Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Тушеная красная капуста с апельсином и гранатом.

На 4 порции
1 средний кочан красной капусты
1 луковица
1 чили
1 зубчик чеснока
1 апельсин
Зерна 1 граната
Небольшой пучок кинзы
4 ст/л соевого соуса
2 ст/л ол масла
Соль и перец по вкусу
Семена кунжута для подачи

Для начала подготавливаем все продукты – лук, чеснок и чили мелко измельчить.
Капусту нашинковать и примяв руками оставить на минут 10.
Натереть цедру апельсина, мякоть нарезать кусочками.

В кокотнице на разогретом масле припустить лук,чеснок и чили до мягкости. Добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой и готовить 20 минут на минимальном огне. Добавить цедру апельсина, соевый соус, соль и перец по вкусу и вновь накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут. Тем временем очистить гранат, зелень мелко нарезать.

Готовую капусту заправить зеленью, добавить зерна граната, мякоть апельсина, перемешать.
Выложить в порционные тарелки, присыпать кунжутом и можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная капуста с мясным ассорти.

Ингредиенты:

1. 1 средняя луковица
2. 1 небольшой качан капусты
3. 200 гр мясного ассорти (салями, охотничьи сосиски, вареная колбаса, обычные сосиски и т.д.)
4. 1,5 ст. ложки томатной пасты
5. оливковое масло, соль, сахар, перец

Приготовление:

1. Первым делом нарежем мясное ассорти (в данном случае вареная колбаса и салями) кубиками, а лук - полукольцами. Потом нашинкуем капусту.
2. Далее обжариваем треть мясного ассорти на небольшом количестве оливкового масла минуты 3-5. Туда же добавим капусту, немного кипяченой воды, соль, перец и тушим до готовности на маленьком огне в районе 30 минут.
3. Отдельно готовим томатную зажарку. Обжариваем лук и мясное ассорти до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и добавляем немного воды, соль перец, сахар. Даем покипеть минут 5 и добавляем в тушеную капусту.
4. Перемешиваем, тушим минуты 3 и готово.

[Дядя Миша]

Рулетики из савойской капусты аля «голубцы»-Involtini di cavolo alla ricotta.

На 4-6 порций

15-20 листьев савойской капусты(среднего размера)
300 г замороженного шпината
1 зубчик ченока
Цедра 1 лимона
400 г рикотты
50 г пармезана
2 яйца
800 мл томатного соуса(лучше домашнего)
Соль и перец по вкусу

Вначале подготови листья капусты , для этого отварим их 5 минут в кипящей воде, затем окунуть в холодную воду и обсущить на бум полотенцах. Толстые прожилки слегка побить скалкой.
Разморозить шпинат и отжать его.
В миске смешать рикотту, яйца, шпинат, цедру, пармезан, добавить соль и перец по вкусу. Масса должна получится однородной и довольно густой – так чтобы можно было использовать ее как начинку.
На каждый лист выложить по 2 ст/л начинки и аккуратно свернуть ролл/голубец.
В коктницу с томатным соусом выложить голубцы, сверху капнуть немного оливкового масла, накрыть крышкой и отправить посуду в разогретую до 180С духовку на 1 час.

ВСЕ!) Можно присыпать готовое блюдо пармезаном и подавать на стол, прям в чугунной посудине, ведь она такая красивая и к тому же долго сохраняет тепло – а значит блюдо не остынет длительное время!

[Дядя Миша]

Индийский панир со шпинатом

На 4 порции

300 г шпината мороженного измельченного
2 чили
4 ст/л воды
1 небольшой корень имбиря
1 ч/л зерен кориандра
2/3 ч/л паприки
½ ч/л кумина
2/3 ч/л куркумы
200 мл сливок
2 ст/л гхи
400 г сыра панир
Соль
1/2 ч/л гарам-масалы

В блендере с водой измельчить чили, имбирь(без волокнистой части), добавить паприку, кориандр, кумин и куркуму и еще раз измельчить до однородной массы

В сковороде разогреть гхи, добавить полученную пасту и обжаривать 2-3 минуты. Добавить пюре из шпината и готовить на сильном огне 4 минуты.
Сыр нарезать небольшими кубиками.
В сковороду влить сливки, добавить сыр , гарам-масалу и соль. Готовить еще 4-5 минут.
Подавать горячим с рисом или свежим хлебом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченный омлет с овощами и козьим сыром.

на 2 порции

3 яйца
100 мл сливок средней жирности
2 ст/л горошка
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
50 г козьего сыра
2 ст/л ол масла

+
густой йогурт
1 томат
зелень

В миске смешать яйца со сливками, добавить горошек, мелко нарезанный лук и чеснок, добавить соль, перец, пряности по желанию, тертый сыр, ол масло и еще раз перемешать.

Перелить полученную смесь в формочки и отправить их в разогретую до 200С духовку на 12-15 минут.
Сверху на омлет положить по 1 ложке йогурта, нарезанную зелень и томат. Взбрызнуть ол маслом и подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

6 блюд из макарон, в которых главная роль отведена бекону.

В рецептах многих итальянских паст можно встретить такие продукты из свинины, как, например, сыровяленые щеки гуанчиале или вяленую в специях грудинку панчетта. После таких открытий вряд ли кто-то будет удивляться, почему ему не удается воспроизвести вкус блюда, попробованного когда-то в уютном флорентийском ресторанчике. Но сложный состав блюда никоим образом не должен влиять на ваше желание приготовить лучшее из того, что есть под рукой, тем более, если там оказался бекон и какие-нибудь макаронные изделия. Дело в том, что при правильном подходе бекон может сыграть в спагетти и не только не хуже своей «итальянской родни», в чем вы сами можете убедиться, попробовав приготовить пасту по одному из этих 6 рецептов.

— Спагетти с беконом, каперсами и мятой —

Ингредиенты:
Спагетти – 500 гр
Оливковое масло - ст.л.
Луковица, нарезать – 1 шт
Бекон, нарезать – 250 гр
Чеснок, мелко нарезать – 2 зубчика
Помидоры черри, разрезать пополам – 500 гр
Соль, перец
Подсоленные каперсы, промыть горячей водой – 0,3 стакана
Листья мяты, нарезать – 0.5 стакана
Пармезан, натереть – для сервировки

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой сварить спагетти до состояния аль денте, а затем процедить их, слив отдельно примерно полстакана воды.

2. В большой сковороде разогреть столовую ложку масла и обжарить лук в течение 4 минут. Добавить бекон, а после еще 4-5 минут — чеснок, помидоры черри и соль. Обжаривать смесь на умеренно слабом огне в течение еще 6 минут, пока помидоры не приобретут мягкость. После этого добавить каперсы, мяту и перец, перемешать.

3. Добавить в сковороду спагетти, разбавив все половиной стакана воды от пасты, перемешать и готовить еще около минуты. В последний раз по вкусу добавить соль и перец, после чего можно сервировать блюдо по тарелкам и посыпать сыром.

— Запеченная паста с беконом, луком и сыром —

Ингредиенты:
Бекон, нарезать – 120 гр
Лук, тонко нарезать – 1 шт
Мука – 1 ст.л.
Цельное молоко – 1 чашка
Сыр бри, нарезать на ломти без кожуры – 300 гр
Фузилли (макаронные спирали из твердых сортов пшеницы) – 300 гр
Соль, перец
Пармезан, натереть – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку и положить на противень в 15 сантиметрах от огня бекон. Запечь мясо на умеренно сильном пламени до хрустящей коричневой корочки в течение примерно 6 минут. Ссыпать бекон на бумажное полотенце, жир слить, добавив лишь 1 столовую ложку на сковороду.

