Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат "Лисья шубка".

Ингредиенты:

сельдь - 1 шт
●лук - 2 шт
●маринованные шампиньоны - 300 г
●вареная морковь - 2шт
●вареный картофель - 1-2шт
●майонез

Приготовление:

1. Салат делаем слоями, каждый слой промазываем майонезом.
1 слой - сельдь нарезанная кубиком, майонез
2 слой - лук рубим кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезаем соломкой, затем обжариваем на масле, до золотистого цвета. Затем остывшие грибы и лук смешиваем, промазываем майонезом
3 слой - картофель, натёртый на крупной тёрке, майонез
4 слой - морковь, натёртая на крупной тёрке, смешанная с измельченным обжаренным луком, майонез.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паштет банкетный.

Состав: 100 гр.копченой колбасы, 300 гр.соленого сала без шкурки(у меня копченное), 50 гр.твердого сыра, 10 ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 4 кусочка маринованного красного перца(можно из лечо), по вкусу перец черный.
Все компоненты, кроме кусочков перца, измельчить в блендере. Перец мелко порезать...смешать все ингредиенты. Паштет поперчить, уложить в стеклянную банку, накрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.

[Дядя Миша]

Салат из свеклы в курицей.

Ингредиенты
-Свекла молодая - 4 шт (400 грамм);
-Куриное филе отварное - 400 грамм;
-Грецкие орехи - 0,5 стакана;
-Майонез - 0,5 стакана;
-Зелень для украшения;
-Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления салата нам понадобятся: отварная свекла, отварная куриная грудка, грецкие орехи (хорошо их поджарить на сухой сковороде пару минут), майонез и зелень, соль и перец по вкусу.

Нарезать кубиком свеклу и куриную грудку.
Орехи порубить.
Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и посолить - поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные яйца "Фламинго".

Потребуется:
-10 яиц
-1 средняя свекла
-2 ст. л. майонеза
-1 небольшая селедка
-Черный молотый перец
-Красная икра

Приготовление:
Отварить свеклу и натереть на крупной терке. Отварить яйца. Почистить, разрезать яйцо пополам и удалить желток. Тертую свеклу залить 1 л крутого кипятка и положить туда половинки яиц на 1 час для окрашивания. Тем временем, селедку почистить, удалить все косточки. Филе порезать на тоненькие полоски. Полосок нужно 20 шт. Остальное филе взбить в блендере с желтками, майонезом и черным молотым перцем. Когда половинки яиц окрасятся, то их нужно вынуть из свекольной воды и обсушить. Из корнетика выдавить селедочную массу в половинки, положить кусочек селедочки, икры и украсить укропом.

[Дядя Миша]

Огуречный салат с соусом.

Нам потребуется:
огурцы 6 шт маленьких / 2 шт больших
красный лук 1 шт
соль, перец по вкусу
сметана 4 ст. л
укроп небольшой пучок
сахар 1 ч. л
бальзамический уксус 1/4 ч.л
Огурцы тонко нарезать кружочками. Лук тонко нарезать полукольцами. Соединить огурцы с луком, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Приготовить соус: соединить сметану, сахар, мелкорубленный укроп, щепотку чёрного перца. Добавить уксус и хорошо перемешать. Достать огурцы, слить выделившийся сок. Добавить соус к огурцам и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

САЛАТ С ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКОЙ.

Ингредиенты:

· Листья салата,
· 2 помидора,
· 1 огурец
· половина сладкого перца,
· зелёный лук,
· 2 ст.л. оливок без косточек,
· 1 ст.л. кунжуных семечек,
· сыр фета для посыки

Для заправки:
· 3 ст.л. оливкового масла,
· цедра одго лимона,
· сок половины лимона,
· 1 зубчик чеснока,
· соль,
· перец

Приготовление:

Делаем заправку. Смешиваем оливковое масло, цедру и сок лимона, выдавливаем чеснок. Всё хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
Моем и сушим листья салата. Выкладываем их на дно тарелки. Чистим огурец от кожуры, нарезаем мелко и выкладываем сверху салатных листьев.
Нарезаем сладкий перец, и тоже выкладываем в тарелку.
Далее помидоры и зелёный лук.
Солим, перчим.
На сухой сковороде поджариваем кунжут.
Поливаем салат нашей заправкой, аккуратно перемешиваем его двумя вилками. Перед подачей на стол добавляем оливки, кунжут и сыр. Всё!

[Дядя Миша]

Тунисский салат "Мешуя".

Ингредиенты:
3 болгарских перца
3 крупных помидора
1 средняя луковица
1 острый перец
3 дольки чеснока
3 сваренных яйца
банка тунца в собственном соку
соль
перец
оливковое масло
лимонный сок
свежая зелень

Приготовление:
Перцы, помидоры, лук и чеснок( не очищая!) запечь на гриле до черных подпалин, перцы и помидоры сложить в полиэтиленовый пакет, остудить, очистить от семян и кожицы, нарезать (я режу достаточно крупно). Лук очистить и тоже нарезать. Чеснок очистить и растереть с солью, лимонным соком, зеленью и оливковым маслом. Выложить овощи в салатницу, полить заправкой, сверху разложить разрезанные на четвертинки яйца и кусочки тунца.

[Дядя Миша]

Салат "Рыбки в пруду"

1-й слой: картофель (отварить в мундире, остудить, снять кожуру и натереть на крупной терке)
2-й слой: лук с морковью (обжарить лук с морковью до золотистого цвета)
3-й слой: шпроты (размять вилкой. У нескольких рыбок отделить хвостики и отложить для украшения)
4-й слой: сыр (натереть на терке)
5-й слой: яйца (отварить, охладить, очистить и натереть на терке)
Каждый слой немного посолить и смазать майонезом.

Верхний слой залить майонезом, смешанным с пищевым красителем (смесь синего и зеленого). Если нет красителя - вполне можно обойтись без него. Просто присыпаем поверхность салата рубленой зеленью. Втыкаем под углом хвостики шпрот, края салата украшаем большим количеством зелени.

[Дядя Миша]

Закусочное масло.

Икра сельди малосоленая,от двух сельдей))),
икра трески-столовая ложка,
пюре свежего авокадо-десертная ложка,
горчица-половина чайной ложки,
размягчённое сливочное масло-150 гр.
тщательно смешать и немного взбить все составляющие.
по желанию-можно добавить в готовое масло слабосоленую форель (50 гр),нарезанную мелким кубиком.
таким маслом очень хорошо фаршировать яйца.

[Дядя Миша]

Помидоры по-польски.

Традиционно на всех столах юга Украины.))))
Моментальная в приготовлении и вкусная закуска)
Помидор нарезать толстыми кружочками.
Выложить на блюдо.
Посолить крупной солью и поперчить свежемолотым перцем.
На помидорный кружок выложить немного домашнего майонеза,мелко нарубленный молодой чеснок,тертый сыр и зелень.
Употребить сразу))

[Дядя Миша]

Салат "Шторм".

Ингредиенты:
0,5 селедки
1 помидор
1 свежий огурец
1 маринованный огурец
4 яйца
1 маленькая луковица
75 гр риса
Укроп
Майонез

Приготовление:

Рис хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Промыть под холодной водой, дать стечь. Селедку разделать на филе, удалив все косточки. Все, кроме яиц, нарезать мелкими кубиками.

Яйца разобрать на желтки и белки. Натереть на мелкой терке в отдельные миски белок и желток. Выложить салат в салатники слоями.
1 слой - свежий огурец + майонез
2 - рис + майонез
3 - селедка
4 - лук
5 - укроп порезанный + майонез
6 - белок + майонез
7 - помидоры + майонез
8 - маринованный огурец + майонез
9 - желток
Майонез нужно наносить тонкой струйкой. Верх украсить помидором и веточкой зелени.

[Дядя Миша]

Салат "Жизнь в розовом цвете".

Ингредиенты:

●4 крабовых палочки
●1 отварное куриное филе
●2 небольших варёных моркови
●2 маленьких отварных свеклы
●гроздь винограда без косточек
●150 грамм сыра
●майонез
●соль

Приготовление:

Режем курочку и крабовые палочки, морковь и свеклу кубиками, виноград пополам, мелкими кубиками сыр.
Всё перемешиваем и солим. Заправляем майонезом.

[Дядя Миша]

Слоеный салат " Песцовая шубка"..

Потребуется:
крабовые палочки 200 грамм,
2 помидора,
1 салатный перец,
100 грамм сыра,
2 яйца.

Сыр и яйца натереть на мелкой терке, остальное нарезать кубиками. Все слои слегка промазать майонезом. Сверху украсить тёртым сыром и майонезом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Cалат с лососем и имбирно-медовым соусом.

Ингредиенты (на 2 порции):
- 150 гр филе лосося или форели
- 200 гр томатов черри
- 200 гр салатного микса, подойдет Белая дача Тоскана
- несколько стрелок зеленого лука

Заправка:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса
- 1/2 ч. ложки молотого имбиря
- 10 гр меда
- приправы

Приготовление:
1. Филе лосося порезать кубиками, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить и обильно посыпать сушеными прованскими травами и оставить мариноваться на 10 минут.
2. Лосось обжариваем на сковороде без масла или на гриле, по 5 минут с каждой стороны.
3. Приготовить соус: перемешать оливковое масло, бальзамический уксус, добавить мед, имбирь и приправы, -все тщательно перемешать.
4. Салатный микс заправляем соусом и выкладываем на тарелки.
5. Сверху на горку салата выкладываем кусочки рыбки, половинки томатов.
6. Сверху посыпаем салат мелко порубленным зеленым луком!

[Дядя Миша]

Язык по-королевски.

Ингредиенты:
- 1 отваренный говяжий язык среднего размера
- 2-3 вареных яйца
- 100 гр твердого сыра
- 2-3 помидора без кожицы
- майонез + чеснок

Язык порезать ломтиками, выложить на тарелку, смазать майонезом, сверху уложить по кружочку яйца, опять смазать майонезом, потом положить кружочек помидора. Сверху посыпать тертым сыром.

[Дядя Миша]

Рыбный салат.

Ингредиенты:
- Форель слабосоленая
- Горбуша горячего копчения
- Яйца вареные
- Огурцы соленые
- Огурцы свежие
- Кукуруза
- Лук зеленый
- Петрушка
- Майонез

Приготовление:
Все ингредиенты мелко порезать, перемешать, заправить майонезом.

[Дядя Миша]

Заливное «Лебединое озеро»

Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец…
В данном случае готовим заливной язык.

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности – лавровый лист.

Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.

Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Осветление бульона (но это не обязательно – можно просто процедить).

Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.

Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.

Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.

В это время готовим украшения для блюда.

Продукты для украшения:

4 яйца,
маленькая головка лука,
вареная морковка (лучше полусырая),
укроп,
петрушка,
кофе растворимый или кофе молотый,
перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
пару листиков мяты и базилика,
молодой чеснок.

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов – получается очень реалистично.

Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.

Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей «конструкции».
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка – 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк – для хвоста. Вставляем всё на свои места.
«Лапки» вырезаем из моркови.

Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».

[Дядя Миша]

САЛАТ-ЗАКУСКА *КРАСНОЕ ТРИО*

Ингредиенты:

помидоры черри-20 штук
перец красный,крупный-1 шт
гранат-1 шт
можно в этот салат добавить фету или брынзу
красный лук-1 шт
кинза,чем больше,тем вкуснее-обязательный ингредиент!
можно еще петрушку положить

заправка:

оливковое масло
винный уксус или лимонный сок
черный молотый перец
соль
зернистая горчица по желанию

Приготовление:

перец запечь в духовке до черноты и очистить
порезать его кубиками или полосками
лук нарезать полукольцами
помидоры пополам
кинзу мелко порубить
в чашку сложить все ингредиенты
залить заправкой и хорошенько размешать
оставить минут на 15 для того,чтобы салат пропитался
если добавлять фету или брынзу,порезать сыр кубиками.

[Дядя Миша]

Кростини с копченой рыбой и сливочным сыром.

Ингредиенты (на 8 порций):
- 8 небольших кусков хлеба
- 200 гр лосося горячего копчения
- 120 гр сливочного сыра
- небольшой пучок укропа
- 8 ломтиков огурца

Приготовление:
1. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. ложку оливкового масла. Кладем в сковороду ломтики хлеба и обжариваем с одной стороны до хрустящей корочки, около 1 мин.
2. Рыбу разбираем на маленькие кусочки вилкой.
3. Укроп мелко рубим.
4. Кладем в миску рыбу, сливочный сыр и укроп. Перемешиваем.
5. Кладем рыбную смесь на хлеб, украшаем ломтиками огурца и подаем.

[Дядя Миша]

Холодец «Ассорти».

Приготовьте для своих близких очень вкусный холодец по-украински из нескольких видов мяса.

Ингредиенты:
- 300 гр мякоти - лопатка свиная или говяжья
- 600 гр бедра или голени цыплёнка (можно заменить 1/2 тушки цыплёнка)
- 1 лук репчатый
- 1 морковь среднего размера
- 1 головка чеснока
- 15 гр желатина
- соль, перец чёрный горошком, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:
1. Подготовка. Все мясопродукты подготовьте к варке – вымойте, ощипайте цыплёнка и т. д.
2. Затем сложите всё мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену.
3. А после того как закипит, слейте бульон в другую посуду.
4. Мясо и куски цыплёнка хорошо промойте под проточной водой, чтобы вымылись сгустки белка.
5. А бульон, который слили, дважды процедите и снова залейте этим бульоном мясо.
6. Мясо в бульоне доведите до кипения и снова снимите пену.
Добавьте соль и перец горошком.
7. Варите холодец на слабом огне, при лёгком кипении, в течение 1-2 часов.
8. Затем положите в кастрюлю очищенную морковь и луковицу (целиком).
9. Варите ещё 3 часа на слабом огне, наблюдая время от времени, чтобы кипение не усилилось, а то бульон получится мутным.
10. По истечении указанного времени, когда холодец будет сварен, выньте из бульона мясные продукты.
11. Бульон снимите с огня, положите в него лавровый лист, чеснок (целые зубчики или измельчённый – решайте сами) и добавьте желатин. Обычный желатин предварительно залейте для набухания, а растворимый можете растворить сначала в небольшом количестве горячего бульона, а затем вылить в кастрюлю.
12. Готовый бульон оставьте немного постоять на плите без огня.
А за это время сваренные мясопродукты нарежьте равномерными кусочками (из курятины вначале удалите кости и шкуру).
13. Холодец вы можете заливать в порционные формочки или в большую посуду – по желанию.
14. На дно формы или посуды выложите кусочки мяса и залейте их процеженным бульоном.
15. После этого можете украсить холодец по своему вкусу: морковью, зеленью, дольками крутого яйца, зеленым горошком, маслинами, каперсами или другими продуктами – как подскажет вам фантазия.
16. Теперь всю эту красоту надо отправить в холодильник на ночь – для застывания.

Вот и всё, ваш вкусный, полезный и красивый холодец «Ассорти» готов!

Особенно хорошо сочетается холодец со столовым хреном в качестве приправы. А кое-кто любит его и с горчицей.