|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
|
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
15.04.2014, 04:26 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÇÍÀÒÎÊÈ ÂÊÓÑÀ. Êóõíÿ ãóðìàíà èëè Òðè çâåçäû Ìèøëåíà.
Äîðîãèå äðóçüÿ! Ìû îòêðûâàåì íîâóþ ñòðàíè÷êó íàøåãî Êëóáà Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ. Êóëèíàðíóþ. Íà ýòîé ñòðàíè÷êå ìû ïîäåëèìñÿ äðóã ñ äðóãîì ðåöåïòàìè ñâîèõ ëþáèìûõ áëþä, ñåìåéíûìè ðåöåïòàìè è ïîêàæåì, ÷òî ìû ÿâëÿåìñÿ íå òîëüêî Çíàòîêàìè Áèàòëîíà, íî è Çíàòîêàìè Âêóñà!ß â ñâîþ î÷åðåäü íà÷íó âàñ çíàêîìèòü ñ ìîèìè ëþáèìûìè áëþäàìè, èõ ðåöåïòàìè è ñåêðåòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ. À òàêæå ðåöåïòàìè èçâåñòíûõ êóëèíàðîâ ìèðà è ïðîñòî ãóðìàíîâ. Âñå ðåöåïòû, êîòîðûå ÿ áóäó âûêëàäûâàòü, ìíîé ëè÷íî íåîäíîêðàòíî èñïðîáîâàíû, è â êðàéíå íåîáõîäèìûõ ñëó÷àÿõ àäàïòèðîâàíû ïîä òå ïðîäóêòû è ñïåöèè, êîòîðûå ìû ìîæåì ëåãêî íàéòè â ñóïåðìàðêåòàõ è íà ðûíêàõ. Ãåîãðàôèÿ êóëèíàðíûõ ìèðîâ è âðåì¸í áóäåò ñàìàÿ ðàçíîîáðàçíàÿ. Ìû óíåñ¸ìñÿ ãëóáîêî â èñòîðèþ è âñïîìíèì, ÷òî âåëèêèé Àëåêñàíäð Äþìà áûë èçâåñòíûì ãóðìàíîì è àâòîðîì êóëèíàðíîé êíèãè, áîëåå èçâåñòíîé ,÷åì «Òðè ìóøêåò¸ðà». Âñïîìíèì, ÷òî èçâåñòíûé Íèðî Âóëüô áûë âåëèêèì ãóðìý, è åãî àâòîð Ðåêñ Ñòàóò äåëèëñÿ â ñâîèõ êíèãàõ âåëèêîëåïíûìè ðåöåïòàìè. Ïîñëóøàåì ñîâåòîâ âåëè÷àéøåãî ðåñòîðàòîðà ñîâðåìåííîñòè Ïîëÿ Áîêþçà. Íó è êîíå÷íî æå, îñîáîå âíèìàíèå óäåëèì íàöèîíàëüíûì êóõíÿì ïîñòñîâåòñêèõ ñòðàí, íà÷èíàÿ ñ êàðàèìñêîé è çàêàí÷èâàÿ áëþäàìè íàðîäîâ Ñåâåðà ,êàê, íàïðèìåð, íèìèí- èêðà ñ ÿãîäàìè. Êîíå÷íî æå, ìû ïîïðîáóåì ðåöåïòû Äæåéìè Îëèâåðà, è íàøèõ èçâåñòíåéøèõ ìàñòåðîâ, òàêèõ êàê Ñòàëèê Õàíêèøèåâ è Õàêèì Ãàíèåâ. Ñ íàìè ïîäåëÿòñÿ ðåöåïòàìè ãóðìàíû, òàêèå êàê, íàïðèìåð, Âàñèëèé Óòêèí, ñ êîòîðûì ÿ èìåë ÷åñòü îáìåíèâàòüñÿ ñîáñòâåííûìè ðåöåïòàìè). Íå îáîéäåì ñòîðîíîé è òåìó ïðàâèëüíîé äåãóñòàöèè ñïèðòíûõ íàïèòêîâ è êóëüòóðû ïèòèÿ â öåëîì.  ýòîì íàì ïîìîæåò ìîé çåìëÿê, ìåëèòîïîëåö, Ëåîíèä Ãàëèïòåðìàí, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ Øåâàëüå ôðàíöóçñêîé ãèëüäèè ãàñòðîíîìîâ Chaine des Rotisseurs è Ãåíåðàëüíûì ñåêðåòàð¸ì Àññîöèàöèè Âèíà è Âûñîêîé êóõíè. Íàäåþñü, ÷òî âñå íàøè ñîêëóáíèêè áåç ñòåñíåíèÿ ïîäåëÿòñÿ ñâîèìè ðåöåïòàìè è ðåöåïòàìè ñâîèõ ïðåäêîâ! ÄÎÁÐÎ ÏÎÆÀËÎÂÀÒÜ ÍÀ ÍÀØÓ ÊÓÕÍÞ ÃÓÐÌÀÍΠè ÇÍÀÒÎÊΠÂÊÓÑÀ !!!
|
Öèòàòà |
15.04.2014, 04:31 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íå áóäåì îòõîäèòü îò òðàäèöèè,è ïîêà ãîòîâèòñÿ ê ïîäà÷å ïåðâûé ðåöåïò,ìû íà÷í¸ì ñ "êîìïëèìåíòà îò øåôà" äëÿ íàøåãî Polosatika.
|
Öèòàòà |
15.04.2014, 12:34 | #4 | |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Öèòàòà:
Ñ 1920 ãîäà ãèä íå ïðîñòî óêàçûâàåò, íî è ðåêîìåíäóåò ðåñòîðàíû, ãîñòèíèöû è ñòàíîâèòñÿ "Áèáëèåé" äëÿ ãóðìàíîâ. Ñ 1930 ãîäà ðåñòîðàíû âî âñåì ìèðå ñòàëè îöåíèâàòü ïî øêàëå îò 1 äî 3 çâåçä, íàçûâàåìûõ "ìàêàðîíàìè" (ïî macaron –ôðàíöóçñêîå ïèðîæíîå) ïî êðèòåðèÿì: êóõíÿ, âèíî, àòìîñôåðà, ñåðâèñ. Ñåãîäíÿ, îäíî óïîìèíàíèå ðåñòîðàíà â ñïðàâî÷íèêå, óæå çíàê âûñîêîãî êà÷åñòâà åãî êóõíè. Îäíà çâåçäà Ìèøëåíà – ýòî î÷åíü ñåðüåçíàÿ íàãðàäà. Äâå çâåçäû – áëþäà ðåñòîðàíà óæå ìîãóò ðàññìàòðèâàòüñÿ êàê ïðîèçâåäåíèÿ èñêóññòâà. À òðåìÿ çâåçäàìè îáëàäàþò ðåñòîðàíû ñ èíäèâèäóàëüíîé, àâòîðñêîé êóõíåé âåëè÷àéøèõ, êàê ïðàâèëî, ñîâðåìåííûõ øåô-ïîâàðîâ. Ñóùåñòâóåò 2 îñíîâíûõ ñïðàâî÷íèêà "Michelin" – â êðàñíîé è çåëåíîé îáëîæêå.  êðàñíîì – èíôîðìàöèÿ èñêëþ÷èòåëüíî î çàâåäåíèÿõ ðåñòîðàííîãî è ãîñòèíè÷íîãî òèïà.  çåëåíîì – èíôîðìàöèÿ êëàññèôèöèðîâàíà ïî ãåîãðàôè÷åñêîìó ïðèçíàêó. |
|
Öèòàòà |
30.12.2014, 06:01 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñïåöèàëüíî äëÿ Àíàòîëèÿ Çóáêîâà. Ãðóçèíñêàÿ ñîëÿíêà íà âèíå îò Þêêà. Äóìàþ, ÷òî ñåé÷àñ â ïðåääâåðèè íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ è äëèííûõ çèìíèõ êàíèêóë êàæäûé ïðè æåëàíèè ñìîæåò âûáðàòü âðåìÿ, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ýòî ïðàçäíè÷íîå áëþäî. È õîòÿ îíî íå èç äåø¸âûõ, íî è ïðàçäíèê-òî òîãî âïîëíå ýòîãî çàñëóæèâàåò. Èòàê, ïðèñòóïèì. Áåð¸ì ìÿñî. Ìîëîäóþ ãîâÿäèíêó, à ëó÷øå òåëÿòèíó. Íà êàñòðþëþ 5 ëèòðîâ íàì ïîíàäîáèòñÿ ïðèìåðíî 1 êã ìÿñà. Ãëàâíîå, âñåãäà èìåòü â âèäó, ÷òî 5 ëèòðîâ ñîëÿíêè ñêëàäûâàåòñÿ èç òàêîé ïðîïîðöèè, 3 ëèòðà æèäêîñòè + 2 ëèòðà ñìåñè ïðîäóêòîâ. Íàðåçàåì ìÿñî ìåëêî. Áðóñî÷êàìè 0,5-1 ñì íà 2-2,5 ñì. Î÷èùàåì 2 áîëüøèõ ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà. Ìåëêî íàðåçàåì. Èìåííî ìåëêî! Íî íå â êàøó, êîíå÷íî. Íà ñêîâîðîäêó êëàäåì íåìíîãî ñëèâî÷íîãî + ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî íå äàñò ñëèâî÷íîìó ïðèãîðåòü, à ñëèâî÷íîå ìàñëî ïðèäàñò ìÿñó è ïîòîì áóëüîíó íåïîâòîðèìûé âêóñ. Íî òóò íàäî ñíà÷àëà ðàçîãðåòü ïîäñîëíå÷íîå, à ïîòîì â íåãî äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå. Ìàñëà áåð¸ì íåìíîãî, ïîòîìó ÷òî ïîçæå ìû åù¸ ðàç äîáàâèì òàêóþ æå ñìåñü â ñêîâîðîäêó. Íó ñêàæåì, ñíà÷àëà áåð¸ì 2 ñò.ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî +1 ñëèâî÷íîãî. Ýòî íå áóäåò ìíîãî, òàê êàê ó íàñ íå áóäåò áóëüîíà â åãî êëàññè÷åñêîì êîëè÷åñòâå, à çíà÷èò è ëèøíèõ æèðîâ ó íàñ íå áóäåò. À íàâàð-òî êîìïåíñèðîâàòü ÷åì-òî íàäî! Êîãäà ìàñëî ñèëüíî ðàçîãðååòñÿ íà ìàêñèìàëüíîì îãíå, ìû âûñûïàåì â ñêîâîðîäêó íàøå ìÿñî. È ñðàçó íà÷èíàåì ïåðåìåøèâàòü, ÷òîáû îíî îáæàðèëîñü ñî âñåõ ñòîðîí . Ïåðåìåøàëè ïàðó ìèíóò, óáàâëÿåì îãîíü äî ñðåäíåãî è æäåì, êîãäà èç ìÿñà íà÷íåò âûñòóïàòü æèäêîñòü. Ìèíóòû ÷åðåç 3-4 æèäêîñòè óæå áóäåò äîâîëüíî ìíîãî. Íàì íóæíî íå äîïóñòèòü òóøåíèÿ ìÿñà, íî è ñîê íàì î÷åíü íóæåí. Ïîýòîìó ìû ñëèâàåì âåñü ñîê ñî ñêîâîðîäêè â êàñòðþëþ, â êîòîðîé ïîòîì áóäåì ñîáèðàòü ñîëÿíêó. Ñëèëè è îïÿòü íà îãîíü. Ïåðåìåøàëè, è îïÿòü âûñòóïàåò æèäêîñòü, ïðàêòè÷åñêè ÷åðåç ïàðó ìèíó. Îïÿòü ñëèâàåì.È òàê ðàçà 3-4. Ïîñëå ýòîãî â ñêîâîðîäêó îïÿòü íàëèâàåì ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà + ñëèâî÷íîãî, ñòîëüêî, ñêîëüêî è â ïåðâûé ðàç. Ïðÿìî â ìÿñî. Áåç ñòåñíåíèÿ. Òîëüêî çíàé ñåáå ïîìåøèâàé. Òîëüêî ìàñëî íàãðåëîñü, à ìÿñî çàøèïåëî ìû ñëåãêà ñîëèì è ïåð÷èì ÷åðíûì ïåðöåì, à çàòåì êèäàåì íàø ïîðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê. Óáàâëÿåì îãîíü äî ìàëåíüêîãî è îáæàðèâàåì ìÿñî ñ ëóêîì äî ïðîçðà÷íîñòè.  èäåàëå, ëóê äîëæåí ïðàêòè÷åñêè ðàñòâîðèòüñÿ. Íî òóò äåëî èìåííî â ñïîñîáíîñòè íàðåçàòü ëóê ìåëêî-ìåëêî. Êîãäà ëóê ñòàë ïðîçðà÷íûì, äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäêó 3 ñò.ëîæêè õîðîøåé òîìàòíîé ïàñòû. Âîò íà ïàñòó äåíåã íå æàëååì! Äîðîãóþ, ñëàäêóþ è íå ñêóïÿñü, 3 ñò.ëîæêè ñ ãîðêîé! È íèêàêèõ ñîêà ïîìèäîðîâ, à òåì áîëåå ñàìèõ ïîìèäîð, áóäü-òî îíè òðèæäû ôåðãàíñêèå! Òùàòåëüíî ñìåøèâàåì ñ íàøèì ìÿñîì. Êàê òîëüêî íà÷èíàåì âèäåòü, ÷òî ïàñòà «öåïëÿåò äíî ñêîâîðîäêè», òî åñòü íåìíîãî ïðèëèïàåò (à ýòî áóäåò î÷åíü áûñòðî) íåçàìåäëèòåëüíî äîáàâëÿåì ñòàêàí(200-300 ãð) áóëüîíà. Êîíå÷íî, â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ âàðèòü áóëüîí ðàäè 0.5 ë -0.7 ë æèäêîñòè óäîâîëüñòâèå õëîïîòíîå. Ïîýòîìó áåç ñòåñíåíèÿ, â 0.7 ë êèïÿòêå ðàñòâîðÿåì 2øò ïðîñòîãî áóëüîííîãî êóáèêà. Ëþáîãî. Êîíå÷íî, ñäåëàòü ýòî íóæíî çàðàíåå, à òî òîì.ïàñòà òî÷íî ïðèãîðèò. Ïîñëå òîãî, êàê äîáàâèëè áóëüîí, ïåðåìåøèâàåì è æäåì, êîãäà çàêèïèò. Ñ ýòîãî ìîìåíòà êàæäóþ ïîñëåäóþùóþ îïåðàöèþ ïðîâîäèì ïîñëå òîãî, êàê çàêèïèò ïðåäûäóùàÿ. Çàêèïåëî. Äàëåå. Åñëè ìû â ñîëÿíêó äîáàâëÿåì ñóõèå ãðèáû, òî èõ áðîñàåì óæå ñåé÷àñ, åñëè æå ìàðèíîâàííûå øàìïèíüîíû, òî ýòî â êîíöå, âìåñòå ñ îëèâêàìè. Èòàê, åñëè ñóõèå ãðèáû, êèäàåì ïåðåìåøèâàåì, åñëè íåò, òî ïðîñòî íàñòàëà ïîðà äîáàâèòü 150 -200 ìë.êðàñíîãî âèíà. Íî ïåðåä ýòèì, ìû âñ¸ ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè ïåðåêëàäûâàåì â òó êàñòðþëþ, êóäà ìû ñëèâàëè ìÿñíîé ñîê. Êîíå÷íî æå ïðåäâàðèòåëüíî äîâåäÿ ñîê äî êèïåíèÿ. Âèíî áåðåì õîðîøåå, òóò òîæå ñêóïèòüñÿ íåëüçÿ. È èìåííî ïîëóñëàäêîå! Ýòî î÷åíü âàæíî. Íå ñóõîå, íå ïîëóñóõîå. Çà âñþ ñâîþ æèçíü, ÿ ïåðåïðîáîâàë ñî âñåìè âèäàìè âèí, è ñêàæó âàì, ÷òî òîëüêî ïîëóñëàäêîå ïðèäàñò íàì â êîíöå êîíöîâ òîò ñàìûé èçûñêàííûé âêóñ! Ñîðòà âèíîãðàäà ëó÷øå áðàòü Êàáåðíå-Ñîâèíüîí, Ñàïåðàâè, ×õàâåðè, Èçàáåëëà. Èç ãðóçèíñêèõ ìàðîê õîðîøè «Àëàçàíñêàÿ äîëèíà» , «Êèíäçìàðàóëè» .Èç óêðàèíñêèõ Øàáî, Êîáëåâî. Èíêåðìàíñêèå ïîëóñëàäêèå îñîáåííî õîðîøè, òàê êàê â Èíêåðìàíå ñîâåðøåííî ïîäõîäÿùèõ äëÿ ýòèõ ñîðòîâ âèíîãðàäà êëèìàò. Ïîñëå äîáàâëåíèÿ âèíà, ìû æäåì, êîãäà âñå çàêèïèò, óáàâëÿåì îãîíü íà ìèíèìóì, íàêðûâåì êðûøêîé è æäåì 15 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî, äîáàâëÿåì åù¸ 3 ñò.ëîæêè ïàñòû, íàëèâàåì åù¸ 150-200 âèíà, äàåì çàêèïåòü, ïîìåøèâàÿ è äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðåçàííûé êîï÷åííûé áàëûê. Ãðàìì 150 ïðèìåðíî .È äîáàâëÿåì åù¸ íåìíîãî êîï÷åíîñòåé. Íî íè â êîåì ñëó÷àå íèêàêèõ êîëáàñ! Ìîæíî äîáàâèòü òàêæå ìåëêî ïîðåçàííóþ êîï÷åíóþ ãðóäèíêó. Èëè åù¸ îäèí âèä áàëûêà. Ãëàâíîå èìåòü â âèäó, ÷òî íà 3ë.æèäêîñòè äîëæíî áûòü 2 ëèòðà ãóùè è ðàçíîîáðàçíîé! Çàòåì íàëèâàåì îãóðå÷íîãî ðàññîëà ïî âêóñó, íî ÿ áåðó ãðàìì 100-200 è ìåëêî ïîðåçàííûå ìàðèíîâàííûå ( à ëó÷øå áî÷êîâûå) îãóðöû. Ãëàâíîå, ÷òîáû îíè áûëè êèñëûå, êàê ãîâîðèòñÿ «ÿäðåíûå».È ðàññîë òîæå, îáÿçàòåëüíî! Òîãäà îí ñ ïîëóñëàäêèì âèíîì äàñò òó ñàìóþ èçþìèíêó. Êîãäà áóäåòå íàðåçàòü áàëûê, îãóðöû, òî èìåéòå â âèäó, ÷òî íàðåçàòü íóæíî ìåëêî .Íó ïðèìåðíî â ïîëîâèíó ðàçìåðà êóñî÷êà ìÿñà. Ïîñëå òîãî, êàê ñîëÿíêà çàêèïèò, ìû âûëèâàåì åù¸ 150-200 ãð.âèíà è 100-150 ãð îëèâîê áåç êîñòî÷åê, à ìîæíî è âñþ ìàëåíüêóþ áàíî÷êó. Êòî êàê ëþáèò. Äàëüøå ìîìåíò íà ëþáèòåëÿ. Åñëè êòî ëþáèò ÷óâñòâîâàòü â ñîëÿíêå ïðèâêóñ îëèâîê, íî íå ëþáèò ñàìè îëèâêè, òî íàäî íà ýòîì ìîìåíòå äîáàâèòü â ñîëÿíêó ãðàìì 100-150 ðàññîëà îò îëèâîê. Êòî æå ëþáèò â ñîëÿíêå îëèâêè åñòü ,òî ðàññîë ìîæíî íå äîáàâëÿòü. Äàëåå, äîáàâëÿåì ìàðèíîâàííûå ãðèáû (åñëè êòî íå äîáàâèë ðàíåå ñóõèõ) Çàêðûâàåì è åù¸ òóøèì ìèíóò 20-25 íà î-î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, ïðàêòè÷åñêè òîìèì. Ïîñëå ýòîãî ïðîáóåì íà âêóñ, è äîëèâàåì äî âåðõó îñòàòêàìè áóëüîíà è âèíà. Òóò óæå ëîâèòå âêóñîâûå ïðîïîðöèè è ïî âèíó, è ïî áóëüîíó. Çàìåòüòå, ìû ïîêà íå ñîëèì, íè ïåð÷èì áîëüøå, ÷åì áûëî â ìÿñå, íè äîáàâëÿåì íèêàêèõ ñïåöèé. Èíà÷å îíî âñå ïîìåøàåò íàì íà ýòîì ýòàïå âåðíî äîëèòü áóëüîí è âèíî.Íà ýòîì ýòàïå ìû äîëæíû îòðåãóëèðîâàòü êèñëî-ñëàäêèé âêóñ. Ñëàäîñòè ìàëî -äîáàâèì âèíà áîëüøå, ñîëè - áóëüîíà. Ïîñëå äîëèâêè, ìû âûæèìàåì â ñîëÿíêó ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà. À òåïåðü íàñòàëà ïîðà äîáàâëÿòü ñïåöèè. Ëàâðîâûé ëèñò-4 øò, ìîëîòûé áàçèëèê, ìîëîòûé êîðèàíäð, èõ ïî 103 ÷àéíîé ëîæêè áåç ãîðêè, íåìíîãî ìîëîòîãî èìáèðÿ (åù¸ ìåíüøå), êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ïî âêóñó, äóøèñòîãî ïåðöà 6 øò. È ïóñòü åù¸ ïîòîìèòñÿ ìèíóò 5. Ïîñëå ýòîãî ñîëèì è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿåì ñàõàð. Ñàõàð îáû÷íî äîëæåí îòðåãóëèðîâàòü êèñëîòó ðàññîëà îò îãóðöîâ, íî ÿ äóìàþ, ÷òî êà÷åñòâåííîãî ïîëóñëàäêîãî âèíà äîëæíî õâàòèòü. Ìû æå âûëèëè åãî 3 ðàçà ïî 150-200 ãð.Íî òóò äåëî âêóñà, ìîæåò è âñÿ áóòûëêà óéòè Ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñîëè è ñàõàðà äîáàâëÿåì çåëåíü (ïåòðóøêà è óêðîï), ïî ñòîëîâîé ëîæêå óæå íàðåçàííîé çåëåíè. Ïîñëå ýòîãî òóøèì 5 ìèíóò, è åù¸ ðàç ïðîáóåì, è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîâîäèì äî âêóñà. Âûêëþ÷àåì è ïóñòü íàñòàèâàåòñÿ. À ìû òåì âðåìåíåì íàðåçàåì ïàðó äîëåê ëèìîíà è áåð¸ì ìàëåíüêóþ âåòî÷êó êó÷åðÿâîé ïåòðóøêè äëÿ óêðàøåíèÿ. Ïîäàåì â òàðåëêàõ. Ñâåðõó ëîìòèêè ëèìîíà è ïåòðóøêà.È ñòîïî÷êà õîëîäíîé Êàê íà ôîòî íèæå. Íó âîò è âñ¸. Ãëàâíûé ïðèíöèï ýòîé ñîëÿíêè â òîì, ÷òî íå â áóëüîí ìû äîáàâëÿåì èíãðàäèåíòû. Òî åñòü íå âàðèì ñîëÿíêó, à íàîáîðîò. Ìû å¸ æàðèì, à ïîòîì äîáàâëÿåì áóëüîí è òóøèì. Ñîâåðøåííî ðàçíûé ïîäõîä, è êàê ñëåäñòâèå, ñîâåðøåííî äðóãîé âêóñ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! È ñ Íàñòóïàþùèì Íîâûì Ãîäîì!!! |
Öèòàòà |
11.04.2015, 05:02 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íó à åñëè çàâòðà õîëîäíî è èä¸ò äîæäü,à ïîñëå ïîñòà îé êàê õî÷åòñÿ íå ïðîñòî ìÿñà,à ïîëíîöåííîãî øàøëûêà? À òû æèâåøü íå â çàãîðîäíîì äîìå,à â êâàðòèðå? ×òî æå ëèøàòü ñåáÿ òàêîé ðàäîñòè? Íåò,êîíå÷íî. Ìû ïîñòàðàåìñÿ íàéòè âûõîä è èç ýòîãî ïîëîæåíèÿ ñ ìèíèìàëüíûìè âêóñîâûìè ïîòåðÿìè,âåäü ìû æå âûøå ÷èòàëè è óæå çíàåì èç-çà ÷åãî øàøëûê òàêîé âêóñíûé ïîëó÷àåòñÿ.)) Èòàê,
Øàøëûê â äóõîâêå: íå õóæå, ÷åì íà óãëÿõ. Ïðèçíàéòåñü, äîðîãèå äðóçüÿ, ðàçâå âàì íå õî÷åòñÿ ïîðîé, ïåðåôðàçèðóÿ èçâåñòíûé ðîìàí Ôðàíñóàçû Ñàãàí, ïîëó÷èòü "íåìíîãî ñîëíöà â ãîðîäñêîé êâàðòèðå"? Êîãäà íå äî óãëåé è ìàíãàëîâ, íî â âîçäóõå, ïóñòü ãèïîòåòè÷åñêè, âèòàþò çàïàõè øàøëûêà, ñèìâîëèçèðóþùèå òåïëî, çåëåíü, õîðîøóþ êîìïàíèþ è ïîñèäåëêè äî óòðà? Íå çíàþ êàê íàñ÷åò âñåãî îñòàëüíîãî, à âîò øàøëûê, î÷åíü áëèçêèé ïî çàïàõó, âêóñó è äàæå, ÿ áû ñêàçàë, àóðå ê êîñòðîâîìó ìîæíî ñäåëàòü íå äîæèäàÿñü ñåçîííîãî òåïëà. Ñäåëàòü â îáûêíîâåííîé äóõîâêå. Ïðè ýòîì, ðàçóìååòñÿ, èçáåæàòü êàêîé-ëèáî ãàðè è íåíóæíûõ çàïàõîâ â êâàðòèðå. Âàæíî òîëüêî ÷åòêî ñîáëþñòè óñëîâèÿ, î êîòîðûõ ÿ ñîîáùó íèæå, - è âñ¸ ïîëó÷èòñÿ. Çà äåëî? Èòàê, ïåðâîå óñëîâèå - ýòî ðàçóìååòñÿ ìÿñî. Ëó÷øå âñåãî äëÿ íàøåãî êâàðòèðíîãî øàøëûêà ïîäõîäèò áàðàíèíà èëè ìîëîäàÿ ñâèíèíà. Íî ñîéäåò è òåëÿòèíà, ÷åãî áû ÿ íå ñêàçàë î ãîâÿäèíå. Íî ýòî äåëî âêóñà è óìåíèÿ âûáèðàòü ñîîòâåòñòâóþùèå ÷àñòè òóøè.È õîòÿ ìû ýòî óæå îáñóæäàëè,íî íàïîìíþ åù¸ ðàç! Ðàçóìååòñÿ, êàê äëÿ ëþáîãî "íîðìàëüíîãî" øàøëûêà ìÿñî äîëæíî áûòü íå òî ÷òî ïàðíÛì, íî õîðîøî ñîçðåâøèì. ×òî êàñàåòñÿ ÷àñòåé òóøè, îòêóäà ýòî ìÿñî ïðåäïî÷òèòåëüíåå ñðåçàòü, ñêàæó òàê: ëó÷øàÿ áàðàíüÿ ìÿêîòü - íà çàäêå (ëÿæêå), ïðè÷åì â âåðõíåé ÷àñòè. Òî æå ñàìîå êàñàåòñÿ è ñâèíèíû. À âîò ñ òåëÿòèíû ëó÷øå áðàòü âûðåçêó (òà, ÷òî âíóòðè òóøè, ïîä ðåáåðíî-ïîçâîíî÷íîé ÷àñòüþ) èëè ìÿêîòü ñ êîñòðåöà (âåðõíÿÿ ÷àñòü çàäêà). Âòîðîå âàæíîå óñëîâèå - íàëè÷èå íåáîëüøîãî êóñî÷êà êóðäþ÷íîãî èëè ñâåæåãî ñâèíîãî ñàëà. "Íåáîëüøîãî" - ýòî çíà÷èò, ÷òî êóñî÷åê ïî âåñó äîëæåí áûòü, êîíå÷íî, ïîìåíüøå âåñà ìÿêîòè.Íî íåíàìíîãî) Òðåòüå óñëîâèå: ìÿñî, ïåðåä òåì êàê íàðåçàòü, íóæíî îáÿçàòåëüíî î÷èñòèòü îò ïëåíîê, æèë, ñóõîæèëèé. Ñàìó æå ìÿêîòü íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, íå áîëåå ãðåöêîãî îðåõà, ñòàðàÿñü, ÷òîáû êóñî÷êè áûëè ïðèìåðíî îäèíàêîâûìè ïî âåëè÷èíå. Åùå ìåëü÷å ñëåäóåò íàðåçàòü ñàëî. Åãî (ïî êîëè÷åñòâó êóñî÷êîâ) äîëæíî áûòü ïðèìåðíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è ìÿñà. Íàðåçàííîå ìÿñî è ñàëî ïîìåùàåì â ïðîñòîðíóþ ìèñêó è íàòèðàåì â ìèñêó ðåï÷àòûé ëóê èç ðàñ÷åòà: îäíà áîëüøàÿ ëóêîâèöà íà ïîëêèëî ìÿñà. Êàê òîëüêî íàòåðëè ëóê, ïðèñòóïàåì ê ìàðèíîâàíèþ ìÿñà, êàê äëÿ îáû÷íûõ øàøëûêîâ. Òî åñòü, ñëåãêà ñîëèì è ïåð÷èì êðàñíûì ïåðöåì, äîáàâëÿåì ùåïîòü ìîëîòîé çèðû è ùåïîòü ìîëîòûõ ñåìÿí êîðèàíäðà, ïàðó ùåïîòîê êóðêóìû, ÷óòü âçáðûçãèâàåì ìÿñî óêñóñîì, äàáû ïðèäàòü øàøëûêó ñïåöèôè÷åñêèé àðîìàò, è âûæèìàåì ëèìîí. Ìîæíî, à èíîãäà è íóæíî (êîãäà ðå÷ü èä¸ò î êàêîì ïîïàëî "óêñóñå" èç ñîñåäíåãî ëàðüêà) îáîéòèñü òîëüêî ëèìîíîì. Çàòåì ìÿñî õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì, ìèñêó çàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ ìèíèìóì íà ÷àñ, íà÷àâ òåì âðåìåíåì ðàçîãðåâàòü äóõîâêó. Ïîêà äóõîâêà ãðååòñÿ, à ìÿñî ìàðèíóåòñÿ, ìîæíî çàíÿòüñÿ ñåðâèðîâêîé áëþäà äëÿ áóäóùåãî øàøëûêà.  ïåðâóþ î÷åðåäü íóæíî áóäåò ïðèãîòîâèòü ëóê. Äëÿ ýòîãî íàðåçàåì ïàðó-òðîéêó ëóêîâèö òîíêèìè êîëüöàìè, ïðîìûâàåì èõ íåñêîëüêî ðàç â õîëîäíîé âîäå, äîáàâëÿåì ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè, íåìíîãî ïåðöà è íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà. Ïîïóòíî ðåêîìåíäóþ ïðèãîòîâèòü ñîóñ äëÿ îáìàêèâàíèÿ ãîòîâîãî øàøëûêà. Îí âàì ïîíðàâèòñÿ ãîðàçäî áîëüøå, íåæåëè êàêîé-íèáóäü êåò÷óï. Äåëàåòñÿ îí îòíîñèòåëüíî áûñòðî è ïðîñòî. Ìåëêî íàðåçàåì íåñêîëüêî õîðîøèõ ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, ðàñïîëàãàåì èõ íà ïîäõîäÿùåé ñêîâîðîäå èëè â ñòàëüíîì êîâøèêå, äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè, ùåïîòêó ñàõàðíîãî ïåñêà, ùåïîòêó îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà è ïðèìåðíî ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ñòàâèì íà êîíôîðêó ñ óìåðåííîé òåìïåðàòóðîé è, ïîìåøèâàÿ ëîïàòêîé, òóøèì â òå÷åíèå 8-10 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê õîðîøåé òîìàòíîé ïàñòû (âíèìàòåëüíî èçó÷àéòå ñîñòàâ, ïðîïèñàííûé íà ýòèêåòêå). Åñëè åñòü â íàëè÷èè çðåëûå ãðóíòîâûå ïîìèäîðû, ïðèâåçåííûå ñ þæíûõ êðà¸â, ÷òî, âïðî÷åì, âîçìîæíî ëèøü â ñåçîí, îáõîäèìñÿ áåç òîìàòíîé ïàñòû. Äàæå î÷åíü õîðîøåé. Òóøèì åù¸ 5-7 ìèíóò, âûðàâíèâàåì ñîóñ íà ñàõàð-ñîëü-ïåðåö è âìåøèâàåì ìåëêî ðóáëåíóþ çåëåíü êèíçû è ïàðó çóáöîâ ÷åñíîêà, ðàçäàâëåííûõ ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì. Ýòî, êñòàòè, îäèí èç ðåäêèõ ñëó÷àåâ, êîãäà òàêèì îáðàçîì ðåêîìåíäóåòñÿ èçìåëü÷àòü ÷åñíîê, ïîñêîëüêó ñîóñ - ýòî åù¸ è îïðåäåë¸ííàÿ êîíñèñòåíöèÿ. Ñîóñ òóò æå ñíèìàåì ñ ïëèòû è âûíîñèì íà õîëîä, ÷òîáû îñòûë. Òåïåðü - î÷åðåäü çà øàøëûêîì. Çàìàðèíîâàííîå ìÿñî ëó÷øå âñåãî íàíèçûâàòü íà áàìáóêîâûå øïàæêè äëÿ ÿêèòîðè, ïîñêîëüêó øàìïóðû âðÿä ëè âîéäóò â äóõîâêó. ×åòâåðòîå âàæíîå óñëîâèå: êóñî÷åê ìÿñà ïðè íàíèçûâàíèè íà øïàæêó, äîëæåí ÷åðåäîâàòüñÿ ñ êóñî÷êîì ñàëà, ïðè÷åì, çàêàí÷èâàòü íàíèçûâàíèå íóæíî áóäåò îáÿçàòåëüíî êóñî÷êîì ñàëà. Î÷åíü ïëîòíî íàíèçûâàòü êóñî÷êè íå ñòÎèò. Çàïåêàòü øàøëûêè ìû áóäåì íà ðåøåòêå. Íî ïðåæäå ÷åì âûëîæèòü èõ íà ðåøåòêó, ïîäãîòîâèì ñîîòâåòñòâóþùèì îáðàçîì ïðîòèâåíü, êîòîðîìó íàäëåæèò íàõîäèòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïîä ðåøåòêîé. Äëÿ ýòîãî ñêðåïëÿåì ïàðó ïîëîòíèù ôîëüãè, óñòèëàåì åþ ïðîòèâåíü è ïðîèçâîëüíî óêëàäûâàåì íà ôîëüãó íåñêîëüêî êóñî÷êîâ òîíêî íàðåçàííîãî ñàëà. Ýòî - ïÿòîå âàæíîå óñëîâèå. Òåïåðü ìîæíî íà ïðîòèâåíü óëîæèòü ðåøåòêó, âûëîæèòü íà íåå øàøëûêè òàê, ÷òîáû îíè íå ñîïðèêàñàëèñü è çàäâèíóòü âñþ ýòó "êîíñòðóêöèþ" â äóõîâêó, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü ðàçîãðåòà äî 250 ãðàäóñîâ. À òåïåðü, äðóçüÿ ìîè, âíèìàíèå! Ïî ìåðå æàðêè, ñ øàøëûêîâ íà ôîëüãó íà÷íåò êàïàòü ñíà÷àëà ñîê, çàòåì âûòàïëèâàòüñÿ ñàëî. Âåðõ øàøëûêîâ íà÷íåò èíòåíñèâíî çàïåêàòüñÿ, òîãäà êàê íèç, èç-çà îòðàæàþùèõ îñîáåííîñòåé ôîëüãè, îò ýòîãî èíòåíñèâíîãî çàïåêàíèÿ áóäåò íåñêîëüêî îòñòàâàòü. Ïîñòåïåííî ðàñòåêàþùååñÿ ïî ôîëüãå ñàëî, êîòîðîå ìû ðàíåå óëîæèëè íà íåå òîíêèìè êóñî÷êàìè, áóäåò ñäåðæèâàòü "ïðåæäåâðåìåííîå" äûìëåíèå êàïàþùåãî ñ øàøëûêîâ æèðà. Ýòî-òî íàì è íóæíî, èáî, êàê òîëüêî âåðõ çàçîëîòèòñÿ, ìû ðàçîê ïåðåâåðíåì øàøëûêè ïîäæàðèñòîé ñòîðîíîé âíèç è áóäåì æäàòü ìîìåíòà, êîãäà, íàêîíåö, ñàëî íà ôîëüãå äàñò äûìîê. Ïðîèçîéäåò ýòî äîñòàòî÷íî áûñòðî. Êàê òîëüêî ñàëî äàñò äûìîê, è ðåøåòêó ñ øàøëûêàìè, è ïðîòèâåíü ñ ôîëüãîé íóæíî áóäåò âûíóòü èç äóõîâêè. Ãîòîâûå øàøëûêè ìîæíî âûëîæèòü íà áëþäî, îáèëüíî çàñûïàííîå ïîäãîòîâëåííûì ëóêîì. Ïðî÷èå îâîùè è çåëåíü êàæäûé äîáàâëÿåò óæå íà ñâîå óñìîòðåíèå. Íó è íå ñòÎèò çàáûâàòü î ñîáñòâåííîðó÷íî ïðèãîòîâëåííîì ñîóñå. Íåñêîëüêî ïîëåçíûõ ðåêîìåíäàöèé - ñ ó÷¸òîì òîãî, ÷òî äóõîâêè áûâàþò ðàçíûìè.  ýëåêòðè÷åñêèõ ïëèòàõ, äóõîâêè êîòîðûõ îáîðóäîâàíû íèæíèìè è âåðõíèìè òåíàìè, ïðîòèâåíü ëó÷øå ðàñïîëàãàòü íà ñðåäíåì óðîâíå äóõîâêè è íà çàêëþ÷èòåëüíîì ýòàïå æàðêè æåëàòåëüíî âêëþ÷èòü êîíâåêòîð äëÿ áûñòðîãî çàðóìÿíèâàíèÿ ìÿñà.  ãàçîâûõ äóõîâêàõ ïðîòèâåíü ñëåäóåò ïîñòàâèòü íà ñàìûé âåðõ. Íåêîòîðûå ãàçîâûå äóõîâêè îáîðóäîâàíû ýëåêòðè÷åñêèì ãðèëåì, êîòîðûé âêëþ÷àåòñÿ ïðè îòêëþ÷åíèè ãàçà.  ýòîì ñëó÷àå ïðîòèâåíü ëó÷øå ïîñòàâèòü ïîíèæå, à íà çàêëþ÷èòåëüíîì ýòàïå ïåðåñòàâèòü íåíàäîëãî ïîä ãðèëü. Îáÿçàòåëüíî !, íåçàâèñèìî îò òîãî, êàêàÿ äóõîâêà, ìèíóò ÷åðåç 5 ïîñëå íà÷àëà æàðêè ïîñòàâèòü íà äíî äóõîâêè êîâø ñ ãîðÿ÷åé âîäîé. Ýòîò ïðè¸ì íå ïîçâîëèò ìÿñó ïîäñîõíóòü. È åù¸.Ìîæíî äîïîëíèòåëüíî êèíóòü íà ïîäñòåëåííóþ ôîëüãó îïèë îëüõè èëè òåõ æå âåòî÷åê ðîçìàðèíà ! Ýòî äîáàâèò çàïàõ êîñòðà Äëÿ òåõ ó êîãî â äóõîâêå ðåø¸òêà î÷åíü ÷àñòàÿ, à íå òàêàÿ êàê íà ôîòî: - áåð¸òå 5 ìì ñòàëüíûå ñêðåïêè, ïðèêðåïëÿåòå èõ ê ðåø¸òêå, à íà íèõ ñïîêîéíî âåøàåòå øïàæêè ñ ìÿñîì. Ïðè ñîáëþäåíèè âñåõ òðåáîâàíèé äûìà áûòü íåäîëæíî.Åñëè ïîÿâëÿåòñÿ äûì,ýòî çíà÷èò,÷òî äóõîâêà ñëàáîâàòàÿ, èëè áûëà íå ðàçîãðåòà äî 250 ãðàäóñîâ. ðåöåïòå îïèñûâàåòñÿ ïðèãîòîâëåíèå íà ýëåêòðè÷åñêîé äóõîâêå, îäíîâðåìåííî íèæíèé è âåðõíèé æàð. È åù¸.Íåêîòîðûå äëÿ ýêîíîìèè âðåìåíè âìåñòå ñ øàøëûêîì çàñîâûâàþò è åù¸ ÷òî-òî,òèïà êàðòîøå÷êè.Òàê âîò,êàòåãîðè÷íîå-íåò! È êàðòîøêà íå ïðèãîòîâèòñÿ, è ìÿñî çàãóáèòå. |
Öèòàòà |
16.10.2015, 08:56 | #9 |
Çíàòîê
|
Äåðåâåíñêèé ñâàäåáíûé ñàëàò ×åñòíî ñêàæó: ñàëàò íàñòîëüêî âêóñåí, ÷òî îñòàíîâèòüñÿ ïðè åãî ïîåäàíèè î÷åíü ñëîæíî, ê òîìó æå, âñå íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàêòè÷åñêè âñåãäà èìåþòñÿ ïîä ðóêîé, â êàæäîì äîìå. Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü: ñðàçó áåðèòå äëÿ ñàëàòà òàðåëêè ïîáîëüøå, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå íå óñïååòå âû è ãëàçîì ìîðãíóòü, êàê îíè îïóñòåþò Äëÿ ñàëàòà Ñâèíèíà (îòâàðíàÿ) — 500 ã Ëóê áåëûé — 2 øò Çåëåíü (ïåòðóøêà ) — 2 ñò. ë. Äëÿ ìàðèíàäà Âîäà (õîëîäíàÿ êèïÿ÷¸íàÿ ) — 50 ìë Ñàõàð (ëîæêè ñ ãîðêîé) — 3 ñò. ë. Ñîëü — 1,5 ÷. ë. Óêñóñ (âèííûé) — 9 ñò. ë. Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé) — 0,5 ÷. ë. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (èëè îëèâêîâîå) — 5 ñò. ë. 1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ñàëàòà íàì íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðèòü ìÿñî ñâèíèíû ñ äîáàâëåíèåì öåëîé ëóêîâèöû, ëàâðîâîãî ëèñòà è äóøèñòîãî ïåðöà, â êîíöå âàðêè ÷óòü ïîñîëèòü áóëüîí. Íà îäèí ëèòð âîäû äîáàâèòü îäíó ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè áåç ãîðêè. Ìÿñî äëÿ ýòîãî ñàëàòà äîëæíî áûòü íåäîñîëåííûì, ò. ê. îñíîâíîé âêóñ îíî ïðèîáðåòàåò â ïðîöåññå ìàðèíîâàíèÿ. Ýòî âàæíî! Ãëàâíîå óñëîâèå: íå ïåðåâàðèòü ìÿñî, äàáû îíî íå ðàñïàäàëîñü íà âîëîêíà è ñîõðàíÿëî ïðè íàðåçàíèè ýñòåòè÷åñêèé âèä. Èñõîäÿ èç ñâîåãî îïûòà ñêàæó, ÷òî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóñêà ñâèíèíû âåñîì 500 ã, âïîëíå äîñòàòî÷íî îäíîãî ÷àñà. Íóæíî âçÿòü âî âíèìàíèå òîò ôàêò, ÷òî ìÿñî åù¸ áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ â óêñóñíîé çàïðàâêå, à îíà, êàê èçâåñòíî, ìÿñî ðàçìÿã÷àåò. Ñîâåòóþ âçÿòü ëîïàòî÷íóþ ÷àñòü òóøè. Äëÿ ýòîãî ñàëàòà îíà ïîäõîäèò èäåàëüíî, ò. ê. ïîñëå âàðêè îñòà¸òñÿ íåæíîé è ïðè ýòîì õîðîøî äåðæèò ôîðìó. Îñòóäèòü ìÿñî â áóëüîíå. 2. Áåëûé ñàëàòíûé ëóê, ëèáî êðàñíûé íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè ïðè ïîìîùè øèíêîâêè. Çåëåíü ïåòðóøêè èçìåëü÷èòü è áåðåæíî ïåðåìåøàòü ñ ëóêîì. Õî÷ó îáðàòèòü âàøå âíèìàíèå íà ëóê â ýòîì ñàëàòå! Ìîæåòå êëàñòü åãî â ðàçû áîëüøå è ñìåëî íàðåçàòü áîëåå êðóïíûìè êðóæî÷êàìè èëè ñîëîìêîé. Ëóê â ýòîì ìàðèíàäå ïîëó÷àåòñÿ íàñòîëüêî âêóñíûì, íå ïåðåäàòü ñëîâàìè! È ñúåäàåòñÿ âåñü, äî ïîñëåäíåãî ëåïåñòî÷êà. Ýòî ôàêò! 3. Ìÿñî íàðåçàòü ñîëîìêîé òîëùèíîé 1 ñì, ñëîæèòü â ïîäõîäÿùóþ ¸ìêîñòü è íàêðûòü êðûøêîé, ÷òîáû îíî íå çàâåòðèëîñü. 4.Äåðåâåíñêèé ñâàäåáíûé ñàëàò èíãðåäèåíòû Ïðèãîòîâèòü óêñóñíûé ìàðèíàä. Äëÿ ýòîãî õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü: 50 ìë õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñ ãîðêîé ñàõàðà, 1,5 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè, 9 ñòîëîâûõ ëîæåê âèííîãî óêñóñà, 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà è 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïî æåëàíèþ ìîæåòå äîáàâèòü ìîëîòûé ïåðåö ÷èëè. Íå ïóãàéòåñü òàêîãî êîëè÷åñòâà óêñóñà - ñîëü è ñàõàð âñ¸ ñáàëàíñèðóþò. Íà âêóñ ìàðèíàä äîëæåí áûòü îñòðî-êèñëî-ñëàäêèì, èíà÷å ìÿñî è ëóê áóäóò ïðåñíûìè. 5. Ïåðåñëîèòü ïîî÷åð¸äíî ìÿñî è ëóê ñ çåëåíüþ, ñâåðõó âñþ ýòó êðàñîòó ùåäðî ïîëèòü ïîëó÷åííûì ìàðèíàäîì. Ïîñòàâèòü ñàëàò äëÿ ïðîïèòêè â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå, ÷åì íà âîñåìü ÷àñîâ, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ åãî íåñêîëüêî ðàç. Õî÷ó ñêàçàòü, ÷òî ÷åì äîëüøå ìàðèíóåòñÿ ñàëàò - òåì îí âêóñíåå. Ýòî íåïðåìåííîå óñëîâèå: ñàëàò îáÿçàòåëüíî äîëæåí õîðîøåíüêî íàñòîÿòüñÿ è ïðîïèòàòüñÿ ìàðèíàäîì, òîãäà óñïåõ áëþäó ãàðàíòèðîâàí íà ñòî ïðîöåíòîâ! 6. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè ìàðèíîâàíèÿ îñòà¸òñÿ ðàçëîæèòü ãîòîâûé ñàëàò ïî òàðåëêàì. Ïðè æåëàíèè ìîæíî åù¸ ðàç îñâåæèòü åãî çåëåíüþ è ïîäàâàòü ê ñòîëó. Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü: ñðàçó áåðèòå äëÿ ñàëàòà òàðåëêè ïîáîëüøå, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå íå óñïååòå âû è ãëàçîì ìîðãíóòü, êàê îíè îïóñòåþò. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü õîòÿ áû ìàëåíüêóþ ïîðöèþ ýòîãî ñàëàòà íà ïðîáó, îí íåïðåìåííî âàì ïîíðàâèòñÿ, óâåðÿþ! Ðàâíîäóøíûõ íå áóäåò - ýòî óæ òî÷íî! Íàøåë ýòîò ðåöåïò â îäíîé èç ñîöñåòåé, ïîïðîáîâàë ïðèãîòîâèòü. Îáàëäåííî! À êàê çàêóñêà ïîä âîäî÷êó-íåçàìåíèì! Ñäåëàéòå íå ïîæàëååòå.
__________________
Íèêîãäà íå ñïîðüòå ñ èäèîòàìè. Âû îïóñòèòåñü äî èõ óðîâíÿ, ãäå îíè âàñ äîäàâÿò ñâîèì îïûòîì. (Ì.Òâåí) |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
25.10.2016, 05:34 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðàçìåùó åù¸ è òóò. ß íàó÷èëñÿ ãîòîâèòü õà÷àïóðè. Íà äåíü Ìåëèòîïîëÿ 23 ñåíòÿáðÿ âïåðâûå ïîïðîáîâàë èìåííî ïî ìåíãðåëüñêè â îäíîì èç ãðóçèíñêèõ ðåñòîðàíîâ ó íàñ.Ïðîñòî ïîðàçèëî! Íèêàêàÿ ïèööà íå ìîæåò ñðàâíèòüñÿ(êàê äëÿ ìåíÿ). Íó âîò ìåñÿö ó ìåíÿ óøåë íà ïîèñêè ðàçíûõ ñêðûòûõ ñåêðåòîâ.Âåäü íå óäèâèòåëüíî,÷òî ÍÈ ÎÄÈÍ ðåöåïò,è íè îäèí ïîâàð íå âûäàñò ñâîè ñåêðåòû è òîíêîñòè.Åñòü áàçîâûå ðåöåïòû è âñå.Íî ó íèõ âêóñ áóäåò ñèëüíî îòëè÷àòüñÿ îò íàñòîÿùåãî.Äàæå òîò æå Ñòàëèê Õàíêàøèåâ íå äàåò âñå ñåêðåòû â îäíîì ðåöåïòå.Òàì íàäî îäèí ðåöåïò ñìîòðåòü â åãî æå èñïîëíåíèè â ðàçíûõ êíèãàõ è ïåðåäà÷àõ äåñÿòîê ðàç. îäíîé îí ÷òî-òî ñêàæåò,âî âòîðîé ïðèîòêðîåò ÷òî-òî äðóãîå è ò.ä.Òîëüêî òàêèì îáðàçîì ìîæíî "ñîáðàòü" âîåäèíî îäèí õîðîøèé ðåöåïò.Íó è ïîòîì øëèôîâàòü åãî óæå íà ñâîåé êóõíå. Èòàê,ñïåøó ïîäåëèòñÿ.
ÕÀ×ÀÏÓÐÈ ÏÎ –ÌÅÍÃÐÅËÜÑÊÈ. Ìóêà - 450 ãð ßéöà – 3 øò Ñàõàð – 0,5 ÷.ë. Ñîëü – ¼ ÷.ë Ñóëóãóíè– 900ãð (500+400) Ìîëîêî – 200-250 ìë ò¸ïëîãî Ìàñëî ñëèâ – 70-100 ãð Ìàñëî ðàñòèò – 50 ãð(1 ñòëîëîâ.ëîæêà) Ñóõèå äðîææè – 6 ãð(1/2 ïà÷êè) Ñìåòàíà – 1 ñò.ëîæêà ======================================= Ïîäîãðåâàåì ìîëîêî äî 38-40 ãðàä(òåìïåðàòóðà òåëà, îïóùåííûé â ìîëîêî ïàëåö íå ÷óâñòâóåò òåìïåðàòóðó),â ìîëîêî äîáàâëÿåì ñîëü è ñàõàð. Ïîòîì äðîææè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì è îñòàâëÿåì èõ ïîäîéòè íà 15-20 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñëèâî÷íîå. Ñëèâî÷íîå ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòàïëèâàåì è äàåì îñòûòü äî ò¸ïëîãî, òîëüêî ïîòîì äîáàâëÿåì ÿéöî è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.. Íåñêîëüêî ðàç ïðîñåèâàåì ìóêó äëÿ íàñûùåíèÿ å¸ êèñëîðîäîì, ÷òîáû òåñòî áûëî âîçäóøíûì. Âñûïàåì â ìîëî÷íóþ ñìåñü ìóêó. Òåñòî äîëæíî áûòü ë¸ãêîå, ìÿãêîå è õîðîøî îòñòàâàòü îò ðóê. Õîðîøî âûìåøèâàåì 5-10 ìèíóò. Íàêðûâàåì ìîêðûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì â òåïëîì ìåñòå ïîäõîäèòü â òå÷åíèè 1-2 ÷àñîâ. ------------------------------------- Ïðèìå÷àíèÿ: 1.Ìóêà ñûïåòñÿ â æèäêîñòü, à íå íàîáîðîò! 2.Ñàõàð èçíà÷àëüíî, ÷òîáû çàèãðàëè äðîææè. 3.Âñ¸ íóæíî ñíà÷àëà ðàñòâîðèòü, à ïîòîì òîëüêî ìóêà. 4.Òåñòî äîëæíî áûòü ïîäàòëèâûì. Ñëàáåå, ÷åì íà ïåëüìåíè è âàðåíèêè. 5.Íà÷èíêè äîëæíî áûòü ñòîëüêî æå ñêîëüêî è òåñòà. È åù¸ ñòîëüêî æå ñâåðõó. 6.Ñêàëêîé ðàñêàòûâàåì òåñòî íå îò êðàÿ äî êðàÿ, à îò öåíòðà ê îäíîìó êðàþ, à ïîòîì îò öåíòðà ê äðóãîìó. Ïîòîì íàëåâî è íàïðàâî. 7.Ïðèì.íà 1 ñòàêàí æèäêîñòè íàäî 2,5 ñòàêàíà ìóêè.2 ñòàêàíà ñûïåì ñðàçó, à ïîòîì äîáàâëÿåì.Òåñòî äîëæíî áûòü î÷åíü ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì. Ìÿã÷å, ÷åì ìî÷êà óõà. Ïîýòîìó ó ïîâàðîâ ìî÷êè óøåé â ìóêå,êñòàòè. Äëÿ áóëî÷åê äîëæíà áûòü êàê ìî÷êà, à òóò ìÿã÷å. Íå ïåðåñûïüòå ìóêè! 8. Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî ïîäîéäåò åãî íàäî íåìíîãî âûìåñèòü .Ñîâñåì íåìíîãî, ÷òîáû íå ïðèäàòü åìó èçëèøíåé æ¸ñòêîñòè 9.Òîëùèíà ðàñêàòàííîãî òåñòà áåç ñûðà – ìåíüøå 0,5 ñì( æåëàò.2-3 ìì).Ñ ñûðîì îò 0,5 äî 0,8 ñì(æåë.0.5).×åì òîíüøå, òåì íåæíåå âêóñ ------------------------------------------ Ñûð ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè íàòèðàåì íà ò¸ðêå. Åñëè íà ò¸ðêå ,òî ñûð äîëæåí áûòü õîëîäíûì èç õîëîäèëüíèêà, òàê îí ëåã÷å íàòèðàåòñÿ. Âíèìàíèå, ýòîãî íå äåëàþò â ðåñòîðàíàõ, è íå ïèøóò â ðåöåïòàõ, à ýòî î÷åíü âàæíî  íà÷èíêó äîáàâëÿåì 1 øò. ÿéöî + 1 ñò.ëîæêà áåç ãîðêè ìóêè + 50(100) ãð âîäû è ïðèñîëèòü ¼ ÷.ë. ßéöî íóæíî äëÿ ëó÷øåãî ñêðåïëåíèÿ è ðàâíîìåðíîñòè ïëàâëåíèÿ ñûðà. Ìóêà äëÿ òîãî. ÷òîáû ñûð ïðè ïëàâëåíèè íå ðàññëàèâàëñÿ. Âîäà äëÿ áîëåå âîçäóøíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ñîëü äëÿ ïèêàíòíîñòè, òàê êàê ñûð íåñêîëüêî ïðåñíûé ñàì ïî ñåáå. Èç ñûðà êàòàåì øàðèê è êëàäåì åãî â öåíòð ñêàòàííîé èç òåñòà ëåï¸øêè. Çàâîðà÷èâàåì êðàÿ ëåï¸øêè ââåðõ, êàê õèíêàëè è çàùèïëÿåì. Ëèøíåå òåñòî îñòàâøååñÿ ñâåðõó çàùèïà ìîæíî îòîðâàòü è óáðàòü. Ïåðåâîðà÷èâàåì çàùèïîì âíèç è ðàñêàòûâàåì âñå â ëåï¸øêó. Ñíà÷àëà ðóêàìè, à ïîòîì îñòîðîæíî ñêàëêîé. Ôîðìó äëÿ ïèööû ïîñûïàåì ìóêîé. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðîñòî ïðîòèâåíü ïåðåâ¸ðíóòûé ââåðõ äíîì. Óêëàäûâàåì õà÷àïóðè. Ñîåäèíÿåì æåëòîê è ñìåòàíó è ñìàçûâàåì ñâåðõó õà÷àïóðè. Óäîáíåé ðóêîé, äëÿ ðàâíîìåðíîñòè è ãëóáèíû ïðîíèêíîâåíèÿ. Ñâåðõó ïîñûïàåì îñòàâøèìñÿ ñóëóãóíè. Íàêàëûâàåì ïî öåíòðó âèëêîé ïàðó ðàç, ÷òîáû äàòü âûõîä âîçäóõó è õà÷àïóðè èçëèøíå íå ïîäíèìàëñÿ. Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 200-210 è ñòàâèì õà÷àïóðè íà 15-20 ìèíóò. Êàê âàðèàíò 280-300 ãðàäóñîâ (èëè íà ìàêñèìóì, ÷òî ó âàñ åñòü) è íà 8-10 ìèíóò.(áîëåå ïðàâèëüíî) Ïîñëå âûïå÷êè ñâåðõó ñìûçàâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íàêîëîòûì íà âèëêó. èëè ïîëèâàåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì (ëó÷øå). -------------------------------------------------- Ïðèìå÷àíèÿ: 10.Ïðîòâåíü íà êîòîðûé ìû êëàäåì õà÷àïóðè äîëæåí áûòü ñèëüíî ðàçîãðåòûì.. 11.Ïî æåëàíèþ ñâåðõó ïîñûïàííûé ñûð ìîæíî çàìåíèòü íà ðîññèéñêèé. Íà ëþáèòåëÿ. Îí áîëåå ñîë¸íûé è äàåò áîëüøóþ õðóñòêîñòü è êîðî÷êó, íî õà÷àïóðè îò ýòîãî ñòàíîâèòñÿ ÷óòü æ¸ñò÷å. =============================== ÕÀ×ÀÏÓÐÈ-ËÎÄÎ×ÊÀ ÏÎ-ÀÄÆÀÐÑÊÈ Ðàñêàòûâàåì òåñòî åù¸ òîíüøå, ÷åì â õà÷àïóðè ïî ìåíãðåëüñêè. È ñêðó÷èâàåì â âàëèê (ðîëëû) îò îäíîãî êðàÿ ê öåíòðó è îò âòîðîãî êðàÿ ê öåíòðó. Çàùåïëÿåì êðàÿ, êàê íîñèê ó ëîäêè è ïåðåíîñèì íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü, ïîñûïàííûé ìóêîé. Íåìíîãî îòâîðà÷èâàåì îáðàòíî áîðòà ëîäî÷êè è ïîìåùàåì âíóòðü íà÷èíêó. Âñ¸ ãîòîâèì, êàê è â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå. Òîëüêî â íà÷èíêó ìû äîáàâèì ÷óòü áîëüøå âîäû äëÿ ñî÷íîñòè. È òîëüêî áåëîê ÿè÷íûé. Áåç æåëòêà. Íàêàëûâàåì âèëêîé áîðòà õà÷àïóðè. Âûïåêàåì òàêæå. Âûíèìàåì, äåëàåì â öåíòðå íà÷èíêè âèëêîé óãëóáëåíèå è âûëèâàåì òóäà ñûðîå ÿéöî. È ñòàâèì íàçàä â äóõîâêó. Åñëè äóõîâêà 280-300 ãð, òî íà 1 ìèíóòó, åñëè 200-220,òî íà äâå. ßéöî äîëæíî îñòàâàòüñÿ ñûðûì è åëå-åëå ñõâàòèòüñÿ áåëîê.Íå ïðåâðàòèòå åãî â ÿèøíèöó!!! Ïîñëå ýòîãî(âíèìàíèå, òàê íå ïîäàþò äàæå â ðåñòîðàíàõ, à ýòî ïðèíöèïèàëüíî âàæíî(!)-Ìû âòûêàåì øòóê 6-8 áðóñî÷êîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âåëè÷èíîé ñ ïîë-ïàëüöà. Êóñî÷êè âòûêàåì ìåæäó íà÷èíêîé è òåñòîì òàê, ÷òîáû îíè òîð÷àëè.Ñìàçûâàåì òàêæå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì(èëè íà âèëêå êóñî÷êîì) áîðòà õà÷àïóðè. È òàê ïîäàåì. Íà ñòîë íàäî ïîñòàâèòü äî òîãî, ïîêà ìàñëî ðàñòàåò. Êóøàòü íóæíî òàê. Ñòàðøèé çà ñòîëîì(ñòàðøèé ãîñòü èëè õîçÿèí äîìà) âèëêîé ïåðåìåøèâàåò ñûðíóþ íà÷èíêó ñ ýòèì ÿéöîì è óæå ðàñòîïëåííûì ìàñëîì â îäíî öåëîå äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîãî ñîóñà. ßéöî îò òåìïåðàòóðû ñõâàòûâàåòñÿ ñ ñîóñîì. Ïîñëå ýòîãî êàæäûé îòëàìûâàåò ñåáå êóñî÷åê ëåï¸øêè ðóêàìè è ìàêàåò åãî â ñîóñ è åäèì. Ïîëó÷àåòñÿ òàêîå ãðóçèíñêîå ôîíäþ. |
Öèòàòà |
22.01.2018, 13:00 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
6 ôèðìåííûõ áëþä Äàíèýëÿ Áóëþ. Òåððèí èç ôóà-ãðà, ìîðñêèå ãàäû, áëþäî èç ðûáû èëè äè÷è, ìÿñíîå áëþäî èç ÿãíåíêà èëè ãîâÿäèíû, ÷òî-íèáóäü ñûðíîå, è íåïðåìåííî øîêîëàä è ïòèôóðû íà äåñåðò — ýòè áëþäà øåô-ïîâàð è ðåñòîðàòîð Äàíèýëü Áóëþ âûáðàë áû äëÿ ñâîåé òðàïåçû, áóäü îíà ïîñëåäíåé â åãî æèçíè. Òàêîé âûáîð âïîëíå îæèäàåì, âåäü Áóëþ èìååò ôðàíöóçñêèå êîðíè, è ýòî íàêëàäûâàåò îïðåäåëåííûé îòïå÷àòîê íà êàæäîå åãî áëþäî. Ìåíþ øåôà îñíîâàíî íà ñåçîííîñòè ïðîäóêòîâ è ñî÷åòàíèè èçûñêàííîñòè è ïðîñòîòû, ÷òî ïîçâîëÿåò âîñïðîèçâåñòè íåêîòîðûå èç åãî áëþä äîìà. Ïðàâäà, èíîãäà â ðåöåïòàõ ïîïàäàþòñÿ ìóäðåíûå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå åùå ïðèäåòñÿ ïîèñêàòü, — íà òî îíà è âûñîêàÿ êóõíÿ. Íî âûñîêîå êóëèíàðíîå èñêóññòâî îïðåäåëåííî ñòîèò ïîòðà÷åííûõ óñèëèé. — Ãóæåðû — Èíãðåäèåíòû: 1 ÷àøêà ìîëîêà 1 ÷àøêà âîäû 6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü 3/4 ÷.ë. ñîëè 1,5 ÷àøêè + 1 ñò.ë. ìóêè 1/2 ÷.ë. ïåðöà ýñïåëåò 4 áîëüøèõ ÿéöà 2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð Ñîëü ôëåð-äå-ñåëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °C. Çàñòåëèòü äâà ëèñòà äëÿ âûïå÷êè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.  áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü ìîëîêî ñ âîäîé, ìàñëîì è ñîëüþ; äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå. Äîáàâèòü ìóêó è ïåðåö ýñïåëåò, ýíåðãè÷íî âçáèâàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, âåðíóòü êàñòðþëþ íà ãîðåëêó è ãîòîâèòü òåñòî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà òåñòî íå áóäåò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êàñòðþëè, îêîëî 3 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà òåñòî ñëåãêà íå îñòûíåò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÿéöà, ïî îäíîìó çà ðàç, ýíåðãè÷íî ìåøàÿ. Íà ðàññòîÿíèè 4 ñì. äðóã îò äðóãà âûëîæèòü ïî 3 ñò.ë. òåñòà. Êàæäóþ ãîðêó ïîñûïàòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñûðà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü ãóæåðû â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 175 °C è âûïåêàòü åùå 30 ìèíóò, ïîêà áóëî÷êè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó, äâåðöó îñòàâèòü ïðèîòêðûòîé. Îñòàâèòü ãóæåðû â äóõîâêå ïðèìåðíî íà 30 ìèíóò, äî ïîÿâëåíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè ñíàðóæè. Ïîäàâàòü òåïëûìè èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. — Ñóï èç ãîðîøêà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 8 ëîìòèêîâ áåêîíà 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, òîíêî íàðåçàòü 1 ëóê, òîíêî íàðåçàòü 1 ëóê-ïîðåé, áåëûå è íåæíûå çåëåíûå ÷àñòè òîëüêî, òîíêî íàðåçàòü 5 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà Äâå âåòî÷êè ðîçìàðèíà 230 ãð. ñàõàðíîãî ãîðîøêà, òîíêî íàðåçàòü 550 ãð. çàìîðîæåííîãî ãîðîøêà, ðàçìîðîçèòü 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè 1 ÷àøêà ãóñòûõ ñëèâîê 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé êàñòðþëå îáæàðèòü áåêîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ñëèòü æèð èç êàñòðþëè.  òîé æå êàñòðþëå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ñåëüäåðåé, ëóê è ëóê-ïîðåé è âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, íî íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü êóðèíûé áóëüîí, 4 ëîìòèêà æàðåíîãî áåêîíà, 1 âåòî÷êó ðîçìàðèíà è ùåïîòêó ñîëè è áåëîãî ïåðöà. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè, ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò. Óáðàòü áåêîí è ðîçìàðèí. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü îâîùè â áëåíäåð. Òåì âðåìåíåì äîâåñòè â ñðåäíåé êàñòðþëå ïîäñîëåííóþ âîäó äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå ñàõàðíûé ãîðîøåê è âàðèòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Äîáàâèòü çàìîðîæåííûé ãîðîøåê è ïåòðóøêó è âàðèòü òîëüêî äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ïðîãðååòñÿ, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó; ñëèòü âîäó. Äîáàâèòü âñå â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, âëèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê áóëüîíà, ÷òîáû ñäåëàòü ñóï áîëåå æèäêèì. Ïåðåëèòü ñóï â áîëüøóþ ìèñêó, óñòàíîâëåííóþ íàä ïîñóäîé ñ ëåäÿíîé âîäîé, ÷òîáû îõëàäèòü.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè ñëèâêè, ñìåøàííûå ñ ÷åñíîêîì è âåòî÷êîé ðîçìàðèíà, äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îíè íåìíîãî íå óìåíüøàòñÿ â îáúåìå, îêîëî 5 ìèíóò. Ïðîöåäèòü ñëèâêè â ìèñêó è äàòü îñòûòü. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì è óêðàñèòü íàðåçàííûìè ëîìòèêàìè îñòàâøåãîñÿ áåêîíà. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äîïîëíèòü ëîæêîé ñëèâîê. — Êðîêåòû — Èíãðåäèåíòû: 1 áîëüøîé ëóê-øàëîò, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 450 êã. êàðòîôåëÿ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1,5 ÷àøêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé 230 ãð. ñîëåíîé òðåñêè áåç êîæè, îïîëîñíóòü 3 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé êèíçû 8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 3 ãðóáî ïîðóáèòü, 5 èçìåëü÷èòü 1 ÷àøêà ìóêè 2 âåòî÷êè òèìüÿíà 1 áîëüøîé ÿè÷íûé æåëòîê 1 ÷àøêà ìîëîêà 1 ÷.ë. ïåðöà ýñïåëåò 1 ëàâðîâûé ëèñò Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü òðåñêó â ñðåäíþþ ìèñêó, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 24 ÷àñà èëè äî 2-õ äíåé; ìåíÿòü âîäó ïî êðàéíåé ìåðå òðè ðàçà. Ñëèòü âîäó, ðûáó ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü ìîëîêî, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ðóáëåíûé ÷åñíîê. Íàëèòü â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå âîäó, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ðûáó íà 5 ñì. Òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà ðûáà íå áóäåò ðàçäåëÿòüñÿ ñ ïîìîùüþ âèëêè íà õëîïüÿ. Øóìîâêîé âûëîæèòü ðûáó íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü. Ðàçäåëèòü âèëêîé íà ìåëêèå êóñî÷êè. Âûëîæèòü â êàñòðþëþ êàðòîôåëü è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Âûëîæèòü êàðòîôåëü â áîëüøóþ ìèñêó âìåñòå ñ 2-ìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè âîäû è ïþðèðîâàòü.  íåáîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 4 ìèíóò. Âûëîæèòü ñìåñü â ìèñêó ñ êàðòîôåëåì. Äîáàâèòü ðûáó, êèíçó, ïåðåö ýñïåëåò è ÿè÷íûé æåëòîê è ðàçìåøàòü. Îõëàäèòü ñìåñü ïî êðàéíåé ìåðå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.  ìèñêå âçáèòü ÿéöà ñ 1 ÷àéíîé ëîæêîé âîäû. Ïîëîæèòü ìóêó è ñóõàðè â äâå ìèñêè. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñôîðìèðîâàòü èç ñìåñè øàðèêè, îáâàëÿòü èõ â ìóêå, îêóíóòü âî âçáèòûå ÿéöà è â ñóõàðè. Âûëîæèòü êðîêåòû íà ïîäãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 10-15 ìèíóò. Çàïîëíèòü áîëüøóþ, ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íà âûñîòó 1,5 ñì. ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êðîêåòû íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí èëè äâà ðàçà, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò; îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ. Âûëîæèòü êðîêåòû íà áëþäî, ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ñîóñîì. — Ãðåáåøêè — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 2 ñðåäíèõ ôèçàëèñà, î÷èñòèòü 1 àâîêàäî õàññ, êðóïíî íàðåçàòü 2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà 5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ìàðèíîâàííîãî ÷åððè ïåðöà 1 ÷.ë. ïðèïðàâû òàíäóðè 2 ìåêñèêàíñêèõ îãóðöà ÷àéîò, ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïî äëèíå, óäàëèòü êîñòî÷êó 1/2 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê 1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè 8 ìîðñêèõ ãðåáåøêîâ, òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  áëåíäåðå ïþðèðîâàòü ôèçàëèñ, àâîêàäî è ñîê ëàéìà. Ïðè âêëþ÷åííîì äâèãàòåëå äîáàâèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó, äîáàâèòü ðóáëåíûé ïåðåö. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. 3 ïîëîâèíêè ÷àéîò íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè, îäíó — ïëàñòèíêàìè íà ìàíäîëèíå.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ÷àéîò è òàíäóðè, ïîñîëèòü, ïðèïðàâèòü áåëûì ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè è áóëüîí è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ÷àéîò íå ñòàíåò íåæíûì, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðóáëåíóþ ïåòðóøêó. Âûðåçàòü âîñåìü 15-ñàíòèìåòðîâûõ ëèñòîâ ïåðãàìåíòà, ñëåãêà ñìàçàòü èõ ìàñëîì è âûëîæèòü íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü íà êàæäûé ëèñò ïåðãàìåíòà íàðåçàííûé ãðåáåøîê, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ÷àéîò íà òàðåëêè, ñâåðõó çàêðûòü åãî ãðåáåøêàìè. Óêðàñèòü òàðåëêó êàïëÿìè ñîóñà èç àâîêàäî, ïëþñ äëÿ îôîðìëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü ïàðó êàïåëü ãàðìîíèðóþùèõ ñ áëþäîì ñîóñîâ äðóãèõ öâåòîâ. — Òóøåíàÿ êóðèöà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 6 öåëûõ êóðèíûõ íîæåê 110 ãð. áåêîíà, íàðåçàòü êóáèêàìè 1 ñðåäíèé ëóê, ãðóáî ïîðóáèòü 3 ìîðêîâè, ðàçðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè âäîëü è íàðåçàòü 2,5 ñì. êóñî÷êàìè 4 ìàëåíüêèõ òóðíåïñà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 2,5 ñì. êóñî÷êàìè 1 ÷àøêà çåëåíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê 2 áîëüøèõ âåòî÷êè òèìüÿíà 1 ëàâðîâûé ëèñò 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  áîëüøîé ÷óãóííîé êàñòðþëå íàãðåòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü 3 íîæêè â êàñòðþëþ è æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå îñòàëüíûå íîæêè. Ñëèòü æèð èç êàñòðþëè. Äîáàâèòü áåêîí, ëóê, ìîðêîâü è òóðíåïñ. Òóøèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè åäâà íå ñìÿã÷àòñÿ, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü îëèâêè, âåòî÷êè òèìüÿíà, ëàâðîâûé ëèñò è áóëüîí. Ïîëîæèòü êóðèíûå íîæêè â êàñòðþëþ, ÷òîáû îíè ÷àñòè÷íî áûëè ïîãðóæåíû â áóëüîí, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïëîòíî çàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â äóõîâêó. Ãîòîâèòü îêîëî 45 ìèíóò, ïîêà êóðèöà è îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Ïîëîæèòü êóðèöó è îâîùè íà áëþäî; íàêðûòü êðûøêîé è äåðæàòü â òåïëå. Ïðîöåäèòü áóëüîí â áîëüøîé ìåðíûé ñòàêàí÷èê è ñíÿòü èçëèøêè æèðà. Âåðíóòü áóëüîí â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå óâàðèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âåðíóòü êóðèöó è îâîùè â êàñòðþëþ, íàêðûòü êðûøêîé è ðàçîãðåòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. — Ìóêåêà — Èíãðåäèåíòû íà 12 ïîðöèé: Ðûáà è èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà: 1,3 êã. áîëüøèõ êðåâåòîê, óäàëèòü êèøêó, ñíÿòü ïàíöèðü (îòëîæèòü) 1,3 êã. áåëîé ðûáû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 900 ãð. î÷èùåííûõ êàëüìàðîâ, íàðåçàòü êîëüöàìè 3 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîãî èìáèðÿ 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 3 ñò.ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà 1 ñò.ë. ñîëè 1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà Äëÿ áóëüîíà: 2 ëèòðà âîäû Ïàíöèðè îò êðåâåòîê 1 ñðåäíèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü 1/3 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ 1/4 ÷àøêè áåëîãî âèííîãî óêñóñà Ñòåáëè îò 1 ïó÷êà êèíçû 3 âåòî÷êè òèìüÿíà Äëÿ ñóïà: 3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 3 ñò.ë. ìóêè Òðè 400 ãð. áàíêè íåñëàäêîãî êîêîñîâîãî ìîëîêà 1 ñò.ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà 1 ñðåäíèé êðàñíûé ëóê, ìåëêî íàðåçàòü 230 ãð. ñëèâîâèäíûõ ïîìèäîðîâ, óäàëèòü ñåìåíà è êðóïíî íàðåçàòü Ëèñòüÿ îò 1 ïó÷êà êèíçû Ðèñ äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå:  ìèñêå ñìåøàòü ìîðåïðîäóêòû, ðûáó è âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü. Òåì âðåìåíåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ âûëîæèòü ïàíöèðè îò êðåâåòîê, çàëèòü âîäîé è äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû äëÿ áóëüîíà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 45 ìèíóò. Äàòü îñòûòü, ïîñëå ÷åãî áóëüîí ïðîöåäèòü.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ìóêó. Âçáèâàòü ñ ìàñëîì íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå îêîëî 3 ìèíóò. Âëèòü êîêîñîâîå ìîëîêî. Ìåøàòü âåí÷èêîì íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è äåðæàòü â òåïëå.  áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àðàõèñîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ïîëîâèíó ïîìèäîðîâ è âàðèòü äî ìÿãêîñòè, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ìàðèíîâàííûå ìîðåïðîäóêòû è ðûáó. Âàðèòü â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Íàëèòü áóëüîí è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ, 6-10 ìèíóò. Ïîñûïàòü êèíçîé. Ïåðåä ïîäà÷åé ñìåøàòü ñ ðèñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
31.01.2018, 11:07 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèðìåííûå áëþäà Âîëüôãàíãà Ïàêà, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà. Ïîìèìî òîãî, ÷òî øåô-ïîâàð è ðåñòîðàòîð Âîëüôãàíã Ïàê ÿâëÿåòñÿ âëàäåëüöåì êîðïîðàöèè Wolfgang Puck Companies, êîòîðîé ïðèíàäëåæèò áîëåå 20 ðåñòîðàíîâ è êåéòåðèíãîâûõ ñëóæá ïðåìèóì-êëàññà, ýòîò êóëèíàðíûé âîëøåáíèê èçâåñòåí åùå òåì, ÷òî ïîñëåäíèå äâàäöàòü îí è åãî êîìàíäà ãîòîâÿò òðàäèöèîííûé ïðàçäíè÷íûé óæèí äëÿ öåðåìîíèè «Îñêàð». Ïðè ýòîì åìó âñåãäà åñòü ÷åì óäèâèòü èñêóøåííóþ ïóáëèêó. Âîçìîæíî ïîòîìó, ÷òî îí ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ïèîíåðîâ ñòèëÿ fusion è âèðòóîçíî ìîæåò êîìáèíèðîâàòü àìåðèêàíñêóþ, àçèàòñêóþ è ôðàíöóçñêóþ êóõíè. È ÷òî ïðèìå÷àòåëüíî, ìíîãèå áëþäà íå îòëè÷àþòñÿ ñëîæíîñòüþ èñïîëíåíèÿ, íî ðåçóëüòàò òàêèõ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ îïðåäåëåííî íèêîãî íå ðàçî÷àðóåò. Ïàê óâåðåí, ÷òî ãîòîâèòü âêóñíî – íå çíà÷èò ãîòîâèòü ñëîæíî. È ìíîãèå êóëèíàðíûå èçûñêè ëåãêî ìîæíî âîñïðîèçâåñòè äîìà. — Òîñòû ñ êîçüèì ñûðîì — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: Øåñòü ëîìòèêîâ áàãåòà Îëèâêîâîå ìàñëî 1/2 ÷àøêè ñâåæåãî, ðàçìÿã÷åííîãî êîçüåãî ñûðà 1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî çåëåíîãî ëóêà 1 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî áàçèëèêà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìàçàòü õëåá îëèâêîâûì ìàñëîì. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 7 ìèíóò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû ìîæíî îáæàðèòü õëåá íà ñêîâîðîäå-ãðèëü èëè íà ãðèëå íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Ìåæäó òåì â ìèñêå ñìåøàòü êîçèé ñûð ñ ïåòðóøêîé, çåëåíûì ëóêîì è òèìüÿíîì; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàòåðåòü òîñòû ÷åñíîêîì. Íàìàçàòü íà íèõ êîçèé ñûð è óêðàñèòü íàðåçàííûìè ëèñòüÿìè áàçèëèêà. Ïîäàâàòü òîñòû òåïëûìè èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îñòðûé êðåì-ñóï èç êóêóðóçû — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 10 ñðåäíèõ ïî÷àòêîâ êóêóðóçû, î÷èñòèòü 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 60 ãð. áåêîíà, ìåëêî íàðåçàòü êóáèêàìè 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî æåëòîãî ïåðöà 3 ÷àøêà öåëüíîãî ìîëîêà 1,5 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê Êîøåðíàÿ ñîëü Ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà 1/4 ÷àøêà ñìåòàíû 1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé êèíçû, ïëþñ ëèñòüÿ êèíçû äëÿ ïîäà÷è 1/2 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàñïîëîæèòü òåðêó íàä øèðîêîé, íåãëóáîêîé òàðåëêîé è íàòåðåòü 6 ïî÷àòêîâ êóêóðóçû; äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îêîëî 2 ÷àøåê òåðòîé êóêóðóçû. Âûíóòü çåðíûøêè èç îñòàâøèõñÿ ïî÷àòêîâ: äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îêîëî 2 ÷àøåê.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü áåêîí, ñåëüäåðåé, ëóê è æåëòûé ïåðåö, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ íåñêîëüêî ðàç, ïîêà îâîùè íå ðàçìÿã÷àòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Äîáàâèòü íàòåðòóþ êóêóðóçó, ìîëîêî è 1 ÷àøêó ñëèâîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííî íèçêîãî è ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñóï íå çàãóñòååò, îêîëî 20 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è êàéåíñêèì ïåðöåì; äåðæàòü â òåïëå. Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü êóêóðóçíûå çåðíà è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ íåñêîëüêî ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Äîáàâèòü êóêóðóçó â ñóï, ïåðåìåøàòü; äåðæàòü â òåïëå.  áëåíäåðå âçáèòü îñòàâøèåñÿ 1/2 ÷àøêè ñëèâîê äî ìÿãêèõ ïèêîâ, îêîëî 20 ñåêóíä. Äîáàâèòü ñìåòàíó, õàëàïåíüî, íàðåçàííóþ êèíçó è ëèìîííûé ñîê. Ìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïåðåä ïîäà÷åé âûëîæèòü â öåíòð òàðåëêè ëîæêó ñîóñà ñ õàëàïåíüî è óêðàñèòü êèíçîé. — Êàðòîôåëüíûå îëàäüè ñ ëîñîñåì — Èíãðåäèåíòû íà 10-13 ïîðöèé: 1/2 ÷àøêà ñìåòàíû èëè êðåì-ôðåø 1 ÷.ë. íàðåçàííîãî óêðîïà 1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ëóêà-ðåçàíöà 2 ñðåäíèõ êàðòîôåëÿ, ñíÿòü êîæèöó 1 ìàëåíüêèé ëóê 1 áîëüøîå ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü 2 ñò.ë. ìóêè 1/2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ 1/2 ÷àøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 230 ãð. òîíêî íàðåçàííîãî êîï÷åíîãî ëîñîñÿ 60 ãð. èêðû Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ìàëåíüêîé ìèñêå, ïåðåìåøàòü ñìåòàíó ñ óêðîïîì è ëèìîííûì ñîêîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì. Îõëàäèòü. Íà êðóïíîé òåðêå íàòåðåòü êàðòîôåëü è ëóê. Âûëîæèòü íà ÷èñòîå êóõîííîå ïîëîòåíöå è îòæàòü âîäó.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü òåðòûé êàðòîôåëü è ëóê ñ ÿéöîì, ìóêîé, ðàçðûõëèòåëåì, 1 ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè è 1/4 ÷àéíîé ëîæêîé ÷åðíîãî ïåðöà.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âûëîæèòü 1-2 ñò.ë. êàðòîôåëüíîé ñìåñè íà äîñêó è ïðèäàâèòü îáðàòíîé ñòîðîíîé ëîæêè, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ áëèí÷èê. Ñäåëàòü îêîëî 6-10 áëèí÷èêîâ è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 2 ìèíóò. Âûëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, îáñóøèòü. Âûëîæèòü êàðòîôåëüíûå áëèíû íà áëþäî. Ñâåðõó äîïîëíèòü èõ ñîóñîì, äîáàâèòü êîï÷åíûé ëîñîñü è ïîñûïàòü ëóêîì-ðåçàíöîì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëîæèòü ñâåðõó íåìíîãî èêðû. — Õîò-äîã ñ áåêîíîì — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 1/2 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ìàéîíåçà 1/4 ÷àøêè ñìåòàíû 1/4 ÷àøêè õðåíà 1/4 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1 ñò.ë. ìåäà 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî ëóêà-øàëîòà 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî çåëåíîãî ëóêà 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 6 ëîìòèêîâ ñûðà Ãðþéåð 6 ñîñèñîê, ðàçðåçàòü âäîëü 6 òîíêèõ ëîìòèêîâ áåêîíà 6 áóëî÷åê äëÿ õîò-äîãà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìàéîíåç, ñìåòàíó, õðåí, ãîð÷èöó, ìåä, ëóê-øàëîò, ëóê è ëèìîííûé ñîê è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîìåñòèòü êóñî÷åê ñûðà â öåíòð êàæäîé ñîñèñêè. Îáåðíóòü âîêðóã ñîñèñêè áåêîí è çàêðåïèòå åãî ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòêè. Ðàçëîæèòå ñîñèñêè íà ïðîòèâíå è âûïåêàòü â âåðõíåé òðåòè äóõîâêè, ïîêà áåêîí íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, îêîëî 12 ìèíóò. Ïîëîæèòü êàæäóþ ñîñèñêó â áóëî÷êó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì. — Áàðàíèíà íà êîñòî÷êå — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 4 îòáèâíûå èç áàðàíèíû, ðàçäåëèòü îòðóá íà äâå ÷àñòè 2 ÷àøêè ãðàíàòîâîãî ñîêà èëè ñâåæåãî ÿáëî÷íîãî ñèäðà 1/2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 2 ñò.ë. ìåäà 3 ÷àøêè íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà 2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó Äëÿ ñîóñà: 1/2 ÷àøêè âèííîãî óêñóñà 1/2 ÷àøêè ëèñòüåâ ñâåæåé ìÿòû 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè 1 ñò.ë. ìåäà 1/2 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ 1 ÷àøêà àðàõèñîâîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè çîëîòîãî èçþìà Êîøåðíàÿ ñîëü Ñîê ñâåæåãî ëàéìà Ïðèãîòîâëåíèå:  äîñòàòî÷íî áîëüøîì êîíòåéíåðå ñìåøàòü ãðàíàòîâûé ñîê, ñîåâûé ñîóñ è ìåä. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê, êðàñíûé ïåðåö è ÷åñíîê. Âûëîæèòü â ìàðèíàä ìÿñî êîñòüþ ââåðõ, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ôîëüãîé. Íàãðåòü íà ñèëüíîì îãíå áîëüøóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è íåìíîãî óìåíüøèòü íàãðåâ. Äîñòàòü ïîëîâèíó ìÿñà èç ìàðèíàäà, ñòðÿõíóòü ëèøíþþ æèäêîñòü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó, è îáæàðèòü åãî îêîëî 5 ìèíóò, ÷òîáû îòáèâíûå ïîäðóìÿíèëèñü. Âûëîæèòü íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà è ìÿñîì. Âûëîæèòü îòáèâíûå íà ïðîòèâåíü è æàðèòü äî ñðåäíåé ïðîæàðêè, äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû îêîëî 54 °C. Âûíóòü èç äóõîâêè, íàêðûòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé, äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ.  áëåíäåðå èëè êîìáàéíå ñìåøàòü âèííûé óêñóñ, ìÿòó, ïåòðóøêó, ìåä è èìáèðü. Ïðè ðàáîòàþùåì äâèãàòåëå äîáàâèòü ìàñëî, ìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ýìóëüñèè. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è ïåðåìåøàòü ñ èçþìîì. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ñîêîì ëàéìà. Ðàçðåçàòü îòáèâíûå ìåæäó êîñòÿìè. Âûëîæèòü íà òàðåëêè, ïîëèòü ñîóñîì è ïîäàâàòü. — Ñòåéê ñ îñòðî-ñëàäêèì ñîóñîì — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 1/4 ÷àøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 4 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîãî èìáèðÿ 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà 1/3 ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû 1/3 ÷àøêè ñîóñà õîéñèí 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 3 ñò.ë. ìåäà 3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 6 ñòðèï ñòåéêîâ 2 áîëüøèõ ñëàäêèõ ëóêà, íàðåçàòü ïîïåðåê ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì. Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü ãðèëü.  ñðåäíþþ êàñòðþëþ íàëèòü 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâüòå ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, èìáèðü, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è êèíçó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîóñ õîéñèí, ñîåâûé ñîóñ è êóðèíûé áóëüîí, óâåëè÷èòü îãîíü äî óìåðåííî âûñîêîãî. Ãîòîâèòü, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ìåä. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïåðåìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì; äåðæàòü â òåïëå. Ùåäðî íàòåðåòü ñòåéêè è ëóê îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü ñòåéêè íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè ïîêà îíè êðàñèâî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Âûëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèíóò. Îáæàðèòü ëóê â òå÷åíèå 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè ïîêà îí íå îáóãëèòñÿ. Âûëîæèòü ëóê íà áëþäî. Íàðåçàòü ñòåéêè, ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.02.2018, 05:23 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
7 èäåé, êîòîðûå ðàñêðîþò ñèëó òåìíîãî ïèâà. Êàæäûé ãîä ïîñëå íîâîãîäíåãî çàñòîëüÿ ïåðåä íàìè âñòàåò îäèí è òîò æå íàñóùíûé âîïðîñ: êàê æå âîññòàíîâèòü ñèëû ïîñëå ïðàçäíèêîâ?  êàæäîé ñòðàíå íàéäåòñÿ ñâîé íàðàáîòàííûé ìåòîä âîçâðàùåíèÿ ê æèçíè ïîñëå áóðíîãî ïðàçäíîâàíèÿ. Ôðàíöóçû âàðÿò ëóêîâûé ñóï, íåìöû íàðåçàþò ìàðèíîâàííóþ ðûáó, à íîðâåæöû âûïèâàþò æèðíûå ñëèâêè. Íàõîä÷èâûå æå àíãëè÷àíå ïðèäóìàëè íà÷èíàòü ïîçäíèé íîâîãîäíèé çàâòðàê, ïëàâíî ïåðåòåêàþùèé â îáåä, ñ ïèâà. Êàçàëîñü áû, íè÷åãî îðèãèíàëüíîãî â ýòîì íåò. Òîëüêî âîò ïèâî îíè óïîòðåáëÿþò íå â ÷èñòîì âèäå, à â ñîñòàâå áëþäà óýëüñêèé êðîëèê. Ìû âçÿëè íà âîîðóæåíèå àíãëèéñêèé ïîäõîä, è íàøëè åùå 7 òàêèõ ÷óäîäåéñòâåííûõ ðåöåïòîâ, ãäå ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì áëþäà âûñòóïàåò òåìíîå ïèâî. — Êóðèíûå êðûëûøêè â ãëàçèðîâêå — Èíãðåäèåíòû: 1 êã. êóðèíûõ êðûëûøåê, îáðåçàòü êîí÷èêè, êðûëüÿ ðàçäåëèòü 1/2 ÷àøêè êëåíîâîãî ñèðîïà Îäíà 350 ìë. áóòûëêà ñòàóòà 1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà Îëèâêîâîå ìàñëî ïåðâîãî îòæèìà 1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè 2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà Ñåìåíà ëüíà è òîíêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé êàñòðþëå ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå êëåíîâûé ñèðîï. Ãîòîâèòü, ïîêà îí íå íà÷íåò ñãóùàòüñÿ è íåìíîãî òåìíåòü, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñòàóò è óêñóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ãëàçóðü íå çàãóñòååò è íå ñîêðàòèòñÿ â îáúåìå äî 3/4 ÷àøåê, îêîëî 12 ìèíóò. Çàæå÷ü ãðèëü.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü êðûëüÿ ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñîëüþ, ÷åðíûì ïåðöåì è êàéåíñêèì ïåðöåì. Îáæàðèòü êðûëüÿ íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êðûëüÿ â áîëüøóþ ìèñêó è ïîëèòü ïîëîâèíîé ãëàçóðè. Âåðíóòü êðûëüÿ íà ãðèëü è ãîòîâèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç îêîëî 2 ìèíóò. Ñíîâà âûëîæèòü êðûëüÿ â ìèñêó, ïåðåìåøàòü ñ îñòàâøåéñÿ ãëàçóðüþ è îáæàðèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå êàðàìåëèçóþòñÿ, îò 1 äî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êðûëüÿ íà áëþäî, ïîñûïàòü ëóêîì è ñåìåíàìè ëüíà. — Ãëàçèðîâàííûé ïàëòóñ ïî ðåöåïòó Ìåëèññû Êëàðê — Èíãðåäèåíòû: ×åòûðå ôèëå ïàëòóñà áåç êîæè âåñîì ïî 170 ãð. êàæäîå Äâå 350 ìë. áóòûëêè òåìíîãî Ãèííåññà 1/3 ÷àøêè ìåäà 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1/2 ÷.ë. îñòðîãî ñîóñà 4 áîëüøèõ ìîðêîâè, íàðåçàòü ïàëî÷êàìè Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  ñêîâîðîäå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïèâî, ñìåøàííîå ñ ìåäîì. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 1/2 ÷àøêè, 25 ìèíóò. Ïåðåëèòü â æàðîïðî÷íóþ ìèñêó, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, îñòðûé ñîóñ è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè; äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.  ìèñêó âûëîæèòü ôèëå ïîëèòü ñî âñåõ ñòîðîí ïîëîâèíîé ãëàçóðè. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü, ïåðåâåðíóòü íåñêîëüêî ðàç. Îñòàòêè ãëàçóðè ïåðåëèòü â äðóãóþ ìèñêó è ñîõðàíèòü. Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Äîâåñòè â êàñòðþëå âîäó äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ìîðêîâü è âàðèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 4 ìèíóò, ñëèòü âîäó. Âûëèòü â êàñòðþëþ îñòàâøóþñÿ ãëàçóðü, âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ, ïðèìåðíî äî îáúåìà 1/3 ÷àøêè, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ìîðêîâü è ãîòîâèòü îêîëî 1 ìèíóòû, ïîêà ïîâåðõíîñòü íå êàðàìåëèçóåòñÿ. Äîñòàòü ðûáó ñ ìàðèíàäîì è âûëîæèòü ôèëå íà ïðîòèâåíü. Ñìàçàòü ðûáó îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ïåðöåì. Çàïåêàòü â 10 ñì. îò ãðèëÿ îêîëî 4 ìèíóò, ÷òîáû ðûáà õîðîøî ïîäðóìÿíèëàñü. Ïåðåëîæèòü ðûáó íà òàðåëêó, ïîäàâàòü âìåñòå ñ ìîðêîâüþ. — Ãðåíêè óýëüñêèé êðîëèê — Èíãðåäèåíòû: 1 ÷àøêà ñòàóòà 1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê 250 ãð. íàòåðòîãî îñòðîãî ñûðà ÷åääåð 4 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêà 1,5 ñò.ë. âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà 2 ÷.ë. ñóõîé ãîð÷èöû Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Âîñåìü ëîìòèêîâ õëåáà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå íà ñèëüíîì îãíå âàðèòü ñòàóò, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 1/2 ÷àøêè, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëèòü â ìèñêó è äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äîáàâèòü ê ñìåñè ÷åääåð, ÿè÷íûå æåëòêè, âóñòåðøèðñêèé ñîóñ è ñóõóþ ãîð÷èöó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü òîñòû íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Âûëîæèòü íà íèõ ñëîåì â 0,5 ñì. ñìåñü ñ ñûðîì. Çàïåêàòü â 10 ñì. îò ãðèëÿ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõ íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ è íå ïîäðóìÿíèòñÿ ïî êðàÿì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå. — Øîðò ðèáñ, òóøåííûå â ïèâå — Èíãðåäèåíòû: 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 6 êîðîòêèõ ðåáåð 1 ëóêîâèöà, òîíêî íàðåçàòü 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, òîíêî íàðåçàòü 3 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà 2 ÷àøêè øîêîëàäíîãî ñòàóòà Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü êîðîòêèå ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì, âûëîæèòü òðè èç íèõ â êàñòðþëþ. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ ðåáðàìè. Ñëèòü èç êàñòðþëè ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Äîáàâèòü ëóê è ìîðêîâü è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ñìÿã÷àòñÿ, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ãîâÿæèé áóëüîí è ïèâî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âåðíóòü â êàñòðþëþ ðåáðà, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 2 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà áëþäî è íàêðûòü ôîëüãîé. Èñïîëüçóÿ øóìîâêó, ïåðåëîæèòü îâîùè â áëåíäåð. Ïðîöåäèòü ñîóñ â æàðîïðî÷íûé ìåðíûé ñòàêàí÷èê, ñíÿòü æèð. Äîáàâèòü ñîóñ â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåëèòü ñîóñ â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3 ÷àøåê, îêîëî 8 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âåðíóòü êîðîòêèå ðåáðà â ñîóñ è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà îíè íå ïðîãðåþòñÿ. — Ñòåéê ðèáàé ñ ñîóñîì èç ñòàóòà — Èíãðåäèåíòû: Äëÿ ñîóñà: 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ÷àøêà òîíêî íàðåçàííîãî ëóêà 1/2 ÷àøêè ñòàóòà 1/2 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê Îäèí ëîìòèê õëåáà, ñðåçàòü êîðêó è íàðåçàòü êóáèêàìè Êîøåðíàÿ ñîëü Ïåðåö Ñòåéê ðèáàé áåç êîñòè, òîëùèíîé îêîëî 3,5 ñì. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ Êîøåðíàÿ ñîëü Ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè è çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñòàóò, ñëèâêè è õëåá, äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà õëåá íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëèòü ñîóñ â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì è îñòàâèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå. Ïîäãîòîâèòü ãðèëü. Ñìàçàòü ñòåéê ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü ìÿñî íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ïîäïàëèí, îêîëî 5 ìèíóò íà ñòîðîíó. Äàòü îòäîõíóòü 5 ìèíóò. Íàðåçàòü ñòåéê è ïîäàâàòü ñ òåïëûì ñîóñîì. — ßáëî÷íî-ëóêîâûé ÷àòíè — Èíãðåäèåíòû: 4 ÿáëîêà, î÷èñòèòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êóáèêàìè 2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ñëàäêîãî ëóêà 350 ìë. êîôåéíîãî òåìíîãî ïèâà 1 ÷àøêà òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1/2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà 1/2 ÷àøêè çàâàðåííûé êðåïêèé êîôå, îõëàäèòü 1/3 ñòàêàíà ñìîðîäèíû 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 2 ñò.ë. ïàòîêè 1,5 ÷.ë. æåëòûõ ñåìÿí ãîð÷èöû 1 ÷.ë. êîðè÷íåâûõ ñåìÿí ãîð÷èöû 1 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè 1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà 1/4 ÷.ë. ïðèïðàâû ïÿòü ñïåöèé Ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà 1,5 ñò.ë. ïåêòèíà Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ïåêòèíà, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ÷àòíè íå çàãóñòååò è íå óâàðèòñÿ äî 3 ÷àøåê, îò 45 äî 50 ìèíóò. Äîâåñòè ÷àòíè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Äîáàâèòü ïåêòèí è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Ïðèïðàâèòü ÷àòíè ñîëüþ è ïåðåëîæèòü â ñòåêëÿííóþ áàíêó. Ïîäàâàòü ÷àòíè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû èëè ñëåãêà îõëàæäåííûì. — Òèðàìèñó — Èíãðåäèåíòû: Äëÿ òåñòà: 1,5 ÷àøêè ìóêè 1 ÷.ë. êîðèöû 1 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ 1/2 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè 1/2 ÷.ë. ñîëè 1,5 ÷àøêè ñèðîïà íà îñíîâå òåìíîãî òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 áîëüøîå ÿéöî 3/4 ñòàêàíà ãîðÿ÷åé âîäû 1,5 ÷.ë. ïèùåâîé ñîäû Äëÿ ïðîïèòêè: 1 ÷àøêà øîêîëàäíîãî ñòàóòà 1/2 ÷àøêè àïåëüñèíîâîãî ëèêåðà 1/4 ÷àøêè ìåäà Äëÿ íà÷èíêè: 4 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêà 1/3 ÷àøêè êîíäèòåðñêîãî ñàõàðà 2 ÷àøêè ìàñêàðïîíå Íåñëàäêèé ïîðîøîê êàêàî Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C. Ñìàçàòü ìàñëîì îòêðûâàþùóþñÿ ôîðìó ðàçìåðîì ïðèìåðíî 22 ñì.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, êîðèöó, èìáèðü, ãâîçäèêó è ñîëü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ñèðîï, ìàñëî è ÿéöî.  ñòåêëÿííîì ñòàêàíå ñìåøàòü ãîðÿ÷óþ âîäó ñ ñîäîé. Ñìåøàòü âìåñòå âñå ÷àñòè òåñòà. Âûëîæèòü òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è çàïåêàòü â òå÷åíèå 50 ìèíóò, ïîêà çóáî÷èñòêà íå áóäåò âûõîäèòü ÷èñòîé. Ïåðåëîæèòü êîðæ íà ðåøåòêó è äàòü îñòûòü.  êàñòðþëå ñìåøàòü ñòàóò, ëèêåð è ìåä. Âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 8 ìèíóò. Ïåðåëèòü â íåãëóáîêóþ ïîñóäó è äàòü îñòûòü.  ìèñêå âçáèòü ÿè÷íûå æåëòêè è ñàõàð. Äîáàâèòü ìàñêàðïîíå. Êîðæ íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 7 ñì., òîëùèíîé 0,5 ñì. Ïðîïèòàòü åãî â ñòàóòå è ïîëîæèòü ñëîÿìè â íåáîëüøèå êðåìàíêè, âûêëàäûâàÿ ìåæäó ñëîÿìè ñìåñü ñ ìàñêàðïîíå. Êðåìàíêè íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Çà 15 ìèíóò äî ïîäà÷è íà ñòîë äîñòàòü òèðàìèñó èç õîëîäèëüíèêà è ïîñûïàòü ñâåðõó êàêàî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.02.2018, 11:38 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
7 ðåöåïòîâ ìîðåïðîäóêòîâ îò èçâåñòíûõ øåô-ïîâàðîâ. Âî âñåì ìèðå íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ãðèëÿ è æàðêè íå îãðàíè÷èâàåòñÿ íàáîðîì èç ìÿñà è ðûáû. Ê èäåàëüíûì êàíäèäàòàì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà îãíå àáñîëþòíî âñå êðèòèêè è ïîâàðà òàêæå îòíîñÿò è ìîðåïðîäóêòû. Îäíàêî, ó íàñ çà÷àñòóþ ìíîãèå îáõîäÿò èõ ñòîðîíîé ëèøü ïîòîìó, ÷òî íå çíàþò, ñ êàêîé ñòîðîíû ê íèì ïîäñòóïèòüñÿ, âåäü ñåêðåòû èõ ïðèãîòîâëåíèÿ íå òàê ðàñòèðàæèðîâàíû, êàê, íàïðèìåð, òåõíèêè ïîäæàðèâàíèÿ ìÿñà èëè ðûáû. Ïðåæäå ÷åì óçíàòü, êàêèå åùå ïðèïðàâû ïîäîéäóò ê ìîðåïðîäóêòàì, êðîìå òðàäèöèîííîãî ëèìîííîãî ñîêà èëè ìîëîòîãî ïåðöà, à òàêæå îòâåòèòü íà âîïðîñ «íà êàêîì æå ìàñëå æàðèòü, ÷òîáû íè÷åãî íå ñãîðåëî?», ìîæíî ïðîâåñòè íè îäèí äåñÿòîê ÷àñîâ ó ïëèòû è âûêèíóòü â âåäðî íå îäíó ïîêóïêó èç îòäåëà ñâåæåé ðûáû. Íà ñàìîì äåëå, ãîòîâèòü ìîðåïðîäóêòû ìîæíî òàêèì îãðîìíûì êîëè÷åñòâîì ñïîñîáîâ, ÷òî îá ýòîì ìîæíî íàïèñàòü íå îäèí òîì. Íî ãëàâíûå ýêñïåðòû â ýòîì äåëå – âåäóùèå øåô-ïîâàðà. Ìû èçó÷èëè 7 ëó÷øèõ ñïîñîáîâ ãîòîâêè, êîòîðûìè îíè ïðîñëàâèëèñü íà âåñü ìèð. Çäåñü äåéñòâèòåëüíî åñòü ÷åìó íàó÷èòüñÿ è âîñïðîèçâåñòè íåõèòðûé, íî èçÿùíûé ïðîöåññ íà ñâîåé êóõíå. Óñòðèöû ñ ìàñëîì îò Ýìåðèëà Ëàãàññà Èíãðåäèåíòû: 10 ñòîëîâûõ ëîæåê ìÿãêîãî íåñîëåíîãî ìàñëà 2 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî Ïàðìèäæàíî Ðåäæàíî 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ðóáëåíûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà 2 ÷àéíûõ ëîæêè ðóáëåíîãî ÷åñíîêà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðóáëåíûõ ïåðüåâ øíèòò-ëóêà 0.5 ÷àéíîé ëîæêè îñòðîãî ñîóñà 0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè 0.25 ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî æãó÷åãî ïåðöà 24 óñòðèöû, âûìûòûõ è ðàçäåëåííûõ íà ïîëîâèíû Êàê ãîòîâèòü Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàéòå â ìèñêå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Çàòåì ñôîðìèðóéòå øàð èç ìàñëà, îáåðíèòå åãî ïèùåâîé ïëåíêîé è çàìîðîçüòå. Õîðîøî ðàçîãðåéòå ãðèëü. Ïîìåñòèòå âûìûòûå ðàêîâèíû óñòðèö (ïóñòûå) íà ïðîòèâåíü, ñâåðõó ïîëîæèòå ðàêîâèíû ñ óñòðèöàìè. Âûíüòå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà, ðàçâåðíèòå åãî, ðàçäåëèòå íà 24 ÷àñòè è êàæäóþ ÷àñòü ïîëîæèòå íà óñòðèöó. Ãîòîâüòå èõ íà ãðèëå 4-6 ìèíóò, ïîêà ìàñëî íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå. Ìîëëþñêè îò Äæåéìè Îëèâåðà Èíãðåäèåíòû: 2 êã ìèêñà èç ìîðåïðîäóêòîâ (ìèäèè, êðåâåòêè, äðóãèå ìîëëþñêè â ðàêîâèíàõ) 2 ñîöâåòèÿ ãâîçäèêè Ìîðñêàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 2 ëèìîíà Îëèâêîâîå ìàñëî õîëîäíîãî îòæèìà Íåñêîëüêî âåòî÷åê çåëåíè – ïåòðóøêà, ìÿòà, ýñòðàãîí Êàê ãîòîâèòü Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâüòå ãðèëü. Êîãäà òåìïåðàòóðà äîñòèãíåò 180 ãðàäóñîâ è óãëè ðàñêàëÿòñÿ, ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ. Íå çàáûâàéòå ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó. Ïðîìîéòå ìîëëþñêîâ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû. Èçáàâüòåñü îò îòêðûòûõ ðàêîâèí. Ðàçîòðèòå ÷åñíîê ñ áîëüøîé ùåïîòêîé ñîëè â ñòóïêå äî ñëèâî÷íîé êîíñèñòåíöèè, ïîòîì âûäàâèòå òóäà ñîê ëèìîíîâ, äîáàâüòå áîëüøóþ ùåïîòêó ïåðöà è îëèâêîâîå ìàñëî, ïîêà ñìåñü íå áóäåò ïîõîæà íà çàïðàâêó. Ðàñïîëîæèòå ìîëëþñêîâ â ëîòêå äëÿ æàðêè, ïîëåéòå çàïðàâêîé, õîðîøî âñòðÿõíèòå è ïåðåìåøàéòå. Çàòåì ñíîâà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ìîëëþñêîâ ïî ëîòêó. Ïîëîæèòå èõ íà ãðèëü, æàðüòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò (ïîêà âñå ðàêîâèíû íå îòêðîþòñÿ èëè ïîêà êðåâåòêè íå ñòàíóò çîëîòèñòîãî öâåòà). Áóäüòå âíèìàòåëüíû, ïîâîðà÷èâàéòå ïîäíîñ ïî ìåðå íàäîáíîñòè. Ïîäàâàéòå ìîëëþñêîâ ñðàçó æå, ïîñûïàííûõ çåëåíüþ è ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàëôåòîê! Ãðåáåøêè ñ ïðèïðàâàìè îò Áîááè Ôëàÿ Èíãðåäèåíòû: 20-25 áîëüøèõ ãðåáåøêîâ (ïðèìåðíî 1.5 êã) 5 ñòîëîâûõ ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà 1.5 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ïåðöà Êàê ãîòîâèòü Îáñóøèòå êàæäûé ãðåáåøîê è ïîëîæèòå èõ íà ïîäíîñ. Ñáðûçíèòå èõ îëèâêîâûì ìàñëîì òàê, ÷òîáû îíè áûëè ïîëíîñòüþ èì ïîêðûòû. Íàòðèòå ãðåáåøêè ñîëüþ è ïåðöàìè. Îñòàâüòå ãðåáåøêè íà ïîë÷àñà â õîëîäèëüíèêå, à ïîñëå ïðèñòóïàéòå ê ãðèëþ. Ãîòîâüòå ãðåáåøêè íà ãðèëå ïî 2-3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå. Îñüìèíîã íà ãðèëå îò Ìàðèî Áàòàëè Èíãðåäèåíòû: Î÷èùåííûé îñüìèíîã âåñîì 1.5-2 êã (óäàëåíû ãëàçà, ìåøîê è êðàñíàÿ êîæà) 0,5 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìîëîòûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà 1 ñâÿçêà ñâåæåé äóøèöû 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 ñâÿçêà ñàëàòà ýñêàðèîëü 0.5 ÷àøêè ñâåæèõ ëèñòüåâ ìÿòû Ñîê è öåäðà îäíîãî ëèìîíà Êàê ãîòîâèòü Ïîäãîòîâüòå ãðèëü. Ïîñòàâüòå îñüìèíîãà âàðèòüñÿ â õîëîäíîé âîäå. Êàê òîëüêî çàêèïèò, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå 35-40 ìèíóò, ïîêà îñüìèíîã íå ñòàíåò íåæíûì. Ïîñëå ñïîëîñíèòå åãî, ðàçðåæüòå íà 4 ÷àñòè. Ñìåøàéòå â ìèñêå îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííóþ öåäðó è ñîê, êðàñíûé ïåðåö, äóøèöó è ÷åðíûé ïåðåö. Çàìàðèíóéòå îñüìèíîãà íà 10 ìèíóò, ïîòîì ïîëîæèòå åãî íà ãðèëü. Ãîòîâüòå ïðèìåðíî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû, ÷òîáû îñüìèíîã ïîëó÷èëñÿ õðóñòÿùèì. Ïîêà îñüìèíîã æàðèòñÿ, ïðîìîéòå ñàëàò ýñêàðèîëü è î÷èñòèòå åãî îò âíåøíèõ ëèñòüåâ. Ðàçðåæüòå íàïîïîëàì, ãîòîâüòå 3-4 ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîòîì 2 ìèíóòû ñ äðóãîé, ïîêà ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ. Îñüìèíîãà è ýñêàðèîëü âûëîæèòü íà òàðåëêó, ïîñûïàòü ëèñòüÿìè ìÿòû è ïîäàâàòü. Êàëüìàð îò Àëåññàíäðî Âèàíåëëî Èíãðåäèåíòû: 1 âûïîòðîøåííûé è î÷èùåííûé êàëüìàð Ðóêêîëà Âÿëåíûå òîìàòû ×åñíîê Îëèâêîâîå ìàñëî Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ Ñîóñ ÷èëè Êàê ãîòîâèòü Çàìàðèíóéòå êàëüìàðà â ÷èëè ñîóñå ñ ÷åñíîêîì íà 20-30 ìèíóò. Çàïðàâüòå ðóêêîëó îëèâêîâûì ìàñëîì è áàëüçàìèêîì, âûëîæèòå ñâåðõó âÿëåíûå òîìàòû. Ïîëîæèòå êàëüìàðà íà ãðèëü, æàðüòå 1-1.5 ìèíóòû, çàòåì ïåðåâåðíèòå åãî (îí äîëæåí ñâåðíóòüñÿ â òðóáî÷êó). Æàðüòå ñòîëüêî æå ñ äðóãîé ñòîðîíû, âûëîæèòå íà òàðåëêó ñ ðóêêîëîé. Ãëàçèðîâàííûå êðåâåòêè â ñîóñå áàðáåêþ îò Ïîëû Äèí Èíãðåäèåíòû: Êîðîëåâñêèå êðåâåòêè, î÷èùåííûå Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 2/3 ÷àøêè ñîóñà áàðåáåêþ 1/3 ÷àøêè àáðèêîñîâîãî äæåìà 2 ÷àéíûõ ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà ¼ ëîæêè ìîëîòûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà Êàê ãîòîâèòü Ðàçîãðåéòå ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû è ñìàæüòå åãî ìàñëîì. Îïîëîñíèòå êðåâåòêè è îáñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íàòðèòå èõ ñîëüþ è ïåðöåì.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàéòå ñîóñ áàðáåêþ, àáðèêîñîâûé äæåì, ÿáëî÷íûé óêñóñ è õëîïüÿ êðàñíîãî ïåðöà. Äîáàâüòå 2/3 ñîóñà ê êðåâåòêàì, à îäíó îñòàâüòå äëÿ ïîêðûòèÿ. Íàñàäèòå êðåâåòêè íà øàìïóð ñ äâóõ ñòîðîí (ãîëîâà è õâîñò). Ãîòîâüòå êðåâåòêè â çàêðûòîì ãðèëå ïî 1-2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîñëå, åùå îêîëî ìèíóòû, ñìàçûâàÿ êðåâåòêè ñîóñîì êàæäûå 30 ñåêóíä, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Çàïå÷åííûå óñòðèöû îò Áðåòòà Ãðýõýìà Èíãðåäèåíòû: 12 óñòðèö 50 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 3 ñò.ë. ïîäæàðåííûõ ðæàíûõ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé Íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó Ïàêåò êðóïíîé ñîëè äëÿ óñòîé÷èâîñòè ðàêîâèí Êàê ãîòîâèòü Ïîìåñòèòü óñòðèöû â áîëüøóþ êàñòðþëþ ïëîñêîé ñòîðîíîé ðàêîâèíû ââåðõ. Íàëèòü õîëîäíóþ âîäó òàê, ÷òîáû îíà ïîêðûëà äíî, íàêðûòü êðûøêîé è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå 2 ìèíóòû, ïîêà ñòâîðêè ðàêîâèí íå îòêðîþòñÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü. Ðàçîãðåòü ãðèëü. Ðàçîìÿòü ìàñëî â íåáîëüøîé ìèñêå; î÷èñòèòü ÷åñíîê, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ è äîáàâèòü â ìàñëî, çàòåì âñûïàòü òóäà æå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Âûìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî íàðåçàòü ñòîëüêî ïåòðóøêè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè, è äîáàâèòü â ìàñëÿíóþ ñìåñü, ñëåãêà ïîñîëèòü è îáèëüíî ïîïåð÷èòü. Ïðîòèâåíü íàïîëîâèíó çàïîëíèòü ñîëüþ. Îñòîðîæíî îòêðûòü ðàêîâèíû, ÷òîáû íå âûëèëñÿ ñîê. Îòäåëèòü êàæäóþ óñòðèöó îò ðàêîâèíû è ïîìåñòèòü â áîëåå ãëóáîêóþ ïîëîâèíêó, à äðóãóþ âûáðîñèòü. Óêðåïèòü ðàêîâèíû â ñëîå ñîëè è ïîëîæèòü ñâåðõó ìàñëÿíî-ñóõàðíóþ ñìåñü. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò èëè ïîêà ñìåñü íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ è ñëåãêà íå çàðóìÿíèòñÿ. Ñðàçó æå ïîäàâàéòå áëþäî ê ñòîëó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.02.2018, 05:28 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×òî åäÿò íà çàâòðàê èçâåñòíûå øåô-ïîâàðà. Âñåì èçâåñòíàÿ íàðîäíàÿ ìóäðîñòü ãëàñèò, ÷òî çàâòðàê ñëåäóåò ñúåäàòü ñàìîìó, îáåäîì äåëèòüñÿ ñ äðóãîì, à óæèí îòäàâàòü âðàãó.  ðàöèîíå ïèòàíèÿ çàâòðàêó îòâîäÿò êëþ÷åâóþ ðîëü, ïîñêîëüêó ïåðâûé ïðèåì ïèùè íåîáõîäèì äëÿ òîãî, ÷òîáû çàðÿäèòü îðãàíèçì íà öåëûé äåíü íåîáõîäèìîé ýíåðãèåé. Ñïåöèàëèñòû ïî ðàöèîíàëüíîìó ïèòàíèþ ðåêîìåíäóþò çàâòðàêàòü â ïåðèîä ñ 7 äî 10 ÷àñîâ óòðà è ïðîäóìûâàòü ìåíþ çàâòðàêà òàê, ÷òîáû íà íåãî ïðèõîäèëîñü îêîëî 25% ñóòî÷íîãî ðàöèîíà. Íà÷èíàòü êàæäûé äåíü ñ îäíîé è òîé æå êàøè èëè ÿè÷íèöû îáû÷íî áûñòðî íàäîåäàåò. Íî ïîâòîðÿþùèéñÿ íàáîð áëþä âðÿä ëè âàì íàñêó÷èò, åñëè âçÿòü çà ïðàâèëî ìåíÿòü ñïîñîáû èõ ïðèãîòîâëåíèÿ è èñïîëüçîâàòü ðàçëè÷íûå äîáàâêè è äîïîëíåíèÿ. Îäíèõ òîëüêî ÿè÷íèö ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî äåñÿòêîâ âèäîâ, è âñå îíè èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ óòðåííåãî ìåíþ. Ìû ðåøèëè ïîäîéòè ê âîïðîñó ñ äðîãîé ñòîðîíû è âûÿñíèëè, ÷òî æå ïðåäïî÷èòàþò åñòü íà çàâòðàê ñàìè ïîâàðà. Ýòè 8 èäåé çàâòðàêîâ îò èçâåñòíûõ øåôîâ ïîìîãóò âíåñòè ðàçíîîáðàçèå â ëþáîå óòðåííåå ìåíþ. — Øàêøóêà ïî ðåöåïòó Ãýéë Ñèììîíñ — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà ôåíõåëÿ, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è òîíêî íàðåçàòü 2 ÷èëè ñåððàíî, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü 1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è ìåëêî íàðåçàòü 1 çåëåíûé áîëãàðñêèé ïåðåö, íàðåçàòü êóáèêàìè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. ñîóñà õàðèñcà 1 ÷.ë. ñëàäêîé êîï÷åíîé ïàïðèêè 800 ãð. êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó, íàðåçàòü 1/2 ñòàêàíà âîäû 6 áîëüøèõ ÿèö 2 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 1/2 ÷àøêè ñûðà ôåòà Êîøåðíàÿ ñîëü Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ôåíõåëü è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 3 ìèíóòû. Äîáàâèòü ÷èëè è áîëãàðñêèé ïåðåö, ïîñîëèòü. Îáæàðèâàòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 8 ìèíóò. Âûëîæèòü ÷åñíîê, õàðèññó, ïàïðèêó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è âîäó è äàòü ïîêèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, 10 ìèíóò. Ðàçáèòü ÿéöà â ñîóñ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà áåëîê íå ñõâàòèòñÿ, à æåëòêè áóäóò åùå æèäêèìè, 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ñîóñ è ÿéöà íà òàðåëêè, ïîñûïàòü ïåòðóøêîé è ðàñêðîøåííûì ñûðîì ôåòà. Ïîäàâàòü ñðàçó æå. — Êàøà ñ êîðèöåé ïî ðåöåïòó Êóèííà Õýòôèëäà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/3 ÷àøêè ïåðëîâîé êðóïû 1/4 ÷àøêè êèíîà 8 êîðîëåâñêèõ ôèíèêîâ ñ êîñòî÷êàìè Âîäà 1 ÷àøêà îâñÿíûõ õëîïüåâ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ Ùåïîòêà êîðèöû Êîøåðíàÿ ñîëü Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  ñðåäíåé êàñòðþëå ñ ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäîé ñâàðèòü ïåðëîâóþ êðóïó äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü ãîòîâóþ êðóïó â äóðøëàã è ñòðÿõíóòü âñå èçëèøêè âîäû. Ìåæäó òåì â íåáîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü êèíîà, 1/2 ÷àøêè âîäû è ùåïîòêó ñîëè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà âîäà íå âïèòàåòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò.  íåáîëüøóþ æàðîïðî÷íóþ ìèñêó âûëîæèòü ôèíèêè, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è äàòü ïîñòîÿòü 1 ìèíóòó. Ñëèòü âîäó è äàòü ôèíèêàì îñòûòü. Ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó è ìåëêî íàðåçàòü.  äðóãîé ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 2 ÷àøêè âîäû. Äîáàâèòü îâñÿíûå õëîïüÿ è ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 4 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ïðèãîòîâëåííóþ ïåðëîâóþ êðóïó è êèíîà, êîðèöó è ïîëîâèíó íàðåçàííûõ ôèíèêîâ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 3 ìèíóò. Ðàçëîæèòü êàøó ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü îñòàâøèìèñÿ ôèíèêàìè è ïîäàâàòü. — Áëèí÷èêè ïî ðåöåïòó Ýëèçàáåò Ïðóèòò — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/3 ÷àøêè ìóêè èç êîðè÷íåâîãî ðèñà 1/3 ÷àøêè ìóêè èç áåëîãî ðèñà 1/4 ÷àøêè ñàõàðà 3 ñò.ë. êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà 3 ñò.ë. êðàõìàëà òàïèîêè 3 ñò.ë. êîêîñîâîé ìóêè 2 ñò.ë. ìóêè èç ñåìÿí ëüíà 2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ 1/4 ÷.ë. ñîëè 2 êðóïíûõ ÿéöà 1+1/4 ÷àøêè ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 1/4 ÷àøêè êîêîñîâîãî ìàñëà Ñâåæèå ôðóêòû è êëåíîâûé ñèðîï äëÿ ïîäà÷è Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó èç êîðè÷íåâîãî è áåëîãî ðèñà, ñàõàð, êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, êðàõìàë òàïèîêè, êîêîñîâóþ ìóêó, ìóêó èç ñåìÿí ëüíà, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü.  äðóãîé ìèñêå âçáèòü ÿéöà è ìîëîêî ñ 1/4 ÷àøêîé êîêîñîâîãî ìàñëà. Ñìåøàòü âìåñòå âñå èíãðåäèåíòû. Åñëè òåñòî ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìîëîêà. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è ñëåãêà ñìàçàòü êîêîñîâûì ìàñëîì. Äëÿ îäíîãî áëèíà âûëèòü íà ñêîâîðîäó 3 ñòîëîâûå ëîæêè òåñòà è äàòü åìó ñàìîñòîÿòåëüíî ðàñòå÷üñÿ. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ íà ïîâåðõíîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü ïîêà áëèí÷èê íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé öâåò ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóòû. Ïîæàðèòü âñå áëèí÷èêè, ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì è ïîäàâàòü ñ ôðóêòàìè è êëåíîâûì ñèðîïîì. — Ãðàíîëà ïî ðåöåïòó Æàñìèí Âàëüäìàí — Èíãðåäèåíòû íà 7 ÷àøåê: 3 ÷àøêè îâñÿíûõ õëîïüåâ 1/2 ÷àøêè íåñîëåíîãî æàðåíîãî àðàõèñà 1/2 ÷àøêè íåñîëåíîãî æàðåíîãî ìèíäàëÿ 1/2 ÷àøêè íåñîëåíûõ æàðåíûõ òûêâåííûõ ñåìå÷åê 1/2 ÷àøêè íåñîëåíûõ æàðåíûõ ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà 1/4 ÷àøêè ñåìÿí ðîñòêîâ ïøåíèöû 1 ÷.ë. ñîëè 1 ñò.ë. ãîðÿ÷åé âîäû 3/4 ÷àøêè ìåäà 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè èçþìà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C.  ìèñêó âûëîæèòü îâñÿíûå õëîïüÿ, âñå îðåõè è ñåìå÷êè.  ìàëåíüêîé ìèñêå ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå ñîëü. Ñìåøàòü ìåä è ìàñëî. Äîáàâèòü ê ñìåñè ñ îðåõàìè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàòåì âûëîæèòü íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Âûïåêàòü â öåíòðå äóõîâêè â òå÷åíèå 40 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ êàæäûå 10 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò ïî÷òè ñóõîé. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó, îòêðûòü äâåðöó íàïîëîâèíó è äàòü ãðàíîëå îñòûòü â äóõîâêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàòü. Ñìåøàòü ãðàíîëó ñ èçþìîì è ïîäàâàòü. Ãðàíîëó ìîæíî õðàíèòü â ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå äî 3-õ íåäåëü. — Äîìàøíåå ïå÷åíüå ïî ðåöåïòó Ìýòòà Íèëà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïå÷åíèé: 2 ÷àøêè ìóêè 1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1 ñò.ë. + 1/4 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ 1/2 ÷.ë. ñîäû äëÿ âûïå÷êè 7 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà: 5 ñò.ë. òîíêî íàðåçàòü, 2 ñò.ë. ðàñòîïèòü 1 ÷àøêà ïàõòû Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 250 °C. Óñòàíîâèòü ðåøåòêó â âåðõíåé òðåòè äóõîâêè.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü 2 ñòàêàíà ìóêè ñ ñîëüþ, ðàçðûõëèòåëåì è ñîäîé. Èñïîëüçóÿ áëåíäåð äëÿ òåñòà ðàñòåðåòü ñ ìóêîé ìàñëî äî êîíñèñòåíöèè ãðóáîé êðîøêè. Çàìîðîçèòü òåñòî â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Äîáàâèòü â òåñòî ïàõòó è ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü òåñòî íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ïðèäàòü ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà, òîëùèíîé îêîëî 2 ñì. Ñëîæèòü ïðÿìîóãîëüíèê âòðîå êàê äåëîâîå ïèñüìî, à çàòåì ñëîæèòü ïîïîëàì. Ðàñêàòàòü òåñòî åùå ðàç, ïðèäàòü ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà. Ïîâòîðèòü åùå ðàç ïðîöåññ ñêëàäûâàíèÿ, çàòåì ñíîâà ðàñêàòàòü òåñòî. Èñïîëüçóÿ êðóãëûé ðåçàê äëÿ âûïå÷êè, âûðåçàòü 4 ïå÷åíüÿ. Ñîåäèíèòü îáðûâêè, ðàñêàòàòü òåñòî è âûðåçàòü åùå 2 ïå÷åíüÿ. Âûëîæèòü ïå÷åíüå íà ïðîòèâåíü è ñìàçàòü âåðõóøêè ðàñòîïëåííûì ìàñëîì. Âûïåêàòü îêîëî 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. — Îâñÿíêà ñ ôðóêòàìè ïî ðåöåïòó Àðòà Ñìèòà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 2 ÷àøêè âîäû 2 ÷àøêè ñîåâîãî ìîëîêà 1 ÷àøêà íåîáðàáîòàííîãî îâñà 1 ÷àøêà ñâåæèõ ÿãîä èëè íàðåçàííîãî áàíàíà 1 ÷àøêà îáåçæèðåííîãî ãðå÷åñêîãî éîãóðòà 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ìèíäàëÿ èëè ãðåöêèõ îðåõîâ Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ âîäó è ñîåâîå ìîëîêî. Äîáàâüòå îâåñ, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ìèíóò, ïîêà îâåñ íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ñíÿòü êðûøêó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà êàøà íå ñòàíåò ñëèâî÷íîé, îêîëî 3 ìèíóò. Ðàçëîæèòü îâñÿíêó ïî òàðåëêàì, ñâåðõó äîáàâèòü ÿãîäû èëè ôðóêòû, éîãóðò è îðåõè. — ßéöà ïàøîò ïî ðåöåïòó Æàíà-Æîðæà Âîíãåðèõòåíà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 4 ëîìòèêà õëåáà Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ 4 ëîìòèêà êîï÷åíîãî ëîñîñÿ èëè îáæàðåííîãî áåêîíà 4 áîëüøèõ ÿéöà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C. Õëåá ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è âûïåêàòü äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 5-8 ìèíóò.  ñðåäíþþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà âîäà çàêèïèò, óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííî íèçêîãî. Äîáàâèòü â âîäó ïàðó êàïåëü óêñóñà. Ðàçáèòü ÿéöà ïî îäíîìó çà ðàç è àêêóðàòíî îïóñòèòü èõ â âîäó ïîëîâíèêîì. Âàðèòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ øóìîâêó, àêêóðàòíî äîñòàòü ÿéöà. Íà ïîäæàðåííûé õëåá âûëîæèòü ëîìòèêè êîï÷åíîãî ëîñîñÿ/îáæàðåííîãî áåêîíà è ñâåðõó ÿéöî ïàøîò. Âûëîæèòü òîñò ñ ÿéöàìè íà ïîäîãðåòûå òàðåëêè è ñðàçó æå ïîäàâàòü. — Âàôëè ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Ìèíà — Èíãðåäèåíòû: 1,5 ÷àøêè ñûðà ðèêîòòà 2 ÷àøêè ìîëîêà 6 êðóïíûõ ÿèö 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà 2 ÷àøêè êîíäèòåðñêîé ìóêè 1/2 ÷àøêè êóêóðóçíîé ìóêè òîíêîãî ïîìîëà 1 ñò.ë. ðàçðûõëèòåëÿ 1/4 ÷.ë. ñîëè 1 ïàëêà íåñîëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü Êëåíîâûé ñèðîï äëÿ ïîäà÷è Ïîëîñêè áåêîíà èëè ôðóêòû äëÿ ïîäà÷è Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàñêàëèòü âàôåëüíèöó, ðàçîãðåòü äî 90 °C äóõîâêó.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðèêîòòó ñ ìîëîêîì, ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ñàõàðîì.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü êîíäèòåðñêóþ ìóêó ñ êóêóðóçíîé, ðàçðûõëèòåëåì è ñîëüþ. Äîáàâèòü ìóêó â ñìåñü ñ ðèêîòòîé è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî.  áîëüøîé ìèñêå ñ ïîìîùüþ ýëåêòðè÷åñêîãî ìèêñåðà âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè äî òâåðäûõ ïèêîâ. Äîáàâèòü áåëêè â òåñòî. Ñáðûçíóòü âàôåëüíèöó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü 1,5 ÷àøêè òåñòà â âàôåëüíèöó, çàêðûòü è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòîé è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïîäàâàòü âàôëè íåìåäëåííî èëè ïîñòàâèòü â äóõîâêå, ÷òîáû îíè íå îñòûëè. Âàôëè âûëîæèòü íà òàðåëêè, ïîëèòü êëåíîâûì ñèðîïîì è äîïîëíèòü õðóñòÿùèì áåêîíîì èëè ôðóêòàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.02.2018, 06:33 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
7 ëó÷øèõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü ðåáðûøêè â äóõîâêå. Ðåøåòêè ñ ðåáðûøêàìè íàïîëîâèíó ñîñòîÿò èç êîñòåé, ïîòîìó èõ áåç ñîæàëåíèÿ ïóñêàþò íà ñàëàòíóþ íàðåçêó, èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïëîâà è äîáàâëÿþò â äðóãèå áëþäà. Ìåæäó òåì ýòîò îòðóá â öåëüíîì âèäå ìîæíî ïîäàâàòü òàê æå, êàê ñòåéê, èëè ðàçðåçàòü íà ÷àñòè è äîïîëíÿòü ãàðíèðîì. Êîñòü îòðåçàòü íå íóæíî. Îíà íèñêîëüêî íå èñïîðòèò áëþäà, à ñêîðåå íàîáîðîò — îáëàãîðîäèò åãî âêóñ.  ïðîöåññå îáæàðèâàíèÿ îíà ïðîïèòàåò ìÿñî íàñûùåííûì àðîìàòîì. À ðàçíîîáðàçèòü âêóñ áëþäà ïîìîãóò ìàðèíàäû è ñîóñû. Ðåáðûøêè îäèíàêîâî õîðîøî ïîëó÷àþòñÿ êàê íà ãðèëå, òàê è â äóõîâêå, ÷òî îñîáåííî óäîáíî â çèìíèé ñåçîí. Ýòè 7 áëþä èç ðåáðûøåê óêðàñÿò ëþáîé ñòîë è íàïîëíÿò äîì àïïåòèòíûìè àðîìàòàìè. — Øîðò ðèáñ ïî ðåöåïòó Óãî Îðòåãà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 110 ãð. ïåðöà ÷èëè ïàñèëüÿ, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïðîìûòü Êèïÿòîê 2 íåñïåëûõ, ñðåäíèõ çåëåíûõ ïîìèäîðà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó 1/2 ÷àøêè + 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî îðåãàíî 1/2 ïàëî÷êà êîðèöû 5 ÿãîä äóøèñòîãî ïåðöà 3 öåëûõ ãâîçäèê Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö 1,5 ñò.ë. óêñóñà Âîñåìü ãîâÿæüèõ êîðîòêèõ ðåáåð âåñîì ïî 300 ãð., ðåáðà ðàçäåëèòü 1,5 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà Ïðèãîòîâëåíèå:  æàðîïðî÷íóþ ìèñêó ïîëîæèòü ÷èëè çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü îêîëî 20 ìèíóò, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Òåì âðåìåíåì îáæàðèòü ïîìèäîðû ïðÿìî íà îòêðûòîì îãíå íàä ãîðåëêîé èëè ïîä âåðõíèì ãðèëåì â äóõîâêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå íà÷íóò ñìÿã÷àòñÿ è íå ïîÿâÿòñÿ ÷åòêèå ïîäïàëèíû, îò 5 äî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàòåì êðóïíî íàðåçàòü.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâèòü íàðåçàííûå ïîìèäîðû, ëóê, ÷åñíîê, îðåãàíî, ïàëî÷êó êîðèöû, äóøèñòûé ïåðåö, ãâîçäèêó è ïî ùåäðîé ùåïîòêå ñîëè è ïåðöà. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 8 äî 10 ìèíóò. Äàòü íåìíîãî îñòûòü; óäàëèòü êîðèöó. Ñëèòü âîäó èç ìèñêè ñ ÷èëè, êðîìå 2 ÷àøåê æèäêîñòè. Äîáàâèòü åå â áëåíäåð âìåñòå ñ òîìàòíûì ïþðå è ïþðèðîâàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1/4 ñòàêàíà ìàñëà. Äîáàâèòü ñîóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3,5 ÷àøåê, îêîëî 30 ìèíóò. Âëèòü óêñóñ, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøóþñÿ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ðåáðà ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îáæàðèòü ïîëîâèíó ðåáåð íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â íåáîëüøóþ æàðîâíþ. Ñëèòü ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê è ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ðåáðàìè. Âûëîæèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîóñà íà êàæäîå ðåáðî, ïîëîæèòü èõ â æàðîâíþ. Äîáàâèòü áóëüîí è ïëîòíî çàêðûòü ôîëüãîé. Çàïåêàòü ðåáðà â äóõîâêå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 3,5 ÷àñîâ. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà áëþäî è ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì. — Øîðò ðèáñ ïî ðåöåïòó Ïàòðèñèè Êèíòàíà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 1/4 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ñåìÿí àííàòî 16 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 10 ðàçðåçàòü ïîïîëàì 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, êðóïíî íàðåçàòü 2 ñò.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî 2 ñò.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 1/2 ÷àøêè ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ãðåéïôðóòà 1/2 ÷àøêè ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 áîëüøèå ïëàñòèíû ñâèíûõ ðåáðûøåê, ñðåçàòü ëèøíèé æèð Êîøåðíàÿ ñîëü 6 áàíàíîâûõ ëèñòüåâ, ðàçìÿã÷èòü è îáñóøèòü 18 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ 3 ìàëåíüêèå êðàñíûå ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü Êóêóðóçíûå ëåïåøêè Ìàðèíîâàííûå êðàñíûé ëóê Ïðèãîòîâëåíèå:  ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ âûñûïàòü ñåìåíà àííàòî, çàëèòü âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 3 ìèíóòû. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ. Ñëèòü âîäó, ñåìåíà âûñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïåðåëîæèòü â ìåëüíèöó äëÿ ñïåöèé è ðàñòåðåòü â ïàñòó. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 260 °C. Ïîëîæèòü 6 öåëûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è çàïå÷ü íà âåðõíåé ïîëêå äóõîâêè â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò, èëè äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõóøêè íå ïî÷åðíåþò.  êóõîííîì êîìáàéíå ïþðèðîâàòü æàðåíûé ÷åñíîê ñ ïîëîâèíêàìè çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è ëóêîì. Äîáàâèòü ïàñòó àííàòî, îðåãàíî, ïåðåö, ãðåéïôðóòîâûé è àïåëüñèíîâûé ñîêè, ìàñëî è âñå õîðîøî ñìåøàòü. Íàòåðåòü ðåáðà 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè êîøåðíîé ñîëè. Ïîëîæèòü ïëàñòèíó ðåáåð â áîëüøóþ ñêîâîðîäó è íàìàçàòü îäíîé òðåòüþ ìàðèíàäà. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ðåáðàìè è ìàðèíàäîì, óêëàäûâàÿ ðåáðà äðóã íà äðóãà. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ïîëîæèòü íà òðè ëèñòà äëÿ âûïå÷êè ïî áàíàíîâîìó ëèñòó. Âûëîæèòü íà êàæäûé ëèñò ðåáðà ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ. Äîáàâèòü ê êàæäîìó 6 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ è îäíó òðåòü íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà. Íàêðûòü âòîðûì áàíàíîâûì ëèñòîì. Ïðèêðûòü êàæäûé ëèñò ïëîòíî ôîëüãîé è çàïåêàòü îêîëî 2,5 ÷àñîâ èëè ïîêà ðåáðà íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè; ñïóñòÿ ÷àñ ïîìåíÿòü ïðîòèâíè ìåñòàìè. Äîñòàòü ðåáðà èç äóõîâêè è äàòü îñòûòü ïîä ôîëüãîé 15 ìèíóò. Îáåðíóòü ëåïåøêè â ôîëüãó è ïîäîãðåòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ðàñêðûòü ðåáðà, óáðàòü áàíàíîâûå ëèñòüÿ, ëóê è ëàâðîâûé ëèñò. Âûïåêàòü ïî îäíîé ïëàñòèíå ðåáåð çà ðàç â 20 ñì. îò ãðèëÿ â òå÷åíèå ïðèìåðíî 4 ìèíóò, èíîãäà ïîëèâàÿ ñîêàìè èç ëèñòà äëÿ âûïå÷êè. Ïîäàâàòü ðåáðà ñ òåïëûìè ëåïåøêè è ìàðèíîâàííûì êðàñíûì ëóêîì. — Ñâèíûå ðåáðà ïî ðåöåïòó Áðþñà Ýéäåëñà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííûõ ëèñòüåâ ðîçìàðèíà 1,5 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè 1,5 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ 2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 2 ÷.ë. íàðåçàííîãî øàëôåÿ 2 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà 2 ÷.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè 1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà 2,7 êã. ñâèíûõ ðåáåð 3 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà Ïðèãîòîâëåíèå:  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ðîçìàðèí, ñîëü, ôåíõåëü, ÷åðíûé ïåðåö, øàëôåé, òèìüÿí, ïàïðèêó, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö, êîðèàíäð è äóøèñòûé ïåðåö. Íàòåðåòü ñïåöèÿìè ðåáðûøêè è äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ èëè óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ðàçëîæèòü ðåáðà íà áîëüøîì ëèñòå äëÿ âûïå÷êè ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ. Âûïåêàòü ðåáðûøêè â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ èëè äî ãîòîâíîñòè. Âêëþ÷èòü âåðõíèé ãðèëü. Ñìàçàòü ìÿñèñòóþ ñòîðîíó ðåáåð áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì è æàðèòü â 15 ñì. îò ãðèëÿ, ïîêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Äàòü îòäîõíóòü 5 ìèíóò, çàòåì íàðåçàòü íà îòäåëüíûå ðåáðà è ïîäàâàòü. — Øîðò ðèáñ ïî ðåöåïòó Òîìà Êîëè÷÷èî — Èíãðåäèåíòû íà 3 ïîðöèè: 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 6 êîðîòêèõ ðåáåð ñ êîñòÿìè 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 2 ìîðêîâè, íàðåçàòü 3 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü Îäíà áóòûëêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà 4 âåòî÷êè òèìüÿíà 3 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì. Äîáàâèòü èõ â ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 15-18 ìèíóò. Âûëîæèòü ðåáðà îäíèì ñëîåì â ãëóáîêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Äîáàâèòü ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé è ÷åñíîê â ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè è ëåãêîé ðóìÿíîé êîðî÷êè, ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è âåòî÷êè òèìüÿíà, äîâåñòè íà ñèëüíîì îãíå äî êèïåíèÿ. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ðåáðà è äàòü îñòûòü. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü; â ïðîöåññå ìàðèíîâàíèÿ ðåáðà îäèí ðàç ïåðåâåðíóòü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ïåðåëîæèòü ðåáðà è ìàðèíàä â áîëüøóþ ýìàëèðîâàííóþ ÷óãóííóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü êóðèíûé áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â íèæíåé òðåòè äóõîâêè â òå÷åíèå 1,5 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì, íî åùå íå áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ. Ðàñêðûòü è òóøèòü â òå÷åíèå 45 ìèíóò, ïåðåâåðíóâ ïàðó ðàç, ïîêà ñîóñ íå óâàðèòñÿ íàïîëîâèíó è ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì. Ïåðåëîæèòü ìÿñî â ÷èñòóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ïðè æåëàíèè óäàëèòü êîñòè. Ïðîöåäèòü ñîóñ â æàðîïðî÷íûé ìåðíûé ñòàêàí, óäàëèòü æèð è ïîëèòü ñîóñîì ìÿñî; ÷àñòü ñîóñà îñòàâèòü. Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Âûïåêàòü ìÿñî, ïåðåâåðíóâ ïàðó ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ãëàçèðóåòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïîäàâàòü ìÿñî ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì. — Ñâèíûå ðåáðûøêè â êëåíîâîì ñèðîïå — Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: 1/2 ÷àøêè êëåíîâîãî ñèðîïà 1/4 ÷àøêè òîìàòíîãî ñîóñà 1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 2 ñò.ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ Äâà ïëàñòèíû ñâèíûõ ðåáðûøåê âåñîì ïî 1,3 êã. Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  êàñòðþëå ñìåøàòü êëåíîâûé ñèðîï, òîìàòíûé ñîóñ, óêñóñ, ëèìîííûé ñîê, êîðè÷íåâûé ñàõàð, ÷åñíîê, èìáèðü è ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå ñîëè è ïåðöà; äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Âûëîæèòü ðåáðà ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ íà áîëüøîé ïðîòèâåíü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü ðåáðûøêè â òå÷åíèå 30 ìèíóò: ñíà÷àëà â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè, à ñïóñòÿ 15 ìèíóò ïåðåñòàâèòü â íèæíþþ. Ñìàçàòü ðåáðà ñîóñîì è âûïåêàòü îêîëî 1,5 ÷àñîâ, êàæäûå 15 ìèíóò ñìàçûâàÿ ñîóñîì è ìåíÿÿ ðàñïîëîæåíèå ïðîòèâíÿ. Åñëè ñîê â ôîðìå íà÷íåò ãîðåòü, äîáàâèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû è î÷èñòèòü ïîäãîðåâøèå îñòàòêè ìÿñà. Âûíóòü ðåáðà èç äóõîâêè. Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü, ïîñòàâèòü ðåøåòêó â 20 ñì. îò íåãî. Ïîëîæèòü ðåáðà íà ïðîòèâåíü ìÿñèñòûé ñòîðîíîé âíèç, ñìàçàòü ñîóñîì. Âûïåêàòü 2-3 ìèíóòû, äî çàñòûâàíèÿ ãëàçóðè. Ïîâåðíóòü ðåáðà, ñìàçàòü ñîóñîì è æàðèòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà áëþäî, ðàçðåçàòü ìåæäó êîñòÿìè è ïîäàâàòü. — Ñâèíûå ðåáðûøêè ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Íèøàíà — Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé: 3,6 êã. ðåáðûøåê ñî ñòîðîíû ñïèíû, ìåìáðàíû óäàëèòü, íàðåçàòü íà ïëàñòèíû ïî 4-5 ðåáåð Ìåëêî íàòåðòàÿ öåäðà 2 ëèìîíîâ 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 2 ñò.ë. ðóáëåíîãî øíèòò-ëóêà 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî ýñòðàãîíà 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî òèìüÿíà 1,5 ÷àøêè áóëüîíà èç êîï÷åíîé âåò÷èíû Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëîæèòü ðåáðà íà äâóõ ïðîòèâíÿõ. Æàðèòü ðåáðà â 15 ñì. îò ãðèëÿ, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñ îáåèõ ñòîðîí, îò 8 äî 10 ìèíóò. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü ëèìîííóþ öåäðó ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ïåòðóøêè, çåëåíûì ëóêîì, ýñòðàãîíîì è òèìüÿíîì. Ñìàçàòü ðåáðà áóëüîíîì è ïîñûïàòü ïîëîâèíîé ñìåñè òðàâ. Ðåáðà ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è çàïåêàòü îêîëî 1 ÷àñà, íå ïîâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè; â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ íåñêîëüêî ðàç ïîëèòü ðåáðà áóëüîíîì è ïîñûïàòü ñìåñüþ òðàâ. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è íàðåçàòü íà îòäåëüíûå ðåáðà. — Ðåáðûøêè ïî ðåöåïòó Ìàðñèè Êèçåë — Èíãðåäèåíòû íà 20 ïîðöèé: 12 ïëàñòèí ñâèíûõ ðåáåð 2 ÷.ë. ñàõàðà 3 ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà 2 ÷àøêè ïàòîêè 2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà 1 ÷àøêà òîìàòíîé ïàñòû 24 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà 4 ÷.ë. ïàïðèêè 1 ñò.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °C. Âûëîæèòü ïëàñòèíû ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ â ôîðìû äëÿ âûïå÷êè. Ñìåøàòü ñàõàð ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè è ïîñûïàòü ðåáðà ñ îáåèõ ñòîðîí. Çàêðûòü ôîðìû ïëîòíî ôîëüãîé. Ïîñòàâèòü ôîðìû ñ ðåáðàìè íà ðåøåòêè â äóõîâêå è âûïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 160 °C è âûïåêàòü 1,5 ÷àñà.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû âìåñòå ñ 4 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè. Ðàñêðûòü ðåáðà è ïåðåâåðíóòü. Ñìàçàòü ðåáðà 1 ñòàêàíîì ñîóñà è âûïåêàòü â ðàñêðûòîì âèäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ðåáðà ìÿñèñòûé ñòîðîíîé ââåðõ, ñìàçàòü 1,5 ÷àøêàìè ñîóñà. Âûïåêàòü îêîëî 1-1,5 ÷àñîâ èëè ïîêà îíè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè; â ñåðåäèíå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëèòü ñîóñîì. Óäàëèòü ðåáðà èç äóõîâêè è ñëåãêà ñìàçàòü ñîóñîì. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 200 °C è ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ðåáðàìè è ñîóñîì. Ãîòîâûå ðåáðûøêè ïåðåëîæèòü íà ïîäîãðåòîå áîëüøîå áëþäî. Ïåðåëèòü îñòàâøèéñÿ ñîóñ â ìèñêó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ðåáðàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.02.2018, 16:39 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ èòàëüÿíñêîé ïîëåíòû. Çàäîëãî äî òîãî êàê íàöèîíàëüíîå èòàëüÿíñêîå áëþäî ïîëåíòà ïðèæèëîñü â ìåíþ ðåñòîðàíîâ, ýòà áûëà òèïè÷íàÿ åäà áåäíÿêîâ. Áëþäî èç êóêóðóçíîé ìóêè âàðèëè â áîëüøîì ñïåöèàëüíîì êîòëå, êîòîðûé ïîäâåøèâàëñÿ íàä êîñòðîì. Ñåé÷àñ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëåíòû èñïîëüçóþò òÿæåëóþ êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. Ïîäàþò ïîëåíòó è êàê ãàðíèð, è â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîãî áëþäà.  çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà âêóñîâûå êà÷åñòâà äàííîãî áëþäà áóäóò íåñêîëüêî ìåíÿòüñÿ, âåäü â êàæäîé îáëàñòè â êëàññè÷åñêóþ ðåöåïòóðó ïîëåíòó ìåñòíûå êóëèíàðû âíîñÿò ïðîèçâîëüíûå äîïîëíåíèÿ. Ýòè 8 ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëåíòû çàñòàâÿò âàñ ïî-äðóãîìó âçãëÿíóòü íà êàøó èç êóêóðóçíîé ìóêè. — Òûêâåííàÿ ïîëåíòà — Èíãðåäèåíòû: Îäíà òûêâà ñêâîø âåñîì îêîëî 700 ãð. 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ëèòðà + 2 ñòàêàíà âîäû 2 ÷àøêè ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ 1 ïàëî÷êà íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1+1/3 ÷àøêè òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 190 °C. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ìàñëîì. Ñêâîø ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè, îòäåëèâ îêðóãëóþ íèæíþþ è âûòÿíóòûå ÷àñòè òûêâû. Ðàçðåçàòü íèæíþþ, îêðóãëóþ ÷àñòü òûêâû ïîïîëàì. Óäàëèòü ñåìåíà, ñìàçàòü ïîëîâèíêè îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü òûêâó íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè ñðåçîì âíèç. Âûïåêàòü â íèæíåé ÷àñòè äóõîâêè äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Âûíóòü èç òûêâû ìÿêîòü è ðàçìÿòü åå âèëêîé. Î÷èñòèòü îò êîæóðû âûòÿíóòóþ ÷àñòü òûêâû, ðàçðåçàòü åå ïîïîëàì ïî äëèíå. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ èëè òåðêó ìàíäîëèíà íàðåçàòü òûêâó ïîïåðåê íà òîíêèå ëîìòèêè. Ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì 2 áîëüøèõ ëèñòà äëÿ âûïå÷êè è ðàçëîæèòü íà íèõ ëîìòèêè ñêâîø. Íàêðûòü ôîëüãîé è çàïåêàòü â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 12 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 170 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ âîäó. Äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è ïîñòåïåííî äîáàâèòü ïîëåíòó, ïîñòîÿííî âçáèâàòü. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è ïî÷òè ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãóñòîé, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ïþðå èç òûêâû. Âûëîæèòü 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 1 ñòàêàí òâåðäîãî ñûðà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ïîëåíòó â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ñâåðõó ðàçëîæèòü âíàõëåñò ëîìòèêè òûêâû. Îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàçðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè è ðàçáðîñàòü èõ ïî ïîëåíòå. Ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ 1/3 ÷àøêîé ñûðà. Çàïåêàòü â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè â òå÷åíèå 1 ÷àñà èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëåíòà íå ñòàíåò çîëîòèñòîé è íå áóäåò ñâåðõó ïóçûðèòüñÿ. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. — Ïîëåíòà ñ ìÿñîì — Èíãðåäèåíòû: 2,3 êã. ãîâÿæüåé ãîëÿøêè, íàðåçàííîé íà 5 ñì. øàéáû (êàê äëÿ îñññîáóêî) 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ëóêîâèöû, íàðåçàòü 1 ñì. êóáèêàìè 4 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü 1 ñì. êóáèêàìè 2 ìîðêîâè, íàðåçàòü 1 ñì. êóáèêàìè 2 ÷àøêè ñóõîãî êðàñíîãî âèíà Îäíà 800 ãð. áàíêà ïðîòåðòûõ ïîìèäîðîâ 2 ÷àøêè áóëüîíà Ïðèãîòîâëåííàÿ ïîëåíòà Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.  áîëüøîé æàðîïðî÷íîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ïîëîâèíó ìÿñà è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà ìÿñî íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîâòîðèòå ñ îñòàâøèìñÿ ìÿñîì. Ñëèòü èç êàñòðþëè ëèøíþþ æèäêîñòü, îñòàâèâ òîëüêî 2 ñòîëîâûå ëîæêè. Äîáàâèòü ëóê, ñåëüäåðåé, ìîðêîâü è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ è íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè, îêîëî 15 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ìÿñî âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 3 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì. Èñïîëüçóÿ ùèïöû èëè øóìîâêó ïåðåëîæèòü ìÿñî íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè è äàòü íåìíîãî îñòûòü. Èñïîëüçóÿ 2 âèëêè, ðàçëîìàòü ìÿñî íà êóñî÷êè è äîñòàòü èç ñåðåäèíû êîñòî÷êè ìîçã. Äîáàâèòü ìÿñî è ìîçã â ñîóñ è ïðîãðåòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì è ïîäàâàòü ñ ïîëåíòîé. — Ïîëåíòà ñ îâîùàìè ïî ðåöåïòó Ïèòåðà Áåðëåé— Èíãðåäèåíòû: Áîëüøàÿ ùåïîòêà íèòåé øàôðàíà 1,4 ëèòðà + 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ãîðÿ÷åé âîäû 2 ñðåäíèõ êðàñíûõ ëóêîâèöû, íàðåçàòü íà 6 êëèíüåâ 5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 680 ãð. öâåòíîé êàïóñòû, ðàçäåëèòü íà 2 ñì. ñîöâåòèÿ 1 ñðåäíèé ñëàäêèé êàðòîôåëü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷åíü òîíêî íàðåçàòü Îäíà 425 ãð. áàíêà ôàñîëè ïèíòî, îáñóøèòü Îäíà 400 ãð. áàíêà íàðåçàííûõ êóáèêàìè ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó 1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 1/4 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà 1 + 1/2 ÷àøêè ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ 1/2 ÷àøêè òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C.  ìàëåíüêóþ ìèñêó âûëîæèòü øàôðàí è çàëèòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ãîðÿ÷åé âîäû; îòëîæèòü â ñòîðîíó. Íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè âûëîæèòü ëóê, ïîëèòü åãî 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Êàê òîëüêî ëóê íà÷íåò ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, äîáàâèòü ÷åñíîê è âûïåêàòü åùå 3 ìèíóòû. Äîñòàòü ëóê è ÷åñíîê èç äóõîâêè.  áîëüøóþ æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó âûëîæèòü öâåòíóþ êàïóñòó è ñëàäêèé êàðòîôåëü, äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü âñå îâîùè ñîëüþ è ïåðöåì. Çàïåêàòü îâîùè â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ôàñîëü, ïîìèäîðû è èõ ñîê, âèíî, êóìèí, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è âîäó, â êîòîðîé âûäåðæèâàëñÿ øàôðàí, ê öâåòíîé êàïóñòå è êàðòîôåëþ. Çàïåêàòü åùå 10 ìèíóò.  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè 1,4 ëèòðà âîäû äî êèïåíèÿ. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è 1/4 ñòàêàíà ñûðà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçëîæèòü ïîëåíòó ïî òàðåëêàì. Ïåðåìåøàòü ëóê è ÷åñíîê ñ äðóãèìè îâîùàìè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è âûëîæèòü íà ïîëåíòó. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ñûðîì. — Ïîëåíòà ñî øïèíàòîì è ñûðîì ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè— Èíãðåäèåíòû: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà + äëÿ ñìàçûâàíèÿ 1 ÷àøêà ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ 2 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 450 ãð. øïèíàòà 110 ãð. ìÿãêîãî ñûðà ðîáèîëà, íàðåçàòü íà 8 ëîìòèêîâ, äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå Ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ñëåãêà ñìàçàòü êðóãëóþ ñòåêëÿííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 3 ñòàêàíà âîäû. Äîáàâèòü 1,5 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è ìåäëåííî âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ýíåðãè÷íî ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëåíòà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðåëèòü ãîðÿ÷óþ ïîëåíòó â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé. Äàòü ïîñòîÿòü, ïîêà ïîëåíòà íå çàòâåðäååò, îêîëî 25 ìèíóò.  áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 30 ñåêóíä. Óâåëè÷èòü îãîíü äî óìåðåííî âûñîêîãî, âûëîæèòü øïèíàò. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà øïèíàò íå çàâÿíåò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äåðæàòü â òåïëå. Çàæå÷ü ãðèëü è ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó. Ðàçðåçàòü ïîëåíòó íà 8 êóñî÷êîâ è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè è ëåãêèõ ïîäïàëèí, 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Âûëîæèòü ïîëåíòó íà òàðåëêè, ïîâåðõ êàæäîãî êóñî÷êà ïîëîæèòü ñûð è ëîæêó òåïëîãî øïèíàòà è ïîäàâàòü. — Ïîëåíòà ñ òûêâîé è ñûðîì — Èíãðåäèåíòû: 1 òûêâà ñêâîø âåñîì îêîëî 900 ãð., î÷èñòèòü îò êîæóðû, óäàëèòü ñåìåíà è íàðåçàòü íà 2,5 ñì. êóñî÷êè 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà + äëÿ æàðêè 1/3 ÷àøêè êåäðîâûõ îðåøêîâ 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî øàëôåÿ, ðàñêðîøèòü 6 ÷àøåê âîäû 2 ÷àøêè ïîëåíòû èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà Íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 110 ãð. êîï÷åíîãî ñûðà ãàóäà, íàòåðåòü 1/4 ÷àøêè + 2 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 190 °C. Òûêâó ðàçëîæèòü íà ñìàçàííîì ìàñëîì ïðîòèâíå è çàïåêàòü ïðèìåðíî â òå÷åíèå 30 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü òûêâó â ìèñêó è ãðóáî ðàçìÿòü â ïþðå. Êåäðîâûå îðåøêè âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è çàïå÷ü â äóõîâêå â òå÷åíèå 4 ìèíóò, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êðóïíî íàðåçàòü îðåõè.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è øàëôåé, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 25 ìèíóò. Äîáàâèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû, åñëè ëóê áóäåò âûãëÿäåòü ñóõèì.  êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 6 ÷àøåê âîäû. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Ãîòîâèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 35 ìèíóò. Äîáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà âìåñòå ñ ïþðå èç òûêâû, êåäðîâûìè îðåøêàìè, ëóêîì, ñûðîì ãàóäà è ïîëîâèíîé òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà. Ïåðåëîæèòü ïîëåíòó â áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Ñëåãêà âûðîâíÿòü ïîëåíòó ñâåðõó, îñòàâèâ ìåñòî ïî êðàþ. Îõëàäèòü ïîëåíòó, ïîêà îíà íå çàñòûíåò, îêîëî 3 ÷àñîâ. Ñìàçàòü ïîëåíòó ïîäòàÿâøèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ òåðòûì ñûðîì. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè 190 °C â òå÷åíèå 1 ÷àñà, äî òåõ ïîð, ïîêà ñâåðõó è ñáîêó îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ è íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò, çàòåì íàðåçàòü íà êóñî÷êè. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåíòó ìîæíî äîïîëíèòü îáæàðåííûìè ãðèáàìè. — Ïîëåíòà ñ ãðèáàìè è ãðåìîëàòîé ïî ðåöåïòó Ñþçàííû Ãîèí — Èíãðåäèåíòû: 1,5 ÷àøêè ïîëåíòû èç ìóêè ñðåäíåãî ïîìîëà 6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè íàðåçàííîé ïåòðóøêè 1 ÷.ë. íàðåçàííîãî ÷åñíîêà 1 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 680 ãð. ìèêñà èç ðàçíûõ ãðèáîâ, òîíêî íàðåçàòü 110 ãð. ìîëîäîé çåëåíè, òàêîé êàê øïèíàò, êàïóñòà êàëå èëè ïîáåãè ãîðîõà, ãðóáî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ñûðà ìàñêàðïîíå Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 8 ÷àøåê âîäû. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Ïîëîæèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî âçáèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëåíòà íå çàãóñòååò, îêîëî 30 ìèíóò. Äîáàâèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàêðûòü ïîëåíòó ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé. Ìåæäó òåì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïåòðóøêó è ÷åñíîê ñ ëèìîííîé öåäðîé. Ïåðåëîæèòü ãðåìîëàòó â íåáîëüøóþ ìèñêó.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü ê íåìó 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Âûëîæèòü ïîëîâèíó ãðèáîâ, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîëîâèíó çåëåíè è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü ñìåñü â áîëüøóþ ìèñêó. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ ñëèâî÷íûì è îëèâêîâûì ìàñëîì, ãðèáàìè è ðóáëåíîé çåëåíüþ. Âûëîæèòü ïîëåíòó íà áîëüøîå áëþäî. Ñâåðõó âûëîæèòü ãðèáû ñ çåëåíüþ è óêðàñèòü ìàñêàðïîíå. Ïîñûïàòü ãðåìîëàòîé è ïîäàâàòü. — Ïîëåíòà ñ àðîìàòíîé ñîëüþ — Èíãðåäèåíòû: 1 ë. êóðèíîãî áóëüîíà 160 ãð. ïîëåíòû 100 ãð. òâåðäîãî ñûðà 200 ãð. ñûðà ðèêîòòà 25 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 20 ãð. ðîçìàðèíà 20 ãð. êîï÷åíîé ñîëè 20 ãð. ìîðñêîé ñîëè 5 ãð. øàëôåÿ, ìåëêî íàðåçàòü Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí. Äîáàâèòü ïîëåíòó è óìåíüøèòü îãîíü äî ìåäëåííîãî êèïåíèÿ. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàòü, ïîêà ïîëåíòà íå çàãóñòååò è íå âïèòàåò âåñü áóëüîí. Óáðàòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ, ïåðåìåøàòü ïîëåíòó ñ ñûðîì, ìàñëîì è ðîçìàðèíîì. Âûëîæèòü ïîëåíòó â çàñòåëåííóþ ïëåíêîé ôîðìó. Äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàêðûòü ïîëåíòó ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïîêà ïîëåíòà íå çàòâåðäååò. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C. Óäàëèòü öåëëîôàí ñ âåðõíåé ÷àñòè ïîëåíòû è îñòîðîæíî âûëîæèòü åå íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Óäàëèòü îñòàëüíóþ ÷àñòü ïëåíêè. Íàðåçàòü ïîëåíòó 2 ñì. ïîëîñêàìè. Ïîìåñòèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 25 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïîêà ïîëåíòà âûïåêàåòñÿ, ïðèãîòîâèòü ñîëü, ñìåøàâ â ñòóïêå äâà âèäà ñîëè è øàëôåé. Äîñòàòü ïîëåíòó èç äóõîâêè, ïîäàâàòü ñ ñîëüþ. — Ïîëåíòà ñ ðàãó èç êðåâåòîê ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè — Èíãðåäèåíòû: 1 ñò.ë. ñàõàðà 1 ÷àøêà ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ 1/4 ÷àøêè + 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 4 çåëåíûõ ëóêà, òîíêî íàðåçàòü 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà 3 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû 1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 450 ãð. î÷èùåííûõ ñêàëüíûõ êðåâåòîê 1/4 ñòàêàíà êðóïíî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1,5 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 5 ÷àøåê âîäû. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Íàêðûòü ïîëåíòó ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà íåìíîãî íå ïîòåìíååò, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è 1/4 ñòàêàíà âîäû, è ãîòîâèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü êðåâåòêè è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ëèìîííûé ñîê è öåäðó ëèìîíà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ïîäîãðåòü ïîëåíòó íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ðàçëîæèòü ïîëåíòó ïî ãëóáîêèì ìèñêàì. Ñâåðõó âûëîæèòü ðàãó èç êðåâåòîê è ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.02.2018, 17:49 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Àâòîðñêèå âåðñèè ëàçàíüè îò èçâåñòíûõ ïîâàðîâ. Áîëüøèíñòâî áëþä áûëè ïðèäóìàíû äàâíûì-äàâíî è óñïåëè ïîëó÷èòü ìíîæåñòâî èíòåðïðåòàöèé. Ïðèâíåñòè ÷òî-òî íîâîå â ýòó îáëàñòü äåéñòâèòåëüíî íåïðîñòî. Òåì íå ìåíåå ìíîãèå êóëèíàðû íå ïåðåñòàþò ïûòàòüñÿ «èçîáðåñòè âåëîñèïåä» è äîáàâèòü îðèãèíàëüíûå íîòêè â òðàäèöèîííûå ðåöåïòû. Ó èñêóñíûõ ïîâàðîâ ýòî ïîëó÷àåòñÿ ñîâñåì íå äóðíî.  ðåöåïòû ýòèõ ëàçàíèé êàæäûé êóëèíàð äîáàâèë ñâîþ ôèðìåííóþ íà÷èíêó, êîòîðàÿ ñïîñîáíà ïî-õîðîøåìó óäèâèòü äàæå èñêóøåííûõ åäîêîâ. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Ìàðñèè Êèçåë – Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 230 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 230 ãð. ñëàäêèõ èòàëüÿíñêèõ êîëáàñîê 1 ÷àøêà âîäû 4 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü Îäíà 800-ãð. áàíêà öåëûõ ïîìèäîðîâ, íàðåçàòü, ñîê ñîõðàíèòü Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Òåðòûé ñûð ïàðìåçàí 230 ãð. ñâåæåé ìîöàðåëëû, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé 170 ãð. ñûðà òèïà ôîíòèíà, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé 2 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííûõ ëèñòüåâ áàçèëèêà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé îòâàðèòü ïàñòó äëÿ ëàçàíüè ïî÷òè äî ìÿãêîñòè, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò (åñëè ýòî óêàçàíî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó è ïåðåëîæèòü ïàñòó â ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì ñëèòü âîäó. Ïàñòó îáñóøèòü. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì.  ñðåäíåé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü èòàëüÿíñêóþ êîëáàñó, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Äîáàâèòü âîäó, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü äî òåõ ïîð, ïîêà êîëáàñêè íå áóäóò ãîòîâû, îêîëî 4 ìèíóò.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ÷åñíîê è æàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è èõ ñîê è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü êîëáàñêè è âìåñòå ñ æèäêîñòüþ, â êîòîðîé îíè êèïåëè, è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êîëáàñêè íà òàðåëêó. Ãîòîâèòü ñîóñ íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà íå çàãóñòååò, îêîëî 12 ìèíóò. Êðóïíî ðàçáèòü âèëêîé êîëáàñêè è ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì.  õîðîøî ñìàçàííóþ ìàñëîì êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ïîëîæèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè. Êàæäóþ ñìàçàòü 1/4 ÷àøêîé ñîóñà è ïîñûïàòü ñëåãêà òåðòûì ïàðìåçàíîì. Ïîëîæèòü êóñîê ìîöàðåëëû è ñûðà ôîíòèíà íà êàæäóþ ïëàñòèíó ëàçàíüè, äîáàâèòü íåñêîëüêî êóñêîâ êîëáàñîê. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ïëàñòèíàìè ëàçàíüè, ñîóñîì, ìîöàðåëëîé, ôîíòèíà è êîëáàñêàìè, ïîñûïàÿ íåìíîãî êàæäûé ñëîé ñûðîì ïàðìåçàí. Ãîëûå êðàÿ ïàñòû ñìàçàòü ðàçìÿã÷åííûì ìàñëîì è ïîñûïàòü ïàðìåçàíîì. Âûïåêàòü ëàçàíüþ íà âåðõíåé ïîëêå äóõîâêè â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 230 °C è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 7 ìèíóò, ïîêà âåðõ íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Äàòü ëàçàíüå ïîñòîÿòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò, çàòåì ïîñûïàòü áàçèëèêîì, ðàçðåçàòü íà êâàäðàòû è ïîäàâàòü. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Ôàáèî Òðàáîêè – Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé: 1 ÷àøêà ñóøåíûõ ãðèáîâ ïîð÷èíè 2 ÷àøêè êèïÿòêà 4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 340 ãð. áåëûõ ãðèáîâ, òîíêî íàðåçàòü Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö 110 ãð. íàðåçàííîé êóáèêàìè ïðîøóòòî 2 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü 1 ñâåæèé ëàâðîâûé ëèñò 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà 2 âåòî÷êè øàëôåÿ 2 âåòî÷êè òèìüÿíà 450 ãð. êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü êóáèêàìè 3 ñðåäíèõ ëóêà-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è íåæíûå çåëåíûå ÷àñòè, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè âèíà Ìàðñàëà 4 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 2,5 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê 1 3/4 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí 2 áîëüøèõ ÿéöà 700 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè 700 ãð. ñâåæåé ìîöàðåëëû, òîíêî íàðåçàòü 1 ÷àøêà ëèñòüåâ áàçèëèêà Ïðèãîòîâëåíèå:  íåáîëüøîé, æàðîïðî÷íîé ìèñêå çàìî÷èòü ïîð÷èíè â êèïÿòêå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Ñëèòü âîäó è êðóïíî íàðåçàòü ãðèáû.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü áåëûå ãðèáû è ïîð÷èíè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãðèáû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ãðèáû â ìèñêó. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàæäîãî ìàñëà. Âûëîæèòü ïðîøóòòî è ëóê-øàëîò è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 6 ìèíóò. Êóõîííîé íèòüþ ñâÿçàòü ëàâðîâûé ëèñò, ðîçìàðèí, øàëôåé è òèìüÿí â ïó÷îê. Äîáàâèòü ïó÷îê òðàâ è êîðåíü ñåëüäåðåÿ â êàñòðþëþ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êîðåíü ñåëüäåðåÿ íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé íåæíîé êîðî÷êîé, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé è âàðèòü, ïîêà êîðåíü ñåëüäåðåÿ íå ñòàíåò ìÿãêèì, 5 ìèíóò. Âåðíóòü ãðèáû â êàñòðþëþ è îñòàâèòü íà óìåðåííîì îãíå íà 2 ìèíóòû. Âëèòü Ìàðñàëó è âûïàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Íàëèòü 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà è òóøèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü 1/2 ÷àøêè ñëèâîê, êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ïîêà ñìåñü íå óâàðèòñÿ äî 5 ÷àøåê. Ïðèïðàâèòü ðàãó ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì.  äðóãîé áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü îñòàâøèåñÿ 2 ÷àøêè ñëèâîê è êóðèíîãî áóëüîíà è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü íå óâàðèòñÿ äî 3 ÷àøåê, îêîëî 10 ìèíóò. Âûêëþ÷èòü îãîíü, äîáàâèòü 1,5 ÷àøêè ñûðà ïàðìåçàí. Âëèòü ðàçáèòûå ÿéöà. Ïåðåëèòü ñîóñ â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Îòëîæèòü 1/2 ÷àøêè ñîóñà â ñòîðîíó. Äîâåñòè â áîëüøîé êàñòðþëå âîäó äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, çàïîëíèòü áîëüøóþ ìèñêó ëåäÿíîé âîäîé. Ãîòîâèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè ïî÷òè äî òåêñòóðû àëü äåíòå, ñëèòü âîäó è ïåðåëîæèòü ïëàñòèíû â ëåäÿíóþ âîäó (òîëüêî åñëè ïðåäâàðèòåëüíàÿ âàðêà óêàçàíà â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó, ïàñòó îáñóøèòü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Çàñòåëèòü äíî îäíèì ñëîåì ïàñòû, ñëåãêà âíàõëåñò. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü îäíó ïÿòóþ ÷àñòü ðàãó, çàòåì îäíó ïÿòóþ ÷àñòü ñîóñà, ìîöàðåëëó è áàçèëèê. Ïîâòîðèòü, ñäåëàâ åùå 3-4 ñëîÿ, çàêîí÷èòü ñëîåì ïàñòû. Ñìàçàòü 1/2 ÷àøêîé çàðåçåðâèðîâàííîãî ñîóñà è ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ 1/4 ÷àøêîé ñûðà ïàðìåçàí. Âûïåêàòü ëàçàíüþ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, îêîëî 1 ÷àñà. Ïåðåä íàðåçêîé äàòü ëàçàíüå ïîñòîÿòü 20 ìèíóò. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Êåé ×àí – Èíãðåäèåíòû íà 10-12 ïîðöèé: 5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 450 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 1 ñðåäíèé áàêëàæàí, íàðåçàòü êóáèêàìè 7 ôèëå àí÷îóñîâ â ìàñëå, íàðåçàòü 7 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 1 ÷àøêà îëèâîê áåç êîñòî÷åê, íàðåçàòü 3 ñò.ë. êàïåðñîâ Äâå 800-ãð. áàíêè öåëûõ, î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ â ñîêó, èçìåëü÷èòü 3 ÷àøêè ñâåæåãî ñûðà ðèêîòòà 3 áîëüøèõ ÿéöà, ñëåãêà âçáèòü Òåðòûé ïàðìåçàí Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Ñëåãêà ñìàçàòü êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè îëèâêîâûì ìàñëîì.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäîé îòâàðèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè, ïîêà îíè íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îò 4 äî 5 ìèíóò (åñëè ýòî ðåêîìåíäîâàíî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó, ïåðåëîæèòü ïëàñòèíû íà ïðîòèâåíü è ïåðåìåøàòü ñ îëèâêîâûì ìàñëîì.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áàêëàæàíû è îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Äîáàâèòü àí÷îóñû è ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü îëèâêè, êàïåðñû è èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 10 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Òåì âðåìåíåì â ìèñêå ïåðåìåøàòü ðèêîòòó ñ ÿéöàìè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü 1,5 ÷àøêè ñîóñà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñâåðõó ïîëîæèòü ñëîåì ïëàñòèíû ëàçàíüè è íàìàçàòü ïîëîâèíîé ðèêîòòû. Çàòåì ïîëîæèòü äðóãîé ñëîé ïàñòû è ïîëîâèíó îñòàâøåãîñÿ ñîóñà. Ïîòîì åùå îäèí ñëîé ïàñòû, êîòîðûé íóæíî ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ ðèêîòòîé. Ïîâòîðèòü çàêëþ÷èòåëüíûì ñëîåì ïàñòû è ñîóñîì. Íàêðûòü ëàçàíüþ ôîëüãîé è çàïåêàòü â òå÷åíèå 40 ìèíóò. Ñíÿòü ôîëüãó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì è äàòü åìó ðàñïëàâèòüñÿ. Îñòàâèòü ëàçàíüþ íà 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Äæàñòèíà ×àïë – Èíãðåäèåíòû íà 8-10 ïîðöèé: 450 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 1 êã. ìàíãîëüäà, ñòåáëè îòáðîñèòü, ëèñòüÿ íàðåçàòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü Òðè 425-ãð. áàíêè òûêâåííîãî ïþðå 1/4 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê Ùåïîòêà ñâåæåãî òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà Ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà 4 ÷àøêè ñâåæåé ðèêîòòû 2 áîëüøèõ ÿéöà, âçáèòü 2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí 2 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ñûðà ôîíòèíà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé îòâàðèòü ïàñòó äëÿ ëàçàíüè, ïîêà îíà òîëüêî íå íà÷íåò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 3 ìèíóò (åñëè ýòî íå ïðîòèâîðå÷èò èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó è ïåðåëîæèòü ïàñòó íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ïåðåìåøàòü ïàñòó ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ñëèïàíèå.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è æàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ìàíãîëüä è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå óâÿíåò, îêîëî 8 ìèíóò. Ïîëîæèòü ÷åñíîê è æàðèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 1 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü ìàíãîëüä ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü íåìíîãî îñòûòü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ïþðå òûêâû, ñëèâêè, ìóñêàòíûé îðåõ è êàéåíñêèé ïåðåö. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.  äðóãîé ìèñêå ñìåøàòü ðèêîòòó ñ ÿéöàìè, 1,5 ÷àøêàìè ïàðìåçàíà, 1 ÷àøêîé ôîíòèíà è 1,5 ÷.ë. ñîëè.  õîðîøî ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè âûëîæèòü ðîâíûì ñëîåì 1/2 ÷àøêè òûêâåííîé ñìåñè. Âíàõëåñò ïîëîæèòü 3-4 ëèñòà ëàçàíüè. Âûëîæèòü ïîëîâèíó îñòàâøåéñÿ òûêâåííîé ñìåñè ðîâíûì ñëîåì. Çàòåì ïîëîæèòü ïîëîâèíó ìàíãîëüäà è åùå ñëîé ïàñòû. Âûëîæèòü ïîëîâèíó ðèêîòòû. Ïîâòîðèòü ñëîè: ïëàñòèíû ëàçàíüè, òûêâåííîå ïþðå, ìàíãîëüä, åùå îäèí ñëîé ïàñòû è çàêîí÷èòü ðèêîòòîé. Íàêðûòü ëàçàíüþ ôîëüãîé è âûïåêàòü îêîëî 40 ìèíóò, ïîêà îíà íå ïðîïå÷åòñÿ è ñëåãêà íå çàòâåðäååò. Âûíóòü èç äóõîâêè è ñíÿòü ôîëüãó. Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ïîñûïàòü îñòàâøèåñÿ ïàðìåçàíîì è ôîíòèíà è âûïåêàòü â 10 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò. Äàòü ëàçàíüå ïîñòîÿòü 15 ìèíóò, à çàòåì ðàçðåçàòü íà êâàäðàòû è ïîäàâàòü. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Òîääà Ïîðòåðà è Äàéàí Êó – Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: Îò 9 äî 12 ëèñòîâ äëÿ ëàçàíüè 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 450 ãð. ñëàäêîãî ïåðöà, óäàëèòü ñåìåíà è òîíêî íàðåçàòü 1 ÷àøêà ñûðà ðèêîòòà 1 ÿéöî 1/4 ÷àøêè òåðòîãî ïàðìåçàíà Öåäðà 1 ñâåæåãî ëèìîíà 1/2 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè èëè ïî âêóñó Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó 680 ãð. òîìàòíîãî ñîóñà 450 ãð. òåðòîãî ñûðà ìîöàðåëëà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ñëåãêà ñìàçàòü ôîðìó äëÿ âûïå÷êè îëèâêîâûì ìàñëîì. Îòâàðèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè äî òåêñòóðû àëü äåíòå (åñëè ýòî óêàçàíî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé âîäîé, ïîêà îíè íå îñòûíóò. Îòëîæèòü â ñòîðîíó. Íàãðåòü ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, à çàòåì ñëàäêèé ïåðåö. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò èëè äî ìÿãêîñòè.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ñûð ðèêîòòà, ÿéöî, ïàðìåçàí, ëèìîííóþ öåäðó, ñîëü è ïåðåö. Îòëîæèòü. Âûëîæèòü ëåãêèé ñëîé òîìàòíîãî ñîóñà íà äíî ôîðìû äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü 3-4 ïëàñòèíû ëàçàíüè. Ïîëîæèòü îäíó òðåòü îñòàâøåãîñÿ òîìàòíîãî ñîóñà, çàòåì ïîëîâèíó ñìåñè ðèêîòòû. Ñëîé ïîëîâèíû ñëàäêîãî ïåðöà, à çàòåì ðàñïðåäåëèòü îäíó òðåòü ñûðà ìîöàðåëëà. Ïîâòîðèòü ñëîè: ïàñòà, ñîóñ, ñûð ðèêîòòà, ñëàäêèé ïåðåö è ñûð ìîöàðåëëà. Ïîëîæèòü ïîñëåäíèé ñëîé ïëàñòèí ëàçàíüè, à çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ òîìàòíûé ñîóñ è ñûð ìîöàðåëëà. Âûïåêàòü ëàçàíüþ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 45 ìèíóò èëè ïîêà âåðõíèé ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ è ïðèîáðåòåò çîëîòîé îòòåíîê. Äîñòàòü èç äóõîâêè, äàòü åé îñòûòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10-15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè – Èíãðåäèåíòû íà 8-10 ïîðöèé: 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 3 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü 1 êã. ëåñíûõ ãðèáîâ, øëÿïêè òîëñòî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 2 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. æèðíûõ ñëèâîê 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 340 ãð. ëèñòîâ ëàçàíüè 450 ãð. ñûðà òàëåäæî, êîðêó óäàëèòü, ñûð íàðåçàòü êóáèêàìè Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñëåãêà ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.  áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â îëèâêîâîì ìàñëå. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü ãðèáû, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãðèáû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 18 ìèíóò. Âëèòü âèíî è âàðèòü, ïîêà îíî íå âûïàðèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü 2 ÷àøêè ñëèâîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà íåìíîãî íå óâàðèòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ìåæäó òåì â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé ïðèãîòîâèòü ëèñòû ëàçàíüè, ïî÷òè äî òåêñòóðû àëü äåíòå (åñëè âàðêà óêàçàíà â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Çàïîëíèòü áîëüøóþ ìèñêó ëåäÿíîé âîäîé. Ïåðåëîæèòü ëèñòû â ëåäÿíóþ âîäó, ÷òîáû îõëàäèòü. Ñëèòü âîäó, ïàñòó îáñóøèòü. Ðàçëîæèòü îäíó ÷åòâåðòóþ ÷àñòü ëèñòîâ ëàçàíüè â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè. Ñâåðõó ïîëîæèòü îäíó òðåòü ãðèáíîé ñìåñè è îäíó ÷åòâåðòü ñûðà. Ïîâòîðèòü ñëîè, çàêàí÷èâàÿ ñëîåì ïàñòû. Ñìàçàòü 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñëèâîê è ðàçáðîñàòü îñòàâøèåñÿ êóáèêè ñûðà. Íàêðûòü ëàçàíüþ ñâîáîäíî ñìàçàííîé ìàñëîì ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è âûïåêàòü â âåðõíåé òðåòè äóõîâêå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ñíÿòü ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è âûïåêàòü îêîëî 15 ìèíóò, ïîêà âåðõ íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Íàêðûòü ñâîáîäíî ëàçàíüþ è äàòü ïîñòîÿòü 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. – Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó ðåñòîðàíà French Laundry – Èíãðåäèåíòû íà 9 ïîðöèé: Äëÿ ñîóñà: 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1,5 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ëóêà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 1/2 ÷àøêè òîìàòíîé ïàñòû 8 ÷àøåê íàðåçàííûõ î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî îðåãàíî èëè 1/4 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. íàðåçàííîãî áàçèëèêà Äëÿ íà÷èíêè: 700 ãð. ðèêîòòû 3 áîëüøèõ ÿéöà 1/2 ÷àøêè èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 450 ãð. ïëàñòèí äëÿ ëàçàíüè 230 ãð. ìîöàðåëëû, íàòåðåòü Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ñîóñà. Íàãðåòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå 4-5 ìèíóò, èëè ïîêà ëóê íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ïåðåìåøàòü. Ñîóñ ìîæåò áûòü çàâåðøåí íà ïëèòå èëè â äóõîâêå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ â äóõîâêå åå íåîáõîäèìî ðàçîãðåòü äî 160 °C. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, íàêðûòü êàñòðþëþ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è ïîñòàâèòü åå â äóõîâêó íà 3-4 ÷àñà. Êîãäà ñîóñ áóäåò ãîòîâ, îí çàãóñòååò è óâàðèòñÿ ïðèìåðíî äî 1 ëèòðà. Äîáàâèòü îðåãàíî (èëè áàçèëèê) è äàòü ñîóñó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû (îêîëî 1 ÷àñà) ïåðåä ñáîðêîé ëàçàíüè. Äëÿ ïëèòû: âàðèòü ñîóñ íà ìåäëåííîì îãíå îò 1,5 äî 2 ÷àñîâ, ïîìåøèâàÿ è î÷èùàÿ äíî êàñòðþëè êàæäûå 10 ìèíóò, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ïîäãîðàíèå.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðèêîòòó è ÿéöà. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó è ïåðåìåøàòü. Îõëàäèòü, ïîêà âû íå áóäåòå ãîòîâû ñîáðàòü ëàçàíüþ. Ïðèãîòîâèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèåé íà óïàêîâêå. Ñëèòü âîäó è äàòü ïàñòå íåìíîãî îñòûòü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Äëÿ ñáîðêè ëàçàíüè âûëîæèòü ñëîé ñîóñà (îò 3/4 äî 1 ÷àøêè) â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü ñëîé ïàñòû, ñëåãêà ïåðåêðûâàÿ ïëàñòèíû. Íàìàçàòü ïîëîâèíó ðèêîòòû, ñâåðõó ïîëîæèòü åùå îäíèì ñëîåì ïëàñòèíû ëàçàíüè. Âûëîæèòü 1 ÷àøêó îñòàâøåãîñÿ ñîóñà è ðàñïðåäåëèòü ïî ïëàñòèíàì. Ñâåðõó ïîëîæèòü åùå îäèí ñëîé ïàñòû, íàêðûòü îñòàâøåéñÿ ðèêîòòîé. Çàâåðøèòü ñëîåì ïàñòû è ñìàçàòü åå ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.02.2018, 17:53 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 ñïîñîáîâ ïðèäàòü ðîìàíòèêè òè-áîíó. Ñòåéê òè-áîí áåç ïðåóâåëè÷åíèÿ ìîæíî íàçâàòü ñàìûì ðîìàíòè÷íûì îòðóáîì. Âî-ïåðâûõ, ïîòîìó, ÷òî ñîåäèíåííîå Ò-îáðàçíîé êîñòüþ ìÿñî ïî ôîðìå ÷åì-òî íàïîìèíàåò ñåðäöå. À âî-âòîðûõ, îòðóá ýòîò íåìàëåíüêèé, ïîòîìó êóñîê âïîëíå ìîæíî ðàçäåëèòü íà äâîèõ. Ñòåéê ñîäåðæèò äâà âèäà ìÿñà: ñ îäíîé ðàñïîëàãàåòñÿ ôèëåéíîå ìÿñî òîíêîãî êðàÿ, ñ äðóãîé — ìÿñî ñðåäíåé ÷àñòè âûðåçêè. Òàêîå ðàçäåëåíèå íåñêîëüêî óñëîæíÿåò ïðîöåññ æàðêè òè-áîíà. Ê ñ÷àñòüþ, ó îïûòíûõ ïîâàðîâ ñóùåñòâóåò ìíîãî ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî îòðóáà, è ýòè ïðîñëàâëåííûå ìàñòåðà êóëèíàðèè çíàþò, êàê íóæíî æàðèòü òè-áîí è ÷åì åãî ïðèïðàâëÿòü, ÷òîáû ðîìàíòè÷åñêèé óæèí óäàëñÿ. — Ôëîðåíòèéñêèé ñòåéê ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè — Èíãðåäèåíòû: 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî øàëôåÿ 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà Îäèí ñòåéê âåñîì îêîëî 1,5 êã., òîëùèíîé îêîëî 7 ñì. 6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 2 êã. ñâåæåãî øïèíàòà, âûìûòü è âûñóøèòü 3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 175 °C, ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðîçìàðèí, øàëôåé è òèìüÿí ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñîëè è ïåðöà. Íàòåðåòü ñòåéê 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà, à çàòåì ñìåñüþ òðàâ. Îáæàðèòü ñòåéê íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ìÿñî â íåáîëüøóþ æàðîâíþ è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 30-40 ìèíóò èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü íå çàðåãèñòðèðóåò 49 °C. Äàòü ìÿñó ïîñòîÿòü 10 ìèíóò äî íàðåçêè. Ìåæäó òåì â áîëüøîé, ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Ïîëîæèòü ÷åñíîê è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 20 ñåêóíä. Äîáàâèòü øïèíàò è ãîòîâèòü, ïîêà îí íå çàâÿíåò, 5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàòü ñ ëèìîííûì ñîêîì. Ïîäàâàòü ñòåéê ñî øïèíàòîì. —Òè-áîí ïî ðåöåïòó Ñòèâåíà Ðàéêëýíà — Èíãðåäèåíòû: 2 ÷àøêè ùåïîê ãèêîðè 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, êðóïíî íàðåçàòü ×åòûðå 500 ãð. ñòåéêà òè-áîí, òîëùèíîé îêîëî 3 ñì. 2 ñò.ë. ïîðîøêà àí÷î ÷èëè 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 1 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî 1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 2 ñò.ë. ñîóñà òàáàñêî 2 ñò.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà 2 áîëüøèõ ñëàäêèõ ëóêà, êàæäûé ðàçðåçàòü ïîïåðåê 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ãðèëÿ Äîëüêè ëàéìà äëÿ ïîäà÷è Êîøåðíàÿ ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Çàìî÷èòü ùåïêè â âîäå íà 30 ìèíóò, çàòåì ñëèòü âîäó. Íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå ïîñûïàòü ÷åñíîê ùåïîòêîé êîøåðíîé ñîëè è ðàçäàâèòü ïëîñêîé ñòîðîíîé íîæà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ïàñòû. Ïîëîæèòü ñòåéêè â áîëüøóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñìàçàòü îáå ñòîðîíû ñòåéêîâ ÷åñíîêîì.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ÷èëè ïîðîøîê ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè, êóìèíîì, îðåãàíî è ïåðöåì. Ïîñûïàòü ñóõèì ìàðèíàäîì îáå ñòîðîíû ñòåéêîâ.  äðóãîé ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü òàáàñêî ñ âóñòåðñêèì ñîóñîì è ñìàçàòü ìàññîé ñòåéêè; óáðàòü ìÿñî â õîëîäèëüíèê íà ïåðèîä îò 30 ìèíóò èëè äî 4 ÷àñîâ. Ïîäãîòîâèòü ãðèëü. Íàíèçàòü ïîëîâèíêè ëóêà íà øàìïóðû è ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, çàòåì ïîñûïàòü ñ îáåèõ ñòîðîí îñòàâøèìèñÿ ñïåöèÿìè. Ðàçëîæèòü ùåïêè íà óãëÿõ. Ñëåãêà ñìàçàòü ðåøåòêó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ñòåéêè íà ãðèëü, æàðèòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå îò 4 äî 6 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû äëÿ ïðîæàðêè medium rare. Äàòü ìÿñó îòäîõíóòü. Îáæàðèòü ëóê äî ãîòîâíîñòè è êðàñèâûõ ïîäïàëèí, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü ñòåéê íà òàðåëêè âìåñòå ñ ëóêîì, óêðàñèòü äîëüêàìè ëàéìà. — Òè-áîí ïî ðåöåïòó Ôðàíñèñà Ìàëëüìàíà — Èíãðåäèåíòû: 2 ñòåéêà òè-áîí, òîëùèíîé îêîëî 1,5 ñì. 6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî îðåãàíî 1 áîëüøîé æàðåíûé êðàñíûé ïåðåö, íàðåçàòü ïîëîñêàìè 340 ãð. ïàëü÷èêîâîãî êàðòîôåëÿ 2 ìàëåíüêèõ ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü 2 ñâåæèõ ëàâðîâûõ ëèñòà 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 2 ÷àøêè âîäû Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Íàòåðåòü ñòåéêè 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà è îðåãàíî è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.  ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü ïåðåö, êàðòîôåëü, ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, áóëüîí, âîäó è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ñëèòü æèäêîñòü, âûáðîñèòü ëàâðîâûé ëèñò è âåðíóòü îâîùè â êàñòðþëþ. Ãðóáî ïþðèðîâàòü êàðòîôåëü âèëêîé. Íàãðåòü ñêîâîðîäó è äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ïþðèðîâàííûé êàðòîôåëü. Æàðèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè íà äíå, îêîëî 5 ìèíóò. Îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü, ïðîäîëæàòü æàðèòü äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñ äðóãîé ñòîðîíû. Âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ðàçîãðåòü ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Âûëîæèòü ñòåéêè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, 3-5 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå 3-4 ìèíóòû äî æåëàåìîé ïðîæàðêè. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü. — Òè-áîí ïî ðåöåïòó Äæîíà Òîðîäà — Èíãðåäèåíòû: Ñòåéê òè-áîí âåñîì îêîëî 1 êã. 500 ãð. øïèíàòà 60 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 20 ãð. êàïåðñîâ 60 ãð. àí÷îóñîâ 6 øò. ëóêà-øàëîòà 2 ëèìîíà Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðè íàãðåâàíèè æèð ñ ïëåíêîé ñæèìàþòñÿ, äåôîðìèðóÿ ìÿñî. ×òîáû ýòîãî íå ïðîèçîøëî, ñáîêó, íà ïîëîñêå æèðà íåîáõîäèìî ñäåëàòü ãëóáîêèå íàäðåçû. Ñòåéê íàòåðåòü ìàñëîì àí÷îóñîâ è îïðàâèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó, ðàçìåñòèâ åãî æèðíîé ñòîðîíîé âíèç. Ìÿñî æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü åùå 10 ìèíóò. Íà ïðîòèâíå ðàçëîæèòü íåñêîëüêî ðàçðåçàííûõ ïîïîëàì ëóêîâèö øàëîòà, à ñâåðõó âûëîæèòü ñòåéê — ýòî íå äàñò ñòåéêó ïîäãîðåòü. Ìÿñî îïðàâèòü íà 15 ìèíóò â ðàçîãðåòóþ äî 195 ° Ñ äóõîâêó. Äîñòàòü ñòåéê èç äóõîâêè è îñòàâèòü åãî îòäîõíóòü íà òî æå êîëè÷åñòâî âðåìåíè, êîòîðîå ìû ïîòðàòèëè íà åãî ïðèãîòîâëåíèå.  ñêîâîðîäó, ãäå ãîòîâèëîñü ìÿñî, âûëîæèòü øïèíàò, ìàñëî, êàïåðñû, àí÷îóñû, îñòàâøèéñÿ ëóê-øàëîò, âñå ïåðåìåøàòü è îáæàðèòü, ïîêà ëèñòüÿ øïèíàòà íå íà÷íóò âÿíóòü. Ïåðåä ïîäà÷åé íà øïèíàò âûæàòü ëèìîííûé ñîê. — Òè-áîí â äóõîâêå — Èíãðåäèåíòû: Ñòåéê òè-áîí òîëùèíîé îêîëî 5 ñì. Ìàñëî ñ âûñîêîé òî÷êîé äûìà Ñóõèå ñïåöèè èëè æèäêèé ìàðèíàä Ìîðñêàÿ ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðîìîêíóòü ñòåéê áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óäàëèòü ñ ïîâåðõíîñòè ìÿñà èçëèøêè âëàãè. Ïðèïðàâèòü ùåäðî ìÿñî ñîëüþ è îñòàâèòü åãî ïîëåæàòü îêîëî 45 ìèíóò èëè ÷óòü áîëüøå. Çà ýòî âðåìÿ âûäåëèâøèéñÿ ðàññîë èç ìÿñíûõ ñîêîâ è ñîëè âïèòàåòñÿ â ìÿñî, ñäåëàâ åãî âêóñ áîëåå êîíöåíòðèðîâàííûì. Óñòàíîâèòü ðåøåòêó òàê, ÷òîáû ñòåéê ðàñïîëàãàëñÿ â 10-12 ñì. îò ãðèëÿ. Âêëþ÷èòü â äóõîâêå ãðèëü è äàòü åìó íàãðåòüñÿ. Ñìàçàòü ñòåéê ìàñëîì è ïðèïðàâèòü íà ñâîé âêóñ ñïåöèÿìè èëè æå ñìàçàòü æèäêèì ìàðèíàäîì. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ôîëüãîé. Ñâåðõó óñòàíîâèòü ðåøåòêó, âûëîæèòü íà íåå ñòåéê: ìÿñî ëó÷øå êëàñòü êîñòüþ â ñòîðîíó äâåðöû, òàê âàì áóäåò óäîáíåå îòñëåæèâàòü ãîòîâíîñòü ñòåéêà. Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó; íà âûòÿæêå óñòàíîâèòü ìàêñèìàëüíûé ðåæèì. Íà ïîëïóòè äî ãîòîâíîñòè ïåðåâåðíóòü ìÿñî. Ãîòîâèòü ñòåéê äî æåëàåìîé ñòåïåíè ïðîæàðêè (îò 7 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû è ðàçìåðîâ êóñêà). Äëÿ èçìåðåíèÿ âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû âîñïîëüçóéòåñü òåðìîìåòðîì. Ïåðåä ïîäà÷åé äàéòå ìÿñó îòäîõíóòü îò 5 äî 10 ìèíóò, íàêðûâ åãî àëþìèíèåâîé ôîëüãîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.03.2018, 11:07 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 ïðîâåðåííûõ ñî÷åòàíèé åäû è âèíà. Âî âñå âðåìåíà ïðèÿòíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó áûë áîêàë âèíà — êðàñíîãî ê ìÿñó è áåëîãî ê ðûáå. Íî ÷åì áîëüøå ñòàíîâèëñÿ àññîðòèìåíò âèí è áëþä, òåì ñëîæíåå áûëî ïðèäåðæèâàòüñÿ ýòîãî ïðèíöèïà. Ïðîéäÿ ïî òåðíèñòîìó ïóòè ïðîá è îøèáîê ñîìåëüå óñòàíîâèëè, ÷òî ïðè ñîñòàâëåíèè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïàðû òàêæå íåîáõîäèìî îáðàùàòü âíèìàíèå íà èíòåíñèâíîñòü âêóñà è òåêñòóðó âèíà, êîìáèíàöèþ ïðîäóêòîâ ñàìîãî áëþäà è ìíîæåñòâî äðóãèõ íþàíñîâ. Åñëè áëþäî è âèíî ïîäîáðàíû ïðàâèëüíî, îíè áóäóò âçàèìíî äîïîëíÿòü äðóã äðóãà. Ïîäîáðàòü äîñòîéíûé âèííûé àêêîìïàíåìåíò ê êîíêðåòíîìó áëþäó — çàäà÷à íåïðîñòàÿ. Ê ñ÷àñòüþ, ìíîãèå ïðîôåññèîíàëû âñåãäà íå ïðî÷ü ïîäåëèòüñÿ ñâîèì îïûòîì ñ äðóãèìè è ðàññêàçàòü îá óäà÷íûõ âèííî-ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ñî÷åòàíèÿõ. Ýòè 5 èçâåñòíûõ ïîâàðîâ èç äîëèíû Íàïà ïîäåëèëèñü 8 ïðîâåðåííûìè êîìáèíàöèÿìè åäû è âèíà. Âî âñå âðåìåíà ïðèÿòíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó áûë áîêàë âèíà — êðàñíîãî ê ìÿñó è áåëîãî ê ðûáå. Íî ÷åì áîëüøå ñòàíîâèëñÿ àññîðòèìåíò âèí è áëþä, òåì ñëîæíåå áûëî ïðèäåðæèâàòüñÿ ýòîãî ïðèíöèïà. Ïðîéäÿ ïî òåðíèñòîìó ïóòè ïðîá è îøèáîê ñîìåëüå óñòàíîâèëè, ÷òî ïðè ñîñòàâëåíèè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïàðû òàêæå íåîáõîäèìî îáðàùàòü âíèìàíèå íà èíòåíñèâíîñòü âêóñà è òåêñòóðó âèíà, êîìáèíàöèþ ïðîäóêòîâ ñàìîãî áëþäà è ìíîæåñòâî äðóãèõ íþàíñîâ. Åñëè áëþäî è âèíî ïîäîáðàíû ïðàâèëüíî, îíè áóäóò âçàèìíî äîïîëíÿòü äðóã äðóãà. Ïîäîáðàòü äîñòîéíûé âèííûé àêêîìïàíåìåíò ê êîíêðåòíîìó áëþäó — çàäà÷à íåïðîñòàÿ. Ê ñ÷àñòüþ, ìíîãèå ïðîôåññèîíàëû âñåãäà íå ïðî÷ü ïîäåëèòüñÿ ñâîèì îïûòîì ñ äðóãèìè è ðàññêàçàòü îá óäà÷íûõ âèííî-ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ñî÷åòàíèÿõ. Ýòè 5 èçâåñòíûõ ïîâàðîâ èç äîëèíû Íàïà ïîäåëèëèñü 8 ïðîâåðåííûìè êîìáèíàöèÿìè åäû è âèíà. — Îìëåò ñ ñîóñîì èç òðàâ — Ïîâàð: Òîìàñ Êåëëåð Ñ ÷åì ïîäàâàòü: Øàìïàíñêîå Èíãðåäèåíòû: 2,5 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè 2 ÷àøêè øíèòò-ëóêà, íàðåçàòü 1 ñì. êóñî÷êàìè 1 ÷àøêà ëèñòüåâ êåðâåëÿ 1/2 ÷àøêè ëèñòüåâ ýñòðàãîíà 3/4 ñòàêàíà âîäû 2 ñò.ë. + 1 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ìàëåíüêèé ëóê-øàëîò, èçìåëü÷èòü 110 ãð. ëèñè÷åê, êðóïíî íàðåçàòü 1 ñò.ë. êðåì-ôðåø 1/2 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 4 áîëüøèõ ÿéöà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 120 °C.  áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, ïîñîëèòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîäãîòîâèòü ìèñêó ñ ëåäÿíîé âîäîé. Äîáàâèòü âñå òðàâû â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü â òå÷åíèå 4 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü òðàâû â ëåäÿíóþ âîäó. Äàòü èì ïîëíîñòüþ îñòûòü. Ïåðåëîæèòü òðàâû íà êóõîííîå ïîëîòåíöå è îáñóøèòü. Âûëîæèòü òðàâû â áëåíäåð, äîáàâèòü 3/4 ñòàêàíà âîäû. Ñìåøèâàòü íà âûñîêîé ñêîðîñòè, äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ.  ñðåäíåé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ëóê-øàëîò è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ëèñè÷êè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ïåðåìåøàòü ñ êðåì-ôðåø. Äåðæàòü â òåïëå.  æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü íà ñðåäíåì îãíå 1 ÷àéíóþ ëîæêó ìàñëà. Äîáàâèòü ê íåìó îëèâêîâîå, ðàçîãðåòü.  ìàëåíüêóþ ìèñêó ðàçáèòü 1 ÿéöî, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è âçáèòü. Äîáàâèòü ÿéöî â ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îíî íå íà÷íåò çàòâåðäåâàòü, îêîëî 10 ñåêóíä. Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è ãîòîâèòü, ïîêà ÿéöî íå ñõâàòèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü îìëåò íà òàðåëêó, â öåíòðå äîáàâèòü ïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ëèñè÷åê. Ñëîæèòü îáå ñòîðîíû îìëåòà è ñâåðíóòü, ñäåëàâ àêêóðàòíûé ðóëåòèê. Ðÿäîì âûëîæèòü ëîæêó ñîóñà èç òðàâ è ñðàçó æå ïîäàâàòü. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ÿéöàìè, ëèñè÷êàìè è ñîóñîì èç òðàâ, èñïîëüçóÿ êàæäûé ðàç äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îìëåòà 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà. — Çàïå÷åííûå àðòèøîêè ñ ïðîøóòòî — Ïîâàð: Ìàéêë Êüÿðåëëî Ñ ÷åì ñî÷åòàòü: âèíî èç âèíîãðàäà ñîðòà «ñîâèíüîí áëàí» Èíãðåäèåíòû: 1 ëèìîí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, + 3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 6 áîëüøèõ àðòèøîêîâ 2/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè 1 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà 1 ëàâðîâûé ëèñò 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 230 ãð. òîíêî íàðåçàííîãî ïðîøóòòî Õëåáíûå ïàëî÷êè äëÿ ïîäà÷è Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C. Âûæàòü ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà â áîëüøóþ ìèñêó ñ âîäîé. Ïîäãîòîâèòü è î÷èñòèòü àðòèøîêè, ïðîòåðåòü âòîðîé ïîëîâèíêîé ëèìîíà è âûëîæèòü â âîäó ñ ëèìîíîì.  áîëüøîé æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ñìåøàòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷åñíîêîì, òèìüÿíîì è ëàâðîâûì ëèñòîì. Îáñóøèòü àðòèøîêè è äîáàâèòü èõ â ñêîâîðîäó. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå ïàðó ìèíóò, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ àðòèøîêè. Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è çàïåêàòü àðòèøîêè îêîëî 40 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè è íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, àðòèøîêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äàòü àðòèøîêàì îñòûòü. Íà áîëüøóþ òàðåëêó âûëîæèòü ñ êðàþ ïðîøóòòî. Ñ äðóãîãî êðàÿ ïîñòàâèòü íåáîëüøóþ òàðåëêó è âûëîæèòü â íåå àðòèøîêè, ïîëèòü èõ æèäêîñòüþ ñî ñêîâîðîäû. Ïîäàâàòü ñ õëåáíûìè ïàëî÷êàìè. — Øîðò ðèáñ ñ âèííûì ñîóñîì — Ïîâàð: Êåí Ôðàíê Ñ ÷åì ïîäàâàòü: âèíî èç âèíîãðàäà ñîðòà «êàáåðíå-ñîâèíüîí» Èíãðåäèåíòû: 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 1 áîëüøîé ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, ìåëêî íàðåçàòü 2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû 2 ñò.ë. ìóêè Îäíà áóòûëêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà 2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1,3 êã. êîðîòêèõ ðåáåð Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïàñòà äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê, ñåëüäåðåé è ìîðêîâü, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îâîùè íåìíîãî íå ðàçìÿã÷àòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Îòêðûòü êðûøêó è ãîòîâèòü åùå îêîëî 3-4 ìèíóò, ÷òîáû îâîùè ïîäðóìÿíèëèñü. Âûëîæèòü òîìàòíóþ ïàñòó. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü 1 ìèíóòó, ïîìåøèâàÿ. Âëèòü âèíî è áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Ðåáðûøêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü â êàñòðþëþ. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ ìÿñî, ïîêà ðåáðûøêè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ðåáðûøêè â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. ×àñòè÷íî ïðèêðûòü ôîðìó. Çàïåêàòü ïðè ñðåäíå-íèçêîé òåìïåðàòóðå îêîëî 2 ÷àñîâ, ïîêà ðåáðûøêè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà òàðåëêó, óäàëèòü êîñòè. Ïðîöåäèòü ñîóñ â æàðîïðî÷íóþ êðóæêó, ñíÿòü æèð. Âåðíóòü ñîóñ â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 2-õ ÷àøåê, ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ìÿñî â ñîóñ è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà îíî ïîëíîñòüþ íå ïðîãðååòñÿ. Ïîäàâàòü ðåáðûøêè ñ ïàñòîé. — Öåëàÿ êóðèöà, îáæàðåííàÿ íà ãðèëå — Ïîâàð: Òîìàñ Êåëëåð Ñ ÷åì ïîäàâàòü: ýòî áëþäî õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ êàê ñ áåëûì, òàê è êðàñíûì âèíîì. Ê áëþäó îòëè÷íî ïîäîéäåò áåëîå èç âèíîãðàäà ñîðòà «øàðäîíå» èëè êðàñíîå èç âèíîãðàäà ñîðòà «ïèíî íóàð». Èíãðåäèåíòû: 1 ïó÷îê ðîçìàðèíà Îäíà 1,5 êã. êóðèöà 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 áîëüøîé ïó÷îê ðóêêîëû, áîëüøèå ñòåáëè îòðåçàòü Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Çàæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîòîâû, ðàçäåëèòü èõ íà äâå ÷àñòè è ñäâèíóòü â äâå ñòîðîíû, îñâîáîäèâ öåíòð. Ïîâåðõ êàæäîé ãîðêè óãëåé ïîëîæèòü âåòî÷êè ðîçìàðèíà. Ïðèïðàâèòü êóðèöó âíóòðè è ñíàðóæè ñîëüþ è ïåðöåì. Êîíöû êðûëüåâ ñëîæèòü ïîä ñïèíó è ñâÿçàòü âìåñòå íîãè. Âûëîæèòü êóðèöó â öåíòð ãðèëÿ ãðóäêîé ââåðõ. Çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ è ãîòîâèòü êóðèöó îêîëî 50 ìèíóò, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü áåäðà, íå çàðåãèñòðèðóåò 70 °C. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü åé îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ðóêêîëó è ãîòîâèòü ïðè óìåðåííî âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïîêà ëèñòüÿ íå óâÿíóò, îêîëî 1 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ðóêêîëó íà áëþäî. Êóðèöó ðàçðåçàòü, âûëîæèòü íà ðóêêîëó è ïîäàâàòü. — Ìîðñêèå ãðåáåøêè ñ öâåòíîé êàïóñòîé, êàïåðñàìè è èçþìîì — Ïîâàð: Êðèñ Áëàíøàð Ñ ÷åì ïîäàâàòü: áåëûì âèíîì èç âèíîãðàäà ñîðòà «âèîíüå» Èíãðåäèåíòû: 1/2 ÷àñòü ìàëåíüêîãî êî÷àíà öâåòíîé êàïóñòû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè ñîöâåòèÿìè 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 12 ãðåáåøêîâ, óäàëèòü áîêîâîé ìóñêóë 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ìèíäàëÿ 2 ñò.ë. îáñóøåííûõ êàïåðñîâ 2 ñò.ë. çîëîòîãî èçþìà 2 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó. Âûëîæèòü öâåòíóþ êàïóñòó è âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îò 3 äî 4 ìèíóò. Ñëèòü âîäó, ñòðÿõíóòü ñ öâåòíîé êàïóñòû èçëèøêè âîäû.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ãðåáåøêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó îäíèì ñëîåì è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ãðåáåøêè. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, öâåòíóþ êàïóñòó, ìèíäàëü, èçþì è êàïåðñû è ãîòîâèòü îêîëî ìèíóòû, ïîêà öâåòíàÿ êàïóñòà ñëåãêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Äîáàâèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü ïåòðóøêîé è ïîäàâàòü. — Ñóï-âåëþòå ñ ãðóøàìè è êðóòîíàìè — Ïîâàð: Êðèñòîôåð Êîñòîâ Ñ ÷åì ïîäàâàòü: «Ïòè Øàáëè» Èíãðåäèåíòû: Îäíà áóòûëêà ñîòåðíà 1+1/4 ÷àøêè ñàõàðà 1 íåáîëüøàÿ ïàëî÷êà êîðèöû 1,5 ÷.ë. ñåìÿí êóìèíà 2 àçèàòñêèå ãðóøè, óäàëèòü êîæóðó è ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïî äëèíå Äâà ëîìòèêà ÷åðíîãî õëåáà òîëùèíîé 5 ñì, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 900 ãð. ïåêèíñêîé êàïóñòû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è òîíêî íàðåçàòü 1 ÷àøêà îâîùíîãî áóëüîíà 1 ÷àøêà êðåì-ôðåø Êîøåðíàÿ ñîëü Ãîð÷è÷íîå ìàñëî, ñûð Ãðþéåð äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C.  ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü ñàõàð, ñîòåðí, ïàëî÷êó êîðèöû, êóìèí, ùåïîòêó ñîëè, çàëèòü 2+3/4 ñòàêàíàìè âîäû. Äîâåñòè ïîìåøèâàÿ äî êèïåíèÿ, ÷òîáû ðàñòâîðèëñÿ ñàõàð. Äîáàâèòü ïîëîâèíêè ãðóøè, çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ãðóøè íå ñòàíóò íåæíûìè, îò 25 äî 30 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êàæäóþ ãðóøó íà 12 ëîìòèêîâ. Âåðíóòü ãðóøè â êàñòðþëþ. Ìåæäó òåì íà ëèñòå äëÿ âûïå÷êè ðàçëîæèòü êóáèêè õëåáà, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Âûïåêàòü îêîëî 10 ìèíóò, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, äàòü îñòûòü.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ïåêèíñêóþ êàïóñòó è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ëèñòüÿ íå çàâÿíóò, 12 ìèíóò. Äîáàâèòü îâîùíîé áóëüîí è 6 ÷àøåê âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, ïîêà êàïóñòà íå ñòàíåò íåæíîé, îò 10 äî 12 ìèíóò. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, ïþðèðîâàòü êàïóñòó ñ êðåì-ôðåø â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðîöåäèòü ñóï ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â ÷èñòóþ êàñòðþëþ. Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îáúåì ñóïà íå ñîêðàòèòñÿ äî 8 ÷àøåê, îêîëî 7 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì. Øóìîâêîé äîáàâèòü âàðåíûå ãðóøè. Óêðàñèòü ãðåíêàìè, íàðåçàííûìè êóáèêàìè Ãðþéåðà è ïîëèòü ãîð÷è÷íûì ìàñëîì. — Ñàëàò ñ êðåâåòêàìè — Ïîâàð: Êðèñ Áëàíøàð Ñ ÷åì ïîäàâàòü: âèíîì èç âèíîãðàäà ñîðòà «ñîâèíüîí áëàí» Èíãðåäèåíòû: 1/2 ëèìîíà + 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 450 ãð. î÷èùåííûõ ñðåäíèõ êðåâåòîê 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ìàñëà âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê Ùåïîòêà ñàõàðà 2 êî÷àíà ñàëàòà ðîìåí, íàðåçàòü øèðîêèìè ïîëîñêàìè 1 ÷àøêà âèíîãðàäíûõ ïîìèäîðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 1 àâîêàäî, íàðåçàòü êóáèêàìè 2 ñò.ë. øíèòò-ëóêà 1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà Ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Çàïîëíèòü ñðåäíþþ êàñòðþëþ âîäîé. Âûæàòü â âîäó ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà, çàòåì äîáàâèòü â âîäó ïåðåö è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü êðåâåòêè è âàðèòü èõ îêîëî 3 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü êðåâåòêè íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ñëåãêà çàìîðîçèòü êðåâåòêè îêîëî 5 ìèíóò, ÷òîáû îíè îõëàäèëèñü. Ìåæäó òåì â áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ìàñëîì âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê, ñàõàðîì è ùåäðîé ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà. Äîáàâèòü ðîìåí, ïîìèäîðû, àâîêàäî è êðåâåòêè, ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü øíèòò-ëóêîì è ïîäàâàòü. — Êóðèöà, âûìî÷åííàÿ â ðàññîëå — Ïîâàð: Ìàéêë Êüÿðåëëî Ñ ÷åì ïîäàâàòü: âèíî èç âèíîãðàäà ñîðòà «ïèíî íóàð» Èíãðåäèåíòû: 5,5 ëèòðîâ âîäû 2 ÷àøêè êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 2 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà 8 ëàâðîâûõ ëèñòà 1/4 ÷àøêè ÿãîä ìîææåâåëüíèêà 8 ÷àøåê ëüäà Äâå êóðèöû âåñîì ïî 1,5 êã. êàæäàÿ 1/2 ÷àøêè ñìåñè ïîäæàðåííûõ ñïåöèé 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü è îõëàäèòü Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ÷òîáû ðàñòâîðèòü ñàõàð è ñîëü. Ïåðåëèòü ðàññîë â áîëüøóþ åìêîñòü è äîáàâèòü ëåä. Îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì îõëàäèòü ðàññîë. Ïîìåñòèòü êóðèöó â ðàññîë, ãðóäêîé âíèç, è ó áðàòü â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà. Âûíóòü êóðèöó èç ðàññîëà è îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïîëîæèòü êóðèöó íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè è ïîñûïàòü ïîäæàðåííûìè ñïåöèÿìè. Êóðèöó ðàçìåñòèòü ãðóäêîé âíèç, ñâÿçàòü âìåñòå íîãè. Óáðàòü êóðèöó â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, äàòü êóðèöå äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C. Ñìàçàòü êóðèöó ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Çàïåêàòü â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè â òå÷åíèå 45 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 170 °C è ãîòîâèòü åùå â òå÷åíèå 30 ìèíóò èëè ïîêà òåðìîìåòð íå ïîêàæåò 70 °C. Äàòü êóðèöå îñòûòü. Íàðåçàòü è ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îòâåòèòü |
|
|
|