Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Чесночные свиные копытца в мультиварке.

Такое деревенское блюдо мне очень нравилось кушать в детстве, когда я приезжала к бабушке в деревню. Сейчас такое блюдо я редко готовлю, но вместе с тем, оно всегда мне напоминает беззаботные дни летнего отдыха у бабушки в деревне.

Раньше мне приходилось готовить свиные копытца в кастрюле на плите. Постоянно нужно было следить за уровнем жидкости, которая выкипала. В этот раз я готовила блюдо в мультиварке — результатом была очень довольна. Проверяла уровень жидкости в чаше мультиварки только один раз. Процесс приготовления намного упростился.

Чтобы приготовить свиные копытца в мультиварке, необходимы такие продукты:
— 5-6 свиных копытец (можно добавить кусок мяса)
— вода
— соль по вкусу
— черный молотый перец и специи для мяса
— 2 лавровых листика
— 8-10 зубков чеснока
— свежая зелень петрушки

Свиные копытца хорошенько промываем, очищаем и складываем в чашу мультиварки. Воды наливаем по верхнюю отметку (13 чашек). Солить сразу не нужно. Отправляем чашу в мультиварку и включаем программу «Тушение» на 2,5 часа.
Время приготовления может быть увеличено до 3 часов (зависит от жесткости исходного ингредиента).
За время тушения один раз открываем мультиварку, чтобы проверить количество жидкости. При необходимости доливаем немного кипятка.

Под конец приготовления блюдо солим и добавляем специи для мяса, черный молотый перец, лавровый лист.

Очищаем чеснок.
С помощью чесночного пресса измельчаем чеснок и добавляем за 10 минут до окончания приготовления.
Готовые чесночные свиные копытца подаем с подливкой. Посыпаем измельченной зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Такос с говядиной.

Замечательные мексиканские лепешки с сочным мясом и острой пастой...

Ингредиенты:

говяжья вырезка - 700 г
соль - 1/2 ч. л.
свежемолотый черный перец - 1 ч. л.
щепотка молотого красного перца
лайм - 1 шт.
слабожгучий перчик чили - 2 стручка
рапсовое (или растительное масло) - 4 ст. л.
мясной бульон - 300 мл
редис - 300 г
кукурузные тортильи - 12 шт.
нарезанный репчатый лук - 1/2 шт.
нарезанные помидоры - 2 шт.
очищенный и порезанный кубиками авокадо - 1 шт.
рубленая кинза - 1 пучок
лимон - 1 шт.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Приправить солью, черным перцем и молотым красным перцем. Полить сверху соком лайма, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.

В блендере смешать очищенные от семян перчики чили и редиску в течение 15-20 сек. Разогреть 1 ст. л. масла и готовить в нем полученную острую пасту, часто помешивая, в течение 5 мин. Влить мясной бульон и кипятить на небольшом огне в течение 20-30 мин. до получения густого соуса.

Мясо обжарить в 3 ст. л. разогретого масла в течение 3-5 мин., периодически помешивая. Тортильяс слегка разогреть в микроволновке или духовке. Выложить на каждую немного мяса, сверху положить острую пасту. Посыпать колечками репчатого лука, помидорами, авокадо и кинзой. Украсить дольками лимона и подавать в теплом виде.

[Дядя Миша]

Ребрышки со смесью «Пять специй»

Смесь из пяти специй очень популярна в Китае, особенно в кантонской кухне. Она представляет собой идеальное кулинарное воплощение баланса между энергиями инь и ян. Уже много десятилетий назад эта приправа перешагнула границы своей родины и вслед за китайскими эмигрантами распространилась по всей Азии. Используя ее, по этому же рецепту можно приготовить говяжьи или бараньи ребрышки, но они будут тушиться значительно быстрее.
Ингредиенты:
700-800 г не слишком жирных свиных ребрышек длиной 7,5-9 см
1,5 ст. л. светлого соевого соуса
1,5 ст. л. рисового вина
1 ст. л. белого рисового уксуса
1 ч. л. темного кунжутного масла

масло для фритюра
Для соуса:
1 ст. л. смеси «Пять специй»
3 зубчика чеснока
цедра 1 большого апельсина
80 мл черного рисового уксуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. сахара
Приготолвение:

Тесаком подрежьте и разрубите ребрышки по одному.
Для маринада смешайте соевый соус, вино, уксус и масло, положите в эту смесь ребрышки, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
В большом воке или фритюрнице нагрейте масло примерно до 160°С. Уменьшите огонь до средне-слабого. Порциями кладите в масло ребрышки и обжаривайте их до коричневой корочки со всех сторон. Каждую готовую порцию выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Когда все ребрышки готовы, приготовьте соус: вылейте масло из вока и влейте в него уксус и соевый соус, добавьте измельченную цедру, смесь «Пять специй» и сахар.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок, положите в вок . Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Положите в кипящий соус ребрышки. Готовьте без крышки, помешивая и подливая при необходимости немного воды, если вся жидкость испарилась, примерно 30 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Ребрышки в маринаде.

Ингредиенты:
Ребра свинные – 1 кг
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кетчуп – 1 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соевый соус – 100 мл
Лимонный сок – 2 сл.т.
Мед – 1 ст.л.
Имбирь молотый – 2 ч.л.
Перец острый – 1 ч.л.
Жидкий дым – 1 ч.л.
Гранатовый сироп – 1 ч.л.

Как готовить:
В большой емкости смешать все составляющие для маринада – соевый соус, кетчуп, мед, лимонный сок, гранатовый сироп, перец красный острый, имбирь, жидкий дым. Помидоры очистить от кожицы, измельчить и тоже добавить в маринад. Хорошо перемешать до однородности.
Ребрышки смешать с маринадом и оставить на 30 минут промариноваться. В таком виде можно оставить в холодильнике на всю ночь.
Лук, чеснок и сладкий перец нарезать произвольно.
Ребрышки достать из маринада и поджарить в казане в небольшом количестве растительного масла. Жарить до запечатывания соков, минут 10.
Затем добавить лук, чеснок и перец. Перемешать.
Оставшийся маринад вылить сверху. Тушить в течении часа под закрытой крышкой. Если вся жидкость выкипит раньше, то добавить пол стакана воды, продолжая тушить до мягкости мяса. Постоянно переворачивать.
Готовые ребрышки подавать с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина по-алентежски(португальская кухня).

1 кг свинины кубиками
1 кг ракушек(спокойно можно заменить мороженными мидиями без раковин)
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
50 мл оливкового масла
50 мл растительного масла
соус из перцев красный,можно заменить на перец сладкий сушенный измельченный
кинза рубленная и петрушка
300-400 мл белого вина
соль,черный перец
луковица-2 шт
помидор-2 шт
1 кг картофеля

Мясо сложить в чашку и замариновать.
Добавить чеснок,раздавленный ножом,лавровый лист, черный перец, соль и соус из перцев 2ст ложки.
Перемешать и залить вином.Оставить в маринаде на 2 часа.
через два часа мясо процедить,оставив маринад
В кастрюле нагреть оливковое масло и растительное.Процедить мясо,положить в кастрюлю,подождать,пока испарится жидкость и прижарить в течение 5 минут.
Затем добавить рубленный лук,после мелко резанные помидоры.
Протушить 5 минут.
Влить маринад и тушить до готовности.Попробовать на соль и если надо посолить еще.
Положить ракушки,подождать пока они раскроются и добавить зелень.
Картофель поджарить во фритюрнице.
Положить его на блюдо,а сверху выложить мясо с ракушками.Полить соусом и подать.Украсить дольками лимона.

[Дядя Миша]

Рагу шведских крестьянок.

Вкусное мясное рагу из национальной шведской кухни. Готовится 2 часа, но потом от него оторваться трудно.

Для рагу приготовим:

- 1кг. говядины или телятины. У меня телчтина.
- соль и перец
- 2 головки чеснока
- 20 шт. мелкого репчатого лука
- 200г копченой грудинки
- 2-3 лавровых листа
- По рецепту нужно 2 ст. ложки смородинового варенья. Вместо него взяла 3 ст. ложки мороженой смородины.
- 1 ст. ложка зелени петрушки

Мясо нарезать небольшими кусочками. Чеснок почистить. Мясо посолить, поперчить и перемешать с чесноком.

На дно толстостенной кастрюли положить лавровый лист, потом выложить мясо с чесноком. Залить водой, чтобы покрывала. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа.

Очистить лук. Нарезать грудинку тонкими полосками.

Поджарить грудинку на сковороде и в растопленный жир положить луковицы. Обжарить их до золотистого цвета. Добавить черную смородину.

В готовое мясо (через полтора часа), добавить жареную грудинку с луком и смородиной (смородиновым вареньем). Потушить еще 15 минут. Посыпать петрушкой. К рагу можно отварить картофель.

[lada]

Оцените у меня рецепт каннеллони.


Каннеллони по-неаполитански

Нашинковать луковицу и зубчик чеснока, спассеровать их на оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками баклажан, цуккини и перцы, слегка их обжарить. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарубленные листочки базилика и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 10 мин, затем снять крышку и продолжить приготовление на сильном огне в течение 5 мин. Снять с огня, слегка остудить. Нарезанный кубиками сыр «Скаморца» (нежный копченый сыр типа «Сулугуни») и 2 ч. ложки мелко натертого сыра «Пармезан» добавить в приготовленную смесь, все перемешать.

Слегка отварить трубочки каннеллони, слить воду и остудить под холодной водой. Установить их вертикально в глубокую смазанную маслом форму и наполнить приготовленными овощами с сыром. Посыпать сверху оставшимся сыром «Пармезан» и запекать в духовке, разогретой до 180° C, примерно 15 мин. Готовые каннеллони можно украсить листочками базилика. Подавать на стол горячими.

Продукты
каннеллони 400 г
баклажан 1 шт.
цуккини 3 шт.
перец красный сладкий 1 стручок
луковицы 1 шт.
чеснок 1 зубчик
базилик 1 пучок
сыр копченый «Скаморца» 200 г
сыр пармезан 3 ч. ложки
масло оливковое 4 ч. ложки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

[Дядя Миша]

РАГУ "ХЕЛЛОУИН" ИЗ ГОВЯДИНЫ С ТЫКВОЙ.

Ингредиенты:

🔹 Говядина — 500 г
🔹 Масло сливочное — 30 г
🔹 Лавровый лист — 2 шт
🔹 Пиво темное — 0,5 л
🔹 Тыква (мякоть половины средней тыквы) — 0,5 шт
🔹 Порей (10 см или 2 средние луковицы репчатого лука) — 1 шт
🔹 Морковь (средняя) — 1 шт
🔹 Чеснок — 5 зуб.
🔹 Сахар — 1 ч. л.
🔹 Корица — 0,15 ч. л.
🔹 Соль
🔹 Перец черный
🔹 Зелень

Приготовление:

Лук режем кольцами
Мясо зачищаем от пленок, режем на куски примерно 3 х 3 см. Нагреваем сливочное масло в воке или глубоком сотейнике с толстым дном. Мясо присыпаем солью и перцем, обжариваем на сильном огне до образования корочки – запечатываем поверхность для сохранения сока. Бросаем к мясу лук и жарим 5 минут. Режем пластинками чеснок и тоже бросаем в мясо. Добавляем корицу, сахар и лавровый лист.
Заливаем бутылкой пива, закрываем крышку и ставим на маленький огонь тушиться на 2 часа, время от времени помешивая мясо в воке. Из пива выпарится весь алкоголь и останется насыщенная бархатистая хлебная нотка.
Режем маленькими кубиками морковь, бросаем к протушенному мясу. Через 20 минут бросаем в рагу нарезанную таким же калибром, как и говядина, тыкву. Доводим до готовности еще минут 20.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Баррача

На 9-10 порций.
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 20 мин.
1 ягненок весом 3 кг, 200 г бараньего жира, 6 средних луковиц, 2 ст. л. сливок, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. семян зиры, по небольшому пучку кинзы и зеленого лука, соль.

Ягненка разрубите на 9-10 частей вместе с костями (это можно попросить сделать мясника). Жир нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в большом казане масло. Вытопите в масле жир, шумовкой выньте шкварки. Поочередно, по два-три куска, обжарьте в масле на сильном огне куски мяса до румяной корочки, готовые куски перекладывайте в дуршлаг, стоящий на тарелке. Стекающее с мяса масло верните в казан.

Лук нарежьте большими кусками, каждую луковицу на 6-8 частей. Положите в казан в смесь жира и масла, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.

Разотрите зиру. Верните в казан мясо. Добавьте сливки, зиру, соль и влейте 1 стакан кипяченой воды. Перемешайте, доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите под закрытой крышкой 20 мин. Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук. Половину переложите в тарелку и поставьте на стол. Выложите мясо с луком на большое блюдо, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.

[Дядя Миша]

Свинина аппетитная.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 40 минут.
400 г свинины; 1 яйцо; 3 ст. ложки сухарей; 4-5 долек чеснока; 6 клубней картофеля; 4 ст. ложки топленого масла; жир; черный молотый перец; соль.

Свиную корейку нарезают кусками, отваривают, солят, посыпают перцем и толченым чесноком. Затем сворачивают ее в виде колбасок, смачивают в яйце и обваливают в сухарях. Жарят свинину в большом количестве жира (во фритюре).

Подают корейку к столу с жареным картофелем и мелко нарезанной зеленью.

[Дядя Миша]

Баранина, тушенная большими кусками.

На 4-6 порций. Подготовка: 12 часов 20 мин. Приготовление: 1 час 30 мин.
1 кг мякоти баранины, 500 г лука, 3 средние морковки, 3 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик), соль, 5-7 перьев зеленого лука для подачи.

Нарежьте мясо крупными кусками - из килограммового куска должно получиться 10 частей. Куски замаринуйте всухую - оботрите половиной смеси специй, переложите в эмалированную посуду и выдерживайте в холодильнике примерно 12 часов. Лук нарежьте полукольцами, морковь - крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан. Распределите его по дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберется достаточное количество. Вот тогда перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне, до образования корочки, - именно она позволит мясу сохранить сочность.

Добавьте лук, посолите половиной меры соли, чтобы помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи. Когда лук станет желтым, добавьте в казан морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть, примерно 10 мин.

Теперь время воды. Аккуратно, шумовкой, уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под закрытой крышкой 1,5 ч. Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком.

[Дядя Миша]

Говядина с ананасом и колой.

Состав:
цельный кусок говядины без костей (примерно 5 кг)
8 свежих или консервированных долек ананаса
64 шт. гвоздики
2 3/4 чашки кока-колы
2 перчика чили
острый томатный соус
1/3 чашки меда

1. Поместите говядину в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения, уменьшите пламя. Медленно варите в течении часа.

2. Разогрейте духовку до 160 градусов. Поместите мясо в жаропрочную посуду. При помощи зубочисток прикрепите к мясу дольки ананаса, которые, в свою очередь, нашпигуйте гвоздикой. Полейте мясо 2 чашками кока-колы. Дополнительно добавьте в посуду 1 чашку воды. Укройте фольгой. Готовить в течении часа.

3. В это время смешайте оставшуюся кока-колу, рубленые перцы чили, 2 столовых ложки острого соуса и мед в небольшой кастрюльке. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Готовьте до состояния сиропа (12-15 минут). Приоткройте фольгу, которой укрыто мясо, и сбрызните частью сиропа. Увеличьте жар в духовке до 180 градусов. Готовьте, иногда сбрызгивая остатками сиропа, до образования хрустящей корочки (15-20 минут). Остудить 20 минут.

[Дядя Миша]

Тушанка из говядины с грибами.

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
800 г мякоти говядины, 1 кг свежих грибов, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 4 ч. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем нарезать средними кусками. Корни петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать. Головку чеснока разобрать на зубчики, почистить и пропустить через пресс. Лук почистить, измельчить.

Уложить в горшочки слоями мясо, грибы, коренья, лук и чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Влить в каждый горшочек по 1 стакану кипятка. Поставить горшочки в духовку, разогретую до 180°С, и тушить в течение 40-60 минут. Подавать блюдо к столу горячим, не перекладывая в другую посуду.

[Дядя Миша]

Рагу по-татарски.

Ингредиенты:

●0,5 кг говядины
●2 головки репчатого лука
●5 средних картофелин
●3 маринованых огурца
●3 столовые ложки томатной пасты
●лавровый лист
●душистый перец
●чеснок
●соль, перец, кайенский перец, красный перец, Мэгги, зелень
●Бульон

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами. Мясо и картофель нарезать толстыми брусочками..Огурцы нарезать мелкими кусочками.Мясо жарить на сильном огне порциями, Обжарить лук на сливочном масле. Добавляем томат-пюре
Добавляем мясо, залить бульоном или водой и варить до готовности мяса около 50 minut
Картофель жарить в масле, как картофельные чипсы.
Как мясо станет мягким, добавляем картофель и огурцы, аккуратно перемешать и варить в течение 10-15 мин..

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вицел (телятина с айвой).

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г телячьей грудинки, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного сока, 0,25 ч. л. молотого острого красного перца, 3 крупных луковицы, 100 г корня сельдерея, 2 крупных айвы, 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 стакана красного сухого вина, 4 зубчика чеснока.

Мясо промыть, обсушить, нарезать средними кусками, натереть солью и перцем. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить на нем телятину до румяной корочки, затем добавить томатный сок и красный перец.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой. Лук и сельдерей выложить в сковороду и тушить на среднем огне в течение 10-15 минут. Айву почистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нем до мягкости айву и выложить к мясу вместе с маслом со сковороды. Посолить по вкусу, добавить сахар и красное вино, тушить в течение 12-15 минут. Чеснок почистить, мелко нарубить, посыпать им вицел за 2-3 минуты до готовности. Подавать блюдо к столу горячим.

[Дядя Миша]

Мачанка по-крестьянски.

На 2 порции. Время приготовления: 1 час 20 мин.
400 г свиных ребрышек, 200 г домашней колбасы, 2 ст. л. топленого сала, 1 стакан мясного бульона, соль, 1 средняя луковица, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.
Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сливочного масла.

Ребра промыть, обсушить. Колбасу нарезать кружками, каждый разрезать пополам. В сковороду выложить сало, вытопить жир. Обжарить ребрышки до румяной корочки. Переложить ребрышки в кастрюлю, влить бульон, посолить по вкусу и тушить под крышкой почти до готовности около 40 минут. Готовые ребра выложить в форму для запекания, бульон процедить.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до изменения цвета, развести горячим бульоном, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Посолить, добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

Лук почистить, измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, смешать со сметанным соусом. В форму поверх ребрышек выложить колбасу, поперчить, полить соусом и запекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 10-15 минут.

Приготовить домашнюю колбасу совсем не сложно: 1 кг свинины и 50 г шпика нарежьте мелкими кубиками, добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку тмина, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. 25 см свиной кишки промойте и наполните фаршем, перевяжите по краям кулинарной нитью и варите колбасу в кипящей воде. Через 40 минут проколите оболочку зубочисткой и посмотрите на цвет сока: если он прозрачный - колбаса готова.

[Дядя Миша]

"Огурчики" столичные.

Рецепт на 3 порции. Время приготовления - 40 минут.
600 г свинины (окорок или корейка); 2 столовые ложки топленого масла; 3-4 дольки чеснока; 3 ст. ложки майонеза; 1 чайная ложка горчицы; 2 луковицы; 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа; соль; черный молотый перец; 2 веточки зелени петрушки.

Мясо нарезают поперек волокон на пропорциональные куски овальной или круглой формы (по два на порцию), каждый из них отбивают до толщины примерно 5 мм, смазывают столовой горчицей, посыпают солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным укропом, растертым чесноком, после чего заворачивают в виде огурчиков.

На смазанный топленым маслом противень высыпают нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху укладывают слегка обжаренные «огурчики», смазывают их майонезом и запекают в течение 35-40 минут в духовке.

Готовые «огурчики» выкладывают на блюдо и украшают их веточками зелени сельдерея или петрушки. К «огурчикам» подают жареный картофель и прогретый с топленым маслом зеленый горошек.

[Дядя Миша]

Мититеи (колбаски из говяжьего фарша).

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г жирной говядины, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока, сушеный чабер, 1 стакан мясного бульона, 3 ч. л. чесночного сока, 50 г свиного сала.

Мясо вымыть, дважды пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Соду погасить лимонным соком, влить в фарш, добавить чабер по вкусу, хорошо вымешать. Понемногу вливать в миску холодный бульон, постоянно взбивая фарш ложкой до получения однородной тягучей массы, затем поставить в холодильник на 10-12 часов.

Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, хорошо перемешать. Фарш пропустить через мясорубку еще раз, надев на неё насадку для колбасы. Отрезать колбаски длиной 10-12 см и укладывать их на смоченную холодной водой поверхность.

Сковороду смазать салом, хорошо разогреть. Обжарить мититеи со всех сторон до образования румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком и поставить в духовку, разогретую до 190°С, на 5-6 минут. Подавать колбаски к столу очень горячими.

[Дядя Миша]

Бозбаш сисианский.

Баранина-400 г, картофель-300 г, лук репчатый-70 г, мука-10 г, масло топленое-40 г, свежие кислые сливы (алыча)-80 г, томат-пюре-30 г, петрушка, базилик и кинза- по 10 г, соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать небольшими кусками. Положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Проварить на слабом огне до полуготовности. Бульон слить в отдельную посуду.

В кастрюлю с мясом положить топленое масло и поджарить. Обжарить на масле репчатый лук с томатом-пюре. Залить готовое мясо процеженным горячим бульоном.

Нарезанный кубиками картофель, обжаренный лук, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень добавить в бульон с мясом. Варить до готовности картофеля.

[Дядя Миша]

Бозбаш шушинский.

Баранина-400 г, картофель-300 г, лук репчатый-70 г, масло топленое-40 г, мука-3 г, яблоки и айва по 150 г, петрушка-10 г, базилик и кинза по 5 г, соль и перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать небольшими кусками. Положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Проварить на слабом огне до полуготовности. Бульон слить в отдельную посуду.

Репчатый лук мелко нарезать и вместе с мясом обжарить на масле, всыпать муку и жарить, пока мука не станет темно-коричневого цвета. Все это высыпать в бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву, соль, перец и варить до полуготовности айвы.

Яблоки очистить, нарезать дольками и добавить в бульон. Посыпать мелко покрошенной зеленью и на слабом огне довести бозбаш до готовности.