Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из картофеля.
Дядя Миша 14:22 08.11.2017
Картофель, запеченный по-мексикански.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Чеснок — 2-3 зубчика
Кориандр — 5-8 зерен
Перец красный острый молотый — по вкусу
Масло растительное
Лук зеленый — 2-3 шт.
Паприка — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
Картофель промыть и отварить в кожуре. После отваривания картофель остудить, почистить и нарезать ломтиками. К картофелю добавить измельченный чеснок, соль, перец, паприку, семена кориандра и 3-4 ст. л. растительного масла. Картофель перемешать, выложить на противень и поставить разогретую до 180°C духовку. Выпекать картофель в течение 20-25 минут до золотистого цвета. При подаче картофель по-мексикански посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Дядя Миша 04:30 14.11.2017
Запеченные картофельные ньокки с соусом из голубого сыра.
на 4 порции
700 г картофеля
2/3 стакана муки
1 яйцо
щепотка соли
1 стакан жирных сливок
120 г голубого сыра
1 луковица
1 ст/л сл масла
1/2 стакана тертого пармезана
соль и перец по вкусу
щепотка ит трав/тимьяна
Отварить картофель в подсоленной воде 25 минут. Очистить и натереть на мелкой терке. Добавить половину тертого пармезана, яйцо ,муку,соль и замесить мягкое тесто, при необходимости добавить муку. Тесто убрать в холодильник на 1 час.
Сформовать колбаску и нарезать ньокки. Выложить на поднос присыпанный мукой. Отправить в холодильник на пол часа.
Отварить ньоки по 2-3 минуте в кипящей воде - пока они не всплывут
В сотейнике припустить на масле измельченную луковицу, затем влить сливки, добавить раскрошенный голубой сыр, мешать пока не растворится сыр. Ньоки сложить в жаропрочную миску , залить соусом, присыпать пармезаном и отправить в разогретую до 220-250 духовку на 15-25 минут - или пока не появится аппетитная золотистая корочка.
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 16:51 15.11.2017
Картофель запеченный в утином жире.
Ингредиенты:
4 кг картофеля
300 г утиного жира
3 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотого черного перца
4 чайные ложки свежего розмарина нарезанного
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 C.
Тонко нарезать на ломтики очищенный картофель.
Поместить нарезанный картофель в большую миску. Смешать руками с утиным жиром, 2 чайными ложками соли, черным перцем измельченным розмарином.
Картофель выложить на противень, укладывая слоями.
Запекать около 1 часа или до полной готовности картофеля.
Подавать со свежим розмарином.
Дядя Миша 09:44 18.11.2017
ИРЛАНДСКИЙ НАЧО.
Ингредиенты:
• 650 гр красного картофеля
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. сушеных листьев розмарина (измельченных)
• 1/2 ч.л. сушеных листьев тимьяна (измельченных)
• морская соль и свежий молотый черный перец (по вкусу)
• 1 стакан тертого сыра чеддер
• 4 - 5 ломтиков бекона
• греческий йогурт или сметана
• сальса или нарезанные кубиками помидоры (по желанию)
• 2 измельченного зеленого лука
• 1 ст.л. измельченных листьев кинзы
Приготовление:
• Разогреть духовку до 280 °С.
• Вымыть и высушить картофель, кожицу оставить.
• Нарезать картофель кружочками и положить в большую миску.
• Сбрызнуть картофель оливковым маслом, розмарином и тимьяном и перемешать.
• Разложите картофель в один слой на противень. Запекать 20 минут, перевернуть и выпекать еще 20 минут.
• Выньте картофель с противня и положите его на плоскую чугунную сковороду, слегка перекрывая края.
• Посыпать сыром и беконом и поставить в духовку еще на 3-4 минуты, или пока сыр полностью не расплавится.
• Посыпать зеленым луком и кинзой и подавать с греческим йогуртом или сметаной
Дядя Миша 06:11 19.11.2017
ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ!
Ингредиенты:
• 0,5 кг белого картофеля
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. петрушка
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• 1/8 ч. л. черного перца
• 1/4 стакана сыра Пармезан, натертого
Приготовление:
• Нагрейте духовку до 280 °С. Слегка смажьте жиром лист выпечки.
• Нарезать картофель кусочками по 2 см. Добавить картофель и оливковое масло в большой полиэтиленовый пакет, встряхнуть. Добавить оставшиеся ингредиенты и опять встряхнуть, чтобы все перемешалось.
• Поместите картофель на подготовленный противень. Старайтесь стряхивать всю жидкость лишнюю с картофеля, прежде чем класть на противень. Выпекать в течение 30 минут до хрустящей корочки, подбрасывая каждые 10 минут.
• Подавайте с соусом!
Дядя Миша 18:43 19.11.2017
БОМБЕЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬ.
Ингредиенты
• 500 гр молодого картофеля, натереть
• 1 ч.л. гхи (-разновидность очищенного топлёного масла)
• 2 ст.л. рапсового масла
• карри
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. семян горчицы
• имбирь, мелко нарезанный
• 1 красный перец чили, нарезанный
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. куркумы
• соль
• небольшой пучок листьев кориандра, нарезанного
Приготовление:
• Отварить картофель в воде, чтобы он стал нежным. Слейте воду и отложите в сторону.
• Разогрейте топленое масло и рапсовое масло вместе.
• Добавьте листья карри, измельченный перец чили, семена горчицы, имбирь и семена тмина и готовьте, помешивая, до появления аромата.
• Добавьте кориандр молотый, перец чили и щепотку куркумы.
• Смешайте эту смесь с картофелем и обжарьте несколько минут, чтобы картофель хорошенько покрылся специями.
• Приправьте солью и бросьте листья кориандра.
• Подавать теплым.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:08 23.11.2017
Рёшти: жареный картофель по-швейцарски.
Границу между немецкоговорящей и франкоговорящей частями Швейцарии местные жители в шутку называют рёштиграбен, что с немецкого переводится как «ров рёшти». Название пошло от по блюда рёшти, которое служит неким символом, указывающим на культурные противоречия двух частей и различия в их региональных кулинарных традициях. В былые времена обжаренный тертый картофель ели только в немецкой части страны. Сейчас же картофельные рёшти как гарнир или самостоятельное блюдо уплетают за обе щеки по всей Швейцарии. Существует не одна вариация рёшти, но одна из самых вкусных получается, когда рёшти не плавает в масле, как это принято, а запекается в духовке до золотистой, хрустящей корочки и нежного центра.
660 г картофеля
125 г сливочного масла
7 г соли
150 г сметаны/крем-фреш
10 г шнитт-лука
В духовке выставить режим с конвекцией и разогреть ее до 190 ° C. Вымыть и очистить картофель. Нарезать клубни вдоль на мандолине ломтиками толщиной примерно 1-2 мм. Сложить ломтики небольшими стопками.
Сложенные кусочки нарезать тонкой соломкой, около 1 мм шириной. Картофельную соломку опустить в холодную воду и смыть излишки крахмала.
Промокнуть излишки воды чистым кухонным или бумажным полотенцем. Растопить в сотейнике масло.
В большой миске смешать обсушенный картофель с растопленным маслом и солью.
Примечание: Если рёшти будут готовиться спустя какое-то время, а не сразу же, то соль нужно добавлять перед приготовлением.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Как только она нагреется, выложить картофель. Прижать картофель к сковороде, чтобы картофельная соломка равномерно закрыла дно посуды. Жарить в течение приблизительно 5 минут или пока нижняя часть не станет золотистого цвета.
Поставить сковороду в духовку и выпекать рёшти в течение 10-15 минут, а затем осторожно перевернуть. Продолжить запекать в течение еще 15 минут.
Примечание: Без конвекции запекание займет чуть больше времени. Ориентируйтесь по цвету верхней части: когда она станет слегка золотистой — пришло время переворачивать рёшти. Готовые рёшти должны быть золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Этот шаг необязательный, но если вы хотите получить хрустящую корочку, то пропускать его не стоит. Необходимо выложить рёшти на решетку, размещенную на противне, и поставить в таком виде в духовку. Выпекать в течение 5 минут.
После запекания рёшти нужно дать отдохнуть примерно 5 минут. Потом рёшти можно нарезать на порционные куски. Подавать со сметаной или крем-фреш и шнитт-луком.
Дядя Миша 09:39 04.12.2017
Сладкий картофель с орешками пекан.
Ингредиенты
3-4 шт сладкого картофеля
100 г орешков пекан
80 г сливочного масла, растопленное
50 г коричневого сахара
1и ¼ ч. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. соли, или по вкусу
Приготовление:
Батат нарезать на ломтики, переложить в кастрюлю и залить водой.
Довести до кипения и варить до готовности . Слить воду.
Переложить картофель в противень.
Растопить масло, добавить пекан, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль, перемешать и залить картофель.
Запекать при температуре 200 С в течение 15-20 минут и подавать
Дядя Миша 09:54 04.12.2017
Гратен: главные секреты запекания картофеля по-французски.
Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно вкусен верхний запеченный слой, а нижний остается обычным и ничем не выдающимся. Текстурный верх и рассыпчатый сухой низ настолько не соединяются в одно великое блюдо под названием «гратен», что кажется, мы что-то делаем не так. На самом деле есть пара секретов, которые помогут избежать типичных ошибок запекания. Если узнать о них, то в технике приготовления гратена можно будет назвать себя истинным шефом. При этом картофель по-французски все еще останется довольно простым блюдом без экзотических ингредиентов, которое доступно всем.
— Молоко или сливки? —
Секрет консистенции гратена именно в соотношении молока и сливок. Чтобы понимать, как получается текстура запеченного картофеля, однородная во всех слоях, нужно разобраться, из чего она получается. Во-первых, картофель во время приготовления отдает крахмал, который влияет на загустение имеющейся жидкости. Во-вторых, жидкая часть молока и сливок впитывается картофелем. Наконец, белок и жир, имеющиеся в молоке и сливках, образуют особую структуру, напоминающую творожок. Если будет слишком много сливок, кремовая структура будет неоднородна, а если слишком много молока – картофель впитает всю жидкость, но останется рассыпчатым, что в этом рецепте неприемлемо. Наилучший результат получается при смешении молока и сливок в пропорции два к одному.
— Усилить вкус —
Не имея собственного яркого и насыщенного вкуса, картофель отлично сочетается с традиционными усилителями. В случае гратена необходимо пряности, а также лук и чеснок смешать со сливками и молоком и довести до кипения примерно за час до того, как придется заливать и ставить в духовку. Таким образом ароматы смешаются и родится именно тот вкус, которые ценят все французские шефы. Кстати, гратен ни в коем случае нельзя солить прямо перед запеканием. Лучше всего, чтобы соль заблаговременно растворилась в молоке. Это позволит избежать опасности неравномерной солености.
— Важен ли сорт картофеля —
Поскольку самое важно в гратене – это нежная сливочная текстура внутри и запеченная хрустящая корочка сверху и по бокам, крайне важно угадать с выбором сорта картофеля. Лучше, если вы возьмете картофель, который при варке обычно бывает сухим и рассыпчатым. В нем мало сока, поэтому он способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. Не стоит также брать картофель со слишком высоким содержанием крахмала, это может плохо сказаться на его взаимодействии с молочным соусом. Некоторые советуют замачивать картофель перед запеканием в воде. Однако вода может вымыть крахмал, и овощ лишится необходимого для получения нужной консистенции элемента.
— Вопросы к сыру —
В некоторых рецептах гратена говорится, что это блюдо не нуждается в сыре, поскольку характерный вкус и сливочная текстура, а также запеченная корочка должны получаться полностью за счет правильного баланса сливок и молока. Но это заявление можно считать опрометчивым, поскольку без сыра блюдо может потерять свой яркий и насыщенный вкус. Хотя слишком большое количество сыра тоже способно навредить – гратен станет жирным. Однако немного пармезана сделает корочку блюда тягучей и плотной, а запах картофеля, безусловно, обогатится.
— Хитрости запекания —
Это блюдо требует внимательного обращения при запекании. Гратену подходит двухтемпературный режим. Сначала духовку нужно разогреть до 150 градусов Цельсия и запекать картофель примерно полтора часа. Молоко и сливки при такой низкой температуре испытывают превращение медленно и постепенно, а картофель становится не просто вареным, а нежным и пропитанным соусом. При более высоких температурах молочная смесь просто закипит и выпарится раньше времени. Затем на гратен высыпается сыр, и тогда температуру можно увеличить, чтобы образовалась румяная корочка.
— Рецепт картофельного гратена —
Ингредиенты:
240 мл жирных сливок
480 мл цельного молока
2 зубчика чеснока
2 лука-шалота
Тертый мускатный орех на кончике чайной ложки
6 веточек свежего тимьяна
2 чайных ложки черного перца горошком
1,5 чайных ложки соли
3 больших картофелины
60 г тертого пармезана
120 г тертого сыра Грюйер
1 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешайте сливки, молоко, рубленный чеснок, лук-шалот, мускатный орех, тимьян, перец и соль. Доведите до кипения, затем уберите с огня, накройте крышкой и оставьте на час. Вылейте смесь в чашу, предварительно процедив. Нарежьте картофель на тонкие пластинки прямо в чашу с молочной смесью. Перемешайте, чтобы смесь полностью покрывала картофель. Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Пока она разогревается, смешайте натертые сыры. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, уложите первый слой картофеля и посыпьте сырной смесью. Затем чередуйте картофель и сыр, пока картофель не закончится, а сыра не останется половина. Верхний слой остается без сыра. Молочную смесь тоже вылейте в форму. Запекайте картофель 1,5 часа, затем посыпьте оставшимся сыром и увеличьте температуру. Запекайте еще полчаса до образования золотистой корочки.
Дядя Миша 10:32 04.12.2017
Запеченная картошка по рецепту Джейми Оливера.
Ингредиенты:
4 шт большого красного картофеля
Оливковое масло
3 веточки розмарина
4 зубчика чеснока
1 ст.л. соли или по вкусу
Приготовление:
1. Поместить ломтики картофеля в слегка подсоленную воду и довести до кипения. Варить картофель около 5 минут.
2. Снять и слить воду. Поместить картофель в дуршлаг и дать стечь воде. Разогреть духовку до 180C .
3. Налить оливковое масло и разбросать листья розмарина на противень и выложить картофель.Хорошо перемешать.Посолить и перемешать еще раз. Добавьте зубчики чеснока.
4. Запекать в духовке около 40 минут или до хрустящей корочки.
Дядя Миша 07:20 05.12.2017
Картофель Сен-Флорентен.
Если у вас появилось желание удивить гостей, попробуйте приготовить вот такой необычное, но очень вкусное блюдо!
Вам потребуется:
Картофель — 1,5 кг
Ветчина — 100 г
Вермишель мелкая яичная — 70–100 г
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец черный свежемолотый
Орех мускатный — 0,3 ч. л.
Соль
Мука для панировки
Сухари панировочные — 80–100 г
Масло для фритюра
Как готовить:
1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, крышку с кастрюли снять и оставить картофель на 10 минут, чтобы подсох. Поверхность должна побелеть. Затем протереть картофель через сито.
2. Нарезать мелким кубиком ветчину.
3. В пюре добавить 3 желтка, сл.масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину. Перемешать.
4. Белки разделить пополам, одну часть взбить в крепкую пену и добавить к пюре, вмешивать аккуратно, снизу вверх.
5. Мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и прокатить по нему несколько раз скалкой.
6. Картофельную массу скатать в колбаски на подпыленном мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки.
7. Обмакнуть каждый брусочек в слегка взбитый вилочкой белок (помните, мы оставляли половину белков?) и обвалять в панировочных сухарях,смешанных с вермишелью.
8. Жарить во фритюре до румяной корочки.Подается такой картофель горячим, с овощным гарниром или листьями салата.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:45 06.12.2017
Картофель с соусом песто, моцареллой, оливками и овощами.
соус песто:
100 мл ол масла
100 мл растительного
150 г кешью
100 г тертого пармезана
соль и перец по вкусу
1 ст/л бальзамика
сок и цедра 1/2 лимона
пучок рукколы и базилика
700 г картофеля
1 небольшой кочан брокколи
2 небольших цуккини
200 г черри
1 моцарелла
по горсти маслин и оливок
3 ст/л ол масла
2 ст/л бальзамика
листья рукколы для подачи
Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.
Цуккини нарезать кружочками 0,5 см толщиной.
Брокколи разобрать на соцветия.
Выложить картофель на поддон пароварки Pyramida,сверху установить малые чаши в которые выложить цуккини и брокколи.
Накрыть пароварку колпаком(предварительно налив в противень кипятка) и отправить в разогретую до 220-250С духовку на 15-20 минут
Тем временем приготовить соус песто, для чего сложить все ингредиенты в миску и измельчить блендером. Посолить и поперчить по вкусу.
Из маслин и оливок удалить косточки, черри разрезать пополам. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.
Готовые овощи вынуть из духовки. В миске смешать картофель с соусом песто, добавить брокколи и цуккини. Заправить овощи ол маслом и бальзамиком. Добавить черри, оливки и маслины, моцареллу и аккуратно все перемешать. Подавать картофель с овощами к столу красив листьями рукколы!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 14:52 20.12.2017
5 вкусных способов приготовить жареный картофель.
Родиной картофеля считается Южная Америка. За океаном клубненосное травянистое растение начали выращивать около 7 тысяч лет тому назад. В Европу картофель впервые завезли лишь в 1551 году. Он стремительно распространился по европейским странам, а потом и за их пределами. В 17 веке из Голландии клубни были привезены в Россию. Поначалу картофель даже не воспринимался как новая культура, но после «картофельной революцию» времен Николая I овощ начали сажать повсеместно, называя его вторым хлебом.
В современной кулинарии картофель относят к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов его приготовления. Взять хотя бы жаренный в масле картофель — одно только это блюдо можно приготовить по крайней мере 5-ю различными способами.
— Способ первый —
Ингредиенты:
1 кг. картофеля
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Очистить картофель от кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Слегка отварить его в кипящей воде. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Выложить картофель и обжарить его в течение нескольких минут до золотистой корочки.
— Способ второй —
Ингредиенты:
1-2 крупные картофелины
60 мл. арахисового или оливкового масла
Соль, свежемолотый перец, розмарин по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить. Нарезать на четвертинки и еще раз пополам. Слегка отварить в кипящей воде. В сковороду налить масло: важно, чтобы в процессе обжаривания оно всегда тонким слоем покрывало дно. Выложить в сковороду два кусочка картошки и дождаться, когда они начнут обжариваться. Теперь можно высыпать оставшуюся часть картофеля. Обжарить картофель до готовности, переворачивая каждые 2-3 минуты. В конце посыпать приправами. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце, для того чтобы оно впитало излишки масла.
— Способ третий —
Ингредиенты:
1 кг. картофеля
2 ст.л. сливочного масла
125 мл. растительного масла
1 фиолетовый лук
Приготовление:
Очищенный картофель нарезать дольками толщиной около 2 мм. В сковороду выложить 1/3 часть объема сливочного масла и 1/3 часть объема растительного масла. Дать ему нагреться. Выложить 1/3 часть картофеля и столько же лука, нарезанного полукольцами. Обжаривать, периодически переворачивая, пока он не начнет слегка подрумяниваться. Картофель переложить на бумажное полотенце, держать в тепле.
Обжарить таким же образом в два захода оставшийся картофель и лук. Затем в сковороде объединить вместе весь картофель, приправить по вкусу и сразу же подавать.
— Способ четвертый —
Ингредиенты:
2 кг. картофеля
45-60 мл. оливкового или растительного масла
2 большие луковицы, тонко нарезать
1-2 зубчика чеснока, крупно нарезать
6-8 ломтиков бекона без шкурки, мелко нарезать
Морская соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
В течение 10-15 минут картофель отварить в мундире. Дать ему остыть, после чего нарезать небольшими кубиками. Половину объема растительного или оливкового масла разогреть в сковороде. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Переложить их на тарелку, накрыть и держать в тепле. В сковороду выложить бекон, обжарить до хрустящей корочки. Масло слить к луку и чесноку для аромата.
В сковороду влить оставшееся масло. Выложить картофель и обжарить его до золотистого цвета. В конце добавить к нему лук с чесноком и бекон, приправить солью и перцем и обжаривать все вместе в течение 3-4 минут. Перед подачей картофель можно украсить рубленой свежей зеленью.
— Способ пятый —
Ингредиенты:
3 крупные картофелины
Растительное масло
Половина луковицы фиолетового лука
1 зубчик чеснока
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Духовку разогреть до 180-200 ºC. В противень налить растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Мелко нарезать лук и чеснок. Выложить в противень картофель, сверху выложить лук и чеснок, приправить солью и перцем. Противень поставить в духовку, запекать картофель около 20-25 минут.
Дядя Миша 08:52 29.01.2018
Картофель тушеный в томатах с оливками и каперсами.
На повестке дня ароматный картофель тушеный в томатах с оливками и каперсами – невероятно вкусное сытное блюдо достойное праздничного стола! Приступаем:
На 4 порции
400 г мелкого картофеля
400 г томатов в с/с
120 мл белого сухого вина
120 мл воды
1 стебель сельдерея
1 чили
1 красная луковица
½ ч/л паприки
½ ч/л итальянских трав
Щепотка сахара
Соль и перец по вкусу
150 г оливок/маслин и каперсов
2 ст/л ол масла
Подготавливаем овощи – лук, чили и сельдерей мелко нарезать. В кокотнице с ол маслом припустить овощи до мягкости, добавить паприку, травы, сахар , соль и перец. Готовить еще минуту, затем влить томаты в собственном соку, воду и вино.
Довести до кипения, добавить картофель и отправить кокотницу, накрыв крышкой на 30 минут в духовку разогретую до 200С. Затем снять крышку, добавить оливки маслины и каперсы и готовить еще 15-20 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, присыпать тимьяном по желанию и подавать к столу!
Как видите готовится блюдо элементарно, а результат потрясающий! Картофель со средиземноморским ароматом приготовленный в чугуне традиционным методом, благодаря чему достигается эффект печи! Все ароматы и вкусовые качества прекрасно сохраняются и делают это блюдо действительно достойным праздничного стола в кругу родных! Подавать блюдо на стол красиво и удобно прям в кокотнице – она сохраняет тепло длительное время и даже опоздавшие гости смогут насладится горячим картофелем!
Очень рекомендую вам приготовить для своих родных!
Дядя Миша 05:18 05.02.2018
Сицилийские картофельные крокеты.
На 4-5 порций
1 кг картофеля
200 г сыра пеккорино(в идеале)
1 ст/л итальянских трав
Небольшой пучок петрушки
Соль и перец по вкусу
Около 2/3 стакана муки
Масло для жарки
Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить и натереть на мелкой терке, добавить сыр натертый также на мелкой терке. Перемешать, добавить в тесто соль, перец, пряности и мелко нарезанную петрушку.
Из полученной массы сформировать небольшие крокеты. Выложить их на хорошо присыпанный мукой противень или доску. Сверху также присыпать мукой. Да – вы правильно поняли – в тесто мы муку не добавляем!
Убрать противень с крокетами в холодильник на 30-60 минут. Разогреть в сковороде масло и обжаривать крокеты до золотистости. Готовые крокеты положить на бумажные полотенца чтобы удалить лишний жир и можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!!
Дядя Миша 13:38 07.02.2018
8 идей для картофельного пюре.
Картофельное пюре — любимый традиционный гарнир. Благодаря своей универсальности и гармоничному вкусу, пюре чудесно сочетается с любыми блюдами — от стейков до овощных рагу. Каждый кулинар знаком с рецептом пюре и знает секреты, которые помогают сделать пюре еще нежнее и вкуснее. Но даже в таком традиционном рецепте есть место творчеству. Небольшие изменения — и пюре может заиграть новыми оттенками вкусов, радуя необычностью внешнего вида. Мы собрали для вас восемь рецептов, которые отличаются не только новым содержанием, но и нестандартной формой.
—1—
Пюре с луковыми чипсами
1,5 килограмма картофеля, очищенного и нарезанного на половинки
4 очищенных зубчика чеснока
2 чашки рапсового масла
6 больших луковиц-шалот, тонко нарезанных
100 граммов сливочного масла
Соль по вкусу
В большой кастрюле, сварить картофель и чеснок. Варить на умеренном огне, пока картофель не станет мягким. В это время, в сковородке с толстым дном разогреть рапсовое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Когда картофель будет готов, сделать из него пюре по стандартному рецепту. При сервировке на тарелке, украсить пюре кольцами обжаренного лука.
—2—
Картофельная шантилья с сырной корочкой
1 килограмм картофеля, очищенного и нарезанного на половинки
1/2 чашки холодного молока
7 столовых ложек сливочного масла
Свежемолотый перец
1 чашка жирных сливок
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Соль
Разогреть духовку до 200 °C. Положить картофель в большую кастрюлю и залить водой. Варить на умеренном огне до готовности, около 12 минут. Размять картофель с молоком и специями, затем выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху залить сливками, смешанными с пармезаном.
—3—
Пюре из красного картофеля
2 килограмма красного картофеля, очищенного и нарезанного на половинки
200 граммов сливочного масла
2 чашки теплого молока
Пучок зеленого лука, тонко нарезанного
Свежемолотый перец
Соль по вкусу
Готовится по принципу обычного пюре, с той лишь разницей, что при чистке, на клубнях остается немного кожуры. В итоге, пюре с добавлением кожуры приобретает необычный вид благодаря красным вкраплениям.
—4—
Картофельное пюре
2 килограмма картофеля, очищенного и нарезанного на половинки
2 зубчика чеснока
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/4 чашки жирных сливок
Соль и свежемолотый перец
Пюре по стандартному рецепту станет еще вкуснее, если вместо молока использовать сливки, а при варке клубней добавить в воду чеснок.
—5—
Сладкий картофель с яблочным маслом
1,5 килограмма сладкого картофеля
6 столовых ложек сливочного масла
1/2 стакана яблочного масла
Соль
Разогреть духовку до 350 °. Сладкий картофель нарезать дольками и выложить на противень. Запекать в течение полутора часов, пока он не станет мягким. Затем, в большой миске размять картофель со сливочным маслом и яблочным маслом.
—6—
Пюре из печеного картофеля с сыром и оливковым маслом
2 головки чеснока
100 граммов оливкового масла,
2 килограмма картофеля, очищенного и порезанного на половинки
Вода
Соль
3 чашки густых сливок
200 граммов твердого сыра
Разогреть духовку до 180 °C. Нарезанный дольками картофель выложить на противень и запекать в течение двух часов вместе с дольками чеснока. Затем разомните картофель толкушкой, добавьте оливковое масло и тертый сыр. Блюдо можно подавать на стол.
—7—
Пюре-крем
2 килограмма картофеля, очищенного и порезанного на половинки
150 граммов сливочного масла
1 чашка жирных сливок
Соль и свежемолотый белый перец
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
Отварите картофель и взбейте масло в блендере до кремообразного состояния. Затем, слейте воду с картофеля и смешайте с маслом. После этого блендером взбейте смесь до кремообразной субстанции, поочередно добавляя остальные игредиенты.
—8—
Пюре со сметаной
100 граммов сливочного масла
1 стакан молока
1/4 чашки сметаны
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, варите картофель на умеренном огне до готовности, около 25 минут. Затем измельчите картофель толкушкой, парралельно растопив масло в молоке. Получившейся смесью залейте молоко и замешивайте пюре, постепенно добавляя сметану.
Дядя Миша 10:58 13.03.2018
Лучший способ приготовить картофель на гриле/
Как и в любом деле, в приготовлении блюд есть определенные хитрости и секреты. Конечно же, у каждого повара они свои. Это могут быть и особые ингредиенты, известные лишь шефу, и сама техника приготовления. Нередко для получения лучшей текстуры и максимально насыщенного аромата приготовление разбивают на два этапа. Блюдо может сначала обжариваться на сковороде, а потом доводиться до готовности в духовке. Или готовиться на пару и для завершения жариться на плите. Этот же принцип может сделать вкуснее отдельные блюда на гриле. К их числу относится и картофель, двухэтапное приготовление которого может невероятным образом преобразить вкус привычной жареной картошки.
Ингредиенты:
Около 1 кг. картофеля
2 литра воды
30 гр. соли
15 гр. сахара
4 веточки розмарина
Нарезать картофель кружочками примерно по 1 см. толщиной. В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и розмарин.
Довести воду до кипения. Выложить картофель и варить, пока он не станет мягким, но все еще будет держать форму, около 15 минут. Переложить картофель на противень или тарелку.
Подготовить гриль. Представим, что максимальный жар, который только может дать ваш гриль, это 10 баллов. Угли нужно раскалить до такой степени, чтобы жар от них был где-то около 7 баллов. На газовом гриле установите среднюю температуру.
Когда картофель остынет до такой степени, что его можно будет взять в руки, смазать его оливковым маслом. Попробовать картофель на соль: если ее будет недостаточно, посолить. Выложить картофель на решетку и жарить до золотисто-коричневого цвета. Примерно через пять минут, когда картофель подрумянится, снять его с гриля.
Если в холодильнике есть парочка лимонов — бросайте на гриль и их. Потом они пригодятся для подачи.
Готовый картофель выложить на тарелку и приправить любимыми специями. Это может быть масло и шнитт-лук или масло, укроп и лимон. Не помешает много черного свежемолотого перца и нарезанного эстрагона. В принципе, картофель на гриле сочетается со многими приправами и добавками, что дает бесконечный простор для кулинарных экспериментов.
Дядя Миша 06:12 19.03.2018
Картофельное рагу по-гречески в мультиварке(рецепт от Джейми Оливера).
С появлением мультиварки жизнь домохозяйки существенно улучшается и освобождается масса времени, ведь обед может готовится сам по себе, около плиты стоять не надо. Что может быть проще тушеной картошки, только картошка жареная! Но и самое простое картофельное рагу можно слегка разнообразить, устроив тематический обед или ужин в греческом стиле. Для этого совсем не нужны дорогостоящие и редкие ингредиенты, просто загляните в холодильник, может там есть полбаночки маслин и кусок феты?
Время приготовления: 60 минут
Порций: 6-8
Вам потребуется:
Картофель — 1200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Томатная паста — 3 ст.л.
Фета — 150 г
Масло оливковое — 3 ст.л.
Душица — 1 ст.л. сушеная
Соль — по вкусу
Маслины — 50 г
Вода — 200 мл кипяток
Как готовить:
1. Для картофельного рагу в греческом стиле по рецепту Джейми Оливера понадобится картофель неразваривающихся сортов, такой, который вы обычно варите в мундире. Согласитесь, не превратившееся в кашу в процессе приготовления рагу, будет выглядеть гораздо симпатичнее.
Картофель моем, очищаем от кожуры и режем на 4 части вдоль. Лучше брать не крупные картофелины, продолговатой формы, чтобы все дольки были аккуратными и красивыми. Картофельные дольки промакиваем кухонным полотенцем.
Можно приготовить это рагу на плите, но я все-таки предпочла мультиварку, так гораздо проще. И результат гарантирован.
Для начала мелко порежем лук и чеснок, какое рагу без лука?
2. Включаем в мультиварке режим «Жарка», нагреваем чашу и вливаем в нее оливковое масло. Когда масло нагреется, высыпаем в него лук, чеснок и готовим до прозрачности, помешивая.
Добавляем к луку дольки картофеля, всыпаем примерно 2 чайные ложки сушеной душицы, вливаем 200 мл кипятка и переключаем мультиварку на режим "Тушение". Готовим при закрытой крышке 30 минут, картофель должен почти приготовится и стать мягким.
3. Теперь открываем крышку, солим и добавляем в картошку томатное пюре или пасту. Можно использовать и томаты в собственном соку кусочками.
4. После добавим маслины, перемешиваем и тушим еще 7-10 минут.
Готовое рагу кладем в миску, сверху кусок феты, слегка политый оливковым маслом, присыпаем еще немного душицей и все, можно подавать греческое картофельное рагу к столу. Хорошим дополнением к этому блюду будем мягкий и свежий белый хлеб типа лаваша и, возможно, зеленый салат.
Дядя Миша 07:36 21.03.2018
Картофельная запеканка с копченым лососем и луком-порем.
Ингредиенты
700 г картофеля
2 столовые ложки сливочного масла
1 тонко нарезанный стебель лука-порея
100 г тонко нарезанного лосося холодного копчения
5 яиц
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
80 мл сливок
23 см форма или сковорода с высокими бортиками
Приготолвение:
Картофель нарезать и отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель охладить до комнатной температуры.
Обжарить на масле лук-порей до мягкости, около 8 до 10 минут. Снять с огня.
Взбить яйца и сливки, посолить и поперчить, добавить укроп. Примешать лук-порей.
Смазать форму маслом и проложить пергаментом.
Разогреть духовку до 180 С.
Переслоить картофель, лосось и и смесь лука-порея в форме, закончить смесью лука-порея.
Запекать в течение 30 минут.
Дядя Миша 06:04 29.03.2018
Картофельные галушки с мясом.
Ингредиенты:
Для теста:
-картофель - 400 г;
-мука - 300-350 г;
-манная крупа - 2 ст. л.;
-яйцо куриное - 1 шт.;
-соль - по вкусу.
Для начинки:
-филе куриное - 250 г;
-лук репчатый - 1 шт.;
-соль, черный молотый перец - по вкусу;
-вода холодная - 30 мл;
-сметана - для подачи;
-жареный лук или сливочное масло - для подачи.
Приготовление:
Картофель очистить, порезать, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить на медленном огне до готовности. Воду слить, картофель растолочь. Дать полностью остыть. В остывший картофель всыпать манную крупу и добавить яйцо. Перемешать.Всыпать постепенно просеянную муку.
Замесить мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Оставить тесто "отдохнуть" на 30 минут. Филе и репчатый лук порезать небольшими кусочками. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, влить холодную воду. Хорошо фарш перемешать. Рабочую поверхность и руки хорошо припылить мукой. Тесто поделить на части, из каждой - сформировать лепешки. В середину лепешки поместить по 1 столовой ложке подготовленного фарша. Защипнуть тщательно лепешки в форме мешочков.
Скатать руками (без особого нажима) колобки. Воду вскипятить и подсолить. Выкладывать галушки в кипящую воду и варить до тех пор, пока они всплывут на поверхность. Затем огонь уменьшить и варить еще 8-10 минут.
Готовые нежные, вкуснейшие картофельные галушки с мясом подать со сметаной и жареным репчатым луком или сливочным маслом. Сверху еще можно посыпать черным молотым перцем. Очень вкусно!
Приятного аппетита!