Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄÎÂ ÌÈÐÀ.
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ.
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 16:40   #1
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ Êóõíÿ íàðîäîâ(Ñðåäíåàçèàòñêèå ñòðàíû:Óçáåêèñòàí,Òàäæèêèñòàí,Òóðêìåíèÿ)

Óçáåêñêàÿ êóõíÿ.


Îñîáåííîñòè óçáåêñêîé êóõíè, êàê è ìíîãèõ äðóãèõ íàöèîíàëüíûõ êóõîíü, îáóñëîâëåíû ñïåöèôèêîé ìåñòíîãî ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà.  Óçáåêèñòàíå î÷åíü õîðîøî ðàçâèòî çåðíîâîå õîçÿéñòâî, ïîýòîìó âàæíåéøåå çíà÷åíèå â ìåñòíîé êóõíå èìåþò ëàïøà è õëåá. Òàêæå â Óçáåêèñòàíå øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíî îâöåâîäñòâî, ïîýòîìó íàèáîëåå ïîïóëÿðíûì âèäîì ìÿñà ÿâëÿåòñÿ áàðàíèíà, âõîäÿùàÿ â ñîñòàâ áîëüøèíñòâà îñíîâíûõ áëþä óçáåêñêîé êóõíè. Ðåæå èñïîëüçóåòñÿ êîíèíà è âåðáëþæàòèíà.

 öåëîì, óçáåêñêàÿ òðàäèöèîííàÿ êóõíÿ – ýòî æèðíûå, àðîìàòíûå è â ìåðó îñòðûå áëþäà. Îäíàêî óçáåêñêóþ êóõíþ íóæíî îáÿçàòåëüíî äåëèòü íà äâå ÷àñòè, ïîñêîëüêó îíà î÷åíü ïîäâåðæåíà ñåçîííîñòè: ëåòîì çäåñü èäóò â ïèùó ïðåèìóùåñòâåííî ñâåæèå ôðóêòû è îâîùè è áëþäà ñ èõ èñïîëüçîâàíèåì, çèìîé – ñóõîôðóêòû, ìàðèíîâàííûå îâîùè, æèðíîå ìÿñî. Î÷åíü àêòèâíî èñïîëüçóþòñÿ ïðèïðàâû: îñòðûé êðàñíûé ïåðåö, ÷åðíûé ïåðåö, áàçèëèê, êîðèàíäð. Íåâîçìîæíî ïðåäñòàâèòü ñåáå ìåñòíóþ êóõíþ è áåç îâîùåé, íàèáîëåå ïîïóëÿðíûìè èç êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ ìîðêîâü, òûêâà, ïîìèäîðû, êàðòîôåëü, ÷åñíîê. Ñàìûå ïîïóëÿðíûå îâîùè – âèíîãðàä, àðáóç è äûíÿ.

Åñëè Óêðàèíà àññîöèèðóåòñÿ ñ áîðùîì, òî Óçáåêèñòàí – ñ ïëîâîì. Ýòî, íåñîìíåííî, ñàìîå ïîïóëÿðíîå è ñàìîå èçâåñòíîå áëþäî óçáåêñêîé êóõíè, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé, ãðóáî ãîâîðÿ, êóñî÷êè ìÿñà ñ ðèñîì, ìîðêîâüþ è ëóêîì.  Óçáåêèñòàíå èçâåñòíû äåñÿòêè ðàçíîâèäíîñòåé ïëîâà, êîòîðûå îòëè÷àþòñÿ êàê ñïîñîáîì ïðèãîòîâëåíèÿ, òàê è ñèòóàòèâíîñòüþ – ñóùåñòâóþò ðàçíûå âèäû ïðàçäíè÷íîãî è öåðåìîíèàëüíîãî ïëîâà. Ïëîâ – ýòî íå ïðîñòî áëþäî, ýòî íàñòîÿùèé êóëüòóðíûé ñèìâîë ñòðàíû. Ñîãëàñíî òðàäèöèè, åñëè ïëîâ ãîòîâèòñÿ äëÿ ãîñòåé, òî åãî íåïðåìåííî äîëæåí ãîòîâèòü õîçÿèí äîìà. Âî ìíîãèõ ñåìüÿõ ýòà òðàäèöèÿ ñîáëþäàåòñÿ è ñåãîäíÿ.

Îäíàêî øóòêè î òîì, ÷òî óçáåêñêàÿ êóõíÿ ñîñòîèò èç ñîòíè áëþä, 99 èç êîòîðûõ – ðàçíîâèäíîñòè ïëîâà, åäâà ëè óìåñòíà. Íå ïëîâîì åäèíûì æèâóò óçáåêè, èì åñòü ÷åì ãîðäèòüñÿ è áåç ýòîãî áëþäà. Äðóãèå øèðîêî èçâåñòíûå áëþäà óçáåêñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè: øóðïà (ñóï èç áîëüøîãî êóñêà æèðíîãî ìÿñà è ñâåæèõ îâîùåé), ëàãìàí (áëþäî íà îñíîâå ëàïøè, êîòîðîå ìîæåò ïîäàâàòüñÿ è êàê ñóï, è êàê âòîðîå áëþäî), ìàíòû (áîëüøèå ïåëüìåíè, ïðèãîòîâëåííûå íà ïàðó), ìàñòàâà (îâîùíîé ñóï ñ áàðàíèíîé è ðèñîì), ÷ó÷âàðà è ñàìñà (ôàðøèðîâàííûå òåñòÿíûå ïèðîæêè, êîòîðûå ïîäàþòñÿ è êàê çàêóñêà, è êàê îñíîâíîå áëþäî), äèìëàìà (ìÿñíîå ðàãó ñ îâîùàìè) è âåëèêîå ìíîæåñòâî ðàçíîâèäíîñòåé øàøëûêà è êåáàáà.

Åñëè âûáîð ñóïîâ è ãîðÿ÷èõ áëþä óçáåêñêîé êóõíè äîñòàòî÷íî øèðîê, òî àññîðòèìåíò äåñåðòîâ äåéñòâèòåëüíî î÷åíü îãðàíè÷åí. Òèïè÷íàÿ òðàïåçà çàâåðøàåòñÿ ñâåæèìè ôðóêòàìè èëè êîìïîòîì èç ñóõîôðóêòîâ, ðåæå ê ñòîëó ïîäàþòñÿ îðåõè èëè õàëâà. Ñëàäêàÿ âûïå÷êà ðàñïðîñòðàíåíà ìåíüøå, ÷åì â äðóãèõ ñòðàíàõ ðåãèîíà.

Òðàäèöèîííûé óçáåêñêèé íàöèîíàëüíûé íàïèòîê, êàê è âî ìíîãèõ äðóãèõ ñòðàíàõ Ñðåäíåé Àçèè – çåëåíûé ÷àé. Çåëåíûé ÷àé äëÿ óçáåêîâ – ýòî íàïèòîê, èìåþùèé íå òîëüêî ãàñòðîíîìè÷åñêîå, íî è êóëüòóðíîå çíà÷åíèå. Ýòîò íàïèòîê âñåãäà ñîïðîâîæäàåò òðàïåçó, îí ÿâëÿåòñÿ ñèìâîëîì ãîñòåïðèèìñòâà. Åñëè õîçÿèí äîìà ïðåäëàãàåò ãîñòþ ÷àé, çíà÷èò – îí ðàä ýòîìó ãîñòþ. Òðàäèöèîííûì ÷àåì ñ÷èòàåòñÿ çåëåíûé, îäíàêî â Òàøêåíòå íå ìåíåå ïîïóëÿðåí è ÷åðíûé ÷àé.

Àëêîãîëü â Óçáåêèñòàíå óïîòðåáëÿåòñÿ ãîðàçäî ìåíüøå, ÷åì â åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ, îäíàêî âèíî ÿâëÿåòñÿ ïîïóëÿðíûì îòíîñèòåëüíî äðóãèõ ìóñóëüìàíñêèõ ñòðàí.  Óçáåêèñòàíå åñòü áîëåå äåñÿòêà âèííûõ çàâîäîâ, ïðîèçâîäÿùèõ âïîëíå äîñòîéíîå âèíî èç ìåñòíîãî âèíîãðàäà.

Óçáåêñêàÿ íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ – ýòî íå òîëüêî áëþäà, íî åùå è îñîáåííàÿ öåðåìîíèÿ òðàïåçû, ñåðâèðîâêè ñòîëà. Âî ìíîãèõ óçáåêñêèõ ñåìüÿõ äî ñèõ ïîð èñïîëüçóåòñÿ ñïåöèàëüíàÿ ñåðâèðîâî÷íàÿ ïîñóäà, ñîáëþäàåòñÿ çàñòîëüíûé ýòèêåò, ÷òî ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü íàðîäíûé êîëîðèò è ïðåâðàòèòü îáûêíîâåííûé ïðèåì ïèùè â íàñòîÿùóþ öåðåìîíèþ.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 16:46   #2
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äîëìà óçáåêñêàÿ.




Ïðåäëàãàþ âàì âàðèàíò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ äîëìû óçáåêñêîé. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî äîëìà - êàâêàçñêîå áëþäî, îäíàêî è äðóãèõ íàðîäîâ åñòü áëþäà ïîõîæèå, ñåãîäíÿ ìû ïîçíàêîìèìñÿ ñ óçáåêñêèì âàðèàíòîì.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
×òîáû ïðèãîòîâèòü äîëìó óçáåêñêóþ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, íóæíî óäåëèòü âíèìàíèå ïîäãîòîâêå âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ, êîòîðûå áûòü îáðàáîòàíû õîëîäíîé âîäîé, à òàêæå íåîáõîäèìî ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó èç îâîùåé, ìÿñà, çåëåíè è ñïåöèé. Êóðàãà äîëæíà ñòàòü òåì ñàìûì èíãðåäèåíòîì, êîòîðûé ïðèäàñò áëþäó íåïîâòîðèìûé ïðèâêóñ.

Èíãðåäèåíòû:
Ôàðø — 400 Ãðàìì
Ëóê — 2 Øòóêè
Êóðàãà — 2 Ñò. ëîæêè
Âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ — 300 Ãðàìì
Ðèñ — 100 Ãðàìì
Çåëåíü — Ïî âêóñó
Ñîëü — Ïî âêóñó
Ñïåöèè — Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4

Êàê ïðèãîòîâèòü "Äîëìà óçáåêñêàÿ"

Äîáàâëÿåì â ìÿñî ïðîïóùåííûé ÷åðåç ìÿñîðóáêó ëóê, ïåðåìåøèâàåì. Òåì âðåìåíåì îñòàâëÿåì êóðàãó â âîäå, ÷òîáû îíà íàáðàëà âëàãè.


 ôàðø äîáàâëÿåì ñâàðåííûé ðèñ, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü, ñîëè è ñïåöèè.


Îøïàðèâàåì ëèñòüÿ âîäîé, îòðåçàåì õâîñòèêè. Çàâîðà÷èâàåì ôàðø â ëèñòüÿ.


