Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 21.11.2017, 17:08   #241
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàðèíîâàííûé ïåðåö ÷èëè ñ ìàñëîì.




Ýòîò âàðèàíò ìíå î÷åíü íðàâèòñÿ - ïåðåö âûõîäèò ïðîñòî ïîòðÿñàþùèì - îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ îìëåòà(òå ñòî ëþáèò îñòðåíüêîå), áóðãåðîâ, áëþä ñ ðèñîì èëè ïðîñòî êàê îòëè÷íàÿ çàêóñêà ê àëêîãîëþ) Î÷åíü ðåêîìåíäóþ:

íà 3 áàíî÷êè(400 ìë)

800-1000 ã îñòðîãî ïåðöà

800 ìë âîäû
200 ìë óêñóñà ÿáëî÷íîãî
250 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ãîëîâêà ÷åñíîêà
8-10 ëàâðîâûõ ëèñòà
÷åðíûé ïåðåö è äóøèñòûé ïî 1 ñò/ë
1 ñò/ë ñ ãîðêîé ñàõàðà
1 ñò/ë ñ ãîðêîé ñîëè
1 ìîðêîâü

Ó ïåðöà îòðåçàòü õâîñòèêè.
Ìîðêîâü íàðåçàòü êóáèêîì.

Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü ïðÿíîñòè, ñîëü è ñàõàð
Âëèòü óêñóñ è ìàñëî, äîáàâèòü ÷åñíîê, ìîðêîâü è äîâåñòè ïîä êðûøêîé äî êèïåíèÿ.
Äîáàâèòü ïåðåö è áëàíøèðîâàòü 5-6 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ.

Ïåðåö, ïåðåëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, â êàæäóþ ïîëîæèòå ÷åñíîê, ìîðêîâü, ëàâðóøêó. Âëèòü ãîðÿ÷èé ìàðèíàä è çàêàòàòü áàíêè. Óêóòàòü áàíêè â îäåÿëî è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 24.11.2017, 12:42   #242
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñàëî â ÷åñíî÷íîì ìàðèíàäå.




Ñàëîì, çàñîëåííûì â ðàññîëå, íèêîãî íå óäèâèòü, à âîò ñàëî â ÷åñíî÷íîì ìàðèíàäå- ýòî ÷òî-òî íîâåíüêîå! Ýòîò ðåöåïò íå î÷åíü ðàñïðîñòðàí¸ííûé è âåñüìà èíòåðåñíûé, ñàëî èìååò îðèãèíàëüíûé âêóñ è ïðèÿòíîå ÷åñíî÷íîå ïîñëåâêóñèå! Òàêèì îáðàçîì, ñâåæåå ñàëî ìàðèíóåòñÿ â õîëîäèëüíèêå â êðóòîì ðàññîëå ñ äîáàâëåíèåì ëàâðîâîãî ëèñòà, ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöåâ, ñåìÿí ãîð÷èöû è èçìåëü÷¸ííîãî ÷åñíîêà. Èòîã ïîòðÿñàþùèé- ñàëî ìÿãêîå, àðîìàòíîå, ïîëíîñòüþ ïðîñîëåííîå! Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ áåðèòå íåáîëüøèå êóñêè ñàëà îáÿçàòåëüíî ñ ìÿñíîé ïðîñëîéêîé (à åù¸ ëó÷øå- ïðîñëîéêàìè), à â ãîòîâîì âèäå ïîäàâàéòå óêðàèíñêèé äåëèêàòåñ â êà÷åñòâå çàêóñêè, íàðåçàâ åãî òîí÷àéøèìè ëîìòèêàìè.
Èíãðåäèåíòû:

Ñîëü 120 ã
Ñåìåíà ãîð÷èöû 1 ÷. ë.
Ëàâðîâûé ëèñò ñóøåíûé 2 øò.
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 5 øò.
Ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé 3 øò.
Âîäà 700 ìë
×åñíîê 4 çóá.
Ñàëî 400 ã

Øàã 1:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëà â ÷åñíî÷íîì ìàðèíàäå íàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû: ñâåæåå ñàëî ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè, ÷åñíîê, ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì, ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, ç¸ðíà ãîð÷èöû, âîäà.

Øàã 2:
Ïðèãîòîâèì ìàðèíàä äëÿ ñàëà. Â êàñòðþëþ íàñûïàåì ñîëü.

Øàã 3:
Òàêæå â êàñòðþëþ âñûïàåì ç¸ðíà ãîð÷èöû.

Øàã 4:
Âñëåä çà ãîð÷è÷íûìè ç¸ðíàìè çàêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ëàâðîâûå ëèñòû, ãîðîøèíû ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöåâ.

Øàã 5:
Çàëèâàåì ñïåöèè âîäîé, ïåðåìåøèâàåì. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ñèëüíûé îãîíü è äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ. Ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò, óáàâëÿåì îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî è âàðèì ìàðèíàä ìèíóò 5. Îòñòàâëÿåì êàñòðþëþ ñ ïëèòû è äà¸ì ìàðèíàäó îñòûòü äî ò¸ïëîãî ñîñòîÿíèÿ.

Øàã 6:
 ò¸ïëûé ìàðèíàä äîáàâëÿåì èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê è îñòàâëÿåì åãî îñòûâàòü.

Øàã 7:
Íå ñîë¸íîå ñàëî ïîìåùàåì â ÷èñòóþ áàíêó.

Øàã 8:
Âëèâàåì â áàíêó ïîëíîñòüþ îñòûâøèé ÷åñíî÷íûé ìàðèíàä âìåñòå ñ ç¸ðíàìè ãîð÷èöû, ãîðîøèíàìè ïåðöà, ëàâðîâûìè ëèñòàìè è èçìåëü÷¸ííûì ÷åñíîêîì. Ìàðèíàä äîëæåí ïîêðûâàòü ñàëî ïîëíîñòüþ.

Øàã 9:
Çàêðûâàåì áàíêó ñ ñàëîì êðûøêîé è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà íèæíþþ ïîëêó ìàðèíîâàòüñÿ íà 3 ñóòîê. Íåáîëüøèì êóñî÷êàì ñàëà áóäåò äîñòàòî÷íî è 2 ñóòîê.

Øàã 10:
Ïîëå òîãî, êàê ñàëî çàìàðèíîâàëîñü, äîñòà¸ì åãî èç ìàðèíàäà, ñëåãêà ïðîñóøèâàåì îò îñòàòêîâ æèäêîñòè è ïîìåùàåì â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó ìèíóò íà 10, à ïîñëå íàðåçàåì òîíêèìè ëîìòèêàìè è ïîäà¸ì ê ñòîëó.

Øàã 11:
Õðàíèì ñàëî, ïðèãîòîâëåííîå ïî ýòîìó ðåöåïòó, â ìîðîçèëêå, à íåçàäîëãî äî ïîäà÷è äîñòà¸ì åãî, ÷òîáû ñàëî ñëåãêà ïîäòàÿëî- òàê åãî óäîáíåå áóäåò íàðåçàòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.12.2017, 10:01   #243
Mexive
Íîâè÷îê
 
Àâàòàð äëÿ Mexive
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 05.12.2017
Ñîîáùåíèé: 1
Mexive ïîêà íå îïðåäåëåíî
Ïî óìîë÷àíèþ

Äîáðûé äåíü. Î÷åíü èíòåðåñíûå ðåöåïòû. ß çàïèñàë ñåáå ïàðó. ß õîòåë ó âàñ ñïðîñèòü. Èñïîëüçîâàë è êòî èç âàñ âèíòîâûå êðûøêè "Ìàðèíàäèÿ" äëÿ çàêàòîê? Ñòîèò ëè èõ, êàê è îáû÷íûå êèïÿòèòü? Íóæíî ëè ïåðåâîðà÷èâàòü áàíêè? Äîëãî ëè õðàíÿòñÿ çàêàòêè ñ òàêèìè êðûøêàìè?
Mexive âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.12.2017, 14:00   #244
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áàêëàæàíû â àäæèêå.




Èíãðåäèåíòû:
- Áàêëàæàíû - 1,5 êã íå êðóïíûõ
- Ïîìèäîðû ñïåëûå 1,5 êã
- Áîëãàðñêèé ïåðåö êðàñíûé - 0,5 êã
- ×åñíîê - 1 êðóïíàÿ ãîëîâêà
- Æãó÷èé ïåð÷èê -1 øò êðàñíûé
- óêñóñ 9% - 1/4 ñòàêàíà
- ñîëü êðóïíàÿ - 1/4 ñòàêàíà
- ñàõàð - 1 ñòàêàí (ñòàêàí 250 ìë)
- ìàñëî ïîäñîëí.- 0,5 ñòàêàíà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îâîùè ïîìûòü, áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ó ïîìèäîð óäàëèòü ïëîäîíîæêó, ó æãó÷åãî ïåð÷èêà ñðåçàòü õâîñòèê (ñåìåíà îñòàâèòü). Èçìåëü÷èòü âñå ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè êîìáàéí. Âñå ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ìàñëî è óêñóñ. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ïîêà àäæèêà çàêèïàåò, áàêëàæàíû íàðåçàåì êîëå÷êàìè ïðèìåðíî 1 ñì òîëùèíîé. Äîáàâèòü â êèïÿùåé àäæèêå è ïîâàðèòü íà "òèõîì êèïåíèè" 20 ìèíóò. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.12.2017, 14:04   #245
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Îãóðöû ïî-êàíàäñêè.



Ýòîò ðåöåïò äî÷êà ïðèíåñëà ñ ðàáîòû - ÿ ïîïðîáîâàëà è "âëþáèëàñü"

Íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó: 1 ìîðêîâü, 3 áîëãàðñêèõ ïåðöà, çåëåíü óêðîïà (ïî âêóñó), 3 äîëüêè ÷åñíîêà, îãóðöû. Ðàññîë: 4 ñòàêàíà âîäû, 1,5 ñòàêàíà ñàõàðà, 0,5 ñòàêàíà ñîëè, 2 ñò.ë. óêñóñíîé ýññåíöèè.
Ìîðêîâü ïîðåçàòü ñîëîìêîé, ïåðåö äîëüêàìè, îãóðöû ïî÷èñòèòü è ðàçðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè (åñëè îãóðöû áîëüøèå, òî åù¸ è ïîïîëàì).
Íà äíî 3-õ ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü ÷åñíîê, ìîðêîâü, ïåðåö è óêðîï. Ïîðåçàííûå îãóðöû ïëîòíî óëîæèòü â áàíêó. Ðàññîë ïðîêèïÿòèòü, äîáàâèòü óêñóñíóþ ýññåíöèþ, âûëèòü â áàíêó ñ îãóðöàìè. Ñòåðèëèçîâàòü 12 ìèíóò.
Ïî îïûòó ïðîøëîãî ãîäà ðåøèëà äåëàòü â ïîëóòîðàëèòðîâûõ áàíêàõ, ò.ê. îòêðûòàÿ 3-õ ëèòðîâàÿ áàíêà ñúåäàåòñÿ áåç îñòàòêà â ìãíîâåíèå îêà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.12.2017, 08:19   #246
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïðÿíûå ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ÷åððè.



1 êã ïîìèäîðîâ ÷åððè
íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà (ñâåæåãî èëè ñóõîãî)
óêðîï íåñêîëüêî çîíòèêîâ óêðîïà ñ ñåìåíàìè
êóñî÷åê ïåðöà ÷èëè
íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1-2 ëàâðîâûõ ëèñòà
íåñêîëüêî áóòîíîâ ãâîçäèêè
ñìåñü ïåðöåâ ãîðîøêîì
ñàõàð ïî âêóñó
ì¸ä ïî âêóñó
ÿáëî÷íûé óêñóñ
ñîëü ïî âêóñó

Áàíêè òùàòåëüíî âûìûòü ãîðÿ÷åé âîäîé ñ ñîäîé è ïðîñòåðèëèçîâàòü.

Ïîìèäîðû âûìûòü è íàêîëîòü çóáî÷èñòêîé â ðàéîíå ïëîäîíîæêè. Ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè íå ëîïàëèñü. Íà äíî áàíêè óëîæèòü óêðîï, ïîëîâèíó òèìüÿíà, ãâîçäèêè, ÷èëè è ÷åñíîêà, ãîðîøèíû ïåðöà è ëàâðîâûé ëèñò. Ñêàæó ñðàçó: ÿ ñïåöèàëüíî íå óêàçàëà ïðîïîðöèè ïðÿíîñòåé è ñïåöèé â ðåöåïòå ìàðèíàäà äëÿ ïîìèäîðîâ ÷åððè, ïîòîìó ÷òî îí äåëàåòñÿ íà âêóñ. Ëó÷øå âñåãî ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü ñîëü, ñàõàð è ì¸ä è ïðîáîâàòü. È íå çàáûâàòü, ÷òî óêñóñ, êîòîðûé äîáàâèòñÿ â ïîñëåäíèé ìîìåíò, âíåñåò ñâîè êîððåêòèâû âî âêóñ ìàðèíàäà.

Íà íåáîëüøóþ áàíêó (400-500 ìë.) äîñòàòî÷íî îäíîãî ìàëåíüêîãî ëàâðîâîãî ëèñòà, 1-2 áóòîíîâ ãâîçäèêè, íåñêîëüêèõ ãîðîøèí ïåðöà, 1 çîíòèêà óêðîïà è 2 ìàëåíüêèõ âåòî÷åê òèìüÿíà. Ìîæíî ñäåëàòü ìàðèíàä áîëåå èëè ìåíåå îñòðûì, ëþáèòåëè ìàðèíîâàííîãî ÷åñíîêà ìîãóò ïîëîæèòü åãî ïîáîëüøå.  çàâèñèìîñòè îò îáúåìà áàíêè, ñ÷èòàéòå ñàìè, ñêîëüêî ÷åãî âàì ïîíàäîáèòñÿ.

Âñêèïÿòèòü âîäó è çàëèòü ïîìèäîðû êèïÿòêîì íà 10 ìèíóò. Ñëèòü êèïÿòîê èç áàíêè îáðàòíî â êàñòðþëþ, äîáàâèòü åùå íåìíîãî âîäû (ïóñòü ìàðèíàäà îêàæåòñÿ áîëüøå, ÷åì íóæíî; ýòî ëó÷øå, ÷åì äîãîòàâëèâàòü åãî, åñëè íå õâàòèò), äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîïðîáîâàòü ïðÿíûé ìàðèíàä - îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ñîëåíûì è íå î÷åíü ñëàäêèì. Çàëèòü ïîìèäîðû è îñòàâèòü åùå íà 15 ìèíóò.

Ñëèòü æèäêîñòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ì¸ä, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûêëþ÷èòü îãîíü è äîáàâèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ (èç ðàñ÷åòà 1 ñò. ë. íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó). Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ìàðèíàä äëÿ ÷åððè: îí äîëæåí áûòü âêóñíûì (íå ïåðåñîëåííûì, íå ïðèòîðíî-ñëàäêèì, íå êèñëûì). Çàëåéòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ïîìèäîðû è ïëîòíî çàêðîéòå áàíêè, îñòàâèâ èõ â òåïëîì ìåñòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.03.2018, 06:32   #247
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

9 óíèêàëüíûõ ðåöåïòîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ ðûáû.





Ëþáèòåëÿì ðûáêè! Çäåñü ñîáðàíà ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ ïîäáîðêà ðåöåïòîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ ðûáû. Íàäåþñü, ÷òî ðåöåïòèê äëÿ ñåáÿ ñàìûé ëó÷øèé, Âû ñìîæåòå ïîäîáðàòü.

1. Ãîðáóøà ñâåæåìîðîæåííàÿ - 2êã,
Ïîìèäîðîâ - 2êã.
Ìîðêîâè-800 ã.
Ëóêà ðåï÷àòîãî -500ã.
Ñîëè -1.5 ñòë (30ã),
Ñàõàðíîãî ïåñêà -200ã.
Óêñóñ 9% - 5 ñò. ë.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 400 ìë.
Ëàâðîâûé ëèñò -3 øò, ÷¸ðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Íî, ðûáà ìîæåò áûòü ëþáàÿ.

Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó è òóøèòü 20 ìèí.Ëóê ïîðåçàòü, îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå îáæàðèòü â ìàñëå.Ïîäãîòîâèòü ðûáó (óäàëèòü ãîëîâû,õâîñòû è âíóòðåííîñòè, êîñòè). Âñ¸ ñîåäèíèòü âìåñòå è òóøèòü 1 ÷àñ.Çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü óêñóñ.
Ãîòîâóþ ìàññó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü, óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ..

2. Ñàðäèíû
Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñàðäèí íóæíî âûïîòðîøèòü âñå âíóòðåííîñòè ðûáû, ïî÷èñòèòü îò ÷åøóè, îòðåçàòü ãîëîâó, õâîñò è ïëàâíèêè. Ðûáó ïîñîëèòü íà ñâîé âêóñ è îñòàâèòü ëåæàòü íà 30-40 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïåðåëîæèòü ðûáó â äóðøëàã è îêóíóâ â êèïÿùåå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ïðîæàðèòü 2 ìèíóòû.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè äëÿ êîíñåðâàöèè íà äíî ïîëîæèòü 1 ëàâðîâûé ëèñò, 3-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî äóøèñòîãî ïåðöà. Îñòóæåííóþ ðûáó âûëîæèòü â áàíêè, çàëèòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, â êîòîðîì 2 ìèíóòû íàõîäèëèñü ñàðäèíû. Áàíêè ïðèêðûòü êðûøêîé è íà íåáîëüøîì îãíå ïîäîãðåâàòü 45 ìèíóò. Çàòåì áàíêè ñ ñîäåðæèìûì çàêàòàòü ïî ãîðÿ÷åìó. Çàêàòàííûå áàíêè ñòåðèëèçîâàòü 50-60 ìèíóò. Ïðîöåññ ñòåðèëèçàöèè ïîâòîðèòü 3 ðàçà ÷åðåç êàæäûå 24 ÷àñà.

3. Øïðîòû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
Èç ìåëêîé ðûáû (îêóíÿ, ïëîòâû, ïåñêàðåé, åðøåé, åëüöîâ è ò.ï.) â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü áëþäî, ïî âêóñó íàïîìèíàþùåå øïðîòû. Äëÿ ýòîãî ðûáó íàäî î÷èñòèòü îò ÷åøóè, óäàëèòü âíóòðåííîñòè, ãîëîâû, ïëàâíèêè è õâîñòû, òóøêè ïðîìûòü. Íà äíî êàñòðþëè (èëè ñêîðîâàðêè) íàäî ïîëîæèòü ñëîé ëóêà, íàðåçàííîãî êîëå÷êàìè, íà íåãî ïîñîëåííûå òóøêè. Óëîæèòü òàêèì îáðàçîì òðè-÷åòûðå ñëîÿ, íî ïðè ýòîì çàïîëíèòü êàñòðþëþ íå áîëåå ÷åì íà 2/3 îáúåìà. Äîáàâèòü äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, óêñóñîì è ñóõèì áåëûì âèíîì èëè âîäîé. Íà 1 êèëîãðàìì ðûáû ïîòðåáóåòñÿ 200 ãðàììîâ ëóêà, 100 — ìàñëà, 50—9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà è 150 ãðàììîâ ñóõîãî âèíà èëè âîäû, ñïåöèè è ñîëü ïî âêóñó. Òóøèòü íà ñëàáîì îãíå ïîä ïëîòíî çàêðûòîé êðûøêîé â òå÷åíèå òðåõ — ïÿòè ÷àñîâ (â ñêîðîâàðêå 1—1,5 ÷àñà). Ó ãîòîâîé ðûáû êîñòè ñòàíîâÿòñÿ íàñòîëüêî ìÿãêèìè, ÷òî èõ íå íàäî îòäåëÿòü îò ìÿñà ðûáû ïðè óïîòðåáëåíèè â ïèùó.

4. Êîíñåðâèðîâàííàÿ ðûáà â ìàñëå
Ïîñëå óäàëåíèÿ âíóòðåííîñòåé ðûáó (êåôàëü, ïåëàìèäó è äð.) òùàòåëüíî ïðîìûâàþò îò êðîâè, îòöåæèâàþò è íàðåçàþò íà êóñî÷êè â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ïîñóäû, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ.
Çàòåì ðûáó âûäåðæèâàþò ïîë÷àñà â ñîëåíîì ðàñòâîðå (íà 1 ë âîäû — 250 ã ñîëè). Îáìûâàþò åå îò ñîëè è îáæàðèâàþò ñî âñåõ ñòîðîí â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
Îáæàðåííóþ ðûáó óêëàäûâàþò â ñòåêëÿííóþ áàíêó. Ìåæäó êóñêàìè êëàäóò çåðíà ÷åðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, ëàâðîâûé ëèñò è êóñî÷êè ëèìîíà. Çàòåì çàëèâàþò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, â êîòîðîì ðûáà æàðèëàñü, òàê, ÷òîáû ïîâåðõ ðûáû íàõîäèëñÿ ñëîé ìàñëà â 2 ñì.
Õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

5. Ðûáà â òîìàòíîì ñîóñå, äîìàøíåå êîíñåðâèðîâàíèå.
Ðåöåïòóðà íà 4 ñòàíäàðòíûõ áàíêè âìåñòèìîñòüþ 0.5 ë.
Ó æåðåõà, ñóäàêà, ñàçàíà, áû÷êîâ, ðàçðåçàþò áðþõî, ó ñòàâðèäû è ñêóìáðèè - îòðåçàþò ãîëîâû, óäàëÿþò âíóòðåííîñòè, õâîñòû è ïëàâíèêè. Î÷èùåííûõ æåðåõà, ñàçàíà è ñêóìáðèþ ðåæóò íà êóñêè, áû÷êîâ è ñòàâðèäó êîíñåðâèðóþò öåëûìè. Ðûáó ìîþò, êîãäà ñòå÷åò âîäà, ïåðåñûïàþò ñîëüþ èç ðàñ÷åòà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè íà 1 êã ðûáû è ÷åðåç 30 ìèíóò îáâàëÿâ â ìóêå, îáæàðèâàþò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí. Îõëàæäàþò 30 ìèíóò, çàêëàäûâàþò â áàíêè è çàëèâàþò êèïÿùèì òîìàòíûì ñîóñîì íà 2 ñì íèæå âåðõà ãîðëûøêà áàíêè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîìàòíîé çàëèâêè î÷èùàþò 300ã ëóêà, ðåæóò íà ïëàñòèíêè è îáæàðèâàþò äî çîëîòèñòîãî öâåòà â 150ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. 2 êã ïðîòåðòûõ òîìàòîâ çàëèâàþò â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ñòàâÿò íà îãîíü, äîáàâëÿþò îáæàðåííûé ëóê, 4 ãâîçäèêè, 4 ëàâðîâûõ ëèñòà, 4 çåðíà ãîðüêîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, 4-5 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà è ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè, 4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê 5%-íîãî óêñóñà, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. Áàíêè íàïîëíÿþò íà 2 ñì íèæå âåðõà ãîðëûøêà, ñòàâÿò â êàñòðþëþ íà ðåøåòêó. Êîëè÷åñòâî âîäû â êàñòðþëå äîëæíî áûòü íà 3-4 ñì íèæå âåðõà ãîðëûøêà áàíêè, à åå òåìïåðàòóðà 70 ãðàäóñîâ.

Êàñòðþëþ ñòàâÿò íà îãîíü, íàêðûâàþò êðûøêîé, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è ïðîãðåâàþò áàíêè 50 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî êàæäóþ íàêðûâàþò êðûøêîé è ñòåðèëèçóþò 6 ÷àñîâ. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè îõëàæäàþò, íå âûíèìàÿ èç êàñòðþëè è íå îòêðûâàÿ åå.
Êîëè÷åñòâî ñâåæåé ðûáû íà 4 áàíêè âìåñòèìîñòüþ 0.5ë: æåðåõà - 2 êã, ñóäàêà - 2.4, ñàçàíà - 3.6, áû÷êîâ - 3.2, ñòàâðèäû - 2.2, ñêóìáðèè - 2.4 êã.
Äëÿ ñîêðàùåíèÿ äëèòåëüíîñòè îáðàáîòêè, ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ ìåòîäîì ïîâòîðíîé ñòåðèëèçàöèè. Äëÿ ýòîãî íàïîëíåííûå áàíêè çàêðûâàþò êðûøêàìè, ñòàâÿò â êàñòðþëþ ñ ïîäîãðåòîé äî 70 ãðàäóñîâ âîäîé, êèïÿòÿò 50 ìèíóò, ïðîâåðÿþò êà÷åñòâî çàêàòêè áàíîê è ñòåðèëèçóþò òðè ðàçà ïî 90 ìèíóò ñ ïåðåðûâàìè â 24 ÷àñà.

Ïîñëå êàæäîé ñòåðèëèçàöèè áàíêè îõëàæäàþò â òîé æå êàñòðþëå, ãäå ïðîâîäèëàñü òåïëîâàÿ îáðàáîòêà, íå ñëèâàÿ âîäó è íå îòêðûâàÿ êðûøêó êàñòðþëè. Íà÷àëüíàÿ òåìïåðàòóðà âîäû ïðè 2-é è 3-é ñòåðèëèçàöèè - 20-30 ãðàäóñîâ.

6. Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ ãîðáóøè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
Ñîëèòü òàê: âçÿòü ñòåéê, â ïîëèýò.ìåøîê, òóäà æå íàñûïàòü ñîëü è íåìíîãî ñàõàðà
Ïðèìåðíî íà 0,5 êã ðûáû ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè è ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà.
Ìåøîê ïîòðÿñòè è â õîëîäèëüíèê.
Äîñòàòü ïàðó ðàç â äåíü, ÷òîáû ïîòðÿñòè è ñíîâà óáèðàòü.
×åðåç 2-3- äíÿ ìàëîñîëüíàÿ ãîðáóøà ãîòîâà.

7. Ïåñêàðè òóøåíûå â ìàðèíàäå
Âëîæèòü â êàñòðþëþ èëè ãîðøîê ìàñëî, ìåëêî ðóáëåíûé ëóê, êîðåíü è çåëåíü ïåòðóøêè, ïàññèðîâàòü. Äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, ïåðåö, ðóáëåíûå òîìàòû, íå ïîòðîøåíûõ ïåñêàðåé, òóøèòü íå ìåíåå 4~5 ÷àñîâ è äàòü ïîñòîÿòü. Ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ïîñûïàâ óêðîïîì. Òàêèå ïåñêàðè ïîëó÷àþòñÿ íàïîäîáèå êèëåê â òîìàòíîì ñîóñå ñ ìÿãêèìè êîñòÿìè. Õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå íèæå 15°.
600 ã ïåñêàðåé, 50 ìë ìàñëà, 2 ëóêîâèöû, 3 òîìàòà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 6 ïåð÷èíîê
Òàê æå äåëàþò è äðóãóþ ðûáó, îñîáåííî ìåëî÷ü. Åñëè òóøèòü â ñêîðîâàðêå, òî 30 ìèíóò äîñòàòî÷íî.

8. Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ ìåëêîé ðûáû
Ñïîñîá êîíñåðâèðîâàíèÿ ðûáû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ïðèîáðåòèòå áîëåå ìåëêóþ ðûáêó, íàïðèìåð, îêóíåé, åðøèêîâ, êàðàñåé è ò.ä. ïî÷èñòèòå èõ. Çàòåì ïðèãîòîâüòå îâîùíóþ çàæàðêó èç ïîòåðòîé íà ò¸ðêå ìîðêîâè è ìåëêî íàøèíêîâàííûì ëóêîì. Äîáàâüòå â íå¸ ñàõàð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è íà âûáîð (òîìàòíóþ ïàñòó, òîìàòíûé ñîê èëè òîìàòíûé ñîóñ), çàòåì õîðîøî ïåðåìåøàéòå âñå êîìïîíåíòû. Ïîñëå íà äíî ñêîðîâàðêè óëîæèòå ñûðóþ ìîðêîâü, äàëåå ðûáó, äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ëóê ñ òîìàòîì. Çàòåì ïîâòîðèòå îïÿòü ìîðêîâü, ðûáà, ëóê è òàê ïî÷òè äî êîíöà ñêîðîâàðêè. Âñ¸ ýòî ïîëåéòå óêñóñîì, äîáàâüòå äëÿ ïèêàíòíîñòè 100 ãðàìì æåëàòåëüíî áåëîãî âèíà, ëàâðîâûé ëèñò, ÷¸ðíûé ïåðåö è 1\2 ñòàêàíà âîäû. Òóøèòå âñ¸ ýòî ïðèìåðíî îäèí ÷àñ, íî ýòî âðåìÿ äëÿ ìåëêîé ðûáêè, åñëè ó âàñ êðóïíàÿ ðûáà èëè ïîðåçàííàÿ êðóïíûìè ëîìòèêàìè å¸ íåîáõîäèìî òóøèòü îêîëî äâóõ ÷àñîâ íà ìàëåíüêîì îãíå â ñêîðîâàðêå. Ïîñëå ïîëíîé ãîòîâíîñòè ðàçëîæèòå ïðèãîòîâëåííûé ñîñòàâ ïî íåáîëüøèì áàíêàì

9. Êîíñåðâèðîâàíèå ðûáû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
Åñëè ó âàñ ïîÿâèëîñü ìíîãî ðûáû, íå îáÿçàòåëüíî åå ñîëèòü èëè âÿëèòü. Ìîæíî çàïàñòèñü îòëè÷íûìè ðûáíûìè êîíñåðâàìè. Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðèãîäíû ëþáûå âèäû ðûáû -ðå÷íàÿ, îçåðíàÿ, ìîðñêàÿ.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáíûõ êîíñåðâîâ ïðèãîäíà òîëüêî ñâåæàÿ ðûáà. Îáðàáîòêó åå íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü òîëüêî â ÷èñòîì ïîìåùåíèè. Ïîñóäà è ìàòåðèàëû, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ, íåîáõîäèìî ñîäåðæàòü â èäåàëüíîé ÷èñòîòå, ñòðîãî âûïîëíÿòü ðåêîìåíäîâàííóþ ðåöåïòóðó è óñëîâèÿ ïåðåðàáîòêè.
Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè ðûáíûõ êîíñåðâîâ (8-10 ÷àñîâ) ìîæåò áûòü ñîêðàùåíî çà ñ÷åò ïîâòîðíîé èëè ìíîãîðàçîâîé ñòåðèëèçàöèè.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà !
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2018, 07:15   #248
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Îñòðàÿ ìîðêîâü â ìàñëå.




À íå âçãëÿíóòü ëè íàì ïî-íîâîìó íà ñêó÷íóþ è íåâêóñíóþ ìîðêîâü? Ãîð÷è÷íîå ìàñëî ïðèâíîñèò â áëþäî ñâåæèé, ñëàäêîâàòûé îòòåíîê, à ìîðêîâü ïðîïèòûâàåòñÿ èíäèéñêèì ôëåðîì, àðîìàòíûìè ïðÿíîñòÿìè è ñîëíöåì. Èäåàëüíûé ãàðíèð ê ìÿñó è äàæå ðûáå, âïðî÷åì, êàê ñàìîñòîÿòåëüíàÿ çàêóñêà îñòðàÿ ìîðêîâü â ìàñëå òîæå ïîéäåò íà óðà.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 10 ìèíóò + ìàðèíîâàíèå
Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

1 êã ìîðêîâè
âîäà
0,5 ÷.ë. ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
2 ÷.ë. îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà
0,5 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè
0,5 ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà
2 ñò.ë. ñîëè
0,5 ñò. òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
1,5 ñò. íåðàôèíèðîâàíîãî ãîð÷è÷íîãî ìàñëà (ìîæíî çàìåíèòü íåðàôèíèðîâàííûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, íî äîáàâèòü â äâà ðàçà áîëüøå ãîð÷è÷íûõ ñåìÿí)
4 ñò.ë. ãîð÷è÷íûõ ñåìÿí

Êàê ãîòîâèòü:

1.  êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ìîðêîâü, íàðåçàííóþ êðóïíûìè êóáèêàìè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà áîëüøîì îãíå è âàðèòü 1 ìèíóòó. Ïîñëå ÷åãî ìîðêîâü äîñòàòü è îáñóøèòü ñ ïîìîùüþ áóìàæíûõ ïîëîòåíåö.

2. Â ìèñêå ñìåøàòü ìóñêàòíûé îðåõ, êðàñíûé ïåðåö, ãâîçäèêó, êàðäàìîí è ñîëü ñ ñàõàðîì.
Äîáàâèòü ìîðêîâü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ïåðåëîæèòü â áàíêó.

3.  ñîòåéíèê íàëèòü ìàñëî, äîáàâèòü ãîð÷è÷íûå ñåìåíà è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Êàê òîëüêî çåðíà íà÷íóò ëîïàòüñÿ, à îò ìàñëà ïîéäåò ëåãêèé äûìîê, ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîäîæäàòü 5 ìèíóò.
Âëèòü ìàñëî â áàíêó è çàêðûòü êðûøêó.

4. Îñòàâèòü áàíêó íà ñâåòó íà 2 íåäåëè.
Ïåðèîäè÷åñêè ìîæíî ñëåãêà âñòðÿõèâàòü áàíêó, ÷òîáû ñïåöèè ïåðåìåøèâàëèñü.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 06.05.2018, 09:57   #249
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

ÏÎÌÈÄÎÐÛ ÄÎËÜÊÀÌÈ «ÏÀËÜ×ÈÊÈ ÎÁËÈÆÅØÜ».





Ñðåäè ìíîæåñòâà çàãîòîâîê èç ïîìèäîðîâ ýòîò ðåöåïò çàíèìàåò ïî÷åòíîå ìåñòî, êàê çàêóñêà. Íå çðÿ ïîìèäîðîëþáû îáîçâàëè ýòè àïïåòèòíûå ïîìèäîðû «ïàëü÷èêè îáëèæåøü». Çèìîé ñúåäèòå ïîìèäîðû, îáëèæåòå ïàëü÷èêè è çàïüåòå íåêòàðíûì ðàññîëîì.

Çàêðûâàòü òàêèå ïîìèäîðû ëó÷øå â ëèòðîâûå áàíêè. Îâîùè íàðåçàþòñÿ êðóïíûìè êóñî÷êàìè, êðóïíåå, ÷åì íà ñàëàò, è êîíñåðâèðóþòñÿ â ðàññîëå ïðè ïîìîùè ñòåðèëèçàöèè. Âàñ íå äîëæíà ïóãàòü ñòåðèëèçàöèÿ. Áëàãîäàðÿ åé ëîìòèêè ïîìèäîðîâ ïîëó÷àþòñÿ íå ðàçâàðåííûìè. Ðåöåïò èñïðîáîâàííûé, ïðîáëåì ñ õðàíåíèåì áûòü íå äîëæíî.

Íà îäíó ëèòðîâóþ áàíêó:
Ïîìèäîðû 650-750 ã
Ëóê ðåï÷àòûé 1-2 øò.
Ëàâðîâûé ëèñò 1 øò.
Ãâîçäèêà 1-3 øò.
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 10 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñò. ë.

Äëÿ ðàññîëà íà 1 ë âîäû:
Ñàõàð 3 ñò. ë.
Ñîëü 1 ñò. ë.

Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, óëîæèòü íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè âìåñòå ñ çàñîëî÷íûå ñáîðîì. Çàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîìèäîðû ïåðåáðàòü, ïîìûòü. Íàðåçàòü äîëüêàìè. Óëîæèòü â áàíêè. Ïðèãîòîâèòü ãîðÿ÷èé ðàññîë. Çàëèòü áàíêè ðàññîëîì ïî ïëå÷èêè. Ñòåðèëèçîâàòü 15 ìèíóò. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü, óêóòàòü, îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.08.2018, 10:32   #250
lada
Áîëåëüùèê
 
Àâàòàð äëÿ lada
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 09.08.2014
Ñîîáùåíèé: 85
lada íà ïóòè ê ëó÷øåìó
Ïî óìîë÷àíèþ

Âêóñíûé ðåöåïò - êîíñåðâàöèÿ áàêëàæàíîâ ðåöåïòû/
Ñàëàò "Ëåíèâûé îãîí¸ê" èç áàêëàæàíîâ ñ ïîìèäîðàìè (íà çèìó)

Òå, êòî õîòü ðàç ãîòîâèë ñàëàò "Îãîíåê" èç áàêëàæàíîâ, çíàþò, ÷òî áàêëàæàíû îáæàðèâàþòñÿ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, à óæå çàòåì çàãîòàâëèâàþòñÿ íà çèìó. Íî ýòîò ðåöåïò íå ïîäðàçóìåâàåò ýòîãî äëèòåëüíîãî ïðîöåññà, çà ÷òî åãî ñìåëî ìîæíî íàçâàòü "ëåíèâûì".
Ïðîäóêòû
Áàêëàæàíû - 5 êã
Ïîìèäîðû - 1 êã
Ïåðåö ãîðüêèé - 8 øò.
Ïåðåö áîëãàðñêèé - 800 ã
×åñíîê - 300 ã
Ñîëü - 2 ãîðñòè + 1 ñò. ëîæêà (ïî âêóñó)
Óêñóñ 6% - 200 ìë (ïî âêóñó!)
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 500 ìë

Ïîäãîòîâèòü èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà èç áàêëàæàíîâ ñ ïîìèäîðàìè íà çèìó.
Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò "Îãîíåê" èç áàêëàæàíîâ (íà çèìó):

Áàêëàæàíû ïîìûòü, îòðåçàòü êðàÿ è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ïîìåñòèòü â áîëüøóþ ìèñêó.
Õîðîøî ïîñîëèòü (íå áîéòåñü ïåðåñîëèòü, ò.ê. ïîòîì áàêëàæàíû íóæíî ïðîìûòü âîäîé). Ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 1 ÷àñ.
Ïî÷èñòèòü ÷åñíîê è áîëãàðñêèé ïåðåö. Îñòðûé ïåðåö íå íóæíî î÷èùàòü îò ñåìÿí, ò.ê. ñåìåíà è âíóòðåííèå ïåðåãîðîäêè ïåðöà - ñàìûå îñòðûå ÷àñòè, äîñòàòî÷íî ñðåçàòü òîëüêî ïëîäîíîæêó. Ïîìèäîðû ïîìûòü è êàæäóþ ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè.
Îñòðûé è ñëàäêèé ïåðåö, ÷åñíîê è ïîìèäîðû ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Èçìåëü÷åííûå îâîùè ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ñëèòü æèäêîñòü èç áàêëàæàíîâ è õîðîøî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé.
 êàñòðþëþ ñ îâîùíîé ñìåñüþ âûëîæèòü áàêëàæàíû, ïåðåìåøàòü, óìåíüøèòü îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 30 ìèíóò.
Çàòåì ïîïðîáîâàòü è, åñëè íåîáõîäèìî, äîáàâèòü åùå 1 ñò. ëîæêó ñîëè. Âëèòü óêñóñ, íî ñðàçó âåñü íå äîáàâëÿéòå, ïîïðîáóéòå, ÷òîáû íå áûëî ñëèøêîì êèñëî, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ëåíèâûé ñàëàò "Îãîíåê" èç áàêëàæàíîâ íà çèìó ãîòîâ!
Íàïîëíèòü áàíêè, íàêðûòü ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè è çàêàòàòü ñàëàò èç áàêëàæàíîâ è ïîìèäîðîâ íà çèìó.
Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì!
lada âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 17.10.2018, 09:31   #251
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàðèíîâàííàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà ñ îâîùàìè.



Íåâåðîÿòíî õðóñòÿùàÿ è î÷åíü àïïåòèòíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà. Ÿ ïðèãîòîâëåíèå çàíèìàåò íå áîëüøå ÷àñà, à êàê ïðèÿòíî äîñòàâàòü çèìîé âêóñíóþ ñî÷íóþ çàêóñêó è óãîùàòü ãîñòåé! Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü, è çèìîé âû ñêàæåòå ñåáå ñïàñèáî!

·Èíãðåäèåíòû:
Öâåòíàÿ êàïóñòà — 1 Øòóêà
Ìîðêîâü — 1 Øòóêà
Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè
Âîäà — 1 Ëèòð
Ñîëü — 2 ×àéíûõ ëîæêè
Ñàõàð — 2-3 Ñò. ëîæåê
Óêñóñ 9% — 3 Ñò. ëîæêè
Ïåðåö ãîðîøêîì — 5-7 Øòóê
Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè
Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4
··Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïåðåä òåì, êàê ïðèñòóïèòü íåïîñðåäñòâåííî ê ãîòîâêå, óáåäèìñÿ, ÷òî ó íàñ åñòü âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Ïðè âûáîðå öâåòíîé êàïóñòû ëó÷øå îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå íåáîëüøîé ãîëîâêå. Íà êàïóñòå íå äîëæíî áûòü ïÿòåí. Àêêóðàòíî ðàçáèðàåì êàïóñòó íà ñîöâåòèÿ.

Òîíåíüêèìè êîëå÷êàìè íàðåçàåì ìîðêîâêó. Íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè ëóê.

Îâîùè ìû ïîäãîòîâèëè, òåïåðü çàéì¸ìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ìàðèíàäà. Ðàçáàâëÿåì äâå ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è äâå-òðè ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà â îäíîì ëèòðå âîäû. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü è äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ. Êðèñòàëëèêè ñîëè è ñàõàðà äîëæíû ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ. Ïîñëå ýòîãî âëèâàåì òðè ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà è êèïÿòèì åù¸ ïàðó ìèíóò.

Çàðàíåå ïîäãîòàâëèâàåì è ñòåðèëèçóåì áàíêè. Íà äíî óêëàäûâàåì ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö (ãîðîøêîì), ìîðêîâêó è êàïóñòó. Ñòàðàåìñÿ óëîæèòü êàïóñòó ïîïëîòíåå. Íî è íå ñëèøêîì ïëîòíî, ÷òîáû íå ñëîìàòü ñîöâåòèÿ.

Ìàðèíàä çàëèâàåì â áàíêè. Çàêàòûâàåì áàíêè êðûøêàìè. Îáîðà÷èâàåì áàíêè ò¸ïëûìè âåùàìè (ïîëîòåíöàìè, ñòàðûìè îäåÿëàìè). Îñòàâëÿåì áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ìàðèíàäà.

Çèìîé îòêðûâàåì áàíêè è ïîäà¸ì êàïóñòó â êà÷åñòâå çàêóñêè. Ìîðêîâü èç áàíêè òîæå î÷åíü âêóñíàÿ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.10.2018, 15:25   #252
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàðèíîâàííàÿ ñåëåäêà ïî-ñêàíäèíàâñêè ( 3 âàðèàíòà ).



1,2 êã ôèëå ñâåæåé ñåëüäè (èëè îêîëî 2 êã íåðàçäåëàííîé ñåëüäè)
3 ñò. ë. ñîëè
3 ñò. ë. ñàõàðà
1 ÷. ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà
ïó÷îê óêðîïà (íà âêóñ)
0,5 äë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3 ñò. ë. óêñóñà (12 %)

Äëÿ âòîðîãî ìàðèíàäà:
Ëèòð óêñóñà (6%) (ëèáî ñìåøàòü â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ âîäó è óêñóñ 12 %)
Âûäåðæàòü ñåëåäêó â ìîðîçèëüíèêå â òå÷åíèå íî÷è. Ðûáó ðàçìîðîçèòü è îáðåçàòü åé ïëàâíèêè.
Óêðîï ìåëêî ïîðóáèòü è ñìåøàòü â ìèñêå ñ ñîëüþ, ñàõàðîì è ïåðöåì. Äîáàâèòü ìàñëî è óêñóñ, ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü â ñìåñü ñåëåäêó è ïåðåëîæèòü â åìêîñòü ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè (íàïðèìåð, â áîëüøóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ). Íàêðûòü ïëåíêîé. Ïîñòàâèòü ñâåðõó òàðåëêó è ïðèäàâèòü ãíåòîì. Óáðàòü ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà äâà äíÿ.
Âûíóòü è ïðîìûòü ðûáó. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó – êåðàìè÷åñêóþ èëè ñòàëüíóþ, íî íå ïëàñòìàññîâóþ.
Ñìåøàòü èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà è çàëèòü ïîëó÷èâøèìñÿ óêñóñíûì ðàñòâîðîì ñåëåäêó. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 8 ÷àñîâ.
Ðàçäåëèòü ìàðèíîâàííóþ ñåëåäêó íà òðè ðàâíûå ÷àñòè.

Ãîð÷è÷íàÿ ñåëåäêà:

òðåòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà çàìàðèíîâàííîé ñåëåäêè
3 äë ñìåòàíû (15%)
1 äë ãîð÷èöû
Íàðåçàòü ñåëüäü íà êóñî÷êè.  ìèñêå ñìåøàòü ãîð÷èöó è ñìåòàíó è âûëîæèòü ê íèì ïîäãîòîâëåííóþ ñåëåäêó. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñëîæèòü â áàíêó. Çàêðûòü áàíêó êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ ñîäåðæèìîìó â òå÷åíèå äíÿ â õîëîäèëüíèêå.

×åñíî÷íàÿ ñåëåäêà:

òðåòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà çàìàðèíîâàííîé ñåëåäêè3 äë ñìåòàíû (15%)
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Íàðåçàòü ñåëåäêó íà êóñî÷êè. ×åñíîê èçìåëü÷èòü.  ìèñêå ñìåøàòü ñìåòàíó ñ ÷åñíîêîì è âûëîæèòü ê íèì ïîäãîòîâëåííóþ ñåëåäêó. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñëîæèòü â áàíêó. Çàêðûòü áàíêó êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ ñîäåðæèìîìó â òå÷åíèå äíÿ â õîëîäèëüíèêå.

Ëóêîâàÿ ñåëåäêà:

òðåòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà çàìàðèíîâàííîé ñåëåäêè
1 äë óêñóñà (12 %)
2 äë ñàõàðà
3 äë âîäû
1 íåáîëüøàÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà
1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü
1 ëàâðîâûé ëèñò
5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà

 íåáîëüøîé êàñòðþëüêå ñìåøàòü óêñóñ, âîäó è ñàõàð è ïðîãðåòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Óáðàòü êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è äàòü óêñóñíîé ñìåñè îñòûòü.
Ñåëåäêó íàðåçàòü íà êóñî÷êè, ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàðåçàòü. Ñëîæèòü ëóê, ñåëåäêó, ìîðêîâü, ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö â ñòåêëÿííóþ áàíêó, çàëèòü ìàðèíàäîì. Äàòü íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íå ìåíüøå ñóòîê.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.10.2018, 10:49   #253
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåìü ðåöåïòîâ ÑÀÌÎÃÎ âêóñíîãî ëå÷î, êîïèëêà ïðîâåðåííûõ ðåöåïòîâ!



Ýòîò ñàëàò - îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ðàçíîâèäíîñòåé äîìàøíåé êîíñåðâàöèè: ïðàêòè÷åñêè ó êàæäîé õîçÿéêè â «çàãàøíèêå» íàéäåòñÿ ïàðî÷êà ðåöåïòîâ âêóñíîãî
Ðåöåïòû âêóñíîãî ëå÷î ëå÷î. Àïïåòèòíûé ñàëàòèê ñî ñëàäêèì ïåðöåì è ìîðêîâüþ, èëè ñ ëóêîì è îãóðöàìè, òàêæå, êàê è îâîùíàÿ èêðà íà çèìó, ñòàíåò îòëè÷íûì ãàðíèðîì ê áîëüøèíñòâó ìÿñíûõ áëþä äîìàøíåé êóõíè â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà.

1. Ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà

Ïîòðåáóåòñÿ:

•3 êã ïîìèäîðîâ;

•5 êã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà;

•0,5 êã ðåï÷àòîãî ëóêà;

•5-6 øò. ìîðêîâè;

•0,5 ñò. ñàõàðà;

•1 ñò. ëîæêà ñîëè;

•1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;

•2 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè;

•3 ñò. ëîæêè îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà.

Ïîìèäîðû âûìîéòå è ïðîêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ó ïåðöåâ óäàëèòå ïëîäîíîæêó ñ ñåìåíàìè, à ìÿêîòü íàðåæüòå êðóïíûìè ëîìòèêàìè. Ïî÷èñòèòå îñòàëüíûå îâîùè. Ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòðèòå íà òåðêó ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè. Ñëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ëå÷î, êðîìå ïåðöà, â êàñòðþëþ ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà, äîáàâüòå ñïåöèè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñíóþ ýññåíöèþ, ñîóñ, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è çàêèïÿòèòå. Âñûïüòå ïåðåö è ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå 15-20 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàéòå. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

2. Ëå÷î «Ñåìåéíîå»

Ïîòðåáóåòñÿ:

•3 êã ïîìèäîðîâ;

•10 ñòðó÷êîâ êðóïíîãî ìÿñèñòîãî ïåðöà;

•10-15 áîëüøèõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;

•1 ñò. ñàõàðà;

•1 ñò. ëîæêà ñ âåðõîì ñîëè;

•1-3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà èëè 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî ïåðöà èëè.

Ïî÷èñòèòå ÷åñíîê, ñëàäêèé è îñòðûé ïåðåö. Âûìîéòå è îáñóøèòå âñå îâîùè. Ïîìèäîðû, îñòðûé è ñëàäêèé ïåðåö èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå èëè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïåðåëåéòå ìàññó â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ïîñòàâüòå íà ïëèòó. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå 40 ìèíóò. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè âñûïàòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ãîðÿ÷èì ðàçëîæèòå â îáðàáîòàííûå ãîðÿ÷èì ïàðîì áàíêè è çàêàòàéòå.

3. Ëå÷î ñ ìîðêîâüþ

Ïîòðåáóåòñÿ:

•ïî 500 ã ìîðêîâè, ëóêà è ñëàäêîãî ïåðöà;

•2 êã ïîìèäîðîâ;

•1 ñò. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà.

Ïî÷èñòèòå è âûìîéòå îâîùè. Ïîìèäîðû ïîðåæüòå äîëüêàìè, ëóê è ñëàäêèé ïåðåö – ñîëîìêîé. Ðàçîãðåéòå â êàñòðþëå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå ëóê, ïîòóøèòå 5 ìèíóò, âñûïüòå ìîðêîâü è êèïÿòèòå åùå 5 ìèíóò. Ïîëîæèòå ñëàäêèé ïåðåö è òóøèòå ñíîâà 5 ìèíóò, ïîìèäîðû – åùå 8 ìèíóò. Ïîñîëèòå ëå÷î è ïîäåðæèòå íà ìåäëåííîì îãíå ïàðó ìèíóò. Ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ãåðìåòè÷íî óêóïîðüòå è çàêóòàéòå áàíêè â «øóáó».

4. Ëå÷î íà çèìó èç ïåðöà è ôàñîëè

Ïîòðåáóåòñÿ:

•1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;

•2 êã ôàñîëè;

•4 êã ïîìèäîðîâ;

•ïî 1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà è ìîðêîâè;

•1 ñòàêàí ñàõàðà;

•3 ñò. ëîæêè ñîëè;

•0,5 ëèòðà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà;

•3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà;

•6 êðóïíûõ ãîëîâîê ÷åñíîêà;

•2 ÷. ëîæêè 70% óêñóñà.

Ôàñîëü çàìî÷èòå íà íî÷ü. Íàóòðî îòâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ëóê î÷èñòèòå, íàðåæüòå êóáèêàìè è îáæàðüòå íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå. Âûìûòûå ïîìèäîðû è ïåðåö (ñ óäàëåííûìè ñåìåíàìè è ïëîäîíîæêàìè) òàêæå íàðåæüòå êóáèêàìè. Ñëîæèòå â êàñòðþëþ ïîäãîòîâëåííóþ ôàñîëü, ïîìèäîðû, ïåðåö è ëóê. Äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ìàñëî, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå ïîë÷àñà. Ïîêà ëå÷î âàðèòñÿ, ïî÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè ïîëîæèòå èõ â êàñòðþëþ. Âëåéòå óêñóñíóþ êèñëîòó, ïåðåìåøàéòå. Ãîòîâîå ëå÷î èç ïåðöà è ôàñîëè ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì è çàêàòàéòå. Íàêðîéòå îäåÿëîì, à ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ âûíåñèòå íà õðàíåíèå â ïðîõëàäíîå ìåñòî.

5.Ëå÷î "Âêóñíîå"

Ïîòðåáóåòñÿ:
Ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà

•2,5 êã ïîìèäîðîâ;

•1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;

•1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà;

•4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;

•1 ñò. ëîæêà ñîëè;

•2 ñò. ëîæêè ñàõàðà;

•½ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà;

•4-5 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ;

•¼ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà;

•1 ñò. ëîæêà ñòîëîâîãî óêñóñà.

Ìûòûå ïîìèäîðû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò – äî ïîëíîãî èñ÷åçíîâåíèÿ ïåíû. ×òîáû óäàëèòü ñåìåíà, ïðîòðèòå òîìàòíîå ïþðå ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Âûìîéòå ïåðöû, âûðåæüòå ïëîäîíîæêè è ñåìåííèêè, íàðåæüòå âäîëü óçêèìè ïîëîñêàìè. Ëóê ïî÷èñòèòå, íàøèíêóéòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ïîëîæèòå ïåðåö è ëóê â òîìàòíîå ïþðå, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Òóøèòå äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ ïåðöà. Èçâëåêèòå ëàâðîâûé ëèñò, ÷òîáû ëå÷î íå ãîð÷èëî, è îïóñòèòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ïðè æåëàíèè ìîæåòå äîáàâèòü 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè íåðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Äîâåäèòå ìàññó äî êèïåíèÿ, âëåéòå óêñóñ, ïåðåìåøàéòå è ðàçëîæèòå â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Çàêàòàéòå.

6. Ëå÷î èç îãóðöîâ

Ïîòðåáóåòñÿ:

•1 êã ñëàäêîãî ïåðöà;

•2,5 êã ïîìèäîðîâ;

•5 êã îãóðöîâ;

•ãîëîâêà ÷åñíîêà;

•200 ã ñàõàðà;

•200 ìë 6% óêñóñà;

•200 ìë ðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà;

•3 ñò. ëîæêè ñ âåðõîì ñîëè.

Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîìèäîðû è ïåðåö, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå. Îïóñòèòå â ìàññó îãóðöû, íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè, çàêèïÿòèòå è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò. Ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ, äîáàâüòå ìåëêî ïîðóáëåííûé ÷åñíîê. Ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàéòå, óêóòàéòå è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

7. Ëå÷î èç áàêëàæàíîâ

Ïîòðåáóåòñÿ:

•2,5 êã áàêëàæàíîâ;

•1 êã ðàçíîöâåòíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà (êðàñíîãî, æåëòîãî, çåëåíîãî);

•200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;

•2 áîëüøèå ãîëîâêè ÷åñíîêà;

•3 ëèòðà òîìàòíîãî ñîêà (ìîæíî çàìåíèòü ðàçâåäåííîé òîìàòíîé ïàñòîé);

•100 ã 6% óêñóñà;

•ïåðåö ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé – ïî æåëàíèþ;

•ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó ïåòðóøêè è óêðîïà;

•1 ñò. ëîæêà ñîëè;

•0,5-1 ñò. ñàõàðà.

Áàêëàæàíû î÷èñòèòå îò êîæóðû, íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîñîëèòå è íà 2 ÷àñà ïîëîæèòå íà ñèòî, ÷òîáû ñòåêàë ñîê – ýòî ïîìîæåò èçáàâèòüñÿ îò ãîðå÷è. Âëåéòå â êàñòðþëþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Îñòîðîæíî âëåéòå òîìàòíûé ñîê, ïîëîæèòå ñàõàð, ñîëü, äîáàâüòå óêñóñ. Ïîñëå òîãî, êàê ýòà ìàññà çàêèïèò, ïîëîæèòå áàêëàæàíû. ×åðåç 10-15 ìèíóò âñûïüòå íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè ñëàäêèé ïåðåö è âàðèòå 25-30 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî êîíöà âàðêè äîáàâüòå ÷åñíîê, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó, è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü. Ðàçëîæèòå ëå÷î èç áàêëàæàíîâ â îøïàðåííûå áàíî÷êè, çàêàòàéòå è óêóòàéòå äî îñòûâàíèÿ.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 31.10.2018, 13:14   #254
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íåîáû÷íûå áàêëàæàíû ñ ìîðêîâüþ íà çèìó.



Èíãðåäèåíòû:
Áàêëàæàíû - 10 êã
Ìîðêîâü - 5 êã
×åñíîê - 0,5 êã
Îñòðûé ïåðåö - 5 øò êðóïíîãî ðàçìåðà
Àñïèðèí
Óêñóñ 9 %.
Çåëåíü (óêðîï è ïåòðóøêà)
Ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
Ñàõàð - 1/2 ñò.ë.
Ãâîçäèêà, äóøèñòûé ïåðåö , ãîð÷èöà , çîíòèêè óêðîïà , ëàâðîâûé ëèñò
··Ïðèãîòîâëåíèå:
Áàêëàæàíû õîðîøî ìîåì, îòðåçàåì ïëîäîíîæêó. Çàòåì ðàçðåçàåì âäîëü, íî íå äî êîíöà.
2. Âàðèì áàêëàæàíû â ïîäñîëåííîé âîäå (íà 3ë âîäû 25 ã ñîëè). Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû áàêëàæàíû ðàâíîìåðíî ñâàðèëèñü.

3. Äîñòàåì èç âîäû è àêêóðàòíî îòæèìàåì ëèøíþþ æèäêîñòü (ëó÷øå âñåãî â ïåð÷àòêå), ÷òîáû èõ íå ïîâðåäèòü. Ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ è ñòàâèì ïîä ïðåññ íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü).

4. Íàòèðàåì ìîðêîâü (äëÿ óäîáñòâà è ýêîíîìèè âðåìåíè ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ áëåíäåðîì).

5. Ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ÷åñíîê, ïåðåö è çåëåíü (ìîæíî ïåðåáèòü â áëåíäåðå).

6. Ôàðøèðóåì ïîäãîòîâëåííûå áàêëàæàíû.

5. Áåðåì ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, âûêëàäûâàåì â íèõ ñïåöèè, ëàâðîâûé ëèñò è çîíòèêè óêðîïà.

6. Äåëàåì ðàññîë. Ñîåäèíÿåì âîäó (1 ë), ñàõàð (1/2 ñò.ë.) è ñîëü (50 ã) è ñòàâèì íà îãîíü äî çàêèïàíèÿ.

7. Â ïðèãîòîâëåííûå áàíêè ñî ñïåöèÿìè âûêëàäûâàåì áàêëàæàíû è çàëèâàåì ðàññîëîì. Êðûøêîé çàêðûâàòü íå íóæíî. Îñòàâëÿåì áàíêè ïîêà áàêëàæàíû çàêèñíóò. Ïðèìåðíî 2 - 3 äíÿ , íå áîëüøå.

Ðàññîë â áàíêè íå äîëèâàòü, ò.ê. áàêëàæàíû äàþò ñîê è îí áóäåò âûëèâàòüñÿ.

8. Êîãäà áàêëàæàíû çàêèñíóò, ñëèâàåì âñþ æèäêîñòü ñ áàíîê â êàñòðþëþ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ.  ïðîöåññå çàêèïàíèÿ áóäåò îáðàçîâûâàòüñÿ ïåíà, åå ñíèìàåì ïðè ïîìîùè øóìîâêè èëè îáû÷íîé ëîæêè.

9. Õîðîøî ïðîêèïÿ÷åííûé ðàññîë çàëèâàåì â áàíêè, äîáàâëÿåì àñïèðèí (1 òàáëåòêà íà áàíêó) è óêñóñ (25 ìë íà áàíêó) è çàêàòûâàåì. Ïåðåâîðà÷èâàåì è íàêðûâàåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Çèìîé ïîäàåì ñ ëóêîì è àðîìàòíûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.11.2018, 05:18   #255
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

11 ÑÏÎÑÎÁÎÂ ÇÀÑÎËÊÈ ÑÀËÀ.




Ñàìûé ýëåìåíòàðíûé ñïîñîá çàñîëêè ñàëà

Ñàëî ðåæåì íà êóñêè ðàçìåðîì ñ êóëàê, çàðàíåå ÷èñòèì ÷åñíîê èç ðàñ÷åòà 1 çóá÷èê íà 1 êóñîê ñàëà è ýòîò ÷åñíîê ðåæåì íà êðóãëÿøêè. Ïîäãîòàâëèâàåì ñïåöèè - õìåëè-ñóíåëè, ïåðåö, ìîëîòûå ñåìåíà óêðîïà èëè ëþáûå äðóãèå, êîòîðûå âàì íðàâÿòñÿ.

Íà äíî ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëè íàñûïàåì íåìíîãî ïðèïðàâ, ïåðöà è ÷åñíîêà. Ïîòîì áåðåì â ëåâóþ ðóêó êóñîê ñàëà, â ïðàâóþ ïðèãîðøíþ êðóïíîé ñîëè è íàòèðàåì êóñîê ñàëà ýòîé ñîëüþ íàä êàñòðþëåé. Ïîñëå ýòîãî óêëàäûâàåì ñàëî â êàñòðþëþ êîæåé âíèç è ïîâòîðÿåì îïåðàöèþ ñ äðóãèì êóñêîì ñàëà, ïåðåñûïàÿ âñå ñïåöèÿìè è ÷åñíîêîì. Ñîëè íå æàëåéòå!

Çàòåì ñàëî íåìíîãî óòðàìáîâûâàåì â ïîñóäèíå, íàêðûâàåì êðûøêîé ìåíüøåãî äèàìåòðà èëè òàðåëêîé, ñâåðõó ñòàâèì íåáîëüøîé ãíåò (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé) - è â òåïëîå ìåñòî íà 3-4 äíÿ.

Ïîñëå ýòîãî ñàëî óæå ïî÷òè ãîòîâî - îñòàëîñü òîëüêî âûòàùèòü åãî èç ïîñóäèíû, ñòðÿõíóòü ñîê, çàâåðíóòü â õëîï÷àòîáóìàæíóþ òðÿïî÷êó è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. Êàê òîëüêî çàìåðçíåò, ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ íåïîâòîðèìûì âêóñîì.

Çàñîëêà ñàëà ñóõèì ñïîñîáîì

Íà 1 êã ñàëà ïîòðåáóþòñÿ 2-3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, ïðèïðàâû (êîðèàíäð, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, òìèí, ÷åñíîê, áàçèëèê, ïàïðèêà, ëàâðîâûé ëèñò, ÷àáðåö), ñîëü.

Ñàëî ðåæåì íà êóñêè ðàçìåðîì 10õ15 ñì, â íèõ äåëàåì ãëóáîêèå íàäðåçû ÷åðåç êàæäûå 3-5 ñì (äî ñàìîé øêóðêè). Øïèãóåì ñàëî ÷åñíîêîì, íàòèðàåì ñìåñüþ ïðèïðàâ, îáâàëèâàåì â ñîëè è ïëîòíî óêëàäûâàåì ñëîÿìè â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ùåäðî ïåðåñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ (ïîìíèòå, ÷òî ñîëüþ ñàëî íå èñïîðòèòü!). Ïîñòàâèì òåïåðü â ïðîõëàäíîå ìåñòî - è ÷åðåç 5 äíåé ñàëî áóäåò ãîòîâî.

Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå ñ ëóêîâîé øåëóõîé – î÷åíü ñòàðèííûé ñïîñîá. Òàê ñîëèëè ñàëî íå òîëüêî íàøè áàáóøêè, íî, ïîæàëóé, è ïðàïðàáàáóøêè. Ñàëî ëó÷øå âñåãî áðàòü ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè, íàïðèìåð, ãðóäèíêó, òàê êàê òàêîå ëåãêîå ïðèâàðèâàíèå ÿâëÿåòñÿ îïòèìàëüíîé îáðàáîòêîé äëÿ ìÿñà.

Çàñîëêà ñàëà ìîêðûì ñïîñîáîì

 ñîëåâîì ðàñòâîðå (èç ðàñ÷åòà 1 êã ñîëè íà 1 ë âîäû) êèïÿòèì ëóêîâóþ øåëóõó è ïðèïðàâû. Çàòåì óìåíüøàåì îãîíü, êëàäåì â ðàññîë ñàëî, íàðåçàííîå íà êóñî÷êè ðàçìåðîì 10x15 ñì, è âàðèì 1,5-2 ÷àñà. Âûíèìàåì êóñî÷êè, äàåì íåìíîãî îñòûòü è íàòèðàåì ñìåñüþ èç òîë÷åíîãî ÷åñíîêà, ñîëè è ïðèïðàâ. Çàâîðà÷èâàåì â ïîëîòíî è îñòàâëÿåì íà ñóòêè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîòîì óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.

Âîò åùå íåñêîëüêî ñïîñîáîâ çàñîëêè ñàëà â ëóêîâîé øåëóõå. Ïðè òàêîì ñïîñîáå çàñîëêè ñàëî ïî âêóñó ïîõîæå íà êîï÷åíîå.

Ñïîñîá ¹1

Íà 2 ëèòðà âîäû ïîòðåáóåòñÿ ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè è 3 ñò. ëîæêè ñîëè.

Ðàññîë âñêèïÿòèòü, ïðîöåäèòü, çàëîæèòü â ýòîò ðàññîë ñàëî (ïðèìåðíî 2 êã), êèïÿòèòü 15 ìèíóò, çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòàâèòü ñàëî â ðàññîëå íà 8-12 ÷àñîâ. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ñàëî âûíóòü èç ðàññîëà, îáèëüíî íàòåðåòü ÷åñíîêîì, ÷åðíûì ïåðöåì, çàâåðíóòü â ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà äåíü-äâà. Ãîòîâî. Åñëè ñäåëàëè ìíîãî, íå ïåðåæèâàéòå. Òàêîå ñàëî äîëãî õðàíèòñÿ â ìîðîçèëêå.

Ñïîñîá ¹2

Íà 1-1,5 êã ãðóäèíêè èëè ñàëà ïîòðåáóåòñÿ 1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà. Äëÿ ðàññîëà: 1 ë âîäû, ½ ñòàêàíà ñîëè êðóïíîãî ïîìîëà, 1 ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè (ñ 5-7 ëóêîâèö), ïðè æåëàíèè 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.

Âñå ñïåöèè âìåñòå ñ ñîëüþ è ëóêîâîé øåëóõîé ïîëîæèòü â êàñòðþëþ è çàëèòü âîäîé. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü ñàëî òàê, ÷òîáû îíî áûëî ïîêðûòî ðàññîëîì, êèïÿòèòü 10 ìèíóò. Êàñòðþëþ ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòàâèòü â ðàññîëå íà ñóòêè. Ïîñëå òîãî êàê ðàññîë îñòûíåò, êàñòðþëþ ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.

Çàòåì ñàëî âûíóòü èç ðàññîëà è äàòü åìó ïîëåæàòü â òàðåëêå 15 ìèíóò, ÷òîáû ñòåê ëèøíèé ðàññîë. ×åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ïðåññ è îáìàçàòü èì ñàëî ñî âñåõ ñòîðîí. Óáðàòü ñàëî â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. Çàòåì ïåðåëîæèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.

Ñïîñîá ¹3

Ïîêóïàåòå ñâåæåå ñàëî. Äåëàåòå íàäðåçû äî øêóðêè, êðóòî ñîëèòå ñîëüþ êðóïíîãî ïîìîëà è ñêëàäûâàåòå â øèðîêóþ ìèñêó, ñâåðõó êëàäåòå ãíåò (ìîæíî òàêæå øèðîêóþ ìèñêó ñ âîäîé èëè êàñòðþëþ).

×åðåç ñóòêè âñå ñàëî è ñîëü ïåðåêëàäûâàåòå â êàñòðþëþ, çàëèâàåòå âîäîé íà îäèí-äâà ïàëüöà âûøå ñàëà, äîáàâëÿåòå âñÿêèõ ïðÿíîñòåé (êàêèå âàì íðàâÿòñÿ), ëàâðîâûé ëèñò è îáÿçàòåëüíî ëóêîâîé øåëóõè ïîáîëüøå (èìåííî îíà âïîñëåäñòâèè äàñò îðèãèíàëüíûé öâåò, âêóñ è çàïàõ).

Âàðèòñÿ âñå ýòî â òå÷åíèå ÷àñà. Ïîòîì äàåòå ñîäåðæèìîìó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ñàëî âûíèìàåòñÿ èç êàñòðþëè, øïèãóåòñÿ (íàòèðàåòñÿ äàâëåíûì) ÷åñíîêîì, ïåð÷èòñÿ (ìîëîòûì êðàñíûì, ÷åðíûì ïåðöåì) ïî âêóñó, çàâîðà÷èâàåòñÿ â êàëüêó (ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó, ôîëüãó), ïåðåìàòûâàåòñÿ îáûêíîâåííîé íèòêîé, ÷òîáû êàëüêà íå ðàçìàòûâàëàñü, è êëàäåòñÿ â ìîðîçèëüíèê. ×åðåç ñóòêè ñàëî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ.

Ñïîñîá ¹4 (îñòðîå ñàëî)

Ýòîò ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî íå ïðî÷ü ïîáàëîâàòüñÿ îñòðåíüêèì.

Äëÿ ðàññîëà ïîòðåáóåòñÿ 7 ñòàêàíîâ âîäû, 1 ñòàêàí êðóïíîé ñîëè, ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè.

Âñå ýòî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, êèïÿòèòü 5 ìèíóò. Çàòåì ïîëîæèòü â ðàññîë êóñêè ñàëà (÷òîáû âîäà èõ ïîëíîñòüþ ïîêðûâàëà). Êèïÿòèòü 10-20 ìèíóò (åñëè ñâèíüÿ áûëà ñòàðîé – 20 ìèíóò, åñëè ìîëîäîé – 10). Îñòàâèòü íà ñóòêè â ðàññîëå. Ïîñëå ýòîãî âûíóòü ñàëî èç ðàññîëà, äàòü ñòå÷ü âîäå. Íàòåðåòü ÷åñíîêîì è êðàñíûì ïåðöåì. Ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, æåëàòåëüíî â ìîðîçèëêó (òàê ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå).

Ñïîñîá ¹5 (îñòðîå ñàëî)

Ïîòðåáóåòñÿ 1 êã ñàëà, 400 ã ñîëè, ëóêîâàÿ øåëóõà, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ÷åñíîê è äðóãèå ñïåöèè ïî âêóñó.

Ïðèãîòîâèòü ñîëÿíîé ðàñòâîð (íà 1 ëèòð êèïÿ÷åíîé âîäû - 400 ãðàììîâ ñîëè).  ðàñòâîð äîáàâèòü ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè. 1 êèëîãðàìì ñûðîãî ñàëà (åãî ìîæíî çàñîëèòü îäíèì êóñêîì èëè æå íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè) çàìî÷èòü â ñîëÿíîì ðàñòâîðå íà 12 ÷àñîâ. Ñàëî äîëæíî áûòü ïîêðûòî ðàñòâîðîì. Ïîñëå çàìà÷èâàíèÿ ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå 3 ìèíóòû (íå áîëüøå).

Äàòü ñàëó îñòûòü â ñîëÿíîì ðàñòâîðå. Îñòûâøåå ñàëî íàòåðåòü ñîëüþ (íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì), ÷åñíîêîì è êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Äàòü ñàëó ïðîïèòàòüñÿ ñïåöèÿìè - è îíî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ.

Ñàëî â ðàññîëå «òóçëóê»

Ïðèãîòîâëåííîå òàêèì ñïîñîáîì ñàëî íå ñòàðååò, íå æåëòååò è äîëãî õðàíèòñÿ, ñîõðàíÿÿ îòëè÷íûå âêóñîâûå êà÷åñòâà.

×òîáû ïîñîëèòü 2 êã ñàëà, ïðèãîòîâèì ðàññîë: íà 5 ñòàêàíîâ âîäû ïîòðåáóåòñÿ 1 ñòàêàí ñîëè. Ðàññîë âñêèïÿòèì, îñòóäèì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

À òåì âðåìåíåì íàðåæåì ñàëî íåáîëüøèìè êóñêàìè (÷òîáû óäîáíî áûëî äîñòàâàòü) è óëîæèì íåïëîòíî (!) â 3-ëèòðîâóþ áàíêó, äîáàâèâ ìåæäó ñëîÿìè 3-5 ëàâðîâûõ ëèñòèêà, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, 5-8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.

Çàëüåì ðàññîëîì, ïðèêðîåì íåïëîòíî êðûøêîé. Íåäåëþ áóäåì äåðæàòü â êîìíàòå (óæå áóäåò ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ), çàòåì âûíåñåì íà õîëîä. Îáû÷íî íà òàêóþ åìêîñòü (3-ëèòðîâàÿ áàíêà) èäåò íå áîëåå 2-õ êã ñàëà. Ãëàâíîå - íå óêëàäûâàòü êóñêè î÷åíü ïëîòíî â áàíêó, èíà÷å ñàëî ïðîñòî «çàäîõíåòñÿ».

Ñàëî ñ ÷åñíîêîì

Ñïîñîá ¹1

Áåðåì ñâåæåå ñàëî ñ ìÿãêîé øêóðêîé, åùå ëó÷øå, åñëè îíî áóäåò ñ ìÿñíûìè ïðîæèëî÷êàìè. Ðåæåì åãî íà êóñêè ðàçìåðîì 5õ10 ñì. Ùåäðî íàòèðàåì ñîëüþ. Ïëîòíî â îäèí ñëîé óêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó.

5-7 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ðåæåì íà äîëüêè (íå ñëèøêîì ìåëêî). Ïîñûïàåì òàê, ÷òîáû ñàëî áûëî ðàâíîìåðíî îáðàáîòàíî. Ïîñûïàåì ìîëîòûì ÷åðíûì äóøèñòûì ïåð÷èêîì (íà ñëîé ïîòðåáóåòñÿ 1 ÷. ëîæêà). Çàòåì óêëàäûâàåì, åñëè íóæíî, âòîðîé ñëîé è ò.ä., â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ñàëà, êîòîðîå ìû ñîëèì. Íàêðûâàåì ïîñóäó òàðåëêîé, êîòîðàÿ ïëîòíî âõîäèò â êàñòðþëþ (êàê ïîä ãíåò). È îñòàâëÿåì â ïîêîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðèìåðíî íà 2 äíÿ. Íà âòîðîé äåíü âû óæå ïî÷óâñòâóåòå çàïàõ! Íî ïóñòü óæ ëó÷øå ïîñòîèò åùå äåíåê.

Çàòåì âûíèìàåì ñàëî èç êàñòðþëüêè. Êóñêè ñàëà îòäåëüíî çàâîðà÷èâàåì â áóìàãó. ×åñíî÷åê, êîòîðûé áûë â êàñòðþëå âìåñòå ñ ñàëîì, îñòàâëÿåì ïðè íåì. Õðàíèòü çàâåðíóòûå â õîëùîâûé èëè öåëëîôàíîâûé ìåøî÷åê êóñêè ñàëà ëó÷øå â ìîðîçèëêå.

Ñïîñîá ¹2

Âîäó êèïÿòÿò ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ãîðîøèíàìè ÷åðíîãî ïåðöà, óêðîïîì è ñîëüþ. Ñîëü áåðóò â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû ïîìåùåííûå â ðàñòâîð ñûðîå ÿéöî èëè êàðòîôåëèíà íå òîíóëè.  îñòûâøèé ðàññîë îïóñêàþò òåðòûé ÷åñíîê è ñàëî, íàðåçàííîå áðóñêàìè øèðèíîé 4 ñì è äëèíîé 20-25 ñì.

Ïðîäóêò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ ïðèìåðíî ÷åðåç íåäåëþ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ñàëî âûíèìàþò èç ðàññîëà, îáñóøèâàþò ñàëôåòêîé è ïîìåùàþò íà 2-3 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.

Ïðè òàêîì ñïîñîáå ñîëåíèÿ ñàëî ñîõðàíÿåò «ñâåæèé» âêóñ íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ïåðèîäà õðàíåíèÿ.

Ñïîñîá ¹3

Ñâåæåå ñàëî ðåæóò íà êóñêè ïî 250-350 ã è ñêëàäûâàþò â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ òîë÷åíûì ÷åñíîêîì. Ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà âäàâëèâàþò â êàæäûé áðóñîê ïî 6-8 øòóê. Çàòåì êèïÿòÿò âîäó ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è ñîëüþ (ñîëè ñòîëüêî, ÷òîáû âñïëûâàë áðîøåííûé òóäà êóñî÷åê ñûðîãî êàðòîôåëÿ). Ïîñëå îñòûâàíèÿ ðàññîëà çàëèâàþò èì ñàëî, ïðèäàâëèâàþò ãíåòîì è âûäåðæèâàþò 10-12 äíåé. Çàòåì êóñêè âûíèìàþò, îáñóøèâàþò è õðàíÿò íà õîëîäå.

Ñïîñîá ¹4 (ñ ÷åñíîêîì è ñïåöèÿìè)

Ýòîìó ñïîñîáó çàñîëêè ïîääàåòñÿ ëþáîå ñàëî - êàê ìÿãêîå, òàê è æåñòêîå.

Ñàëî ðàçðåçàòü íà êóñêè ðàçìåðîì ñ ëàäîíü èëè ÷óòü ìåíüøå. Îñòðûì íîæîì ïðîòêíóòü â íèõ äûðêè ïî 1,5-2 ñì ãëóáèíîé è çàëîæèòü â íèõ êóñî÷êè ÷åñíîêà (êîëè÷åñòâî åãî çàâèñèò îò âàøåé ëþáâè ê ÷åñíîêó). Çàòåì íóæíî ïðîòêíóòü íîâûå äûðî÷êè ïîìåíüøå è çàëîæèòü â íèõ ãîðîøèíû ïåðöà – ïî âàøåìó âêóñó. Êàæäûé êóñîê ñàëà îáâàëÿòü â ñìåñè ëþáèìûõ ñïåöèé è õîðîøî ýòó ñìåñü âòåðåòü â ñàëî. Êóñêè ñàëà ïëîòíî óëîæèòü íà áîê â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ.

Ïðèãîòîâèòü î÷åíü êðóòîé ðàññîë, íå æàëåÿ ñîëè, ò.ê., êàê ìû óæå çíàåì, ñàëî âîçüìåò ñîëè ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî åìó íóæíî. Äîáàâèòü â ðàññîë ëàâðîâûé ëèñò è âñå òå æå ñïåöèè ïî âêóñó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ðàññîë îñòóäèòü è òåïëûì çàëèòü ñàëî.

Êîãäà ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïîëíîñòüþ îñòûíåò, êàñòðþëþ óáðàòü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç íåäåëþ ñàëî áóäåò ãîòîâî. Åãî ñëåäóåò âûòàùèòü èç ðàññîëà, ÷óòü îáñóøèòü, çàâåðíóòü â êàëüêó èëè ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è ïîìåñòèòü â ìîðîçèëêó.

Ñîëåíîå ñàëî, ïðèãîòîâëåííîå ëþáûì ñïîñîáîì, ìîæíî è ïîäêîïòèòü, åñëè ïîçâîëÿþò óñëîâèÿ. Ñäåëàòü ýòî ìîæíî ñ ïîìîùüþ ñàìîé ýëåìåíòàðíîé êîïòèëüíè.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.11.2018, 05:29   #256
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

ÑÊÓÌÁÐÈß Â ÁÓÒÛËÊÅ.



Ñâåæåìîðîæåííàÿ ñêóìáðèÿ ñîëèòñÿ â ðàññîëå, à çîëîòèñòûé öâåò, êàê ó êîï÷åíîé ðûáû, åé ïðèäàþò ëóêîâàÿ øåëóõà è ÷àé. Çàñîëêà ñêóìáðèè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ î÷åíü ïðîñòà, ñàìà ðûáà æèðíàÿ, ïîýòîìó íà âêóñ îíà âàì ïîêàæåòñÿ ìàëîñîëüíîé.
Äëÿ ðåöåïòà çàñîëêè ñêóìáðèè ïîíàäîáÿòñÿ:
Ñâåæåìîðîæåíàÿ ñêóìáðèÿ – 3 øòóêè,
Äëÿ ðàññîëà:
1 ëèòð âîäû,
ëóêîâàÿ øåëóõà - äâå ãîðñòè,
ñóõàÿ çàâàðêà ÷åðíîãî ÷àÿ - äâå ñò. ëîæêè,
ñîëü - òðè ñò. ëîæêè,
1,5 ñò. ëîæêè ñàõàðà.Áåðåì ñûðóþ ñêóìáðèþ, ïîòðîøèì, ïðîìûâàåì, îòðåçàåì ãîëîâû è õâîñòû.Ãîòîâèì ðàññîë äëÿ çàñîëêè ñêóìáðèè: íàëèâàåì â êàñòðþëþ âîäó, çàñûïàåì ñîëü, ñàõàð, ÷àéíóþ çàâàðêó è ëóêîâóþ øåëóõó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, çàòåì îñòóæàåì è ïðîöåæèâàåì.
Îáðåçàåì ïëàñòèêîâóþ áóòûëêó - îíà áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå åìêîñòè äëÿ çàñîëêè. Óäîáíî èñïîëüçîâàòü ïîëóòîðà èëè äâóõ ëèòðîâóþ ïëàñòèêîâóþ áóòûëêó ñî ñðåçàííûì âåðõîì. Ðûáà âñòàâëÿåòñÿ âåðòèêàëüíî, ïðè íîðìàëüíûõ ðàçìåðàõ â áóòûëêó ïîìåùàåòñÿ òðè ðûáèíû. Ïîñëå èñïîëüçîâàíèÿ áóòûëêà ïðîñòî âûáðàñûâàåòñÿ.Âûïîòðîøåííóþ ñêóìáðèþ áåç ãîëîâ è õâîñòîâ âñòàâëÿåì â ïëàñòèêîâóþ áóòûëü è çàëèâàåì ñîëåíûì ÷àéíûì ðàññîëîì.
×åðåç òðîå ñóòîê ñîëåíàÿ ñêóìáðèÿ â ÷àå ëóêîâîé øåëóõå ãîòîâà!
Íà áîêàõ ðûáîê ìîãóò îêàçàòüñÿ ñâåòëûå ïÿòíà â òåõ ìåñòàõ, ãäå îíè ïðèëåãàëè ê ñòåíêàì áóòûëêè, íà âêóñå ýòî íå îòðàæàåòñÿ, ïðîïèòêà ðûáû èäåò èçíóòðè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.11.2018, 05:39   #257
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñîëèì ëîñîñÿ ó ñåáÿ äîìà: 6 ñïîñîáîâ.



×òî ìû ïðèâûêëè íàçûâàòü ìàëîñîëüíîé ñåìãîé, â øâåäñêîé êóõíå íàçûâàþò ãðàâëàêñ. Ñâîèìè êîðíÿìè áëþäî óõîäèò â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü, êîãäà çàñîëêó èñïîëüçîâàëè êàê ñïîñîá çàïàñòèñü ðûáîé íà äëèòåëüíîå âðåìÿ. Òåïåðü æå ðûáó çàñàëèâàþò äëÿ ïðèäàíèÿ åé îñîáûõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ. Ñòàíäàðòíûé íàáîð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðàâëàêñ ñîñòîèò èç ñîëè, ñàõàðà è óêðîïà. Íî ê ÷åìó îñòàâàòüñÿ â ðàìêàõ æåñòêîé êëàññèêè, êîãäà ñîñòàâ ìàðèíàäà, à âìåñòå ñ íèì è âêóñîâîé îòòåíîê ìàëîñîëüíîé ðûáû ëîñîñ¸âûõ ïîðîä ìîæíî ïîñòîÿííî ìåíÿòü. Âîò 6 ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü ëþáèìóþ çàêóñêó ïî-íîâîìó.

Âîäêà, õðåí, ñâåêëà.
Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

500-600 ã ëîñîñÿ áåç êîñòåé ñ êîæåé
1 ñò.ë. ñåìåíà êîðèàíäðà
1 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
2 ñò.ë. êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè
1,5 ñò.ë. ñàõàðà
2 ñò.ë. âîäêè
Öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà
150 ã ñâåêëû, î÷èñòèòü è íàòåðåòü
3 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà
2 âåòî÷êè ïåòðóøêè, ïîðóáèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàñòåëèòü ëèñò äëÿ âûïå÷êè ïëåíêîé, âûëîæèòü íà íåãî ðûáó êîæåé âíèç.  ñòóïêå ðàñòåðåòü ñåìåíà êîðèàíäðà, ôåíõåëÿ, ïåðåö. Ñìåøàòü èõ ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, âîäêîé, ëèìîííîé öåäðîé è ñâåêëîé, à çàòåì äîáàâèòü òåðòûé õðåí è ïåòðóøêó. Ðàñïðåäåëèòü ìàðèíàä ïî ïîâåðõíîñòè ðûáû, îáåðíóòü ôèëå ïëåíêîé. Ñâåðõó ïîñòàâèòü âòîðîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè è ïðèäàâèòü ðûáó êàêèì-íèáóäü ãðóçîì. Ìàðèíîâàòü â õîëîäèëüíèêå îò 24 äî 48 ÷àñîâ (÷åì äîëüøå ðûáà áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ, òåì èíòåíñèâíåå áóäåò öâåò).

Ðàçâåðíóòü ðûáó è ñîñêîáëèòü ìàðèíàä. Ïðîìûòü ôèëå õîëîäíîé âîäîé è ïðîìîêíóòü íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.

Êîðèàíäð, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà.
Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1 ñò.ë. ñåìÿí êîðèàíäðà
1 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
50 ã ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
150 ã ìîðñêîé ñîëè õëîïüÿìè
200 ã ìåëêîãî ñàõàðà
1 ôèëå ëîñîñÿ ñ êîæåé

Ïðèãîòîâëåíèå:

Èñïîëüçóÿ ïåñòèê è ñòóïêó, ñëåãêà ðàçäàâèòü âìåñòå ñåìåíà êîðèàíäðà è ïåðåö, çàòåì îñâîáîäèòü ñòóïêó è ñëåãêà ïîäàâèòü ÿãîäà ìîææåâåëüíèêà. Äîáàâèòü â ìèñêó ñ ñîëüþ è ñàõàðîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Çàñòåëèòü êåðàìè÷åñêîå áëþäî äëèíîé íå ìåíåå 40 ñì ïëåíêîé, ÷òîáû îíà ñâèñàëà ïî áîêàì, è ïîëîæèòü ôèëå êîæåé âíèç íà áëþäî. Ðàñïðåäåëèòü ìàðèíàä ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ðûáû. Ïëîòíî îáåðíóòü ôèëå ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3 äíÿ.

Ïåðåä ïîäà÷åé ïðîìûòü ðûáó õîëîäíîé âîäîé è òîíêî íàðåçàòü.

Ôåíõåëü, öåäðà öèòðóñîâûõ.
Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

1/4 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
1,5 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ
30 ã ìåëêîãî ñàõàðà
20 ã ìîðñêîé ñîëè õëîïüÿìè
Ìåëêî òåðòàÿ öåäðà 1 ëèìîíà
Ìåëêî òåðòàÿ öåäðà ïîëîâèíêè àïåëüñèíà
500 ã ôèëå ëîñîñÿ, òîëùèíîé îêîëî 2-3 ñì, ñ êîæåé è ìåæìûøå÷íûìè êîñòÿìè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïåðåö è ñåìåíà ôåíõåëÿ èçìåëü÷èòü â ñòóïêå èëè êîìáàéíå äî êîíñèñòåíöèè ãðóáîé êðîøêè. Ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ñîëüþ, öåäðîé öèòðóñîâûõ. Ïîëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü áîëüøîé êóñîê ïëåíêè.  öåíòð âûëîæèòü ïîëîâèíó ìàðèíàäà è ðàñïðåäåëèòü åãî ïîä ðàçìåð ðûáû. Ñâåðõó ïîëîæèòü ôèëå, ðàñïðåäåëèòü ïî íåìó îñòàâøèéñÿ ìàðèíàä è ïëîòíî îáåðíóòü ïëåíêîé. Ïîëîæèòü ðûáó íà ïðîòèâåíü, ñâåðõó ïîëîæèòü äîñêó è ïàðó æåñòÿíûõ áàíîê. Óáðàòü ðûáó â õîëîäèëüíèê íà 48 ÷àñîâ, ñïóñòÿ 24 ÷àñà ïåðåâåðíóòü.

Ïåðåä ïîäà÷åé óäàëèòü ìàðèíàä, ïðîìûòü ôèëå âîäîé è îáñóøèòü.

Äæèí, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà, öåäðà ëàéìà.
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

400 ã ôèëå ëîñîñÿ ñ êîæåé è ìåæìûøå÷íûìè êîñòÿìè
1/3 ÷àøêè (75 ã) ñîëè
1/3 ÷àøêè (75 ã) ìåëêîãî ñàõàðà
1 ÷.ë.à òåðòîé öåäðû ëàéìà, ïëþñ 1 ëàéì òîíêî íàðåçàííûé íà ìàíäîëèíå
1/2 ÷.ë. ÷åðíûõ ïåðöà ãîðîøêîì, ñëåãêà ðàñòîëî÷ü
1 ÷.ë. ðîçîâîãî ïåðöà
2 ÷.ë. ñåìÿí êîðèàíäðà
1 ÷.ë. ñåìÿí òìèíà
1 ÷.ë. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà, ñëåãêà ðàñòîëî÷ü
80 ìë äæèíà
2 ëèâàíñêèõ îãóðöà
Ëèñòüÿ ìÿòû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü ñîëü, ñàõàð, öåäðó, ÷åðíûé è ðîçîâûé ïåðåö, ñïåöèè, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà è äæèí. Ðàñïðåäåëèòü ïîëîâèíó ñìåñè â ñòåêëÿííîé èëè êåðàìè÷åñêîé ïîñóäå. Âûëîæèòü ðûáó êîæåé âíèç è ïîêðûòü åå îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ ñïåöèé. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è óáðàòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê; ñïóñòÿ 12 ÷àñîâ ïåðåâåðíóòü è ïîëèòü âûäåëèâøåéñÿ â áëþäî æèäêîñòüþ. Ðûáó îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé è íàñóõî îáñóøèòü.

Î÷åíü òîíêî íàðåçàòü îãóðöû íà ìàíäîëèíå è çàìàðèíîâàòü â æèäêîñòè îò ðûáû íà 30 ìèíóò. Ñëèòü ìàðèíàä, îñòàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñïåöèé èç æèäêîñòè. Î÷åíü òîíêî íàðåçàòü ôèëå ïî äèàãîíàëè, îòáðîñèòü êîæó. Âûëîæèòü ëîìòèêè íà òàðåëêå. Äîïîëíèòü îãóðöîì, ëîìòèêàìè ëàéìà, ìÿòîé, ñïåöèÿìè èç ìàðèíàäà è ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì.

Âèñêè, öåäðà àïåëüñèíà è ëàéìà.
Èíãðåäèåíòû:

1 êã ôèëå ëîñîñÿ ñ êîæåé
1/2 ÷àøêè ãèìàëàéñêîé ñîëè
1 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1/4 ÷àøêè ñàõàðà
1/4 ÷àøêè âèñêè
2 ñò.ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû
2 ñò.ë. öåäðû ëàéìà
3 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà
Ñîê 1 ëàéìà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü ðûáó êîæåé âíèç íà êóñîê ïëåíêè. Ñìåøàòü â ìèñêå âñå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû. Àêêóðàòíî ðàñïðåäåëèòü ñìåñü íà ôèëå. Îáåðíóòü ôèëå ïëåíêîé, ïîëîæèòü íà òàðåëêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå ÷åì íà 24 ÷àñà, íî íå äîëüøå ÷åì íà 48 ÷àñîâ.

Äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà è õîðîøî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Îáñóøèòü è î÷åíü òîíêî íàðåçàòü. Ïîäàâàòü ñ êðîñòèíè, êðåì-ôðåø è èêðîé èëè ìåëêî òåðòûì õðåíîì.

Êîï÷åíàÿ ïàïðèêà è ÷åñíîê.
Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

800 ã ôèëå ëîñîñÿ áåç êîæè è êîñòåé
85 ã õëîïüåâ ìîðñêîé ñîëè
2,5 ñò.ë. ìåëêîãî ñàõàðà
2,5 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1,5 ÷.ë. ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà
1/4 êðàñíîãî ëóêà, òîíêî íàðåçàòü
65 ã êàïåðñîâ
Ðæàíîé õëåá äëÿ ïîäà÷è

Äëÿ ñîóñà:
300 ã ñìåòàíû
1 ïó÷îê ñâåæåãî óêðîïà, íàðåçàòü
2 ëóêà-øàëîò, îáðåçàòü êîí÷èêè è òîíêî íàðåçàòü
2,5 ñò.ë. ãîòîâîãî õðåíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îáñóøèòü ðûáó áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óäàëèòü ëèøíþþ âëàãó. Ñìåøàòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ïàïðèêó è ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê â ìèñêå. Ïîëîæèòü ïîëîâèíó ñìåñè â ñòåêëÿííóþ èëè êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó. Ñâåðõó âûëîæèòü ðûáó è ðàñïðåäåëèòü ïî íåé îñòàâøóþñÿ ñìåñü. Íàêðûòü ðûáó ïëåíêîé, ïîñòàâèòü ñâåðõó òàðåëêó è êàêîé-íèáóäü ãðóç. Îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 3-4 äíåé, ïîâîðà÷èâàÿ êàæäûå 12 ÷àñîâ.

Äëÿ ñîóñà ñìåøàòü ñìåòàíó, óêðîï, ëóê-øàëîò è õðåí. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ñîñêîáëèòü ñ ðûáû ñïåöèè è íàðåçàòü ðûáó íà òîíêèå êóñî÷êè. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì, êðàñíûì ëóêîì è õëåáîì.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.11.2018, 05:30   #258
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áàêëàæàííàÿ èêðà.



«Ïåòð Âàñèëüåâè÷ áûë íåóìîëèì. Îí òðåáîâàë, ÷òîáû èç ñèíåíüêèõ íåìåäëåííî ïðèãîòîâèëè áàêëàæàííóþ èêðó. Ðàçóìååòñÿ, íå òó ïðåñíóþ, ñëàäêîâàòóþ æåëòîâàòóþ êàøèöó, êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ â âèäå êîíñåðâîâ, à òó, íàñòîÿùóþ, äîìàøíþþ, çíàìåíèòóþ îäåññêóþ áàêëàæàííóþ èêðó, – ïèùó áîãîâ! çåëåíóþ, ñ ëóêîì, óêñóñîì, ÷åñíîêîì, ìîëäàâñêèì ïåðöåì, äüÿâîëüñêè îñòðóþ» (Âàëåíòèí Êàòàåâ «Êàòàêîìáû»)

Ñïðàâêà

«Áàêëàæàííàÿ èêðà ïî-îäåññêè» âåäåò ñâîþ ðîäîñëîâíóþ îò áëèæíåâîñòî÷íîãî áëþäà Imambayildi (èìàì óïàë â îáìîðîê), íàäî ïîëàãàòü, îò âîñõèòèòåëüíîãî âêóñà òóøåíûõ îâîùåé.  ìèðå ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ñõîæèõ áëþä, îòëè÷àþùèõñÿ ñïîñîáîì ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ. Èõ ìîæíî âàðèòü, òóøèòü, çàïåêàòü öåëèêîì â äóõîâêå èëè íà ãðèëå, îáæàðèâàòü. Íà Áëèæíåì âîñòîêå ïîäàåòñÿ ïîä îáùèì íàçâàíèåì «ìåçå». Áëþäî äèåòè÷åñêîå, òàê êàê èñïîëüçóåòñÿ êàïåëüêà ìàñëà äëÿ ïîäðóìÿíèâàíèÿ ëóêà, à îâîùè òóøàòñÿ â òîìàòíîì ñîêå.

Èíãðåäèåíòû

Áàêëàæàíû (3 êã), ïîìèäîðû (3 êã), ñëàäêèé ïåðåö (1,5 êã), ëóê (1 êã), ñîëü, ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðêè ëóêà.

Ïðèãîòîâëåíèå

1.Îâîùè ïîìûòü, ëóê ïî÷èñòèòü, áàêëàæàíû ïî÷èñòèòü è öåëèêîì îïóñòèòü â êèïÿòîê. Âàðèòü, ïîêà íå ñòàíóò ìÿãêèìè.
2. Ëóê ïðîêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå èëè â êîìáàéíå è îáæàðèòü íà ìàñëå. Ïðîêðóòèòü îòâàðåííûå áàêëàæàíû è äîáàâèòü èõ ê ëóêó íà ñêîâîðîäêå.

3. Ïðîïóñòèòü â êîìáàéíå ïîìèäîðû è äîáàâèòü ê îâîùàì. Ïðîêðóòèòü î÷èùåííûé ïåðåö è òîæå ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäêó.

4. Òóøèòü, ïîêà íå âûïàðèòñÿ æèäêîñòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïî÷òè ãîòîâóþ èêðó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.04.2019, 07:12   #259
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôàðøèðîâàííûå ïåðöû ñ êàïóñòîé.



3 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà,3-4 ñðåäíèõ ãîëîâîê ÷åñíîêà,1-,1-5 êã êàïóñòû.

Ìàðèíàä íà 2 ëèòðà âîäû: 1,5 ñòàêàíà óêñóñà, 1 ñòàêàí ðàñò.ìàñëà, 1 ñòàêàí ïåñêà, 4ñò.ëîæêè ñîëè, 3 ëàâð.ëèñòà,10 ãîðîøèí ïåðöà è 5-6 øò äóøèñòîãî ïåðöà(ãîðîøêîì).

Ïåðåö î÷èñòèòü,êàïóñòó íàøèíêîâàòü,÷åñíîê î÷èñòèòü. ïðèãîòîâëåííûé ìàðèíàä ïîëîæèòü ñïåöèè. Çàòåì îêóíóòü ïåðåö íà 2-3 ìèíóòû â ìàðèíàä,äîñòàòü îñòóäèòü,ïëîòíî óëîæèòü â ïåðöû íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó,çàòåì ñàì ïåðåö ïîëîæèòü â áàíêó ïëîòíî,à çàòåì ïðîñòðàíñòâî ìåæäó íèìè(ïåðöàìè) çàïîëíèòü êàïóñòîé.Çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì,çàêàòàòü è óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.04.2019, 11:02   #260
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÛÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ "Ïðàæñêèå".



Îãóð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ ñëàäêèå ,ìîè äåòèøêè êóøàþò èõ ñ óäîâîëüñòâèåì !

Íàì ïîíàäîáèòñÿ íà îäíó áàíêó îáú¸ìîì 1 ëèòð:Îãóðöû ~12 øòóê íåáîëüøèå
Òîíêèé êðóæîê ëèìîíà
~~
Ìàðèíàä:
0,5 ëèòðà âîäû
20 ãð êðóïíîé ñîëè
75 ãð ñàõàðà
Ëèìîííàÿ êèñëîòà – 0,5 ÷.ë.
~~
Íà äíî áàíêè:
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà
2 øò. ëèñò ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû
1 ñì êîðíÿ õðåíà (ÿ çàìåíÿþ ëèñòîì)
1 çîíò óêðîïà
3 øò. äóøèñòîãî ïåðöà
Îò ñåáÿ äîáàâëÿþ åù¸ ýñòðàãîí (òàðõóí) è ëèñò âèøíè.

Íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè óëîæèòü âñå ëèñòèêè è ñïåöèè. Îãóðöû õîðîøî ïðîìûòü (ÿ èõ ïåðåä çàêðóòêîé çàìà÷èâàþ â âîäå íà ïàðó-òðîéêó ÷àñîâ).
Îãóð÷èêè è ëèìîííûé êðóæîê óëîæèòü â áàíêó, çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü ïîñòîÿòü íà 20 ìèíóò. Ñëèòü âîäó âîí, îíà íàì íå íóæíà.
Ñäåëàòü ìàðèíàä – äîáàâèòü â âîäó ñîëü, ñàõàð è ëèìîííóþ êèñëîòó è êèïÿòèòü ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 1 ìèíóòó. Çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì îãóðöû è çàêàòàòü ñòåðèëèçîâàííîé êðûøêîé, ïåðåâåðíóòü, óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
ß õðàíþ âñå çàãîòîâêè â ïîãðåáå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« Äåñåðòû,âûïå÷êà,êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Îâîùè è äð.ãàðíèðû. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 2 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 2)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 09:23. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot