Церковные блюда и пост.

[Дядя Миша]

Овощной салат в сырной корзинке.

Ингредиенты:

30 г твёрдого сыра,
1 свежий огурец,
1 свежий помидор,
петрушка (зелень),
укроп (зелень),
1 ст. л. растительного масла,
лук зеленый (перо) для украшения,
листья зеленого салата для подачи,
соль по вкусу.

Приготовление:

Сыр натереть на терке.
Выложить тертый сыр на раскаленную сковороду, когда сыр начнет таять, поддеть лопаткой и снять со сковороды сырный блин.
Выложить на стакан или чашу. Остудить.
Овощи и зелень не крупно нарезать в миску, посолить и заправить маслом.
Выложить салат в корзинку и украсить зеленью салата и лука.

Подавать к столу. Приятного аппетита! Со Светлой Пасхой!

[Дядя Миша]

Салат с курицей и черносливом.

Ингредиенты:

1 куриного филе,
10 шт. чернослива,
1 свежий огурец,
100 г свежих шампиньонов,
1 луковица,
2 яйца,
3 ст. л. майонеза,
2 ст. л. растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе отварить до готовности, посолить и остудить.
Чернослив залить кипятком и оставить на 20 минут, обсушить и не крупно нарезать.
Грибы и лук мелко нашинковать.
Обжарить на растительном масле 3-5 минут, посолить и остудить.
Яйца отварить, остудить и натереть на терке.
На тарелку устанавливаем сервировочное кольцо. Первым слоем выкладываем нарезанные чернослив, смазываем майонезом.
Вторым слоем кубиками нарезанное куриное филе, смазываем майонезом.
Третьим слоем выкладываем грибы с луком, чуть смазываем майонезом.
Слой тертых яиц, хорошо смазываем майонезом и убираем в холодильник на пару часов.
Снимаем сервировочное кольцо и украшаем сверху тонкими ломтиками огурца.
Приятного аппетита! Со Светлой Пасхой!

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с печенью.

Ингредиенты:

3 шт. куриное филе,
150 г куриной печени,
1 пучок укропа (зелень),
листья салата для украшения,
2 зубчика чеснока,
1 щепот. паприки,
соль по вкусу.
Приготовление:

Куриное филе вымыть и обсушить.
Хорошо отбить, посолить и натереть паприкой.
В миске смешать на рубленую печенку, прессованный чеснок и на рубленный укроп. Посолить и поперчить.
Хорошо перемешать начинку и частями выложить на куриное филе
Завернуть рулетиком и скрепить зубочистками.
Выложить в форму и запечь в духовке пр 200 градусах С 20-25 минут.
Остудить и разрезать на ломтики. Выложить на блюдо с зеленью и подавать к столу.
Приятного аппетита! Со Светлой Пасхой!

[Дядя Миша]

Свинина запеченная с чесноком и розмарином.

Ингредиенты:

500 г свинины без кости (вырезки или шея),
2-3 зубчиков чеснока,
1/2 ст. л. специй для мяса,
2 шт. розмарина,
овощи для украшения,
зелень для украшения,
соль по вкусу.
Приготовление:

Мясо вымыть и обсушить.
Натереть специями и солью. Нашпиговать ломтиками чеснока.
Выложить в пакет для запекания и добавить веточки розмарина. Завязать и сделать несколько проколов в пакете
Готовить в духовке при температуре 180 градусов С 50-60 минут.
Мясо разрезать на порционные кусочки и выложить на блюдо с овощами и зеленью.
Приятного аппетита! С праздником Светлой Пасхи!

[Дядя Миша]

ПАСХА-2016

Кулич домашний.

Нам понадобятся:

1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

1. В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы:

2. Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 мин:
3. Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку):

4. Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела:

5. Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа:
Через час:

6. Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук:

7. В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем:

8. Добавляем пряности, коньяк:

9. Даем тесту подойти еще раз, в течение часа:
10. После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти:

11. Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком:
Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.
Декор я делала из белково-сахарной глазури, рецепт можно посмотреть здесь. Но в данном случае глазурь у меня более густая, чем для печенья, т.е. количество сахарной пудры должно быть больше, а консистенция напоминает не обычное сгущеное молоко, а скорее густое вареное.
Приятного аппетита и удачных куличей!

[Дядя Миша]

Кулич "Иерусалимский Пасхальный".

Ингредиенты:
Сахар 180 гр
Соль щепотка
Ванильный сахар 1 пакетик
Корица 2 щепотки (я не клала)
Сухие дрожжи 3 чайные ложки
Мука 800 грамм
Молоко 400 мл (или 350+50 мл коньяка, как вариант)
Яичные желтки 4
Масло сливочное 40 грамм
Масло растительное 2 ст. ложки
Изюм, курага по вкусу
Я добавил в тесто на кончике ножа куркумы.
Белки используем для смазывания кулича.
Смазываем 2 раза, до посадки в духовку, и перед тем как вынимать, минуты за 3. (Я этого не делал, так как знал, что буду покрывать глазурью).
Замесил тесто в ХП на программе Тесто, в Панасонике это 2 часа 20 минут.
Переложил в формы и насстоял в духовке при 150 градусах примерно 40 минут, под конец подрумянила на 200 градусах.
Если будете выпекать в хлебопечке - то замешивать лучше половину порции, иначе тесто вылезет из ведерка.
Готовность проверять сухой лучиной.

[Дядя Миша]

КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА К ПАСХЕ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● взять 1 литр воды, по 3 столовые ложки порошка куркумы/карри и тертой красной моркови, варить 30 минут.
● взять 1 литр воды, 4 или 5 пакетиков ромашки аптечной, варить 20-30 мин.
● Оранжевый цвет дает сок апельсиновой цедры, сок мандариновой цедры, паприка, сок красной моркови.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
4 ст. ложки паприки нужно варить 30 минут в кастрюле со стаканом воды, после этого поместить в отвар яйца.Замочить сваренные горячие яйца в морковном соке с добавлением куркумы (пропорции произвольные и зависят от того, какой оттенок вам больше нравится).Красно-кирпичный цвет дает настой черного крепкого чая, луковая шелуха (можно получить цвет вплоть до темного коричнево-бордового). Также для получения коричневого цвета можно использовать кожуру граната.

Приготовление красителя: Луковую шелуху или кожуру граната собрать в широкую кастрюлю. Залить водой так, чтобы кастрюля была не полной. Поставить шелуху/кожуру вариться на медленном огне. Варить в течение 45-50 минут чтобы получился темный, насыщенный цвет. Розовый цвет дают веточки или кора вишни, свекольный сок. Приготовление красителя:4 стакана нашинкованной свеклы залить 4 стаканами воды, варить 35 минут, окрашенную воду слить и замочить в ней яйца.Голубовато-серый, фиолетовый цвета цвет можно получить с помощью черники, брусники или голубики (ягода должна быть замороженной с прошлого года), листьев краснокочанной капусты — отвар будет красным, но яйца окрасятся в синий цвет.

Приготовление красителя:Ягоды черники отварить недолго и процедить. Остудить. Положить мытые в теплой воде яйца и сварить. Интенсивность цвета зависит от концентрации – количества ягод на объем воды. Чтобы цвет вышел фиолетовым, черники нужно взять чуть больше, чем для синего цвета и дать настояться несколько часов прежде чем варить в этом отваре яйца.Зеленый цвет дают морковная ботва, сушеный шпинат, петрушка, крапива, отвар черники + куркума.

Приготовление красителя:На 2-3 яйца и 0,5 литра воды взять примерно пригоршню морковной ботвы. Варить 30 минут. Опустить яйца.Отварить яйца с настоем сушеной крапивы (на литр воды 3 ст л измельченной крапивы).На 1л отвара черники – 2-3 полные чайные ложки порошка куркумы . Куркуму, во избежание появления комков, предварительно растереть с водой в небольшой посуде и только потом поместить в отвар черники.

На заметку:Чтобы яйца не растрескивались при окрашивании , они не должны быть холодными (из холодильника), их следует несколько часов подержать при комнатной температуре и перед окраской вымыть в теплой воде.Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окрас скорлупы будет более ярким.После окрашивания можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.У Вас есть еще целый день, чтобы купить ингредиенты и подготовиться к чистому четвергу, когда принято красить яйца.

[Дядя Миша]

Творожная пасха.

Нежная, ароматная, очень вкусная пасха.

1 кг творога(должен быть именно творог,а не творожный продукт,желательно пожирнее,и чтобы он не был влажным.Если творог влажноват-подвесьте его на ночь стечь в марле.)
350 грамм сахара
4 яйца(желтки отделить от белков)
100 грамм сливочного масла
200 грамм сметаны.
изюм,курага(запаренные и обсушенные,курагу после обсушки измельчить)

Творог как следует растереть (можно это сделать в кухонном комбайне или пропустить творог через мясорубку,через самую мелкую решётку).
Затем соединить творог со сметаной и перемешать.
Желтки растереть с сахаром до состояния белой пышной массы.
Белки взбить добела.
В творожную смесь ввести сперва желтки,перемешать,а затем ввести белки и осторожно перемешать,чтобы не нарушить структуру массы.
Теперь необходимо довести нашу массу до кипения.
Делать это нужно на очень маленьком огне(можно на распылителе),при постоянном помешивании широкой деревянной лопаточкой.Когда масса нагреется-ввести сливочное масло.
Как только появятся первые бульбы-кастрюлю нужно сразу снять с огня. Масса будет похожа по структуре на густую манную кашу,но при этом воздушную,и в ней будут заметны крупинки-как бы при небольшом створаживании молока...
В конце добавить в массу изюм и курагу и осторожно перемешать.
Взять большую миску,на неё поставить дуршлаг и застелить его марлей двойным слоем,чтобы концы марли свисали.
Вылить творожную массу в дуршлаг,прикрыть сверху марлей и дать остыть до комнатной температуры.
Затем положить сверху плоскую тарелку и сверху поставить гнёт(у меня это была ступка для колки орехов).
Убрать в холодильник на сутки.
Перевернуть пасху на блюдо,снять марлю и украсить по желанию!

[Дядя Миша]

ПАСХАЛЬНАЯ КОРЗИНКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто (или дрожжевое тесто по вашему любимому рецепту). Для корзинки диаметром 20 см мне понадобилось около 450 г дрожжевого теста.Основой у меня служит обычная металлическая миска подходящей формы и диаметра.Можно взять емкости из жаропрочного стекла, керамические горшочки и любую другую посуду куполообразной формы.Для того, чтобы тесто при выпечке не прилипло, ее наружную сторону нужно обернуть фольгой.Духовку включаем заранее, в самом начале приготовления пасхальной корзинки, чтобы она хорошо прогрелась до 220 градусов.

Отделить треть теста, остальное накрыть полотенцем, чтобы не обветривалось.Раскатать дрожжевое тесто в пласт толщиной около 5 мм в форме вытянутого прямоугольника: длинная сторона должна быть такой, чтобы полоски теста хватило на оборачивание миски по вертикали, от одного бортика до другого через дно. На картинке видно.Разрезать прямоугольник теста на полоски шириной 1 см. Уложить их по всей поверхности миски, формируя каркас будущей пасхальной корзины.

В месте, где они перекрещиваются, образуется толстый слой теста. Его нужно прижать стаканом или расплющить руками до толщины около 1 см, таким образом формируется донышко.Взять еще треть теста, раскатать в пласт такой же толщины, разрезать на полоски. Длина полосок должна соответствовать диаметру миски. Вплести их горизонтально, поочередно пропуская над и под вертикальными полосками каркаса. Место, где горизонтальная полоска соединяется в кольцо, нужно прятать под одной из вертикальных полос.

Плести лучше не слишком плотно, чтобы стенки получились ажурными. Но если вы хотите получить более плотную корзинку из теста, полоски нужно располагать почти вплотную, не забывая при этом, что при выпечке тесто увеличится в объеме.Обрезать излишки теста по краю миски.Накрыть будущую пасхальную корзинку полотенцем и дать расстояться 15 минут. С помощью кисточки смазать поверхность корзинки слегка взбитым яйцом.Снизить температуру в духовке до 180С, поставить тесто в духовку и печь до готовности, пока корзинка не станет золотистого цвета. Это занимает около 25 минут, поскольку тесто раскатано достаточно тонко.

Через 15 минут после начала выпекания, когда тесто поднимется, увеличить температуру до 220С.Достать готовую основу для корзинки, аккуратно вместе с фольгой снять ее с миски и дать остыть.Теперь нужно сформировать ручку, верхний край и дно корзинки. Миску снова обернуть фольгой. Оставшееся тесто раскатать в узкий длинный прямоугольник, разрезать его на полоски.Из каждой полоски скатать валик диаметром 5-7 мм. Из трех полосок сплести косичку, положить ее на миску, формируя будущую ручку корзины. Из трех длинных полосок сплести еще одну косу, выложить ее по диаметру миски, захватывая края «ручки», таким образом верхний бортик корзины и ручка будут выпекаться вместе.

Из остатков теста сформировать еще три валика, сплести третью косичку и выложить ее в форме кольца небольшого диаметра, это будет дно корзины, которое придаст ей устойчивость, даже если донышко основы получилось не слишком ровным.Для того, чтобы это маленькое кольцо не деформировалось при выпечки, его можно обернуть вокруг металлического формовочного кольца или небольшой жестяной баночки.Накрыть все полотенцем и дать тесту расстояться 15 минут. Смазать получившиеся конструкции яйцом и выпекать в духовке до готовности, сначала при 180С, потом при 220С.Когда все части пасхальной корзинки из дрожжевого теста остынут, их нужно скрепить зубочистками: к основе прикрепить косичку-донышко и ручку с верхним бортиком.Теперь можно приступать к оформлению пасхальной корзины из дрожжевого теста: украсить ее разноцветными лентами и живыми цветами. Внутрь можно поставить небольшой кулич или заполнить ее крашеными яйцами.

[Дядя Миша]

Куличи на взбитых яйцах.

Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей
1,5 стакана молока
6 яиц
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3—4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Способ приготовления:
Растопить сливочное масло.
Изюм замочить в коньяке. Шафран настоять на кипятке.
Растереть специи.
Форму выстелить пергаментом и смазать его маслом.
Дрожжи растворить в молоке. Молоко смешать с 150-200г муки, получив жидкое тесто. Оставить на 1 час подходить. На поверхности должны образовываться пузырьки, когда они начнут только лопаться, опара готова.
Три яйца смешать со 100гр сахара и солью. Добавить яичную смесь в опару и 300г муки. Вымесить и дать подойти в течение 1 ч.
Добавить в тесто растопленное масло и 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
Добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
Оставшиеся яйца и сахар взбить в очень пышную пену на водяной бане, доведя температуру смеси до 50 С (пальцу горячо). Снять с водяной бани и продолжать взбивать до стекания ленточки с венчика, которая исчезает на поверхности массы не сразу.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм, предварительно обваляв в муке.
И в последнюю очередь аккуратно ввести взбитые яйца. Дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на части и разложить тесто в формы до половины, дать подняться на 3/4 формы,

выпекать в предварительно разогретой духовке до 170-180 С в течение 45 - 90 мин в зависимости от размера куличей.
Дать куличам полностью остыть. Куличи остужаю на боку, немного поворачиваю их, чтобы мякиш при остывании не проседал.
Украсить белковой глазурью или швейцарской меренгой.

[Дядя Миша]

Куличики "Дивные" за час! Бездрожжевой экспресс-вариант!

Ингредиенты:
4 яйца,
1 стакан сахара,
100 г творога (у меня был 5 %)
200 г сливочного масла (или качественного маргарина для выпечки)
1 стакан картофельного крахмала
1 стакан муки (если творог влажный, то еще 1 ст.л. муки)
1/2 ч.л. соды
1 стакан изюма и цукатов по вкусу(у меня изюм и сушеная вишня)*
100 г орехов, крупно порубленых (я взяла фундук)

*изюм я брала сочный, мягкий. Если он суховат, то предварительно залить горячей водой, просушить и обвалять в муке.
Из этой порции у меня получилось 12 куличиков стандартных кексовых размеров.

Приготовление:

1. Яйца растереть с сахаром.

2. Добавить творог, вымешать.

3. Всыпать крахмал, перемешать.

4. Добавить растопленное масло (или маргарин), хорошо перемешивая массу.

5. Просеять муку с содой, перемешать. Всыпать изюм, обваленный в муке (чтобы он равномерно распределился и не упал на дно) и любимые цукаты, орехи.

6. Выложить в смазанные маслом и присыпанные мукой формочки. Если Вы используете одноразовые формы, то просто выложите тесто. Тесто должно быть около 1/2 от общего объема формы.

7. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке около 40 минут. Если куличики будут больше, то время может быть увеличено. Проверять готовность деревянной палочкой.

Куличики можно покрыть покупной глазурью, а можно сделать самим. Глазурь лучше подготовить к моменту, когда куличики готовы. Ее лучше нанести на горячие куличи, тогда глазурь застынет быстро и красиво.

Глазурь:
1 белок
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока

Взбить белок до пены, постепенно добавить половину сахарной пудры, влить лимонный сок, продолжая взбивать. Затем добавить остаток сахарной пудры. Довести глазурь до той консистенции, которая Вам нравится - жиже (чтобы стекала) или гуще (чтобы лежала шапочкой). Посыпать сверху пасхальными украшениями.

Для глазури можно брать и сахар, но тогда глазурь получится крупенчатая, хотя есть те, кто предпочитают именно такой вариант. Я все же отдаю предпочтение пудре. Глазурь выглядит идеально!

[Дядя Миша]

Шоколадная пасха.

творог 500 граммов
шоколад горький 110 граммов
сливки 200 миллилитров
сахар 100 граммов
масло сливочное 100 граммов
сахар ванильный
украшения кондитерские

Растопить шоколад на водяной бане. Добавить сахар, сливки (жирностью не ниже 30%). Перемешать и хорошо взбить венчиком.

Протереть творог через сито. Размягченное сливочное масло взбить венчиком с ванильным сахаром и соединить с творогом.

Творожную массу небольшими порциями вводить в остывший шоколад, тщательно взбивая венчиком или миксером.

Форму для пасхи или глубокий салатник застелить марлей, выложить творожную массу. Разместить гнет и оставить на холод на 1-2 дня.

Готовую шоколадную пасху украсить кулинарной посыпкой.

[Дядя Миша]

Пасхальные куклы(тесто без яиц).

В оригинале куклы делаются с пасхального теста на яйцах,но я взял тесто французских булочек без яиц.На Пасху и так много яиц,но вы можете использовать любое тесто.

Тесто делим,в моем случае, на 4 части.Каждую из частей на две,одна в два раза больше другой.Раскатываем,растягиваем в жгуты толщиной с большой палец.Делаем букву Т,в средину помещаем яйцо
и концы сплетаем в косу.Укладываем готовую куклу на смазаный протвень.
Даем немного! подойти и,по желанию,смазываем яйцом.Мои куклы сильно подошли и деформировались,поэтому не давайте тесту сильно увеличиваться.Выпекаем 190С до хорошо золотистого цвета.Даем остыть на полотенце.Рисуем фломастером лицо,по желанию.Яйца после выпечки можно есть,правда желток синий,но съедобный.

Теперь тесто:
500 гр муки
250-300 гр молока
50 гр сливочного масла комнатной тенпературы
80 гр сахара
1 ч л соли
30 гр свежих дрожжей
2 ч л апелисиновой воды

Просеиваем муку,добавляю дрожжи и растираю хорошо руками,пока они не ичезнут в муке.Добавляю сахар,соль.
Что касается молока.Количество регулируйте сами,все зависи от вашей муки.Тесто должно быть липким,но не остается на руках.
Молоко немного подогреваем и добавляем апельсиновую воду.Или снимаем цедру с одного апельсина и кипятим в молоке.Даем остыть,процеживаем.

Апельсин дает тесту ни так запах как вкус,рекомендую попробовать.
В сухую смесь добавляем молоко,машем,затем масло маленькими кусочками.
Замешиваем немного липкое тесто.Муку не подсыпаем,работаем на чистой поверхности.

Скатываем тесто в шар и накрываем полотенцем.Даем хорошо подняться,где-то час.
По истечению этого времени формируем булочки.
Можно смазать яйцом,для более аппетитного цвета.
Но хочу вам сказать,что булочки и без того очень аппетитные,пушистые,ароматные,подходят как для соленых так и для сладких бутербродов.

[Дядя Миша]

Запеченная пасха.

Ингредиенты:
сухой творог средней жирности 0,5 кг
сахар 200 г
яйцо 4 шт
размягченное сливочное масло 100 г
манная крупа 1 ст.л.
цедра одного лимона
ванильный экстракт 5 капель
по щепотке соли и лимонной кислоты
по 0,5 стакана изюма измельченного миндаля и цукатов
готовая белая и черная глазурь (мне не понадобилась)
Как приготовить
Поставить духовку разогреваться до 175С. Яйца разделить на желтки и белки. Взбить миксером белки со щепоткой соли и щепоткой лимонной кислоты - немного меньше, чем для безе. Выложить в миску. В чашу миксера положить желтки взбить их с сахаром насадкой «венчик» добела. Выложить. Поменять насадку «венчик» на «лопатку» и хорошо растереть творог (комочков и «зерен» быть не должно). Я это сделала в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, цедру, ваниль и манную крупу, хорошо растереть все вместе до однородности. Добавить желтковую смесь. Растереть еще раз насадкой «лопатка». Снизить скорость миксера до минимальной и вмешать в творожное «тесто» изюм, цукаты и миндаль (орехи). Аккуратно лопаткой вмешать взбитые белки
Выложить в форму (или формы), заполняя ее почти доверху – на ¾: тесто в процессе поднимется незначительно. Отправить форму в разогретую духовку и выпекать 45 минут. Через полчаса проверить: если верх уже хорошо зазолотился, лучше накрыть пасху сверху фольгой. Форму лучше брать не сильно высокую, чтобы пасха пропеклась. И не лазить в духовку! Мне пришлось достать формочку с другим блюдом, поэтому пасха чуть опала, на вкус не повлияло, но бочка не идеальные. Хотя в процессе у пасхи вырос красивый купол, как у кулича.
Вынуть запеченную пасху из духовки и дать ей полностью остыть, не вынимая из формы. Через час-полтора вынуть, глазировать и украсить, как вам нравится.
Глазированную пасху нужно хорошо закрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пасхальное печенье.

Ингредиенты:
160 г сливочного масла (комнатной температуры);
140 г сахара;
1 маленькое куриное яйцо;
1 ч.л. ванильного эктракта;
370 г муки ( плюс немного муки для работы с тестом).
1 лимон;
7 ст.л. сахарной пудры;
Гелевые пищевые красители.
Смешиваем сливочное масло и сахар до консистенции крема. Добавляем ванильный экстракт и яйцо, затем постепенно добавляем муку. Если тесто слишком липкое, подсыпаем еще немного муки. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2-3 часа, но можно и на ночь.
Тесто раскатываем на силиконовом коврике или между двумя листами пергаментной бумаги. Вырезаем формочками печенье и перекладываем на противень. По желанию насаживаем печенье на шпажки, для этого его следует делать чуть толще. Выпекаем около 10-12 минут при 180 градусах. Печенье не должно потемнеть или зарумяниться.
Аккуратно лопаткой перекладываем печенье на решетку и даем полностью остыть. Печенье можно оставить в таком виде или украсить, например, глазурью и цветным сахаром.
Для приготовления глазури в миску насыпаем сахарную пудру и добавляем кофейную ложку лимонного сока, перемешиваем. Подливаем понемногу сок, чтобы масса была густой, но не сухой. Перекладываем глазурь в пакет или конвертик и рисуем контуры на печенье. Глазурь быстро сохнет, поэтому пока мы украсим все печенье, оно успеет просохнуть. Далее зарисовываем отдельные части на печенье и сразу посыпаем сахаром, даем просохнуть. Далее работаем с другим цветом. Такой метод позволяет сахару не смешиваться. Если глазурь слишком загустела и плохо выдавливается из пакета, добавляем каплю лимонного сока.

[Дядя Миша]

МХАТовский кулич.

Ингредиенты:
600г - муки,
250 мл - молока,
25 мл - водки,
1 полный стакан - сахара ( взяла 250 г),
25 г - свежих дрожжей,
175 г - сливочного масла,
2 - яйца,
1 пакетик - ванильного сахара (16 гр),
цедра - 1 лимона и 1 апельсина,
до 100 г - любых орехов ( или цукатов),
100 г - изюма,
0,5 ч. л.- соли.
Просеять муку. Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст. ложки сахара приготовить опару и поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 80 г сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов , чтобы подошло ( но может подойти и гораздо быстрее). Несколько раз обмять (2-3 раза).
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печь ещё 15 мин ( но последний этап может занять и чуть больше 20 мин). Я раз сразу пек на 180, особой разницы не заметил. Готовность проверял деревянной шпажкой. Украсил цветным сахаром.

[Дядя Миша]

Крашеные яйца свеклой (розовые).

Ингредиенты: Свекла — 2 Штуки
Уксус белый — 1/4 Стакана
Вода — 3 Стакана
Яйца — 10 Штук

Количество порций: 10

Описание приготовления:
Красить яйца свеклой - очень просто. Нужно всего-то следовать вот этой нехитрой инструкции:
1. Берем свеклу, натираем на крупной терке.
2. Смешиваем тертую свеклу, белый уксус и 3 стакана воды. Ставим кастрюльку с этой смесью на огонь и доводим до кипения.
3. Когда закипит - уменьшаем огонь и варим на медленном огне 30 минут.
4. По истечению получаса варки процеживаем получившуюся смесь.
5. В процеженную смесь опускаем отваренные до готовности яйца. Оставляем в ней на 30 минут как минимум. Можно и больше, тогда оттенок будет более яркий.
Собственно, вот и все. Просто, не так ли? Согласитесь, очень просто. И уж хотя бы в канун такого праздника, как Пасха, стоит отказаться от упрощенного метода окраски купленными в магазине красителями и покрасить яйца дедовским методом - свеклой.
Удачи и приятного праздника!

[Дядя Миша]

ПАСХАЛЬНАЯ БАБА.

Бабы - создания еще более капризные, чем пироги и куличи. При строгом соблюдении всех предписаний они получаются очень нежными и вкусными. Не случайно их называют: баба пуховая, тюлевая, атласная, кружевная... Готовая выпечка имеет такую нежную и пористую структуру, что, нарезанная тонкими ломтиками, напоминает нежное кружево.
Самое главное в процессе приготовления - сохранять устойчивую пену во время взбивания яиц. Когда же поставите тесто в теплое место "для роста", следите, чтобы не было сквозняков, шума-гама, иначе баба "простудится-расстроится" и опадет. По этой же причине тесто, разложенное в формы, нельзя передвигать. Тесто не терпит резких движений. Приступать к выпечке куличей и баб нужно в хорошем настроении, тогда и результат превзойдет ожидания. Формы для баб необходимо обильно смазать размягченным сливочным маслом и подпылить просеянной мукой. Формы для куличей рекомендуется заполнять только до половины.
Самое ответственное дело - сохранить "воздушность" бабы после выпечки. Для этого форму переворачивают вверх дном и кладут на пуховую подушку. В таком положении готовая баба будет охлаждаться равномерно."
Состав:
-Яйца - 6 шт
-Желтки - 3 шт
-Сахарная пудра - 100 гр
-Мука - 100 гр
-Цедра половины лимона
-Ванильный сахар - 1 ч.л.
-Сливочное масло (растопленное) - 100 гр

Для сиропа:
-Вода - 100 мл
-Сахар -100 гр
-Коньяк - 50 гр
Способ приготовления:
1. На горячей паровой бане взбить яйца, желтки и сахарную пудру. Взбивать до тех пор пока масса не увеличится втрое и начнет густеть.
2.Снять массу с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.
3.Добавить муку, цедру, ванильный сахар, сливочное масло. Аккуратно перемешать. Тесто должно получиться очень легкое и воздушное.
4. Вылить тесто в форму для кексов (если форма не силиконовая, то форму смазать маслом. Осторожно перенести форму с тестом в нагретую духовку (180 гр).
5.Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки бабу и перевернуть на решетку для остывания.
6.Для сиропа, растворить на маленьком огне сахар в воде. Добавить коньяк.
7.Остывшую бабу освободить от формы и полить сиропом.

[Дядя Миша]

Крашеные синие и голубые яйца к Пасхе при помощи красной капусты.

Забирайте себе в копилку еще один способ натурального окрашивания яиц, если шелуха от лука вам уже изрядно надоела. Сложно поверить, но такой космический цвет нам подарит полкочана красной капусты!

Вам потребуется:

½ небольшого кочана красной капусты
50–60 мл (¼ стакана или 3–4 ст. л.) уксуса 9%
2 л воды

Как готовить:

1. Нашинковать ½ кочана красной капусты, сложить в небольшую кастрюлю, добавить уксус и воду. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Кастрюлю снять с огня, жидкость процедить в небольшую глубокую ёмкость и дать полностью остыть.

2. В это время сварить и охладить белые яйца. Поместить яйца в остывший капустный отвар на 2–10 часов в зависимости от желаемого оттенка. Чем дольше яйца пробудут в этой жидкости, тем насыщеннее и ярче получится цвет!

3. Можно побрызгать яйца растительным маслом с кисточки перед опусканием в капустный отвар. Так вы получите красивый хаотичный рисунок в крапинку, наподобие звездного неба.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куличи с апельсиновым вкусом.

Маленькие куличики с апельсиновым соком будут отличным украшением стола к Пасхе. Их можно красиво упаковать и подарить своим родным и близким людям к светлому празднику Пасхе.

Ингредиенты для Куличи с апельсиновым вкусом
Сахар — 0,75 стак.;
Мука — 500 г;
Молоко — 1 стак.;
Яйца куриные (3 шт. и 1 желток - в куличи, 1 белок - для глазури) — 4 шт;
Сливочное масло — 120 г;
Дрожжи — 2 ч.л.;
Соль — 0,5 ч.л.;
Изюм — 50 г;
Цукаты — 80 г;
Апельсиновый сок — 2 ст.л.;
Цедра апельсина — 1 ст.л.;
Сахарная пудра (для глазури) — 80 г;

Шаг №1 - В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

Шаг №2 - Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.

Шаг №3 - Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.

Шаг №4 - Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Шаг №5 - В подошедшее тесто добавить изюм, цукаты, цедру и апельсиновый сок и снова все перемешать. Разложить в подготовленные маленькие формы (можно сделать один большой кулич), дать тесту еще раз подняться.Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Шаг №6 - Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть взбитыми яичными белками с сахарной пудрой и украсить на Ваш вкус.