Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Тарталетки с баклажанами.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.
Вода — 3 ст. л.
Мука — 200 г
Соль по вкусу
Красный сладкий перец — 1 шт.
Баклажан (крупный) — 2 шт.
Красный лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 4 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Сок лайма — 1/2 шт.
Перец (черный, молотый) по вкусу
Оливковое масло — 4 ст. л.
Бальзамический уксус опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Нагрейте духовку до 180ᵒ С. Помойте перец и баклажаны. Вытрите их полотенцем. Обложите по периметру острым ножиком. Смажьте растительным маслом и отправьте в духовку на 25–30 минут. До полной готовности.
3. Смешайте яйцо и масло НЕ до однородности.
4. Добавьте воду.
5. Добавьте просеянную муку и соль.
6. Замесите тесто.
7. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
8. Достаньте готовые овощи из духовки и остудите.
9. Аккуратно очистите от кожицы и семян.
10. Мелко нарежьте зелень.
11. Лук — полукольцами.
12. Нарежьте баклажаны и перец небольшими кубиками. Сложите все овощи и зелень в тарелку, выдавите туда чеснок. Посолите и поперчите.
13. Заправьте маслом и уксусом. Хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
14. Достаньте тесто. Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки на пару сантиметров больше по диаметру, чем формочки для выпечки. Смажьте формочки маслом, положите туда тесто, делая неровную форму (как на фото). Наколите дно вилкой и уберите в разогретую до 180ᵒ С духовку на 10 минут.
15. Достаньте подсушенные формочки и наполните их начинкой.
16. Смажьте края тарталеток желтком (или желток+1 ст. л. воды). Уберите тарталетки в духовку ещё на 10–15 минут, пока края не подрумянятся.
17. Очень сочные и ароматные тарталетки с овощами готовы!

[Дядя Миша]

Котлетки с сыром (Супли).

Ингредиенты:

Рис круглый — 1 стак.
Сыр моцарелла — 20 маленьких шариков
Сыр пармезан — 50 г
Бульон — 1-1,5 л
Сушеные помидоры — 2 ст. л.
Сушеный базилик — 2 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 150 г
Растительное масло для обжарки — 100-200 мл

Приготовление:

1. На сковороде раскаляем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его около 1 минуты, он должен стать прозрачным.
2. Небольшими порциями выливаем в рис горячий бульон или воду. Как только рис впитает первую порцию воду, вливаем следующую. Продолжаем действие, пока рис не впитает всю жидкость. Постоянно размешиваем рис деревянной лопаточкой.
3. В середине приготовления риса всыпаем специи.
4. Немного остужаем рис и добавляем тертый сыр.
5. Разравниваем в форме и оставляем до полного охлаждения.
6. Подготавливаем моцареллу, панировочные сухари и взбалтываем яйцо.
7. Берем в ладошку небольшое количество ризотто, в центр кладем шарик моцареллы, слегка вдавливая.
8. Лепим шарик. Обмакиваем в яйцо. Обваливаем в сухарях. Обжариваем в масле. Выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Подаем сразу же.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тимбалини из спагетти с баклажанами и кедровыми орехами.

Еще один рецепт из прошлого преображенный и более фотогеничный вкусно и просто, можно приготовить заранее а запечь уже по приходу гостей:

300 гр спагетти
1 баклажан
5-6 спелых томатов
150 гр пармезана
горсть кедровых орехов
6-8 вяленых томата
горсть базилика
1 ч/л сахара
1ст/л бальзамика
соль и перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
ол масло
1 чили

Баклажан нарезать на кубики и обжарить с щепоткой соли на ол масле до золотистости.
Готовим соус: измельченную луковицу и чеснок обжарить до мягкости в сотейнике, добавить сухой базилик, перец чили мелко нарезанный и томаты , очищенные от кожицы. Довести до кипения. Добавить соль, перец, сахар и бальзамик. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на умеренном огне. Пюрировать соус блендером.

Пасту отварить альденте. Смешать пасту с соусом. Сыр натереть на терке. Вяленые томаты нарезать на кусочки

Маслом смазать формочки для запекания. Выложить на дно горсть сыра , сверху положить баклажаны, слой спагетти с соусом, далее вяленые томаты, еще баклажаны, орехи , сыр и снова пасту.
Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.

Перевернуть на блюдо и подавать присыпав листьями базилика.

[Дядя Миша]

Ашлямфу по- дунгански.

Ингредиенты:

Для подливы:
1 морковь
Паприка 2 шт(разноцветная)
Редька небольшая( или дайкон) 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Джюсай 1 пучок
Чеснок 2 дольки
Уксус 6% 1 ст.л
зерна кориандра 1 ч.л
Соль лотоса 1 ч.л(можно без)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо

Для омлета:
80 мл молоко
4 яйца
1 ст.л сливочное масло
соль по вкусу

Для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал 80 гр
Вода 400 мл
Уксус 6% 50 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст.л

Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр

Приготовление:

Овощи порезать очень тонко.
Разогреть вок,бросить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного масла,раскалить,зерна убрать,после по очередности обжарить очень быстро все овощи(морковь,редьку,паприку,чеснок),добавить холодной воды,как закипит,добавить томатную пасту,соль лотоса,соль,уксус.В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу,помешивая вилкой,варить ещё 2 минуты,в конце добавить мелко порезанный джусай,выключить газ,крышку не закрывать,дать остыть подливке и убрать в холодильник.

Крахмальная лапша:
В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать,поставить на газ,как закипит,добавить уксус и соль,постоянно помешивая варить 10 минут,пока не загустеет.
Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку,поставить в холодильник.

Как студень готов,порезать его на полосочки или кубики,постоянно смачивая нож холодной водой,закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.

Омлет:

Яйца взбить венчиком с молоком и солью,на антипригарную сковороду положить 1 ст.л сливочного масла,после вылить яичную массу,пожарить омлет с двух сторон,остудить и порезать полосочками,убрать в холодильник.

Для этого блюда нужна домашняя тянутая лапша или китайская лапша-нудлес для вока.Если китайская лапша-нудлес для вока,её нужно отварить 2 минуты,откинуть на сито,смазать растительным маслом,убрать в холодильник.
Я использовала в этот раз лапшу-нудлес.Можно отварить и тонкие спагетти,но с домашней лапшой или китайской будет вкуснее.

Сервировка:

В тарелку положить лапшу,полить овощной подливкой,с одной стороны положить омлет,с другой крахмальную лапшу.Подавать это блюдо с приправой «Лаза «и уксусом.Приправу и уксус добавлять по вкусу.

[Дядя Миша]

Запеканка из тыквы с фаршем в тахинно-йогуртовом соусе.

ингредиенты на 6 порций:
Тыква 600 гр
600 гр фарш
6 ст.л растительное масло
специи:

1 ч.л ямайский душистый перец
1 ч.л молотая зира(кумин)
Соль,кайенский перец по вкусу
1 пучок кинзы или петрушки
5 ст.л тыквенные семечки(по желанию)
4 ст.л миндальные лепестки

соус:
12 ст.л густой натуральный йогурт(типа греческого)
6 ст.л тахина паста
1 небольшой лимон
4 зубчика чеснока
Соль по вкусу

приготовление:

Очистить тыкву и нарезать средними кубиками,шириной в 5 см.Раскалить растительное масло и обжарить в большой сковороде тыкву с двух сторон до румяного цвета.Обжаренную тыкву перекласть на бумажные полотенца.В том же масле,обжарить фарш со специями,до испарения жидкости,посолить по вкусу.Нарезать мелко зелень кинзы.

