Кухня народов мира(Западная и Восточная Европа)

[Дядя Миша]

Тушеная капуста с рисом.

Тушеная капуста с рисом - это национальное греческое блюдо. Мы его еще плохо освоили, но попробовать стоит. Тушеная капуста с рисом готовится просто, стоит недорого. Греки его называют Лоханоризо.

Описание приготовления:
Тушеная капуста с рисом по технологии приготовления очень напоминает плов. Поэтому когда будете добавлять воду, делайте это аккуратно. Если не хватит двух стаканов, добавьте воды еще. Это очень зависит от сочности овощей, блюдо не должно получиться сухим и, тем более, пригореть. Тушеная капуста с рисом может подаваться как самостоятельно, так и к мясу. Лучше его подавать на отдельном блюде. Если тушеную капусту с рисом не будут есть дети, то сделайте это блюдо с острым перцем, и тогда не грех подать его с сухим вином или пивом. Словом, читайте как приготовить тушеную капусту с рисом по моему рецепту, и при желании - экспериментируйте, добавляйте в блюдо нечто свое Успехов!

Ингредиенты:
Капуста — 600 Грамм
Рис — 3/4 Стакана
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Помидоры — 4 Штуки
Масло растительное — 60 Миллилитров
Зелень — 50 Грамм
Соль — 1 По вкусу
Перец острый — 1 По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить "Тушеная капуста с рисом"

Капусту порезать и пожать слегка, чтоб уменьшить объем.
На сковороде с разогретым маслом обжарить лук до прозрачности, всыпать помытый рис. Обжарить 1 минуту на сильном огне.
Долить стакан воды и потушить 10 минут.
Порезать морковь.
Помидоры нарезать кусочками.
Мелко порубить зелень.
Добавить капусту, морковь, помидоры кусочками, соль, специи, зелень и еще стакан воды. Все хорошо перемешать и тушить до готовности. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сувлаки.

Сувлаки - это греческий шашлык, который обычно готовится из курицы или свинины. Его особенность заключается в маринаде. Сегодня сувлаки мы будем готовить из индейки. Пробуем!

Описание приготовления:
Сувлаки - очень вкусное греческой национальное блюдо, которая я попробовала в глухой деревушке на острове Крит. В горах мы попали в местную таверну, где нет ни гостиниц, ни туристов. Хозяин таверны лично принял у нас заказ, при том что на английском вообще не говорил.
Рецепт сувлаки я не сумела узнать у этого хозяина таверны, однако выспросила у одной гречанки. Она с удовольствием раскрыла мне секрет этого блюда

Рецепт сувлаки достаточно прост. Фишка всего блюда кроется в маринаде. Мариновать мясо следует не менее 4 часов, а лучше выдерживать мясо в маринаде всю ночь. Тогда оно получится очень нежное и вкусное. Готовить сувлаки можно практически из любого мяса - курицы, свинины, индейки.
Подавать сувлаки следует с питой (греческий хлеб), овощами и греческим белым соусом дзадзики.

Удачи в приготовлении!

Ингредиенты:
Грудка индейки — 1 Штука
Чеснок — 5 Зубчиков
Лимон — 1 Штука
Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Орегано — 1 Ст. ложка
Тимьян — 1 Ст. ложка

Количество порций: 3-4

Как приготовить "Сувлаки"
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Из лимона выдавливаем весь сок. Лучше делаем это при помощи соковыжималки.
В сок лимона вливаем 4 ложки масла, добавляем тимьян, орегано, соль, перец, чеснок (очень мелко порезанный или выдавленный через пресс).
Мясо нарезаем кубиками примерно со стороной в 2 сантиметра.
Примерно таким образом
Мясо складываем в мешок и вливаем туда маринад.
Все хорошенько перемешиваем, закрываем и отправляем настаиваться в холодильник.
Когда мясо готово к приготовлению, замачиваем деревянные шпажки в воде (на 15-30 минут), затем нанизываем мясо.
Для приготовления сувлаки лучше всего подойдет сковородка-гриль, либо мангал, но можно воспользоваться и обычной тефлоновой сковородкой.
Обжариваем мясо до готовности со всех сторон.
Выкладываем на блюдо и подаем. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе пангасиуса в соусе.

Филе пангасиуса в соусе - греческий рецепт приготовления филе пангасиуса. Готовится блюдо очень быстро и просто, так что этот рецепт филе пангасиуса хорошо подойдет для будничного семейного ужина.

Описание приготовления:
Филе пангасиуса сегодня можно купить в любом супермаркете, как правило - в замороженном виде. Рецепты приготовления филе пангасиуса очень просты, а сама рыбка стоит довольно дешево, так что ее можно смело считать одним из удачных вариантов для вкусного повседневного блюда на ужин или обед. Я всегда держу в морозильнике упаковку-другую этой рыбы, и когда нет желания долго возиться с другими ингредиентами - беру и готовлю какое-нибудь простое блюдо из пангасиуса. Например, филе пангасиуса в соусе - простейшее блюдо греческой кухни, приготовить которое в состоянии даже новичок.

Ингредиенты:
Филе пангасиуса — 2 Штуки
Апельсин — 3 Штуки
Сливочное масло — 2 Ст. ложки
Оливковое масло — 2 Ст. ложки
Соль, перец — - По вкусу
Специи — - По вкусу (прованские травы, розмарин, тимьян, кориандр)
Лавровый лист — 3 Штуки

Количество порций: 2

Как приготовить "Филе пангасиуса в соусе"

Подготовим ингредиенты.
Кладем размороженное филе пангасиуса на разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
Обжаренное филе извлекаем из сковороды. В сковороде смешиваем сок трех апельсинов, сливочное масло, соль, перец, специи и лавровый лист. Доводим смесь до кипения.
В кипящую апельсиновую смесь кладем обжаренную рыбу. Накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо 5-10 минут до готовности рыбы.
Подаем рыбу вместе с апельсиновым соусом, в котором она тушилась. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с каштанами.

Свинина с каштанами - традиционное греческое блюдо, точнее - традиционное блюдо острова Крит. Вкус для нашего человека - несколько необычный и неожиданный, но именно в этом - фишка данного блюда

Описание приготовления:
Блюдо придумано не мной - на Крите его готовят уже долгие десятилетия, а может - и века. Готовили и фотографировали вместе с коренной жительницей Крита, работающей шеф-поваром в ресторане - так что за аутентичность и правильность рецепта ручаюсь

На вкус блюдо получается очень необычным. Передать это словами трудно - надо пробовать. И не бойтесь готовить каштаны - это очень вкусная и полезная штука!

Ингредиенты:
Свинина — 3 Килограмма
Каштаны — 2 Килограмма
Луковица — 3 Штуки
Чеснок — 3 Зубчика
Помидор — 4 Штуки
Томатная паста — 4 Ст. ложки
Вино красное сухое — 1 Стакан
Вода — 1 Литр

Количество порций: 10

Как приготовить "Свинина с каштанами"
В первую очередь нарезаем нашу свинину на довольно крупные куски.
Лук и чеснок мелко режем, обжариваем на оливковом масле до золотистости.
Затем добавляем к луку и чесноку наше мясо. Обжариваем на сильном огне, пока мясо не покроется бело-серой корочкой.
Теперь наливаем в сковороду вино. Тушим почти до полного испарения вина.
Когда вино выпарится - заливаем мясо водой, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Тем временем занимаемся каштаны. У каждого каштана надо слегка надрезать кожицу (чтобы каштаны не взрывались).
Складываем надрезанные каштаны на противень, и - в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
С готовых каштанов снимаем кожуру (она будет сниматься очень просто).
Помидоры вместе с томатной пастой измельчаем до консистенции кашицы при помощи блендера или комбайна.
Когда 1 час варки свинины в воде прошел, добавляем к ней томатное пюре и тушим еще 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю каштаны.
Тушим каштаны вместе со свининой еще примерно 15 минут, время от времени помешивая.
После чего блюдо остается только снять с огня, разложить по тарелочкам и подать к столу. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасоль-мавроматика с фенхелем.

Фасоль-мавроматика с фенхелем - это традиционное греческое (точнее, критское) блюдо, которое должно понравится по вкусу вегетарианцам. Блюдо получается довольно сытным, хотя и не содержит мяса.

Описание приготовления:
Увидев название этого рецепта, вы наверняка задали автору вопрос - а что же это за такая фасоль-мавроматика?

Знаете известную музыкальную группу Black-Eyed Peas? Так вот, именно так на английском звучит название этого сорта фасоли По сути, можно приготовить описанное мной блюдо и из обычной фасоли - получится не хуже, однако аутентичный критский рецепт все-таки настаивает на использовании именно этого сорта фасоли. Хотя, если сильно не вдаваться в подробности и не быть снобом, по вкусу эти сорта фасоли отличаются незначительно.

Так что, если нет такой фасоли - берите обычную и смело готовьте критский ужин. Удачи!

Ингредиенты:
Фасоль-черноглазка — 500 Грамм
Оливковое масло — 1/2 Стакана
Фенхель (зелень) — 300 Грамм
Луковица сладкая (фиолетовая) — 1 Штука
Помидоры — 400 Грамм
Соль, перец — - По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить "Фасоль-мавроматика с фенхелем"

Для начала покажу поближе фасоль-черноглазку. Вот, как она выглядит.
А вот - все остальные ингредиенты.
Для начала фасоль необходимо отварить в большом количестве воды. Варим 15-20 минут, после чего воду сливаем.
Сладкую луковицу мелко режем, зелень тоже мелко рубим.
В сковороде разогреваем немного оливкового масла, бросаем туда измельченные лук и фенхель. Обжариваем, помешивая, на среднем огне около 3-4 минут.
Помидоры тем временем нарезаем мелкими кубиками.
Мелко нарезанные помидоры добавляем в сковороду, подливаем еще немного оливкового масла, перемешиваем и тушим все вместе еще минут 10 на медленном огне.
Затем добавляем в сковороду отваренную фасоль. Солим, перчим и перемешиваем.
Затем заливаем все содержимое сковороды (вода должна покрывать овощи практически полностью) и тушим на среднем огне практически до полного выпаривания жидкости и готовности фасоли.
Сервировать стол предлагаю таким образом: тарелка готового блюда, ломти хлеба грубого помола, крепленое красное вино, сыр фета и, конечно же, оливки. Приятного греческого ужина!

[Дядя Миша]

Курица по-гречески.

Если все известные вам рецепты приготовления курицы вам надоели - попробуйте приготовить курицу по-гречески. Это - весьма простое, но необычное во вкусовом плане блюдо по оригинальному рецепту.

Описание приготовления:
Когда мы отдыхали в Греции, в одном из ресторанов нам подали вот такое блюдо, которое мы назвали - курица по-гречески. В оригинале курицу необходимо жарить на открытом огне, но можно и на обыкновенной домашней плите - получается ничем не хуже. Главная фишка здесь - соус цацики, с которым курица подается, а также маринад, в котором курицу маринуют. Попробуйте - это куда вкуснее и интереснее, чем в сотый раз запеченная в духовке курица под майонезом.

Ингредиенты:
Куриное филе — 500 Грамм
Лимон — 1 Штука
Орегано сухой — 1 Чайная ложка
Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Соль, перец — - По вкусу
Йогурт натуральный — 125 Грамм
Огурец свежий — 1 Штука
Чеснок — 3 Зубчика

Количество порций: 3-4

Как приготовить "Курица по-гречески"

Начнем с курицы. Куриное филе необходимо нарезать на достаточно длинные нетолстые кусочки и замариновать в смеси оливкового масла, сока половины лимона, соли, перца и орегано. Маринуем как минимум 3 часа.
Огурец натираем на средней терке и отжимаем от жидкости (но без фанатизма - из самого огурца сок выжимать не нужно).
Смешиваем тертый огурец с йогуртом, соком половины лимона, измельченным чесноком, солью и перцем.
У вас получится примерно такой соус - это и есть греческий соус цацики.
Остается обжарить замаринованные кусочки курицы на быстром огне до образования румяной корочки. Это буквально 7-8 минут - куриное филе жарится очень быстро. Подаем немедленно с приготовленным соусом.

[Дядя Миша]

Традиционная скордалия.

Это блюдо не картофельное пюре. Оно получается совершенно другого вкуса из-за добавленного оливкового масла, чеснока и лимона. Подают с запеченными овощами или мясом.

Описание приготовления:
если приготовленное блюдо подавать с овощами-можно употреблять и на ПОСТ

Ингредиенты:
Картофель — 4 Штуки
Оливковое масло — 125 Миллилитров
Чеснок — 3 Зубчика
Петрушка, пучок — 1 Штука
Лимонный сок — По вкусу
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 6-7

Как приготовить "Традиционная скордалия"

1. Вымыть картофель и почистить его. Нарезать крупными кусками и отварить до готовности. Слить воду и немного обсушить картофель.
2. Мелко измельчить зубчики чеснока ножом или пропустить через чеснокодавку. Зелень петрушки мелко порубить. В картошку влить немного оливкового масла. Добавить зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Картофельное пюре можно измельчить в блендере. Но если толочь вручную, блюдо получится вкуснее. Потихоньку добавлять оливковое масло.
3. В результате получится блюдо консистенции густого соуса. Оно должно быть более жидкое, чем картофельное пюре. Греки подают это блюдо с запеченными овощами. Арабы делают это с мясом. На фотографии к скордалии приготовлены запеченные кабачки и запеченные кусочки куриного филе. Получается ароматное и вкусное блюдо.

[Дядя Миша]

Обжаренные кусочки филе морского языка в томатном кисло-сладком соусе.

Легкое в приготовлении и умеренно легкое по каллориям блюдо, очень вкусное и идеально подходит в качестве основного рыбного блюда для обеда или ужина для пополнения сил в будний день.

Описание приготовления:
1. В разогретом масле обжарить порциями кусочки филе до степени уменьшения бурного кипения ( 3 -4 минуты на порцию). При загрузке очередной порции оставьте свободную поверхность масла на 3/4 поверхности.
2. Выложите обжаренное филе на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
3. После обжарки рыбы осмотрите сковороду, при наличии слоя пригоревших остатков - вымойте.
4. Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Пассейруйте лук до прозрачности на среднем огне.
5. Добавьте сельдерей и 1 ч.л. сухого базилика и щепотку толченого красного перца. Пассейруйте еще 2 минуты.
6. Добавьте морковь. Пассеруйте морковь до желтого цвета.
7. Добавьте чеснок. Пассировать еще чуть больше минуты.
7. Добавьте 2 столовые ложки красного сухого или полусладкого виноградного вина. Дайте спирту выпариться.
8. Добавьте помидоры и обжаривайте еще около 2 минут.
9. Добавьте томатную пасту, бульон. По желанию можно добавить 1 -2 чайных ложки кунжутной пасты.
10. Доведите до кипения и попробуйте на вкус. Если в овощах было мало сахара, добавьте по вкусу (я добавляю по половине чайной ложки и пробую). Вместо соли лучше использовать смесь, рыбный соус и соевый соус, по чайной ложке и регулировать по вкусу.
11. Добавьте рыбу. Дайте запах смешаться и выключите нагрев через пару минут и накройте крышкой.

На гарнир можно использовать, к примеру, смесь вареного риса с фасолью.

Если предпочитаете сервировать гарнир отдельно от основного блюда, уменьшите в рецепте количество бульона до 3/4 -1 чашки.

Ингредиенты:
Филе морского языка среднее — 2 Штуки (Порезать кусочками на один укус)
Лук репчатый мелкий — 1 Штука (Мелко порезать)
Морковь не крупная — 1 Штука (Порезать соломкой)
Сельдерей, перо — 1 Штука (Порезать кусочками величиной с горошек перца)
Помидор средний (можно тепличный) — 1 Штука (Порезать кубиками, семена не удалять)
Томатная паста — 1/2 Стакана
Бульон овощной — 2 Стакана
Масло для жарки — 2 Чашки (Ориентируйтесь по посуде, толщина слоя масла должна быть 1,5 - 2 см)
Чеснок, раздавить — 2 - 3 Зубчика

Количество порций: 5-7

[Дядя Миша]

Фаршированные цветки в цуккини.

Рецепт вкусной закуски с рисом, цуккини и оливковым маслом.

Описание приготовления:
Вырежьте тычинки из каждого цветка и удалите листики с каждого чашелистика. Каждый цветок осторожно и тщательно промывается. Рис также промойте и дайте стечь жидкости. Залейте его кипящей водой, добавьте соль, после чего варите рис до полной готовности. Лук мелко нарезается, а зелень шинкуется.

Уложите рис в чашку, добавьте к нему зелень с луком, томатную пасту, соль, оливковое масло, перец. Перемешайте этот фарш и положите его в каждый цветок по 1 чайной ложке (примерно). Края цветков следует сомкнуть. Уложите их достаточно плотно в сотейнике и залейте водой, чтобы она прикрывало все цветы. Доведите воду до кипения, после убавьте огонь и варите минут 5-10. Готовое блюдо залейте соусом, который получился после варки.

Ингредиенты:
цуккини (цветки) — 12-16 Штук
рис длиннозерный — 80 Грамм
лук репчатый — 1 Штука
пучка зелень укропа — 1/2 Штуки
пучка мята — 1/2 Штуки
томатная паста — 8 Ст. ложек
оливковое масло — 2 Ст. ложки
перец черный молотый и соль — - По вкусу

Количество порций: 4

[Дядя Миша]

Лук-порей по-гречески.

Рецепт приготовления луковой закуски под маринадом.

Описание приготовления:
Белые луковые стебли перевяжите между собой, сделав небольшие пучки, которые перематываются ниткой. Положите их в слегка кипящую воду и проварите около 5 минут, после чего достаньте шумовкой и переложите на широкое блюдо или форму. Нитки удалите, а сам лук охладите. Стебли нарезаются 2-3 сантиметровыми кусками и кладутся в сотейник.

Для изготовления маринада положите в кастрюлю все описанные выше ингредиенты и доведите их до кипения. Лук заливается горячим маринадом, варится на медленном огне, пока не размякнет. После этого охладите его в маринаде.

Готовые лук по-гречески выкладывается на блюдо, а маринад сливается в соусник и подается как отдельное блюдо.

Ингредиенты:
лук-порей — 500 Грамм
вода — 250 Миллилитров (Для маринада
оливковое масло — 3 Ст. ложки
сок лимона — 1 Штука
лавровый лист — 1 Штука
тимьян — 1 Штука
перец черный — 6 Штук (горошин)
семена кориандра — 6 Штук
соль — - По вкусу

Количество порций: 4

[Дядя Миша]

Паста пенне с курицей, сыром фета и овощами.

Этот рецепт сочетает ароматы греческой кухни, вкусное основное блюдо с оригинальным вкусом. Попробуйте добавить оливки каламата для более выраженного вкуса.

Описание приготовления:
1. Нагреваем сковороду и выкладываем в нее капусту, томат и петрушку. Заливаем овощным бульоном (или оливковым рассолом). Тушим на медленном огне.
2. В большой кастрюле готовим пасту пенне почти аль-денте. (Прим. Подсоленая вода в закрытой кастрюле закипит быстрее)
3. В сотейник добавляем 2 ст. ложки оливкового масла и пассируем лук и сельдерей. Через 2 - 3 минуты добавляем чеснок. Еще через пару минут добавляем курицу.
4. Курицу обжариваем на среднем огне, помешивая, до начала подрумянивания.
5. К этому времени паста уже должна подойти. Сливаем воду из кастрюли с пастой, так чтобы на дне осталось 1/2 чашка воды, в которой готовилась паста.
6. Выкладываем в пасту овощную смесь и обжаренную курицу. Добавляем сыр фета и орегано. Перемешиваем, ставим на медленный огонь.
7. Даем запахам соединиться 3 - 5 минут. Пробуем, добавляем по вкусу соль и перец.
Блюдо готово, приятного аппетита!

Ингредиенты:
Паста пенне — 450 Грамм (Указан вес сухого продукта)
Куриная грудка— 450 Грамм (Без кожи и костей, порезать кубиками)
Капуста — 600 Грамм (Маленький кочан крупно шинковать. Твердую сердцевину удалить.)
Томат — 1 Штука (Крупный зрелый и сочный, порезать кубиками)
Красный лук — 1 Штука (Крупный. Мелко порезать)
Сельдерей — 1 Штука (1 перо мелко порезать)
Чеснок — 3 Зубчика (Раздавить ножом или чеснокодавкой)
Свежая петрушка — 3 Ст. ложки (Мелко порубленная)
Оливковое масло — 3 Ст. ложки (Extra virgin, по возможности выбрать греческое)
Сыр фета — 1/2 Чашки (Сыр ополоснуть очень холодной водой для затвердевания, потом покрошить вилкой)
Сок лимона — 2 Ст. ложки
Орегано сухой — 2 Чайных ложки
Перец — 1 По вкусу (Свежемолотый)
Соль морская — 1 По вкусу
Овощной бульон — 1/2 Чашки (Можно заменить оливковым рассолом)

Количество порций: 5-7

[Дядя Миша]

Гирос с говядиной и овощным соусом.

Рецепт приготовления гироса с говядиной, помидором, сыром Фета, маслинами и соусом Дзадзики из греческого йогурта, лука, винного уксуса и укропа.

Описание приготовления:
В Греции гиросом называется пита, начиненная мясом, приготовленным на вертикальном вертеле. Гирос со сливочным огуречным соусом подарит вам сытость и прохладу в летний день.

Ингредиенты:
оливкового масла — 1/2 Ст. ложки (начинка)
говядины — 120 Грамм (начинка)
Вустерширского соуса — 3 Капли (начинка)
лимонного перца — 2 Щепотки (начинка)
паприки — 1 Щепотка (начинка)
чесночного порошка — 1 Чайная ложка (начинка)
черного перца — 3 Щепотки (начинка)
огурец — 1 Штука (cоус Дзадзики)
контейнер греческого йогурта — 1 Штука (240 г (cоус Дзадзики)
красного лука — 1/2 Штуки (cоус Дзадзики)
белого винного уксуса — 2 Капли (cоус Дзадзики)
укропа — 1/2 Чайных ложки (cоус Дзадзики)
соли — 1/2 Чайных ложки (cоус Дзадзики)
лепешки хлеба наан или питы — 2 Штуки
помидор — 1 Штука
сыра Фета — 60 Грамм
маслин — 180 Грамм

Количество порций: 2

Как приготовить "Гирос с говядиной и овощным соусом"

1. Приготовить начинку. Нагреть оливковое масло в сковороде и добавить говядину, вустерширский соус, немного лимонного перца, паприки, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, черный перец и жарить на медленном огне, пока вы готовите соус Дзадзики.
2. Нарезать очень мелкими кубиками половину огурца и перемешать с йогуртом, 1/4 нарезанного мелкими кубиками лука.
3. Добавить белый винный уксус, укроп и соль, перемешать.
4. Сбрызнуть лепешки растительным маслом и разогреть в духовке или на гриле, пока они не станут мягкими. Заполнить лепешки начинкой из говядины, затем полить приготовленным соусом Дзадзики.
5. Подавать гирос с оставшимся нарезанным огурцом, оставшимся нарезанным луком, кубиками сыра Фета, нарезанным помидором и маслинами.

[Дядя Миша]

Желудки индейки.

Рецепт приготовления желудков индейки. Достаточно простой, домашний и очень вкусный рецепт приготовления желудков индейки.

Описание приготовления:
Для приготовления желудков индейки используют такие ингредиенты как: репчатый лук, чеснок, зеленый лук, укроп и петрушку. Для гарнира к желудкам индейки хорошо подойдет гречневая каша.

Ингредиенты:
Зеленого лука — 10 Грамм
Желудки индейки — 600 Грамм
Соевого соуса — 30 Миллилитров
Петрушка — 10 Грамм
Репчатого лука — 1 Штука
Укроп — 10 Грамм
Соль — 0,5 Чайных ложки
Чеснока — 2 Зубчика

Количество порций: 6

Как приготовить "Желудки индейки"

1. Хорошенько промываем желудки, проверяем, если есть желтоватые жесткие пленки, то их удаляем. В подсоленной воде (немного недосоленной) до мягкости отвариваем желудочки. Занимает это примерно один час.
2. Очищаем лук, мелко его нарезаем и до золотистого цвета на большой сковороде обжариваем.
3. Желудочки нарезаем небольшими кусочками, и затем добавляем их на сковороду к луку.
4. Теперь бульон, в котором варились желудочки, вливаем на сковороду, накрываем крышкой, и примерно минут тридцать тушим, огонь небольшой. Если выкипит бульон, добавлять можно еще.
5. Примерно минут за пять до окончания приготовления добавляем соевый соус и предварительно мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваем.
6. Желудки подаем горячими, посыпаем измельченной свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Лукуматес.

Рецепт приготовления греческих слоек из творожного теста с медом и орехами.

Описание приготовления:
Лукуматес – традиционное греческое лакомство. Этот восхитительный на вкус десерт готовится очень быстро и легко. Порадуйте свою семью чем-то новеньким!

Ингредиенты:
яйца — 2 Штуки
творога — 3/4 Стакана
муки — 2 Стакана
разрыхлителя — 1 Чайная ложка
меда — 10 Грамм
молотая корица — - По вкусу
грецких орехов — 20 Грамм
растительного масла — 150 Грамм

Количество порций: 4

Как приготовить "Лукуматес"

1. При приготовлении теста для лукуматес выбор творога имеет ключевое значение. Вы можете купить творог в магазине или же приготовить его в домашних условиях (предпочтительнее). Для приготовления творога Вам понадобится простой йогурт и чистое полотенце. Поместите йогурт в полотенце и отцедите лишнюю воду.
2. Хорошо взбейте яйца и добавьте творог. Просейте муку вместе с разрыхлителем и добавьте ее к яйцам и творогу, перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
3. Влейте растительное масло в кастрюлю или глубокую сковородку и нагрейте почти до кипения на среднем огне. Чайной ложкой наберите тесто и опустите его в разогретое масло. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
4. Обмакните слойки бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
5. Перед подачей на стол сбрызните медом, посыпьте орехами и корицей

[Дядя Миша]

Домашняя Мусака.

Это своего рода запеканка, сделанная со слоями баклажана, мяса с помидорами и соусом бешамель с сыром.

Ингредиенты:
баклажаны — 3 Штуки
помидоры — 4 Штуки
луковица — 1 Штука
говяжий фарш — 500 Грамм
соус бешамель — 350 Миллилитров
оливковое масло — 8 Ст. ложек
букет гарни — 1 Штука
чеснок — 2 Зубчика
сыр Фета — 200 Грамм
соль, перец — - По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить "Домашняя Мусака"
Промыть баклажаны и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и положить в сито на час.
Нарезать помидоры, удалить семена. Нарезать лук.
Разогреть 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Выложить баклажаны, жарить 4-5 минут, потом положить их на салфетку.
В той же сковороде разогреть еще 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарить лук, потом добавить фарш.
Готовить мясо до коричневого цвета, затем посолить, поперчить и добавить 1 букет гарни и 2 зубчика чеснока не очищенных. Добавить помидоры. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и жарить на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.
По истечении этого времени, открыть, убрать букет гарни и чеснок.
Подготовить бешамель соус. Когда все будет готово добавить фета мелкими кусочками.
Разогреть духовку до 200 ° C. Смазать маслом форму и выложить половину баклажанов. Потом слой из половины фарша. Потом смазать половиной соуса бешамель.
Затем повторить эти 3 слоя, и сверху посыпать сыром.
Готовить в духовке, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета (около 30 минут).

[Дядя Миша]

Салат "Морская лагуна".

Рецепт приготовления изысканного салата « Морская лагуна» из кальмаров, мидий, креветок и крабовых палочек.

Описание приготовления:
Обдаем кипятком, а затем чистим от пленки и внутренностей штук 5 крупных кальмаров, режем тонкими кольцами. На растительном масле обжариваем тонкие полукольца репчатой луковицы, добавляем кольца кальмаров и жарим, все время помешивая. минуты 3-4, не забыв в конце посолить и поперчить их. Остужаем.

Добавляем в кальмарам баночку консервированных креветок (или граммов 200 вареных и очищенных). Затем мелко режем крабовое мясо или же крабовые палочки, добавляем вареные (или консервированные) мидии. Яйца отвариваем и мелко реже туда же. Перемешиваем с майонезом, пробуем на соль, можно добавить чуть сахарку и каплю лимонного сока. Укладываем салат в салатницу, посыпаем маслинами.

Ингредиенты:
Кальмары — 5 Штук
Мидии — 200 Грамм
Креветки — 200 Грамм
Крабовое мясо — 200 Грамм
Яйца — 3 Штуки
банка Маслин — 1 Штука
Репчатый лук — 1 Штука
Соль, перец — - По вкусу

Количество порций: 6

[Дядя Миша]

Рыба со шпинатом по-гречески.

Рецепт приготовления рыбного блюда со шпинатом и щавелем.

Описание приготовления:
Нарежьте соломкой репчатый лук, после чего спассеруйте на масле. После добавляются помидоры, которые порезали кубиками, и тонко шинкованный зеленый лук. все ингредиенты пассируются в течение 5 минут, а затем добавляются листья щавеля и шпината в виде соломки и рубленый чеснок. Прогрейте и все и добавьте зелень петрушки (мелкорубленую), укроп и тщательно все смешайте.

Филе рыбы кладите в сотейник, смажьте его заготовленной смесью, добавьте в состав воду, горошковый перец, соль и тушите, пока блюдо не приготовится. Водой залейте так, чтобы все было полностью покрыто. Подавайте с соусом, в котором тушилась рыба, оформляя корнишонами.

Ингредиенты:
рыба — 200 Грамм
помидоры — 2-3 Штук
лук — 1 Штука
чеснок — 1 Зубчик
щавель — 100 Грамм
шпинат — 100 Грамм
зелень — - По вкусу
перец черный горошком и соль — - По вкусу

Количество порций: 1

[Дядя Миша]

Рагу из баранины по-гречески.

Рецепт приготовления овощного рагу с бараниной и сухим белым вином. Вкусное праздничное блюдо популярное в Греции.

Описание приготовления:
Мелко нарубите баранину с костями с тем расчетом, что кусок должен быть по 40-50 г. Посолите и поперчите мясо, а после немного обжарьте в паре с нашинкованным луком. Добавьте к ним перетертый чеснок, тимьян, лавровый лист, томатную пасту, а также белое вино. Тушите блюдо до готовности. Мука слегка подсушивается без изменения цвета и охлаждается. Разведите муку бульоном или водой в малых количествах.

Под конец тушения баранины влейте к мясу разведенную водой (бульоном) муку, добавьте маслины и оставьте на огне еще на 5 минут. Подавать на разогретых блюдах, которые натерты чесноком. Украсьте жаркое из баранины базиликом.

Ингредиенты:
баранина — 500 Грамм
лук — 1 Штука
растительное масло — 2 Ст. ложки
чеснок — 1/2 Зубчика
томатная паста — 2 Ст. ложки
белое вино сухое — 1 Стакан
тимьян рубленый — 1/2 Чайных ложки
лавровый лист — 1 Штука
мука пшеничная — 1 Ст. ложка
маслины — 25 Штук
перец черный молотый и соль — - По вкусу

Количество порций: 2

[Дядя Миша]

Салат из свеклы, риса и козьего сыра.

Рецепт салата из свеклы, коричневого риса, лука, кедровых орешков, петрушки и козьего сыра.

Описание приготовления:
Довести 1 1 / 2 стакана воды до кипения в маленькой кастрюле. Добавить рис, лавровый лист и 1 / 2 чайной ложки соли. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, кипятить на медленном огне 30 минут. Снять с огня, дать постоять под крышкой.
Между тем, поджарить кедровые орехи в масле в сковороде на среднем огне. Готовить, помешивая, пока орехи не начнут приобретать коричневый цвет, около 5 минут. Выложить орехи в небольшую миску.
Уменьшить огонь до низкого, добавить лук и чеснок в сковороду. Готовить, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 8 минут. Добавить свеклу и 1 чайная ложка соли, приправить перцем. Накрыть крышкой и готовить, помешивая, пока свекла не станет мягкой, около 25 минут (если свекла прилипает к сковороде, добавить до 1 / 4 стакана воды).
Убрать лавровый лист из риса. Перемешать рис, половину кедровых орехов, цедру лимона, петрушку и свеклу с луковой смесью. Выложить на блюдо. Украсить оставшимися кедровыми орешками, козьим сыром и петрушкой. Подавать салат теплым или комнатной температуры.

Ингредиенты:
коричневого риса — 1 Стакан
лавровый лист — 1 Штука
соль и свежемолотый перец — - По вкусу
кедровых орехов — 1/4 Чашки
оливкового масла — 2 Чайных ложки
луковицы — 2 Штуки
чеснока — 1 Ст. ложка
свеклы — 450 Грамм
лимонной цедры — 2 Чайных ложки
петрушки — 1/4 Чашки
сыра из козьего молока — 3/4 Чашки

Количество порций: 6

[Дядя Миша]

Баранина с мятным соусом.

Рецепт приготовления запеченной баранины по-гречески с розмарином и соусом из свежей мяты, болгарского перца, горчицы, зеленого лука и лимонного сока.

Описание приготовления:
Разогреть духовку. Приправить баранину с обеих сторон розмарином, солью и перцем. Выложить баранину на сковороду, поставить в духовку и выпекать, пока отбивные не станут коричневого цвета, переворачивая один раз, около 4 минут с каждой стороны.
Пока отбивные жарятся, приготовить соус. Для этого в небольшой миске взбить вместе лимонный сок, масло и горчицу. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, свежую мяту и зеленый лук. Подавать отбивные из баранины теплыми с приготовленным соусом из мяты и болгарского перца.

Ингредиенты:
отбивные из баранины — 4 Штуки
сушеного розмарина — 3/4 Чайных ложки
крупной соли — 3/4 Чайных ложки
молотого перца — 1/4 Чайных ложки
лимонного сока — 3 Ст. ложки
оливкового масла — 1 Ст. ложка
горчицы — 2 Чайных ложки
красного болгарского перца — 1/3 Чашки
свежей мяты — 1/2 Стакана
лук-шалот — 1 Штука

Количество порций: 4