Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Кебабы из баранины с булгуром и фисташками.

Ингредиенты:

1.Фарш из баранины 600 грамм
2.Булгур или пшеничная крупа 100 грамм
3.Лук 1 шт.
4.Фисташки 50 грамм
5.Петрушка рубленная 2 ст.л.
6.Мята свежая рубленная 2 ст.л.
7.Чеснок 6 зубчиков
8.Душистый перец 1\2 ч.л.
9.Масло оливковое 2 ст.л.
10.Соль
11.Сумах для подачи
12.йогурт для подачи
13.Харисса для подачи

Готовим!

1.Булгур или пшеничную крупу отварить до готовности, слить излишки воды и остудить. Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Фисташки растолочь в ступке с солью. Смешать фарш, булгур, зелень, фисташки, лук, чеснок и специи. Хорошенько вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску.

2.Сформовать из фарша 10 продолговатых кебабов смазанными маслом руками. Надеть их на шпажки или шампура. Убрать на 30 минут в холодильник.

3.Готовить кебабы можно на решетке над прогоревшими углями 12-15 минут, переворачивая. Или поступить проще, и приготовить их как я, в духовке. Максимально разогреть духовку, выложить кебабы на смазанный маслом противень и готовить 10-12 минут, один раз перевернув. Готовые кебабы полить маслом, посыпать сумахом и подавать с йогуртом.

[Дядя Миша]

Nam Tok.

Nam Tok (วิธีทำ น้ำตกเนื้อ) буквально переводится как "мясной водопад", на самом деле это название связано с вытекающим из мяса соком, смешивающимся с приправами. Это северо-восточное традиционное тайское блюдо. Чтобы повторить это блюдо дома, не потеряв его аутентичности, не потребуется много времени, редких ингредиентов и сложных техник.

250 г говяжьей вырезки (или стейка, если любите более жирное мясо)
1 ч.л. черного перца горошком
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. khao khua - порошка поджаренного риса*
2 ст.л. рыбного соуса
1 - 2 ст.л. хлопьев чили
1,5 ст.л. сока лайма
5 луковичек шалота
1-2 пера зеленого лука
щепотка сахара (по желанию)
горсть листьев мяты

Измельчить в ступке черный перец, натереть им мясо, добавить соевый соус, тщательно распределить его по мясу. Оставить мариноваться в течение часа.
*Приготовить поджаренный рис. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подрумянить сухой рис, постоянно перемешивая и не давая ему пригореть в течение 10-12 минут. Рис должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Выложить поджаренный рис в ступку, тщательно измельчить пестиком. Жареный рис придает блюду приятный ореховый привкус и смягчает кислоту лайма и резкость рыбного соуса.
Мясо приготовить на гриле или в сковороде до средней степени прожарки, выложить на тарелку и оставить на 5 минут.
Очистить и тонко нарезать перьями лук-шалот. Измельчить зеленый лук и листья мяты.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить к мясу сок лайма, шалот, зеленый лук, листья мяты, хлопья сушеного перца чили, молотый поджаренный рис и рыбный соус, по желанию добавить сахар. Хорошо перемешать, выправить вкус - он должен быть уравновешен по кислоте и солености, с ореховым привкусом жареного риса и освежающей нотой мяты. Остроту регулировать по вкусу, традиционно это очень острое блюдо.
Подавать с клейким рисом и свежими овощами.

[Дядя Миша]

Свиная вырезка с овощами и лапшой рамен.

Лапша рамен 100 г
Фасоль зеленая стручковая 20 г
Лук репчатый 20 г
Свиная вырезка 100 г
Капуста брокколи 20 г
Перец болгарский 20 г
Соус соевый 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 20 г
Соль по вкусу

В небольшом сотейнике вскипятить воду, слегка подсолить и сварить лапшу рамен — на это уйдет примерно пять-шесть минут. Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть большим количеством холодной воды и оставить обсыхать.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а болгарский перец (лучше взять красный, для цвета) — длинной тонкой соломкой. Соцветия брокколи разрезать пополам, у фасоли отрезать жесткие кончики и нарезать небольшими кусочками.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и бросить в нее брокколи и фасоль. Бланшировать три-четыре минуты, затем откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Свиную вырезку нарезать небольшими плоскими ломтиками толщиной около 5 мм, не больше. Посыпать слегка солью и молотым черным перцем.

В глубокой сковороде или в воке раскалить растительное масло, опустить в него свинину и очень быстро обжарить, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Бросить в сковороду нарезанные лук и болгарский перец, перемешать и обжарить в течение минуты. Затем добавить брокколи и фасоль, снова перемешать и жарить все вместе на сильном огне еще пару минут.

Добавить в сковороду готовую лапшу рамен, влить соевый соус, аккуратно перемешать лапшу с овощами и мясом, стараясь не превратить содержимое сковороды в кашу.

Готовую лапшу переложить в глубокую тарелку и полить соусом со дна сковороды. Если жидкости в сковороде осталось не слишком много — добавить чайную ложку соевого соуса прямо в тарелку.

[Дядя Миша]

Оссобуко.

Ингредиенты:

Чеснок 8 г
Зелень сельдерея 5 г
Стебель сельдерея 75 г
Лук красный 75 г
Морковь 150 г
Помидоры 250 г
Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
Масло подсолнечное 50 мл
Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.

В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.

Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

[Дядя Миша]

10 рецептов идеального жаркого.

В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без нее. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке). В более общем смысле жаркое — просто жареное мясо. Мы будем рассматривать жаркое прежде всего как мясо долгого приготовления, неважно, в чем это происходит — в жаровне или в глиняных горшках.

Жаркое — наследник тех времен, когда мясной рацион обеспеченных людей составляла дичь. Ее готовили в печах, используя толстостенные жаровни. В XIX веке в России в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым жаркое, если же обед состоял из многих кушаний, то жаркоем называли последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывала живность или дичь, и к нему, как правило, подавали еще и салат. Мясо молодых животных, содержащее много воды (молодые поросята, ягненок, барашек), рекомендовалось жарить. Жаркое не советовали солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком.

— Жаркое с яблоком —
Яблочный сок, уксус, душистый перец, и коричневый сахар в сочетании с говядиной дают невероятный пряный вкус. Такое жаркое является несомненным шедевром кулинарии и его не так сложно готовить.

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, отправляйте туда нарезанную говядину. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.


— Жаркое с фасолью —
Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
1 килограмм духовой говядины;
Соль и перец и приправа для барбекю;
1 1/2 чашки говяжьего бульона или воды;
4 банки консервированной фасоли;
1 1/2 чашки соуса барбекю;

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и жарьте лук до мягкости. Натрите мясо приправами и выложите на сковородку. Затем добавить бульон и довести до кипения. Сделайте огонь максимально маленьким и тушите в течение пары часов. После добавьте фасоль и тушите еще час.

— Жаркое с вином и грибами—
Подавайте это вкусное жаркое с картофельным пюре, рисом или смесью ваших любимых овощей.

Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины;
3 столовые ложки муки;
1 чайная ложка соли;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 средняя луковица;
1 сельдерей, тонко нарезанный;
8 средних шампиньонов;
4 зубчика чеснока, измельчить или раздавить;
1/2 чайной ложки сушеного майорана или тимьяна;
1 маленький лавровый лист;
1 чашка куриного бульона;
1 чашка сухого красного вина;
Горсть измельченных помидоров;

В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на сильном огне. Смешайте муку с солью и перцем и отправьте в горячее масло. Добавьте лук, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте чеснок, тимьян или майоран, лавровый лист, куриный бульон, вино, помидоры и доведите до кипения. В конце добавьте нарезанное порционно мясо и тушите в течение двух с половиной часов.


— Томленая говядина с томатами —
Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
Смесь приправ для стейка, соль и перец;
1 средняя луковица, нарезанная;
200 граммов нарезанных грибов;
Стакан бульона;
1 чайная ложка соуса Вустершир;
300 граммов нарезанных помидоров;

Натрите мясо приправами, солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Отложите мясо в отдельную посуду и в той же сковороде обжарьте лук и грибы на среднем огне, пока лук не подрумянится. Добавить бульон, кетчуп, соус Вустершир, и нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения. Выложить мясо в жаровню и залить смесью. Тушить в духовке в течение нескольких часов, в зависимости от размеров кусков.


— Жаркое с чесноком и тимьяном —
Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
5 средних зубчиков чеснока;
Соль и перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 средняя луковица;
200 граммов грибов;
3 столовые ложки муки;
1 1/2 чашки красного вина;
1 чашка мясного бульона;
Тимьян;
3 крупных картофелины;

Нарезать мясо на крупные куски, каждый из которых нашпиговать чесноком. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук. Добавьте грибы, муку и жарьте до однородной консистенции. В это время выложите в жаровню мясо, нарезанный картофель, посыпьте тимьяном и залейте смесью из сковороды. Тушить в течение двух часов.



— Жаркое с вином и беконом —
Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
Приправа для стейка, соль, перец;
2 столовые ложки растительного масла;
5 ломтиков бекона;
1 средняя луковица;
2 моркови;
3 стебля сельдерея;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 чашки сухого красного вина;
1 чашка куриного бульона;
1 большой свежий или сушеный лавровый лист;
1/4 чайной ложки сушеного розмарина;

В жаровне разогрейте масло, обжарьте лук, добавьте бекон, сельдерей, заправьте вином и куриным бульоном. Положите мясо, лавровый лист и розмарин. Тушить в течение двух-трех часов.


— Жаркое на темном пиве —
Ингредиенты:

200 граммов бекона;
1 чашка нарезанного лука;
200 граммов нарезанных грибов;
1 килограмм духовой говядины;
2 столовые ложки муки;
1 столовая ложка приправы гриль;
Оливковое или растительное масло;
1 кружка темного пива;
1 чашка мясного бульона;
2 столовые ложки муки;
4 столовые ложки холодной воды;

В жаровне или большой кастрюле на среднем огне поджарить бекон. Отложить обжаренный бекон в сторону и на той же сковороде обжарьте лук и грибы. Посыпать их двумя ложками муки, добавить бекон, лук и грибы вместе с пивом и говяжьим бульоном. Уменьшить огонь до минимума и жарить в течение 3 до 4 часов.


— Свинина с овощами в горшочке —
Ингредиенты:

1 килограмм свиной вырезки;
2 зубчика чеснока;
3 крупных картофелины;
Свежий укроп или веточка розмарина;
1 крупная морковь;
Зеленый лук;
1 средняя луковица;

Мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по 2,5–3 см. Сложить мясо в миску, засыпать смесью соли, перца и горчицы, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Репчатый лук, морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Раскалить сухую сковороду, выложить на нее свинину. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Разложить свинину поровну по двум горшочкам. Добавить нарезанные овощи. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть духовку до 200ºС. Сметанный соус разлить в горшочки. Накрыть их крышками и поставить в духовку на 50 мин.


— Утиное жаркое с яблоками —
Ингредиенты:
1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительногол масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.


— Кролик по-баварски —
Ингредиенты:

Мясо кролика — 1 килограмм;
3 некрупных моркови;
3 столовых ложки растительного масла;
2 луковицы;
Приправы, соль и перец;
0,5 литра красного сухого вина;
3 зубчика чеснока;

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо крупно нарезать, обжарить в жаровне в разогретом масле. Добавить лук и чеснок. Морковь очистить, нарезать соломкой. В жаровню влить вино, добавить пряности и морковь. Готовить в духовке два часа.

[Дядя Миша]

Телятина в соусе из белого вина.

Ингредиенты:
Телятина
Специи
Белое вино
Мясные кости, томатная паста, овощи (для соуса)
Картофель (гарнир)

Приготовление: Мякоть телятины (230 грамм) порезать на кусочки и заправить специями, оставить так на 24 часа. Потом варить телятину в специях 12 часов на медленном огне. Снимаем с огня, перекладываем мясо на сковородку. Добавляем соус из белого вина к кусочкам и тушим несколько минут вместе. Подается в соусе из белого вина (демиглас на белом вине).

Соус демиглас готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм ко*стей понадобится килограмм овощей и 5 сто*ловых ложек томатной пасты. Процедура приготовления довольно сложная. И в большинстве случаев проще купить готовый порошковый экстракт для соуса.

Гарнир — жареный картофель.

[Дядя Миша]

Ромштекс с паприкой, сыром и грибным соусом.

Ингредиенты:
Говядина
Специи
Сыр Гауда
Соус демиглас
Хлеб (для подачи)

Приготовление: Ромштекс (210 грамм говяжей вырезки) — это слегка отбитый кусок мяса. Он должен быть достаточно большим (похож на мясной блинчик). Варить мясо (кусочки) 15 минут на высокой температуре. Выложить мясо из кастрюли на тарелку, охладить. Охлажденное мясо поперчить, добавить специи для мяса по вкусу.

По центру каждого мясного блина выкладываем тертый сыр Гауда (50 гр). Заворачиваем мясо в небольшой мешочек. Берем получившиеся мешочки и выпекаем в духовом шкафу на высокой температуре еще 5 минут. Подаем мясные мешочки с соусом демиглас с добавлением жареных шампиньонов (мелко нарезанных).

Ромштекс подается на кусочке серого сербского хлеба.

[Дядя Миша]

Бургер с гуляшом.

Гуляш:
Мясо (говядина) - 500г
Лук репчатый - 2 шт
Перец болгарский - 1 шт
Мука - 1 ст. ложка
Томатная паста (или томаты в собственном соку) - 3 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист, зелень

Берем лук,перец, зелень — немножко жарим, а затем пробиваем в блендере вместе с томатной пастой до однородной массы. Мясо порезать на кусочки, обвалять в муке и немного обжарить, потом добавить в овощную смесь. Гуляш варим несколько часов на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким.

Булочки:
Можно купить булочки для бургера или самостоятельно их выпечь по такому рецепту (на 10 шт):
Мука - 5 ст
Молоко - 1 ст
Сахар - 1 ст.л
Вода - 0,5 ст
Сливочное масло - 2 ст.л
Соль - по вкусу
Яйцо - 1 шт
Дрожжи (пакетик)- 10 гр

В кастрюле нагрейте молоко, воду и сливочное масло, пока масло не расплавится. Смесь должна быть теплой, но не горячей. В миске смешайте 1 3/4 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молочную смесь в мучную, а затем добавьте яйцо. Добавляйте оставшуюся муку порциями по 1/2 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Когда у вас получилось тесто, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на 10 равных частей. Слепите гладкие шарики и положите на смазанный маслом противень. Накройте и дайте подняться 35 минут. Выпекайте при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 10-12 минут,

Приготовление бургера: Берем булочку для бургера, разрезаем ее на 2 части, обжариваем 1-2 мин на гриле. Затем на одну (нижнюю) часть выкладываем мелко порезанную капусту. На лист капусты выкладываем гуляш. Сверху выкладываем 2 кольца красного сладкого лука и лист салата. Закрываем все составляющие верхней частью булочки. Бургер готов.

[Дядя Миша]

Уштипци.

Уштипци — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной:
Фарш – 500 гр. (говядина, свинина)
Ветчина – 250 гр
Брынза – 200 гр
Репчатый лук – 2 шт
Петрушка – 1 небольной пучок
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 1 ч.л.
Сода – половина чайной ложки
Сильногазированная вода –150 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Первый день приготовления — готовим фарш. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. Лук очень мелко нарезаем. В фарш добавляем нарезанный лук, паприку и соду. Добавляем холодную сильногазированную воду — 150 мл. Хорошо вымешиваем фарш, смазываем поверхность фарша растительным маслом, затягиваем его пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.

Через сутки приступаем к дальнейшему приготовлению. Мелко нарезаем ветчину. Листья петрушки обрываем со стеблей и мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Добавляем к фаршу все остальные нарезанные ингредиенты. Перчим по вкусу. Как следует вымешиваем фарш с брынзой, петрушкой, ветчиной и чесноком.

Далее разогреваем в сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Из фарша формуем небольшие круглые плоские котлетки и выкладываем их на разогретую сковородку. На среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон минут по 10 на каждой стороне до полной готовности.

[Дядя Миша]

Лазанья с болоньезе из кролика.

300г домашнего теста
350-400г соуса болоньезе
соус бешамель
200 г моцареллы
100 г тертого пармезана

Для домашнего теста(понадобится 300г теста):
300г обычной муки
100г семолины
4 яйца
1ч.л.оливкового масла
1 ч.л.белого сухого вина

Из всех ингредиентов замесить тесто(если тесто будет слишком крутым-добавить немного воды). Из теста сформировать шарик, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 30мин. После этого раскатать тесто в пласт толщиной 1мм, разрезать на квадраты или полоски, отварить до состояния "аль денте" и сразу опустить в холодную воду, чтоб тесто не слиплось.

Для соуса болоньезе:
500г филе кролика
1 стебель сельдерея
1 большая луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
100г красного сухого вина
2ст.л. оливкового масла
50г сливочного масла
1 банка помидоров в собственном соку
овощной бульон
соль, перец по вкусу

Морковь, сельдерей, лук и чеснок измельчить, мясо пропустить через мясорубку. На сковороде растопить оливковое и сливочное масло, добавить тимьян и овощи. Обжарить на среднем огне 6-7мин. Далее добавить мясной фарш, приправить солью, перцем, хорошо разомнуть мясо вилкой, чтоб не было крупных комочков.Влить вино, готовить, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавить помидоры, 200-250г овощного бульона, веточку розмарина, накрыть крышкой и тушить минут 40 на слабом огне. Я готовлю болоньезе вечером и на ночь оставляю в холодильнике "настояться".

Для соуса бешамель:
1л молока
80г сливочного масла
70г муки
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец

Молоко с мускатным орехом и солью довести до кипения, масло растопить, добавить муку, пассеровать 1-2минуты, перемешивая венчиком, далее влить небольшими порциями молоко, тщательно перемешивая, чтоб не было комочков. Дать покипеть минуту и снять с огня.

На смазанную сливочным маслом форму влить слой соуса бешамель и болоньезе, сверху разложить листы теста, дальше-болоньезе, бешамель, кусочки моцареллы, тертый пармезан. Повторить 2-3 раза, чтоб получилось минимум три слоя. Последний слой теста смазать бешамелем, щедро посыпать пармезаном, выпекать при 180С 30-35 минут до золотистой корочки.

Если я делаю не на большую форму, то данное количество ингредиентов делю на 2 и заготавливаю 2 лазаньи, одну из которых замораживаю, а потом-сразу в духовку без разморозки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаркое с картофелем и сладким перцем.

3 ст.л. раст. масло
соль
перец
6 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. смеси сухих трав
750 г корейки
3 красных перца
2 лука
600 г картофеля
молотый красный перец (сладкий)

В небольшой чашке смешать 1 ст.л. масла, немного соли, перец, томатную пасту и сухие травы.

На лист фольги намазать получившуюся пасту так, чтобы после того, как мы завернем кусок, он был совсем сторон в пасте.

Корейку жарить в разогретом масле, со всех сторон.

После, положить мясо на фольгу, сверху намазать оставшуюся пасту и завернуть.

Положить на противень пекарскую бумагу, нашу корейку и запекать при 80 °C в течении трех часов.

За 40минут до конца, порезать красный перец на кубики размером 2 см.

Лук порезать крупными кубиками, картофель порезать тоже кубиками размером 2 см.

В большой сковороде разогреть масло, высыпать в нее лук, пожарить до золотистого цвета, добавить перец и картофель, слегка пожарить. Затем посолить поперчить, добавить нашу пасту, закрыть крышкой и тушить в течении 15-20 минут, периодически помешивая.

Готовое мясо достать, фольгу осторожно открыть и сок, который появился в процессе жарки вылить в сковороду с картофелем и перцем.

Мясо порезать на кусочки и подавать с картофелем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ребрышки с картофельным салатом.

