Первые блюда.

[Дядя Миша]

Гороховый суп с тофу.

Мясоеды вместо тофу или вместе с ним могут использовать копченую свиную грудинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан колотого гороха
200 г замороженного зеленого горошка
2 большие луковицы
200 г твердого тофу
примерно 80 г кукурузного крахмала
оливковое масло
копченая паприка
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите горох в воде комнатной температуры на 6 ч. Слейте воду.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте лук. Положите лук в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите 1 ч 20 мин.
Шаг 4
Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 мин.
Шаг 5
Одновременно нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте тофу в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, 5–7 мин.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте копченой паприкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Суп с пельменями из курицы.

Обычно дети с удовольствием едят пельмени, а вот от супа часто отказываются, несмотря на все мамины доводы о его пользе. Так давайте пойдем на компромис и приготовим суп с пельменями – и ребенок сыт, и мама довольна!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
1 средняя морковка
1 средняя луковица
150 г зеленого горошка
маленький пучок укропа
1 ст. л. сливочного масла
соль
Для начинки:
350 г филе куриных бедрышек
60 г сливочного масла
половина небольшой луковицы
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
1,5 стакана муки
1/2 стакана воды
2 ст. л. растительного масла
1/3 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку с солью в миску. Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите тесто вилкой. Выложите на подпыленную мукой поверхность и быстро вымесите руками мягкое, эластичное тесто. Будьте аккуратны, тесто горячее. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 10 мин.
Шаг 2
Пропустите куриное филе вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Натрите холодное сливочное масло на терке и смешайте с фаршем, добавьте сушеный укроп, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт до толщины 2 мм. Формочкой или стаканом вырежьте кружки диаметром 5–6 см. Положите их под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Остатки теста соберите в комок и снова раскатайте.
Шаг 4
На половину кружка положите немного начинки. Накройте начинку свободным краем теста. Залепите край пельменя. Соедините концы – так пельмени удобнее есть. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Шаг 5
Очистите лук и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле сливочное масло, обжарьте лук с морковью до мягкости, 5 мин. Влейте бульон и доведите до кипения, если нужно – посолите, варите 10 мин.
Шаг 6
Положите в кипящий бульон пельмени и зеленый горошек. Снова доведите до кипения и варите до готовности, 5–7 мин. Добавьте в готовый суп мелко нарезанный укроп и сразу подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Суп из зеленых овощей и хлеб с отрубями.

⠀
Что нужно:
Для супа:
500 мл воды
100 г брокколи
100 г шпината
1 средний цукини
1 стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
2 черешка сельдерея
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
2 ст. л. соуса песто
сметана для подачи
⠀
Для хлеба:
370 г муки
75 г отрубей
2 ст. л. семян льна или подсолнечника
300 мл воды
1,25 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара или 1 ст. л. меда
30 г сливочного масла
⠀
Что делать:
1. Подготовьте все ингредиенты для хлеба. Налейте в чашу хлебопечки теплую воду, влейте растопленное сливочное масло. Добавьте сахар или мед, всыпьте соль и муку. Сделайте в муке небольшое углубление и положите дрожжи. Последними добавьте отруби и семечки. Следуйте инструкции и выберите программу "Основная выпечка", 750 г., и желаемый цвет корочки хлеба.
⠀
2. Приготовьте суп. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук, цукини, брокколи и сельдерей нарежьте как можно мельче, измельчите чеснок.
⠀
3. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте репчатый лук и лук-порей и готовьте на среднем огне до мягкости, 3 мин.
⠀
4. Добавьте цукини, брокколи, сельдерей и чеснок, влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп 5 мин., пока овощи не станут мягкими. Добавьте шпинат, готовьте 1 мин., снимите кастрюлю с огня.
⠀
5. Измельчите суп блендером до желаемой консистенции. Немного посолите и поперчите суп. Добавьте песто и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану. Подавайте с хлебом.

[Дядя Миша]

Рассольник с индюшиными потрошками.

По старинной русской традиции, на веселых застольях принято желать друг другу крепкого здоровья. Предлагаем заранее приготовить восстанавливающий силы рассольник.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
600 г индюшиных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
200 г перловой крупы
4 средние картофелины
2 средние морковки
2 большие луковицы
4–5 крепких соленых огурчиков
рассол от огурцов
3 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
соль, черный перец
петрушка и сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в форму, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, 10–12 мин. Добавьте нарезанное кусочками масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин.
Шаг 2
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар. 3. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 3
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар.
Шаг 4
Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 5
В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Опять доведите до кипения, положите потрошки, перловку с жидкостью и овощи. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин.
Шаг 6
Снимите с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Крем-суп из цукини с зеленым горошком и мятой.

К такому супу хорошо подойдут гренки из багета, замоченного в яйце с молоком, поджаренные на сковороде, с ароматным козьим сыром.
⠀
Что нужно:
1 большой стебель лука-порея (белая часть + 10 см нежно-зеленой)
2 средних цукини
1 средний пучок мяты
50 г сливочного масла
3–4 зубчика чеснока
600-800 холодной питьевой воды
1 упаковка (400 г) замороженного зеленого горошка
200 мл сливок жирностью 30–38% или кокосового молока
соль, свежемолотый белый перец
1 ч. л. приправы KAMIS
⠀
Что делать:
1. Разрежьте порей вдоль пополам, промойте от песка, затем нарежьте поперек произвольно. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
⠀
2. Нарежьте цукини средними кусочками. У мяты удалите стебли, отложите мелкие листочки для подачи.
⠀
3. В кастрюле с толстым дном растопите масло, потомите на небольшом огне порей, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте 5 мин.
⠀
4. Влейте воду, на сильном огне доведите до кипения. Всыпьте горошек и приправу "Хмели-сунели", доведите до кипения, варите 3 мин. Шумовкой выньте немного горошка, отложите для подачи.
⠀
5. Превратите суп блендером в пюре, добавив мяту и сливки/кокосовое молоко. Верните на плиту и прогрейте до первых признаков начала кипения. Снимите с огня. Посолите, поперчите, разлейте по тарелкам, посыпьте листочками мяты и горошком и подавайте.

[Дядя Миша]

Рассольник для поста.

Непостящимся можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо – любое (птицу, свинину, баранину, говядину) или колбаски.

4 порции, приготовление: 1 ч

Что нужно:

120 г перловой крупы
2 средних соленых огурца
100–150 мл огуречного рассола
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
2 крупные луковицы
2 зубчика чеснока
1 пучок смешанной зелени (петрушка, базилик, зеленый лук)
100 г томатного соуса
растительное масло
1 ч. л. копченой паприки
соль, свежемолотый черны йперец
оливки для подачи
Что делать:

1. Влейте в сотейник немного масла, положите перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая,10 мин. Затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, варите на минимальном огне 20–25 мин.

2. Очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см.

3. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 5 мин.

4. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1 мин.

5. Добавьте к овощам томатный соус, паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 мин.Всыпьте перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 мин.

6. Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 мин. и подавайте с оливками.

[Дядя Миша]

Гороховый суп с тофу.

Мясоеды вместо тофу или вместе с ним могут использовать копченую свиную грудинку.

4 порции, приготовление: 1,5 ч + 6 ч

Что нужно:

1 стакан колотого гороха
200 г замороженного зеленого горошка
2 большие луковицы
200 г твердого тофу
примерно 80 г кукурузного крахмала
оливковое масло
копченая паприка
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:

1. Замочите горох в воде комнатной температуры на 6 ч. Слейте воду.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите лук в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин.

3. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите 1 ч 20 мин.

4. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 мин.

5. Одновременно нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте тофу в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, 5–7 мин.

6. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте копченой паприкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Магирица, греческий пасхальный суп.

В Греции магирицу подают к столу в пасхальный обед, т. е. через несколько часов после разговления. Как у всякого старинного блюда, у магирицы много разновидностей. Обычно ее варят в большом котле из бараньих голов, шеи и потрохов – количество получившегося супа предполагает присутствие за праздничным столом минимум 12 человек.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баранины с костями
500 г бараньей печени
яйца – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
2 пучка укропа
2 пучка зеленого лука
оливковое масло – 0,5 стакана
1 небольшой острый перец
1 ст. л. сушеного барбариса
сок 1 лимона
соль крупная

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
Шаг 2
Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.
Шаг 3
Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.
Шаг 4
Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.
Шаг 5
Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.
Шаг 6
Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.
КСТАТИ
Сушеные ягоды барбариса отлично сочетаются со вкусом бульона из баранины и придают супу дополнительный аромат.

[ibusegot]

Для летнего меню очень актуален суп из кабачков рецепты с мясом, с рыбой и с молочными продуктами простые, вкусные и полезные!

Овощной суп с кабачками и плавленым сыром отличается мягким и нежным вкусом. Овощи очень хорошо сочетаются с плавленым сыром, супчик получается лёгким, но в то же время сытным и питательным. Готовится суп достаточно быстро - отличный вариант для вкусного обеда!

Продукты (на 5 порций)

• Кабачки - 300 г
• Картофель - 300 г
• Перец болгарский - 150 г
• Сыр плавленый - 90-100 г
• Морковь - 80 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло сливочное - 20 г
• Укроп свежий - 15 г
• Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
• Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
• Вода - 1,3 л

Приготовление

1. Кабачок нарезаем небольшими кубиками. Если кабачок молодой, кожицу можно не очищать. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. У сладкого перца удаляем семена. Нарезаем перец небольшими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем полукружьями.
2. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем морковь 3-5 минут, до золотистости.
3. Затем добавляем в сковороду остальные овощи - кабачки, болгарский перец и картофель. Обжариваем, помешивая, 7 минут.
4. В кастрюле воду доводим до кипения и выкладываем обжаренные овощи. Варим на небольшом огне около 7 минут, до полной готовности.
5. Плавленый сыр натираем на средней тёрке. Добавляем сыр в суп.
6. Суп слегка перемешиваем, чтобы сыр растворился. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю.
7. Варим суп ещё 3-5 минут. За 2 минуты до конца приготовления всыпаем соль.
8. Укроп мелко шинкуем и добавляем в суп. Также всыпаем чёрный молотый перец и сразу же выключаем огонь.
9. Даём супу постоять под крышкой 10 минут. Разливаем сырный суп с кабачками и болгарским перцем по тарелкам и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рамен с пряной свининой.

⠀
Что нужно:
2 л бульона (мясного, куриного или овощного)
1 кг свиной лопатки
2 средние морковки
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
3 зубчика чеснока
6–7 см корня имбиря
1 красный острый перец чили
2 ст. л. мирина
3 ст. л. соевого соуса
1–2 ст. л. перечной пасты (или по вкусу)
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
6 яиц
240 г пшеничной лапши
1 стебель лука-порея, только белая часть
100 г шпината
2–3 пера зеленого лука
по 1 ч. л. семян белого и черного кунжута
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук, сельдерей, имбирь и 1 морковку, разрежьте на 3–4 части, раздавите зубчики чеснока.
⠀
2. Натрите мясо солью и перцем. Разогрейте большую огнеупорную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, переложите на тарелку. Затем добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей и обжарьте, 5 мин. Влейте мирин, бульон, соевый соус, добавьте перечную пасту и перец чили. Верните в кастрюлю свинину и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 4 ч. Переверните мясо 2 раза во время приготовления. Если будет нужно, добавляйте горячей воды, чтобы объем жидкости сохранялся.
⠀
3. Готовое мясо достаньте из кастрюли, удалите жир. При помощи двух вилок разберите на тонкие ломтики. Бульон из кастрюли процедите через сито, овощи удалите. Верните бульон и мясо в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
⠀
4. Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите.
⠀
5. Отварите лапшу в кипящей воде, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
⠀
6. Тонко нарежьте лук-порей и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 мин., приправьте солью и перцем. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими «спичками».
⠀
7. Разделите лапшу по глубоким мисками. Залейте горячим бульоном со свининой, добавьте лук-порей, шпинат и морковь. Разрежьте яйца пополам и добавьте в тарелки. Посыпьте рамен зеленым луком, семенами кунжута и хлопьями чили.

[Дядя Миша]

Мексиканский суп из грецких орехов с чипотле.

⠀
Что нужно:
200 г очень свежих грецких орехов последнего урожая
1,5 л куриного бульона
100 г чили чипотле
4 ч.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
50 г сливочного масла
соль
свежий чили для подачи
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и измельчите. В кастрюле с толстым дном растопите масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.
⠀
2. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в кастрюлю вместе с томатной пастой, готовьте 2–3 мин.
⠀
3. Сложите орехи в блендер, добавьте чипотле вместе с 1 ст. л. жидкости из банки и взбейте до однородности.
⠀
4. Влейте содержимое блендера в кастрюлю, хорошенько перемешайте, доведите до слабого кипения, посолите и варите 1 мин. При подаче украсьте полосками чипотле, чили и грецкими орехами.
⠀

[Дядя Миша]

Грибной суп-лапша.

Грибной суп-лапша — замечательное, сытное и ароматное первое блюдо, которое готовится очень просто. И, что особенно приятно, довольно быстро! Единственно, стоит иметь в виду время, необходимое для набухания сушеных грибов (около 2 часов). Кстати, их можно замочить на ночь, и тогда утром вы потратите на варку супа не более 20 минут. А если позволяет время и есть желание, приготовьте лапшу самостоятельно. В этом случае грибной суп станет в разы вкуснее, что, без сомнения, оценят ваши близкие и будут неоднократно просить повторять это блюдо «на бис».

ИНГРЕДИЕНТЫ
сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 50 г
репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
топленое масло – 2 ст. л.
лапша – 200 г
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сушеные грибы для супа поместите в миску и залейте 1 л питьевой воды комнатной температуры. Оставьте минимум на 2 часа. После чего настой процедите, а грибы промойте. Нарежьте полосками.
Шаг 2
Лук для супа очистите и порубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном распустите топленое масло. Выложите в нее подготовленные овощи и жарьте на среднем огне 5 минут.
Шаг 3
В кастрюлю к овощам добавьте грибы. Помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Влейте процеженный грибной настой и доведите до кипения. Посолите по вкусу. Варите 10 минут.
Шаг 4
Одновременно в другой кастрюле вскипятите 2 л питьевой воды. Посолите и добавьте лапшу. Варите около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг или сито. Дайте стечь воде.
Шаг 5
Переложите лапшу в грибной бульон с овощами. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Выключите огонь. Суп оставьте на горячей плите под крышкой. Через 5 минут разлейте по порционным тарелкам.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
К такому грибному супу-лапше будет вполне уместна тарелка с домашними соленьями, например, с квашеной капустой, огурцами, помидорами, чесноком, патиссонами.

КСТАТИ
Грибной суп-лапшу можно сделать более острым на вкус, если в зажарку из лука и моркови добавить рубленый стручок перца чили, а также измельченный зубчик чеснока.

[Дядя Миша]

Тутмач-абур, «хрустящий суп».

При желании в суп можно добавить зелень.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 средних яйца
250 г мацуна (мацони)
соль
Для теста:
500 г муки + еще немного на подпыл
2 средних яйца
200 мл питьевой воды
топленое масло
0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Скатайте в шар, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 ч.
Шаг 2
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарежьте на ленты (как феттуччине). Вторую часть теста тоже раскатайте и нарежьте, но ленты еще нарежьте на квадратики.
Шаг 3
В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите, выложите ленты (они варятся примерно 5 мин.). Одновременно на сковороде обжарьте на топленом масле квадратики до румяного цвета.
Шаг 4
В миске взбейте яйца и мацун, влейте в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снимите с огня.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Холодный суп из дыни с креветками.

⠀
Что нужно:
400 г крупных сырых креветок
1 кг мякоти дыни
половина красного чили
половина зеленого чили
сок и цедра 2 лаймов
3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
лед
⠀
Что делать:
1. У чили удалите семена, перегородки и плодоножки, мякоть нарежьте аккуратными кубиками со стороной 5–6 мм.
⠀
2. У кинзы отделите стебли с корешками от листьев. Листья оставьте для подачи, корешки разделите на веточки, замочите в холодной воде, затем тщательно промойте от песка, сложите в блендер вместе с соком и цедрой лаймов.
⠀
3. Очистите имбирь, отрежьте 2 ломтика, положите в блендер, оставшуюся мякоть порубите как можно мельче.
⠀
4. Дыню нарежьте произвольно, положите в блендер, добавьте соль, перец и 1–2 горсти льда, взбейте до однородности). Поставьте суп в холодильник до подачи.
⠀
5. Очистите креветки, удалите темную кишечную вену. Смешайте креветки с мелко рубленными имбирем и чили, посолите.
⠀
6. В сковороде разогрейте масло, положите креветки с имбирем и чили, обжаривайте на сильном огне, 3–4 мин., снимите с огня.
⠀
7. Разлейте суп по тарелкам. В центр выложите креветки с имбирем и чили. Посыпьте кинзой и подавайте.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп на курином бульоне с виски.

Для приготовления 5-6 порций нужно:

600 г мякоти тыквы
1-2 ст. л. мёда .
100 г сливочного масла
40-50 г муки
150 г лука
3-5 зубчиков чеснока
500 мл куриного бульона
0,5 ч. л. молотого имбиря
150 мл сливок 33% жирности
молотый мускатный орех
50-70 мл виски
соль и свежемолотый чёрный перец
Духовку разогрейте до 180 °С. Мякоть тыквы крупно нарежьте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый кусочек смажьте мёдом. Посолите и поперчите. Запекайте до мягкости тыквы, 15 мин.
В небольшой сковороде растопите 50 г сливочного масла. Добавьте муку и, помешивая, чтобы не было комочков, подрумяньте, 8 мин. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре до использования.
Лук и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло. Подрумяньте лук с чесноком до золотистого цвета.
Добавьте тыкву, горячий куриный бульон, молотый имбирь и варите на слабом огне 15 мин. Снимите с плиты и измельчите погружным блендером до получения пюре однородной консистенции.
Кастрюлю с основой крем-супа верните на огонь. Добавьте приготовленную ранее мучную смесь и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите 5 мин.
Добавьте виски и перемешайте. Готовьте на минимальном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 15 мин. Разлейте по порционным тарелкам и сразу подайте на стол.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп на воде с беконом.

Для приготовления 6 порций нужно:

120 г сырокопченого бекона
1 средняя луковица
600 г мякоти тыквы
2 средние морковки
примерно 400 мл питьевой воды
соль и свежемолотый чёрный перец
Для подачи:

4 куска белого хлеба
молотая копчёная паприка
несколько ломтиков бекона
сливки от 30% жирности
Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковородке на среднем огне, 2-3 мин. Когда из бекона выделится жир, добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить вместе ещё 3 мин., помешивая.
Тыкву и морковь нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам обжаренные лук с беконом. Влейте в кастрюлю столько кипящей воды, чтобы она лишь покрыла овощи. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 25–30 мин. В конце приготовления посолите и поперчите.
Измельчите суп до гладкости погружным блендером.
С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и обжарьте хлеб до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте гренки и мелко нарезанную зелень. Украсьте суп маленькими кубиками бекона и сливками.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с кабачками.

Лучше подавать холодным.

Для приготовления 5-6 порций нужно:

500 кг кабачков
450–500 г мякоти тыквы
3-4 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
растительное масло
2 ч. л. порошка карри
300-400 мл питьевой воды или лёгкого овощного бульона
1 банка (400 г) кокосового молока
дольки лайма и листики кинзы для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец

Кабачки очистите. Нарежьте тыкву небольшими кусками, а кабачки – средними кусками. Имбирь и чеснок мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, положите имбирь и чеснок, обжарьте на среднем огне, 1 мин.
Добавьте в кастрюлю тыкву, обжарьте 5 мин. Добавьте кабачки, посолите, поперчите. Влейте примерно половину воды или бульона. Приправьте карри, перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 мин. Если масса начнёт поджариваться, подлейте ещё воды.
Снимите с огня. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, постепенно добавляя кокосовое молоко. Если суп получается слишком густым, разбавьте его кипящей водой.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 2 мин. Снимите с огня, дайте настояться и остыть. Подавайте с дольками лайма и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп на курином бульоне с перловкой и соусом песто из рукколы.

Для приготовления 6 порций нужно:

2 куриных бёдра, без костей и кожи
1 куриные грудки, без костей и кожи
100 г лука
растительное масло
100 г перловки
1 л куриного бульона
500 г мякоти тыквы
100 г клубня сельдерея
гренки для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
Для песто:
20 г листьев базилика
20 г рукколы
30 г твёрдого выдержанного сыра, лучше пармезана
половина небольшого зубчика чеснока, без зелёного ростка
80-100 г оливкового масла «экстра верджин»

Нарежьте средними кубиками куриные бёдра и грудку. Сварите их до готовности. Выньте и полностью остудите.
Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте на среднем огне овощи до мягкости.
Добавьте перловку и готовьте, помешивая, 4-5 мин.
Увеличьте огонь. Залейте перловку куриным бульоном так, чтобы он покрывал крупу + 1 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до мягкости перловки, примерно 1 ч.
Нарежьте тыкву и клубень сельдерея средними кубиками. Вылейте в кастрюлю примерно половину оставшегося бульона. Добавьте подготовленные овощи к перловке. Если будет масса очень густой, вылейте остатки бульона. При необходимости добавьте немного горячей питьевой воды. Продолжайте варить на слабом огне до мягкости тыквы и сельдерея.
Снимите с огня и пробейте блендером до однородности. Добавьте куриное мясо. Перемешайте.
Все ингредиенты для песто пробейте в блендере.
Смешайте с горячим супом, перемешайте. Посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и украсьте тыквенный суп гренками.

[Дядя Миша]

Рыбный суп с кукурузой.

⠀
Что нужно:
1 средняя луковица
4 молодые картофелины
500 г филе белой рыбы (треска, пикша, хек)
3 початка молодой кукурузы
80 г бекона
2 стакана бульона
1 стакан молока
1 стакан сливок жирностью 20%
1 ч. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
5 веточек укропа
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и положите в холодную воду. Рыбу нарежьте кусочками 2х3 см. Срежьте зерна с початков кукурузы (должно получиться около 2 стаканов).
⠀
2. Бекон нарежьте маленькими кусочками. Положите в кастрюлю с 1 ч. л. оливкового масла и жарьте, пока не вытопится жир, а бекон не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку с бумажными полотенцами.
⠀
3. В кастрюлю положите лук и обжарьте до мягкости. Влейте бульон и молоко, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите на среднем огне 10 мин. Затем всыпьте кукурузу, влейте сливки, доведите до кипения и варите еще 10 мин. Положите в суп рыбу и бекон, варите 5 мин., посолите и поперчите. Снимите с огня. Перед подачей посыпьте суп укропом.

[Дядя Миша]

Суп «Затолочка».

Такой суп готовили в семье первого космонавта Юрия Гагарина.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г в меру постной свинины
300 г картофеля
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 л свиного бульона
50–60 г сала, лучше старого и душистого
3–4 зубчика чеснока
свежий укроп и петрушка для подачи
растительное масло
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свинину нарежьте средними кусочками (3–4 см). Картофель и лук очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2
Лук и морковь обжарьте в 3–4 ст. л. растительного масла, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Посолите.
Шаг 3
В кипящий на слабом огне бульон положите свинину и картофель. Варите до полуготовности картофеля. Добавьте жареные овощи вместе с маслом, перемешайте. Варите до полной готовности мяса и картофеля.
Шаг 4
Когда суп будет готов, выньте свинину. Аккуратно разберите мясо на небольшие кусочки и разотрите толкушкой. Отдельно разотрите чеснок с салом и солью. Добавьте мясо, сало-чесночную массу и мелко нарезанную зелень в суп. Перемешайте и проварите 1 мин. Снимите с огня и подавайте горячим, с ржаным хлебом.
КСТАТИ
Вместо свиного бульона можно взять говяжий.