|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
08.11.2017, 15:22 | #181 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëü, çàïå÷åííûé ïî-ìåêñèêàíñêè. Èíãðåäèåíòû: Êàðòîôåëü — 1 êã ×åñíîê — 2-3 çóá÷èêà Êîðèàíäð — 5-8 çåðåí Ïåðåö êðàñíûé îñòðûé ìîëîòûé — ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå Ëóê çåëåíûé — 2-3 øò. Ïàïðèêà — ïî âêóñó Ñîëü — ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Êàðòîôåëü ïðîìûòü è îòâàðèòü â êîæóðå. Ïîñëå îòâàðèâàíèÿ êàðòîôåëü îñòóäèòü, ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Ê êàðòîôåëþ äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêó, ñåìåíà êîðèàíäðà è 3-4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Êàðòîôåëü ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü ðàçîãðåòóþ äî 180°C äóõîâêó. Âûïåêàòü êàðòîôåëü â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïðè ïîäà÷å êàðòîôåëü ïî-ìåêñèêàíñêè ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.11.2017, 05:30 | #182 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åííûå êàðòîôåëüíûå íüîêêè ñ ñîóñîì èç ãîëóáîãî ñûðà. íà 4 ïîðöèè 700 ã êàðòîôåëÿ 2/3 ñòàêàíà ìóêè 1 ÿéöî ùåïîòêà ñîëè 1 ñòàêàí æèðíûõ ñëèâîê 120 ã ãîëóáîãî ñûðà 1 ëóêîâèöà 1 ñò/ë ñë ìàñëà 1/2 ñòàêàíà òåðòîãî ïàðìåçàíà ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó ùåïîòêà èò òðàâ/òèìüÿíà Îòâàðèòü êàðòîôåëü â ïîäñîëåííîé âîäå 25 ìèíóò. Î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Äîáàâèòü ïîëîâèíó òåðòîãî ïàðìåçàíà, ÿéöî ,ìóêó,ñîëü è çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü ìóêó. Òåñòî óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Ñôîðìîâàòü êîëáàñêó è íàðåçàòü íüîêêè. Âûëîæèòü íà ïîäíîñ ïðèñûïàííûé ìóêîé. Îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ïîë ÷àñà. Îòâàðèòü íüîêè ïî 2-3 ìèíóòå â êèïÿùåé âîäå - ïîêà îíè íå âñïëûâóò  ñîòåéíèêå ïðèïóñòèòü íà ìàñëå èçìåëü÷åííóþ ëóêîâèöó, çàòåì âëèòü ñëèâêè, äîáàâèòü ðàñêðîøåííûé ãîëóáîé ñûð, ìåøàòü ïîêà íå ðàñòâîðèòñÿ ñûð. Íüîêè ñëîæèòü â æàðîïðî÷íóþ ìèñêó , çàëèòü ñîóñîì, ïðèñûïàòü ïàðìåçàíîì è îòïðàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 220-250 äóõîâêó íà 15-25 ìèíóò - èëè ïîêà íå ïîÿâèòñÿ àïïåòèòíàÿ çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.11.2017, 17:51 | #183 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëü çàïå÷åííûé â óòèíîì æèðå. Èíãðåäèåíòû: 4 êã êàðòîôåëÿ 300 ã óòèíîãî æèðà 3 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 4 ÷àéíûå ëîæêè ñâåæåãî ðîçìàðèíà íàðåçàííîãî Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 C. Òîíêî íàðåçàòü íà ëîìòèêè î÷èùåííûé êàðòîôåëü. Ïîìåñòèòü íàðåçàííûé êàðòîôåëü â áîëüøóþ ìèñêó. Ñìåøàòü ðóêàìè ñ óòèíûì æèðîì, 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè, ÷åðíûì ïåðöåì èçìåëü÷åííûì ðîçìàðèíîì. Êàðòîôåëü âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, óêëàäûâàÿ ñëîÿìè. Çàïåêàòü îêîëî 1 ÷àñà èëè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ. Ïîäàâàòü ñî ñâåæèì ðîçìàðèíîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.11.2017, 10:44 | #184 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÈÐËÀÍÄÑÊÈÉ ÍÀ×Î. Èíãðåäèåíòû: • 650 ãð êðàñíîãî êàðòîôåëÿ • 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà • 1/2 ÷.ë. ñóøåíûõ ëèñòüåâ ðîçìàðèíà (èçìåëü÷åííûõ) • 1/2 ÷.ë. ñóøåíûõ ëèñòüåâ òèìüÿíà (èçìåëü÷åííûõ) • ìîðñêàÿ ñîëü è ñâåæèé ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö (ïî âêóñó) • 1 ñòàêàí òåðòîãî ñûðà ÷åääåð • 4 - 5 ëîìòèêîâ áåêîíà • ãðå÷åñêèé éîãóðò èëè ñìåòàíà • ñàëüñà èëè íàðåçàííûå êóáèêàìè ïîìèäîðû (ïî æåëàíèþ) • 2 èçìåëü÷åííîãî çåëåíîãî ëóêà • 1 ñò.ë. èçìåëü÷åííûõ ëèñòüåâ êèíçû Ïðèãîòîâëåíèå: • Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 280 °Ñ. • Âûìûòü è âûñóøèòü êàðòîôåëü, êîæèöó îñòàâèòü. • Íàðåçàòü êàðòîôåëü êðóæî÷êàìè è ïîëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó. • Ñáðûçíóòü êàðòîôåëü îëèâêîâûì ìàñëîì, ðîçìàðèíîì è òèìüÿíîì è ïåðåìåøàòü. • Ðàçëîæèòå êàðòîôåëü â îäèí ñëîé íà ïðîòèâåíü. Çàïåêàòü 20 ìèíóò, ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 20 ìèíóò. • Âûíüòå êàðòîôåëü ñ ïðîòèâíÿ è ïîëîæèòå åãî íà ïëîñêóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó, ñëåãêà ïåðåêðûâàÿ êðàÿ. • Ïîñûïàòü ñûðîì è áåêîíîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó åùå íà 3-4 ìèíóòû, èëè ïîêà ñûð ïîëíîñòüþ íå ðàñïëàâèòñÿ. • Ïîñûïàòü çåëåíûì ëóêîì è êèíçîé è ïîäàâàòü ñ ãðå÷åñêèì éîãóðòîì èëè ñìåòàíîé
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.11.2017, 07:11 | #185 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÕÐÓÑÒßÙÈÉ ÊÀÐÒÎÔÅËÜ Ñ ÑÛÐÎÌ! Èíãðåäèåíòû: • 0,5 êã áåëîãî êàðòîôåëÿ • 2 ÷. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà • 1/3 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé • 1/2 ÷. ë. ñîëè • 1/2 ÷. ë. ïåòðóøêà • 1/4 ÷.ë. ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà • 1/2 ÷.ë. ëóêîâîãî ïîðîøêà • 1/8 ÷. ë. ÷åðíîãî ïåðöà • 1/4 ñòàêàíà ñûðà Ïàðìåçàí, íàòåðòîãî Ïðèãîòîâëåíèå: • Íàãðåéòå äóõîâêó äî 280 °Ñ. Ñëåãêà ñìàæüòå æèðîì ëèñò âûïå÷êè. • Íàðåçàòü êàðòîôåëü êóñî÷êàìè ïî 2 ñì. Äîáàâèòü êàðòîôåëü è îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, âñòðÿõíóòü. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû è îïÿòü âñòðÿõíóòü, ÷òîáû âñå ïåðåìåøàëîñü. • Ïîìåñòèòå êàðòîôåëü íà ïîäãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü. Ñòàðàéòåñü ñòðÿõèâàòü âñþ æèäêîñòü ëèøíþþ ñ êàðòîôåëÿ, ïðåæäå ÷åì êëàñòü íà ïðîòèâåíü. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, ïîäáðàñûâàÿ êàæäûå 10 ìèíóò. • Ïîäàâàéòå ñ ñîóñîì!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.11.2017, 19:43 | #186 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÁÎÌÁÅÉÑÊÈÉ ÊÀÐÒÎÔÅËÜ. Èíãðåäèåíòû • 500 ãð ìîëîäîãî êàðòîôåëÿ, íàòåðåòü • 1 ÷.ë. ãõè (-ðàçíîâèäíîñòü î÷èùåííîãî òîïë¸íîãî ìàñëà) • 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà • êàððè • 1 ÷. ë. ñåìÿí êóìèíà • 1 ÷. ë. ñåìÿí ãîð÷èöû • èìáèðü, ìåëêî íàðåçàííûé • 1 êðàñíûé ïåðåö ÷èëè, íàðåçàííûé • 1 ÷. ë. ïîðîøêà ÷èëè • 1 ÷. ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà • 1/4 ÷. ë. êóðêóìû • ñîëü • íåáîëüøîé ïó÷îê ëèñòüåâ êîðèàíäðà, íàðåçàííîãî Ïðèãîòîâëåíèå: • Îòâàðèòü êàðòîôåëü â âîäå, ÷òîáû îí ñòàë íåæíûì. Ñëåéòå âîäó è îòëîæèòå â ñòîðîíó. • Ðàçîãðåéòå òîïëåíîå ìàñëî è ðàïñîâîå ìàñëî âìåñòå. • Äîáàâüòå ëèñòüÿ êàððè, èçìåëü÷åííûé ïåðåö ÷èëè, ñåìåíà ãîð÷èöû, èìáèðü è ñåìåíà òìèíà è ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà. • Äîáàâüòå êîðèàíäð ìîëîòûé, ïåðåö ÷èëè è ùåïîòêó êóðêóìû. • Ñìåøàéòå ýòó ñìåñü ñ êàðòîôåëåì è îáæàðüòå íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû êàðòîôåëü õîðîøåíüêî ïîêðûëñÿ ñïåöèÿìè. • Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è áðîñüòå ëèñòüÿ êîðèàíäðà. • Ïîäàâàòü òåïëûì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
23.11.2017, 17:08 | #187 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
иøòè: æàðåíûé êàðòîôåëü ïî-øâåéöàðñêè. Ãðàíèöó ìåæäó íåìåöêîãîâîðÿùåé è ôðàíêîãîâîðÿùåé ÷àñòÿìè Øâåéöàðèè ìåñòíûå æèòåëè â øóòêó íàçûâàþò ð¸øòèãðàáåí, ÷òî ñ íåìåöêîãî ïåðåâîäèòñÿ êàê «ðîâ ð¸øòè». Íàçâàíèå ïîøëî îò ïî áëþäà ð¸øòè, êîòîðîå ñëóæèò íåêèì ñèìâîëîì, óêàçûâàþùèì íà êóëüòóðíûå ïðîòèâîðå÷èÿ äâóõ ÷àñòåé è ðàçëè÷èÿ â èõ ðåãèîíàëüíûõ êóëèíàðíûõ òðàäèöèÿõ.  áûëûå âðåìåíà îáæàðåííûé òåðòûé êàðòîôåëü åëè òîëüêî â íåìåöêîé ÷àñòè ñòðàíû. Ñåé÷àñ æå êàðòîôåëüíûå ð¸øòè êàê ãàðíèð èëè ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî óïëåòàþò çà îáå ùåêè ïî âñåé Øâåéöàðèè. Ñóùåñòâóåò íå îäíà âàðèàöèÿ ð¸øòè, íî îäíà èç ñàìûõ âêóñíûõ ïîëó÷àåòñÿ, êîãäà ð¸øòè íå ïëàâàåò â ìàñëå, êàê ýòî ïðèíÿòî, à çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå äî çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîðî÷êè è íåæíîãî öåíòðà. 660 ã êàðòîôåëÿ 125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 7 ã ñîëè 150 ã ñìåòàíû/êðåì-ôðåø 10 ã øíèòò-ëóêà  äóõîâêå âûñòàâèòü ðåæèì ñ êîíâåêöèåé è ðàçîãðåòü åå äî 190 ° C. Âûìûòü è î÷èñòèòü êàðòîôåëü. Íàðåçàòü êëóáíè âäîëü íà ìàíäîëèíå ëîìòèêàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1-2 ìì. Ñëîæèòü ëîìòèêè íåáîëüøèìè ñòîïêàìè. Ñëîæåííûå êóñî÷êè íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé, îêîëî 1 ìì øèðèíîé. Êàðòîôåëüíóþ ñîëîìêó îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó è ñìûòü èçëèøêè êðàõìàëà. Ïðîìîêíóòü èçëèøêè âîäû ÷èñòûì êóõîííûì èëè áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ðàñòîïèòü â ñîòåéíèêå ìàñëî.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü îáñóøåííûé êàðòîôåëü ñ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì è ñîëüþ. Ïðèìå÷àíèå: Åñëè ð¸øòè áóäóò ãîòîâèòüñÿ ñïóñòÿ êàêîå-òî âðåìÿ, à íå ñðàçó æå, òî ñîëü íóæíî äîáàâëÿòü ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì íà ñðåäíåì îãíå. Êàê òîëüêî îíà íàãðååòñÿ, âûëîæèòü êàðòîôåëü. Ïðèæàòü êàðòîôåëü ê ñêîâîðîäå, ÷òîáû êàðòîôåëüíàÿ ñîëîìêà ðàâíîìåðíî çàêðûëà äíî ïîñóäû. Æàðèòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò èëè ïîêà íèæíÿÿ ÷àñòü íå ñòàíåò çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è âûïåêàòü ð¸øòè â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò, à çàòåì îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü. Ïðîäîëæèòü çàïåêàòü â òå÷åíèå åùå 15 ìèíóò. Ïðèìå÷àíèå: Áåç êîíâåêöèè çàïåêàíèå çàéìåò ÷óòü áîëüøå âðåìåíè. Îðèåíòèðóéòåñü ïî öâåòó âåðõíåé ÷àñòè: êîãäà îíà ñòàíåò ñëåãêà çîëîòèñòîé — ïðèøëî âðåìÿ ïåðåâîðà÷èâàòü ð¸øòè. Ãîòîâûå ð¸øòè äîëæíû áûòü çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ñ îáåèõ ñòîðîí. Ýòîò øàã íåîáÿçàòåëüíûé, íî åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü õðóñòÿùóþ êîðî÷êó, òî ïðîïóñêàòü åãî íå ñòîèò. Íåîáõîäèìî âûëîæèòü ð¸øòè íà ðåøåòêó, ðàçìåùåííóþ íà ïðîòèâíå, è ïîñòàâèòü â òàêîì âèäå â äóõîâêó. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîñëå çàïåêàíèÿ ð¸øòè íóæíî äàòü îòäîõíóòü ïðèìåðíî 5 ìèíóò. Ïîòîì ð¸øòè ìîæíî íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé èëè êðåì-ôðåø è øíèòò-ëóêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.12.2017, 10:39 | #188 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñëàäêèé êàðòîôåëü ñ îðåøêàìè ïåêàí. Èíãðåäèåíòû 3-4 øò ñëàäêîãî êàðòîôåëÿ 100 ã îðåøêîâ ïåêàí 80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïëåííîå 50 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1è ¼ ÷. ë. êîðèöû ½ ÷. ë. ìóñêàòíîãî îðåõà 1 ÷. ë. ñîëè, èëè ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Áàòàò íàðåçàòü íà ëîìòèêè, ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ è çàëèòü âîäîé. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè . Ñëèòü âîäó. Ïåðåëîæèòü êàðòîôåëü â ïðîòèâåíü. Ðàñòîïèòü ìàñëî, äîáàâèòü ïåêàí, êîðè÷íåâûé ñàõàð, êîðèöó, ìóñêàòíûé îðåõ è ñîëü, ïåðåìåøàòü è çàëèòü êàðòîôåëü. Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 200 Ñ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò è ïîäàâàòü
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.12.2017, 10:54 | #189 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðàòåí: ãëàâíûå ñåêðåòû çàïåêàíèÿ êàðòîôåëÿ ïî-ôðàíöóçñêè. Âñå, êòî êîãäà-ëèáî ïûòàëñÿ çàïå÷ü êàðòîôåëü ïî-ôðàíöóçñêè, ñêîðåå âñåãî, ñòàëêèâàëèñü ñ îäíîé è òîé æå ïðîáëåìîé. Ó ýòîãî áëþäà íåîáû÷àéíî âêóñåí âåðõíèé çàïå÷åííûé ñëîé, à íèæíèé îñòàåòñÿ îáû÷íûì è íè÷åì íå âûäàþùèìñÿ. Òåêñòóðíûé âåðõ è ðàññûï÷àòûé ñóõîé íèç íàñòîëüêî íå ñîåäèíÿþòñÿ â îäíî âåëèêîå áëþäî ïîä íàçâàíèåì «ãðàòåí», ÷òî êàæåòñÿ, ìû ÷òî-òî äåëàåì íå òàê. Íà ñàìîì äåëå åñòü ïàðà ñåêðåòîâ, êîòîðûå ïîìîãóò èçáåæàòü òèïè÷íûõ îøèáîê çàïåêàíèÿ. Åñëè óçíàòü î íèõ, òî â òåõíèêå ïðèãîòîâëåíèÿ ãðàòåíà ìîæíî áóäåò íàçâàòü ñåáÿ èñòèííûì øåôîì. Ïðè ýòîì êàðòîôåëü ïî-ôðàíöóçñêè âñå åùå îñòàíåòñÿ äîâîëüíî ïðîñòûì áëþäîì áåç ýêçîòè÷åñêèõ èíãðåäèåíòîâ, êîòîðîå äîñòóïíî âñåì. — Ìîëîêî èëè ñëèâêè? — Ñåêðåò êîíñèñòåíöèè ãðàòåíà èìåííî â ñîîòíîøåíèè ìîëîêà è ñëèâîê. ×òîáû ïîíèìàòü, êàê ïîëó÷àåòñÿ òåêñòóðà çàïå÷åííîãî êàðòîôåëÿ, îäíîðîäíàÿ âî âñåõ ñëîÿõ, íóæíî ðàçîáðàòüñÿ, èç ÷åãî îíà ïîëó÷àåòñÿ. Âî-ïåðâûõ, êàðòîôåëü âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îòäàåò êðàõìàë, êîòîðûé âëèÿåò íà çàãóñòåíèå èìåþùåéñÿ æèäêîñòè. Âî-âòîðûõ, æèäêàÿ ÷àñòü ìîëîêà è ñëèâîê âïèòûâàåòñÿ êàðòîôåëåì. Íàêîíåö, áåëîê è æèð, èìåþùèåñÿ â ìîëîêå è ñëèâêàõ, îáðàçóþò îñîáóþ ñòðóêòóðó, íàïîìèíàþùóþ òâîðîæîê. Åñëè áóäåò ñëèøêîì ìíîãî ñëèâîê, êðåìîâàÿ ñòðóêòóðà áóäåò íåîäíîðîäíà, à åñëè ñëèøêîì ìíîãî ìîëîêà – êàðòîôåëü âïèòàåò âñþ æèäêîñòü, íî îñòàíåòñÿ ðàññûï÷àòûì, ÷òî â ýòîì ðåöåïòå íåïðèåìëåìî. Íàèëó÷øèé ðåçóëüòàò ïîëó÷àåòñÿ ïðè ñìåøåíèè ìîëîêà è ñëèâîê â ïðîïîðöèè äâà ê îäíîìó. — Óñèëèòü âêóñ — Íå èìåÿ ñîáñòâåííîãî ÿðêîãî è íàñûùåííîãî âêóñà, êàðòîôåëü îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ òðàäèöèîííûìè óñèëèòåëÿìè.  ñëó÷àå ãðàòåíà íåîáõîäèìî ïðÿíîñòè, à òàêæå ëóê è ÷åñíîê ñìåøàòü ñî ñëèâêàìè è ìîëîêîì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïðèìåðíî çà ÷àñ äî òîãî, êàê ïðèäåòñÿ çàëèâàòü è ñòàâèòü â äóõîâêó. Òàêèì îáðàçîì àðîìàòû ñìåøàþòñÿ è ðîäèòñÿ èìåííî òîò âêóñ, êîòîðûå öåíÿò âñå ôðàíöóçñêèå øåôû. Êñòàòè, ãðàòåí íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ ñîëèòü ïðÿìî ïåðåä çàïåêàíèåì. Ëó÷øå âñåãî, ÷òîáû ñîëü çàáëàãîâðåìåííî ðàñòâîðèëàñü â ìîëîêå. Ýòî ïîçâîëèò èçáåæàòü îïàñíîñòè íåðàâíîìåðíîé ñîëåíîñòè. — Âàæåí ëè ñîðò êàðòîôåëÿ — Ïîñêîëüêó ñàìîå âàæíî â ãðàòåíå – ýòî íåæíàÿ ñëèâî÷íàÿ òåêñòóðà âíóòðè è çàïå÷åííàÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà ñâåðõó è ïî áîêàì, êðàéíå âàæíî óãàäàòü ñ âûáîðîì ñîðòà êàðòîôåëÿ. Ëó÷øå, åñëè âû âîçüìåòå êàðòîôåëü, êîòîðûé ïðè âàðêå îáû÷íî áûâàåò ñóõèì è ðàññûï÷àòûì.  íåì ìàëî ñîêà, ïîýòîìó îí ñïîñîáåí âïèòàòü â ñåáÿ áîëüøå âëàãè îò ìîëîêà è ñëèâîê. Íå ñòîèò òàêæå áðàòü êàðòîôåëü ñî ñëèøêîì âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êðàõìàëà, ýòî ìîæåò ïëîõî ñêàçàòüñÿ íà åãî âçàèìîäåéñòâèè ñ ìîëî÷íûì ñîóñîì. Íåêîòîðûå ñîâåòóþò çàìà÷èâàòü êàðòîôåëü ïåðåä çàïåêàíèåì â âîäå. Îäíàêî âîäà ìîæåò âûìûòü êðàõìàë, è îâîù ëèøèòñÿ íåîáõîäèìîãî äëÿ ïîëó÷åíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè ýëåìåíòà. — Âîïðîñû ê ñûðó — Â íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ ãðàòåíà ãîâîðèòñÿ, ÷òî ýòî áëþäî íå íóæäàåòñÿ â ñûðå, ïîñêîëüêó õàðàêòåðíûé âêóñ è ñëèâî÷íàÿ òåêñòóðà, à òàêæå çàïå÷åííàÿ êîðî÷êà äîëæíû ïîëó÷àòüñÿ ïîëíîñòüþ çà ñ÷åò ïðàâèëüíîãî áàëàíñà ñëèâîê è ìîëîêà. Íî ýòî çàÿâëåíèå ìîæíî ñ÷èòàòü îïðîìåò÷èâûì, ïîñêîëüêó áåç ñûðà áëþäî ìîæåò ïîòåðÿòü ñâîé ÿðêèé è íàñûùåííûé âêóñ. Õîòÿ ñëèøêîì áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñûðà òîæå ñïîñîáíî íàâðåäèòü – ãðàòåí ñòàíåò æèðíûì. Îäíàêî íåìíîãî ïàðìåçàíà ñäåëàåò êîðî÷êó áëþäà òÿãó÷åé è ïëîòíîé, à çàïàõ êàðòîôåëÿ, áåçóñëîâíî, îáîãàòèòñÿ. — Õèòðîñòè çàïåêàíèÿ — Ýòî áëþäî òðåáóåò âíèìàòåëüíîãî îáðàùåíèÿ ïðè çàïåêàíèè. Ãðàòåíó ïîäõîäèò äâóõòåìïåðàòóðíûé ðåæèì. Ñíà÷àëà äóõîâêó íóæíî ðàçîãðåòü äî 150 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ è çàïåêàòü êàðòîôåëü ïðèìåðíî ïîëòîðà ÷àñà. Ìîëîêî è ñëèâêè ïðè òàêîé íèçêîé òåìïåðàòóðå èñïûòûâàþò ïðåâðàùåíèå ìåäëåííî è ïîñòåïåííî, à êàðòîôåëü ñòàíîâèòñÿ íå ïðîñòî âàðåíûì, à íåæíûì è ïðîïèòàííûì ñîóñîì. Ïðè áîëåå âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ ìîëî÷íàÿ ñìåñü ïðîñòî çàêèïèò è âûïàðèòñÿ ðàíüøå âðåìåíè. Çàòåì íà ãðàòåí âûñûïàåòñÿ ñûð, è òîãäà òåìïåðàòóðó ìîæíî óâåëè÷èòü, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü ðóìÿíàÿ êîðî÷êà. — Ðåöåïò êàðòîôåëüíîãî ãðàòåíà — Èíãðåäèåíòû: 240 ìë æèðíûõ ñëèâîê 480 ìë öåëüíîãî ìîëîêà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ëóêà-øàëîòà Òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ íà êîí÷èêå ÷àéíîé ëîæêè 6 âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà 2 ÷àéíûõ ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 1,5 ÷àéíûõ ëîæêè ñîëè 3 áîëüøèõ êàðòîôåëèíû 60 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà 120 ã òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå:  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ñìåøàéòå ñëèâêè, ìîëîêî, ðóáëåííûé ÷åñíîê, ëóê-øàëîò, ìóñêàòíûé îðåõ, òèìüÿí, ïåðåö è ñîëü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì óáåðèòå ñ îãíÿ, íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà ÷àñ. Âûëåéòå ñìåñü â ÷àøó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîöåäèâ. Íàðåæüòå êàðòîôåëü íà òîíêèå ïëàñòèíêè ïðÿìî â ÷àøó ñ ìîëî÷íîé ñìåñüþ. Ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñìåñü ïîëíîñòüþ ïîêðûâàëà êàðòîôåëü. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 150 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ. Ïîêà îíà ðàçîãðåâàåòñÿ, ñìåøàéòå íàòåðòûå ñûðû. Ñìàæüòå ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñëèâî÷íûì ìàñëîì, óëîæèòå ïåðâûé ñëîé êàðòîôåëÿ è ïîñûïüòå ñûðíîé ñìåñüþ. Çàòåì ÷åðåäóéòå êàðòîôåëü è ñûð, ïîêà êàðòîôåëü íå çàêîí÷èòñÿ, à ñûðà íå îñòàíåòñÿ ïîëîâèíà. Âåðõíèé ñëîé îñòàåòñÿ áåç ñûðà. Ìîëî÷íóþ ñìåñü òîæå âûëåéòå â ôîðìó. Çàïåêàéòå êàðòîôåëü 1,5 ÷àñà, çàòåì ïîñûïüòå îñòàâøèìñÿ ñûðîì è óâåëè÷üòå òåìïåðàòóðó. Çàïåêàéòå åùå ïîë÷àñà äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.12.2017, 11:32 | #190 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åííàÿ êàðòîøêà ïî ðåöåïòó Äæåéìè Îëèâåðà. Èíãðåäèåíòû: 4 øò áîëüøîãî êðàñíîãî êàðòîôåëÿ Îëèâêîâîå ìàñëî 3 âåòî÷êè ðîçìàðèíà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ñò.ë. ñîëè èëè ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïîìåñòèòü ëîìòèêè êàðòîôåëÿ â ñëåãêà ïîäñîëåííóþ âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü êàðòîôåëü îêîëî 5 ìèíóò. 2. Ñíÿòü è ñëèòü âîäó. Ïîìåñòèòü êàðòîôåëü â äóðøëàã è äàòü ñòå÷ü âîäå. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180C . 3. Íàëèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ðàçáðîñàòü ëèñòüÿ ðîçìàðèíà íà ïðîòèâåíü è âûëîæèòü êàðòîôåëü.Õîðîøî ïåðåìåøàòü.Ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü åùå ðàç. Äîáàâüòå çóá÷èêè ÷åñíîêà. 4. Çàïåêàòü â äóõîâêå îêîëî 40 ìèíóò èëè äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.12.2017, 08:20 | #191 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëü Ñåí-Ôëîðåíòåí. Åñëè ó âàñ ïîÿâèëîñü æåëàíèå óäèâèòü ãîñòåé, ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü âîò òàêîé íåîáû÷íîå, íî î÷åíü âêóñíîå áëþäî! Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Êàðòîôåëü — 1,5 êã Âåò÷èíà — 100 ã Âåðìèøåëü ìåëêàÿ ÿè÷íàÿ — 70–100 ã ßéöî — 3 øò. Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã Ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé Îðåõ ìóñêàòíûé — 0,3 ÷. ë. Ñîëü Ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå — 80–100 ã Ìàñëî äëÿ ôðèòþðà Êàê ãîòîâèòü: 1. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè, çàòåì âîäó ñëèòü, êðûøêó ñ êàñòðþëè ñíÿòü è îñòàâèòü êàðòîôåëü íà 10 ìèíóò, ÷òîáû ïîäñîõ. Ïîâåðõíîñòü äîëæíà ïîáåëåòü. Çàòåì ïðîòåðåòü êàðòîôåëü ÷åðåç ñèòî. 2. Íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì âåò÷èíó. 3.  ïþðå äîáàâèòü 3 æåëòêà, ñë.ìàñëî, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü è íàðåçàííóþ âåò÷èíó. Ïåðåìåøàòü. 4. Áåëêè ðàçäåëèòü ïîïîëàì, îäíó ÷àñòü âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó è äîáàâèòü ê ïþðå, âìåøèâàòü àêêóðàòíî, ñíèçó ââåðõ. 5. Ìåëêóþ ÿè÷íóþ âåðìèøåëü èñòîëî÷ü â ñòóïêå èëè ïîëîæèòü â ïàêåò è ïðîêàòèòü ïî íåìó íåñêîëüêî ðàç ñêàëêîé. 6. Êàðòîôåëüíóþ ìàññó ñêàòàòü â êîëáàñêè íà ïîäïûëåííîì ìóêîé ñòîëå è íàðåçàòü íà îäèíàêîâûå áðóñî÷êè. 7. Îáìàêíóòü êàæäûé áðóñî÷åê â ñëåãêà âçáèòûé âèëî÷êîé áåëîê (ïîìíèòå, ìû îñòàâëÿëè ïîëîâèíó áåëêîâ?) è îáâàëÿòü â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ,ñìåøàííûõ ñ âåðìèøåëüþ. 8. Æàðèòü âî ôðèòþðå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.Ïîäàåòñÿ òàêîé êàðòîôåëü ãîðÿ÷èì, ñ îâîùíûì ãàðíèðîì èëè ëèñòüÿìè ñàëàòà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
06.12.2017, 07:45 | #192 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëü ñ ñîóñîì ïåñòî, ìîöàðåëëîé, îëèâêàìè è îâîùàìè. ñîóñ ïåñòî: 100 ìë îë ìàñëà 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî 150 ã êåøüþ 100 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó 1 ñò/ë áàëüçàìèêà ñîê è öåäðà 1/2 ëèìîíà ïó÷îê ðóêêîëû è áàçèëèêà 700 ã êàðòîôåëÿ 1 íåáîëüøîé êî÷àí áðîêêîëè 2 íåáîëüøèõ öóêêèíè 200 ã ÷åððè 1 ìîöàðåëëà ïî ãîðñòè ìàñëèí è îëèâîê 3 ñò/ë îë ìàñëà 2 ñò/ë áàëüçàìèêà ëèñòüÿ ðóêêîëû äëÿ ïîäà÷è Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Öóêêèíè íàðåçàòü êðóæî÷êàìè 0,5 ñì òîëùèíîé. Áðîêêîëè ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ. Âûëîæèòü êàðòîôåëü íà ïîääîí ïàðîâàðêè Pyramida,ñâåðõó óñòàíîâèòü ìàëûå ÷àøè â êîòîðûå âûëîæèòü öóêêèíè è áðîêêîëè. Íàêðûòü ïàðîâàðêó êîëïàêîì(ïðåäâàðèòåëüíî íàëèâ â ïðîòèâåíü êèïÿòêà) è îòïðàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 220-250Ñ äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ ïåñòî, äëÿ ÷åãî ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â ìèñêó è èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Èç ìàñëèí è îëèâîê óäàëèòü êîñòî÷êè, ÷åððè ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ìîöàðåëëó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Ãîòîâûå îâîùè âûíóòü èç äóõîâêè.  ìèñêå ñìåøàòü êàðòîôåëü ñ ñîóñîì ïåñòî, äîáàâèòü áðîêêîëè è öóêêèíè. Çàïðàâèòü îâîùè îë ìàñëîì è áàëüçàìèêîì. Äîáàâèòü ÷åððè, îëèâêè è ìàñëèíû, ìîöàðåëëó è àêêóðàòíî âñå ïåðåìåøàòü. Ïîäàâàòü êàðòîôåëü ñ îâîùàìè ê ñòîëó êðàñèâ ëèñòüÿìè ðóêêîëû! Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.12.2017, 15:52 | #193 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 âêóñíûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü æàðåíûé êàðòîôåëü. Ðîäèíîé êàðòîôåëÿ ñ÷èòàåòñÿ Þæíàÿ Àìåðèêà. Çà îêåàíîì êëóáíåíîñíîå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå íà÷àëè âûðàùèâàòü îêîëî 7 òûñÿ÷ ëåò òîìó íàçàä.  Åâðîïó êàðòîôåëü âïåðâûå çàâåçëè ëèøü â 1551 ãîäó. Îí ñòðåìèòåëüíî ðàñïðîñòðàíèëñÿ ïî åâðîïåéñêèì ñòðàíàì, à ïîòîì è çà èõ ïðåäåëàìè.  17 âåêå èç Ãîëëàíäèè êëóáíè áûëè ïðèâåçåíû â Ðîññèþ. Ïîíà÷àëó êàðòîôåëü äàæå íå âîñïðèíèìàëñÿ êàê íîâàÿ êóëüòóðà, íî ïîñëå «êàðòîôåëüíîé ðåâîëþöèþ» âðåìåí Íèêîëàÿ I îâîù íà÷àëè ñàæàòü ïîâñåìåñòíî, íàçûâàÿ åãî âòîðûì õëåáîì.  ñîâðåìåííîé êóëèíàðèè êàðòîôåëü îòíîñÿò ê óíèâåðñàëüíûì ãàðíèðàì. Ñóùåñòâóþò äåñÿòêè ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Âçÿòü õîòÿ áû æàðåííûé â ìàñëå êàðòîôåëü — îäíî òîëüêî ýòî áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïî êðàéíåé ìåðå 5-þ ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè. — Ñïîñîá ïåðâûé — Èíãðåäèåíòû: 1 êã. êàðòîôåëÿ 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Î÷èñòèòü êàðòîôåëü îò êîæóðû. Íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ñëåãêà îòâàðèòü åãî â êèïÿùåé âîäå. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ñëèâî÷íîå è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âûëîæèòü êàðòîôåëü è îáæàðèòü åãî â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. — Ñïîñîá âòîðîé — Èíãðåäèåíòû: 1-2 êðóïíûå êàðòîôåëèíû 60 ìë. àðàõèñîâîãî èëè îëèâêîâîãî ìàñëà Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö, ðîçìàðèí ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Êàðòîôåëü î÷èñòèòü. Íàðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè è åùå ðàç ïîïîëàì. Ñëåãêà îòâàðèòü â êèïÿùåé âîäå.  ñêîâîðîäó íàëèòü ìàñëî: âàæíî, ÷òîáû â ïðîöåññå îáæàðèâàíèÿ îíî âñåãäà òîíêèì ñëîåì ïîêðûâàëî äíî. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó äâà êóñî÷êà êàðòîøêè è äîæäàòüñÿ, êîãäà îíè íà÷íóò îáæàðèâàòüñÿ. Òåïåðü ìîæíî âûñûïàòü îñòàâøóþñÿ ÷àñòü êàðòîôåëÿ. Îáæàðèòü êàðòîôåëü äî ãîòîâíîñòè, ïåðåâîðà÷èâàÿ êàæäûå 2-3 ìèíóòû.  êîíöå ïîñûïàòü ïðèïðàâàìè. Ãîòîâûé êàðòîôåëü âûëîæèòü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, äëÿ òîãî ÷òîáû îíî âïèòàëî èçëèøêè ìàñëà. — Ñïîñîá òðåòèé — Èíãðåäèåíòû: 1 êã. êàðòîôåëÿ 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 125 ìë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ôèîëåòîâûé ëóê Ïðèãîòîâëåíèå: Î÷èùåííûé êàðòîôåëü íàðåçàòü äîëüêàìè òîëùèíîé îêîëî 2 ìì.  ñêîâîðîäó âûëîæèòü 1/3 ÷àñòü îáúåìà ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 1/3 ÷àñòü îáúåìà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äàòü åìó íàãðåòüñÿ. Âûëîæèòü 1/3 ÷àñòü êàðòîôåëÿ è ñòîëüêî æå ëóêà, íàðåçàííîãî ïîëóêîëüöàìè. Îáæàðèâàòü, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îí íå íà÷íåò ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàòüñÿ. Êàðòîôåëü ïåðåëîæèòü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, äåðæàòü â òåïëå. Îáæàðèòü òàêèì æå îáðàçîì â äâà çàõîäà îñòàâøèéñÿ êàðòîôåëü è ëóê. Çàòåì â ñêîâîðîäå îáúåäèíèòü âìåñòå âåñü êàðòîôåëü, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó è ñðàçó æå ïîäàâàòü. — Ñïîñîá ÷åòâåðòûé — Èíãðåäèåíòû: 2 êã. êàðòîôåëÿ 45-60 ìë. îëèâêîâîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 áîëüøèå ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, êðóïíî íàðåçàòü 6-8 ëîìòèêîâ áåêîíà áåç øêóðêè, ìåëêî íàðåçàòü Ìîðñêàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå:  òå÷åíèå 10-15 ìèíóò êàðòîôåëü îòâàðèòü â ìóíäèðå. Äàòü åìó îñòûòü, ïîñëå ÷åãî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ïîëîâèíó îáúåìà ðàñòèòåëüíîãî èëè îëèâêîâîãî ìàñëà ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå. Îáæàðèòü ëóê è ÷åñíîê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïåðåëîæèòü èõ íà òàðåëêó, íàêðûòü è äåðæàòü â òåïëå.  ñêîâîðîäó âûëîæèòü áåêîí, îáæàðèòü äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ìàñëî ñëèòü ê ëóêó è ÷åñíîêó äëÿ àðîìàòà.  ñêîâîðîäó âëèòü îñòàâøååñÿ ìàñëî. Âûëîæèòü êàðòîôåëü è îáæàðèòü åãî äî çîëîòèñòîãî öâåòà.  êîíöå äîáàâèòü ê íåìó ëóê ñ ÷åñíîêîì è áåêîí, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è îáæàðèâàòü âñå âìåñòå â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé êàðòîôåëü ìîæíî óêðàñèòü ðóáëåíîé ñâåæåé çåëåíüþ. — Ñïîñîá ïÿòûé — Èíãðåäèåíòû: 3 êðóïíûå êàðòîôåëèíû Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ïîëîâèíà ëóêîâèöû ôèîëåòîâîãî ëóêà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà Ïðèãîòîâëåíèå: Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180-200 ºC.  ïðîòèâåíü íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ÷òîáû îíî ïîêðûëî äíî. Ìåëêî íàðåçàòü ëóê è ÷åñíîê. Âûëîæèòü â ïðîòèâåíü êàðòîôåëü, ñâåðõó âûëîæèòü ëóê è ÷åñíîê, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïðîòèâåíü ïîñòàâèòü â äóõîâêó, çàïåêàòü êàðòîôåëü îêîëî 20-25 ìèíóò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.01.2018, 09:52 | #194 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëü òóøåíûé â òîìàòàõ ñ îëèâêàìè è êàïåðñàìè. Íà ïîâåñòêå äíÿ àðîìàòíûé êàðòîôåëü òóøåíûé â òîìàòàõ ñ îëèâêàìè è êàïåðñàìè – íåâåðîÿòíî âêóñíîå ñûòíîå áëþäî äîñòîéíîå ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà! Ïðèñòóïàåì: Íà 4 ïîðöèè 400 ã ìåëêîãî êàðòîôåëÿ 400 ã òîìàòîâ â ñ/ñ 120 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà 120 ìë âîäû 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ 1 ÷èëè 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà ½ ÷/ë ïàïðèêè ½ ÷/ë èòàëüÿíñêèõ òðàâ Ùåïîòêà ñàõàðà Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó 150 ã îëèâîê/ìàñëèí è êàïåðñîâ 2 ñò/ë îë ìàñëà Ïîäãîòàâëèâàåì îâîùè – ëóê, ÷èëè è ñåëüäåðåé ìåëêî íàðåçàòü.  êîêîòíèöå ñ îë ìàñëîì ïðèïóñòèòü îâîùè äî ìÿãêîñòè, äîáàâèòü ïàïðèêó, òðàâû, ñàõàð , ñîëü è ïåðåö. Ãîòîâèòü åùå ìèíóòó, çàòåì âëèòü òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó, âîäó è âèíî. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü êàðòîôåëü è îòïðàâèòü êîêîòíèöó, íàêðûâ êðûøêîé íà 30 ìèíóò â äóõîâêó ðàçîãðåòóþ äî 200Ñ. Çàòåì ñíÿòü êðûøêó, äîáàâèòü îëèâêè ìàñëèíû è êàïåðñû è ãîòîâèòü åùå 15-20 ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ïðèñûïàòü òèìüÿíîì ïî æåëàíèþ è ïîäàâàòü ê ñòîëó! Êàê âèäèòå ãîòîâèòñÿ áëþäî ýëåìåíòàðíî, à ðåçóëüòàò ïîòðÿñàþùèé! Êàðòîôåëü ñî ñðåäèçåìíîìîðñêèì àðîìàòîì ïðèãîòîâëåííûé â ÷óãóíå òðàäèöèîííûì ìåòîäîì, áëàãîäàðÿ ÷åìó äîñòèãàåòñÿ ýôôåêò ïå÷è! Âñå àðîìàòû è âêóñîâûå êà÷åñòâà ïðåêðàñíî ñîõðàíÿþòñÿ è äåëàþò ýòî áëþäî äåéñòâèòåëüíî äîñòîéíûì ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà â êðóãó ðîäíûõ! Ïîäàâàòü áëþäî íà ñòîë êðàñèâî è óäîáíî ïðÿì â êîêîòíèöå – îíà ñîõðàíÿåò òåïëî äëèòåëüíîå âðåìÿ è äàæå îïîçäàâøèå ãîñòè ñìîãóò íàñëàäèòñÿ ãîðÿ÷èì êàðòîôåëåì! Î÷åíü ðåêîìåíäóþ âàì ïðèãîòîâèòü äëÿ ñâîèõ ðîäíûõ!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.02.2018, 06:18 | #195 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñèöèëèéñêèå êàðòîôåëüíûå êðîêåòû. Íà 4-5 ïîðöèé 1 êã êàðòîôåëÿ 200 ã ñûðà ïåêêîðèíî(â èäåàëå) 1 ñò/ë èòàëüÿíñêèõ òðàâ Íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó Îêîëî 2/3 ñòàêàíà ìóêè Ìàñëî äëÿ æàðêè Êàðòîôåëü îòâàðèòü â ìóíäèðå äî ãîòîâíîñòè. Î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, äîáàâèòü ñûð íàòåðòûé òàêæå íà ìåëêîé òåðêå. Ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü â òåñòî ñîëü, ïåðåö, ïðÿíîñòè è ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó. Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå êðîêåòû. Âûëîæèòü èõ íà õîðîøî ïðèñûïàííûé ìóêîé ïðîòèâåíü èëè äîñêó. Ñâåðõó òàêæå ïðèñûïàòü ìóêîé. Äà – âû ïðàâèëüíî ïîíÿëè – â òåñòî ìû ìóêó íå äîáàâëÿåì! Óáðàòü ïðîòèâåíü ñ êðîêåòàìè â õîëîäèëüíèê íà 30-60 ìèíóò. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå ìàñëî è îáæàðèâàòü êðîêåòû äî çîëîòèñòîñòè. Ãîòîâûå êðîêåòû ïîëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà ÷òîáû óäàëèòü ëèøíèé æèð è ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë! Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
07.02.2018, 14:38 | #196 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 èäåé äëÿ êàðòîôåëüíîãî ïþðå. Êàðòîôåëüíîå ïþðå — ëþáèìûé òðàäèöèîííûé ãàðíèð. Áëàãîäàðÿ ñâîåé óíèâåðñàëüíîñòè è ãàðìîíè÷íîìó âêóñó, ïþðå ÷óäåñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ëþáûìè áëþäàìè — îò ñòåéêîâ äî îâîùíûõ ðàãó. Êàæäûé êóëèíàð çíàêîì ñ ðåöåïòîì ïþðå è çíàåò ñåêðåòû, êîòîðûå ïîìîãàþò ñäåëàòü ïþðå åùå íåæíåå è âêóñíåå. Íî äàæå â òàêîì òðàäèöèîííîì ðåöåïòå åñòü ìåñòî òâîð÷åñòâó. Íåáîëüøèå èçìåíåíèÿ — è ïþðå ìîæåò çàèãðàòü íîâûìè îòòåíêàìè âêóñîâ, ðàäóÿ íåîáû÷íîñòüþ âíåøíåãî âèäà. Ìû ñîáðàëè äëÿ âàñ âîñåìü ðåöåïòîâ, êîòîðûå îòëè÷àþòñÿ íå òîëüêî íîâûì ñîäåðæàíèåì, íî è íåñòàíäàðòíîé ôîðìîé. —1— Ïþðå ñ ëóêîâûìè ÷èïñàìè 1,5 êèëîãðàììà êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è íàðåçàííîãî íà ïîëîâèíêè 4 î÷èùåííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà 6 áîëüøèõ ëóêîâèö-øàëîò, òîíêî íàðåçàííûõ 100 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ñîëü ïî âêóñó  áîëüøîé êàñòðþëå, ñâàðèòü êàðòîôåëü è ÷åñíîê. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà êàðòîôåëü íå ñòàíåò ìÿãêèì.  ýòî âðåìÿ, â ñêîâîðîäêå ñ òîëñòûì äíîì ðàçîãðåòü ðàïñîâîå ìàñëî è îáæàðèòü ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êîãäà êàðòîôåëü áóäåò ãîòîâ, ñäåëàòü èç íåãî ïþðå ïî ñòàíäàðòíîìó ðåöåïòó. Ïðè ñåðâèðîâêå íà òàðåëêå, óêðàñèòü ïþðå êîëüöàìè îáæàðåííîãî ëóêà. —2— Êàðòîôåëüíàÿ øàíòèëüÿ ñ ñûðíîé êîðî÷êîé 1 êèëîãðàìì êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è íàðåçàííîãî íà ïîëîâèíêè 1/2 ÷àøêè õîëîäíîãî ìîëîêà 7 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê 1/2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí Ñîëü Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Ïîëîæèòü êàðòîôåëü â áîëüøóþ êàñòðþëþ è çàëèòü âîäîé. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 12 ìèíóò. Ðàçìÿòü êàðòîôåëü ñ ìîëîêîì è ñïåöèÿìè, çàòåì âûëîæèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ñâåðõó çàëèòü ñëèâêàìè, ñìåøàííûìè ñ ïàðìåçàíîì. —3— Ïþðå èç êðàñíîãî êàðòîôåëÿ 2 êèëîãðàììà êðàñíîãî êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è íàðåçàííîãî íà ïîëîâèíêè 200 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ÷àøêè òåïëîãî ìîëîêà Ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, òîíêî íàðåçàííîãî Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñîëü ïî âêóñó Ãîòîâèòñÿ ïî ïðèíöèïó îáû÷íîãî ïþðå, ñ òîé ëèøü ðàçíèöåé, ÷òî ïðè ÷èñòêå, íà êëóáíÿõ îñòàåòñÿ íåìíîãî êîæóðû.  èòîãå, ïþðå ñ äîáàâëåíèåì êîæóðû ïðèîáðåòàåò íåîáû÷íûé âèä áëàãîäàðÿ êðàñíûì âêðàïëåíèÿì. —4— Êàðòîôåëüíîå ïþðå 2 êèëîãðàììà êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è íàðåçàííîãî íà ïîëîâèíêè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 4 ñòîëîâûå ëîæêè íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïþðå ïî ñòàíäàðòíîìó ðåöåïòó ñòàíåò åùå âêóñíåå, åñëè âìåñòî ìîëîêà èñïîëüçîâàòü ñëèâêè, à ïðè âàðêå êëóáíåé äîáàâèòü â âîäó ÷åñíîê. —5— Ñëàäêèé êàðòîôåëü ñ ÿáëî÷íûì ìàñëîì 1,5 êèëîãðàììà ñëàäêîãî êàðòîôåëÿ 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/2 ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî ìàñëà Ñîëü Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 350 °. Ñëàäêèé êàðòîôåëü íàðåçàòü äîëüêàìè è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Çàïåêàòü â òå÷åíèå ïîëóòîðà ÷àñîâ, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Çàòåì, â áîëüøîé ìèñêå ðàçìÿòü êàðòîôåëü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ÿáëî÷íûì ìàñëîì. —6— Ïþðå èç ïå÷åíîãî êàðòîôåëÿ ñ ñûðîì è îëèâêîâûì ìàñëîì 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà 100 ãðàììîâ îëèâêîâîãî ìàñëà, 2 êèëîãðàììà êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è ïîðåçàííîãî íà ïîëîâèíêè Âîäà Ñîëü 3 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê 200 ãðàììîâ òâåðäîãî ñûðà Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Íàðåçàííûé äîëüêàìè êàðòîôåëü âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è çàïåêàòü â òå÷åíèå äâóõ ÷àñîâ âìåñòå ñ äîëüêàìè ÷åñíîêà. Çàòåì ðàçîìíèòå êàðòîôåëü òîëêóøêîé, äîáàâüòå îëèâêîâîå ìàñëî è òåðòûé ñûð. Áëþäî ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. —7— Ïþðå-êðåì 2 êèëîãðàììà êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è ïîðåçàííîãî íà ïîëîâèíêè 150 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà Îòâàðèòå êàðòîôåëü è âçáåéòå ìàñëî â áëåíäåðå äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Çàòåì, ñëåéòå âîäó ñ êàðòîôåëÿ è ñìåøàéòå ñ ìàñëîì. Ïîñëå ýòîãî áëåíäåðîì âçáåéòå ñìåñü äî êðåìîîáðàçíîé ñóáñòàíöèè, ïîî÷åðåäíî äîáàâëÿÿ îñòàëüíûå èãðåäèåíòû. —8— Ïþðå ñî ñìåòàíîé 100 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ñòàêàí ìîëîêà 1/4 ÷àøêè ñìåòàíû  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé, âàðèòå êàðòîôåëü íà óìåðåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 25 ìèíóò. Çàòåì èçìåëü÷èòå êàðòîôåëü òîëêóøêîé, ïàððàëåëüíî ðàñòîïèâ ìàñëî â ìîëîêå. Ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ çàëåéòå ìîëîêî è çàìåøèâàéòå ïþðå, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñìåòàíó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.03.2018, 11:58 | #197 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëó÷øèé ñïîñîá ïðèãîòîâèòü êàðòîôåëü íà ãðèëå/ Êàê è â ëþáîì äåëå, â ïðèãîòîâëåíèè áëþä åñòü îïðåäåëåííûå õèòðîñòè è ñåêðåòû. Êîíå÷íî æå, ó êàæäîãî ïîâàðà îíè ñâîè. Ýòî ìîãóò áûòü è îñîáûå èíãðåäèåíòû, èçâåñòíûå ëèøü øåôó, è ñàìà òåõíèêà ïðèãîòîâëåíèÿ. Íåðåäêî äëÿ ïîëó÷åíèÿ ëó÷øåé òåêñòóðû è ìàêñèìàëüíî íàñûùåííîãî àðîìàòà ïðèãîòîâëåíèå ðàçáèâàþò íà äâà ýòàïà. Áëþäî ìîæåò ñíà÷àëà îáæàðèâàòüñÿ íà ñêîâîðîäå, à ïîòîì äîâîäèòüñÿ äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå. Èëè ãîòîâèòüñÿ íà ïàðó è äëÿ çàâåðøåíèÿ æàðèòüñÿ íà ïëèòå. Ýòîò æå ïðèíöèï ìîæåò ñäåëàòü âêóñíåå îòäåëüíûå áëþäà íà ãðèëå. Ê èõ ÷èñëó îòíîñèòñÿ è êàðòîôåëü, äâóõýòàïíîå ïðèãîòîâëåíèå êîòîðîãî ìîæåò íåâåðîÿòíûì îáðàçîì ïðåîáðàçèòü âêóñ ïðèâû÷íîé æàðåíîé êàðòîøêè. Èíãðåäèåíòû: Îêîëî 1 êã. êàðòîôåëÿ 2 ëèòðà âîäû 30 ãð. ñîëè 15 ãð. ñàõàðà 4 âåòî÷êè ðîçìàðèíà Íàðåçàòü êàðòîôåëü êðóæî÷êàìè ïðèìåðíî ïî 1 ñì. òîëùèíîé.  áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ðîçìàðèí. Äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü êàðòîôåëü è âàðèòü, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, íî âñå åùå áóäåò äåðæàòü ôîðìó, îêîëî 15 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êàðòîôåëü íà ïðîòèâåíü èëè òàðåëêó. Ïîäãîòîâèòü ãðèëü. Ïðåäñòàâèì, ÷òî ìàêñèìàëüíûé æàð, êîòîðûé òîëüêî ìîæåò äàòü âàø ãðèëü, ýòî 10 áàëëîâ. Óãëè íóæíî ðàñêàëèòü äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òîáû æàð îò íèõ áûë ãäå-òî îêîëî 7 áàëëîâ. Íà ãàçîâîì ãðèëå óñòàíîâèòå ñðåäíþþ òåìïåðàòóðó. Êîãäà êàðòîôåëü îñòûíåò äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òî åãî ìîæíî áóäåò âçÿòü â ðóêè, ñìàçàòü åãî îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîïðîáîâàòü êàðòîôåëü íà ñîëü: åñëè åå áóäåò íåäîñòàòî÷íî, ïîñîëèòü. Âûëîæèòü êàðòîôåëü íà ðåøåòêó è æàðèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïðèìåðíî ÷åðåç ïÿòü ìèíóò, êîãäà êàðòîôåëü ïîäðóìÿíèòñÿ, ñíÿòü åãî ñ ãðèëÿ. Åñëè â õîëîäèëüíèêå åñòü ïàðî÷êà ëèìîíîâ — áðîñàéòå íà ãðèëü è èõ. Ïîòîì îíè ïðèãîäÿòñÿ äëÿ ïîäà÷è. Ãîòîâûé êàðòîôåëü âûëîæèòü íà òàðåëêó è ïðèïðàâèòü ëþáèìûìè ñïåöèÿìè. Ýòî ìîæåò áûòü ìàñëî è øíèòò-ëóê èëè ìàñëî, óêðîï è ëèìîí. Íå ïîìåøàåò ìíîãî ÷åðíîãî ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà è íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà.  ïðèíöèïå, êàðòîôåëü íà ãðèëå ñî÷åòàåòñÿ ñî ìíîãèìè ïðèïðàâàìè è äîáàâêàìè, ÷òî äàåò áåñêîíå÷íûé ïðîñòîð äëÿ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.03.2018, 07:12 | #198 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíîå ðàãó ïî-ãðå÷åñêè â ìóëüòèâàðêå(ðåöåïò îò Äæåéìè Îëèâåðà). Ñ ïîÿâëåíèåì ìóëüòèâàðêè æèçíü äîìîõîçÿéêè ñóùåñòâåííî óëó÷øàåòñÿ è îñâîáîæäàåòñÿ ìàññà âðåìåíè, âåäü îáåä ìîæåò ãîòîâèòñÿ ñàì ïî ñåáå, îêîëî ïëèòû ñòîÿòü íå íàäî. ×òî ìîæåò áûòü ïðîùå òóøåíîé êàðòîøêè, òîëüêî êàðòîøêà æàðåíàÿ! Íî è ñàìîå ïðîñòîå êàðòîôåëüíîå ðàãó ìîæíî ñëåãêà ðàçíîîáðàçèòü, óñòðîèâ òåìàòè÷åñêèé îáåä èëè óæèí â ãðå÷åñêîì ñòèëå. Äëÿ ýòîãî ñîâñåì íå íóæíû äîðîãîñòîÿùèå è ðåäêèå èíãðåäèåíòû, ïðîñòî çàãëÿíèòå â õîëîäèëüíèê, ìîæåò òàì åñòü ïîëáàíî÷êè ìàñëèí è êóñîê ôåòû? Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 60 ìèíóò Ïîðöèé: 6-8 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Êàðòîôåëü — 1200 ã Ëóê ðåï÷àòûé — 2 øò. ×åñíîê — 4 çóá. Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 ñò.ë. Ôåòà — 150 ã Ìàñëî îëèâêîâîå — 3 ñò.ë. Äóøèöà — 1 ñò.ë. ñóøåíàÿ Ñîëü — ïî âêóñó Ìàñëèíû — 50 ã Âîäà — 200 ìë êèïÿòîê Êàê ãîòîâèòü: 1. Äëÿ êàðòîôåëüíîãî ðàãó â ãðå÷åñêîì ñòèëå ïî ðåöåïòó Äæåéìè Îëèâåðà ïîíàäîáèòñÿ êàðòîôåëü íåðàçâàðèâàþùèõñÿ ñîðòîâ, òàêîé, êîòîðûé âû îáû÷íî âàðèòå â ìóíäèðå. Ñîãëàñèòåñü, íå ïðåâðàòèâøååñÿ â êàøó â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ðàãó, áóäåò âûãëÿäåòü ãîðàçäî ñèìïàòè÷íåå. Êàðòîôåëü ìîåì, î÷èùàåì îò êîæóðû è ðåæåì íà 4 ÷àñòè âäîëü. Ëó÷øå áðàòü íå êðóïíûå êàðòîôåëèíû, ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû, ÷òîáû âñå äîëüêè áûëè àêêóðàòíûìè è êðàñèâûìè. Êàðòîôåëüíûå äîëüêè ïðîìàêèâàåì êóõîííûì ïîëîòåíöåì. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü ýòî ðàãó íà ïëèòå, íî ÿ âñå-òàêè ïðåäïî÷ëà ìóëüòèâàðêó, òàê ãîðàçäî ïðîùå. È ðåçóëüòàò ãàðàíòèðîâàí. Äëÿ íà÷àëà ìåëêî ïîðåæåì ëóê è ÷åñíîê, êàêîå ðàãó áåç ëóêà? 2. Âêëþ÷àåì â ìóëüòèâàðêå ðåæèì «Æàðêà», íàãðåâàåì ÷àøó è âëèâàåì â íåå îëèâêîâîå ìàñëî. Êîãäà ìàñëî íàãðååòñÿ, âûñûïàåì â íåãî ëóê, ÷åñíîê è ãîòîâèì äî ïðîçðà÷íîñòè, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâëÿåì ê ëóêó äîëüêè êàðòîôåëÿ, âñûïàåì ïðèìåðíî 2 ÷àéíûå ëîæêè ñóøåíîé äóøèöû, âëèâàåì 200 ìë êèïÿòêà è ïåðåêëþ÷àåì ìóëüòèâàðêó íà ðåæèì "Òóøåíèå". Ãîòîâèì ïðè çàêðûòîé êðûøêå 30 ìèíóò, êàðòîôåëü äîëæåí ïî÷òè ïðèãîòîâèòñÿ è ñòàòü ìÿãêèì. 3. Òåïåðü îòêðûâàåì êðûøêó, ñîëèì è äîáàâëÿåì â êàðòîøêó òîìàòíîå ïþðå èëè ïàñòó. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó êóñî÷êàìè. 4. Ïîñëå äîáàâèì ìàñëèíû, ïåðåìåøèâàåì è òóøèì åùå 7-10 ìèíóò. Ãîòîâîå ðàãó êëàäåì â ìèñêó, ñâåðõó êóñîê ôåòû, ñëåãêà ïîëèòûé îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèñûïàåì åùå íåìíîãî äóøèöåé è âñå, ìîæíî ïîäàâàòü ãðå÷åñêîå êàðòîôåëüíîå ðàãó ê ñòîëó. Õîðîøèì äîïîëíåíèåì ê ýòîìó áëþäó áóäåì ìÿãêèé è ñâåæèé áåëûé õëåá òèïà ëàâàøà è, âîçìîæíî, çåëåíûé ñàëàò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.03.2018, 08:36 | #199 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì è ëóêîì-ïîðåì. Èíãðåäèåíòû 700 ã êàðòîôåëÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 òîíêî íàðåçàííûé ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ 100 ã òîíêî íàðåçàííîãî ëîñîñÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ 5 ÿèö 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñâåæåãî íàðåçàííîãî óêðîïà 80 ìë ñëèâîê 23 ñì ôîðìà èëè ñêîâîðîäà ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè Ïðèãîòîëâåíèå: Êàðòîôåëü íàðåçàòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, âîäó ñëèòü, êàðòîôåëü îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îáæàðèòü íà ìàñëå ëóê-ïîðåé äî ìÿãêîñòè, îêîëî 8 äî 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Âçáèòü ÿéöà è ñëèâêè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü óêðîï. Ïðèìåøàòü ëóê-ïîðåé. Ñìàçàòü ôîðìó ìàñëîì è ïðîëîæèòü ïåðãàìåíòîì. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 Ñ. Ïåðåñëîèòü êàðòîôåëü, ëîñîñü è è ñìåñü ëóêà-ïîðåÿ â ôîðìå, çàêîí÷èòü ñìåñüþ ëóêà-ïîðåÿ. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.03.2018, 07:04 | #200 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíûå ãàëóøêè ñ ìÿñîì. Èíãðåäèåíòû: Äëÿ òåñòà: -êàðòîôåëü - 400 ã; -ìóêà - 300-350 ã; -ìàííàÿ êðóïà - 2 ñò. ë.; -ÿéöî êóðèíîå - 1 øò.; -ñîëü - ïî âêóñó. Äëÿ íà÷èíêè: -ôèëå êóðèíîå - 250 ã; -ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.; -ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó; -âîäà õîëîäíàÿ - 30 ìë; -ñìåòàíà - äëÿ ïîäà÷è; -æàðåíûé ëóê èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî - äëÿ ïîäà÷è. Ïðèãîòîâëåíèå: Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, ïîðåçàòü, çàëèòü âîäîé è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Âîäó ñëèòü, êàðòîôåëü ðàñòîëî÷ü. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü.  îñòûâøèé êàðòîôåëü âñûïàòü ìàííóþ êðóïó è äîáàâèòü ÿéöî. Ïåðåìåøàòü.Âñûïàòü ïîñòåïåííî ïðîñåÿííóþ ìóêó. Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, êîòîðîå áóäåò íåìíîãî ëèïíóòü ê ðóêàì. Îñòàâèòü òåñòî "îòäîõíóòü" íà 30 ìèíóò. Ôèëå è ðåï÷àòûé ëóê ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, âëèòü õîëîäíóþ âîäó. Õîðîøî ôàðø ïåðåìåøàòü. Ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ðóêè õîðîøî ïðèïûëèòü ìóêîé. Òåñòî ïîäåëèòü íà ÷àñòè, èç êàæäîé - ñôîðìèðîâàòü ëåïåøêè.  ñåðåäèíó ëåïåøêè ïîìåñòèòü ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå ïîäãîòîâëåííîãî ôàðøà. Çàùèïíóòü òùàòåëüíî ëåïåøêè â ôîðìå ìåøî÷êîâ. Ñêàòàòü ðóêàìè (áåç îñîáîãî íàæèìà) êîëîáêè. Âîäó âñêèïÿòèòü è ïîäñîëèòü. Âûêëàäûâàòü ãàëóøêè â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíè âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü. Çàòåì îãîíü óìåíüøèòü è âàðèòü åùå 8-10 ìèíóò. Ãîòîâûå íåæíûå, âêóñíåéøèå êàðòîôåëüíûå ãàëóøêè ñ ìÿñîì ïîäàòü ñî ñìåòàíîé è æàðåíûì ðåï÷àòûì ëóêîì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ñâåðõó åùå ìîæíî ïîñûïàòü ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Î÷åíü âêóñíî! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|