800 г ребрышек
2 веточки тимьян
5 сушенных помидоров в масле (примерно 30 г)
1 ч.л. маринованный зеленый перец
Соль
6 ст.л. бальзамический уксус
6 шт картофеля
300 г шампиньона
3 шт. зеленый лука
1 пучек петрушки
200 мл овощного бульона

Ребрышки помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сложить в плоскую форму. Тимьян помыть, высушить, оборвать листья и перемолоть в блендере.

С сушенных помидоров слить масло (оно пригодится) и крупно порезать. Маринованный зеленый перец, соль, 1 ст.л. бальзамического уксуса и 5-6 ст.л. воды сложить в блендер к тимьяну и перемолоть до консистенции пасты

Полученной пастой намазать ребрышки, закрыть пищевой фольгой и поставить минимум на 30 минут в холодильник.

Картофель помыть и сварить в соленой воде. Слить воду, облить холодной водой и очистить.

Шампиньоны очистить, порезать очень тонкими дольками. Зеленый лук мелко порезать.

Листья петрушки мелко порубить.

Ребрышки положить на противень, жарить в разогретой духовке при 200 °C примерно 20 минут, через 10 минут перевернуть.

Овощной бульон, бальзамический уксус и 2 ст.л. масла из под сушенных помидоров смешать, приправить солью и перцем.

Остывший картофель порезать кружочками, полить полученным дрессингом. Добавить грибы, зеленый лук, аккуратно перемешать.

Ребрышки порезать острым ножом подавать с салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кролик в вине с томатами.

1 кг. кролика
400 гр. томатов
можно мелко порезать свежие, спелые, а можно и порезанные консервированные
головка чеснока
розмарин, тимьян
400 мл. сухого белого вина
оливковое масло
немного муки
соль, свежемолотый черный перец

1. Если кролик целый, то порезать на куски. Вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Обвалять кролика в муке, стряхнуть излишки.
3. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кролика со всех сторон до легкой румяной корочки.
4. Добавить к кролику травы и чеснок. Чеснок чистить не надо, удалите только самый верхний слой шелухи.
Подготовьте несколько минут все вместе.
5. Добавьте вино и дайте алкоголю выпариться.
6. Добавьте томаты.
7. Закройте крышкой и дайте закипеть.
8. После этого снимите крышку, приправьте и готовьте на медленном огне 1 час.
Соуса должно получиться достаточно много. Но, если у вдруг он высыхает, добавляйте теплой воды или бульона в процессе.
Кролик получается очень вкусным, чеснок нежным нежным, с полентой просто замечательно!

[Дядя Миша]

Кролик, маринованный в вине, с овощами и горчичным соусом.

Ингредиенты:

кролик - 1,5 кг
морковь - 300 грамм
лук - 300 грамм
белое сухое вино - 250-300 мл
розмарин - 1 ч.л. листиков
тимьян - несколько веточек
чеснок - 3-4 зубчика
горчица дижонская - 2 ст.л.
сметана - 150 мл
сушеный сельдерей - 1 ст.л.
зелень петрушки
соль - 1 ч.л.
перец чёрный молотый и острый красный перец по вкусу

На 1 порцию (102.1 г.):
Калории: 147 ккал.
Жиры: 8.4 г.
Углеводы: 2.7 г.
Белки: 14 г.
Приготовление

Кролика разделить на порционные куски.
Залить вином, добавить розмарин, соль, перец, чеснок, тимьян. Оставить мариноваться на 3 часа.
Подготовить овощи, очистить и нарезать.
Маринованное мясо обсушить, маринад не выливать!
Включить мультиварку на режим "Жарка" и обжарить кусочки мяса с каждой стороны, затем овощи.
Переключить мультиварку в режим "Тушение". Залить мясо и овощи маринадом, добавить лавровый лист и сушёный сельдерей, готовить 1,5 часа, периодически помешивая.
Приготовить соус: смешать сметану с горчицей, добавить красный молотый перец, щепотку соли и сахара. Полить мясо соусом и готовить в режиме "Тушение" ещё полчаса.

Готового кролика посыпать зеленью. Оставшийся соус можно загустить и подать к мясу отдельно.
Для этого в небольшом количестве охлаждённого соуса размешать 1 ст.л. муки, остальной соус довести до лёгкого кипения в режиме "Тушение", добавить смесь соуса с мукой, перемешать и готовить 10 минут, периодически помешивая.
* Так же кролика можно приготовить и с помощью кастрюли с толстым дном. Не обязательно готовить в мультиварке, хотя в ней действительно получается значительно вкуснее.

[Дядя Миша]

Телячьи щечки с пюре из картофеля с фундуком.

Ингредиенты (на 4 порции)

Куриный бульон 5000 мл
Охлажденные телячьи щечки 2000 г
Красное сухое вино 1000 мл
Картофельное пюре с жареным фундуком 600 г
Репчатый лук 300 г
Морковь 150 г
Сельдерей 100 г
Рубленая петрушка 30 г
Оливковое масло 20 мл
Пшеничная мука 20 г
Морская соль 15 г
Морская соль 10 г
Свежий розмарин 5 г
Черный перец горошком 2 г
Черный свежемолотый перец 2 г

Пюре
Очищенный картофель 1000 г
Горячее молоко 150 мл
Сливочное масло 50 г
Обжаренный фундук 50 г
Морская соль 10 г

Отварить картофель, прокрутить через протирочную машинку, влить горячее молоко, ввести сливочное масло и соль. Взбить до воздушности, всыпать мелкорубленный фундук.


