Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Фантастический десерт "Амур-Тужур".

Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Бисквит:
- 4 яйца
- 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки ванильного сахара
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя

- 500 мл жирных сливок
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- 2 чайные ложки желатина
- 1/4 стакана горячего молока
- Клубничное варенье
- около 1,2 кг клубники (можно заменить на вишню(можно замороженную), тоже очень вкусно получается)
- конфеты "Птичье молоко "(здесь все зависит от размера 300 гр-500 гр)
- 2 пакетика клубничного желе

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром и ванилином. Просеять муку, ​​крахмал и разрыхлитель в отдельную ёмкость. К яйцам постепенно добавить сухие ингредиенты и аккуратно, но тщательно перемешать спатулой. Перелить тесто в квадратную форму(25см.) и выпекать в предварительно нагретой духовке до 190C в течение 25-30 минут до готовности.
Готовый корж охладить и срезать верхнюю корочку.

2. Бисквит смазать тонким слоем клубничного варенья и положить слой нарезанного клубники.

3. Растворить желатин в горячем молоке. Сливки взбить с сахарной пудрой, аккуратно ввести в них желатин. Массу вылить на слой клубники и выровнять поверхность. Ставим в холодильник примерно на 20 минут (не более, нельзя чтобы слой полностью застыл).

4. Конфеты нарезаем разной толщины: одни на половинки, другие чуть больше половины, чтобы у нас получились половинки разной высоты. На слой, еще не застывшего крема выкладываем конфеты, сверху, в произвольном порядке, выкладываем несколько ягод клубники.

5. Желе готовим в соответствии с инструкцией на упаковке, охлаждаем, но не до затвердения. Выливаем клубничное желе на конфеты. Ставим в холодильник, чтобы желе хорошо застыло.

Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Милопита – греческий яблочный пирог.

Есть еще, как минимум, 3 абсолютно отличающихся от этого вида "Милопиты" пирога, дополняя или изменяя которые, повара и хозяйки по всему миру готовят десятки своих собственных вариантов.
– Сразу оговорюсь, фанаты "аутентичности" могут пока спокойно сходить в сад пособирать яблок... Я понятия не имею, какой из этих рецептов настоящий и самый что ни на есть аутентичный. Более того, греки сами не знают. Или просто "не запариваются" над этим, а готовят так, как больше нравится! – почти дословно цитирую Grechuha, которая живет в Греции и изучает кулинарные традиции, так сказать, на себе.
Это самый распространенный и популярный вариант "Милопиты» в Греции.

Время приготовления: 60 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Упаковка слоеного теста, но в идеале лучше использовать тесто фило
1кг яблок (у меня гренни смит)
4 ст.л сахара (в оригинале 2 ст.л.)
1 ст.л.корицы,
2 ст. л. изюма
100 грецких орехов
100-130 г сливочного масла
4 ст. л. меда
сок 1/2 лимона.

Духовка 180С
Прямоугольная форма 21х26 см., бортики 5 см

Как готовить:

Разогреть духовку до 180С

1. Почистить яблоки и порезать их кубиками. Измельчить орехи, положив в пакет и постучав по ним кухонным молотком.

2. Яблоки, измельченные орехи, изюм, сахар, корицу смешать в миске. Отставить в сторону.
(Если честно, я не утерпела и замочила изюм в столовой ложке бренди А порезанные яблоки клала в миску с водой, подкисленной лимоном, чтобы они не темнели. Поэтому начинка у меня получилась более "мокрой" и больше, чем нужно, размочила пласты теста.)

3. Разрезать каждый из двух пластов слоеного теста на 4 части. На имеющуюся у меня форму понадобилось только 5 из получившихся 8 частей. (На середину остальных частей можно положить какую-нибудь начинку (например, просто сыр) и закрыть края конвертиком, хорошо защепив уголки вверху. Выпекать вместе с пирогом.)

4. Раскатывать каждую часть очень тонко в прямоугольник по размеру формы.

5. Смазать форму растопленным маслом. Сверху уложить один раскатанный лист теста, смазать его растопленным сливочным маслом, сверху равномерно распределить начинку. Повторять этот процесс, пока не закончится начинка.

6. Когда начинка закончится, полить верхний пласт теста оставшимся сливочным маслом и разрезать заготовку на квадраты/прямоугольники.

7. Выпекать пирог в течение примерно 40 минут. (Я держала дольше, но у меня духовка обычно требует увеличения времени выпекания.)

6. Тем временем сделать сироп, растопив на медленном огне мед с лимонным соком.

7. Готовую "Милопиту" полить сиропом и посыпать сахарной пудрой

Вуаля! Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сырные палочки с травами и вялеными томатами.

Ингредиенты:

1 лист слоеного теста
1 большое яйцо
1 столовая ложка молока
1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка
1/8 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки черного перца
60 г свеженатертого пармезана
4 чайные ложки измельченного розмарина
3 столовые ложки мелко нарезанных вяленых томатов

Приготовление:

Разогреть духовку до 180С. Подготовить 2 поддона, застелив их пергаментной бумагой .
Раскатать слоеное тесто на робочей поверхности прямоугольником.
Взбейте вместе яйца , молоко, горчицу, чесночный порошок и перец в небольшой миске.
Кистью промажьте пласт теста полученной смесью.Сверху посыпьте пармезаном , розмарином и вялеными помидорами. Накройте слоеное тесто листом пергаментной бумагой и слегка прокатайте скалкой.
Используя острый нож , нарезать слоеное тесто на одинаковые полосы.Скрутите полосы в жгут и выпекайте в течение 10-15 минут, или до золотисто-коричневого цвета, перевернув в процессе запекания. Подавать сразу же.

[Дядя Миша]

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез.

Крем Англез - это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции крем Англез напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми... Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов... Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла
125 г крема Патисьер
75 г пралине

Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г сахара
25 г крахмала
3 желтка
25 г сливочного масла

Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы

[Дядя Миша]

Яблоки, фаршированные сухофруктами, в меду с мороженым.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

6 средних яблок
Изюм – ½ стакана
Сушеная клюква – ½ стакана
Грецкие орехи рубленные – ½ стакана
Ванилин – 1 чайная ложка
Кардамон – ¼ чайной ложки
Мед – 8 столовых ложек
Ванильное мороженое

Как готовить:

1. Яблоки вымойте и очистите.

2. Одно яблоко натрите и смешайте с сухофруктами и орехами, ванилью и кардамоном.

3. Начините все яблоки приготовленной смесью. Сверху сбрызните каждое яблоко медом (около 2 столовых ложек меда на 1 яблоко).

4. Выпекайте при 110˚C 45 минут – 1 час в зависимости от того, насколько хрустящим должно быть яблоко по вкусу.
Подавайте с мороженным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Самые вкусные сырники.

Время приготовления: 20 мин.

Вам потребуется:

творог (10% — 12%) — 170 г
творожный сливочный сыр — 50 г
сахарная пудра — 40 г
яичный желток — 1 шт
мука — 30 г + на обсыпку
сливки (33%) — 1 ст. л
растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Творог пробить блендером вместе с желтком и сливками.

2. Добавить к творогу сахарную пудру, творожный сыр и муку, замесить однородное тесто.

3. Слепить из теста заготовки сырников и отправить их на разогретую сковороду.

4. Обжарить сырники с двух сторон до золотистого цвета и наслаждаться завтраком)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лепешки роти с пряной творожной начинкой.

Лепешки роти с пряной творожной начинкой – это то, что вам нужно. Да, я знаю насколько это вступление напоминает статью от паршивого копирайтера или маркетолога, но рецепт лепешек роти и не нуждается в высокопарном предисловии. Это самые обычные пшеничные лепешки, в которые действительно можно положить все, что угодно. В моем случае чем угодно стал творог, хитрая смесь специй, и немного овощей, чтобы было ярче.
Роти можно приготовить на коленке в походе, настолько они просты. Всыпали муку, посолили, плеснули масла с водой и замесили тесто. Чтобы тесто легче раскатывалось, оставьте его постоять минут на 10, потом разделите на порции и раскатайте, или растяните руками. Обжаривают роти на сухой сковороде, пока те не схватятся, не начнут пузыриться и не подрумянятся самую малость.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Для лепешек:
мука — 2 ст. (180 г);
вода — 2/3 ст. (155 мл);
растительное масло — 3 ст. ложки (45 мл);
щепотка соли.

Для начинки:
творог — 250 г;
сладкий перец — 65 г;
сладкий лук — 65 г;
зелень кинзы — 2 ст. ложки;
чеснок — 2 зубка;
шпинат — 70 г;
семена горчицы, зира, хлопья острого перца — по 1/2 ч. ложки;

Как готовить:

1. Замесите вместе все ингредиенты для теста, дайте ему полежать 10 минут, разделите на порции и раскатайте их. Обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка с обеих строн.

2. Измельченный лук и перец обжарьте до мягкости, добавьте чеснок и шпинат, а затем дождитесь, когда зелень увянет.

3. Раскалите сухую сковороду и обжарьте на ней семена горчицы и зиры около минуты. Разотрите семена в ступе вместе с хлопьями острого перца и щепотью соли.

4. Соедините обжаренные овощи с творогом и специями. Выложите начинку в центр лепешки и сверните ее конвертом, фиксируя края мучным клейстером (1/2 ст. муки+1/3 ст. воды).

5. Обжарьте лепешки в разогретом масле до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Миндальный пирог.

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца — 4 шт.
Миндаль молотый — 200 г
Сахар — 175 г
Цедра лимона — 1 ст.л.
Корица — 0,5 ч.л.
Джем — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить песочное тесто. Муку с маслом перетереть в крошку. Добавить сахарную пудру и 1 яйцо. Замесить тесто. Можно тесто сразу же выложить по форме, плотно прижимая его к бокам и дну формы, и отправить охлаждаться на 30 минут. Или же сразу завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник, а после раскатать по форме.
2. Приготовить миндальную начинку. Разогреть духовку до 180 °С. Взбить яйца (3 шт.) с сахаром и лимонной цедрой в пышный крем. Добавить молотый миндаль и корицу, все тщательно перемешать.
3. Вылить миндальную массу в форму с тестом и отправить выпекаться на 35 минут до золотистого цвета. После выпечки готовая миндальная масса должна быть плотной на ощупь. Вынуть из духовки и остудить.
4. Разогреть абрикосовый джем и нанести его на остывший пирог. Посыпать пирог толстым слоем сахарной пудры. Ну пугайтесь, если при разрезании вы увидите выливающуюся жидкость из центра — это карамель. Она может отделиться и распределиться по дну пирога после выпечки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Португальские сливочные пирожные.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 15 пирожных

Вам потребуется:

450 г слоёного теста готового или домашнего

Крем:
500 мл сливок 35%
200 г сахара
8 желтков
2 ст.л. муки
тонко срезанная кожура 1 лимона
+
сахарная пудра или молотая корица

Как готовить:

1) Крем: в сотейнике соединить все ингредиенты, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести массу до кипения и загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, процедив через сито и удалив кожуру лимона. Плотно прижать (с касанием) пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре до тёплого состояния.

2) Слоёное тесто тонко раскатать. Вырезать круги необходимого диаметра, распределить по дну и бокам формочек (подойдут формочки для кексов). Смазывать предварительно формочки маслом не нужно. Наколоть дно теста вилкой.

3) Духовку разогреть до 260ºС (максимальная температура в газовой духовке). Остывший крем разложить по формочкам и поставить выпекаться минут на 15 до яркого золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, затем аккуратно достать из формочек при помощи ножа и перед подачей посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирожное “Бразильское”.

Десерт от японского кондитера Hidemi Sugino. Два нежнейших мусса – кофейный и карамельный, в сочетании с ароматным, тающем во рту бисквитом!

Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 5 пирожных диаметром 7,5 см. или торт на форму 18-20 см.

Вам потребуется:

Бисквит джоконда с кофе:
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
20 г желтков(1)
15 г белков(1)
50 г белков(2)
30 г сахара
23 г муки
2 г растворимого кофе

Кофейный мусс:
135 г сливок 35%
2 г желатина
10 мл коньяка
60 г молока
6 г растворимого кофе
30 г желтков
20 г сахара

Карамельный мусс:
135 г сливок 35% (2)
4 г желатина
10 мл коньяка
125 г сливок 35% (1)
ваниль
43 г сахара (1)
25 г кукурузного сиропа
1 ч.л. лимонного сока
15 г сахара (2)
10 г воды
30 г желтков

Сироп для пропитки:
30 г простого сиропа (1:1)
15 мл коньяка

Как готовить:

1. Бисквит джоконда с кофе.
Разогреть духовку до 230С. Кофейные гранулы растереть в пудру, просеять с мукой. В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки (1) и белки (1). Взбить до посветления. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых пик. 1/2 меренги смешать со взбитой смесью.
Добавить мучную смесь, аккуратно перемешать. Вмешать оставшуюся меренгу. Тесто распределить на пекарской бумаге/силиконовом коврике, размером 23х23 см. Выпекать 7 минут или до пробы на чистую зубочистку.

2. Кофейный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Смешать желтки, сахар и кофе. Молоко нагреть до кипения и темперировать желтковую смесь: тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник, на небольшом огне, постоянно помешивая довести до 82С. Снять с огня.
Добавить желатин, размешать до полного растворения. Дать крему полностью остыть и вмешать коньяк. Взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно перемешать с кофейным кремом.
Доску или плоский противень застелить прозрачной пленкой. Кольцами для пирожных вырезать кружочки из бисквита - по два на каждое пирожное. Кольца поместить сверху пленки. распределить кофейный мусс. Кружочек бисквита пропитать сиропом и уложить его сверху мусса. Убрать в холодильник.

3. Карамельный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике 125 г сливок (1) смешать с ванилью и довести до кипения. В другом сотейнике смешать сахар (1), кукурузный сироп и лимонный сок. На среднем огне довести сахар до состояния светлой карамели. Добавить горячие сливки - осторожно, смесь будет брызгаться! Перемешать до однородности, добавить желатин и размешать до его растворения.
Из сахара (2) и воды сварить сироп. Когда температура сиропа достигнет 100С, начать взбивать желтки ручным миксером. Когда температура сиропа достигнет 115С, тоненькой струйкой влить сироп в желтки, взбивать пока смесь не остынет.
Добавить получившийся крем в карамель, перемешать. Остудить до комнатной температуры и добавить коньяк. 135 г сливок (2) взбить до устойчивых пик. Аккуратно перемешать с карамельным кремом.

4. Распределить карамельный мусс сверху бисквита и накрыть вторым бисквитом, пропитать его сиропом.
Убрать в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей убрать пленку и кольца, сделать это будет проще если предварительно немного заморозить пирожные. Поверхность можно покрыть нейтральной или абрикосовой глазурью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирог с грибами, сметаной и сыром.

В готовое слоеное тесто заворачиваете начинку - и в духовку на полчаса. Все!
Грибы берите которые нравятся, но главное - свежие.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

250г готового слоеного теста
100г грибов
1 маленькая луковица
3 ст. ложки жирной сметаны
100г твердого сыра
1/3 ч. ложки сухого тимьяна
1/3 ч. ложки молотого черного перца
0.5 ч. ложки соли

Как готовить:

1. Духовку разогрейте до 180С. Тесто раскатайте в прямоугольник,толщиной 3-4мм. Наколите вилкой.

2. Грибы хорошо промойте. Мелкие оставьте целыми, крупные - разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. Сюда добавьте сметану, тертый сыр, тимьян, соль, перец. Хорошо перемешайте и выложите на тесто, оставив по краям по 2-3 см.

4. Выпекайте при 180С 30 минут до того, пока тесто не станет уверенно-золотистого цвета.

5. Готовый пирог слегка остудите, разрежьте на 6 частей и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Трилогия о Panna Cotta.

Десерт - Panna Cotta. Три способа ее приготовления и три возможных подачи. Итак, Пана котта классическая с карамелью; панна кота без желатина, то есть с выпеканием; и на последок современная версия.

Время приготовления: 100 мин.
Порций: по желанию


N° 1.

Начнем же с классики, это тот вариант, который чаще всего вы встретите в ресторанах, подается с карамелью, клубничным кули и т.д. и т.п., как фантазия кондитера распорядится.

Ингредиенты таковы:

250 мл сливок 25% или 35% жирности
40 г сахара
1/2 стручка ванили
3 г желатина

Карамель:

120 г сахара
60 г воды

Приготовление:

В сливки добавляем сахар и ванильный стручок ( у которого мы предварительно выскоблили семена и тоже добавили в сливки), ставим на медленный огонь. Пока сливки разогреваются, желатин замачиваем в холодной воде. Сливки не нужно доводить до кипения они лишь должны быть очень горячими, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Даем смеси настояться.

Между тем приготавливаем карамель. Небольшими порциями начинаем растапливать сахар в небольшой кастрюльке. Когда весь сахар растаял, добавляем небольшими порциями горячую воду.

Наливаем немного карамели в стакан примерно пол сантиметра. Процеживаем настоявшуюся смесь из сливок в кувшин, так ее будет удобнее разливать.

В стакан поверх карамели вливаем сливочную смесь, аккуратно маленькой струйкой, таким образом, у нас получится два ровных слоя, даже если при вливании вам покажется, что слои немного перемешиваются, ничего страшного жидкости разделятся, та, что тяжелее, гуще, слаще окажется внизу в любом случае.
Если же карамель сделать слишком жидкой то не получится никакой магии.

Из этого количества ингредиентов получаются три порции, ставим их в холодильник. Через час Панна котта будет готова, поверхность украшаем оставшейся карамелью.

N°2.

Рецепт номер два Панна кота без желатина, с запеканием, то есть готовится она практически как Крем брюле, но с использованием белков, с целью не испортить классическую белизну десерта.

Итак, ингредиенты:

200 мл сливок
85 мл молока
50 г сахара
45 г белков
1/2 стручка ванили (только семена)
2 капельки лимонной ессенции

Шоколадный соус:
80 г шоколада
50 мл молока
15 г мёда

Приготовление:

Сливки смешиваем с молоком, сахаром, семенами ванили и лимонной эссенцией. Отдельно белки взбиваем вилкой до легкой пены, дабы разбить желеобразную структуру белка. Сливочную смесь добавляем в белки и хорошо перемешиваем. Процеживаем.

Кокотки, смазанные сливочным маслом, ставим в глубокую форму, дно которой покрыто бумажным полотенцем, наполняем каждую почти до краев, опять здесь получаются три порции. Ставим их в духовку, разогретую до 150 градусов, и теперь уже наполняем форму горячей водой на две трети. Выпекаем 1 час.

Пока Панна котта выпекается, приготавливаем шоколадный соус. Молоко ставим на огонь и почти доводим до кипения, добавляем мелко порубленный шоколад и снимаем с огня, мешаем до полного растворения и добавляем мед.

Готовую панну коту нужно полностью охладить в холодильнике. Можно подавать прямо так в кокотках или же вынуть, для этого достаточно провести тонким ножом вдоль стенок и перевернуть на тарелку. Поливаем соусом.

Совет: настоятельно рекомендую добавлять лимонную эссенцию или же лимонную цедру в эту Панну котту, дабы устранить яичный не очень приятный вкус, который даёт белок десерту.

N°3.

Последний рецепт, это скажем так современная версия, муссообразная. В роли соуса я решила использовать гранатовый сок, потому что гранаты сейчас в обилии и они потрясающе фотогеничный, а так же удивительно гармонично сочетаются с этим десертом.

Ингредиенты таковы:

170 мл сливок 35 %
80 мл молока
40 г сахара
1/2 стручка ванили
3 г желатина

Гранатовый соус:
250 мл гранатового сока
80 г сахара

Приготовление:

Начинаем с приготовления соуса. Гранатовый сок смешиваем с сахаром и ставим на огонь, доводим до кипения, после чего варим на среднем огне, пока количество жидкости не сократится в два раза и слегка не загустеет. Итак, соус варится, молоко смешиваем с сахаром и ванилью ставим на огонь, не кипятим, когда оно стало горячим, добавляем желатин (который мы заранее замочили в холодной воде) хорошо перемешиваем и даем немного остыть. Между тем сливки взбиваем до средних пиков, то есть они должны стать пышными, но еще текучими. Добавляем в сливки молочную смесь и хорошо перемешиваем лопаткой.

Разливаем смесь по формочку опять же трем и ставим в морозильную камеру до полного застывания,. Замороженными их будет легче доставать из формочек. Для этого достаточно окунуть форму с панна кота в миску с горячей водой на 5 секунду, после чего перевернуть и слегка поднажать на формочку с боков. Разморозится она очень быстро при комнатной температуре.

При таком способе приготовления, Панна котта получается с такой муссообразной, не характерной ей структурой.

Приятного аппетита!

[uzetka]

Готовлю такой бисквитный торт, рецепт:

Ингредиенты
яйца - 6 шт
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
крахмал - 0,5 стакана
разрыхлитель - 10 гр
соль - 1 щепотка
горячая вода - 0,5 стакана
какао - 2 столовые ложки
какао - 4 столовые ложки
сахар - 12 столовых ложек
молоко - 8 столовых ложек
масло сливочное - 50 гр
мятный сироп - 200 гр

Приготовим коржи. Отделим белки от желтков. Белки пока уберем в сторону. К желткам добавляем сахар и взбиваем миксером до пены. Взбить необходимую консистенцию получится только миксером. Можно конечно венчиком, но это очень трудоемко.
В получившуюся смесь добавляем муку, крахмал, соль, разрыхлитель теста и горячую воду. Вода должна быть только что вскипевшая, то есть кипяток. Все хорошо взбиваем. Убираем в сторону.
Теперь взбиваем белки до образования пик.
Переливаем белки к тесту. Аккуратно вмешиваем их ложкой в тесто до однородности.
Форму для выпекания, я использую противень, застилаем пергаментом и выливаем половину полученного теста. Ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем около 10 минут при температуре 180 градусов. Но лучше проверять готовность бисквита. Так как время приготовления зависит и от мощности духовки и от толщины бисквита. Проверять можно обычной зубочисткой. Если корж готов она будет сухой, без прилипших кусков теста.
В оставшееся тесто добавляем какао, хорошо перемешиваем.
Достаем готовый светлый бисквит из духовки. Отлепляем корж от бумаги. Снова застилаем форму пергаментом. Выливаем оставшееся тесто. Выпекаем по той же схеме.
Готовим глазурь. Смешиваем сахар, какао и молоко. Ставим на огонь, постоянно помешивая.
Как только появятся пузыри в глазури, выключаем огонь и добавляем сливочное масло. В горячей глазури оно само растает.
Готовим сметанный крем. Рецепт очень прост. Взбиваем сметану с сахаром до однородности. Крем готов.
Собираем наш торт. Пропитываем светлый бисквит сиропом. Я использую сироп из мяты. Смазываем глазурью. Часть глазури оставим, она нам пригодится. Сверху кладем темный бисквит, так же его пропитываем. Смазываем сметанным кремом.
Так как у нас большие коржи, разрезаю их на пополам. Накладываю одну половину на другую.
Сверху заливаю глазурью. Украшаю листом мяты. Он придает аромат торту. Отправляем в холодильник на час для пропитки. Торт готов

[Дядя Миша]

Пирог с грецкими орехами и виноградом.

Тесто:
200 г муки
100 г масла
1 ч.л. сахара
2 желтка
1 ст.л. с горкой сметаны

Начинка:
130 г грецких орехов
120 г сахара
2 белка

500 г винограда без косточек

духовка 200С, потом 180С
форма 20х30 см или противень, застеленный бумагой для выпечки.

Первым делом размелите орехи. Помельче.

Переложите в кастрюльку, добавьте сахар и белки.

Перемешайте хорошо и отставьте.

Сделайте тесто.

Для этого масло с сахаром и мукой порубите в крошку, как можно мельче.

Добавьте желтки, сметану и замесите тесто.

Раскатайте его до толщины 2-3мм и переложите в форму. Бортики необязательны, можно использовать противень.
Отправьте в духовку на 200С на 12-15 минут. Тесто должно пропечься, но остаться светлым.

Тем временем кастрюльку с белково-ореховой массой поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании подогрейте так, чтобы масса стала тягучей и густой. Не кипятите!

Намажьте массу на испеченную основу.

Положите виноград на основу.

Выпекайте при 180 С 20 минут.

[Дядя Миша]

Пирожные “Красная любовь”.

Под этим романтическим названием скрываются два нежных мусса – малиновый и с ароматом розы. Как же мне нравится это сочетание.

Бисквит джоконда

38 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
30 г белков (1)
20 г желтков
75 г белков (2)
45 г сахар
33 г муки

Крем с розовой водой

130 г сливок 35%
30 г желтков
25 г сахара
1 г желатина
1/4 ч.л. розовой воды

Малиновый мусс

160 г малинового пюре
12 г лимонного сока
40 г белков
20 г воды
70 г сахара
10 г желатина
160 г сливок 35%

Глазурь

180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г глюкозного сиропа
6 г желатина
малиновый экстракт
красный пищевой краситель

ягоды свежей малины
лепестки розы
Приготовление:

Бисквит джоконда

Духовку разогреть до 230С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (1) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (2) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 30Х30 см.

Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Крем с розовой водой

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Сливки довести до кипения.
Желтки взбить с сахаром. Влить горячие сливки тоненькой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник. Готовить, постоянно помешивая до достижения 82С.
Снять с огня и добавить желатин и розовую воду. Процедить смесь и разлить по силиконовым формам. заморозить.

Малиновый мусс

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Из сахара и воды сварить сироп (118С).
Взбить белки до пенистого состояния (мягкие пики). Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать до остывания меренги.
Нагреть 100 г малинового пюре с лимонным соком, ввести набухший желатин. Смешать с оставшимся пюре.

Ввести в малиновое пюре меренгу, аккуратно перемешать.

Сливки взбить до устойчивых пик.

Ввести сливки в малиновую массу.

Сборка:

Извлечь замороженный крем из силиконовых форм.

На дно формы выложить малиновый мусс, сверху положить замороженный крем и прикрыть кружочком бисквита.

Выровнять поверхность муссом.

Охладить или заморозить.

Глазурь

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить малиновый экстракт и краситель. Остудить.

Извлечь охлажденные пирожные и глазировать. Украсить лепестками розы и свежими ягодами малины.

[Дядя Миша]

Ямайские пирожки с говядиной.

на 10-12 крупных пирожков

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч л соли
1 ча л молотой куркумы (можно заменить карри)
150 г холодного сливочного масла
100 мл подсолнечного масла
250 мл ледяной воды

Для начинки:
1 кг говяжьего фарша
1 ч л карри
½ ч л свежесмолотого черного перца
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л свежих листьев тимьяна (можно заменить чайной ложкой сухого)
1 ч л паприки (красный сладкий перец)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст л томатной пасты
1 маленький острый перец чили
1 большая луковица
5-6 перьев зеленого лука
1 ½ ч л соли
250 мл воды

Для смазывания пирожков:
1 большое куриное яйцо
1 ст л воды

Приготовление теста. Просеять муку в глубокую чашку. Добавить соль и куркуму и тщательно перемешать ложкой. Высыпать муку на рабочую поверхность, сверху положить сливочное масло и изрубить его ножом с мукой. Затем вылить подсолнечное масло на получившуюся смесь и перетереть ее руками в крошку.

Влить ледяную воду в центр масляно-мучной смеси и быстро замесить тесто руками в течение 1-2 минут. Долго месить не нужно. Оно получится неоднородным. Не растаявшее масло придаст тесту эффект слоистости при выпечке.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки. В большой чашке смешать фарш с черным перцем, паприкой и карри. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Перья зеленого лука нарезать вместе с белой частью. Острый перец чили очистить от семян и нарезать очень мелко.

Нагреть подсолнечное масло в большой широкой сковороде, выложить репчатый лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавить к луку острый перец, чеснок, тимьян и продолжать томить еще минуту.

Выложить мясной фарш и, помешивая, обжаривать начинку до тех пор, пока мясо перестанет быть розовым. Добавить томатную пасту, соль, влить 250 мл воды и довести начинку до кипения. Затем снизать нагрев и тушить ее до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится (примерно в течение 30 минут). Когда начинка будет готова, добавить в нее зеленый лук и оставить ее до полного остывания.

Приготовление пирожков.
Включить духовку на 180С.
Посыпать мукой рабочую поверхность. Достать одну часть теста из холодильника и разрезать на 5-6 одинаковых кусков. Каждый кусок раскатать скалкой в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину теста положить 3 столовые ложки готовой начинки. Края второй, пустой половины смочить водой. Сложить обе половины вместе и прижать место склейки. Дополнительно придавить зубцами вилки. То же самое проделать со второй частью теста.
В небольшой миске куриное яйцо смешать с водой. Пирожки выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и смазать яйцом с водой. Выпекать пирожки в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес).

На мой взгляд, очень удачный вариант, отличный от классического рецепта. Обычно в этом торте используется шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. Вроде ничего особенного, но главное - замариновать вишни и сделать сироп для пропитки коржей с добавлением кирша - вишневой водки, которая имеет сильный аромат вишневых косточек. Но не будем страдать кулинарным снобизмом - без кирша этот торт тоже можно приготовить. Возьмите любую вишневую настойку или наливку, а также можно попробовать использовать вместо вишневой наливки рябиновую. Если вы хотите сделать такую наливку дома, то используйте только вишню с косточками - иначе аромат будет совсем не тот!
В части рецептов используется вишня из компота, но согласитесь, вариант этот достаточно безвкусный и бесцветный. Предлагаю заменить мороженой вишней, но напоминаю, что размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сильно сморщатся.
И про украшение. Чаще всего в магазинах и ресторанах мы встречаем торты, украшеные коктейльной вишней. Дело даже не в том, что найти ее вам будет не очень-то просто, но в первую очередь в том, что она невкусная, слишком сладкая и приторная одновременно. Если хотите максимального изящества - украшайте свежими ягодами, прямо с веточками и листочками. Я свежих не нашла, и потому украсила замороженными засахаренными.
И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.
ТТесто:
4 яйца
120г сахара
90г муки
20г крахмала
15г какао-порошка
1 щепотка корицы
30г масла

ННачинка:
400г замороженной вишни
200мл воды
200г сахара
1 рюмка кирша
1 коф.л. корицы

ККрем:
250г сливок для взбивания
1 пакетик (10г) ванильного сахара
80г темного шоколада

ССливки для украшения:
250г сливок
1 ч.л. сахарной пудры

УУкрашение:
150г шоколада

200С
форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой

Переложите вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.
Приготовьте сироп: сахар залейте кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш.

Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.

Испеките бисквит. Для этого взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

Чистыми венчиками взбейте белки до густой плотной пены.

Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.

Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки.

Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей.

Перемешайте как можно осторожнее.

Перемешайте аккуратно и влейте растопленное негорячее сливочное масло.

Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Пеките при 200С 25-30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Оставьте бисквит до полного остывания.

Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте. Сначала будет так.

А потом масса станет гладкой и блестящей. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.
Затем начните взбивать миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить.

Разрежьте бисквит на три коржа.

Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения.

Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж.

Переложите крем в пакет. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню.

Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.

Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделайте те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте.

Отложите треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения. Оставшимися сливками обмажьте торт.

С шоколадки с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад (он должен быть холодным) размелите в комбайне в крошку или натрите на терке.
Бока торта обсыпьте крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки по периметру торта.
Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую вишню положите по кусочку марципана или орешку, чтобы вишня держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт.
Поставьте торт в холодильник на 2 часа. Можно есть!

[Дядя Миша]

Йогуртовый кекс с красными апельсинами и маком.

Ингредиенты:
1.Мука 225 грамм
2.Йогурт натуральный 250 мл.
3.Масло растительное 125 мл.
4.Яйца 3 шт.
5.Сахар 200 грамм+2 ст.л.
6.Красный апельсин 2 шт.
7.Разрыхлитель 2 ч.л.
8.Мак 1 ст.л.
9.Ванильный экстракт 1\2 ч.л.
10.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!
1.В миску просеять муку вместе с разрыхлителем .Смешать с солью и маком. С одного апельсина снять цедру выжать сок . В другой миске перемешать йогурт, яйца, цедру, ванильный экстракт ,200 грамм сахара и растительное масло. Всыпать сухую смесь и перемешать венчиком.
2.Нарезать второй апельсин тонкими кружочками. Тесто вылить в прямоугольную форму для кекса смазанную маслом. Я использовал силиконовую форму, ничем ее не смазывал. Поверх теста положить ломтики апельсинов.
3.Выпекать кекс 50-55 минут при температуре 170 градусов. Выжатый из апельсина сок смешать с 2 ст.л. сахара в маленькой мисочке и нагреть до растворения сахара в микроволновке. Хорошо перемешать и мазать свежевыпеченный кекс.

[Дядя Миша]

Круглый апельсиновый кекс на творожном сыре с глазурью.

Сегодня кекс, красивый, круглый, и не простой. Точнее, не простое тесто, оно на творожном сыре .Так вот тесто в этом кексе не похоже ни на сметанное, ни на йогуртовое, ни на творожное, оно само по себе. Очень светлое, очень нежное, не рассыпчатое. Понравится любителям влажной выпечки. Я еще и глазури из творожного сыра сделал, обожаю ее, особенно с апельсиновым акцентом. Тут апельсины кроваво-красные, но вы же понимаете, что это не критично, подойдут и обычные, и мандарины тоже подойдут.

Ингредиенты:

Тесто

1.Мука 225 грамм

2.Сахар 300 грамм

3.Яйца 3 шт.

4.Масло сливочное 150 грамм

5.Сыр творожный 120 грамм

6.Апельсиновый сок 1,5 ст.л.

7.Апельсиновая цедра 1 ст.л.

8.Разрыхлитель 1\2 ч.л.

9.Ванильный экстракт 1ч.л.

10.Соль1\2 ч.л.

Глазурь

1.Творожный сыр 4 ст.л.

2.Сахарная пудра 100 грамм

3.Апельсиновая цедра с 1 апельсина

4.Апельсиновый сок 1-2 ст.л.

Готовим!

1.Технология приготовления этого кекса такая же, как у любого классического кекса. Размягченное сливочное масло и творожный сыр взбить с сахаром до пышного крема. Добавить по одному яйца, взбивая на средне скорости. Влить сок, ванильный экстракт, положить апельсиновую цедру, перемешать.

2.Муку просеять с разрыхлителем и смешать с солью. Всыпать в масляно-яичный крем и быстро перемешать, не взбивая. Положить тесто в круглую форму с отверстием посередине. Если форма металлическая, смазать ее маслом и присыпать мукой. Я использовала силиконовую форму. Выпекать кекс при температуре 160 градусов около 50 минут, готовность проверять деревянной палочкой, она должна выходить только с налипшими крошками, без влажного теста. Готовый кекс остудить в форме на решетке, перевернуть, полить глазурью и подавать.

3.Для глазури смешать венчиком в миске творожный сыр, сахарную пудру, апельсиновую цедру и понемногу добавить апельсиновый сок ,чтоб не получилось сильно жидко. Полить глазурью кекс.

[Дядя Миша]

Перевернутые профитроли с сырным кремом и перцем.

Ингредиенты на 25-30 штук:
Для заварного теста:
вода 180 мл.
сливочное масло 85 грамм
щепотка соли
мука 130 грамм
яйца С-1 - 4 шт.

Для перца
сладкий перец средний 2 шт.
красная луковица маленькая 1/4 шт.
сухой чеснок 1/4 ч.л.
пара веточек петрушки
соль по вкусу
сахар 1/2 ч.л.
лимонный сок 1 ч.л.
лимонная цедра 1/2 ч.л.
растительное масло 1 ч.л.

Для сырного крема

сливочный сыр 100 грамм
фета 40 грамм
сметана 2 ст.л.

·Приготовление:
Наполняем небольшую кастрюлю водой, добавляем нарезанное кусочками масло и соль. Нагреваем на средне огне до расплавления масла. Всыпаем всю муку и варим, помешивая, в течение 2-3 минут. На дне кастрюли начнет появляться корочка, а само тесто скатается в шар. Перекладываем тесто в миску. Вбиваем по одному яйца и размешиваем тесто лопаткой после каждого добавления. Также можно смешивать тесто при помощи стационарного миксера. Должно получиться блестящее и гладкое тесто.

Заполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой. Застилаем противень пекарской бумагой, отсаживаем на нее профитроли.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Выпекаем профитроли в течение 30-40 минут до темно-золотистого цвета.

Приступаем к приготовлению начинки. Выкладываем перец в жаропрочную форму и запекаем в духовке в течение четверти часа при 220 градусах. На перце должны образоваться черные подпалины. Запеченный перец перекладываем в контейнер или пакет с застежкой, плотно закрываем и отставляем в сторону на 10 минут. После этого достаем перец, очищаем его от кожицы, семян и плодоножки.

Нарезаем перец небольшими кусочками, кладем в миску. Добавляем измельченный лук, петрушку и острый перец, Также добавляем тертый чеснок и цедру лимона. Вливаем сок лимона и подсолнечное масло. Добавляем по вкусу соль, смешиваем.

Чтобы приготовить сырный крем, взбиваем миксером сливочный сыр со сметаной и фетой до однородности.

Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой. Разрезаем профитроли пополам. На нижние половинки выдавливаем крем, на него кладем повернутую верхнюю половинку и наполняем начинкой с перцем. Подаем к столу.

Приятного аппетита!