Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 07.04.2018, 06:44   #141
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áëèíû íàðîäîâ ìèðà: êàêèå âêóñíåå.




Áëèíû äðåâíåå õëåáà — ýòî ñåãîäíÿ ïîäòâåðæäàþò âñå èññëåäîâàòåëè êóëèíàðíîé êóëüòóðû. Ñëîæíî ñêàçàòü, êòî èñïåê ïåðâûé áëèí, îäíàêî äîïîäëèííî èçâåñòíî, ÷òî èõ èñòîðèÿ íàñ÷èòûâàåò íå îäíî òûñÿ÷åëåòèå. Îá ýòîì ãîâîðèò è òîò ôàêò, ÷òî áëèíû, â òîì èëè èíîì ðîäå, åñòü â êóõíÿõ âñåõ íàðîäîâ ìèðà. Åäÿò èõ âåçäå ïî-ðàçíîìó — â ñëàâÿíñêîé òðàäèöèè èõ ïåêóò ïðåæäå âñåãî íà Ìàñëåíè÷íîé íåäåëå. Îäíàêî â äðóãèõ ìåñòàõ ê áëèíàì îòíîñÿòñÿ àáñîëþòíî èíà÷å.

— Êðåïû —

Êðåïû (crepes) — íàöèîíàëüíûå ôðàíöóçñêèå áëèíû, êîòîðûå èìåþò ñîòíè âàðèàöèé. Ó ôðàíöóçîâ åñòü ïîãîâîðêà «Îíà åãî ïîäáðàñûâàåò» — òàê ãîâîðÿò î æåíùèíå, êîòîðàÿ îáðàùàåòñÿ ñ ìóæ÷èíàìè òàê æå ëîâêî, êàê ñ áëèíîì íà ñêîâîðîäå. Ïåêóò êðåïû íà ñïåöèàëüíîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå, îáÿçàòåëüíî ïåðåâîðà÷èâàÿ èõ ñïîñîáîì ïîäêèäûâàíèÿ.

— Ïàíêåéêè —

Àìåðèêàíñêèå áëèí÷èêè, êîòîðûå ñîáñòâåííî íå ÿâëÿþòñÿ áëèíàìè, à áîëüøå ïîõîæè íà îëàäüè. Ïàíêåéêè åäÿò â ÑØÀ è Êàíàäå, ÷àùå âñåãî ñ êëåíîâûì ñèðîïîì. Îíè ÿâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûì áëþäîì äëÿ çàâòðàêà è ÷àñòî ãîòîâÿòñÿ ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîé áëèííèöû.

— Ëåôñû —

 Äàíèè, Íîðâåãèè è Øâåöèè ïåêóò áëèíû ëåôñå (lefse) èç êàðòîøêè, ìîëîêà è ìóêè. Êàðòîôåëüíûé áëèí÷èê ñâîðà÷èâàþò òðóáî÷êîé è ïîäàþò ñ ìàñëîì, êîðèöåé è ñàõàðîì.

— Ïàííåêîêåí —

Ïàííåêîêåí — íàöèîíàëüíîå ãîëëàíäñêîå áëþäî, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé òîëñòûå áëèí÷èêè ñ ñîòíÿìè äîáàâîê. Îíè òàê ïîïóëÿðíû íà ðîäèíå, ÷òî ìíîãèå ðåñòîðàíû ñïåöèàëèçèðóþòñÿ èìåííî íà íèõ.

— Ðîòè —

 Èíäèè, Òàéëàíäå è îñòàëüíûõ ñòðàíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè ïåêóò áëèíû-ðîòè èç êóêóðóçíîé èëè ïøåíè÷íîé ìóêè. Ïåêóò èõ íà ñêîâîðîäêå, íàïîëíÿÿ ñàìûìè ðàçíûìè íà÷èíêàìè.

— Îêîíîìèÿêè —

Òðàäèöèîííûå ÿïîíñêèå áëèíû íàçûâàþòñÿ îêîíîìèÿêè. Ïåêóòñÿ îíè èç ðèñîâîé ìóêè. ×àùå âñåãî ïðÿìî â òåñòî äîáàâëÿþò íà÷èíêó, áëàãîäàðÿ ÷åìó áëèí ïðèîáðåòàåò íåîáõîäèìûå îòòåíêè âêóñà.

— Êà÷àïà —

Êà÷àïà — íåáîëüøèå áëèí÷èêè èç ñâåæåé êóêóðóçû è êóêóðóçíîé ìóêè.  Âåíåñóýëå è Êîëóìáèè èõ ãîòîâÿò íà ìåòàëëè÷åñêîé ïëèòå è ïîäàþò ñ ìÿãêèì ñûðîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 09.04.2018, 06:27   #142
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

20 ïðîäóêòîâ ñ ìèíèìàëüíûì ñîäåðæàíèåì êàëîðèé.



Ïðåäñòàâüòå, ÷òî âíóòðü âàñ âñòðîåí äâèãàòåëü âíóòðåííåãî ñãîðàíèÿ, êàê â àâòîìîáèëå, è åãî ïîðøíè õîäÿò ââåðõ-âíèç áåç îñòàíîâêè. Ýòîé ôàíòàçèåé èíäóñòðèàëüùèêà-óòîïèñòà ìû õîòåëè ñêàçàòü, ÷òî íàøà ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà ðàáîòàåò ïî òîìó æå ïðèíöèïó: áðîñèøü â íåå íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî ïèùè, ñëîâíî òîïëèâà, è ïîëó÷èøü ýíåðãèþ, íóæíóþ íàì äëÿ òîãî, ÷òîáû äûøàòü, õîäèòü, áåãàòü, ðàáîòàòü è äàæå ñïàòü. Êàæäûé ïðîäóêò îáëàäàåò ñâîåé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòüþ, è åñëè äëÿ ìèðà ôèçèêè ïðèâû÷íîé åäèíèöåé èçìåðåíèÿ ýíåðãèè ÿâëÿåòñÿ Äæîóëü, òî â êîíòåêñòå åäû ïðàâèëüíî èçìåðÿòü åå êèëîêàëîðèÿìè, èëè ïðîñòî êàëîðèÿìè.

Îðãàíèçì çàáîòèòñÿ î òåõ èç íàñ, êòî íå èñïîëüçóåò âñå âûñâîáîæäàåìûå â ïðîöåññå ïèùåâàðåíèÿ êàëîðèè òóò æå, è çàïàñàåò èõ â âèäå ïîäêîæíîãî æèðà. Ñî âðåìåíåì òàêàÿ çàáîòà âûõîäèò íàì áîêîì â áóêâàëüíîì ñìûñëå. È òåïåðü ñêèíóòü áðåìÿ ïîìîãóò òîëüêî ñïîðò è ïðàâèëüíîå ïèòàíèå. Íî ñòîèò ëè äîâåðÿòü ÿðêèì íàäïèñÿì íà êîðîáêàõ è áóòûëêàõ â ñóïåðìàðêåòå, ñóëÿùèì ìèíèìóì êàëîðèé? Èçîáèëèå ñûðûõ îâîùåé è ôðóêòîâ, íå ïðîøåäøèõ ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè, âûãëÿäÿò êóäà óáåäèòåëüíåå. Ìû ñîñòàâèëè äâàäöàòêó òàêèõ ïðîäóêòîâ, â êîòîðûõ êîëè÷åñòâî êàëîðèé èñ÷åçàþùå ìàëî.

— Òðåñêà —

Ïðèâëåêàòåëüíåå íåæíîãî âêóñà òðåñêè ìîæåò áûòü òîëüêî åå ïîëüçà: âèòàìèí Â12, íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà, ñåëåí, áåëîê — è âñåãî 75 êêàë íà 100 ãð â çàïå÷åííîì âèäå.

— Êàëå —

Íå âûçûâàåò óäèâëåíèÿ, ÷òî êàëå (èëè êóäðÿâàÿ êàïóñòà) âêëþ÷åíà âî âñåâîçìîæíûå ñïèñêè ñóïåðïèùè — ýòî íåâåðîÿòíî ïèòàòåëüíûé ïðîäóêò, ñîäåðæàùèé â ñåáå ïîëíûé íàáîð âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ, âêëþ÷àÿ âèòàìèí Ñ è êàëüöèé. Ýòî òàêæå îòëè÷íûé èñòî÷íèê âîëîêîí è ïîëåçíûõ àíòèîêñèäàíòîâ. Ãîâîðÿ î êàëîðèÿõ, îäèí ñòàêàí ìåëêî ïîðóáëåííîé êàëå ñîäåðæèò 33 êêàë. Èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ ñàëàòà èëè ãàðíèðà.

— Ðóêêîëà —

Ïîäîáíî êàëå, ýòî îäíà èç ñàìûõ çàìåòíûõ ïî íàñûùåííîñòè ïîëåçíûìè ýëåìåíòàìè ïðåäñòàâèòåëüíèö ìèðà ñàäîâî-îãîðîäíîé çåëåíè. Äâà ñòàêàíà ðóêêîëû ñîäåðæàò âñåãî 10 êêàë, äåëàÿ åå èäåàëüíûì íàïîëíèòåëåì äëÿ ñàëàòà ñî ñâåæèìè ôðóêòàìè, îðåõàìè è íèçêîêàëîðèéíûì ñîóñîì. À åùå ðóêêîëó ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ãàðíèð, ñëåãêà ïîëèâ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñìåøàâ ñ ÷åñíîêîì.

— Êóðèíàÿ ãðóäêà —

Ñíèìèòå ñ êóðèíîé ãðóäêè êîæó, è âû ïîëó÷èòå êëàäåçü áåëêà, íèêîòèíîâîé êèñëîòû, ñåëåíà è âèòàìèíà Â12. Ïðèìåðíî 100 ãðàìì ñûðîé ãðóäêè ðàâíÿþòñÿ 100 êêàë. Âàæíî êîìáèíèðîâàòü åå ñ ïîëåçíûìè êîìïîíåíòàìè è äåðæàòü ïîä êîíòðîëåì ðàçìåð ïîðöèè.

— Ìîðêîâü —

 ìîðêîâè ìíîãî âèòàìèíîâ À è Ñ, ãðóïïû Â, êàëèÿ è ìàðãàíöà, à ñîäåðæàíèå êàëîðèé íà îäèí ñòàêàí ñîñòàâëÿåò 50 êêàë. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ìîðêîâü íàõîäèò ñåáå ìåñòî â ëþáîé äèåòè÷åñêîé ïðîãðàììå â êà÷åñòâå ãàðíèðà, àïïåòàéçåðà èëè ñûðîé çàêóñêè.

— Êðåâåòêè —

×åòûðå ïðèãîòîâëåííûõ êðåâåòêè ñîäåðæàò âñåãî 26 êêàë. Ýòà ëåãêîñòü äîïîëíÿåòñÿ áåëêîì, ñåëåíîì, íèêîòèíîâîé êèñëîòîé è âèòàìèíîì Â12. Êðåâåòêè áóäóò õîðîøî ñìîòðåòüñÿ â ñàëàòå èëè â êà÷åñòâå àïïåòàéçåðà.

— Ãðèáû —

Ãðèáîâ ìíîãî, è âñå îíè íåìíîãî îòëè÷àþòñÿ ïî ñîñòàâó ïîëåçíûõ êîìïîíåíòîâ äðóã îò äðóãà. Îäíî èõ îáúåäèíÿåò: âèòàìèí Â, ìèíåðàëû, âîëîêíà è 44 êêàë íà ñòàêàí.

— Áðîêêîëè —

×ëåí ñåìåéñòâà êðåñòîöâåòíûõ, ãîòîâûé ïîõâàñòàòüñÿ ñâîèìè ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè è àíòèîêñèäàíòàìè.  èçáûòêå ñîäåðæèò âèòàìèí Ñ, æåëåçî, âèòàìèí À, êàëüöèé, êàëèé è ìàðãàíåö.  çàâåðøåíèè ñïèñêà — âîëîêíà è êàëîðèéíîñòü: âñåãî 31 êêàë íà ñòàêàí.

— Ìàíãîëüä —

Ýòîò îâîù ïðîäîëæàåò ñïèñîê ïðîäóêòîâ ñ âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòüþ è íèçêîé êàëîðèéíîñòüþ. Îäèí ñòàêàí ìàíãîëüäà ðàâíÿåòñÿ 35 êêàë, êîòîðûå ñîñåäñòâóþò ñ êàëüöèåì, æåëåçîì, êàëèåì, âèòàìèíàìè À, Ñ è Ê. Ìàíãîëüä ëåãêî ìîæíî ñâàðèòü èëè ïîäæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå ñ áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì.

— Ãðåáåøêè —

Íåëüçÿ íå îòìåòèòü, ÷òî â ìîðñêîé ïèùå êàëîðèé íà ïîðÿäîê ìåíüøå, ÷åì â ìÿñå è ïòèöå. Ãðåáåøêè — íå èñêëþ÷åíèå: äâå âçðîñëûõ îñîáè âìåñòå ñîñòàâëÿþò âñåãî 26 êêàë. Çàòî âìåñòî êàëîðèé çäåñü ìîæíî íàéòè áåëîê, ìèíåðàëû è âèòàìèí Â12. Õîòèòå îòëè÷íûé ðåöåïò íèçêîêàëîðèéíîãî îáåäà? Æàðåíûå ãðåáåøêè ñ ëèìîííûì ñîêîì è âàðåíûìè îâîùàìè èëè áîëüøîé ïîðöèåé ñàëàòà.

— Öâåòíàÿ êàïóñòà —

Ðîäñòâåííèê áðîêêîëè è êàëå, îíà òàêæå áüåò ðåêîðäû ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ, ìèíåðàëîâ è àíòèîêñèäàíòîâ. Íà ñòàêàí öâåòíîé êàïóñòû ïðèõîäèòñÿ âñåãî 25 êêàë, è îíà òàê è ïðîñèòñÿ íà ãàðíèð — õîòü ïðèãîòîâëåííîé íà ïàðó, õîòü â ñûðîì âèäå.

— Øïèíàò —

Øïèíàò ìîæíî ïîäàòü ñàìîñòîÿòåëüíî êàê ãàðíèð, òàê è ñäåëàòü åãî áàçîé äëÿ ñàëàòà. Æåëåçî, êàëüöèé, ìíîæåñòâî âèòàìèíîâ è âñåãî 7 êêàë íà ñòàêàí — âîò ïî÷åìó íàì òàê èíòåðåñåí øïèíàò.

— Çåëåíàÿ ôàñîëü —

Çà áîãàòñòâî âèòàìèíàìè À è Ñ, íåêîòîðûìè ìèíåðàëàìè, âèòàìèíàìè ãðóïïû  è âîëîêíàìè çåëåíàÿ ôàñîëü çàñëóæèâàåò áåçãðàíè÷íîãî ïðèçíàíèÿ. È, êîíå÷íî æå, çà êàëîðèè — èõ òàì âñåãî 44 íà ñòàêàí.

— Òîìàòû —

Òîìàòàì íå îòêàæåøü â ñîäåðæàíèè âèòàìèíîâ À, Ñ, áîëüøèíñòâà âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, ìèíåðàëîâ è âîëîêîí. Äèåòè÷åñêèå êà÷åñòâà òàêæå êðàéíå âûñîêè: îäèí òîìàò ñîäåðæèò âñåãî 35 êêàë.

— Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà —

Èñòî÷íèê áîëüøèíñòâà âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ, èñòî÷íèê âîëîêîí è 56 êêàë íà ñòàêàí äåëàþò áðþññåëüñêóþ êàïóñòó êðàéíå ïîëåçíîé äëÿ íàñ.

— Ñåëüäåðåé —

Ïó÷îê ñåëüäåðåÿ îòëè÷íî âïèøåòñÿ â âåãåòàðèàíñêóþ òàðåëêó ñ ñûðûìè îâîùàìè èëè ñòàíåò ïîëåçíîé çàêóñêîé ñ íåáîëüøîé ïîðöèåé îðåõîâîãî ìàñëà. Ýòî îòëè÷íûé èñòî÷íèê âîëîêîí, êàëüöèÿ, êàëèÿ è âèòàìèíà Ñ. Ïî êîëè÷åñòâó êàëîðèé áîëåå ÷åì ñêðîìåí — âñåãî 16 êêàë íà ñòàêàí.

— Ðåäèñ —

Ðåäèñ — õîðîøèé èñòî÷íèê âèòàìèíà Ñ è íåêîòîðûõ ìèíåðàëîâ, âêëþ÷àÿ öèíê è êàëèé. È ýòî àáñîëþòíûé ðåêîðäñìåí â ãðóïïå íèçêîêàëîðèéíûõ ïðîäóêòîâ: âñåãî 1 êêàë íà ïëîä. Ñàëàò ñ ðåäèñîì ïîëó÷àåò ñòî î÷êîâ âïåðåä áëàãîäàðÿ åãî îñòðîìó âêóñó è õðóñòÿùåé òåêñòóðå. Ðåäèñ òàêæå ìîæíî ïîäàòü ñ îâîùíûì äèïîì èëè õóìóñîì.

— Ãðåéïôðóò —

Ïîëåçíåéøèé öèòðóñ, óïàêîâàííûé êàëèåì, âèòàìèíàìè Ñ è À, à òàêæå âîëîêíàìè. Îí ïîñëóæèò â êà÷åñòâå çàêóñêè èëè ñòàíåò ñëàäêèì äîïîëíåíèåì ê çàâòðàêó. Îäíà ïîëîâèíêà ãðåéïôðóòà ñîäåðæèò âñåãî 52 êêàë.

— Êëóáíèêà —

ßðêèé ñëàäêèé âêóñ êëóáíèêè äîïîëíåí âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíà Ñ, âîëîêîí è êàëèÿ, à 53 êêàë íà ñòàêàí äåëàþò ÿãîäó îòëè÷íûì äèåòè÷åñêèì ïîñëåîáåäåííûì äåñåðòîì.

— ×åðíèêà —

Äóìàÿ î íèçêîêàëîðèéíîì äåñåðòå èëè ñìóçè, ïî÷àùå âñïîìèíàéòå ÷åðíèêó. Áîãàòàÿ àíòèîêñèäàíòàìè, âîëîêíàìè, âèòàìèíàìè è ìèíåðàëàìè, ýòà ÿãîäà ñîäåðæèò âñåãî 84 êêàë íà ñòàêàí.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 11.04.2018, 13:20   #143
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãèä ïî èòàëüÿíñêîé êîëáàñå îò Ìàðèî Áàòàëè.




Ïîìèìî ñûðîâ è ïèööû Èòàëèÿ ñëàâèòñÿ åùå è ñâîåé êîëáàñîé. Ìÿñî ñîëÿò, ñóøàò è âÿëÿò, òî÷íî ñëåäóÿ ïðîâåðåííûì ãîäàìè ðåöåïòàì. È â êàæäîì ðåãèîíå îí ñâîé, â ïðèäà÷ó ê êóëèíàðíûì òðàäèöèÿì. Êîëè÷åñòâî âñåõ ýòèõ êîï÷åíîñòåé è êîëáàñ ïðîñòî íå ïîääàåòñÿ ïîäñ÷åòó. Âî âñåì ýòîì ìíîãîîáðàçèè îðèåíòèðîâàòüñÿ áåç ïîñòîðîííèõ ïîäñêàçîê ìîãóò ëèøü ìåñòíûå. Òóðèñòàì æå ïðè âûáîðå èòàëüÿíñêèõ äåëèêàòåñîâ èç ìÿñà áåç çíàþùåãî ãèäà íå îáîéòèñü. Ïîïðîáîâàòü ñåáÿ â ýòîé ðîëè ðåøèë àìåðèêàíñêèé øåô-ïîâàð èòàëüÿíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ Ìàðèî Áàòàëè. Äëÿ íåãî Èòàëèÿ ÿâëÿåòñÿ âòîðîé ðîäèíîé, ïîýòîìó î ìåñòíîé êóõíå îí çíàåò åñëè íå âñå, òî ïî÷òè âñå. Ýòîò ìÿñíîé ãèä îò èçâåñòíîãî øåô-ïîâàðà ðàññêàæåò î 10 ìÿñíûõ äåëèêàòåñàõ, êîòîðûå íåïðåìåííî ñòîèò ïðèâåçòè ñ ñîáîé èç Èòàëèè â êà÷åñòâå ñúåäîáíîãî ñóâåíèðà.

— Ñàëÿìè —

Ýòî íàèáîëåå ïîïóëÿðíàÿ ðàçíîâèäíîñòü êîï÷åíîé êîëáàñû. Íà ñðåçå îíà èìååò ðèñóíîê ìðàìîðà. Òðàäèöèîííî ñàëÿìè äåëàþò èç ñâèíèíû ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé, ïðèäàþùèõ ìÿñó îñîáûé âêóñ è àðîìàò. Òèïè÷íûìè äîáàâêàìè ÿâëÿþòñÿ ïåðåö, ÷åñíîê è êðàñíîå âèíî. ×òî êàñàåòñÿ ìåíÿ, òî ÿ îòäàþ ïðåäïî÷òåíèå ïèêàíòíîìó âèäó ñàëÿìè, ñ êðàñíûì èëè êàéåíñêèì ïåðöåì.

— Ìîðòàäåëëà —

Ñíà÷àëà ìîðòàäåëëà ïîðàæàåò âàñ ñâîèìè ðàçìåðàìè, à ïîòîì è âêóñîì. Íàñòîÿùàÿ âàðåíàÿ êîëáàñà ðîäîì èç Áîëîíüè äåëàåòñÿ èç ñâèíîãî ôàðøà, ñìåøàííîãî ñ ÷åðíûì ïåðöåì, ìóñêàòíûì îðåõîì è ìåëêî íàðåçàííûìè ôèñòàøêàìè. Òîíêèå ëîìòèêè ìîðòàäåëëû õîðîøè êàê ñàìè ïî ñåáå, òàê è âïðèêóñêó ñ õëåáîì. ß, íàïðèìåð, áîëüøîé ïîêëîííèê ïàíèíè ñ ìîðòàäåëëîé, êîòîðûé ÿ çàïèâàþ õîëîäíûì ïèâîì. Âñåãäà áåðó ñåáå òàêîé «íàáîð», êîãäà áûâàþ â Áîëîíüå.

— Ïðîøóòòî —

Äëÿ èòàëüÿíöåâ ïðîøóòòî — íàöèîíàëüíîå äîñòîÿíèå ñòðàíû. Ê ýòîé âåò÷èíå èç îêîðîêà îíè îòíîñÿòñÿ ñ îñîáûì òðåïåòîì. Ñàìûé èçâåñòíûé ñîðò ïðîøóòòî äåëàþò â Ïàðìå.  ïàðìñêóþ âåò÷èíó äîáàâëÿþò òîëüêî ñîëü, â òî âðåìÿ êàê â äðóãèõ ðåãèîíàõ ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîøóòòî ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ ðàçëè÷íûå ñïåöèè. Ïîòîìó â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà âêóñ ïðîøóòòî áóäåò ðàçëè÷àòüñÿ.

— Áðåçàîëà —

Ýòî îäèí èç íåìíîãèõ ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ, êîòîðûé äåëàþò èç ãîâÿäèíû. Ïîñòíûé êóñîê ìÿñà ñîëÿò, à çàòåì ñóøàò â êàìåðàõ íà ïðîòÿæåíèè 1-2 ìåñÿöåâ.  ðåçóëüòàòå ìÿñî ïðèîáðåòàåò òåìíî-êðàñíûé, íàñûùåííûé öâåò. Ìíå íðàâèòñÿ íàðåçàòü áðåçàîëó î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè è íåìíîãî ñáðûçãèâàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ëèìîííûì ñîêîì.  Èòàëèè áðåçàîëó ÷àñòî ïîäàþò ñ íàðåçàííûìè àðòèøîêàìè êàê àíòèïàñòî èëè ñ ñûðîì Ðîáèîëà.

— Êîïïà —

Ýòîò ìÿñíîé äåëèêàòåñ èíîãäà íàçûâàþò «ïðîøóòòî áåäíÿêà». Èçãîòàâëèâàåòñÿ îí èç øåéíîé ÷àñòè ñâèíîé òóøè. Ìÿñî íàòèðàþò ðàçëè÷íûìè ñïåöèÿìè, êàê, íàïðèìåð, êîðèöà, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü è ïåðåö è îñòàâëÿþò ïðèìåðíî íà íåäåëþ, ïîñëå ÷åãî ñóøàò â ñïåöèàëüíûõ êàìåðàõ. ß ïðåäïî÷èòàþ íàðåçàòü åãî î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè è äîïîëíÿòü ìîñòàðäîé — ôðóêòîâîé ãîð÷èöåé. Õîòÿ è ñ ïàíèíè èëè ñýíäâè÷àìè ýòà âÿëåíàÿ ñâèíèíà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ.

— Ëîíöà —

Âÿëåíîå ìÿñî èç ñâèíîé êîðåéêè, ïðèïðàâëåííîé ÷åðíûì ïåðöåì è ôåíõåëåì. Åãî íóæíî íàðåçàòü òîíêî, òîíêî, êàê áóìàãó. À ÷òîáû ïîëíîñòüþ ðàñêðûòü áîãàòûé àðîìàò — ùåäðî ñäàáðèâàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ëîíöà òèïè÷íûé ìÿñíîé äåëèêàòåñ âåñíû, ïîñêîëüêó èìåííî ê ýòîìó ïåðèîäó äîçðåâàåò ìÿñî, êîòîðîå áûëî ñäåëàíî ïîñëå óáîÿ ñâèíåé â êîíöå îñåíè èëè â íà÷àëå çèìû. Îáû÷íî ëîíöà ïîäàþò ñ ñûðîì Ïåêîðèíî è ôàñîëüþ — êëàññè÷åñêîå ñåçîííîå áëþäî, òèïè÷íîå äëÿ âåñåííåãî ïåðèîäà.

— Ïàí÷åòòà —

Èòàëüÿíñêàÿ âåðñèÿ áåêîíà äåëàåòñÿ èç æèâîòà ñâèíüè.  îáùèõ ÷åðòàõ ïðîöåññ èçãîòîâëåíèÿ ïàí÷åòòû âûãëÿäèò òàê: ìÿñî íàòèðàþò ðàçíîîáðàçíûìè òðàâàìè, çàñûïàþò ñîëüþ, à ïîòîì ñâîðà÷èâàþò â ðóëåòû, ñâÿçûâàþò è îñòàâëÿþò ñóøèòüñÿ íà íåñêîëüêî ìåñÿöåâ. Ïàí÷åòòà ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ êàê èíãðåäèåíò ìíîãèõ èòàëüÿíñêèõ áëþä. Ê ïðèìåðó, íàñòîÿùóþ ïàñòó Êàðáîíàðà äåëàþò êàê ðàç òàêè ñ ïàí÷åòòîé.

— Ñîïðåññàòà —

Ýòà êîëáàñà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ðàçíîâèäíîñòü ñàëÿìè. Äëÿ åå èçãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ñâèíèíà, êîòîðóþ ìåëêî íàðåçàþò è ñìåøèâàþò ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè. Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ðîäèëñÿ íà þãå Èòàëèè, íî ñâîÿ âåðñèÿ ñîïðåññàòû åñòü ïî÷òè â êàæäîì ðåãèîíå.

— Ïîðêåòòà äè òåñòà —

Îäèí èç ñàìûõ àðîìàòíûõ è ñî÷íûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ãîòîâÿò èç ñâèíîé ãîëîâû. Ñíà÷àëà óäàëÿþò ÷åðåï, ïîòîì êëàäóò ãîëîâó â ðàññîë, íàïðèìåð, ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì, ñîëüþ, ëàâðîâûì ëèñòîì è ÷åñíîêîì èëè íàòèðàþò ñïåöèÿìè è îñòàâëÿþò íà 2-3 äíÿ. Çàòåì ìÿñî çàïå÷àòûâàþò â âàêóóìíûé ïàêåò è ïîìåùàþò íà âîäÿíóþ áàíþ. Ïîñëå ýòîãî ïîðêåòòå äè òåñòà äàþò ïîëåæàòü â õîëîäèëüíèêå åùå 2-3 äíÿ.

— Øïåê —

Âÿëåíîå ìÿñî ñ ñåâåðà Èòàëèè, ðåãèîíà Àëüòî-Àäèäæå. Äåëàåòñÿ èç çàäíåé ñâèíîé íîãè. Äëÿ ýòîãî ìÿñà õàðàêòåðåí äûìíûé àðîìàò è ìÿãêèé âêóñ. Òàê æå êàê è ïàí÷åòòó, øïåê ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ áëþä.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 16.04.2018, 09:15   #144
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî íå òàê ñ âàøèì âèíîì: 7 îáû÷íûõ ïðîáëåì



Íà ðàçíûõ ñòàäèÿõ ïðîèçâîäñòâà âèíà ìîæåò ñëó÷èòüñÿ ìíîæåñòâî ðàçíûõ âåùåé, èç-çà êîòîðûõ âàì çàõî÷åòñÿ îòïðàâèòü ñâîþ áóòûëêó îáðàòíî â ìàãàçèí. Îäíàêî, òî, ÷òî íà ïåðâûé âçãëÿä ìîæåò ïîêàçàòüñÿ íåäîñòàòêîì, íà ñàìîì äåëå áûâàåò íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ íàïèòêà. À â äðóãîì ñëó÷àå – âû ñðàçó ñìîæåòå îïðåäåëèòü, ÷òî èìåííî íå òàê ñ ñîäåðæèìûì áóòûëêè.

1. Äðîææè Áðåòòàíîìèöåñ
Èìåííî îíè ÿâëÿþòñÿ ïðè÷èíîé íåïðèÿòíîãî çàïàõà, êîòîðûé ìîæíî îáíàðóæèòü â âèíå. Âàø íàïèòîê ìîæåò «áëàãîóõàòü» ñêîòíûì äâîðîì èëè äàæå ñòàðûìè íîñêàìè. Âîçíèêàåò «àðîìàò» èç áî÷åê, çàðàæ¸ííûõ ýòèìè äðîææàìè. Íî ñàìîå óäèâèòåëüíîå, ÷òî â ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ Áðåòòàíîìèöåñ äîáàâëÿþò âèíó óíèêàëüíîñòè. Èõ èñïîëüçóþò â ïðåñòèæíûõ êðàñíûõ íàïèòêàõ èç Äîëèíû Ðîíà, õîòÿ è â ìåíüøèõ äîçàõ, ÷åì ðàíåå äîáàâëÿëè â Áîðäî.

2. Ëåòó÷èå êèñëîòû
Îáû÷íî îíè îáðàçóþòñÿ èç óêñóñà.  áîëüøèíñòâå âèí îí èìååòñÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå, íî åñëè âû ïî÷óâñòâóåòå ÷¸òêèé óêñóñíûé çàïàõ çíà÷èò â íàïèòêå åñòü êàêàÿ-òî áàêòåðèàëüíàÿ èíôåêöèÿ. Íåêîòîðûå âèíà, òàêèå êàê Château Musar èç Ëèâàíà, ñòàðîìîäíûå èç Ðèîõè, àìàðîíå è íåêîòîðûå àâñòðàëèéñêèå øèðàçû èìåþò âûñîêèé óðîâåíü ëåòó÷åé êèñëîòû. Íî âû íå äîëæíû ÷óâñòâîâàòü åãî â ïîâñåäíåâíûõ êðàñíûõ èëè áåëûõ âèíàõ.

3. Îêèñëåíèå
Ïðîèñõîäèò, êîãäà â âèíî ïîïàäàåò êèñëîðîä. Õàðàêòåðíûå çàïàõè – ñèäð, îðåõ èëè õåðåñ. Íåêîòîðûå íàïèòêè îáÿçàíû ñâîèì âêóñîì èìåííî êîíòðîëèðóåìîìó îêèñëåíèþ, ñðåäè íèõ ìàäåðà, ïîðòâåéí, àìîíòèëüÿäî è õåðåñ îëîðîñî. Ïî ïîäîáíîé òåõíîëîãèè ïðîèçâîäÿòñÿ íåêîòîðûå áåëûå âèíà. Íî ó áîëüøèíñòâà ïîâñåäíåâíûõ âèí íå äîëæíî áûòü íèêàêèõ ïðèçíàêîâ îêèñëåíèÿ. Ê òîìó æå ïðè îêèñëåíèè âèíà òåðÿþò ñâîþ ñâåæåñòü è î÷àðîâàíèå.

4. Ðåäóêöèÿ
Ïðîòèâîïîëîæíûé ñëó÷àé îêèñëåíèþ – íåäîñòàòîê êèñëîðîäà, êîòîðûé âûçûâàåò ãîðåëûé çàïàõ. Íåêîòîðûå ñîðòà, íàïðèìåð ñèðà è ñîâèíüîí áëàí, èçíà÷àëüíî ñêëîííû ê ïîäîáíîìó àðîìàòó. ×àùå âñåãî òàêîé çàïàõ ìîæíî âñòðåòèòü ó íàïèòêîâ ñ âèíòîâîé êðûøêîé, íåæåëè ñ äåðåâÿííîé ïðîáêîé, ïðîíèöàåìîé äëÿ âîçäóõà. Åñëè âàì ïîïàëîñü ïîäîáíîå âèíî, òî ïîïðîáóéòå åãî äåêàíòèðîâàòü. Ìîæåò ïîìî÷ü.

5. Ñâåòîâîé óäàð
Òîì Ñòèâåíñîí ïîäàðèë íàì øàìïàíñêîå ñ çàïàõîì ãîðåëîé êàïóñòû.  õóäøåì ñëó÷àå ìîæíî íàòêíóòüñÿ íà çàïàõ ãíèþùåãî ìÿñà. Ýòî ñâÿçàíî ñ âîçäåéñòâèåì ñîëíå÷íîãî ñâåòà íà âèíî. Ïðè ýòîì, åñëè ñîëíöå äîñòàòî÷íî ñèëüíîå, òî ïîñòðàäàòü ìîæåò íàïèòîê â ñòåêëÿííîé áóòûëêå. ×àùå âñåãî ýòî ïðîèñõîäèò ñ ðîçîâûìè âèíàìè, êîòîðûå ïðîèçâîäÿòñÿ â ïðîçðà÷íîì ñòåêëå. Ò¸ìíî-çåë¸íûå áóòûëêè ïîìîãàþò ðåøèòü ýòó ïðîáëåìó, îäíàêî ëó÷øå âñåãî ñïðàâëÿåòñÿ ñòåêëî öâåòà ò¸ìíîãî ÿíòàðÿ. Ïîýòîìó ëó÷øå íå ïîêóïàòü âèíî â ïðîçðà÷íîé áóòûëêå ñ âèòðèíû ìàãàçèíà – îíî ìîæåò áûòü èñïîð÷åíî.

6. Óêóïîðêà
Îò ïðàâèëüíî óêóïîðêè áóòûëîê çàâèñèò êà÷åñòâî, âêóñ è çàïàõ âèíà. Îêîëî òð¸õ ïðîöåíòîâ âèí â ìèðå áðàêóþòñÿ èç-çà ïðîáëåì ñ ïðîáêîé. Åñëè îíà èñïîð÷åíà, òî âû ïî÷óâñòâóåòå çàïàõ ïëåñåíè èëè ìîêðîãî êàðòîíà.

7. Ìûøèíûé çàïàõ
Ìûøèíûé çàïàõ – ýòî áîëåçíü âèíà, êîòîðàÿ ñëó÷àåòñÿ èç-çà çàðàæ¸ííûõ ëàêòîáàêòåðèé.  ïîñëåäíåå âðåìÿ ýòîò íåäîñòàòîê øèðîêî ðàñïðîñòðàí¸í èç-çà òåíäåíöèè ê ïðîèçâîäñòâó âèí ñ î÷åíü íèçêèì ñîäåðæàíèåì äèîêñèäà ñåðû. Äåëî â òîì, ÷òî èìåííî ñåðà äàæå â êðîøå÷íûõ êîëè÷åñòâàõ ìîæåò ëåãêî èñïðàâèòü ýòó ïðîáëåìó.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 23.10.2018, 09:53   #145
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê áëàíøèðîâàòü îâîùè.



Ïðåæäå ÷åì ðàñêðûòü òàéíó áëàíøèðîâàíèÿ îâîùåé, ñòîèò â îáùèõ ÷åðòàõ îáúÿñíèòü, ÷òî ýòî òàêîå âîîáùå, âåäü äàëåêî íå âñå ÷èòàþùèå ýòè ñòðîêè ÿâëÿþòñÿ àñàìè êóëèíàðèè. Èòàê, áëàíøèðîâàíèåì íàçûâàþò ïðîöåññ êðàòêîâðåìåííîé îáðàáîòêè îâîùåé, ôðóêòîâ, ìÿñà è ðàçíûõ äðóãèõ ïðîäóêòîâ ïàðîì èëè êèïÿòêîì.
ÇÇà÷åì íóæíî áëàíøèðîâàíèå
Áëàíøèðîâàòü ïðîäóêòû ïåðâûìè ñòàëè, íàâåðíîå, ôðàíöóçñêèå ïîâàðà, òàê êàê ñàì òåðìèí ïðîèñõîäèò îò ôðàíöóçñêîãî ñëîâà blanchir, òî åñòü îòáåëèâàòü, îáâàðèâàòü êèïÿòêîì. Äåëàåòñÿ òàêàÿ îáðàáîòêà äëÿ ðàçëè÷íûõ öåëåé. Íàïðèìåð, ñ áëàíøèðîâàííîãî ïîìèäîðà ëåãêî ñíèìàåòñÿ êîæèöà. À áëàíøèðîâàííàÿ êàïóñòà êîëüðàáè ïðèîáðåòàåò èçóìèòåëüíûé öâåò è ìîæåò áûòü çàìîðîæåíà áåç ïîòåðè ñâîèõ ïèòàòåëüíûõ ñâîéñòâ. Áëàíøèðîâàíèåì îòáåëèâàþò êîñòè, ìÿñî, óäàëÿþò ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ ïðîäóêòîâ èëè èõ èçáûòî÷íóþ ãîðå÷ü, è òàê äàëåå. Áëàíøèðîâàíèå – ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá î÷èñòèòü îò êîæóðû àðàõèñ è ìèíäàëü.

Áëàíøèðîâàíèåì äîñòèãàþò èíòåðåñíîãî ýôôåêòà: çàìåäëÿåòñÿ èëè âîîáùå ïðåêðàùàåòñÿ ðàáîòà ôåðìåíòîâ, ðàçðóøàþùèõ ñòðóêòóðó, öâåò è àðîìàò ïðîäóêòà. Òàêæå áëàíøèðîâàíèå ïîìîãàåò ñîçäàòü ñâîåîáðàçíóþ ïëåíêó íà ïîâåðõíîñòè ïðîäóêòà, êîòîðàÿ ïðåïÿòñòâóåò ïîòåðå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ â ïðîöåññå äàëüíåéøåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Áëàíøèðîâàííûå çåëåíûå îâîùè íå ïðèîáðåòóò íåïðèãëÿäíîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà è ñòàíóò íàñòîÿùèì óêðàøåíèåì ñòîëà. Ìíîãèå îâîùè òàêæå ïðåêðàñíî õðàíÿòñÿ â ìîðîçèëüíîé êàìåðå, åñëè ïåðåä çàêëàäêîé èõ áëàíøèðóþò è ìîìåíòàëüíî îñòóæàþò, ÷òîáû ïðîöåññ òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ íà îâîù ïðåêðàòèëñÿ.

ÁÁëàíøèðóåì îâîùè: òîíêîñòè ïðîöåññà
 õîäå áëàíøèðîâàíèÿ ïðîäóêò ëèáî ïðîñòî îáäàþò êèïÿòêîì, ëèáî ïîãðóæàþò â êèïÿòîê íà íåñêîëüêî ìèíóò, ëèáî òå æå íåñêîëüêî ìèíóò äåðæàò â çàêðûòîé ïîñóäå, ïîäâåðãàÿ âîçäåéñòâèþ ãîðÿ÷åãî ïàðà. Ñàìîå âàæíîå – íå ïåðåäåðæàòü ïðîäóêò è íå ïðåâðàòèòü åãî â âàðåíûé. Åñëè â êèïÿòîê çàðàíåå áðîñèòü íåìíîãî ïèùåâîé ñîäû èëè ñîëè, öâåò çåëåíûõ îâîùåé ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî èçóìðóäíûì!

Îõëàæäàòü áëàíøèðîâàííûå îâîùè ñëåäóåò êàê ìîæíî áûñòðåå. ×àñòî äëÿ îõëàæäåíèÿ ïîäãîòàâëèâàþò íå ïðîñòî õîëîäíóþ âîäó, â êîòîðóþ ìîæíî îïóñòèòü îâîùè ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè, à âîäó ñî ëüäîì. Åå äîëæíî áûòü ìíîãî, ÷òîáû îâîùè íå íàãðåëè âîäó, èíà÷å íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ.

ÁÁëàíøèðóåì îâîùè â êèïÿòêå
Ïðèñòóïàÿ ê áëàíøèðîâàíèþ, áåðåì îâîùè è õîðîøî èõ ïðîìûâàåì. Íà ïëèòå óæå êèïèò âîäà â êàñòðþëå, à íà ñòîëå ïðèãîòîâëåíà ëåäÿíàÿ áàíÿ – ìèñêà èëè òàç ñ õîëîäíîé âîäîé è êîëîòûì ëüäîì. Åñëè âû ñîáèðàåòåñü áëàíøèðîâàòü ñïàðæó, âîçüìèòå íå êàñòðþëþ ñ êèïÿòêîì, à ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó – òàê áóäåò óäîáíåå. Íà êèëîãðàìì îâîùåé áåðóò 4 ëèòðà êèïÿòêà.

Ïðîìûòûå è ïîäãîòîâëåííûå (ïîðåçàííûå, î÷èùåííûå) îâîùè êëàäåì â êèïÿòîê, â êîòîðûé çàðàíåå äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Îâîùè äîëæíû ïðîâåñòè â êèïÿùåé âîäå íå ìåíåå äâóõ ìèíóò. Îáû÷íî ýòîãî âðåìåíè äîñòàòî÷íî, íî ìîæíî âçÿòü êóñî÷åê è ïîìåñòèòü â ëåäÿíóþ áàíþ, à ïîòîì ïîïðîáîâàòü – äîñòèã ëè îí òðåáóåìîé êîíñèñòåíöèè è êàêîâ íà âêóñ. Åñëè îâîùè åùå íå ãîòîâû – ïðîäîëæàåì áëàíøèðîâàòü èõ åùå ìèíóòó-äâå.

Êàê òîëüêî âðåìÿ áëàíøèðîâàíèÿ èñòåêëî, âñå îâîùè øóìîâêîé ïåðåêëàäûâàþòñÿ â ìèñêó ñî ëüäîì è âîäîé. Òàê ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîìåíòàëüíî ïðåêðàùàåòñÿ, à öâåò îâîùåé îñòàåòñÿ ïðèâëåêàòåëüíûì.

«Âî ëüäàõ» áëàíøèðîâàííûå îâîùè äîëæíû íàõîäèòüñÿ ïðèìåðíî ñòîëüêî æå âðåìåíè, ñêîëüêî îíè ïðîâåëè â êèïÿòêå. Çàòåì îâîùè äîñòàþò è ïîìåùàþò íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå. Êèïÿòîê, êîòîðûé áûë èñïîëüçîâàí, âïîëíå ïðèãîäåí äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ íîâîé ïîðöèè îâîùåé.

Ïðè áëàíøèðîâàíèè â êèïÿòêå óäîáíî èñïîëüçîâàòü äóðøëàã, ÷òîáû ñðàçó ïîãðóçèòü âñå îâîùè è ðàçîì èõ äîñòàòü èç êèïÿòêà.

ÄÄðóãèå ñïîñîáû áëàíøèðîâàíèÿ
Íåêîòîðûå îâîùè áëàíøèðóþòñÿ ïóòåì îøïàðèâàíèÿ – âàðèòü èõ â êèïÿòêå íå íóæíî. Íàïðèìåð, ïîðåçàííûé êîëüöàìè èëè êóáèêàìè ðåï÷àòûé ëóê ïîñëå îøïàðèâàíèÿ êðóòûì êèïÿòêîì ïîòåðÿåò íåïðèÿòíóþ ãîðå÷ü è çàïàõ, íî îñòàíåòñÿ õðóñòÿùèì, è åãî ìîæíî áåç áîÿçíè äîáàâëÿòü â ñàëàòû.

