Медальоны в беконе.

Ингредиенты на 4 порции:

8 ломтиков бекона
8 медальонов из говядины
2 ст.л. растительного масла
4 больших лука, нарезать
1/2 чашки Мадейры
3/4 стакана бульона
2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Обернуть бекон вокруг медальоном и закрепить зубочистками. Приправить солью и перцем. В сковороде нагреть масло. Выложить медальоны и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета снизу, 2 минуты; перевернуть и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый лук и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду Мадейру и кипятить на медленном огне в течение 2 минут.

Добавить мясо и бульон. Готовить на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60 °C, около 3 минут. Выложить мясо на тарелки; снять зубочистки. Снять сковороду с огня и добавить в нее сливочное масло. Приправить солью и перцем, полить растопившимся маслом мясо и подавать.

Ответ

Димляма.

Традиционное горячее блюдо народов Средней Азии. Очень ароматно, сытное, наваристое! Потрясающе вкусным получается, если готовить на костре, но и на обычное плите выходит замечательно.

Ингредиенты:
баранина-0,5 кг.,
луковицы- 2шт.,
болгарских перцев- 2шт.,
небольших помидора-4 шт.,
капусты-четверть вилка,
острый перчик-1шт.,
чеснок и зелень.

Приготовление:
1. Мясо зачистить от плёнок и прожилок, порезать кубиками.
2. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами.

3. Обжарить мясо и лук с небольшим количеством растительного масла в чугунном казане, добавив соль, перец и немного зиры. Если нет казана, использовать кастрюлю с толстыми стенками.

4. Морковь очистить и порезать кусочками, выложить к мясу и луку, добавить помидоры, ещё слегка посолить, поперчить, добавить несколько зубчиков чеснока.

Так можно повторять с каждым слоем: добавлять соль, перец, чеснок. Всех ингредиентов класть по вкусу.

5. Затем очистить болгарский перец (удалить семечки и плодоножку), нарезать крупными кусочками. Капусту порезать пластинками. Острый перчик можно положить целиком, а затем вынуть.

6. Последний слой – нарезать крупными кусками картошку. Овощи дадут достаточное количество сока, но можно добавить в ёмкость воды, чтобы получилось побольше бульона и димляма напоминала очень густой суп.

7. Сверху всю поверхность прикрыть капустными листьями, добавить лавровый лист, специи. Закрыть посуду крышкой, убрать в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов. Томить 2-2,5 часа.

8. Во время приготовления не открывать крышку и не перемешивать блюдо.

9. Выложить димляму в тарелки, присыпать сверху свежей измельчённой зеленью и толчёным чесноком, подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Ответ

Свинина с горгондзоловым соусом.

Нам потребуется:
-свинина - шея, можно лопатка -500гр
-пару веточек розмарина
-горсть смеси перцев горошком
-соль морская

-на соус:
горгондзола -грамм 100 (можно использовать рокфор или камамбер)
желтки -2шт
масло сливочное -100гр
бальзамический укус -буквально половина чайной ложки.

Мясо подготовим, избавим от пленок и лишнего жира. Отдельно в ступке крупно перетрем раздавим перец. Натрем мясо.

Помещаем мясо в лоток или форму для запекания. Сверху поместил кусочек сливочного масла и несколько иголок розмарина. Запекать до 78 градусов.
После запекания даем мясу отдохнуть под фольгой.

А пока мясо запекается приготовим соус.
Взбиваем желтки, добавляем уксус и щепотку сахара.
Тонкой струйков вливаем сливочное масло. Добавляем, не забывая постоянно помешивать, порезанный мелкими кубиками сыр. Прибавляем соль и свежесмолотый белый перец.
Приятного аппетита!

Ответ

Горчично-медовый кролик.

Ингредиенты:

- 1 кг кролика,

- 50 г бекона или грудинки,

- 2 луковицы шалот,

- 2 зубчика чеснока,

- 1 ст л сливочного масла,

- 1 ст л меда (без сильного запаха),

- 1,5 ст л дижонской горчицы,

- 1 ст л зерненой горчицы,

- 1 ст л белого винного уксуса,

- 50 мл белого сухого вина,

- 150 мл куриного или овощного бульона,

- соль,

- свежемолотый перец,

- оливковое масло,

- свежий или сухой тимьян.

Кролика разрезать на порционные куски, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хорошо все втереть руками в мясо, оставить на 20-30 минут.

Духовку разогреть до 170 градусов. Мелко порубить чеснок и лук. Бекон нарезать небольшими кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, обжарить куски кролика на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Сложить в жаропрочную форму. В сковородку, где жарилось мясо, положить бекон, обжарить до прозрачности, всыпать лук и чеснок, тимьян. Жарить 2-3 минуты.

Влить вино, выпарить наполовину, соскребая все прижарки. Добавить бульон, мед и оба вида горчицы. Посолить, поперчить. Довести до кипения, залить получившейся смесью куски кролика. Сверху уложить веточки тимьяна.

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 30 минут, один раз перевернуть мясо и еще на 30 минут отправить в духовку. Готовое мясо должно легко отделяться от кости и просто таять во рту. На гарнир в журнале советуют подать широкую яичную лапшу, но у нас было картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Ответ

Котлеты из духовки.

Ингредиенты:
5 кусочков белого хлеба
3 луковицы
Петрушка свежая – по вкусу
1 кг. фарша
3 яйца
3 ст. ложки горчицы
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления котлеток в духовке лучше всего использовать говяжий фарш, но можно и смешать свинину и говядину. Вкуснее, конечно, со свежеприготовленным домашним фаршем из хорошей мякоти.
2. 5 кусочков белого хлеба (лучше взять чуть подсохший, чтобы не было кислинки у котлет) выложить в миску и залить небольшим количеством молока или просто воды. Дать постоять, чтобы хлеб размок, и затем отжать жидкость. Раскрошить хлеб.

3. 3 головки репчатого лука очистить от шелухи, затем очень мелко порезать – настолько мелко, насколько это возможно. Для этого нужен очень острый нож. Можно пропустить лук через блендер или мясорубку, но нужно будет следить за консистенцией фарша: чтобы он не был слишком жидким.

4. Петрушку ополоснуть, обсушить и мелко порезать.

5. Ввести в фарш 3 яйца, 3 столовых ложки готовой горчицы, соль, чёрный перец (лучше свежемолотый) и хорошо промешать до однородности, можно вымешивать фарш прямо руками.

6. Влажными руками слепить из фарша котлетки. Чтобы они были более плотными, можно перекидывать котлетки из одной руки в другую, как бы отбивая их.

7. Противень выстелить пекарской бумагой, можно немного смазать растительным маслом. Выложить котлетки на противень.

8. Духовку заранее разогреть до 225 градусов и выпекать котлетки 15 минут, а затем перевернуть и выпекать ещё 10 минут. Можно выставить температуру 180 градусов и не переворачивать, выпекать до полной готовности.

Приятного аппетита!

Ответ

Это вкусно - блюда из говядины.
Бефстроганов классический

Приготовление классического бефстроганова не вызывает сложностей, но результат всегда потрясающий.
Продукты
(на 2 порции)
Мясо говядины (филейная часть, кострец) – 500 г
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Мука - 2 ч. ложки
Сметана - 2-3 полных ст. ложки
Масло растительное - для жарки
Зелень укропа - по вкусу

1. Мясо порезать на куски толщиной в два пальца. Отбить. Порезать вдоль волокон на кусочки длиной не более 4-5 см.
2. Лук почистить, мелко порезать, обжарить на сковородке.
3. Выложить в лук мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5-7 минут.
4. Добавить муку, перемешать. Добавить 2/3 стакана горячей воды или бульона, тушить минут 10.
5. Добавить сметану. Размешать и тушить 5 минут.
6. Подавать бефстроганов с картофельным пюре, посыпать укропом. Гарниром может служить также рис, гречка.

Ответ

Свиные ребрышки по-канадски.

Вам потребуется:

Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Кетчуп — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Как готовить:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.

2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делала. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.

3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при t 220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.

4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.

5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита!

Ответ

Свиные ребра в красном вине.

Ингредиенты:

Свиные ребра — 700 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Вино красное сухое — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Перец черный — 1 щепотка
Тимьян — 1 пучок
Лист лавровый — 3 шт.

Приготовление:

1. Разрезаем свиные ребра на порционные куски.
2. Готовим маринад. В миску насыпаем соль, молотый перец и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
3. Кладем лавровый лист и тимьян. Наливаем сухое вино. Ребрышки выкладываем в маринад. Все хорошо перемешиваем и оставляем на час.
4. В посуду для запекания кладем порезанный крупно репчатый лук.
5. Сверху на лук выкладываем ребрышки и выливаем маринад. Отправляем в духовку примерно на час. Запекаем при температуре 200 °С, а как только на мясе появится легкая корочка, снижаем температуру до 180 °С и продолжаем запекать до готовности

Ответ

Говяжьи почки, запеченные в духовке.

🍴 Ингредиенты:

- 2 говяжьи почки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан огуречного рассола
- 1 стакан крепкого говяжьего бульона
- 1 стакан 20% сметаны
- 2 ст. л ржаной муки
- 50 г топленого масла
- соль, свежемолотый черный перец
- сухая пряная смесь: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копченая паприка, укроп, лавровый лист

👩*🌾 Готовим:

Почки хорошенько промыть холодной водой. Разрезать их на доли и из каждой вырезать протоки и жир. Сделать несколько надрезов.

Промыть под проточной холодной водой, а затем замочить почки в холодной воде примерно на 4 часа. Каждый час менять воду и промывать. Можно добавить в воду немного пищевой соды.

На большой чугунной сковороде растопить масло. Небольшими порциями обжарить промытые и обсушенные почки. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Обжаренные почки переложить в чугунную кастрюлю.

Лук, морковь и чеснок нарезать и обжарить на той же сковороде. Пассированные овощи добавить к почкам.

Посолить, добавить специи и рассол. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить бульон, и после кипения дать повариться примерно 20 минут, помешивая.

На сковороде обжарить ржаную муку, добавить сметану и размешать лопаткой, затем переложить к почкам. Перемешать и готовить еще минут 5-7 на слабом огне.

Затем почки переложить в порционные горшочки и поставить в духовку на 220 С, запекаться в течении 10 минут.

Ответ

Свиная корейка в беконе с корнеплодами и желе из пряных трав.

На 4 порции:

1 кг свиной корейки без костей
10 ломтиков бекона

Для шпигования:
3 маленьких моркови
½ пастернака
6 зубчиков чеснока
свежемолотый черный перец
соль

Смесь для натирания мяса:
½ ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого острого красного перца
½ ч. л. молотой сладкой паприки
½ ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. соли

Для глазирования:
2 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Для гарнира:
500 г моркови
500 г пастернака
4-6 луковиц-шалот
2 головки чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
5 листиков свежего розмарина
соль

Для желе из пряных трав:
4 веточки свежей мяты
4 веточки свежего эстрагона
2 ч. л. сахара
2 ч. л. желатина
½ лимона
500 мл воды

Кроме того:
Сковорода, форма для запекания, сотейник, ступка с пестиком, стеклянные стаканчики для желе, кулинарная нить, кулинарная кисть.


Приготовить желе.
Выжать сок из половины лимона.
Желатин замочить в 100 мл холодной воды, оставить набухать в течение 20 минут.
Оборвать листики с веточек эстрагона и мяты, оставив по одной для украшения. Листики растереть в ступке с 1 ст. л. сахара. Залить 100 мл горячей воды, настаивать 15 минут. Процедить настой.
В сотейнике довести до кипения 300 мл воды с оставшимся сахаром и лимонным соком, влить травяной настой. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Вернуть сотейник на огонь, прогреть, не доводя до кипения. Разлить по формочкам, охладить, украсить свежими листиками мяты и эстрагона и поставить в холодильник застывать.

Духовку разогреть до 240 градусов.
Приготовить гарнир. С неочищенных головок чеснока срезать верхнюю часть. Морковь, пастернак и лук-шалот очистить, разрезать по длине на 2-4 части. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем овощи. Добавить тимьян, розмарин, посолить и перемешать. Выложить овощи в форму для запекания. Туда же положить чеснок срезом вниз.
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить овощи для шпигования. Морковь и пастернак очистить, нарезать длинными брусками, посолить поперчить. Чеснок очистить, разрезать вдоль. В куске мяса сделать проколы острым тонким ножом вдоль волокон, нашпиговать брусочками моркови, пастернака и зубчиками чеснока.

Приготовить смесь для натирания мяса. Тщательно перемешать соль, кумин, корицу, сладкую паприку, красный и черный перец. Этой смесью натереть корейку. Обернуть ломтиками бекона и перевязать кулинарной нитью. Мясо выложить в форму на овощи и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Снизить температуру до 180 градусов и готовить еще 50 минут.
Из меда, лимонного сока и оливкового масла приготовить смесь для глазирования. Смазать корейку глазурью с помощью кулинарной кисти и запекать еще в течение 10-15 минут. Вынуть форму для запекания из духовки и дать мясу постоять 10 минут.
С корейки аккуратно срезать кулинарную нить. Выложить мясо на сервировочное блюдо, нарезать на порционные куски и гарнировать запеченными овощами. Подавать с желе из пряных трав.

Ответ

Колбаски мергез.

Ингредиенты:
1.Баранина мякоть 1,5 кг.
2.Жир бараний 150 грамм
3.Чеснок 5 зубчиков
5.Паприка 1 ст.л.
6.Харисса 1 ч.л.
8.Зира 1 ч.л.
9.Кориандр 1 ч.л.
10.Фенхель 1 ч.л.
11.Соль 1 ст.л.
12.Кишки бараньи или свиные
13.Соль
14.Сода

Готовим!
1.Я начала с подготовки кишок для колбас. Отрезала два куска где-то по полтора метра длинной и замочила их в холодной воде с содой и солью на 2 часа. На 3 литра воды по 1 ст.л. того и другого. Теперь кишки нужно очистить до прозрачности. Тут будет простой лайфхак. Если у вас есть вязальные спицы, сложите их вместе и плотно обмотайте со стороны толстых концов шерстяной нитью или шпагатом. У меня спиц нет, и я придумала использовать китайские палочки, все получилось. Берем эту конструкцию в правую руку,просовываем кинец кишки между палочками(спицами и сжимаем рукой их с незакрепленной стороны. Кишка должна быть очень плотно зафиксирована. Свободный конец кишки плотно фиксируем рукой и начинаем протягивать кишку между палочками, как бы выжимая из нее содержимое. Выходить будет такое розоватое желе. Запаха особого от кишок не было ,как я боялась. Повернуть кишку и повторить операцию со свободным концом. Надеть конец кишки на кран и хорошо промыть ее теплой водой. Это кстати тот еще аттракцион, зовите детей, они будут в восторге. Кишка превращается в длиннющую змею, это дико весело. До использования положить кишки снова в холодную воду с содой и солью.
2.Подготовить фарш. Мякоть баранины и жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кориандр,зиру и фенхель обжарить на сухой сковород до появления аромата. Высыпать в ступку вместе с солью и чесноком и истолочь в пасту. Вместе с паприкой и хариссой добавить эту пасту в фарш. Если колбаски будут есть одни огнееды, хариссы можно положить и побольше. Хорошо вымешать фарш в процессе добавляя холодную воду, где-то 300 мл, порциями, новую после впитывания следующей. Оставить фарш в холодильнике на час.
3.У меня сломалась мясорубка с насадкой для набивки колбас и я набивала их руками,это оказалось совсем не сложно. Большим пальцем засовываешь фарш в кишку, потом двумя руками формируешь тонкую колбаску и прижимаешь с перекрутом ее на расстоянии 10 сантиметров. Разрезаешь кухонными ножницами на колбаски и все, готово. Жарить на мангале,на решетке над прогоревшими углями переворачивая около 15 минут. Подавать немедленно.

Ответ

Запеченная буженина с клюквенной глазурью.

Ингредиенты:

1.Буженина запеченная 500-600 грамм одним куском

2.Клюква свежезамороженная 200 грамм

3.Горчица зерновая 1 ст.л.

4.Мед 1 ст.л.

5.Сахар коричневый 1 ст.л.

6.Гвоздика бутоны 20 шт.

7.Перец черный щепотка

8.Соль щепотка

Готовим!

1.Буженину вынуть из упаковки. Неглубоко надрезать шкурку поперек и вдоль крестообразно через каждые пол-сантиметра. На пересечении надрезов воткнуть бутончики гвоздики. Положить буженину в форму для запекания, влить немного воды и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Готовить около 30 минут.

2.Для глазури всыпать в сотейник клюкву и сахар. Добавить горчицу и мед. Довести до кипения и варить глазурь пока ягоды не полопаются, а глазурь не загустеет. Посолить и поперчить глазурь.

3.Вынуть форму из духовки и намазать всю поверхность буженины примерно 2 ст.л. глазури. Вернуть форму с бужениной в духовку и запекать еще около 30 минут. Готовую буженину обмазать глазурью и подавать.

Ответ

Печень по-венециански.

И н г р е д и е н т ы:

200 г телячьей печени
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
200 г белого лука
несколько веточек шалфея
80 мл белого вина
1 ст. л. нарезанной петрушки

Для подачи:
Мягкая или поджаренная полента

П р и г о т о в л е н и е:

Полента:

Венецианцы обожают свою кукурузную кашу — поленту. Они знают точно, как ее готовить, и имеют свое представление о том, когда надо подавать ее поджаренной, а когда мягкой. Им повезло, они могут купить восхитительную белую кукурузную муку, которую нелегко найти где-то еще. Белая полента готовится медленно, пока не станет мягкой, и подается до или одновременно со многими блюдами. Помимо цвета (вероятно, вам больше знакома желтая, чем белая), полента различается размером крупинок зерна. Полента из муки грубого помола, bramata, готовится 40 минут. Моментальная полента, lampo, из проваренного зерна, готовится всего несколько минут.

Когда готовишь мягкую поленту, главное — не дать ей загустеть. Она должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть ложкой, но не слишком жидкой, чтобы «удержать» подаваемый к ней соус. Вам, возможно, придется поэкспериментировать с количеством воды для достижения нужной консистенции (воспользуйтесь инструкцией по приготовлению на упаковке). Но если вы хотите обжарить поленту на гриле, то делайте ее менее жидкой, чем обычно. Не кладите слишком много соли или масла. Можно готовить ее не на воде, а на бульоне, либо добавить побольше сливочного масла или тертого сыра пармезан. Еще один вариант — добавить в поленту несколько кусочков сыра таледжо или горгонзола, и хорошо размешать, чтобы они расплавились.

Если вы не подаете поленту сразу, или ее не всю съели, можно сделать из нее чудесное блюдо. Выложите поленту на противень слоем примерно 2 см, распределяя лопаткой. Когда полента остынет, нарежьте ее клиньями.

Нагрейте сковороду с толстым дном или решетку гриля. Обжаривайте куски поленты до тех пор, пока ее корочка не затвердеет (но не будет горелой) снизу. Такую жареную поленту в Венеции подают с другой едой или сверху кладут острую закуску, или даже мажут джемом на завтрак».

Ингредиенты берите из расчета 250 г поленты, 1,5 литра воды, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли.


Печень с луком:

Печень вымойте в холодной воде, обсушите и вырежьте сухожилия. Нарежьте тонкими ломтиками 2-3 м толщиной. Затем эти ломтики нарежьте на кусочки.

Лук очистите, разрежьте пополам и тонко нарежьте.

Растопите сливочное масло в большой антипригарной сковороде с крышкой, затем добавьте оливковое масло. Когда масло раскалится, выложите в нее лук и пассеруйте, помешивая, несколько минут, после чего добавьте шалфей и посолите. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 15-20, пока лук не станет мягким и золотистым. За 10 минут до окончания готовки влейте вино. Часто помешивая, чтобы ничего не прилипало ко дну.

Снимите крышку, сдвиньте лук на одну сторону сковороды (или переложите на тарелку), усильте огонь и выложите печень. Держите на огне минуты три, пока печень не будет готова, перевернув один раз. Посолите, поперчите (и верните лук, если его выкладывали). Снимите сковороду с огня, посыпьте петрушкой.

Поленту достаньте из формы и нарежьте на куски, толщиной около 2-3 см. Обжарьте на сливочном масле до румяного цвета.

Подавайте блюдо горячим.

Так же на гарнир не плохо подойдет картофельное пюре или рис.

Ответ

Говядина в духовке.

Ингредиенты

1,1-1,2 кг говядины (желательно молодой)
2 луковицы
1 морковь
1 небольшой красный болгарский перец
100-125 мл белого сухого вина
1 ч.л. меда
6 небольших ломтиков бекона
1 ст.л. горчицы
1-2 лавровых листа
несколько горошин перца
соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Мясо промыть, высушить и натереть солью и перцем, сверху покрыть его равномерным слоем горчицы и отложить в сторону. Духовку разогреть до 180С.

Лук очистить, порезать мелкими кусочками, морковь также почистить и измельчить. Сложить на дно формы для запекания вместе с лавровым листом и 3-4 горошинами перца.

Говядину положить на измельченные овощи, покрыть ветчиной. Сладкий перец вымыть и порезать тонкими полосочками, выложить поверх говядины.

Вино подогреть, растворить в нем мед, вылить эту смесь в форму поверх мяса. Поставить говядину в духовку (предварительно накрыв форму фольгой) на полтора часа.

Затем вынуть форму, снять фольгу и убрать ее. Смазать повехность мяса образовавшейся внизу подливой. Эту операцию проделывать каждые 10-15 минут. Как только мясо покроется румяной корочкой, вынуть говядину из духовки и дать ей 5 минут остыть. Переложить мясо на блюдо, нарезать небольшими кусками, полить подливой, украсить запеченными овощами и подавать.

Ответ

Карпаччо из говядины с апельсином.

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 200 г
Апельсин 4 шт.
Руккола 100 г
Уксус бальзамический 1 ст. л.
Кориандр (молотый) щепотка
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
С помощью тонкого и очень острого ножа нарезать говядину тончайшими полупрозрачными кусочками и выложить на тарелку.Половину апельсина нарезать тонкими кружочками. Из оставшейся половины и еще одного апельсина выжать сок.Выложить кружочки апельсина на мясо, посолить, поперчить, посыпать кориандром и полить все соком, оставив 2 столовые ложки для заправки салата.Другие 2 апельсина очистить и разделить на дольки, удаляя все белые мембраны.В отдельной миске смешать рукколу с дольками апельсина, посолить, поперчить, а затем полить салат бальзамическим уксусом и оставшимся апельсиновым соком. Перемешать и выложить на тарелку к карпаччо.

Ответ

Кукси со свининой.

Ингредиенты:
Свиная вырезка - 150 г.
Лук репчатый - 50 г.
Яйца куриные - 3 шт.
Морковь - 80 г.
Баклажан - 80 г.
Огурец - 2 шт.
Капуста - 100 г.
Кукси мури(основа):
Вода - 500 мл.
Помидор - 2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Сахар - 1 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус - 3 ст.л.
Кинза и петрушка.
Кориандр.
Острый перец
Спагетти
Аджиномото – по вкусу
Приготовление:
1. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть. Свинина нарезать на тонкие полоски вдоль волокон.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом. Репчатый лук нарезать и обжарить до подрумянивания. Отправить в сковороду к луку нарезанное мясо, обжарить всё вместе на сильном огне. Присыпать свежемолотым кориандром.

3. Огурец вымыть, удалить кончики и мелко нашинковать лук. Присыпать крупной солью, размешать, дать постоять некоторое время. Капусту тоже мелко нашинковать и присыпать солью. Немного помять руками и оставить.

4. Приготовить основу: вылить в миску минералку без газа, потереть один помидор на тёрке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить соль или соевый соус, мелко нарезанную кинзу и петрушку, сахар по вкусу, 3 столовых ложки уксуса, молотый острый перец (можно заменить на соус кимчи бейс).

5. Морковь очистить, натереть на корейской тёрке. Смешать с солью и сахаром, уксусом, чесноком и аджиномото.

6. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать и обжарить в большом количестве кипящего масла, остудить и соединить с морковью.

7. Разболтать яйца в миске с помощью вилки, разогреть сковороду с капелькой масла и пожарить яичные блинчики. Немного остудить и свернуть в рулет, нарезать поперёк.

8. В глубокую тарелку положить спагетти, капусту (часть можно обжарить с мясом), огурцы, выложить мясо, морковь, омлет, залить основой и посыпать кунжутом.

Приятного аппетита!

Ответ

Мясные косички.

Ингредиенты: ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
свинина 500 г
лук репчатый 1-2 шт
лимон – половинка
растительное масло для жарки
зелень петрушки
зерна граната (для украшения)
соль
свежемолотый перец
Ингредиенты: ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
1. Вымыть и обсушить салфетками мясо. Нарезать кусочками, накрыть пищевой плёнкой и отбить, чтобы получился пласт. Получившиеся отбивные натереть солью и перцем с каждой стороны.
2. Сделать по 2 надреза на каждой отбивной, не доходя до конца: получится 3 полоски. Сплести мясо в косичку и конец скрепить зубочисткой.


3. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Из половинки лимона выжать сок, смешать это в миске и выложить туда мясо. Перемешать всё и оставить промариноваться либо на полчаса при комнатной температуре, либо убрать на ночь в холодильник.

4. Вынуть мясо из маринада, слегка обсушить с помощью бумажных полотенец.

5. Разогреть сковороду с растительным маслом. Можно делать смесь растительного и сливочного масла, получится намного вкуснее. Выложить мясные косички в разогретое масло и сначала обжарить на умеренном огне с каждой стороны до подрумянивания.

6. Затем сделать минимальный огонь, влить в сковороду небольшое количество воды, закрыть крышкой и оставить тушиться на 7-10 минут или до полной готовности. Либо можно выложить мясные косички в форму для запекания, затянуть фольгой и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Подавать к столу, украсив гранатовыми зёрнами и зеленью по желанию. Гарнировать свежими овощами, картофелем, рисом, гречкой: как больше нравится. Можно подать косички к столу с гранатовым соусом, он оттенит вкус мяса.

Приятного аппетита!

Ответ

Свиные медальоны по-тоскански.

Ингредиенты:
свинина 500-600 г
ветчина/бекон 200-250 г
помидор 3 шт
сливки 200 мл
молоко 200 мл
томатная паста 2 ст.л.
чеснок 2-3 зубчика
соль, перец, красный острый перец, чили, розмарин, тимьян, базилик
пару кусочков сливочного масла
сухари панировочные 2-3 ст. л.
Приготовление:
1. Разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов.
2. Вымыть мясо и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на куски небольшого размера. Каждый кусочек мяса обернуть тонкой полоской ветчины или бекона (можно взять копчёную грудинку или другое ароматное мясо, нарезанное тонкими слайсами, например, прошутто). Лучше всего брать для этого блюда свиную вырезку: из неё получается очень нежное по вкусу блюдо.
3. Выложить мясо в беконе в форму для запекания.
4. Приготовить соус. Сливки соединить с молоком и подогреть в сотейнике. Помидоры бланшировать, предварительно сделав на них надрезы, снять шкурку, затем нарезать на небольшие кусочки. Когда молочно-сливочная смесь почти закипит, отправить к ней помидоры и томатную пасту, пропустить чеснок через пресс и отправить туда же. Добавить сушёные травы и специи на свой вкус. Для большего аромата специи и травы рекомендуется перетереть пестиком в ступке: так ароматы соединятся, будет очень вкусно. Довести соус до кипения. Залить мясо в форме. Присыпать сверху панировочными сухарями и разложить небольшие кусочки сливочного масла.
5. Духовка к этому времени уже должна разогреться. Отправить в духовку форму с блюдом. Выпекать медальоны в течение 40-50 минут, затем подавать к столу. Быстро, просто и очень вкусно!

Приятного аппетита!

Ответ

Свинина в чайном маринаде.

Ингредиенты:
свинина 500-600 гр.
помидор 1 шт
лук репчатый 1 шт
соевый соус (по вкусу) 1-2 ч. л.
бальзамический уксус (по вкусу) 1 ч. л.
сахар по вкусу
соль
Для чайного маринада
черный чай 3 ст. л.
вода (кипяток) 300 мл
сахар 1-1,5 ч. л.
соль 1-1,5 ч. л.
свежемолотый перец
Приготовление:
1. Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать острым ножом свинину кубиками среднего размера.
2. Для приготовления маринада вскипятить 300 мл воды, заварить чай и оставить минут на 10. Процедить через сито и охладить чай, добавить сахар, соль, перец. Выложить в маринад мясо, оставить на полчаса промариноваться.

3. Пока мясо маринуется, приготовить томатно-луковый соус. Томат вымыть, по желанию снять шкурку (можно и оставить), нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать четверть кольцами. Отправить в миску нарезанные лук и помидор, добавить соли и сахара по 1 щепотке, соевый соус и бальзамик по вкусу. Половину этого соуса выложить в керамическую или стеклянную форму для запекания ровным слоем.

4. Сверху выложить замаринованное мясо, а на него – остатки томатной смеси.

5. Форму затянуть фольгой и отправить в холодную духовку. Выпекать при средней температуре (около 180 градусов) до полной готовности (примерно в течение часа). Готовое блюдо вынуть из духовки и оставить на 10-15 минут, затем снять фольгу, выложить мясо на тарелки с любимым гарниром и подавать к столу в горячем виде, по желанию присыпав мясо мелко нарубленной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Ответ

Шницель со спаржей и соусом " Голландез".

Ингредиенты:
Для спаржи:
600 грамм спаржи
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сливочного масла
Для гарнира:
600-700 грамм очищенного картофеля
соль
2 столовые ложки сливочного масла
петрушка
Для шницелей:
3 куриные грудинки весом 500 грамм
Панада:
70 грамм панировочных сухарей
50 грамм натёртого сыра пармезан
50 грамм муки
2 яйца
1 столовая ложка воды
Для соуса «голландез»:
3 столовые ложки белого вина
2 чайные ложки лимонного сока
4 желтка
щепотка соли, чёрного перца.
2 чайные ложки готовой горчицы
150-200 грамм сливочного масла
Приготовление:
Курицу промыть и обсушить. Разрезать вдоль на 2 части. Отбить, накрыв плёнкой. Приправить солью и перцем с обеих сторон.
2. Натереть сыр на мелкой тёрке, смешать с панировочными сухарями. Взбить яйца с водой. На блюдечко насыпать муку. Панировать мясо в муке, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях с сыром.

3. Картофель очистить. Отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, добавить сливочное масло, петрушку, размешать.

4. Спаржу очистить от кожуры очень аккуратно. Отрезать нижние кончики, Отварить в 2 литрах воды с солью сахаром и сливочным маслом в течение примерно 8 минут. Слить воду и оставить спаржу в кастрюле, накрыв крышкой, чтобы она не остывала.

5. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить шницели с обеих сторон минуты по 2-3. Выложить на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Прикрыть фольгой, чтобы шницели не остывали.

6. Для соуса растопить масло. Желтки с вином, соком, горчицей, солью и перцем поставить на водяную баню и начать взбивать, пока не получится кремообразная масса, добавить сливочное масло постепенно и продолжить взбивать. Нагревать, пока не загустеет.

7. На блюдо выложить спаржу, полить соусом, сверху выложить шницель и выложить картофель сбоку.

Приятного аппетита!

Ответ