|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
05.05.2017, 08:35 | #81 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàðáåêþ ïî-ÿïîíñêè: 7 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ. Ìÿñî è ðûáà íà ãðèëå äëÿ ÿïîíñêîé êóõíè ÿâëÿþòñÿ òàêèì æå êàíîíè÷åñêèì áëþäîì, êàê ñóøè è ðàìåí. Äî 19 âåêà ãîòîâèëèñü îíè íà îòêðûòîì î÷àãå «èðîðè», êîòîðûé îáîðóäîâàëñÿ ïðÿìî â öåíòðå ãîñòèíîé.  ñîâðåìåííûõ ÿïîíñêèõ äîìàõ äëÿ òàêîé ïå÷è ïðîñòî-íàïðîñòî íåò ìåñòà, îäíàêî òðàäèöèÿ æàðèòü ãðèëü äîìà äî ñèõ ïîð íå óòðàòèëà ñâîþ àêòóàëüíîñòü. Ãîòîâÿò áëþäà íà ìèíèàòþðíûõ ãðèëÿõ, ïåðåíîñíûõ ãîðåëêàõ òèïà «êîíðî», à åñëè â êðîõîòíîé êóõíå íå îêàçàëîñü è ýòèõ ïðèñïîñîáëåíèé, èñïîëüçóþò ãðèëü â äóõîâêå è îáû÷íóþ ñêîâîðîäó-ãðèëü. Òàêîé ïîäõîä õîðîø òåì, ÷òî óñòðàèâàòü áàðáåêþ ìîæíî êðóãëûé ãîä. Ìû ñîáðàëè 7 òðàäèöèîííûõ áëþä íà ãðèëå ïî-ÿïîíñêè, êîòîðûå íà âîñòî÷íûé ìàíåð ìîæíî ïðèãîòîâèòü, äàæå åñëè â âûõîäíûå ïîäâåäåò ïîãîäà çà îêíîì. — Øàøëû÷êè èç êóðèöû Òñóêóíå — Èíãðåäèåíòû: Äëÿ ôðèêàäåëåê: 700 ã ôàðøà èç êóðèíûõ áåäåð 1/2 ÷àøêè ñóõàðåé ïàíêî 2 ñòåáëÿ âåñåííåãî ëóêà, ìåëêî íàðåçàòü 1 áîëüøîå ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü 2 ÷.ë. òåðòîãî èìáèðÿ 2 ÷.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà Ñîëü 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü Äëÿ ñîóñà: 1/2 ÷àøêè âèíà ìèðèí 1/4 ñòàêàíà ñàêå 1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 1/4 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1 ñò.ë. òðîñòíèêîâîãî óêñóñà 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü 3 ñòåáëÿ âåñåííåãî ëóêà, ãðóáî ïîðóáèòü Ïîëîâèíêà èìáèðÿ ðàçìåðîì ñ áîëüøîé ïàëåö, òîíêî íàðåçàòü 1 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì Ïðèãîòîâëåíèå:  êàñòðþëå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû ñîóñà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñëå óáàâèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 45 ìèíóò èëè ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ñíÿòü ñîóñ ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü, èñïîëüçóÿ ìåëêîå ñèòî. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ôðèêàäåëåê â áîëüøîé ìèñêå. Ïîäãîòîâèòü áàìáóêîâûå øàìïóðû, çàìî÷èâ èõ â ãîðÿ÷åé âîäå íà 30 ìèíóò. Ñôîðìèðîâàòü ôðèêàäåëüêè, íàíèçàòü èõ íà øàìïóð, îòëîæèòü â ñòîðîíó. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ ôàðøåì. Âûëîæèòü øàøëû÷êè íà ãðèëü è îáæàðèòü â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ñìàçàòü ôðèêàäåëüêè ñîóñîì è æàðèòü åùå îäíó ìèíóòó ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå. — Ìàðèíîâàííûé â êîäçè ëîñîñü — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 2 ôèëå ëîñîñÿ ïî 110 ã êàæäîå 2 ñò.ë. àìà êîäçè Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðèïðàâèòü ôèëå ëîñîñÿ ñîëüþ. Ïîñòàâèòü åãî íà 20 ìèíóò â õîëîäèëüíèê. Ðûáó îáñóøèòü è çàâåðíóòü â îäèí ñëîé ÷èñòîé ìàðëè. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü àìà êîäçè íà ëîñîñå, à çàòåì îáåðíóòü åãî ïëåíêîé. Îñòàâèòü ðûáó ìàðèíîâàòüñÿ íà íî÷ü. Ñíÿòü ñ ðûáû ïëåíêó è ìàðëþ è îáæàðèòü íà ãðèëå äî ëþáèìîé ïðîæàðêè. Äëÿ ëîñîñÿ, ìàðèíîâàííîãî â êîäçè, ðåêîìåíäóåìûå ñòåïåíè ïðîæàðêè rare è medium-rare. — Ïîðòåðõàóñ â ìàðèíàäå ñ ìèñî — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: Äâà ñòåéêà ïîðòåðõàóñ òîëùèíîé ïðèìåðíî 4 ñì (âåñîì îêîëî 1,6 êã) 1/2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 1/4 ÷àøêà êðàñíîãî ìèñî 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 3 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà 1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, íàòåðåòü Îäèí 5-ñì êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàòåðåòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü ñòåéêè â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñìåøàòü â ìèñêå ñîåâûé ñîóñ, ìèñî, îëèâêîâîå ìàñëî, ïåðåö, ÷åñíîê è èìáèðü. Âûëèòü 3/4 ìàðèíàäà íà ñòåéêè. Çàêðûòü ìÿñî ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Îñòàâøèéñÿ ìàðèíàä îòëîæèòü â ñòîðîíó. Îáæàðèòü ñòåéêè â ñàìîé ðàñêàëåííîé ÷àñòè ãðèëÿ, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 1 ìèíóòû. Ñäâèíóòü ñòåéêè â çîíó êîñâåííîãî æàðà è ãîòîâèòü, ïîêà íà ìÿñå íå ïîÿâèòñÿ ñîê, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ñòåéêè, âåðíóòü â ñàìóþ ãîðÿ÷óþ ÷àñòü ãðèëÿ è ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Ïðîäîëæàòü æàðèòü, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ìÿñî ìàðèíàäîì, îêîëî 10-12 ìèíóò äëÿ medium rare èëè äî æåëàåìîé ïðîæàðêè. Åñëè ñòåéêè íà÷íóò ïîäãîðàòü, çàêîí÷èòü ïðèãîòîâëåíèå â çîíå êîñâåííîãî æàðà. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 5-10 ìèíóò. — Æàðåíûå ïîìèäîðû — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ñò.ë. êðàñíîé ïàñòû þçó êîøî 1 ÷.ë. ïåðöà ñàíñ¸ 1 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè 4 ñðåäíèõ ïîìèäîðà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 1 ÷àøêà ãðóáî íàðåçàííîé ìèöóáà, ïåòðóøêè èëè ëèñòüåâ è ñòåáëåé êèíçû Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ÷åñíîê, ñîåâûé ñîóñ, þçó êîøî, ñàíñ¸ è ñîëü â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îíè ïîêðûëèñü ìàðèíàäîì, è ðàñïîëîæèòü ñðåçàííîé ñòîðîíîé âíèç. Îñòàâèòü ïîìèäîðû ìàðèíîâàòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîìèäîðû âûëîæèòü íà ðàñêàëåííûé ãðèëü ñðåçàííîé ñòîðîíîé âíèç, íà ñàìóþ ãîðÿ÷óþ ÷àñòü. Æàðèòü äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, 2-4 ìèíóòû. Ïåðåâåðíóòü ïîìèäîðû è âûëîæèòü íà êàæäûé ëîæêó ìàðèíàäà. Ïðîäîëæàòü æàðèòü, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ïîìèäîðû ñëåãêà íå êàðàìåëèçóþòñÿ, 6-8 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü çåëåíüþ. — ßêèòîðè èç êóðèöû è ëóêà — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 4 öåëüíûå êóðèíûå íîæêè íà êîñòè 2 ÷àøêè âèíà ìèðèí 2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 1 ÷àøêà ñóõîãî ñàêå 2 ñò.ë. òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 16 øò êðóïíîãî çåëåíîãî ëóêà, ðàçðåçàòü íà 2-ñì êóñî÷êè 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü Îäèí 5-ñì êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è òîíêî íàðåçàòü Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ñîóñà. Ðàñïîëîæèòü ðåøåòêó â äóõîâêå â 10 ñì îò ãðèëÿ. Óäàëèòü êîñòè èç êóðèíûõ íîæåê è ðàçðåçàòü êîñòè íà 2-ñì êóñî÷êè. Ðàçðåçàòü êóðèíîå ìÿñî íà 1-ñì ëîìòèêè; óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî èñïîëüçîâàíèÿ. Ïåðåëîæèòü êóðèíûå êîñòè â çàñòåëåííûé ôîëüãîé ïðîòèâåíü. Çàïåêàòü, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êîñòè â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ìèðèí, ñîåâûé ñîóñ, ñàêå, ñàõàð, ïåðåö, çåëåíûå ÷àñòè ëóêà, ÷åñíîê, èìáèðü è 1 ÷àøêó âîäû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíå-íèçêîãî. Âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå íàïîëîâèíó, ïðèìåðíî íà 1,5 ÷àñà. Ïðîöåäèòü ñîóñ ÷åðåç ñèòî è îõëàäèòü. Òåì âðåìåíåì çàìî÷èòü 16 äåðåâÿííûõ øàìïóðîâ íà 30 ìèíóò; ñëèòü âîäó. Ðàáîòàÿ ñ 1 øàìïóðîì çà ðàç, ïîî÷åðåäíî íàäåòü 4 êóñî÷êà êóðèöû è 3 áåëûå ÷àñòè çåëåíîãî ëóêà. Íàãðåòü ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû èëè ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó-ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Âûëîæèòü øàøëû÷êè è îáæàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 6 ìèíóò. Ñìàçàòü ñîóñîì è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ñîóñîì êàæäûå 30 ñåêóíä, ïîêà ñîóñ íå îáðàçóåò íà êóðèöå ãëàçóðü, åùå ïðèìåðíî 2 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü øàøëû÷êè íà òàðåëêó è ñáðûçíóòü ñîóñîì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå. — Ãðåáåøêè ñ ñîóñîì þçó êîøî — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ñîêà þçó 1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî çåëåíîãî ëóêà (òîëüêî áåëàÿ ÷àñòü) 1 ñò.ë. êðàñíîé ïàñòû þçó êîøî 2 ÷.ë. ñîåâîãî ñîóñà 16 áîëüøèõ ãðåáåøêîâ 1 ñò.ë. ðóáëåíûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  ìèñêå ñìåøàòü ìàñëî, ñîê þçó, ëóê, þçó êîøî è ñîåâûé ñîóñ. Ïîëîæèòü ãðåáåøêè â íåáîëüøóþ ìèñêó è çàëèòü 1/3 ÷àñòüþ ìàðèíàäà, ïåðåìåøàòü. Íàãðåòü ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû èëè ðàçîãðåòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó-ãðèëü. Îáæàðèòü ãðåáåøêè, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è ãîòîâíîñòè, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ãðåáåøêè íà 4 òåïëûå òàðåëêè è ñáðûçíóòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Óêðàñèòü çåëåíüþ, ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè. — Ãðèáû ÿêè â ôîëüãå — Èíãðåäèåíòû íà 1-2 ïîðöèè: 2 ñò.ë. ñàêå 2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ñò.ë. áåëîãî ìèñî 2 ÷àøêè ìèêñà èç ãðèáîâ øèèòàêå, êðåìèíè, øàìïèíüîíîâ, áóíàïè 1/2 ìàëåíüêèé áåëûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü 1,5 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, Äîëüêè ëèìîíà äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ. Ñëîæèòü êóñîê ôîëüãè 60õ30 ïîïîëàì. Ïðèäàòü ôîëüãå ôîðìó ìèñêè.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ñàêå, ñîåâûé ñîóñ è ìèñî äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâèòü ãðèáû, ëóê è ìàñëî è ïåðåìåøàòü. Ïåðåëîæèòü ãðèáíóþ ñìåñü â ôîëüãó. Ñëîæèòü êðàÿ ôîëüãè è çàêðóòèòü ñâåðõó (ôîëüãà äîëæíà áûòü ïëîòíî çàêðûòà). Ïîëîæèòü êîíâåðò íà ïðîòèâåíü è âûïåêàòü 30 ìèíóò. Äîñòàòü ãðèáû èç äóõîâêè, ðàñêðûòü ôîëüãó è ñðàçó æå ïîäàâàòü ñ ëèìîííûìè äîëüêàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.11.2017, 11:54 | #82 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÊÓÐÈÖÀ, ÊÎËÁÀÑÀ È ÀÍÀÍÀÑÛ ÍÀ ÃÐÈËÅ! Èíãðåäèåíòû: Ñïåöèè: • 1-1/2 ÷.ë. äóøèñòîãî ïåðöà • 1-1/2 ÷.ë. èòàëüÿíñêîé ïðèïðàâû • 1 ÷.ë. ïîðîøêà êàððè • 1-1/2 ÷.ë. ïàïðèêà • 1-1/2 ÷.ë. ïîðîøêà ×èëè • 1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà • 1 ÷.ë. ñàõàðà • 1/2 ÷.ë. ñîëè • 1/2 ÷.ë. ïåðöà Øàøëûêè: • 1,2 êã êóðèíûõ ãðóäîê, íàðåçàòü êóáèêàìè • 4 ñàðäåëüêè, íàðåçàòü êóáèêàìè • 3 ÷àøêè ñâåæåãî àíàíàñà, íàðåçàòü êóáèêàìè • äåðåâÿííûå øàìïóðû, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûå â âîäå íà 30 ìèíóò Èíñòðóêöèè: • Ñìåøàéòå âñå ñïåöèè â áîëüøîé ìèñêå. Îáâàëÿéòå êóðèöó â ñìåñè ñïåöèé è ñëåãêà ïîïåð÷èòå. • Ñîáåðèòå øàøëûêè: êóðèöà â ñïåöèÿõ, êîëáàñà è àíàíàñû íàíèçàéòå íà øàìïóðû. Ïîìåñòèòå íà ãðèëü, èëè ìàíãàë, è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ. Ïîäàâàòü ñðàçó! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.11.2017, 06:15 | #83 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 ãðèëü-áëþä, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü âîâñå áåç ãðèëÿ. Íàäî ïðèçíàòüñÿ, ÷òî äàëåêî íå êàæäûé èç íàñ ìîæåò âîò òàê çàïðîñòî âûéòè ñóááîòíèì óòðîì íà çàäíèé äâîð ñâîåãî çàãîðîäíîãî äîìà ñ áåëûì çàáîðîì, ðàçâåñòè îãîíü â ãðèëå è ðàçâåðíóòü ìàñøòàáíûå áàðáåêþ-ïîñèäåëêè äëÿ âñåõ æåëàþùèõ. Âìåñòî ñâåæåãî âîçäóõà ñðåäíèé æèòåëü ìåãàïîëèñà âêóøàåò ïûëü, îêñèäû è äèîêñèäû, à çåëåíûå ïðîñòîðû ïðèíåñåíû â æåðòâó ñòåêëó è àñôàëüòó. Äåíü çà äíåì äóøà, ñåðäöå è ðåöåïòîðû èçíûâàþò îò æåëàíèÿ îòâåäàòü ñî÷íîãî ñòåéêà èëè áóðãåðà íà âêóñ è çàïàõ. È êîãäà êàæåòñÿ, ÷òî åäèíñòâåííûé âûõîä — ýòî íàäåÿòüñÿ íà ïðèãëàøåíèå ñî ñòîðîíû ñâîèõ áîëåå áëèçêèõ ê ïðèðîäå äðóçåé, âíèìàíèå íà ñåáÿ âäðóã îáðàùàåò ñîáñòâåííàÿ êóõíÿ. Ïîñëå âñåõ ÷óäåñ, íà êîòîðûå îíà îêàçàëàñü ñïîñîáíà, ïîäæàðèòü áóðãåð, çàïå÷ü ðåáðûøêè èëè âûäàòü ÷òî-òî áîëåå ýêçîòè÷åñêîå äëÿ íåå íå ñîñòàâèò òðóäà. Äëÿ âñåõ, ÷üå ëåòî òàê ïîêà è íå óñïåëî îêðàñèòüñÿ â öâåò õðóñòÿùåé êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, ìû ñîáðàëè 10 ðåöåïòîâ, êîòîðûå èñïðàâÿò ýòî äîñàäíîå ïîëîæåíèå. — Áóðãåð Black Jack — Èíãðåäèåíòû: Öûïëÿ÷èé ôàðø – 1 êã Îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ñò.ë Êîøåðíàÿ ñîëü Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ñûð Ìîíòåðåé Äæåê – 4 êóñî÷êà Òàïåíàäà – ïîëîâèíà ñòàêàíà Ëàòóê, òîíêî íàðåçàííûå òîìàòû – îïöèîíàëüíî Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ðàçäåëèòå ìÿñî íà ÷åòûðå ïîðöèè è ñôîðìóéòå â êîòëåòû. Êîòëåòû ëó÷øå âûäåðæàòü íî÷ü â õîëîäèëüíèêå; 2. Íà ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðå ðàçîãðåéòå â øèðîêîé ñêîâîðîäå îëèâêîâîå ìàñëî; 3. Æàðüòå áóðãåðû, ïîëèâàÿ èõ ñêàïëèâàþùèìñÿ â ñêîâîðîäå æèðîì, ïî 4-5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Çà äâå ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ ïîëîæèòå íà êàæäûé áóðãåð ïî êóñî÷êó ñûðà; 4. Ïåðåä ïîäà÷åé ïåðåëîæèòå áóðãåðû â òàðåëêó è äàéòå îòäîõíóòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò; 5. Íèæíþþ áóëî÷êó ïðîìàæüòå òàïåíàäîé, ïîëîæèòå íà íåå êîòëåòó, ñàëàò è òîìàòû (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ), è äîáàâüòå åùå îäíó ëîæêó òàïåíàäû. Çàâåðøèòå áóðãåð, íàêðûâ åãî âòîðîé áóëî÷êîé, è ïîäàâàéòå. — Êóðèíûå ãðóäêè-ãðèëü ïî-òàéñêè — Èíãðåäèåíòû: Êóðèíûå ãðóäêè ñ êîæèöåé è áåç êîñòè – 4 øò (ïðèìåðíî 200 ãð êàæäàÿ) Ñèëàíòðî – ïîëïó÷êà ×åñíîê – 4 çóá÷èêà Êîðè÷íåâûé ñàõàð – 2 ñò.ë Áåëûé ïåðåö – ½ ÷.ë Ðûáíûé ñîóñ – 2 ñò.ë Ñîåâûé ñîóñ – 1 ñò.ë Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ñëàäêèé ñîóñ ÷èëè Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Åñëè ýòî íåîáõîäèìî, î÷èñòèòå ãðóäêè îò æèðà è ïëåíîê, è îòáåéòå êîëîòóøêîé òîëñòûå ÷àñòè, ñäåëàâ èõ ïëîñêèìè; 2. Ñìåøàéòå â áëåíäåðå ñèëàíòðî, ÷åñíîê, ñàõàð, áåëûé ïåðåö, ðûáíûé è ñîåâûé ñîóñ, ïîëó÷èâ èç íèõ ïþðåîáðàçíóþ ìàññó; 3. Ïîëåéòå ãðóäêè ïîëó÷èâøèìñÿ ìàðèíàäîì, ïîëîæèòå èõ íà òàðåëêó, çàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (èëè íà 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèêå, ïîñëå äàâ èì ïîñòîÿòü â êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 1 ÷àñ); 4. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü íà ñðåäíåé òåìïåðàòóðå è ñáðûçíèòå åå ìàñëîì. Æàðüòå êóðèíûå ãðóäêè ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Äëÿ ïåðåâîðîòà íà äðóãóþ ñòîðîíó æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü ùèïöû. Ïîñëå æàðêè äàéòå ãðóäêàì îòäîõíóòü 10 ìèíóò íà òåïëîé òàðåëêå; 5. Íàðåæüòå ãðóäêè ïðîòèâ âîëîêîí è ïîäàâàéòå ñî ñëàäêèì ñîóñîì ÷èëè. — Ñîì ñ êðåîëüñêèì ãîð÷è÷íûì ìàñëîì — Èíãðåäèåíòû: Íåñîëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû – 6 ñò.ë Êðåîëüñêàÿ ãîð÷èöà – 2 ñò.ë Ïàïðèêà – 1 ÷.ë Êàéåíñêèé ïåðåö – 1 ÷.ë Êîøåðíàÿ ñîëü – 1 ÷.ë (ïëþñ åùå íåìíîãî, ÷òîáû ïðèïðàâèòü ìàñëî) Ñóøåíûå ëèñòüÿ òèìüÿíà – 1 ÷.ë ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ½ ÷.ë Ñàõàð – ½ ÷.ë Ôèëå ñîìà – 4 øò. (ïðèìåðíî ïî 120-180 ãð) Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ëèìîí – 1 øò (ïîðåçàòü íà 8 äîëåê) Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âçáåéòå â ñðåäíåé ÷àøêå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå ãîð÷èöó, ñëåãêà ïîñîëèòå è ïåðåìåøàéòå. Âûëîæèòå ãîð÷è÷íîå ìàñëî íà ïîâåðõíîñòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêè, ñêðóòèòå ïëåíêó â ñâåðòîê, ñêðóòèòå îáà êîíöà è çàìîðàæèâàéòå â ìîðîçèëêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò; 2.  íåáîëüøîé ÷àøêå ñìåøàéòå ïàïðèêó, êàéåíñêèé ïåðåö, òèìüÿí, ÷åðíûé ïåðåö è ñàõàð; 3. Îñòàâøèìñÿ ñëèâî÷íûì ìàñëîì ñìàæüòå êàæäóþ ñòîðîíó ðûáíîãî ôèëå è çàòåì ïîñûïüòå ñìåñüþ ñïåöèé. Àêêóðàòíî ïðèäàâèòå ëîïàòêîé êàæäóþ ñòîðîíó ôèëå, ÷òîáû âïå÷àòàòü ñïåöèè; 4. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðû è ñìàæüòå åå ïîâåðõíîñòü ïîëîòåíöåì, ñìî÷åííûì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ãîòîâüòå ôèëå ñîìà ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû — ãîòîâàÿ ðûáà äîëæíà èìåòü ìàòîâóþ ïîâåðõíîñòü è ïîëîñû îò ñêîâîðîäû ãðèëü; 5. Ïåðåä ïîäà÷åé ðûáû íà ñòîë äîñòàíüòå èç ìîðîçèëêè ãîð÷è÷íûé ñâèòîê è íàðåæüòå íà êðóãëûå ëîìòèêè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì. Ïîëîæèòå ïî ëîìòèêó íà êàæäûé êóñîê ôèëå è ñðàçó æå ïîäàâàéòå, óêðàñèâ òàðåëêó ëèìîíîì. — Ñâèíèíà ìåäëåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ — Èíãðåäèåíòû: Òîíêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà – 2 øò Òîíêî íàðåçàííûé ÷åñíîê – 4 çóá÷èêà Êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí Êîðè÷íåâûé ñàõàð – 1 ñò.ë ×èëè-ïîðîøîê – 1 ñò.ë Êîøåðíàÿ ñîëü – 1 ñò.ë Òìèí – ½ ÷.ë Ìîëîòàÿ êîðèöà – ¼ ÷.ë Ñâèíàÿ ëîïàòêà ñ êîñòüþ èëè áåç êîñòè – 1 øò (ïðèìåðíî 2-2,5 êã) Ñîóñ áàðáåêþ – 2 ñòàêàíà (îïöèîíàëüíî) Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âûëîæèòå ëóê è ÷åñíîê ñëîÿìè â ìóëüòèâàðêå è çàëåéòå êóðèíûì áóëüîíîì.  ìàëåíüêîé ÷àøêå ñìåøàéòå ñàõàð, ÷èëè-ïîðîøîê, ñîëü, òìèí è êîðèöó. Îáîòðèòå ñâèíèíó áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, íàòðèòå åå ñìåñüþ ñïåöèé, ïîëîæèòå â ìóëüòèâàðêó è òîìèòå 6-8 ÷àñîâ. Ãîòîâîå ìÿñî äîëæíî áûòü íàñòîëüêî íåæíûì, ÷òîáû íîæ èëè âèëêà âõîäèëè â íåãî, êàê â ìàñëî; 2. Âûëîæèòå ñâèíèíó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Íà ñðåäíþþ ÷àøêó ïîñòàâüòå äóðøëàã ñ ìåëêîé ñåòêîé è ñëåéòå îñòàâøèéñÿ â ìóëüòèâàðêå áóëüîí ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì; 3. Óäàëèòå èç ìÿñà êîñòü, åñëè îíà â íåì áûëà. Ñ ïîìîùüþ äâóõ âèëîê ðàçäåëèòå ìÿñî íà ìåëêèå êóñî÷êè, îòáðàñûâàÿ íåíóæíûé æèð. Âåðíèòå ìÿñî îáðàòíî â ìóëüòèâàðêó, ïî æåëàíèþ äîáàâüòå ñîóñ áàðáåêþ, ïåðåìåøàâ ñ ìÿñîì. Åñëè âû íå èñïîëüçóåòå ñîóñ, òî ñíèìèòå ñ ïîâåðõíîñòè áóëüîíà ëèøíèé æèð ïðè ïîìîùè ëîæêè è ïîäëåéòå ÷åòâåðòü ñòàêàíà ñëèòîãî áóëüîíà â ìóëüòèâàðêó, ÷òîáû ñâèíèíà áûëà ñî÷íîé. Ïîïðîáóéòå íà âêóñ è ïî íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå ñîëü. — Çàïå÷åííûå ðåáðûøêè â óêñóñå è ñïåöèÿõ — Èíãðåäèåíòû: Êîðè÷íåâûé ñàõàð – 1 ñòàêàí ßáëî÷íûé óêñóñ – 1/3 ñòàêàíà Òåðòàÿ öåäðà ëèìîíà – ¼ ñòàêàíà (ïðèìåðíî 4 ëèìîíà) Êîøåðíàÿ ñîëü – 3 ñò.ë Ïàïðèêà – 2 ñò.ë Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – 1 ñò.ë Ñâèíûå ðåáðà – 2 ïîëíûå ïëàñòèíû Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ðåáåð, ñìåøàéòå â ÷àøêå; 2. Âûëîæèòå ïðîòèâåíü ôîëüãîé. Ïîëîæèòå ðåáðà êîñòüþ êâåðõó è ðàâíîìåðíî çàëåéòå ïîëîâèíîé ìàðèíàäà, çàòåì ïîâòîðèòå òî æå ñàìîå ñ îáðàòíîé ñòîðîíîé. Ïëîòíî çàâåðíèòå ðåáðà â ôîëüãó è ïîëîæèòå íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê; 3. Íà ñëåäóþùèé äåíü ïðîãðåéòå äóõîâêó äî 160-165 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ, óñòàíîâèòå ñòîéêó â ñðåäíþþ ïîçèöèþ. Äîñòàíüòå ðåáðûøêè èç õîëîäèëüíèêà è âûäåðæèòå èõ 20 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå; 4. Çàïåêàéòå ðåáðà îêîëî ÷àñà, çàòåì ñíèìèòå ôîëüãó è ãîòîâüòå åùå ÷àñ, ïîêà ìÿñî íå íà÷íåò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êîñòè íîæîì. — Òîñêàíñêèå ñâèíûå îòáèâíûå-ãðèëü — Èíãðåäèåíòû: Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ (êîðåéêà) – 4 øò Ìîëîäîå îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò.ë Êîøåðíàÿ ñîëü – 1 ÷.ë Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Òåðòàÿ öåäðà ëèìîíà – 1 ÷.ë Ñâåæåâûæàòûé ëèìîííûé ñîê – 3 ñò.ë Êàííåëëèíè èëè äðóãàÿ áåëàÿ ôàñîëü – 400-500 ãð Ðóáëåííûé ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà Ñêðó÷åííûå ëèñòüÿ ìîëîäîãî øïèíàòà, òîíêî íàðåçàííûå – 1 ñòàêàí Ìåëêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê – ½ ñòàêàíà Îëèâêè áåç êîñòî÷êè – 12 øò Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ – 1 ñò.ë Ìåëêî íàðåçàííûå ëèñòüÿ øàëôåÿ – 2 ñò.ë Ðóáëåííûé ñâåæèé ðîçìàðèí – 1 ÷.ë Ðóáëåííàÿ ñâåæàÿ ïåòðóøêà – 2 ñò.ë Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Îáìàæüòå îòáèâíûå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñûïüòå ñîëüþ, ïåðöåì è îñòàâüòå íà ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå; 2. Ñìåøàéòå â ñðåäíåé ÷àøêå öåäðó, ñîê, ïîë÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó. Ñîëü ïðè ïåðåìåøèâàíèè äîëæíà ðàñòâîðèòüñÿ ïîëíîñòüþ. Ïîäìåøàéòå ÷àéíóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, äîáàâüòå ôàñîëü, ïîëîâèíó ÷åñíîêà, øïèíàò, çåëåíûé ëóê è îëèâêè è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ïîïðîáóéòå íà âêóñ è äîáàâüòå ïî íåîáõîäèìîñòè ñîëü è ïåðåö; 3.  ìàëåíüêîé ÷àøêå ñìåøàéòå áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê, ïîë÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè. Ïîäìåøàéòå äâå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, øàëôåé, ðîçìàðèí è ïåòðóøêó; 4. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü íà ñèëüíîì îãíå; 5. Âûëîæèòå íà ñêîâîðîäó îòáèâíûå è æàðüòå 5 ìèíóò. Çàòåì ïåðåâåðíèòå è ïîäåðæèòå åùå 3 ìèíóòû; 6. Òåì âðåìåíåì ðàçëîæèòå ïî òàðåëêàì ñàëàò ñ áåëîé ôàñîëüþ. Çàòåì ïîëîæèòå îòáèâíûå íà òàðåëêè, ñáðûçíèòå óêñóñíîé çàïðàâêîé è ïîäàâàéòå íà ñòîë. — Øàøëûêè èç àíàíàñîâ è êðåâåòîê — Èíãðåäèåíòû: Àíàíàñ êóñî÷êàìè – 5 ñòàêàíîâ Êîðè÷íåâûé ñàõàð – ½ ñòàêàíà Âèííûé óêñóñ – ½ ñòàêàíà Ñîåâûé ñîóñ – ¼ ñòàêàíà ×åñíîê – 2 çóá÷èêà Êàéåíñêèé ïåðåö – 1/8 ÷.ë Áîëüøèå êðåâåòêè, î÷èùåííûå è áåç öåíòðàëüíîé æèëû – 36 øò Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïîëîæèòå â áëåíäåð äâà ñòàêàíà àíàíàñà, óêñóñ, ñàõàð, ñîåâûé ñîóñ è ÷åñíîê è ïåðåìåøèâàéòå 30 ñåêóíä äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïåðåëåéòå ïîëó÷åííóþ ñìåñü â ñðåäíþþ êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ; 2. Ñíèìèòå ïåíó, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå îêîëî 30 ìèíóò äî ïëîòíîé, âÿçêîé, ñèðîïîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâüòå êàéåíñêèé ïåðåö, ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòóæàéòå ïÿòü ìèíóò. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü íà î÷åíü âûñîêîé òåìïåðàòóðå; 3. Ïëîòíî íàñàæèâàéòå íà øàìïóð êðåâåòêè è àíàíàñû ïî î÷åðåäè. Êðåâåòêè ïðîòûêàéòå â îáëàñòè õâîñòà è òóøêè.  ðåçóëüòàòå íà øàìïóðå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òðè êðåâåòêè è äâà êóñî÷êà àíàíàñà. Ñìàæüòå ïîëó÷èâøèéñÿ øàøëûê ãëàçóðüþ ñ îäíîé ñòîðîíû; 4. Âûêëàäûâàéòå øàøëûêè ñìî÷åííîé â ãëàçóðè ñòîðîíîé íàä ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäîé, è ïîêà øàøëûê æàðèòñÿ, ïîêðîéòå ãëàçóðüþ âòîðóþ ñòîðîíó. Ðåãóëÿðíî ïîâîðà÷èâàéòå øàøëûê, ïîêðûâàÿ åãî ñòîðîíû ãëàçóðüþ. Îðèåíòèðóéòåñü ïî öâåòó êðåâåòî÷íîãî ìÿñà — îíî äîëæíî ñòàòü áåëûì, íî â öåëîì, íà ïðèãîòîâëåíèå ó âàñ äîëæíî óéòè 15-20 ìèíóò. — Êóêóðóçà ñ òîìàòíîé ñîëüþ — Èíãðåäèåíòû: Òîìàòû – 2 øò Òàáàñêî – ¼ ÷.ë Ðóáëåííûé òèìüÿí – ½ ÷.ë Êîøåðíàÿ ñîëü – ½ ñòàêàíà Ïî÷àòêè âàðåíîé êóêóðóçû Îëèâêîâîå ìàñëî – 4 ñò.ë Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 120 ãðàäóñîâ è óñòàíîâèòå ñòîéêó â ñðåäíþþ ïîçèöèþ; 2. Íàðåæüòå òîìàòû òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñëîæèòå â ÷àøêó, äîáàâüòå òàáàñêî è ïåðåìåøàéòå ðóêàìè; 3. Ðàçëîæèòå òîìàòû íà ïðîòèâíå â îäèí ñëîé, îñòàâèâ ìåæäó ëîìòèêàìè çàçîð â ñàíòèìåòð, è çàïåêàéòå èõ 30 ìèíóò. Êîíòðîëèðóéòå ãîòîâíîñòü ïî öâåòó è òåêñòóðå — òîìàòû òåìíåþò è ñòàíîâÿòñÿ ñóõèìè íà îùóïü. Èçâëåêèòå ïðîòèâåíü èç äóõîâêè è äàéòå òîìàòàì îñòûòü; 4. Ñëîæèòå òîìàòû â êîôåìîëêó èëè èçìåëü÷èòåëü ñïåöèé è äàéòå 8-10 îòðûâèñòûõ èìïóëüñîâ ïî 1 ñåêóíäå. Äîáàâüòå òèìüÿí è ïðîèçâåäèòå åùå îäíî-äâà êîðîòêèõ íàæàòèÿ. Ïåðåñûïüòå ñìåñü â ÷àøêó; 5. Äîáàâüòå â ñìåñü ñîëü è ïåðåìåøàéòå. Ïîëó÷èâøóþñÿ òîìàòíóþ ñîëü ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â ïëàñòèêîâîì êîíòåéíåðå 2 ìåñÿöà; 6. Îáâàëÿéòå êóêóðóçíûå ïî÷àòêè â îëèâêîâîì ìàñëå è ïîñûïüòå òîìàòíîé ñîëüþ. — Ñïàðæà-ãðèëü ñ áðóñêåòòîé — Èíãðåäèåíòû: Äëÿ õëåáà: Èòàëüÿíñêèé õëåá, ðàçðåçàííûé êðåñò-íàêðåñò íà áðóñêè òîëùèíîé 1 ñì Îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò.ë ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö Êîøåðíàÿ ñîëü ×åñíîê – 1 çóá÷èê Äëÿ òîïïèíãà: Ñïàðæà – 500 ãð Îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ñò.ë + 1 ÷.ë Îáæàðåííûå êåäðîâûå îðåõè – 1/3 ñòàêàíà Êîøåðíàÿ ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî 1/8 ÷.ë Ñûð ïåêîðèíî ðîìàíî – 20 òîíêèõ ïîëîñîê Ïðèãîòîâëåíèå: Õëåá: 1. Ïðîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü äî 190-220 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ; 2. Ðàçëîæèòå ïîðåçàííûé õëåá íà ïðîòèâíå è ñî âñåõ ñòîðîí ñáðûçíèòå èõ îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü íóæíî òîëüêî îäíó ñòîðîíó; 3. Âûëîæèòå õëåá íà ñêîâîðîäó è æàðüòå ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 2-3 ìèíóòû äî ïîÿâëåíèå õàðàêòåðíûõ äëÿ ãðèëÿ ïîëîñ è öâåòà; 4. Ãîòîâûé õëåá âåðíèòå îáðàòíî íà ïðîòèâåíü è íàòðèòå ÷åñíîêîì. Òîïïèíã: 1. Ðàçëîæèòå ñïàðæó íà ïðîòèâíå, ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå; 2. Âûëîæèòå ñïàðæó íà ñêîâîðîäó è æàðüòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, 4 ìèíóòû. Ñïàðæà äîëæíà ñòàòü õðóñòÿùåé íà âèä è ïîêðûòüñÿ ïîëîñàìè; 3. Ðàçëîæèòå ãîòîâóþ ñïàðæó íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå è äàéòå îñòûòü. Çàòåì íàðåæüòå íà êóñî÷êè òîëùèíîé â 1 ñì, ïåðåñûïüòå â ñðåäíþþ ÷àøêó, ñìåøàéòå ñ êåäðîâûìè îðåõàìè, ñîëüþ, ïåðöåì è ÷àéíîé ëîæêîé ìàñëà; 4. Ïåðåä ïîäà÷åé âûëîæèòå õëåá è ñïàðæó íà òàðåëêå, ÷åðåäóÿ ñëîè, è ïîëîæèòå ñâåðõó ñûð. — Êóðèíûå øàøëûêè ñ ìåäîâî-ãîð÷è÷íûì ñîóñîì — Èíãðåäèåíòû: Öåäðà àïåëüñèíà – 1 ÷.ë Ñâåæèé àïåëüñèíîâûé ñîê – 1/3 ñòàêàíà Ñâåæèé ëèìîííûé ñîê – ¼ ñòàêàíà Ñîåâûé ñîóñ – 2 ñò.ë Êóðèíûå ãðóäêè èëè áåäðà êóáèêàìè – 600 ãð Ñëàäêèé ïåðåö êâàäðàòèêàìè – 3 øò Ìåä - ½ ñòàêàíà Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà – 1/3 ñòàêàíà ßáëî÷íûé óêñóñ – 3 ñò.ë Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïåðåìåøàéòå â ìåòàëëè÷åñêîé ÷àøêå öåäðó ëèìîíà, àïåëüñèíà è ñîåâûé ñîóñ. Ïîëîæèòå òóäà êóðèíîå ìÿñî è íàòðèòå åãî ñìåñüþ. Çàêðîéòå êðûøêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà; 2. Ïîñòàâüòå íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íà ñðåäíå-âûñîêèé îãîíü, ïîëîæèòå òóäà ìåä, ãîð÷èöó è ÿáëî÷íûé óêñóñ, ïåðåìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äåðæèòå ñîóñ íà îãíå ïÿòü ìèíóò, ïîêà îí íå óïëîòíèòñÿ è íå óâàðèòñÿ äî ¾ ñòàêàíà. 3. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü äî 175-180 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ è ñìàæüòå åå ïîëîòåíöåì, ñìî÷åííûì ìàñëîì; 4. Äîñòàíüòå êóðèöó èç ìàðèíàäà. Íà÷èíàéòå ñîáèðàòü øàøëûê, ÷åðåäóÿ ïåðåö (5 êóñî÷êîâ) è êóðèöó (4 êóñî÷êà) è îñòàâëÿÿ çàçîð â ïîëñàíòèìåòðà. Ïîñîëèòå; 5. Ðàçìåñòèòå øàøëûêè íàä ñêîâîðîäîé è ãîòîâüòå 30-40 ìèíóò, ðåãóëÿðíî ïîâîðà÷èâàÿ. Ïîäàâàéòå ñ ãîðÿ÷èì èëè îõëàæäåííûì ìåäîâî-ãîð÷è÷íûì ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.01.2018, 06:09 | #84 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñåêðåòû ãðèëÿ: êàê è çà÷åì èñïîëüçîâàòü ñêîâîðîäó. Òîëùèíà è ìàññèâíîñòü ÷óãóíà äåëàþò åãî èäåàëüíûì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, êîòîðûå òðåáóþò äîëãîãî òóøåíèÿ. ×óãóííàÿ ïîñóäà ìåäëåííî íàãðåâàåòñÿ, çàòî äîëãî ñîõðàíÿåò âûñîêóþ òåìïåðàòóðó è ïîñòåïåííî îòäàåò òåïëî ãîòîâÿùèìñÿ ïðîäóêòàì. ×óãóí ÿâëÿåòñÿ áåññïîðíûì ôàâîðèòîì äëÿ ëþáîé êóõíè â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà, îäíàêî îí ñëèøêîì õîðîø, ÷òîáû ïûëèòüñÿ áåç äåëà âñå ëåòî.  ëåòíèé ñåçîí ÷óãóííàÿ ñêîâîðîäà ìîæåò ñòàòü íåçàìåíèìûì àòðèáóòîì äëÿ ãðèëÿ. Ñ åå ïîìîùüþ íå ñîñòàâèò íèêàêîãî òðóäà ïîæàðèòü íà îòêðûòîì îãíå ÿéöà, èñïå÷ü õëåá è ïðèãîòîâèòü íà÷îñ. Ýòè 10 áëþä â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà ãðèëå ïîëó÷àþòñÿ òàê æå õîðîøî, åñëè íå ëó÷øå, êàê íà ïëèòå. – Ðóëåò èç ôëàíê ñòåéêà – Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: Äëÿ ìàðèíàäà: 1/2 ÷àøêè (îáúåìîì 240 ìë) áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 2 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 1 ÷àøêà îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Îäèí (îò 900 ãð. äî 1,4 êã) ôëàíê ñòåéê 85 ãð. ïðîøóòòî 6 ëîìòèêîâ ñûðà ïðîâîëîíå 1 ÷àøêà øïèíàòà, áàçèëèêà èëè ðóêêîëû Êîøåðíàÿ ñîëü è ïåðåö Ðàïñîâîå ìàñëî Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ìàðèíàäà ñìåøàòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ãîð÷èöó è ÷åñíîê â áëåíäåðå è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðè âêëþ÷åííîì äâèãàòåëå ìåäëåííî âëèòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåëèòü ìàðèíàä â çàêðûâàþùèéñÿ ïàêåò, âûëîæèòü ñòåéê. Óäàëèòü èçëèøêè âîçäóõà è óáðàòü â õîëîäèëüíèê, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, êàê ìèíèìóì íà 4 ÷àñà èëè äî 24 ÷àñîâ. Äîñòàòü ìÿñî èç ìàðèíàäà è îáñóøèòü. Ïîëîæèòü ñòåéê íà ÷èñòóþ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü òàê, ÷òîáû äëèííûé êðàé îêàçàëñÿ ïåðïåíäèêóëÿðíî ê âàì. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ, ðàçðåçàòü ìÿñî ïàðàëëåëüíî ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè (íå äî êîíöà, îñòàâèâ îêîëî 0,5 ñì îò êðàÿ) è ðàñêðûòü áàáî÷êîé. Îòáèòü ìÿñî äî òîëùèíû 0,6 ñì. Ñëåãêà ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü ëîìòèêè ïðîøóòòî ðîâíûì ñëîåì âäîëü âîëîêîí. Çàòåì äîáàâèòü ïðîâîëîíå è çåëåíü. Ìÿñî ñâåðíóòü â ðóëåò è ñâÿçàòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ áå÷åâêîé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîñòàâèòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó íà õîðîøî ðàñêàëåííûé ãðèëü ñ äâóìÿ çîíàìè æàðà, çàêðûòü êðûøêîé è äàòü íàãðåòüñÿ. Ïîëîæèòü ðóëåò â ñêîâîðîäó, çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ è ãîòîâèòü äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí, îò 8 äî 10 ìèíóò. Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó íà õîëîäíóþ ñòîðîíó ãðèëÿ, çàêðûòü êðûøêó è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, ïîääåðæèâàÿ òåìïåðàòóðó ãðèëÿ 160-175 °C. Æàðèòü ìÿñî, ïîêà òåðìîìåòð íå çàðåãèñòðèðóåò 52 °C â ñåðåäèíå ðóëåòà, ïðèìåðíî îò 8 äî 12 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ðóëåò íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, ñâîáîäíî ïðèêðûòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé. Äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò äî íàðåçêè. – Ôðèòòàòà – Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/4 ñðåäíèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 2 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííûõ øëÿïîê áåëûõ ãðèáîâ 1 ïó÷îê ñïàðæè (îêîëî 10 øò.), íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 ñò.ë. ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà 6 áîëüøèõ ÿèö 1/2 ÷àøêè ñûðà ôåòà, íàðåçàòü êóáèêàìè Ñîëü è ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Íà ïëèòå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Âûëîæèòü ëóê è æàðèòü, ïîêà îí íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãðèáû è æàðèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñïàðæó è ëèñòüÿ òèìüÿíà, ãîòîâèòü åùå 3 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîêà ãîòîâÿòñÿ îâîùè, âçáèòü ÿéöà, çàòåì ïîëîæèòü êóáèêè ñûðà ôåòà. Êîãäà îâîùè áóäóò ãîòîâû, âëèòü ÿè÷íî-ñûðíóþ ñìåñü ïîâåðõ îâîùåé, óáåäèâøèñü, ÷òî ÿéöà çàêðûâàþò îâîùè. Ïîñëå òîãî, êàê êðàé îìëåòà ñõâàòèòñÿ, ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ãðèëü òåìïåðàòóðîé îêîëî 200 °C è âûïåêàòü ïðè çàêðûòîé êðûøêå â òå÷åíèå 7-10 ìèíóò èëè ïîêà öåíòð íå ñõâàòèòñÿ, à ôðèòòàòà íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé öâåò. – Êóêóðóçíûé õëåá c áåêîíîì – Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 110 ãð. òîëñòûõ êóñêîâ áåêîíà, ãðóáî íàðåçàòü 1,5 ÷àøêè (îáúåìîì 240 ìë) êóêóðóçíîé ìóêè 1,5 ÷àøêè ìóêè 1 ñò.ë. ñàõàðà 1 ñò.ë. ïåêàðñêîãî ïîðîøêà 1 ÷.ë. ñîëè 4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 3/4 ÷àøêè ïàõòû 3 áîëüøèõ ÿéöà 110 ãð. ñûðà ÷åääåð, íàòåðåòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü áåêîí íà õîëîäíóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó, ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Ãîòîâèòü, ïîêà æèð íå ðàñòîïèòñÿ è áåêîí íå ñòàíåò õðóñòÿùèì. Ñíÿòü áåêîí øóìîâêîé è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Óáðàòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ. Äëÿ òåñòà ñìåøàòü êóêóðóçíóþ ìóêó, ìóêó, ñàõàð, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü. Ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðåìåøàòü åãî ñ ïàõòîé, ÿéöàìè è ìóêîé. Äîáàâèòü áîëüøóþ ÷àñòü áåêîíà è ñûðà, îñòàëüíîå îñòàâèòü íà ïîñûïêó. Äîáàâèòü åùå äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ñ æèðîì îò áåêîíà. Ðàñòîïèòü ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå, ðàñïðåäåëèòü åãî ïî äíó. Âûëèòü òåñòî â ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Ïîñûïàòü áåêîíîì è ñûðîì. Âûïåêàòü ïðè çàêðûòîé êðûøêå ãðèëÿ (175 °C) â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ìèíóò; ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü çóáî÷èñòêîé. Äàòü õëåáó îñòûòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò, íàðåçàòü ëîìòèêàìè è ïîäàâàòü. – Ñâèíûå îòáèâíûå – Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 (òîëùèíîé 2,5 ñì) ñâèíûå îòáèâíûå íà êîñòè 1/2 ÷àñòü ñðåäíåãî æåëòîãî ëóêà, íàðåçàòü êóáèêàìè 1 ÷àøêà íàðåçàííîãî êóáèêàìè ðåâåíÿ (îêîëî 200 ãð) 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî î÷èùåííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ 1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà 2 ñò.ë. òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà èëè òàìàðè Êîøåðíàÿ ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåòü ìàñëî â áîëüøîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Ïðîìîêíóòü ñâèíûå îòáèâíûå íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ ñ îáåèõ ñòîðîí. Âûëîæèòü ñâèíûå îòáèâíûå â ñêîâîðîäó è îáæàðèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü íà áîëüøóþ òàðåëêó. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî ñðåäíåé è äîáàâèòü ëóê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðåâåíü è èìáèðü è æàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà èìáèðü íå íà÷íåò èñòî÷àòü àðîìàò, ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü áóëüîí, ñàõàð è ñîåâûé ñîóñ, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû ðàñòâîðèòü ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòü ñâèíûå îòáèâíûå â ñîóñ è äîáàâèòü ëþáûå ìÿñíûå ñîêè èç òàðåëêè. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ãðèëü ñî ñðåäíå-íèçêèì æàðîì è ãîòîâèòü áåç êðûøêè, ïåðåâåðíóâ ìÿñî ñïóñòÿ ïîëîâèíó âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîêà ñâèíûå îòáèâíûå íå äîñòèãíóò âíóòðè òåìïåðàòóðû 60 °C, îò 6 äî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ñâèíûå îòáèâíûå íà ÷èñòóþ òàðåëêó, äàòü îòäîõíóòü. Ïîñòàâèòü ñîóñ íà ñðåäíèé îãîíü è âàðèòü, ïîêà îí íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñâèíûå îòáèâíûå ñ ñîóñîì. – Íà÷îñ – Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 1 ïàêåò (450 ãð) ÷èïñîâ èç òîðòèëüè 230 ãð. ñûðà ÷åääåð, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå 230 ãð. ñûðà ìîíòåðåé äæåê, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå Äëÿ íà÷èíêè: (âñå ïî âêóñó, íå ñòåñíÿéòåñü äîáàâëÿòü ñâîè ëþáèìûå èíãðåäèåíòû): 1 áàíêà (450 ãð) ÷åðíûõ áîáîâ, ñëèòü âîäó Êóðèöà, ïðèãîòîâëåííàÿ íà ãðèëå Ïèêî-äå-ãàéî Ãóàêàìîëå Íàðåçàííûå ÷åðíûå îëèâêè Ìàðèíîâàííûå õàëàïåíüî Ñìåòàíà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü óãîëüíûé ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû (175-200 °C). Ðàçäåëèòü ÷èïñû ìåæäó 4ìÿ ÷óãóííûìè ñêîâîðîäàìè èëè ñäåëàòü 4 «òàðåëêè» èç ôîëüãè, îáæèìàÿ êðàÿ. Ñâåðõó êàæäûé õîëìèê èç ÷èïñîâ ïîñûïàòü ïðèìåðíî 1/2 ÷àøêîé ÷åääåðà è 1/2 ÷àøêîé ìîíòåðåé äæåê. Åñëè âû áóäåòå äîáàâëÿòü ÷åðíûå áîáû è/èëè êóðèöó ê âàøèì íà÷îñ, ñäåëàòü ýòî íóæíî ñåé÷àñ, ÷òîáû îíè ðàçîãðåëèñü íà ãðèëå. Ïîìåñòèòü íà÷îñ íà ãðèëü è îïóñòèòü êðûøêó ãðèëÿ. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5-8 ìèíóò, ïðîâåðèòü ñïóñòÿ 3 ìèíóòû êàê ïëàâèòñÿ ñûð. Ñíÿòü ñ ãðèëÿ è ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè èëè ïîäàâàòü íà÷îñ ïðÿìî íà ñêîâîðîäå. Ïåðåä ïîäà÷åé äîïîëíèòü ïèêî-äå-ãàéî è ãóàêàìîëå è äðóãèìè ëþáèìûìè èíãðåäèåíòàìè. – Êóðèíûå ïàëü÷èêè – Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: Äëÿ ñîóñà: 2/3 ÷àøêè êåò÷óïà 1 ñò.ë. ñîóñà øðèðà÷à 2 ÷.ë. ìåäà 2 ÷.ë. òåðòîãî î÷èùåííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ 1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà Äëÿ êóðèöû: 2 ÷àøêè ïàõòû, õîðîøî âñòðÿõíóòü ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì 1,5 ñò.ë. ñóõîãî øíèòò-ëóêà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 4-5 êàïåëü îñòðîãî ñîóñà 700 ãð. êóðèöû áåç êîñòåé 4 ÷àøêè íåñëàäêèõ êóêóðóçíûõ õëîïüåâ 1 ÷.ë. ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà (áåç ñîëè) 1,5 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1,5 ñò.ë. ñóøåíîé ïåòðóøêè 2/3 ÷àøêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà â íåáîëüøîé ìèñêå. Îõëàäèòü. Ðàçîãðåòü ãðèëü äî 200 °C. Ïîñòàâèòü â íåãî ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó è äàòü åé íàãðåòüñÿ.  áîëüøóþ ìèñêó âûëîæèòü ïàõòó, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó øíèòò-ëóêà, çóá÷èê ÷åñíîêà, îñòðûé ñîóñ è ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü åå â ñìåñü ïàõòû è ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìàðèíîâàòüñÿ íà 20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì èçìåëü÷èòü â êîìáàéíå â ìåëêóþ êðîøêó êóêóðóçíûå õëîïüÿ, ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê, îñòàâøèåñÿ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ëóêà, 1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà. Ïåðåëîæèòü â ãëóáîêîå áëþäî, äîáàâèòü ïåòðóøêó. Ðÿäîì ïîñòàâèòü òàðåëêó è âûñûïàòü â íåå êóêóðóçíûé êðàõìàë. Äîñòàòü êóðèöó èç õîëîäèëüíèêà. Ïîñûïàòü êóêóðóçíûì êðàõìàëîì, à çàòåì îêóíóòü â ñìåñü ïàõòû, ïîñëå ÷åãî â ñìåñü ñ êóêóðóçíûìè õëîïüÿìè. Îñòîðîæíî ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ ãðèëÿ. Íàëèòü ìàñëî è ðàñïðåäåëèòü åãî ïî äíó. Ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó êóðèíûå ïàëü÷èêè, ïîñòàâèòü íà ãðèëü è çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà äíå, 9-12 ìèíóò, ÷àñòî ïðîâåðÿÿ ãîòîâíîñòü. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îò 8 äî 10 ìèíóò. Äàòü êóðèíûì ïàëü÷èêàì îòäîõíóòü â ñêîâîðîäå îò 5 äî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà áëþäî è ïîäàâàòü ñ ñîóñîì áàðáåêþ. – Íüîêêè – Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 450 ãð. íüîêêîâ 250 ãð. ëîìòèêîâ áåêîíà, ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü êóñî÷êàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà 1 ïèíòà âèíîãðàäíûõ ïîìèäîðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü 55 ãð. ñâåæåãî áàçèëèêà, íàðåçàòü Ãðóáàÿ êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äîâåñòè ïîäñîëåííóþ âîäó äî êèïåíèÿ; îòâàðèòü íüîêêè ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè. Ñáðûçíóòü íüîêêè îëèâêîâûì ìàñëîì. Ðàçîãðåòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå íà ãðèëå. Äîáàâèòü áåêîí è æàðèòü ïàðó ìèíóò äî ëåãêîé õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ñäâèíóòü áåêîí íà êðàé ñêîâîðîäû. Äîáàâèòü ïîìèäîðû êîæåé âíèç. Æàðèòü â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò èëè ïîêà îíè íå ïîêðîþòñÿ âîëäûðÿìè, çàòåì ïåðåìåøàòü ñ áåêîíîì. Ãîòîâèòü åùå 2-3 ìèíóòû, ïîêà ïîìèäîðû è áåêîí ñëåãêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Äîáàâèòü íüîêêè è ïðîñòî ïðîãðåòü. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è âìåøàòü áàçèëèê. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì è ñðàçó ïîäàâàòü. – Ñòåéê òðè-òèï – Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 450 ãð. ñòåéêà òðè-òèï 1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/4 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ãðàíàòîâûé ìåëàññû 1 òîëñòûé çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ìÿòû Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðîìîêíóòü ñòåéê áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû íå îñòàëîñü íèêàêèõ âèäèìûõ ñëåäîâ âëàãè. Ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îñòàâèòü ìÿñî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà ïåðèîä îò 1 äî 2 ÷àñîâ. Íàãðåòü ìàñëî â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà õîðîøî ðàñêàëåííîì ãðèëå. Îñòîðîæíî âûëîæèòü ñòåéê è æàðèòü, íå òðîãàÿ ìÿñî, â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ñòåéê è ãîòîâèòü â òå÷åíèå åùå 4-5 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ïðîæàðêè). Ñìåøàòü ïàòîêó, ÷åñíîê è ìÿòó. Êîãäà ñòåéê áóäåò ãîòîâ, ïîëîæèòü åãî íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Ñìàçàòü îáå ñòîðîíû ñòåéêà ãëàçóðüþ. Íàêðûòü ñòåéê àëþìèíèåâîé ôîëüãîé íà 10 ìèíóò. – Õëåá – Èíãðåäèåíòû: 3 ñòàêàíà õëåáíîé ìóêè 3/4 ÷.ë. äðîææåé 1 1/4 ÷.ë. ñîëè 1 1/2 ñòàêàíà âîäû Ïðèãîòîâëåíèå: Óòðîì ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû. Íàêðûòü òåñòî ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Îñòàâèòü òåñòî, ïîêà îíî õîðîøî íå ïîäíèìåòñÿ. Ñáðûçíóòü ïðîòèâåíü ìàñëîì, âûëîæèòü íà íåãî òåñòî è ñêàòàòü øàð. Íàêðûòü òåñòî ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü ïðèìåðíî íà ÷àñ, äàâ òåñòó óâåëè÷èòüñÿ â ðàçìåðå ïðèìåðíî âäâîå. Ðàçîãðåòü ãðèëü. Çàêðûòü êðûøêó è äîæäàòüñÿ, êîãäà òåìïåðàòóðà ïîäíèìåòñÿ äî 230-260 °C. Ðàçîãðåòü ÷óãóííóþ êàñòðþëþ: îñòàâèòü åå íà ãðèëå ïî êðàéíåé ìåðå íà 15 ìèíóò. Ïðèäàòü òåñòó ôîðìó õëåáà, âûëîæèòü åãî â êàñòðþëþ. Áðîñèòü ñâåðõó ãîðñòü êóêóðóçíîé ìóêè, ïðèõëîïàòü òåñòî. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà ãðèëü è çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò èëè ïîêà õëåá äîñòèãíåò âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 98 °C. – Ñâèíàÿ âûðåçêà – Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: Îò 900 ãð. äî 1,1 êã. ñâèíîé âûðåçêè 1 ñò.ë. ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà 1 ñò.ë. êóìèíà 1 ñò.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè 2 ÷.ë. êîðèöû 2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1,5 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü ãðèëü äî òåìïåðàòóðû â ðàéîíå 230 °C, ñîçäàòü äâå çîíû æàðà. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ãðèëü è íàãðåòü. Îáñóøèòü ñâèíèíó áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè, ñðåçàòü ëþáûå áîëüøèå êóñêè æèðà. Ñìåøàòü âñå ñïåöèè â ìàëåíüêîé ìèñêå è íàòåðåòü èìè ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ ãðèëÿ, íàëèòü ìàñëî. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó ñâèíèíó è âåðíóòü íà ãðèëü. Æàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, à çàòåì ïåðåâåðíóòü ñâèíèíó. Íåìíîãî ñäâèíóòü ñêîâîðîäó â ñòîðîíó ïðîõëàäíîé çîíû è ïðîäîëæàòü æàðèòü åùå 10 äî 15 ìèíóò, ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ñâèíèíû íå äîñòèãíåò 65 °C â ñàìîé òîëñòîé ÷àñòè ìÿñà (âñåãî îò 20 äî 25 ìèíóò). Ïåðåëîæèòü ñâèíèíó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, íàêðûòü ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò äî íàðåçêè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.01.2018, 05:54 | #85 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 áëþä äëÿ ãîëëàíäñêîé æàðîâíè Òîëñòîñòåííûé êîòåëîê ñ êðûøêîé ÿâëÿåòñÿ óíèâåðñàëüíûì ïðåäìåòîì êóõîííîé óòâàðè, êîòîðûé ìîæíî è íà ïëèòó ïîñòàâèòü, è â äóõîâêó, è íà óãëè êîñòðà âîäðóçèòü. Àíàëîã ïîäîáíîé ïîñóäû âñòðå÷àåòñÿ â ðàçíûõ íàðîäíûõ êóõíÿõ, ïîä ðàçíûìè íàçâàíèÿìè. Ïåðâûìè â Åâðîïå èõ ïðîèçâîäñòâî îñâîèëè ãîëëàíäöû, óñîâåðøåíñòâîâàâøèå òåõíîëîãèþ îòëèâêè ÷óãóíà. Ìåñòíûå êîòåëêè ñòàëè íàçûâàòü ãîëëàíäñêàÿ æàðîâíÿ. Áëàãîäàðÿ ñâîåé ôóíêöèîíàëüíîñòè, íàäåæíîñòè è óäîáñòâó ÷óãóííûå æàðîâíè çàâîåâàëè ïîïóëÿðíîñòü ñíà÷àëà ïî âñåé Åâðîïå, à ïîòîì è â äðóãèõ ñòðàíàõ. Îíè îïòèìàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ äëèòåëüíîãî è ìåäëåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, è ÷òî åùå íåìàëîâàæíî — ãîòîâèòü â òàêîé æàðîâíå ìîæíî â ëþáûõ óñëîâèÿõ. Ãîëëàíäñêàÿ æàðîâíÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàìûõ ðàçíûõ áëþä – îò æàðêîãî äî õëåáà. Ñóùåñòâóåò ïî ìåíüøåé ìåðå 10 ðåöåïòîâ áëþä, äëÿ êîòîðûõ êàê íåëüçÿ ëó÷øå ïîäõîäèò ãîëëàíäñêàÿ æàðîâíÿ. — Ïèðîã áåô áóðãèíüîí â æàðîâíå — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè + 1 ñò.ë. ìóêè 700 ãîâÿäèíû áåç êîñòåé èç ëîïàòî÷íîé ÷àñòè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 3 ëîìòèêà áåêîíà, íàðåçàòü 1 ñì. êóñî÷êàìè 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 1 ñðåäíèé ëóê-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è áëåäíî-çåëåíûå ÷àñòè, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü è òîíêî íàðåçàòü 1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè 2 ñò.ë. êîíüÿêà 4 âåòî÷êè òèìüÿíà 1 ëàâðîâûé ëèñò 1 ñòðó÷îê áàäüÿíà 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 1 ÷àøêè êðàñíîãî âèíà 5 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 230 ãð. ãðèáîâ êðåìèíè, óäàëèòü íîæêó 230 ãð. æåì÷óæíîãî ëóêà, î÷èñòèòü 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 2 ëèñòà çàìîðîæåííîãî ñëîåíîãî òåñòà 1 áîëüøîå ÿéöî, âçáèòü Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðåøåòêó ðàçìåñòèòü â íèæíåé òðåòè äóõîâêè; ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  áîëüøîé æàðîâíå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ñìåøàòü 1/2 ÷àøêè ìóêè ñ ñîëüþ è ïåðöåì. Îáâàëÿòü êóñî÷êè ãîâÿäèíû â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ æàðèòü ãîâÿäèíó äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñî âñåõ ñòîðîí, 8-10 ìèíóò íà ïàðòèþ. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.  òîé æå æàðîâíå îáæàðèòü áåêîí, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Äîáàâèòü 1/4 ÷àøêè âîäû è äåãëàçèðîâàòü ïîñóäó. Çàòåì âûëîæèòü ëóê, ëóê-ïîðåé, ìîðêîâü è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ïåòðóøêó è âåðíóòü â æàðîâíþ ãîâÿäèíó. Âëèòü êîíüÿê, êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü ïî÷òè ïîëíîñòüþ íå èñïàðèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà, ëàâðîâûé ëèñò, áàäüÿí, áóëüîí è âèíî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû; äîáàâèòü ê ìÿñó. Íàêðûòü êàñòðþëþ, ïîñòàâèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü, ïîêà ãîâÿäèíà íå ñòàíåò î÷åíü íåæíîé 1-1,5 ÷àñà.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàñòîïèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ãðèáû è æåì÷óæíûé ëóê è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, 8-10 ìèíóò. Âëèòü ëèìîííûé ñîê; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ãðèáû è ëóê ê ìÿñó, íàêðûòü æàðîâíþ è âåðíóòü â äóõîâêó. Ãîòîâèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì, 25 ìèíóò. Äàòü ðàãó îñòûòü. Ìåæäó òåì ðàñêàòàòü òåñòî, íåìíîãî òîëùå, ÷åì äëÿ âûïå÷êè, íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè. Ïîìåñòèòü 1 ëèñò íà ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è îõëàäèòü. Îñòàâøèéñÿ ëèñò òåñòà âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Êðàÿ òåñòà îáðåçàòü, îñòàâèâ âèñåòü ëèøü îêîëî 2,5 ñì. Âûëîæèòü ðàãó. Ñìàçàòü êðàé òåñòà ÿéöîì.  öåíòðå îõëàæäåííîãî òåñòà âûðåçàòü êðóã. Íàêðûòü èì íà÷èíêó è çàëåïèòü êðàåì íèæíåãî òåñòà. Îáæàòü òåñòî, ñìàçàòü ÿéöîì. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, 30-35 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ïèðîãó íåìíîãî îñòûòü. — Òóøåíàÿ êóðèöà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 900 ãð. æåì÷óæíîãî ëóêà 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 230 ãð. ïàí÷åòòû èëè áåêîíà, íàðåçàòü 1 ñì. êóñî÷êàìè 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü 2,7 êã. êóðèöû ñ êîæåé 230 ãð. ãðèáîâ 3/4 ÷àøêè áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 3/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 1/2 ÷àøêè çîëîòîãî èçþìà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 200 ãð. ìîðêîâè (îïöèîíàëüíî) Êîøåðíàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå âàðèòü ëóê äî ðàçìÿã÷åíèÿ, 5-8 ìèíóò. Ñëèòü âîäó è äàòü îñòûòü. Ñíÿòü øåëóõó. Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé æàðîâíå èëè â êàñòðþëå ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü ìàñëî è ñëåãêà îáæàðèòü ãðèáû. Ïåðåëîæèòü èõ íà òàðåëêó. Äîáàâèòü ïàí÷åòòó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, 8-10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ïàí÷åòòó â áîëüøóþ ìèñêó.  æàðîâíþ âûëîæèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå íà÷íåò ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, 8-10 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ëóê è ÷åñíîê â ìèñêó ñ ïàí÷åòòîé. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, âûëîæèòü êóðèöó â æàðîâíþ êîæåé âíèç è ãîòîâèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñî âñåõ ñòîðîí, 10-15 ìèíóò íà ïàðòèþ; ïåðåëîæèòü â ìèñêó ñ ëóêîì. Ñëèòü èç æàðîâíè æèð è âåðíóòü íà ñðåäíå-âûñîêèé îãîíü. Âëèòü óêñóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äåãëàçèðîâàòü æàðîâíþ. Âëèòü áóëüîí, äîáàâèòü èçþì, ëàâðîâûé ëèñò, êóðèöó, ãðèáû, ïàí÷åòòó, ëóê, íàðåçàííóþ ìîðêîâü è ÷åñíîê. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è ãîòîâèòü, ïîêà ñîê êóðèöû íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, 35-40 ìèíóò. — Ðàòàòóé — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 áîëüøîé áàêëàæàí, î÷èñòèòü è êðóïíî íàðåçàòü 1 áîëüøîé öóêèíè, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè 2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 3/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 5 âåòî÷åê òèìüÿíà 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è íàðåçàòü 1 êðàñíûé ïåðåö, óäàëèòü ñåìåíà è êðóïíî íàðåçàòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 2 ïèíòû ïîìèäîðîâ ÷åððè Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 1 ÷àøêà ëèñòüåâ áàçèëèêà, ðàçîðâàòü Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °C. Ïåðåìåøàòü áàêëàæàíû è öóêèíè ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè, âûëîæèòü â äóðøëàã. Äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò, çàòåì ïðîìîêíóòü îâîùè íàñóõî áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.  áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå ðàçîãðåòü 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâèòü ïîëîâèíó áàêëàæàíîâ è öóêèíè è ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå íà÷íóò ìåíÿòü öâåò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â ñðåäíþþ ìèñêó. Ïîâòîðèòü ñ 1/4 ÷àøêîé ìàñëà è îñòàâøèìèñÿ áàêëàæàíàìè è öóêèíè. Ñâÿçàòü âìåñòå âåòî÷êè òèìüÿíà. Ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê, áîëãàðñêèé ïåðåö, ÷åñíîê, òèìüÿí è ãîòîâèòü, ïîêà ëóê íå íà÷íåò ðàçìÿã÷àòñÿ, 8-10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîëîâèíó ïîìèäîðîâ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíè òîëüêî íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Âûëîæèòü öóêèíè è áàêëàæàíû, çàòåì ñâåðõó îñòàâøóþñÿ ïèíòó ïîìèäîðîâ; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåëîæèòü â æàðîâíþ, çàïåêàòü ïîêà âñå îâîùè íå ðàçìÿã÷àòñÿ è ïîìèäîðû íå íà÷íóò ëîïàòüñÿ, 15-20 ìèíóò. Óäàëèòü òèìüÿí. Ïåðåëîæèòü íà áëþäî è ñâåðõó ïîñûïàòü áàçèëèêîì. — Ñóï ×îïïèíî — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: Äëÿ áóëüîíà: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü 1 ÷.ë. ñóøåíîãî áàçèëèêà 1 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî 1/2 ÷.ë. õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà, èçìåëü÷èòü 1 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà Îäíà 800 ãð. áàíêà öåëûõ òîìàòîâ 500 ìë. ðûáíîãî áóëüîíà 4 âåòî÷êè ïåòðóøêè 2 ëàâðîâûõ ëèñòà Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ ñóïà: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñðåäíèé ëóê-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 900 ãð. ìèêñà èç ìèäèé è ìîëëþñêîâ 1/4 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 450 ãð. ôèëå áåëîé ðûáû áåç êîæè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 450 ãð. êðóïíûõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü è óäàëèòü êèøêó 1/4 ÷àøêè íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü êóáèêàìè Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ áóëüîíà.  áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 8-10 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê, áàçèëèê, îðåãàíî è êðàñíûé ïåðåö; ãîòîâèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâèòü âèíî. Âåðíóòü êàñòðþëþ íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà îáúåì âèíà íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû ñ èõ ñîêîì. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, 15-20 ìèíóò. Äîáàâèòü ðûáíûé áóëüîí, ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò è 8 ñòàêàíîâ âîäû; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 10-15 ìèíóò. Óäàëèòü âåòî÷êè ïåòðóøêè è ëàâðîâûé ëèñò.  áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò, ãîòîâèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ãîòîâèòü ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìèíóòó. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ìèäèé è ìîëëþñêîâ è âèíî. Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ðàêîâèíû íå îòêðîþòñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Âñå ìîðåïðîäóêòû, êîòîðûå íå ðàñêðûëèñü, âûáðîñèòü. Äîáàâèòü áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ðûáó è êðåâåòêè. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. — Øîðò ðèáñ ñ øèèòàêå — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1,8 êã. êîðîòêèõ ðåáåð, íàðåçàòü 340 ãð. ãðèáîâ øèèòàêå, íîæêè èçìåëü÷èòü, øëÿïêè íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, èçìåëü÷èòü áåëûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü çåëåíóþ ÷àñòü Îäèí 2,5 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, òîíêî íàðåçàòü 2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà 1/2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 1/3 ñòàêàíà ñóõîãî ñàêå 1/4 ÷àøêè òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà 3 çâåçäî÷êè àíèñà 1 ïàëî÷êà êîðèöû 230 ãð. øèðîêîé ðèñîâîé ëàïøè, ïðèãîòîâèòü ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè; ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå â áîëüøîé æàðîâíå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êîðîòêèå ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êîðîòêèå ðåáðà äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí, 10-12 ìèíóò íà ïàðòèþ. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó; ñëèòü èç æàðîâíè æèð, îñòàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó. Äîáàâèòü íîæêè ãðèáîâ, áåëûå ñòåáëè ëóêà è èìáèðü â æàðîâíþ (øëÿïêè ãðèáîâ è çåëåíûå ÷àñòè ëóêà íàêðûòü è óáðàòü õîëîäèëüíèê). Ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 2 ìèíóò. Âëèòü 2 ñòàêàíà áóëüîíà, ñîåâûé ñîóñ, ñàêå, äîáàâèòü ñàõàð, àíèñ, êîðèöó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âåðíóòüñÿ â æàðîâíþ êîðîòêèå ðåáðà. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Òóøèòü îêîëî 2,5 ÷àñîâ, ïîêà ðåáðûøêè íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè. Èñïîëüçóÿ ùèïöû, ïåðåëîæèòü ðåáðà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè êîñòüþ âíèç. Ïðîöåäèòü æèäêîñòü èç êàñòðþëè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â áîëüøóþ ìåðíóþ ÷àøêó. Ñíÿòü ñ æèäêîñòè ëèøíèé æèð. Åñëè íåîáõîäèìî, äîáàâèòü áóëüîí è çàëèòü 1 1/4 æèäêîñòè ðåáðûøêè. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü, çàòåì íàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü íà õîëîä ïî êðàéíåé ìåðå íà 3 ÷àñà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Íàêðûòü êîðîòêèå ðåáðà è âûïåêàòü, ïîêà îíè ïîëíîñòüþ íå ïðîãðåþòñÿ îêîëî 20-25 ìèíóò. Ñëèòü 1/2 ñòàêàíà æèäêîñòè èç æàðîâíè; îòëîæèòü â ñòîðîíó.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìàñëà è îáæàðèòü øëÿïêè øèèòàêå îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü îòëîæåííóþ æèäêîñòü è çåëåíûé ëóê, êðîìå 1 ñòîëîâîé ëîæêè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Âûëîæèòü ïðèãîòîâëåííóþ ëàïøó â ãëóáîêóþ òàðåëêó. Ðàçëîæèòü ñâåðõó ðåáðûøêè. Äîïîëíèòü ãðèáàìè è ëóêîì è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ çåëåíûì ëóêîì. — Êîëáàñêè ñ ôàñîëüþ — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, íàðåçàòü 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü 700 ãð. èòàëüÿíñêèõ êîëáàñîê Äâå 425 ãð. áàíêè ôàñîëè êàííåëëèíè, ïðîìûòü 1 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà 10 âåòî÷åê ïåòðóøêè 10 âåòî÷åê òèìüÿíà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 3 ñò.ë. íàðåçàííûõ ñâåæèõ òðàâ (îðåãàíî, ïåòðóøêà, ýñòðàãîí) Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê; ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 5-8 ìèíóò. Ñíÿòü è âûáðîñèòü ïëåíêó ñ äâóõ êîëáàñîê; äîáàâèòü êîëáàñêè â æàðîâíþ. Ãîòîâèòü, ðàçäåëÿÿ èõ ëîæêîé, ïîêà êîëáàñêè è ëóê íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ôàñîëü è âèíî è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì âèíà íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, 8-10 ìèíóò. Ñâÿçàòü â ïó÷îê ïåòðóøêó è òèìüÿí, äîáàâèòü â æàðîâíþ âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è áóëüîíîì. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, ÷àñòè÷íî ïðèêðûâ êðûøêó è ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà æèäêîñòü íå çàãóñòååò, 40-50 ìèíóò. Óäàëèòü ïó÷îê çåëåíè è ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è 2 ñòîëîâûå ëîæêè èçìåëü÷åííûõ òðàâ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ñïóñòÿ îêîëî 25 ìèíóò ñ ìîìåíòà, êîãäà íà÷àëà ãîòîâèòüñÿ ôàñîëü, ðàçîãðåòü â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå îñòàâøóþñÿ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ êîëáàñêè è ãîòîâèòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, 15-20 ìèíóò. Ðàçëîæèòü ôàñîëü ïî òàðåëêàì. Äîáàâèòü îáæàðåííûå êîëáàñêè è èçìåëü÷åííûå òðàâû. — Ãîâÿäèíà ñ ÷èëè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 ñóøåíûé ÷èëè àí÷î 1 ñóøåíûé ÷èëè ïàñèëüÿ 3 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 2 ñò.ë. + 1 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 450 ãð. ãîâÿäèíû áåç êîñòåé èç ëîïàòî÷íîé ÷àñòè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 áîëüøàÿ áåëàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 2 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 1 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî Îäíà 350 ìë. áóòûëêà ëàãåðà Ïîëîâèíà òûêâû ñêâîø, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà 2 ñò.ë. ñûðûõ òûêâåííûõ ñåìå÷åê Ñìåòàíà, íàðåçàííûé àâîêàäî, íàðåçàííûé êðàñíûé ëóê äëÿ ñåðâèðîâêè Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Îáæàðèòü ÷èëè â ñóõîé íåáîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ è íàäàâëèâàÿ íà ïåðöû äëÿ ëó÷øåãî êîíòàêòà ñ ïîâåðõíîñòüþ, ïîêà îíè íå ïîòåìíåþò è íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è çàëèòü 2 ñòàêàíàìè êèïÿòêà; äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò. Ñëèòü âîäó; óäàëèòü ñåìåíà è ñòåáëè. Ïþðèðîâàòü ÷èëè ñ áóëüîíîì â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé æàðîâíå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ãîâÿäèíó ñîëüþ è ïåðöåì è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü åùå îêîëî 3 ìèíóò äî ïðàêòè÷åñêè ïîëíîãî èñïàðåíèÿ æèäêîñòè. Ïåðåëîæèòü ãîâÿäèíó íà òàðåëêó. Äîáàâèòü â æàðîâíþ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, áåëûé ëóê è ÷åñíîê; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 6-8 ìèíóò. Äîáàâèòü êóìèí è ìàéîðàí è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, 1 ìèíóòó. Âåðíóòü ãîâÿäèíó â æàðîâíþ è äîáàâèòü ïèâî. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 4 ìèíóò, ïîêà ïî÷òè âñå ïèâî íå èñïàðèòñÿ. Äîáàâèòü ïþðå ÷èëè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü íå çàãóñòååò, à ìÿñî íå áóäåò íåæíûì, 20-25 ìèíóò. Äîáàâèòü òûêâó, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, 10-15 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîê ëàéìà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ïåðåìåøàòü ñåìåíà òûêâû è 1 ÷.ë. ìàñëî íà ïðîòèâíå, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Âûïåêàòü, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 8-10 ìèí. Îñòóäèòü. Ïîäàâàòü ìÿñî, äîïîëíèâ ñìåòàíîé, àâîêàäî, êðàñíûì ëóêîì è æàðåíûìè òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè. — Øîðò ðèáñ, òóøåííûå â êðàñíîì âèíå — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 2,3 êã. êîðîòêèõ ðåáåð, ðàçðåçàòü ïîïåðåê íà 5 ñì. êóñî÷êè 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 ñðåäíèå ëóêîâèöû, íàðåçàòü 3 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü 3 ñò.ë. ìóêè 1 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû Îäíà 750 ìë. áóòûëêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà 10 âåòî÷åê ïåòðóøêè 8 âåòî÷åê òèìüÿíà 4 âåòî÷êè îðåãàíî 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïîïåðåê 4 ÷àøêè ãîâÿæüåãî áóëüîíà Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ïðèïðàâèòü ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçîãðåòü ìàñëî â áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíåì îãíå. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü ðåáðà ñî âñåõ ñòîðîí, îêîëî
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2018, 07:17 | #86 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 äåñåðòîâ äëÿ ãðèëÿ, î êîòîðûõ âû íå ñëûøàëè. Êîãäà äåëî êàñàåòñÿ âûïå÷êè, òàêîé íåîòúåìëåìûé ýëåìåíò êàæäîé êóõíè, êàê äóõîâêà, ïðåâðàùàåòñÿ â ãëàâíûé êóëèíàðíûé èíñòðóìåíò. Áîëüøèíñòâî äåñåðòîâ òðàäèöèîííî çàïåêàþò èìåííî â äóõîâêå. Çà íåèìåíèåì äàííîãî óñòðîéñòâà íåêîòîðûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ àäàïòèðóþò â ìèêðîâîëíîâêå èëè, åñëè òîãî òðåáóåò ðåöåïò, âûïåêàþò îòäåëüíûå êîðæè íà ñêîâîðîäå. Ìåæäó òåì ñëàäêîå áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà ãðèëå. Çà ñ÷åò ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà è âîäû îòêðûòûé îãîíü îïòèìàëüíî ïîäõîäèò äëÿ ôðóêòîâ è ÿãîä. Òàêîé äåñåðò ïðèîáðåòàþò êàðàìåëüíóþ êîðî÷êó è àðîìàò äûìà îò äðåâåñíûõ óãëåé. ×òîáû îíè íå ðàçâàðèëèñü â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ, âàæíî âûäåðæèâàòü òåìïåðàòóðíûé ðåæèì è âðåìÿ. Ìû íàøëè 10 ðåöåïòîâ, ïîäðîáíî îïèñûâàþùèõ, êàê èç íàáîðà ôðóêòîâ è ÿãîä ïðèãîòîâèòü íà ãðèëå àðîìàòíûé äåñåðò. — Ôðóêòû ñ ìåäîâûì äðåññèíãîì — Èíãðåäèåíòû: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà + äëÿ ãðèëÿ 1/4 ÷àøêè ìåäà 2 ñò.ë. óêñóñà ñ ëèìîííûì òèìüÿíîì 2 ñðåäíèõ ïåðñèêà, íàðåçàòü òîëñòûìè äîëüêàìè 2 ñðåäíèõ ñëèâû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 3 ñðåäíèõ àáðèêîñà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 2 ñðåäíèõ íåêòàðèíà, íàðåçàòü òîëñòûìè äîëüêàìè Âàíèëüíîå ìîðîæåíîå äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ðåøåòêó èëè äíî ñêîâîðîäû ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ìåä è óêñóñ, çàòåì óáàâèòü îãîíü è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò.  ìèñêå ñìåøàòü ôðóêòû ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà. Îáæàðèòü ôðóêòû íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí, îêîëî 3 ìèíóò. Ãîòîâûå ôðóêòû âûëîæèòü íà òàðåëêó è ñáðûçíóòü äðåññèíãîì èç ìåäà è óêñóñà. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ìîðîæåíûì. — Êðîñòèíè ñ ÿãîäàìè — Èíãðåäèåíòû: 1/2 ÷àøêè ñìåòàíû 1 ñò.ë. ìåäà 3 ëîìòèêàìè äåðåâåíñêîãî õëåáà òîëùèíîé 1,3 ñì., ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïî äèàãîíàëè Ïîäòàÿâøåå íåñîëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà 4 ÷àøêè ìèêñà ñâåæèõ ÿãîä Ùåïîòêà ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçæå÷ü ãðèëü.  ìèñêå âçáèòü ñìåòàíó ñ ìåäîì. Ñìàçàòü îáå ñòîðîíû õëåáà ìàñëîì è ùåäðî ïîñûïàòü ñàõàðîì. Îáæàðèòü õëåá íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè è êàðàìåëèçàöèè ñàõàðà, ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ÿãîäû ñ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà, ïîñîëèòü. ßãîäû ðàçëîæèòü íà ïåðôîðèðîâàííîì ïðîòèâíå äëÿ ãðèëÿ è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ÿãîäû íå íà÷íóò ëîïàòüñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ÿãîäû â ìèñêó è äàòü íåìíîãî îñòûòü. ßãîäû âûëîæèòü íà êðîñòèíè, ñâåðõó äîáàâèòü ëîæêó ñìåòàíû ñ ìåäîì è ïîäàâàòü. — Êåêñ ñ ÿãîäàìè — Èíãðåäèåíòû: 230 ãð. êëóáíèêè, ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè, åñëè ÿãîäû áîëüøèå 230 ãð. ÷åðíèêè 1 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû 1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà 3/4 ÷.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà 2 ñò.ë. ïîäòàÿâøåãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà ×åòûðå êâàäðàòà ñî ñòîðîíîé 30 ñì. èç òÿæåëîé àëþìèíèåâîé ôîëüãè 4 ëîìòèêà ôóíòîâîãî êåêñà òîëùèíîé 1,5 ñì. Ïðèãîòîâëåíèå: Çàæå÷ü ãðèëü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü êëóáíèêó è ÷åðíèêó ñ ëèìîííîé öåäðîé, ëèìîííûì ñîêîì, ñàõàðîì è êóêóðóçíûì êðàõìàëîì.  öåíòð êàæäîãî ëèñòà èç ôîëüãè è ñâåðõó ÿãîä âûëîæèòü 1/4 ñòîëîâîé ëîæêè ìàñëà. Èç ôîëüãè ñëîæèòü êîíâåðò ñî «øâàìè» ñâåðõó. Âûëîæèòü êîíâåðò èç ôîëüãè íà ãðèëü è îñòàâèòü íà óìåðåííîì îãíå ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò. Îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàñïðåäåëèòü ïî ëîìòèêàì êåêñà îáæàðèòü èõ ñ îáåèõ ñòîðîí îêîëî 1 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü ëîìòèêè íà òàðåëêó. Ðàçâåðíóòü êîíâåðò èç ôîëüãè è âûëîæèòü ÿãîäû âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì íà êåêñ. Ïîäàâàòü ñ ëîæêîé ñìåòàíû èëè ìîðîæåíûì. — Ôðóêòîâàÿ áðóñêåòòà ñ ìàñêàðïîíå — Èíãðåäèåíòû: 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà 1 ÷.ë. ñóøåíûõ ïî÷åê ëàâàíäû 4 áîëüøèõ àáðèêîñà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 4 íåêòàðèíà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 230 ãð. ÷åðåøíè, óäàëèòü êîñòî÷êó 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1,5 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 1 ÷àøêà ìàñêàðïîíå 2 ñò.ë. ìåäà 8 òîëñòûõ ëîìòèêîâ êðåñòüÿíñêîãî õëåáà òîëùèíîé 2,5 ñì. 8 äëèííûõ âåòî÷åê ðîçìàðèíà, áîëüøèíñòâî ëèñòüåâ óäàëèòü, îñòàâèâ ëèøü íà êîí÷èêå Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü ñàõàð è ëàâàíäó â ñòóïêó äëÿ ñïåöèé è èçìåëü÷èòü â ïîðîøîê.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ïîëó÷èâøèéñÿ ëàâàíäîâûé ñàõàð ñ àáðèêîñàìè, íåêòàðèíàìè, ÷åðåøíåé, ëèìîííûì ñîêîì, àïåëüñèíîâîé öåäðîé è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñëåãêà ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.  íåáîëüøîé ìèñêå ïåðåìåøàòü ìàñêàðïîíå ñ ìåäîì, ïðèïðàâèòü ïåðöåì. Ñìàçàòü ëîìòèêè õëåáà ñ îáåèõ ñòîðîí îëèâêîâûì ìàñëîì. Çàæå÷ü ãðèëü. Íàíèçàòü ôðóêòû íà âåòî÷êè ðîçìàðèíà. Âûäåëèâøèéñÿ ñîê îñòàâèòü â ìèñêå. Îáæàðèòü õëåá íà ñèëüíîì îãíå äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, îêîëî 30 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îáæàðèòü ôðóêòû íà óìåðåííîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ çàðåçåðâèðîâàííûì ñîêîì, îêîëî 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Íàìàçàòü ìàñêàðïîíå ñ ìåäîì íà ëîìòèêè õëåáà, êàæäûé êóñî÷åê ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Âûëîæèòü õëåá íà òàðåëêó. Ôðóêòû ñíÿòü ñ âåòî÷êè ðîçìàðèíà è âûëîæèòü íà õëåá, ïîëèòü ñîêîì îò ôðóêòîâ, åñëè îí îñòàëñÿ, è ïîäàâàòü. — Ôðóêòû ñî ñëèâîâûì ñîóñîì — Èíãðåäèåíòû: 24 êðàñíûå ñëèâû, óäàëèòü êîñòî÷êè ðàçðåçàòü ïîïîëàì, 4 ñëèâû òîíêî íàðåçàòü 1 ñòàêàí ñàõàðà 1 ÷àøêà âîäû 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 6 ñò.ë. ïîäòàÿâøåãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 10 ïåðñèêîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è óäàëèòü êîñòî÷êó Ìàñêàðïîíå äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Çàæå÷ü ãðèëü.  ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü 4 íàðåçàííûå ñëèâû ñ 3/4 ÷àøêîé ñàõàðà è âîäîé. Äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ñëèâû íå ñòàíóò ìÿãêèìè, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ñëèâû â êóõîííûé êîìáàéí, èçìåëü÷èòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëîæèòü ñëèâîâûé ñîóñ â ìèñêó, ïåðåìåøàòü ñ ëèìîííûì ñîêîì è îòëîæèòü â ñòîðîíó.  ìàëåíüêîé ìèñêå ïåðåìåøàòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî ñ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà. Îáæàðèòü íà ãðèëå ïîëîâèíêè ñëèâ è ïåðñèêîâ íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà ôðóêòû íå ñòàíóò ìÿãêèìè, îêîëî 6 ìèíóò. Ñìàçàòü ñëèâû è ïåðñèêè ìàñëîì è ïðîäîëæàòü æàðèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ìàñëîì, äî òåõ ïîð, ïîêà îíè ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Ôðóêòû âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ñâåðõó ïîëèòü ëîæêîé ñëèâîâîãî ñîóñà. Ðÿäîì ñ ôðóêòàìè âûëîæèòü ìàñêàðïîíå è ïîäàâàòü. — Ôóíòîâûé êåêñ ñ ïåðñèêàìè — Èíãðåäèåíòû: 2 ÷àøêè ìóêè äëÿ òîðòà 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû 1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè 220 ãð. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñòàêàíà ñàõàðà 6 áîëüøèõ ÿèö 1/4 ÷àøêè öåëüíîãî ìîëîêà 1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 4 áîëüøèõ ïåðñèêà, íàðåçàòü 1,5 ñì. êëèíüÿìè Âçáèòûå ñëèâêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè õëåáà ñìàçàòü ìàñëîì.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, ëèìîííóþ öåäðó, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü. Ìèêñåðîì íà ñðåäíåé ñêîðîñòè âçáèòü ìàñëî ñ ñàõàðîì äî áëåäíîé è ïóøèñòîé ìàññû, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü â îáùóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü. Ðàçáèòü îäíî ÿéöî. Íà íèçêîé ñêîðîñòè âìåøàòü åãî â îáùóþ ìàññó. Âëèòü ìîëîêî, ëèìîííûé ñîê è äîáàâèòü âàíèëüíûé ýêñòðàêò, ïåðåìåøàòü. Ïåðåëèòü òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è çàïåêàòü â òå÷åíèå 1,5 ÷àñîâ. Äîñòàòü êåêñ èç äóõîâêè è äàòü åìó îñòûòü. Çàæå÷ü ãðèëü. Èñïîëüçóÿ çàçóáðåííûé íîæ, ðàçðåçàòü êåêñ íà 10 ëîìòèêîâ. Ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó ãðèëÿ è îáæàðèòü ëîìòèêè íà ñðåäíåì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè. Ïîâòîðíî ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó. Îáæàðèòü ïåðñèêè íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Ëîæêó ïåðñèêîâ âûëîæèòü íà êåêñ, äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè è ïîäàâàòü. — Íåêòàðèíû ñ éîãóðòîì — Èíãðåäèåíòû: 450 ãð. íåêòàðèíîâ, íàðåçàòü êëèíüÿìè 3 ñò.ë. ñàõàðà 1/4 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû 1/2 ÷àøêà èçìåëü÷åííîãî èìáèðíîãî ïå÷åíüÿ 1 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà ×åòûðå êâàäðàòà ñî ñòîðîíîé 30 ñì. èç òÿæåëîé àëþìèíèåâîé ôîëüãè Éîãóðò äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Çàæå÷ü ãðèëü.  ìèñêå ñìåøàòü íåêòàðèíû ñ ñàõàðîì, êîðèöåé è ïîëîâèíîé îáúåìà èìáèðíîãî ïå÷åíüÿ. 1/4 ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñìàçàòü öåíòð êàæäîãî ëèñòà ôîëüãè è ôðóêòû. Èç ôîëüãè ñëîæèòü êîíâåðò, ÷òîáû âñå øâû îñòàëèñü ñâåðõó. Âûëîæèòü êîíâåðò íà ãðèëü è îñòàâèòü íà óìåðåííîì îãíå ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò. Îòêðûòü êîíâåðò è ïåðåëîæèòü ôðóêòû âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì â ìèñêó. Íà ôðóêòû âûëîæèòü ëîæêó éîãóðòà, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ èìáèðíûì ïå÷åíüåì è ïîäàâàòü. — Àðáóç ñ éîãóðòîâûì ñîóñîì — Èíãðåäèåíòû: 1 ÷àøêà ãðå÷åñêîãî éîãóðòà 2 ñò.ë. ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà 1 ñò.ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà 1 ÷.ë. êðóïíî íàðåçàííîãî òèìüÿíà 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 12 êóñî÷êîâ àðáóçà òîëùèíîé 2,5 ñì., íàðåçàííûõ íåáîëüøèìè êëèíüÿìè, êîñòî÷êè óäàëèòü 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ìÿòû Ïðèãîòîâëåíèå: Çàæå÷ü ãðèëü.  ìèñêå ñìåøàòü éîãóðò ñ ëèìîííûì ñîêîì, óêñóñîì, òèìüÿíîì è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëèòü àðáóç îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà îí õîðîøî íå îáóãëèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü àðáóç íà òàðåëêè, ñâåðõó âûëîæèòü ñîóñ è ïðèïðàâèòü ÷åðíûì ïåðöåì. Ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì, óêðàñèòü ìÿòîé è ïîäàâàòü. — Àíàíàñ ñ çàìîðîæåííûì éîãóðòîì — Èíãðåäèåíòû: Îäèí î÷èùåííûé àíàíàñ âåñîì îêîëî 1 êã, íàðåçàòü êîëå÷êàìè òîëùèíîé 1,3 ñì. 2 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè òåðòîãî êîêîñîâîãî îðåõà Âàíèëüíûé çàìîðîæåííûé éîãóðò Âåòî÷êè ìÿòû äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Çàæå÷ü ãðèëü. Ñìàçàòü êîëüöà àíàíàñà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà àíàíàñ ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ è íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êîëüöà íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè.  ñðåäíåé ñêîâîðîäå îáæàðèòü êîêîñîâûé îðåõ íà óìåðåííîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü.  êðåìàíêó âûëîæèòü éîãóðò, äîáàâèòü æàðåíûé àíàíàñ è ïîñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé. Óêðàñèòü âåòî÷êàìè ìÿòû è ñðàçó æå ïîäàâàòü. — Ñìîð — Èíãðåäèåíòû: 1 ÷àøêà ìóêè ñ ðàçðûõëèòåëåì 3 ñò.ë. ñóõîãî ìîëîêà 2,5 ñò.ë. ñàõàðà 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 1/2 ñòàêàíà âîäû 1/2 ÷àøêà øîêîëàäíîé ñòðóæêè Îëèâêîâîå ìàñëî 1/4 ÷àøêè ìàëèíîâîãî äæåìà 8 âîçäóøíûõ ïàñòèëîê ìàðøìýëëîó 4 áîëüøèõ âåòî÷êè ðîçìàðèíà, ïî÷òè âñå ëèñòüÿ óäàëèòü Ïðèãîòîâëåíèå:  ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, ñóõîå ìîëîêî è ñàõàð. Äîáàâèòü ðàïñîâîå ìàñëî è âîäó. Ðóêàìè çàìåñèòü òåñòî.  êîíöå äîáàâèòü øîêîëàäíóþ ñòðóæêó. Ðàçîãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó, ñëåãêà ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå ëåïåøêè è îáæàðèòü èõ íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñíèçó, îêîëî 2 ìèíóò. Ñìàçàòü äðóãóþ ñòîðîíó ëåïåøêè îëèâêîâûì ìàñëîì è ïåðåâåðíóòü. Âûëîæèòü ïîâåðõ äæåì. Åñëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ñêîâîðîäà, íàêðûòü åå êðûøêîé. Ãîòîâèòü, ïîêà ëåïåøêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé öâåò, ïðèáëèçèòåëüíî åùå 2 ìèíóòû. Ìåæäó òåì íàíèçàòü ìàðøìýëëîó íà âåòî÷êè ðîçìàðèíà è îáæàðèòü, ïîêà ïàñòèëêè íå íà÷íóò òàÿòü. Ïàñòèëêè âûëîæèòü íà ëåïåøêó, íàêðûòü ñâåðõó âòîðîé è àêêóðàòíî âûíóòü âåòî÷êó. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.02.2018, 11:40 | #87 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëàâàøè íà ãðèëå ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, îãóðöàìè è ñûðîì. Ñåãîäíÿ ó ìåíÿ äëÿ âàñ ïðîñòîå, ñûòíîå çèìíåå áëþäî êîòîðîå ìîæåò âûñòóïàòü â êà÷åñòâå îòëè÷íîãî çàâòðàêà èëè ïðåêðàñíîãî ïåðåêóñà èëè çàêóñêè. Ìîÿ ñåìüÿ â âîñòîðãå ïîýòîìó è âàì ðåêîìåíäóþ: Íà 6-8 ïîðöèé 2 áîëüøèõ ëàâàøà(ó ìåíÿ ñî øïèíàòîì) 200 ã îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ 100 ã ôåòû 100 ã òâåðäîãî ñûðà Íåáîëüøîé ïó÷îê çåëåíè 2 ñðåäíèõ ìàðèíîâàííûõ èëè ñîëåíûõ îãóðöà Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó 60-80 ìë îë ìàñëà Ìàñëî ñ êàðòîôåëåì âçáèòü â áëåíäåðå, äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Õîðîøî äîáàâèòü òðþôåëüíîãî ìàñëà äëÿ àêòèâíîãî âêóñà. Çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü. Îãóðöû èçìåëü÷èòü ìåëêèì êóáèêîì. Ôåòû ðàñêðîøèòü. Òâåðäûé ñûð òèïà ÷åääåðà íàðåçàòü íà áðóñêè. Ëàâàø ïðîìàçàòü ïþðå, ñâåðõó âûëîæèòü çåëåíü, îãóðöû, ôåòó è òâåðäûé ñûð, ñâåðíóòü ðóëåò è îòïðàâèòü åãî íà ðàçîãðåòûé ãðèëü. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì! Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.03.2018, 05:50 | #88 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòåéêè êèæó÷à íà ãðèëå â ñîåâîé ãëàçóðè. Î÷åíü óäà÷íûé ìàðèíàä-ãëàçóðü! Ðåêîìåíäóþ! Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 3 ñòåéêà êèæó÷à Äëÿ ìàðèíàäà: 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà 1/4 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà 2 ñò.ë. áåëîãî âèíà Êàê ãîòîâèòü: 1.  åìêîñòè ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà. 2. Ïîãðóçèòü ñòåéêè â ìàðèíàä, îñòàâèòü íà ÷àñ (ÿ ïåðåâîðà÷èâàë êàæäûå 15 ìèí). 3. Âûíóòü ñòåéêè èç ìàðèíàäà. Æàðèòü íà ðåøåòêå äî ãîòîâíîñòè, ÷àñòî ñìàçûâàÿ ìàðèíàäîì-ãëàçóðüþ. Ïîäàâàëà ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ìàëîñîëüíûìè îãóðöàìè è ñâåæåé çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.04.2018, 05:44 | #89 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äæèí è ãðèëü. Íåñêîëüêî àêòóàëüíûõ ðåöåïòîâ, â êîòîðûõ äæèí, òîíèê è ãðèëü ñîñòàâëÿþò èíòåðåñíîå òðèî. Åñëè êòî-òî äî ñèõ ïîð äóìàåò, ÷òî âåñü íàáîð ñïèðòíîãî, èñïîëüçóåìîãî â êóëèíàðèè ñâîäèòñÿ ê âèíàì è ëèêåðàì, òî îí íåâåðîÿòíî äàëåê îò èñòèíû. Àëêîãîëüíûå íàïèòêè óæå äàâíî ïåðåøàãíóëè áàðíóþ ñòîéêó è óþòíî îáîñíîâàëèñü íà ðåñòîðàííîé êóõíå. Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî èíòåíñèâíûé àðîìàò äæèíà íå îñòàëñÿ íåçàìå÷åííûì è áûë ïóùåí â îáîðîò íà áëàãî èäåàëüíîãî âêóñà. Òî, êàê îí ñî÷åòàåòñÿ ñ ìÿñîì, îöåíèëè çàäîëãî äî èçîáðåòåíèÿ òîíèêà, äðóãîãî ïðîäóêòà, ñ êîòîðûì â íàøè äíè äæèí íåðàçðûâíî ñâÿçàí êàê ðîì ñ êîëîé. Îá ýòîì ñâèäåòåëüñòâóåò äàâíÿÿ òðàäèöèÿ: óæå â 17 âåêå íà îñíîâå äæèíà ãîòîâèëè ðàçíîîáðàçíûå ìàðèíàäû, îòëè÷àþùèåñÿ áîãàòûì ðàñòèòåëüíûì àðîìàòîì. ×òîáû îòêðûòü âàì àëüòåðíàòèâíûå ñïîñîáû èñïîëüçîâàíèÿ äæèíà, ìû ïîäîáðàëè íåñêîëüêî àêòóàëüíûõ ðåöåïòîâ áëþä è íàïèòêîâ ïîä íèõ, ãäå ýòîò àëêîãîëü íàðàâíå ñ ìÿñîì èãðàåò çàãëàâíóþ ðîëü. Ôëàíê ñòåéê ñ äæèíîì Tanqueray Ïåðåä òåì êàê ïðèãîòîâèòü ôëàíê-ñòåéê íà ãðèëå, åãî ñëåäóåò çàìàðèíîâàòü. Âåäü ñàì ïî ñåáå ôëàíê ñòåéê èìååò íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûé âêóñ, ÷òîáû îòïðàâëÿòüñÿ íà ãðèëü â îäèíî÷åñòâå. Âàì ïîíàäîáèòñÿ: îêîëî 700 ãð. ôëàíê ñòåéêà (íà ÷åòûðå ïîðöèè) ¼ ñòàêàíà Tanqueray® London Dry Gin ¼ ñòàêàíà ñîåâîãî ñîóñà 4 ãîëîâêè ìåëêîðóáëåíîãî ÷åñíîêà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êèñëî-ñëàäêîãî âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà ½ ÷àéíîé ëîæêè õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà ¼ ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà ¼ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè ½ ÷àéíîé ëîæêè ñåìÿí êóíæóòà Âñå èíãðåäèåíòû íóæíî âìåñòå ñî ñòåéêîì ïîëîæèòü â ïëàñòèêîâûé ïàêåò è îñòàâèòü íà ÷àñ. Çà ýòî âðåìÿ ìàðèíàä, êàê ïðàâèëî, êàê ðàç óñïåâàåò ïðîíèêíóòü âãëóáü ìÿñà íà íåñêîëüêî ìèëëèìåòðîâ. Äî ñðåäíåé ïðîæàðêè ôëàíê ñòåéê íóæíî îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå ïðèìåðíî ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ãîòîâîå ìÿñî ìîæíî ñáðûçíóòü îñòàòêàìè ìàðèíàäà è ïðèñûïàòü êóíæóòîì – òåïåðü ôëàíê ñòåéê ìîæíî ïîäàâàòü. Ê ýòîìó áëþäó îòëè÷íî ïîäîéäåò êëàññè÷åñêèé êîêòåéëü ñ Tanqueray® London Dry Gin.  ñòàêàí ñ íåñêîëüêèìè êóñî÷êàìè ëüäà äîáàâëÿåòñÿ 30 ìë äæèíà, êàïåëüêà ëèìîííîãî ñîêà è òîíèê. Êóðèíûé øàøëûê ñ äæèí-òîíèêîì Ìàðèíàä íà îñíîâå äæèíà Tanqueray ïîäîéäåò è äëÿ ëåãêèõ ñîðòîâ ìÿñà. Íà ãðèëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü îòëè÷íûé øàøëûê èç êóðèöû, ìàðèíàä ê êîòîðîìó äåëàåòñÿ ëåãêî è áûñòðî. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî èìåòü ñëåäóþùèé íàáîð ïðîäóêòîâ: 4 êóðèíûå ãðóäêè 1 ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà 1 ñòàêàí âîäû 1 ñòàêàí Tanqueray® London Dry Gin ¼ ñòàêàíà òîíèêà ¼ ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà 2 ãîëîâêè ðóáëåííîãî ÷åñíîêà ½ ñòîëîâîé ëîæêè ñóøåíîãî áàçèëèêà Êóðèöó íóæíî íàðåçàòü êóáèêàìè ïî 3-4 ñì è áðîñèòü â ìèñî÷êó ñ äæèíîì, òîíèêîì, ëàéìîì, ëóêîì, ñóøåíûì áàçèëèêîì è îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè. Ìàðèíîâàòüñÿ êóðèöà äîëæíà íå áîëåå 20 ìèíóò, èíà÷å ïðèïðàâû ïðîñòî ïåðåáüþò âêóñ ìÿñà. Çàòåì êóðèöà íàñàæèâàåòñÿ íà øàìïóðà âïåðåìåæêó ñ îâîùàìè: êðàñíûì ëóêîì, æåëòîé òûêâîé, çåëåíûì è êðàñíûì ïåðöåì, áåëûìè ãðèáàìè. Øàøëûê ïîëó÷àåòñÿ íå òîëüêî êðàñî÷íûì, íî è î÷åíü âêóñíûì – ìàðèíàä äåëàåò êóðèíîå ìÿñî õðóñòÿùèì, à åãî àðîìàò ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ îâîùàìè. Äæèí-òîíèê ñ ëàéìîì è òèìüÿíîì íà ãðèëå Ýòîò êîêòåéëü ìîæåò ñ÷èòàòüñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ äæèí-òîíèêîâ â ìèðå. È ñàìîå ëó÷øåå â íåì – ýòî ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ åãî èíãðåäèåíòîâ íà ãðèëå, ïðèäàþùèé êîêòåéëþ äûìíûé àðîìàò. Èòàê, íàì ïîíàäîáèòñÿ: ïàðà âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà 4 ëàéìà 2 ëîìòèêà îãóðöà 45 ìë. Tanqueray® London Dry Gin 85 ìë. òîíèêà Ïàðó ëàéìîâ ñëåäóåò ðàçðåçàòü ïîïîëàì è ïîëîæèòü íà ãðèëü ðÿäîì ñ âåòî÷êàìè òèìüÿíà. Êîãäà íà ëàéìàõ ïîÿâÿòñÿ ïîëîñêè îò ãðèëÿ, à òèìüÿí ïîäñóøèòñÿ, èõ ñëåäóåò ñíÿòü ñ îãíÿ. Çàòåì òèìüÿí è ëàéì âìåñòå ñ îãóðöîì îòïðàâëÿþòñÿ â ñòàêàí (èëè øåéêåð) è ïåðåìåøèâàþòñÿ âìåñòå ñî ëüäîì, ñîêîì îò îñòàâøèõñÿ ëàéìîâ è äæèíîì ñ òîíèêîì. Èòîã: êëàññè÷åñêîå ñî÷åòàíèå ñ äîïîëíèòåëüíûìè äûìíûì è öèòðóñîâûìè íîòêàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.05.2018, 10:16 | #90 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íåñòàíäàðòíûå ñïîñîáû çàìàðèíîâàòü øàøëûê. Æåëàíèå æèòü ïîäòàëêèâàëî ëþäåé ñòàâèòü íàä ïèùåé õèìè÷åñêèå îïûòû âî èìÿ åå ñîõðàíåíèÿ. Ïðåäêè ñìåêíóëè: ÷òîáû ìÿñî — ôóíäàìåíò ðàöèîíà — õðàíèëîñü äîëüøå, íóæíî îñòàíîâèòü â íåì âñå îðãàíè÷åñêèå ïðîöåññû, âåäóùèå ê ðàçëîæåíèþ è ïîð÷å. Äëÿ ýòîãî åãî íóæíî çàìàðèíîâàòü, ñîçäàâ òàêóþ ñðåäó, ãäå ìíîãî êèñëîòû, ñîëè è ïðîõëàäû, à âîçäóõà, íàîáîðîò, íåò èëè åãî î÷åíü ìàëî. Âîò è âñå, ÷åëîâå÷åñòâî ñïàñåíî îò ãîëîäà, è òóò ìîæíî áûëî áû îñòàíîâèòüñÿ, åñëè áû íå àçàðò ãóðìàíîâ è êóëèíàðíûå ïîèñêè. Ìíîãîîáðàçèå ìèðîâûõ êóõîíü è èíãðåäèåíòîâ, èõ íàïîëíÿþùèõ, íå ïîçâîëèëî øàøëûêó ñòàòü ïðîçàè÷åñêèì áëþäîì. Ñåêðåò åãî âêóñà — â ìàðèíàäå, òðåáóþùåì îïðåäåëåííîé ñìåëîñòè, âäîõíîâåíèÿ è òîíêîãî ðàñ÷åòà: äà, ïåðâûé áëèí ìîæåò âûéòè êîìîì, íî ýòî íå ïîâîä îñòàíàâëèâàòü ïîèñêè. Äëÿ âàøåãî âäîõíîâåíèÿ ìû ñîáðàëè 10 âàðèàíòîâ ìàðèíàäîâ ñ íåáàíàëüíîé ðåöåïòóðîé, êàæäûé èç êîòîðûõ ñòàíåò âåñêîé ïðè÷èíîé åùå ðàç óñïåòü âûáðàòüñÿ ýòèì ëåòîì íà ïðèðîäó. — Ïèâíîé ìàðèíàä — Èíãðåäèåíòû: 2 êã ìÿñà; 650 ìë ñâåòëîãî ïèâà; 4 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà; 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 1-1,4 ÷.ë ìîëîòîãî êîðèàíäðà; ½ ÷.ë ìîëîòîãî ÷åðíîãî è êðàñíîãî ïåðöà; 2 ÷.ë ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîðåçàííîå êóáèêàìè ìÿñî ïîëîæèòü â åìêîñòü, ïåðåìåøàòü ñ ìåëêî ïîðåçàííûì ëóêîì, ñïåöèÿìè è òîë÷åíûì ÷åñíîêîì. Çàëèòü ìÿñî ïèâîì è ìàðèíîâàòü â õîëîäèëüíèêå 5-8 ÷àñîâ. Ñîëü äîáàâëÿòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì — Ìàðèíàä ñ ãðàíàòîâûì ñîêîì — Èíãðåäèåíòû: 2 êã ìÿñà; 5 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà; 600-700 ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà; 2 ñò. ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; Ñïåöèè: êîðèàíäð, õìåëè-ñóíåëè, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö; Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïðîìûòü, ïðîñóøèòü, íàðåçàòü íà ïðÿìîóãîëüíûå êóñî÷êè ïðèìåðíî 4õ3 ñì è ïîëîæèòü â åìêîñòü. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè è ïåðåìåøàòü ñ ìÿñîì. Ïîñûïàòü ñïåöèÿìè, ïîñîëèòü. Äîáàâëÿåì â ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, è ñíîâà õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1-2 ñóòîê (ëó÷øå íà 2), âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. —Ìàðèíàä äëÿ óçáåêñêîãî øàøëûêà — Èíãðåäèåíòû: 500 ãð áàðàíèíû; 3 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà; 150 ãð êóðäþ÷íîãî ñàëà; 2 ñò. ë ìóêè; 4-5 ñò.ë óêñóñà 5%; 1 ïó÷îê êèíçû; Àíèñ, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Áàðàíèíó íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, ïîëîæèòü â åìêîñòü è ïåðåìåøàòü ñ ëóêîì, ñïåöèÿìè è óêñóñîì. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3 ÷àñà. Òåì âðåìåíåì íàðåçàòü êóðäþ÷íîå ñàëî, âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êèíçó. Äîñòàòü ìÿñî èç ìàðèíàäà è íàíèçàòü íà øàìïóð, ÷åðåäóÿ ñ ñàëîì. Çàïåêàòü íà óãëÿõ, ïîñûïàâ ìóêîé. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñîëèòü è ïîñûïàòü êèíçîé. — Ìàðèíàä äëÿ àðìÿíñêîãî øàøëûêà — Èíãðåäèåíòû: 300 ãð áàðàíèíû; 20 ãð êóðäþ÷íîãî ñàëà; 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà; 200 ìë âîäêè èëè êîíüÿêà; 20 ãð ñóøåíîé çåëåíè; 20 ãð ñâåæåé çåëåíè; 20 ãð êðàñíîãî ïåðöà; 20 ãð ëèìîííîé êèñëîòû Ïðèãîòîâëåíèå: Áàðàíèíó íàðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 4 ñì. Óëîæèòü â åìêîñòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, äîáàâèòü ëèáî ëèìîííóþ êèñëîòó, ëèáî âîäêó (èëè êîíüÿê). Çàêðûòü êàñòðþëþ è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 6-7 ÷àñîâ. Ïîñëå ìàðèíîâàíèÿ íàíèçûâàòü íà øàìïóð, ÷åðåäóÿ ìÿñî ñ êóðäþ÷íûì ñàëîì. — Ìàðèíàä äëÿ øàøëûêà èç ãîâÿäèíû — Èíãðåäèåíòû: 300 ãð ãîâÿæüåãî ôèëå; 1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà; 10 ãð ôðóêòîâîãî óêñóñà; Ñîëü; ×åðíûé ïåðåö; Ëàâðîâûé ëèñò Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïðèìåðíî ïî 30 ãð, ïîëîæèòü â åìêîñòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ íàðåçàííûì ëóêîì, óêñóñîì, ïåðöåì, ëàâðîâûì ëèñòîì. Ìàðèíîâàòü 2-3 äíÿ. — Ìàðèíàä ñ áåëûì âèíîì — Èíãðåäèåíòû: 1 êã ñâèíîé âûðåçêè; 3-4 êðóïíûõ ãîëîâêè ëóêà; ½ ñòàêàíà áåëîãî âèíà; Ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî íàðåçàòü, óëîæèòü â åìêîñòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, ñîëüþ, ïåðöåì è ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Çàëèòü âèíîì è îñòàâèòü ïîä ãðóçîì â õîëîäèëüíèêå íà 4 ÷àñà. — Éîãóðòî-øàôðàííûé ìàðèíàä — Èíãðåäèåíòû: 2 êã ìÿñà (ëþáîãî); 1 ñòàêàí íåñëàäêîãî éîãóðòà; 6 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà; 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 1 ëèìîí; 1 ùåïîòêà øàôðàíà; 1 ñò. ë òåïëîé âîäû; ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïîðåçàòü êóáèêàìè, íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Øàôðàí âûìà÷èâàòü â âîäå 15 ìèíóò, ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, ÷åñíîê íàòåðåòü. Óëîæèòü ìÿñî â åìêîñòü, äîáàâèòü ëóê, ÷åñíîê, øàôðàí è éîãóðò, âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Ìàðèíîâàòü 6-7 ÷àñîâ. — Ìàðèíàä ñ ëèìîíîì è áàçèëèêîì — Èíãðåäèåíòû: 2 êã ìÿñà (ëþáîãî); 2 ãîëîâêè ëóêà; 1 ëèìîí; 3 ëàâðîâûõ ëèñòà; 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà; 1-2 ÷. ë ñîëè; Ñóøåíàÿ çåëåíü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîðåçàòü ìÿñî êóáèêàìè. Óëîæèòü â åìêîñòü, ïåðåìåøàòü ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ïåðöåì, ñîëüþ è çåëåíüþ, è âûëîæèòü ñâåðõó ñëîé ëóêà êîëå÷êàìè. Ìàðèíîâàòü 5-8 ÷àñîâ. — Ìàðèíàä ñ êåôèðîì — Èíãðåäèåíòû: 500 ãð ñâèíèíû; 1 ë êåôèðà; 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà; Ñîëü, ïåðåö, êèíçà ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ñâèíèíó íàðåçàòü. Âûëîæèòü ìÿñî îäíèì ñëîåì, âûëîæèòü êîëå÷êè ëóêà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü êèíçîé è çàëèòü êåôèðîì. Çàòåì ïîâòîðèòü òî æå ñàìîå, ñäåëàâ âòîðîé ñëîé. Ìàðèíîâàòü â õîëîäèëüíèêå ñóòêè. — Ìàðèíàä ñ êèâè — Èíãðåäèåíòû: 1 êã ìÿñà (ëþáîãî); 3-4 êðóïíûå ëóêîâèöû; 1 êèâè; 1 ñòàêàí ìèíåðàëüíîé âîäû ñ ãàçîì; Ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü êðóïíî íàðåçàííîå ìÿñî ñ ëóêîì è ñïåöèÿìè. Ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ èëè ýìàëèðîâàííûé òàç è çàëèòü ìèíåðàëêîé òàê, ÷òîáû ïîêðûòü âñå êóñî÷êè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 10-12 ÷àñîâ. Ïðèãîòîâèòü èç êèâè êàøèöó. Âèä ìÿñà çàäàåò âðåìÿ, êîãäà íàäî äîáàâèòü êàøèöó: â ãîâÿäèíó — çà 1,5 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ, â áàðàíèíó — çà 40 ìèíóò, â ñâèíèíó — çà 20 ìèíóò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
06.05.2018, 07:08 | #91 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âîñåìü çàêóñîê, äëÿ êîòîðûõ èäåàëüíî ïîäõîäèò ãðèëü. Ïðèãîòîâëåíèå íà îòêðûòîì îãíå ÿâëÿåòñÿ ñàìûì äðåâíèì ñïîñîáîì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Íî íåñìîòðÿ íà ñòîëü äàâíþþ èñòîðèþ, òîëüêî ñåé÷àñ ïîâàðà íà÷èíàþò ïîñòèãàòü äëÿ ñåáÿ âñå ãðàíè ýòîãî èñêóññòâà ïðèãîòîâëåíèÿ åäû. Äîëãîå âðåìÿ ýòîò êóëèíàðíûé ñïîñîá ïðèìåíÿëñÿ ãëàâíûì îáðàçîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà è ðûáû, ïîêà êîìó-òî íå ïðèøëà â ãîëîâó èäåÿ ðàçìåñòèòü íàä ïëàìåíåì è äðóãèå ïðîäóêòû. Ê óäèâëåíèþ ìíîãèõ, ýòî îêàçàëîñü âêóñíî. Âìåñòå ñ çàíîâî îòêðûòîé ïåðâîáûòíîé òåõíîëîãèåé ìàñòåðàì ãðèëÿ îòêðûëàñü è ìàññà íîâûõ âîçìîæíîñòåé äëÿ ãðèëëèðîâàíèÿ. Ãîòîâêà íà ãðèëå ïåðåñòàëà àññîöèèðîâàòüñÿ òîëüêî ñ æàðåíûì ìÿñîì. Çíàÿ îñíîâû ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà îãíå, íà ãðèëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü âñå, ÷òî óãîäíî, â òîì ÷èñëå è ðàçíîîáðàçíûå çàêóñêè, îáëàäàþùèå ïðèÿòíûì äûìíûì àðîìàòîì. — Ñàëàò ñ áàêëàæàíàìè è ãðåöêèìè îðåõàìè — Èíãðåäèåíòû: 2 áîëüøèõ áàêëàæàíà, íàðåçàòü ïî äëèíå ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì. 1 áîëüøîé ïåðåö õàëàïåíüî Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû 3 ñò.ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 5 ñðåäíèõ ïîìèäîðîâ, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè 1 ìàëåíüêèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü êîëüöàìè 2 ñò.ë. íàðåçàííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ Ñîëü Ëåïåøêè — äëÿ ïîäà÷è Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàñêàëèòü ãðèëü. Ñìàçàòü ìàñëîì áàêëàæàíû è õàëàïåíüî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Îáæàðèòü áàêëàæàíû íà óìåðåííîì îãíå, ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû, äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, äàòü îñòûòü. Îáæàðèòü õàëàïåíüî, îêîëî 4 ìèíóò, ïîêà íå ïîÿâÿòñÿ îáóãëåííûå ïÿòíà. Ñíÿòü ñ õàëàïåíüî êîæèöó, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ìåëêî íàðåçàòü. Áàêëàæàíû íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü êèíçó, óêñóñ è ÷åñíîê. Äîáàâèòü áàêëàæàíû, ïîìèäîðû, ëóê, ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü. Ñâåðõó ïîñûïàòü ãðåöêèìè îðåõàìè. Ïîäàâàòü íà îáæàðåííûõ íà ãðèëå ëåïåøêàõ. — Êðåâåòêè ñ ïèêàíòíûì ìàñëîì — Èíãðåäèåíòû: 6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà 1 + 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. êðåâåòî÷íîé ïàñòû 1 + 1/2 ÷.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà Ñîëü ×åðíûé ïåðåö 24 áîëüøèå êðåâåòêè, î÷èñòèòü, óäàëèòü êèøêó 6 äåðåâÿííûõ øàìïóðîâ, çàìî÷èòü â âîäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  íåáîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Âûëîæèòü èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è êðåâåòî÷íóþ ïàñòó. Ãîòîâèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà îêîëî 2 ìèíóò. Âëèòü ñîê ëàéìà è îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Äî èñïîëüçîâàíèÿ ìàñëî äåðæàòü â òåïëîì ìåñòå. Ðàñêàëèòü ãðèëü. Ïðèïðàâèòü êðåâåòêè ñîëüþ è ïåðöåì, íàíèçàòü íà øàìïóðû. Îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, îêîëî 4 ìèíóò. Êðåâåòêè ïåðåëîæèòü íà áîëüøîå áëþäî, ñâåðõó ïîëèòü ìàñëîì. Óêðàñèòü êðåâåòêè íàðåçàííîé çåëåíüþ. — ×èàáàòòà ñ êàïóñòîé êàëå — Èíãðåäèåíòû: 1/2 ÷àøêè ãðå÷åñêîãî éîãóðòà 6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1 ÷.ë. öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû 340 ãð. êàïóñòû êàëå 4 òîëñòûõ ëîìòèêà õëåáà ÷èàáàòòà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü 1/2 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííîãî ñûðà ïåêîðèíî Ñîëü, ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü ãðèëü.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü éîãóðò ñ 6 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà, ëèìîííûì ñîêîì è ãîð÷èöåé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.  2 çàõîäà îáæàðèòü íà ãðèëå êàïóñòó êàëå íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíà ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ, îêîëî 3 ìèíóò íà ïàðòèþ. Ïåðåëîæèòü êàïóñòó íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòè. Óäàëèòü ñòåáëè, ëèñòüÿ íàðåçàòü. Äîáàâèòü èõ â éîãóðòîâûé ñîóñ è ïåðåìåøàòü. Ñìàçàòü îäíó ñòîðîíó êàæäîãî ëîìòèêà õëåáà îëèâêîâûì ìàñëîì è îáæàðèòü íà ãðèëå, âûëîæèâ õëåá ñìàçàííîé ñòîðîíîé âíèç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Îáæàðåííóþ ñòîðîíó íàòåðåòü ÷åñíîêîì. Âûëîæèòü íà õëåá ñìåñü êàïóñòû ñ ñîóñîì, ïîñûïàòü ñûðîì è ñðàçó æå ïîäàâàòü. — Ðóëåòèêè ñî ñòåéêîì — Èíãðåäèåíòû: 1/4 ÷àøêè + 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ñò.ë. àçèàòñêîãî ðûáíîãî ñîóñà 1 ñâåæèé ñòåáåëü ëåìîíãðàññà, èçìåëü÷èòå òîëüêî áåëóþ ÷àñòü 1/2 ÷.ë. ïðèïðàâû «5 ñïåöèé» 1 + 1/2 ÷.ë. ìåäà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 èçìåëü÷èòü, îñòàëüíûå 3 î÷åíü òîíêî íàðåçàòü 230 ãð. ôëàíê ñòåéêà, òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,6 ñì., èõ ðàçäåëèòü ïîïåðåê íà äâå ÷àñòè 12 áîëüøèõ âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ 24 ìàëåíüêèõ ëèñòà áàçèëèêà 2 çåëåíûõ ëóêà, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. íàðåçàííîãî íåñîëåíûå æàðåíîãî àðàõèñà Ñîëü Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîäãîòîâèòü ãðèëü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, ðûáíûé ñîóñ, ëåìîíãðàññ, ïðèïðàâû «5 ñïåöèé», ìåä, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Âûëîæèòü â ìàðèíàä ñòåéê, ïåðåâåðíóòü íåñêîëüêî ðàç ìÿñî, ÷òîáû ñìåñü ïîëíîñòüþ åãî ïîêðûëà. Ó âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ ñðåçàòü ÷åðåøîê. Ðàçëîæèòü èõ íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè, â ñåðåäèíó êàæäîãî âûëîæèòü ïî 2 êóñî÷êà ÷åñíîêà, ñâåðõó 2 êóñî÷êà ñòåéêà è 2 ëèñòà áàçèëèêà. Ñâåðíóòü ëèñòüÿ â ðóëåòèêè. Íàíèçàòü èõ íà øàìïóðû: âçÿòü 2 øàìïóðà è ïðîäåòü èõ ÷åðåç òðè ðîëëà ïî êðàþ, ñ äâóõ ñòîðîí. Ñìàçàòü ðóëåòèêè ìàñëîì.  ìàëåíüêîé íåãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Ïåðåëèòü ìàñëî â íåáîëüøîé ãîðøîê. Îáæàðèòü ðîëëû íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ ñíàðóæè. Ïåðåëîæèòü ðóëåòû íà áëþäî, ïîëèòü ïðèãîòîâëåííûì ìàñëîì ñ ëóêîì. Ïîñûïàòü àðàõèñîì è ïîäàâàòü. — Ðóëåòèêè èç ïðîøóòòî è ñïàðæè — Èíãðåäèåíòû: 450 ãð. òîíêîé ñïàðæè 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè õëåáíûõ êðîøåê Ïàíüêî 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí 1 ñò.ë. ðóáëåíîé ïåòðóøêè 1 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû 12 òîíêèõ ëîìòèêîâ ïðîøóòòî Ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàñêàëèòü ãðèëü. Ñïàðæó ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü ñïàðæó íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà íå ïîÿâÿòñÿ ïîäïàëèíû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü åé îñòûòü.  íåáîëüøîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü õëåáíûå êðîøêè, ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà êðîøêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé öâåò, îêîëî 4 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàòåì ïåðåìåøàòü ñ ïàðìåçàíîì, ïåòðóøêîé è ëèìîííîé öåäðîé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçäåëèòü ñïàðæó íà 6 ðàâíûõ ïó÷êîâ. Íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ðàçëîæèòü ïðîøóòòî, âûëîæèòü ñâåðõó ïî ïó÷êó ñïàðæè è çàâåðíóòü. Îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ñïàðæà íå ñòàíåò ìÿãêîé, à ïðîøóòòî õðóñòÿùèì. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, ïîñûïàòü õëåáíûìè êðîøêàìè è ïîäàâàòü. — Ðóëåòèêè èç áàêëàæàíîâ ñ ðèêîòòîé — Èíãðåäèåíòû: 1 áàêëàæàí, íàðåçàòü ïî äëèíå íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,6 ñì. Îëèâêîâîå ìàñëî 230 ãð. ñâåæåé ðèêîòòû 2 ñò.ë. íàðåçàííîãî øíèòò-ëóêà + 16 öåëûõ 1 ñëèâîâèäíûé ïîìèäîð, î÷èñòèòü îò êîæèöû, ñåìÿí è ìåëêî íàðåçàòü Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñëåãêà ïîñûïàòü ëîìòèêè áàêëàæàíà ñîëüþ è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïðîìîêíóòü ëîìòèêè áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ðàçîãðåòü ãðèëü. Îáæàðèòü áàêëàæàíû íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü áàêëàæàíû íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü. Ïðîïóñòèòü ðèêîòòó ÷åðåç ñèòî. Äîáàâèòü íàðåçàííûé øíèòò-ëóê, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåìåøàòü ñ íàðåçàííûìè ïîìèäîðàìè.  íåáîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü øíèòò-ëóê è áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 10 ñåêóíä. Ñëèòü âîäó, ëóê îáñóøèòü. Íà áàêëàæàíû âûëîæèòü ðèêîòòó. Ðàçðåçàòü áàêëàæàíû ïîïåðåê ïîïîëàì. Ñêðóòèòü íåáîëüøèå ðóëåòèêè, êàæäûé ïåðåâÿçàòü øíèòò-ëóêîì. — Êðîñòèíè ñ ïîìèäîðàìè — Èíãðåäèåíòû: ×åòûðå ëîìòèêà õëåáà ÷èàáàòòà òîëùèíîé 2 ñì. 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì Ïîìèäîðû Îëèâêîâîå ìàñëî Ñîëü 20 ìàëåíüêèõ ëèñòüåâ áàçèëèêà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàñêàëèòü ãðèëü. Îáæàðèòü õëåá äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí, ïî 1 ìèíóòå ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, íàòåðåòü ÷åñíîêîì. Ïîìèäîðû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è îáæàðèòü èõ íà ãðèëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè. Âûëîæèòü ïîìèäîðû íà õëåá, ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñîëèòü, óêðàñèòü áàçèëèêîì è ïîäàâàòü. — Ñàëàò ðîìýí ñ ñîóñîì Öåçàðü — Èíãðåäèåíòû: 1/4 ÷àøêè íåæèðíîãî ìàéîíåçà 1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 2 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1/2 ÷.ë. âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà 1/4 ÷.ë. òàáàñêî 1/2 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 10 íåáîëüøèõ âèëêîâ ðîìýí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü 10 ëîìòèêîâ õëåáà 85 ãð. ñûðà ïàðìåçàí, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàñêàëèòü ãðèëü.  áëåíäåðå èëè êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ìàéîíåç ñ ÷åñíîêîì, óêñóñîì, ëèìîííûì ñîêîì, äèæîíñêîé ãîð÷èöû, âóñòåðøèðñêèì ñîóñîì è òàáàñêî. Ïðè âêëþ÷åííîì äâèãàòåëå ìåäëåííî äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì, íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ñëåãêà ñìàçàòü ðîìýí 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí èëè äâà ðàçà, ïîêà ñàëàò ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ, íî âñå åùå áóäåò õðóñòÿùèì, îêîëî 3 ìèíóò. Õëåá ñìàçàòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ìàñëà. Îáæàðèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, îêîëî 2 ìèíóò. Íà áîëüøîé òàðåëêå ðàñïðåäåëèòü ïîëîâèíó ñîóñà. Ñâåðõó âûëîæèòü ñàëàò ðîìýí, ïîëèòü îñòàâøèìñÿ ñîóñîì. Óêðàñèòü ñòðóæêîé ñûðà. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ îáæàðåííûì íà ãðèëå õëåáîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
02.11.2018, 12:13 | #92 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòåéê èç ïàøèíû ñ ñîóñîì ÷èìè÷óððè Ãîòîâèë íà ìàíãàëå, õîòåë âîîáùå ìèíèìàëüíóþ ïðîæàðêó,íî ïîëó÷èëîñü ìåäèóì âåëë, íåìíîæêî ðîçîâàÿ âíóòðè, áûñòðî îíà æàðèòñÿ, êóñêè òîíêèå. Âêóñíî-î÷åíü! Ìÿñî íåæíîå-íåæíîå, è î÷åíü ñî÷íîå, ãëàâíîå, íå çàáûòü äàòü åìó îòäîõíóòü ïîñëå ìàíãàëà, óêðûòü è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò â ïîêîå. Îñîáåííîñòü ýòîãî êóñêà â òîì, ÷òî âîëîêíà èäóò âäîëü, è ïîïåðåê îíè íàðåçàþòñÿ óæå â ãîòîâîì âèäå. Èíãðåäèåíòû: 1.Ïàøèíà ãîâÿæüÿ 1200 ãðàìì 2.Ïåòðóøêà 1 ïó÷îê 3.Äóøèöà (îðåãàíî)1 ïó÷îê 4.Îëèâêîâîå ìàñëî 3 ñò.ë. 5.Óêñóñ âèííûé êðàñíûé 3 ñò.ë. 6.Âîäà õîëîäíàÿ 4 ñò.ë. 7.Ñóøåíûé ïåðåö ÷èëè 1 ñòðó÷îê 8.×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 1 ÷.ë. 9.×åñíîê 4 çóá÷èêà 10.Ñîëü 1,5 ÷.ë. Ãîòîâèì! 1.Äëÿ ñîóñà ÷èìè÷óððè ïîëîæèòü â áëåíäåð ëèñòèêè ïåòðóøêè è äóøèöû, äîáàâèòü çóá÷èêè ÷åñíîêà è èçìåëü÷èòü â ãðóáîå ïþðå. Ïîêðîøèòü ñòðó÷îê ÷èëè, äîáàâèòü óêñóñ, âîäó è 2 ñò.ë. ìàñëà. Âñå ïåðåìåøàòü è ïîñîëèòü ïî âêóñó. Óáðàòü ñîóñ â õîëîäèëüíèê. 2.Ïåðåö ãîðîøêîì ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå ñ ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè. Êóñêè ïàøèíû ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è íàòåðåòü ïåðå÷íîé ñìåñüþ. Æàðèòü íà ðåøåòêå íàä óãëÿìè ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äëÿ ñðåäíåé ïðîæàðêè, èëè ïî 8 ìèíóò äëÿ ïî÷òè ïîëíîé. Ãîòîâîå ìÿñî ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íàêðûòü âòîðûì ïðîòèâíåì èëè ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò, ÷òîá ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü ñîêè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
02.11.2018, 12:18 | #93 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Àðîìàòíûå ñòåéêè èç âûðåçêè. Ó ñâåæåãî ÷àáåðà ðîñêîøíûé ïðÿíûé àðîìàò, ÷åì òî ïîõîæèé íà òèìüÿíîâûé ìîæåò, íî íå íàñòîëüêî èíòåíñèâíûé, è ëèñòèêè áîëåå êðóïíûå è ñî÷íûå. Ê ìÿñó ñ äûìêîì ñàìîå òî ïîëó÷èëîñü. Ìàðèíîâàëà íåäîëãî, îêîëî äâóõ ÷àñîâ. Ìÿñà áûëî ìíîãî, ïîýòîìó ãàðíèð ñàìûé ëåãêèé, íàðâàëà íà îãîðîäå ðóêêîëû è ïîäæàðèëà íà òîì æå ìàíãàëå ëîìòè ÷èàáàòòû, ñìàçàâ îëèâêîâûì ìàñëîì. Îòëè÷íàÿ ïîëó÷èëàñü êîìïàíèÿ ÿ âàì ñêàæó. Òàêîé ìàðèíàä î÷åíü õîðîø áóäåò ê ñâèíûì îòáèâíûì ìíå êàæåòñÿ, ñâèíèíå èäóò ñëàäêèå âêóñû. Èíãðåäèåíòû: 1.Âûðåçêà ãîâÿæüÿ 1 êã. 2.Ëèìîí 1 øò. 3.Ìåä 1 ñò.ë. 4.Ìàñëî îëèâêîâîå 3 ñò.ë. 5.Ñâåæèé ÷àáåð 4 âåòî÷êè 6.Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 0,5 ÷.ë. 7.Ñîëü 0,5 ÷. ë. Ãîòîâèì! 1. Ìÿñî çà÷èñòèòü îò ïëåíîê è æèðà. «Ãîëîâêó» è «õâîñò âûðåçêè» îòðåçàòü è ïóñòèòü íà ôàðø èëè òàðòàð, à èç ñðåäíåé ÷àñòè íàðåçàòü îäèíàêîâûå ñòåéêè òîëùèíîé îêîëî îäíîãî ñàíòèìåòðà. 2. Ñ âåòî÷åê ÷àáåðà îáîðâàòü ëèñòèêè, èç ïîëîâèíû ëèìîíà âûäàâèòü ñîê, îñòàëüíîé íàðåçàòü äîëüêàìè. Ïåðåö ðàñòîëî÷ü ñ ñîëüþ â ñòóïêå. 3. Ñìåøàòü æèäêèé ìåä, ìàñëî, ëèìîííûé ñîê. Ó ìåíÿ áûë ñâåæèé ìåä, ñîñåäè âûêà÷àëè òîëüêî ÷òî. Åñëè ìåä ãóñòîé, ïðîñòî ïîñòàâüòå åãî â ìèêðîâîëíîâêó ñåêóíä íà äâàäöàòü è âñå. Ïîëîæèòü ñòåéêè â ïëîñêóþ ïîñóäó, ïîëèòü ìàðèíàäîì, ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì, ëèñòèêàìè ÷àáåðà è ðàçëîæèòü äîëüêè ëèìîíà. Îñòàâèòü íà ÷àñ-äâà. Ãîòîâèòü íà ìàíãàëå íàä óãëÿìè èëè îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç æèðà äî íóæíîé ñòåïåíè ïðîæàðêè. Ïî ìîåìó îïûòó òàêèå ñòåéêè ëó÷øå íå äîæàðèòü, ÷òîá áûëè ðîçîâûå âíóòðè, òîãäà îíè ñî÷íåå è âêóñíåå. Ãîòîâûå ñòåéêè íóæíî íàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü íà äåñÿòü ìèíóò, ìÿñî ñòàíåò ìÿã÷å è ñî÷íåå.Ìîæíî åùå ïîñûïàòü ñâåæèì ÷àáåðîì ïåðåä ïîäà÷åé, âêóñ ó íåãî äîñòàòî÷íî ìÿãêèé.Äà è ëèìîííûì ñîêîì òîæå ìîæíî ïîëèòü óæå ãîòîâîå ìÿñî, ýòî óæå äåëî âêóñà .
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.03.2019, 04:49 | #94 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñêóìáðèÿ â áåêîíå. Èíãðåäèåíòû: 1.Ñêóìáðèÿ îõëàæäåííàÿ 2 øò. 2.Êîï÷åíûé áåêîí èëè ãðóäèíêà â íàðåçêó 100 ãðàìì 3.Ñâåæèé ÷àáåð 2 âåòî÷êè 4.Ñîëü 5.Ïåðåö ÷åðíûé Ãîòîâèì! 1.Ðûáó âûïîòðîøèòü, óäàëèòü æàáðû,ãîëîâû îñòàâèòü. Ïðîìûòü è îáñóøèòü òóøêè. Ïåðåö èñòîëî÷ü â ñòóïêå ñ ñîëüþ è ïðèïðàâèòü ðûáó èçíóòðè è ñíàðóæè. Âåòî÷êè çåëåíè âëîæèòü â áðþøêè ðûáû. 2.Êîï÷åíîñòè êóïèòå ñðàçó íàðåçàííûå òîíêèìè äëèííûìè ïîëîñêàìè. Îáåðíèòå ïëîòíî òóøêè ðûáû è ïëîòíî îáâÿæèòå êóëèíàðíûì øïàãàòîì. 3.Æàðèòü íàä óãëÿìè íà ðåøåòêå, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Äóìàþ âïîëíå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïîä ãðèëåì äóõîâêè. Ðàçðåçàòü øïàãàò è ïîäàâàòü. Ìîæíî äîïîëíèòü çåëåíûì ñàëàòîì, ïîìèäîðàìè, òîæå áóäåò õîðîøî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.05.2019, 14:54 | #95 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê èç áàðàíèíû. Áàðàíèíà - ìÿñî ñ õàðàêòåðîì. ×òîáû óáðàòü õàðàêòåðíûé äóøîê, çà êîòîðûé åå íå âñå ëþáÿò, ãîòîâèì íàñûùåííûé ìàðèíàä ñ êîíüÿêîì è àðîìàòíûìè òðàâàìè. Èíãðåäèåíòû: 1,5 êã áàðàíèíû áåç êîñòåé (ëó÷øå - çàäíÿÿ ÷àñòü) 300 ã êóðäþ÷íîãî æèðà Äëÿ ìàðèíàäà: 4 ëóêîâèöû íåáîëüøîé ïó÷îê êèíçû íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè 50 ìë êîíüÿêà 1 ñò.ë. âèííîãî óêñóñà 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ñò.ë. ñîëè 1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà Äëÿ ïîäà÷è: ñâåæàÿ çåëåíü 2 ëóêîâèöû ëàâàø Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìÿñî íàðåæüòå íà ñðåäíèå êóñêè, êóðäþ÷íûé æèð – íà áîëåå ìåëêèå, ïåðåëîæèòå âñå â ìèñêó. Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä. Ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå íà ïðîèçâîëüíûå êóñî÷êè, ñëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà, äîáàâüòå çåëåíü, êîíüÿê, óêñóñ è ìàñëî, èçìåëü÷èòå äî îäíîðîäíîñòè è çàëåéòå ìÿñî. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, ïåðåìåøàéòå è ïîñòàâüòå ìÿñî ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà 3–5 ÷àñîâ. Íàíèæèòå ìÿñî íà øàìïóðû è æàðüòå øàøëûê íà óãëÿõ äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 15–20 ìèíóò – åñëè ïðîêîëîòü ìÿñî, âûòåêàþùèé ñîê äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûì. Ïîäàâàéòå ñ çåëåíüþ, ëóêîì è ëàâàøîì
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.09.2019, 18:58 | #96 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïèêàíüÿ ñ ïåñòî èç ïå÷åíîãî ÷åñíîêà. Íàòåðåòü ìÿñî îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïåðöåì ìîæíî è ñèëüíî çàðàíåå – çà 2–12 ÷ äî æàðêè – òîãäà ýòà ñìåñü âûñòóïèò êàê ìàðèíàä, è ñòåéêè áóäóò åùå âêóñíåå. Èíãðåäèåíòû: 4 ñòåéêà ïèêàíüÿ èç ìðàìîðíîé ãîâÿäèíû 6–8 êðóïíûõ ãîëîâîê ÷åñíîêà 100 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà 5–6 âåòî÷åê áàçèëèêà 150 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàòðèòå ñòåéêè ñìåñüþ îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîëè è ïåðöà ñî âñåõ ñòîðîí. Ðàçîæãèòå óãëè â ìàíãàëå èëè êîòëå áàðáåêþ (îíè äîëæíû õîðîøî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì) èëè ðàçîãðåéòå ãðèëü. Ðåøåòêó ïðîêàëèòå è ïðîìàæüòå æèðîì. Ðàçðåæüòå ãîëîâêè ÷åñíîêà ïîïåðåê, óëîæèòå íà íåñêîëüêî ñëîåâ ôîëüãè äëÿ ãðèëÿ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ñáðûçíèòå ìàñëîì, ñâåðíèòå èç ôîëüãè «ïàêåò», îñòàâèâ âíóòðè ìåñòî äëÿ îáðàçîâàíèÿ ïàðà. Ïîëîæèòå íà ðåøåòêó, ïîêà óãëè åùå ðàçãîðàþòñÿ, ðàç â 5 ìèí. ïåðåâîðà÷èâàéòå. Ãîòîâüòå òàêèì îáðàçîì 20 ìèí., çàòåì îòëîæèòå íà 10 ìèí. Äëÿ ïèêàíüè ïðèãîòîâüòå ïåñòî èç ïå÷åíîãî ÷åñíîêà Î÷èñòèòå ÷åñíîê îò êîæóðû, ñëîæèòå â ñòàêàí ïîãðóæíîãî áëåíäåðà âìåñòå ñ îñòàâøèìñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì è ðóáëåíûì áàçèëèêîì. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, âçáåéòå â ãëàäêóþ ïàñòó. Äîáàâüòå òåðòûé ïàðìåçàí è ïåðåìåøàéòå. Âûëîæèòå ñòåéêè Ïèêàíüÿ íà ðåøåòêó è æàðüòå íà óãëÿõ Âûëîæèòå ñòåéêè íà ðåøåòêó è æàðüòå íà óãëÿõ, ïåðåâîðà÷èâàÿ ðàç â 2–3 ìèí., äî ñòåïåíè ïðîæàðêè medium (57–62 °Ñ). Ïåðåä ïîäà÷åé äàéòå ñòåéêàì «îòäîõíóòü» íà òàðåëêå ïîä ëèñòîì ôîëüãè 5 ìèí. Ïîäàâàéòå ñ ÷åñíî÷íûì ïåñòî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.09.2019, 06:31 | #97 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áðàçèëüñêîå ÷óðàñêî èç ïèêàíüè ñ îñòðîé ñàëüñîé. Èíãðåäèåíòû: 1,2 êã ïèêàíüè èç ìðàìîðíîé ãîâÿäèíû 4–6 ïî÷àòêîâ êóêóðóçû 6 áîëüøèõ ðîçîâûõ ïîìèäîðîâ 1 çåëåíûé è 1 êðàñíûé ïåðåö ÷èëè 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ñì ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ ñîê è öåäðà 1 ëàéìà êóêóðóçíîå ìàñëî ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàðåæüòå ïèêàíüþ ïîïåðåê âîëîêîí êóñêàìè òîëùèíîé 3–4 ñì, íàòðèòå ñòåéêè ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è ïåðöåì, ñìàæüòå ìàñëîì. Òàê æå ñìàæüòå ìàñëîì êóêóðóçó. Ðàçîæãèòå óãëè â ìàíãàëå èëè êîòëå áàðáåêþ (îíè äîëæíû õîðîøî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì) èëè ðàçîãðåéòå ãðèëü. Ðåøåòêó ïðîêàëèòå è ïðîìàæüòå æèðîì. Äëÿ ñàëüñû î÷èñòèòå ÷åñíîê, ÷èëè è èìáèðü, ìåëêî ïîðóáèòå. Ïîìèäîðû ðàçðåæüòå íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòå ñåìåíà ñ æèäêîñòüþ, ìÿêîòü ïîðóáèòå íîæîì, ñìåøàéòå ñ ñîêîì è öåäðîé ëàéìà, èìáèðåì, ÷åñíîêîì, ÷èëè, ñîëüþ, ïåðöåì è êóêóðóçíûì ìàñëîì. Íàíèæèòå ñòåéêè ïîïàðíî íà øàìïóðû òàê, ÷òîáû ïðîêîëîòü æèð ñ îáîèõ êîíöîâ, âûëîæèòå íà ðåøåòêó âìåñòå ñ êóêóðóçîé. Æàðüòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ ðàç â 1,5–2 ìèí., ñòåéêè äî ñòåïåíè ãîòîâíîñòè medium (57–62 °Ñ), êóêóðóçó äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïîäàâàéòå ñòåéêè ñ êóêóðóçîé è îñòðîé ñàëüñîé. ×òîáû êóñêè ïèêàíüè ïðè æàðåíèè îñòàâàëèñü ðîâíûìè, ñëåãêà íàäðåæüòå æèð ïî êðàþ êóñêà (à ãëàâíîå – òîíêóþ ïëåíêó íà æèðå, åñëè îíà åñòü), äåëàÿ âåðòèêàëüíûå íàäðåçû íà ãëóáèíó áóêâàëüíî 2–3 ìì, íå ãëóáæå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.11.2019, 08:25 | #98 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êèéìà øàøëûê èç áàðàíèíû. Íå êàæäûé ïðèåìëåò çäîðîâóþ êðåïîñòü è óïðóãîñòü øàøëûêà èç öåëüíûõ êóñêîâ ìÿñà. Âåðíåå, íå êàæäûå çóáû.  òàêîé ñèòóàöèè çàìå÷àòåëüíî ïîäîéäåò øàøëûê èç ìîëîòîãî ìÿñà. «Êèéìà» ïî óçáåêñêè îçíà÷àåò «ôàðø». Ýòèì æå ñëîâîì íàçûâàþò è ôðèêàäåëüêè. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ êðàñíûé îñòðûé ïåð÷èê – 1/2 ÷. ë. ìÿêîòü æèðíîé áàðàíèíû – 500 ã ñâåæåìîëîòûé êîðèàíäð – 1 ÷. ë. ëóê ðåï÷àòûé ìåëêèé – 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû ñîëü – ïî âêóñó ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Áàðàíèíó ïðîêðóòèòå äâà ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé. Ïîñëå áàðàíèíû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ëóê. Øàã 2 Ñìåøàéòå ëóê è ìÿñî, äîáàâüòå ñîëü, êîðèàíäð è ïåðåö. Äîëãî è òùàòåëüíî âûìåøèâàéòå ôàðø. Ôàðø äîëæåí áûòü ñî÷íûì è ìÿãêèì. Åñëè îí íåäîñòàòî÷íî ìÿãêèé, äîáàâüòå íåìíîãî êèïÿ÷åíîé âîäû è âíîâü âûìåñèòå. Øàã 3 Äàéòå ôàðøó ïîñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå 20 ìèí. Çàòåì âíîâü õîðîøåíüêî âûìåñèòå. Ôàðø äîëæåí ñòàòü î÷åíü ïëàñòè÷íûì è ëåãêî ëåïèòüñÿ. Øàã 4 Âîçüìèòå â ðóêó ïðèãîðøíþ ôàðøà. Ïðèäàéòå êîìêó îâàëüíóþ ôîðìó. Ïîëîæèòå íà ôàðø øàìïóð è íà÷èíàéòå îáæèìàòü ôàðø âîêðóã íåãî. Øàìïóð ïîòèõîíüêó ïîâîðà÷èâàéòå è îáæèìàéòå, è ïðèæèìàéòå. Íà ôàðøå äîëæíû áóêâàëüíî îñòàâàòüñÿ ñëåäû îò âàøèõ «îáæèìîâ». Ñëåãêà ïîìàøèòå øàìïóðîì – åñëè âû âñå ñäåëàëè ñî ñòàðàíèåì, ôàðø áóäåò ïðî÷íî äåðæàòüñÿ íà øàìïóðå. Øàã 5 Âûëîæèòå ãîòîâûå øàìïóðû íà ïîäíîñ, íàêðîéòå ìàðëåé è óáåðèòå â ñàìóþ õîëîäíóþ ÷àñòü õîëîäèëüíèêà íà 1 ÷. Òåì âðåìåíåì ðàçîæãèòå óãëè – îíè äîëæíû õîðîøî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì. Øàã 6 Æàðüòå øàøëûê íà óãëÿõ, ïîñòåïåííî ïîâîðà÷èâàÿ øàìïóð. Ãîòîâûé øàøëûê ïîäàâàéòå ñ ñûðûì ëóêîì, íàðåçàííûì ïîëóêîëüöàìè, ïðèñûïàííûì êðàñíûì îñòðûì ïåðöåì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.11.2019, 08:33 | #99 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëþëÿ-êåáàá ïî-óçáåêñêè. Ëþëÿ-êåáàá âñòðå÷àåòñÿ â êóõíÿõ ðàçíûõ íàðîäîâ. Åãî ìîæíî ïîïðîáîâàòü è íà Êàâêàçå, è â Ñðåäíåé Àçèè, è íà Áëèæíåì Âîñòîêå.  ðåöåïòàõ âàðüèðóþòñÿ ñïîñîáû ïîäà÷è è íàáîð ñïåöèé. Îäíàêî âåçäå ôàðø äëÿ ëþëÿ-êåáàáà äåëàþò èç ìÿñà ìîëîäîãî áàðàøêà. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ Äëÿ òîìàòíîãî ñîóñà: ëóê ñðåäíåãî ðàçìåðà ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 êã ÿãíÿòèíû ñîëü ùåïîòêà ïàïðèêè 15-20 ã êóðäþ÷íîãî æèðà ïîìèäîð 30 ã ñâåæåé êèíçû ùåïîòêà ñåìÿí êèíçû ÷åñíîê – 1 çóá÷èê Äëÿ ãàðíèðà: 750 ã ðåï÷àòîãî ëóêà ñîëü è ñòðó÷îê îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà (ïî âêóñó) ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß: Øàã 1 ×òîáû ëþëÿ-êåáàá ïîëó÷èëñÿ âêóñíûì, ãîòîâèòü åãî ëó÷øå èç îêîðîêà ìîëîäîãî áàðàøêà - áåñêîñòíîãî êóñêà çàäíåé ÷àñòè. Ìÿñî íóæíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàòåì óäàëèòü íîæîì ïëåíêè è êðóïíûå ñóõîæèëèÿ, íàðåçàòü êóñêàìè. Øàã 2 Ïðîïóñòèòü êóñêè ìÿñà ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì. Âìåñòå ñ ìÿñîì èçìåëü÷èòü î÷èùåííûé ëóê è êóðäþ÷íûé æèð - îí ñäåëàåò áëþäî îñîáåííî ñî÷íûì. Ïðè ýòîì íå ñòîèò óâëåêàòüñÿ: ïðèâêóñ ñàëà ìîæåò ïåðåáèòü âêóñ ìÿñà. Âûìåñèòü ôàðø ðóêàìè äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Øàã 3 Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü êèíçû è ñîëü, ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé, ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è ñåìåíàìè êèíçû. Ïîâòîðíî ïðîïóñòèòü ôàðø ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïåðåìåøàòü âñå âðó÷íóþ. Òàêîé íàáîð è ñî÷åòàíèå ñïåöèé õàðàêòåðíû äëÿ óçáåêñêîé êóõíè.  êàâêàçñêîé âìåñòî êèíçû â ôàðø èíîãäà êëàäóò áàçèëèê. Øàã 4 Î÷åíü âàæíûé ýòàï â ïðèãîòîâëåíèè ëþëÿ-êåáàáà - îòáèâàíèå ôàðøà. Äëÿ ýòîãî â òå÷åíèå 5 ìèí. âñþ ìàññó íóæíî ïîäíèìàòü è áðîñàòü â ìèñêó. Òîãäà ôàðø ñòàíåò âÿçêèì è ýëàñòè÷íûì. Åñëè ïðîïóñòèòü ýòîò ýòàï, ãîòîâûé ëþëÿ-êåáàá áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ. Ïîìèìî îòáèâàíèÿ, äëÿ òîãî ÷òîáû ëþëÿ-êåáàá õîðîøî äåðæàëñÿ íà øàìïóðàõ, ôàðø íóæíî âûäåðæèâàòü â õîëîäèëüíèêå èëè â ìèñêå íà ëüäó â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî ïîäãîòîâèòü òàðåëêó ñ õîëîäíîé âîäîé. È, ñìà÷èâàÿ ëàäîíü â âîäå, ÷òîáû ôàðø íå ïðèëèïàë ê ðóêàì, ñëåïèòü øàðèêè ïðèáëèçèòåëüíî ïî 60-50 ã. Øàã 5 Èç øàðèêîâ ñäåëàòü "êîòëåòêè" ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû äëèíîé îêîëî 10 ñì. Åñëè âû âñå ñäåëàëè ïðàâèëüíî, îíè íå áóäóò ðàçâàëèâàòüñÿ äàæå íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â ðåöåïòå íå èñïîëüçóþòñÿ ÿéöà. Èõ íèêîãäà íå äîáàâëÿþò â ëþëÿ-êåáàá, çàòî ÷àñòî - â ðóáëåíûå êîòëåòû. Íàíèçàòü ëþëÿ-êåáàá íà øàìïóðû, ïðèæèìàÿ ê íèì ôàðø è ðàñïðåäåëÿÿ åãî ïî æåëàåìîé äëèíå. Òîãäà îí áóäåò íàäåæíåå äåðæàòüñÿ íà øàìïóðå è ðàâíîìåðíåå ïðîæàðèâàòüñÿ. Ëó÷øå âçÿòü ìåòàëëè÷åñêèå øàìïóðû, à íå äåðåâÿííûå øïàæêè, êîòîðûå íåêîòîðûå ïîâàðà èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà ãðèëå. Øàã 6 Æàðèòü ëþëÿ-êåáàá ñëåäóåò íàä óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, â òå÷åíèå 10 ìèí. - äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî öâåòà.  ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû íå ïîÿâëÿëîñü ïëàìÿ. Ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü, ïðîòêíóâ ëþëÿ-êåáàá çóáî÷èñòêîé. Åñëè èäåò ïðîçðà÷íûé ñîê - âñå ãîòîâî. Ïåðåäåðæèâàòü ëþëÿ-êåáàá íà ìàíãàëå íåëüçÿ - îí ñòàíåò ñóõèì. Øàã 7 Ê ãîòîâîìó áëþäó õîðîøî ïîäàòü ñîóñ òêåìàëè èëè òîìàòíûé ñîóñ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà íóæíî áëàíøèðîâàòü òîìàòû è ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó. Çàòåì èçìåëü÷èòü èõ âìåñòå ñ ÷åñíîêîì â áëåíäåðå, äîáàâèâ ñîëü. Ïî âêóñó ìîæíî äîáàâèòü è íåìíîãî èçìåëü÷åííîãî îñòðîãî ïåðöà. Øàã 8 Ñëåäóÿ óçáåêñêèì êóëèíàðíûì òðàäèöèÿì, â êà÷åñòâå êëàññè÷åñêîãî ãàðíèðà ê ëþëÿ-êåáàá ïîäàþò ñûðóþ íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó. Äëÿ âêóñà åå ìîæíî ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ëóê ðàñùåïëÿåò æèðû è ñïîñîáñòâóåò ïèùåâàðåíèþ.  àðàáñêîé êóõíå ëþëÿ-êåáàá ÷àñòî ñîïðîâîæäàåòñÿ òîíêèì ëàâàøîì è ñâåæåé çåëåíüþ.  óçáåêñêîé êóõíå ëþëÿ-êåáàá ñåðâèðóþò íà òàãàí÷èêå. È íå çàáóäüòå, ÷òî ñàìûé âêóñíûé ëþëÿ-êåáàá - ãîðÿ÷èé. Ïîýòîìó ïîäàþò åãî ñðàçó ñ ìàíãàëà, êàê òîëüêî âñå ãîñòè ñîáðàëèñü. À ñîóñû, ãàðíèð, ëåïåøêè, ôðóêòû è çåëåíûé ÷àé ê ýòîìó âðåìåíè óæå ñòîÿò íà ñòîëå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.11.2019, 08:56 | #100 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëþëÿ-êåáàá ñî ñëèâîâûì ñîóñîì. Ýòî áëþäî ïîä ðàçíûìè íàçâàíèÿìè ñ÷èòàþò ñâîèì íàöèîíàëüíûì ïðàêòè÷åñêè âñå íàðîäû, æèâóùèå îò Áàëêàí äî Èðàíà. Ãîòîâÿò ëþëÿ-êåáàá èñêëþ÷èòåëüíî èç áàðàíèíû. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 1 êã áåñêîñòíîé áàðàíèíû 100 ã êóðäþ÷íîãî ñàëà 4 ëóêîâèöû 1 ÷. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà 1 ÷. ë. ìîëîòîãî áàçèëèêà ñîëü Äëÿ ñîóñà: 250 ã ÷åðíûõ ñëèâ 2 ëèìîíà 2 êðàñíûå ëóêîâèöû 1 êðàñíûé ïåð÷èê ÷èëè 1 çåëåíûé ñëàäêèé ïåðåö 4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñîëü ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Ëóê î÷èñòèòü, êðóïíî íàðåçàòü è ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ 50 ã ñàëà. Îñòàâøååñÿ ñàëî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Áàðàíèíó âûìûòü, íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñêàìè è îòäåëüíî ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Øàã 2 Äîáàâèòü â èçìåëü÷åííóþ áàðàíèíó ñìåñü ëóêà è ñàëà è âñå ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó åùå ðàç. Øàã 3 Ïðèïðàâèòü ôàðø ïåðöåì, áàçèëèêîì è ñîëüþ. Âûìåøèâàòü 7–8 ìèí. Çàòåì òùàòåëüíî îòáèòü ôàðø, òî åñòü ñîáèðàòü â êîìîê è ñ ñèëîé óäàðÿòü îá ñòîë â òå÷åíèå 8–10 ìèí. Ýòî íåîáõîäèìî, ÷òîáû ôàðø, ïðèãîòîâëåííûé áåç õëåáà è ÿéöà, íå ðàçâàëèâàëñÿ. Ïîñòàâèòü íà 1 ÷. â õîëîäèëüíèê. Øàã 4 Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ñëèâû âûìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíàìè, çàòåì ñîëîìêîé. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Øàã 5 Çåëåíûé ïåðåö âûìûòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, óäàëèâ ñåðäöåâèíó. Ïåð÷èê ÷èëè âûìûòü è ìåëêî íàøèíêîâàòü, óäàëèâ ñåìåíà. Ñìåøàòü ëóê ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûëîæèòü ðîâíûì ñëîåì íà íàêðûòûé ôîëüãîé ïðîòèâåíü. Òóäà æå ïîëîæèòü çåëåíûé ïåðåö. Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 200°Ñ äóõîâêå 10 ìèí. Ïîñëå ÷åãî ñíÿòü ñ ïåðöà êîæèöó è íàðåçàòü ìÿêîòü ñîëîìêîé. Ïåðåìåøàòü â ìèñêå ëóê, ñëèâû, çåëåíûé ïåðåö è ÷èëè, äîáàâèòü ñîê ëèìîíîâ. Äàòü íàñòîÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå 1 ÷. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñîëèòü ïî âêóñó. Øàã 6 Ìîêðûìè ðóêàìè âûëåïèòü èç ôàðøà êîëáàñêè äëèíîé 12–14 ñì, íàíèçàòü èõ íà øàìïóðû, ïðîêëàäûâàÿ îñòàâøèìèñÿ êóñî÷êàìè ñàëà. Æàðèòü íà îòêðûòîì îãíå èëè íà ñêîâîðîäå, ïîñòîÿííî ïîâîðà÷èâàÿ, 10–15 ìèí. Ïîäàâàòü ñî ñëèâîâûì ñîóñîì. Åñëè âû íàíèçûâàåòå ëþëÿ íà äåðåâÿííûå øïàæêè, òî ïîñëåäíèå íåîáõîäèìî çàðàíåå âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå, 20 ìèí.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|