâ. Âî âðåìÿ äëèòåëüíîé âàðêè ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À â ÿéöå ñíèæàåòñÿ ïðèìåðíî íà 17-20%, à àíòèîêñèäàíòíûõ âåùåñòâ íà 6-18%. Õîòèòå âñ¸ ýòî ñîõðàíèòü – ãîòîâüòå ÿéöà, íàïðèìåð, âñìÿòêó èëè â ìåøî÷åê. À â ñëó÷àå ñ âèòàìèíîì D âñ¸, â áóêâàëüíîì ñìûñëå, ðåøàþò ìèíóòû! Çàïåêàåòå ÿéöà â äóõîâêå? Çíàéòå, ÷òî âû ïîòåðÿëè äî 61% âèòàìèíà D, ïî ñðàâíåíèþ ñ 18%, åñëè ïðèãîòîâèëè ÿè÷íèöó-ãëàçóíüþ èëè ÿéöî ïàøîò. Âàæíî: ëþáàÿ òåðìîîáðàáîòêà ÿèö, â ðàçíîé ñòåïåíè, óìåíüøàåò êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ âåùåñòâ, íî îíè íå èñ÷åçàþò ïîëíîñòüþ! ßéöà ïî-ïðåæíåìó – áîãàòûé èñòî÷íèê àíòèîêñèäàíòîâ, âèòàìèíîâ A è D. Õîðîøèé ïëîõîé õîëåñòåðèí  îäíîì æåëòêå ñîäåðæèòñÿ 200-220 ìã õîëåñòåðèíà. È ýòî õîðîøî! Äàâàéòå íå ïóòàòü «õîðîøèé» õîëåñòåðèí â ïðîäóêòàõ è «âðåäíûé» – â íàøåé êðîâè. Ïåðâûé, â îïðåäåë¸ííîé ñòåïåíè, äàæå ïîìîãàåò ñíèæàòü ðèñê àòåðîñêëåðîçà ñîñóäîâ. Îòâàðåííîå ÿéöî òî÷íî ïîéäåò îðãàíèçìó íà ïîëüçó, à âîò åñëè âû æàðèòå ÿè÷íèöó ñ êîëáàñîé, íå æàëåÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè – íå âèíèòå â âûñîêîì óðîâíå âðåäíîãî õîëåñòåðèíà ÿéöî. À åù¸ èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿèö â äóõîâêå, ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, «õîðîøèé» õîëåñòåðèí â íèõ îêèñëÿåòñÿ è ýòî ïîâûøàåò ðèñê ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé. 5 ñîâåòîâ ïî ïðèãîòîâëåíèþ ïîëåçíûõ ÿèö: 1. Âûáèðàéòå íèçêîêàëîðèéíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Åñëè âû êîíòðîëèðóåòå ïîòðåáëåíèå êàëîðèé, òîãäà ãîòîâüòå òîëüêî âàðåíûå ÿéöà. Âðåìÿ âàðêè íà êîëè÷åñòâî êàëîðèé íå âëèÿåò. 2. Ñî÷åòàéòå ÿéöà ñî ñâåæèìè îâîùàìè ßéöà ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ îâîùàìè. Ãîòîâüòå îìëåòû è ñêðàìáëû íå ñ êîëáàñîé, ñîñèñêàìè è âåò÷èíîé, à ñî ñëàäêèì ïåðöåì, ëóêîì, ïîìèäîðàìè, øïèíàòîì, êàáà÷êàìè, òûêâîé, ñâåêëîé, ìîðêîâêîé, öâåòíîé êàïóñòîé, îâîùíîé áîòâîé èëè ïðîñòî ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñâåæåé çåëåíè – ýòî îòëè÷íàÿ âîçìîæíîñòü ñäåëàòü áëþäî èç ÿèö ïîëåçíåå, óñèëèâ åãî ñâåæèìè âèòàìèíàìè è êëåò÷àòêîé. 3. Íå óñåðäñòâóéòå ñ æàðêîé! ×åì äîëüøå âû ãîòîâèòå ÿéöà è ÷åì âûøå èõ òåìïåðàòóðà, òåì áîëüøå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ îíè òåðÿþò. 4. Æàðüòå òîëüêî ñ «ïðàâèëüíûì» ìàñëîì Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö èñïîëüçóéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ãîòîâüòå îìëåòû è ëþáóþ ÿè÷íèöó ñ íèìè, ñìàçûâàéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è æàðîïðî÷íûå ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ ÿèö â äóõîâêå. 5. Âûáåðèòå ñàìûå ëó÷øèå ÿéöà, êîòîðûå âû ìîæåòå ñåáå ïîçâîëèòü Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, ïîêóïàéòå ÿéöà ó ôåðìåðîâ èëè îðãàíè÷åñêèå. Ïî âêóñó è ïèòàòåëüíîñòè îíè ïðåâîñõîäÿò êóïëåííûå â ñóïåðìàðêåòå. Íî òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè âû óâåðåíû â èõ ïðîèñõîæäåíèè è ñâåæåñòè. Çàòî ñåòåâûå ìàãàçèíû ãàðàíòèðóþò èçâåñòíîå êà÷åñòâî è ìàðêèðóþò ïðîäóêò äàòîé ïðîèçâîäñòâà – ýòî òîæå âàæíûé ìîìåíò!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.06.2020, 07:00 | #159 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×òî íå òàê ñ íàøèì ñåðâåëàòîì. Ñïåöèàëèñòû îáúÿñíÿþò, ïî÷åìó ýòà êîëáàñà âëàæíàÿ. Ðîñêà÷åñòâî 2,5 ãîäà òîìó íàçàä óæå ïðîâîäèëî èññëåäîâàíèå ñåðâåëàòà è âîò ïðèøëî âðåìÿ ñäåëàòü ýòî ïîâòîðíî. Ðåçóëüòàòû ýêñïåðòèçû 2020 ãîäà ïîêàçàëè, ÷òî â öåëîì êà÷åñòâî ïîïóëÿðíîé êîëáàñû ñòàëî ëó÷øå, íî åñòü è ïîêà íåðåø¸ííûå ïðîáëåìû. ×òî òàêîå ñåðâåëàò Ñåðâåëàò – ñîðò êîëáàñû ñ óçíàâàåìûì ðèñóíêîì íà ñðåçå. Îí ïîëó÷àåòñÿ áëàãîäàðÿ ñî÷åòàíèþ ìÿñà è èçìåëü÷¸ííîãî øïèêà (è/èëè ñâèíîé ãðóäèíêè). Ñåðâåëàò áûâàåò ñûðîêîï÷¸íûì, ïîëóêîï÷¸íûì è âàð¸íî-êîï÷¸íûì. Íàçâàíèå ïðîèçîøëî îò ëàòèíñêîãî ñëîâà cerebellum. Ïîçæå â Èòàëèè îíî ïðåâðàòèëîñü â cervello, à ôðàíöóçû ñòàëè èñïîëüçîâàòü ñëîâî cervelle, ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò «ìîçã». Ñëîâî zervelada â Ìèëàíå â 16 â îçíà÷àëî «êîëáàñà ñ ìÿñîì». Ñîãëàñíî ñîâåòñêîìó ÃÎÑÒ 16290-86 ñåðâåëàò äîëæåí ñîäåðæàòü 25 % ãîâÿäèíû âûñøåãî ñîðòà, 25 % íåæèðíîé ñâèíèíû, 50 % æèðíîé ñâèíèíû èëè ñâèíîé ãðóäêè, ñîëü, íèòðèò íàòðèÿ, ñàõàð, ïåðåö ìîëîòûé ÷¸ðíûé èëè áåëûé è ìîëîòûé êàðäàìîí èëè ìóñêàòíûé îðåõ. Îáîëî÷êà äîëæíà áûòü ñóõîé, êðåïêîé, ýëàñòè÷íîé è áåç íàë¸òîâ ïëåñåíè, ïëîòíî ïðèëåãàþùåé ê ôàðøó. Îêðàñêà íà ðàçðåçå áàòîíà îêîëî îáîëî÷êè è â öåíòðàëüíîé ÷àñòè äîëæíà áûòü îäíîðîäíîé, áåç ñåðûõ ïÿòåí, à êîíñèñòåíöèÿ óïðóãàÿ, ïëîòíàÿ è íå ðûõëàÿ. Ñðîê ãîäíîñòè: íå áîëåå 30 ñóòîê ïðè t õðàíåíèÿ îò 0 äî +4 °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 75-78 %. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ñåðâåëàòà Ðîñêà÷åñòâîì  2020 ãîäó áûëè îòîáðàíû è îòïðàâëåíû íà ýêñïåðòèçó ñåðâåëàòû 29 òîðãîâûõ ìàðîê, 6 îáðàçöîâ ïîâòîðíî. Ðàññêàæåì î äåñÿòè êîëáàñàõ íàòóðàëüíîãî êîï÷åíèÿ, êîòîðûå ñòàëè ëèäåðàìè â ðåéòèíãå Ðîñêà÷åñòâà. Ýòî «Áëèæíèå Ãîðêè», «Âåëêîì», «Âëàäèìèðñêèé ñòàíäàðò», «Êëèíñêèé», «Ìÿñíèöêèé ðÿä», «Ìÿñíîâú», «Îñòàíêèíî», «Ðåìèò», «Ðóáë¸âñêèé» è «Òàâðèÿ». Îáùåå çàìå÷àíèå êî âñåì 29-òè ïðåäñòàâëåííûì îáðàçöàì Îáùèì çàìå÷àíèåì êî âñåì ñåðâåëàòàì îñòàåòñÿ ïðåâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ âëàãè. Îòêëîíåíèå îò íîðì, óñòàíîâëåííûõ ÃÎÑÒîì, âûÿâëåíî àáñîëþòíî ó âñåõ òîâàðîâ, îòïðàâëåííûõ íà èññëåäîâàíèå è â 2017, è â 2020 ãîäó. Ýêñïåðòû îòðàñëè ñ÷èòàþò, ÷òî äàííàÿ ïðîáëåìà ñâÿçàíà ñ íåõâàòêîé æèðà â ñîñòàâå ïðîäóêòà. Ñåé÷àñ ïðîèçâîäèòåëè èäóò íàâñòðå÷ó çàïðîñàì ïîêóïàòåëåé è ïðîèçâîäÿò ìåíåå æèðíûå, ÷åì, íàïðèìåð, 20-30 ëåò íàçàä, ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. Çäåñü ïðàâîìåðíî âîçíèêàåò âîïðîñ î ïåðåñìîòðå ñòàðûõ ñòàíäàðòîâ. Òîï-10 ðîññèéñêèõ ñåðâåëàòîâ ïî ìíåíèþ Ðîñêà÷åñòâà Ñåðâåëàò «Áëèæíèå ãîðêè» – ëèäåð ðåéòèíãà. Îöåíêà ïðîäóêòà ñ ïðîøëîãî èññëåäîâàíèÿ íå ïîìåíÿëàñü – 4,86 áàëëîâ. Äî èäåàëüíîé îöåíêè ýòîìó ñåðâåëàòó íå õâàòàåò ñîîòâåòñòâèÿ ñîâåòñêèì ñòàíäàðòàì ïî ñîäåðæàíèþ âëàãè. Îäíàêî â ñîâðåìåííîì àñïåêòå ýòî çàìå÷àíèå íåñóùåñòâåííîå. Òîâàð ìîæåò ïðåòåíäîâàòü íà ïîëó÷åíèå Çíàêà êà÷åñòâà. Ñåðâåëàò «Êëèíñêèé». Îöåíêà – 4,73. Ñåðâåëàò çíà÷èòåëüíî óêðåïèë ñâîè ïîçèöèè ïî ñðàâíåíèþ ñ 2017 ãîäîì. Íèçêàÿ îöåíêà â ïðåäûäóùåì èññëåäîâàíèè áûëà ñâÿçàíà ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà è ñ íàòóðàëüíûì êðàñèòåëåì êàðìèíîì, íå óêàçàííûì â ñîñòàâå. Òåïåðü êàðìèíà â ñåðâåëàòå íå âûÿâëåíî, à êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æèðîâ – îïòèìàëüíîå. Ñåðâåëàò çàíèìàåò âòîðîå ìåñòî ïî îðãàíîëåïòèêå*.  ñîñòàâå îáíàðóæåíà ÄÍÊ ñîè. Ýòà ÄÍÊ ìîãëà ïîïàñòü â ñîñòàâ ñ ñîñåäíèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ëèíèé. Ñåðâåëàò «Ðåìèò». Îöåíêà – 4,703.  õîäå íîâîãî èññëåäîâàíèÿ ê ñåðâåëàòó, â òîì ÷èñëå, åñòü çàìå÷àíèÿ ïî âëàãå. Ðåéòèíã òîâàðà íåçíà÷èòåëüíî ïîíèæåí.  öåëîì êîëáàñà îñòàëàñü òàêîé æå áåçîïàñíîé, êàê è ðàíüøå. Ýòîò ñåðâåëàò ñîòðóäíèêàìè Ðîñêà÷åñòâà áûë ïðèçíàí ñàìûì âêóñíûì. Çà âêóñ, âèä è àðîìàò îí íàáðàë 5 áàëëîâ.  ñîñòàâå îáíàðóæåíà ÄÍÊ ëîøàäè. Ýòà ÄÍÊ ìîãëà ïîïàñòü â ñîñòàâ ñ ñîñåäíèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ëèíèé. Ñåðâåëàò «Âåëêîì». Îöåíêà – 4,490. Èññëåäóåòñÿ â ïåðâûé ðàç. Ïî ðåçóëüòàòàì ëàáîðàòîðíûõ èñïûòàíèé äàííûé òîâàð ïðèçíàí âûñîêîêà÷åñòâåííûì. Îí ñîîòâåòñòâîâàë íå òîëüêî îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì çàêîíîäàòåëüñòâà, íî è îïåðåæàþùåìó ñòàíäàðòó Ðîñêà÷åñòâà. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (3,90 ± 0,16 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà. Ñåðâåëàò «Âëàäèìèðñêèé ñòàíäàðò». Îöåíêà – 4,050.  äàííîì òîâàðå âûÿâëåíî è ïîäòâåðæäåíî íàëè÷èå ìÿñà ïòèöû, î ÷åì ïðîèçâîäèòåëü ÷åñòíî óêàçàë íà óïàêîâêå. Åñëè îáðàùàòüñÿ ê ñîâåòñêîìó ÃÎÑÒó, êóðèöû â ñîñòàâå ñåðâåëàòà áûòü íå äîëæíî. Ïîñêîëüêó ïðîäóêò èçãîòîâëåí ïî ÒÓ, ïðîèçâîäèòåëü âïðàâå äîáàâèòü â èíãðåäèåíòû è ìÿñî ïòèöû. Ñðåäè çàìå÷àíèé òàêæå íåäîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî áåëêà è èçáûòîê âëàãè. Íî ïî ñðàâíåíèþ ñ ðåçóëüòàòàìè ïðåäûäóùåãî èññëåäîâàíèÿ «Âëàäèìèðñêèé ñòàíäàðò» óëó÷øèë êà÷åñòâî. Êîëáàñà, ïî ìíåíèþ ýêñïåðòîâ, ñòàëà çíà÷èòåëüíî âêóñíåå.  ñåðâåëàòå îáíàðóæåíà ÄÍÊ ëîøàäè. Ýòà ÄÍÊ ìîãëà ïîïàñòü â ñîñòàâ ñ ñîñåäíèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ëèíèé. Ñåðâåëàò «Îñòàíêèíî». Îöåíêà – 3,898. Ñåðâåëàò èññëåäóåòñÿ âïåðâûå. Ñîäåðæàíèå ôîñôàòîâ íå ïðåâûøàåò äîïóñòèìîãî óðîâíÿ, êðàõìàëà â ñîñòàâå íå îáíàðóæåíî. Ýòî ìîæåò ãîâîðèòü î òîì, ÷òî ïðîèçâîäèòåëü íå ïûòàëñÿ ñýêîíîìèòü íà ñûðüå.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æèðîâ. Èõ ìàññîâàÿ äîëÿ ñîîòâåòñòâóåò çàÿâëåííîé íà óïàêîâêå. Îáíàðóæåíû ñëåäîâûå êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêà ñòðåïòîìèöèíà è ÄÍÊ ïòèöû. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (3,9 ± 0,11 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñ êà÷åñòâà. Ñåðâåëàò «Ðóáë¸âñêèé». Îöåíêà – 3,885.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æèðîâ. Èõ ìàññîâàÿ äîëÿ ñîîòâåòñòâóåò çàÿâëåííîé íà óïàêîâêå. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì. Îáíàðóæåíû ñëåäîâûå êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ (ñòðåïòîìèöèíà è ñóëüôàìåòàçèíà). Ïðîèçâîäèòåëü óêàçàë íà ìàðêèðîâêå èçäåëèÿ íåïîëíûé ñîñòàâ – â í¸ì áûëà îáíàðóæåíà ïøåíè÷íàÿ êëåò÷àòêà. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (4,20 ± 0,13 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà. Ñåðâåëàò «Òàâðèÿ». Îöåíêà – 3,83. Ýòî íîâûé òîâàð, âîøåäøèé â ðåéòèíã. Îòëè÷íûå îöåíêè ïî îðãàíîëåïòèêå. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì. Îáíàðóæåíû ÄÍÊ êóðèöû è æèâîòíûé áåëîê**. Ñåðâåëàò «Ìÿñíèöêèé ðÿä». Îöåíêà – 3,485. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì.  ñîñòàâå íå íàéäåíî ÄÍÊ ïîñòîðîííèõ îáúåêòîâ. Îäíàêî áûë îáíàðóæåí íàòóðàëüíûé êðàñèòåëü – êàðìèí. Íàëè÷èå åãî â ñîñòàâå íå ÿâëÿåòñÿ íàðóøåíèåì, íî îí äîëæåí áûòü çàÿâëåí íà ìàðêèðîâêå.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðîâ, à áåëêà íåäîñòàòî÷íî. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (4,30 ± 0,17 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà. Ñåðâåëàò «Ìÿñíîâú». Îöåíêà – 3,440. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì. Ïðîèçâîäèòåëü óêàçàë íà ìàðêèðîâêå èçäåëèÿ íåïîëíûé ñîñòàâ – â í¸ì áûë îáíàðóæåí æèâîòíûé áåëîê.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðîâ, à áåëêà íåäîñòàòî÷íî. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (3,9 ± 0,03 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà. *Îðãàíîëåïòè÷åñêèé ìåòîä, îðãàíîëåïòèêà – ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðîäóêöèè íà îñíîâå àíàëèçà âîñïðèÿòèé îðãàíîâ ÷óâñòâ: çðåíèÿ, îáîíÿíèÿ, ñëóõà, îñÿçàíèÿ, âêóñà. **Æèâîòíûé áåëîê ïðîèçâîäèòñÿ èç ïåðåðàáîòàííîé ñâèíîé øêóðû. Ôóíêöèÿ ó æèâîòíîãî áåëêà òà æå, ÷òî è ó ðàñòèòåëüíîãî – ñâÿçàòü âëàãó è ñòàáèëèçèðîâàòü êîíñèñòåíöèþ êîëáàñíîãî ôàðøà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.06.2020, 05:37 | #160 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê âûáðàòü ñàìóþ âêóñíóþ ÷åðåøíþ è ñîõðàíèòü åå ñâåæåé ìàêñèìàëüíî äîëãî.  ïðîäàæå ïîÿâèëàñü ÷åðåøíÿ. Ñïåöèàëèñòû Ðîñïîòðåáíàäçîðà äàþò ñîâåòû ïî ïðàâèëüíîìó âûáîðó ÿãîä è ðàññêàçûâàþò, êàê ñîõðàíèòü èõ ñâåæèìè ìàêñèìàëüíî äîëãî. Êàêàÿ ÷åðåøíÿ ñàìàÿ âêóñíàÿ è ïîëåçíàÿ Ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ Ðîñïîòðåáíàäçîðà, ñàìûå âêóñíûå ÿãîäû ïðîäàþòñÿ òîëüêî â ðàçãàð ñåçîíà, ñ êîíöà èþíÿ ïî ñåðåäèíó èþëÿ.  ýòî âðåìÿ ÷åðåøíÿ ñîõðàíÿåò ìàêñèìóì ïîëüçû. Ó ðàííèõ ñîðòîâ ìåíåå íàñûùåííûé âêóñ, è ÷åðåøíÿ íå òàêàÿ ñëàäêàÿ. À â êîíöå ñåçîíà ÷àñòî ïîïàäàþòñÿ ïåðåçðåâøèå, ïîäãíèâøèå ïëîäû. Êîíå÷íî, âêóñ âî ìíîãîì çàâèñèò îò ñîðòà è îêðàñêè ÿãîä - æåëòûå è ðîçîâûå áîëåå íåæíûå è âîäÿíèñòûå, âêóñ ó íèõ íå òàêîé èíòåíñèâíûé, ÷åì ó òåìíîîêðàøåííûõ. ×åðíàÿ è òåìíî-êðàñíàÿ ÷åðåøíÿ áîëåå ìÿñèñòàÿ è ñëàäêàÿ.  ëþáîì ñëó÷àå ó õîðîøåé ÷åðåøíè äîëæíà áûòü ÷èñòàÿ, ãëàäêàÿ êîæèöà ñ ãëÿíöåâûì áëåñêîì, áåç ïÿòåí è òðåùèí. Íà îùóïü ÿãîäû äîëæíû áûòü ïëîòíûìè. Åñëè ÷åðåøíÿ ìÿãêàÿ, òî îíà ïåðåçðåëà è ìîãëà íà÷àòü ïîðòèòüñÿ. Ëó÷øå ïîêóïàòü ÿãîäû ñ ïëîäîíîæêîé, èíà÷å â ìåñòå åå ïðèêðåïëåíèÿ ê ÿãîäå ìîæåò îáðàçîâàòüñÿ îòâåðñòèå, êóäà ëåãêî ïîïàäóò ìèêðîáû è ãðÿçü. Ïëîäîíîæêà ó ñâåæèõ ÿãîä - çåëåíàÿ è ýëàñòè÷íàÿ, ó äîëãî õðàíèâøèõñÿ ÿãîä - ñóõàÿ è ïîòåìíåâøàÿ. Ãäå ïîêóïàòü Ðîñïîòðåáíàäçîð ðåêîìåíäóåò ïîêóïàòü ÷åðåøíþ íà êðóïíûõ ðûíêàõ, ïðè êîòîðûõ åñòü ëàáîðàòîðèè, ðåãóëÿðíî ïðîâåðÿþùèå êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ. È âû âñåãäà ñìîæåòå ïîïðîñèòü ïðåäîñòàâèòü âàì èíôîðìàöèþ, ãäå è â êàêèõ óñëîâèÿõ âûðàùåíû ÿãîäû. Îò ïîêóïêè ÷åðåøíè è äðóãèõ ÿãîä è ôðóêòîâ íà ñòèõèéíûõ ðûíêàõ ñïåöèàëèñòû ðåêîìåíäóþò âîçäåðæàòüñÿ. Êàê õðàíèòü Âñå ÿãîäû ïåðåä åäîé íåîáõîäèìî âûìûòü. Äîñòàòî÷íî õîðîøî ïðîìûòü èõ ïîä ñòðóåé õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäû. Îáäàâàòü ÿãîäû êèïÿòêîì èëè ìûòü èõ ñ ìûëîì ñìûñëà íåò. Ïàðó äíåé êðåïêàÿ ÷åðåøíÿ ïîëåæèò è ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Îñîáåííî ñ õâîñòèêàìè-ïëîäîíîæêàìè. Åñëè ïëàíèðóåò õðàíèòü äîëüøå, óáåðèòå ÿãîäû â õîëîäèëüíèê, ïðè÷åì, ïåðåä õðàíåíèåì ÿãîäû ìûòü íå íóæíî, êàê è óáèðàòü «õâîñòèêè». Íå êëàäèòå ÷åðåøíþ ðÿäîì ñ ôðóêòàìè, êîòîðûå âûäåëÿþò ýòèëåí - ÿáëîêàìè è áàíàíàìè, òîãäà ÿãîäû îñòàíóòñÿ ñâåæèìè â òå÷åíèå 10 äíåé. Íî ýòî êàñàåòñÿ òîëüêî òåìíûõ ñîðòîâ, æåëòóþ èëè ðîçîâóþ ÷åðåøíþ ëó÷øå ñúåñòü áûñòðåå — ýòè ñîðòà äîëãî íå õðàíÿòñÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|