2. Обжарить на среднем огне в сотейнике лук до мягкости (6 минут), добавить муку и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Добавить молоко и взбить до загустения соуса, держать на огне еще 3 минуты. Выключить плиту и добавить в соус сыр, размешав до полного растворения.

3. В большой кастрюле сварить фузилли до состояния аль денте и слить воду.

4. Смешать в большой сковороде с жиром макароны с соусом, приправив солью и перцем. Переложить все в форму для запекания, посыпать пармезаном и поставить в духовку на 5 минут пока сыр не приобретет золотистый оттенок. Блюдо готово!

— Спагетти с беконом и зеленью —

Ингредиенты:
Бекон, нарезать – 150 гр
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок, измельчить – 3 зубчика
Красный перец – 0.25 ч.л
Цикорий салатный, крупно нарезать листья – 1 пучок
Куриный бульон – 0,8 чашки
Соль – 0,5 ч.л.
Анчоусная паста – 1,5 ч.л.
Спагетти – 400 гр
Тертый пармезан – 0,3 стакана
Сливочное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки, слить жир, отложить мясо.

2. На этой же сковороде на масле обжарить чеснок, хлопья красного перца, анчоусную пасту в течение 30 секунд. Добавить цикорий салатный на 3 минуты пока листья не станут мягкими, влить бульон, посолить и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить с накрытой крышкой еще 5 минут.

3. В большой кастрюле варить спагетти, после чего процедить и пересыпать все в сковороду, где обжаривать около 3 минут, помешивая и соля по вкусу. Блюдо готово!

— Пенне с цветной капустой, беконом и сливочным соусом —

Ингредиенты:
Цветная капуста, нарезать – 1 кг
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль, перец
Бекон, нарезать – 500 гр
Пенне – 1 кг
Измельченные консервированные томаты – 800 гр
Жирные сливки – 2,5 чашки
Чеснок, измельчить – 2 зубчика
Тимьян, нарезать – 2 ч.л.
Молотый красный перец – 1 ч.л
Сыр фонтина, натереть – 2,5 чашки
Сыр пармезан, натереть – 1 чашка
Нарезанная петрушка – 0,25 чашки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 230 градусов Цельсия. На лист для выпечки положить капусту, перемешанную с оливковым маслом, солью и перцем. Готовить около 40 минут до готовности и румяного цвета поверхности. Дать остыть.

2. В большой сковороде обжарить бекон по 4 минуты с каждой стороны, слить жир.

3. Варить пенне до состояния аль денте, затем смешать макароны с цветной капустой, помидорами, сливками, чесноком, тимьяном, красным перцем, 2 стаканами фонтина и 0,8 стакана пармезана. Приправить все солью и перцем, переложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать сверху остатками сыра обоих видов и поместить в духовку на 15 минут.

4. Подавать с посыпкой из петрушки и мелко нарезанным беконом.

— Лингвини с беконом, моллюсками и помидорами —

Ингредиенты:
Бекон, нарезать – 150 гр
Чеснок, нарезать – 3 зубчика
Сухое белое вино – 0,5 чашки
Измельченные консервированные помидоры – 1.5 чашки
Сок моллюсков из бутылки – 1 чашка
Моллюски, нарезать – 350 гр
Петрушка, нарезать – 0,3 чашки
Соль – 1 ч.л. или более
Красный перец – 0,2 ч.л.
Лингвине – 350 гр

Приготовление:

1. В сковороде из нержавеющей стали обжарить бекон на среднем огне до корочки. Убрать мясо, слить жир, кроме 2 ст.л.

2. Убавить температуру до невысокой и добавить чеснок, вино, бекон, помидоры, сок моллюсков. Довести до кипения и готовить около 10 минут. Добавить мидии, петрушку, соль и красный перец, после чего готовить, внимательно следя, чтобы моллюски не стали слишком жесткими от длительного приготовления.

3. Сварить и процедить лингвини. Перемещать макароны с соусом и дать пропитаться им перед подачей в течение 2-3 минут.

— Пряная паста с чесноком и креветками —

Ингредиенты:
Оливковое масло 0,25 чашки +1 ст.л.
Очищенные креветки – 600 гр
Соль, перец
Бекон, нарезать кубиками – 100 гр
Чеснок, измельчить – 3 зубчика
Красный перец – 0, 7 ч.л.
Томаты, нарезать кубиками – 2 шт
Сухое белое вино – 0,5 чашки
Макароны «angel hair» - 350 гр
Петрушка, нарезать – 2 ст.л.

Приготовление:

1. На 1 ст.л. оливкового масла обжарить креветки по 1 минуте с каждой стороны на умеренном огне. Переложить креветки на тарелку. Параллельно поставить на огонь и довести до кипения воду в кастрюле.

2. В сковороду добавить 3 ст.л. масла, бекон, чеснок, красный перец. Обжаривать на медленном огне в течение 3 минут, добавить томаты, приправить солью и готовить еще 3 минуты. Добавить вино и готовить пока объем не убавится на 1/3. Накрыть крышкой и снять с огня.

3. Приготовить пасту и слить воду, оставив лишь чашку воды. Перемешать в кастрюле макароны с томатной пастой, креветками, петрушкой и водой от пасты. Полить все 1 ст.л. оливкового масла, приправить солью и перцем при необходимости и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Теплый шпинат с изюмом, чили, орехами и йогуртом.

на 3-4 порции

500 г свежего шпината
1 красная луковица
2 ст/л изюма(заранее замочить)
1 чили
щепотка сахара
2 ст/л кедровых орешков
2 ст/л ол масла


для соуса
250 мл турецкого йогурта
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
2 ст/л ол масла
дукка или сумах (для присыпки сверху)
сок 1/3 лимона

свежий хлеб для подачи

Для соуса смешать все ингредиенты. Убрать соус в холодильник до подачи.
Шпинат бланшировать на сковороде с 1 ст/л ол или сл масла (или в кипятке/на пару - но лично мне удобнее всегда в сковороде это делать.)
Пока готовится шпинат нарезать п/кольцами луковицу, измельчить чили.
На второй сковороде припустить до мягкости лук и чеснок, добавить изюм, орешки и шпинат, перемешать, добавить соль/перец, щепотку сахара и перемешать.

Выложить готовый шпинат на блюдо, рядом поставить соус и подавать!
Это оооочень вкусно! В особенности со свежим хрустящим хлебом!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6 оригинальных способов приготовить лазанью.

Блюдо лазанья имеет длинную и очень давнюю историю. Началась она с того, что римляне заимствовали у греков слово «lasanum» и стали называть так посуду для приготовления еды. Со временем название посуды перешло и на само блюдо, представляющее собой чередование слоев теста и начинки. На родине лазаньи в Эмилии-Романье это многослойную конструкцию собирают из пластин теста, фарша и соуса бешамель. Но это лишь одна, самая что ни на есть классическая версия блюда. Кулинарных интерпретаций на тему лазаньи просто не счесть. В этой подборке рецептов собраны 6 интересных и оригинальных версий итальянской лазаньи, которые легко воспроизвести и в домашних условиях.

— Лазанья со шпинатом —
Ингредиенты:

4 ст.л. оливкового масла
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 большая морковь, мелко натереть
4 ст.л. томатного пюре
2 ст.л. рубленого орегано
1 ст.л. рубленого тимьяна
100 мл. красного вина
100 гр. грибов
500 гр. помидоров, нарезать
3 ст.л. муки
50 гр. тертого пармезана
350 гр. листов лазаньи

Для начинки:
200 гр. рикотты
200 гр. моцареллы, натереть
300 гр. шпината
2 желтка

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук-шалот, пока он не станет прозрачным. Добавить немного муки и перемешать. Выложить томатное пюре, затем влить красное вино и перемешать до получения однородной массы. Добавить помидоры, морковь, орегано и тимьян.

Грибы очистить и нарезать небольшмим кусочками. Добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне 10-15 минут, приправить по вкусу солью и перцем. Добавить пармезан.

Шпинат бланшировать в кипящей, подсоленной воде. Слить воду, шпинат бросить в холодную воду, затем отжать и грубо нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, моцареллой, желтками, щепоткой мускатного ореха, солью и перцем по вкусу.

Смажьте форму для выпечки маслом и положить немного томатного соуса. Сверху — слой листов лазаньи, затем добавить половину смеси шпината и закрыть слоем листов лазаньи. Добавить еще один слой томатного соуса и продолжать собирать лазанью таким образом, пока все ингредиенты не будут использованы; закончить слоем листов лазаньи. Смешать тертый сыр с крем-фреш и распределить по лазанье. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30-40 минут. Перед нарезкой дать лазанье постоять 5 минут.

— Зеленая лазанья болоньезе —
Ингредиенты:

Для теста:
30 гр. шпината, отварить, отжать и грубо нарезать
350 гр. муки
3 яйца

Для начинки:
500 гр. рагу
Соус бешамель (сделанный с использованием 500 мл. молока)
Пармезан

Приготовление:

Смешать шпинат с яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разрезать тесто на прямоугольники или придать ему форму, наиболее подходящую для блюда для выпечки.

Отварить листы в подсоленной, кипящей воде в течение приблизительно 30 секунд после того, как вода начнет пузыриться. Секундально опустить листы в миску с холодной подсоленной водой. Разложить листы на блюде и обсушить.

Слегка смазать маслом форму, выложить на дно слой теста, затем распределить сверху треть рагу и посыпать пармезаном. Затем снова слой теста, покрыть его половиной соуса бешамель и посыпать пармезаном. Продолжать, чередуя слои пасты, бешамель и рагу, закончить слоем пасты. Выпекать лазанью в духовке при температуре 200 °С в течение примерно 25-30 минут.


— Лазанья с креветками —
Ингредиенты:

320 гр. листов лазаньи
350 гр. креветок
Петрушка по вкусу
1 зубчик чеснока
2 средних цукини, нарезать кружочками
Оливковое масло
Соус бешамель
Пармезан
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Бланшировать креветки в кипящей подсоленной воде, слить воду. Нарезать петрушку и зубчик чеснока. В большой кастрюле обжарить петрушку и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Перед тем как они начнут менять цвет, добавить креветки, соль и перец.

Форму для лазаньи смазать маслом. Собрать лазанью: слой пасты, соус бешамель креветки с петрушкой, цукини. Закончить слоем пасты, креветками и соусом, сверху посыпать пармезаном. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25-30 минут.


— Лазанья со спаржей —
Ингредиенты:

12 листов лазаньи
2 пучка зеленой спаржи
1 лук-шалот, мелко нарезать
60 гр. сливочного масла
60 гр. муки
100 мл. белого вина
200 мл. куриного бульона
200 гр. сливок
30 гр. крем-фреш
30 гр. тертого пармезана
3 шарика моцареллы
Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Вымыть спаржу, удалить жесткую нижнюю часть. Бланшировать спаржу в кипящей, подсоленной воде в течение приблизительно 5 минут, а затем опустить в холодную воду.

Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Жарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавить муку, хорошо перемешать, после чего медленно влить белое вино. Варить на медленном огне в течение нескольких минут, уменьшить огонь. Добавить куриный бульон и сливки. Дать загустеть перед добавлением крем-фреш. Приправить солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.

Налить немного соуса в форму для лазаньи. Разложить слой листов, а затем спаржу и немного соуса. Посыпать пармезаном и повторить слои. Закончить или нарезанным сыром моцарелла, или кусочками моцареллы со спаржей. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С в течение приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета.


— Лазанья с тыквой —
Ингредиенты:

1 кг. тыквы сквош, нарезанной кубиками
2 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
6 ст.л. муки
6 чашек цельного молока
12 пластин для лазаньи
1,5 чашки сыра чеддер
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Выложить лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и 3/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и помешивая довести до кипения. Варить 5 минут, затем снять с огня. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

По дну формы для выпечки распределить 1 чашку соуса. Выложить сверху 3 пластины лазаньи, оставляя между ними небольшой пространство. Сверху снова выложить слой соуса, затем поместить сверху еще 3 пластины. Снова распределить ровным слоем соус, а поверх него выложить половину тыквы. Накрыть ее 3 пластинами, затем налить слой соуса и выложить оставшуюся тыкву и последние 3 пластины для лазаньи. Смазать последние листы теста соусом и посыпать сыром.

Накрыть форму алюминиевой фольгой и запекать до тех пор, пока верх не начнет пузыриться, около 45 минут. Раскрыть форму и продолжать выпекать, пока сыр не начнет приобретать золотистый цвет, около 20-30 минут. Перед подачей на стол дать лазанье постоять 10 минут.

— Лазанья с перцем —
Ингредиенты:

От 9 до 12 листов лазаньи
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. сладкого перца, удалить семена и тонко нарезать
1 чашка сыра рикотта
1 яйцо
1/4 чашки тертого пармезана
Цедра 1 свежего лимона
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
680 гр. томатного соуса
455 гр. тертого сыра моцарелла

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Слегка смазать блюдо для выпечки оливковым маслом. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а затем сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости, отложить.

В средней миске смешать сыр рикотта, яйцо, пармезан, лимонную цедру, соль и перец. Отложить. Нанесите легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положите 3-4 листа лазаньи. Затем снова слой соуса и половину смеси с рикоттой. Слой половины сладкого перца, одну треть сыра моцарелла. Повторите слои, последним слоем выложить лист лазаньи, смазать его соусом и посыпать сыром моцарелла.

Запекать лазанью в течение приблизительно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Дать лазанье остыть в течение приблизительно 10-15 минут перед подачей на стол.

[Дядя Миша]

8 причин полюбить мексиканскую кухню.

Наше представление о мексиканской кухне, как правило, базируется на общеизвестных фактах: они любят поострее, щедро сыпят во все приправы и жить не могут без авокадо. Что касается самого меню, то список его блюд ошибочно ограничивается тако, буррито, кесадильей, фахитос, энчиладас и гуакамоле. А ведь национальных блюд в местной кухне великое множество. Зародилась мексиканская кухня на стыке ацтекских и испанских кулинарных традиций. Многие ее рецепты уходят своих корнями в такую глубокую древность, что в 2010 году мексиканскую кухню решено было включить в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Чтобы получить наиболее полное впечатление об этой кухне, нужно заглянуть в ее кулинарную историю и, конечно же, освоить одно из местных блюд, выходящее далеко за рамки шаблонного мексиканского меню.

— Памбазос —
Ингредиенты на 4 порции:

4 сушеных чили гуахильо, удалить семена, разрезать на небольшие кусочки
2 средних картофеля, хорошо вымыть
6 ст.л. растительного масла
110 гр. чоризо, удалить оболочку
2 булочки
1/4 чашки майонеза
2 чашки листьев латука
Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Довести чили и 1 стакан воды до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Снять с огня и дать остыть 10 минут. Пюрировать в блендере до получения однородной массы; приправить солью. Отложить. Сварить картофель в небольшой кастрюле в кипящей подсоленной воде, 25-30 минут. Слить воду и дать немного остыть. Очистить и переложить в большую миску, разрезать на куски, слегка посолить и поперчить.

Нагреть 1 столовую ложку масла в средней сковороде. Обжарить чоризо, разбивая лопаткой и помешивая, пока не подрумянится, 5-7 минут. Переложить чоризо в миску с картофелем. Нагреть 3 столовые ложки масла в той же сковороде. Добавить картофель и чоризо и готовить смесь, слегка придавливая лопаткой, пока они хорошо не подрумянятся снизу, около 5 минут. Превернуть и готовить, надавливая лопаткой, пока вторая сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут. Снять с огня.

Разогреть сковородку на среднем огне. Разрезать булочки пополам и распределить по одной стороне майонез. Обжарить булочки, срезанной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Пока они жарятся, смазать верх зарезервированным чили пюре. Переложить булочки на тарелку.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковородку, затем выложить булочки корочкой вниз и жарить до золотистого цвета, около 1 минуты. Переложить на разделочную доску. Разделить начинку между булочками, дополнить листьями салата и майонезом. Закрыть сэндвичи и разрезать пополам.


— Креветки в остром соусе —
Ингредиенты на 4 порции:

560 гр. больших креветок
1/2 чашки мексиканского острого соуса
1 ст.л. свежего сока лайма
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кошерной соли и свежемолотого перца
110 гр. охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать на кусочки
1 чашка тонко нарезанного красного лука
Кошерная соль

Приготовление:

В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить креветки, варить около 30 секунд. Переложить на бумажное полотенце и дать обсохнуть. Довести острый соус, сок лайма, соевый соус, смешанные с солью и перцем, до медленного кипения. Постоянно помешивая, постепенно добавить сливочное масло, несколько штук за раз. Взбивать, пока все масло не растопится. Добавить креветки и варить, аккуратно помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы держать соус в режиме медленного кипения, до готовности, около 5 минут.


— Моле амарийо —
Ингредиенты на 6 порций:

7 высушенных чили гуахильо
3 сушеных чили уакле амарийо
2 сушеных чили аджи амарийо
1 сушеный чили chilcostle
3 средних картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
1 средний чайот, очистить и нарезать небольшими кусочками
110 гр. свежей зеленой фасоли
1 сливовидный помидор
1/4 часть среднего лука, нарезать на 4 части
4 зубчика чеснока
4 горошины гвоздичного перца
2 гвоздики
1 ч.л. семена кумина
3-4 чашки куриного бульона
2 ст.л. кукурузного или растительного масла
1/2 чашки нарезанной свежей кинзы
2 ст.л. муки masa harina

Приготовление:

Протереть чили влажной тряпочкой. Используя кухонные ножницы, сделать вдоль одной стороны разрез. Открыть чили и удалить семена и белые мембраны. Обжарить чили на сухой большой сковороде, надавливая лопаткой насколько это возможно, чтобы улучшить контакт чили со сковородой, около 5-10 секунд на каждую сторону (допустимы легкие подпалины, но не более, иначе чили будет горьким). Переложить в среднюю миску и добавить кипящую воду, чтобы покрыть чили. Оставить замачиваться около 20 минут, пока перцы не размягчатся.

В то же время положить картофель в среднюю кастрюле, добавить воды, чтобы он был покрыт на 2 см. Довести до кипения и варить до готовности, около 7-10 минут. Переложить в большую миску. Снова довести воду до кипения и повторить с чайотом и фасолью, отварив их до мягкости, около 4 минут. Переложить в миску с картофелем.

Обжарить помидоры, лук и чеснок в той же сковороде на среднем огне, периодически переворачивая, пока они почти полностью не почернеют, 10-15 минут. Дать немного остыть, затем снять с помидоров кожицу. Переложить помидоры, лук и чеснок в блендер.

Снять сковороду с огня и обжарить перец, гвоздику и семена кумина, помешивая, до появления аромата, около 10 секунд. Добавить в блендер вместе с 1/2 чашкой бульона и пюрировать до получения однородной массы; отложить томатную пасту в сторону.

Обсушить чили и пюрировать с 1 чашкой бульона в чистом блендере, добавляя бульон по мере необходимости, до получения однородной массы. Нагреть масло в большой сковороде. Выложить пюре чили и готовить, помешивая, пока не загустеет, около 10 минут. Добавить томатную пасту и варить, часто помешивая, пока не загустеет, 8-10 минут.

Тем временем пюрировать кинзу, маса харина и 1/2 чашки бульона в чистом блендере до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в сковороду и перемешать. Приправить солью и отрегулировать консистенцию соуса с помощью бульона. Добавить картофель, чайот и фасоль и готовить, помешивая, 8-10 минут. Подавать с мясом или рыбой на выбор.

— Элоте —
Ингредиенты:

Растительное масло
1 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. молотого кайенского перца
8 початков кукурузы, снять шелуху
1/4 чашки сливочного масла или майонеза
1/2 чашки сыра котиха, пармезана или соленой рикотты
1 лайм, нарезать на 8 клиньев

Приготовление:

В гриле создать средне-высокий жар. Смазать решетку маслом. Смешать порошок чили и кайенский перец в небольшой миске. Обжарить кукурузу, время от времени переворачивая, до подпалин, около 10 минут. Снять с гриля и смазать каждый початок 1,5 чайными ложками майонеза. Посыпать каждый с 1 столовой ложкой сыра и щепоткой порошка чили. Выжать над каждым початком по ломтику лайма и подавать.


— Тендерлоин с соусе адобо —
Ингредиенты на 8 порций:

8 сушеных чили каскабель, удалить семена
3 чили анчо, удалить семена
3 сушеных чили гуахильо, удалить семена
3 чили пасиль, удалить семена
6 красных халапеньо или чили фресно, разрезать пополам, удалить семена
6 зубчиков чеснока
4 кукурузные лепешки
1 ч.л. мексиканского орегано
1/2 ч.л. семян кумина
3 гвоздики
1 ч.л. горошин ямайского перца
2 чашки свежего апельсинового сока
1/2 чашки кошерной соли
2 свиные вырезки (всего около 900 гр.)

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. На противень выложить чили каскабель, анчо, гуахильо и пасилья. Выпекать до полного почернения, около 5 минут. Переложить в большую миску и залить холодной водой; оставить на 30 минут. Слить воду. Тем временем поставить запекаться халапеньо, чеснок и 4 лепешки до четких подпалин, 12-15 минут. Нагреть сухую сковороду и обжарить орегано и кумин, около 1 минуты. Переложить в маленькую миску. Обжарить гвоздику и ямайский перец, около 4 минут. Пюрировать размякшие чили, лепешки, халапеньо, чеснок, орегано, семена кумина, гвоздику, ямайский перец, апельсиновый сок и соль в блендере до получения однородной массы.

Поместить свинину в большую миску и залить соусом адобо (мясо должно быть полностью погружено). Накрыть и убрать и холодильник по крайней мере на 6 часов или до 12 часов.

Достать свинину из соуса, сохраняя его на мясе как можно больше, и оставить при комнатной температуре на 1 час. Подготовить гриль и обжарить свинину, перевернув один раз спустя 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63 °C, 35-45 минут. Переложить мясо на разделочную доску и дать постоять 15 минут, после чего тонко нарезать и подавать.


— Ромэн с дрессингом томатильо —
Ингредиенты на 4 порции:

Для дрессинга:
1/4 часть среднего белого лука, разрезать на 4 части
1 маленький томатильо, удалить шелуху
1 халапеньо, нарезать ломтиками, удалить семена
1 зубчик чеснока
1/4 часть авокадо, нарезать
1/4 чашки нарезанных свежих листьев кинзы
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. свежего сока лайма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для салата:
1 маленький чили поблано
2 кочана салата ромэн, наружные листья удаить, разрезать пополам по длине
2 ст.л. оливкового масла
1 авокадо, нарезать
1/4 часть среднего белого лука, мелко нарезать
1 ст.л. свежего сока лайма
60 гр. сыра (предпочтительно котиха), мелко натереть
1 ст.л. нарезанных стеблей кинзы
Кошерная соль

Приготовление:

Лук, томатильо, халапеньо, чеснок и 2 стакана воды довести до кипения в маленькой кастрюле. Уменьшить огонь и варить, пока лук не станет очень нежным, 6-8 минут, дать ему остыть. Слить воду в отдельную посуду. Пюрировать лук, томатильо, халапеньо и чеснок с авокадо и листьями кинзы в блендере. При включенном двигателе постепенно добавить масло и 2 столовые ложки зарезервированной от варки жидкости, перемешать. Добавить лимонный сок, приправить солью и перцем.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Обжарить поблано, время от времени переворачивая, до четких подпалин, 6-8 минут. Дать остыть. Очистить и мелко нарезать. Полить срезанные стороны ромэн маслом, посолить. Жарить, срезанной стороной вниз, до подпалин, около 3 минут. Перевернуть и слегка, около 30 секунд, обжарить с другой стороны. Выложить ромэн на тарелки обугленной стороной вверх. Перед подачей дополнить авокадо, лукoм и поблано. Сбрызнуть соком лайма, посолить. Выложить сыр и нарезанные стебли кинзы. Подавать с дрессингом томатильо.


— Тушеная баранина с соусом чили —
Ингредиенты на 8 порций:

110 гр. чили анчо чили, удалить семена
1/2 чашки сырого арахиса
1,5 ч.л. семян кумина
1 ч.л. черного перца
1,5 ч.л. порошка чеснока
1/2 ч.л. молотой корицы
40 гр. темного шоколада
2 ст.л. растительного масла
2,3 кг. баранины (плечо)
2 лавровых листа
2 чили деарболь, удалить семена
200 гр. жареных помидоров в банке
4 чашки куриного бульона
1/2 ч.л. сушеного орегано
Кошерная соль
Рубленые белый лук, мелко нарезанная кинза, лайм для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 130 °C. Довести чили анчо и 4 стакана воды до кипения на среднем огне. Снять с огня и дать остыть. Тем временем подрумянить в духовке арахис до золотистого цвета, 15-20 минут. Дать остыть.

Поджарить семена кумина и перец в неглубокой сковороде, иногда помешивая, около 2 минут. Дать остыть, затем мелко измельчить в мельнице для специй или в ступке с порошком чеснока и корицей.

В блендере пюрировать чили анчо с жидкостью, в которой он вымачивался, арахисом, смесью специй и шоколадом до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в голландскую жаровню или большую кастрюлю с толстыми стенками. Все что осталось на сите выложить в блендер и смешать с 3 стаканами воды. Пюрировать до получения однородной массы и снова вылить в жаровню, пропустив массу через сито. Твердые частицы, оставшиеся на сите, выбросить.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Щедро приправить мясо солью. Готовить, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится, 12-15 минут. Добавить мясо в жаровню, положить туда же лавровый лист. Довести жидкость до кипения на среднем огне. Как только она начнет пузыриться, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю плотно фольгой, затем крышкой. Тушить мясо до очень нежной консистенции, 3-3,5 часа.

Тем временем пюрировать чили деарболь, помидоры, бульон и орегано в чистом блендере до получения однородной массы. Процедить через сито в чистую большую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, варить 10 минут. Приправить солью; держать соус теплым.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Дать мясу остыть прямо в соусе при открытой крышке в течение 30 минут. Переложить мясо на противень и запекать до появления легких подпалин, 13-17 минут. Разделить мясо на порции вместе с соусом чили. Подавать мясо с луком, кинзой и лаймом.


— Посоле с красным чили —
Ингредиенты на 8 порций:

Для пюре из чили:
170 гр. сушеных чили Нью-Мексико
1 большой лук, грубо порубить
10 зубчиков чеснока
Кошерная соль

Для посоле:
900 гр. свинины (плечо), нарезать кубиками
900 гр. рульки
3 ст.л. кошерной соли
8 зубчиков чеснока, крупно нарезать
2 ч.л. порошка чили
2 ч.л. молотых жареных семян кумина
600 гр. сушеного хомини, замочить на ночь
2 большие луковицы
2 гвоздики
2 лавровых листа

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C . Промыть и обсушить чили. Выложить в один слой на противень и запечь, периодически переворачивая, пока чили немного не потемнеет, 5-6 минут. Дать остыть.

Ножницами разрезать чили вдоль на две части. Выбросить семена. Положить в среднюю кастрюлю и залить 6 стаканами воды. Добавить лук и чеснок; приправить солью. Довести до кипения. Варить, пока чили не размягчится, 25-30 минут. Слить жидкость от перцев в отдельную посуду. Пюрировать чили, лук и чеснок и 1,5 чашки жидкости от перцев в блендере до получения однородной массы, добавляя больше жидкости, если это необходимо. Процедить через сито в среднюю миску.

Приправить плечо и рульку столовой ложкой соли. Натереть чесноком, молотым красным перцем и кумином. Накрыть и убрать в холодильник.

Слить жидкость из миски с хомини. Переложить хомини в большую кастрюлю с толстыми стенками, добавить 12 стаканов воды. Воткнуть в каждый лук по гвоздике, добавить в кастрюлю 2 столовые ложки соли и лавровый лист. Закрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и готовить при закрытой крышке, часто помешивая, пока хомини не начнет смягчаться, около 1 часа.

Добавить к хомини мясо; залить водой, чтобы она покрывала все ингредиенты на 2 см. Готовить без крышки, периодически помешивая и добавляя больше воды по мере необходимости, пока хомини не достигнет нежной консистенции, а свинина не будет разваливаться, 2-2,5 часа. Удалить лук, лавровый лист и рульку. Дать мясу немного остыть, отделить от костей и кожи. Вернуть мясо в кастрюлю и перемешать с 3/4 чашкой пюре чили. Приправить по вкусу солью и пюре чили. Разложить посоле по тарелкам, подавать с оставшимся чили пюре.

[Дядя Миша]

Рис стир-фрай с овощами и ананасом.

на 4 порции

400-500 г отваренного длиннозернистого риса

2 перца разных цветов
400 г свежего чищенного ананаса
200 г мороженного зеленого горошка
пучок зелени кинзы
1 корень имбиря размером с палец
2-3 зубчика чеснока
2-3 чили
3 ст/л соевого соуса
1 ст/л тросникового сахара
1-2 ст/л чили соуса
5 ст/л растительного масла(в идеале кунжутного)
сок 1 лайма

Перец и ананас нарезать кубиком.
Чили , чеснок, имбирь нарезать как можно мельче.
Зелень мелко порубить.

В большой сковороде или воке разогреть масло, добавить чили,имбирь,чеснок и быстро помешивая обжаривать 1 минуту, добавить перец, через минуту ананас и готовить 3-4 минуты. Всыпать горошек(не размораживаем) и рис, готовить на большом огне помешивая 2-3 минуты, затем добавить все остальные ингредиенты. Готовить еще 2-3 минуты.
ВСЕ)

Разложить рис в порционные тарелки, присыпать зеленью или жаренным арахисом или кунжутом и подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Дип из запеченного перца с фетой и медом.

Пряная ароматная закуска, приготовить которую не составит труда!

Приступаем:

На 4 порции
1 сладкий перец
150 г феты
1 ст/л меда
1 ч/л бальзамика
Щепотка чили
2-3 ст/л ол масла
2 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
50-70 г миндаля

Перец и неочищенные зубчики чеснока отправить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Перец переложить в пакет и дать ему «пропариться» минут 5, затем очистить от семян и кожицы. Чеснок очистить.
Сложить все ингредиенты в блендер и измельчить до практически однородной массы. По желанию добавить пряные травы.
Хранить в холодильнике до 4-х дней.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в тхине.

Хациль в тхине — вкусная закуска еврейской кухни — запеченный баклажан под соусом из кунжута. Приготовить блюдо совсем несложно.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

баклажаны 3 шт.
кедровый орех 1 ст.л.
масло оливковое 2 ст.л.
петрушка 1 пучок
тхина(густая паста из молотого кунжута) 4 ст.л.
чеснок 1 зубчик
вода 1/2 ст.
лимон 1 шт.
соль 1/2 ч.л.
перец болгарский для украшения

Как готовить:

1. Баклажаны ополоснуть под проточной водой и обжечь на открытом огне(можно над горелкой газовой плиты). Обжигать до тех пор, пока кожура не начнет обугливаться. Готовые баклажаны станут мягкими, а из них начнет сочиться сок.
Готовые баклажаны погрузить в холодную соленую воду, остудить. Снять кожуру, оставив плодоножку.

2. Приготовить заправку с тхиной: готовую кунжутную пасту смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла, соком 1 лимона, мелко порезанным чесноком, водой и солью. Хорошо перемешать.

3. Кедровые орехи поджарить, петрушку освободить от стеблей и крупно порубить, перец порубить мелким кубиком.

4. Баклажаны выложить на тарелку, залить тхиной, посыпать жареным кедровым орехом, рубленой петрушкой и мелко порезанным болгарским перцем. При желании блюдо можно подавать к столу горячим (перед подачей готовые баклажаны подогреть в микроволновой печи).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Теплый салат из цуккини в турецком стиле.

Ингредиенты:

1 тертый тертый цуккини
3 зубчика чеснока
укроп
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки оливкового масла
соль по вкусу
1 столовая ложка паприки

Приготовление:

Обжарить на горячем масле тертый цуккини, постоянно помешивая, 5-10 минут до мягкости. Добавляют чеснок и укроп, перемешать.Добавить муку, хорошо перемешать и готовить в течение пары минут.
Поместить в сервировочное блюдо.
Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла с паприкой, снять с огня и залить цуккини.
Подавать с грецкими орешками.

[Дядя Миша]

Дип из свеклы с голубым сыром.

Всем поклонникам сыра с голубой плесенью рекомендую:

На 4 порции

300 г запеченной свеклы
130-150 г сыра с голубой плесенью
3 ст/л ол масла
1 ч/л бальзамика
1/2 ч/л тимьяна
½ зубчика чеснока(опционально)
1 ст/л семян льна+ для посыпки
1 ч/л меда
Соль и перец по вкусу

Все предельно просто – сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Подавать на багете или же использовать как соус к картофелю или пасте.

Хранить 4-5 дней в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Карбонара: 7 идей на каждый день.

Паста алла карбонара является популярным блюдом во всех без исключения регионах Италии. Что впрочем, неудивительно, ведь для ее приготовления не используются замысловатые продукты. Готовится паста из самых обычных спагетти, смешанных с ломтиками бекона и соусом из яиц и сыра. Эта классическая версия пасты карбонара, ее нередко берут за основу и уже по своему усмотрению расставляют вкусовые акценты, дополняя блюдо прочими ингредиентами. Паста карбонара не только вкусная, но и сытная, поэтому это блюдо отлично подходит для холодной русской зимы. Следуя инструкциям в этих 7 рецептах, можно приготовить у себя на кухне классическую и авторскую версию карбонары ничуть не хуже, чем в итальянском ресторане.

— Паста карбонара по рецепту Линтона Хопкинса —

Ингредиенты на 4 порции:

170 гр. пасты букатини
1 ст.л. оливкового масла
110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
1 лук-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезать
1 чашка жирных сливок
2 ст.л. тертого пармезана, плюс для подачи
4 больших яичных желтков
Соль, свежемолотый перец
2 ст.л. крупно нарезанной петрушки

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны до состояния аль денте. Слить воду, кроме 3 столовых ложек.

В большой сковороде разогреть масло. Добавить панчетту и обжарить на умеренном огне, пока большая часть жира не вытопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок, готовить на умеренном огне 1 минуту. Добавить сливки и тушить на умеренном огне, пока они немного не загустеют, около 2 минут.

Положить горячую пасту в сковороду и перемешать, держать на огне 1 минуту. Снять с огня. Добавить зарезервированную воду от пасты, 2 столовые ложки тертого сыра и яичные желтки. Приправить солью. Разложить пасту по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и приправить перцем. Подавать с тертым сыром.

— Паста карбонара с горошком —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока, слегка раздавить
170 гр. панчетты, произвольно нарезать небольшими кусочками
3/4 стакана жирных сливок
3 больших яичных желтка
1/3 чашки тертого сыра пармезан
3/4 чашки зеленого горошка
340 гр. длинной пасты
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. В сковороде нагреть масло. Выложить чеснок и готовить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Удалить чеснок. Добавить панчетту, обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Шумовкой переложить панчетту в миску.

Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить в сковороду сливки и деглазировать посуду, перелить в миску. Смешать с яичными желтками и 1/3 чашки пармезана.

Добавить соль в кастрюлю с кипящей водой. Выложить горох и варить до мягкости, приблизительно 1 минуту. Переложить горох в миску.

Положить в кипящую воду пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду. Вернуть пасту в кастрюлю, добавить смесь сливок и яиц, панчетту и горох. Приправить солью и перцем и перемешать. Разложить пасту по тарелкам, подавать с оставшимся пармезаном.

— Паста карбонара по рецепту Криса Косентино —

Ингредиенты на 4 порции:

340 гр. спагетти
1/4 чашки оливкового масла
3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
Одна 60 гр. банка анчоусов, обсушить и нарезать
Щепотка измельченного красного перца
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. нарезанного орегано
1/4 чашки нарезанной петрушки
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 1/2 чашки.

В большой сковороде нагреть масло с чесноком и анчоусами. Готовить на умеренно сильном огне около 2 минут. Добавить красный перец, цедру лимона, орегано и петрушку, затем выложить пасту и перемешать. Снять с огня.

В маленькой миске взбить желтки с зарезервированной водой, добавить к пасте. Поставить на слабый огонь, готовить, подбрасывая пасту, примерно 1 минуту. Приправить солью и перцем и подавать.

— Паста карбонара по рецепту Джерри Траунфелда —

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 гр. пасты
1/2 чашки густых сливок
5 больших яичных желтков
1/4 чашки мелко нарезанного кервеля
1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Пасту варить в кипящей подсоленной воде до консистенции аль денте. Между тем в большой миске из нержавеющей стали взбить сливки с яичными желтками. Добавить кервель, лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Нагреть смесь сливок и желтков, ненадолго разместив миску над кастрюлей с пастой; смесь интенсивно взбивать.

Слить воду, пасту положить в миску с соусом и травами; посыпать сыром и перемешать. Подавать сразу же в подогретых тарелках.

— Паста карбонара по рецепту Тима Маслоу —

Ингредиенты на 4 порции:

7 початков кукурузы, извлечь зерна
450 гр. пасты
2 ст.л. сливочного масла
110 гр. гуанчиале, нарезать кубиками
2 средних лука-шалот, порубить
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ст.л. свежего лимонного сока, плюс мелко тертой цедры
Соль, перец
230 гр. мяса краба
Оливковое масло

Приготовление:

Положить зерна кукурузы в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Протереть пюре через мелкое сито. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить пасту до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 2 стаканов.

Протереть кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Добавить гуанчиале, жарить на умеренном огне, помешивая, пока жир не растопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Выложить пасту и пюре из кукурузы, добавить 1 1/4 чашки воды от пасты и лимонный сок. Готовить на умеренном огне, пока соус не загустеет, от 3 до 5 минут; добавить больше воды от пасты, если это необходимо. Приправить пасту солью и перцем, добавить крабовое мясо.

Разложить пасту по тарелкам, полить оливковым маслом и украсить цедрой лимона.

— Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон —

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. бекона, нарезать
450 гр. пасты
1 чашка тертого пармезана
1 большое яйцо + 2 больших желтка
2 ч.л. молотого перца
140 гр. беби-шпината
Соль

Приготовление:

В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить пасту до консистенции аль денте. Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.

В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу подавать.

— Паста карбонара по рецепту Яна Кнауэра —

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. панчетты или бекона, нарезать
3 больших яйца
3 больших яичных желтка
3/4 чашки мелко тертого сыра пармезан
450 гр. спагетти
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
1 чашка трав по вкусу, например, орегано, тимьян, петрушка, шалфей, лук, розмарин, базилик

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне обжарить панчетту до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 6 до 8 минут. Выложить на бумажные полотенца. Снять сковороду с огня и дать ей остыть; жир из сковороды не сливать. Когда сковорода станет теплой, в средней миске взбить яйца, желтки и 3/4 стакана сыра. Добавить яичную смесь к жиру в сковороде.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до консистенции аль денте. Слить в отдельную емкость 1/2 чашку воды от пасты, оставшуюся воду вылить. Горячую пасту сразу же добавить к яичной смеси в сковороду, мешая ее с помощью щипцов. Добавить воду от пасты. Приправить спагетти солью и перцем по вкусу, посыпать травами, панчеттой, сыром и подавать.

[Дядя Миша]

Запеченная паста со шпинатом, грибами и фасолью.

Ингредиенты:

На 6 порций

1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г шампиньонов
400 г мороженного шпината
300 мл сливок средней жирности
200 г отваренной накануне фасоли
400 г паста аля спагетти
400 г твердого сыра типа эменталь или чеддер
50 г пармезана
Соль и перец по вкусу
3 ст/л ол масла
1 ч/л ит трав

Начинаем с измельчения лука и чеснока. Обжариваем их на ол масле до мягкости, добавить грибы , соль перец, травы и готовить 5 минут пока грибы не пустят сок который должен выпарится. Добавить сливки и размороженный и отжатый шпинат. Готовить 5 минут, затем добавить фасоль и через пару минут убрать с огня.
Пасту отварить альденте и смешать с соусом, добавить тертый сыр(треть отложить). Выложить пасту с соусом в смазанную маслом форму для запекания, сверху присыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
Подавать в горячем или теплом виде!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Папарделле под больньезе с тыквой.

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла
1 средний лук, нарезанный
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 средняя морковь, нарезанная
5 больших зубчиков чеснока, пропустить через пресс
500 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша
100 г нарезанного бекона
200 г тертой свежей тыквы
100 г томатного пюре
100 мл цельного молока
100 мл белого вина
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

1 упаковка папарделле
мелко тертый сыр , для подачи
свежая петрушка (необязательно)

Приготовление::

На горячем масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок около 5 минут, помешивая.
Добавить оба вида фарша, бекон и обжаривать около 10 минут.
Добавить тыкву,томатную пасту и перемешать.
Прилить молоко, вино и добавить тимьян.
Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение от 45 минут до 1 часа.
Приготовить пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавать пасту с соусом, тертым сыром и нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Нетривиальные гарниры, которые обязательно нужно попробовать.

Даже если человек в совершенстве владеет мастерством приготовления мяса и рыбы на огне, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то неприлично банальное и простое. Оно и понятно — далеко не каждому дано совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару. С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных, но эффектных и вкусных овощных блюд. Вот 8 гарниров, научиться готовить которые нужно в первую очередь.

— Картофельное пюре с мускатной тыквой от Грейс Париси —

Ингредиенты:
Мускатная тыква (очистить, нарезать) – 1,3 кг
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Картофель (очистить, разрезать картофелины на 4 части) – 1,3 кг
Чеснок – 4 зубчика
Полужирные сливки – 1 чашка
Несоленое сливочное масло – 100 гр
Кошерная соль – по вкусу

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 °C. В большой миске перемешать нарезанную тыкву с маслом и приправить солью. Запечь тыкву на листе для выпечки в духовке, перевернув один раз, на протяжении 25 минут или до готовности и золотистого цвета. Измельчить тыкву в кухонном комбайне до состояния однородной массы.
2. В большой кастрюле с холодной водой довести до кипения картофель и чеснок. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут.
3. Откинуть картофель и чеснок в дуршлаг, слив лишнюю воду. Добавить сливки и масло в кастрюлю и нагревать, пока масло не растает. Снять с огня. Размять картофель и чеснок до состояния овощного пюре, приправить солью. Смешать картофельное пюре с тыквенным, и подогреть на умеренном огне до желаемой температуры подачи.

— Тушенный с пряностями салат эскариоль от Эндрю Кармеллини —

Ингредиенты:
Колбаса сопрессата (нарезать) – 120 гр
Салат эскариоль (удалить темно-вишневые листья, внутренние листья нарезать) – 4 пучка (около 1 кг)
Консервированные помидоры (нарезать) – 400 гр
Орегано (нарубить) – 1 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Красный перец – 0,5 ч.л.
Соль и перец – по вкусу
Панировочные сухари – 0,25 чашки
Тертый пармезан – 2 ст.л.

Приготовление:
1. В кастрюле нагреть 2 ст.л. масла, добавить колбасу, чеснок и измельченный красный перец. Варить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета, около 2 минут. Добавить салат, помидоры и орегано, приправить солью и перцем, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока салат не станет нежным на вкус, около 15 минут. Переложить все в миску.
2. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить сухари и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Выключить огонь и добавить к сухарям пармезан. Посыпать готовый салат эскариоль пармезаном и подавать к столу.

— Зеленая фасоль с апельсинами от Мэтта Льюиса —

Ингредиенты:
Тонкая зеленая фасоль – 800 гр
Красные апельсины – 6 шт
Бальзамический уксус – 0,25 чашки
Мед – 1 ст.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:
1. В большой кастрюле с кипящей соленой водой готовить фасоль 5 минут, после чего слить воду и быстро перенести зелень в миску с ледяной водой. Снова слить воду и просушить фасоль.
2. С помощью ножа отделить цедру 4 апельсинов от мякоти, после чего аккуратно разделить дольки фруктов, удаляя мембраны. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок, перелить его в кастрюлю, добавить уксус и мед. Довести смесь до кипения и дождаться пока она загустеет, 10 минут. Приправить солью.
3. Смешать фасоль с апельсиновыми дольками, заправить сиропом и украсить цедрой.

— Сливочная запеченная паста орзо с козьим сыром от Мелиссы Якобсон —

Ингредиенты:
Орзо – 1,5 чашки
Лук (нарезать) – 1 шт
Нарезанный тимьян – 0,5 ч.л.
Свежий козий сыр – 150 гр
Тертый сыр пекорино – 2 ст.л.
Молоко – 0,5 чашки
Нарезанная петрушка – 1 ст.л.
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить пасту до состояния аль денте. Слить воду.
2. В сковороде нагреть масло, добавить лук и жарить около 5 минут. Всыпать тимьян, козий сыр, влить молоко и варить еще 2-3 минуты.
3. Добавить в сковороду пасту и петрушку, приправить солью и перцем. Переложить содержимое в форму для запекания, посыпать сверху сыром пекорино и поставить запекаться в духовку на 25 минут до появления румяной корочки.

— Микс из брюссельской капусты, йогурта и жареных семян подсолнечника от Грейс Париси —

Ингредиенты:
2-процентный греческий йогурт – 0,5 чашки
Нежирный майонез – 0,5 чашки
Тертая лимонная цедра – 1 ч.л.
Лимонный сок – 0,3 чашки
Нарезанный зеленый лук – 0,5 чашки
Нарезанный укроп – 0,25 чашки
Соль, перец – по вкусу
Брюссельская капуста (измельчить в кухонном комбайне) – 800 гр (12 чашек)
Жареные очищенные семена подсолнечника или орехи – 0,3 чашки

Приготовление: В большой миске смешать йогурт с майонезом, лимонной цедрой, лимонным соком, зеленым луком и укропом, приправить солью и перцем. Добавить нашинкованную капусту, перемешать и сервировать жареными семенами или орехами.

— Микс из яблок, фенхеля и сельдерея от Элизабет Пруетт —

Ингредиенты:
Лимонный сок – 3 ст.л.
Лимон – 0,5 шт
Бальзамический уксус – 3 ст.л.
Сельдерей (очистить и нарезать поперек) – 6 шт
Луковицы фенхеля (тонко нарезать) – 4 шт
Яблоки гренни (тонко нарезать) – 2 шт
Кресс-салат (отрезать стебли) – 3 150-граммовые грозди
Красный виноград без косточек – 1 чашка
Нарезанная петрушка – 0,7 чашки
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 0,7 чашки

Приготовление:
1. В миске смешать масло, лимонный сок и уксус. Приправить солью и перцем. В другой миске сбрызнуть селдерей, фенхель и яблоки соком половинки лимона.
2. Выложить кресс-салат в глубокие тарелки, сверху положить смешанную зелень с яблоками и приправить соусом. Блюдо готово!

— Морковь с соусом тахини от Сэма Моганнама —

Ингредиенты:
Морковь (очистить и нарезать дольками)– 1,3 кг
Свежий редис (по желанию) - 200 гр
Лимонный сок – 0,25 чашки
Тахини – 0,5 чашки
Оливковое масло – 0,25 чашки
Вода – 2 ст.л.
Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
Кошерная соль – по вкусу
Нарезанная петрушка – 2 ст.л.

Приготовление:
1. Готовить нарезанную морковь на пару в течение 6-10 минут, после чего переложить ее в миску и дать остыть.
2. В миске смешать тахини с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, приправить солью. Влить соус в остывшую морковь, посыпать петрушкой, перемешать и подавать к столу.

— Зелень с помидорами от Грейс Париси —

Ингредиенты:
Лук (тонко нарезать) – 1 шт
Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
Халапеньо (почистить и нарезать) – 1 шт
Зелень (мангольд, горчица, капуста кале), крупно нарезать – 700 гр
Черри (разрезать пополам) – 1,5 чашки
Вода – 0,7 чашки
Соль, перец – по вкусу
Белый винный уксус – 2 ст.л.
Оливковое масло – 0,5 чашки

Приготовление:
1. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и халапеньо. Варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 6 минут.
2. Добавить зелень, приправить солью и перцем, перемешать. Высыпать в кастрюлю помидоры и влить воду, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока зелень не станет нежной, а помидоры мягкими, 10-15 минут. Гарнир готов, можно подавать к столу.

[Дядя Миша]

Пельмени с капустой и грибами (постные).

Я давно хотел попробовать вариант пельменного теста без яиц и, наконец, приготовил такие пельмени.
По моему мнению, пельмени из теста на яйцах вкуснее, потому что тесто в них имеет собственный вкус. Тесто без яиц получается очень нежным, но совершенно безвкусным, оно как бы и не ощутимо совсем.
Однако для тех, кто не хочет использовать яйца по тем или иным причинам могу этот рецепт смело рекомендовать.
В качестве начинки я взял грибы и квашеную капусту, поэтому пельмени получились постными.

На 100-120 шт. пельменей понадобится

Для теста:

500 гр белой муки общего назначения

180 мл очень холодной воды

Для фарша:

2 кг квашеной капусты

50 гр сухих грибов или 200 гр свежих грибов

2 большие луковицы

1/4 стакана подсолнечного нерафинированного масла


Приготовление теста.

1. Просейте в миску муку, сделайте в центре муки углубление.

2. Замесите тесто. Положите его в кулек и оставьте созревать на срок от 30 минут до 2-х часов.

Приготовление фарша.

1. Положите сухие грибы в кастрюлю, залейте их 1 стаканом горячей воды и оставьте набухать на 30-40 минут.

2. Осторожно достаньте грибы из воды, используя ложку с дырочками. Воду перелейте в стакан и дайте ей отстояться так, чтобы грязь и песок осели на дно.

3. Верните грибы в кастрюлю, осторожно слейте в кастрюлю воду, в которой замачивались грибы, с осадка и варите грибы 30-40 минут, пока они не станут мягкими.

4. Достаньте грибы из отвара (отвар можно использовать для приготовления супов), отожмите и мелко порубите.

5. Лук почистите и мелко порубите.

6. В глубоком сотейнике разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и, помешивая, подрумяньте его на среднем огне.

7. Капусту тщательно отожмите от рассола и мелко нарубите. Добавьте капусту в сотейник. Помешивая, готовьте капусту на среднем огне, пока она не станет золотистой.

Пельмени получаются не менее вкусными если для фарша использовать только капусту!
8. Добавьте к капусте грибы, жарьте капусту с грибами 5-10 минут.

9. Переложите капусту на тарелку и полностью охладите.

Приготовление пельменей.

Процесс приготовления пельменей подробно описан в этой статье.

Небольшими отличиями являются:

— капустный фарш удобнее накладывать руками, а не ложкой, как я это делала с сырым мясом;

— для увлажнения сочня я использую воду. Для этого ставлю на стол чашку с водой и чайную ложечку, обмакиваю ложку в воду и провожу ею по кромке сочня.

Как едят пельмени.

Чаще всего – со сметаной. Можно сварить грибной соус, используя оставшийся отвар.

[Дядя Миша]

Омлет с жаренными солеными огурцами и соусом терияки.

на 1 порцию

2 яйца
1 ст/л воды
1 ч/л рисового уксуса
шепотка сахара и соли

1/3 небольшой красной луковицы
1 небольшой соленый огурец
небольшой пучок зелени - кинза/петрушка
2 ст/л растительного масла

1 ст/л соуса терияки
1 ч/л семян льна

Яйца слегка взбить в миске с водой, уксусом, сахаром и солью.
Лук и огурец нарезать очень мелко и обжарить на масле пару минут. Залить яичной смесью и готовить 2 минуты, затем аккуратно перевернуть, присыпать измельченной зеленью.
Омлет выложить в порционную тарелку, полить соусом, присыпать семенами льна и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!