Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:40   #21
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ïðè÷èí âñïîìíèòü ïðî ãîð÷èöó.




×åì âìåñòèòåëüíåå õîëîäèëüíèê, òåì áîëüøå ïðîäóêòîâ ìû ñòàðàåìñÿ â íåãî ïîëîæèòü. Áàçîâûé íàáîð íà êàæäûé äåíü ðàçìåùàåòñÿ òàì, ãäå äî íåãî áóäåò ëåãêî äîòÿíóòüñÿ. À ñðàçó çà íèì ïðÿ÷óòñÿ âñåâîçìîæíûå áàíî÷êè, êîðîáî÷êè è ïàêåòèêè, ñîäåðæèìûì êîòîðûõ ìû ïîëüçóåìñÿ âðåìÿ îò âðåìåíè èëè æå âñïîìèíàåì ïðî íèõ ïî îñîáûì ñëó÷àÿì. Òàêîãî îñîáîãî ñëó÷àÿ îáû÷íî æäåò ãîð÷èöà. Äîñòàåòñÿ ýòà áàíî÷êà, êàê ïðàâèëî, ïî ïðàçäíèêàì, êîãäà â äóõîâêå çàïåêàåòñÿ áîëüøîé êóñîê ìÿñà, õîòÿ ïîòåíöèàë ñîäåðæèìîãî òàêîé áàíî÷êè êóäà øèðå. Ãîòîâîé ãîð÷èöåé èëè ñóõèì ïîðîøêîì ìîæíî ïðåîáðàçèòü âêóñ ìíîãèõ áëþä: îò äðåññèíãîâ äî ãàðíèðîâ, è ìû çíàåì 8 âêóñíûõ ñïîñîáîâ, êàê ýòî ìîæíî ñäåëàòü.

— Ëîñîñü ïî ðåöåïòó Ìàðñèè Êèçåë —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñò.ë. îáæàðåííîé ïðîðîñøåé ïøåíèöû
1 ñò.ë. ñåìÿí æåëòîé ãîð÷èöû, èçìåëü÷èòü
×åòûðå ôèëå ëîñîñÿ áåç êîæè âåñîì ïî 170 ãð. êàæäîå
2,5 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1,5 ÷.ë. ñóõîé ãîð÷èöû
1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 íåãëóáîêîé ïîñóäå ñìåøàòü ïðîðîñøóþ ïøåíèöó è ñåìåíà ãîð÷èöû. Ïðèïðàâèòü ôèëå ëîñîñÿ ñîëüþ è ïåðöåì.  ìèñêå îáúåäèíèòü äèæîíñêóþ ãîð÷èöó ñ ñóõîé ãîð÷èöåé è ðàñïðåäåëèòü ïî ôèëå íà ñòîðîíå, ãäå áûëà êîæà. Çàòåì îáìàêíóòü ýòó ñòîðîíó ôèëå â ïøåíèöå.

 ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Âûëîæèòü ôèëå ïàíèðîâêîé âíèç, æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 3 ìèíóòû. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå åùå 3 ìèíóòû. Âûëîæèòü ðûáó íà òàðåëêè êîðî÷êîé ââåðõ è ïîäàâàòü.

— Ïàñòà ïî ðåöåïòó Íàéäæåëà Ñëýéòåðà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

450 ãð. ïàñòû
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
8 îñòðûõ èòàëüÿíñêèõ êîëáàñîê, ñíÿòü îáîëî÷êó, èçâëå÷ü ìÿñî è ðàñêðîøèòü
3/4 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
3/4 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê
3 ñò.ë. çåðíèñòîé ãîð÷èöû
Ùåïîòêà èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
Íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðèãîòîâèòü ïàñòó, ñëåäóÿ èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå. Ñëèòü âîäó. Òåì âðåìåíåì íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå. Äîáàâèòü ìÿñî èç êîëáàñîê è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâüòå âèíî è òóøèòü, äåãëàçèðóÿ ñêîâîðîäó, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ âäâîå, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè, ãîð÷èöó è èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö, òóøèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, äîáàâèòü ïàñòó è ïåòðóøêó è ïåðåìåøàòü. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Äðåññèíã ïî ðåöåïòó Êýé ×àí —

Èíãðåäèåíòû:

1/4 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1/2 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ãîð÷èöû ãðóáîãî ïîìîëà
2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ìèñêå âçáèòü óêñóñ ñ ìàñëîì, ãîð÷èöåé è ëèìîííûì ñîêîì. Ïî âêóñó ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Èñïîëüçîâàòü äðåññèíã äëÿ çàïðàâêè ñàëàòà.

— Êàðå ÿãíåíêà —

Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

1 ñò.ë. + 2 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Îäíî çà÷èùåííîå êàðå ÿãíåíêà âåñîì ÷óòü áîëüøå 1 êã.
2 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü
1/4 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
1/4 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1 ñò.ë. öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû
2 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
2 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  ñðåäíåé ñêîâîðîäå íàãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ìÿñî ñëåãêà ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü êàðå íà ñêîâîðîäó, æèðíîé ñòîðîíîé âíèç. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî áîãàòîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå 2 ìèíóòû. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è æàðèòü îêîëî 20 ìèíóò, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â öåíòð ìÿñà, íå çàðåãèñòðèðóåò 52 °C. Ïåðåëîæèòü êàðå íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò.

Ñëèòü æèð èç ñêîâîðîäû. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ÷.ë. ìàñëà è ëóê-øàëîò. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è òóøèòü, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ. Äîáàâèòü îáà âèäà ãîð÷èöû è òèìüÿí. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì.

Êàðå íàðåçàòü, ðàçëîæèòü ïî ïîäîãðåòûì òàðåëêàì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü ëîæêîé ñîóñà.

— Êàðòîôåëüíîå ïþðå ïî ðåöåïòó Äæàñòèíà ×àïïë —

Èíãðåäèåíòû íà 10-12 ïîðöèé:

2 êã. êàðòîôåëÿ (ïðåäïî÷òèòåëüíî ñîðòà «þêîí ãîëä»), î÷èñòèòü è ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
230 ãð. òîëñòîãî ìÿñèñòîãî áåêîíà, ìåëêî íàðåçàòü
1 áîëüøàÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
1/4 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
2 ñò.ë. öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû
1 ÷.ë. ñåìÿí ñåëüäåðåÿ
160 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 1/4 ÷àøêè öåëüíîãî ìîëîêà
0,5 ÷àøêè ìàéîíåçà
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå çàëèòü êàðòîôåëü âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Îòêèíóòü êàðòîôåëü íà äóðøëàã, ñòðÿõíóòü èçëèøêè âîäû.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå, îáæàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 8 ìèíóò. Øóìîâêîé, âûëîæèòü áåêîí íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ñëèòü æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Äîáàâèòü ëóê, æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí òîëüêî íå íà÷íåò ìåíÿòü öâåò, 6-8 ìèíóò. Äîáàâèòü óêñóñ, ãîð÷èöó è ñåìåíà ñåëüäåðåÿ. Ãîòîâèòü ïîìåøèâàÿ, ïîêà áîëüøàÿ ÷àñòü æèäêîñòè íå âïèòàåòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò.

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ìàñëî â ìîëîêå íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå. Ïþðèðîâàòü êàðòîôåëü ÷åðåç ïðåññ è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ìàéîíåç, áåêîí, ëóêîâóþ ñìåñü è ïåòðóøêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Òóøåíûé êðîëèê ïî ðåöåïòó Äæåí Ëóèñ —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/2 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû
2 ñò.ë. ñåìÿí æåëòîé ãîð÷èöû
Îäèí 1,3 êã. êðîëèê, ðàçðåçàòü íà ÷àñòè
2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, íàðåçàòü êóáèêàìè
1 ëóêîâèöà ôåíõåëÿ, íàðåçàòü êóáèêàìè
2 âåòî÷êè òèìüÿíà
1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà
4 ëèñòà øàëôåÿ
1/4 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìèñêå ñìåøàòü ãîð÷èöó ñ ñåìåíàìè ãîð÷èöû. ×àñòè êðîëèêà ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ðàñïðåäåëèòü ãîð÷èöó ïî âñåì êóñêàì. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Âûëîæèòü êðîëèêà, ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåâîðà÷èâàòü êóñêè î÷åíü àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü ãîð÷è÷íóþ êîðî÷êó. Âûëîæèòü êðîëèêà íà òàðåëêó.

Äîáàâüòå ëóê, óêðîï, òèìüÿí, ðîçìàðèí è øàëôåé. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ñìÿã÷àòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è âàðèòü, äåãëàçèðóÿ äíî ïîñóäû. Âëèòü áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñäåëàòü â îâîùàõ óãëóáëåíèÿ è âûëîæèòü â íèõ êóñêè êðîëèêà.

Íàêðûòü ñêîâîðîäó è òóøèòü êðîëèêà â âåðõíåé òðåòè äóõîâêè îêîëî 50 ìèíóò, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ñíÿòü êðûøêó è òóøèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ïîêà êóñî÷êè êðîëèêà íå ãëàçèðóþòñÿ.

Âûëîæèòü êðîëèêà íà òàðåëêó. Óäàëèòü òðàâû. Âàðèòü ñîóñ íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ íà äâå òðåòè, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, âåðíóòü êðîëèêà â ñîóñ è ïðîãðåòü. Ïîäàâàòü â íåãëóáîêèõ ìèñêàõ.

— Êóðèíûå íîæêè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 êã. êóðèíûõ íîæåê íà êîñòè ñ êîæåé
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ïðÿíîé êîðè÷íåâîé ãîð÷èöû
2 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
1 ÷.ë. ïîðîøêà ãîð÷èöû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà èçìåëü÷èòü
Ðóáëåíàÿ èòàëüÿíñêàÿ ïåòðóøêà äëÿ ãàðíèðà
Êîøåðíàÿ èëè ìîðñêàÿ ñîëü ïî âêóñó
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Êóðèöó âûìûòü è âûñóøèòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è îòëîæèòü â ñòîðîíó.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïðÿíóþ êîðè÷íåâóþ ãîð÷èöó, áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê è ÷åñíîê. Îáâàëÿòü êóðèöó â ìàðèíàäå.

Ïîëîæèòü êóðèöó íà ïðîòèâåíü êîæåé âíèç. Âûïåêàòü 20-25 ìèíóò, ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå 10 ìèíóò èëè äî ãîòîâíîñòè. Óêðàñèòü ïåòðóøêîé è ïîäàâàòü.

— Òóíåö ïî ðåöåïòó Ñòþàðòà Áåëëà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Äëÿ ñîóñà:
Êîøåðíàÿ ñîëü
6 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, î÷èñòèòü
1/3 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê
1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1/4 ÷.ë. ëèñòüåâ òèìüÿíà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Òóíåö:
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñò.ë. êàïåðñîâ, ñëèòü âîäó
×åòûðå ñòåéêà èç òóíöà ïî 170 ãð. êàæäûé
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
4 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Âûëîæèòü ñàíòèìåòðîâûé ñëîé ñîëè íà ëèñòå äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü ëóê-øàëîò íà ñîëü è âûïåêàòü â òå÷åíèå 45 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè. Äàòü îñòûòü. Î÷èñòèòü ëóê-øàëîò è ïåðåëîæèòü â áëåíäåð. Äîáàâèòü ñëèâêè, ëèìîííûé ñîê, ãîð÷èöó è òèìüÿí è ïþðèðîâàòü. Âûëîæèòü ñîóñ â êàñòðþëþ è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü êàïåðñû è âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 2 ìèíóòû. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü êàïåðñû íà òàðåëêó. Ïðèïðàâèòü òóíöà ñîëüþ è ïåðöåì è íàìàçàòü ãîð÷èöåé. Íàãðåòü ìàñëî. Âûëîæèòü òóíöà è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñíàðóæè è ïðîæàðêè medium rare, ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.

Âûëîæèòü ñòåéêè íà òàðåëêè. Ðàçîãðåòü ñîóñ è ïîëèòü èì ðûáó. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü êàïåðñàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 19.03.2018, 07:19   #22
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ïðè÷èí ïîëþáèòü àíãëèéñêóþ êóõíþ.




Áëþäà àíãëèéñêîé êóõíè íèêîãäà íå ïðåòåíäîâàëè íà óòîí÷åííîñòü è èçûñêàííîñòü. Æèòåëåé Òóìàííîãî Àëüáèîíà êóäà áîëüøå èíòåðåñîâàëî êà÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ è ñïîñîáû ïîä÷åðêíóòü èõ åñòåñòâåííûé âêóñ. Ïîýòîìó ïðåäïî÷èòàþò çäåñü ïðîñòûå è äîáðîòíûå áëþäà, êîòîðûå îòëè÷íî óòîëÿþò ãîëîä è ñîãðåâàþò â õîëîäíûé äåíü. Òàêàÿ åäà ïðåêðàñíî ïîäõîäèò è ê ñóðîâûì óñëîâèÿì íàøåãî êëèìàòà, à áëàãîäàðÿ äîñòóïíîñòè èñïîëüçóåìûõ èíãðåäèåíòîâ òðàäèöèîííûå àíãëèéñêèé áëþäà ëåãêî âïèøóòñÿ â ïîâñåäíåâíîå ìåíþ.

— Ãðåíêè ïî-âàëëèéñêè —

Èíãðåäèåíòû:

1 ÷àøêà ñòàóòà
1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê
250 ãð. íàòåðòîãî îñòðîãî ñûðà ÷åääåð
4 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêà
1,5 ñò.ë. âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
2 ÷.ë. ñóõîé ãîð÷èöû
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Âîñåìü ëîìòèêîâ õëåáà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå íà ñèëüíîì îãíå âàðèòü ñòàóò, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 1/2 ÷àøêè, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëèòü â ìèñêó è äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Äîáàâèòü ê ñìåñè ÷åääåð, ÿè÷íûå æåëòêè, âóñòåðøèðñêèé ñîóñ è ñóõóþ ãîð÷èöó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü òîñòû íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Âûëîæèòü íà íèõ ñëîåì â 0,5 ñì. ñìåñü ñ ñûðîì. Çàïåêàòü â 10 ñì. îò ãðèëÿ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõ íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ è íå ïîäðóìÿíèòñÿ ïî êðàÿì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Ëàíêàøèðñêèé õîòïîò —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

100 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
900 ãð. áàðàíèíû, íàðåçàòü êðóïíûìè êóñêàìè
3 áàðàíüè ïî÷êè, íàðåçàòü ëîìòèêàìè, æèð óäàëèòü
2 ñðåäíèõ ëóêà, ãðóáî íàðåçàòü
4 ìîðêîâè, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
25 ãð. ìóêè
2 ÷.ë. Âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
500 ìë. êóðèíîãî áóëüîíà èëè áóëüîíà èç áàðàíèíû
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
900 ãð. êàðòîôåëÿ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
Îëèâêîâîå ìàñëî

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ðàñòîïèòü â áîëüøîé íåãëóáîêîé æàðîâíå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Îáæàðèòü áàðàíèíó ïàðòèÿìè, ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, à çàòåì ïîâòîðèòü òî æå ñàìîå ñ ïî÷êàìè.

Îáæàðèòü â ñêîâîðîäå ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìàñëà ëóê è ìîðêîâü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîñûïàòü ìóêîé, ïðîäîëæàòü æàðèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Äîáàâèòü âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, âëèòü áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòü ìÿñî è ëàâðîâûé ëèñò, ïîñëå ÷åãî âûêëþ÷èòü îãîíü. Ðàçëîæèòü íàðåçàííûé êàðòîôåëü ïîâåðõ ìÿñà, çàòåì ñáðûçíóòü åãî íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà. Íàêðûòü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó ïðèáëèçèòåëüíî íà 1,5 ÷àñà.

Ñíÿòü êðûøêó/ôîëüãó, ñìàçàòü êàðòîôåëü ìàñëîì, ïåðåêëþ÷èòü äóõîâêó â ðåæèì ãðèëÿ è âûïåêàòü åùå 5-8 ìèíóò äî êîðè÷íåâîãî öâåòà.

— Ïèâíîé ïèðîã ñ ìÿñîì ïî ðåöåïòó Äæåéìè Îëèâåðà —

Èíãðåäèåíòû:

3 êðàñíûõ ëóêà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ìîðêîâè
2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ
4 øàìïèíüîíà
Íåñêîëüêî âåòî÷åê ñâåæåãî ðîçìàðèíà
Îëèâêîâîå ìàñëî
1 êã. ãîâÿæüåé ãðóäèíêè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè
440 ìë. ïèâà Ãèííåññ
2 ñò.ë. ñ ãîðêîé ìóêè
150 ãð. ñûðà ÷åääåð
170 ãð. ñëîåíîãî òåñòà
1 áîëüøîå ÿéöî

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ºC. Î÷èñòèòü è íàðåçàòü ëóê, ÷åñíîê, ìîðêîâü è ñåëüäåðåé. Íàðåçàòü ãðèáû. Îòîðâàòü ëèñòüÿ ðîçìàðèíà è ìåëêî íàðåçàòü.

Ðàçîãðåòü íåìíîãî ìàñëà â áîëüøîé æàðîñòîéêîé êàñòðþëå íà ñëàáîì îãíå, äîáàâèòü ëóê è æàðèòü îêîëî 10 ìèíóò èëè ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Óâåëè÷èòü îãîíü, äîáàâèòü ÷åñíîê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé è ãðèáû, âñå ïåðåìåøàòü. Çàòåì âûëîæèòü ãîâÿäèíó, ðîçìàðèí. Ïðèïðàâèòü ùåïîòêîé ìîðñêîé ñîëè è 1 ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà. Æàðèòü â òå÷åíèå 3-õ èëè 4-õ ìèíóò, çàòåì âëèòü ïèâî, äîáàâèòü ìóêó è ðàçìåøàòü. Âëèòü ñòîëüêî âîäû, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ìÿñî è îâîùè.

Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 2,5 ÷àñà èëè ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì, à ñîóñ íå çàãóñòååò; ñïóñòÿ 1 ÷àñ 15 ìèíóò ïîìåøàòü.

Èäåàëüíàÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîãà íå äîëæíà áûòü æèäêîé, ïîýòîìó åñëè íà÷èíêà ðàñòåêàåòñÿ, ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà ïëèòó è íåìíîãî óâàðèòü ñîóñ, ïîêà îí íå çàãóñòååò.

Êðóïíî íàòåðåòü ñûð, ðàçìåøàòü ïîëîâèíó ñ íà÷èíêîé äëÿ ïèðîãà, ïåðåëîæèòü íà÷èíêó áëþäî è äàòü íåìíîãî îñòûòü. Òåì âðåìåíåì ïîñûïàòü ìóêîé ÷èñòóþ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ðàçäåëèòü òåñòî íà äâå ÷àñòè (1/3 òåñòà è 2/3 òåñòà). Ðóëîí ïîáîëüøå ðàñêàòàòü òîëùèíîé â ìîíåòó è ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå êàñòðþëè. Ñìàçàòü ïîñóäó ìàñëîì è ïîëîæèòü â íåå òåñòî, îñòàâèâ ñâèñàòü êðàÿ. Âûëîæèòü íà òåñòî íà÷èíêó è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Íàêðûòü ïèðîã äðóãîé ÷àñòüþ òåñòà, çàùèïíóòü êðàÿ è ñìàçàòü ïèðîã âçáèòûì ÿéöîì. Ïîñòàâèòü ïèðîã íà äíî äóõîâêè è âûïåêàòü â òå÷åíèå 45 ìèíóò äî êðàñèâîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîäàâàòü ïèðîã ñ ãîðîøêîì.

— Êîóë, ñóï-ãóëÿø ñ áàðàíèíîé —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

Îêîëî 1,8 êã. áàðàíüèõ ãîëÿøåê
3 ëèòðà âîäû
1 ëóê, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
20 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
200 ãð. áåêîíà, êðóïíî íàðåçàòü
1 áîëüøîé ëóê-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, ïðîìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è íàðåçàòü
2 êàðòîôåëèíû, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 áîëüøîé ïàñòåðíàê, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
2 ìîðêîâè, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 ðåïà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
750 ìë. êóðèíîãî áóëüîíà
6 âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà
1/3 ÷àøêè íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøóþ êàñòðþëþ âûëîæèòü áàðàíèíó, ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö. Çàëèòü âîäîé è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíêè. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíå-íèçêîãî. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïðè íåîáõîäèìîñòè ñíèìàÿ ïåíêè, â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ, èëè ïîêà áàðàíèíà íå ñòàíåò íåæíîé è íå áóäåò ëåãêî îòõîäèòü îò êîñòè.

Ïðîöåäèòü áóëüîí ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â áîëüøóþ ìèñêó. Âûáðîñèòü ëóê, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì. Óäàëèòü èç ìÿñà êîñòè è âûáðîñèòü. Êðóïíî íàðåçàòü áàðàíèíó è ïîëîæèòü â ãåðìåòè÷íûé êîíòåéíåð. Íàêðûòü áóëüîí ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé. Óáðàòü áàðàíèíó è áóëüîí â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Èñïîëüçóÿ ëîæêó, ñíÿòü æèð ñ ïîâåðõíîñòè áóëüîíà èç áàðàíèíû. Ðàñòîïèòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü áåêîí è ëóê-ïîðåé è æàðèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Äîáàâèòü êàðòîôåëü, ïàñòåðíàê, ìîðêîâü è ðåïó. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Âëèòü áóëüîí èç áàðàíèíû, êóðèíûé áóëüîí, ïîëîæèòü òèìüÿí. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà. Âàðèòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà èëè ïîêà îâîùè íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè. Äîáàâèòü áàðàíèíó. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå åùå 10 ìèíóò, èëè ïîêà áàðàíèíà ïîëíîñòüþ íå ïðîãðååòñÿ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü ïåòðóøêîé.

— Øîòëàíäñêèå ÿéöà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

7 ÿèö
450 ãð. ñîñèñîê äëÿ æàðêè òèïà áðàòâóðñò, ñíÿòü îáîëî÷êó
1/4 ÷àøêè ìóêè
1/2 ÷àøêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü 6 ÿèö â êàñòðþëþ è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì íàêðûòü êðûøêîé è äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèíóò ïåðåä êàê ïîñòàâèòü èõ ïîä ñòðóþ õîëîäíîé âîäû. Ïîñëå òîãî ÿéöà íåìíîãî îñòûíóòü, î÷èñòèòü èõ îò ñêîðëóïû è îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Ðàçäåëèòü êîëáàñêè íà 6 øàðèêîâ îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Ñïëþùèòü êàæäûé øàðèê â äèñê, à çàòåì îáåðíóòü êàæäûé äèñê âîêðóã ÿéöà.

Âçáèòü îñòàâøååñÿ ÿéöî. Çàòåì îêóíóòü î÷èùåííûå ÿéöà, îáåðíóòûå â êîëáàñêó, â ìóêó, à çàòåì â ñóõàðè.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C.  êàñòðþëþ íà âûñîòó 2,5 ñì. íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Íàãðåòü ìàñëî äî 175 °C è, ðàáîòàÿ íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè, îáæàðèòü ÿéöà äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí; îáæàðåííûå ÿéöà âûêëàäûâàòü íà ïðîòèâåíü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Ïîñëå òîãî, êàê âñå ÿéöà áóäóò ãîòîâû — ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Ðîñòáèô —

Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

1,4 êã. ãîâÿäèíû (âûðåçêà)
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü áåç äîáàâîê, ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
1 ëóê, êðóïíî íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì, ðàçáðîñàòü íà ïðîòèâíå íàðåçàííûé ëóê. Íàãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì íà ñèëüíîì îãíå. Îáæàðèòü ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, îêîëî 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà ïðîòèâåíü, ðàçìåñòèâ åãî íà ëóêå. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è çàïåêàòü ìÿñî äî æåëàåìîé ïðîæàðêè (ïðåäïî÷òèòåëüíî medium rare). Ãîòîâíîñòü ìÿñà ïðîâåðÿòü òåðìîìåòðîì. Ïåðåä íàðåçêîé îñòàâèòü ìÿñî îòäîõíóòü íà 15 ìèíóò.

— Éîðêøèðñêèé ïóäèíã —

Èíãðåäèåíòû:

4 ÿéöà
480 ìë. ìîëîêà
2 ÷àøêè ìóêè
1 ÷.ë. ñîëè
Æèð îò áåêîíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Ïîêà ðîñòáèô îòäûõàåò, âçáèòü ÿéöà è ìîëîêî. Ñìåøàòü ìóêó, ñîëü è ÿè÷íóþ ñìåñü äî êîíñèñòåíöèè ðûõëîãî òåñòà. Äîáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó æèðà â êàæäóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ìàôôèíîâ. Ïîñòàâèòü ôîðìó â äóõîâêó è ïðîãðåòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîñòàòü ôîðìó èç äóõîâêè è ðàñïðåäåëèòü òåñòî ìåæäó êàæäîé ôîðìî÷êîé. Âûïåêàòü îêîëî 8 ìèíóò, ïîêà ïóäèíã íå ïîäíèìåòñÿ è íå ïîêðîåòñÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êîé. Ïîäàâàòü ïóäèíãè ñ ðîñòáèôîì è ñîóñîì ãðåéâè.

— Ôèø-ýíä-÷èïñ —

Äëÿ êëÿðà:

550 ãð. ïèâà
50 ãð. âîäêè
400 ãð. ìóêè
16 ãð. êîøåðíîé ñîëè
10 ãð. ñîäû

Ñíà÷àëà îáúåäèíèòü âëàæíûå èíãðåäèåíòû, çàòåì ââåñòè ñóõèå è ìåøàòü ìàññó âåí÷èêîì äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.

Èñïîëüçîâàòü êëÿð â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ.

Äëÿ ðàññîëà:

2 êã. âîäû
300 ãð. ñîëè
200 ãð. ñàõàðà

Îáúåäèíèòü ñîëü, ñàõàð è õîëîäíóþ âîäó â áîëüøîì êîíòåéíåðå. Õîðîøî ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè è ñàõàðà.

Äëÿ ðûáû:

400 ãð. òðåñêè

Ðàçðåçàòü ðûáó íà 8 êóñî÷êîâ òîëùèíîé îêîëî 1,5 ñì. Ïîãðóçèòü êóñî÷êè â ðàññîë è îñòàâèòü íà 7 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ðûáó íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé ïðîòèâåíü.

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàïîëíèòü êàñòðþëþ ìàñëîì äëÿ æàðêè è ðàçîãðåòü åãî äî 190 °C. Ïîäãîòîâèòü ïàíèðîâêó äëÿ ðûáû: ïîñòàâèòü ðÿäîì åìêîñòü ñ ìóêîé è åìêîñòü ñ êëÿðîì. Âçÿòü ðûáó ùèïöàìè èëè ïèíöåòîì, îáâàëÿòü â ìóêå, ñòðÿõèâàÿ èçëèøêè, à çàòåì îïóñòèòü â êëÿð è äàòü ñòå÷ü èçëèøêàì òåñòà.

Àêêóðàòíî îïóñòèòü ðûáó â ãîðÿ÷åå ìàñëî, óäåðæèâàÿ êóñî÷åê ùèïöàìè ïåðâûå íåñêîëüêî ñåêóíä. Æàðèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèìåðíî 3-4 ìèíóòû; ñïóñòÿ ïîëîâèíó âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ êóñî÷êè ðûáû îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ðûáó íà ðåøåòêó. Ïîäàâàòü ðûáó ãîðÿ÷åé ñ êàðòîôåëåì ôðè, ñîóñîì òàðòàð è äîëüêàìè ëèìîíà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.03.2018, 20:00   #23
Karella
Íîâè÷îê
 
Àâàòàð äëÿ Karella
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 25.03.2018
Ñîîáùåíèé: 5
Karella ïîêà íå îïðåäåëåíî
Ïî óìîë÷àíèþ

âîò ýòî õîðîøèé ðåöåïò. íàäî çàïèñàòü ñåáå.
Karella âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.03.2018, 10:32   #24
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

6 ôèðìåííûõ áóðãåðîâ Áîááè Ôëàÿ



Íàñòîÿùåé ñòðàñòüþ èçâåñòíîãî ïîâàðà è ðåñòîðàòîðà Áîááè Ôëàÿ âñåãäà áûëè áóðãåðû. Íà÷àâ ñîçäàâàòü ñîáñòâåííóþ ðåñòîðàííóþ èìïåðèþ, èìåííî ýòî íàïðàâëåíèå îí âçÿë çà îñíîâó ìåíþ çàâåäåíèé Burger Palace. Ñ ëåãêîé ðóêè øåôà íà ïðîäóêò ôàñò-ôóäà âçãëÿíóëè ñîâåðøåííî ïî-íîâîìó. Áóðãåð îò øåôà íå ñîäåðæàë íèêàêèõ çàìîðîçîê è ïîëóôàáðèêàòîâ è ñîñòîÿë òîëüêî èç ñâåæèõ èíãðåäèåíòîâ ñ äîáàâëåíèåì ôèðìåííûì ñîóñîâ. Ïîäîáíàÿ êîíöåïöèÿ ïðèøëàñü áîëåå ÷åì ïî âêóñó: ñåé÷àñ ðåñòîðàííàÿ ñåòü íàñ÷èòûâàåò óæå 19 çàâåäåíèé, ðàñêèíóâøèõñÿ ïî âñåìó Âîñòî÷íîìó ïîáåðåæüþ. Òàê ÷òî î ïðèãîòîâëåíèè íàñòîÿùèõ áóðãåðîâ ëó÷øå Áîááè Ôëàÿ âðÿä ëè êòî ðàññêàæåò. Âîò íåñêîëüêî ðåêîìåíäàöèé è ôèðìåííûõ ðåöåïòîâ îò øåôà, ñëåäóÿ êîòîðûì ìîæíî ñîáðàòü èäåàëüíûé áóðãåð.


Êàê ãîòîâèòü

Äëÿ êàæäîé êîòëåòû òðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 170 ãð. ãîâÿäèíû. Ïåðåä æàðêîé íóæíî íàäàâèòü íà öåíòð êîòëåòû áîëüøèì ïàëüöåì — ýòî ïðåäîòâðàòèò åå íàáóõàíèå è ñîõðàíèò ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü.

Ëó÷øèå êîòëåòû ïîëó÷àþòñÿ èç ëîïàòî÷íîãî îòðóáà. Çäåñü îïòèìàëüíîå ñîîòíîøåíèå ìåæäó ìûøöàìè è æèðîì, ÷òî îçíà÷àåò áîãàòûé àðîìàò è ñî÷íîñòü.

Âñå, ÷òî âàì íóæíî, ýòî ñîëü è ïåðåö, êîòîðûìè êîòëåòó ñëåäóåò ïðèïðàâèòü ñ îáåèõ ñòîðîí. Âàì íå íóæíû íèêàêèå ñåêðåòíûå èíãðåäèåíòû âíóòðè ñàìîé êîòëåòû. Òîãäà ýòî óæå áóäåò íå áóðãåð, à ìÿñíîé ðóëåò.

Äîáàâüòå íåìíîãî ìàñëà ñ íåéòðàëüíûì àðîìàòîì íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó. Æàðüòå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñ îäíîé ñòîðîíû, à ïîòîì ïåðåâîðà÷èâàéòå. Åñëè õîòèòå äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè è áîêîâûå ñòîðîíû, ïëåñíèòå íåìíîãî âîäû è çàêðîéòå ñêîâîðîäó êðûøêîé íà 10-15 ñåêóíä — îñòàëüíîå ñäåëàåò ïàð.

Ëó÷øèì äîïîëíåíèåì ê ñî÷íîé êîòëåòå áóäóò òîíêèå êàðòîôåëüíûå ÷èïñû ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.  ñåçîí, ýòî, êîíå÷íî æå, ïîìèäîðû è ñàëàòíûå ëèñòüÿ. Åñëè îíè íåäîñòóïíû, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàëàò èç ñâåæåé êàïóñòû, ìàðèíîâàííûå õàëàïåíüî, ÷èïîòëå, êåò÷óï è òîíêî íàðåçàííûé êðàñíûé ëóê. Çàâåðøàþùèì êóëèíàðíûì àêêîðäîì ñòàíóò ëîìòèêè ðàñïëàâëåííîãî ñûðà è ñâåæàÿ áóëî÷êà, îáæàðåííàÿ íà ãðèëå.

— Áóðãåð íà÷î —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Ñàëüñà:
3 ñò.ë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ÷èëè ÷èïîòëå â ñîóñå àäîáî, óäàëèòü ñåìåíà è èçìåëü÷èòü
3 ñëèâîâèäíûõ ïîìèäîðà, ìåëêî íàðåçàòü
2 ñò.ë. êðàñíîãî ëóêà, ìåëêî íàðåçàòü
3 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé êèíçû
Ñîëü

Ñûðíûé ñîóñ:
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ìóêè
1,5 ñòàêàíà ìîëîêà
230 ãð. ñûðà ìîíòåðåé äæåê, èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. òåðòîãî ñûðà ïåêîðèíî
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Áóðãåð:
680 ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà (ëîïàòêà)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
4 áóëî÷êè äëÿ áóðãåðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è îáæàðèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ ñàëüñû. Â ìèñêå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû è ïðèïðàâèòü ñîëüþ.

Äëÿ ñîóñà.  êàñòðþëå ðàñòîïèòü ìàñëî. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Âëèòü ìîëîêî è âàðèòü, âçáèâàòü, ïîêà íå çàãóñòååò, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñûð ìîíòåðåé äæåê, ïîäîæäàòü ïîêà ðàñïëàâèòñÿ, çàòåì äîáàâèòü ïåêîðèíî; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äàòü îñòûòü.

Ðàçæå÷ü ãðèëü. Ñôîðìèðîâàòü 4 êîòëåòû, ñìàçàòü èõ ìàñëîì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà è ñðåäíåé ïðîæàðêè âíóòðè, 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîëîæèòü êîòëåòû íà áóëî÷êè, ïîëèòü ñûðíûì ñîóñîì, äîïîëíèòü ñàëüñîé, çàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíêîé áóëî÷êè è ïîäàâàòü.

— Áóðãåð â òåõàññêîì ñòèëå —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Íà÷èíêà:
3/4 ñòàêàíà äîìàøíåãî ìàéîíåçà
1/2 ìàëåíüêîãî ëóêà, ìåëêî èçìåëü÷èòü
3 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà
2 ñò.ë. ñàõàðà
2 ÷.ë. ñåìÿí ñåëüäåðåÿ
8 ÷àøåê òîíêî íàðåçàííîé êàïóñòû
1 êðàñíûé ïåðåö, òîíêî íàðåçàòü
1 ïîìèäîð, ìåëêî íàðåçàòü
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Áóðãåð:
900 ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà (ëîïàòêà)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
3/4 ÷àøêè ñîóñà äëÿ áàðáåêþ
4 áóëî÷êè äëÿ áóðãåðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
Íàðåçàííûå ñîëåíûå îãóðöû
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìàéîíåç ñ ëóêîì, óêñóñîì, ñàõàðîì è ñåìåíàìè ñåëüäåðåÿ. Äîáàâèòü íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó, ïåðåö è ïîìèäîð, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Äàòü ïîñòîÿòü, ïîêà îâîùè íåìíîãî íå ñìÿã÷àòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 25 ìèíóò.

Ðàçæå÷ü ãðèëü. Ñôîðìèðîâàòü 4 êîòëåòû, ñìàçàòü ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, â òå÷åíèå 5 ìèíóò äëÿ medium rare. Ñìàçàòü ïîëîâèíîé ñîóñà áàðáåêþ è æàðèòü äî êàðàìåëèçàöèè êîðî÷êè, îêîëî 1 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.

Îáæàðèòü áóëî÷êè è ñìàçàòü èõ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì áàðáåêþ. Âûëîæèòü íà áóëî÷êó êîòëåòó, îãóðåö è ñàëàò.

— Áóðãåð ñ ëóêîâûìè êîëüöàìè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

8 ëîìòèêîâ êîï÷åíîãî áåêîíà
Àðàõèñîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
2 ÷àøêè ìóêè
Ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà
1 ñòàêàí ïàõòû
1 ñðåäíèé ñëàäêèé ëóê, íàðåçàòü êîëüöàìè
680 ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà (ëîïàòêà)
4 ëîìòèêà êîï÷åíîãî ñûðà ÷åääåð
4 áóëî÷êè äëÿ áóðãåðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
1/2 ÷àøêè ñîóñà äëÿ áàðáåêþ
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ.

 ñðåäíþþ êàñòðþëþ íàëèòü 5-ñì. ñëîé ìàñëà, íàãðåòü åãî äî 175 °C .  íåãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó ñ êàéåíñêèì ïåðöåì è ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.  äðóãîé íåãëóáîêîé ìèñêå âçáèòü ïàõòó ñ ùåäðîé ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà.

Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáâàëÿòü êîëüöà ëóêà â ìóêå. Îêóíóòü êîëüöà â ïàõòó, ïîçâîëÿÿ ñòå÷ü èçëèøêàì, çàòåì ñíîâà îáâàëÿòü â ìóêå. Îáæàðèòü êîëüöà äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò íà ïàðòèþ. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ è ïðèïðàâèòü ñîëüþ.

Òåì âðåìåíåì íàãðåòü ÷óãóííóþ ñêîâîðîäêó èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ñôîðìèðîâàòü 4 êîòëåòû òîëùèíîé îêîëî 2 ñì. Ñìàçàòü êîòëåòû ìàñëîì è ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü êîòëåòû è æàðèòü åùå ïðèìåðíî 2 ìèíóòû. Ñâåðõó êàæäóþ êîòëåòó äîïîëíèòü ëîìòèêîì ñûðà è ïðèêðûòü ôîëüãîé. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà ñûð ñëåãêà íå ðàñïëàâèòñÿ è êîòëåòû íå äîñòèãíóò ïðîæàðêè medium rare.

Âûëîæèòü êîòëåòû íà áóëî÷êè, ñâåðõó ïîëèòü ñîóñîì áàðáåêþ, ïîëîæèòü áåêîí è æàðåíûå êîëüöà ëóêà. Çàêðûòü áóðãåðû, ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Áóðãåð ñ ñîóñîì áàðáåêþ —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
2 ñò.ë. ðóáëåíîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñòàêàí òîìàòíîãî ïþðå
2 ñò.ë. êåò÷óïà
1 ñò.ë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
1 ñò.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà
1,5 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
2 ñò.ë. ìåäà
2 ñò.ë. ïàòîêè
3 ñò.ë. ïîðîøêà ÷èëè àí÷î
1 êîíñåðâèðîâàííûé ÷èïîòëå â ñîóñå àäîáî, èçìåëü÷èòü
1/2 ñòàêàíà âîäû
2 ñò.ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
4 áóëî÷êè äëÿ áóðãåðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
680 ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà (ëîïàòêà)
1/2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ÷åääåð
1 ëóê-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü
Ëèñòüÿ ñàëàòà è êîëüöà êðàñíîãî ëóêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è èìáèðü è æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ÷åñíîê è æàðèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü òîìàòíîå ïþðå, êåò÷óï, óêñóñ, âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, ãîð÷èöó, ìåä, ïàòîêó, ïîðîøîê ÷èëè àí÷î, ÷èïîòëå è âîäó. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 30 ìèíóò. Ïåðåëèòü ñîóñ â áëåíäåð. Äîáàâèòü àðàõèñîâîå ìàñëî è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîóñ áàðáåêþ ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.

Çàæå÷ü ãðèëü èëè ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ñìàçàòü ìàñëîì áóëî÷êè îáæàðèòü íà ãðèëå îêîëî 30 ñåêóíä. Ïîëîæèòü íåìíîãî ñîóñà äëÿ áàðáåêþ íà áóëî÷êè.

Ñôîðìèðîâàòü 4 êîòëåòû òîëùèíîé ïðèìåðíî 2,5 ñì., ñìàçàòü ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè ïî÷òè íå áóäóò ãîòîâû, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Ñìàçàòü íåêîòîðûì êîëè÷åñòâîì ñîóñà è æàðèòü äî ëåãêîé ãëàçèðîâêè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïîëîæèòü ñâåðõó ÷åääåð è ëóê, çàêðûòü ãðèëü è ãîòîâèòü, ïîêà ñûð ïîëíîñòüþ íå ðàñïëàâèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Ïîëîæèòü íà áóëî÷êè ñàëàòíûå ëèñòüÿ, êîòëåòû è ëóê. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Áóðãåð ñ èíäåéêîé —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ëóê, íàðåçàòü êîëüöàìè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
4 áóëî÷êè äëÿ áóðãåðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
680 ãð. ôàðøà èíäåéêè
4 ëîìòèêà êîï÷åíîãî ñûðà ãàóäà
3 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
2 ñò.ë. öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû
1 ñò.ë. ãîòîâîãî õðåíà
1 ñò.ë. ìåäà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ëèñòüÿ ñàëàòà, ëîìòèêè ïîìèäîðîâ äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü èëè ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ñìàçàòü ëóê ìàñëîì è îáæàðèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Ñìàçàòü ðàçðåçàííóþ ñòîðîíó áóëî÷êè ìàñëîì è îáæàðèòü èõ íà ãðèëå îêîëî 30 ñåêóíä.

Ñôîðìèðîâàòü 4 êîòëåòû, ñìàçàòü ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò. Ïîëîæèòü íà êîòëåòû ñûð, çàêðûòü ãðèëü è ãîòîâèòü, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìèíóòó.

Ìåæäó òåì â íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ãîð÷èöó, õðåí è ìåä, ñìàçàòü íèæíþþ ïîëîâèíó áóëî÷åê. Ïîëîæèòü ñàëàòíûå ëèñòüÿ è ïîìèäîðû, çàòåì êîòëåòó è ëóê. Çàêðûòü áóðãåðû è ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Áóðãåð ñ êîçüèì ñûðîì è áåêîíîì —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

8 êóñî÷êîâ áåêîíà
1/2 ÷àøêè ìàíãîâîãî ÷àòíè
1 ÷èëè ïîáëàíî
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
4 áóëî÷êè äëÿ áóðãåðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
1 áîëüøîé ïîìèäîð, íàðåçàòü ëîìòèêàìè
680 ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà (ëîïàòêà)
100 ãð. ñâåæãî êîçüåãî ñûðà, ðàñêðîøèòü
Ñàëàòíûå ëèñòüÿ
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ðàçëîæèòü ëîìòèêè áåêîíà íà áóìàãå è ñìàçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí ÷àòíè. Âûïåêàòü áåêîí â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 30 ìèíóò, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îí íå êàðàìåëèçóåòñÿ. Ïåðåëîæèòü áåêîí íà ðåøåòêó è äàòü îñòûòü.

Çàæå÷ü ãðèëü èëè ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ñìàçàòü ÷èëè ìàñëîì è æàðèòü äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí, îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü.

Ñìàçàòü ìàñëîì ðàçðåçàííóþ ñòîðîíó áóëî÷êè è îáæàðèòü â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Ñìàçàòü ìàñëîì ëîìòèêè ïîìèäîðîâ è îáæàðèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Ïîëîæèòü íà áóëî÷êó ñàëàòíûå ëèñòüÿ è æàðåíûå ïîìèäîðû.

Ñôîðìèðîâàòü 4 êîòëåòû, ñìàçàòü ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, îêîëî 7 ìèíóò. Ïîëîæèòü íà áóëî÷êó ñàëàòíûå ëèñòüÿ, ïîìèäîð, êîòëåòó, ñìåøàòü ïîáëàíî, áåêîí è êîçèé ñûð è âûëîæèòü ñâåðõó êîòëåòû. Íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíêîé áóëî÷êè è ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.03.2018, 17:37   #25
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôèðìåííûå áëþäà èç êóðèöû îò øåôîâ.



Ìèøëåíîâñêèå çâåçäû è âåëèêèå êóëèíàðû ãîòîâÿò ïðèìåðíî èç òîãî æå íàáîðà ïðîäóêòîâ, ÷òî è ïðîñòûå ñìåðòíûå. Íî â èõ êóõíå âñåãäà åñòü ìåñòî äëÿ òâîð÷åñòâà, ïîýòîìó èì óäàåòñÿ ñî÷åòàòü íà îäíîé òàðåëêå, êàçàëîñü áû, íåñî÷åòàåìîå è ñîçäàâàòü èç ïðèâû÷íûõ èíãðåäèåíòîâ ÷òî-òî íîâîå. È äàæå êóðèöà íà ñòîëå ó øåôà ïðèîáðåòàåò íåîæèäàííûé è îðèãèíàëüíûé âêóñ. Âðîäå áû îáû÷íîå ìÿñî ïòèöû, íî â èñïîëíåíèè àñîâ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà áëþäî èç êóðèöû ïîëó÷àåòñÿ îðèãèíàëüíûì è óäèâèòåëüíî âêóñíûì.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Òîìàñà Êåëëåðà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/2 ÷àøêè ìóêè
3 ÿéöà, âçáèòü
2 ÷àøêè ïàíêî
4 êóðèíûõ ôèëå áåç êîæè (îêîëî 170 ã êàæäîå), îòáèòü äî òîëùèíû 6 ìì
1/2 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà
6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ÷.ë. êàïåðñîâ
2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Âûëîæèòü â òðè ìèñêè: ìóêó, âçáèòûå ÿéöà è ïàíêî. Êóðèöó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îáâàëÿòü îòáèâíûå â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè, çàòåì îïóñòèòü â ÿéöà è â ñóõàðè, ñëåãêà ïðèæèìàÿ èõ ê îòáèâíîé.

 2-õ áîëüøèõ ñêîâîðîäàõ íàãðåòü 1/4 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà. Âûëîæèòü êóðèöó è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïîñëå ÷åãî ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè.

 ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è îðåõîâîãî àðîìàòà, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü êàïåðñû, ëèìîííûé ñîê è ïåòðóøêó; ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü ñîóñîì îòáèâíûå.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Êýòè Ñïàðêñ —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Îäíà êóðèöà âåñîì 1,4-1,8 êã, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé
6 ìàëåíüêèõ ëóêîâèö ëóêà-øàëîò, î÷èñòèòü è íàðåçàòü â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè
1 ÷àøêà âîäû
15 ã ñóøåíûõ ñìîð÷êîâ, çàìî÷èòü â ÷àøêå êèïÿòêà
Ñîê è öåäðà 1 ëèìîíà
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êóñî÷êè êóðèöû ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü êóðèöó íà ñêîâîðîäó è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è ñìîð÷êè, æàðèòü â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Äîáàâèòü âîäó, ïëîòíî çàêðûòü ñêîâîðîäó è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, äî ãîòîâíîñòè êóðèöû, ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò.

Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà òåïëûå òàðåëêè. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëèìîííûé ñîê è öåäðó. Âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü â ñîóñ îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü êóðèöó ñîóñîì.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ëèäèè Áàñòèàíè÷ —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ëèìîíà, íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 6 ìì
×åòûðå 170-ãð êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé
1/4 ÷àøêè ìóêè
1/2 ÷àøêè èñïàíñêèõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê, íàðåçàòü
2 ñò.ë. êàïåðñîâ
1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà
3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ãðàäóñîâ. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñáðûçíóòü ïåðãàìåíò îëèâêîâûì ìàñëîì, à çàòåì ðàçëîæèòü íà íåì â îäèí ñëîé ëîìòèêè ëèìîíà. Ïîëèòü ëèìîíû ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîêà ëèìîíû íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ ïî êðàÿì.

 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì, îáâàëÿòü â ìóêå è ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Æàðèòü êóðèöó íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü îëèâêè, êàïåðñû è áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Òóøèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà áóëüîí íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå ïðèìåðíî íà äâå òðåòè, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü æàðåíûé ëèìîíû, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåòðóøêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Òóøèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè êóðèöû, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Ïåðåëîæèòü êóðèöó è îëèâêè íà òàðåëêè è ïîëèòü ñîóñîì.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ôåððàíà Àäðèÿ —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
85 ã ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷åê
85 ã êóðàãè
1/4 ÷àøêè ñóøåíîé êèñëîé âèøíè
2 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ
120 ìë ïîðòâåéíà êàòåãîðèè «òîíè»
1 ñðåäíÿÿ ïàëî÷êà êîðèöû
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1 æàðåíàÿ êóðèöà, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé; æèð, îñòàâøèéñÿ îò æàðêè, ñîõðàíèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå. Äîáàâèòü ÷åðíîñëèâ, êóðàãó, âèøíþ è êåäðîâûå îðåõè. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êåäðîâûå îðåõè íå ñòàíóò çîëîòûìè, à ñóõîôðóêòû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 3 ìèíóò. Âëèòü ïîðòâåéí, ïîëîæèòü ïàëî÷êó êîðèöû è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî êîíñèñòåíöèè ñèðîïà, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áóëüîí è æèð îò êóðèöû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü êóñî÷êè êóðèöû íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîæèöû, îêîëî 2 ìèíóò. Ñîóñ âìåñòå ñ ñóõîôðóêòàìè ïåðåëîæèòü â ñêîâîðîäó ñ êóðèöåé. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, ïåðåâîðà÷èâàÿ êóñî÷êè êóðèöû, ïîêà îíè ñëåãêà íå ãëàçèðóþòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü êóðèöó íà òàðåëêè è íàðåçàòü. Ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè —

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1,5 ÷àøêè òåðòîãî õëåáà
1,5 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
2 áîëüøèõ ÿéöà, ñëåãêà âçáèòü
1/2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïðîâîëîíå
1/2 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî áàçèëèêà
1/4 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Ìåëêî òåðòîé öåäðû 2 ëèìîíîâ
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
16 êóðèíûõ áåäåð áåç êîñòåé ñ êîæåé (îêîëî 140 ã êàæäîå), ñëåãêà ðàñïëþùèòü
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ. Â ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü òåðòûé õëåá, ïàðìåçàí, ÿéöà, ïðîâîëîíå, áàçèëèê, ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó, ëèìîííóþ öåäðó è ðîçìàðèí.

Ïîëîæèòü êóðèíûå áåäðà êîæåé âíèç íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì. Íàñûïàòü ïðèìåðíî 1/4 ÷àøêè íà÷èíêè ñ òðàâàìè è ñûðîì íà êàæäîå áåäðî. Ñëîæèòü ñòîðîíû áåäåð íàä íà÷èíêîé è ïåðåâÿçàòü ðóëåòèêè â 2-3-õ ìåñòàõ êóõîííîé íèòüþ. Ïðèïðàâèòü êóðèíûå áåäðà ñîëüþ è ïåðöåì.

Ðàçëîæèòü ðóëåòèêè íà áîëüøîì ïðîòèâíå. Âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 35 ìèíóò èëè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äàòü êóðèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, çàòåì ñðåçàòü áå÷åâêó è ïîäàâàòü.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ñòèâåíà Ðàéêëåíà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè
1 ìàëåíüêèé ëóê, êðóïíî íàðåçàòü
Îäèí 2,5-ñì êóñîê ñâåæåãî èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
3 ñò.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè
2 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1/2 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà
3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
4 êóðèíûå ãðóäêè íà êîñòè ñ êîæåé
Äîëüêè ëèìîíà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå êóðèöû è ëèìîíà, äî êîíñèñòåíöèè ïàñòû. Ðàñïðåäåëèòü ñìåñü ïî âñåé êóðèöå è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 1 ÷àñ èëè äî 4-õ ÷àñîâ.

Ðàçæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîðÿ÷èå, ïåðåìåñòèòü èõ â îäíó ñòîðîíó ãðèëÿ, ÷òîáû ñîçäàòü çîíó âûñîêîãî æàðà. Ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó è ïîìåñòèòü íà íåå êóðèöó, êîæåé ââåðõ, íàïðîòèâ óãëåé. Íàêðûòü ãðèëü êðûøêîé è æàðèòü êóðèöó äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 30 ìèíóò. Ïîâåðíóòü êóðèöó è æàðèòü óæå íàä óãëÿìè, ïîêà êîæà ñëåãêà íå îáãîðèò, îêîëî 1-2 ìèíóò. Äàòü êóðèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ äîëüêàìè ëèìîíà.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Äæèíã Òèî —

Èíãðåäèåíòû:

1 ñðåäíèé ëóê, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 6 ìì
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 6 ìì
Îäíà êóðèöà âåñîì îêîëî 2 êã
2 âåòî÷êè òèìüÿíà ïëþñ 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî òèìüÿíà
2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà ïëþñ 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
2 ÷.ë. ñóøåíîé ëàâàíäû
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà: 1 ñ.ë. ðàçìÿã÷åííîãî + 1 ñò.ë. îõëàæäåííîãî
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1/2 ÷àøêè ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ.  ñðåäíåé æàðîâíå ðàñïðåäåëèòü ðîâíûì ñëîåì ëóê è ìîðêîâü. Ïîñòàâèòü â æàðîâíþ ðåøåòêó. Ïðèïðàâèòü ïîëîñòü ïòèöû ñîëüþ è ïåðöåì è íàôàðøèðîâàòü åå âåòî÷êàìè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà è 1 ÷àéíîé ëîæêîé ëàâàíäû. Ñâÿçàòü ïòèöå íîãè. Íàòåðåòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êóðèöó è ïðèïðàâèòü åå ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü êóðèöó íà ðåøåòêó ãðóäêîé ââåðõ. Ïîñûïàòü òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è ëàâàíäîé. Âûïåêàòü êóðèöó â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

Ñìåøàòü áóëüîí è âèíî. Ñìàçàòü êóðèöó 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñìåñè. Ïîâåðíóòü êóðèöó è æàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíîâà ñìàçàòü, ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 10 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 175 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü êóðèöó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ãðóäêîé âíèç, ñìàçàòü è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ãðóäêîé ââåðõ è ñìàçàòü. Çàïåêàòü êóðèöó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 25 ìèíóò, îäèí ðàç ñìàçàâ. Êóðèöà ãîòîâà, êîãäà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé âî âíóòðåííþþ ÷àñòü áåäðà, ïîêàæåò 74 ãðàäóñà.

Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà äîñêó è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ æàðîâíè ðåøåòêó. Ïîñòàâèòü æàðîâíþ íà 2 ãîðåëêè íà óìåðåííûé îãîíü. Âûëèòü îñòàâøóþñÿ 1/4 ÷àøêè ñìåñè äëÿ ñìàçûâàíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, äåãëàçèðóÿ äíî. Ïðîöåäèòü ñîóñ â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, íàæèìàÿ íà òâåðäûå êóñî÷êè. Ñíÿòü æèð è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è âìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îõëàæäåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàðåçàòü êóðèöó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.03.2018, 06:29   #26
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïîðêåòòà: ìÿñíîé ðóëåò ïî-èòàëüÿíñêè.



Ðåäêî êàêîé èòàëüÿíñêèé ïðàçäíèê, áóäü òî ôåñòèâàëü èëè áîëüøîå ñåìåéíîå òîðæåñòâî, îáõîäèòñÿ áåç áëþäà ïîðêåòòà. Ýòî æàðåíûé ìÿñíîé ðóëåò, êîòîðûé ãîòîâèòñÿ èç öåëîé ñâèíîé òóøè. Èç íåå âûíèìàþò âíóòðåííîñòè, êîñòè, ïîñëå ÷åãî ùåäðî ïðèïðàâëÿþò ñïåöèÿìè è ñøèâàþò. Òðàäèöèîííûé ðóëåò ðàññ÷èòàí íà î÷÷÷åíü áîëüøóþ êîìïàíèþ. Äëÿ áîëåå ñêðîìíûõ òîðæåñòâ íà 6-12 ïåðñîí ó ïîâàðîâ åñòü åãî ìîäèôèöèðîâàííàÿ âåðñèÿ. Îíà ìåíüøå ïî ðàçìåðó è ãîòîâèòñÿ îáû÷íî èç ñâèíîé ãðóäèíêè áåç êîñòåé èëè áðþøèíû è âûðåçêè. Âïðî÷åì, êëàññèêè ïðèäåðæèâàþòñÿ íå âñå, àäàïòèðóÿ áëþäî íà ñâîé ëàä è èñïîëüçóþ äðóãèå ÷àñòè òóøè. Íåèçìåííûì îñòàåòñÿ ëèøü òî, ÷òî ìÿñî ñâÿçûâàåòñÿ è àðîìàòèçèðóåòñÿ ñìåñüþ ïðèïðàâ ñ ðîçìàðèíîì èëè ñåìåíàìè ôåíõåëÿ.  ýòîé ïîäáîðêå ìû ñîáðàëè 5 ðåöåïòîâ, êàê ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïîðêåòòó â êëàññè÷åñêîé è àâòîðñêîé èíòåðïðåòàöèè.

— Ïîðêåòòà ïî ðåöåïòó Äæåéìñà Ëüþèñà —

Èíãðåäèåíòû íà 12-14 ïîðöèé:

170 ãð. òîíêî íàðåçàííîé ïàí÷åòòû
16 êðóïíûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü
Ìåëêî òåðòàÿ öåäðà 4 ëèìîíîâ
2 ñò.ë. íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
1 ñò.ë. + 2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 ñò.ë. ìîëîòîãî ôåíõåëÿ
2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
Êîøåðíàÿ ñîëü
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Îäèí ñâèíîé îêîðîê ñ ãîëÿøêîé (òàçîâóþ è áåäðåííóþ êîñòè óäàëèòü) è ñ êîæåé âåñîì îêîëî 8 êã.

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C.  êóõîííîì êîìáàéíå èçìåëü÷èòü ïàí÷åòòó äî êîíñèñòåíöèè ìåëêîé êðîøêè. Âûëîæèòü ïàí÷åòòó íà òàðåëêó. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ëèìîííóþ öåäðó, ðîçìàðèí, êðàñíûé ïåðåö, ôåíõåëü, ÷åðíûé ïåðåö, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è îëèâêîâîå ìàñëî â êóõîííûé êîìáàéí è èçìåëü÷èòü, ïîêà ÷åñíîê íå áóäåò ìåëêî íàðåçàí. Îáúåäèíèòü ñ ïàí÷åòòîé è ñìåøàòü âñå äî êîíñèñòåíöèè ïàñòû.

Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü êîæåé âíèç. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ, ñäåëàòü íà ìÿñå ãëóáîêèå íàäðåçû, ñëåãêà ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ðàñïðåäåëèòü ïî ìÿñó ïîëó÷åííóþ ïàñòó, îñîáåííî â «êàðìàøêè». Ñêðåïèòü êðàÿ áàìáóêîâûìè øïàæêàìè è ïåðåâÿçàòü ìÿñî áå÷åâêîé. Ïîëîæèòü êîæåé ââåðõ. Ñäåëàòü íàäðåçû íà êîæå è æèðå. Ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ è âûëîæèòü â áîëüøóþ æàðîâíþ.

Çàïåêàòü ìÿñî â íèæíåé òðåòè äóõîâêè â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ 45 ìèíóò; â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîâåðíóòü æàðîâíþ äâàæäû. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 190 °C è ïðîäîëæàòü âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2 ÷àñîâ, â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîâåðíóòü æàðîâíþ äâàæäû. Ïîðêåòòà ãîòîâà, êîãäà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü ìÿñà, çàôèêñèðóåò 71 °C. Âûëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è îñòàâèòü îòäûõàòü íà 25-30 ìèíóò.

Ïåðåëèòü ñîê èç æàðîâíè â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, ñíÿòü æèð, äåðæàòü â òåïëå. Íàðåçàòü ìÿñî òîëñòûìè ëîìòèêàìè è ïîäàâàòü ñ ñîêàìè èç æàðîâíè â êà÷åñòâå ñîóñà.

— Ïîðêåòòà ïî ðåöåïòó Ñàëüâàòîðå Äåíàðî —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè ìîëîòûõ ñåìÿí ôåíõåëÿ
1,5 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
1,5 ñò.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
Îäíî ñâèíîå ïëå÷î íà êîñòè áåç êîæè âåñîì 2,7-3 êã.
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ôåíõåëü, ñîëü è ïåðåö. Ïîëîæèòü ìÿñî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ñäåëàòü íà æèðå íàäðåçû. Ñìàçàòü ñâèíèíó ñïåöèÿìè è âûëîæèòü åå â áîëüøóþ æàðîâíþ, æèðíîé ñòîðîíîé ââåðõ. Ïîëèòü æàðîâíþ âîêðóã ñâèíèíû îëèâêîâûì ìàñëîì. Âûïåêàòü ìÿñî îêîëî 3-õ ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì.

Âëèòü áåëîå âèíî è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü ñâèíèíó â òå÷åíèå 1 ÷àñà èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 85 °C. Äàòü ìÿñó 20 ìèíóò íà îòäûõ. Íàðåçàòü ñâèíèíó òîëñòûìè ëîìòèêàìè è ïîäàâàòü.

— Ïîðêåòòà ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè —

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1 æåëòûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
1 ëóêîâèöà ôåíõåëÿ, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è òîíêî íàðåçàòü, 2 ñò.ë. íàðåçàííûõ ëèñòüåâ
900 ãð. ñëàäêèõ èòàëüÿíñêèõ êîëáàñîê, ñíÿòü îáîëî÷êó
2 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ
2 ñò.ë. íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
1 ñò.ë. ïåðöà
Êîøåðíàÿ ñîëü
2 ÿéöà, âçáèòü
4 ñðåäíèõ êðàñíûõ ëóêà, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè
Îäíî ñâèíîå ïëå÷î áåç êîñòåé âåñîì îêîëî 2,3 êã., ðàçðåçàòü áàáî÷êîé òîëùèíîé ïðèìåðíî 2,5 ñì.

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïîëîæèòü æåëòûé ëóê è íàðåçàííóþ ëóêîâèöó ôåíõåëÿ. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 10 ìèíóò. Äîáàâèòü êîëáàñó, ñåìåíà ôåíõåëÿ, ðîçìàðèí, ÷åñíîê è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ïåðöà; æàðèòü, ðàçáèâàÿ ìÿñî ëîïàòêîé, ïîêà êîëáàñà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ïåðåëîæèòü ñìåñü â ìèñêó è äàòü îñòûòü. Ñìåøàòü ñ ÿéöàìè è çåëåíüþ ôåíõåëÿ.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ïîëîæèòü êðàñíûé ëóê â áîëüøóþ æàðîâíþ. Ñâèíèíó ðàçìåñòèòü íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàñïðåäåëèòü êîëáàñíóþ ñìåñü ïî ñâèíèíå, îñòàâëÿÿ îòñòóï 2 ñì. ïî êðàÿì. Íà÷èíàÿ ñ äëèííîé ñòîðîíû, ñâåðíóòü ñâèíèíó è ñâÿçàòü ñ êóõîííîé áå÷åâêîé ñ èíòåðâàëàìè â 2,5 ñì. Ñìàçàòü ìÿñî îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà, âûëîæèòü ìÿñî ïîâåðõ êðàñíîãî ëóêà. Âûïåêàòü ñâèíèíó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2,5 ÷àñîâ, ïîëèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè ñîêàìè èç æàðîâíè, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â öåíòð ìÿñà, íå çàðåãèñòðèðóåò 71 °C. Ïåðåëîæèòü ïîðêåòòó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 15 ìèíóò.

Ïåðåä ïîäà÷åé óäàëèòü áå÷åâêó è íàðåçàòü ñâèíèíó ëîìòèêàìè òîëùèíîé 2,5 ñì. Ïîäàâàòü ìÿñî ñ êðàñíûì ëóêîì.

— Ïîðêåòòà ïî ðåöåïòó Àðìàíäèíî Áàòàëè —

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

3 ñò.ë. ñóøåíîãî ðîçìàðèíà
2 ñò.ë. ñóøåíîé ëàâàíäû
10 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, î÷èñòèòü
1/2 ÷àøêè + 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Îäíà 450-ãðàììîâàÿ ñâèíàÿ âûðåçêà
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ïåðåö
Îäíà ñâèíàÿ ãðóäèíêà ñ êîæåé âåñîì 2,3 êã. (òîëùèíîé îêîëî 3 ñì.)
4 ìîðêîâè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà ôåíõåëÿ, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè + 2 ñò.ë. íàðåçàííîé çåëåíè
1,5 ÷àøêè âèíà Ìàðñàëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  áëåíäåðå ñìåøàòü ðîçìàðèí è ëàâàíäó ñ 6 çóá÷èêàìè ÷åñíîêà è 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà; ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.

Ïðèïðàâèòü âûðåçêó ñîëüþ è ïåðöåì. Ñäåëàòü ãëóáîêèå (ïðèìåðíî 2,5 ñì) íàäðåçû è âñòàâèòü â íèõ îñòàâøèåñÿ çóá÷èêè ÷åñíîêà. Íàòåðåòü âûðåçêó 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà ñ òðàâàìè.

Ïîìåñòèòü ãðóäèíêó êîæåé âíèç íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è íàòåðåòü îñòàâøèìñÿ ìàñëîì ñ òðàâàìè. Ïîëîæèòü âûðåçêó íà ãðóäèíêó è ïëîòíî ñâåðíóòü. Ïåðåâÿçàòü êóõîííîé áå÷åâêîé. Íàòåðåòü îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà.

Ñìåøàòü ìîðêîâü, ëóê, ôåíõåëü è âèíî â áîëüøîé æàðîâíå. Ïîëîæèòü ñâåðõó ñâèíèíó è æàðèòü â òå÷åíèå 2,5-3 ÷àñîâ, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ, äî çîëîòèñòîé è õðóñòÿùåé êîðî÷êè è âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 66 °C. Ïîëîæèòü ìÿñî íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îñòàâèòü íà 20 ìèíóò. Ïåðåìåøàòü çåëåíü ôåíõåëÿ ñ îâîùàìè. Èñïîëüçóÿ çàçóáðåííûé íîæ, íàðåçàòü ïîðêåòòó. Ïîäàâàòü ìÿñî ñ îâîùàìè.

— Êëàññè÷åñêàÿ ïîðêåòòà —

Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé:

Äëÿ ðàññîëà:
10 âåòî÷åê ðîçìàðèíà
10 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ
3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, ãðóáî ïîðóáèòü
1/3 ÷àøêè ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
3 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
2 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 1/4 ÷àøêè êîøåðíîé ñîëè
1/4 ÷àøêè ñàõàðà
2 ñò.ë. ìåäà
Îäíà 4 êã. ñâèíàÿ ãðóäèíêà ñ êîæåé

Äëÿ ñóõîãî ìàðèíàäà:
1,5 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ
1 ÷.ë. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
3/4 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
3/4 ÷.ë. òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
3/4 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
3 ñò.ë. î÷åíü ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
4 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøóþ êàñòðþëþ äîáàâèòü ðîçìàðèí, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê, ìîææåâåëüíèê, ïåðåö, ñåìåíà ôåíõåëÿ, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è 1 ëèòð âîäû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ìåä è ðàçìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ. Çàëèòü ðàññîë â áîëüøóþ æàðîâíþ, äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Äîáàâèòü ñâèíóþ ãðóäèíêó â ðàññîë, êîæåé ââåðõ. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

 ìàëåíüêîé íåãëóáîêîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü ñåìåíà ôåíõåëÿ, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà è ÷åðíûé ïåðåö íà óìåðåííîì îãíå, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 1 ìèíóòû. Äàòü îñòûòü, çàòåì èçìåëü÷èòü â ìåëüíèöå äëÿ ñïåöèé. Ïåðåëîæèòü ñìåñü ñïåöèé â íåáîëüøóþ ìèñêó è ñìåøàòü ñ ìóñêàòíûì îðåõîì, èçìåëü÷åííûì êðàñíûì ïåðöåì, ðîçìàðèíîì è ÷åñíîêîì.

Ñëèòü ðàññîë, ñâèíóþ ãðóäèíêó îáñóøèòü. Ïîâåðíóòü êîæåé âíèç è íàòåðåòü ìÿñî ñïåöèÿìè. Ïîëîæèòü ñâèíóþ ãðóäèíêó â æàðîâíþ, êîæåé ââåðõ, íàäðåçàòü åå êîí÷èêîì íîæà ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Óáðàòü ïîðêåòòó â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °C, ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè. Ïîëîæèòü ïîðêåòòó êîæåé âíèç íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Ñâåðíóòü è ïëîòíî ñâÿçàòü êóõîííîé áå÷åâêîé. Ïîëîæèòü ñâèíèíó â æàðîâíþ, âûïåêàòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 150 °C è æàðèòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ 15 ìèíóò, ïîêà êîæà íå ïðèîáðåòåò òåìíî-êîðè÷íåâûé è òåðìîìåòð íå çàðåãèñòðèðóåò 77 °C. Ïîëîæèòü ïîðêåòòó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 20 ìèíóò. Ñíÿòü øïàãàò è íàðåçàòü òîëñòûìè êóñêàìè, èñïîëüçóÿ çàçóáðåííûé íîæ, ÷òîáû ðàçðåçàòü êîæó. Ïîäàâàòü ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.04.2018, 08:11   #27
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëó÷øèå èäåè îò øåôîâ, êàê ïðèãîòîâèòü áàðàíèíó.




Òðàäèöèîííî íà Ïàñõó êðàñÿò ÿéöà, ïåêóò êóëè÷è, äåëàþò èç òâîðîãà ïàñõó. Ýòî íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå áëþäà-ñèìâîëû ïðàçäíèêà, íî ïîìèìî íèõ ïðàçäíè÷íûé ñòîë íå îáõîäèòñÿ è áåç ãîðÿ÷åãî. Ïîñêîëüêó Ïàñõîé çàêàí÷èâàåòñÿ Âåëèêèé ïîñò è íà ñòîë ðàçðåøàåòñÿ âûñòàâëÿòü ñàìûå ðàçíûå áëþäà, â êà÷åñòâå âòîðîãî â ñòàðèíó ïîäàâàëè çàïå÷åííîãî ïîðîñåíêà, äèêóþ ïòèöó, áóæåíèíó èëè ÿãíåíêà. Ïîñëåäíèé âèä ìÿñà, ñ òî÷êè çðåíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, áåç ïðåóâåëè÷åíèÿ ìîæíî íàçâàòü óíèâåðñàëüíûì: îí ñî÷åòàåòñÿ ñî ìíîãèìè ñïåöèÿìè, åìó ïîäõîäÿò âñå ñòåïåíè ïðîæàðêè è äî íóæíîé âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû åãî ìîæíî äîâåñòè ìíîæåñòâîì ðàçíûõ ñïîñîáîâ. Ó ýòèõ 8 øåôîâ åñòü íåñêîëüêî èíòåðåñíûõ èäåé, êàê ïðèãîòîâèòü è ïîäàòü áàðàíèíó ê ñòîëó.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà —

Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ðîçìàðèíà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî òèìüÿíà
Îäíà áàðàíüÿ íîãà áåç êîñòåé âåñîì îêîëî 2 êã.
Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Íà ïðîòèâåíü ïîñòàâèòü ðåøåòêó.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî ñ ÷åñíîêîì, ðîçìàðèíîì è òèìüÿíîì. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ùåäðî ñîëüþ è ïåðöåì, íàòåðåòü ìàñëîì ñ òðàâàìè è âûëîæèòü íà ðåøåòêó.

Âûïåêàòü áàðàíèíó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 1 ÷àñà 20 ìèíóò, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü ìÿñà, íå çàðåãèñòðèðóåò 55 °C (èëè äî æåëàåìîé ïðîæàðêè). Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Áàðàíüè ãîëÿøêè îáùèì âåñîì îêîëî 900 ãð.
1 ñò.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
10 âåòî÷åê òèìüÿíà
1 áîëüøàÿ ÷àøêà êðàñíîãî âèíà (ïðåäïî÷òèòåëüíî Çèíôàíäåëü)
1/2 ÷àøêè ñóøåíîé âèøíè
1/2 ÷àøêè êóðàãè, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè
2 ñòàêàíà ãîâÿæüåãî áóëüîíà
Cîëü, câåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 æàðîâíå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ÿãíåíêà ñîëüþ è ïåðöåì è íàòåðåòü êîðèàíäðîì. Ïîëîæèòü â æàðîâíþ âìåñòå ñ çóá÷èêàìè ÷åñíîêà è âåòî÷êàìè òèìüÿíà. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà ìÿñî íå ïîäðóìÿíèòñÿ è çóá÷èêè ÷åñíîêà íå îáæàðÿòñÿ, îêîëî 6 ìèíóò.

Äîáàâèòü êðàñíîå âèíî, âèøíþ è êóðàãó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà âèíî íå âûïàðèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 5 ìèíóò. Âëèòü ãîâÿæèé áóëüîí è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. ×àñòè÷íî ïðèêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîêà áàðàíèíà íå ñòàíåò ìÿãêîé, à ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 35-45 ìèíóò; â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî îäèí-äâà ðàçà ïåðåâåðíóòü. Óäàëèòü òèìüÿí. Ïîäàâàòü ìÿñî ñðàçó æå, ïîëèâ ñîóñîì.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ñþçàíí Ãîèí —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò
1 ÷.ë. ÷àáðåöà
3/4 ÷àøêè ñóõîãî âåðìóòà
3/4 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1 áîëüøîå ÿéöî
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà
Êàðå ÿãíåíêà (2 ïëàñòèíû ðåáåð ïî 1 êã)
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, ñìåøàííûõ ñ 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè êîðè÷íåâîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè íàðåçàííîé ïåòðóøêè è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé íàðåçàííîãî òèìüÿíà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C.  ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ìàñëî. Äîáàâüòå ëóê-øàëîò è òèìüÿí è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü âåðìóò è óâàðèòü âäâîå. Ïåðåëèòü â ìèñêó; ñìåøàòü ñ ãîð÷èöåé, ÿéöîì, ýñòðàãîíîì è ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà.

Ïîëîæèòü ìÿñî íà äîñêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàòåðåòü ÷àñòüþ ãîð÷è÷íîé ñìåñè. Íàãðåòü ìàñëî â ñêîâîðîäå è îáæàðèòü ìÿñî íà ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ ãîð÷è÷íîé ñìåñüþ è ïîñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Âûïåêàòü áàðàíèíó äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 55 °C. Ïåðåä íàðåçêîé äàòü îòäîõíóòü 10 ìèíóò.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ðàññà Êðàíäàëëà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî òèìüÿíà
1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî ðîçìàðèíà
1 áàðàíüÿ íîãà (âåñîì îêîëî 2,3 êã.)
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, òèìüÿí è ðîçìàðèí. Îñòðûì íîæîì ñäåëàòü íà ìÿñå íàäðåçû, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ðàâíîìåðíî íàòåðåòü ÷åñíîêîì è ñïåöèÿìè; îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1 ÷àñ. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C.

Ïîìåñòèòü áàðàíèíó â æàðîâíþ, æèðíîé ñòîðîíîé ââåðõ è âûïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160 °C è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü, ïîêà áàðàíèíà íå äîñòèãíåò æåëàåìîé òåìïåðàòóðû: 55 °C äëÿ medium rare, 60 °C äëÿ medium. Âûíóòü èç äóõîâêè è äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ìåëèññû Ðóáåë Äæåéêîáñîí —

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
8 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü
1/4 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. ëèñòüåâ ðîçìàðèíà
24 áàðàíüè îòáèâíûå
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè
16 ëèñòüåâ øàëôåÿ
1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ñòåêëÿííîé ôîðìå äëÿ âûïå÷êè îáúåäèíèòü îëèâêîâîå ìàñëî, óêñóñ, ÷åñíîê è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðîçìàðèíà. Ïîãðóçèòü îòáèâíûå â ìàðèíàä è îáâàëÿòü. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.

 òî æå âðåìÿ â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ íà âûñîòó 1 ñì. íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ðîçìàðèíà è æàðèòü â òå÷åíèå 15 ñåêóíä. Èñïîëüçóÿ øóìîâêó, ïåðåëîæèòü ðîçìàðèí íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ÷òîáû ïîäñóøèòü. Îáæàðèòü øàëôåé îêîëî 45 ñåêóíä; òàêæå ïåðåëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Äîáàâèòü ïåòðóøêó â ìàñëî è ñðàçó æå íàêðûòü êàñòðþëþ; æàðèòü â òå÷åíèå 15 ñåêóíä, à çàòåì äîáàâèòü äðóãèå òðàâû. Ïðèïðàâèòü òðàâû ñîëüþ.

Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Î÷èñòèòü îòáèâíûå îò ìàðèíàäà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü îòáèâíûå íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ðîçîâîãî öâåòà â öåíòðå, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü îòáèâíûå íà òàðåëêè, ïîñûïàòü æàðåíîé çåëåíüþ è ïîäàâàòü.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Äåéâà Áåðàíà —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

1/3 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò
1/2 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
1/3 ÷àøêè ëèñòüåâ òèìüÿíà, ïåòðóøêè è íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
3 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1/3 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
110 ãð. + 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
Îäíà áàðàíüÿ íîãà âåñîì îêîëî 2,3 êã, ðàçäåëàííàÿ áàáî÷êîé
Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áëåíäåðå èëè êîìáàéíå ñìåøàòü ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, òèìüÿí, ïåòðóøêó, ðîçìàðèí, ãîð÷èöó è 1/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è ñìåøàòü ñ 110 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Ïîëîæèòü ìÿñî æèðíîé ñòîðîíîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå. Ðàñïðåäåëèòü ìàñëî ïî âñåìó ìÿñó, îñòàâëÿÿ 2 ñì. ãðàíèöó. Îñòóäèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ñâåðíóòü ìÿñî ìàñëîì âíóòðü è ñâÿçàòü êóõîííîé áå÷åâêîé. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Íàòåðåòü ìÿñî 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 1 ÷àñà 45 ìèíóò, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 55 °C. Âûëîæèòü áàðàíèíó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 20 ìèíóò.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ìåëèè Ìàðäåí —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè ðóáëåíîãî ðîçìàðèíà
3 ñò.ë. èçìåëü÷åííûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ ëàâàíäû
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàòåðåòü
Îäíà áàðàíüÿ íîãà áåç êîñòåé âåñîì îêîëî 1,6 êã.
6 ñðåäíèõ ëóêîâèö ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ôèíèêîâ áåç êîñòî÷åê, òîíêî íàðåçàòü
1 ÷.ë. ìåäà
1/4 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
Êîøåðíàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà ñ ðîçìàðèíîì, ëàâàíäîé è ÷åñíîêîì. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì. Íàòåðåòü ïîëîâèíîé ìàñëà ñ òðàâàìè âíóòðåííþþ ÷àñòü ìÿñà, çàòåì ñâåðíóòü ìÿñî è ñâÿçàòü êóõîííîé áå÷åâêîé. Ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàñëîì è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü.

Æàðèòü áàðàíèíó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 190 °C è æàðèòü áàðàíèíó ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 55 °C. Ïîëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è äàòü ïîëåæàòü 30 ìèíóò.

 òî æå âðåìÿ â ñðåäíåé êàñòðþëå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò, ôèíèêè, ìåä è ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê-øàëîò íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü óêñóñ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà áîëüøàÿ ÷àñòü æèäêîñòè íå âûïàðèòñÿ è ñîóñ íå çàãóñòååò, 3-5 ìèíóò; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è äàòü îñòûòü.

Ðàçâÿçàòü ìÿñî è íàðåçàòü ïðîòèâ âîëîêîí. Ïîäàâàòü ñ ñîóñîì è ëþáèìûì ãàðíèðîì.

— Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Êåííè Ðî÷ôîðäà —

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü çóá÷èêè
1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ðîçìàðèíà
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ïëàñòèíû ðåáåð ÿãíåíêà, çà÷èñòèòü (âåñîì 500 ãð. êàæäàÿ)
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìèíè-êîìáàéíå ñìåøàòü ÷åñíîê, ðîçìàðèí è îëèâêîâîå ìàñëî äî êîíñèñòåíöèè ìåëêîé êðîøêè. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì è íàòåðåòü ïðÿíûì ìàñëîì. Ïîëîæèòü áàðàíèíó æèðíîé ñòîðîíîé ââåðõ íà ïðîòèâåíü è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Æàðèòü áàðàíèíó â âåðõíåé òðåòè äóõîâêå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà äîñêó, äàòü îòäîõíóòü 10 ìèíóò. Íàðåçàòü ìåæäó êîñòÿìè è ñðàçó æå ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.04.2018, 13:01   #28
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×åòûðå ðåöåïòà ñòåéêà îò ëó÷øèõ ìîñêîâñêèõ ïîâàðîâ!




Ôèëå Ìèíüîí.

«Îäèí èç ñàìûõ ÿðêèõ, íî ïðîñòûõ ðåöåïòîâ. Ýòèì îí è õîðîø — ñâîåé ïðîñòîòîé. Ïîïûòêè ïîðàçèòü ëþáèìîãî ÷åëîâåêà ñëîæíûì ýêçîòè÷åñêèì áëþäîì íåðåäêî çàêàí÷èâàþòñÿ ïîëíûì êóëèíàðíûì ïðîâàëîì — à ýòîò ñòåéê òî÷íî ïîëó÷èòñÿ âêóñíûì».
Óèëüÿì Ëàìáåðòè, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà Uilliam’s

2 ïîðöèè

• 400 ã öåíòðàëüíîé ÷àñòè ãîâÿæüåé âûðåçêè • 60 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà • 20 ã òåðòîãî ÷åñíîêà • 8 âåòî÷åê ðîçìàðèíà • òèìüÿí, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.

Äëÿ ãàðíèðà: 100 ã áàêëàæàíîâ • 100 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà • 100 ã áàêèíñêèõ ïîìèäîðîâ • óêðîï, êèíçà, áàçèëèê ïî âêóñó • 100 ìë ñîóñà äåìèãëàñ (ôðàíöóçñêèé ñîóñ, ëó÷øå êóïèòü ãîòîâûé).

1. Åñëè ìÿñî íåêîòîðîå âðåìÿ ëåæàëî â õîëîäèëüíèêå, äîñòàíüòå åãî è âûëîæèòå â ìèñêó, îñòàâèâ íà 20–30 ìèí.
2. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °Ñ. Êðóïíî íàðåæüòå ïåðåö, áàêëàæàíû è ïîìèäîðû. Çàïåêàéòå îâîùè â äóõîâêå â òå÷åíèå 5–7 ìèí, âûíüòå è îòñòàâüòå â ñòîðîíó.
3. Ðàñêàëèòå ñêîâîðîäó íà ñèëüíîì îãíå. Âëåéòå â íåå îëèâêîâîå ìàñëî, çàòåì áðîñüòå ÷åñíîê, âåòî÷êè ðîçìàðèíà, òèìüÿí, ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö. Ðàçðåæüòå âûðåçêó íà äâå ÷àñòè (òîëùèíà êàæäîãî ñòåéêà äîëæíà áûòü îêîëî 2–2,5 ñì) è óëîæèòå èõ íà «ïîäóøêó» èç ñïåöèé.
4. Îáæàðèâàéòå ìÿñî ïî 3 ìèí ñ êàæäîé ñòîðîíû — âêëþ÷àÿ áîêà «ðåáðà».
5. Áðîñüòå íà ñêîâîðîäó îâîùè, óáàâüòå îãîíü è îñòàâüòå íà 2–3 ìèí.
6. Âûëîæèòå ìÿñî è îâîùè íà òàðåëêè è ïî æåëàíèþ óêðàñüòå çåëåíüþ.
7. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåéòå ñîóñîì äåìèãëàñ.

Ñòåéê Ñòðèïëîéí.

«Â ïðàçäíèê âñåãäà õî÷åòñÿ âêóñíî ïîåñòü, ïðè÷åì íà÷àâ ñ ãëàâíîãî áëþäà, à íå ñ 18 âàðèàíòîâ ñàëàòîâ. Ìîé ñîâåò: íå òðàòüòå ëèøíåå âðåìÿ íà ãîòîâêó è åäó — çàéìèòåñü äðóã äðóãîì».
Ðîìàí Øóáèí, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Ìÿñíîé êëóá»

2 ïîðöèè

• 800 ã òîíêîãî êðàÿ ãîâÿäèíû • 1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà • ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó • ïî äâå âåòî÷êè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà.

Äëÿ ñîóñà: 10 ã ìåëêî ïîðóáëåííîãî ëóêà øàëîòà • 5 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà • 100 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà • ñòðó÷îê ñâåæåãî ïåðöà ÷èëè • ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.

1. Ðàçðåæüòå ìÿñî ïîïåðåê âîëîêîí íà äâå ÷àñòè (òîëùèíà êàæäîãî ñòåéêà äîëæíà áûòü 2–2,5 ñì).
2. Íàòðèòå ñòåéêè ñîëüþ è ïåðöåì, ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì.
3. Âûëîæèòå ìÿñî íà ñóõóþ ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó è îáæàðüòå íà ñèëüíîì îãíå ñ îáåèõ ñòîðîí äî îáðàçîâàíèÿ êîðè÷íåâîé êîðî÷êè (ïðèìåðíî 3–4 ìèí).
4. Ïðåæäå ÷åì âûêëàäûâàòü ìÿñî íà ïàðàäíûå òàðåëêè, îñòàâüòå åãî íà ìèíóòó ëåæàòü íà òàðåëêå îáû÷íîé — ñðàçó ïîñëå æàðêè ñòåéê äàñò íåíóæíûé áëþäó ñîê.
5. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ. Äëÿ ýòîãî ìåëêî íàðåæüòå ëóê øàëîò è îáæàðüòå åãî â ñîòåéíèêå íà îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâüòå áóëüîí è êèïÿòèòå ñîóñ äî òåõ ïîð, ïîêà åãî îáúåì íå óìåíüøèòñÿ âäâîå (10–15 ìèí). Çàòåì äîáàâüòå ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé è íàðåçàííûé äîëüêàìè ïåðåö ÷èëè. Ñíèìèòå ñîóñ ñ îãíÿ è ïåðåëåéòå â ñîóñíèöó.
6. Ïåðåëîæèòå ìÿñî íà òàðåëêè äëÿ ïîäà÷è, óêðàñüòå âåòî÷êàìè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà, ïðåäâàðèòåëüíî îïóñòèâ èõ áóêâàëüíî íà ñåêóíäó â êèïÿòîê: òàê àðîìàò ïðîÿâèòñÿ ÿð÷å.

Ôëýíê-ñòåéê.

«Åñëè âû íåïðåìåííî õîòèòå ÷òî-òî ïðèãîòîâèòü äëÿ áîéôðåíäà ñàìè, ðåêîìåíäóþ ôëýíê-ñòåéê: âîëîêíèñòûé, ñ ÿðêî âûðàæåííûì ìÿñíûì âêóñîì — îäíîçíà÷íî ìóæñêîé âàðèàíò».
Åâãåíèé Îïåíêèí, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà Black Market

2 ïîðöèè

• 600 ã ãîâÿäèíû ôëýíê (ìÿêîòü ñ áðþøèíû èëè ïàøèíû) • 50 ã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ • 5 ã ñâåæåé êèíçû • 50 ã ïîìèäîðîâ ÷åððè • ñìåñü ñïåöèé: 25 ã ìîëîòîãî êîôå, 35 ã ñóõîé êðàñíîé ïàïðèêè, 100 ã ñàõàðà, 15 ã ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 50 ã ñîëè.

Äëÿ ñîóñà: 20 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà • 20 ã ìåëêî ïîðóáëåííîãî ðåï÷àòîãî ëóêà • 5 ã ìåëêî íàðåçàííîãî ÷åñíîêà • 100 ã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ òîìàòèëüî (ìîæíî èñïîëüçîâàòü îáû÷íûå ïîìèäîðû — òîãäà ñîóñ ïîëó÷èòñÿ êðàñíûì) • íåñêîëüêî âåòî÷åê ñâåæåé êèíçû • ìîëîòûé ðîçîâûé ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.

1. Íà÷íèòå ñ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà: îáæàðüòå ëóê íà îëèâêîâîì ìàñëå, äîáàâüòå ÷åñíîê è íàðåçàííûå ïîìèäîðû; îáæàðèâàéòå â òå÷åíèå 5 ìèí. Äîáàâüòå ñîëü è ðîçîâûé ïåðåö. Ñíèìèòå ñîóñ ñ îãíÿ, ïåðåëåéòå â ìèñêó è èçìåëü÷èòå ðó÷íûì áëåíäåðîì. Äîáàâüòå êèíçó è åùå ðàç âçáåéòå âñå áëåíäåðîì äî êîíñèñòåíöèè ïþðå (åñëè ñîóñ ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, ðàçáàâüòå åãî êóðèíûì áóëüîíîì). Îòñòàâüòå ñîóñ â ñòîðîíó è çàéìèòåñü ìÿñîì.
2. Îáðåæüòå ñòåéê ïî êðàÿì, ïðèäàâ åìó ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà è óäàëèâ ëèøíèé æèð. Çàòåì ðàçðåæüòå åãî ïî äèàãîíàëè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 2 êóñêà òðåóãîëüíîé ôîðìû.
3. Íàòðèòå ìÿñî ñìåñüþ ñïåöèé, ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì è âûëîæèòå íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó. Îáæàðüòå íà ñèëüíîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ òåìíî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè.
4. Îòëîæèòå ãîòîâîå ìÿñî íà ïàðó ìèíóò: îíî äîëæíî îòäàòü ëèøíèé ñîê.
5. Ðàçîãðåéòå ñîóñ, ðàçëåéòå åãî ïî òàðåëêàì, ñâåðõó âûëîæèòå ñòåéêè, óêðàñüòå èõ îáæàðåííûìè ïîìèäîðàìè ÷åððè è çåëåíüþ.

Ñòåéê Òóðíåäî.

«Ýòî ìîå àâòîðñêîå áëþäî — â ìåíþ ðåñòîðàíà âû åãî íå íàéäåòå, îíî ïðåäíàçíà÷åíî òîëüêî äëÿ îñîáûõ ñëó÷àåâ!».
Ïàâåë Ãàëêîâñêèé, áðåíä-øåô ñåòè ñòåéê-õàóñîâ Goodman

2 ïîðöèè

• 500 ã öåíòðàëüíîé ÷àñòè ãîâÿæüåé âûðåçêè • 100 ã öóêèíè • 100 ã áàêëàæàíîâ • 2 áîëãàðñêèõ ïåðöà • 100 ã øàìïèíüîíîâ • ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.

Äëÿ ñîóñà: 100 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà • 30 ã êîðíÿ ñåëüäåðåÿ • 30 ã ìîðêîâè • 50 ã çàìîðîæåííîé ÷åðíîé ñìîðîäèíû • 150 ìë ñîóñà äåìèãëàñ • òèìüÿí, ðîçìàðèí, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó • 2–4 ÷. ë. ìåäà.

1. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °Ñ, ïîëîæèòå â íåå öåëûé áîëãàðñêèé ïåðåö. Çàïåêàéòå â òå÷åíèå 15 ìèí. Çàòåì äîñòàíüòå, óïàêóéòå â öåëëîôàíîâûé ïàêåò, ñïóñòÿ 2–3 ìèí âûíüòå è î÷èñòèòå îò êîæèöû. Äóõîâêó íå âûêëþ÷àéòå.
2. Òîíêî íàðåæüòå öóêèíè è áàêëàæàíû êðóæêàìè (áàêëàæàíû ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèòå îò êîæè), à ãðèáû — òîíêèìè ëîìòèêàìè. Îáæàðüòå âñå ñ ñîëüþ è ïåðöåì íà îëèâêîâîì ìàñëå.
3. Ìÿêîòü î÷èùåííîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà íàðåæüòå êðóæêàìè ïî äèàìåòðó ñòåéêà (îí çàâèñèò îò ðàçìåðà âûðåçêè).
4. Ðàçðåæüòå ìÿñî íà äâå ðàâíûå ÷àñòè ïîïåðåê âîëîêîí, îáæàðüòå íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñî âñåõ ñòîðîí è ñíîâà ðàçðåæüòå êàæäóþ ïîïîëàì. Íà äâå ïîëîâèíêè âûëîæèòå îâîùè ñëîÿìè, ñâåðõó ïîëîæèòå âòîðûå ïîëîâèíêè ñòåéêà è ñêîëèòå áàøåíêè äåðåâÿííûìè øïàæêàìè. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 10 ìèí.
5. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ: äëÿ ýòîãî íàðåæüòå ñåëüäåðåé è ìîðêîâü êóáèêàìè, îáæàðüòå íà ìåäëåííîì îãíå, äîáàâüòå ñìîðîäèíó è âèíî. Äåðæèòå íà îãíå åùå 3 ìèí: ñïèðòû äîëæíû âûïàðèòüñÿ, àðîìàò âèíà — îñòàòüñÿ. Äîáàâüòå äåìèãëàñ è ñïåöèè; âàðèòå â òå÷åíèå 15 ìèí. Ñíèìèòå ñîóñ ñ îãíÿ, èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå, ïðîöåäèòå ÷åðåç ñèòî. Äîáàâüòå ìåä èëè ñàõàð.
6. Ðàçëåéòå ñîóñ ïî òàðåëêàì, âûëîæèòå ìÿñî.

Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.04.2018, 09:33   #29
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 âåñêèõ ïðè÷èí ïîëþáèòü ñêàíäèíàâñêóþ êóõíþ.




Ñêàíäèíàâèÿ — óäèâèòåëüíûé ðåãèîí, â êîòîðîì ñëîæèëèñü î÷åíü ñàìîáûòíûå êóëèíàðíûå òðàäèöèè. Ñåâåðíûå óñëîâèÿ æèçíè ñòàëè ïðè÷èíîé òîãî, ÷òî ñêàíäèíàâû èìåþò î÷åíü è î÷åíü ñâîåîáðàçíûå âçãëÿäû íà âêóñ è âêóñîâûå ñî÷åòàíèÿ. Ñêàíäèíàâñêóþ êóõíþ ÷àñòî îáâèíÿþò â óæàñíîì âêóñå, âî ìíîãîì áëàãîäàðÿ ýòèì áëþäàì. Îäíàêî, äàò÷àíå, øâåäû è íîðâåæöû çíàþò òîëê è â îáùå÷åëîâå÷åñêèõ öåííîñòÿõ è ãîòîâÿò áëþäà, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ óäèâèòåëüíûìè ïî âêóñó è çàâåðøåííîñòè. Î äåñÿòè òàêèõ ìû ðàññêàæåì.

— Êðîïïêàêîð —

Êðîïïêàêîð — ïî-øâåäñêè îçíà÷àåò «ïå÷åíüå», íî íà ñàìîì äåëå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êàðòîôåëüíûå êëåöêè, çàìåøàííûå ñî ñâèíèíîé, ëóêîì è äóøèñòûì ïåðöåì. Ïîäàåòñÿ ñ òîïëåíûì ìàñëîì è áðóñíèêîé.

Èíãðåäèåíòû:

1 êèëîãðàìì êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è ïîðåçàííîãî;
2 1/2 ñòàêàíà ìóêè;
2 ÿéöà;
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó
1 ñò.ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà;
300 ãðàììîâ áåêîíà;
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà;
Ñìåòàíà è áðóñíè÷íûé äæåì;

Ïðîöåññ:

Îòâàðèòü êàðòîôåëü, ïîñëå ÷åãî èçìåëü÷èòü ñ ïîìîùüþ òîëêóøêè èëè îáû÷íîé ëîæêè. Äîáàâèòü ìóêó, ÿéöà, æåëòîê è ñîëü, ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è îõëàäèòü òåñòî 30 ìèíóò.


Íàãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü áåêîí â ñêîâîðîäêå íà ñðåäíåì îãíå âìåñòå ñ ëóêîì.  êîíöå äîáàâèòü ñïåöèè è ñîëü. Íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè ñêàòàòü èç íà÷èíêè øàð, ïîñëå ÷åãî çàêàòàòü åãî â òåñòî. Âàðèòü â êèïÿùåé âîäå îêîëî 15 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé è áðóñíè÷íûì äæåìîì.

— Òåëÿòèíà â ñëèâêàõ è óêðîïå —

Òåëÿòèíà, òóøåíàÿ â êèñëî-ñëàäêîì ñëèâî÷íîì ñîóñå ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì óêðîïà. Òàêîãî âêóñà íå íàéòè íè â îäíîé äðóãîé êóõíå ìèðà.

Èíãðåäèåíòû:

600 ã. òåëÿòèíû;
1 ëóêîâèöà;
1 ìîðêîâü;
1 ëóê-ïîðåé èëè ñåëüäåðåé, íàðåçàííûé;
Ëàâðîâûé ëèñò, ñâåæèé òèìüÿí;
Ñîëü, áåëûé ïåðåö;
1/4 ÷àøêè ñàõàðà;
100 ãðàììîâ ñâåæåãî óêðîïà;
3 ñòîëîâûå ëîæêè áåëîãî óêóñà;

Ïðîöåññ:

Ïîëîæèòå ìÿñî â êàñòðþëþ, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Íåìåäëåííî âûêëþ÷èòå îãîíü è ñëåéòå âîäó. Ïðîìîéòå ìÿñî ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé. Ïîìåñòèòå ìÿñî îáðàòíî â êàñòðþëþ è äîáàâüòå ëóê, ìîðêîâü, ëóê-ïîðåé èëè ñåëüäåðåé, ëàâðîâûé ëèñò, òèìüÿí, áåëûé ïåðåö è ñîëü. Íàëåéòå ñòîëüêî âîäû, ÷òîáû ïîêðûòü èíãðåäèåíòû. Äîâåñòè äî òî÷êè êèïåíèÿ, à çàòåì òóøèòü â òå÷åíèå 45-60 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó ñ ïîâåðõíîñòè. Íàðåæüòå ìàêñèìàëüíî ìåëêî óêðîï è äîáàâüòå ê ìÿñó. Âìåñòå ñ óêðîïîì âûñûïàòü â æàðîâíþ ñàõàð.  ñàìîì êîíöå äîáàâèòü ëîæêó êóêóðóçíîãî êðàõìàëà äëÿ çàãóñòåíèÿ.

— Ñåìëà —

Ñëàäêèé ïîí÷èê ñ êàðäàìîíîì, íàïîëíåííûé ìèíäàëåì è âçáèòûìè ñëèâêàìè. Òðàäèöèîííîå ùâåäñêîå áëþäî ãîòîâÿò èñêëþ÷èòåëüíî íà Ïàñõó è ïî âòîðíèêàì. Ñàìûé îò÷àÿííûé âàðèàíò — åñòü ñåìëó, îêóíàÿ åå â ãîðÿ÷åå òîïëåíîå ìîëîêî.