Áëàíøèðîâàíèå íà ïàðó ïîäõîäèò ïî÷òè äëÿ âñåõ îâîùåé, íî çàíèìàåò íåìíîãî áîëüøå âðåìåíè. Äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ îâîùåé íà ïàðó áåðóò áîëüøóþ êàñòðþëþ, â êîòîðóþ íàëèâàþò âîäó, äîâîäÿò åå äî êèïåíèÿ è ïîìåùàþò â êàñòðþëþ ïðîâîëî÷íóþ êîðçèíó ñ îâîùàìè. Ðàçóìååòñÿ, óðîâåíü âîäû äîëæåí áûòü íèæå äíà êîðçèíû ñ îâîùàìè. Âñÿ ýòà êîíñòðóêöèÿ ïëîòíî íàêðûâàåòñÿ êðûøêîé è îñòàâëÿåòñÿ íà îãíå íà 4-8 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îâîùè áûñòðî îõëàæäàþòñÿ â åìêîñòè ñ ëåäÿíîé âîäîé.

Ïîäãîòîâëåííûå îâîùè íóæíî ðàçìåùàòü â êîðçèíå â îäèí ñëîé, èíà÷å îíè áóäóò îáðàáîòàíû ïàðîì íåðàâíîìåðíî. Âìåñòî êàñòðþëè è ïðîâîëî÷íîé êîðçèíû äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ ïàðîì î÷åíü óäîáíî èñïîëüçîâàòü ìóëüòèâàðêó, à âîò ìèêðîâîëíîâàÿ ïå÷ü äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ íå ïîäõîäèò.

ÄÄëèòåëüíîñòü ïðîöåññà áëàíøèðîâàíèÿ äëÿ íåêîòîðûõ îâîùåé
Äâå ìèíóòû áëàíøèðóþò ïîðåçàííûå êóáèêàìè êàáà÷êè öóêêèíè, ìàëåíüêèå ñòåáëè ñïàðæè, íàðåçàííóþ ñîëîìêîé ìîðêîâü, çåëåíûé ãîðîõ, ëþáóþ çåëåíü.

Òðè ìèíóòû ïîíàäîáèòñÿ äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ ñðåäíèõ ïî ðàçìåðó ñòåáëåé ñïàðæè, ñîöâåòèé áðîêêîëè, ìàëåíüêèõ êî÷àí÷èêîâ áðþññåëüñêîé êàïóñòû, êðóïíî ïîðåçàííîé áåëîêî÷àííîé è êèòàéñêîé êàïóñòû, ñîöâåòèé öâåòíîé êàïóñòû, ñåëüäåðåÿ, öåëîé êîëüðàáè, ïîëîâèíîê ñëàäêîãî ïåðöà.

Îêîëî ïÿòè ìèíóò ñëåäóåò áëàíøèðîâàòü áîëüøèå ñòåáëè ñïàðæè è áîëüøèå êî÷àí÷èêè áðþññåëüñêîé êàïóñòû, áàêëàæàíû, öåëûå ìàëåíüêèå ìîðêîâêè, ñðåäíåãî ðàçìåðà öåëûå ãðèáû.

Ýêñïåðèìåíòèðóÿ íà êóõíå, âû áûñòðî îïðåäåëèòå îïûòíûì ïóòåì, ñêîëüêî âðåìåíè íà áëàíøèðîâàíèå êàêèõ îâîùåé òðåáóåòñÿ. À çíà÷èò, âàøè áëþäà ïðèîáðåòóò íå òîëüêî íîâûå îòòåíêè âêóñà, íî è áóäóò âûãëÿäåòü, êàê íàñòîÿùèå ïðîèçâåäåíèÿ èñêóññòâà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 24.10.2018, 18:51   #146
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê âûáðàòü ïåðâîñîðòíîå ìÿñî.



Âûáðàòü ïðàâèëüíîå ìÿñî – öåëàÿ íàóêà, ïîñòèãàòü êîòîðóþ ìîæíî âñþ æèçíü. È åñëè íà÷èíàþùåé õîçÿéêå âñå ìÿñî íà ïðèëàâêå êàæåòñÿ îäèíàêîâûì, òî õîçÿéêà îïûòíàÿ óìååò íå ïðîñòî îòëè÷àòü ãîâÿäèíó îò ñâèíèíû, íî è âûáðàòü ñàìûé ëó÷øèé êóñîê íà âñåì ðûíêå. Èìåííî íà ðûíêå, ïîòîìó ÷òî ïîêóïàòü ìÿñî â ñóïåðìàðêåòå ñïåöèàëèñòû âîîáùå íå ðåêîìåíäóþò. Ïðèîáðåòàòü çàìîðîæåííîå ðàñôàñîâàííîå ìÿñî – âñå ðàâíî, ÷òî èãðàòü â ðóññêóþ ðóëåòêó. Íèêîãäà íå óãàäàåøü, ïðàâèëüíî ëè è êàê äîëãî òàêîå ìÿñî õðàíèëîñü, ÷åì êîðìèëè æèâîòíûõ, èç êîòîðûõ îíî ñäåëàíî, ñêîëüêî â íåì àíòèáèîòèêîâ è ãîðìîíîâ.
Ïîëîæà ðóêó íà ñåðäöå, ïðèçíàåì, ÷òî è íà ðûíêå åñòü âîçìîæíîñòü êóïèòü íåêà÷åñòâåííîå ìÿñî. Ïîýòîìó â èäåàëå ñòîèò ñâåñòè çíàêîìñòâî ñ êàêèì-íèáóäü ìÿñíèêîì. Êàê ïðàâèëî, ìÿñíèêè, íåñìîòðÿ íà ñåðüåçíîñòü ïðîôåññèè, ëþäè äîáðûå, è âñåãäà ãîòîâû ïîäåëèòüñÿ ñåêðåòàìè âûáîðà ïðàâèëüíîãî ìÿñà ñ èñêðåííå çàèíòåðåñîâàííûì ïîêóïàòåëåì. Íå îáÿçàòåëüíî äðóæèòü ñ ìÿñíèêîì ñåìüÿìè, íî ïàðà ïðèâåòëèâûõ ôðàç ïðè êàæäîé âñòðå÷å – è âû áîëüøå ìîæåòå íå áåñïîêîèòüñÿ î êà÷åñòâå ïîêóïàåìîãî ìÿñà. Ñàìè ìÿñíèêè íåðåäêî îòìå÷àþò, ÷òî ìíîãèå ïîêóïàòåëè âîâñå íå ñïåøàò âîñïîëüçîâàòüñÿ èõ ñîâåòàìè. Òàêèå ïîêóïàòåëè ïðè âûáîðå ðóêîâîäñòâóþòñÿ ñîáñòâåííûìè ïðåäñòàâëåíèÿìè î õîðîøåì ìÿñå. Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî îíè ÷àùå âñåãî óõîäÿò ñ ðûíêà ñ ïðîäóêòîì ñàìîãî íèçêîãî êà÷åñòâà.

ÌÌÿñî íà ðûíêå
Ïåðâîå, íà ÷òî îáû÷íî îáðàùàþò âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå ìÿñà – ýòî åãî öâåò. Íî òàêîé ïîäõîä – ýòî äèëåòàíòñòâî. Öâåò ìÿñà î÷åíü âàæåí, íî íà÷èíàòü íóæíî ñ äðóãîãî. Ñàìîå ãëàâíîå – âûáðàòü òó ÷àñòü òóøè, ìÿñî èç êîòîðîé áóäåò îïòèìàëüíî ïîäõîäèòü äëÿ çàäóìàííîãî âàìè áëþäà. Èìåííî ïîýòîìó ìÿñíèêè ÷àñòî èíòåðåñóþòñÿ, ÷òî âû ñîáèðàåòåñü ïðèãîòîâèòü, è ëèøü ïîòîì ïðåäëàãàþò òîò èëè èíîé îòðóá. Íåæíàÿ âûðåçêà – ýòî îòëè÷íîå ìÿñî, íî íå â òîì ñëó÷àå, êîãäà âû ñîáèðàåòåñü ñâàðèòü õîëîäåö. Ìîæíî êóïèòü îòëè÷íûé êóñîê ãîâÿäèíû è áåçíàäåæíî çàãóáèòü åãî â õîäå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîýòîìó ñïåðâà âûñìàòðèâàåì íà ïðèëàâêå íóæíûé îòðóá, à ïîòîì íà÷èíàåì èññëåäîâàòü åãî íà ïðèãîäíîñòü.

Èòàê, öâåò. Õîðîøåå ñâåæåå ìÿñî íå áûâàåò çåëåíîâàòûì èëè ÷åðíûì, íå îòëèâàåò áåíçèíîâûìè ðàçâîäàìè – îíî ðàäóåò íàñ âñåìè îòòåíêàìè êðàñíîãî öâåòà. Ñâåæàÿ ãîâÿäèíà – ïðîñòî êðàñíàÿ, áàðàíèíà – íåìíîãî òåìíåé ãîâÿäèíû, ñâèíèíà – ðîçîâàÿ, òåëÿòèíà – íàñûùåííî-ðîçîâàÿ. Óìåëûå ïðîäàâöû îñâåæàþò ëåæàëîå ìÿñî, âûìà÷èâàÿ åãî â ðàñòâîðå ìàðãàíöîâêè. Ýòó õèòðîñòü ìîæíî ðàñêðûòü, ïðèãëÿäåâøèñü ê öâåòó æèðà è êîñòåé: ìàðãàíöîâêà îêðàñèò èõ â ðîçîâàòûé è æåëòûé öâåò.

Æåëòûé æèð – ïðèçíàê ñòàðîãî æèâîòíîãî. Çíà÷èò, òàêîå ìÿñî áóäåò æåñòêèì, è ãîòîâèòü åãî ïðèäåòñÿ äîëüøå. Ó õîðîøåé ìîëîäîé ãîâÿäèíû æèð áåëûé è êðîøèòñÿ, êà÷åñòâåííàÿ ñâèíèíà îòëè÷àåòñÿ áåëî-ðîçîâûìè óïðóãèìè ïðîñëîéêàìè ñàëà. Ñàìûé âûñøèé ñîðò ãîâÿäèíû – ýòî ãîâÿäèíà ìðàìîðíàÿ, ó êîòîðîé ìÿñî ðàâíîìåðíî ïðîíèçàíî æèðîâûìè ïðîæèëêàìè. Ïðè ãîòîâêå òàêîå ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííî íåæíûì è ñî÷íûì.

Ïîâåðõíîñòü ìÿñà ìîæåò áûòü ñëåãêà çàâåòðåíà, åñëè âû ÿâèëèñü íà ðûíîê ê îáåäó, à íå ñ óòðà, êîãäà òóøè òîëüêî ÷òî ðàçäåëàíû. Íà îùóïü ñâåæåå ìÿñî èìååò óïðóãóþ êîíñèñòåíöèþ è ïðàêòè÷åñêè ñóõîå: íå ëèïíåò ê ðóêàì, íå ïîêðûòî ñëèçüþ.

Çàïàõ ìÿñà – îòëè÷íûé ìàðêåð ñâåæåñòè. Íàëè÷èå ó ìÿñà äàæå åäâà óëîâèìîãî íåïðèÿòíîãî àðîìàòà – ïîâîä ìãíîâåííî ðàçâåðíóòüñÿ è ïîéòè ïîèñêàòü äðóãîãî ìÿñíèêà. Íî è òóò åñòü òîíêîñòü. Ìÿñî íåêàñòðèðîâàííûõ ñâèíåé, íàïðèìåð, ìîæåò âûãëÿäåòü è ïàõíóòü â ñûðîì âèäå ïðîñòî èäåàëüíî. Íî ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå òàêîå ìÿñî îò÷åòëèâî çàïàõíåò ìî÷îé, ëèøèâ âàñ íå òîëüêî õîðîøåãî íàñòðîåíèÿ, íî è óæèíà. ×òîáû îáåçîïàñèòü ñåáÿ îò òàêèõ ñþðïðèçîâ, ìîæíî ïîïðîñèòü ó ìÿñíèêà îòðåçàòü ìèêðîñêîïè÷åñêèé êóñî÷åê îò âûáðàííîãî îòðóáà è ïîäæå÷ü åãî çàæèãàëêîé èëè ñïè÷êîé. Ïàõíåò øàøëûêîì – ñìåëî ïîêóïàéòå, ïàõíåò íåïðèÿòíî – ïîêóïêà îòìåíÿåòñÿ.

ÌÌÿñî â ìàãàçèíå
 ìàãàçèíå, ê ñîæàëåíèþ, íåò âåëèêîäóøíûõ ìÿñíèêîâ-êîíñóëüòàíòîâ. Òàê ÷òî ðàçáèðàòüñÿ íàäî ñàìîñòîÿòåëüíî. Âûóäèâ èç âèòðèíû-õîëîäèëüíèêà çàìîðîæåííûé áðèêåò, ïåðâûì äåëîì ïðî÷èòàéòå ýòèêåòêó. Òàì õîòÿ áû ñêàçàíî, êîãäà ïðîäóêò ïðîèçâåäåí è äî êàêîãî ñðîêà ãîäåí. Áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìÿñà, ðåàëèçóåìîãî â òîðãîâûõ ñåòÿõ, ÿâëÿåòñÿ èìïîðòíûì. Ìÿñî âåçóò èç Ïîëüøè, èç Àðãåíòèíû, è äàæå èç Àâñòðàëèè. Ðàçóìååòñÿ, çàìîðîæåíî îíî íà ñëàâó ïðîäåëàëî èçðÿäíûé ïóòü äî ïîëêè âàøåãî ìàãàçèíà. Äëÿ ôàðøà òàêîå ìÿñî, ìîæåò áûòü, è ñîéäåò, íî ñòåéê èç íåãî áóäåò ïîäîáåí ïîäîøâå.

Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, âûáèðàéòå ìÿñî îò ìåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Îíî îäíîçíà÷íî ñâåæåå èìïîðòíîãî, äà è òåõíîëîãèÿ âûðàùèâàíèÿ ñêîòà ó íàñ åùå íå ñòîëü ïðîäâèíóòàÿ, òàê ÷òî óðîâåíü ãîðìîíîâ è àíòèáèîòèêîâ â ìÿñå îò ìåñòíûõ êîðîâîê çàøêàëèâàòü íå áóäåò.

Åñëè ïðèíåñåííàÿ äîìîé óïàêîâêà ìÿñà ïðè ðàçìîðîçêå íà÷àëà èñòî÷àòü ìèàçìû, íåñèòå åå îáðàòíî â ìàãàçèí – âû êóïèëè òóõëîå ìÿñî. Ñêîðåå âñåãî, âàì âåðíóò äåíüãè áåçî âñÿêèõ ñïîðîâ.

Ïîêóïàÿ îõëàæäåííîå ìÿñî, îáðàòèòå âíèìàíèå íà öåëîñòíîñòü óïàêîâêè. Íèêàêèõ òðåùèí ïåíîïëàñòîâîé ïîäëîæêè èëè äûð â ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêå áûòü íå äîëæíî. Óäîñòîâåðüòåñü, ÷òî ñðîê ãîäíîñòè ìÿñà íå èñòåê.

È íàïîñëåäîê ñîâåò: íå âåäèòåñü íà óëîâêè ìàðêåòîëîãîâ. «Íàòóðàëüíàÿ ãîâÿäèíà» - òåðìèí ñòîëü æå áåññìûñëåííûé, êàê è îòìåòêà «íå ñîäåðæèò õîëåñòåðèíà» íà áóòûëêàõ ñ ìèíåðàëüíîé âîäîé. Îäíàêî ãîâÿäèíà, âûðàùåííàÿ íà ñâîáîäíîì âûãóëå è îòêîðìëåííàÿ íå ðûáíîé ìóêîé è êîìáèêîðìîì, à òðàâîé è ñåíîì, äåéñòâèòåëüíî, ëó÷øå ïî êà÷åñòâó è äîðîæå, ÷åì ìÿñî êîðîâ ñ îáû÷íîé ôåðìû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 26.10.2018, 09:12   #147
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âñÿ ïðàâäà î ìóêå: ñîðòà, ñâîéñòâà, ïðèìåíåíèå.



Íà ÷òî îáðàùàòü âíèìàíèå ïðè âûáîðå ìóêè, êàêèå ñîðòà áûâàþò, êàêèìè ñâîéñòâàìè îáëàäàåò òîò èëè èíîé ñîðò è êàê ïðàâèëüíî èñïîëüçîâàòü ðàçíûå âèäû ìóêè ïðè âûïå÷êå.
Ïðè ïîêóïêå ìóêè ìàëî êòî ñìîòðèò íà òî, ÷òî íàïèñàíî íà óïàêîâêå.  ëó÷øåì ñëó÷àå îáðàùàþò âíèìàíèå òîëüêî íà ñîðò. Ïðè ýòîì ìíîãèå äóìàþò, ÷åì îí âûøå, òåì ëó÷øå. Íî òàê ëè ýòî?

Äàâàéòå ðàçáèðàòüñÿ âî âñåì ïî ïîðÿäêó. ×òî èç ñåáÿ ïðåäñòàâëÿåò ìóêà, êàêèõ îíà áûâàåò âèäîâ è ñîðòîâ? Êàêóþ ëó÷øå âûáèðàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà, òîðòîâ, áóëî÷åê, êåêñîâ è ïðî÷èõ èçäåëèé?

Ìóêà ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ, êîòîðûé ïîëó÷àåòñÿ âñëåäñòâèå ïåðåìàëûâàíèÿ çåðåí ïøåíèöû è ðæè.  îãðàíè÷åííûõ êîëè÷åñòâàõ ïðîèçâîäÿò ãðå÷íåâóþ, îâñÿíóþ, êóêóðóçíóþ, ãîðîõîâóþ è ñîåâóþ ìóêó.  îñíîâíîì èñïîëüçóåòñÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ðåæå - äðóãèå âèäû.

Ðæàíàÿ ìóêà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà. Ãðå÷íåâóþ è ðèñîâóþ ìóêó ïðèìåíÿþò äëÿ äèåòè÷åñêèõ áëþä è äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Îñòàëüíûå âèäû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ñïåöèàëüíûõ ïðîäóêòîâ.

Íà ÷òî ñëåäóåò îáðàùàòü âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå ìóêè?
Ïðåæäå âñåãî ñëåäóåò îáðàùàòü âíèìàíèå íà ñîðò. Åñòü ìíåíèå, ÷òî âûïå÷êà ïî êà÷åñòâó ïîëó÷àåòñÿ ëó÷øå èç òîé ìóêè, êîòîðàÿ âûøå ïî ñîðòó. Òàê è åñòü. Òîëüêî ïî ñîñòàâó îíà áóäåò áåäíåå. Íàïðèìåð, â íèçøèõ ñîðòàõ ìóêè ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû B1, B2 Å è PP, â òî âðåìÿ êàê â ìóêå 1-ãî ñîðòà è âûñøåãî ñîðòà îíè ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóþò.

Âûñøèé ñîðò
 ïøåíè÷íîé ìóêå âûñøåãî ñîðòà ñîäåðæèòñÿ íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî æèðà, êëåò÷àòêè, ñàõàðà è áåëêîâ. Çàòî â íåé ìíîãî êðàõìàëà (îêîëî 80%). Ýòîò ñîðò ìóêè îòëè÷àåòñÿ áåëûì öâåòîì è ïðåêðàñíûìè õëåáîïåêàðíûìè ñâîéñòâàìè. Âûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ îáúåìíîé ñ ìåëêîé ïîðèñòîñòüþ.

Èç íåå õîðîøî äåëàòü äðîææåâîå, ñëîåíîå è ïåñî÷íîå òåñòî, à òàêæå ìó÷íûå çàïðàâêè.

Êðóï÷àòêà
Èçãîòàâëèâàþò åå èç ñïåöèàëüíûõ ñîðòîâ ïøåíèöû. Îíà îòëè÷àåòñÿ áîëåå êðóïíûìè ðàçìåðàìè îòäåëüíûõ ÷àñòèö è ñâåòëî-êðåìîâûì îòòåíêîì. Òàêæå îáëàäàåò îòëè÷íûìè õëåáîïåêàðíûìè ñâîéñòâàìè è áîãàòà êëåéêîâèíîé.

Èç êðóï÷àòêè õîðîøî âûïåêàòü ñäîáó, êóëè÷è.  îáùåì, äðîææåâîå òåñòî, ãäå èñïîëüçóåòñÿ âûñîêîå ñîäåðæàíèå æèðà è ñàõàðà. Äëÿ äðóãèõ èçäåëèé åå ëó÷øå íå ïðèìåíÿòü, òàê êàê òåñòî áóäåò ïëîõî ïîäõîäèòü. Ãîòîâûå èçäåëèÿ ïîëó÷àþòñÿ ñ íåäîñòàòî÷íîé ïîðèñòîñòüþ è ÷åðñòâåþò î÷åíü áûñòðî.

Ïåðâûé ñîðò
Ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì ðàñïðîñòðàíåííûì.  òàêîé ìóêå áîëüøå áåëêà (îêîëî 15%), ñàõàðà (äî 2%), æèðà (1%) è êëåò÷àòêè (îêîëî 0,3 %). Êðàõìàëà â ìóêå ïåðâîãî ñîðòà ñîäåðæèòñÿ â ñðåäíåì 75%. Ïî öâåòó ìóêà ïåðâîãî ñîðòà ìîæåò áûòü îò ÷èñòî-áåëîãî äî áåëîãî ñ ñåðîâàòûì è æåëòîâàòûì îòòåíêîì.

Èç íåå õîðîøî ãîòîâèòü íå ñäîáíóþ âûïå÷êó: ïèðîãè, áóëêè, îëàäüè, áëèíû, íåêîòîðûå âèäû íàöèîíàëüíîé ëàïøè. Òàêæå îíà ïðèãîäíà äëÿ âûïå÷êè õëåáíûõ èçäåëèé. Èç òàêîé ìóêè îíè íå òàê áûñòðî ÷åðñòâåþò.

Âòîðîé ñîðò
Ñîäåðæèò áåëêà äî 16%, æèðà äî 2%, ñàõàðà 1,5-2% è êëåò÷àòêè â ñðåäíåì 0,7%. Êðàõìàëà íåìíîãî ìåíüøå (70-72%). Ìóêà èìååò ñâåòëî-ñåðîâàòûé, æåëòîâàòûé èëè êîðè÷íåâûé îòòåíîê.

Ìóêà âòîðîãî ñîðòà èñïîëüçóåòñÿ ÷àùå âñåãî äëÿ âûïå÷êè íå ñäîáíûõ ìó÷íûõ èçäåëèé è ñòîëîâûõ ñîðòîâ áåëîãî õëåáà. Òàêæå ìóêó âòîðîãî ñîðòà ìîæíî ðàçáàâëÿòü ñ ðæàíîé ìóêîé. Òîãäà èç íåå ïîëó÷àþòñÿ îòëè÷íûå ïðÿíèêè è ïå÷åíüå.

Îáîéíàÿ ìóêà
Ýòîò ïîìîë ìóêè îòëè÷àåòñÿ îò ïðî÷èõ òåì, ÷òî ñîñòîèò èç òåõ æå òêàíåé, ÷òî è ïøåíèöà, è î÷åíü áëèçêà ñ íåé ïî ñîñòàâó. Îíà äîñòàòî÷íî êðóïíàÿ è íåîäíîðîäíàÿ ïî ðàçìåðó ÷àñòèö.  êóëèíàðèè òàêóþ ìóêó ïðèìåíÿþò êðàéíå ðåäêî.  îñíîâíîì, èç íåå ãîòîâÿò õëåá.

Ïîêóïàÿ ìóêó, íóæíî çíàòü ñðîêè åå õðàíåíèÿ è äàòó èçãîòîâëåíèÿ.
Åñëè âû èùåòå êà÷åñòâåííûé, ñâåæèé ïðîäóêò, òîãäà îáðàùàéòå âíèìàíèå íà ñðîê ãîäíîñòè ìóêè. Åå ìîæíî õðàíèòü òîëüêî ïîëãîäà.

 ñëó÷àå, êîãäà íà óïàêîâêå óêàçàí ñðîê õðàíåíèÿ 10, 12 èëè 18 ìåñÿöåâ, òîãäà â íåå äîáàâëåí ñòàáèëèçàòîð. Ïðîèçâîäèòåëè äîáàâëÿþò åãî äëÿ ïðîäëåíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ.

Ðåêîìåíäàöèè íà óïàêîâêå
Èíîãäà íà óïàêîâêå ñ ìóêîé ïèøóò ðåêîìåíäàöèè ïî åå èñïîëüçîâàíèþ. Îáû÷íî òàêóþ èíôîðìàöèþ óêàçûâàþò äëÿ ðåäêèõ âèäîâ ìóêè: êóêóðóçíîé, îâñÿíîé, ãðå÷íåâîé, ðèñîâîé, ãîðîõîâîé è ñîåâîé.

Åùå îäèí âàæíûé ìîìåíò – ñîñòàâ ìóêè
Åñëè ìóêà ñîñòîèò èç ðàçíûõ ñìåñåé, òî ïðîèçâîäèòåëü îáÿçàòåëüíî äîëæåí óêàçûâàòü ýòó èíôîðìàöèþ íà óïàêîâêå.

Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà áëèííóþ ìóêó - â íåé ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ äîïîëíèòåëüíûå ïðîäóêòû (ÿè÷íûé ïîðîøîê, ñîëü, ñîäà, ñàõàð, ìîëî÷íàÿ ñóõàÿ ñìåñü).

Ìàëåíüêèé ñîâåò
Ïåðåä òåì êàê èñïîëüçîâàòü ìóêó, ïðîñåéòå åå. Ýòî îáîãàòèò ìóêó âîçäóõîì, ðàçðûõëèò è ïîäñóøèò. Òàêàÿ ïðîöåäóðà íåîáõîäèìà äëÿ îòëè÷íîãî áðîæåíèÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 02.11.2018, 13:22   #148
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíîé áàðàíèíû.



Êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î áàðàíèíå, ìû ïðåäñòàâëÿåì ñåáå âêóñíûé ïëîâ è àðîìàòíûå øàøëûêè íà ïðèðîäå. Èç íåå ïîëó÷àþòñÿ ïðåêðàñíûå áëþäà.

Ìíîãèå ñ÷èòàþò áàðàíèíó ìÿñîì æèðíûì. Íà ñàìîì äåëå îíî äîñòàòî÷íî äèåòè÷åñêîå.  íåì â íåñêîëüêî ðàç ìåíüøå æèðà, ÷åì â ñâèíèíå, è â ðàçû ìåíüøå õîëåñòåðèíà. Êðîìå òîãî, áàðàíèíà äàåò ÷åëîâåêó íà 30% áîëüøå æåëåçà, ÷åì ãîâÿäèíà èëè ñâèíèíà.

Ýòî ìÿñî ìîæíî ãîòîâèòü ëþáûìè ñïîñîáàìè ïî ðàçíûì ðåöåïòàì: îò åâðîïåéñêèõ äî íàöèîíàëüíûõ. Ñðåäè íèõ áîëãàðñêàÿ ÿõíèÿ, ðåöåïò êîòîðîé ìû ïðèâåäåì íèæå, – òóøåíîå ñ òîìàòàìè ìÿñî, êàâêàçñêèé øàøëûê ñ ñîóñîì èç êèçèëà, óçáåêñêèé ïëîâ, ìîëäàâñêèé ñàëüíèê – ôàðøèðîâàííîå ïå÷åíüþ è ãðå÷íåâîé êàøåé ìÿñî. Ìû ðàññêàæåì î íåêîòîðûõ òîíêîñòÿõ âûáîðà è ïðèãîòîâëåíèÿ áàðàíèíû.

Êàê âûáðàòü

Áåñïðîèãðûøíûé âàðèàíò – ìÿñî ìîëîäûõ áàðàøêîâ. Îíî ëèøåíî íåïðèÿòíîãî çàïàõà è ìÿãêîå ïî ñòðóêòóðå. Òàêîå ìÿñî ñâåòëîå, ñ áåëûì æèðîì, ïîõîæèì íà âîñê. Áîëåå ñòàðîå ìÿñî èìååò ÿðêèé êðàñíûé öâåò è äàæå ïîñëå äëèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàåòñÿ æåñòêîâàòûì.

Ñîâåòóåì ïîêóïàòü íå ïåðåìîðîæåííîå ìÿñî. Ïðîâåðèòü ýòî ëåãêî – íóæíî íàäàâèòü íà êóñîê ïàëüöåì. Åñëè âûåìêà íàïîëíèëàñü êðîâüþ, òî ïåðåä âàìè ïåðåìîðîæåííîå ìÿñî. Â ñâåæåì ìÿñå íå ïîÿâèòñÿ çàìåòíîé ëóíêè è îíà íå íàïîëíèòñÿ êðîâüþ.

Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà ñëîé ñàëà, åñëè åãî ìíîãî è ñëîé ðàâíîìåðíûé, òî æèâîòíîå õîðîøî êîðìèëè è ñîäåðæàëè. Ýòî ãîâîðèò î òîì, ÷òî ìÿñî áóäåò âêóñíûì.

Æåëòûé æèð áûâàåò òîëüêî ó ñòàðîãî áàðàíà. Ó ìîëîäîãî îí áåëûé, óïðóãèé, áåç ïÿòåí è ïðèìåñåé öâåòà. Âîçðàñò æèâîòíîãî âûäàäóò åùå è ñóñòàâû – ó ñòàðîãî áàðàíà îíè êðóïíûå è æåëòîâàòûå.

Êàê ïîäãîòîâèòü ìÿñî

Áàðàíèíà – åäèíñòâåííîå ìÿñî, êîòîðîå íå ñòîèò ïðîìûâàòü õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé. Ëó÷øå âñåãî åãî ïðîñòî õîðîøî îáòåðåòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Âñÿ îáðàáîòêà ìÿñà çàêëþ÷àåòñÿ â óäàëåíèè ñóõîæèëèé è ïëåíîê, êîòîðûå íå ñúåäîáíû.

Åñëè âû ïëàíèðóåòå æàðèòü áàðàíèíó, òî ðåêîìåíäóåì óêëàäûâàòü êóñêè ìÿñà æèðîì âíèç, òîãäà áëþäî ïîëó÷èòñÿ íàìíîãî íåæíåå. Ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ áàðàíèíû íåñëîæíî îòáèòü, åñëè ïðåäâàðèòåëüíî âûìî÷èòü ìÿñî â âîäêå èëè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâèòü êåäðîâûå îðåøêè è êîðèöó.

Çàìîðîæåííîå ìÿñî ñîâåòóåì ðàçìîðàæèâàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è ñðàçó æå ãîòîâèòü. Çàìîðàæèâàòü ìîæíî òîëüêî ïàðíîå ìÿñî. Õðàíèòü ñâåæåå ìÿñî ìîæíî â õîëîäèëüíîé êàìåðå ïðè òåìïåðàòóðå äî 5 ãðàäóñîâ.

Äëÿ êàæäîãî áëþäà ðåêîìåíäóåì âûáèðàòü îïðåäåëåííûå êóñêè ìÿñà. Äëÿ âàðêè áàðàíèíû îòäàéòå ïðåäïî÷òåíèå øåéêå èëè ãðóäèíêå, äëÿ òóøåíèÿ – ðóëüêå èëè ëîïàòêå, äëÿ øàøëûêà – êîðåéêå, íîãå èëè ëîïàòêå, äëÿ æàðêè – îêîðîêó, äëÿ îòáèâíûõ – ôèëåéíîé ÷àñòè, äëÿ êîòëåò - êîðåéêå.

Ìàðèíàä

Äëÿ òîãî ÷òîáû ìÿñî áûëî ìÿãêèì è ñî÷íûì, ðåêîìåíäóåì ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ðàçëè÷íûìè ìàðèíàäàìè. Áàðàíèíà î÷åíü ëþáèò ìàðèíàäû. Ìàðèíîâàòü ñâåæåå ìîëîäîå ìÿñî íóæíî íå ìåíüøå ÷àñà. Ìÿñî áîëåå ñòàðîå – îò 10 äî 12 ÷àñîâ.

Ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò – ñìåñü îëèâêîâîãî ìàñëà, ãîð÷èöû, óêñóñà, ÷åñíîêà ðîçìàðèíà è ìÿòû. Ïîäõîäÿùèìè ìàðèíàäàìè áóäóò ñìåñü èç îëèâêîâîãî ìàñëà è ëèìîííîãî ñîêà, ñîåâûé ñîóñ è ÷åñíîê, éîãóðò ñ òìèíîì, éîãóðò ñ ÷åñíîêîì è êàðäàìîíîì. Ïðèÿòíûé ìàðèíàä ïîëó÷àåòñÿ èç îëèâêîâîãî ìàñëà, ëàéìîâîãî ñîêà, îðåãàíî, ÷èëè è òèìüÿíà.

Î÷åíü âêóñíûì ñòàíîâèòñÿ ìÿñî ïîñëå ñóòîê â îâîùíîì ìàðèíàäå èç êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, ìîðêîâè, ëóêà, ÷åñíîêà è äóøèñòîãî ïåðöà ãîðîøêîì.  ýòîé ñìåñè ðåêîìåíäóåì äåðæàòü ìÿñî íå ìåíüøå ñóòîê, òîãäà îíî ìàêñèìàëüíî ðàñêðîåò ñâîè âêóñ è àðîìàò.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ

Ëþáèòåëè áàðàíèíû íå ñîâåòóþò åå ãîòîâèòü ñëèøêîì äîëãî, îíà ñòàíåò ñóõîé è ðåçèíîâîé íà âêóñ.

Íà ãðèëå ìÿñî ãîòîâÿò íå áîëüøå íåñêîëüêèõ ìèíóò, òóøàò ìÿñî îáû÷íî íà íåáîëüøîì îãíå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå æèäêîñòè íå äîëüøå 30 ìèíóò. Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü ìÿñî ñðåäíåé ïðîæàðêè, òî äîñòàòî÷íî ãîòîâèòü åãî 15-20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 245 ãðàäóñîâ, âíóòðè ìÿñà òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü îêîëî 65 ãðàäóñîâ. Äëÿ ñëàáîé ïðîæàðêè âíóòðè êóñêà äîñòàòî÷íî 57 ãðàäóñîâ.

Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî â áàðàíèíå ìåíüøå æèðà, îí çàñòûâàåò óæå ïðè 40 ãðàäóñàõ. Ïî ýòîé ïðè÷èíå ìÿñî ëó÷øå åñòü â ãîðÿ÷åì âèäå è çàïèâàòü ãîðÿ÷èìè íàïèòêàìè, íàïðèìåð òðàâÿíûì ÷àåì.

Ïîäõîäÿùèå ãàðíèðû

Áàðàíèíà – ìÿñî î÷åíü ñûòíîå è äîñòàòî÷íî òÿæåëîå, ïîýòîìó òðàäèöèîííî ê áëþäàì èç áàðàíèíû ïîäàþò çåëåíü è îâîùè, êàê â ñâåæåì âèäå, òàê è â âèäå ñàëàòîâ è çàïå÷åííûõ áëþä. ×åì áîëüøå ðàçíîîáðàçíîé çåëåíè áóäåò íà âàøåì ñòîëå, òåì áîëåå âêóñíûì ïîêàæåòñÿ îñíîâíîå áëþäî.

Ñâåæèå ïîìèäîðû, ðåäèñ, çàïå÷åííûå òîìàòû è áàêëàæàíû, áîëãàðñêèé ïåðåö íà ãðèëå – õîðîøèå êîìïàíüîíû ê ýòîìó âèäó ìÿñà. Åñëè õî÷åòñÿ ïëîòíîãî ãàðíèðà, òî ñîâåòóåì ìîëîäîé êàðòîôåëü ñ æàðåíûì ëóêîì è ÷åñíîêîì èëè ðàññûï÷àòûé ðèñ ñ áàðáàðèñîì.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.11.2018, 07:34   #149
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê âûáðàòü ìîëîêî è ÷òî òàêîå ïàñòåðèçàöèÿ.



Òå, êòî ëþáèò ïèòü ìîëîêî, íàâåðíÿêà óæå îïðåäåëèëèñü, êàêîå ìîëîêî äëÿ íèõ ñàìîå âêóñíîå, è èùóò íà ïðèëàâêàõ ïðîäóêöèþ ëþáèìîé ôèðìû. À êàê óçíàòü, ÷òî ìîëîêî äåéñòâèòåëüíî êà÷åñòâåííîå è ïîëåçíîå? Äëÿ ýòîãî íóæíî ïðåäñòàâëÿòü, ÷òî òàêîå ìîëîêî âîîáùå, è êàêèì îíî ïîïàäàåò íà ïîëêè ìàãàçèíîâ.

Áåëîå, íî ãðÿçíîå?
Ïðîïèñíóþ èñòèíó, ÷òî ìîëîêî äàþò êîðîâû, îáñóæäàòü ñìûñëà íå èìååò. Õîòÿ íà ñâåòå åñòü åùå íåñêîëüêî âèäîâ æèâîòíûõ, ìîëîêî êîòîðûõ ÷åëîâåê óïîòðåáëÿåò â ïèùó, êîðîâüå ìîëîêî – ñàìîå ïîïóëÿðíîå. Ìîëîêî, êîòîðîå ðåàëèçóåòñÿ â òîðãîâîé ñåòè, îáÿçàòåëüíî äîëæíî ïðîéòè òåïëîâóþ îáðàáîòêó. Âåäü â íåì, êðîìå áåçîáèäíûõ ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé, ìîãóò íàõîäèòüñÿ òóáåðêóëåçíûå è êèøå÷íûå ïàëî÷êè, ãðèáêè, ñòðåïòîêîêêè è ãíèëîñòíûå áàêòåðèè. Âñå ýòî ïîïàäàåò â ìîëîêî ñ âûìåíè è øåðñòè êîðîâ, ñ ðóê ðàáîòíèêîâ ôåðìû, ñ ïûëüþ ïðè òðàíñïîðòèðîâêå. Óáèòü âñå îïàñíûå áàêòåðèè ïðîùå âñåãî ïóòåì íàãðåâà. Áîíóñîì ïðè ýòîì ÿâëÿåòñÿ óâåëè÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ, à íåîáðàáîòàííîå ìîëîêî î÷åíü áûñòðî ñêèñàåò êàê ðàç èç-çà ïðèñóòñòâèÿ âñÿêèõ áàêòåðèé.

Ïàñòåðèçàöèÿ, ñòåðèëèçàöèÿ èëè êèïÿ÷åíèå?
Íàãðåâàòü ìîëîêî ìîæíî ïî-ðàçíîìó. Ñâåæåå ïàðíîå ìîëîêî ìîæíî ïðîñòî ïðîêèïÿòèòü. Âêóñ è àðîìàò ìîëîêà íåìíîãî èçìåíÿòñÿ, íî îñòàíóòñÿ ïðèÿòíûìè. Áàêòåðèè ïîãèáíóò, íî â òî æå âðåìÿ ðàçðóøèòñÿ âèòàìèí Ñ, ìîëî÷íûé áåëîê ñâåðíåòñÿ, à êàëüöèé è ôîñôîð ïîìåíÿþò ñòðóêòóðó. Áîëåå ùàäÿùèé ñïîñîá òåïëîâîé îáðàáîòêè ìîëîêà – ïàñòåðèçàöèÿ. Ïðè÷åì òèïîâ ïàñòåðèçàöèè ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî. Íàãðåâ ìîëîêà äî 63° Ñ è âûäåðæèâàíèå åãî ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ïîë÷àñà – ñàìûé íèçêîòåìïåðàòóðíûé ñïîñîá ïàñòåðèçàöèè. Îí òàê è íàçûâàåòñÿ – íèçêàÿ ïàñòåðèçàöèÿ. Åñòü åùå è âûñîêàÿ ïàñòåðèçàöèÿ, êîãäà ìîëîêî âûäåðæèâàåòñÿ ïðè 72° Ñ ìèíèìóì 16 ñåêóíä, è óëüòðà-âûñîêàÿ ïàñòåðèçàöèÿ, êîãäà ìîëîêî äâå ñåêóíäû âûäåðæèâàåòñÿ ïðè 138° Ñ. Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî õîðîøî òåì, ÷òî â íåì óæå íåò áîëåçíåòâîðíûõ ìèêðîáîâ, íî îñíîâíûå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ïðîäóêòà ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíÿþòñÿ, è, ÷òî âàæíî, ñîõðàíÿþòñÿ ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè. Ëó÷øåå ïîäòâåðæäåíèå òîìó – òîò ôàêò, ÷òî èç ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà ìîæíî ïîëó÷àòü êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû, òî åñòü îíî ìîæåò ñêâàøèâàòüñÿ. À âîò ñòåðèëèçîâàííîå ìîëîêî, êîòîðîå âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå ïîëó÷àñà ïðè 130 ° Ñ, ñêèñíóòü óæå íå ñìîæåò – íåêîìó åãî ñêâàøèâàòü. Çàòî õðàíèòüñÿ ñòåðèëüíîå ìîëîêî ìîæåò î÷åíü äîëãî.

Âûáèðàåì ìîëîêî
Åñëè ó âàñ íåò ñâîåé êîðîâû, ÷òî, êîíå÷íî, áûëî áû îïòèìàëüíûì âàðèàíòîì, ñëåäóåò îñòàíîâèòü ñâîé âûáîð íà ìîëîêå, íà ýòèêåòêå êîòîðîãî óêàçàí ñàìûé ìàëåíüêèé ñðîê ãîäíîñòè. Èìåííî ýòîò ïîêàçàòåëü èíôîðìèðóåò î òîì, ÷òî ìîëîêî ïîäâåðãàëîñü ùàäÿùåé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, è ñîäåðæèò íåîáõîäèìûé ìèíèìóì òåõ ïîëåçíûõ âåùåñòâ, èç-çà êîòîðûõ ìû âîîáùå óïîòðåáëÿåì åãî â ïèùó. È, ðàçóìååòñÿ, ñòîèò ïîèñêàòü ãëàçàìè íà ýòèêåòêå ñëîâå÷êî «âîññòàíîâëåííîå». Åñëè íàøëè – çíàéòå, ÷òî ýòî ìîëîêî ñäåëàíî ïóòåì ðàçáàâëåíèÿ âîäîé ïîðîøêîâîãî èëè êîíöåíòðèðîâàííîãî ìîëîêà, è ïîëüçû â íåì – êîò íàïëàêàë.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.11.2018, 05:02   #150
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øîêîëàä: 10 ëþáîïûòíûõ ôàêòîâ î ëþáèìîé ñëàäîñòè.



Øîêîëàä ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ ëþáèìåéøèõ ëàêîìñòâ äëÿ ìíîãèõ ëþäåé. Íåñìîòðÿ íà äîëãóþ èñòîðèþ, ïóáëè÷íóþ èçâåñòíîñòü îí ïîëó÷èë ëèøü â XVI âåêå áëàãîäàðÿ êîíêèñòàäîðó Ýðíàíó Êîðòåñó, êîòîðûé ïîïðîáîâàë íàïèòîê àöòåêîâ «øîêîëàòëü», â îñíîâå êîòîðîãî ëåæàëè òåðòûå êàêàî-áîáû. Ñåãîäíÿ æå ìû ïîêóïàåì øîêîëàä â ìèíóòû ðàäîñòè èëè ãðóñòè, îí âûðó÷àåò íàñ äàæå âî âðåìÿ ôèçè÷åñêîé ñëàáîñòè, òàê ÷òî ñîâåðøåííî íåóäèâèòåëüíî, ÷òî øîêîëàä õðàíèò â ñåáå ìíîãî èíòåðåñíûõ èñòîðèé è ôàêòîâ.

1.Êëàäåçü ïîëåçíûõ ñâîéñòâ
Òåìíûé øîêîëàä óëó÷øàåò ïàìÿòü, îñòðîòó âíèìàíèÿ è ñêîðîñòü ðåàêöèè áëàãîäàðÿ óâåëè÷åíèþ ïðèòîêà êðîâè ê ìîçãó. Èìåííî ïîýòîìó åãî ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü ïåðåä ñòðåññîâûìè ñèòóàöèÿìè, íàïðèìåð ïåðåä ýêçàìåíàìè. À åùå ãîâîðÿò, ÷òî ëþáèòåëè øîêîëàäà ñèëüíû â ìàòåìàòèêå.

2. Ëþáîâü â êðîâè

Îêàçûâàåòñÿ, òÿãà æåíùèí ê øîêîëàäó çàëîæåíà ïðèðîäîé. Ó÷åíûå ïðîâåëè èññëåäîâàíèÿ, âî âðåìÿ êîòîðûõ çàìåðèëè àêòèâíîñòü ïëîäà ó ñòà áåðåìåííûõ æåíùèí âî âðåìÿ óïîòðåáëåíèÿ øîêîëàäà. Âûÿñíèëîñü, ÷òî äåâî÷êè àêòèâíåå ìàëü÷èêîâ ðåàãèðóþò íà ìíîãèå ñîåäèíåíèÿ â øîêîëàäå. ×åì âûøå êîíöåíòðàöèÿ êàêàî, òåì ñèëüíåå èõ ðåàêöèÿ.

3. Ñèëüíûé àôðîäèçèàê

Øîêîëàä èçâåñòåí êàê ïðèðîäíûé àôðîäèçèàê. Ãîâîðÿò, ÷òî îäíà èç ëþáîâíèö Ëþäîâèêà XV - Ìàäàì äå Ïîìïàäóð - áûëà áîëüøîé ëþáèòåëüíèöåé øîêîëàäà è èñïîëüçîâàëà åãî äëÿ ëå÷åíèÿ ñâîåé ñåêñóàëüíîé äèñôóíêöèè.

Âîîáùå, ïî äàííûì èòàëüÿíñêèõ èññëåäîâàòåëåé, æåíùèíû, êîòîðûå ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿþò øîêîëàä, èìåþò áîëåå êà÷åñòâåííóþ ñåêñóàëüíóþ æèçíü, â îòëè÷èå îò òåõ, êòî ýòîãî íå äåëàåò.

4. Âñåãäà ÷óäåñíîå íàñòðîåíèå

Øîêîëàä ñïîñîáåí ðàäîâàòü íàñ ïîñòîÿííî. Îí íàñûùàåò íàø îðãàíèçì «ãîðìîíîì ñ÷àñòüÿ» ñåðîòîíèíîì. Ýòî õèìè÷åñêîå âåùåñòâî çàñòàâëÿåò íàñ ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ ñ÷àñòëèâûìè. Êñòàòè, îñîáåííî ñèëüíî øîêîëàäà õî÷åòñÿ â õîëîäíîå è ïàñìóðíîå âðåìÿ ãîäà. Ýòî ïðîèñõîäèò èç-çà òîãî, ÷òî ñåðîòîíèí ëó÷øå âñåãî âûðàáàòûâàåòñÿ ïîä âëèÿíèåì ñîëíå÷íûõ ëó÷åé.

5. Íåò ñûðîñòè è âëàãå

Êàòåãîðè÷åñêè íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèíîñèòü õîëîäíûé øîêîëàä â òåïëîå èëè ñûðîå ïîìåùåíèå è îñòàâëÿòü òàì. Âñå äåëî â òîì, ÷òî âîäÿíûå ïàðû, íàõîäÿùèåñÿ â âîçäóõå, áûñòðî êîíäåíñèðóþòñÿ íà õîëîäíîé ïîâåðõíîñòè øîêîëàäà, à ñàõàð â ðåçóëüòàòå ýòîãî êðèñòàëëèçóåòñÿ. Èç-çà ýòîãî íà øîêîëàäå ïîÿâëÿåòñÿ áåëûé íàëåò.

7. Çàïðåò íà èãðóøêè â øîêîëàäå

Óäèâèòåëüíî, íî â 1938 ãîäó â ÑØÀ âûøåë çàêîí, êîòîðûé çàïðåùàë âûïóñêàòü â ïðîäàæó øîêîëàäíûå êîíôåòû ñ èãðóøêîé âíóòðè. Ýòîò çàêîí äåéñòâóåò äî ñèõ ïîð - íåëüçÿ âêëàäûâàòü íåñúåäîáíûå ïðåäìåòû â ïðîäóêòû ïèòàíèÿ.

8. ßä äëÿ æèâîòíûõ

 øîêîëàäå ñîäåðæèòñÿ òåîáðîìèí - âåùåñòâî, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ñèëüíûì òîêñèíîì äëÿ æèâîòíûõ. Åñëè íå ðàññ÷èòàòü äîçó, òî ýòî ìîæåò êîí÷èòüñÿ ëåòàëüíûì èñõîäîì. À âîò ÷åëîâåê ïðàêòè÷åñêè íå ìîæåò îòðàâèòüñÿ òåîáðîìèíîì èç-çà áûñòðîé ìåòàáîëèçàöèè ýòîãî âåùåñòâà â îðãàíèçìå.

8. Êîðîëåâñêèé òîðò

Áåëûé øîêîëàä ñòàë îñíîâíûì ìàòåðèàëîì äëÿ ñâàäåáíîãî òîðòà Êåéò Ìèäëòîí è ïðèíöà Óèëüÿìà. Êî äíþ èõ áðàêîñî÷åòàíèÿ ïðèäâîðíûå êîíäèòåðû ïðèãîòîâèëè òîðò âûñîòîé áîëüøå 2 ìåòðîâ ñî ñëàäêèìè óêðàøåíèÿìè èç 16 âèäîâ öâåòîâ è ëèñòüåâ, âûáðàííûõ ëè÷íî ãåðöîãèíåé Ìèäëòîí.

9. Âîçðîæäåíèå ëåãåíäàðíîé Îäðè Õåïáåðí

 2013 ãîäó ëåãåíäàðíàÿ Îäðè Õåïáåðí ñíÿëàñü â ðåêëàìå øîêîëàäà. Ýòî ñòàëî âîçìîæíûì áëàãîäàðÿ ñîâðåìåííûì òåõíîëîãèÿì, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ ñîçäàòåëè ðåêëàìû áóêâàëüíî «âîñêðåñèëè» àêòðèñó. Ïî ñëîâàì ðîäñòâåííèêîâ Õåïáåðí, Îäðè ïðè æèçíè áûëà áû ñ÷àñòëèâà ñíÿòüñÿ â ðåêëàìå øîêîëàäà, êîòîðûé îíà î÷åíü ëþáèëà.

10. Øîêîëàäíàÿ âàëþòà

Ïëåìÿ Ìàéÿ òàê öåíèëè êàêàî-áîáû, èç êîòîðûõ äåëàëè øîêîëàä, ÷òî èñïîëüçîâàëè èõ â êà÷åñòâå äåíåã. Íàïðèìåð, çà 10 áîáîâ ìîæíî áûëî êóïèòü êðîëèêà, à çà 100 áîáîâ - ðàáà. Äîõîäèëî äàæå äî ìîøåííè÷åñòâà, êîãäà ëþäè ñîçäàâàëè ïîääåëüíûå áîáû èç ãëèíû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.01.2019, 10:23   #151
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ðîçìàðèí: ïðèìåíåíèå â êóëèíàðèè.



Ðîçìàðèí: ïðèìåíåíèå â êóëèíàðèè
Ëèñòüÿ è öâåòû âå÷íîçåëåíîãî ñðåäèçåìíîìîðñêîãî êóñòàðíèêà ðîçìàðèíà èñïîëüçîâàëèñü óæå äðåâíèìè ãðåêàìè è ðèìëÿíàìè â êà÷åñòâå ïèêàíòíîé ïðèïðàâû ê áëþäàì.  òå âðåìåíà èç ðîçìàðèíà ïîëó÷àëè äóøèñòîå ïàðôþìåðíîå ìàñëî, à â XVI âåêå èç íåãî âàðèëè öåëåáíîå âèíî. Åñëè ðàñòåðåòü ìåæäó ïàëüöàìè èãîëü÷àòûå ëèñòüÿ, ìîæíî óëîâèòü ïðèÿòíûé õâîéíûé àðîìàò, êîòîðûé íè ñ ÷åì íå ïåðåïóòàòü. Ðîçìàðèí ëþáÿò è êóëèíàðû, îñîáåííî èòàëüÿíöû è ôðàíöóçû, äîáàâëÿþùèå ýòó ïðÿíîñòü äàæå â êîìïîòû. Åñëè âû õîòèòå ðàçíîîáðàçèòü äîìàøíþþ âûïå÷êó èëè ïðèäàòü ìÿñó îðèãèíàëüíûé âêóñ, ïîïðîáóéòå ðîçìàðèí, â àðîìàòå êîòîðîãî ìîæíî óëîâèòü íîòêè öèòðóñîâûõ, êàìôàðû è ñîñíû. Óäèâèòå äîìàøíèõ âêóñíûìè è íåîáû÷íûìè áëþäàìè!

Ðîçìàðèí: ïîëüçà äëÿ çäîðîâüÿ
Ñ äàâíèõ ïîð èçâåñòíû ÷åëîâå÷åñòâó öåëåáíûå ñâîéñòâà ðîçìàðèíà.  íåì ñîäåðæàòñÿ âåùåñòâà, áëàãîòâîðíî âëèÿþùèå íà ãîëîâíîé ìîçã, óñèëèâàþùèå ïàìÿòü è ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ïîýòîìó óæå â ïðîøëûå âåêà áëþäà ñ ðîçìàðèíîì ðåêîìåíäîâàëèñü øêîëüíèêàì è ñòóäåíòàì â ïåðèîä ýêçàìåíîâ. Ðîçìàðèí ïîìîãàåò â ëå÷åíèè îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, ñíèìàåò ñòðåññû, íîðìàëèçóåò ðàáîòó íåðâíîé è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, à ðîçìàðèíîâûå íàñòîéêè èñïîëüçóþòñÿ ïðè ðåâìàòèçìå, ãèïîòîíèè è òðîìáîçàõ. Ðîçìàðèí íåçàìåíèì â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè, ïîñêîëüêó îí î÷èùàåò îðãàíèçì, íîðìàëèçóåò âîäíî-æèðîâîé áàëàíñ è âîññòàíàâëèâàåò îáìåí âåùåñòâ. Äîáàâëÿÿ â ðàöèîí ñåìüè ýòó äóøèñòóþ ïðÿíîñòü, âû çàáîòèòåñü î çäîðîâüå è ñàìî÷óâñòâèè áëèçêèõ ëþäåé, ïîñêîëüêó ðîçìàðèí â çèìíèå ìåñÿöû ìîæåò óáåðå÷ü îò ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèé.  äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ ðîçìàðèíîì è â êîñìåòè÷åñêèõ öåëÿõ — íàïðèìåð, ðîçìàðèíîâûå âàííû äåëàþò êîæó óïðóãîé è ìÿãêîé, ñíèìàþò íåðâíîå íàïðÿæåíèå è òîíèçèðóþò îðãàíèçì.

Êóäà äîáàâëÿòü ðîçìàðèí: äóøèñòàÿ ïðèïðàâà íà êóõíå
Ðîçìàðèí èñïîëüçóåòñÿ íå òîëüêî â åâðîïåéñêîé, íî è â àçèàòñêîé êóõíå — äëÿ ýòîãî ìîëîäûå ïîáåãè, ëèñòüÿ è öâåòû ñîáèðàþòñÿ, ñóøàòñÿ è òùàòåëüíî èçìåëü÷àþòñÿ. Ýòà ñïåöèÿ âõîäèò â ñîñòàâ ìíîãèõ ïðÿíûõ êîìïîçèöèé, íàïðèìåð «Áóêåò Ãàðíè», «Èòàëüÿíñêèå òðàâû» è «Ïðîâàíñêèå òðàâû», íî èíîãäà èñïîëüçóåòñÿ è êàê ñàìîñòîÿòåëüíàÿ ïðèïðàâà, ïðè ýòîì íåáîëüøîé âåòî÷êè ðîçìàðèíà äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïðèäàòü áëþäó ïðèÿòíûé è ñâåæèé âêóñ.

Ïðèìåíåíèå ðîçìàðèíà â êóëèíàðèè îãðàíè÷åíî èñêëþ÷èòåëüíî âàøåé ôàíòàçèåé. Ïèêàíòíàÿ ïðèïðàâà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ìÿñîì è ðûáîé, äîïîëíÿåò ñàëàòû, çàêóñêè, ñóïû, ñîóñû, ìÿñíûå ôàðøè, ïèööó, áëþäà èç ôàñîëè è ãîðîõà. Ðîçìàðèí èäåàëüíî àðîìàòèçèðóåò àëêîãîëüíûå íàïèòêè — ëèêåðû, âèíî, âîäêó, ïóíø, ãðîã è ïèâî. Ýòà ñïåöèÿ âêóñíà ñ æàðåíîé êàðòîøêîé, ìàêàðîíàìè, ÿéöàìè, ãðèáàìè è îâîùàìè, åå íåðåäêî äîáàâëÿþò â õëåá, âûïå÷êó è äåñåðòû, îäíàêî íå ðåêîìåíäóåòñÿ ñî÷åòàòü ðîçìàðèí ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ýòè òðàâû íå äðóæàò äðóã ñ äðóãîì. Òàêæå íå ñòîèò çëîóïîòðåáëÿòü ðîçìàðèíîì, ïîñêîëüêó èçáûòîê ïðÿíîñòè ìîæåò óõóäøèòü âêóñ áëþäà. À äîáàâëÿòü ðîçìàðèí â áëþäî ðåêîìåíäóåòñÿ â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ, èíà÷å îíî ïðèîáðåòåò íîòêè ãîðå÷è.

Ðîçìàðèí îáëàäàåò êîíñåðâèðóþùèì äåéñòâèåì, ïîýòîìó îí âõîäèò â ñîñòàâ âñåâîçìîæíûõ ìàðèíàäîâ ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ãðèáîâ, îâîùåé, ôðóêòîâ è êâàøåíèè êàïóñòû. Ïîòðÿñàþùå âêóñíûé ðîçìàðèíîâûé ìåä ìîæíî ïîäàòü ê ÷àþ êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå ëàêîìñòâî, êîòîðîå î÷åíü íðàâèòñÿ äåòÿì. Ðîçìàðèí ïîäõîäèò ê ìÿãêîìó ñûðó, ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ àðîìàòèçàöèè ìàñëà, óêñóñà è ñîëè, à òàêæå ÿâëÿåòñÿ íåïðåìåííûì èíãðåäèåíòîì ïîïóëÿðíîãî áëþäà ãðóçèíñêîé êóõíè ñàöèâè.

Ñâåæóþ çåëåíü ðîçìàðèíà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñðàçó, â êðàéíåì ñëó÷àå åãî ìîæíî äåðæàòü â õîëîäèëüíèêå â öåëëîôàíîâîì ïàêåòå èëè ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå. Ðîçìàðèí — î÷åíü íåîáû÷íàÿ ñïåöèÿ, íî åñëè ê íåé ïðèâûêíóòü, âàì ïîòîì áóäåò íå õâàòàòü ýòîãî ïðèÿòíîãî, ñëåãêà õâîéíîãî âêóñà, ïðèäàþùåãî áëþäàì ÿðêîñòü, íåïîâòîðèìîñòü è íàñûùåííîñòü...
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.01.2019, 11:02   #152
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Èäåàëüíàÿ ïàðà: 16 ïðîäóêòîâ, êîòîðûå âñåãäà íóæíî åñòü âìåñòå.



×òîáû åäà áûëà íå òîëüêî âêóñíîé, íî è ïîëåçíîé, âàæíî ãðàìîòíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû.  ñåãîäíÿøíåì îáçîðå — âîñåìü ïàð ïðîäóêòîâ, êîòîðûå óñèëèâàþò ïîëåçíûå ñâîéñòâà äðóã äðóãà.
Óìåíèå ãðàìîòíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû â êóëèíàðèè — öåëîå èñêóññòâî. Ïðàâèëüíî êîìáèíèðóÿ èíãðåäèåíòû, ìîæíî íå òîëüêî äîáèòüñÿ èäåàëüíîãî âêóñà, íî è ïîëó÷èòü ïîëåçíîå è çäîðîâîå áëþäî.

Ãîâÿæüÿ ïå÷åíü è áîëãàðñêèé ïåðåö
Êàæäûé èç ýòèõ ïðîäóêòîâ ïîëîí âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, à âìåñòå îíè îáðàçóþò ñóïåðïîëåçíûé êóëèíàðíûé òàíäåì. Äåëî â òîì, ÷òî ãîâÿæüÿ ïå÷åíü — öåííûé èñòî÷íèê æåëåçà, à îíî ïî÷òè íå óñâàèâàåòñÿ áåç âèòàìèíîâ À è Ñ, êîòîðûìè òàê áîãàò áîëãàðñêèé ïåðåö. Åñëè çàïå÷ü ïå÷åíü ñî ñëàäêèì ñî÷íûì ïåðöåì â äóõîâîì øêàôó, ó âàñ ïîëó÷èòñÿ î÷åíü âêóñíîå äèåòè÷åñêîå áëþäî.

Ñâèíèíà è áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà
Íåæíûé âêóñ áðþññåëüñêîé êàïóñòû õîðîøî ãàðìîíèðóåò ñî ñâèíèíîé è ïîìîãàåò ìÿñó ëó÷øå óñâàèâàòüñÿ. Íî ïîëüçà ãàñòðîíîìè÷åñêîãî äóýòà íå òîëüêî â ýòîì. Ñâèíèíà — öåííûé èñòî÷íèê ñåëåíà, ïîäàâëÿþùåãî ðàçâèòèå â îðãàíèçìå ðàêîâûõ êëåòîê. À â áðþññåëüñêîé êàïóñòå ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî îðãàíè÷åñêîãî âåùåñòâà ñóëüôîðàôàíà, êîòîðûé óâåëè÷èâàåò àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà ñåëåíà â öåëûõ 13 ðàç.

Êóðèöà è ìîðêîâü
Ñî÷åòàíèå àðîìàòíîãî êóðèíîãî ìÿñà è çàïå÷åííîé ìîðêîâè íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì íè îäíîãî ãóðìàíà. Êðîìå òîãî, òàêîé äóýò î÷åíü ïîëåçåí äëÿ ïîâûøåíèÿ èììóíèòåòà: ìîðêîâü áîãàòà âèòàìèíîì À, êîòîðûé ýôôåêòèâíî áîðåòñÿ ñ èíôåêöèÿìè è âèðóñàìè, à öèíê â ñîñòàâå êóðèíîãî ìÿñà ïîìîãàåò âèòàìèíó ëó÷øå óñâàèâàòüñÿ.

Ìÿñî è ïòèöà, ïðèãîòîâëåííûå â äóõîâîì øêàôó, ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûìè è ñî÷íûìè áëàãîäàðÿ òåõíîëîãèè “Êîíâåêöèÿ ñ ïàðîì”, êîòîðàÿ ñîçäàåò âûñîêèé óðîâåíü âëàæíîñòè âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ. Ïðè ýòîì âñåãäà ñîõðàíÿåòñÿ àïïåòèòíàÿ êîðî÷êà.

ßéöà è áðîêêîëè
Êîìáèíàöèÿ ÿèö è áðîêêîëè î÷åíü ïîëåçíà äëÿ óêðåïëåíèÿ êîñòíîé ñèñòåìû. Êàïóñòà áðîêêîëè — áîãàòûé èñòî÷íèê êàëüöèÿ, íåçàìåíèìîãî â ôîðìèðîâàíèè êîñòíîé òêàíè. Íî äëÿ òîãî, ÷òîáû êàëüöèé ïîïàë â êîñòíóþ òêàíü, åìó íåîáõîäèì âèòàìèí D — à åãî î÷åíü ìíîãî â ÿè÷íûõ æåëòêàõ.

Òóíåö è ëèìîí
Íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëèìîííîãî ñîêà ïðèäàñò ìÿñó òóíöà ïèêàíòíûé àðîìàò è ïðèÿòíóþ êèñëèíêó âî âêóñå. È ýòî åùå íå âñå: ëèìîí ïðåîáðàçóåò æåëåçî, ñîäåðæàùååñÿ â ðûáå, â áûñòðî óñâàèâàåìóþ ôîðìó, íàñûùàþùóþ êðîâü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèñëîðîäà. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òóíöà â äóõîâîì øêàôó ìàññà, íàïðèìåð, ñòåéê èëè ñî÷íûå ìèòáîëû ñ òàéñêèì ñîóñîì.

Êàðòîôåëü è ãðèáû

Êàðòîôåëü è ãðèáû — ñûòíûé è âêóñíûé êóëèíàðíûé äóýò, êîòîðûé íåñïðîñòà ñòàë îñíîâîé ðóññêîé êóõíè. Ñî÷åòàíèå êàðòîøêè, áîãàòîé óãëåâîäàìè, è ãðèáîâ — ïðîäóêòà ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêîâ, áûëî ïðèçâàíî äàòü îðãàíèçìó ìíîãî òåïëà è ýíåðãèè, ÷òîáû ïåðåæèòü ñóðîâûå õîëîäà. Ïðè ýòîì ãðèáû è êàðòîôåëü íèçêîêàëîðèéíû, à çíà÷èò, òàêàÿ êîìáèíàöèÿ íå ãðîçèò âàì ïîÿâëåíèåì ëèøíèõ êèëîãðàììîâ.

Ðûáà è ñïàðæà

Êóëèíàðû ñ÷èòàþò òàêîå ñî÷åòàíèå îäíèì èç ëó÷øèõ: ñïàðæà ãàðìîíè÷íî ïîä÷åðêèâàåò âêóñ ðûáû, íå ïåðåáèâàÿ åãî, è äåëàåò áëþäî áîëåå ñûòíûì. Óäà÷åí òàêîé òàíäåì è ñ òî÷êè çðåíèÿ äèåòîëîãèè. Ðûáà ñïîñîáñòâóåò ìàêñèìàëüíîìó óñâîåíèþ ñïàðæè, íàïîëíåííîé âñåâîçìîæíûìè âèòàìèíàìè è ìèíåðàëàìè, à ñïàðæà óñêîðÿåò ïåðåâàðèâàíèå ðûáû è ïðåïÿòñòâóåò îáðàçîâàíèþ âðåäíûõ ñîåäèíåíèé — ïðîäóêòîâ ðàñùåïëåíèÿ áåëêîâ. Äëÿ âêóñíîãî, ëåãêîãî è ïîëåçíîãî óæèíà ïîäîéäåò ñåìãà, çàïå÷åííàÿ ñî ñïàðæåé. Ãîòîâèòñÿ áëþäî âñåãî çà 15–20 ìèíóò.

Ìîðêîâü è ãðåöêèå îðåõè
Ìîðêîâü è ãðåöêèå îðåõè — ïðîäóêòû ñ êîëîññàëüíûìè ïîëåçíûìè ñâîéñòâàìè. À åñëè åñòü èõ âìåñòå, òî ïîëüçà äëÿ îðãàíèçìà óâåëè÷èâàåòñÿ â ðàçû. Ìîðêîâü áîãàòà êàðîòèíîì, êîòîðûé ïðåäîòâðàùàåò ñòàðåíèå è óëó÷øàåò âíåøíèé âèä êîæè, âîëîñ è íîãòåé. À âèòàìèí Å, êîòîðûì èçîáèëóþò ãðåöêèå îðåõè, ñïîñîáñòâóåò ëó÷øåìó óñâîåíèþ êàðîòèíà è ïðåïÿòñòâóåò åãî ðàçðóøåíèþ. Èç ýòèõ ïðîäóêòîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü î÷åíü âêóñíûé è íåæíûé ìîðêîâíûé òîðò.



__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.03.2019, 05:41   #153
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

6 ïðèíöèïîâ óäà÷íûõ ñî÷åòàíèé âèíà è åäû.



Ïðèíöèï 1: ïî öâåòó
Âûáèðàéòå îáà êîìïîíåíòà îäíîé öâåòîâîé ïàëèòðû. Òàê, áåëàÿ ðûáà, ìîðåïðîäóêòû, áåëîå ìÿñî — ýòî êàê ðàç òî, ñ ÷åì ÷àùå ïüþò áåëîå âèíî. Ê êðàñíûì æå âåðñèÿì â áîëüøèíñòâå ñâîåì îòëè÷íî ïîäõîäÿò áëþäà èç êðàñíîãî ìÿñà: ñòåéêè, ðåáðûøêè, äè÷ü, õàìîí è êîï÷åíîñòè.

Ðîçîâîå âèíî, áóäó÷è çîëîòîé ñåðåäèíîé, îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ êàê ñ êðàñíûìè, òàê è ñ áåëûìè áëþäàìè: êðàñíàÿ ðûáà (òóíåö, ëîñîñü), áåëîå ìÿñî, ïòèöà, òåëÿòèíà è ïðî÷èå íåñëîæíûå ìÿñíûå áëþäà.

Ïðèíöèï 2: ïî âåñó
Ïîäáèðàéòå åäó è âèíî ïî âåñîâîìó ñîîòâåòñòâèþ. Ýòî íåîáõîäèìî äëÿ áàëàíñà àðîìàòîâ è âêóñîâ. Åñëè ïðîèãíîðèðîâàòü ýòî ïðàâèëî, òÿæåëîâåñíûé ïàðòíåð áóäåò äîìèíèðîâàòü â ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïàðå è ÷àñòè÷íî èëè ïîëíîñòüþ îòòÿíåò îäåÿëî íà ñåáÿ.

Èìåííî ïîýòîìó ê ëåãêèì áëþäàì, íàïðèìåð, èç áåëîé ðûáû, ñîìåëüå îáû÷íî ðåêîìåíäóþò íàèáîëåå íåíàâÿç÷èâûå è òîíêèå âèíà (ñîàâå, îðâèåòî è òàê äàëåå). Òÿæåëàÿ è æèðíàÿ ïèùà, íàïðîòèâ, òðåáóåò áîëåå ìîùíûõ è êðåïêèõ âèí (âûäåðæàííîå â äóáå øàðäîíå, ÿðêèé Íîâûé Ñâåò, òðàäèöèîííûå òîñêàíñêèå êðàñíûå âèíà è âûäåðæàííîå áîðäî).

Ïðèíöèï 3: ïî ñëîæíîñòè, ïîäîáèþ è êîíòðàñòó
Áóäíè÷íûå è ïðîñòûå â ïðèãîòîâëåíèè áëþäà, òàêèå êàê ïàñòà èëè ïèööà, ïðàâèëüíî ñî÷åòàòü ñ íåçàìûñëîâàòûì âèíîì íà êàæäûé äåíü. À ê áëþäàì âûñîêîé êóõíè çà÷àñòóþ ëó÷øå ïîäõîäÿò áîëåå èñêóøåííûå, ñòàòóñíûå è äîðîãèå âèíà. Îäíàêî ïðèíöèï íå óíèâåðñàëåí: èíîãäà î÷åíü ñëîæíûå âèíà, íàïðîòèâ, òðåáóþò ëàêîíè÷íûõ áëþä.

Åùå îäèí ïîõîæèé ïðèíöèï — ïîäîáíîå ê ïîäîáíîìó âêóñó. Íàñûùåííîñòü, àðîìàòè÷åñêèå è âêóñîâûå îòòåíêè áëþäà è âèíà äîëæíû áûòü ìàêñèìàëüíî ïîõîæèìè. Ïî òàêîìó ïðèíöèïó, íàïðèìåð, ïîðòâåéí Òîíè õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ øîêîëàäíûì äåñåðòîì.

Íî åñòü è îáðàòíîå ïðàâèëî — ñî÷åòàåìîñòü íà êîíòðàñòàõ. Àáñîëþòíî íåïîõîæèå âî âêóñå è àðîìàòå âèíà è áëþäà èíîãäà äàþò ðîñêîøíûå ñî÷åòàíèÿ. Ýòîò ïðèíöèï äåéñòâóåò â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà åäà è âèíî ïðè âñåé íåïîõîæåñòè ÷óäåñíûì îáðàçîì äîïîëíÿþò äðóã äðóãà.

Ïðèìåðû èãðû íà êîíòðàñòàõ: îñòðàÿ òàéñêàÿ êóõíÿ ñî ñëàäêèìè áåëûìè âèíàìè èç Ãåðìàíèè èëè Ýëüçàñà; ñâèíèíà â ñëàäêîì ñîóñå, ïðèãîòîâëåííàÿ â àçèàòñêîì ñòèëå, è êèñëîòíûé ðèñëèíã; ñîëåíûé ðîêôîð è ñëàäêèé ñîòåðí; àíãëèéñêèé ãîëóáîé ñûð ñòèëòîí è âèíòàæíûé äåñåðòíûé ïîðò.

Ïðèíöèï 4: êèñëîòíîñòü è òàíèíû
Çäåñü ðå÷ü î òîì, ÷òî âèíà ñ ÿðêîé êèñëîòíîñòüþ ñïîñîáíû õîðîøî ñïåòüñÿ ñ åäîé ñ êèñëûì âêóñîì, à òàêæå ñ æèðíûìè èëè ñîëåíûìè áëþäàìè.  ïåðâîì ñëó÷àå äåéñòâóåò ïðàâèëî "ïîäîáíîå ñ ïîäîáíûì", à âî âòîðîì è òðåòüåì — èãðà íà êîíòðàñòàõ: êèñëîòíûå âèíà ÷àñòè÷íî íåéòðàëèçóþò îùóùåíèå ñëèøêîì æèðíîãî è ñîëåíîãî.

Ïðèìåðüòå ó ñåáÿ â ãîëîâå, áóäåò ëè ñî÷åòàòüñÿ êîíêðåòíîå áëþäî ñ ëèìîííûì ñîêîì. Åñëè äà, ê íåìó íàâåðíÿêà õîðîøî ïîäîéäóò âûñîêîêèñëîòíûå áåëûå âèíà, òàêèå êàê ðèñëèíã è ñîâèíüîí áëàí.

Òàíèíû — âåùåñòâà, êîòîðûå îòâå÷àþò çà òåðïêîñòü è ñîäåðæàòñÿ â áîëüøåé êîíöåíòðàöèè â êðàñíûõ âèíàõ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ÷åì áîëåå òàíèííîå âèíî, òåì áîëåå äîëæíà áûòü íàñûùåíà áåëêàìè åäà. Ê ïðèìåðó, âûñîêîòàíèííûé ñîðò êàáåðíå ñîâèíüîí ëþáèò ìÿñî è äðóãèå áåëêîâûå ïðîäóêòû (áîáîâûå è ãðèáû).


Ïðèíöèï 5: îðèåíòàöèÿ — ñîóñ
Èíîãäà ëó÷øå îðèåíòèðîâàòüñÿ íå íà ãëàâíûé ïðîäóêò, à íà îòòåíî÷íûé, à èìåííî — íà ñîóñ, êîòîðûì ïðèïðàâëåíî áëþäî. Âèíî äîëæíî åìó ñîîòâåòñòâîâàòü è ïî ïëîòíîñòè, è ïî àðîìàòè÷åñêèì íîòêàì.

Òàê, ê ñëèâî÷íûì ñîóñàì, íàïðèìåð, áåøàìåëü, ïîäîéäóò íàñûùåííûå áåëûå âèíà (âûäåðæàííîå âèîíüå è øàðäîíå), ê ÿãîäíûì ñîóñàì — êðàñíîå âèíî ñ ïîõîæèìè îòòåíêàìè (ïèíî íóàð, ãàìå, ñàíäæîâåçå). Ïåñòî èëè òîìàòíûå âàðèàíòû — òî, ñ ÷åì ïüþò ëåãêîå áåëîå ñóõîå âèíî. À ê áàëüçàìèêó ëó÷øå ïîäáèðàòü êðàñíûå ñî ñõîæèì íþàíñîì â áóêåòå (ñàíäæîâåçå, òåìïðàíèëüî è ñèðà).


Ïðèíöèï 6: çåìëÿ÷åñòâî
Íàâåðíîå, íè äëÿ êîãî íå ñåêðåò, ÷òî áîëüøèíñòâî âèí ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ êóõíåé òîãî ðåãèîíà, ãäå îíè áûëè ïðîèçâåäåíû. Òóò äåéñòâóåò òàê íàçûâàåìûé ïðèíöèï òåððóàðà: âåäü âèíîãðàä âûðàùåí íà òîé æå çåìëå, ÷òî è äðóãèå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. Íå ãîâîðÿ óæå î ìíîãîâåêîâûõ òðàäèöèÿõ ñî÷åòàíèÿ ìåñòíîãî âèíà ñ ìåñòíîé åäîé.

Íàïðèìåð, çíàìåíèòûå êðàñíûå áàðîëî è áàðáàðåñêî èç Ïüåìîíòà îòëè÷íî ãàðìîíèðóþò ñ ïüåìîíòñêèìè áëþäàìè ñ òðþôåëÿìè, íî òóò åñòü íåêîòîðûå íþàíñû: ê òðþôåëþ ëó÷øå ïîêóïàòü î÷åíü âûäåðæàííûå âåðñèè ýòèõ âèí, ñòàðøå 10 ëåò.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.03.2019, 06:24   #154
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íåîáû÷íûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå ñî÷åòàíèÿ



Ìû ïðèâûêëè ê îáùåïðèíÿòûì ñî÷åòàíèÿì ïðîäóêòîâ è ãîòîâèì áëþäà ïî îäíèì è òåì æå ðåöåïòàì. Íî ÷òî åñëè äîáàâèòü â âàøè áëþäà íåìíîãî ýêçîòèêè? Äåëèìñÿ ñ âàìè íåîáû÷íûìè ñî÷åòàíèÿìè ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ïðèÿòíî óäèâÿò è âíåñóò ðàçíîîáðàçèå â ïîâñåäíåâíîå ìåíþ.

Ìÿñî + øîêîëàä
Âàì ýòî ñî÷åòàíèå ìîæåò ïîêàçàòüñÿ áåçóìíûì, à âîò äëÿ ìåêñèêàíöåâ îíî ñîâåðøåííî ïðèâû÷íî. Èõ êîðîííîå áëþäî — ñîóñ ìîëå — ãîòîâèòñÿ èç øîêîëàäà ñ àðàõèñîì, êóíæóòîì è ïðÿíîñòÿìè è ïîäàåòñÿ ê ãîâÿäèíå è ïòèöå. Ãóñòàÿ áàðõàòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ è ñòîëü æå ãëóáîêèé âêóñ èäåàëüíî ñî÷åòàþòñÿ ñ çàïå÷åííûì ìÿñîì.

Êóðèöà + ìåä
Êóðèöåé ñ àíàíàñàìè, íàâåðíîå, óæå íèêîãî íå óäèâèøü. Äðóãîå äåëî — öûïëåíîê, çàïå÷åííûé ñ ìåäîì. Òàêîå ñî÷åòàíèå î÷åíü ïîïóëÿðíî â Òàèëàíäå: ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêèì, à âêóñ — ïðîñòî áîæåñòâåííûì! Íàïðèìåð, ìîæíî ïðèãîòîâèòü âîò òàêóþ àïïåòèòíóþ êóðèöó ñ ìåäîì è êóíæóòîì. Èëè ïðîñòî ïîëåéòå ïòèöó ìåäîì çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.


Àíàíàñ + ñûð
Õîòÿ ýòè ïðîäóêòû è êàæóòñÿ ñîâåðøåííî ðàçíûìè, îíè ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ äðóã ñ äðóãîì è ïðè ýòîì õîðîøî óñâàèâàþòñÿ. Âûðàçèòåëüíàÿ ñëàäîñòü àíàíàñà ãàðìîíèðóåò ñî çðåëûìè è òâîðîæíûìè ñûðàìè, à òàêæå ñîðòàìè ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ. À âîò êîìáèíàöèè òðîïè÷åñêîãî ôðóêòà è ðàññîëüíûõ ñûðîâ òèïà áðûíçû ëó÷øå èçáåãàòü.

Êëóáíèêà + ÷åðíûé ïåðåö
Ìû ïðèâûêëè åñòü êëóáíèêó êàê äåñåðò — íàïðèìåð, ñ ñàõàðîì èëè éîãóðòîì. Ïîïðîáóéòå ñäåëàòü íåîæèäàííûé õîä: ïîñûïüòå ÿãîäó ñâåæåìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì. Ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ïèêàíòíî è îðèãèíàëüíî. Òàêóþ êëóáíèêó ìîæíî ïîäàòü â êà÷åñòâå çàêóñêè èëè ãàðíèðà ê ìÿñó.

Ãîðÿ÷èé øîêîëàä + ïåðåö ÷èëè
Äëÿ íàñ òàêîå ñî÷åòàíèå íåïðèâû÷íî, à âîò äðåâíèå àöòåêè î÷åíü ëþáèëè è ïî÷èòàëè ãîðÿ÷èé øîêîëàä, ïðèïðàâëåííûé æãó÷èì ïåðöåì ÷èëè. È íå çðÿ: íàïèòîê áîäðèò, ïðèäàåò ñèë, ñîãðåâàåò òåëî è äóøó, à ïî ëåãåíäå àöòåêîâ äàæå ïðèáàâëÿåò ìóäðîñòè.

Êðåâåòêè + êàáà÷îê
Ñî÷åòàíèå öóêêèíè è êðåâåòîê ÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â èòàëüÿíñêîé êóõíå. Èõ íåæíûå âêóñû îòëè÷íî äîïîëíÿþò äðóã äðóãà. Êðîìå òîãî, êàáà÷îê ñïîñîáñòâóåò ëåãêîìó óñâîåíèþ áåëêîâîé ïèùè.


Ñâåêëà + òåìíûé øîêîëàä
Âàì òàêîå ñî÷åòàíèå êàæåòñÿ áåçóìíûì? À âîò ãóðìàíû ñ âàìè íå ñîãëàñÿòñÿ. Ãîðå÷ü òåìíîãî øîêîëàäà è ñëàäêèé âêóñ ñâåêëû îòëè÷íî îáîãàùàþò äðóã äðóãà. Ïîñûïüòå ñâåêîëüíûé ñàëàò òåðòûì øîêîëàäîì — ïîëó÷èòñÿ î÷åíü âêóñíî è îðèãèíàëüíî.

Êðàñíàÿ èêðà + áåëûé øîêîëàä
Ìíîãèå ïîâàðà ëþáÿò ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñî âêóñàìè è îòêðûâàòü íîâûå íåîæèäàííûå ñî÷åòàíèÿ. Òàê ñëó÷èëîñü è ñ áðèòàíñêèì øåôîì Õåñòîíîì Áëþìåíòàëåì: îí îáíàðóæèë, ÷òî êðàñíàÿ è ÷åðíàÿ èêðà èäåàëüíî äîïîëíÿþò áåëûé øîêîëàä — ñîëåíàÿ íîòêà îáîãàùàåò åãî âêóñ è ñìÿã÷àåò ñëàäîñòü. Êñòàòè, ïî òîé æå ïðè÷èíå áåëûé øîêîëàä ìîæíî êîìáèíèðîâàòü è ñ îëèâêàìè.

Äûíÿ + âåò÷èíà
Èòàëüÿíöàì òàêîå ñî÷åòàíèå ñîâñåì íå êàæåòñÿ ñòðàííûì. Äëÿ íèõ äûíÿ ñ ñûðîâÿëåíîé âåò÷èíîé èëè õàìîíîì — ëåòíåå íàöèîíàëüíîå áëþäî, êîòîðîå ïîäàþò êàê íà òîðæåñòâåííûõ ïðèåìàõ, òàê è íà äîìàøíèõ îáåäàõ. Çàêóñêà ïðåêðàñíî îñâåæàåò â æàðêèé äåíü è ðàçæèãàåò àïïåòèò ïåðåä îñíîâíîé òðàïåçîé. È ïîìíèòå: çàïèâàòü åå íóæíî èñêëþ÷èòåëüíî áåëûì ñóõèì âèíîì.

Êëóáíèêà + ïàðìåçàí
Åùå îäèí âêóñíûé òàíäåì — êëóáíèêà è ïàðìåçàí. Åãî ñåêðåò çàêëþ÷àåòñÿ â õèìèè: ìàñëÿíàÿ êèñëîòà, ñîäåðæàùàÿñÿ â ïàðìåçàíå, âñòóïàåò â ðåàêöèþ ñ ôëàâîíîèäàìè, êîòîðûìè áîãàòà êëóáíèêà.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ íàñûùåííûé ñëàäêèé âêóñ ñ ëåãêîé êèñëèíêîé. Ìîæíî ïðîñòî ïîñûïàòü ÿãîäó òåðòûì ñûðîì èëè ïðèãîòîâèòü âêóñíóþ çàïåêàíêó íà çàâòðàê: îòâàðèòå ðèñ, ñìåøàéòå ñ êëóáíèêîé, óêðàñüòå ïàðìåçàíîì è ïîñòàâüòå âñå â äóõîâêó.

Ìÿñî + ÿãîäíîå âàðåíüå
Ñåâåðíûå íàðîäû Øâåöèè è Èñëàíäèè ïèòàþò áîëüøóþ ñòðàñòü ê ìÿñó ñî ñëàäêèìè ñîóñàìè. Âàðåíüÿ è äæåìû èç ÿãîä òîíêî îòòåíÿþò íàñûùåííûé ìÿñíîé âêóñ è ïðèäàþò åìó ïðèÿòíóþ ñëàäîñòü è êèñëèíêó. Êðîìå òîãî, ÿãîäû ïîìîãàþò ìÿñó ëó÷øå óñâàèâàòüñÿ. Ïîïðîáóéòå ïîëèòü ñòåéê èëè îòáèâíóþ âàðåíüåì èç áðóñíèêè, êëþêâû, ñìîðîäèíû èëè ÷åðíèêè — âàì íåïðåìåííî çàõî÷åòñÿ åùå!


Áàêëàæàíû + ìåä
 ñîëíå÷íîé Àíäàëóñèè ýòî îäíî èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ñî÷åòàíèé. Îáæàðüòå áàêëàæàíû òîíêèìè ñëàéñàìè íà îëèâêîâîì ìàñëå è ïîëåéòå ìåäîì — âêóñ áóäåò ïðîñòî èçóìèòåëüíûì.

Ñåëüäü + òâîðîã
Òðàäèöèîííîå ïðèáàëòèéñêîå áëþäî èç ñâåæåé ñåëüäè, çàïå÷åííîé ñ òâîðîãîì, — ýòî íàñòîÿùèé êëàäåçü ïîëåçíûõ âåùåñòâ, äà è ïðîñòî î÷åíü âêóñíîå è íåæíîå ñî÷åòàíèå. Ãëàâíîå, ÷òîáû âñå èíãðåäèåíòû áûëè ñâåæèìè.

Îëèâêè + àïåëüñèíû
Âñå òîò æå Áëþìåíòàëü ïðèøåë ê âûâîäó, ÷òî îëèâêè è àïåëüñèíû — èäåàëüíàÿ ïàðà. Íàïðèìåð, âîò òàêîé ñàëàò ÷àñòî ìîæíî óâèäåòü íà ïðàçäíè÷íûõ çàñòîëüÿõ â Ìàðîêêî è íà Áëèæíåì Âîñòîêå. Íåçàáûâàåìûé âêóñ åìó ïðèäàþò ñî÷åòàíèå âûðàçèòåëüíîé ñîëåíîñòè îëèâîê è îñâåæàþùåé ñëàäîñòè àïåëüñèíà.

Êîôå + ñîëü
Êàçàëîñü áû, çà÷åì äîáàâëÿòü â êîôå ñîëü? Îêàçûâàåòñÿ, ñîëü íåéòðàëèçóåò ãîðå÷ü êîôåéíûõ çåðåí è äåëàåò âêóñ íàïèòêà áîëåå ìÿãêèì. Îñîáåííî ïîëåçåí êîôå ñ ñîëüþ ëåòîì: îí ïîìîãàåò âîññòàíîâèòü âîäíî-ñîëåâîé áàëàíñ â



__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.10.2019, 12:20   #155
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Çàìåíà ìîëî÷íûì ïðîäóêòàì. Îòêóäà áðàòü êàëüöèé?



Ìíîãèå ïðèâûêëè ñ÷èòàòü, ÷òî îñíîâíîé èñòî÷íèê êàëüöèÿ – ýòî ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Äà, â ìîëîêå äåéñòâèòåëüíî åñòü êàëüöèé, íî íàøåìó îðãàíèçìó î÷åíü ñëîæíî åãî óñâîèòü. Ëó÷øå âñåãî ýòîò ýëåìåíò óñâàèâàåòñÿ ÷åðåç ðàñòèòåëüíûå èñòî÷íèêè èìåííî ïîòîìó, ÷òî îíè ïîñòóïàþò â îðãàíèçì íàïðÿìóþ, à íå ÷åðåç ïîñðåäíèêà (æèâîòíîãî).

Êàëüöèé – æèçíåííî âàæíûé ýëåìåíò, åãî äåôèöèò îïàñåí äëÿ çäîðîâüÿ è äàæå äëÿ æèçíè. Ïåðâîå, ÷òî ïðèõîäèò íà óì, êîãäà ðå÷ü èäåò î çíà÷åíèè êàëüöèÿ – îí ÿâëÿåòñÿ ñòðîèòåëüíîé îñíîâîé äëÿ êîñòåé è çóáîâ. 99% âñåãî êàëüöèÿ ïðèõîäèòñÿ íà êîñòè è çóáû. Ñèëüíûé ïðî÷íûé êîñòíûé êîðñåò – çàëîã êðåïêîãî çäîðîâüÿ, áîäðîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè è çàùèòû îò òðàâì. Ñîñòîÿíèå âîëîñ, çóáîâ, íîãòåé íàïðÿìóþ çàâèñèò îò êàëüöèÿ. Âîò ïî÷åìó â ñîñòàâ âñåõ áüþòè-êîìïëåêñîâ âõîäèò ýòîò ýëåìåíò. Äðóãîé 1% êàëüöèÿ ïðèõîäèòñÿ íà î÷åíü âàæíûå ôóíêöèè îðãàíèçìà. Åñëè ýòîãî 1% íå õâàòàåò, òî îðãàíèçì çàáèðàåò åãî èç êîñòåé. ×òî ïðèâîäèò ê çàáîëåâàíèÿì îïîðíî-äâèãàòåëüíîãî àïïàðàòà, ïåðåëîìàì è óõóäøåíèþ âíåøíåãî âèäà. Âûâîä: î÷åíü âàæíî ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå, â òîì ÷èñëå, ñ äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì êàëüöèÿ.

 êàêèõ æèçíåííî âàæíûõ ôóíêöèÿõ ó÷àñòâóåò 1% êàëüöèÿ? – Ó÷àñòâóåò â ñîêðàùåíèè ìûøå÷íûõ âîëîêîí. Îòñþäà èìååò âàæíîå çíà÷åíèå äëÿ çäîðîâîé ðàáîòû ñåðäöà è æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, òàê êàê îíè ñîñòîÿò èç ìûøå÷íîé òêàíè.

– Íåäîñòàòîê êàëüöèÿ íåãàòèâíî âëèÿåò íà ñîñòîÿíèå íåðâíîé ñèñòåìû, òàê êàê íàðóøàåò ïðîöåññû òîðìîæåíèÿ è âîçáóæäåíèÿ. ×åëîâåê òåðÿåò ñòàáèëüíîå ñîñòîÿíèå. ×àùå ðàçäðàæàåòñÿ, ïëîõî ñïèò, æàëóåòñÿ íà ïàìÿòü è íèçêîýíåðãåòè÷åñêîå ñîñòîÿíèå.

– Îïòèìàëüíîå óïîòðåáëåíèå êàëüöèÿ ñíèæàåò êðîâÿíîå äàâëåíèå.

– Ïîääåðæèâàåò âåñ òåëà. Åñëè îðãàíèçìó íå õâàòàåò êàëüöèÿ, òî îí áóäåò íåïðåðûâíî èñêàòü åãî èñòî÷íèê, â òîì ÷èñëå è èç ïèùè. Îòñþäà çâåðñêèé àïïåòèò.

– Âëèÿåò íà óðîâåíü õîëåñòåðèíà.

– Ó÷àñòâóåò â ñâåðòûâàíèè êðîâè.

7 èñòî÷íèêîâ êàëüöèÿ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ:

1. Êóíæóò ñîäåðæèò 1400 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Ëèäåð ïî ñîäåðæàíèþ êàëüöèÿ. Ñåìåíà êóíæóòà ïðåêðàñíî äîïîëíÿò ëþáîé ñàëàò è äàæå äåñåðò. Ïðåäïî÷òåíèå ëó÷øå îòäàâàòü íå îáæàðåííûì ñåìåíàì.

2. Êðàïèâà ñîäåðæèò 1000 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Åå ìîæíî äîáàâëÿòü â ñóï. ×àé èç êðàïèâû ñîäåðæèò íå òîëüêî êàëüöèé, íî è ïîðöèþ âèòàìèíîâ, êîòîðàÿ äåëàåò íàñ êðàñèâåå è çäîðîâåå.

3. Ìèíäàëü ñîäåðæèò 280 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Èç íåãî ìîæíî äåëàòü âêóñíîå ìèíäàëüíîå ìîëîêî, äîáàâëÿòü â ñàëàòû, äåñåðòû è ïðîñòî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïåðåêóñîâ.

4. Áðîêêîëè ñîäåðæèò 47 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Íî å¸ ëó÷øå ãîòîâèòü íà ïàðó èëè åñòü â ñûðîì âèäå, íàïðèìåð, â ñàëàòàõ.

5. Ñåëüäåðåé ñîäåðæèò âñåãî 43 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è â çåëåíûõ ñîêàõ, â ñìóçè, êëàñòü â ñàëàòû, ðåçàòü ïàëî÷êàìè – äåòè î÷åíü ëþáÿò èì õðóñòåòü.

6. Ñâåêëà ñîäåðæèò 37 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. Ÿ äîáàâëåíèå â ðàçíûå áëþäà îãðàíè÷èâàåòñÿ ëèøü ôàíòàçèåé. Ñâåêëó ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ñîêîâ, äîáàâëÿòü â ñóïû, ñàëàòû, ãàðíèðû. Êðîìå òîãî, îíà õîðîøî íàñûùàåò.

7. ׸ðíàÿ ñìîðîäèíà ñîäåðæèò 36 ìã êàëüöèÿ â 100ãð. ÿãîä. Èç íå¸ ïîëó÷àþòñÿ âêóñíûå è êðàñèâûå ñìóçè. Ê òîìó æå îíà îòíîñèòåëüíî íåäîðîãàÿ ÿãîäà, ïîòîìó ÷òî õîðîøî ðàñïðîñòðàíåíà íà íàøåé òåððèòîðèè. Åå ïðàêòè÷íî çàìîðàæèâàòü â ñåçîí è âñþ çèìó äåëàòü ïîëåçíûå ñìóçè.

Ñóùåñòâóåò ìíîãîëåòíåå óáåæäåíèå, ÷òî êàëüöèÿ ìíîãî â ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íî èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî äîñòàòî÷íîå óïîòðåáëåíèå ýòèõ ïðîäóêòîâ íå óáåðåãàåò íàñåëåíèå îò çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ äåôèöèòîì êàëüöèÿ, ïîòîìó ÷òî ïàñòåðèçîâàííûå ïðîäóêòû âåäóò ê çàêèñëåíèþ îðãàíèçìà, êîòîðîå â ñâîþ î÷åðåäü íåãàòèâíî ñêàçûâàåòñÿ íà êîñòíîé ñèñòåìå. Ïðîìûøëåííàÿ ïàñòåðèçàöèÿ ïðåâðàùàåò êîðîâüå ìîëîêî â òðóäíûé äëÿ óñâîåíèÿ ïðîäóêò. Ïîýòîìó, ëó÷øå äåëàòü âûáîð â ïîëüçó ðàñòèòåëüíûõ èñòî÷íèêîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.05.2020, 06:30   #156
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî ïðîèñõîäèò ñ îðãàíèçìîì, êîãäà âû åäèòå æèðíûå ïðîäóêòû è ñîþ?



Ñêîëüêî ìîæíî åñòü æèðà áåç âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ? ×òî ïëîõîãî â ñîå? Ðàññêàçûâàåì, ÷òî íà ñàìîì äåëå âðåäíî, à ÷òî ñîâñåì íàîáîðîò.

Ïî÷åìó âñå áîÿòñÿ æèðà?
 ñåðåäèíå 60-õ ãîäîâ ïðîøëîãî âåêà îôèöèàëüíàÿ ìåäèöèíà ïðèçíàëà æèð âåùåñòâîì, âûçûâàþùèì îáðàçîâàíèå «ïëîõîãî» õîëåñòåðèíà. Æèðû, ïî ìíåíèþ ìåäèêîâ, ñïîñîáñòâîâàëè îáðàçîâàíèþ ñîñóäèñòûõ áëÿøåê è ïðèâîäèëè ê ñåðüåçíûì çàáîëåâàíèÿì ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, à òàêæå ê íàðóøåíèþ îáìåíà âåùåñòâ è ïðî÷èì íåïðèÿòíîñòÿì. Îãðàíè÷èòü è äàæå ïîëíîñòüþ èñêëþ÷èòü èç ðàöèîíà æèðíûå ïðîäóêòû ðåêîìåíäîâàëè äàæå ñîâåðøåííî çäîðîâûì ëþäÿì, ÷òîáû íå ñîçäàâàòü ñåáå ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì â áóäóùåì. Òàê âîçíèêëà ìîäà íà ìîëî÷íûå ïðîäóêòû ñ ïîíèæåííîé æèðíîñòüþ è ñïðåäû íà ðàñòèòåëüíûõ æèðàõ, à ñëèâî÷íîå ìàñëî è òåì áîëåå ñàëî, áûëè ïðèçíàíû ïðîäóêòàìè-óáèéöàìè.

Çà âñåé ýòîé èñòîðèåé ñòîÿò áîëüøèå êîðïîðàöèè – ïðîèçâîäèòåëè ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ òàê íàçûâàåìûå áûñòðûå óãëåâîäû. Èìåííî îíè äîëãèå ãîäû óáåæäàëè íàñ â òîì, ÷òî âûñîêîóãëåâîäíàÿ äèåòà áåç æèðîâ – ïîëåçíà îðãàíèçìó ÷åëîâåêà. Ýòî, âî ìíîãîì, è ïðèâåëî ê îáùåìó îæèðåíèþ ÷åëîâå÷åñòâà.

Íóæåí ëè îðãàíèçìó æèð?
Æèðû äîëæíû ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå òðåòè ðàöèîíà ÷åëîâåêà, îòêëîíåíèå îò ýòîé íîðìû îðãàíèçìó âðåäèò. Ýòî îôèöèàëüíàÿ ðåêîìåíäàöèÿ ÂÎÇ íà ñåãîäíÿ. Ïîñëå ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé íàóêà ïðèçíàëà, ÷òî æèðû ÿâëÿþòñÿ îñíîâíûì èñòî÷íèêîì âûðàáîòêè ýíåðãèè, à òàêæå ó÷àñòâóþò â ãîðìîíàëüíîì îáìåíå è óëó÷øàþò ïðîöåññ óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ, òàêèõ, êàê A, D, E è K. Òàê ÷òî åøüòå íà çäîðîâüå ñìåòàíó è ñëèâî÷íîå ìàñëî, éîãóðòû áåç ïîìåòêè 0% è äàæå ñâèíîå ñàëî. Ãëàâíîå, ïîìíèòü, ÷òî âî âñåì òðåáóåòñÿ ñîáëþäàòü áàëàíñ.

À âîò ðåàëüíóþ îïàñíîñòü çäîðîâüþ íåñóò òðàíñæèðû, ñîäåðæàùèåñÿ â ìàðãàðèíå, êîëáàñàõ è ÷èïñàõ. Èìåííî îíè â îòâåòå çà îáðàçîâàíèå «ïëîõîãî» õîëåñòåðèíà, è èìåííî èõ óïîòðåáëåíèå ïîâûøàåò ðèñê âîçíèêíîâåíèÿ àòåðîñêëåðîçà íà 23%.

Ïî÷åìó ñîåâûå áîáû â ïî÷¸òå?



Ñîÿ, îäíà èç äðåâíåéøèõ ðàñòèòåëüíûõ êóëüòóð, â ñåðåäèíå 90-õ ãîäîâ ïðîøëîãî âåêà áûëà îáúÿâëåíà â çàïàäíîì ïîëóøàðèè ñóïåðôóäîì. Äèåòîëîãè ïðèøëè â âîñòîðã îò ñîåâûõ áîáîâ ïîòîìó, ÷òî, êðîìå òèïè÷íîãî äëÿ âñåõ áîáîâûõ âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ ðàñòèòåëüíîãî áåëêà, â íèõ îáíàðóæèëèñü ïîëåçíûå æèðíûå êèñëîòû, à åùå ìíîæåñòâî äîïîëíèòåëüíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ è âñÿ ãðóïïà âèòàìèíîâ Â. Íó ïðîñòî èäåàëüíàÿ åäà äëÿ âåãåòàðèàíöåâ è ïðîòèâíèêîâ æèâîòíûõ æèðîâ!

Êîìó ñîÿ ìîæåò íàâðåäèòü?
Ñîÿ – ïèòàòåëüíûé ðàñòèòåëüíûé ïðîäóêò, è äåéñòâèòåëüíî îòëè÷íàÿ çàìåíà æèâîòíûì áåëêàì. Ó íåå ìàññà ïðåèìóùåñòâ, íî åñòü è íåäîñòàòêè. Ñîÿ ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî èçîôëàâîíîâ, èëè ôèòîýñòðîãåíîâ. ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå ïðîäóêòîâ íà îñíîâå ñîè ìîæåò ïîääåðæàòü ãîðìîíàëüíûé ôîí æåíùèíû íà ýòàïå åãî ñíèæåíèÿ, òî åñòü, â ïåðèîä êëèìàêñà, íî ìîæåò è íàâðåäèòü. Íàïðèìåð, ñíèçèòü øàíñ çàáåðåìåíåòü, íàðóøèòü ýíäîêðèííûé áàëàíñ ó æåíùèí, à ó ìóæ÷èí äàæå âûçâàòü óâåëè÷åíèå ìîëî÷íûõ æåëåç ïðè íåóìåðåííîì óïîòðåáëåíèè ñîè. Êðîìå òîãî, èçîôëàâîíû ìîãóò ñíèçèòü ýôôåêòèâíîñòü ëå÷åíèÿ îíêîëîãè÷åñêèõ áîëüíûõ. Åñëè âû âõîäèòå â îäíó èç ïåðå÷èñëåííûõ ãðóïï ðèñêà, íàëè÷èå è êîëè÷åñòâî ñîè è ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â âàøåì ìåíþ äîëæåí êîíòðîëèðîâàòü âðà÷.

 îñòàëüíîì æå èõ ïîëüçà – íå ìèô, è â ðàìêàõ íîðìû îíè ïîêàçàíû âñåì, êòî îòêàçàëñÿ îò æèâîòíîãî áåëêà. Îñîáåííî öåííà ìèíèìàëüíî îáðàáîòàííàÿ ñîÿ: áîáû ýäàìàìå, òåìïå (ôåðìåíòèðîâàííàÿ ñîÿ), ñûð òîôó.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.06.2020, 06:17   #157
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âîäêà è ñóøêè - ñàìûå áåçîïàñíûå ïðîäóêòû Ðîññèè.



Ñïåöèàëèñòû Ðîñêà÷åñòâà íàçâàëè ñàìûå áåçîïàñíûå ðîññèéñêèå ïðîäóêòû. Ðåéòèíã âîçãëàâëÿåò âîäêà. Ñëåäîì çà íåé ñëåäóþò íåðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è ñóøêè.  êàæäîé êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ íàøëèñü ñâîè ôàâîðèòû è àíòèãåðîè.

Ýêñïåðòû Ðîñêà÷åñòâà ðåøèëè îáîáùèòü äàííûå ñâîèõ ìíîãîëåòíèõ èññëåäîâàíèé è âûÿâèòü òîï 5 ëó÷øèõ è õóäøèõ ñ òî÷êè çðåíèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè êàòåãîðèé ïðîäóêòîâ.

Ðåéòèíã ñàìûõ áåçîïàñíûõ ñ áîëüøèì îòðûâîì âîçãëàâëÿåò âîäêà. Çà íåé ñëåäóþò íåðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ñóøêè, ãðå÷êà è ñìåòàíà.

Ñàìûå áåçîïàñíûå êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ
1.Âîäêà

2. Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå íåðàôèíèðîâàííîå

3. Ñóøêè

4. Êðóïà ãðå÷íåâàÿ

5. Ñìåòàíà

Íà ñàìîé âåðøèíå ïÿòåðêè àíòèãåðîåâ - ñâèíîé øàøëûê. Ê ïëîõîé êîìïàíèè ïðèñîåäèíèëèñü ãëàçèðîâàííûå âàíèëüíûå ñûðêè, êîíüÿê, ñåðâåëàò è ñóõèå çàâòðàêè.

Ñàìûå íåáåçîïàñíûå êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ
1. Øàøëûê ñâèíîé

2. Ñûðêè ãëàçèðîâàííûå âàíèëüíûå

3. Êîíüÿê

4. Ñåðâåëàò

5. Ñóõèå çàâòðàêè

Ñðåäè íàïèòêîâ, ïîìèìî âîäêè, íàèáîëåå áåçîïàñíûìè ïðèçíàíû ñâåòëîå ïèâî è òîìàòíûé ñîê. À êîíüÿê ïîïàë â íåìèëîñòü èç-çà òîãî, ÷òî ìíîãèå îáðàçöû ïðèãîòîâëåíû èç ñïèðòà íåâèíîãðàäíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ôàëüñèôèêàöèåé.

Ñìåòàíà è êëóáíè÷íûé éîãóðò – ñàìûå áåçîïàñíûå ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. À ñàìûå ïðîáëåìíûå – òâîðîã è ñëèâî÷íîå ìàñëî 82.5% æèðíîñòè.  íèõ ýêñïåðòû ÷àùå âñåãî âñòðå÷àëè êèøå÷íóþ ïàëî÷êó, àíòèáèîòèêè è ðàñòèòåëüíûå æèðû.


Ñðåäè êðóï ñàìîé êà÷åñòâåííîé îêàçàëàñü ãðå÷êà. Âî ìíîãèõ äðóãèõ êðóïàõ ÷àùå âñåãî íàõîäèëè æèâûõ æó÷êîâ. Êðîìå òîãî, ïîïàäàëèñü â íèõ è óæå îòæèâøåå ñâîå æóêè, à òàêæå ïåñòèöèäû è ìåòàëëîìàãíèòíûå ïðèìåñè.

Óâû, íî â êàòåãîðèè «Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû» õóæå âñåãî äåëà îáñòîÿò ñ êðàñíîé èêðîé.  íåé íàõîäèëè è êèøå÷íóþ ïàëî÷êó, è ñòàôèëîêîêê, è âðåäíûå áàêòåðèè.

Ñàìûé áåçîïàñíûé ìÿñíîé ïðîäóêò - êóðû-áðîéëåðû. À ëþáèìûå âñåìè ñâèíîé øàøëûê è ïåëüìåíè - ñàìûå ïðîáëåìíûå. Ê íèì âïëîòíóþ ïðèáëèçèëñÿ è ôàðø «Äîìàøíèé».  ýòîé òðîèöå îáíàðóæåí öåëûé íàáîð âðåäíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ýëåìåíòîâ - àíòèáèîòèêè, êèøå÷íàÿ ïàëî÷êà, ïðåâûøåííîå êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ.

 áàêàëåå îòëè÷èëèñü ñóøêè è ïèùåâàÿ ñîëü. Ñóøêè ñ ñîëüþ - îòëè÷íàÿ âåùü!

Èòîã: ðîññèéñêàÿ âîäêà ñ ñóøêàìè - ñàìàÿ áåçîïàñíàÿ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü òðàïåçà.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.06.2020, 06:54   #158
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñ÷åò èä¸ò íà ìèíóòû. Êàê ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âëèÿþò íà èõ ïîëüçó.



Êóðèíûå ÿéöà – ïðèðîäíûé óíèêóì, ñîäåðæàùèé ïðàêòè÷åñêè âñå íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà. Êàê âëèÿåò ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íà ñîõðàíåíèå öåííîñòè âñåãî, ÷òî õðàíèòñÿ ïîä ÿè÷íîé ñêîðëóïîé, è â ÷¸ì áîëüøå ïîëüçû – â ÿè÷íèöå, îìëåòå èëè â ÿéöå âñìÿòêó?

Áåëîê è âèòàìèíû
Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî âàð¸íûé ÿè÷íûé áåëîê ëó÷øå óñâàèâàåòñÿ. ×åì «êðó÷å» îí ñâàðåí, òåì ëó÷øå: â ñûðîì ÿéöå ñòåïåíü óñâîåíèÿ ñîñòàâëÿåò âñåãî 51%, à â ñâàðåííîì – óæå 91%. ßè÷íûé áåëîê – èñòî÷íèê áèîòèíà (âèòàìèíà Â7), âëèÿþùåãî íà îáìåí âåùåñòâ. Ïðè åãî äåôèöèòå íîãòè ïëîõî ðàñòóò, âîçíèêàåò ñóõîñòü êîæè, ëîìêîñòü è âûïàäåíèå âîëîñ.  ñûðûõ ÿéöàõ áèîòèí íàì ïðàêòè÷åñêè íåäîñòóïåí, çàòî ïîñëå âàðêè – ïðåêðàñíî óñâàèâàåòñÿ.

Íî òî, ÷òî õîðîøî äëÿ áåëêà, ãóáèòåëüíî äëÿ äðóãèõ ïîëåçíûõ âåùåñòâ. Âî âðåìÿ äëèòåëüíîé âàðêè ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À â ÿéöå ñíèæàåòñÿ ïðèìåðíî íà 17-20%, à àíòèîêñèäàíòíûõ âåùåñòâ íà 6-18%. Õîòèòå âñ¸ ýòî ñîõðàíèòü – ãîòîâüòå ÿéöà, íàïðèìåð, âñìÿòêó èëè â ìåøî÷åê.

À â ñëó÷àå ñ âèòàìèíîì D âñ¸, â áóêâàëüíîì ñìûñëå, ðåøàþò ìèíóòû! Çàïåêàåòå ÿéöà â äóõîâêå? Çíàéòå, ÷òî âû ïîòåðÿëè äî 61% âèòàìèíà D, ïî ñðàâíåíèþ ñ 18%, åñëè ïðèãîòîâèëè ÿè÷íèöó-ãëàçóíüþ èëè ÿéöî ïàøîò.

Âàæíî: ëþáàÿ òåðìîîáðàáîòêà ÿèö, â ðàçíîé ñòåïåíè, óìåíüøàåò êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ âåùåñòâ, íî îíè íå èñ÷åçàþò ïîëíîñòüþ! ßéöà ïî-ïðåæíåìó – áîãàòûé èñòî÷íèê àíòèîêñèäàíòîâ, âèòàìèíîâ A è D.

Õîðîøèé ïëîõîé õîëåñòåðèí
 îäíîì æåëòêå ñîäåðæèòñÿ 200-220 ìã õîëåñòåðèíà. È ýòî õîðîøî! Äàâàéòå íå ïóòàòü «õîðîøèé» õîëåñòåðèí â ïðîäóêòàõ è «âðåäíûé» – â íàøåé êðîâè. Ïåðâûé, â îïðåäåë¸ííîé ñòåïåíè, äàæå ïîìîãàåò ñíèæàòü ðèñê àòåðîñêëåðîçà ñîñóäîâ. Îòâàðåííîå ÿéöî òî÷íî ïîéäåò îðãàíèçìó íà ïîëüçó, à âîò åñëè âû æàðèòå ÿè÷íèöó ñ êîëáàñîé, íå æàëåÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè – íå âèíèòå â âûñîêîì óðîâíå âðåäíîãî õîëåñòåðèíà ÿéöî. À åù¸ èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿèö â äóõîâêå, ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, «õîðîøèé» õîëåñòåðèí â íèõ îêèñëÿåòñÿ è ýòî ïîâûøàåò ðèñê ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé.

5 ñîâåòîâ ïî ïðèãîòîâëåíèþ ïîëåçíûõ ÿèö:
1. Âûáèðàéòå íèçêîêàëîðèéíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ

Åñëè âû êîíòðîëèðóåòå ïîòðåáëåíèå êàëîðèé, òîãäà ãîòîâüòå òîëüêî âàðåíûå ÿéöà. Âðåìÿ âàðêè íà êîëè÷åñòâî êàëîðèé íå âëèÿåò.

2. Ñî÷åòàéòå ÿéöà ñî ñâåæèìè îâîùàìè

ßéöà ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ îâîùàìè. Ãîòîâüòå îìëåòû è ñêðàìáëû íå ñ êîëáàñîé, ñîñèñêàìè è âåò÷èíîé, à ñî ñëàäêèì ïåðöåì, ëóêîì, ïîìèäîðàìè, øïèíàòîì, êàáà÷êàìè, òûêâîé, ñâåêëîé, ìîðêîâêîé, öâåòíîé êàïóñòîé, îâîùíîé áîòâîé èëè ïðîñòî ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñâåæåé çåëåíè – ýòî îòëè÷íàÿ âîçìîæíîñòü ñäåëàòü áëþäî èç ÿèö ïîëåçíåå, óñèëèâ åãî ñâåæèìè âèòàìèíàìè è êëåò÷àòêîé.

3. Íå óñåðäñòâóéòå ñ æàðêîé!

×åì äîëüøå âû ãîòîâèòå ÿéöà è ÷åì âûøå èõ òåìïåðàòóðà, òåì áîëüøå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ îíè òåðÿþò.

4. Æàðüòå òîëüêî ñ «ïðàâèëüíûì» ìàñëîì

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö èñïîëüçóéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ãîòîâüòå îìëåòû è ëþáóþ ÿè÷íèöó ñ íèìè, ñìàçûâàéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è æàðîïðî÷íûå ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ ÿèö â äóõîâêå.

5. Âûáåðèòå ñàìûå ëó÷øèå ÿéöà, êîòîðûå âû ìîæåòå ñåáå ïîçâîëèòü

Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, ïîêóïàéòå ÿéöà ó ôåðìåðîâ èëè îðãàíè÷åñêèå. Ïî âêóñó è ïèòàòåëüíîñòè îíè ïðåâîñõîäÿò êóïëåííûå â ñóïåðìàðêåòå. Íî òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè âû óâåðåíû â èõ ïðîèñõîæäåíèè è ñâåæåñòè. Çàòî ñåòåâûå ìàãàçèíû ãàðàíòèðóþò èçâåñòíîå êà÷åñòâî è ìàðêèðóþò ïðîäóêò äàòîé ïðîèçâîäñòâà – ýòî òîæå âàæíûé ìîìåíò!

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.06.2020, 08:00   #159
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî íå òàê ñ íàøèì ñåðâåëàòîì. Ñïåöèàëèñòû îáúÿñíÿþò, ïî÷åìó ýòà êîëáàñà âëàæíàÿ.



Ðîñêà÷åñòâî 2,5 ãîäà òîìó íàçàä óæå ïðîâîäèëî èññëåäîâàíèå ñåðâåëàòà è âîò ïðèøëî âðåìÿ ñäåëàòü ýòî ïîâòîðíî. Ðåçóëüòàòû ýêñïåðòèçû 2020 ãîäà ïîêàçàëè, ÷òî â öåëîì êà÷åñòâî ïîïóëÿðíîé êîëáàñû ñòàëî ëó÷øå, íî åñòü è ïîêà íåðåø¸ííûå ïðîáëåìû.


×òî òàêîå ñåðâåëàò
Ñåðâåëàò – ñîðò êîëáàñû ñ óçíàâàåìûì ðèñóíêîì íà ñðåçå. Îí ïîëó÷àåòñÿ áëàãîäàðÿ ñî÷åòàíèþ ìÿñà è èçìåëü÷¸ííîãî øïèêà (è/èëè ñâèíîé ãðóäèíêè). Ñåðâåëàò áûâàåò ñûðîêîï÷¸íûì, ïîëóêîï÷¸íûì è âàð¸íî-êîï÷¸íûì.

Íàçâàíèå ïðîèçîøëî îò ëàòèíñêîãî ñëîâà cerebellum. Ïîçæå â Èòàëèè îíî ïðåâðàòèëîñü â cervello, à ôðàíöóçû ñòàëè èñïîëüçîâàòü ñëîâî cervelle, ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò «ìîçã». Ñëîâî zervelada â Ìèëàíå â 16 â îçíà÷àëî «êîëáàñà ñ ìÿñîì».

Ñîãëàñíî ñîâåòñêîìó ÃÎÑÒ 16290-86 ñåðâåëàò äîëæåí ñîäåðæàòü 25 % ãîâÿäèíû âûñøåãî ñîðòà, 25 % íåæèðíîé ñâèíèíû, 50 % æèðíîé ñâèíèíû èëè ñâèíîé ãðóäêè, ñîëü, íèòðèò íàòðèÿ, ñàõàð, ïåðåö ìîëîòûé ÷¸ðíûé èëè áåëûé è ìîëîòûé êàðäàìîí èëè ìóñêàòíûé îðåõ. Îáîëî÷êà äîëæíà áûòü ñóõîé, êðåïêîé, ýëàñòè÷íîé è áåç íàë¸òîâ ïëåñåíè, ïëîòíî ïðèëåãàþùåé ê ôàðøó. Îêðàñêà íà ðàçðåçå áàòîíà îêîëî îáîëî÷êè è â öåíòðàëüíîé ÷àñòè äîëæíà áûòü îäíîðîäíîé, áåç ñåðûõ ïÿòåí, à êîíñèñòåíöèÿ óïðóãàÿ, ïëîòíàÿ è íå ðûõëàÿ. Ñðîê ãîäíîñòè: íå áîëåå 30 ñóòîê ïðè t õðàíåíèÿ îò 0 äî +4 °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 75-78 %.

Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ñåðâåëàòà Ðîñêà÷åñòâîì
 2020 ãîäó áûëè îòîáðàíû è îòïðàâëåíû íà ýêñïåðòèçó ñåðâåëàòû 29 òîðãîâûõ ìàðîê, 6 îáðàçöîâ ïîâòîðíî. Ðàññêàæåì î äåñÿòè êîëáàñàõ íàòóðàëüíîãî êîï÷åíèÿ, êîòîðûå ñòàëè ëèäåðàìè â ðåéòèíãå Ðîñêà÷åñòâà. Ýòî «Áëèæíèå Ãîðêè», «Âåëêîì», «Âëàäèìèðñêèé ñòàíäàðò», «Êëèíñêèé», «Ìÿñíèöêèé ðÿä», «Ìÿñíîâú», «Îñòàíêèíî», «Ðåìèò», «Ðóáë¸âñêèé» è «Òàâðèÿ».

Îáùåå çàìå÷àíèå êî âñåì 29-òè ïðåäñòàâëåííûì îáðàçöàì
Îáùèì çàìå÷àíèåì êî âñåì ñåðâåëàòàì îñòàåòñÿ ïðåâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ âëàãè. Îòêëîíåíèå îò íîðì, óñòàíîâëåííûõ ÃÎÑÒîì, âûÿâëåíî àáñîëþòíî ó âñåõ òîâàðîâ, îòïðàâëåííûõ íà èññëåäîâàíèå è â 2017, è â 2020 ãîäó. Ýêñïåðòû îòðàñëè ñ÷èòàþò, ÷òî äàííàÿ ïðîáëåìà ñâÿçàíà ñ íåõâàòêîé æèðà â ñîñòàâå ïðîäóêòà. Ñåé÷àñ ïðîèçâîäèòåëè èäóò íàâñòðå÷ó çàïðîñàì ïîêóïàòåëåé è ïðîèçâîäÿò ìåíåå æèðíûå, ÷åì, íàïðèìåð, 20-30 ëåò íàçàä, ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. Çäåñü ïðàâîìåðíî âîçíèêàåò âîïðîñ î ïåðåñìîòðå ñòàðûõ ñòàíäàðòîâ.

Òîï-10 ðîññèéñêèõ ñåðâåëàòîâ ïî ìíåíèþ Ðîñêà÷åñòâà
Ñåðâåëàò «Áëèæíèå ãîðêè» – ëèäåð ðåéòèíãà. Îöåíêà ïðîäóêòà ñ ïðîøëîãî èññëåäîâàíèÿ íå ïîìåíÿëàñü – 4,86 áàëëîâ. Äî èäåàëüíîé îöåíêè ýòîìó ñåðâåëàòó íå õâàòàåò ñîîòâåòñòâèÿ ñîâåòñêèì ñòàíäàðòàì ïî ñîäåðæàíèþ âëàãè. Îäíàêî â ñîâðåìåííîì àñïåêòå ýòî çàìå÷àíèå íåñóùåñòâåííîå. Òîâàð ìîæåò ïðåòåíäîâàòü íà ïîëó÷åíèå Çíàêà êà÷åñòâà.

Ñåðâåëàò «Êëèíñêèé». Îöåíêà – 4,73. Ñåðâåëàò çíà÷èòåëüíî óêðåïèë ñâîè ïîçèöèè ïî ñðàâíåíèþ ñ 2017 ãîäîì. Íèçêàÿ îöåíêà â ïðåäûäóùåì èññëåäîâàíèè áûëà ñâÿçàíà ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà è ñ íàòóðàëüíûì êðàñèòåëåì êàðìèíîì, íå óêàçàííûì â ñîñòàâå. Òåïåðü êàðìèíà â ñåðâåëàòå íå âûÿâëåíî, à êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æèðîâ – îïòèìàëüíîå. Ñåðâåëàò çàíèìàåò âòîðîå ìåñòî ïî îðãàíîëåïòèêå*.

 ñîñòàâå îáíàðóæåíà ÄÍÊ ñîè. Ýòà ÄÍÊ ìîãëà ïîïàñòü â ñîñòàâ ñ ñîñåäíèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ëèíèé.

Ñåðâåëàò «Ðåìèò». Îöåíêà – 4,703.  õîäå íîâîãî èññëåäîâàíèÿ ê ñåðâåëàòó, â òîì ÷èñëå, åñòü çàìå÷àíèÿ ïî âëàãå. Ðåéòèíã òîâàðà íåçíà÷èòåëüíî ïîíèæåí.  öåëîì êîëáàñà îñòàëàñü òàêîé æå áåçîïàñíîé, êàê è ðàíüøå. Ýòîò ñåðâåëàò ñîòðóäíèêàìè Ðîñêà÷åñòâà áûë ïðèçíàí ñàìûì âêóñíûì. Çà âêóñ, âèä è àðîìàò îí íàáðàë 5 áàëëîâ.

 ñîñòàâå îáíàðóæåíà ÄÍÊ ëîøàäè. Ýòà ÄÍÊ ìîãëà ïîïàñòü â ñîñòàâ ñ ñîñåäíèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ëèíèé.

Ñåðâåëàò «Âåëêîì». Îöåíêà – 4,490. Èññëåäóåòñÿ â ïåðâûé ðàç. Ïî ðåçóëüòàòàì ëàáîðàòîðíûõ èñïûòàíèé äàííûé òîâàð ïðèçíàí âûñîêîêà÷åñòâåííûì. Îí ñîîòâåòñòâîâàë íå òîëüêî îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì çàêîíîäàòåëüñòâà, íî è îïåðåæàþùåìó ñòàíäàðòó Ðîñêà÷åñòâà.


Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (3,90 ± 0,16 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà.

Ñåðâåëàò «Âëàäèìèðñêèé ñòàíäàðò». Îöåíêà – 4,050.  äàííîì òîâàðå âûÿâëåíî è ïîäòâåðæäåíî íàëè÷èå ìÿñà ïòèöû, î ÷åì ïðîèçâîäèòåëü ÷åñòíî óêàçàë íà óïàêîâêå. Åñëè îáðàùàòüñÿ ê ñîâåòñêîìó ÃÎÑÒó, êóðèöû â ñîñòàâå ñåðâåëàòà áûòü íå äîëæíî. Ïîñêîëüêó ïðîäóêò èçãîòîâëåí ïî ÒÓ, ïðîèçâîäèòåëü âïðàâå äîáàâèòü â èíãðåäèåíòû è ìÿñî ïòèöû.

Ñðåäè çàìå÷àíèé òàêæå íåäîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî áåëêà è èçáûòîê âëàãè. Íî ïî ñðàâíåíèþ ñ ðåçóëüòàòàìè ïðåäûäóùåãî èññëåäîâàíèÿ «Âëàäèìèðñêèé ñòàíäàðò» óëó÷øèë êà÷åñòâî. Êîëáàñà, ïî ìíåíèþ ýêñïåðòîâ, ñòàëà çíà÷èòåëüíî âêóñíåå.

 ñåðâåëàòå îáíàðóæåíà ÄÍÊ ëîøàäè. Ýòà ÄÍÊ ìîãëà ïîïàñòü â ñîñòàâ ñ ñîñåäíèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ëèíèé.

Ñåðâåëàò «Îñòàíêèíî». Îöåíêà – 3,898. Ñåðâåëàò èññëåäóåòñÿ âïåðâûå. Ñîäåðæàíèå ôîñôàòîâ íå ïðåâûøàåò äîïóñòèìîãî óðîâíÿ, êðàõìàëà â ñîñòàâå íå îáíàðóæåíî. Ýòî ìîæåò ãîâîðèòü î òîì, ÷òî ïðîèçâîäèòåëü íå ïûòàëñÿ ñýêîíîìèòü íà ñûðüå.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æèðîâ. Èõ ìàññîâàÿ äîëÿ ñîîòâåòñòâóåò çàÿâëåííîé íà óïàêîâêå.

Îáíàðóæåíû ñëåäîâûå êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêà ñòðåïòîìèöèíà è ÄÍÊ ïòèöû. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (3,9 ± 0,11 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñ êà÷åñòâà.

Ñåðâåëàò «Ðóáë¸âñêèé». Îöåíêà – 3,885.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æèðîâ. Èõ ìàññîâàÿ äîëÿ ñîîòâåòñòâóåò çàÿâëåííîé íà óïàêîâêå. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì.

Îáíàðóæåíû ñëåäîâûå êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ (ñòðåïòîìèöèíà è ñóëüôàìåòàçèíà). Ïðîèçâîäèòåëü óêàçàë íà ìàðêèðîâêå èçäåëèÿ íåïîëíûé ñîñòàâ – â í¸ì áûëà îáíàðóæåíà ïøåíè÷íàÿ êëåò÷àòêà. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (4,20 ± 0,13 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà.

Ñåðâåëàò «Òàâðèÿ». Îöåíêà – 3,83. Ýòî íîâûé òîâàð, âîøåäøèé â ðåéòèíã. Îòëè÷íûå îöåíêè ïî îðãàíîëåïòèêå. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì.

Îáíàðóæåíû ÄÍÊ êóðèöû è æèâîòíûé áåëîê**.

Ñåðâåëàò «Ìÿñíèöêèé ðÿä». Îöåíêà – 3,485. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì.  ñîñòàâå íå íàéäåíî ÄÍÊ ïîñòîðîííèõ îáúåêòîâ.

Îäíàêî áûë îáíàðóæåí íàòóðàëüíûé êðàñèòåëü – êàðìèí. Íàëè÷èå åãî â ñîñòàâå íå ÿâëÿåòñÿ íàðóøåíèåì, íî îí äîëæåí áûòü çàÿâëåí íà ìàðêèðîâêå.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðîâ, à áåëêà íåäîñòàòî÷íî. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (4,30 ± 0,17 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà.

Ñåðâåëàò «Ìÿñíîâú». Îöåíêà – 3,440. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâóþò îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèÿì.

Ïðîèçâîäèòåëü óêàçàë íà ìàðêèðîâêå èçäåëèÿ íåïîëíûé ñîñòàâ – â í¸ì áûë îáíàðóæåí æèâîòíûé áåëîê.  ñåðâåëàòå îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðîâ, à áåëêà íåäîñòàòî÷íî. Ñðåäíÿÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà (3,9 ± 0,03 áàëëà) íèæå óñòàíîâëåííîé ñòàíäàðòîì Ðîñêà÷åñòâà.



*Îðãàíîëåïòè÷åñêèé ìåòîä, îðãàíîëåïòèêà – ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðîäóêöèè íà îñíîâå àíàëèçà âîñïðèÿòèé îðãàíîâ ÷óâñòâ: çðåíèÿ, îáîíÿíèÿ, ñëóõà, îñÿçàíèÿ, âêóñà.

**Æèâîòíûé áåëîê ïðîèçâîäèòñÿ èç ïåðåðàáîòàííîé ñâèíîé øêóðû. Ôóíêöèÿ ó æèâîòíîãî áåëêà òà æå, ÷òî è ó ðàñòèòåëüíîãî – ñâÿçàòü âëàãó è ñòàáèëèçèðîâàòü êîíñèñòåíöèþ êîëáàñíîãî ôàðøà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.06.2020, 06:37   #160
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê âûáðàòü ñàìóþ âêóñíóþ ÷åðåøíþ è ñîõðàíèòü åå ñâåæåé ìàêñèìàëüíî äîëãî.



 ïðîäàæå ïîÿâèëàñü ÷åðåøíÿ. Ñïåöèàëèñòû Ðîñïîòðåáíàäçîðà äàþò ñîâåòû ïî ïðàâèëüíîìó âûáîðó ÿãîä è ðàññêàçûâàþò, êàê ñîõðàíèòü èõ ñâåæèìè ìàêñèìàëüíî äîëãî.

Êàêàÿ ÷åðåøíÿ ñàìàÿ âêóñíàÿ è ïîëåçíàÿ
Ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ Ðîñïîòðåáíàäçîðà, ñàìûå âêóñíûå ÿãîäû ïðîäàþòñÿ òîëüêî â ðàçãàð ñåçîíà, ñ êîíöà èþíÿ ïî ñåðåäèíó èþëÿ.  ýòî âðåìÿ ÷åðåøíÿ ñîõðàíÿåò ìàêñèìóì ïîëüçû. Ó ðàííèõ ñîðòîâ ìåíåå íàñûùåííûé âêóñ, è ÷åðåøíÿ íå òàêàÿ ñëàäêàÿ. À â êîíöå ñåçîíà ÷àñòî ïîïàäàþòñÿ ïåðåçðåâøèå, ïîäãíèâøèå ïëîäû.

Êîíå÷íî, âêóñ âî ìíîãîì çàâèñèò îò ñîðòà è îêðàñêè ÿãîä - æåëòûå è ðîçîâûå áîëåå íåæíûå è âîäÿíèñòûå, âêóñ ó íèõ íå òàêîé èíòåíñèâíûé, ÷åì ó òåìíîîêðàøåííûõ. ×åðíàÿ è òåìíî-êðàñíàÿ ÷åðåøíÿ áîëåå ìÿñèñòàÿ è ñëàäêàÿ.

 ëþáîì ñëó÷àå ó õîðîøåé ÷åðåøíè äîëæíà áûòü ÷èñòàÿ, ãëàäêàÿ êîæèöà ñ ãëÿíöåâûì áëåñêîì, áåç ïÿòåí è òðåùèí. Íà îùóïü ÿãîäû äîëæíû áûòü ïëîòíûìè. Åñëè ÷åðåøíÿ ìÿãêàÿ, òî îíà ïåðåçðåëà è ìîãëà íà÷àòü ïîðòèòüñÿ.

Ëó÷øå ïîêóïàòü ÿãîäû ñ ïëîäîíîæêîé, èíà÷å â ìåñòå åå ïðèêðåïëåíèÿ ê ÿãîäå ìîæåò îáðàçîâàòüñÿ îòâåðñòèå, êóäà ëåãêî ïîïàäóò ìèêðîáû è ãðÿçü. Ïëîäîíîæêà ó ñâåæèõ ÿãîä - çåëåíàÿ è ýëàñòè÷íàÿ, ó äîëãî õðàíèâøèõñÿ ÿãîä - ñóõàÿ è ïîòåìíåâøàÿ.

Ãäå ïîêóïàòü
Ðîñïîòðåáíàäçîð ðåêîìåíäóåò ïîêóïàòü ÷åðåøíþ íà êðóïíûõ ðûíêàõ, ïðè êîòîðûõ åñòü ëàáîðàòîðèè, ðåãóëÿðíî ïðîâåðÿþùèå êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ. È âû âñåãäà ñìîæåòå ïîïðîñèòü ïðåäîñòàâèòü âàì èíôîðìàöèþ, ãäå è â êàêèõ óñëîâèÿõ âûðàùåíû ÿãîäû. Îò ïîêóïêè ÷åðåøíè è äðóãèõ ÿãîä è ôðóêòîâ íà ñòèõèéíûõ ðûíêàõ ñïåöèàëèñòû ðåêîìåíäóþò âîçäåðæàòüñÿ.

Êàê õðàíèòü
Âñå ÿãîäû ïåðåä åäîé íåîáõîäèìî âûìûòü. Äîñòàòî÷íî õîðîøî ïðîìûòü èõ ïîä ñòðóåé õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäû. Îáäàâàòü ÿãîäû êèïÿòêîì èëè ìûòü èõ ñ ìûëîì ñìûñëà íåò.

Ïàðó äíåé êðåïêàÿ ÷åðåøíÿ ïîëåæèò è ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Îñîáåííî ñ õâîñòèêàìè-ïëîäîíîæêàìè.

Åñëè ïëàíèðóåò õðàíèòü äîëüøå, óáåðèòå ÿãîäû â õîëîäèëüíèê, ïðè÷åì, ïåðåä õðàíåíèåì ÿãîäû ìûòü íå íóæíî, êàê è óáèðàòü «õâîñòèêè». Íå êëàäèòå ÷åðåøíþ ðÿäîì ñ ôðóêòàìè, êîòîðûå âûäåëÿþò ýòèëåí - ÿáëîêàìè è áàíàíàìè, òîãäà ÿãîäû îñòàíóòñÿ ñâåæèìè â òå÷åíèå 10 äíåé. Íî ýòî êàñàåòñÿ òîëüêî òåìíûõ ñîðòîâ, æåëòóþ èëè ðîçîâóþ ÷åðåøíþ ëó÷øå ñúåñòü áûñòðåå — ýòè ñîðòà äîëãî íå õðàíÿòñÿ.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Êóõîííûå òðàãèêîìåäèè! »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 17 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 17)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 20:12. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot