ЗАПЕЧЕННОЕ ФИЛЕ СИБАСА С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ И ИНЖИРОМ.

Нам понадобится:
4 плода инжира
филе от двух рыбин сибаса
200 гр пармской ветчины
соль, перец, оливковое масло

Филе рыбы солим, перчим и натираем оливковым маслом.
Выкладываем в форму для запекания, сверху рыбы выкладываем кусочки ветчины, затем нарезанный инжир, снова кусок рыбы и снова нарезанный инжир.
Получается что то типа бутерброда.
Для фиксации связываем веревкой.
Выпекаем в духовке при 200 С 10-15 минут.
Готово!
Приятного аппетита!

Ответ

Кальмары, фаршированные рисом в духовке.

Кальмары, фаршированные рисом, приготовленные в духовке, — отличное блюдо для семейного ужина. Благодаря томатному соусу оно получается очень сочным и нежным. Такое блюдо не только понравится всем вашим домочадцам, но еще и принесет их здоровью несомненную пользу, так как содержит много белка, ценных пищевых волокон и совсем немного жира. Да и готовится блюдо не слишком долго и совсем не сложно! Кстати, оно идеально подходит и для ланча на работе: переложите остывшие кальмары, фаршированные рисом, в контейнер и возьмите с собой в офис.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г очищенных небольших тушек кальмаров
250 г вареного риса басмати
2 средние луковицы
50 г кедровых орехов
1 ч. л. сумаха
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для томатного соуса:
5 спелых помидоров
1 головка чеснока, желательно молодого
1 средняя луковица
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте томатный соус для фаршированных кальмаров. Помидоры надрежьте, положите в миску и залейте кипятком на 2 мин. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры небольшими кусочками.
Шаг 2
Очистите чеснок и измельчите. Положите в ступку с 1 ч. л. крупной соли и разотрите в пасту.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук для соуса к фаршированным кальмарам. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и жарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета. Увеличьте огонь и добавьте 2 ч. л. чесночной пасты, помидоры и сахар, хорошо поперчите. Тушите 10 мин., пока соус слегка не загустеет.
Шаг 4
Приготовьте начинку. 200 г кальмаров мелко нарежьте, положите в миску, немного посолите и поперчите, полейте 1 ст. л. масла и перемешайте.
Шаг 5
На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Отложите половину и крупно порубите.
Шаг 6
Очистите лук и мелко нарежьте. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 5 мин. Добавьте оставшуюся чесночную пасту и нарезанные кальмары, жарьте вместе 2 мин. Положите в начинку нарезанные кедровые орехи, сумах, хлопья чили, перемешайте и прогрейте 2–3 мин. Всыпьте рис, слегка посолите и поперчите, перемешайте начинку и снимите сковороду с огня. Остудите.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 190 °C. Неплотно наполните тушки кальмаров начинкой и сколите отверстие деревянными шпажками.
Шаг 8
Разогрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом и поджарьте фаршированные кальмары со всех сторон. Залейте томатным соусом и поставьте в духовку на 15 мин.
Шаг 9
Перед подачей посыпьте кальмаров, фаршированных рисом, оставшимися кедровыми орехами.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для приготовления томатного соуса к кальмарам, фаршированным рисом, выбирайте самые спелые помидоры со сладковатым вкусом: они сделают вкус блюда максимально насыщенным.

КСТАТИ
Кедровые орешки для кальмаров, фаршированных рисом, можно заменить грецкими орехами и дополнить любой пряной зеленью по вкусу, например, петрушкой или кинзой.

Ответ

Фетучини с креветками и красным перцем.

Ингредиенты:
Масло сливочное 1 чашка
Чеснок 3 зубчика
Сок и цедра 1 лимона
Свежая зелень 3/4 чашки
Перец чили молотый 1 ч. л.
Кайенский перец молотый 1/4 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Креветки очищенные 450 г
Фетучини или другая паста 300 г
Сливки густые 1/2 чашки

Способ приготовления:
В блендере смешайте размягченное масло, перец чили и кайенский, соль, чеснок, цедру и сок лимона и зелень.
Отварите фетучини в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и добавьте 2–3 ст. л. масляной смеси и сливки. Хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст. л. масляной смеси и обжарьте креветки с двух сторон до золотистого цвета. Добавьте еще 1–2 ложки масляной смеси и перемешайте.
Разложите фетучини и креветки по тарелкам и подавайте, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Ответ

Судак с картофелем и пореем.

Рыба с картошкой – настоящая домашняя еда, простая и очень вкусная. Не нужно придумывать сложных блюд, судак относится к благородным сортам рыбы, нужно бережно относиться к его вкусу. Достаточно запечь рыбу с картошкой в духовке, на это нужно совсем немного времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 потрошеных судака весом около 600 г
6 маленьких картофелин
половина стебля лука-порея (белая и светло-зеленая части)
1 лимон
2 веточки петрушки
5 веточек тимьяна
3 ст. л. сливочного масла
2–3 ст. л. тертого сыра пармезан
3 ст. л. сливок жирностью 33%
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Помойте картофель щеткой, нарежьте кружками толщиной 1 см и положите в кастрюлю. Залейте кипящей водой, посолите и варите, пока картофель не станет слегка мягким, 5–7 мин.
Шаг 2
Сделайте на рыбе косые надрезы, посолите и поперчите, в брюшко положите петрушку. Смажьте кожу 1 ст. л. сливочного масла и поместите рыбу в большую форму для запекания.
Шаг 3
Слейте воду с картофеля, смешайте картофель с оставшимся маслом. Переложите к рыбе и посыпьте пармезаном.
Шаг 4
Лук-порей промойте от песка, нарежьте кольцами. Смешайте порей со сливками, посолите.
Шаг 5
Выложите лук-порей со сливками на рыбу. Рядом положите половинки лимона и посыпьте сахаром. Разложите веточки тимьяна.
Шаг 6
Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20–25 мин., до готовности рыбы и картофеля.

Ответ

Тунец с острым соусом и рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
тунец свежий - 70 г
рис тайский - 130 г
водоросли нори - 2 г
лук красный - 5 г
салат чутка - 35 г
кунжут - 3 г
зеленый горошек - 10 г
лук зеленый - 3 г
икра тобико - 3 г
зеленое масло - 5 мл
кинза - 5 г
растительное масло - 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарезать кубиком тунец по 0.5 см, добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Шаг 2
Сварить рис, сделать зеленое масло – бланшировать кинзу, пробить ее блендером, влить масло и посолить.
Шаг 3
На тарелку уложить рис, затем тунец и салат чукка, положить зеленый горох, красным луком, нарезанным соломкой, посыпать кунжутом и сбрызнуть оливковым и зеленым маслом. Украсить икрой тобико и листьями нори.

Ответ

Лосось по-азиатски с морковью и огурцом.

В азиатской кухне есть множество рецептов с использованием в качестве основного ингредиента знакомого и полюбившегося многим лосося. Хотим поделиться с вами одной замечательной интерпретацией, которая, как нельзя лучше, передает весь спектр вкусов и ароматов Азии.

Лосось с морковью и огурцом по-азиатски готовится в считанные минуты. Блюдо прекрасно сочетается с рисом и свежими салатами, выглядит презентабельно и роскошно.

Если вы не знаете чем удивить гостей своего дома, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты:
Лосось 250 г
Соевый соус ¼ чашки
Лемонграсс 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Тертый имбирь 1 ст. л.
Кинза 4-5 веточек
Лимонный сок 2 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Семена кунжута 1 ч. л.
Огурец 1 шт.
Морковь 1 шт.
Редис 3 шт.
Измельченный арахис 2 ст.л.

Для презентации:
Жареный арахис 1 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Коричневый сахар 2 ст. л.
Рыбный соус 2 ст. л.
Сок лайма ¼ стакана
Соус Тамаринд 2 ч.л.
Зеленый лук пару перьев

Способ приготовления:
В миске смешать соевый соус, лемонграсс, чеснок, тертый имбирь и сок лайма. Мелко нарезать зелень кинзы и перец чили. Добавить их к общей массе и хорошенько перемешать.

Промыть под водой рыбу, удалить с нее кожицу и залить полученным острым соусом. Дать ему промариноваться в течение 30 минут.

Как только лосось пропитается, достать его из миски и очистить от остатков соуса. Достать мед и промазать им кусочек рыбного филе. Разогреть духовку до 200 ˚С. В форму для запекания поместить рыбу и отправить ее запекаться примерно на 7 минут.

"Рыба будет считаться готовой, если ее верх слегка карамелизировался, но при этом цвет не стал слишком темным."

В небольшой стеклянной посуде объединить арахис, чеснок, коричневый сахар, перец чили и соль. Размять смесь пестиком или ложкой до получения пасты.

Соединить полученную пасту с рыбным соусом и соусом Тамаринд.

Добавить в содержимое емкости сок лайма и тщательно все перемешать.
Очистить морковь и натереть ее на мандолине или специальной терке в виде продолговатых кусочков. Точно таким же образом натереть огурец и редис. Нарезать на доске зеленый лук и тоненькими слайсами перец чили.

Объединить подготовленные овощи в миске и залить полученной ранее пастой. Перемешать продукты и приступить к презентации блюда.

Для этого в середину тарелки для презентации равномерным слоем распределить овощи с пастой. Сформировать их них продолговатую линию. Посыпать сверху овощи жареным арахисом.

Сверху на овощи аккуратно выложить кусочек рыбы. Посыпать его семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Ответ

Просто и вкусно - блюда из сельди свежемороженой.
Закуска из селедки

Закуска из селедки - эстонское блюдо под названием "терендис" или "тарретис", легкое сметанное заливное с соленой сельдью, луком и свежими огурцами.
Продукты
(на 2 порции)
Филе соленой сельди - 1 шт.
Лук зеленый - 2-3 шт.
Огурцы свежие - 2 шт.
Сметана - 250 г
Вода - 100 мл
Желатин быстрорастворимый - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Ингредиенты для приготовления закуски из сельди.
Желатин развести в воде и оставить на 15 минут для набухания. Затем поставить на водяную баню и, помешивая, довести желатин до полного растворения.
Лук зеленый мелко нарезать.
Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Филе сельди, очищенное от кожи и костей, нарезать кубиками.
Все перемешать.
Сметану смешать с разведенным желатином в однородную массу без комков.
Влить сметану в миску к селедке и огурцам.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Разложить закуску из селедки по порционным стаканчикам и поставить в холодильник до застывания сметанного желе.
Вкусная закуска из селедки готова.

Приятного аппетита!

Ответ

Стейки трески в томатном соусе с имбирем и оливками.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 стейка трески толщиной 2.5-3 см
соль
4 ст.л. оливкового масла
5-6 очищенных зубчиков чеснока
1 маленький стручок острого перца или по вкусу
700-800 г спелых помидоров (или консервированные помидоры в собственном соку)
2 ч.л. сахара
½ ч.л. молотого имбиря
12-15 черных или зеленых оливок без косточек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приправьте рыбу солью. Чеснок и острый перец мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло вместе с чесноком и острым перцем, до появления аромата. Добавьте помидоры, щепотку соли, сахар и имбирь. Уваривайте на умеренном огне примерно 20 минут.
Шаг 3
Добавьте оливки и рыбу. Готовьте примерно от 3 до 8 минут (в зависимости от толщины стейков) или до тех пор, пока рыба не станет матовой по всей толщине. За время приготовления один раз переверните рыбу. Подавайте с вареным рисом.

Ответ

Скумбрия с йогуртовым соусом.

За скумбрией отправляйтесь в отдел замороженной рыбы. Стоит она недорого, а вкус просто замечательный. Эта рыба универсальна: ее можно солить, коптить, варить и запекать, в любом виде она хороша.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 средние скумбрии
1 маленькая луковица
1 ст. л. листьев розмарина
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи
Для соуса:
200 г натурального густого йогурта
1 маленький огурец
3 пера зеленого лука
5 веточек укропа
1 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте лук и листочки розмарина и смешайте с оливковым маслом. Смажьте этой смесью рыбу внутри и снаружи и оставьте мариноваться на 20 мин.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Соберите маринад с поверхности рыбы и положите внутрь брюшка. Переложите скумбрию на противень, застеленный фольгой, сбрызните лимонным соком и поставьте в духовку. Запекайте 25–30 мин., до готовности.
Шаг 3
Мелко нарежьте зеленый лук и укроп, огурец натрите на мелкой терке, немного посолите и оставьте на 10 мин. Слегка отожмите огурец руками от сока и смешайте с зеленью и йогуртом, добавьте 1 ст. л. оливкового масла.
Шаг 4
Готовую скумбрию разделите на филе и переложите на блюдо. Подавайте с соусом и дольками лимона.

Ответ

Запеканка из малоглазого макруруса.

Для справки:
Малогла́зый макру́рус,малогла́зый долгохво́ст (лат. Albatrossia pectoralis) — вид глубоководных промысловых лучепёрых рыб, широко распространённых в северной части Тихого океана. Принадлежит к отряду трескообразные и является единственным представителем рода Albatrossia.


Если ваш ребенок ни в какую не ест рыбу, то этот рецепт для вас. Запеканка получается вкусная и нежная, без характерного рыбного запаха.
⠀
Что нужно:
филе малоглазого макруруса без кожи 200 г
картофель 2 шт.
лук репчатый 1/2 шт.
морковь 1/2 шт.
соль 2 г
масло растительное 1 ст.л.
масло сливочное 20 г
⠀
Что делать:
1. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки. Картофель помойте, очистите, порежьте на 4 части и отварите. Затем нужно слить воду и потолочь картофель со сливочным маслом. Должно получится что-то вроде сухого пюре. Лук нарежьте соломкой, а морковь потрите на мелкой терке.
⠀
2. Обжарьте лук и морковь на сковороде 2–3 минуты (сильно не зажаривайте, пассеруйте до состояния мягкости).
⠀
3. Соберите запеканку в керамической емкости: первый слой — половина пюре, второй слой — лук и морковь, третий слой — рыбное филе. Закройте рыбное филе оставшимся пюре, сверху щедро посыпьте натертым сыром. Отправьте запеканку в духовку на 30 минут. Запекайте при температуре 170°C. Подавайте блюдо к столу горячим с аппетитной сырной корочкой.

Ответ

Эскабече из мелкой рыбы.

Самое сложное в этом рецепте – разделать рыбу. Остальное делается буквально за пять минут. Остается немного подождать, чтобы получить великолепный результат.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг мелкой рыбы (корюшка, мойва, сайра)
3 средние морковки
2 средние луковицы
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
3 лавровых листа
1 веточка тимьяна
100 мл сухого белого вина
300 мл белого винного уксуса
150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка мускатного ореха
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, отрежьте головы и выньте хребет, разделив рыбки пополам. Выложите их в форму для запекания и слегка посолите и поперчите.
Шаг 2
Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле, 10 мин. Посолите, поперчите и добавьте остальные приправы.
Шаг 3
Когда овощи поджарились, влейте к ним винный уксус, 100 мл воды и вино. Доведите до кипения и прокипятите 10 мин.
Шаг 4
Кипящим маринадом залейте рыбу и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 мин. Перед подачей полностью остудите, примерно 4 ч.

Ответ

Морской окунь в сливочном соусе с базиликом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе морского окуня
3 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 большой пучок базилика
5 веточек петрушки
125 мл белого вина
125 мл сливок жирностью 22%
20 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обсушите филе морского окуня бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 2
Очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте.
Шаг 3
Мелко нарежьте листья базилика и петрушки.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на среднем огне. Жарьте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и сохраняйте в тепле, прикрыв куском фольги.
Шаг 5
Уменьшите огонь до слабого и добавьте на сковороду лук-шалот и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 5 мин., до мягкости.
Шаг 6
Добавьте к шалоту базилик и петрушку, влейте вино, сливки и лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте соус, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Шаг 7
Верните рыбу в соус и прогрейте 1 мин. Переложите филе на тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.

Ответ

Кеджери.

Многие, в том числе и сами индийцы, считают кеджери своим блюдом. На самом деле оно попало в Индию благодаря шотландским солдатам. Служивые скучали по привычной пище и научили местных жителей одному из своих национальных блюд. когда то кеджери ели исключительно на завтрак - теперь оно весьма популярно в любое время суток.

ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г длинозерного риса
500 г рыбы горячего копчения
4 яйца
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
750 мл куриного бульона
300 мл молока
1 лавровый лист
щепотка молотого кайенского перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис насыпьте в миску и тщательно промойте в нескольких водах. Залейте рис холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на сито и оставьте ещё на 30 мин.
Шаг 2
Лук измельчите. Растопите в сотейнике сливочное масло, обжарьте лук, 4 мин. положите рис, хорошо перемешайте. Добавьте куриный бульон и лавровый лист, доведите до кипения и варите 8 мин. Сразу же растрескайте яйца ложкой, поставьте под проточную холодную воду на 5 мин., очистите и разрежьте на четвертинки.
Шаг 3
Тем временем разберите рыбу на небольшие кусочки и замочите в молоке на 10 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Добавьте в рис рыбу, яйца, кайенский перец и соль. Аккуратно перемешайте и подайте к столу.
КСТАТИ
Вы можете приготовить это блюдо абсолютно на индийский манер, добавив в рис вместе с кайенским перцем смесь молотого кориандра, кардамона, куркумы и крупно порубленный миндаль. Или просто приправьте кеджери готовым порошком карри. Или просто приправьте кеджери готовым порошком карри.

Ответ

Рыбные рулеты в средиземноморском стиле.

Это блюдо понравится даже тем, кто относится к рыбе довольно «прохладно». А все благодаря очень вкусной начинке из шпината и рикотты, которой наполнено рыбное филе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе морского окуня, трески, камбалы или сибаса (лучше выбрать филе небольшого размера)
250 г рикотты
100 г моцареллы
450 г замороженного резаного шпината
1/2 стакана тертого пармезана
1/4 стакана панировочных сухарей
1–2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
1/2 ч. л. сушеного орегано
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
зелень для украшения
Для томатного соуса:
450 г измельченных консервированных помидоров
1/2 стакана красного вина
2 средние луковицы
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
1 ч. л. сушеного базилика
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее разморозьте шпинат, положив на дуршлаг, руками отожмите воду.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом форму для запекания.
Шаг 3
В кухонный комбайн положите рикотту, шпинат, чеснок, половину пармезана, орегано и листья петрушки. Измельчите в режиме «пульс» до однородности. Приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Приправьте каждое филе солью и перцем. Поместите на конец филе 1–2 ст. л. начинки из рикотты и шпината.
Шаг 5
Заверните филе рулетом, стараясь не выдавливать начинку из боков. Сколите шпажкой. Поместите филе швом вниз в форму.
Шаг 6
Смешайте натертую моцареллу, оставшийся пармезан и панировочные сухари. Посыпьте этой смесью рулеты, а затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Шаг 7
Поставьте форму для выпечки в духовку на 10–12 мин. В конце можно включить гриль, чтобы сухари стали золотистыми.
Шаг 8
Приготовьте соус. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. В сотейнике на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 7–10 мин. Добавьте чеснок и хлопья чили и продолжайте готовить еще 1 мин. Влейте вино и дождитесь, пока оно выпарится наполовину. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту, доведите до кипения, и уменьшите огонь. Всыпьте сушеный базилик, соль и перец, варите соус 10–15 мин., до загустения.
Шаг 9
Для подачи налейте на тарелки соус, затем выложите рыбные рулеты. Украсьте зеленью и подавайте.

Ответ

Заливное из белой рыбы в свекольном желе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг белой рыбы с плотным мясом
по 2 веточки петрушки и укропа
500 г моркови
Для желе:
1 свекла
1 средняя луковица
1 белая часть лука-порея
1 корень петрушки
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
соль
2 белка для оттяжки
5–6 кубиков льда
45 г желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
Шаг 2
Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.
Шаг 3
Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
Шаг 4
Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
Шаг 5
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
Шаг 6
Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

Ответ

Гравлакс, скандинавская соленая семга.

ИНГРЕДИЕНТЫ
целая семга весом 3–3,5 кг
2 больших пучка укропа
аквавит или хорошая водка
мелкий светло-коричневый сахар
по 2 ст. л. черного и душистого перца горошком
морская нейодированная соль среднего помола

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ
18-24

1.Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники. Быстро промыть рыбу под струей холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.
2.Удалить жирную тешу. Снять с оставшегося остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа.
3.Уложить филе на бумажные полотенца кожей вниз, чтобы не скользили, и при помощи пинцета вытащить все оставшиеся межреберные кости. Взвесить оба филе для дальнейших расчетов количества сахара, соли и алкоголя и отмерить нужное количество. На каждые 500 г филе потребуется 2 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара, а также 2–2,5 ст. л. алкоголя.
4.Очень мелко нарезать укроп вместе со стеблями. Растолочь в ступке душистый и черный перец не слишком мелко. Если используется водка, а не аквавит, добавить семена фенхеля или аниса и еще раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать.
5.Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть алкоголем.
6.Мякоть второго филе натереть солью-сахаром-специями и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, засыпать смесью из ступки, добавить алкоголь и укроп. На рыбу положить доску, на нее – не слишком тяжелый груз.
Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 ч. Переставить в холодильник на 48 ч. Убрать доску с грузом и подавать или засаливать еще несколько дней, по вкусу.

Ответ

Лосось с тапиокой в слоеном тесте.

Это сразу и рыба, и гарнир, так что ничего, кроме зеленого салата и бокала белого вина, сюда не нужно.

на 4 порции, приготовление 45 мин.

Что нужно:

400 г слоеного теста
4 куска филе лосося без кожи по 160–180 г
200 г «жемчужин» мелкой или средней тапиоки
2 средние луковицы
3 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
4–5 веточек кинзы
соевый соус
топленое масло
соль, свежемолотый белый перец
яйцо для смазывания и черный кунжут
Что делать:

Натрите куски лосося соевым соусом, посыпьте перцем. Отварите тапиоку согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленного кипятка. Промойте холодной водой.
Лук, чеснок и имбирь очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте топленое масло, обжарьте лук, 5 мин., затем добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 2 мин.
Смешайте с тапиокой, приправьте перцем и соевым соусом. Добавьте мелко нарезанную кинзу.
Разрежьте тесто на 4 равных куска, слегка раскатайте. В центр каждого уложите ровным слоем начинку из тапиоки, сверху – кусок лосося, поднимите края теста и защипните. Смажьте взболтанным яйцом, посыпьте кунжутом, проделайте в центре отверстие для выхода пара. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 18 мин. Подавайте горячим.

Ответ

Селедочное масло с горчицей и молоком.

Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла
60 г филе соленой сельди
горчица по вкусу
немного молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2.
Шаг 2
Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере.
Шаг 3
Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 4
Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник.

Ответ

Скумбрия с овощами в духовке.

Скумбрия с овощами в духовке - это тройная польза: запекание в духовке - один из самых здоровых способов приготовления еды, жирная скумбрия отвечает за доставку в наш организм незаменимых Омега-3 кислот, а овощи - за комплекс разнообразных витаминов и эстетическую составляющую блюда. А еще все вместе - это очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г картофеля
300 г разноцветных помидоров черри
2 разноцветных сладких перца
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
8 веточек тимьяна
6 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
соль
Для рыбы:
4 скумбрии весом по 350 г
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
1 лимон
1–2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 2
Перцы очистите от семян и перегородок, нарежьте длинными полосками шириной около 2 см. Цукини нарежьте кружками толщиной 1 см.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок, лук нарежьте перьями, зубчики чеснока разрежьте пополам.
Шаг 4
Картофель тщательно вымойте щеткой, обсушите и разрежьте на 4–6 частей.
Шаг 5
Отделите листочки тимьяна от стеблей и мелко порубите. Смешайте тимьян с солью, хлопьями чили и оливковым маслом.
Шаг 6
Выложите овощи на противень и полейте маслом с тимьяном, перемешайте. Поставьте овощи в духовку и готовьте 10 мин.
Шаг 7
Выпотрошите скумбрию, удалите жабры, промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 8
Разотрите семена фенхеля и кориандра в ступке, смешайте с солью и перцем. Натрите рыбу внутри и снаружи смесью приправ. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками. Положите по несколько ломтиков лимона в брюшки рыбы.
Шаг 9
Положите скумбрию на овощи и сбрызните оливковым маслом. Готовьте рыбу в духовке 20–25 мин.
Шаг 10
Когда рыба будет готова, аккуратно переложите ее на тарелку.
Шаг 11
Разрежьте помидоры черри пополам и смешайте с овощами на противне. Переложите овощи к рыбе, посыпьте листьями базилика и подавайте.

Ответ

Томленый палтус с салатным миксом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г ракушек-вонголе
100 г мидий
60 г зеленой спаржи
150 г филе палтуса без кожи
1 лук-шалот небольшого размера
1 зубчик чеснока
20 мл оливкового масла экстра вирджин
30 мл белого сухого вина
50 мл рыбного бульона
1 веточка петрушки
5 листочков базилика
20 г вяленых томатов
50 г салатного микса «Ла-Манш» «Белая Дача»
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу


1.Ракушки-вонголе, мидии и спаржу отварите по отдельности на пару (по 4 минуты). Дайте остыть.
2.Филе палтуса вымойте и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте вонголе и мидии.
3.Лук-шалот и чеснок очистите, порубите. В сковороде нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи. Влейте вино и бульон. Доведите до кипения.
4.Петрушку вымойте и оборвите листочки. Крупно нарежьте. Так же нарежьте листочки базилика. Перелейте содержимое сковороды в кастрюлю с рыбой, добавьте базилик, петрушку и вяленые томаты. Посолите и поперчите по вкусу.
5.Закройте кастрюлю фольгой и поместите в духовку, нагретую до 220 °С, на 15 минут. На стол рыбу подайте с салатным миксом «Ла-Манш».

Ответ