Èíãðåäèåíòû:

5 ñò.ë. ìàñëà;
300 ìë. ìîëîêà;
10 ãðàììîâ äðîææåé;
½ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè;
¼ ÷àøêè ñàõàðà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàðäàìîíà;
500 ãð. ìóêè;
1 ÿéöî;
200 ãð. ìèíäàëüíîé ïàñòû;
120 ìë. ìîëîêà;
1 ÷àøêà âçáèòûõ ñëèâîê;

Ïðîöåññ:

Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ìîëîêî è íàãðåòü äî 40 ãðàäóñîâ.  äðóãîé ìèñêå ñìåøàòü ñîëü, ñàõàð, äðîææè, êàðäàìîí è ìóêó. Òùàòåëüíî ïåðåìåùàòü è äîáàâèòü ñìåñü ìîëîêà è ÿéöà. Ìåñèòü òåñòî äî òîãî, êàê îíî íå ñòàíåò ëèïêèì. Ñëåïèòå êîëîáêè è ðàçìåñòèòå íà ëèñòå äëÿ âûïåêàíèÿ. Ñâåðõó íàêðîéòå åùå îäíèì ëèñòîì è ïîëîòåíöåì. Îñòàâüòå ïîäíèìàòüñÿ, ïîñëå ÷åãî çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ. Êîãäà îíè áóäóò ãîòîâû, ñðåæüòå âåðõíþþ ÷àñòü è íà÷èíèòå ìèíäàëüíîé ïàñòîé è âçáèòûìè ñëèâêàìè.

— Ñâèíûå áåäðà —

Ïîäàåòñÿ ñ ïþðå èç ñâåêëû è ìîðêîâè, ÷åñíîêîì è ãîð÷èöåé.

Èíãðåäèåíòû:

2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî ñèäðà;
1 ÷àøêà êîðè÷íåâîãî ñàõàðà;
2/3 ÷àøêè êîøåðíîé ñîëè;
1/2 ÷àøêè ñïåöèé ïî âêóñó;
4 ñóøåíûõ ÷èëè;
5 êðóïíûõ ñâèíûõ áåäåð;
100 ãðàììîâ ñâèíîãî ñàëà;
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà;
Âåòî÷êè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà;

Ïðîöåññ:

 ÷óãóííîé êàñòðþëå ñìåøàéòå ÿáëî÷íûé ñèäð ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì, ñîëüþ, ñïåöèÿìè è ÷èëè. Ïåðåìåøàòü è âûâàëÿòü â ñìåñè ìÿñî. Ìàðèíîâàòü íå ìåíåå 24 ÷àñîâ. Çàòåì ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ, ïðîìûòü áåäðà, ðàñòîïèòü ñàëî â æàðîâíå è îòïðàâèòü òóäà ðåáðà ñ ùåäðîé çàïðàâêîé ÷åñíîêà. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 3 ÷àñîâ.

— Àðòñîïïà —

Èíãðåäèåíòû:

500 ãðàììîâ ñóøåíîãî ãîðîõà;
6 ÷àøåê õîëîäíîé âîäû
2 ëóêîâèöû, íàðåçàííûå;
300 ãðàììîâ ïîñòíîé ñâèíèíû;
1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìàéîðàíà;
1/2 ÷àéíîé ëîæêè òèìüÿíà;
Ñîëü;

Ïðîöåññ:

Çàìî÷èòü ãîðîõ â âîäå ïî ìåíüøåé ìåðå 12 ÷àñîâ. Ãîðîõ ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ëóê ñ ãâîçäèêîé. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî êèïåíèÿ, äîáàâèòü êóñîê ñâèíèíû è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 90 ìèíóò. Âðåìÿ îò âðåìåíè ñíèìàòü ïåíó ñ ïîâåðõíîñòè ñóïà. Êîãäà ãîðîõ ñâàðèòñÿ, âûíüòå ìÿñî, íàðåæüòå åãî íà êóñêè è ñìåøàéòå ñ ãîðîõîì. Äîáàâüòå ìàéîðàí è çàïðàâüòå óêñóñîì. Ïîäàâàòü ñóï íóæíî ñ çåëåíîé ãîð÷èöåé.

— Õðóñòÿùèå âàôëè ñ ìîðîøêîé è âçáèòûìè ñëèâêàìè —

Ìîðîøêà — íàöèîíàëüíûé äåëèêàòåñ Ñêàíäèíàâèè. Ýòà ÿãîäà óäèâèòåëüíî õîðîøî ïîäõîäèò êî âñåì áëþäàì — îò ñóïîâ äî äåñåðòîâ. Íî îñîáåííûì ñîáûòèåì â âàøåé æèçíè ñòàíåò ìîìåíò, êîãäà âû âïåðâûå ïîïðîáóåòå ñâåæèå âàôëè ñ ìîðîøêîé è âçáèòûìè ñëèâêàìè.

Èíãðåäèåíòû:

200 ãð. ìóêè;
200 ìë. ìîëîêà;
200 ìë. ãóñòîé ñìåòàíû;
2 ÿéöà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàðäàìîíà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà;
100 ãð. ñëèâî÷íîãî ñûðà;
Âçáèòûå ñëèâêè;
Ìîðîøêà;
Ñàõàðíàÿ ïóäðà;

Ïðîöåññ:

Âçáåéòå âìåñòå ìîëîêî è ñìåòàíó äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâèòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è çàìåñèòü òåñòî äî ãóñòîòû. Çàïå÷ü â âàôåëüíèöå ïî ñòàíäàðòíîìó ìåòîäó.  êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñàõàð â 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêàõ âîäû. Ãîòîâûå âàôëè ïîëèòü ñèðîïîì è ïîñûïàòü ìîðîøêîé.

— Áóòåðáðîäû ñ æàðåíîé ñåëåäêîé —

Òèïè÷íîå ñêàíäèíàâñêîå áëþäî íà êàæäûé äåíü — áóòåðáðîä ñ æàðåíîé ñåëåäêîé è ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

Èíãðåäèåíòû:

20 ãðàììîâ ôèëå ñåëüäè;
10 ëîìòèêîâ ðæàíîãî õëåáà (ïîäîéäåò áîðîäèíñêèé);
1/4 ÷àøêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé;
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
1/4 ëèìîíà;
1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàííûé;
Âåòî÷êà óêðîïà;

2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà èçìåëü÷åííîãî ëóêà;
2 ÷àéíûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà;
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìåëêî íàðåçàííûõ ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ;

Ïðîöåññ:

Êóñî÷êè ñåëüäè îáâàëÿòü â ñóõàðÿõ è áûñòðî îáæàðèòü íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå. Çàòåì íà òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðèòü êóñî÷êè õëåáà ñî ñïåöèÿìè. Âûëîæèòü â âèäå áóòåðáðîäîâ, çàïðàâèòü ñîóñîì è ïîäàâàòü ñî ñâåæèì óêðîïîì.

— Ðàêè ñ ïèâîì è óêðîïîì —

Ñêàíäèíàâû îáîæàþò ïèâî è èñïîëüçóþò åãî ïðè ïðèãîòîâëåíèè åäû. Íàïðèìåð, îíè âàðÿò â íåì ðàêîâ ñ ùåäðîé äîáàâêîé óêðîïà.

Èíãðåäèåíòû:

2 êã. ðàêîâ;
1 áîëüøîé ïó÷îê óêðîïà;
1 áóòûëêà ïîðòåðà;
3 ëîæêè ñàõàðà;
3 ëèòðà âîäû;
Ñîëü;

Ïðîöåññ:

Âûëîæèòå óêðîï, ïèâî, ñîëü, ñàõàð è âîäó â áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Çàòåì óáàâüòå îãîíü è âûëîæèòå òóäà ðàêîâ — æåëàòåëüíî æèâûõ. Âàðèòü îêîëî ìèíóòû, ïîñëå ÷åãî âûòàùèòü èõ è ïîëîæèòü â êîíòåéíåð ñ óêðîïîì, êîòîðûé çàëèòü ìàðèíàäîì. Ìàðèíîâàòü â òå÷åíèå íî÷è.

— Ðàããìóíê —

Øâåäñêèå êàðòîôåëüíûå áëèíû ñ êóñî÷êàìè ñâèíèíû è áðóñíè÷íûì äæåìîì. Åùå îäíî óäèâèòåëüíî óäà÷íîå ñî÷åòàíèå ñîëåíîãî, ñëàäêîãî è êèñëîãî, êîòîðîå ïðèäóìàëè èçîáðåòàòåëüíûå ñåâåðÿíå.

Èíãðåäèåíòû:

1 ÿéöî;
90 ã. ïøåíè÷íîé ìóêè;
300 ìë. ìîëîêà;
2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè;
800 ã. êàðòîôåëÿ;
50 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
400 ã. áåêîíà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà áðóñíè÷íîãî äæåìà;

Ïðîöåññ:

Ñäåëàéòå òåñòî äëÿ áëèíîâ, èñïîëüçóÿ ÿéöî, ìóêó, ìîëîêî è ñîëü. Î÷èñòèòå âàðåíûé êàðòîôåëü è íàòðèòå íà òåðêå. Çàìåñèòå êàðòîôåëü ñ òåñòîì è ñëåïèòå íåáîëüøèå îëàäüè, êîòîðûå íóæíî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Áåêîí îáæàðèòü è ïîäàâàòü âñå âìåñòå ñ áðóñíè÷íûì ñîóñîì.

— Êàëîïñ —

Òóøåíàÿ ãîâÿäèíà ñ ìîðêîâüþ è äóøèñòûì ïåðöåì. Ïîäàåòñÿ ñ ìàðèíîâàííîé ñâåêëîé.

Èíãðåäèåíòû:

2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
300 ãðàììîâ ãîâÿäèíû, íàðåçàííîé êóáèêàìè;
1 ëîæêà ìóêè;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè;
¼ ÷àøêè êðàñíîãî âèíà;
2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî áóëüîíà;
2 áîëüøèõ ìîðêîâè;
4 ëàâðîâûõ ëèñòà;
Ïåðåö ãîðîøêîì

Ïðîöåññ:

Îáâàëÿéòå êóñî÷êè ãîâÿäèíû â ìóêå è îáæàðüòå äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Îòëîæèòå ìÿñî è îáæàðüòå ëóê äî ïîëóïðîçðà÷íîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâüòå ÷åñíîê è æàðüòå åùå ìèíóòó. Äîáàâèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè è ïåðåìåøàòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü âèíî è äîâåñòè äî êèïåíèÿ â òå÷åíèå îäíîé ìèíóòû. Äîáàâèòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, íàëèòü âîäû, ÷òîáû ïîêðûòü ìÿñî. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, íàêðûòü êðûøêîé è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.04.2018, 07:10   #30
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Çâåçäíûå ñåêðåòû: êàê çàïå÷ü êàðòîøêó.




Êàðòîôåëü îáëàäàåò íàñòîëüêî ìíîãîãðàííûì âêóñîì, ÷òî îí ïðîñòî íå ìîæåò íå íðàâèòüñÿ. Ðàçíîîáðàçèå ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ è áëþä ïîçâîëÿþò óãîäèòü âñåì. Çàïå÷åííûé â äóõîâêå êàðòîôåëü — áåçóñëîâíûé ôàâîðèò äëÿ îáåäà èëè óæèíà â ëþáîé äåíü íåäåëè, è òåì áîëåå äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà.

Ñëàáîñòü ê ýòîìó áëþäó ïèòàþò è êóëèíàðû ðàçíîãî óðîâíÿ, è ó êàæäîãî èç íèõ åñòü ñâîé ïðîâåðåííûé ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ýòè 5 öåíèòåëåé çàïå÷åííîãî êàðòîôåëÿ ðåøèëè ïîäåëèòüñÿ ôèðìåííûìè ðåöåïòàìè è çàîäíî ðàñêðûòü ñâîè ñåêðåòíûå ïðèåìû.

— Çàïå÷åííûé êàðòîôåëü îò Äèàíû Ãåíðè —

Êóëèíàðíîìó êðèòèêó è ïèñàòåëüíèöå Äèàíå Ãåíðè íðàâèòñÿ êàðòîôåëü ñ ðàññûï÷àòîé òåêñòóðîé âíóòðè è õðóñòÿùåé êîðî÷êîé ñíàðóæè. Äëÿ åå ïîëó÷åíèÿ îíà ñëåãêà îòâàðèâàåò êàðòîôåëü, à ïîòîì îòêèäûâàåò íà äóðøëàã èëè ñèòî è âñòðÿõèâàåò. Èäåÿ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òîáû íåìíîãî «ðàñïóøèòü» êàðòîôåëü — ýòî ïîçâîëèò ïîëó÷èòü íóæíóþ òåêñòóðó è õðóñòÿùóþ êîðî÷êó.

×òî ïîíàäîáèòñÿ:

1,5 êã ìó÷íèñòîãî êàðòîôåëÿ
Ãóñèíûé æèð
Ìîðñêàÿ ñîëü õëîïüÿìè

Êàê ãîòîâèòü:

Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü êóñêàìè (òîëüêî íå ñëèøêîì ìàëåíüêèìè). Îòâàðèòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Ñëèòü âîäó, êàðòîôåëü ïîëîæèòü îáðàòíî â êàñòðþëþ, íàêðûòü åå ïîëîòåíöåì è çàêðûòü êðûøêîé. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà î÷åíü ñëàáûé îãîíü è ñëåãêà ïîäñóøèòü êàðòîôåëü â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò, ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû îí íå ïîäãîðåë.

Âûëîæèòü êàðòîôåëü â ñèòî è ïîòðÿñòè åãî. Íàëèòü æèð â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè íà âûñîòó ïðèìåðíî 3 ñì, íàãðåòü è âûëîæèòü êàðòîôåëü.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò ðàçìåðà êóñêîâ, íî ðàññ÷èòûâàéòå ïðèìåðíî íà 45 ìèíóò ïðè 200 °C. Ïàðó ðàç âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ ôîðìó íåîáõîäèìî âñòðÿõíóòü. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë íå çàáóäüòå ïîñûïàòü êàðòîôåëü ìîðñêîé ñîëüþ.

— Çàïå÷åííûé êàðòîôåëü îò Ñòèâåíà Õàððèñà —

Èäåàëüíûì äîïîëíåíèåì ê êàðòîôåëþ â äóõîâêå øåô-ïîâàð Ñòèâåí Õàððèñ ñ÷èòàåò óòèíûé æèð. Èì îí ïîëèâàåò êàðòîôåëü â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ, ÷òî âñåãäà ãàðàíòèðóåò õðóñòÿùóþ è çîëîòèñòóþ êîðî÷êó.

×òî ïîíàäîáèòñÿ:

4 êðóïíûõ êàðòîôåëèíû, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 4-6 ÷àñòåé (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà)
4 ñò.ë. óòèíîãî æèðà
Ñîëü

Êàê ãîòîâèòü:

Íàãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Ïîëîæèòü êàðòîôåëü â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ïîêà îí íå íà÷íåò ðàñïàäàòüñÿ. Ñëèòü âîäó. Ïîëîæèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè óòèíîãî æèðà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è ðàçîãðåòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Àêêóðàòíî âûíóòü ôîðìó, âûëîæèòü êàðòîôåëü (íå ïåðåãðóæàÿ, èíà÷å íå ïîëó÷èòñÿ õðóñòÿùèé ââåðõ). Âûïåêàòü îò 45 ìèíóò äî ÷àñà, èíîãäà ïîëèâàÿ æèðîì.

— Çàïå÷åííûé êàðòîôåëü îò Êñàíòå Êëýé —

×òîáû êàðòîôåëü ïîêðûëñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, êóëèíàðíûé ïèñàòåëü Êñàíòå Êëýé èñïîëüçóåò ñîëü. Îíà ïîìîãàåò âûòÿíóòü ÷àñòü âëàãè èç âíåøíåé ÷àñòè êëóáíÿ è ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ õðóñòÿùåãî âíåøíåãî ñëîÿ.

×òî ïîíàäîáèòñÿ:

1,5 êã ìó÷íèñòîãî êàðòîôåëÿ
1 ñò.ë. ìàííîé êðóïû èëè ìóêè
Æèð îò ïòèöû èëè ñâèíèíû, îñòàâøèéñÿ îò çàïåêàíèÿ
1 ñò.ë. ñîëè
Ñâåæèé ðîçìàðèí

Êàê ãîòîâèòü:

Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóñêàìè ðàçìåðîì ñ íáîëüøîå ÿéöî. Îòâàðèòü â õîðîøî ïîäñîëåííîé âîäå, ïîêà îí ñíàðóæè íå áóäåò ãîòîâ, ñëèòü âîäó. Îñòàâèòü êàðòîôåëü ïîäñîõíóòü â ñèòå íàä êàñòðþëåé, ïðèêðûâ ïîëîòåíöåì. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 ãðàäóñîâ.

Íàëèòü æèð íà âûñîòó ïðèìåðíî 1,5 ñì. â äîñòàòî÷íî áîëüøóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ÷òîáû êàðòîôåëü óìåñòèëñÿ â îäèí ñëîé. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è ðàçîãðåòü. Ñìåøàòü ìàííóþ êðóïó èëè ìóêó ñî ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè è ïîñûïàòü ñìåñüþ êàðòîôåëü. Êîãäà æèð íà÷íåò øèïåòü, âûëîæèòü êàðòîôåëü è çàïåêàòü 20 ìèíóò, çàòåì ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 20 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Íàðåçàòü ðîçìàðèí è ïîñûïàòü èì êàðòîôåëü.

— Çàïå÷åííûé êàðòîôåëü îò Ìàéêëà Êåéíà —

Àêòåð Ìàéêë Êåéí áåç ëîæíîé ñêðîìíîñòè óòâåðæäàåò, ÷òî îí ãîòîâèò ëó÷øèé â ìèðå çàïå÷åííûé êàðòîôåëü. Òàê æå êàê è äðóãèå êóëèíàðû, îí ïðåäâàðèòåëüíî ñëåãêà îòâàðèâàåò êàðòîôåëü. Ê ãîðÿ÷åìó êàðòîôåëþ îí äîáàâëÿåò õîëîäíûé æèð è îñòàâëÿåò íà êàêîå-òî âðåìÿ, ÷òîáû ëîìòèêè èì ïðîïèòàëèñü. Çàòåì îí âñòðÿõèâàåò êàðòîôåëü è âûêëàäûâàåò â ôîðìó, â êîòîðóþ óæå äîáàâëåíî íåìíîãî õîëîäíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, ðîçìàðèíà è øàëôåÿ. Çàïåêàòü êàðòîôåëü ñëåäóåò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.

— Çàïå÷åííûé êàðòîôåëü îò Äæåéìè Îëèâåðà —

Øåô-ïîâàð Äæåéìè Îëèâåð ñîñðåäîòà÷èâàåò âñå ñâîå âíèìàíèå íà çàâåðøàþùåì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ. Êîãäà êàðòîôåëü óæå ïîêðûëñÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êîé, îí ñëåãêà ðàçìèíàåò åãî êàðòîôåëüíîé ìÿëêîé è ïðèïðàâëÿåò àðîìàòíûìè òðàâàìè.

×òî ïîíàäîáèòñÿ:

2,5 êã ñðåäíåãî êàðòîôåëÿ (øåô èñïîëüçóåò ñîðò Ìàðèñ Ïàéïåð)
4 ñò.ë. ãóñèíîãî æèðà èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Îëèâêîâîå ìàñëî
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
1/2 ïó÷êà ñâåæåãî øàëôåÿ (+ ïî æåëàíèþ ëèñòüÿ ðîçìàðèíà)

Êàê ãîòîâèòü:

Íàãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Î÷èñòèòå êàðòîôåëü (â èäåàëå âñå êëóáíè äîëæíû áûòü ïðèìåðíî îäíîãî ðàçìåðà, îêîëî 8 ñì. Îòâàðèòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 15 ìèíóò — ýòî ãàðàíòèðóåò, ÷òî âíóòðè îí áóäåò î÷åíü «ïóøèñòûì». Îòêèíóòü íà äóðøëàã è îñòàâèòü ñîõíóòü íà 2 ìèíóòû. Âñòðÿõíóòü íåñêîëüêî ðàç äóðøëàã ñ êàðòîôåëåì.

 áîëüøóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè íàëèòü æèð èëè ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Âûëîæèòü êàðòîôåëü, äîáàâèòü õîðîøóþ ùåïîòêó ìîðñêîé ñîëè è ÷åðíîãî ïåðöà, ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü êàðòîôåëü ðîâíûì ñëîåì ñ íåáîëüøèìè çàçîðàìè ìåæäó êëóáíÿìè. Íå î÷èùàÿ, ëåãêà ðàçäàâèòü êàæäûé çóá÷èê ÷åñíîêà, âûëîæèòü â ôîðìó. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò èëè ïîêà êàðòîôåëü íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé, çîëîòèñòîé êîðî÷êîé.

Âûíóòü ôîðìó èç äóõîâêè. Âçÿòü êàðòîôåëüíóþ ìÿëêó è ñëåãêà íàäàâèòü åé íà êëóáíè. Ñìåøàòü ëèñòüÿ øàëôåÿ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîñûïàòü ëèñòüÿìè êàðòîôåëü è ñíîâà ïîñòàâèòü â äóõîâêó ïðèìåðíî íà 15-20 ìèíóò.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 06.05.2018, 08:14   #31
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íåîáû÷íûå áëþäà èç ÿèö, êîòîðûå âû åùå íå ïðîáîâàëè.




Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ çàâòðàê íà÷èíàåòñÿ ñ îìëåòà èëè ÿè÷íèöû. Äèåòîëîãè ñ÷èòàþò ÿéöà îäíèì èç ëó÷øèõ ïðîäóêòîâ äëÿ óòðåííåãî ïðèåìà ïèùè. Áîãàòûé áåëêîì ïðîäóêò îáåñïå÷èâàåò îðãàíèçì ìîùíûì ýíåðãåòè÷åñêèì çàïàñîì, çà ñ÷åò ÷åãî ìîæíî íàäîëãî ïîáåäèòü ÷óâñòâî ãîëîäà.  îñíîâíîì ÿéöà æàðÿò è âàðÿò âêðóòóþ èëè âñìÿòêó. Äàæå ñ íàòÿæêîé òàêîå ìåíþ íåëüçÿ íàçâàòü áîãàòûì. È ðàíî èëè ïîçäíî îíî âàì íàäîåñò, åñëè, êîíå÷íî, åãî íå ðàçíîîáðàçèòü. Áëþäà èç ÿèö ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ïîäàòü ìíîæåñòâîì ñïîñîáîâ.  àðñåíàëàõ øåô-ïîâàðîâ åñòü îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âàðèàöèé, èç êîòîðûõ ìû âûáðàëè 8 èäåé, êàê ëó÷øå âñåãî ýòî ñäåëàòü.

— Ñêðýìáë ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Êàðìåëëèíè —

Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

6 áîëüøèõ ÿèö, âçáèòü
1/4 ÷àøêà + 2 ñò.ë. æèðíûõ ñëèâîê
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
110 ãð. êîï÷åíîãî ëîñîñÿ, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 0,5 ñì.
Èêðà, òîíêî íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà è ñìåòàíà äëÿ ïîäà÷è
Òîñòû èëè áåéãëû äëÿ ïîäà÷è
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé ñêîâîðîäå ñìåøàòü âçáèòûå ÿéöà ñ ãóñòûìè ñëèâêàìè è 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ãîòîâèòü ÿéöà íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, âçáèâàÿ èõ ïîñòîÿííî, ïîêà íå îáðàçóþòñÿ êîìî÷êè, îò 5 äî 7 ìèíóò. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ.

Àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü îñòàâøèåñÿ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ ÿéöàìè è ïðèïðàâèòü èõ ñëåãêà ñîëüþ. Íà òàðåëêó âûëîæèòü òîñò, ñâåðõó ñêðýìáë. Äîïîëíèòü ðûáîé, èêðîé, ïåòðóøêîé è ñìåòàíîé è ïîäàâàòü.

— Îìëåò òîðòèëüÿ ïî ðåöåïòó Õàéäè Ñóîíñîí —

Èíãðåäèåíòû íà 1 ïîðöèþ:

2 ñò.ë. ñìåòàíû
Ùåïîòêà ìîëîòîãî êóìèíà
1 ÷.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 áîëüøèõ ÿéöà, âçáèòü
1 êóêóðóçíàÿ ëåïåøêà òîðòèëüÿ
3 ñò.ë. òåðòîãî ïàðìåçàíà
Ðóáëåíûé ëóê è çåëåíûå îëèâêè áåç êîñòî÷åê äëÿ ïîäà÷è
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü ñìåòàíó ñ êóìèíîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ.  ñêîâîðîäå äèàìåòðîì 15 ñì. ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÿéöà è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå áåç ïîìåøèâàíèÿ, ïîêà îíè íå çàòâåðäåþò ïî êðàÿì, îêîëî 1 ìèíóòû. Ïîëîæèòü ëåïåøêó íà ÿéöà, àêêóðàòíî íàäàâèòü è ãîòîâèòü, ïîêà ÿéöà íå ñõâàòÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ÿéöà è ëåïåøêó è ïîñûïàòü ïîëîâèíîé ñûðà. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü åùå îêîëî 2 ìèíóò äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Âûëîæèòü òîðòèëüþ íà òàðåëêó. Äîïîëíèòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì è çåëåíûì ëóêîì è îëèâêàìè. Ïîäàâàòü ñ ëîæêîé ñìåòàíû, ïðèïðàâëåííîé êóìèíîì.

— Êóðèíûé õýø ñ æàðåíûì ÿéöîì ïî ðåöåïòó Äæîíàòàíà Âàêñìàíà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷àøêà ìåëêî íàðåçàííîãî çåëåíîãî ñëàäêîãî ïåðöà
3/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà
2 áîëüøèõ õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è èçìåëü÷èòü
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1/2 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî òèìüÿíà
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
1 áîëüøîé ïå÷åíûé êàðòîôåëü, íàðåçàòü êóáèêàìè
2 ÷àøêè íàðåçàííîé èëè èçìåëü÷åííîé ïðèãîòîâëåííîé êóðèöû
4 áîëüøèõ ÿéöà
Òåðòûé ïàðìåçàí äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ðàñïóñòèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â îëèâêîâîì. Äîáàâèòü çåëåíûé ïåðåö, ëóê, ÷åñíîê, õàëàïåíüî, òèìüÿí è ïî ùåäðîé ùåïîòêå ñîëè è ïåðöà. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè è ëåãêîãî èçìåíåíèÿ öâåòà, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü êàðòîôåëü è êóðèöó è ïðèäàâèòü ñìåñü ëîïàòêîé. Ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ êîðî÷êè íà äíå, îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàòü õýø è ãîòîâèòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñ äðóãîé ñòîðîíû, îò 3 äî 5 ìèíóò.

Ëîæêîé ñäåëàòü 4 óãëóáëåíèÿ. Ðàçáèòü â êàæäîå ïî ÿéöó, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Íàêðûòü ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà áåëêè íå ñõâàòÿòñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Ïîñûïàòü õýø òåðòûì ñûðîì è ïîäàâàòü.

— Òîðòèëüÿ ñóï ïî ðåöåïòó Ìîëëè Éå —

Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
2 áîëãàðñêèõ ïåðöà, ìåëêî íàðåçàòü
1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è íàðåçàòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. ïîðîøêà ÷èëè
1 ñò.ë. êóìèíà
1 ÷.ë. íåñëàäêîãî êàêàî-ïîðîøêà
1/2 ÷.ë. îðåãàíî
1/2 ÷.ë. ïàïðèêè
1/2 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
Ùåïîòêà èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1/2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
450 ãð. ñâèíûõ êîëáàñîê, óäàëèòü ïëåíêó
Îäíà 800 ãð. áàíêà íàðåçàííûõ ïîìèäîðîâ
4 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè
Øåñòü êóêóðóçíûõ ëåïåøåê, ðàçðåçàòü
2 äîëüêè ëàéìà + äëÿ ïîäà÷è
4 áîëüøèõ ÿéöà, ñëåãêà âçáèòü
3/4 ÷àøêè ñâåæèõ êóêóðóçíûõ çåðåí
Íàðåçàííûé àâîêàäî
Ñìåòàíà
Ñâåæàÿ êèíçà
Èçìåëü÷åííûé ñûð ìîíòåðåé äæåê èëè êåñî áëàíêî
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå. Äîáàâèòü ëóê è ïåðåö è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïðîçðà÷íûì, 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü õàëàïåíüî è ÷åñíîê è ãîòîâèòü 1 ìèíóòó. Âûëîæèòü ïîðîøîê ÷èëè, êóìèí, êàêàî, îðåãàíî, ïàïðèêó, êàéåíñêèé ïåðåö, êðàñíûé ïåðåö, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö è êîëáàñêè. Ãîòîâèòü, ðàçáèâàÿ êîëáàñêè äåðåâÿííîé ëîæêîé, ïîêà êîëáàñêè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò.

Äîáàâèòü ïîìèäîðû è êóðèíûé áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü, ïðîäîëæàòü âàðèòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì â ñêîâîðîäó íà âûñîòó 1 ñì. íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ðàçîãðåòü. Îáæàðèòü ïàðòèÿìè ïîëîñêè òîðòèëüè â òå÷åíèå 3 ìèíóò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Âûëîæèòü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå è ñðàçó æå ïîñûïàòü ñîëüþ è âûæàòü ëàéì.

Óâåëè÷èòü îãîíü è äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ, ëîæêîé çàêðóòèòü â áóëüîíå âîðîíêó è âëèòü â íåå ÿéöà. Ïðîäîëæàòü ìåøàòü, ïîêà ÿéöà íå ñâàðÿòñÿ, îêîëî 30 ñåêóíä. Äîáàâèòü êóêóðóçó. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, äîáàâèòü òîðòèëüþ, êóáèêè àâîêàäî, ñìåòàíó, ñâåæóþ êèíçó è èçìåëü÷åííûé ñûð.

— Ñêðýìáë ñ çåëåíûì ëóêîì ïî ðåöåïòó Õüþ À÷åñîíà —

Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

4 áîëüøèõ ÿéöà
1 ñò.ë. âîäû
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
4 çåëåíûõ ëóêà, òîíêî íàðåçàòü
1/4 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ÿéöà ñ âîäîé, ñîëüþ è ùåäðîé ùåïîòêîé ïåðöà.  íåáîëüøîì ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ÿéöà, ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî îáðàçîâàíèÿ íåáîëüøèõ êîìî÷êîâ, îêîëî 2 ìèíóò.

— Øàêøóêà ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Ýíòîíè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
110 ãð. áåêîíà, èçìåëü÷èòü
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, èçìåëü÷èòü
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 áîëüøîé ïó÷îê ìàíãîëüäà, ñòåáëè èçìåëü÷èòü, ëèñòüÿ îñòàâèòü öåëûìè
4 ÷àøêè ãîòîâîãî òîìàòíîãî ñîóñà
1 ÷.ë. ñóøåíîãî áàçèëèêà
8 áîëüøèõ ÿèö
3 ñò.ë. òåðòîãî ïàðìåçàíà
1/4 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè
Ùåïîòêà èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C.  áîëüøîé æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü áåêîí, ëóê, ÷åñíîê è ñòåáëè ìàíãîëüäà è æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñòåáëè íå ñìÿã÷àòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü òîìàòíûé ñîóñ, ñóøåíûé áàçèëèê è êðàñíûé ïåðåö è òóøèòü, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 15 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé êàñòðþëå ñ ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäîé, áëàíøèðîâàòü ëèñòüÿ ìàíãîëüäà â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Ñëèòü âîäó è äàòü ëèñòüÿì íåìíîãî îñòûòü. Îòæàòü èçëèøåê âîäû. Ñôîðìèðîâàòü èç ëèñòüåâ íåáîëüøèå êó÷êè è âûëîæèòü èõ â ñîóñ.

Ìåæäó ëèñòüÿìè ìàíãîëüäà ðàçáèòü ÿéöà. Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è âûïåêàòü îò 12 äî 15 ìèíóò, ïîêà ÿè÷íûå áåëêè íå ñõâàòÿòñÿ, à æåëòîê íå ñòàíåò ïîëóæèäêèì.

Ïîñûïàòü áëþäî ñûðîì è äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèíóò. Ïîñûïàòü ñâåæåé ïåòðóøêîé è ïîäàâàòü.

— ßéöà ïàøîò ïî ðåöåïòó Æàí-Æîðæà Âîíæåðèøòå —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

×åòûðå ëîìòèêàìè õëåáà òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
1/4 ÷àøêè òåðòîãî ïàðìåçàíà
4 êóñêà òîíêî íàðåçàííîãî êîï÷åíîãî ëîñîñÿ
4 áîëüøèõ ÿéöà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C. Çàïîëíèòü ñðåäíþþ êàñòðþëþ âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòü õëåá íà ïðîòèâåíü, ñìàçàòü ìàñëîì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 8 ìèíóò èëè äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïîñûïàòü ñâåðõó ïàðìåçàíîì è âûïåêàòü åùå îêîëî 2 ìèíóò èëè ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ.

Êîãäà âîäà â êàñòðþëå çàêèïèò, óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííî íèçêîãî. Ïî îäíîìó çà ðàç ðàçáèòü ÿéöà â íåáîëüøîå ñèòî, ïðîöåäèòå ÷åðåç íåãî ëèøíèé áåëîê. Çàòåì îïóñòèòü ñèòî â ñëàáî êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü îêîëî 3-4 ìèíóò. Àêêóðàòíî âûëîæèòü ÿéöà íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà è îñòîðîæíî ïðîìîêíóòü íàñóõî. Ïîëîæèòü òîñòû íà ïîäîãðåòóþ òàðåëêó, ñâåðõó âûëîæèòü ëîñîñü è ÿéöà.

— Áóëî÷êà ñ ÿéöîì ïî ðåöåïòó Äæàñòèíà ×àïïëå —

Èíãðåäèåíòû íà 12 ïîðöèé:

12 êðóïíûõ ÿèö
170 ãð. òîíêî íàðåçàííîãî çàïå÷åííîãî îêîðîêà
1 ÷àøêà íàðåçàííûõ òðàâ (ïåòðóøêà, ýñòðàãîí è ëóê)
1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
12 áóëî÷åê, ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè è ñëåãêà îáæàðèòü
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Íàëèòü ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå âîäû â êàæäóþ ôîðìî÷êó äëÿ ìàôôèíà. Ðàçáèòü â ôîðìî÷êè ÿéöà è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü ÿéöà äëÿ 13-15 ìèíóò, ïîêà áåëêè íå ñõâàòÿòñÿ, à æåëòêè åùå áóäóò æèäêèìè. Øóìîâêîé âûëîæèòü ÿéöà íà òàðåëêó.

 ñêîâîðîäå íà óìåðåííîì îãíå îáæàðèòü îêîëî 2 ìèíóò îêîðîê.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü òðàâû ñ ëèìîííûì ñîêîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Âûëîæèòü áóëî÷êè ðàçðåçàííîé ñòîðîíîé ââåðõ íà òàðåëêè. Äîïîëíèòü âåò÷èíîé, ÿéöàìè è çåëåíüþ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 06.05.2018, 09:45   #32
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


5 áëþä èçâåñòíûõ ðåñòîðàíîâ, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà.



Íåâåæëèâåé òîãî, ÷òîáû èíòåðåñîâàòüñÿ ó îôèöèàíòîâ êîëè÷åñòâîì îñòàâëÿåìûõ â çàâåäåíèè ÷àåâûõ, ìîãóò áûòü ðàçâå ÷òî ïîïûòêè ïðîíèêíóòü íà êóõíþ ñ öåëüþ âûâåäàòü ó øåô-ïîâàðà ðåöåïò åãî êîðîííîãî áëþäà. Áëàãî, ñîâðåìåííûå ðåñòîðàííûå «ðîê-çâåçäû» âñå ìåíüøå ïåêóòñÿ î òàéíå, ïðåäïî÷èòàÿ äåëàòü èç ñâîèõ ëó÷øèõ áëþä îòëè÷íóþ ðåêëàìó ñâîåìó çàâåäåíèþ. Ðàñ÷åò äîñòàòî÷íî ïðîñò — ïîæåëàâ ïðèãîòîâèòü ÷òî-òî ïîäîáíîå äîìà, ÷åëîâåê íåïðåìåííî ðàññêàæåò âîñõèùåííûì äðóçüÿì, êòî áûë åãî çàî÷íûì ó÷èòåëåì è ãäå ïîäàþò äàííîå áëþäî.

Âîò è íàâîäíÿþò èíòåðíåò è ïîëêè â êíèæíûõ ìàãàçèíàõ ñáîðíèêè ðåöåïòîâ «îò òîãî ñàìîãî ïîâàðà», ãäå, ïðàâäà, íå âñåãäà âñå ïðàâèëüíî.

Ìû æå ñîáðàëè äëÿ âàñ 8 îòëè÷íûõ ðåöåïòîâ áëþä, êîòîðûå äåéñòâèòåëüíî ïîäàþòñÿ â èçâåñòíûõ ðåñòîðàíàõ, à ê èõ ñîçäàíèþ ïðè÷àñòíû êîíêðåòíûå çâåçäíûå øåôû. Âñå îíè ñ íåòåðïåíèåì æäóò, ïîêà âû îñâîèòå èõ ïðèãîòîâëåíèå ó ñåáÿ äîìà.

— Æàðåíàÿ êóðèöà èç Zuni Café —

Ýòî áëþäî àâòîðñòâà Äæóäè Ðîäæåðñ ïîïàëî â ìåíþ ðåñòîðàíà â Ñàí-Ôðàíöèñêî ïî÷òè òðè äåñÿòêà ëåò íàçàä è äî ñèõ ïîð ïîëüçóåòñÿ áåøåíîé ïîïóëÿðíîñòüþ. Ïàðà ñîâåòîâ, åñëè æàðåíàÿ êóðèöà èç Zuni Café âàñ çàèíòðèãîâàëà íàñòîëüêî, ÷òî âû ïîïûòàåòåñü ïðèãîòîâèòü åå ñàìîñòîÿòåëüíî: âûáèðàéòå ñàìóþ ìàëåíüêóþ òóøêó ïòèöû è îñòàâëÿéòå íàòåðòîå ñîëüþ è ïåðöåì ìÿñî îòñòîÿòüñÿ íà íî÷ü.

Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíàÿ òóøêà âåñîì îêîëî 1-1,2 êã – 1 øò
Òèìüÿí – 4 âåòî÷êè
×åñíîê – 4 çóá÷èêà (î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü)
Ìîðñêàÿ ñîëü – 2 ÷.ë.
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó
Ëèñòüÿ ñàëàòà èëè äðóãàÿ çåëåíü – äëÿ ñåðâèðîâêè
Ñóõàðè – äëÿ ñåðâèðîâêè

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçäåëàòü òóøêó ïòèöû è àêêóðàòíî îòäåëèòü êîæó îò ïîâåðõíîñòè ãðóäêè è îêîðî÷êîâ. Ðîâíûì ñëîåì ðàñïðåäåëèòü ïîä êîæåé òèìüÿí è ÷åñíîê, à ñâåðõó ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà ñóòêè.
2. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 260°C, ðàñêàëèòü â íåé ñêîâîðîäó â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîìåñòèòü â íåå êóðèöó ãðóäêîé ââåðõ è çàïåêàòü 30 ìèíóò, çàòåì ïåðåâåðíóòü è ïîäîæäàòü åùå 15 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ïðîñòûì ïðîêîëîì áåäðà, èç êîòîðîãî äîëæåí ïîëèòüñÿ ïðîçðà÷íûé ñîê áåç ñëåäîâ êðîâè. Ïåðåëîæèòü öûïëåíêà íà äîñêó è äàòü îòäîõíóòü ìÿñó åùå 10 ìèíóò.
3. Ñåðâèðîâàòü ñàëàò ñ ñóõàðÿìè (èëè äðóãîé ãàðíèð) íà òàðåëêå, à ñâåðõó âûëîæèòü êóðèöó è ïîëèòü ñîêîì èç ñêîâîðîäû.

— Êîï÷åíàÿ ïèööà ñ ëîñîñåì èç Spago —

Äàííàÿ äåëèêàòåñíàÿ ïèööà ïîÿâèëàñü â ðåñòîðàíå øåô-ïîâàðà Âîëüôãàíãà Ïàêà â 1982 ãîäó, ìãíîâåííî ñòàâ ñåíñàöèåé â Áåâåðëè-Õèëëç, à âñå ïîòîìó, ÷òî çäåñü åå ïåðåä ïîäà÷åé óêðàøàþò ïàðîé ëîæåê ÷åðíîé èêðû. Îíà äàæå âõîäèò â ìåíþ âå÷åðèíîê, ïðîõîäÿùèõ ïîñëå âðó÷åíèÿ ïðåìèè «Îñêàð»!

Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
Ñóõèå äðîææè – 1 ïàêåòèê
Ìåä – 1 ÷.ë.
Òåïëàÿ âîäà – 1 ÷àøêà
Ìóêà – 3 ÷àøêè
Ñîëü – 1 ÷.ë.
Îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ñò.ë. + åùå äëÿ ñìàçûâàíèÿ

Íà÷èíêà:
Êîï÷åíûé ëîñîñü – 500 ãð (òîíêî íàðåçàòü)
Îëèâêîâîå ìàñëî – ¼ ÷àøêè
Êðàñíûé ëóê -1 øò (íàðåçàòü ñîëîìêîé)
Ñâåæèé óêðîï – ¼ ïó÷êà (èçìåëü÷èòü) + 4 âåòî÷êè äëÿ ãàðíèðà
Ñìåòàíà – 1 ÷àøêà
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  ìèñêå ñìåøàòü äðîææè, ìåä è ¼ ÷àøêè òåïëîé âîäû. Äîáàâèòü ê ìóêå ñîëü, ìàñëî, äðîææåâóþ ñìåñü è îñòàòêè âîäû, ïîñëå ÷åãî çàìåñèòü äî îäíîðîäíîé óïðóãîé êîíñèñòåíöèè. Íàêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü ïîäíÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
2. Ðàçäåëèòü ïîäíÿâøååñÿ òåñòî íà 4 îäèíàêîâûõ êóñêà, ñêàòàòü èç êàæäîãî ãëàäêèé øàð íà ðîâíîé ïîâåðõíîñòè, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü îòäîõíóòü åùå 15-20 ìèíóò. Ïîî÷åðåäíî îïóñòèòü êàæäûé øàð â ìóêó è ðàñêàòàòü íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè äî àêêóðàòíûõ 20-ñàíòèìåòðîâûõ êðóãîâ.
3. Ïðîãðåòü äóõîâêó ñî ñïåöèàëüíûì êàìíåì äëÿ ïèööû â òå÷åíèå 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 260°C. Çà ýòî âðåìÿ ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü äèñêîâ èç òåñòà îëèâêîâûì ìàñëîì ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè è ïîñûïàòü êðàñíûì ëóêîì. Ïîî÷åðåäíî ïîìåùàòü êàæäóþ îñíîâó íà êàìåíü â äóõîâêå è âûïåêàòü 8-12 ìèíóò äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî îòòåíêà.
4. Ñìåøàòü óêðîï ñî ñìåòàíîé è ïåðöåì ïî âêóñó. Íàìàçàòü ñìåñü ñâåðõó íà ðàçîãðåòîå òåñòî, à çàòåì ðàâíîìåðíî âûëîæèòü òîíêî íàðåçàííûé ëîñîñü. Ðàçðåçàòü ïèööó íà ðàâíûå êóñêè è ïîäàâàòü ê ñòîëó, ïî âîçìîæíîñòè óêðàñèâ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ÷åðíîé èêðû.


— Ñâèíàÿ ãðóäèíêà â áóëî÷êå îò Momofuku —

È òîëüêî ïóñòü êòî-òî ïîïðîáóåò âàì ñêàçàòü, ÷òî âàøè «áóðãåðû» êàêèå-òî ñòðàííûå! Ñìåëî òû÷üòå íàõàëó â ëèöî ýòèì ðåöåïòîì îò øåô-ïîâàðà Äýâèäà ×àíãà èç Momofuku.

Èíãðåäèåíòû:
Ñâèíèíà – 1 êã
Ìàðèíîâàííàÿ ìîðêîâü – 150 ãð
Êðàñíûé ïåðåö – 5 ãð
×åñíîê – 5 çóá÷èêîâ
Àíèñ – 5 çâåçä
Èìáèðü – 5 ëîìòèêîâ
Áåëûé ïåðåö – 15 øò
Ñîåâûé ñîóñ – 4 ñò.ë. + 2 ñò.ë.
Ñàõàð – 4 ñò.ë. + 2 ñò.ë.
Êóêóðóçíàÿ ìóêà – 1 ñò.ë. (ñìåùàòü ñ ¼ ÷àøêè âîäû)
Îãóðåö – ½ øò (òîíêî íàðåçàòü)
Ïîäæàðåííûé àðàõèñ – 30 ãð (ìåëêî íàðåçàòü)
Ëèñòüÿ êîðèàíäðà – 1 ãîðñòü

Òåñòî:
Âîäà – 200 ìë
Ñóõèå äðîææè – 7 ãð
Ìóêà – 300 ãð
Ïîðîøîê ñóõîãî ìîëîêà – 10 ãð
Ñàõàðíàÿ ïóäðà – 4 ñò.ë.
Ñîëü – 1 ùåïîòêà
Ñîäà – ½ ÷.ë.

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ìÿñî ïîëîæèòü â êàñòðþëþ êîæåé ââåðõ è çàëèòü äâóìÿ ëèòðàìè âîäû òàê, ÷òîáû îíà íà 2-3 ñàíòèìåòðà çàêðûâàëà êóñîê. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå è óäàëèòü òî, ÷òî âûäåëèëîñü èç ìÿñà íà ïîâåðõíîñòü.

Âíîâü äîâåñòè äî êèïåíèÿ; äîáàâèòü ÷åñíîê, èìáèðü, êðàñíûé ïåðåö, ñîåâûé ñîóñ è ñàõàð; îñòàâèòü òóøèòüñÿ íà 1,5 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî îòëîæèòü ìÿñî íà òàðåëêó è äàòü åìó îñòûòü.

250 ìë áóëüîíà ñëèòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëàäêîãî ñîóñà â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, êóäà äîáàâèòü ïî 2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà è ñàõàðà, à çàòåì äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûïàðèòü îêîëî ïîëîâèíû îáúåìà âîäû, ðàçìåøàòü â îñòàâøåìñÿ ñìåñü èç êóêóðóçíîé ìóêè, ñíÿòü ñ îãíÿ è îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Ñâèíèíó íàðåçàòü íà 5-7-ñàíòèìåòðîâûå ëîìòèêè è ñíîâà îòëîæèòü.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ñìåøàòü äðîææè ñ âîäîé è ïîäîæäàòü 10 ìèíóò. Äîáàâèòü îñòàëüíûå ñóõèå èíãðåäèåíòû è çàìåñèòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïåðåëîæèòü òåñòî â ñìàçàííóþ ìàñëîì åìêîñòü, íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 1 ÷àñà.

Óäàëèòü èç òåñòà âîçäóõ. Íà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè ðàçäåëèòü òåñòî íà 12 ðàâíûõ ÷àñòåé, îáâàëÿòü èõ â ìóêå è ñêàòàòü øàðèêè âåñîì îêîëî 40 ãðàìì êàæäûé. Ïîìåñòèòü èõ íà ïðîòèâíå ñ áóìàãîé äëÿ çàïåêàíèÿ, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü åùå íà 30 ìèíóò.

Ðàñêàòàòü êàæäûé øàð â ïðÿìîóãîëüíèê 8õ15 ñì, ñôîðìèðîâàòü èç íåãî ïîäîáèå ïèòû, ïîìåñòèâ â öåíòð ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ðàç è ñìî÷åííóþ â ìàñëå áóìàãó äëÿ âûïå÷êè, à çàòåì «ñëîæèâ» òåñòî íàïîäîáèå êíèãè. Ïîâòîðèòü ñî âñåìè êóñêàìè è ñíîâà äàòü îòäîõíóòü èì åùå 30 ìèíóò.

Ãîòîâèòü áóëî÷êè â íàãðåòîé ïàðîâàðêå íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè ïî 2 øòóêè â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò.

Âûíóòü áóìàãó èç öåíòðà êàæäîé áóëî÷êè. Íà åå ìåñòî ïîìåñòèòü ëîìòèê îãóðöà, íàðåçàííóþ ìàðèíîâàííóþ ìîðêîâü, ëîìòèêè ñâèíèíû è êîðèàíäð. Ïîëèòü ïî âêóñó ñëàäêèì ñîóñîì, ïî æåëàíèþ äîáàâèòü ëþáîé îñòðûé ñîóñ è ïîñûïàòü ñâåðõó àðàõèñîì ïåðåä ïîäà÷åé.

— Ìèñî òðåñêà îò Nobu —

Ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ çíàìåíèòîãî áëþäà èç ðåñòîðàíà Íîáóþêè Ìàòñóõèñà äîñòàòî÷íî ïðîñò — âñåãî-òî òðè äíÿ ìàðèíîâàíèÿ â îñîáîì ñîóñå. ×èòàéòå äàëåå è íè÷åãî íå ïðîïóñêàéòå!

Èíãðåäèåíòû:
Ñàêý – ¼ ÷àøêè
Ìèðèí – ¼ ÷àøêè
Áåëàÿ ìèñî ïàñòà – 4 ñò.ë.
Ñàõàð – 3 ñò.ë.
Ôèëå ÷åðíîé òðåñêè – 4 øò (ïî 200 ãð êàæäàÿ)

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Íå ìåíåå, ÷åì çà 3 äíÿ äî ïðèãîòîâëåíèÿ òðåñêè çàìàðèíîâàòü ðûáó. Äëÿ ìàðèíàäà âñêèïÿòèòü ñàêý è ìèðèí, äîáàâèòü ìèñî ïàñòó è ðàçìåøàòü. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âñûïàòü ñàõàð, íåïðåðûâíî ðàçìåøèâàÿ, à çàòåì îõëàäèòü.
2. Íàñóõî ïðîìîêíóòü ôèëå òðåñêè áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñìàçàòü êàæäûé êóñîê òîëñòûì ñëîåì ìàðèíàäà è ïîìåñòèòü â ìèñêó, íàêðûòóþ ïèùåâîé ïëåíêîé. Îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà 2-3 äíÿ.
3. Â ïðîöåññå íåïîñðåäñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ òðåñêè ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°C. Ïðîêàëèòü íà îãíå ñêîâîðîäêó, íà êîòîðîé áóäåò ïðîèçâîäèòüñÿ æàðêà. Óáðàòü èçëèøåê ìàðèíàäà ñ ðûáû, íî íå óäàëÿòü åãî ïîëíîñòüþ, ñìàçàòü ñêîâîðîäó ìàñëîì è ïîìåñòèòü ôèëå êîæåé ââåðõ. Îáæàðèâàòü îêîëî 3 ìèíóò, ïåðåâåðíóòü è ïðîäåðæàòü íà îãíå åùå ñòîëüêî æå. Ïåðåíåñòè ñêîâîðîäó â äóõîâêó è âûïåêàòü åùå îêîëî 5-10 ìèíóò äî ïîëíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.

— Ãîâÿäèíà îò Slanted Door —

Íà çàêóïêó ãîâÿäèíû äëÿ áëþäà, êîòîðîå â ýòîì çíàìåíèòîì çàâåäåíèè Ñàí-Ôðàíöèñêî íàçûâàåòñÿ Shaking beef, ó øåô-ïîâàðà ×àðëüçà Ôýíà â ãîä óõîäèò ïîðÿäêà 380 000 äîëëàðîâ. Îãðîìíàÿ ïîïóëÿðíîñòü îáóñëîâëåíà ïîòðÿñàþùèì âêóñîì, êîòîðûé â ïðîñòîå âüåòíàìñêîå áëþäî äîáàâëÿþò òîëüêî ëó÷øèå èç äîñòóïíûõ ïðîäóêòû.

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå-ìèíüîí – ½ êã (íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñêè)
Ñàõàð – 3 ½ ñò.ë.
Ðàïñîâîå ìàñëî – 1/3 ÷àøêè + 1 ñò.ë.
Àçèàòñêèé ñîóñ ê ðûáå – 3 ñò.ë.
Ñâåòëûé ñîåâûé ñîóñ – 3 ñò.ë.
Áåëûé óêñóñ – 2 ñò.ë.
Ðèñîâîå âèíî – 1 ÷.ë.
Çåëåíûé ëóê – 6 ñòðó÷êîâ (íàðåçàòü)
Êðàñíûé ëóê – 1 øò (òîíêî íàðåçàòü)
×åñíîê -3 çóá÷èêà (èçìåëü÷èòü)
Ñëèâî÷íîå ìàëñî -1 ñò.ë.
Êðåññ-ñàëàò è ëàéì – äëÿ ñåðâèðîâêè
Êîøåðíàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  ìèñêå ñìåøàòü ìÿñî ñ ½ ñò.ë. ñàõàðà, 1 ñò.ë. ìàñëà è 1 ÷.ë. ñîëè è ïåðöà. Äàòü íàñòîÿòüñÿ îêîëî 1 ÷àñà.
2. Â ìèñêå âçáèòü 3 ñò.ë. ñàõàðà, ñîåâûé ñîóñ, ðûáíûé ñîóñ, óêñóñ è ðèñîâîå âèíî, åñëè ðåøèòå èñïîëüçîâàòü åãî.
3. Ñèëüíî íàãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó è âûëèòü íà ïîâåðõíîñòü 1/3 ÷àøêè ìàñëà, âûâàëèòü ñëåäîì ìÿñî è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå îêîëî ìèíóòû. Ïåðåâåðíèòå êàæäûé êóñîê è æàðüòå åùå îêîëî ìèíóòû, çàòåì ñëåéòå ïî÷òè âñå ìàñëî, îñòàâèâ âíóòðè îêîëî 1 ñò.ë. Äîáàâüòå â ñêîâîðîäó çåëåíûé è êðàñíûé ëóê, ÷åñíîê, ñîåâóþ ñìåñü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âñòðÿõèâàÿ, ÷òîáû ïîêðûòü ïîëíîñòüþ ìÿñî. Ïîëîæèòü 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà âíóòðü, íàêðûòü êðûøêîé è äîæäàòüñÿ ïîêà ðàñòàåò.
4. Íà òàðåëêàõ ñåðâèðîâàòü êðåññ-ñàëàò, ñâåðõó âûëîæèòü ìÿñî è ñïðûñíóòü ñîêîì ëàéìà ïåðåä ïîäà÷åé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.10.2018, 09:25   #33
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íà êàæäûé äåíü: 7 ðåöåïòîâ óæèíîâ îò Äæåéìè Îëèâåðà.




Äæåéìè Îëèâåð — àâòîð ìíîãî÷èñëåííûõ êíèã ðåöåïòîâ è âåäóùèé ïîïóëÿðíîãî êóëèíàðíîãî òîê-øîó. Øåô-ïîâàð çàíèìàåòñÿ ïîïóëÿðèçàöèåé èçûñêàííîé è â òî æå âðåìÿ ïðîñòîé äîìàøíåé êóõíè. Âñå áëþäà Îëèâåðà ïîëåçíû, íî ïðè ýòîì íå ëèøåíû òâîð÷åñêîé èçþìèíêè.
KitchenMag ñîñòàâèë ïîäáîðêó èç ñåìè ðåöåïòîâ îò Äæåéìè Îëèâåðà. Õâàòèò íà âñþ íåäåëþ — óæèíàéòå ïðàâèëüíî!

Ìèíäàëüíûé ñóï


Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

×åñíîê — 3 øò.
Ëóêîâèöà — 1 øò.
Îëèâêîâîå ìàñëî — ïî âêóñó
Æèäêèå ñëèâêè — 285 ìë
Êóðèíûé èëè îâîùíîé áóëüîí — 1 ë
×èàáàòòà — 1 áîëüøàÿ áóõàíêà
Õåðåñ èëè áåëûé âèííûé óêñóñ — 2 ñò. ë.
Öåëüíûå ÿäðà ìèíäàëÿ — 1 ñò. ë.
Ìîðñêàÿ ñîëü — ïî âêóñó
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Àïåëüñèí — 3 øò.
Ñâåæèé êîðèàíäð — 1 ãîðñòü
Ñâåæàÿ ìÿòà — 1 ãîðñòü
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 °C. Âûëîæèòå ÷åñíîê â ìèñêó è îòïðàâüòå â äóõîâêó íà ïîë÷àñà.
Òåì âðåìåíåì íàðåæüòå ëóê è ïîìåñòèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Îáæàðüòå ëóê â 4 ñòîëîâûõ ëîæêàõ îëèâêîâîãî ìàñëà â òå÷åíèå ïðèìåðíî 10 ìèíóò, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïîëóïðîçðà÷íûì.
Âëåéòå ñëèâêè è áóëüîí, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ÷åñíîê.
×èàáàòòó íàðåæüòå íà íåáîëüøèå ëîìòèêè è áðîñüòå â ñóï. Äîáàâüòå õåðåñ èëè óêñóñ. Îñòàâüòå íà ìåäëåííîì îãíå åùå íà 5 ìèíóò.Ìèíäàëü îòïðàâüòå â äóõîâêó íà 5-10 ìèíóò. Âçáåéòå ñóï ïîãðóæíûì áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâüòå ìèíäàëü è ñíîâà âçáåéòå. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Ðàçëåéòå ïî òàðåëêàì.
Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñüòå ñóï äîëüêàìè àïåëüñèíà, ëèñòüÿìè êîðèàíäðà è ìÿòû.


Ïàñòà ñ ÷åñíîêîì è ãðèáàìè


Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

Ôóçèëëè — 150 ã
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Ñìåñü ãðèáîâ — 250 ã
Ïàðìåçàí — 25 ã
Ãóñòàÿ ñìåòàíà — 2 ñò. ë.
Îòâàðèòå ïàñòó â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèåé íà óïàêîâêå. Ìåëêî íàðåæüòå ÷åñíîê. Ïîäîãðåéòå ñêîâîðîäó íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå. Äîáàâüòå 1/2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è ÷åñíîê. Çàòåì äîáàâüòå êðóïíî ïîðåçàííûå ãðèáû. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Ãîòîâüòå 8 ìèíóò.
Äîáàâüòå ïàñòó â ñêîâîðîäó. Âëåéòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû, êîòîðàÿ îñòàëàñü îò âàðêè ïàñòû. Íàòðèòå ñûð. Äîáàâüòå åãî âìåñòå ñî ñìåòàíîé ê ïàñòå.
Ðàçëîæèòå ïàñòó ïî òàðåëêàì è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.


Êîï÷åíàÿ ñåìãà ñî ñïàðæåé


Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

Ñïàðæà — 200 ã
Êðóïíî íàðóáëåííûé ôóíäóê — 3 ñò. ë.
Îëèâêîâîå ìàñëî — 4 ÷. ë.
Ñîê ëàéìà — 1 øò.
Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà — 1 ÷. ë.
Âÿëåíûå òîìàòû — 12 øò.
Êîï÷åíàÿ ñåìãà — 250 ã
Ñîëü — ïî âêóñó
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — ïî âêóñó
Çåëåíü — ïî âêóñó
Áëàíøèðóéòå ñïàðæó â òå÷åíèå 5 ìèíóò â êèïÿùåé âîäå.
Âûëîæèòå îðåõè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Îòïðàâüòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180 °C äóõîâêó íà 10-15 ìèíóò.
 ìèñêå ñîåäèíèòå îëèâêîâîå ìàñëî, ñîê ëàéìà è ãîð÷èöó. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå.
Äîáàâüòå â ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü îðåõè. Ïîñòàâüòå â òåïëîå ìåñòî.
 òàðåëêó ïîìåñòèòå çåëåíü, ñïàðæó, ñåìãó è âÿëåíûå òîìàòû. Ïîëåéòå ñîóñîì.
Ïîëåéòå çàïðàâêîé è ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîäàâàéòå ê ñòîëó.


Òðåñêà, çàïå÷åííàÿ ñ ïîìèäîðàìè, ìîöàðåëëîé è áàçèëèêîì



Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

Ôèëå òðåñêè — 2 øò. ïî 225 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî — ïî âêóñó
Ìîðñêàÿ ñîëü — ïî âêóñó
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Êðàñíûå è æåëòûå òîìàòû ÷åððè — 2 ãîðñòè
Áàçèëèê — ïî âêóñó
Ìîöàðåëëà — 1 áîëüøîé øàðèê
Òåðòûé ñûð ïàðìåçàí — ãîðñòü
Âûëîæèòå ôèëå òðåñêè â ôîðìó. Ñáðàçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì.
Ñâåðõó âûëîæèòå íàðåçàííûå òîìàòû, ðóáëåíûé áàçèëèê è òåðòûé ñûð ìîöàðåëëà.
Ïîñûïüòå ïàðìåçàíîì è îòïðàâüòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200 °C äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò.

Èíäåéêà â êîêîñîâîì ìîëîêå



Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

Ôèëå èíäåéêè — 600 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî — ïî âêóñó
Ëóêîâèöû — 2 øò.
Ìîðêîâü — 2 øò.
Êîêîñîâîå ìîëîêî — 200 ìë
Ïàñòà êàððè — ïî âêóñó
Çåëåíü — ïî âêóñó
Èíäåéêó íàðåæüòå íà êóñî÷êè.
Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî. Îáæàðüòå ïîðåçàííûå ëóê è ìîðêîâü â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò.
Âûëîæèòå â ñêîâîðîäó èíäåéêó è ãîòîâüòå åùå 3-4 ìèíóòû.
Óáàâüòå îãîíü è âëåéòå êîêîñîâîå ìîëîêî, äîáàâüòå ïàñòó êàððè è çåëåíü. Äîæäèòåñü, ïîêà ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû çàêèïèò, è ãîòîâüòå åùå 3-4 ìèíóòû.
Ïîäàâàéòå ê ñòîëó.

Ãðàòåí èç áðþññåëüñêîé êàïóñòû



Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà — 850 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî — 1 ñò. ë.
Êîï÷åíûé áåêîí — 85 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 25 ã
Ìóêà — 50 ã
Ìîëîêî — 500 ìë
Àíãëèéñêàÿ ãîð÷èöà — 1 ÷. ë.
Ãîëóáîé ñûð — 85 ã
Òåðòûé ïàðìåçàí — 25 ã
Ìóñêàòíûé îðåõ — ïî âêóñó
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè — 50 ã
Áðþññåëüñêóþ êàïóñòó ðàçáåðèòå íà ñîöâåòèÿ è ñìåøàéòå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì. Îòïðàâüòå íà 20 ìèíóò â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200 °C äóõîâêó.
Áåêîí îáæàðüòå â õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå äî õðóñòà. Ïåðåëîæèòå íà òàðåëêó, çàñòåëåííóþ áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.
 ñîòåéíèê äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìóêó è ìîëîêî. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. Ïîäîãðåéòå, âçáèâàÿ âåí÷èêîì, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà. Âàðèòå åùå ïàðó ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ñíèìèòå ñ îãíÿ.
Äîáàâüòå â ñîòåéíèê ãîð÷èöó è ñûð. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå ìóñêàòíûé îðåõ.
Êàïóñòó ïðÿìî â ôîðìå çàëåéòå ñîóñîì. Äîáàâüòå ëîìòèêè áåêîíà è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Îòïðàâüòå â äóõîâêó åùå íà 20 ìèíóò.
Ïîäàâàéòå ê ñòîëó.

Äðàíèêè ñ ëîñîñåì



Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

Êàðòîôåëü — 650 ã
Êåò÷óï — 1 ñò. ë.
Öåäðà è ñîê ëèìîíà — 1 øò.
Ñëèâî÷íûé õðåí — 1 ñò. ë. + åùå íåìíîãî äëÿ çàïðàâêè
Êðåññ-ñàëàò — 200 ã + åùå íåìíîãî äëÿ ïîäà÷è
Ôèëå êîï÷åíîãî ëîñîñÿ — 200 ã
Äîìàøíèå ñóõàðè — 100 ã
Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî äëÿ ôðèòþðà — ïî âêóñó
Îëèâêîâîå ìàñëî — 3 ñò. ë.
Êàðòîôåëü îòâàðèòå è ðàñòîëêèòå. Ñìåøàéòå ñ êåò÷óïîì, òåðòîé öåäðîé ëèìîíà, õðåíîì, êðåññ-ñàëàòîì è ëîìòèêàìè ëîñîñÿ. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå. Ñôîðìèðóéòå íåáîëüøèå êîòëåòêè è îáâàëÿéòå èõ â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà.
 ñîòåéíèê âëåéòå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Ïîäîãðåéòå íà ñðåäíåì îãíå.Âûëîæèòå êîòëåòêè. Îáæàðèâàéòå ñ îáåèõ ñòîðîí ïî 3-4 ìèíóòû. Ïðèãîòîâüòå çàïðàâêó. Ñìåøàéòå ñîê ëèìîíà ñ õðåíîì è îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîëåéòå êîòëåòû ñîóñîì è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.11.2018, 06:08   #34
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Çàïå÷åííûå ÿéöà ïîä ñîóñîì à ëÿ Ðîññèíè.



 Ïàðèæå åñòü íåáîëüøîé, íî õîðîøèé ñåìåéíûé ðåñòîðàí — Paul Chene. Åìó óæå áîëåå ïîëóâåêà, è ïîäàþò òàì â îñíîâíîì òðàäèöèîííûå ôðàíöóçñêèå áëþäà. Ôóà ãðà òàì, ëóêîâûé ñóï è ïðî÷åå â òîì æå äóõå. Ãîòîâÿò î÷åíü âêóñíî. Îäíî èç áëþä, êîòîðîå ïðîèçâåëî ãëóáîêîå âïå÷àòëåíèå ïàðó ëåò íàçàä, êîãäà ìû òàì îáåäàëè, áûëè ÿéöà â ñîóñå "îò Ðîññèíè". Íàñêîëüêî ÿ ïîíèìàþ, ýòî èìåííî òîò ñàìûé èòàëüÿíñêèé êîìïîçèòîð. Êàê âûÿñíèëîñü, îí áûë ïîìèìî ïðî÷åãî óâëå÷åííûì êóëèíàðîì, è ñîçäàë öåëûé ðÿä èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ. Õîòÿ, âîçìîæíî, ýòî ëèøü ëåãåíäà, è áëþäî â ðåñòîðàíå "Ïîëü Øåí" íà ñàìîì äåëå ïðèäóìàë èõ øåô-ïîâàð. Êñòàòè, ñåé÷àñ â ìåíþ âìåñòî íèõ óæå ÿéöà ïàøîò â âèííîì ñîóñå.  ëþáîì ñëó÷àå, ìíå î÷åíü çàõîòåëîñü âîñïðîèçâåñòè ýòó ýëåãàíòíóþ çàêóñêó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, è äîëæåí ñêàçàòü, ÿ ïîòðàòèë íà äàííîå êóëèíàðíîå èññëåäîâàíèå íåìàëî óñèëèé. Ðåçóëüòàò ïîëó÷èëñÿ âïîëíå ïðèëè÷íûé, ïîòîìó ïðåäëàãàþ åãî âàøåìó âíèìàíèþ. Ðåöåïò ìîæåò ïîêàçàòüñÿ íåìíîãî çàìîðî÷åííûì, íî ïîâåðüòå — îí ñòîèò çàòðà÷åííîãî âðåìåíè!Íó âîò ðàçîãðåâ çàêîí÷èëñÿ , òåïåðü ê äåëó

Ïîíàäîáèòñÿ (íà 2 ïîðöèè):
ßéöà , 2 øò.
Áåëûå ãðèá íåáîëüøîé, 1 øò.
Êóðèíàÿ ïå÷åíü, 200 ãð.
Ëóê øàëîò, 2 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ, 1 ñò. ëîæêà
Áóëüîí ãîâÿæèé (èëè íàñûùåííûé êóðèíûé), 0,5 ÷àøêè
Êîíüÿê , 15 ìë
Âèíî ñóõîå êðàñíîå, 1/3 ÷àøêè
Âèíî øåððè 1/3 ÷àøêè
Ñàõàð 1/2 ÷.ëîæêè
Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Ãðåíêè èç áåëîãî õëåáà

Íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ïîäæàðèë áåëûé ãðèá
Çàòåì ïîäæàðèë êóðèíóþ ïå÷åíü è ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê øàëîò, äîáàâèâ ïðè ýòîì êîíüÿê .
Âû èçâèíèòå , íî ïå÷åíü, î÷åíü ëþáèò àëêîãîëü , êîòîðûé î÷åíü õîðîøî ñ íåé ãàðìîíèðóåò.
 îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøàë øåððè ñ êðàñíûì ñóõèì âèíîì è ïîñòàâèë óïàðèâàòü åãî íà ïîëîâèíó.
Ãîòîâèì ïðîñòåéøèé çàãóñòèòåëü ê ñîóñó .
Ëîæêà ìóêè íà ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà .
Íà ìåäëåííîì îãíå ïîìåøèâàåì, äî ïðèîáðåòåíèÿ çîëîòèñòîãî öâåòà .
Çàòåì ê äîáàâèëè áóëüîí è âèíî.
Ìåøàåì äî çàãóñòåíèÿ ñîóñà.
Äîáàâèì ñàõàð è ÷óòü ïðèñîëèì.
 ïîäõîäÿùåþ ïîñóäó âûëîæèì ïå÷åíü è çàëüåì ñîóñîì.
Ðàçáèâàåì ÿéöà íà ñîóñ.
Ñòàâèì â äóõîâêó íà 160 ãðàäóñîâ äî ãîòîâíîñòè áåëêà ÿèö.
Æàðèì èç áåëîãî õëåáà íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ãðåíêè.
Äîïîëíÿåì áåëûì ãðèáîì è íàëèâàåì õîðîøåãî êðàñíîãî ñóõîãî âèíà .

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.11.2018, 07:04   #35
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äåëàåì êðîëèêà êàê â ëó÷øåì ìèøëåíîâñêîì ðåñòîðàíå.


Ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ ìÿñî êðîëèêà îïåðåæàåò âñå äðóãèå âèäû ìÿñà. Íî èíòåðåñíî îíî íå òîëüêî ýòèì, à åùå è ñâîèì íåæíûì âêóñîì è îñîáûì àðîìàòîì — èìåííî çà ýòî åãî òàê ëþáÿò ïîâàðà. Ñ êðîëèêîì ìîæíî ââîëþ ïîôàíòàçèðîâàòü, îòäàâ åìó ãëàâíóþ ðîëü â ðàãó, îòòåíèâ âêóñ ïàñòû èëè èñïîëüçîâàâ êàê íà÷èíêó.  ïîâñåäíåâíîì äîìàøíåì ìåíþ äëÿ ìíîãèõ êðîëèê ïîêà åùå ðåäêèé ãîñòü. Îäíàêî ýòî ëåãêî èñïðàâèòü, âçÿâ íà âîîðóæåíèå íåñêîëüêî èäåé îò çâåçäíûõ øåôîâ, êîòîðûå ìîãóò ïðåâðàòèòü ìÿñî â íàñòîÿùèé êóëèíàðíûé øåäåâð.

Ïèðîã ñ êðîëèêîì ïî ðåöåïòó Ôåðãóñà Õåíäåðñîíà.




Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

200 ìë áóëüîíà èç òåëÿòèíû
2 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî êîï÷åíîãî áåêîíà
1 êðîëèê, íàðåçàòü áîëüøèìè êóñêàìè
12 ëóêîâèö ëóêà-øàëîò, ñíÿòü øåëóõó
10 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
Êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ æàðêè
Ïàðà ëàâðîâûõ ëèñòüåâ
Âåòî÷êà òèìüÿíà
Íåìíîãî áåëîãî âèíà
Íåñêîëüêî ïîëîâíèêîâ êóðèíîãî áóëüîíà
Ñîëü, ïåðåö
7 ñì. êóñîê ìîçãîâîé êîñòî÷êè (îïöèîíàëüíî)

Äëÿ òåñòà:
1,5 ÷àøêè ñàìîïîäíèìàþùåéñÿ ìóêè
3/4 ÷àøêè íóòðÿíîãî ñàëà
Ùåïîòêà ìîðñêîé ñîëè
1 ÿè÷íûé æåëòîê, âçáèòü
1/2 ÷àøêè õîëîäíîé âîäû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó, ðàñòîïèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âûëîæèòü êðîëèêà è îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà òàðåëêó, à â ñêîâîðîäó äîáàâèòü áåêîí, ëóê-øàëîò è ÷åñíîê. Æàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïðèîáðåòóò ïðèÿòíûé çîëîòèñòûé îòòåíîê. Âåðíóòü â ñêîâîðîäó êðîëèêà, äîáàâèòü íåìíîãî áåëîãî âèíà è ïó÷îê ñâÿçàííîãî òèìüÿíà è ëàâðîâîãî ëèñòà. Íàëèòü áóëüîí, çàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé èëè ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 45 ìèíóò è çàïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. Äîñòàòü èç äóõîâêè íà÷èíêó è äàòü åé îñòûòü. Óäàëèòü èç êðîëèêà êîñòè, ïîñëå ÷åãî óáðàòü íà÷èíêó â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ.

Äëÿ òåñòà.  ìèñêå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå âîäû è ÿéöà. Ïî ñòîëîâîé ëîæêå äîáàâèòü âîäó, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ïëîòíîé è òâåðäîé. Óáðàòü òåñòî â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.

Ðàçðåçàòü òåñòî ïîïîëàì è ðàñêàòàòü äâà êðóãà òîëùèíîé 1 ñì. Âçÿòü ãëóáîêîå æàðîïðî÷íîå áëþäî. Âûëîæèòü íà íåãî îäèí êðóã òåñòà, â öåíòðå ïîñòàâèòü êîñòü, à âîêðóã íåå âûëîæèòü íà÷èíêó.  öåíòðå âòîðîãî êðóãà ñäåëàòü êðåñòîîáðàçíûé íàäðåç. Çàêðûòü èì ïèðîã, ñðåçàòü ñâèñàþùèå êðàÿ è ñêðåïèòü ñòîðîíû òåñòà. Ñìàçàòü ïèðîã æåëòêîì. Âûïåêàòü ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå îêîëî 1 ÷àñà äî çîëîòèñòîãî öâåòà.


Êðîëèê ïî ðåöåïòó Ìàðêà Äæîðäàíà.



Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

3 ñïèíêè êðîëèêà
1 ëóê-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü êóáèêàìè
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
250 ã ïåðëîâêè
600 ìë êóðèíîãî áóëüîíà
150 ìë êðåì-ôðåø
Ïîëîâèíà áàíêè ñëàäêîé êóêóðóçû âìåñòå ñ ñîêîì
50 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà
10 ÷åðíûõ ëèñè÷åê

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îòäåëèòü ìÿñî îò êîñòåé è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè. Îáæàðèòü ëóê-øàëîò è ÷åñíîê â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ïåðëîâêó è ïåðåìåøàòü, âëèòü íåìíîãî êóðèíîãî áóëüîíà. Êîãäà áóëüîí âïèòàåòñÿ, äîáàâèòü åùå. Ïðîäîëæàòü äîáàâëÿòü áóëüîí, ïîêà ïåðëîâêà íå äîñòèãíåò êîíñèñòåíöèè ðèçîòòî. Ñíÿòü ñ îãíÿ.

Ïîëîæèòü íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó íåìíîãî ìàñëà, íàãðåòü è âûëîæèòü êðîëèêà. Æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 5-6 ìèíóò. Âåðíóòü ïåðëîâêó íà îãîíü, äîáàâèòü êðåì-ôðåø, ñëàäêóþ êóêóðóçó âìåñòå ñ ñîêîì è ïàðìåçàí. Â îòäåëüíîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü ãðèáû.

 öåíòð òàðåëêè ïîëîæèòü ëîæêó ïåðëîâêè. Ñâåðõó âûëîæèòü ëîìòèêè íàðåçàííîãî êðîëèêà è óêðàñèòü ãðèáàìè.


Ïàñòà ñ êðîëèêîì ïî ðåöåïòó Ôèëà Õîâàðäà.




Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
150 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
16 êóñêîâ êðîëèêà (ïëå÷î)
100 ã øàìïèíüîíîâ
4 ëóêà-øàëîò
1 ëàâðîâûé ëèñò
1 ëèòð êóðèíîãî áóëüîíà
800 ã ïàñòû ñòðîöàïðåòòè èëè äðóãîé êîðîòêîé ïàñòû
40 ëèñòüåâ ýñòðàãîíà, íàðåçàòü
150 ã ïàðìåçàíà
16 öâåòêîâ ÷åñíîêà èëè øíèòò-ëóêà
Ìîðñêàÿ ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü áîëüøóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàãðåòü äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Âûëîæèòü ïðèïðàâëåííîãî ñîëüþ è ïåðöåì êðîëèêà è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.

Íàãðåòü äóõîâêó äî 125 ãðàäóñîâ.  ñêîâîðîäó âûëîæèòü ãðèáû è ëóê-øàëîò ñ ùåïîòêîé ñîëè è îáæàðèòü, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè è åäâà íà÷íóò ìåíÿòü öâåò. Âåðíóòü â ñêîâîðîäó êðîëèêà, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, êóðèíûé áóëüîí è çàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 1 ÷àñ. Äîñòàòü êðîëèêà èç äóõîâêè è ñëåãêà îñòóäèòü.

Áóëüîí ïðîöåäèòü, ïåðåëèòü â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå óìåíüøèòñÿ ïðèìåðíî äî 350 ìë. Îòäåëèòü ìÿñî îò êîñòåé è âèëêàìè ðàçäåëèòü íà íåáîëüøèå êóñêè. Êîñòè è îâîùè âûáðîñèòü.

 ïîäñîëåííóþ êèïÿùóþ âîäó âûëîæèòü ïàñòó è âàðèòü äî òåêñòóðû àëü äåíòå. Îòêèíóòü ïàñòó íà äóðøëàã è ñëèòü âîäó.  êàñòðþëþ âûëîæèòü êðîëèêà, äîáàâèòü óâàðåííûé áóëüîí, îñòàâøååñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî è ëèñòüÿ ýñòðàãîíà. Ïîñòàâèòü íà îãîíü è âàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà ìàññà íå ïðåâðàòèòñÿ â àðîìàòíûé ñîóñ. Ïîëîæèòü â ñîóñ ïàñòó, õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïðîãðåòü. Ðàçëîæèòü ïàñòó ïî òàðåëêàì, äîïîëíèòü òåðòûì ñûðîì è óêðàñèòü öâåòàìè ÷åñíîêà.


Êðîëèê ïî-îõîòíè÷üè ïî ðåöåïòó Ôðàí÷åñêî Ìàööåé.



Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

600 ã êðîëè÷üèõ íîæåê, èç áåäåð óäàëèòü êîñòè, â ãîëåíè îñòàâèòü
15 ã ìóêè
15 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

60 ã ïàí÷åòòû, íàðåçàòü
1 ìîðêîâü, íàðåçàòü êóáèêàìè
1 ëóêîâèöà, íàðåçàòü êóáèêàìè
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü êóáèêàìè
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
5 ã èçìåëü÷åííîãî ðîçìàðèíà
200 ã ìèêñà ëåñíûõ ãðèáîâ, íàðåçàòü
75 ìë áåëîãî âèíà
2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
500 ìë êóðèíîãî áóëüîíà
3 ñóøåíûõ ÷èëè
Ãîðñòü ÷åðíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê
1 ñò.ë. êàïåðñîâ

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 195 °C. Ìÿñî ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è îáâàëÿòü â ìóêå. Â áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî è ñëåãêà îáæàðèòü ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí. Ñíÿòü ñî ñêîâîðîäû è îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü æàðîïðî÷íóþ ïîñóäó èëè êàññåðîëü. Äîáàâèòü ïàí÷åòòó, ìîðêîâü, ëóê, ñåëüäåðåé, ÷åñíîê è ðîçìàðèí. Æàðèòü ïîêà îâîùè íå ñìÿã÷àòñÿ. Äîáàâèòü ãðèáû, âëèòü âèíî è ïåðåìåøàòü. Òóøèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò, ïîêà æèäêîñòü íå âûïàðèòñÿ.

 îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøàòü òîìàòíóþ ïàñòó ñ êóðèíûì áóëüîíîì. Âûëèòü áóëüîí íà îâîùè è äîáàâèòü ê íèì êðîëèêà, ÷èëè, êàïåðñû è îëèâêè. Íàêðûòü ïîñóäó êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 45-50 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè ìÿñà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.12.2018, 06:33   #36
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðî÷êà, ôàðøèðîâàííàÿ ôóà-ãðà è òðþôåëÿìè ïî ñòàðèííîìó ñ ñàëàòîì.



Èíãðåäèåíòû:
1 êóðèöà âåñîì 1,7 êã
1 øò ëóê-øàëîò (êîëüöàìè)
10 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
20 ìë áåëîãî âèíà
4 ñìîð÷êà
120 ãð óòèíîé ãðóäêè (ïîðåçàòü ïîëîñêàìè)
80ãð ñûðîâÿëåíîé âåò÷èíû (ïîëîñêàìè)
1 øò óòèíîé ôóà-ãðà (êðóïíàÿ äîëÿ)
50ãð òðþôåëåé
êîíüÿê

Ôàðø:

300ãð ôàðø ìóñëèí
50ãð êóðèíîé ïå÷åíêè
75 ãð ñàëà
150ãð êóðèíîãî ôèëå
150ãð óòèíîé ôóà-ãðà
14 ãð ñîëè íà 1 êã ôàðøà
2 ãð ïåðöà íà 1 êã ôàðøà

Ôàðø ìóñëèí:

100ãð êóðèíûõ îêîðî÷êîâ
1 ÿè÷íûé áåëîê
125ãð êóëèíàðíûõ ñëèâîê

Ïðèãîòîâëåíèå äîäèíà:

1.Ó ñìîð÷êîâ ñðåçàòü íîæêè è ïðîìûòü íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû óäàëèòü âåñü ïåñîê. Íàïîëíèòü ñìîð÷êè ôàðøåì ìóñëèí, ïîñûïàòü ñîëüþ è ãîòîâèòü â ïàðîâàðêå ïðè 85Ñ.
2.Èç êóðèöû âûðåçàòü âñå êîñòè. Ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî è áåëîå âèíî, äîáàâèòü êîëüöà ëóêà è òèìüÿí; âûäåðæàòü êóðèöó â ýòîì ìàðèíàäå 12 ÷àñîâ.
3.Âûíóòü êóðèöó èç ìàðèíàäà, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïîïåð÷èòü èç ìåëüíèöû è ïîêðûòü âíóòðåííþþ ïîâåðõíîñòü òóøêè ôàðøåì. Ñâåðõó âûëîæèòü ïîëîñêè óòèíîé ãðóäêè, âåò÷èíû è òðþôåëåé, âûäåðæàííûå â êîíüÿêå. Äîáàâèòü ôàðøèðîâàííûå ñìîð÷êè è ôóà-ãðà.
4.Êóðèíóþ òóøêó çàâåðíóòü, ïðèäàâ ôîðìó ðóëåòà (ìîæíî çàøèòü) è çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó, ïîìåñòèòü â âàêóóìíûé ïàêåò è âàðèòü â ñó-âèäå (ìîæíî â äóõîâêå íà âîäÿíîé áàíå) ïðè 60Ñ äî äîñòèæåíèÿ âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû â 60Ñ.

Ôàðø:

1.Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó êóðèíóþ ïå÷åíêó è 40ãð ôóà-ãðà. Ñàëî è îñòàâøóþñÿ ôóà-ãðà íàðåçàòü êóáèêàìè 5õ5ìì. Ïåðåìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû è äîáàâèòü ôàðø ìóñëèí, ïîñîëèòü.

Ôàðø ìóñëèí:

1.Êóðèíûå îêîðî÷êà ìåëêî ïîðóáèòü, ïîñîëèòü è äîáàâèòü ÿè÷íûé áåëîê.
2.Èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàéíå, îõëàäèòü, çàòåì ââåñòè ñëèâêè. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ñàëàò
ñïàðæà ïó÷îê

ìîëîäîé ëóê

îãóðåö

îëèâêè

äîëüêè ïîìèäîðà

ïó÷îê ðåäèñêè

100ã äóáîëèñòíîãî ñàëàòà

50ã ðóêîëû

âèíåãðåò ñ òðþôåëüíûì ñîêîì

1.Ïåðåìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû ñàëàòà è çàïðàâèòü âèíåãðåòîì ñ òðþôåëüíûì ñîêîì.

Åñëè íåò òðþôåëüíîãî ñîêà, ìîæíî çàïðàâèòü îëèâêîâûì ìàñëîì ñ òðþôåëÿìè èëè áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì ñ òðþôåëåì.

Ñàëàò ìíå î÷åíü-î÷åíü ïîíðàâèëñÿ, ÿ åãî òåïåðü è áåç äîäèíîâ äåëàþ.

Ïîäàâàòü ëîìòèêè äîäèíà ñ ñàëàòîì è äåðåâåíñêèì õëåáîì. Ðåöåïò õëåáà ñòàâèòü íå áóäó, îáû÷íîå õëåáíîå òåñòî ñ äîáàâëåíèåì îòðóáåé, ïðîñòî â ôîðìå áóëî÷åê.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.01.2019, 08:08   #37
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñàëàò ïî ðåöåïòó Êåâèíà Âèëëìàíà.



Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, çóá÷èêè ðàçäàâèòü âìåñòå ñ øåëóõîé
450 ãð. ãðèáîâ, ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü
3/4 ÷àøêè îðåõîâ ïåêàí
230 ãð. áåêîíà, íàðåçàòü
1 ëóê-ïîðåé, áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1 ÷.ë. ïàòîêè
1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
200 ãð. ðóêêîëû, øïèíàòà èëè âàëåðèàíåëëû
85 ãð. ñûðà, ðàñêðîøèòü
4 êàðòîôåëÿ
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  êàñòðþëþ äîáàâèòü îáà ìàñëà, ÷åñíîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Æàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, 10 ìèíóò. Ïðîöåäèòü ìàñëî è âûáðîñèòü ÷åñíîê.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ãðèáû ñ 6 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ÷åñíî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ãðèáû â ôîðìó äëÿ ïèðîãà è âûïåêàòü â òå÷åíèå 30-35 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè è çîëîòèñòîãî öâåòà. Íà äðóãîé ïðîòèâåíü âûëîæèòü íàðåçàííûé ïðîèçâîëüíî êàðòîôåëü; âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè îêîëî 25-30 ìèíóò.  ôîðìó âûëîæèòü îðåõè, çàïåêàòü â òå÷åíèå 7 ìèíóò, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà. Îñòóäèòü.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 8 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü áåêîí íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ñëèòü ïîëîâèíó æèðà. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé, ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 6 ìèíóò. Âëèòü óêñóñ, êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 3 ñòîëîâûõ ëîæåê, îêîëî 5 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïàòîêó, ëèìîííûé ñîê è îñòàâøèéñÿ æèð îò áåêîíà.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü çåëåíü ñ ãðèáàìè, êàðòîôåëåì è îðåõàìè. Äîáàâèòü äðåññèíã, áåêîí, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàòü åùå ðàç. Ïîñûïàòü ñûðîì è ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.01.2019, 08:16   #38
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òàðò ñ ëóêîì è áåêîíîì ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà.



Èíãðåäèåíòû íà 9 ïîðöèé:

Äëÿ òåñòà:
1 ÷àøêà ìóêè
1/4 ÷.ë. ñîëè
55 ãð. õîëîäíîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü êóáèêàìè
2 ñò.ë. õîëîäíîãî îâîùíîé øîðòåíèíãà (êóëèíàðíîãî æèðà)
3 ñò.ë. ëåäÿíîé âîäû

Äëÿ íà÷èíêè:
110 ãð. êîï÷åíîãî áåêîíà, íàðåçàòü
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è î÷åíü òîíêî íàðåçàòü
1 ÷.ë. ÷èñòîãî êëåíîâîãî ñèðîïà
3 ñò.ë. ìÿãêîãî êîçüåãî ñûðà
2 ñò.ë. ñìåòàíû
1 áîëüøîå ÿéöî
1 ÿè÷íûé æåëòîê
1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà
1 1/4 ÷.ë. ìåëêîé ìîðñêîé ñîëè
1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà
1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê
3/4 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð

Ïðèãîòîâëåíèå:

 êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ìóêó ñ ñîëüþ, ìàñëîì è êóëèíàðíûì æèðîì, 7-10 ñåêóíä. Ïîëèòü ëåäÿíîé âîäîé, ìåøàòü íåñêîëüêî ñåêóíä äî êîíñèñòåíöèè, ïðè êîòîðîé â òåñòå áóäóò âñå åùå îò÷åòëèâî âèäíû ìàëåíüêèå êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Âûëîæèòü òåñòî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ñêàòü øàðèê, îáåðíóòü ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ðàñêàòàòü ëåïåøêó òîëùèíîé îêîëî 0,3 ñì. Ïîëîæèòü â ôîðìó ñî ñúåìíûì äíîì, îáðåçàòü âûñòóïàþùèé êðàé. Ïðîòêíóòü òåñòî âèëêîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Îñòóäèòü òåñòî â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Çàñòåëèòü òåñòî ôîëüãîé è ïîñòàâèòü ñâåðõó ãðóç âðîäå ñóøåíûõ áîáîâ. Âûïåêàòü îêîëî 17 ìèíóò, äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî îáîäêà. Ñíÿòü ôîëüãó è ãðóç, óáàâèòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 190 °C. Âûïåêàòü îêîëî 13 ìèíóò, ïîêà âñÿ ïîâåðõíîñòü òåñòà íå ñòàíåò çîëîòèñòîé. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Îñòàâèòü äóõîâêó âêëþ÷åííîé.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 8 ìèíóò. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ. Äîáàâèòü ëóê, æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 1 ìèíóòû. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, äîáàâèòü êëåíîâûé ñèðîï è âàðèòü, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò.

 áëåíäåðå ñìåøàòü êîçèé ñûð, ñìåòàíó, ÿéöî, ÿè÷íûé æåëòîê, äóøèñòûé ïåðåö, ñîëü è ïåðåö äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü ñëèâêè è åùå ðàç ïåðåìåøàòü.

Ðàçëîæèòü íà òåñòå ëóê, áåêîí è ñûð Ãðþéåð. Çàëèòü êðåìîì èç ñìåòàíû è ñûðà. Âûïåêàòü ïèðîã â öåíòðå äóõîâêè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 25 ìèíóò. Äàòü îñòûòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò, çàòåì îñòîðîæíî ñíÿòü ôîðìó. Ïîäàâàòü òåïëûì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 19.04.2019, 06:54   #39
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ïðèãîòîâèòü ãðóäêó ãîëóáÿ.



Ãîëóáü ÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíûì ìÿñîì – ãëóáîêèé è íåæíûé âêóñ (åñëè ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü). Åãî åëè íà ïðîòÿæåíèè ìíîãèõ âåêîâ âî ìíîãèõ êóëüòóðàõ.

Ãðóäêó ãîëóáÿ ìîæíî ïîæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ìàëûì êîëè÷åñòâîì æèðà, äîñòàòî÷íî âñåãî ïî íåñêîëüêî ìèíóò íà êàæäîé ñòîðîíå, ÷òîáû äîñòèãíóòü çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè ñ ïðåêðàñíîé ðîçîâîé ñåðåäèíîé
 èäåàëå íóæíî âûáèðàòü ìîëîäûõ ïòèö, ñ áîëåå ñâåòëûì è íåæíûì ìÿñîì. Ïîêóïàÿ äèêîãî ãîëóáÿ, áåðèòå òîëüêî ó íàäåæíîãî ïðîäàâöà è òùàòåëüíî ïðîâåðüòå ìÿñî, èçáåãàÿ ïòèö ñ óøèáëåííîé èëè ðâàíîé ïëîòüþ.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàãðåéòå ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà íà ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì íà ñðåäíåì îãíå
Ïðèïðàâüòå îáå ñòîðîíû ãðóäîê ãîëóáÿ ñîëüþ
Êàê òîëüêî ñêîâîðîäà íàãðååòñÿ, äîáàâüòå ãîëóáèíóþ ãðóäêó êîæåé âíèç è æàðüòå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè – ýòî çàéìåò 2–3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû
Äîáàâüòå êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîëåéòå ãðóäêè, êîãäà îí ðàñòàåò
Ñíèìèòå ãðóäêè ñî ñêîâîðîäû è îñòàâüòå îòäûõàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 5 ìèíóò
×òîáû ìÿñî êàê ñëåäóåò ïðèãîòîâèëîñü, ïîñòàâüòå åãî â äóõîâêó íà íåñêîëüêî ìèíóò

Âàðèàíòû
Ãîëóáèíàÿ ãðóäêà — ôàâîðèò ñðåäè øåô-ïîâàðîâ, èõ íàñûùåííûé, áîãàòûé, ñëàäêèé è ñóìàñøåäøèé âêóñ, äîïîëíÿþò îñåííèå àðîìàòû, òàêèå êàê ñâåêëà, ìóñêàòíàÿ òûêâà è ãðèáû. Ãðóäêó ìîæíî çàìàðèíîâàòü ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, êàê â ðåöåïòå Òåî Ðýíäàëë, êîòîðûé èñïîëüçóåò ìàðñàëó, òèìüÿí è ÷åñíîê, ìàðèíóéòå ìÿñî â òå÷åíèå ïî êðàéíåé ìåðå ÷àñà äî ãîòîâêè. Äëÿ áîãàòîãî, ôðóêòîâîãî âêóñà ïîïðîáóéòå ãîëóáÿ Ìàðêà Äîäñîíà ñ ÷åðíè÷íûì ñîêîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 19.04.2019, 07:05   #40
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êîðîëåâñêèé êðàá ñ àâîêàäî, ðîçîâûì ãðåéïôðóòîì è êèñëèöåé.



 ýòîì ðåöåïòå èñïîëüçóþòñÿ êëàññè÷åñêèå ñî÷åòàíèÿ âêóñîâ — êðàá, ãðåéïôðóò è àâîêàäî. Ãëàäêîå ïþðå àâîêàäî ïîäàåòñÿ â îñíîâå áëþäà, ñîïðîâîæäàåìîå áåëûì ìÿñîì êîðîëåâñêîãî êðàáà, ãðåéïôðóòîâûìè ñåãìåíòàìè è ïðîçðà÷íûì äèñêîì ãðåéïôðóòîâîãî æåëå.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ

Íà÷íèòå ñ ïîäãîòîâêè æåëå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ ãðåéïôðóòîâûé ñîê è ñàõàð â êàñòðþëå, çàòåì äîáàâüòå àãàð-àãàð è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ â òå÷åíèå 2 ìèíóò
— 200ã ñîêà ðîçîâîãî ãðåéïôðóòà
— 18ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
— 2ã àãàð àãàð
Âûëåéòå æåëå íà ðîâíûé ïîäíîñ, ñîçäàâ ñëîé, íå áîëüøå, ÷åì 2 ìì òîëùèíîé, è äàéòå çàñòûòü. Ïîñëå òîãî, êàê çàñòûíåò, ïîðåæüòå æåëå íà êðóãè, ðàçìåðîì 8 ñì â äèàìåòðå
Äëÿ ïþðå èç àâîêàäî ðàçäåëèòå àâîêàäî ïîïîëàì è âûñêðåáèòå ìÿêîòü â áëåíäåð. Äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, âçáåéòå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, çàòåì ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî. Äàéòå ïîñòîÿòü äî ìîìåíòà ïîäà÷è íà ñòîë
— 3 àâîêàäî
— 30ã ìàñëà èç âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê
— 20ã ëèìîííîãî ñîêà
— êàìåííàÿ ñîëü
Äëÿ êðàáîâîãî ìàéîíåçà âçáåéòå êîðè÷íåâîå êðàáîâîå ìÿñî äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, çàòåì âûíüòå è äàéòå ïîñòîÿòü. Ïîìåñòèòå ÿè÷íûå æåëòêè è ãîð÷èöó â áëåíäåð è, ñìåøèâàÿ, ïîñòåïåííî âëåéòå æìûõîâîå ìàñëî, âçáèâàéòå äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé áåëîé ýìóëüñèè
— 60ã êîðè÷íåâîãî êðàáîâîãî ìÿñà
— 3 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêà
— 10ã äèæîíñêîé ãîð÷èöû
— 190ã æìûõîâîãî îëèâêîâîãî ìàñëà
Äîáàâüòå âçáèòîå êðàáîâîå ìÿñî è ïðèïðàâüòå ïî âêóñó óêñóñîì, ïåðöåì è ñîëüþ.
— Óêñóñ Øàðäîíå
— ñîëü
— ìîëîòûé áåëûé ïåðåö
Ïîäàâàÿ, óëîæèòå ïþðå àâîêàäî íà êàæäóþ òàðåëêó è óñòðîéòå 3 íàñûïè êðàáîâîãî ìÿñà ñâåðõó. Âûëîæèòå êàïåëüêàìè ìàéîíåç èç êðàáà âîêðóã ìÿñà è äîáàâëÿþò ñåãìåíòû ðîçîâîãî ãðåéïôðóòà
— 250 ã êàì÷àòñêîãî êðàáà, î÷èùåííîãî áåëîãî ìÿñà
— 1 ðîçîâûé ãðåéïôðóò, î÷èùåííûé
Óêðàñüòå êðóãîì èç æåëå, ïåðöåì è íåñêîëüêèìè ëèñòüÿìè êèñëèöû. Ïîäàâàéòå íåìåäëåííî
— êèñëèöà
— ïåðåö Espelette, ïîðîøîê
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Ìàíãàë,ãðèëü,òàíäûð,ïèêíèê. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ãðèáû. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 2 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 2)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 15:22. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot