Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Креветки в пикантном соусе.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Помидор — 2 шт.
Перец чили (красный) — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Креветки — 500 г
Сыр твердый — 100 г
Лимонный сок — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Если креветки замороженные отваренные – разморозьте; если свежие, тогда бланшируйте (готовьте в кипящей воде 2 минуты и процедите) и почистите, оставляя маленький хвостик в конце.
3. Разогрейте духовку до 180ᵒС.
Луковицу почистите и мелко порежьте. Чеснок почистите. У перца чили срежьте верх и удалите семечки. Порежьте на куски. Сыр натрите на крупной терке.
С помидор снимите кожуру. Удалите семечки, порежьте на куски и положите вместе с чесноком и перцем в блендер. Измельчите до однородной массы.
4. Разогрейте среднюю сковороду с оливковым маслом, обжарьте до мягкости лук, добавьте креветки и помидорный соус.
Потушите все вместе 2 минуты. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Переложите креветки вместе с соусом в жароупорные горшочки.
Щедро посыпьте сыром и запекайте без крышки 20 минут в разогретой духовке.
Подавайте в горячем виде.
6. Креветки готовы!

[Дядя Миша]

Жареный панированный тунец с салатом из помидор и трав.

Время приготовления — 25 минут
Количество — 2 порции

Ингредиенты:

Тунец (стейк) — 2 шт.
Горчица (острая) — 140 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Сухари панировочные — для панировки
Соль — по вкусу
Помидоры черри — 200 г
Орегано — 2 ветки
Лук-шалот — 2 шт.
Базилик — 1 ветка
Петрушка — 2 ветки
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сыр пармезан — 30 г
Орехи кедровые — 30 г

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Если стейки тунца замороженные, разморозьте. Обсушите бумажным полотенцем. Горчицу смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цедрой лимона. Намажьте полученной смесью стейки тунца и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут.
3. Приготовление салата: на сухой сковороде обжарьте кедровые орешки до золотистости и дайте полностью остыть на сковороде. Травы промойте, обсушите и мелко порежьте. Смешайте лук, помидоры, лимонный сок и оливковое масло. Приправьте по вкусу солью. Добавьте к салату пармезан, травы и кедровые орешки. Хорошо перемешайте.
4. На антипригарной сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунца тщательно запанируйте в сухарях, стряхните все лишнее и тут же выкладывайте на сковороду. Жарьте тунца с двух сторон не больше 4 минут (по 1 на каждую сторону и бока). Он должен быть слегка сыроват внутри. Переложите стейки на сервировочные тарелки. Подавайте с салатом сверху.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Хе из сазана.

Потребуется:
филе сазана 0.5 кг(рыбу использовать не замороженную)
лук репчатый 0.5 кг
уксус 70% 1 ст.л.
соль по вкусу(около 1 ст.л. с умеренной горкой)
Заправка салата:
морковь 1 кг.
перец чили 1-2 шт.(можно использовать сухой молотый острый перец)
масло растительное для обжарки 1/3-1/4 стакана
Приготовление:
Филе рыбы нарезать брусочками, лук полукольцами. Перемешать, посолить, добавить уксус и тщательно перемешивать до появления сока. Уплотнить, далее перемешивать каждый час около 3 раз и оставить на 12-15 часов для маринования(в холодном месте).
Когда рыба промариновалась, готовим заправку: морковь нашинковать и обжарить на масле до готовности, остудить до теплого состояния, добавить чили и перемешать с рыбой. Дать настояться около 5 часов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованный в белом вине осьминог гриль с салатом из перцев и каперсов.

Ингредиенты:
Для осьминога:
Щупальца осьминога средней длины
Морковь 1 шт
Лук-порей
Сельдерей
Лавровый лист
Белое сухое вино 500 мл
Оливковое масло
Сушеный орегано
Свежий розмарин и тимьян

Для салата:
Красный перей 1шт
Желтый перец 1шт
Оранжевый перец 1шт
Красный лук
Каперсы большие и маленьки (по вкусу)
Бальзамический уксус

Способ приготовления:
1. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее лук-порей, сельдерей, морковь и лавровый лист. Слегка отбиваем щупальца, кладем их в кастрюлю и отвариваем 30-35 мин.
2. Затем даем им остыть в той же воде, в которой они варился.
3. В глубокую емкость выливаем вино, 0,5 стакана оливкового масла, высыпаем травы, и выкладываем в маринад осьминога, накрываем пленкой и оставляем мариноваться на несколько часов.
4. Выкладываем осьминога на гриль и обжариваем его пока кожица не приобрете насыщенный коричневатый цвет.
5. Пока жарится осьминог, готовим салат. Нарезаем перец соломкой, лука полукаольцами, складываем все в мисочку, добавляем каперсы и не много бальзамического уксуса.
6. Когда осьминог готов, снимаем его с грилля и нарезаем на небольшие кусочки.
7. Выкладываем на тарелку салат, сверху кусочки осьминога. Каждай кусочек обильно поливаем оливковым маслом и посыпаем все сушеным орегано.
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Кеджери ризотто.

Ингредиенты:
300 г филе трески;
1 лавровый лист;
1 веточка петрушки;
1,5 литра овощного бульона;
Масло оливковое – 2 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
1 стебель лука-порея;
1 1/2 чашки риса арборио;
цедра 1 лимона;
1 чайная ложка лимонного сока;
100 г белого вина;
6 перепелиных яиц (по желанию);
2 столовых ложки измельченной зелени петрушки.
Рыбное филе выкладываем в кастрюлю. Добавляем немного перца, лавровый лист, веточку петрушки, и вливаем воду. Закрываем крышкой, и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне в течение 3-5 минут так, чтобы рыба была приготовлена, но не разваливалась.
Разогреваем в широкой сковороде по 2 столовых ложки сливочного и растительного масла. Нарезаем лук-порей, добавляем его в сковородку к маслу. Готовим в течение приблизительно 5 минут, пока лук-порей не размягчится. Добавляем рис и хорошо перемешиваем, затем добавляем цедру лимона. Перемешиваем и вливаем вино, помешивая, пока оно не впитается. Вливаем половник горячего бульона, помешивая, пока и эта жидкость не впитается. Продолжаем вливать половник за половником бульон, пока рис не станет липким, а жидкость почти вся впитается - приблизительно 20 минут. Важно, чтобы каждая порция жидкости полностью впиталась, прежде чем Вы добавите следующую. Когда рис будет готов, добавляем рыбу, разделенную вилкой или пальцами на кусочки, лимонный сок, хорошо перемешиваем. Выкладываем ризотто на большое блюдо, сверху выкладываем очищенные и разделенные пополам перепелиные яйца и посыпаем петрушкой.

[Дядя Миша]

Паштет из красной рыбы.

Что понадобится?
200 гр отварного филе красной рыбы (форель или семга)
125 гр слабосоленой или копченой красной рыбы
100 гр сливочного творожного сыра (у меня Philadelphia)
2 веточки любой зелени
Как приготовить?
Рыбное филе поместить в чашу блендера, добавить сливочный сыр и кусочки соленой красной рыбы. Взбить массу до однородности, по желанию добавить мелко порезанную зелень, тщательно перемешать. Готовый паштет выложить в подходящую форму, закрыть крышкой или залить растопленным сливочным маслом.
Поставить в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.

[Дядя Миша]

Форель запеченная с овощами под маслом с розмарином.

- 1 радужная форель,
- 1 небольшой цукини,
- 1 фенхель,
- 1 помидор,
- масло настоянное на розмарине,
- соль, свежемолотый перец.

Форель вымыть и высушить. Цукини, фенхель и помидор нарезать ломтиками. Натереть солью и перцем рыбу, в брюшко можно положить пару ломтиков лимона. Выложить в форму для запекания. Рядом выложить цукини, фенхель и помидор, все хорошо полить маслом и запекать при 180 гард. до готовности.

[Дядя Миша]

Запеканка с рыбой, зелёным горошком и картофельным пюре.

Обожаю те рецепты, когда получается вкусно, сытно и просто! Это запеканка, как раз, из этой категории))

Что нужно:

1-ый рыбный слой:
Филе белой рыбы - 1 кг. (если у Вас рыба замороженная, то 1 кг. - это уже вес в размороженном виде!)
Молоко - 250 мл.,
Соль, Перец черный молотый - по вкусу.
*****************************************
2-ой слой, соус:
Масло сливочное - 4 ст.л.,
Мука - 4 ст.л.,
Молоко - 250 мл.,
Зелёный горошек замороженный - 400 гр.,
Яйца отварные - 5 шт.,
Горчица Дижонская - 1 ст.л.,
Чеснок гранулированный - 1 ч.л.,
Соль, Перец черный молотый - по вкусу
***************************************
3-ий слой, картофельное пюре:
Картофель - 1,5 кг.,
Молоко - 200 мл.,
Масло сливочное - 50 гр.,
Соль, Перец черный молотый - по вкусу

Размер формы - 38*25 см.

Как делать:

1. Филе рыбы нарезать кусочками.
В сотейнике довести до кипения молоко, положить туда кусочки рыбы, довести до кипения, посолить, поперчить, проварить 3-4 минуты. Рыбу вынуть и положить в форму для запекания. Оставшееся молоко вылить, оно нам больше не понадобится.
2. Теперь варим соус. В сотейнике растопить сливочное масло, убрать сотейник с огня, добавить муку, хорошенько растереть муку со сливочным маслом. Налить в мучную массу молоко(комнатной температуры), перемешать хорошенько, разбивая комочки.
Поставить сотейник на плиту и на маленьком огне довести молочно-мучную смесь до загустения. Постоянно нужно помешивать и разбивать образующиеся комочки. Как только соус загустел, добавить замороженный зеленый горошек (прям так, не размораживая), горчицу, гранулированный чеснок и провать ещё 1-2 минуты.
3. Картофель почистить, отварить до готовности в солёной воде, воду слить.
Картошку размять, добавив горячее молоко, растопленное сливочное масло, соль, перец. Взбить всё толкушкой до пышного пюре.
4. Собираем запеканку.
Как Вы помните, в пункте №1, мы уже положили рыбу в форму для запекания.
В форму, поверх рыбы, выложить соус с горошком. Поверх горошка положить нарезанные кружочками отварные яйца.

Поверх яиц, равномерно, выложить картофельное пюре.

Форму с запеканкой поставить в нагретую духовку до 200 градусов на 15-20 минут.
Вынув из духовки, можно поверх пюре положить кусочки сливочного масла, можно присыпать свежей зеленью и тут же подавать!))

[Дядя Миша]

Окунь с картошечкой.

Ингредиенты:

Окунь — 2 шт.
Картофель — 400 г
Вешенки — 300 г
Помидоры — 200 г
Огурцы — 200 г
Лимон — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Травы — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбку натираем солью, перцем и травами, выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом, и запекаем в духовке 15–18 минут при 200ºС.
2. Вешенки разламываем на грибочки и обжариваем в небольшом количестве масла 7–8 минут, чуть солим и перчим.
3. Картофель чистим и режем небольшими ломтиками (примерно 1 см толщиной), обжариваем минут 10 на сильном огне до румяной корочки, затем доводим под крышкой до готовности на слабом огне (ещё минут 7–8).
4. Картофель солим в конце, чтобы он не развалился.
5. Помидоры и огурцы режем произвольно, солим, перчим, добавляем травы по вкусу и заправляем маслом, сметаной или йогуртом.
6. Раскладываем по тарелками и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пикантный салат из нута и баклажанов.

2 баклажана(не маленькие)
200 г гороха нут
4-5 ст л оливкового масла
соль
для заправки:1 пучок кинзы
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст л лимонного сока
2 ст л белого винного уксуса
4 ст л оливкового масла
1/2 ч л семян зиры
1/2 ч л молотой паприки
соль

Приготовление:

Нут замачиваем не менее, чем на 4 часа(у меня ночь стоял).
Сливаем воду, добавляем новую и отвариваем до готовности час-полтора. Откидываем на дуршлаг, охлаждаем.
Баклажаны нарезаем на крупные кубики, обжариваем в оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, солим, тушим до мягкости(но не превращения в пюре ). Остужаем.
Кинзу и петрушку измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, добавляем паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонные сок.
Смешиваем нут, баклажаны и заправку, солим по вкусу. Даем настояться в холодильнике не менее 2-х часов.
Приятного аппетита!

рецепт из Книги Гастронома "Про Овощи"
*****************************************************************

Мои небольшие дополнение:

Я добавила в салат 1 красный сладкий перец,предварительно его порезала и 1 минуту обжарила в небольшом кол-ве оливкового масла.Баклажаны не чистила, порезала кубиками посыпала солью примерно 2 ч.л и 1 ч.л сахара ,перемешала и оставила на 30 минут,после промыла и обсушила бумажным полотенцем и обжарила.И ещё я использовала консервированный горох 1 банку 250 гр.Вместо семян зиры,добавила 1 ч.л молотой зиры.А так же добавила 1 десертную ложку мёда в заправку.

[Дядя Миша]

ТРИО ИЗ ЛОСОСЯ.

"Эта тема в последнее время все чаще прослеживается в мировой гастрономии: один продукт в трех разных ипостасях, в данном случае – видах термической обработки. Тартар из лосося, лосось, жаренный в соусе «Терияки», малосольный лосось – чем не трио?! В этом блюде мне хотелось представить популярный продукт в разных вариантах – европейском, юго-восточном и русском. Думаю, это удалось".
150 г лосося
20 г соуса "Терияки"
6 г имбиря
4 г соли
1 г белого молотого перца
1/2 лимона
60 г оливкового масла
2 г петрушки для маринада
1 г корнишонов
1 г репчатого лука
1 г каперсов

Лосося нарезать на три кусочка по 50 г.
Один кусочек замариновать на ночь в соусе «Терияки».
Сделать маринад из свежего имбиря, измельчив в блендере с солью и перцем,
соком 1/4 лимона и оливковыми маслом (40 г).
Второй кусочек лосося нарезать тонкими ломтиками и замариновать
в имбирном маринаде с порубленной петрушкой.
Третий кусочек порубить, добавить измельченные корнишоны,
репчатый лук, каперсы и сок 1/4 лимона.
Кусочки лосося в «Терияки» обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле,
выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Обжаренного лосося поместить в центр тарелки,
украсив маринованным имбирем и веточкой пряных трав (у меня лимон).
С одной стороны выложить тартар из лосося,
оформив луком-резанцем и помидором черри (у меня корнишон).
С другой – положить маринованного лосося,
украсив кунжутными семенами и розовым перцем.
Рецепт из книги С. Фери Коллекция лучших рецептов
На фотографии в книге кедровые орехи, вместо кунжута, но в рецепте кунжут А в тартар явно добавлена зелень, на фото похоже на укроп, в рецепте не указано. Я добавила. Вкусно. Люблю когда ингредиенты указаны в граммах, но тут я сомневаюсь про 1 г корнишонов и т. д. Нашла в интернете этот рецепт, так там не 1 г, а 8, но для маринада имбирного предлагают на 60 г рыбы взять 100 г свежего имбиря и 450 г оливкового масла) Не знаю где опечатки, а где нет, я делала в тех пропорциях, что нравятся мне, особенно

[Дядя Миша]

ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ В ТЕСТЕ ФИЛО С АБРИКОСОВЫМ ЧАТНИ.

Количество ингредиентов писать не буду. Думаю все будет понятно и так...
И так... Берем королевские креветки с хвостиками (у меня были уже отваренные). Они должны быть разморожены полностью. Слегка солим и перчим. Тесто фило нарезаем на длинные полочки, шириной чуть короче креветки (чтоб хвостик выглядывал). укладываем каждую креветку на один край ленты фило, и заворачиваем, край смазываем слегка взбитым яичным белком. Обжариваем в разогретом растительном масле без запаха, на среднем огне, до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки жира. Подаем сразу же, пока тесто хрустящее.
Я люблю их кушать со сладким соусом чили или острым чатни. В холодильнике завалялись несколько абрикосов, которые в натуральном виде еще не вкусные, но в чатни из-за жесткости самое то.
Для чатни: абрикосы нарезать на небольшие кусочки. В кастрюльке с толстым дном на растительном масле обжариваем до прозрачности небольшое количество рубленного репчатого лука, немножко свежего имбиря, чеснок. Добавляем абрикосы, немножко сахара, белого сухого вина или уксуса. На слабом огне, периодически помешивая варим около 5 минут. В конце добавляем свежий острый мелко рубленный перец и соль. Если есть, тимьян. Остужаем и подаем к любому блюду из мяса, особенно хорошо со свининой, морепродуктам и даже птицей.

[Дядя Миша]

Скумбрия с лимоном и розмарином и картофель с овощами.

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, обильно натереть солью и внутри, и снаружи.
В брюшко положить несколько кружочков лимона.
Расстелить фольгу, на дно положить розмарин, сверху выложить скумбрию, на нее положить кусочки лимона, завернуть фольгу.
Запекать при 200ºС 20-30 минут.

Картофель приготовленный в микроволновке с овощами

Картофель нарезать дольками сложить в пакет.
Туда же налить немного растительного масла, насыпать соль и свежемолотый перец.
Пакет завязать и хорошо потрясти, чтобы картофель был равномерно обвален с специях и масле.
Картофель выложить на плоскую тарелку одним слоем, накрыть крышкой для микроволновки и запекать при мощности 800 Вт около 10 минут.
Я к картофелю добавил обжаренные овощи из замороженной смеси.

[Дядя Миша]

ТРЕСКА НА ОВОЩНОМ РАГУ.

Треска филе 800 грамм
Баклажаны 300 грамм
Цуккини 300 грамм
Перец красный сладкий 300 грамм
Лук репчатый 50 грамм
Помидоры 500 грамм
Чеснок 10 грамм
Оливковое масло 40 мл.
Тимьян 5 грамм
Сок лимонный 10 мл.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Вино белое сухое 100 мл

Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить.
Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.
С помидоров снять кожуру, и тоже порезать кубиками.
У перцев удалить семена,тоже порезать кубиками.
Порезать цуккини и баклажаны кубиками.
В одной сковороде нагреть половину оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
Добавить помидоры и потушить 5 минут.
Порезать цуккини и баклажаны кубиками.
В другой сковороде в оставшемся масле обжарить перец,цуккини и баклажаны 5 минут.
Переложить все овощи в одну посуду, влить вино, посолить и поперчить и добавить веточки тимьяна.
Выложить на овощи рыбное филе, накрыть крышкой и тушить 25 минут или до готовности рыбы.
Подавать, посыпав рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

РЫБНАЯ "БАНДЕРОЛЬ".

Обычно я просто запекал рыбу в форме, вот здесь рецепт, пошагово нашёл здесь
Но в книге Гастронома "Про рыбу" на фото рыба завернута в бумагу, а только потом перевязана, то есть настоящая бандероль) Вот и я сделал так же, завернул рыбу в бумагу, перевязал, переложил на противень так, чтобы открытые концы бумаги немного были подняты вверх и сок не вытекал в форму, запек и подал прям в бумаге... плюс в том, что рыба получается более сочная, форма для запекания остается чистой, начинка (а я ее всегда кладу в 2 раза больше, чем в рецепте) не выпадает из рыбы, т. к. бумага по бокам ее придерживает.

слова из книги

1 семга или морская форель весом 2 кг
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
соль

Для начинки:
400 г очищенных варено-мороженных креветок
1 небольшой сладкий перец
7,5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
маленький пучок зеленого лука
4 ст. л. жирных сливок
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый перец

Для начинки креветки заранее разморозьте на верхней полке холодильника, в дуршлаге.
Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.
Перец очистите от плодоножки с семенами, нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок и имбирь измельчите.
Каждую креветку разрежьте вдоль пополам.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 5 мин.
Добавьте сливки, размешайте и готовьте, пока смесь не загустеет, 5 мин.
Положите креветки, перемешайте и готовьте еще 1 мин.
Снимите с огня, приправьте по вкусу.
Семгу, не снимая кожи, разделайте на 2 филе.
Очень острым ножом сделайте в коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
Положите на стол кусок пергамента размером с противень.
4 отрезка шпагата, каждый по 30 см длиной, поместите на пергамент через равные интервалы.
На него кожей вниз положите кусок филе, на котором нет надрезов.
Ровным слоем распределите по рыбе приготовленную начинку.
Накройте вторым куском филе кожей вверх, слегка прижмите пергаментом и свяжите концы бечевок.
Противень поставьте в духовку, разогретую до 220 C.
Через 5 мин. аккуратно переложите пергамент с рыбой на разогретый противень.
Готовьте 30 минут.
В сотейнике разогрейте лимонный сок с медом и соевым солусом.
Готовую рыбу переложите в пергаменте на сервировочное блюдо, полейте соусом,
оставьте на 5 минут и подавайте.
Я не кладу сладкий перец, вместо лука использую укроп+петрушка, имбиря мне достаточно, но я его очень люблю... возможно кому-то следует положить меньше. Креветок кладу больше, практически в 2 раза. Креветки не разрезаю, они у меня и так маленького размера сюда идут, обычно. Поливаю только лимонным соком, мёд не ем, а кто ест, то соус тоже понравится

[Дядя Миша]

Скумбрия, фаршированная рисом.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 25 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 110 ккал
Количество порций – 2 порции

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Рис — 1.5 чаш.(250 мл) отваренный
Сыр твердый — 100 г
Лимон — 0.5 шт.
Горошек зеленый — 0.5 чаш.(250 мл) свежий или замороженный
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу для рыбы
Петрушка — 2 веточка (-и)
Укроп — 2 веточка (-и)
Базилик — 2 веточка (-и)
Помидор — 2 шт. небольших
Приготовление:

1.Рис для фарширования скумбрии лучше использовать длиннозерный, в противном случае вы рискуете получить кашу. Зелень берите ту, которую любите. То же самое касается и специй. Я использую готовую смесь для рыбы с зернами горчицы, но к скумбрии прекрасно подойдет смесь итальянских или прованских травок. Добавить еще больше пикантности поможет лимонная цедра, ее можно натереть прямо в начинку, и тогда рыба пропитается цитрусовым ароматом.

Сначала нам необходимо подготовить скумбрию. Для этого моем ее и обсушиваем бумажным полотенцем. Кладем рыбу на брюшко, вдоль хребта острым ножом делаем надрез по обе стороны от плавника, аккуратно отделяем хребет, и ножницами перерезаем его у хвоста и возле головы. Аккуратно чистим рыбу через спинку, стараясь не повредить брюшко. Жабры и плавники желательно удалить. У вас должны получится вот такие рыбные "лодочки". Приправляем рыбу солью и специями снаружи и внутри, сбрызгиваем лимонным соком.

2.Зелень моем, просушиваем и нарезаем как можно мельче. Несколько листиков базилика нужно отложить. Для приготовления начинки смешиваем остывший рис с горошком и зеленью. Солим по вкусу. Сыр трем на крупной терке, половину сыра добавляем в начинку. Перемешиваем.

3.Форму для запекания смазываем растительным маслом, перекладываем в нее подготовленную скумбрию. Заполняем рыбу начинкой так, чтобы она не вываливалась.

4.Помидор нарезаем ломтиками и выкладываем поверх начинки. Сверху можно положить несколько листиков базилика, но это вовсе не обязательно.

5.Посыпаем рыбу оставшимся сыром. Запекаем фаршированную скумбрию в духовке при 180 градусах около 30 минут. Если вы не хотите, чтобы сыр слишком румянился, прикройте блюдо фольгой.

[Дядя Миша]

Котлеты из лосося с соусом тартар.

Нам понадобятся:
500 г филе лосося
пачка крабовых палочек
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка майонеза
несколько веточек укропа
перчик чили
соль, перец

молодая картошка

для тартара:
4 ст. ложки майонеза
5 маленьких соленых огурчиков
1 ст. ложка каперсов
сок половины лимона
укроп, петрушка
немного хрена

Приготовление:
1. Картошку отварить в течение 20 минут. Выложить в форму для запекания, слегка раздавить, полить оливковым маслом, посолить, запекать в духовке 20 минут.
2. Лосось запечь в духовке в течение 20 минут. Удалить кожу и (если есть) кости, растрепать мясо.
3. Измельчить крабовые палочки, смешать с мясом лосося, добавить горчицу, майонез, мелконарезанные чили перчик и укроп. Посолить, поперчить.
4. Сформовать котлеты, обжарить в небольшом количестве растительного масла.
5. Для тартара смешать майонез, лимонный сок, каперсы, нарубленные огурцы, петрушку и хрен.

Подавать с пылу-с жару с соусом тартар и запеченной картошкой!

[Дядя Миша]

Жареная скумбрия с чабаттой.

на 4 порции:

2 филе скумбрии (500-600 г)
свежевыжатый сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль крупного помола
свежемолотый черный перец

Для салата:
1 луковица (желтая или фиолетовая)
300 г помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
1/2 чабатты (200-250 г)60 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль крупного помола

Для соуса:
3 зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла

Кроме того:
форма для запекания, сковорода с толстым дном
Разогреть духовку до 200 С.

Это не настоящая панцанелла, а скорее вольная интерпретация, хотя и очень похоже.
Именно с запеченым хлебом нам больше понравилось.
Чабатту разломать руками на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке 8 минут до золотистого цвета.
Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса для чеснока и смешать в глубокой миске с уксусом и оливковым маслом.
Лук очистить, помыть и нарезать дольками.
Помидоры помыть и разрезать пополам.
В большую миску сложить подготовленные помидоры, лук, чабатту и листья базилика.
Полить соусом и аккуратно перемешать.
Филе скумбрии сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, полить лимонным соком, посолить и поперчить (рыбу я просто разрезаю по брюшку и вырезаю хребет).
В сковороде разогреть оливковое масло и порциями обжарить в нем на умеренном огне рыбное филе по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовую скумбрию разложить по тарелкам и сразу же подавать вместе с салатом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пудинг из трески.

На две порции:
400 грамм филе трески
1 белая черствая булка, вымоченная в молоке
1 яйцо
Лук
5 ст.ложек сливок 35%
Соль
Сливочное масло для смазывания формочек

В чашу блендера положить филе, вымоченную в молоке булку(без корки), лук, желток и измельчить до однородности.
Добавить сливки и перемешать.
Белок взбить до пиков.
Аккуратно перемешать с основной массой, присолить.
Формочки смазать сливочным маслом, на дно уложить кружок пергамента, чтобы легче вынимался готовый пудинг.
Наполнить формочки до верха, запекать в разогретой до 190 духовке 30-40 минут.
Пудинг очень нежный, прямо воздушный.
Рекомендую для деток!

[Дядя Миша]

Треска в пергаменте.

О том, как полезна рыба знают все - в странах, где традиционно употребляется большое количество рыбы, самая высокая продолжительность жизни. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, помогают выводить из организма вредный холестерин, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Даже самая жирная рыба содержит гораздо меньше жира, чем мясо - в сельди или лососе, например, содержание жира всего ок. 15%, ну а "тощие" сорта рыбы типа трески и подавно содержат всего лишь 2% жира. Так что, хотите жить долго, быть здоровыми и стройными - ешьте рыбу!

ПОНАДОБИТСЯ:

- 2 стейка трески
- соль
- перец
- специи по вкусу
- лимон
- зелень

Стейки трески посолить, поперчить, посыпать любимыми специями.
Я использую смесь петрушки и перца чили, перемолотые в кофемолке. Сбрызнуть лимонным соком, положить на каждый кусок дольку лимона.
Листы бумаги для выпечки смочить, выложить на одну половину листа рыбу, накрыть второй и плотно завернуть.
Выпекать рыбу в разогретой до 190 град. духовке 13 минут.
Раскрыть или разрезать бумагу, и оставить рыбу в духовке еще на 3-4 минуты, если хотите, чтобы она подрумянилась.
Подавать с лимоном и зеленью.
Я совсем не добавлял масла - ели рыбу, полив ее образовавшимся при запекании соком, и это было совершенно не сухо, очень сочно и вкусно. Но если вам кажется, что рыба слишком постная, можно сбрызнуть ее перед приготовлением оливковым маслом.