Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриная грудка в рукаве с овощами.

250 г картофеля
Соль
2 стебля петрушки
1 стебля розмарина
2 куриной грудки
Перец
6 маринованных сердцевин артишоков
4 помидора
1 ст.л. оливкового масла
125 мл белого вина или бульон домашней птицы

Картофель очистить и порезать кубиками размером 3 см. Варить в соленой воде в течении 6 минут.

Пока варится картофель, помыть розмарин и петрушку, высушить, оборвать листья, мелко порубить и положить на тарелку. Куриную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью и черным перцем, обвалять в зелени. С картофеля слить воду.

Сердцевины артишоков откинуть на дуршлаг, дать жидкости хорошо стечь и разрезать пополам.

Помидоры разрезать на половинки, вырезать сердцевину и очистить от семян.

Артишоки, помидоры с картофелем полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Уложить куриную грудку и овощи в пакет для запекания (длиной 35 см.) добавить белое вино или бульон и завязать.

Положить рукав с овощами и курицей на холодный противень, сделать на пакете сверху небольшое отверстие чтобы из него выходил воздух. Запекать в разогретой духовке при 180°C в течении 25 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

5 блюд из птицы для новогоднего меню.

В каждой стране есть свои коронные блюда, которые выставляются в центр праздничного стола. Как правило, центральное место в новогоднем меню отводится мясу и птице. Несмотря на то, что в мясном отделе есть из чего выбрать, многие который год подряд по какой-то негласной традиции запекают всю ту же целую курицу, хотя у этого блюда есть много достойных альтернатив. Мы подсмотрели у известных шефов несколько идей, какое еще горячее из птицы можно подать к новогоднему столу.

— Гусь по рецепту Гордона Рамзи —
Ингредиенты:

Один гусь весом 4-5,5 кг
4 лимона
3 лайма
1 ч.л. приправы «пять специй»
По одному маленькую пучку следующих трав и зелени: веточки петрушки, тимьяна и шалфея
Дополнительно для подачи немного оливкового масла
3 ст.л. меда
1 ст.л. листьев тимьяна

Приготовление:

Удалить потроха и жир из брюшной полости. На грудке и ножках сделать кончиком острого ножа крестообразные надрезы. Натереть цедру лимонов и лаймов. Смешать 2 чайные ложки цедры с мелкой морской солью, приправой «пять специй» и перцем по вкусу. Щедро приправить полость гуся солью, а затем хорошо втереть смесь цедры в кожу и посыпать некоторым количеством внутреннюю полость. Нафаршировать очищенными цитрусовыми и травами полость. Птицу связать и отложить в сторону, по крайней мере на 15 минут.

Разогреть духовку до 240 ºC/ 220 ºC в режиме с конвекцией. Если вы хотите чтобы гусь покрылся золотистой корочкой, положить его на большую сковороду с парой столовых ложек масла, прижимая грудкой вниз, и обжарьте до коричневого цвета.

Как птица слегка подрумянится, положить ее на противень, полить медом и посыпать тимьяном. Выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190 ºC/ 170 ºC и запекать из расчета 20 минут на 1 кг веса для прожарки medium rare, и 32 минуты на 1 кг веса для мяса с более высокой степенью прожарки. Если птица будет слишком быстро румяниться, накрыть ее фольгой. Каждые 30 минут или около того, поливать птицу соками из противня.

После приготовления процедить жир через сито в большую жаропрочную миску — его можно использовать для жарки картофеля и других овощей. Готовую птицу оставить отдыхать в течение по крайней мере 30 минут, покрыв свободно фольгой.


— Петух в вине по рецепту Эрика Рипера —
Ингредиенты на 4 порции:

8 голеней петуха
3 ст.л. муки
2 ст.л. рапсового масла
1 ломтик бекона, нарезать (опционально)
1/2 чашки мелко нарезанной моркови
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1,5 чашки нарезанных грибов
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки бренди
1 ст.л. томатной пасты
1 бутылка сухого красного вина
1 чашка куриного бульона
2 веточки тимьяна
Крупнозернистая соль без добавок, перец

Приготовление:

Приправить голени солью и перцем, обвалять в 2 столовых ложках муки. В большой чугунной кастрюле нагреть масло. Выложить голени и жарить на умеренно высоком огне, поворачивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить на тарелку.

Добавить бекон, жарить до хрустящей корочки, 1-2 минуты. Положить морковь, лук, сельдерей, грибы и чеснок. Готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Влить бренди и варить, пока его объем не уменьшится наполовину, 1 минуту. Добавить томатную пасту и оставшуюся 1 столовую ложку муки. Добавить вино, бульон и веточки тимьяна; довести до кипения. Вернуть петуха в кастрюлю и довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, иногда поворачивая ножки, пока они не станут очень нежными, около 1,5 часов. Выложить голени на тарелку.

Варить соус на медленном огне, пока не загустеет и не уменьшится в два раза, примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, выбросить веточки тимьяна. Вернуть ножки в соус и прогреть.

— Утиное конфи по рецепту Джона Торода —
Ингредиенты на 6 порций:

6 семян тмина
12 семян кориандра
3 ягоды можжевельника
50 г морской соли хлопьями
6 утиных ножек (голнь и бедро)
1 небольшой пучок тимьяна
1 пучок розмарина
1 неочищенный зубчик чеснока, нарезать, плюс 1 целая головка чеснока, разрезать пополам
Около 500 г утиного или гусиного жира (или чуть больше, чтобы ножки были полностью покрыты жиром)
2 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком

Приготовление:

За день до приготовления положить тмин и кориандр в сухую сковороду и обжарить, пока они слегка не подрумянятся и не начнут источать аромат. Выложить семена на доску и измельчить их ножом. Измельчить ягоды можжевельника и смешать со специями и солью. Натереть смесью утку, посыпать тимьяном, розмарином и нарезанным чесноком. Убрать в холодильник на 24 часа; в процессе маринования поворачивать ножки 2-3 раза.

На следующий день разогреть духовку до 150 ºC/ 130 ºC в режиме с конвекцией. Промокнуть ножки бумажным полотенцем, маринад не смывать. Положить ножки в чугунную кастрюлю и залить гусиным или утиным жиром. Добавить лавровые листья и горошины перца. Запекать около 2,5 часов, или пока мясо не будет почти отпадать от кости.

Покрытая жиром утка может храниться в холодильнике несколько недель. Чтобы ее приготовить, необходимо достать ножки из жира, раскалить жаростойкую сковороду на плите и положить на раскаленную поверхность ножки кожей вниз. Жарить в течение 4 минут, затем перевернуть ножки и поставить сковороду в духовку на 30 минут. Запекать до хрустящей корочки.


— Фазан по рецепту Рэймонда Бланка —
Ингредиенты:

2 фазана весом по 800-900 г каждый (предпочтительно самок)
50 мл рапсового масла
20 г несоленого сливочного масла (опционально)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:
100 мл красного вина
50 мл портвейна
2 измельченные ягоды можжевельника
1 веточка свежего тимьяна

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 ºC. На среднем огне в жаростойкой сковороде раскалить рапсовое масло и сливочное масло (при использовании) до образования пены. Положить птиц на сковороду и жарить до золотисто-коричневого цвета, около 3-5 минут, по бокам ног. Перевернуть птиц грудкой вниз и жарить еще в течение 2-3 минут. Приправить солью и перцем.

Переставить сковороду в духовку и запекать в течение 30 минут, перевернув птиц спустя половину расчетного времени приготовления. Для проверки готовности использовать термометр для мяса — температура грудки должна достигнуть 63 ºC для самцов и 60 ºC для самок (температура в области ног должна составлять 80-82 ºC). Готовых птиц переложить в теплое место, накрыть и оставить отдыхать.

Снять с соков от птицы жир, влить вино, портвейн, добавить можжевельник и тимьян. Варить на сильном огне, деглазируя посуду, пока объем жидкости не уменьшится на одну треть. Процедить, по вкусу приправить солью и перцем и перелить в подогретый соусник. Птицу нарезать и полить перед подачей соусом.

— Индейка Мелиссы Кларк для большой компании гостей —
Ингредиенты:

Одна индейка весом 4,5-5,5 кг
3,5 кг любых частей индейки на кости
4,5 ст.л. крупнозернистой соли
2 ст.л. черного перца
1/2 ч.л. душистого перца
6 зубчиков чеснока, натереть или измельчить ножом
Мелко тертая цедра 2 лимонов
Мелко тертая цедра 2 апельсинов
2 пучка розмарина
1 пучок тимьяна
3 белых лука, очистить, разрезать пополам и нарезать
4 больших моркови, очистить и нарезать кружочками
3 стебля сельдерея, нарезать кусочками толщиной 1 см
2 яблока, удалить сердцевину и нарезать
Сухое белое вино
3/4 чашки растопленного сливочного масла или оливкового масла

Приготовление:

Удалить из индейки потроха. Птицу обсушить бумажным полотенцем. В небольшой миске смешать соль, перец, душистый перец, чеснок и цедру. Натереть смесью птицу внутри и снаружи, а также части индейки. Положить один пучок розмарина в полость птицы. Посыпать оставшимся розмарином и тимьяном целую птицу и отдельные части. Поставить в холодильник, не покрывая, на ночь.

Достать индейку из холодильника за 1 час до приготовления и дать дойти до комнатной температуры. Разогреть духовку до 180 °C. Установить решетки в духовке так, чтобы целая птица поместилась в верхней части, а отдельные куски в двух формах под ней.

Положить целую птицу на V-образную решетку в форме. В другую жаровню выложить только грудки, в третью — ножки и крылья. Распределить лук, морковь, сельдерей и яблоки во все три жаровни. Полить 4-мя столовыми ложками вина части индейки в формах и залить 120 мл вина в противень с целой птицей.

Поставить птицу в духовку и запекать в течение 1 часа. Затем поставить в духовку части птицы и продолжить выпекать в течение еще 30 минут. Выжать сок из 2 очищенных апельсинов. Увеличить температуры печи до 230 °C и добавить около трети апельсинового сока в каждый противень. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом или оливковым целую птицу и ее части. Продолжать выпекать, пока термометр, вставленный в птицу, не зарегистрирует 74 °C: для целой птицы (сверх 1 часа) это может занять дополнительные 20-30 минут, для частей индейки — 15-40 минут. Доставать индейку по мере готовности кусков (грудка пропечется быстрее); если птица будет румяниться слишком быстро, прикрыть ее свободно фольгой.

Готовую целую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Когда все части индейки будут готовы, включить в духовке режим гриля. Запекать части индейки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Дать им отдохнуть 5 минут перед подачей.

[Дядя Миша]

Мур Ханди - курица, тушенная со специями, томатами и сливками.

Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.

Ингредиенты:

Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр

Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.

На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.

Добавляем томаты.

Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.

Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).

[Дядя Миша]

Куриные ножки с беконом и манговым соусом.

- 8 шт куриных голеней,
- 8 длинных ломтиков бекона,
- 1 небольшая луковица,
- 2 ст л тертого пармезана,
- 2 ст л оливкового масла,
- 2 ст л соевого соуса,
- 1 ст л меда,
- кусочек свежего имбиря,
- 1 маленький перчик чили,
- щепотка соли.

Для мангового соуса:
- 1 манго,
- 1 маленькая луковица, желательно красная,
- лимонный сок 1-2 ст л или бальзамический белый укус,
- оливковое масло, соль,
- зелень кинзы ( у меня не было).

Срезать из голеней острым ножом хрящевые суставы, зачистить косточку, срезать сухожилье ножницами. Луковицу, имбирь, кусочек чили мелко-мелко порубить. Добавить тертый пармезан, мед, соус, оливковое масло. Все хорошо перемешать. На ножках слегка поддеть кожицу и начинить образовавшийся "карман" начинкой. Обернуть каждую ломтиком бекона, закрепить шпажкой. Обжарить в духовке при 190 градусах до готовности.
Для мангового соуса, манго разрезать на две части, очистить и мелко порубить мякоть. Добавить мелко рубленую луковицу и чили, кинзу. Посолить, добавить оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок. Хорошо перемешать и подавать к ножкам. Хотя этот замечательный соус я люблю с любым мясом.

[Дядя Миша]

ПРАЗДНИЧНАЯ УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ.

Ингредиенты:
- утка (приблиз. 2 -2.5 кг),
- 2 кислых яблока,
- горсть кураги и чернослива,
- соль,
- перец,
- 2 ст л сливочного масла,
- палочка корицы.

Для гарнира:
- 1,5 кг краснокочанной капусты,
- 1 луковица,
- 2 ст л утиного жира (образов. во время жарки утки),
- 1 ст красного сухого вина,
- гвоздика- 2-3 бутона,
- лавровый лист,
- 1 кислое яблоко,
- соль.

Вымытую и обсушенную утку посолить, поперчить снаружи и изнутри. Яблоки очистить, нарезать на ломтики, смешать с курагой и черносливом. Начинить утку, положить внутрь палочку корицы. Скрепить деревянной шпажкой, смазать сливочным маслом со всех сторон.
Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Утку положить на противень или в жаровню (с высокими бортиками), грудкой вниз. Жарить 45-50 минут на нижнем уровне духовки. Затем перевернуть грудкой вверх и жарить еще 1,5 часа приблизительно, периодически поливая жиром образованным во время жарки. Готовность определить проколов металической шпажкой в месте соединения ножки с туловищем. Сок, вытекающий в месте прокола, должен быть прозрачным, а шпажка должна мягко входить в мясо. Достать из духовки, слить жир, накрыть фольгой и дать постоять перед подачей минимум 30 минут.
Капусту нашинковать. Лук нарубить кубиками. Яблоко очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. В кастрюлю с толстым дном выложить 2 ст л жира (от жарки утки), обжарить на нем лук, и капусту. Влить вино, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить 10 минут, периодически помешивая. Добавить яблоко, тушить еще минут 20, на небольшом огне.
Утку разделать на порционные куски. Подавать с капустой и начинкой, в качестве гарнира.

[Дядя Миша]

Тушеная курица в красном вине с луком шалот, шампиньонами и травами.

1 набор овощей для супа (корень сельдерея, морковь, лук-порей, петрушка)
12 шт лука шалот
5 зубчиков чеснока
4 веточки тимьяна
Соль
Перец
3 лавровых листа
Шампиньоны 300 г
1400 г куриной грудки на кости
4 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. томатной пасты
500 мл красного вина
350 мл бульона домашней птицы
по усмотрению: 3 веточки петрушку

Овощи для супа, помыть, очистить, порезать небольшими кусочками. Шалот и чеснок очистить. Тимьян помыть, высушить. Сложить в миску, приправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Шампиньоны почистить
и помыть.

Куриную грудку помыть, промокнуть. Срезать мясо с кости, каждую половинку порезать на три части.

Посыпать мясо мукой. В сковороде, которая подходит для духовки разогреть оливковое масло. Поджарить в нем кусочки курицы, до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.

Овощи и шампиньона добавить в сковороду, тоже хорошо поджарить. осторожно подмешать томатную пасту, слегка потушить, положить к овощам мясо.

Влить вино и бульон, вскипятить. Запекать в разогретой духовке, при 200 °C 35-40 минут.

По желанию посыпать мелко порезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утиная грудка с запеченным яблоком, клюквой и вишневым соусом.

Ингредиенты:

1. Утиная грудка -4 штуки
2. Вино красное сухое -60 миллилитров
3. Мед -30 грамм
4. Соль поваренная -по вкусу
5. Перец -по вкусу
6. Яблоки -4 штуки
7. Клюква -100 грамм
8. Сахарная пудра -10 грамм
9. Тимьян (Чабрец) -4 веточки
10. Вишня без косточки -200 грамм
11. Вино красное сухое -250 грамм
12. Мед

Комментарии к рецепту:
1. Вишня без косточки : свежемороженная для соуса
2. Вино красное сухое : для соуса
3. Мед : для соуса

Приготовление
Филе утиной грудки с кожей на кости разморозить, разделать на филе утиное с кожей без костей, нарезать на порции. Мариновать в смеси из растительного масла, сухого красного вина, меда натурального, соли, смеси пяти перцев. Сделать надрезы на коже и жарить с двух сторон до готовности.

Яблоки помыть и, не очищая их, удалить семенное гнездо. В образовавшиеся отверстия положить клюкву, посыпать сахарной пудрой. Яблоки выложить на противень, налить небольшое количество воды и запечь в духовом шкафу в течение 8-10 минут при температуре 180ºС.

Из вишен, красного сухого вина и меда приготовить соус. Объединить все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения, затем томить в течение 5 минут и снять с огня.

При подаче на порционную тарелку выложить жареное филе утки, нарезанное под углом, на пять кусочков, полить вишневым соусом, рядом расположить запеченное яблоко с клюквой. Украсить веточкой свежего тимьяна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рецепт к Новому году: индейка по-зимнему.

1 столовая ложка пасты мисо
1 столовая ложка кленового сиропа
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка воды
свежемолотый белый перец по вкусу
1 - 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
2 филе грудки индейки (350-400 г каждая)

В емкости соединяем мисо, воду, оливковое масло, кленовый сироп, имбирь и перец, перемешиваем до однородности.

Получившейся массой обмазываем грудки индейки со всех сторон.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Обжариваем грудки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовые грудки достаем из духовки, даем полежать минут 10 и нарезаем ломтиками.

Для удобства можно замариновать птицу утром, а приготовить позже. Вполне возможен вариант оставить грудки в маринаде на ночь или на весь день, чтобы приготовить вечером на ужин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённая курочка к Новогоднему столу.

Курица - 1 шт.
Тимьян - 10 веточек
Лимон - 2 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Картофель - 500 гр.
Соль, перец

Очистите картофель и порежьте крупными кусочками. Смажьте большую керамическую форму (в них такие блюда готовятся равномернее) маслом, уложите картофель.

Оборвите листики с веточек тимьяна, складывая их в небольшую чашечку. Посыпьте картофель листиками и веточками тимьяна, солью и перцем.

Натрите цедру одного лимона и перемешайте с листьями тимьяна.
А второй уложите внутрь курицы, благодаря этому она лучше будет держать форму и насытится циртусовыми ароматами.

Перевяжите ножки курицы шнуром. Это не даст ей терять форму.
Аккуратно отделите (не срезайте) кожу с грудок и начините карманы смесью цедры и листьев тимьяна. Можете добавить что-то от себя (перец, другие сухие и свежие травы).

Хорошо оботрите курицу бумажным полотенцем. Для получения хрустящей и золотистой корочки это очень важно.

Щедро натрите курицу мягким сливочным маслом, как будто кремом для загара смазываете, а сверху обсыпьте цедрой, тимьяном, солью и перцем.

Уложите курицу на подушку из картофеля. Обратите внимание, что та часть курицы, которая будет ВНУТРИ формы, подрумянится меньше (потому что бортики мешают жару греть курицу). Поэтому если хотите очень зажаристую курицу, выбирайте форму пониже бортами. Или вообще противень.

Отправляем нашу цыпу в солярий на 205 градусах, ждем чуть дольше часа.

Проверить готовность просто — проколите курицу ножом или вилкой, если сок выходит прозрачный — она готова. Если у вас есть термощуп — температура курицы должна быть 75-80 градусов. Если сомневаетесь, лучше чуть передержать курицу, сухой она не станет, потому что внешняя корочка не выпускает уже влагу.

Маленький секрет. Чтобы корочка была более выразительной и хрустящей, можно поливать её соком, который стекает вниз на картофель (сок обжигает кожу курицы и получается тот самый нужный эффект).

[Дядя Миша]

Новогодние перепела.

4 перепелки
лук шалот -1 штука
400 грамм разных маслин
200 мл бульона
шалфей
петрушка
стручок красного острого перца
чеснок
200 грамм изюма
оливковое масло
50 грамм сала

Первым делом распнем наших перепелок . Достаточно взять ножницы и прорезать вдоль грудки. Затем ладонью или молоточком хорошенько распять )

Hарезаем мелко лук, сало и перец. Кто хочет по острее, оставляет перегородки и семечки.

растапливаем сало в оливковом масле

Oбжариваем кожей вниз перепела

Затем вынимаем их отдельно, а в сковородку добавляем изюм, маслины, шесть зубчиков чеснока, предварительно разрезав их на половинки, грубо порезанный шалфей и 30 мл бульона. Хорошенько протушим.

Возьмем форму для запекания

Все вместе соединим и поставим на 4 минуты в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

После этого откладываем снова в сторону снегири перепелки. Добавляем оставшийся бульон к соусу, мелко нарезанную петрушку, доводим до кипения и немного выпариваем, постоянно помешивая.
Готовим тарелки и сервируем их.

[Дядя Миша]

Кокосовый карри из курицы.

Это самое простое индийское блюдо, которое везде и повсюду на каждом шагу. Можно сделать его острым или нежным, но самое главный его плюс – бархатное кокосовый соус.

Базилик зеленый, 2 веточки, только листья
Горошек стручковый 8 стручков
Имбирь примерно 30 г
Кинза 2 веточки, только листья
Кокосовое молоко 1/2 банки 400 мл
Куриные грудки 200 г
Лайм 1 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Перец чили 1/2 шт
Помидоры черри 4 шт
Рис длиннозерный 100 г
Сахар тростниковый 2 щепотки
Свежемолотый черный перец
Соль морская
Цуккини 1/2 кабачка средней величины
Чеснок 2 зубчика

Имбирь очистить и порубить соломкой.

Цуккини разрезать пополам вдоль и нарубить полукругами.

Чили очистить от семян и тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или нарезать тонкими лепестками. Базилик порвать руками, лайм разрезать пополам. У петрушки крупно порубить листья. У гороха отрезать кончики и нарезать наискосок.
Курицу нарезать крупными кубиками примерно 5х5, черри пополам.

На оливковом масле обжарить чеснок, имбирь и чили.

Затем закинуть куриную грудку, слегка перемешать и отправить на сковородку зеленый горошек и цуккини.

Сразу влить кокосовое молоко, довести до кипения, добавить сок лайма, соль, сахар, перец, кинзу и базилик. В конце забросить черри.

Выложить все на тарелку. Сварить рис и подать вместе с курицей – на пресный рис выкладывают курицу в соусе и едят. Но лучше это делать уже в своей тарелке, чтобы рис не раскис в соусе.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с крем-фреш и эстрагоном.

Куриные грудки — 4 шт
Крем-фреш
Молодые овощи
Свежий эстрагон
Жус из говядины
Куриный бульон
Лук
Чеснок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

* Крем-фреш можно заменить некислой сметаной 20-30% жирности

* На куриных грудках должны остаться кожица и часть крылышка (без него кожа держаться не будет)

* Овощи выбирайте по вкусу, у нас была молодая морковка, картофель и репа

* Куриный бульон можно заменить овощным

В сметану (крем-фреш) добавляем мелко порубленный эстрагон или другую зелень (столовую ложку), солим и перчим, щедро вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

Куриную грудку с кожицей фаршируем сметаной.

Просто оттяните кожицу и засуньте туда ложку сметаны.

Получается так. Отправьте грудки на час в холодильник - пусть немного "замаринуются".

На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом положите грудки кожицей вниз, посолите.
Пусть прилично, на сильном огне, зажарятся. Переверните. Нам нужна хорошая корочка.

Выложите на противень и на 10 минут (не больше!) в разогретую до 180 духовку.
Не пересушите их!

Очень удобно, если вы делаете их заранее - обжарьте, а в духовке уже потом доготовите.

Они должны остаться сочными и нежными - это самое главное.
Смотрите какая красавица на разрезе.

Соус у нас был интенсивный, хорошо уваренный говяжий жус (бульон из говяжьих, мелко порубленных и очень хорошо обжаренных с овощами костей, залитых водой и варившихся не менее пяти часов - на самом деле, чем дольше, тем лучше.)

Как гарнир шли молодые овощи. Тоже все просто. Обжарить с зубчиком чеснока в оливковом масле, залить овощным или куриным бульоном, так чтобы он только чуть-чуть их прикрывал и варить до готовности.

Проверить готовность ножом.

И молодая репа, все точно так же.

Картофель обжаривали с луком и отправляли в духовку.

[Дядя Миша]

Запеченая курица с перцем.

2 куриные ножки
1 двойная грудка петушка на кости (примерно 500 г)
1 ч.л. тмин
Соль
2 зубчика чеснока
1 лимон
2 ст.л. порошка красного перца (благородно-сладко)
2 больших красных красных перца (примерно 500 g)
3 лука
2 ст.л. масла
400 мл бульона домашней птицы
350 г йогурта
1 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. муки
20 помидоров черри
Перец

Курицу порезать на кусочки. Тмин растереть с солью.

Чеснок мелко порубить. Лимон, ошпарить, шкурку потереть на мелкой терке. Смешать соль, с тмином, тертую шкурку лимона, молотый перец, немного воды, должна получиться паста.

Курицу обмазать полученной пастой, поставить в холодильник на 2 часа мариноваться.

Перец разрезать на четыре части, очистить от семян, порезать средними кубиками. Лук мелко порезать.

В разогретом масле пожарить курицу со всех сторон, вынуть и отложить в сторону.

В это же масло положить лук и красный перец, жарить до тех пор, пока лук не приобретет золотой цвет.

Курицу опять положить в форму, влить бульон, вскипятить. Сразу же ставим в разогретую духовку, запекаем при 200 °C в течении 30 минут. Один раз кусочки курицы перевернуть.

Йогурт, томатную пасту и муку, смешать с 100 мл воды. До кремовой консистенции.

В Конце добавляем полученный томатный крем и помидоры, помешать и запекать еще 15 минут. Посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка на шпажках
на салате из помидоров и рукколы.

200 г куриной грудки
1 красный лук
1 зубчик чеснока
3 апельсина
2 веточки тимьян
1 ч.л. порошка красного перца
1 щп. кайенский перец
1 щп. корица
Соль
Перец
½ пучка рукколы (примерно 40 г)
100 г помидоров-черри
2 ст.л. оливкового масла

Грудку помыть, промокнуть полотенцем, порезать полосками шириной 1 см.

Насадить мясо на 4 шпажки волнами. Положить шпажки с мясом в форму для запекания.

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. 2 апельсина очистить от шкурки, срезая при этом белую пленку под кожурой.

Вырезать мякоть острым ножом из пленок нас чашкой, чтобы собрался весь сок. Дольки апельсина положить на тарелку.

3 апельсин разрезать на половинки, выжать сок, отмерить 70 мл сока, вылить в чашку к остальному соку.

Листья тимьяна, красный перец, кайенский перец, корицу, чеснок, лук, соль и перец смешать с апельсиновым соком.

Полить маринадом шпажки и оставить на 20 минут мариноваться.

Рукколу очистить, помыть и высушить. Помидоры помыть, порезать на половинки.

Шпажки с куриной грудкой вынуть из маринада, положить на тарелку, отставить в сторону. Разогреть в сковороде 1 ст.л. масла, добавить маринад, жидкость должна выкипеть на половину.
Вылить маринад в небольшую чашку.

Сковороду помыть, разогреть в ней оставшееся масло, жарить в нем шпажки с мясом в течении 6 минут, с двух сторон, до золотистой корочки.

Рукколу, апельсины и помидоры разложить на блюде. Полить остывшим маринадом подавать с куриной грудкой на шпажках.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с апельсинами.

Курица — 1 шт.
Апельсин — 4 шт.
Мед — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Семена кориандра целые — 1 ст.л.
Куркума — 1 ст.л.
Морская соль
Оливковое масло

Делаем маринад.
Мелем или растираем в ступке семена кориандра. Давим сок 3 апельсинов. Четвертый режем дольками.

В широкой миске перемешиваем апельсиновый сок, мёд, кориандр, куркуму, оливковое масло, давленный чеснок, чуть соли. Все хорошо перемешиваем. Порезанную на куски курицу хорошо обмазываем и отправляем примерно на 1 час мариноваться в холодильник.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем курицу в форму для запекания (можете прямо в ней и мариновать), заливаем остатками маринада и красиво апельсинчиком на каждый кусок, и на 45 минут отправляем готовиться. Через каждые 10 минут кисточкой смазываем ее соком из формы.

Не волнуйтесь. Она должна быть совсем запеченная.
Красиво с диким рисом и красным вином.
И наслаждаемся!

[Дядя Миша]

Куриная печень
с черешней и луком шалот.

100 г свежих или замороженных черешен
50 г лука шалот
1 кусок корня имбиря (примерно 20 г)
2 ст.л. раст. масла
100 мл классического овощного бульона
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. бальзамического уксуса
300 г куриной печени
Соль
2 ст.л. муки
1 ч.л. сливочное масло
Перец

Черешню помыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Если вы используете замороженную ягоду, то разморозить.

Лук-шалот очистить и порезать тонкими полосками.

Имбирь очистить и крупно порезать.

1 ст.л. масла разогреть в кастрюле, жарить в нем лук и имбирь до прозрачности.

Бульон, мед, бальзамический уксус влить в кастрюлю, вскипятить, варить 1 минуту.

Теперь добавить черешню, варить еще 1 минуту, затем убрать с плиты.

Печень помыть, промокнуть, посолить и обвалять в муке.

1 ст.л. раст. масла и сливочное масло разогреть в сковороде, положить печень, жарить 3-4 минут со всех сторон.

Погасить соусом, приправить солью и перцем и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные шницели из индейки
на молодом шпинате.

6 тонких шницелей индейки
3 полоски пармской ветчины
1 веточка шалфея
Соль
Перец
Шпинат молодой 400 г
1 лук
2 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. бальзамического крема

Мясо положить между двумя пищевыми пленками и хорошо отбить.

Каждую полоску пармской ветчины разрезать на половинки. Шалфей помыть, оторвать 6 листов. На каждый шницель положить пол полоски ветчины и 1 лист шалфея.
Шницель свернуть и закрепить зубочисткой, посолить и поперчить.
Шпинат помыть, высушить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду-гриль, жарить на ней фаршированные шницели по 3-4 минуты с каждой стороны.

В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить в нем лук до прозрачности, добавить шпинат, не прекращая мешать, пока шпинат не опустится, посолить, поперчить.

На тарелках разложить шпинат, сверху фаршированный шницель, сбрызнуть бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок по-еревански.

Ингредиенты:

350-400 гр цыпленок
1-2 луковицы репчатого лука (среднего размера)
2-3 шт помидоров
70 гр сливочного масла
3-4 шт алычи
50-60 гр стручковой фасоли
20-30 гр свежей кинзы
20 гр зерен граната
3-4 шт бамии
соль, перец по вкусу.

Нарезаем репчатый лук.

Разрезаем цыпленка на части.

Разрезаем алычу напополам и удаляем косточку.

Нарезаем помидоры.

Кладем сливочное масло на разогретую сковороду.

При жарке цыпленка на сливочном масле мясо получается наиболее нежным.

Жарим до появления золотистой корочки.

Добавляем лук.

Солим, перчим.

Ждем, когда лук немного приготовится.

Добавляем помидоры. Необязательно сразу очищать помидоры от кожуры – в процессе жарки кожуру можно будет снять гораздо легче и без расхода продукта.

Добавляем алычу.

Не забываем помешивать.

Добавляем стручковую фасоль.

Нарезаем свежую кинзу.

Выкладываем блюдо на тарелку.

Посыпаем зеленью.

Добавляем зерна граната. Наше блюдо готово!

[Дядя Миша]

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

Время приготовления: 60 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Куриные голени или крылышки - 400 г.

Для маринада:
Вино белое сухое - 4 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу

Для соуса к курице:
Чеснок - 6 зубчиков
Корень имбиря - 4 см
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Соевый соус Киккоман - 4 ст.л.
Коричневый сахар - 2 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст. л.
Чили - 1 шт.
Сычуаньский перец (горошком) - 1 ч. л.

Для жареного риса:
Отварной рис - 3 стакана
Яйца - 2 шт.
Репчатый лук - 1 небольшая луковица
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 стакана
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Устричный соус - 1 ст. л.

Как готовить:

1. Голени обмыть и замариновать в вине с добавлением соли и черного молотого перца на полчаса.

2. После маринования положите голени в пароварку и готовьте 30-35 минут.

3. Для гарнира отварите рис. Хотя китайцы утверждают, что блюдо вкуснее всего получается из вчерашнего риса. У меня вчерашнего не было, пришлось отварить.)) В след.раз проверю это утверждение.

4. Займемся соусом для голеней. Измельчите зубчики чеснока.

5. На мелкой терке натрите очищенный корень имбиря.

6. Для соуса к рису нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.

7. А также болгарский перец.

8. Когда до полной готовности курицы останется 5 минут, начинайте готовить соус. В воке разогрейте на сильном огне немного кунжутного масла и всыпьте мелко порезанный чили и горошины сычуаньского перца.

9. Через минуту выловите шумовкой перцы и всыпьте в ароматное масло имбирь и чеснок, обжарьте 30 секунд и добавьте соевый соус.

10. Сразу же за соевым соусом добавьте сахар.

11. И рисовый уксус. Хорошо перемешайте и уварите соус примерно на треть. Он немного загустеет и карамелизуется.

12. Положите голени в соус и хорошо их прогрейте, постоянно переворачивая, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом. Переложите мясо вместе с соусом в тарелку и протрите вок салфеткой - будем жарить рис.

13. Влейте намного масла в вок и добавьте лук (жарим, помешивая, 30 секунд), затем морковь (еще 30 секунд).

14. Добавьте перец и снова кратко обжарьте, не забывая помешивать или встряхивать сковороду.

15. Всыпьте кукурузу и зеленый горошек и жарьте еще пару минут. Переложите готовые овощи на тарелку.

16. В мисочке взболтайте яйца и вылейте их в вок. Постоянно перемешивая, обжарьте, формируя хлопья. Переложите яйца к овощам.

17. Готовим соус для риса. В вок налейте соевый соус.

18. Добавьте немного устричного соуса (на нет и суда нет)

19. Всыпьте отварной рис и быстро перемешайте, чтобы весь рис покрылся соусом.

20. Добавьте к рису овощи и хлопья из яйца, перемешайте в последний раз и обжарьте все вместе в течение минуты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная гусиная грудка с имбирной капустой и майораном.

1 грудка гуся гусь (на кости, около 700 г),
Соль,
Перец,
3 стебля майоран,
½ небольшой красной капусты (около 500 г),
1 луковица,
150 мл овощного бульона классического,
150 мл вишневого сока,
1 кусок корня имбиря (примерно 15 г)


Промойте гусиную грудку, высушите бумажным полотенцем и натрите солью и перцем.

Выложите грудку в противень для выпечки. Вымойте майоран, встряхните и положите сверху на грудку, закройте крышкой.

Положите выпекать на среднюю полку духовки при 150 ° С, и после 30 минут при 175 ° C.Далее 20 минут спустя при 180 ° C, снимите крышку и жарьте гусиную грудку в течение примерно 30 минут, постоянно поливайте соком.

Между тем, очистите половину красной капусты, вырежьте кочерыжку. Натрите ее на мелкой терке тонкими полосками.

Очистите лук, нарежьте мелко. Обжарьте кубиками лук и красную капусту в большой кастрюле.

Долейте овощной бульон и вишневый сок, все доведите до кипения. Посолите и поперчите, накройте крышкой и варите около 20 минут при слабом огне.

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

Удалите майоран с грудки. Слейте жир, выделившийся с гуся. Прокипятите в кастрюльке до уменьшения в три раза, добавьте натертый имбирь и проварите пару минут. Приправьте солью и перцем.

Разрежьте грудку вдоль острым ножом, снимите мясо с кости и поставьте на тарелку. Подавайте с красной капустой и имбирным соусом.

Приятного аппетита!