Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски.

Шикарная, пикантая, остренькая баклажановая закуска! Хороша и в горячем, и вхолодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.
Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань. Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом", хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе. Просто, здесь определенный набор специй и приправ, которые обычно используются при приготовлении рыбы. Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане - соленое + сладкое + кисло пряное + чеснок + имбирь + зеленый лук.
В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый бальзамический уксус.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Ингредиенты:

Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.,
Масло растительное - 5-6 ст.л. + по надобности,
Чеснок - 2-3 зуб.,
Имбирь (свежий, натертый) - 1 ст.л.,
Перец чили (свежий) - 1 стручок,
Зеленый лук - 1 стебель,
Соевый соус - 1 ст.л..
Уксус бальзамический - 1 ст.л..
Сахар-песок - 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой. Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.
2. Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать.
3. В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, у меня получилось в три захода. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т.к. баклажаны имеют свойство "съедать" много масла.
4. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо. В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Перец жаренный по-венгерски.

2-3 болгарских перца
1 луковица
3 зубчика чеснока
розмарин,тимьян,майоран по щепотке
3 ст/л ол масла
соль, перец
пармезан по желанию
зелень

Лук очистить, нарезать п/кольцами, чеснок тонкими дольками. Перец нарезать крупными кусочками.
На разогретом масле обжарить 7 минут перец, добавить лук и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить травы и перемешать. Тушить на среднем огне еще минут 10 .
Подавать можно как горячим так и холодным!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные фаршированные томаты.

на 6 средних томата

3 куска белого злеба
2 ст/л ол масла
2 ст/л соуса песто
1 зубчик чеснока
1 шарик моцареллы или 100 г твердого сыра

У томатов срезать верхушки и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Перевернуть томаты на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.
Хлеб подсушить на сковороде с ол маслом до легкой золотистости.
Остывшие сухари размять руками, добавить измельченный зубчик чеснока, тертый сыр, соус и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу

Начинить полученной чаши из томатов, довольно плотно.
Форму застелить пергаментом и выложить томаты, накрыв их шляпками.
Отправить томаты в предварительно разогретую до 200С духовку на 30 минут.
Дать немного остыть томатам и можно подавать на стол!

Приятного вам аппетита!!

[Дядя Миша]

Баклажанные рулетики с сыром и медовым соусом - Involtini di tuma.

на 4-6 порций как закуска

3-4 небольших баклажана
200 г сыра tuma или твердой моцареллы или сулугуни
100 г сахара
60 мл меда
кедровые орешки или миндаль
1/2 стакана винного уксуса
щепотка чили или 1 свежий перец
масло для жарки
соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать на тонкие пластины и обжарить на небольшом количестве масла до золотистости.
В сотейнике смещать сахар, уксус, мед и чили. Отправить на огонь и варить помешивая пока масса не станет похожа на карамель.
Сыр нарезать брусочками толщиной с палец.
Каждый кусочек обернуть в баклажан, выложить рулетики на пергамент, присыпать солью и перцем, кедровыми орешками и отправить на 4-5 минут в разогретую до 200 С духовку. Полить рулетики кисло-сладким медовым соусом и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шарики из цветной капусты с соусом "Ромеско"

Эти шарики вроде как родом с Карибов, я там не был поэтому уверять вас не стану.. Но вот сказать что это очень просто и вкусное блюдо утверждать могу! В сочетании с насыщенным итальянским соусом настоящий вегетарианский праздник! Поехали:

для шариков
1 кг цветной капусты
125 г муки
2 ч/л зелени тимьяна
1 ч/л чили
соль
небольшой пучок любимой зелени
растительное масло для жарки

для ромеско
1 чили
2 томата
2 зубчика чеснока
1 болгарский перец
кусок белого хлеба
1/3-1/2 стакана ол масла
2 ст/л винного уксуса
1 ч/л паприки
30 г миндаля

Вначале приготовить соус: запечь в духовке или на гриле чили и болгарский перец, за 5 минут до готовности отправить надрезанные томаты.
Перцы положить в пакт и оставить на 10 минут, затем снять кожицу с перцев и томатов. Хлеб замочить в воде, затем мякоть отжать.
Хлеб, орехи,перец, томаты чеснок пюрировать блендером. Добавить масло и уксус, паприку, соль и перец. Еще раз все перемешать а потом отправить на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить шарики:
Капусту измельчить в блендере , примешать муку , тимьян, зелень , чили и соль.
Из массы слепить небольшие шарики(плотно их сжимая при формировании) и обжаривать в разогретом масле до золотистости.

Подавать шарики вместе с соусом

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сливочная паста с шампиньонами и курицей.

Ингредиенты:
4 куриные грудки без костей, нарезать кубиком
250 г нарезанных шампиньонов
200 г мягкого сливочного сыра
300 мл сливок
соль и перец для вкуса
свежая петрушка, нарезанная
500 г яичной лапши

Приготовление:
Отварить пасту аль данте.
Курицу обжарить на масле до румяной корочки.
Переложить на тарелку.
на сковороде продолжить обжаривать шампиньоны до полного выпаривания жидкости.
Сливки и сыр взбить и влить к грибам, перемешать.
Вернуть обратно курицу.
Добавить пасту, перемешать.Выключить огонь и оставить сковороду на плите еще на минут 5.
Подавать со свежей петрушкой, солью и перцем.

[Дядя Миша]

Голубцы из савойской капусты с киноа.

Ингредиенты

100 г киноа
300 г свежих грибов
1 луковица
50 г поджаренного фундука
2 свеколы
свежий хрен
1 ст.л. жирных сливок
1 ст. л. оливкового масла
соль и перец
10 больших листьев капусты, бланшировать и охладить на ледяной бане
сливочное масло
50 г пармезана, натереть

Приготовление:

Отварить киноа в 350 мл слегка подсоленной воды в течение 10 минут. Свеклу смазать маслом и завернуть в фольгу.Запечь в духовке при 200 С в течение 40 минут.Охладить, мелко нарезать и смешать с орехами.
Обжарить на масле лук до мягкости.Добавить грибы и обжаривать до полного выпаривания жидкости.
Примешать к овощам киноа и свеклу с орехами, готовить в течение 1 минуты, затем добавить соль, перец и хрен и сливки, перемешать.
Сформировать голубцы, выкладывая на каждый лист по 2-3 столовые ложки начинки.Переложить голубцы в смазанную масом огнеупорную форму швом вниз.
Положить на каждый кусочек масла и посыпать тертым пармезаном. Запекать в течение 20 минут при температуре 200 C.

[Дядя Миша]

Острая паста с курицей.

Куриные грудки — 2 шт.
Паста — 400 г
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Красная луковица среднего размера — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Небольшие помидоры — 4 шт.
Молоко — 1 стак.
Оливковое масло — для жарки
Черный перец — по вкусу
Красный перец — по вкусу
Соус терияки — по вкусу
Свежая зелень — для украшения

Приготовление:

1. Режем сладкий перец. Режем лук. Режем помидоры. Режем мелко-мелко чеснок. Куриное филе нарезаем кубиками, приправляем красным перцем.
2. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные куски филе на тарелку.
3. В этой же сковороде, где жарилась курица, обжариваем овощи 30–40 секунд. Перекладываем овощи в тарелку к курице.
4. Варим пасту в соответствие с инструкцией до степени аль денте. Воду всю не сливаем. Оставляем примерно 1 стакан.
5. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы он не пригорел.
6. Доводим соус в сковородке до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
7. Перекладываем пасту в сковородку и перемешиваем. Тушим 5–7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с фрикадельками по всем правилам итальянской кухни.

В немецкой кухне их называют фрикаделле, в шведской — шеттбулляр, у нас же это блюдо знают как фрикадельки. Мясные шарики любят и умеют готовить во многих кухнях мира, что примечательно — в каждой это делают на свой манер. Несмотря на многообразие рецептов в интернациональном меню прижились и стали классикой два: «икеевские» фрикадельки по-шведски и итальянская паста с фрикадельками. Мы уже как-то рассказывали, как дома сделать фрикадельки один в один как в любимом шведском ресторане. Теперь настал черед итальянской классики, у которой есть свои тонкости и особенности приготовления.

— Мясо —

Сочность фрикаделек зависит от правильного соотношения жира и мяса. Здесь важно найти оптимальный баланс: мясо не должно быть постным, но и не должно «блестеть» от жира. В качестве критерия для идеальной пропорции обычно берут 80% мяса к 20% жира. При использовании разных типов мяса эти параметры можно слегка корректировать, подстраиваясь под текстуру и вкусовые особенности конкретного вида мяса, будь то свинина, говядина или телятина. Для придания фрикаделькам более сильного аромата к фаршу добавляют прошутто.

— Хлеб —

Когда дело доходит до приготовления фрикаделек, обычно в ход идут панировочные сухари. Но в итальянские фрикадельки добавляют именно хлеб. Его необходимо сначала вымочить в воде, и под вымочить повара подразумевают, что его нужно положить в воду, а не просто смочить сверху парой капель, а затем отжать, на самом деле отжать — как губку. Распадающийся в руках хлеб — идеальный компонент для фрикаделек по-итальянски.

— Обжарка —

Можно просто взять и бросить фрикадельки в томатный соус — вторая главная составляющая этого блюда. Но в этом случае у них не будет карамелизированной корочки и глубокого аромата, который может обеспечить только жарка на сковороде. Чтобы получилось нечто такое, что обычно называют «взрыв вкусов», фрикадельки следует предварительно обжарить. Добавление этого этапа приготовления подразумевает, что фрикадельки не должны быть очень большими. Если мясные шарики будут огромными, их обжарка займет слишком много времени, к тому же они не прожарятся равномерно. Идеальный размер фрикаделек — с грецкий орех.

— Специи —

В отличие от шведских фрикаделек, итальянский рецепт не ограничивается использованием одного лишь перца и соли. Для придания дополнительного аромата в фарш, помимо двух классических приправ, добавляют фенхель, орегано, мускатный орех и хлопья красного перца. Однако, это самая вариативная часть рецепта, которую каждый может подстроить под свои вкусовые предпочтения. Самая главное, выдержать количество и баланс приправ, чтобы их вкус не потерялся на фоне аромата томатного соуса.

— Паста с фрикадельками в томатном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

340 г спагетти

Для томатного соуса:
1/4 чашки оливкового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
2 веточки базилика
Две 800-гр банки целых, очищенных помидоров

Для фрикаделек:
3 толстых ломтика белого хлеба для сэндвичей, срезать корочку
2 больших яйца, взбить
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/3 чашки свежей рикотты
1/4 чашки мелко нарезанного прошутто
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1/3 чашка тертого пармезана
3/4 ч.л. семян фенхеля
3/4 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. мелко измельченного черного перца
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
1 1/4 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
450 г говяжьего фарша
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Для соуса. Нагреть масло в большой кастрюле с толстыми стенками на средне-низком огне. Обжарить чеснок, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета по краям, около 5 минут. Добавить базилик и готовить, пока он не завянет. Выложить помидоры и их сок. Приправить солью и перцем. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, затем убавить огонь, чтобы только поддерживать медленное кипение, и готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 60-75 минут.

Вымочить хлеб в холодной воде, отжать, чтобы выпустить как можно больше влаги, и мелко нарезать. Перемешать в большой миске с яйцами, чесноком, рикоттой, прошутто, петрушкой и 1/3 чашкой пармезана.

Мелко измельчить в мельнице или ступке семена фенхеля. Добавить в смесь хлеба вместе с орегано, мускатным орехом, черным перцем, хлопьями красного перца и 1+1/4 ч.л. соли. Хорошо перемешать: смесь должна напоминать грубую влажную пасту. Добавить фарш и аккуратно перемешать до получения однородной массы.

Слегка смазать руки маслом. Разделить мясо на равные части и скатать шарики. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину фрикаделек и обжарить, поворачивая, до коричневого цвета со всех сторон, около 5 минут. Переложить фрикадельки в теплый соус и повторить с оставшейся ложкой масла и фаршем. Выложить вторую партию фрикаделек в соус. Готовить в соусе около 40-50 минут.

Переложить фрикадельки на чистый лист для выпечки и накрыть фольгой. Удалить из соуса базилик. Используя картофельный пресс или погружной блендер, разбить крупные куски томатов. Переложить 2 чашки соуса в маленькую миску; отложить в сторону.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить спагетти, следуя инструкции на упаковке. Переложить готовую пасту в кастрюлю с соусом. Аккуратно перемешать. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить фрикадельки и полить 1 чашкой отложенного соуса. Посыпать пармезаном, украсить базиликом. Подавать с оставшимся соусом.

[Дядя Миша]

Лимонный рис.

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
4 стебля зеленого лука, только белые части, нарезать
3 зубчика чеснока,измельчить
1 чайная ложка лимонной цедры
1 стакан риса
1/4 чайной ложки куркумы
соль и свежий молотый перец, по вкусу
1 стакан овощного бульона
1 стакан 2% молока
Сок 1 лимона (около 3 столовых ложек)
нарезанный свежий укроп, для украшения
нарезанный зеленый лук, для украшения

Приготовление:

Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло.
Обжаривать лук в течение 1 минуты, помешивая..
Примешать чеснок и цедру и готовить до появления аромата.
Добавить рис; приправить куркумой, солью и перцем и обжаривать , помешивая в течение 1 минуты.
Прилить бульон, молоко и лимонный сок.
Довести смесь до кипения.
Уменьшить огонь; накрыть крышкой и готовить в течение 18-20 минут.
Разрыхлить вилкой и подавать с луком.

[Дядя Миша]

Фаршированные лумакони под тыквенным соусом.

Ингредиенты:

500 г запеченной тыквы (или готового пюре тыквы)
24 шт лумакони
400 г фарша
1-2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
4 зубчика измельченного чеснока
300 г грибов
2 ст.л. свежего шалфея
2 ст.л. кедровых орехов (по желанию)
300 г сыра рикотта
1 шарик сыра моцарелла, натереть
1/4 чайной ложки перца
250 мл куриного бульона
250 мл молока
60 г пармезана
соль по вкусу
1 ч.л. сахара
свежий мускатный орех тертый

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 С.
Тыкву разрезать пополам, вынуть семена и выложить на смазанный маслом пергамент; запекать в течение 30-40 минут или до готовности.
Фарш обжарить до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
На сковороде продолжить обжаривать чеснок и грибы. Готовить пока грибы не станут мягкими. Добавить шалфей, готовить в течение одной минуты и включить огонь. Вернуть фарш обратно , перемешать добавить кедровые орешки (по желанию) рикотту и моцареллу. Посолить и поперчить. Перемешать и отставить в сторону.
Тыкву вынуть из духовки, уменьшите огонь до 180С , дать тыкве остыть. Пюрировать тыкву с куриным бульоном,молоком, пармезаном, ½ чайной ложки соли, 1 ч.л. сахара, мускатным орехом и перцем. Пюрировать до однородности.
Вылить часть соуса на дно огнеупорной формы.
Нафаршировать пасту и выложить в огнеупорную форму. Залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и запекать около 20 минут. Снять фольгу и продолжать запекать еще 10 минут.

[Дядя Миша]

Лютеница.

Ингредиенты:

Сладкий красный перец — 1 кг
Баклажаны — 500 г
Помидоры — 1 кг
Красный перец чили — 1–3 стручка
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. с горкой

Приготовление:

1. Запеките сладкий перец и баклажаны в духовке или на углях до мягкости. Перец положите в кастрюлю и накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы и семян. Баклажаны разрежьте вдоль, удалите семена и выскребите ложкой мякоть. Измельчите перец и баклажаны в блендере до желаемой консистенции.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 2 минуты, а затем опустите в холодную воду. Удалите кожицу. Перец чили очистите от семян. Поместите в блендер помидоры и перец чили и измельчите.
3. Положите помидоры с чили в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте сладкий перец и баклажаны, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и сахар. Варите все вместе еще 30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасоль Путтанеска.

Ингредиенты:

Для фасоли:
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький репчатый лук, тонко нарезанный
3 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
800 г отварной фасоли
200 г оливок
2 столовые ложки каперсов
несколько веточек свежего базилика
50 г тертого сыра Пармезан

Для чесночного хлеба:

0.5 багета стандартного размера
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого орегано
2 чайные ложки паприки
1/8 чайной ложки соли

Приготовление:

Обжарить на масле лук от 2 до 3 минут. Добавить чеснок и обжаривать, помешивая в течение 30 секунд. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения.
Добавить фасоль и готовить 5 минут.
Добавить оливки и каперсы. Готовить на слабом огне еще 5 минут. Отрегулировать вкус.

Гренки:

Разогреть духовку до 200 градусов.
Нарезать багет на ломтики.
Нагреть оставшиеся две столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить чеснок и обжаривать до появления аромата от 1 до 2 минут. Снять с огня.
Смешать орегано, паприку и соль.
Промазать багет чесночным маслом.Посыпать смесью специй. Запекать 7-10 минут или до золотистого цвета.

Подавать.

[Дядя Миша]

Спринг-роллы +2 соуса.

на 8-10 шт

8-10 листов рисовой бумаги

1 огурец
1 сладкий перец
1/2 красной луковицы(или несколько перьев зеленого лука)
1 морковь
зелень кинзы
листья салата(опционально)
небольшой корень имбиря

соус соевый пряный :
100 мл соевого соуса
несколько веточек кинзы
небольшой корень имбиря
1 ч/л меда/сиропа
1 чили
1-2 зубчика чеснока
3-4 ст/л кунжутного масла
сок 1 лайма

соус кисло-сладкий:
1 небольшой чили
40-50 мл джема апельсинового или персикового
50 мл кетчупа
сок 1/2 лайма
2 ст/л тростникового сахара
200 мл воды
2 ч/л крахмала


Для роллов - все овощи нарезать тонкой соломкой.
Листы бумаги опустить в теплую воду на 10-15 секунд(пока они не станут мягкими). Выложить лист на доску, разровнять, в середину положить немного всех овощей и завернуть как голубец.

Для соевого соуса измельчить чили, имбирь, чеснок. зелень и смешать со всеми остальными ингредиентами. Дать постоять минут 30.
Для кисло-сладкого соуса все ингредиенты развести с водой в сотейнике, варить до загустения. Остудить.

Подавать спринг-роллы к столу с соусами.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Английский завтрак: яйцо в мешочек с гренками.

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.
Хлеб — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Тертый сыр — по вкусу

Приготовление:

1. 1 яйцо сварить всмятку.
2. 2 яйца взбить венчиком или миксером, добавить соль, петрушку, перец.
3. Хлеб нарезать брусочками.
4. Вылить яйца в хлеб.
5. Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить гренки, посыпать сыром.
6. Выпекать при температуре 180°C 5 минут, до золотистого цвета.
7. Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Инвольтини из баклажанов.

С итальянского языка слово "инвольтино" (от глагола "инвольтино"— завёртывать, заворачивать) переводится как "ролл". Инвольтино звучит куда болле приятнее и аппетитнее, чем ролл, согласитесь?!

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6-8 шт.

Поделись рецептом!

Ингредиенты:

Баклажан, тонко нарезанный на 6–8 полосок — 1 шт.
Помидоры черри — 300 г
Помидоры в собственном соку — 410 г
Сыр рикотта — 100 г
Тертый пармезан — 100 г
Яйцо —1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Базилик — 4 листа
Свежий шпинат — 75–100 г
Тертая моцарелла — 100–200 г
Крупная соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 190 ºС.
2. Смелите помидоры черри в блендере или кухонном комбайне до однородной массы, добавьте томаты в собственном соку и взбейте еще раз. Выложите примерно 1 стакан помидорной массы на дно блюда для запекания.
3. Отдельными порциями выкладывайте по 2 полоски баклажана на тарелку и приготовьте в микроволновке на максимальнйо скорости в течение 3–4 минут (до гибкого, мягкого состояния). Повторите с остальными полосками.
4. Выложите полоски баклажанов на бумажное полотенце и промокните, чтобы убрать выделевшийся сок.
5. Паралельно смешайте рикотту, пармезан, яйцо, выдавленный чеснок, нарезанный базилик, соль, перец. Выложите немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпьте “порванным” шпинатом и скрутите в рулетик. Повторите с остальными и выложите на блюдо открывающейся стороной (или швом) вниз. Залейте остальным томатным соусом, присыпьте моцареллой.
6. Выпекайте 20–25 минут, пока сыр не расплавится и рулетики не пропекутся.
7. Подавайте со свежим базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капустные котлеты.

Ингредиенты:
-1 кг капусты
-1 луковица
-0,5 ст. манной крупы
-0,5 ст. муки
-2 зуб. чеснока
-зелень(у меня укроп)
-растительное масло для жарки
-панировочные сухари
-соль по вкусу
-специи по вкусу
Приготовление:
Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
Укроп мелко нарежьте.
К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощная запеканка с рисом.

600 мл овощного бульона
1 зубчик чеснока
200 г т коричневого риса
1 кольраби (примерно 300 г)
5 морковок
500 г брокколи
2 яйца
Соль
Перец
Мускатный орех
100 г тертого сыра Гауда
1 пучок лук-резанец
200 г йогурта
молотый красный перец

В кастрюле разогреть 400 мл овощного бульона. Чеснок очистить и выдавить в бульон с помощью чеснокодавилки, добавить рис, закрыть крышкой, варить на маленьком огне в течении 25 минут.

Тем временем очистить кольраби и морковь и порезать дольками примерно 5 мм толщиной.

Брокколи помыть, очистить и разделить на соцветия. Отрезать ножки и порезать их так же дольками толщиной 5 мм.

Во второй кастрюле вскипятить оставшийся бульон, положить в него кольраби и морковь, через 2 минуты добавить брокколи, варить
в течении 4-5 минут.

Овощи откинуть на сито, дать бульону стечь в чашку, он нам пригодится.

Вареный рис выложить в форму для запекания, разровнять с помощью ложки. Равномерно разложить овощи на рисе.

В бульон разбить яйца, перемешать вилкой, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Овощи с рисом залить бульоном, сверху посыпать тертым сыром.
запекать в разогретой духовке, при 200 °C в течении 35 минут.

Лук-резанец помыть, мелко порезать, смешать с йогуртом, посолить поперчить красным перцем.
Сервировать с запеканкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные голубцы.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12-14 шт.

Ингредиенты:

Свиная шея — 2,4 кг
Среднезернистый рис — 200 г
Лук — 5 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Сушеный майоран — 2/3 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Кочан капусты — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода (без газа) — 500 мл
Пассата — 500 мл
Сливки 30% — 200 мл
Мука — 2 ст. л.
Вода — 200 мл
Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и томите, пока он не станет полностью мягким. Снимите с огня и немного остудите.
3. В большой миске смешайте мясо, лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Рис промойте под холодной проточной водой и добавьте к мясу.
5. Тщательно перемешайте еще раз. Месите фарш около 2 минут. Благодаря этому начинка не будет распадаться в голубце.
6. У капусты вырежьте кочерыжку и опустите в кипящую воду.
7. Держите 1 минуту. Затем аккуратно выньте и осторожно снимите только те листья, которые поддаются без труда (т. е. те, которые стали мягкими). Затем снова опустите оставшийся кочан в кипяток и снова снимите листья. Повторяйте процедуру до тех пор, пока все листья не будут сняты.
8. На каждый капустный лист положите немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно заверните, как сверток.
9. То же самое проделайте с остальными листами и фаршем.
10. В глубокой сковороде или большом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и выложите голубцы (ровно столько, сколько влезет для одного слоя). Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока голубцы не подрумянятся. Это придаст особый аромат. Влейте воду или бульон и немного посолите. Неплотно прикройте крышкой и томите 25-30 минут, до полуготовности. Голубцы при этом время от времени переворачивайте.
11. Добавьте протертые помидоры. Аккуратно перемешайте и томите еще 20 минут, перевернув голубцы через 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с мукой и сахаром до однородности. Влейте вместе со сливками к голубцам, хорошо посолите и аккуратно перемешайте. Томите еще 10 минут, пока соус не загустеет. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.
12. Подавайте по истечении указанного времени, обильно полив голубцы соусом и украсив свежими листиками майорана.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с пошированным яйцом
и икрой.

½ пучка лука-резанеца
20 г пармезана
250 г лапши Pappardelle
Соль
3 ст.л. белого винного уксуса
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
Перец
2 ст.л. красной икры

Лук-резанец, помыть, высушить и мелко порезать. Сыр потереть на терке.

Пасту сварить в соленой воде согласно инструкции на упаковке.

1 литр воды вскипятить, влить уксус, яйца разбить каждое в небольшие чашки.

За 3 минуты до готовности пасты, влить яйца в кипящую воду с уксусом. Кастрюлю убрать с плиты, пасту и яйца оставить доходить( пошировать)

Паррпаделли откинуть на ситу, дать воде стечь, затем снова положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, тертый пармезан, соль и перец. Разложить по нагретым тарелкам.

Пошированные яйца вынуть из воды, дать воде стечь и положить на пасту. Сверху положить по 1 ст.л. красной икры.

Приятного аппетита!