|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
11.11.2017, 11:32 | #401 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øîòëàíäñêèé ñóï ñ ÷åðíîñëèâîì. Èíãðåäèåíòû: Êóðèíàÿ ãðóäêà — 250 ã ×åðíîñëèâà — 150 ã Ðèñà — 150 ã Ëàâðîâûé ëèñò — 1 øò. Âîäà — 2 ë Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò. Ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ — 1 øò. Ñîëü — ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïðåäâàðèòåëüíî âûìûòûé ÷åðíîñëèâ íà 2 ÷àñà çàìî÷èòå â òåïëîé âîäå è, êîãäà îí íàáóõíåò, åùå ðàç ïðîìîéòå è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. 2. Êóðèíóþ ãðóäêó î÷èñòèòå îò øêóðêè, íàòðèòå ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòå ìÿñî â êàñòðþëþ. 3. Êóðèöó çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû, äîáàâüòå ñîëü, ñïåöèè è ïîñòàâüòå íà íåñèëüíûé îãîíü. Âàðèòå 1 ÷àñ 15 ìèíóò. 4. Ðèñ ïåðåáåðèòå è ïðîìîéòå â õîëîäíîé âîäå, à ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. 5.  êèïÿùèé êóðèíûé áóëüîí âñûïüòå ðèñ è âàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè, îêîëî 10 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ââåäèòå ÷åðíîñëèâ, èçìåëü÷åííûé ëóê-ïîðåé è ïàññèðîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê. Âàðèòü åùå 10-15 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.11.2017, 05:26 | #402 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òîìàòíî-ñëèâîâûé ñóï ñ ÷èëè. íà 4 ïîðöèè 400 ã ñëèâû 600 ã òîìàòîâ â ñ/ñ 2 îñòðûõ ÷èëè 1 ëóêîâèöà 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà ùåïîòêà òèìüÿíà ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó 1 ÷/ë ñàõàðà îêîëî 300-400 ìë âîäû èëè îâîùíîãî áóëüîíà 3-4 ñò/ë îë ìàñëà ñâåæàÿ çåëåíü äëÿ ïîäà÷è ñóõàðèêè äëÿ ïîäà÷è Ëóê. ÷åñíîê è ÷èëè èçìåëü÷èòü è ïðèïóñòèòü íà ñðåäíåì îãíå ñ îë ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Äîáàâèòü íàðåçàííûå ñëèâû(áåç êîñòî÷åê êîíå÷íî), ñàõàð, òèìüÿí è ãîòîâèòü 2-3 ìèíóòû ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü òîìàòû, äîâåñòè äî âêóñà äîáàâèâ ñîëü è ïåðåö.Âëèòü âîäó è âàðèòü 10 ìèíóò ïîä êðûøêîé íà íåáîëüøîì îãíå. Ïþðèðîâàòü ñóï áëåíäåðîì, åùå ðàç ïîïðîáîâàòü è äîâåñòè äî âêóñà. Çåëåíü èçìåëü÷èòü. Ñóõàðèêè ðàñêðîøèòü. Ãîòîâûé ñóï ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, â êàæäóþ äîáàâèòü íåìíîãî çåëåíè è ñóõàðèêîâ. Ïðè æåëàíèè ìîæíî äîáàâèòü ñëèâêè - íàòóðàëüíûå èëè êîêîñîâûå. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.11.2017, 05:45 | #403 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóï ñ êîï÷åíûìè êîëáàñêàìè. Ëó÷øèé ðåöåïò àðîìàòíîãî ñóïà, çàïðàâëåííîãî ñìåòàíîé, ñ êîï÷åíûìè êîëáàñêàìè è êàðòîôåëåì. Èíãðåäèåíòû 3 øò. êîëáàñà (êîï÷åíûå êîëáàñêè) 700 ãð. êàðòîôåëü 1 øò. ðåï÷àòûé ëóê 1 øò. ìîðêîâü 150 ìë. ñìåòàíà 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 øò. ëàâðîâûé ëèñò 1/2 ÷.ë. ïåðåö (÷¸ðíûé) ïî âêóñó ñîëü 1. Êîï÷åíûå êîëáàñêè î÷èùàåì è íàðåçàåì êðóæî÷êàìè, î÷èùåííûé êàðòîôåëü — êóáèêàìè,ëóê — ìåëêî, ìîðêîâü ìåëêî íàòèðàåì. 2. Âûêëàäûâàåì ïîäãîòîâëåííûå êðóæî÷êè â ãëóáîêèé ñîòåéíèê è îáæàðèâàåì äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. 3.  æèð ïîñëå êîëáàñîê âûêëàäûâàåì ëóê, æàðèì 2-3 ìèíóòû, äîáàâëÿåì ïîäãîòîâëåííóþ íàòåðòóþ ìîðêîâü, æàðèì 3 ìèíóòû è äîáàâëÿåì êóáèêè êàðòîôåëÿ, ïåðåö. 4. Âëèâàåì â ñîòåéíèê ê îâîùàì 1-1,2 ëèòðà âîäû (îâîùíîãî áóëüîíà) è âàðèì íà ñëàáîì îãíå 12-14 ìèíóò. Âûêëàäûâàåì â ñóï æàðåííûå êîëáàñêè, ëàâðîâûé ëèñò, âàðèì ñóï÷èê 5-6 ìèíóò è äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ñîëü. 5. Âàðèì àðîìàòíûé ñëèâî÷íûé ñóï åù¸ 1 ìèíóòó è ïîäàåì ñ íàðåçàííîé çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.11.2017, 14:40 | #404 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñûðíûå øàðèêè. Áûñòðûé áîëãàðñêèé ñóï. Âîëøåáíûé ñóï - ïî âðåìåííûì çàòðàòàì îí ïðèðàâíèâàåòñÿ ê ýêñïðåññ-êëàññó, ïî êàëîðèéíîñòè - èñòèííî äðóã íàøèõ òàëèé, à ïî âêóñó - íó çäåñü åùå âñå áîëåå îäíîçíà÷íî - î÷åíü âêóñíî! Èíãðåäèåíòû: - 1 êðóïíûé áàêëàæàí - 2 ñëàäêèõ ïåðöà - 1 ìîðêîâü - 1 ëóêîâèöà - 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà - çåëåíü (îðåãàíî, áàçèëèê, ïåòðóøêà) - ñîëü - êàððè Äëÿ ñûðíûõ øàðèêîâ: - 100 ãð òâåðäîãî ñûðà (òèïà ðîññèéñêîãî) - 60 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà - 1 ÿéöî - 80 ãð ìóêè Ïðèãîòîâëåíèå: Åñëè ìÿñî, òî ëó÷øå êóðèíîå ôèëå - íå áóäåì "çàáèâàòü" òàêîé íåæíûé è ëåãêèé ñóï÷èê. Ôèëå íàðåçàåì. Áûñòðî îáæàðèâàåì, ñîëèì, äîáàâëÿåì ùåïîòêó êàððè. È äîáàâëÿåì ìÿñî â çàêèïåâøóþ âîäó, îñòàâëÿåì òîìèòüñÿ áóëüîí âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ïåðöåì. Òåïåðü äåëàåì òåñòî íà ñûðíûå øàðèêè. Ñìåøèâàåì òåðòûé ñûð, õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÿéöî Äîáàâëÿåì ìóêó. È âûìåøèâàåì òåñòî, êîòîðîå ïîêà ñòàâèì â õîëîäèëüíèê. Áàêëàæàíû ðåæåì êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Ìîðêîâü è ëóê èçìåëü÷àåì. Ñëàäêèé ïåðåö òîæå íàðåçàåì êóáèêàìè. Îáæàðèâàåì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñíà÷àëà ëóê-ìîðêîâü. Ïîòîì â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò áàêëàæàí è ïåðåö. Çäåñü ìîæíî òîæå ïðèñûïàòü îâîùè êàððè èëè ëþáèìûìè ñïåöèÿìè. È äîáàâëÿåì îâîùè â áóëüîí. ×åñíî÷îê - òîæå â áóëüîí, äàåì îâîùàì 5 ìèíóò ïðîãðåòüñÿ. Òåïåðü äåëàåì èç ñûðíîãî òåñòà øàðèêè è êèäàåì èõ â áóëüîí. Øàðèêè òîìèì â áóëüîíå íà íåáîëüøîì îãíå 10 ìèíóò. Äåëî çà çåëåíüþ. Âñå! Ãëàâíîå - ÷òîáû îâîùè íå óñïåëè ðàçâàðèòüñÿ. Íàø ñóï÷èê ãîòîâ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
24.11.2017, 12:26 | #405 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóï ñ ëèñè÷êàìè. Èíãðåäèåíòû: 500 ã ëèñè÷åê 1 ëóêîâèöà ñðåäíåãî ðàçìåðà 1,2 ë îâîùíîãî áóëüîíà 3 êàðòîôåëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà 0,5 ñòàêàíà îðçî(ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáóþ ïàñòó ïî âûáîðó) 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà 0,5 ñòàêàíà ñìåòàíû (íå ìåíåå 18%) ñîëü ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà Ïðèãîòîâëåíèå: Îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå íà ìàñëå ëèñè÷êè, ïîìåøèâàÿ(ýòî çàéìåò îêîëî 2-3 ìèíóò). Äîáàâèòü ëóêîâûå êîëüöà è îáæàðèâàòü íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Æèäêîñòü èç ëèñè÷åê äîëæíà èñïàðèòüñÿ. Êîãäà æèäêîñòü èñïàðèòñÿ, äîáàâèòü ìàñëî, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü åùå ïîëìèíóòû. Ïðèëèòü ãîðÿ÷èé áóëüîí. Äîáàâèòü êàðòîôåëü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ êàðòîôåëÿ (3-4 ìèíóòû). Äîáàâèòü îðçî è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè (4-5 ìèíóò).  ñìåòàíó ïðèìåøàòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê ãîðÿ÷åãî áóëüîíà, ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ñóï. Îòðåãóëèðîâàòü âêóñ, äîáàâèòü òðàâû è ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
04.12.2017, 09:01 | #406 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
7 ãîðÿ÷èõ àçèàòñêèõ ñóïîâ äëÿ çèìíåãî ìåíþ. Íåêîòîðûå ñïåöèè è ïðèïðàâû ìîãóò íå òîëüêî èçìåíèòü âêóñ è àðîìàò áëþäà, íî è ñîãðåòü íàñ èçíóòðè. Ñîãðåâàþùåå äåéñòâèå ñâîéñòâåííî ïðèïðàâàì, ñòèìóëèðóþùèì ïèùåâàðåíèå, óëó÷øàþùèì êðîâîîáðàùåíèå è îáìåí âåùåñòâ.  òîé èëè èíîé ñòåïåíè âñå îíè îáëàäàþò âûðàæåííûì æãó÷èì âêóñîì è ïðÿíûì àðîìàòîì. Åñëè èõ äîáàâèòü â îäíî èç ëþáèìûõ áëþä, ìîæíî íåíàðîêîì èñïîðòèòü âêóñ åäû. Äðóãîå äåëî àçèàòñêèå ñóïû, ãäå îáèëèå ïðèïðàâ è ñïåöèé ÿâëÿåòñÿ îáû÷íûì äåëîì. ×óòü áîëüøå îñòðîé èëè ãîðüêîé íîòêè òàêîìó ñóïó íå ïîâðåäèò, âåäü àçèàòñêèì êóëèíàðàì íå çàíèìàòü ìàñòåðñòâà ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàòü âñå âêóñû. Âîò 7 ñóïîâ ðàçëè÷íûõ êóõîíü Àçèè, êîòîðûå ïîìîãóò ñîãðåòüñÿ â õîëîäíóþ ïîãîäó. — Òàéñêèé ñóï Òîì Êõà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 2 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà 2 êðàñíûõ ïåðöà ÷èëè, ðàçðåçàòü âäîëü 2 ñòåáëÿ ëåìîíãðàññà, èçìåëü÷èòü 250 ìë. êîêîñîâîãî ìîëîêà 750 ìë. êóðèíîãî áóëüîíà 4 ëèñòà ëàéìà 2 êóðèíûå ãðóäêè, ñíÿòü êîæó è íàðåçàòü íà êóñî÷êè 1 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà 1 ÷.ë. ñàõàðà Ñîê 1 ëàéìà Ïðèãîòîâëåíèå:  âîêå ðàçîãðåòü êóíæóòíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÷èëè è ëåìîíãðàññ, îáæàðèâàòü 2 ìèíóòû, çàòåì äîáàâüòå êóðèíûé áóëüîí, êîêîñîâîå ìîëîêî è ëèñòüÿ ëàéìà. Êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. Ïîëîæèòü â ñóï êóñî÷êè êóðèöû è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. Äîáàâèòü ðûáíûé ñîóñ, ñîê ëàéìà è ñàõàð, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîäàâàòü â ïîäîãðåòûõ ìèñêàõ. — Ìèñî ñóï ñ âîäîðîñëÿìè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 25 ãð. ñìåñè äàñè äëÿ áóëüîíà 800 ìë. âîäû 2 ñò.ë. ïàñòû ìèñî 2 êàðòîôåëèíû, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 35 ãð. ñóõèõ âîäîðîñëåé 1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 200 ãð. òîôó 6 øò. çåëåíîãî ëóêà, íàðåçàòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü äàñè ñ âîäîé è ïàñòîé ìèñî è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü êàðòîôåëü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 15 ìèíóò èëè äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ. Âûëîæèòü â ñóï âîäîðîñëè, ñîåâûé ñîóñ, òîôó è çåëåíûé ëóê, íåìíîãî ïîäåðæàòü íà îãíå è ñðàçó æå ïîäàâàòü. — Êîðåéñêèé ñóï ñ ãîâÿäèíîé — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 140 ãð. ñòåéêà 3 çåëåíûõ ëóêà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 20 ìë. ñîåâîãî ñîóñà 5 ãð. êóíæóòíîé ïàñòû 1 êóñî÷åê èìáèðÿ 1 ëèòð îâîùíîãî áóëüîíà Îëèâêîâîå ìàñëî ×åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçðåçàòü ñòåéê íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, íå ñëèøêîì òîëñòûå. Íàðåçàòü êðóæî÷êàìè çåëåíûé ëóê.  êàñòðþëå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà îáæàðèòü ÷åñíîê, çàòåì äîáàâèòü ãîâÿäèíó. Ñëåãêà îáæàðèòü ìÿñî, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ, êóíæóòíóþ ïàñòó è ïîïåð÷èòü. Âëèòü îâîùíîé áóëüîí è âàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Äî òîãî êàê ñíÿòü ñóï ñ îãíÿ, äîáàâèòü çåëåíûé ëóê. Ïåðåä ïîäà÷åé íàòåðåòü â ñóï ñâåæèé èìáèðü. — ßïîíñêèé ìèñî ñóï ñ áðîêêîëè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà 1 çåëåíûé ëóê, íàðåçàòü 500 ãð. ñîöâåòèé áðîêêîëè, íàðåçàòü 3 ÷.ë. ïàñòû ìèñî 700 ìë. îâîùíîãî áóëüîíà 2 ÷.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ÷.ë. ñîêà ëàéìà 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 200 ãð. âåøåíîê ×åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü â êàñòðþëå êóíæóòíîå ìàñëî è îáæàðèòü çåëåíûé ëóê â òå÷åíèå äâóõ ìèíóò. Äîáàâèòü áðîêêîëè, à çàòåì âëèòü îâîùíîé áóëüîí. Äîáàâèòü ïàñòó ìèñî è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 25 ìèíóò äî òåõ ïîð, ïîêà áðîêêîëè íå ðàçìÿã÷èòñÿ. Ïþðèðîâàòü ñóï, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäëèâàÿ áóëüîí, äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ è ñîê ëàéìà. Ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñêîâîðîäå è îáæàðèòü ãðèáû â òå÷åíèå 8 ìèíóò. Îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïðèïðàâèòü ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è äîïîëíèòü ãðèáàìè. — Òîì ßì — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 3 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, ìåëêî íàðåçàòü 3 ñì. êóñî÷åê ãàëàíãàëà, ìåëêî íàðåçàòü 4 ñóøåíûõ ïåðöà ÷èëè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 30 ìë. êóíæóòíîãî ìàñëà 4 ëèñòà êàôôèð-ëàéìà 1 ñòåáåëü ëåìîíãðàññà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü Ðûáíûé ñîóñ Ñîê êàôôèð-ëàéìà 12 êîðîëåâñêèõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü è óäàëèòü êèøêó Ïðèãîòîâëåíèå: Îáæàðèòü èìáèðü (1 ñòîëîâóþ ëîæêó îòëîæèòü) è ãàëàíãàë, êðåâåòêè, 2 ïåðöà ÷èëè â ðàçîãðåòîì ìàñëå â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò. Äîáàâèòü 800 ìë. âîäû. Âûëîæèòü ëèñòüÿ ëàéìà, ëåìîíãðàññ è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ðûáíûì ñîóñîì è ñîêîì ëàéìà. Äîáàâèòü êðåâåòêè, îñòàâøèéñÿ èìáèðü è ïåðåö ÷èëè è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 3 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñî ñâåæåé çåëåíüþ êîðèàíäðà è áàçèëèêîì. — Ìèñî ñóï ñ òîôó — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 êîìáó 30 ãð. õëîïüåâ áîíèòî 2 ñò.ë. ìèñî ïàñòû (ïðåäïî÷òèòåëüíî æåëòîé) 200 ãð. òîôó, íàðåçàòü êóáèêàìè Ïðîðîùåííàÿ ôàñîëü Ñâåæèå òðàâû è çåëåíü Ñîóñ ÷èëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ãîòîâèòü êîìáó â 800 ìë. âîäû íà ñðåäíåì îãíå. Êàê òîëüêî âîäà íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, óäàëèòü êîìáó. Âîäó îñòàâèòü êèïåòü íà îãíå. Âûëîæèòü â êàñòðþëþ õëîïüÿ áîíèòî è äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ åùå ðàç. Ïîäîæäàòü îäíó ìèíóòó, ïîêà õëîïüÿ íå îïóñòÿòñÿ íà äíî, à çàòåì ïðîöåäèòå áóëüîí ÷åðåç òêàíü. Ðàçîãðåòü áóëüîí ñíîâà, äîáàâèòü ïàñòó ìèñî. Ãîòîâèòü, ïîêà îíà ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì. Äîáàâèòü òîôó è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó åùå ðàç. Âûëîæèòü ðîñòêè ôàñîëè, òðàâû è çåëåíü . Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâèòü â êàæäóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ñîóñà ÷èëè. — Ñóï ñ âîíòîíàìè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: Äëÿ âîíòîíîâ: 450 ãð. ñâèíîãî ôàðøà 1 êóñî÷åê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàòåðåòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 30 ìë. ðèñîâîãî óêñóñà 15 ìë. ñîåâîãî ñîóñà 15 ìë. êóíæóòíîãî ìàñëà 1 ÿéöî 32 îáåðòêè äëÿ âîíòîíîâ, ðàçìîðîçèòü Äëÿ áóëüîíà: 1,2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà 30 ìë. ñîåâîãî ñîóñà 30 ìë. ðèñîâîãî ñîóñà 10 ãð. èçìåëü÷åííîãî ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà 4 çåëåíûõ ëóêà, òîëüêî çåëåíûå ÷àñòè, ìåëêî íàðåçàòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ âîíòîâ, êðîìå îáåðòîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è îòëîæèòü â ñòîðîíó íà 30 ìèíóò. Ïîëîæèòü ÷àéíóþ ëîæêó íà÷èíêè â ñåðåäèíó êàæäîé îáåðòêè, ñìî÷èòü êðàÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è ñêðåïèòü êîíöû.  áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ êóðèíûé áóëüîí, ñîåâûé ñîóñ, ðèñîâûé óêñóñ è ñû÷óàíüñêèé ïåðåö. Âàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïîëîæèòü â áóëüîí âîíòîíû. Âàðèòü îêîëî 3-4 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü âîíòîíû â ðàçîãðåòûå ìèñêè, äîáàâèòü áóëüîí è ïîäàâàòü ñ çåëåíûì ëóêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.12.2017, 11:34 | #407 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóï ñ ëîñîñåì. Èíãðåäèåíòû: 2 ìîðêîâè 2 ñòåáëÿ ïåòðóøêè 1 ïîðåé (áåëàÿ ÷àñòü) 1/4 íåáîëüøîãî êîðåíÿ ñåëüäåðåÿ 200 ã çåëåíîãî ãîðîøêà ( çàìîðîæåííîãî) 400 ã ôèëå ëîñîñÿ 4 êàðòîôåëÿ 1 áåëûé ëóê 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà Íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà âåòî÷êà ñâåæåãî ðîçìàðèíà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóðêóìû 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñëàäêîãî ïåðöà 1/2 ÷àéíîé ëîæêè êàéåíñêîãî ïåðöà ãâîçäè÷íîå äåðåâî 2 ëàâðîâûõ ëèñòà ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ðûáó íàðåçàòü íà ëîìòèêè. Îáæàðèòü íà ìàñëå ëóê-ïîðåé, ëóê è ÷åñíîê. Äîáàâèòü ìîðêîâü è ñåëüäåðåé, ãîòîâèòü , ïîìåøèâàÿ äî ìÿãêîñòè. Çàëèòü âîäîé.Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.Äîáàâèòü êàðòîôåëü è ãîòîâèòü äî ìÿãêîñòè íà ñëàáîì îãíå.Äîáàâèòü ãîðîøåê è ëîìòèêè ëîñîñÿ. Ïðèïðàâèòü êóðêóìîé, ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ðûáû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
06.12.2017, 07:36 | #408 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×èëè-ñóï ñ îâîùàìè, áîáîâûìè è øîêîëàäîì. íà 4 ïîðöèè 1 áàíêà ôàñîëè â íåéòðàëüíîì ñîóñå 1 ñòàêàí êðàñíîé ÷å÷åâèöû 1 ìîðêîâü 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 íåáîëüøîé êîðåíü èìáèðÿ 1 áàêëàæàí 1 êàáà÷îê 2 êàðòîôåëèíû 1 ñëàäêèé ïåðåö 500 ã òîìàòîâ â ñ/ñ 500-700 ìë âîäû 30 ã ãîðüêîãî øîêîëàäà 1 ÷èëè çåëåíü êèíçû ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó 3 ñò/ë îë ìàñëà Âñå ïðîñòî - ëóê, ÷åñíîê , ÷èëè, èìáèðü ìåëêî èçìåëü÷èòü è ïðèïóñòèòü íà ìàñëå äî ìÿãêîñòè. Êàáà÷îê , ïåðåö, áàêëàæàí, ìîðêîâü, êàðòîôåëü íàðåçàòü íåáîëüøèì êóáèêîì. Äîáàâèòü îâîùè â êîêîòíèêó è îáæàðèâàòü 4-5 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü òîìàòû â ñ/ñ, âëèòü âîäó, ÷å÷åâèöó, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü , äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü øîêîëàä è ôàñîëü è âàðèòü åùå 10 ìèíóò. Çåëåíü êèíçû ìåëêî èçìåëü÷èòü. Ãîðÿ÷èé ñóï ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, ñâåðõó ïðèñûïàòü çåëåíüþ, ïî æåëàíèþ äîáàâèòü ñëèâêè. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.12.2017, 06:32 | #409 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
7 ëó÷øèõ ðûáíûõ ñóïîâ, êîòîðûå ñîãðåþò â ëþáóþ ïîãîäó. Ðûáíûå ñóïû ïðèñóòñòâóþò ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ êóõíÿõ ìèðà. Âàðèòü èõ íà÷àëè ïðèìåðíî òîãäà æå, êîãäà ÷åëîâå÷åñòâî îòêðûëî äëÿ ñåáÿ êîòåë. Íà áëþäî íå òîëüêî êàæäîé ñòðàíû, íî îòäåëüíîãî ðåãèîíà íàëîæèëè ñâîé îòïå÷àòîê êëèìàò, èñòîðèÿ è ìåñòíûå òðàäèöèè.  ðàçíûõ óãîëêàõ ìèðà ïîä ðûáíûì ñóïîì ìîãóò ïîäðàçóìåâàòü ðàçíûå ñóïû, íî ó âñåõ ó íèõ åñòü îäèí îáùèé èíãðåäèåíò — ýòî ðûáà èëè ìîðåïðîäóêòû. Òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáíûõ ñóïîâ íåëüçÿ íàçâàòü ñëîæíîé, âäîáàâîê òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà îñíîâíîãî ïðîäóêòà íå çàíèìàåò ìíîãî âðåìåíè.  çèìíèé ñåçîí ñóï îáÿçàòåëüíî äîëæåí ïðèñóòñòâîâàòü â ïîâñåäíåâíîì ìåíþ. Ãîðÿ÷èé, ãóñòîé áóëüîí ïîìîãàåò âîñïîëíèòü ïîòðà÷åííûå êàëîðèè è ñîãðåòü îðãàíèçì, è áîëüøàÿ òàðåëêà ðûáíîãî ñóïà â õîëîäíóþ ïîãîäó áóäåò êàê ðàç êñòàòè. Ýòè 7 ãëàâíûõ ðûáíûõ ñóïîâ ðàçíûõ êóõîíü ìèðà íàäîëãî ïîäàðÿò îùóùåíèå òåïëà. — Áóéàáåñ ïî ðåöåïòó Äæóëèè ×àéëä — Èñòîðèÿ ýòîãî ðûáíîãî ñóïà óõîäèò â ñðåäíèå âåêà. Ïî ëåãåíäå, âå÷åðîì ðûáàêè ñàäèëèñü ïîäñ÷èòûâàòü âûðó÷êó è îäíîâðåìåííî ñòàâèëè íà îãîíü áîëüøîé êîòåë ñ âîäîé. Êîãäà æèäêîñòü çàêèïàëà, â íåå çàáðàñûâàëè âñå ðûáíûå îñòàòêè, îâîùè è ïðèïðàâû. Òðàäèöèîííîå áëþäî ìàðñåëüñêèõ ðûáàêîâ íå èìåëî ÷åòêîé ðåöåïòóðû. Ãîòîâèëîñü îíî èç òåõ äàðîâ ìîðÿ, ÷òî áûëè â íàëè÷èè è îñòàëèñü îò óëîâà, ïîýòîìó êàæäûé äåíü ñóï ìîã îòëè÷àòüñÿ ïî ñîñòàâó. Èíãðåäèåíòû: 2,5 ëèòðà âîäû 240 ìë. ñóõîãî áåëîãî âèíà 3/4 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ëóêà-ïîðåÿ 1 ÷àøêà ðóáëåíîãî ëóêà 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü â ïþðå 450 ãð. ïîìèäîðîâ, ãðóáî ïîðåçàòü 6 âåòî÷åê ïåòðóøêè 1 ëàâðîâûé ëèñò 1/2 ÷.ë. òèìüÿíà èëè áàçèëèêà 1/8 ÷.ë. óêðîïà 2 áîëüøèå ùåïîòêè øàôðàíà 1/2 ÷.ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû 1/8 ÷.ë. ïåðöà 1 ñò.ë. ñîëè 1,5-1,8 êã. ðûáíûõ îñòàòêîâ (ãîëîâû, êîñòè, îáðåçêè) 1 ñòåéê èç ïàëòóñà 1 áîëüøîå ôèëå êðàñíîãî ñíýïïåðà, ðàçðåçàòü íà êóñêè 3 áîëüøèõ ãðåáåøêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 12 ìèäèé 12 ìîëëþñêîâ Íåñêîëüêî êóñî÷êîâ ïîäñóøåííîãî ôðàíöóçñêîãî áàãåòà 1/3 ÷àøêè ðóáëåíîé ñâåæåé ïåòðóøêè Äëÿ ðóé: 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî êðàñíîãî ïåðöà, ïðèïóñòèòü â êèïÿùåé, ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò 1 ìàëåíüêèé ÷èëè, îòâàðèòü, ïîêà íå ñòàíåò ìÿãêèì 1 ñðåäíèé êàðòîôåëü, ñâàðåííûé â áóëüîíå 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü â ïþðå 1 ÷.ë. áàçèëèêà 4-6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ñîëü è ïåðåö 2-3 ñò.ë. ãîðÿ÷åãî áóëüîíà Ïðèãîòîâëåíèå: Íà ìåäëåííîì îãíå îáæàðèòü ëóê-ïîðåé è ëóê íà îëèâêîâîì ìàñëå â òå÷åíèå 5 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ïîìèäîðû, óâåëè÷èòü îãîíü äî ñðåäíåãî, ãîòîâèòü åùå îêîëî 5 ìèíóò.  áîëüøóþ êàñòðþëþ äîáàâèòü âîäó, âèíî, ñìåñü ëóêà è ïîìèäîðîâ, òðàâû, ïðèïðàâû è ðûáíûå îòõîäû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ãîòîâèòü, íå çàêðûâàÿ êðûøêó, 30-40 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Áóëüîí ïðîöåäèòü. Ïðîâåðèòü íà ñîëü è ïåðåö. Ïðîöåæåííûé áóëüîí äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ñòåéê èç ïàëòóñà. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ôèëå, ìîëëþñêè, ìèäèè, ìîðñêèå ãðåáåøêè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ãîòîâèòü ïðèìåðíî 5 ìèíóò.  ðåçóëüòàòå ðûáà äîëæíà áûòü ìÿãêîé, íî íå ïåðåâàðåííîé. Ðûáó âûíóòü èç áóëüîíà è ïåðåëîæèòü íà áëþäî. Äëÿ ðóé âñå èíãðåäèåíòû ðàñòåðåòü â ñòóïêå â îäíîðîäíóþ ãëàäêóþ ïàñòó. Ïî êàïëå, ïðîäîëæàÿ ìåøàòü, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî äî ïîëó÷åíèÿ êîíñèñòåíöèè êàê ó ìàéîíåçà. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì. Áóëüîí ðàçëèòü ïî òàðåëêàì. Çà÷åðïíóòü áóëüîí áîëüøîé ëîæêîé è ïîëèòü èì ðûáó. Ïîñûïàòü áóëüîí è ðûáó ïåòðóøêîé. Íà òîñòû íàìàçàòü ðóé è âûëîæèòü â ñóï. Ñðàçó æå ïîäàâàòü. — Ëóèçèàíñêèé ãàìáî — Ãàìáî — ýòî ãóñòîé ñóï, ïî ñâîåé êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàþùèé ðàãó. Íàâàðèñòàÿ ïîõëåáêà èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ âèçèòíîé êàðòî÷êîé øòàòà Ëóèçèàíà. Áëþäî ïîÿâèëîñü â 18 âåêå êàê ðåçóëüòàò ñìåøåíèÿ êóëèíàðíûõ òðàäèöèé èììèãðàíòîâ èç ðàçíûõ ñòðàí. Èíãðåäèåíòû: 1 ëóêîâèöà, ðàçðåçàííàÿ íà 4 ÷àñòè 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàííàÿ ïîïîëàì 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1 ñò.ë. ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà 6 ëèòðîâ âîäû 6 êðàáîâ Äëÿ ðó: 1 ÷àøêà ðàïñîâîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ 340 ãð. êîëáàñû àíäóé, ìåëêî íàðåçàòü 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü 1 êðàñíûé ïåðåö, ìåëêî íàðåçàòü 1 çåëåíûé ïåðåö, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ÷åñíîêà 230 ãð. áàìèè, íàçåðàòü òîëñòûìè ëîìòèêàìè 450 ãð. ïîìèäîðîâ, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷.ë. ïîðîøêà èç ëèñòüåâ ñàññàôðàñà filå powder 1/8 ÷.ë. êðåîëüñêîé ïðèïðàâû 2 âåòî÷êè òèìüÿíà 1 ëàâðîâûé ëèñò 1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè 450 ãð. êðàáîâîãî ìÿñà 450 ãð. êðóïíûõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü è óäàëèòü êèøêó 2 ñò.ë. îñòðîãî ñîóñà âðîäå Òàáàñêî Ðèñ áàñìàòè è íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå êðàáîâ, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà áóëüîí çàêèïèò, äîáàâèòü êðàáîâ è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ÷àñà, ñíèìàÿ ïåíêè ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè. Ïðîöåäèòü áóëüîí â êàñòðþëþ. Îòëîæèòü êðàáîâ â ñòîðîíó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà ïîíàäîáèòñÿ îêîëî 12 ÷àøåê. Ëèøíèé áóëüîí ïåðåëèòü â åìêîñòü è ñîõðàíèòü äëÿ äðóãîãî èñïîëüçîâàíèÿ. Îáû÷íî â òîé æå êàñòðþëå, ãäå ãîòîâèòñÿ ðó, ïîòîì âàðèòñÿ ãàìáî, òàê ÷òî áåðèòå ïîñóäó ïîáîëüøå. Âûëåéòå â êàñòðþëþ ìàñëî è äàéòå åìó íàãðåòüñÿ. Ïîñòàâüòå óìåðåííî ñëàáûé îãîíü, äîáàâüòå ìóêó è ýíåðãè÷íî ìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü ðó íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ. Ïðèìåðíî ÷åðåç 15 ìèíóò îí îêðàñèòñÿ â ñâåòëî-êîðè÷íåâûé öâåò. Íî äëÿ ãàìáî òàêîé êîíñèñòåíöèè íåäîñòàòî÷íî. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü ðó äî ïîÿâëåíèÿ êðàñíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è âûðàæåííîãî æàðåíîãî àðîìàòà. Âåñü ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ðó çàéìåò îêîëî 40 ìèíóò.  êàñòðþëþ ñ ðó âûëîæèòü êîëáàñó àíäóé, ëóê, ñåëüäåðåé, êðàñíûé è çåëåíûé ïåðåö, áàìèþ è ÷åñíîê. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ðàçìÿã÷àòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû, ïîðîøîê filå powder, êðåîëüñêóþ ïðèïðàâó, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è 12 ÷àøåê áóëüîíà. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 1 ÷àñà 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Âûëîæèòü â ñóï êðàáîâîå ìÿñî, êðåâåòêè, 2 ñòîëîâûå ëîæêè îñòðîãî ñîóñà è âàðèòü ïðèáëèçèòåëüíî 3-4 ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè êðåâåòîê. Óäàëèòü âåòî÷êè òèìüÿíà è ëàâðîâûé ëèñò. Ðàçëèòü ãàìáî ïî òàðåëêàì è ïîäàâàòü. Ïî æåëàíèþ ïåðåä ïîäà÷åé ìîæíî åùå äîáàâèòü ðèñ è óêðàñèòü ãàìáî çåëåíûì ëóêîì. — ×àóäåð — Èñòîðèÿ ðûáíîé ïîõëåáêè ÷àóäåð íà÷àëàñü â 16 âåêå â ñåâåðî-âîñòî÷íîì ðåãèîíå ÑØÀ, Íîâàÿ Àíãëèÿ. Îñíîâíûìè èíãðåäèåíòàìè ÷àóäåðà ÿâëÿþòñÿ ðûáà è ìîðåïðîäóêòû. Ïîìèìî íèõ ê äàðàì ìîðÿ äîáàâëÿþòñÿ âñåâîçìîæíûå îâîùè, ìîëîêî è áåêîí. ×àóäåð ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ôèðìåííûõ áëþä ñåâåðîàìåðèêàíñêîé êóõíè. Èíãðåäèåíòû: 450 ãð. ôèëå áåëîé ðûáû 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 60 ãð. èñïàíñêîãî ÷îðèçî, óäàëèòü ïëåíêó è íàðåçàòü 1 ñðåäíèé ñëàäêèé ëóê, íàðåçàòü 1 ñò.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè 1 ëàâðîâûé ëèñò 2-3 âåòî÷êè ñâåæåãî òèìüÿíà 1 áîëüøàÿ êàðòîôåëèíà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè 3-3,5 ÷àøêè ðûáíîãî áóëüîíà 1 ÷.ë. ñîëè 1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1/2 ÷àøêè íàðåçàííîãî êðàñíîãî îáæàðåííîãî ïåðöà 1/2-1 ÷àøêè ñëèâîê 2 ñò.ë. íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü ê íåìó îëèâêîâîå è íàãðåòü. Âûëîæèòü ÷îðèçî è îáæàðèòü äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ÷îðèçî íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, îáñóøèòü è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Äîáàâèòü â êàñòðþëþ ëóê è îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè. Âûëîæèòü ïàïðèêó, ëàâðîâûé ëèñò è êàðòîôåëü. Ñâÿçàòü â ïó÷îê òèìüÿí. Ïîëîæèòü åãî â êàñòðþëþ, ïðèâÿçàâ ê ðó÷êå êîíåö áå÷åâêè. Âëèòü áóëüîí. Óáåäèòüñÿ, ÷òî æèäêîñòü ïîêðûâàåò êàðòîôåëü ïðèìåðíî íà 2,5 ñì. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü åùå áóëüîíà. Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è ãîòîâèòü, ïîêà êàðòîôåëü íå ñòàíåò ìÿãêèì, îò 10 äî 15 ìèíóò. Ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü êðàñíûé ïåðåö. Àêêóðàòíî âûëîæèòü ôèëå ðûáû. Ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ðûáà íå áóäåò ðàñïàäàòüñÿ íà êóñêè, îò 5 äî 15 ìèíóò. Åñëè ðûáà ïîãðóæåíà â áóëüîí íå ïîëíîñòüþ, ñïóñòÿ ïîëîâèíó âðåìåíè, íåîáõîäèìîãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ïåðåâåðíèòå åå. Êîãäà ðûáà áóäåò ãîòîâà, óäàëèòå èç ïîõëåáêè ëàâðîâûé ëèñò è äîáàâüòå ïî âêóñó ñëèâêè. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå ÷àóäåð çåëåíûì ëóêîì è îáæàðåííûì ÷îðèçî. — Êàíü ÷óà —  êóõíå àçèàòñêèõ ñòðàí ïîâàðà óìåëî ìîãóò ñî÷åòàòü îñòðûé, ãîðüêèé, ñëàäêèé, êèñëûé è ñîëåíûé âêóñû. Ýòîò êóëèíàðíûé ïðèåì ëåã â îñíîâó ïðèãîòîâëåíèÿ ìåñòíûõ ñóïîâ. Çäåñü äàæå åñòü îòäåëüíàÿ êàòåãîðèÿ æèäêèõ áëþä, êîòîðàÿ òàê è íàçûâàåòñÿ — îñòðî-êèñëûé ñóï. Ñëîæíîãî è â òî æå âðåìÿ ãàðìîíè÷íîãî ïåðåïëåòåíèÿ âêóñîâ óäàåòñÿ äîñòè÷ü çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ðàçëè÷íûõ ñïåöèé è ïðîäóêòîâ: èíãðåäèåíòû ïîäáèðàþòñÿ òàê, ÷òîáû ñóï ïîëó÷èëñÿ îäíîâðåìåííî êèñëûì è ïðÿíûì. Âî Âüåòíàìå äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ðûáó, ðîñòêè ôàñîëè, ðèñ, îâîùè è àíàíàñ. Èíãðåäèåíòû: 1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 1 ìàëåíüêèé æåëòûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü 2 ñò.ë. êîíöåíòðàòà òàìàðèíäà 1,5 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà 1,5 ÷.ë. ñàõàðà 340 ãð. ôèëå ñîìà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 ÷àøêà ñâåæåãî àíàíàñà, íàðåçàòü êóáèêàìè 200 ãð. áàìèè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 2 ÷àøêè ðîñòêîâ ôàñîëè ìàø 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 2 ñëèâîâèäíûõ ïîìèäîðà, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êëèíüÿìè 6 âåòî÷åê êèíçû, íàðåçàòü Ïðèãîòîâëåííûé áåëûé ðèñ äëÿ ïîäà÷è Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåòü â êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü òàìàðèíä, ðûáíûé ñîóñ, ñàõàð, ñîëü, è 6 ñòàêàíîâ âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî-íèçêîãî, äîáàâèòü ðûáó è àíàíàñ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû, ïðèáëèçèòåëüíî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü áàìèþ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ðîñòêè ôàñîëè, êóìèí, ïîìèäîðû è âàðèòü, ïîêà ðîñòêè íå óâÿíóò, îêîëî 30 ñåêóíä. Ñíÿòü ñóï ñ îãíÿ, ðàçëèòü ïî òàðåëêàì è ïîñûïàòü êèíçîé. Ïîäàâàòü ñ ðèñîì. — Òîì ÿì ïî ðåöåïòó Òàéëåðà Ôëîðåíñà — Íàöèîíàëüíîå áëþäî Ëàîñà è Òàèëàíäà ÿâëÿåòñÿ, ïîæàëóé, ñàìûì èçâåñòíûì ñóïîì èç êàòåãîðèè «êèñëî-îñòðûõ ñóïîâ» â ìèðå. Ãîòîâèòñÿ ñóï íà îñíîâå êóðèíîãî áóëüîíà, êðåâåòîê, ðûáû èëè äðóãèõ ìîðåïðîäóêòîâ. Âïðî÷åì, åäèíîãî ðåöåïòà ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà òîì ÿì íåò, è íàáîð èíãðåäèåíòîâ è ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò ðåãèîíó ê ðåãèîíó. Èíãðåäèåíòû: 2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà 2 ñòåáëÿ ñâåæåãî ëåìîíãðàññà, íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè íà 5 ñì. êóñî÷êè 4 ëèñòà êàôôèð–ëàéìà 2,5 ñì. êóñîê ñâåæåãî èìáèðÿ, íàðåçàòü 2 êðàñíûõ ÷èëè, íàðåçàòü 2 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà 1,5 ÷.ë. ñàõàðà Îäíà 230 ãð. áàíêà ñîëîìåííûõ ãðèáîâ 450 ãð. êðóïíûõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü Ñîê 2-õ ëàéìîâ 2 çåëåíûõ ëóêà, íàðåçàòü 1 ãîðñòü ñâåæåé êèíçû, íàðåçàòü Ïðèãîòîâëåíèå: Äîâåñòè íà ñðåäíåì îãíå áóëüîí äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ëåìîíãðàññ, ëèñòüÿ êàôôèð-ëàéìà, èìáèðü è ÷èëè. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî-íèçêîãî, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Äîáàâèòü ðûáíûé ñîóñ, ñàõàð è ãðèáû. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Áðîñèòü â áóëüîí êðåâåòêè è âàðèòü îêîëî 8 ìèíóò, ïîêà îíè íå ñòàíóò ðîçîâûìè. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ñîê ëàéìà, çåëåíûé ëóê, êèíçó. Ïîïðîáîâàòü ñóï: îí äîëæåí èìåòü ñáàëàíñèðîâàííûé âêóñ îñòðîãî, ñîëåíîãî è êèñëîãî. Íå çàáóäüòå ïðåäóïðåäèòü ãîñòåé, ÷òî ëèñòüÿ ëàéìà è ëåìîíãðàññ íóæíû òîëüêî äëÿ ñîçäàíèÿ àðîìàòà. — Óõà — Óõà ÿâëÿåòñÿ èñêîííî ðóññêèì áëþäîì.  ñòàðèíó óõîé íàçûâàëè ëþáîé ñóï, íî ñ êîíöà 17 âåêà ïîä óõîé ñòàëè ïîäðàçóìåâàòü òîëüêî æèäêèé îòâàð èç ðûáû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óõè ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê îäèí âèä ðûáû, òàê è íåñêîëüêî ñîðòîâ. Èíãðåäèåíòû: 600-800 ãð. ñóäàêà èëè äðóãîé ñâåæåé ðûáû 600 ãð. êàðòîôåëÿ 1 ëóêîâèöà 350 ãð. ïîìèäîðîâ 2 ñò.ë. ìàñëà 1 ëàâðîâûé ëèñò 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà Ïî 1 êîðíþ ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ Ïî 2-3 ñò.ë. ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè óêðîïà, ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ Ïðèãîòîâëåíèå: Ãîëîâó, êîñòè è êîæó ðûáû âàðèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò â 2,5 ëèòðàõ ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäû. Êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, ëóê ìåëêî íàðóáèòü, çàëèòü ïðîöåæåííûì áóëüîíîì, äîáàâèòü êîðåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ è âàðèòü 20-25 ìèíóò. Çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûå êóñêè ðûáû, íàðåçàííûå äîëüêàìè ïîìèäîðû, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì è ïîâàðèòü íà ñëàáîì îãíå. Âûíóòü ïåòðóøêó è ñåëüäåðåé, äîáàâèòü â óõó ìàñëî. Óêðîï è çåëåíü ïåòðóøêè ìåëêî íàðóáèòü è ïîñûïàòü èìè ñóï. — Ðûáíàÿ ñîëÿíêà — Ñîëÿíêà — åùå îäíî êëàññè÷åñêîå áëþäî ðóññêîé êóõíè. Ãîòîâèòñÿ ñóï ìîæåò êàê íà ìÿñíîì, òàê è íà ðûáíîì áóëüîíå. Îñîáåííî âêóñíîé è àðîìàòíîé ðûáíàÿ ñîëÿíêà ïîëó÷àåòñÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè íå ìåëêîé è íå î÷åíü êîñòëÿâîé ðûáû. Èíãðåäèåíòû: Íà 1 êã. ñâåæåé ðûáû: 0,5 êã. êàðòîôåëÿ 2 ñîëåíûõ îãóðöà 50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 4 ëóêîâèöû 2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû 1 ëèìîí Ïî 1 êîðíþ ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ Ëàâðîâûé ëèñò Ïåðåö ãîðîøêîì Ñîëü Ìàñëèíû Çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ñâåæóþ ðûáó îáðàáîòàòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Êóñêè ðûáû âûíóòü, îñâîáîäèòü îò êîñòåé èëè õðÿùåé (åñëè ýòî îñåòð èëè ñòåðëÿäü). Õðÿùè ïðîäîëæàòü âàðèòü äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèå. Áóëüîí ïðîöåäèòü è ïîñòàâèòü íà îãîíü.  êèïÿùèé áóëüîí îïóñòèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü, äîâåñòè åãî äî ïîëóãîòîâíîñòè, äîáàâèòü ñïàññåðîâàííûå ëóê, êîðåíüÿ, òîìàòíóþ ïàñòó, ìàñëèíû è íàðåçàííûå êóáèêàìè ïðåäâàðèòåëüíî îñóøåííûå ñîëåíûå îãóðöû. Çà 2-3 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè â áóëüîí ïîëîæèòü êóñêè ðûáû (è èçìåëü÷åííûå õðÿùè). Ïîäàâàòü ñ çåëåíüþ è ëîìòèêàìè ëèìîíà. Ñîëÿíêó ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ëþáîé êðóïíîé ñâåæåé ðûáû. Õîðîøàÿ ñîëÿíêà ïîëó÷àåòñÿ èç îñåòðèíû, ñåâðþãè, áåëóãè è ñòåðëÿäè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.12.2017, 07:38 | #410 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñûðíûé ñóï ñ áåêîíîì. Èíãðåäèåíòû: 6 ëîìòèêîâ áåêîíà 1 ë êóðèíîãî áóëüîíà 1 ñðåäíèé ëóê-øàëîò 1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 6 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî òèìüÿíà 150 ã ÷åääåðà 120 ã êîï÷åíîãî ÷åääåðà 250 ìë íåæèðíûõ ñëèâîê ãðåíêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó 200 Ñ è çàïå÷ü íà ïðîòèâíå áåêîí â òå÷åíèå 8 ìèíóò, çàòåì ïîâåðíóòü è çàïåêàòü åùå 7-9 ìèíóò. Æèð ñëèòü, áåêîí îáñóøèòü. Íà îòëîæåííîì æèðå îáæàðèòü ëóê-øàëîò è ìîðêîâü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Âñûïàòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, ÷àñòî ìåøàÿ. Äîáàâèòü ðóáëåíûé òèìüÿí. Ìåäëåííî ïðèëèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ãîðÿ÷èé áóëüîí. Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ, çàòåì óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòü 5 ìèíóò. Äîáàâèòü òåðòûå ñûðû , ñìåøàííûå ñ îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìóêè. Ïîäàâàòü ñóï ñ áåêîíîì è ãðåíêàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.12.2017, 06:37 | #411 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èñïàíñêèé òîìàòíûé ñóï ñ êðåâåòêàìè. Èíãðåäèåíòû Äëÿ ñóïà 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü , íàðåçàííûé 1/2 ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé êóáèêàìè 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûé êóáèêàìè 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàííûé 1/2 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè ñîëü, ïî âêóñó 700 ã êîíñåðâèðîâàííûõ íàðåçàííûõ ïîìèäîðîâ 1/2 ÷àøêè êóðèíîãî èëè îâîùíîãî áóëüîíà 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ïîäæàðåííîãî ìèíäàëÿ 4 ëîæêè ñìåòàíû 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî êóáèêàìè ÷åððè Äëÿ êðåâåòîê 200 ã î÷èùåííûõ êðåâåòîê 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà öåäðà è ñîê 1 ëèìîíà ñîëü, ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Îáæàðèòü ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, è ëóê íà îëèâêîâîì ìàñëå. Îáæàðèâàòü 5 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü ïàïðèêó, ÷åñíîê è ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ãîòîâèòü åùå 2 ìèíóòû, ïîêà ÷åñíîê íå íà÷íåò èçäàâàòü àðîìàò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è êóðèíûé áóëüîí, äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Äîáàâèòü ìèíäàëü, ïîâàðèòü è ïþðèðîâàòü ñóï ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïðè íåîáõîäèìîñòè. Îáæàðèòü íà ìàñëå êðåâåòêè â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Âûêëþ÷èòü îãîíü. Ïîñûïàòü êðåâåòêè ëèìîííîé öåäðîé è äîáàâèòü íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà è ùåïîòêó ñîëè. Ïîäàâàòü ñóï ñ êðåâåòêàìè, ëîæêîé ñìåòàíû è ïîìèäîðàìè ÷åððè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.12.2017, 08:57 | #412 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òîìàòíûé ñóï ñ âèííûìè ãðåíêàìè. Èíãðåäèåíòû: 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1 áîëüøîé áåëûé ëóê, ìåëêî íàðåçàííûé êóáèêàìè 0,5 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè 2 ñðåäíèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ÷.ë. ñóøåíîãî òèìüÿíà 0,5 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî 2 áàíêè êîíñåðâèðîâàííûõ çàïå÷åííûõ òîìàòîâ 1,5 ë êóðèíîãî áóëüîíà ùåïîòêà ñàõàðà ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó äîïîëíèòåëüíî: 4 ëîìòèêà õëåáà â äåðåâåíñêîì ñòèëå 60 ã ñûðà ïàðìåçàí ãîðñòü ñâåæåãî áàçèëèêà, íàðåçàííîãî 1 ñòàêàí êðàñíîãî âèíà Ïðèãîòîâëåíèå: Íà ìàñëå îáæàðèòü ëóê, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è çîëîòèñòûì. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 30 ñåêóíä. Äîáàâèòü òèìüÿí, îðåãàíî, ïîìèäîðû è êóðèíûé áóëüîí. Äîâåñòè âñå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî ìèíèìóìà è âàðèòü â òå÷åíèå 50-60 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Ïþðèðîâàòü ñóï ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Õëåá îáæàðèòü íà ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïî öåíòðó ñóïîâîé òàðåëêè íàëèòü ëîæêó âèíà è ïîìåòèòü â íåãî ãðåíêó. Îñòîðîæíî ðàçëèòü ñóï âîêðóã ãðåíîê, à çàòåì äîáàâüòå áàçèëèê, ñòðóæêè ïàðìåçàíà è êàïåëüêó îëèâêîâîãî ìàñëà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.12.2017, 10:55 | #413 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóï Àâãîëåìîíî. Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: 8 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà 1,5 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. áåëîãî ïåðöà 1,5 ÷àøêè îðçî 1 ùåïîòêà ñàõàðà Äëÿ ëèìîííî-ÿè÷íîé ñìåñè: 4 ÿéöà (áåëêè è æåëòêè ðàçäåëèòü) êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 3 áîëüøèõ ëèìîíîâ, âûæàòü ñîê 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà 1 âåòî÷êà óêðîïà íà ïîðöèþ Îò 4 äî 6 òîíêèõ ëîìòèêîâ ëèìîíà (1 íà ïîðöèþ) Ïðèãîòîâëåíèå: Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ â áîëüøîé êàñòðþëå. Óáàâèòü îãîíü, ÷òîáû ñóï ìåäëåííî êèïåë, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö è îðçî. Âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè àëü äåíòå, îêîëî 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñëèòü 2 ñòàêàíà áóëüîíà. Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè â ìèñêå ñðåäíåãî ðàçìåðà äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Ñìåøàòü ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâèòü 2 ñòàêàíà çàðåçåðâèðîâàííîé ãîðÿ÷åãî áóëüîíà â ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü, íåïðåðûâíî âçáèâàÿ. Âåðíóòü ñóï íà ñðåäíå-íèçêèé îãîíü è äîáàâèòü ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñóï íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 2 ìèíóò. Ðàçëèòü ñóï â ïîäîãðåòûå òàðåëêè, ïîñûïàòü ðóáëåíûì óêðîïîì, óêðàñèòü âåòî÷êîé óêðîïà è íàðåçàííûì ëèìîíîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.12.2017, 07:12 | #414 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðåì-ñóï ñ ëóêîì ïîðååì íà áåëîì âèíå. Èíãðåäèåíòû (4 ïîðöèè): ñóï: 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà 1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê ÷åñíîêà 400 ã ëóêà-ïîðåÿ íàðåçàòü êîëüöàìè 200 ã êàðòîôåëÿ ðàçðåçàòü íà êóáèêè 3 âåòî÷êè áàçèëèêà 100 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà 0,75 ë îâîùíîãî áóëüîíà ñîëü äîïîëíèòåëüíî íà 1 ïîðöèþ: 1 ëîìòèê êîï÷åíîãî ëîñîñÿ 1 âåòî÷êà óêðîïà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà áàçèëèêîâîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü ÷åñíîê. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé, êàðòîôåëü è áàçèëèê, ãîòîâèòü ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå íà ñëàáîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. Ïðèëèòü âèíî, äàòü âûïàðèòüñÿ àëêîãîëþ. Ïðèëèòü áóëüîí è âàðèòü îêîëî 10 ìèíóò èëè ïîêà îâîùè íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè. Ïþðèðîâàòü ñóï è ïðèïðàâòü ïî âêóñó. Ïîäàâàòü ñ áàçèëèêîâûì ìàñëîì, ëîìòèêîì ëîñîñÿ è óêðîïîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.12.2017, 15:32 | #415 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 ôèðìåííûõ ðåöåïòîâ ëóêîâîãî ñóïà îò øåô-ïîâàðîâ. Ëóêîâûé ñóï — íåñòàðåþùàÿ êëàññèêà ôðàíöóçñêîé êóõíè. Åãî ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó â ëþáîå âðåìÿ ãîäà, íî îñîáåííî àêòóàëüíî ýòî áëþäî, êîãäà òåìïåðàòóðà íà÷èíàåò äåðæàòñÿ íèæå íóëÿ. ×òî ìîæåò áûòü âêóñíåå â õîëîäíóþ ïîãîäó, ÷åì äûìÿùàÿñÿ ìèñêà ôðàíöóçñêîãî ëóêîâîãî ñóïà, äîïîëíåííîãî áàãåòîì ñî ñëîåì ïëàâëåíîãî ñûðà? Ðàçâå ÷òî ëóêîâûé ñóï, ïðèãîòîâëåííûé ïî ôèðìåííîìó ðåöåïòó êàêîãî-íèáóäü øåôà. Èì ñëîæíî óñòîÿòü ïåðåä òåì, ÷òîáû íå äîáàâèòü â áëþäî àâòîðñêóþ íîòêó.  ðåçóëüòàòå ïðè ìèíèìóìå èíãðåäèåíòîâ èì óäàåòñÿ ïîëó÷èòü ìàêñèìóì âêóñà è àðîìàòà, è â êàæäîì ñëó÷àå îíè áóäóò íåñêîëüêî îòëè÷àòüñÿ. Óáåäèòüñÿ â ýòîì âû ìîæåòå è ñàìè, ïðèãîòîâèâ ëóêîâûé ñóï ïî îäíîìó èç ýòèõ 5 ðåöåïòîâ îò ëó÷øèõ øåô-ïîâàðîâ. — Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Ìèíà — Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé: 4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1,4 êã. ñëàäêîãî ëóêà, íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè òîëùèíîé 0,5 ñì. 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1/2 ÷àøêè âîäû 1/4 ÷àøêè ìóêè 1 ÷àøêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà 3 ëèòðà ìÿñíîãî áóëüîíà 10 âåòî÷åê òèìüÿíà, ñâÿçàòü êóëèíàðíîé áå÷åâêîé 1 áàãåò, íàðåçàòü ëîìòèêàìè 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 280 ãð. ñûðà Ïåêîðèíî, êðóïíî íàðåçàòü Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â áîëüøîé òÿæåëîé êàñòðþëå. Äîáàâèòü ëóê è ëàâðîâûé ëèñò, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Îòêðûòü êðûøêó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 1,5 ÷àñà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè, åñëè ëóê áóäåò ñîõíóòü, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó âîäû. Äîáàâèòü ê ëóêó ìóêó è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà îíî ïî÷òè íå èñïàðèòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Âëèòü ãîâÿæèé áóëüîí è òèìüÿí è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 10 ÷àøåê, îêîëî 35 ìèíóò. Óäàëèòü òèìüÿí è ëàâðîâûé ëèñò; ñóï ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C. Ñìàçàòü ëîìòèêè áàãåòà îëèâêîâûì ìàñëîì, ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå. Çàïåêàòü ïðèìåðíî 10-12 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Âêëþ÷èòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëèòü ñóï ïî 10 æàðîïðî÷íûì ìèñêàì. Êàæäóþ ìèñêó íàêðûòü ëîìòèêàìè áàãåòà, ïîñûïàòü ñûðîì. Ïîñòàâèòü ìèñêè íà ïðîòèâåíü è âûïåêàòü â 10 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóò èëè ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ. Ïîäàâàòü ñðàçó æå. — Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Ìýòòà Êîíðîÿ — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: Äëÿ áóëüîíà: 2,3 êã. ãîâÿäèíû (ãîëåíü è øåÿ) 2 ëóêîâèöû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 2 ëóêà-ïîðåÿ, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, íàðåçàòü 1 ìîðêîâü, íàðåçàòü 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 3 âåòî÷êè òèìüÿíà 6 âåòî÷åê ïåòðóøêè 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðøêîì Äëÿ ñóïà: 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 8 áîëüøèõ ëóêîâèö, òîíêî íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ìóêè 3,5 ëèòðà ãîâÿæüåãî áóëüîíà Áóêåò ãàðíè, ñäåëàííûé èç 2 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ, 4 âåòî÷êè òèìüÿíà è 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 1 ñò.ë. êîíüÿêà 2 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà Äëÿ ïîäà÷è: Ïîäæàðåííûå ëîìòèêè áàãåòà 110 ãð. ñûðà Ãðþéåð, íàòåðåòü 110 ãð. ñûðà Ýììåíòàëü, íàòåðåòü Ðóáëåíûé ëóê, çåëåíü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Ìÿñî âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü ïðèìåðíî 30 ìèíóò, ïîêà îíî íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Ïåðåëîæèòü â î÷åíü áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîáàâèòü âñå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû. Äîáàâèòü 7 ëèòðîâ âîäû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ñíèìàÿ ïåíêè ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó (äî 3,5 ëèòðîâ), îêîëî 1 ÷àñà. Ïðîöåäèòü áóëüîí, ñíÿòü èçëèøêè æèðà.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è òîìèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 1 ÷àñà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ïåðåìåøàòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ëóêîì, äàòü åìó ðàñòàÿòü. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü ãîâÿæèé áóëüîí è áóêåò ãàðíè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óâàðèòü ïðèìåðíî äî 10 ÷àøåê, îêîëî 35 ìèíóò. Óäàëèòü áóêåò ãàðíè. Äîáàâèòü êîíüÿê è óêñóñ; ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ïåðöåì. Âêëþ÷èòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëèòü ñóï ïî æàðîïðî÷íûì ìèñêàì, ïîñòàâèòü íà ïðîòèâåíü. Âûëîæèòü ñâåðõó ïîäæàðåííûå ëîìòèêè áàãåòà. Ïåðåìåøàòü âìåñòå ñûðû è ïîñûïàòü èìè õëåá. Âûïåêàòü â 15 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà 7-8 ìèíóò, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ. Óêðàñèòü çåëåíüþ è ïîäàâàòü. — Ëóêîâûé ñóï Ãðàòåí äýç àëü ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 áîëüøèå ëóêîâèöû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è òîíêî íàðåçàòü 2 ëóêà-ïîðåÿ, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü 1 ÷àøêà òîíêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 3 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû 1 ñò.ë. ïðîâàíñêèõ òðàâ 1 ëàâðîâûé ëèñò 1 ÷àøêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà 1/4 ñòàêàíà õåðåñíîãî óêñóñà 8 ÷àøåê ãîâÿæüåãî áóëüîíà 1 ïàëêà íåñîëåíîãî ìàñëà, íàðåçàòü 12 ëîìòèêîâ áàãåòà 110 ãð. ñûðà Ãðþéåð, íàòåðåòü Òèìüÿí äëÿ óêðàøåíèÿ Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê, ëóê-ïîðåé, ëóê-øàëîò è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, 40-45 ìèíóò; äîáàâèòü 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû, åñëè ëóê áóäåò âûãëÿäåòü î÷åíü ñóõèì. Äîáàâèòü ÷åñíîê, òîìàòíóþ ïàñòó, ïðîâàíñêèå òðàâû è ëàâðîâûé ëèñò. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è óêñóñ è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü áóëüîí äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ñóï íå óâàðèòñÿ ïðèìåðíî äî 8 ÷àøåê, îêîëî 45 ìèíóò. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Ñóï ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñòàâèòü íà î÷åíü ìåäëåííûé îãîíü.  î÷åíü áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëîìòèêè áàãåòà è æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ãðåíêè íà òàðåëêó. Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü, ðåøåòêó ïîñòàâèòü â 20 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà. Ïîñòàâèòü 6 æàðîñòîéêèõ ìèñîê íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ðàçëèòü ñóï ïî ìèñêàì, ñâåðõó âûëîæèòü ãðåíêè ñ ñûðîì. Çàïåêàòü ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ, îò 1 äî 3 ìèíóò. Óêðàñèòü òèìüÿíîì è ïîäàâàòü. — Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà + ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà 3 áîëüøèå ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõîãî õåðåñà 1 ëèòð ãîâÿæüåãî áóëüîíà 4 ëîìòèêà áàãåòà 1 áóêåò ãàðíè, ñäåëàííûé èç 1 ëàâðîâîãî ëèñòà, 1 âåòî÷êè òèìüÿíà, 2 ÿãîä ìîææåâåëüíèêà è 2 âåòî÷åê ïåòðóøêè 2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð Ìîðñêàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå. Äîáàâèòü ëóê è ùåïîòêó ñîëè, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Îòêðûòü êðûøêó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 40 ìèíóò. Âëèòü óêñóñ. Äîáàâèòü áóëüîí è áóêåò ãàðíè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ãëóáîêîãî àðîìàòà, îêîëî 30 ìèíóò. Óäàëèòü áóêåò ãàðíè, ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Õëåá ñìàçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Îáæàðèòü õëåá â òå÷åíèå 7 ìèíóò, çàòåì ïåðåâåðíóòü è çàïåêàòü åùå 7 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 220 °C. Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ, ðàçëèòü åãî ïî 4 ãëóáîêèì æàðîïðî÷íûì ìèñêàì è ïîñûïàòü ïîëîâèíîé ñûðà. Ïîëîæèòü ãðåíêè â êàæäóþ òàðåëêó è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Âûïåêàòü íà ïðîòèâíå â ñåðåäèíå äóõîâêè â òå÷åíèå 10 ìèíóò èëè ïîêà ñûð íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå. — Ëóêîâûé ñóï ïî ðåöåïòó Þãà Äþôóðà — Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé: 900 ãð. áåêîíà îäíèì êóñêîì 1 öåëàÿ ñâèíàÿ íîãà èëè äâå ïîëîâèíêè 8 áîëüøèõ æåëòûõ ëóêîâèö, 1 öåëàÿ, îñòàëüíûå íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè òîëùèíîé 0,6 ñì. 7,5 ëèòðîâ âîäû 1/4 ÷àøêè ñâèíîãî æèðà èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè ìóêè 2 áóòûëêè êîðè÷íåâîãî ýëÿ 6 âåòî÷åê ðîçìàðèíà 340 ãð. äåðåâåíñêîãî õëåáà, íàðåçàòü êóáèêàìè 6 ñò.ë. íåñîëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, î÷èñòèòü 4 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö, ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  êàñòðþëþ âûëîæèòü áåêîí, ñâèíóþ íîãó, öåëûé ëóê, íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì, ïîêà íîãà íå ñòàíåò ìÿãêîé, 3,5 ÷àñà. Ïðîöåäèòü áóëüîí è âåðíóòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñ áåêîíîì è ñâèíîé íîãîé. Âàðèòü áóëüîí, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ äî 2 ëèòðîâ, îêîëî 25 ìèíóò; ñíÿòü æèð èëè óáðàòü áóëüîí â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü, à çàòåì ñíÿòü æèð. Ñðåçàòü âñå ïîñòíîå ìÿñî ñ áåêîíà è ñâèíîé íîãè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Òåì âðåìåíåì, â áîëüøîé êàñòðþëå íàãðåòü òîïëåíûé æèð. Äîáàâèòü íàðåçàííûé ëóê è ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ îêîëî 15 ìèíóò. Óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííîãî è âàðèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì, 30 ìèíóò. Ñíÿòü êðûøêó è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ïîäðóìÿíèòñÿ, 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ìóêó. Âåðíóòü êàñòðþëþ íà îãîíü. Äîáàâèòü ïðîöåæåííûé áóëüîí, ïèâî è 4 âåòî÷êè ðîçìàðèíà è âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñóï íå çàãóñòååò. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ñóï åùå â òå÷åíèå 15 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü ìÿñî, ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ è ïåðöåì. Óäàëèòü ðîçìàðèí. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè âûëîæèòü êóáèêè õëåáà, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÷åñíîê è îñòàâøèåñÿ 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Óäàëèòü ðîçìàðèí è ÷åñíîê. Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëèòü ñóï ïî æàðîïðî÷íûì ìèñêàì. Ïîñòàâèòü èõ íà ïðîòèâåíü, ñâåðõó ïîëîæèòü êðóòîíû è ñûð. Âûïåêàòü ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóòû, äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ, è ñðàçó æå ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.01.2018, 07:23 | #416 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âåíãåðñêèé ñóï ñ ãðèáàìè è ñâåæèì óêðîïîì. Èíãðåäèåíòû: 4 ñò.ë. ìàñëà 1 áîëüøîé ëóê 500 ã ãðèáîâ 3 ñò.ë. ìóêè 1 ñò.ë. ïàïðèêè 800 ìë îâîùíîãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 250 ìë ìîëîêà 2% 100 ìë ñìåòàíû 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà ãîðñòü íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè ñîëü è ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàñòîïèòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå, äîáàâèòü ëóê è ãðèáû è ãîòîâèòü, ïîêà âñÿ æèäêîñòü èç ãðèáîâ íå èñïàðèòñÿ, îêîëî 10-15 ìèíóò. Ïðèìåøàòü ìóêó è ïàïðèêó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò. Ïðèëèòü áóëüîí, ñîåâûé ñîóñ è ìîëîêî. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.Äîâåñòè äî ñëàáîãî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîäàòü ñî ñìåòàíîé, óêðîïîì è ïåòðóøêîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.01.2018, 11:15 | #417 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×å÷åâè÷íûé êðåì-ñóï ñ òðþôåëüíûì àðîìàòîì. Èíãðåäèåíòû: 0,7 ë îâîùíîãî áóëüîíà (ñîñòàâ - íèæå) 150 ã êðàñíîè̆ ÷å÷åâèöû (íàïðèìåð, «Ôóòáîë» îò Bravolli èëè «ïåðñèäñêàÿ» îò «Ìèñòðàëü») 30 ã ÷åðíîè̆ ÷å÷åâèöû (íàïðèìåð, «Áåëóãà» îò Bravolli, äàæå íå çíàþ, áûâàåò ëè ó êîãî åùå, âïðî÷åì, îáû÷íàÿ òîæå ïîéäåò çäåñü, çåëåíàÿ) ïîë ìîðêîâêè 1 ëóêîâèöà øàëîòà íåìíîãî ëóêà-ïîðåÿ (ñâåòëàÿ ÷àñòü) 1/3 ÷àéíîé ëîæêè êóðêóìû 50 ã âÿëåíûõ ïîìèäîðîâ (íà ôîòî èõ íåò, çàáûëà ïðî íèõ, íî ñ íèìè î÷åíü âêóñíî!) 2 íåáîëüøèõ êóñêà ÷åðíîãî èëè çåðíîâîãî õëåáà îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü ïåðåö îëèâêîâîå ìàñëî ñ àðîìàòîì òðþôåëÿ (ëþáîå) Êàê ÿ ãîòîâëþ áóëüîí. Áåðó 1 ìîðêîâü, íàðåçàþ êîëüöàìè. Êèäàþ â êàñòðþëþ. Òóäà æå èäåò ïîðåé, òîæå êîëüöàìè (4-5 øòòó÷åê), ìîæíî åùå áåëûé ëóê äîáàâèòü, ñòåáëè ïåòðóøêè, óêðîïà è äðóãîé èìåþùåéñÿ çåëåíè. 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûé ïðîèçâîëüíî, ñëåäîì áðîñèòü ê îâîùàì. Òèìüÿí, âåòî÷êè äîñòàòî÷íî, ëàâðîâûé ëèñò è 4-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà ëèáî äóøèñòîãî. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó. È âñóõóþ çàïåêàåì îâîùè. Êàê òîëüêî ïîÿâèòñÿ çàïàõ ïå÷åíûõ îâîùåé è íåñêîëüêî ïîäïàëèí (íå íóæíî îâîùè ñèëüíî ðóìÿíèòü, ïðÿìî ÷óòü), çàëèâàåì 0,7 ëèòðà êèïÿòêà (âñêèïÿòèòå ÷àéíèê çàðàíåå). Ñîëèì ïî âêóñó (ó ìåíÿ 1 íåïîëíàÿ ÷àéíàÿ ëîæêà, ìîíî ýòî ñäåëàòü â êîíöå, íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ ñðàçàó, èíà÷å ìîãó çàáûòü). È âàðèì ïðè ñëàáîì êèïåíèè îêîëî 20 ìèíóò. ß ñòàâëþ òàéìåð íà ïëèòå è óõîæó çàíèìàòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ. Êîãäà áóëüîí áóäåò ãîòîâ, îòëåéòå îêîëî 100 ìë äëÿ ÷åðíîé ÷å÷åâèöû. Íàøèíêóéòå ìîðêîâü è íàðåæüòå ëóê êîëüöàìè.  êàñòðþëå íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è ñëåãêà îáæàðüòå îâîùè - íå ðóìÿíüòå, äî ñîñòîÿíèÿ, êîãäà îíè ïîäâÿíóò. Äîáàâèòü êðàñíóþ ÷å÷åâèöó, âëèòü áóëüîí ÷åðåç ñèòî. Ñ ìîèìè êàñòðþëüêàìè ñ íîñèêîì è êðûøêîé ñ äûðî÷êàìè ýòî äåëàòü ñòàëî íàìíîãî óäîáíåå. ß â îäíîé – âàðþ áóëüîí, âî âòîðîé ãîòîâëþ îâîùè äëÿ ñóïà è ïîòîì ïðîñòî ñëèâàþ áóëüîí. Îñòàâëÿåì âàðèòüñÿ ñóï íà 10 ìèíóò. Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî êóðêóìû äëÿ öâåòà è ïèêàíòíîñòè âêóñà. Ó ìåíÿ âÿëåíûå òîìàòû áûâàþò ðåäêî äîìà â íóæíûé ìîìåíò, ïîýòîìó ÿ ÷àñòî äåëàþ òàê: ðàçðåçàþ íåñêîëüêî ïîäìèäîðîê ÷åððè íà ïîëîâèíêè, ïåð÷ó, ñîëþ, ñëåãêà, è îòïðàâëÿþ â äóõîâêó ïðè 180 ãðàäóñàõ çàïåêàòüñÿ íà 15 ìèíóò.  ìóëüòèïå÷è îò Philips ó ìåíÿ íà ýòî óõîäèò 5 ìèíóò (çà ÷òî åãî è ëþáëþ!) Õëåá íàðåçàåì î÷åíü òîíêî è ðóìÿíèì âìåñòå ñ ïîìèäîðàìè. Èëè â òîñòåðå, àêêóðàòíî! Íå ïåðåæàðüòå! Ýòî ëåãêî ñäåëàòü, ïîñêîëüêó õëåáöû î÷åíü òîíêèå è ðóìÿíÿòñÿ áûñòðî! Ìíå î÷åíü ïîíðàâèëñÿ çäåñü ïîëáÿíîé õëåá íà çàêâàñêå. Îòäåëüíî âàðèì ÷åðíóþ ÷å÷åâèöó â íåáîëüøîé êîë-âå áóëüîíà. Îáû÷íî ÿ äåëàþ ýòî â ìèêðîâîëíîâêå. Îòâàðèàåì â ñðåäíåì ðåæèìå îêîëî 5 ìèíóò. Îíà íóæíà íàì àëü-äåíòå. Íà ñàìîì äåëå - ñìîòðèòå ïî âêóñó, âîçìîíîæíî, âàì çàõî÷åòñÿ ñâàðèòü åå ÷óòü áîëüøå. Ïî îêîí÷àíèþ âàðêè ñóïà, âçáåè̆òå åãî áëåíäåðîì. Ðàçëåè̆òå ñóï ïî òàðåëêàì, â êàæäóþ - äîáàâüòå ïî âêóñó îëèâêîâîå ìàñëî ñ àðîìàòîì òðþôåëÿ: íå ïåðåáîðùèòå, îíî äîñòàòî÷íî ÿðêîå! Ìíå íà ïîðöèþ õâàòàåò 1 êîôåéíîé ëîæêè, äàæå ÷óòü ìåíüøå. Âñûïüòå â êàæäóþ ïîðöèþ ÷åðíîè̆ ÷å÷åâèöû, âûëîæèòå õëåáöû, âÿëåíûå ïîìèäîðû, óêðàñüòå çåëåíüþ. Ñðàçó æå ïîäàâàè̆òå!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.01.2018, 13:42 | #418 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ êóðèíîãî ñóïà. Êóðèíûé ñóï — áëþäî, ê êîòîðîìó íåâîçìîæíî áûòü ðàâíîäóøíûì. Ýòî íå ïðîñòî ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, íî öåëàÿ êóëüòóðà, â êîòîðîé ìîæíî áåñêîíå÷íî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü. Íåäàðîì êóðèíûì áóëüîíîì ëå÷àò áîëåçíè ñ äðåâíåéøèõ âðåìåí. Ýíåðãåòè÷åñêèé è âêóñîâîé ïîòåíöèàë êóðèíûõ ñóïîâ ïðàêòè÷åñêè íåîãðàíè÷åí, ÷òî ìû è ïîïûòàåìñÿ äîêàçàòü. Ïëþñ ê ýòîìó, êóðèíûé ñóï èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ïî÷òè ñî âñåìè îâîùàìè, îñîáåííî ñåçîííûìè — âðîäå ëóêà-ïîðåÿ ñ ãðÿäêè èëè çåëåíîãî ÷åñíîêà. Íî, äàæå ñ îáû÷íûìè îâîùàìè èç ñóïåðìàðêåòà, êóðèíûé ñóï — ëó÷øåå ðåøåíèå äëÿ õîëîäíûõ îñåííèõ âå÷åðîâ. — Ìèñî-ñóï ñ öûïëåíêîì — Èíãðåäèåíòû: Êóðèíûå áåäðà — 500 ãðàììîâ; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 äîëüêè ÷åñíîêà; 2 ÷àéíûå ëîæêè òåðòîãî èìáèðÿ; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà õåðåñà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òàìàðè èëè ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà; 200 ãðàììîâ ñîáà (ãðå÷íåâàÿ ëàïøà); 200 ãðàììîâ ñâåæåãî ãîðîõà; 8 ñòàêàíîâ âîäû; Ëóê-ïîðåé; ¼ ÷àøêè áåëîãî ìèñî; 4 ÷àøêè øïèíàòà; Áàçèëèê, ñîëü è ïåðåö; Ïîñûïüòå êóðèíûå áåäðà ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è ïåðöåì. Íàëåéòå ìàñëî â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì è âêëþ÷èòå ñðåäíèé îãîíü. Ïîëîæèòå áåäðà è ïðèïóñòèòå â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò, ïîñòåïåííî óìåíüøàÿ îãîíü. Äîáàâüòå äàâëåíûé ÷åñíîê, èìáèðü, ñàõàð è ñîåâûé ñîóñ. Çàëåéòå ñìåñü 8 ñòàêàíàìè âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå â òå÷åíèå 20 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. Âûíüòå áåäðà è óäàëèòå ñ íèõ ìÿñî, êîòîðîå îòïðàâüòå îáðàòíî â áóëüîí.  îòäåëüíîé êàñòðþëå ïðèãîòîâüòå ãðå÷íåâóþ ëàïøó è ñâàðèòå ãîðîõ è ëóê-ïîðåé. Ðàçâåäèòå ïîðîøîê ìèñî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà è âëåéòå â ñóï. Ïîäàâàéòå ñëåäóþùèì îáðàçîì — ðàçëèâ áóëüîí ñ ìÿñîì ïî òàðåëêàì, ïîçæå äîáàâëÿÿ ëàïøó è çåëåíü. — Ïðÿíûé êóðèíûé ñóï ñ ÷åñíîêîì — Èíãðåäèåíòû: 4 áîëüøèå êóðèíûå íîæêè (áåäðà è ãîëåíè), îêîëî êèëîãðàììà; Êîøåðíàÿ ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö; 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà; 1 áîëüøîé æåëòûé ëóê, íàðåçàííûé êóáèêàìè; ïðèìåðíî 3 ñòàêàíà 4 ñðåäíèå ìîðêîâè, î÷èùåííûå, íàðåçàííûå; 1 ñåëüäåðåé, íàðåçàííûé êóáèêàìè; 1 ëàâðîâûé ëèñò; 1 çóá÷èê; Ïîáåãè çåëåíîãî ÷åñíîêà; Ùåäðî íàòðèòå êóðèíûå íîæêè ñîëüþ è ïåðöåì. Íàëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â æàðîâíþ è ðàçîãðåéòå, ïîñëå ÷åãî îòïðàâëÿéòå òóäà êóðèíûå íîæêè. Îáæàðüòå è îòëîæèòå â ñòîðîíó. Íà òîì æå ìàñëå îáæàðüòå ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ëàâðîâûé ëèñò è ñïåöèè. Ïîñëå âåðíèòå êóðèöó. Äîáàâüòå 10 ñòàêàíîâ âîäû è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó êîøåðíîé ñîëè. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó íåçàäîëãî äî êèïåíèÿ è âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà êóðèöà íå ñòàíåò ìÿãêîé, íî åùå áóäåò äåðæàòüñÿ íà êîñòè. Ýòî çàéìåò îêîëî 1 ÷àñà. Âûêëþ÷èòå îãîíü è óáåðèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè áóëüîíà. Ïîäãîòîâüòå çåëåíûå ïîáåãè ÷åñíîêà — óäàëèòå æåñòêèå ìåñòà è òùàòåëüíî ïðîìîéòå. Íàðåæüòå âäîëü íà äëèííûå ïîëîñû è çàïðàâëÿéòå ñóï ïåðåä ïîäà÷åé. — Ñòðàòèà÷åëëà ñî øïèíàòîì — Èíãðåäèåíòû: Öåëàÿ ðàçäåëàííàÿ òóøêà êóðèöû; Ïîâàðåííàÿ ñîëü; Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó; 2 áîëüøèõ èëè î÷åíü áîëüøèõ ÿéöà; 1 ½ ñòîëîâûå ëîæêè ìàííîé êðóïû; ⅓ ÷àøêè òåðòîãî ñûðà;  áîëüøóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòå êóðèöó, çàëåéòå âîäîé è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå ÷àñ-ïîëòîðà. Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì, óäàëèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè. Âçáåéòå â ìèñêå ÿéöà, ìàííóþ êðóïó è ñûð. Âëåéòå ñìåñü â ñóï ïîìåøèâàÿ ëîæêîé. Çàñûïüòå øïèíàò, âûêëþ÷èòå è îñòàâüòå íà 10-15 ìèíóò. — Êóðèíûé ñóï ñ ëóêîì-ïîðååì è ëèìîíîì — Èíãðåäèåíòû: Áîëüøàÿ êóðèöà, ïðåäïî÷òèòåëüíî äîìàøíåãî îòêîðìà; 200 ãðàììîâ ïîáåãîâ çåëåíîãî ëóêà; ⅔ ñòàêàíà ðèñà; 4 áîëüøèõ ÿéöà; Ñâåæèé ñîê èç 2 ëèìîíîâ;, Ñîëü ïî âêóñó; Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö; Ïåòðóøêà è óêðîï äëÿ çàïðàâêè; Ñâàðèòå êóðèöó äî ïîëóãîòîâíîñòè, äîáàâüòå ðèñ çà 20-25 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ðèñà. Âûíüòå êóðèöó è óäàëèòå êîñòè, îñòàâèâ ìÿñî.  îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàéòå ÿéöà, ëèìîííûé ñîê è âûëåéòå ñìåñü â áóëüîí, ïîìåøèâàÿ. Âûëîæèòü â ìèñêó èçìåëü÷åííîå ìÿñî, ñòåáëè ëóêà è çàëèòü áóëüîíîì. — Êóðèíûé ñóï ñ àâîêàäî — Èíãðåäèåíòû: 2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà; 1 ëèòð âîäû 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; 1 ïåðåö õàëàïåíüî ÷èëè; 300 ãðàììîâ ïîìèäîðîâ, î÷èùåííûõ è íàðåçàííûõ êóáèêàìè; 1 ñòàêàí èçìåëü÷åííûõ êóðèíûõ ãðóäîê; ¼ ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû; 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ëàéìà (ïî âêóñó), ïëþñ òîíêèå ëîìòèêè ëàéìà äëÿ óêðàøåíèÿ 1 àâîêàäî; Äîâåäèòå êóðèíûé áóëüîí äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ëóê, ÷åñíîê è ÷èëè è âàðèòå 15 ìèíóò. Äîáàâüòå ïîìèäîðû è âàðèòå åùå ìèíóò ïÿòü. Ïîñîëèòå, çàòåì äîáàâüòå êóðèíûå ãðóäêè è ðóáëåíóþ êèíçó. Íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà ïÿòü ìèíóò. Äîáàâüòå ñîê ëàéìà. Ðàçäåëèòå àâîêàäî ìåæäó ÷åòûðüìÿ ìèñêàìè. — Êóðèíûé ñóï ñ ëèìîíîì è áóëãóðîì — Èíãðåäèåíòû: 600 ãðàììîâ êóðèíîãî ìÿñà; 2 ñðåäíèå ìîðêîâè, íàðåçàííûå; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; 6 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà; Ëàâðîâûé ëèñò, ïàðó âåòî÷åê èç òèìüÿíà è ïàðó âåòî÷åê ïåòðóøêè; 2 ëèòðà âîäû; 10 ãîðîøèí ïåðöà Ñîëü ïî âêóñó ⅔ ñòàêàíà áóëãóðà; Ñîê èç 2 áîëüøèõ ëèìîíîâ; Ñìåøàéòå êóðèöó, ìîðêîâü, ëóê, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, âîäó è ïåðåö â áîëüøîé êàñòðþëå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òóøèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ ùèïöû, âûíüòå êóðèíûå ãðóäêè è êðûëûøêè, óäàëèòå ìÿñî îò êîñòåé, âûáðîñèòå êîæó è âåðíèòå êîñòè â êàñòðþëþ. Ïðîäîëæàéòå òóøèòü êîñòè åùå 30 ìèíóò. Íàëåéòå áóëüîí ÷åðåç ìàðëþ â áîëüøóþ ìèñêó. Îõëàäèòå â òå÷åíèå íî÷è. Íà ñëåäóþùèé äåíü, óäàëèòå çàñòûâøèé æèð, äîáàâüòå ÷åñíîê è ëóê, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàïðàâüòå ñîëüþ è ïîäàâàéòå ñ ëèìîííûì ñîêîì è çåëåíüþ. — Êóðèíûé ñóï ñ ëèìîíîì è áóëãóðîì — Èíãðåäèåíòû: 600 ãðàììîâ êóðèíîãî ìÿñà; 2 ñðåäíèå ìîðêîâè, íàðåçàííûå; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; 6 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà; Ëàâðîâûé ëèñò, ïàðó âåòî÷åê èç òèìüÿíà è ïàðó âåòî÷åê ïåòðóøêè; 2 ëèòðà âîäû; 10 ãîðîøèí ïåðöà Ñîëü ïî âêóñó ⅔ ñòàêàíà áóëãóðà; Ñîê èç 2 áîëüøèõ ëèìîíîâ; Ñìåøàéòå êóðèöó, ìîðêîâü, ëóê, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, âîäó è ïåðåö â áîëüøîé êàñòðþëå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òóøèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ ùèïöû, âûíüòå êóðèíûå ãðóäêè è êðûëûøêè, óäàëèòå ìÿñî îò êîñòåé, âûáðîñèòå êîæó è âåðíèòå êîñòè â êàñòðþëþ. Ïðîäîëæàéòå òóøèòü êîñòè åùå 30 ìèíóò. Íàëåéòå áóëüîí ÷åðåç ìàðëþ â áîëüøóþ ìèñêó. Îõëàäèòå â òå÷åíèå íî÷è. Íà ñëåäóþùèé äåíü, óäàëèòå çàñòûâøèé æèð, äîáàâüòå ÷åñíîê è ëóê, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàïðàâüòå ñîëüþ è ïîäàâàéòå ñ ëèìîííûì ñîêîì è çåëåíüþ. — Êóðèíûé ñóï ñ ëèìîíîì è ðèñîì — Èíãðåäèåíòû: 2 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà: 4 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ ñ ëèñòüÿìè, òîíêî íàðåçàííîãî; Ëóê-ïîðåé, íàðåçàííûé; 4 äîëüêè ÷åñíîêà; Ïîâàðåííàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó Ñîê îò 1 äî 2 ëèìîíîâ, ïî âêóñó 150 ãðàììîâ öóêèíè; ½ ÷àøêè ðèñà áàñìàòè, ãîòîâîãî; ¼ ÷àøêè íàðåçàííîãî êèíçû Äîâåäèòå áóëüîí äî êèïåíèÿ è äîáàâüòå ñåëüäåðåé, ëóê-ïîðåé, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö è ëèìîííûé ñîê. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30 ìèíóò. Äîáàâèòü êàáà÷êè è ìÿñî êóðèöû è âàðèòü åùå 10-15 ìèíóò. — Àçèàòñêèé ñóï ñ ðèñîâîé ëàïøîé — Èíãðåäèåíòû: 1 íåáîëüøàÿ êóðèöà; 1 ëóêîâèöà; 1 êîðåíü èìáèðÿ, î÷èùåííûé è íàðåçàííûé; 4 äîëüêè ÷åñíîêà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ïåðöà Ñîëü ïî âêóñó 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðûáíîãî ñîóñà (ïîäîéäåò è îáû÷íûé ñîåâûé); 100 ãðàììîâ ðèñîâîé ëàïøè; Øïèíàò, êèíçà è ëàéì, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè; Ïîëîæèòå êóðèöó â âìåñòèòåëüíóþ êàñòðþëþ è âàðèòå, äîáàâèâ êîðåíü èìáèðÿ, ÷åñíîê, ïåðåö è ñîëü. Ïîñëå ãîòîâíîñòè, âûíüòå êóðèöó, ïðîöåäèòå áóëüîí ÷åðåç ìàðëþ è îõëàäèòå áóëüîí. Óäàëèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàïðàâüòå áóëüîí ñîåâûì ñîóñîì, ñîëüþ è ïåðöåì. Ðèñîâóþ ëàïøó çàëåéòå êèïÿòêîì è ïîäîæäèòå äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàâàòü çàïðàâëåííûì çåëåíüþ è ñîêîì ëàéìà. — Ïåðñèäñêèé ñóï ñ êóðèíûìè ôðèêàäåëüêàìè — Èíãðåäèåíòû: 4 ñðåäíèå ëóêîâèöû, î÷èùåííûå è íàðåçàííûå äîëüêàìè; 2 êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé; 2 ÷àøêè íóòîâîé ìóêè; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà; ¼ ÷àéíîé ëîæêè êóðêóìû; ½ ÷àéíîé ëîæêè êàðäàìîíà; ½ ÷àéíîé ëîæêè òìèíà; 4 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà; Çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ; Ìåëêî íàðóáèòå ìÿñî êóðèíîé ãðóäêè, ñìåøàéòå â ìèñêå ñ íóòîì è ìåëêî íàðóáëåííûì ëóêîì. Õîðîøî ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Äîáàâèòü ìàñëî, ñîëü, ïåðåö, êóðêóìó, êàðäàìîí è òìèí. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû. Îõëàäèòü îêîëî 3 ÷àñîâ. Ñëåïèòü ôðèêàäåëüêè è îòïðàâèòü â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîäàâàòü ñóï ñ çåëåíüþ. — Êóðèöà ×îï-Ñüþ — Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì êóðèíûõ áåäåð; 500 ãðàììîâ êèòàéñêîé êàïóñòû; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 1 ½ ñòîëîâûå ëîæêè óñòðè÷íîãî ñîóñà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóíæóòíîãî ìàñëà; Ñîëü, ïåðåö; Âàðèòü êóðèíîå ìÿñî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû 30 ìèíóò. Âûíóòü ìÿñî, îõëàäèòü, óäàëèòü êîñòè è íàðåçàòü.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, âûëîæèòü íàðåçàííóþ êàïóñòó, îáæàðèòü ïàðó ìèíóò. Çàòåì îòëîæèòü è îòïðàâèòü â êàñòðþëþ ìÿñî êóðèöû, à çàòåì äîáàâèòü óñòðè÷íûé ñîóñ, ñàõàð, êóêóðóçíûé êðàõìàë, êóíæóòíîå ìàñëî è â êîíöå äîáàâèòü êàïóñòó. Ìîæíî ïîäàâàòü ñ ãàðíèðîì èç ðèñà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
25.01.2018, 11:55 | #419 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíîé ñóï íà êîêîñîâîì ìîëîêå À-ëÿ Òîì êõà – Òom khaa tao-hoo kub heb. Íà 4 ïîðöèè 300 ã òîôó 1 ñòàêàí êîêîñîâûõ ñëèâîê 2 ñòàêàíà êîêîñîâîãî ìîëîêà 2 ñëàéñîâ ãàëàíãàëà(èëè èìáèðü+ñóõîé ãàëàíãàë) 1 ñòåáåëü ëåìîíãðàñà 4 ëèñòà êàôôèðñêîãî ëàéìà 4 ñò/ë ñîåâîãî ñîóñà 1 ÷/ë ñîëè Ñîê 1 ëàéìà 1 ñò/ë òðîñíèêîâîãî ñàõàðà 300 ã ãðèáîâ(øèèòàêå, øàìïèíüîíû è äð) 4-9 ñóõèõ ÷èëè (ðàñêðîøèòü) 1 ÷/ë ÷èëè ïàñòû Òîôó îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü ïîêà íå âñïëûâåò, âûíóòü, íàðåçàòü íà êóáèêè.  êàñòðþëå ñîåäèíèòü ñëèâêè è ìîëîêî, ïðîãðåòü, äîáàâèòü ãàëàíãàë è íàðåçàííûé ëåìîíãðàñ è ëèñòüÿ ëàéìà. Êîãäà ñìåñü çàêèïèò äîáàâèòü òîôó, ãðèáû, ñîåâûé ñîóñ, ñîëü, ñàõàð è ñîê ëàéìà. Ãîòîâèòü 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷èëè ïàñòó, ÷èëè. Äàòü íàñòîÿòüñÿ íåìíîãî. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, óêðàñèòü ÷èëè, êèíçîé, ëåìîíãðàñîì è ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
25.01.2018, 12:12 | #420 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíûé êðåì-ñóï ñ áåëûìè ñóõàðÿìè è ÷èïñàìè èç áåêîíà. Ñîâåðøåííî ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè è íåçàòåéëèâûé ïî ñîñòàâó, íî ïðè ýòîì íåâåðîÿòíî âêóñíûé è íåæíûé êàðòîôåëüíûé êðåì-ñóï. Æèäêàÿ îñíîâà ãîòîâèòñÿ ïðîñòî è áûñòðî, çàòåì ïþðèðóåòñÿ áëåíäåðîì. Äëÿ ïðèäàíèÿ ñóïó èíäèâèäóàëüíîñòè åãî ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ñ áåëûìè ñóõàðèêàìè è ÷èïñàìè èç áåêîíà, à òàêæå ñáðûçíóâ àðîìàòíûì ÷åñíî÷íî-áàçèëèêîâûì îëèâêîâûì ìàñëîì. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Áóëüîí ìÿñíîé/êóðèíûé - 2ë. Êàðòîôåëü ñâåæèé - 10-12 øò. Ëóê ðåï÷àòûé - 1-2 øò. Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 2 ñò.ë. Ìàñëî îëèâêîâîå - 2 ñò.ë. Ñëèâêè 10% - 200 ìë. Áåêîí - 10-12 ïîëîñîê. Ñîëü, ïåðåö, áåëûå ñóõàðè, àðîìàòíîå îëèâêîâîå ìàñëî - ïî âêóñó. Êàê ãîòîâèòü: 1.  áóëüîíå îòâàðèòü êàðòîôåëü äî ãîòîâíîñòè. Ðåï÷àòûé ëóê ïàññåðîâàòü â ñëèâî÷íîì è îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, âûëîæèòü â ñóï. Ïþðèðîâàòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè áëåíäåðîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Âåñòè ñëèâêè, ïîòîìèòü ñóï íà íåáîëüøîì îãíå åùå 5 ìèíóò è âûêëþ÷èòü îãîíü. 2. Èç áåëîãî õëåáà ïðèãîòîâèòü â äóõîâêå ñóõàðèêè. Áåêîí îáæàðèòü áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà äî ñîñòîÿíèÿ õðóñòÿùèõ ÷èïñîâ. 3. Ïîäà÷à:  ãëóáîêóþ ïîñóäó íàëèòü ñóï, âûëîæèòü ñâåðõó ÷èïñû èç áåêîíà, çàòåì ñóõàðèêè. Ïîëèòü ñóï àðîìàòíûì ÷åñíî÷íî-áàçèëèêîâûì îëèâêîâûì ìàñëîì. Åãî ÿ ãîòîâëþ ñàìà: íàëèâàþ â áóòûëêó ìàñëî, âûäàâëèâàþ íåñêîëüêî äîëåê ÷åñíîêà è êëàäó âåòî÷êè áàçèëèêà. Íàñòàèâàþ íåñêîëüêî äíåé è èñïîëüçóþ â ñàëàòû, ñîóñû è ñóïû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|