Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 05.05.2017, 09:35   #81
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Áàðáåêþ ïî-ÿïîíñêè: 7 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ.




Ìÿñî è ðûáà íà ãðèëå äëÿ ÿïîíñêîé êóõíè ÿâëÿþòñÿ òàêèì æå êàíîíè÷åñêèì áëþäîì, êàê ñóøè è ðàìåí. Äî 19 âåêà ãîòîâèëèñü îíè íà îòêðûòîì î÷àãå «èðîðè», êîòîðûé îáîðóäîâàëñÿ ïðÿìî â öåíòðå ãîñòèíîé.  ñîâðåìåííûõ ÿïîíñêèõ äîìàõ äëÿ òàêîé ïå÷è ïðîñòî-íàïðîñòî íåò ìåñòà, îäíàêî òðàäèöèÿ æàðèòü ãðèëü äîìà äî ñèõ ïîð íå óòðàòèëà ñâîþ àêòóàëüíîñòü. Ãîòîâÿò áëþäà íà ìèíèàòþðíûõ ãðèëÿõ, ïåðåíîñíûõ ãîðåëêàõ òèïà «êîíðî», à åñëè â êðîõîòíîé êóõíå íå îêàçàëîñü è ýòèõ ïðèñïîñîáëåíèé, èñïîëüçóþò ãðèëü â äóõîâêå è îáû÷íóþ ñêîâîðîäó-ãðèëü. Òàêîé ïîäõîä õîðîø òåì, ÷òî óñòðàèâàòü áàðáåêþ ìîæíî êðóãëûé ãîä. Ìû ñîáðàëè 7 òðàäèöèîííûõ áëþä íà ãðèëå ïî-ÿïîíñêè, êîòîðûå íà âîñòî÷íûé ìàíåð ìîæíî ïðèãîòîâèòü, äàæå åñëè â âûõîäíûå ïîäâåäåò ïîãîäà çà îêíîì.

— Øàøëû÷êè èç êóðèöû Òñóêóíå —

Èíãðåäèåíòû:

Äëÿ ôðèêàäåëåê:
700 ã ôàðøà èç êóðèíûõ áåäåð
1/2 ÷àøêè ñóõàðåé ïàíêî
2 ñòåáëÿ âåñåííåãî ëóêà, ìåëêî íàðåçàòü
1 áîëüøîå ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü
2 ÷.ë. òåðòîãî èìáèðÿ
2 ÷.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà
Ñîëü
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü

Äëÿ ñîóñà:
1/2 ÷àøêè âèíà ìèðèí
1/4 ñòàêàíà ñàêå
1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
1/4 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1 ñò.ë. òðîñòíèêîâîãî óêñóñà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü
3 ñòåáëÿ âåñåííåãî ëóêà, ãðóáî ïîðóáèòü
Ïîëîâèíêà èìáèðÿ ðàçìåðîì ñ áîëüøîé ïàëåö, òîíêî íàðåçàòü
1 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì

Ïðèãîòîâëåíèå:

 êàñòðþëå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû ñîóñà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñëå óáàâèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 45 ìèíóò èëè ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ñíÿòü ñîóñ ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü, èñïîëüçóÿ ìåëêîå ñèòî.

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ôðèêàäåëåê â áîëüøîé ìèñêå. Ïîäãîòîâèòü áàìáóêîâûå øàìïóðû, çàìî÷èâ èõ â ãîðÿ÷åé âîäå íà 30 ìèíóò. Ñôîðìèðîâàòü ôðèêàäåëüêè, íàíèçàòü èõ íà øàìïóð, îòëîæèòü â ñòîðîíó. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ ôàðøåì.

Âûëîæèòü øàøëû÷êè íà ãðèëü è îáæàðèòü â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ñìàçàòü ôðèêàäåëüêè ñîóñîì è æàðèòü åùå îäíó ìèíóòó ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå.

— Ìàðèíîâàííûé â êîäçè ëîñîñü —

Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

2 ôèëå ëîñîñÿ ïî 110 ã êàæäîå
2 ñò.ë. àìà êîäçè
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðèïðàâèòü ôèëå ëîñîñÿ ñîëüþ. Ïîñòàâèòü åãî íà 20 ìèíóò â õîëîäèëüíèê. Ðûáó îáñóøèòü è çàâåðíóòü â îäèí ñëîé ÷èñòîé ìàðëè. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü àìà êîäçè íà ëîñîñå, à çàòåì îáåðíóòü åãî ïëåíêîé. Îñòàâèòü ðûáó ìàðèíîâàòüñÿ íà íî÷ü.

Ñíÿòü ñ ðûáû ïëåíêó è ìàðëþ è îáæàðèòü íà ãðèëå äî ëþáèìîé ïðîæàðêè. Äëÿ ëîñîñÿ, ìàðèíîâàííîãî â êîäçè, ðåêîìåíäóåìûå ñòåïåíè ïðîæàðêè rare è medium-rare.

— Ïîðòåðõàóñ â ìàðèíàäå ñ ìèñî —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Äâà ñòåéêà ïîðòåðõàóñ òîëùèíîé ïðèìåðíî 4 ñì (âåñîì îêîëî 1,6 êã)
1/2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
1/4 ÷àøêà êðàñíîãî ìèñî
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, íàòåðåòü
Îäèí 5-ñì êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàòåðåòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü ñòåéêè â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñìåøàòü â ìèñêå ñîåâûé ñîóñ, ìèñî, îëèâêîâîå ìàñëî, ïåðåö, ÷åñíîê è èìáèðü. Âûëèòü 3/4 ìàðèíàäà íà ñòåéêè. Çàêðûòü ìÿñî ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Îñòàâøèéñÿ ìàðèíàä îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Îáæàðèòü ñòåéêè â ñàìîé ðàñêàëåííîé ÷àñòè ãðèëÿ, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 1 ìèíóòû. Ñäâèíóòü ñòåéêè â çîíó êîñâåííîãî æàðà è ãîòîâèòü, ïîêà íà ìÿñå íå ïîÿâèòñÿ ñîê, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ñòåéêè, âåðíóòü â ñàìóþ ãîðÿ÷óþ ÷àñòü ãðèëÿ è ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Ïðîäîëæàòü æàðèòü, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ìÿñî ìàðèíàäîì, îêîëî 10-12 ìèíóò äëÿ medium rare èëè äî æåëàåìîé ïðîæàðêè. Åñëè ñòåéêè íà÷íóò ïîäãîðàòü, çàêîí÷èòü ïðèãîòîâëåíèå â çîíå êîñâåííîãî æàðà. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 5-10 ìèíóò.

— Æàðåíûå ïîìèäîðû —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
1 ñò.ë. êðàñíîé ïàñòû þçó êîøî
1 ÷.ë. ïåðöà ñàíñ¸
1 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
4 ñðåäíèõ ïîìèäîðà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
1 ÷àøêà ãðóáî íàðåçàííîé ìèöóáà, ïåòðóøêè èëè ëèñòüåâ è ñòåáëåé êèíçû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ÷åñíîê, ñîåâûé ñîóñ, þçó êîøî, ñàíñ¸ è ñîëü â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îíè ïîêðûëèñü ìàðèíàäîì, è ðàñïîëîæèòü ñðåçàííîé ñòîðîíîé âíèç. Îñòàâèòü ïîìèäîðû ìàðèíîâàòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

Ïîìèäîðû âûëîæèòü íà ðàñêàëåííûé ãðèëü ñðåçàííîé ñòîðîíîé âíèç, íà ñàìóþ ãîðÿ÷óþ ÷àñòü. Æàðèòü äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, 2-4 ìèíóòû. Ïåðåâåðíóòü ïîìèäîðû è âûëîæèòü íà êàæäûé ëîæêó ìàðèíàäà. Ïðîäîëæàòü æàðèòü, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ïîìèäîðû ñëåãêà íå êàðàìåëèçóþòñÿ, 6-8 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü çåëåíüþ.

— ßêèòîðè èç êóðèöû è ëóêà —
Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

4 öåëüíûå êóðèíûå íîæêè íà êîñòè
2 ÷àøêè âèíà ìèðèí
2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
1 ÷àøêà ñóõîãî ñàêå
2 ñò.ë. òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
16 øò êðóïíîãî çåëåíîãî ëóêà, ðàçðåçàòü íà 2-ñì êóñî÷êè
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
Îäèí 5-ñì êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è òîíêî íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ ñîóñà. Ðàñïîëîæèòü ðåøåòêó â äóõîâêå â 10 ñì îò ãðèëÿ. Óäàëèòü êîñòè èç êóðèíûõ íîæåê è ðàçðåçàòü êîñòè íà 2-ñì êóñî÷êè. Ðàçðåçàòü êóðèíîå ìÿñî íà 1-ñì ëîìòèêè; óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî èñïîëüçîâàíèÿ. Ïåðåëîæèòü êóðèíûå êîñòè â çàñòåëåííûé ôîëüãîé ïðîòèâåíü. Çàïåêàòü, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êîñòè â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ìèðèí, ñîåâûé ñîóñ, ñàêå, ñàõàð, ïåðåö, çåëåíûå ÷àñòè ëóêà, ÷åñíîê, èìáèðü è 1 ÷àøêó âîäû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíå-íèçêîãî. Âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå íàïîëîâèíó, ïðèìåðíî íà 1,5 ÷àñà. Ïðîöåäèòü ñîóñ ÷åðåç ñèòî è îõëàäèòü.

Òåì âðåìåíåì çàìî÷èòü 16 äåðåâÿííûõ øàìïóðîâ íà 30 ìèíóò; ñëèòü âîäó. Ðàáîòàÿ ñ 1 øàìïóðîì çà ðàç, ïîî÷åðåäíî íàäåòü 4 êóñî÷êà êóðèöû è 3 áåëûå ÷àñòè çåëåíîãî ëóêà.

Íàãðåòü ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû èëè ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó-ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Âûëîæèòü øàøëû÷êè è îáæàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 6 ìèíóò. Ñìàçàòü ñîóñîì è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ñîóñîì êàæäûå 30 ñåêóíä, ïîêà ñîóñ íå îáðàçóåò íà êóðèöå ãëàçóðü, åùå ïðèìåðíî 2 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü øàøëû÷êè íà òàðåëêó è ñáðûçíóòü ñîóñîì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Ãðåáåøêè ñ ñîóñîì þçó êîøî —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ñîêà þçó
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî çåëåíîãî ëóêà (òîëüêî áåëàÿ ÷àñòü)
1 ñò.ë. êðàñíîé ïàñòû þçó êîøî
2 ÷.ë. ñîåâîãî ñîóñà
16 áîëüøèõ ãðåáåøêîâ
1 ñò.ë. ðóáëåíûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìèñêå ñìåøàòü ìàñëî, ñîê þçó, ëóê, þçó êîøî è ñîåâûé ñîóñ. Ïîëîæèòü ãðåáåøêè â íåáîëüøóþ ìèñêó è çàëèòü 1/3 ÷àñòüþ ìàðèíàäà, ïåðåìåøàòü. Íàãðåòü ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû èëè ðàçîãðåòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó-ãðèëü. Îáæàðèòü ãðåáåøêè, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è ãîòîâíîñòè, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ãðåáåøêè íà 4 òåïëûå òàðåëêè è ñáðûçíóòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Óêðàñèòü çåëåíüþ, ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè.

— Ãðèáû ÿêè â ôîëüãå —

Èíãðåäèåíòû íà 1-2 ïîðöèè:

2 ñò.ë. ñàêå
2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
1 ñò.ë. áåëîãî ìèñî
2 ÷àøêè ìèêñà èç ãðèáîâ øèèòàêå, êðåìèíè, øàìïèíüîíîâ, áóíàïè
1/2 ìàëåíüêèé áåëûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
1,5 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
Äîëüêè ëèìîíà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ. Ñëîæèòü êóñîê ôîëüãè 60õ30 ïîïîëàì. Ïðèäàòü ôîëüãå ôîðìó ìèñêè. Â ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ñàêå, ñîåâûé ñîóñ è ìèñî äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâèòü ãðèáû, ëóê è ìàñëî è ïåðåìåøàòü. Ïåðåëîæèòü ãðèáíóþ ñìåñü â ôîëüãó. Ñëîæèòü êðàÿ ôîëüãè è çàêðóòèòü ñâåðõó (ôîëüãà äîëæíà áûòü ïëîòíî çàêðûòà). Ïîëîæèòü êîíâåðò íà ïðîòèâåíü è âûïåêàòü 30 ìèíóò. Äîñòàòü ãðèáû èç äóõîâêè, ðàñêðûòü ôîëüãó è ñðàçó æå ïîäàâàòü ñ ëèìîííûìè äîëüêàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.11.2017, 12:54   #82
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

ÊÓÐÈÖÀ, ÊÎËÁÀÑÀ È ÀÍÀÍÀÑÛ ÍÀ ÃÐÈËÅ!




Èíãðåäèåíòû:
Ñïåöèè:
• 1-1/2 ÷.ë. äóøèñòîãî ïåðöà
• 1-1/2 ÷.ë. èòàëüÿíñêîé ïðèïðàâû
• 1 ÷.ë. ïîðîøêà êàððè
• 1-1/2 ÷.ë. ïàïðèêà
• 1-1/2 ÷.ë. ïîðîøêà ×èëè
• 1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà
• 1 ÷.ë. ñàõàðà
• 1/2 ÷.ë. ñîëè
• 1/2 ÷.ë. ïåðöà
Øàøëûêè:
• 1,2 êã êóðèíûõ ãðóäîê, íàðåçàòü êóáèêàìè
• 4 ñàðäåëüêè, íàðåçàòü êóáèêàìè
• 3 ÷àøêè ñâåæåãî àíàíàñà, íàðåçàòü êóáèêàìè
• äåðåâÿííûå øàìïóðû, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûå â âîäå íà 30 ìèíóò

Èíñòðóêöèè:
• Ñìåøàéòå âñå ñïåöèè â áîëüøîé ìèñêå. Îáâàëÿéòå êóðèöó â ñìåñè ñïåöèé è ñëåãêà ïîïåð÷èòå.
• Ñîáåðèòå øàøëûêè: êóðèöà â ñïåöèÿõ, êîëáàñà è àíàíàñû íàíèçàéòå íà øàìïóðû. Ïîìåñòèòå íà ãðèëü, èëè ìàíãàë, è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ. Ïîäàâàòü ñðàçó!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.11.2017, 07:15   #83
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ãðèëü-áëþä, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü âîâñå áåç ãðèëÿ.




Íàäî ïðèçíàòüñÿ, ÷òî äàëåêî íå êàæäûé èç íàñ ìîæåò âîò òàê çàïðîñòî âûéòè ñóááîòíèì óòðîì íà çàäíèé äâîð ñâîåãî çàãîðîäíîãî äîìà ñ áåëûì çàáîðîì, ðàçâåñòè îãîíü â ãðèëå è ðàçâåðíóòü ìàñøòàáíûå áàðáåêþ-ïîñèäåëêè äëÿ âñåõ æåëàþùèõ. Âìåñòî ñâåæåãî âîçäóõà ñðåäíèé æèòåëü ìåãàïîëèñà âêóøàåò ïûëü, îêñèäû è äèîêñèäû, à çåëåíûå ïðîñòîðû ïðèíåñåíû â æåðòâó ñòåêëó è àñôàëüòó. Äåíü çà äíåì äóøà, ñåðäöå è ðåöåïòîðû èçíûâàþò îò æåëàíèÿ îòâåäàòü ñî÷íîãî ñòåéêà èëè áóðãåðà íà âêóñ è çàïàõ. È êîãäà êàæåòñÿ, ÷òî åäèíñòâåííûé âûõîä — ýòî íàäåÿòüñÿ íà ïðèãëàøåíèå ñî ñòîðîíû ñâîèõ áîëåå áëèçêèõ ê ïðèðîäå äðóçåé, âíèìàíèå íà ñåáÿ âäðóã îáðàùàåò ñîáñòâåííàÿ êóõíÿ. Ïîñëå âñåõ ÷óäåñ, íà êîòîðûå îíà îêàçàëàñü ñïîñîáíà, ïîäæàðèòü áóðãåð, çàïå÷ü ðåáðûøêè èëè âûäàòü ÷òî-òî áîëåå ýêçîòè÷åñêîå äëÿ íåå íå ñîñòàâèò òðóäà. Äëÿ âñåõ, ÷üå ëåòî òàê ïîêà è íå óñïåëî îêðàñèòüñÿ â öâåò õðóñòÿùåé êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, ìû ñîáðàëè 10 ðåöåïòîâ, êîòîðûå èñïðàâÿò ýòî äîñàäíîå ïîëîæåíèå.

— Áóðãåð Black Jack —

Èíãðåäèåíòû:
Öûïëÿ÷èé ôàðø – 1 êã
Îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ñò.ë
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Ñûð Ìîíòåðåé Äæåê – 4 êóñî÷êà
Òàïåíàäà – ïîëîâèíà ñòàêàíà
Ëàòóê, òîíêî íàðåçàííûå òîìàòû – îïöèîíàëüíî

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçäåëèòå ìÿñî íà ÷åòûðå ïîðöèè è ñôîðìóéòå â êîòëåòû. Êîòëåòû ëó÷øå âûäåðæàòü íî÷ü â õîëîäèëüíèêå;
2. Íà ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðå ðàçîãðåéòå â øèðîêîé ñêîâîðîäå îëèâêîâîå ìàñëî;
3. Æàðüòå áóðãåðû, ïîëèâàÿ èõ ñêàïëèâàþùèìñÿ â ñêîâîðîäå æèðîì, ïî 4-5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Çà äâå ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ ïîëîæèòå íà êàæäûé áóðãåð ïî êóñî÷êó ñûðà;
4. Ïåðåä ïîäà÷åé ïåðåëîæèòå áóðãåðû â òàðåëêó è äàéòå îòäîõíóòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò;
5. Íèæíþþ áóëî÷êó ïðîìàæüòå òàïåíàäîé, ïîëîæèòå íà íåå êîòëåòó, ñàëàò è òîìàòû (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ), è äîáàâüòå åùå îäíó ëîæêó òàïåíàäû. Çàâåðøèòå áóðãåð, íàêðûâ åãî âòîðîé áóëî÷êîé, è ïîäàâàéòå.

— Êóðèíûå ãðóäêè-ãðèëü ïî-òàéñêè —

Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíûå ãðóäêè ñ êîæèöåé è áåç êîñòè – 4 øò (ïðèìåðíî 200 ãð êàæäàÿ)
Ñèëàíòðî – ïîëïó÷êà
×åñíîê – 4 çóá÷èêà
Êîðè÷íåâûé ñàõàð – 2 ñò.ë
Áåëûé ïåðåö – ½ ÷.ë
Ðûáíûé ñîóñ – 2 ñò.ë
Ñîåâûé ñîóñ – 1 ñò.ë
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñëàäêèé ñîóñ ÷èëè

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Åñëè ýòî íåîáõîäèìî, î÷èñòèòå ãðóäêè îò æèðà è ïëåíîê, è îòáåéòå êîëîòóøêîé òîëñòûå ÷àñòè, ñäåëàâ èõ ïëîñêèìè;
2. Ñìåøàéòå â áëåíäåðå ñèëàíòðî, ÷åñíîê, ñàõàð, áåëûé ïåðåö, ðûáíûé è ñîåâûé ñîóñ, ïîëó÷èâ èç íèõ ïþðåîáðàçíóþ ìàññó;
3. Ïîëåéòå ãðóäêè ïîëó÷èâøèìñÿ ìàðèíàäîì, ïîëîæèòå èõ íà òàðåëêó, çàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (èëè íà 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèêå, ïîñëå äàâ èì ïîñòîÿòü â êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 1 ÷àñ);
4. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü íà ñðåäíåé òåìïåðàòóðå è ñáðûçíèòå åå ìàñëîì. Æàðüòå êóðèíûå ãðóäêè ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Äëÿ ïåðåâîðîòà íà äðóãóþ ñòîðîíó æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü ùèïöû. Ïîñëå æàðêè äàéòå ãðóäêàì îòäîõíóòü 10 ìèíóò íà òåïëîé òàðåëêå;
5. Íàðåæüòå ãðóäêè ïðîòèâ âîëîêîí è ïîäàâàéòå ñî ñëàäêèì ñîóñîì ÷èëè.

— Ñîì ñ êðåîëüñêèì ãîð÷è÷íûì ìàñëîì —

Èíãðåäèåíòû:
Íåñîëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû – 6 ñò.ë
Êðåîëüñêàÿ ãîð÷èöà – 2 ñò.ë
Ïàïðèêà – 1 ÷.ë
Êàéåíñêèé ïåðåö – 1 ÷.ë
Êîøåðíàÿ ñîëü – 1 ÷.ë (ïëþñ åùå íåìíîãî, ÷òîáû ïðèïðàâèòü ìàñëî)
Ñóøåíûå ëèñòüÿ òèìüÿíà – 1 ÷.ë
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ½ ÷.ë
Ñàõàð – ½ ÷.ë
Ôèëå ñîìà – 4 øò. (ïðèìåðíî ïî 120-180 ãð)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ëèìîí – 1 øò (ïîðåçàòü íà 8 äîëåê)

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âçáåéòå â ñðåäíåé ÷àøêå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå ãîð÷èöó, ñëåãêà ïîñîëèòå è ïåðåìåøàéòå. Âûëîæèòå ãîð÷è÷íîå ìàñëî íà ïîâåðõíîñòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêè, ñêðóòèòå ïëåíêó â ñâåðòîê, ñêðóòèòå îáà êîíöà è çàìîðàæèâàéòå â ìîðîçèëêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò;
2.  íåáîëüøîé ÷àøêå ñìåøàéòå ïàïðèêó, êàéåíñêèé ïåðåö, òèìüÿí, ÷åðíûé ïåðåö è ñàõàð;
3. Îñòàâøèìñÿ ñëèâî÷íûì ìàñëîì ñìàæüòå êàæäóþ ñòîðîíó ðûáíîãî ôèëå è çàòåì ïîñûïüòå ñìåñüþ ñïåöèé. Àêêóðàòíî ïðèäàâèòå ëîïàòêîé êàæäóþ ñòîðîíó ôèëå, ÷òîáû âïå÷àòàòü ñïåöèè;
4. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðû è ñìàæüòå åå ïîâåðõíîñòü ïîëîòåíöåì, ñìî÷åííûì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ãîòîâüòå ôèëå ñîìà ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû — ãîòîâàÿ ðûáà äîëæíà èìåòü ìàòîâóþ ïîâåðõíîñòü è ïîëîñû îò ñêîâîðîäû ãðèëü;
5. Ïåðåä ïîäà÷åé ðûáû íà ñòîë äîñòàíüòå èç ìîðîçèëêè ãîð÷è÷íûé ñâèòîê è íàðåæüòå íà êðóãëûå ëîìòèêè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì. Ïîëîæèòå ïî ëîìòèêó íà êàæäûé êóñîê ôèëå è ñðàçó æå ïîäàâàéòå, óêðàñèâ òàðåëêó ëèìîíîì.

— Ñâèíèíà ìåäëåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ —

Èíãðåäèåíòû:
Òîíêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà – 2 øò
Òîíêî íàðåçàííûé ÷åñíîê – 4 çóá÷èêà
Êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí
Êîðè÷íåâûé ñàõàð – 1 ñò.ë
×èëè-ïîðîøîê – 1 ñò.ë
Êîøåðíàÿ ñîëü – 1 ñò.ë
Òìèí – ½ ÷.ë
Ìîëîòàÿ êîðèöà – ¼ ÷.ë
Ñâèíàÿ ëîïàòêà ñ êîñòüþ èëè áåç êîñòè – 1 øò (ïðèìåðíî 2-2,5 êã)
Ñîóñ áàðáåêþ – 2 ñòàêàíà (îïöèîíàëüíî)

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âûëîæèòå ëóê è ÷åñíîê ñëîÿìè â ìóëüòèâàðêå è çàëåéòå êóðèíûì áóëüîíîì.  ìàëåíüêîé ÷àøêå ñìåøàéòå ñàõàð, ÷èëè-ïîðîøîê, ñîëü, òìèí è êîðèöó. Îáîòðèòå ñâèíèíó áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, íàòðèòå åå ñìåñüþ ñïåöèé, ïîëîæèòå â ìóëüòèâàðêó è òîìèòå 6-8 ÷àñîâ. Ãîòîâîå ìÿñî äîëæíî áûòü íàñòîëüêî íåæíûì, ÷òîáû íîæ èëè âèëêà âõîäèëè â íåãî, êàê â ìàñëî;
2. Âûëîæèòå ñâèíèíó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Íà ñðåäíþþ ÷àøêó ïîñòàâüòå äóðøëàã ñ ìåëêîé ñåòêîé è ñëåéòå îñòàâøèéñÿ â ìóëüòèâàðêå áóëüîí ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì;
3. Óäàëèòå èç ìÿñà êîñòü, åñëè îíà â íåì áûëà. Ñ ïîìîùüþ äâóõ âèëîê ðàçäåëèòå ìÿñî íà ìåëêèå êóñî÷êè, îòáðàñûâàÿ íåíóæíûé æèð. Âåðíèòå ìÿñî îáðàòíî â ìóëüòèâàðêó, ïî æåëàíèþ äîáàâüòå ñîóñ áàðáåêþ, ïåðåìåøàâ ñ ìÿñîì. Åñëè âû íå èñïîëüçóåòå ñîóñ, òî ñíèìèòå ñ ïîâåðõíîñòè áóëüîíà ëèøíèé æèð ïðè ïîìîùè ëîæêè è ïîäëåéòå ÷åòâåðòü ñòàêàíà ñëèòîãî áóëüîíà â ìóëüòèâàðêó, ÷òîáû ñâèíèíà áûëà ñî÷íîé. Ïîïðîáóéòå íà âêóñ è ïî íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå ñîëü.

— Çàïå÷åííûå ðåáðûøêè â óêñóñå è ñïåöèÿõ —

Èíãðåäèåíòû:
Êîðè÷íåâûé ñàõàð – 1 ñòàêàí
ßáëî÷íûé óêñóñ – 1/3 ñòàêàíà
Òåðòàÿ öåäðà ëèìîíà – ¼ ñòàêàíà (ïðèìåðíî 4 ëèìîíà)
Êîøåðíàÿ ñîëü – 3 ñò.ë
Ïàïðèêà – 2 ñò.ë
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – 1 ñò.ë
Ñâèíûå ðåáðà – 2 ïîëíûå ïëàñòèíû

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ðåáåð, ñìåøàéòå â ÷àøêå;
2. Âûëîæèòå ïðîòèâåíü ôîëüãîé. Ïîëîæèòå ðåáðà êîñòüþ êâåðõó è ðàâíîìåðíî çàëåéòå ïîëîâèíîé ìàðèíàäà, çàòåì ïîâòîðèòå òî æå ñàìîå ñ îáðàòíîé ñòîðîíîé. Ïëîòíî çàâåðíèòå ðåáðà â ôîëüãó è ïîëîæèòå íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê;
3. Íà ñëåäóþùèé äåíü ïðîãðåéòå äóõîâêó äî 160-165 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ, óñòàíîâèòå ñòîéêó â ñðåäíþþ ïîçèöèþ. Äîñòàíüòå ðåáðûøêè èç õîëîäèëüíèêà è âûäåðæèòå èõ 20 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå;
4. Çàïåêàéòå ðåáðà îêîëî ÷àñà, çàòåì ñíèìèòå ôîëüãó è ãîòîâüòå åùå ÷àñ, ïîêà ìÿñî íå íà÷íåò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êîñòè íîæîì.

— Òîñêàíñêèå ñâèíûå îòáèâíûå-ãðèëü —

Èíãðåäèåíòû:
Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ (êîðåéêà) – 4 øò
Ìîëîäîå îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò.ë
Êîøåðíàÿ ñîëü – 1 ÷.ë
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Òåðòàÿ öåäðà ëèìîíà – 1 ÷.ë
Ñâåæåâûæàòûé ëèìîííûé ñîê – 3 ñò.ë
Êàííåëëèíè èëè äðóãàÿ áåëàÿ ôàñîëü – 400-500 ãð
Ðóáëåííûé ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà
Ñêðó÷åííûå ëèñòüÿ ìîëîäîãî øïèíàòà, òîíêî íàðåçàííûå – 1 ñòàêàí
Ìåëêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê – ½ ñòàêàíà
Îëèâêè áåç êîñòî÷êè – 12 øò
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ – 1 ñò.ë
Ìåëêî íàðåçàííûå ëèñòüÿ øàëôåÿ – 2 ñò.ë
Ðóáëåííûé ñâåæèé ðîçìàðèí – 1 ÷.ë
Ðóáëåííàÿ ñâåæàÿ ïåòðóøêà – 2 ñò.ë

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Îáìàæüòå îòáèâíûå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñûïüòå ñîëüþ, ïåðöåì è îñòàâüòå íà ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå;
2. Ñìåøàéòå â ñðåäíåé ÷àøêå öåäðó, ñîê, ïîë÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó. Ñîëü ïðè ïåðåìåøèâàíèè äîëæíà ðàñòâîðèòüñÿ ïîëíîñòüþ. Ïîäìåøàéòå ÷àéíóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, äîáàâüòå ôàñîëü, ïîëîâèíó ÷åñíîêà, øïèíàò, çåëåíûé ëóê è îëèâêè è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ïîïðîáóéòå íà âêóñ è äîáàâüòå ïî íåîáõîäèìîñòè ñîëü è ïåðåö;
3.  ìàëåíüêîé ÷àøêå ñìåøàéòå áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê, ïîë÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè. Ïîäìåøàéòå äâå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, øàëôåé, ðîçìàðèí è ïåòðóøêó;
4. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü íà ñèëüíîì îãíå;
5. Âûëîæèòå íà ñêîâîðîäó îòáèâíûå è æàðüòå 5 ìèíóò. Çàòåì ïåðåâåðíèòå è ïîäåðæèòå åùå 3 ìèíóòû;
6. Òåì âðåìåíåì ðàçëîæèòå ïî òàðåëêàì ñàëàò ñ áåëîé ôàñîëüþ. Çàòåì ïîëîæèòå îòáèâíûå íà òàðåëêè, ñáðûçíèòå óêñóñíîé çàïðàâêîé è ïîäàâàéòå íà ñòîë.

— Øàøëûêè èç àíàíàñîâ è êðåâåòîê —

Èíãðåäèåíòû:
Àíàíàñ êóñî÷êàìè – 5 ñòàêàíîâ
Êîðè÷íåâûé ñàõàð – ½ ñòàêàíà
Âèííûé óêñóñ – ½ ñòàêàíà
Ñîåâûé ñîóñ – ¼ ñòàêàíà
×åñíîê – 2 çóá÷èêà
Êàéåíñêèé ïåðåö – 1/8 ÷.ë
Áîëüøèå êðåâåòêè, î÷èùåííûå è áåç öåíòðàëüíîé æèëû – 36 øò
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîëîæèòå â áëåíäåð äâà ñòàêàíà àíàíàñà, óêñóñ, ñàõàð, ñîåâûé ñîóñ è ÷åñíîê è ïåðåìåøèâàéòå 30 ñåêóíä äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïåðåëåéòå ïîëó÷åííóþ ñìåñü â ñðåäíþþ êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ;
2. Ñíèìèòå ïåíó, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå îêîëî 30 ìèíóò äî ïëîòíîé, âÿçêîé, ñèðîïîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâüòå êàéåíñêèé ïåðåö, ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòóæàéòå ïÿòü ìèíóò. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü íà î÷åíü âûñîêîé òåìïåðàòóðå;
3. Ïëîòíî íàñàæèâàéòå íà øàìïóð êðåâåòêè è àíàíàñû ïî î÷åðåäè. Êðåâåòêè ïðîòûêàéòå â îáëàñòè õâîñòà è òóøêè.  ðåçóëüòàòå íà øàìïóðå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òðè êðåâåòêè è äâà êóñî÷êà àíàíàñà. Ñìàæüòå ïîëó÷èâøèéñÿ øàøëûê ãëàçóðüþ ñ îäíîé ñòîðîíû;
4. Âûêëàäûâàéòå øàøëûêè ñìî÷åííîé â ãëàçóðè ñòîðîíîé íàä ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäîé, è ïîêà øàøëûê æàðèòñÿ, ïîêðîéòå ãëàçóðüþ âòîðóþ ñòîðîíó. Ðåãóëÿðíî ïîâîðà÷èâàéòå øàøëûê, ïîêðûâàÿ åãî ñòîðîíû ãëàçóðüþ. Îðèåíòèðóéòåñü ïî öâåòó êðåâåòî÷íîãî ìÿñà — îíî äîëæíî ñòàòü áåëûì, íî â öåëîì, íà ïðèãîòîâëåíèå ó âàñ äîëæíî óéòè 15-20 ìèíóò.

— Êóêóðóçà ñ òîìàòíîé ñîëüþ —

Èíãðåäèåíòû:
Òîìàòû – 2 øò
Òàáàñêî – ¼ ÷.ë
Ðóáëåííûé òèìüÿí – ½ ÷.ë
Êîøåðíàÿ ñîëü – ½ ñòàêàíà
Ïî÷àòêè âàðåíîé êóêóðóçû
Îëèâêîâîå ìàñëî – 4 ñò.ë

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 120 ãðàäóñîâ è óñòàíîâèòå ñòîéêó â ñðåäíþþ ïîçèöèþ;
2. Íàðåæüòå òîìàòû òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñëîæèòå â ÷àøêó, äîáàâüòå òàáàñêî è ïåðåìåøàéòå ðóêàìè;
3. Ðàçëîæèòå òîìàòû íà ïðîòèâíå â îäèí ñëîé, îñòàâèâ ìåæäó ëîìòèêàìè çàçîð â ñàíòèìåòð, è çàïåêàéòå èõ 30 ìèíóò. Êîíòðîëèðóéòå ãîòîâíîñòü ïî öâåòó è òåêñòóðå — òîìàòû òåìíåþò è ñòàíîâÿòñÿ ñóõèìè íà îùóïü. Èçâëåêèòå ïðîòèâåíü èç äóõîâêè è äàéòå òîìàòàì îñòûòü;
4. Ñëîæèòå òîìàòû â êîôåìîëêó èëè èçìåëü÷èòåëü ñïåöèé è äàéòå 8-10 îòðûâèñòûõ èìïóëüñîâ ïî 1 ñåêóíäå. Äîáàâüòå òèìüÿí è ïðîèçâåäèòå åùå îäíî-äâà êîðîòêèõ íàæàòèÿ. Ïåðåñûïüòå ñìåñü â ÷àøêó;
5. Äîáàâüòå â ñìåñü ñîëü è ïåðåìåøàéòå. Ïîëó÷èâøóþñÿ òîìàòíóþ ñîëü ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â ïëàñòèêîâîì êîíòåéíåðå 2 ìåñÿöà;
6. Îáâàëÿéòå êóêóðóçíûå ïî÷àòêè â îëèâêîâîì ìàñëå è ïîñûïüòå òîìàòíîé ñîëüþ.

— Ñïàðæà-ãðèëü ñ áðóñêåòòîé —

Èíãðåäèåíòû:

Äëÿ õëåáà:
Èòàëüÿíñêèé õëåá, ðàçðåçàííûé êðåñò-íàêðåñò íà áðóñêè òîëùèíîé 1 ñì
Îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò.ë
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
Êîøåðíàÿ ñîëü
×åñíîê – 1 çóá÷èê

Äëÿ òîïïèíãà:
Ñïàðæà – 500 ãð
Îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ñò.ë + 1 ÷.ë
Îáæàðåííûå êåäðîâûå îðåõè – 1/3 ñòàêàíà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî 1/8 ÷.ë
Ñûð ïåêîðèíî ðîìàíî – 20 òîíêèõ ïîëîñîê

Ïðèãîòîâëåíèå:

Õëåá:
1. Ïðîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü äî 190-220 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ;
2. Ðàçëîæèòå ïîðåçàííûé õëåá íà ïðîòèâíå è ñî âñåõ ñòîðîí ñáðûçíèòå èõ îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü íóæíî òîëüêî îäíó ñòîðîíó;
3. Âûëîæèòå õëåá íà ñêîâîðîäó è æàðüòå ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 2-3 ìèíóòû äî ïîÿâëåíèå õàðàêòåðíûõ äëÿ ãðèëÿ ïîëîñ è öâåòà; 4. Ãîòîâûé õëåá âåðíèòå îáðàòíî íà ïðîòèâåíü è íàòðèòå ÷åñíîêîì.

Òîïïèíã:
1. Ðàçëîæèòå ñïàðæó íà ïðîòèâíå, ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå;
2. Âûëîæèòå ñïàðæó íà ñêîâîðîäó è æàðüòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, 4 ìèíóòû. Ñïàðæà äîëæíà ñòàòü õðóñòÿùåé íà âèä è ïîêðûòüñÿ ïîëîñàìè;
3. Ðàçëîæèòå ãîòîâóþ ñïàðæó íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå è äàéòå îñòûòü. Çàòåì íàðåæüòå íà êóñî÷êè òîëùèíîé â 1 ñì, ïåðåñûïüòå â ñðåäíþþ ÷àøêó, ñìåøàéòå ñ êåäðîâûìè îðåõàìè, ñîëüþ, ïåðöåì è ÷àéíîé ëîæêîé ìàñëà;
4. Ïåðåä ïîäà÷åé âûëîæèòå õëåá è ñïàðæó íà òàðåëêå, ÷åðåäóÿ ñëîè, è ïîëîæèòå ñâåðõó ñûð.

— Êóðèíûå øàøëûêè ñ ìåäîâî-ãîð÷è÷íûì ñîóñîì —

Èíãðåäèåíòû:
Öåäðà àïåëüñèíà – 1 ÷.ë
Ñâåæèé àïåëüñèíîâûé ñîê – 1/3 ñòàêàíà
Ñâåæèé ëèìîííûé ñîê – ¼ ñòàêàíà
Ñîåâûé ñîóñ – 2 ñò.ë
Êóðèíûå ãðóäêè èëè áåäðà êóáèêàìè – 600 ãð
Ñëàäêèé ïåðåö êâàäðàòèêàìè – 3 øò
Ìåä - ½ ñòàêàíà
Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà – 1/3 ñòàêàíà
ßáëî÷íûé óêñóñ – 3 ñò.ë

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïåðåìåøàéòå â ìåòàëëè÷åñêîé ÷àøêå öåäðó ëèìîíà, àïåëüñèíà è ñîåâûé ñîóñ. Ïîëîæèòå òóäà êóðèíîå ìÿñî è íàòðèòå åãî ñìåñüþ. Çàêðîéòå êðûøêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà;
2. Ïîñòàâüòå íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íà ñðåäíå-âûñîêèé îãîíü, ïîëîæèòå òóäà ìåä, ãîð÷èöó è ÿáëî÷íûé óêñóñ, ïåðåìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äåðæèòå ñîóñ íà îãíå ïÿòü ìèíóò, ïîêà îí íå óïëîòíèòñÿ è íå óâàðèòñÿ äî ¾ ñòàêàíà.
3. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ãðèëü äî 175-180 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ è ñìàæüòå åå ïîëîòåíöåì, ñìî÷åííûì ìàñëîì;
4. Äîñòàíüòå êóðèöó èç ìàðèíàäà. Íà÷èíàéòå ñîáèðàòü øàøëûê, ÷åðåäóÿ ïåðåö (5 êóñî÷êîâ) è êóðèöó (4 êóñî÷êà) è îñòàâëÿÿ çàçîð â ïîëñàíòèìåòðà. Ïîñîëèòå;
5. Ðàçìåñòèòå øàøëûêè íàä ñêîâîðîäîé è ãîòîâüòå 30-40 ìèíóò, ðåãóëÿðíî ïîâîðà÷èâàÿ. Ïîäàâàéòå ñ ãîðÿ÷èì èëè îõëàæäåííûì ìåäîâî-ãîð÷è÷íûì ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.01.2018, 07:09   #84
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåêðåòû ãðèëÿ: êàê è çà÷åì èñïîëüçîâàòü ñêîâîðîäó.






Òîëùèíà è ìàññèâíîñòü ÷óãóíà äåëàþò åãî èäåàëüíûì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, êîòîðûå òðåáóþò äîëãîãî òóøåíèÿ. ×óãóííàÿ ïîñóäà ìåäëåííî íàãðåâàåòñÿ, çàòî äîëãî ñîõðàíÿåò âûñîêóþ òåìïåðàòóðó è ïîñòåïåííî îòäàåò òåïëî ãîòîâÿùèìñÿ ïðîäóêòàì. ×óãóí ÿâëÿåòñÿ áåññïîðíûì ôàâîðèòîì äëÿ ëþáîé êóõíè â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà, îäíàêî îí ñëèøêîì õîðîø, ÷òîáû ïûëèòüñÿ áåç äåëà âñå ëåòî.  ëåòíèé ñåçîí ÷óãóííàÿ ñêîâîðîäà ìîæåò ñòàòü íåçàìåíèìûì àòðèáóòîì äëÿ ãðèëÿ. Ñ åå ïîìîùüþ íå ñîñòàâèò íèêàêîãî òðóäà ïîæàðèòü íà îòêðûòîì îãíå ÿéöà, èñïå÷ü õëåá è ïðèãîòîâèòü íà÷îñ. Ýòè 10 áëþä â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà ãðèëå ïîëó÷àþòñÿ òàê æå õîðîøî, åñëè íå ëó÷øå, êàê íà ïëèòå.

– Ðóëåò èç ôëàíê ñòåéêà –

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Äëÿ ìàðèíàäà:
1/2 ÷àøêè (îáúåìîì 240 ìë) áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
2 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
1 ÷àøêà îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Îäèí (îò 900 ãð. äî 1,4 êã) ôëàíê ñòåéê

85 ãð. ïðîøóòòî
6 ëîìòèêîâ ñûðà ïðîâîëîíå
1 ÷àøêà øïèíàòà, áàçèëèêà èëè ðóêêîëû
Êîøåðíàÿ ñîëü è ïåðåö
Ðàïñîâîå ìàñëî

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ ìàðèíàäà ñìåøàòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ãîð÷èöó è ÷åñíîê â áëåíäåðå è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðè âêëþ÷åííîì äâèãàòåëå ìåäëåííî âëèòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåëèòü ìàðèíàä â çàêðûâàþùèéñÿ ïàêåò, âûëîæèòü ñòåéê. Óäàëèòü èçëèøêè âîçäóõà è óáðàòü â õîëîäèëüíèê, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, êàê ìèíèìóì íà 4 ÷àñà èëè äî 24 ÷àñîâ.

Äîñòàòü ìÿñî èç ìàðèíàäà è îáñóøèòü. Ïîëîæèòü ñòåéê íà ÷èñòóþ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü òàê, ÷òîáû äëèííûé êðàé îêàçàëñÿ ïåðïåíäèêóëÿðíî ê âàì. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ, ðàçðåçàòü ìÿñî ïàðàëëåëüíî ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè (íå äî êîíöà, îñòàâèâ îêîëî 0,5 ñì îò êðàÿ) è ðàñêðûòü áàáî÷êîé. Îòáèòü ìÿñî äî òîëùèíû 0,6 ñì.

Ñëåãêà ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü ëîìòèêè ïðîøóòòî ðîâíûì ñëîåì âäîëü âîëîêîí. Çàòåì äîáàâèòü ïðîâîëîíå è çåëåíü. Ìÿñî ñâåðíóòü â ðóëåò è ñâÿçàòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ áå÷åâêîé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ïîñòàâèòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó íà õîðîøî ðàñêàëåííûé ãðèëü ñ äâóìÿ çîíàìè æàðà, çàêðûòü êðûøêîé è äàòü íàãðåòüñÿ. Ïîëîæèòü ðóëåò â ñêîâîðîäó, çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ è ãîòîâèòü äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí, îò 8 äî 10 ìèíóò. Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó íà õîëîäíóþ ñòîðîíó ãðèëÿ, çàêðûòü êðûøêó è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, ïîääåðæèâàÿ òåìïåðàòóðó ãðèëÿ 160-175 °C. Æàðèòü ìÿñî, ïîêà òåðìîìåòð íå çàðåãèñòðèðóåò 52 °C â ñåðåäèíå ðóëåòà, ïðèìåðíî îò 8 äî 12 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ðóëåò íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, ñâîáîäíî ïðèêðûòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé. Äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò äî íàðåçêè.

– Ôðèòòàòà –

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1/4 ñðåäíèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
2 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííûõ øëÿïîê áåëûõ ãðèáîâ
1 ïó÷îê ñïàðæè (îêîëî 10 øò.), íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 ñò.ë. ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà
6 áîëüøèõ ÿèö
1/2 ÷àøêè ñûðà ôåòà, íàðåçàòü êóáèêàìè
Ñîëü è ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íà ïëèòå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Âûëîæèòü ëóê è æàðèòü, ïîêà îí íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãðèáû è æàðèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñïàðæó è ëèñòüÿ òèìüÿíà, ãîòîâèòü åùå 3 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.

Ïîêà ãîòîâÿòñÿ îâîùè, âçáèòü ÿéöà, çàòåì ïîëîæèòü êóáèêè ñûðà ôåòà. Êîãäà îâîùè áóäóò ãîòîâû, âëèòü ÿè÷íî-ñûðíóþ ñìåñü ïîâåðõ îâîùåé, óáåäèâøèñü, ÷òî ÿéöà çàêðûâàþò îâîùè. Ïîñëå òîãî, êàê êðàé îìëåòà ñõâàòèòñÿ, ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ãðèëü òåìïåðàòóðîé îêîëî 200 °C è âûïåêàòü ïðè çàêðûòîé êðûøêå â òå÷åíèå 7-10 ìèíóò èëè ïîêà öåíòð íå ñõâàòèòñÿ, à ôðèòòàòà íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé öâåò.

– Êóêóðóçíûé õëåá c áåêîíîì –

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

110 ãð. òîëñòûõ êóñêîâ áåêîíà, ãðóáî íàðåçàòü
1,5 ÷àøêè (îáúåìîì 240 ìë) êóêóðóçíîé ìóêè
1,5 ÷àøêè ìóêè
1 ñò.ë. ñàõàðà
1 ñò.ë. ïåêàðñêîãî ïîðîøêà
1 ÷.ë. ñîëè
4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 3/4 ÷àøêè ïàõòû
3 áîëüøèõ ÿéöà
110 ãð. ñûðà ÷åääåð, íàòåðåòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü áåêîí íà õîëîäíóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó, ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Ãîòîâèòü, ïîêà æèð íå ðàñòîïèòñÿ è áåêîí íå ñòàíåò õðóñòÿùèì. Ñíÿòü áåêîí øóìîâêîé è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Óáðàòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ.

Äëÿ òåñòà ñìåøàòü êóêóðóçíóþ ìóêó, ìóêó, ñàõàð, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü. Ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðåìåøàòü åãî ñ ïàõòîé, ÿéöàìè è ìóêîé. Äîáàâèòü áîëüøóþ ÷àñòü áåêîíà è ñûðà, îñòàëüíîå îñòàâèòü íà ïîñûïêó.

Äîáàâèòü åùå äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ñ æèðîì îò áåêîíà. Ðàñòîïèòü ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå, ðàñïðåäåëèòü åãî ïî äíó.

Âûëèòü òåñòî â ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Ïîñûïàòü áåêîíîì è ñûðîì. Âûïåêàòü ïðè çàêðûòîé êðûøêå ãðèëÿ (175 °C) â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ìèíóò; ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü çóáî÷èñòêîé. Äàòü õëåáó îñòûòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò, íàðåçàòü ëîìòèêàìè è ïîäàâàòü.

– Ñâèíûå îòáèâíûå –

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3 (òîëùèíîé 2,5 ñì) ñâèíûå îòáèâíûå íà êîñòè
1/2 ÷àñòü ñðåäíåãî æåëòîãî ëóêà, íàðåçàòü êóáèêàìè
1 ÷àøêà íàðåçàííîãî êóáèêàìè ðåâåíÿ (îêîëî 200 ãð)
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî î÷èùåííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà
2 ñò.ë. òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà èëè òàìàðè
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü ìàñëî â áîëüøîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Ïðîìîêíóòü ñâèíûå îòáèâíûå íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ ñ îáåèõ ñòîðîí.

Âûëîæèòü ñâèíûå îòáèâíûå â ñêîâîðîäó è îáæàðèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü íà áîëüøóþ òàðåëêó.

Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî ñðåäíåé è äîáàâèòü ëóê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðåâåíü è èìáèðü è æàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà èìáèðü íå íà÷íåò èñòî÷àòü àðîìàò, ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü áóëüîí, ñàõàð è ñîåâûé ñîóñ, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû ðàñòâîðèòü ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

Ïîëîæèòü ñâèíûå îòáèâíûå â ñîóñ è äîáàâèòü ëþáûå ìÿñíûå ñîêè èç òàðåëêè. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ãðèëü ñî ñðåäíå-íèçêèì æàðîì è ãîòîâèòü áåç êðûøêè, ïåðåâåðíóâ ìÿñî ñïóñòÿ ïîëîâèíó âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîêà ñâèíûå îòáèâíûå íå äîñòèãíóò âíóòðè òåìïåðàòóðû 60 °C, îò 6 äî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ñâèíûå îòáèâíûå íà ÷èñòóþ òàðåëêó, äàòü îòäîõíóòü.

Ïîñòàâèòü ñîóñ íà ñðåäíèé îãîíü è âàðèòü, ïîêà îí íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñâèíûå îòáèâíûå ñ ñîóñîì.

– Íà÷îñ –

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

1 ïàêåò (450 ãð) ÷èïñîâ èç òîðòèëüè
230 ãð. ñûðà ÷åääåð, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå
230 ãð. ñûðà ìîíòåðåé äæåê, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå

Äëÿ íà÷èíêè: (âñå ïî âêóñó, íå ñòåñíÿéòåñü äîáàâëÿòü ñâîè ëþáèìûå èíãðåäèåíòû):
1 áàíêà (450 ãð) ÷åðíûõ áîáîâ, ñëèòü âîäó
Êóðèöà, ïðèãîòîâëåííàÿ íà ãðèëå
Ïèêî-äå-ãàéî
Ãóàêàìîëå
Íàðåçàííûå ÷åðíûå îëèâêè
Ìàðèíîâàííûå õàëàïåíüî
Ñìåòàíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü óãîëüíûé ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû (175-200 °C). Ðàçäåëèòü ÷èïñû ìåæäó 4ìÿ ÷óãóííûìè ñêîâîðîäàìè èëè ñäåëàòü 4 «òàðåëêè» èç ôîëüãè, îáæèìàÿ êðàÿ.

Ñâåðõó êàæäûé õîëìèê èç ÷èïñîâ ïîñûïàòü ïðèìåðíî 1/2 ÷àøêîé ÷åääåðà è 1/2 ÷àøêîé ìîíòåðåé äæåê. Åñëè âû áóäåòå äîáàâëÿòü ÷åðíûå áîáû è/èëè êóðèöó ê âàøèì íà÷îñ, ñäåëàòü ýòî íóæíî ñåé÷àñ, ÷òîáû îíè ðàçîãðåëèñü íà ãðèëå.

Ïîìåñòèòü íà÷îñ íà ãðèëü è îïóñòèòü êðûøêó ãðèëÿ. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5-8 ìèíóò, ïðîâåðèòü ñïóñòÿ 3 ìèíóòû êàê ïëàâèòñÿ ñûð.

Ñíÿòü ñ ãðèëÿ è ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè èëè ïîäàâàòü íà÷îñ ïðÿìî íà ñêîâîðîäå. Ïåðåä ïîäà÷åé äîïîëíèòü ïèêî-äå-ãàéî è ãóàêàìîëå è äðóãèìè ëþáèìûìè èíãðåäèåíòàìè.

– Êóðèíûå ïàëü÷èêè –

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

Äëÿ ñîóñà:
2/3 ÷àøêè êåò÷óïà
1 ñò.ë. ñîóñà øðèðà÷à
2 ÷.ë. ìåäà
2 ÷.ë. òåðòîãî î÷èùåííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà

Äëÿ êóðèöû:
2 ÷àøêè ïàõòû, õîðîøî âñòðÿõíóòü ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì
1,5 ñò.ë. ñóõîãî øíèòò-ëóêà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
4-5 êàïåëü îñòðîãî ñîóñà
700 ãð. êóðèöû áåç êîñòåé
4 ÷àøêè íåñëàäêèõ êóêóðóçíûõ õëîïüåâ
1 ÷.ë. ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà (áåç ñîëè)
1,5 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1,5 ñò.ë. ñóøåíîé ïåòðóøêè
2/3 ÷àøêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà â íåáîëüøîé ìèñêå. Îõëàäèòü. Ðàçîãðåòü ãðèëü äî 200 °C. Ïîñòàâèòü â íåãî ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó è äàòü åé íàãðåòüñÿ.

 áîëüøóþ ìèñêó âûëîæèòü ïàõòó, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó øíèòò-ëóêà, çóá÷èê ÷åñíîêà, îñòðûé ñîóñ è ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü åå â ñìåñü ïàõòû è ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìàðèíîâàòüñÿ íà 20 ìèíóò.

Òåì âðåìåíåì èçìåëü÷èòü â êîìáàéíå â ìåëêóþ êðîøêó êóêóðóçíûå õëîïüÿ, ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê, îñòàâøèåñÿ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ëóêà, 1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà. Ïåðåëîæèòü â ãëóáîêîå áëþäî, äîáàâèòü ïåòðóøêó. Ðÿäîì ïîñòàâèòü òàðåëêó è âûñûïàòü â íåå êóêóðóçíûé êðàõìàë.

Äîñòàòü êóðèöó èç õîëîäèëüíèêà. Ïîñûïàòü êóêóðóçíûì êðàõìàëîì, à çàòåì îêóíóòü â ñìåñü ïàõòû, ïîñëå ÷åãî â ñìåñü ñ êóêóðóçíûìè õëîïüÿìè. Îñòîðîæíî ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ ãðèëÿ. Íàëèòü ìàñëî è ðàñïðåäåëèòü åãî ïî äíó. Ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó êóðèíûå ïàëü÷èêè, ïîñòàâèòü íà ãðèëü è çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà äíå, 9-12 ìèíóò, ÷àñòî ïðîâåðÿÿ ãîòîâíîñòü. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îò 8 äî 10 ìèíóò.

Äàòü êóðèíûì ïàëü÷èêàì îòäîõíóòü â ñêîâîðîäå îò 5 äî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà áëþäî è ïîäàâàòü ñ ñîóñîì áàðáåêþ.

– Íüîêêè –

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

450 ãð. íüîêêîâ
250 ãð. ëîìòèêîâ áåêîíà, ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü êóñî÷êàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà
1 ïèíòà âèíîãðàäíûõ ïîìèäîðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü
55 ãð. ñâåæåãî áàçèëèêà, íàðåçàòü
Ãðóáàÿ êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äîâåñòè ïîäñîëåííóþ âîäó äî êèïåíèÿ; îòâàðèòü íüîêêè ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè. Ñáðûçíóòü íüîêêè îëèâêîâûì ìàñëîì.

Ðàçîãðåòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå íà ãðèëå. Äîáàâèòü áåêîí è æàðèòü ïàðó ìèíóò äî ëåãêîé õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ñäâèíóòü áåêîí íà êðàé ñêîâîðîäû.

Äîáàâèòü ïîìèäîðû êîæåé âíèç. Æàðèòü â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò èëè ïîêà îíè íå ïîêðîþòñÿ âîëäûðÿìè, çàòåì ïåðåìåøàòü ñ áåêîíîì. Ãîòîâèòü åùå 2-3 ìèíóòû, ïîêà ïîìèäîðû è áåêîí ñëåãêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Äîáàâèòü íüîêêè è ïðîñòî ïðîãðåòü.

Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è âìåøàòü áàçèëèê. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì è ñðàçó ïîäàâàòü.

– Ñòåéê òðè-òèï –

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

450 ãð. ñòåéêà òðè-òèï
1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1/4 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ãðàíàòîâûé ìåëàññû
1 òîëñòûé çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ìÿòû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðîìîêíóòü ñòåéê áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû íå îñòàëîñü íèêàêèõ âèäèìûõ ñëåäîâ âëàãè. Ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îñòàâèòü ìÿñî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà ïåðèîä îò 1 äî 2 ÷àñîâ.

Íàãðåòü ìàñëî â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå íà õîðîøî ðàñêàëåííîì ãðèëå. Îñòîðîæíî âûëîæèòü ñòåéê è æàðèòü, íå òðîãàÿ ìÿñî, â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ñòåéê è ãîòîâèòü â òå÷åíèå åùå 4-5 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ïðîæàðêè).

Ñìåøàòü ïàòîêó, ÷åñíîê è ìÿòó. Êîãäà ñòåéê áóäåò ãîòîâ, ïîëîæèòü åãî íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Ñìàçàòü îáå ñòîðîíû ñòåéêà ãëàçóðüþ. Íàêðûòü ñòåéê àëþìèíèåâîé ôîëüãîé íà 10 ìèíóò.

– Õëåá –

Èíãðåäèåíòû:

3 ñòàêàíà õëåáíîé ìóêè
3/4 ÷.ë. äðîææåé
1 1/4 ÷.ë. ñîëè
1 1/2 ñòàêàíà âîäû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Óòðîì ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû. Íàêðûòü òåñòî ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Îñòàâèòü òåñòî, ïîêà îíî õîðîøî íå ïîäíèìåòñÿ. Ñáðûçíóòü ïðîòèâåíü ìàñëîì, âûëîæèòü íà íåãî òåñòî è ñêàòàòü øàð. Íàêðûòü òåñòî ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü ïðèìåðíî íà ÷àñ, äàâ òåñòó óâåëè÷èòüñÿ â ðàçìåðå ïðèìåðíî âäâîå.

Ðàçîãðåòü ãðèëü. Çàêðûòü êðûøêó è äîæäàòüñÿ, êîãäà òåìïåðàòóðà ïîäíèìåòñÿ äî 230-260 °C. Ðàçîãðåòü ÷óãóííóþ êàñòðþëþ: îñòàâèòü åå íà ãðèëå ïî êðàéíåé ìåðå íà 15 ìèíóò.

Ïðèäàòü òåñòó ôîðìó õëåáà, âûëîæèòü åãî â êàñòðþëþ. Áðîñèòü ñâåðõó ãîðñòü êóêóðóçíîé ìóêè, ïðèõëîïàòü òåñòî. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà ãðèëü è çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò èëè ïîêà õëåá äîñòèãíåò âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 98 °C.

– Ñâèíàÿ âûðåçêà –

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

Îò 900 ãð. äî 1,1 êã. ñâèíîé âûðåçêè
1 ñò.ë. ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 ñò.ë. êóìèíà
1 ñò.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
2 ÷.ë. êîðèöû
2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1,5 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü ãðèëü äî òåìïåðàòóðû â ðàéîíå 230 °C, ñîçäàòü äâå çîíû æàðà. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ãðèëü è íàãðåòü.

Îáñóøèòü ñâèíèíó áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè, ñðåçàòü ëþáûå áîëüøèå êóñêè æèðà. Ñìåøàòü âñå ñïåöèè â ìàëåíüêîé ìèñêå è íàòåðåòü èìè ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí.

Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ ãðèëÿ, íàëèòü ìàñëî. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó ñâèíèíó è âåðíóòü íà ãðèëü. Æàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, à çàòåì ïåðåâåðíóòü ñâèíèíó. Íåìíîãî ñäâèíóòü ñêîâîðîäó â ñòîðîíó ïðîõëàäíîé çîíû è ïðîäîëæàòü æàðèòü åùå 10 äî 15 ìèíóò, ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ñâèíèíû íå äîñòèãíåò 65 °C â ñàìîé òîëñòîé ÷àñòè ìÿñà (âñåãî îò 20 äî 25 ìèíóò). Ïåðåëîæèòü ñâèíèíó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, íàêðûòü ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò äî íàðåçêè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.01.2018, 06:54   #85
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 áëþä äëÿ ãîëëàíäñêîé æàðîâíè




Òîëñòîñòåííûé êîòåëîê ñ êðûøêîé ÿâëÿåòñÿ óíèâåðñàëüíûì ïðåäìåòîì êóõîííîé óòâàðè, êîòîðûé ìîæíî è íà ïëèòó ïîñòàâèòü, è â äóõîâêó, è íà óãëè êîñòðà âîäðóçèòü. Àíàëîã ïîäîáíîé ïîñóäû âñòðå÷àåòñÿ â ðàçíûõ íàðîäíûõ êóõíÿõ, ïîä ðàçíûìè íàçâàíèÿìè. Ïåðâûìè â Åâðîïå èõ ïðîèçâîäñòâî îñâîèëè ãîëëàíäöû, óñîâåðøåíñòâîâàâøèå òåõíîëîãèþ îòëèâêè ÷óãóíà. Ìåñòíûå êîòåëêè ñòàëè íàçûâàòü ãîëëàíäñêàÿ æàðîâíÿ. Áëàãîäàðÿ ñâîåé ôóíêöèîíàëüíîñòè, íàäåæíîñòè è óäîáñòâó ÷óãóííûå æàðîâíè çàâîåâàëè ïîïóëÿðíîñòü ñíà÷àëà ïî âñåé Åâðîïå, à ïîòîì è â äðóãèõ ñòðàíàõ. Îíè îïòèìàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ äëèòåëüíîãî è ìåäëåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, è ÷òî åùå íåìàëîâàæíî — ãîòîâèòü â òàêîé æàðîâíå ìîæíî â ëþáûõ óñëîâèÿõ. Ãîëëàíäñêàÿ æàðîâíÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàìûõ ðàçíûõ áëþä – îò æàðêîãî äî õëåáà. Ñóùåñòâóåò ïî ìåíüøåé ìåðå 10 ðåöåïòîâ áëþä, äëÿ êîòîðûõ êàê íåëüçÿ ëó÷øå ïîäõîäèò ãîëëàíäñêàÿ æàðîâíÿ.

— Ïèðîã áåô áóðãèíüîí â æàðîâíå —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè + 1 ñò.ë. ìóêè
700 ãîâÿäèíû áåç êîñòåé èç ëîïàòî÷íîé ÷àñòè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
3 ëîìòèêà áåêîíà, íàðåçàòü 1 ñì. êóñî÷êàìè
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
1 ñðåäíèé ëóê-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è áëåäíî-çåëåíûå ÷àñòè, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü è òîíêî íàðåçàòü
1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè
2 ñò.ë. êîíüÿêà
4 âåòî÷êè òèìüÿíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
1 ñòðó÷îê áàäüÿíà
2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1 ÷àøêè êðàñíîãî âèíà
5 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
230 ãð. ãðèáîâ êðåìèíè, óäàëèòü íîæêó
230 ãð. æåì÷óæíîãî ëóêà, î÷èñòèòü
1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
2 ëèñòà çàìîðîæåííîãî ñëîåíîãî òåñòà
1 áîëüøîå ÿéöî, âçáèòü
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðåøåòêó ðàçìåñòèòü â íèæíåé òðåòè äóõîâêè; ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  áîëüøîé æàðîâíå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ñìåøàòü 1/2 ÷àøêè ìóêè ñ ñîëüþ è ïåðöåì. Îáâàëÿòü êóñî÷êè ãîâÿäèíû â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ æàðèòü ãîâÿäèíó äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñî âñåõ ñòîðîí, 8-10 ìèíóò íà ïàðòèþ. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.

 òîé æå æàðîâíå îáæàðèòü áåêîí, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Äîáàâèòü 1/4 ÷àøêè âîäû è äåãëàçèðîâàòü ïîñóäó. Çàòåì âûëîæèòü ëóê, ëóê-ïîðåé, ìîðêîâü è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ïåòðóøêó è âåðíóòü â æàðîâíþ ãîâÿäèíó. Âëèòü êîíüÿê, êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü ïî÷òè ïîëíîñòüþ íå èñïàðèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà, ëàâðîâûé ëèñò, áàäüÿí, áóëüîí è âèíî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

 íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû; äîáàâèòü ê ìÿñó. Íàêðûòü êàñòðþëþ, ïîñòàâèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü, ïîêà ãîâÿäèíà íå ñòàíåò î÷åíü íåæíîé 1-1,5 ÷àñà.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàñòîïèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ãðèáû è æåì÷óæíûé ëóê è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, 8-10 ìèíóò. Âëèòü ëèìîííûé ñîê; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ãðèáû è ëóê ê ìÿñó, íàêðûòü æàðîâíþ è âåðíóòü â äóõîâêó. Ãîòîâèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì, 25 ìèíóò. Äàòü ðàãó îñòûòü.

Ìåæäó òåì ðàñêàòàòü òåñòî, íåìíîãî òîëùå, ÷åì äëÿ âûïå÷êè, íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè. Ïîìåñòèòü 1 ëèñò íà ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è îõëàäèòü. Îñòàâøèéñÿ ëèñò òåñòà âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Êðàÿ òåñòà îáðåçàòü, îñòàâèâ âèñåòü ëèøü îêîëî 2,5 ñì. Âûëîæèòü ðàãó. Ñìàçàòü êðàé òåñòà ÿéöîì.  öåíòðå îõëàæäåííîãî òåñòà âûðåçàòü êðóã. Íàêðûòü èì íà÷èíêó è çàëåïèòü êðàåì íèæíåãî òåñòà. Îáæàòü òåñòî, ñìàçàòü ÿéöîì. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, 30-35 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ïèðîãó íåìíîãî îñòûòü.

— Òóøåíàÿ êóðèöà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

900 ãð. æåì÷óæíîãî ëóêà
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
230 ãð. ïàí÷åòòû èëè áåêîíà, íàðåçàòü 1 ñì. êóñî÷êàìè
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü
2,7 êã. êóðèöû ñ êîæåé
230 ãð. ãðèáîâ
3/4 ÷àøêè áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
3/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1/2 ÷àøêè çîëîòîãî èçþìà
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
200 ãð. ìîðêîâè (îïöèîíàëüíî)
Êîøåðíàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå âàðèòü ëóê äî ðàçìÿã÷åíèÿ, 5-8 ìèíóò. Ñëèòü âîäó è äàòü îñòûòü. Ñíÿòü øåëóõó. Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé æàðîâíå èëè â êàñòðþëå ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü ìàñëî è ñëåãêà îáæàðèòü ãðèáû. Ïåðåëîæèòü èõ íà òàðåëêó. Äîáàâèòü ïàí÷åòòó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, 8-10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ïàí÷åòòó â áîëüøóþ ìèñêó.  æàðîâíþ âûëîæèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå íà÷íåò ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, 8-10 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ëóê è ÷åñíîê â ìèñêó ñ ïàí÷åòòîé.

Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, âûëîæèòü êóðèöó â æàðîâíþ êîæåé âíèç è ãîòîâèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñî âñåõ ñòîðîí, 10-15 ìèíóò íà ïàðòèþ; ïåðåëîæèòü â ìèñêó ñ ëóêîì.

Ñëèòü èç æàðîâíè æèð è âåðíóòü íà ñðåäíå-âûñîêèé îãîíü. Âëèòü óêñóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äåãëàçèðîâàòü æàðîâíþ. Âëèòü áóëüîí, äîáàâèòü èçþì, ëàâðîâûé ëèñò, êóðèöó, ãðèáû, ïàí÷åòòó, ëóê, íàðåçàííóþ ìîðêîâü è ÷åñíîê. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è ãîòîâèòü, ïîêà ñîê êóðèöû íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, 35-40 ìèíóò.

— Ðàòàòóé —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 áîëüøîé áàêëàæàí, î÷èñòèòü è êðóïíî íàðåçàòü
1 áîëüøîé öóêèíè, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè
2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
3/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
5 âåòî÷åê òèìüÿíà
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è íàðåçàòü
1 êðàñíûé ïåðåö, óäàëèòü ñåìåíà è êðóïíî íàðåçàòü
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
2 ïèíòû ïîìèäîðîâ ÷åððè
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
1 ÷àøêà ëèñòüåâ áàçèëèêà, ðàçîðâàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °C. Ïåðåìåøàòü áàêëàæàíû è öóêèíè ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè, âûëîæèòü â äóðøëàã. Äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò, çàòåì ïðîìîêíóòü îâîùè íàñóõî áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.  áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå ðàçîãðåòü 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâèòü ïîëîâèíó áàêëàæàíîâ è öóêèíè è ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå íà÷íóò ìåíÿòü öâåò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â ñðåäíþþ ìèñêó. Ïîâòîðèòü ñ 1/4 ÷àøêîé ìàñëà è îñòàâøèìèñÿ áàêëàæàíàìè è öóêèíè.

Ñâÿçàòü âìåñòå âåòî÷êè òèìüÿíà. Ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê, áîëãàðñêèé ïåðåö, ÷åñíîê, òèìüÿí è ãîòîâèòü, ïîêà ëóê íå íà÷íåò ðàçìÿã÷àòñÿ, 8-10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîëîâèíó ïîìèäîðîâ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíè òîëüêî íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Âûëîæèòü öóêèíè è áàêëàæàíû, çàòåì ñâåðõó îñòàâøóþñÿ ïèíòó ïîìèäîðîâ; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåëîæèòü â æàðîâíþ, çàïåêàòü ïîêà âñå îâîùè íå ðàçìÿã÷àòñÿ è ïîìèäîðû íå íà÷íóò ëîïàòüñÿ, 15-20 ìèíóò. Óäàëèòü òèìüÿí. Ïåðåëîæèòü íà áëþäî è ñâåðõó ïîñûïàòü áàçèëèêîì.

— Ñóï ×îïïèíî —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

Äëÿ áóëüîíà:
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü
1 ÷.ë. ñóøåíîãî áàçèëèêà
1 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
1/2 ÷.ë. õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà, èçìåëü÷èòü
1 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà
Îäíà 800 ãð. áàíêà öåëûõ òîìàòîâ
500 ìë. ðûáíîãî áóëüîíà
4 âåòî÷êè ïåòðóøêè
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Äëÿ ñóïà:
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñðåäíèé ëóê-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
900 ãð. ìèêñà èç ìèäèé è ìîëëþñêîâ
1/4 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
450 ãð. ôèëå áåëîé ðûáû áåç êîæè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
450 ãð. êðóïíûõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü è óäàëèòü êèøêó
1/4 ÷àøêè íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü êóáèêàìè
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ áóëüîíà.  áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 8-10 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê, áàçèëèê, îðåãàíî è êðàñíûé ïåðåö; ãîòîâèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâèòü âèíî. Âåðíóòü êàñòðþëþ íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà îáúåì âèíà íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû ñ èõ ñîêîì. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, 15-20 ìèíóò. Äîáàâèòü ðûáíûé áóëüîí, ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò è 8 ñòàêàíîâ âîäû; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 10-15 ìèíóò. Óäàëèòü âåòî÷êè ïåòðóøêè è ëàâðîâûé ëèñò.

 áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò, ãîòîâèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ãîòîâèòü ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìèíóòó. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ìèäèé è ìîëëþñêîâ è âèíî. Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ðàêîâèíû íå îòêðîþòñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Âñå ìîðåïðîäóêòû, êîòîðûå íå ðàñêðûëèñü, âûáðîñèòü. Äîáàâèòü áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ðûáó è êðåâåòêè. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

— Øîðò ðèáñ ñ øèèòàêå —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1,8 êã. êîðîòêèõ ðåáåð, íàðåçàòü
340 ãð. ãðèáîâ øèèòàêå, íîæêè èçìåëü÷èòü, øëÿïêè íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, èçìåëü÷èòü áåëûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü çåëåíóþ ÷àñòü
Îäèí 2,5 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, òîíêî íàðåçàòü
2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà
1/2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
1/3 ñòàêàíà ñóõîãî ñàêå
1/4 ÷àøêè òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
3 çâåçäî÷êè àíèñà
1 ïàëî÷êà êîðèöû
230 ãð. øèðîêîé ðèñîâîé ëàïøè, ïðèãîòîâèòü ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè; ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå â áîëüøîé æàðîâíå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êîðîòêèå ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êîðîòêèå ðåáðà äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí, 10-12 ìèíóò íà ïàðòèþ. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó; ñëèòü èç æàðîâíè æèð, îñòàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó.

Äîáàâèòü íîæêè ãðèáîâ, áåëûå ñòåáëè ëóêà è èìáèðü â æàðîâíþ (øëÿïêè ãðèáîâ è çåëåíûå ÷àñòè ëóêà íàêðûòü è óáðàòü õîëîäèëüíèê). Ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 2 ìèíóò. Âëèòü 2 ñòàêàíà áóëüîíà, ñîåâûé ñîóñ, ñàêå, äîáàâèòü ñàõàð, àíèñ, êîðèöó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âåðíóòüñÿ â æàðîâíþ êîðîòêèå ðåáðà. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Òóøèòü îêîëî 2,5 ÷àñîâ, ïîêà ðåáðûøêè íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè.

Èñïîëüçóÿ ùèïöû, ïåðåëîæèòü ðåáðà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè êîñòüþ âíèç. Ïðîöåäèòü æèäêîñòü èç êàñòðþëè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â áîëüøóþ ìåðíóþ ÷àøêó. Ñíÿòü ñ æèäêîñòè ëèøíèé æèð. Åñëè íåîáõîäèìî, äîáàâèòü áóëüîí è çàëèòü 1 1/4 æèäêîñòè ðåáðûøêè. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü, çàòåì íàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü íà õîëîä ïî êðàéíåé ìåðå íà 3 ÷àñà.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Íàêðûòü êîðîòêèå ðåáðà è âûïåêàòü, ïîêà îíè ïîëíîñòüþ íå ïðîãðåþòñÿ îêîëî 20-25 ìèíóò. Ñëèòü 1/2 ñòàêàíà æèäêîñòè èç æàðîâíè; îòëîæèòü â ñòîðîíó. Â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìàñëà è îáæàðèòü øëÿïêè øèèòàêå îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü îòëîæåííóþ æèäêîñòü è çåëåíûé ëóê, êðîìå 1 ñòîëîâîé ëîæêè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ.

Âûëîæèòü ïðèãîòîâëåííóþ ëàïøó â ãëóáîêóþ òàðåëêó. Ðàçëîæèòü ñâåðõó ðåáðûøêè. Äîïîëíèòü ãðèáàìè è ëóêîì è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ çåëåíûì ëóêîì.

— Êîëáàñêè ñ ôàñîëüþ —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, íàðåçàòü
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü
700 ãð. èòàëüÿíñêèõ êîëáàñîê
Äâå 425 ãð. áàíêè ôàñîëè êàííåëëèíè, ïðîìûòü
1 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà
10 âåòî÷åê ïåòðóøêè
10 âåòî÷åê òèìüÿíà
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò.ë. íàðåçàííûõ ñâåæèõ òðàâ (îðåãàíî, ïåòðóøêà, ýñòðàãîí)
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê; ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 5-8 ìèíóò. Ñíÿòü è âûáðîñèòü ïëåíêó ñ äâóõ êîëáàñîê; äîáàâèòü êîëáàñêè â æàðîâíþ. Ãîòîâèòü, ðàçäåëÿÿ èõ ëîæêîé, ïîêà êîëáàñêè è ëóê íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò.

Äîáàâèòü ôàñîëü è âèíî è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì âèíà íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó, 8-10 ìèíóò. Ñâÿçàòü â ïó÷îê ïåòðóøêó è òèìüÿí, äîáàâèòü â æàðîâíþ âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è áóëüîíîì. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, ÷àñòè÷íî ïðèêðûâ êðûøêó è ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà æèäêîñòü íå çàãóñòååò, 40-50 ìèíóò. Óäàëèòü ïó÷îê çåëåíè è ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è 2 ñòîëîâûå ëîæêè èçìåëü÷åííûõ òðàâ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ñïóñòÿ îêîëî 25 ìèíóò ñ ìîìåíòà, êîãäà íà÷àëà ãîòîâèòüñÿ ôàñîëü, ðàçîãðåòü â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå îñòàâøóþñÿ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ êîëáàñêè è ãîòîâèòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, 15-20 ìèíóò. Ðàçëîæèòü ôàñîëü ïî òàðåëêàì. Äîáàâèòü îáæàðåííûå êîëáàñêè è èçìåëü÷åííûå òðàâû.

— Ãîâÿäèíà ñ ÷èëè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñóøåíûé ÷èëè àí÷î
1 ñóøåíûé ÷èëè ïàñèëüÿ
3 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
2 ñò.ë. + 1 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
450 ãð. ãîâÿäèíû áåç êîñòåé èç ëîïàòî÷íîé ÷àñòè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 áîëüøàÿ áåëàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
2 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
1 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
Îäíà 350 ìë. áóòûëêà ëàãåðà
Ïîëîâèíà òûêâû ñêâîø, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
2 ñò.ë. ñûðûõ òûêâåííûõ ñåìå÷åê
Ñìåòàíà, íàðåçàííûé àâîêàäî, íàðåçàííûé êðàñíûé ëóê äëÿ ñåðâèðîâêè
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îáæàðèòü ÷èëè â ñóõîé íåáîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ è íàäàâëèâàÿ íà ïåðöû äëÿ ëó÷øåãî êîíòàêòà ñ ïîâåðõíîñòüþ, ïîêà îíè íå ïîòåìíåþò è íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è çàëèòü 2 ñòàêàíàìè êèïÿòêà; äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò. Ñëèòü âîäó; óäàëèòü ñåìåíà è ñòåáëè. Ïþðèðîâàòü ÷èëè ñ áóëüîíîì â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó.

Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé æàðîâíå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ãîâÿäèíó ñîëüþ è ïåðöåì è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü åùå îêîëî 3 ìèíóò äî ïðàêòè÷åñêè ïîëíîãî èñïàðåíèÿ æèäêîñòè. Ïåðåëîæèòü ãîâÿäèíó íà òàðåëêó.

Äîáàâèòü â æàðîâíþ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, áåëûé ëóê è ÷åñíîê; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 6-8 ìèíóò. Äîáàâèòü êóìèí è ìàéîðàí è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, 1 ìèíóòó.

Âåðíóòü ãîâÿäèíó â æàðîâíþ è äîáàâèòü ïèâî. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 4 ìèíóò, ïîêà ïî÷òè âñå ïèâî íå èñïàðèòñÿ. Äîáàâèòü ïþðå ÷èëè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü íå çàãóñòååò, à ìÿñî íå áóäåò íåæíûì, 20-25 ìèíóò. Äîáàâèòü òûêâó, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, 10-15 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîê ëàéìà.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ïåðåìåøàòü ñåìåíà òûêâû è 1 ÷.ë. ìàñëî íà ïðîòèâíå, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Âûïåêàòü, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 8-10 ìèí. Îñòóäèòü. Ïîäàâàòü ìÿñî, äîïîëíèâ ñìåòàíîé, àâîêàäî, êðàñíûì ëóêîì è æàðåíûìè òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè.

— Øîðò ðèáñ, òóøåííûå â êðàñíîì âèíå —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

2,3 êã. êîðîòêèõ ðåáåð, ðàçðåçàòü ïîïåðåê íà 5 ñì. êóñî÷êè
3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3 ñðåäíèå ëóêîâèöû, íàðåçàòü
3 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü
3 ñò.ë. ìóêè
1 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
Îäíà 750 ìë. áóòûëêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
10 âåòî÷åê ïåòðóøêè
8 âåòî÷åê òèìüÿíà
4 âåòî÷êè îðåãàíî
2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïîïåðåê
4 ÷àøêè ãîâÿæüåãî áóëüîíà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ïðèïðàâèòü ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçîãðåòü ìàñëî â áîëüøîé æàðîâíå íà ñðåäíåì îãíå. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü ðåáðà ñî âñåõ ñòîðîí, îêîëî
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.02.2018, 08:17   #86
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 äåñåðòîâ äëÿ ãðèëÿ, î êîòîðûõ âû íå ñëûøàëè.




Êîãäà äåëî êàñàåòñÿ âûïå÷êè, òàêîé íåîòúåìëåìûé ýëåìåíò êàæäîé êóõíè, êàê äóõîâêà, ïðåâðàùàåòñÿ â ãëàâíûé êóëèíàðíûé èíñòðóìåíò. Áîëüøèíñòâî äåñåðòîâ òðàäèöèîííî çàïåêàþò èìåííî â äóõîâêå. Çà íåèìåíèåì äàííîãî óñòðîéñòâà íåêîòîðûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ àäàïòèðóþò â ìèêðîâîëíîâêå èëè, åñëè òîãî òðåáóåò ðåöåïò, âûïåêàþò îòäåëüíûå êîðæè íà ñêîâîðîäå. Ìåæäó òåì ñëàäêîå áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà ãðèëå.

Çà ñ÷åò ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà è âîäû îòêðûòûé îãîíü îïòèìàëüíî ïîäõîäèò äëÿ ôðóêòîâ è ÿãîä. Òàêîé äåñåðò ïðèîáðåòàþò êàðàìåëüíóþ êîðî÷êó è àðîìàò äûìà îò äðåâåñíûõ óãëåé. ×òîáû îíè íå ðàçâàðèëèñü â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ, âàæíî âûäåðæèâàòü òåìïåðàòóðíûé ðåæèì è âðåìÿ. Ìû íàøëè 10 ðåöåïòîâ, ïîäðîáíî îïèñûâàþùèõ, êàê èç íàáîðà ôðóêòîâ è ÿãîä ïðèãîòîâèòü íà ãðèëå àðîìàòíûé äåñåðò.

— Ôðóêòû ñ ìåäîâûì äðåññèíãîì —

Èíãðåäèåíòû:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà + äëÿ ãðèëÿ
1/4 ÷àøêè ìåäà
2 ñò.ë. óêñóñà ñ ëèìîííûì òèìüÿíîì
2 ñðåäíèõ ïåðñèêà, íàðåçàòü òîëñòûìè äîëüêàìè
2 ñðåäíèõ ñëèâû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
3 ñðåäíèõ àáðèêîñà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
2 ñðåäíèõ íåêòàðèíà, íàðåçàòü òîëñòûìè äîëüêàìè
Âàíèëüíîå ìîðîæåíîå äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ðåøåòêó èëè äíî ñêîâîðîäû ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ìåä è óêñóñ, çàòåì óáàâèòü îãîíü è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò.

 ìèñêå ñìåøàòü ôðóêòû ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà. Îáæàðèòü ôðóêòû íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí, îêîëî 3 ìèíóò. Ãîòîâûå ôðóêòû âûëîæèòü íà òàðåëêó è ñáðûçíóòü äðåññèíãîì èç ìåäà è óêñóñà. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ìîðîæåíûì.

— Êðîñòèíè ñ ÿãîäàìè —

Èíãðåäèåíòû:

1/2 ÷àøêè ñìåòàíû
1 ñò.ë. ìåäà
3 ëîìòèêàìè äåðåâåíñêîãî õëåáà òîëùèíîé 1,3 ñì., ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïî äèàãîíàëè
Ïîäòàÿâøåå íåñîëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî
1/4 ñòàêàíà ñàõàðà
4 ÷àøêè ìèêñà ñâåæèõ ÿãîä
Ùåïîòêà ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçæå÷ü ãðèëü.  ìèñêå âçáèòü ñìåòàíó ñ ìåäîì. Ñìàçàòü îáå ñòîðîíû õëåáà ìàñëîì è ùåäðî ïîñûïàòü ñàõàðîì. Îáæàðèòü õëåá íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè è êàðàìåëèçàöèè ñàõàðà, ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü.

 ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ÿãîäû ñ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà, ïîñîëèòü. ßãîäû ðàçëîæèòü íà ïåðôîðèðîâàííîì ïðîòèâíå äëÿ ãðèëÿ è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ÿãîäû íå íà÷íóò ëîïàòüñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ÿãîäû â ìèñêó è äàòü íåìíîãî îñòûòü. ßãîäû âûëîæèòü íà êðîñòèíè, ñâåðõó äîáàâèòü ëîæêó ñìåòàíû ñ ìåäîì è ïîäàâàòü.

— Êåêñ ñ ÿãîäàìè —

Èíãðåäèåíòû:

230 ãð. êëóáíèêè, ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè, åñëè ÿãîäû áîëüøèå
230 ãð. ÷åðíèêè
1 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
1/4 ñòàêàíà ñàõàðà
3/4 ÷.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
2 ñò.ë. ïîäòàÿâøåãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
×åòûðå êâàäðàòà ñî ñòîðîíîé 30 ñì. èç òÿæåëîé àëþìèíèåâîé ôîëüãè
4 ëîìòèêà ôóíòîâîãî êåêñà òîëùèíîé 1,5 ñì.

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü êëóáíèêó è ÷åðíèêó ñ ëèìîííîé öåäðîé, ëèìîííûì ñîêîì, ñàõàðîì è êóêóðóçíûì êðàõìàëîì.  öåíòð êàæäîãî ëèñòà èç ôîëüãè è ñâåðõó ÿãîä âûëîæèòü 1/4 ñòîëîâîé ëîæêè ìàñëà. Èç ôîëüãè ñëîæèòü êîíâåðò ñî «øâàìè» ñâåðõó. Âûëîæèòü êîíâåðò èç ôîëüãè íà ãðèëü è îñòàâèòü íà óìåðåííîì îãíå ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò.

Îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàñïðåäåëèòü ïî ëîìòèêàì êåêñà îáæàðèòü èõ ñ îáåèõ ñòîðîí îêîëî 1 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü ëîìòèêè íà òàðåëêó. Ðàçâåðíóòü êîíâåðò èç ôîëüãè è âûëîæèòü ÿãîäû âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì íà êåêñ. Ïîäàâàòü ñ ëîæêîé ñìåòàíû èëè ìîðîæåíûì.

— Ôðóêòîâàÿ áðóñêåòòà ñ ìàñêàðïîíå —

Èíãðåäèåíòû:

1/4 ñòàêàíà ñàõàðà
1 ÷.ë. ñóøåíûõ ïî÷åê ëàâàíäû
4 áîëüøèõ àáðèêîñà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
4 íåêòàðèíà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
230 ãð. ÷åðåøíè, óäàëèòü êîñòî÷êó
2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1,5 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
1 ÷àøêà ìàñêàðïîíå
2 ñò.ë. ìåäà
8 òîëñòûõ ëîìòèêîâ êðåñòüÿíñêîãî õëåáà òîëùèíîé 2,5 ñì.
8 äëèííûõ âåòî÷åê ðîçìàðèíà, áîëüøèíñòâî ëèñòüåâ óäàëèòü, îñòàâèâ ëèøü íà êîí÷èêå

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü ñàõàð è ëàâàíäó â ñòóïêó äëÿ ñïåöèé è èçìåëü÷èòü â ïîðîøîê.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ïîëó÷èâøèéñÿ ëàâàíäîâûé ñàõàð ñ àáðèêîñàìè, íåêòàðèíàìè, ÷åðåøíåé, ëèìîííûì ñîêîì, àïåëüñèíîâîé öåäðîé è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñëåãêà ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.

 íåáîëüøîé ìèñêå ïåðåìåøàòü ìàñêàðïîíå ñ ìåäîì, ïðèïðàâèòü ïåðöåì. Ñìàçàòü ëîìòèêè õëåáà ñ îáåèõ ñòîðîí îëèâêîâûì ìàñëîì. Çàæå÷ü ãðèëü. Íàíèçàòü ôðóêòû íà âåòî÷êè ðîçìàðèíà. Âûäåëèâøèéñÿ ñîê îñòàâèòü â ìèñêå. Îáæàðèòü õëåá íà ñèëüíîì îãíå äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, îêîëî 30 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îáæàðèòü ôðóêòû íà óìåðåííîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ çàðåçåðâèðîâàííûì ñîêîì, îêîëî 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.

Íàìàçàòü ìàñêàðïîíå ñ ìåäîì íà ëîìòèêè õëåáà, êàæäûé êóñî÷åê ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Âûëîæèòü õëåá íà òàðåëêó. Ôðóêòû ñíÿòü ñ âåòî÷êè ðîçìàðèíà è âûëîæèòü íà õëåá, ïîëèòü ñîêîì îò ôðóêòîâ, åñëè îí îñòàëñÿ, è ïîäàâàòü.

— Ôðóêòû ñî ñëèâîâûì ñîóñîì —

Èíãðåäèåíòû:

24 êðàñíûå ñëèâû, óäàëèòü êîñòî÷êè ðàçðåçàòü ïîïîëàì, 4 ñëèâû òîíêî íàðåçàòü
1 ñòàêàí ñàõàðà
1 ÷àøêà âîäû
2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
6 ñò.ë. ïîäòàÿâøåãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
10 ïåðñèêîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è óäàëèòü êîñòî÷êó
Ìàñêàðïîíå äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü.  ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü 4 íàðåçàííûå ñëèâû ñ 3/4 ÷àøêîé ñàõàðà è âîäîé. Äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ñëèâû íå ñòàíóò ìÿãêèìè, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ñëèâû â êóõîííûé êîìáàéí, èçìåëü÷èòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëîæèòü ñëèâîâûé ñîóñ â ìèñêó, ïåðåìåøàòü ñ ëèìîííûì ñîêîì è îòëîæèòü â ñòîðîíó.

 ìàëåíüêîé ìèñêå ïåðåìåøàòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî ñ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà. Îáæàðèòü íà ãðèëå ïîëîâèíêè ñëèâ è ïåðñèêîâ íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà ôðóêòû íå ñòàíóò ìÿãêèìè, îêîëî 6 ìèíóò. Ñìàçàòü ñëèâû è ïåðñèêè ìàñëîì è ïðîäîëæàòü æàðèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ìàñëîì, äî òåõ ïîð, ïîêà îíè ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò.

Ôðóêòû âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ñâåðõó ïîëèòü ëîæêîé ñëèâîâîãî ñîóñà. Ðÿäîì ñ ôðóêòàìè âûëîæèòü ìàñêàðïîíå è ïîäàâàòü.

— Ôóíòîâûé êåêñ ñ ïåðñèêàìè —

Èíãðåäèåíòû:

2 ÷àøêè ìóêè äëÿ òîðòà
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
220 ãð. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñòàêàíà ñàõàðà
6 áîëüøèõ ÿèö
1/4 ÷àøêè öåëüíîãî ìîëîêà
1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
4 áîëüøèõ ïåðñèêà, íàðåçàòü 1,5 ñì. êëèíüÿìè
Âçáèòûå ñëèâêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè õëåáà ñìàçàòü ìàñëîì.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, ëèìîííóþ öåäðó, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü.

Ìèêñåðîì íà ñðåäíåé ñêîðîñòè âçáèòü ìàñëî ñ ñàõàðîì äî áëåäíîé è ïóøèñòîé ìàññû, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü â îáùóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü. Ðàçáèòü îäíî ÿéöî. Íà íèçêîé ñêîðîñòè âìåøàòü åãî â îáùóþ ìàññó. Âëèòü ìîëîêî, ëèìîííûé ñîê è äîáàâèòü âàíèëüíûé ýêñòðàêò, ïåðåìåøàòü. Ïåðåëèòü òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è çàïåêàòü â òå÷åíèå 1,5 ÷àñîâ. Äîñòàòü êåêñ èç äóõîâêè è äàòü åìó îñòûòü.

Çàæå÷ü ãðèëü. Èñïîëüçóÿ çàçóáðåííûé íîæ, ðàçðåçàòü êåêñ íà 10 ëîìòèêîâ. Ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó ãðèëÿ è îáæàðèòü ëîìòèêè íà ñðåäíåì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè. Ïîâòîðíî ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó. Îáæàðèòü ïåðñèêè íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Ëîæêó ïåðñèêîâ âûëîæèòü íà êåêñ, äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè è ïîäàâàòü.

— Íåêòàðèíû ñ éîãóðòîì —

Èíãðåäèåíòû:

450 ãð. íåêòàðèíîâ, íàðåçàòü êëèíüÿìè
3 ñò.ë. ñàõàðà
1/4 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
1/2 ÷àøêà èçìåëü÷åííîãî èìáèðíîãî ïå÷åíüÿ
1 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
×åòûðå êâàäðàòà ñî ñòîðîíîé 30 ñì. èç òÿæåëîé àëþìèíèåâîé ôîëüãè
Éîãóðò äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü.  ìèñêå ñìåøàòü íåêòàðèíû ñ ñàõàðîì, êîðèöåé è ïîëîâèíîé îáúåìà èìáèðíîãî ïå÷åíüÿ. 1/4 ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñìàçàòü öåíòð êàæäîãî ëèñòà ôîëüãè è ôðóêòû. Èç ôîëüãè ñëîæèòü êîíâåðò, ÷òîáû âñå øâû îñòàëèñü ñâåðõó.

Âûëîæèòü êîíâåðò íà ãðèëü è îñòàâèòü íà óìåðåííîì îãíå ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò. Îòêðûòü êîíâåðò è ïåðåëîæèòü ôðóêòû âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì â ìèñêó. Íà ôðóêòû âûëîæèòü ëîæêó éîãóðòà, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ èìáèðíûì ïå÷åíüåì è ïîäàâàòü.

— Àðáóç ñ éîãóðòîâûì ñîóñîì —

Èíãðåäèåíòû:

1 ÷àøêà ãðå÷åñêîãî éîãóðòà
2 ñò.ë. ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ñò.ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà
1 ÷.ë. êðóïíî íàðåçàííîãî òèìüÿíà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
12 êóñî÷êîâ àðáóçà òîëùèíîé 2,5 ñì., íàðåçàííûõ íåáîëüøèìè êëèíüÿìè, êîñòî÷êè óäàëèòü
1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ìÿòû

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü.  ìèñêå ñìåøàòü éîãóðò ñ ëèìîííûì ñîêîì, óêñóñîì, òèìüÿíîì è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ïîëèòü àðáóç îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà îí õîðîøî íå îáóãëèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü àðáóç íà òàðåëêè, ñâåðõó âûëîæèòü ñîóñ è ïðèïðàâèòü ÷åðíûì ïåðöåì. Ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì, óêðàñèòü ìÿòîé è ïîäàâàòü.

— Àíàíàñ ñ çàìîðîæåííûì éîãóðòîì —

Èíãðåäèåíòû:

Îäèí î÷èùåííûé àíàíàñ âåñîì îêîëî 1 êã, íàðåçàòü êîëå÷êàìè òîëùèíîé 1,3 ñì.
2 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè òåðòîãî êîêîñîâîãî îðåõà
Âàíèëüíûé çàìîðîæåííûé éîãóðò
Âåòî÷êè ìÿòû äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü. Ñìàçàòü êîëüöà àíàíàñà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà àíàíàñ ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ è íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êîëüöà íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè.

 ñðåäíåé ñêîâîðîäå îáæàðèòü êîêîñîâûé îðåõ íà óìåðåííîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü.

 êðåìàíêó âûëîæèòü éîãóðò, äîáàâèòü æàðåíûé àíàíàñ è ïîñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé. Óêðàñèòü âåòî÷êàìè ìÿòû è ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Ñìîð —

Èíãðåäèåíòû:

1 ÷àøêà ìóêè ñ ðàçðûõëèòåëåì
3 ñò.ë. ñóõîãî ìîëîêà
2,5 ñò.ë. ñàõàðà
2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
1/2 ñòàêàíà âîäû
1/2 ÷àøêà øîêîëàäíîé ñòðóæêè
Îëèâêîâîå ìàñëî
1/4 ÷àøêè ìàëèíîâîãî äæåìà
8 âîçäóøíûõ ïàñòèëîê ìàðøìýëëîó
4 áîëüøèõ âåòî÷êè ðîçìàðèíà, ïî÷òè âñå ëèñòüÿ óäàëèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, ñóõîå ìîëîêî è ñàõàð. Äîáàâèòü ðàïñîâîå ìàñëî è âîäó. Ðóêàìè çàìåñèòü òåñòî.  êîíöå äîáàâèòü øîêîëàäíóþ ñòðóæêó.

Ðàçîãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó, ñëåãêà ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå ëåïåøêè è îáæàðèòü èõ íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñíèçó, îêîëî 2 ìèíóò. Ñìàçàòü äðóãóþ ñòîðîíó ëåïåøêè îëèâêîâûì ìàñëîì è ïåðåâåðíóòü. Âûëîæèòü ïîâåðõ äæåì. Åñëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ñêîâîðîäà, íàêðûòü åå êðûøêîé. Ãîòîâèòü, ïîêà ëåïåøêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé öâåò, ïðèáëèçèòåëüíî åùå 2 ìèíóòû.

Ìåæäó òåì íàíèçàòü ìàðøìýëëîó íà âåòî÷êè ðîçìàðèíà è îáæàðèòü, ïîêà ïàñòèëêè íå íà÷íóò òàÿòü. Ïàñòèëêè âûëîæèòü íà ëåïåøêó, íàêðûòü ñâåðõó âòîðîé è àêêóðàòíî âûíóòü âåòî÷êó. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.02.2018, 12:40   #87
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëàâàøè íà ãðèëå ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, îãóðöàìè è ñûðîì.



Ñåãîäíÿ ó ìåíÿ äëÿ âàñ ïðîñòîå, ñûòíîå çèìíåå áëþäî êîòîðîå ìîæåò âûñòóïàòü â êà÷åñòâå îòëè÷íîãî çàâòðàêà èëè ïðåêðàñíîãî ïåðåêóñà èëè çàêóñêè. Ìîÿ ñåìüÿ â âîñòîðãå ïîýòîìó è âàì ðåêîìåíäóþ:

Íà 6-8 ïîðöèé
2 áîëüøèõ ëàâàøà(ó ìåíÿ ñî øïèíàòîì)
200 ã îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ
100 ã ôåòû
100 ã òâåðäîãî ñûðà
Íåáîëüøîé ïó÷îê çåëåíè
2 ñðåäíèõ ìàðèíîâàííûõ èëè ñîëåíûõ îãóðöà
Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
60-80 ìë îë ìàñëà

Ìàñëî ñ êàðòîôåëåì âçáèòü â áëåíäåðå, äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Õîðîøî äîáàâèòü òðþôåëüíîãî ìàñëà äëÿ àêòèâíîãî âêóñà.
Çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü. Îãóðöû èçìåëü÷èòü ìåëêèì êóáèêîì. Ôåòû ðàñêðîøèòü. Òâåðäûé ñûð òèïà ÷åääåðà íàðåçàòü íà áðóñêè.
Ëàâàø ïðîìàçàòü ïþðå, ñâåðõó âûëîæèòü çåëåíü, îãóðöû, ôåòó è òâåðäûé ñûð, ñâåðíóòü ðóëåò è îòïðàâèòü åãî íà ðàçîãðåòûé ãðèëü.
Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì!

Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 19.03.2018, 06:50   #88
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñòåéêè êèæó÷à íà ãðèëå â ñîåâîé ãëàçóðè.



Î÷åíü óäà÷íûé ìàðèíàä-ãëàçóðü! Ðåêîìåíäóþ!

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

3 ñòåéêà êèæó÷à

Äëÿ ìàðèíàäà:
1/4 ñòàêàíà ñàõàðà
1/4 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
2 ñò.ë. áåëîãî âèíà

Êàê ãîòîâèòü:

1. Â åìêîñòè ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà.

2. Ïîãðóçèòü ñòåéêè â ìàðèíàä, îñòàâèòü íà ÷àñ (ÿ ïåðåâîðà÷èâàë êàæäûå 15 ìèí).

3. Âûíóòü ñòåéêè èç ìàðèíàäà. Æàðèòü íà ðåøåòêå äî ãîòîâíîñòè, ÷àñòî ñìàçûâàÿ ìàðèíàäîì-ãëàçóðüþ.

Ïîäàâàëà ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ìàëîñîëüíûìè îãóðöàìè è ñâåæåé çåëåíüþ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.04.2018, 06:44   #89
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äæèí è ãðèëü.




Íåñêîëüêî àêòóàëüíûõ ðåöåïòîâ, â êîòîðûõ äæèí, òîíèê è ãðèëü ñîñòàâëÿþò èíòåðåñíîå òðèî.

Åñëè êòî-òî äî ñèõ ïîð äóìàåò, ÷òî âåñü íàáîð ñïèðòíîãî, èñïîëüçóåìîãî â êóëèíàðèè ñâîäèòñÿ ê âèíàì è ëèêåðàì, òî îí íåâåðîÿòíî äàëåê îò èñòèíû. Àëêîãîëüíûå íàïèòêè óæå äàâíî ïåðåøàãíóëè áàðíóþ ñòîéêó è óþòíî îáîñíîâàëèñü íà ðåñòîðàííîé êóõíå. Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî èíòåíñèâíûé àðîìàò äæèíà íå îñòàëñÿ íåçàìå÷åííûì è áûë ïóùåí â îáîðîò íà áëàãî èäåàëüíîãî âêóñà. Òî, êàê îí ñî÷åòàåòñÿ ñ ìÿñîì, îöåíèëè çàäîëãî äî èçîáðåòåíèÿ òîíèêà, äðóãîãî ïðîäóêòà, ñ êîòîðûì â íàøè äíè äæèí íåðàçðûâíî ñâÿçàí êàê ðîì ñ êîëîé. Îá ýòîì ñâèäåòåëüñòâóåò äàâíÿÿ òðàäèöèÿ: óæå â 17 âåêå íà îñíîâå äæèíà ãîòîâèëè ðàçíîîáðàçíûå ìàðèíàäû, îòëè÷àþùèåñÿ áîãàòûì ðàñòèòåëüíûì àðîìàòîì.

×òîáû îòêðûòü âàì àëüòåðíàòèâíûå ñïîñîáû èñïîëüçîâàíèÿ äæèíà, ìû ïîäîáðàëè íåñêîëüêî àêòóàëüíûõ ðåöåïòîâ áëþä è íàïèòêîâ ïîä íèõ, ãäå ýòîò àëêîãîëü íàðàâíå ñ ìÿñîì èãðàåò çàãëàâíóþ ðîëü.

Ôëàíê ñòåéê ñ äæèíîì Tanqueray

Ïåðåä òåì êàê ïðèãîòîâèòü ôëàíê-ñòåéê íà ãðèëå, åãî ñëåäóåò çàìàðèíîâàòü. Âåäü ñàì ïî ñåáå ôëàíê ñòåéê èìååò íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûé âêóñ, ÷òîáû îòïðàâëÿòüñÿ íà ãðèëü â îäèíî÷åñòâå. Âàì ïîíàäîáèòñÿ:

îêîëî 700 ãð. ôëàíê ñòåéêà (íà ÷åòûðå ïîðöèè)
¼ ñòàêàíà Tanqueray® London Dry Gin
¼ ñòàêàíà ñîåâîãî ñîóñà
4 ãîëîâêè ìåëêîðóáëåíîãî ÷åñíîêà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êèñëî-ñëàäêîãî âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
½ ÷àéíîé ëîæêè õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà
¼ ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà
¼ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
½ ÷àéíîé ëîæêè ñåìÿí êóíæóòà

Âñå èíãðåäèåíòû íóæíî âìåñòå ñî ñòåéêîì ïîëîæèòü â ïëàñòèêîâûé ïàêåò è îñòàâèòü íà ÷àñ. Çà ýòî âðåìÿ ìàðèíàä, êàê ïðàâèëî, êàê ðàç óñïåâàåò ïðîíèêíóòü âãëóáü ìÿñà íà íåñêîëüêî ìèëëèìåòðîâ. Äî ñðåäíåé ïðîæàðêè ôëàíê ñòåéê íóæíî îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå ïðèìåðíî ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ãîòîâîå ìÿñî ìîæíî ñáðûçíóòü îñòàòêàìè ìàðèíàäà è ïðèñûïàòü êóíæóòîì – òåïåðü ôëàíê ñòåéê ìîæíî ïîäàâàòü.

Ê ýòîìó áëþäó îòëè÷íî ïîäîéäåò êëàññè÷åñêèé êîêòåéëü ñ Tanqueray® London Dry Gin.  ñòàêàí ñ íåñêîëüêèìè êóñî÷êàìè ëüäà äîáàâëÿåòñÿ 30 ìë äæèíà, êàïåëüêà ëèìîííîãî ñîêà è òîíèê.

Êóðèíûé øàøëûê ñ äæèí-òîíèêîì

Ìàðèíàä íà îñíîâå äæèíà Tanqueray ïîäîéäåò è äëÿ ëåãêèõ ñîðòîâ ìÿñà. Íà ãðèëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü îòëè÷íûé øàøëûê èç êóðèöû, ìàðèíàä ê êîòîðîìó äåëàåòñÿ ëåãêî è áûñòðî. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî èìåòü ñëåäóþùèé íàáîð ïðîäóêòîâ:

4 êóðèíûå ãðóäêè
1 ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà
1 ñòàêàí âîäû
1 ñòàêàí Tanqueray® London Dry Gin
¼ ñòàêàíà òîíèêà
¼ ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà
2 ãîëîâêè ðóáëåííîãî ÷åñíîêà
½ ñòîëîâîé ëîæêè ñóøåíîãî áàçèëèêà

Êóðèöó íóæíî íàðåçàòü êóáèêàìè ïî 3-4 ñì è áðîñèòü â ìèñî÷êó ñ äæèíîì, òîíèêîì, ëàéìîì, ëóêîì, ñóøåíûì áàçèëèêîì è îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè. Ìàðèíîâàòüñÿ êóðèöà äîëæíà íå áîëåå 20 ìèíóò, èíà÷å ïðèïðàâû ïðîñòî ïåðåáüþò âêóñ ìÿñà.

Çàòåì êóðèöà íàñàæèâàåòñÿ íà øàìïóðà âïåðåìåæêó ñ îâîùàìè: êðàñíûì ëóêîì, æåëòîé òûêâîé, çåëåíûì è êðàñíûì ïåðöåì, áåëûìè ãðèáàìè. Øàøëûê ïîëó÷àåòñÿ íå òîëüêî êðàñî÷íûì, íî è î÷åíü âêóñíûì – ìàðèíàä äåëàåò êóðèíîå ìÿñî õðóñòÿùèì, à åãî àðîìàò ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ îâîùàìè.

Äæèí-òîíèê ñ ëàéìîì è òèìüÿíîì íà ãðèëå

Ýòîò êîêòåéëü ìîæåò ñ÷èòàòüñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ äæèí-òîíèêîâ â ìèðå. È ñàìîå ëó÷øåå â íåì – ýòî ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ åãî èíãðåäèåíòîâ íà ãðèëå, ïðèäàþùèé êîêòåéëþ äûìíûé àðîìàò. Èòàê, íàì ïîíàäîáèòñÿ:

ïàðà âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà
4 ëàéìà
2 ëîìòèêà îãóðöà
45 ìë. Tanqueray® London Dry Gin
85 ìë. òîíèêà

Ïàðó ëàéìîâ ñëåäóåò ðàçðåçàòü ïîïîëàì è ïîëîæèòü íà ãðèëü ðÿäîì ñ âåòî÷êàìè òèìüÿíà. Êîãäà íà ëàéìàõ ïîÿâÿòñÿ ïîëîñêè îò ãðèëÿ, à òèìüÿí ïîäñóøèòñÿ, èõ ñëåäóåò ñíÿòü ñ îãíÿ. Çàòåì òèìüÿí è ëàéì âìåñòå ñ îãóðöîì îòïðàâëÿþòñÿ â ñòàêàí (èëè øåéêåð) è ïåðåìåøèâàþòñÿ âìåñòå ñî ëüäîì, ñîêîì îò îñòàâøèõñÿ ëàéìîâ è äæèíîì ñ òîíèêîì.

Èòîã: êëàññè÷åñêîå ñî÷åòàíèå ñ äîïîëíèòåëüíûìè äûìíûì è öèòðóñîâûìè íîòêàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.05.2018, 11:16   #90
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íåñòàíäàðòíûå ñïîñîáû çàìàðèíîâàòü øàøëûê.



Æåëàíèå æèòü ïîäòàëêèâàëî ëþäåé ñòàâèòü íàä ïèùåé õèìè÷åñêèå îïûòû âî èìÿ åå ñîõðàíåíèÿ. Ïðåäêè ñìåêíóëè: ÷òîáû ìÿñî — ôóíäàìåíò ðàöèîíà — õðàíèëîñü äîëüøå, íóæíî îñòàíîâèòü â íåì âñå îðãàíè÷åñêèå ïðîöåññû, âåäóùèå ê ðàçëîæåíèþ è ïîð÷å. Äëÿ ýòîãî åãî íóæíî çàìàðèíîâàòü, ñîçäàâ òàêóþ ñðåäó, ãäå ìíîãî êèñëîòû, ñîëè è ïðîõëàäû, à âîçäóõà, íàîáîðîò, íåò èëè åãî î÷åíü ìàëî. Âîò è âñå, ÷åëîâå÷åñòâî ñïàñåíî îò ãîëîäà, è òóò ìîæíî áûëî áû îñòàíîâèòüñÿ, åñëè áû íå àçàðò ãóðìàíîâ è êóëèíàðíûå ïîèñêè. Ìíîãîîáðàçèå ìèðîâûõ êóõîíü è èíãðåäèåíòîâ, èõ íàïîëíÿþùèõ, íå ïîçâîëèëî øàøëûêó ñòàòü ïðîçàè÷åñêèì áëþäîì. Ñåêðåò åãî âêóñà — â ìàðèíàäå, òðåáóþùåì îïðåäåëåííîé ñìåëîñòè, âäîõíîâåíèÿ è òîíêîãî ðàñ÷åòà: äà, ïåðâûé áëèí ìîæåò âûéòè êîìîì, íî ýòî íå ïîâîä îñòàíàâëèâàòü ïîèñêè. Äëÿ âàøåãî âäîõíîâåíèÿ ìû ñîáðàëè 10 âàðèàíòîâ ìàðèíàäîâ ñ íåáàíàëüíîé ðåöåïòóðîé, êàæäûé èç êîòîðûõ ñòàíåò âåñêîé ïðè÷èíîé åùå ðàç óñïåòü âûáðàòüñÿ ýòèì ëåòîì íà ïðèðîäó.

— Ïèâíîé ìàðèíàä —

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìÿñà;
650 ìë ñâåòëîãî ïèâà;
4 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
1-1,4 ÷.ë ìîëîòîãî êîðèàíäðà;
½ ÷.ë ìîëîòîãî ÷åðíîãî è êðàñíîãî ïåðöà;
2 ÷.ë ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîðåçàííîå êóáèêàìè ìÿñî ïîëîæèòü â åìêîñòü, ïåðåìåøàòü ñ ìåëêî ïîðåçàííûì ëóêîì, ñïåöèÿìè è òîë÷åíûì ÷åñíîêîì. Çàëèòü ìÿñî ïèâîì è ìàðèíîâàòü â õîëîäèëüíèêå 5-8 ÷àñîâ. Ñîëü äîáàâëÿòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì

— Ìàðèíàä ñ ãðàíàòîâûì ñîêîì —

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìÿñà;
5 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà;
600-700 ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà;
2 ñò. ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
Ñïåöèè: êîðèàíäð, õìåëè-ñóíåëè, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö;
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïðîìûòü, ïðîñóøèòü, íàðåçàòü íà ïðÿìîóãîëüíûå êóñî÷êè ïðèìåðíî 4õ3 ñì è ïîëîæèòü â åìêîñòü. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè è ïåðåìåøàòü ñ ìÿñîì. Ïîñûïàòü ñïåöèÿìè, ïîñîëèòü. Äîáàâëÿåì â ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, è ñíîâà õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1-2 ñóòîê (ëó÷øå íà 2), âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ.

—Ìàðèíàä äëÿ óçáåêñêîãî øàøëûêà —

Èíãðåäèåíòû:
500 ãð áàðàíèíû;
3 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà;
150 ãð êóðäþ÷íîãî ñàëà;
2 ñò. ë ìóêè;
4-5 ñò.ë óêñóñà 5%;
1 ïó÷îê êèíçû;
Àíèñ, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå: Áàðàíèíó íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, ïîëîæèòü â åìêîñòü è ïåðåìåøàòü ñ ëóêîì, ñïåöèÿìè è óêñóñîì. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3 ÷àñà. Òåì âðåìåíåì íàðåçàòü êóðäþ÷íîå ñàëî, âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êèíçó. Äîñòàòü ìÿñî èç ìàðèíàäà è íàíèçàòü íà øàìïóð, ÷åðåäóÿ ñ ñàëîì. Çàïåêàòü íà óãëÿõ, ïîñûïàâ ìóêîé. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñîëèòü è ïîñûïàòü êèíçîé.

— Ìàðèíàä äëÿ àðìÿíñêîãî øàøëûêà —

Èíãðåäèåíòû:
300 ãð áàðàíèíû;
20 ãð êóðäþ÷íîãî ñàëà;
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà;
200 ìë âîäêè èëè êîíüÿêà;
20 ãð ñóøåíîé çåëåíè;
20 ãð ñâåæåé çåëåíè;
20 ãð êðàñíîãî ïåðöà;
20 ãð ëèìîííîé êèñëîòû

Ïðèãîòîâëåíèå: Áàðàíèíó íàðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 4 ñì. Óëîæèòü â åìêîñòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, äîáàâèòü ëèáî ëèìîííóþ êèñëîòó, ëèáî âîäêó (èëè êîíüÿê). Çàêðûòü êàñòðþëþ è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 6-7 ÷àñîâ. Ïîñëå ìàðèíîâàíèÿ íàíèçûâàòü íà øàìïóð, ÷åðåäóÿ ìÿñî ñ êóðäþ÷íûì ñàëîì.

— Ìàðèíàä äëÿ øàøëûêà èç ãîâÿäèíû —

Èíãðåäèåíòû:
300 ãð ãîâÿæüåãî ôèëå;
1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà;
10 ãð ôðóêòîâîãî óêñóñà;
Ñîëü; ×åðíûé ïåðåö;
Ëàâðîâûé ëèñò

Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïðèìåðíî ïî 30 ãð, ïîëîæèòü â åìêîñòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ íàðåçàííûì ëóêîì, óêñóñîì, ïåðöåì, ëàâðîâûì ëèñòîì. Ìàðèíîâàòü 2-3 äíÿ.

— Ìàðèíàä ñ áåëûì âèíîì —

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñâèíîé âûðåçêè;
3-4 êðóïíûõ ãîëîâêè ëóêà;
½ ñòàêàíà áåëîãî âèíà;
Ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî íàðåçàòü, óëîæèòü â åìêîñòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, ñîëüþ, ïåðöåì è ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Çàëèòü âèíîì è îñòàâèòü ïîä ãðóçîì â õîëîäèëüíèêå íà 4 ÷àñà.

— Éîãóðòî-øàôðàííûé ìàðèíàä —

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìÿñà (ëþáîãî);
1 ñòàêàí íåñëàäêîãî éîãóðòà;
6 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà;
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
1 ëèìîí;
1 ùåïîòêà øàôðàíà;
1 ñò. ë òåïëîé âîäû;
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïîðåçàòü êóáèêàìè, íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Øàôðàí âûìà÷èâàòü â âîäå 15 ìèíóò, ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, ÷åñíîê íàòåðåòü. Óëîæèòü ìÿñî â åìêîñòü, äîáàâèòü ëóê, ÷åñíîê, øàôðàí è éîãóðò, âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Ìàðèíîâàòü 6-7 ÷àñîâ.

— Ìàðèíàä ñ ëèìîíîì è áàçèëèêîì —

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìÿñà (ëþáîãî);
2 ãîëîâêè ëóêà;
1 ëèìîí;
3 ëàâðîâûõ ëèñòà;
15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà;
1-2 ÷. ë ñîëè;
Ñóøåíàÿ çåëåíü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîðåçàòü ìÿñî êóáèêàìè. Óëîæèòü â åìêîñòü, ïåðåìåøàòü ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ïåðöåì, ñîëüþ è çåëåíüþ, è âûëîæèòü ñâåðõó ñëîé ëóêà êîëå÷êàìè. Ìàðèíîâàòü 5-8 ÷àñîâ.

— Ìàðèíàä ñ êåôèðîì —

Èíãðåäèåíòû:
500 ãð ñâèíèíû;
1 ë êåôèðà;
2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà;
Ñîëü, ïåðåö, êèíçà ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå: Ñâèíèíó íàðåçàòü. Âûëîæèòü ìÿñî îäíèì ñëîåì, âûëîæèòü êîëå÷êè ëóêà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü êèíçîé è çàëèòü êåôèðîì. Çàòåì ïîâòîðèòü òî æå ñàìîå, ñäåëàâ âòîðîé ñëîé. Ìàðèíîâàòü â õîëîäèëüíèêå ñóòêè.

— Ìàðèíàä ñ êèâè —

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìÿñà (ëþáîãî);
3-4 êðóïíûå ëóêîâèöû;
1 êèâè;
1 ñòàêàí ìèíåðàëüíîé âîäû ñ ãàçîì;
Ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü êðóïíî íàðåçàííîå ìÿñî ñ ëóêîì è ñïåöèÿìè. Ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ èëè ýìàëèðîâàííûé òàç è çàëèòü ìèíåðàëêîé òàê, ÷òîáû ïîêðûòü âñå êóñî÷êè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 10-12 ÷àñîâ. Ïðèãîòîâèòü èç êèâè êàøèöó. Âèä ìÿñà çàäàåò âðåìÿ, êîãäà íàäî äîáàâèòü êàøèöó: â ãîâÿäèíó — çà 1,5 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ, â áàðàíèíó — çà 40 ìèíóò, â ñâèíèíó — çà 20 ìèíóò.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 06.05.2018, 08:08   #91
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âîñåìü çàêóñîê, äëÿ êîòîðûõ èäåàëüíî ïîäõîäèò ãðèëü.



Ïðèãîòîâëåíèå íà îòêðûòîì îãíå ÿâëÿåòñÿ ñàìûì äðåâíèì ñïîñîáîì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Íî íåñìîòðÿ íà ñòîëü äàâíþþ èñòîðèþ, òîëüêî ñåé÷àñ ïîâàðà íà÷èíàþò ïîñòèãàòü äëÿ ñåáÿ âñå ãðàíè ýòîãî èñêóññòâà ïðèãîòîâëåíèÿ åäû. Äîëãîå âðåìÿ ýòîò êóëèíàðíûé ñïîñîá ïðèìåíÿëñÿ ãëàâíûì îáðàçîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà è ðûáû, ïîêà êîìó-òî íå ïðèøëà â ãîëîâó èäåÿ ðàçìåñòèòü íàä ïëàìåíåì è äðóãèå ïðîäóêòû.

Ê óäèâëåíèþ ìíîãèõ, ýòî îêàçàëîñü âêóñíî. Âìåñòå ñ çàíîâî îòêðûòîé ïåðâîáûòíîé òåõíîëîãèåé ìàñòåðàì ãðèëÿ îòêðûëàñü è ìàññà íîâûõ âîçìîæíîñòåé äëÿ ãðèëëèðîâàíèÿ. Ãîòîâêà íà ãðèëå ïåðåñòàëà àññîöèèðîâàòüñÿ òîëüêî ñ æàðåíûì ìÿñîì. Çíàÿ îñíîâû ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà îãíå, íà ãðèëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü âñå, ÷òî óãîäíî, â òîì ÷èñëå è ðàçíîîáðàçíûå çàêóñêè, îáëàäàþùèå ïðèÿòíûì äûìíûì àðîìàòîì.

— Ñàëàò ñ áàêëàæàíàìè è ãðåöêèìè îðåõàìè —

Èíãðåäèåíòû:

2 áîëüøèõ áàêëàæàíà, íàðåçàòü ïî äëèíå ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
1 áîëüøîé ïåðåö õàëàïåíüî
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû
3 ñò.ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
5 ñðåäíèõ ïîìèäîðîâ, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè
1 ìàëåíüêèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü êîëüöàìè
2 ñò.ë. íàðåçàííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
Ñîëü
Ëåïåøêè — äëÿ ïîäà÷è

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàñêàëèòü ãðèëü. Ñìàçàòü ìàñëîì áàêëàæàíû è õàëàïåíüî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Îáæàðèòü áàêëàæàíû íà óìåðåííîì îãíå, ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû, äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, äàòü îñòûòü. Îáæàðèòü õàëàïåíüî, îêîëî 4 ìèíóò, ïîêà íå ïîÿâÿòñÿ îáóãëåííûå ïÿòíà. Ñíÿòü ñ õàëàïåíüî êîæèöó, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ìåëêî íàðåçàòü. Áàêëàæàíû íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü êèíçó, óêñóñ è ÷åñíîê. Äîáàâèòü áàêëàæàíû, ïîìèäîðû, ëóê, ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü. Ñâåðõó ïîñûïàòü ãðåöêèìè îðåõàìè. Ïîäàâàòü íà îáæàðåííûõ íà ãðèëå ëåïåøêàõ.

— Êðåâåòêè ñ ïèêàíòíûì ìàñëîì —

Èíãðåäèåíòû:

6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà
1 + 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 ÷.ë. êðåâåòî÷íîé ïàñòû
1 + 1/2 ÷.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
Ñîëü
×åðíûé ïåðåö
24 áîëüøèå êðåâåòêè, î÷èñòèòü, óäàëèòü êèøêó
6 äåðåâÿííûõ øàìïóðîâ, çàìî÷èòü â âîäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

 íåáîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Âûëîæèòü èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è êðåâåòî÷íóþ ïàñòó. Ãîòîâèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà îêîëî 2 ìèíóò. Âëèòü ñîê ëàéìà è îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Äî èñïîëüçîâàíèÿ ìàñëî äåðæàòü â òåïëîì ìåñòå.

Ðàñêàëèòü ãðèëü. Ïðèïðàâèòü êðåâåòêè ñîëüþ è ïåðöåì, íàíèçàòü íà øàìïóðû. Îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, îêîëî 4 ìèíóò. Êðåâåòêè ïåðåëîæèòü íà áîëüøîå áëþäî, ñâåðõó ïîëèòü ìàñëîì. Óêðàñèòü êðåâåòêè íàðåçàííîé çåëåíüþ.

— ×èàáàòòà ñ êàïóñòîé êàëå —

Èíãðåäèåíòû:

1/2 ÷àøêè ãðå÷åñêîãî éîãóðòà
6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷.ë. öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû
340 ãð. êàïóñòû êàëå
4 òîëñòûõ ëîìòèêà õëåáà ÷èàáàòòà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü
1/2 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííîãî ñûðà ïåêîðèíî
Ñîëü, ïåðåö

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü ãðèëü.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü éîãóðò ñ 6 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà, ëèìîííûì ñîêîì è ãîð÷èöåé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

 2 çàõîäà îáæàðèòü íà ãðèëå êàïóñòó êàëå íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíà ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ, îêîëî 3 ìèíóò íà ïàðòèþ. Ïåðåëîæèòü êàïóñòó íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòè. Óäàëèòü ñòåáëè, ëèñòüÿ íàðåçàòü. Äîáàâèòü èõ â éîãóðòîâûé ñîóñ è ïåðåìåøàòü.

Ñìàçàòü îäíó ñòîðîíó êàæäîãî ëîìòèêà õëåáà îëèâêîâûì ìàñëîì è îáæàðèòü íà ãðèëå, âûëîæèâ õëåá ñìàçàííîé ñòîðîíîé âíèç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Îáæàðåííóþ ñòîðîíó íàòåðåòü ÷åñíîêîì. Âûëîæèòü íà õëåá ñìåñü êàïóñòû ñ ñîóñîì, ïîñûïàòü ñûðîì è ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Ðóëåòèêè ñî ñòåéêîì —

Èíãðåäèåíòû:

1/4 ÷àøêè + 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ñò.ë. àçèàòñêîãî ðûáíîãî ñîóñà
1 ñâåæèé ñòåáåëü ëåìîíãðàññà, èçìåëü÷èòå òîëüêî áåëóþ ÷àñòü
1/2 ÷.ë. ïðèïðàâû «5 ñïåöèé»
1 + 1/2 ÷.ë. ìåäà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 èçìåëü÷èòü, îñòàëüíûå 3 î÷åíü òîíêî íàðåçàòü
230 ãð. ôëàíê ñòåéêà, òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,6 ñì., èõ ðàçäåëèòü ïîïåðåê íà äâå ÷àñòè
12 áîëüøèõ âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ
24 ìàëåíüêèõ ëèñòà áàçèëèêà
2 çåëåíûõ ëóêà, èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. íàðåçàííîãî íåñîëåíûå æàðåíîãî àðàõèñà
Ñîëü

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ïîäãîòîâèòü ãðèëü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, ðûáíûé ñîóñ, ëåìîíãðàññ, ïðèïðàâû «5 ñïåöèé», ìåä, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Âûëîæèòü â ìàðèíàä ñòåéê, ïåðåâåðíóòü íåñêîëüêî ðàç ìÿñî, ÷òîáû ñìåñü ïîëíîñòüþ åãî ïîêðûëà.

Ó âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ ñðåçàòü ÷åðåøîê. Ðàçëîæèòü èõ íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè, â ñåðåäèíó êàæäîãî âûëîæèòü ïî 2 êóñî÷êà ÷åñíîêà, ñâåðõó 2 êóñî÷êà ñòåéêà è 2 ëèñòà áàçèëèêà.

Ñâåðíóòü ëèñòüÿ â ðóëåòèêè. Íàíèçàòü èõ íà øàìïóðû: âçÿòü 2 øàìïóðà è ïðîäåòü èõ ÷åðåç òðè ðîëëà ïî êðàþ, ñ äâóõ ñòîðîí. Ñìàçàòü ðóëåòèêè ìàñëîì.

 ìàëåíüêîé íåãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Ïåðåëèòü ìàñëî â íåáîëüøîé ãîðøîê.

Îáæàðèòü ðîëëû íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ ñíàðóæè. Ïåðåëîæèòü ðóëåòû íà áëþäî, ïîëèòü ïðèãîòîâëåííûì ìàñëîì ñ ëóêîì. Ïîñûïàòü àðàõèñîì è ïîäàâàòü.

— Ðóëåòèêè èç ïðîøóòòî è ñïàðæè —

Èíãðåäèåíòû:

450 ãð. òîíêîé ñïàðæè
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè õëåáíûõ êðîøåê Ïàíüêî
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
1 ñò.ë. ðóáëåíîé ïåòðóøêè
1 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû
12 òîíêèõ ëîìòèêîâ ïðîøóòòî
Ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàñêàëèòü ãðèëü. Ñïàðæó ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü ñïàðæó íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà íå ïîÿâÿòñÿ ïîäïàëèíû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü åé îñòûòü.

 íåáîëüøîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü õëåáíûå êðîøêè, ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà êðîøêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé öâåò, îêîëî 4 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàòåì ïåðåìåøàòü ñ ïàðìåçàíîì, ïåòðóøêîé è ëèìîííîé öåäðîé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ðàçäåëèòü ñïàðæó íà 6 ðàâíûõ ïó÷êîâ. Íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ðàçëîæèòü ïðîøóòòî, âûëîæèòü ñâåðõó ïî ïó÷êó ñïàðæè è çàâåðíóòü. Îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ñïàðæà íå ñòàíåò ìÿãêîé, à ïðîøóòòî õðóñòÿùèì. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, ïîñûïàòü õëåáíûìè êðîøêàìè è ïîäàâàòü.

— Ðóëåòèêè èç áàêëàæàíîâ ñ ðèêîòòîé —

Èíãðåäèåíòû:

1 áàêëàæàí, íàðåçàòü ïî äëèíå íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,6 ñì.
Îëèâêîâîå ìàñëî
230 ãð. ñâåæåé ðèêîòòû
2 ñò.ë. íàðåçàííîãî øíèòò-ëóêà + 16 öåëûõ
1 ñëèâîâèäíûé ïîìèäîð, î÷èñòèòü îò êîæèöû, ñåìÿí è ìåëêî íàðåçàòü
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ñëåãêà ïîñûïàòü ëîìòèêè áàêëàæàíà ñîëüþ è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïðîìîêíóòü ëîìòèêè áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì.

Ðàçîãðåòü ãðèëü. Îáæàðèòü áàêëàæàíû íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü áàêëàæàíû íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü.

Ïðîïóñòèòü ðèêîòòó ÷åðåç ñèòî. Äîáàâèòü íàðåçàííûé øíèòò-ëóê, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåìåøàòü ñ íàðåçàííûìè ïîìèäîðàìè.

 íåáîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü øíèòò-ëóê è áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 10 ñåêóíä. Ñëèòü âîäó, ëóê îáñóøèòü. Íà áàêëàæàíû âûëîæèòü ðèêîòòó. Ðàçðåçàòü áàêëàæàíû ïîïåðåê ïîïîëàì. Ñêðóòèòü íåáîëüøèå ðóëåòèêè, êàæäûé ïåðåâÿçàòü øíèòò-ëóêîì.

— Êðîñòèíè ñ ïîìèäîðàìè —

Èíãðåäèåíòû:

×åòûðå ëîìòèêà õëåáà ÷èàáàòòà òîëùèíîé 2 ñì.
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
Ïîìèäîðû
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ñîëü
20 ìàëåíüêèõ ëèñòüåâ áàçèëèêà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàñêàëèòü ãðèëü. Îáæàðèòü õëåá äî ïîÿâëåíèÿ ïîäïàëèí, ïî 1 ìèíóòå ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, íàòåðåòü ÷åñíîêîì. Ïîìèäîðû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è îáæàðèòü èõ íà ãðèëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè. Âûëîæèòü ïîìèäîðû íà õëåá, ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñîëèòü, óêðàñèòü áàçèëèêîì è ïîäàâàòü.

— Ñàëàò ðîìýí ñ ñîóñîì Öåçàðü —

Èíãðåäèåíòû:

1/4 ÷àøêè íåæèðíîãî ìàéîíåçà
1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
2 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1/2 ÷.ë. âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
1/4 ÷.ë. òàáàñêî
1/2 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
10 íåáîëüøèõ âèëêîâ ðîìýí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü
10 ëîìòèêîâ õëåáà
85 ãð. ñûðà ïàðìåçàí, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàñêàëèòü ãðèëü.  áëåíäåðå èëè êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ìàéîíåç ñ ÷åñíîêîì, óêñóñîì, ëèìîííûì ñîêîì, äèæîíñêîé ãîð÷èöû, âóñòåðøèðñêèì ñîóñîì è òàáàñêî. Ïðè âêëþ÷åííîì äâèãàòåëå ìåäëåííî äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì, íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.

Ñëåãêà ñìàçàòü ðîìýí 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí èëè äâà ðàçà, ïîêà ñàëàò ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ, íî âñå åùå áóäåò õðóñòÿùèì, îêîëî 3 ìèíóò. Õëåá ñìàçàòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ìàñëà. Îáæàðèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, îêîëî 2 ìèíóò.

Íà áîëüøîé òàðåëêå ðàñïðåäåëèòü ïîëîâèíó ñîóñà. Ñâåðõó âûëîæèòü ñàëàò ðîìýí, ïîëèòü îñòàâøèìñÿ ñîóñîì. Óêðàñèòü ñòðóæêîé ñûðà. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ îáæàðåííûì íà ãðèëå õëåáîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.11.2018, 13:13   #92
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñòåéê èç ïàøèíû ñ ñîóñîì ÷èìè÷óððè



Ãîòîâèë íà ìàíãàëå, õîòåë âîîáùå ìèíèìàëüíóþ ïðîæàðêó,íî ïîëó÷èëîñü ìåäèóì âåëë, íåìíîæêî ðîçîâàÿ âíóòðè, áûñòðî îíà æàðèòñÿ, êóñêè òîíêèå. Âêóñíî-î÷åíü! Ìÿñî íåæíîå-íåæíîå, è î÷åíü ñî÷íîå, ãëàâíîå, íå çàáûòü äàòü åìó îòäîõíóòü ïîñëå ìàíãàëà, óêðûòü è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò â ïîêîå. Îñîáåííîñòü ýòîãî êóñêà â òîì, ÷òî âîëîêíà èäóò âäîëü, è ïîïåðåê îíè íàðåçàþòñÿ óæå â ãîòîâîì âèäå.

Èíãðåäèåíòû:

1.Ïàøèíà ãîâÿæüÿ 1200 ãðàìì

2.Ïåòðóøêà 1 ïó÷îê

3.Äóøèöà (îðåãàíî)1 ïó÷îê

4.Îëèâêîâîå ìàñëî 3 ñò.ë.

5.Óêñóñ âèííûé êðàñíûé 3 ñò.ë.

6.Âîäà õîëîäíàÿ 4 ñò.ë.

7.Ñóøåíûé ïåðåö ÷èëè 1 ñòðó÷îê

8.×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 1 ÷.ë.

9.×åñíîê 4 çóá÷èêà

10.Ñîëü 1,5 ÷.ë.

Ãîòîâèì!

1.Äëÿ ñîóñà ÷èìè÷óððè ïîëîæèòü â áëåíäåð ëèñòèêè ïåòðóøêè è äóøèöû, äîáàâèòü çóá÷èêè ÷åñíîêà è èçìåëü÷èòü â ãðóáîå ïþðå. Ïîêðîøèòü ñòðó÷îê ÷èëè, äîáàâèòü óêñóñ, âîäó è 2 ñò.ë. ìàñëà. Âñå ïåðåìåøàòü è ïîñîëèòü ïî âêóñó. Óáðàòü ñîóñ â õîëîäèëüíèê.

2.Ïåðåö ãîðîøêîì ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå ñ ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè. Êóñêè ïàøèíû ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è íàòåðåòü ïåðå÷íîé ñìåñüþ. Æàðèòü íà ðåøåòêå íàä óãëÿìè ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äëÿ ñðåäíåé ïðîæàðêè, èëè ïî 8 ìèíóò äëÿ ïî÷òè ïîëíîé. Ãîòîâîå ìÿñî ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íàêðûòü âòîðûì ïðîòèâíåì èëè ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò, ÷òîá ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü ñîêè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.11.2018, 13:18   #93
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Àðîìàòíûå ñòåéêè èç âûðåçêè.



Ó ñâåæåãî ÷àáåðà ðîñêîøíûé ïðÿíûé àðîìàò, ÷åì òî ïîõîæèé íà òèìüÿíîâûé ìîæåò, íî íå íàñòîëüêî èíòåíñèâíûé, è ëèñòèêè áîëåå êðóïíûå è ñî÷íûå. Ê ìÿñó ñ äûìêîì ñàìîå òî ïîëó÷èëîñü. Ìàðèíîâàëà íåäîëãî, îêîëî äâóõ ÷àñîâ. Ìÿñà áûëî ìíîãî, ïîýòîìó ãàðíèð ñàìûé ëåãêèé, íàðâàëà íà îãîðîäå ðóêêîëû è ïîäæàðèëà íà òîì æå ìàíãàëå ëîìòè ÷èàáàòòû, ñìàçàâ îëèâêîâûì ìàñëîì. Îòëè÷íàÿ ïîëó÷èëàñü êîìïàíèÿ ÿ âàì ñêàæó. Òàêîé ìàðèíàä î÷åíü õîðîø áóäåò ê ñâèíûì îòáèâíûì ìíå êàæåòñÿ, ñâèíèíå èäóò ñëàäêèå âêóñû.
Èíãðåäèåíòû:
1.Âûðåçêà ãîâÿæüÿ 1 êã.
2.Ëèìîí 1 øò.
3.Ìåä 1 ñò.ë.
4.Ìàñëî îëèâêîâîå 3 ñò.ë.
5.Ñâåæèé ÷àáåð 4 âåòî÷êè
6.Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 0,5 ÷.ë.
7.Ñîëü 0,5 ÷. ë.
Ãîòîâèì!
1. Ìÿñî çà÷èñòèòü îò ïëåíîê è æèðà. «Ãîëîâêó» è «õâîñò âûðåçêè» îòðåçàòü è ïóñòèòü íà ôàðø èëè òàðòàð, à èç ñðåäíåé ÷àñòè íàðåçàòü îäèíàêîâûå ñòåéêè òîëùèíîé îêîëî îäíîãî ñàíòèìåòðà.
2. Ñ âåòî÷åê ÷àáåðà îáîðâàòü ëèñòèêè, èç ïîëîâèíû ëèìîíà âûäàâèòü ñîê, îñòàëüíîé íàðåçàòü äîëüêàìè. Ïåðåö ðàñòîëî÷ü ñ ñîëüþ â ñòóïêå.

3. Ñìåøàòü æèäêèé ìåä, ìàñëî, ëèìîííûé ñîê. Ó ìåíÿ áûë ñâåæèé ìåä, ñîñåäè âûêà÷àëè òîëüêî ÷òî. Åñëè ìåä ãóñòîé, ïðîñòî ïîñòàâüòå åãî â ìèêðîâîëíîâêó ñåêóíä íà äâàäöàòü è âñå. Ïîëîæèòü ñòåéêè â ïëîñêóþ ïîñóäó, ïîëèòü ìàðèíàäîì, ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì, ëèñòèêàìè ÷àáåðà è ðàçëîæèòü äîëüêè ëèìîíà. Îñòàâèòü íà ÷àñ-äâà. Ãîòîâèòü íà ìàíãàëå íàä óãëÿìè èëè îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç æèðà äî íóæíîé ñòåïåíè ïðîæàðêè. Ïî ìîåìó îïûòó òàêèå ñòåéêè ëó÷øå íå äîæàðèòü, ÷òîá áûëè ðîçîâûå âíóòðè, òîãäà îíè ñî÷íåå è âêóñíåå. Ãîòîâûå ñòåéêè íóæíî íàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü íà äåñÿòü ìèíóò, ìÿñî ñòàíåò ìÿã÷å è ñî÷íåå.Ìîæíî åùå ïîñûïàòü ñâåæèì ÷àáåðîì ïåðåä ïîäà÷åé, âêóñ ó íåãî äîñòàòî÷íî ìÿãêèé.Äà è ëèìîííûì ñîêîì òîæå ìîæíî ïîëèòü óæå ãîòîâîå ìÿñî, ýòî óæå äåëî âêóñà .
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.03.2019, 05:49   #94
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñêóìáðèÿ â áåêîíå.



Èíãðåäèåíòû:

1.Ñêóìáðèÿ îõëàæäåííàÿ 2 øò.

2.Êîï÷åíûé áåêîí èëè ãðóäèíêà â íàðåçêó 100 ãðàìì

3.Ñâåæèé ÷àáåð 2 âåòî÷êè

4.Ñîëü

5.Ïåðåö ÷åðíûé

Ãîòîâèì!

1.Ðûáó âûïîòðîøèòü, óäàëèòü æàáðû,ãîëîâû îñòàâèòü. Ïðîìûòü è îáñóøèòü òóøêè. Ïåðåö èñòîëî÷ü â ñòóïêå ñ ñîëüþ è ïðèïðàâèòü ðûáó èçíóòðè è ñíàðóæè. Âåòî÷êè çåëåíè âëîæèòü â áðþøêè ðûáû.

2.Êîï÷åíîñòè êóïèòå ñðàçó íàðåçàííûå òîíêèìè äëèííûìè ïîëîñêàìè. Îáåðíèòå ïëîòíî òóøêè ðûáû è ïëîòíî îáâÿæèòå êóëèíàðíûì øïàãàòîì.

3.Æàðèòü íàä óãëÿìè íà ðåøåòêå, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Äóìàþ âïîëíå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïîä ãðèëåì äóõîâêè. Ðàçðåçàòü øïàãàò è ïîäàâàòü. Ìîæíî äîïîëíèòü çåëåíûì ñàëàòîì, ïîìèäîðàìè, òîæå áóäåò õîðîøî.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.05.2019, 15:54   #95
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øàøëûê èç áàðàíèíû.



Áàðàíèíà - ìÿñî ñ õàðàêòåðîì. ×òîáû óáðàòü õàðàêòåðíûé äóøîê, çà êîòîðûé åå íå âñå ëþáÿò, ãîòîâèì íàñûùåííûé ìàðèíàä ñ êîíüÿêîì è àðîìàòíûìè òðàâàìè.

Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã áàðàíèíû áåç êîñòåé (ëó÷øå - çàäíÿÿ ÷àñòü)
300 ã êóðäþ÷íîãî æèðà

Äëÿ ìàðèíàäà:
4 ëóêîâèöû
íåáîëüøîé ïó÷îê êèíçû
íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè
50 ìë êîíüÿêà
1 ñò.ë. âèííîãî óêñóñà
3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ñîëè
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà

Äëÿ ïîäà÷è:
ñâåæàÿ çåëåíü
2 ëóêîâèöû
ëàâàø

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìÿñî íàðåæüòå íà ñðåäíèå êóñêè, êóðäþ÷íûé æèð – íà áîëåå ìåëêèå, ïåðåëîæèòå âñå â ìèñêó.
Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä. Ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå íà ïðîèçâîëüíûå êóñî÷êè, ñëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà, äîáàâüòå çåëåíü, êîíüÿê, óêñóñ è ìàñëî, èçìåëü÷èòå äî îäíîðîäíîñòè è çàëåéòå ìÿñî.
Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, ïåðåìåøàéòå è ïîñòàâüòå ìÿñî ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà 3–5 ÷àñîâ.
Íàíèæèòå ìÿñî íà øàìïóðû è æàðüòå øàøëûê íà óãëÿõ äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 15–20 ìèíóò – åñëè ïðîêîëîòü ìÿñî, âûòåêàþùèé ñîê äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûì.
Ïîäàâàéòå ñ çåëåíüþ, ëóêîì è ëàâàøîì
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.09.2019, 19:58   #96
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïèêàíüÿ ñ ïåñòî èç ïå÷åíîãî ÷åñíîêà.



Íàòåðåòü ìÿñî îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïåðöåì ìîæíî è ñèëüíî çàðàíåå – çà 2–12 ÷ äî æàðêè – òîãäà ýòà ñìåñü âûñòóïèò êàê ìàðèíàä, è ñòåéêè áóäóò åùå âêóñíåå.

Èíãðåäèåíòû:
4 ñòåéêà ïèêàíüÿ èç ìðàìîðíîé ãîâÿäèíû
6–8 êðóïíûõ ãîëîâîê ÷åñíîêà
100 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà
5–6 âåòî÷åê áàçèëèêà
150 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Íàòðèòå ñòåéêè ñìåñüþ îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîëè è ïåðöà ñî âñåõ ñòîðîí. Ðàçîæãèòå óãëè â ìàíãàëå èëè êîòëå áàðáåêþ (îíè äîëæíû õîðîøî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì) èëè ðàçîãðåéòå ãðèëü. Ðåøåòêó ïðîêàëèòå è ïðîìàæüòå æèðîì.
Ðàçðåæüòå ãîëîâêè ÷åñíîêà ïîïåðåê, óëîæèòå íà íåñêîëüêî ñëîåâ ôîëüãè äëÿ ãðèëÿ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ñáðûçíèòå ìàñëîì, ñâåðíèòå èç ôîëüãè «ïàêåò», îñòàâèâ âíóòðè ìåñòî äëÿ îáðàçîâàíèÿ ïàðà. Ïîëîæèòå íà ðåøåòêó, ïîêà óãëè åùå ðàçãîðàþòñÿ, ðàç â 5 ìèí. ïåðåâîðà÷èâàéòå. Ãîòîâüòå òàêèì îáðàçîì 20 ìèí., çàòåì îòëîæèòå íà 10 ìèí.
Äëÿ ïèêàíüè ïðèãîòîâüòå ïåñòî èç ïå÷åíîãî ÷åñíîêà
Î÷èñòèòå ÷åñíîê îò êîæóðû, ñëîæèòå â ñòàêàí ïîãðóæíîãî áëåíäåðà âìåñòå ñ îñòàâøèìñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì è ðóáëåíûì áàçèëèêîì. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, âçáåéòå â ãëàäêóþ ïàñòó. Äîáàâüòå òåðòûé ïàðìåçàí è ïåðåìåøàéòå.
Âûëîæèòå ñòåéêè Ïèêàíüÿ íà ðåøåòêó è æàðüòå íà óãëÿõ
Âûëîæèòå ñòåéêè íà ðåøåòêó è æàðüòå íà óãëÿõ, ïåðåâîðà÷èâàÿ ðàç â 2–3 ìèí., äî ñòåïåíè ïðîæàðêè medium (57–62 °Ñ). Ïåðåä ïîäà÷åé äàéòå ñòåéêàì «îòäîõíóòü» íà òàðåëêå ïîä ëèñòîì ôîëüãè 5 ìèí. Ïîäàâàéòå ñ ÷åñíî÷íûì ïåñòî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.09.2019, 07:31   #97
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áðàçèëüñêîå ÷óðàñêî èç ïèêàíüè ñ îñòðîé ñàëüñîé.




Èíãðåäèåíòû:
1,2 êã ïèêàíüè èç ìðàìîðíîé ãîâÿäèíû
4–6 ïî÷àòêîâ êóêóðóçû
6 áîëüøèõ ðîçîâûõ ïîìèäîðîâ
1 çåëåíûé è 1 êðàñíûé ïåðåö ÷èëè
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ñì ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ
ñîê è öåäðà 1 ëàéìà
êóêóðóçíîå ìàñëî
ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Íàðåæüòå ïèêàíüþ ïîïåðåê âîëîêîí êóñêàìè òîëùèíîé 3–4 ñì, íàòðèòå ñòåéêè ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è ïåðöåì, ñìàæüòå ìàñëîì. Òàê æå ñìàæüòå ìàñëîì êóêóðóçó.
Ðàçîæãèòå óãëè â ìàíãàëå èëè êîòëå áàðáåêþ (îíè äîëæíû õîðîøî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì) èëè ðàçîãðåéòå ãðèëü. Ðåøåòêó ïðîêàëèòå è ïðîìàæüòå æèðîì.
Äëÿ ñàëüñû î÷èñòèòå ÷åñíîê, ÷èëè è èìáèðü, ìåëêî ïîðóáèòå. Ïîìèäîðû ðàçðåæüòå íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòå ñåìåíà ñ æèäêîñòüþ, ìÿêîòü ïîðóáèòå íîæîì, ñìåøàéòå ñ ñîêîì è öåäðîé ëàéìà, èìáèðåì, ÷åñíîêîì, ÷èëè, ñîëüþ, ïåðöåì è êóêóðóçíûì ìàñëîì.
Íàíèæèòå ñòåéêè ïîïàðíî íà øàìïóðû òàê, ÷òîáû ïðîêîëîòü æèð ñ îáîèõ êîíöîâ, âûëîæèòå íà ðåøåòêó âìåñòå ñ êóêóðóçîé. Æàðüòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ ðàç â 1,5–2 ìèí., ñòåéêè äî ñòåïåíè ãîòîâíîñòè medium (57–62 °Ñ), êóêóðóçó äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïîäàâàéòå ñòåéêè ñ êóêóðóçîé è îñòðîé ñàëüñîé.

×òîáû êóñêè ïèêàíüè ïðè æàðåíèè îñòàâàëèñü ðîâíûìè, ñëåãêà íàäðåæüòå æèð ïî êðàþ êóñêà (à ãëàâíîå – òîíêóþ ïëåíêó íà æèðå, åñëè îíà åñòü), äåëàÿ âåðòèêàëüíûå íàäðåçû íà ãëóáèíó áóêâàëüíî 2–3 ìì, íå ãëóáæå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.11.2019, 09:25   #98
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êèéìà øàøëûê èç áàðàíèíû.



Íå êàæäûé ïðèåìëåò çäîðîâóþ êðåïîñòü è óïðóãîñòü øàøëûêà èç öåëüíûõ êóñêîâ ìÿñà. Âåðíåå, íå êàæäûå çóáû.  òàêîé ñèòóàöèè çàìå÷àòåëüíî ïîäîéäåò øàøëûê èç ìîëîòîãî ìÿñà. «Êèéìà» ïî óçáåêñêè îçíà÷àåò «ôàðø». Ýòèì æå ñëîâîì íàçûâàþò è ôðèêàäåëüêè.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
êðàñíûé îñòðûé ïåð÷èê – 1/2 ÷. ë.
ìÿêîòü æèðíîé áàðàíèíû – 500 ã
ñâåæåìîëîòûé êîðèàíäð – 1 ÷. ë.
ëóê ðåï÷àòûé ìåëêèé – 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû
ñîëü – ïî âêóñó
ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1
Áàðàíèíó ïðîêðóòèòå äâà ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé. Ïîñëå áàðàíèíû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ëóê.
Øàã 2
Ñìåøàéòå ëóê è ìÿñî, äîáàâüòå ñîëü, êîðèàíäð è ïåðåö. Äîëãî è òùàòåëüíî âûìåøèâàéòå ôàðø. Ôàðø äîëæåí áûòü ñî÷íûì è ìÿãêèì. Åñëè îí íåäîñòàòî÷íî ìÿãêèé, äîáàâüòå íåìíîãî êèïÿ÷åíîé âîäû è âíîâü âûìåñèòå.
Øàã 3
Äàéòå ôàðøó ïîñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå 20 ìèí. Çàòåì âíîâü õîðîøåíüêî âûìåñèòå. Ôàðø äîëæåí ñòàòü î÷åíü ïëàñòè÷íûì è ëåãêî ëåïèòüñÿ.
Øàã 4
Âîçüìèòå â ðóêó ïðèãîðøíþ ôàðøà. Ïðèäàéòå êîìêó îâàëüíóþ ôîðìó. Ïîëîæèòå íà ôàðø øàìïóð è íà÷èíàéòå îáæèìàòü ôàðø âîêðóã íåãî. Øàìïóð ïîòèõîíüêó ïîâîðà÷èâàéòå è îáæèìàéòå, è ïðèæèìàéòå. Íà ôàðøå äîëæíû áóêâàëüíî îñòàâàòüñÿ ñëåäû îò âàøèõ «îáæèìîâ». Ñëåãêà ïîìàøèòå øàìïóðîì – åñëè âû âñå ñäåëàëè ñî ñòàðàíèåì, ôàðø áóäåò ïðî÷íî äåðæàòüñÿ íà øàìïóðå.
Øàã 5
Âûëîæèòå ãîòîâûå øàìïóðû íà ïîäíîñ, íàêðîéòå ìàðëåé è óáåðèòå â ñàìóþ õîëîäíóþ ÷àñòü õîëîäèëüíèêà íà 1 ÷. Òåì âðåìåíåì ðàçîæãèòå óãëè – îíè äîëæíû õîðîøî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì.
Øàã 6
Æàðüòå øàøëûê íà óãëÿõ, ïîñòåïåííî ïîâîðà÷èâàÿ øàìïóð. Ãîòîâûé øàøëûê ïîäàâàéòå ñ ñûðûì ëóêîì, íàðåçàííûì ïîëóêîëüöàìè, ïðèñûïàííûì êðàñíûì îñòðûì ïåðöåì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.11.2019, 09:33   #99
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëþëÿ-êåáàá ïî-óçáåêñêè.



Ëþëÿ-êåáàá âñòðå÷àåòñÿ â êóõíÿõ ðàçíûõ íàðîäîâ. Åãî ìîæíî ïîïðîáîâàòü è íà Êàâêàçå, è â Ñðåäíåé Àçèè, è íà Áëèæíåì Âîñòîêå.  ðåöåïòàõ âàðüèðóþòñÿ ñïîñîáû ïîäà÷è è íàáîð ñïåöèé. Îäíàêî âåçäå ôàðø äëÿ ëþëÿ-êåáàáà äåëàþò èç ìÿñà ìîëîäîãî áàðàøêà.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
Äëÿ òîìàòíîãî ñîóñà:
ëóê ñðåäíåãî ðàçìåðà
ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 êã ÿãíÿòèíû
ñîëü
ùåïîòêà ïàïðèêè
15-20 ã êóðäþ÷íîãî æèðà
ïîìèäîð
30 ã ñâåæåé êèíçû
ùåïîòêà ñåìÿí êèíçû
÷åñíîê – 1 çóá÷èê
Äëÿ ãàðíèðà:
750 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
ñîëü è ñòðó÷îê îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà (ïî âêóñó)
ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß:
Øàã 1
×òîáû ëþëÿ-êåáàá ïîëó÷èëñÿ âêóñíûì, ãîòîâèòü åãî ëó÷øå èç îêîðîêà ìîëîäîãî áàðàøêà - áåñêîñòíîãî êóñêà çàäíåé ÷àñòè. Ìÿñî íóæíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàòåì óäàëèòü íîæîì ïëåíêè è êðóïíûå ñóõîæèëèÿ, íàðåçàòü êóñêàìè.
Øàã 2
Ïðîïóñòèòü êóñêè ìÿñà ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì. Âìåñòå ñ ìÿñîì èçìåëü÷èòü î÷èùåííûé ëóê è êóðäþ÷íûé æèð - îí ñäåëàåò áëþäî îñîáåííî ñî÷íûì. Ïðè ýòîì íå ñòîèò óâëåêàòüñÿ: ïðèâêóñ ñàëà ìîæåò ïåðåáèòü âêóñ ìÿñà. Âûìåñèòü ôàðø ðóêàìè äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Øàã 3
Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü êèíçû è ñîëü, ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé, ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è ñåìåíàìè êèíçû. Ïîâòîðíî ïðîïóñòèòü ôàðø ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïåðåìåøàòü âñå âðó÷íóþ. Òàêîé íàáîð è ñî÷åòàíèå ñïåöèé õàðàêòåðíû äëÿ óçáåêñêîé êóõíè.  êàâêàçñêîé âìåñòî êèíçû â ôàðø èíîãäà êëàäóò áàçèëèê.
Øàã 4
Î÷åíü âàæíûé ýòàï â ïðèãîòîâëåíèè ëþëÿ-êåáàáà - îòáèâàíèå ôàðøà. Äëÿ ýòîãî â òå÷åíèå 5 ìèí. âñþ ìàññó íóæíî ïîäíèìàòü è áðîñàòü â ìèñêó. Òîãäà ôàðø ñòàíåò âÿçêèì è ýëàñòè÷íûì. Åñëè ïðîïóñòèòü ýòîò ýòàï, ãîòîâûé ëþëÿ-êåáàá áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ. Ïîìèìî îòáèâàíèÿ, äëÿ òîãî ÷òîáû ëþëÿ-êåáàá õîðîøî äåðæàëñÿ íà øàìïóðàõ, ôàðø íóæíî âûäåðæèâàòü â õîëîäèëüíèêå èëè â ìèñêå íà ëüäó â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî ïîäãîòîâèòü òàðåëêó ñ õîëîäíîé âîäîé. È, ñìà÷èâàÿ ëàäîíü â âîäå, ÷òîáû ôàðø íå ïðèëèïàë ê ðóêàì, ñëåïèòü øàðèêè ïðèáëèçèòåëüíî ïî 60-50 ã.
Øàã 5
Èç øàðèêîâ ñäåëàòü "êîòëåòêè" ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû äëèíîé îêîëî 10 ñì. Åñëè âû âñå ñäåëàëè ïðàâèëüíî, îíè íå áóäóò ðàçâàëèâàòüñÿ äàæå íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â ðåöåïòå íå èñïîëüçóþòñÿ ÿéöà. Èõ íèêîãäà íå äîáàâëÿþò â ëþëÿ-êåáàá, çàòî ÷àñòî - â ðóáëåíûå êîòëåòû. Íàíèçàòü ëþëÿ-êåáàá íà øàìïóðû, ïðèæèìàÿ ê íèì ôàðø è ðàñïðåäåëÿÿ åãî ïî æåëàåìîé äëèíå. Òîãäà îí áóäåò íàäåæíåå äåðæàòüñÿ íà øàìïóðå è ðàâíîìåðíåå ïðîæàðèâàòüñÿ. Ëó÷øå âçÿòü ìåòàëëè÷åñêèå øàìïóðû, à íå äåðåâÿííûå øïàæêè, êîòîðûå íåêîòîðûå ïîâàðà èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà ãðèëå.
Øàã 6
Æàðèòü ëþëÿ-êåáàá ñëåäóåò íàä óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, â òå÷åíèå 10 ìèí. - äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî öâåòà.  ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû íå ïîÿâëÿëîñü ïëàìÿ. Ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü, ïðîòêíóâ ëþëÿ-êåáàá çóáî÷èñòêîé. Åñëè èäåò ïðîçðà÷íûé ñîê - âñå ãîòîâî. Ïåðåäåðæèâàòü ëþëÿ-êåáàá íà ìàíãàëå íåëüçÿ - îí ñòàíåò ñóõèì.
Øàã 7
Ê ãîòîâîìó áëþäó õîðîøî ïîäàòü ñîóñ òêåìàëè èëè òîìàòíûé ñîóñ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà íóæíî áëàíøèðîâàòü òîìàòû è ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó. Çàòåì èçìåëü÷èòü èõ âìåñòå ñ ÷åñíîêîì â áëåíäåðå, äîáàâèâ ñîëü. Ïî âêóñó ìîæíî äîáàâèòü è íåìíîãî èçìåëü÷åííîãî îñòðîãî ïåðöà.
Øàã 8
Ñëåäóÿ óçáåêñêèì êóëèíàðíûì òðàäèöèÿì, â êà÷åñòâå êëàññè÷åñêîãî ãàðíèðà ê ëþëÿ-êåáàá ïîäàþò ñûðóþ íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó. Äëÿ âêóñà åå ìîæíî ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ëóê ðàñùåïëÿåò æèðû è ñïîñîáñòâóåò ïèùåâàðåíèþ.  àðàáñêîé êóõíå ëþëÿ-êåáàá ÷àñòî ñîïðîâîæäàåòñÿ òîíêèì ëàâàøîì è ñâåæåé çåëåíüþ.  óçáåêñêîé êóõíå ëþëÿ-êåáàá ñåðâèðóþò íà òàãàí÷èêå. È íå çàáóäüòå, ÷òî ñàìûé âêóñíûé ëþëÿ-êåáàá - ãîðÿ÷èé. Ïîýòîìó ïîäàþò åãî ñðàçó ñ ìàíãàëà, êàê òîëüêî âñå ãîñòè ñîáðàëèñü. À ñîóñû, ãàðíèð, ëåïåøêè, ôðóêòû è çåëåíûé ÷àé ê ýòîìó âðåìåíè óæå ñòîÿò íà ñòîëå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.11.2019, 09:56   #100
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëþëÿ-êåáàá ñî ñëèâîâûì ñîóñîì.



Ýòî áëþäî ïîä ðàçíûìè íàçâàíèÿìè ñ÷èòàþò ñâîèì íàöèîíàëüíûì ïðàêòè÷åñêè âñå íàðîäû, æèâóùèå îò Áàëêàí äî Èðàíà. Ãîòîâÿò ëþëÿ-êåáàá èñêëþ÷èòåëüíî èç áàðàíèíû.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
1 êã áåñêîñòíîé áàðàíèíû
100 ã êóðäþ÷íîãî ñàëà
4 ëóêîâèöû
1 ÷. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà
1 ÷. ë. ìîëîòîãî áàçèëèêà
ñîëü
Äëÿ ñîóñà:
250 ã ÷åðíûõ ñëèâ
2 ëèìîíà
2 êðàñíûå ëóêîâèöû
1 êðàñíûé ïåð÷èê ÷èëè
1 çåëåíûé ñëàäêèé ïåðåö
4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ñîëü

ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1
Ëóê î÷èñòèòü, êðóïíî íàðåçàòü è ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ 50 ã ñàëà. Îñòàâøååñÿ ñàëî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Áàðàíèíó âûìûòü, íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñêàìè è îòäåëüíî ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Øàã 2
Äîáàâèòü â èçìåëü÷åííóþ áàðàíèíó ñìåñü ëóêà è ñàëà è âñå ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó åùå ðàç.
Øàã 3
Ïðèïðàâèòü ôàðø ïåðöåì, áàçèëèêîì è ñîëüþ. Âûìåøèâàòü 7–8 ìèí. Çàòåì òùàòåëüíî îòáèòü ôàðø, òî åñòü ñîáèðàòü â êîìîê è ñ ñèëîé óäàðÿòü îá ñòîë â òå÷åíèå 8–10 ìèí. Ýòî íåîáõîäèìî, ÷òîáû ôàðø, ïðèãîòîâëåííûé áåç õëåáà è ÿéöà, íå ðàçâàëèâàëñÿ. Ïîñòàâèòü íà 1 ÷. â õîëîäèëüíèê.
Øàã 4
Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ñëèâû âûìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíàìè, çàòåì ñîëîìêîé. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.
Øàã 5
Çåëåíûé ïåðåö âûìûòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, óäàëèâ ñåðäöåâèíó. Ïåð÷èê ÷èëè âûìûòü è ìåëêî íàøèíêîâàòü, óäàëèâ ñåìåíà. Ñìåøàòü ëóê ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûëîæèòü ðîâíûì ñëîåì íà íàêðûòûé ôîëüãîé ïðîòèâåíü. Òóäà æå ïîëîæèòü çåëåíûé ïåðåö. Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 200°Ñ äóõîâêå 10 ìèí. Ïîñëå ÷åãî ñíÿòü ñ ïåðöà êîæèöó è íàðåçàòü ìÿêîòü ñîëîìêîé. Ïåðåìåøàòü â ìèñêå ëóê, ñëèâû, çåëåíûé ïåðåö è ÷èëè, äîáàâèòü ñîê ëèìîíîâ. Äàòü íàñòîÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå 1 ÷. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñîëèòü ïî âêóñó.
Øàã 6
Ìîêðûìè ðóêàìè âûëåïèòü èç ôàðøà êîëáàñêè äëèíîé 12–14 ñì, íàíèçàòü èõ íà øàìïóðû, ïðîêëàäûâàÿ îñòàâøèìèñÿ êóñî÷êàìè ñàëà. Æàðèòü íà îòêðûòîì îãíå èëè íà ñêîâîðîäå, ïîñòîÿííî ïîâîðà÷èâàÿ, 10–15 ìèí. Ïîäàâàòü ñî ñëèâîâûì ñîóñîì. Åñëè âû íàíèçûâàåòå ëþëÿ íà äåðåâÿííûå øïàæêè, òî ïîñëåäíèå íåîáõîäèìî çàðàíåå âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå, 20 ìèí.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Ñïåöèè,ñîóñû,ïðèïðàâû,ìàðèíàäû. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - ÇÍÀÒÎÊÈ ÂÊÓÑÀ. Êóõíÿ ãóðìàíà èëè Òðè çâåçäû Ìèøëåíà. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 19 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 19)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 23:37. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot