Церковные блюда и пост.

[izh]

ЮКК, не знаю, сколько там кладу муки в кг, ибо всегда ориентируюсь на то, какое получается под руками тесто , но общие наблюждения сводятся к тому, что наш кулич содержит в себе меньше:
дрожжей,
жиров (у нас народ бережёт поджелудочную ),
сахара (старшее поколение приучило, что кулич не должен напоминать кекс и с ним должно быть возможным потребление мясных блюд )
желтков (не знаю почему )
зато содержит ещё ложку коньяка

никогда не кладу бумагу в "формы" (в моём случае это просто кастрюльки разных размеров )
а зачем она вообще нужна?

[Bars]

izh, а когда уже ты нам фирменный рецептик дашь,типа фирменный полосатик в собственном соку по-аскепакски?))

[Юкк]

Сообщение от izh

зато содержит ещё ложку коньяка

Да,я забыл про это.Совершенно верно.Коньяк или водку.Это вместо разрыхлителя.Эффект хороший.В этом старом рецепте водка была,я забыл просто.Ну а по вкусу...мы привыкли,чтобы кулич был как кекс)) Вкусный,сладенький с сахарной глазурью, да под чаёк с бергамотом.)) А мяско у нас идёт самостоятельно))

[izh]

Bars, та у нас фирменных рецептов нету
всё по-аскепакски просто, без прибамбасов
потому как трудимся аки пчёлки
тут, дай Бог, успеть самые простые куличи забацать
нуууу, разве что из "фирменного":
делаем всё без хлебопечек, собственными щупальцАми

[izh]

мясное блюдо от аскепакцев к Пасхе:

[Юкк]

Сообщение от izh

мясное блюдо от аскепакцев к Пасхе:

Прикольненько.Но я не разгадал,что это.К своему стыду.

[Юкк]

izh, Я,кстати,только недавно маш научился готовить правильно)).Но что в казане-то?

[izh]

ЮКК, нуууу, у нас в доме это называют "шинка".
рецепта счас не дам -я пппадаю ужжжо, а завтра с ранья на космодром
эсли чо нать, завтра отпишусь

[Дядя Миша]

Пока наш Шэф занят-Чистый Четверг, я выложу рецепт мясного блюда которое можно подать на Пасхальный стол.

Мясо, запеченное в слоеном тесте с грибами и рисом
Ингредиенты

500 г мяса (свинина, говядина, курица, индейка)
250 г слоеного теста (дрожжевого или пресного)
300 г грибов
200 г отварного риса
150 г лука
соль
перец
растительное масло


Приготовление
Вместо риса можно использовать картофельное пюре.


Мясо посолить, поперчить, положить в фольгу, завернуть.

Выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Лук мелко нарезать.

Грибы мелко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить грибы, жарить 15-20 минут (пока не испарится вся жидкость).

Добавить рис, посолить, поперчить, перемешать, убрать с огня.Остудить.

Тесто раскатать толщиной около 3 мм.

Выложить 1/3 начинки.

На начинку выложить теплое мясо.

На мясо выложить остальную начинку.

Мясо с начинкой плотно завернуть в тесто, края защипнуть.

Форму застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом, выложить мясо в тесте.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать в течение 20-25 минут.
Затем аккуратно разрезать на порции.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

И в продолжении темы украшения пасхального стола рецепт салата
«Пасхальное яйцо»



Ингредиенты



250 г окорока (или мяса, колбасы)
300 г картофеля
5 яиц
лук порей (или 150 г репчатого лука)
150 г моркови
майонез
соль
перец
растительное масло
для украшения:

разноцветный болгарский перец
зелень
Приготовление
Таким образом можно украсить совершенно любой салат.
В рецепте использована запеченная картошка, это придает особый вкус. Но, конечно, картофель можно просто отварить.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Картофель помыть, положить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до готовности(около 40-50 минут).


Картофель остудить, почистить, натереть на мелкой терке.

Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.

Желтки натереть на мелкой терке.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Лук порей мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

На растительном масле слегка обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.
На тарелку выложить картофель в форме яйца.
Посолить, поперчить, смазать майонезом.
На картофель выложить мясо.
Смазать майонезом.
На мясо выложить желтки, немного посолить.
Смазать майонезом.

На желтки выложить лук с морковью, немного смазать майонезом.
Сверху выложить белки.
Из перца вырезать фигурки, украсить ими салат.

Приятного аппетита!

[Юкк]

Иички покрасили?

[valtar]

ЮКК,
Христос Воскрес! Всех с праздником Светлой Пасхи!!
А у меня духовка накрылась(поэтому купил аэрогриль), но гриль в духовке работает, правду газовый. Запекал на нём курицу, большие куски мяса- получалось нормально, но суховато. Спасибо за рецепт, попробую сегодня по твоему рецепту сделать шашлык, ведь шашлык-мужское дело. Паску сделали по твоему рецепту, правда без орехов и кокосовой стружки(не любим). Сейчас жена проснётся, будем пробовать. Вчера она сходила освятила паску, куличи и яйца.

[valtar]

Паска получилась вкусная, но слишком сладкая, ножом не режется, разваливается, но лопаткой нормально. Сметану брал домашнюю, самую жирную, но творог брал в молчке самый жирный. Сейчас пойду по твоему рецепту делать шашлык на газовом гриле. Свежего сала не нашёл-купил копчёное. Посмотрим, что получится.

[Юкк]

valtar, А застыла нормально,или нет? А сахар-это,конечно.индивидуально.Просто на будущее надо запомнить.

[valtar]

ЮКК,
Застыла не очень, моя же делала в пятницу, в четверг заявила-"устала порядок наводить", но сегодня доедали уже нормально застыла,Так что, мне кажется, должна стоять сыворотку выпускать не менее 3 дней,

[Юкк]

Рецепт для Первого Спаса(Маковея)

Апельсиново-маковые оладьи

Сладкие оладьи с добавлением мака, меда и апельсиновой цедры могут быть как прекрасным десертом, так и полноценным завтраком.

Для приготовления понадобится:

- 2 стакана муки
- ¼ стакана сахарной пудры
- 2 чайные ложки мака
- тертая цедра 2 апельсинов
- 2 яйца, взбитые
- 1¼ стакана молока
- мед для подачи



Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Как готовить:

1. Смешайте 2 стакана муки в большой миске. Добавьте сахар, мак, кожуру апельсина и сделайте углубление в центре смеси. Влейте туда взбитые вилкой яйца и молоко, размешайте до получения эластичного теста.


2. Выкладывайте тесто на разогретую сковороду с помощью столовой ложки. Готовьте до образование пузырьков на тесте, затем переверните и обжарьте другую сторону до золотистой корочки. Уберите со сковороды. Повторите действия с оставшимся тестом. Подавать оладьи можете как холодными, так и теплыми с маслом и медом.

[Bars]

Сообщение от Юкк

Уберите со сковороды.

Вот!Это самое главное!))

[Дядя Миша]

Монастырская постная рыбная кулебяка "Крокодильчик"

Ингредиенты:

Для постного дрожжевого теста:
● 250 мл воды
● 600 г муки
● 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
● 1 ст. ложка картофельного крахмала
● 4 столовые ложки оливкового масла
● 2 столовые ложки сахара
● 1 чайная ложка соли.

Для постной начинки:
● 600 г рыбного филе
● 0,5 стакана риса
● 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
● 1 луковица
● пучок зеленого лука
● 50 г оливкового масла
● соль

Приготовление:

Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.

Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.
Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.
Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.

[Дядя Миша]

Великий пост: постные зразы с грибами

Если вы решили поститься, то постарайтесь разнообразить свой рацион различными постными блюдами. Постные зразы с грибами - это вкусно и доступно.
Ингредиенты на 4 порции:
-картофель - 1 кг;
-шампиньоны - 600 г;
-репчатый лук - 1-2 шт.;
-мука - 150 г;
-подсолнечное масло;
-соль, перец;
-укроп (для украшения).

Время приготовления: 60 минут.
1. Отварите картофель в мундире, очистите от кожуры и потолчите.
2. Мелко нарежьте грибы и лук, а затем обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
3. В пюре добавьте муку и хорошенько перемешайте, посолите и снова перемешайте.
4. Из небольших порций картофельного теста формируйте лепешки, на середину каждой кладите грибную начинку. Затем придайте лепешкам желаемую форму.
5. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите зразы и обжарьте до золотистой корочки.
6. Перед подачей посыпьте блюдо рубленым укропом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капуста с грибами самый постный рецепт.

Для рецепта понадобятся.

Капуста свежая 0,5 кг

Морковь 1шт

Грибы по желанию (опята, маслята, шампиньоны, вешенки) -0,5 кг

Томат 1 стакан

Масло оливковое или подсолнечное 50г

Соль специи по вкусу

Как приготовить капусту с грибами процесс приготовления.

1. Капусту и морковь нашинкуем мелко, почти так же как для капусты провансаль , солим и обжариваем совсем немного минут 10 на среднем огне.

капуста с грибами

2. Параллельно обжарим грибочки. У меня с последнего весеннего сбора в аккурат в морозилке пару киллограммов еще есть. Как лучше приготовить грибочки можете прочитать здеськак приготовить капусту с грибами

3. Как только капуста немного прожарилась добавляем немного томатного сока или морса.

как приготовить капусту с грибами и томатом

4. Немного даем потомиться капусте с томатом минут 5-7, после чего добавляем предварительно обжаренные грибочки.

как приготовить тушенную капусту вкусно

5. Перемешиваем и оставляем готовиться на слабом огне еще минут 20, изредка помешивая, что бы не подгорела капуста.

Подаем капусту с грибами уже в остывшем состоянии. Идеально для такого сочетания кушать капусту с малосольными огурчиками.