Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Тыква фаршированная.

Время приготовления - 2 часа.
Тыква-примерно полтора килограмма, полстакана риса, сливочное масло-150 г, полстакана изюма, три четверти стакана алычи, 3-4 крупных яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Тыкву помыть, срезать верхнюю часть и вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко покрошить, затем добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные мелкой соломкой яблоки, сахар, масло, корицу. Все ингредиенты хорошо перемешать, и заполнить полученным фаршем тыкву.

Закрыть заранее срезанной верхушкой, положить на железный лист и выпекать в духовом шкафу в течение 120 минут. Подавая к столу, тыкву разрезать на 5-6 частей и полить растопленным маслом.

[Дядя Миша]

«Овощные шашлычки с рисом»

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Луизы Пикфорд «100 вегетарианских блюд».

4 порции

1 ст. л. рубленого розмарина
5 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 цукини
1 крупный красный перец, удалить семена
16 мелких шампиньонов
8 помидоров черри
натуральный йогурт, для подачи
Для гарнира из риса
250 г риса басмати
1 луковица, порубить
2 зубчика чеснока, мелко порубить
6 коробочек кардамона, раздавить
100 г сушеной клюквы
50 г фисташек, обжарить и порубить
2 ст. л. рубленой кинзы
соль и черный перец
Замочите в холодной воде 8 деревянных шпажек. Насыпьте розмарин в большую миску и смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем. Крупно нарежьте цукини и перец, выложите в миску вместе с грибами и помидорами и тщательно обваляйте в масле. Накройте и дайте постоять 20 минут.

Промойте рис и пересыпьте в кастрюлю. Залейте слегка подсоленной водой, чтобы она покрывала рис минимум на 5 см, доведите до кипения и варите 10 минут. Тщательно слейте.

Разогрейте в другой кастрюле оставшееся масло, всыпьте лук, чеснок и кардамон и жарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Добавьте рис, клюкву, фисташки, кинзу, соль и перец, перемешайте и снимите с огня. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Тем временем хорошенько разогрейте сковороду-гриль. Попеременно нанижите овощи на шпажки. Выложите шашлычки в сковороду и жарьте, часто переворачивая, 10 минут, до мягкости. Подавайте с рисом и натуральным йогуртом.

Чтобы приготовить пряный рис, отварите его по рецепту, добавив в воду ¼ ч. л. нитей шафрана. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и поджарьте 1 рубленую луковицу, 2 толченых зубчика чеснока, 1 палочку корицы и 6 бутонов гвоздики (5 минут). Добавьте рис. Снимите с огня, накройте и оставьте на 10 минут.

[Дядя Миша]

Запеченая цветная капуста в остром соусе.

Ингредиенты:
Капуста цветная 1 гол.
Мука 1 ст.
Чесночный порошок 2 ч. л.
Молоко 0,8 ст.
Масло сливочное 1 ст. л.
Острый томатный соус 1 ст.
Сырный соус 0,5 ст.
Морковь по вкусу
Сельдерей стеблевой по вкусу

Итак, разделим небольшую головку цветной капусты на веточки.
В тарелке смешаем муку, чесночный порошок и молоко.
Обмакнем каждую веточку в тесто.
И выложим их на противень, застеленный пергаментом или смазанный жиром. Будем выпекать в течение 20 минут при температуре 220 С.
Чтобы приготовить соус, растопим сливочное масло в сковороде.
Объединим топленое масло с острым соусом, взобьем.
И теперь зальем им уже готовую капусту, перемешаем, чтобы соус равномерно распределился.
Подавать будем с сырным соусом, по желанию с нарезанными соломкой морковью и сельдереем.

[Дядя Миша]

Луковые котлеты.

Ингредиенты:
-8-10 луковиц
-1,5 стакана муки
-1 морковь
-1 картофелина
-по пучку укропа, петрушки и сельдерея
-100 мл растительного масла
-соль и специи.

Приготовление:
1. Лук очистить, нарезать соломкой, залить кипятком на 5-7 минут.
2. Слить воду, добавить к луку муку.
3. Зелень нарезать.
4. Сырые картофель и морковь натереть на крупной тёрке.
5. Добавить к луку зелень, картофель, морковь, растительное масло, соль, специи по вкусу, всё перемешать.
6. Котлеты жарить, как оладьи, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты складывать в другую сковороду на малом огне под крышку, чтобы дошли (минут на 20).

[Дядя Миша]

Писто (овощи тушеные по-испански).

Ингредиенты:
2 цуккини
2 баклажана
2 сладких перца
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
4 помидоры
50 гр оливкового масла
1 пучок базилика
2 вареных яйца
1 ч. ложка молотой паприки
1/2 ч. ложки молотых семян тмина
1/4 ч. ложки молотой гвоздики

Приготовление:
1. Цуккини, баклажаны, помидоры и лук нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, сладкий перец – полосками, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите цуккини, баклажаны и жарьте, помешивая, до полуготовности овощей. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой.
3. Писто подавайте как горячим, так и холодным, посыпав рубленым базиликом, сверху уложите вареные яйца, нарезанные дольками. К горячему писто хорошо подать гренки из пшеничного хлеба.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый гарнир из чечевицы и кускуса.

1 ст. л. измельченного чеснока
½ луковицы, мелко нарезанной
африканская приправа
1 ст. л сливочного масла
3 стакана кус-куса
5 стаканов куриного бульона из бульонного порошка
горсть соленых орехов
горсть изюма
1 банка чечевицы без жидкости
петрушка

Обжарьте до золотистого цвета измельченный чеснок, лук и кус-кус на сливочном масле, добавьте африканские специи. Влейте горячий бульон, добавьте орехи и изюм. Готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке кус-куса. Добавьте чечевицу и листики петрушки.
Рекомендуется подавать со свежим хлебом в качестве гарнира к курице.

[Дядя Миша]

Баклажанная закуска Melizanosalata.

3 больших баклажана
соль
1 красный острый перец
сок 2-х лимонов
щепотка сахара
винный соус
оливковое масло

Разрежьте баклажаны и сделайте надрезы на срезанной поверхности в направлении длины. Посыпьте солью и оставьте на полчаса. После этого половинки баклажанов ополосните, обсушите и выложите на противень, высланный бумагой для выпечки. Туда же положите красный острый перец. Запекайте все около часа в духовке при температуре 200°С. Дайте запеченному баклажану слегка остыть. Затем ложкой выскребите его мякоть и измельчите с острым перцем, приправами, небольшим количеством винного соуса и оливкового масла ручным блендером до однородной массы.


Подавайте закуску холодной с хорошим деревенским хлебом.

[Дядя Миша]

Kус-кус «7 овощей»

50 г кускуса
600 мл кипящей воды
соль
3 ст. л. топленого масла
щепотка порубленной свежей мяты
3 красных луковицы
2 маленькие тыквы
3 разноцветных перца без кожицы
1 пучок весеннего лука, очищенного и нарезанного на части длиной 7 см
2 клубня сладкого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной в палец
2 маленьких фенхеля, нарезанных дольками
1 баклажан, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками
Приправы
4 головки измельченного чеснока
1 ст. л. тертого имбиря
веточки розмарина
оливковое масло
жидкий мед
соль и перец


Для приготовления этого блюда Вы можете выбрать 7 видов любых овощей.
Поместите нарезанные овощи на сковороду, добавьте чеснок и имбирь. Сверху положите веточки розмарина. Щедро полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Затем добавьте пару столовых ложек меда. Поставьте сковороду в духовку, нагретую до температуры 180°С, и запекайте в течение часа. Когда овощи станут уже почти мягкие, приготовьте кус-кус. Для этого добавьте в кипящую воду соль и залейте водой крупу. Потомите в течение 10 минут под крышкой, добавьте топленое масло и листочки мяты, хорошенько перемешайте.
Сделайте в центре горки кус-куса углубление и положите в него и по краям тушеные овощи. В последнюю очередь полейте все горячим оливковым маслом. Подавайте с йогуртом.
С овощами также хорошо сочетаются приготовленные на гриле филе грудки индейки, приправленные пастой лимон-таджин, а также бараньи ребрышки или баранина на шпажках.

[Дядя Миша]

Лазанья из капусты.

Лазанья с капустой - вариант сытного и вкусного мясного блюда. Одновременно напоминает украинские голубцы и итальянскую лазанью. Лазанья с капустой - очень вкусная, сочная, обязательно всем понравится. Отличная возможность удивить своих близких или гостей привычным блюдом, приготовленным по-новому.

Для приготовления лазаньи с капустой понадобится:
1/2 кочана капусты;
300-400 г мякоти говядины или телятины;
1 луковица;
1 морковь;
100 г томатного соуса;
50 г твердого сыра;
растительное масло для обжаривания;
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для соуса бешамель:
50 г сливочного масла;
30 г муки;
0,5 литра молока;
щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

Отварить капусту, как для голубцов, остудить и разобрать на листья. У листьев удалить утолщенные участки, а чтобы они были ровнее, можно осторожно раскатать листья скалкой. Для лазаньи листы капусты необязательно должны быть идеально ровными.
Из говядины приготовить фарш, лук мелко нарезать, морковь натереть не терке.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить сначала фарш до изменения цвета и выпаривания жидкости, затем добавить лук и морковь и обжарить все вместе примерно 8-10 минут.

Влить томатный соус, перемешать и готовить еще примерно 5-7 минут.

Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить бешамель. Для этого растопить сливочное масло.

Не снимая с огня, всыпать муку. Лучше это делать через сито, так не образуется комков.

Продолжая нагревать и постоянно помешивая, чтобы соус не подгорал, влить холодное молоко. Добавить соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут до загустения соуса.

В форму для запекания выложить немного соуса бешамель. Сверху разложить капустные листья в один слой.

Поверх слоя капусты выложить мясной слой.

Полить соусом бешамель.

Затем снова накрыть листьями и повторить все слои еще 2 раза. Последним должен быть соус.

Натереть на терке сыр и посыпать лазанью из капусты равномерным слоем. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Вкусная, сочная капустная лазанья готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Морковная бабка.

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
1 кг моркови, 3 яйца, 2 ст. л. сахарного песка, 20-25 г дрожжей, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст.л. сливочного масла.

Морковь вымыть, почистить, натереть на терке. Дрожжи развести в 0,25 стакана теплой воды, добавить 1 ст. ложку муки. Смешать опару с морковью, поставить на 1 час в теплое место.

Яйца разбить в миску, растереть с сахаром добела. Добавить яйца с сахаром в морковную массу, всыпать оставшуюся муку, положить половину размягченного масла, тщательно перемешать и оставить в тепле, чтобы масса "подошла".

Форму для выпечки смазать оставшимся маслом, выложить в нее морковную массу и выпекать в духовке, разогретой до 170°С, около 30-40 минут.
Подавать блюдо к столу можно как горячим, так и холодным.

[Дядя Миша]

Орзотто с тыквой (orzotto ).

Традиционное блюдо из перловки итальянских регионов Трентино-Альто Адиже и Фриули Венеция Джулия.
Любителей перловки намного меньше чем ,например, риса или картофеля.Попробовав этот рецепт вы будете приятно поражены насколько это может быть вкусно.
Ингредиенты
перловая крупа 1 стакан(предварительно замочить)
тыква 300 г
лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
оливковое масло
белое вино 1/2 стакана
специи (имбирь, черный перец, семена фенхеля, мускатный орех, пажитник)
соль по вкусу
для подачи:
тёртый пармезан 50-70 г

Приготовление:
Лук измельчить.Тыкву нарезать кубиком.
В глубокой сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву и тушить ещё 10 минут.Добавить 2 стол. ложки вина и тушить под крышкой 5 минут.
Крупу промыть и добавить к луку и тыкве. Добавить остальное вино и воду чтобы покрывала крупу. Всыпать соль, специи, нарезанный мелко чеснок. Тушим под крышкой до готовности на медленном огне.

Готовое блюдо посыпаем тёртым пармезаном.

[Дядя Миша]

"Жульен" из кабачков с сыром и чесноком.

Конец лета, начало осени - сезон свежих овощей...кабачковый сезон... И как же не наготовить вкусных оладушек, жареных кабачковых колечек с чесноком, фаршированных кабачков или, например, вот такой вкуснейший "жульен" с сыром. Рецепт как то "созрел"сам собой - сначала захотелось жульена из мяса с добавлением кабачков, затем решила мясо не добавлять вообще - получилось нежнейшее блюдо с сырно-чесночным вкусом. В блюдо можно добавить мелко порубленной зелени и специй по вкусу, я ограничилась соль и перцем. Жульен из кабачков можно подать как горячую закуску или в качестве гарнира к мясному блюду.

