Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 01.02.2017, 08:33   #621
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôàðøèðîâàííàÿ êóðîïàòêà ñ êîëüðàáè.




1 ïàêåòèê ñóõèõ áåëûõ ãðèáîâ (10 ã),
1 áóëî÷êà («â÷åðàøíÿÿ»),
1 ëóê-øàëîò,
2 êîëüðàáè (îêîëî 800 ã, ñ ëèñòüÿìè),
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàïñîâîãî ìàñëà,
1 ÿéöî (S),
Ñîëü,
Ïåðåö,
2 êóðîïàòêè (500 ã, ãîòîâûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ),
4 ëîìòèêà áåêîíà (êàæäûé 15 ã),
400 ìë êóðèíîãî êëàññè÷åñêîãî áóëüîíà,
½ íåáîëüøîãî ëèìîíà,
2 ñòîëîâûå ëîæêè êëåíîâîãî ñèðîïà.


Ïîëîæèòå áåëûå ãðèáû â íåáîëüøóþ ìèñêó è çàëåéòå òåïëîé âîäîé. Îñòàâüòå òàê â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò.

Ìåæäó òåì, ñ áóëî÷êè ñðåæüòå êîðêó è íàðåæüòå åå ìåëêèìè êóáèêàìè.

Îñòàëüíîé õëåá â íåáîëüøîé ìèñêå çàëåéòå âîäîé.

Î÷èñòèòå ëóê-øàëîò è ìåëêî íàðåæüòå. Âûðåæüòå ëèñòüÿ êîëüðàáè, ïîìîéòå è âûñóøèòå. Íàðåæüòå ìåëêî.

Âûæìèòå õîðîøåíüêî áóëî÷êó è îòëîæèòå â ñóõóþ ìèñêó.

Íàãðåéòå ìàñëî â àíòèïðèãàðíîé ñêîâîðîäå, îáæàðüòå ëóê-øàëîò íà ñðåäíåì îãíå äâå ìèíóòû. Äîáàâüòå õëåáíûå êóáèêè, îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé.

Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äàéòå îñòûòü íåìíîãî è äîáàâüòå â ìèñêó ñ îòæàòîé áóëî÷êîé. Äàëåå äîáàâüòå 2 ñò. ë. èçìåëü÷åííûõ ëèñòüåâ êîëüðàáè è ÿéöî. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå.

Ñëåéòå áåëûå ãðèáû ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, íàðåæüòå íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè. Ââåäèòå â ìàññó è ñíîâà âñå õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå.

Âûìîéòå êóðîïàòîê âíóòðè è ñíàðóæè, âûñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Çàôàðøèðóéòå êóðîïàòîê ìàññîé è çàêðåïèòå îòâåðñòèÿ çóáî÷èñòêàìè.

Õîðîøåíüêî ïðèêðîéòå îòâåðñòèå äâóìÿ êóñî÷êàìè áåêîíà è âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü äëÿ âûïåêàíèÿ. Âëåéòå 250 ìë êóðèíîãî áóëüîíà è ïîëîæèòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ° Ñ, æàðüòå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.

Ïîñëå 30 ìèíóò áåêîí óäàëèòå è êóðîïàòêè æàðüòå åùå 35-40 ìèíóò. Ïîëèâàéòå ðåãóëÿðíî êóðîïàòêè âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì.

Çà 20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè êóðîïàòîê, âûìîéòå è î÷èñòèòå êîëüðàáè. Íàðåæüòå íà êðóïíûå äîëüêè. Ïðîâàðèòå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå îêîëî ÷åòûðåõ ìèíóò. Ñëåéòå âîäó è îñòàâüòå, ÷òîáû âûñóøèëèñü. Âûæìèòå ñîê ñ ëèìîíà.

Âñêèïÿòèòå îñòàâøèéñÿ êóðèíûé áóëüîí â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êëåíîâûì ñèðîïîì è ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö. Âàðèòå ñèðîï, ïîêà æèäêîñòü íå èñïàðèòñÿ. Êîãäà æèäêîñòü êàðàìåëèçóåòñÿ, êèíüòå êîëüðàáè è ïîòóøèòå â òå÷åíèå âîñüìè ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå.

Âûëîæèòå êóðîïàòêè íà áîëüøóþ òàðåëêó. Ïîäàâàéòå ñ êîëüðàáè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.02.2017, 08:44   #622
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôèðìåííûå áëþäà èç êóðèöû îò øåôîâ.




Ìèøëåíîâñêèå çâåçäû è âåëèêèå êóëèíàðû ãîòîâÿò ïðèìåðíî èç òîãî æå íàáîðà ïðîäóêòîâ, ÷òî è ïðîñòûå ñìåðòíûå. Íî â èõ êóõíå âñåãäà åñòü ìåñòî äëÿ òâîð÷åñòâà, ïîýòîìó èì óäàåòñÿ ñî÷åòàòü íà îäíîé òàðåëêå, êàçàëîñü áû, íåñî÷åòàåìîå è ñîçäàâàòü èç ïðèâû÷íûõ èíãðåäèåíòîâ ÷òî-òî íîâîå. È äàæå êóðèöà íà ñòîëå ó øåôà ïðèîáðåòàåò íåîæèäàííûé è îðèãèíàëüíûé âêóñ. Âðîäå áû îáû÷íîå ìÿñî ïòèöû, íî â èñïîëíåíèè àñîâ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà áëþäî èç êóðèöû ïîëó÷àåòñÿ îðèãèíàëüíûì è óäèâèòåëüíî âêóñíûì.

— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Òîìàñà Êåëëåðà —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/2 ÷àøêè ìóêè
3 ÿéöà, âçáèòü
2 ÷àøêè ïàíêî
4 êóðèíûõ ôèëå áåç êîæè (îêîëî 170 ã êàæäîå), îòáèòü äî òîëùèíû 6 ìì
1/2 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà
6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ÷.ë. êàïåðñîâ
2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Âûëîæèòü â òðè ìèñêè: ìóêó, âçáèòûå ÿéöà è ïàíêî. Êóðèöó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îáâàëÿòü îòáèâíûå â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè, çàòåì îïóñòèòü â ÿéöà è â ñóõàðè, ñëåãêà ïðèæèìàÿ èõ ê îòáèâíîé.

 2-õ áîëüøèõ ñêîâîðîäàõ íàãðåòü 1/4 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà. Âûëîæèòü êóðèöó è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïîñëå ÷åãî ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè.

 ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è îðåõîâîãî àðîìàòà, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü êàïåðñû, ëèìîííûé ñîê è ïåòðóøêó; ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü ñîóñîì îòáèâíûå.


— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Êýòè Ñïàðêñ —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Îäíà êóðèöà âåñîì 1,4-1,8 êã, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé
6 ìàëåíüêèõ ëóêîâèö ëóêà-øàëîò, î÷èñòèòü è íàðåçàòü â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè
1 ÷àøêà âîäû
15 ã ñóøåíûõ ñìîð÷êîâ, çàìî÷èòü â ÷àøêå êèïÿòêà
Ñîê è öåäðà 1 ëèìîíà
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êóñî÷êè êóðèöû ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü êóðèöó íà ñêîâîðîäó è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è ñìîð÷êè, æàðèòü â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Äîáàâèòü âîäó, ïëîòíî çàêðûòü ñêîâîðîäó è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, äî ãîòîâíîñòè êóðèöû, ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò.

Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà òåïëûå òàðåëêè. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëèìîííûé ñîê è öåäðó. Âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü â ñîóñ îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü êóðèöó ñîóñîì.


— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ëèäèè Áàñòèàíè÷ —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ëèìîíà, íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 6 ìì
×åòûðå 170-ãð êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé
1/4 ÷àøêè ìóêè
1/2 ÷àøêè èñïàíñêèõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê, íàðåçàòü
2 ñò.ë. êàïåðñîâ
1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà
3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ãðàäóñîâ. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñáðûçíóòü ïåðãàìåíò îëèâêîâûì ìàñëîì, à çàòåì ðàçëîæèòü íà íåì â îäèí ñëîé ëîìòèêè ëèìîíà. Ïîëèòü ëèìîíû ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîêà ëèìîíû íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ ïî êðàÿì.

 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì, îáâàëÿòü â ìóêå è ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Æàðèòü êóðèöó íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü îëèâêè, êàïåðñû è áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Òóøèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà áóëüîí íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå ïðèìåðíî íà äâå òðåòè, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü æàðåíûé ëèìîíû, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåòðóøêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Òóøèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè êóðèöû, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Ïåðåëîæèòü êóðèöó è îëèâêè íà òàðåëêè è ïîëèòü ñîóñîì.


— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ôåððàíà Àäðèÿ —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
85 ã ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷åê
85 ã êóðàãè
1/4 ÷àøêè ñóøåíîé êèñëîé âèøíè
2 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ
120 ìë ïîðòâåéíà êàòåãîðèè «òîíè»
1 ñðåäíÿÿ ïàëî÷êà êîðèöû
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1 æàðåíàÿ êóðèöà, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé; æèð, îñòàâøèéñÿ îò æàðêè, ñîõðàíèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå. Äîáàâèòü ÷åðíîñëèâ, êóðàãó, âèøíþ è êåäðîâûå îðåõè. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êåäðîâûå îðåõè íå ñòàíóò çîëîòûìè, à ñóõîôðóêòû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 3 ìèíóò. Âëèòü ïîðòâåéí, ïîëîæèòü ïàëî÷êó êîðèöû è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî êîíñèñòåíöèè ñèðîïà, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áóëüîí è æèð îò êóðèöû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü êóñî÷êè êóðèöû íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîæèöû, îêîëî 2 ìèíóò. Ñîóñ âìåñòå ñ ñóõîôðóêòàìè ïåðåëîæèòü â ñêîâîðîäó ñ êóðèöåé. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, ïåðåâîðà÷èâàÿ êóñî÷êè êóðèöû, ïîêà îíè ñëåãêà íå ãëàçèðóþòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü êóðèöó íà òàðåëêè è íàðåçàòü. Ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì.


— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè —
Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1,5 ÷àøêè òåðòîãî õëåáà
1,5 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
2 áîëüøèõ ÿéöà, ñëåãêà âçáèòü
1/2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïðîâîëîíå
1/2 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî áàçèëèêà
1/4 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Ìåëêî òåðòîé öåäðû 2 ëèìîíîâ
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
16 êóðèíûõ áåäåð áåç êîñòåé ñ êîæåé (îêîëî 140 ã êàæäîå), ñëåãêà ðàñïëþùèòü
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ. Â ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü òåðòûé õëåá, ïàðìåçàí, ÿéöà, ïðîâîëîíå, áàçèëèê, ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó, ëèìîííóþ öåäðó è ðîçìàðèí.

Ïîëîæèòü êóðèíûå áåäðà êîæåé âíèç íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì. Íàñûïàòü ïðèìåðíî 1/4 ÷àøêè íà÷èíêè ñ òðàâàìè è ñûðîì íà êàæäîå áåäðî. Ñëîæèòå ñòîðîíû áåäåð íàä íà÷èíêîé è ïåðåâÿçàòü ðóëåòèêè â 2-3-õ ìåñòàõ êóõîííîé íèòüþ. Ïðèïðàâèòü êóðèíûå áåäðà ñîëüþ è ïåðöåì.

Ðàçëîæèòü ðóëåòèêè íà áîëüøîì ïðîòèâíå. Âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 35 ìèíóò èëè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äàòü êóðèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, çàòåì ñðåçàòü áå÷åâêó è ïîäàâàòü.


— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ñòèâåíà Ðàéêëåíà —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè
1 ìàëåíüêèé ëóê, êðóïíî íàðåçàòü
Îäèí 2,5-ñì êóñîê ñâåæåãî èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
3 ñò.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè
2 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1/2 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà
3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
4 êóðèíûå ãðóäêè íà êîñòè ñ êîæåé
Äîëüêè ëèìîíà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå êóðèöû è ëèìîíà, äî êîíñèñòåíöèè ïàñòû. Ðàñïðåäåëèòü ñìåñü ïî âñåé êóðèöå è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 1 ÷àñ èëè äî 4-õ ÷àñîâ.

Ðàçæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîðÿ÷èå, ïåðåìåñòèòü èõ â îäíó ñòîðîíó ãðèëÿ, ÷òîáû ñîçäàòü çîíó âûñîêîãî æàðà. Ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó è ïîìåñòèòü íà íåå êóðèöó, êîæåé ââåðõ, íàïðîòèâ óãëåé. Íàêðûòü ãðèëü êðûøêîé è æàðèòü êóðèöó äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 30 ìèíóò. Ïîâåðíóòü êóðèöó è æàðèòü óæå íàä óãëÿìè, ïîêà êîæà ñëåãêà íå îáãîðèò, îêîëî 1-2 ìèíóò. Äàòü êóðèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ äîëüêàìè ëèìîíà.


— Êóðèöà ïî ðåöåïòó Äæèíã Òèî —
Èíãðåäèåíòû:

1 ñðåäíèé ëóê, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 6 ìì
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 6 ìì
Îäíà êóðèöà âåñîì îêîëî 2 êã
2 âåòî÷êè òèìüÿíà ïëþñ 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî òèìüÿíà
2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà ïëþñ 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
2 ÷.ë. ñóøåíîé ëàâàíäû
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà: 1 ñ.ë. ðàçìÿã÷åííîãî + 1 ñò.ë. îõëàæäåííîãî
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1/2 ÷àøêè ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ.  ñðåäíåé æàðîâíå ðàñïðåäåëèòü ðîâíûì ñëîåì ëóê è ìîðêîâü. Ïîñòàâèòü â æàðîâíþ ðåøåòêó. Ïðèïðàâèòü ïîëîñòü ïòèöû ñîëüþ è ïåðöåì è íàôàðøèðîâàòü åå âåòî÷êàìè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà è 1 ÷àéíîé ëîæêîé ëàâàíäû. Ñâÿçàòü ïòèöå íîãè. Íàòåðåòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êóðèöó è ïðèïðàâèòü åå ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü êóðèöó íà ðåøåòêó ãðóäêîé ââåðõ. Ïîñûïàòü òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è ëàâàíäîé. Âûïåêàòü êóðèöó â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

Ñìåøàòü áóëüîí è âèíî. Ñìàçàòü êóðèöó 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñìåñè. Ïîâåðíóòü êóðèöó è æàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíîâà ñìàçàòü, ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 10 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 175 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü êóðèöó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ãðóäêîé âíèç, ñìàçàòü è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ãðóäêîé ââåðõ è ñìàçàòü. Çàïåêàòü êóðèöó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 25 ìèíóò, îäèí ðàç ñìàçàâ. Êóðèöà ãîòîâà, êîãäà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé âî âíóòðåííþþ ÷àñòü áåäðà, ïîêàæåò 74 ãðàäóñà.

Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà äîñêó è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ æàðîâíè ðåøåòêó. Ïîñòàâèòü æàðîâíþ íà 2 ãîðåëêè íà óìåðåííûé îãîíü. Âûëèòü îñòàâøóþñÿ 1/4 ÷àøêè ñìåñè äëÿ ñìàçûâàíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, äåãëàçèðóÿ äíî. Ïðîöåäèòü ñîóñ â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, íàæèìàÿ íà òâåðäûå êóñî÷êè. Ñíÿòü æèð è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è âìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îõëàæäåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàðåçàòü êóðèöó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.02.2017, 08:52   #623
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ñïîñîáîâ çàïå÷ü èíäåéêó.




Ïðàçäíè÷íûé ñòîë â Äåíü áëàãîäàðåíèÿ íåâîçìîæíî ïðåäñòàâèòü áåç åãî ãëàâíîãî áëþäà — èíäåéêè. Íåñìîòðÿ íà èçîáèëèå ãîòîâûõ áëþä â ñóïåðìàðêåòàõ, óæå ãîòîâóþ èíäåéêó íå ïðèíÿòî ïîêóïàòü â ìàãàçèíå. Ê ýòîìó ñåìåéíîìó ïðàçäíèêó àìåðèêàíöû çàïàñàþòñÿ îõëàæäåííûìè òóøêàìè è ãîòîâÿò èõ ñàìîñòîÿòåëüíî ïî ïðîâåðåííûì ñåìåéíûì ðåöåïòàì.

Òðàäèöèîííî èíäåéêó çàïåêàþò â äóõîâêå. Ñ íà÷èíêîé èëè áåç èíäåéêó ùåäðî ñäàáðèâàþò ñïåöèÿìè è âûêëàäûâàþò íà æàðîâíþ ñ ðåøåòêîé.  ñðåäíåì ãîòîâèòñÿ ïòèöà îêîëî 3-õ ÷àñîâ, è ýòî íå ñ÷èòàÿ âðåìåíè íà ïîäãîòîâêó è ìàðèíàä, åñëè îí èñïîëüçóåòñÿ. Íî àðîìàòíàÿ, ïðàçäíè÷íàÿ èíäåéêà ñòîèò òîãî, ÷òîáû æäàòü.  ïðåääâåðèè ïðàçäíèêà áëàãîäàðíîñòè çà âñå ëó÷øåå èç ïåðåæèòîãî â óõîäÿùåì ãîäó ìû ñîáðàëè 8 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ èíäåéêè â äóõîâêå.

— Èíäåéêà â áåêîíå —
Èíãðåäèåíòû:

Èíäåéêà âåñîì îêîëî 6 êã.
450 ãð. òîëñòûõ ëîìòèêîâ áåêîíà
1 ÿáëîêî Ãðåííè Ñìèò
1 æåëòûé ëóê
8-10 ëèñòüåâ øàëôåÿ + 1 âåòî÷êà
Íåñêîëüêî âåòî÷åê ìàéîðàíà
Ñîëü, ïåðåö
1 áóòûëêà áåëîãî ñóõîãî âèíà

Ïîäëèâà:

1 çàïå÷åííàÿ øåÿ èíäþøêè
4 ñò.ë. ìóêè
4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷.ë. ðóáëåíîãî ñâåæåãî øàëôåÿ
1/2 ÷àøêè ìîëîêà
1 ÷àøêà áóëüîíà èç èíäåéêè
2-3 ñò.ë. áðåíäè èëè õåðåñà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ó èíäþøêè îòðåçàòü øåþ è âûòàùèòü ïîòðîõà. Âûìûòü èíäåéêó âíóòðè è ñíàðóæè. Âíóòðåííþþ ÷àñòü ùåäðî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. ßáëîêî ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ðàçðåçàòü êàæäûé êóñî÷åê âäîëü åùå íà 4 ÷àñòè. Î÷èñòèòü ëóê è íàðåçàòü åãî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè ïðèìåðíî îäíîãî ðàçìåðà. Âåòî÷êó øàëôåÿ, ìàéîðàí, íåñêîëüêî ëîìòèêîâ ÿáëîêà è ëóê ïîëîæèòü âíóòðü ïòèöû. Íåñêîëüêî êóñî÷êîâ ÿáëîê è ëóêà ïîëîæèòü ïîä êîæó ñî ñòîðîíû øåè. Îñòàëüíûå ðàçáðîñàòü ïî ïðîòèâíþ. Âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè òàêæå øåþ èíäþøêè.

Ïîäîãíóòü êðûëüÿ ïîä òóøêó, ñâÿçàòü íîãè. Ïðèïðàâèòü èíäåéêó ïåðöåì. Ðàñïðåäåëèòü ïî òóøêå ëèñòüÿ øàëôåÿ è çàêðûòü òóøêó ëîìòèêàìè áåêîíà. Âûëèòü â ôîðìó áóòûëêó âèíà è ïîñòàâèòü ïòèöó â äóõîâêó.

Èíäåéêó ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàòü. Åñëè âñÿ æèäêîñòü èñïàðèòñÿ, äîáàâèòü â ôîðìó íåìíîãî âîäû. Êîãäà áåêîí ïîëíîñòüþ ïðîïå÷åòñÿ, ñíÿòü åãî ñ ïòèöû. Åñëè ÷àñòü ëîìòèêîâ áóäåò ñíèìàòüñÿ ñ áîëüøèì òðóäîì, îñòàâèòü èõ íà ïòèöå. Âûíóòü èç ôîðìû øåþ. Èíäåéêó ïîëèòü è ñíîâà îòïðàâèòü â äóõîâêó. Âåñü ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ çàíèìàåò 3-4 ÷àñà. Ïòèöà ãîòîâà, êîãäà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, çàðåãèñòðèðóåò 75 °C. Äîñòàòü ïòèöó èç äóõîâêè è äàòü îòäîõíóòü, à òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ïîäëèâó.

Äëÿ ïîäëèâû. Ñ øåè ñðåçàòü ìÿñî. Æèäêîñòü îò èíäåéêè ïåðåëèòü â îòäåëüíóþ åìêîñòü, ñíÿòü ëèøíèé æèð.  êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîìåøèâàÿ, äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äîáàâèòü øàëôåé è ìåäëåííî âëèòü ìîëîêî. Äîáàâèòü áóëüîí, áðåíäè è ïî âêóñó æèäêîñòü îò èíäåéêè. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííîå ìÿñî ñ øåè è åùå ðàç âñå ïåðåìåøàòü.


— Èíäåéêà ñ àðîìàòíûì ìàñëîì —
Èíãðåäèåíòû:

Èíäåéêà âåñîì 8 êã.
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ñîëü, ïåðåö

16 ñò.ë. ñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
3 âåòî÷êè ñâåæåãî òèìüÿíà, ñíÿòü ëèñòüÿ
3 ëèñòà ñâåæåãî øàëôåÿ, íàðåçàòü
2 ÷.ë. ëèìîííîé öåäðû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. ×åñíîê ïîäàâèòü â ñòóïêå âìåñòå ñ ùåïîòêîé ñîëè. Ñìåøàòü òèìüÿí, øàëôåé è ëèìîííóþ öåäðó.  ìàëåíüêîé ìèñêå îáúåäèíèòü ìàñëî, ÷åñíîê è òðàâû.

Èíäåéêó ïîëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Çàïóñòèòü ïàëüöû ïîä êîæó ïòèöû è àêêóðàòíî íåìíîãî îòäåëèòü åå îò ìÿñà â îáëàñòè ãðóäîê. Ñ îáåèõ ñòîðîí ïîëîæèòü ïîä êîæó ìàñëî ñ òðàâàìè (íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàñëà îñòàâèòü äëÿ ñìàçûâàíèÿ). Ñâÿçàòü âìåñòå íîãè, âûëîæèòü èíäåéêó íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîâíå.

Íàòåðåòü èíäåéêó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà è ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äàòü ïîñòîÿòü èíäåéêå ïðèìåðíî îäèí ÷àñ. Íàêðûòü æàðîâíþ è ïîñòàâèòü ïòèöó â äóõîâêó. ×åðåç 3 ÷àñà ïðîâåðèòü âíóòðåííþþ òåìïåðàòóðó ïòèöû, âñòàâèâ â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü òåðìîìåòð. Êîãäà îí ïîêàæåò 65 °C, äîñòàòü ïòèöó èç äóõîâêè è ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàñëîì. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 230 °C. È óæå áåç êðûøêè ïîñòàâèòü æàðîâíþ ñ ïòèöåé â äóõîâêó. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ïòèöû íå äîñòèãíåò 70 °C. Ãîòîâóþ èíäåéêó ïåðåëîæèòü íà äîñêó, íàêðûòü ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü îêîëî 30 ìèíóò.

Åñëè ó âàñ íåò æàðîâíè ñ êðûøêîé, èñïîëüçóéòå âìåñòî êðûøêè îáû÷íóþ ôîëüãó. Ïåðåä òåì, êàê ïîñòàâèòü æàðîâíþ â äóõîâêó, óáåäèòåñü, ÷òî ôîëüãà ïëîòíî ïðèëåãàåò ê ïîñóäå.


— Ðàñïëþùåííàÿ èíäåéêà ñ ñîëüþ —
Èíãðåäèåíòû:

1 èíäåéêà
Ñîëü (1 ñò.ë. íà êàæäûå 2,5 êã. ìÿñà)
Ñâåæèå òðàâû ïî âêóñó (ìàéîðàí, òèìüÿí, ðîçìàðèí, øàëôåé), 2-3 âåòî÷êè äëÿ ìàëåíüêîé ïòèöû, 5-6 äëÿ áîëüøîé
1 ÷àøêà áåëîãî âèíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçðåçàòü èíäåéêó ïî ñïèíå, óäàëèòü õðåáåò è ðàñêðûòü òóøêó «áàáî÷êîé».  áëåíäåðå ñìåøàòü ñîëü ñ òðàâàìè. Âíóòðè è ñíàðóæè ïðîìîêíóòü ïòèöó áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íàòåðåòü ïòèöó âíóòðè è ñíàðóæè ñîëüþ. Ïîëîæèòü èíäåéêó â áîëüøîé ïëàñòèêîâûé ïàêåò, ñëîæèòü ïòèöó òàêèì îáðàçîì, êàê áóäòî åå è íå ðàçðåçàëè. Ìàêñèìàëüíî âûäàâèòü èç ïàêåòà âîçäóõ, çàêðûòü åãî, ïîëîæèòü â ìèñêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3 äíÿ. Êàæäûé äåíü àêêóðàòíî âòèðàòü â ïòèöó ñîëü. Çà 24 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçâåðíóòü òóøêó íîãàìè ââåðõ.

Âå÷åðîì íàêàíóíå ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü ïòèöó èç ïàêåòà è ïîëîæèòü åå íà áîëüøóþ òàðåëêó. Çà ÷àñ äî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü èíäåéêó èç õîëîäèëüíèêà. Ïîëîæèòü ïòèöó íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå è ðàñêðûòü èíäåéêó. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C. Äîáàâèòü â ïðîòèâåíü ñòàêàí âîäû è ïîñòàâèòü ïòèöó â äóõîâêó. Âûïåêàòü ïðè 230 °C â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì óáàâèòü òåìïåðàòóðó äî 200 °C è çàïåêàòü èç ðàñ÷åòà 10 ìèíóò íà 450 ãð. âåñà ïòèöà. Ñïóñòÿ ÷àñ ïîëèòü ïòèöó âèíîì è ïðèêðûòü ãðóäêè ôîëüãîé.

Èíäåéêó ìîæíî äîñòàâàòü èç äóõîâêè, êîãäà òåìïåðàòóðà âíóòðè ïòèöû äîñòèãíåò 73 °C. Ãîòîâóþ èíäåéêó ïîëîæèòü íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü åé îòäîõíóòü ïî êðàéíåé ìåðå 30 ìèíóò.

— Èíäåéêà, çàïå÷åííàÿ ïî ìåòîäó ñëîó êóêèíã —
Èíãðåäèåíòû:
Èíäåéêà âåñîì 6 êã.
1 ïàëî÷êà ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà
5 ëèìîíîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
4 âåòî÷êè ðîçìàðèíà
4 âåòî÷êè òèìüÿíà
4 âåòî÷êè øàëôåÿ
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
1 ÷àøêà áåëîãî âèíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Èíäåéêó ïðîìûòü, ïðîìîêíóòü íàñóõî âíóòðè è ñíàðóæè áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Âûëîæèòü èíäåéêó íà ïîäíîñ è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ïåðèîä îò 24 äî 48 ÷àñîâ.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 110 °C. Óäàëèòü êîí÷èêè êðûëüåâ, ïîäâåðíóòü êðûëüÿ ïîä òóøêó. Ñâÿçàòü íîãè. Âûëîæèòü èíäåéêó íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå. Ðóêàìè ñìàçàòü èíäåéêó ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Íàïîëíèòü âíóòðåííþþ ÷àñòü èíäåéêè ëèìîíîì è âåòî÷êàìè òðàâ. Ïðèïðàâèòü èíäåéêó ñîëüþ è ïåðöåì (âíóòðè è ñíàðóæè). Âûëèòü â ïðîòèâåíü áåëîå âèíî.

Çàïåêàòü èíäåéêó äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, îêîëî 8-10 ÷àñîâ. Êàæäûé ÷àñ ïîëèâàòü èíäåéêó. Çà 40 ìèíóò äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ ïîäíÿòü òåìïåðàòóðó äî 190 °C. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 15-30 ìèíóò.



— Èíäåéêà â ñóõîì ìàðèíàäå —
Èíãðåäèåíòû:

Èíäåéêà âåñîì 5-7 êã.
Ñîëü
Òðàâû è ñïåöèè ïî âêóñó
Ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî

Ïðèãîòîâëåíèå:

Èíäåéêó âûìûòü âíóòðè è ñíàðóæè, íàñóõî ïðîìîêíóòü ïîëîòåíöåì. Èñõîäÿ èç ôîðìóëû 1 ñò.ë. ñîëè íà êàæäûå 2,3 êã. èíäåéêè, îòìåðèòü ñîëü è ñìåøàòü åå â ñòóïêå èëè áëåíäåðå ñ òðàâàìè è ñïåöèÿìè. Íàòåðåòü èíäåéêó ñîëüþ, íå æàëåÿ ñïåöèé â áîëåå òîëñòûõ ìåñòàõ. Âûëîæèòü èíäåéêó â çàêðûâàþùèéñÿ ïëàñòèêîâûé ïàêåò, âûäàâèòü èç íåãî âîçäóõ è çàêðûòü. Ãðóäêîé ââåðõ ïîëîæèòü èíäåéêó â õîëîäèëüíèê. Îñòàâèòü íà 3 äíÿ, â ïîñëåäíèé äåíü ïåðåâåðíóòü ãðóäêîé âíèç. Ïðèìåðíî ðàç â äåíü íàòèðàòü èíäåéêó ñîëüþ. Äîñòàòü èíäåéêó èç ïàêåòà. Âûëîæèòü ãðóäêîé ââåðõ íà òàðåëêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ïî êðàéíåé ìåðå íà 8 ÷àñîâ.

Ïðèìåðíî çà ÷àñ äî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü èíäåéêó èç õîëîäèëüíèêà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C. Èíäåéêó îáñóøèòü è ïîëèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ïòèöó ãðóäêîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîâíå è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Ñïóñòÿ 30 ìèíóò äîñòàòü æàðîâíþ èç äóõîâêè, ïåðåâåðíóòü èíäåéêó, óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160 °C è âåðíóòü ïòèöó â äóõîâêó. Çàïåêàòü äî òåõ ïîð, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå ïîêàæåò 75 °C, îêîëî 2 ÷àñîâ 45 ìèíóò.

Äîñòàòü èíäåéêó èç äóõîâêè, âûëîæèòü íà áëþäî, íàêðûòü ôîëüãîé. Äàòü ïîñòîÿòü ïî êðàéíåé ìåðå 30 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî íàðåçàòü è ïîäàâàòü.


— Èíäåéêà â ôîëüãå —
Èíãðåäèåíòû:

1 ÷àøêà êîøåðíîé ñîëè
1 ñòàêàí ñàõàðà
2 ãðóäêè èíäåéêè áåç êîñòåé, âåñîì îêîëî 1,5 êã. êàæäàÿ

Äëÿ ãëàçóðè:

8 ãîëîâîê ÷åñíîêà
4 ÷.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêà ìåäà
1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
1 ñò.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ñò.ë. òèìüÿíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 1 ëèòð âîäû ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Ïåðåëèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîáàâèòü 3 ëèòðà õîëîäíîé âîäû. Ïîñëå òîãî êàê ðàññîë îñòûíåò, ïîãðóçèòü â íåãî èíäåéêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü èëè äî 24 ÷àñîâ.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ïåðåìåøàòü â íåáîëüøîé êàñòðþëå ÷åñíîê ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, íàêðûòü êðûøêîé è çàïåêàòü äî ìÿãêîñòè, ïðèìåðíî 1 ÷àñ. Ñíÿòü êðûøêó, äàòü îñòûòü, ïîëîæèòü ÷åñíîê â êóõîííûé êîìáàéí è ïþðèðîâàòü. Äîáàâèòü ìåä, ñîëü è ïåðåö è ñìåøàòü åùå ðàç. Íàêðûòü äî èñïîëüçîâàíèÿ.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 120 °C. Äîñòàòü ãðóäêè èç ðàññîëà, âûñóøèòü è îáåðíóòü êàæäóþ â ÷åòûðå ñëîÿ ïèùåâîé ïëåíêè, à çàòåì îäèí ðàç â ôîëüãó. Âûëîæèòü ãðóäêè íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîâíþ, äîáàâèòü âîäó, â ãðóäêó âñòàâèòü òåðìîìåòð. Çàïåêàòü îò 2 äî 3 ÷àñîâ, ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà íå äîñòèãíåò 60 °C. Áëèæå ê êîíöó ïðèãîòîâëåíèÿ çàïîëíèòü áîëüøóþ ìèñêó âîäîé ñî ëüäîì. Äîñòàòü èíäåéêó èç äóõîâêè, óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 220 °C. Íå ñíèìàÿ îáåðòêó è íå èçâëåêàÿ òåðìîìåòð, ïîëîæèòü ãðóäêè â âîäó ñî ëüäîì íà 5 ìèíóò.

Ñíÿòü ôîëüãó, ïîëèýòèëåíîâóþ ïëåíêó è êîæó ñ èíäåéêè. Îáñóøèòü ãðóäêè, ñìàçàòü ãëàçóðüþ. Çàïåêàòü îò 15 äî 20 ìèíóò. Ïîñûïàòü òèìüÿíîì, òîíêî íàðåçàòü è ïîäàâàòü.


— Ðóëåò èç èíäåéêè —
Èíãðåäèåíòû:

1 ãðóäêà èíäåéêè ñ êîæåé âåñîì áîëüøå 1 êã.
1/3 íàðåçàííîãî êóáèêàìè ëóêà-øàëîò
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
1/4 ÷àøêè õàìîíà ñåððàíî
2 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ
1 ñò.ë. ëèñòüåâ ïåòðóøêè, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. çåëåíîãî ëóêà, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. ñìîðîäèíû
1/3 ÷àøêè ñóõîãî èçìåëü÷åííîãî õëåáà
1 ÿéöî
1 ñò.ë. õîëîäíîé âîäû
1/2 ÷àøêè ìàðñàëû
1 ÷àøêà áóëüîíà
Ïî 1,5 ÷.ë. ìóêè è ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñìåøàòü
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
1 ñò.ë. ïåòðóøêè, èçìåëü÷èòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñäåëàòü áåð-ìàíüå, ñìåøàâ ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ìóêîé äî îäíîðîäíîãî òåñòà. Ïîñòàâèòü ñîòåéíèê íà ñðåäíèé îãîíü. Äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, êîãäà îíî íàãðååòñÿ âûëîæèòü ëóê-øàëîò. Ãîòîâèòü ëóê-øàëîò äî ìÿãêîñòè, çàòåì äîáàâèòü âåò÷èíó è ÷åñíîê. Êîãäà ÷åñíîê íà÷íåò èñòî÷àòü àðîìàò, âûëîæèòü êåäðîâûå îðåõè, ñìîðîäèíó è õëåá. Ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ÷åðíûì ïåðöåì è ñîëüþ. Åùå ðàç ïåðåìåøàòü, çàòåì ïîïðîáîâàòü è îòðåãóëèðîâàòü ïðèïðàâû. Ïîñëå òîãî êàê èçìåëü÷åííûé õëåá îáæàðèòñÿ, ñíÿòü íà÷èíêó ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü.

Âûëîæèòü èíäåéêó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó êîæåé ââåðõ. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ, àêêóðàòíî ñäåëàòü â ãðóäêå êàðìàí äëÿ íà÷èíêè. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  îñòûâøóþ íà÷èíêó äîáàâèòü ëîæêó âîäó è ïåòðóøêó, ïåðåìåøàòü. Íà÷èíèòü ãðóäêó, çàâÿçàòü êóëèíàðíîé áå÷åâêîé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü èíäåéêó â ñìàçàííóþ ìàñëîì æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó. Âûïåêàòü 30 ìèíóò. Äîñòàòü èíäåéêó èç äóõîâêè è ïåðåëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñíîâà ïîñòàâèòü â äóõîâêó.

Êîãäà äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàíåòñÿ 15-20 ìèíóò, â ñêîâîðîäó, ãäå çàïåêàëàñü èíäåéêà â ñàìîì íà÷àëå, äîáàâèòü âèíî ìàðñàëà, ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü. Äîáàâèòü áóëüîí. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è äàòü æèäêîñòè óìåíüøèòüñÿ íà 1/3. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì.


— Èíäåéêà ñ òðàâàìè —
Èíãðåäèåíòû:

Èíäåéêà âåñîì 5-7 êã.
Êîøåðíàÿ ñîëü
1/4 ÷àøêè íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ïî âàøåìó âûáîðó (íàïðèìåð, ïåòðóøêà è òèìüÿí)
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðèìåðíî çà 24 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ óäàëèòü èç èíäåéêè ïîòðîõà. Îáñóøèòü ïòèöó âíóòðè è ñíàðóæè. Ïðèïðàâèòü èíäåéêó êîøåðíîé ñîëüþ èç ðàñ÷åòà 1 ñò.ë. íà êàæäûå 2,3 êã. ïòèöû. Ãðóäêîé ââåðõ âûëîæèòü èíäåéêó íà áëþäî è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Çà íåñêîëüêî ÷àñîâ äî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü ïòèöó è äàòü äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ñìåøàòü ñ ìàñëîì, òðàâû è ÷åðíûé ïåðåö. Íàòåðåòü ñìåñüþ ïòèöó. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Çàïåêàòü èíäåéêó ãðóäêîé ââåðõ â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó è ïðîäîëæàòü âûïåêàòü ïðè 160 °C, íàêðûòü èíäåéêó ôîëüãîé. Ãîòîâèòü èíäåéêó, ïîêà òåðìîìåòð íå çàðåãèñòðèðóåò 73 °C. Ïåðåëîæèòü ïòèöó íà äîñêó, íàêðûòü ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü 30 ìèíóò.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.02.2017, 11:11   #624
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ýñêàáå÷å èç öåñàðêè ñ òèìüÿíîì.




Ýñêàáå÷å â ñðåäèçåìíîìîðñêèõ ñòðàíàõ íàçûâàþò è ìàðèíàä, è áëþäî, êîòîðîå îáû÷íî ãîòîâÿò íà íî÷ü ãëÿäÿ è óáèðàþò â õîëîäèëüíèê — ìàðèíîâàòüñÿ â êèñëîì ñîóñå íà îñíîâå óêñóñà èëè ëèìîííîãî ñîêà, à óòðîì äîñòàþò è ñúåäàþò íà çàâòðàê.

Ãðóäêà öåñàðêè 2 øòóêè
Ìîðêîâü 100 ã
Ëóê-ïîðåé 100 ã
Ïåðåö ÷èëè 1 øòóêà
×åñíîê 2 ãîëîâêè
Óêñóñ õåðåñíûé 25 ìë
Áåëîå ñóõîå âèíî 50 ìë
Ìàñëî îëèâêîâîå 100 ìë
Êóðèíûé áóëüîí 50 ìë
Òèìüÿí 1 ñòåáåëü
Ëàâðîâûé ëèñò 2 øòóêè
Ïåðåö ÷åðíûé äóøèñòûé ãîðîøêîì 1 ã
Ñîëü ìîðñêàÿ ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó

Äâå ãðóäêè öåñàðêè âåñîì ïî 180–220 ãðàìì ïîñûïàòü êðóïíîé ìîðñêîé ñîëüþ è ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì ñ îáåèõ ñòîðîí, à åùå ëó÷øå ïðîñòî çàìàðèíîâàòü ãðóäêè â îëèâêîâîì ìàñëå íà ïîë÷àñà — òà ñòîðîíà, ãäå êîæèöà, äîëæíà õîðîøî ïðîïèòàòüñÿ.

Ïîêà öåñàðêà ìàðèíóåòñÿ, íàðåçàòü îâîùè: ìîðêîâü — êðóïíîé ñîëîìêîé, êàê êàðòîôåëü ôðè, à îò ëóêà-ïîðåÿ îòðåçàòü ëèñòüÿ è âçÿòü òîëüêî áåëûé ñòåáåëü. Íàðåçàòü åãî íàèñêîñîê êðóïíûìè êóñêàìè — òîëùèíîé ïðèìåðíî 2 ñì.

×åñíîê âûìûòü, îäíó ãîëîâêó ðàçîáðàòü íà çóá÷èêè (íóæíî ïðèìåðíî 6–8 øòóê) — ÷èñòèòü èõ íå îáÿçàòåëüíî, åñëè êîæèöà íå î÷åíü òîëñòàÿ. Âòîðóþ ãîëîâêó (òîæå íåî÷èùåííóþ) ðàçðåçàòü ïîïåðåê îñòðûì íîæîì, ÷åðåç âñå çóá÷èêè.

Ãðóäêè öåñàðêè âûíóòü èç ìàðèíàäà è îáæàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè íà ãðèëå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ. Êîðî÷êà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ðèôëåíàÿ è çîëîòèñòàÿ, à ñàìî ìÿñî ïóñòü îñòàíåòñÿ íåìíîãî íåïðîæàðåííûì.

Íà ðàçîãðåòîì â ñêîâîðîäå îëèâ*êîâîì ìàñëå îáæàðèòü ÷åñíîê (è çóá÷èêè, è ïîëîâèíêè) äî çîëîòèñòîãî öâåòà), ÷òîáû îí îòäàë ìàñëó àðîìàò. Îòïðàâèòü òóäà æå ìîðêîâü — ãîòîâèòü íà ñëà*áîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äâå ìèíóòû, à ïîòîì äîáàâèòü íàðåçàííûé ïîðåé è æàðèòü âñå âìåñòå åùå òðè-÷åòûðå ìèíóòû.

Çàëèòü îâîùè áåëûì âèíîì è ïîäîæäàòü, ÷òîáû îíî ÷àñòè÷*íî âûïàðèëîñü. Äîáàâèòü áóëüîí è òîæå íåìíîãî âûïàðèòü. Êèíóòü â ñêîâîðîäó ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è âëèòü õåðåñíûé óêñóñ. Ìèíóòó ïîäåðæàòü íà îãíå, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Âûïàðèâàòü åùå òðè ìèíóòû.

Ïîëîæèòü öåñàðêó íà ñêîâîðîäó ê îâîùàì; ïðèìåðíî ÷åðåç ïÿòü ìèíóò ìÿñî áóäåò ãîòîâî. Äàòü áëþäó îñòûòü è óáðàòü åãî â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà äåñÿòü ÷àñîâ — â òîì æå ìàðèíàäå, â êîòîðîì îíî ãîòîâèëîñü. ×åì äîëüøå ïòèöà áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ — äåíü, äâà èëè äàæå òðè, — òåì âêóñíåå îíà ñòàíåò.

Ïîäàâàòü ýñêàáå÷å íàäî õîëîäíûì, âûëîæèâ öåñàðêó è îâîùè íà òàðåëêó è ñâåðõó ïîëèâ ìàðèíàäîì. Óêðàñèòü áëþäî âåòî÷êîé òèìüÿíà, äëÿ îñòðîòû äîáàâèòü êîëüöà çåëåíîãî ïåðöà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.02.2017, 17:22   #625
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Óòèíàÿ ãðóäêà ñ òûêâåííûì ïþðå è ÿãîäíûì êîíôåòòè.




Íåîáû÷íûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ óòèíîé ãðóäêè.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèí.

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Áðóñíèêà 10 ãð
×åðíèêà 10 ãð
Ìàëèíà 10 ãð
Êëóáíèêà ñâåæàÿ 20 ãð
Ìåä 20 ãð
Óêñóñ áàëüçàìè÷åñêèé 20 ãð
Õëåá ÷èàáàòòà 20 ãð
Òûêâà ïå÷åíàÿ 100 ãð
Ñåìå÷êè òûêâåííûå 20 ãð
Áàäüÿí 2 çâåçäî÷êè
Êîðèàíäð 1 ÷.ë.
Ìàñëî îëèâêîâîå 20 ãð
Óòèíàÿ ãðóäêà 200 ãð

Êàê ãîòîâèòü:

1. Íàäðåçàòü êîæó ôèëå óòêè.

2. Ïðèïðàâèòü òèìüÿíîì.

3.  ñòóïêå ðàñòîëî÷ü áàäüÿí, êîðèàíäð.

4. Ïðèïðàâèòü ôèëå, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî.
Ëåãêèìè äâèæåíèÿìè çàìàðèíîâàòü ôèëå. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò.

5. Ñîåäèíèòü ÿãîäû, ìåä,óêñóñ. Âàðèòü 7 ìèíóò. Ñëåãêà îñòóäèòü.

6. Æàðèòü ôèëå óòêè íà ñêîâîðîäå. Ïîëèâàÿ âûòîïëåííûì æèðîì.

7. Æàðèòü â òå÷åíèå 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòàâèâ íà ñêîâîðîäå.

8. ×èàáàòòó îïàëèòü.

9. Óòêó íàðåçàòü íà 3 êóñêà. Ïîäàòü ñ ïå÷åíîé òûêâîé, ñâåæåé êëóáíèêîé, ïîëèòü ÿãîäíûì êîíôåòòè. Óêðàñèòü çåëåíüþ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.02.2017, 17:30   #626
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôèëå ãîëåíè öûïëÿò ñ ñûðîì è àíàíàñîì â àíàíàñîâîì ñîóñå.




Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîãî ôèëå ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî: åãî è îòâàðèâàþò, è æàðÿò, è òóøàò, è çàïåêàþò. Ñî÷åòàíèå íåæíîãî ðîçîâîãî ôèëå öûïë¸íêà, àíàíàñà è ñûðà äåëàåò ýòî áëþäî ñîâåðøåííî èçóìèòåëüíûì, à àíàíàñîâûé ñîóñ ñòàíåò äîñòîéíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò
Ïîðöèé: 6

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

12 ôèëå ãîëåíè öûïëÿò,
àíàíàñ (ñâåæèé èëè êîíñåðâèðîâàíûé),
2 ñò. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà,
100 ãð ñûðà,
êóêóðóçíàÿ ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè,
ñîëü,
ïåðåö,
äåðåâÿíûå çóáî÷èñòêè èëè ïèùåâàÿ âåð¸âêà.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Î÷èùàåì àíàíàñ è íàðåçàåì åãî íà íåáîëüøèå áðóñî÷êè. Òàê êàê ôèëå ãîëåíè çíà÷èòåëüíî ìåíüøå ôèëå ãðóäêè, òî è êóñî÷êè íà÷èíêè íóæíî íàðåçàòü ìåëü÷å, ÷òîáû áûëî âîçìîæíî àêêóðàòíî çàâåðíóòü è ñâÿçàòü ôèëå.

2. Íàðåçàåì ñûð áðóñî÷êàìè.

3. Ñëåãêà îòáèâàåì ôèëå, ñîëèì è ïåð÷èì ñ äâóõ ñòîðîí.

4. Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó íà êðàé ôèëå.

5. È çàâîðà÷èâàåì ðóëåòèêîì. Ìîæíî ñêðåïèòü ðóëåò çóáî÷èñòêîé èëè ñâÿçàòü ïèùåâîé âåðåâêîé. Âàæíî, ÷òîáû âî âðåìÿ ãîòîâêè íå âûòåê ñûð.

6. Îáâàëèâàåì ðóëåòèêè â êóêóðóçíîé ìóêå.

7. Âûêëàäûâàåì ðóëåòû íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì.

8. Çàæàðèâàåì äî óâåðåíîé êîðî÷êè íà áîëüøîì îãíå.

9. Òåì âðåìåíåì äåëàåì àíàíàñîâûé ñîóñ. Ïåðåìàëûâàåì îñòàâøèéñÿ àíàíàñ â áëåäíåðå. Äîáàâëÿåì ê íåìó ñàõàð. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.

10. Âûëèâàåì ñîóñ â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.

11. Âûêëàäûâàåì â íåãî êóðèíûå ðóëåòèêè è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ íà 15 ìèíóò.

12.Áëþäî ãîòîâî, êàê òîëüêî íåìíîãî îñòûíåò, ñíèìàåì âåðåâêè è âûòàñêèâàåì çóáî÷èñòêè. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñ àíàíàñîâûì ñîóñîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.02.2017, 13:49   #627
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðèíàÿ ïå÷åíü òóøåííàÿ ñ êàïóñòîé è ïëàâëåííûì ñûðîì.



Ëþáèòåëè ñóáïðîäóêòîâ äîëæíû îöåíèòü êóðèíóþ ïå÷åíü, òóøåíóþ ñ êàïóñòîé, ïî äîñòîèíñòâó. Ïðèãîòîâèë ïåðâûé ðàç, òàê âêóñíî ïîëó÷èëîñü, ÷òî ïàëü÷èêè îáëèæåøü, - î÷åíü íåæíûé è ïðåâîñõîäíûé âêóñ. Ïîïðîáóéòå, íå ïîæàëååòå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîé ïå÷åíè, òóøåíîé ñ êàïóñòîé, ïîòðåáóåòñÿ:
êóðèíàÿ ïå÷åíü - 500 ã;
êàïóñòà - 400 ã;
ìîðêîâü - 1 øò.;
ðåï÷àòûé ëóê - 1 øò.;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè;
ïëàâëåíûé ñûðîê - 3 ñò. ë.;
ñîëü è ñïåöèè - ïî âêóñó;
çåëåíü äëÿ ïîäà÷è.

Ìîðêîâü è ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòü.
Ìîðêîâü, íàòåðòóþ íà ò¸ðêå, è ìåëêî íàðåçàííûé ëóê îáæàðèòü, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äî ìÿãêîñòè.
Êóðèíóþ ïå÷åíü ïðîìûòü, î÷èñòèòü îò ïë¸íîê è ïðîæèëîê, íàðåçàòü è âìåñòå ñ ñîëüþ, ñïåöèÿìè äîáàâèòü ê îáæàðåííûì ìîðêîâè è ëóêó, ïåðåìåøàòü.
Æàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè ïå÷åíè, ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò, èíîãäà ïîìåøèâàÿ.
Êàïóñòó òîíêî íàøèíêîâàòü è äîáàâèòü ê ïå÷åíè, òóøèòü ïîä êðûøêîé íà ìàëåíüêîì îãíå (ÿ âîäó íå äîáàâëÿë) ìèíóò 20, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ.
Äîáàâèòü íàðåçàííûé ïëàâëåíûé ñûð è òîìèòü ïîä êðûøêîé åù¸ ìèíóò 15, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïîäãîðåëî.
Î÷åíü âêóñíàÿ êàïóñòà ñ ïå÷åíüþ ãîòîâà.
Ïîäàâàòü, óêðàñèâ çåëåíüþ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.02.2017, 11:52   #628
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Óòêà îò øåôà: 5 îðèãèíàëüíûõ ðåöåïòîâ.




Âñåì èçâåñòíî, ÷òî ìÿñî óòêè ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñóõèì è æåñòêèì. ×òîáû íå ïîòåðïåòü êóëèíàðíîå ôèàñêî, áîëüøèíñòâî ïðèäåðæèâàåòñÿ ïðîâåðåííîé êëàññèêè: óòêà ïî-ïåêèíñêè è êîíôè. Îäíàêî ïóòåì íåñëîæíûõ ðàñ÷åòîâ òåìïåðàòóðû è âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ ê ýòîé ïòèöå ëåãêî ìîæíî íàéòè ïîäõîä è ñäåëàòü ìíîæåñòâî âêóñíåéøèõ áëþä. Âîò 5 íåòðèâèàëüíûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü óòêó òàê æå, êàê ýòî äåëàþò â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ ìèðà.

— Óòêà ñ ïîðòâåéíîì è èíæèðîì ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Êàðìåëëèíè —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

2 ÷àøêè ïîðòâåéíà ðóáè
1 ÷àøêà êðàñíîãî âèíà
3 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
2 ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü
1 ïó÷îê òèìüÿíà
8 óòèíûõ ãðóäîê
2 ñò.ë. íåñîëåíîãî ìàñëà
450 ã ôèîëåòîâîãî èíæèðà
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü áåç äîáàâîê, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìàëåíüêîé êàñòðþëå ñìåøàòü âèíî è ïîðòâåéí, äîáàâèòü ïåðåö è ëóê-øàëîò. Äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü, ÷òîáû ñîóñ ìåäëåííî ïîáóëüêèâàë, è âàðèòü, ïîêà îí íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 25 ìèíóò. Ñíÿòü ñîóñ ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî.

Ñòîðîíó ãðóäîê áåç êîæè ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü 4 óòèíûå ãðóäêè êîæåé âíèç â íåãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ñðåäíèé îãîíü è æàðèòü, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ÷àñòü æèðà íå ðàñòîïèòñÿ è êîæèöà íå ñòàíåò õðóñòÿùåé, 5-6 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ãðóäêè, âëèòü ïîëîâèíó ñîóñà è ãîòîâèòü, ïîëèâàÿ ñîóñîì, ïîêà ãðóäêè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ è íå äîéäóò äî æåëàåìîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè, îêîëî 3 ìèíóò äëÿ medium rare èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 54 ºC. Ïåðåëîæèòü óòèíûå ãðóäêè íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò; ñîóñ íå âûëèâàòü. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ ãðóäêàìè è ñîóñîì.

Ñêîâîðîäó ïðîòåðåòü. Ðàñòîïèòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü èíæèð è îáæàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ñíÿòü èíæèð ñ îãíÿ. Íàðåçàòü óòèíûå ãðóäêè òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðàçëîæèòü óòêó è èíæèð íà òàðåëêå è ïîëèòü îñòàâøèìñÿ îò æàðêè ñîóñîì.

— Óòèíûå íîæêè â ñèäðå ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

4 óòèíûå íîæêè âåñîì 280-340 ã, ñðåçàòü ëèøíèé æèð
4 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñðåäíèå ìîðêîâè, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 8 ìì
1 íåáîëüøîé ôåíõåëü ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü æåñòêóþ ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü íà 1-ñì ÷àñòè
1 ñðåäíèé ëóê-ïîðåé, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü è òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê
3 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü
3 ÷àøêè ñèäðà
2 âåòî÷êè òèìüÿíà
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 âåòî÷êà ýñòðàãîíà
60 ã ïàí÷åòòû, íàðåçàòü 6-ìì áðóñî÷êàìè
1 ÷àøêà æåì÷óæíîãî ëóêà (ìîæíî çàìîðîæåííîãî)
230 ã ãðèáîâ êðåìèíè, íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 6 ìì
2 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1 ñò.ë. ìåäà
Ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Óòêó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.  áîëüøîì ÷óãóííîì êàññåðîëå íàãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîëîæèòü óòêó êîæåé âíèç è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, à æèð íå ðàñòîïèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è æàðèòü, ïîêà äðóãàÿ ñòîðîíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îò 5 äî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.

Ñëèòü ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Âûëîæèòü ìîðêîâü, ôåíõåëü, ëóê-ïîðåé è ëóê-øàëîò. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå íà÷èíóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñèäð, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ýñòðàãîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âåðíóòü íîæêè â êàñòðþëþ, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîêà óòêà íå ñòàíåò ìÿãêîé, 1 ÷àñ 15 ìèíóò.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïàí÷åòòó, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ïàí÷åòòó íà òàðåëêó. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó ëóê, äîáàâèòü ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí ÷àñòè÷íî íå ïîäðóìÿíèòñÿ è íåå ïðîãðååòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 3 ìèíóòû; ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Íàëèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, âûëîæèòü ãðèáû è ïîñîëèòü. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, äåðæàòü â òåïëå.

Âûëîæèòü íîæêè íà òàðåëêó, äåðæàòü â òåïëå. Ïåðåëîæèòü îâîùè â ñðåäíþþ ìèñêó. Ñíÿòü æèð ñ ïîäëèâû, âåðíóòü â êàññåðîëü îâîùè è äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Òóøèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó è îâîùè íå ïðîïèòàþòñÿ ñîóñîì. Ñìåøàòü óêñóñ è ìåä, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Âûëîæèòü îâîùè è ñîóñ íà òàðåëêó, ñâåðõó ïîëîæèòü íîæêè. Ïîâåðõ íîæåê ðàñïðåäåëèòü ëóê, ïàí÷åòòó è ãðèáû.

— Óòêà c ãðèáàìè è ñïàðæåé ïî ðåöåïòó ×àðëè Ïàëìåðà —

Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

4 óòèíûå ãðóäêè ñ êîæåé áåç êîñòåé (îêîëî 600 ã)
8 íåáîëüøèõ êàðòîôåëèí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
10 ñòåáëåé ñïàðæè, ñðåçàòü æåñòêèé êîí÷èê, ìÿãêóþ ÷àñòü íàðåçàòü íà 2,5-ñì êóñî÷êè
170 ã ñìåøàííûõ ëåñíûõ ãðèáîâ
1/2 ÷àøêè íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà
1 áîëüøîé çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü
1 ÷.ë. ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà
Ñîëü ãðóáîãî ïîìîëà, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 ãðàäóñîâ. Íà êîæå ãðóäîê ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Ïðèïðàâèòü êàæäóþ ãðóäêó ñîëüþ è áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà (ëèøíåå îòïàäåò â ïðîöåññå æàðêè). Íàãðåòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Âûëîæèòü óòèíûå ãðóäêè êîæåé âíèç è æàðèòü, ïîêà êîæà õîðîøî íå ïîäðóìÿíèòñÿ è íå ñòàíåò õðóñòÿùèé, îêîëî 10 ìèíóò.  ïðîöåññå æàðêè ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàòü ñòîðîíó áåç êîæè ðàñòîïèâøèìñÿ æèðîì.

Ïåðåëîæèòü ãðóäêè íà òàðåëêó è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó êàðòîôåëü ñðåçàííîé ñòîðîí âíèç è ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó. Âûïåêàòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Âåðíóòü ñêîâîðîäó íà ïëèòó, âêëþ÷èòü ñðåäíèé îãîíü è äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü, ïîêà ãðèáû íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ è âñå èíãðåäèåíòû íå ïðîãðåþòñÿ, ïðèìåðíî 3-5 ìèíóò.

Âåðíóòü óòèíûå ãðóäêè êîæåé ââåðõ íà ñêîâîðîäó; ïîëèòü âûäåëèâøèìèñÿ ñîêàìè. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó, âûïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîñòàòü ñêîâîðîäó èç äóõîâêè è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû óòèíûå ãðóäêè îòäîõíóëè ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.

— Öåëàÿ óòêà ïî ðåöåïòó Àëåêñ Ãàðíàøåëè —

Èíãðåäèåíòû:

Îäíà óòêà âåñîì 2-2,5 êã
6 ÷àøåê âîäû
1 ÷àøêà ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà
2/3 ÷àøêè ìåäà
Îäíà 20-ãð áàíêà çåëåíîãî ïåðöà ãîðîøêîì â ðàññîëå
1/4 ÷àøêè øàìïàíñêîãî óêñóñà
2 ñò.ë. Ìàðñàëà
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 250 ãðàäóñîâ; ðåøåòêó ïåðåñòàâèòü â öåíòð äóõîâêè. Óäàëèòü âíóòðåííîñòè è æèð èç ïîëîñòè óòêè. Ïðèïðàâèòü ïîëîñòü ñîëüþ.

 êàñòðþëå ïîä ðàçìåð óòêè ñìåøàòü âîäó, 3/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà è 1/3 ÷àøêè ìåäà. Íà ìåäëåííîì îãíå äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü â ðàññîë çåëåíûé ïåðåö è ïîãðóçèòü â íåãî óòêó ãðóäêîé âíèç. Äàòü ïîêèïåòü â òå÷åíèå 30 ñåêóíä, ïîëèâàÿ óòêó ðàññîëîì. Äîñòàòü óòêó è ïîëîæèòü ãðóäêîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîïðî÷íîé ñêîâîðîäå (â èäåàëå ïîñëå ýòîãî óòêà äîëæíà íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå íî÷è).

Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó; óáàâèòü òåìïåðàòóðó äî 200 ãðàäóñîâ. Çàïåêàòü óòêó â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò, äîñòàòü ñêîâîðîäó èç äóõîâêè è ïåðåâåðíóòü óòêó. Ñëèòü èç ñêîâîðîäû ëèøíèé æèð â æàðîïðî÷íûé ñòàêàí÷èê. Âåðíóòü óòêó â äóõîâêó è âûïåêàòü åùå îò 45 ìèíóò äî ÷àñà, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà âàøåé óòêè (15 ìèíóò íà êàæäûå 450 ã âåñà).

Òåì âðåìåíåì â ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü óêñóñ ñ îñòàâøåéñÿ 1/4 ÷àøêîé ñîåâîãî ñîóñà, 1/4 ÷àøêîé ìåäà, âèíîì Ìàðñàëà è ïåðöåì èç ðàññîëà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü, ïîêà ñîóñ íåìíîãî íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå è âñå àðîìàòû íå ñìåøàþòñÿ. Ïî âêóñó äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö.

Äîñòàòü óòêó èç äóõîâêè è ñìàçàòü æèðîì èç ñêîâîðîäû. Ïåðåëîæèòü óòêó íà áëþäå è âûëèòü ïîëîâèíó ãëàçóðè íà ãðóäêó è áåäðà. Äàòü ïòèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò. Óòêó íàðåçàòü è ðàçëîæèòü íà áëþäå. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ, åñëè íåîáõîäèìî è ïîëèòü îñòàâøèéñÿ ãëàçóðüþ.

— Ïàòå èç óòèíîé ïå÷åíè ïî ðåöåïòó Æàêà Ïåïèíà —

Èíãðåäèåíòû:

85 ã óòèíîãî æèðà
1 áîëüøîé ëóê-øàëîò, î÷èñòèòü è êðóïíî íàðåçàòü
1 óòèíàÿ ïå÷åíü (îêîëî 85 ã), íàðåçàòü 2,5-ñì êóñî÷êàìè
1/4 ÷.ë. ïðîâàíñêèõ òðàâ
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü
1/4 ÷.ë. ñîëè
1/4 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷.ë. êîíüÿêà
16 ëîìòèêîâ ïîäñóøåííîãî áàãåòà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü óòèíûé æèð íà ñêîâîðîäó. Äåðæàòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò, ïîêà æèð íå ðàñïëàâèòñÿ. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è îáæàðèòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä, ïîìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè. Âûëîæèòü ïå÷åíü, ïðîâàíñêèå òðàâû è ÷åñíîê. Æàðèòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå 1,5-2 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö.

Ïåðåëîæèòü ñìåñü â áëåíäåð, âëèòü êîíüÿê è ñìåøàòü äî ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè. Äàòü îñòûòü â òå÷åíèå ïî êðàéíåé ìåðå 1,5 ÷àñîâ, çàòåì íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîäà÷è. Ïîäàâàòü ïàòå íà ïîäñóøåííûõ ëîìòèêàõ áàãåòà.

 õîëîäèëüíèêå â çàêðûòîé ïîñóäå ïàòå ìîæåò õðàíèòüñÿ â òå÷åíèå 3-4 äíåé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.02.2017, 11:57   #629
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðèíûå ãîëåíè ñ àáðèêîñîâîé ãîð÷èöåé.




650 ã êóðèíûõ ãîëåíåé
ùåïîòêà êàððè
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
ñîëü, ïåðåö

êðîìå òîãî:
3-4 ñò.ë. àáðèêîñîâîé ãîð÷èöû
4-5 àáðèêîñîâ

Êóðèöó íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè, ïåðöà è êàððè.
 ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è áûñòðî îáæàðèòü ãîëåíè ñî âñåõ ñòîðîí

(âíèìàíèå, íå äî ãîòîâíîñòè! ïðîñòî íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà).

Ó àáðèêîñîâ óäàëèòü êîñòî÷êè, ðàçðåçàòü àáðèêîñû ïîïîëàì.
Ñíÿòü êóðèöó ñ îãíÿ. Ñìàçàòü ãîëåíè àáðèêîñîâîé ãîð÷èöåé, äîáàâèòü ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ.
Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè 190 ãðàäóñàõ îêîëî 40 ìèíóò.

Ïåðèîäè÷åñêè ìîæíî ïîëèâàòü êóðèöó îáðàçóþùèìñÿ ñîêîì.
Ïîäàâàòü êóðèöó ñ çàïå÷åííûìè àáðèêîñàìè, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñâåæåé çåëåíè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.02.2017, 12:06   #630
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðèöà ïî-àäæàðñêè.




Î÷åíü ðåêîìåíäóþ ýòîò ïðîñòîé è ìåãà-âêóñíûé ðåöåïò!

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò
Ïîðöèé: 6

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

êóðèöà 2 êã
÷åñíîê 8 çóá÷èêîâ
êèíçà 20 ã
ñîëü 1 ñò.ë.
ïåðåö 1 ÷.ë.
õìåëè-ñóíåëè 1 ÷.ë.
ïàïðèêà 1 ÷.ë.
âîäà 230 ìë

Êàê ãîòîâèòü:

1. Òóøêó ðàçðåçàòü âäîëü ïî ãðóäêå. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ñ îáåèõ ñòîðîí.
Ðàñêàëèòü íà ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îòïðàâèòü òóäà êóðèöó, ïîëîæèâ åå âíóòðåííåé ÷àñòüþ âíèç.

2. Ñâåðõó íàêðûòü êóðèöó òàðåëêîé ìåíüøåãî äèàìåòðà ÷åì ñêîâîðîäà è ïîñòàâèòü íà íåå ãðóç (íàïðèìåð, êàñòðþëþ ñ âîäîé. Óáåäèòåñü, ÷òî îíà ñòîèò óñòîé÷èâî). Îáæàðèòü òàêèì îáðàçîì êóðèöó ñ äâóõ ñòîðîí.

3. Ïîêà êóðèöà æàðèòñÿ, ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ïîðóáèòü ìåëêî çåëåíü êèíçû è çóá÷èêè ÷åñíîêà.
Ñîåäèíèòü â ìèñêå ðóáëåíóþ çåëåíü, ÷åñíîê, ïàïðèêó, õìåëè-ñóíåëè è âîäó. Ïåðåìåøàòü. Ñîóñ ãîòîâ.

4. Ïîëèòü êóðèöó ñîóñîì, íàêðûòü êðûøêîé èëè òîé æå òàðåëêîé. Òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå 7 ìèíóò.  ñëó÷àå, êîãäà âû òóøèòå ïîä êðûøêîé, çåëåíü è ÷åñíîê õîðîøî ïðîïàðèâàþòñÿ. ß ëþáëþ, ÷òîáû îíè áûëè ÷óòü ñâåæèìè.

Êóðèöà ïî-àäæàðñêè ãîòîâà!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.02.2017, 13:23   #631
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êîòëåòû èç èíäåéêè ñ íà÷èíêîé èç ôåòû.




1 ëóêîâèöà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
30 ã ÷åðíûõ îëèâîê (áåç êîñòî÷åê)
1 âåòî÷êà òèìüÿíà
400 ã ôàðøà èç èíäåéêè
80 ã ñûðà ôåòà (9% æèðíîñòè)
2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà,
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó

Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå. Îëèâêè íàðåæüòå êðóïíûìè êóñêàìè. Âñå ñëîæèòå â ìèñêó.

Òèìüÿí âûìîéòå, îáñóøèòå, ëèñòèêè îáîðâèòå è ïîëîæèòå â ìèñêó ê îëèâêàì, ëóêó è ÷åñíîêó.

Äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà èëè ðóêàìè çàìåñèòå òåñòî. Ðàçäåëèòå íà 4 ðàâíûå ÷àñòè.

Ñûð ðàçðåæüòå íà 4 îäèíàêîâûõ ëîìòèêà. Èç ôàðøà âëàæíûìè ðóêàìè ñôîðìóéòå ëåïåøêè.

Ïîëîæèòå ïî êóñî÷êó ñûðà â ñåðåäèíó êàæäîé ëåïåøêè, çàùèïíèòå è ñôîðìóéòå ïëîñêèå ñòåéêè.

Âûëîæèòå ñòåéêè â ôîðìó èç àëþìèíèåâîé ôîëüãè è ñìàæüòå ñî âñåõ ñòîðîí îëèâêîâûì ìàñëîì. Ãîòîâüòå íà ãîðÿ÷åì ãðèëå â òå÷åíèå 15 ìèí., çàòåì ïåðåâåðíèòå è çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.02.2017, 10:38   #632
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðèíûå êðîêåòû ñ ñûðîì.




Êóðèíûå êðîêåòû (èëè íàããåòñû) - ýòî ñàìàÿ ðàñïðîñòðàíåííàÿ åäà â Äîìèíèêàíñêîé ðåñïóáëèêå, ïðè÷åì ïîïðîáîâàòü ýòè êîòëåòêè â õðóñòÿùåé ïàíèðîâêå ñ íåæíîé ñåðåäèíêîé ìîæíî íå òîëüêî â óëè÷íûõ êàôå. Ïî ñóòè äîìèíèêàíñêèå êðîêåòû - ýòî íåæíûé áåøàìåëü ñ êóðèíûì ìÿñîì â õðóñòÿùåé êîðî÷êå, êîòîðàÿ äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷åò îáæàðèâàíèÿ âî ôðèòþðå íà îëèâêîâîì ìàñëå. Î÷åíü âêóñíî, íî êóøàòü áëþäî íàäî ãîðÿ÷èì, èíà÷å ýôôåêò õðóñòÿùåé êîðî÷êè è íåæíîé ñåðåäèíêè ïðîïàäàåò ïî ìåðå îñòûâàíèÿ. Ïîýòîìó çàïàíèðîâàííûå êðîêåòû ìîæíî çàìîðîçèòü è ãîòîâèòü ïî ìåðå íàäîáíîñòè. Ýòî íå òîëüêî âêóñíî, íî è äîñòàòî÷íî ýêîíîìíî - âñåãî èç ïîëîâèíêè êóðèöû ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ëåãêèé êóðèíûé ñóï÷èê, è âíóøèòåëüíîå êîëè÷åñòâî êðîêåòîâ)

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò
Ïîðöèé: 4

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Äëÿ êðîêåòîâ:
200 ãð îòâàðíîé êóðèöû
1 ëóêîâèöà
125 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
10 ãð áåêîíà (îïöèîíàëüíî)
175 ãð ìóêè
375 ìë ìîëîêà
250 ãð êóðèíîãî áóëüîíà
75 ãð òâåðäîãî ñûðà íàòåðòîãî íà òåðêå(ÿ èñïîëüçîâàëà ãîðãîíçîëó)
Ñïåöèè - ñîëü, ÷.ì. ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ïàïðèêà

Äëÿ ïàíèðîâêè:
50 ãð ìóêè
1 ÿéöî
150 ãð ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé

Äëÿ ôðèòþðà:
100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà

Êàê ãîòîâèòü:

1. Êóðèöó îòâàðèòü, îñòóäèòü, ìÿñî ñíÿòü ñ êîñòåé è ìåëêî íàðåçàòü

2. Áåêîí íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì (çà íåèìåíèåì ýòîãî ïðîäóêòà øàã ìîæíî ïðîïóñòèòü)

3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü íà ñêîâîðîäå è äîáàâèòü íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ãîòîâèòü äî ïðîçðà÷íîñòè íà ñðåäíåì îãíå

4. Âñûïàòü êóðèöó ñ áåêîíîì, îáæàðèâàòü 5 ìèíóò

5. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, åùå ìèíóò 5-7, ìóêà äîëæíà íåìíîãî ïîäæàðèòüñÿ

6. Ìîëîêî ïîäîãðåòü, äîáàâèòü â íåãî êóðèíûé áóëüîí, ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêó è ìóñêàòíûé îðåõ è âëèâàòü ïîíåìíîãó â ñêîâîðîäó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.

7. Ãîòîâèòü, ïîêà áåøàìåëü íå ñòàíåò äîâîëüíî ãóñòûì. Ìàññà äîëæíà ñòàòü ïîõîæåé íà ãóñòîå òåñòî è îòõîäèòü îò ñòåíîê ñêîâîðîäû

8. Ïåðåëîæèòü ìàññó â äðóãóþ åìêîñòü è äîáàâèòü ñûð. Ïåðåìåøàòü, ïîêà îí íå ðàñòâîðèòñÿ. Ãîðãîíçîëó ìîæíî çàìåíèòü íà òâåðäûé ñûð, íàòåðòûé íà ìåëêóþ òåðêó. Ìàññó ïîëíîñòüþ îñòóäèòü, íàêðûâ ïëåíêîé, ÷òîáû íå çàâåòðèâàëàñü

9. Íàáðàòü ìàññó ñòîëîâîé ëîæêîé, ñêàòàòü â ðóêàõ øàðèêè è íà äîñêå ïðèäàòü èì öèëèíäðè÷åñêóþ ôîðìó

10. Êàæäûé êðîêåò îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì â ÿéöå è ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ

11. Â ãëóáîêèé ñîòåéíèê íàëèòü îëèâêîâîå ìàñëî, íàêàëèòü åãî è îáæàðèòü êðîêåòû äî çîëîòèñòîñòè. Ãîòîâûå íàããåòñû âûêëàäûâàòü íà áóìàæíóþ ñàëôåòêó, ÷òîáû âïèòàëîñü ëèøíåå ìàñëî

Ïîäàâàòü ñðàçó æå, êóøàòü ãîðÿ÷èì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.03.2017, 09:59   #633
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðî÷êà ôàðøèðîâàííàÿ ñûðíûìè ðîëëàìè èç áëèíîâ.




Äóýò êóðèíîãî ìÿñà â àðîìàòíîé çîëîòîé îáîëî÷êå è ñëèâî÷íîãî ñûðà â òîí÷àéøèõ áëèí÷èêàõ - ýòî ëè íå èäåàëüíîå âòîðîå áëþäî?! Íà ìîé âçãëÿä, äëÿ òàêîé ðîñêîøíîé êðàñàâèöû ïðåêðàñíûì àêêîìïàíåìåíòîì ìîæåò ñòàòü ñâåæèé ñàëàò èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû èëè ïðîñòî ñâåæèå îâîùè.
Êòî-òî ìîæåò ñêàçàòü, ÷òî ýòî î÷åíü òðóäîåìêîé ðåöåïò, íî, ïîâåðüòå, ó ñòðàõà ãëàçà âåëèêè, è åñëè ðàññìîòðåòü ïðèãîòîâëåíèå ïîøàãîâî, òî âñå ãîòîâèòñÿ ïðåäåëüíî ïðîñòî, à ðåçóëüòàò òî÷íî ïîðàäóåò âàñ è âàøèõ ãîñòåé.
Ñ ýòèì áëþäîì âû òî÷íî ìîæåòå ñêàçàòü: «Ìèíè çàòðàòû, ìàêñè ýôôåêò!»
Î÷åíü óäîáíî ïîäàâàòü òàêóþ ïòèöó ê ñòîëó, ïîñêîëüêó ðàçäåëèòü åå ïðÿìî çà ñòîëîì è ïîäàòü ãîñòÿì ñîâñåì íå ñëîæíî (êîñòî÷êè-òî ïðàêòè÷åñêè âñå ìû óæå óäàëèëè).

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 90 ìèíóò
Ïîðöèé: 6

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Äëÿ êóðèöû:
1 òóøêà êóðèöû, ãîòîâîé ê êóëèíàðíîé îáðàáîòêå (âåñîì ïðèìåðíî 1 ½ êã)
2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
1-1 1/2 ÷.ë. ñîëè (èëè ïî âêóñó)
1 ÷.ë. ïîðîøêà ïàïðèêè
Ñâåæåìîëîòàÿ ñìåñü ïåðöåâ – ïî âêóñó
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû

Äëÿ ñûðíûõ ðîëëîâ èç áëèíîâ:
280 ã ñóëóãóíè äëÿ çàïåêàíèÿ (ìîæíî çàìåíèòü ìîöàðåëëîé äëÿ çàïåêàíèÿ)
íåñêîëüêî âåòî÷åê óêðîïà
1 ë 100 ìë ìîëîêà 2,5%
7 ñò.ë. (ñ ãîðêîé) ìóêè ïøåíè÷íîé
3 ÿéöà (ÑÎ)
3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ñîëü - ùåïîòêà,
1 ñò.ë. ñàõàðà
ùåïîòêà ñîëè
ñîäû íà êîí÷èêå íîæà

Äëÿ ñàëàòà:
1 íåáîëüøîé êî÷àí êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû
1 ìàëåíüêèé ïó÷îê çåëåíè êèíçû
1 ñðåäíÿÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà
1 äåñ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà
2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
Ñîëü ïî âêóñó

Äëÿ ïîäà÷è:
Îãóðöû, ïîìèäîðû-÷åððè, çåëåíü

Êàê ãîòîâèòü:

1. Ïðèãîòîâüòå æèäêîå òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ (âû ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ ñâîèì ëþáèìûì òåñòîì äëÿ áëèíîâ èëè ïðèãîòîâèòü ïî ìîåìó ðåöåïòó), ñìåøàâ âñå èíãðåäèåíòû ìèêñåðîì. Ïðè ýòîì ìîëîêî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà, à ìóêó îáÿçàòåëüíî íóæíî ïðîñåÿòü! Òåñòî äîëæíî áûòü æèäêèì, áåç êîìî÷êîâ. Âîçìîæíî, ïðèäåòñÿ äîáàâèòü íåìíîãî áîëüøå ìîëîêà (êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ äëÿ òåñòà ïðèìåðíîå, òàê êàê âñå çàâèñèò îò âåëè÷èíû ÿèö è êà÷åñòâà ìóêè).

2. Ïåðåä âûïå÷êîé ïåðâîãî áëèíà ñìàæüòå ñêîâîðîäó ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì.

3. Âûïåêàéòå áëèíû ñ äâóõ ñòîðîí íà õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ êóðèöû ïîíàäîáèòñÿ 5 áëèí÷èêîâ, îñòàëüíûå áëèíû ìîæíî ïîäàòü ñ Âàøåé ëþáèìîé íà÷èíêîé èëè ïðîñòî ñî ñìåòàíîé è èêðîé.

4. Äëÿ íà÷èíêè áëèííûõ ðîëëîâ íàòðèòå ñóëóãóíè äëÿ çàïåêàíèÿ íà êðóïíîé òåðêå, ñìåøàéòå ñûð ñ ìåëêî íàðóáëåííûì óêðîïîì.

5. Âûëîæèòå ñûðíóþ íà÷èíêó íà ñåðåäèíó áëèí÷èêà

6. è ñâåðíèòå áëèí÷èê ïëîòíûì ðóëåòèêîì. Ïîäãîòîâüòå 5 ñûðíûõ ðîëëîâ èç áëèíîâ òàêèì îáðàçîì.

7. Êóðèöó ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé è ïðîìîêíèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Àêêóðàòíî, ïðè ïîìîùè ìàëåíüêîãî, îñòðîãî íîæà îòäåëèòå êîæó îò òóøêè êóðèöû, íà÷èíàÿ ñ ãóçêè.

8. Ïðè ýòîì ÿ ðåøèëà îñòàâèòü ãîëåíè è êðûëüÿ ñ êîñòî÷êàìè, òàê êóðèöà áóäåò «â ôîðìå», ïðèâû÷íîé äëÿ íàñ.

9. Âåñü ïðîöåññ âûâîðà÷èâàíèÿ êóðèöû «íàèçíàíêó» ñîâñåì íå ñëîæåí, êîæà îòäåëÿåòñÿ ëåãêî, ïîýòîìó ñîâñåì íå ñòîèò ïåðåæèâàòü ïî ïîâîäó ðåçóëüòàòà. Èòàê, íàøà «ïðàçäíè÷íàÿ ìàíòèÿ» äëÿ ïòè÷êè ãîòîâà.

10. Äëÿ ôàðøà îòäåëèòå ìÿñî ãðóäêè îò êîñòåé è ïðîïóñòèòå åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñî ñðåäíåé íàñàäêîé âìåñòå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì. (Îñòàâøèåñÿ êîñòî÷êè è ìÿñî êóðèöû íàì ñåé÷àñ íå ïîíàäîáÿòñÿ, áóäåì èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîãî áóëüîíà â äðóãîé ðàç.)

11. Â ôàðø äîáàâüòå ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö è ÿéöî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.

12. Ñâÿæèòå «ãîðëîâèíó» êóðèíîé «ìàíòèè» êóëèíàðíîé íèòüþ. Ïîëîæèòå ñàìó çàãîòîâêó ñïèíêîé âíèç. Âíóòðü êóðèíîé «ìàíòèè» ïîëîæèòå ïîëîâèíó êóðèíîãî ôàðøà.

13. Ñâåðõó âûëîæèòå 5 ñûðíûõ ðîëëîâ èç áëèíîâ

14. è çàâåðøèòå íàïîëíåíèå êóðèöû ôàðøåì.

15. Ïðè ïîìîùè êóëèíàðíîé íèòè ñøåéòå îòâåðñòèå, ÷åðåç êîòîðîå íàïîëíÿëè êóðèíóþ «ìàíòèþ» è âûëîæèòå ôàðøèðîâàííóþ ïòè÷êó íà ïðîòèâåíü äëÿ çàïåêàíèÿ øâîì âíèç.

16. Áóäåì ñìàçûâàòü êóðî÷êó àðîìàòíûì ìàñëîì. Äëÿ àðîìàòíîãî ìàñëà ñìåøàéòå ìàñëî c ñîëüþ, ñëàäêîé ïàïðèêîé è ÷åñíîêîì, ïðîïóùåííûì ÷åðåç ïðåññ.

17. Ïðè ïîìîùè êóëèíàðíîé êèñòè ñìàæüòå ïòè÷êó àðîìàòíûì ìàñëîì ïåðåä çàïåêàíèåì. Ïîâòîðèòå ïðîöåäóðó åùå äâà ðàçà âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ.

18. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ è ïîñòàâüòå â íåå ïîäãîòîâëåííóþ ïòèöó ïðèìåðíî íà îäèí ÷àñ. Íå çàáóäüòå åù åïàðó-òðîéêó ðàç ñìàçàòü åå îñòàâøèìñÿ àðîìàòíûì ìàñëîì, à çàòåì è âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì.

19. Âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ êóðèöû ïðèãîòîâèì ÿðêèé, âèòàìèííûé ñàëàò èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû. (ß óñïåëà åùå è íàôàðøèðîâàòü îñòàâøèåñÿ áëèí÷èêè è íàêðûòü ñòîë ê ïðèõîäó ãîñòåé.) Ìåëêî íàøèíêóéòå êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó.

20. Íàðåæüòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè êðàñíûé ëóê (åñëè ëóê ñëèøêîì îñòðûé, îøïàðüòå åãî êèïÿòêîì). Íàðåæüòå çåëåíü êèíçû.

21. Äëÿ çàïðàâêè ñìåøàéòå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ñ ëèìîííûì ñîêîì è ñîëüþ.

22. Çàïðàâüòå è ïåðåìåøàéòå ñàëàò.

24. Èç ãîòîâîé êóðèöû èçâëåêèòå êóëèíàðíóþ íèòü, ïåðåëîæèòå ïòèöó íà áëþäî, îôîðìèòå ñâåæèìè îâîùàìè.

Ïîäàâàéòå ôàðøèðîâàííóþ êóðèöó ñ ñàëàòîì èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû.
Íåæíåéøåå ìÿñî ïòèöû è ðàñïëàâëåííûé ñûð ñ òîíêèìè áëèí÷èêàìè – ðàéñêîå íàñëàæäåíèå!!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.03.2017, 10:03   #634
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Êóðèöà ñ êîêîñîì è ðèñîì.



Èíãðåäèåíòû:
750 ã êóðèíîãî ôèëå
400 ìë êîêîñîâîãî ìîëîêà
100 ìë âîäû
1 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷èëè
3-4 ëèñòà ëàéìà
2 ñò.ë. ïàñòû èç òàìàðèíäà
2 ÷.ë. ñàõàðà
4 ñò.ë. êîêîñîâîé ñòðóæêè
1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ
ñîëü
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî

äëÿ ïðÿíîãî ðèñà:
1 ñòàêàí ðèñà
2 ñòàêàíà âîäû
1 ÷.ë. êóðêóìû
1/2 ÷.ë. êàððè
ñîëü

 ÷óãóíêå èëè êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíî ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÷èëè. Ñëåãêà îáæàðèòü.
Êóðèíîå ôèëå íàðåçàòü êóáèêàìè è äîáàâèòü ê ÷èëè. Áûñòðî îáæàðèòü.

Âëèòü êîêîñîâîå ìîëîêî, äîáàâèòü âîäó è ëèñòüÿ ëàéìà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óáàâèòü îãîíü è ãîòîâèòü åùå îêîëî 30 ìèíóò.
Êîêîñîâóþ ñòðóæêó ïîäæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå.
Äîáàâèòü â ÷óãóíîê ïàñòó èç òàìàðèíäà, ñàõàð, êîêîñîâóþ ñòðóæêó, èìáèðü è ñîëü.
Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü åùå îêîëî 15 ìèíóò.

Ïîäãîòîâèòü ðèñ: â êàñòðþëå ðàçîãðåòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äîáàâèòü êóðêóìó è êàððè. Îáæàðèòü. Çàòåì äîáàâèòü ðèñ è âîäó. Ïîñîëèòü.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü îêîëî 20 ìèíóò.
Ïîäàòü êóðèöó ñ ðèñîì.

Ïîäîáíûì îáðàçîì ìîæíî ãîòîâèòü ãîâÿäèíó è áàðàíèíó (ÿãíåíêà). Òîëüêî âðåìÿ òóøåíèÿ ëó÷øå óâåëè÷èòü äî 1 ÷àñà è ãîòîâèòü, äîáàâëÿÿ ïî íåîáõîäèìîñòè âîäó.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.03.2017, 07:06   #635
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñàìûå âêóñíûå êðûëûøêè ðàçíûõ êóõîíü ìèðà.



Âëàäåëüöû ëåãåíäàðíîãî àìåðèêàíñêîãî áàðà Anchor ïåðâûìè îïðîáîâàëè ãîòîâèòü êóðèíûå êðûëüÿ ìåòîäîì ãëóáîêîé îáæàðêè. Èäåþ áûñòðî ïîäõâàòèëè â äðóãèõ ìåñòàõ, è êóëèíàðíûé òðåíä ñòàë àêòèâíî ðàçíîñèòüñÿ ïî ìèðó. Ïîÿâëåíèå êðûëûøåê Áóôôàëî íå òîëüêî çàñòàâèëî åäîêîâ âçãëÿíóòü íà ýòó ÷àñòü êóðèöû ïîä äðóãèì óãëîì, íî è ïîðîäèëî öåëûé ïëàñò êóëüòóðû ñî ñâîèìè õàðàêòåðíûìè îñîáåííîñòÿìè. Êàæäàÿ ñòðàíà è äàæå îòäåëüíûé ðåãèîí, ãäå ïîÿâëÿëîñü áëþäî èç êóðèíûõ êðûëûøåê, ñ÷èòàëà ñâîèì äîëãîì ïðèâíåñòè â ðåöåïò íåìíîãî ñâîåãî. Ñïîñîá ãîòîâêè â îñíîâíîì èñïîëüçîâàëñÿ îäèí è òîò æå, íî ñîñòàâ ñîóñà èëè ìàðèíàäà, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ áëþäà, çíà÷èòåëüíî âàðüèðîâàëñÿ, êàê è ñòåïåíü îñòðîòû êðûëûøåê. Ñåãîäíÿ ìû ðàññêàæåì î òîì, êàê ãîòîâÿò êóðèíûå êðûëûøêè â ðàçíûõ óãîëêàõ çåìíîãî øàðà.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-èíäîíåçèéñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1 ÷àøêà ïàñòû èç òàìàðèíäà
1 ñò.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1 ñò.ë. ìîëîòîé êóðêóìû
1/2 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
10 íåñîëåíûõ îðåõîâ ìàêàäàìèè
6 øò. ëóêà-øàëîò íåáîëüøîãî ðàçìåðà, î÷èñòèòü
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü
2 ñòåáëÿ ëåìîíãðàññà (òîëüêî áåëûå ÷àñòè), òîíêî íàðåçàòü
5 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, òîíêî íàðåçàòü
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó
1,4 êã. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü
2 ÷àøêè íåñëàäêîé êîêîñîâîé âîäû
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
Àðàõèñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü â êóõîííîì êîìáàéíå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû ïàñòó èç òàìàðèíäà, êîðèàíäð, êóðêóìó, êàéåíñêèé ïåðåö, îðåõè, ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, ëåìîíãðàññ, èìáèðü; ïî âêóñó ïîñîëèòü. Âûëîæèòü â ìèñêó è äîáàâèòü êðûëûøêè, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû ìàðèíàä ïîêðûë ìÿñî. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.

Âûëîæèòü êðûëûøêè è ìàðèíàä â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü êîêîñîâóþ âîäó è ëàâðîâûé ëèñò, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî. Ãîòîâèòü êðûëûøêè 40-45 ìèíóò. Ãîòîâûå êðûëûøêè îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-ìåêñèêàíñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè:

Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè
900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè
4 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 êîíñåðâèðîâàííûõ ïåðöà ÷èïîòëå â ñîóñå àäîáî è 1 ñò.ë. ñîóñà, ïþðèðîâàòü
2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 90 °C.  ãîëëàíäñêóþ æàðîâíþ íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ìàñëî è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå äî òåìïåðàòóðû 200 °C. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, âûêëàäûâàòü êðûëûøêè â ìàñëî è æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 10-12 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü êðûëüÿ íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå, ïîñòàâèòü â äóõîâêó.

Òåì âðåìåíåì ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ÷èïîòëå â æàðîïðî÷íóþ ìèñêó. Óñòàíîâèòü åå íàä êàñòðþëåé ñ êèïÿùåé âîäîé. Äåðæàòü, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò è ïåðåö íå íàãðååòñÿ. Âûëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè â ìèñêó, äîáàâèòü ñîê ëàéìà è ïåðåìåøàòü.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-êàëàáðèéñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè:

1/4 ÷àøêè ñàõàðà òóðáèíàäî
30 ãð. îñòðîé êîëáàñêè òèïà í’äóéÿ, èçìåëü÷èòü
1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
1 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
1,5 ÷.ë. ðûáíîãî ñîóñà
1 ÷.ë. êàëàáðèéñêîãî îñòðîãî ïåðöà, èçìåëü÷èòü
1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ÷èëè
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 çåëåíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
2,5 ñì. êóñîê èìáèðÿ, èçìåëü÷èòü
450 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, îòðåçàòü êîí÷èê êðûëà, ðàçäåëèòü êðûëî íà ÷àñòè

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ñàõàð íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îí íå ïðåâðàòèòñÿ â êàðàìåëü, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü êîëáàñêè, óêñóñ, ñîê ëàéìà, ðûáíûé ñîóñ, îñòðûé ïåðåö, ñîëü, õëîïüÿ ÷èëè, ÷åñíîê, ëóê, èìáèðü. Ãîòîâèòü ïîìåøèâàÿ, äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, îò 6 äî 8 ìèíóò. Ñíÿòü ìàðèíàä ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü.

Ìåæäó òåì â êàñòðþëþ íà âûñîòó 5 ñì. íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Ðàçìåñòèòü â íèæíåé ÷àñòè êàñòðþëè êîðçèíêó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà ïàðó, âûëîæèòü â íåå êðûëüÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü îêîëî 15 ìèíóò. Ùèïöàìè ïåðåëîæèòü êðûëüÿ â áîëüøóþ ìèñêó âìåñòå ñ ìàðèíàäîì è ïåðåìåøàòü.

Ðàñêàëèòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Âûëîæèòü êðûëüÿ è ãîòîâèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ÷åòêèõ ïîäïàëèí, îò 10 äî 15 ìèíóò. Âûëîæèòü íà áëþäî, ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-ÿïîíñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

1,8 êã. êóðèíûõ êðûëûøåê, êîí÷èêè óäàëèòü, êðûëûøêè ðàçäåëèòü íà ÷àñòè
1 ÷àøêà + 2 ñò.ë. âèíà ìèðèí
1 ÷àøêà + 2 ñò.ë. ñàêå
2 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ãðàíóëèðîâàííîãî ñàõàðà
1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
10 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 íåáîëüøîé êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü
1 ÷àøêà ñîåâîãî ñîóñà
1/2 ÷àøêè ñàõàðà òóðáèíàäî
Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè
3/4 ÷àøêè êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü â ìèñêå êðûëûøêè ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìèðèíà è äâóìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàêå, êóíæóòíûì ìàñëîì, ãðàíóëèðîâàííûì ñàõàðîì, ñîëüþ, ÷åñíîêîì, èìáèðåì. Ìèñêó íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà.

Ñìåøàòü â êàñòðþëå îñòàâøèåñÿ ìèðèí è ñàêå, ñîåâûé ñîóñ, ñàõàð òóðáèíàäî. Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Âàðèòü, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå ñîêðàòèòñÿ âäâîå, îêîëî 1 ÷àñà. Ïåðåëèòü ñîóñ â áîëüøóþ ìèñêó, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è äåðæàòü â òåïëå.  ñêîâîðîäó íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ðàïñîâîå ìàñëî è íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 160 °C. Îáâàëÿòü êðûëüÿ â êàðòîôåëüíîì êðàõìàëå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, æàðèòü êðûëûøêè äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 4 ìèíóò. Âûëîæèòü êðûëüÿ íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ïîëèòü êðûëüÿ ñîóñîì è ïîäàâàòü.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-òàéñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè
900 ãð. êóðèíûõ êðûëüåâ
1/2 ÷àøêè êðàõìàëà òàïèîêè
2 ñò.ë. êîêîñîâîãî ìàñëà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
2 ìàëåíüêèõ ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü
1 ìàëåíüêèé æåëòûé ëóê, èçìåëü÷èòü
2 ñðåäíèõ ïîìèäîðà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ìåëêî íàðåçàòü
1 ÷àøêà êåò÷óïà
2 ñò.ë. îñòðîãî àçèàòñêîãî ñîóñà (ïðåäïî÷òèòåëüíî Øðèðà÷à)
2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
2 ñò.ë. ñàõàðà
1 ñò.ë. óñòðè÷íîãî ñîóñà
1 ñò.ë. êèòàéñêîãî âèíà
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ãîëëàíäñêóþ æàðîâíþ íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ìàñëî, ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå äî 200 °C. Âûëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè â ìèñêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Äîáàâèòü êðàõìàë òàïèîêè è ïåðåìåøàòü. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, âûëîæèòü êóðèöó â ìàñëî è îáæàðèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 12 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü êðûëüÿ íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íàä ïðîòèâíåì.

Òåì âðåìåíåì â êàñòðþëå íàãðåòü êîêîñîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ëóê-øàëîò, ëóê. Æàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü êåò÷óï, îñòðûé ñîóñ, ñîåâûé ñîóñ, ñàõàð, óñòðè÷íûé ñîóñ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 6 ìèíóò. Âëèòü âèíî, âûëîæèòü êðûëüÿ. Ãîòîâèòü, ïîêà îíè õîðîøî íå ïðîãðåþòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 3 ìèíóòû. Ùèïöàìè ïåðåëîæèòü êðûëüÿ íà áëþäî è ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-ïåêèíñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/3 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
1/4 ÷àøêè àðàõèñîâîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà ãîðîøêîì, ñëåãêà ðàçäàâèòü
2 ÷.ë. ãðóáî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
2 ÷.ë. ìåäà
2 ÷.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
2 ëóêà, ìåëêî íàðåçàòü
4 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü
900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, êîí÷èêè óäàëèòü
6 áàìáóêîâûõ øïàæåê, çàìî÷èòü â âîäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò
1/4 ÷àøêè óêñóñà èç êîðè÷íåâîãî ðèñà
2 ñò.ë. îñòðîãî êóíæóòíîãî ìàñëà ñ ÷èëè
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü â ìèñêå 1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àðàõèñîâîãî ìàñëà, ïîëîâèíó ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà, ìåä, êóíæóòíîå ìàñëî, 2/3 ÷åñíîêà, ëóê, èìáèðü, ñîëü. Äîáàâèòü êóðèíûå êðûëûøêè, ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü.

Íàãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Äîñòàòü êóðèöó èç ìàðèíàäà. Íàíèçàòü êðûëûøêè íà øïàæêè. Ïðîöåäèòü ìàðèíàä, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñìàçàòü êóðèöó àðàõèñîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü êðûëüÿ, ÷àñòî ñìàçûâàÿ ìàðèíàäîì, äî ÷åòêèõ ïîäïàëèí, 10-15 ìèíóò. Ñìåøàòü îñòàâøèéñÿ ñîåâûé ñîóñ, ïåðåö ãîðîøêîì, ÷åñíîê, óêñóñ è îñòðîå êóíæóòíîå ìàñëî è ïîëèòü ýòîé ñìåñüþ êðûëüÿ ïåðåä ïîäà÷åé.

— Êóðèíûå êðûëûøêè â ñåâåðî-àôðèêàíñêîì ñòèëå —
Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè:

Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè
900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè
230 ãð. õàðèññû
4 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Öåäðà è ñîê 1 ëèìîíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 90 °C. Íàëèòü â ãîëëàíäñêóþ æàðîâíþ íà âûñîòó 4 ñì. ìàñëî è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå äî 200 °C. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êóðèíûå êðûëûøêè äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 10-12 ìèíóò. Âûëîæèòü êðûëüÿ íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå, è ïîñòàâèòü â äóõîâêó.

Ìåæäó òåì ñìåøàòü â æàðîïðî÷íîé ìèñêå õàðèññó, ñëèâî÷íîå ìàñëî, öåäðó è ñîê ëèìîíà. Ïîñòàâèòü ìèñêó íàä êàñòðþëåé ñ êèïÿùåé âîäîé è äåðæàòü, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò è ñîóñ íå íàãðååòñÿ. Ïåðåëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè â ìèñêó è ïåðåìåøàòü ñ ñîóñîì.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-êîðåéñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè:

Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1 íåáîëüøîé êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü
3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
3 ñò.ë. êîðåéñêîé ÷èëè ïàñòû
1,5 ñò.ë. ðèñîâîãî óêñóñà
1 ñò.ë. àçèàòñêîãî êóíæóòíîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ìåäà
2/3 ñòàêàíà ìóêè
1 ñò.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
16 êóðèíûõ êðûëûøåê

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 90 °C.  êàñòðþëþ íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ìàñëî. Íàãðåòü åãî íà ñðåäíåì îãíå äî 180 °C . Èçìåëü÷èòü ÷åñíîê è èìáèðü â êóõîííîì êîìáàéíå. Äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ, êîðåéñêóþ ïàñòó ÷èëè, óêñóñ, êóíæóòíîå ìàñëî, ìåä è ïþðèðîâàòü äî ãëàäêîé ìàññû. Ïîëîæèòü ñîóñ â ìèñêó.

Ñìåøàòü ìóêó, êóêóðóçíûé êðàõìàë è 2/3 ñòàêàíà âîäû â äðóãîé ìèñêå. Äîáàâèòü êóðèöó è ïåðåìåøàòü. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, æàðèòü êóðèöó äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 10-13 ìèíóò. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ è ïîëèòü ñîóñîì.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-âüåòíàìñêè —

Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè:

900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè
3 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
1 ñò.ë. ñåìÿí êîðèàíäðà, ðàçäàâèòü
1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ÷èëè
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè, ñîê ëàéìà, êîðèàíäð, õëîïüÿ ÷èëè, ÷åñíîê â áîëüøóþ ìèñêó; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 30 ìèíóò. Ðàçîãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Âûëîæèòü êðûëüÿ è ãîòîâèòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Óáàâèòü îãîíü è ïðîäîëæàòü æàðèòü äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 10 ìèíóò.

— Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-øàíõàéñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

1/3 ÷àøêè ñîóñà õîéñèí
1/4 ÷àøêè ðèñîâîãî óêñóñà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
1 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ ÷èëè
1 ÷.ë. ïðèïðàâû «5 ñïåöèé»
Àðàõèñîâîå ìàñëî
450 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü õîéñèí, ðèñîâûé óêñóñ, ÷åñíîê, õëîïüÿ ÷èëè è ïðèïðàâó «5 ñïåöèé». Íà âûñîòó 4 ñì. â êàñòðþëþ íàëèòü ìàñëî è íàãðåòü åãî íà ñðåäíåì îãíå äî 180 °C. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êðûëûøêè â ãîðÿ÷åì ìàñëå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò. Øóìîâêîé ïîëîæèòü ãîòîâûå êðûëûøêè â ìèñêó ñ ñîóñîì è ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü êðûëûøêè íà òàðåëêó, ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.03.2017, 07:23   #636
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Òóøåíûé ðèñ ñ êóðèöåé ïî-èñïàíñêè.



1 áîëüøîé, êðàñíûé ïåðåö
2 ëóêà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 êóðèöà (1,2 êã)
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
ñîëü
ïåðåö
2 ñò.ë. ñóõîãî ñëàäêîãî ïåðöà
200 ã ðèñà
175 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà
425 ã áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîð â ñîáñòâåííîì ñîêó
450 ìë îâîùíîãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
75 ã çåëåíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê
1 ïó÷îê êèíçû èëè ïåòðóøêè

Ïåðåö è ëóê ïîðåçàòü êóáèêàìè â 1 ñì, ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü.

Êóðèöó ïîðåçàòü íà 8 ðàâíûõ ÷àñòåé.

Íà ðàçîãðåòîì ìàñëå ïîäæàðèòü êóðèöó äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, ïðåäâàðèòåëüíî ïîñîëèâ è ïîïåð÷èâ. Çàòåì âûëîæèòü íà òàðåëêó.

 ñêîâîðîäó ïîëîæèòü ïåðåö, ëóê è ÷åñíîê, æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèè 2-3 ìèíóò, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.

Äîáàâèòü ñóõîé ñëàäêèé ïåðåö è ðèñ, ïåðåìåøàòü, ñëåãêà ïîäæàðèòü è çàëèòü âèíîì. Òóøèòü â òå÷åíèè 2-3 ìèíóò.

Çàòåì äîáàâèòü ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó, ëàâðîâûé ëèñò è äàòü çàêèïåòü.

 ñêîâîðîäó ïîëîæèòü êóðèöó è äàòü çàêèïåòü. Çàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, òóøèòü ïðè 180 °C â òå÷åíèè 50-60 ìèíóò.

Ïîðåçàòü îëèâêè è êèíçó èëè ïåòðóøêó. Êîãäà ðèñ áóäåò ãîòîâ, ïîñûïàòü ñâåðõó îëèâêàìè è êèíçîé, çàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü â âûêëþ÷åííîé äóõîâêå íà 5 ìèíóò.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.03.2017, 10:34   #637
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóðèíûå ãðóäêè ôàðøèðîâàííûå ãðå÷êîé è øàìïèíüîíàìè, òóøåííûå â ñëèâî÷íî-ãðèáíîì ñîóñå.




Áëþäî î÷åíü è î÷åíü âêóñíîå.Îäíîçíà÷íî, áóäó ãîòîâèòü åùå íå ðàç!
Êóðèöà, ãðèáû, ãðå÷êà - ýòî êëàññèêà êóëèíàðèè. Áëþäà â òàêîì ñîñòàâå ëþáÿò ìíîãèå.
Ïðåäëàãàþ Âàì ïîïðîáîâàòü âêóñíûå êóðèíûå ãðóäêè, ôàðøèðîâàííûå ãðå÷êîé, øàìïèíüîíàìè è òóøåííûå â ñëèâî÷íî-ãðèáíîì ñîóñå. Òàêîå áëþäî ïîìîæåò Âàì ðàçíîîáðàçèòü êàê ïîâñåäíåâíîå ìåíþ, òàê è ïðàçäíè÷íûé ñòîë.

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Êóðèíîå ôèëå - 4 øò.,
Ãðå÷êà - 1 ñòàêàí,
Âîäà - 2 ñòàêàíà,
Øàìïèíüîíû - 500 ãð.,
Ëóê ðåï÷àòûé (êðóïíûé) - 1 øò.,
Ñëèâêè 22% - 500 ìë.,
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 2 ñò.ë.,
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ñò.ë.
Ñîëü - ïî âêóñó,
Ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé - ïî âêóñó.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Ãðå÷êó ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé.
 ñîòåéíèê íàëèòü 2 ñòàêàíà âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, âñûïàòü ãðå÷êó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íàêðûòü êðûøêîé, óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòü ãðå÷êó äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ âîäû (äî ãîòîâíîñòè).

2.  áîëüøîì ñîòåéíèêå (ñêîâîðîäå) íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîëîæèòü íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó è îáæàðèòü äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ê ëóêó äîáàâèòü íàðåçàííûå ïëàñòèíàìè øàìïèíüîíû, îáæàðèâàòü ãðèáû äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ æèäêîñòè. Ãðèáû ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.

3.Ãðå÷êó ñìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãðèáîâ.

4. Ïîñåðåäèíå êóðèíîãî ôèëå, îñòðûì íîæîì, ñäåëàòü íàäðåç, íå äîõîäÿ äî êîíöà ôèëå.
Òàê æå íóæíî ñäåëàòü áîêîâûå íàäðåçû âíóòðè ôèëå, òåì ñàìûì, óâåëè÷èòñÿ êàðìàí äëÿ íà÷èíêè.
Ïîäãîòîâëåííûå ôèëå ïîñîëèòü âíóòðè è ñíàðóæè. Íà÷èíèòü ãðå÷êîé ñ ãðèáàìè, è çàêðûòü "êàðìàí" ìåíüøèì ôèëå.

5.  ñêîâîðîäå-ãðèëü (èëè â îáû÷íîé ñêîâîðîäå) íàãðåòü ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, îáæàðèòü íàôàðøèðîâàííîå ôèëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà.
 ñîòåéíèê, ñ îñòàâøèìèñÿ ãðèáàìè, íàëèòü ñëèâêè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ïîëîæèòü òóäà îáæàðåííûå êóðèíûå ôèëå è òóøèòü ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 10 ìèíóò.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.03.2017, 10:37   #638
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

ÊÓÐÈÍÛÅ ÊÎËÁÀÑÊÈ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÅ Â ÁÅËÎÌ ÑÎÓÑÅ.




Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

Äëÿ êîëáàñîê:

1 êã êóðèíîãî ôàðøà (ÿ êðó÷ó èç ãðóäîê è íîæåê ïîïîëàì)
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
200 ã øàìïèíüîíîâ
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
ñâèíàÿ êèøêà

Äëÿ ñîóñà:

50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
35 ã ìóêè
500 ìë ìîëîêà
180 ã ñûðà òèïà ãàóäû
ñîëü ïî âêóñó

Ãîòîâèì ñîóñ.
 ñîòåéíèêå íà ñðåäíåì îãíå ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî. Êëàäåì ìóêó è æàðèì, ïîìåøèâàÿ, äî ñëåãêà êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà. Ïîñòåïåííî âëèâàåì â ìóêó ìîëîêî, ïîñòîÿííî è òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ âåí÷èêîì, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìêîâ. Âàðèì íå íåáîëüøîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå çàêèïèò è íå çàãóñòååò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Äîáàâëÿåì íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå ñûð è ïåðåìåøèâàåì äî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Íàêðûâàåì ïîâåðõîñòü ñîóñà ïèùåâîé ïëåíêîé, ÷òîáû íå çàâåòðèëàñü, îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.

Ìåëêî ðóáèì ëóê è ÷åñíîê. Ãðèáû íàðåçàåì íå î÷åíü ìåëêî.

 ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåâàåì 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Êëàäåì ëóê è æàðèì, ïîìåøèâàÿ, 2-3 ìèíóòû.

Äîáàâëÿåì ãðèáû è æàðèì äî ìÿãêîñòè, îêîëî 2-3 ìèíóò.

Ïåðåêëàäûâàåì â ìèñêó ê ôàðøó, äîáàâëÿåì ñîëü, ïåðåö è íàòåðòûé ÷åñíîê. Õîðîøî âûìåøèâàåì.

Íà÷èíÿåì ôàðøåì êèøêó, ôîðìèðóåì 12 êîëáàñîê.

Êëàäåì êîëáàñêè â ôîðìó, ñâåðõó âûëèâàåì ñîóñ. Ðàâíîìåðíî åãî ðàñïðåäåëÿåì.

Îòïðàâëÿåì â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó è çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 30 ìèíóò.

Êóðèíûå êîëáàñêè, çàïå÷åííûå â áåëîì ñîóñå

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.03.2017, 08:22   #639
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ðóìàêè èç ìàðèíîâàííîé êóðèíîé ïå÷åíè.




Ðóìàêè - ýòî ÿïîíñêàÿ çàêóñêà, êîòîðóþ ãîòîâÿò èç êóñî÷êîâ ìÿñà èëè ìîðåïðîäóêòîâ (êóðèíîé ãðóäêè, ïå÷åíêè, êðåâåòîê), îáåðíóòûõ ïîëîñêîé áåêîíà.
Ýòî î÷åíü âêóñíî, ïå÷åíêà áûëà î÷åíü íåæíîé, â ïîäæàðèñòîì áåêîíå, ì-ìì...

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 20 ìèíóò
Ïîðöèé: 2


Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Ïå÷åíü êóðèíàÿ — 300 ã
Áåêîí (íàðåçàííûé ïîëîñêàìè) — 150 ã
Ñîåâûé ñîóñ — 1,5 ñò. ë.
Óêñóñ (ðèñîâûé ) — 1 ñò. ë.
Èìáèðü (ïî âêóñó)
Ñàõàð êîðè÷íåâûé (ùåïîòêà)
Ñàêå (ìîæíî áðåíäè ) — 1 ÷. ë.,
Ìèðèí - 1÷.ë.,
Ñîëü (ìîðñêàÿ ùåïîòêà)

Êàê ãîòîâèòü:

1. Ïå÷åíü ïîìûòü, îáñóøèòü, çà÷èñòèòü îò ïëåíîê, îáðåçàòü ìåñòî ãäå áûë æåë÷íûé ìåøîê. Ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè.

2. Ñìåøàòü ñîåâûé ñîóñ ñ ðèñîâûì óêñóñîì, äîáàâèòü ñàêå èëè áðåíäè, ìèðèí, ùåïîòêó ñàõàðà è ñîëè.

3. Î÷èñòèòü êóñî÷åê èìáèðÿ, íàòåðåòü íà òåðêå èëè íàðåçàòü. Äîáàâèòü â ìàðèíàä, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Çàëèòü ìàðèíàäîì ïå÷åíü îòñòàâèòü â ñòîðîíó ìàðèíîâàòüñÿ íà 5-7 ìèíóò. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ, äîñòàòü ïå÷åíü èç ìàðèíàäà, ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàâåðíóòü êàæäûé êóñî÷åê ïå÷åíêè â ïîëîñêó áåêîíà.

4. Îáæàðèòü ðóìàêè íà òåôëîíîâîé ñêîâîðîäå ñ îáåèõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè áåêîíà è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äî 200* äóõîâêå - 7 ìèíóò.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.03.2017, 08:24   #640
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öûïëåíîê ïî-âåíñêè (Backhendl).




Áàêõåíäëü ãîòîâèòñÿ â Àâñòðèè ñ 18-ãî âåêà, ðàíüøå ýòî áëþäî ñ÷èòàëîñü åäîé íàñòîÿùèõ àðèñòîêðàòîâ, è àáñîëþòíî ñïðàâåäëèâî, ïîñêîëüêó ïðèãîòîâëåííûé öûïëåíîê îòëè÷àåòñÿ íåæíîñòüþ, ïèêàíòíûì âêóñîì è àðîìàòîì. È âñå ýòî ïðè îòíîñèòåëüíîé ïðîñòîòå ïðèãîòîâëåíèÿ. Îëèâêîâîå ìàñëî ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ ôðèòþðà, ïîñêîëüêó ñïîñîáíî âûäåðæèâàòü ñàìóþ âûñîêóþ òåìïåðàòóðó è íå ãîðåòü ïðè ýòîì.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò + ìàðèíîâàíèå
Ïîðöèé: 2-4

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Öûïëåíîê — 1 øò;
Ëèìîí — 1 øò;
Ìóêà — 8 ñò. ë;
ßéöî — 2 øò;
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè - 100 ãð (ìîæíî äîáàâèòü ïî 1/2 ÷.ë. ïàïðèêè è êóðêóìû, äëÿ öâåòà);
Îëèâêîâîå ìàñëî — 100 ìë;
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 100 ìë;
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö;
Ñîëü

Êàê ãîòîâèòü:

1. Òóøêó öûïëåíêà ìîåì, îáñóøèâàåì è ðàçðåçàåì íà ÷àñòè. Êðûëüÿ, õðåáåò è ðåáðà óáèðàåì, èç íèõ ìîæíî ñâàðèòü áóëüîí. Ãîëåíè è ãðóäü ìîæíî ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè.

2. Êóñî÷êè öûïëåíêà õîðîøåíüêî íàòèðàåì ñîëüþ è ÷.ì. ïåðöåì è ïîëèâàåì ñîêîì ëèìîíà. Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ íà ÷àñ èëè áîëüøå.

3. Ãîòîâèì ïàíèðîâêó - íàñûïàåì â òàðåëêó ìóêó, âçáèâàåì ÿéöà, áåëûå òåðòûå ñóõàðè ìîæíî ñìåøàòü ñ ïàïðèêîé è êóðêóìîé, äëÿ öâåòà. Êóñî÷êè êóðèöû ñíà÷àëà õîðîøî îáâàëèâàåì â ìóêå, çàòåì â ÿéöå è ïîòîì - â ñóõàðÿõ.

4. Íà ñêîâîðîäå ñìåøèâàåì ðàñòèòåëüíîå è îëèâêîâîå ìàñëî, ìàñëà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ìíîãî, ÷òîáû öûïëåíîê æàðèëñÿ âî ôðèòþðå. Îáæàðèâàåì êóñî÷êè êóðèöû ñíà÷àëà íà ñèëüíîì îãíå, à çàòåì íà ñðåäíåì, ïðèêðûâ ñêîâîðîäó êðûøêîé, äîâîäèì öûïëåíêà äî ãîòîâíîñòè.

5. Áàêõåíäëü òðàäèöèîííî ïîäàþò ñ êóñî÷êàìè ëèìîíà è ïåòðóøêîé.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« Îâîùè è äð.ãàðíèðû. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Íàïèòêè »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 50 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 50)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 06:51. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot