Диета №5.Лечебное питание.

[Дядя Миша]

Запеканка из капусты с яблоками.

Продукты на 1 порцию:

Капуста свежая белокочанная 230 г
морковь 30 г
яблоки 30 г
молоко3,2%-ное 50 г
изюм 5 г
яйцо 1 шт.
масло сливочное несоленое 15 г
соль 2 г

Запеканка из капусты с яблоками — способ приготовления

1. Капусту зачистить и помыть.

Капусту тонко нашинковать.

Припустить с молоком и маслом.

2. Приготовить ФАРШ

— яблоки очистить
— удалить семенные гнезда
— нарезать мелкими кубиками;

морковь тонко нашинковать;

— яблоки и морковь припустить в молоке
— в конце добавить изюм

3. Запеканка готовится так

— капустную массу разделить на 2 части.

Форму (противень) смазать маслом.

Выложить слой капусты толщиной в 2 см.

Распределить равномерно фарш.

Накрыть второй половиной капустной массы.

Верх запеканки разровнять.

Яйца слегка взбить и вылить на запеканку.

Масло растопить и сбрызнуть поверхность запеканки.

4. Запечь в духовке в течение 20-25 минут.

Подать с растопленным сливочным маслом.

Выход: 210 г
Диеты: 2, 3, 5, 6, 11, 13, 15;
7б, 7, 8, 10а, 10с, 10 - без соли

[Дядя Миша]

Суфле рецепт из говядины.

Мясо полезно и даже необходимо при многих диетах. Суфле рецепт из говядины и сытно, и вкусно, и полезно! Рецепт лечебной кулинарии.

Продукты на 1 порцию:

Говядина (котлетное мясо) 150 г
яйцо ½ шт.
молоко 3,2%-ное 50 г
мука пшеничная 1 сорта 5 г
масло сливочное несоленое 5 г
соль 1 г

Суфле рецепт из говядины — способ приготовления

1. МЯСО

Мясо зачистить.
Отварить и два раза провернуть на мясорубке с мелкой решеткой.

Протереть через сито.

2. СОУС

Приготовить густой молочный соус:
муку спассеровать на масле (½ нормы) — без изменения цвета
развести горячим молоком
варить 5-7 минут до загустения
посолить

Процедить.


3. СУФЛЕ из говядины

Протертую говядины смешать с

солью
соусом
яичными желтками
половиной нормы масла
— взбить в густую пену белки
и ввести.

Массу вмешать снизу вверх — подобно бисквитному тесту.

Смазать форму маслом и выложить массу.

Варить на пару минут 30-40.

4. ПОДАТЬ суфле из говядины

— в зависимости от характеристики диеты:

с пюре из картофеля, моркови, свеклы
овощами отварными
кашами вязкими
макаронными изделиями
без гарнира

Выход 130 г

Диеты: 1а, 1б, 1, 2, 3, 4, 4а, 4б, 4в, 5а, 5п, 5, 6, 9, 11, 13, 14, 15;
7, 8, 10а, 10с, 10 — без соли.

[Дядя Миша]

Рулет картофельный с морковью и творогом.

Рулет картофельный содержит и овощи и творог, они занимают важное место в диетическом питании как здорового, так и больного человека.


Приготовьте рулет картофельный с морковью и творогом непременно:


— овощи являются источником витаминов и при низкой калорийности хорошо насыщают;


— а творог легкоперевариваемый продукт с высоким содержанием белка.


Продукты на 1 порцию

Картофель 200 г
яйцо ½ шт.
морковь 25 г
творог нежирный 20 г
мука пшеничная 1 сорта 5 г
сухари пшеничные 5 г
сметана 20%-ая 5 г
масло сливочное несоленое 10 г
соль 2 г

Рулет картофельный с морковью и творогом — способ приготовления

1. Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Протереть.

2. Охладить картофель до 40-50°.

Добавить муку,

полнормы яйца

— и вымешать массу.

3. Картофельную массу выложить на чистую влажную салфетку.

4. Припустить натертую морковь.

5. Приготовить фарш:

смешать творог,
морковь,
яйца
и муку.

Фарш выложить на середину рулета.

6. Сформовать рулет.

Переложить рулет с салфетки на противень, смазанный маслом.

*** Рулет класть швом вниз.

Смазать сметаной и посыпать сухарями.

Запечь в печке.

Готовый рулет картофельный с морковью и творогом подать со сливочным маслом.
Выход: 200 г

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5а, 5п, 5, 6, 9, 11, 13, 15;
7б, 7, 8, 10а, 10с, 10 — без соли.

[Дядя Миша]

Баклажанные рулеты с творогом. Диетические.

Ингредиенты:

100г баклажана (это примерно половина одного баклажана)
100г творога с жирностью 0%
1 маленький зубчик чеснока
Соль, перец, молотая паприка (1/2 ч.л.)
50г помидора (примерно половина от большого помидора)

Приготовление:

1.Баклажан нарезаем очень тонкими ломтиками вдоль самой длинной стороны. У меня получается 5 лепестков.
2.Обжариваем на сухой сковороде.
3.Я не раскаляю сковороду до максимума, а ставлю ее на средний огонь, кладу на нее лепестки баклажан и держу примерно 1-2 минуты с первой стороны и 30 секунд-1 минуту с другой.
Мне нужно чтобы они стали мягкими, эластичными, но не сухими и поджаристыми.
4.Теперь я их оставляю остывать, а тем временем готовлю творог.
5.Выдавливаем чеснок, крепко солим, перчим, добавляем паприку и перемешиваем.
6.Помидор натираем на крупной терке и выкладываем половину на дно тарелки, в которой будете запекать. Обращаю внимание, что помидор я не приправляю, весь вкус и специи идут в твороге – в начинке, а помидор сам по себе сладкий достаточно.
7.Теперь на самый узкий край лепестка баклажана выкладываем творог и сворачиваем их в рулетики, а потом выкладываем в тарелку на протертые томаты.
8.Сверху выкладываем оставшуюся часть натертых томатов. Я сверху еще немного розмарина положила для аромата.
9.И отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах.

[Дядя Миша]

Пшенная каша с тыквой.

Ингредиенты:
Пшено — 1 стакан
Тыква — 500 г
Вода — 4 стакана
Соль морская — по вкусу

Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кубиками. В кастрюле вскипятить воду, добавить тыкву, посолить и еще раз довести до кипения.
2. Всыпать пшено, уменьшить огонь до среднего и варить, 30 минут.
3. Разогреть духовку до 150 градусов. Кашу разложить по порционным горшочкам, плотно закрыть и поставить в духовку на 20–25 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овсяный суп с перепёлкой.

Диетический суп тоже может быть вкусным!))) Предлагаю отличный вариант для тех, кто хочет порадовать свой ЖКТ полезным продуктом)
2 перепёлки,готовые к кулинарной обработке,
2,5 литра очищенной воды,
1 морковь,
3 картошки,
3 столовых ложки овсяных хлопьев (я взяла быстрого приготовления),
соль,
зелень.
Перепёлок разрезать пополам, по хребту.
Подготовленных перепёлок залить очищенной водой и поставить варить.
В процессе варки тщательно снять пену.Варить бульон на небольшом огне,не допуская сильного кипения.
Морковь и картофель почистить и нарезать мелким кубиком.
Ввести овощи в бульон. Посолить. И варить до готовности.
За три минуты до готовности ввести овсяные хлопья.
Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

[Дядя Миша]

Паровые рыбные котлеты, диетические.

Ингредиенты

Филе рыбное (любая морская белая или красная рыба) — 400 г

Морковь — 1 шт

Лук белый — 1 шт

Соль (морская по вкусу)

Перец черный (молотый по вкусу)

Яйцо куриное — 1 шт

Перец душистый — 1 шт

Гвоздика — 1 шт

Лавровый лист — 2 шт

Масло растительное — 1 ч. л.

Как приготовить:

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 850 Ватт

Программа: Варка на пару (20 минут)

Овощи помыть, почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Рыбу нарезать на небольшие куски.

Переложить в блендер, посолить, поперчить, добавить яйцо. Измельчить все до состояния фарша. При желании можно добавить ложку семолины или манки.

Налить воду в чашу мультиварки, посолить ее, поперчить, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец.

Силиконовые формочки слегка смазать растительным маслом, выложить в каждую формочку по 2 ст. л. рыбного фарша, готовить в режиме "варка на пару" 20 минут вместе с закипанием воды. При желании можно в середину котлетки положить маленький кусочек сливочного масла

[Дядя Миша]

Рыба в молоке.

Ингредиенты:
Филе трески (трески, телапии, пикши) - 500 гр.
Молоко (0.5%) - 100 мл.
Лук - 40 гр.
Укроп - 40 гр.
Соль (специи) - 9 гр.

Приготовление:
Разморозить рыбу и тщательно помыть.
Филе трески нарезать на порционные куски.
Помыть и нарезать зелень.
Вскипятить молоко на медленном огне и добавить приправу, соль по вкусу.
Выложиться рыбку в форму для выпекания и залить молоком.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Отправить в заранее разогретую духовку. Выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пикша, запеченная в листьях лука-порея.

Что нужно:

400 г филе пикши
8 зеленых листьев лука-порея
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой острый перчик чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой куркумы
половина лимона
2 лавровых листа
2 ст. л. растительного масла
соль

шаг 1
лимона теркой снимите цедру. Лук, чеснок и острый перец очистите и измельчите. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем подготовленные овощи 3 мин. Добавьте цедру, кориандр, куркуму. Посолите по вкусу и готовьте на небольшом огне, периодически помешивая, 4 мин. Снимите с огня, остудите.
Филе пикши разрежьте пополам. Промажьте каждый кусок подготовленной овощной пастой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

шаг 2
Вымойте зеленые листья лука-порея. Опустите в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Благодаря этой операции листья порея сохранят свой яркий цвет.
Положите 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложите на них подготовленные куски пикши. Присыпьте сверху мелко раскрошенными лавровыми листиками. Заверните в рулет. Так же заверните второй кусок филе. Сбрызните растительным маслом и запекайте 20 мин. в разогретой до 180°С духовке. Подавайте горячим.

Совет
Лук-порей необходимо очень тщательно промывать в нескольких водах, так как между листьями часто скапливается земля и песок. Кстати, уникальное свойство порея заключается в том, что при правильном хранении количество витамина С в нем не уменьшается, а увеличивается.

[Дядя Миша]

Рецепты диетических котлет.

Кроме привычных нам котлет, существует более десятка рецептов диетических котлет. А объединяет их способ приготовления. Чаще всего, ваша диета страдает от того, что вы привыкли обжаривать продукты. Масло для жарки добавляет котлетам как минимум 120 ккал на одну порцию. Практически то же самое делает панировка. Именно поэтому диетические котлеты готовят в пароварке в течение 15-20 минут, без панировки и соусов. Если вам нравится поджаристая корочка, cбрызните готовые котлеты кулинарным спреем и запеките в микроволновой печи в режиме «гриль» в течение 1-2 минут. Можно просто испечь диетические котлеты как обычное мясо в кулинарном «рукаве» для запекания.

1. Куриные диетические котлеты
Взять 400 гр куриного филе, приготовить фарш, добавить 6 яичных белков, 1 столовую ложку молотой овсянки или соевой муки, тщательно перемешать. Фарш можно приправить куркумой, готовой приправой карри без глутамата натрия. Смоченными в воде руками вылепить котлетки, разложить в пароварке и готовить 15-20 минут. Подавать на стол горячими, с соевым соусом и овощным салатом и ананасовым свежим соком.

2. Рыбные диетические котлеты
Для рыбных диетических котлет лучше всего подойдет филе морской рыбы средней жирности, например, тилапии. Приготовьте фарш, добавьте 1 белок и 1 яйцо целиком и немного кукурузной муки. В принципе, последнюю можно заменить манкой, но тогда гликемический индекс котлет будет выше. Вымесите фарш, приправьте рубленым укропом или его семенами. Готовьте в пароварке, ешьте с лимонным или лаймовым соком. К рыбным котлетам подойдет и запеченная без жира картошка или отварной коричневый рис.

3. Морковные диетические котлеты
Отварите 1 кг моркови, 200 гр чернослива задайте кипятком на 20 минут. Морковку в вареном виде пропустите через блендер, предварительно очистив от кожицы. Нарежьте мягкий чернослив и добавьте к моркови. Постоянно перемешивая, добавьте 4 яичных белка и 1-2 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешайте. Морковные котлеты лучше всего запечь в духовке при температуре 180 градусов. Эти котлеты хорошо есть на завтрак или десерт с нежирным йогуртом или кефиром.

4. Капустные диетические котлеты
1 кг капусты без кочерыжки отварить в чуть подсоленной воде или приготовить в пароварке. Готовую капусту измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить одну рубленную луковицу, лучше необжаренную, красную или белую. Добавить 1 яйцо, 1 белок и 1 ст. ложку манки. По желанию в капустные котлеты можно добавить немного грибного пюре или пасты или немного кабачков. Вылепите шарики, можете чуть обвалять эти котлеты в молотой овсянке или вегетарианской панировке (продается в отделах здорового питания). Запеките в духовке при температуре 180 градусов. Капустные котлеты сочетаются с любым цельнозерновым хлебом и кисломолочными продуктами.

Готовьте и кушайте с аппетитом, и диета обязательно будет вкусной и эффективной!

[Дядя Миша]

Отличная смесь для нашего сердца.

Богата витаминами, минералами, полезными веществами!

Ингредиенты:

●Грецкий орех - 100 грамм
●Фундук - 100 грамм
●Изюм - 100 грамм
●Чернослив - 100 грамм
●Курага - 100 грамм
●Мёд - 100 грамм

Приготовление:

Все пропускаем через мясорубку, перемешиваем с мёдом и в чистую баночку пихаем. По столовой ложке в день с молочком!

[lada]

Вам порекомендую котлеты в духовке.


«Выгодные» котлеты
Кабачок очистить от кожуры. Вынуть чайной ложкой семена. Мор*ковь и картофель почистить и провернуть два раза через мясорубку вместе с репчатым луком. Булочку положить в миску, залить теплым моло*ком, дать разбухнуть и отжать.
Мясной фарш посолить, добавить булку, овощи, манную крупу, сушеную зелень, перец и хорошо перемешать.
Для того, чтобы котлеты получились нежными и сочными, фарш необходимо отбить в течение 5 минут. Растительное масло разогреть и обжа*рить котлеты с двух сторон до золотистого цве*та. Довести до готовности в духовке.

Продукты
фарш свиной 300 г
или фарш говяжий 300 г
кабачок 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 2 шт.
лук 1 шт.
булочка сухая 1 шт.
молоко 0.5 стакана
крупа манная 1 ст. ложка
зелень сушеная 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
масло растительное по вкусу

[Дядя Миша]

Диетические куриные грудки с брокколи.

Правильное сочетание мяса с овощами способствует хорошему усвоению пищи в организме, не взывая чувства тяжести и вздутия кишечника. Один из самых полезных овощей, с которыми должна дружить женщина, это капуста брокколи. Она имеет в своем составе много растительного белка, клетчатки, кальция, йода и массу витаминов, которые помогут восстановить дефицит кальция, улучшат состояние кровеносных сосудов и будут способствовать похудению.

Для приготовления грудок вам понадобится:

отварные куриные грудки — 200гр
брокколи — 400гр
морковь — 1шт
куриный желток — 1шт.
оливковое масло — 1ст.л
сок лимона — 1ч.л.
соль по вкусу

Брокколи и морковь нарезать, потушить в течение 10 минут либо приготовить в пароварке. Мясо порезать тонкими полосками и смешать с тушеными овощами, взбрызнуть лимоном и добавить оливковое масло. Сверху украсить потертым яичным желтком. Желток в блюде присутствует не только в качестве украшения, а и необходимы как источник витамина Д для полноценного усвоения кальция из брокколи.

Такое блюдо хорошо подойдет для легкого диетического ужина, оно способствует укреплению костной ткани, о которой мы часто забываем на диете.

[Дядя Миша]

ЯБЛОЧНАЯ ОВСЯНКА.

Полезный завтрак от доктора Фурмана

Рассчитано на 2 порции
½ чашки овсяных хлопьев
1 чашка воды
2 очищенных яблока, порезанных кубиками
¼ чайной ложки измельченной цейлонской корицы
2 финика без косточек, мелко порубленных
2 столовые ложки порубленных грецких орехов

Насыпьте овсяные хлопья в маленькую кастрюлю и залейте водой, дайте смеси закипеть. Убавьте огонь и варите около 5 минут. Смешайте с яблоками, измельченной корицей и финиками. Добавьте еще немного воды, если хотите достичь более жидкой консистенции. Когда овсянка и яблоки хорошо проварятся, снимите с огня и добавьте грецкие орехи.

[Дядя Миша]

Куриный кирпичик.

Ингредиенты:

- 500 гр. куриного или индюшиного фарша
- 200 гр. творога
- четвертинка (одна четвертая часть) луковицы ( порезать мелко и протушить)
- 2 яйца
- 150 гр. низко жирного сыра ( чеддер - 0 % или пармезан - 2 % )
- соль, переносимые травы.

Все смешать, хорошо помять руками и выложить в уже нагретую духовку. Выпекать при t 230 C- 45-50 минут ( или смотрите по своей духовке). Фарш получается достаточно густым, поэтому при желании можно и котлеток налепить. Я выпекала кирпичиком, как у автора рецепта, а потом порезала на кусочки - кирпичики. Очень удобно брать с собой на работу, в дорогу или просто на перекус, т. к. блюдо сытное.


Больше всего мне нравится - разрезать уже остывший кирпичик на пластики и использовать на бутерброды вместо колбасы.
В кирпичик можно добавить любые овощи. Тоже будет вкусно!

[Дядя Миша]

Кальмары, тушенные с луком и морковью.

Ингредиенты:


400 гр. кальмаров
200 гр. моркови
200 гр. лука
растительное масло
соль

Приготовление:

Шаг 1 Лук нарезать полукольцами.
Шаг 2 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 3 Кальмары почистить, нарезать соломкой.
Шаг 4 Протушить лук с добавлением растительного (или сливочного) масла и воды.
Шаг 5 Добавить морковь, тушить 3–4 минуты.
Шаг 6 Добавить кальмары, посолить, поперчить, тушить 3–5 минут.

При подаче посыпать зеленью.

[Ирина]

Сообщение от Дядя Миша

( чеддер - 0 % или пармезан - 2 % )

Как оказалось, это проблема, купить обезжиренные сыры.

[Дядя Миша]

Пряная курочка в желе.

Куриное филе 4 шт
Перчик болгарский по половинке
Помидорка 1 шт
Смесь трав
желатин 1 пачка

Все мелко нарезать, добавить сухой желатин, как следует смешать и оставить мин на 10-15
затем аккуратно уложить в пакет для запекания в форме "колбасы", как следует завязать его чтоб вода туда не попала, варить 1 час, остудить и убрать в холодильник ( я убирал на ночь)

[Дядя Миша]

Домашняя варёная колбаса.

Ингредиенты:

Филе куриное (или индейка) — 700 гр.
Сливки (я брала молоко)— 300 мл
Белок яичный — 3 шт
Соль
Переносимые приправы

Приготовление:

1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный орех.
2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности.
3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски.
4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.
5. Вынимаем колбаски и остужаем.
6. Снимаем пленку.
7. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (будет вкуснее, если взять итальянские травы, но, это при условии, что вы переносите их). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.

[Дядя Миша]

Необыкновенный молочный суп с картофельными клецками.

Это блюдо широко распространено в странах Восточной Европы, однако у нас оно известно, как блюдо национальной кухни Литвы. Во многих кафе и ресторанах, столовых и закусочных Литвы с любовью готовят этот суп, а жители и гости с аппетитом и удовольствием его едят.

Рецепт, в сущности, достаточно прост, и готовится суп довольно быстро. Не потребуется никаких особенных продуктов, можно использовать тот минимум, который, наверняка, найдется на кухне у любой хозяйки.
Итак, нам надо картофель (штучек 6 среднего размера), яйцо, молоко (приблизительно литр или чуть меньше), немного специй, масло и чуть-чуть терпения.
Очищенный картофель делим на две части. Одну часть натираем непременно на терке, пользоваться комбайном не рекомендуется, может потеряться та удивительная частичка тепла и любви, которой так щедро делятся хозяйки при приготовлении различных блюд для своих близких.
Натертую массу отжимаем от излишней жидкости и откладываем пока в сторону. Вторую часть картофеля варим в соленой воде до готовности. Остужаем до того состояния, чтобы можно было его протереть. Протираем.
А теперь берем обе картофельные массы (и сырую натертую, и вареную протертую) и тщательно перемешиваем, добавляем сырое яйцо и немного соли.
Перемешивать надо до однородного состояния. Формируем из картофельной массы клецки – они похожи на маленькие шарики размером с грецкий орех.
Осторожно опускаем наши клецки в соленую кипящую воду и варим их до готовности. Как определить степень готовности? Очень просто! Клецки, полежав совсем немного на дне кастрюли, непременно всплывут на поверхность, вот тут-то и засекайте время. Потребуется всего 5 минут, чтобы клецки стали готовыми. Параллельно с варкой клецок нам необходимо поставить на огонь кастрюлю с молоком.
Добавим в нее немного соли, немного сахарного песка и подождем, пока молоко начнет закипать. Как только это произошло, готовые клецки опускаем в кипящее молоко и варим 5-10 минут.

Перед подачей на стол в тарелку с супом кладем кусочек сливочного масла. Видите, все совсем просто. Но получается очень вкусно. Обязательно попробуйте. Поверьте, ваши усилия будут оценены по достоинству вашими близкими.
Приятного аппетита!