Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Утиные грудки в апельсиновом соусе.

6 порций, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

6 филе утиной грудки на коже
цедра и сок 4 апельсинов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
100 мл белого вина
2 ст. л. меда
3 ст. л. сахара
1 ч. л. яблочного пектина
1 ч. л. куркумы
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Для апельсинового соуса очистите и измельчите лук, чеснок и имбирь. Смешайте апельсиновый сок и цедру, вино,имбирь, чеснок и лук в кастрюльке, доведите до кипения, добавьте мед, варите на сильном огне 10 мин.
2. Уменьшите огонь до минимума. Смешайте сахар с пектином, куркумой и солью, «веером»рассыпьте по поверхности соуса, перемешайте венчиком, томите, помешивая, 3 мин. Остудите, перемешайте и дайте настояться.
3. Обсушите утиные грудки бумажными полотенцами и уложите на доску кожей вверх. Острым тонким ножом аккуратно надсеките кожу, не прорезая мясо, крест-накрест, с шагом примерно 1,5 см. Натрите филе солью и перцем с обеих сторон.
4. Разогрейте духовку до 160 °С. Отряхните грудки от маринада, промокните бумажными полотенцами. Выложите кожей вниз на сковородку и поставьте на средний огонь.
5. Вытапливающийся из грудок жир сразу вычерпывайте ложкой (на нем потом можно жарить очень вкусную картошку). Жарьте 7 мин. Переверните грудки и поставьте в духовку на 7–12 мин., в зависимости от размера грудок и желаемой степени прожарки. Выньте на подогретые тарелки,прикройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 мин. Подайте грудки горячими, полив соусом.

[Дядя Миша]

Утка с печеными яблоками.

6 порций, приготовление: 1 ч 50 мин.
Что нужно:

1 утка весом примерно 2,2 кг
6 кислых яблок
1 головка чеснока
сахарная пудра
2 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Утку изнутри и снаружи посолите и поперчите, удалите лишний жир вокруг гузки и шеи. Шею и кончики крыльев отрежьте.
2. Разберите чеснок на зубчики, очистите, вложите утке в брюшко. Воткните в 1 очищенное от кожуры яблоко гвоздику и бадьян и также вложите утке в брюшко.
3. Выложите утку на металлический противень и запекайте при 160 °С примерно 1 ч. Периодически поливайте выделяющимся при запекании жиром.
4. Увеличьте температуру до 190 °С. Нарежьте оставшиеся яблоки на 4–6 частей, удалив сердцевину. Уложите яблоки на чистый противень в один слой, присыпьте сахарной пудрой и поставьте вместе с уткой допекаться примерно на 15 мин.
5. Достаньте утку, переложите на блюдо, расположите яблоки вокруг. Дайте утке отдохнуть перед подачей, 10–15 мин.

[Дядя Миша]

Запечённая грудка индейки в соевом маринаде с овощами.

⠀
Что нужно:
2 кг филе грудки индейки «Индилайт»
15-20 г размягчённого сливочного масла
2 ст. л. соевого соуса
2 большие луковицы
3-4 большие сочные морковки
растительное масло для формы
деревенский хлеб и листовой салат для подачи, по желанию
⠀
Что делать:
1. Достаньте грудку индейки из холодильника и дайте ей «дойти» до комнатной температуры, примерно 30-60 минут.
⠀
2. Рассчитайте время приготовления грудки: 40 мин на 1 кг индейки + 10 мин. В данном случае – 1 ч 30 мин. Натрите индейку смесью из масла и соевого соуса. Оставьте на 15 мин.
⠀
3. Лук нарежьте на 6-8 частей, в зависимости от размера. Морковь нарежьте полукольцами. В жаропрочную форму, смазанную растительным маслом, выложите лук и морковь, создав «подушку» для индейки. Форма должна быть такой, чтобы вмещала грудку индейку и овощи занимали всё дно.
⠀
4. На овощи положите индейку. Налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла овощи. Накройте форму большим листом фольги и плотно закрепите края, чтобы получилась герметичная конструкция.
⠀
5. Запекайте в разогретой до 180 ° духовке рассчитанное время. За 15-20 мин. до конца приготовления снимите фольгу. Проткните остриём ножа самую толстую части птицы. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Если есть термометр, он должен показывать 65-70 ° C. Доведите до полной готовности, включив на 3-5 мин. режим «гриль» или «конвекция».
⠀
6. Достаньте индейку из духовки. Оставьте индейку на 20 мин. в тёплом месте. Подавайте птицу с запечёнными овощами. Или переложите индейку на блюдо, а овощи и выделившийся сок – в чашу блендера. Пробуйте массу до однородности. Посолите и поперчите. Подавайте к индейке вместе с деревенским хлебом и листовым салатом вместо соуса.

[Дядя Миша]

Ассорти шашлычков из индейки и яблок с клюквенным и вишнёвым соусом.

⠀
Что нужно:
700 г филе грудки «Индилайт»
700 г филе бедра «Индилайт»
4-5 крупных хрустящих и сочных яблок
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло для жарки
ДЛЯ ВИШНЁВОГО СОУСА:
300 г вишни без косточки, можно замороженную
20 г сахара
2 бутона гвоздики
1 ст.л. лимонного сока
ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО СОУСА:
1 лук-шалот
300 г клюквы, можно замороженную
0,5 ст. л. зерновой французской горчицы
2 ст. л. мёда
оливковое масло
ДЛЯ МАРИНАДА:
4 ст. л. мёда
1 ст. л. лимонного сока
молотой паприки, можно копчённой
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 3,5-4 см. Смешайте все ингредиенты маринада до однородности в миске. Добавьте индейку. Оставьте мариноваться минимум 1 ч. В отдельной посуде замочите деревянные шпажки.
⠀
2. Для клюквенного соуса лук мелко нарежьте. Обжарьте с оливковым маслом до мягкости. Переложите в сотейник с толстым дном и добавьте замороженную клюкву. Прогрейте до начала кипения. Добавьте горчицу и мёд. Посолите. Проварите 1 мин. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
⠀
3. Для вишнёвого соуса вишню, не размораживая, переложите в сотейник с толстым дном. Добавьте сахар. На среднем огне прогрейте её до мягкости. Добавьте гвоздику и проварите на слабом огне до появления аромата специй, 5-6 мин. Добавьте лимонный сок, проварите ещё 1 мин. Посолите. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
⠀
4. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части. Удалите несъедобную сердцевину. Нарежьте крупными кубиками. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.
⠀
5. Соберите шашлычки. Для этого нанижите филе – отдельно грудки и бёдра – чередуя их с яблоками.
⠀
6. В сковороде гриль разогрейте масло. Обжарьте шашлычки с каждой стороны по 5 минут до полной готовности индейки. Или приготовьте в духовке, разложив шашлычки на противне, застеленным бумагой для выпечки. Запекайте при 180 ° С, 20-30 мин. или до полной готовности птицы. Подавайте горячими с соусами.

[Дядя Миша]

Курица с рисом по-персидски.

Это блюдо похоже на ларец с драгоценностями: ярко-красные рубины граната и клюквы, зеленые изумруды фисташек и петрушки, золотой от куркумы рис. Почувствуйте себя восточным султаном!

⠀
Что нужно:
Для курицы:
2 куриных окорочка An-Noor
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/4 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. чесночного порошка
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
1/2 стакана фисташек
1/2 стакана зерен граната
5 веточек петрушки
Для риса:
200 г риса басмати
1/2 стакана сушеной клюквы
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. меда
2 ст. л. сливочного масла
1/4 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотой куркумы
щепотка корицы
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Смешайте специи для курицы и натрите окорочка со всех сторон, посолите и оставьте на 30 мин.
⠀
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне и обжарьте окорочка с обеих сторон до румяной корочки. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить курицу до полной готовности.
⠀
3. В это же время промойте рис, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Положите рис в кастрюлю с 300 мл кипящей подсоленной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 12 мин. Перемешайте вилкой и снимите с огня. Оставьте рис под крышкой еще на 10 мин.
⠀
4. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло и добавьте лук, чеснок и мед. Жарьте на среднем огне, помешивая, до мягкости. В конце увеличьте огонь, чтобы лук немного подрумянился. Добавьте клюкву и специи, готовьте 1 мин.
⠀
5. Переложите в сковороду рис и перемешайте. Готовьте 5 мин. на медленном огне, помешивая. Посолите и поперчите.
⠀
6. Переложите рис на блюдо, сверху выложите курицу. Крупно порубите фисташки. Нарежьте листья петрушки. Посыпьте рис гранатовыми зернами, фисташками и петрушкой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с оливками и апельсиновым соусом.

Куриные рулетики с оливками и апельсиновым соусом станут настоящим хитом на вашем столе. Блюдо готовится очень быстро, а получается вкусным и эффектным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе куриной грудки
6 тонких ломтиков бекона
12–15 оливок без косточек
1 апельсин
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1.Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте куриное филе поперек на 3 части.
Ша.г 2.Немного посолите, поперчите.
Шаг 3.Оберните беконом, закрепите концы шпажкой.
Шаг 4.Очистите и измельчите чеснок. Натрите цедру с половины апельсина.
Шаг 5.Выжмите сок.
Шаг 6.Разогрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом и обжарьте куриные рулетики со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 7.Добавьте апельсиновую цедру и чеснок.
Шаг 8.Положите оливки и влейте сок.
Шаг 9.Доведите жидкость в сковороде до кипения.
Шаг 10.Поставьте сковороду в духовку и готовьте 15 мин.
Шаг 11.Достаньте рулетики из духовки.

[Дядя Миша]

Шаурма здорового человека.

2 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

2 порционных листа лаваша
2 крупных филе куриной грудки
6 крупных листьев кейла
100 г листьев шпината
1 пучок петрушки или кинзы
50 г любых ростков
200 г густого йогурта
оливковое масло
острый соус чили, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Куриную грудку посолите, натрите оливковым маслом, сварите на пару, 15 мин. Заверните в фольгу и сохраняйте теплой.
2. Сложите листья кейла стопкой, отрежьте слишком толстую и жесткую нижнюю части. Разрежьте стопку вдоль по центру, затем тонко нашинкуйте поперек. Слегка посолите и пожмите руками.
3. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Смешайте с кейлом. Шпинатные листья очень быстро обжарьте с оливковым маслом.
4. Для соуса очень мелко порубите зелень и смешайте с йогуртом. Посолите и поперчите.
5. Выложите перед собой куски лаваша и чуть смажьте соусом центральную часть. По нижней части, не доходя до краев по 2–3 см, выложите шпинат, на него тонко нарезанную курицу, рядом салат и ростки.
6. Полейте все соусом, курицу, по желанию, – еще острым соусом. Аккуратно сверните все вместе в плотный ролл и подавайте сразу.

[Дядя Миша]

Террин из птицы с фисташками и фундуком.

8 порций, приготовление: 1 ч 40 мин.+ 12 ч
Что нужно:

3 филе утиной грудки
500 г филе куриных бедрышек
2–3 луковицы шалота
по 40 г несоленых очищенных фисташек и фундука
сок + цедра 1 большого апельсина
3 средних яйца С1
50 мл жирных сливок (35–42%)
30 мл коньяка
2 веточки тимьяна
20 г кукурузного крахмала
оливковое масло
соль, черный перец
тосты для подачи
Что делать:
1. Снимите с утки кожу вместе с жиром, мелко нарежьте, сложите в кастрюльку с толстым дном и на слабом огне вытопите жир. Шкварки удалите, жир отставьте. Филе утки нарежьте средними кусочками,смешайте с соком и цедрой апельсина, коньяком, листочками тимьяна, солью и перцем, маринуйте 20–30 мин.
2. Очистите шалот и чеснок, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в оливковом масле, остудите. Орехи порубите так, чтобы были крупные и мелкие кусочки.
3. Куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте шалот, измельченные орехи, смесь с уткой, яйца, крахмал и сливки. Приправьте солью, перцем, тщательно вымесите (можно в миксере для теста).
4. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите получившуюся массу в прямоугольную форму. Установите в наполненный водой глубокий противень и запекайте 1 ч.
5. Затем слейте из противня воду, запекайте еще 30 мин. Остудите, залейте утиным жиром, дайте выстояться в холодильнике 12 ч. Подавайте холодным, с поджаренным хлебом.

[Дядя Миша]

Казан-кабоб с курицей.

Замечательное блюдо для дачного отдыха, если на вашей даче имеются очаг, дрова и большой казан. Окорочка покупайте из расчета по одному бедру с голенью на каждого едока плюс 25%. Расчет картофеля – по 4 мелкие картофелины на одного человека. И получите изумительное огромное блюдо, полное золотистой картошки и таких же золотистых кусков куриного мяса.
⠀
Что нужно:
1,5 кг куриных окорочков An-Noor
2 кг картофеля
3 средних сочных помидора
50 г бараньего жира
150 мл растительного масла
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой фиолетовый базилик, красный острый перец)
⠀
Что делать:
1. Каждый окорочок разделите острым ножом на три части. Согните ножку «в коленке», и когда сквозь кожу проступит сустав, разрежьте под ним. Отделите ножку-голяшку. Согните бедрышко в бедренном суставе и сквозь кожу проступит второй сустав. Проведите ножом и под ним.
⠀
2. Разотрите кориандр и зиру, смешайте специи и соль, оставив небольшое количество для картофеля. Помидоры нарежьте тончайшими кольцами.
⠀
3. Сложите куски куриных бедер и голени в кастрюлю, обтирая каждый смесью специй и соли. Поверх каждого слоя мяса уложите слой помидорных кружочков. Закройте крышкой, оставьте в холодильнике на 2 ч. Если вы собираетесь готовить казан-кабоб на даче или на пикнике, можно все подготовить дома.
⠀
4. Очистите картофель. Крупные картофелины разрежьте на 2–4 части. Подготовленный картофель держите в воде.
⠀
5. Слейте жидкость с куриного мяса, удалите помидоры (они не понадобятся), обсушите куски курицы бумажными полотенцами.
⠀
6. Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном растительное масло, добавьте в масло бараний жир, вытопите на среднем огне до шкварок. Шкварки шумовкой выньте в тарелку.
⠀
7. Осторожно (жир может брызгаться) положите куски курицы в казан, обжаривайте на сильном огне 20 мин. Периодически шумовкой поднимайте нижние куски наверх, соответственно отправляя вниз верхние. Переложите практически готовое куриное мясо из казана в миску.
⠀
8. Пока масло и жир в казане снова нагреваются, слейте воду с картофеля, присыпьте его оставшимися специями и перемешайте. Положите картошку в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне 20 мин. Постоянно перемешивать ее не нужно. Периодически шумовкой лишь меняйте местами верхний и нижний слои. В процессе смены слоев посолите.
⠀
9. Как только картошка готова, положите к ней куски куриного мяса. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой, томите 10 мин.
⠀
10. Выложите на большое плоское блюдо картофель и мясо. На дне блюда будет собираться масло. Когда вы разломите картофелину в золотистой шкурке, этим маслом хорошо полить ее рассыпчатую мякоть – очень вкусно.

[Дядя Миша]

Тажин из курицы с курагой и кешью.

В тажине - большом керамическом горшке, плотно закрывающемся высокой конической крышкой с круглым отверстием, блюда тушатся долго, поэтому все получается мягким и нежным.
⠀
Что нужно:
1 кг куриных ножек или окорочков An-Noor
100 г кураги
1 большая луковица
оливковое масло «экстра вирджин»
50 г кешью
щепотка молотого шафрана
соль и свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Если курага сухая, замочить ее в теплой воде на 15–20 мин. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Куриные ножки оставить как есть, окорочка разрезать пополам в суставе.
⠀
2. Разогреть в тажине немного масла на среднем огне. Обжарить куски курицы до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин. Всыпать в тажин нарезанный лук, обжарить до мягкости, 5 мин.
⠀
3. Добавить курагу и кешью, 300 мл кипящей воды, шафран, готовить на слабом огне 30 мин. Посолить и поперчить, подать немедленно.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки с виноградным соусом.

Под этим соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

Для приготовления 4 порций нужно:

4 филе куриной грудки (около 500 г)
1 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
4 тонких ломтика бекона или копчёной грудинки
1 ст. л. оливкового масла
10 г сливочного масла
120 г сливочного сыра
0,5 ч. л. сушеного укропа
120 г сыра чеддер
петрушка и зелёный лук для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка смажьте маслом керамическую форму для запекания размером 25х35 см.
Надрежьте филе и раскройте, прикройте пищевой плёнкой или бумагой для выпечки и слегка отбейте, чтобы получилось ровное филе толщиной 7–8 мм. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и паприкой.
Нарежьте бекон маленькими кусочками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажное полотенце шумовкой, стараясь, чтобы жир остался в сковороде.
Добавьте в сковороду оливковое и сливочное масло и обжарьте филе до золотистого цвета, по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе в форму для запекания.
Смешайте сливочный сыр, оставшийся чесночный порошок и сушеный укроп. Положите на каждое филе по 2 ст. л. смеси и разровняйте по поверхности. Посыпьте половиной жареного бекона.
Натрите чеддер на крупной тёрке и посыпьте филе. Поставьте форму в духовку и готовьте 15 мин., до полной готовности курицы.
Достаньте блюдо из духовки, посыпьте оставшимся беконом, рубленой петрушкой и зелёным луком. Подавайте сразу же.
Удивляем гостей праздничными рецептами. Куриные бедрышки с виноградным соусом
Под этим соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

Удивляем гостей праздничными рецептами. Куриные бедрышки с виноградным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

8 крупных филе куриных бёдрышек
2 средние грозди белого винограда без косточек
2 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. топлёного масла
150 мл белого сухого вина
2 ст. л. мёда
0,3 ч. л. молотой корицы
соль, свежемолотый чёрный перец
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Натрите бёдрышки солью и перцем со всех сторон, выложите на противень кожей вверх и поставьте в центр духовки на 20 мин.
Снимите виноград с веточек, крупный разрежьте пополам. Чеснок и имбирь нарежьте самой тонкой короткой соломкой. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте чеснок с имбирём, 1 мин.
Добавьте виноград, влейте вино и мёд, приправьте корицей, солью и перцем, готовьте на среднем огне 15 мин.
Полейте виноградным соусом куриные бедрышки, запекайте ещё 10–15 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Эскалопы из индейки в мандариновом маринаде.

Хрустящая панировка из мандаринового сока, соевого соуса и мёда со специями будет хорошо контрастировать с нежной начинкой. Гарнир к эскалопам подойдёт любой. Мы предлагаем картофельное пюре, в праздничном варианте в роли гарнира могут выступать обжаренные или запеченные овощи и фрукты, например, тыква, айва, мандарины, яблоки, груши.

Для приготовления 4 порций нужно:

200 мл сока мандаринов
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. тёртого корня свежего имбиря
1 небольшой перец чили, без семян и перегородок
1 ч. л. мёда
4 эскалопа из индейки
1 ст. л. оливкового масла
20 г сливочного масла
картофельное пюре для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Соедините мандариновый сок, соевый соус, имбирь, перец чили, соль, мед и интенсивно перемешайте венчиком.
Выложите эскалопы в миску, залейте получившимся маринадом, накройте и оставьте на 30 мин. в холодильнике.
Разогрейте большую сковороду с оливковым и половиной сливочного масла. Эскалопы достаньте из маринада, обсушите и жарьте на сковороде на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны или до полной готовности. Переложите на подогретые тарелки.
В сковороду, где жарилась индейка, влейте оставшийся маринад, доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте немного сливочного масла, чтобы загустить соус.
Полейте мандариновым соусом индейку, присыпьте свежемолотым перцем и подавайте с картофельным пюре.

[Дядя Миша]

[B]

Утиное филе с вишнёвой приправой.

[/B

Подавайте утиную грудку, нарезав ломтиками, с вишнёвой приправой, украсив свежими ягодами.

Для приготовления 4 порций нужно:

2 филе утиной грудки весом по 200 г
по 0,2 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка
соль и свежемолотый чёрный перец
Для приправы:
200 г вишни плюс для подачи
1 веточка тимьяна
1 большой зубчик чеснока
100 мл портвейна
100 мл куриного бульона
50 мл соуса терияки
1 ч. л. кукурузного крахмала
соль и свежемолотый розовый перец
Для приправы: у вишни удалите косточки, отложите примерно 12-16 ягод для украшения. У тимьяна удалите стебли. Чеснок мелко нарежьте.
Влейте портвейн и бульон в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте вишню и выпарьте на сильном огне вполовину. Добавьте листочки тимьяна и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте 3-4 мин., снимите с огня. Добавьте терияки и размешанный в 1 ст. л. холодной воды крахмал, перемешайте. Верните на огонь и готовьте до загустения. Сохраняйте соус тёплым.
Кожу на утином филе надсеките крест-накрест через каждые 1,5 см, не трогая мякоть. Натрите смесью соли, перца, корицы и имбиря.
Положите на разогретую на среднем огне сковороду на кожу, жарьте, поливая вытапливающимся жиром, 7 мин., и с другой стороны 1 мин.
Доведите до желаемой степени прожарки в разогретой до 140 °С духовке, 5–10 мин. Выложите филе на тарелки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 3–5 мин. Подавайте, нарезав ломтиками, с вишнёвой приправой, украсив свежими ягодами.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с острой сальсой из манго.

Мексиканцы иногда шутят, что если день прожит без острого, жизнь уже кажется пресной. Мексиканский соус сальса, несмотря на свой обжигающе-острый вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ ко всему, в первую очередь – к мясу. Кстати, совершенно необязательно готовить этот соус так, чтобы потом слезы текли из глаз и сбивалось дыхание, а томаты, которые используются для приготовления сальсы в классическом рецепте, можно заменить, к примеру, на манго.

Для приготовления 4 порций нужно:

4 больших филе утиной грудки
соль и свежемолотый чёрный перец
Для острой сальсы:
1 луковица шалота
1-2 перца чили, без семян и перегородок
2 зубчика чеснока
1 крупное неспелое манго
2–3 веточки лимонного базилика
коричневый тростниковый сахар
сок 1 лайм
оливковое масло
соль и свежемолотый розовый перец
У утиного филе удалите сухожилия и лишний жир, кожу надсеките крест-накрест. Натрите кожу и мякоть солью и перцем, накройте пищевой плёнкой и отставьте минимум на 30 мин.
Для сальсы очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Острый перец тонко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Сложите острый перец, лук и чеснок в ступку, посолите, разомните пестиком.
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперёк.
Выложите манго и базилик в ступку с пряной смесью. Добавьте немного сахара, полейте соком лайма, ещё раз помните пестиком. Раздавите розовый перец плоской стороной ножа, высыпьте в ступку, перемешайте и дайте настояться 20–30 мин. Перед подачей добавьте немного оливкового масла.
Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, через 2 мин. выложите утиное филе кожей вниз. Жарьте, сливая образующийся жир, 7 мин. на коже и 1 мин. с обратной стороны. Затем переставьте в духовку на 5 мин.
Переложите утиное филе на доску, сверху положите лист фольги и оставьте на 5–7 мин. Затем нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками (мясо должно быть розовым внутри), подавайте с острой сальсой.

[Дядя Миша]

Цыпленок по-анатолийски.

⠀
Что нужно:
1 цыпленок An-Nour весом примерно 1,2 кг
300 г свежего укропа
6 стеблей зеленого лука
2 яйца
сок 1 лимона
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец
⠀
Что делать?
1. Цыпленка вымыть и разделать на 8–10 порционных кусков: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла и 2 грудки, которые тоже можно разрезать пополам. Крайние фаланги крыльев советуем удалить.
⠀
2. Куски цыпленка тщательно обсушить и натереть небольшим количеством соли и перца. Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и обжарить цыпленка до румяной корочки, по 7 мин. с каждой стороны.
⠀
3. Тем временем укроп и зеленый лук вымыть, обсушить. У укропа удалить жесткие черешки. Всю зелень мелко нарезать. Влить в сотейник с цыпленком 1 стакан воды, добавить нарезанную зелень, перемешать и готовить без крышки на среднем огне 20 мин., время от времени помешивая. Попробовать на соль и при необходимости досолить.
⠀
4. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки с половиной лимонного сока до легкой пены. Отдельно взбить желтки до однородности. Соединить в миске взбитые белки с желтками, аккуратно перемешать венчиком.
⠀
5. Продолжая перемешивать, влить в соус тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.
⠀
6. Снять сотейник с цыпленком с огня, влить приготовленный соус. Несколько раз встряхнуть сотейник так, чтобы соус перемешался как можно равномернее. Сразу разложить по тарелкам.
⠀
Этот соус можно приготовить и на основе петрушки. Он отлично подходит не только к птице, но и к белой морской рыбе, такой как сибас, дорада, судак, треска. На гарнир мы советуем подать рис, кускус, отварной или запеченный картофель или приготовленные на пару брокколи и цветную капусту.

[Дядя Миша]

Стейки из индейки с баклажанами и лимонным кускусом.
⠀

⠀
Что нужно:
6 стейков голени «Индилайт»
1 большая луковица
2 баклажана
80-100 г крупных оливок и маслин без косточек
2 больших зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла
¼ ч. л. хлопьев перца чили
400 г консервированных нарезанных помидоров в с/с
цедра 1 лимона
300 г кускуса
1 лимон для подачи
листики 3-4 веточек базилика + для подачи
⠀
Что делать:
1. Лук мелко нарежьте. Баклажан нарежьте средними кубиками, оливки – колечками. Чеснок раздавите широкой стороной ножа.
⠀
2. В сотейнике или сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Обжарьте лук и баклажаны, 10-12 мин. Добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте ещё 1-2 мин. Добавьте помидоры и оливки и готовьте еще 10 мин. Снимите с огня и держите в тепле.
⠀
3. Тем временем нагрейте сковороду-гриль. Смешайте оставшееся масло и цедру лимона. Натрите стейки индейки получившейся смесью с двух сторон. Выложите мясо на сковороду и жарьте 20-25 мин., в зависимости от толщины стейка, до полной готовности, пару раз перевернув каждый кусок индейки. Полную прожарку внутри можно проверить при помощи специального мясного термометра. Он должен показывать 70 °С, не касаясь кости.
⠀
4. Одновременно приготовьте кускус, следуя инструкциям по упаковке. Откиньте его на сито. Добавьте к овощам вместе с базиликом и перемешайте. Верните на средний огонь и прогрейте 1 мин.
⠀
5. Разложите стейки по тарелкам. Добавьте кускус, дольки лимонов(их можно обжечь горелкой или поджарить на сухой сковороде) и украсьте блюдо листиками базилика.

[Дядя Миша]

Ризотто с уткой и миндалем.

Ризотто с уткой и миндалем - блюдо для праздничного ужина в узком кругу, с семьей или с близкими друзьями.

4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

4 филе утиной грудки
400 г риса для ризотто
100 г очищенного жареного миндаля
2 л утиного, куриного или овощного бульона
100 мл красного сухого вина
2 крупных стебля лука-порея (белая часть + 10–12 см нежно-зеленой)
200 г маскарпоне
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 90–100 °С. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем и выложите кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 мин. Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку.
2. Поставьте бульон на небольшой огонь – он должен быть горячим во время добавления в ризотто. Порубите миндаль довольно мелко. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Сложите порей в кастрюлю с толстым дном, полейте жиром от утки, обжарьте, 3 мин.
3. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино и дайте полностью впитаться, все время помешивая. После чего влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник; мешайте не переставая. Затем убавьте огонь, добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Процесс приготовления риса займет примерно 20 мин. Примерно за 5 мин. до конца всыпьте половину рубленого миндаля. Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон, до состояния риса «аль денте».
4. Выключите под кастрюлей огонь. Добавьте в ризотто маскарпоне. Влейте еще пол-половника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 мин. После чего подавайте, уложив на ризотто тонко нарезанную утиную грудку и посыпав оставшимся миндалем.

[Дядя Миша]

Цесарка в красном вине и запеченный сельдерей.

4 порции, приготовление: 2 ч + 2 ч
Что нужно:

1 крупная цесарка
400 мл красного сухого вина
2 больших корня сельдерея
60 г свиного сала
3–4 зубчика чеснока
8–10 веточек тимьяна
оливковое масло
5–6 ягод можжевельника
соль, черный перец
Что делать:
1. У цесарки удалите позвоночник, натрите мясо и кожу солью и перцем. Раздавите ягоды можжевельника и вложите цесарке под кожу. Полейте красным вином и дайте промариноваться 2 ч при комнатной температуре (переворачивайте).
2. Очистите сельдерей и нарежьте крупными ломтями. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте мелко порубленным чесноком. Маринуйте 2 ч.
3. Разогрейте духовку до 140 °С. Тонко нарежьте сало. В большую форму уложите веточки тимьяна, на них выложите цесарку кожей вверх и сельдерей. На цесарку выложите сало.
4. Запекайте в нижней части духовки 1,5 ч. Когда сало вытопится, начните смазывать цесарку красным вином, в котором она мариновалась – примерно каждые 10 мин. Подавайте цесарку с сельдереем горячими.

[Дядя Миша]

Индейка с мандаринами, рисом и клюквой.

⠀
Что нужно:
1 индейка весом 3,5–4 кг
1 кг мандаринов
коричневый сахар
2 головки чеснока
4 веточки розмарина
сливочное масло
400 г готовой смеси длиннозерного и дикого риса
100 г вяленой клюквы
1 большая луковица
оливковое масло
нейодированая соль, свежемолотый черный перец
100 г светлого изюма
⠀
Что делать:
1. Положите индейку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрыла индейку на 3–5 см. Измерьте, сколько вам потребовалось воды, и приготовьте соленад из расчета по 1,5 ст. л. соли и сахара на каждый литр воды. Добавьте 1,5 головки крупно порубленного чеснока и 3 веточки розмарина. Положите индейку в соленад, оставьте в холодном месте на 24 ч.
⠀
2. Для начинки очистите мандарины от кожуры, удалите пленки. Очистите лук и чеснок, вместе с листочками розмарина нарежьте очень мелко и обжарьте в сливочном масле на слабом огне, 10 мин. Смешайте с мандаринами, клюквой, изюмом и рисом, посолите и поперчите.
⠀
3. Разогрейте духовку до 130 °С. Обсушите индейку, начините фаршем, зашейте брюшко (весь фарш не поместится).
⠀
4. Свяжите ножки, крылышки подогните «под мышки». Уложите индейку грудкой вниз, обмажьте оливковым маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 2 ч 10 мин. Время от времени смазывайте соками из формы.
⠀
5. Переверните, обложите остатками начинки, верните в духовку, запекайте еще примерно 50 мин., раз в 10 мин. смазывая оливковым маслом.
⠀
6. Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 мин., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее. Затем разрежьте нитки, выньте начинку и разделайте индейку. Если в процессе «отдыха» индейка остынет, поставьте уже разделанные куски мяса на блюде вместе с начинкой на 5 мин. в духовку (она еще не остыла).

[Дядя Миша]

Утиные ножки с тыквенным пюре.

Что может быть лучше для семейного обеда, чем томленые утиные ножки? Только утиные ножки с тыквенным пюре. Сытное, полезное блюдо по итальянскому рецепту, которое никого не оставит равнодушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
утиная ножка – 4 шт.
оливковое масло - 60 мл
тыква - 600 г
красное сухое вино – 300 мл
корица, бадьян, сахар – 50 г
куриный бульон - 100 мл
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец - 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обжариваем утиные ножки на оливковом масле в утятнице или тяжелой кастрюле, солим, перчим.
Шаг 2
Обжариваем 3 минуты, вливаем 100 мл куриного бульона. Делаем огонь чуть тише среднего, добавляем лавровый лист, соль, перец, накрываем крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.
Шаг 3
Готовую утку выкладываем ее на противень и отправляем в духовку на 5-7 минут, запекаем до золотистой корочки.
Шаг 4
Тыкву варим до готовности, а затем пробиваем в блендере. Добавляем соль, перец.
Шаг 5
Для винного соуса берем красное сухое вино, корицу, бадьян и сахар - доводим до кипения и выпариваем.
Шаг 6
Выкладываем тыквенное пюре на тарелку, сверху - утиную ножку. Поливаем блюдо винным соусом.