|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
17.08.2014, 14:01 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà(Êàçàõñêàÿ êóõíÿ)
Êàçàõñêàÿ êóõíÿ
Ãîñòåïðèèìñòâî – îäíà èç îòëè÷èòåëüíûõ ÷åðò õàðàêòåðà êàâêàçñêîãî íàðîäà, ïîýòîìó äàæå åñëè âû çàøëè â äîì êàçàõà âñåãî íà ìèíóòó, îí ïîïðîñèò âàñ ïðèñåñòü è âûïèòü àðîìàòíîãî ÷àþ ñî ñëàäîñòÿìè. Óâàæèòåëüíîå îòíîøåíèå ê ãîñòÿì ïðåâðàòèëî ïðèíÿòèå ïèùè äëÿ êàçàõñêîãî íàðîäà â íàñòîÿùóþ öåðåìîíèþ, ñðàâíèìóþ ñ âñåìèðíî èçâåñòíîé êèòàéñêîé ÷àéíîé öåðåìîíèåé. Ïîýòîìó òðàäèöèîííàÿ êàçàõñêàÿ êóõíÿ è ñåãîäíÿ ñîõðàíÿåò ñâîþ óíèêàëüíîñòü è àóòåíòè÷íîñòü, à êàçàõè âûñîêî öåíÿò ñâîè ñòàðûå òðàäèöèè ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè è ñòîëîâîãî ýòèêåòà. Òðàäèöèîííî åäà â Êàçàõñòàíå ïîäàåòñÿ íà íèçêîì êðóãëîì ñòîëå, êîòîðûé íàçûâàåòñÿ äàñòàðõàí. Íà÷èíàåòñÿ òèïè÷íàÿ êàçàõñêàÿ òðàïåçà ñ íàïèòêà – êàçàõè óòîëÿþò æàæäó ïðè ïîìîùè êóìûñà (íàïèòîê èç êîáûëüåãî ìîëîêà) èëè øóáàòà (íàïèòîê èç âåðáëþæüåãî ìîëîêà). Çàòåì ê ñòîëó òðàäèöèîííî ïîäàþòñÿ âñåâîçìîæíûå çàêóñêè: áàóðñàêè (øàðèêè èç òåñòà, ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííûå â êèïÿùåì ìàñëå), ñàìñà (òðåóãîëüíûå ïèðîæêè ñ ìÿñîì), êóðò (ìàëåíüêèå ñûðíûå øàðèêè). È, êîíå÷íî æå, ÷àé. ×òî èíòåðåñíî, êàçàõè ñàìè íèêîãäà íå âûðàùèâàëè ÷àé – îí áûë ïðèâåçåí ñþäà èç äðóãèõ ñòðàí, îäíàêî î÷åíü áûñòðî çàâîåâàë ïîïóëÿðíîñòü è ñòàë òðàäèöèîííûì íàïèòêîì äëÿ ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ. Ëèøü ïîñëå ïðîòÿæíîé ÷àéíîé öåðåìîíèè íà ñòîëå íàêîíåö-òî ïîÿâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûå áëþäà íàöèîíàëüíîé êàçàõñêîé êóõíè. Êàê ïðàâèëî, äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ áàðàíèíà, ãîâÿäèíà è êîíèíà, èíîãäà – âåðáëþæàòèíà. Èíòåðåñíî, ÷òî êàçàõè çà÷àñòóþ íå óòî÷íÿþò êîíêðåòíîå íàçâàíèå áëþäà è âñå ìÿñíûå áëþäà íàçûâàþò îáùèì ñëîâîì ÅÒ, ÷òî îçíà÷àåò «ìÿñî». Ïîæàëóé, îäíî èç íàèáîëåå ïîïóëÿðíûõ òðàäèöèîííûõ áëþä – ýòî áåøáàðìàê, òàêæå øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûé è â ñîñåäíèõ ñòðàíàõ. Äðóãèå ïîïóëÿðíûå ìÿñíûå áëþäà: êóûðäàê (æàðåíàÿ ñâåæèíà ñ êàðòîôåëåì), ñîðïà (ñóï íà ìÿñíîì áóëüîíå), ïàëàó (êàçàõñêèé ïëîâ, îòëè÷àþùèéñÿ îñîáåííî áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìÿñà). Ïîïóëÿðíû ìàíòû, â íà÷èíêó êîòîðûõ íåðåäêî âìåñòå ñ ìÿñîì äîáàâëÿåòñÿ òûêâà. Ðûáíûå áëþäà ãîòîâÿòñÿ ðåäêî. Èçäðåâëå êàçàõñêàÿ òðàäèöèîííàÿ êóõíÿ îòëè÷àëàñü îò äðóãèõ íåîáû÷íîé òåõíîëîãèåé ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Ââèäó îñîáåííîñòåé îáðàçà æèçíè, êàçàõè â ïðèãîòîâëåíèè ïèùè îòäàâàëè ïðåäïî÷òåíèå âàðêå ìÿñà. Êàê ïðàâèëî, ðåöåïòû òðàäèöèîííûõ êàçàõñêèõ áëþä ïðåäóñìàòðèâàþò èìåííî âàðêó ìÿñà – òàê îíî ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ñî÷íûì, íåæíûì è àðîìàòíûì. Áîëüøîå âíèìàíèå ñ äðåâíèõ ëåò çäåñü óäåëÿëîñü è ñîõðàíåíèþ ïðîäóêòîâ, ïîýòîìó ñåãîäíÿ êàçàõè óìåþò îòëè÷íî ñîëèòü, âÿëèòü, êîïòèòü ìÿñî. Ïðàêòè÷åñêè êî âñåì áëþäàì ó êàçàõîâ ïðèíÿòî ïîäàâàòü õëåá, êîòîðûé çäåñü ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà äâå ðàçíîâèäíîñòè: áàóðñàêè (êóñî÷êè òåñòà, æàðåíûå â êèïÿùåì ìàñëå) è òàíäûðíûå ëåïåøêè (ëåïåøêè, êîòîðûå ïåêóò â òàíäûðíîé ïå÷è). À âîò ìåíþ ñëàäîñòåé â êàçàõñêîé êóõíå íå ñëèøêîì ðàçíîîáðàçíî: äåéñòâèòåëüíî ïîïóëÿðíû ëèøü øåê-øåê (îí æå – ÷àê-÷àê) è òàëêàí. Ñåãîäíÿ ìíîãèå òðàäèöèîííûå îñîáåííîñòè êàçàõñêîé êóõíè èñ÷åçàþò, âåäü èçíà÷àëüíî êàçàõè – íàðîä ñòåïíûõ ïàñòóõîâ, è ïîòîìó êóõíÿ êàçàõîâ íåñêîëüêî âåêîâ òîìó íàçàä áûëà ñîîòâåòñòâóþùåé. Ñåãîäíÿ æå æèâóùèå â áîëüøèõ ãîðîäàõ êàçàõè ãîòîâÿò òðàäèöèîííûå áëþäà êàçàõñêîé êóõíè ïðåèìóùåñòâåííî ïî ïðàçäíèêàì, à ïî áóäíÿì ãîòîâÿò äîâîëüíî îáû÷íûå áëþäà, õàðàêòåðíûå äëÿ áîëüøèíñòâà ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ. Ñîðïà. Ñîðïà (èëè øóðïà) - ðàçíîâèäíîñòü íàöèîíàëüíîãî êàçàõñêîãî áëþäà. Ìîæíî íàçâàòü åãî ñóïîì èç áàðàíèíû. Íèæå áóäåò îïèñàíî, êàê ïðèãîòîâèòü ñîðïó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòî î÷åíü ïðîñòîé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîðïû: 1. Ñíà÷àëà âàðèì ìÿñî íà êîñòè. 2. Èçáàâëÿåìñÿ îò êîñòåé, ïðîöåæèâàåì áóëüîí, äîáàâëÿåì â íåãî ìÿñî, îâîùè, ñíîâà âàðèì. 3.  òå÷åíèå âàðêè äîáàâëÿåì ïîî÷åðåäíî òå èëè èíûå âèäû îâîùåé. 4. Ïîäàåì ñîðïó ê ñòîëó. Èíãðåäèåíòû: Âîäà î÷èùåííàÿ — 2,5 Ëèòðà Áîëãàðñêèé ïåðåö — 2 Øòóêè ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Áàðàíèíà — 500-700 Ãðàìì Ïîìèäîðû — 2 Øòóêè Êàðòîôåëü — 2 Øòóêè Ëóê — 2 Øòóêè Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Çèðà — Ïî âêóñó Òàðõóí — Ïî âêóñó Ìàéîðàí — Ïî âêóñó ×àáðåö — Ïî âêóñó Ïåðåö îñòðûé ñòðó÷êîâûé — 1 Øòóêà Äóøèñòûé ïåðåö — 5 Øòóê Ïåðåö ìîëîòûé ÷åðíûé — Ïî âêóñó Óêðîï — 0,5 Øòóêè Ïåòðóøêà — 0,5 Øòóêè (ïó÷îê) Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñîðïà" Ïðîìûâàåì áàðàíèíó, âàðèì â êàñòðþëå ñ âîäîé è âñåìè óêàçàííûìè ñïåöèÿìè â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ. Ãîòîâîé áàðàíèíó ìîæíî ñ÷èòàòü, êîãäà ìÿñî íà÷íåò ñëåçàòü ñ êîñòè. Áóëüîí ïðîöåæèâàåì, îò êîñòåé èçáàâëÿåìñÿ è ñíîâà îïóñêàåì ìÿñî â áóëüîí è äîáàâëÿåì íàðåçàííûé êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ïåðåö. Äîáàâëÿåì â áóëüîí íàðåçàííûé áîëãàðñêèé ïåðåö ÷åðåç 5-10 ìèíóò. Åùå ÷åðåç ïàðó ìèíóò äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê. Âûòàñêèâàåì ïåðåö èç ñîðïû, âàðèì åùå 10-15 ìèíóò è ïîäàåì ê ñòîëó. Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 17.08.2014 â 14:12. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 14:10 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàóðñàê ñ ìåäîì. Áàóðñàêè - ýòî áóëî÷êè, îáæàðåííûå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Áàóðñàêè îòíîñÿò ê òàòàðñêîé è êàçàõñêîé êóõíÿì. Ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàóðñàêîâ ñ ìåäîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàóðñàêà ñ ìåäîì î÷åíü ïðîñò. ×òîáû ïðèãîòîâèòü áóëî÷êè, íóæíî ñíà÷àëà çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü åãî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ùåäðî îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äàëåå ãîòîâûå áóëî÷êè ñëåäóåò îïóñòèòü â ðàñòîïëåííûé ìåä, òàê îíè ïðèîáðåòóò ñëàäêèé ìåäîâûé âêóñ. Èíãðåäèåíòû: ßéöà — 6 Øòóê Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 30 Ãðàìì Ñàõàð — 2 ×àéíûõ ëîæêè Ìóêà — 700 Ãðàìì Ìåä — 4 Ñò. ëîæêè Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàóðñàê ñ ìåäîì" Ðàçáèâàåì â ìèñêó ÿéöà, äîáàâëÿåì ìàñëî è ñàõàð. Âçáèâàåì âñå âðó÷íóþ èëè áëåíäåðîì â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò äî ïåíêè. Ñûïåì ìóêó, çàìåøèâàåì. Ìåñèì òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Ðàñêàòûâàåì òåñòî íà êîëáàñêè íåáîëüøîãî äèàìåòðà. Êîëáàñêè ðåæåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè ïîïåðåê ñå÷åíèÿ. Îáæàðèâàåì áóëî÷êè â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà íå æàëååì. Áàóðñàêè äîëæíû ïðèîáðåñòè çîëîòèñòûé îòòåíîê, ïîñëå ÷åãî èõ ìîæíî âûòàñêèâàòü èõ ñêîâîðîäêè è çàêèäûâàòü íîâûå. Ðàñòàïëèâàåì ìåä â âîäå â áîëüøîé êàñòðþëå. Îïóñêàåì â ìåä áàóðñàêè. Äåðæèì ïàðó ìèíóò è âûòàñêèâàåì. Áàóðñàêè ãîòîâû - ïðèÿòíîãî àïïåòèòà. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 14:19 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóóðäàê èç ëåãêèõ. Êóóðäàê - òðàäèöèîííîå êàçàõñêîå æàðêîå èç ìÿñà èëè ñóáïðîäóêòîâ. Ãîòîâèòñÿ ñ ëóêîì è êàðòîôåëåì. Ëó÷øå âñåãî, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçîâàòü êàçàí, â íåì áëþäî ïîëó÷èòñÿ áîëåå íàñûùåííûì è âêóñíûì! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòî êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êóóðäàêà èç ëåãêèõ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî çàìå÷àòåëüíîãî áëþäà ÿ èñïîëüçîâàë òàêèå èíãðåäèåíòû: ïå÷åíü, ëåãêèå, ñåðäöå, êóðäþ÷íîå ñàëî, ëóê ðåï÷àòûé, êàðòîôåëü, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è ïåðåö. Ê ñòîëó ïîäàâàéòå â ãîðÿ÷åì âèäå, î÷åíü êðàñèâî ñìîòðèòñÿ, åñëè óêðàñèòü ìåëêî ïîðåçàííûì óêðîïîì è ïåòðóøêîé. Óäà÷è! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿæüå ëåãêîå — 1 Øòóêà Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ — 1/2 Øòóêè Ñåðäöå ãîâÿæüå — 1/2 Øòóêè Ñàëî êóðäþ÷íîå — 200 Ãðàìì Êàðòîôåëü — 4 Øòóêè Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè Áóëüîí ãîâÿæèé — 2 Ñòàêàíà Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2-3 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êóóðäàê èç ëåãêèõ" Âñå ñóáïðîäóêòû íàðåçàåì ìåëêèìè êóáèêàìè. Òàêæå ìåëêî íàðåçàåì ñàëî è ëóê.  ðàçîãðåòûé êàçàí âûêëàäûâàåì ñàëî è âûòàïëèâàåì âåñü æèð, øêâàðêè óäàëÿåì.  êèïÿùèé æèð êëàäåì ñåðäöå è îáæàðèâàåì 15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ïåðåêëàäûâàåì â òàðåëêó.  îñòàâøåìñÿ æèðå îáæàðèâàåì ëåãêîå, 15 ìèíóò. Ëåãêîå òàêæå îòêëàäûâàåì â îòäåëüíóþ òàðåëêó.  êàçàí êëàäåì ïå÷åíü, æàðèì 10 ìèíóò è äîáàâëÿåì ñåðäöå, ëåãêîå è ïîðåçàííûé ëóê. Æàðèì åùå 10 ìèíóò ïîìåøèâàÿ. Âëèâàåì â êàçàí áóëüîí, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Òóøèì 15 ìèíóò. Êàðòîôåëü ðåæåì êóáèêàìè è êëàäåì â êàçàí, òóøèì âñå ïîä êðûøêîé 20 ìèíóò, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Ñíèìàåì êàçàí ñ îãíÿ, êëàäåì ïàðó ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ. Ïðè ïîäà÷å ìîæíî óêðàñèòü çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 14:36 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øåëüïåê. Âìåñòî ïðèâû÷íîãî õëåáà ñåãîäíÿ ÿ ïðåäëàãàþ âàì ïðèãîòîâèòü íåâåðîÿòíî âêóñíûå êàçàõñêèå ëåïåøêè øåëüïåê - îíè îòëè÷íî ïîäîéäóò äëÿ ïîâñåäíåâíîãî ðàöèîíà, à â ïîñò ðàçíîîáðàçÿò âàøå ìåíþ! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàê âû óæå íàâåðíîå çàìåòèëè, â ðåöåïòå ïðèãîòîâëåíèÿ øåëüïåêà âñåãî òðè èíãðåäèåíòà, íî, íåñìîòðÿ íà ýòî, øåëüïåê íåëüçÿ íàçâàòü ïðîñòûì áëþäîì. Ó íåãî ìíîãîâåêîâàÿ áîãàòàÿ èñòîðèÿ, à ñïîñîá èçãîòîâëåíèÿ ýòèõ ëåïåøåê ïåðåäàâàëñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå. Âîîáùå, øåëüïåê ãîòîâÿò ïî áîëüøèì ïðàçäíèêàì, è ýòî áëþäî âñåãäà çàíèìàåò ïî÷åòíîå ìåñòî íà ñòîëàõ êàçàõñêèõ ñåìåé. Øåëüïåê ÿâëÿåòñÿ ðàçíîâèäíîñòüþ õëåáà íà ýòîé òåððèòîðèè, à òàê æå èçäðåâëå ñ÷èòàåòñÿ ñèìâîëîì ñîëíöà, è äåéñòâèòåëüíî, ïîñìîòðåâ íà ýòè ðóìÿíûå çîëîòèñòûå ëåïåøêè, âñïîìèíàåøü î òåïëûõ ñîëíå÷íûõ äíÿõ. À èñïîëüçîâàòü øåëüïåê ìîæíî ïî-ðàçíîìó: âìåñòî õëåáà ê ñóïó, ìîæíî çàâåðíóòü â íåãî ñâåæèå îâîùè èëè îáæàðåííîå ìÿñî - â îáùåì, âñå, ÷òî òîëüêî ïîæåëàåòå. Íèæå ÿ ïðåäëàãàþ âàì ñâîé ðåöåïò øåëüïåêà ñ ôîòî, êîòîðûé ïîìîæåò áûñòðî è áåç ïðîáëåì ïðèãîòîâèòü ýòî âêóñíåéøåå áëþäî. Èíãðåäèåíòû: Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 2,75-3 Ñòàêàíà Âîäà — 200 Ìèëëèëèòðîâ Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — Ïî âêóñó (äëÿ îáæàðêè) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 7-9 Êàê ïðèãîòîâèòü "Øåëüïåê" Ïðåæäå âñåãî, íàì íåîáõîäèìî çàìåñèòü òåñòî, ñîåäèíèâ âñå èíãðåäèåíòû. Îíî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãóñòûì è ïëîòíûì. Çàòåì äàåì òåñòó ïîñòîÿò áóêâàëüíî 10 ìèíóò. Òåïåðü äåëèì òåñòî íà 7-9 ðàâíûõ ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü ìû ðàñêàòûâàåì â î÷åíü òîíêóþ ëåïåøêó òîëùèíîé ïðèìåðíî 2-3 ìèëëèìåòðà. Äëÿ îáæàðèâàíèÿ íàì ïîíàäîáèòüñÿ ñêîâîðîäà ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè. Íàëèâàåì â íåå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ïðèìåðíî 1,5-2 ñàíòèìåòðà) è õîðîøåíüêî åãî íàãðåâàåì.  êèïÿùåå ìàñëî âûêëàäûâàåì ëåïåøêó è îáæàðèâàåì åå ïðèìåðíî 3-4 ñåêóíäû, âðàùàÿ åå ïî êðóãó ïðè ïîìîùè âèëêè. Çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì è òàê æå îáæàðèâàåì 3-4 ñåêóíäû. Ãîòîâóþ ëåïåøêó âûêëàäûâàåì íà áóìàæíóþ ñàëôåòêó. Òî æå ñàìîå ïîâòîðÿåì ñî âñåìè îñòàâøèìèñÿ ëåïåøêàìè. Øåëüïåêè ãîòîâû, ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 14:47 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàíòû ïî-êàçàõñêè. Ìàíòû - òðàäèöèîííîå áëþäî âî ìíîãèõ êóõíÿõ. Ó êàæäîãî èç ýòèõ íàðîäîâ åñòü ñâîÿ èçþìèíêà, ñâîÿ îñîáåííîñòü â ïðèãîòîâëåíèè. Ïðåäëàãàþ âàì ñäåëàòü äîìà ìàíòû ïî-êàçàõñêè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìàíòû ÿâëÿþòñÿ íàöèîíàëüíûì áëþäîì ìíîãèõ êóõîíü. Ñåãîäíÿ ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü îäèí èç âàðèàíòîâ - ìàíòû ïî-êàçàõñêè. Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèíà — 300 Ãðàìì Ñàëî — 20 Ãðàìì Ëóêîâèöà — 6-7 Øòóê ßéöî — 1 Øòóêà Ìóêà — 250 Ãðàìì Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Êðàñíûé ïåðåö — 1 Ùåïîòêà ×åðíûé ïåðåö — 1 Ùåïîòêà Çèðà — 1 Ùåïîòêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìàíòû ïî-êàçàõñêè" 1. Êàê ñäåëàòü ìàíòû ïî-êàçàõñêè? Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî âûìûòü è ïðîñóøèòü ìÿñî. Çàòåì íàðåçàòü åãî îñòðûì íîæîì íà ìåëêèå êóñî÷êè. Íàñòîÿùèå ìàíòû ãîòîâÿò òîëüêî èç ðóáëåííîãî ìÿñà. 2. Äàëåå î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè ëóê. Åãî äîëæíî áûòü äåéñòâèòåëüíî ìíîãî 3. Íàðåçàííîå ñàëî è ìÿñî ñîåäèíèòü ñ ëóêîì. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è äîáàâèòü ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó. 4. Òåïåðü íåîáõîäèìî ïðèãîòîâèòü òåñòî. Äëÿ ýòîãî íóæíî âáèòü â ìèñêó ÿéöî è äîáàâèòü ñîëü. Íåìíîãî âçáèòü è âëèòü îêîëî 100 ìèëëèëèòðîâ õîëîäíîé âîäû. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ñðàçó äîáàâèòü îêîëî 150 ãðàìì ìóêè. Âûìåøèâàòü òåñòî, ïåðèîäè÷åñêè ïîäñûïàÿ ìóêó. Òåñòî äîëæíî áûòü êðóòûì è ïëîòíûì. 5. Êîãäà òåñòî óæå ãîòîâî, åãî íåîáõîäèìî òùàòåëüíî âûìåñèòü. Íå íóæíî æàëåòü íà ýòî ñèë è âðåìåíè, âåäü îíî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ äåéñòâèòåëüíî ìÿãêèì. Ðàáîòàòü ñ òåñòîì îêîëî 15-20 ìèíóò. Çàòåì îòëîæèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû îíî íåìíîãî "îòäîõíóëî". 6. Ìèíóò ÷åðåç 20 ìîæíî ñíîâà ïðèñòóïàòü ê ðàáîòå. Òåñòî íåîáõîäèìî íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè îñòðûì íîæîì. 7. Êàæäûé êóñî÷åê íóæíî ðàñêàòàòü äîâîëüíî òîíêî íà ïîâåðõíîñòè, ïðèñûïàííîé ìóêîé. 8. Êîãäà âñå ëåïåøêè ãîòîâû, ìîæíî âûêëàäûâàòü íà íèõ íà÷èíêó. ×òîáû ìàíòû áûëè ñî÷íåå, ñâåðõó ìîæíî âûëîæèòü íåáîëüøîé êóñî÷åê ñàëà. 9. Îäèí èç ñàìûõ îòâåòñòâåííûõ ïðîöåññîâ - ýòî ëåïêà. Êðàÿ ëåïåøêè íóæíî ñïåðâà ñîåäèíèòü è àêêóðàòíî ñëåïèòü. 10. Òîæå ñàìîå ñëåäóåò ñäåëàòü è ñ äðóãîé ñòîðîíû. Çàòåì êîíöû ñëåïèòü ìåæäó ñîáîé è ïðèäàòü ôîðìó. 11. Ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ëó÷øå íå òîëüêî äíî ÿðóñîâ, íî è ñàìè ìàíòû. Çàòåì àêêóðàòíî âûëîæèòü íà ÿðóñû è ïîñòàâèòü íàä êèïÿùåé âîäîé. ×åðåç 45 ìèíóò ìàíòû ïî-êàçàõñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áóäóò ãîòîâû è èõ ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó. 11. Ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ëó÷øå íå òîëüêî äíî ÿðóñîâ, íî è ñàìè ìàíòû. Çàòåì àêêóðàòíî âûëîæèòü íà ÿðóñû è ïîñòàâèòü íàä êèïÿùåé âîäîé. ×åðåç 45 ìèíóò ìàíòû ïî-êàçàõñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áóäóò ãîòîâû è èõ ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 14:57 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåøáàðìàê ñ êàðòîøêîé. Ãîòîâèòñÿ ýòî áëþäî î÷åíü ëåãêî è ïðîñòî. Ïî ñóòè ñâîåé - ýòî ìÿñî ñ òåñòîì è êàðòîøêîé. Î÷åíü ñûòíîå, âêóñíîå è àðîìàòíîå. Èçóìèòåëüíûé ðåçóëüòàò ïðè ìèíèìóìå óñèëèé ñî ñòîðîíû ïîâàðà Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áåøáàðìàê ñ êàðòîøêîé ñîâñåì íåñëîæíî. ×òîáû îí ïîëó÷èëñÿ îñîáåííî âêóñíûì è àðîìàòíûì, íåîáõîäèìî äåëàòü åãî èç ðàçíîãî ìÿñà. Íàïðèìåð - æèðíîé áàðàíèíû è ãîâÿäèíû, èç êîíèíû ñ áàðàíèíîé. Ìîæíî äîáàâëÿòü è ïòèöó. À êàê ñäåëàòü áåøáàðìàê ñ êàðòîøêîé åùå âêóñíåå - äà ïðîñòî äîáàâüòå ñâîè ëþáèìûå ñïåöèè, ñâîþ ëþáîâü ê áëèçêèì è õîðîøåå íàñòðîåíèå À âñå îñòàëüíîå ÿ âàì ñåé÷àñ ðàññêàæó Èòàê 1. Ìÿñî ìîåì, ðàçäåëûâàåì íà íåáîëüøèå êóñêè è óêëàäûâàåì â êàñòðþëþ. Çàëèâàåì âîäîé òàê, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ìÿñî ïðèìåðíî íà 2-3 ñì. Ñòàâèì âàðèòü. 2. Êîãäà ìÿñî çàêèïèò, ñîáèðàåì ñ ïîâåðõíîñòè ïåíêó, óìåíüøàåì îãîíü, ñîëèì è âàðèì ïðèìåðíî ÷àñà 3. 3. Äåëàåì òåñòî.  ïðîñåÿííóþ ìóêó äîáàâëÿåì ÿéöà, ïàðó ùåïîòîê ñîëè è ïðèìåðíî ñòàêàí âîäû. Çàìåøèâàåì êðóòîå òåñòî. Çàâîðà÷èâàåì åãî â ïèùåâóþ ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà ïîë ÷àñà. 4. ×èñòèì êàðòîôåëü. Åñëè îí êðóïíûé - ðåæåì íà ÷åòâåðòèíêè. 5. Ìÿñî ñâàðèëîñü. Âûòàñêèâàåì åãî èç áóëüîíà è îñòàâëÿåì îñòóæàòüñÿ. 6.  êèïÿùèé áóëüîí çàêèäûâàåì êàðòîôåëü è âàðèì äî ãîòîâíîñòè. 7. Äîñòàåì èç õîëîäèëüíèêà òåñòî è äåëèì åãî íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòûâàåì â òîíêèé ïëàñò è íàðåçàåì íà êóñî÷êè ðàçìåðîì ïðèìåðíî 6 íà 6 ñì. 8. Âûòàñêèâàåì ãîòîâûé êàðòîôåëü íà áëþäî è â áóëüîí çàêèäûâàåì êóñî÷êè òåñòà. Âàðèì ìèíóò 10. 9. Ëóê ÷èñòèì, íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè èëè êîëüöàìè, ñîëèì è ïåð÷èì. Çàëèâàåì ãîðÿ÷èì áóëüîíîì è íàêðûâàåì êðûøêîé. Ïóñòü íàñòàèâàåòñÿ. 10. Ðàçáèðàåì ìÿñî. Åñëè âàðèëè ìÿñî íà êîñòî÷êàõ, óáèðàåì êîñòè. Ìÿñî íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. 11. Âûêëàäûâàåì íà ïîäîãðåòîå áëþäî ñâàðèâøååñÿ òåñòî, íà òåñòî âûêëàäûâàåì ìÿñî, çàòåì ëóê. Ïî êðàÿì áëþäà ðàñêëàäûâàåì êàðòîôåëü. Ïîñûïàåì âñå çåëåíüþ è ïîäàåì ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî — 1,5 Êèëîãðàììà (ëó÷øå âñåãî áðàòü ãîâÿäèíó è áàðàíèíó) Êàðòîôåëü — 5-6 Øòóê Ìóêà — 2,5 Ñòàêàíà ßéöà — 2-3 Øòóê Ñîëü — 1 Ñò. ëîæêà Ëóê ðåï÷àòûé — 2-3 Øòóê Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 2-3 Ùåïîòîê Çåëåíü — 50 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 15:00 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåøáàðìàê èç áàðàíèíû. Î÷åíü ñûòíîå áëþäî, êîòîðîå ïðèíÿòî ãîòîâèòü íà áîëüøèå ñåìåéíûå ïðàçäíèêè. Íà ñåìåéíûå - ïîòîìó ÷òî òðàäèöèîííî åäÿò åãî ðóêàìè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  íàøåì ìíîãîêâàðòèðíîì äîìå æèâóò ïðåäñòàâèòåëè ìíîãèõ íàöèîíàëüíîñòåé èç ðåñïóáëèê áûâøåãî ÑÑÑÐ. Æèâåì ìû äðóæíî, ÷àñòî âìåñòå ñîáèðàåìñÿ íà ðàçíûå ïðàçäíèêè è ïîýòîìó çíàêîìû ñ êóõíÿìè ðàçíûõ íàðîäîâ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áåøáàðìàêà ñ áàðàíèíîé ÿ óçíàëà ó ñîñåäêè, êîòîðàÿ äîëãîå âðåìÿ æèëà â Êàçàõñòàíå. Ïðèãîòîâèòü áåøáàðìàê ñ áàðàíèíîé â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ î÷åíü ëåãêî. Äåëþñü ñ âàìè ðåöåïòîì. 1.  ïåðâóþ î÷åðåäü çàéìåìñÿ áóëüîíîì. Áàðàíèíó äëÿ áóëüîíà æåëàòåëüíî áðàòü ñ òîíêîé êîñòî÷êîé, ìîæíî è çàäíþþ ÷àñòü. Õîðîøî ïðîìûâàåì ìÿñî, âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ è çàëèâàåì âîäîé. Âîäà äîëæíà ïîêðûòü ìÿñî ïðèìåðíî íà äâà ïàëüöà. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó è âêëþ÷àåì íà áîëüøîé îãîíü. 2. Êîãäà çàêèïèò, ñíèìàåì ïåíêó è äåëàåì îãîíü ïîìåíüøå. Ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ äîáàâëÿåì â áóëüîí î÷èùåííóþ ìîðêîâêó è 2 ëóêîâèöû. Âàðèì ïðèìåðíî 2-3 ÷àñà, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì è áóäåò õîðîøî îòäåëÿòüñÿ îò êîñòî÷êè. 3. Çà ïîë ÷àñà äî ãîòîâíîñòè äîáàâëÿåì â áóëüîí ñîëü, ïåðåö è ëþáèìûå ñïåöèè. 4. Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, ìîæíî çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì òåñòà. Äëÿ ýòîãî ðàçáîëòàåì â ìèñêå ÿéöà ñ ñîëüþ è âîäîé, äîáàâèì ìóêó è çàìåñèì òåñòî. Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 30-40. 5. Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è òîíêî ðàñêàòûâàåì. Òîëùèíà òåñòà ïðèìåðíî 2-3 ìì. Íàðåçàåì ïëàñò òåñòà íà ðîìáèêè èëè êâàäðàòèêè ðàçìåðîì ïðèìåðíî 4*4 ñì. Îñòàâëÿåì íà ñòîëå, ÷òîáû íåìíîãî ïîäñîõëè. 6. ×èñòèì îñòàâøèéñÿ ëóê. Ìîæíî âçÿòü è îáû÷íûé ðåï÷àòûé è êðàñíûé ëóê - áóäåò âûãëÿäåòü î÷åíü êðàñî÷íî. Íàðåçàåì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè. 7. Âûêëàäûâàåì íàðåçàííûé ëóê â ìèñêó è çàëèâàåì êèïÿùèì áóëüîíîì. Íàêðûâàåì è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíêó. 8. Áàðàíèíà ñâàðèëàñü. Âûêëàäûâàåì ìÿñî èç êàñòðþëè è â áóëüîí çàêèäûâàåì íàøè êâàäðàòèêè òåñòà. Âàðèì ïðèìåðíî 6-8 ìèíóò. 9. Ïîêà âàðèòñÿ òåñòî, íàðåçàåì ìÿñî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. 10. Âûêëàäûâàåì ãîòîâîå òåñòî íà øèðîêîå áëþäî, ñâåðõó âûêëàäûâàåì êóñî÷êè ìÿñà è ïîäãîòîâëåííûé ëóê. Ïîñûïàåì ðóáëåííîé çåëåíüþ è ïîäàåì íà ñòîë.  îòäåëüíîé ïîñóäå ïîäàåì áóëüîí. Âîò è âñå, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèíà — 1-1,5 Êèëîãðàììà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà ßéöà — 2-3 Øòóê Ìóêà — 600 Ãðàìì Âîäà — 200 Ìèëëèëèòðîâ Ëóê — 4-5 Øòóê Ñîëü — 1,5 Ñò. ëîæêè (0,5 ÷àéíîé ëîæêè - äëÿ òåñòà, îñòàëüíîå - äëÿ áóëüîíà) Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè Çåëåíü — 50 Ãðàìì (óêðîï, ïåòðóøêà) Ïåðåö ìîëîòûé — 2-3 Ùåïîòîê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 7-8 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 15:06 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåøáàðìàê èç êîíèíû. Êëàññè÷åñêèé áåøáàðìàê ãîòîâèòñÿ èìåííî èç êîíèíû. Äîñòàòü åå äîâîëüíî òðóäíî, íî åñëè âàì ïîâåçëî - òî ýòîò ðåöåïò äëÿ âàñ Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàê ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùèé êëàññè÷åñêèé áåøáàðìàê èç êîíèíû? Äà î÷åíü ëåãêî! Îñíîâíàÿ òðóäíîñòü - äîñòàòü ýòó ñàìóþ êîíèíó, à âñå îñòàëüíîå, ñ ïîìîùüþ ðåöåïòà ïðèãîòîâëåíèÿ áåøáàðìàêà èç êîíèíû ñ ôîòî, ñäåëàòü äîâîëüíî ëåãêî. Äëÿ ïîëíîãî ñîîòâåòñòâèÿ êëàññè÷åñêîìó âàðèàíòó íàì íå õâàòàåò òîëüêî "êàçû" - êîíñêîé êîëáàñû. Íî è áåç íåå áëþäî ïîëó÷àåòñÿ âêóñíûì. Èòàê, âíèìàòåëüíî ÷èòàåì ðåöåïò è ïðèñòóïàåì ê ãîòîâêå. Óäà÷è âàì! Èíãðåäèåíòû: Êîíèíà — 1,5 Êèëîãðàììà Ëóê ðåï÷àòûé — 2-3 Øòóê Ìóêà — 2,5-3 Ñòàêàíà ßéöà — 2 Øòóêè Ñîëü — 1 Ñò. ëîæêà (ïî âêóñó äëÿ áóëüîíà, 2 ùåïîòêè - äëÿ òåñòà) Ëàâðîâûé ëèñò — 1-2 Øòóê Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1-2 Ùåïîòîê Çåëåíü — 50 Ãðàìì (ëóê, óêðîï, ïåòðóøêà) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áåøáàðìàê èç êîíèíû" Ïîäãîòàâëèâàåì ìÿñî äëÿ âàðêè. Ìîåì, ðàçðåçàåì íà êóñêè. Óêëàäûâàåì â êàñòðþëþ è çàëèâàåì âîäîé òàê, ÷òîáû îíî áûëî ïîëíîñòüþ ïîêðûòî. Ñòàâèì âàðèòü. Êîãäà çàêèïèò - ñíèìàåì ïåíó, óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì ÷àñà 3. Ïðèìåðíî çà ïîë ÷àñà äî ãîòîâíîñòè äîáàâëÿåì ñîëü, ïåðåö, îäíó ëóêîâèöó è ëàâðîâûé ëèñò. Âî âðåìÿ âàðêè íåîáõîäèìî ïîñòîÿííî ñíèìàòü ñ ïîâåðõíîñòè áóëüîíà æèð. Íàáèðàåì èç êàñòðþëè ïðèìåðíî ñòàêàí áóëüîíà è îñòóæàåì. Ðàñòâîðÿåì â íåì ùåïîòêó ñîëè, ñìåøèâàåì ñ ÿéöàìè. Äîáàâëÿåì ìóêó è çàìåøèâàåì êðóòîå òåñòî. Îòïðàâëÿåì òåñòî íà "äîçðåâàíèå" â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà 20-30 ìèíóò. Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è ðàñêàòûâàåì òîíêèì ñëîåì. Òîëùèíîé ïðèìåðíî 2-3 ìì. Íàðåçàåì íà ðîìáèêè, êâàäðàòèêè, òðåóãîëüíèêè - êîìó êàê íðàâèòñÿ. Äàåì ñëåãêà ïîäñîõíóòü. ×èñòèì ðåï÷àòûé ëóê è íàðåçàåì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè. Ïåð÷èì, ñîëèì è çàëèâàåì ãîðÿ÷èì áóëüîíîì. Çàêðûâàåì êðûøêîé è äàåì ïîñòîÿòü ïðèìåðíî ìèíóò 10. Äîñòàåì ãîòîâîå ìÿñî è íàðåçàåì åãî òîíêèìè ïëàñòèíêàìè.  êèïÿùèé áóëüîí îïóñêàåì íàðåçàííîå òåñòî è âàðèì ìèíóò 6-8. Íà ïîäîãðåòîå áëþäî âûêëàäûâàåì ñâàðåííîå òåñòî, çàòåì âûêëàäûâàåì êóñî÷êè ìÿñà è ïîâåðõó âûêëàäûâàåì ëóê. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàåì çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 15:12 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåøáàðìàê ñ êóðèöåé. Îäèí èç âàðèàíòîâ òðàäèöèîííîãî áëþäà ïîä íàçâàíèåì áåøáàðìàê.  èäåàëå ýòî áëþäî ãîòîâèòñÿ èç ãîâÿäèíû, áàðàíèíû èëè êîíèíû. Íî ýòîò âàðèàíò òîæå èìååò ïðàâî íà æèçíü Ïîïðîáóéòå - ýòî âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðåäñòàâëÿþ âàøåìó âíèìàíèþ ïðîñòîé ðåöåïò áåøáàðìàêà èç êóðèöû.  ðåçóëüòàòå íåñëîæíûõ äåéñòâèé ó âàñ íà ñòîëå áóäåò âêóñíîå, àðîìàòíîå è âåñüìà ñûòíîå áëþäî. Ïðèãîòîâèâ áåøáàðìàê èç êóðèöû, âû â èòîãå ïîëó÷èòå äâà áëþäà. Ýòî è ïåðâîå - áóëüîí, è âòîðîå - ëàïøó ñ ìÿñîì. Ãîòîâèòñÿ îíî ñðàâíèòåëüíî ëåãêî, íå òðåáóåò ïîñòîÿííîãî ïðèñóòñòâèÿ íà êóõíå. Ïîäàâàòü ýòî áëþäî ìîæíî è â áîëüøîì áëþäå, è ïîðöèîííî. Áóëüîí ìîæíî ïîäàâàòü â îòäåëüíûõ åìêîñòÿõ, à ìîæíî íàëèâàòü â òàðåëêè âìåñòå ñ ìÿñîì è ëàïøîé. Ðåêîìåíäóþ ïðèãîòîâèòü â ïåðâûé ðàç ýòî áëþäî ïî ïðèâåäåííîìó ðåöåïòó, à çàòåì âíîñèòü ñâîè êîððåêòèâû - äîáàâëÿòü òå èëè èíûå îâîùè, ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ïðèïðàâàìè. Òàê ÷òî - äåðçàéòå è ïóñòü ó âàñ âñå ïîëó÷èòñÿ âêóñíî Èíãðåäèåíòû: Êóðèöà — 1-1,5 Êèëîãðàììà Ëóê ðåï÷àòûé — 3 Øòóêè Ìóêà — 2-2,5 Ñòàêàíà ßéöà — 2-3 Øòóê Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2-3 Ñò. ëîæåê Ñîëü — 1 Ñò. ëîæêà (1-2 ùåïîòêè ñîëè - äëÿ òåñòà, îñòàëüíîå êîëè÷åñòâî - â áóëüîí) Ñïåöèè — 1-2 Ùåïîòîê (âàøè ëþáèìûå ñïåöèè äëÿ êóðèöû) Çåëåíü — 30 Ãðàìì (ëþáàÿ - óêðîï, ïåòðóøêà, çåëåíûé ëóê) Âîäà èëè áóëüîí — 3/4 Ñòàêàíà (äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áåøáàðìàê ñ êóðèöåé" Êóðèíóþ òóøêó ìîåì, ðàçðåçàåì íà êóñêè è óêëàäûâàåì â êàñòðþëþ. Çàëèâàåì òàêèì êîëè÷åñòâîì âîäû, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ìÿñî. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü. Êîãäà âîäà çàêèïèò, ñíèìàåì ïåíó, óáàâëÿåì îãîíü è âàðèì äî ãîòîâíîñòè êóðèöû ïðèìåðíî 2-2.5 ÷àñà. Çà ïîë ÷àñà äî ãîòîâíîñòè äîáàâëÿåì â áóëüîí ñîëü è ñïåöèè. Ïðèñòóïàåì ê çàìåøèâàíèþ òåñòà.  ìèñêó ñ ìóêîé äîáàâëÿåì 1-2 ùåïîòêè ñîëè, ÿéöà, ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âîäó èëè îõëàæäåííûé áóëüîí. Çàìåøèâàåì äîâîëüíî êðóòîå òåñòî. Êîãäà òåñòî ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì, çàâîðà÷èâàåì åãî â ïèùåâóþ ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 30. Äîñòàåì òåñòî è äåëèì íà 2-3 ÷àñòè. Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòûâàåì â òîíêèé ïëàñò è íàðåçàåì íà ðîìáèêè èëè êâàäðàòèêè ðàçìåðîì ïðèìåðíî 6-8 ñì. Îñòàâëÿåì òåñòî íà äîñêå èëè íà ñòîëå äëÿ ïîäñûõàíèÿ. Ðåï÷àòûé ëóê ÷èñòèì è íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè èëè êîëüöàìè. Íà ñêîâîðîäó äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðàçîãðåâàåì è âûêëàäûâàåì íà íåå ëóê. Îáæàðèâàåì ëóê ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì äîáàâëÿåì 4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê áóëüîíà è ïðîòîìèì ëóê ïîä êðûøêîé. Ãîòîâóþ êóðèöó âûíèìàåì èç áóëüîíà è îñòàâëÿåì íåìíîãî îñòûòü. ×àñòü áóëüîíà ïåðåëèâàåì â äðóãóþ êàñòðþëþ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è 5-8 ìèíóò îòâàðèâàåì â íåì ðîìáèêè èç òåñòà. Îòäåëÿåì îò êîñòåé ìÿñî êóðèöû è âûêëàäûâàåì íà áëþäî. Ïîâåðõ ìÿñà âûêëàäûâàåì ëóê, à ñâåðõó - ñâàðåííûå êóñî÷êè òåñòà. Çàòåì ìîæíî âûëîæèòü íåìíîãî ëóêîâîé ïîäëèâû è ïîñûïàòü ðóáëåííîé çåëåíüþ. Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 17.08.2014 â 15:25. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 15:14 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåøáàðìàê ïî-êàçàõñêè. Òîíêèå ëåïåñòêè òåñòà, òàþùèå âî ðòó... âêóñíîå è íåæíîå ìÿñî... àðîìàòíûé áóëüîí ñ çåëåíüþ... âêóñíîòèùà! Ýòî âñå - áåøáàðìàê ïî-êàçàõñêè. Î÷åíü ñîâåòóþ ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áåøáàðìàê - ýòî ëþáèìîå áëþäî ëþäåé ìíîãèõ íàöèîíàëüíîñòåé. Ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áåøáàðìàêà ïî-êàçàõñêè äîñòàëñÿ ìíå îò ðîäñòâåííèêîâ, æèâóùèõ â Êàçàõñòàíå ñî âðåìåí ïîäíÿòèÿ Öåëèíû. Ñàìîå ãëàâíîå â ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî áëþäà - íàéòè êîíèíó è êîíñêóþ êîëáàñó. Îíè ïðèäàþò ýòîìó áëþäó îñîáåííûé âêóñ. Ðàññêàçûâàþ âàì, êàê ñäåëàòü áåøáàðìàê ïî-êàçàõñêè. 1. Äëÿ áóëüîíà íàì ïîòðåáóåòñÿ ñîëåíîå ìÿñî. Ïðèãîòîâèì åãî çàðàíåå. Ýòî ñîâñåì íåòðóäíî. Äåëàåì íàäðåçû íà êóñêàõ ìÿñà, ñîëèì åãî è îñòàâëÿåì íà íî÷ü. Óòðîì âûíèìàåì ìÿñî è äàåì ñòå÷ü ëèøíåé æèäêîñòè. Çàòåì ìÿñî âûâåøèâàåòñÿ íà õîëîä. Îíî ïîäñîõíåò è ñòàíåò òåìíîãî öâåòà. À ïîñëå âàðêè ó íåãî áóäåò îñîáåííûé âêóñ. 2. Ïðèñòóïàåì ê âàðêå áóëüîíà. Íàðåçàåì ìÿñî êðóïíûìè êóñêàìè, óêëàäûâàåì â êàñòðþëþ. Òóäà æå îòïðàâëÿåì è êîíñêóþ êîëáàñó. Çàëèâàåì âñå âîäîé è ñòàâèì âàðèòü. Êîãäà çàêèïèò, ñíèìàåì ïåíó, óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì ÷àñà 3-3.5. 3. ×àñà ÷åðåç ïîëòîðà-äâà ìîæíî äåëàòü òåñòî.  ïðîñåÿííóþ ìóêó âáèâàåì ÿéöà, äîáàâëÿåì äâå ùåïîòêè ñîëè è âëèâàåì âîäó. Çàìåøèâàåì òóãîå òåñòî. Îòïðàâëÿåì òåñòî â õîëîäèëüíèê íà ïîë ÷àñà. 4. ×èñòèì êàðòîôåëü è ìîðêîâü. Çà ïîë ÷àñà äî ãîòîâíîñòè ìÿñà, çàêèäûâàåì êàðòîôåëü è ìîðêîâü â áóëüîí. 5. ×èñòèì ëóê è íàðåçàåì êîëüöàìè. Çàëèâàåì ëóê æèðíûì è íàâàðèñòûì áóëüîíîì. 6.Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà, ðàñêàòûâàåì òîíêî-òîíêî. Íàðåçàåì êâàäðàòíûìè ïëàñòèíêàìè. 7. Äîñòàåì ãîòîâîå ìÿñî è îâîùè èç áóëüîíà. Çàêèäûâàåì â êèïÿùèé áóëüîí ïëàñòèíêè òåñòà. Âàðèì äî ãîòîâíîñòè ìèíóò 10. 8. Âûíèìàåì øóìîâêîé ãîòîâîå òåñòî è âûêëàäûâàåì íà áëþäî. Ïîëèâàåì ëóêîì ñ áóëüîíîì. Çàòåì ðàñêëàäûâàåì ìÿñî è îâîùè. Áóëüîí ïîäàåì â îòäåëüíûõ ïèàëàõ. Âåäü ïðàâäà æå - ñîâñåì íè÷åãî ñëîæíîãî? Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Êîíèíà — 1 Êèëîãðàìì Ãîâÿäèíà — 0,5 Êèëîãðàììà Êîíñêàÿ êîëáàñà êàçû — 300 Ãðàìì Ìóêà — 3 Ñòàêàíà ßéöà — 3 Øòóêè Âîäà — 1 Ñòàêàí (äëÿ òåñòà) Ìîðêîâü — 1-2 Øòóê Êàðòîôåëü — 3-4 Øòóê Ëóê ðåï÷àòûé — 2-3 Øòóê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 15:24 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñî ïî-êàçàõñêè. Ìÿñî ïî-êàçàõñêè - ýòî íåâåðîÿòíî âêóñíîå áëþäî, ñîñòîÿùåå èç âàðåíîãî ìÿñà, ëåïåøåê è ãóñòîãî áóëüîíà. ×èòàéòå ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà ïî-êàçàõñêè è ñìåëî ãîòîâüòå, ïîëó÷èòñÿ âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðèãîòîâëåíèå ìÿñà ïî-êàçàõñêè òðåáóåò âðåìåíè è òåðïåíèÿ. Íî åñëè óæ âû âçÿëèñü çà ýòî äåëî, ðåçóëüòàò âàñ íå ðàçî÷àðóåò. Íåæíîå, ïðîâàðåííîå ìÿñî, ïðîïèòàííûå áóëüîíîì ëåïåøêè è ãóñòîé áóëüîí ñòàíóò âàì íàãðàäîé. Ãîòîâèòü ìÿñî ïî-êàçàõñêè ìîæíî ëèáî ñ áàðàíèíîé, ëèáî ñ ãîâÿäèíîé. Áàðàíèíà, îäíàêî, ÿâëÿåòñÿ áîëåå òðàäèöèîííûì ìÿñîì è ïðèäàåò áëþäó îñîáûé øàðì. ×èòàéòå ðåöåïò ìÿñà ïî-êàçàõñêè ñ ôîòî! Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî — 2 Êèëîãðàììà (Âûáèðàéòå æèðíóþ áàðàíèíó èëè ãîâÿäèíó.) Ëóê — 1 Øòóêà Ëàâðîâûé ïåðåö — 7 Øòóê ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì — 10 Øòóê Êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñîëü — - Ïî âêóñó Ìóêà — 1,5 Êèëîãðàììà ßéöî — 1 Øòóêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìÿñî ïî-êàçàõñêè" Ìÿñî ïðîìîéòå, íàðåæüòå íà êðóïíûå êóñêè, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ è çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïåíêè è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Çà 30 ìèíóò äî êîíöà âàðêè äîáàâüòå â áóëüîí î÷èùåííóþ ëóêîâèöó, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì. Ïîêà áóëüîí âàðèòñÿ, ñäåëàéòå òåñòî. Äëÿ ýòîãî, ñìåøàéòå ìóêó, ÿéöî è 2 ïèàëû ãîòîâîãî òåïëîãî áóëüîíà. Ýòî ïðèäàñò ëåïåøêàì îñîáûé âêóñ. Çàìåñèòå òåñòî.Ãîòîâîå òåñòî ñôîðìèðóéòå â øàð, ïîëîæèòå â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà  òî æå âðåìÿ, äîñòàíüòå ìÿñî, îòäåëèòå îò êîñòåé è íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Ñëåéòå íåìíîãî áóëüîíà â îòäåëüíóþ êàñòðþëþ. Ýòî "ñþðïà", êîòîðîé çàïèâàþò áëþäî. 2 ëóêîâèöû ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ïîñûïüòå êðàñíûì è ÷åðíûì ïåðöåì, ñîëüþ è çàëåéòå êèïÿùèì áóëüîíîì. Çàïàðåííûé ëóê áóäåò ïðèêðûâàòü ìÿñî ñâåðõó. Ðàñêàòàéòå òåñòî, ðàçðåæüòå íà ëåïåøêè ïðèìåðíî 10õ10 ñì è àêêóðàòíî îïóñòèòå ëåïåøêè â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîñëå òîãî êàê ëåïåøêè ñâàðèëèñü, âûêëàäûâàéòå ìÿñî ïî-êàçàõñêè íà áëþäî. Äëÿ ýòîãî âûëîæèòå íà äíî ëåïåøêè, ñâåðõó ðàçëîæèòå êóñêè ìÿñà (åñëè ìÿñî îñòûëî, îøïàðüòå åãî áóëüîíîì), ïîâåðõ ìÿñà ðàçëîæèòå ëóê è ïîëåéòå âñå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà. Ïîäàâàéòå âìåñòå ñ "ñþðïîé" â ïèàëàõ ñ çåëåíüþ è ÷åðíûì ïåðöåì. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 15:33 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øóðïà êàçàõñêàÿ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Øóðïà ïî-êàçàõñêè ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî. Êàçàõè - êî÷åâíèêè, è íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ ó íèõ íå î÷åíü áîãàòàÿ. Íàâàðèñòûé ñóï äëÿ íèõ îäíî èç ãëàâíûõ áëþä è ãîòîâèòñÿ îíî ïðîñòî.  êàçàíå äîëãî âàðèòñÿ íàâàðèñòûé áóëüîí ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìÿñà è ëóêîì.  øóðïó ïî-êàçàõñêè îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿåì ìîðêîâü è êàðòîôåëü. Ýòî îñíîâà ñóïà. Ñïåöèè ìîæåòå äîáàâëÿòü ïî âêóñó. Âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû íåîáÿçàòåëüíû. Óñïåõîâ è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèíà — 1 Êèëîãðàìì Êàðòîôåëü — 600 Ãðàìì Ìîðêîâü — 350 Ãðàìì Ïîìèäîð — 250 Ãðàìì Ëóê — 250 Ãðàìì ×åñíîê — 50 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Øóïðà êàçàõñêàÿ" Ìÿñî âàðèòü â êàçàíå 2 ÷àñà, ñíèìàÿ ïåíó. Ìîðêîâü ïîðåçàòü áðóñî÷êàìè, äîáàâèòü â êàçàí. Êàðòîôåëü êðóïíî ïîðåçàòü. Êàðòîôåëü äîáàâèòü è âàðèòü 20 ìèíóò. Äîáàâüòå ñïåöèé. Äîáàâèòü ïîìèäîðû, ëóê. Âàðèòü äî ãîòîâíîñòè íà ìåäëåííîì îãíå. Äîáàâèòü çåëåíü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.04.2019, 12:10 | #18 |
Íîâè÷îê
|
Íåäàâíî íàøëà èíòåðåñíûé ðåöåïò. Âñÿ ñåìüÿ îöåíèëà ïî äîñòîèíñòâó.
Âàì ïîíàäîáÿòñÿ: ìóêà — 640 ã, âîäà — 160 ìë, ÿéöî — 1 øò., ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 30 ìë, ñîëü — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ. Âñêèïÿòèòü âîäó, ïîêà çàêèïàåò, äîáàâüòå òóäà ìàñëî è ñîëü. Ñðàçó âñûïüòå â êèïÿòîê ïîëñòàêàíà ìóêè è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà íå èñ÷åçíóò êîìî÷êè. Îñòàâüòå ìàññó äî îñòûâàíèÿ.  ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâüòå ÿéöî, ïåðåìåøàéòå. Ñäåëàéòå íà ñòîëå ãîðêó èç ìóêè, â ñåðåäèíó ââåäèòå çàâàðíóþ ìàññó, âûìåñèòå ãëàäêîå, òóãîå òåñòî. Îñòàâüòå òåñòî íà 30 ìèíóò è ñíîâà âûìåñèòå. Îñòàâüòå åùå íà 30 ìèíóò è ìîæåòå ïðèñòóïàòü ê ëåïêå ÷åáóðåêîâ. Èñòî÷íèê: https://woman365.ru/recipes/c/beshbarmak/ |
Öèòàòà |
29.07.2020, 16:34 | #19 |
Áîëåëüùèê
|
Êàê èñïå÷ü áàóðñàêè.
Áàóðñàêè òðàäèöèîííûå Ðåöåïò áàóðñàêîâ âíåñåò ðàçíîîáðàçèå â íàøó ïðèâû÷íóþ êóõíþ. Áàóðñàêè ìîæíî ãîòîâèòü âìåñòå ñî âñåé ñåìüåé, à äëÿ äåòåé ñîâìåñòíîå ïðèãîòîâëåíèå æàðåíûõ ïîí÷èêîâ ñòàíåò íàñòîÿùèì ïðàçäíèêîì. Ïðîäóêòû Êåôèð - 1 ñòàêàí ßéöî - 1 øò. Äðîææè ñóõèå - 10 ã Ìóêà - 3 ñòàêàíà Ñàõàð - 1 ÷. ëîæêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (îëèâêîâîå) - 1 ñò. ë. (äëÿ òåñòà) Âîäà - 1/2 ñòàêàíà Ñîëü - 1 ÷. ë. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - äëÿ ôðèòþðà Ïîäãîòîâèì íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áàóðñàêîâ. Êàê ïðèãîòîâèòü áàóðñàêè òðàäèöèîííûå: Ïîäîãðåâàåì êåôèð äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ (îêîëî 40 ãðàäóñîâ), ïðèìåðíî 40-50 ñåêóíä â ìèêðîâîëíîâêå. Åñëè âû áóäåòå ïîäîãðåâàòü êåôèð íà ïëèòå, òî îáÿçàòåëüíî ñëåäèòå, ÷òîáû îí íå çàêèïåë è íå ïîäãîðåë. Äîáàâëÿåì ê òåïëîìó êåôèðó ñóõèå äðîææè è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì äîáàâëÿåì ñàõàð ê êåôèðó è äðîææàì. Ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì òåñòî «áðîäèòü» íà 20 ìèíóò.  åìêîñòü ñ ïðîñåÿííîé ìóêîé äîáàâëÿåì ÿéöî. (Ìóêó ëó÷øå ïðîñåÿòü, òàê áàóðñàêè áóäóò áîëåå ìÿãêèìè è íåæíûìè.) Ñþäà æå äîáàâëÿåì ìàññó èç êåôèðà, äðîææåé è ñàõàðà. Çàìåøèâàåì òåñòî. Ê íåìó äîáàâëÿåì ñîëü, ðàñòâîðåííóþ â âîäå, è îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Òùàòåëüíî âûìåøèâàåì òåñòî, íàêðûâàåì åãî, ëó÷øå íå êðûøêîé, à ïîëîòåíöåì, ÷òîáû òåñòî «äûøàëî», è îñòàâëÿåì â ñòîðîíå íà 30 ìèíóò. Ïî èñòå÷åíèè 30 ìèíóò îáìèíàåì òåñòî è îñòàâëÿåì åãî åùå íà 1 ÷àñ. Ðàçäåëÿåì òåñòî íà îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðó øàðèêè, èõ îñòàâëÿåì åùå íà 20 ìèíóò. Õîðîøî íàãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî íà ñêîâîðîäå ñ âûñîêèìè áîðòàìè èëè â ñîòåéíèêå è îáæàðèâàåì áàóðñàêè â ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ëåãêîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Âûíèìàåì ãîòîâûå áàóðñàêè, ïåðåêëàäûâàåì èõ íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû óáðàòü èçëèøêè ìàñëà. Áàóðñàêè òðàäèöèîííûå ãîòîâû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.10.2021, 08:56 | #20 |
Íàáëþäàòåëü
|
Èäåÿ ê ïðàçäíèêó èëè ê ñåìåéíîìó óæèíó - êàê ïðèãîòîâèòü áàðàíèíó òàê æå âêóñíî, êàê ýòî äåëàþò íà Êàâêàçå? Áàðàíèíà, ïîìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö è ëóê, íàðåçàííûå êðóïíûìè êóñî÷êàìè è âûëîæåííûå ñëîÿìè, ïðèïðàâëåííûå ÷åñíîêîì, êèíçîé, ïåòðóøêîé è óêðîïîì. Òðè ÷àñà òîìëåíèÿ íà ñëàáîì îãíå - è ðåçóëüòàò ïðåâçîéäåò âñå îæèäàíèÿ! Íàñòîÿùàÿ õàøëàìà - áëþäî, êîòîðîå îáÿçàòåëüíî çàõî÷åòñÿ ïîâòîðèòü.
Ïðîäóêòû (íà 6 ïîðöèé)
Êàê ïðèãîòîâèòü õàøëàìó:
|
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|