Мангал,гриль,тандыр,пикник.

[Юкк]

zanzibar, Про тандыр мы с тобой поговорим отдельно и очень подробно.Ибо именно тандыр придаёт блюдам непередаваемый аромат и вкус.Это отдельная песня!

[zanzibar]

Сообщение от Юкк

zanzibar, Про тандыр мы с тобой поговорим отдельно и очень подробно.Ибо именно тандыр придаёт блюдам непередаваемый аромат и вкус.Это отдельная песня!

C радостью все расскажу и покажу.До связи

[Дядя Миша]

Рагу в казане.

Ингредиенты:

Свинина 500-700 грамм
картофель 5шт
морковь 2шт
лук репчатый 5шт
чеснок 1 головка
капуста белокочанная 0,5 вилка
томат паста 1 ст ложка (или 3 помидора)
масло растительное
соль, перец, зира, зелень

Приготовление:

1.Ставим казан на огонь. Пока он греется чистим картошку. Она должна быть примерно одного размера, размером с куриное яйцо. Если картошка больше размерами, то разрезаем ее пополам или на четвертинки.
Казан нагрелся - вливаем растительное масло, а сами занимаемся разделкой мяса. Нарезаем его кусочками 3-5 см. С пары кусочков срезаем жир и пленки. Это самая главная часть.
2.Когда масло закипит кидаем наши "срезки" внутрь и даем прокалиться. Если мясо было на кости, то кидаем косточку - это еще лучше. Я всегда еще подкидываю туда несколько кусочков мяса.
3.Вынимаем поджарки, откладываем в сторону, а в казан кладем подготовленную картошку. Незабываем периодически ее переворачивать. В конце жарки чуть подсолим. Готовая она у нас должна выглядеть вот так.
4.Готовую картошку вылавливаем в миску, закрываем крышкой, чтоб не остыла и отставляем в сторону. В масло кладем порезанное мясо и обжариваем его со всех сторон.
5."Внедряем" репчатый лук порезанный полукольцами.
6.Значит пришло время моркови, порезанной брусочками толщиной 5-7мм.
7.Пять минут и морковь стала мягкой.
8.Пришло время для капусты, порезанной соломкой, но можно и квадратиками.
9.Держим казан с открытой крышкой десять минут, до полумягкости капусты.
10.Вливаем стакан воды и накрываем плотно крышкой.
11.Прошло пятнадцать минут тушения под крышкой - проверяем, если почти готово, то кладем томат или помидоры очищенные от кожуры, перемешиваем, добавляем поджаренную картошку осторожно перемешиваем, опять накрываем крышкой и оставляем на пять минут на маленьком огне.

Все готово! Проверяем соль,насыпаем порезанный чеснок, зелень и конечно зиру.

[Дядя Миша]

Кролик с овощами в казане.

Обжариваем лук и морковь
Затем кладем нарезанного порционно кролика обжариваем вместе с луком и морковью
Добавляем грамм 250-300 пива ( можно красного вина) и тушим минут 15
Добавляем свежие помидоры , болгарский перец ,баклажаны и шампиньоны заливаем водой солим перчим , добавляем размарин и паприку тушим минут 30 не меньше
И в конце засыпаем молодой картошкой , добавляем воды и тушим до готовности
Ну и в конце все засыпаем свежей зеленью !!!
Получается просто божественно

[Дядя Миша]

Басма.

Вам понадобится:
1) Курдючное сало, порезанное широкими ломтиками, выкладываем на дно казана
2) Баранину, крупными кусками, присыпанную зирой, черным перцем, кориандром и солью, кладем следующим слоем. Все должно выглядеть натуралистично и красиво! Вам же есть это потом)
3) Лук, шинкованный полу-кольцом, количеством равным весу мяса, идет следом. Лук солим
4) Ароматная овощная заправка, состоящая из сладкого перца, моркови, цельного чеснока и острого перца, тонким слоем покрывает лук. Присыпьте зирой.
5) Картошка, очищенная, цельная, и Патиссоны, фаршированные сыром, чесноком, яйцом и укропом, вольготно располагаются следующим слоем
6) Капуста, крупными кусками, щедро присоленная и приправленная, заполняет оставшийся вакуум
7) Накрываем крышкой, разводим сначала буйное пламя, чтобы прогреть казан и растопить сало.
8) Как только услышите звуки тайных процессов внутри казана - убавьте пламя до среднего - вроде как один или два языка пламени жадно облизывают днище казана. Крепитесь: так пройдет 2 часа
9) Время прошло, кстати: лучше больше, чем меньше. Открываем казан, не погибните под струей пара или под буйством ароматов. Рекомендую подавать со свежей зеленью, что, конечно же, я сделать забыл. Сервируем! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Скумбрия на мангале.

Ингредиенты:
свежемороженая скумбрия,
майонез, горчица, кетчуп,
чеснок,
лук,
специи для рыбы, соль, перец,
растительное масло.

Приготовление:
1. Скумбрию разморозить.
2. Сделать соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли.
3. Туда же добавить измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук.
4. Всё хорошо перемешать и намазать скумбрию.
5. Сложить в чашку и оставить на 3-5 часов мариноваться.
6. Готовить на мангале. Готовится быстро. Рыба получается очень сочной.

[Дядя Миша]

Армянская хашлама.

Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Название происходит от армянского «хашел» — мясо, сваренное куском, но это не значит, что у хашламы армянские корни – просто когда-то такая еда считалась едой бедных горцев.

Ингредиенты:

Свинина на шашлык — 1,5-2 кг
Лимон — 1 шт.
Пиво — 500 мл
Картофель — 1 кг
Красный перец — 1 кг
Морковь — 700 г
Лук репчатый — 700 г
Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Хмели-сунели, соль — по вкусу
Масло растительное для жарки
Любая зелень

Приготовление:

1. Разрезаем мясо на куски, как на шашлык (примерно 5*5 см).
2. Маринуем мясо в лимонном соке и в специях, около 30 минут.
3. Накаливаем казан, наливаем растительное масло, прогреваем. Выкладываем мясо и подрумяниваем его.
4. После заливаем пивом и тушим 5-7 минут.
5. Укладываем слоями нарубленные овощи, не забывая просолить каждый слой: морковь, репчатый лук, картофель, помидоры, баклажаны и перец.
6. Накрываем крышкой и помещаем казан на средний огонь. Томим около 2 часов до выкипания почти всей жидкости, а ее будет не мало! Периодически подкладываем поленья, но нагрев казана должен быть небольшим. В конце посыпаем мелко рубленным чесноком, перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.
7. Настаиваем 5-7 минут и раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шашлык из красной рыбы на решетке.

