Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Тушеная в сидре курица с диким рисом.

Это блюдо подойдет для праздничного стола. Немного трудоемко, но результат того стоит. Не забудьте предварительно хорошо промыть и замочить дикий рис в холодной воде минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Около 1 кг куриных бедрышек* с кожей и костями
2 ст. ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, нарезанная мелкими кубиками
500 мл яблочного сидра (сухого)
250 мл куриного или говяжьего бульона (можно из кубика)
2 ст. ложки дижонской горчицы с зернами
1 стакан дикого риса**
100 г сливочного масла
5-6 веточек свежей петрушки, мелконарезанной
Соль и свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нагрейте сковороду** на среднем огне. Налейте в нее оливковое масло и выложите лук. Обжарьте лук до мягкости, часто помешивая, около 1-2 минут.
Шаг 2
Выложите куриные бедра в сковородку, сначала кожей вниз, и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны. Выньте курицу на тарелку. Когда она немного остынет, добавьте под кожу каждого бедра по 1 ложке сливочного масла. Это поможет получить супер хрустящую корочку!
Шаг 3
Влейте в сковороду сидр и доведите до кипения, соскабливая кусочки со дна и края деревянной ложкой. Проварите 5 минут на медленном огне.
Шаг 4
Добавьте бульон и горчицу, снова доведите до кипения. Положите рис, накройте крышкой и поставьте сковороду в духовку на 20 минут. Выньте из духовки рис и положите курицу в сковороду кожей вверх. Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на 45-50 минут или пока рис не будет готов ***. Снимите крышку и протушите еще 5 минут.
Шаг 5
Добавьте оставшееся сливочное масло и петрушку. Подавайте блюдо.

КСТАТИ

Дикий рис – очень полезный продукт, из которого можно приготовить много вкусных блюд.

В диком рисе значительно больше белка, чем в других зерновых культурах, а еще в нем богатый состав различных минералов, витаминов и много клетчатки.

Львиная доля дикого риса, производимого в мире, выращивается в штате Калифорния. У такого риса длинные тонкие зерна с приятным ореховым вкусом и ароматом. Приготовленный дикий рис можно хранить в холодильнике в течение недели, причем при хранении в холодильнике вкус риса не только не теряется, но даже усиливается. А еще готовый дикий рис можно замораживать и хранить в герметичном контейнере в течение шести месяцев.

КСТАТИ
*Можно приготовить это блюдо из куриных окорочков, предварительно разделив их на части.
**Для блюда лучше всего подойдет большой эмалированный чугунный сотейник или сковорода с толстым дном и высокими бортиками с крышкой.
***Дикий рис готовится долго. Если курица готова, а рис нет, выньте курицу со сковороды и готовьте рис еще 10-15 минут на среднем огне на плите, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким. Почти вся жидкость должна впитаться.

[Дядя Миша]

Куриные оладьи с кукурузой.
⠀

⠀
Что нужно:
• 700 г филе куриных бедрышек
• 200 г консервированной кукурузы
• 120 г моцареллы
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. муки
• 3–4 веточки укропа
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте филе бедрышек на несколько кусков, положите в кухонный комбайн с насадкой «нож» и на высокой скорости измельчите, чтобы получились маленькие кусочки.
⠀
2. Натрите моцареллу на терке, мелко нарежьте укроп. В миске слегка взбейте яйца со сметаной, добавьте муку, соль и перец. Добавьте в тесто моцареллу, укроп и куриное мясо, хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 ч.
⠀
3. Разогрейте духовку до 100 °С.
⠀
4. Откиньте кукурузу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте кукурузу в тесто и перемешайте.
⠀
5. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смажьте оливковым маслом. Выкладывайте оладьи столовой ложкой на небольшом расстоянии друг от друга, слегка разровняйте поверхность и жарьте по 3 мин с каждой стороны.
⠀
6. Готовые оладьи перекладывайте в кастрюлю и держите в духовке до подачи. Подавайте со сметаной.

[Дядя Миша]

Простая домашняя еда - курица с перловкой и овощами.

Если вы до сих пор относились к перловке с пренебрежением, советуем приготовить наше блюдо. Эта простая домашняя еда навсегда изменит ваше мнение о столь несправедливо обиженной крупе. Перловка здесь – настоящая королева, которую «делает» свита. Попробуйте, вы не пожалеете!

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 куриных бедрышек
200 г перловки
100 г бекона или копченой грудинки
250 г замороженного зеленого горошка
3 средние морковки
1 стебель лука-порея, только белая и светло-зеленые части
5 веточек петрушки
4 зубчика чеснока
300 мл сидра
300 мл куриного бульона
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте перловку и замочите в холодной воде на 3 ч.
Шаг 2
Куриные бедрышки посолите и поперчите. Разогрейте большой сотейник или кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте бедрышки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле. Слейте жир из сотейника, оставив не больше 1 ст. л.
Шаг 3
Нарежьте бекон маленькими кубиками, очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте бекон в сотейнике до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 мин., до появления аромата. Всыпьте в сотейник перловку, влейте сидр и куриный бульон. Верните в сотейник куриные бедрышки. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин.
Шаг 4
Очистите морковь, разрежьте вдоль на 4 части, а затем на куски длиной 3 см. Добавьте морковь в сотейник и продолжайте готовить еще 10 мин.
Шаг 5
Разрежьте лук-порей вдоль пополам и хорошо промойте. Нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук-порей, 3 мин.
Шаг 6
Отодвиньте куриные бедрышки к краям сотейника, добавьте лук-порей и перемешайте с перловкой, приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый горошек и готовьте без крышки 10 мин. Попробуйте перловку и овощи, они должны быть полностью готовы.
Шаг 7
Мелко нарежьте петрушку и посыпьте блюдо перед подачей.
КСТАТИ
Вместо курицы для этого блюда можно использовать индейку или, как в Англии, баранину. Бекон в последнем случае добавлять не нужно.

[Дядя Миша]

Цыпленок «Маренго»

ИНГРЕДИЕНТЫ
раки живые – 4 шт
помидор – 1 крупный спелый
масло оливковое – 3-4 ст.л.
томаты консервированные очищенные – 400 г
тимьян – 2 веточки
багет – 1 свежий
чеснок – 2 головки
лук белый – 1 луковица
масло растительное – 3 ст.л.
курица (филе) – 800 г
яйцо-пашот – 4 шт
соль – по вкусу
вино белое сухое – 200 мл
перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Багет нарезать наискосок ломтиками толщиной около 2 см и поджарить в тостере, в духовке или под грилем до образования золотистой корочки. Куриное филе нарезать крупными кусками. Раков опустить в кипяток, дать покраснеть, вынуть, остудить и вынуть шейки. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Свежий помидор очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить кусочки филе на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложить филе на тарелку. В огнеупорной форме разогреть оливковое масло. Убавить огонь до минимума. Положить в форму лук и готовить, не допуская подгорания, до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще 5 мин. Влить белое вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить консервированные томаты. Довести до кипения, сразу же положить поджаренное филе, снять форму с огня и накрыть крышкой.

Поставить форму в разогретую до 160 °C духовку, выпекать 40 мин. Затем выложить в форму поверх филе раковые шейки и продолжать готовить в духовке еще 20 мин. Достать форму из духовки, снять крышку и поставить на средний огонь. Готовить, пока соус слегка не загустеет. Добавить мелко нарезанные листики тимьяна и свежий томат. Приправить солью и перцем, если требуется.

Для подачи к столу уложить на каждую сервировочную тарелку 3–4 поджаренных кусочка хлеба, на них 2 кусочка цыпленка и 1 раковую шейку, полить соусом. Подать, уложив сверху яйца-пашот.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Совет:
Для яйца-пашот возьмите пищевую пленку, смажьте маслом, уложите в чашку и придавите. Аккуратно разбейте внутрь яйцо, затем закрутите кончики пленки, чтобы получился сверток. Опустите его в кипящую воду и варите 3 мин. Снимите пленку с готового яйца.

[Дядя Миша]

Запеченная курица.

Запеченная курочка никогда не будет лишней. И в будни, и в праздники она радует собравшихся за столом. А интересные начинки позволяют каждый раз взглянуть на нее по-новому.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом 2–2,5 кг
1,5 ст. л.нейодированной крупной морской соли
1,5 ст. л.коричневого сахара
по 40 г свежего имбиря и чеснока
2 ст. л. душистого и черного перца горошком
топленое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Уложите курицу в такую кастрюлю, чтобы она легко поместилась целиком и еще осталось место. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу на несколько сантиметров. Слейте воду, измерив ее количество.
Шаг 2
Приготовьте соленад (рассол-маринад): ка каждый литр воды возьмите по 1,5 ст. л. соли и сахара, растворите их. Добавьте мелко нарезанные имбирь и чеснок и слегка раздавленные горошины перца. Погрузите курицу в соленад, прижав грузом. Поставьте в холодное место на 12 ч.
Шаг 3
Обсушите курицу, свяжите ножки, загните крылышки «под мышки». Вложите в брюшко начинку по вашему выбору, закрепите зубочистками или зашейте. Смажьте птицу маслом. Запекайте в разогретой до 140 °С духовке грудкой вниз 1 ч, смазывая маслом.
Шаг 4
Переверните курицу, разложите вокруг оставшуюся начинку, увеличьте температуру до 180 °С, запекайте, смазывая маслом, 40–50 мин., до внутренней температуры окорочка 70 °С. Перед подачей дайте «отдохнуть» под фольгой 10 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если курицу предварительно замариновать в соленаде, то она станет более сочной и нежной на вкус.

КСТАТИ
Начинки к запеченной курице:

Курага + изюм + чернослив + сваренный до полуготовности длиннозерный рис + зира
Кусочки айвы + кусочки мандаринов вместе с кожурой + красный лук + сваренная до готовности смесь риса
Нарезанный кубиками и обжаренный хлеб + печенка индейки + жареный лук и чеснок + жареные яблоки
Кусочки яблок + кусочки апельсина с кожурой + свежая клюква + розмарин
Сваренная до полуготовности киноа + вяленая клюква + грецкие орехи + имбирь
Курага + изюм + чернослив + сваренный до полуготовности длиннозерный рис + зира

[Дядя Миша]

Запеченная курица.

Харисса - очень острая паста. Осторожно. Не всякой маме она придется по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя курица весом 1,5 кг
4 разноцветных перца
2 средние красные луковицы
4 ч. л. аджики или хариссы
оливковое масло
винный уксус
винный уксус

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки вдоль и очистите от семян и перегородок. Лук очистите, тоже разрежьте на четвертинки.
Шаг 2
Курицу разрежьте вдоль по позвоночнику, откройте ее как книгу.
Шаг 3
Разберите лук на «лепестки», смешайте с перцем, полейте немного маслом, выложите аджику, перемешайте. Распределите перцы и лук по противню, сбрызните уксусом.
Шаг 4
Оставшейся смесью аджики с маслом натрите курицу и выложите ее на овощи кожей вверх так, чтобы часть овощей оказалась внутри. Немного посолите и поперчите.
Шаг 5
Поставьте противень с курицей и овощами в духовку, запекайте примерно 50 мин. Подавайте курицу с овощами горячей.

[Дядя Миша]

Куриные котлеты на пару с зеленым салатом с разными семечками.
⠀

⠀
Что нужно:
Для котлет:
500 г филе куриной грудки
¼ стакана мелких овсяных хлопьев
1 яйцо
1 средний цукини
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Для салата:
100 г салатного микса
250 г желтых помидоров
4 веточки базилика
по 1 ст. л. тыквенных, льняных и подсолнечных семечек
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Овсяные хлопья залейте 3 ст. л. кипящей воды, оставьте, пока готовится фарш. Затем отожмите лишнюю воду.
⠀
2. Очистите лук и чеснок. Нарежьте куриное филе и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте к фаршу овсяные хлопья и яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 15 мин.
⠀
3. В это время натрите цукини на крупной терке, посолите и оставьте на 10 мин. Затем отожмите руками жидкость. Добавьте цукини к фаршу и хорошо перемешайте.
⠀
4. Мокрыми руками сформируйте котлеты и выложите на вставку для приготовления на пару. Налейте воду в мультиварку, установите вставку с котлетами. Выберите режим «На пару» и готовьте 30 мин.
⠀
5. Для салата измельчите чеснок и смешайте с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите, поперчите, добавьте тонко нарезанный базилик и оставьте на 10 мин.
⠀
6. Разрежьте помидоры пополам и смешайте с салатным миксом. Полейте салат заправкой и посыпьте семечками. Подавайте котлеты горячими с салатом.
⠀

[Дядя Миша]

Курица в сметане.

Чтобы приготовить вкусную еду, не обязательно иметь много ингредиентов. Из самых простых и доступных продуктов - курицы, лука и сметаны - получается настоящая домашняя еда, которую не променяешь ни на какие рестораны. Подайте к такой курице домашнюю лапшу или мамалыгу, чтобы ни капли вкуснейшего соуса не пропало. Или просто ешьте с хлебом.
⠀
Что нужно:
1 курица весом 1,5 кг
250 г сметаны
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
2 ч. л. приправы "Курица-гриль" с копченой паприкой
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1–2 ст. л. сливочного или топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски, натрите солью и черным перцем. Разогрейте большую тяжелую сковороду и слегка смажьте топленым маслом. Положите в сковороду куски курицы и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
⠀
2. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу еще 10 мин. (если у вас крупная домашняя птица, готовьте ее подольше, 20–25 мин.). Переложите курицу в миску вместе с образовавшимся соком и сохраняйте в тепле.
⠀
3. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду топленого масла и обжарьте лук до мягкости на среднем огне, 5–7 мин. Затем добавьте приправу "Курица-гриль" с копченой паприкой и муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте 100 мл воды и добавьте сметану, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите.
⠀
4. Верните курицу в сковороду, аккуратно перемешайте с соусом, добавьте сушеный тимьян и тушите на медленном огне под крышкой 20 мин.
⠀
5. Очистите чеснок и мелко порубите, добавьте к блюду за 5 мин. до готовности. Готовое блюдо снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5–10 мин.

[Дядя Миша]

Куриное филе, фаршированное творогом и ветчиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе куриной грудки
4 тонких ломтика вареной ветчины
150 г творога зерненого «Савушкин» 5%
1 сладкий красный перец
5 веточек петрушки
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1 яйцо
панировочные сухари
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте начинку. Откиньте зерненый творог на сито, чтобы стекла жидкость. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте перец длинными полосками. Измельчите листья петрушки.
Шаг 2
Смешайте зерненый творог с петрушкой, посолите и поперчите.
Шаг 3
Натрите куриное филе паприкой, солью и перцем. Используя острый короткий нож, прорежьте в филе «длинный карман». Будьте осторожны, чтобы не прорезать филе насквозь.
Шаг 4
В получившийся «карман» положите ломтик ветчины, затем на ветчину положите творог и сладкий перец, стараясь, чтобы перец оказался в центре. Сколите разрез шпажкой.
Шаг 5
Взбейте яйцо в миске. Окуните нафаршированное филе в яйцо, а потом обваляйте в сухарях.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте куриное филе до золотистой корочки со всех сторон. Переставьте сковороду в разогретую духовку. Запекайте филе 12–15 мин., до готовности.
Шаг 7
Достаньте филе из духовки и оставьте на 5–10 мин., прикрыв фольгой. Нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Запечённая курочка, фаршированная гречкой и грибами.

⠀Сочное, нежное мясо и ароматный рассыпчатый гарнир из гречки. Для начинки гречку рекомендую отварить до полуготовности, чтобы она продолжила готовиться при запекании и впитала в себя ароматный сок курицы и окончательно приготовившись, осталась рассыпчатой».
⠀
Для приготовления 4 порций нужно:
1 курица весом 1-1,2 кг
150 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
1 луковица
200 г шампиньонов
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
4 ст. л. домашнего майонеза
0,5 ч. л. куркумы, по желанию
4 ст. л. растительного масла
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С.
Курицу разрежьте вдоль по спинке и, как можно аккуратнее, не повреждая кожу, удалите хребет. Оставьте плечевые косточки в крыльях и берцовую кость в ножке. Скрепите разрезанную кожу на спинке зубочистками. Тушку переверните, подготовьте к фаршированию.
⠀
2. До полуготовности отварите гречку, согласно инструкции на упаковке. Полуотварную гречку смешайте с обжаренным луком и грибами. Посолите, поперчите. Перемешайте.
⠀
3. Подготовленную курочку внутри посолите, поперчите и наполните начинкой. Все отверстия в тушке скрепите зубочистками или зашейте, чтобы при запекании начинка не выходила наружу.
⠀
4. Майонез смешайте с куркумой, по желанию. Посолите и поперчите, обмажьте этой смесью курицу.
⠀
5. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Положите курицу спинкой вниз и уберите форму в духовку. Уменьшите огонь до 180 °С, запекайте в разогретой духовке до румянной корочки. Накройте курицу фольгой и запекайте курицу до полной готовности. За несколько минут до конца приготовления снимите фольгу.
Достаньте форму из духовки, накройте курицу фольгой и охладите. Подавайте тёплой.

[Дядя Миша]

Гречаники с куриной грудкой и говядиной в сметанном соусе.

«Очень вкусные и полезные котлетки из гречки, которые всегда будут кстати – особенно, если добавить к ним мясо и/или курицу».
⠀
Что нужно:
300 г куриной грудки
300 г говядины
2 луковицы
1 ст. л. панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
150 г гречки ядрицы
1 яйцо
3 ст. л. жирной сметана
3 ст. л. муки
1 морковь
1 корень петрушки
200-250 мл бульона овощного или куриного
1 щепотка хмели-сунели
растительное масло
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Духовку разогрейте до 180 °С. Куриную грудку и говядину пропустите через мясорубку вместе с 1 луковицей, панировочными сухарями и чесноком.
⠀
2. Добавьте в фарш сваренную гречку, используя рецепт на упаковке. Добавьте яйцо, сметану, соль и перец. Хорошо вымесите, сформируйте тефтели.
⠀
3. Тефтели обваляйте в муке, стряхните излишки и слегка обжарьте до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом.
⠀
4. На сковороде обжарьте оставшийся лук, морковь, корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками. Добавьте бульон, оставшуюся сметану и хмели-сунели. Посолите, залейте гречаники подливой. Запекайте в разогретой духовке 30 мин. Подавайте такую оригинальную вариацию гречки с мясом тёплой со свежими овощами.

[Дядя Миша]

Отбивные из куриного филе на сковороде.

Наши отбивные из куриного филе, приготовленные на сковороде, можно смело подать на праздничный стол. Не сомневайтесь: вам будет, чем гордиться! Нежное, тонко нарезанное куриное филе дополнено ароматным томатно-грибным соусом, приготовленным с сушеными белыми и свежими шампиньонами. Кстати, для него вместо грудинки вы можете использовать не слишком жирный сырокопченый бекон или любые другие копчености: они придадут пикантный вкус и насыщенность. Отбивные из куриного филе на сковороде хороши и в чистом виде, без соуса (если у вас нет времени на его приготовление). В этом случае после обжаривания котлеты следует поместить минут на семь в духовку, нагретую до 200 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ
550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута)
30 г сухих белых грибов
4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г
2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола
черный молотый перец
500 г куриного бульона
180 г муки
70 мл растительного масла
100 г нежирной грудинки
450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых
1 шалот
1 ст.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
2 ч.л. лимонного сока
2-3 веточки свежего орегано
45 г сливочного масла
2-3 веточки петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус для отбивных из куриного филе. Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.
Шаг 2
Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.
Шаг 3
Положите куриные котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.
Шаг 4
Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.
Шаг 5
Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные из куриного филе выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.
Шаг 6
Для соуса к отбивным нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста.
Шаг 7
Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.
Шаг 8
В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Соус для отбивных готов.
Шаг 9
Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку.
Шаг 10
Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу.
Шаг 11
Полейте куриные отбивные соусом и сразу же подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Отбивать тонко нарезанное куриное филе для котлет следует очень аккуратно, чтобы не повредить волокна. Делать это можно как деревянным молоточком, так и плоской стороной большого ножа.

КСТАТИ
Аналогичные отбивные на сковороде можно приготовить не только из куриного филе, но и из филе индейки. Выбирайте для этого малое филе: оно более мягкое и нежное по сравнению с большим.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки со сладким перцем.

Рядом с бедрышками запеките нарезанный брусочками картофель, обваляв его в оливковом масле с солью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 филе куриных бедрышек
2 больших разноцветных сладких перца
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Натрите куриное мясо солью, перцем и 1 ст. л. оливкового масла со всех сторон.
Шаг 2
Очистите сладкие перцы от семян, плодоножек и перегородок, мякоть нарежьте толстой соломкой.
Шаг 3
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите перец и обжарьте на максимальном огне, потряхивая, 2 мин. Снимите с огня, посыпьте хмели-сунели и солью, перемешайте и немного остудите.
Шаг 4
Выложите куриные бедрышки на рабочую поверхность той стороной, где была кожа. Сверху выложите обжаренный перец (постарайтесь сделать это так, чтобы соломка лежала аккуратно). Сверните бедрышки в рулеты, закрепите кулинарным шпагатом или зубочистками.
Шаг 5
Запекайте бедрышки на подготовленном противне в верхней части духовки 30 мин. В конце запекания сбрызните оставшимся маслом. Подавайте горячими или остывшими.

[Дядя Миша]

Крылышки и ножки в азиатском стиле.

И то, и другое! Мы не будем разводить долгих дискуссий, какая часть курицы вкуснее, а просто приготовим их вместе в духе уличных закусочных Гонконга или Сингапура. Пряное, в меру острое блюдо будет одинаково гармонично смотреться и на барбекю-вечеринке, и в городской квартире во время ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г куриных голеней
800 г – 1 кг куриных крылышек
8 зубчиков чеснока
6 см свежего корня имбиря
100 мл соевого соуса
растительное масло
1 ст. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2–3 ст. л. нежареного кунжута

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте крылышки на три части в суставе (третью, самую мелкую фалангу обычно не используют, их можно использовать для бульона). Положите крылышки и ножки в зиплок-пакеты с замком.
Шаг 2
Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке, смешайте с соевым соусом, маслом, солью и черным перцем. Полейте крылышки и голени и перемешайте руками, чтобы все кусочки были приправлены равномерно. Маринуйте 2 ч при комнатной температуре.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите голени и крылышки, полейте маринадом. Поставьте противень в духовку, сразу уменьшите температуру до 170 °С. Запекайте до готовности, примерно 30 мин., один раз перевернув. За 5 мин. до готовности посыпьте кунжутом.

[Дядя Миша]

Чахохбили.

Чахохбили – древнее грузинское блюдо, его готовили еще в доколумбову эпоху, когда на нашем континенте слыхом не слыхивали о помидорах. Для придания соусу характерной кислинки тогда клали тклапи из алычи или кизила, высушенное в виде пастилы. И вы тоже можете добавить кусочек тклапи – его всегда можно купить на рынках у грузинских продавцов. Если будет возможность, постарайтесь купить свежий уцхо-сунели, урожая этого года. Это очень важная специя для чахохбили. Ну и курица, конечно, должна быть фермерской, а не несчастным бройлером без вкуса и с запахом рыбной муки.
⠀
Что нужно:
1 курица весом 1,5–2 кг, лучше фермерская
4–6 спелых помидоров
4–5 луковиц
по 1 пучку укропа и петрушки
1 пучок фиолетового базилика
5–6 зубчиков чеснока
2 острых перца
щепотка уцхо-сунели
небольшой кусочек тклапи
топленое масло
морская соль
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски. В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, положите куски курицы и обжарьте на средне-сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Прикройте крышкой, уменьшите огонь, томите до полуготовности.
⠀
2. Очистите и тонко нарежьте лук. Посыпьте луком курицу и тщательно перемешайте.
⠀
3. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу. Нарежьте помидоры или натрите на крупной терке так, чтобы оставались небольшие кусочки.
⠀
4. Добавьте помидоры к курице, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите почти до готовности. Мелко нарежьте всю зелень, включая стебли, – но стебли нарезайте отдельно.
⠀
5. Очистите чеснок и крупно нарежьте. Перцы чили при желании очистите от семян, нарежьте мякоть. Сложите чили, чеснок и стебли в ступку и растолките в пасту, прибавив соли.
⠀
6. Положите к курице зелень, пасту из ступки, уцхо-сунели и кусочки тклапи. Еще посолите и поперчите. Тушите до мягкости курицы. Подавайте чахохбили горячим.

[Дядя Миша]

Курица с абрикосами и миндалем.

Куриное мясо любят готовить во всем мире, но на Востоке оно получается особенно вкусным благодаря специям и приправам, которые добавляют во время приготовления.
⠀
Что нужно:
4 куриных окорочка
10 абрикосов
1 стакан миндаля
1,5 стакана куриного бульона
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. оливкового масла
соль
⠀
Что делать:
1. Разогрейте сухую сковороду и, постоянно помешивая, поджарьте миндаль до золотистого цвета, 3–5 мин.
⠀
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите куриные ножки и обжарьте до золотистого цвета, 5–7 мин.
⠀
3. Пока жарится курица, очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистите и очень мелко порубите. Смешайте все пряности в небольшой мисочке.
⠀
4. Обжаренные куриные ножки переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
⠀
5. Уменьшите огонь под сковородой до среднего, положите в сковороду лук и жарьте до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата. Всыпьте специи, посолите и жарьте 30 сек.
⠀
6. Влейте куриный бульон и верните курицу в сковороду. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне в течение 20 мин. под крышкой. Затем добавьте половинки абрикосов и готовьте еще 20 мин. В конце приготовления, за 2–3 мин., положите в сковороду обжаренный миндаль.
⠀
7. Переложите куриные ножки на блюдо и полейте образовавшимся соусом. Подавайте с кускусом, рисом или булгуром.

[Дядя Миша]

Пряная курица от Шакиры.

⠀
Шакира – кумир миллионов. От нее исходит какая-то невероятная энергия, возможно, она черпает ее в любимых блюдах, наполненных специями. Блюда с гаммой потрясающих ароматов - настоящий вкус Ближнего Востока.
⠀
Что нужно:
600 г куриных ножек
1 луковица
50 г кешью
2 ст. л. пасты карри
3 ст. л. 23%-х сливок
3 веточки кинзы
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и мелко нарежьте.
⠀
2. Разогрейте в огнеупорной сковороде с толстым дном оливковое масло, положите ножки и быстро поджарьте до золотистой корочки. Переверните и добавьте лук, жарьте еще 2-3 мин.
⠀
3. Кешью измельчите в блендере, смешайте с пастой карри и 1 стаканом воды. Вылейте смесь к курице, посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой или фольгой, поставьте в духовку, разогретую до 180°С, и готовьте 30 мин.
⠀
4. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Посыпьте курицу мелко нарезанной кинзой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Шашлык из индейки с абрикосами.
⠀

⠀
Что нужно:
2 кг филе грудки индейки
200 г абрикосы
3 зубчика чеснока
3 ст л лимонного сока
1 ст л соевого соуса
4 ст л коричневого сахара
200 мл сладкого портвейна
4 ст. л. приправы-маринада "Курица на углях" "Волшебное дерево"
⠀
Что делать:
1. Хорошенько вымойте филе грудки индейки, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3-4 см.
⠀
2. Измельчите чеснок и смешайте с приправой, лимонным соком, сахаром и соевым соусом. Полейте мясо маринадом, перемешайте и поставьте в холодное место на 3 часа.
⠀
3. Вымойте абрикосы, обсушите, разрежьте пополам и достаньте косточки. Залейте портвейном и поставьте в холодильник на 1 час.
⠀
4. Замочите на полчаса в холодной воде деревянные шпажки. Достаньте грудки из маринада. Наденьте на шпажки поочередно абрикосы и мясо.
⠀
5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте шашлычки со всех сторон, затрачивая по пять минут на каждую сторону. В процессе приготовления шашлыки следует поливать оставшимся маринадом.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки с виноградным соусом.

Под таким же соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

4 порции, приготовление 40 мин.

Что нужно:

8 крупных филе куриных бедрышек

2 средние грозди белого винограда без косточек

3 см свежего корня имбиря

2 зубчика чеснока

150 мл белого сухого вина

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. меда

0,3 ч. л. молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Натрите бедрышки солью и перцем со всех сторон, выложите на противень кожей вверх и поставьте в центр духовки на 20 мин.

2. Снимите виноград с веточек, крупный разрежьте пополам. Очистите чеснок и имбирь, нарежьте самой тонкой короткой соломкой. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте чеснок с имбирем, 1 мин.

3. Добавьте виноград, влейте вино и мед, приправьте корицей, солью и перцем, готовьте на среднем огне 15 мин.

4. Полейте виноградным соусом куриные бедрышки, запекайте еще 10–15 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка без кожи и кости весом около 200 г
3 ст.л. оливкового масла
1 крепкий, но спелый персик или нектарин
1 небольшой сладкий перец
1 маленькая головка репчатого лука, желательно красного
сок и цедра 1 лимона
1/4 ч.ложки кумина
1/2 ч.л. орегано
1 1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. натёртого имбиря
¼ ч.л. черного молотого перца свежего помола
1 кусочек острого перца по вкусу
3-5 веточки кинзы (желательно)
соль по вкусу
хлеб с хрустящей коркой для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриное филе нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. Приправьте солью, щепоткой сахара и столовой ложкой оливкового масла. Перемешайте и оставьте мариноваться на время от 30 минут до 24 часов.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, приправьте солью, черным перцем, щепоткой сахара и половиной лимонного сока. Оставьте мариноваться.
Шаг 3
Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, мелко натертую цедру, имбирь, соль, сахар, кумин, орегано и накрошенный острый перчик.
Шаг 4
Персик очистите. Для этого погрузите его в кипяток на 2 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Если используете нектарин, пропустите этот шаг. Персик (нектарин) и сладкий перец нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм.
Шаг 5
Разогрейте просторную сковороду с тяжелым дном. Положите в нее половину ломтиков курицы и обжаривайте на средне-сильном огне 2 минуты. Переверните ломтики и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите на тарелку, прикройте фольгой. Обжарьте вторую порцию курицы, так же переложите на тарелку.
Шаг 6
В сковороду, где жарилась курица, положите персик и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости персика, 3-4 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки курицы. Верните в сковороду курицу, влейте заправку, перемешайте и готовьте еще минуту. Подавайте со свежим хлебом, посыпав маринованным луком и листьями кинзы.