приготовить соус:
Смешать йогурт с тахиной.Добавить давленный чеснок,лимонный сок,посолить по вкусу и взбить венчиком,до однородной консистенции.

В стеклянную форму для запекания положить слоями:
Тыква,соус,зелень кинзы,фарш,кинза,соус.

Поставить форму в предварительно разогретую духовку до 200 гр ,запекать 30-35 минут.Обжарить на сухой сковороде миндальные лепестки и тыквенные семечки.Посыпать ими готовое блюдо.Подавать с отварным рисом или лепешкой пита,очень вкусно полить готовое блюдо у себя в тарелке лимонным соком.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Итальянская классика: Равиоли с моцареллой.

Время приготовления - 25 минут

Ингредиенты:

Мука (твердых сортов)
Яйца куриные — 4 желтка и 1 яйцо
Соль — щепотка
Вода — 50 мл
Моцарелла — 125 г
Базилик — 5 г
Тимьян — веточка
Сливки молочные — 200 г
Соус песто — 50 г

Приготовление:

1. Замесить тесто: к муке добавить яйца, воду, соль. Оставить тесто на 45 минут в темном месте.
2. Подготовить ингредиенты для начинки – моцареллу, базилик и тимьян.
3. Мелко порубить сыр и зелень, скатать в небольшие шарики.
4.Раскатать тесто в два тонких пласта. Выложить один пласт теста и сбрызнуть его водой. Распределить шарики по тесту и накрыть вторым пластом.
5. Вырезать равиоли с помощью формы. Варить равиоли 5-6 минут. В сковородку выложить равиоли, влить сливки и соус песто. Выпаривать сливки на среднем огне до консистенции густого соуса.
6. Подавать равиоли с кусочком моцареллы, украсив веточкой тимьяна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет в духовке.

А у меня на завтрак сегодня омлет, запеченный в духовке. Глазунья или омлет на завтрак – это для меня каждый раз хорошее настроение и заряд на весь день))) Запеченный омлет готовится несколько дольше, чем на сковородке, но у него есть свои преимущества – он более воздушный и пышный. Я приспособилась так – просыпаюсь, иду на кухню, готовлю омлетную массу, ставлю в духовку, а потом уже стана воды с лимоном, как обычно, умываться, краситься, собираться) А тут уже и омлет поспел) И я вся уже такая свеженькая и красивенькая сажусь завтракать)))

На формочку диаметром 10 см:
3 яйца
100 мл молока
1 столовая ложка сметаны ( можно и без неё, но я люблю)
1 чайная ложка холодной (а лучше ледяной) воды
Соль по вкусу
Разбить яйца в миску, разболтать венчиком с солью, добавить ледяную воду, взболтать ещё раз. Чтобы блюдо получилось воздушным и пористым, перемешивайте омлетную массу вручную, не используйте миксер. Вболтать сметану, затем перемешивая, вливать молоко. Вылить в подготовленную форму (можно смазать её маслом, но у меня, как правило к стеклянной форме и так не прилипает). Отправляем форму в разогретую духовку минут на 35-40 минут до румянца.

Несколько советов для приготовления пышного и воздушного омлета в духовке:
Ледяная вода способствует образованию пористой структуры.
Запекайте в чугунной или стеклянной форме. Они нагреваются медленно, но равномерно, блюдо в них редко подгорает.
Готовьте в высокой и небольшой по диаметру посуде. Помните, что омлет после опадения останется на 1-2 см выше уровня, на котором он был залит. Чем больше омлетной массы в посуде, тем выше запеканка, поэтому хорошо заполняйте форму, но учитывайте, что омлет поднимется во время запекания и всклянь заполнять форму тоже не следует.
Запекайте на малом огне или при небольшой мощности. Хорошо «протомившийся» омлет порадует хозяйку своей пышностью и насыщенным вкусом.
Не открывайте дверцу духового шкафа в процессе готовки. Сильный перепад температур вызовет преждевременное опадение омлета. Также чтобы блюдо не опустилось в тарелке, кулинары рекомендуют не вытаскивать омлет из духовки сразу, а подождать 5-7 минут до его остывания.
Если хотите получить более плотную консистенцию омлета, на первом этапе вмешайте чайную ложечку крахмала.
Вкусных вам завтраков с любимыми людьми))

[Дядя Миша]

Равиоли со свеклой и козьим сыром с "ореховым" маслом.