Ингредиенты:
Рыба красная 1 кг
Масло оливковое по вкусу
Специи по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Разрежьте красную рыбу на большие куски толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба нежная, поэтому нож должен быть острый, как бритва. Рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.
2. Натрите ее оливковым маслом, специями для шашлыка и солью, каждый кусок отдельно.
3. Оставьте рыбу мариноваться, а сами разожгите костер.
4. Когда костер прогорит, разложите рыбу на решетке.
5. Поставьте решетку на мангал. Надо следить, чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной. На сильном жаре легко рыбу пересушить.
6. Обжарьте рыбу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все, конечно, зависит от силы жара углей, моя рыба была готова через 15 минут.
7. Готовую рыбу снимите с решетки, пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.

[Дядя Миша]

Шашлычки из индейки с овощами и маслинами.

Очень нежные и вкусные шашлычки получаются из индейки с овощами и маслинами в лимонно-чесночном маринаде.

Ингредиенты:

Филе индейки — 400 г
Кабачок молоденький — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Грудинка подкопченная — 50 г
Маслины — 15 шт.
Оливковое масло — 30 мл
Сок половины лимона
Чеснок — 2 зуб.
Прованские травы — по вкусу
Соль — по вкусу

Для соуса:

Йогурт — 200 мл
Огурец — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Чеснок — 1 зуб.

Приготовление:

1. Филе индейки промыть, обсушить, нарезать кубиками.
2. Добавить нарубленный чеснок, оливковое масло, прованские травы, лимонный сок и соль. Оставить на 10 минут.
3. Почистить кабачок и болгарский перец, нарезать подкопченную грудинку.
4. Нанизать мясо на шампурчики, перемежая овощами, грудинкой и маслинами. Дождаться, когда угли «поседеют».
5. Выложить шампурчики на мангал на решетку. Переворачивать каждые 30 секунд.
6. Жарить примерно 5–7 минут (не пересушите индейку). Подавать с соусом из йогурта, огурца, чеснока, соли и перца.

[Дядя Миша]

Оригинальные сосиски с фисташками.

Ингредиенты:

«Правильная свинина» (мышечные крышки корейки, половину от жира очищенными, а половину вместе с салом, эти крышки покрывающим) — 2 кг
Соль — 30 г
Черный перец молотый — 10 г
Фисташки — 100 г

Приготовление:

1. Мясо я все режу на кубики 2x2x2 см или что-то около того. Потом солю их, перчу, оставляю на ночь в холодильнике.
2. На другой день прокручиваю мясо на мясорубке, вставив в нее решетку с дыркой в 1 см.
3. Замешиваю фарш в тестомесе лопаткой на самой малой скорости в течение 40 секунд, в последние 20 секунд добавляю лущеные фисташки.
4. И набиваю шприцом-прессом для колбас-сосисок в свиные кишки. Вот сколько я до покупки пресса не делал колбаски, набивая через мясорубку, так как со шприцом не получалось. Набитые с помощью его колбаски лучше по текстуре в разы. Набитые кишки накалываю иглой, чтоб пузыри воздуха выпустить, перекручиваю на порционные колбаски и вешаю еще на ночь в подвале при комнатной температуре подвялиться слегка.
5. А потом я их жарю на гриле. А потом поедаю с пивом и специальным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шашлык из свинины с брынзой.

Рецепт.
Маринад-киви+минеральная вода, специи и соль по вкусу.

Мясо нарезать, как обычно, на порционные кусочки.
Киви очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Или пробить в блендере.
Смешиваем с минеральной водой до образования однородной массы. Заливаем полученной массой мясо, тщательно перемешиваем и даем промариноваться минут 10 - 15.
Киви играет роль лимона.
Вода с газом, средней минерализации, но немного.
1 маленький киви на 2 кг мяса.
После солим шашлык, еще раз хорошо перемешиваем, нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с кусочками брынзы .
И, в зависимости от условий, готовим шашлык -на мангале, гриле или в духовке.

[Дядя Миша]

Люля кебаб на мангале.

Основная задача в рецепте люля кебаб на мангале сводится к тому, чтобы он, кебаб, не рухнул в шипящие под ним угли. Ведь не секрет, что именно это недоразумение и настораживает нас при мысли о готовке люля. И порой мы безвольно сворачиваем с креативного кебабного пути на затоптанный шашлычный. Ибо ответственность слишком велика!

Зачем же травмировать психику дорогих нам гостей падением кебаба с шампуров в угли? Нет, не к чему нам все эти охи и ахи с замиранием сердца. И сегодня мы будем готовить правильный фарш для люля кебаб. Без добавления в него жидкости. И не забудем, что несознательная жидкость может совершенно неожиданно материализовываться. Например, из репчатого лука или в виде уксуса.

Сказав твердое нет репчатому луку и всевозможным маринадам, возьмем мясо, сало, соль и специи. И все. Наш фарш получится пластичным и вязким, с ним будет легко и просто работать. Кебаб плотно «усядется» на шампуры и не развалится во время зажарки, а сытые и довольные гости ниспошлют в нашу сторону лучи искреннего восхищения!

Кстати, жаренный на мангале люля кебаб, идеально сочетается с томатным соусом. Вы спросите, а как же лук? Не переживайте. Мы его добавим. В виде гарнира.

Вам потребуется:

Килограмм мясной вырезки
150-200 граммов сала
Несколько веточек петрушки или кинзы
Соль, перец, зира по вкусу
Для гарнира:
Две средние луковицы
Свежая зелень по вкусу
Сок лимона
Соль и кайенский перец по вкусу

Как готовить:

1. Передо мной кусок парной телятины. Не важно, что предпочли вы, баранину или свинину, промойте мясо и оставшуюся воду удалите бумажными салфетками. Срежьте все жилки и жир и порубите мясо ножом в фарш. Сало измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Сложите все в просторную плошку.

2. Посыпьте измельченной зеленью и специями и перемешайте. Готовый фарш уберите на время в прохладное место. И в то время, пока угли в мангале набирают жар, займемся гарниром.

3. Для этого лук порежьте тонкими кольцами, промойте в холодной воде и отожмите. Сбрызните лимонным соком, добавьте рубленную зелень и перемешайте. Готово!

4. Охлажденный фарш налепите на шампуры в виде продолговатых котлеток. В процессе жарки переворачивайте шампурики, подставляя к жару различные стороны люля кебаб. Для тушения очагов возгораний брызгайте водой с разбавленным лимонным соком.

5. Подавайте с луковым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шашлык из баранины по дагестански.

Ингредиенты:
900 г баранины,
20 г зеленого лука и другой зелени,
100 г репчатого лука,
40 мл уксуса,
40 мл коньяка,
200 г помидоров или огурцов для гарнира,
Соль и перец по вкусу.

Как готовить шашлык из баранины по дагестански?
Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г.
Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5—6 ч. Стряхнуть зелень и лук, на низать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал.
Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры.
Шашлык из баранины по дагестански подают на шампурах, поливая винным соусом.
Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.
Шашлык из баранины по дагестански готов

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шашлык с пикантным томатным соусом.

3 шт репчатого лука
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый перец по вкусу
2 ч.ложки молотой паприки ( острой)
1 ст.ложка рапсового масла
200 мл минеральной воды с газом
400 гр свиного филе
1 маленький перец чили
3 спелых помидора ( примерно 150 гр)
2 ст.ложки кетчупа
1 ст.ложка бальзамического уксуса
2 зеленых паприки ( примерно 200 гр)
острый томатный соус
зеленый лук 2 шт

Репчатый лук очистить, порезать крупными кубиками и пропустить через пресс для чеснока.

Чеснок тоже очистить и выжать вслед за луком. Хорошо посолить и поперчить, добавить молотую паприку, рапсовое масло и минеральную воду. Все смешать и слегка взбить венчиком.

Промыть свиное филе, обсушить бумажным полотенцем и порезать тонкими кусочками. Сложить мясо в маринад, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа мариноваться.

Помыть и почистить перец чили, мелко порубить.

Помидоры залить кипящей водой выдержать 1-2 минуты, обдать холодной водой и снять кожицу.

Порезать помидоры крупными кубиками, сложить в миску, добавить мелко порубленный перец чили и сделать пюре. Добавить кетчуп и бальзамический уксус, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Зеленую паприку разрезать пополам, вычистить семечки, промыть, порезать кусочками 2 см.

Свинину вынуть из маринада и насадить кусочки на шпажки, чередуя с паприкой. Жарить шашлык на огне со всех сторон, постоянно поворачивая, примерно 12 минут.

Острый томатный соус хорошо перемешать, добавить мелко порубленный зеленый лук и подать к шашлыку.
Время приготовления 4 часа 30 минут.

[Дядя Миша]

Таджин: искусство марокканской кухни.

Издревле пастухи и кочевники готовили свою пищу на костре. Из предметов кухонной утвари у них всегда был под рукой какой-нибудь «горшок». Обычно пастухи обходились чугунным котелком или казаном, но из-за особенностей климата и дефицита воды североафриканским кочевникам пришлось изобретать свою походную посуду. Выглядела она как оригинальный сосуд с конусообразной крышкой. Такая необычная форма была выбрана неспроста: основная ее функция заключалась в обеспечении циркуляции влаги. Хотя на смену костру давно пришла плита, посудой кочевников под названием таджин пользуются и по сей день. Что примечательно: начав готовить в таджине, все потом еще долго удивляются, как это они обходились без этого причудливого горшка раньше.

– Как это работает –
По сути таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при небольшой температуре. Крышка-купол создает конденсацию пара: он поднимается вверх, потом собирается на стенках, затем стекает на дно и снова испаряется. Процесс повторяется снова и снова, за счет чего мясо получается очень нежным, а все блюдо пропитывается букетом ароматов.


– Как готовить –
Таджин может быть выполнен из теплостойкой керамики или эмалированного чугуна, и дополнительно расписан глазурью. Какой выбрать – дело вкуса, но сами марокканцы готовят только в керамических. Таджин изначально придумывался для приготовления на углях, то есть направленного жара снизу. Поэтому не нужно изобретать велосипед и отправлять посуду в духовку, иначе теряется весь смысл приготовления в таджине. На газовой плите таджин ставят на рассекатель, иначе он может треснут. При приготовлении в таджине в походных условиях жар от углей должен быть минимальным – чтобы его хватало для медленного, постоянного кипения.


– Что тушить –
Блюдо, приготовленное в таджине, называется так же, как и сама посуда, плюс для уточнения добавляется название базового ингредиента. Например, «таджин с говядиной», «таджин с курицей», «таджин с баранной» и тд. Поскольку содержимое таджина будет медленно томиться, в него можно и нужно класть жесткие и недорогие отрубы. Спустя положенные два-четыре часа – столько может занять приготовление некоторых частей говядины и баранины – вы получите нежнейшие куски мяса.


– Немного тонкостей –
В аутентичных рецептах блюда готовят в собственном соку. Впрочем, добавление воды или бульона не считается кулинарным преступлением, но только если их добавляют совсем в небольшом количестве. Все ингредиенты закладываются в таджин вместе, как правило, без предварительной обжарки мяса. В процессе приготовления не рекомендуется часто поднимать крышку, поскольку каждый раз вы будете выпускать драгоценный пар. Обычно уровень жидкости в посуде проверяют ближе к концу приготовления.



– Уход и хранение –
Таджин чувствителен к сильному перепаду температур. Он быстро может прийти в негодность при добавлении очень горячей жидкости в холодный таджин и наоборот. Моют таджин вручную в теплой мыльной воде. Перед тем как убрать таджин до следующего использования, его необходимо хорошо просушить. Не лишним будет время от времени смазывать таджин оливковым маслом. Если в таджине что-то пригорело, для очистки можно использовать следующий метод: заполнить посуду на 1/3 водой и поставить на средне-низкий огонь; добавить столовую ложку или две соды и довести до кипения. После таджин следует оставить на медленном огне примерно на 30 минут или чуть больше, пока пригоревшие частички не начнут легко отходить.

– Таджин с бараниной –

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг. плеча барашка
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук, натереть
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. красного перца хлопьями
1/2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) абрикосового варенья
1/3 чашки красного винного уксуса
Одна 570-гр. банка нута, слить воду и промыть
2 чашки куриного бульона
1/4 чашки изюма
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. лимонного сока
Приготовленный кускус для подачи

Приготовление:

Срезать с мяса лишний жир, нарезать баранину небольшими кубиками. В таджине растопить масло на среднем огне. Добавьте баранину, лук, чеснок, перец, соль, корицу, кориандр, кумин, красный перец, абрикосовое варенье и уксус. Готовить, часто помешивая и не давая мясу румяниться, пока аромат специй не раскроется, примерно от 5 до 7 минут.

Добавить нут и бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока баранина не станет очень нежной, около 1,5 часов.

Добавьте изюм и продолжать готовить уже без крышки, пока он не разбухнет, около 10 минут. Снять с огня, перемешать с петрушкой и лимонным соком. Подавать с кускусом.

[Дядя Миша]

7 неожиданных блюд, которые можно приготовить в вафельнице.

Мы спрашиваем вас, владельцы вафельниц, и будьте откровенны с ответом: как часто она находится в рабочем режиме? Ей везет выбраться из своего темного угла разок-другой если не в месяц, то в неделю, поближе к выходным, не так ли? Судьба этой кухонной техники незавидна — ее катастрофически недооценили. Однако — и это на первый взгляд может звучать немного странно — кулинарные возможности этого чудо-устройства не имеют границ. Вы можете вовсе забыть о ее основной функции, когда узнаете, как с ее помощью приготовить хрустящие картофельные оладьи, испечь пиццу или пожарить стейк. Да, попробуйте раскрыть друзьям тайну возникновения этих шашечек на куске мяса или рыбы, и вы, возможно, обретете местную славу экстравагантного повара. Но замешательство сменится восторгом, а потом и ваши друзья поймут, что на вопрос «можно ли это пожарить в вафельнице», они, скорее всего, услышат утвердительный ответ.

— Оладьи с розмарином —
Ингредиенты:
Картофель – 250-300 гр
Свежий или сушеный розмарин – ½ ч.л или 1 ч.л соответственно
Соль – ½ ч.л
Перец – 1 ч.л
Сливочное масло – 1 ч.л

Приготовление:
1. Разогрейте вафельницу до средней температуры;
2. Нарежьте картофель соломкой. Лишняя влага не позволит получить хрустящие оладьи, поэтому высушите картофель как следует;
3. Смешайте картофель, розмарин, соль и перец;
4. Заполните смесью поверхность вафельницы до отказа и закройте крышку, как следует спрессовав излишки;
5. Через 2 минуты еще раз придавите крышкой картофель;
6. Спустя 10 минут проверьте – к этому времени картофель должен уже самую малость подрумяниться. Когда это произойдет, подождите еще 1-2 минуты и вынимайте получившийся оладий;
7. Подавать с тертым сыром, сметаной или кетчупом.


— Макароны с сыром —
Ингредиенты:
Макароны с сыром
Яйцо – 2 шт
Щепотка соли и молотого черного перца
Мука – 250 гр
Панировочные сухари – 250 гр
Тертый твердый сыр – 60 гр
Антипригарный спрей

Приготовление:
1. Нарежьте макароны с сыром ломтями толщиной в 1-1,5 см;
2. Вафельницу разогрейте до средней температуры, а духовку — до самой низкой;
3. Разбейте в миску яйца и смешайте их с солью и перцем;
4. Приготовьте три миски: одну — для муки, вторую — для яиц, и третью — для панировочных сухарей;
5. Аккуратно обваляйте ломтик макарон с сыром в муке, затем обмокните в яйца и следом погрузите обе стороны в панировочные сухари, чуть надавив на ломтик, чтобы к нему пристала крошка. Повторите это действие с каждым ломтиком;
6. Обрызгайте обе части вафельницы антипригарной жидкостью. Выложите ломтики макарон с сыром на разогретую поверхность, закройте крышкой и готовьте до золотистой корочки в течение трех минут;
7. С помощью силиконовой лопатки снимите макароны с сыром с вафельницы, действуя с предельной аккуратностью;
8. Когда все ломтики будут готовы, поместите их на некоторое время в духовку.


— Пицца Маргарита с хрустящей корочкой —
Ингедиенты:
Тесто:
Мука – 1 кг
Растворимые дрожжи
Соль – 1 ½ ч.л
Теплая вода – 350-400 мл
Масло без запаха для смазывания
Антипригарный спрей

Начинка:
Соус маринара – 700-750 гр
Тертая моцарелла – 400-500 гр
Порезанные надвое томаты черри – 500 гр
Пучок базилика

Приготовление:
1. Смешайте в большой чашке муку, дрожжи и соль. Добавьте воды и перемешивайте, пока не получите тесто. Затем положите его на поверхность, чуть обсыпанную мукой, и замесите, не доведя консистенцию до абсолютной однородности. Накройте тесто крышкой или полотенцем и оставьте на 10-15 минут;
2. Спустя обозначенное время замесите тесто снова, так, чтобы на этот раз оно получилось гладким;
3. Смажьте внутреннюю часть глубокой миски маслом, положите в нее тесто и переворачивайте его, пока его поверхность не станет маслянистой. Накройте тесто и уберите в теплое место на два с половиной часа; оно должно увеличиться в объеме в двое;
4. Посыпьте поверхность стола мукой и выложите тесто. Разделите его на шесть частей и сформуйте из каждой гладкий шар. Дайте им отдохнуть пять минут, накрыв полотенцем или крышкой. Перед тем, как приступить к дальнейшим действиям, растяните каждый шар в форму диска. Если тесто будет сопротивляться, дайте ему еще пять минут, чтобы дойти;
5. Прогрейте вафельницу до средней температуры и обработайте антипригарным спреем;
6. Раскатайте тесто максимально тонким слоем и диаметром не больше, чем позволяет ваша вафельница.
7. Прогрейте жаровню;
8. Положите круг теста в вафельницу и готовьте около пяти минут, до золотистой корочки. Повторите это действие с каждым;
9. Получившиеся лепешки уложите на противень;
10. На каждую лепешку положите соус, сыр и томаты. Уберите лист в жаровню на две минуты, пока сыр не начнет плавиться;
11. Достаньте пиццу и перед подачей украсьте ее сверху базиликом.

— Вафли из хлеба —
Ингредиенты:
Молодое оливковое масло – 1 ст.л
Лук – 100-120 гр
Сельдерей – 100-120 гр
Молотый черный перец – ½ ч.л
Приправа для домашней птицы – ½ ч.л
Сушеный шалфей – ¼ ч.л
Сухари – 1,5 кг
Сливочное масло – 100-120 гр
Куриный бульон – 250 мл
Антипригарная жидкость
(на заметку: для блюда подходит любой скопившийся у вас хлеб)

Приготовление:
1. Разогрейте на сковороде оливковое масло до средней температуры. Обжаривайте порезанный лук и сельдерей в течение пяти минут.
2. Добавьте соль, перец, приправу для птицы и шалфей. Жарьте еще минуту;
3. В большую миску выложите сухари, в миске поменьше смешайте сливочное масло и куриный бульон и, перемешав, вылейте эту смесь на сухари. Добавьте овощи из сковороды и перемешайте. Оставьте сухари стоять на пять минут, дав как следует пропитаться. Раз или два можно перемешать;
4. Разогрейте вафельницу до средней температуры, а духовку — до самой низкой;
5. Обработайте обе части вафельницы антипригарным спреем. Теперь возьмите столько хлебного фарша, сколько вам нужно, чтобы заполнить вафельницу по максимуму;
6. Закройте крышку и надавите, как следует прижав фарш;
7. Через четыре минуты проверьте вашу вафлю — золотистая корочка скажет о готовности. Теперь аккуратно снимите вафлю, положите ее в духовку, чтобы не дать ей остыть, а в это время готовьте следующую порцию хлебного фарша.



— Запеченный в вафельнице ананас с порошком чили —
Ингредиенты:
Ананас – 1 шт. (или банка с ананасовыми дольками)
Порошок чили
Антипригарный спрей

Приготовление:
1. Прогрейте вафельницу до средней температуры и обработайте обе ее части спреем;
2. Для свежего ананаса: Обрежьте ананас с обоих концов. Поставьте его вертикально и ножом, сверху вниз, снимайте с него кожуру. Если ее мелкие кусочки будут оставаться, убирайте их ложкой. Затем положите ананас на бок и нарежьте его ломтиками толщиной в 1-1,5 см. Для консервированного ананаса: Слейте сок. Ломтики ананаса выложите на тарелку, на которую постелено бумажное полотенце — оно впитает остатки сока, который может навредить вашей вафельнице;
3. Выкладывайте ломтики ананаса на разогретую поверхность вафельницы и готовьте до золотистой корочки. Свежему ананасу понадобится четыре минуты, консервированному – одна минута;
4. Перед подачей посыпьте ананасы порошком чили.


— Филе-миньон в вафельнице —
Ингредиенты:
Крупная или кошерная соль – 2 ч.л
Молотый черный перец – 2 ч.л
Филе-миньон – 200-250 гр
Антипригарный спрей

Приготовление:
1. Разогрейте вафельницу до высокой температуры;
2. Равномерно смешайте в тарелке соль и перец и обваляйте стейк с обеих сторон;
3. Обрызгайте обе части вафельницы антипригарной жидкостью. Выложите мясо как можно дальше от шарнира, что позволит весу крышки распределиться по мясу максимально равномерно. Готовьте 8 минут;
4. При наличии термометра проверьте температуру стейка: 60 градусов Цельсия соответствуют степени прожарки medium, 54-55 градусов Цельсия — medium-rare. При его отсутствии проверяйте стейк по разрезу глубиной примерно в 2 см — готовое мясо будет слегка розовым в центре;
5. Выложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть несколько минут. Разрежьте его, чтобы проверить степень прожарки, и если мясо прожарено недостаточно хорошо, верните его на вафельницу, подержав под крышкой еще одну минуту.


— Салат нисуаз с тунцом —
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт
Зеленая фасоль – 100-120 гр
Картофель – 4 шт
Стейк из тунца – 1 шт
Маслины – 60 гр
Томаты черри или виноградные томаты – 100-120 гр
Зелень
Соль
Молотый черный перец
Дижонский соус
Антипригарный спрей

Приготовление:
1. Сперва займитесь яйцами. Положите их в маленькую кастрюлю и примерно на две трети залейте водой. Сварив яйца, уберите кастрюлю с огня и накройте крышкой на 10 минут. Затем охлаждайте их под струей холодной воды в течение одной минуты;
2. В маленькой кастрюле вскипятите подсоленную воду и окуните в нее фасоль на полминуты. Сразу после этого охладите их, погрузив в ледяную воду на одну минуту;
3. Залейте картофель водой примерно на 2-2,5 см, добавьте щепотку соли и доведите до кипения на огне чуть выше среднего. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и варите картошку 10 минут. О ее готовности скажет лезвие ножа — оно должно легко входить в плод. Слейте из кастрюли воду и дайте остыть;
4. Разогрейте вафельницу до высокой температуры и обработайте обе ее части спреем;
5. Положите тунцовый стейк на вафельницу как можно дальше от шарнира, и закройте крышку;
6. В это время можно заняться салатом. Выложите зелень на большую тарелку. Почистите яйца, разрежьте их на четвертинки и положите их на салатные листы. Также, насколько вам позволит ваш талант сервировщика, выложите фасоль, картофель маслины и томаты;
7. На все про все у вас есть шесть минут — ровно столько должно хватить стейку. Индикатором его готовности, во-первых, будет оттенок снаружи — не сырой розовый однозначно. Если он не такой, то, по идее, внутри все тоже должно быть в порядке;
8. Снимите тунца с вафельницы, нарежьте кусочками толщиной 1-1,5 см и выложите на тарелку той стороной, на которой остались следы от вафельницы;
9. Посолите и поперчите салат, умеренно полейте его дижонским соусом.

Дижонский соус

Ингредиенты:
Молодое оливковое масло – 100-120 гр
Разбавленный белый уксус – 2 ч.л
Дижонская горчица – ½ ч.л
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление: В небольшой чашке смешайте оливковое масло, уксус и горчицу. Добавьте соль и перец, если необходимо.

[Дядя Миша]

Стейк президента: готовим мясо прямо на углях.

34-й президент США, Дуайт Эйзенхауэр, оставил глубокий след не только в истории Америки, но и в мировой кулинарии. Он был ярым поклонником мяса, и в особенности стейков. Их Эйзенхауэр предпочитал готовить сам, по фирменной технологии. Стейки он готовил только на огне, но не на решетке, а непосредственно на углях. Странный на первый взгляд способ со временем нашел своих почитателей среди любителей мяса, а приготовленный таким образом стейк стали называть в честь его автора — «стейк Эйзенхауэра». Скептики могут сказать, что демонстрировать восторг от приготовленного таким пещерным способом мяса можно только, когда на тебя выжидающе смотрит сам президент, но дело не только в этом.

Мы обратили внимание на основные этапы готовки президентского стейка, чтобы вы могли сами убедиться в жизнеспособности такого метода.

Отруб
Любимым отрубом президента был сирлоин. Но это не единственная часть туши, которая отлично получается таким «пещерным» способом. Для приготовления на углях также подходят ти-бон, портерхаус и, конечно же, рибай, толщиной 3-4 см.


Огонь
Правильно подготовленные угли для этой технологии приготовления играют одну из основных, если не основную роль. «Стейк президента» не совместим ни с какими угольными брикетами! Мясо необходимо готовить только на углях, сделанных собственноручно, из твердых пород лиственных деревьев.


Приготовление
Когда образуется уголь и он раскалится, его следует распределить так, чтобы получился более-менее ровный слой. Сформировавшуюся золу необходимо сдуть самодельным «опахалом» из газеты. Перед приготовлением стейки не приправляют, а просто выкладывают на угли и оставляют на 4-6 минут для прожарки medium-rare, после чего с помощью щипцов с длиной ручкой переворачивают и готовят еще 4-6 минут с другой стороны.


Подача
По истечении времени снять стейки с углей и очистить кондитерской кисточкой от золы. Вот теперь их можно смазать оливковым маслом и приправить грубой морской солью и свежемолотым черным перцем. Дать мясу отдохнуть примерно 10 минут и можно подавать стейки на стол.

[Дядя Миша]

Курица-гриль: 8 лучших способов сделать это.

В летний сезон главным блюдом меню становится мясо на огне. Абсолютным фаворитом стола является шашлык из свинины. На втором месте по популярности стоит курица. Ее не только нанизывают на шампуры, но и жарят частями, выдержав предварительно в маринаде, расплющивают и приправляют специями или целой тушкой усаживают на банку. Блюда из курицы на гриле весьма разнообразны. А если вам вдруг захочется изменить вкус и аромат птицы, достаточно добавить к мясу маринад или приготовить оригинальный соус.

— Пикантная курица —
Ингредиенты на 14 порций:

1/2 чашки копченой испанской паприки
1/4 чашки кошерной соли
1/4 чашки крупно молотого черного перца
1,5 ст.л. кайенского перца
Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник
1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см.
1/4 чашки оливкового масла
4 лимонов, разрезать пополам
1/2 чашки листьев петрушки

Приготовление:
Подготовить гриль, создать две зоны жара: одну со средне-высокой температурой, вторую — косвенного нагрева. Объединить паприку, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске.

По одной за раз разместить курицу на рабочей поверхности кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Приправить маринадом. Жарить курицу кожей вверх над прямым огнем, иногда вращая и сдвигая во вторую зону, если будут появляться языки пламени, до коричневого цвета, 5-8 минут. Повернуть кожей вниз и жарить, иногда вращая, пока птица не подрумянится, 8-10 минут. Повернуть кожей вверх и перейти к приготовлению от косвенного тепла. Жарить, иногда вращая курицу, до внутренней температуры в самой толстой части бедра 74 °C, 50-60 минут.

Положить птиц на разделочную доску и оставить на 5 минут. Тем временем смазать хлеб с обеих сторон 1/4 чашкой масла и обжарить до ярких подпалин, около 4 минут, выложить на тарелку. Обжарить лимоны срезанной стороной вниз также до появления подпалин, около 4 минут. Перед подачей выжать на курицу сок лимонов, подавать вместе с хлебом.


— Курица с цитрусами —
Ингредиенты на 4 порции:

Одна 1,3-1,5 кг. курица, разрезать на 8 частей
3 ст.л. растительного масла
2 лимона, разрезать пополам
2 апельсина, разрезать пополам
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Натереть части курицы 2 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Жарить курицу кожей вниз, периодически переворачивая и выжимания на нее сок из двух половинок лимона и апельсина, до готовности и внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 25-35 минут.

Смазать оставшиеся 2 половинки лимона и апельсина маслом. Жарить срезанной стороной вниз, пока не обуглятся, 5-10 минут. Подавать курицу с жареными лимонами и апельсинами.

— Курица на банке —
Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна курица весом 1,5 кг.
1 банка лагера
2 ст.л. сухого маринада

Для маринада на 3/4 чашки:
4 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перца

Приготовление:

В миске смешать все специи для маринада. Перелить (или выпить) половину пива. Создать на гриле зону прямого огня и косвенного нагрева. Добавить в сковороду воду на высоту 1 см.

Приправить курицу маринадом. Усадить птицу на банку. Разместить банку с курицей в зоне косвенного тепла над сковородой. Жарить до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 74 °C, 45-60 минут. Дать курице отдохнуть 10 минут.


— Курица в маринаде карри —
Ингредиенты на 4 порции:

2 куриные грудки без кожи и костей, разрезать пополам по горизонтали
1/4 часть маринада карри
4 стебля сельдерея, тонко нарезать
Половинка небольшой луковицы фенхеля, тонко нарезать
1 ст.л. цельного йогурта
1 ч.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. семян сельдерея
1 ст.л. майонеза
Кошерная соль, свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
4 ломтика хлеба

Для маринада:
1 литр пахты
4 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
4 ч.л. порошка карри
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотой куркумы

Приготовление:

Для маринада. Объединить все ингредиенты в большом закрывающемся пакете. Положить курицу и убрать на холод по крайней мере на 4 часа или на ночь.

Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать сельдерей, фенхель, йогурт, лимонный сок, семена сельдерея и 1 столовую ложку майонеза в средней миске, приправить солью и перцем и перемешать. Отложить салат в сторону.

Жарить курицу до готовности, 5-7 минут на каждую сторону. Смазать хлеб с обеих сторон маслом и жарить около 2 минут с каждой стороны, смазать майонезом. Собрать сэндвич: хлеб, курица и салат.



— Курица под прессом —
Ингредиенты на 4 порции:

Одна курица весом 1,5-кг., позвоночник удалить
2 ст.л. растительного масла
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

На гриле создать две зоны: сильного огня и косвенного жара. Поместить курицу на рабочую поверхность кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Натереть курицу маслом, приправить солью и перцем. Положить птицу кожей вниз в зону косвенного жара, положить на птицу сверху кирпич и жарить, закрыв гриль, около 25-30 минут. Снять кирпич, перевернуть птицу, снова придавить ее грузом и продолжать жарить, до внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 20-30 минут.


— Курица в маринаде из анчоусов, масла и лимонного сока —
Ингредиенты на 8 порций:

10 филе анчоусов в масле, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко натереть
1,5 чашки зеленых оливок, плюс 1/2 чашки рассола
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. тертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький лук, тонко нарезать
1/2 чашки крупно нарезанного свежего орегано
Одна курица весом 1,5-1,8 кг, разрезать пополам по длине
Масло растительное для жарки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перемешать анчоусы, чеснок, рассол от оливок, оливковое масло и лимонный сок в средней миске, приправить солью и перцем. Половину смеси выложить в большой закрывающийся пакет. Добавить лук и мелко нарезанный орегано. Накрыть и убрать в холодильник оставшийся маринад.

Приправить курицу солью и перцем, положить в пакет и потрясти, чтобы птица покрылась маринадом. Мариновать от 4-х до 12-ти часов.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смазать решетку растительным маслом. Достать курицу из маринада. Выложить курицу на решетку кожей вниз и жарить, переворачивая время от времени, пока она слегка не обуглится и не будет готова внутри, 30-40 минут.

В то же время достать остатки маринад и дать нагреться до комнатной температуры. Раздавить оливки, нарезать и добавить в маринад вместе с лимонной цедрой. Перед подачей разделить курицу на части и полить маринадом.


— Курица в остром маринаде —
Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки светло-коричневого сахара
1/2 чашки рисового уксуса
1/3 чашки пасты самбал олек
1/4 чашки рыбного соуса
1/4 чашки шрирачи
2 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
680 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками

Приготовление:

Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать коричневый сахар, уксус, пасту самбал олек, рыбный соус, шрирачу и имбирь в большой миске. Добавить курицу и обвалять в маринаде. Нанизать кусочки курицы на шампуры.

Перелить маринад в небольшую кастрюльку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, 7-10 минут.

Жарить курицу, часто поворачивая и поливая маринадом, до готовности, 8-10 минут.


— Курица в соусе барбекю —
Ингредиенты на 4-6 порций:

Для соуса:
2 ст.л. растительного масла
1/4 чашки томатной пасты
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки свежего апельсинового сока
1/3 чашки светло-коричневого сахара
1/3 чашки мелассы
2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. горчичного порошка
Кошерная соль

Одна курица весом 1,5 кг., разрезать на 10 частей (грудки пополам)
2 ст.л. сухого маринада

Для сухого маринада:
4 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перца

Приготовление:

Для соуса барбекю. Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, пока паста не станет кирпично-красной, около 2 минут. Добавить чесночный порошок, луковый порошок, красный перец, кайенский и черный перец. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить уксус, апельсиновый сок, коричневый сахар, мелассу, вустерширский соус, горчичный порошок и 3 стакана воды. Готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока масса не уварится наполовину, 50-60 минут; приправить солью.

На гриле создать средний жар. Приправить курицу сухим маринадом. Жарить, иногда переворачивая, до легких подпалин, 15-20 минут. Продолжать жарить, часто переворачивая и поливая соусом барбекю, пока курица не будет готова, еще 8-10 минут.

[Дядя Миша]

Выходные на природе: 6 рецептов блюд на гриле!

Летние деньки нужно проводить на природе. Например, на даче. Такие вылазки, конечно же, не обходятся без вкусной еды.

Первое, что сразу же приходит на ум, — это сочное мясо. Между тем шашлыки далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить на природе. Экспериментировать можно бесконечно. Единственное, что вам потребуется — это гриль.
Осваиваем гриль и готовим с его помощью не только шашлыки, но и другие вкусные и полезные блюда. Мы нашли для вас 6 интересных вариантов.

1. Овощи-гриль с моцареллой

Моцарелла — это итальянский сыр. Кто-то считает его безвкусным, а кто-то не мыслит свой рацион без этого продукта. В любом случае обязательно стоит дополнить моцареллу овощами-гриль, чтобы с уверенностью записать себя в тот или иной лагерь.

Ингредиенты:
Помидоры черри200 г
Баклажан1 шт.
Цукини1 шт.
Красный болгарский перец1 шт.
Желтый болгарский перец1 шт.
Оливковое масло6 ст. л.
Моцарелла125 г
Рукколагорсть
Сок лимонапо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:
Вымыть и очистить овощи. Перцы нарезать вдоль на 8 частей. Баклажаны и цукини нарезать кружочками. Помидоры черри можно не резать.
Сбрызнуть все овощи одной столовой ложкой оливкового масла. Поперчить. Можно добавить специи по вкусу.
Овощи разложить на гриле и держать до румяной корочки.
Готовые овощи выложить на тарелку. Туда же добавить рукколу и нарезанную моцареллу. Блюдо готово.

2. Маринованные куриные грудки

Мясо птицы, конечно, по своему характеру ближе к шашлыку, но все же отличается от свинины и баранины. Курица — это более легкое, диетическое мясо. После нее уж точно не появится тяжести в желудке. В целом это очень вкусное и нежное мясо, которое обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:
Куриные грудки4 шт.
Лимонный сок2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Свежий розмаринпара веточек
Чеснок4 зубчика
Кумин1/4 ч. л.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:
Смешать вместе все ингредиенты для маринада: лимонный сок, предварительно измельченный чеснок, оливковое масло, измельченный розмарин, кумин, соль, перец.
Замариновать грудки и оставить в холодильнике на всю ночь.
На гриле курицу необходимо жарить сперва около 5 минут до образования золотистой корочки, а затем перевернуть и жарить до готовности.

3. Креветки в апельсиновом соусе

Морепродукты тоже можно готовить на гриле. И по вкусу они ничуть не хуже, чем отборное мясо. Выбирайте креветки. Из них в любом случае получится вкусное блюдо. Кроме того, креветки — это ценный источник белка. Предпочтение стоит отдать крупным тигровым креветкам — готовить их на гриле намного проще.

Ингредиенты:
Апельсин1 шт.
Грейпфрут1/2 шт.
Чеснок3 зубчика
Соевый соус250 мл
Тигровые креветки0,8 кг
Перецпо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Корень имбиряпо вкусу

Способ приготовления:
Креветки очистить, оставив голову. Как правильно это сделать, читайте в материале.
Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мелко натертый имбирь, раздавленный чеснок, перец, соевый соус, соки грейпфрута и апельсина.
Замариновать креветки в соусе. Оставить на 1 час.
Пришло время гриля. Готовить креветки нужно на деревянных шпажках или шампурах, предварительно смазав оливковым маслом.

4. Инжир с рикоттой

Инжир и рикотта — это очень интересное и изысканное сочетание. Обязательно стоит добавить пряности и мед. Они помогут блюду заиграть по-новому. Такая сытная закуска получится еще вкуснее, если приготовить ее на гриле.

Ингредиенты:
Инжир8 шт.
Рикотта125 г
Миндальные хлопья3 ст. л.
Мед2 ст. л.
Сахарная пудра2 ст. л.
Корицапалочка
Ванильный экстракт1/2 ч. л.
Молотая корицащепотка
Апельсиновая цедра1 ч. л.

Способ приготовления:
В сотейник положить мед и палочку корицы. Залить 4 столовыми ложками воды. Довести до кипения и уменьшить огонь. Продолжать варить до тех пор, пока жидкость не убавится вдвое. Вынуть палочку корицы. Засыпать миндаль.
Смешать рикотту, ваниль, сахарную пудру, корицу, апельсиновую цедру.
Инжир надрезать не до конца на 4 части. Выложить внутрь начинку. Сверху полить сиропом.
Жарить на гриле, пока инжир не начнет давать сок, а миндаль не зажарится.
Дать немного остыть и подавать к столу. Сверху еще раз полить сиропом.

5. Яблоки и тыква с карри

Помидоры, перцы и шампиньоны — это не единственные овощи, которые вкусно получаются на гриле. Если вы запаслись неприхотливой в хранении тыквой, то ее также можно и нужно попробовать приготовить на гриле.
Добавьте к ней сочные яблоки, приправу карри и наслаждайтесь восхитительным вкусом. Блюдо очень легкое, но при этом весьма сытное. То, что нужно для летнего обеда или ужина.

Ингредиенты:
Зеленые яблоки0,5 кг
Тыква0,5 кг
Оливковое масло2 ст. л.
Приправа каррипо вкусу

Способ приготовления:
Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину.
Тыкву нарезать небольшими пластинами.
Яблоки и тыкву положить в миску. Присыпать карри и добавить оливковое масло. Хорошо перемешать. Оставить на холоде на 2 часа.
Жарить на гриле примерно 7–8 минут.

6. Лосось на гриле

Очень вкусным получается лосось, приготовленный на гриле. Такой обед еще и богат важными для здоровья витаминами и другими ценными веществами. Например, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые укрепляют иммунитет и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты:
Стейк лосося5 шт.
Кинзапучок
Специипо вкусу
Чеснок1 зубчик
Оливковое масло2 ст. л.
Сливочное масло180 г

Способ приготовления:
Лососевые стейки смазать 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить любимыми специями по вкусу и оставить мариноваться на 10 минут.
На гриле обжарить каждый кусок по 4–5 минут с каждой стороны.
Переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать немного остыть.
Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Якитори: традиционный шашлык по-японски.

Якитори является традиционным блюдом японской кухни. Классические якитори делают из кусочков курицы и овощей, но иногда якитори также называют блюда из свинины и говядины, приготовленные тем же способом, что и якитори. В общих чертах готовятся якитори примерно так: мясо нарезают кусочками, нанизывают на деревянные шпажки и жарят над углями на узком мангале. Впрочем, используемый для приготовления гриль может быть любым, главное, поддерживать средний и равномерный жар. Для классических версий якитори с минимальным набором продуктов подойдет та же сковорода-гриль и обычная духовка. Вот 7 разновидностей якитори, которые легко можно приготовить самостоятельно.

— Якитори из курицы —

Ингредиенты на 2 порции:

1/4 чашки саке
1/4 чашки рисового вина мирин
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. коричневого сахара
1/4 ч.л. хлопьев чили
340 гр. куриных бедрышек или грудок, нарезать небольшими кусочками

Приготовление:

В средней миске смешать саке, мирин, соевый соус, коричневый сахар и хлопья чили. Опустить в маринад курицу, убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Замочить 4 деревянные шпажки в воде. Достать курицу из маринада, нанизать мясо на шампуры.

В маленькой кастрюле на сильном огне довести маринад до кипения. Варить 6-7 минут, пока он не начнет густеть. Между тем обжарить якитори на гриле по 4-5 минут с каждой стороны, до готовности. Подавать якитори с соусом.


— Якитори в стиле митболов —

Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. рисового вина мирин
5 зубчиков чеснока, 2 грубо порубить, 3 измельчить
Один 5 см. кусок свежего имбиря, тонко нарезать + 1,5 ст.л. измельченного имбиря
1 ч.л. сахара
4 белых шампиньонов, нарезать
1,2 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки + 1 ст.л. белого мисо
2 ст.л. кунжутного или растительного масла
3 зеленых лука, измельчить
1/8 ч.л. кошерной соли
3/4 ч.л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

В маленькой кастрюле объединить соевый соус, мирин, измельченные зубчики чеснока, нарезанный имбирь и сахар. Варить на умеренном огне, пока жидкость немного не уменьшится в объеме, около 5 минут.

В кухонном комбайне измельчить грибы, переложить в миску. Измельчить курицу до консистенции грубой крошки; добавить в миску. Выложить мисо, 2 столовые ложки масла, зеленый лук, рубленый чеснок и имбирь, соль и перец и хорошо перемешать.

В небольшом сковороде обжарить 1/3 часть фарша на умеренном огне, помешивая, чтобы мясо поменяло цвет, 2 минуты. Дать немного остыть, затем смешать с сырым фаршем.

Сформировать овальные митболы, толщиной около 2 см. Нанизать шашлычки на шампуры. Положить на противень и поставить в холодильник минимум на 15 минут.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать маслом решетку или сковороду. Слегка смазать маслом шашлычки и обжарить, поливая соусом, до легких подпалин, по 4 минуты с каждой стороны. Подавать теплыми.

— Якитори с луком —

Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки соуса тарэ
3 ст.л. тамари
1,5 ст.л. подготовленной пасты васаби
4 куриных бедра без кожи и костей
3 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части , нарезать на части длиной 2,5 см.
Оливковое масло первого отжима
Соль

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешать соус тарэ с тамари и васаби. Срезать с куриных бедер жир и нарезать небольшими кусочками. Нанизать кусочки курицы на шампуры, чередуя через два с луком. Должно получиться около 8 шампуров.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать якитори оливковым маслом и приправить солью. Жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, приблизительно 5 минут. Щедро смазать якитори глазурью и обжарить, поворачивая, около 2 минут. Подавать сразу же.

— Якитори по рецепту Дина Феринга —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
4 зеленых лука, белые и светло-зеленые части только, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
6 шляпок шиитаке, разрезать на 4 части
1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашки мирин
2 ст.л. соевого соуса Ketjap Manis
2 ст.л. сахара
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ст.л. соуса шрирача
1 ч.л. измельченного чеснока
Растительное масло для смазывания

Приготовление:

Нанизать на шампуры или шпажки 3 кусочка курицы и по 3 кусочка лука и шиитаке. В кастрюле смешать соевый соус, мирин, Ketjap Manis, сахар, имбирь, чеснок и соус шрирача; довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 8 минут.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать шашлычки маслом и обжарить на сильном огне, поворачивая, приблизительно 5 минут. Смазать якитори соусом и жарить, поворачивая, около 3 минут. Подавать сразу же.

— Якитори в стиле митболов —

Ингредиенты:

1/4 чашки саке
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки сахара
1/4 чашки + 2 ст.л. мирин
450 гр. грубого куриного фарша
2 ч.л. кошерной соли
1 средний лук-шалот, измельчить
Мелко тертая цедра 1 лимона
1 ст.л. растительного масла

Приготовление:

В кастрюле смешать саке, соевый соус, сахар и 1/4 чашку мирин; варить пока объем не уменьшится до 3/4 чашки, 3 минуты. Дать остыть.

Разогреть духовку до 160 °C. В миске смешать фарш, соль, лук-шалот, цедру и оставшиеся 2 столовые ложки мирин. Слегка смазать противень 1 чайной ложкой масла. Сформировать фрикадельки. Смазать их оставшимися 2 чайными ложками масла и выложить на противень. Выпекать в течение 6 минут, пока якитори не будут почти готовы.

Зажечь гриль. Нанизать якитори на 8 бамбуковых шампуров и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин, около 2 минут. Уменьшить огонь до минимума и смазать якитори соусом. Жарить, поворачивая и смазывая соусом, до появления сверху глазури, 30 секунд. Подавать с оставшимся соусом.

— Якитори в духовке —

Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки саке
1/4 чашки мирин
3 ст.л. желтой пасты мисо
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1,5 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
900 гр. куриных бедер без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками
1 маленький зеленый перец, нарезать небольшими кусочками
1 лук-порей, только белая часть, разрезать вдвое по длине и нарезать поперек небольшими кусочками

Приготовление:

В маленькой кастрюле объединить саке, мирин, мисо, соевый соус, сахар и имбирь. Варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, около 15 минут. Тем временем нанизать курицу, перец и лук-порей на деревянные шпажки, чередуя ингредиенты. Выложить шампуры на застеленный фольгой противень. Разогреть в духовке верхний гриль и установить решетку в 10 см. от источника тепла. Прикрыть концы шпажек фольгой и смазать якитори с обеих сторон соусом. Готовить якитори от 4 до 5 минут с каждой стороны, поливая соком. Подавать якитори горячими или комнатной температуры.

— Якитори по рецепту Эндрю Циммерна —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1,5 чашки воды
1/4 чашки комбу, разломать на мелкие кусочки
1/4 чашки хлопьев бонито
3 чашки саке
1 чашка соевого соуса
3/4 чашки мирин
1/2 чашки светло-коричневого сахара
1,3 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
2 пучок зеленого лука, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
Один 7 см. кусок свежего имбиря, очистить
Растительное масло для смазывания

Приготовление:

В кастрюле довести воду и комбу до кипения. Добавить бонито и снова довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять в течение 3 минут. Процедить бульон в большую кастрюлю. Добавить саке, соевый соус, мирин и сахар, варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 45 минут.

Между тем замочить 16 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут; слить воду. Поочередно нанизать курицу и зеленый лук на шампуры. Мелко натереть имбирь в небольшое, мелкое сито, установленное над миской. Отжать сок из имбиря: должно получиться около 2 столовых ложек.

Зажечь гриль. Смазать курицу и зеленый лук маслом и обжарить на среднем огне, поворачивая, около 10 минут. Непосредственно перед тем как снять якитори с гриля, смазать их имбирным соком и соевой глазурью. Подавать с оставшейся глазурью для макания.