тесто:
200 мл. воды
1 ч. ложка не полная соли
0.5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка водки
2.5 стакана муки
начинка:
350 гр. фарша с луком (любого, можно смешанного, у меня говядина+свинина)
соль, перец молотый, зира по вкусу
50-75 мл. воды
растительное масло для фритюра
Приготовление:
Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.
Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.
Разогреть масло в глубокой кастрюле или в воке. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.
Накрыть второй половиной, придавить ладонью чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.
Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.
Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя швами вверх.
Говядина - 500гр.
Одна большая луковица или парочка поменьше.
Один сладкий перец.
Соевый соус.
Сухой херес.
Кунжут.
Кинза.
перец
На лепешки:
300 гр. муки.
80 гр. масла, маргарина или жира.
1 ч.л. соли
150 м.л. воды.
1. Сделаем лепешки. Для этого, смешайте размягченное масло с мукой, добавьте соль, воду и тщательно вымесите. Положите тесто в пакет и оставьте минут на 30. Затем вымесите еще раз и разделите на 8 частей. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку и обжарьте на сухой сковороде на сильном огне. Сложите лепешки стопкой и укройте их, чтобы не зачерствели.
2. Займемся мясом, нарежьте говядину на тонкие лепестки, посыпьте приправой (осторожней, она очень пахучая, руководствуйтесь своим вкусом), полейте парой столовых ложек соевого соуса и хереса и оставьте минут на десять. В это время, нарежьте лук тонкими перьями, а перец ломтиками. Можете также добавить грибов и других овощей какие вам нравятся, четкого рецепта у фастфуда сами понимаете быть не может, но я в этот раз делал так.
3. Начнем, на сильном огне раскалим пару столовых ложек кунжутного масла. Выкладываем мясо и за пару минут обжариваем его, постоянно помешивая. Добавляем лук и продолжая помешивать обжариваем его до мягкости. Посыпьте чайной ложкой сахара и продолжайте жарить до карамелизации лука, попробуйте на соль, если не солено, добавьте еще соевого соуса.
4. Когда лук практически готов, добавьте овощи, кунжут и жарьте еще буквально несколько минут, овощи должны быстро обжариться, но остаться плотными и хрустящими. Посыпьте нарубленной кинзой.
5. Почти все готово. Выкладываем мясо на лепешку, также, к нему можно добавить немного хорошего майонеза смешанного с васаби для тех, кто любит поострее, а можно и так. Сворачиваем в конвертик и можно разливать пиво и подавать.
Макароны по-флотски сытное блюдо для семейного обеда или ужина.Готовить их очень просто!Сегодня я решил приготовить макароны по-флотски с соусом.
для соуса-
5 спелых помидор,
2 красных болгарских перца,
небольшой кусочек горького перца,
несколько зубчиков чеснока,
специи,соль.
Помидоры,перец,чеснок перебить блендером до получения однородной массы.Добавить соль,и специи по вкусу. Я добавил щепотку кориандра и щепотку итальянских трав.
Уварить соус,на небольшом огне,постоянно помешивая. Я уварил до консистенции кетчупа.
Куриное филе и свиную мякоть прокрутить на мясорубке,используя среднюю решетку.
В сковороде распустить смалец. Лук нарезать мелко и обжарить до полуготовности.
Добавить к луку фарш и продолжать обжаривать,постоянно помешивая.Посолить и поперчить. По желанию-добавить любимые специи.
Когда фарш будет готов,добавить полученный томатный соус,тщательно перемешать и прогреть.
Добавить мелко нарезанный укроп.
Макароны отварить по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.Вернуть в кастрюлю.
Готовые макароны заправить фаршем с соусом,тщательно перемешать и подавать.
Р.S. Смалец можно заменить растительным маслом.Лук можно прокрутить на мясорубке,вместе с мясом.
свиное филе без ребер весом около 1,2 кг
1 ч.л. паприки
соль и молотый черный перец по вкусу
3-4 средних яблока (в идеале сорта гранни смит или голден)
150 мл яблочного сока
Мясо натираем паприкой, солью и перцем. Плотно перевязываем нитью. Кладем в форму для запекания.
Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем в течение 20 минут. В процессе 2 раза поливаем яблочным соком.
Уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и продолжаем запекать мясо из расчета по 25 минут на каждые 500 грамм. В процессе поливаем яблочным соком. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру готового куска 67-70 градусов. Если нет - проколите филе ножом - сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным. Если сок не вытекает - вы пересушили мясо
Готовое мясо перекладываем на тарелку и накрываем фольгой. Отставляем в сторону и сохраняем теплым.
Яблоки нарезаем на дольки, удаляем сердцевину.
Кладем в форму, в которой запекалась свинина, перемешиваем с соками и ставим в духовку. Увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем яблоки в течение 10-15 минут до мягкости.
Свинину нарезаем на ломтики и подаем с запеченными яблоками.
Приятного аппетита!
Если вы хотите приготовить нежное, ароматное мясо, то этот рецепт подойдет идеально! Особенно приятно, что в процессе приготовления у вас получится еще и оригинальный соус к мясу. Слегка уловимый мятный привкус и ароматные винные нотки сделают это блюдо праздничным и удивительно вкусным.
Вам потребуется:
750 г баранины
1 стакан вина
100 г сливочного масла
12 листочков мяты
сок 1 лимона
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
зелень (зеленый лук, петрушка и кинза)
перец (красный молотый и душистый горошком)
Сначала готовим маринад — крупно нарезаем зелень и мяту, добавляем сок одного лимона, сахар, растительное масло и перец. Мясо нужно нарезать крупными кусками, окунуть в маринад, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, а лучше на 12-15 часов (можно продержать и сутки, если есть время).
Уже маринованное мясо, вместе с маринадом нужно выложить в глубокую форму для запекания, сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло и посолить. Наливаем красное сухое вино и закрываем алюминиевом фольгой. Сначала ставим в духовку на 30 минут на 250 градусов, а потом еще на 2 часа на 200 градусов. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы получилась поджаристая корочка.
Свиной ошеек (700 гр),желательно не слишком жирный,вымыть,обсушить.Нарезать крупными кусками (как на шашлык). Посолить,поперчить,сбрызнуть вустерским соусом,приправой по вкусу. Добавить с пол стакана сильно газированной нейтральной воды.
Миску с мясом закрыть крышкой и оставить в холодильнике часов на 10.
В толстостенном сотейнике разогреть растительное масло.
Обжарить мясо,со всех сторон,до румяной корочки.Чтобы удобно было переворачивать кусочки,я использую кулинарные щипцы.
В процессе жарки добавить немного вина,в котором настаивался и мариновался инжир. Выложить мясо на тарелку и дать ему отдохнуть около 5-7 минут.
Подавать с маринованным инжиром и зеленью.
Крымский инжир (некрупный),помыть,обсушить,уложить плотно в банку и залить мускатным,десертным вином.Оставить на две недели,на нижней полке холодильника.
Приготовление:
1.Сделать фарш как на котлеты, сформировать из него колбаски, обвалять в муке, обжарить.
2.Зелень добавлять по желанию либо в фарш, либо в соус.
3.Соус:луковицу и чеснок мелко порезать и обжарить в масле. Перец порезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и размять. Перец и помидоры добавить к луку и чесноку.
4.Добавить соль, сахар, смесь перцев, зелень (базилик), сухое вино. Выложить подготовленные колбаски в соус и потушить минут 20.
12 отбивных на косточке из баранины (50 гр. каждая)
50 гр. сушеных помидоров в растительном масле
1 ст. ложка листочков тимьяна
4 ст. ложки панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
40 гр. тертого пармезана
4 ст. ложки оливкового масла
соль, перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов. Отбивные посолить и поперчить. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить отбивные на сильном огне с обеих сторон.Положить в форму для запекания.
Нарезать сушеные помидоры, смешать их с сухарями, тимьяном, измельченным чесноком, пармезаном, 2 ст. ложками оливкового масла. Выложить массу на отбивные и запекать 10 минут.Выложить на тарелки с гарниром.
В качестве гарнира я использую помидоры черри, добавляю их к мясу за 3 минуты до готовности. На это количество отбивных примерно 500 гр. черри.
Или , как в данном случае, зеленую фасоль.
800 гр. зеленой фасоли
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст.ложка измельченного свежего укропа
соль, перец
Фасоль вымыть, обрезать кончики и варить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в ней лук до золотистого цвета. Добавить фасоль и потушить 2 минуты. Приправить солью, перцем и укропом.
Шаг 1 Очистить лук и чеснок, нарезать мелко лук и нарезать чеснок тонкими ломтиками. Перец чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить аккуратно семена и мелко нарезать.
Шаг 2 Промыть хорошенько бычьи хвосты, высушить, приправить солью и перцем. Обжарить в жаровне в горячем масле со всех сторон. Добавить лук, чеснок и перец чили, немного обжарить, всыпать горчицу и влить бульон. Варить на медленном огне около 2 часов.
Шаг 3 Промыть тем временем чечевицу и отправить в сито стечь.
Шаг 4 Вымыть зеленый лук и нарезать мелко.
Шаг 5 За 40 минут до окончания варки хвостов добавить чечевицу.
Шаг 6 Наконец, добавить зеленый лук, приправить солью, перцем, кинзой, соком лайма и щепоткой сахара по вкусу.
Шаг 7 Для гарнира можно отварить рис.
Приятного аппетита!
400 г шпината
1 долька чеснока
соль
перец
1 ч. л. сливочного масла
2 тонких ломтика телятины
горчица
2 ломтика сырого окорока
2 ломтика сыра
масло (жир) для жаренья
мускатный орех
Приготовление:
Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком солью и перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на ней 2 порции шпината.
В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха.
Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон до появления румяной коричневой корочки.
Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания.
Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис
Свиная вырезка — 500 г.
Лук репчатый — 3-5 шт.
Сметана (30% жирности) — 300-400 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л. для обжарки
Масло растительное для обжарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Свиную вырезку нарезать ломтиками, толщиной 1 см. и слегка отбить.
Шаг 2 На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки мяса до румяного цвета.
Шаг 3 Лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4 К луку добавить сметану, соль, перец и тушить минут пять. Сметану нужно взять жирную или домашнюю, потому что иначе она может свернуться. Затем к тушеному луку переложить мясо и накрыть крышкой. Тушить все вместе еще минут пять.
Шаг 5 Луковые клопсы подают чаще всего с отварной картошкой.
Приятного аппетита!
Шаг 1 Свиные уши хорошо промыть, при необходимости осмолить и варить в большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа 1,5-2 часа в зависимости от размеров. Отваренные уши вытащить из бульона и хорошо охладить.
Шаг 2 Охлаждённые уши порезать полосками шириной около сантиметра.
Шаг 3 Для маринада смешать растительное масло, уксус, порезанный перец чили, молотые кориандр и чёрный перец и немного соли.
Шаг 4 Порезанные уши соединить с маринадом и измельчённой зеленью кинзы.
Шаг 5 Всё хорошо перемешать и оставить в холодильнике в закрытой посуде. Маринованные свиные уши будут готовы как минимум через 8 часов.
Приятного аппетита!
Берем 500 гр говядины и 500 свинины. 2 больших луковицы. Мясо прогоняем через крупную мясорубку. В идеале надо конечно же рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все же через крупную мясорубку, лук режем мелко и все смешиваем, добавив, соли, паприки и базилика. Можно конечно же экспериментировать и добавить орегано и кориандр. У меня оказался в холодильнике зеленый лук. Он так же отправился в фарш. Ах да, не забудем еще и чеснока. Совсем немного. Или пару зубчиков или пару щепоток сухого.
Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и еще раз все перемешиваем.
Тем временем дочь готовит тесто. Для оного нам понадобиться стакан воды, 2 яйца и мука. Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 40.
Раскатываем в большой блин и стаканом, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезаем из нашего блина заготовки. Каждый кружочек затем раскатываем хитрым способом. Так, чтобы края у кружка были тоньше чем середина.
Кладем мясо в центр кружка и начинаем заворачивать, но совсем не так как пельмени или манты. Нам ОБЯЗАТЕЛЬНО надо оставить сверху небольшое отверстие. Когда то, искусные мастерицы делали 33 защипа на позе.
Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии позы варят в Позницах. Это та же самая пароварка, изготовленная немного по другому.
Едят позы обязательно руками. Надкусываем дырочку и высасываем сок.
И немного о сервировке. Я заливаю в каждую дырочку каплю соевого соуса. На тарелку сметана и все это дело посыпаю перцем Чили и из мельницы черного перца.
Приготовление:
1. В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо.
2. Творог смешиваем с плавленым сыром.
3. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут.
4. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.
Ингредиенты
мясо зайца-500 г
говядина вырезка-500 г
свинина вырезка-500 г
ягоды ассорти-200 г
мука 500 г
яйца 2 шт
масло растительное 1 ст.л.
вода 200 г
Приготовление:
1,Итак начинка : заяц ( будем считать попался на охоте ), говядина, жирная свинина ( почему жирная, да потому, что надо немного энергетики дать телу ) . Зайца и говядину в одинаковой пропорции и приблизительно 10 процентов свинины . Забудем на время о мясорубке для блюда пельмени домашние возьмем и обязательно все порубим .
2. Итак приступим к рецепту пельмени домашние. Выдавливаем с ягод сок: ежевика, чёрная и красная смородина, черника. Он пойдёт в начинку для придания сочности пельменям домашним и замены лука и перца. Если будет клюква и брусника ,то можете и их добавить дело вкуса и здесь ваши фантазии, пусть не будут ограничиваться. Сок для блюда пельмени домашние надо заморозить и добавлять в фарш в полузастывшем состоянии, если он вам покажется сильно насыщенным, то можете разбавить водой .
3.Переходим к тесту блюда пельмени домашние. Просеял муку горкой и сделал в ней небольшое углубление.
4.Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным и мягким пельмени домашние почти готовы .
5.Поделил тесто на жгутики и лепил наши ушки руками ,
6.Сворачиваем в пельмень. Налепленные пельмени домашние готовы.
7.Целую неделю ходил возле морозилки ожидая домашних пельменей, заглядывая на подопечных в предвкушении предстоящего пельменного вечера. К такому случаю подготовил уже 500 грамм сурового сока ибо, ну не катит к ним напиток из апельсин или бленд с родины героя фильма «Храброе сердце». Настал этот день, был вскипячён лёгкий говяжий бульон в который и нырнули промёрзшие насквозь посланцы далёкой Сибири. А к их встрече был подготовлена соответствующая поляна , где толпились в ожидании сметана, горчица, растопленное масло, уксус с красным перцем а также мой любимый соевый соус с выдавленным туда чесноком.
Приятного аппетита! Вам понравятся пельмени домашние.
Зайца и говядину в одинаковой пропорции и приблизительно 10 процентов свинины .
Ошибочка.В "инградиентах" указано всего по пол-кило.Хотя в описании написано абсолютно правильно,на мой взгляд,Именно свинину 10%,иначе она забьет вкус зайца.А можно даже просто взять чуть-чуть сала.Или говяжью шею,с прослойками жирка.И от свинины(сала)совсем отказаться.
Энергетический баланс
Белки 4.00 гр.
1/3
22.5%
39.4%
38%
Краткое описание
Свинину нарезают по два куска на порцию, отбивают, на середину кладут фарш, завертывают его и придают изделию круглую форму. Сформованные изделия посыпают солью, перцем черным молотым, смачивают в льезоне, панируют в просеянной муке, обжаривают с двух сторон, заливают соусом луковым и тушат до готовности. Для фарша обработанную печень промывают, нарезают мелкими кусочками по 5-10 г, подготовленные шпик и лук репчатый мелко нарезают. На вытопленном шпике обжаривают печень, лук репчатый, соединяют с отварным рисом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают. Отпускают по 2 шт. на порцию вместе с соусом луковым.
Шартан — это национальное чувашское блюдо.
Бараний, свиной или телячий желудок набивается смесью порубленного мяса с чесноком и специями, зашивается ниткой и перевязывается веревкой. Затем его запекают в печке трое суток, каждый день понижая температуру, пока не испариться вся влага.
Ошибочка.В "инградиентах" указано всего по пол-кило.Хотя в описании написано абсолютно правильно,на мой взгляд,Именно свинину 10%,иначе она забьет вкус зайца.А можно даже просто взять чуть-чуть сала.Или говяжью шею,с прослойками жирка.И от свинины(сала)совсем отказаться.
Ты не хочешь дать энергетики телу,отказавшись от свинины?