Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Курица, фаршированная грибами и сыром.

Ингредиенты:

Куриные грудки — 6 шт.
Грибы — 450 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук мелкий — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Швейцарский сыр — 225 г
Свежий эстрагон — по вкусу

Маринад:

Сок и цедра лимона — 2 шт.
Итальянские специи — 1 ст. л.
Чеснок — 2 ст. л.
Коричневый сахар — ¼ стак.
Бальзамический уксус — ¼ стак.
Яблочный уксус — ¼ стак.
Вустерский соус — 1 ст. л.
Дижонская горчица — ½ ст. л.
Оливковое масло — ½ стак.
Соль — 1 ч. л.
Перец — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для маринада, размешайте массу до однородности.
2. Поместите курицу в пакет с замком, добавьте маринад (но сохраните ½ стакана). Замочите на 20 минут, пока будете готовить грибы. Обжарьте на сковороде лук и чеснок на оливковом масле. Выложите грибы, посолите и поперчите. Тушите до готовности грибов.
3. Надрежьте грудки вдоль, но не разрезайте полностью, выложите грибы и кусок сыра, присыпьте эстрагоном. Закрепите грудки зубочисткой, чтобы начинка не выпала.
4. Обжарьте грудки с обеих сторон по 2 минуты на сковороде с оливковым маслом, а затем переложите их на блюдо и закройте фольгой. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке около 10 минут (до готовности).

[Дядя Миша]

Индейка с кинзой и кешью.

Можно по-разному относиться к кинзе, но сомневаться в удачном сочетании «кинза — индейка» не приходится. А если к этой паре добавить кешью, получится полная идиллия.

Ингредиенты:
600 г филе грудки индейки
1 средний пучок кинзы
100 г нежареных орехов кешью
белок 1 яйца
1 ст. л. сухого хереса или рисового вина
1 ст. л. соевого соуса
растительное масло для фритюра
1 ч. л. кукурузного крахмала
соль

Способ приготовления:
Нарежьте индейку мелкими кубиками со стороной 1 см.
Слегка взбейте белок, смешайте с солью и крахмалом, добавьте птицу и перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт белком. Поставьте в холодильник на 20 мин.
В воке или в глубокой сковороде с толстым дном на сильном огне нагрейте масло слоем примерно 3 см (оно должно начать дымиться).
Порциями кладите индейку и обжаривайте на сильном огне, помешивая, чтобы кусочки не слипались, до белого цвета, 2 мин.
Выньте шумовкой на бумажные полотенца и дайте стечь жиру.
Аккуратно слейте масло из вока, процедите пару ложек этого масла обратно в вок и верните на огонь.
Всыпьте крупно порубленные кешью и обжаривайте на среднем огне 1 мин.
Влейте в вок херес и соевый соус, доведите до кипения, добавьте индейку и готовьте еще 2 мин.
Положите крупно порубленные листья кинзы, перемешайте, снимите с огня и подавайте немедленно

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с курагой и клюквой.

Эти рулеты из разряда простых и быстрых. Приготовление занимает на более получаса.
Рулеты получаются очень вкусные с приятной фруктовой сладостью.

Вам потребуется:

3 кусочка куриного филе грамм, примерно, по 250;
100 г кураги;
100 г клюквы (свежая или сушеная);
соль, чёрный перец.

Как готовить:

1. Кусочки филе разрезать вдоль пополам, завернуть в пищевую плёнку и хорошенько отбить молотком

2. Каждый кусочек посолить, поперчить.

3. Фрукты залить кипятком и выдержать минут 10 пока отбиваешь кусочки мяса. После воду слить и измельчить курагу.

4. Выкладываем ягоды и курагу на кусочки мяса, которые сворачиваются рулетом

5. Обжаривать на сковороде в хорошо разогретом масле со всех сторон под крышкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок табака от Михаила Турецкого.

Известный российский шоумен, дирижер и продюсер Михаил Турецкий приготовил на кухне "Гастронома" цыпленка табака по особому рецепту. И посвятил это блюдо всем женщинам России. Попробуйте приготовить цыпленка на 8 марта для любимой. В качестве музыкального сопровождения рекомендуем песни из репертуара хора Турецкого.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цыпленка весом по 500–700 г
свежемолотый черный перец
соль по вкусу
лаваш для подачи
4 помидора
4 огурца
1–2 сладкие красные луковицы
2 веточки базилика
ростки кресс-салата
1 зеленый чили
2 зубчика чеснока
3–4 стебля зеленого лука
2–3 веточки петрушки
цедра и сок 1 лимона
оливковое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте цыплят вдоль пополам по грудке, раскройте и слегка отбейте, посолите и поперчите, смажьте маслом.
Шаг 2
Обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон, прижав сверху и установив груз, до румяной корочки с обеих сторон. Переложите цыплят на противень и жарьте до готовности при 200 °С в духовке.
Шаг 3
Для соуса порубите зеленый чили, чеснок, зеленый лук, петрушку. Сложите в стакан блендера, добавьте цедру и сок 1 лимона, соль, перец и оливковое масло. Взбейте до консистенции не совсем однородного соуса.
Шаг 4
Для салата нарежьте произвольно помидоры, огурцы, сладкие красные луковицы, листочки 2 веточек базилика, перемешайте. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите, добавьте ростки кресс-салата. Подавайте цыплят табака с соусом и салатом, на лаваше.

[Дядя Миша]

Курочка без костей, фаршированная по-тоскански.

Хотя курицу в повседневной кухне готовят очень часто, но всё-таки в праздничные дни её тоже любят подавать (особенно в зимние вечера). На неё точно будет спрос среди гостей и близких. Рекомендую!

Ингредиенты:
Курица — 1 Штука (тушка)
Репчатый лук — 2 Штуки
Белый хлеб — 3 Штуки (ломтик)
Свинина — 200 Грамм
Пармезан — 50 Грамм
Сливочное масло — 50 Грамм
Зелень — По вкусу
Соль — По вкусу
Мускатный орех — По вкусу (тёртый)
Чёрный молотый перец — По вкусу
Яйцо — 1 Штука
Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Шалфей — По вкусу
Помидоры черри — 10 Штук

Количество порций: 4-6

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобождая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.
Займитесь начинкой.
Свинину, очищенный лук и хлеб измельчите.
Сыр и масло натрите на крупной тёрке.
Зелень промойте и нарубите.
К этим ингредиентам добавьте соль, перец и мускатный орех, а также взбитое яйцо.
Аккуратно перемешайте начинку.
Начинкой нафаршируйте тушку.
Зашейте кожу хлопчатобумажной белой ниткой.
В форму для запекания влейте оливковое масло.
Швом вниз уложите курицу.
Посыпьте её шалфеем.
Рядом уложите промытые помидорки.
Запекайте блюдо при 180 градусах в духовке в течение 1,5-2 часов. Поливайте курицу образовавшимся жиром во время готовки.
Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ В КАБАЧКЕ.

Кабачок, в который завернут куриный рулет, не только предохраняет курицу от пересыхания при запекании, но и своим соком делает мясо сочнее и вкуснее. Черемша своим чесночным вкусом очень дополняет грибную начинку.
Ингредиенты:
• Куриное филе – 3 шт.(500-600г)
• Шампиньоны – 200г
• Лук – 1
• Морковь – 1
• Черемша – 1 пучок
• Соль
• Перец черный молотый
• Масло сливочное – 1 ст. ложка
• Кабачок молодой – 1 шт.
• Масло растительное для смазывания
• Зелень петрушки и укропа рубленая – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Грибы мелко порежем. Лук порежем мелкими кубиками, морковь потрем на крупную терку. Обжарим лук и морковь на масле, добавим грибы, посолим и поперчим. Потушим до испарения жидкости. Филе порежем на кусочки и хорошо отобьем между пленкой.
2. Выложим на пленку отбивные в форме прямоугольника. Посолим и поперчим, можем приправить приправами.
3. На курицу выкладываем мелко порезанную черемшу, не доходя до края 2,5-3см. На черемшу – жареные грибы.
4. Кабачок порежем в длину тонкими ломтиками (слайсами). Смажем растительным маслом длинную узкую форму для запекания, выложим ее ломтиками кабачка внахлест. С помощью пленки скрутим рулет.
5. Перенесем рулет в форму и вытянем пленку.
6. Закроем рулет кабачками и смажем маслом сверху. Поставим в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. Готовому рулету дадим немного остыть, потом осторожно сольем образовавшийся при запекании сок. Перевернем форму на блюдо.
Посыплем рулет зеленью.

Приятного аппетита !

[Дядя Миша]

Куриные ножки с апельсинами.

Все блюда, приготовленные в духовке, отличаются простотой. И курица, запеченная с апельсинами, не является исключением. В качестве гарнира мы рекомендуем подавать отварной рис.

Ингредиенты:
Куриные ножки 6 шт.
Апельсин 750 г
Эстрагон несколько веточек
Масло оливковое 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Апельсины очистить и нарезать мякоть средними кубиками.
Выложить в форму для запекания куриные ножки и добавить нарезанные апельсины.
Посыпать нарубленным эстрагоном, посолить и поперчить.
Полить оливковым маслом и запекать куриные ножки с апельсинами в предварительно разогретой до 180С духовке около часа

[Дядя Миша]

Индейка с ежевичным соусом в грузинском стиле.

Эта индейка с ежевичным соусом имеет право называться грузинской, потому что приготовлена с традиционными для этой кухни травами и приправами, включая "обязательные" хмели-сунели и кинзу. А подается с грузинскими же соленьями - гурийской капустой, маринованными чесноком и перцем.

Ингредиенты:
1 целая индейка весом примерно 4 кг
топленое масло
2 ст. л. хмели-сунели
коричневый сахар
морская соль среднего помола
грузинские соленья (гурийская капуста, маринованный чеснок, маринованные перцы) и свежая зелень для подачи

Для ежевичного соуса:
400 г ежевики
300 г кислого зеленого винограда
150 г грецких орехов
1 зеленый перец чили
1 большой пучок кинзы с корешками
4 зубчика чеснока
соль

Способ приготовления:
Начните готовить за сутки до подачи. Замочите тушку в соленаде и оставьте в холодном месте на 24 ч.
Для ежевичного соуса замочите кинзу с корешками в холодной воде на 15 мин. Затем разберите низ на отдельные стебли (где они переходят в корешки) – там прячется песок. Тщательно промойте. Порубите кинзу и очищенный чеснок, сложите в блендер. Добавьте остальные ингредиенты соуса, влейте 100 мл холодной питьевой воды и взбейте соус до однородности. Храните в холодильнике до подачи.
Выньте индейку из соленада и дайте стечь всей воде. Обсушите индейку бумажными полотенцами снаружи и изнутри, натрите хмели-сунели, смажьте маслом.
Свяжите ножки индейки кулинарным шпагатом, а крылья подверните «под мышки». Разогрейте духовку до 230 °С. Уложите индейку на решетку, стоящую в противне, грудкой вниз, еще смажьте маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 30 мин. Затем уменьшите температуру до 140 °С и запекайте 1 ч.
Переверните индейку, смажьте соками из формы. Верните в духовку, запекайте еще 1 ч 20 мин., раз в 10 мин. поливая соками из формы. Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 мин., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее.
Затем разделайте индейку на порционные куски. Подавайте с ежевичным соусом, свежей зеленью и соленьями.

[Дядя Миша]

Куриное филе запеченное с яблоками.

Ингредиенты:
• Куриное филе - 300 г
• Молоко 1% - 70 мл
• Яблоко - 1 шт
• Помидоры - 1 шт
• Чеснок - 1 зубчик
• Лук - ½ шт
• Перец черный молотый - ½ ч. ложки
• Соль, специи - по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе промыть обсушить бумажным полотенцем и нарезать на одинаковые кусочки небольшого размера. Такого же размера кусочками нарезать яблоко. Лук мелко порубить.
2. На сковороду выложить лук и филе. Жарить на среднем огне 5-7 минут до румяности мяса.
3. Добавить к филе яблоки и жарить еще 3 минуты.
4. В мисочку на крупной терке натереть помидор, выдавить чеснок, добавить черный молотый перец, специи и соль. Влить молоко и хорошо перемешать.
5. Курицу с яблоками выложить в форму для запекания, залить приготовленной смесью и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная запеканка в духовке.

Ингредиенты:

Куриные ножки — 600 г
Куриная печень — 200 г
Белый хлеб — 300 г
Яйца — 6 шт.
Бульон куриный — 300 мл
Масло сливочное или растительное — 2 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Хлеб режем крупными кубиками. Складываем в большую миску и заливаем теплым куриным бульоном.
2. Куриное мясо снимем с кости и крупно режем. Так же крупно режем и печенку, предварительно очищенную от прожилок. В большой сковородке нагреваем сливочное или растительное масло и обжариваем мясо с печенкой до подрумянивая. До готовности доводить не нужно!
3. Яйца хорошенько разбалтываем венчиком вместе с солью и перцем, выливаем в замоченный в бульоне хлеб. Перчим по вкусу, а солим основательно!
4. В хлебную массу добавляем обжаренное с печенкой мясо и порезанный зеленый лук, все перемешиваем. Керамическую или стеклянную форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем в нее хлебную смесь.
5. Запекаем в нагретой до 180 ºC духовке около 45 минут, в середине запеканки яйца должны полностью схватиться, а верх запеканки — хорошо подрумяниться.
6. Подаем запеканку горячей или теплой, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка в апельсиновом соусе.

Куриная грудка получается очень сочной и вкусной. Обязательно возьмите на заметку эту оригинальную идею.

Ингредиенты:
Куриные грудки 450 г
Апельсины 60 г
Апельсиновый конфитюр 3 ст. л.
Красный лук 1 шт.
Соус чили 1 ст. л.
Сок лайма 1 ст. л.
Чеснок 10 г
Черный молотый перец 1/4 ч. л.
Рисовый уксус 3 ст.л.
Соус Тамари 3 ст.л.
Брокколи 450 г
Кунжутное масло 10 мл
Семена кунжута 10 г

Способ приготовления:
На разделочной доске нарезать апельсины небольшими ломтиками. Мелко нарубить чеснок и красный лук.
В блендер высыпать апельсины, конфитюр, красный лук и чеснок. Добавить туда же соус чили и тамари, сок лайма, черный перец, соль и рисовый уксус.
Взбить массу до образования однородной консистенции.
Куриную грудку промыть и разместить в подготовленном блюде или кастрюле. Сверху на нее вылить из блендера апельсиновый соус. Дать курице пропитаться ароматным составом в течение 30 минут.
В это время нужно разогреть духовку до 220˚С. Противень для выпекания накрыть слоем пергамента и сверху на него выложить куриные грудки. Держать в духовке мясо необходимо в течение 20-25 минут.
После того, как блюдо будет приготовлено, его выкладывают в презентационную тарелку. В качестве гарнира можно к нему подавать кашу из брокколи. Капуста прекрасно оттеняет пикантный вкус курицы.
Для ее приготовления необходимо соцветия брокколи отправить на 45 секунд в микроволновую печь. Поместить капусту в блендер и добавить к ней кунжутное масло.
Добавить к каше из брокколи семена кунжута, немного приправить ее черным перцем и солью.

[Дядя Миша]

Курица в сковороде, с персиками и листьями лайма.

Курица сочетается практически с любыми фруктами, поэтому персики или нектарины здесь очень к месту. Сладость персиков "нейтрализуют" чеснок, шалот и листики лайма - получится целая гамма вкусов!

Ингредиенты:
1 кг куриных бедрышек без кости (лучше на коже)
6 крупных или 8–9 средних персиков/нектаринов
4–5 луковиц шалота
2–3 зубчика чеснока
10–12 листьев лайма
120 мл белого сухого вина
оливковое и сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Разрежьте куриные бедрышки на 2 части. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Дайте постоять, пока готовится все остальное.
Персики разрежьте вдоль пополам на 6 частей, удаляя косточку. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. В сковороде с антипригарным покрытием растопите пару ложек сливочного масла и обжарьте персики с чесноком на сильном огне до румяной корочки.
Очистите шалот и нарежьте тонкими кольцами. В большой сковороде с толстым дном разогрейте примерно по 1,5 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положите шалот, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Добавьте курицу, обжарьте по 3 мин. с каждой стороны.
Полейте вином, выпарите вино на 3/4. Добавьте в сковороду персики и разорванные пополам (центральную жилку удалите) листья лайма. Прогрейте, 2 мин., и подавайте.

[Дядя Миша]

Куриное филе с баклажанной икрой.

Баклажанная икра - это не только классная закуска, ведь ее можно использовать и для приготовления основных блюд. В данном случае предлагаем вам рецепт нежнейшего куриного филе с баклажанной икрой.

Ингредиенты:
Куриное филе 3 шт.
Баклажанная икра 140 г
Помидор средний 2 шт.
Моцарелла 125 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Выложить куриное филе в форму для запекания, а на него равномерно распределить баклажанную икру.
Помидоры нарезать кружочками и выложить сверху. Посолить, поперчить и посыпать тертой моцареллой.
Запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 25 минут.

[Дядя Миша]

Куриное филе со шпинатом.

Куриное филе уже давно стало синонимом правильного питания, но вовсе не обязательно готовить ее на пару, чтобы получать максимальную пользу. Такой вариант тушеного филе со шпинатом тоже в духе ПП .

Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт.
Шпинат 500 г
Лук средний 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сливки 125 г
Бульон телячий 250 мл
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, а затем мелко нарезать. Шпинат крупно нарубить.
Обжарить лук и чеснок в нагретой с оливковым маслом сковороде до золотистого цвета.
Переложить лук и чеснок в небольшую емкость, а на той же сковороде обжарить куриное филе на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Далее вылить в сковороду бульон, переложить обратно лук и чеснок, посолить и поперчить. Перемешать и тушить на среднем огне 15-20 минут.
В сотейник вылить сливки, добавить шпинат и тушить около 5 минут.
Переложить тушеный шпинат в сковороду с курицей и перемешать. Подавать блюдо, украсив нарезанным лимоном.

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом.

Этот оригинальный и несложный рецепт как нельзя лучше подходит для романтического ужина с близким человеком. На гарнир к блюду можно подать тальятелли или отварной картофель .

Ингредиенты:
куриные грудки (с кожей)
6 ломтиков бекона
200 мл овощного или куриного бульона
250 г шпината
100 мл (или 4 ст. л.) сметаны
60 г твердого козьего сыра (например, "Кротан де Шавиньоль")
1 ч. л. с верхом цельнозерновой горчицы
соль, свежесмолотый черный перец
масло оливковое – 2 ст.л.
вино сухое белое

Способ приготовления:
Куриные грудки положить на разделочную доску между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз.
С помощью скалки или тяжелой сковороды придавить каждую грудку, чтобы она стала почти вдвое тоньше, чем была. Снять и выбросить пищевую пленку. С бекона срезать кожу и положить 3 ломтика на разделочную доску, слегка растягивая их и заезжая одним на другой, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить куриную грудку. Повторить с оставшимся беконом и курицей.
Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. На каждую грудку поместить по 4 листика шпината и слегка прижать, чтобы они распрямились. Козий сыр нарезать маленькими кубиками и выложить в ряд в середине каждой грудки. Все посыпать свежесмолотым черным перцем.
Скатать каждую грудку в рулетик, заворачивая ее в бекон. Шпинат и сыр должны быть внутри. Закрепить коктейльными палочками или шпажками.
В большой сковороде раскалить 1 ст. л. масла, положить в нее куриные грудки в беконе. Жарить 3–4 мин. на довольно сильном огне, пока бекон не станет снизу золотистым, затем перевернуть и жарить еще 3–4 мин. Достать курицу и отложить в сторону.
Залить курицу бульоном и вином и довести до слабого кипения. Убавить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 20 мин., перевернув один раз по прошествии половины времени.
Для приготовления соуса влить в сковороду сметану и горчицу и размешивать с оставшейся жидкостью, пока соус не будет готов. Отдельно в большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поместить в него остатки шпината, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 2–3 мин., пока шпинат не пожухнет.
Отжать шпинат, придавливая его к борту сковороды, чтобы удалить излишки воды, затем разложить его на две подогретые тарелки. Каждую куриную грудку разрезать пополам, положить по два кусочка на каждую тарелку и полить все соусом. На гарнир можно подать тальятелли или отварной картофель.

[Дядя Миша]

Копченая индейка с молодыми овощами.

Ингредиенты:
картофель молодой – 0,5 кг
масло растительное – 3 ст. л.
вино белое сухое – 3 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
филе грудки индейки – 2 шт.
морковь молодая – 0,5 кг
бульон куриный – 250 мл
сметана жирная – 250 мл
лук-порей – 4 молодых стебля
масло сливочное – 50 г
горчица дижонская – 1 ч. л.
соль и черный перец
семена зиры, укропа и кориандра – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:
Семена зиры, укропа и кориандра растолочь до однородности в ступке с чесноком, маслом, солью и перцем. Смазать пряной смесью филе индейки. Картофель и морковь отварить. Уложить на не слишком жаркие угли в барбекю с крышкой дубовое или яблоневое полено, дать ему загореться и установить решетку так, чтобы языки пламени не доставали до нее. Уложить на решетку филе, закрыть барбекю крышкой, открыть вентиляционное отверстие на крышке. Готовить 20–30 мин. Открыть барбекю, переложить филе на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 3–4 мин.; затем тонко нарезать. Тем временем добавить в барбекю еще немного угля, поставить на решетку большую посудину с толстым дном, уложить в нее крупно нарезанные картофель, порей и морковь, а также сливочное масло. Готовить, постоянно перемешивая, пока масло не растает. Влить вино и бульон. Как только закипит, добавить горчицу и сметану, слегка приправить солью и перцем. Закипевшее рагу проварить, помешивая, 1–2 мин., затем разложить по глубоким тарелкам, сверху уложить нарезанную индейку.

[Дядя Миша]

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом.

Ингредиенты:
утиная ножка/грудка 250 г
мед 3 ст.л.
вино красное 70 мл
чеснок 3-4 зубчика шт.
репчатый лук 1 луковица шт.
сахар 7 ст.л.
тимьян 5 г
кизил 100 г
яблоко и груша по 1 шт.
сливочное масло 5 г
эстрагон 2 веточки шт.

Способ приготовления:
Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить.
Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу.
Оставить при комнатной температуре в течение 6 часов.
Затем приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.
Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.
Для сервировки: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.
Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты.
После процедить, поместить в блендер на пару минут.
Соус готов.
Подавать украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками.

[Дядя Миша]

Чикен райс, сингапурский рис с курицей.

Рис варится в курином бульоне и получается просто невероятным. А как прекрасна заправка из имбиря с зеленым луком!

Ингредиенты:
1 курица весом 1,6–1,7 кг
половина головки чеснока
4 см свежего корня имбиря
50 г зеленого лука
соль
острый соус чили для подачи

Для заправки:
130 г зеленого лука
5 см свежего корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
100 мл растительного масла
щепотка соли

Для риса:
450 г длиннозерного риса
4 см свежего корня имбиря
7–8 зубчиков чеснока
60 г куриного жира

Способ приготовления:
Разрежьте курицу пополам, положите в кастрюлю. Залейте 3 л горячей воды. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте целые слегка раздавленные зубчики чеснока, нарезанный ломтиками имбирь и зеленый лук, варите 40 мин.
Выньте из бульона курицу и снимите мясо с костей аккуратными крупными кусочками. Положите в миску, влейте половник бульона, затяните пленкой. Кости верните в кастрюлю и варите 1,5 ч. Процедите бульон.
Измельчите имбирь и чеснок. Нарежьте куриный жир довольно мелко, положите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на среднем огне, чтобы получились шкварки.
Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте 30–40 сек. Всыпьте рис, посолите, перемешайте, залейте 750 мл куриного бульона, доведите до кипения, варите под крышкой на слабом огне 20 мин. Закутайте в плед и оставьте еще на 20 мин.
Для заправки очистите имбирь и нарежьте очень тонкой короткой соломкой. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 1 см. Разогрейте масло в воке так, чтобы оно начало дымиться. Положите имбирь, затем зеленый лук. Через 30 сек. снимите с огня, добавьте устричный соус и перемешайте.
Прогрейте курицу в бульоне. Разложите рис по глубоким тарелкам, на него выложите куски курицы. Полейте все заправкой из зеленого лука с имбирем. Подавайте с соусом чили.

[Дядя Миша]

Куриные котлетки с розмарином.

Эти куриные котлетки можно приготовить на свежем воздухе или дома, - решайте сами. Главное соблюсти сочетание приправ. Ни с чем не сравнимые ароматы чесночка и розмарина подарят массу удовольствия.

Ингредиенты:
Чеснок измельченный 3 зубчика
Розмарин рубленный 3 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Оливковое масло 6 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Куриные грудки без костей и кожи 4 шт.

Способ приготовления:
Разогреть гриль. Решетки для гриля смазать маслом.
Взбить чеснок, розмарин, лимонный сок и оливковое масло в большой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Перенести половину смеси в отдельную емкость и отложить в сторону.
Куриные грудки разрезать вдоль пополам так, чтобы получилось 8 котлет. Положить в большую миску со специями и маслом, перемешать.
Поместить курицу на гриль, накрыть крышкой и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Выложить на блюдо и полить зарезервированным маринадом. Подавать сразу же.

[Дядя Миша]

Запеченный куриный паштет.

Кроме тостов, к паштету можно подать зеленый микс-салат с помидорами черри, заправленный бальзамико. Просто брусочки свежих сырых овощей (огурцы, сельдерей, дайкон, морковь) тоже подойдут.

Ингредиенты:
600 г филе куриных бедер
700 г куриной печенки
2 крупных яйца
100 мл сливок жирностью 30–38%
2 средние луковицы
100 г сливочного масла
1 ч. л. сухих прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
тосты для подачи

Способ приготовления:
Нарежьте филе небольшими кусочками. Так же нарежьте печенку. Посолите все мясо и поперчите. Очистите лук и нарежьте средним кусочками. Поджарьте лук в сливочном масле на слабом огне до мягкости, 10 мин
Взбейте яйца с солью, выложите сливки, перемешайте. Добавьте мясо, печенку, лук, соль, перец и прованские травы. Измельчите получившуюся смесь в блендере или кухонном комбайне в однородную массу.
Разогрейте духовку дло 170 °С. Разлейте мясное «тесто» по двум формам для кекса. Поставьте их в глубокий противень и заполните противень до краев холодной водой.
Запекайте паштеты на водяной бане в духовке до полной готовности, примерно 40 мин. Полностью остудите в форме. Этому паштету лучше выстояться в холодильнике 24 ч, но можно есть и сразу. Подавайте с тостами (можно как сэндвич).