На оливковом масле с розмарином обжарить зачищенную от жил, приправленную и обвалянную в муке телячью щечку, добавить красное вино, выпарить алкоголь.

Затем добавить куриный бульон, крупно порезанные овощи.

Варить на слабом огне 2,5–3 часа до мягкости и консистенции соуса. Вынуть овощи – они отдали вкус блюду.

Разделить щечки на 4 равные порции, приправить. На тарелки выложить пюре с фундуком, сверху – щечки с соусом, украсить мелко нарубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

Баранина: лучшие идеи на каждый день.

В отличие от говядины и свинины баранина не содержит так называемый «гормона страха», выделяемый животным во время убоя. В баранине в 2,5 раза меньше холестерина по сравнению с говядиной и в четыре раза меньше, чем в свинине. Ко всему прочему, мясо обладает хорошими питательными свойствами. Единственное, что отпугивает от него покупателей, так это его своеобразный запах. У старой баранины этот специфический аромат перебить будет сложно, его лишь можно заглушить, щедро приправив мясо различными специями. В противовес ему мясо молодого барашка имеет нежный вкус без какого-либо выраженного бараньего запаха. Его точно не стоит бояться, ведь молодую баранину можно приготовить множеством разных способов, это и не обязательно должно быть каре. Вот 6 блюд из баранины, которые наполнят вашу кухню чрезвычайно аппетитными ароматами.

— Бараньи отбивные по рецепту Роберта Видмайера —
Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек
2 ч.л. измельченных листьев розмарина
1/4 ч.л. молотого кумина
8 бараньих отбивных
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большом глубоком блюде смешать 1/4 чашки оливкового масла с тимьяном, измельченным чесноком, розмарином и кумином. Добавить отбивные и обвалять в маринаде. Убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить разрезанный пополам чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу и жарить примерно 1 час, до готовности.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Достать отбивные из маринада, соскрести чеснок. Приправить отбивные солью и перцем и обжарить на среднем огне до четких подпалин, 6-8 минут с каждой стороны. Подавать отбивные с запеченным чесноком и картофельным пюре.


— Баранья нога по рецепту Стивена Райклэна —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/2 чашки + 2 ст.л. свежего лимонного сока
Баранья нога весом около 3 кг.
2 чашки йогурта из цельного молока
1/2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. рубленого очищенного свежего имбиря
2 ст.л. сухой горчицы
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кайенского перца
2 средних сладких лука, тонко нарезать
1/2 чашки нарезанной кинзы
4 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
Лимона для подачи
Кошерная соль

Приготовление:

В большой жаровне смешать 1/2 чашки лимонного сока с 2 чайными ложками соли. Выложить баранину в жаровню, хорошо натереть ее лимонным соком. Дать ей постоять в течение 30 минут, затем слить жидкость.

В большой миске смешать йогурт с маслом, чесноком, имбирем, сухой горчицей, кумином, мускатным орехом, кардамоном, черным перцем, корицей, куркумой и кайенским перцем. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки лимонного сока. Ножом сделать на баранине глубокие разрезы по всей поверхности. Натереть мясо маринадом, уделяя особое внимание разрезам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Разжечь гриль. Достать ногу из маринада. Сгрести угли в одну сторону гриля, поддон разместить напротив углей. Положить мясо на поддон, накрыть крышкой гриль и готовить около 2 часов, пока термометр не зафиксирует 60 °C. Если нет возможности готовить на гриле, ногу можно запечь в духовку. Запекают ее до той же внутренней температуры что и на гриле — 60 °C.

На тарелку положить сладкий лук, кинзу, сверху выложить баранью ногу. Смазать ее растопленным сливочным маслом и оставить на 15 минут. Подавать мясо с дольками лимона.


— Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата —
Ингредиенты на 8 порций:

2 чашки хересного уксуса
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/2 чашки нарезанных веточек розмарина
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 пластины бараньих ребрышек (около 2,5 кг.), разрезать пополам
Оливковое масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для чимичурри:
1,5 чашки листьев петрушки
4 зубчика чеснока, крупно нарезать
2 ст.л. листьев орегано
1,5 ст.л. листьев розмарина
1 ст.л. листьев тимьяна
1 свежий лавровый лист
1 ч.л. измельченного красного перца
3/4 чашки оливкового масла
1/3 стакана хересного уксуса
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.

Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.

Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с чимичурри.

— Кебабы из баранины —
Ингредиенты на 4-6 порций:

2 чашки йогурта из цельного молока
1,5 чашки воды
1 кг. мяса бараньей ноги без костей, нарезать небольшими кубиками
1,5 ч.л. порошка чили
1 ч.л. куркумы
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. кайенского перца
Кошерная соль
Шесть полосок лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
3 ч.л. несоленого сливочного масла, растопить

Приготовление:

В большой миске смешать 1 чашку йогурта с водой. Добавить баранину, обвалять в маринаде и поставить в холодильник на ночь.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обсушить мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешать оставшуюся чашку йогурта с чили, куркумой, чесноком, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавить баранину, перемешать, дать постоять 10-20 минут.

На каждый шампур надеть лимонную цедру, нанизать мясо и посолить. В маленькой миске смешать масло с лимонным соком. Жарить мясо на умеренно сильном огне, поливая лимонным соком, до готовности.


— Фрикадельки из баранины по рецепту Симуса Маллена —
Ингредиенты на 6-8 порций:

Для соуса:
1/4 чашки оливкового масла
4 больших зубчика чеснока, измельчить
1 чашка листьев базилика, порвать
2 ст.л. листьев орегано
2 лавровых листа
1/2 ч.л. измельченного красного перца
Две 800 гр. банки целых помидоров в собственном соку, нарезать
6 больших филе анчоусов, нарезать
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для фрикаделек:
1/2 чашки сырого миндаля, мелко нарезать
1/2 чашка молока
1,3 кг. фарша из баранины
2 больших яиц, слегка смешать
1/4 чашки мелко нарезанного базилика
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанной мяты
1 ст.л. мелко нарезанного орегано
1,5 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сухого красного вина
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого фенхеля
1,5 ст.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Для соуса. В большой кастрюле нагреть масло. Добавить чеснок, базилик, орегано, лавровый лист, красный перец и варить на умеренно сильном огне в течение 30 секунд. Добавить помидоры и тушить на умеренно слабом огне, помешивая, около 1 часа. Добавить анчоусы, приправить солью и черным перцем.

В миску выложить миндаль, залить молоком и дать постоять, пока большая часть молока не впитается, около 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, кроме всего листьев базилика и оливкового масла, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их на противень. В сковороде нагреть масло. Работая в партиях, обжарить фрикадельки на умеренно сильном огне, переворачивая, примерно 7 минут на партию. Выложить фрикадельки в соус и тушить до готовности, еще около 10 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

— Рагу с бараниной по рецепту Мелиссы Кларк —
Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. баранины (плечо без костей), нарезать небольшими кусочками
5 ст.л. оливкового масла
2 больших лука-шалот, мелко нарезать
3 филе анчоусов, нарезать
1 ст.л. рубленого розмарина
1 большая морковь, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
450 гр. красного беби-картофеля, разрезать пополам
1 чашка сухого розового вина
1/2 чашки зеленых оливок без косточек
3 ст.л. нарезанного базилика
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Мясо посолить и поперчить. В большой жаровне, нагреть 3 столовые ложки масла. Добавить баранину и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 12 минут; с помощью шумовки переложить на тарелку.

Добавить лук-шалот, анчоусы, морковь, розмарин и большую часть чеснока. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Выложить картофель и готовить еще пару минут. Добавить вино, выпарить его, деглазирую жаровню, 5 минут. Выложить баранину и выделившийся сок, оливки и 2 чашки воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой и картофель не будет готов, примерно 50 минут.

В миске размять оставшийся рубленый чеснок в пасту. Добавить нарезанный базилик и 2 столовые ложки оливкового масла. Перед подачей смешать соус с рагу.

[Дядя Миша]

Стейк из телятины с абрикосами и горчичным соусом.

3 абрикоса
6 маленьких стейков из телятины (каждый около 40 г)
2 небольшие луковицы
1 ст. л. растительного масла
100 мл белого вина или виноградного сока
125 мл овощного бульона
150 мл соевых сливок
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. обычной горчицы (острой)
небольшой пучок зеленого лука
соль, свежемолотый перец по вкусу

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, косточку выньте.

Стейки положите между слоями пищевой пленки и слегка отбейте.

Лук очистите и мелко нарежьте.

На антипригарной сковороде без жира энергично обжарьте абрикосы со стороны срезов. Снимите со сковороды.

Протрите сковороду бумажными салфетками, налейте масло и разогрейте. Обжарьте стейки по 30 сек. с каждой стороны. Снимите со сковороды, посолите, поперчите

В сковороду положите лук и обжарьте в течение 1 мин. Добавьте вино, перемешайте, доведите до кипения и готовьте, пока вся жидкость не испарится.

Добавьте сливки и бульон.

Доведите до кипения, добавьте абрикосы, снова дайте закипеть и готовьте еще 3–4 мин.

Добавьте горчицу, посолите, поперчите.

Держите стейки в соусе горячими. Зеленый лук вымойте, отряхните, мелко нарежьте. Посыпьте мясо и сразу подавайте. В качестве гарнира подойдет коричневый рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Говядина в красном вине со шпинатом.

Говяжья вырезка 300 г
Красное сухое вино 100 мл
Оливковое масло 40 мл
Розмарин 1 веточка
Сахар тростниковый несколько щепоток
Свежемолотый черный перец
Сливочное масло 70 г
Соль морская
Чеснок 2 зубчика
Шпинат свежий, 100 г

Простой и изысканный способ готовить мясо. Прожарку можно регулировать – medium rare или medium. Для этого блюда стоит не экономить и взять действительно хорошее вино – тогда все вместе заиграет просто великолепно!

Вырезку разрезать на две части примерно 1, 5 см толщиной, посолить и поперчить, как следует, смазать оливковым маслом.

Зубчики чеснока раздавить любой плоскостью ножа, надавливая на него ладонью.

Разогреть сковороду так, чтобы она слегка дымилась. Включить духовку на температуру 180 -200 °C. Обжарить на сковороде медальоны со всех сторон на оливковом масле и поставить в духовку на 10 минут. Но если вы уверены в качестве мяса и разбираетесь в cтепенях прожарки, можно обойтись и без духовки. Оставить мясо «отдыхать» (это нужно для того, чтобы давление внутри мяса спало и оно стало более нежным) на пару минут.

Соус.

Сильно разогреть сковороду и бросить на раскаленную поверхность черный крупно смолотый перец, розмарин и чеснок.

Дождаться, когда перец слегка задымит, влить вино, выпарить алкоголь и выпарить вино примерно в два раза. Добавить щепотку соли и несколько щепоток сахара. В конце добавить 35 г сливочного масла и как бы затянуть его, на медленном огне.

Важно: после добавления сливочного масла, нельзя доводить соус до кипения!

Шпинат промыть в холодной воде, просушить, посолить и обжарить на оставшемся сливочном масле 15 секунд. Cолить и перемешивать шпинат перед жаркой, т.к. при жарке листики быстро сворачиваются и вся соль может остаться в одном из них.

Готовое мясо и шпинат выложить на тарелку. Полить винным соусом и есть, запивая вином.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина в остром соусе.

Свинина - 500 гр.
Кунжутное масло - 2-3 ст.л.
Перец - 1 шт.
Мандарин - 1 шт.
Имбирь - 2 см.
Соус чили - 250 гр.
Корица - 1 ч.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.

Чтобы быстро всё сделать приготовим ингредиенты. Режем мелко имбирь, перцы тонкой соломкой, мясо небольшими медальонами или соломкой.

Наливаем на раскаленную сковороду две ложки кунжутного масла и обжариваем свинину. Здесь важно дать пространства мясу. Поэтому лучше жарить в несколько подходов, чтобы между кусочками мяса было свободное пространство. Так оно будет именно обжариваться, а не тушиться. Обжаривайте с двух сторон до появления карамельной корочки.

Пока свинина обжаривается можно очистить мандариновые дольки от белых прожилок.
Когда мясо будет готово убираем его со сковороды и на этом же масле обжариваем перец, минут 5-6, пока он станет мягким. При необходимости добавьте ещё ложку масла.
Верните всё мясо обратно в сковороду, обжаривайте минуты 2.

Следом влейте соус чили. Здесь можно использовать как очень острый, так и наоборот сладкий — какой вам больше по душе. И специи имбирь и корицу.

Обжаривайте ещё минуту-полторы. Добавьте мандарины, хорошо перемешайте и можно подавать с рисом, а также посыпать кунжутными семенами.

Вкус очень интересный — с одной стороны хорошо обжаренное мясо, нежное внутри. С другой мягкие перцы, острый соус с нотками корицы, нежные кисловатые мандарины, которые лопаются при надкусывании, добавляя свежий цитрусовый сок и вкус. Очень здорово и просто.

[Дядя Миша]

Говядина в воке
с овощами и апельсином.

1 маленький апельсин
100 г мини-початки кукурузы
1 паприка (примерно 200 г)
1 морковка (примерно 100 г)
75 г стручков сахарного гороха
225 г говядины
имбирь (примерно 20 г)
1 зубчик чеснока
2 красных стручка перца чили
2 ст.л. масла
Перец
4 ст.л. соуса Хойсин
Соль по усмотрению

Апельсин помыть, вытереть на сухо, шкурку тонко срезать.

Нарезать шкурку соломкой и опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем воду слить. Из апельсина выжать сок.

Мини-кукурузу разрезать на половинки вдоль. Паприку разрезать на четыре части, вырезать семена, нарезать кубиками в 2 см.

Морковь очистить, разрезать на половинки, затем тонкой соломкой. Сахарный горох помыть и очистить.

Мясо помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем, нарезать тонкими полосками.

Имбирь очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить и нарезать тонкими дольками.

Перец чили разрезать на две половинки, вырезать семена.

Масло разогреть в воке. Мясо обжарить на сильном огне до хрустящей корочки, вынуть и приправить солью и перцем.

Положить в вок кукурузу, паприку, морковь, жарить 1 минуту на сильном огне, периодически помешивая.

Добавить сахарный горох жарить еще 30 секунд.

Овощи отодвинуть к краю, на середину дна положить имбирь и чеснок. обжарить на сильном огне.

Добавить апельсиновый сок и шкурку апельсина, перец чили и хойсин соус, вскипятить. 2 минуты поварить.

Положить мясо в вок к овощам, все хорошо перемешать. Жарить 1 минуту. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу подавать.

Приятного аппетита!