|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
28.07.2014, 05:18 | #21 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Â÷åðà çàêàòûâàëè ïîìèäîðû. Íàêàòàëè 50 êã. Ó íàñ óæå íåäåëþ êàê ñòîèò ñàìûé íàñòîÿùèé çíîé. Â÷åðà äíåì íà ñîëíöå òåðìîìåòð óòêíóëñÿ â ñàìûé âåðõ(65 ãðàäóñîâ)  òåíè áûëî 39.Âîäà â Àçîâñêîì ìîðå +29.À â ðàéîíå ßëòû +26.Ïîìèäîðû íà ãëàçàõ ãîðÿò. Âñå íà÷àëè ìàññîâî ñîáèðàòü. Â÷åðà óæå íà îïòîâîì ïîìèäîð óæå ïðàêòè÷åñêè íå áûëî. Íî ìû óñïåëè êóïèòü + ñâîè. ×àñòü çàêàòàëè ïî òâîåìó ðåöåïòó http://forum.ibuprog.com/showpost.ph...1&postcount=82 .Ïîïðîáóåì. À òàê ìîé ðåöåïò ïî÷òè îäèí â îäèí ñ òâîèì. Åñòü òîëüêî íåáîëüøèå êîñìåòè÷åñêèå óòî÷íåíèÿ .Íàïðèìåð, ÿ âìåñòî ãâîçäèêè ëîæó äóøèñòûé ïåðåö-ãîðîøåê(øòó÷åê 5-7).Ìíå ãâîçäèêà íå î÷åíü. Äà ÷åñíî÷êà ïîáîëåå.Êðîìå òîãî òû íå óêàçàë â ðåöåïòå çîíòèêè óêðîïà, ëèñòüÿ õðåíà. Êðîìå òîãî ÿ ëîæó åù¸ êóñî÷åê è êîðíÿ õðåíà (1-2 ñì òîëùèíîé â ïàëåö),òàêîé æå êóñî÷åê ìîðêîâêè è ïîëîâèíêó ñëàäêîãî ïåðöà. Ýòî âñå èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ âêóñà ðàññîëà. Êñòàòè, çàêàòàëè ïàðó áàíîê â äðóãîé ïðîïîðöèè ñàõàð/ñîëü/óêñóñ. Î÷åíü ñîâåòîâàëè ëþäè, íî ÿ íîâåíüêîå ðèñêóþ íå áîëüøå 1-2 áàíêè Òàì ïðîïîðöèÿ òàêàÿ ñàõàð 7 ëîæåê,3 ñîëè è 6 ëîæåê óêñóñà îáû÷íîãî. Ãîâîðÿò, ÷òî òàêàÿ êîíöåíòðàöèÿ ñàõàðà è óêñóñà äàäóò äðóãîé âêóñ. Ïîïðîáóþ, ïîòîì íàïèøó. Õîòÿ ÿ äóìàþ, ÷òî ïî âêóñó ýòî áóäåò ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâîå ñ íàøèìè ðåöåïòàìè. Ìîæåò áóäåò îòëè÷àòüñÿ êàêèìè-òî îòòåíêàìè è âñå. À òàê äà, âñåì ðåêîìåíäóþ Ìèøèí ðåöåïò è íèêàêîé áîëüøå. Ñàìûé êëàññíûé èç âñåõ ìíîé íàýêñïåðèìåíòèðîâàííûõ.
|
Öèòàòà |
28.07.2014, 10:03 | #22 |
Ëåãåíäà
|
À çà÷åì æå ïîêóïàòü,
ìû íà Óðàëå â õîðîøèå ëåòà - îáõîäèìñÿ ñâîèìè... çàêàòûâàåì êîíå÷íî íå 16,5 òðåõëèòðîâûõ áàíîê (50 êã) íî ëèòðîâ 15 êàòàåì, è î÷åíü ìíîãî óõîäèò òàìàòîâ íà ðàçëè÷íûå çàêóñêè ñ áàêëàæàí÷èêàìè, ñ êàáà÷êàìè è ò.ä. êîíå÷íî êàê â ýòîì ãîäó ïðèäåòñÿ ïîêóïàòü - ëåòà ïðîñòî íåò |
Öèòàòà |
28.07.2014, 10:51 | #23 | |
Íàáëþäàòåëü
|
Öèòàòà:
Òàààààààààààê , ÿ òóò äðóãà íå ìîãó óãîâîðèòü ñ Óðàëà ñþäà ïåðåéòè - îòêóäà âû ñ Óðàëà ? Ó ìåíÿ äðóã ñ Ïåðìñêîãîò êðàÿ - ëåòà ïðàâäà åù¸ íå íàáëþäàëîñü((((((((((
__________________
Ëþáëþ áèàòëîí Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). |
|
Öèòàòà |
28.07.2014, 10:54 | #24 |
Íàáëþäàòåëü
|
Þêê,
Äûê äà - óæå âñ¸ óñïåëè êóïèòü è âçðîñòèòü , ãðèáû ïîë-îñåíè îæèäàåì - à îãîðîäíûå îâîùè-ôðóêòû âñå óæå ñîáèðàåì , à â Ïåðìè - îãóðöû íà ðûíêå êóïèòü ïðîáëåìà - ó íèõ ðåàëüíî íå áûëî ëåòà (((((((((((((
__________________
Ëþáëþ áèàòëîí Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Ðîêñîëàíà; 28.07.2014 â 11:01. |
Öèòàòà |
28.07.2014, 11:00 | #25 | |
Íàáëþäàòåëü
|
Öèòàòà:
ÌÌÌÌÌÌÌÌÌÌÌÌÌÌ- íå ðàçîáðàëàñü ïîêà êàê òóò ÷åãî ïå÷àòàåòñÿ - õè-õè -íî ó ìíÿ ðåöåïò òàêîé æå , êàê èçìåí¸ííûé , íà "Òû " òóò ìîæíî ? Þêê - òû ñàì çàêðûâàåøü ? Îïûò åñòü ?ß ñàìà âñ¸ çàêðûâàþ . Ïîëó÷. íîðì. áàíêè õðàíÿòñÿ õîðîøî âñþ çèìó .
__________________
Ëþáëþ áèàòëîí Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). |
|
Öèòàòà |
28.07.2014, 13:35 | #26 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íóæíî.
ß íà êóõíå íå ìåíüøå ÷åì â ñïàëüíå íàõîæóñü Íó âîò òû è îòâåòèë Íó ó ìåíÿ íà äà÷å ïîìèäîðû òîëüêî äëÿ åäû,ïîòîìó ÷òî ÿ ëþáëþ âûðàùèâàòü ðåäêèå ñîðòà,à íà çàêàòêó ÿ ïóñêàþ ñîðò "Ñàíüêà",à íà ñîê ðîçîâûé.Êîíå÷íî ðîçîâûé â îòäåëüíûå ãîäû äîðîãîâàòî,çàòî âêóñ ñîêà ïîòðÿñàþùèé.À âîò â÷åðà óäàëîñü êóïèòü ðîçîâûé ïî 3 ãðí( 10 ðóáëåé). Íó,ýòî âìåñòå ñ ñîêîì Ñîêà ñäåëàëè 5-òðåõëèòðîâûõ,îñòàëüíîå ïîìèäîðû â äâóõëèòðîâûõ. |
Öèòàòà |
28.07.2014, 17:11 | #28 |
Ëåãåíäà
|
äà ó âàñ ìîæíî, ìû ñàäèì ñîðòà 4 - è åäèì è êàòàåì, íî â îñíîâíîì ñíèìàåì ñ òåïëèöû çåëåíûå, ÷òî á äðóãèå íàëèâàëèñü, êàê íà÷íóò êðàñíåòü - íà çàãîòîâêè, íî òàêèì îáðàçîì áûâàåò äî êîíöà ñåíòÿáðÿ ñ ïàìàäîð÷èêàìè. íî îäíà òåïëè÷êà -ó ìåíÿ äëÿ àðáóçîâ è äëÿ äûíü, òðè ãîäà åëè - âêóñíîòèùà òî..., íî â ýòîì ãîäó îáëîì...
äà, êóêóðóçó åäèì ñâîþ (ó âàñ òî îíà ãäå òêíè òàì è âûðàñòåò), ó íàñ î÷åíü ðåäêî - è óõîä çà íåé êàê çà ïîìàäîð÷èêàìè - ðàññàäà â òåïëèöó è ò.ï. - íàâîçèêîì íå ïîëüåøü - ïî÷àòêîâ íå áóäåò îäíè ìåòåëêè |
Öèòàòà |
09.08.2014, 07:50 | #29 |
Áîëåëüùèê
|
ß âñåãäà äåëàþ ðåöåïò ìàðèíîâàííàÿ ñâåêëà íà çèìó.
Ìàðèíîâàííàÿ ñâåêëà ñ õðåíîì Ñâåêëó âûìûòü, î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ìàðèíàä: â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ âëèòü 100 ìë âîäû, äîáàâèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ, èçìåëü÷åííóþ öåäðó ñ 1/2 ëèìîíà, ñîëü, ñàõàð, äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïðîöåäèòü, îõëàäèòü.  îòäåëüíóþ ïîñóäó óëîæèòü ñëîÿìè ñâåêëó, ïåðåêëàäûâàÿ êàæäûé ñëîé õðåíîì. Çàëèòü ïðîäóêòû îõëàæäåííûì ìàðèíàäîì, íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî íå ìåíåå ÷åì íà 24 ÷àñà. Óêðàñèòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè ëèìîíà. Ïðîäóêòû ñâåêëà 1 øò. õðåí ò¸ðòûé 2 ñò. ëîæêè Äëÿ ìàðèíàäà: ëèìîí 1 øò. óêñóñ ÿáëî÷íûé 1 ñò. ëîæêà ïåðåö äóøèñòûé 5-6 ãîðîøèí ëàâðîâûé ëèñò 2-3 øò. ñàõàð 2 ÷. ëîæêè ñîëü ïî âêóñó |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:10 | #31 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áûñòðûé ìàðèíîâàííûé ëóê ñî ñâåêëîé. Èíãðåäèåíòû: ●íà 500 ãð î÷èùåííûõ ëóêîâè÷åê ●1 íåáîëüøàÿ ñâåêëà ●250 ìë âîäû ●100 ìë óêñóñà(9%) ●50 ìë ìåäà ●1 ÷/ë ñîëè ●ëàâðîâûå ëèñòüÿ ●ïåðåö ãîðîøêîì ●ãâîçäèêà ●òèìüÿí Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  áàíêè óëîæèòü íà äíî ëàâðîâûé ëèò, íåñêîëüêî ãîðîøèí ïåðöà, ãâîçäèêà, òèìüÿí è ïàðó êóñî÷êîâ ñâåêëû. 2. Âîäó çàêèïÿòèòü, äîáàâèòü ñîëü, ìåä, êàê çàêèïèò - ââåñòè óêñóñ. Äîáàâèòü ëóêîâè÷êè è ïîñëå çàêèïàíèÿ ïðîâàðèòü 2 ìèíóòû. 3. Âûëîæèòü ëóê â áàíêè è çàëèòü ìàðèíàäîì. 4. Çàêðûòü êðûøêàìè áàíêè è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. 5. Çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ. 6. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:12 | #32 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ïðèãîòîâèòü êîï÷åííóþ ñêóìáðèþ äîìà. Ýòî ñêîðåå ýêñïåðèìåíò â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íî áåç õèìèè è ðàçëè÷íûõ äîáàâîê êîòîðûìè ïðîñòî íàïè÷êàíà ìàãàçèííàÿ ðûáà. Èíãðåäèåíòû: ●Ñêóìáðèÿ 1øò ●Ñîëü ìîðñêàÿ 2 ñò. ëîæêè ●Âîäà 0,5 ë ●×àé 2−3 ïàêåòèêà ●Ëàâðîâûé ëèñò 5−6 ëèñòèêîâ ●Äóøèñòûé ïåðåö ●Ëóê êðàñíûé 1øò ●Çåëåíü. ●Ìàñëî îëèâêîâîå Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Çàâàðèì êðåïêèé ÷àé è äîáàâèì â íåãî ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è äóøèñòûé ïåðåö. Äàäèì íàñòîÿòüñÿ è îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. 2. Êàê òîëüêî ìàðèíàä îñòûë ïîãðóæàåì â íåãî ïðåäâàðèòåëüíî î÷èùåííóþ è ïîðåçàííóþ ñêóìáðèþ. 3. Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ ñêóìáðèþ â ðàññîëå íà ñóòêè â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 4. Çàòåì äîñòàåì è âèäèì êàêîé âåëèêîëåïíûé öâåò ïðèíèìàåò íàøà ðûáêà, ïî÷òè êàê êîï÷åííàÿ. 5. Ìåëêî ïîëóêîëüöàìè íàðåçàåì ëóê è óêëàäûâàåì íà ïîäíîñ. Óêðàøàåì çåëåíüþ è ïîëèâàåì ñâåðõó îëèâêîâûì ìàñëîì. Ýòîò ðåöåïò äîìàøíåé ñêóìáðèè ïîíðàâèòüñÿ äàæå ñàìûì òðåáîâàòåëüíûì ãóðìàíàì, òàê êàê îí ãîòîâèòüñÿ áûñòðî è íå çàñòàâèò ïîäîëãó æäàòü æåëàåìîãî áëþäà. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:15 | #33 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðåäèñ êîíñåðâèðîâàííûé. Èíãðåäèåíòû: ●Ðåäèñêà — 1,5 êã; ●Ïåðåö ãîðîøåê, óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü – ïî âêóñó; ●Âîäà – 1 ë; ●Ðàñò. Ìàñëî – 15 ñòîë.ëîæåê; ●Óêñóñ 6% — ïîëñòàêàíà; ●Ïåðåö ñòðó÷êîâûé – 2 øò.; Ïðèãîòîâëåíèå: Ìåëêî íàðåæüòå óêðîï, ïîòîì ñàíòèìåòðîâûìè êðóæî÷êàìè ðåäèñêó è ñìåøàéòå åå ñ óêðîïîì. Õîðîøî, äî áðûçîã, ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, çàòåì åãî îõëàäèòå. ×òîáû ðåäèñêà íà çèìó èìåëà áîëåå âûðàæåííûé âêóñ, äîáàâüòå â íåå îñòðûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö. Ìåëêî íàðåæüòå åãî è âûñûïüòå â êèïÿùóþ âîäó, ñëåãêà ïîñîëåííóþ, à ïîñëå êèïÿòèòå ìèíóò äåñÿòü. Îõëàäèòå. Äîáàâüòå 6% óêñóñ. Áàíêè ïðîñòåðèëèçîâàòü.  áàíêè âëåéòå îõëàæäåííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîáàâüòå ðåäèñ è çåëåíü è çàëåéòå ìàðèíàäîì. Çàêàòàéòå. Êèïÿòèì áàíêè ïîë÷àñà. Âûíèìàåì , òåïåðü ðåäèñêà íà çèìó ãîòîâà. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:39 | #34 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ ÈÇ ßÁËÎÊ. 32 ÐÅÖÅÏÒÀ. ÂÀÐÅÍÜÅ-ÏßÒÈÌÈÍÓÒÊÀ ÈÇ ßÁËÎÊ Ïîäãîòîâëåííûå ÿáëîêè íàðåçàòü íà êóñî÷êè 1,5—2 ñì è çàñûïàòü ñàõàðîì. Îñòàâèòü èõ íà ÷àñ, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ. Êîãäà ïîÿâèòñÿ ñîê, ïîñòàâèòü íà ñëàáûé îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íåïðåðûâíî ýíåðãè÷íî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû ÿáëîêè íå ïðèãîðàëè. Âûëîæèòü ÿáëîêè â ïîäãîòîâëåííûå ñòåêëÿííûå áàíêè è çàêàòàòü êðûøêàìè, õðàíèòü â ëþáîì ìåñòå. Íà 1 êã î÷èùåííûõ îò ñåðäöåâèíû è êîæèöû ÿáëîê — 150—200 ã ñàõàðà. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÛÕ ßÁËÎÊ ßáëîêè î÷èñòèòü è íàðåçàòü íà êóñî÷êè, çàñûïàòü ñàõàðîì, ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü â íå î÷åíü ãîðÿ÷óþ äóõîâêó. Èñïå÷åííûå ÿáëîêè ðàñôàñîâàòü â ïîäãîòîâëåííûå ñòåêëÿííûå áàíêè è çàêàòàòü. Âàðåíüå èç ÿáëîê ñëàäêèõ ñîðòîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü áåç ñàõàðà. Íà 1 êã î÷èùåííûõ îò ñåðäöåâèíû è êîæèöû ÿáëîê — 100—150 ã ñàõàðà. ÆÅËÅ-ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ßÁËÎÊ (ÁÎËÃÀÐÑÊÈÉ ÐÅÖÅÏÒ) Íàðåçàòü íà âîñåìü ÷àñòåé ÿáëîêè è ñìåøàòü ñ íàðåçàííûìè ëîìòèêàìè ëèìîíîâ (ñ êîæèöåé è ñåìåíàìè), çàëèòü âîäîé, ÷òîáû îíà ïîêðûëà ïëîäû, è âàðèòü äî ìÿãêîñòè. vk.com/sh.cook. Ñîê ïðîöåäèòü è äîáàâèòü ñàõàðà, âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà ñèðîï íå çàãóñòååò (êàïëÿ ñèðîïà íà áëþäå÷êå íå äîëæíà ðàñïëûâàòüñÿ). Çà 2—3 ìèíóòû äî ñíÿòèÿ æåëå ñ îãíÿ äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó è ïî æåëàíèþ ÿäðî î÷èùåííîãî âûñóøåííîãî ãðåöêîãî îðåõà. Áàíêè çàêëåèòü öåëëîôàíîì. Íà 2 êã ÿáëîê — 2 ëèìîíà, íà 1 ë ñîêà — 750 ã ñàõàðà, 1 ÷. ëîæêà ëèìîííîé êèñëîòû, 50 ã ÿäåð ãðåöêîãî îðåõà. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÐÀÉÑÊÈÕ ßÁËÎÊ Ïðîìûòü ÿáëîêè â õîëîäíîé âîäå, î÷èñòèòü îò ñòåáåëüêîâ, âûëîæèòü â ìåäíûé òàç èëè ýìàëèðîâàííóþ ìèñêó, çàñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì, çàëèòü âîäîé è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Íà ñëåäóþùèé äåíü âàðèòü 1,5—2 ÷àñà íà íåáîëüøîì îãíå. ×òîáû îïðåäåëèòü, ãîòîâî ëè âàðåíüå, ñëåäóåò íà áëþäöå è ðàçäåëèòü êàïëþ íà äâå ÷àñòè. Åñëè îíè ñîëüþòñÿ ìåäëåííî, âàðåíüå óäàëîñü. Íà ñòàêàí ÿáëîê — ñòàêàí ñàõàðà è 2—2,5 ñò. ëîæêè âîäû. ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ßÁËÎÊ (ÓÑÊÎÐÅÍÍÛÉ ÑÏÎÑÎÁ) Îòîáðàòü êðóïíûå, êðåïêèå, íåïîâðåæäåííûå ÿáëîêè, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ðàçðåçàòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, óäàëèòü ïëîäîíîæêó è ñåìåíà. Ìîæíî î÷èñòèòü ïëîäû è îò êîæèöû, íî íå îáÿçàòåëüíî. Ïîäãîòîâëåííûå ÿáëîêè àêêóðàòíî óëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííóþ ïîñóäó, çàëèòü ãîðÿ÷èì (90—95°Ñ) ñèðîïîì è ñòåðèëèçîâàòü. Áàíêè åìêîñòüþ 0,5 ë ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò, òðåõëèòðîâûå — 25 ìèíóò. Íóæíî èìåòü â âèäó, ÷òî áîëåå çðåëûå ïëîäû íóæíî ñòåðèëèçîâàòü ìåíüøå, à ìåíåå çðåëûå — áîëüøå. Ñàõàð â ñèðîï äîáàâëÿòü ïî âêóñó. ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ßÁËÎÊ Â êàñòðþëþ íàëèòü 3 ë âîäû è ïîäîãðåòü. Ñàõàð ìîæíî äîáàâèòü â âîäó çàðàíåå. Ïîêà âîäà íàãðåâàåòñÿ äî êèïåíèÿ, ÿáëîêè ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè è óäàëèòü ñåðäöåâèíó. vk.com/sh.cook. Êîãäà âîäà çàêèïèò, âçÿòü ïðèãîòîâëåííûå ÿáëîêè (ïðèìåðíî ñòîëüêî, ÷òîáû èõ õâàòèëî íà äâå — òðè áàíêè) è â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà îïóñòèòü â ãîðÿ÷óþ âîäó èëè (íàïðèìåð, Àíòîíîâêó) ñðàçó çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé. Êàê òîëüêî êîæèöà íà ïëîäàõ ñòàíåò æåëòîâàòîé, íàäî áûñòðî âûíóòü ÿáëîêè èç êàñòðþëè, ëó÷øå âñåãî âèëêîé, è íåìåäëåííî ïåðåëîæèòü èõ â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Êîãäà âñå ÿáëîêè áóäóò ðàçëîæåíû, çàëèòü êèïÿùåé âîäîé áàíêè ñ ÿáëîêàìè äîâåðõó. Ñðàçó èõ çàêàòàòü êðûøêàìè è ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì.  êàñòðþëþ äîáàâèòü õîëîäíóþ âîäó ñ ñàõàðîì, ïîäãîòîâèòü âòîðóþ ïîðöèþ ÿáëîê è òàê äàëåå. ÆÅËÅ ÈÇ ßÁËÎÊ Íàðåçàòü ÿáëîêè è ïîòóøèòü èõ â âîäå ñ ãâîçäèêîé äî ìÿãêîñòè. Ïðîïóñòèòü ìàññó ÷åðåç ñèòî. Íàãðåòü ÿáëî÷íîå ïþðå, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð, ìÿêîòü ëèìîíà ñ ñîêîì è âàðèòü äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Âñå ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå. Æåëå áóäåò ãîòîâî, êîãäà êàïëÿ ñèðîïà áûñòðî çàñòûíåò íà õîëîäíîé òàðåëêå. Îñòóäèòü æåëå è ïîìåñòèòü åãî â ñòåðèëüíûå áàíêè. Íà 600 ã ïþðå — 400 ã ñàõàðà. Íà 1,5 êã ÿáëîê — 600 ã âîäû, 10—12 øò. ãâîçäèêè, ñîê è ìÿêîòü 0,5 ëèìîíà. ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ßÁËÎÊ Âûìûòü è íàðåçàòü ÿáëîêè, âûíóâ èç íèõ ñåðäöåâèíó è êîñòî÷êè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ è ïîäëèòü íåìíîãî âîäû. Ïîäîãðåâ äî ðàçìÿã÷åíèÿ, â ãîðÿ÷åì âèäå ïðîòåðåòü èõ ÷åðåç ñèòî. Ïþðå ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è âàðèòü, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ. ×òîáû ïîâèäëî áûëî ïëîòíûì, ñàõàðà íóæíî ïîëîæèòü ìåíüøå íà 100—200 ã. Õðàíèòü ïîâèäëî ìîæíî â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ èëè â äåðåâÿííûõ ÿùè÷êàõ, âûëîæåííûõ ïåðãàìåíòîì. Íà îñòûâøåì ïîâèäëå, åñëè íå ðàçìåøèâàòü, îáðàçóåòñÿ ïëîòíàÿ êîðî÷êà. Îíà ïðåäîõðàíèò ïðîäóêò îò ïîð÷è. Íà 1 êã ÿáëîííîãî ïþðå — íå ìåíåå 800 ã ñàõàðà, à åñëè ÿáëîêè êèñëûå, òî è áîëüøå. ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ßÁËÎÊ ÁÅÇ ÑÀÕÀÐÀ Íàðåçàòü ÿáëîêè íà êóñî÷êè, çàëèòü âîäîé è ïðîâàðèòü 10—15 ìèíóò, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ïîëó÷åííîå ïþðå âàðèòü, ïîêà õîðîøî íå çàãóñòååò, ñëåäèòü, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî. Çàòåì â òåïëîì âèäå ðàçëîæèòü åãî â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è, çàêðûâ ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè, ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 100°Ñ ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20, òðåõëèòðîâûå — 30. ßáëî÷íîå ïîâèäëî ìîæíî õðàíèòü â òå÷åíèå ãîäà. Íà 1 êã ÿáëîê — 200 ã âîäû. ÏÀÑÒÈËÀ ÈÇ ßÁËÎÊ ÁÅÇ ÑÀÕÀÐÀ ßáëîêè ëþáîé ñòåïåíè ñïåëîñòè î÷èñòèòü, íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, íà äíî äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, íàêðûòü êðûøêîé è íà ìàëîì îãíå ðàçâàðèòü, çàòåì îñòóäèòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã. Ïîâåðõíîñòü êóõîííîé äîñêè ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì î÷åíü òîíêèì ñëîåì è òùàòåëüíî âòåðåòü åãî ñóõèì ìàðëåâûì òàìïîíîì. ßáëî÷íîå ïþðå âûëîæèòü íà äîñêó ðîâíûì ñëîåì (íå òîëùå 0,8 ìì — èíà÷å áóäåò äîëãî ñîõíóòü) è ïîñòàâèòü íà ñîëíöå èëè ñêâîçíÿ÷îê.vk.com/sh.cook. Íà âòîðîé äåíü, êîãäà ïþðå íåìíîãî ïîäñîõíåò, äîñêó ìîæíî ïîñòàâèòü íàêëîííî. ×åðåç òðè äíÿ ñóõóþ ïàñòèëó ïîääåòü íîæîì è ñíÿòü ñ äîñêè. Ýòó «ÿáëî÷íóþ ñàëôåòêó» çàòåì íà 2 äíÿ íàäî ïîäâåñèòü íà âåðåâêó. Äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ ïàñòèëó ñëîæèòü ñòîïêîé, ïåðåñûïàâ ñëåãêà ñàõàðíîé ïóäðîé, ñêðóòèòü òóãî â ðóëîí, ïîëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê. ßÁËÎÊÈ Â ÆÅËÅ ßáëîêè âûìûòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, íàðåçàòü äîëüêàìè èëè êðóæî÷êàìè, ïåðåñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàòåì óëîæèòü â îäèí ñëîé íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó (òåìïåðàòóðà 250°Ñ). Âî âðåìÿ òåðìîîáðàáîòêè ìàññó íå ïåðåìåøèâàòü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ïåðåëîæèòü åå â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè. Íà 1 êã ÿáëîê — 300 ã ñàõàðà. ÐÓËÅÒ ÈÇ ßÁËÎÊ ßáëîêè íàðåçàòü äîëüêàìè, ïåðåñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì è îñòàâèòü íà 2—3 ÷àñà â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì. Êîãäà èç ÿáëîê âûäåëèòñÿ ñîê, êàñòðþëþ ïîñòàâèòü íà îãîíü è íàãðåâàòü 20 ìèíóò. Åùå ãîðÿ÷èå ÿáëîêè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ñíîâà ïîñòàâèòü íà íåáîëüøîé îãîíü äëÿ äîâàðèâàíèÿ, ïðè ýòîì êðûøêó êàñòðþëè çàêðûâàòü íå íàäî, ÷òîáû ëó÷øå èñïàðÿëàñü âëàãà. ×åðåç 2—3 ÷àñà, êîãäà ìàññà áóäåò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò ëîæêè, âûëèòü åå íà ôîëüãó, ñìàçàííóþ ëþáûì ìàñëîì, è îñòàâèòü ñîõíóòü 2—3 äíÿ. ×åì òîëùå áóäåò ñëîé ìàññû, òåì âûøå áóäåò êà÷åñòâî ðóëåòà. Âûñîõøóþ ìàññó, òîíêóþ è ýëàñòè÷íóþ, ñíÿòü ñ ôîëüãè, ïåðåñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì è ñâåðíóòü â ðóëåò.vk.com/sh.cook. Ãîòîâûé ðóëåò ïîðåçàòü êóñî÷êàìè è óëîæèòü â êîðîáêè. Õðàíèòü ðóëåò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ìîæíî â òå÷åíèå ìíîãèõ ëåò — ñâîè êà÷åñòâà ðóëåò íå òåðÿåò. Íà 1 êã ÿáëîê — 300 ã ñàõàðà. ßÁËÎÊÈ Â ÑÀÕÀÐÅ Îòîáðàòü çðåëûå, çäîðîâûå ïëîäû êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîê, ïðîìûòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû (åñëè ïëîäû íåæíûå, òî ÷èñòèòü íå íàäî), íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé äî 2 ñì, âûðåçàÿ ñåðäöåâèíó, óëîæèòü â áàíêè, ïåðåñûïàÿ ñàõàðîì, íàêðûòü æåñòÿíûìè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20—25. Ïîñëå ýòîãî áàíêè íåìåäëåííî çàêàòàòü êðûøêàìè. Íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó — 200 ã ñàõàðà (åñëè ïëîäû êèñëûå, òî äî 400 ã), íà ëèòðîâóþ — äî 400 ã. ßÁËÎÊÈ ÁÅÇ ÑÀÕÀÐÀ Î÷èñòèòü ÿáëîêè è, íàðåçàâ èõ äîëüêàìè, óëîæèòü â äâóõëèòðîâûå è ëèòðîâûå áàíêè. Áàíêó ïîñòàâèòü íà ïîëîòåíöå èëè ïîëîòíÿíóþ òðÿïêó, äî ñàìîãî âåðõà çàëèòü êèïÿùåé âîäîé (áåç ñàõàðà) è, ïðèêðûâ êðûøêîé, îñòàâèòü íà òðè ìèíóòû, ïîñëå ÷åãî âîäó ñëèòü è ñíîâà çàëèòü êèïÿòêîì. Òðèæäû ïîâòîðèâ ïðîöåäóðó, çàêàòàòü áàíêó êðûøêîé. Îáðàùàåì âíèìàíèå: åñëè áàíîê íåñêîëüêî, íàäî çàíèìàòüñÿ êàæäîé â îòäåëüíîñòè, íå äàâàÿ âîäå îñòûòü. ßÁËÎÊÈ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ Ýòî âêóñíàÿ îñòðàÿ çàêóñêà. Çèìîé åå èñïîëüçóþò êàê ãàðíèð ê áëþäàì èç äè÷è, ïòèöû, ìÿñà, îâîùåé. Ìàðèíàäû ïðèãîòàâëèâàþò èç ðàçíûõ ïëîäîâ, îâîùåé, ãðèáîâ. Ïëîäû è òàðó ãîòîâÿò, êàê è äëÿ êîìïîòà. Óëîæèòü ÿáëîêè â áàíêè, çàëèòü ìàðèíàäíîé çàëèâêîé è ïðîãðåòü â êèïÿùåé âîäå 5 ìèíóò ëèòðîâûå áàíêè è 25—30 ìèíóò — òðåõëèòðîâûå, íî ñîäåðæèìîå íå äîëæíî çàêèïàòü. Ïîñëå ýòîãî áàíêè çàêóïîðèòü äëÿ õðàíåíèÿ. Ïàñòåðèçîâàííûå ìàðèíàäû íàäî ñðàçó æå îõëàäèòü âîäîé, ÷òîáû ïëîäû íå áûëè ñëèøêîì ðàçâàðåíû èëè ðàçìÿã÷åíû. Äëÿ ìàðèíàäíîé çàëèâêè: äëÿ 1 ë çàëèâêè — 500 ã îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäû, 200 ã ñàõàðà, 250 ã 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, ñîëü ïî âêóñó, ïî 50 çåðåí äóøèñòîãî ïåðöà, ãâîçäèêè, êóñî÷åê êîðèöû. Äëÿ êèñëûõ ïëîäîâ ñàõàðà áåðåòñÿ áîëüøå íîðìû íà 120 ã, à èç æèäêîñòè âû÷èòàåòñÿ 120 ã. ßÁËÎÊÈ ÌÎ×ÅÍÛÅ Äëÿ ìî÷åíèÿ ãîäÿòñÿ ñîðòà êèñëûå è êðåïêèå (òîëüêî íå ìÿãêèå è ñëàäêèå). Ìî÷èòü ÿáëîêè ìîæíî â íåáîëüøèõ ïðåäâàðèòåëüíî ïðîïàðåííûõ äåðåâÿííûõ áî÷êàõ èëè â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ åìêîñòüþ îò 3 äî äåñÿòè ë. Äíî áî÷êè âûñòëàòü ñâåæåé, ïðîìûòîé, îøïàðåííîé êèïÿòêîì è ìåëêî èçìåëü÷åííîé ðæàíîé ñîëîìîé. Åñëè ñîëîìû íåò, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷åðíîñìîðîäèíîâûå èëè âèøíåâûå ëèñòüÿ. Çäîðîâûå ïëîäû ñ ÷èñòîé êîæèöåé, òùàòåëüíî âûìûòûå, âûëîæèòü ðÿäàìè, ïåðåêëàäûâàÿ èõ ñîëîìîé èëè ëèñòüÿìè. Çàêðûòü âñå ëèñòüÿìè è çàëèòü ðàññîëîì. Çàëèòûå ðàññîëîì ÿáëîêè ïîñòàâèòü íà 8—10 äíåé äëÿ áðîæåíèÿ (òåìïåðàòóðà 22—25 °Ñ). Êàê òîëüêî ïåíà ñïàäåò è ïåðåñòàíóò ïîäíèìàòüñÿ ïóçûðüêè, áàíêè äîëèòü ðàññîëîì è çàêàòàòü. Áî÷êè (èëè áàíêè) ìîæíî çàêðûòü ñìî÷åííûì â âîäêå èëè ñïèðòå öåëëîôàíîì òàê, ÷òîáû îí ïëîòíî ïðèêëåèëñÿ ê êðàÿì, è çàâÿçàòü áå÷åâêîé. Õðàíÿò ìî÷åíûå ÿáëîêè â çàùèùåííîì îò ïðÿìûõ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 15°Ñ è íå íèæå — 6°Ñ. Äëÿ ðàññîëà: íà 10 ë âîäû — 300 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 150 ã ñîëè è ñîëîäîâîå ñóñëî. Ñóñëî ãîòîâèòü òàê: 100 ã ñîëîäà ðàçìåøàòü â 1 ë âîäû, ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûäåðæàòü ñóòêè, ïðîöåäèòü è âëèòü â ðàññîë. Åñëè íåò ñîëîäà, ìîæíî âçÿòü 100 ã ðæàíîé ìóêè èëè ñóõîãî êâàñà. ×àñòü ñàõàðíîãî ïåñêà ïðè æåëàíèè ìîæíî çàìåíèòü ìåäîì èç ðàñ÷åòà 120 ã ìåäà âìåñòî 100 ã ñàõàðà. ØÈÍÊÎÂÀÍÍÛÅ ßÁËÎÊÈ Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ Êèñëûå ëåñíûå è îïàâøèå ÿáëîêè íàòåðåòü íà òåðêå ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè, ñðàçó ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, âûëîæèòü â ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, ïðèêðûòü èõ ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ïîñòàâèòü ñòåðèëèçîâàòü. Ïðè íàãðåâàíèè ñàõàð â áàíêàõ ðàñòâîðÿåòñÿ è êîëè÷åñòâî ìàññû óìåíüøàåòñÿ, ïîýòîìó ÿáëîêè íóæíî äîëîæèòü äî «ïëå÷èêîâ». Ñòåðèëèçîâàòü áàíêè ïðè ñëàáîì êèïåíèè â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî çàêóïîðèòü èõ è îñòàâèòü â òîé æå âîäå, ïîêà îíà íå îñòûíåò. Øèíêîâàííûå ÿáëîêè ïîäàâàòü ê ïóäèíãàì, òâîðîæíûì çàïåêàíêàì, îëàäüÿì è áëèíàì. Íà 1 êã ÿáëîê — 100 ã ñàõàðà. ÏÞÐÅ ÈÇ ßÁËÎÊ Õîðîøî ïðîìûòûå, ðàçðåçàííûå íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè ÿáëîêè áåç ñåðäöåâèí è ïëîäîíîæåê ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, íà äíî êîòîðîé íàëèòî íåìíîãî âîäû, ìåäëåííî êèïÿòèòü íà ïàðó ïîä êðûøêîé, ïîêà îíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè, ïîòîì ïðîòåðåòü ñêâîçü ñèòî è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîòîâîå ïþðå ïåðåëèòü â õîðîøî ïðîìûòûå è ïðîêèïÿ÷åííûå áóòûëêè (íàëèòü äî ïîëîâèíû ãîðëûøêà) è 15—20 ìèíóò êèïÿòèòü â êàñòðþëå ñ âîäîé íà íàêðåñò ïîëîæåííûõ äîùå÷êàõ. vk.com/sh.cook. Âûíóòü èõ èç âîäû, ïðîñìîëèòü ãîðëûøêè áóòûëîê, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîòåðòûå äîñóõà áóìàæíîé ñàëôåòêîé, íàêðûòü êðóæêîì êðåïêîé òêàíè, ïðîêèïÿ÷åííîé, ïðîãëàæåííîé óòþãîì è ñìî÷åííîé ñïèðòîì, ïëîòíî ïðèêëåèòü, ïåðåâÿçàòü áå÷åâêîé è çàëèòü ñìîëêîé âåñü êðóæîê è êðàÿ ãîðëûøêà. Èç ïþðå ãîòîâÿò êèñåëè è ñîóñû ê ñëàäêèì, ìÿñíûì è ïîñòíûì êóøàíüÿì. Ïðè âàðêå íà 1 êã ïþðå ìîæíî äîáàâèòü 150—200 ã ñàõàðà. ÏÞÐÅ ßÁËÎ×ÍÎ-ÒÛÊÂÅÍÍÎÅ Êèñëûå ÿáëîêè, íàðåçàííûå äîëüêàìè, è òûêâó, íàðåçàííóþ êóñî÷êàìè, âàðèòü íà ïàðó â êàñòðþëå-ïàðîâàðêå èëè ñîêîâàðêå â òå÷åíèå 10—15 ìèíóò äî ìÿãêîñòè.  ãîðÿ÷åì âèäå ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã èëè ñèòî, äîáàâèòü öåäðó èëè ñàõàð ïî âêóñó. Ïþðå ïðîãðåòü ïðè ïîìåøèâàíèè äî 90°Ñ è â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëîæèòü â ïîë-ëèòðîâûå áàíêè. Ïàñòåðèçîâàòü 10—12 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 90°Ñ. 1 êã ÿáëîê, 1 êã òûêâû, 1 ÷. ëîæêà ëèìîííîé èëè àïåëüñèíîâîé öåäðû, ñàõàð ïî âêóñó. ÑÒÐÓÆÊÀ ÈÇ ßÁËÎÊ ÏÎ-ÑËÎÂÀÖÊÈ ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåðäöåâèíû è íàðåçàòü ñòðóæêîé íà òåðêå. Ñòðóæêó ñðàçó óëîæèòü â áàíêè, óïëîòíèòü. Äîáàâèòü â áàíêó ñàõàð. Ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20 ìèíóò, ëèòðîâûå — 30 ìèíóò. ßáëî÷íóþ ñòðóæêó èñïîëüçóþò äëÿ ñëîåíûõ ïèðîãîâ. Íà ëèòðîâóþ áàíêó ñòðóæêè ìîæíî äîáàâèòü 50—100 ã ñàõàðà. ÁÛÑÒÐÀß ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÈÇ ßÁËÎÊ Ïðèãîòîâèòü ñèðîï èç ÿáëî÷íîãî ñîêà èëè âîäû è ñàõàðà, îïóñòèòü â íåãî ÿáëîêè, íàðåçàííûå äîëüêàìè, êèïÿòèòü â òå÷åíèå 1—2 ìèíóò, çàòåì øóìîâêîé èëè ëîæêîé ñ äûðî÷êàìè äîñòàòü ÿáëîêè èç ñèðîïà è óëîæèòü èõ â îøïàðåííóþ òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Ïóñòîòû ìåæäó ÿáëîêàìè çàëèòü êèïÿùèì ñèðîïîì äî âåðõíåãî êðàÿ áàíêè, çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííîé êðûøêîé è çàêàòàòü. ßáëîêè ñîõðàíÿò àðîìàò è õîðîøè íå òîëüêî â ïèðîã, íî è ñàìè ïî ñåáå, ñ ìîëîêîì, ñëèâêàìè è ñìåòàíîé. Íà 2,5 êã ÿáëîê — 2 ë ÿáëî÷íîãî ñîêà èëè âîäû, 500 ã ñàõàðà. ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÄËß ÏÈÐÎÃΠÈÇ ßÁËÎÊ Ñàõàðà ïîíàäîáèòñÿ ìàëî, ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áûñòðûé è ïðîñòîé. Î÷èùåííûå ÿáëîêè íàðåçàòü äîëüêàìè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàñûïàòü ñàõàðîì, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü, íàãðåâàòü ïðèìåðíî äî 85°Ñ, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âûäåðæàòü åùå 5 ìèíóò è ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè, íàïîëíÿÿ èõ äî ñàìûõ êðàåâ. Áàíêè ñðàçó æå çàêàòàòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì. Ïîëó÷èâøàÿñÿ ìàññà òèïà ïîâèäëà î÷åíü õîðîøà äëÿ ïèðîãîâ, áëèí÷èêîâ, îëàäèé, äà è ïðîñòî ê ÷àþ. Íà 1 êã ÿáëîê — â çàâèñèìîñòè îò ñëàäîñòè ïëîäîâ 100—200 ã ñàõàðà. ÌÀÐÌÅËÀÄ ÈÇ ßÁËÎÊ Ñâàðèòü ÿáëî÷íîå ïþðå (ñìîòðè ïðèãîòîâëåíèå âûøå) ñ òîé ëèøü ðàçíèöåé, ÷òî íà 1 êã ÿáëîê, ëó÷øå àíòîíîâîê, íóæíî âçÿòü áîëüøåå êîëè÷åñòâî ñàõàðà. Ïîñëå ýòîãî âûïàðèòü ïþðå, ïîêà îíî íå çàãóñòååò, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïîäãîðàëî. ×òîáû ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ìàðìåëàäà, íàäî ðàçìàçàòü ìàññó òîíêèì ñëîåì ïî áëþäå÷êó è ïðîâåñòè ëîæå÷êîé áîðîçäó. Åñëè îíà íå ñîìêí¸òñÿ, ìàðìåëàä ãîòîâ. Ïðîïàðåííûå è âûñóøåííûå áàíêè çàïîëíèòü ãîðÿ÷èì ìàðìåëàäîì. Êîãäà îí îñòûíåò, ïîëîæèòü íà íåãî êðóæîê ñìî÷åííîãî ñïèðòîì êóñî÷åê öåëëîôàíà èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãè. Íà 1 êã ÿáëîê — 500—600 ã ñàõàðà. ÌÀÐÌÅËÀÄ ÈÇ ßÁËÎÊ ( ÄÓÕÎÂÊÅ) ßáëîêè âûìûòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì, óëîæèòü òîëñòûì ñëîåì íà ïðîòèâåíü. Âîäó íå äîáàâëÿòü. Ïîìåñòèòü ïðîòèâåíü â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó. Ïîñëå çàêèïàíèÿ òåìïåðàòóðó â äóõîâêå ñíèçèòü. ×òîáû ìàññà íå ïîäãîðåëà, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàòü åå ëîæêîé èëè ëîïàòêîé è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ýëàñòè÷íîé è íå áóäåò ïðèëèïàòü ê ëîæêå. Îáû÷íî äëÿ ýòîãî òðåáóåòñÿ ïîñëå çàêèïàíèÿ 20 ìèíóò. Óâàðåííóþ ìàññó óëîæèòü íà ëèñò ôîëüãè èëè íà õîëîäíûé ïðîòèâåíü, ïîñûïàííûé ñàõàðíûì ïåñêîì, ïîäñóøèòü åå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïåðåñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì è õðàíèòü â îáû÷íûõ êàðòîííûõ êîðîáêàõ èç-ïîä êîíôåò â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Íà 1 êã ÿáëîê — 200 ã ñàõàðà. ßÁËÎÊÈ ÂßËÅÍÛÅ ßáëîêè âûìûòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, íàðåçàòü äîëüêàìè èëè êðóæî÷êàìè, ïåðåñûïàòü ñàõàðîì, ïåðåìåøàòü, óëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, íàêðûòü ÷èñòîé òêàíüþ óñòàíîâèòü ãíåò è âûäåðæàòü äî âüùåëåíèÿ ñîêà. vk.com/sh.cook. Îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê ñëèòü, äîëüêè ðàçëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîìåñòèòü â äóõîâêó äëÿ ïîäâÿëèâàíèÿ. Äóõîâêà äîëæíà áûòü íàãðåòà äî 65°Ñ. Ïðîâÿëåííûå ÿáëî÷íûå äîëüêè ïåðåëîæèòü â ñóõèå ñòåêëÿííûå áàíêè èëè ïîëîòíÿíûå ìåøî÷êè. Õðàíèòü èõ â ñóõîì ìåñòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Îòäåëåííûé ÿáëî÷íûé ñîê ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîìïîòîâ, ëèáî çàêîíñåðâèðîâàòü, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîêèïÿòèâ. Êèïÿùèì ðàçëèòü ñîê â áàíêè è çàêàòàòü êðûøêàìè. Âÿëåíûå ÿáëîêè ìîæíî ïîäàâàòü ê ÷àþ, èñïîëüçîâàòü êàê íà÷èíêó äëÿ ïèðîãîâ èëè ñâàðèòü èç íèõ êîìïîò. Íà 1 êã ÿáëî÷íîé ìàññû — 100 ã ñàõàðà. ÖÓÊÀÒÛ ÈÇ ßÁËÎÊ 15 ñëàäêèõ ÿáëîê ñðåäíåé âåëè÷èíû àêêóðàòíî ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòóøêè, âûíóòü êîñòî÷êè, à ñåðäöåâèíó îñòàâèòü è íàøïèãîâàòü êóñî÷êàìè ñóõîé àïåëüñèíîâîé êîðêè, ïîëîæèòü â êèïÿùèé ñèðîï è âàðèòü, ïîêà ÿáëîêè íå ñòàíóò ïðîçðà÷íûìè è íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ. Çàòåì, îáñûïàâ ÿáëîêè ñìåñüþ èç ñàõàðà, ðàñòîë÷åííîé àïåëüñèíîâîé êîðêè, òîë÷åíîé êîðèöû è ãâîçäèêè, âàðèòü îïÿòü, ïåðåâîðà÷èâàòü, ñíîâà âàðèòü, ïîêà ïî÷òè âåñü ñèðîï íå âûêèïèò. Âûíèìàÿ ïî êóñî÷êó è ïåðåñûïàÿ êàæäûé ñàõàðîì, áûñòðî. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:41 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÃÐÓØÈ. 12 ÐÅÖÅÏÒΠÇÀÃÎÒÎÂÎÊ. 1. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÃÐÓØ. Ñëàäêèå, ñî÷íûå ãðóøè áåç âñÿêèõ ïîâðåæäåíèé, ñïåëûå, íî åùå òâåðäûå, òùàòåëüíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, î÷èñòèòü îò êîæèöû, óäàëèòü ñåìåííîå ãíåçäî, ðàçðåçàòü âäîëü ïëîäà íà äîëüêè òîëùèíîé 2 ñì èëè íà ïîëîâèíêè, áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 4—6 ìèíóò, îõëàäèòü. Çàòåì âûëîæèòü â òàç ñ ñèðîïîì, ïðèãîòîâëåííûì ñ èñïîëüçîâàíèåì âîäû, â êîòîðîé áëàíøèðîâàëèñü ãðóøè, è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà äîëüêè íå ñòàíóò ñâåòëûìè. Çà âàðêîé âàðåíüÿ íåîáõîäèìî íåïðåðûâíî ñëåäèòü, è åñëè íåêîòîðûå äîëüêè ãðóøè áóäóò óæå ãîòîâû (ñòàíóò ñâåòëûìè), èõ íåîáõîäèìî èç òàçà âûíóòü è ïîëîæèòü â äðóãóþ ïîñóäó, à îñòàëüíûå âàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.  êîíöå âàðêè ðàíåå îòîáðàííûå èç òàçà äîëüêè ïåðåëîæèòü îáðàòíî, çàòåì òàç ñíÿòü ñ îãíÿ. Ãðóøè ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, çàëèòü ñèðîïîì, çàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 20 ìèíóò, ëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè ãîðÿ÷èå áàíêè ñðàçó çàêàòàòü. 1 êã ãðóø, 1,1 êã ñàõàðà, 3/4 ñòàêàíà âîäû. 2. ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÃÐÓØ Öåëûå èëè ðàçðåçàííûå íà ïîëîâèíêè ãðóøè ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùèì ñèðîïîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ãðóøè îòäåëèòü íà äóðøëàãå, óëîæèòü â áàíêè ïî ïëå÷èêè. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï ñ èñïîëüçîâàíèåì âîäû, â êîòîðîé âàðèëèñü ãðóøè, êèïÿùèì ñèðîïîì çàïîëíèòü áàíêè è ñòåðèëèçîâàòü 15—20 ìèíóò, çàòåì çàêàòàòü. Äëÿ ñèðîïà: íà 1 ë âîäû — 100 ã ñàõàðà, 4 ã ëèìîííîé êèñëîòû, ùåïîòêà âàíèëüíîãî ñàõàðà. 3. ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ÃÐÓØ Çðåëûå ãðóøè î÷èñòèòü îò êîæèöû, íàðåçàòü äîëüêàìè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, ïîëîæèòü â êîðçèíó äëÿ áëàíøèðîâêè èëè â ìàðëþ. Íàëèòü â êàñòðþëþ 2—3 ñòàêàíà âîäû, ïîìåñòèòü â íåå êîðçèíó èëè ìàðëþ ñ ãðóøàìè è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ ãðóø. Ïðîïàðåííûå ïëîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ñìåøàòü ñ îòâàðîì è óâàðèòü â êàñòðþëå äî ïîëîâèíû îáúåìà. Çàòåì äîáàâèòü ñàõàð, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ðàçëîæèòü â áàíêè â ãîðÿ÷åì âèäå è óêóïîðèòü. Íà 1 êã ãðóø — 500 ã ñàõàðà, 4 ã ëèìîííîé êèñëîòû. 4. ÌÀÐÌÅËÀÄ ÈÇ ÃÐÓØ Ñî÷íûå ãðóøè âûìûòü, ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ïîìåñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû ïëîäû íå ïîòåìíåëè íà âîçäóõå.  ìàðëåâûé ìåøî÷åê ïîëîæèòü äóøèñòûé ïåðåö è ãâîçäèêó, îïóñòèòü åãî â êàñòðþëþ ñ ãðóøàìè. Ïðîâàðèòü ãðóøè äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Ìåøî÷åê äîñòàòü, à ãðóøè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ïîëó÷åííîå ïþðå ïåðåëîæèòü â òàç, äîáàâèòü ñàõàð, êîðêè ëèìîíà è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî ãîòîâíîñòè.  ãîðÿ÷åì âèäå ìàðìåëàä ðàçëîæèòü â áàíêè è çàêðûòü. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè â ìàðìåëàä ðåêîìåíäóåòñÿ äîáàâèòü ïþðå èç ÿáëîê (20—25 ïðîöåíòîâ ê îáùåé ìàññå ïþðå). Íà 1 êã íàðåçàííûõ ãðóø — 3—4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 5 áóòîí÷èêîâ ãâîçäèêè; íà 1 êã ïþðå — 0,4 êã ñàõàðà. 5. ÆÅËÅ ÈÇ ÃÐÓØ Ñïåëûå è ñî÷íûå ãðóøè î÷èñòèòü îò ñòåáåëüêîâ è ñåìÿí, òùàòåëüíî âûìûòü, ðàçðåçàòü íà 4 èëè 8 ÷àñòåé è âàðèòü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû ïðè ñèëüíîì êèïåíèè äî òåõ íîð, ïîêà ãðóøè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Çàòåì âûëîæèòü èõ íà ÷èñòîå ïîëîòíî è ñîáðàòü ñòåêàþùèé ñîê â ïîñóäó. vk.com/sh.cook. ×åðåç 24 ÷àñà ñëèòü îòñòîÿâøèéñÿ â ñîñóäå ñîê, îòäåëÿÿ åãî òàêèì îáðàçîì îò ïîëó÷èâøåãîñÿ íà äíå îñàäêà, äîáàâëÿþò ê íåìó ñàõàð è ëèìîííûé ñîê. Ñîê äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü, òùàòåëüíî ñíèìàÿ ïåíó äåðåâÿííîé ëîæêîé äî òåõ ïîð, ïîêà æåëå íå ñòàíåò òðåáóåìîé ãóñòîòû (êàïëÿ æåëå íà áëþäöå äîëæíà çàñòûâàòü). Ëèìîííûé ñîê ëó÷øå äîáàâëÿòü â êîíöå âàðêè. Ãîòîâîå æåëå çàëèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè è çàêàòàòü. Äëÿ ëó÷øåãî âêóñà ìîæíî äîáàâèòü â æåëå ðîì, êîðèöó èëè äðóãèå ïðÿíîñòè. Íà 1 ë ñîêà — 750 ã ñàõàðà, ñîê îäíîãî ëèìîíà. 6. ÃÐÓØÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀß Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ Çðåëûå è òâåðäûå ãðóøè î÷èñòèòü îò êîæèöû, íàðåçàòü äîëüêàìè è ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè ïî ïëå÷èêè.  êàæäóþ áàíêó ïîëîæèòü ñàõàð è ëèìîííóþ êèñëîòó. Ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20—25, äâóõëèòðîâûå — 25—40 ìèíóò. Íà ëèòðîâóþ áàíêó — 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 4 ã ëèìîííîé êèñëîòû. 7. ÃÐÓØÀ  ÁÐÓÑÍÈ×ÍÎÌ ÑÎÊÓ Ñî÷íûå, íî êðåïêèå ãðóøè âûìûòü, ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè, î÷èñòèòü è îñâîáîäèòü îò ÷àøåëèñòèêîâ, ïëîäîíîæåê è ñåìåííîãî ãíåçäà. Áðóñíèêó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà áðóñíèêà íå ñòàíåò ìÿãêîé. Çàòåì ìàññó ïðîöåäèòü íà íàòÿíóòîé òêàíè. Ïîëó÷åííûé áðóñíè÷íûé ñîê äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð, ïîëîæèòü ïðèãîòîâëåííûå ãðóøè è ìåäëåííî âàðèòü äî ìÿãêîñòè. Çàòåì ãðóøè âûëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, çàëèòü ñîêîì è ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 25 ìèíóò, ëèòðîâûå — 30, òðåõëèòðîâûå — 45 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè ãîðÿ÷èå áàíêè ñðàçó çàêàòàòü. Íà 2 êã ãðóø — 1,6 êã áðóñíèêè, 160 ã ñàõàðà (äëÿ áðóñíèêè), 1,2 êã ñàõàðà (äëÿ ñîêà). 8. ÃÐÓØÈ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ Ãðóøè òùàòåëüíî âûìûòü â õîëîäíîé âîäå, î÷èñòèòü (äëÿ íåæíûõ ñîðòîâ, ïðè æåëàíèè, êîæèöó ìîæíî îñòàâèòü), ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåìåííûå ãíåçäà. Ó ãðóø, êîíñåðâèðóåìûõ öåëèêîì (ïëîäû äèàìåòðîì äî 40 ìì), îáðåçàòü ïëîäîíîæêó, óäàëèòü ÷àøåëèñòèêè, ñåìåííîå ãíåçäî è ñðåçàòü êîæèöó. Ãðóøè áëàíøèðîâàòü 2—7 ìèíóò â êèïÿùåì 0,1-ïðîöåíòíîì ðàñòâîðå ëèìîííîé êèñëîòû è óëîæèòü â áàíêè. Îäíîâðåìåííî ïðèãîòîâèòü çàëèâêó ñ ñàõàðîì è ïðÿíîñòÿìè, ïðîêèïÿòèâ åå â òå÷åíèå 5—10 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü óêñóñíóþ êèñëîòó èëè óêñóñ. vk.com/sh.cook. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïðîöåäèòü, îñòàâøèåñÿ ïîñëå ïðîöåæèâàíèÿ ïðÿíîñòè ðàâíîìåðíî ðàçëîæèòü ïî áàíêàì. Ãîòîâûì ìàðèíàäîì çàëèòü ãðóøè. Áàíêè íàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20, òðåõëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè íåìåäëåííî çàêàòàòü. Äëÿ çàëèâêè: 1 ë âîäû, 300 ã ñàõàðà, 0,8 ã êîðèöû, 0,4 ã ãâîçäèêè, 0,4 ã áàäüÿíà, 0,4 ã ïåðöà äóøèñòîãî, 8 ã óêñóñíîé ýññåíöèè. 9. ÃÐÓØÀ ÌÎ×ÅÍÀß Ñ ÁÐÓÑÍÈÊÎÉ Ãðóøè ñ ïëîòíîé ìÿêîòüþ (âåòî÷êàìè êâåðõó) è áðóñíèêó óëîæèòü ðÿäàìè â êàäêó èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïåðåêëàäûâàÿ ëèñòüÿìè ÷åðíîé ñìîðîäèíû, è çàëèòü ñóñëîì. ×åðåç 8—10 äíåé âûíåñòè ãðóøè íà õðàíåíèå â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Íà 10 êã ãðóø — 2 êã áðóñíèêè; äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóñëà: ïà 10 ë âîäû — 10 ÷. ëîæåê ïðîñòîêâàøè, 2 ñò. ëîæêè ñîëè, 1 ñò. ëîæêà ñóõîé ãîð÷èöû. 10. ÃÐÓØÈ Â ÓÊÑÓÑÅ Ñ ÑÀÕÀÐÎÌ Ìåëêèå ãðóøè ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è î÷èñòèòü (÷åðåíîê íàïîëîâèíó ñðåçàåòñÿ, ñåðäöåâèíà óäàëÿåòñÿ). Ïîñëå ýòîãî ãðóøè ïîëîæèòü â âîäó, â êîòîðîé ðàñòâîðåíà ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, ÷òîáû îíè íå ïîòåìíåëè. Çàòåì ïðèãîòîâèòü ðàñòâîð ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà, óêñóñà, êîðèöû è ëèìîííîé öåäðû. vk.com/sh.cook. Ãðóøè ïîëîæèòü â ðàñòâîð è âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî ìÿãêîñòè, çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ. Íà ñëåäóþùèé äåíü ãðóøè óëîæèòü â áàíêè, çàëèòü íàñòîåì è ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 12 ìèíóò, ëèòðîâûå — 18, òðåõëèòðîâûå — 25 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè ñðàçó çàêàòàòü. ÄËß ðàñòâîðà íà 1,2 êã ãðóø — 250 ã âîäû, 400 ã ñàõàðà, 500 ã ñòîëîâîãî óêñóñà, 10 ã êîðèöû, öåäðà îäíîãî ëèìîíà. 11. ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÈÇ ÃÐÓØ ÏÎ-ÁÎËÃÀÐÑÊÈ Âçÿòü ìåëêèå ïëîäû ãðóøè, ìîæíî äàæå äèêîé, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê, õîðîøî ïðîìûòü, àêêóðàòíî ñëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Òóäà æå äîáàâèòü ñîëü, ëèñòèêè ãåðàíè, ñîçðåâøèå ÿãîäû êèçèëà, ëèìîííóþ êèñëîòó. Çàëèòü õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé. ×åðåç äåíü áàíêó ïåðåâåðíóòü êâåðõó äíîì è îáðàòíî 10 ðàç. Ïðîéäåò 20 äíåé — è ñîëåíüå ãîòîâî. Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 2 êã ãðóø, 1 ñò. ëîæêà ñîëè, 4—5 ëèñòèêîâ ãåðàíè, 100 ã êèçèëà, ùåïîòêà ëèìîííîé êèñëîòû, 1,3 ë âîäû. 12. ÃÐÓØÅÂÛÉ ÑÎÓÑ Ãðóøè òùàòåëüíî âûìûòü â õîëîäíîé âîäå, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü íà 1/3 âîäîé è ïîñòàâèòü íà îãîíü íà 10—15 ìèíóò. Çàòåì ïëîäû âìåñòå ñ îñòàâøåéñÿ â êàñòðþëå æèäêîñòüþ ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã, ïîëó÷åííóþ ìàññó ïîëîæèòü â êàñòðþëþ è äîáàâèòü ñàõàð. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 5 ìèíóò, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Ñîóñ â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü â áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè çàêàòàòü. Íà 1 êã ïðîòåðòîé ìàññû — 100 ã ñàõàðà |
Öèòàòà |
11.08.2014, 16:50 | #36 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò "ÐÀÇÍÎÖÂÅÒÜÅ". Çàêðûâàë â ïðîøëîì ãîäó.  áàíêó, ÿ âçÿëà 1,5 ë, óëîæèë ñëîÿìè êàïóñòó, ìîðêîâü, ëóê, îãóðöû, ÷åñíîê, ïåðåö áîëãàðñêèé, êàáà÷êè, ïîìèäîðû. Ìîæíî äðóãèå îâîùè. Âñå íàøèíêîâàë íà òåðêå. Ñïåöèè: íà äíî áàíêè ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ïåðåö äóøèñòûé, çåðíà ãîð÷èöû, êîðåíü õðåíà, ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö. Çàëèë ïåðâûé ðàç êèïÿòêîì íà 15-20 ìèí. Âòîðîé ðàç - ðàññîëîì: íà 1 ëèòð âîäû - 1 ëîæ. ñîëè, 3 ñò. ëîæêè ñàõàðà.  ñàìó áàíêó äîáàâèë 2-3 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, óêñóñà 70% -1 ÷àéíóþ ëîæêó. Åñëè õðàíèòå â ïîäâàëå, òî ìîæíî óêóïîðèòü è - ïîä îäåÿëî äî îñòûâàíèÿ. Åñëè æå õðàíèòå â áîëåå òåïëîì ïîìåùåíèè, òî ëó÷øå ñòåðèëèçîâàòü - 10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ âîäû, ÿ ñòåðèëèçóþ äî èçìåíåíèÿ öâåòà îãóðöîâ. Ñàëàò âêóñíûé, ïðîâåðåííûé. Òåùèí ÿçûê. Èíãðåäèåíòû: 2 êã î÷èùåííûõ êàáà÷êîâ, 1 êã ïîìèäîðîâ, 4 øò. ñëàäêîãî ïåðöà, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1 ãîðüêèé ïåðåö, 1 ñòàê. íåðàôèíèðîâàííîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñòàê. ñàõàðà, 2 ñò.ë. ñîëè, 2 ÷.ë. óêñóñà. Ïðèãîòîâëåíèå: Êàáà÷êè íàðåçàòü òîíêèìè äëèííûìè ïîëîñêàìè – «ÿçûêàìè». Âñå îñòàëüíûå ïðîäóêòû ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ìàñëî, ñàõàð, ñîëü è óêñóñ. Ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûëîæèòü â ýòó ìàññó êàáà÷êè, âàðèòü 40 ìèíóò, ãîðÿ÷èìè ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì (ïîë-ëèòðîâûì) è çàêàòàòü. Óêóòàòü, îñòóäèòü. Îâîùíîé ñàëàò íà çèìó «Íà-ïÿò¸ðî÷êó» Ñîñòàâ: Ïî 5 øò: áàêëàæàíîâ ïîìèäîðîâ ÿáëîê çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ñëàäêîãî ïåðöà ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà 1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñîëü Îâîùè ïðîìûòü, ó ïåðöåâ ñðåçàòü ïëîäîíîæêè, óäàëèòü ñåìåíà, íàðåçàòü êîëå÷êàìè. Î÷èñòèòü ÿáëîêè, âûðåçàòü ñåìåííûå êîðîáêè, íàðåçàòü ÿáëîêè êðóæêàìè. Î÷èñòèòü ëóê, íàøèíêîâàòü êîëüöàìè. ×åñíîê î÷èñòèòü è ïîðåçàòü íå êðóïíî. Êðóæêàìè íàðåçàòü áàêëàæàíû, îáæàðèòü â ìàñëå. Âûëîæèòü ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû â êàñòðþëþ ñëîÿìè: ñíà÷àëà áàêëàæàíû, çàòåì ÷åñíîê, êðóæêè ïîìèäîðîâ, ïåðåö, ÿáëîêè, ðåï÷àòûé ëóê. Çàëèòü âñå ìàñëîì, ïîäñîëèòü è íà ñëàáîì îãíå ïîòóøèòü 1 ÷àñ. Äàëåå îâîùíîé ñàëàò íà çèìó «Íà-ïÿòåðî÷êó» ãîðÿ÷èì ðàñêëàäûâàåòñÿ ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòûâàåòñÿ ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 18:01 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì . Åñëè Âàì íå óäàëîñü â ýòîì ãîäó çàêðûòü ãðèáîâ, òî òàêàÿ àëüòåðíàòèâà ãðèáî÷êàì áóäåò êñòàòè. Ýòî î÷åíü âêóñíûå áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì. Î÷åíü õîðîøî èäóò çèìîé è ê êàðòîøêå è êàê ïðîñòî çàêóñî÷êà, à â ïîñò, òàê ìèëîå äåëî êóøàòü èõ. Âêóñíî! Èíãðåäèåíòû: 5 êã áàêëàæàíîâ 0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 500 ã ñîëè 150 ã ÷åñíîêà Äëÿ ìàðèíàäà: 5 ëèòðîâ âîäû 200 ãð óêñóñà 9% Çàñûïàòü ñîëüþ, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà ÷àñ Òùàòåëüíî ïðîìûòü Ïîëîæèòü â êèïÿùèé ìàðèíàä è âàðèòü 7-10 ìèíóò. Îòâàð ñëèòü  ãîðÿ÷èå áàêëàæàíû ñðàçó äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ìåëêî íàðóáëåííûé ÷åñíîê Ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü, óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ |
Öèòàòà |
11.08.2014, 18:08 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîìèäîðû "Ïàëü÷èêè îáëèæåøü" Íàì íåîáõîäèìû: - ñàëàòíûå ïîìèäîðû - ðîçîâûé ñàëàòíûé, «Áû÷üå ñåðäöå», æåëòûé ñàëàòíûé -ñîëü -ñàõàð -óêñóñ -ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî -ëóê -÷åñíîê -óêðîï -ïåòðóøêà Ò. ê. ýòè ïîìèäîðû ðàñòóò î÷åíü áîëüøèìè, òî ýòîò ðåöåïò ïîìîãàåò èõ ïðèãîòîâèòü êóñî÷êàìè äëÿ çèìû. ß ãîòîâèëà â 0,5ë áàíêàõ- ïîëó÷èëîñü15øò, ïîìèäîð íóæíî ãäå òî10 øò. Èòàê ñíà÷àëà ïðèãîòîâèëà ìàðèíàä: íà 3ë âîäû, 3ñò. ë. ñîëè, 7ñò. ë. ñàõàðà, 1(250ã)ñòàêàí – óêñóñà, çàêèïåë è ÿ îñòàâèëà , ÷òî áû îí íåìíîãî îñòûë.  0,5ë áàíî÷êè íà äíî: 3 ñò. ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, 2 çóáêà ÷åñíîêà, óêðîï, ïåòðóøêà(âåòî÷êè), êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê. Ïîìèäîðû ðåæåì íà 5-6 ÷àñòåé(êðóïíî), óêëàäûâàåì â áàíêè è çàëèâàåì ÷óòü ïîäñòûâøèì ìàðèíàäîì. Ñòåðèëèçóåì 15 ìèí, çàêðó÷èâàåì è óêðûâàåì ÷åì- òî òåïëûì. Ïîìèäîðû ñ ëóêîì. Èíãðåäèåíòû íà 3ë. áàíêó: ïîìèäîðû, 3 ñëàäêèõ ïåðöà, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 4 ëóêîâèöû, 1 ãîðüêèé ïåðåö. Ìàðèíàä: 1ë.âîäû, 1ñò. è 1÷.ë.ñîëè 3ñò.ë. ñàõàðà, 6 ãîðîøèí ïåðöà, 6 ëàâðîâûõ ëèñòüâ, 1/2 ñò. 6% óêñóñà. Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ: Óëîæèòü â áàíêè ïîìèäîðû, áîëãàðñêèé ïåðåö, ðàçðåçàííûé âäîëü íà 4 ÷àñòè (âìåñòå ñ ñåìåíàìè), ëóê, ïîðåçàííûé êîëüöàìè, ÷åñíîê, 1 íåáîëüøîé ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà. Çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì, ñëèòü åãî è ñíîâà âñêèïÿòèòü. Ñíîâà çàëèòü êèÿùèé ìàðèíàä, íàêðûòü ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè è çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ. Áîðùåâàÿ çàïðàâêà. Î÷åíü óäîáíî çèìîé - áàíî÷êó ìàëåíüêóþ îòêðûë - è áîðùèê çà ïîë÷àñà ãîòîâ! Ìîæíî âåãåòàðèàíñêèé, ìîæíî íà áóëüîíå, ìîæíî íà òóøåíêå - âîîáùå ìèíóòíîå äåëî! Èíãðåäèåíòû: ñâåêëà 3 êã ìîðêîâü 1 êã ëóê ðåï÷àòûé 1 êã ïåðåö ñëàäêèé 1 êã ïîìèäîðû 1 êã 1 ñòàêàí ñàõàðà 3 ñò.ë. ñîëè 1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 125 ìë (ïîëîâèíà òîíêîãî ñòàêàíà) óêñóñà 9% âûõîä: îêîëî 12 áàíîê ïî 0,5 ë Ïðèãîòîâëåíèå: Âñå îâîùè ïîìûòü, ïî÷èñòèòü, äàëåå ñëîÿìè óëîæèòü â òàç â ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: Ëóê ïîðåçàòü ïîëó- èëè ÷åòâåðòüêîëüöàìè Ñâåêëó íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå (ìîæíî è íà êîðåéñêèé ëàä) òàê æå íàòåðåòü è ìîðêîâü ïåðåö ïîðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé, ïîìèäîðû ïîëóêðóæêàìè äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, ìàñëî âñå ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü, êàê òîëüêî äàñò ñîê, îãîíü ïðèáàâèòü è âàðèòü 25 ìèíóò, ðàçëîæèòü ãîðÿ÷èì â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêàòàòü. Çèìîé ïðîñòî âàðèòå áóëüîí÷èê, çàïðàâëÿåòå êàïóñòêîé, êàðòîøå÷êîé (ÿ âàðþ áåç íåå), íåìíîãî ïðîâàðèâàåòå è îòïðàâëÿåòå ñîäåðæèìîå áàíî÷êè, ìèíóò ÷åðåç 7-10 áîðùèê ãîòîâ!  êîíöå ÿ ïðåäïî÷èòàþ ðóáëåííûé ÷åñíî÷îê äîáàâèòü ïðÿìî â êàñòðþëüêó è â òàðåëêó ïîáîëüøå çåëåíè è ñìåòàíêà äëÿ Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 12.08.2014 â 10:10. |
Öèòàòà |
12.08.2014, 09:19 | #39 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òûêâà ìàðèíîâàííàÿ. Òûêâà - 0,5 êã. ×åñíîê - 1 ãîëîâêà. Ïåðåö îñòðûé - 2 øò. Ïåòðóøêà - ïîë ïó÷êà Ìàðèíàä: Âîäà 100Ñ - 250 ìë. Óêñóñ 9% - 40 ìë. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 40 ìë. Ñîëü - 15 ãð. Ñàõàð - 90 ãð. Òìèí - 0,5 ÷.ë. Ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøåê - 1 ÷.ë. 1. Òûêâó î÷èñòèòü îò ñåìÿí è êîæóðû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. ×åñíîê íàðåçàòü ëåïåñòêàìè, ïåðåö êîëå÷êàìè, ïåòðóøêó ïîêðàøèòü. 2. Âñ¸ äëÿ ìàðèíàäà âëèòü è âñûïàòü â êàñòðþëþ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü íàðåçàííûå îâîùè è çåëåíü. Âàðèòü 35 ìèíóò. 3. Ïðîâàðåííóþ òûêâó îòêèíóòü íà äóðøëàã íàä êàñòðþëåé, ìàðèíàä ÍÅ ÂÛËÈÂÀÒÜ! Ðàçëîæèòü îâîùè ïî áàíêàì. 4. Ìàðèíàä åù¸ ðàç äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàëèòü èì îâîùè è çàêðûòü êðûøêàìè. 5. Ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è óáðàòü â òåïëî íà ñóòêè. ×åðåç ïàðó íåäåëü ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ ìàðèíîâàííîé òûêâîé. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!!! |
Öèòàòà |
12.08.2014, 09:21 | #40 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëå÷î "Áåëîðóññêîå" ÁÅÇ óêñóñà. Äàííîå ëå÷î èìååò îäèí íåîñïîðèìûé ïëþñ, äëÿ íåãî íóæíî âñåãî äâà èíãðåäèåíòà è íå òðåáóåòñÿ âîäà èëè óêñóñ. Âñ¸ ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî è çàìå÷àòåëüíî. Ñâåæèå ïîìèäîðû (ëó÷øå âñåãî áðàòü ïîçäíèõ ñîðòîâ ïîñïåâàíèÿ, òîãäà ëå÷î ïîëó÷èòñÿ áîëåå ãóñòûì è àðîìàòíûì) — 3 êã. Áîëãàðñêèé ñëàäêèé ïåðåö (êðàñíûé) — 10 øò Ñàõàðíûé ïåñîê — 1 ñòàêàí Ïîâàðåííàÿ ñîëü — 1-2 ñò. ëîæêè ×åñíîê — 7-8 ñðåäíèõ çóá÷èêîâ Ñìåñü ìîëîòûõ ïåðöåâ —1 ÷. ëîæå÷êà Ïîìèäîðû è áîëãàðñêèé ïåðåö òùàòåëüíî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Ó ïîìèäîð óäàëèòü ïëîäîíîæêè. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü ïðè ïîìîùè íåáîëüøîãî íîæà, êðóãîâûì äâèæåíèåì ó «õâîñòèêà ïîìèäîðà». Ó ñëàäêèõ ïåðöåâ íåîáõîäèìî îáðåçàòü ñåìåííûå êîðîáêè. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü ïóòåì ðàçðåçàíèÿ îâîùà ïîïîëàì èëè ñðåçàâ ïëîäîíîæêó óäàëèòü ñåìåííóþ ñåðäöåâèíó. Ó ñëàäêèõ ïåðöåâ íåîáõîäèìî îáðåçàòü ñåìåííûå êîðîáêè. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü ïóòåì ðàçðåçàíèÿ îâîùà ïîïîëàì èëè ñðåçàâ ïëîäîíîæêó óäàëèòü ñåìåííóþ ñåðäöåâèíó. ×àñòü ïîìèäîð ìåëêî íàðåçàííûõ è ïåðöà ñòàâèì â áîëüøóþ êàñòðþëþ, âàðèì 10 ìèíóò, ïîòîì âûêëàäûâàåì òóäà êðóïíî íàðåçàííûå ïîìèäîðû, ïîâàðåííóþ ñîëü è ñàõàð, äàëåå ñìåñü ïåðöåâ. Âàðèì åù¸ íà ïðîòÿæåíèè òðèäöàòè ìèíóò. Áàíêè ïåðåä çàêàòûâàíèåì ñòåðèëèçóåì â äóõîâêå, âìåñòå ñ íèìè è êðûøêè. Ãîðÿ÷åå ëå÷î çàëèâàåì â áàíêè è çàêàòûâàåì. Ïåðåâîðà÷èâàåì è óêóòûâàåì îäåÿëîì èëè ÷åì-òî äðóãèì, ÷òî íàøëè ïîä ðóêîé. Äà¸ì îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äàëåå ìîæíî îòïðàâèòü â ïîäâàë èëè â ïðîõëàäíîå ìåñòî â êâàðòèðå. Èç äàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ 7 áàíî÷åê ëå÷î ïî ïîë ëèòðà. Óïîòðåáëÿòü ìîæíî êàê â ÷èñòîì âèäå, òàê è äîáàâëÿòü â áîðù èëè ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãîëóáöîâ. Òàêæå ëå÷î ìîæåò ïîñëóæèòü àðîìàòíûì ñàëàòîì â çèìíåå âðåìÿ, åñëè â íåãî äîáàâèòü íåìíîãî ìåëêîðóáëåíîãî ðåï÷àòîãî ëóêà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Î÷åíü ÷àñòî ëå÷î èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ìÿñíûì èëè ðûáíûì áëþäàì. |
Öèòàòà |
|
|