Кабачки средние - 2шт.
Сыр - 120г
Чеснок -1долька (крупная)
Для соуса:
Молоко - 160мл
Мука - 2ст.л.
Сливочное масло - 20г
Яйцо - 1шт.
Соль, перец

Приготовление соуса: в небольшой кастрюльке или ковшике растопить масло, положить муку, обжарить ее до коричневатого цвета. Затем влить молоко, постоянно и интенсивно размешивая венчиком, довести до загустения, снять с огня , посолить-поперчить, добавить половину нормы сыра, перемешать.
Кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшим кубиком, чеснок мелко порезать. Кабачки обжарить на сухой, разогретой сковороде в течение 5-7 минут, добавить чеснок - обжаривать до появления чесночного аромата.
Кабачки соединить с соусом, перемешать, добавить слегка взбитое яйцо - перемешать.
Массу выложить в форму для запекания (у меня круглая диаметром 16 см). Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, затем запеканку достать посыпать остатками тертого сыра, запечь под грилем в течение 3 минут или до румяного цвета (таким способом сырная корочка получается румяной и не сухой). Если же нет гриля,то перед тем как жульен поставить в духовку сразу посыпать тертым сыром. Готовый жульен подать горячим или теплым. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённый перец, фаршированный курятиной и булгуром.

Ингредиенты:
перец болгарский "ласточка" - 12 шт.
фарш куриный - 1 кг
булгур - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
морковь крупная - 1 шт.
чеснок - 4 крупных зубчика
зелень петрушки свежая - небольшой пучок
томаты протёртые (или томатный соус) - 150 мл
сметана 20% жирности - 200 г
сливки 20% жирности - 200-250 мл
растительное масло рафинированное - для обжарки овощей, варки булгура и смазывания формы
Специи:
смесь "Чёрный перец молотый с чесноком " - 4 щепотки
кориандр горошком - 8-10 горошин
мята сушёная - 2 щепотки
паприка молотая - 1/3 ч.л.
куркума - 2 щепотки

Процесс:
Сварим булгур. В кипящую воду кладём крупу в пропорции 2:1. Т.е. на полстакана булгура должно быть 1 стакан воды. Но так как варить настолько мало неудобно, я обычно на 2 стакана воды всыпаю стакан крупы. Готовую кашу съедаю без проблем с той же подливой от перцев.

Солим, добавляем 2 щепотки смеси "Чёрный перец молотый с чесноком" , вливаем 1 ст.л. растительного масла (я брала масло виноградной косточки, оно нейтральное), варим 10-15 мин до полного выкипания воды под закрытой крышкой. Дадим немного остыть каше, прежде чем добавлять в фарш.

В куриный фарш (пополам бедро и грудка) добавляем половину мелко порезанной луковицы, мелко рубленные зубчик чеснока и петрушку, толчёный в ступке кориандр, 2 щепотки смеси "Перец с чесноком", мяту, паприку и куркуму. Добавляем к фаршу варёный булгур в пропорции примерно 3:1. Солим и вымешиваем фарш хорошенько. Оставляем под плотной крышкой настояться.

Пока фарш настаивается, подготовим перец. Вырезаем верхушку, удаляем мякоть с семенами. Наполняем перцы фаршем. Укладываем в глубокий лоток, смазанный маслом. Пару раз перевернём перец, чтобы покрыть его маслом полностью.

Отправляем перец в хорошо прогретую духовку при 200 гр. на 20 мин , включив режим "турбогриль" для того, чтобы перец зарумянился. Через 10 мин переворачиваем на другой бок.

Пока перец подрумянивается, приготовим подливу с овощами.
В глубокой сковороде обжарим 3 мин на растительном масле сначала лук, порезанный кубиком, на сильном огне. Затем добавим крупно натёртую морковь, обжарим ещё 5 мин, далее порезанный мелким кубиком баклажан и чеснок, а также протёртые томаты, обжарим ещё минут 5 на среднем жару.
Добавим сметану, сливки, соль по вкусу, прогреем до начала закипания.

Готовой подливой зальём перцы, накроем форму фольгой, оставим запекаться 30 мин при 180 гр. Подаём перцы, украсив зеленью.

[lada]

На гарнир вкусный фаршированный перец.


Отличное овощное блюдо. Начинок для перца можно придумать очень много. Сегодня я предлагаю Вам постный рецепт перчика, фаршированного рисом и грибами.

Продукты (на 4 порции)
Сладкий болгарский перец — 8-10 шт.
Свежие шампиньоны — 300 г
Помидоры - 3 шт.
Рис — 1/2 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Растительное масло — сколько уйдет
Зелень
Перец
Соль


Как готовить перец фаршированный постный:

1. Перец помыть и обрезать верхушки, а внутренности выбросить.

2. Для приготовления фарша лук, морковь и шампиньоны почистить и помыть. Лук нарезать соломкой, а шампиньоны нарезать мелкими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Рис тщательно промыть. И запарить.

3. Разогреть сковороду с маслом. Лук и морковь выложить на сковороду с растительным маслом. Добавить шампиньоны. Добавить соль с перцем и тушить на маленьком огне до готовности.

4. Когда немного остынет, добавить рис и мелко нарезанную зелень. Хорошенько вымешать.

5. Для приготовления соуса помидоры очистить от кожицы и измельчить при помощи блендера. Обжарить на растительном масле, влить 1 стакан горячей воды, добавить соль и перемешать.

6. Наполнить перец приготовленным фаршем и уложить фаршированный перец вертикально (стоя) в сотейник. Залить фаршированный перец томатным соусом и тушить на маленьком огне до готовности.

[Дядя Миша]

Трехслойный овощной пирог.

Уникальный трехслойный пирог с насыщенным вкусом обжаренных в оливковом масле баклажанов, томатов в собственном соку, грецких орехов и чеснока. Начинка из булгура придает блюду изысканный восточный аромат. Не нужно тратить время на тесто, все предельно просто! Отличный вариант ужина в выходной день.

Надо:

Рагу из баклажанов:
1 крупный баклажан
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
1 банка рубленных томатов в собственном соку (500г)
0,5 ст. воды
горсть грецких орехов
пучок свежей кинзы (можно опустить)
соль, перец – по вкусу
оливковое масло – для жарки

Тесто:
1 батон белого хлеба
4 ст.л. воды
3 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. сухого тимьяна
соль – по вкусу
1 ст. готового булгура (можно заменить длиннозерным рисом)
оливковое масло – для смазывания формы

Как готовить:
1. Для рагу баклажан нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарубить, чеснок раздавить.
2. Обжарить лук в течение 5 минут на оливковом масле. Добавить раздавленный чеснок, жарить еще минуту. Положить баклажаны, томаты в собственном соку и влить воду.
3. Уменьшить огонь, тушить рагу в течение 25–30 минут до мягкости баклажанов.
4. Добавить соль, перец, крупно порубленные грецкие орехи, кинзу. Снять с огня.
5. Для теста духовку нагреть до 220°С.
6. С батона срезать корки, мякиш нарезать на куски и сложить в глубокую миску.
7. Добавить немного воды (не добавляйте всю воду сразу, постепенно), оливковое масло, тимьян и немного соли.
Хлеб быстро размокнет.
8. Перемешать массу руками. Если потребуется, добавьте воды. Тесто не должно быть слишком влажным!
9. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить на дно тесто, как следует разровнять.
10. Выпекать в течение 12–15 минут.
11. Выложить на слегка подрумянившееся тесто подсоленный булгур, затем рагу из баклажанов. Разровнять.
12. Запекать в течение 25–30 минут.
13. Подавать в теплом виде.

[Дядя Миша]

Овощи по-китайски от Дженнифер Энистон.

Что требуется:

15 гр грибов муэров
20 гр или примерно 6 шт сушеных грибов сянгу (шиитаке)
25 гр или примерно 30 шт сушеных цветов лилии
50 гр соевой спаржи
30 гр фунчозы
50 гр моркови
3 шт. маленькой консервированной кукурузы
150 гр капусты
1 ст л растительного масла
1 ст л чесночной пасты
2 ст л соевой пасты
250 гр очищенных креветок
500 мл воды
1 ч л соли (или по вкусу)
Как готовить:

Замочите шиитаке, муэры, цветки лилии, соевую спаржу и фунчозу в достаточном количестве горячей воды (вода для цветков лилии должна иметь температуру 40-50о) до размягчения (примерно на 15 мин), затем слейте воду.
Удалите оставшиеся жесткими кусочки муэров; крупные грибы порвите или порежьте на несколько частей. Удалите твердые ножки сянгу и разрежьте шляпки пополам.
Отожмите цветки лилий, удалите твердые кончики стеблей, завяжите цветки узелками. Нарежьте соевую спаржу кусочками по 4 см.
Очистите морковь, нарежьте кольцами и придайте им фигурную форму.
Нарежьте капустные листья квадратами по 6 см.
Нагрейте вок, добавьте масло, обжарьте, перемешивая, чесночную пасту до появления аромата.
Добавьте соевую пасту и обжаривайте, помешивая, еще 2 мин.
Добавьте морковь, капусту, цветки лилии и обжаривайте 3 минуты.
Затем добавьте грибы, спаржу, фунчозу и креветки в вок, обжаривайте в течение 2 мин.
Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите блюдо до кипения, после чего убавьте огонь и тушите овощи, накрыв крышкой, в течение примерно 20 мин.
Посолите блюдо по вкусу, сервируйте и украсьте кусочками перца чили.
Полезный совет:

Если вы придерживаетесь вегетаринаской диеты, просто уберите креветки из рецепта!

[Дядя Миша]

Рисовые шарики с соусом из запеченных овощей.

Рисовые шарики, или «ленивые японские роллы» – находка для тех, кто хочет вкусно и оригинально поужинать, затратив минимум времени и средств. Нежный и легкий соус из запеченных овощей удивительным образом дополняет вкус симпатичных шариков.

Надо:

Соус:
1 сладкий болгарский перец
1 крупный помидор
1–2 ст.л. оливкового масла
1–2 ч.л. сахара
0,5 ч.л. смеси прованских трав
соль, перец – по вкусу

Шарики:
2 ст. отваренного риса
1 ст. кунжута
1 ст.л. лимонного сока
2–3 ст.л. соевого соуса
пучок молодого шпината (можно заменить салатными листьями)
несколько перьев зеленого лука
сладкая паприка – по вкусу

Как готовить:
1. Для соуса нагреть духовку до 220°С.
2. Перец и помидор завернуть в фольгу. Запечь до готовности, около 30–40 минут.
3. Для рисовых шариков поджарить кунжут на сухой сковороде.
4. В большой миске смешать рис, лимонный сок, соевый соус, мелко нарезанный зеленый лук и нарубленный шпинат, 1 ст.л. обжаренного кунжута и паприку.
5. Смачивая руки в холодной воде, сформировать шарики и обвалять в кунжуте.
6. Возвращаемся к запеченным овощам. Вынуть их из духовки, снять кожу, слить лишнюю жидкость.
7. Сложить овощи в чашу блендера, добавить оливковое масло, сахар, соль, перец и смесь прованских трав. Взбить до однородности.
8. Подавать рисовые шарики с овощным соусом.

[Дядя Миша]

Рис с брюссельской капустой и яблоком в горшочке.

В глиняном горшочке объединяются белоснежный рис с экстравагантной брюссельской капустой, сочным антоновским яблоком и орехами кешью. Пропитываясь ароматами специй и овощей, несколько простых ингредиентов превращаются в невероятно вкусное блюдо, добавку будут просить все!

Надо:
1 ст. риса басмати
1 крупное зеленое яблоко (предпочтительно антоновка)
100 г жареных орехов кешью
300 г замороженной брюссельской капусты
3 горошины душистого перца
черный перец горошком, соль – по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
1,5 ст. горячей воды
свежая петрушка или укроп – для украшения

Как готовить:
1. Промыть рис в холодной воде и замочить на 30 минут.
2. Яблоко нарезать небольшими кубиками.
3. 30 г орехов мелко порубить и отложить для подачи.
4. В горшочек поочередно сложить все ингредиенты в такой последовательности: рис, яблоко, брюссельская капуста, кешью. Посолить по вкусу.
5. Добавить душистый перец и черный перец горошком, оливковое масло и залить горячей водой.
6. Поставить горшочек в холодную духовку и выставить температуру в 200°С.
7. Готовить 45–55 минут. Выключить духовку, но не вынимать горшочек и не открывать крышку, он должен настояться в течение 10–15 минут.
8. Подавать, посыпав рубленой зеленью и орехами. Мы дополнительно украсили блюдо свежим огурцом.

[Дядя Миша]

Рис по-турецки.

Ингредиенты или что надо для готовки:
- рис 1-1,5 стакана, по поводу сорта — источник рецепта рекомендует использовать длинный рис, мы использовали разные, отказались делать только из нешлифованного риса.
- лук 1-2 большие луковицы
- чеснок 1-3 зубчика
- подсолнечное масло — 50-100 мл (приблизительно), оливковое так тоже ничего
- томатная паста 1-2 ст.ложки или нашинкованные свежие томаты без кожицы — 1-3 шт в зависимости от размера
- сливочный маргарин или масло — 70-100 гр, что лучше не знаю, только маргарин надо брать качественный, т.е. именно сливочный
- лавровый лист — 1-2 шт — по желанию
- соль — 1-1,5 чайные ложки
-Большая сковорода с крышкой,
-две подушки
- 4 большие газеты. Подушки можно заменить теплым одеялом.

Процесс:
Достаем рис. Перебираем, промываем до чистой воды. Оставляем его в последней воде.
Ставим греется сковородку, наливаем масла чуть больше чем надо для обычной пассеровки, но только чуток.
Шинкуем лук.
Пассивируем до легкой карамельки. Ставим чайник.
Достаем чеснок.
Давим его ножом и результат мелко шинкуем
Теперь важное отступление — следующие 5-10 минут отлучаться будет НЕЛЬЗЯ, даже на минутку. Огонь на максимум.
Бросаем чеснок и непрерывно мешаем 30-40 секунд, затем добавляем томатной пасты.(у меня полторы ложки томатной пасты)мешать постоянно!
Через 1-2 минуты, сливаем воду с риса и добавляем его к нашим очень ароматным(за счет чеснока) луку и томату.
САМЫЙ Важный процесс — обжаривание риса.
Непрерывно мешаем, до тех пор, пока рис перестанет слипаться — время может быть разное, сильно зависит от риса, томатов, лука, размеров сковородки и количества масла.
Добавляем соль, еще раз размешаем и разровняем ровным слоем рис.
Раскладываем лаврушку и заливаем кипятком, выливая его на ложку (чтобы не смыть ароматное масло с одного места), на 1 см выше уровня риса.
Накрываем крышкой — огонь на минимум.
Проверять надо каждые 2-3 минуты, как только вода полностью выкипит:накладываем маргарин или масло равномерно по всей поверхности риса — не перемешивая его.
Тут начинается магия сооружаем следующую конструкцию:
подушка, пара газет, наша сковородка, еще пара газет, подушка.
Ждем от 40 минут до пары часов. Чесночно-луковое масло дает такое... Когда поднимаешь крышку — аромат просто волшебный. А рассыпчатый — росинка от росинки легко отстает. Вкусно. Очень.

[Дядя Миша]

Ризотто с печеными помидорками.

Ингредиенты:
4 средних помидора, разрезать поперек пополам
200 г помидорок черри
оливковое масло
3 веточки тимьяна
соль и свежемолотый черный перец
1 ст л сливочного масла
1 небольшая белая луковица,
1 стакан риса для ризотто (арборио или виола)
1/2 чашки сухого белого вина
2 зубчика чеснока, измельчить
1 литр куриного или овощного бульона
пармезан
Разогреть духовку до 180 С.
Возьмите плоский противень и смажьте оливковым маслом.
Выложите на противень половинки помидоров и помидорчики черри сбрызните оливковым маслом, присыпьте листиками тимьяна и щедро присыпьте солью и перцем. Запекайте в течение 35 минут или до того момента, когда помидорчики станут мягкими, кожица не вздуется. Затем достаньте противень из духовки и отложите в сторону.
Пока помидорчики пекутся начните готовить ризотто. Нагрейте оливковое масло вместе со сливочным и когда масло запенится пассеруйте лук, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Отрегулируйте огонь так, чтобы лук готовился, но не золотился!
Добавьте рис и помешивая пассеруйте еще 2-3 минуты. Не давайте рису прилипать к дну сотейника. Теперь влейте белое вино и томите помешивая на среднем огне, пока алкоголь полностью не испарится, оставив аромат вина. Добавьте печеные крупные помидоры (выбросив кожуру) и чеснок, размешайте. Влейте горячий бульон по одному половнику за раз. Подливайте бульон по мере впитывания и готовьте помешивая. Через 23 минуты начните периодически пробовать рис на готовность. Когда до конца останется 3 минуты, добавьте тертый пармезан, а также попробуйте на соль и перец. Смотрите на консистенцию ризотто, если надо добавьте еще немного бульона, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 минут.