Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриная кесадилья.

Ингредиенты:
350 гр вареного куриного филе
3 столовые ложки острого томатного соуса
200 гр сыра чеддер, потертого на терку
8 мучных лепешек (тортилья), немного разогретых
2 столовые ложки растительного масла
100 гр сырного соуса

Приготовление:
1. Порежьте куриное филе и положите его в миску среднего размера. Добавьте острый соус и смешайте, чтобы мясо было пропиталось заправкой.

2. Отдельно на каждую половину тортильи положите немного потертого сыра (примерно по 3 столовые ложки). Сверху на сыр положите 3 столовые ложки курицы с соусом. Кончики теста немного смочите водой. Затем сложите обе части теста, кончиками вовнутрь. Лепешки с начинкой немного помажьте растительным маслом с обоих сторон.

3. Нагрейте сковородку на среднем огне (примерно минуту).

4. На разогретую сковороду положите кесадильи и жарьте их, пока тесто не будет золотистого цвета на обоих сторонах.

5. Перед подачей на стол разрежьте тесто на четвертинки.

6. Используйте сырный соус как заправку к блюду.

Интересные факты:
Кесадилья в переводе с испанского языка означает «сырная тортилья». Это блюдо пришло к нам из мексиканской кухни. С виду оно напоминает две лепешки с разнообразной начинкой, обязательной составляющей частью которой является сыр. Благодаря тому, что продукт плавится, он скрепляет две части лепешки и превращает их в одно блюдо.

Помимо сыра в качестве начинки используют мясо, в первую очередь, куриное, а также овощи, грибы, яйца. Разнообразные соусы и заправки — еще один ингредиент, без которого кесадилья не имела бы своего традиционного вкуса и аромата. В мексиканской кухне существует невероятное количество похожих блюд — бурритос, такос, чимичанга. Но главной отличительной чертой кесадильи является то, что тесто складывают вдвое, а не заворачивают в нее начинку.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в кленовом сиропе.

1 кг.крылышек
кленовый сироп( у меня от фирмы пиканта, стоит около 56 руб) -4 ст.л.
соевый соус - 3 ст.л.
лимонный сок от 1/2 лимона
томатная паста или кетчуп - 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
паприка - 2 ч.л.
мол.черный перец - 0,5 ч.л.
куркума 0,5 ч.л.
соль по вкусу
кунжут 1 ст.л.
оливковое масло 2 ст.л.
Крылышки вымыть обсушить, приготовить маринад из выше перечисленных продуктов(просто все соединить и перемешать). Опустить в него крылышки, перемешать, оставить на 1 час. Разогреть духовку до 180 гр. Противень застелить пекарской бумагой выложить крылышки и отправить в духовку на 35-40 минут. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная на банке пива, от Джейми Оливера.

Ингредиенты:
1 средняя курица, весом около 1,5 кг
1 банка (0,5 л) светлого пива, например Budweiser или Staropramen
1 ч.л. с горкой семян фенхеля
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. паприки (красного сладкого перца), желательной копчёной
1 ч.л. с горкой коричневого сахара
1/2 ч.л. красного острого перца чили
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 градусов. В это время тщательно растолочь в ступке все специи, соль и чёрный молотый перец.
2. Курицу тщательно обмазать оливковым маслом снаружи и внутри, после чего со всех сторон равномерно нанести растёртые специи.
3. Открыть банку с пивом и... сделать хорошую пару глотков 😊 чтобы в банке осталось чуть меньше половины. Аккуратно посадить тушку курицы на банку и поставить на противень в самый низ духовки.
4. Запекать 1-1,5 часа, пока курица не станет золотистой, мясо не будет легко отделять от костей, а сок, выделяющийся при проколе ножом в самой толстой части бедра, не будет прозрачным.
5. Когда курица будет готова, снять её с пивной банки, плотно завернуть в фольгу и кухонное полотенце и отложить в сторону, пока будет готовиться гарнир или овощной салат.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИЦА В СТИЛЕ CASUAL.

Курица с начинкой из хлеба с сыром - совершенно простецкий рецепт, но что-то в этом есть. Готовлю изредка для разнообразия. Мне нравится эта хлебная начинка, пропитанная соками курицы.

Курица с хлебно-сырной начинкой

Ингредиенты:
Хлеб белый (черствый) - 250 г
Молоко - 1 стак.
Сыр твердый (тертый) - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Курица - 1 шт.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 гр.
Хлеб нарежьте кубиками и залейте молоком. Оставьте на некоторое время, чтобы молоко впиталось. В зависимости от свежести хлеба молока может потребоваться больше или меньше. После того, как хлеб размокнет, отожмите лишнее молоко. Смешайте хлеб с тертым сыром и яйцом. Посолите и поперчите во вкусу.
Курицу сполосните и обсушите. Натрите солью внутри и снаружи. Начините хлебным фаршем. Отверстие заколите зубочистками. Запекайте 1-1,5 часа до готовности. Подавайте с овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-провански.

Вкусное и практичное блюдо. Готовиться очень легко, все продукты можно купить в ближайшем магазине, но получается очень сочное, ароматное и полезное блюдо.

Ингридиенты:
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Помидоры красные 400 г
Чеснок дольки 7 шт.
Соль ¾ ч.л.
Смесь сушеных прованских трав 3 ч.л.
Смесь перцев ¼ ч.л.
Куриное бедро 800 г
Оливковое масло 45 мл
Очищаем репчатый лук, разрезаем пополам вдоль и шинкуем перьями.

Помидоры очищаем от плодоножек, делаем надрезы крест на крест, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем дольками. В оригинальном рецепте еще добавляют маслины, так что при желании можете добавить.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы и молотый перец (можно смесь перцев). Пока отставляем овощи в сторону.
Курицу нарезаем средними кусками. У меня уже разделанная курица. Кладем в миску. Можно брать любые части курицы, какие вам по нраву, если разделываете целую курицу, то вам потребуется лишь половина.
Для курочки готовим смесь — прованские травы, порубленный чеснок, соль и оливковое масло.
Хорошенько обваливаем курицу в смеси.
В форму для запекания выкладываем половину овощей, сбрызгиваем немного оливковым маслом .
На овощи кладём курицу и сверху оставшиеся овощи.
Ставим в духовку и запекаем час — полтора при 180 градусах. Если верх начнёт сохнуть и подгорать, то форму можно прикрыть фольгой, а в конце запекания убрать её.

[Дядя Миша]

Пастрома из индюшиной / куриной грудки.

Ингредиенты:
грудка индейки или 2 куриные грудки
1 стакан воды + 1 ст. ложка соли.
5-6 долек чеснока
смесь перцев
растительное масло

Способ приготовления:
В глубокую чашку насыпать соль и залить водой, размешать. Погрузить грудку индейки весом примерно 1 кг /или 2 куриные грудки/ на 2 часа. Затем вынуть из рассола и немного обсушить на бумажной салфетке. Противень застелить фольгой , выложить на него грудки, нашпиговать дольками чеснока, обмазать смесью масла и перца. При желании состав специй изменить в соответствии своего вкуса. Мне нравится паприка и чили. Разогреть духовку до 250 гр. Поставить противень на 20 минут. После приготовления дверцу печи не открывать как минимум 2 часа. Пусть наша пасторма полностью остынет и «созреет». Я готовлю перед сном и утром вынимаю готовый продукт.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медовая индейка со сладко - соленым вкусом.

На 4 порции
Ингредиенты:
4 грудки индейки
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
Лимонный сок
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. меда
2 ст. л. тертого имбиря
12 ломтиков ананаса
соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Смешайте лимонный сок, соевый соус, мед, половину сливочного масла и имбиря.
3. Грудки индейки порежьте порционно, сложите в миску и залейте маринадом (п.1). Накройте крышкой и отставьте. Дайте настояться 1 – 1,5 часа. Индейка должна пустить сок.
4. По истечении времени, переложите мясо в жаропрочную посуду, добавьте оливковое масло и выпекайте в духовке 25 - 30 минут или до золотистого цвета.
5. После приготовления, слейте жидкость из посуды с индейкой в сковороду. Добавьте оставшееся масло и сахар, разогрейте и обжарьте в этом соусе дольки ананасов.
6. Подавайте индейку с ананасами и соусом.

Интересные факты:
История индейки насчитывает несколько столетий. Еще в XVI столетии, когда испанцы попали в Мексику, они обнаружили там очень странную птицу, не похожую на других. Более того, она была приручена, что очень удивило новоприходцев. Со временем, завоевав земли, испанцы отведали мясо необыкновенной птицы и влюбились в него. Они изъявили желание увезти ее с собой домой. Таким образом, мясо индейки попало в Европу и получило там внимание гурманов.

Европейцы наслаждались новым яством, распространяя его на просторах континента. Спустя десятилетия, когда переселенцы поехали в Америку, с собой они взяли уже привычную индейку, чтобы удивить местное население и не лишать себя удовольствия наслаждаться любимым блюдом на чужбине. Каково было удивление, когда приехавшие обнаружили, что Америка просто переполнена необыкновенной птицей. Как оказалось, большая страна и была родиной животного.

Ученые утверждают, что индейки населяли земли Америки еще 10 миллионов назад. Эта птица считается традиционным национальным блюдом в США ко Дню Благодарения. Статистика говорят, что в преддверии этого праздника в стране выращивают более 260 миллионов птиц каждый год.

[Дядя Миша]

«Золотистая курочка»

4 порции

Запеканка

800 г картофеля
3 луковицы
оливковое масло
1 куриный бульонный кубик
1 маленький пучок шалфея
100 г нежирных сливок
30 г пармезана
Курица

4 филе куриной грудки по 120 г
несколько веточек розмарина
2 тонких ломтика копченого бекона с прослойками жира
Овощи

200 г молодого лука-порея
200 г замороженного горошка
200 г мелкого шпината
ПРИСТУПАЕМ

Тонко нарежьте в комбайне картофель, положите в кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и варите до готовности. Тонко нарежьте в комбайне лук, пересыпьте его в противень и добавьте 2 ст. л. масла, раскрошенный бульонный кубик, соль и перец. Добавьте порванные листья шалфея и жарьте, время от времени перемешивая; плесните немного воды, если овощи начнут пригорать.

Перемешайте курицу на большом листе бумаги для выпечки с солью, перцем и листьями розмарина. Сложите бумагу и отбейте курицу скалкой до толщины 1,5 см. Налейте в сковороду 1 ст. л. масла и жарьте курицу до готовности, перевернув через 3—4 минуты. Откиньте картофель на дуршлаг, добавьте к луку, перемешайте и разровняйте. Залейте сливками, посыпьте мелко натертым пармезаном и поставьте под гриль на верхний уровень духовки.

Разрежьте порей вдоль пополам, промойте и тонко нарежьте. Налейте в кастрюлю 1 ст. л. масла, положите в нее порей, накройте и жарьте на сильном огне, часто помешивая. Тонко нарежьте бекон и обжарьте в сковороде, регулярно помешивая. Добавьте к порею горошек, а через 2 минуты — шпинат. Как только шпинат увянет, а горошек станет мягким, выложите овощи на доску, добавьте курицу и бекон. Подавайте с запеканкой.

[Дядя Миша]

«Куриные котлетки с кунжутом по-тайски»

4 порции

4 стебля зеленого лука
небольшой пучок кинзы, плюс еще немного для подачи
500 г куриного фарша
3 ст. л. кунжута, обжарить
1 ст. л. светлого соевого соуса
кусочек корня имбиря длиной 3,5 см, мелко натереть
1 яичный белок
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. подсолнечного масла
тайский сладкий соус чили, для подачи
Мелко порубите зеленый лук и кинзу. Смешайте с куриным фаршем, кунжутом, соевым соусом, имбирем и белком.

Разделите смесь на 20 частей, смочите руки водой и сформуйте маленькие котлетки. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте в большой сковороде кунжутное и подсолнечное масло и жарьте котлетки 10 минут, перевернув 1—2 раза, пока они не подрумянятся и не дойдут до готовности. Подавайте с соусом чили, посыпав кинзой.

[Дядя Миша]

Индейка с овощами в горчичном соусе.

Ингредиенты:
4 бедра индейки
4 ст. ложки растительного масла
1 большая луковица
2 пастернака
3 моркови
3 стакана куриного бульона
2 ст. ложки неочищенного сахара
1/3 стакана горчицы
1 ст. ложка порошка горчицы
2 ч. ложки молотого перца чили
5 картофелин
пучок свежей зелени
1/4 стакана горчицы в зернах
соль, перец

Приготовление:
Мясо индейки хорошо натрите солью и отложите на 30 минут в прохладное место. Разогрейте на большом огне растительное масло в глубоком сотейнике. Мясо немного протрите бумажным полотенцем, положите в сотейник и поджарьте с обеих сторон до слегка коричневого цвета. Уменьшите температуру, накройте сотейник крышкой и позвольте мясу немного протушиться. В отдельной сковороде поджарьте измельченный лук, переложите его в сотейник с мясом.
В то время как индейка и лук тушаться в сотейнике, смешайте в отдельной посуде неочищенный сахар, горчицу, порошок горчицы, перец чили и немного соли. В зависимости от того, насколько кислой является горчица, возможно, Вам захочется добавить немного больше соли или уксуса.
Переложите мясо с луком в кастрюлю с бульоном. Добавьте мелко порезанную морковь и пастернак. Затем добавьте горчичный соус. Накройте крышкой и позвольте покипеть в течении 25-30 минут.
Затем добавьте порезанный на кубики картофель. Оставьте кипеть еще как минимум 30-40 минут.
Перед подачей на стол, удалите кости с бедрышек. Затем добавьте в кастрюлю целую горчицу в зернах, мелко порубленную зелень.
Приятного аппетита!

Интересные факты:
Пастернак еще часто называют белой морковью, поскольку по форме он уж очень напоминает этот овощ, а отличается разве что цветом. Но современные огородники очень редко выращивают этот овощ, пренебрегая его полезными свойствами.
Еще в древние времена корнеплоды пастернака были на «пике популярности» - из них готовили различные блюда, которые подавались даже во время очень торжественных приемов. Более того, этот овощ во времена Эпохи Возрождения в Европе занимал почетное место на столе – ведь его и жарили, и тушили, и варили до той поры, пока его место не заменил картофель. Англичане даже научились делать из пастернака разнообразные десерты – джемы, муссы, и даже делали вино из пастернака. По рассказам, вино отличалось отменным вкусом и золотистым цветом.
Плоды пастернака не только имеют отличительный сладковатый вкус, но и обладают полезными свойствами. Так, пастернак по праву лидирует среди овощей по содержанию легкоусвояемых углеводов. Диетологи рекомендуют его применять тем людям, у которых есть проблемы с пищеварением. Также пастернак способствует появлению аппетита, а благодаря наличию витаминов В2, цинка и магния помогает поддержать иммунную систему на нормальном уровне.

[Дядя Миша]

Шашлычки «Домашние» с куриным филе и ананасами.

Продукты:
- 300 г куриного филе,
- 100 мл соевого соуса,
- 100 мл кетчупа,
- 200 г ананасов.

Рецепт приготовления:
Филе нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус и кетчуп. Смешать филе и соус, поставить в холодильник на 30-40 минут. На шпажки нанизать, чередуя, филе и кусочки консервированных ананасов. Запечь в духовке при 200 градусах .

[Дядя Миша]

Куриные крылышки, запеченные в лимонном сиропе.

Ингредиенты:
-Крылья куриные - 500 г
-Сахарный песок - 200 г
-Вода - 500 мл
-Лимончики - 3 штуки

Приготовление:
Приготовить сахарный песочный сироп. Добавить лимончики, разрезанные пополам, и варить 20 минуточек..
Разогреть духовку до 180 градусов..
Крылышки натереть перцем, поместить в форму для запекания и залить сиропом вместе с лимонами..
Запекать крылышки 35 - 40 минуточек..
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гусь фаршированный рисом и фруктами.

Ингредиенты:
гусь весом до 4 кг;
чернослив мелкий — 200 гр;
изюм — 100 гр;
айва — 2 шт;
длинный рис — 1 ст.;
соль.
Приготовление.
Гуся вымываем, вытираем насухо используя салфетки. Натираем гуся полностью солью (внутри и снаружи). Промываем рис в подсоленной, холодной воде несколько раз. Отвариваем рис до полу готовности. Маленькими дольками нарезаем айву и яблоки.
Айву, яблоки, рис, изюм, чернослив перемешиваем и этой смесью плотно фаршируем гуся (зубочистками или нитками фиксируем прорезь). Затем гуся кладем в рукав для выпечки (внутри оставляем небольшое количество воздуха), края фиксируем и отправляем в духовку. Готовить гуся при температуре 180 гр., до появления корочки золотистого цвета.

[Дядя Миша]

Куриный шашлык "Кучерявый".

1 кг. филе куриной грудки
300-400 г грудинки (любого с/к или в/к мяса,лучше с жирком)
1 лимон
3 ст.л. соевого соуса
приправа для курицы
приправа из смеси трав
перец
соль
0,5 ст. воды (комнатной температуры)
3-5 зубчика чеснока
растительное масло для жарки

Куриное филе разрезать на две половины,каждую ещё на вдоль пополам.
Каждый кусок положить в п/э пакет и хорошенько отбить молоточком.
Мясо порезать тоненькими ломтиками (чем тоньше,тем лучше).
Куриное мясо посолить,поперчить.

Положить несколько кусочков грудинки (мяса) и плотно свернуть рулетом.
Взять острый нож и порезать каждый куриный рулет на три части.
Эти части нанизать на деревянные шпажки.
Приготовить маринад.
Можно делать по моему рецепту,а можно замариновать в любом,вашем любимом маринаде.
Смешать сок одного лимона (без костей),соевый соус,приправы,добавить воду.Выдавить в маринад пропущенный через пресс чеснок.Всё перемешать.
Замариновать в маринаде шашлык на шпажках,чем дольше он у вас полежит в маринаде,тем лучше.
Жарить шашлык на небольшом количестве растительного масла на сковороде под закрытой крышкой до готовности с двух сторон.

[Дядя Миша]

Жаркое из курицы по-русски.

Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг,
400 г репчатого лука,
50 г изюма,
50 г ядер грецкого ореха,
50 г свежих грибов,
15 г сливочного масла,
свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса:
25 г муки высшего сорта,
400 г сметаны,
25 г сливочного масла.

Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Грибы нарезать соломкой и обжарить.
Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить.
Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус:
в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха".
Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.
Все залить сметанным соусом.
Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

[Дядя Миша]

Рагу из курицы.

Для приготовления куриного рагу мы использовали следующие продукты:

- курица, примерно 1.3 кг
- сладкий перец, 3 шт.
- чеснок, 1 головка
- томатная паста, 2 ст. ложки
- соевый соус, 2.5 ст. ложки
- мед, 3 ст. ложки
- репчатый лук, 2 головки
- растительное масло, 2-3 ст. ложки
- черный молотый перец, соль
- свежие листья мяты и базилика

Что делаем:

Сначала очистили овощи
Затем принимаемся за курицу и разделываем ее на небольшие кусочки
Далее, готовим маринад для курицы. В отдельную чашку через пресс-«давилку» пропускаем чеснок и туда же добавляем томатную пасту
Сюда же – соевый соус
И, наконец, мед
Всю эту вкусность тщательно перемешиваем и соединяем с кусочками курицы. По вкусу добавляем черный молотый перец.
Опять все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться на 30 минут.
Теперь впереди много времени и можно не спеша нарезать лук и перец: лук – полукольцами, перец – соломкой.
И еще мелко нарежем листочки мяты и базилика, оставив несколько листочков для украшения готового блюда
Дождемся, когда курица впитает в себя вкусный маринад и продолжим готовить куриное рагу.
Для этого ставим на огонь сковороду : нам предстоит обжарить кусочки курицы. Добавляем в сковороду растительное масло, нагреваем его и выкладываем для обжарки курицу. Обжариваем все кусочки равномерно с двух сторон.
Приступаем к завершающему этапу приготовления рагу из курицы. В жаровню или кастрюлю укладываем слоями курицу и овощи. Сначала курицу (половину от всего количества)
Затем лук с перцем (тоже половину). Каждый слой посыпаем перцем, по вкусу
Сверху оставшиеся кусочки курицы и снова лук с перцем. Сюда же отправляем остаток маринада. Теперь осталось долить в кастрюлю воды и можно ставить на огонь тушиться.
Воду наливаем наравне с овощами. Тушиться куриное рагу будет 20 минут.
В процессе тушения рагу пробуем на соль и, при необходимости, подсаливаем. По истечении времени отключаем плиту и закладываем в кастрюлю измельченные листья мяты и базилика. И дадим настояться еще минут 5-7.
Вот мы и воплотили в реальное блюдо рецепт рагу с курицей и овощами.
Рагу из курицы подадим к столу, украсив листьями базилика и мяты.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки, фаршированные козьим сыром, с песто.

Ингредиенты:
115 г козий сыр
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка нарубленного свежего базилика
1/2 чайной ложки молотых хлопьев красного перца
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка оливкового масла
4 средних грудки
половина лимона, нарезать

Домашний песто:
1/3 стакана кедровых орешков, мелко нарубить
1 стакан базилика
2 больших зубчика чеснока, натереть, выдавить
1/4 чайной ложки молотых хлопьев красного перца
1 столовая + 1 чайная ложка лимонного сока
1/4 стакана + 2 столовых ложки оливкового масла
соль

Приготовление:
Духовку нагрейте до 200-210 градусов.
Козий сыр смешайте с чесноком, базиликом, хлопьями красного перца, лимонный соком и оливковым маслом. По вкусу посолите.
Грудки просушите бумажным полотенцем. Сделайте карман в грудке и начините ее. Приподнимите кожицу. В этот кармашек между кожицей и грудкой также выложите столовую ложку сырной начинки.
Также смажьте начинкой сверху немного. Выложите грудки на блюдо для запекания. Сбрызните грудки оливковым маслом и присыпьте солью и перцем. Сверху выложите 2 дольки лимона на каждую грудку и отправьте выпекаться на 30 минут до золотисто-коричневой корочки.
Пока грудки выпекаются, приготовьте песто.
Обжарьте орешки на сухой сковороде (без масла). Затем взбейте все ингредиенты до однородной массы.
Подавайте грудки вместе с песто.

[Дядя Миша]

ПОПЬЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С МАНГОЛЬДОМ.

4 широких и плоских куска грудки индейки
600 грамм мангольда
30 грамм пармезана
30 грамм кедровых орешков
1 луковица
3 ст.л. оливкового масла
100 мл. белого вина
соль
перец
кервель или петрушка при подаче.
кулинарный шпагат

Сначала приготовить начинку. Мангольд хорошо вымыть, он любитель набрать земли , структура листьев пузырчатая,из-за этого. Бланшировать магольд в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, хорошо отжать и порубить.
Луковицу мелко порезать и обжарить в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета, смешать с мангольдом. Кедровые орехи слегка обжарить на сковороде без жира и добавить в начинку. Пармезан потереть, и тоже смешать с начинкой. Поперчить и немного посолить.Индейку накрыть пленкой и слегка отбить. Куски должны стать достаточно тонкими,чтоб из них можно было сформовать "мешочки". Посолить и поперчить мясо. На кусок мяса положить начинку и сформовать этакий мешочек. Закрепить его кулинарным шпагатом. Разогреть оставшееся масло в глубоком сотейнике и обжарить попьет на среднем огне до румяного цвета со всех сторон. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 15 минут, до готовности. Шпагат разрезать, посыпать мясо рубленной зеленью и подать с соком от тушения. Вот тут понадобится мягкий хлеб,для вымакивания соуса)

[Дядя Миша]

Куриные ножки с лимоном оливками и базиликом.

Ингредиенты:

Куриные ножки 6 шт
2 зуб. чеснока
сок 1 лимона
2 ч.л. розмарина
2 ч.л. орегано
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
1,5 лука ( белый)
1 лимон (кружочки)
пучок базилика
150 гр оливок

Приготовление:

Ножки замариновать в соке лимона, сахара, соли, масле и чесноке (30 мин.) Выложить ножки в форму добавить лук (дольки), травы, лимон, оливки , посолить и поперчить. Выпекать 30-35 мин при 200С.

[Дядя Миша]

Цыплята фаршированные рисом и фаршем(Djaaj Mahshi).

ингредиенты:
2 цыпленка по 500 гр
300 гр мясной фарш
2 стакана круглый рис
3 ст.л растительное масло
3 стакана вода или овощной бульон
специи для курицы:
4 ст.л оливковое масло
1 ст.л сладкой паприки
1 ст.л лимонный сок
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

специи для приготовления риса
1/2 ч.л паприка
1/3 ч.л молотый мускатный орех
1/4 ч.л молотый имбирь
1/4 ч.л молотый кардамон
1 ч.л семена зиры
1 ч.л душистый ямайский перец all spice
cоль по вкусу

Рис промыть,несколько раз меняя воду,замочить рис на 30 минут,воду слить,рис откинуть на сито.Раскалить в глубокой сковороде растительное масло.Обжарить фарш разбивая комочки около 1 минуты.Добавить специи для риса,готовить ещё минуту.Добавить рис и кипящей воды 3 стакана.Посолить по вкусу.Как закипит,закрыть крышку,убавить огонь до минимума и готовить рис до готовности. Нужно будет часть полуготового риса,чтобы нафаршировать цыплят,поэтому отложите 1/4 части риса не доводя до готовности и оставьте на 15 минут,чтобы остыл.Цыплят опалить,помыть,обсушить бумажным полотенцем,заправить крылышки за спинку.Нафаршировать цыплят и связать им ножки шпагатом..Смешать специи для курицы с оливковым маслом и лимонным соком и давленным чесноком.Помазать цыплят со всей сторон.На противень выстланный фольгой,переложить цыплят,подлить по бокам воды,примерно 1/2 стакана,закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов 45 минут.После чего открыть фольгу и готовить ещё 15-20 минут при температуре 180 гр или в режиме гриль.

подача :

На блюдо положите рис с фаршем,посыпьте обжаренными кедровыми орехами,сверху цыплят.К блюду подайте натуральный йогурт,салат!