для теста:
3 яйца
225 г Семолы (муки или манки из тв. сортов пшеницы)
75 г пшеничной муки
1 ст.л. олив. масла

для начинки:
3-4 средние свеклы
60-70 г мягкого козьего сыра
3-4 веточки тимьяна или сушеный
соль, черный перец

для соуса:
3-4 ст.л. "орехового" масла (см.ниже)
2-3 веточки тимьяна
несколько капель свекольного сока от отжатой свеклы из начинки
чили

для "орехового" масла:
200 г слив. масла
сковорода

Есть два варианта приготовления свеклы для начинки: можно выложить целую свеклу на фольгу, плотно закрыть и запекать около часа при 190 град. Либо можно свеклу отварить.
1. Дать свекле остыть, почистить и натереть на мелкой терке. Руками отжать свеклу и оставить сок в отдельной миске. Раскрошить сыр , добавить к свекле вместе с тимьяном. Посолить по вкусу.
2. Замесить тесто оставить его отдыхать минут на 20. еще раз вымесить.
3. От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать в тонкий пласт. Если у вас машинка для раскатки теста то удобнее с тестом работать на ней. Я раскатываю насадкой для раскатки теста от КА толщиной номер-5.
Ложкой выкладываете начинку на тесто , сверху накрываете вторым пластом теста, очень аккуратно, выпуская воздух в будущих равиоли -пальцем.
4. Вырезать формочкой равиоли.
5. Готовим "ореховое" масло. Почему ореховое? потому что после такой термообработки оно становится с сильно заметным ореховым вкусом и ароматом.
В сковороде растапливаете сливочное масло, убавляете газ и топите его на медленном огне около 8 мин. Пенка потихоньку темнее. Как только масло начнет пахнуть орехами. Убираете его с огня. На тарелку выкладываете бумажное полотенце и процеживаете масло через него.
6. Получится вот такое золотистое, прозрачное масло. Его можно хранить в холодильнике, плотно закрытым около 2 недель.
7. Равиоли отвариваете в кипящей, соленой воде до готовности.
8. Одновременно кладете пару ложек масла в сковороду, добавляете тимьян, чили и несколько капель свекольного сока.
9. Готовые равиоли выложить шумовкой из кастрюли в сковороду, перемешать и раскладывать по тарелкам.

[Дядя Миша]

Черничное ризотто.

Ингредиенты:
1 л овощного бульона
100 мл белого вина
300 г риса сорта карнароли или арборио
300 г свежей черники
1 луковица
оливковое масло
соль
100 мл сливок 33 % жирности
Чернику помойте, сложите в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Лук мелко порежьте. Овощной бульон (можно куриный) налейте в кастрюлю и доведите его до кипения. В отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая деревянной ложкой. Увеличьте огонь, влейте вино и дождитесь пока алкоголь полностью испарится. Как только рис впитает все вино, влейте кипящий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис, и посолите. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и периодически подливая бульон. За 1 мин. до готовности добавьте в рис черничное пюре. При подаче полить сливками

[Дядя Миша]

СПАРЖА ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРОШУТТО.

на 1 порцию

4-5 побегов отварной спаржи
2 ломтика прошутто
2 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. тертого пармезана

Смешать сливки с сыром, выложить в огнеупорную форму.
Спаржу обернуть ломтиками прошутто, уложить сверху сливочно-сырной массы.
Запекать в разогретой до 200 С духовке в течении 5-7 минут.
Сразу же подать к столу.

Особенно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой При подаче посыпаю тертым пармезаном.

[Дядя Миша]

МОРКОВНЫЙ РУЛЕТ.

450 г моркови
4 яйца
1 ст. л. сливочного масла
175 г сливочного сыра (Филадельфия)
1 пучок зелени
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Морковь очистить, натереть (крупная терка).
Спассеровать на сливочном масле в течении 5 мин., остудить.
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
К остывшей моркови добавить желтки, соль и перец по вкусу, перемешать.
Белки взбить до устойчивой пены, добавить к моркови, аккуратно перемешать.
Выложить массу на подготовленный противень в виде прямоугольника 20 на 30 см, примерно.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут.
Перевернуть корж на лист бумаги для выпечки, накрыть влажным полотенцем, остудить.
Осторожно снять бумагу (на которой выпекался корж).
Приготовить начинку. Зелень (только листья) и чеснок измельчить,
тщательно перемешать со сливочным сыром комнатной температуры.
Распределить сырную массу по поверхности коржа ровным слоем,
свернуть рулет с помощью бумаги, накрыть пленкой, охладить.

В оригинальном рецепте использовалась кинза и отсутствовал чеснок. Я добавил укроп и петрушку, измельчил вместе с сыром в блендере. Бумагу использую только ту, к которой ничего не прилипает, маслом не смазываю. Бумагу снимаю с еще горячего коржа. Охлажденный рулет прекрасно держит форму и это очень вкусно!

[Дядя Миша]

"ПОТЕРЯННЫЕ ЯЙЦА".

2 перца чили
2 сладких перца
4 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
4 яйца
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. тертого сыра
соль, перец по вкусу
масло для жарки
зелень для подачи

Помидоры, перцы, лук и чеснок запечь в духовке, удалить кожицу и семена, измельчить в блендере.
Я режу овощи пополам, у перца удаляю семена, готовлю в микроволновке 7 минут, мощность 800 Вт.
Масло разогреть в широкой сковороде, выложить туда томатно-овощную массу,
тушить несколько минут, всё время помешивая. Разбить яйца, не повредив желтки.
Добавить сметану и сыр, накрыть крышкой и при умеренной температуре жарить,
пока яйца не буду готовы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью и тортильей.

[Дядя Миша]

БРОККОЛИ С СОУСОМ ИЗ ТОМАТОВ И АПЕЛЬСИНОВ.

250 г брокколи
2 средних томата
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего базилика
соль

Брокколи отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, воду слить.
Отделить филе апельсина, сок сохранить.
Помидоры очистить от семян, мякоть нарезать кубиками.
Чеснок очистить и измельчить.
Помидоры с чесноком обжарить на оливковом масле.
Добавить базилик и апельсиновый сок.
Приправить солью и перцем, в полученном соусе прогреть брокколи.
Выложить на тарелку, полить соусом, украсить дольками апельсина.

У меня помидоры черри и я их просто порезал пополам. Базиликом посыпаю уже на столе.
Очень вкусно в теплом виде.

[Дядя Миша]

ШПИНАТНЫЕ ОЛАДЬИ.

200 г замороженного шпината
200 г муки
1 ст. кефира
2 яйца
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ст. л. сахара
растительное масло для жарки

Шпинат измельчить в блендере вместе с кефиром. Яйца слегка взбить венчиком.
Выложить шпинат с кефиром во взбитые яйца, перемешать.
Добавить соду, соль, сахар, просеянную муку, снова перемешать и жарить оладьи.
Я измельчаю замороженный шпинат, предварительно разделив его на части, шпинат не размораживаю.
Соль и сахар лучше добавлять по своему вкусу.
Если яйца не очень крупные и тесто получилось слишком густое, то можно добавить кефир.
Я этого не делаю, так как у меня шпинат не разморожен и содержит большое кол-во жидкости.
При жарке оладий я наливаю достаточное кол-во масла в сковороду, тогда они точно прожарятся и будут пышнее.
После жарки выкладываю на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Очень вкусно со сметаной и баклажанной икрой)

[Дядя Миша]

Фасоль с "роллами".

Ингредиенты:
фасоль сухая - 1 стакан
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
растительное масло - 50 мл.
вода - 1стакан
мука пшеничная - 1 - 1,5 стакана
соль,перец,приправы по вкусу

Приготовление:
С вечера замочить фасоль в холодной воде.Отварить фасоль минут 30 до полуготовности. Тем временем готовим "роллы".Я их так назвала.Замешиваем тесто как на пельмени,только без яйца,с капелькой масла.Заворачиваем в пакет и даём ему немного отдохнуть.Тем временем,трём морковь,режем лук.Немного обжариваем на растительном масле.Добавляем томатную пасту,фасоль.Достаём наше тесто,раскатываем в тонкий пласт,посыпаем чёрным перцем и свежим укропом(можно и сушёным).Заворачиваем рулетом и нарезаем на сегменты.Затем укладываем их поверх овощей и заливаем водичкой или овощным бульоном,так,чтобы она покрыла всё.И томим на маленьком огне ещё минут 15.В конце,не забудьте немного посолить.Вот и всё
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

[Дядя Миша]

Баклажаны пармиджана.

- 1 кг баклажанов,
- 500 мл резанных томатов в собственном соку,
- 200 г моцареллы,
- 100 г пармезана,
- свежий базилик,
- оливковое масло,
- мука,
- соль, перец.

Баклажаны нарезать тонкими пластинками, посыпать солью и дать постоять минут 30. Промыть водой и насухо вытереть бумажным полотенцем. Слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Излишки масла убрать полотенцем. Сыры натереть на терке. Одно большое блюдо для запекания или несколько порционных смазать масло. Выложить слой баклажан, поперчить, посыпать сыром и полить томатным пюре. Уложить слоями в форму все ингредиенты, добавляя листики свежего базилика. Последний слой должен быть сырным. Выпекать при 180 град. около 30 минут. Перед подачей немного охладить.

[Дядя Миша]

Лимонное ризотто с креветками.

1.5 стакана риса арборио
3 стакана бульона (куриного или овощного)
1/2 стакана белого сухого вина
1 небольшой стебель лука порея
2 зубчика чеснока
1 ст л сливочного масла
1 ст л оливкового масла
цедра и сок 1 среднего лимона
гость пармезана
тигровые креветки
соль, перец

В глубокой толстостенной сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло. Пассируем до прозрачности измельченные лук и чеснок, добавляем рис, помешивая, держим на огне минуту, вливаем вино и выпариваем его.
По половнику добавляем бульон, периодически помешивая.
Одновременно на гриле (или просто на сковороде) обжариваем креветки.
Ризотто должно быть кремовым, не жидким и не густым.
Снимаем с огня, добавляем пармезан, цедру и сок лимона, солим-перчим. Размешиваем и немедленно подаем, украсив креветками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны с Тофу под Чесночно-Бобовым Соусом.

На 1 очень большую порцию или на 2 порции, если подавать с рисовой вермишелью

Азиатские баклажаны - 2 шт
Жесткое тофу (firm tofu) - половина упаковки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Китайский соус из черных бобов (black bean sauce) - 1 столовая ложка с верхом
Чеснок, давленный - 1 чайная ложка
Имбирь, тертый в кашицу - 1 чайная ложка
Кунжутное масло - 1 чайная ложка
Петрушка/кинза, кунжутные семечке по вкусу

- Завернуть тофу в бумажное полотенце и хорошо отжать, стараясь не сломать его.
- Порезать тофу на кубики.
- Разогреть в сковороде одну столовую ложку растительного масла.
- Выложить в сковороду кубики тофу и жарить на среднем огне до образования корочки, перевернуть и жарить на другой стороне. По желанию обжарить все стороны.
- Выложить тофу на бумажное полотенце.
- Добавить в сковороду оставшееся масло и нагреть.
- Порезать баклажаны на кружочки и потом каждую дольку на четыре части.
- Выложить баклажаны в сковороду и жарить на среднем огне пару минут, чтобы появилась корочка.
- Сделать соус: смешать бобовый соус, с чесноком, имбирем и кунжутным маслом.
- Добавить соус к баклажанам.
- Уменьшить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить еще около 5-7 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
- Добавить к готовым баклажанам тофу и прогреть все вместе.

Комментарии
- Как уже писал выше, делаю такие баклажаны часто, получается очень вкусно, но непрезентабельно. В этот раз с соусом не перемешивал, а положил его сверху для фотографий. Но на много вкуснее все-таки тушить сразу в соусе.
- Очень часто забываю посыпать кунжутными семечками как и в этот раз, но они хорошо сюда подходят.
- Вместо Black Bean Sauce можно взять мой любимый Hoisin Sauce или даже смешать эти оба соуса.
- Отличное блюдо как просто так с овощами, так и с рисовой вермишелью.
- Вместо тофу можно положить порезанные помидоры, репчатый лук или консервированные бобы.

[Дядя Миша]

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТЕСТЕ.

400 гр. небольших соцветий цветной капусты
1 яйцо
1 ч. ложка соли
0.5 стакана молока (стакан 250 мл.)
0.5 стакана холодной кипяченой воды
1.5 стакана муки
1\4 ч. ложки соды (погасить уксусом или лимонным соком)
растительное масло для фритюра

Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, варить 7-10 минут с момента закипания, чтобы она стала немного мягкой, следить чтобы не переварилась.
Готовые соцветия выложить на салфетку чтобы стекла вся вода, затем капусту посыпать слегка солью и молотым черным перцем.
Яйцо размешать с солью, добавить воду, молоко и соду, сверху просеять муку, размешать чтобы получилось тесто без комочков, по консистенции как густая сметана, дать отдохнуть минут 10.
Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле (я жарю в воке), капусту обмакнуть в тесто так, чтобы она была полностью покрыта, осторожно опустить в кипящее масло, несколько соцветий между собой склеиваются, поэтому их нужно осторожно разъединить при помощи двух вилок, стараясь не повредить тесто.
Огонь настроить так, чтобы капуста обжаривалась до золотистого цвета и не темнела слишком быстро.
Обжаривать с двух сторон, готовую капусту перекладывать на бумажное полотенце.

[Дядя Миша]

Кускус из цветной капусты с чесночными креветками, томатами и лимоном.

300 г цветной капусты
1 средняя луковица
100 г томатов черри (красных и желтых)
2 ст.л. с горкой рубленого свежего базилика
2 ст.л. с горкой рубленой свежей петрушки
½-1 ч.л. цедры лимона
2 ст.л. лимонного сока
оливковое масло
200 г королевских креветок
1 зубчик чеснока
¼ ч.л. сушеного базилика
соль, черный молотый перец – по вкусу

Капусту вымыть, обсушить, разобрать на соцветия.
Измельчить соцветия в кухонном комбайне или блендере, пока они не станут похожими по размеру на кускус.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Томаты разрезать на половинки.
Креветки отварить, остудить и очистить (аккуратно оторвать головку, снять панцирь, потянув за хвостик, и удалить верхнюю часть спинки с кишечником).
Чеснок измельчить.
В сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и сушеный базилик и тушить на слабом огне 5-7 минут.
Добавить креветки, выключить огонь.
В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук 2 минуты до полупрозрачности.
Добавить томаты и тушить 5 минут.
Добавить капусту, травы, лимонную цедру, сок и креветки в чесночном масле, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выключить огонь. Подавать горячим, посыпав блюдо рубленой зеленью.