Полная версия Регистрация
Форум Биатлонных Прогнозистов
Главная Сообщения за день Поиск
 
Первая ... 6 7 8 9 
КУЛИНАРИЯ>Качество продуктов.
Дядя Миша 05:44 07.04.2018
Блины народов мира: какие вкуснее.




Блины древнее хлеба — это сегодня подтверждают все исследователи кулинарной культуры. Сложно сказать, кто испек первый блин, однако доподлинно известно, что их история насчитывает не одно тысячелетие. Об этом говорит и тот факт, что блины, в том или ином роде, есть в кухнях всех народов мира. Едят их везде по-разному — в славянской традиции их пекут прежде всего на Масленичной неделе. Однако в других местах к блинам относятся абсолютно иначе.

— Крепы —

Крепы (crepes) — национальные французские блины, которые имеют сотни вариаций. У французов есть поговорка «Она его подбрасывает» — так говорят о женщине, которая обращается с мужчинами так же ловко, как с блином на сковороде. Пекут крепы на специальной чугунной сковороде, обязательно переворачивая их способом подкидывания.

— Панкейки —

Американские блинчики, которые собственно не являются блинами, а больше похожи на оладьи. Панкейки едят в США и Канаде, чаще всего с кленовым сиропом. Они являются традиционным блюдом для завтрака и часто готовятся при помощи специальной блинницы.

— Лефсы —

В Дании, Норвегии и Швеции пекут блины лефсе (lefse) из картошки, молока и муки. Картофельный блинчик сворачивают трубочкой и подают с маслом, корицей и сахаром.

— Паннекокен —

Паннекокен — национальное голландское блюдо, представляющее собой толстые блинчики с сотнями добавок. Они так популярны на родине, что многие рестораны специализируются именно на них.

— Роти —

В Индии, Тайланде и остальных странах Юго-Восточной Азии пекут блины-роти из кукурузной или пшеничной муки. Пекут их на сковородке, наполняя самыми разными начинками.

— Окономияки —

Традиционные японские блины называются окономияки. Пекутся они из рисовой муки. Чаще всего прямо в тесто добавляют начинку, благодаря чему блин приобретает необходимые оттенки вкуса.

— Качапа —

Качапа — небольшие блинчики из свежей кукурузы и кукурузной муки. В Венесуэле и Колумбии их готовят на металлической плите и подают с мягким сыром.

Ответ
Дядя Миша 05:27 09.04.2018
20 продуктов с минимальным содержанием калорий.



Представьте, что внутрь вас встроен двигатель внутреннего сгорания, как в автомобиле, и его поршни ходят вверх-вниз без остановки. Этой фантазией индустриальщика-утописта мы хотели сказать, что наша пищеварительная система работает по тому же принципу: бросишь в нее некоторое количество пищи, словно топлива, и получишь энергию, нужную нам для того, чтобы дышать, ходить, бегать, работать и даже спать. Каждый продукт обладает своей энергетической ценностью, и если для мира физики привычной единицей измерения энергии является Джоуль, то в контексте еды правильно измерять ее килокалориями, или просто калориями.

Организм заботится о тех из нас, кто не использует все высвобождаемые в процессе пищеварения калории тут же, и запасает их в виде подкожного жира. Со временем такая забота выходит нам боком в буквальном смысле. И теперь скинуть бремя помогут только спорт и правильное питание. Но стоит ли доверять ярким надписям на коробках и бутылках в супермаркете, сулящим минимум калорий? Изобилие сырых овощей и фруктов, не прошедших промышленной обработки, выглядят куда убедительнее. Мы составили двадцатку таких продуктов, в которых количество калорий исчезающе мало.

— Треска —

Привлекательнее нежного вкуса трески может быть только ее польза: витамин В12, никотиновая кислота, селен, белок — и всего 75 ккал на 100 гр в запеченном виде.

— Кале —

Не вызывает удивления, что кале (или кудрявая капуста) включена во всевозможные списки суперпищи — это невероятно питательный продукт, содержащий в себе полный набор витаминов и минералов, включая витамин С и кальций. Это также отличный источник волокон и полезных антиоксидантов. Говоря о калориях, один стакан мелко порубленной кале содержит 33 ккал. Идеальный вариант для салата или гарнира.

— Руккола —

Подобно кале, это одна из самых заметных по насыщенности полезными элементами представительниц мира садово-огородной зелени. Два стакана рукколы содержат всего 10 ккал, делая ее идеальным наполнителем для салата со свежими фруктами, орехами и низкокалорийным соусом. А еще рукколу можно использовать как гарнир, слегка полив оливковым маслом и смешав с чесноком.

— Куриная грудка —

Снимите с куриной грудки кожу, и вы получите кладезь белка, никотиновой кислоты, селена и витамина В12. Примерно 100 грамм сырой грудки равняются 100 ккал. Важно комбинировать ее с полезными компонентами и держать под контролем размер порции.

— Морковь —

В моркови много витаминов А и С, группы В, калия и марганца, а содержание калорий на один стакан составляет 50 ккал. Благодаря этому морковь находит себе место в любой диетической программе в качестве гарнира, аппетайзера или сырой закуски.

— Креветки —

Четыре приготовленных креветки содержат всего 26 ккал. Эта легкость дополняется белком, селеном, никотиновой кислотой и витамином В12. Креветки будут хорошо смотреться в салате или в качестве аппетайзера.

— Грибы —

Грибов много, и все они немного отличаются по составу полезных компонентов друг от друга. Одно их объединяет: витамин В, минералы, волокна и 44 ккал на стакан.

— Брокколи —

Член семейства крестоцветных, готовый похвастаться своими питательными веществами и антиоксидантами. В избытке содержит витамин С, железо, витамин А, кальций, калий и марганец. В завершении списка — волокна и калорийность: всего 31 ккал на стакан.

— Мангольд —

Этот овощ продолжает список продуктов с высокой питательностью и низкой калорийностью. Один стакан мангольда равняется 35 ккал, которые соседствуют с кальцием, железом, калием, витаминами А, С и К. Мангольд легко можно сварить или поджарить на оливковом масле с бальзамическим уксусом.

— Гребешки —

Нельзя не отметить, что в морской пище калорий на порядок меньше, чем в мясе и птице. Гребешки — не исключение: две взрослых особи вместе составляют всего 26 ккал. Зато вместо калорий здесь можно найти белок, минералы и витамин В12. Хотите отличный рецепт низкокалорийного обеда? Жареные гребешки с лимонным соком и вареными овощами или большой порцией салата.

— Цветная капуста —

Родственник брокколи и кале, она также бьет рекорды по содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов. На стакан цветной капусты приходится всего 25 ккал, и она так и просится на гарнир — хоть приготовленной на пару, хоть в сыром виде.

— Шпинат —

Шпинат можно подать самостоятельно как гарнир, так и сделать его базой для салата. Железо, кальций, множество витаминов и всего 7 ккал на стакан — вот почему нам так интересен шпинат.

— Зеленая фасоль —

За богатство витаминами А и С, некоторыми минералами, витаминами группы В и волокнами зеленая фасоль заслуживает безграничного признания. И, конечно же, за калории — их там всего 44 на стакан.

— Томаты —

Томатам не откажешь в содержании витаминов А, С, большинства витаминов группы В, минералов и волокон. Диетические качества также крайне высоки: один томат содержит всего 35 ккал.

— Брюссельская капуста —

Источник большинства витаминов и минералов, источник волокон и 56 ккал на стакан делают брюссельскую капусту крайне полезной для нас.

— Сельдерей —

Пучок сельдерея отлично впишется в вегетарианскую тарелку с сырыми овощами или станет полезной закуской с небольшой порцией орехового масла. Это отличный источник волокон, кальция, калия и витамина С. По количеству калорий более чем скромен — всего 16 ккал на стакан.

— Редис —

Редис — хороший источник витамина С и некоторых минералов, включая цинк и калий. И это абсолютный рекордсмен в группе низкокалорийных продуктов: всего 1 ккал на плод. Салат с редисом получает сто очков вперед благодаря его острому вкусу и хрустящей текстуре. Редис также можно подать с овощным дипом или хумусом.

— Грейпфрут —

Полезнейший цитрус, упакованный калием, витаминами С и А, а также волокнами. Он послужит в качестве закуски или станет сладким дополнением к завтраку. Одна половинка грейпфрута содержит всего 52 ккал.

— Клубника —

Яркий сладкий вкус клубники дополнен высоким содержанием витамина С, волокон и калия, а 53 ккал на стакан делают ягоду отличным диетическим послеобеденным десертом.

— Черника —

Думая о низкокалорийном десерте или смузи, почаще вспоминайте чернику. Богатая антиоксидантами, волокнами, витаминами и минералами, эта ягода содержит всего 84 ккал на стакан.

Ответ
Дядя Миша 12:20 11.04.2018
Гид по итальянской колбасе от Марио Батали.




Помимо сыров и пиццы Италия славится еще и своей колбасой. Мясо солят, сушат и вялят, точно следуя проверенным годами рецептам. И в каждом регионе он свой, в придачу к кулинарным традициям. Количество всех этих копченостей и колбас просто не поддается подсчету. Во всем этом многообразии ориентироваться без посторонних подсказок могут лишь местные. Туристам же при выборе итальянских деликатесов из мяса без знающего гида не обойтись. Попробовать себя в этой роли решил американский шеф-повар итальянского происхождения Марио Батали. Для него Италия является второй родиной, поэтому о местной кухне он знает если не все, то почти все. Этот мясной гид от известного шеф-повара расскажет о 10 мясных деликатесах, которые непременно стоит привезти с собой из Италии в качестве съедобного сувенира.

— Салями —

Это наиболее популярная разновидность копченой колбасы. На срезе она имеет рисунок мрамора. Традиционно салями делают из свинины с добавлением специй, придающих мясу особый вкус и аромат. Типичными добавками являются перец, чеснок и красное вино. Что касается меня, то я отдаю предпочтение пикантному виду салями, с красным или кайенским перцем.

— Мортаделла —

Сначала мортаделла поражает вас своими размерами, а потом и вкусом. Настоящая вареная колбаса родом из Болоньи делается из свиного фарша, смешанного с черным перцем, мускатным орехом и мелко нарезанными фисташками. Тонкие ломтики мортаделлы хороши как сами по себе, так и вприкуску с хлебом. Я, например, большой поклонник панини с мортаделлой, который я запиваю холодным пивом. Всегда беру себе такой «набор», когда бываю в Болонье.

— Прошутто —

Для итальянцев прошутто — национальное достояние страны. К этой ветчине из окорока они относятся с особым трепетом. Самый известный сорт прошутто делают в Парме. В пармскую ветчину добавляют только соль, в то время как в других регионах при изготовлении прошутто могут использоваться различные специи. Потому в зависимости от региона вкус прошутто будет различаться.

— Брезаола —

Это один из немногих мясных деликатесов, который делают из говядины. Постный кусок мяса солят, а затем сушат в камерах на протяжении 1-2 месяцев. В результате мясо приобретает темно-красный, насыщенный цвет. Мне нравится нарезать брезаолу очень тонкими ломтиками и немного сбрызгивать оливковым маслом и лимонным соком. В Италии брезаолу часто подают с нарезанными артишоками как антипасто или с сыром Робиола.

— Коппа —

Этот мясной деликатес иногда называют «прошутто бедняка». Изготавливается он из шейной части свиной туши. Мясо натирают различными специями, как, например, корица, гвоздика, мускатный орех, соль и перец и оставляют примерно на неделю, после чего сушат в специальных камерах. Я предпочитаю нарезать его очень тонкими ломтиками и дополнять мостардой — фруктовой горчицей. Хотя и с панини или сэндвичами эта вяленая свинина прекрасно сочетается.

— Лонца —

Вяленое мясо из свиной корейки, приправленной черным перцем и фенхелем. Его нужно нарезать тонко, тонко, как бумагу. А чтобы полностью раскрыть богатый аромат — щедро сдабривать оливковым маслом. Лонца типичный мясной деликатес весны, поскольку именно к этому периоду дозревает мясо, которое было сделано после убоя свиней в конце осени или в начале зимы. Обычно лонца подают с сыром Пекорино и фасолью — классическое сезонное блюдо, типичное для весеннего периода.

— Панчетта —

Итальянская версия бекона делается из живота свиньи. В общих чертах процесс изготовления панчетты выглядит так: мясо натирают разнообразными травами, засыпают солью, а потом сворачивают в рулеты, связывают и оставляют сушиться на несколько месяцев. Панчетта часто используется как ингредиент многих итальянских блюд. К примеру, настоящую пасту Карбонара делают как раз таки с панчеттой.

— Сопрессата —

Эта колбаса представляет собой разновидность салями. Для ее изготовления используется свинина, которую мелко нарезают и смешивают с солью и специями. Оригинальный рецепт родился на юге Италии, но своя версия сопрессаты есть почти в каждом регионе.

— Поркетта ди теста —

Один из самых ароматных и сочных мясных продуктов готовят из свиной головы. Сначала удаляют череп, потом кладут голову в рассол, например, с коричневым сахаром, солью, лавровым листом и чесноком или натирают специями и оставляют на 2-3 дня. Затем мясо запечатывают в вакуумный пакет и помещают на водяную баню. После этого поркетте ди теста дают полежать в холодильнике еще 2-3 дня.

— Шпек —

Вяленое мясо с севера Италии, региона Альто-Адидже. Делается из задней свиной ноги. Для этого мяса характерен дымный аромат и мягкий вкус. Так же как и панчетту, шпек можно использовать для приготовления различных блюд.

Ответ
Дядя Миша 08:15 16.04.2018
Что не так с вашим вином: 7 обычных проблем



На разных стадиях производства вина может случиться множество разных вещей, из-за которых вам захочется отправить свою бутылку обратно в магазин. Однако, то, что на первый взгляд может показаться недостатком, на самом деле бывает неотъемлемой частью напитка. А в другом случае – вы сразу сможете определить, что именно не так с содержимым бутылки.

1. Дрожжи Бреттаномицес
Именно они являются причиной неприятного запаха, который можно обнаружить в вине. Ваш напиток может «благоухать» скотным двором или даже старыми носками. Возникает «аромат» из бочек, заражённых этими дрожжами. Но самое удивительное, что в малых количествах Бреттаномицес добавляют вину уникальности. Их используют в престижных красных напитках из Долины Рона, хотя и в меньших дозах, чем ранее добавляли в Бордо.

2. Летучие кислоты
Обычно они образуются из уксуса. В большинстве вин он имеется в небольшом количестве, но если вы почувствуете чёткий уксусный запах значит в напитке есть какая-то бактериальная инфекция. Некоторые вина, такие как Château Musar из Ливана, старомодные из Риохи, амароне и некоторые австралийские ширазы имеют высокий уровень летучей кислоты. Но вы не должны чувствовать его в повседневных красных или белых винах.

3. Окисление
Происходит, когда в вино попадает кислород. Характерные запахи – сидр, орех или херес. Некоторые напитки обязаны своим вкусом именно контролируемому окислению, среди них мадера, портвейн, амонтильядо и херес олоросо. По подобной технологии производятся некоторые белые вина. Но у большинства повседневных вин не должно быть никаких признаков окисления. К тому же при окислении вина теряют свою свежесть и очарование.

4. Редукция
Противоположный случай окислению – недостаток кислорода, который вызывает горелый запах. Некоторые сорта, например сира и совиньон блан, изначально склонны к подобному аромату. Чаще всего такой запах можно встретить у напитков с винтовой крышкой, нежели с деревянной пробкой, проницаемой для воздуха. Если вам попалось подобное вино, то попробуйте его декантировать. Может помочь.

5. Световой удар
Том Стивенсон подарил нам шампанское с запахом горелой капусты. В худшем случае можно наткнуться на запах гниющего мяса. Это связано с воздействием солнечного света на вино. При этом, если солнце достаточно сильное, то пострадать может напиток в стеклянной бутылке. Чаще всего это происходит с розовыми винами, которые производятся в прозрачном стекле. Тёмно-зелёные бутылки помогают решить эту проблему, однако лучше всего справляется стекло цвета тёмного янтаря. Поэтому лучше не покупать вино в прозрачной бутылке с витрины магазина – оно может быть испорчено.

6. Укупорка
От правильно укупорки бутылок зависит качество, вкус и запах вина. Около трёх процентов вин в мире бракуются из-за проблем с пробкой. Если она испорчена, то вы почувствуете запах плесени или мокрого картона.

7. Мышиный запах
Мышиный запах – это болезнь вина, которая случается из-за заражённых лактобактерий. В последнее время этот недостаток широко распространён из-за тенденции к производству вин с очень низким содержанием диоксида серы. Дело в том, что именно сера даже в крошечных количествах может легко исправить эту проблему.

Ответ
Дядя Миша 08:53 23.10.2018
Как бланшировать овощи.



Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.
ЗЗачем нужно бланширование
Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

ББланшируем овощи: тонкости процесса
В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится.

ББланшируем овощи в кипятке
Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей.

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

ДДругие способы бланширования
Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.

Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

ДДлительность процесса бланширования для некоторых овощей
Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства.
Ответ
Дядя Миша 17:51 24.10.2018
Как выбрать первосортное мясо.



Выбрать правильное мясо – целая наука, постигать которую можно всю жизнь. И если начинающей хозяйке все мясо на прилавке кажется одинаковым, то хозяйка опытная умеет не просто отличать говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на всем рынке. Именно на рынке, потому что покупать мясо в супермаркете специалисты вообще не рекомендуют. Приобретать замороженное расфасованное мясо – все равно, что играть в русскую рулетку. Никогда не угадаешь, правильно ли и как долго такое мясо хранилось, чем кормили животных, из которых оно сделано, сколько в нем антибиотиков и гормонов.
Положа руку на сердце, признаем, что и на рынке есть возможность купить некачественное мясо. Поэтому в идеале стоит свести знакомство с каким-нибудь мясником. Как правило, мясники, несмотря на серьезность профессии, люди добрые, и всегда готовы поделиться секретами выбора правильного мяса с искренне заинтересованным покупателем. Не обязательно дружить с мясником семьями, но пара приветливых фраз при каждой встрече – и вы больше можете не беспокоиться о качестве покупаемого мяса. Сами мясники нередко отмечают, что многие покупатели вовсе не спешат воспользоваться их советами. Такие покупатели при выборе руководствуются собственными представлениями о хорошем мясе. Неудивительно, что они чаще всего уходят с рынка с продуктом самого низкого качества.

ММясо на рынке
Первое, на что обычно обращают внимание при покупке мяса – это его цвет. Но такой подход – это дилетантство. Цвет мяса очень важен, но начинать нужно с другого. Самое главное – выбрать ту часть туши, мясо из которой будет оптимально подходить для задуманного вами блюда. Именно поэтому мясники часто интересуются, что вы собираетесь приготовить, и лишь потом предлагают тот или иной отруб. Нежная вырезка – это отличное мясо, но не в том случае, когда вы собираетесь сварить холодец. Можно купить отличный кусок говядины и безнадежно загубить его в ходе приготовления. Поэтому сперва высматриваем на прилавке нужный отруб, а потом начинаем исследовать его на пригодность.

Итак, цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, баранина – немного темней говядины, свинина – розовая, телятина – насыщенно-розовая. Умелые продавцы освежают лежалое мясо, вымачивая его в растворе марганцовки. Эту хитрость можно раскрыть, приглядевшись к цвету жира и костей: марганцовка окрасит их в розоватый и желтый цвет.

Желтый жир – признак старого животного. Значит, такое мясо будет жестким, и готовить его придется дольше. У хорошей молодой говядины жир белый и крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала. Самый высший сорт говядины – это говядина мраморная, у которой мясо равномерно пронизано жировыми прожилками. При готовке такое мясо получается особенно нежным и сочным.

Поверхность мяса может быть слегка заветрена, если вы явились на рынок к обеду, а не с утра, когда туши только что разделаны. На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое: не липнет к рукам, не покрыто слизью.

Запах мяса – отличный маркер свежести. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата – повод мгновенно развернуться и пойти поискать другого мясника. Но и тут есть тонкость. Мясо некастрированных свиней, например, может выглядеть и пахнуть в сыром виде просто идеально. Но при тепловой обработке такое мясо отчетливо запахнет мочой, лишив вас не только хорошего настроения, но и ужина. Чтобы обезопасить себя от таких сюрпризов, можно попросить у мясника отрезать микроскопический кусочек от выбранного отруба и поджечь его зажигалкой или спичкой. Пахнет шашлыком – смело покупайте, пахнет неприятно – покупка отменяется.

ММясо в магазине
В магазине, к сожалению, нет великодушных мясников-консультантов. Так что разбираться надо самостоятельно. Выудив из витрины-холодильника замороженный брикет, первым делом прочитайте этикетку. Там хотя бы сказано, когда продукт произведен и до какого срока годен. Большое количество мяса, реализуемого в торговых сетях, является импортным. Мясо везут из Польши, из Аргентины, и даже из Австралии. Разумеется, заморожено оно на славу проделало изрядный путь до полки вашего магазина. Для фарша такое мясо, может быть, и сойдет, но стейк из него будет подобен подошве.

Если есть возможность, выбирайте мясо от местных производителей. Оно однозначно свежее импортного, да и технология выращивания скота у нас еще не столь продвинутая, так что уровень гормонов и антибиотиков в мясе от местных коровок зашкаливать не будет.

Если принесенная домой упаковка мяса при разморозке начала источать миазмы, несите ее обратно в магазин – вы купили тухлое мясо. Скорее всего, вам вернут деньги безо всяких споров.

Покупая охлажденное мясо, обратите внимание на целостность упаковки. Никаких трещин пенопластовой подложки или дыр в полиэтиленовой пленке быть не должно. Удостоверьтесь, что срок годности мяса не истек.

И напоследок совет: не ведитесь на уловки маркетологов. «Натуральная говядина» - термин столь же бессмысленный, как и отметка «не содержит холестерина» на бутылках с минеральной водой. Однако говядина, выращенная на свободном выгуле и откормленная не рыбной мукой и комбикормом, а травой и сеном, действительно, лучше по качеству и дороже, чем мясо коров с обычной фермы.
Ответ
Дядя Миша 08:12 26.10.2018
Вся правда о муке: сорта, свойства, применение.



На что обращать внимание при выборе муки, какие сорта бывают, какими свойствами обладает тот или иной сорт и как правильно использовать разные виды муки при выпечке.
При покупке муки мало кто смотрит на то, что написано на упаковке. В лучшем случае обращают внимание только на сорт. При этом многие думают, чем он выше, тем лучше. Но так ли это?

Давайте разбираться во всем по порядку. Что из себя представляет мука, каких она бывает видов и сортов? Какую лучше выбирать для приготовления хлеба, тортов, булочек, кексов и прочих изделий?

Мука является продуктом питания, который получается вследствие перемалывания зерен пшеницы и ржи. В ограниченных количествах производят гречневую, овсяную, кукурузную, гороховую и соевую муку. В основном используется пшеничная мука, реже - другие виды.

Ржаная мука используется для приготовления хлеба. Гречневую и рисовую муку применяют для диетических блюд и детского питания. Остальные виды используются для специальных продуктов.

На что следует обращать внимание при покупке муки?
Прежде всего следует обращать внимание на сорт. Есть мнение, что выпечка по качеству получается лучше из той муки, которая выше по сорту. Так и есть. Только по составу она будет беднее. Например, в низших сортах муки сохраняются витамины B1, B2 Е и PP, в то время как в муке 1-го сорта и высшего сорта они практически отсутствуют.

Высший сорт
В пшеничной муке высшего сорта содержится незначительное количество жира, клетчатки, сахара и белков. Зато в ней много крахмала (около 80%). Этот сорт муки отличается белым цветом и прекрасными хлебопекарными свойствами. Выпечка получается объемной с мелкой пористостью.

Из нее хорошо делать дрожжевое, слоеное и песочное тесто, а также мучные заправки.

Крупчатка
Изготавливают ее из специальных сортов пшеницы. Она отличается более крупными размерами отдельных частиц и светло-кремовым оттенком. Также обладает отличными хлебопекарными свойствами и богата клейковиной.

Из крупчатки хорошо выпекать сдобу, куличи. В общем, дрожжевое тесто, где используется высокое содержание жира и сахара. Для других изделий ее лучше не применять, так как тесто будет плохо подходить. Готовые изделия получаются с недостаточной пористостью и черствеют очень быстро.

Первый сорт
Считается самым распространенным. В такой муке больше белка (около 15%), сахара (до 2%), жира (1%) и клетчатки (около 0,3 %). Крахмала в муке первого сорта содержится в среднем 75%. По цвету мука первого сорта может быть от чисто-белого до белого с сероватым и желтоватым оттенком.

Из нее хорошо готовить не сдобную выпечку: пироги, булки, оладьи, блины, некоторые виды национальной лапши. Также она пригодна для выпечки хлебных изделий. Из такой муки они не так быстро черствеют.

Второй сорт
Содержит белка до 16%, жира до 2%, сахара 1,5-2% и клетчатки в среднем 0,7%. Крахмала немного меньше (70-72%). Мука имеет светло-сероватый, желтоватый или коричневый оттенок.

Мука второго сорта используется чаще всего для выпечки не сдобных мучных изделий и столовых сортов белого хлеба. Также муку второго сорта можно разбавлять с ржаной мукой. Тогда из нее получаются отличные пряники и печенье.

Обойная мука
Этот помол муки отличается от прочих тем, что состоит из тех же тканей, что и пшеница, и очень близка с ней по составу. Она достаточно крупная и неоднородная по размеру частиц. В кулинарии такую муку применяют крайне редко. В основном, из нее готовят хлеб.

Покупая муку, нужно знать сроки ее хранения и дату изготовления.
Если вы ищете качественный, свежий продукт, тогда обращайте внимание на срок годности муки. Ее можно хранить только полгода.

В случае, когда на упаковке указан срок хранения 10, 12 или 18 месяцев, тогда в нее добавлен стабилизатор. Производители добавляют его для продления сроков хранения.

Рекомендации на упаковке
Иногда на упаковке с мукой пишут рекомендации по ее использованию. Обычно такую информацию указывают для редких видов муки: кукурузной, овсяной, гречневой, рисовой, гороховой и соевой.

Еще один важный момент – состав муки
Если мука состоит из разных смесей, то производитель обязательно должен указывать эту информацию на упаковке.

Обращайте внимание на блинную муку - в ней могут содержаться дополнительные продукты (яичный порошок, соль, сода, сахар, молочная сухая смесь).

Маленький совет
Перед тем как использовать муку, просейте ее. Это обогатит муку воздухом, разрыхлит и подсушит. Такая процедура необходима для отличного брожения.
Ответ
Дядя Миша 12:22 02.11.2018
Секреты приготовления идеальной баранины.



Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда.

Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже, – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Как выбрать

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым.

Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным.

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо

Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны.

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке.

Маринад

Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.

Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат.

Время приготовления

Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус.

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры

Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо.

Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.


Ответ
Дядя Миша 06:34 11.11.2018
Как выбрать молоко и что такое пастеризация.



Те, кто любит пить молоко, наверняка уже определились, какое молоко для них самое вкусное, и ищут на прилавках продукцию любимой фирмы. А как узнать, что молоко действительно качественное и полезное? Для этого нужно представлять, что такое молоко вообще, и каким оно попадает на полки магазинов.

Белое, но грязное?
Прописную истину, что молоко дают коровы, обсуждать смысла не имеет. Хотя на свете есть еще несколько видов животных, молоко которых человек употребляет в пищу, коровье молоко – самое популярное. Молоко, которое реализуется в торговой сети, обязательно должно пройти тепловую обработку. Ведь в нем, кроме безобидных молочнокислых бактерий, могут находиться туберкулезные и кишечные палочки, грибки, стрептококки и гнилостные бактерии. Все это попадает в молоко с вымени и шерсти коров, с рук работников фермы, с пылью при транспортировке. Убить все опасные бактерии проще всего путем нагрева. Бонусом при этом является увеличение срока хранения, а необработанное молоко очень быстро скисает как раз из-за присутствия всяких бактерий.

Пастеризация, стерилизация или кипячение?
Нагревать молоко можно по-разному. Свежее парное молоко можно просто прокипятить. Вкус и аромат молока немного изменятся, но останутся приятными. Бактерии погибнут, но в то же время разрушится витамин С, молочный белок свернется, а кальций и фосфор поменяют структуру. Более щадящий способ тепловой обработки молока – пастеризация. Причем типов пастеризации существует несколько. Нагрев молока до 63° С и выдерживание его при этой температуре полчаса – самый низкотемпературный способ пастеризации. Он так и называется – низкая пастеризация. Есть еще и высокая пастеризация, когда молоко выдерживается при 72° С минимум 16 секунд, и ультра-высокая пастеризация, когда молоко две секунды выдерживается при 138° С. Пастеризованное молоко хорошо тем, что в нем уже нет болезнетворных микробов, но основные полезные свойства продукта практически не изменяются, и, что важно, сохраняются молочнокислые бактерии. Лучшее подтверждение тому – тот факт, что из пастеризованного молока можно получать кисломолочные продукты, то есть оно может сквашиваться. А вот стерилизованное молоко, которое выдерживают в течение получаса при 130 ° С, скиснуть уже не сможет – некому его сквашивать. Зато храниться стерильное молоко может очень долго.

Выбираем молоко
Если у вас нет своей коровы, что, конечно, было бы оптимальным вариантом, следует остановить свой выбор на молоке, на этикетке которого указан самый маленький срок годности. Именно этот показатель информирует о том, что молоко подвергалось щадящей термической обработке, и содержит необходимый минимум тех полезных веществ, из-за которых мы вообще употребляем его в пищу. И, разумеется, стоит поискать глазами на этикетке словечко «восстановленное». Если нашли – знайте, что это молоко сделано путем разбавления водой порошкового или концентрированного молока, и пользы в нем – кот наплакал.
Ответ
Дядя Миша 04:02 13.11.2018
Шоколад: 10 любопытных фактов о любимой сладости.



Шоколад является одним из самых любимейших лакомств для многих людей. Несмотря на долгую историю, публичную известность он получил лишь в XVI веке благодаря конкистадору Эрнану Кортесу, который попробовал напиток ацтеков «шоколатль», в основе которого лежали тертые какао-бобы. Сегодня же мы покупаем шоколад в минуты радости или грусти, он выручает нас даже во время физической слабости, так что совершенно неудивительно, что шоколад хранит в себе много интересных историй и фактов.

1.Кладезь полезных свойств
Темный шоколад улучшает память, остроту внимания и скорость реакции благодаря увеличению притока крови к мозгу. Именно поэтому его рекомендуют употреблять перед стрессовыми ситуациями, например перед экзаменами. А еще говорят, что любители шоколада сильны в математике.

2. Любовь в крови

Оказывается, тяга женщин к шоколаду заложена природой. Ученые провели исследования, во время которых замерили активность плода у ста беременных женщин во время употребления шоколада. Выяснилось, что девочки активнее мальчиков реагируют на многие соединения в шоколаде. Чем выше концентрация какао, тем сильнее их реакция.

3. Сильный афродизиак

Шоколад известен как природный афродизиак. Говорят, что одна из любовниц Людовика XV - Мадам де Помпадур - была большой любительницей шоколада и использовала его для лечения своей сексуальной дисфункции.

Вообще, по данным итальянских исследователей, женщины, которые регулярно употребляют шоколад, имеют более качественную сексуальную жизнь, в отличие от тех, кто этого не делает.

4. Всегда чудесное настроение

Шоколад способен радовать нас постоянно. Он насыщает наш организм «гормоном счастья» серотонином. Это химическое вещество заставляет нас чувствовать себя счастливыми. Кстати, особенно сильно шоколада хочется в холодное и пасмурное время года. Это происходит из-за того, что серотонин лучше всего вырабатывается под влиянием солнечных лучей.

5. Нет сырости и влаге

Категорически не рекомендуется приносить холодный шоколад в теплое или сырое помещение и оставлять там. Все дело в том, что водяные пары, находящиеся в воздухе, быстро конденсируются на холодной поверхности шоколада, а сахар в результате этого кристаллизуется. Из-за этого на шоколаде появляется белый налет.

7. Запрет на игрушки в шоколаде

Удивительно, но в 1938 году в США вышел закон, который запрещал выпускать в продажу шоколадные конфеты с игрушкой внутри. Этот закон действует до сих пор - нельзя вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.

8. Яд для животных

В шоколаде содержится теобромин - вещество, который является сильным токсином для животных. Если не рассчитать дозу, то это может кончиться летальным исходом. А вот человек практически не может отравиться теобромином из-за быстрой метаболизации этого вещества в организме.

8. Королевский торт

Белый шоколад стал основным материалом для свадебного торта Кейт Мидлтон и принца Уильяма. Ко дню их бракосочетания придворные кондитеры приготовили торт высотой больше 2 метров со сладкими украшениями из 16 видов цветов и листьев, выбранных лично герцогиней Мидлтон.

9. Возрождение легендарной Одри Хепберн

В 2013 году легендарная Одри Хепберн снялась в рекламе шоколада. Это стало возможным благодаря современным технологиям, с помощью которых создатели рекламы буквально «воскресили» актрису. По словам родственников Хепберн, Одри при жизни была бы счастлива сняться в рекламе шоколада, который она очень любила.

10. Шоколадная валюта

Племя Майя так ценили какао-бобы, из которых делали шоколад, что использовали их в качестве денег. Например, за 10 бобов можно было купить кролика, а за 100 бобов - раба. Доходило даже до мошенничества, когда люди создавали поддельные бобы из глины.
Ответ
Дядя Миша 09:23 08.01.2019
Розмарин: применение в кулинарии.



Розмарин: применение в кулинарии
Листья и цветы вечнозеленого средиземноморского кустарника розмарина использовались уже древними греками и римлянами в качестве пикантной приправы к блюдам. В те времена из розмарина получали душистое парфюмерное масло, а в XVI веке из него варили целебное вино. Если растереть между пальцами игольчатые листья, можно уловить приятный хвойный аромат, который ни с чем не перепутать. Розмарин любят и кулинары, особенно итальянцы и французы, добавляющие эту пряность даже в компоты. Если вы хотите разнообразить домашнюю выпечку или придать мясу оригинальный вкус, попробуйте розмарин, в аромате которого можно уловить нотки цитрусовых, камфары и сосны. Удивите домашних вкусными и необычными блюдами!

Розмарин: польза для здоровья
С давних пор известны человечеству целебные свойства розмарина. В нем содержатся вещества, благотворно влияющие на головной мозг, усиливающие память и работоспособность, поэтому уже в прошлые века блюда с розмарином рекомендовались школьникам и студентам в период экзаменов. Розмарин помогает в лечении онкологических заболеваний, снимает стрессы, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, а розмариновые настойки используются при ревматизме, гипотонии и тромбозах. Розмарин незаменим в диетическом питании, поскольку он очищает организм, нормализует водно-жировой баланс и восстанавливает обмен веществ. Добавляя в рацион семьи эту душистую пряность, вы заботитесь о здоровье и самочувствии близких людей, поскольку розмарин в зимние месяцы может уберечь от простудных заболеваний. В домашних условиях можно пользоваться розмарином и в косметических целях — например, розмариновые ванны делают кожу упругой и мягкой, снимают нервное напряжение и тонизируют организм.

Куда добавлять розмарин: душистая приправа на кухне
Розмарин используется не только в европейской, но и в азиатской кухне — для этого молодые побеги, листья и цветы собираются, сушатся и тщательно измельчаются. Эта специя входит в состав многих пряных композиций, например «Букет Гарни», «Итальянские травы» и «Прованские травы», но иногда используется и как самостоятельная приправа, при этом небольшой веточки розмарина достаточно, чтобы придать блюду приятный и свежий вкус.

Применение розмарина в кулинарии ограничено исключительно вашей фантазией. Пикантная приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой, дополняет салаты, закуски, супы, соусы, мясные фарши, пиццу, блюда из фасоли и гороха. Розмарин идеально ароматизирует алкогольные напитки — ликеры, вино, водку, пунш, грог и пиво. Эта специя вкусна с жареной картошкой, макаронами, яйцами, грибами и овощами, ее нередко добавляют в хлеб, выпечку и десерты, однако не рекомендуется сочетать розмарин с лавровым листом, эти травы не дружат друг с другом. Также не стоит злоупотреблять розмарином, поскольку избыток пряности может ухудшить вкус блюда. А добавлять розмарин в блюдо рекомендуется в конце приготовления, иначе оно приобретет нотки горечи.

Розмарин обладает консервирующим действием, поэтому он входит в состав всевозможных маринадов при консервировании грибов, овощей, фруктов и квашении капусты. Потрясающе вкусный розмариновый мед можно подать к чаю как самостоятельное лакомство, которое очень нравится детям. Розмарин подходит к мягкому сыру, применяется для ароматизации масла, уксуса и соли, а также является непременным ингредиентом популярного блюда грузинской кухни сациви.

Свежую зелень розмарина лучше использовать сразу, в крайнем случае его можно держать в холодильнике в целлофановом пакете или герметичном контейнере. Розмарин — очень необычная специя, но если к ней привыкнуть, вам потом будет не хватать этого приятного, слегка хвойного вкуса, придающего блюдам яркость, неповторимость и насыщенность...
Ответ
Дядя Миша 10:02 22.01.2019
Идеальная пара: 16 продуктов, которые всегда нужно есть вместе.



Чтобы еда была не только вкусной, но и полезной, важно грамотно сочетать продукты. В сегодняшнем обзоре — восемь пар продуктов, которые усиливают полезные свойства друг друга.
Умение грамотно сочетать продукты в кулинарии — целое искусство. Правильно комбинируя ингредиенты, можно не только добиться идеального вкуса, но и получить полезное и здоровое блюдо.

Говяжья печень и болгарский перец
Каждый из этих продуктов полон витаминов и микроэлементов, а вместе они образуют суперполезный кулинарный тандем. Дело в том, что говяжья печень — ценный источник железа, а оно почти не усваивается без витаминов А и С, которыми так богат болгарский перец. Если запечь печень со сладким сочным перцем в духовом шкафу, у вас получится очень вкусное диетическое блюдо.

Свинина и брюссельская капуста
Нежный вкус брюссельской капусты хорошо гармонирует со свининой и помогает мясу лучше усваиваться. Но польза гастрономического дуэта не только в этом. Свинина — ценный источник селена, подавляющего развитие в организме раковых клеток. А в брюссельской капусте содержится большое количество органического вещества сульфорафана, который увеличивает антиоксидантные свойства селена в целых 13 раз.

Курица и морковь
Сочетание ароматного куриного мяса и запеченной моркови не оставит равнодушным ни одного гурмана. Кроме того, такой дуэт очень полезен для повышения иммунитета: морковь богата витамином А, который эффективно борется с инфекциями и вирусами, а цинк в составе куриного мяса помогает витамину лучше усваиваться.

Мясо и птица, приготовленные в духовом шкафу, получаются очень нежными и сочными благодаря технологии “Конвекция с паром”, которая создает высокий уровень влажности во время запекания. При этом всегда сохраняется аппетитная корочка.

Яйца и брокколи
Комбинация яиц и брокколи очень полезна для укрепления костной системы. Капуста брокколи — богатый источник кальция, незаменимого в формировании костной ткани. Но для того, чтобы кальций попал в костную ткань, ему необходим витамин D — а его очень много в яичных желтках.

Тунец и лимон
Небольшое количество лимонного сока придаст мясу тунца пикантный аромат и приятную кислинку во вкусе. И это еще не все: лимон преобразует железо, содержащееся в рыбе, в быстро усваиваемую форму, насыщающую кровь большим количеством кислорода. Вариантов приготовления тунца в духовом шкафу масса, например, стейк или сочные митболы с тайским соусом.

Картофель и грибы

Картофель и грибы — сытный и вкусный кулинарный дуэт, который неспроста стал основой русской кухни. Сочетание картошки, богатой углеводами, и грибов — продукта с высоким содержанием белков, было призвано дать организму много тепла и энергии, чтобы пережить суровые холода. При этом грибы и картофель низкокалорийны, а значит, такая комбинация не грозит вам появлением лишних килограммов.

Рыба и спаржа

Кулинары считают такое сочетание одним из лучших: спаржа гармонично подчеркивает вкус рыбы, не перебивая его, и делает блюдо более сытным. Удачен такой тандем и с точки зрения диетологии. Рыба способствует максимальному усвоению спаржи, наполненной всевозможными витаминами и минералами, а спаржа ускоряет переваривание рыбы и препятствует образованию вредных соединений — продуктов расщепления белков. Для вкусного, легкого и полезного ужина подойдет семга, запеченная со спаржей. Готовится блюдо всего за 15–20 минут.

Морковь и грецкие орехи
Морковь и грецкие орехи — продукты с колоссальными полезными свойствами. А если есть их вместе, то польза для организма увеличивается в разы. Морковь богата каротином, который предотвращает старение и улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей. А витамин Е, которым изобилуют грецкие орехи, способствует лучшему усвоению каротина и препятствует его разрушению. Из этих продуктов можно приготовить очень вкусный и нежный морковный торт.




Ответ
Дядя Миша 04:41 03.03.2019
6 принципов удачных сочетаний вина и еды.



Принцип 1: по цвету
Выбирайте оба компонента одной цветовой палитры. Так, белая рыба, морепродукты, белое мясо — это как раз то, с чем чаще пьют белое вино. К красным же версиям в большинстве своем отлично подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон и копчености.

Розовое вино, будучи золотой серединой, отлично сочетается как с красными, так и с белыми блюдами: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.

Принцип 2: по весу
Подбирайте еду и вино по весовому соответствию. Это необходимо для баланса ароматов и вкусов. Если проигнорировать это правило, тяжеловесный партнер будет доминировать в гастрономической паре и частично или полностью оттянет одеяло на себя.

Именно поэтому к легким блюдам, например, из белой рыбы, сомелье обычно рекомендуют наиболее ненавязчивые и тонкие вина (соаве, орвието и так далее). Тяжелая и жирная пища, напротив, требует более мощных и крепких вин (выдержанное в дубе шардоне, яркий Новый Свет, традиционные тосканские красные вина и выдержанное бордо).

Принцип 3: по сложности, подобию и контрасту
Будничные и простые в приготовлении блюда, такие как паста или пицца, правильно сочетать с незамысловатым вином на каждый день. А к блюдам высокой кухни зачастую лучше подходят более искушенные, статусные и дорогие вина. Однако принцип не универсален: иногда очень сложные вина, напротив, требуют лаконичных блюд.

Еще один похожий принцип — подобное к подобному вкусу. Насыщенность, ароматические и вкусовые оттенки блюда и вина должны быть максимально похожими. По такому принципу, например, портвейн Тони хорошо сочетается с шоколадным десертом.

Но есть и обратное правило — сочетаемость на контрастах. Абсолютно непохожие во вкусе и аромате вина и блюда иногда дают роскошные сочетания. Этот принцип действует в тех случаях, когда еда и вино при всей непохожести чудесным образом дополняют друг друга.

Примеры игры на контрастах: острая тайская кухня со сладкими белыми винами из Германии или Эльзаса; свинина в сладком соусе, приготовленная в азиатском стиле, и кислотный рислинг; соленый рокфор и сладкий сотерн; английский голубой сыр стилтон и винтажный десертный порт.

Принцип 4: кислотность и танины
Здесь речь о том, что вина с яркой кислотностью способны хорошо спеться с едой с кислым вкусом, а также с жирными или солеными блюдами. В первом случае действует правило "подобное с подобным", а во втором и третьем — игра на контрастах: кислотные вина частично нейтрализуют ощущение слишком жирного и соленого.

Примерьте у себя в голове, будет ли сочетаться конкретное блюдо с лимонным соком. Если да, к нему наверняка хорошо подойдут высококислотные белые вина, такие как рислинг и совиньон блан.

Танины — вещества, которые отвечают за терпкость и содержатся в большей концентрации в красных винах. Считается, что чем более танинное вино, тем более должна быть насыщена белками еда. К примеру, высокотанинный сорт каберне совиньон любит мясо и другие белковые продукты (бобовые и грибы).


Принцип 5: ориентация — соус
Иногда лучше ориентироваться не на главный продукт, а на оттеночный, а именно — на соус, которым приправлено блюдо. Вино должно ему соответствовать и по плотности, и по ароматическим ноткам.

Так, к сливочным соусам, например, бешамель, подойдут насыщенные белые вина (выдержанное вионье и шардоне), к ягодным соусам — красное вино с похожими оттенками (пино нуар, гаме, санджовезе). Песто или томатные варианты — то, с чем пьют легкое белое сухое вино. А к бальзамику лучше подбирать красные со схожим нюансом в букете (санджовезе, темпранильо и сира).


Принцип 6: землячество
Наверное, ни для кого не секрет, что большинство вин прекрасно сочетается с кухней того региона, где они были произведены. Тут действует так называемый принцип терруара: ведь виноград выращен на той же земле, что и другие продукты питания. Не говоря уже о многовековых традициях сочетания местного вина с местной едой.

Например, знаменитые красные бароло и барбареско из Пьемонта отлично гармонируют с пьемонтскими блюдами с трюфелями, но тут есть некоторые нюансы: к трюфелю лучше покупать очень выдержанные версии этих вин, старше 10 лет.


Ответ
Дядя Миша 05:24 26.03.2019
Необычные гастрономические сочетания



Мы привыкли к общепринятым сочетаниям продуктов и готовим блюда по одним и тем же рецептам. Но что если добавить в ваши блюда немного экзотики? Делимся с вами необычными сочетаниями продуктов, которые приятно удивят и внесут разнообразие в повседневное меню.

Мясо + шоколад
Вам это сочетание может показаться безумным, а вот для мексиканцев оно совершенно привычно. Их коронное блюдо — соус моле — готовится из шоколада с арахисом, кунжутом и пряностями и подается к говядине и птице. Густая бархатная консистенция и столь же глубокий вкус идеально сочетаются с запеченным мясом.

Курица + мед
Курицей с ананасами, наверное, уже никого не удивишь. Другое дело — цыпленок, запеченный с медом. Такое сочетание очень популярно в Таиланде: мясо получается очень мягким, а вкус — просто божественным! Например, можно приготовить вот такую аппетитную курицу с медом и кунжутом. Или просто полейте птицу медом за несколько минут до готовности.


Ананас + сыр
Хотя эти продукты и кажутся совершенно разными, они прекрасно сочетаются друг с другом и при этом хорошо усваиваются. Выразительная сладость ананаса гармонирует со зрелыми и творожными сырами, а также сортами с голубой плесенью. А вот комбинации тропического фрукта и рассольных сыров типа брынзы лучше избегать.

Клубника + черный перец
Мы привыкли есть клубнику как десерт — например, с сахаром или йогуртом. Попробуйте сделать неожиданный ход: посыпьте ягоду свежемолотым черным перцем. Получится очень пикантно и оригинально. Такую клубнику можно подать в качестве закуски или гарнира к мясу.

Горячий шоколад + перец чили
Для нас такое сочетание непривычно, а вот древние ацтеки очень любили и почитали горячий шоколад, приправленный жгучим перцем чили. И не зря: напиток бодрит, придает сил, согревает тело и душу, а по легенде ацтеков даже прибавляет мудрости.

Креветки + кабачок
Сочетание цуккини и креветок часто встречается в итальянской кухне. Их нежные вкусы отлично дополняют друг друга. Кроме того, кабачок способствует легкому усвоению белковой пищи.


Свекла + темный шоколад
Вам такое сочетание кажется безумным? А вот гурманы с вами не согласятся. Горечь темного шоколада и сладкий вкус свеклы отлично обогащают друг друга. Посыпьте свекольный салат тертым шоколадом — получится очень вкусно и оригинально.

Красная икра + белый шоколад
Многие повара любят экспериментировать со вкусами и открывать новые неожиданные сочетания. Так случилось и с британским шефом Хестоном Блюменталем: он обнаружил, что красная и черная икра идеально дополняют белый шоколад — соленая нотка обогащает его вкус и смягчает сладость. Кстати, по той же причине белый шоколад можно комбинировать и с оливками.

Дыня + ветчина
Итальянцам такое сочетание совсем не кажется странным. Для них дыня с сыровяленой ветчиной или хамоном — летнее национальное блюдо, которое подают как на торжественных приемах, так и на домашних обедах. Закуска прекрасно освежает в жаркий день и разжигает аппетит перед основной трапезой. И помните: запивать ее нужно исключительно белым сухим вином.

Клубника + пармезан
Еще один вкусный тандем — клубника и пармезан. Его секрет заключается в химии: масляная кислота, содержащаяся в пармезане, вступает в реакцию с флавоноидами, которыми богата клубника. В результате получается насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой. Можно просто посыпать ягоду тертым сыром или приготовить вкусную запеканку на завтрак: отварите рис, смешайте с клубникой, украсьте пармезаном и поставьте все в духовку.

Мясо + ягодное варенье
Северные народы Швеции и Исландии питают большую страсть к мясу со сладкими соусами. Варенья и джемы из ягод тонко оттеняют насыщенный мясной вкус и придают ему приятную сладость и кислинку. Кроме того, ягоды помогают мясу лучше усваиваться. Попробуйте полить стейк или отбивную вареньем из брусники, клюквы, смородины или черники — вам непременно захочется еще!


Баклажаны + мед
В солнечной Андалусии это одно из самых популярных сочетаний. Обжарьте баклажаны тонкими слайсами на оливковом масле и полейте медом — вкус будет просто изумительным.

Сельдь + творог
Традиционное прибалтийское блюдо из свежей сельди, запеченной с творогом, — это настоящий кладезь полезных веществ, да и просто очень вкусное и нежное сочетание. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими.

Оливки + апельсины
Все тот же Блюменталь пришел к выводу, что оливки и апельсины — идеальная пара. Например, вот такой салат часто можно увидеть на праздничных застольях в Марокко и на Ближнем Востоке. Незабываемый вкус ему придают сочетание выразительной солености оливок и освежающей сладости апельсина.

Кофе + соль
Казалось бы, зачем добавлять в кофе соль? Оказывается, соль нейтрализует горечь кофейных зерен и делает вкус напитка более мягким. Особенно полезен кофе с солью летом: он помогает восстановить водно-солевой баланс в




Ответ
Дядя Миша 11:20 29.10.2019
Замена молочным продуктам. Откуда брать кальций?



Многие привыкли считать, что основной источник кальция – это молочные продукты. Да, в молоке действительно есть кальций, но нашему организму очень сложно его усвоить. Лучше всего этот элемент усваивается через растительные источники именно потому, что они поступают в организм напрямую, а не через посредника (животного).

Кальций – жизненно важный элемент, его дефицит опасен для здоровья и даже для жизни. Первое, что приходит на ум, когда речь идет о значении кальция – он является строительной основой для костей и зубов. 99% всего кальция приходится на кости и зубы. Сильный прочный костный корсет – залог крепкого здоровья, бодрой жизнедеятельности и защиты от травм. Состояние волос, зубов, ногтей напрямую зависит от кальция. Вот почему в состав всех бьюти-комплексов входит этот элемент. Другой 1% кальция приходится на очень важные функции организма. Если этого 1% не хватает, то организм забирает его из костей. Что приводит к заболеваниям опорно-двигательного аппарата, переломам и ухудшению внешнего вида. Вывод: очень важно сбалансированное питание, в том числе, с достаточным количеством кальция.

В каких жизненно важных функциях участвует 1% кальция? – Участвует в сокращении мышечных волокон. Отсюда имеет важное значение для здоровой работы сердца и желудочно-кишечного тракта, так как они состоят из мышечной ткани.

– Недостаток кальция негативно влияет на состояние нервной системы, так как нарушает процессы торможения и возбуждения. Человек теряет стабильное состояние. Чаще раздражается, плохо спит, жалуется на память и низкоэнергетическое состояние.

– Оптимальное употребление кальция снижает кровяное давление.

– Поддерживает вес тела. Если организму не хватает кальция, то он будет непрерывно искать его источник, в том числе и из пищи. Отсюда зверский аппетит.

– Влияет на уровень холестерина.

– Участвует в свертывании крови.

7 источников кальция растительного происхождения:

1. Кунжут содержит 1400 мг кальция в 100гр. Лидер по содержанию кальция. Семена кунжута прекрасно дополнят любой салат и даже десерт. Предпочтение лучше отдавать не обжаренным семенам.

2. Крапива содержит 1000 мг кальция в 100гр. Ее можно добавлять в суп. Чай из крапивы содержит не только кальций, но и порцию витаминов, которая делает нас красивее и здоровее.

3. Миндаль содержит 280 мг кальция в 100гр. Из него можно делать вкусное миндальное молоко, добавлять в салаты, десерты и просто использовать для перекусов.

4. Брокколи содержит 47 мг кальция в 100гр. Но её лучше готовить на пару или есть в сыром виде, например, в салатах.

5. Сельдерей содержит всего 43 мг кальция в 100гр. Его можно использовать и в зеленых соках, в смузи, класть в салаты, резать палочками – дети очень любят им хрустеть.

6. Свекла содержит 37 мг кальция в 100гр. Её добавление в разные блюда ограничивается лишь фантазией. Свеклу можно использовать для соков, добавлять в супы, салаты, гарниры. Кроме того, она хорошо насыщает.

7. Чёрная смородина содержит 36 мг кальция в 100гр. ягод. Из неё получаются вкусные и красивые смузи. К тому же она относительно недорогая ягода, потому что хорошо распространена на нашей территории. Ее практично замораживать в сезон и всю зиму делать полезные смузи.

Существует многолетнее убеждение, что кальция много в молочных продуктах животного происхождения, но исследования показывают, что достаточное употребление этих продуктов не уберегает население от заболеваний, связанных с дефицитом кальция, потому что пастеризованные продукты ведут к закислению организма, которое в свою очередь негативно сказывается на костной системе. Промышленная пастеризация превращает коровье молоко в трудный для усвоения продукт. Поэтому, лучше делать выбор в пользу растительных источников.

Ответ
Дядя Миша 05:30 02.05.2020
Что происходит с организмом, когда вы едите жирные продукты и сою?



Сколько можно есть жира без вреда для здоровья? Что плохого в сое? Рассказываем, что на самом деле вредно, а что совсем наоборот.

Почему все боятся жира?
В середине 60-х годов прошлого века официальная медицина признала жир веществом, вызывающим образование «плохого» холестерина. Жиры, по мнению медиков, способствовали образованию сосудистых бляшек и приводили к серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, а также к нарушению обмена веществ и прочим неприятностям. Ограничить и даже полностью исключить из рациона жирные продукты рекомендовали даже совершенно здоровым людям, чтобы не создавать себе проблем со здоровьем в будущем. Так возникла мода на молочные продукты с пониженной жирностью и спреды на растительных жирах, а сливочное масло и тем более сало, были признаны продуктами-убийцами.

За всей этой историей стоят большие корпорации – производители продуктов, содержащих так называемые быстрые углеводы. Именно они долгие годы убеждали нас в том, что высокоуглеводная диета без жиров – полезна организму человека. Это, во многом, и привело к общему ожирению человечества.

Нужен ли организму жир?
Жиры должны составлять не менее трети рациона человека, отклонение от этой нормы организму вредит. Это официальная рекомендация ВОЗ на сегодня. После многочисленных исследований наука признала, что жиры являются основным источником выработки энергии, а также участвуют в гормональном обмене и улучшают процесс усвоения питательных веществ и витаминов, таких, как A, D, E и K. Так что ешьте на здоровье сметану и сливочное масло, йогурты без пометки 0% и даже свиное сало. Главное, помнить, что во всем требуется соблюдать баланс.

А вот реальную опасность здоровью несут трансжиры, содержащиеся в маргарине, колбасах и чипсах. Именно они в ответе за образование «плохого» холестерина, и именно их употребление повышает риск возникновения атеросклероза на 23%.

Почему соевые бобы в почёте?



Соя, одна из древнейших растительных культур, в середине 90-х годов прошлого века была объявлена в западном полушарии суперфудом. Диетологи пришли в восторг от соевых бобов потому, что, кроме типичного для всех бобовых высокого содержания растительного белка, в них обнаружились полезные жирные кислоты, а еще множество дополнительных микроэлементов и вся группа витаминов В. Ну просто идеальная еда для вегетарианцев и противников животных жиров!

Кому соя может навредить?
Соя – питательный растительный продукт, и действительно отличная замена животным белкам. У нее масса преимуществ, но есть и недостатки. Соя содержит большое количество изофлавонов, или фитоэстрогенов. Чрезмерное употребление продуктов на основе сои может поддержать гормональный фон женщины на этапе его снижения, то есть, в период климакса, но может и навредить. Например, снизить шанс забеременеть, нарушить эндокринный баланс у женщин, а у мужчин даже вызвать увеличение молочных желез при неумеренном употреблении сои. Кроме того, изофлавоны могут снизить эффективность лечения онкологических больных. Если вы входите в одну из перечисленных групп риска, наличие и количество сои и соевых продуктов в вашем меню должен контролировать врач.

В остальном же их польза – не миф, и в рамках нормы они показаны всем, кто отказался от животного белка. Особенно ценна минимально обработанная соя: бобы эдамаме, темпе (ферментированная соя), сыр тофу.
Ответ
Дядя Миша 05:17 09.06.2020
Водка и сушки - самые безопасные продукты России.



Специалисты Роскачества назвали самые безопасные российские продукты. Рейтинг возглавляет водка. Следом за ней следуют нерафинированное подсолнечное масло и сушки. В каждой категории продуктов нашлись свои фавориты и антигерои.

Эксперты Роскачества решили обобщить данные своих многолетних исследований и выявить топ 5 лучших и худших с точки зрения качества и безопасности категорий продуктов.

Рейтинг самых безопасных с большим отрывом возглавляет водка. За ней следуют нерафинированное подсолнечное масло, сушки, гречка и сметана.

Самые безопасные категории продуктов
1.Водка

2. Масло подсолнечное нерафинированное

3. Сушки

4. Крупа гречневая

5. Сметана

На самой вершине пятерки антигероев - свиной шашлык. К плохой компании присоединились глазированные ванильные сырки, коньяк, сервелат и сухие завтраки.

Самые небезопасные категории продуктов
1. Шашлык свиной

2. Сырки глазированные ванильные

3. Коньяк

4. Сервелат

5. Сухие завтраки

Среди напитков, помимо водки, наиболее безопасными признаны светлое пиво и томатный сок. А коньяк попал в немилость из-за того, что многие образцы приготовлены из спирта невиноградного происхождения, что является фальсификацией.

Сметана и клубничный йогурт – самые безопасные молочные продукты. А самые проблемные – творог и сливочное масло 82.5% жирности. В них эксперты чаще всего встречали кишечную палочку, антибиотики и растительные жиры.


Среди круп самой качественной оказалась гречка. Во многих других крупах чаще всего находили живых жучков. Кроме того, попадались в них и уже отжившее свое жуки, а также пестициды и металломагнитные примеси.

Увы, но в категории «Рыба и морепродукты» хуже всего дела обстоят с красной икрой. В ней находили и кишечную палочку, и стафилококк, и вредные бактерии.

Самый безопасный мясной продукт - куры-бройлеры. А любимые всеми свиной шашлык и пельмени - самые проблемные. К ним вплотную приблизился и фарш «Домашний». В этой троице обнаружен целый набор вредных для здоровья элементов - антибиотики, кишечная палочка, превышенное количество микроорганизмов.

В бакалее отличились сушки и пищевая соль. Сушки с солью - отличная вещь!

Итог: российская водка с сушками - самая безопасная на сегодняшний день трапеза.


Ответ
Дядя Миша 05:54 11.06.2020
Счет идёт на минуты. Как способы приготовления яиц влияют на их пользу.



Куриные яйца – природный уникум, содержащий практически все необходимые организму питательные вещества. Как влияет способ приготовления на сохранение ценности всего, что хранится под яичной скорлупой, и в чём больше пользы – в яичнице, омлете или в яйце всмятку?

Белок и витамины
Исследования показали, что варёный яичный белок лучше усваивается. Чем «круче» он сварен, тем лучше: в сыром яйце степень усвоения составляет всего 51%, а в сваренном – уже 91%. Яичный белок – источник биотина (витамина В7), влияющего на обмен веществ. При его дефиците ногти плохо растут, возникает сухость кожи, ломкость и выпадение волос. В сырых яйцах биотин нам практически недоступен, зато после варки – прекрасно усваивается.

Но то, что хорошо для белка, губительно для других полезных веществ. Во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17-20%, а антиоксидантных веществ на 6-18%. Хотите всё это сохранить – готовьте яйца, например, всмятку или в мешочек.

А в случае с витамином D всё, в буквальном смысле, решают минуты! Запекаете яйца в духовке? Знайте, что вы потеряли до 61% витамина D, по сравнению с 18%, если приготовили яичницу-глазунью или яйцо пашот.

Важно: любая термообработка яиц, в разной степени, уменьшает количество полезных веществ, но они не исчезают полностью! Яйца по-прежнему – богатый источник антиоксидантов, витаминов A и D.

Хороший плохой холестерин
В одном желтке содержится 200-220 мг холестерина. И это хорошо! Давайте не путать «хороший» холестерин в продуктах и «вредный» – в нашей крови. Первый, в определённой степени, даже помогает снижать риск атеросклероза сосудов. Отваренное яйцо точно пойдет организму на пользу, а вот если вы жарите яичницу с колбасой, не жалея сливочного масла, до коричневой корочки – не вините в высоком уровне вредного холестерина яйцо. А ещё исследования показывают, что при приготовлении яиц в духовке, при высоких температурах, «хороший» холестерин в них окисляется и это повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

5 советов по приготовлению полезных яиц:
1. Выбирайте низкокалорийный способ приготовления

Если вы контролируете потребление калорий, тогда готовьте только вареные яйца. Время варки на количество калорий не влияет.

2. Сочетайте яйца со свежими овощами

Яйца прекрасно сочетаются с овощами. Готовьте омлеты и скрамблы не с колбасой, сосисками и ветчиной, а со сладким перцем, луком, помидорами, шпинатом, кабачками, тыквой, свеклой, морковкой, цветной капустой, овощной ботвой или просто с большим количеством свежей зелени – это отличная возможность сделать блюдо из яиц полезнее, усилив его свежими витаминами и клетчаткой.

3. Не усердствуйте с жаркой!

Чем дольше вы готовите яйца и чем выше их температура, тем больше питательных веществ они теряют.

4. Жарьте только с «правильным» маслом

Для приготовления яиц используйте растительное масло. Готовьте омлеты и любую яичницу с ними, смазывайте растительным маслом и жаропрочные формы для запекания яиц в духовке.

5. Выберите самые лучшие яйца, которые вы можете себе позволить

Если есть возможность, покупайте яйца у фермеров или органические. По вкусу и питательности они превосходят купленные в супермаркете. Но только в том случае, если вы уверены в их происхождении и свежести. Зато сетевые магазины гарантируют известное качество и маркируют продукт датой производства – это тоже важный момент!


Ответ
Дядя Миша 07:00 15.06.2020
Что не так с нашим сервелатом. Специалисты объясняют, почему эта колбаса влажная.



Роскачество 2,5 года тому назад уже проводило исследование сервелата и вот пришло время сделать это повторно. Результаты экспертизы 2020 года показали, что в целом качество популярной колбасы стало лучше, но есть и пока нерешённые проблемы.


Что такое сервелат
Сервелат – сорт колбасы с узнаваемым рисунком на срезе. Он получается благодаря сочетанию мяса и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат бывает сырокопчёным, полукопчёным и варёно-копчёным.

Название произошло от латинского слова cerebellum. Позже в Италии оно превратилось в cervello, а французы стали использовать слово cervelle, что в переводе означает «мозг». Слово zervelada в Милане в 16 в означало «колбаса с мясом».

Согласно советскому ГОСТ 16290-86 сервелат должен содержать 25 % говядины высшего сорта, 25 % нежирной свинины, 50 % жирной свинины или свиной грудки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый чёрный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Оболочка должна быть сухой, крепкой, эластичной и без налётов плесени, плотно прилегающей к фаршу. Окраска на разрезе батона около оболочки и в центральной части должна быть однородной, без серых пятен, а консистенция упругая, плотная и не рыхлая. Срок годности: не более 30 суток при t хранения от 0 до +4 °C и относительной влажности воздуха 75-78 %.

Результаты исследования сервелата Роскачеством
В 2020 году были отобраны и отправлены на экспертизу сервелаты 29 торговых марок, 6 образцов повторно. Расскажем о десяти колбасах натурального копчения, которые стали лидерами в рейтинге Роскачества. Это «Ближние Горки», «Велком», «Владимирский стандарт», «Клинский», «Мясницкий ряд», «Мясновъ», «Останкино», «Ремит», «Рублёвский» и «Таврия».

Общее замечание ко всем 29-ти представленным образцам
Общим замечанием ко всем сервелатам остается превышение содержания влаги. Отклонение от норм, установленных ГОСТом, выявлено абсолютно у всех товаров, отправленных на исследование и в 2017, и в 2020 году. Эксперты отрасли считают, что данная проблема связана с нехваткой жира в составе продукта. Сейчас производители идут навстречу запросам покупателей и производят менее жирные, чем, например, 20-30 лет назад, продукты питания. Здесь правомерно возникает вопрос о пересмотре старых стандартов.

Топ-10 российских сервелатов по мнению Роскачества
Сервелат «Ближние горки» – лидер рейтинга. Оценка продукта с прошлого исследования не поменялась – 4,86 баллов. До идеальной оценки этому сервелату не хватает соответствия советским стандартам по содержанию влаги. Однако в современном аспекте это замечание несущественное. Товар может претендовать на получение Знака качества.

Сервелат «Клинский». Оценка – 4,73. Сервелат значительно укрепил свои позиции по сравнению с 2017 годом. Низкая оценка в предыдущем исследовании была связана с низким содержанием белка и с натуральным красителем кармином, не указанным в составе. Теперь кармина в сервелате не выявлено, а количество белков и жиров – оптимальное. Сервелат занимает второе место по органолептике*.

В составе обнаружена ДНК сои. Эта ДНК могла попасть в состав с соседних производственных линий.

Сервелат «Ремит». Оценка – 4,703. В ходе нового исследования к сервелату, в том числе, есть замечания по влаге. Рейтинг товара незначительно понижен. В целом колбаса осталась такой же безопасной, как и раньше. Этот сервелат сотрудниками Роскачества был признан самым вкусным. За вкус, вид и аромат он набрал 5 баллов.

В составе обнаружена ДНК лошади. Эта ДНК могла попасть в состав с соседних производственных линий.

Сервелат «Велком». Оценка – 4,490. Исследуется в первый раз. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным. Он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.


Средняя органолептическая оценка (3,90 ± 0,16 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.

Сервелат «Владимирский стандарт». Оценка – 4,050. В данном товаре выявлено и подтверждено наличие мяса птицы, о чем производитель честно указал на упаковке. Если обращаться к советскому ГОСТу, курицы в составе сервелата быть не должно. Поскольку продукт изготовлен по ТУ, производитель вправе добавить в ингредиенты и мясо птицы.

Среди замечаний также недостаточное количество белка и избыток влаги. Но по сравнению с результатами предыдущего исследования «Владимирский стандарт» улучшил качество. Колбаса, по мнению экспертов, стала значительно вкуснее.

В сервелате обнаружена ДНК лошади. Эта ДНК могла попасть в состав с соседних производственных линий.

Сервелат «Останкино». Оценка – 3,898. Сервелат исследуется впервые. Содержание фосфатов не превышает допустимого уровня, крахмала в составе не обнаружено. Это может говорить о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В сервелате оптимальное количество белков и жиров. Их массовая доля соответствует заявленной на упаковке.

Обнаружены следовые количества антибиотика стрептомицина и ДНК птицы. Средняя органолептическая оценка (3,9 ± 0,11 балла) ниже установленной стандартом Рос качества.

Сервелат «Рублёвский». Оценка – 3,885. В сервелате оптимальное количество белков и жиров. Их массовая доля соответствует заявленной на упаковке. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.

Обнаружены следовые количества антибиотиков (стрептомицина и сульфаметазина). Производитель указал на маркировке изделия неполный состав – в нём была обнаружена пшеничная клетчатка. Средняя органолептическая оценка (4,20 ± 0,13 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.

Сервелат «Таврия». Оценка – 3,83. Это новый товар, вошедший в рейтинг. Отличные оценки по органолептике. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.

Обнаружены ДНК курицы и животный белок**.

Сервелат «Мясницкий ряд». Оценка – 3,485. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям. В составе не найдено ДНК посторонних объектов.

Однако был обнаружен натуральный краситель – кармин. Наличие его в составе не является нарушением, но он должен быть заявлен на маркировке. В сервелате оптимальное количество жиров, а белка недостаточно. Средняя органолептическая оценка (4,30 ± 0,17 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.

Сервелат «Мясновъ». Оценка – 3,440. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.

Производитель указал на маркировке изделия неполный состав – в нём был обнаружен животный белок. В сервелате оптимальное количество жиров, а белка недостаточно. Средняя органолептическая оценка (3,9 ± 0,03 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.



*Органолептический метод, органолептика – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

**Животный белок производится из переработанной свиной шкуры. Функция у животного белка та же, что и у растительного – связать влагу и стабилизировать консистенцию колбасного фарша.

Ответ
Дядя Миша 05:37 17.06.2020
Как выбрать самую вкусную черешню и сохранить ее свежей максимально долго.



В продаже появилась черешня. Специалисты Роспотребнадзора дают советы по правильному выбору ягод и рассказывают, как сохранить их свежими максимально долго.

Какая черешня самая вкусная и полезная
По мнению специалистов Роспотребнадзора, самые вкусные ягоды продаются только в разгар сезона, с конца июня по середину июля. В это время черешня сохраняет максимум пользы. У ранних сортов менее насыщенный вкус, и черешня не такая сладкая. А в конце сезона часто попадаются перезревшие, подгнившие плоды.

Конечно, вкус во многом зависит от сорта и окраски ягод - желтые и розовые более нежные и водянистые, вкус у них не такой интенсивный, чем у темноокрашенных. Черная и темно-красная черешня более мясистая и сладкая.

В любом случае у хорошей черешни должна быть чистая, гладкая кожица с глянцевым блеском, без пятен и трещин. На ощупь ягоды должны быть плотными. Если черешня мягкая, то она перезрела и могла начать портиться.

Лучше покупать ягоды с плодоножкой, иначе в месте ее прикрепления к ягоде может образоваться отверстие, куда легко попадут микробы и грязь. Плодоножка у свежих ягод - зеленая и эластичная, у долго хранившихся ягод - сухая и потемневшая.

Где покупать
Роспотребнадзор рекомендует покупать черешню на крупных рынках, при которых есть лаборатории, регулярно проверяющие качество продуктов. И вы всегда сможете попросить предоставить вам информацию, где и в каких условиях выращены ягоды. От покупки черешни и других ягод и фруктов на стихийных рынках специалисты рекомендуют воздержаться.

Как хранить
Все ягоды перед едой необходимо вымыть. Достаточно хорошо промыть их под струей холодной проточной воды. Обдавать ягоды кипятком или мыть их с мылом смысла нет.

Пару дней крепкая черешня полежит и при комнатной температуре. Особенно с хвостиками-плодоножками.

Если планирует хранить дольше, уберите ягоды в холодильник, причем, перед хранением ягоды мыть не нужно, как и убирать «хвостики». Не кладите черешню рядом с фруктами, которые выделяют этилен - яблоками и бананами, тогда ягоды останутся свежими в течение 10 дней. Но это касается только темных сортов, желтую или розовую черешню лучше съесть быстрее — эти сорта долго не хранятся.


Ответ
Первая ... 6 7 8 9 
Показать еще комментарии
Ответ Up
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot