Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Диета №5.Лечебное питание.
Дядя Миша 09:36 25.08.2014
Бабка творожная на пару.
Ингредиенты:
0.5 кг творога
2 яйца
2 столовые ложки манки или муки
1 ложка сахара
ваниль, изюм и курага по вкусу
Творог смешать с яйцами и сахаром, по желанию добавить ваниль, изюм, нарезанную курагу.
Выложить в форму для пароварки для варки риса.
Таймер пароварки выставить на 40 минут
Если хотите приготовить небольшие изделия (вроде ленивых вареников), то творожную смесь выкладывать ложкой на дно обычной формы для пароварки (с отверстиями). В этом случае таймер пароварки выставить на 30 минут.
Получается очень нежная запеканка.
Если хотите, чтобы запеканка была еще нежнее, нужно к творогу добавить чуть меньше манки или муки.
Дядя Миша 09:43 25.08.2014
Творожная запеканка.
Ингредиенты:
1 кг базарного творога
4 яйца
4 столовые ложки манки
орехи, изюм, ваниль, сахар, яблоки, вишни и т.п. - по вкусу
Рецепт вкусной творожной запеканки стандартен и его просто запомнить.
Дополняя его по своему вкусу различными добавками - фруктами, ягодами, сухофруктами, корицей, ванилью, орехами, печеньем, шоколадом, сметаной, сливками и т.д. - вы будете получать каждый раз новую запеканку. Т.е. простор для творчества необычайно широк.
Творог, яйца, манку и добавки вымесить.
Выложить в форму, смазанную маслом.
По желанию добавить яблоки - (просто "вдавить" ломтики яблок, как в этой творожно-яблочной запеканке,
диаметр разъемной формы для кексов - 22 см)
либо - груши, сливы, персики, ягоды и т.д.
Сверху будущую запеканку смазать смесью:
1 желток + 1-2 столовые ложки сметаны
и, по желанию, посыпать корицей:
Творожную запеканку поставить печься в горячую духовку на небольшом огне (170С) на 40 минут (время запекания зависит от размера и конфигурации формы, а также от массы творога).
Т.к. эта творожная запеканка испечена в разъемной форме, мы ее можем аккуратно из нее извлечь.
Снизу она более бледная, хотя и с рельефом
Аккуратно переворачиваем ее на тарелку.
Все, можно нарезать и есть.
И хотя творожную запеканку едят холодной, эта вкусна и теплой.
Творожная запеканка с яблоками и корицей из килограмма базарного творога
Дядя Миша 09:48 25.08.2014
Ленивые вареники.
Ингредиенты:
2 пачки творога (400 г)
2 яйца
2 столовые ложки муки (с горкой!)
сахар для посыпки
сливочное масло
мука для обваливания
Всю прелесть "ленивых" блюд познаешь только будучи взрослым
Ленивые вареники готовятся именно тогда, когда очень хочется чего-то вкусненького, полезного, не очень калорийного, но быстро.
Важно: при приготовлении обращайте внимание на влажность творога и размер яиц - пропорции приведены для сухого нежирного 5% творога и небольших яиц.
Консистенция творожного теста для ленивых должна быть достаточно густой, но не слишком, иначе вместо нежных ленивых вареников у вас получатся галушки, что тоже неплохо, но хуже переваривается.
Творог смешать с яйцами и мукой.
Сахар не добавлять, иначе ленивые вареники разварятся!
Сделать творожную колбаску,
обвалять ее в муке и порезать на небольшие кусочки.
Каждому кусочку с помощью ножа придать продолговатую форму и снова обвалять в муке
Ленивые вареники забросить в кипящую подсоленную воду,
когда всплывут - достать их шумовкой, слить воду,
выложить на тарелку, смазать кусочком сливочного масла и посыпать сахаром.
Дядя Миша 09:51 25.08.2014
Королевская ватрушка с яблоками и творогом.
Ингредиенты:
тесто:
120 г сливочного масла
6-7 столовых ложек муки
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки соды
творожная начинка:
200 г 5% творога
3 столовых ложки сахара
2 яйца
ваниль - по вкусу
яблочная начинка:
1 большое сладкое яблоко
1 столовая ложка сахара
корица по вкусу
Сливочное масло растереть руками с мукой в масляную крупку, добавить сахар и соду.
Творог тщательно перемешать с яйцами и сахаром, по желанию добавить ваниль.
Яблоко очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
На дно смазаной маслом круглой формы для кексов (с антипригарным покрытием, можно использовать и разъемную форму диаметром 20-22 см ) высыпать треть масляно-мучной крупки. Дно формы и немного бока должны быть покрыты без просветов.
Сверху вылить творожную смесь, ее посыпать 2-й третью масляно-мучной крупки,
сверху уложить мелко нарезанные яблоки, посыпать их ложкой сахара и, от души, корицей.
Сверху пирог посыпать оставшейся крупкой.
Ватрушку выпекать при температуре 180°С около часа.
Получается нежный высокий пирог с творогом и яблоками.
Очень вкусен теплым и остывшим.
Из круглой формы для кекса ватрушку не получится достать целиком.
Ее нужно нарезать на порции и доставать каждый кусочек отдельно.
Диетическая королевская ватрушка с яблоками и творогом
Состав:
20-30 г сливочного масла
2-3 ст. л муки
300 г 5% творога
1-2 яйца (можно без желтков)
1-2 крупных яблока
2-3 столовые ложки сахара
по желанию - корица
Порядок приготовления ватрушки такой же, как описано выше. Только в "тесто"-посыпку сахар не добавляем, а очищенные от кожуры яблоки натираем на терке.
Ватрушку выпекать при температуре 170°С около часа.
Есть холодной.
Дядя Миша 09:53 25.08.2014
Гречневая каша "Продел".
Ингредиенты:
гречневая крупа "Продел" (некоторые называют такую крупу "сечка")
вода
соль, растительное или сливочное масло по вкусу
"Продел" насыпать в кастрюльку, несколько раз промыть, интенсивно размешивая, слить всю воду и залить кипятком из расчета 1:2 (на 1 часть крупы - 2 части кипятка. Количество воды можно варьировать в зависимости от того, какую кашу вы хотите получить - размазню или рассыпчатую).
Кастрюлю с кашей накрыть крышкой, когда вода закипит - сделать самый маленький огонь и томить, не поднимая крышку, до готовности.
Такая гречневая каша варится очень быстро, если варите рассыпчатую - достаточно и 7-ми минут.
Готовую горячую кашу посолить и заправить маслом по вкусу.
Гречневая каша "продел" является идеальной основой для любого диетического питания.
Еще гречневая каша:
Гречневая каша с печеными яблоками
Гречневая каша с цветной капустой
Дядя Миша 09:56 25.08.2014
Рисовая каша.
Ингредиенты:
1 стакан риса
1.5 стакана воды
растительное или сливочное масло по вкусу
Рис хорошо промыть.
Крупу всыпать в кастрюльку, залить кипятком (соотношение воды к крупе приблизительно 1.5:1),
поставить на огонь и накрыть крышкой.
Как только вода закипит, сделать маленький огонь и варить рис, пока не впитается вся вода, не открывая крышку.
Затем кастрюлю с рисом снять с огня и накрыть или укутать чем-то теплым, чтобы рис "дошел".
В готовую горячую рисовую кашу по вкусу добавить соль, масло (сливочное, подсолнечное, оливковое или кукурузное) и другие добавки по вкусу.
Дядя Миша 09:58 25.08.2014
Гречневая каша с печеными яблоками.
Ингредиенты:
1 стакан гречки
3-5 яблок
соль
оливковое масло
Сварить гречневую кашу (воду брать в пропорции 2:1).
Испечь в духовке яблоки.
В тарелку с гречневой кашей добавить 1- 2 горячих печеных яблока, посолить, полить оливковым маслом (количество всех компонентов подбирается по вкусу).
Особенно вкусно сочетатание гречневой каши с горячими яблоками, запеченными в духовке вместе с курицей.
Дядя Миша 09:59 25.08.2014
Гречневая каша с цветной капустой.
Ингредиенты:
0.5 стакана гречки
несколько соцветий цветной капусты
соль
оливковое масло
Сварить гречневую кашу (воду брать в пропорции 2:1).
Цветную капусту приготовить на пару.
В тарелку с гречневой кашей добавить паровую цветную капусту, посолить, полить оливковым маслом (количество всех компонентов подбирается по вкусу).
Ну очень диетическое блюдо.
Дядя Миша 10:03 25.08.2014
Овсяная каша.
Ингредиенты:
Диeтичeский вариант:
3 столовыe ложки овсяных хлопьeв экстра("Гeркулeс")
вода
соль
Сладкий вариант;
то жe +
молоко - 3 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
по жeланию - сливочноe масло
Диeтичeский вариант:
Овсяныe хлопья залить холодной водой (около стакана) (по объeму воды обычно бeрeтся в 2 раза большe, чeм хлопьeв).
Крышкой нe закрывать!
Кашу, помешивая, довeсти до кипeния,
потом сдeлать самый малeнький огонь и варить eщe 5 минут, постоянно помeшивая, чтобы нe пригорeло.
Слeгка подсолить и eсть.
Сладкая овсянка с молоком
Готовить так жe, но послe того как овсяная каша закипeла и 5 минут проварилась, добавить нeмного молока и сахара, проварить eщe 5 минут и можно подавать на стол.
По вкусу прямо в тарeлку с овсяной кашей положить малeнький кусочeк сливочного масла.
Советская детсадовская овсянка
1 стакан расплющенной овсяной крупы
2 стакана воды
1/3 столовой ложки сахара
немного молока
сливочное масло по вкусу
Овсяную крупу несколько раз промыть, залить холодной водой.
Кастрюлю с будущей овсянкой накрыть крышкой и поставить на огонь.
Как только вода закипит, сделать самый маленький огонь и варить, помешивая, до готовности овсяной крупы (готовность овсянки проверяем "на зуб").
(Во время приготовления овсянки крышка кастрюльки должна быть немного приоткрыта, иначе зальете плиту).
Итак, наша овсяная каша почти готова - стала очень густой.
Добавляем сахар и ровно столько молока, чтобы каша стала немного жиже (около 70 мл)
Кастрюлю с овсянкой плотно накрываем крышкой и томим кашу на самом маленьком огне еще минут 7 (не забываем помешивать).
Все, наша молочная овсянка готова.
Дядя Миша 10:05 25.08.2014
Тыквенная каша с молоком и рисом.
Ингредиенты:
500-600 г уже очищенной тыквы
7 столовых ложек риса
около 1 стакана молока
сливочное масло, соль, сахар - по вкусу
Тыкву вымыть, срезать кожуру.
Очищенную тыкву порезать на небольшие кубики, сложить в кастрюлю и залить вдвое большим по объему количеством воды.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, когда вода закипит - сделать маленький огонь и варить до готовности тыквы.
Затем в кашу добавить промытый рис, огонь сделать больше и варить до готовности риса.
Когда рис уже разварился, а количество воды уменьшилось настолько, что чуть покрывает тыкву с рисом,в кашу добавить молоко, щепотку соли и сахар (по вкусу.
Тыквенная каша должна быть сладкой и именно настолько, как вы этого хотите).
Тыквенную кашу с молоком варить, помешивая, до закипания молока.
Затем уменьшить огонь и варить, помешивая, еще минут 5, пока каша совсем не разварится. Следить, чтобы не пригорела!
В тарелку с горячей тыквенной кашей добавить кусочек сливочного масла.
Тыквенная каша вкусна и холодной.
Рис при желании можно заменить пшеном.
Вкус тыквенной каши во многом зависит от сорта купленной Вами тыквы.
Очень вкусная каша из мускатной тыквы.
А тыквенная каша из "стофунтовой" тыквы, риса сорта "Жасмин" и топленого молока, в меру подслащенная и сдобренная сливочным маслом, представляет собой настоящий горячий десерт.
Дядя Миша 10:07 25.08.2014
Диетическая тыквенная каша.
Ингредиенты:
Тыква
масло, мед, сахар, соль и изюм - по вкусу
Очищенную от кожуры и вымытую мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, уложить в кастрюлю и залить водой, чтобы чуть покрыло.
Варить до готовности тыквы (около 20 минут).
Готовую тыкву размять вилкой, толкушкой для картофельного пюре или измельчить блендером.
Тыквенную кашу заправить по желанию медом, или добавить масло и слегка посолить или подсластить сахаром.
При желании добавить запареный изюм.
В тыквенное пюре долить по желанию жидкость, которая образовалась при варке тыквы. Если добавить больше жидкости - получится тыквенный суп.
Дядя Миша 10:08 25.08.2014
Морковный пудинг.
Ингредиенты:
200 г моркови
5 г сливочного масла
пол-чайной ложки сахара
1-2 столовые ложки молока
2 чайных ложки манки
белок 1 яйца
пол чайной ложки нежирной сметаны
чайная ложка молотых пшеничных сухарей
Морковь очистить, нарезать кусочками и стушить до мягкости с добавлением молока (на маленьком огне, под крышкой).
Горячую морковь измельчить блендером, добавить половину масла, сахар, манку.
В несколько приемов ввести взбитый в пену белок.
По желанию в морковное пюре можно добавить нарезанную курагу, яблоки, яблочное пюре, свежие или консервированные ягоды, несколько столовых ложек протертого нежирного творога.
Морковное пюре (с добавками или без) выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Поверхность будущего морковного пудинга разровнять и смазать сметаной.
Морковный пудинг запекать в разогретой до 180°С духовке.
Подавать со сметаной.
Этот же морковный пудинг можно сварить на пару (в этом случае форму сухарями не посыпать).
Дядя Миша 10:10 25.08.2014
Тыквенно-яблочная запеканка.
Ингредиенты:
150 г тыквы
50 г яблок
половина яичного белка
чайная ложка сахара
5 г сливочного масла
чайная ложка молотых сухарей
2 чайных ложки сметаны
столовая ложка молока
2 чайных ложки манки
Диетическая запеканка из тыквы с яблоками.
Очищенную тыкву и яблоки мелко нарезать и, с небольшим добавлением воды, припустить под крышкой до мягкости.
Мягкие - протереть блендером (можно размять толкушкой).
В яблочно-тыквенное пюре добавить молоко, довести до кипения, добавить манку, все размешать.
В теплое пюре добавить масло, сахар. Чуть остыло - яйцо (яйцо не должно свернуться).
Все размешать.
Подготовленное пюре выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, разровнять, смазать сметаной и запечь в разогретой до 170°С духовке.
Тыквенно-яблочную запеканку подавать со сметаной или фруктовым соусом.
Дядя Миша 10:12 25.08.2014
Кабачковые котлеты на пару.
Ингредиенты:
1 средний кабачок
белок 1 яйца
около столовой ложки муки
соль по вкусу
Кабачок вымыть, очистить от шкурки и натереть на крупной (буряковой) терке.
К натертому кабачку добавить соль, яичный белок (если диета позволяет, можно добавить и желток) и муку.
Все перемешать.
Обратите внимание, что для приготовления этого блюда лучше брать именно кабачки (светло-салатовые, почти белые), а не цуккини, т.к. последние более сочные и для сохранения формы котлет приходится добавлять в "фарш" больше муки.
Емкость для пароварки смазать растительным маслом.
Руками сформовать из кабачковой массы небольшие котлетки и выложить в пароварку на некотором расстоянии друг от друга.
Кабачковые котлеты готовить 15 минут в пароварке.
Получаются очень нежными и диетическими.
При желании, перед подачей к столу, кабачковые котлеты можно полить растительным маслом.
Дядя Миша 10:14 25.08.2014
Запеканка из курицы с картофелем и баклажанами.
Ингредиенты:
1 куриная грудка (около 300 г)
половина крупного баклажана
2 средних картофелины
половина луковицы (лучше всего подходит сладкий ялтинский лук)
4-5 ложек нежирного йогурта (или закваски)
соль, имбирь, сушеный укроп
Куриную грудку измельчить в блендере.
Баклажан и очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.
Лук мелко порезать.
На дно неглубокой формы для запекания (диаметром 30 см) выкладывать слоями:
- кружочки баклажана,
- посыпать мелко нарезанным луком,
- куриный фарш,
разровнять, посолить, приправить молотым имбирем,
- ломтики картофеля (сходящейся к центру спиралью).
Сверху картофель смазать нежирным йогуртом (или закваской) и посыпать сушеным укропом (или другой любимой зеленью).
Запекать около часа в духовке при температуре 160°С.
Эта куриная запеканка с картофелем и баклажанами получается очень нежной и диетичной.
Диетическая куриная запеканка с картофелем и морковью:
2 куриных грудки (около 600 г)
2 средних картофелины
половина сладкой ялтинской луковицы
3 средних моркови
2 ложки нежирного йогурта или 0.5 столовой ложки нежирной сметаны
0.5 столовой ложки оливкового масла без запаха
0.5 чайной ложки сахара
соль, сушеный укроп
Готовить запеканку, как описано выше.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.
Слои запеканки чередуются таким образом:
- тертая морковь, перемешанная с нарезанным луком, маслом и сахаром,
- нарезанная кубиками или измельченная блендером сырая куриная грудка,
разровнять, посолить,
- тонкие ломтики картофеля.
Сверху картофель смазать нежирным йогуртом без добавок (или сметаной), посыпать сушеным укропом.
Диетическую куриную запеканку с картофелем и морковью запекать в духовке около часа при температуре 160°С.
Дядя Миша 10:16 25.08.2014
Брокколи со сливочным маслом.
Ингредиенты:
вилок брокколи около 250 г
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Брокколи вымыть, удалить листья, часть твердого стебля и опустить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Варить 5-7 минут под крышкой (до мягкости соцветий и относительной мягкости стебля - чтобы можно было проколоть вилкой).
Сваренную брокколи разобрать на соцветия, выложить на тарелку, посолить по вкусу и, горячую, смазать сливочным маслом так, чтобы масло полностью растворилось.
Вареная брокколи прекрасно подходит для детского и диетического питания.
Она очень декоративна, и даже очень привередливые дети обязательно обратят на нее свое внимание и захотят попробовать.
Особенно вкусна горячей.
Брокколи можно за 10-15 минут приготовить и на пару, точно также, как и цветную капусту.
Дядя Миша 10:36 25.08.2014
Ягодный кисель.
Ингредиенты:
свежевыжатый ягодный сок (или пюре из свежих ягод)
вода
крахмал (картофельный, кукурузный, рисовый или пшеничный)
сахар по вкусу
Нежный ягодный десерт.
Подходит для детского, диетического и постного меню.
Если ягоды сладкие, можно приготовить кисель с минимальным количеством сахара или вовсе без него.
Натуральный ягодный сок и воду обычно берут в соотношении 2:3, но по желанию сока можно взять больше.
Ягодный сок также можно заменить ягодным пюре.
Смесь сока и воды разделить на 5 частей.
В одной части жидкости развести крахмал, а в остальные 4 части по вкусу добавить сахар и варить.
Когда кисель закипит - сделать маленький огонь и, размешивая, осторожно влить жидкость с разведенным крахмалом (если кисель варится на картофельном крахмале, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если на кукурузном - варить еще 5 минут).
В зависимости от типа крахмала и желаемой густоты киселя соблюдается такая пропорция:
густой кисель - 75-90 г крахмала на 1 литр воды, сока, пюре или другой жидкости, применяемой при приготовлении киселя (или 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости)
средний кисель - 45-55 г крахмала на 1 литр жидкости (или 1 десертная ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости)
жидкий кисель - 40 г кукурузного (или 20 г картофельного) крахмала на 1 литр жидкости (или 1 чайная ложка крахмала на 1 стакан жидкости)
кисельный ягодный соус - 25 г кукурузного крахмала на 1 л жидкости (кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного)
Почти остывшие густые кисели разного цвета (например ягодный, молочный, шоколадный, кофейный, ореховый) можно наслаивать один на другой для получения вкусного разноцветного и нежного десерта.
Важно: кисель очень долго остывает, покрываясь сверху тонкой крахмальной пленочкой, поэтому надо быть осторожным: предлагая это блюдо детям нужно удостовериться, что кисель полностью остыл.
Дядя Миша 17:25 25.08.2014
Скумбрия в мультиварке на пару
Ингредиенты:
- Скумбрия
- Соль
- Лук
- Приправы
- Лимон (по желанию)
Пошаговое описание рецепта:
Шаг 1:
Мороженную скумбрию предварительно разморозить. У скумбрии отрезать голову и удалить внутренности, хорошо промыть.
Шаг 2:
Нарезать рыбу на кусочки.
Шаг 3:
Выложить кусочки скумбрии на фольгу. Каждый кусочек посолить, посыпать специями. Добавить лавровый листик.
Шаг 4:
Лук нарезать полукольцами и выложить на рыбу. Можно между кусочками скумбрии выложить дольки лимона.
Шаг 5:
Завернуть рыбу в фольгу и поместить в лоток для варки на пару. В чашу мультиварки залить 1 литр горячей воды, установить лоток с рыбой и включить режим "на пару" на 30 минут.
Шаг 6:
После сигнала, осторожно, чтоб не обжечься, развернуть фольгу, выложить рыбу на блюдо и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:33 25.08.2014
Овощные котлеты свекольные.
Продукты на 1 порцию
Свекла 200 г
крупа манная 15 г
творог нежирный 30 г
яйцо ¼ шт.
масло сливочное несоленое 10 г
молоко 3,2%-ное 20 г
соль 2 г
Овощные котлеты свекольные — способ приготовления
Свеклу отварить в кожуре.
Очистить.Протереть или пропустить через мясорубку.
Добавить молоко и сливочное масло.
Довести до кипения.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу.
Помешивая непрерывно, варить до готовности.
Массу охладить до 40°.
Творог протереть.
Добавить творог и яйцо, также соль к овощной массе и перемешать.
Сформовать овощные котлеты свекольные с творогом — по 2 шт. на порцию.
Дядя Миша 17:39 25.08.2014
Плов из говядины рецепт с отварным мясом.
Плов из говядины рецепт с отварным мясом относится к диетическим рецептам. Лечебное питание важно при лечении различных заболеваний.
Продукты на 1 порцию:
Говядина 110 г
рис 70 г
морковь 30 г
лук репчатый 15 г
масло сливочное несоленое 10 г
соль 3 г
Плов из говядины рецепт с отварным мясом — способ приготовления
1. Мясо отварить до полуготовности.
Нарезать кусочками по 10-15 г.
2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
Припустить с маслом.
3. Лук очистить и нарезать кубиками.
Бланшировать.
Пассеровать.
***
На диету 2 — без лука;
на диету 5 — только бланшировать.
4. Кусочки мяса и овощи соединить.
Влить 150 г воды и вскипятить.
5. Рис перебрать и промыть.
Всыпать в кастрюлю.
6. Плов варить до полного поглощения жидкости
— при умеренном огне,
примерно 35-40 минут.
Выход: 250 г
Диеты: 2, 4в, 5, 6, 11, 13, 15;
7, 10а, 10 - без соли.