|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
08.11.2014, 13:00 | #221 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåôñòðîãàíîâ â ìóëüòèâàðêå. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà (ôèëå) — 600 ã. Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò. Ìóêà — 1 ñò.ë. Ñìåòàíà 15-20% — 3 ñò.ë. Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ñò.ë. Âîäà — 250 ìë Ñîëü, ñïåöèè — ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ìÿñî ïðîìûòü, íàðåçàòü áðóñî÷êàìè (ïðèìåðíî 0,5õ2,5 ñì). Ëóê íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé. 2.  ÷àøó ìóëüòèâàðêè (ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííóþ) âûëîæèòü ëóê. Çàêðûòü êðûøêó, âûáðàòü ïðîãðàììó Æàðêà/Âûïå÷êà, âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 5-10 ìèí. Îòêðûòü êðûøêó, äîáàâèòü ìÿñî, ëóê, ñìåòàíó, òîìàòíóþ ïàñòó, âîäó, ñîëü è ñïåöèè. 3. Ïåðåìåøàòü. Çàêðûòü êðûøêó, âûáðàòü ïðîãðàììó Òóøåíèå, âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 40-50 ìèí. 4. Ýòîìó áëþäó èäåàëüíî ïîäîéä¸ò ãàðíèð èç îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ, à òàêæå ñïàãåòòè èëè ëàïøà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
08.11.2014, 19:01 | #222 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñíûå ëîìòèêè ñ ÿéöîì è øïèíàòîì. Ñîñòàâ: 3 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà ñîëü ïî âêóñó 500 ã øïèíàòà 360 ã ìÿñíîãî ôàðøà 360 ã ñâèíèíû 120 ã êîëáàñû ñî øïèêîì 1 ñòàêàí íàòåðòîãî íà òåðêå ñûðà ïàðìåçàí 1 ÷.ë. ðîçìàðèíà 1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà 2 âçáèòûõ ÿéöà 3 ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/2 ñòàêàíà ìÿñíîãî áóëüîíà 1/2 ñòàêàíà áåëîãî âèíà 1. Ïîëîìàéòå õëåá íà ìåëêèå êóñî÷êè è ïîëîæèòå â áëåíäåð. Èçìåëü÷èòå; îòëîæèòå â ñòîðîíó. Ïîäñîëåííóþ âîäó â êàñòðþëå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå øïèíàò è âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, 15-30 ñåêóíä. Ñ ïîìîùüþ ëîæêè ñ äûðî÷êàìè ïåðåëîæèòå øïèíàò â ìèñêó ñ ëåäÿíîé âîäîé (äëÿ ñîõðàíåíèÿ çåëåíîãî öâåòà). Ñëåéòå âûäåëèâøóþñÿ âîäó. Çàòåì ðóêàìè âûæìèòå èç øïèíàòà ëèøíþþ âëàãó. Îòëîæèòå â ñòîðîíó. 2. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200°.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå êðîøêè õëåáà ñ ãîâÿäèíîé, ñâèíèíîé, êîëáàñîé ñî øïèêîì, ñûðîì, ðîçìàðèíîì, ìóñêàòíûì îðåõîì, âçáèòûìè ÿéöàìè, ÷åñíîêîì è ëóêîì, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Èç ïîëó÷åííîé ñìåñè ñëåïèòå ïëîñêèå ëåïåøêè, êàê ïîêàçàíî íà êàðòèíêå.  ñåðåäèíå êàæäîé ëåïåøêè ñäåëàéòå îòâåðñòèå è ðàçìåñòèòå òàì øïèíàò. Âíóòðè øïèíàòà àíàëîãè÷íî ñäåëàéòå îòâåðñòèå äëÿ êðóòûõ ÿèö è ðàçìåñòèòå èõ. ×òîáû íàøè ëåïåøêè íå ðàçâàëèâàëèñü, èõ æåëàòåëüíî îáåðíóòü ïåðãàìåíòîì äëÿ âûïå÷êè. 3. Ñáðûçíóòü ëåïåøêè ìàñëîì è âûïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Äëÿ âêóñà è àðîìàòà íåîáõîäèìî ïîëèâàòü ëåïåøêè íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà è âèíà êàæäûå 10 ìèíóò. Êîãäà òåðìîìåòð âíóòðè ëåïåøêè ïîêàæåò 155 ãðàäóñîâ – ãîòîâèòü îñòàëîñü ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îñòàâøåéñÿ îò ïðèãîòîâëåíèÿ âëàãè. |
Öèòàòà |
08.11.2014, 19:06 | #223 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïåëüìåíè ñî ñâèíèíîé è êðåâåòêàìè. Ëåïèòü êèòàéñêèå ïåëüìåíè—ñåðüåçíîå çàíÿòèå,òðåáóþùåå ïðàêòèêè,âðåìåíè è òåðïåíèÿ.Åñëè âû ðåøèëèñü íà ýòîò ïîäâèã,ëó÷øå ñðàçó ñäåëàòü áîëüøóþ ïàðòèþ è çàìîðîçèòü ÷àñòü ïåëüìåíåé íà áóäóùåå.Çàìîðàæèâàòü èõ íóæíî ñûðûìè,íà ïîäíîñå,çàñòåëåííîì ïåðãàìåíòîì,à çàòåì ïåðåëîæèòü â êîíòåéíåð ñ òâåðäûìè ñòåíêàìè.Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ðàçìîðîçüòå ïåëüìåíè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Íà 30—35 øòóê Èíãðåäèåíòû: Òåñòî: 300 ã ìóêè 1 ÷.ë ìåëêîé ìîðñêîé ñîëè 1 ñò.ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 120—150 ìë âîäû Íà÷èíêà: 200 ã ëèñòüåâ ïåêèíñêîé êàïóñòû ìîðñêàÿ ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö 250 ã ñâèíîãî ôàðøà 200 ã ñûðûõ êðåâåòîê(î÷èñòèòü,óäàëèòü æèëó è ìåëêî ïîðóáèòü) êóñî÷åê ñâåæåãî èìáèðÿ äëèíîé 3 ñì(î÷èñòèòü è íàòåðåòü) 1 ÷.ë ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 2 ñò.ë ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà 1 ñò.ë êèòàéñêîãî ðèñîâîãî âèíà(èëè ñóõîãî õåðåñà) 2 ÷.ë êóíæóòíîãî ìàñëà Ñîóñ äëÿ îáìàêèâàíèÿ: 2 ñò.ë ìàñëà ñ êðàñíûì ÷èëè 1 ñò.ë ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà 1 êðóïíûé çóá÷èê ÷åñíîêà(î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü) 1 ñòåáåëü çåëåíîãî ëóêà(òîëüêî çåëåíà ÷àñòü,ìåëêî íàðåçàòü) Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðèãîòîâüòå òåñòî äëÿ ïåëüìåíåé.Ñìåøàéòå ìóêó ñ ñîëüþ â áîëüøîé ìèñêå è ñäåëàéòå â öåíòðå óãëóáëåíèå.Âëåéòå ìàñëî è 120 ìë âîäû.Ïåðåìåøèâàéòå ñòîëîâûì íîæîì,ïîêà ñìåñü íå íà÷íåò ñëèïàòüñÿ â ïëîòíîå òåñòî.Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîëåéòå åùå íåìíîãî âîäû. Âûìåñèòå òåñòî íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè â òå÷åíèå 5—10 ìèíóò,ïîêà îíî íå ñòàíåò øåëêîâèñòûì.Ñôîðìèðóéòå øàð,çàâåðíèòå åãî â ïëåíêó è îòëîæèòå íà âðåìÿ. Îïóñòèòå êàïóñòíûå ëèñòüÿ â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé è áëàíøèðóéòå 2—3 ìèíóòû,ïîêà îíè íå óâÿíóò.Òùàòåëüíî ñëåéòå âîäó è îáñóøèòå ëèñòüÿ áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.Ìåëêî ïîðóáèòå êàïóñòó è âûñûïüòå â áîëüøóþ ìèñêó.Äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû íà÷èíêè è ïåðåìåøàéòå.×òîáû ïðîâåðèòü,õâàòàåò ë â íà÷èíêå ïðèïðàâ,îáæàðüòå íåáîëüøîé êóñî÷åê ñìåñè íà ñêîâîðîäå è ïîïðîáóéòå. Ðàñêàòàéòå òåñòî è ñëåïèòå ïåëüìåíè,ñëåäóÿ èíñòðóêöèè Âîçüìèòå áàìáóêîâóþ ïàðîâàðêó,âûñòåëèòå åå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è ãîòîâüòå ïåëüìåíè â òå÷åíèå 7—10 ìèíóò,ïîêà îíè íå ïðîâàðÿòñÿ.Åñëè ó âàñ íåò ïàðîâàðêè,ïåëüìåíè ìîæíî îòâàðèòü â ëåãêîì áóëüîíå â òå÷åíèå 5 ìèíóò.Áóëüîí íóæíî áóäåò ñëèòü. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ,ñìåøàâ âñå èíãðåäèåíòû,è ðàçäåëèòå ïî íåáîëüøèì ÷àøêàì.Ïîäàâàéòå ïåëüìåíè ãîðÿ÷èìè,ñ ñîóñîì äëÿ îáìàêèâàíèÿ. |
Öèòàòà |
09.11.2014, 09:38 | #224 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äæàìáàëàéÿ ñ âåò÷èíîé è êîëáàñêàìè. *ðåöåïò èç êíèãè "One-dish meals" 180 ã ïîëóêîï÷¸íûõ êîëáàñîê 180 ã âåò÷èíû 800 ã ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó 1/8 ÷ ëîæêè êàæóíñêèõ ñïåöèé 1 ñò ðèñà "Áàñìàòè" èëè "Æàñìèí" 1 áîëüøîé çóá÷èê ÷åñíîêà 1 ñò ëîæêà ðóáëåíîé çåëåíè ïåòðóøêè 1 ëàâðîâûé ëèñò Êîëáàñêè ñ âåò÷èíîé îáæàðèòü äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ñîê ñ òîìàòîâ ñëèòü â ïîñóäó. Äîëèòü âîäû, ÷òîá ïîëó÷èëîñü 1.5 ñòàêàíà æèäêîñòè. Ïîìèäîðû íàðåçàòü êóáèêàìè. Ðàçáàâëåííûé ñîê è òîìàòû äîáàâèòü ê âåò÷èíå è êîëáàñêàì. Ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ðèñ, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ñïåöèè è ïåòðóøêó. Ñêîâîðîäó íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü 30-35 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. |
Öèòàòà |
09.11.2014, 09:44 | #225 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóðãåðû ñ ãîëóáûì ñûðîì. Êðîøàùèéñÿ ñûð ñ áëàãîðîäíîé ãîëóáîé ïëåñåíüþ ïðèäàåò ýòèì áóðãåðàì ïðèÿòíóþ ïèêàíòíîñòü.Îíè ãîòîâÿòñÿ î÷åíü ëåãêî è áûñòðî,à ïî âêóñó íåìíîãî îïåðåæàþò ïîêóïíûå ïîëóôàáðèêàòû.Èäåàëüíûé ãàðíèð ê íèì—çàïå÷åííûå äîëüêè áàòàòà è ñàëàò êîñëîó. Íà 6—8 ïîðöèé Èíãðåäèåíòû: Áóðãåðû: 1 êã ïîñòíîãî ãîâÿæüåãî ôàðøà 1 íåáîëüøàÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà(î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü) 100 ã ñûðà ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ(ðàñêðîøèòü) ìàëåíüêèé ïó÷îê øíèòò-ëóêà(ïîðóáèòü) íåñêîëüêî êàïåëü ñîóñà òàáàñêî 2 ÷..ë âóñòåðñêîãî ñîóñà 1 ÷.ë àíãëèéñêîé ãîð÷èöû ìîðñêàÿ ñîëü è ÷¸ðíûé ïåðåö îëèâêîâîå ìàñëî(äëÿ ñáðûçãèâàíèÿ) Äëÿ ïîäà÷è: 6—8 ìÿãêèõ áóëî÷åê äëÿ áóðãåðîâ(ðàçðåçàòü ïîïîëàì) ãîðñòü ñàëàòíûõ ëèñòüåâ íàðåçàííûå ïîìèäîðû íàðåçàííîå àâîêàäî ìàéîíåç è/èëè êåò÷óï Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ áóðãåðîâ,êðîìå ìàñëà,è õîðîøåíüêî ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì.Òùàòåëüíî âûìåñèòå ôàðø ðóêàìè.Îòùèïíèòå ìàëåíüêèé êóñî÷åê ñìåñè,îáæàðüòå åãî íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è ïîïðîáóéòå,õâàòàåò ëè ñîëè è ïåðöà.Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîïîëíèòåëüíî ïðèïðàâüòå ôàðø.Íàêðîéòå ìèñêó ïëåíêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó-ãðèëü èëè ïîäãîòîâüòå áàðáåêþ. Ñìî÷èòå ðóêè âîäîé è ñôîðìèðóéòå 6—8 àêêóðàòíûõ êðóãëûõ êîòëåò.Ñëåãêà ñìàæüòå èëè ñáðûçíèòå èõ îëèâêîâûì ìàñëîì è æàðüòå 7—10 ìèíóò,ïåðåâåðíóâ â ñåðåäèíå ïðèãîòîâëåíèÿ.Îíè äîëæíû îñòàâàòüñÿ ñëåãêà ðîçîâàòûìè â ñåðåäèíå. Ñëåãêà ñáðûçíèòå ñðåçû áóëî÷åê îëèâêîâûì ìàñëîì è îáæàðüòå èõ ñðåçîì âíèç íà áàðáåêþ èëè ñêîâîðîäå-ãðèëü äî ë¸ãêîé êîðî÷êè. Ïåðåä ïîäà÷åé ñîáåðèòå áóðãåðû: ïîëîæèòå ìåæäó ïîëîâèíêàìè áóëî÷êè êîòëåòêó,ñàëàòíûå ëèñòüÿ,ïîìèäîðû,àâîêàäî è áîëüøóþ ïîðöèþ ìàéîíåçà è/èëè êåò÷óïà. |
Öèòàòà |
11.11.2014, 15:16 | #226 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äðàíèêè â ãîðøî÷êå ñ òåëÿòèíîé è ÷åðíîñëèâîì. 1 ïîðöèÿ. 100 ã ôèëå òåëÿòèíû, 6 øò. ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷åê, 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 ñò. ë. ìÿñíîãî áóëüîíà, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 4 äðàíèêà, 3 ñò. ë. ñìåòàíû. Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü êîëüöàìè. Îòäåëüíî íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïàññåðîâàòü ëóê äî ìÿãêîñòè. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 120 ãðàäóñîâ. Òåëÿòèíó îòáèòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü òåëÿòèíó âìåñòå ñ ÷åðíîñëèâîì è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå 5 ìèí. Âëèòü ãîðÿ÷èé áóëüîí, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, òóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü íå âûïàðèòñÿ. Íåçàäîëãî äî îêîí÷àíèÿ òóøåíèÿ äîáàâèòü ëóê. Íà äíî ãëèíÿíîãî ãîðøî÷êà óëîæèòü 2 äðàíèêà, ñâåðõó - ìÿñî ñ ÷åðíîñëèâîì. Íàêðûòü åùå 2 äðàíèêàìè, çàëèòü ñìåòàíîé è ïîòîìèòü â äóõîâêå 30 ìèí. |
Öèòàòà |
11.11.2014, 15:17 | #227 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå «Äîéíà». Ñâèíèíà - 600 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 3-4 ãîëîâêè, ñàëî òîïëåíîå - 60 ã, ÷åñíîê - 1 ãîëîâêà, âîäà èëè áóëüîí - 720 ã, ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó. Âàðåíèêè. Äëÿ òåñòà: ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 325 ã, âîäà - 750 ã, ÿéöî - 0,5 øò., ñîëü - 5 ã. Äëÿ ôàðøà: êàðòîôåëü - 300 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 1-2 ãîëîâêè, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 40 ã. Íàðåçàííóþ íà ïîðöèîííûå êóñêè íåæèðíóþ ñâèíèíó ñíà÷àëà îáæàðèòü íà ñàëå ñ ëóêîì äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè, çàòåì òóøèòü, ïîäëèâàÿ áóëüîí.  êîíöå äîáàâèòü ÷åñíîê.  êåðàìè÷åñêèå ãîðøî÷êè ïîëîæèòü òóøåíîå ìÿñî, çàðàíåå îòâàðåííûå âàðåíèêè ñ êàðòîôåëåì, âñå çàëèòü ñîóñîì, ïîëó÷åííûì ïðè òóøåíèè. Ãîðøî÷êè çàêðûòü òåñòîì èëè êðûøêîé è ïîìåñòèòü â äóõîâîé øêàô íà íåñêîëüêî ìèíóò. |
Öèòàòà |
11.11.2014, 15:19 | #228 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå ïî-ìîëäàâñêè. Ðåöåïò íà 4 ïîðöèè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 65 ìèíóò. 800 ã ãîâÿäèíû; 5-6 ëóêîâèö; 1 ìîðêîâü; 8-10 ÿáëîê (èëè 3 àéâû); 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû; 3 äîëüêè ÷åñíîêà; ñîëü; ëàâðîâûé ëèñò; ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè óêðîïà. Ìÿñî ãîâÿäèíû íàðåçàþò ïîïåðåê âîëîêîí ïî 2-3 êóñêà íà ïîðöèþ è îáæàðèâàþò âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì è ìîðêîâüþ, íàðåçàííûìè êóáèêàìè. Îáæàðåííîå ìÿñî óêëàäûâàþò â êàçàíîê, çàëèâàþò áóëüîíîì òàê, ÷òîáû îí ïîêðûë ïðîäóêòû, äîáàâëÿþò ïàññåðîâàííóþ òîìàòíóþ ïàñòó, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è òóøàò íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.  êîíöå òóøåíèÿ äîáàâëÿþò òîë÷åíûé ÷åñíîê. Æàðêîå âûêëàäûâàþò íà áëþäî, ïî êðàÿì - ïå÷åíûå ÿáëîêè èëè ïå÷åíóþ àéâó. Ñâåðõó ìÿñî ïîñûïàþò ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ óêðîïà. Æàðêîå èç ñâèíèíû, áàðàíèíû èëè êóðèöû ãîòîâÿò òàê æå, íî â êåðàìè÷åñêèõ ãîðøî÷êàõ. |
Öèòàòà |
11.11.2014, 15:25 | #229 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåôòåëè ïî-ìîëäàâñêè. Ðåöåïò íà 6 ïîðöèé. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 40 ìèíóò. 350 ã ñâèíèíû; 400 ã ãîâÿäèíû; 2 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé ìóêè; 2 ëóêîâèöû; 1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè è óêðîïà; ñîëü; ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö; 3 ñòàêàíà ñîóñà ìàðèíàäà. Ìÿñî ìîþò, íàðåçàþò êóñî÷êàìè è âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì äâàæäû ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó.  ôàðø äîáàâëÿþò ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, õîðîøî âçáèâàþò. Ìàññó ðàçäåëûâàþò â âèäå øàðèêîâ ïî 12-15 øò. íà ïîðöèþ, îáâàëèâàþò â ìóêå è îáæàðèâàþò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè; çàëèâàþò ñîóñîì ìàðèíàäîì è òóøàò 12-15 ìèíóò.  êîíöå òóøåíèÿ ê òåôòåëÿì äîáàâëÿþò ðàñòåðòûé ÷åñíîê, ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà. Òåôòåëè ñ ñîóñîì, íî áåç ãàðíèðà ïîäàþò â ãëóáîêîé òàðåëêå. |
Öèòàòà |
12.11.2014, 10:02 | #230 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×èãèðè, êîòëåòêè èç ñóáïðîäóêòîâ. Íà 6-8 ïîðöèé. 500 ã ìÿêîòè ñâèíèíû, 350 ã ãîâÿæüåãî ëåãêîãî, 600 ã ãîâÿæüåé ïå÷åíêè, 600 ã ñâèíîãî ñåðäöà, 200-300 ã ñâèíîãî ñàëüíèêà (æèðîâîé ñåòêè), 400 ã ëóêà, 6 çóáêîâ ÷åñíîêà, 1 ÿéöî, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ó ëåãêîãî, ïå÷åíêè è ñåðäöà óäàëèòü ñîñóäû è ïðîòîêè. Ëåãêîå è ñåðäöå çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 40 ìèí. Îòæàòü èç ëåãêîãî ëèøíþþ æèäêîñòü ïîä ïðåññîì. Ñâèíèíó è ïå÷åíêó îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå â ðàçîãðåòîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè (ïå÷åíêà äîëæíà îñòàòüñÿ âíóòðè ðîçîâîé). Ëóê ìåëêî íàðåçàòü, îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 10 ìèí. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Æàðèòü 2 ìèí., ñíÿòü ñ îãíÿ. Îñòóäèòü. Ïîðóáèòü ñóáïðîäóêòû è ñâèíèíó î÷åíü ìåëêî, â ôàðø. Ñìåøàòü ñ ëóêîì è ÿéöîì,ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Íàðåçàòü ñàëüíèê êóñêàìè ðàçìåðîì ïðèìåðíî 20x20 ñì. Çàâåðíóòü ïîëó÷èâøèéñÿ ôàðø â âèäå êîòëåòîê â êóñêè ñàëüíèêà. Ïîëîæèòü ÷èãèðè â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷. Çàòåì îáæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäêå, íà ñðåäíåì îãíå, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, ñ îáåèõ ñòîðîí. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè, ñî ñâåæèìè îâîùàìè è ñàëàòîì. Âåñü ñåêðåò è ïðåëåñòü ýòîãî áëþäà â ñàëüíèêå. Îí äîëæåí ïðàêòè÷åñêè âåñü ðàñòîïèòüñÿ - â ðåçóëüòàòå íà ñàìîé êîòëåòêå ïîëó÷àåòñÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà. Äëÿ ëó÷øåé ôîðìîâêè ìîæíî äîáàâèòü â ôàðø ÿéöî, à äëÿ âêóñà - ãîðñòü çåëåíè ïåòðóøêè. |
Öèòàòà |
12.11.2014, 10:10 | #231 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÌßÑÎ ÏÎ-ÊÀÏÈÒÀÍÑÊÈ. Èíãðåäèåíòû: · Ïèùåâàÿ ïëåíêà · ìÿñî · ãðèáû · ëóê · ñûð · ìàéîíåç Ïðèãîòîâëåíèå: Îáìûâàåì ìÿñî, î÷èùàåì îò ïëåíêè è ñóõîæèëèé, íàðåçàåì ïîïåðåê âîëîêîí íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé. Ñëåãêà îòáèâàåì ìÿñî ñ äâóõ ñòîðîí. ×èñòèì è íå êðóïíî íàðåçàåì øàìïèíüîíû. Îáæàðèâàåì ãðèáû íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå Íàðåçàåì ëóê ïîëóêîëüöàìè. Íàòèðàåì ñûð íà êðóïíîé òåðêå. Ñìàçûâàåì ïðîòèâåíü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì è âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó íàðåçàííîãî ëóêà. Çàòåì âûêëàäûâàåì êóñêè ìÿñà. Ñâåðõó ìÿñà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì îáæàðåííûå ãðèáû. Äàëåå âûêëàäûâàåì îñòàâøóþñÿ ïîëîâèíó ëóêà. Òåïåðü ñâåðõó ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì. È íàêëàäûâàåì ñåòî÷êó èç ìàéîíåçà. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ è çàïåêàåì ïðèìåðíî 40 ìèíóò. Ìÿñî ïî- êàïèòàíñêè ìîæíî ïîäàâàòü êàê ñ ãàðíèðîì òàê è êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî. Ïðè÷åì â õîëîäíîì âèäå ýòî áëþäî òàêæå î÷åíü âêóñíîå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà |
Öèòàòà |
12.11.2014, 10:20 | #232 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õðóñòÿùèå òàðåëî÷êè ñ ìÿñîì. Âûïå÷êà ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé — áûñòðàÿ, ïðîñòàÿ çàêóñêè, ñîçäàííàÿ ñ öåëüþ èñïîëüçîâàíèÿ îñòàòêîâ ôàðøà. Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà íà 6 øòóê: - 270 ã ìóêè - 1 ÿéöî - 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñìåòàíû - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïîðîøêà äëÿ âûïå÷êè - Ùåïîòêà ñîëè Çàìåñèòü âñå èíãðåäèåíòû â ìÿãêîå òåñòî, à ïîòîì îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå îêîëî 30 ìèíóò. Ìîæíî êóïèòü ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî. Íà÷èíêà: - 200 ã ëþáîãî ìÿñíîãî ôàðøà - 1/2 ìàëåíüêîé ëóêîâèöû - Ñïåöèè ïî âêóñó: ñîëü, ïåðåö çåëåíü, îñòðûé ïåðåö, òèìüÿí, òðàâû Íàðåçàòü ëóê ìåëêèìè êóáèêàìè, îáæàðèòü â ìàñëå, äîáàâèòü ôàðø, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñïåöèÿìè, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ðàñêàòàòü òåñòî â òîíêèé ïëàñò, âûðåçàòü áëþäöåì êðóãè, áîëüøå, ÷åì äèàìåòð ñòàêàíà, îêîëî 12 ñì.  öåíòðå êàæäîãî äèñêà ïîëîæèòü ôàðø è çàùèïèòü êðàÿ, êàê ìàíòû. Âûëîæèòü íà ïðîòâåíü áóìàãó äëÿ âûïå÷êè, ñâåðõó òàðåëî÷êè ñ ôàðøåì, âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ° Ñ â òå÷åíèå ïðèìåðíî 25 ìèíóò |
Öèòàòà |
12.11.2014, 10:38 | #233 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãèâå÷ èç áàðàíèíû. Íà 5 ïîðöèé. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 2 ÷àñà. 600 ã ìÿêîòè áàðàíèíû, 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 êðóïíàÿ êàðòîôåëèíà, 1 êðóïíàÿ ìîðêîâü, 1 ìàëåíüêèé êàáà÷îê, 1 íåáîëüøîé áàêëàæàí, 2 êðàñíûõ ñëàäêèõ ïåðöà, 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà, 2 êðóïíûõ ïîìèäîðà, 1 ïó÷îê ïåòðóøêè, 1 ïó÷îê óêðîïà, 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 200 ã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè, 2 ñòàêàíà òîìàòíîãî ñîêà, ñîëü, 1 ÷. ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì. Ìÿñî ïðîìûòü, îáñóøèòü, íàðåçàòü áðóñî÷êàìè.  ãëóáîêîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è 1 ñò. ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, îáæàðèòü áàðàíèíó â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò, çàòåì çàëèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà è òóøèòü ïîä êðûøêîé îêîëî 1 ÷àñà. Êàðòîôåëü, ìîðêîâü, êàáà÷îê è áàêëàæàí âûìûòü, ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü äîëüêàìè.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îáæàðèòü íà íåì ïî î÷åðåäè îâîùè äî ðóìÿíîé êîðî÷êè (4-5 ìèíóò), çàòåì ïåðåëîæèòü èõ â êàñòðþëþ ñ ìÿñîì, ïåðåìåøàòü è òóøèòü 5-7 ìèíóò. Ñëàäêèé ïåðåö âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïåðåãîðîäîê, íàðåçàòü ñîëîìêîé. Ëóê ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ïîìèäîðû âûìûòü, íàðåçàòü äîëüêàìè. Ïåòðóøêó è óêðîï âûìûòü, ìåëêî íàðóáèòü. ×åñíîê ïî÷èñòèòü, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Ôàñîëü ïðîìûòü, êðóïíî íàðåçàòü. Äîáàâèòü â êàñòðþëþ ñ ìÿñîì ôàñîëü, ëóê, ïåðåö è ïîìèäîðû, çàëèòü òîìàòíûì ñîêîì, ïîñîëèòü ïî âêóñó, âñûïàòü ïåðåö ãîðîøêîì, ïåðåìåøàòü è òóøèòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Äîáàâèòü â ãèâå÷ çåëåíü è ÷åñíîê, ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180°Ñ, íà 15-20 ìèíóò. Ïîäàâàòü áëþäî ê ñòîëó ãîðÿ÷èì, ðàçëîæèâ ïî ïîðöèîííûì ãîðøî÷êàì. |
Öèòàòà |
13.11.2014, 08:35 | #234 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âåðåùàêà. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 40 ìèíóò. 200 ã ñâèíîé ãðóäèíêè, 30 ã ñâèíîãî ñàëà, 30 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, ñâåêîëüíûé êâàñ, ãîðüêèé è äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, 40 ã õëåáà, ñîëü. Câèíóþ ãðóäèíêó ðóáÿò íà êóñêè, ñîëÿò, îáæàðèâàþò íà ñàëå, ïåðåêëàäûâàþò â êàñòðþëþ, äîáàâëÿþò âîäó, ñâåêîëüíûé êâàñ, ïåðåö, çàïå÷åííûé è èçìåëü÷åííûé ëóê è âàðÿò äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì êëàäóò òåðòûé õëåá, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, ðàçìåøèâàþò, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è ïîäàþò. Âàðèàíò 700 ã æèðíîé ñâèíîé ãðóäèíêè, 4 ñò. ë. òîïëåíîãî ñâèíîãî æèðà, 2 áîëüøèõ ëóêîâèöû, 4-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 3-4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, 3 ñòàêàíà ñâåêîëüíîãî êâàñà, 1 ÷åðñòâàÿ áåëàÿ áóëî÷êà, ñîëü. Ãðóäèíêó ïîðóáèòü íà íåáîëüøèå êóñêè, â êàñòðþëå ðàçîãðåòü æèð, îáæàðèòü íà íåì ìÿñî â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160-180 ãðàäóñîâ. Ëóê ïî÷èñòèòü, çàïåêàòü öåëûå ëóêîâèöû â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñëåãêà îõëàäèòü èõ è ðàçðåçàòü íà äîëüêè. Äîáàâèòü ê ìÿñó çàïå÷åííûé ëóê, ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çàëèòü ñâåêîëüíûì êâàñîì è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè îêîëî 40 ìèíóò. Áóëî÷êó áåç êîðîê íàòåðåòü íà òåðêå. Ãîòîâóþ âåðåùàêó ïîñîëèòü, çàñûïàòü â íåå òåðòûé õëåá, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷åé. |
Öèòàòà |
13.11.2014, 08:37 | #235 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå ñâèíîå ïî-ìîëäàâñêè 500 ã ìÿêîòè ñâèíèíû, 3-4 ëóêîâèöû, 2 ìîðêîâè, 2 àéâû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 2-3 äîëüêè ÷åñíîêà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðåíüÿ, ìÿñíîé áóëüîí, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, çåëåíü óêðîïà ïî âêóñó. Ìÿêîòü ñâèíèíû ïðîìûòü, îáñóøèòü, ðàçðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà íåáîëüøèå êóñî÷êè (ïî 2-3 êóñî÷êà íà ïîðöèþ). Ëóê è ìîðêîâü íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî 2-3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîñëå äîáàâèòü ëóê è ìîðêîâü, æàðèòü åùå 3-5 ìèíóò. Àéâó ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, ìÿêîòü íàðåçàòü ëîìòèêàìè, âûëîæèòü ê ìÿñó è îâîùàì, òóøèòü íà ñëàáîì îãíå 2-3 ìèíóòû. Âûëîæèòü â êåðàìè÷åñêèå ãîðøî÷êè, çàëèòü ãîðÿ÷èì áóëüîíîì, ñëåãêà ïîêðûâàÿ ñîäåðæèìîå. Ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïðèïðàâèòü ïåðöåì, äîáàâèòü ëàâðîâûå ëèñòüÿ è òîìàòíóþ ïàñòó. Íàêðûòü ãîðøî÷êè êðûøêàìè è òóøèòü â íàãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè, 30-35 ìèíóò. Çà 3-5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ òóøåíèÿ äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è íàøèíêîâàííóþ çåëåíü óêðîïà. |
Öèòàòà |
14.11.2014, 10:27 | #236 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîðåéêà ïî-ìîëäàâñêè. Êîðåéêà ñâèíàÿ - 600 ã, ìàñëî ñëèâî÷íîå äëÿ ïàññåðîâêè ëóêà - 30 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 2-3 ãîëîâêè, ñàëî òîïëåíîå äëÿ æàðêè êîðåéêè - 60 ã, ñîóñ ñìåòàííûé - 150 ã, çåëåíü è ñïåöèè ïî âêóñó. Äëÿ ñìåòàííîãî ñîóñà: ñìåòàíà - 100 ã, ìàñëî ñëèâî÷íîå - 5 ã, ìóêà - 5 ã, ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó. Êîðåéêó ñâèíóþ íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè (ïî îäíîìó íà ïîðöèþ) âìåñòå ñ ðåáåðíîé êîñòî÷êîé. Ñëåãêà îòáèòü, î÷èñòèòü êîñòî÷êó îò ïëåíêè, ïðèäàòü ìÿñó îâàëüíóþ ôîðìó, çàòåì ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì è ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ãîð÷èöåé.  ñåðåäèíó óëîæèòü ïàññåðîâàííûé ëóê è çàâåðíóòü ìÿñî â âèäå âàðåíèêà. Ñíà÷àëà îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ðåáðèñòîé ïîâåðõíîñòüþ, ïîä ïðåññîì, çàòåì óëîæèòü â ñîòåéíèê, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñìåòàííûì ñîóñîì è òóøèòü 15-20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä ïîäà÷åé êîðåéêó ïîëèòü ñîóñîì, â êîòîðîì îíà òóøèëàñü |
Öèòàòà |
14.11.2014, 10:31 | #237 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß ÑÂÈÍÈÍÀ. Èíãðåäèåíòû: 🔹 1,5 êã ñâèíèíû ñ êîñòî÷êîé (îêîðîê) Äëÿ ìàðèíàäà: 🔹 1 ëóêîâèöà 🔹 2 äîëüêè ÷åñíîêà 🔹 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà 🔹 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìåäà 🔹 îñòðàÿ ïàñòà ÷èëè èëè ïåðåö ÷èëè 🔹 ñîëü, ïåðåö Äëÿ ãàðíèðà: 🔹 500 ã ìåëêîãî êàðòîôåëÿ 🔹 500 ã ìåëêîé ìîðêîâè Ãðåìîëàòà: 🔹 ïó÷îê ïåòðóøêè 🔹 1 äîëüêà ÷åñíîêà 🔹 öåäðà 1 ëèìîíà Ïðèãîòîâëåíèå: ×åñíîê èñòîëî÷ü, ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà, íàòåðåòü ìÿñî. Ëóê ïîðåçàòü êîëüöàìè, óëîæèòü ñëîåì ïîä ìÿñî è ïîâåðõ ìÿñà. Ïëîòíî çàêðûòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (ìîæíî íà íî÷ü), ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî â ìàðèíàäå. Ñ÷èñòèòü ñ ìÿñà ëóê è ìàðèíàä, âûëîæèòü ìÿñî íà ïðîòèâåíü èëè áîëüøóþ ñêîâîðîäó, ïîñòàâèòü â äóõîâêó 220°Ñ íà 15 ìèíóò. Ïîëèòü ìÿñî âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì, âûëèòü íà ïðîòèâåíü ìàðèíàä (áåç ëóêà, òîëüêî æèäêîñòü), óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 200°Ñ è çàïåêàòü åùå 15 - 20 ìèíóò. Âûëîæèòü âîêðóã ìÿñà ìåëêèé ÷èùåíûé êàðòîôåëü, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îí ñî âñåõ ñòîðîí áûë ñìàçàí æèðîì è ìÿñíûì ñîêîì, çàïåêàòü äî ïîëóãîòîâíîñòè 15 ìèí. Äîáàâèòü ê êàðòîôåëþ ìîðêîâü, ïåðåìåøàòü ñ ñîêîì è ìàñëîì, çàïåêàòü 20 - 25 ìèíóò. Íå çàáûâàòü êàæäûé ðàç ïîëèâàòü ìÿñî ñîêîì. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ìÿñà ó êîñòè. Åñëè òå÷åò ñâåòëûé ñîê, áåç êðàñíîòû, âûíóòü ïðîòèâåíü èç äóõîâêè, íàêðûòü ôîëüãîé, îñòàâèòü íà 15 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèòü ãðåìîëàòó: ìåëêî ïîðóáèòü ïåòðóøêó è ÷åñíîê, íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå ëèìîííóþ öåäðó, âñå ñìåøàòü. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ìÿñî è îâîùè ãðåìîëàòîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà |
Öèòàòà |
17.11.2014, 08:57 | #238 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîâóðìà (æàðêîå ñ êàðòîôåëåì è ëåïåøêàìè). 500 ã ìÿñà, 100 ã æèðà, 500 ã êàðòîôåëÿ, 2 ëåïåøêè ñðåäíåé âåëè÷èíû, 3 ãîëîâêè ëóêà, 1 ìîðêîâü, 3-4 ïîìèäîðà (ëåòîì) èëè 2/3 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû (çèìîé), ñîëü, ñïåöèè è çåëåíü - ïî âêóñó. Ìÿñî íàðåçàòü êàê íà øàøëûê, î÷èùåííûå, ïðîìûòûå îâîùè íàðåçàþòñÿ; ëóê - êîëüöàìè, ìîðêîâü - êðóæî÷êàìè, ïîìèäîðû - äîëüêàìè, êàðòîôåëü - êðóïíûìè êóáèêàìè. Ïåðåòîïèòü æèð (æèâîòíûé èëè ðàñòèòåëüíûé), ñïàññåðîâàòü â íåì ëóê, äîáàâèòü ìÿñî è æàðèòü äî îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè, ïîëîæèòü ïîìèäîðû (òîìàò), òóøèòü âìåñòå ñ ìÿñîì, ïîëîæèòü ìîðêîâü, ïåðåìåøàâ øóìîâêîé, íà óðîâíå ñîäåðæèìîãî êîòëà íàëèòü âîäó, êîãäà ñâàðèòñÿ ìÿñî è ìîðêîâü, äîáàâèòü êàðòîôåëü è ëàâðîâûé ëèñò è äàòü çàêèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå. Íàðåçàòü ëåïåøêè òîé æå âåëè÷èíû, ÷òî è ìÿñî. Ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ÷åðñòâûå èëè ñóøåíûå íà ñîëíöå ëåïåøêè, êîòîðûå õîðîøî âïèòûâàþò âëàãó è æèð è ïðèîáðåòàþò âêóñ ìÿñà. Ïîëîæèòü â êîòåë, ñìåøàòü, ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì, óáàâèòü îãîíü. Ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿåòñÿ ïî ðàçìÿã÷åíèþ ëåïåøåê. Åñëè ëåïåøêè ñðàçó âïèòûâàþò âñþ âëàãó, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî êèïÿòêà. Ïîäàåòñÿ íà ñòîë íà òàðåëêàõ èëè íåñêîëüêî ïîðöèé âìåñòå íà áîëüøèõ áëþäàõ äëÿ ïëîâà. Ñâåðõó ïîñûïàåòñÿ ðóáëåíîé çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
08.12.2014, 10:43 | #239 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà ñ àðàõèñîì è ìÿòîé. Íà 2 ïîðöèè. Ïîäãîòîâêà: 15 ìèí. Ïðèãîòîâëåíèå: 10 ìèí. 1 êðóïíûé çóá÷èê ÷åñíîêà, 2 ñì ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ, 1 ìàëåíüêèé ñóø¸íûé ñòðó÷îê ïåðöà ÷èëè, 1 ñâåæèé ñëàäêèé ïåðåö, 1 ëàéì, 50 ã àðàõèñà, î÷èùåííîãî, ñîëü, íåñêîëüêî âåòî÷åê ñâåæåé ìÿòû, 250 ã ñâèíîãî ôèëå, 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 100 ã ñòðó÷êîâ ìîëîäîãî çåë¸íîãî ãîðîøêà, 1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà. ×åñíîê î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Èìáèðü î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Ñòðó÷îê ïåðöà ÷èëè èçìåëü÷èòü. Ñâåæèé ñëàäêèé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïîðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé. Ñ ëàéìà ñòåðåòü öåäðó, âûæàòü ñîê. Àðàõèñ îáæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå, î÷èñòèòü îò øåëóõè, íàðóáèòü íå î÷åíü ìåëêèìè êóñî÷êàìè è ñëåãêà ïîñîëèòü. Ìÿòó ïîìûòü, îáñóøèòü, ëèñòèêè ìåëêî íàðóáèòü. Ñâèíèíó íàðåçàòü òîíêèìè äëèííûìè ëîìòèêàìè. Õîðîøî ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå. Îáæàðèòü ñâèíèíó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, íà ñàìîì ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîñòàòü øóìîâêîé è îòëîæèòü â òåïëóþ ïîñóäó. Óáàâèòü îãîíü ïîä ñêîâîðîäîé, ãäå æàðèëîñü ìÿñî. Ïîëîæèòü â íåå ÷åñíîê, èìáèðü è ÷èëè, æàðèòü ïðè ïîìåøèâàíèè îêîëî 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü ñëàäêèé ïåðåö è ãîðîõîâûå ñòðó÷êè, îáæàðèâàòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, åùå 2-3 ìèíóòû. Ñâèíèíó ïîëîæèòü îáðàòíî â ñêîâîðîäó, äîáàâèòü öåäðó è ñîê ëàéìà, àðàõèñ è íàðóáëåííóþ ìÿòó. Ïðîãðåòü ñìåñü è â êîíöå äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ. Ïîäàâàòü æåëàòåëüíî ñ ðèñîì â êà÷åñòâå ãàðíèðà. Ïðè âîçìîæíîñòè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñâèíèíû ñ àðàõèñîì è ìÿòîé âìåñòî ñîåâîãî ñîóñà èñïîëüçóéòå ãîòîâûé òàéñêèé ðûáíûé ñîóñ - ýòî ïðèäàñò äàííîìó áëþäó áîëåå òðàäèöèîííûé âêóñ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.12.2014, 10:44 | #240 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà ñ ðèñîì è ïðîðîñòêàìè ñîè Íà 4 ÷åëîâåêà. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 25 ìèíóò. 400 ã ñâèíîãî ôèëå; 1 ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ; 250 ã øàìïèíüîíîâ; 2 ñòðó÷êà ïåðöà ÷èëè; 200 ã ïðîðîñòêîâ ñîè; 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà; 2 ïàêåòèêà ðèñà áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ; 2 ÿè÷íûõ æåëòêà; 2 ñòîëîâûå ëîæêè íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà. Ôèëå íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ëóê-ïîðåé íàðåçàòü êîëå÷êàìè. Øàìïèíüîíû íàøèíêîâàòü. Î÷èñòèòü è ïîðóáèòü ïåðåö ÷èëè.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îêîëî 3 ìèíóò îáæàðèâàòü ôèëå. Ìÿñî ñíÿòü ñî ñêîâîðîäû. Âëèòü îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèâàòü ëóê-ïîðåé ñ øàìïèíüîíàìè îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðèñ, ïðîðîñòêè ñîè è ñîåâûé ñîóñ, âûëîæèòü ïåðåö ÷èëè è âëèòü 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ãîðÿ÷åé âîäû. Òóøèòü ïîä êðûøêîé îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðåìåøàòü ñ ìÿñîì è ñíÿòü ñ îãíÿ. Æåëòêè ñëåãêà âçáèòü ñ ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, âëèòü â ñêîâîðîäó è ïåðåìåøàòü ñ ìÿñîì è ðèñîì. Ïîñûïàòü çåëåíûì ëóêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|