Дом.заготовки(консервирование,соление,копчение)

[Дядя Миша]

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК.

Чеснок (чесночные молодые стрелки) — 500 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 1,5 ст. л.

Собранные с чеснока стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Как это сделать стрелочка вам подскажет сама. Мягкая часть стрелки хорошо обламывается при нажатии, а уже огрубевшая часть просто заламывается.

Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарежем.
В чашу блендера положим чесночные стрелки, добавим соль, растительное масло и всё измельчим.

Получится красивая паста, изумрудного цвета.
Уложить полученную пасту в контейнер и поместить в морозилку.

Всё! Хранится паста сколько хотите (у нас она долго не залёживается!). Добавляйте куда только душа пожелает.
Эта паста будет замечательной приправой к блюдам, украшением или гарниром к мясу и рыбе, если ее потушить с овощами. А каким станет ароматным любой соус, если добавить к нему ложечку нашей пасты. Так же её можно добавлять в сливочное масло и разного рода намазки.

А нам очень нравится намазка из перекрученного сала с чесночной пастой из стрелок. С супом или борщом, просто ум отъешь!

[Дядя Миша]

Консервированные кабачки с зеленью и чесноком.

Вкусные и ароматные кабачки, приготовленные по этому рецепту, пригодятся вам зимой в качестве самостоятельной закуски, в дополнение к мясным блюдам и гарнирам, с горячей картошечкой. Расфасовку кабачков лучше производить в банки небольшой емкости. Из указанного набора ингредиентов получается 2 литра консервированных кабачков.

Ингредиенты:
кабачки молоденькие – 1,3 кг
зелень укропа – пучок
зелень петрушки – пучок
чеснок – крупная головка
лавровый лист – 4 шт.

Для рассола:
вода – 1 л
уксусная кислота 9% – 15 мл
соль крупная (без добавок) – 55 г (2 ст. ложки без горки + 1 ч. ложка с горкой)

Приготовление консервированных кабачков с зеленью и чесноком

Для заготовки отберите молоденькие кабачки небольшого диаметра с нежной кожицей, плотной мякотью и несформированными семенами. Если кожица слегка загрубела, кабачки лучше очистить.

Нарежьте вымытые и очищенные (если нужно) кабачки кружками или половинками кружков толщиной 1,5 см. Молодые, но крупные особи могут быть нарезаны даже на четвертинки.

Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте на дольки (пополам или на 4 части каждый зубчик).

Банки, предназначенные для заготовки, тщательно вымойте (лучше в растворе соды или средством для мытья посуды) и стерилизуйте над паром. Крышки прокипятите несколько минут.

Лавровый лист опустите на 1 минуту в кипящую воду и разложите по одному в каждую банку емкостью 500 мл. Также на дно банок распределите половину нарезанного чеснока.
Зелень переберите, вымойте, ошпарьте кипятком или бланшируйте в кипящей воде в течение 10 секунд. Половину подготовленной зелени тоже разложите на дно банок.

Затем в банки плотно уложите нарезанные кабачки, прикройте сверху оставшейся зеленью. Пришло время готовить рассол.

Вскипятите в кастрюле воду, положите туда соль. Кипятите минут 5, чтобы кристаллы полностью растворились. Затем добавьте уксусную кислоту, перемешайте и снимите с огня.

Подготовленным рассолом залейте овощи в банках и прикройте крышками. Подготовьте кастрюлю соответствующего размера для стерилизации, застелив на дно плотную ткань.

Установите банки с кабачками в кастрюлю, залейте водой (лучше около 50 градусов) до ¾ высоты банок, поставьте на огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут (емкость 500 мл).

Достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания при комнатной температуре.

Консервированные кабачки с зеленью и чесноком отлично хранятся в тёмной кладовке при комнатной температуре на протяжении 1 года, а то и дольше.

[Дядя Миша]

Огурцы баварские на зиму «Супер хрустящие».

радиционный рецепт огурцов по-баварски. Они получаются супер хрустящими, упругими, и при этом очень нежными и пикантными!

Ингредиенты:
На литровую банку:
Огурцы;
укроп;
лук репка небольшого размера — одна луковица
морковка среднего размера — половина морковки
чеснок — два зубчика
сахар — две чайных ложечки
соль — одна чайная ложечка
уксус 9%- ный — 45 мл

Приготовление огурцов баварских на зиму

Огурцы тщательно помыть и замочить на пять часов. Литровые банки простерилизовать, а крышки прокипятить.

Морковку помыть, почистить и нарезать кружками. Уложить на дно баночек. Чеснок очистить и разделить на зубчики. Разложить по баночкам. Укроп разделить на веточки и положить в каждую банку одну веточку. Лук очистить, нарезать на кусочки и разложить по баночкам.

Через указанное время срезать у огурцов кончики и разложить по баночкам. Затем в банки засыпать соль, сахар, залить уксус. После этого залить холодной кипяченой водой.

Баночки с огурцами необходимо простерилизовать. Для этого в кастрюлю положить салфетку или специальное приспособление для стерилизования, поставить банки с огурцами, прикрыть их крышками. Залить водой до плечиков. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения. С момента закипания стерилизовать литровые банки не более трех минут.

После этого банки с огурцами закатать, укутать до полного остывания и перенести на место постоянного хранения.

[Дядя Миша]

Готовим на зиму вкусное овощное ассорти с водкой без стерилизации.

Ингредиенты:
Помидоры, кабачки, огурцы — на одну трехлитровую банку по вкусу
чеснок — пять зубчиков
водка — 50 мл
уксус 9%-ный — 50 мл
гвоздика — четыре гвоздика
лавровый лист — шесть листиков
черный перец — четыре горошины
душистый перец — четыре горошины
хрен — два листика
листики вишни — два листика на одну банку
соцветия укропа — два соцветия
соль — две столовых ложки
сахар — две столовых ложки
кориандр — одна чайная ложечка

Приготовление овощного ассорти с водкой без стерилизации:
В стерилизованные банки укладываем сначала половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4 части, чистые и сухие овощи, чередуя слои. Сверху на огурцы с помидорами выложить кабачок и оставшиеся специи.

Заливаем в банки кипящую воду, накрыв стерилизованными крышками, оставляем на 10 мин, затем воду сливаем в кастрюлю.

В воду добавляем сахар и соль, доводим до кипения, затем добавляем водку и уксус, доводим снова до кипения и заливаем овощи в банках этим маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем банки, укутав одеялом до следующего дня.

[Дядя Миша]

Болгарский перец по-еревански.

Эта бесподобная армянская, вкуснейшая и яркая закуска зимой украсит ваш стол и усладит взор и вкус.

Ингредиенты:
Выход: 7 литровых банок
перец красный сладкий — 5 кг
чеснок — 200-250 гр
сельдерей листовой — 1 большой пучок
петрушка — 1 пучок

Для маринада:
вода — 1 литр
уксус 9% — 500 мл
масло растительное — 500 мл
соль — 4 ст.л. (со скромной горочкой)
сахар – 8-10 ст.л. (с максимальной горкой!)
лавровый лист — 6-7 шт
душистый перец горошком — 20-25 шт
черный перец горошком — 20-25 шт

Приготовление болгарского перца по-еревански:

Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец.

Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку.

Чистим чеснок. Совет: разбейте головки чеснока на зубчики, залейте холодной водой и оставьте минут на 30-40. Тогда он будет чиститься легко и быстро! Мелкие зубчики оставляем как есть, крупные разрезаем пополам вдоль. Нарезаем зелень – КРУПНО! С шагом в 3-5 см!

Готовим МАРИНАД: Берем не очень глубокую, но широкую посуду (чтобы в ней за раз помещалось 7-8 перчиков в один слой!). Вливаем растительное масло и уксус.Кидаем лаврушку, черный и душистый перцы.Добавляем соль и сахар и наконец, воду.
Ставим маринад на сильный огонь и доводим до кипения. После чего огонь снижаем до среднего! И в кипящий маринад кладем очищенный перчик. ПОРЦИЯМИ! В один слой! Чуть прижимаем, чтобы утопить их в маринаде.
Накрываем крышкой и бланшируем по 2-3-4 минуты (это зависит от величины и жесткости перца). НЕ до мягкости, а до небольшой гибкости! Не переварите!

Вынимаем из маринада и складываем в кастрюлю. И непременно накрываем кастрюлю крышкой (перчики при этом еще немного упарятся и обмякнут!)
А в кипящий маринад опускаем следующую порцию перцев. Вынимаем в ту же кастрюлю. Так бланшируем весь перец. Вынимая из маринада, перчики можно раскладывать сразу по горячим банкам, пересыпая чесноком и зеленью, и непременно прикрывая крышками. То есть, можно обойтись без кастрюли,но мне так удобнее,к тому же перец за это время остывает.

А вот если делать целыми перцами, то их надо непременно вынимать в кастрюлю с крышкой, чтобы они не только обмякли, но и немного остыли. Затем их нужно по одному фаршировать смесью зелени и чеснока и укладывать в банки.

Только не фаршируйте «до упора»! Перцы не должны выглядеть как пузатые бочонки! Достаточно 5-6 зубчиков чеснока и пары больших щепоток зелени.
Должны быть готовы и банки – чисто вымытые и ошпаренные кипятком или паром, либо простерилизованные в духовке. А крышки я просто мою с мылом и за полчаса до использования заливаю кипятком в небольшом тазике.
Осталось расфасовать всю нашу прелесть по горячим банкам!

На дно банок кладем немного чеснока, сельдерея (и зелени, и толстеньких стеблей) и петрушки, дальше – 3-4 перца, снова немного чеснока и зелени, и снова слой перцев… И так до самого верха. Верхний слой – чеснок и зелень.
В процессе время от времени придавливаем содержимое банки, немного трамбуем рукой или ложкой (но без фанатизма, аккуратно, ласково и нежно! ). Кроме того, старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!).

Приготовить кипяток. Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку. Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток — сколько есть (банки достаточно горячие, так что не лопнут!) и уже включить под кастрюлей огонь.

Выловить из маринада горошины перца (ложкой или ситечком) и распределить по банкам. (Преследовать каждую горошину не обязательно! Главное, переловить большинство и распределить по банкам примерно одинаково.) Лаврушку тоже поймать, но выбросить (в банки ее не кладем!). Маринад снова довести до кипения.
Залить перчики в банках кипящим маринадом (до самого края!) и прикрыть стерильными крышками (вынутыми из кипятка). Заливайте маринад равномерно по всем банкам! Потому что заливки может чуточку не хватить! И тогда можно просто долить в банки немного кипятка!(Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит! )

Теперь в кастрюлю с банками доливаем кипятка – его должно быть по плечики банок, накрываем кастрюлю крышкой и ждем закипания воды. (Если кипятка опять не хватило, не прерывая процесс, поставьте еще один чайник. Пока вода в кастрюле закипит, вскипит и ваш чайник!)
Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут (литровые банки), считая с момента закипания воды в кастрюле! Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем. Переворачиваем на часок. Укутывать не нужно! Иначе перчики размякнут больше, чем нужно! Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение.

[Дядя Миша]

Помидоры дольками с петрушкой на зиму.

Такая заготовка одна из вкуснейших. Помидоры дольками с петрушкой на зиму. Кажется, помидоры должны развалиться в первый же месяц. Но ничего подобного не происходит. Крепкие благодаря уксусу помидоры зимой приобретают вкус петрушки. Попробуйте. Это вкусно.

Ингредиенты:
помидоры — три килограмма. Помидоры желательно взять небольшие крепкие.
вода питьевая — два литра
сахар — половина стакана
соль — три столовых ложки
чеснок — пятнадцать зубцов
уксус 9%-ный — 200 мл
масло растительное — десять столовых ложек
веточки морковной ботвы — пятнадцать веточек. Можно обойтись без морковной ботвы. Это на любителя
веточки петрушки — пятнадцать веточек
лаврушка — десять листиков

Приготовление помидоров дольками с петрушкой на зиму
Помидоры помыть.

В кастрюлю налить воду и всыпать соль и сахар. Поставить на огонь и вскипятить. Затем выключить огонь и добавить уксус и хорошенько перемешать.

Пять литровых стеклянных баночек простерилизовать, а крышки прокипятить.

В каждую баночку разложить: по три дольки чеснока, пару лавровых листиков, три веточки петрушки, три веточки морковной ботвы ( не обязательно).

Помидоры нарезать вдоль на две равных половинки. Плодоножку белого цвета не вырезать. уложить помидоры в банки достаточно плотно, но не утрамбовывая.

Разлить маринад в банки не доверху. Прикрыть сверху крышками.

Поставить баночки в большую кастрюлю с водой для стерилизации помидоров. Вода должна доходить примерно до 3/4 высоты литровой банки. Время стерилизации после закипания воды в кастрюле — десять минут.

После стерилизации достать банки с помидорами из кастрюли с водой. В каждую баночку долить две столовых ложки растительного масла и сразу же закатать.

После остывания убрать помидоры дольками с петрушкой на зиму на постоянное место хранения.

[Дядя Миша]

Маринованный чеснок холодным способом.

Приготовленный таким образом чеснок сохраняет большинство полезных свойств

Ингредиенты
Чеснок – 1 кг
Гвоздика – десять гвоздиков
Сахар – четыре столовых ложки
Вода питьевая – 600 мл
Черный перец горошком – семь горошин
Соль — две столовых ложки
Уксус столовый – три столовых ложки

Приготовление маринованного чеснока холодным способом
Заранее простерилизовать стеклянные баночки и крышки любым способом.

Чеснок очистить от шелухи. Разделить головку на зубчики. Но при желании можно оставить головку целой.

Для приготовления маринада приготовить кастрюлю. Налить в нее воду. Добавить соль, сахар, гвоздику, перец. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до закипания. Затем снять кастрюлю с огня. Влить в маринад уксус.

Распределить чеснок по баночкам. Затем залить до самого верха горячим маринадом. Сразу закатать банки крышками, дать остыть и убрать в место постоянного хранения. Но не в холодильник.

Маринованный чеснок холодным способом будет готов к употреблению через два месяца.

[Дядя Миша]

Редис с луком (на зиму).

Если вы очень сильно любите редис, тогда обязательно заготовьте его на зиму! Рецепт простой, поэтому у вас не возникнет никаких сложностей в процессе приготовления.

Ингредиенты:
Редис — 200 г
Петрушка — 1 веточка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Перец горошком — 2-4 шт.
Укроп — 1 веточка
Лук зеленый — пучок
Гвоздика — 2-3 шт.
Масло растительное — 1 ст.ложка

Для маринада:
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ч. ложки
Уксус — 25 мл
Вода — 250 мл

Как приготовить редис с луком на зиму:

Моем редис, срезаем хвостики, крупный редис разрезаем пополам. Зеленый лук моем, отрезаем белую часть и выкладываем ее на дно банки.Сверху выкладываем редис.

Затем добавляем лавровый лист, перец горошком, веточку укропа и петрушки, гвоздику.

В банку вливаем растительное масло.Готовим маринад. Воду вливаем в ковш, добавляем соль и сахар. Ставим маринад на огонь. Когда он закипит, вливаем уксус, размешиваем и сразу отключаем огонь.

Заливаем маринад в банку с редисом.В кастрюлю наливаем воду, кладем небольшое полотенце на дно, ставим банку с редисом, прикрываем банку крышкой. Стерилизуем консервацию 15 минут.

Затем плотно закупориваем банку крышкой — и редис с луком, на зиму, готов.

[Дядя Миша]

Соленый чеснок головками как на рынке.

А вы закрываете на зиму соленый чеснок целыми готовками – такой, как продают на рынке? У этой закуски простой рецепт, а результат – вкусный и красивый. Но не путайте его с маринованным на зиму чесноком — это не совсем одно и тоже. Для соления лучше всего использовать молодой чеснок, собранный за несколько недель до положенного срока. У такого чеснока еще не очень жесткие перегородки и шкурка, но головки уже плотные, сформировавшиеся, в этот период чеснок наиболее сочный.

Ингредиенты:
1 кг чеснока;
2 столовые ложки соли (60 г);
1 л воды;
1 небольшой стручок острого перца;
1-2 листа хрена;
3-4 вишневых листа;
3-4 смородиновых листа.

Приготовление соленого чеснока головками

Подготавливаем чеснок. Молодой чеснок промываем, аккуратно снимаем слои шелухи, оставляя один, самый нижний. Удаляем корни и слегка подрезаем прикорневое донце. Отрезаем стебель чеснока.

Банки тщательно промываем в воде с содой, ополаскиваем. Если солите чеснок в больших банках (1 л), половину специй кладите на дно банок, а половину – сверху на чеснок. Если же банки маленькие, специи можно положить как на дно банок, так и сверху. Удобнее закрывать такой чеснок в маленьких баночках – открыл одну, съел, потом – следующую… В подготовленные банки плотно укладываем головки чеснока.

Листья хрена, черной смородины и вишни тщательно промываем. Листья хрена нарезаем на кусочки, выкладываем зелень и перец в банки.

Воду наливаем в кастрюлю, на большом огне доводим до кипения и насыпаем соль. Перемешиваем до полного растворения кристалликов и снимаем с огня. Ставим кастрюлю с рассолом в прохладное место, чтобы он быстрее остыл (подготовить рассол можно заранее). Заливаем остывшим рассолом чеснок в банках.

Прикрываем банки негерметично крышками. Оставшийся рассол не выливаем – он еще понадобится. Банки с чесноком ставим в глубокие миски (в процессе брожения рассол может вылиться из банки). Ставим миски с банками с чесноком в затемненное место на кухне. Приглядываем за банками с чесноком: когда рассол начнет переливаться через край банки, доливаем в банку рассол – чтобы чеснок всегда был покрыт рассолом.

Банки с чесноком выдерживаем при комнатной температуре 5-6 дней, а потом переносим в погреб или холодильник. Выдерживаем еще 2 недели – и можно пробовать.

[Дядя Миша]

Маринованные огурцы по-болгарски.

Маринованые огурцы по-болгарски поразит вас и вашу семью изысканным вкусом. Готовить такие огурцы совсем несложно.

Ингредиенты:
огурцы длинные – 2,5 килограмма
чеснок – одна головка
приправа для маринования огурцов — один стандартный пакетик
имбирь корень — 50 граммов
сахарный песок – 150 граммов. Это составит 3/4 стакана
винный уксус белый 6%-ный – 300 мл
вода питьевая — 1,75 л
соль морская – 50 граммов
перец разноцветный в зернах – одна столовая ложка

Приготовление маринованных огурцов по-болгарски
Необходимо отобрать молоденькие тонкие длинные огурчики. Их длины должно хватать на высоты поллитровой баночки.

Хорошенько помыть огурцы в проточной воде и отрезать кончики с обеих сторон. Разрезать огурцы вдоль на четыре части.

Свежий имбирь освободить от тонкого слоя кожицы. Очищенный имбирь помыть и нарезать на тонкие пластинки.

Чеснок разделить на зубчики. Зубчики очистить и нарезать на дольки.

Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду, добавить сахар, приправу для маринования, уксус, соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до закипания. Затем убавить огонь и варить маринад пять минут.

Стеклянные поллитровые баночки хорошо вымыть и простерилизовать любым известным способом. Крышки прокипятить и обсушить.

В каждую баночку разложить поровну чеснок, перец, имбирь. Установить огурцы вертикально. Они должны располагаться достаточно плотно.

После этого в банки осторожно залить кипящий маринад. Сразу закатать банки, перевернуть их вверх крышками и закутать во что-то теплое до полного остывания. Затем баночки с маринованными огурцами по-болгарски переместить в холодное место на хранение. Они будут готовы уже через неделю.

[Дядя Миша]

Консервированные огурчики «Пражские» с лимоном .

В огурчики «Пражские» с лимоном вместо уксуса добавляется лимон и лимонная кислота. И от этого огурцы получают ароматный лимонный привкус. Вкусные очень ароматные огурчик обязательно понравятся вашим домашним и друзьям.

Ингредиенты:
Расчет ингредиентов на одну литровую банку.

Огурцы свежие небольшие — десять или двенадцать штук
лимон — один тонкий кружок
чеснок — пару зубчиков крупных
лист черной смородины — два листочка
вишневые листья — два листика
укроп зонтики — один или два небольших зонтика
лавровый лист — пару лавровых листиков
черный перец горошком — три горошка
душистый перец горошком — три горошка
хрен — один листик или кусочек корня хрена. Можно обойтись без него
тархун — один листик. Можно обойтись без него.
Для маринада:

вода питьевая — 500 мл
соль — 20 граммов
сахарный песок — 75 граммов
кислота лимонная — половина чайной ложечки

Приготовление огурчиков «Пражских»с лимоном
Литровые баночки простерилизовать любым способом и высушить. Крышки прокипятить и высушить.

У огурцов срезать кончики с обеих сторон и замочить их на пару часов в холодной воде. Затем вымыть и высушить.

В каждую стерилизованную баночку выложить зубчики чеснока, листочки вишни и черной смородины, лаврушку, зонтики укропа, душистый перец и черный перец горошком, по желанию — хрен и тархун. Затем положить по одному кружочку лимона.

После этого в каждую баночку выложить по десять или двенадцать огурчиков.

Вскипятить воду и залить ее в баки с огурцами на двадцать минут для того, чтобы огурцы прогрелись.

Тем временем можно приготовить маринад. В кастрюльку налить поллитра воды. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Все перемешать и поставить на огонь. После закипания выдержать на огне еще одну минуту.

Затем слить воду с огурцов и залить огурцы до краев кипящим маринадом. Сразу закатать крышкой. Перевернуть банку и укутать до полного остывания.

Для приготовления нескольких литровых банок огурчиков «Пражских» с лимоном количество ингредиентов соответственно увеличивается в несколько раз.

[Дядя Миша]

ПОВИДЛО ИЗ ПЕРСИКОВ НА ЗИМУ: 13 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ.

Повидло из персиков – ароматный десерт, который легко приготовить и очень просто изменить по собственному вкусу. Разные комбинации фруктов, соотношения сахара, введение в рецепт специй делают каждую порцию лакомства неповторимой. Персиковое повидло, несмотря на простоту рецептов, имеет свои тонкости в приготовлении.


Как сварить повидло из персиков
Приготовление персикового повидла на зиму – это не самая трудная кулинарная задача. Рецептура и последовательность действий очень просты. Но существуют несколько принципов, которые необходимо соблюдать, чтобы результат всегда был удачным, и повидло хорошо хранилось.

Правила приготовления персиковых заготовок на зиму:

Для повидла подходят любые сорта или их смеси. Для заготовки выбирают полностью вызревшие персики, исключая подпорченные и червивые.
Подготовка сырья включает удаление кожуры. Для облегчения процедуры опускают плоды на минуту в кипяток.
Однородную структуру мякоти получают при помощи мясорубки, блендера или сита. В переработку годятся как свежие, так и вареные плоды.
Сладость спелых персиков позволяет использовать при варке немного сахара. Однако соблюдение классических пропорций способствует загущению и продлевает срок хранения заготовок.
Нейтральный, нежный вкус мякоти хорошо сочетается со специями, типичными для десертов: корицей, ванилью, мятой, розмарином, кардамоном. Миндальный аромат можно получить, добавив в состав измельченные персиковые косточки (не более 2 шт. на 1 кг повидла).
Важно!
Лимонную кислоту в повидло добавляют не только для вкуса. Ее консервирующие свойства обеспечивают персиковому десерту длительную сохранность, без кристаллизации (засахаривания).
Повидло из спелой, сочной мякоти может оказаться слишком жидким. Для улучшения консистенции массу либо уваривают, либо комбинируют с другими плодами: яблоками, грушами, сливами.

Классический рецепт повидла из персиков с фото
Традиционные пропорции закладки продуктов обеспечивают необходимую густоту заготовки. Соотношение фруктовой массы к сахару как 40% к 60% позволяет хранить консервированный десерт без соблюдения особенных условий, в квартире. Поэтому данный рецепт повидла из персиков считают базовым.

Ингредиенты:

персиковая мякоть без косточек и кожуры – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Последовательность приготовления:

Спелые, но упругие персики очищают от кожуры, освобождают от косточек. Произвольно нарезав, измельчают при помощи блендера или проворачивают через мясорубку.
Полученное густое пюре помещают в широкую варочную емкость (таз). При небольшом нагреве доводят повидло до кипения.
Продолжают нагрев еще 20 минут при постоянном помешивании. Необходимо максимально выпарить жидкость из заготовки, при этом не допустить пригорания персиковой массы ко дну.
Досыпают в кипящий состав все количество сахара, добавляют кислоту, размешивают. Продолжают варить повидло около 45 минут, регулярно проверяя готовность. Если капля повидла при остывании на блюдце быстро густеет, не стекает при переворачивании, то нагрев можно прекращать.
Готовое персиковое варенье горячим разливают по стерилизованным стеклянным емкостям, плотно укупоривают.

Практика показывает, что при уменьшении количества сахара до соотношения 1:1 и соблюдении времени варки не менее 60 минут, повидло будет отлично храниться в квартире. Уменьшая сладость продукта, следует внимательнее подходить к условиям хранения банок зимой.

Самый простой рецепт персикового повидла
Простой рецепт на зиму предполагает на 1 кг обработанных плодов использовать от 500 до 700 г сахарного песка и не применять более никаких добавок. Приготовление такого повидла из персиков на зиму заключается в измельчении сырья, варке и расфасовке.

Состав:

пюре из персиков – 1 кг;
сахар – 600 г.
Тщательно смешивают фруктовую массу с сахаром. Варят при умеренном нагреве не более 1,5 часов. Густую, горячую массу расфасовывают по банкам, укупоривают.

Совет!
Промышленная технология варки и стерилизации заготовок предлагает запекать повидло в банках, не накрывая его крышками.
Емкости, наполненные горячим персиковым десертом, помещают в разогретую до 50 °C духовку, выдерживают до появления гладкой пленки на поверхности. Затем консервы остужают и закручивают стерильными крышками.

Как сделать густое повидло из персиков
Консистенция готового продукта зависит от множества факторов: сорт, степень зрелости плодов, соотношение сладости и кислоты, продолжительность уваривания. Получить густое персиковое повидло можно по любому рецепту, используя такие приемы:

длительная варка в посуде с широким дном позволяет выпарить больше влаги;
увеличение сладости рецепта позволяет повидлу быстрее карамелизоваться;
следует помнить, что заготовка значительно загустеет при остывании.
В повидле не должно содержаться более 40% влаги. Иначе такой продукт называют вареньем и используют иначе. В выпечке и при комнатной температуре эти заготовки ведут себя по-разному.

Если горячее повидло, которое проварилось более 2 часов, разлить на противни и дать ему полностью остыть, то получившиеся пласты загустеют до консистенции мармелада. Их можно произвольно нарезать и хранить, расфасовав по стеклянным банкам.

Персиковое повидло на зиму: рецепт с ванилином
Специфический аромат персика хорошо дополняет ваниль. Получившийся тонкий, мягкий вкус придает заготовке особенную привлекательность. Сделать персиковое повидло с нежным десертным ароматом достаточно просто.

Закладка продуктов:

персики – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
ваниль – 1 пакетик или целый стручок.
Персики очищают, нарезают мелкими кусочками. В емкость для варки высыпают измельченные плоды, а сверху – сахар. Оставляют заготовку на 8 часов для настаивания. Прогревают до кипения. Варят не менее получаса. Ваниль добавляют не ранее, чем за 15 минут до готовности. Горячий продукт разливают по банкам, плотно закрывают.

Как сварить на зиму повидло из персиков и слив
Введение дополнительных ингредиентов разнообразит вкус и способно улучшить консистенцию. Сливы добавляют десерту необходимую кислинку, насыщают цвет заготовки.
Ингредиенты:

спелые персики–1,5 кг;
сливы – 3 кг;
сахар – 3 кг.
Приготовление:

Сливы и персики подготавливают одинаково: разделяют на половинки, вынимают косточки и произвольно нарезают. Чем мельче нарезка, тем быстрее проварится мякоть.
Бланшируют плоды отдельно до размягчения в небольшом количестве кипящей воды около 15 минут. Сливам потребуется больше времени для проваривания. Воду сливают и используют как компот.
Мягкие кусочки персиков и слив отправляют в чашу блендера и измельчают в пюре. При желании протирают плоды, используя металлическое сито.
В широкой емкости варят плодовую смесь с сахаром до загустения, но не менее 40 минут.
Опытные хозяйки советуют не закатывать плотными крышами не полностью остывшее повидло. Образующийся на внутренней стороне крышки конденсат может привести к порче продукта. Сливово-персиковое повидло рекомендуют хранить в холодильнике или пастеризовать перед консервированием.

Как приготовить повидло из персиков и груш
Сорта груш способны придать десерту разные привкусы. Персиковое варенье приобретает гладкую или зернистую структуру, становится гуще или разжижается, в зависимости от добавки. Не имея выраженной кислой ноты во вкусе, груша также требует введения в рецепт лимонной кислоты.

Состав:

персики – 500 г;
груши – 500 г;
сахар – 500 г;
лимонная кислота – 1 г.
Повидло из персиков в домашних условиях удобно готовить в микроволновой печи, особенно если плодов немного. На примере сборного рецепта с грушами можно проследить, насколько упрощается процесс.
Приготовление повидла в микроволновке:
Оба вида плодов моют, очищают от кожуры, извлекают косточки и семенные коробочки.
При помощи блендера измельчают персики и груши до состояния пюре.
Смесь помещают в микроволновку на 20 минут при максимальном нагреве.
Повидло следует регулярно помешивать после закипания. После уваривания до 1/2 от первоначального объема емкость вынимают из печи.
К смеси добавляют всю норму сахара, лимонную кислоту, тщательно перемешивают и варят еще около 30 минут.
Готовое варенье разливают по стерильным банкам, закрывают плотными крышками.

Внимание!
Некоторые сорта груш при варке становятся мутными или сероватыми. Введение лимонной кислоты придает десерту красивый цвет, делает его более прозрачным.
Персиковое повидло с розмарином
Приготовление заготовки на зиму по рецепту с розмарином не занимает более 2 часов. Свежий вкус и оригинальный аромат приятно удивят даже бывалых хозяек.
Состав:

очищенные персики – 1 кг;
сахар – 1 кг;
сушеный розмарин – 1 ч. л.;
сок одного небольшого лимона (цедра – при желании).
Процесс приготовления:

Кусочки подготовленных персиков пробланшировать до мягкости.
Измельчить в пюре, всыпать сахар, влить лимонный сок.
Перемешать и оставить на 45 минут.
Настоявшуюся массу поставить на огонь и проварить 5 минут.
Всыпать в массу розмарин и продолжать нагрев еще 30 минут.
Готовое повидло из персиков и розмарина разливают по банкам и хранят в холодильнике.

Как варить повидло из персиков и яблок
Классической основой для любого повидла считаются яблоки. Благодаря пектину в составе, такая заготовка быстро густеет, а нейтральный вкус с небольшой кислинкой не заглушит тонкий аромат. Для удачного сочетания рекомендуют брать персиков в два раза больше, чем яблок.

Состав:

персики без косточек и кожуры – 1 кг;
несколько персиков для добавления кусочками;
очищенные яблоки без сердцевины – 500 г;
сахар – 1 кг.
Изготовление яблочно-персикового повидла:


Нарезанные плоды тушат вместе в большой кастрюле с минимальным количеством воды (около 10 минут).
Все содержимое емкости протирают или измельчают другим способом, помещают в варочную посуду.
При минимальном нагреве доводят смесь до кипения, постепенно подсыпая сахар и помешивая. Добавляют нарезанную кубиками или дольками мякоть персика.
После начала активного бурления варят еще минимум 30 минут, снимают с огня. Разливают по банкам для зимнего хранения.
Яблочное повидло с персиками также полезно прогреть в духовке до запекания верхнего слоя, что сделает возможным хранить такую консервацию в домашних условиях при комнатной температуре.

Как сделать на зиму повидло из персиков без сахара
Количество подсластителя для повидла можно варьировать в широких пределах. Собственный вкус плодов иногда позволяет делать заготовки без всяких добавок.

Приготовление персикового повидла без сахара:

Очищенные плоды нарезают небольшими фрагментами и укладывают в широкую емкость.
На дно посуды наливают немного воды и протушивают смесь на маленьком огне.
Постоянно помешивая, следят за консистенцией. Варка прекращается, когда масса уменьшится минимум на половину.
Периодически остужая заготовку, регулируют ее плотность. Если остывающая масса не удовлетворяет по густоте, можно продолжить нагрев и выпаривание.
Отсутствие сахара позволяет использовать персиковое повидло для диетического и детского питания, но требует хранения заготовок в холодильнике.

Как приготовить персиковое повидло с лимоном
Лимонный сок в рецепте выполняет сразу несколько функций: придает дополнительный цитрусовый аромат, служит консервантом, регулирует вкус. Персиковые заготовки с лимоном приобретают прозрачность, осветляются.

Необходимые ингредиенты:

мякоть персиков – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
сок одного среднего лимона.
Приготовление персиков с лимоном мало отличается от других рецептов. Мякоть требуется превратить в пюре, проварить около 30 минут. Только после этого вводят сахар. Затем варят еще полчаса. Вливают сок за несколько минут до готовности. Сразу раскладывают повидло по банкам, укупоривают и остужают.

Как варить персиковое повидло с корицей
Специи вносят в десерт свежие нотки и ароматы. Корица сообщает повидлу согревающий вкус, привлекательную окраску. При использовании молотой пряности цвет продукта во время варки становится насыщенно-медовым.

Состав персикового джема с корицей:

мякоть спелых плодов – 2 кг;
сахар – 0,5 кг;
молотая корица – 1 ч. л.;
сок ½ лимона (цедру используют по желанию).
Приготовление пряного персикового повидла:

Мякоть без кожуры нарезают произвольно, укладывают в варочную посуду.
Соком лимона сбрызгивают персиковую массу, ставят кастрюлю на плиту.
Накрывают емкость крышкой, томят плоды до полного размягчения (не менее 15 минут).
Вареные персики разминают толкушкой (при желании получить повидло с плотными фрагментами) или измельчают до однородности при помощи блендера.
Всыпают сахар и порошок корицы, тщательно смешивают.
Массу доводят до кипения и варят 15 минут, постоянно перемешивая.
Заготовку допустимо держать на огне до получения желаемой консистенции. Разливают готовый персиковый джем по стерильным банкам еще горячим. Коричный привкус заготовки прекрасно подходит для начинки выпечки из любого вида теста.

Рецепт нежного повидла из персиковой выжимки
После отжима персикового сока остается много ароматной массы, с низким содержанием влаги. Поэтому повидло из такого сырья приготовить проще. В зависимости от качества отжима, иногда к массе доливают воду, для возможности качественного проваривания заготовки.

Для приготовления джема из персиковой выжимки потребуется:

сахар – 500 г;
вода – по необходимости;
жмых, оставшийся после изготовления сока – 1 кг.
К персиковому пюре примешивают сахар, тщательно растирают. Оставляют на 10 минут для растворения кристаллов. Оценивают вязкость продукта и доливают немного воды, если консистенция остается слишком густой. Проваривают продукт не менее 30 минут. Получить плотное повидло с нежной, равномерной консистенцией можно за 3-4 часа уваривания.

Горячую массу раскладывают по банкам и укупоривают на зиму стандартно. Если запечь такие заготовки в духовке, их можно хранить при комнатной температуре.

Как приготовить на зиму повидло из персиков в мультиварке
Сделать повидло из персиков на зиму можно при помощи мультиварки, это значительно упрощает процесс. Но влагу из персиковой массы придется выпаривать немного дольше.


Ингредиенты для закладки в мультиварку:
персиковая мякоть – 1,5 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 100 г.
Подготовленные персики для повидла нарезают кубиками или измельчают до состояния пюре. Помещают в чашу мультиварки, засыпают туда же сахар, вливают воду. Выставив на панели режим «тушение», готовят не менее 1,5 часов. Периодически помешивая заготовку, проверяют степень загущения. При достижении нужной вязкости разливают десерт по стерилизованным банкам.

Правила хранения персикового повидла
Хранение повидла из персиков в домашних условиях требует определенных условий:
стерилизованные (запеченные) заготовки – до + 25 °С;
без стерилизации, с добавлением консерванта – от + 2 °С до + 12 °С;
нестерилизованные продукты без добавок – до + 10 °С.
Место для хранения выбирают прохладное и защищенное от солнечных лучей.

Сроки годности для повидла, приготовленного по разным технологиям, серьезно различаются. При соблюдении всех правил стерильности, температуры хранения и соблюдении классических пропорций, консервация из персиков допустима к применению до 24 месяцев. Без дополнительной термообработки – не более 6 месяцев.

Варенье с минимальным сроком кипячения, особенно приготовленное без сахара и регуляторов кислотности, обязательно помещают в холодильник. Его срок годности – до 3 месяцев.

Предупреждение!
Без плотного укупоривания металлическими крышками, под бумагой или пластиковой крышкой допустимо хранить только длительно проваренное повидло. Соотношение закладки сахара к персикам должно быть не менее чем 1:1.
Заключение
Повидло из персиков сохраняет аромат и вкус лета на долгие зимние месяцы. Его можно употреблять как отдельное блюдо, использовать как джем для бутербродов, начинять выпечку, блины, торты. При соблюдении условий приготовления и хранения десерт сохраняют до следующего урожая, а разнообразные добавки делают каждую партию повидла исключительной и оригинальной.

[Дядя Миша]

Салат с рисом и овощами.

Такой салат отлично подойдёт как холодная закуска, а если сварить кусочек мяса и добавить баночку салата, то получится очень вкусный суп.

Необходимо
Помидоры – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Рис длинный – 1 стакан.
Масло растительное – 2 стакана.
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 крупных зубчика
Уксус 9% — 2 столовые ложки

1.Рис залить холодной водой. Все овощи хорошо вымыть, морковь очистить и натереть на крупной тёрке, перец нарезать соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, помидоры перекрутить через мясорубку. В таз для варки варенья, или другую посуду с толстым дном, влить растительное масло, нагреть, выложить лук. Обжарить лук в течение 10-15 минут, добавить морковь, жарить 10 минут. Затем добавить перец, тушить 10 минут.
2.Влить помидорную массу, хорошо перемешать и всыпать отжатый
от воды рис. Затем добавить соль, сахар и тушить салат, постоянно
помешивая 40 минут.
3.В самом конце всыпать измельчённый чеснок и влить уксус. Горячий салат из овощей и риса разложить в горячие простерилизованные банки, закатать крышками

[Дядя Миша]

Варенье из крыжовника, которое не надо варить!

Нам понадобится для этого варенья следующее:
-Зеленого крыжовника - 3 килограмма
-3 штуки апельсинов с цедрой, но без косточек
-2 лимона - без цедры и тоже, без косточек
-5 килограммов сахара-песка

У крыжовника обрезаю оба хвостика. Делаю это маникюрными ножничками.
Режу апельсины и лимоны на дольки. Апельсины с цедрой, лимоны без цедры, и то, и другое - без косточек.
Апельсины, лимоны и крыжовник пропускаю через мясорубку.
Сахар и всю ягодно-фруктовую массу - в тазик. На сутки. Стоит на кухне.
Периодически помешиваю деревянной ложкой с длинной ручкой - чтобы сахар полностью растворился. Тазик закрываю влажной марлей. Влажная лучше натягивается на тазик.
Готовое варенье через сутки раскладываю в стерильные банки. Любые - можно под капроновую крышку, можно в винтовые банки.
Храню при комнатной температуре! Не в холодильнике!
Никогда не бродило, не закисало и не сахарилось!
С таким "живым" вареньем очень вкусно пить зимними вечерами чай, использовать для выпечки рулета, с блинчиками, оладьями

[Дядя Миша]

Квашеная капуста со свеклой и хреном.

Чтобы приготовить квашеную капусту со свеклой и хреном, которая просто необходима нашему организму зимой понадобится некоторое усердие и время.

Салат из капусты и свеклы да еще с хреном должен быть максимально вкусным, витаминным и полезным.Квашения всегда были в почете на наших столах. Они давали здоровье и защищали организм от простуды и разного рода сезонной инфекции.

Как приготовить капусту квашеную со свеклой и хреном
Хрустящая капуста красиво окрашена соком уникальной по своим оздоравливающим свойствам свеклы и сдобрена не менее целебным хреном.

Продукты на 5 кг капусты:

• хрен (корни – 100 г);
• головка чеснока (100 г);
• свекла красная сладкая (300 г).

Готовим рассол. На 3 литра воды нужны:

• сахар (полстакана);
• соль (150 гр).

Капусту для квашения выбираем поздних сортов и готовим в эмалированной посуде.

Кочан разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку. Нарезаем листья большими кусками.

Хрен пропускаем через мясорубку или трем на терке и смешиваем с измельченным чесноком.

Свеклу нарезаем брусочками. Еще об одном витаминном салате для укрепления здоровья можно прочитать в этой статье.

Сначала укладываем слой капусты, затем хрена с чесноком и свеклу. Снова капусту и т. д. Последний слой – свекла. Об исцеляющей силе свекольного бальзама.

Готовим рассол из закипевшей воды, в котором растворяем соль и сахар. Размешиваем до их растворения. Когда рассол остынет до теплого состояния, заливаем им капусту.

Кастрюлю прикрываем крышкой. Через три, максимум четыре дня вкуснейшее полезное блюдо будет готово. Остается только переложить квашеную капусту в банки и держать в холоде.

Рецепт витаминного салата с капустой, свеклой и морковью можно посмотреть здесь. Он обязательно понравится всем домочадцам.

[Дядя Миша]

Малосольные огурцы с яблоками .

Этот зимний вариант малосольных огурчиков в банках отлично сочетает в себе пряные травы и сладковато-кислый вкус яблок. Для приготовления такой закуски понадобится:

огурцы;
1 – 2 яблока;
чеснок;
укроп;
листья вишни и смородины;
перец черный горошком;
гвоздика;
лавровый лист;
каменная соль.
Важно!
В этом рецепте каменная соль добавляется в размере 2-х столовых ложек на литр воды.
Поэтому прежде чем готовить рассол надо измерить, сколько литров входит в банки с огурцами.
Вначале займемся огурчиками. Их надо хорошенько отмыть от земли и грязи и отрезать им кончики. Теперь, как в предыдущем рецепте их следует замочить в холодной воде на 1 – 2 часа.
Пока они замачиваются, подготовим остальные ингредиенты: очистим чеснок и промоем зелень. Яблоки же следует не только промыть, но и разрезать на дольки. При этом сердцевину и семена удалять не надо.
Когда время замачивания огурчиков подойдет к концу, их надо вытащить из воды и положить в эмалированную емкость для засолки. К ним следует отправить яблоки с зеленью и остальные приправы. Все содержимое емкости надо хорошенько перемешать между собой. Теперь подготовим рассол. Для этого в кипящей воде надо растворить соль и хорошо перемешать. Горячий рассол заливается в емкость с огурчиками, яблоками и зеленью. Их надо оставить засаливаться на 8-12 часов.
По прошествии этого времени, когда огурчики впитают в себя аромат яблок и зелени, их можно закрывать в стерилизованные банки. Для этого весь рассол из них надо слить и еще раз прокипятить. Пока рассол закипает, огурцы с яблоками нужно поместить в банки на подушки из зелени. После того как кипящий рассол будет залит в банки, их можно закрывать крышками. Готовые банки надо перевернуть горлышком вниз и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть обратно и убрать на хранение в темное прохладное место.

Малосольные огурцы на зиму
При приготовлении малосольных огурчиков на зиму, стоит помнить о том, что чем дольше они стоят в банках, тем сильнее они засаливаются. Поэтому употребить их желательно в первые 2-3 месяца после закрутки.

[Дядя Миша]

ВАРЕНЬЯ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ.

Ароматное варенье из красной смородины с апельсинами придется по вкусу любителям приятных густых конфитюров с освежающей кислинкой. Угощение в летнее время отменно сочетается с шариком ванильного мороженого, а зимой избавит от простудных заболеваний благодаря высокому содержанию витамина С.

Составляющие компоненты для приготовления густой и ароматной консервации:
красные крупные ягоды смородины – 1 кг;
большие сочные плоды апельсина – 1 кг;
сахар-песок – 1-1.2 кг (в зависимости от вкуса).

Кулинарный процесс:
Крупные смородиновые ягоды очистить от мусора и веток, промыть и отбросить на сито или дуршлаг.
Сухие ягоды пропустить через мелкую сетку мясорубки в пюре.
Вымытые апельсины вместе с цедрой нарезать небольшими ломтиками и прокрутить через среднюю сетку мясорубки.
Смешать компоненты в тазу с сахаром и оставить на полчаса, чтобы растаял сахар.
Повторно измельчить ингредиенты мясорубкой или блендером, чтобы добиться однородности.
Довести массу на малом огне до кипения и варить 5 минут, помешивая и снимая белые пенки. Важно проворачивать густую массу снизу деревянной лопаткой, чтобы предотвратить подгорание.
Банки с небольшим количеством воды прокалить в духовом шкафу 3 минуты или пропарить над кипящим чайником. Распределить густую массу по стерильным банкам и закатать ключом.
После остывания консервации при комнатной температуре вынести банки в прохладное место.
Смородиново-апельсиновое варенье получится насыщенного красного цвета с гладкой текстурой и легким цитрусовым ароматом.

[Дядя Миша]

Рецепт засолки небольших помидор в литровые банки.

1) В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.

4) Дать настояться 15 минут.
5) Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем: 1 дес. Ложку соли, 2 дес. Ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.
8) Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.
И наслаждаемся.

[Дядя Миша]

Заправка для борща с фасолью.

2 кг.моркови - на крупную терку,
2 кг. лука - полукольцами,
2 кг.помидор - дольками.
Все по отдельности обжарить на растительном масле. Затем 2 кг. свеклы отварить - на крупной терке, 3 стакана фасоли отварить. Все смешать. Добавляем - 0,5 л. растит.масла, 0,5 л. теплой воды, 1 стакан сахара, 100 гр.соли и 150 гр.уксуса. Перемешать тушить где-то минут 30, разложить по банкам и закатать. Выход 6,5 - 7,0 литров. Сам по себе салат вкусный, и вкусный борщ из этого салата.

Приятного всем аппетита!

[Дядя Миша]

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Малосольные огурцы быстрого приготовления – это самый идеальный вариант для тех, кому хочется хрустящих соленых огурчиков, но не хочется тратить время и силы на закрутку. Потратив совсем немного времени на приготовление таких огурцов, кушать их можно уже на следующий день. О том, как же готовить такую закуску мы расскажем ниже.

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Важные «тонкости»
Даже самый лучший рецепт быстрых соленых огурчиков может испортить такая мелочь, как вода или неверно выбранная посуда. Для того чтобы избежать подобных казусов, мы расскажем как подготовиться к засолке огурцов.

Выбор огурцов
Для быстрого приготовления подойдет не каждый огурец. Определенно не стоит даже пытаться засолить подобным образом крупные огурцы – они не смогут просолиться в такой короткий срок. В целом же для засолки малосольных огурцов стоит выбирать плоды, имеющие следующие параметры:

небольшие размеры;
хорошую твердость;
тонкую кожицу;
небольшие пупырышки.
Стоит выбирать огурцы с похожими размерами, тогда они смогут равномерно просолиться. Но самым важным критерием отбора плодов для приготовления подобной закуски является их вкус. Поэтому перед засолкой несколько огурцов следует попробовать на предмет горечи во вкусе. Также не следует выбирать желтые плоды.

Совет!
Для того чтобы получить огурчики как с фото ниже, лучше всего использовать сорт Нежинский.
Именно он, по мнению многих огородников, обладает самыми лучшими характеристиками для такого быстрого засола.

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Вода для засолки
Для приготовления подобных огурцов многие ошибочно берут простую водопроводную воду. А ведь именно он от качества воды напрямую зависит вкус готовой закуски.

Самым идеальным вариантом для быстрой засолки является родниковая вода. Но в городских условиях, даже 10 литров воды, необходимых для приготовления 5 килограммов плодов, достать довольно трудно. В такой ситуации ее можно заменить либо бутилированной водой, либо хорошо отфильтрованной водой из-под крана.

Совет!
Для того чтобы хоть немного улучшить вкус фильтрованной водопроводной воды рекомендуется налить ее в эмалированную посуду и положить на дно серебряный либо медный предмет.
В такой емкости вода должна постоять несколько часов. Серебро или медь немного приблизят вкус водопроводной воды к вкусу воды из родника.

Посуда
Прежде чем рассказать, как приготовить малосольные огурцы, надо разобраться с посудой для засолки. Чаще всего, для этого используется кастрюля. У кастрюли в отличие от стеклянной банки, которую тоже можно использовать, нет узкого горлышка. Поэтому в нее очень удобно класть, а потом и вынимать огурцы. Да и гнет на кастрюлю поставить тоже значительно проще.

Кастрюлю стоит брать только эмалированную. Если такой утвари в доме нет, то лучше использовать банку. Подойдет также любая керамическая емкость.

Замачивание
Быстрые малосольные огурцы никогда не получатся крепкими и хрустящими, если их перед засолкой не замочить. Эта процедура является обязательной, даже если огурцы не покупные, а только что собранные с грядки.
Совет!
Для замачивания используется только холодная вода. Теплая или горячая вода размягчит огурцы, и они уже не будут хрустящими.
Время замачивания составляет от 2 до 4 часов, в зависимости от первоначальной крепости плодов.

Соль
Это самая важная «тонкость». Для засолки надо использовать только крупную каменную соль. Не стоит использовать йодированную или морскую соль, так как она может в значительной мере испортить вкус готового продукта.

Важно!
Если вместо крупной соли взять обычную мелкую, то плоды станут мягкими. Поэтому использовать ее не стоит.

Малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления в кастрюле
Перед тем как сделать малосольные огурцы в кастрюле их надо замочить в холодной воде на несколько часов. Пока огурцы «отмокают» можно приготовить ингредиенты. На 2 килограмма плодов понадобится:

10 листьев хрена;
10 укропных зонтиков;
половина чайной ложки горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
5 листков лаврушки;
5 бутонов гвоздики;
половина ложки семян горчицы;
4 столовые ложки соли;
2 литра воды.
Вначале в чистую эмалированную кастрюлю укладываются хреновые листья и укроп. Сверху забрасываются оставшиеся ингредиенты, кроме воды и соли. Их следует смешать в отдельной емкости. Когда соль растворится в воде, рассол следует довести до кипения.

Пока рассол немного остывает, замоченные огурцы надо положить поверх всех специй.

Совет!
Для того чтобы огурцы малосольные равномерно просолились первыми в кастрюлю следует укладывать самые крупные, затем средние и уже потом, самые маленькие плоды.
Немного остывший рассол заливают в подготовленную кастрюлю с огурцами и специями. Затем на кастрюлю устанавливает гнет. В качестве гнета может выступать банка с водой, поставленная на перевернутую тарелку. При этом диаметр тарелки должен быть меньше диаметра кастрюли.

Первые 6 – 8 часов кастрюля должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует убрать на сутки в холодильник.

Малосольные огурцы быстрый рецепт
Перед тем как быстро засолить огурцы, их, как всегда, замачивают на 1 – 3 часа в зависимости от того, как скоро надо получить готовый продукт. Для этого рецепта понадобятся немного другие ингредиенты. На 2 килограмма плодов надо:

по 6 горошин черного и душистого перца;
укропные зонтики;
чайная ложка сахара;
2 столовые ложки крупной соли;
1 – 2 лимона.
Вначале следует измельчить сахар, соль и горошины перца. Затем из лимонов выжать сок, а укроп порезать. Этот способ засолки позволяет огурцам засолиться буквально за 2 часа благодаря одному секрету. Он заключается в том, что каждый из плодов надо несколько раз разрезать вдоль. Такие надрезы позволят соли и специям быстрее проникнуть в мякоть огурца, что сильно сократит время засолки.

Малосольные огурцы быстрого приготовления
После этого, каждый из них натирается смесью из соли и специй. Затем они укладываются в емкость и поливаются лимонным соком. По истечении 1 – 2 часов огурчики, приготовленные таким способом, готовы к употреблению. Но перед тем как подать их на стол, их следует обтереть от специй бумажным полотенцем.

Огурцы быстрого приготовления
Первые два рецепта больше подходили для кастрюли. Этот рецепт позволит сделать огурцы быстрого приготовления в банке или в кастрюле емкостью 3 литра. Для этого понадобится:

огурцы – столько, сколько влезет в банку;
укроп;
5 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки соли;
кипяток.
Вначале огурчики, как всегда, следует замочить. Если в качестве емкости используется банка, то ее надо просто помыть не стерилизуя. Первыми на дно выбранной емкости укладываются порезанный на кусочки чеснок и часть укропа. Затем укладываются огурцы и оставшаяся часть укропа. Самой последней в используемую емкость отправляется соль. После этого надо залить огурчики кипятком и закрыть крышкой или гнетом.

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Совет!
Для того чтобы соль равномерно распределилась между огурцами, емкость надо осторожно наклонять в разные стороны.
В ней находится кипяток, поэтому голыми руками это делать не следует.

После того как емкость остынет, ее можно убрать в холодильник. Кушать готовые огурчики, приготовленные по этому рецепту можно уже на следующие сутки.

Малосольные огурцы в холодной воде
Рецепт огурчиков быстрого приготовления в холодной воде не сильно отличается от предыдущих рецептов. На литровую емкость понадобится:

огурцы;
столовая ложка соли;
половина черного хлеба;
несколько зубчиков чеснока;
5 горошин черного и душистого перца;
укроп;
вода.
Огурчики, предварительно замоченные в холодной воде, укладываются в используемую емкость. Сверху насыпается соль и специи. Затем все заливается холодной водой. Для этого не стоит использовать воду из-под крана, лучше взять фильтрованную. И в конце в емкость укладывается черный хлеб. Именно он создаст условия для засолки при использовании холодной воды.

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Емкость надо закрыть крышкой, поставить в теплое месте, например, около батареи.

Важно!
При таком способе засолки не стоит ставить емкость в холодильник. При воздействии низких температур холодный бродящий рассол начнет вытекать из нее.
При таком засоле огурчики будут готовы уже на следующие сутки.

Быстрые огурчики сухой засолки

Удобство этого рецепта заключается в том, что огурчики засаливаются без рассола. Для этого понадобится:

килограмм огурцов;
столовая ложка соли;
чайная ложка сахара;
несколько зубчиков чеснока;
укроп.
Хорошенько вымытые и замоченные огурцы укладываются в прочный, без каких-либо повреждений полиэтиленовый пакет. К ним же отправляются и остальные ингредиенты: соль, сахар, порезанные зелень с чесноком. После этого пакет надо крепко завязать и встряхнуть несколько раз. Это позволит соли, сахару и специям равномерно распределиться в пакете.

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Огурцы со специями из пакета можно либо положить в какую-нибудь кастрюлю и закрыть крышкой, либо прямо в пакете убрать в холодильник. Находиться они там должны минимум 6 часов, а лучше оставить их на ночь.

Если малосольных огурчиков хочется настолько сильно, что трудно ждать даже 6 часов, можно добавить в пакет 9% столовый уксус. На килограмм огурцов хватит 1 столовой ложки. Эта маленькая уловка позволит огурчикам засолиться всего за несколько часов.

Как хранить малосольные огурчики
Независимо от выбранного рецепта хранить готовый продукт можно только в холодильнике. При этом важно учитывать, что чем дольше они стоят в холодильнике, тем сильнее будут засаливаться. За неделю такого хранения они запросто могут стать обычными солеными огурцами.

Но как правило, такое случается очень редко, ведь устоять перед хрустящей малосольной закуской довольно сложно.