Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 22.01.2018, 13:44   #141
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âûñîêàÿ êóõíÿ ÑÑÑÐ: áëþäà, âåðíóâøèå ñåáå áûëóþ ñëàâó.




 ñîâåòñêóþ ýïîõó â ìàãàçèíàõ áûëî, ÷òî íàçûâàåòñÿ, øàðîì ïîêàòè. Íàáèòü õîëîäèëüíèê âñÿêèìè âêóñíîñòÿìè ìîãëè ïîçâîëèòü òîëüêî òå, êòî ðàáîòàë â îáùåïèòå. Îñòàëüíûå çàêóïàëèñü «èç-ïîä ïðèëàâêà» èëè âûñòàèâàëè çà ïðîäóêòàìè áåçóìíûå î÷åðåäè. Ïðè ýòîì èç ïðîñòûõ è îäíîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ ñîâåòñêèå õîçÿéêè óìóäðÿëèñü ãîòîâèòü âåñüìà èíòåðåñíûå è âêóñíûå áëþäà.

Âïîñëåäñòâèè íåêîãäà ïîïóëÿðíûå â íàðîäå ðåöåïòû ñîâåòñêîãî ïåðèîäà áûëè çàáûòû. È âîò ñåé÷àñ ýòè áëþäà ïåðåæèâàþò âòîðîå ðîæäåíèå.  êóëèíàðíûõ øåäåâðàõ ñîâåòñêîãî âðåìåíè ïîâàðà ðàçãëÿäåëè áëàãîäàòíóþ ïî÷âó äëÿ ñàìûõ íåîæèäàííûõ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ. Ñ ëåãêîé ðóêè êóëèíàðîâ ýòè 5 áëþä ñîâåòñêîé êóõíè âíîâü îáðåëè áûëóþ ïîïóëÿðíîñòü.

— Áåôñòðîãàíîâ —

 ñîâåòñêîå âðåìÿ áëþäî ñ ãðàôñêîãî ñòîëà Ñòðîãàíîâà âîçãëàâèëî ïîâñåäíåâíóþ êóõíþ ðóññêîãî íàðîäà. Íè î êàêîé âûðåçêå, èç êîòîðîé ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó ãîòîâèòñÿ áåôñòðîãàíîâ, íå øëî è ðå÷è. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áðàëè òå ÷àñòè, ÷òî áûëè äîñòóïíû è íå áèëè ñèëüíî ïî êàðìàíó. Ïðèäàòü àëüòåðíàòèâíûì îòðóáàì «ïðàâèëüíûé âêóñ» äîëæåí áûë ñìåòàííûé ñîóñ, êîòîðîãî êëàëè ïîáîëüøå. Îí æå ïîìîãàë çàïîëíèòü ïóñòîå ïðîñòðàíñòâî íà òàðåëêå, íà ñëó÷àé åñëè ïîâàð ïîñêóïèëñÿ ïîëîæèòü â áëþäî äîñòàòî÷íî ìÿñà.

Òðàäèöèþ ãîòîâèòü áåôñòðîãàíîâ ïî ñòàðîìó ðåöåïòó âîçðîäèëè ðåñòîðàíû, îðèåíòèðîâàííûå íà ðóññêóþ è ìÿñíóþ êóõíþ. Ôàíòàçèðóÿ íà òåìó ìÿñî ïî-ñòðîãàíîâñêè, øåôû èñïîëüçóþò âûðåçêó, ìðàìîðíóþ ãîâÿäèíó, à ïîäàþò ìÿñî ñî ñëèâî÷íûì èëè ãðèáíûì ñîóñîì è êàðòîôåëüíûì ïþðå.

— Öûïëåíîê òàïàêà —

Ïðîñòîå è â òîæå âðåìÿ âêóñíîå áëþäî ñòàëî åùå îäíèì êóëèíàðíûì õèòîì ñîâåòñêîé ýïîõè. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ âñåãî-òî íóæíî áûëî, ïîìèìî ñàìîãî öûïëåíêà, íåìíîãî ìàñëà, ñïåöèé è ñïåöèàëüíàÿ ñêîâîðîäà òàïà ñ òÿæåëîé êðûøêîé-ïðåññîì. Áûëà òàêàÿ äàëåêî íå â êàæäîé ñåìüåé, çàòî àðîìàòíûé öûïëåíîê íðàâèëñÿ âñåì áåç èñêëþ÷åíèÿ, ïîýòîìó â õîä øëè ëþáûå ïîäðó÷íûå ñðåäñòâà âðîäå ÷óãóííîãî óòþãà èëè ãàíòåëåé.

 ñîâåòñêîå âðåìÿ öûïëåíêà òàïàêà ãîòîâèëè â êàæäîì óâàæàþùåì ñåáÿ ðåñòîðàíå, à ïîòîì îí ïðîñòî ïðîïàë èç ìåíþ. Äîëãîå âðåìÿ áëþäî áûëî íåçàñëóæåííî çàáûòî, ïîêà ïðî íåãî íå âñïîìíèëè ïîâàðà ìîäíûõ ðåñòîðàíîâ. Äàæå ñïóñòÿ ìíîãî ëåò áîëüøèíñòâî êóëèíàðîâ ïðåäïî÷èòàåò íå ìåíÿòü êëàññè÷åñêîé òåõíîëîãèè, îòäàâàÿ ïðåäïî÷òåíèå ïðîâåðåííîìó âðåìåíåì ðåöåïòó.

— Âàðåíûé ÿçûê —

Íè î êàêîì Ôåðãóñå Õåíäåðñîíå è åãî ôèëîñîôèè ïðî âïîëíå ñúåäîáíûå õâîñòû è íîñû ñîâåòñêèå ãðàæäàíå ñëûõîì íå ñëûõèâàëè. È áåç íåãî âñåì áûëî ïîíÿòíî, ÷òî â ýïîõó òîòàëüíîãî äåôèöèòà íóæíî èçâëåêàòü ìàêñèìàëüíóþ ïîëüçó èç òîãî, ÷òî åñòü. Îñîáîå ìåñòî çàíèìàëè ñóáïðîäóêòû ïåðâîé êàòåãîðèè, à èìåííî — ÿçûê. Ýòîò äåëèêàòåñ áûë æåëàííûé ãîñòü íà êàæäîì ïðàçäíè÷íîì ñòîëå, êîòîðûì ìîæíî áûëî ïî-íàñòîÿùåìó óäèâèòü ãîñòåé. ×òîáû åãî çàïîëó÷èòü, íóæíî áûëî çàðàíåå ïîéòè íà ðûíîê è äîãîâîðèòüñÿ îòëîæèòü øòó÷íûé òîâàð. Äîáûòûé ñ òàêèì òðóäîì ÿçûê âàðèëè â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ íà ìàëåíüêîì îãíå è ïîäàâàëè êàê íàðåçêó.

Âòîðàÿ æèçíü âàðåíîãî ÿçûêà íà÷àëàñü, êîãäà ïèâíûå ðåñòîðàíû è ðåñòîðàíû âîñòî÷íîé êóõíè ñòàëè ðàñòè, êàê ãðèáû ïîñëå äîæäÿ. ×àùå âñåãî îí âñòðå÷àåòñÿ â ìåíþ â ñîñòàâå ìÿñíîé íàðåçêè, ãäå êîìïàíèþ åìó ñîñòàâëÿåò êóðèíûé ðóëåò è áóæåíèíà. Íî ñïåöèàëèñòû âûñîêîé êóõíè ðàññìàòðèâàþò åãî êàê âïîëíå ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî, êîòîðîå ìîæíî ïîäàâàòü ñ ñîëåíüÿìè, èêðîé è ãîð÷èöåé.

— Êîòëåòû ïî-êèåâñêè —

 1947-ì ãîäó êîòëåòû ïî-êèåâñêè ïðèãîòîâèëè â ÷åñòü âîçâðàùåíèÿ óêðàèíñêîé äåëåãàöèè. Áëþäî âûçâàëî íåïîääåëüíûé èíòåðåñ è âñêîðå ðàñïðîñòðàíèëîñü ïî âñåì óãîëêàì íåîáúÿòíîé ñòðàíû.  ñîâåòñêîå âðåìÿ êóðèíàÿ êîòëåòà â ïàíèðîâêå ñ êóñî÷êîì àðîìàòíîãî ìàñëà âíóòðè áûëà îáÿçàòåëüíûì ïóíêòîì ìåíþ ïðàêòè÷åñêè ëþáîãî ðåñòîðàíà, íî ñ ãîäàìè áëþäî óòðàòèëî áûëóþ ñëàâó, îêàçàâøèñü íà îäíîé ïîëêå ñ çàìîðîæåííûì ãîðîøêîì è ïîëóôàáðèêàòàìè.

Ñ ïîÿâëåíèåì ñîâðåìåííûõ ðåñòîðàíîâ ðóññêîé êóõíè ëåãåíäàðíîå áëþäî âåðíóëîñü íà ñòîë, à áëàãîäàðÿ óñèëèÿì ìàñòåðîâ ìèðîâîé êóõíè îíî åùå è çàíÿëî ïî÷åòíîå ìåñòî íà âåðøèíå êóëèíàðíîãî îëèìïà. Íà èñïûòàíèÿõ ìíîãî÷èñëåííûõ êóëèíàðíûõ øîó ôîðìàòà «òîï øåô» èìåííî åãî ñóðîâîå æþðè ïðåäëàãàåò ïîäàòü íà ñâîé ëàä. À èçâåñòíûå íà âåñü ìèð øåôû íå ñòåñíÿþòñÿ âêëþ÷àòü êîòëåòû ïî-êèåâñêè â àâòîðñêîì èñïîëíåíèè â ìåíþ ðåñòîðàíîâ, èìåþùèõ íå îäíó çâåçäó.

— Îëèâüå —

Ïðèäóìàâøèé ñàëàò Ëþñüåí Îëèâüå âêëþ÷èë â åãî îðèãèíàëüíûé ñîñòàâ ðÿá÷èêîâ, êàðòîôåëü, îãóðöû, ñàëàòíûå ëèñòüÿ, ïðîâàíñàëü, ðàêîâûå øåéêè, ëàíñïèê, êàïåðñû è îëèâêè — à ÷åãî åùå ìîæíî áûëî æäàòü îò ôðàíöóçñêîãî øåô-ïîâàðà! Ñîâåòñêèì õîçÿéêàì òàêàÿ âåðñèÿ ÿâíî íå ïðèøëàñü ïî äóøå, ïîýòîìó îíè çàìåíèëè âñå äåôèöèòíûå èíãðåäèåíòû íà ñîëåíûå îãóðöû, êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê, âàðåíûå ÿéöà, ìîðêîâü è êîëáàñó. Ðåäêîå çàñòîëüå îáõîäèëîñü áåç òàêîãî òàçèêà îëèâüå, à íîâîãîäíèé ñòîë áåç îëèâüå â ÑÑÑÐ áûë âñå ðàâíî ÷òî Íîâûé ãîä áåç åëêè.

Ñ òåõ ñàìûõ ïîð òðàäèöèîííûé çèìíèé ñàëàò íèêîãäà íå òåðÿë ñâîåé ïîïóëÿðíîñòè, íî ïî ìåðå ïîÿâëåíèÿ ïðî÷èõ äîñòóïíûõ èíãðåäèåíòîâ êóëèíàðû íà÷àëè ïðèäóìûâàòü åãî îðèãèíàëüíûå âàðèàöèè. Çà ïîñëåäíèå ãîäû ó ñàëàòà ïîÿâèëîñü ìíîæåñòâî ðàçëè÷íûõ âåðñèé ñ òîôó, ÿáëîêàìè, ñåìãîé, êðåâåòêàìè è ìíîãèìè äðóãèìè ïðîäóêòàìè, à ñàìûå óäà÷íûå ðåçóëüòàòû ýòèõ ýêñïåðèìåíòîâ ìîæíî íàéòè â ìåíþ ðåñòîðàíîâ âûñîêîé êóõíè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.01.2018, 13:55   #142
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òèïû àëêîãîëÿ, êîòîðûå ïðåäïî÷èòàþò ïî âñåìó ìèðó.




 çàâèñèìîñòè îò òîãî, ãäå âû ñåé÷àñ íàõîäèòåñü, ðàçíèöà ìåæäó àëêîãîëüíûìè ïðåäïî÷òåíèÿìè â âàøåé ëîêàöèè ìîæåò áûòü ïðîñòî îãðîìíîé. Âûïèòü ëþáÿò ïî âñåìó ìèðó, íî âîò êîëè÷åñòâî è ñîðòà âûïèòîãî ìîãóò ðàçëè÷àòüñÿ ðàäèêàëüíî. Òàê, ê ïðèìåðó â ÑØÀ òðàòÿò îêîëî äâóõñîò ìèëëèàðäîâ äîëëàðîâ íà àëêîãîëü åæåãîäíî. Òàêèå îáîðîòû ïðèâîäÿò ê òîìó, ÷òî ïðîèçâîäèòåëè àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ âåäóò íàñòîÿùóþ âîéíó çà áëàãîñêëîííîñòü ïîêóïàòåëåé.

Ñòàòèñòè÷åñêîå àãåíòñòâî Merrill Lynch ïðîâåëî ãîäîâîå èññëåäîâàíèå, êîòîðîå âêëþ÷àëî â ñåáÿ ôîêóñ-ãðóïïû èç ðàçíûõ ðåãèîíîâ ìèðà. Èññëåäîâàòåëè ñòàâèëè ïåðåä ñîáîé äâà âîïðîñà — ÷òî èìåííî è ñêîëüêî àëêîãîëÿ ïüþò â ðàçíûõ ñòðàíàõ. Ðåçóëüòàòû ïîëó÷èëèñü óäèâèòåëüíûìè: ðàçíèöà ìåæäó ïðåäïî÷òåíèÿìè æèòåëåé Åâðîïû è Àçèè îêàçàëàñü ðàçèòåëüíîé, ïðè÷åì íå òîëüêî â êîëè÷åñòâå, íî è â ðàçíîâèäíîñòÿõ âûïèòîãî. Ïðèòîì, êàê âûÿñíèëîñü, ïèâî îêàçàëîñü íàïèòêîì èñêëþ÷èòåëüíî åâðîïåéñêîãî è àìåðèêàíñêîãî íàñåëåíèÿ, â òî âðåìÿ êàê àçèàòû ê ïèâó èñêëþ÷èòåëüíî õîëîäíû. Áîëüøå âñåãî ïèâà â ìèðå ïüþò â ÑØÀ è Êàíàäå, â òî âðåìÿ êàê â Åâðîïå áàíêå ïèâà ïðåäïî÷èòàþò áîêàë âèíà. Ëèêåð äîìèíèðóåò â Àçèè, ñîñòàâëÿÿ 61% îò îáùåãî êîëè÷åñòâà àëêîãîëÿ, ïîòðåáëÿåìîãî â Êèòàå è 83% âî âñåõ äðóãèõ àçèàòñêèõ ñòðàí. Âûÿñíèëàñü òàêæå èíòåðåñíàÿ ñâÿçü ìåæäó àëêîãîëåì è ðåëèãèîçíûìè âçãëÿäàìè, êîòîðàÿ ïðîñëåæèâàåòñÿ, íàïðèìåð, â Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè, ãäå çàäîáðèòü äóõîâ ìîæíî äæèíîì èëè ðîìîì, êîòîðûå ïî òàêîì ïîâîäó ëó÷øå âñåãî ïðîäàþòñÿ.

— Çàïàäíàÿ Åâðîïà —

Çàïàäíàÿ Åâðîïà â î÷åðåäíîé ðàç ïðîäåìîíñòðèðîâàëà ñâîþ êðåïêóþ ëþáîâü ê âèíó, êîòîðîå òóò ïðîèçâîäÿò è ñ óäîâîëüñòâèåì ïüþò, îñîáåííî â òàêèõ ñòðàíàõ, êàê Ôðàíöèÿ è Èñïàíèÿ. 44 % îò îáùåãî îáúåìà àëêîãîëÿ òóò ïðèõîäèòñÿ íà âèíî, ñëåäîì ñ íåáîëüøèì îòðûâîì èäåò ïèâî è ñîâñåì íåáîëüøàÿ äîëÿ â 19% ïðèõîäèòñÿ íà êîêòåéëè è ïðî÷èå íàïèòêè ñ ñîäåðæàíèåì ñïèðòà.

— Àâñòðàëèÿ —

Íåñìîòðÿ íà ñâîå ãåîãðàôè÷åñêîå ïîëîæåíèå íà ïåðèôåðèè ãëîáóñà, â Àâñòðàëèè ïîìíÿò è ÷òÿò åâðîïåéñêèå òðàäèöèè è ïîêàçûâàþò ðåçóëüòàòû, ñõîæèå ñ äàííûìè ïî Çàïàäíîé Åâðîïå. Âèíî òóò â ÿâíîì ôàâîðå, íî ïèâî âñå æå àâñòðàëèéöû ëþáÿò áîëüøå, âèäèìî ñêàçûâàåòñÿ æàðêèé êëèìàò. Íà îñòàëüíûå àëêîãîëüíûå íàïèòêè ñèë ó æèòåëåé þæíîãî êîíòèíåíòà ïî÷òè íå îñòàåòñÿ è íà èõ äîëþ âûõîäèò îêîëî 14 %.

— ÑØÀ è Êàíàäà —

 Íîâîì Ñâåòå ïèâî ïüþò êàê âîäó, èíà÷å êàê îáúÿñíèòü îïåðåæåíèå ïèâà ïî âñåì ïóíêòàì, êîòîðîå ñòàòèñòèêè îöåíèëè â 54 % îò îáùåãî îáúåìà âñåõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Íå áðåçãóþò òóò è êîêòåéëÿìè è äðóãèìè ñïèðòîñîäåðæàùèìè íàïèòêàìè, êîòîðûõ â ðåéòèíãå îêîëî 28 %. Âèíà â Ñåâåðíîé Àìåðèêå ïüþò î÷åíü ìàëî.

— Âîñòî÷íàÿ Åâðîïà —

 Âîñòî÷íîé Åâðîïå, êóäà âõîäèò è Ðîññèÿ, áîëüøå âñåãî ëþáÿò âîâñå íå âîäêó, à ïèâî, íî è ïðî êðåïêèé àëêîãîëü íå çàáûâàþò — íå åãî äîëþ ïðèõîäèòñÿ 36 % îò îáùåé ìàññû. Ðîâíî ïîëîâèíà îò âûïèòîãî àëêîãîëÿ ïðèõîäèòñÿ íà ïèâî, à ñàìàÿ ìàëåíüêàÿ äîëÿ â 14 % — íà âèíî.

— Êèòàé —

 Êèòàå íå ðàçìåíèâàþòñÿ íà ñëàáîàëêîãîëüíûå íàïèòêè è áîëüøå âñåãî ëþáÿò ïðîïóñòèòü ïàðó ñòàêàíîâ êðåïêîãî. Çàïèâàþò îíè åãî, ñóäÿ ïî âñåìó, ïèâîì, à âèíî ïüþò òîëüêî åñëè ïðèâåçëè åãî èç-çà ãðàíèöû. Ðàñïîëîæåíèå ñèë íà àëêîãîëüíîì ôðîíòå Êèòàÿ îáñòîèò òàêèì îáðàçîì — 61 % ïðèõîäèòñÿ íà êðåïêèå íàïèòêè, 36 % íà ïèâî è 3 % íà âèíî.

— Ëàòèíñêàÿ Àìåðèêà —

Âèäèìî â æàðó áûâàåò ñëîæíî óäåðæàòüñÿ îò áóòûëî÷êè õîëîäíîãî ïèâà, èíà÷å êàê ìîæíî îáüÿñíèòü ïîâàëüíóþ ëþáîâü æèòåëåé Ëàòèíñêîé Àìåðèêè ê ïåííîìó íàïèòêó. Íà åãî äîëó â ýòîì ðåãèîíå ïðèõîäèòñÿ 54 %. Ïèâî òàì ïüþò äëÿ óòîëåíèÿ æàæäû, à âîò ÷òîáû ïîâåñåëèòüñÿ íàëåãàþò íà ÷òî-íèáóäü ïîêðåï÷å. Íà êðåïêèå íàïèòêè ïðèõîäèòñÿ 36%, â òî âðåìÿ êàê íà âèíî îñòàåòñÿ âñåãî 9 % îò îáùåé ìàññû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.01.2018, 11:57   #143
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåêðåòû èäåàëüíîãî ñòåéêà: çà÷åì íàäðåçàòü ìÿñî.




Ôîðìèðîâàíèå âêóñà ñòåéêà ïðîöåññ äîñòàòî÷íî ñëîæíûé. Êëþ÷åâóþ ðîëü â íåì èãðàåò ïîðîäà áû÷êà è ðàöèîí æèâîòíîãî. Êà÷åñòâî ìÿñà â îñíîâíîì îïðåäåëÿåò äâà ôàêòîðà: îòðóá è ñòåïåíü ìðàìîðíîñòè. ×åì ìåíüøå çàäåéñòâîâàíà ìûøöà, òåì íåæíåå áóäåò ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî.

Íàéòè è âûáðàòü ïîäõîäÿùèé îòðóá òîëüêî ïîëäåëà. ×òîáû êóñîê ìÿñà ïðåâðàòèëñÿ â àðîìàòíûé, ñî÷íûé ñòåéê, åãî íåîáõîäèìî åùå è ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü. Ñóùåñòâóåò áàçîâûå ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ ñòåéêà, êîòîðûõ ïðèäåðæèâàåòñÿ áîëüøèíñòâî êóëèíàðîâ. Ïðè ýòîì êàæäûé èç íèõ ïûòàåòñÿ èçìåíèòü òåõíèêó ïðèãîòîâëåíèÿ, óëó÷øèâ çà ñ÷åò ýòîãî âêóñ êîíå÷íîãî ïðîäóêòà. Îäíèì èç òàêèõ ëàéôõàêîâ ÿâëÿþòñÿ íàäðåçû íà ìÿñå. Îáû÷íî èõ äåëàþò íà êóðèöå, íî îïûòíûå ïîâàðà óæå äàâíî è âåñüìà óñïåøíî ïðèìåíÿþò ìåòîä äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñòåéêîâ.

— Çà÷åì—

Äàííûé ñïîñîá îáðàáîòêè ïðîñòî íåîáõîäèì ïðè ïîäãîòîâêå àëüòåðíàòèâíûõ îòðóáîâ, åñëè âû íå èñïîëüçóåòå òåíäåðàéçåð. Ðàçðóøàÿ æåñòêóþ ñòðóêòóðó, íàäðåçû ïîïåðåê âîëîêîí äåëàþò ìÿñî ìÿã÷å. Ïîìèìî ýòîãî íàíîñÿòñÿ îíè äëÿ òîãî, ÷òîáû ìÿñî áûñòðåå ïðîæàðèëîñü, à åãî ïðîæàðêà áûëà ðàâíîìåðíîé. Åñëè ïðè ïðèãîòîâëåíèè èñïîëüçóåòñÿ êàêîé-ëèáî ìàðèíàä, òî îí ñìîæåò ãëóáæå ïðîíèêíóòü âíóòðü è ïåðåäàòü ìÿñó ñâîé àðîìàò. Äëÿ òåõ, êòî òîëüêî îòêðûë äëÿ ñåáÿ ñòåéê è åùå íå îáçàâåëñÿ òåðìîìåòðîì, íàäðåçû ïîìîãóò êîíòðîëèðîâàòü ñòåïåíü ïðîæàðêè.

— Êàê äåëàòü —

Íàäðåçû íàíîñÿòñÿ íà ïîâåðõíîñòü ìÿñà â âèäå ñåòêè. Äåëàþòñÿ îíè êîí÷èêîì íîæà ïîïåðåê âîëîêîí ìÿñà. Ïðîöåññ ñîçäàíèÿ íàäðåçîâ ïðîèñõîäèò â íåñêîëüêî ýòàïîâ: ñíà÷àëà íàíîñÿòñÿ êîñûå íàäðåçû â îäíó ñòîðîíó, à çàòåì ïåðïåíäèêóëÿðíî ïîëó÷èâøèìñÿ ïîëîñêàì äåëàþò âòîðûå. Òî æå ñàìîå íåîáõîäèìî ïîâòîðèòü ñ äðóãîé ñòîðîíîé ìÿñà. Ãëóáèíà íàäðåçîâ äîëæíà ñîñòàâëÿòü ïðèìåðíî 0,3-0,4 ñì, íî äîïóñêàþòñÿ âàðèàöèè è â áîëüøóþ ñòîðîíó â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû êóñêà.

— Ïðèãîòîâëåíèå —

Ïîñëå ïîëó÷åíèÿ ðàâíîìåðíîé ñåòêè èç ðîìáèêîâ ìÿñî íàòèðàåòñÿ ñìåñüþ ïðèïðàâ è îòïðàâëÿåòñÿ íà ãðèëü. Îáæàðèâàåòñÿ ñòåéê òàê æå, êàê è îáû÷íî, äî æåëàåìîé ñòåïåíè ïðîæàðêè. Ðàññ÷èòûâàÿ âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ñòîèò ó÷åñòü, ÷òî çà ñ÷åò «ðèñóíêà» èç ðîìáèêîâ æàð áóäåò áûñòðåå ïðîíèêàòü ê öåíòðó êóñêà, ÷òî ñîêðàòèò âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.01.2018, 06:22   #144
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ìèôîâ î ñûðå, êîòîðûì íåëüçÿ âåðèòü




Äëÿ îòíîñèòåëüíî íåáîëüøîé êàòåãîðèè åäû ñûð èìååò íàñòîëüêî ñëîæíóþ êëàññèôèêàöèþ, ÷òî óñïåë îáðàñòè ìíîæåñòâîì íåäîïîíèìàíèé. Ìèôû î ñûðå íå òîëüêî æèâóò è çäðàâñòâóþò, íî è ïåðåäàþòñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå. Îäíàêî, â íàøèõ ñèëàõ ïåðåñòàòü âåðèòü â ýòè ìèôû ïðÿìî ñåé÷àñ.
'
— Æèð è ñûð —

Îñîáî ðüÿíûå áîðöû ñ æèðîì ÷àñòî îáâèíÿþò ñûð â ïîâûøåííîì ñîäåðæàíèè ýòîãî ýëåìåíòà, à òàêæå â òîì, ÷òî îí íåñåò âðåä îðãàíèçìó ÷åëîâåêà. Íà ñàìîì äåëå, æèâîòíûé æèð, ñîäåðæàùèéñÿ â ñûðå, ÿâëÿåòñÿ êðàéíå âàæíûì ïèòàòåëüíûì âåùåñòâîì, êîòîðîå îòëè÷íî óñâàèâàåòñÿ è äàåò ìíîãî ýíåðãèè.

— Ñûð âûçûâàåò àëëåðãèþ —

Íåïåðåíîñèìîñòü ëàêòîçû — âïîëíå ðåàëüíàÿ áîëåçíü, êîòîðîé ñòðàäàþò ìíîãèå ëþäè. Îäíàêî îíè ñïîêîéíî ìîãóò åñòü áîëüøèíñòâî ñûðîâ. Òàê ïðîèñõîäèò ïîòîìó, ÷òî âî âðåìÿ âûçðåâàíèÿ ñûðà, ëàêòîáàêòåðèè ïîãèáàþò è íå âûçûâàþò îòòîðæåíèÿ ó àëëåðãèêîâ.

— Îò ñûðà ñíÿòñÿ êîøìàðû —

Ìíîãèå äî ñèõ ïîð ðàññêàçûâàþò áàéêè î òîì, ÷òî åñëè ñúåñòü ìíîãî ñûðà íà íî÷ü — îáÿçàòåëüíî ïðèñíÿòñÿ êîøìàðû. Ýòà èñòîðèÿ ìîæåò ïîìî÷ü íå ñúåñòü ëèøíåãî ïåðåä ñíîì, íî òî÷íî íå èìååò íè÷åãî îáùåãî ñ ðåàëüíîñòüþ.

— Ìûøè îáîæàþò ñûð —

Òàê íàì ãîâîðèëè â ìóëüòôèëüìàõ è ìû âïèòàëè ýòî ñ äåòñòâà, íî â ðåàëüíîñòè ìûøè îòíîñÿòñÿ ê ñûðó òî÷íî òàê æå, êàê è ê ëþáîé äðóãîé äîñòóïíîé åäå. Ýòà òåîðèÿ íå ðàç îïðîâåðãàëàñü ðàçíûìè èññëåäîâàòåëÿìè — òðàäèöèÿ êëàñòü ñûð â ìûøåëîâêó, âîçìîæíî, âîñõîäèò ê ïåðâûì ñûðîäåëàì, êîòîðûå ïûòàëèñü îáåçîïàñèòü ñåáÿ îò âðåäèòåëåé.

— Äûðêè â ñûðå îáðàçóþòñÿ èç-çà ãàçîâ —

 ïðîøëîì âåêå ñ÷èòàëîñü, ÷òî ñûðíûå äûðêè ïîÿâëÿþòñÿ èç-çà ñîäåðæàùèõñÿ â ìîëîêå áàêòåðèé, êîòîðûå âûäåëÿþò óãëåêèñëûé ãàç. Íî ñåãîäíÿ ýêñïåðòû ïîñòàâèëè ýòî ïîä ñîìíåíèå. Øâåéöàðñêèå ó÷åíûå âûÿñíèëè, ÷òî ïîëîñòè â ñûðå ïîÿâëÿþòñÿ èç-çà òîãî, ÷òî â èñïîëüçóåìîì äëÿ åãî ïðîèçâîäñòâà ìîëîêå ñîäåðæàòñÿ ìèêðî÷àñòèöû ñîëîìû. Èìåííî îíè ñòàíîâèëèñü êàòàëèçàòîðàìè õèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è âûäåëåíèÿ ãàçîâ.

— Ñûð ìîæíî êóïèòü â ëþáîì ñóïåðìàðêåòå —

Òî, ÷òî ñåãîäíÿ ìîæíî êóïèòü â ñóïåðìàðêåòå ïîä âûâåñêîé «ñûðû», íà ñàìîì äåëå íå âñåãäà ìîæåò òàê íàçûâàòüñÿ. Ìíîæåñòâî ñîðòîâ ñûðà, íàïðèìåð òàêèõ êàê «áðè», èìååò ñëîæíóþ ñèñòåìó ëèöåíçèðîâàíèÿ è òî÷íî òàê æå, êàê âèíî, ÷àñòî ïîääåëûâàåòñÿ è ïðîäàåòñÿ ïîä ìàðêîé, êîòîðàÿ íå èìååò íè÷åãî îáùåãî ñ ñîäåðæàíèåì óïàêîâêè.

— Ïëåñåíü ðàñòåò íà ñûðå ñàìà —

Íåêîòîðûå ñîðòà ãîëóáîãî ñûðà äåéñòâèòåëüíî äåëàþò ñ èñïîëüçîâàíèåì ñïåöèàëüíûõ øïðèöîâ, ÷åðåç êîòîðûå â ñûð ââîäèòñÿ êèñëîðîä è ïëåñåíü íà÷èíàåò ðàñòè áîëåå àêòèâíî. Âìåñòå ñ êèñëîðîäîì â ñûð ïîìåùàþò ñïåöèàëüíûé ãðèáîê, êîòîðûé çàòåì àêòèâíî ðàçðàñòàåòñÿ â ñûðå.'

— Ñûð — ýòî âðåäíî —

×àñòî ìíîãèå íåïðîôåññèîíàëüíûå äèåòîëîãè îòíîñÿò ñûð ê ðàçðÿäó âðåäíîé ïèùè, îäíàêî ñûð ñàì ïî ñåáå ÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíûì ïðîáèîòèêîì è èñòî÷íèêîì áîëüøîãî êîëè÷åñòâà áåëêà. Ýòî äåëàåò ñûð èäåàëüíîé åäîé — ñáàëàíñèðîâàííîé è äåéñòâèòåëüíî ïîëåçíîé.

— Ñûð íóæíî õðàíèòü â ïèùåâîé ïëåíêå —

Îáåðíóòü ñûð â ïèùåâóþ ïëåíêó, íå îñòàâèâ åìó âîçìîæíîñòè äûøàòü, çíà÷èò ñîâåðøèòü ïðåñòóïëåíèå ïðîòèâ âêóñà. Ëó÷øå âñåãî õðàíèòü ñûð îáåðíóòûì â ïåðãàìåíò, êîòîðûé âïèòàåò ëèøíþþ âëàãó è îáåñïå÷èò ïðèòîê âîçäóõà.

— Ñûð íåëüçÿ åñòü íà ïàëåîäèåòå —

Ïàëåîäèåòà ïðåäóñìàòðèâàåò îòêàç îò ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, îäíàêî ïåðâûå óðîâíè ïîñâÿùåíèÿ â ýòîé äèåòîëîãè÷åñêîé íàóêå äîïóñêàþò óïîòðåáëåíèå ñûðà
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 31.01.2018, 11:58   #145
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

5 êóëèíàðíûõ ëàéôàêîâ



Ïîäñîëíå÷íîå è êóêóðóçíîå ìàñëî «Áëàãî» – èäåàëüíàÿ îñíîâà äëÿ æàðêè! Íî ìû çíàåì ïÿòü ñåêðåòîâ, êàê ñäåëàòü âàøè áëþäà åù¸ âêóñíåå, àðîìàòíåå è ëó÷øå✨ Ñîõðàíÿéòå ñåáå ïîäáîðêó😉

1. Ïå÷åíü ïåðåä îáæàðêîé ìîæíî ñëåãêà ïðèñûïàòü ñàõàðîì – îíà ïðèîáðåò¸ò îñîáûé âêóñ è ìÿãêîñòü.
2. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè ïðè æàðêå ïòèöû, çà 10 ìèíóò äî êîíöà æàðêè ñëåãêà ïîáðûçãàéòå ìÿñî ïîäñîëåííîé âîäîé, à çàòåì ñëåéòå ëèøíþþ æèäêîñòü èç ñêîâîðîäû.
3. Ñäåëàéòå ïèêàíòíåå æàðåíûé êàðòîôåëü: äîáàâüòå ê ìàñëó â ñêîâîðîäó 1 ÷. ë. ãîð÷èöû.
4. ×òîáû âàðåíàÿ ôàñîëü ñòàëà âêóñíåå, ñëåéòå çàêèïåâøóþ âîäó, çàìåíèòå å¸ õîëîäíîé ñ 3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è òîëüêî òîãäà ñâàðèòå.
5. ×òîáû ðûáà ïðè æàðêå íå ðàçâàëèëàñü, å¸ íóæíî ïîäãîòîâèòü: ïîñîëèòå, ïðèñûïüòå ìóêîé è îñòàâüòå íà 15-20 ìèíóò.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.02.2018, 07:14   #146
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

5 ñåêðåòîâ âêóñíîãî ñóïà.




 ñòðàíàõ ñ ìÿãêîé è òåïëîé çèìîé ñóïû ãîòîâÿòñÿ ïî ïðèíöèïó ëåãêîãî îòâàðà èëè íà îñíîâå ïþðèðîâàííûõ ñûðûõ îâîùåé, êîòîðûå ïîäàþò â õîëîäíîì âèäå. Íà íàøèõ ñòîëàõ ïîäîáíûå æèäêèå áëþäà ïðèñóòñòâóþò ëèøü ëåòîì. Âñå îñòàëüíîå âðåìÿ ãîäà â ìåíþ ïðåîáëàäàþò ãîðÿ÷èå ñóïû.  ðóññêóþ êóõíþ æèäêèå áëþäà ïðèøëè â XV—XVI âåêàõ. Âïîñëåäñòâèè ó ñóïà ïîÿâèëîñü ìíîæåñòâî íàðîäíûõ ðåöåïòîâ, îáîáùåííàÿ âåðñèÿ êîòîðûõ âûãëÿäèò ïðèìåðíî òàê: ÷òî-òî ïîðóáèëè, ïîêèäàëè â êàñòðþëþ, à îíî òàì ïóñòü ñàìî âàðèòñÿ. Íî ñóï íå òàêîå íåçàòåéëèâîå áëþäî, êàê êàæåòñÿ. Ýòî æèäêîå áëþäî äîëæíî áûòü ïðîñòûì, íî ñî âêóñîì, è äëÿ ýòîãî åùå ïðèäåòñÿ ïîñòàðàòüñÿ. Ïîâàð è àâòîð êóëèíàðíûõ êíèã Ðåáåêêà Êàö, ÷üÿ êóëèíàðíàÿ ñïåöèàëèçàöèÿ ñóïû, ïîäåëèëàñü áàçîâûìè ïðèíöèïàìè ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíîãî æèäêîãî áëþäà.

– Ïðåæäå âñåãî áóëüîí –
«Ôóíäàìåíòîì» ëþáîãî ñóïà ÿâëÿåòñÿ íàâàð èç ìÿñà, ïòèöû èëè îâîùåé. Íå íóæíî îáìàíûâàòü ñàìèõ ñåáÿ, èñïîëüçóÿ áóëüîííûå êóáèêè èëè ïðèñòðàèâàÿ çàâàëÿâøèåñÿ â õîëîäèëüíèêå ïðîäóêòû, – âêóñíîãî ñóïà èç ýòîãî íå ïîëó÷èòñÿ. Áóëüîí äîëæåí áûòü ïðèãîòîâëåí ñ ñîáëþäåíèåì åãî áàçîâîé òåõíîëîãèè. È ïîä áàçîâîé ïîäðàçóìåâàåòñÿ íå äîðàáîòàííûé âàøåé áàáóøêîé ðåöåïò, à òà îðèãèíàëüíàÿ ðåöåïòóðà áóëüîíà, êîòîðîé ïðèäåðæèâàþòñÿ äîáðîñîâåñòíûå ïîâàðà. Èìïðîâèçàöèÿ äîïóñêàþòñÿ, íî â ðàìêàõ òåõíîëîãèè: ñêàæåì, ïðè âàðêå êîñòíîãî áóëüîíà ìîæíî, íàïðèìåð, îáæàðèòü êîñòè, à íå çàïå÷ü èõ, íî íèêàê íå ïðîïóñòèòü ýòîò øàã è ïîëîæèòü êîñòè ñðàçó â âîäó.

– Êóëèíàðíûé êîíñòðóêòîð –
Ðåöåïò – ýòî åùå íå ðóêîâîäñòâî ê äåéñòâèþ. Íå ïåðåíîñèòå ÷åñíîê? Òîãäà óìåíüøèòå åãî êîëè÷åñòâî èëè óáåðèòå âîâñå. Ñ÷èòàåòå, ÷òî â ñóïå ìàëî ïåðöà? ×òî æå, äîáàâüòå íà ñâîé âêóñ, òîëüêî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå. Êàæäûé ñóï ìîæíî «ðàçîáðàòü» íà îòäåëüíûå èíãðåäèåíòû ïîäîáíî êîíñòðóêòîðó, à ïîòîì ñîáðàòü óæå ïî ñâîåìó âêóñó.  ñâîåì ñîñòàâå âñå ñóïû èìåþò íåêîòîðûå îáùèå êîìïîíåíòû:

Æèðû: îëèâêîâîå ìàñëî, òîïëåíîå ìàñëî, êîêîñîâîå ìàñëî è ò.ä
Àðîìàòè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, ñîäåðæàùèåñÿ â ñàìèõ îâîùàõ: ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ôåíõåëü è ò.ä.
Ñóøåíûå òðàâû è ñïåöèè: ÷åñíîê, êðàñíûé ïåðåö, êóìèí è ò.ä.
Æèäêîñòü äëÿ äåãëàçèðîâàíèÿ: áóëüîí, âèíî, âîäà, ïèâî
Îñíîâíûå èíãðåäèåíòû: îâîùè, êðóïà, ìÿñî
Æèäêèé íàâàð èëè êðåïêèé áóëüîí
Ôèíàëüíûå ïðèïðàâû, â òîì ÷èñëå ñîëü, êèñëîòà, çåëåíü, äîïîëíåíèÿ âðîäå ñóõàðèêîâ

– Êîððåêòèâû ïî ñâîåìó âêóñó –
Îáû÷íî ìû ïðîñòî ñëåäóåì îïðîáîâàííîìó íå ðàç ðåöåïòó è ïðîñòî àâòîìàòè÷åñêè äîáàâëÿåì íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû èëè òî, ÷òî åñòü ïîä ðóêîé, â êàñòðþëþ. Îäíàêî, ðàññìîòðåâ âñå ñîñòàâëÿþùèå ñóïà ïî îòäåëüíîñòè, âû áóäåòå çíàòü, êàêàÿ ðîëü îòâîäèòñÿ êàæäîìó èç íèõ â êîíêðåòíîì æèäêîì áëþäå. Ïîïðîáóéòå èçìåíèòü ñòåïåíü îáæàðêè, íàáîð ïðèïðàâ – è âû ïîëó÷èòå çíàêîìîå áëþäî, íî óæå ñ äðóãèì âêóñîì, îòòåíêè êîòîðîãî êàæäûé ðàç âû ìîæåòå îïðåäåëÿòü ñàìè.

Ïåðåä äîáàâëåíèåì «æèðà» õîðîøî ðàçîãðåéòå âàøó êàñòðþëþ. Äîáàâüòå àðîìàòè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ ñ ùåïîòêîé ñîëè. Äàéòå ëóêó õîðîøî îáæàðèòüñÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì è ñëåãêà íå êàðàìåëèçóåòñÿ.

Äîáàâüòå ñóøåíûå òðàâû (åñëè èñïîëüçóåòå) è ñïåöèè. Îáæàðüòå âñå âìåñòå ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè îêîëî ìèíóòû. Äåãëàçèðóéòå êàñòðþëþ ïîëîâèíîé ÷àøêè áóëüîíà èëè äðóãîé æèäêîñòè. Äàéòå æèäêîñòè ïîêèïåòü, ïîêà åå îáúåì íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó – ýòî ñäåëàåò áîëåå êîíöåíòðèðîâàííûì àðîìàò.

Äîáàâüòå îñíîâíûå èíãðåäèåíòû: îâîùè, êðóïó, ìÿñî è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïðèïðàâû. Òåïåðü, íàêîíåö, íàñòàë ÷åðåä áóëüîíà. Äîâåäèòå ñóï äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà âõîäÿùèå â íåãî èíãðåäèåíòû íå ñòàíóò äîñòàòî÷íî ìÿãêèìè èëè íå äîñòèãíóò æåëàåìîé òåêñòóðû.

– Äåãóñòàöèÿ —
Íå íóæíî æäàòü îêîí÷àíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû äîáàâèòü ñîëü. Ïðîáóéòå è ðåãóëèðóéòå êîëè÷åñòâî ïðèïðàâ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ðåáåêêà Êàö èçìåíÿåò âêóñîâûå ñâîéñòâà ñóïà, èñïîëüçóÿ «èíñòðóìåíò», êîòîðûé îíà íàçûâàåò FASS. Íà ñàìîì äåëå, ýòî âñåãî ëèøü æèð, êèñëîòà, ñîëü è ñëàäîñòü. Ìåíÿÿ èõ ñîîòíîøåíèå, ìîæíî èãðàòü ñî âêóñîì áëþäà: æèð ñîçäàåò îùóùåíèå ñûòîñòè; ëèìîí, ëàéì, óêñóñ, èëè ñàëüñà ïðèäàþò ñóïó êèñëèíêó; êëåíîâûé ñèðîï ïîìîãàåò ïðèâíåñòè ñëàäêóþ íîòó; íó à åñëè âêóñ êàæåòñÿ ïðåñíûì, ñòîèò äîáàâèòü ùåïîòêó-äðóãóþ ñîëè.

– Âàæíûå äîáàâêè –
Íå âñåãäà ïðèïðàâû è ñïåöèè ñëóæàò ôèíàëüíûì àêêîðäîì. Ðåöåïòû íåêîòîðûõ ñóïîâ íå îáõîäÿòñÿ áåç äîïîëíèòåëüíûõ äîáàâîê. Òàê, òûêâåííûé ñóï-ïþðå îáû÷íî äîïîëíÿþò êðåì-ôðåø, à ëóêîâûé ñóï – õðóñòÿùåé ãðåíêîé ñ ðàñïëàâëåííûì ñûðîì. Ïðåíåáðåãàòü ýòèìè äîáàâêàìè ìîæíî ëèøü òîãäà, êîãäà îíè èñïîëüçóþòñÿ äëÿ óêðàøåíèÿ. Åñëè æå ýòî íåîòúåìëåìàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ ñóïà, íóæíî ñòðîãî ïðèäåðæèâàòüñÿ ðåöåïòà, èëè ýòî óæå áóäåò ñîâñåì äðóãîå áëþäî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 07.02.2018, 16:04   #147
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Îñíîâíûå õèòðîñòè îáðàùåíèÿ ñ êðåâåòêàìè.




Êðåâåòêè — ðàêîîáðàçíûå, ðàñïðîñòðàíåííûå ïî âñåìó ìèðó. Îíè î÷åíü áûñòðî ðàçìíîæàþòñÿ, è èõ ëåãêî ðàçâîäèòü â èñêóññòâåííûõ óñëîâèÿõ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî êðåâåòêè, æèâóùèå â ïðåñíîé âîäå, îáëàäàþò áîëåå ÿðêèì âêóñîì. Êðåâåòêè áîãàòû áåëêàìè è ñîâåðøåííî íå ñîäåðæàò æèðîâ, ïîýòîìó îíè ÿâëÿþòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ìíîãèõ äèåò, à èõ ñâîåîáðàçíûé âêóñ ñïîñîáåí óäîâëåòâîðèòü ëþáîãî ãóðìàíà. Áëàãîäàðÿ âñåì ýòèì ñâîéñòâàì êðåâåòêè ñ êàæäûì äíåì âñ¸ óâåðåííåé ïðîíèêàþò â íàø ðàöèîí. Åñëè ðàíüøå îíè ñ÷èòàëèñü ÷óòü ëè íå äåëèêàòåñîì è áûëè â äåôèöèòå, òî ñåé÷àñ äàæå â ñàìîì çàõóäàëîì ìàãàçèíå ìîæíî íàéòè â ïðîäàæå 2-3 âèäà êðåâåòîê. Îäíàêî ïðè ïîêóïêå è õðàíåíèè êðåâåòîê íóæíî ó÷èòûâàòü íåêîòîðûå îñîáåííîñòè, ÷òîáû ïîòîì íå ñòîëêíóòüñÿ ñ íåïðèÿòíûìè ïîñëåäñòâèÿìè óïîòðåáëåíèÿ íåêà÷åñòâåííûõ ìîðåïðîäóêòîâ.

— Ïðîâåðêà ó ïðèëàâêà —

Êðåâåòêè äîëæíû ïàõíóòü ìîðåì, à èõ ìÿñî äîëæíî âûãëÿäåòü êðåïêèì. Òåìíûå ïÿòíà íà ïàíöèðå — ïðèçíàê ñòàðîñòè, òàêèå êðåâåòêè ëó÷øå íå ïîêóïàòü. Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà «êàëèáð» — äâå öèôðû, ðàçäåëåííûå çíàêîì äðîáè — êîòîðûé îáÿçàòåëüíî óêàçûâàåòñÿ íà êàæäîé óïàêîâêå è îáîçíà÷àåò ñðåäíåå êîëè÷åñòâî êðåâåòîê íà êèëîãðàìì. ×åì áîëüøå öèôðû, òåì êðåâåòêè ìåíüøå. Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé âàðèàíò — 70/90 (îò 70 äî 90 øò. íà êã).

— Ñâåæèå èëè çàìîðîæåííûå —

Ïîäàâëÿþùåå áîëüøèíñòâî êðåâåòîê, ïðîäàþùèõñÿ â ñóïåðìàðêåòàõ, áûëè ïðåäâàðèòåëüíî çàìîðîæåíû, äàæå òå, êîòîðûå ëåæàò íà ïðèëàâêàõ íà ëüäó è ïîäïèñàíû êàê «ñâåæèå». Åñëè òîëüêî ó ñóïåðìàðêåòà íåò ñîáñòâåííîé ôåðìû ïî âûðàùèâàíèþ êðåâåòîê â ïîäâàëå, ìîæåòå áûòü óâåðåíû — êðåâåòêè çàìîðàæèâàëèñü õîòÿ áû îäèí ðàç, èíà÷å îíè áû ïðîñòî íå äîåõàëè äî ìàãàçèíà.

— Íåî÷èùåííûå èëè î÷èùåííûå —

Î÷èùåííûå êðåâåòêè ñòîÿò äîðîæå, èõ ïðîùå ãîòîâèòü, íî òàê êàê ïðîöåññ î÷èñòêè çàíèìàåò çíà÷èòåëüíîå âðåìÿ, òàêèå êðåâåòêè íåëüçÿ íàçâàòü ñâåæèìè. Ê òîìó æå, â ðåçóëüòàòå ìåõàíè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ êðåâåòêè ïîðòÿòñÿ è ñòàíîâÿòñÿ íåïðèãîäíûìè äëÿ ìíîãèõ ðåöåïòîâ. Íåî÷èùåííûå êðåâåòêè ëó÷øå ñîõðàíÿþò âêóñ. Çîëîòàÿ ñåðåäèíà — îáåçãëàâëåííûå êðåâåòêè.

— Àêâàêóëüòóðà èëè âûëîâëåííûå —

Êàê ïðàâèëî, àêâàêóëüòóðà (êðåâåòêè, âûðàùåííûå íà ôåðìàõ), êðóïíåå, ÷åì äèêèå êðåâåòêè. Òàêèì êðåâåòêàì ïðèñóù ñïåöèôè÷åñêèé ïðèâêóñ, êîòîðûé îíè ïîëó÷àþò èç-çà èñêóññòâåííûõ êîðìîâ. Îäíàêî, âîïðåêè ðàñïðîñòðàíåííîìó ìíåíèþ, íèêàêîé îïàñíîñòè ýòè êðåâåòêè íå ïðåäñòàâëÿþò, òàê ÷òî âûáîð â äàííîì ñëó÷àå — äåëî âêóñà. Åäèíñòâåííîå ïðåäóïðåæäåíèå: îáÿçàòåëüíî ñìîòðèòå íà óïàêîâêó — ïðîèñõîæäåíèå êðåâåòîê äîëæíî áûòü óêàçàíî.  êðàéíåì ñëó÷àå — íå ñòåñíÿéòåñü ñïðîñèòü ïðîäàâöà.

— Õðàíèòå êðåâåòêè â õîëîäå —

Âåñü ñâîé ïóòü îò ïðèëàâêà äî êóõîííîãî ñòîëà êðåâåòêè, êàê è ëþáîé äðóãîé ìîðåïðîäóêò, äîëæíû ïðîâåñòè â õîëîäå. Åñëè âû ïîêóïàåòå ðàçìîðîæåííûå êðåâåòêè, ïîïðîñèòå ïðîäàâöà íàñûïàòü ëüäà â ïàêåò ñ êðåâåòêàìè. Èëè, åñëè âû ãîòîâû äåéñòâîâàòü ðàäèêàëüíî, âîçüìèòå ñ ñîáîé ïåðåíîñíîé õîëîäèëüíèê.

— Äàéòå èì âîçìîæíîñòü äûøàòü —

Õðàíèòå êðåâåòêè â ìîðîçèëüíèêå è ïîñòàðàéòåñü èñïîëüçîâàòü èõ â òå÷åíèå îäíîãî-äâóõ äíåé. Åñëè êðåâåòêè óïàêîâàíû â ïëàñòèêîâûé ïàêåò, ðàñêðîéòå åãî. À ëó÷øå âñåãî — âûñûïüòå êðåâåòêè èç ïàêåòà è ðàçëîæèòå ïî äíó ìîðîçèëüíèêà êàê ìîæíî áîëåå òîíêèì ðàâíîìåðíûì ñëîåì. Áåç ñâåæåãî âîçäóõà ó êðåâåòîê ìîæåò ïîÿâèòüñÿ íåïðèÿòíûé çàïàõ.

×òîáû ðàçìîðîçèòü êðåâåòêè, ïåðåëîæèòå èõ èç ìîðîçèëêè â õîëîäèëüíèê è îñòàâüòå íà íî÷ü. Èëè, åñëè âû òîðîïèòåñü, ïîëîæèòå èõ ïîä ñòðóþ õîëîäíîé âîäû. È íè ê êîåì ñëó÷àå íå çàìîðàæèâàéòå èõ ñíîâà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.02.2018, 17:31   #148
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê áûñòðî î÷èñòèòü ôèëå ëîñîñÿ îò êîñòåé?




Ôèëå ëîñîñÿ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñîòíåé ðàçíîîáðàçíûõ ñïîñîáîâ è èñïîðòèòü âñåãî ëèøü ñâîåé íåâíèìàòåëüíîñòüþ âî âðåìÿ î÷èñòêè îò êîñòåé. Äåéñòâèòåëüíî, âïå÷àòëåíèå îò ïðåâîñõîäíî çàïå÷åííîãî êóñêà ðûáû áóäåò ñìàçàíî ñòîèò âàì òîëüêî íàùóïàòü âî ðòó èíîðîäíûé äëÿ áëþäà ïðåäìåò, êîòîðûé ïîâàð çàáûë âûòàùèòü ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì. ×òîáû âàøè ãîñòè íå ìîãëè óïðåêíóòü âàñ â íåáðåæíîñòè, ïðåäëàãàåì îñâîèòü ïðîñòîé ìåòîä î÷èñòêè ëîñîñÿ îò êîñòåé, ñ ïîìîùüþ êîòîðîãî çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû ìîæíî èçâëå÷ü íà ñâåò áîæèé äàæå ñàìûõ ìåëêèõ «ïàðøèâöåâ».

— Èíñòðóìåíò —

Äëÿ î÷èñòêè ôèëå ëîñîñÿ îò êîñòåé âàì, êðîìå âàøèõ ïàëüöåâ, ìîãóò ïðèãîäèòüñÿ: îñòðîãóáöû, þâåëèðíûå ïëîñêîãóáöû, çàæèìû èëè ñïåöèàëüíûé ðûáíûé ïèíöåò.

— Îáíàðóæåíèå êîñòåé —

Ïîëîæèòå ôèëå íà ðîâíóþ ïëîñêóþ ïîâåðõíîñòü è ïðîâåäèòå ïîäóøå÷êîé óêàçàòåëüíîãî ïàëüöà ïî åãî ïîâåðõíîñòè, ñòàðàÿñü ïî÷óâñòâîâàòü âûñòóïàþùèå êîñòè. Îáðàòèòå âíèìàíèå, ÷òî âñå îíè ïî÷òè âñåãäà íàõîäÿòñÿ íà îäíîé ïðÿìîé, òàê ÷òî â áóäóùåì âàì íå ñîñòàâèò áîëüøîãî òðóäà îáíàðóæèòü ñëåäîì çà ïåðâîé êîñòüþ âñå îñòàëüíûå â ëèíèè.

— Ïîäöåïèòü è âûòÿíóòü —

Èñïîëüçóÿ èìåþùèéñÿ ïîä ðóêîé èíñòðóìåíò èç ïðåäëîæåííîãî íàìè ðàíåå ñïèñêà, ïîäöåïèòå êîñòü è ïîòÿíèòå åå ïîä óãëîì, êðåïêî çàæàâ, íàïðèìåð, ïèíöåòîì. Ñêëàäûâàéòå âûòÿíóòûå òàêèì îáðàçîì êîñòè â îäíîì îïðåäåëåííîì ìåñòå è íå çàáûâàéòå ïåðèîäè÷åñêè ïðîâåðÿòü îáðàáîòàííûå ìåñòà íà ïðåäìåò ïðîïóùåííûõ ó÷àñòêîâ.

— Ñîâåò —

Ñòàðàéòåñü èñïîëüçîâàòü èìåííî íåáîëüøèå èíñòðóìåíòû, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü åãî êðàÿìè íåæíóþ ïîâåðõíîñòü ðûáû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.02.2018, 06:37   #149
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê èìèòèðîâàòü ãðèëü, åñëè åãî ó âàñ íåò.




Êîãäà âû æèâåòå â ìàëåíüêîé ãîðîäñêîé êâàðòèðå, ãîòîâêà íà ãðèëå ìîæåò ñòàòü äëÿ âàñ ñåðüåçíîé ïðîáëåìîé. Äûì è îãîíü â óñëîâèÿõ ìíîãîêâàðòèðíîãî äîìà âåùè íåìûñëèìûå (êîíå÷íî, åñëè âû íå èñïîëüçóåòå ýëåêòðîãðèëü). Íî äàæå â óñëîâèÿõ ãîðîäà ìîæíî ïîðàäîâàòü ñåáÿ óäîâîëüñòâèÿìè, êîòîðûå ñóëèò ãðèëü.

Åñëè ó âàñ íåò âîçìîæíîñòè óñòðîèòü ãðèëü èëè ìàíãàë ðÿäîì ñ äîìîì, à åõàòü çà ãîðîä òîëüêî ðàäè ýòîãî íå õî÷åòñÿ, òî ñòîèò âçÿòü íà çàìåòêó àëüòåðíàòèâíûå ñïîñîáû, êîòîðûå ïîìîãóò ïîëó÷èòü ýôôåêò ãðèëÿ, íå ðàçæèãàÿ îãîíü. Ýòè âîñåìü ìåòîäîâ ïðåäñòàâëÿþò õèòðîñòè, çíàÿ êîòîðûå ìîæíî åñòü òàê, êàê áóäòî ãðèëü ó âàñ åñòü, õîòÿ íà ñàìîì äåëå åãî íåò.

— Îëèâêîâîå ìàñëî è àí÷îóñû —

Êîìïåíñèðîâàòü îòñóòñòâèå äûìíîãî àðîìàòà ìîãóò íåêîòîðûå èíãðåäèåíòû, íàïðèìåð êàê â ýòîì áóðãåðå Black Jack. Ýòîò ñî÷íûé ãàìáóðãåð ïîëó÷àåò ñâîþ äîëþ àðîìàòîâ èç îëèâêîâîãî ìàñëà è àí÷îóñîâ. Ñî÷åòàíèå âêóñîâ ìîæåò îáìàíóòü äàæå îïûòíîãî ïîêëîííèêà ãðèëÿ èç-çà ÿâíîãî ïðèñóòñòâèÿ òîíêîãî äûìíîãî àðîìàòà, êîòîðîå ïîÿâëÿåòñÿ òîãäà, êîãäà ýòè èíãðåäèåíòû íà÷èíàþò ðàáîòàòü âìåñòå.

— Çèðà è ïðÿíîñòè —

Íåæíàÿ áàðàíèíà ñ ïðÿíîñòÿìè è çèðîé — ãëàâíîé ñïåöèåé äëÿ ýòîãî âèäà ìÿñà ïðèîáðåòàåò òàêîé âêóñ è àðîìàò, ÷òî âû äàæå íå ñòàíåòå äóìàòü, êàê áûëî ïðèãîòîâëåíî ýòî ìÿñî — íà îãíå èëè â îáû÷íîé äóõîâêå. Èñïîëüçóÿ ýòîò íàáîð äëÿ áóðãåðà, âû ñìîæåòå ïîëó÷èòü èäåàëüíûé âêóñ áåç èñïîëüçîâàíèÿ óãëåé è îòêðûòîãî îãíÿ.

— Ïîäæàðåííûå áóëî÷êè —

 ñëó÷àå ñ áóðãåðàìè âû ìîæåòå ëåãêî äîáàâèòü â áóêåò âêóñîâ íåìíîãî îãíåííîãî àðîìàòà, ïðîñòî îáæàðèâ áóëî÷êè íà ñêîâîðîäå èëè â äóõîâêå. Íåìíîãî ïðèãîðåâ ïî êðàÿì, áóëî÷êè ñòàíóò îáëàäàòü òåì îñîáåííûì âêóñîì õëåáà íà ãðèëå, êîòîðûé ñîõðàíèòñÿ â êîíå÷íîì ïðîäóêòå è ñòàíåò îòëè÷íûì âêóñîâûì àêöåíòîì â ãàìáóðãåðå.

— Òàéñêèé ñòèëü —

Ñîëåíî-ñëàäêèé ìàðèíàä äëÿ êóðèíûõ ãðóäîê — îòëè÷íûé ñïîñîá èçáåæàòü ðàçâåäåíèÿ îãíÿ. Òàêîé âêóñîâîé íàáîð äåëàåò íåâàæíûì ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ãðóäîê â òàéñêîì ñòèëå. À åñëè ïîäæàðèòü òàêèå ãðóäêè íà ðèôëåíîé ñêîâîðîäå, ïîäîáèå áóäåò àáñîëþòíûì.

— Ñêîâîðîäà äëÿ ñòåéêîâ —

Âîîáùå, åñëè âû ïðè÷èñëÿåòå ñåáÿ ê ïî÷èòàòåëåì êóëüòóðû ñòåéêà, ýòà ñêîâîðîäà ó âàñ ñêîðåå âñåãî óæå åñòü. Åñëè æå íåò — çíàéòå, ÷òî ýòî ñàìûé âåðíûé ñïîñîá èìèòàöèè ãðèëÿ íà ñîáñòâåííîé êóõíå.

— Ëåòíèå òðàâû —

Îòáèâíàÿ íà ïîäóøêå èç ñâåæèõ òðàâ è çåëåíè — åùå îäèí ñïîñîá ïðèãîòîâèòü íà êóõíå áëþäî, êîòîðîå ìàëî áóäåò îòëè÷àòüñÿ îò ïðèãîòîâëåííîãî íà óëè÷íîì ãðèëå.

— Ðåøåòêà â äóõîâêå —

Ìÿñî, îâîùè, ðûáà íà ðåøåòêå, óñòàíîâëåííîé â äóõîâêå áóäóò ñîâñåì äðóãèìè, íåæåëè òå æå ïðîäóêòû, ïðèãîòîâëåííûå íà îáû÷íîì ïðîòèâíå. Áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî ïðèãîòîâëåíèå áóäåò ïðîõîäèòü ðàâíîìåðíî ñî âñåõ ñòîðîí, òàêàÿ ïèùà áóäåò ãîðàçäî ñî÷íåå. Ðåøåòêà èäåò â êîìïëåêòå ñ ëþáîé äóõîâêîé, ãëàâíîå íå çàáóäüòå ïîäñòàâèòü âíèç åìêîñòü äëÿ êàïàþùåãî æèðà.

— Ñëîó-êóêèíã —

Àðîìàòà äûìà îò ñóâèäà âû íå äîæäåòåñü, íî âîò â ïëàíå íåæíîñòè ïðîäóêòà è êà÷åñòâà ïèùè åìó íåò ðàâíûõ. Òîëüêî ïðèãîòîâüòåñü ïîòðàòèòü íà õîðîøèé êóñîê ìÿñà îò ïÿòè äî äåñÿòè ÷àñîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.02.2018, 11:50   #150
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê è â ÷åì ëó÷øå ìàðèíîâàòü ñòåéê.



 îòëè÷èå îò êëàññè÷åñêèõ îòðóáîâ, íàõîäÿùèõñÿ â ñïèííîé ÷àñòè, àëüòåðíàòèâíûå îòíîñÿòñÿ ê ðàçëè÷íûì ÷àñòÿì ãîâÿæüåé òóøè. Îíè îòëè÷àþòñÿ ìåæäó ñîáîé êàê îñîáîé òåêñòóðîé, òàê è âêóñîâûìè õàðàêòåðèñòèêàìè. Àëüòåðíàòèâíûå îòðóáû âûðåçàþòñÿ èç ÷àñòåé ñ âûñîêèì êîëè÷åñòâîì àêòèâíûõ ìûøö. Ìÿñíîé àðîìàò îò ýòîãî ñòàíîâèòñÿ áîëåå âûðàæåííûì, à òåêñòóðà — æåñò÷å. Ïîòîìó áåç ìàðèíàäà çäåñü íå îáîéòèñü. Áóäü òî ñêåðò ñòåéê, õýíãåð èëè ôëàíê — ëþáîìó èç ýòèõ îòðóáîâ ìàðèíàä ïîéäåò òîëüêî íà ïîëüçó. ×òîáû ìÿñî ïîëó÷èëîñü ñî÷íûì è àðîìàòíûì, íåîáõîäèìî ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ïðîïîðöèè è âûáðàòü èíãðåäèåíòû. Î òîì, ÷òî äîáàâèòü è â êàêîì êîëè÷åñòâå, è ïîéäåò ðå÷ü â íàøåì ìàòåðèàëå.

— Ìàñëî —

Ñòåéê, ïîêðûòûé òîíêèì ñëîåì ìàðèíàäà íà îñíîâå ìàñëà, ãîòîâèòñÿ ëó÷øå è áîëåå ðàâíîìåðíî. Ìàñëî óðàâíîâåøèâàåò àãðåññèâíîñòü êèñëûõ èíãðåäèåíòîâ è îáðàçóåò íà ïîâåðõíîñòè ïëåíêó, ñïîñîáñòâóÿ óäåðæàíèþ ñîêîâ âíóòðè. Ñîäåðæàíèå â ìàðèíàäå ìàñëà äîëæíî áûòü íå ìåíüøå ïîëîâèíû îò îáùåãî îáúåìà. Åãî êîëè÷åñòâî ðàññ÷èòûâàþò èç ôîðìóëû 1/2 ñòàêàíà ìàðèíàäà íà 450 ãð. ìÿñà, òàêèì îáðàçîì äëÿ 900 ãð. ìÿñà íóæíî 1/2 ñòàêàíà ìàñëà. Åñëè âàì íå íðàâèòñÿ ìàñëî ñ èíòåíñèâíûì âêóñîì, îòäàéòå ïðåäïî÷òåíèå íåéòðàëüíîìó, òàêîìó êàê ìàñëî âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê èëè ðàïñîâîå. Òå, êòî ãîòîâ ê ýêñïåðèìåíòàì, ìîãóò ïîïðîáîâàòü äëÿ ìàðèíàäà îëèâêîâîå, êóíæóòíîå ìàñëî èëè ìàñëî, íàñòîÿííîå íà òðàâàõ.

— Êèñëîòà —

Êèñëîòà ïîìîãàåò ñìÿã÷èòü æåñòêèå âîëîêíà. Íî êîãäà åå ñëèøêîì ìíîãî — ýôôåêò áóäåò ïðîòèâîïîëîæíûì. Êèñëîòû â ìàðèíàäå äîëæíî áûòü ìåíüøå, ÷åì ìàñëà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè âû âñåãäà ñìîæåòå äîáàâèòü ÷óòü áîëüøå êèñëîòû ïîçæå. Äëÿ ìàðèíàäà äëÿ 900 ãð. ìÿñà íà÷íèòå ñ 1/4 ñòàêàíà êèñëîòû è 1/2 ñòàêàíà ìàñëà. Êàêóþ èìåííî êèñëîòó èñïîëüçîâàòü, çàâèñèò îò òîãî, êàêîé âêóñîâîé îòòåíîê âû õîòèòå ïîëó÷èòü. Íà ýòó ðîëü ïîäîéäåò ñâåæèé ëèìîííûé, àïåëüñèíîâûé èëè àíàíàñîâûé ñîê; ëþáîé âèä óêñóñà — áàëüçàìè÷åñêèé, ÿáëî÷íûé èëè ðèñîâûé.  êà÷åñòâå êèñëîòû òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü âèíî, ïèâî, êåôèð, éîãóðò èëè äàæå ïðîòåðòûé ëóê è ÷åñíîê. Íà÷àòü ñòîèò ñ êëàññèêè è ïîïðîáîâàòü, ê ïðèìåðó, ïðîâåðåííîå ñî÷åòàíèå îëèâêîâîãî ìàñëà è áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà.

— Àðîìàòè÷åñêèå äîáàâêè —

Âêóñ ìàðèíàäà îïðåäåëÿþò ñïåöèè è ïðèïðàâû. Âû ìîæåòå äîáàâèòü â ìàðèíàä ÷òî óãîäíî, ãëàâíîå ïðèäåðæèâàòüñÿ ïðàâèëà 4-5 êîìïîíåíòîâ — ýòî îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî, ïîçâîëÿþùåå ïîëó÷èòü òîíêèé âêóñîâîé îòòåíîê. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà ìîæåò ïðèãîäèòüñÿ áóêâàëüíî âñå: âóñòåðñêèé ñîóñ, ãîð÷èöà, ìèñî, ÷èëè ïàñòà, íàðåçàííûé ÷åñíîê, ëóê-øàëîò èëè òåðòûé èëè ïðåññîâàííûé ÷åñíîê, ãðóáî íàðåçàííàÿ çåëåíü, òðàâû, ñâåæèå èëè ñóøåíûå ÷èëè, öåëûå è ìîëîòûå ñïåöèè, êåò÷óï, ñâåæèé èìáèðü èëè öåäðà öèòðóñîâûõ. Ê ìàðèíàäó ñ áàëüçàìèêîì ìîæíî âçÿòü íåìíîãî äèæîíñêîé ãîð÷èöû, ÷åñíîê, ðîçìàðèí, òèìüÿí è ïåðåö.

— Ñîëü è ñàõàð —

Äëÿ òîãî ÷òîáû ñáàëàíñèðîâàòü âêóñ, íåîáõîäèìî äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö. Ñîëü ïîìîãàåò ðàçìÿã÷èòü ìÿñî, à çàîäíî óäåðæèâàòü âëàãó âíóòðè. Ïîìèìî ñòîëîâîé ñîëè, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñîëåíûå ñîóñû, òàêèå êàê ñîåâûé èëè, íàïðèìåð, ðûáíûé. Ñàõàð íå ÿâëÿåòñÿ ñòîëü ñóùåñòâåííûì èíãðåäèåíòîì, òåì íå ìåíåå îí òîæå âíîñèò ñâîé âêëàä â áàëàíñ âêóñîâ. Åñëè èñïîëüçóåìàÿ êèñëîòà èëè àðîìàòè÷åñêàÿ äîáàâêà óæå ñîäåðæèò ñàõàð, âû ñìåëî ìîæåòå ïðîïóñòèòü ýòîò øàã.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå ïîïðîáóéòå äîáàâèòü â ìàðèíàä êîðè÷íåâûé ñàõàð, ìåä èëè êëåíîâûé ñèðîï. Íî ñîâñåì ÷óòü-÷óòü: ñëèøêîì ìíîãî ñàõàðà â ìàðèíàäå ïðèâåäóò ê òîìó, ÷òî íà ãðèëå ñòåéê áóäåò ãîðåòü.

— Âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ —

Çàëåéòå ìàðèíàäîì ñòåéê è ðàñïðåäåëèòå åãî òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îí îáâîëàêèâàë ìÿñî.  èäåàëå, âåñü êóñîê äîëæåí áûòü ïîêðûò ìàðèíàäîì. Ïðîùå âñåãî ýòîãî äîáèòüñÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè çàêðûâàþùåãîñÿ ïàêåòà. Åñëè åãî íåò, òîãäà çàïîëíèòå ìàðèíàäîì ñòåêëÿííóþ èëè êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè èëè øèðîêóþ íåãëóáîêóþ ìèñêó, ïîãðóçèòå â ìàðèíàä ìÿñî è ïåðåâåðíèòå åãî íåñêîëüêî ðàç.

 òîì ñëó÷àå, êîãäà ìÿñî ïëàíèðóåòñÿ ïðèãîòîâèòü ñïóñòÿ îäèí-äâà ÷àñà, åãî ìîæíî îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íà ñòîëå. Åñëè áîëüøå äâóõ — óáåðèòå åãî â õîëîäèëüíèê. Òîëüêî íå çàáóäüòå äîñòàòü ïðèìåðíî çà ÷àñ ïåðåä æàðêîé íà ãðèëå è äàòü åìó äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Òîíêèå êóñêè ñòåéêà íå äîëæíû ìàðèíîâàòüñÿ áîëåå 10-12 ÷àñîâ. Ìèíèìàëüíîå æå âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ äàæå äëÿ òîíêèõ êóñêîâ ñîñòàâëÿåò 1 ÷àñ, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå âñÿ «ìàãèÿ ìàðèíàäà» ïðîñòî òåðÿåò ñìûñë.

— Ãðèëü —

Êîãäà ãðèëü áóäåò ãîòîâ, äîñòàíüòå ñòåéê èç ìàðèíàäà è õîðîøî îáñóøèòå åãî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Óáåäèòåñü, ÷òî íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà íå îñòàëîñü ôðàãìåíòîâ ìàðèíàäà âðîäå ëîìòèêîâ õàëàïåíüî èëè ëèñòüåâ òèìüÿíà — íà ãðèëå îíè ñãîðÿò.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóäåò çàâèñåòü îò æàðà âàøåãî ãðèëÿ è âûáðàííîãî îòðóáà. Äëÿ òîëñòûõ îòðóáîâ íå îáîéòèñü áåç äâóõ òåïëîâûõ çîí; òîíêèå êóñêè õîðîøî ïîëó÷àþòñÿ íà ñèëüíîì îãíå. Ïðîöåññ íå çàíèìàåò ìíîãî âðåìåíè, òóò âàæíî, ÷òîáû âàøè ùèïöû è òåðìîìåòð áûëè âñåãäà ïîä ðóêîé. Äîñòàòî÷íî âîâðåìÿ ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî è ïðîâåðÿòü âíóòðåííþþ òåìïåðàòóðó, ïîêà ñòåéê íå äîñòèãíåò æåëàåìîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè. Âàøà öåëü ñíÿòü åãî ñ ðåøåòêè ïðè 49-51 °C äëÿ medium-rare èëè 54-57 °C äëÿ medium. Äà, è íå çàáóäüòå äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 5-7 ìèíóò ïåðåä íàðåçêîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:26   #151
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ïðèãîòîâèòü èäåàëüíûå ÿéöà Áåíåäèêò.




ßéöà Áåíåäèêò — áëþäî, êîòîðîå àññîöèèðóåòñÿ ñ çàâòðàêîì ó äîáðîé ïîëîâèíû ìèðà. Îíî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé áóòåðáðîä èç äâóõ ïîëîâèíîê àíãëèéñêîãî êåêñà ñ ÿéöàìè ïàøîò, âåò÷èíîé èëè áåêîíîì è ãîëëàíäñêèì ñîóñîì. Èñòîðèÿ êóëèíàðèè íå çàíåò åäèíîé âåðñèè âîçíèêíîâåíèÿ ýòîãî áëþäà: â èíòåðâüþ äëÿ æóðíàëà The New Yorker â 1942 ãîäó áðîêåð Ëåìþýëü Áåíåäèêò óòâåðæäàë, ÷òî çàáð¸ë â îòåëü Óîëäîðô-Àñòîðèÿ â 1894 ãîäó, íàäåÿñü íàéòè ëåêàðñòâî îò óòðåííåãî ïîõìåëüÿ, è çàêàçàë «òîñòû ñ ìàñëîì, âàð¸íûìè ÿéöàìè, áåêîíîì è ãîëëàíäñêèì ñîóñîì». Ìåòðäîòåëü ðåñòîðàíà, áûë òàê âïå÷àòëåí òàêèì ðåöåïòîì, ÷òî íåìåäëåííî âêëþ÷èë åãî â ìåíþ.

Ïî äðóãîé âåðñèè, ÿéöà Áåíåäèêò ïðèäóìàë øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà Delmonico’s â Íüþ-Éîðêå äëÿ ìèñòåðà è ìèññèñ Áåíåäèêò, åãî ÷àñòûõ ïîñåòèòåëåé. Îäíàæäû ìèñòåð Áåíåäèêò ñêàçàë ìåòðäîòåëþ: «Íå ìîãëè áû âû ïðåäëîæèòü íàì ÷òî-íèáóäü íîâåíüêîå?». È ïîëó÷èë âàð¸íûå ÿéöà íà òîñòå ñ òîíêèì ëîìòèêîì âåò÷èíû, ãîëëàíäñêèì ñîóñîì è òðþôåëÿìè ñâåðõó.

Íåñìîòðÿ íà ðàçëè÷èå ìíåíèé, ÿéöà Áåíåäèêò ñòàëè ãîòîâèòü èç ÿèö ïàøîò è ãîëëàíäñêîãî ñîóñà â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ Ïàðèæà, ÷òî äà¸ò ïðàâî íàçûâàòü èõ òðàäèöèîííî ôðàíöóçñêèìè. Êàê áû òî íè áûëî, ÿéöà Áåíåäèêò ÿâëÿþòñÿ ÷óäåñíûì áëþäîì, êîòîðîå ìîæíî åñòü íà çàâòðàê, îáåä è óæèí. Ìû ïðåäëàãàåì âàì ïîøàãîâóþ èíñòðóêöèþ, êîòîðàÿ ïîìîæåò âàì íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü ýòî ïðåêðàñíîå áëþäî.

—1—
Àíãëèéñêèé êåêñ

Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ïðåäïîëàãàåò èñïîëüçîâàíèå àíãèéñêîãî êåêñà — ñïåöèàëüíîé áóëî÷êè, êîòîðóþ ëîíäîíñêèå ïåêàðè ðàçâîçèëè ê çàâòðàêó ïî äîìàì àðèñòîêðàòèè. Ñåãîäíÿ, àíãëèéñêèé êåêñ — íå áîëåå ÷åì ÷àñòü îðèãèíàëüíîãî ðåöåïòà, êîòîðóþ ìîæíî ñ óñïåõîì çàìåíèòü ãðåíêàìè èç ëþáîãî íðàâÿùåãîñÿ âàì õëåáà. Ïðåäïî÷òèòåëüíåå ãðåíêè èç áàãåòà èëè ëþáîãî äðóãîãî êðóãëîãî õëåáà (èñêëþ÷èòåëüíî èõ ýñòåòè÷åñêèõ ñîîáðàæåíèé).

—2—
Ðóìÿíàÿ êîðî÷êà

Îáæàðèâàòü ãðåíêè ðåêîìåíäóåòñÿ íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ãóðìàíû ìîãóò äîáàâèòü â ìàñëî íåìíîãî ðîçìàðèíà äëÿ àðîìàòà èëè ñïåöèè äëÿ íîâûõ îòòåíêîâ âêóñà.

—3—
Âûáîð ìÿñà

Äëÿ ÿèö Áåíåäèêò âàì ïîíàäîáèòñÿ ìÿñî. Ìîæíî âçÿòü îáû÷íûé áåêîí èç ñóïåðìàðêåòà, à ìîæíî ïîäîéòè áîëåå èçûñêàííî è âçÿòü äëÿ ãîòîâêè ïðîøóòòî èëè õàìîí ñåððàíî.

—4—
Îáæàðêà

Îáæàðèâàòü ìÿñî íóæíî ñðàçó æå ïîñëå ãðåíîê, â òîì æå ìàñëå. Òóò âàæíî ðàçîãðåòü ìÿñî è æàðèòü åãî äî òåõ ïîð, ïîêà íà êðàÿõ íå ïîÿâèòñÿ ðóìÿíàÿ êîðî÷êà. Äëÿ ýêîíîìèè âðåìåíè, êóñî÷êè ìÿñà ìîæíî ïîìåñòèòü â ìèêðîâîëíîâêó, íî øåô-ïîâàðà âàì áû òàêîãî íå ïðîñòèëè.

—5—
ßéöà-ïàøîò

Ãîòîâÿòñÿ ÿéöà ïàøîò â êàñòðþëå ñ âîäîé, íàëèòîé íà 1,5—2,0 ñì è äîâåäåííîé äî ñëàáîãî íåïðåðûâíîãî êèïåíèÿ ìåëêèìè ïóçûðüêàìè.  âîäó ìîæíî äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà, êîòîðûé ïðåäîòâðàòèò ðàçëèâàíèå áåëêà è ïîìîæåò ÿéöó ñîõðàíèòü ôîðìó. Õîòÿ ìíîãèå ñ÷èòàþò, ÷òî óêñóñ ïîðòèò âêóñ ÿèö, íî â ýòîì ñëó÷àå ìîæíî îáäàòü èõ ïåðåä ïîäà÷åé õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäîé.

Ïåðåä íåïîñðåäñòâåííûì ïîìåùåíèåì ÿèö â âîäó äåëàåòñÿ î÷åíü ìàëåíüêèé îãîíü (èäåàëüíàÿ òåìïåðàòóðà — 97 ºC), â âîäå çàêðó÷èâàåòñÿ âîðîíêà, êóäà àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü æåëòîê, âûëèâàåòñÿ ÿéöî. Íåêîòîðûå ðåöåïòû ïðåäëàãàþò îïóñêàòü ÿéöî â êèïÿùóþ âîäó ïîëîâíèêîì, ïðè òàêîì ñïîñîáå æåëòîê äîëæåí îñòàòüñÿ âíóòðè áåëêà. ×åðåç 1 ìèíóòó êèïåíèÿ íà î÷åíü ìàëåíüêîì îãíå, îãîíü âûêëþ÷àåòñÿ è ÿéöî îñòàâëÿåòñÿ â ãîðÿ÷åé âîäå íà 5—10 ìèíóò. Âûíèìàåòñÿ øóìîâêîé, êîòîðóþ ìîæíî ïîìåñòèòü íà áóìàæíóþ ñàëôåòêó ñ öåëüþ èçâëå÷åíèÿ èçëèøíåé âîäû, è òóò æå ïîäàåòñÿ íà ñòîë.

—6—
Ãîëëàíäñêèé ñîóñ

 íåáîëüøîé åìêîñòè ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê è áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ. Îòäåëèòü áåëêè ÿèö îò æåëòêîâ è òùàòåëüíî âçáèòü, ïîñòåïåííî âëèâàÿ æåëòêè â ïîëó÷åííóþ ñìåñü, âçáèòü åùå ðàç. Ïîäîãðåòü íà îãíå. Ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ìåäëåííî äîáàâèòü ê æåëòêàì, ëèìîííîìó ñîêó è óêñóñó. Âçáèòü áåëêè è âìåøàòü èõ â ñîóñ. Íàãðåâàòü íà îãíå äî íåîáõîäèìîé ãóñòîòû.

—7—
Ñåðâèðîâêà

Âûëîæèòü èíãðåäèåíòû íà òàðåëêó â ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè — ãðåíêè, ìÿñî, ÿéöà ïàøîò, ãîëëàíäñêèé ñîóñ. Ñâåðõó óêðàñèòü çåëåíüþ èëè ñîóñîì ïåñòî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:36   #152
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×åòûðå ñîâåòà ïî âûáîðó âèíà äëÿ ïðàçäíèêà.




Íåçàâèñèìî îò òîãî, ëþáèòå ëè âû óñòðàèâàòü ãðàíäèîçíûå ïðàçäíèêè ó ñåáÿ äîìà èëè ïðåäïî÷èòàåòå îòìå÷àòü èõ ãäå-òî â êàêèõ-òî çëà÷íûõ ìåñòàõ ïî ñîñåäñòâó, âûáîð âèíà – ýòî çàäà÷à, ê êîòîðîé íóæíî ïîäîéòè ñ ìàêñèìàëüíîé îòâåòñòâåííîñòüþ. Íèæå âû íàéä¸òå ÷åòûðå ñîâåòà, êîòîðûå ïîìîãóò âàì ñäåëàòü ýòî ïðàâèëüíî.

1. Óáåäèòåñü, ÷òî ñìîæåòå îáúÿñíèòü ïðîäàâöó â ìàãàçèíå, êàêîå âèíî âàì íåîáõîäèìî
Î÷åíü âàæíî çíàòü, êàêîå âèíî íðàâèòñÿ è óìåòü ïðàâèëüíî î í¸ì ðàññêàçàòü, ÷òîáû ñîòðóäíèê ìàãàçèíà èëè ñîìåëüå â ðåñòîðàíå ïîëó÷èë ïîëíîå ïðåäñòàâëåíèå î âàøèõ âêóñàõ, ïîìîã åãî íàéòè èëè ïîñîâåòîâàë àëüòåðíàòèâíûå âàðèàíòû. Íàïðèìåð, åñëè âû ïðåäïî÷èòàåòå ñîâèíüîí áëàí èç Íîâîé Çåëàíäèè, òî ñëåäóåò ñêàçàòü, ÷òî âàì íðàâèòñÿ ñâåæåå, áîäðÿùåå, îñâåæàþùåå âèíî ñ àðîìàòîì öèòðóñîâûõ èëè ñóõèõ è ðàçìîëîòûõ ôðóêòîâûõ êîñòî÷åê.

2. Ó÷èòûâàéòå òî, ÷òî áóäåò â ìåíþ
Íàïðèìåð, â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà î÷åíü ïðèÿòíî ñî÷åòàòü ïèíî íóàð ñ óòêîé èëè ñâèíèíîé, à øàðäîíå îòëè÷íî ïîäîéä¸ò êî âñåì âèäàì ïðåñíîâîäíûõ ðûá è ìîðåïðîäóêòàì.

3. Ïîäóìàéòå î íîâûõ âèíàõ
 ïîñëåäíèå ãîäû ìîäà íà Ôðàíöèþ è Èòàëèþ íèêóäà íå óøëà, íî ó íèõ ïîÿâèëîñü ìíîãî êîíêóðåíòîâ. Àâñòðèÿ, ×èëè, Ãðåöèÿ îòëè÷íî ñïðàâëÿþòñÿ ñ êðàñíûìè âèíàìè. Èõ âêóñ îñòðåå, ïëîòíåå è áîãà÷å, ÷åì ó íåäîðîãîãî âèíà èç Áóðãóíäèè.

4. Ðåøèòå, êàêîå âèíî ïîíðàâèòñÿ áîëüøèíñòâó èç âàøèõ ãîñòåé
Íîâîçåëàíäñêèé ñîâèíüîí áëàí, íåìåöêèé ðèñëèíã, ïðîñåêêî, ðîçý îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñ ñàìûìè ðàçíûìè áëþäàìè. Âèíà õîðîøî ñáàëàíñèðîâàíû. Åñëè âèíî íå ñëèøêîì äîëãî âûäåðæèâàëè èëè õðàíèëè íà ïîëêå, òî îíî áóäåò ñâåæèì è áîäðÿùèì. Îíè ïîäõîäÿò ê æèðíûì, ñî÷íûì áëþäàì, ïîòîìó ÷òî êèñëîòà õîðîøî ïîìîãàåò ðàçðóøàòü æèðû, à òàêæå ê áîëåå ë¸ãêèì áëþäàì, òàêèì êàê ðûáà èëè ñóøè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 19.03.2018, 07:06   #153
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ñåêðåòíûõ âåùåé, êîòîðûå âàì íèêîãäà íå ðàññêàæåò áàðìåí.




Ðàáîòà çà áàðíîé ñòîéêîé, êàê è ëþáàÿ äåÿòåëüíîñòü, ñâÿçàííàÿ ñ íåòðåçâûìè ëþäüìè è ëåãêèìè äåíüãàìè, ÷ðåâàòà òåì, ÷òî, âî-ïåðâûõ, áàðìåí î÷åíü ñêîðî ðàçî÷àðîâûâàåòñÿ íàñòîëüêî, ÷òî ïîëó÷àåìàÿ çà ýòî çàðïëàòà òî÷íî ïîêàæåòñÿ åìó íè÷òîæíîé. Ïðî ÷àåâûå ìû âîîáùå ìîë÷èì — èõ êîëè÷åñòâî ïî÷òè íèêîãäà íå êîìïåíñèðóåò óíè÷òîæåííûå íåðâíûå êëåòêè è îùóùåíèå, ÷òî âåñåëàÿ æèçíü ïðîõîäèò ìèìî. Íå íðàâèòñÿ — íå ðàáîòàé, ñêàæåòå âû è, êîíå÷íî, áóäåòå ïðàâû, íî êòî íà ñàìîì äåëå ñïîñîáåí ïîñëåäîâàòü ñâîåìó æå ñîâåòó?

Âìåñòî ñìåíû äåÿòåëüíîñòè ñàìûå ïûòëèâûå óìû ïðèäóìûâàþò èçîùðåííûå ñïîñîáû îáìàíà ãîñòåé è õîçÿåâ ñ öåëüþ ïîïðàâèòü ñâîå ìàòåðèàëüíîå ïîëîæåíèå. Íå ïûòëèâûå æå ïðîñòî ñëåäóþò ïðîòîðåííûìè êðèâûìè òðîïàìè, î êîòîðûõ ëåãêî óçíàòü, åñëè òû ñòîèøü ïî òó ñòîðîíó áàðà, íî ïî÷òè íåâîçìîæíî äîãàäàòüñÿ, åñëè íèêàêîãî îòíîøåíèÿ ê èíäóñòðèè íå èìååøü. Ñåãîäíÿ ìû ðåøèëè èñïðàâèòü ñèòóàöèþ è ðàññêàçàòü î 10 âåùàõ, î êîòîðûõ âàì òî÷íî íå ðàññêàæåò äàæå ñàìûé ïðèâåòëèâûé áàðìåí.

— Äèñïåíñåð íà áóòûëêå — íå ïðîáëåìà —

Äëÿ îïûòíîãî èëè ïðîñòî ñìåêàëèñòîãî áàðìåíà ïðàêòè÷åñêè íå ñóùåñòâóåò íåïðèñòóïíûõ äîçàòîðîâ, êîòîðûå îáû÷íî èìåþò ìíîãèå áóòûëêè ñ àëêîãîëåì. Ïðè ïîìîùè òðóáî÷êè, óìåëî âñòàâëåííîé â äèñïåíñåð, â áóòûëêó ìîæíî çàëèòü ÷òî óãîäíî. Åñëè íàïèòîê õîäîâîé, òî äîçàòîðà ìîæåò ïîïðîñòó íå îêàçàòüñÿ, à íà åãî ìåñòå áóäåò êðàñîâàòüñÿ òàê íàçûâàåìûé «ãåéçåð» — íàñàäêà ñ îïðåäåëåííîé ñêîðîñòüþ íàëèâà.  ýòîì ñëó÷àå ñîäåðæèìîå áóòûëêè ìîæíî ïîñòàâèòü ïîä ñîâñåì óæ áîëüøîå ñîìíåíèå.

— Âûäîõøèéñÿ àëêîãîëü — ýòî íîðìà —

Áîëüøîé àññîðòèìåíò ïðè ìàëåíüêîé âîñòðåáîâàííîñòè áîëüøèíñòâà ïîçèöèé àëêîãîëÿ ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî îòêðûòàÿ áóòûëêà ñ êàêèì-íèáóäü äîðîãèì âèñêè ìîæåò ñòîÿòü íà ïîëêàõ íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëüêèõ ëåò. Ãîâîðèòü î áîãàòîì àðîìàòå è âêóñå ïîñëåäíèõ ïîðöèé íå ïðèõîäèòñÿ, òàê êàê ãåðìåòè÷íîñòü, âëàæíîñòü è ïðî÷èå óñëîâèÿ õðàíåíèÿ íå ñîáëþäàëèñü. Òàê ÷òî, åñëè âèäèòå áóòûëêó âàøåãî ëþáèìîãî îäíîñîëîäîâîãî 21-ëåòíåãî Macallan ñ ïàðîé ïîðöèé íà äíå, óòî÷íèòå ñïåðâà, ñêîëüêî îíà ñòîèò è çàêàæèòå ÷òî-íèáóäü äðóãîå, åñëè òîëüêî áàðìåí íå âàø áëèçêèé äðóã, êîòîðîìó ìîæíî äîâåðÿòü.

— Ìàñòåðà íåâîëüíîãî êóïàæà —

Ðàç â ìåñÿö èëè ÷àùå â áàðå îáû÷íî ïðîâîäèòñÿ ðåâèçèÿ, íà êîòîðîé ñðåäè ïðî÷åãî ñ÷èòàåòñÿ òî÷íîå êîëè÷åñòâî àëêîãîëÿ â êàæäîé áóòûëêå. Äëÿ óïðîùåíèÿ ýòîãî óòîìèòåëüíîãî ïðîöåññà, êîíå÷íî, ñóùåñòâóþò ïðîãðàììû è ñïåöèàëüíûå ëèíåéêè, íî èõ ïðèîáðåòàþò òîëüêî ñàìûå íåðàâíîäóøíûå çàâåäåíèÿ. Îáû÷íî îñòàòêè ñíèìàþò ïî-ñòàðèíêå — ïðè ïîìîùè âîðîíêè è ìåðíîãî ñòàêàíà, ìûòü êîòîðûå ïîñëå êàæäîãî çàìåðà — çíà÷èò ðàñòÿíóòü ïðîöåññ åùå íà ïàðó ÷àñîâ.  ëó÷øåì ñëó÷àå ìåðíèê ñïîëàñêèâàþò ïîñëå çàìåðà îïðåäåëåííîãî âèäà àëêîãîëÿ, íàïðèìåð, òåêèëû èëè êîíüÿêà.  õóäøåì — è ýòî ðåàëüíàÿ èñòîðèÿ — ñîäåðæèìîå áóòûëêè ñ äæèíîì áóäåò ìóòíîâàòûì èç-çà òîãî, ÷òî êòî-òî ïîëåíèëñÿ äîñòàòî÷íî õîðîøî ïîìûòü ìåðíûé ñòàêàí ïîñëå ñëèâî÷íîãî ëèêåðà Baileys.

— Íåäîëèâ íà ãëàçàõ —

Íàïóãàííûå èñòîðèÿìè î òîòàëüíîì íåäîëèâå ëþäè â ñïåøíîì ïîðÿäêå ïðèíÿëèñü çàêàçûâàòü ëåä îòäåëüíî îò íàïèòêà è âíèìàòåëüíî ñëåäèòü çà óðîâíåì àëêîãîëÿ â ìåðíîì ñòàêàíå. Ïðè ýòîì ìíîãèå íå ïîäîçðåâàþò, ÷òî ïðÿìî íà ãëàçàõ èõ ìîãóò îáìàíóòü, è íèêòî îá ýòîì íå óçíàåò. Ñóùåñòâóþò ñïåöèàëüíûå ìåðíèêè ïîä íàçâàíèåì «äæèããåðû», ïðåäñòàâëÿþùèå ñîáîé äâå ñïàÿííûå îñíîâàíèÿìè «ðþìêè» ðàçíîãî îáúåìà. Òàê âîò, äàæå åñëè èõ ïðåäíàçíà÷åíèå — òî÷íûé íàëèâ 25 è 50 ìë, òî ïî ôàêòó â áîêàë ïîïàäåò òîëüêî îêîëî 18 è 43 ìë. Ýòî ïðîèñõîäèò èç-çà òîãî, ÷òî îáû÷íî ïîäðàçóìåâàåòñÿ íàëèâ «ñ ãîðêîé», ÷òî î÷åíü òÿæåëî ñäåëàòü è íå ðàñïëåñêàòü.

— Èçîùðåííûé îáìàí —

Ñ òåìè æå äæèããåðàìè ñóùåñòâóþò è ñîâñåì óæ èçîùðåííûå ñïîñîáû «îáâåñà». Òàê, íàïðèìåð, èçâåñòíû ñëó÷àè ñ óñòàíîâêîé «âòîðîãî äíà» â ìåðíèê, ñêðûòûé îáúåì êîòîðîãî íå äàåò âûëèòüñÿ ëèøíèì 15 ìë. Ïàðà äåñÿòêîâ êîêòåéëåé è áàðìåí ýêîíîìèò ïî ïàðå áóòûëîê àëêîãîëÿ, êîòîðûé òóò æå îòëè÷íî ïðîäàåòñÿ çà íàëè÷íîñòü èëè æå çàáèðàåòñÿ äîìîé.

— Àðîìàò àëêîãîëÿ íè î ÷åì íå ãîâîðèò —

Åñëè âû äóìàåòå, ÷òî íåäîëèâ ëåãêî ìîæíî îùóòèòü âî âêóñå êîêòåéëÿ, òî è òóò âàñ æäåò ðàçî÷àðîâàíèå. Ñàìûé ïðîñòîé ïðèåì, êîòîðûé ìîæåò ââåñòè â çàáëóæäåíèå — ýòî íàíåñåíèå àëêîãîëÿ íà êðàé áîêàëà ïåðåä ñåðâèðîâêîé êîêòåéëÿ.  ýòîì ñëó÷àå âû ñðàçó îáðàòèòå âíèìàíèå íà ñèëüíûé àðîìàò ñïèðòíîãî, à ìîçã ïðèïèøåò òå æå ñâîéñòâà ñîäåðæèìîìó áîêàëà, îáìàíóâ âêóñîâûå ðåöåïòîðû.

— Ìèíåðàëêà èç ïîä êðàíà —

 ñòåêëÿííûõ áóòûëêàõ èç-ïîä ìèíåðàëüíîé âîäû áåç ãàçà âïîëíå ìîæåò îêàçàòüñÿ áóòèëèðîâàííàÿ, êîòîðóþ èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîôå è ÷àÿ. Áàðìåí ïðèëîæèò âñå óñèëèÿ, ÷òîáû ïðîäåìîíñòðèðîâàòü, ÷òî îòêðûâàåò ýòó áóòûëêó âïåðâûå, íó, à âû íå ïî÷óâñòâóåòå íèêàêîé ðàçíèöû, îñîáåííî åñëè âîäà äîñòàòî÷íî îõëàæäåíà.

— Òàêîé ðàçíûé ñ÷åò —

Ãîâîðèòü î òîì, ÷òî â ñ÷åòå õîðîøî îïüÿíåâøåãî ãîñòÿ ìîæåò ïîÿâèòüñÿ âñå ÷òî óãîäíî, íàâåðíî, óæå íå ñîâðåìåííî, íàñòîëüêî ýòà òåìà èçáèòà. À âîò íå çàìåòèòü íàäïèñè âðîäå «ïðåìèóì», «ýêñòðà» èëè èçìåíèâøóþñÿ ñ 12 äî 18 ëåò âûäåðæêó ìîæåò äàæå ïî÷òè òðåçâûé ïîñåòèòåëü. Íó, à âìåñòå ñ íèìè è ïðèáàâêó äî 30% ê ñòîèìîñòè òîãî, ÷òî âû âûïèëè è ñúåëè.

— Òðåõäíåâíîå âèíî â êàëüÿíå —

Íåìàëî òàéí è ó êàëüÿíùèêîâ, âñåãäà îáèòàþùèõ ãäå-òî ó áàðíîé ñòîéêè. Èç íèõ ïîâåðõíîñòíîå îòíîøåíèå ê ÷èñòîòå êàëüÿíîâ — òàéíà íàñòîëüêî áåçîáèäíàÿ, ÷òî íà ðàííèõ ýòàïàõ ìîæåò äàæå íå âûçûâàòü ïîäîçðåíèé ó ãîñòåé. Âîò è êàëüÿí íà âèíå â ñîìíèòåëüíîì çàâåäåíèè âàì ìîãóò ïîäàòü ñ ñîäåðæèìûì êîëáû, êîòîðîå äî ýòîãî ìîìåíòà óæå èñïîëüçîâàëîñü. Ñâåæèé æå è ñèëüíûé âêóñ âèíà â àðîìàòå, ñêîðåå âñåãî, áóäåò âûçâàí òåì, ÷òî â øëàíã çàëèëè íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî âèíà, ñïîëîñíóëè, à çàòåì ñëèëè.

— Íåñâåæèé ëåä —

Îäíèì èç ñàìûõ íåçàñëóæåííî îáõîäèìûõ âíèìàíèåì ïóíêòîâ ÿâëÿåòñÿ êà÷åñòâî ëüäà, ïîïàäàþùåãî â âàø áîêàë. Íà÷àòü ñòîèò ñ òîãî, ÷òî àïïàðàò, ïðîèçâîäÿùèé ëåä, íåîáõîäèìî ðåãóëÿðíî — íå ðåæå ðàçà â íåäåëþ — ïîëíîñòüþ îñâîáîæäàòü îò ñîäåðæèìîãî è ìûòü, ÷òî äåëàåòñÿ äàëåêî íå âåçäå. Äà ïî÷òè íèãäå!

Äðóãèì ìîìåíòîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî çà÷àñòóþ â ýòîò ñàìûé «ëåäÿíîé øêàô» ïîïàäàþò áóòûëêè, òðåáóþùèå áûñòðîãî îõëàæäåíèÿ.  íåêîòîðûõ çàâåäåíèÿõ òàì äàæå ïîñòîÿííî «ïðîïèñàíû» áóòûëêè ñ Jägermeister, äëÿ êîòîðîãî ìîðîçà ïðîñòîãî õîëîäèëüíèêà íå õâàòàåò. Ìîåò ëè èõ êòî-íèáóäü ïåðåä ïîãðóæåíèåì â ëåä? Êîíå÷íî, íåò.

Íó, è íàïîñëåäîê, ÷òîáû ó âàñ íàâñåãäà îòïàëî æåëàíèå çàêàçûâàòü â áàðå ÷òî-òî ñî ëüäîì, ñêàæåì, ÷òî ÷àñòî âìåñòî ñîâêà äëÿ ëüäà áàðìåíû èñïîëüçóþò ñàìó ïîñóäó èëè åùå õóæå — ñâîþ ëàäîíü, êîòîðîé òîëüêî ÷òî, âîçìîæíî, ïåðåñ÷èòûâàë äåíüãè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.03.2018, 08:34   #154
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ïðàâèëüíî çàïåêàòü áîëüøèå êóñêè ìÿñà.




 áóäíè íå òàê óæ ÷àñòî íàõîäèòñÿ âðåìÿ íà ïðèãîòîâëåíèå ÷åãî-íèáóäü ýäàêîãî, òîëüêî åñëè î÷åíü ïðîñèò äóøà, à òî÷íåå æåëóäîê. Ãîñòÿì äåæóðíûå áëþäà íå ïðåäëîæèøü, ïîýòîìó, äàæå åñëè æåëóäîê óïðÿìî ìîë÷èò, â ïðàçäíè÷íûå äíè ïðèõîäèòñÿ ïðîÿâëÿòü èçîáðåòàòåëüíîñòü, ÷òîáû ñîòâîðèòü íå÷òî âêóñíîå è ýôôåêòíîå, è æåëàòåëüíî ïîòðàòèòü íà ýòî ìèíèìóì âðåìåíè.  òàêèå ìîìåíòû ìû âñïîìèíàåì ïðî òå îòðóáû, ðÿäîì ñ êîòîðûìè ìû îáû÷íî ïðîñòî ïðîõîäèì ìèìî. Âçãëÿä íåâîëüíî ïàäàåò íà ñïèííîé îòðóá íà êîñòè, îêîðîê, ëîïàòêó — ñëîâîì âñå òî, ÷åì ìîæíî íàêîðìèòü áîëüøóþ èòàëüÿíñêóþ ñåìüþ è ïðè ýòîì íå ïðîñòîÿòü ó ïëèòû öåëûé äåíü.

Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ áîëüøèõ ÷àñòåé òóøè è ïòèöû öåëèêîì äîâîëüíî ïðîñò: ðàçîãðåòü äóõîâêó, ïðèïðàâèòü ìÿñî ñïåöèÿìè è çàïå÷ü. Íåñìîòðÿ íà âñþ ïðîñòîòó, ÷òî-òî äîñòîéíîå èç ýòèõ âåñüìà âíóøèòåëüíûõ êóñêîâ ïîëó÷àåòñÿ íå âñåãäà. Ïåðåæàðèëîñü, ïîäãîðåëî, íåðàâíîìåðíî ïðîïåêëîñü — ñ ýòèìè ïðîáëåìàìè ñòàëêèâàëñÿ ïðàêòè÷åñêè êàæäûé, êòî õîòü ðàç ãîòîâèë â äóõîâêå áîëüøîé îòðóá. ×òîáû â êîòîðûé ðàç íå íàñòóïàòü íà òå æå ãðàáëè, ïðåäëàãàåì ðàçîáðàòü òèïè÷íûå îøèáêè ïðè ïðèãîòîâëåíèè áîëüøèõ êóñêîâ è ðàññìîòðåòü ñïîñîáû, êàê èõ ìîæíî èñïðàâèòü.

— Çàðàíåå äîáàâèòü ñïåöèè —

Áîëüøèå îòðóáû ìÿñà è öåëàÿ ïòèöà òðåáóþò îñîáîãî ïîäõîäà. Ñòèõèéíîñòü è ñïîíòàííîñòü çäåñü âàì íå ïîìîùíèê. Ãîðàçäî ýôôåêòèâíåå ñ áîëüøèìè êóñêàìè ìÿñà ðàáîòàåò ÷åòêèé ïëàí äåéñòâèé. Ïðèãîòîâëåíèå ýòèõ ÷àñòåé íåîáõîäèìî ïëàíèðîâàòü çàðàíåå. Ïî áîëüøåé ÷àñòè ýòî ñâÿçàíî ñ èõ ðàçìåðàìè. Ñïåöèè è ïðèïðàâû, äîáàâëåííûå íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä çàïåêàíèåì, ïðîñòî-íàïðîñòî íå óñïåþò ïåðåäàòü áîëüøèì ÷àñòÿì òóøè ñâîé àðîìàò. Ñîëüþ, ïåðöåì è íàáîðîì ëþáèìûõ ïðèïðàâ çíàþùèå ëþäè ñîâåòóþò íàòèðàòü ìÿñî çàðàíåå, âå÷åðîì íàêàíóíå ïðèãîòîâëåíèÿ.  ðàñêðûòîì âèäå ñäîáðåííîå ïðèïðàâàìè ìÿñî íåîáõîäèìî ïîëîæèòü íà ïîäíîñ è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå äî ñëåäóþùåãî äíÿ. Íî÷è áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ìÿñî ïðîïèòàëîñü çàïàõîì ñïåöèé.

— Äàòü ìÿñó âðåìÿ —

Âòîðîé âàø çëåéøèé âðàã — ýòî ñïåøêà. Ïóòü õîëîäèëüíèê-äóõîâêà-ñòîë âûãëÿäèò íàñòîëüêî ýëåìåíòàðíî, ÷òî èíîãäà ìû çàáûâàåì ïðî îñíîâû ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà è íà÷èíàåì ãíàòüñÿ çà âðåìåíåì. Î÷åíü ÷àñòî èç õîëîäèëüíèêà, ñðàçó ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñïåöèé, ìÿñî îïðàâëÿåòñÿ ñðàçó æå â äóõîâêó. Íà íåå æå ïîòîì ýòè íåçàäà÷ëèâûå êóëèíàðû è ñïèñûâàþò âñå ñâîè íåóäà÷è.  äåéñòâèòåëüíîñòè, äóõîâêà çäåñü íè ïðè ÷åì. Ïðîñòî íàäî áûëî íåìíîãî ïîäîæäàòü è äàòü ìÿñó äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Õîòèòå ïîëó÷èòü ðàâíîìåðíóþ ïðîæàðêó áîëüøîãî êóñêà? Òîãäà äîñòàíüòå ìÿñî èç õîëîäèëüíèêà è îñòàâüòå åãî, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà, íà ÷àñ-äâà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.

— Îáæàðèòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè —

Ñåðîå, ðåçèíîâîå ìÿñî íå íðàâèòñÿ íèêîìó. Çàòî îò æåëàþùèõ ñúåñòü ñî÷íûé êóñîê ìÿñà ðîçîâîãî öâåòà ðàçëè÷íîé èíòåíñèâíîñòè, äà åùå è ñ ðóìÿíîé êîðî÷êîé íå áóäåò îòáîÿ. Ïîëó÷èòü òàêóþ êîðî÷êó, â îáùåì-òî, íåñëîæíî. Îñíîâíàÿ ïðè÷èíà, ïî÷åìó ó íåêîòîðûõ îíà íå âûõîäèò, êðîåòñÿ â òîì, ÷òî îíè íè÷åãî äëÿ ýòîãî íå äåëàþò, à ïðîñòî ñòàâÿò ìÿñî â äóõîâêó è æäóò, êîãäà îíî çàïå÷åòñÿ. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè òàêòèêó çàïåêàíèÿ ïðèäåòñÿ ïîëíîñòüþ ïåðåñìîòðåòü. Åñëè ïîçâîëÿþò ðàçìåðû êóñêà, òî ïåðåä îòïðàâêîé ìÿñà â äóõîâêó, åãî íåîáõîäèìî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ìÿñî áîëüøèõ ðàçìåðîâ ñðàçó ñòàâÿò â ðàçîãðåòóþ ïðèìåðíî äî 230 °C äóõîâêó: åãî çàïåêàþò êàêîå-òî âðåìÿ, ïîêà îíî íå ïîêðîåòñÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êîé, çàòåì óáàâëÿþò òåìïåðàòóðó äî 150-160 °C è ïðîäîëæàþò âûïåêàòü äî æåëàåìîé ñòåïåíè ïðîæàðêè. Îñòàâëÿòü ñîçäàíèå êîðî÷êè íà êîíåö ïðèãîòîâëåíèÿ ìû íàñòîÿòåëüíî íå ðåêîìåíäóåì, òàê êàê âû ëåãêî ìîæåòå åãî ïåðåñóøèòü è ñæå÷ü.

— Ïðîäîëæèòåëüíûé îòäûõ —

Ïðèãîòîâëåííîìó ìÿñó íóæåí îòäûõ. Ìû ïðèâûêëè, ÷òî ñòåéêàì â ñðåäíåì íåîáõîäèìî 10-15 ìèíóò, ÷òîáû ñîê ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ âíóòðè êóñêà. Íî äëÿ áîëüøèõ îòðóáîâ ýòîãî âðåìåíè íåäîñòàòî÷íî. Òàê ÷òî âûáèðàÿ ÷àñòè òóøè ïîâåñîìåå, íå çàáûâàéòå ïåðåñ÷èòûâàòü âðåìÿ îòäûõà ìÿñà. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàâëÿéòå åãî íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå ïî êðàéíåé ìåðå íà 30 ìèíóò. Íå áåñïîêîéòåñü, çà ýòî âðåìÿ îíî íå óñïååò îñòûòü. Êðîìå òîãî, âû âñåãäà ñìîæåòå íåìíîãî ïîâûñèòü åãî òåìïåðàòóðó, ïîëèâ åãî ïåðåä ïîäà÷åé òåïëûì ñîóñîì.

— Ïðàâèëüíàÿ íàðåçêà —

 íàðåçêå ìÿñà íåò íè÷åãî ñëîæíîãî. Îäíàêî äëÿ êîãî-òî èìåííî ýòîò ýòàï ñòàíîâèòñÿ êàìíåì ïðåòêíîâåíèÿ: ìÿñî íàðåçàåòñÿ êàê ïðèäåòñÿ è, êàçàëîñü áû, àïïåòèòíûé êóñîê ïðåâðàùàåòñÿ â æåñòêîå ïîäîáèå ïîäîøâû, êîòîðîå ñëîæíî æåâàòü. Ïåðåä òåì êàê íàðåçàòü ìÿñî, ïîñìîòðèòå âíèìàòåëüíî íà ñâîé êóñîê. Ïðè áëèæàéøåì ðàññìîòðåíèè âû óâèäèòå ìàëåíüêèå ëèíèè, èäóùèå ïî åãî äëèíå. Ýòî âîëîêíà. Îò òîãî, â êàêîì íàïðàâëåíèè îò âîëîêîí âû íàðåæåòå ìÿñî, çàâèñèò åãî ñî÷íîñòü è ìÿãêîñòü. Ðàçðåçàâ ìÿñî ïîïåðåê âîëîêîí, âû ïîëó÷èòå ìàëåíüêèå êóñî÷êè ìûøå÷íîé òêàíè, âîëîêíà êîòîðîé óæå ãîòîâû ðàñïàñòüñÿ áåç ëèøíèõ óñèëèé ñ âàøåé ñòîðîíû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.03.2018, 10:35   #155
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ðàç è íàâñåãäà ñòàòü ìàñòåðîì â çàïåêàíèè îâîùåé.




Çàïåêàíèå â äóõîâêå, âåðîÿòíî, ñàìûé ïðîñòîé è ïîëåçíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùåé. Îí îäèí èç ïåðâûõ ïðèõîäèò íà óì, êîãäà ìû äóìàåì, ÷òî ñäåëàòü ñ îâîùàìè, ÷òîáû ïðåâðàòèòü èõ âî âêóñíûé ãàðíèð èëè â ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî.  çàïåêàíèè îâîùåé íåò íè÷åãî ñëîæíîãî, îäíàêî ïðèãîòîâèâ îâîùè òàêèì ñïîñîáîì íåñêîëüêî ðàç, ñòàíäàðòíàÿ êîìáèíàöèÿ èç ñîëè, ïåðöà è ìàñëà íà÷èíàåò íàäîåäàòü. Íî êòî ñêàçàë, ÷òî äîáàâêè ê îâîùàì äîëæíû îãðàíè÷èâàòüñÿ ïàðîé-òðîéêîé èíãðåäèåíòîâ?

Âñå íàäîåâøèå è íå î÷åíü ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùåé â äóõîâêå ìîæíî èçìåíèòü äî íåóçíàâàåìîñòè, äîáàâèâ â íèõ íåñêîëüêî íîâûõ êîìïîíåíòîâ. Àðîìàòíàÿ êîìïîçèöèÿ ñîáèðàåòñÿ èç ïðèïðàâ, ñïåöèé, ìàñëà è ðàçëè÷íûõ äîáàâîê. Çíàÿ áàçîâûå ñîñòàâëÿþùèå òàêîé «ïðèïðàâû», ìîæíî èãðàòü ñ ïðîïîðöèÿìè è ñîñòàâëÿþùèìè è ñîçäàâàòü áåñêîíå÷íóþ ïàëèòðó âêóñîâ è àðîìàòîâ çàïå÷åííûõ îâîùåé. Íàøå êðàòêîå ðóêîâîäñòâî ïî ñî÷åòàíèþ îâîùåé ñî ñïåöèÿìè ïîìîæåò íàéòè ïðàâèëüíûé áàëàíñ è êàæäûé ðàç ñîçäàâàòü îðèãèíàëüíóþ ïðèïðàâó, ñ êîòîðûé áû îäíè è òå æå îâîùè ïðèîáðåòàëè àáñîëþòíî ðàçíûé âêóñ.

— ×òî çàïåêàòü —

Çàïåêàòü â äóõîâêå ìîæíî ïðàêòè÷åñêè ëþáûå îâîùè, ãëàâíîå ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû îíè íå ïðåâðàòèëèñü â óãîëüêè èëè ñèëüíî íå ðàçìÿêëè. Äëÿ íàãëÿäíîñòè ìû ïðèâîäèì íåñêîëüêî ðàçíîâèäíîñòåé îâîùåé, êîòîðûå îñîáåííî âêóñíî ïîëó÷àþòñÿ â äóõîâêå.

Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà

Ìîðêîâü

Êàðòîôåëü

Öâåòíàÿ êàïóñòà

Áðîêêîëè

Ìóñêàòíàÿ èëè îáû÷íàÿ òûêâà

— Äîáàâêè —

Ðàçëè÷íûå âèäû ëóêà è èìáèðü îáëàäàþò õàðàêòåðíûì àðîìàòîì, êîòîðûé ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå ïðèäàåò îïðåäåëåííûé âêóñîâîé îòòåíîê áëþäàì, â òîì ÷èñëå è çàïå÷åííûì îâîùàì.

×òî ìîæíî äîáàâèòü:

×åñíîê

Ëóê

Ëóê-øàëîò

Èìáèðü

Ëóê-ïîðåé


 êàêèõ ïðîïîðöèÿõ:

×åñíîê: 2-4 çóá÷èêà öåëèêîì ñíà÷àëà çàïå÷ü, çàòåì ðàçäàâèòü, èëè â íàòåðòîì âèäå

Ëóê: 1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà, ðàçðåçàííàÿ íà 4 ÷àñòè

Ëóê-øàëîò: 2-4 ëóêîâèöû, ðàçðåçàííûå íà 4 ÷àñòè

Èìáèðü: 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà â íàòåðòîì âèäå

Ëóê-ïîðåé: ïî âêóñó, íî òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü

— Ìàñëî —

Êîëè÷åñòâî äîáàâëÿåìîãî ìàñëà çàâèñèò îò ëè÷íûõ ïðèñòðàñòèé è òåêñòóðû, êîòîðîé âû õîòèòå äîáèòüñÿ. Èì ìîæíî ïðîñòî ñáðûçíóòü îâîùè, îáèëüíî ïîëèòü èëè æå ñìàçàòü ìàñëîì êàæäûé îòäåëüíûé êóñî÷åê è ëîìòèê.

Ðàñòèòåëüíîå

Îëèâêîâîå

Êîêîñîâîå

Êóðèíûé æèð

Æèð îò áåêîíà

— Êàêèå âçÿòü òðàâû —

Ïåðåä äîáàâëåíèåì òðàâû ëó÷øå èçìåëü÷èòü. 1-2 ñòîëîâûõ ëîæåê áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ëàâðóøêó, íå êëàäèòå áîëüøå 3 ëèñòüåâ.

Òèìüÿí

Ðîçìàðèí

Øàëôåé

Ëàâðîâûé ëèñò

— ×åì ïðèïðàâèòü —

Âñåâîçìîæíûå áàíî÷êè ñî ñïåöèÿìè è ïðèïðàâàìè äîëæíû èñïîëüçîâàòüñÿ íå äëÿ óêðàøåíèÿ èíòåðüåðà, à ïî ïðÿìîìó íàçíà÷åíèþ. Ñîäåðæèìîå íåêîòîðûõ èç íèõ ïðèäåòñÿ âåñüìà êñòàòè ïðè çàïåêàíèè îâîùåé.

Ñïåöèè ñ ñîãðåâàþùèì äåéñòâèåì (êîðèöà, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ è ò.ä.)

Õëîïüÿ ÷èëè

Ïîðîøîê ÷èëè

Ïîðîøîê êàððè

Ïàðèêà


 êàêèõ ïðîïîðöèÿõ:

Ñïåöèè ñ ñîãðåâàþùèì äåéñòâèåì: îò 1/4 äî 1/2 ÷àéíîé ëîæêè

Õëîïüÿ ÷èëè: 1/2 äî 1 ÷àéíîé ëîæêè

Ïîðîøîê ÷èëè, ïàïðèêà è êàððè: 1-3 ÷àéíûå ëîæêè

— Ôèíàëüíûé àêêîðä —

Ñ ïîìîùüþ ýòèõ äîáàâîê è ñïåöèé ìîæíî óñèëèòü îñíîâíîé âêóñ è ïðèäàòü áëþäó îïðåäåëåííûé âêóñîâîé îòòåíîê: îò ñëàäêîãî äî ïèêàíòíîãî. Äîáàâëÿþòñÿ îíè óæå ïîñëå òîãî, êàê îâîùè äîñòàëè èç äóõîâêè. Âîò íåñêîëüêî âàðèàíòîâ ïðèïðàâ, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ âû ìîæåòå ïîä÷åðêíóòü âêóñ çàïå÷åííûõ îâîùåé.

Ñ õðóñòÿùåé òåêñòóðîé: îáæàðåííûé èçìåëü÷åííûé õëåá, îðåõè è ñåìåíà, æàðåíûé ëóê èëè ëóê-øàëîò

Îñòðûé: ñîóñû òàáàñêî, øðèðà÷à, ñàìáàë

Ñëàäêèé: òðîñòíèêîâûé ñàõàð, êëåíîâûé ñèðîï, ìåä

Ñîëåíûé: áåêîí, ÷îðèçî, êîëáàñêè, ñîåâûé ñîóñ, ðûáíûé ñîóñ

Ñâåæèé: ïåòðóøêà, ìÿòà, êèíçà, ýñòðàãîí

Êèñëûé: ñîê öèòðóñîâûõ, ñîëîäîâûé óêñóñ, ÿáëî÷íûé óêñóñ, âèííûé óêñóñ, õåðåñíûé óêñóñ



 êàêèõ ïðîïîðöèÿõ:

Ñ õðóñòÿùåé òåêñòóðîé: 1/4-1/2 ÷àøêè

Îñòðûé: ñëåãêà ñáðûçíóòü

Ñëàäêèé: 2-4 ÷àéíûå ëîæêè

Ñîëåíûé äîïîëíåíèÿ èç ìÿñà: 110-230 ãð.

Ñîëåíûé ñîåâûé è ðûáíûé ñîóñ: 1-2 ÷àéíûå ëîæêè

Ñâåæèé: 1/4 ÷àøêè

Êèñëûé: ñëåãêà ñáðûçíóòü

— Óíèâåðñàëüíûå êîìáèíàöèè —

Çàãëÿäûâàÿ èíîãäà â íàøó êóëèíàðíóþ øïàðãàëêó, âû ëåãêî ñìîæåòå ïîäáèðàòü íóæíûå êîìáèíàöèè è ïðîïîðöèè è ïðèäóìûâàòü ñâîè ôèðìåííûå áëþäà. ×òîáû âàì áûëî ñ ÷åãî íà÷àòü, âîçüìèòå íà âîîðóæåíèå ýòè 3 óíèâåðñàëüíûõ ñî÷åòàíèÿ, êîòîðûå ñäåëàþò âêóñ çàïå÷åííûõ îâîùåé ÿðêèì è íàñûùåííûì.

Ñëàäêèé êàðòîôåëü: êóðèíûé æèð + ñîëü, ïåðåö + 2 ëóêà-øàëîò + 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà (íàòåðåòü) + òèìüÿí (1 ñò.ë.).  êîíöå äîïîëíèòü ðóáëåíîé ïåòðóøêîé.

Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà: 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà (íàòåðåòü) + ñîëü, ïåðåö + êîêîñîâîå ìàñëî. Çàêîí÷èòü ñ æàðåíûì ëóêîì-øàëîò, ñîóñîì ñàìáàë, ðûáíûì ñîóñîì, êèíçîé, ñîêîì ëàéìà.

Òûêâà: 1 ëóê-ïîðåé (òîíêî íàðåçàòü) + ðàñòèòåëüíîå ìàñëî + øàëôåé íàðåçàííûé (1 ñò.ë.) + õëîïüÿ ÷èëè (1/2 ÷.ë.) + ñîëü, ïåðåö. Ïîñëåäíèì øòðèõîì ñòàíåò îáæàðåííàÿ êîëáàñêà (200 ãð.) è íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.04.2018, 06:51   #156
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

6 òåõíèê, êîòîðûå äîëæåí îñâîèòü êàæäûé, êòî õî÷åò âêóñíî ãîòîâèòü.




 ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè ìû ñòàëêèâàåìñÿ ñî ìíîæåñòâîì ñàìûõ ðàçëè÷íûõ òåõíèê è ïðîöåññîâ. Ìíîãèå èõ íèõ ìû çíàåì ñ äåòñòâà, íî î ñóùåñòâîâàíèè äðóãèõ äàæå íå äîãàäûâàåìñÿ. Ìåæäó òåì, èìåííî óìåíèå èõ ñî÷åòàòü äðóã ñ äðóãîì, à òàê æå çíàíèå èõ ïîòåíöèàëà äëÿ òåõ èëè èíûõ ïðîäóêòîâ, ïîçâîëÿþò ïîëó÷èòü äåéñòâèòåëüíî óäèâèòåëüíûå è ïîòðÿñàþùå âêóñíûå ðåçóëüòàòû.

Ïðèãîòîâëåíèå íà ìåäëåííîì îãíå

Ýòîò ñïîñîá ÿâëÿåòñÿ íåçàìåíèìûì ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïèùè, êîãäà âàì õî÷åòñÿ ïîëó÷èòü ìàêñèìóì àðîìàòà îò îâîùåé èëè, íàïðèìåð, ïðèãîòîâèòü áîëüøîé êóñîê ìÿñà öåëèêîì. Åùå îäíèì ïëþñîì ýòîãî ìåòîäà ÿâëÿåòñÿ åãî ïðàêòè÷åñêè ïîëíàÿ ñàìîäîñòàòî÷íîñòü. Åñëè âàì èçâåñòíà òåìïåðàòóðà è èñõîäíûå óñëîâèÿ ïîëó÷åíèÿ ãîòîâîãî áëþäà, âàì íå òðåáóåòñÿ ïîñòîÿííî ñìîòðåòü çà êîíäèöèåé ïðè ïðèãîòîâëåíèè.

Ïðèïóñêàíèå

Íå ñòîèò ïóòàòü ýòó òåõíèêó ñ âàðêîé. Ïðèïóñêàíèå îòëè÷àåòñÿ òåì, ÷òî â ïðîöåññå ïîäîáíîãî òåõíèêè ïðîäóêòû ïîäâåðãàþòñÿ îáðàáîòêå â ìèíèìàëüíîì êîëè÷åñòâå æèäêîñòè.  çàâèñèìîñòè îò òèïà ïðîäóêòà, ýòà æèäêîñòü ìîæåò áûòü äîáàâëåííîé (íàïðèìåð, âîäà èëè áóëüîí), à ìîæåò áûòü ñîáñòâåííîé æèäêîñòüþ ïðîäóêòà. Âî âòîðîì ñëó÷àå ïðîöåññ ïîëó÷àåò íàçâàíèå ïðèïóñêàíèå â ñîáñòâåííîì ñîêó.  îòëè÷èå îò òóøåíèÿ, çäåñü çà áëþäîì òðåáóåòñÿ ãëàç äà ãëàç.  ñëó÷àå èçëèøíåé òåìïåðàòóðû, ñêîâîðîäà ìîæåò îñòàòüñÿ áåç æèäêîñòè è áëþäî î÷åíü áûñòðî ñãîðèò.

Îáæàðêà

Õðóñòÿùåå, ñ çîëîòèñòî öâåòà êîðî÷êîé, îáæàðåííîå ìÿñî èëè ðûáà çàñòàâÿò èçîéòèñü ñëþíîé êîãî óãîäíî. Âëàäåíèå ýòîé òåõíèêîé ïîçâîëÿåò áûñòðî ïðèãîòîâèòü ìíîæåñòâî ïðîäóêòîâ, íî òðåáóåò çíàíèÿ íþàíñîâ. Ìÿñî èëè ðûáà âíà÷àëå äîëæíû áûòü ïðîìîêíóòû ñóõèì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. (Âëàæíîñòü ñîçäàåò ïàð, êîòîðûé ïðåïÿòñòâóåò êðàñèâîé òåêñòóðå ïîâåðõíîñòè.) Çàòåì ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó íà ñèëüíîì îãíå è óæå ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå íà íåå ìàñëî. Êàê òîëüêî ìàñëî ðàçîãðåëîñü – ìîæíî ãîòîâèòü. Òîíêèå êóñêè ìÿñà, êóðèöû èëè ðûáû ìîæíî îáæàðèòü ïîëíîñòüþ íà ïëèòå çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû. Êóñêè ïîòîëùå, íàïðèìåð ñòåéê, òðåáóþò äîïîëíèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ â äóõîâêå, ïîñêîëüêó æàð íå ìîæåò äîéòè áûñòðî äî ñåðäöåâèíû ìÿñà.

Áëàíøèðîâàíèå

Òåðìèí ïðîèçîøåë îò ôðàíöóçêîãî blanchir, ÷òî çíà÷èò áåëåòü. Çà áëàíøèðîâàíèåì ñêðûâàåòñÿ áûñòðîå îáâàðèâàíèå ïðîäóêòîâ â êèïÿùåé âîäå èëè îøïàðèâàíèå êèïÿòêîì.  õîäå ýòîãî ïðîöåññà ÷àñòü ïðîäóêòîâ áåëååò, îòñþäà è íàçâàíèå.

Ïðîöåññ áëàíøèðîâàíèÿ ïðîñòî è âûãëÿäèò ñëåäóþùèì îáðàçîì: â êèïÿùóþ âîäó ïîãðóæàþòñÿ ïðîäóêòû, ïîñëå ÷åãî íàäî äîæäàòüñÿ ïîâòîðíîãî êèïåíèÿ. Ñ ýòîãî ìîìåíòà îòñ÷èòûâàåòñÿ íåîáõîäèìîå âðåìÿ. Åñëè äåðæàòü ïðîäóêòû äîëüøå, òî áëàíøèðîâàíèå ïðåâðàòèòñÿ â âàðêó.

Ýìóëüãèðîâàíèå

Íåêîòîðûå æèäêîñòè òðóäíî èëè âîîáùå íåâîçìîæíî ñìåøàòü. ×òî èíòåðåñíî, íà êóõíå èõ î÷åíü ìíîãî. Íàïðèìåð, ìàñëî è óêñóñ. Çâó÷èò ïî÷òè êàê õèìèÿ, íî áåç ïîäîáíîé òåõíèêè íèêîãäà íå ïðèãîòîâèòü äîìàøíèé ñîóñ àéîëè. Ýòîò ïðîöåññ òðåáóåò âðåìåíè è òùàòåëüíîñòè. Âåñü ñåêðåò çäåñü â ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè è î÷åíü ìåäëåííîì äîáàâëåíèè îäíîãî èç èíãðåäèåíòîâ â äðóãîé.

Âûìà÷èâàíèå

Ýòî êóëèíàðíûé ïðîöåññ, êîòîðûé ïîäðàçóìåâàåò çàëèâàíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âîäîé èëè äðóãîé æèäêîñòüþ íà äîñòàòî÷íî ïðîäîëæèòåëüíûé ïåðèîä (ìîæåò äëèòüñÿ áîëåå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ). Îñíîâíîé öåëüþ âûñòóïàåò èçìåíåíèå íåêîòîðûõ ñâîéñòâ ïèùè: îáùåå ñìÿã÷åíèå âñåãî ïðîäóêòîâ, îòäåëåíèå ÷àñòè ïëîäà èëè, íàïðèìåð, âûâåäåíèå èç ãðèáîâ è îâîùåé ïîðòÿùèõ âêóñ èëè âðåäíûõ êîìïîíåíòîâ. Áåç çíàíèÿ ýòîé òåõíèêè íèêóäà, åñëè âû ñîáðàëèñü ñäåëàòü ëó÷øèé â ìèðå ëóê äëÿ ñâîåãî áóðãåðà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.04.2018, 07:19   #157
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ öûïëåíêà òàïàêà.




Ïîñëå õàð÷î è õà÷àïóðè, ñàìûì ïîïóëÿðíûì áëþäîì ãðóçèíñêîé êóõíè çà ïðåäåëàìè ñòðàíû ÿâëÿåòñÿ öûïëåíîê òàïàêà. Íàçâàíèå áëþäà ïðîèçîøëî îò íàçâàíèÿ ñïåöèàëüíîé ñêîâîðîäû ñ êðûøêîé-ãíåòîì, íà êîòîðîé â îðèãèíàëå äîëæåí ãîòîâèòüñÿ öûïëåíîê. Ïåðåä òåì êàê ïåðåéòè íåïîñðåäñòâåííî ê ïðèãîòîâëåíèþ, öûïëåíêà ðàçðåçàþò ïî ãðóäèíå è êëàäóò ïîä ïðåññ, ÷òîáû òóøêà ïðèíÿëà ïëîñêóþ ôîðìó. Ðàñïëþùåííîãî öûïëåíêà, ðàçìåùàþò íà ñêîâîðîäå, íàêðûâàþò òÿæåëîé êðûøêîé-ïðåññîì è îáæàðèâàþò ñ äâóõ ñòîðîí.

 ïðèãîòîâëåíèè öûïëåíêà òàïàêà íåò íè÷åãî ñëîæíîãî. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, äîëãîå âðåìÿ áëþäî áûëî íåçàñëóæåííî çàáûòî, è îòêðûâàÿ åãî çàíîâî äëÿ êóëèíàðîâ, êàæäûé øåô äîáàâëÿë â ïðèãîòîâëåíèå àâòîðñêóþ íîòêó. Ìû æå ðåøèëè âñïîìíèòü êëàññè÷åñêóþ ðåöåïòóðó áëþäà è ãëàâíûå ïðèíöèïû åãî ïðèãîòîâëåíèÿ.

Ïðåññ

Íåïðåìåííûì óñëîâèåì ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî òóøêó öûïëåíêà íåîáõîäèìî ÷åì-íèáóäü ïðèäàâèòü. Áåç èñïîëüçîâàíèÿ ïðåññà ýòî áóäåò âñåãî ëèøü öûïëåíîê, îáæàðåííûé íà ñêîâîðîäå, à íå öûïëåíîê òàïàêà. Åñëè ó âàñ íåò ñïåöèàëüíîé ñêîâîðîäû, âîñïîëüçóéòåñü ïîäðó÷íûìè ñðåäñòâàìè âðîäå êàñòðþëè ñ âîäîé.

Öûïëåíîê

 ñîâðåìåííîé èíòåðïðåòàöèè çà öûïëåíêà òàïàêà íåðåäêî âûäàþò è êóðèöó. Îñíîâíûì æå êîìïîíåíòîì áëþäà èçíà÷àëüíî áûë èìåííî öûïëåíîê ìóæñêîé îñîáè. Âåñ òóøêè, îïòèìàëüíî ïîäõîäÿùåé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, íå äîëæåí ïðåâûøàòü 500 ãð.

Îòáèâàíèå

Öûïëåíêà íå îòáèâàþò ìîëîòêîì. Òóøêó ñëåãêà âûâîðà÷èâàþò, ÷òîáû íàäëîìèëèñü ðåáåðíûå êîñòè. Ïðè æåëàíèè èõ âûíèìàþò, ïîñëå ÷åãî, ïðèëîæèâ íåêîòîðîå ôèçè÷åñêîå óñèëèå, öûïëåíêà ðàñïëþùèâàþò.

Ñïåöèè

Áëþäî òðàäèöèîííî îáæàðèâàëè áåç ïðèïðàâ. Îñíîâíîé ñïåöèåé äëÿ öûïëåíêà òàïàêà ÿâëÿåòñÿ ñîëü è ïåðåö, êîòîðûìè òóøêó íåîáõîäèìî íàòåðåòü çà 15-20 ìèíóò äî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ñîóñ íà îñíîâå ÷åñíîêà, ëèìîíà è ðàçëè÷íûõ ïðÿíîñòåé ïîäàåòñÿ ê öûïëåíêó îòäåëüíî.

Ìàñëî

Öûïëåíêà òàïàêà ãîòîâÿò òîëüêî íà ñëèâî÷íîì èëè òîïëåíîì ìàñëå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòî÷íî 30-40 ãð.

Îáæàðèâàíèå

Íà ñêîâîðîäó öûïëåíêà âûêëàäûâàþò êîæåé âíèç. Ñâåðõó òóøêó ïðèæèìàþò êðûøêîé èëè ãðóçîì è îáæàðèâàþò â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå ñíà÷àëà ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîòîì ïåðåâîðà÷èâàþò, ñíîâà ïðèæèìàþò è æàðÿò 15-20 ìèíóò ñ äðóãîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.04.2018, 12:49   #158
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 ïðàâèë ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíûõ îòáèâíûõ êîòëåò.




Ëþáèìîå ìíîãèìè áëþäî «êîòëåòà» èçíà÷àëüíî íå îòíîñèëîñü ê ðóññêîé òðàäèöèîííîé êóõíå. Îíî áûëî çàèìñòâîâàíî ñ Çàïàäà è ïðåäñòàâëÿëî ñîáîé êóñîê ìÿñà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ. Ñî âðåìåíåì â ðóññêîì îáèõîäå ýòîò òåðìèí ñòàë èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ êóëèíàðíûõ èçäåëèé, âûïîëíåííûõ èç ìÿñíîãî, êóðèíîãî è äðóãèõ âèäîâ ôàðøà.  òàêîì âèäå êîòëåòà è çàêðåïèëàñü êàê ÷àñòü íàöèîíàëüíîé êóõíè.

Ñàìî ñëîâî «êîòëåòà» èìååò ôðàíöóçñêèå êîðíè è ïðîèñõîäèò îò ñëîâà côte, ÷òî îçíà÷àåò ðåáðî.  êóõíå åâðîïåéñêèõ ñòðàí ïîä êîòëåòîé ïîíèìàþò áëþäî, êîòîðîå ó íàñ íàçûâàþò «îòáèâíàÿ êîòëåòà» èëè «îòáèâíàÿ íà êîñòè». Äëÿ åå ïðèãîòîâëåíèÿ ïðåèìóùåñòâåííî èñïîëüçóåòñÿ áåäðåííàÿ èëè ðåáåðíàÿ è áåäðåííàÿ ÷àñòü. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîé êîòëåòû íåñëîæíûé, íî òðåáóåò çíàíèÿ ïóñòü è íåáîëüøèõ, íî âåñüìà âàæíûõ êóëèíàðíûõ õèòðîñòåé.

— Îòáèâàíèå —

Âî âñåõ ðåöåïòàõ ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ìÿñî ïðåäëàãàåòñÿ îòáèòü. Íî ýòî íå çíà÷èò, ÷òî ïàðó âçìàõîâ ìîëîòêîì ñäåëàþò êóñîê íåæíûì. Ìåëêèå ñâÿçêè è ñóõîæèëèÿ òàêæå âëèÿþò íà æåñòêîñòü ñòðóêòóðû, ïîýòîìó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì âñå «ëèøíèå» ÷àñòè íåîáõîäèìî óäàëèòü, è òîëüêî ïîñëå ýòîãî ïðèñòóïàòü ê îòáèâàíèþ ìÿñà.  ðåçóëüòàòå ìåõàíè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ æåñòêèå âîëîêíà ñòàíóò ýëàñòè÷íûìè, à ìÿñî áîëåå ìÿãêèì. Äîïîëíèòåëüíî íà ìÿñå ìîæíî ñäåëàòü íîæîì íàñå÷êè. Ýòî îáëåã÷èò ïðîöåññ îòáèâàíèÿ è ïîçâîëèò ìàñëó ïðîíèêíóòü ãëóáæå â ìÿñî â ïðîöåññå îáæàðêè. ×òîáû êîòëåòà íå ïîòåðÿëà ôîðìó ïðè ïðèãîòîâëåíèè, åå íåîáõîäèìî íàäðåçàòü ïî êðàÿì.

— Ïðèïðàâû —

Ñîëèòü ìÿñî íóæíî ëèáî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä æàðêîé, ëèáî çà 40 ìèíóò äî ïðèãîòîâëåíèÿ.  ïåðâîì ñëó÷àå ìÿñî íå óñïååò âûïóñòèòü ñîê, è ñîëü îñòàíåòñÿ íà åãî ïîâåðõíîñòè. Âî âòîðîì, âðåìåíè õâàòèò íà òî, ÷òîáû æèäêîñòü âïèòàëàñü â òêàíè ìÿñà, ñäåëàâ åãî âêóñ áîëåå êîíöåíòðèðîâàííûì. Ïîìèìî ñîëè îòáèâíûå êîòëåòû òàêæå ïðèïðàâëÿþò ïåðöåì.

— Ïàíèðîâêà —

Ïðîöåññ ïàíèðîâêè äîëæåí ïðîèñõîäèòü ïî ñëåäóþùåé ñõåìå: ìóêà, ÿéöî, ñóõàðè. Èìåííî òàêàÿ ïîñëåäîâàòåëüíîñòü — ñíà÷àëà ìóêà, çàòåì ÿéöî, à íå íàîáîðîò — ñïîñîáñòâóåò ëó÷øåìó ñöåïëåíèþ ñî âçáèòûì ÿéöîì. Åñëè îíî íå áóäåò õîðîøî äåðæàòüñÿ íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà, ïàíèðîâêà áóäåò ñ íåãî ñîñêàëüçûâàòü.

Ïî ñóòè, îáû÷íàÿ ìóêà íå äîáàâëÿåò îòáèâíîé ðîâíûì ñ÷åòîì íèêàêîãî îñîáåííîãî âêóñà. Ïîòîìó ìíîãèå ïîâàðà èäóò íà õèòðîñòü è âìåñòî íåå èñïîëüçóþò êóêóðóçíûé êðàõìàë — òàêîé êëÿð ïîëó÷àåòñÿ áîëåå õðóñòÿùèì. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è îáû÷íóþ ìóêó, íî òóò ñòîèò âêëþ÷èòü ôàíòàçèþ è íåñêîëüêî ðàçíîîáðàçèòü åå âêóñ, äîáàâèâ ïî âêóñó, ê ïðèìåðó, ãðàíóëèðîâàííûé ëóê, ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê, êîï÷åíóþ ïàïðèêó, ñóõèå òðàâû è äðóãèå ïðèïðàâû. ×òîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî â ìóêå âñåãî õâàòàåò â ìåðó, ïðèïðàâèâ åå, øåôû ïðîáóþò åå â ñûðîì âèäå íà âêóñ.

— ßè÷íàÿ ìàññà —

Äëÿ ñî÷íîé, àðîìàòíîé îòáèâíîé êîòëåòû íåäîñòàòî÷íî ïðîñòî âçáèòü ÿéöî. Êîíñèñòåíöèè ÿè÷íîé ìàññû äîëæíà áûòü æèäêîé. Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá äîáèòüñÿ åå — ïîäëèòü ê ÿéöàì íåìíîãî âîäû, íî îíà íå äîáàâèò áëþäó àðîìàòà. Çàòî ñ ýòîé çàäà÷åé ëåãêî ñïðàâèòñÿ óêñóñ, ïàõòà, òàáàñêî, ïèâî è äðóãèå æèäêèå êîìïîíåíòû, êîòîðûå âû ìîæåòå ïîäîáðàòü íà ñâîå óñìîòðåíèå.

— Ñóõàðè —

Âåðõíèì ñëîåì ïàíèðîâêè îáû÷íî âûñòóïàþò ñóõàðè. Êëàññè÷åñêèé âàðèàíò — ñóõàðè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîòîðûõ âàì ïîíàäîáèòñÿ âñåãî ëèøü ÷åðñòâûé õëåá è êóõîííûé êîìáàéí. Äîñòîéíîé àëüòåðíàòèâîé èì ìîãóò áûòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè Ïàíêî. Åñëè îòñòóïèòü îò êëàññèêè, òî äëÿ ïàíèðîâêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçëè÷íûå ñíýêè.  èçìåëü÷åííîì âèäå ïàíèðîâêîé äëÿ îòáèâíîé êîòëåòû ìîãóò ñòàòü êàðòîôåëüíûå ÷èïñû, òîðòèëüÿ è äàæå êðåíäåëü ïðåòöåëü.

— Ìàñëî —

Âñå òå æå ïîâàðåííûå êíèãè ïðåäïèñûâàþò îáæàðèâàòü îòáèâíûå êîòëåòû íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Òàê æå êàê è ìóêó, åãî âêóñ ìîæíî ñäåëàòü íåñêîëüêî èíòåðåñíåå è äîáàâèòü ê íåìó ïðèïðàâ. Õîðîøî ïîäîéäóò çóá÷èêè ÷åñíîêà, ñóøåíûé ÷èëè è òðàâû âðîäå òèìüÿíà è ðîçìàðèíà. Îäíîâðåìåííî ñ ìàñëîì èõ ïîìåùàþò íà ñêîâîðîäó, à çàòåì óáèðàþò, êàê òîëüêî ìàñëî íàãðååòñÿ, ÷òîáû ìàñëî âïèòàëî òîëüêî èõ âêóñ, íî íå ãîðå÷ü.

— Ïîñëåäíèé øòðèõ —

Íàèáîëåå ýôôåêòèâíûé ñïîñîá óçíàòü, õâàòàåò ëè â îòáèâíîé êîòëåòå ïðèïðàâ, — îáæàðèòü îäíó è ïîïðîáîâàòü åå. Åñëè ïðè äåãóñòàöèè âäðóã âûÿñíèòñÿ, ÷òî âû ïîæàëåëè ñîëè, âû ñìîæåòå ýòî èñïðàâèòü. Ïðè æàðêå îñòàâøåéñÿ ïàðòèè ìÿñà, êàê òîëüêî âû ñíèìèòå îòáèâíóþ êîòëåòó ñî ñêîâîðîäû, åå ñëåäóåò äîñîëèòü. Îñòàòî÷íîå òåïëî ïîìîæåò ðàñòîïèòü ñîëü è âïèòàòüñÿ åé â ìÿñî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 27.04.2018, 05:44   #159
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåêðåòû êëàññè÷åñêîãî îìëåòà Æàêà Ïåïèíà.




Îìëåò êàæåòñÿ ïðîñòûì áóäíè÷íûì áëþäîì, íå òðåáóþùèì êàêèõ-òî îñîáûõ êóëèíàðíûõ íàâûêîâ. Îäíàêî èìåííî ýòî áëþäî èç ÿèö ïîïðîñèë áû ïðèãîòîâèòü íîâîèñïå÷åííîãî ïîâàðà ëåãåíäà ôðàíöóçñêîé êóõíè Æàê Ïåïèí.  ïðèãîòîâëåíèè îìëåòà èìåþòñÿ ñâîè ïîäâîäíûå êàìíè, è ïðåæäå ÷åì ïîëó÷èòñÿ âèçóàëüíî êðàñèâûé, äà åùå è âêóñíûé îìëåò, íóæíî, ÷òî íàçûâàåòñÿ, íàáèòü ðóêó.

Æàê Ïåïèí äàâíî ðàñêðûë âñå ñåêðåòû èäåàëüíîãî îìëåòà è îõîòíî äåëèòñÿ îïûòîì â ñâîèõ ìàñòåð-êëàññàõ. Èòàê, âîçüìèòå 20-ñàíòèìåòðîâóþ ñêîâîðîäó ñ àíòèïðèãàíûì ïîêðûòèåì, ÿéöà, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü, ïåðåö è ìíîãî ñâåæèõ òðàâ è ïðîñòî ñëåäóéòå ñîâåòàì øåô-ïîâàðà.

Íåîòúåìëåìûì èíãðåäèåíòîì îìëåòà îò çíàìåíèòîãî øåôà ÿâëÿåòñÿ çåëåíü. Æàê èñïîëüçóåò íàáîð òðàâ, êîòîðûé âêëþ÷àåò øíèòò-ëóê, ïåòðóøêó, ýñòðàãîí è êåðâåëü. Ïðîïîðöèè çåëåíè ìîæíî ðåãóëèðîâàòü íà ñâîé âêóñ èëè æå âçÿòü ÷òî-òî îäíî, ãëàâíîå, ÷òî íà îäèí îìëåò ó âàñ äîëæíî áûòü â îáùåé ñëîæíîñòè ïðèìåðíî 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ñâåæåé çåëåíè.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îäíîé ïîðöèè îìëåòà ïîâàð áåðåò 3 ÿéöà. Æàê Ïåïèí ïîä÷åðêèâàåò âàæíîñòü òîãî, êàêèì îáðàçîì áóäóò îíè ðàçáèâàòüñÿ. ×òîáû ðàñêîëîòü ñêîðëóïó, øåô èñïîëüçóåò ïîâåðõíîñòü ñòîëà èëè ðàçäåëî÷íîé äîñêè. Êðàé ìèñêè Æàê ñ÷èòàåò íå ëó÷øèì âûáîðîì, ïîñêîëüêó ïðè óäàðå ñêîðëóïà âäàâëèâàåòñÿ âíóòðü ÿéöà. Ïåðåä òåì, êàê âçáèòü ÿéöà, ïðîêîëèòå æåëòêè âèëêîé — òàê áóäåò íàìíîãî ïðîùå äîáèòüñÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.

Ïîñëå òîãî, êàê âû õîðîøåíüêî âçîáüåòå ÿéöà, ïðèïðàâüòå èõ ñîëüþ, ïåðöåì è äîáàâüòå íàðåçàííóþ çåëåíü. Òåïåðü ÿè÷íóþ ìàññó åùå ðàç íåîáõîäèìî áûñòðî, ýíåðãè÷íî âçáèòü. ×òîáû ïðîâåðèòü, íàñêîëüêî îäíîðîäíîé ïîëó÷èëàñü ñìåñü, ïðîñòî ïîäíèìèòå âèëêó ââåðõ: ñòåêàþùàÿ ìàññà äîëæíà áûòü îäíîãî öâåòà, áåç îòäåëüíûõ âêðàïëåíèé æåëòêîâ èëè áåëêîâ.

Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó íà ñðåäíèé îãîíü è ïîëîæèòå ïðèìåðíî 2 ñòîëîâûå ëîæêè íåñîëåíîãî, ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Êîãäà ìàñëî ðàñòîïèòñÿ, à ïðîèçîéäåò ýòî çà ñ÷èòàííûå ñåêóíäû, âðàùàÿ ñêîâîðîäó, ðàñïðåäåëèòå åãî ïî ïîâåðõíîñòè.

Ñîâåò îò øåôà: åñëè ñêîâîðîäà ñòàíåò ñëèøêîì ãîðÿ÷åé, ïðîñòî ñíèìèòå åå íåíàäîëãî ñ îãíÿ, íî íå ðåãóëèðóéòå ñàìî ïëàìÿ.

Âûëåéòå íà ñêîâîðîäó ÿè÷íóþ ìàññó.

Ñ ýòîãî ìîìåíòà îìëåò íåîáõîäèìî ïîñòîÿííî ìåøàòü, «ñîáèðàÿ» ÿè÷íóþ ìàññó ñ áîêîâ è ñî äíà, è ïåðåêëàäûâàÿ åå â öåíòð. Ïðè ýòîì ñêîâîðîäó ïåðèîäè÷åñêè íóæíî åùå è âñòðÿõèâàòü, íå ïðåêðàùàÿ ìåøàòü îìëåò âèëêîé.

Êîãäà ÿè÷íàÿ ìàññà ñõâàòèòñÿ, íî â òî æå âðåìÿ âñå åùå áóäåò èìåòü êðåìîâóþ êîíñèñòåíöèþ — ñíèìàéòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ.

Ïîääåíüòå âèëêîé îìëåò ñ òîé ñòîðîíû, ÷òî áëèæå ê ðó÷êå ñêîâîðîäû, è íà÷èíàéòå ñêðó÷èâàòü åãî ïîäîáíî êîâðó. Åñëè ÿéöà áóäóò ïðèëèïàòü ê ñêîâîðîäå, äîáàâüòå íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Ñâåðíóâ îäíó ÷àñòü îìëåòà, òî÷íî òàê æå, ñ ïîìîùüþ âèëêè, çàêðóòèòå â íàïðàâëåíèè ê ïåðâîé ÷àñòè âòîðóþ ñòîðîíó îìëåòà. Ó÷òèòå, ÷òî ñ ïåðâîãî ðàçà ýòîò òðþê ó âàñ âðÿä ëè ïîëó÷èòñÿ. ×òîáû çàêðóòèòü åãî òàê æå, êàê ýòî äåëàåò ìàñòåð, ïîòðåáóåòñÿ íåêîòîðàÿ ïðàêòèêà.

Ïîäñòàâüòå ïîä ñêîâîðîäó òàðåëêó è àêêóðàòíî âûëîæèòå îìëåò òàê, ÷òîáû ìåñòî ñòûêà äâóõ ïîëîâèíîê îìëåòà îêàçàëîñü âíèçó. Ôîðìó îìëåòà ìîæíî ïîäïðàâèòü, ñëåãêà «çàïðàâèâ» ïàëüöàìè ïîä íåãî áîêîâûå ñòîðîíû.

Ó èäåàëüíîãî îìëåòà äîëæåí áûòü íåìíîãî æèäêèé, ñëèâî÷íûé öåíòð — èìåííî òàêèì åãî çàäóìûâàë àâòîð.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.04.2018, 08:52   #160
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñòàðåéøèå ðåñòîðàíû ïëàíåòû.




Åñëè çàáûòü íà âðåìÿ ïðî çâåçäíûé ðåéòèíã Ìèøëåí, òî ó âñåõ ðåñòîðàíîâ ìèðà åñòü îäíà îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà, êîòîðàÿ ìíîãîå ìîæåò ðàññêàçàòü îá óðîâíå çàâåäåíèÿ. Ýòî, êîíå÷íî æå, âðåìÿ, íà ïðîòÿæåíèè êîòîðîãî îíî ðàáîòàåò, íå ìåíÿÿ ñâîåé êîíöåïöèè, à ïîðîé è äèíàñòèè âëàäåëüöåâ. Äåéñòâèòåëüíî, äîâîëüíî ñëîæíî ïðåäñòàâèòü, ÷òîáû êàôå ôóíêöèîíèðîâàëî íà ïðîòÿæåíèè äåñÿòêà ëåò ñåáå â óáûòîê, íå ãîâîðÿ óæ ïðî ñòîëåòèÿ. Òàêîãî íå áûâàåò, ñêàæåòå âû? Òîãäà âàì ñòîèò èçó÷èòü íàø ñïèñîê èç äþæèíû ñòàðåéøèõ ðåñòîðàíîâ ïëàíåòû, íå ñàìûì ñòàðûì â êîòîðîì ÿâëÿåòñÿ çàâåäåíèå-ðîâåñíèê ãîðîäà Ñàí-Ôðàíöèñêî!

— 1. St. Peter Stiftskeller, Çàëüöáóðã, 803 —

Âñåì, êòî ñîìíåâàåòñÿ â áîëåå ÷åì òûñÿ÷åëåòíåé èñòîðèè çàâåäåíèÿ, ðóêîâîäñòâî St. Peter Stiftskeller óòèðàåò íîñ îôèöèàëüíûì äîêóìåíòîì, à èìåííî ïèñüìîì èçâåñòíîãî ïîýòà Àëêóèíà, â êîòîðîì óïîìèíàåòñÿ íàçâàíèå ýòîé, òîãäà åùå ãîñòèíèöû.

— 2. The Tour d’Argent, Ïàðèæ, 1582 —

Ïîãîâàðèâàþò, ÷òî îäèí èç ñàìûõ ïðèâû÷íûõ íûíå ñòîëîâûõ ïðåäìåòîâ — âèëêà — äåáþòèðîâàë èìåííî â ýòîì çàâåäåíèè ñ óíèêàëüíûì âèäîì íà Ñåíó. Íå çíàåì, íàñêîëüêî ýòî ïðàâäà, íî â òîì, ÷òî ñàì êîðîëü Ãåíðèõ III ëþáèë ïîñèäåòü â The Tour d’Argent ïîñëå îõîòû, íèêòî äàæå íå ñîìíåâàåòñÿ.

— 3. Biànyífāng, Ïåêèí, 1416 —

 íàøè äíè ýòîò ðåñòîðàí, ôóíêöèîíèðîâàâøèé åùå âî âðåìåíà ïðàâëåíèÿ Èìïåðàòîðà Ñÿíüôýí Äèíàñòèè Öèí, ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç âàæíåéøèõ òî÷åê äëÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òóðèñòîâ. Èìåííî çäåñü ïîäàþò èäåàëüíóþ óòêó ïî-ïåêèíñêè — ñî÷íóþ âíóòðè è õðóñòÿùóþ ñíàðóæè.

— 4. Zum Franziskaner, Ñòîêãîëüì, 1421 —

Ñòàðåéøèé ðåñòîðàí â Ñòîêãîëüìå, îñòàþùèéñÿ íà ïëàâó äî ñèõ ïîð, ïðåäëàãàåò ñâîèì ãîñòÿì èíòåðåñíûé êóëèíàðíûé îïûò â óþòíîé îáñòàíîâêå è èíòåðüåðàõ â ñòèëå ìîäåðí.

— 5. Honke Owariya, Êèîòî, ßïîíèÿ, 1465 —

Èñòîðèÿ ýòîãî ðåñòîðàííîãî äåëà â Êèîòî íà÷àëàñü ñ íåáîëüøîé êîíäèòåðñêîé, îòêðûòîé â 1465 ãîäó, ïîçæå òðàíñôîðìèðîâàâøåéñÿ â ëàïøè÷íóþ. Ñïóñòÿ æå áîëåå ÷åì 500 ëåò, Honke Owariya ñòàëà íàñòîÿùåé êóëèíàðíîé äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòüþ ãîðîäà.

— 6. Zur Letzten Instanz, Áåðëèí, 1621 —

Íåñìîòðÿ íà ñâîå îôèöèàëüíîå îòêðûòèå äëÿ øèðîêîé ïóáëèêè â 1621 ãîäó, ïîãîâàðèâàþò, ÷òî ïî ýòîìó àäðåñó êîðìèëè àæ ñ 1561 ãîäà. Ñïåöèàëèçàöèÿ Zur Letzten Instanz — ýòî æàðåíàÿ ñâèíàÿ ðóëüêà, óäîâëåòâîðÿþùàÿ âêóñû âñåõ çíàìåíèòîñòåé, ïîáûâàâøèõ çäåñü, — îò Íàïîëåîíà äî Àíãåëû Ìåðêåëü.

— 7. White Horse Tavern, Íüþïîðò, Ðîä-Àéëåíä, 1673 —

Êàê ïî÷òè âñå ñòàðåéøèå çàâåäåíèÿ â Ñåâåðíîé Àìåðèêå çàâåäåíèå White Horse Tavern èçíà÷àëüíî ïðåäíàçíà÷àëîñü äëÿ áðèòàíñêèõ ñîëäàò, êîëîíèñòîâ è îòöîâ-îñíîâàòåëåé, êîòîðûå òîæå õîòåëè âêóñíî ïîåñòü è âûïèòü. Ïî÷åìó «Áåëàÿ ëîøàäü»? Äà ïðîñòî â òå âðåìåíà ìàëî êòî óìåë ÷èòàòü, à èìåííî ýòèì æèâîòíûì ïðèíÿòî áûëî îáîçíà÷àòü ìåñòà âîäîïîÿ, â òîì ÷èñëå è äëÿ ëþäåé.

— 8. Sobrino de Botín, Ìàäðèä, 1725 —

Êíèãà ðåêîðäîâ Ãèííåñà íàñòàèâàåò íà òîì, ÷òî â ýòîì çàâåäåíèè ðàáîòàë ïîñóäîìîéùèêîì ñàì Ôðàíöèñêî Ãîéÿ äî òîãî, êàê ñòàë çíàìåíèòûì æèâîïèñöåì. Ñ òåõ ïîð èçìåíèëîñü ìíîãîå. Òàê, òàðåëêà ñ èõ ôèðìåííûì ïîðîñåíêîì òåïåðü ñòîèò ïîðÿäêà 15 äîëëàðîâ, â òî âðåìÿ êàê åùå â 1935 ãîäó îíà îáîøëàñü áû âàì â 5 öåíòîâ.

— 9. Griswold Inn, Ýññåêñ, øòàò Êîííåêòèêóò, 1776 —

Çàâåäåíèå, ðîæäåííîå àìåðèêàíñêîé ðåâîëþöèåé äëÿ ïðèþòà è ïèòàíèÿ êîðàáëåñòðîèòåëåé, ïîëèòèêîâ è, êîíå÷íî æå, íàñòîÿùèõ ïàòðèîòîâ ÑØÀ, îòêðûëî ñâîè äâåðè â 1776 ãîäó. Ñ òåõ ïîð ïî÷òè íè÷åãî íå èçìåíèëîñü — îäíîèìåííàÿ ãîñòèíèöà ïðè ðåñòîðàíå ïî-ïðåæíåìó ïðèíèìàåò ïîñòîÿëüöåâ, à íàïèòêè â áàðå Griswold Inn âñå òàê æå õîëîäíû.

— 10. Tavares Rico, Ëèññàáîí, 1784 —

Îôîðìëåííûé â ñòèëå, äîñòîéíîì êîðîëåâñêîãî ïðèåìà, ðåñòîðàí Tavares Rico â ñòîëèöå Ïîðòóãàëèè íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëüêèõ âåêîâ çàâîåâûâàë ñåáå ðåïóòàöèþ èäåàëüíîãî ìåñòà äëÿ ñåìåéíîãî óæèíà è âñòðå÷è ñ äðóçüÿìè âî âñåì ãîðîäå è äàæå ñòðàíå.

— 11. Rules Restaurant, Ëîíäîí, 1798 —

Íåñìîòðÿ íà ñìåíó òðåõ ñåìåéñòâ, âëàäåþùèõ ðåñòîðàíîì â ðàçíîå ñ 1798 ãîäà âðåìÿ, ïðàâèëà çäåñü îñòàþòñÿ âñå òåìè æå, à èìåííî — ïîäà÷à òðàäèöèîííûõ íàöèîíàëüíûõ áëþä â ëó÷øåì âèäå è ïî äîñòóïíûì öåíàì. Îá óðîâíå ãîâîðèò òî, ÷òî èìåííî â Rules Restaurant ïðèõîäèëè ïîåñòü ×àðëüç Äèêêåíñ, Ãåðáåðò Óýëëñ, Êëàðê Ãåéáë è ×àðëè ×àïëèí.

— 12. Karim’s, Ñòàðîå Äåëè, 1913 —

Ó ýòîãî çàâåäåíèÿ, ïîæàëóé, ëó÷øàÿ â Èíäèè ðåïóòàöèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òðàäèöèîííûõ ìîãîëüñêèõ áëþä è íà òî åñòü îäíà âàæíàÿ ïðè÷èíà. Äåëî â òîì, ÷òî Êàðèì, ïðèäâîðíûé ïîâàð ïîñëåäíåãî êîðîëÿ Ìîãîëîâ Áõàäóðà Çàôåðà, ñâåðãíóòîãî â 1857 ãîäó, ñáåæàë ñî ìíîãèìè ðåöåïòàìè èç ñòðàíû è âåðíóëñÿ â Ñòàðîå Äåëè ëèøü â 1913 ãîäó ñ åäèíñòâåííîé öåëüþ — ãîòîâèòü «öàðñêóþ ïèùó äëÿ ïðîñòûõ ëþäåé».
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« Êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ïåðâûå áëþäà. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 27 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 27)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 11:28. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot