|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
12.08.2014, 10:06 | #41 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâåêëà â àäæèêå. Õâàëèòü ìîæíî äîëãî, íî âêóñà âñ¸ ðàâíî íå ïî÷óâñòâóåòå, ïîêà íå ïîïðîáóåòå. Ïîíàäîáèòñÿ: 5 êã ñâåêëû 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà 2 êã ïîìèäîð 0,5 êã ëóêà 3 øò.ãîðüêîãî ïåðöà 100 ã ÷åñíîêà 2 ñò.ðàñòèò.ìàñëà 1 ñò.ñàõàðà 2 ñò.ë.ñîëè 1 ñò.óêñóñà 9% --ñâåêëó òð¸ì íà êîðåéñêîé ò¸ðêå ( ýòî â èäåàëå, ÿ òðó íà îáû÷íîé êðóïíîé); --ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö, ïîìèäîðû, ëóê, ÷åñíîê ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ( ìîæíî è áëåíäèðîâàòü); --ñîåäèíÿåì ñâåêëó è îâîùíóþ ñìåñü, + ñàõàð, ñîëü, ðàñòèò.ìàñëî, --õîðîøî ïåðåìåøèâàåì --äîâîäèì äî êèïåíèÿ, íà ñðåäíåì îãíå äåðæèì 20 ìèíóò, èíîãäà ïåðåìåøèâàÿ; --òåïåðü äîáàâëÿåì óêñóñ, 10 ìèíóò è ãîòîâî; --ðàñêëàäûâàåì â ñòåðèëèç.áàíêè, çàêàòûâàåì, óêóòûâàåì. Âûõîä ñ äàííîé ïðîïîðöèè ìèíèìóì 7 ëèòðîâ ( ó ìåíÿ 7,3 ë). Íàñëàæäàåìñÿ çèìîé è êàê çàêóñêîé, è êàê áîðùåâîé çàïðàâêîé, è êàê äóøå óãîäíî! Óãîùàéòåñü!!! |
Öèòàòà |
12.08.2014, 11:06 | #42 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 ðåöåïòîâ èç áàêëàæàíîâ íà çèìó. 1. ÑÀËÀÒ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍΠÁàêëàæàíû - 2.5 êèëîãðàìì; Ìîðêîâü áîëüøàÿ - 1 øòóêà; Ãîðüêèé êðàñíûé ïåðåö - 2 øòóêè; Óêðîï èçìåëü÷åííûé - 100 ãðàìì; ×åñíîê ìåëêî ïîðåçàííûé - 3 ãîëîâêè; Ñóõàÿ ãîð÷èöà â çåðíàõ - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé; ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà; Êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö - 0.5 ÷àéíîé ëîæêè. Âîäà - 500 ãðàìì; Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî - 300 ãðàìì; Óêñóñ 9% - 100 ãðàìì; Ñîëü - 2 ñòîëîâûå ëîæêè; Ñàõàð - 100 ãðàììîâûé ñòàêàí; Ëàâðîâûå ëèñòû, ïåðåö ãîðîøêîì ÷åðíûé è äóøèñòûé. Äëÿ íà÷àëà áàêëàæàíû ïîðåæåì êóáèêàìè, íå æàëåÿ ïîñîëèì, õîðîøî ïåðåìåøàåì è îñòàâèì íà 1 ÷àñ. Çàòåì ìàðèíàä âñêèïÿòèì, îïóñòèì â íåãî îòæàòûå áàêëàæàíû è òåðòóþ íà êîðåéñêîé òåðêå ìîðêîâü. Ãîòîâèì, ïîìåøèâàÿ 20 ìèíóò.  êîíöå äîáàâèì ïðèïðàâû: èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, çåëåíü, èçìåëü÷åííûé ãîðüêèé êðàñíûé ïåðåö. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì è ïóñòü êèïèò, ïîêà áóäåòå ðàñêëàäûâàòü ïî áàíêàì (áàíêè ñòåðèëèçîâàííûå). Çàêàòàåì è óêóòàåì ïîä îäåÿëî, äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. 2.ÑÀËÀÒ “Uncle Ben’s ” ñîê òîìàòíûé - 2,5 ëèòðà 1 êã áàêëàæàí ïåðåö áîëãàðñêèé – 1 êã ìîðêîâü — 1 êã ÷åñíîê — 2 ãîëîâêè ñàõàð — 1 ñò (ìîæíî ìåíüøå) óêñóñ — 3 ñò. ë. ñîëü — 2 ñò. ë. ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 200 ã ëàâðîâûé ëèñò — 3 øò. ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì — 5 øò. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ áûë äàí íà 6 áàíîê âìåñòèìîñòüþ â 0,7 ë. Áàêëàæàíû íàðåçàåì áðóñî÷êàìè è çàñûïàåì 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè, îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò, çàòåì ñëèâàåì îáðàçîâàâøóþñÿ æèäêîñòü. Òîìàòíûé ñîê íóæíî çàêèïÿòèòü, äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, äóøèñòûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è êëàäåì â êèïÿùóþ ìàññó íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå ìîðêîâü. Ïðîâàðèâàåì 15 ìèíóò, çàòåì äîáàâëÿåì áàêëàæàíû è íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè èëè äîëüêàìè áîëãàðñêèé ïåðåö, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì åùå 15 ìèíóò. Ïîòîì äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è óêñóñ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ðàñêëàäûâàåì ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Çàêàòûâàåì áàíêè.  ñëó÷àå åñëè âû ðåøèòå íàðåçàòü áîëåå ìåëêî (íàïðèìåð, êóáèêàìè) áàêëàæàíû è ïåðåö, òî ïîëó÷èòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî âêóñíûé êèñëî-ñëàäêèé îâîùíîé ñîóñ. 3.ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÏÎ-ÕÅÐÑÎÍÑÊÈ. Áàêëàæàíû - 3 êã Ïåðåö ñëàäêèé êðàñíûé (!) -1 êã Ïåðåö ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé -1-3 øò ×åñíîê-300 ã Ñàõàð - 1 ñòàêàí Óêñóñ (ÿ ãîòîâëþ ñ ÿáëî÷íûì) - 1 ñòàêàí Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå -1 ñòàêàí Ñîëü -1,5 ñò. ë. Ãîòîâèì: Áàêëàæàíû íåîáõîäèìî î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê, íåáîëüøèå ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì, à ïîáîëüøå - åùå è ïîïåðåê. Ïîñîëèòü è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà. Çàòåì îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Òåïåðü ãîòîâèì ïîäëèâó. Áåðåì ïåðåö ñëàäêèé è ÷åñíîê, î÷èùàåì, ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ãîðüêèì ïåðöåì.  ïîëó÷åííóþ ñìåñü äîáàâëÿåì ñàõàð, óêñóñ, 1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü – âñå ïåðåìåøèâàåì. Ïîäëèâîé çàëèâàåì îáæàðåííûå áàêëàæàíû è àêêóðàòíåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Ïðîáóåì… È åñëè ó âàñ ÷òî-òî îñòàëîñü – ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì è ñòåðèëèçóåì áàíî÷êè ïî 0,7 ë - 40 ìèí. Çàêàòûâàåì, âñå! 4. ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ Íà 1,5-2 êã áàêëàæàíîâ áåðó 4 øò. êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, 3 ìîðêîâè, 400 ã ëóêà, 100 ã ÷åñíîêà, 1 ïó÷îê óêðîïà, ñàõàð, ýññåíöèÿ - ïî 1 ñò.ë., ñîëü 0,5-1 ñò.ë. Ñðàçó îãîâîðþ. ÷òî êîëè÷åñòâî ñàõàðà è ñîëè ìîæåòå âàðüèðîâàòü ïî ñâîåìó âêóñó. Íå íàäî îïàñàòüñÿ, ÷òî ñîëè áóäåò ìàëî, ò.ê. áàêëàæàíû îòäàäóò ÷àñòü ñîëè äðóãèì îâîùàì. Áàêëàæàíû ïîðåçàòü ñîëîìêîé, êðóòî ïîñîëèòü (ïðèìåðíî ïðèãîðøíþ ñîëè ïîëîæèòü) è îñòàâèòü ÷àñîâ íà 12. Óäîáíî ýòî ñäåëàòü óòðîì, à âå÷åðîì ïðîäîëæèòü. Èòàê, ÷åðåç 12 ÷àñîâ íàðåçàòü ëóê ïîëó èëè ÷åòâåðòü êîëüöàìè, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êîðåéñêîé òåðêå, ïåðåö ïîðåçàòü ñîëîìêîé, óêðîï è ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü. Ñëîæèòü âñå îâîùè â òàç, äîáàâèòü 2 ñò.ë. ñàõàðà, 0,5-1 ñò.ë. ñîëè, 1 ñò.ë. ýññåíöèè (70%), ïåðåìåøàòü êàê ñëåäóåò, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà. Ïîêà îâîùè ìàðèíóþòñÿ, áàêëàæàíû îòæàòü îò ñîêà è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Çàòåì ïåðåìåøàòü áàêëàæàíû ñ îñòàëüíûìè îâîùàìè è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì. Ñòåðèëèçîâàòü 0,5ë áàíêè ïî 20 ìèíóò, 0,7ë - ïî 30. Çàòåì çàêàòàòü. Ïðîáîâàòü íå ðàíüøå, ÷åì ÷åðåç ìåñÿö. Åñëè ïîêàæåòñÿ, ÷òî ñóõîâàòî, òî ìîæíî ïîñûïàòü ðóáëåíûì ÷åñíî÷êîì, ðàñêàëèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïîëèòü èì ÷åñíîê. àðîìàò óñèëèòñÿ, áàêëàæàí÷èêè áóäóò åùå ëó÷øå. 5. ÈÊÐÀ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍΠáàêëàæàíû - 3 êã, áîëãàðñêèé ïåðåö - 300 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 300 ã, ïîìèäîðû - 300 ã, çåëåíü êèíçû, ïåòðóøêè èëè áàçèëèêà, ÷åñíîê - 12-14 çóá÷èêîâ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - ~100 ìë, ñàõàð - ïî-âêóñó, ñîëü, ïåðåö Áàêëàæàíû âûìûòü, ðàçðåçàòü âäîëü íà 2 ÷àñòè, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ñìàçàòü ñðåçû ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Çàïåêàòü â íàãðåòîé äî 230-250°C äóõîâêå ~25 ìèíóò. Ìÿêîòü áàêëàæàíîâ ïîðóáèòü íîæîì. Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðåçàòü. Ïåðåö âûìûòü, óäàëèòü ñåìåííóþ êîðîáêó è ïîðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Ñ ïîìèäîðîâ ñíÿòü êîæèöó è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå èëè èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå.  òîëñòîñòåííîé ïîñóäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.  ìàñëî âûëîæèòü ëóê è îáæàðèâàòü ~2 ìèíóòû. Äîáàâèòü ïåðåö è îáæàðèâàòü, ïîìåøèâàÿ, ~5-7 ìèíóò. Ê ëóêó è ïåðöó äîáàâèòü ïîìèäîðíóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ~5 ìèíóò. Äîáàâèòü ìÿêîòü áàêëàæàíîâ, ïåðåìåøàòü è òóøèòü, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ ~7-8 ìèíóò. ×åñíîê î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ÷åñíî÷íûé ïðåññ. Çåëåíü âûìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Ê áàêëàæàíàì äîáàâèòü ÷åñíîê, çåëåíü, ñîëü, íåìíîãî ñàõàðà, ïåðåö. Âñå ïåðåìåøàòü è òóøèòü ~5-7 ìèíóò. Ãîðÿ÷óþ èêðó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è ïðèêðûòü ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè (íå óêóïîðèâàòü). Áàíêè ñ èêðîé ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ òåïëîé âîäîé, âîäó â êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñòåðèëèçîâàòü ~10-15 ìèíóò (âðåìÿ èç ðàñ÷åòà íà 0,5 ëèòðîâûå áàíêè). Áàíêè çàêàòàòü è õîðîøî óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòü èêðó â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 6. ÁÀÊËÀÆÀÍÛ "ÊÀÊ ÃÐÈÁÛ" 4 êã áàêëàæàí ÷åñíîê ïî âêóñó ìàñëî ðàñòèòåëüíîå Äëÿ ìàðèíàäà: 5 ëèòðîâ âîäû 0,5 ë óêñóñà 1 ñòàêàí ñîëè Ïîìîéòå áàêëàæàíû, ïîðåæüòå êóáèêàìè. Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä, äëÿ ýòîãî ñìåøàéòå â êàñòðþëå âîäó, óêñóñ, ñîëü è çàêèïÿòèòå.  êèïÿùèé ìàðèíàä ïîðöèÿìè âûêëàäûâàéòå áàêëàæàíû è ïðèâàðèâàéòå èõ â òå÷åíèè 5 ìèíóò.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè âûêëàäûâàéòå ñëîÿìè áàêëàæàíû è ïåðåñûïàéòå èõ èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì. Çàëåéòå áàêëàæàíû ãîðÿ÷èì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Áàíêè çàêàòàéòå. 7. ÑÈÍÈÅ ËÞÁÈÌ×ÈÊÈ 3 êã - áàêëàæàí. 1 êã - ñëàäêèé ïåðåö. 1 øò. - ãîðüêèé ïåðåö. 300 ã - ÷åñíîêà. 1 ñòàêàí - 9% óêñóñà. 1 ñòàêàí - ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. È ïîë-ñòàêàíà äëÿ æàðêè. 1 ñòàêàí - ñàõàðà. 1,5 ñò. ëîæêè - ñîëè. Áàêëàæàíû ðåæèì êîëüöàìè ïðèáëèçèòåëüíî 1,5 ñì. Çàòåì îáæàðèòü, è âûêëàäûâàåì â áîëüøóþ ìèñêó. Íà ìÿñîðóáêå ïåðåêðó÷èâàåì âñå îâîùè. Ñàõàð âûñûïàåì â áàêëàæàíû, ïîòîì óêñóñ, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, è ñîëü. Ïåðåìåøèâàåì. Íàêëàäûâàåì â áàíêè. Çàòåì çàëèâàåì â êàñòðþëþ õîëîäíóþ âîäó, è ñòàâèì áàíêè. Ñòåðèëèçóåì 40-45 ìèíóò. Çàêàòûâàåì ! Íó è êàê âñåãäà, óêóòûâàåì â îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. 8.ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÎÃÎÍÅÊ Íà 5 êã - ñèíèõ. Ðàññîë : 5 ë - âîäû. 0,5 êã - ñîëè. Ìàðèíàä : 1 ñòàêàí - ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. 1 ñòàêàí - 9% óêñóñà. 100 ã - ÷åñíîêà. 2-3 ãîðüêèõ ïåðöà. 2-3 ñëàäêèå ïåðöà. Ïåðåö ëó÷øå áðàòü ñïåëûé, ÿðêî êðàñíûé. Òîãäà âûãëÿäèò íó î÷åíü àïïåòèòíî. ×åñíîê è ïåðåö ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå, âñ¸ ñìåøàòü, è ïîñòàâèòü íà 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèê. Ñèíèå ïîðåçàòü êîëå÷êàìè îäèíàêîâîé òîëùèíû. Çàìî÷èòü â ðàññîëå, ïîä ãí¸òîì 6 ÷àñîâ. Çàòåì ñèíèå îòæàòü, è îáæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîòîì îáìàêíóòü êàæäîå êîëå÷êî â ìàðèíàäå è ñëîæèòü â áàíêè. Ñòåðèëèçîâàòü 1 ë áàíêè 15-20 ìèíóò. Çàêàòàòü êðûøêàìè. 9. ÕÅ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍΠ(îñòðàÿ çàêóñêà) 4 êã áàêëàæàíîâ 500 ã ðåï÷àòîãî ëóêà 500 ã ñëàäêîãî ïåðöà 200 ã çåëåíè óêðîïà 3 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè 200 ã ÷åñíîêà 1 ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà Áàêëàæàíû ïîðåæüòå ñîëîìêîé. Êðåïêî ïîñîëèòå è îñòàâüòå íà 3 ÷àñà. Çàòåì áàêëàæàíû îòîæìèòå è ïîðöèÿìè îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâüòå ðåï÷àòûé ëóê, ïîðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè, ñëàäêèé ïåðåö - òîíêèìè êîëå÷êàìè è èçìåëü÷åííûé óêðîï. Âñå ïåðåìåøàéòå ñ óêñóñíîé ýññåíöèåé è îñòàâüòå íà 2 ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå. Çàòåì äîáàâüòå ìåëêî ïîðåçàííûé ÷åñíîê è ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà. Ðàçëîæèòå â ÷èñòûå áàíêè, çàêðîéòå èõ êðûøêàìè. Áàíî÷êè õðàíèòå â õîëîäíîì ìåñòå. 10. ÌÀÍÆÎ (áîëãàðñêèé îâîùíîé ñàëàò) Ïîìèäîð - 3 êã Áàêëàæàíû - 2 êã Ïåðåö áîëãàðñêèé - 2 êã Ëóê - 1 êã Ìîðêîâü - 300 ã ×åñíîê - 1 ãîëîâêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 200 ã Óêñóñ 9% - 100 ã Ñîëü - 100 ã Ñàõàð - 100 ã Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé- 0,5 ÷.ë. Ïåðåö ãîðüêèé - 1/5 ñòðó÷êà Íà ìÿñîðóáêå ïåðåêðóòèòü ïîìèäîðû. Áàêëàæàíû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ïåðåö íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Èçìåëü÷èòü íà ìÿñîðóáêå ãîðüêèé ïåðåö, ìîðêîâü, ÷åñíîê. Âñå îâîùè îáúåäèíèòü. Äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ, ïåðåö è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîâåñòè îâîùè äî êèïåíèÿ è íà ìåäëåííîì îãíå òóøèòü 40 ìèíóò. Ðàçëèòü ñàëàò ìàíæî â ñóõèå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü. |
Öèòàòà |
13.08.2014, 08:24 | #43 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîìèäîðû ïî-êîðåéñêè íà çèìó: 3 ðåöåïòà. Ðåöåïò ¹1 - Çåëåíûå ïîìèäîðû ïî-êîðåéñêè áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïîìèäîðû çåëåíîãî öâåòà – îäèí êèëîãðàìì, ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö – 2-3 øò., ïîäñîëíå÷íîå èëè îëèâêîâîå ìàñëî – 50 ìë, óêñóñ äåâÿòèïðîöåíòíûé – 50 ìë, 4 äîëüêè ÷åñíîêà, ñîëü – ñòîëîâàÿ ëîæêà, 50 ãðàìì ñàõàðíîãî ïåñêà, óêðîï è ïåòðóøêà, êðàñíûé îñòðûé ïåðåö. 1. Ïîðåæüòå ìåëêî óêðîï è ïåòðóøêó, ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî èõ ïðîìûâ. 2. Âûìîéòå ïîìèäîðû è íàðåæüòå èõ íà ìåëêèå äîëüêè. 3. Ñëàäêèé ïåð÷èê ïðîìîéòå, î÷èñòèòå îò ñåðäöåâèíû ñ ñåìåíàìè è íàðåæüòå â âèäå ñîëîìêè. 4. ×åñíîê î÷èñòèòü îò êîæèöû, èçìåëü÷èòü ëèáî îáðàáîòàòü â ÷åñíî÷íèöå. 5. Òåïåðü âñå ïðîäóêòû ñëåäóåò ïåðåìåøàòü ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, óêñóñîì è ïîäñîëíå÷íûì èëè îëèâêîâûì ìàñëîì. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è íàêðûòü êàïðîíîâûìè êðûøêàìè. 6. Îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå, ïðîäåðæàâ â íåì 7-8 ÷àñîâ. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè áëþäî ïîëíîñòüþ ãîòîâî. Õðàíèòü ïîìèäîðû ïî-êîðåéñêè ìîæíî â õîëîäèëüíèêå èëè â ïîãðåáå. Ðåöåïò ¹2 - Ïîìèäîðû ïî-êîðåéñêè ñî ñëàäêèì ïåðöåì 2 êèëîãðàììà òîìàòîâ, áîëãàðñêèé ïåðåö – 4-5 øòóê, ñòðó÷êîâûé îñòðûé ïåðåö – 1-2 øò., 2 ñòîëîâûå ëîæêè ïèùåâîé ñîëè, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2-3 ÷åñíîêà (ãîëîâêè), óêñóñíàÿ êèñëîòà (9%) – ñòîëîâàÿ ëîæêà, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, íåìíîãî çåëåíè (óêðîï, ñåëüäåðåé, ïåòðóøêà) è êîðåíü õðåíà (ìîæíî èñïîëüçîâàòü òàêæå è ëèñòèê õðåíà). 1. Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èùàåì, âûíèìàåì èç íåãî ñåðäöåâèíó è ñåìåíà. Àíàëîãè÷íî ïîñòóïàåì ñî ñòðó÷êàìè îñòðîãî ïåðöà. ×åñíîê ÷èñòèì îò øåëóõè è íàðåçàåì ìåëêî. 2. Âñå òðè ïåðå÷èñëåííûõ èíãðåäèåíòà ñìåøèâàåì è ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. 3. Äîáàâëÿåì ê ïåðåìîëîòûì îâîùàì óêñóñ, çåëåíü, ñàõàð, ñîëü è ìàñëî. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. 4. Ïðîìûâàåì ïîìèäîðû, ðàçðåçàåì èõ íà ÷åòâåðòèíêè. Åñëè æå òîìàòû íåáîëüøîãî ðàçìåðà, â òàêîì ñëó÷àå ìîæíî ðàçäåëèòü èõ íîæîì íà äâå ðàâíûå ÷àñòè. 5. Áåðåì òðåõëèòðîâóþ ïîäãîòîâëåííóþ ÷èñòóþ áàíêó è êëàäåì íà åå äíî õðåí (ëèñò è/èëè êîðåíü), äàëåå – ñëîé ïîìèäîð, ñâåðõó – ñìåñü èç ïåðöåâ è ÷åñíîêà, ñíîâà ñëîé òîìàòîâ, åù¸ ðàç ñìåñü è òàê äàëåå äî ñàìîãî ãîðëûøêà áàíêè. Äåëàåòñÿ ýòî äëÿ áîëåå ëó÷øåãî ñìåøèâàíèÿ îâîùåé. 6. Çàêðûâàåì áàíêó ñ ïîìèäîðàìè ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå è ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàòü áàíêó, ÷òîáû âûäåëèâøèéñÿ ñîê èç òîìàòîâ ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿëñÿ âìåñòå ñ îâîùàìè. Ðåöåïò ¹3 -Ïîìèäîðû ïî-êîðåéñêè ñ ìîðêîâüþ íà çèìó 2 êã ïîìèäîð, 1 ìîðêîâü, 2 ÷åñíîêà, 4-5 áîëãàðñêèõ ïåðöà, çåëåíü, ñîëü – 1,5-2 ñòîëîâûå ëîæêè, ñàõàð-ïåñîê – 100 ãðàìì, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî – 100 ìë, óêñóñ (9 ïðîöåíòîâ) – 80-100 ìë. 1. Ïðîìîéòå ïîìèäîðû, ñëåãêà îáñóøèòå è íàðåæüòå ïîëîâèíêàìè. 2. Ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö ñ ÷åñíîêîì î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå â ìÿñîðóáêå, ñìåøàéòå âìåñòå. 3. Ìîðêîâü âûìîéòå è íàòðèòå íà ëþáîé òåðêå. Çåëåíü (ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé, óêðîï, êèíçà) èçìåëü÷èòå. 4. Òåïåðü âûêëàäûâàéòå â áàíêó (æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíà áûëà òðåõëèòðîâàÿ) âñå èíãðåäèåíòû â íåñêîëüêî ñëîåâ: ñíà÷àëà ïîìèäîðû (ìåñòî ñðåçà äîëæíî ñìîòðåòü ââåðõ), çàòåì ÷åñíîê ñ ïåðöåì, ïîñëå íèõ – ìîðêîâü è ÷åòâåðòûé ñëîé – çåëåíü. Ïîâòîðèòå ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ñëîåâ, è òàêèì îáðàçîì âû çàïîëíèòå îâîùàìè è çåëåíüþ âñþ áàíêó. 5. Ìåæäó ñëîÿìè áóêâàëüíî â äâóõ ìåñòàõ äîáàâüòå íåìíîãî êðàñíîãî æãó÷åãî ïåðöà è ëþáûå äðóãèå ñïåöèè (íàïðèìåð, áàçèëèê èëè êîðèàíäð). 6. Ãîòîâèì ìàðèíàä: ñìåøèâàþòñÿ ñ ìàñëîì ñîëü, óêñóñ è ñàõàð äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè è ñàõàðà. 7. Ìàðèíàä çàëèâàþò â áàíêó, íàêðûâàþò êàïðîíîâîé êðûøêîé è ñòàâÿò â õîëîäèëüíèê â ïåðåâåðíóòîì ñîñòîÿíèè. 8. Ñïóñòÿ 8-10 ÷àñîâ áëþäî ãîòîâî! |
Öèòàòà |
13.08.2014, 16:43 | #44 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÃÐÅ×ÅÑÊÀß ÇÀÊÓÑÊÀ . Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà íåîáõîäèìî: 500 ã ìîðêîâè, 1 êã. ôàñîëè, 1 êã. ïåðöà áîëãàðñêîãî, 1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 êã. ïîìèäîð, ïó÷îê ïåòðóøêè, 3 ñò. ë. ñîëè, 2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 1 ñò. ÷åñíîêà, 500 ã ëóêà, 1 ÷.ë. óêñóñíîé ýññåíöèè (70%). Ôàñîëü çàìî÷èòü, ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Íàðåçàòü òîíêî ëóê, ïåðåö, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå è òóøèòü â ìàñëå 20 ìèíóò. Ïîìèäîðû, ÷åñíîê, ãîðüêèé ïåðåö, ïåòðóøêó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âñå ñìåøàòü, äîáàâèòü ôàñîëü, ñîëü è óêñóñ, òóøèòü 15 ìèíóò. Ãîðÿ÷óþ ñìåñü ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü "ïîä øóáó" íà 12 ÷àñîâ. Êàïóñòíûé äåëèêàòåñ. Èíãðåäèåíòû: - êî÷àí êàïóñòû; - 1 íåáîëüøàÿ ñâåêëà; - 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà; -ïåðåö áîëãàðñêèé - ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì ïî âêóñó; Íà 1 ë. ðàññîëà: - 1ë âîäû - 2 ñò. ëîæêè ñîëè; - 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà; - 2 ñò. ëîæêè óêñóñà 9%-íîãî; -ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî íåðàôèíèðîâàííîå-ïîë ñòàêàíà(ìîæíî ñòàêàí); Ïðèãîòîâëåíèå: Êî÷àí êàïóñòû ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, çàòåì ïîïåðåê íà êóñêè òîëùèíîé 3-4 ñì. Íà äíî áàíêè íàñûïàòü íàðåçàííóþ êðóïíîé ñîëîìêîé ñâåêëó, ÷åñíîê è ïåðåö. Êàïóñòó ïëîòíî óëîæèòü â áàíêó, íå óòðàìáîâûâàÿ. Çàêîí÷èòü çàêëàäêó ëó÷øå òîæå ñâåêëîé, ÷òîáû îêðàñêà êàïóñòû áûëà ðàâíîìåðíîé. Ñîäåðæèìîå áàíêè çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàññîëà âîäó âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è óêñóñ. Áàíêó íàêðûòü áëþäöåì èëè ñàëôåòêîé, íî íå êðûøêîé è îñòàâèòü íà 1 (èëè ïîë äíÿ èíîãäà) äåíü â êîìíàòå. Çàòåì ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî è ÷åðåç ïàðó ÷àñîâ óæå ìîæíî åñòü.Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÎ. ßáëî÷íî - îâîùíàÿ èêðà.  ìîåì èñïîëíåíèè ýòî áîëüøå ïîõîäèò íà ñîóñ, íî ñóòü îäíà- ýòó èêðó/ñîóñ ìîæíî åñòü ëîæêàìè è ñ ÷åì âàì çàõî÷åòñÿ! Ñ ñûðîì, ìÿñîì, ðûáîé, à ñàìîå âêóñíîå- ýòî ñ ÷åðíûì õëåáîì! Ïîíàäîáèòñÿ: 1,25 êã êðàñíûõ, ñïåëûõ ïîìèäîðîâ 0,5 êã çåëåíûõ ÿáëîê "Ãðàíè Ñìèò" 0,5 êã áîëãàðñêîãî êðàñíîãî ïåðöà 0,5 êã ìîðêîâè 50 ãð. îñòðîãî ïåðöà 100 ãð. ÷åñíîêà 1/2 ñòàêàíà óêñóñà 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/2 ñòàêíà ñàõàðà 1 ñò.ë. ñ ãîðêîé ñîëè Ñ îñòðûì ïåðöåì è ÷åñíîêîì âîçìîæíû âàðèàíòû, íóæíî îðèåíòèðîâàòüñÿ íà ñâîé âêóñ. Âñå îâîùè-ôðóêòû,êðîìå ÷åñíîêà,ïîìûòü,ïî÷èñòèòü,ïîðåçàòü,çàêèíóòü â áëåíäåð, è ïåðåìîëîòü äî îäíîðîäíîé ìàññû,èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âàðèòü â êàñòðþëå íà ìàëåíüêîì îãíå ïîä êðûøêîé,äîáàâèâ òîëüêî ñîëü,ïðèìåðíî 1 ÷àñ. Êîãäà ÷óòü ÷óòü îñòûíåò,äîáàâèòü óêñóñ, ìàñëî, ïåðåìîëîòûé çàðàíåå ÷åñíîê è ñàõàð.Ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì. Ìîè îòñòóïëåíèÿ: ìîðêîâü íå äîáàâëÿë, íå ëþáëþ åå â âàðåíîì âèäå, õîòÿ âîçìîæíî åå ïðèñóòñòâèå çàãëóøàåòñÿ òàêèì áóêåòîì), â ñëåäóþùèé ðàç ïîïðîáóþ "ñ" ) äîáàâèë îäèí çåëåíûé ïåðåö, ëþáëþ åãî àðîìàò è ìíå êàæåòñÿ, ÷òî èìåííî çåëåíûé ïåðåö ñàìûé àðîìàòíûé) äîáàâèë áîëüøîé ïó÷îê çåëåíè êèíçû, ïðîñòî çàõîòåëîñü) ìàñëà âçÿë 1/3 ñòàêàíà, íó òóò âñå ïîíÿòíî) ÕÐÅÍÎĨÐ. Áåðåì: Íà 4 êã. òîìàòîâ õðåíà (êîðíè)= 1 êã ÷åñíîêà=2 ãîëîâêè, ñîëè=4 ñò. ë, óêñóñà. 9%, =4 ñò.ë èç âñåãî ýòîãî ïîëó÷àåòñÿ 10 áàíîê ïî 0,5 ë. Ãîòîâèì: Âñ¸ ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, õðåí ëó÷øå ìîëîòü â ïàêåò(îäåòü ïàêåò íà ìÿñîðóáêó),ò.ê. øàíñ "îõðåíåòü" î÷åíü âåëèê! Åñëè ñèëüíûé "óãàð" ïðè ïåðåìåøèâàíèè áóäåò (ñ ïîìèäîðàìè ïåðåò¸ðòûìè)-òî çàêðûòü ëèöî ìîêðîé òðÿïêîé (íîñ è ðîò).  îáùåì, âñ¸ ïåðåò¸ðëè, ïåðåìåøàëè è ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêðûòü ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè, õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Èäåò îòëè÷íî êàê ñîóñ, ñ ïåëüìåíÿìè, ìàíòàìè, õèíêàëè. Ýêñòðåìàëû ìîãóò íàìàçûâàòü íà õëåáóøåê. Ó êîãî ïðîáëåìû ñ ÆÊÒ, ëó÷øå íå ðèñêîâàòü. |
Öèòàòà |
14.08.2014, 10:38 | #45 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíüå èç êèâè è ëèìîíîâ. Èíãðåäèåíòû: -Êèâè 1 êã, -ëèìîí 1 øò, -ñîê 1 ëèìîíà, -ñàõàð 900 ã. Ïðèãîòîâëåíèå: øàã 1 Ëèìîí òùàòåëüíî âûìûòü ùåòêîé è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæêàìè. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñî 100 ã ñàõàðà è 100 ìë âîäû. Ãîòîâèòü íà íåáîëüøîì îãíå 10 ìèí. øàã 2 Êèâè î÷èñòèòü îò êîæóðû, íàðåçàòü êðóæêàìè è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ êðóæêàìè ëèìîíà. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è îñòàâøèéñÿ ñàõàð. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïåðåëèòü â êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà íî÷ü. øàã 3 Íà ñëåäóþùèé äåíü âåðíóòü âàðåíüå â êàñòðþëþ, âíîâü äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 20 ìèí., âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Ðàçëèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, äàòü îñòûòü. Çàòåì çàêðûòü è ïîñòàâèòü íà õðàíåíèå â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî. |
Öèòàòà |
14.08.2014, 11:17 | #46 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàïóñòà "Çàêóñî÷íàÿ". Õîòÿ íà ôîðóìå ìíîãî ðåöåïòîâ êàïóñòû, ñî ñõîæèìè èíãðåäèåíòàìè , íî ñïîñîáîâ å¸ ïðèãîòîâëåíèÿ è õðàíåíèÿ åù¸ áîëüøå. Ïîýòîìó ÿ îñìåëþñü âûñòàâèòü íàø ñåìåéíûé ðåöåïò , êîòîðîìó óæå 30 ëåò. Âñå, êòî å¸ ïîïðîáîâàë, ñòàëè ôàíàòàìè äàííîãî ðåöåïòà. Çäåñü ïðèãîòîâëåíà ïîêà íåáîëüøàÿ ïîðöèÿ êàïóñòû , ò.ê. ñåçîí å¸ çàãîòîâêè â íàøåé ïîëîñå åù¸ íå íà÷àëñÿ. Íà 2,5 êã êàïóñòû (òîëüêî çèìíåé, ÿ ëþáëþ èñïîëüçîâàòü èç çèìíèõ ñîðòîâ òîëüêî "Ñëàâà") *3-5 øò ïåðöà ñëàäêîãî (ëó÷øå çðåëîãî - êðàñíîãî) , *2-3 øò ìîðêîâè , *3-4 øò ëóêà ðåï÷àòîãî (ëþáëþ êëàñòü ñèíèé , îí ñëàùå è âêóñíåå áåëîãî), *40-50 ã ñîëè êðóïíîé (ýòî 3 ñò.ë. ïî êðàÿ – â ñòîëîâîé ëîæêå ïî êðàÿ 15 ã), *0,5-0,7 ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà (4-5 ñò.ë.) , *100 ã óêñóñà, 9 % (ÿ êëàäó ïîìåíüøå - ~ 2-3 ñò.ë.), *1 ñòàêàí ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ÿ íå êëàäó, òîëüêî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì). ÂÛÕÎÄ = ~ 4 ë. 1. òàç øèíêóåì êàïóñòó, ðåæåì ëóê, ïåðåö, òð¸ì ìîðêîâü. 2.Äîáàâëÿåì ñîëü, ñàõàð . Âñå õîðîøî ïåðåòèðàåì ðóêàìè. 3.Çàòåì òîëüêî äîáàâëÿåì ìàñëî è óêñóñ, ìåøàåì óæå ëîæêîé. 4.Çàòåì óëîæèòü â áàíêó , çàêðûòü îáû÷íîé ï/ý êðûøêîé è ñðàçó ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê (çäåñü ó ìåíÿ áàíêè ñ çàâèí÷èâàþùèìèñÿ êðûøêàìè). Õðàíèòü òîëüêî â õîëîäèëüíèêå, õîòü äî âåñíû. Ìîæíî óïîòðåáëÿòü ñðàçó, íî òîãäà ëó÷øå åé ïîñòîÿòü õîòÿ áû 3-5 äíåé. Ìîè êîììåíòàðèè : 1.Êîëè÷åñòâî óêñóñà ìîæíî óìåíüøèòü, åñëè õðàíèòü å¸ â õîëîäèëüíèêå (âêóñ è õðàíåíèå ýòî íå èñïîðòèò). Åñëè õðàíèòü â ïîãðåáå ïðè ïîñòîÿííîé òåìïåðàòóðå , òî óêñóñà è ñàõàðà íå óìåíüøàòü, à êëàñòü ïî íîðìå.  õóäøåì ñëó÷àå õðàíåíèÿ â ïîãðåáå , ñîê ïðîñòî áóäåò âûòåêàòü èç áàíîê, åñëè òåìïåðàòóðà áóäåò êîëåáàòüñÿ; 2)Ìàñëî ÿ êëàäó òîëüêî ïåðåä ñàìûì óïîòðåáëåíèåì (åñëè õðàíèòü äî âåñíû, òî ìàñëî íå èñïîëüçóþ - ïðîâåðåíî); 3)Çà âðåìÿ èñïîëüçîâàíèÿ ðåöåïòà, áûëè è íåóäà÷íûå ìîìåíòû â ïðèãîòîâëåíèè – à èìåííî, ïîñòîÿâ êàïóñòà ñòàíîâèëàñü ìÿãêîé è ñî ñëèçüþ, ò.ê. ïîêóïàëà íå çèìíèå ñîðòà êàïóñòû (ó íàñ íà ðûíêå ÷àñòåíüêî îáìàíûâàþò , âûäàâàÿ ñâîþ êàïóñòó çà çèìíèå ñîðòà, ÿ ëþáëþ ñîðò - «Ñëàâà» , îí ñàìûé âêóñíûé, ñî÷íûé, õðóñòÿùèé, åãî ñòàëî ìàëî î÷åíü, ïîÿâèëèñü íîâûå ñîðòà, îñîáåííî íå ëþáëþ æ¸ñòêóþ «Àììàãåð»); Òàêæå íàäî ó÷åñòü , ÷òî ïåðåñîë â êàïóñòå - ýòî ïëîõî, à íåäîñîë - å¸ äåëàåò ìÿãêîé; 4)Ñåãîäíÿ ñäåëàë ïðîáíûé âàðèàíò èç 1-ãî êã êàïóñòû (âûõîä äâå ïî 0,8ë áàíêè). Íà çèìó áóäó äåëàòü â êîíöå ÎÊÒßÁÐß , êîãäà ïîéä¸ò ìàññîâàÿ óáîðêà êàïóñòû; 5)Èíîãäà ÿ äåëàþ âåñíîé èç íå¸ âêóñíóþ ñîëÿíêó ,ò.å. îíà íå ïðîïàä¸ò íèêîãäà , åñëè êîìó íå ïîíðàâèòñÿ ðåöåïò. Ïîïðîáóéòå, íå ïîæàëååòå, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà !!! Ýòî 2-ÿ ïàðòèÿ êàïóñòû. Äîïîëíåíèÿ, äîáàâëåíî ïîçæå : Ñåãîäíÿ, óâèäåâ ïðåäñòàâëåííûå çäåñü ðåöåïòû êâàøåíèÿ êàïóñòû îáû÷íûì ñïîñîáîì, è âîçíèêàþùèå âîïðîñû ïî ïîâîäó íîðìû ñîëè, ðåøèë çäåñü æå äàòü ðåöåïò ìîåé îáû÷íîé êâàøåíîé êàïóñòû . Ðàñõîä íà 2 êã êàïóñòû : 40 ã êðóïíîé ñîëè {ñïðàâî÷íî: 1ñò.ë (ïî êðàÿ) = 15 ã – âûâåðåíî íà àíàëèòè÷åñêèõ âåñàõ} 1 ÷.ë. ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 øò ìîðêîâè èëè ïî âêóñó (ìíîãî ìîðêîâè íå âñåãäà õîðîøî). Êàïóñòó ðóáèì (øèíêóåì ) , äîáàâëÿåì ò¸ðòóþ ìîðêîâü, ñîëü, ñàõàð. Âñå ïåðåòèðàåì ðóêàìè. Ñòîÿòü 3 äíÿ â êîìíàòå (ïðîòûêàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè). Ðàçëîæèòü â 3-õ ë áàíêè, çàêðûòü ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè. Ñòîÿòü òîëüêî â õîëîäå ïðè ïîñòîÿííîé òåìïåðàòóðå (à òî îíà ïîñòåïåííî áóäåò çàêèñàòü è ïðåêðàñíûé âêóñ, ÷òî áûë ïîëó÷åí ïðè çàêâàøèâàíèè â òå÷åíèå 3-õ äíåé, ìîæåò ïðèâåñòè ê ñèëüíîìó ðàçî÷àðîâàíèþ ... , à ìîæåò êòî-òî è ëþáèò êèñëîå ..., ðåøàòü âàì...). À âîîáùå íîðìà ñîëè äëÿ îáû÷íîãî ïîñîëà ðàíüøå áûëà òàêàÿ: íà 100 êã êàïóñòû - 2 êã ñîëè èëè íà 1 êã êàïóñòû - 20 ã ñîëè. Õîòÿ ïåðåäà÷à «Âïðîê» îäíàæäû ðåêîìåíäîâàëà: íà 1 êã êàïóñòû 15 ã ñîëè. Ýêñïåðèìåíòèðóéòå ... |
Öèòàòà |
14.08.2014, 19:39 | #47 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû. Èíãðåäèåíòû: -1,5 êã êðàñíîé ñìîðîäèíû -1 êã ñàõàðà (-4 áàíêè ïî 500 ã) Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìîðîäèíó âûìûòü, îáñóøèòü è âûëîæèòü â åìêîñòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ. Âëèòü 100 ìë âîäû è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå. Ãîòîâèòü, ïîêà ÿãîäû íå ëîïíóò è íå íà÷íóò äàâàòü ñîê. Îòæàòü ñìîðîäèíó âûïóêëîé ñòîðîíîé øóìîâêè. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñîêà äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî. Äîáàâèòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü. Êèïÿòèòü åùå 3 ìèí., çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ. Ïðîöåäèòü ñîäåðæèìîå ÷åðåç î÷åíü ìåëêîå ñèòî, íå îòæèìàÿ ÿãîäû, ÷òîáû æåëå ïîëó÷èëîñü ïðîçðà÷íûì. Ðàçëèòü ïî áàíêàì ñ ïîìîùüþ ïîëîâíèêà ñ íîñèêîì. Îõëàäèòü è çàêðûòü êðûøêàìè èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 07:51 | #48 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âÿëåíûå ïîìèäîðû íà çèìó â ìèêðîâîëíîâêå. ïîìèäîðû – 8 øò. ñîëü – ïî âêóñó ìàñëî îëèâêîâîå – 4 ñò. ë. ñïåöèè – ïî âêóñó ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà 1. Ïîìèäîð÷èêè ìîåì è ðàçðåçàåì íà äâå ïîëîâèíêè, ñåìå÷êè ïî âîçìîæíîñòè âûíèìàåì. 2. Áåðåì ïîñóäèíó ñ áîðòèêàìè è ïëîòíî âûêëàäûâàåì íà íåé ïîìèäîðû, äîáàâëÿåì ê íèì îëèâêîâîå ìàñëî è ñïåöèè ïî âêóñó. 3. Ñòàâèì ïîñóäó â ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü, è óñòàíàâëèâàåì ìàêñèìàëüíûé ðåæèì. Âêëþ÷àåì ìèêðîâîëíîâêó è æäåì 5 ìèíóò. Êîãäà âðåìÿ èñòå÷åò, îñòàâëÿåì ïîìèäîðû âíóòðè åùå íà 10 ìèíóò. 4. Äîñòàåì îâîùè è ñëèâàåì â îòäåëüíûé ñòàêàí÷èê ñîê, êîòîðûé âûäåëèòñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîìèäîðû ïî âêóñó ñîëèì. 5. Ñíîâà âêëþ÷àåì ìèêðîâîëíîâêó íà 3 ìèíóòû, è äàåì 2 ìèíóòû ïðîñòî ïîñòîÿòü. 6.  ïîäãîòîâëåííóþ ÷èñòóþ è ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó âûêëàäûâàåì ïîìèäîðû, ÷èñòèì ÷åñíîê è ðàâíîìåðíî êëàäåì åãî â áàíêó. Âûëèâàåì ñîê èç ñòàêàíà. 7. Ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêó è ñòàâèì íà 12 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê, ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè áëþäî ìîæíî êóøàòü, à ìîæíî è îñòàâèòü äî çèìû. Âêóñíûõ óãîùåíèé! |
Öèòàòà |
16.08.2014, 09:46 | #49 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÊÀÏÓÑÒÀ ÄËß ÒÀÍÞØÈ. Íà äíî ×ÈÑÒÎÉ áàíêè: ïåðåö ãîðîøêîì, ãîð÷èöà êîðèàíäð, ãâîçäèêà, ëèñòîê õðåíà, çóá÷èê ÷åñíîêà. Âûêëàäûâàåì êàïóñòó, íàðåçàííóþ êóáèêàìè 5/5, íåñêîëüêî êóñî÷êîâ ñâ¸êëû, äëÿ ðîçîâîãî ðàññîëà. Çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 10 ìèíóò, ñëèâàåì âîäó â êàñòðþëþ è êèïÿòèì, äîáàâëÿåì íà 1 ëèòðîâóþ ÁÀÍÊÓ; 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè, 2 -3 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ÷àéíóþ ëîæêó óêñóñíîé ýññåíöèè, çàëèâàåì â áàíêè è çàêàòûâàåì. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 09:54 | #50 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÎÃÓÐÖÛ, ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ Ñ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÎÉ. Ýòîò ðåöåïò ïîíðàâèòñÿ ïðîòèâíèêàì óêñóñà. Êîíñåðâèðîâàííûå îãóðöû ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûìè è õðóñòÿùèìè. Èíãðåäèåíòû íà 2-õ ëèòðîâóþ áàíêó íå êðóïíûå îãóðöû 3 çîíòèêà óêðîïà 4-6 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû 4-6 ëèñòüåâ âèøíè 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 8-10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà êðàñíàÿ ñìîðîäèíà íà 1 ëèòð âîäû ( ðàññîëà ) 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ñâåæåñîáðàííûå îãóðöû âûìûòü è çàìî÷èòü íà 3-4 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå. Åñëè îãóðöû íå òîëüêî ñ ãðÿäêè, ìîæíî ýòîãî íå äåëàòü.  áàíêè óëîæèòü ïîðåçàííóþ çåëåíü, ÷åñíîê, ïåðåö . Óëîæèòü îãóð÷èêè, ïåðåñûïàÿ èõ âåòî÷êàìè êðàñíîé ñìîðîäèíû ( ìîæíî è áåç âåòî÷åê, åñëè õî÷åòñÿ òðàòèòü âðåìÿ íà îáèðàíèå ). Ïðèãîòîâèòü ðàññîë: â êèïÿùåé âîäå ðàñòâîðèòü ñîëü è ñàõàð. Çàëèòü ðàññîëîì îãóðöû è ïîñòàâèòü ñòåðèëèçîâàòü íà 6-8 ìèíóò. Áàíêè âûíóòü è çàêðóòèòü êðûøêàìè. Ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå, âñå òàêè ñìîðîäèíà íå îáëàäàåò òåðìîÿäåðíîñòüþ óêñóñà |
Öèòàòà |
16.08.2014, 10:00 | #51 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàííî-êàáà÷êîâàÿ èêðà. Òàêóþ èêðó ìîæíî ãîòîâèòü òîëüêî èç êàáà÷êîâ èëè òîëüêî èç áàêëàæàíîâ, ÿ ïðåäïî÷èòàþ ìèêñ. Èç äàííîãî êîë-âà ïðîäóêòîâ ïîëó÷àåòñÿ áàíî÷êà 800ìë. 1 áîëüøîé áàêëàæàí (300-400ã) - ïîìûòü è ïðîòêíóòü âèëêîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ, 2 ìèíè êàáà÷êà (ïî150-200ã), 1 áîëãàðñêèé ïåðåö ïîìûòü è çàïå÷ü â äóõîâêå ìèíóò 15-20 ïðè 200 ãðàäóñàõ. Áàêëàæàíû è êàáà÷êè äîëæíû ñòàòü íåìíîãî ìÿãêèìè, ïåðåö çàèìåòü ÷åðíûå (ïðèãîðåëûå) áî÷êà. Ïåðåö êëàäåì â ïàêåò íà 5-10 ìèíóò (ïîñëå òàêîé ñàóíû ñ íåãî ëåãêî ñíÿòü øêóðêó). Áàêëàæàíû îñâîáîæäàåì îò øêóðêè, êàáà÷êè åñëè íå î÷åíü ìîëîäûå òîæå, ïåðåö äîñòàåì èç ïàêåòà, óáèðàåì øêóðêó è ñåìåíà. Âñå îâîùè ðåæåì êóáèêàìè. 1 ëóêîâèöó ðåæåì ìåëêî è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè, äîáàâëÿåì íåñêîëüêî ïîðåçàííûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 1 ìîðêîâü, òåðòóþ íà òåðêå, îáæàðèâàåì åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Äàëåå ÿ äîáàâèëà òîìàòíûé ìîðñ 400ìë (êàê-íèáóäü îïèøó ðåöåïò, ýòî íåñèëüíî èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû, êîòîðûå ÿ çàãîòàâëèâàþ íà çèìó). Ëåòîì ÿ áåðó 2-3 ïîìèäîðà, îøïàðèâàþ êèïÿòêîì, ñíèìàþ øêóðêó, ðåæó ìåëêî, îòïðàâëÿþ ê ëóêó è ìîðêîâêå, òàêæå âûêëàäûâàþ òóäà îâîùè, êîòîðûå ïåêëèñü â äóõîâêå, è 1 ÿáëîêî, î÷èùåííîå è ïîðåçàííîå íà êóñî÷êè. Äîáàâëÿþ ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó, 1ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà, 1ñò.ë. ñàõàðà, ëàâðîâûé ëèñò, êèíçó è çåëåíü. Ïîñëå òîãî, êàê çàêèïèò, óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è òóøèòü ìèíóò 30, äî ãîòîâíîñòè îâîùåé. Ñíÿòü ñ îãíÿ, âçáèòü â áëåíäåðå. Ìîæíî äî îäíîðîäíîãî ïþðå, ìîæíî îñòàâèòü íåáîëüøèå êóñî÷êè. Âåðíóòü íà ïëèòó è íà î÷åíü ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü 3-5 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è ñêîðî íàì âñåì ëåòà! |
Öèòàòà |
16.08.2014, 17:02 | #52 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äîìàøíÿÿ êèëüêà â òîìàòå. Èíãðåäèåíòû: 500 ã ñâåæåé èëè çàìîðîæåííîé êèëüêè 300 ìë òîìàòíîãî ñîêà 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñîëü, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà Ïðèãîòîâëåíèå: Îõëàæäåííóþ êèëüêó ðàçìîðàæèâàåì. Î÷èùàåì ðûáêó îò ãîëîâû è âíóòðåííîñòåé. Íà òîëñòîäîííóþ ñêîâîðîäó íàëèâàåì ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ëóêîâèöó î÷èùàåì, ïðîìûâàåì ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è îñòðûì íîæîì íàðåçàåì íà ìåëêèå êóñî÷êè. Îòïðàâëÿåì ëóê îáæàðèâàòüñÿ â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñêîâîðîäå. Ñíèìàåì âåðõíèé ñëîé ìîðêîâè ñ ïîìîùüþ îâîùå÷èñòêè è òùàòåëüíî ïðîìûâàåì åå. Èçìåëü÷àåì îâîù, íàïîëíåííûé êàðîòèíàìè, íà êðóïíîé òåðêå. Îòïðàâëÿåì íàòåðòóþ ìîðêîâü ê ëóêîâèöå. Ðûáêó òùàòåëüíî ïðîìûâàåì è ñëèâàåì ëèøíþþ æèäêîñòü. Êèëüêó äîáàâëÿåì ê òóøåíûì îâîùàì, ïîñûïàåì ñîëüþ, ñàõàðîì, ïðèïðàâëÿåì ëàâðîâûì ëèñòèêîì è ïàðîé ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà. Çàëèâàåì ðûáêó ñ ëóêîì è ìîðêîâêîé äîìàøíèì òîìàòíûì ñîêîì. Åñëè âû íå äåëàåòå òàêèå çàãîòîâêè, òî ìîæåòå ðàçâåñòè âîäîé ïðèãîòîâëåííûé çàðàíåå êåò÷óï èëè òîìàòíóþ ïàñòó. Ê ñîêó ñëåäóåò ïðåäâàðèòåëüíî äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ïøåíè÷íîé ìóêè (äëÿ ãóñòîòû ñîóñà) è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì. Ïðîñëåäèòå, ÷òîáû òîìàò íå òîëüêî ïîëíîñòüþ ïîêðûë êèëüêó, íî è ïðîíèê ìåæäó ðûáèíêàìè. Òóøèòü èõ íåîáõîäèìî íà ñàìîì ìàëåíüêîì îãíå îêîëî 30-òè ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà (åñëè íå ïëàíèðóåòå ñúåñòü êèëüêó â áëèæàéøåå âðåìÿ) è ïîòóøèòü åùå 5-òü ìèíóò. Ïîñëå åå ìîæíî óëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíî÷êè è çàêàòàòü êðûøêàìè. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 17:18 | #53 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîìèäîðû êîíñåðâèðîâàííûå ñ âèíîãðàäîì. Ýòà çàãîòîâêà î÷åíü âêóñíàÿ è êðàñèâàÿ Èñïîëüçîâàíû âñå ñëîâà àâòîðà Î÷åíü âêóñíûå ïîìèäîðû ñ ïèêàíòíûì âêóñîì. Âèíîãðàä ìîæíî ïîäàâàòü êàê îòäåëüíóþ îðèãèíàëüíóþ çàêóñêó. Ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì çàêðûâàòü î÷åíü ïðîñòî, ïî ïðèíöèïó êîìïîòà. Ïðîïîðöèè äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïîìèäîðîâ ñ âèíîãðàäîì íà 3 ëèòðîâûõ áàíêè èëè îäíó 3-õ ëèòðîâóþ Ïîìèäîðû íåáîëüøèå — 2,5-3 êã; Ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé — 1 øò. Âèíîãðàä — 1 êèñòü (áåëûé èëè ÷åðíûé); Çåëåíü è ïðÿíîñòè äëÿ ìàðèíîâàíèÿ (çàñîëêè) Ïåðåö îñòðûé ÷èëè — 1 øò. (ïî æåëàíèþ); ×åñíîê — 3 çóá÷èêà; Ëàâðîâûé ëèñò — 2-3 øò.; Ëèñòüÿ ñìîðîäèíû è âèøíè — ïî 3-6 ëèñòèêîâ êàæäîé; ×åðíûé ïåðåö è ãâîçäèêà — ïî 9 øòóê (3 â êàæäóþ áàíêó); Õðåí — 1 áîëüøîé ëèñò èëè êóñî÷åê êîðíÿ; Óêðîï — 3 âåòî÷êè; Äëÿ ðàññîëà (ìàðèíàäà) Ñîëü — 1 ñò. ë., Ñàõàð — 1 ñò. ë.; Êèïÿ÷åíàÿ âîäà Ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì - êðàñèâî è î÷åíü âêóñíî! Ïèêàíòíî. Êàê çàêðûòü ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì ïîäãîòîâèòü áàíêè è êðûøêè. Ïðîìûòü, ïðîñòåðèëèçîâàòü. ïðîìûòü îâîùè è òðàâû. Ñëàäêèé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, íàðåçàòü äîëüêàìè, îñòðûé — êóñî÷êàìè èëè êîëå÷êàìè (ìîæíî ñ ñåìåíàìè, åñëè ëþáèòå îñòðîå). Âèíîãðàä îòäåëèòü îò âåòî÷åê. Î÷èñòèòü çóá÷èêè ÷åñíîêà è êîðåíü õðåíà. âûëîæèòü â êàæäóþ áàíêó íà äíî — çåëåíü, ïðÿíîñòè, ÷åñíîê, îñòðûé ïåðåö è õðåí, çàòåì — ïîìèäîðû, ïåðåñûïàííûå ÿãîäàìè âèíîãðàäà è âîòêíóòü ïîëîñî÷êè ïåðöà â ñâîáîëíîå ïðîñòðàíñòâî. Ïîñûïàòü ñàõàðîì è ñîëüþ. Çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé 15-20 ìèíóò; àêêóðàòíî ñëèòü ïîëó÷åííûé ìàðèíàä, ïðîêèïÿòèòü åãî è ñíîâà çàëèòü èì æå ïîìèäîðû. Çàêàòàòü êðûøêè; õðàíèòü â òåìíîì, íåæàðêîì ìåñòå (à ëó÷øå, â ïîäâàëå èëè ïðîõëàäíîì ÷óëàíå). Áàíêè ñ ïîìèäîðàìè è âèíîãðàäîì îñòûâàþò. ß êîíñåðâèðîâàëà êðûøêàìè òâèñò-îôô (çàâèí÷èâàþùèìèñÿ) Îñîáåííîñòè çàãîòîâêè ïîìèäîðîâ ñ âèíîãðàäîì è âêóñ Êàêèå ïîìèäîðû ëó÷øå áðàòü è ñêîëüêî Âîçüìèòå ïîìèäîðû ïîìåëü÷å è ñ çàïàñîì. ×àñòü ìîæåò îêàçàòüñÿ íå ïðèãîäíûìè äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ: ñëèøêîì ñïåëûìè è ñ äåôåêòàìè. Êîëè÷åñòâî ïîìèäîðîâ çàâèñèò îò èõ êàëèáðà è òîãî, êàê îíè óëÿãóòñÿ â áàíêå. Çàïîëíÿéòå áàíêè îâîùàìè ïî ïëå÷èêè. Ñòåðèëèçîâàòü è äîáàâëÿòü óêñóñ â ýòîì ðåöåïòå ìàðèíîâàííûõ ïîìèäîðîâ ñ âèíîãðàäîì íå òðåáóåòñÿ. È òàê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî. ß ãîòîâèëà èõ íå îäèí ãîä. Õðàíÿòñÿ õîðîøî. Êàê êîíñåðâèðîâàòü ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì äëÿ õðàíåíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå Ñäåëàéòå âñå òî æå ñàìîå, òîëüêî çàëåéòå ðàññîëîì (ìàðèíàäîì) äâàæäû. Ïåðâûé ðàç ñëèëè — ïðîêèïÿòèëè. Âòîðîé ðàç ñíîâà çàëèëè, ïîñòîÿëî 5 ìèíóò, ñëèëè, ïðîêèïÿòèëè. Òðåòèé ðàç çàëèëè è çàêðûëè êðûøêàìè. ß çàêðûâàëà çàâèí÷èâàþùèìèñÿ Êàêîé âêóñ ó ïîìèäîðîâ ñ âèíîãðàäîì Ýòè ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ïîëó÷àþòñÿ íåîæèäàííûìè, ñ îñîáåííûì, î÷åíü ïðèÿòíûì âêóñîì, êîòîðûé òðóäíî ðàçãàäàòü, åñëè íå âèäåòü, ÷òî òîìàòû áûëè êîíñåðâèðîâàíû ñ âèíîãðàäîì. Ëåãêàÿ ôðóêòîâàÿ íîòà îáëàãîðàæèâàåò âêóñ ïîìèäîðîâ, ïðèäàâàÿ åìó èçÿùåñòâà è èçûñêàííîñòè. Ýòà çàãîòîâêà íà çèìó íå òîëüêî õîðîøà íà âêóñ, íî è î÷åíü ýôôåêòíî è íåîæèäàííî âûãëÿäèò. Áàíêó êðàñèâûõ êîíñåðâèðîâàííûõ ñ âèíîãðàäîì ïîìèäîðîâ ìîæíî çàïðîñòî ïðèïîäíåñòè â êà÷åñòâå ïîäàðêà, ïðèõîäÿ â ãîñòè ê äðóçüÿì. Ñëàäêèé âèíîãðàä òîæå ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííûì, ïðÿíî-ñîëîíîâàòûì. Ýòî — î÷åíü âêóñíàÿ åäà äëÿ çèìíåãî çàñòîëüÿ! Êóñî÷åê ÿðêîãî ëåòà â òàðåëêå! |
Öèòàòà |
16.08.2014, 17:29 | #54 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáêà êðàñíàÿ ñîëåíàÿ. Ýòî î÷åíü ïðîñòîé è äîñòóïíûé ðåöåïò çàñîëà êðàñíîé ðûáû Ðûáêà ïîëó÷àåòñÿ ïàëü÷èêè îáëèæåøü Èíãðåäèåíòû: Ðûáà êðàñíàÿ 1 êã. (ñåìãà, ôîðåëü, êåòà, ãîëåö, ãîðáóøà). Íà Âàø âûáîð. Ñîëü 2 ñò. ëîæêè. Ñàõàð 1 ñò. ëîæêà. Ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøåê ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ðûáó ðàçäåëûâàåì íà ôèëå, óäàëÿåì êîñòè è ðåæåì ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè. 2. ìèñêå ñìåøèâàåì ñîëü è ñàõàð. 3. Ðûáêó âûêëàäûâàåì ñëîÿìè ïåðåñûïàÿ ñîëüþ è ñàõàðîì, íà êàæäûé ñëîé âûêëàäûâàåì äóøèñòûé ïåð÷èê. 4. Óáèðàåì ðûáó â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. 5. Âêóñíàÿ è ïîëåçíàÿ çàêóñêà ãîòîâà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 05:53 | #55 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíüå èç àðáóçíûõ êîðîê. àðáóçíûå êîðêè - 1 êã, ñàõàð - 1,2 êã, âîäà - 3 ñòàêàíà Ïðèãîòîâëåíèå Ñ àðáóçíûõ êîðîê ñðåçàòü âíåøíþþ çåëåíóþ êîæóðó. Î÷èùåííûå êîðêè õîðîøî ïðîìûòü. Íàðåçàòü áåëóþ ìÿêîòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè èëè ñîëîìêîé. Êîðêè ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü ~10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó. Îòêèíóòü êîðêè íà äóðøëàã äëÿ ñòåêàíèÿ æèäêîñòè. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï:  êàñòðþëþ âñûïàòü ñàõàð, íàëèòü âîäó, ïåðåìåøàòü è äîâåñòè ñèðîï äî êèïåíèÿ.  ãîòîâûé ñàõàðíûé ñèðîï ïåðåëîæèòü êîðêè, ïåðåìåøàòü, ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü è îñòàâèòü âûñòàèâàòüñÿ äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ, ò.å. 8-12 ÷àñîâ. Âàðåíüå ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óáàâèòü îãîíü è âàðèòü ~15 ìèíóò. Âûêëþ÷èòü è òàêæå îñòàâèòü äëÿ âûñòàèâàíèÿ. Åùå ðàç ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó ñ âàðêîé âàðåíüÿ (âàðèòü ~15 ìèíóò) è ïîñëåäóþùèì âûñòàèâàíèåì. Ãîðÿ÷åå âàðåíüå ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàòü. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:20 | #56 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíüå èç äûíè. Âàì ïîíàäîáèòñÿ: -1 êã äûíè -1 êã 300 ãð. ñàõàðà -1 ïàêåòèê êâèòòèíà (æåëèðóþùåå ñðåäñòâî) ïî æåëàíèþ. -2 ëîìòèêà ëèìîíà -íà êîí÷èêå íîæà ëèìîííîé êèñëîòû -250 ìë âîäû. Äûíþ ïîìîéòå, óäàëèòå êîæèöó è ñåìåíà, ïîðåæüòå êóáèêàìè.  ¸ìêîñòü âñûïüòå ñàõàð è âëåéòå ñòàêàí ãîðÿ÷åé âîäû. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèìàéòå ïåíó.  êèïÿùèé ñèðîï âûëîæèòå äûíþ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòå 5 ìèíóò. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ëèìîííóþ êèñëîòó è îñòàâüòå îñòûâàòü. Îñòûâøóþ ìàññó îïÿòü ïîñòàâüòå íà îãîíü è êèïÿòèòå 5 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Ñíîâà îñòóäèòå. Ïîñòàâüòå äûíþ íà îãîíü, äîáàâüòå ïàêåòèê êâèòòèíà èëè äðóãîãî æåëèðóþùåãî âåùåñòâà (ïî æåëàíèþ) è ëîìòèêè ëèìîíà. Êèïÿòèòå 5 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, ñðàçó ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàéòå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:45 | #57 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïåðñèêîâûé äæåì ñ èìáèðåì. Èíãðåäèåíòû: 6 áîëüøèõ ïåðñèêîâ 1 ñòàêàí ñàõàðà 2 ñòîëîâûõ ëîæêè íàðåçàííîãî èìáèðÿ 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ïåðñèêè çàáðîñüòå â êèïÿùóþ âîäó íà ìèíóòó, çàòåì ïðîìîéòå ïîä õîëîäíîé âîäîé è î÷èñòèòå îò êîæèöû. Äîñòàíüòå êîñòî÷êè è íàðåæüòå íà äîëüêè. Èõ ïîìåñòèòå â áëåíäåð èëè êóõîííûé êîìáàéí è âçáåéòå.  ñðåäíåé êàñòðþëüêå ñìåøàéòå èçìåëü÷åííûå ïåðñèêè, ñàõàð, èìáèðü, ëèìîí è ñîëü. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ãîòîâüòå äî çàãóñòåíèÿ îêîëî 30 ìèíóò. Ñíèìàéòå ñ îãíÿ, ïåðåëåéòå â áàíêó è îñòóäèòå. Õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå äî ìåñÿöà. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 09:33 | #58 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíüå èç êàáà÷êîâ ñ ëèìîíîì. àðåíüå èç êàáà÷êîâ ñ ëèìîíîì. Èíãðåäèåíòû: Êàáà÷êè - 1 êã. Ñàõàð - 1 êã. Âîäà - 100 ìë. Ëèìîí - 1 øò. ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Ñâàðèòü ñèðîï: â ïîñóäó äëÿ âàðêè çàñûïàòü ñàõàð, íàëèòü âîäó. Íà ìåäëåííîì îãíå âàðèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. 2. Êàáà÷êè ïîìûòü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè. 3. Ëèìîí ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. 4.  ñèðîï äîáàâèòü êàáà÷êè, êàøèöó ëèìîíà è âàðèòü âñå ïðèìåðíî â òå÷åíèå 45 ìèíóò. 5. Çàòåì ãîòîâîå âàðåíüå ïåðåëèâàåì â ãîðÿ÷åì âèäå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 11:21 | #59 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÊÀÁÀ×ÊÈ ÌÀËÎÑÎËÜÍÛÅ Ïðîäóêòû: Íà 5êã êàáà÷êîâ: 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 2 êîðåøêà õðåíà, ëèñòüÿ âèøíè è ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû. Äëÿ ðàññîëà: íà 1 ëèòð âîäû — 1,5ñò. ëîæêè ñîëè. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: 1.Ìîëîäûå êàáà÷êè íàðåæüòå íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè. ×åñíîê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ, êîðíè õðåíà íàñòðóãàéòå ñîëîìêîé. 2.Íà äíî ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëè ïîëîæèòå ïîëîâèíó ÷åñíîêà, õðåíà, ëèñòüåâ âèøíè è ñìîðîäèíû. Çàòåì óëîæèòå êàáà÷êè è íàêðîéòå îñòàâøèìèñÿ ñïåöèÿìè. Çàëåéòå âñ¸ ãîðÿ÷èì ðàññîëîì, ñâåðõó ïîëîæèòå ãí¸ò, îñòàâüòå íà 3 ñóòîê â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 3.Ïîäãîòîâëåííûå êàáà÷êè ïåðåëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëåéòå ïðîêèïÿ÷¸ííûì ðàññîëîì, çàêàòàéòå. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 11:57 | #60 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíüå èç æèìîëîñòè Èíãðåäèåíòû: 1 êã ÿãîä æèìîëîñòè 1 -1,2 êã ñàõàðà 200 ìë âîäû Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû ïðîìîéòå è îòêèíüòå íà äóðøëàã.  òàç äëÿ âàðêè âàðåíüÿ íàëåéòå âîäó è âñûïüòå ñàõàð, ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óìåíüøèòå îãîíü è ïðîâàðèòå ñèðîï åù¸ ìèíóò 10. Îïóñòèòå ÿãîäû â êèïÿùèé ñèðîï, âñêèïÿòèòå è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 6-8 ÷àñîâ. Çàòåì âàðåíüå ñíîâà ïîñòàâüòå íà îãîíü è âàðèòå â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ñíèìàéòå ïîÿâëÿþùóþñÿ ïåíó. Ãîòîâîå âàðåíüå ïåðåëåéòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêðîéòå êàïðîíîâûìè êðûøêàìè. Õðàíèòå âàðåíüå èç æèìîëîñòè â ïðîõëàäíîì ìåñòå. |
Öèòàòà |
|
|