Äîëìó âûêëàäûâàåì â êàñòðþëå. Äîáàâëÿåì ðàçáóõøóþ êóðàãó è ïðèäàâëèâàåì âñå ãðóçîì. Äîëèâàåì ãîðÿ÷åé âîäû è âàðèì 30 ìèíóò.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 16:51   #3
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áàêëàæàíû ïî-óçáåêñêè.



Åñëè Âû õîòèòå óãîñòèòü äðóçåé îðèãèíàëüíûì îâîùíûì áëþäîì - òîãäà ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò áàêëàæàí ïî-óçáåêñêè Âàì î÷åíü ïðèãîäèòñÿ!

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ýòîò ðåöåïò äàâíî ïðèæèëñÿ â íàøåé ñåìüå. Ïîæàëóé, ñóãóáî îâîùíûì åãî íå íàçîâåøü, âñå-òàêè ïëîâ ìÿñíîé â îñíîâå. Íî, åñëè ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü, òî ìîæíî ïðèãîòîâèòü åãî ñîâåðøåííî ïîñòíûì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàí ïî-óçáåêñêè ïîíàäîáèòñÿ õîðîøèé êàçàí. Âî-ïåðâûõ, äëÿ ïëîâà, âî-âòîðûõ, ÷òîáû áàêëàæàíû ïîòîì íå ïðèãîðåëè. Ñîâåòóþ èñïîëüçîâàòü áàðàíèíó - êëàññè÷åñêèé èíãðåäèåíò â óçáåêñêîé êóõíå. Ñìîòðèì íèæå ðåöåïò ñ ôîòî.

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà — 1 Êèëîãðàìì
Ðèñ — 1 Êèëîãðàìì
Ìîðêîâü — 1 Êèëîãðàìì
Ëóê ðåï÷àòûé — 300 Ãðàìì
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 300 Ãðàìì
Ãîëîâêà ÷åñíîêà — 2 Øòóêè
Çèðà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà
Áàðáàðèñ — 1 ×àéíàÿ ëîæêà
Èçþì — 2 Ñò. ëîæêè
Áàêëàæàí — 4 Øòóêè

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5

Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàêëàæàíû ïî-óçáåêñêè"

Èòàê, äëÿ íà÷àëà - ïëîâ. Çàëåéòå ðèñ âîäîé íà 1 ÷àñ. Ìÿñî ïðîìîéòå, ïîðåæüòå êóáèêàìè. Ëóê ðåæåì êîëüöàìè, ìîðêîâü - ñîëîìêîé.



Ãîòîâèì ïëîâ, ãëàâíîå ïîñëåäîâàòåëüíîñòü.  êàçàíå ïîäîãðåéòå ìàñëî, îáæàðüòå ëóê, ïîòîì äîáàâëÿåì ìÿñî, æàðèì ìèíóò 5-7. Ïîòîì ìîðêîâü è òîæå æàðèì 5 ìèíóò. Çàëèâàåì âñå âîäîé, ÷òîáû ìÿñî ïîêðûâàëî, äîáàâëÿåì çèðó è áàðáàðèñ. Òóøèì ìèíóò 30. Òåïåðü âûñûïàåì ðèñ è êëàäåì ãîëîâêè ÷åñíîêà - çàëèâàåì âîäîé è òóøèì íà ñèëüíîì îãíå äî ïîëóãîòîâíîñòè ðèñà.



Òàêæå â ïðîöåññå çàáðîñüòå òóäà èçþì. Óìåíüøèòå îãîíü, òóøèòå åùå ìèíóò 10-20. Ãîòîâîìó ïëîâó äàåì îñòûòü.



Òåïåðü áàêëàæàíû. Ìîåì è íàðåçàåì èõ ïîëîñêàìè. Îáæàðèâàåì â ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí íà ñêîâîðîäêå.



Âûêëàäûâàåì áàêëàæàíû â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Òóäà æå îòïðàâëÿåì è ïëîâ, òîëüêî ñìîòðèòå, ÷òîáû åùå îñòàëèñü ïîëîñêè áàêëàæàíîâ ñâîáîäíûå.


À òåïåðü çàêðûâàåì áàêëàæàíû. È îòïðàâëÿåì âñå â äóõîâêó íà 10-15 ìèíóò. Ãîòîâî! Òåïåðü íàøè áàêëàæàíû ïî-óçáåêñêè ìîãóò îòïðàâëÿòüñÿ íà îáåäåííûé ñòîë. Ïîäàâàòü èõ ìîæíî ñ âèíîì èëè ñâåæèìè îâîùàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà)

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 17:00   #4
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëàãìàí ñ áàêëàæàíàìè.



Ëàãìàí ñ áàêëàæàíàìè - óçáåêñêèé ñóï ñ ëàïøîé. Ïðîáîâàëà ÿ åãî â Ìîñêâå, íî ãîòîâèë ëàãìàí ìîé äðóã, êîòîðûé æèë â Òàøêåíòå. Ìíå êàæåòñÿ, ÷òî âêóñíåå ñóïà ÿ íå åëà. Ðåöåïò ñóïà ñîâñåì íåñëîæíûì.


Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëàãìàí ñ áàêëàæàíàìè ëó÷øå åñòü íà ñëåäóþùèé äåíü, êîãäà âñå àðîìàòû ñìåøàþòñÿ è ïîëó÷èòñÿ ÷òî-òî ñîâåðøåííî âîëøåáíîå. Ìÿñî íà ëàãìàí ñ áàêëàæàíàìè ëó÷øå áðàòü áåç êîñòåé - ÿãíÿòèíó èëè ãîâÿäèíó. Ìîæíî ëàãìàí ñ áàêëàæàíàìè ãîòîâèòü íà ïðèðîäå. Çàïàõ êîñòðà òîëüêî ïðèäàñò âêóñà íàøåìó áëþäó, à íà ïðèðîäå âñå âêóñíåå â äåñÿòü ðàç. Åñëè âû ñúåäèòå ñðàçó âñþ ïàðòèþ, òî ëàãìàí ìîæíî çàñûïàòü ñðàçó â ñóï, à íå âàðèòü îòäåëüíî. È åùå, åñëè íåò ãîòîâîãî áóëüîíà, çàëåéòå ïðîñòî âîäó. Íà ìîé âêóñ ýòîãî âïîëíå äîñòàòî÷íî è áëþäî áóäåò ïîëåã÷å! Óñïåõîâ è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà — 500 Ãðàìì
Ëóê — 2 Øòóêè
Ìàñëî îëèâêîâîå — 1/2 Øòóêè
Ìîðêîâü — 2 Øòóêè
Áàêëàæàí — 1 Øòóêà
Ïîìèäîð — 3 Øòóêè
Ïåðåö ÷èëè — 2 Øòóêè (ïî âêóñó)
Êàðòîôåëü — 2 Øòóêè
Êîðèàíäð äðîáëåííûé — 1/2 ×àéíûõ ëîæêè
Ïåðåö ÷åðíûé — 1/2 ×àéíûõ ëîæêè
Ïàïðèêà — 3/4 ×àéíûõ ëîæêè
Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè
Êèíçà — 1/2 Øòóêè (ïó÷îê)
Ïåòðóøêà — 1/2 Øòóêè (ïó÷îê)
×åñíîê — 2 Çóá÷èêà
Áóëüîí — 4 Ñòàêàíà
Âèííûé óêñóñ — 1,5 Ñò. ëîæêè
Ëàãìàí — 400 Ãðàìì
Ñîëü, ïåðåö — Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ëàãìàí ñ áàêëàæàíàìè"

Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû.


Ìÿñî ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è îáæàðèòü íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.


Ïîðåæüòå îâîùè êóáèêàìè.


Îáæàðåííîå ìÿñî óäàëèòå èç êàçàíà, ïîëîæèòå â êàçàí îâîùè è æàðüòå 7-8 ìèíóò.


Äîáàâüòå ïåðåö, ìîðêîâü, ïîìèäîðû. Òóøèòü 10 ìèíóò. Çàòåì äîáàâüòå êàðòîôåëü, ïîñîëèòå ïîïåð÷èòå.


×åðåç òðè-ïÿòü ìèíóò äîáàâüòå ñïåöèè, ïåðåìåøàéòå õîðîøî è ÷åðåç äâå ìèíóòû âåðíèòå â êàçàí ìÿñî.


Âëåéòå áóëüîí è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 45 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé.


×åðåç 30 ìèíóò ïðîâåðüòå äîñòàòî÷íî ëè æèäêîñòè, äîáàâüòå ÷åñíîê, óáåðèòå ëàâðîâûé ëèñò.


 ñàìîì êîíöå äîáàâèòü óêñóñ, çåëåíü. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò.


Îòäåëüíî îòâàðèòü ëàãìàí è äîáàâèòü â ñóï ïî æåëàíèþ.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 17:29   #5
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øàøëûê â êàçàíå.



Ðåöåïò øàøëûêà â êàçàíå ðîäîì èç Óçáåêèñòàíà. Ïî êðàéíåé ìåðå òàê óòâåðæäàåò ìîé ñîñåä - óçáåêñêèé òàòàðèí, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó ìû è óçíàëè âêóñ è ðåöåïò ýòîãî áëþäà.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàê âû âèäèòå - ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà â êàçàíå ïðîñòîé, ñàìîå ñëîæíîå â ýòîì ïðîöåññå - ïîääåðæèâàòü ïðàâèëüíûé îãîíü ïîä êàçàíîì. Êîíå÷íî, ìîæíî ïðèãîòîâèòü øàøëûê â êàçàíå è â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ - íî... Íå çíàþ êàê äëÿ âàñ, à äëÿ ìåíÿ îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì äëÿ øàøëûêà ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå êîñòðà è ñâåæåãî âîçäóõà Øàøëûê â êàçàíå ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ñî÷íûé è íåæíûé, íåæåëè îáûêíîâåííàÿ âàðèàöèÿ ýòîãî áëþäà, ò.ê. ìÿñî íå îáæàðèâàåòñÿ è íå çàñóøèâàåòñÿ íà ñèëüíûõ óãëÿõ, à íàîáîðîò - òîìèòñÿ ïîä êðûøêîé è ïîòîìó ïîëó÷àåòñÿ èäåàëüíî ñî÷íûì è ìÿãêèì.

Èíãðåäèåíòû:
Ìÿñî — 1,5 Êèëîãðàììà (áàðàíèíà, ñâèíèíà, ãîâÿäèíà - ëþáîå)
Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà
Îñòðûé ïåðåö — 1 Øòóêà (åñëè íå ëþáèòå îñòðîå, òîãäà ìåíüøå)
Çèðà — 2 ×àéíûõ ëîæêè
Ëóê — 1 Êèëîãðàìì
Ñàëî — 100-150 Ãðàìì
Çåëåíü óêðîïà, êèíçû — 100 Ãðàìì
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 2-3 Ùåïîòîê

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5

Êàê ïðèãîòîâèòü "Øàøëûê â êàçàíå"

Ìÿñî ïîðåçàòü íà êóñî÷êè òàêîé âåëè÷èíû, êàê âû îáû÷íî íàðåçàåòå äëÿ øàøëûêîâ. Ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïåðöåì è çèðîé.


Ëóê ïî÷èñòèòü è íàøèíêîâàòü êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè. Ïîìûòü è íàðåçàòü çåëåíü êèíçû è óêðîïà( èëè êàêîé âàì íðàâèòñÿ)


Íàðåçàåì ñàëî êóñî÷êàìè( åñëè ó âàñ íåæèðíîå ìÿñî) è âûêëàäûâàåì íà äíî óæå íàãðåòîãî íà êîñòðå êàçàíà.


Ïîâåðõ ñàëà óêëàäûâàåì êóñî÷êè ìÿñà.


Ïðèñûïàåì ìÿñî ñëîåì ëóêà è ïîñûïàåì íàðåçàííîé çåëåíüþ. Çàòåì - îïÿòü ñëîé ìÿñà, ëóêà è òàê ÷åðåäóåì, ïîêà íå çàêîí÷àòñÿ âñå èìåþùèåñÿ ó íàñ èíãðåäèåíòû Åñëè âàì íðàâèòñÿ îñòðåíüêèé âêóñ øàøëûêà - ñâåðõó ïîëîæèòå ñòðó÷îê êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà.



Íàêðûâàåì ìÿñî â êàçàíå êðûøêîé èëè ìèñêîé òàê, ÷òîáû îíà ïëîòíî ïðèêðûëà ìÿñî. Åñëè âàøà êðûøêà íåäîñòàòî÷íî òÿæåëàÿ è ïàð ïðè ãîòîâêå ìîæåò åå ïðèïîäíèìàòü - ïîëîæèòå ñâåðõó íà íåå ãðóç.


Ãîòîâèì øàøëûê íà ìåäëåííîì îãíå. Ãëàâíîå - íå ïðîçåâàòü ìîìåíò, êîãäà ìÿñî íà÷íåò ïîäæàðèâàòüñÿ - øêâàð÷àòü. Òîãäà ñíèìàåì êðûøêó è ïåðåìåøèâàåì ìÿñî. Çàêðûâàåì îïÿòü êðûøêîé è ãîòîâèì åùå ìèíóò 5-10.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 17:41   #6
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàíòû ïî-óçáåêñêè.



Âû ëþáèòå íàñòîÿùèå, ñî÷íûå, àðîìàòíûå ìàíòû è õîòèòå ïðèãîòîâèòü èõ äîìà? Òîãäà îáÿçàòåëüíî îáðàòèòå âíèìàíèå íà ýòè óäèâèòåëüíî âêóñíûå ìàíòû ïî-óçáåêñêè.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìàíòû ïî-óçáåêñêè - ýòî îäíà èç íåñêîëüêèõ íàöèîíàëüíûõ âàðèàöèé èçâåñòíîãî è ëþáèìîãî ìíîãèìè áëþäà. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü èõ äîìà è ïîðàäóéòå áëèçêèõ è ãîñòåé.

Èíãðåäèåíòû:
Ìÿñî — 400 Ãðàìì
Ëóêîâèöà — 2-3 Øòóê
Êàðòîôåëü — 1 Øòóêà
Ñàëî — 30 Ãðàìì
ßéöî — 1 Øòóêà
Ìóêà — 450-500 Ãðàìì
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1-2 Ñò. ëîæåê
Ñîëü — 1 Ùåïîòêà
Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìàíòû ïî-óçáåêñêè"

1. Êàê ñäåëàòü ìàíòû ïî-óçáåêñêè? Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî ïðèãîòîâèòü òåñòî. Äëÿ ýòîãî â ìèñêå íóæíî ñîåäèíèòü ÿéöî, îêîëî 100 ìèëëèëèòðîâ âîäû, ñîëü è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.


2. Òùàòåëüíî âñå âçáèòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïðè æåëàíèè âîäó ìîæíî çàìåíèòü ìîëîêîì.


3. Òåïåðü ìîæíî ïîñòåïåííî ââîäèòü ìóêó è âûìåøèâàòü êðóòîå òåñòî. Åãî íóæíî íå òîëüêî çàìåñèòü, íî è òùàòåëüíî âçáèòü è ðàçìÿòü ðóêàìè, ÷òîáû îíî áûëî áîëåå ìÿãêîå è ýëàñòè÷íîå. Íà ýòî ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ îêîëî 10-15 ìèíóò.


4. Êîãäà ðàáîòà ñ òåñòîì çàêîí÷åíà, åãî ìîæíî íàêðûòü è îñòàâèòü ÷òîáû îíî íåìíîãî "îòäîõíóëî".


5. Òåì âðåìåíåì ìîæíî çàíÿòüñÿ ìÿñîì. Òðàäèöèîííî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà èñïîëüçóþò áàðàíèíó, îäíàêî ïðè æåëàíèè ìîæíî âûáðàòü äðóãîå ìÿñî, ëèáî âçÿòü íåñêîëüêî âèäîâ. Ìÿñî íåîáõîäèìî âûìûòü, ïðîñóøèòü è íàðåçàòü íîæîì íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè.


6. Ïîíàäîáèòñÿ òàêæå ìàëåíüêèé êóñî÷åê ñàëà, êîòîðûå òîæå íóæíî íàðåçàòü ìåëêî.


7. Ëóêîâèöó î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè.


8. Êàðòîôåëü âûìûòü, î÷èñòèòü è òàêæå íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì.


9. Òåïåðü âñå èíãðåäèåíòû íà÷èíêè ìîæíî ñîåäèíèòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ïðè æåëàíèè äîáàâèòü ëþáèìûå ñïåöèè.


10. Ïðèøëî âðåìÿ âåðíóòüñÿ ê òåñòó. Êàê èìåííî åãî ðàñêàòàòü îñîáîãî çíà÷åíèÿ íå èìååò. Ìîæíî íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ðàñêàòûâàòü îòäåëüíî èëè ñäåëàòü äëèííûå ïîëîñî÷êè, êîòîðûå ïîòîì íàðåçàòü. Ãëàâíîå, ÷òîáû òåñòî áûëî òîíêîå.


11. Íà êàæäóþ ëåïåøêó íåîáõîäèìî âûëîæèòü íà÷èíêó.


12. Âåñüìà èíòåðåñíûé ïðîöåññ - ýòî çàùèïûâàíèå êðàåâ. Ñíà÷àëà íóæíî âçÿòü äâà óãîëêà è ñîåäèíèòü âìåñòå.


13. Àíàëîãè÷íî íóæíî ïîñòóïèòü è ñ äâóìÿ äðóãèìè.


14. Çàòåì ñîåäèíèòü ìåæäó ñîáîé óæå ïîëó÷èâøèåñÿ êðàÿ.


15. Âûëîæèòü ãîòîâûå ìàíòû íà óðîâíè, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííûå ìàñëîì, è îòïðàâèòü íà îãîíü (âîäà ê òîìó âðåìåíè óæå äîëæíà êèïåòü). ×åðåç 45 ìèíóò ìàíòû ïî-óçáåêñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áóäóò ãîòîâû è èõ ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 17:52   #7
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàñòàâà.



Ìàñòàâà - òðàäèöèîííîå óçáåêñêîå áëþäî. Ìàñòàâà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñóï èç áàðàíüèõ ðåáðûøåê è ôèëå ñ îâîùàìè. Çíàêîìüòåñü!

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Âñå óêàçàííûå çäåñü ïðîïîðöèè èíãðåäèåíòîâ ðàññ÷èòàíû íà 5 ëèòðîâ ìàñòàâû! Íàäåþñü, âû ïîíèìàåòå, ÷òî ñóï ïîëó÷àåòñÿ âñåãäà âêóñíåé, åñëè â íåì ìíîãî ìÿñà. ×åì áîëüøå ìÿñà, òåì âêóñíåé ñóï! Ïîýòîìó íå ñòîèò æàëåòü ðåáðûøåê äëÿ áóëüîíà, è ìÿñà äëÿ îáæàðêè â êàçàíå. Ìàñòàâà - ïîëó÷àåòñÿ áîëåå àïïåòèòíîé, åñëè êóñêè ìÿñà íàðåçàíû íå î÷åíü êðóïíî, è â òîæå âðåìÿ íå ñîâñåì ìàëåíüêî, íå çàáûâàéòå îá ýòîì âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíüè ðåáðûøêè è ìÿñî — 1-1,5 Êèëîãðàììà
Ðèñ — 0,5 Ñòàêàíà
Êàðòîôåëü — 3-4 Øòóê
Ðåï÷àòûé ëóê — 2 Øòóêè
Ìîðêîâü — 2-3 Øòóê
Áîëãàðñêèé ïåðåö — 2 Øòóêè
×åñíîê — 6-7 Çóá÷èêîâ
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 Ñò. ëîæêè
Ñâåæàÿ çåëåíü — - Ïî âêóñó
Çèðà, ñåìåíà êóíæóòà, êîðèàíäð, ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö — - Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 9-11

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìàñòàâà"

Áàðàíüå ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è ïîñòàâèòü âàðèòü, çàëèâ 3 ëèòðàìè âîäû. Òàêæå äîáàâèòü öåëûìè - ëóê ìîðêîâêó, ïåðåö ãîðîøêîì è ñîëü.


Áóëüîí âàðèì îêîëî ÷àñà, ñíèìàÿ ïåíêó. Çàòåì â êàçàíå ðàçîãðåâàåì ìàñëî è îòïðàâëÿåì æàðèòü òóäà ìÿñî.


Îáæàðèâ ìÿñî ïîðöèÿìè, âûêëàäûâàåì åãî íà òàðåëî÷êó è äàëåå â ýòîì æå ìàñëå îáæàðèâàåì ëóê, íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè.


Êîãäà ëóê ïðèîáðåòåò êðàñèâûé çîëîòèñòûé öâåò, âîçâðàùàåì â êàçàí ìÿñî.


Äàëåå â ìÿñî äîáàâëÿåì ñïåöèè - çèðó, ñåìåíà êóíæóòà, êîðèàíäð.


Ïîêà ìÿñî ãîòîâèòñÿ, íàðåçàòü êóáèêàìè ìîðêîâü.


Òàêæå íàðåçàòü êóáèêàìè ïåðåö.


Ê ìÿñó äîáàâèòü ìîðêîâü. Ïåðåìåøàòü.


Çàòåì äîáàâèòü ïåðöû è ñíîâà âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü.


×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äîáàâëÿåì òðè ñò. ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû.


Âñå ïðîäîëæàòü òóøèòü íà íåáîëüøîì îãíå.


 ýòî âðåìÿ èç ãîòîâÿùåãîñÿ áóëüîíà âûòàñêèâàåì ìîðêîâü, ëóê è äîáàâëÿåì ïîë ñòàêàíà ðèñà. Âàðèì îêîëî 7 ìèíóò è äîáàâëÿåì êóáèêè êàðòîôåëÿ.


 êàçàí äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê.


Äàëåå ñîäåðæèìîå êàçàíà ïåðåêëàäûâàåì â êàñòðþëþ. Ïåðåìåøàåì.


Çàòåì äîáàâëÿåì ñâåæåé çåëåíè è äàåì íàñòîÿòüñÿ ìàñòàâå 25 ìèíóò ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. Ãîòîâî!

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 18:09   #8
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìîõîðà.




Ýòîò ïîòðÿñàþùèé óçáåêñêèé ñóï âêëþ÷àåò â ñåáÿ ìíîæåñòâî èíãðåäèåíòîâ, ïîýòîìó îí î÷åíü ñûòíûé è âêóñíûé. Ïðèãîòîâüòå åãî íà îáåä èëè óæèí, è èç-çà ñòîëà ãîëîäíûì òî÷íî íèêòî íå óéäåò!

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
ß î÷åíü óâàæàþ ñóïû, ãäå èñïîëüçóþò áàðàíèíó, ñ íåé îíè ïîëó÷àþòñÿ îñîáåííî ñûòíûìè è àðîìàòíûìè, íó à ãäå æå åùå ìîæíî íàéòè ðåöåïò òàêîãî ñóïà êàê íå â Óçáåêèñòàíå, è ñåãîäíÿ ÿ ðàññêàæó âàì, êàê ïðèãîòîâèòü ìîõîðó – íàöèîíàëüíîå óçáåêñêîå áëþäî. Ýòî î÷åíü è î÷åíü âêóñíûé ñóï, íà ïðèãîòîâëåíèå êîòîðîãî ó âàñ óéäåò íå ìàëî âðåìåíè, âåäü îí íå òåðïèò ñïåøêè, íî ðåçóëüòàò âàøèõ ñòàðàíèé ñòîèò ýòîãî, âåäü òàêîãî ïîòðÿñàþùåãî ñóïà âû åùå íå ïðîáîâàëè. Îí ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî âêóñíûé, íàâàðèñòûé è äîâîëüíî ñûòíûé, òàê ÷òî ñîçûâàéòå âñåõ ðîäíûõ è áëèçêèõ â ãîñòè, ïîòîìó ÷òî èì ìîæíî íàêîðìèòü ìíîãî ÷åëîâåê, à ÿ ïîêà ðàññêàæó âàì, êàê ñäåëàòü ìîõîðó.

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà — 600 Ãðàìì (ðåáðà, øåéêè èëè ëîïàòêà)
Ïîìèäîð — 3 Øòóêè
Ïåðåö áîëãàðñêèé — 2 Øòóêè
Ëóê ðåï÷àòûé — 3 Øòóêè (2 - â ñóï, 1 - â ôàðø)
Ìîðêîâü — 2 Øòóêè
Çåëåíü ñâåæàÿ — 100 Ãðàìì (ïåòðóøêà, óêðîï, êèíçà)
Ôàðø — 500 Ãðàìì (áàðàíèé èëè òåëÿ÷èé )
Íóò — 1-1,5 Ñòàêàíà
Ëàïøà — 1 Ñòàêàí
Ñïåöèè — Ïî âêóñó (áàçèëèê, ìàéîðàí, ìîëîòûå ñåìåíà êèíçû, ïåðåö (÷åðíûé))
Êàðòîôåëü — 2-3 Øòóê
Ñîëü — - Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 10

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìîõîðà"

Ìÿñî íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïðîìûâàåì ïîä õîëîäíîé âîäîé, äàåì áàðàíèíå îáñîõíóòü.


Íàëèâàåì â êàçàí ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, à êîãäà îíî çàêèïèò, îáæàðèâàåì íà íåì áàðàíèíó äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.


Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè è âûêëàäûâàåì â êàçàí ê ìÿñó, æàðèì ïàðó ìèíóò.


Òåïåðü íàðåçàåì äîëüêàìè ïîìèäîðû è òàê æå îòïðàâëÿåì â êàçàí.


Âñûïàåì â êàçàí ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé íà íî÷ü â âîäå íóò.


Âëèâàåì âîäó.


Ìîðêîâü íàðåçàåì êîëå÷êàìè, êàðòîôåëü áðóñêàìè è âûêëàäûâàåì âñå â ñóï. Êîãäà æèäêîñòü çàêèïèò, óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì ñóï ÷àñ-ïîëòîðà.


×åðåç ïîë ÷àñà íàì íåîáõîäèìî èçâëå÷ü èç ñóïà ïîìèäîðû, î÷èñòèòü èõ îò êîæèöû, ðàçìÿòü è îïÿòü îòïðàâèòü â ñóï.


Áîëãàðñêèé ïåðåö íàðåçàåì íà êðóïíûå êóñêè è âûêëàäûâàåì â ñóï.


Òåïåðü ñìåøèâàåì ôàðø ñ èçìåëü÷åííûì ëóêîì, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó, ôîðìèðóåì íåáîëüøèå ôðèêàäåëüêè.


Ñóï òàê æå ñëåäóåò ïîñîëèòü è ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè.


Êîãäà íóò ñòàíåò ìÿãêèì, äîáàâëÿåì â ñóï ôðèêàäåëüêè è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.


 êîíöå äîáàâëÿåì ëàïøó è âàðèì äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Îãîíü âûêëþ÷àåì è äàåì ñóïó ïîñòîÿòü 10-15 ìèíóò. Âîò òåïåðü åãî ìîæíî êóøàòü. Ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà!

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 18:17   #9
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áóëàìèê.




Ïðîñòîå è ñûòíîå áëþäî ðîäîì èç Óçáåêèñòàíà îáÿçàòåëüíî âàì ïîíðàâèòñÿ, âåäü çäåñü âñå ïðîäóêòû íàì õîðîøî çíàêîìû. Ñåãîäíÿ â íàøåì ìåíþ áóëàìèê - âêóñíåéøàÿ êàøà, êîòîðàÿ ïîäàåòñÿ ñ ôàðøåì.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñåãîäíÿ ÿ õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè î÷åíü èíòåðåñíûì ðåöåïòîì è ðàññêàçàòü, êàê ïðèãîòîâèòü áóëàìèê - òðàäèöèîííîå óçáåêñêîå áëþäî. Îíî î÷åíü ïðîñòîå, íî ïðè ýòîì íåâåðîÿòíî âêóñíîå è ñûòíîå, âåäü îíî ñîñòîèò èç äâóõ ÷àñòåé: ïåðâàÿ - ýòî àðîìàòíàÿ è ïîëåçíàÿ êàøêà, à âòîðàÿ - ïåðåæàðåííûé ñ ëóêîì ôàðø. Ñîåäèíåííûå âìåñòå, ýòè èíãðåäèåíòû äàþò ïîòðÿñàþùèé ðåçóëüòàò, áëþäî ïîëó÷àåòñÿ îòëè÷íîå, îíî çàìå÷àòåëüíî ïîäîéäåò è íà îáåä, è íà óæèí. Òàê ÷òî îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò áóëàìèêà, âåäü íà åãî ïðèãîòîâëåíèå ó âàñ óéäåò ñîâñåì íåìíîãî âðåìåíè.

Èíãðåäèåíòû:
Êóêóðóçíàÿ êðóïà — 250 Ãðàìì (ìåëêîãî ïîìîëà)
Ôàðø — 250-300 Ãðàìì (ãîâÿäèíà èëè áàðàíèíà )
Ìîëîêî — 600-700 Ìèëëèëèòðîâ
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì (50 ãð. - äëÿ ïîäà÷è, 50 ãð. - â ôàðø)
Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè
Çèðà — - Ïî âêóñó
Ïåðåö îñòðûé ìîëîòûé — - Ïî âêóñó
Ñîëü — - Ïî âêóñó
Áóëüîí — 2 Ñò. ëîæêè

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2

Êàê ïðèãîòîâèòü "Áóëàìèê"

Êóêóðóçíóþ êàøó âûñûïàåì â êàñòðþëüêó è çàëèâàåì õîëîäíûì ìîëîêîì, ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü. Êîãäà ìîëîêî çàêèïèò, äîáàâëÿåì ñîëü è âàðèì êàøó äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.


 êàçàíå èëè ñêîâîðîäå ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè ðàñòàïëèâàåì 50 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà è îáæàðèâàåì íà íåì ôàðø âìåñòå ñ ïîðåçàííûì ðåï÷àòûé ëóêîì. Çàòåì äîáàâëÿåì â ôàðø 2 ñòîëîâûå ëîæêè áóëüîíà, ïîñûïàåì ïåðöåì è çèðîé, ñîëèì, òóøèì ïîä çàêðûòîé êðûøêîé â òå÷åíèå ïîëó÷àñà.


Ïîäàâàòü áóëàìèê íóæíî òàê: â ãëóáîêóþ ìèñêó íàêëàäûâàåì êàøó, à ðÿäîì îáæàðåííûé ôàðø. Ïîëèâàåì áóëàìèê òîïëåíûì ìàñëîì è ïîñûïàåì êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì, óêðàøàåì ñâåæåé çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:02   #10
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëàãìàí ïî-óçáåêñêè.



Ëþáèòå ïðîáîâàòü ðàçíûå êóõíè íàðîäîâ ìèðà? Òîãäà âàøåìó âíèìàíèþ ïðåäëàãàþ âêóñíûé, î÷åíü ñûòíûé è íåâåðîÿòíî àðîìàòíûé ëàãìàí ïî-óçáåêñêè.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëàãìàí ïî-óçáåêñêè - âåñüìà èíòåðåñíîå áëþäî òåì, ÷òî îíî ÿâëÿåòñÿ ÷åì-òî ñðåäíèì ìåæäó ãóñòûì ñóïîì è æèäêîé ìÿñíîé ïîäëèâîé ñ ëàïøîé. Êàæäûé ïîâàð ìîæåò ïðèãîòîâèòü åãî òàê, êàê åìó áîëüøå íðàâèòñÿ.

Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà — 300 Ãðàìì
Âîäà — 100 Ãðàìì
ßéöî — 1 Øòóêà
Ñîëü — 1 Ùåïîòêà
Áàðàíèíà — 1 Êèëîãðàìì
Ëóêîâèöà — 3-4 Øòóê
Ìîðêîâü — 3 Øòóêè
Áîëãàðñêèé ïåðåö — 3 Øòóêè
Ñåëüäåðåé — 1-2 Øòóê
Çåëåíàÿ ðåäüêà — 0.5 Øòóêè
×åñíîê — 5-9 Çóá÷èêîâ
Ïîìèäîðû — 5-6 Øòóê
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 50-70 Ìèëëèëèòðîâ
Ñîëü — 1 Ùåïîòêà
Êîðèàíäð — 1 Ùåïîòêà
Çèðà — 1 Ùåïîòêà
Ïàïðèêà — 1 Ùåïîòêà
Ïåðåö ÷èëè — 1 Ùåïîòêà
Ñâåæàÿ çåëåíü — 50 Ãðàìì

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 10

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ëàãìàí ïî-óçáåêñêè"

1. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ëàãìàíà ïî-óçáåêñêè íà÷èíàåòñÿ ñ ëàïøè. Åñëè ïîä ðóêîé íå îêàçàëîñü ñïåöèàëüíîé ëàïøè, à èñïîëüçîâàòü ñïàãåòòè íå õî÷åòñÿ, òîãäà äîñòàòî÷íî ïðîñòî ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìàøíþþ ëàïøó. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî çàìåñèòü êðóòîå, íî ýëàñòè÷íîå òåñòî, ñìåøàâ ìóêó, ñîëü, ÿéöî è âîäó. Ãîòîâîå òåñòî íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30-40 ìèíóò.


2. Êîãäà òåñòî íåìíîãî îõëàäèëîñü, ðàçäåëèòü åãî íà 3-4 ÷àñòè.



3. Êàæäûé êóñî÷åê òîíêî ðàñêàòàòü íà ïîâåðõíîñòè ïðèñûïàííîé ìóêîé. Çàòåì àêêóðàòíî ñâåðíóòü ðóëåòîì.


4. Îñòðûì íîæîì ìåëêî íàðåçàòü êàæäûé ðóëåòèê.



5. Ðàçëîæèòü íà ïîâåðõíîñòè, ïðèñûïàííîé ìóêîé, ëàïøó â îäèí ñëîé è ñâåðõó íåìíîãî ïîñûïàòü ìóêó. Îñòàâèòü åå íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû îíà ñëåãêà ïîäñîõëà.


6. Áàðàíèíó âûìûòü, ïðîñóøèòü è ïîðåçàòü êóñî÷êàìè.


7.  ñîòåéíèê ñ òîëñòûì äíîì íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è õîðîøî åãî ðàçîãðåòü. Òóäà îòïðàâèòü êóñî÷êè æèðà îò ìÿñà è ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.


8.  ýòî âðåìÿ îòïðàâèòü ïîìèäîðû â áëåíäåð. Çàòåì ñìåøàòü ïîìèäîðíóþ ïàñòó ñ ÷åñíîêîì è îòñòàâèòü.


9. Êîãäà æèð ïîëíîñòüþ âûòîïèòñÿ, äîñòàòü îáæàðåííûé ÷åñíîê èç ñîòåéíèêà è îòïðàâèòü òóäà ìÿñî. Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü è ïîëîæèòü â ñîòåéíèê ê ìÿñó.


10. Òåì âðåìåíåì ìîæíî çàíÿòüñÿ îâîùàìè. Ìîðêîâü, ïåðåö, ñåëüäåðåé è ðåäüêó î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.


11. Ê ïîäæàðåííîìó ìÿñó îòïðàâèòü îâîùè. Äîáàâèòü â ñîòåéíèê ïðèïðàâû è, íàêðûâ êðûøêîé, ïðîäîëæàòü òóøèòü.


12. ×åðåç 10-15 ìèíóò ìîæíî äîáàâèòü â ñîòåéíèê ÷åñíî÷íî-ïîìèäîðíóþ ñìåñü è ïðîäîëæàòü òóøèòü


13. Ïîêà ìÿñî ãîòîâèòñÿ, ìîæíî çàíÿòüñÿ ëàïøîé. Â êèïÿùóþ ñëåãêà ïîäñîëåííóþ âîäó îòïðàâèòü ëàïøó è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.


14. Êîãäà ëàïøà ãîòîâà, âîäó ñ íåå íå âûëèâàòü, à îòïðàâèòü â ñîòåéíèê. Åñëè æèäêîñòè áóäåò ìàëî, ìîæíî äîáàâèòü åùå íåìíîãî ãîðÿ÷åé âîäû. Êîãäà ìÿñî ñòàíåò ìÿãêèì, ëàãìàí ïî-óçáåêñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó. Íà äíî òàðåëêè âûëîæèòü ëàïøó è çàëèòü ñóïîì. Ñâåðõó ïðèñûïàòü ñâåæåé ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:07   #11
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áåøáàðìàê èç áàðàíèíû.



Î÷åíü ñûòíîå áëþäî, êîòîðîå ïðèíÿòî ãîòîâèòü íà áîëüøèå ñåìåéíûå ïðàçäíèêè. Íà ñåìåéíûå - ïîòîìó ÷òî òðàäèöèîííî åäÿò åãî ðóêàìè.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
 íàøåì ìíîãîêâàðòèðíîì äîìå æèâóò ïðåäñòàâèòåëè ìíîãèõ íàöèîíàëüíîñòåé èç ðåñïóáëèê áûâøåãî ÑÑÑÐ. Æèâåì ìû äðóæíî, ÷àñòî âìåñòå ñîáèðàåìñÿ íà ðàçíûå ïðàçäíèêè è ïîýòîìó çíàêîìû ñ êóõíÿìè ðàçíûõ íàðîäîâ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áåøáàðìàêà ñ áàðàíèíîé ÿ óçíàëà ó ñîñåäêè, êîòîðàÿ äîëãîå âðåìÿ æèëà â Êàçàõñòàíå. Ïðèãîòîâèòü áåøáàðìàê ñ áàðàíèíîé â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ î÷åíü ëåãêî. Äåëþñü ñ âàìè ðåöåïòîì.
1.  ïåðâóþ î÷åðåäü çàéìåìñÿ áóëüîíîì. Áàðàíèíó äëÿ áóëüîíà æåëàòåëüíî áðàòü ñ òîíêîé êîñòî÷êîé, ìîæíî è çàäíþþ ÷àñòü. Õîðîøî ïðîìûâàåì ìÿñî, âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ è çàëèâàåì âîäîé. Âîäà äîëæíà ïîêðûòü ìÿñî ïðèìåðíî íà äâà ïàëüöà. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó è âêëþ÷àåì íà áîëüøîé îãîíü.
2. Êîãäà çàêèïèò, ñíèìàåì ïåíêó è äåëàåì îãîíü ïîìåíüøå. Ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ äîáàâëÿåì â áóëüîí î÷èùåííóþ ìîðêîâêó è 2 ëóêîâèöû. Âàðèì ïðèìåðíî 2-3 ÷àñà, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì è áóäåò õîðîøî îòäåëÿòüñÿ îò êîñòî÷êè.
3. Çà ïîë ÷àñà äî ãîòîâíîñòè äîáàâëÿåì â áóëüîí ñîëü, ïåðåö è ëþáèìûå ñïåöèè.
4. Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, ìîæíî çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì òåñòà. Äëÿ ýòîãî ðàçáîëòàåì â ìèñêå ÿéöà ñ ñîëüþ è âîäîé, äîáàâèì ìóêó è çàìåñèì òåñòî. Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 30-40.
5. Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è òîíêî ðàñêàòûâàåì. Òîëùèíà òåñòà ïðèìåðíî 2-3 ìì. Íàðåçàåì ïëàñò òåñòà íà ðîìáèêè èëè êâàäðàòèêè ðàçìåðîì ïðèìåðíî 4*4 ñì. Îñòàâëÿåì íà ñòîëå, ÷òîáû íåìíîãî ïîäñîõëè.
6. ×èñòèì îñòàâøèéñÿ ëóê. Ìîæíî âçÿòü è îáû÷íûé ðåï÷àòûé è êðàñíûé ëóê - áóäåò âûãëÿäåòü î÷åíü êðàñî÷íî. Íàðåçàåì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè.
7. Âûêëàäûâàåì íàðåçàííûé ëóê â ìèñêó è çàëèâàåì êèïÿùèì áóëüîíîì. Íàêðûâàåì è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíêó.
8. Áàðàíèíà ñâàðèëàñü. Âûêëàäûâàåì ìÿñî èç êàñòðþëè è â áóëüîí çàêèäûâàåì íàøè êâàäðàòèêè òåñòà. Âàðèì ïðèìåðíî 6-8 ìèíóò.
9. Ïîêà âàðèòñÿ òåñòî, íàðåçàåì ìÿñî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.
10. Âûêëàäûâàåì ãîòîâîå òåñòî íà øèðîêîå áëþäî, ñâåðõó âûêëàäûâàåì êóñî÷êè ìÿñà è ïîäãîòîâëåííûé ëóê. Ïîñûïàåì ðóáëåííîé çåëåíüþ è ïîäàåì íà ñòîë.  îòäåëüíîé ïîñóäå ïîäàåì áóëüîí.
Âîò è âñå, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà — 1-1,5 Êèëîãðàììà
Ìîðêîâü — 1 Øòóêà
ßéöà — 2-3 Øòóê
Ìóêà — 600 Ãðàìì
Âîäà — 200 Ìèëëèëèòðîâ
Ëóê — 4-5 Øòóê
Ñîëü — 1,5 Ñò. ëîæêè (0,5 ÷àéíîé ëîæêè - äëÿ òåñòà, îñòàëüíîå - äëÿ áóëüîíà)
Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè
Çåëåíü — 50 Ãðàìì (óêðîï, ïåòðóøêà)
Ïåðåö ìîëîòûé — 2-3 Ùåïîòîê

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 7-8
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:12   #12
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áàðàíèíà ïî-óçáåêñêè.



Ãîòîâèòü áàðàíèíó ïî-óçáåêñêè ìåíÿ íàó÷èë ìîé ñîñåä, ÷èñòîêðîâíûé óçáåê. Ãîâîðèò, ÷òî ýòî áëþäî â åãî ñòðàíå ñ÷èòàåòñÿ ïðàçäíè÷íûì. Íå çíàþ, ïðàçäíè÷íî ëè îíî, íî òî ÷òî âêóñíîå - ýòî òî÷íî

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàê âèäèòå, ðåöåïò áàðàíèíû ïî-óçáåêñêè âîâñå íå ñëîæåí. Ñêîðåå íàîáîðîò, ðàçáåðåòñÿ êàæäûé. Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ èçóìèòåëüíî âêóñíîå, òàêîé íåæíîé áàðàíèíû ÿ íèêîãäà íå ïðîáîâàë. ×åðíîñëèâ, îïÿòü æå, î÷åíü õîðîøî âïèñûâàåòñÿ âî âêóñîâóþ ãàðìîíèþ. Ñëîâîì, îòëè÷íîå áëþäî, ðåêîìåíäóþ êàæäîìó. Áàðàíèíà ïî-óçáåêñêè - ýòî äåéñòâèòåëüíî âêóñíî. Óæ êîìó óìåòü âêóñíî ãîòîâèòü áàðàíèíó, åñëè íå óçáåêàì, âåðíî?

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà — 500 Ãðàìì
Ëóê — 3 Øòóêè
×åñíîê — 2 Çóá÷èêà
Ìàñëî — 2 Ñò. ëîæêè
Ìóêà — 1 Ñò. ëîæêà
Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè
Ãðåöêèå îðåõè — 100 Ãðàìì
Õìåëè-ñóíåëè — 2 ×àéíûõ ëîæêè
×åðíîñëèâ — 200 Ãðàìì
Ñîëü, ïåðåö — Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2-3

Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàðàíèíà ïî-óçáåêñêè"

Áàðàíèíó íàðåçàòü íà êðóïíûå êóñî÷êè, ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü, ïîêà áàðàíèíà íå ñòàíåò ìÿãêîé.


 ñêîâîðîäå îáæàðèòü ëóê è ÷åñíîê. Çàòåì äîáàâèòü ìóêó, îáæàðèòü, áûñòðî ïåðåìåøèâàÿ, è çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì (ïîëñòàêàíà) áóëüîíà.


Äîáàâèòü áàðàíèíó, ñïåöèè è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå 15 ìèíóò.


Äîáàâüòå ÷åðíîñëèâ, èçìåëü÷åííûå ãðåöêèå îðåõè è òóøèòå åùå 10 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.


Ìîæíî ñíèìàòü ñ îãíÿ è ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:28   #13
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ðûáà ïî-óçáåêñêè.



Óçáåêñêàÿ êóõíÿ øèðîêî èçâåñòíà ïðåæäå âñåãî áëàãîäàðÿ ïëîâó. Íî óçáåêè íå òîëüêî ìÿñî è ðèñ óìåþò âêóñíî ãîòîâèòü - äóìàþ, ðåöåïò ðûáû ïî-óçáåêñêè âàñ â ýòîì óáåäèò. Äåëþñü.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
 íåêîòîðûõ ðàéîíàõ Óçáåêèñòàíà ýòî áëþäî íàçûâàþò «ðûáíûé êàçàí-êàáîá». Íî êóäà øèðå îíî èçâåñòíî êàê "áàñìà èç ðûáû".
Áàñìà - ýòî íå âèä áëþäà, à ñêîðåå ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ. «Áîñèì» - óçáåêñêîå ñëîâî, îáîçíà÷àþùåå äàâëåíèå ïàðà. Òî åñòü áàñìà - ýòî áëþäî, êîòîðîå ïîëó÷àåòñÿ â ðåçóëüòàòå çàêëàäêè âñåõ êîìïîíåíòîâ ñûðûìè â êàçàí è ìåäëåííîãî òóøåíèÿ "íà ïàðó" ïîä ãåðìåòè÷íî çàêðûòîé êðûøêîé. À åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü çíàìåíèòóþ äèìëÿìó - èíãðåäèåíòû íóæíî ñíà÷àëà îáæàðèòü, à çàòåì äîáàâèòü â êàçàí íåìíîãî æèäêîñòè. Ðàçíèöà åñòü, è îíà ñóùåñòâåííà.
Èç ðûáû ìîæíî ïðèãîòîâèòü è äèìëÿìó, è áàñìó. Ñåãîäíÿ ÿ õî÷ó ïðåäëîæèòü âàì ðåöåïò ðûáû ïî-óçáåêñêè áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî îáæàðèâàíèÿ - èìåííî ïîýòîìó äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî âçÿòü äîñòàòî÷íî æèðíóþ ìÿñèñòóþ ðûáó òèïà ñàçàíà.
Ýòî íå òîëüêî âêóñíîå, íî è î÷åíü ïîëåçíîå áëþäî, êîòîðîå íå ñîäåðæèò ëèøíèõ êàëîðèé, ïîäõîäèò äëÿ äåòñêîãî è äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ!

Èíãðåäèåíòû:
Ðûáà — 2 Êèëîãðàììà
Ëóê ðåï÷àòûé — 1,5 Êèëîãðàììà
Ïó÷êè óêðîïà — 2 Øòóêè
Êîðèàíäð ìîëîòûé — 1 Ñò. ëîæêà
Ëàâðîâûé ëèñò — 3 Øòóêè
Ïó÷îê êèíçû — 1 Øòóêà
Ïîìèäîðû — 8-10 Øòóê
Ñîëü — Ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — Ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — Ïî âêóñó
Ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì — 10-15 Øòóê

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ðûáà ïî-óçáåêñêè"

Ðûáó ïî÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü è âûìûòü. Íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè è îïóñòèòü â ñîëÿíîé ðàñòâîð (íà 1,5 ëèòðà âîäû 2 ÷. ë. ñîëè) íà 1 ÷àñ: â äàëüíåéøåì ðûáà íå ðàçâàëèòñÿ ïîä âîçäåéñòâèåì ïàðà è "âîçüìåò" íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ñîëè.


Ëóê ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.


Óêðîï âûìûòü, îáñóøèòü è èçìåëü÷èòü.


 êàçàí íàëèòü ìàñëî è õîðîøî ðàçîãðåòü.


Âûëîæèòü â êàçàí ÷åòâåðòü ëóêà, íà íåãî - ðûáüþ ãîëîâó, õâîñò è åùå 1-2 êóñêà ðûáû. Ïðèñûïàòü 1/3 ÷àñòüþ óêðîïà, ÷àñòüþ êîðèàíäðà, äîáàâèòü ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò. Çàòåì âíîâü ñëîé ëóêà, íåñêîëüêî êóñêîâ ðûáû, çåëåíü, ïðèïðàâû. È òàê äàëåå. Ïîñëåäíèé ñëîé ëóêà íóæíî ñëåãêà ïîñîëèòü. Ïëîòíî çàêðûòü êàçàí êðûøêîé (ïðè íåîáõîäèìîñòè îáåðíóòü ïîëîòåíöåì) è òîìèòü íà ñàìîì ìàëåíüêîì îãíå 1,5 ÷àñà.


Ïîìèäîðû âûìûòü è îáñóøèòü. Íàðåçàòü êîëüöàìè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü êîðèàíäð è ïåðåìåøàòü. Ðûáó ïî-óçáåêñêè ïîäàâàòü ñ ãàðíèðîì èç ïîìèäîðîâ è òîìëåíîãî ëóêà, óêðàñèâ âåòî÷êàìè êèíçû.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:37   #14
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïëîâ èç áàðàíèíû.



Êòî áû ÷òî íå ãîâîðèë, à ñàìûé ëó÷øèé è ïðàâèëüíûé ïëîâ ãîòîâèòñÿ èç áàðàíèíû, ïîýòîìó ñåãîäíÿ ìû îáðàùàåìñÿ ê óçáåêñêîé êóõíå è ãîòîâèì ýòî áëþäî â ëó÷øèõ òðàäèöèÿõ.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïëîâ èç áàðàíèíû, åñëè áåç øóòîê, òî ýòî ñàìûé ëó÷øèé ïëîâ èç âñåõ âîçìîæíûõ âàðèàíòîâ. Ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïëîâà ìèëëèàðäû, íî âîò ïëîâ ñ áàðàíèíîé - ñàìûé-ñàìûé èç íèõ!  ñâîåì ïîøàãîâîì ðåöåïòå ïëîâà èç áàðàíèíû ÿ íè÷åãî íå íàïèñàë ïðî ïðÿíîñòè è ïðèïðàâû. ß ïðîñòî èõ íå ëþáëþ è ïðàêòè÷åñêè íèêîãäà íå äîáàâëÿþ â ïèùó. Íî âîîáùå, äëÿ çàâåðøåííîñòè ýòîãî áëþäà Âû ìîæåòå äîáàâèòü ëîæå÷êó òìèíà, à òàêæå ãâîçäèêè. Æåëàþ ïðèÿòíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ è âêóñíîãî áëþäà! Ïèøèòå ñâîè îòçûâû.

Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà — 900 Ãðàìì
Ëóê — 2 Øòóêè
Ìîðêîâü — 5 Øòóê (íåáîëüøîãî ðàçìåðà)
Äëèííîçåðíûé ðèñ — 3 ×àøêè
Ãîëîâêà ÷åñíîêà — 2 Øòóêè
Îëèâêîâîå ìàñëî — 3/4 ×àøêè
Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ïëîâ èç áàðàíèíû"

Ìîðêîâü ðóáèì ñîëîìêîé òîëùèíîé â ïîëîâèíó ñàíòèìåòðà. Îäíèì ñëîâîì, äåëàåì ñîëîìêó òàêîãî ðàçìåðà, êàê íà ôîòîãðàôèè


Ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè.


Áàðàíèíó õîðîøåíüêî ïðîìûâàåì, ïðîñóøèâàåì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è íàðåçàåì êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé â 3 ñàíòèìåòðà.


Çàòåì áàðàíèíó ïîìåùàåì â ÷óãóííóþ èëè òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ èëè ãóñÿòíèöó.  îòäåëüíîé ïîñóäå (ÿ äåëàëà ýòî â êàñòðþëüêå) ñèëüíî ðàçîãðåâàåì ìàñëî, íî ÷òîá îíî íå âñêèïåëî! È çàëèâàåì èì áàðàíèíó, ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü è îáæàðèâàåì äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè.


Çàòåì ê ìÿñó äîáàâëÿåì ëóê. Îáæàðèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà è ëóê íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòîñòü.


Çàòåì äîáàâëÿåì ìîðêîâü è îáæàðèâàåì âñå äî åå ìÿãêîñòè, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ñîäåðæèìîå êàñòðþëè.


Çàòåì â êàñòðþëþ äîáàâëÿåì ðèñ, êîòîðûé õîðîøåíüêî ïðîìûâàåì íåñêîëüêî ðàç â õîëîäíîé âîäå.


Çàòåì ó ãîëîâêè ÷åñíîêà îòðåçàåì ëèøíþþ âåðõóøêó è ñíèìàåì íåíóæíûé ñëîé øåëóõè è âñîâûâàåì ÷åñíîê â ðèñ.


Çàëèâàåì âñå âîäîé. Âîäà äîëæíà ïîêðûâàòü ðèñ íà 2,5 ñì. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ, à çàòåì óáàâëÿåì îãîíü äî ñàìîé ìàëåíüêîé, íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è òóøèì âñå â òå÷åíèå 40-50 ìèíóò. Íà 20-îé ìèíóòå ïðèãîòîâëåíèÿ ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ñëåäóåò ïåðåìåøàòü.


Ãîòîâî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! )

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:53   #15
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×àéõàíñêèé ïëîâ.




Ýòî ïðàçäíè÷íûé ïëîâ, ê ïðèãîòîâëåíèþ êîòîðîãî ðàíüøå èçíà÷àëüíî íå äîïóñêàëàñü æåíùèíà. Íàñòîÿùèé ×àéõàíñêèé ïëîâ ãîòîâÿò òîëüêî èç ôåðãàíñêîãî ðèñà "Äåâçèðà".

Èíãðåäèåíòû:
Ðèñ "Äåâçèðà" — 500 Ãðàìì (Åãî ìîæíî êóïèòü, íàïðèìåð íà Äîðîãîìèëîâñêîì ðûíêå èëè â èíòåðíåòå)
Êóðäþ÷íûé æèð — 200 Ãðàìì
Ìÿñî ìîëîäîãî áàðàøêà — 700 Ãðàìì
Æåëòàÿ ìîðêîâêà — 300 Ãðàìì
Ëóê — 150 Ãðàìì
Áàðáàðèñ — 50 Ãðàìì
Ñîëü, ñïåöèè, ïåðåö ãîðîøêîì — Ïî âêóñó
Ãîëîâêà ÷åñíîêà — 1 Øòóêà
Ñðåäíåé îñòðîòû ñòðó÷îê êðàñíîãî ïåðöà — 1 Øòóêà (Ñòðó÷îê ïåðöà äîëæåí áûòü öåëûì, íå íàäîðâàííûì; çà ýòèì íàäî ñëåäèòü è â ïðîöåññå ãîòîâêè. Åñëè ñòðó÷îê ïîðâåòñÿ, òî âñÿ îñòðîòà ïåðöà ïåðåêî÷óåò â ðèñ è Âàøåìó ïëîâó õàíà)
Âîäà — 0,5 Ëèòðà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ðàôèíèðîâàííîå) — 50 Ãðàìì

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6

Êàê ïðèãîòîâèòü "×àéõàíñêèé ïëîâ"

Èòàê, äàâàéòå ãîòîâèòü ×àéõàíñêèé ïëîâ!


Ðàñòàïëèâàåì êóðäþ÷íûé æèð â êàçàíå. Îãîíü âûøå ñðåäíåãî.= Øêâàðêè èç êàçàíà, êîãäà æèð âûòîïèòñÿ, óäàëÿåì, è...


... ïîñûïàåì ñîëüþ, è êóøàåì ñ ëóêîì. Î÷åíü âêóñíî! À ïðèãîòîâëåíèå ïëîâà, ñàì ïî ñåáå ïðîöåññ äîëãèé, ïîýòîìó íàäî ïîäêðåïèòüñÿ. Ïîäêðåïëÿåìñÿ.


Ãäå-òî â ñòîðîíêå, Âû äîëæíû ïðîìûòü ðèñ è ïîëîæèòü åãî â âîäó - íàïèòàòüñÿ âëàãîé.


 ðàñòîïëåííûé æèð êëàäåì ëóê êîëå÷êàìè è îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà.


Êëàäåì ïîðåçàííîå ìÿñî


Êîãäà ìÿñî íåìíîãî îáæàðèòñÿ, íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü ìîðêîâêó - ïîýòàïíî.


Ïîýòàïíî çíà÷èò - íåìíîãî âûëîæèëè è ïåðåìåøàëè. Çàòåì åùå íåìíîãî âûëîæèëè - è îïÿòü ïåðåìåøàëè.


Íàëèâàåì â êàçàí âîäó (0,5ë), âûêëàäûâàåì ñâåðõó ãîëîâêó ÷åñíîêà è ñòðó÷îê ïåðöà; íàêðûâàåì öåíòðàëüíóþ ÷àñòü ÷åì-íèáóäü è èäåì ïèòü ÷àé, îáùàòüñÿ è ïðî÷åå - ïðèìåðíî ìèíóò íà 30-òü.


Âîçâðàùàåìñÿ, è âèäèì, ÷òî ó íàñ â êàçàíå óæå øêâîð÷èò òàêàÿ âîò àïïåòèòíàÿ øòóêà.


Òåïåðü, ñíèìàåì êîëïàê, âûíèìàåì ÷åñíîê è ïåðåö, ïîñûïàåì ñïåöèÿìè (çèðà, íàïðèìåð)


Âûñûïàåì ðèñ


Ó íàñ â ïëîâå - ìíîãî âîäû. Íàêðûâàåì ïëîâ êðûøêîé íà 5 ìèíóò, çàòåì îòêðûâàåì ïåðåìåøèâàåì ÀÊÊÓÐÀÒÍÎ, ÍÅ ÒÐÎÃÀß ÌßÑÀ ÍÀ ÄÍÅ ÊÀÇÀÍÀ. Íàêðûâàåì ñíîâà, çàòåì îïÿòü ïåðåìåøèâàåì, ïîêà íå óâàðèòñÿ âñÿ âëàãà â íàøåì ïëîâå. ×àéõàíñêèé ïëîâ. Íàñòîÿùèé. Òàøêåíòñêèé ðåöåïò â íàøèõ ôîòîãðàôèÿõ, èñòîðèÿõ è îïèñàíèè.


Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ÷òî-òî âðîäå òàêîãî. Çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîå, àðîìàòíîå, ì-ì-ì. Íî ïëîâ - åùå íå ãîòîâ!


Âíîâü íàêðûâàåì åãî êðûøêîé - òåïåðü óæå áîëüøîé. È îñòàâëÿåì íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò íà 20-25.


Ïîòîì òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è ðàçðàâíèâàåì - íàø ÷àéõàíñêèé øåäåâð ãîòîâ.


Âûêëàäûâàåì ïåðåìåøàííûé ïëîâ íà ëÿãàí - áëþäî ïîä ïëîâ. È íà÷èíàåì áëàæåíñòâîâàòü.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 19:58   #16
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øóðïà.




Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ âîñòî÷íîãî ñóïà Øóðïà èç áàðàíèíû, ëóêà, áîëãàðñêèì ïåðöåì, ìîðêîâè, êàðòîôåëÿ è çåëåíè.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Øóðïà - ïîïóëÿðíûé âîñòî÷íûé ñóï. Äëÿ áëþäà õàðàêòåðíà ïîâûøåííàÿ æèðíîñòü è áîëüøîå ñîäåðæàíèå çåëåíè è ñïåöèé. Îâîùè äëÿ øóðïû íàðåçàþòñÿ êðóïíî. ×àùå âñåãî êóøàíüå ãîòîâÿò èç áàðàíèíû ïîòîìó ÷òî áóëüîí ñâàðåííûé èç íàñòîÿùåé êóðäþ÷íîé áàðàíèíû â ñî÷åòàíèè ñ òàêèìè òðàâàìè êàê êèíçà è óêðîï, äàåò íåâåðîÿòíûé àðîìàò. Òàê æå âñòðå÷àåòñÿ ðåöåïò ñóïà Øóðïà èç ðûáû è ïòèöû.  êà÷åñòâå òðàâ äëÿ øóðïû îáû÷íî èñïîëüçóþò óêðîï, ïåòðóøêó, êèíçó. Óçáåêñêèé âàðèàíò áëþäà îáèëüíî ïðèïðàâëÿåòñÿ áàçèëèêîì è çèðîé.

Èíãðåäèåíòû:
áàðàíüåé øåéêè — 1 Êèëîãðàìì
ðåï÷àòîãî ëóêà — 100 Ãðàìì
êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö — 1 Øòóêà
òîìàòíîé ïàñòû — 40 Ãðàìì
÷åðíîãî ïåðöà — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè
ñîëè — 1 ×àéíàÿ ëîæêà
ïåòðóøêè — 10 Ãðàìì
ìîðêîâè — 260 Ãðàìì
êàðòîôåëÿ — 200 Ãðàìì
ñëèâî÷íîãî ìàñëà — 60 Ãðàìì
÷åñíîêà — 4 Çóá÷èêà
ìîëîòîãî ÷èëè — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè
êèíçû — 10 Ãðàìì
óêðîïà — 10 Ãðàìì

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8

Êàê ïðèãîòîâèòü "Øóðïà"

1. Íàãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñèëüíîì îãíå. Áàðàíüþ øåéêó íàðåçàòü êóñî÷êàìè è âûëîæèòü â ñêîâîðîäó. Ñëåãêà îáæàðèòü áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà íà ñèëüíîì îãíå.


2.  êàñòðþëþ äîáàâèòü 3-3,5 ëèòðà âîäû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü êóñî÷êè áàðàíèíû â êàñòðþëþ. Äîáàâèòü öåëóþ ëóêîâèöó è îäíó ìîðêîâü. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 2 ÷àñà. Èçâëå÷ü îâîùè èç áóëüîíà.


3. Îñòàâøóþñÿ ìîðêîâü î÷èñòèòü, êðóïíî íàðåçàòü è äîáàâèòü â ñóï. ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâèòü â êàñòðþëþ î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êðóïíûìè ëîìòèêàìè êàðòîôåëü.


4. Êðóïíî íàðåçàòü áîëãàðñêèé ïåðåö è äîáàâèòü â êàñòðþëþ. Âàðèòü 15 ìèíóò.


5.  ñðåäíåé ñêîâîðîäå íàãðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó (èëè äâà áîëüøèõ ïîìèäîðà), èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è îáæàðèòü. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ñìåñü â ñóï. Ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì ïî âêóñó. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äîáàâèòü â ñóï ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó, êèíçó è óêðîï.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 20:12   #17
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàøêè÷èðè.



Ìàøêè÷èðè - ýòî óçáåêñêîå òðàäèöèîííîå áëþäî, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé, èçâèíèòå çà ðèôìó, êàøó èç ìàøà. Ñàìî ñëîâî ìàøêè÷èðè òàê è ïåðåâîäèòñÿ - êàøà èç ìàøà. Ãîòîâèì!

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Óçáåêñêàÿ íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ ïîäàðèëà ìèðó íå òîëüêî ëåãåíäàðíûé ïëîâ, íî è äðóãîå, ìåíåå ïîïóëÿðíîå, íî íå ìåíåå âêóñíîå áëþäî - ìàøêè÷èðè, èëè êàøó èç ìàøà. Ñî ñëîâ ìîåãî õîðîøåãî òîâàðèùà-óçáåêà, âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàøêè÷èðè â Óçáåêèñòàíå ñóùåñòâóåò ïðèìåðíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî â Óêðàèíå - ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùà. Òàê èëè èíà÷å, íåèçìåííûìè ÿâëÿþòñÿ ìàø, ðèñ è ìÿñî, ïðè÷åì ìÿñî ìîæåò áûòü è áàðàíüèì, è ãîâÿæüèì.

Èíãðåäèåíòû:
Ìàø — 250 Ãðàìì
Ìîðêîâü — 200 Ãðàìì
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 150 Ìèëëèëèòðîâ
Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà
Áàðàíèíà — 400 Ãðàìì
Ðèñ — 250 Ãðàìì

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8-9

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìàøêè÷èðè"

Ìàø íóæíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå ïðèáëèçèòåëüíî íà 1 ÷àñ. Ëóê íàðåæåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü - òîíêîé ñîëîìêîé.


Áàðàíèíó íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè.


Áåðåì êàçàí èëè òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ, âûëèâàåì òóäà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðàçîãðåâàåì åãî. Êîãäà ìàñëî ïîäîãðååòñÿ (êèïåíèÿ æäàòü íå íàäî - ïðîñòî íàãðåéòå), áðîñàåì â íåãî ëóê è îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà.


Çàòåì äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ ìÿñíóþ ìÿêîòü. Îáæàðèâàåì äî îáðàçîâàíèÿ êîðè÷íåâîé êîðî÷êè


Äàëåå íàñòóïàåò î÷åðåäü ìîðêîâè - åå òîæå áðîñàåì ê ìÿñó è ëóêó è îáæàðèâàåì äî ìÿãêîñòè.

Êîãäà ìîðêîâü ñòàíåò ìÿãêîé - çàëèâàåì ýòî äåëî ëèòðîì âîäû è äîáàâëÿåì çàìî÷åííûé ìàø. Âàðèì íà ñðåäíåì îãíå 15-20 ìèíóò - äî òåõ ïîð, ïîêà ìàø íå íà÷íåò òðåñêàòüñÿ.


Çàòåì äîáàâëÿåì â êàçàí ðèñ è ñîëü. Óìåíüøàåì îãîíü è ïðîäîëæàåì âàðèòü.


Âàðèì áëþäî äî ãîòîâíîñòè ðèñà. Êàê òîëüêî ðèñ ãîòîâ - ñíèìàåì áëþäî ñ îãíÿ, äàåì íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé 20-30 ìèíóò. Ãîòîâî!


Îñòàåòñÿ òîëüêî ïîæåëàòü ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 20:20   #18
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïè¸âà.



Ïè¸âà - ýòî î÷åíü áþäæåòíûé óçáåêñêèé ñóï, ñïàñàâøèé òàìîøíåå íàñåëåíèå â ïîñëåâîåííûå ãîäû. Ôàêòè÷åñêè, ýòîò ñóï âàðèòñÿ èç íè÷åãî, îäíàêî, âîïðåêè îæèäàíèÿì, ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü äàæå âêóñíûì.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êèëîãðàìì ëóêà, ïîëêèëî êîñòåé, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äà ñîëü ñ ïåðöåì. Ìîæíî ëè ïðèãîòîâèòü ÷òî-íèáóäü ñúåäîáíîå èç òàêîãî áåäíîãî íàáîðà èíãðåäèåíòîâ? Îêàçûâàåòñÿ, ìîæíî!

Ñóï ïîä íàçâàíèåì ïè¸âà (óäàðåíèå - íà ïîñëåäíèé ñëîã), êàê ìíå ðàññêàçûâàë ìîé îòåö, áûë î÷åíü ïîïóëÿðåí â Óçáåêèñòàíå â ïîñëåâîåííûå ãîäû. Íàðîä ãîëîäàë, è ýòîò ñóï äëÿ áåäíÿêîâ ñïàñàë îò ãîëîäà.

Ïðèãîòîâèòü ýòîò áþäæåòíåéøèé èç áþäæåòíûõ ñóï ñòîèò è ñåãîäíÿ - ÷èñòî èç êóëèíàðíîãî àçàðòà õîòÿ áû. Íàâåðíÿêà ýòî áóäåò ñàìîå äåøåâîå áëþäî â âàøåé êóëèíàðíîé ïðàêòèêå Õîòÿ åñëè ó÷åñòü, ÷òî ïè¸âà âàðèòñÿ áîëåå äâóõ ÷àñîâ, è ñêîëüêî ñòîèò ñåãîäíÿ ýëåêòðè÷åñòâî, òî ñóï ïåðåñòàåò êàçàòüñÿ ñòîëü äåøåâûì

֏!

Èíãðåäèåíòû:
Ëóê — 1 Êèëîãðàìì
Êîñòî÷êè áàðàíüè — 500 Ãðàìì
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 50 Ìèëëèëèòðîâ
Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8

Êàê ïðèãîòîâèòü "Ïè¸âà"

Ïîñêîëüêó ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî ñóïà - ñâîåîáðàçíûé ôîêóñ (èç íè÷åãî - ñûòíîå è âêóñíîå áëþäî), ÿ, êàê Êîïïåðôèëüä ïåðåä ñâîèìè òðþêàìè, ïðîäåìîíñòðèðóþ èíãðåäèåíòû. Èòàê, ýòî - ñàìûé îáûêíîâåííûé è äåøåâûé ëóê.


À ýòî - êîñòî÷êè, íà êîòîðûõ ïðàêòè÷åñêè íåò ìÿñà.


 âîêå èëè êàçàíå ðàçîãðåâàåì ìàñëî, äîáàâëÿåì òóäà íàøè êîñòî÷êè è îáæàðèâàåì èõ äî óâåðåííîãî òåìíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ìÿñà, îñòàâøåãîñÿ íà êîñòÿõ.


Çàñèì ñáàâëÿåì îãîíü, à â êàçàí íàëèâàåì 0,5ë ãîðÿ÷åé âîäû. Âàðèì íà óìåðåííîì îãíå ïðàêòè÷åñêè äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ âîäû.


Òåïåðü êîñòî÷êè ìîæíî ñìåëî âûáðàñûâàòü èç êàçàíà, à âîò æèð, íàïðîòèâ, îñòàâëÿåì.  ýòîò æèð äîáàâëÿåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè íàðåçàííûé ëóê. Ñòàâèì êàçàí íà ìåäëåííûé îãîíü - è íà÷èíàåì òîìèòü íàø ëó÷îê. Òîìèòü, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå æàðèòü.


Òîìèòü íà ìåäëåííîì îãíå è ïîä êðûøêîé íàø ëóê ìû áóäåì îêîëî 2 ÷àñîâ. Ñïåðâà ëóê áóäåò òàêîãî öâåòà...


...çàòåì -òàêîãî.


Ïî èñòå÷åíèþ äâóõ ÷àñîâ çàëèâàåì â êàçàí ñ ëóêîì ëèòð ãîðÿ÷åé âîäû, äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö. Äàåì ïîêèïåòü íåñêîëüêî ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñíèìàåì ñ îãíÿ.


Äàåì ñóïó íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé ìèíóò 10, ïîñëå ÷åãî ïîäàåì åãî ê ñòîëó. ß, êàê âèäèòå íà ôîòî, íå óäåðæàëñÿ è äîáàâèë â ñóï åùå è îñòðûé ïåðåö (äëÿ îñòðîòû), îäíàêî âû ìîæåòå ýòîãî íå äåëàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 20:27   #19
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Óçáåêñêîå áëþäî "Õàíóì".




Óçáåêñêèå áëþäà î÷åíü ñûòíûå è âêóñíûå. Îáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ â íèõ áàðàíèíà, íî ìîæíî è ãîâÿäèíó. Î÷åíü ìíîãî â óçáåêñêîé êóõíå ïðèïðàâ è ñïåöèé, êîòîðûå ïðèäàþò áëþäàì íåïîâòîðèìûé àðîìàò.

Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà — 1 Êèëîãðàìì
Âîäà — 250 Ãðàìì
Ñîëü — 1 Ñò. ëîæêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 Ñò. ëîæêà
Ìÿñíîé ôàðø — 1 Êèëîãðàìì (íà÷èíêà)
Ëóê — 10 Øòóê (íà÷èíêà)
Êàðòîôåëü — 8 Øòóê (íà÷èíêà)
Ñîëü, ñïåöèè — Ïî âêóñó (íà÷èíêà)
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 50-100 Ãðàìì (íà÷èíêà)

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8-10

Êàê ïðèãîòîâèòü "Óçáåêñêîå áëþäî "Õàíóì""

1. Òåñòî ãîòîâèì òàê æå êàê íà ïåëüìåíè, òîëüêî íå äîáàâëÿåì â íåãî ÿéöà.  âîäó ïîëîæèòü ñîëü, âëèòü ìàñëî. Íàñûïàåì â íåãî ïðîñåÿííóþ ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî. Ãîòîâîå òåñòî íàêðûòü ñàëôåòêîé è îòëîæèòü, ïîêà áóäåì ãîòîâèòü íà÷èíêó.


2. Ëóê è êàðòîôåëü âûìûòü è ïî÷èñòèòü. Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Êàðòîôåëü ìîæíî íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì èëè íàòåðåòü íà òåðêå, ÷òîáû óäîáíî áûëî ðàçëîæèòü íà òåñòå. Ïîñëå ýòîãî ðàñêàòàòü òåñòî â î÷åíü òîíêèé ïëàñò. Ñìàçàòü ëèñò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü íà òåñòî ëóê, ìÿñíîé ôàðø è êàðòîôåëü. Íàñûïàòü íà íà÷èíêó ïî âêóñó ñîëü è ñïåöèè. Îáû÷íî èñïîëüçóþò êèíçó è çðó. Çàâåðíóòü òåñòî ñ íà÷èíêîé â ðóëåò.


3. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà âàì ïîíàäîáèòñÿ ìàíòûøíèöà. Ìîæíî ñâàðèòü ðóëåò â ïàðîâàðêå. Ëèñòû ñìàçàòü ìàñëîì è âûëîæèòü êàæäûé ðóëåò íà îòäåëüíûé ëèñò ìàíòûøíèöû.


4. Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïîëó÷èòñÿ 4 ðóëåòà. Âàðèòñÿ õàíóì ïðèìåðíî 45-50 ìèíóò.


5. Ïðèãîòîâèì äëÿ õàíóìà ïîäæàðêó. Ëóê è ïåðåö íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è ïîæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è ïîòóøèòü íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 10.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.08.2014, 20:33   #20
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äèìëÿìà.



Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà «Äèìëÿìà». Ïðèãîòîâèòü äèìëÿìó ñîâñåì íå ñëîæíî, à ïîëó÷àåòñÿ áëþäî ñûòíûì, àðîìàòíûì è î÷åíü âêóñíûì.

Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äèìëÿìû ëó÷øå âñåãî áðàòü áàðàíèíó, õîòÿ è ãîâÿäèíà ñþäà òàê æå õîðîøî ïîäîéäåò. Õîðîøî òàêîå áëþäî ãîòîâèòü â êàçàíå. Ïîëó÷èòñÿ âêóñíîå ìÿñî ñ îâîùàìè â ñâîåì ñîêó.

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü — 500 Ãðàìì
Îëèâêîâîãî ìàñëà (ìîæíî ïîäñîëíå÷íîãî) — 25 Ìèëëèëèòðîâ
Ìÿñî — 500 Ãðàìì
×åñíîêà — 2 Çóá÷èêà
Ìîðêîâü — 2 Øòóêè
Êàïóñòû — 1 Øòóêà
Ëóê — 2 Øòóêè
Áàêëàæàí — 1 Øòóêà
Áîëãàðñêèõ ñëàäêèõ ïåðöåâ — 2 Øòóêè

Êàê ïðèãîòîâèòü "Äèìëÿìà"

1.  ïåðâóþ î÷åðåäü ïðîìûâàåì ìÿñî, çàòåì äîâîëüíî êðóïíûìè êóñêàìè åãî íàðåçàåì.  êàçàí èëè ñ òîëñòûìè ñòåíàìè è äíîì êàñòðþëþ âûêëàäûâàåì âñå èíãðåäèåíòû.


2. Î÷èùàåì îò øåëóõè ðåï÷àòûé ëóê è ïîëóêîëüöàìè åãî íàðåçàåì. Âûêëàäûâàåì åãî íà ìÿñî. Ïðèïðàâëÿåì ñïåöèÿìè, ïîñîëèì è ïîïåð÷èì.


3. Î÷èùàåì ìîðêîâü è íàðåçàåì åå êðóæî÷êàìè. Íà ëóê âûêëàäûâàåì ñëîé ìîðêîâè. Ïðîìûâàåì ïîìèäîðû, êîëå÷êàìè èõ íàðåçàåì è íà ñëîé ìîðêîâè âûêëàäûâàåì. Òîëùèíîé ïîëòîðà-äâà ñàíòèìåòðà íàðåçàåì êðóæî÷êàìè áàêëàæàíû, ïîñûïàåì íåìíîãî ñîëüþ, ïðîìûâàåì, îáñóøèì, è âûêëàäûâàåì íà ïîìèäîðû.


4. Êðóïíî íàðåçàåì êàïóñòó è íàêðûâàåì ñâåðõó. Îò êîæóðû î÷èùàåì êàðòîôåëü, ðåæåì ïîïîëàì è âûêëàäûâàåì íà êàïóñòó.


5. Çàòåì ñëîåì êàïóñòû íàêðûâàåì áëþäî, ñëåäèì, ÷òîáû âñå áûëî ãåðìåòè÷íî.


6. Ïëîòíî íàêðûâàåì êàçàí êðûøêîé, äàåì çàêèïåòü è äî ìèíèìóìà îãîíü óìåíüøàåì. Ïðèìåðíî ïîëòîðà-äâà ÷àñà òóøèì. Çàòåì ñíèìàåì ñ îãíÿ. Áëþäî ãîòîâî.

Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà (Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ). - ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄÎÂ ÌÈÐÀ. - Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà (Áåëîðóññêàÿ êóõíÿ) »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 1 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 1)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 11:56. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot