Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 11.11.2017, 11:32   #401
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øîòëàíäñêèé ñóï ñ ÷åðíîñëèâîì.



Èíãðåäèåíòû:

Êóðèíàÿ ãðóäêà — 250 ã
×åðíîñëèâà — 150 ã
Ðèñà — 150 ã
Ëàâðîâûé ëèñò — 1 øò.
Âîäà — 2 ë
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
Ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ — 1 øò.
Ñîëü — ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ïðåäâàðèòåëüíî âûìûòûé ÷åðíîñëèâ íà 2 ÷àñà çàìî÷èòå â òåïëîé âîäå è, êîãäà îí íàáóõíåò, åùå ðàç ïðîìîéòå è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé.
2. Êóðèíóþ ãðóäêó î÷èñòèòå îò øêóðêè, íàòðèòå ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòå ìÿñî â êàñòðþëþ.
3. Êóðèöó çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû, äîáàâüòå ñîëü, ñïåöèè è ïîñòàâüòå íà íåñèëüíûé îãîíü. Âàðèòå 1 ÷àñ 15 ìèíóò.
4. Ðèñ ïåðåáåðèòå è ïðîìîéòå â õîëîäíîé âîäå, à ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè.
5.  êèïÿùèé êóðèíûé áóëüîí âñûïüòå ðèñ è âàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè, îêîëî 10 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ââåäèòå ÷åðíîñëèâ, èçìåëü÷åííûé ëóê-ïîðåé è ïàññèðîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê. Âàðèòü åùå 10-15 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.11.2017, 05:26   #402
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òîìàòíî-ñëèâîâûé ñóï ñ ÷èëè.



íà 4 ïîðöèè

400 ã ñëèâû
600 ã òîìàòîâ â ñ/ñ
2 îñòðûõ ÷èëè
1 ëóêîâèöà
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
ùåïîòêà òèìüÿíà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
1 ÷/ë ñàõàðà
îêîëî 300-400 ìë âîäû èëè îâîùíîãî áóëüîíà
3-4 ñò/ë îë ìàñëà
ñâåæàÿ çåëåíü äëÿ ïîäà÷è
ñóõàðèêè äëÿ ïîäà÷è

Ëóê. ÷åñíîê è ÷èëè èçìåëü÷èòü è ïðèïóñòèòü íà ñðåäíåì îãíå ñ îë ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Äîáàâèòü íàðåçàííûå ñëèâû(áåç êîñòî÷åê êîíå÷íî), ñàõàð, òèìüÿí è ãîòîâèòü 2-3 ìèíóòû ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü òîìàòû, äîâåñòè äî âêóñà äîáàâèâ ñîëü è ïåðåö.Âëèòü âîäó è âàðèòü 10 ìèíóò ïîä êðûøêîé íà íåáîëüøîì îãíå.
Ïþðèðîâàòü ñóï áëåíäåðîì, åùå ðàç ïîïðîáîâàòü è äîâåñòè äî âêóñà.
Çåëåíü èçìåëü÷èòü. Ñóõàðèêè ðàñêðîøèòü.

Ãîòîâûé ñóï ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, â êàæäóþ äîáàâèòü íåìíîãî çåëåíè è ñóõàðèêîâ. Ïðè æåëàíèè ìîæíî äîáàâèòü ñëèâêè - íàòóðàëüíûå èëè êîêîñîâûå.

Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.11.2017, 05:45   #403
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñóï ñ êîï÷åíûìè êîëáàñêàìè.



Ëó÷øèé ðåöåïò àðîìàòíîãî ñóïà, çàïðàâëåííîãî ñìåòàíîé, ñ êîï÷åíûìè êîëáàñêàìè è êàðòîôåëåì.

Èíãðåäèåíòû
3 øò. êîëáàñà (êîï÷åíûå êîëáàñêè)
700 ãð. êàðòîôåëü
1 øò. ðåï÷àòûé ëóê
1 øò. ìîðêîâü
150 ìë. ñìåòàíà
3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
1 øò. ëàâðîâûé ëèñò
1/2 ÷.ë. ïåðåö (÷¸ðíûé)
ïî âêóñó ñîëü

1. Êîï÷åíûå êîëáàñêè î÷èùàåì è íàðåçàåì êðóæî÷êàìè, î÷èùåííûé êàðòîôåëü — êóáèêàìè,ëóê — ìåëêî, ìîðêîâü ìåëêî íàòèðàåì.
2. Âûêëàäûâàåì ïîäãîòîâëåííûå êðóæî÷êè â ãëóáîêèé ñîòåéíèê è îáæàðèâàåì äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè.
3. Â æèð ïîñëå êîëáàñîê âûêëàäûâàåì ëóê, æàðèì 2-3 ìèíóòû, äîáàâëÿåì ïîäãîòîâëåííóþ íàòåðòóþ ìîðêîâü, æàðèì 3 ìèíóòû è äîáàâëÿåì êóáèêè êàðòîôåëÿ, ïåðåö.
4. Âëèâàåì â ñîòåéíèê ê îâîùàì 1-1,2 ëèòðà âîäû (îâîùíîãî áóëüîíà) è âàðèì íà ñëàáîì îãíå 12-14 ìèíóò. Âûêëàäûâàåì â ñóï æàðåííûå êîëáàñêè, ëàâðîâûé ëèñò, âàðèì ñóï÷èê 5-6 ìèíóò è äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ñîëü.
5. Âàðèì àðîìàòíûé ñëèâî÷íûé ñóï åù¸ 1 ìèíóòó è ïîäàåì ñ íàðåçàííîé çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.11.2017, 14:40   #404
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñûðíûå øàðèêè. Áûñòðûé áîëãàðñêèé ñóï.




Âîëøåáíûé ñóï - ïî âðåìåííûì çàòðàòàì îí ïðèðàâíèâàåòñÿ ê ýêñïðåññ-êëàññó, ïî êàëîðèéíîñòè - èñòèííî äðóã íàøèõ òàëèé, à ïî âêóñó - íó çäåñü åùå âñå áîëåå îäíîçíà÷íî - î÷åíü âêóñíî!

Èíãðåäèåíòû:

- 1 êðóïíûé áàêëàæàí
- 2 ñëàäêèõ ïåðöà
- 1 ìîðêîâü
- 1 ëóêîâèöà
- 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
- çåëåíü (îðåãàíî, áàçèëèê, ïåòðóøêà)
- ñîëü
- êàððè

Äëÿ ñûðíûõ øàðèêîâ:

- 100 ãð òâåðäîãî ñûðà (òèïà ðîññèéñêîãî)
- 60 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 1 ÿéöî
- 80 ãð ìóêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Åñëè ìÿñî, òî ëó÷øå êóðèíîå ôèëå - íå áóäåì "çàáèâàòü" òàêîé íåæíûé è ëåãêèé ñóï÷èê. Ôèëå íàðåçàåì.
Áûñòðî îáæàðèâàåì, ñîëèì, äîáàâëÿåì ùåïîòêó êàððè.
È äîáàâëÿåì ìÿñî â çàêèïåâøóþ âîäó, îñòàâëÿåì òîìèòüñÿ áóëüîí âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ïåðöåì.
Òåïåðü äåëàåì òåñòî íà ñûðíûå øàðèêè. Ñìåøèâàåì òåðòûé ñûð, õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÿéöî
Äîáàâëÿåì ìóêó.
È âûìåøèâàåì òåñòî, êîòîðîå ïîêà ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.
Áàêëàæàíû ðåæåì êðóïíûìè êóñî÷êàìè.
Ìîðêîâü è ëóê èçìåëü÷àåì.
Ñëàäêèé ïåðåö òîæå íàðåçàåì êóáèêàìè.
Îáæàðèâàåì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñíà÷àëà ëóê-ìîðêîâü.
Ïîòîì â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò áàêëàæàí è ïåðåö.
Çäåñü ìîæíî òîæå ïðèñûïàòü îâîùè êàððè èëè ëþáèìûìè ñïåöèÿìè. È äîáàâëÿåì îâîùè â áóëüîí.
×åñíî÷îê - òîæå â áóëüîí, äàåì îâîùàì 5 ìèíóò ïðîãðåòüñÿ.
Òåïåðü äåëàåì èç ñûðíîãî òåñòà øàðèêè è êèäàåì èõ â áóëüîí.
Øàðèêè òîìèì â áóëüîíå íà íåáîëüøîì îãíå 10 ìèíóò.
Äåëî çà çåëåíüþ.
Âñå! Ãëàâíîå - ÷òîáû îâîùè íå óñïåëè ðàçâàðèòüñÿ. Íàø ñóï÷èê ãîòîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 24.11.2017, 12:26   #405
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñóï ñ ëèñè÷êàìè.




Èíãðåäèåíòû:

500 ã ëèñè÷åê
1 ëóêîâèöà ñðåäíåãî ðàçìåðà
1,2 ë îâîùíîãî áóëüîíà
3 êàðòîôåëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà
0,5 ñòàêàíà îðçî(ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáóþ ïàñòó ïî âûáîðó)
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà
0,5 ñòàêàíà ñìåòàíû (íå ìåíåå 18%)
ñîëü
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå íà ìàñëå ëèñè÷êè, ïîìåøèâàÿ(ýòî çàéìåò îêîëî 2-3 ìèíóò).
Äîáàâèòü ëóêîâûå êîëüöà è îáæàðèâàòü íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Æèäêîñòü èç ëèñè÷åê äîëæíà èñïàðèòüñÿ.
Êîãäà æèäêîñòü èñïàðèòñÿ, äîáàâèòü ìàñëî, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü åùå ïîëìèíóòû.
Ïðèëèòü ãîðÿ÷èé áóëüîí. Äîáàâèòü êàðòîôåëü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ êàðòîôåëÿ (3-4 ìèíóòû).
Äîáàâèòü îðçî è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè (4-5 ìèíóò).
 ñìåòàíó ïðèìåøàòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê ãîðÿ÷åãî áóëüîíà, ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ñóï.
Îòðåãóëèðîâàòü âêóñ, äîáàâèòü òðàâû è ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 04.12.2017, 09:01   #406
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 ãîðÿ÷èõ àçèàòñêèõ ñóïîâ äëÿ çèìíåãî ìåíþ.




Íåêîòîðûå ñïåöèè è ïðèïðàâû ìîãóò íå òîëüêî èçìåíèòü âêóñ è àðîìàò áëþäà, íî è ñîãðåòü íàñ èçíóòðè. Ñîãðåâàþùåå äåéñòâèå ñâîéñòâåííî ïðèïðàâàì, ñòèìóëèðóþùèì ïèùåâàðåíèå, óëó÷øàþùèì êðîâîîáðàùåíèå è îáìåí âåùåñòâ.  òîé èëè èíîé ñòåïåíè âñå îíè îáëàäàþò âûðàæåííûì æãó÷èì âêóñîì è ïðÿíûì àðîìàòîì. Åñëè èõ äîáàâèòü â îäíî èç ëþáèìûõ áëþä, ìîæíî íåíàðîêîì èñïîðòèòü âêóñ åäû. Äðóãîå äåëî àçèàòñêèå ñóïû, ãäå îáèëèå ïðèïðàâ è ñïåöèé ÿâëÿåòñÿ îáû÷íûì äåëîì. ×óòü áîëüøå îñòðîé èëè ãîðüêîé íîòêè òàêîìó ñóïó íå ïîâðåäèò, âåäü àçèàòñêèì êóëèíàðàì íå çàíèìàòü ìàñòåðñòâà ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàòü âñå âêóñû. Âîò 7 ñóïîâ ðàçëè÷íûõ êóõîíü Àçèè, êîòîðûå ïîìîãóò ñîãðåòüñÿ â õîëîäíóþ ïîãîäó.

— Òàéñêèé ñóï Òîì Êõà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

2 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
2 êðàñíûõ ïåðöà ÷èëè, ðàçðåçàòü âäîëü
2 ñòåáëÿ ëåìîíãðàññà, èçìåëü÷èòü
250 ìë. êîêîñîâîãî ìîëîêà
750 ìë. êóðèíîãî áóëüîíà
4 ëèñòà ëàéìà
2 êóðèíûå ãðóäêè, ñíÿòü êîæó è íàðåçàòü íà êóñî÷êè
1 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà
1 ÷.ë. ñàõàðà
Ñîê 1 ëàéìà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 âîêå ðàçîãðåòü êóíæóòíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÷èëè è ëåìîíãðàññ, îáæàðèâàòü 2 ìèíóòû, çàòåì äîáàâüòå êóðèíûé áóëüîí, êîêîñîâîå ìîëîêî è ëèñòüÿ ëàéìà. Êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. Ïîëîæèòü â ñóï êóñî÷êè êóðèöû è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. Äîáàâèòü ðûáíûé ñîóñ, ñîê ëàéìà è ñàõàð, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîäàâàòü â ïîäîãðåòûõ ìèñêàõ.

— Ìèñî ñóï ñ âîäîðîñëÿìè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

25 ãð. ñìåñè äàñè äëÿ áóëüîíà
800 ìë. âîäû
2 ñò.ë. ïàñòû ìèñî
2 êàðòîôåëèíû, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
35 ãð. ñóõèõ âîäîðîñëåé
1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
200 ãð. òîôó
6 øò. çåëåíîãî ëóêà, íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü äàñè ñ âîäîé è ïàñòîé ìèñî è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü êàðòîôåëü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 15 ìèíóò èëè äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ. Âûëîæèòü â ñóï âîäîðîñëè, ñîåâûé ñîóñ, òîôó è çåëåíûé ëóê, íåìíîãî ïîäåðæàòü íà îãíå è ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Êîðåéñêèé ñóï ñ ãîâÿäèíîé —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

140 ãð. ñòåéêà
3 çåëåíûõ ëóêà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
20 ìë. ñîåâîãî ñîóñà
5 ãð. êóíæóòíîé ïàñòû
1 êóñî÷åê èìáèðÿ
1 ëèòð îâîùíîãî áóëüîíà
Îëèâêîâîå ìàñëî
×åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçðåçàòü ñòåéê íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, íå ñëèøêîì òîëñòûå. Íàðåçàòü êðóæî÷êàìè çåëåíûé ëóê.  êàñòðþëå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà îáæàðèòü ÷åñíîê, çàòåì äîáàâèòü ãîâÿäèíó. Ñëåãêà îáæàðèòü ìÿñî, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ, êóíæóòíóþ ïàñòó è ïîïåð÷èòü.

Âëèòü îâîùíîé áóëüîí è âàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Äî òîãî êàê ñíÿòü ñóï ñ îãíÿ, äîáàâèòü çåëåíûé ëóê. Ïåðåä ïîäà÷åé íàòåðåòü â ñóï ñâåæèé èìáèðü.

— ßïîíñêèé ìèñî ñóï ñ áðîêêîëè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
1 çåëåíûé ëóê, íàðåçàòü
500 ãð. ñîöâåòèé áðîêêîëè, íàðåçàòü
3 ÷.ë. ïàñòû ìèñî
700 ìë. îâîùíîãî áóëüîíà
2 ÷.ë. ñîåâîãî ñîóñà
1 ÷.ë. ñîêà ëàéìà
2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
200 ãð. âåøåíîê
×åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü â êàñòðþëå êóíæóòíîå ìàñëî è îáæàðèòü çåëåíûé ëóê â òå÷åíèå äâóõ ìèíóò. Äîáàâèòü áðîêêîëè, à çàòåì âëèòü îâîùíîé áóëüîí. Äîáàâèòü ïàñòó ìèñî è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 25 ìèíóò äî òåõ ïîð, ïîêà áðîêêîëè íå ðàçìÿã÷èòñÿ. Ïþðèðîâàòü ñóï, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäëèâàÿ áóëüîí, äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ è ñîê ëàéìà.

Ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñêîâîðîäå è îáæàðèòü ãðèáû â òå÷åíèå 8 ìèíóò. Îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïðèïðàâèòü ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è äîïîëíèòü ãðèáàìè.

— Òîì ßì —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, ìåëêî íàðåçàòü
3 ñì. êóñî÷åê ãàëàíãàëà, ìåëêî íàðåçàòü
4 ñóøåíûõ ïåðöà ÷èëè
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
30 ìë. êóíæóòíîãî ìàñëà
4 ëèñòà êàôôèð-ëàéìà
1 ñòåáåëü ëåìîíãðàññà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü
Ðûáíûé ñîóñ
Ñîê êàôôèð-ëàéìà
12 êîðîëåâñêèõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü è óäàëèòü êèøêó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îáæàðèòü èìáèðü (1 ñòîëîâóþ ëîæêó îòëîæèòü) è ãàëàíãàë, êðåâåòêè, 2 ïåðöà ÷èëè â ðàçîãðåòîì ìàñëå â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò. Äîáàâèòü 800 ìë. âîäû. Âûëîæèòü ëèñòüÿ ëàéìà, ëåìîíãðàññ è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ðûáíûì ñîóñîì è ñîêîì ëàéìà.

Äîáàâèòü êðåâåòêè, îñòàâøèéñÿ èìáèðü è ïåðåö ÷èëè è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 3 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñî ñâåæåé çåëåíüþ êîðèàíäðà è áàçèëèêîì.

— Ìèñî ñóï ñ òîôó —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 êîìáó
30 ãð. õëîïüåâ áîíèòî
2 ñò.ë. ìèñî ïàñòû (ïðåäïî÷òèòåëüíî æåëòîé)
200 ãð. òîôó, íàðåçàòü êóáèêàìè
Ïðîðîùåííàÿ ôàñîëü
Ñâåæèå òðàâû è çåëåíü
Ñîóñ ÷èëè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ãîòîâèòü êîìáó â 800 ìë. âîäû íà ñðåäíåì îãíå. Êàê òîëüêî âîäà íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, óäàëèòü êîìáó. Âîäó îñòàâèòü êèïåòü íà îãíå. Âûëîæèòü â êàñòðþëþ õëîïüÿ áîíèòî è äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ åùå ðàç. Ïîäîæäàòü îäíó ìèíóòó, ïîêà õëîïüÿ íå îïóñòÿòñÿ íà äíî, à çàòåì ïðîöåäèòå áóëüîí ÷åðåç òêàíü.

Ðàçîãðåòü áóëüîí ñíîâà, äîáàâèòü ïàñòó ìèñî. Ãîòîâèòü, ïîêà îíà ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì. Äîáàâèòü òîôó è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó åùå ðàç.

Âûëîæèòü ðîñòêè ôàñîëè, òðàâû è çåëåíü . Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâèòü â êàæäóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ñîóñà ÷èëè.

— Ñóï ñ âîíòîíàìè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Äëÿ âîíòîíîâ:
450 ãð. ñâèíîãî ôàðøà
1 êóñî÷åê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàòåðåòü
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
30 ìë. ðèñîâîãî óêñóñà
15 ìë. ñîåâîãî ñîóñà
15 ìë. êóíæóòíîãî ìàñëà
1 ÿéöî
32 îáåðòêè äëÿ âîíòîíîâ, ðàçìîðîçèòü

Äëÿ áóëüîíà:
1,2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà
30 ìë. ñîåâîãî ñîóñà
30 ìë. ðèñîâîãî ñîóñà
10 ãð. èçìåëü÷åííîãî ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà
4 çåëåíûõ ëóêà, òîëüêî çåëåíûå ÷àñòè, ìåëêî íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ âîíòîâ, êðîìå îáåðòîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è îòëîæèòü â ñòîðîíó íà 30 ìèíóò. Ïîëîæèòü ÷àéíóþ ëîæêó íà÷èíêè â ñåðåäèíó êàæäîé îáåðòêè, ñìî÷èòü êðàÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è ñêðåïèòü êîíöû.

 áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ êóðèíûé áóëüîí, ñîåâûé ñîóñ, ðèñîâûé óêñóñ è ñû÷óàíüñêèé ïåðåö. Âàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïîëîæèòü â áóëüîí âîíòîíû. Âàðèòü îêîëî 3-4 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü âîíòîíû â ðàçîãðåòûå ìèñêè, äîáàâèòü áóëüîí è ïîäàâàòü ñ çåëåíûì ëóêîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.12.2017, 11:34   #407
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñóï ñ ëîñîñåì.



Èíãðåäèåíòû:
2 ìîðêîâè
2 ñòåáëÿ ïåòðóøêè
1 ïîðåé (áåëàÿ ÷àñòü)
1/4 íåáîëüøîãî êîðåíÿ ñåëüäåðåÿ
200 ã çåëåíîãî ãîðîøêà ( çàìîðîæåííîãî)
400 ã ôèëå ëîñîñÿ
4 êàðòîôåëÿ
1 áåëûé ëóê
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà
âåòî÷êà ñâåæåãî ðîçìàðèíà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóðêóìû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñëàäêîãî ïåðöà
1/2 ÷àéíîé ëîæêè êàéåíñêîãî ïåðöà
ãâîçäè÷íîå äåðåâî
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðûáó íàðåçàòü íà ëîìòèêè.
Îáæàðèòü íà ìàñëå ëóê-ïîðåé, ëóê è ÷åñíîê.
Äîáàâèòü ìîðêîâü è ñåëüäåðåé, ãîòîâèòü , ïîìåøèâàÿ äî ìÿãêîñòè.
Çàëèòü âîäîé.Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.Äîáàâèòü êàðòîôåëü è ãîòîâèòü äî ìÿãêîñòè íà ñëàáîì îãíå.Äîáàâèòü ãîðîøåê è ëîìòèêè ëîñîñÿ.
Ïðèïðàâèòü êóðêóìîé, ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ðûáû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 06.12.2017, 07:36   #408
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×èëè-ñóï ñ îâîùàìè, áîáîâûìè è øîêîëàäîì.




íà 4 ïîðöèè

1 áàíêà ôàñîëè â íåéòðàëüíîì ñîóñå
1 ñòàêàí êðàñíîé ÷å÷åâèöû
1 ìîðêîâü
1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 íåáîëüøîé êîðåíü èìáèðÿ
1 áàêëàæàí
1 êàáà÷îê
2 êàðòîôåëèíû
1 ñëàäêèé ïåðåö
500 ã òîìàòîâ â ñ/ñ
500-700 ìë âîäû
30 ã ãîðüêîãî øîêîëàäà
1 ÷èëè
çåëåíü êèíçû
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
3 ñò/ë îë ìàñëà

Âñå ïðîñòî - ëóê, ÷åñíîê , ÷èëè, èìáèðü ìåëêî èçìåëü÷èòü è ïðèïóñòèòü íà ìàñëå äî ìÿãêîñòè.
Êàáà÷îê , ïåðåö, áàêëàæàí, ìîðêîâü, êàðòîôåëü íàðåçàòü íåáîëüøèì êóáèêîì.
Äîáàâèòü îâîùè â êîêîòíèêó è îáæàðèâàòü 4-5 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
Äîáàâèòü òîìàòû â ñ/ñ, âëèòü âîäó, ÷å÷åâèöó, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü , äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü øîêîëàä è ôàñîëü è âàðèòü åùå 10 ìèíóò.
Çåëåíü êèíçû ìåëêî èçìåëü÷èòü.
Ãîðÿ÷èé ñóï ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, ñâåðõó ïðèñûïàòü çåëåíüþ, ïî æåëàíèþ äîáàâèòü ñëèâêè.

Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.12.2017, 06:32   #409
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 ëó÷øèõ ðûáíûõ ñóïîâ, êîòîðûå ñîãðåþò â ëþáóþ ïîãîäó.




Ðûáíûå ñóïû ïðèñóòñòâóþò ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ êóõíÿõ ìèðà. Âàðèòü èõ íà÷àëè ïðèìåðíî òîãäà æå, êîãäà ÷åëîâå÷åñòâî îòêðûëî äëÿ ñåáÿ êîòåë. Íà áëþäî íå òîëüêî êàæäîé ñòðàíû, íî îòäåëüíîãî ðåãèîíà íàëîæèëè ñâîé îòïå÷àòîê êëèìàò, èñòîðèÿ è ìåñòíûå òðàäèöèè.  ðàçíûõ óãîëêàõ ìèðà ïîä ðûáíûì ñóïîì ìîãóò ïîäðàçóìåâàòü ðàçíûå ñóïû, íî ó âñåõ ó íèõ åñòü îäèí îáùèé èíãðåäèåíò — ýòî ðûáà èëè ìîðåïðîäóêòû. Òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáíûõ ñóïîâ íåëüçÿ íàçâàòü ñëîæíîé, âäîáàâîê òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà îñíîâíîãî ïðîäóêòà íå çàíèìàåò ìíîãî âðåìåíè.

 çèìíèé ñåçîí ñóï îáÿçàòåëüíî äîëæåí ïðèñóòñòâîâàòü â ïîâñåäíåâíîì ìåíþ. Ãîðÿ÷èé, ãóñòîé áóëüîí ïîìîãàåò âîñïîëíèòü ïîòðà÷åííûå êàëîðèè è ñîãðåòü îðãàíèçì, è áîëüøàÿ òàðåëêà ðûáíîãî ñóïà â õîëîäíóþ ïîãîäó áóäåò êàê ðàç êñòàòè. Ýòè 7 ãëàâíûõ ðûáíûõ ñóïîâ ðàçíûõ êóõîíü ìèðà íàäîëãî ïîäàðÿò îùóùåíèå òåïëà.

— Áóéàáåñ ïî ðåöåïòó Äæóëèè ×àéëä —

Èñòîðèÿ ýòîãî ðûáíîãî ñóïà óõîäèò â ñðåäíèå âåêà. Ïî ëåãåíäå, âå÷åðîì ðûáàêè ñàäèëèñü ïîäñ÷èòûâàòü âûðó÷êó è îäíîâðåìåííî ñòàâèëè íà îãîíü áîëüøîé êîòåë ñ âîäîé. Êîãäà æèäêîñòü çàêèïàëà, â íåå çàáðàñûâàëè âñå ðûáíûå îñòàòêè, îâîùè è ïðèïðàâû. Òðàäèöèîííîå áëþäî ìàðñåëüñêèõ ðûáàêîâ íå èìåëî ÷åòêîé ðåöåïòóðû. Ãîòîâèëîñü îíî èç òåõ äàðîâ ìîðÿ, ÷òî áûëè â íàëè÷èè è îñòàëèñü îò óëîâà, ïîýòîìó êàæäûé äåíü ñóï ìîã îòëè÷àòüñÿ ïî ñîñòàâó.

Èíãðåäèåíòû:

2,5 ëèòðà âîäû
240 ìë. ñóõîãî áåëîãî âèíà
3/4 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ëóêà-ïîðåÿ
1 ÷àøêà ðóáëåíîãî ëóêà
1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü â ïþðå
450 ãð. ïîìèäîðîâ, ãðóáî ïîðåçàòü
6 âåòî÷åê ïåòðóøêè
1 ëàâðîâûé ëèñò
1/2 ÷.ë. òèìüÿíà èëè áàçèëèêà
1/8 ÷.ë. óêðîïà
2 áîëüøèå ùåïîòêè øàôðàíà
1/2 ÷.ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû
1/8 ÷.ë. ïåðöà
1 ñò.ë. ñîëè
1,5-1,8 êã. ðûáíûõ îñòàòêîâ (ãîëîâû, êîñòè, îáðåçêè)
1 ñòåéê èç ïàëòóñà
1 áîëüøîå ôèëå êðàñíîãî ñíýïïåðà, ðàçðåçàòü íà êóñêè
3 áîëüøèõ ãðåáåøêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
12 ìèäèé
12 ìîëëþñêîâ
Íåñêîëüêî êóñî÷êîâ ïîäñóøåííîãî ôðàíöóçñêîãî áàãåòà
1/3 ÷àøêè ðóáëåíîé ñâåæåé ïåòðóøêè

Äëÿ ðóé:

1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî êðàñíîãî ïåðöà, ïðèïóñòèòü â êèïÿùåé, ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò
1 ìàëåíüêèé ÷èëè, îòâàðèòü, ïîêà íå ñòàíåò ìÿãêèì
1 ñðåäíèé êàðòîôåëü, ñâàðåííûé â áóëüîíå
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü â ïþðå
1 ÷.ë. áàçèëèêà
4-6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñîëü è ïåðåö
2-3 ñò.ë. ãîðÿ÷åãî áóëüîíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íà ìåäëåííîì îãíå îáæàðèòü ëóê-ïîðåé è ëóê íà îëèâêîâîì ìàñëå â òå÷åíèå 5 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ïîìèäîðû, óâåëè÷èòü îãîíü äî ñðåäíåãî, ãîòîâèòü åùå îêîëî 5 ìèíóò.

 áîëüøóþ êàñòðþëþ äîáàâèòü âîäó, âèíî, ñìåñü ëóêà è ïîìèäîðîâ, òðàâû, ïðèïðàâû è ðûáíûå îòõîäû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ãîòîâèòü, íå çàêðûâàÿ êðûøêó, 30-40 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Áóëüîí ïðîöåäèòü. Ïðîâåðèòü íà ñîëü è ïåðåö.

Ïðîöåæåííûé áóëüîí äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ñòåéê èç ïàëòóñà. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ôèëå, ìîëëþñêè, ìèäèè, ìîðñêèå ãðåáåøêè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ãîòîâèòü ïðèìåðíî 5 ìèíóò. Â ðåçóëüòàòå ðûáà äîëæíà áûòü ìÿãêîé, íî íå ïåðåâàðåííîé. Ðûáó âûíóòü èç áóëüîíà è ïåðåëîæèòü íà áëþäî.

Äëÿ ðóé âñå èíãðåäèåíòû ðàñòåðåòü â ñòóïêå â îäíîðîäíóþ ãëàäêóþ ïàñòó. Ïî êàïëå, ïðîäîëæàÿ ìåøàòü, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî äî ïîëó÷åíèÿ êîíñèñòåíöèè êàê ó ìàéîíåçà. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.

Áóëüîí ðàçëèòü ïî òàðåëêàì. Çà÷åðïíóòü áóëüîí áîëüøîé ëîæêîé è ïîëèòü èì ðûáó. Ïîñûïàòü áóëüîí è ðûáó ïåòðóøêîé. Íà òîñòû íàìàçàòü ðóé è âûëîæèòü â ñóï. Ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Ëóèçèàíñêèé ãàìáî —

Ãàìáî — ýòî ãóñòîé ñóï, ïî ñâîåé êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàþùèé ðàãó. Íàâàðèñòàÿ ïîõëåáêà èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ âèçèòíîé êàðòî÷êîé øòàòà Ëóèçèàíà. Áëþäî ïîÿâèëîñü â 18 âåêå êàê ðåçóëüòàò ñìåøåíèÿ êóëèíàðíûõ òðàäèöèé èììèãðàíòîâ èç ðàçíûõ ñòðàí.

Èíãðåäèåíòû:

1 ëóêîâèöà, ðàçðåçàííàÿ íà 4 ÷àñòè
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàííàÿ ïîïîëàì
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 ñò.ë. ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
6 ëèòðîâ âîäû
6 êðàáîâ

Äëÿ ðó:

1 ÷àøêà ðàïñîâîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ

340 ãð. êîëáàñû àíäóé, ìåëêî íàðåçàòü
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü
1 êðàñíûé ïåðåö, ìåëêî íàðåçàòü
1 çåëåíûé ïåðåö, ìåëêî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ÷åñíîêà
230 ãð. áàìèè, íàçåðàòü òîëñòûìè ëîìòèêàìè
450 ãð. ïîìèäîðîâ, ìåëêî íàðåçàòü
1/2 ÷.ë. ïîðîøêà èç ëèñòüåâ ñàññàôðàñà filå powder
1/8 ÷.ë. êðåîëüñêîé ïðèïðàâû
2 âåòî÷êè òèìüÿíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
450 ãð. êðàáîâîãî ìÿñà
450 ãð. êðóïíûõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü è óäàëèòü êèøêó
2 ñò.ë. îñòðîãî ñîóñà âðîäå Òàáàñêî
Ðèñ áàñìàòè è íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå êðàáîâ, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà áóëüîí çàêèïèò, äîáàâèòü êðàáîâ è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ÷àñà, ñíèìàÿ ïåíêè ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè. Ïðîöåäèòü áóëüîí â êàñòðþëþ. Îòëîæèòü êðàáîâ â ñòîðîíó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà ïîíàäîáèòñÿ îêîëî 12 ÷àøåê. Ëèøíèé áóëüîí ïåðåëèòü â åìêîñòü è ñîõðàíèòü äëÿ äðóãîãî èñïîëüçîâàíèÿ.

Îáû÷íî â òîé æå êàñòðþëå, ãäå ãîòîâèòñÿ ðó, ïîòîì âàðèòñÿ ãàìáî, òàê ÷òî áåðèòå ïîñóäó ïîáîëüøå. Âûëåéòå â êàñòðþëþ ìàñëî è äàéòå åìó íàãðåòüñÿ. Ïîñòàâüòå óìåðåííî ñëàáûé îãîíü, äîáàâüòå ìóêó è ýíåðãè÷íî ìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.

Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü ðó íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ. Ïðèìåðíî ÷åðåç 15 ìèíóò îí îêðàñèòñÿ â ñâåòëî-êîðè÷íåâûé öâåò. Íî äëÿ ãàìáî òàêîé êîíñèñòåíöèè íåäîñòàòî÷íî. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü ðó äî ïîÿâëåíèÿ êðàñíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è âûðàæåííîãî æàðåíîãî àðîìàòà. Âåñü ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ðó çàéìåò îêîëî 40 ìèíóò.

 êàñòðþëþ ñ ðó âûëîæèòü êîëáàñó àíäóé, ëóê, ñåëüäåðåé, êðàñíûé è çåëåíûé ïåðåö, áàìèþ è ÷åñíîê. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ðàçìÿã÷àòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû, ïîðîøîê filå powder, êðåîëüñêóþ ïðèïðàâó, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è 12 ÷àøåê áóëüîíà. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 1 ÷àñà 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.

Âûëîæèòü â ñóï êðàáîâîå ìÿñî, êðåâåòêè, 2 ñòîëîâûå ëîæêè îñòðîãî ñîóñà è âàðèòü ïðèáëèçèòåëüíî 3-4 ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè êðåâåòîê. Óäàëèòü âåòî÷êè òèìüÿíà è ëàâðîâûé ëèñò.

Ðàçëèòü ãàìáî ïî òàðåëêàì è ïîäàâàòü. Ïî æåëàíèþ ïåðåä ïîäà÷åé ìîæíî åùå äîáàâèòü ðèñ è óêðàñèòü ãàìáî çåëåíûì ëóêîì.

— ×àóäåð —

Èñòîðèÿ ðûáíîé ïîõëåáêè ÷àóäåð íà÷àëàñü â 16 âåêå â ñåâåðî-âîñòî÷íîì ðåãèîíå ÑØÀ, Íîâàÿ Àíãëèÿ. Îñíîâíûìè èíãðåäèåíòàìè ÷àóäåðà ÿâëÿþòñÿ ðûáà è ìîðåïðîäóêòû. Ïîìèìî íèõ ê äàðàì ìîðÿ äîáàâëÿþòñÿ âñåâîçìîæíûå îâîùè, ìîëîêî è áåêîí. ×àóäåð ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ôèðìåííûõ áëþä ñåâåðîàìåðèêàíñêîé êóõíè.

Èíãðåäèåíòû:

450 ãð. ôèëå áåëîé ðûáû
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
60 ãð. èñïàíñêîãî ÷îðèçî, óäàëèòü ïëåíêó è íàðåçàòü
1 ñðåäíèé ñëàäêèé ëóê, íàðåçàòü
1 ñò.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
1 ëàâðîâûé ëèñò
2-3 âåòî÷êè ñâåæåãî òèìüÿíà
1 áîëüøàÿ êàðòîôåëèíà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè
3-3,5 ÷àøêè ðûáíîãî áóëüîíà
1 ÷.ë. ñîëè
1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1/2 ÷àøêè íàðåçàííîãî êðàñíîãî îáæàðåííîãî ïåðöà
1/2-1 ÷àøêè ñëèâîê
2 ñò.ë. íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü ê íåìó îëèâêîâîå è íàãðåòü. Âûëîæèòü ÷îðèçî è îáæàðèòü äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ÷îðèçî íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, îáñóøèòü è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Äîáàâèòü â êàñòðþëþ ëóê è îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè. Âûëîæèòü ïàïðèêó, ëàâðîâûé ëèñò è êàðòîôåëü. Ñâÿçàòü â ïó÷îê òèìüÿí. Ïîëîæèòü åãî â êàñòðþëþ, ïðèâÿçàâ ê ðó÷êå êîíåö áå÷åâêè. Âëèòü áóëüîí. Óáåäèòüñÿ, ÷òî æèäêîñòü ïîêðûâàåò êàðòîôåëü ïðèìåðíî íà 2,5 ñì. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü åùå áóëüîíà. Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è ãîòîâèòü, ïîêà êàðòîôåëü íå ñòàíåò ìÿãêèì, îò 10 äî 15 ìèíóò. Ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü êðàñíûé ïåðåö.

Àêêóðàòíî âûëîæèòü ôèëå ðûáû. Ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ðûáà íå áóäåò ðàñïàäàòüñÿ íà êóñêè, îò 5 äî 15 ìèíóò. Åñëè ðûáà ïîãðóæåíà â áóëüîí íå ïîëíîñòüþ, ñïóñòÿ ïîëîâèíó âðåìåíè, íåîáõîäèìîãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ïåðåâåðíèòå åå. Êîãäà ðûáà áóäåò ãîòîâà, óäàëèòå èç ïîõëåáêè ëàâðîâûé ëèñò è äîáàâüòå ïî âêóñó ñëèâêè. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå ÷àóäåð çåëåíûì ëóêîì è îáæàðåííûì ÷îðèçî.

— Êàíü ÷óà —

 êóõíå àçèàòñêèõ ñòðàí ïîâàðà óìåëî ìîãóò ñî÷åòàòü îñòðûé, ãîðüêèé, ñëàäêèé, êèñëûé è ñîëåíûé âêóñû. Ýòîò êóëèíàðíûé ïðèåì ëåã â îñíîâó ïðèãîòîâëåíèÿ ìåñòíûõ ñóïîâ. Çäåñü äàæå åñòü îòäåëüíàÿ êàòåãîðèÿ æèäêèõ áëþä, êîòîðàÿ òàê è íàçûâàåòñÿ — îñòðî-êèñëûé ñóï. Ñëîæíîãî è â òî æå âðåìÿ ãàðìîíè÷íîãî ïåðåïëåòåíèÿ âêóñîâ óäàåòñÿ äîñòè÷ü çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ðàçëè÷íûõ ñïåöèé è ïðîäóêòîâ: èíãðåäèåíòû ïîäáèðàþòñÿ òàê, ÷òîáû ñóï ïîëó÷èëñÿ îäíîâðåìåííî êèñëûì è ïðÿíûì. Âî Âüåòíàìå äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ðûáó, ðîñòêè ôàñîëè, ðèñ, îâîùè è àíàíàñ.

Èíãðåäèåíòû:

1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
1 ìàëåíüêèé æåëòûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
2 ñò.ë. êîíöåíòðàòà òàìàðèíäà
1,5 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà
1,5 ÷.ë. ñàõàðà
340 ãð. ôèëå ñîìà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 ÷àøêà ñâåæåãî àíàíàñà, íàðåçàòü êóáèêàìè
200 ãð. áàìèè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
2 ÷àøêè ðîñòêîâ ôàñîëè ìàø
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
2 ñëèâîâèäíûõ ïîìèäîðà, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êëèíüÿìè
6 âåòî÷åê êèíçû, íàðåçàòü
Ïðèãîòîâëåííûé áåëûé ðèñ äëÿ ïîäà÷è
Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü â êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü òàìàðèíä, ðûáíûé ñîóñ, ñàõàð, ñîëü, è 6 ñòàêàíîâ âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî-íèçêîãî, äîáàâèòü ðûáó è àíàíàñ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû, ïðèáëèçèòåëüíî 6 ìèíóò.

Äîáàâèòü áàìèþ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ðîñòêè ôàñîëè, êóìèí, ïîìèäîðû è âàðèòü, ïîêà ðîñòêè íå óâÿíóò, îêîëî 30 ñåêóíä. Ñíÿòü ñóï ñ îãíÿ, ðàçëèòü ïî òàðåëêàì è ïîñûïàòü êèíçîé. Ïîäàâàòü ñ ðèñîì.

— Òîì ÿì ïî ðåöåïòó Òàéëåðà Ôëîðåíñà —

Íàöèîíàëüíîå áëþäî Ëàîñà è Òàèëàíäà ÿâëÿåòñÿ, ïîæàëóé, ñàìûì èçâåñòíûì ñóïîì èç êàòåãîðèè «êèñëî-îñòðûõ ñóïîâ» â ìèðå. Ãîòîâèòñÿ ñóï íà îñíîâå êóðèíîãî áóëüîíà, êðåâåòîê, ðûáû èëè äðóãèõ ìîðåïðîäóêòîâ. Âïðî÷åì, åäèíîãî ðåöåïòà ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà òîì ÿì íåò, è íàáîð èíãðåäèåíòîâ è ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò ðåãèîíó ê ðåãèîíó.

Èíãðåäèåíòû:

2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà
2 ñòåáëÿ ñâåæåãî ëåìîíãðàññà, íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè íà 5 ñì. êóñî÷êè
4 ëèñòà êàôôèð–ëàéìà
2,5 ñì. êóñîê ñâåæåãî èìáèðÿ, íàðåçàòü
2 êðàñíûõ ÷èëè, íàðåçàòü
2 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà
1,5 ÷.ë. ñàõàðà
Îäíà 230 ãð. áàíêà ñîëîìåííûõ ãðèáîâ
450 ãð. êðóïíûõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü
Ñîê 2-õ ëàéìîâ
2 çåëåíûõ ëóêà, íàðåçàòü
1 ãîðñòü ñâåæåé êèíçû, íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äîâåñòè íà ñðåäíåì îãíå áóëüîí äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ëåìîíãðàññ, ëèñòüÿ êàôôèð-ëàéìà, èìáèðü è ÷èëè. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî-íèçêîãî, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

Äîáàâèòü ðûáíûé ñîóñ, ñàõàð è ãðèáû. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Áðîñèòü â áóëüîí êðåâåòêè è âàðèòü îêîëî 8 ìèíóò, ïîêà îíè íå ñòàíóò ðîçîâûìè. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ñîê ëàéìà, çåëåíûé ëóê, êèíçó. Ïîïðîáîâàòü ñóï: îí äîëæåí èìåòü ñáàëàíñèðîâàííûé âêóñ îñòðîãî, ñîëåíîãî è êèñëîãî.

Íå çàáóäüòå ïðåäóïðåäèòü ãîñòåé, ÷òî ëèñòüÿ ëàéìà è ëåìîíãðàññ íóæíû òîëüêî äëÿ ñîçäàíèÿ àðîìàòà.

— Óõà —

Óõà ÿâëÿåòñÿ èñêîííî ðóññêèì áëþäîì. Â ñòàðèíó óõîé íàçûâàëè ëþáîé ñóï, íî ñ êîíöà 17 âåêà ïîä óõîé ñòàëè ïîäðàçóìåâàòü òîëüêî æèäêèé îòâàð èç ðûáû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óõè ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê îäèí âèä ðûáû, òàê è íåñêîëüêî ñîðòîâ.

Èíãðåäèåíòû:

600-800 ãð. ñóäàêà èëè äðóãîé ñâåæåé ðûáû
600 ãð. êàðòîôåëÿ
1 ëóêîâèöà
350 ãð. ïîìèäîðîâ
2 ñò.ë. ìàñëà
1 ëàâðîâûé ëèñò
10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
Ïî 1 êîðíþ ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ
Ïî 2-3 ñò.ë. ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè óêðîïà, ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ãîëîâó, êîñòè è êîæó ðûáû âàðèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò â 2,5 ëèòðàõ ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäû. Êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, ëóê ìåëêî íàðóáèòü, çàëèòü ïðîöåæåííûì áóëüîíîì, äîáàâèòü êîðåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ è âàðèòü 20-25 ìèíóò. Çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûå êóñêè ðûáû, íàðåçàííûå äîëüêàìè ïîìèäîðû, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì è ïîâàðèòü íà ñëàáîì îãíå. Âûíóòü ïåòðóøêó è ñåëüäåðåé, äîáàâèòü â óõó ìàñëî. Óêðîï è çåëåíü ïåòðóøêè ìåëêî íàðóáèòü è ïîñûïàòü èìè ñóï.

— Ðûáíàÿ ñîëÿíêà —

Ñîëÿíêà — åùå îäíî êëàññè÷åñêîå áëþäî ðóññêîé êóõíè. Ãîòîâèòñÿ ñóï ìîæåò êàê íà ìÿñíîì, òàê è íà ðûáíîì áóëüîíå. Îñîáåííî âêóñíîé è àðîìàòíîé ðûáíàÿ ñîëÿíêà ïîëó÷àåòñÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè íå ìåëêîé è íå î÷åíü êîñòëÿâîé ðûáû.

Èíãðåäèåíòû:

Íà 1 êã. ñâåæåé ðûáû:

0,5 êã. êàðòîôåëÿ
2 ñîëåíûõ îãóðöà
50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
4 ëóêîâèöû
2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
1 ëèìîí
Ïî 1 êîðíþ ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ
Ëàâðîâûé ëèñò
Ïåðåö ãîðîøêîì
Ñîëü
Ìàñëèíû
Çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñâåæóþ ðûáó îáðàáîòàòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Êóñêè ðûáû âûíóòü, îñâîáîäèòü îò êîñòåé èëè õðÿùåé (åñëè ýòî îñåòð èëè ñòåðëÿäü). Õðÿùè ïðîäîëæàòü âàðèòü äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèå. Áóëüîí ïðîöåäèòü è ïîñòàâèòü íà îãîíü.  êèïÿùèé áóëüîí îïóñòèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü, äîâåñòè åãî äî ïîëóãîòîâíîñòè, äîáàâèòü ñïàññåðîâàííûå ëóê, êîðåíüÿ, òîìàòíóþ ïàñòó, ìàñëèíû è íàðåçàííûå êóáèêàìè ïðåäâàðèòåëüíî îñóøåííûå ñîëåíûå îãóðöû. Çà 2-3 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè â áóëüîí ïîëîæèòü êóñêè ðûáû (è èçìåëü÷åííûå õðÿùè). Ïîäàâàòü ñ çåëåíüþ è ëîìòèêàìè ëèìîíà.

Ñîëÿíêó ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ëþáîé êðóïíîé ñâåæåé ðûáû. Õîðîøàÿ ñîëÿíêà ïîëó÷àåòñÿ èç îñåòðèíû, ñåâðþãè, áåëóãè è ñòåðëÿäè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.12.2017, 07:38   #410
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Ñûðíûé ñóï ñ áåêîíîì.



Èíãðåäèåíòû:

6 ëîìòèêîâ áåêîíà
1 ë êóðèíîãî áóëüîíà
1 ñðåäíèé ëóê-øàëîò
1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
6 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî òèìüÿíà
150 ã ÷åääåðà
120 ã êîï÷åíîãî ÷åääåðà
250 ìë íåæèðíûõ ñëèâîê
ãðåíêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó 200 Ñ è çàïå÷ü íà ïðîòèâíå áåêîí â òå÷åíèå 8 ìèíóò, çàòåì ïîâåðíóòü è çàïåêàòü åùå 7-9 ìèíóò.
Æèð ñëèòü, áåêîí îáñóøèòü.
Íà îòëîæåííîì æèðå îáæàðèòü ëóê-øàëîò è ìîðêîâü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Âñûïàòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, ÷àñòî ìåøàÿ. Äîáàâèòü ðóáëåíûé òèìüÿí.
Ìåäëåííî ïðèëèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ãîðÿ÷èé áóëüîí.
Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ, çàòåì óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòü 5 ìèíóò.
Äîáàâèòü òåðòûå ñûðû , ñìåøàííûå ñ îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìóêè.
Ïîäàâàòü ñóï ñ áåêîíîì è ãðåíêàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.12.2017, 06:37   #411
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Èñïàíñêèé òîìàòíûé ñóï ñ êðåâåòêàìè.




Èíãðåäèåíòû

Äëÿ ñóïà
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü , íàðåçàííûé
1/2 ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé êóáèêàìè
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûé êóáèêàìè
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàííûé
1/2 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
ñîëü, ïî âêóñó
700 ã êîíñåðâèðîâàííûõ íàðåçàííûõ ïîìèäîðîâ
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî èëè îâîùíîãî áóëüîíà
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ïîäæàðåííîãî ìèíäàëÿ
4 ëîæêè ñìåòàíû
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî êóáèêàìè ÷åððè

Äëÿ êðåâåòîê
200 ã î÷èùåííûõ êðåâåòîê
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà
öåäðà è ñîê 1 ëèìîíà
ñîëü, ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îáæàðèòü ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, è ëóê íà îëèâêîâîì ìàñëå. Îáæàðèâàòü 5 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü ïàïðèêó, ÷åñíîê è ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ãîòîâèòü åùå 2 ìèíóòû, ïîêà ÷åñíîê íå íà÷íåò èçäàâàòü àðîìàò.
Äîáàâèòü ïîìèäîðû è êóðèíûé áóëüîí, äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Äîáàâèòü ìèíäàëü, ïîâàðèòü è ïþðèðîâàòü ñóï ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïðè íåîáõîäèìîñòè.
Îáæàðèòü íà ìàñëå êðåâåòêè â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Âûêëþ÷èòü îãîíü. Ïîñûïàòü êðåâåòêè ëèìîííîé öåäðîé è äîáàâèòü íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà è ùåïîòêó ñîëè.
Ïîäàâàòü ñóï ñ êðåâåòêàìè, ëîæêîé ñìåòàíû è ïîìèäîðàìè ÷åððè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.12.2017, 08:57   #412
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òîìàòíûé ñóï ñ âèííûìè ãðåíêàìè.




Èíãðåäèåíòû:
2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1 áîëüøîé áåëûé ëóê, ìåëêî íàðåçàííûé êóáèêàìè
0,5 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè
2 ñðåäíèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ÷.ë. ñóøåíîãî òèìüÿíà
0,5 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
2 áàíêè êîíñåðâèðîâàííûõ çàïå÷åííûõ òîìàòîâ
1,5 ë êóðèíîãî áóëüîíà
ùåïîòêà ñàõàðà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó

äîïîëíèòåëüíî:
4 ëîìòèêà õëåáà â äåðåâåíñêîì ñòèëå
60 ã ñûðà ïàðìåçàí
ãîðñòü ñâåæåãî áàçèëèêà, íàðåçàííîãî
1 ñòàêàí êðàñíîãî âèíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íà ìàñëå îáæàðèòü ëóê, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è çîëîòèñòûì. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 30 ñåêóíä. Äîáàâèòü òèìüÿí, îðåãàíî, ïîìèäîðû è êóðèíûé áóëüîí. Äîâåñòè âñå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî ìèíèìóìà è âàðèòü â òå÷åíèå 50-60 ìèíóò.
Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Ïþðèðîâàòü ñóï ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Õëåá îáæàðèòü íà ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ïî öåíòðó ñóïîâîé òàðåëêè íàëèòü ëîæêó âèíà è ïîìåòèòü â íåãî ãðåíêó.
Îñòîðîæíî ðàçëèòü ñóï âîêðóã ãðåíîê, à çàòåì äîáàâüòå áàçèëèê, ñòðóæêè ïàðìåçàíà è êàïåëüêó îëèâêîâîãî ìàñëà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.12.2017, 10:55   #413
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñóï Àâãîëåìîíî.




Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

8 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà
1,5 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1/2 ÷.ë. áåëîãî ïåðöà
1,5 ÷àøêè îðçî
1 ùåïîòêà ñàõàðà

Äëÿ ëèìîííî-ÿè÷íîé ñìåñè:
4 ÿéöà (áåëêè è æåëòêè ðàçäåëèòü) êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
3 áîëüøèõ ëèìîíîâ, âûæàòü ñîê
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà
1 âåòî÷êà óêðîïà íà ïîðöèþ
Îò 4 äî 6 òîíêèõ ëîìòèêîâ ëèìîíà (1 íà ïîðöèþ)

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ â áîëüøîé êàñòðþëå. Óáàâèòü îãîíü, ÷òîáû ñóï ìåäëåííî êèïåë, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö è îðçî. Âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè àëü äåíòå, îêîëî 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñëèòü 2 ñòàêàíà áóëüîíà.

Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè â ìèñêå ñðåäíåãî ðàçìåðà äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Ñìåøàòü ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâèòü 2 ñòàêàíà çàðåçåðâèðîâàííîé ãîðÿ÷åãî áóëüîíà â ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü, íåïðåðûâíî âçáèâàÿ. Âåðíóòü ñóï íà ñðåäíå-íèçêèé îãîíü è äîáàâèòü ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñóï íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 2 ìèíóò. Ðàçëèòü ñóï â ïîäîãðåòûå òàðåëêè, ïîñûïàòü ðóáëåíûì óêðîïîì, óêðàñèòü âåòî÷êîé óêðîïà è íàðåçàííûì ëèìîíîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.12.2017, 07:12   #414
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êðåì-ñóï ñ ëóêîì ïîðååì íà áåëîì âèíå.




Èíãðåäèåíòû (4 ïîðöèè):
ñóï:
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà
1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê ÷åñíîêà
400 ã ëóêà-ïîðåÿ íàðåçàòü êîëüöàìè
200 ã êàðòîôåëÿ ðàçðåçàòü íà êóáèêè
3 âåòî÷êè áàçèëèêà
100 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà
0,75 ë îâîùíîãî áóëüîíà
ñîëü

äîïîëíèòåëüíî íà 1 ïîðöèþ:
1 ëîìòèê êîï÷åíîãî ëîñîñÿ
1 âåòî÷êà óêðîïà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà áàçèëèêîâîãî ìàñëà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü ÷åñíîê. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé, êàðòîôåëü è áàçèëèê, ãîòîâèòü ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå íà ñëàáîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò.
Ïðèëèòü âèíî, äàòü âûïàðèòüñÿ àëêîãîëþ.
Ïðèëèòü áóëüîí è âàðèòü îêîëî 10 ìèíóò èëè ïîêà îâîùè íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè.
Ïþðèðîâàòü ñóï è ïðèïðàâòü ïî âêóñó.
Ïîäàâàòü ñ áàçèëèêîâûì ìàñëîì, ëîìòèêîì ëîñîñÿ è óêðîïîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.12.2017, 15:32   #415
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

5 ôèðìåííûõ ðåöåïòîâ ëóêîâîãî ñóïà îò øåô-ïîâàðîâ.




Ëóêîâûé ñóï — íåñòàðåþùàÿ êëàññèêà ôðàíöóçñêîé êóõíè. Åãî ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó â ëþáîå âðåìÿ ãîäà, íî îñîáåííî àêòóàëüíî ýòî áëþäî, êîãäà òåìïåðàòóðà íà÷èíàåò äåðæàòñÿ íèæå íóëÿ. ×òî ìîæåò áûòü âêóñíåå â õîëîäíóþ ïîãîäó, ÷åì äûìÿùàÿñÿ ìèñêà ôðàíöóçñêîãî ëóêîâîãî ñóïà, äîïîëíåííîãî áàãåòîì ñî ñëîåì ïëàâëåíîãî ñûðà? Ðàçâå ÷òî ëóêîâûé ñóï, ïðèãîòîâëåííûé ïî ôèðìåííîìó ðåöåïòó êàêîãî-íèáóäü øåôà. Èì ñëîæíî óñòîÿòü ïåðåä òåì, ÷òîáû íå äîáàâèòü â áëþäî àâòîðñêóþ íîòêó.  ðåçóëüòàòå ïðè ìèíèìóìå èíãðåäèåíòîâ èì óäàåòñÿ ïîëó÷èòü ìàêñèìóì âêóñà è àðîìàòà, è â êàæäîì ñëó÷àå îíè áóäóò íåñêîëüêî îòëè÷àòüñÿ. Óáåäèòüñÿ â ýòîì âû ìîæåòå è ñàìè, ïðèãîòîâèâ ëóêîâûé ñóï ïî îäíîìó èç ýòèõ 5 ðåöåïòîâ îò ëó÷øèõ øåô-ïîâàðîâ.

— Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Ìèíà —

Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé:

4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1,4 êã. ñëàäêîãî ëóêà, íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè òîëùèíîé 0,5 ñì.
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
1/2 ÷àøêè âîäû
1/4 ÷àøêè ìóêè
1 ÷àøêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
3 ëèòðà ìÿñíîãî áóëüîíà
10 âåòî÷åê òèìüÿíà, ñâÿçàòü êóëèíàðíîé áå÷åâêîé
1 áàãåò, íàðåçàòü ëîìòèêàìè
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
280 ãð. ñûðà Ïåêîðèíî, êðóïíî íàðåçàòü
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â áîëüøîé òÿæåëîé êàñòðþëå. Äîáàâèòü ëóê è ëàâðîâûé ëèñò, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Îòêðûòü êðûøêó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 1,5 ÷àñà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè, åñëè ëóê áóäåò ñîõíóòü, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó âîäû.

Äîáàâèòü ê ëóêó ìóêó è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà îíî ïî÷òè íå èñïàðèòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Âëèòü ãîâÿæèé áóëüîí è òèìüÿí è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 10 ÷àøåê, îêîëî 35 ìèíóò. Óäàëèòü òèìüÿí è ëàâðîâûé ëèñò; ñóï ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C. Ñìàçàòü ëîìòèêè áàãåòà îëèâêîâûì ìàñëîì, ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå. Çàïåêàòü ïðèìåðíî 10-12 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè.

Âêëþ÷èòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëèòü ñóï ïî 10 æàðîïðî÷íûì ìèñêàì. Êàæäóþ ìèñêó íàêðûòü ëîìòèêàìè áàãåòà, ïîñûïàòü ñûðîì. Ïîñòàâèòü ìèñêè íà ïðîòèâåíü è âûïåêàòü â 10 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóò èëè ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Ìýòòà Êîíðîÿ —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

Äëÿ áóëüîíà:

2,3 êã. ãîâÿäèíû (ãîëåíü è øåÿ)
2 ëóêîâèöû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
2 ëóêà-ïîðåÿ, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, íàðåçàòü
1 ìîðêîâü, íàðåçàòü
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
3 âåòî÷êè òèìüÿíà
6 âåòî÷åê ïåòðóøêè
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðøêîì

Äëÿ ñóïà:

2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
8 áîëüøèõ ëóêîâèö, òîíêî íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ìóêè
3,5 ëèòðà ãîâÿæüåãî áóëüîíà
Áóêåò ãàðíè, ñäåëàííûé èç 2 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ, 4 âåòî÷êè òèìüÿíà è 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
1 ñò.ë. êîíüÿêà
2 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà

Äëÿ ïîäà÷è:

Ïîäæàðåííûå ëîìòèêè áàãåòà
110 ãð. ñûðà Ãðþéåð, íàòåðåòü
110 ãð. ñûðà Ýììåíòàëü, íàòåðåòü
Ðóáëåíûé ëóê, çåëåíü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Ìÿñî âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü ïðèìåðíî 30 ìèíóò, ïîêà îíî íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Ïåðåëîæèòü â î÷åíü áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîáàâèòü âñå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû. Äîáàâèòü 7 ëèòðîâ âîäû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ñíèìàÿ ïåíêè ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó (äî 3,5 ëèòðîâ), îêîëî 1 ÷àñà. Ïðîöåäèòü áóëüîí, ñíÿòü èçëèøêè æèðà.

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è òîìèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 1 ÷àñà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ.

Ïåðåìåøàòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ëóêîì, äàòü åìó ðàñòàÿòü. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü ãîâÿæèé áóëüîí è áóêåò ãàðíè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óâàðèòü ïðèìåðíî äî 10 ÷àøåê, îêîëî 35 ìèíóò. Óäàëèòü áóêåò ãàðíè. Äîáàâèòü êîíüÿê è óêñóñ; ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ïåðöåì.

Âêëþ÷èòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëèòü ñóï ïî æàðîïðî÷íûì ìèñêàì, ïîñòàâèòü íà ïðîòèâåíü. Âûëîæèòü ñâåðõó ïîäæàðåííûå ëîìòèêè áàãåòà. Ïåðåìåøàòü âìåñòå ñûðû è ïîñûïàòü èìè õëåá. Âûïåêàòü â 15 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà 7-8 ìèíóò, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ. Óêðàñèòü çåëåíüþ è ïîäàâàòü.

— Ëóêîâûé ñóï Ãðàòåí äýç àëü ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 áîëüøèå ëóêîâèöû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è òîíêî íàðåçàòü
2 ëóêà-ïîðåÿ, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü
1 ÷àøêà òîíêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
3 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
1 ñò.ë. ïðîâàíñêèõ òðàâ
1 ëàâðîâûé ëèñò
1 ÷àøêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
1/4 ñòàêàíà õåðåñíîãî óêñóñà
8 ÷àøåê ãîâÿæüåãî áóëüîíà
1 ïàëêà íåñîëåíîãî ìàñëà, íàðåçàòü
12 ëîìòèêîâ áàãåòà
110 ãð. ñûðà Ãðþéåð, íàòåðåòü
Òèìüÿí äëÿ óêðàøåíèÿ
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê, ëóê-ïîðåé, ëóê-øàëîò è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, 40-45 ìèíóò; äîáàâèòü 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû, åñëè ëóê áóäåò âûãëÿäåòü î÷åíü ñóõèì.

Äîáàâèòü ÷åñíîê, òîìàòíóþ ïàñòó, ïðîâàíñêèå òðàâû è ëàâðîâûé ëèñò. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è óêñóñ è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü áóëüîí äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ñóï íå óâàðèòñÿ ïðèìåðíî äî 8 ÷àøåê, îêîëî 45 ìèíóò. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Ñóï ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñòàâèòü íà î÷åíü ìåäëåííûé îãîíü.

 î÷åíü áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëîìòèêè áàãåòà è æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ãðåíêè íà òàðåëêó.

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü, ðåøåòêó ïîñòàâèòü â 20 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà. Ïîñòàâèòü 6 æàðîñòîéêèõ ìèñîê íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ðàçëèòü ñóï ïî ìèñêàì, ñâåðõó âûëîæèòü ãðåíêè ñ ñûðîì. Çàïåêàòü ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ, îò 1 äî 3 ìèíóò. Óêðàñèòü òèìüÿíîì è ïîäàâàòü.

— Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà + ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà
3 áîëüøèå ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõîãî õåðåñà
1 ëèòð ãîâÿæüåãî áóëüîíà
4 ëîìòèêà áàãåòà
1 áóêåò ãàðíè, ñäåëàííûé èç 1 ëàâðîâîãî ëèñòà, 1 âåòî÷êè òèìüÿíà, 2 ÿãîä ìîææåâåëüíèêà è 2 âåòî÷åê ïåòðóøêè
2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð
Ìîðñêàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå. Äîáàâèòü ëóê è ùåïîòêó ñîëè, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Îòêðûòü êðûøêó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 40 ìèíóò.

Âëèòü óêñóñ. Äîáàâèòü áóëüîí è áóêåò ãàðíè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ãëóáîêîãî àðîìàòà, îêîëî 30 ìèíóò. Óäàëèòü áóêåò ãàðíè, ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ïåðöåì.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Õëåá ñìàçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Îáæàðèòü õëåá â òå÷åíèå 7 ìèíóò, çàòåì ïåðåâåðíóòü è çàïåêàòü åùå 7 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 220 °C.

Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ, ðàçëèòü åãî ïî 4 ãëóáîêèì æàðîïðî÷íûì ìèñêàì è ïîñûïàòü ïîëîâèíîé ñûðà. Ïîëîæèòü ãðåíêè â êàæäóþ òàðåëêó è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Âûïåêàòü íà ïðîòèâíå â ñåðåäèíå äóõîâêè â òå÷åíèå 10 ìèíóò èëè ïîêà ñûð íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå.

— Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Þãà Äþôóðà —

Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé:

900 ãð. áåêîíà îäíèì êóñêîì
1 öåëàÿ ñâèíàÿ íîãà èëè äâå ïîëîâèíêè
8 áîëüøèõ æåëòûõ ëóêîâèö, 1 öåëàÿ, îñòàëüíûå íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè òîëùèíîé 0,6 ñì.
7,5 ëèòðîâ âîäû
1/4 ÷àøêè ñâèíîãî æèðà èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè ìóêè
2 áóòûëêè êîðè÷íåâîãî ýëÿ
6 âåòî÷åê ðîçìàðèíà
340 ãð. äåðåâåíñêîãî õëåáà, íàðåçàòü êóáèêàìè
6 ñò.ë. íåñîëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, î÷èñòèòü
4 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö, ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 êàñòðþëþ âûëîæèòü áåêîí, ñâèíóþ íîãó, öåëûé ëóê, íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì, ïîêà íîãà íå ñòàíåò ìÿãêîé, 3,5 ÷àñà. Ïðîöåäèòü áóëüîí è âåðíóòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñ áåêîíîì è ñâèíîé íîãîé. Âàðèòü áóëüîí, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ äî 2 ëèòðîâ, îêîëî 25 ìèíóò; ñíÿòü æèð èëè óáðàòü áóëüîí â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü, à çàòåì ñíÿòü æèð. Ñðåçàòü âñå ïîñòíîå ìÿñî ñ áåêîíà è ñâèíîé íîãè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.

Òåì âðåìåíåì, â áîëüøîé êàñòðþëå íàãðåòü òîïëåíûé æèð. Äîáàâèòü íàðåçàííûé ëóê è ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ îêîëî 15 ìèíóò. Óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííîãî è âàðèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì, 30 ìèíóò. Ñíÿòü êðûøêó è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ïîäðóìÿíèòñÿ, 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ìóêó.

Âåðíóòü êàñòðþëþ íà îãîíü. Äîáàâèòü ïðîöåæåííûé áóëüîí, ïèâî è 4 âåòî÷êè ðîçìàðèíà è âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñóï íå çàãóñòååò. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ñóï åùå â òå÷åíèå 15 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü ìÿñî, ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ïåðöåì. Óäàëèòü ðîçìàðèí.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè âûëîæèòü êóáèêè õëåáà, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÷åñíîê è îñòàâøèåñÿ 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Óäàëèòü ðîçìàðèí è ÷åñíîê.

Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëèòü ñóï ïî æàðîïðî÷íûì ìèñêàì. Ïîñòàâèòü èõ íà ïðîòèâåíü, ñâåðõó ïîëîæèòü êðóòîíû è ñûð. Âûïåêàòü ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóòû, äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ, è ñðàçó æå ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.01.2018, 07:23   #416
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âåíãåðñêèé ñóï ñ ãðèáàìè è ñâåæèì óêðîïîì.




Èíãðåäèåíòû:
4 ñò.ë. ìàñëà
1 áîëüøîé ëóê
500 ã ãðèáîâ
3 ñò.ë. ìóêè
1 ñò.ë. ïàïðèêè
800 ìë îâîùíîãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà
3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
250 ìë ìîëîêà 2%
100 ìë ñìåòàíû
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà
ãîðñòü íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè
ñîëü è ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàñòîïèòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå, äîáàâèòü ëóê è ãðèáû è ãîòîâèòü, ïîêà âñÿ æèäêîñòü èç ãðèáîâ íå èñïàðèòñÿ, îêîëî 10-15 ìèíóò.
Ïðèìåøàòü ìóêó è ïàïðèêó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò.
Ïðèëèòü áóëüîí, ñîåâûé ñîóñ è ìîëîêî. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.Äîâåñòè äî ñëàáîãî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò.
Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîäàòü ñî ñìåòàíîé, óêðîïîì è ïåòðóøêîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.01.2018, 11:15   #417
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×å÷åâè÷íûé êðåì-ñóï ñ òðþôåëüíûì àðîìàòîì.




Èíãðåäèåíòû:

0,7 ë îâîùíîãî áóëüîíà (ñîñòàâ - íèæå)

150 ã êðàñíîè̆ ÷å÷åâèöû (íàïðèìåð, «Ôóòáîë» îò Bravolli èëè «ïåðñèäñêàÿ» îò «Ìèñòðàëü»)
30 ã ÷åðíîè̆ ÷å÷åâèöû (íàïðèìåð, «Áåëóãà» îò Bravolli, äàæå íå çíàþ, áûâàåò ëè ó êîãî åùå, âïðî÷åì, îáû÷íàÿ òîæå ïîéäåò çäåñü, çåëåíàÿ)
ïîë ìîðêîâêè
1 ëóêîâèöà øàëîòà
íåìíîãî ëóêà-ïîðåÿ (ñâåòëàÿ ÷àñòü)
1/3 ÷àéíîé ëîæêè êóðêóìû

50 ã âÿëåíûõ ïîìèäîðîâ (íà ôîòî èõ íåò, çàáûëà ïðî íèõ, íî ñ íèìè î÷åíü âêóñíî!)
2 íåáîëüøèõ êóñêà ÷åðíîãî èëè çåðíîâîãî õëåáà
îëèâêîâîå ìàñëî
ñîëü
ïåðåö
îëèâêîâîå ìàñëî ñ àðîìàòîì òðþôåëÿ (ëþáîå)

Êàê ÿ ãîòîâëþ áóëüîí. Áåðó 1 ìîðêîâü, íàðåçàþ êîëüöàìè. Êèäàþ â êàñòðþëþ. Òóäà æå èäåò ïîðåé, òîæå êîëüöàìè (4-5 øòòó÷åê), ìîæíî åùå áåëûé ëóê äîáàâèòü, ñòåáëè ïåòðóøêè, óêðîïà è äðóãîé èìåþùåéñÿ çåëåíè. 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûé ïðîèçâîëüíî, ñëåäîì áðîñèòü ê îâîùàì. Òèìüÿí, âåòî÷êè äîñòàòî÷íî, ëàâðîâûé ëèñò è 4-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà ëèáî äóøèñòîãî. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó. È âñóõóþ çàïåêàåì îâîùè. Êàê òîëüêî ïîÿâèòñÿ çàïàõ ïå÷åíûõ îâîùåé è íåñêîëüêî ïîäïàëèí (íå íóæíî îâîùè ñèëüíî ðóìÿíèòü, ïðÿìî ÷óòü), çàëèâàåì 0,7 ëèòðà êèïÿòêà (âñêèïÿòèòå ÷àéíèê çàðàíåå). Ñîëèì ïî âêóñó (ó ìåíÿ 1 íåïîëíàÿ ÷àéíàÿ ëîæêà, ìîíî ýòî ñäåëàòü â êîíöå, íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ ñðàçàó, èíà÷å ìîãó çàáûòü). È âàðèì ïðè ñëàáîì êèïåíèè îêîëî 20 ìèíóò. ß ñòàâëþ òàéìåð íà ïëèòå è óõîæó çàíèìàòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ. Êîãäà áóëüîí áóäåò ãîòîâ, îòëåéòå îêîëî 100 ìë äëÿ ÷åðíîé ÷å÷åâèöû.

Íàøèíêóéòå ìîðêîâü è íàðåæüòå ëóê êîëüöàìè.  êàñòðþëå íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è ñëåãêà îáæàðüòå îâîùè - íå ðóìÿíüòå, äî ñîñòîÿíèÿ, êîãäà îíè ïîäâÿíóò. Äîáàâèòü êðàñíóþ ÷å÷åâèöó, âëèòü áóëüîí ÷åðåç ñèòî. Ñ ìîèìè êàñòðþëüêàìè ñ íîñèêîì è êðûøêîé ñ äûðî÷êàìè ýòî äåëàòü ñòàëî íàìíîãî óäîáíåå. ß â îäíîé – âàðþ áóëüîí, âî âòîðîé ãîòîâëþ îâîùè äëÿ ñóïà è ïîòîì ïðîñòî ñëèâàþ áóëüîí. Îñòàâëÿåì âàðèòüñÿ ñóï íà 10 ìèíóò. Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî êóðêóìû äëÿ öâåòà è ïèêàíòíîñòè âêóñà.

Ó ìåíÿ âÿëåíûå òîìàòû áûâàþò ðåäêî äîìà â íóæíûé ìîìåíò, ïîýòîìó ÿ ÷àñòî äåëàþ òàê: ðàçðåçàþ íåñêîëüêî ïîäìèäîðîê ÷åððè íà ïîëîâèíêè, ïåð÷ó, ñîëþ, ñëåãêà, è îòïðàâëÿþ â äóõîâêó ïðè 180 ãðàäóñàõ çàïåêàòüñÿ íà 15 ìèíóò.  ìóëüòèïå÷è îò Philips ó ìåíÿ íà ýòî óõîäèò 5 ìèíóò (çà ÷òî åãî è ëþáëþ!)
Õëåá íàðåçàåì î÷åíü òîíêî è ðóìÿíèì âìåñòå ñ ïîìèäîðàìè. Èëè â òîñòåðå, àêêóðàòíî! Íå ïåðåæàðüòå! Ýòî ëåãêî ñäåëàòü, ïîñêîëüêó õëåáöû î÷åíü òîíêèå è ðóìÿíÿòñÿ áûñòðî! Ìíå î÷åíü ïîíðàâèëñÿ çäåñü ïîëáÿíîé õëåá íà çàêâàñêå.
Îòäåëüíî âàðèì ÷åðíóþ ÷å÷åâèöó â íåáîëüøîé êîë-âå áóëüîíà. Îáû÷íî ÿ äåëàþ ýòî â ìèêðîâîëíîâêå. Îòâàðèàåì â ñðåäíåì ðåæèìå îêîëî 5 ìèíóò. Îíà íóæíà íàì àëü-äåíòå. Íà ñàìîì äåëå - ñìîòðèòå ïî âêóñó, âîçìîíîæíî, âàì çàõî÷åòñÿ ñâàðèòü åå ÷óòü áîëüøå.

Ïî îêîí÷àíèþ âàðêè ñóïà, âçáåè̆òå åãî áëåíäåðîì.

Ðàçëåè̆òå ñóï ïî òàðåëêàì, â êàæäóþ - äîáàâüòå ïî âêóñó îëèâêîâîå ìàñëî ñ àðîìàòîì òðþôåëÿ: íå ïåðåáîðùèòå, îíî äîñòàòî÷íî ÿðêîå! Ìíå íà ïîðöèþ õâàòàåò 1 êîôåéíîé ëîæêè, äàæå ÷óòü ìåíüøå. Âñûïüòå â êàæäóþ ïîðöèþ ÷åðíîè̆ ÷å÷åâèöû, âûëîæèòå õëåáöû, âÿëåíûå ïîìèäîðû, óêðàñüòå çåëåíüþ. Ñðàçó æå ïîäàâàè̆òå!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.01.2018, 13:42   #418
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ êóðèíîãî ñóïà.



Êóðèíûé ñóï — áëþäî, ê êîòîðîìó íåâîçìîæíî áûòü ðàâíîäóøíûì. Ýòî íå ïðîñòî ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, íî öåëàÿ êóëüòóðà, â êîòîðîé ìîæíî áåñêîíå÷íî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü. Íåäàðîì êóðèíûì áóëüîíîì ëå÷àò áîëåçíè ñ äðåâíåéøèõ âðåìåí. Ýíåðãåòè÷åñêèé è âêóñîâîé ïîòåíöèàë êóðèíûõ ñóïîâ ïðàêòè÷åñêè íåîãðàíè÷åí, ÷òî ìû è ïîïûòàåìñÿ äîêàçàòü. Ïëþñ ê ýòîìó, êóðèíûé ñóï èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ïî÷òè ñî âñåìè îâîùàìè, îñîáåííî ñåçîííûìè — âðîäå ëóêà-ïîðåÿ ñ ãðÿäêè èëè çåëåíîãî ÷åñíîêà. Íî, äàæå ñ îáû÷íûìè îâîùàìè èç ñóïåðìàðêåòà, êóðèíûé ñóï — ëó÷øåå ðåøåíèå äëÿ õîëîäíûõ îñåííèõ âå÷åðîâ.


— Ìèñî-ñóï ñ öûïëåíêîì —

Èíãðåäèåíòû:

Êóðèíûå áåäðà — 500 ãðàììîâ;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 äîëüêè ÷åñíîêà;
2 ÷àéíûå ëîæêè òåðòîãî èìáèðÿ;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà õåðåñà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òàìàðè èëè ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà;
200 ãðàììîâ ñîáà (ãðå÷íåâàÿ ëàïøà);
200 ãðàììîâ ñâåæåãî ãîðîõà;
8 ñòàêàíîâ âîäû;
Ëóê-ïîðåé;
¼ ÷àøêè áåëîãî ìèñî;
4 ÷àøêè øïèíàòà;
Áàçèëèê, ñîëü è ïåðåö;

Ïîñûïüòå êóðèíûå áåäðà ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è ïåðöåì. Íàëåéòå ìàñëî â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì è âêëþ÷èòå ñðåäíèé îãîíü. Ïîëîæèòå áåäðà è ïðèïóñòèòå â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò, ïîñòåïåííî óìåíüøàÿ îãîíü. Äîáàâüòå äàâëåíûé ÷åñíîê, èìáèðü, ñàõàð è ñîåâûé ñîóñ. Çàëåéòå ñìåñü 8 ñòàêàíàìè âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå â òå÷åíèå 20 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. Âûíüòå áåäðà è óäàëèòå ñ íèõ ìÿñî, êîòîðîå îòïðàâüòå îáðàòíî â áóëüîí.  îòäåëüíîé êàñòðþëå ïðèãîòîâüòå ãðå÷íåâóþ ëàïøó è ñâàðèòå ãîðîõ è ëóê-ïîðåé. Ðàçâåäèòå ïîðîøîê ìèñî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà è âëåéòå â ñóï. Ïîäàâàéòå ñëåäóþùèì îáðàçîì — ðàçëèâ áóëüîí ñ ìÿñîì ïî òàðåëêàì, ïîçæå äîáàâëÿÿ ëàïøó è çåëåíü.

— Ïðÿíûé êóðèíûé ñóï ñ ÷åñíîêîì —

Èíãðåäèåíòû:

4 áîëüøèå êóðèíûå íîæêè (áåäðà è ãîëåíè), îêîëî êèëîãðàììà;
Êîøåðíàÿ ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö;
2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà;
1 áîëüøîé æåëòûé ëóê, íàðåçàííûé êóáèêàìè; ïðèìåðíî 3 ñòàêàíà
4 ñðåäíèå ìîðêîâè, î÷èùåííûå, íàðåçàííûå;
1 ñåëüäåðåé, íàðåçàííûé êóáèêàìè;
1 ëàâðîâûé ëèñò;
1 çóá÷èê;
Ïîáåãè çåëåíîãî ÷åñíîêà;

Ùåäðî íàòðèòå êóðèíûå íîæêè ñîëüþ è ïåðöåì. Íàëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â æàðîâíþ è ðàçîãðåéòå, ïîñëå ÷åãî îòïðàâëÿéòå òóäà êóðèíûå íîæêè. Îáæàðüòå è îòëîæèòå â ñòîðîíó. Íà òîì æå ìàñëå îáæàðüòå ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ëàâðîâûé ëèñò è ñïåöèè. Ïîñëå âåðíèòå êóðèöó. Äîáàâüòå 10 ñòàêàíîâ âîäû è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó êîøåðíîé ñîëè. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó íåçàäîëãî äî êèïåíèÿ è âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà êóðèöà íå ñòàíåò ìÿãêîé, íî åùå áóäåò äåðæàòüñÿ íà êîñòè. Ýòî çàéìåò îêîëî 1 ÷àñà. Âûêëþ÷èòå îãîíü è óáåðèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè áóëüîíà. Ïîäãîòîâüòå çåëåíûå ïîáåãè ÷åñíîêà — óäàëèòå æåñòêèå ìåñòà è òùàòåëüíî ïðîìîéòå. Íàðåæüòå âäîëü íà äëèííûå ïîëîñû è çàïðàâëÿéòå ñóï ïåðåä ïîäà÷åé.

— Ñòðàòèà÷åëëà ñî øïèíàòîì —

Èíãðåäèåíòû:

Öåëàÿ ðàçäåëàííàÿ òóøêà êóðèöû;
Ïîâàðåííàÿ ñîëü;
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó;
2 áîëüøèõ èëè î÷åíü áîëüøèõ ÿéöà;
1 ½ ñòîëîâûå ëîæêè ìàííîé êðóïû;
⅓ ÷àøêè òåðòîãî ñûðà;

 áîëüøóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòå êóðèöó, çàëåéòå âîäîé è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå ÷àñ-ïîëòîðà. Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì, óäàëèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè. Âçáåéòå â ìèñêå ÿéöà, ìàííóþ êðóïó è ñûð. Âëåéòå ñìåñü â ñóï ïîìåøèâàÿ ëîæêîé. Çàñûïüòå øïèíàò, âûêëþ÷èòå è îñòàâüòå íà 10-15 ìèíóò.

— Êóðèíûé ñóï ñ ëóêîì-ïîðååì è ëèìîíîì —

Èíãðåäèåíòû:

Áîëüøàÿ êóðèöà, ïðåäïî÷òèòåëüíî äîìàøíåãî îòêîðìà;
200 ãðàììîâ ïîáåãîâ çåëåíîãî ëóêà;
⅔ ñòàêàíà ðèñà;
4 áîëüøèõ ÿéöà;
Ñâåæèé ñîê èç 2 ëèìîíîâ;,
Ñîëü ïî âêóñó;
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö;
Ïåòðóøêà è óêðîï äëÿ çàïðàâêè;

Ñâàðèòå êóðèöó äî ïîëóãîòîâíîñòè, äîáàâüòå ðèñ çà 20-25 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ðèñà. Âûíüòå êóðèöó è óäàëèòå êîñòè, îñòàâèâ ìÿñî.  îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàéòå ÿéöà, ëèìîííûé ñîê è âûëåéòå ñìåñü â áóëüîí, ïîìåøèâàÿ. Âûëîæèòü â ìèñêó èçìåëü÷åííîå ìÿñî, ñòåáëè ëóêà è çàëèòü áóëüîíîì.

— Êóðèíûé ñóï ñ àâîêàäî —

Èíãðåäèåíòû:

2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà;
1 ëèòð âîäû
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà;
1 ïåðåö õàëàïåíüî ÷èëè;
300 ãðàììîâ ïîìèäîðîâ, î÷èùåííûõ è íàðåçàííûõ êóáèêàìè;
1 ñòàêàí èçìåëü÷åííûõ êóðèíûõ ãðóäîê;
¼ ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû;
1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ëàéìà (ïî âêóñó), ïëþñ òîíêèå ëîìòèêè ëàéìà äëÿ óêðàøåíèÿ
1 àâîêàäî;

Äîâåäèòå êóðèíûé áóëüîí äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ëóê, ÷åñíîê è ÷èëè è âàðèòå 15 ìèíóò. Äîáàâüòå ïîìèäîðû è âàðèòå åùå ìèíóò ïÿòü. Ïîñîëèòå, çàòåì äîáàâüòå êóðèíûå ãðóäêè è ðóáëåíóþ êèíçó. Íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà ïÿòü ìèíóò. Äîáàâüòå ñîê ëàéìà. Ðàçäåëèòå àâîêàäî ìåæäó ÷åòûðüìÿ ìèñêàìè.

— Êóðèíûé ñóï ñ ëèìîíîì è áóëãóðîì —

Èíãðåäèåíòû:

600 ãðàììîâ êóðèíîãî ìÿñà;
2 ñðåäíèå ìîðêîâè, íàðåçàííûå;
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà;
6 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
Ëàâðîâûé ëèñò, ïàðó âåòî÷åê èç òèìüÿíà è ïàðó âåòî÷åê ïåòðóøêè;
2 ëèòðà âîäû;
10 ãîðîøèí ïåðöà
Ñîëü ïî âêóñó
⅔ ñòàêàíà áóëãóðà;
Ñîê èç 2 áîëüøèõ ëèìîíîâ;

Ñìåøàéòå êóðèöó, ìîðêîâü, ëóê, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, âîäó è ïåðåö â áîëüøîé êàñòðþëå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òóøèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ ùèïöû, âûíüòå êóðèíûå ãðóäêè è êðûëûøêè, óäàëèòå ìÿñî îò êîñòåé, âûáðîñèòå êîæó è âåðíèòå êîñòè â êàñòðþëþ. Ïðîäîëæàéòå òóøèòü êîñòè åùå 30 ìèíóò.


Íàëåéòå áóëüîí ÷åðåç ìàðëþ â áîëüøóþ ìèñêó. Îõëàäèòå â òå÷åíèå íî÷è. Íà ñëåäóþùèé äåíü, óäàëèòå çàñòûâøèé æèð, äîáàâüòå ÷åñíîê è ëóê, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàïðàâüòå ñîëüþ è ïîäàâàéòå ñ ëèìîííûì ñîêîì è çåëåíüþ.

— Êóðèíûé ñóï ñ ëèìîíîì è áóëãóðîì —

Èíãðåäèåíòû:

600 ãðàììîâ êóðèíîãî ìÿñà;
2 ñðåäíèå ìîðêîâè, íàðåçàííûå;
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà;
6 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
Ëàâðîâûé ëèñò, ïàðó âåòî÷åê èç òèìüÿíà è ïàðó âåòî÷åê ïåòðóøêè;
2 ëèòðà âîäû;
10 ãîðîøèí ïåðöà
Ñîëü ïî âêóñó
⅔ ñòàêàíà áóëãóðà;
Ñîê èç 2 áîëüøèõ ëèìîíîâ;

Ñìåøàéòå êóðèöó, ìîðêîâü, ëóê, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, âîäó è ïåðåö â áîëüøîé êàñòðþëå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òóøèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ ùèïöû, âûíüòå êóðèíûå ãðóäêè è êðûëûøêè, óäàëèòå ìÿñî îò êîñòåé, âûáðîñèòå êîæó è âåðíèòå êîñòè â êàñòðþëþ. Ïðîäîëæàéòå òóøèòü êîñòè åùå 30 ìèíóò.


Íàëåéòå áóëüîí ÷åðåç ìàðëþ â áîëüøóþ ìèñêó. Îõëàäèòå â òå÷åíèå íî÷è. Íà ñëåäóþùèé äåíü, óäàëèòå çàñòûâøèé æèð, äîáàâüòå ÷åñíîê è ëóê, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàïðàâüòå ñîëüþ è ïîäàâàéòå ñ ëèìîííûì ñîêîì è çåëåíüþ.

— Êóðèíûé ñóï ñ ëèìîíîì è ðèñîì —

Èíãðåäèåíòû:

2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà:
4 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ ñ ëèñòüÿìè, òîíêî íàðåçàííîãî;
Ëóê-ïîðåé, íàðåçàííûé;
4 äîëüêè ÷åñíîêà;
Ïîâàðåííàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
Ñîê îò 1 äî 2 ëèìîíîâ, ïî âêóñó
150 ãðàììîâ öóêèíè;
½ ÷àøêè ðèñà áàñìàòè, ãîòîâîãî;
¼ ÷àøêè íàðåçàííîãî êèíçû

Äîâåäèòå áóëüîí äî êèïåíèÿ è äîáàâüòå ñåëüäåðåé, ëóê-ïîðåé, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö è ëèìîííûé ñîê. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30 ìèíóò. Äîáàâèòü êàáà÷êè è ìÿñî êóðèöû è âàðèòü åùå 10-15 ìèíóò.

— Àçèàòñêèé ñóï ñ ðèñîâîé ëàïøîé —

Èíãðåäèåíòû:

1 íåáîëüøàÿ êóðèöà;
1 ëóêîâèöà;
1 êîðåíü èìáèðÿ, î÷èùåííûé è íàðåçàííûé;
4 äîëüêè ÷åñíîêà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ïåðöà
Ñîëü ïî âêóñó
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðûáíîãî ñîóñà (ïîäîéäåò è îáû÷íûé ñîåâûé);
100 ãðàììîâ ðèñîâîé ëàïøè;
Øïèíàò, êèíçà è ëàéì, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè;

Ïîëîæèòå êóðèöó â âìåñòèòåëüíóþ êàñòðþëþ è âàðèòå, äîáàâèâ êîðåíü èìáèðÿ, ÷åñíîê, ïåðåö è ñîëü. Ïîñëå ãîòîâíîñòè, âûíüòå êóðèöó, ïðîöåäèòå áóëüîí ÷åðåç ìàðëþ è îõëàäèòå áóëüîí. Óäàëèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàïðàâüòå áóëüîí ñîåâûì ñîóñîì, ñîëüþ è ïåðöåì. Ðèñîâóþ ëàïøó çàëåéòå êèïÿòêîì è ïîäîæäèòå äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàâàòü çàïðàâëåííûì çåëåíüþ è ñîêîì ëàéìà.

— Ïåðñèäñêèé ñóï ñ êóðèíûìè ôðèêàäåëüêàìè —

Èíãðåäèåíòû:

4 ñðåäíèå ëóêîâèöû, î÷èùåííûå è íàðåçàííûå äîëüêàìè;
2 êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé;
2 ÷àøêè íóòîâîé ìóêè;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà;
¼ ÷àéíîé ëîæêè êóðêóìû;
½ ÷àéíîé ëîæêè êàðäàìîíà;
½ ÷àéíîé ëîæêè òìèíà;
4 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà;
Çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ;

Ìåëêî íàðóáèòå ìÿñî êóðèíîé ãðóäêè, ñìåøàéòå â ìèñêå ñ íóòîì è ìåëêî íàðóáëåííûì ëóêîì. Õîðîøî ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Äîáàâèòü ìàñëî, ñîëü, ïåðåö, êóðêóìó, êàðäàìîí è òìèí. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû. Îõëàäèòü îêîëî 3 ÷àñîâ. Ñëåïèòü ôðèêàäåëüêè è îòïðàâèòü â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîäàâàòü ñóï ñ çåëåíüþ.

— Êóðèöà ×îï-Ñüþ —

Èíãðåäèåíòû:

1 êèëîãðàìì êóðèíûõ áåäåð;
500 ãðàììîâ êèòàéñêîé êàïóñòû;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1 ½ ñòîëîâûå ëîæêè óñòðè÷íîãî ñîóñà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóíæóòíîãî ìàñëà;
Ñîëü, ïåðåö;

Âàðèòü êóðèíîå ìÿñî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû 30 ìèíóò. Âûíóòü ìÿñî, îõëàäèòü, óäàëèòü êîñòè è íàðåçàòü.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, âûëîæèòü íàðåçàííóþ êàïóñòó, îáæàðèòü ïàðó ìèíóò. Çàòåì îòëîæèòü è îòïðàâèòü â êàñòðþëþ ìÿñî êóðèöû, à çàòåì äîáàâèòü óñòðè÷íûé ñîóñ, ñàõàð, êóêóðóçíûé êðàõìàë, êóíæóòíîå ìàñëî è â êîíöå äîáàâèòü êàïóñòó. Ìîæíî ïîäàâàòü ñ ãàðíèðîì èç ðèñà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 25.01.2018, 11:55   #419
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðèáíîé ñóï íà êîêîñîâîì ìîëîêå À-ëÿ Òîì êõà – Òom khaa tao-hoo kub heb.




Íà 4 ïîðöèè

300 ã òîôó
1 ñòàêàí êîêîñîâûõ ñëèâîê
2 ñòàêàíà êîêîñîâîãî ìîëîêà
2 ñëàéñîâ ãàëàíãàëà(èëè èìáèðü+ñóõîé ãàëàíãàë)
1 ñòåáåëü ëåìîíãðàñà
4 ëèñòà êàôôèðñêîãî ëàéìà
4 ñò/ë ñîåâîãî ñîóñà
1 ÷/ë ñîëè
Ñîê 1 ëàéìà
1 ñò/ë òðîñíèêîâîãî ñàõàðà
300 ã ãðèáîâ(øèèòàêå, øàìïèíüîíû è äð)
4-9 ñóõèõ ÷èëè (ðàñêðîøèòü)
1 ÷/ë ÷èëè ïàñòû

Òîôó îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü ïîêà íå âñïëûâåò, âûíóòü, íàðåçàòü íà êóáèêè.
 êàñòðþëå ñîåäèíèòü ñëèâêè è ìîëîêî, ïðîãðåòü, äîáàâèòü ãàëàíãàë è íàðåçàííûé ëåìîíãðàñ è ëèñòüÿ ëàéìà. Êîãäà ñìåñü çàêèïèò äîáàâèòü òîôó, ãðèáû, ñîåâûé ñîóñ, ñîëü, ñàõàð è ñîê ëàéìà. Ãîòîâèòü 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷èëè ïàñòó, ÷èëè. Äàòü íàñòîÿòüñÿ íåìíîãî.
Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, óêðàñèòü ÷èëè, êèíçîé, ëåìîíãðàñîì è ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë.

Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.01.2018, 12:12   #420
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàðòîôåëüíûé êðåì-ñóï ñ áåëûìè ñóõàðÿìè è ÷èïñàìè èç áåêîíà.



Ñîâåðøåííî ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè è íåçàòåéëèâûé ïî ñîñòàâó, íî ïðè ýòîì íåâåðîÿòíî âêóñíûé è íåæíûé êàðòîôåëüíûé êðåì-ñóï. Æèäêàÿ îñíîâà ãîòîâèòñÿ ïðîñòî è áûñòðî, çàòåì ïþðèðóåòñÿ áëåíäåðîì. Äëÿ ïðèäàíèÿ ñóïó èíäèâèäóàëüíîñòè åãî ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ñ áåëûìè ñóõàðèêàìè è ÷èïñàìè èç áåêîíà, à òàêæå ñáðûçíóâ àðîìàòíûì ÷åñíî÷íî-áàçèëèêîâûì îëèâêîâûì ìàñëîì.

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Áóëüîí ìÿñíîé/êóðèíûé - 2ë.
Êàðòîôåëü ñâåæèé - 10-12 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 1-2 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 2 ñò.ë.
Ìàñëî îëèâêîâîå - 2 ñò.ë.
Ñëèâêè 10% - 200 ìë.
Áåêîí - 10-12 ïîëîñîê.
Ñîëü, ïåðåö, áåëûå ñóõàðè, àðîìàòíîå îëèâêîâîå ìàñëî - ïî âêóñó.

Êàê ãîòîâèòü:

1.  áóëüîíå îòâàðèòü êàðòîôåëü äî ãîòîâíîñòè. Ðåï÷àòûé ëóê ïàññåðîâàòü â ñëèâî÷íîì è îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, âûëîæèòü â ñóï. Ïþðèðîâàòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè áëåíäåðîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Âåñòè ñëèâêè, ïîòîìèòü ñóï íà íåáîëüøîì îãíå åùå 5 ìèíóò è âûêëþ÷èòü îãîíü.

2. Èç áåëîãî õëåáà ïðèãîòîâèòü â äóõîâêå ñóõàðèêè. Áåêîí îáæàðèòü áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà äî ñîñòîÿíèÿ õðóñòÿùèõ ÷èïñîâ.

3. Ïîäà÷à:
 ãëóáîêóþ ïîñóäó íàëèòü ñóï, âûëîæèòü ñâåðõó ÷èïñû èç áåêîíà, çàòåì ñóõàðèêè. Ïîëèòü ñóï àðîìàòíûì ÷åñíî÷íî-áàçèëèêîâûì îëèâêîâûì ìàñëîì. Åãî ÿ ãîòîâëþ ñàìà: íàëèâàþ â áóòûëêó ìàñëî, âûäàâëèâàþ íåñêîëüêî äîëåê ÷åñíîêà è êëàäó âåòî÷êè áàçèëèêà. Íàñòàèâàþ íåñêîëüêî äíåé è èñïîëüçóþ â ñàëàòû, ñîóñû è ñóïû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« Êóõîííûå òðàãèêîìåäèè! - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Äåñåðòû,âûïå÷êà,êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 59 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 59)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 08:26. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot