|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
26.08.2014, 15:15 | #41 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê èç êóðèíûõ ñåðäå÷åê â òîìàòíîì ìàðèíàäå. Íàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûå ñåðäå÷êè 700 ãð òîìàòíàÿ ïàñòà 1 ñò. ë ñ ãîðêîé èòàëüÿíñêèå òðàâû 1 ÷.ë ñîåâûé ñîóñ 1 ñò.ë ìàñëî îëèâêîâîå 3 ñò.ë ñîëü 0,5 ÷.ë Ñîåäèíèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, ïðèïðàâó, ñîëü è òîìàòíóþ ïàñòó. Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ñåðäå÷êè íàìûòü, ñðåçàòü ëèøíèé æèð è ñîñóäû. Çàëèòü ñåðäå÷êè ìàðèíàäîì, õîðîøî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íà 1 ÷àñ è áîëåå. Çàòåì íàíèçàòü ñåðäå÷êè íà øïàæêè è îáæàðèòü íà ìàíãàëå ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 8 ìèíóò. |
Öèòàòà |
27.08.2014, 06:30 | #42 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áðàøåòû èç ñåìãè. Ïðåäëàãàþ âàì óäèâèòü âàøèõ ãîñòåé íåîáû÷íûì ìèíè-øàøëû÷êîì èç ñåìãè ñ êóíæóòîì. Áóäüòå óâåðåíû, ýòî áëþäî íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì íèêîãî. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áðàøåòîâ èç ñåìãè âàì ïîíàäîáÿòñÿ: 1 êã ñâåæåìîðîæåííîãî ôèëå ñåìãè 2 ñò. ë. êîíüÿêà èëè òåêèëû 2 ÷. ë. êóíæóòà 3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 4-5 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà 2 ñò. ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà ïîìèäîðû ÷åððè ìåëêèå ãîëîâêè ëóêà Áàìáóêîâûå ïàëî÷êè, íà êîòîðûõ áóäåòå ãîòîâèòü øàøëûê, çàìî÷èòå â âîäå íà 20 ìèíóò. Ôèëå ñåìãè ïîëíîñòüþ íå ðàçìîðàæèâàéòå. ×óòü ïîäìîðîæåííîå ôèëå íàìíîãî ëåã÷å íàðåçàòü êóáèêàìè 4õ4 ñì, ÷åì ðàçìîðîæåííîå. Ìåëêèé î÷èùåííûé ëóê è ïîìèäîðû íàðåæüòå êîëå÷êàìè. Îáëåéòå ñåìãó òåêèëîé èëè êîíüÿêîì è ñìåøàéòå ñ ðûáîé âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Íà øïàæêè íàíèæèòå êóñî÷êè ñåìãè, ÷åðåäóÿ èõ ñ ïîìèäîðàìè è ëóêîì. Îáæàðèâàéòå øàøëûê íà îãíå ïî 8 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Íå ïåðåæàðüòå øàøëûê, èíà÷å ðûáà ñòàíåò ñóõîé. Ïðè æåëàíèè ãîðÿ÷óþ ñåìãó ìîæíî ïîëèòü ëèìîííûì ñîêîì. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 18:01 | #43 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çåëå ñ îðèç(Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ) Ñâèíèíà 1−1,5 êã (ñ æèðîì) Êàïóñòà 1 êî÷àí (2,5−3 êã) Ðèñ 1 ñòàêàí ñ ãîðêîé Òîìàòíàÿ ïàñòà 150 ã Ëàâðîâûé ëèñò 4−5 øòóê Ñïåöèè ïî âêóñó (÷åðíûé, êðàñíûé ïåðåö èëè ñìåñü ïåðöåâ, ïàïðèêà) Ñàëî Ðàçðåçàòü ìÿñî íà êðóïíûå êóñêè, ñàëî ïîðåçàòü ìåëü÷å êóáèêàìè. Áðîñèòü âñå ýòî â ðàñêàëåííûé êîòåëîê, êîòîðûé äîëæåí ñòîÿòü íà ãîðÿùèõ óãëÿõ (íà ñèëüíîì îãíå ãîòîâèòü íåóäîáíî). Êîëè÷åñòâî ñàëà çàâèñèò îò òîãî, íàñêîëüêî æèðíàÿ ñâèíèíà. Ïîñûïàòü ìÿñî ïðèïðàâàìè, áðîñèòü ëàâðîâûé ëèñò. Æàðèòü, ïîêà ìÿñî íå áóäåò ïî÷òè ãîòîâûì. Óáàâèòü ïî âîçìîæíîñòè ñèëó îãíÿ. Íàøèíêîâàòü â ýòî âðåìÿ êàïóñòó, íî íå çàáûâàòü ïåðåìåøèâàòü ìÿñî. Êàïóñòó ëó÷øå øèíêîâàòü íå ñëèøêîì òîíêî, òîëñòûìè íåäëèííûìè ëîìòèêàìè. Çàòåì áðîñèòü åå â êîòåëîê. Íàðåçàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè, äîáàâèòü â êàïóñòó è ìÿñî. Òóøèòü ìèíóò 15. Ïðîìûòü ðèñ è ñïóñòÿ ýòè 15 ìèíóò äîáàâèòü åãî â êîòåëîê, ñðàçó æå âëèòü òîìàòíóþ ïàñòó è ïåðåìåøàòü. Âñå çàëèòü âîäîé òàê, ÷òîáû îíà íåìíîãî ïðèêðûâàëà ðèñ. Òóøèòü äî ãîòîâíîñòè ðèñà. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 18:11 | #44 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê èç áàðàíèíû è êóðèöû. Êóðèíàÿ ãðóäêà 250 ã Áàðàíüè íîãè 250 ã Îñòðàÿ ñâèíàÿ êîëáàñêà ÷îðèçî 250 ã Îëèâêîâîå ìàñëî Äëÿ ñîóñà Íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà 4 ñòîëîâûå ëîæêè Êðàñíûé ïåðåö 1 øòóêà ×åñíîê 1 çóá÷èê Ñóõàÿ ïðèïðàâà îðåãàíî 2 ÷àéíûå ëîæêè Ïàïðèêà 2 ÷àéíûå ëîæêè Îëèâêîâîå ìàñëî 5 ñòîëîâûõ ëîæåê Êðàñíûé âèííûé óêñóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè Íàðåçàòü êóðèíóþ ãðóäêó, áàðàíüè íîãè è êîëáàñêó ÷îðèçî íà êóñêè äëÿ øàøëûêà, ñìàçàòü èõ îëèâêîâûì ìàñëîì. Íàñàäèòü íà øàìïóðû è ãîòîâèòü íà ãðèëå, ïåðåâîðà÷èâàÿ è ïîáðûçãèâàÿ âîäîé.  ýòî âðåìÿ ñìåøàòü ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó, íàðåçàííûé ïåðåö, ìåëêî ïîðåçàííûé ÷åñíîê, îðåãàíî, ïàïðèêó, îëèâêîâîå ìàñëî, êðàñíûé âèííûé óêñóñ è ïðèïðàâû. Ïîäàâàòü øàøëûê ñ ýòèì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 18:16 | #45 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êèñëî-ñëàäêèé êóðèíûé øàøëûê. Êóðèíûå îêîðî÷êà 6 øòóê Àíàíàñ êîíñåðâèðîâàííûé êóñî÷êàìè 425 ã Òîìàòíûé êåò÷óï 4 ñòîëîâûå ëîæêè Áåëûé âèííûé óêñóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè Êðàñíûé ïåðåö 1−2 øòóêè ßè÷íàÿ ëàïøà èëè äðóãîé ãàðíèð Çåëåíûé ëóê ïó÷îê äëÿ ãàðíèðà Îòêðûòü êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû, ñëèòü ñîê â ìèñêó. Äîáàâèòü ê ñîêó òîìàòíûé êåò÷óï, óêñóñ è ïðèïðàâû ïî âêóñó. Ñ îêîðî÷êîâ óáðàòü êîæó, îòäåëèòü ìÿñî.  ïîëîâèíå ñîóñà çàìàðèíîâàòü êóðèöó, äîáàâèâ íàðåçàííûé êóñêàìè ïåðåö (åãî ìû áóäåì íàñàæèâàòü íà øàìïóð âìåñòå ñ êóðèöåé). Ìàðèíîâàòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Íàñàäèòü íà øàìïóð êóñêè êóðèöû, ÷åðåäóÿ èõ ñ êóñî÷êàìè àíàíàñîâ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà ãðèëå èëè êîñòðå äî ãîòîâíîñòè, ïåðåâîðà÷èâàÿ.  ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèòü ãàðíèð. Ñâàðèòü ëàïøó, ñëèòü âîäó, äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííûé êîíñåðâèðîâàííûé àíàíàñ, ïåðåö, çåëåíûé ëóê. Ïîäàâàòü øàøëûê ñ ñîóñîì, êîòîðûé îñòàëñÿ îò ìàðèíàäà è ãàðíèðîì. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 18:21 | #46 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûé êåáàá. Ãðå÷åñêèé éîãóðò èëè ñìåòàíà 150 ìë Ñìåñü ïðÿíîñòåé ìàñàëà èëè äðóãàÿ ïî âêóñó 2 ñòîëîâûå ëîæêè Ëèñòüÿ êîðèàíäðà (êèíçû) ãîðñòü Ñîê 1 ëèìîíà (ëàéìà) Ùåïîòêà öåäðû ëèìîíà Êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé è êîæè 4 øòóêè Äëÿ ñàëàòà Ïîìèäîðû ÷åððè 250 ã Êðàñíàÿ ëóêîâèöà 1 øòóêà Îãóðåö 1 øòóêà  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü éîãóðò èëè ñìåòàíó ñî ñìåñüþ ïðèïðàâ, ïîëîâèíó ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè êîðèàíäðà, ïîëîâèíó ñîêà ëèìîíà èëè ëàéìà è öåäðó. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü. Êóðèíûå ãðóäêè ðàçðåçàòü êàæäóþ íà 6 êóñî÷êîâ. Ïåðåìåøàòü êóñî÷êè ñ ïîëó÷åííîé ñìåñüþ è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò (óáðàòü â õîëîäèëüíèê, çàêðûâ êðûøêîé), åñëè, êîíå÷íî, ó âàñ åñòü òàêàÿ âîçìîæíîñòü, åñëè âîçìîæíîñòè íåò, òî ìîæíî è íå çàìàðèíîâûâàòü òàê äîëãî. Êóñî÷êè êóðèöû íàíèçàòü íà 8 øàìïóðîâ è ãîòîâèòü íà ãðèëå, áàðáåêþ èëè íà ñêîâîðîäå äî ãîòîâíîñòè, ïåðåâîðà÷èâàÿ.  ýòî âðåìÿ ñìåøàòü èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà (ïîìèäîðû ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè, ëóêîâèöó ìåëêî ïîðåçàòü, îãóðåö ïîðåçàòü êóáèêàìè), äîáàâèòü îñòàòêè ñîêà ëèìîíà, êîðèàíäð è ïðèïðàâèòü. Ïîäàâàòü ãîòîâûé êåáàá ñ ñàëàòîì, óêðàñèâ ëèñòî÷êîì êîðèàíäðà. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 18:56 | #47 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õîò-äîãè íà êîñòðå Êàðòîôåëü 4 øòóêè Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ Ìåä èëè êëåíîâûé ñèðîï 2 ñòîëîâûå ëîæêè Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Ãîð÷èöà 2 ÷àéíûå ëîæêè Òîìàòíàÿ ïàñòà èëè êåò÷óï 1 ÷àéíàÿ ëîæêà Ñîñèñêè 8 øòóê Äëÿ ñîóñà Ìàéîíåç 8 ñòîëîâûõ ëîæåê Ãîð÷èöà 2 ÷àéíûå ëîæêè Çåëåíûé ëóê, ìåëêî ïîðåçàííûé 3 ñòîëîâûå ëîæêè Íàòåðåòü êàðòîôåëèíû íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà, ïîñûïàòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì. Îáåðíóòü êàæäóþ êàðòîôåëèíó äâóìÿ ñëîÿìè ôîëüãè è ïðèãîòîâèòü íà êîñòðå èëè íà ãðèëå â òå÷åíèå 1 ÷àñà, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ. Ìîæíî çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè 180−200 ãðàäóñàõ. Ñìåøàòü ìåä (êëåíîâûé ñèðîï), óêñóñ, ãîð÷èöó è òîìàòíóþ ïàñòó (êåò÷óï) äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Îáìàçàòü ýòèì ñîóñîì ñîñèñêè è ãîòîâèòü èõ íà ìàíãàëå, ÷àñòî ïîâîðà÷èâàÿ è ïîëèâàÿ îñòàòêàìè ñîóñà, â òå÷åíèå 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Òåì âðåìåíåì ñìåøàòü ìàéîíåç, ãîð÷èöó è çåëåíûé ëóê â íåáîëüøîé ìèñêå. Âçÿòü ãîòîâûé êàðòîôåëü è ðàçäåëèòü êàæäóþ êàðòîôåëèíó ïîïîëàì (íå äî êîíöà ðàçðåçàÿ). Ìåæäó ïîëîâèíêàìè ðàçìåñòèòü ñîñèñêè, äîáàâèòü ñìåñü ìàéîíåçà, ãîð÷èöû è ëóêà. Ïîäàâàòü ñ ñàëàòîì. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 11:46 | #48 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿæüè ñòåéêè ïîä îñòðûì ñîóñîì. Âîò âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà ãðèëå ñòåéêè ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàþòñÿ îñòðûì ñîóñîì, â èòîãå ñíàðóæè îáðàçóåòñÿ ïðÿíàÿ êîðî÷êà, à âíóòðè ìÿñî ñî÷íîå è ìÿãêîå. Ïðîäóêòû (íà 4 ïîðöèè) Ãîâÿæèé ñòåéê òîëùèíîé 2,5 ñì - 4 øò. (ïî 120 ã) Ñîóñ õðåí - 1,5 ñò. ë. Èìáèðü ñâåæèé (èçìåëü÷åííûé íà ìåëêîé òåðêå) - 1,5 ÷. ë. Ìåä æèäêèé - 1,5 ÷. ë. Ñîåâûé ñîóñ - 1,5 ÷. ë. Îñòðûé ÷åñíî÷íûé ñîóñ èëè êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö - 1/4 ÷. ë. Ñîëü - 1/8 ÷. ë. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå Êàê ïðèãîòîâèòü ãîâÿæèé ñòåéê íà ãðèëå: 1. Âêëþ÷èòü ãðèëü äëÿ ïðåäâàðèòåëüíîãî ðàçîãðåâà äî âûñîêîé òåìïåðàòóðû. 2.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü õðåí, èìáèðü, ìåä, ñîåâûé ñîóñ è ÷åñíî÷íûé ñîóñ, õîðîøî ðàçìåøàòü âèëêîé. 3. Ñòåéêè ïðîìûòü, ïðîñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñûïàòü ñîëüþ. 4. Âûëîæèòü ñòåéêè íà ðåøåòêó ãðèëÿ è æàðèòü ïðèìåðíî 2 ìèíóòû, çàòåì ïåðåâåðíóòü è æàðèòü ãîâÿæüè ñòåéêè íà ãðèëå åùå 2 ìèíóòû. Ñíîâà ïåðåâåðíóòü ñòåéêè, ñìàçàòü 1/2 âñåãî ñîóñà è ãîòîâèòü ïðèìåðíî 1 ìèíóòó, ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó, ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ñîóñîì è ãîòîâèòü ãîâÿæüè ñòåéêè íà ãðèëå åùå 2 ìèíóòû. Ïîäàâàòü ãîâÿæüè ñòåéêè ãîðÿ÷èìè ñ ëþáûì ãàðíèðîì. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 14:22 | #49 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
"Êîãòè äðàêîíà". Äà-äà, ýòî áëþäî èìåííî òàê è íàçûâàåòñÿ – «Êîãòè Äðàêîíà». À íà äåëå – ôàðøèðîâàííûå ïåðöû, îáåðíóòûå â áåêîí è çàæàðåííûå íà ãðèëå. Ïîïðîáóéòå, ïðèãîòîâèòü èõ â ýòè ïðàçäíè÷íûå âûõîäíûå! Âû ñìîæåòå óäèâèòü òàêèìè Êîãòÿìè äðàêîíà ñâîèõ äîìàøíèõ è ãîñòåé! ÍÀ 6 ÍÅ Î×ÅÍÜ ÁÎËÜØÈÕ ÏÅÐÖÅ ÂÀÌ ÏÎÍÀÄÎÁÈÒÑß: 6 ëîìòèêîâ áåêîíà, 500 ã ëþáîãî ôàðøà, 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó ÄËß ÃËÀÇÓÐÈ: 100 ã ñîóñà áàðáåêþ 1/2 ñòàêàíà ìåäà 6 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âûìîéòå è ïî÷èñòèòå ïåðöû. Ðàçðåæüòå òàê, âäîëü ñ îäíîé ñòîðîíû. Íàðåæüòå ëóê ìåëêî, ÷åñíîê ðàçäàâèòå, ïåðåìåøàéòå ñ ôàðøåì è ïîñîëèòå-ïîïåð÷èòå. Íàïîëíèòå ïåðöû è îáåðíèòå áåêîíîì – òàê, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî. Çàêðåïèòå çóáî÷èñòêàìè èëè íåáîëüøèìè øïàæêàìè. Ðàçîæãèòå ãðèëü äî ñðåäíåãî îãíÿ. Ñìàæüòå ðåøåòêó ìàñëîì è çàïåêàéòå ïîä êðûøêîé îêîëî 45 ìèíóò. 1-2 ðàçà ïåðåâåðíèòå. Ïîñëå ýòîãî ñìàæüòå ïåðöû ãëàçóðüþ è îñòàâüòå åùå íà 10 ìèíóò. Ãîòîâî! |
Öèòàòà |
18.09.2014, 11:31 | #50 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èøõàí íà âåðòåëå. 1 êã ôîðåëè, 1 ëèìîí, 1 ãðàíàò, ìàñëî ñëèâî÷íîå-20 ã, ýñòðàãîí, êðàñíûé ïåðåö, ñîëü. Âûïîòðîøèòü ðûáó, íå ðàçðåçàÿ æèâîòà, ÷åðåç îòâåðñòèå, îñòàâøååñÿ ïîñëå óäàëåíèÿ æàáð. Ñòîëîâîé ëîæêîé àêêóðàòíî âû÷èñòèòü âíóòðåííîñòè è óäàëèòü îñòàòêè êðîâè ñ õðåáòîâîé ÷àñòè. Ïîñëå ýòîãî ðûáó õîðîøî ïðîìûòü è îáñóøèòü ïîëîòåíöåì. Äëÿ òîãî ÷òîáû ðûáà â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íå äåôîðìèðîâàëàñü, ñäåëàéòå îñòðûì íîæîì íàäðåçû íà êîæå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Ïîäãîòîâëåííóþ ðûáó âíóòðè è ñíàðóæè ïîñûïàòü êðàñíûì ïåðöåì, ïîñîëèòü, íàäåòü íà âåðòåë è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè (áåç îòêðûòîãî îãíÿ), ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ è ñìàçûâàÿ ôîðåëü ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïîäàòü ôîðåëü íà ïëîñêîì áëþäå, âåòî÷êàìè ýñòðàãîíà. Ãðàíàò î÷èñòèòü îò êîæóðû, çåðíà âûëîæèòü íà áëþäöå è ïîäàòü îòäåëüíî. Ëèìîí ïîðåçàòü äîëüêàìè è òîæå ïîäàòü îòäåëüíî. |
Öèòàòà |
22.09.2014, 08:15 | #51 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàñòûðìà. Èíãðåäèåíòû: 800ã áàðàíèíû 4 øò. ëóêà ðåï÷àòîãî 6-7 ïîìèäîðîâ 5-6 îãóðöîâ çåëåíûé ëóê ñîëü, ïåðåö 6 ñò.ë. ñòîëîâîãî óêñóñà Êàê ïðèãîòîâèòü: Ìÿêîòü áàðàíèíû íàðåæüòå ïî 5-6 êðóïíûõ êóñêîâ íà ïîðöèþ, ñëåãêà îòáåéòå, ïîñûïüòå ñîëüþ, ïåðöåì, äîáàâüòå íàðåçàííûé êðóæî÷êàìè ëóê, çàëåéòå óêñóñîì è âûäåðæèòå íà õîëîäå 3-4 ÷àñà. Ìÿñî íàíèçûâàåì íà øïàæêè è æàðèì íàä ãîðÿ÷èìè äðåâåñíûìè óãëÿìè, âðåìÿ îò âðåìåíè ñáðûçãèâàþò âñå æèðîì. Áàñòûðìà ïîäà¸òñÿ ñ îãóðöàìè, ïîìèäîðàìè, ïîñûïàííàÿ çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
30.09.2014, 08:55 | #52 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñêóìáðèÿ íà ìàíãàëå. Ïðèãîòîâèì càìóþ âêóñíóþ ðûáó èç òåõ, ÷òî õîðîøè äëÿ ìàíãàëà. Íà ìîé âçãëÿä - ýòî ñêóìáðèÿ, èëè, êàê åå íàçûâàþò íà çàïàäå, ìàêðåëü. Ðåöåïò î÷åíü ïðîñòîé, áåç ñïåöèé è ìàðèíàäîâ - òàê ìîæíî ïî÷óâñòâîâàòü âêóñ ñàìîé ðûáû. Ïðîäóêòû Ñêóìáðèÿ - 2 øò. Ñîëü - ïî âêóñó Äëÿ ñåðâèðîâêè: Ëóê ðåï÷àòûé Ïîìèäîðû ÷åððè Ëèìîí Ñêóìáðèþ ðàçðåçàåì ïîïîëàì âäîëü òóøêè íà äâå ïîëîâèíêè. Âû÷èùàåì âíóòðåííîñòè. Íà ðåøåòêó âûêëàäûâàåì ïîëîâèíêè ðûáû. Ñîëèì è ñòàâèì íà ìàíãàë. Ñêóìáðèÿ ãîòîâèòñÿ î÷åíü áûñòðî - áóêâàëüíî ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Íà äåðåâÿííóþ øïàæêó íàíèçûâàåì ÷åððè. Íàðåçàåì ëóê øèðîêèìè êîëüöàìè, íàíèçûâàåì èõ íà âòîðóþ øïàæêó ïîïåðåê êîëåö. Îáæàðèâàåì ÷åððè è ëóê íà ìàíãàëå. Óêðàøàåì ñêóìáðèþ ïîìèäîðàìè è ëóêîì, ïîäàåì ñ ëèìîíîì è íàñëàæäàåìñÿ åå âêóñîì è àðîìàòîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
03.10.2014, 10:41 | #53 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê â ìàðèíàäå ïî-âîñòî÷íîìó. Èíãðåäèåíòû: ãîâÿæüÿ âûðåçêà 1.5 êã èìáèðü (ñâåæèé, íàòåðòûé íà òåðêó) 1 ñò. ë. êîðè÷íåâûé ñàõàð 2 ñò. ë. êóíæóòíîå ìàñëî 2 ñò. ë. îñòðûé ñîóñ (íà âàø âêóñ) 1 ñò. ë. ðèñîâûé óêñóñ 1 ñò. ë. ñîåâûé ñîóñ 1/2 ñòàêàíà ÷åñíîê 6 çóá÷èêîâ Ïðèãîòîâëåíèå: Ó êàæäîãî, êòî ëþáèò ãîòîâèòü øàøëûê, åñòü ñâîé ôèðìåííûé, ñàìûé âêóñíûé ðåöåïò ìàðèíàäà äëÿ ìÿñà. Âîò ðåöåïò â âàøó êîïèëêó: âåëèêîëåïíûé âîñòî÷íûé ìàðèíàä, ñî÷åòàþùèé â ñåáå âñå íåîáõîäèìûå ñ òî÷êè çðåíèÿ âîñòî÷íîé êóõíè âêóñû. Çàèíòðèãîâàíû? Òîãäà ïðèñòóïàåì! Ïîìåñòèòå ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, íàòåðòûé íà òåðêó èìáèðü, îñòðûé è ñîåâûé ñîóñ, ðèñîâûé óêñóñ, êóíæóòíîå ìàñëî è êîðè÷íåâûé ñàõàð â êàñòðþëüêó èëè â áîëüøîé ïëàñòèêîâûé ïàêåò ñ çàñòåæêîé. Ìàðèíîâàòü ìÿñî â êàñòðþëå èëè ìèñêå - ïðèâû÷íûé, ïðîâåðåííûé "äåäîâñêèé" ñïîñîá. Ïàêåò æå íå ìåíåå íàäåæåí, íî áîëåå êîìïàêòåí. Ê òîìó æå, â ïàêåòå âû ìîæåòå ïîìÿòü ìÿñî ðóêàìè, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ìàðèíàä. Âûáîð çà âàìè. Èòàê, ìàðèíàä ãîòîâ. Òåïåðü íàðåæüòå ìÿñî ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè... È ïîìåñòèòå â ïàêåò ñ ìàðèíàäîì. Ïðîñëåäèòå, ÷òîáû ìàðèíàä ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî è îòïðàâüòå ïàêåò â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü. Çàìàðèíîâàííîå ìÿñî íàíèæèòå íà øàìïóðû... È ïîäæàðèâàéòå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
13.10.2014, 18:55 | #54 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÔÀÍÒÀÑÒÈ×ÅÑÊÈ ÌßÃÊÎÅ ÌßÑÎ ÍÀ ØÀØËÛÊÈ ÇÀ ÏÎË×ÀÑÀ (3 ñïîñîáà) 1. Ðåöåïò âåñüìà ïðîñò: íà 2 êã ìÿñà - 1 áîëüøîé êèâè èëè 2 ìàëåíüêèõ. Ñïåëûå ðàçìèíàåì ðóêàìè è ïåðåìåøèâàåì ñ ìÿñîì,à òâ¸ðäûå êèâè ðåæåì íà ìåëêèå êóñî÷êè òîæå ïåðåìåøèâàåì ñ ìÿñîì. Ñïåöèè è ëóê - êàê îáû÷íî ëþáèòå.ìÿñî âñåãäà ñòàíîâèëîñü ìÿãêèì âñåãî çà ïîë÷àñà!!! 2. Ãðàíàò 2 øò(æåëàòåëüíî íå ãðàíàòîâûé ñîê, à èìåííî ãðàíàò) ëèáî ñòàêàí ñîêà, 2/3 ñòàêàíà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà (ïðèìåðíî 150 ìã), ëóê (ìíîãî) - ýòî ïðèìåðíî íà 4 êã ìÿñà. Ñðàçó ñîëü íå äîáàâëÿåì, ò.ê. ìÿñî ñîê äàñò, à íàäî ýòîò ñîê ñîõðàíèòü. Îñòàâëÿåì ÷àñîâ íà 10-12 (ÿ îñòàâëÿëà íà íî÷ü, íî åñëè ìÿñî ïðîñòîèò äîëüøå - íè÷åãî ñòðàøíîãî), ïðèìåðíî ÷àñà çà 1,5 äî òîãî êàê áóäåòå æàðèòü - äîáàâëÿåòå ñîëü, ïåðåìåøèâàåòå. È åùå îäèí "ñåêðåò" êîãäà íà÷èíàåøü "æàðèòü" ìÿñî... ñíà÷àëà ìÿñêî íà øàìïóðå (èëè íà ñåòêå) çàïå÷àòàòü îãíåì, ò.å. íà îòêðûòîì îãíå íåìíîãî ïîäåðæàòü, áóêâàëüíî íåñêîëüêî ñåêóíä. Ìÿñî ìîìåíòàëüíî ïîêðûâàåòñÿ êîðî÷êîé è ñîê îñòàåòñÿ âíóòðè. À ïîòîì óæå äåëàòü øàøëûê êàê îáû÷íî... 3. Çàëåéòå ìÿñî ñèëüíî ãàçèðîâàííîé ìèíåðàëüíîé âîäîé è ïîä ãíåò íà 2 ÷àñà, çàòåì ñëåéòå îñòàòêè ìèíåðàëêè äîáàâëÿåì âñå ñïåöèè è ïåðåìåøèâàåì ñ ìàéîíåçîì èëè ñìåòàíîé êîìó-÷òî íðàâèòñÿ è îñòàâëÿåì ìèíóò íà 10-15 è æàðèì. Ëþáîå æåñòêîå ìÿñî áóäåò ìÿãêèì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.10.2014, 11:12 | #55 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëþëÿ-êåáàá ïî-óçáåêñêè. Íà 4 ïîðöèè. 1 êã ÿãíÿòèíû, 15-20 ã êóðäþ÷íîãî æèðà, 750 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 30 ã ñâåæåé êèíçû, ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, ùåïîòêà ïàïðèêè, ùåïîòêà ñåìÿí êèíçû, ñîëü. Äëÿ ãàðíèðà: äâå ñðåäíèå ëóêîâèöû. Äëÿ òîìàòíîãî ñîóñà: øåñòü ñðåäíèõ òîìàòîâ, çóá÷èê ÷åñíîêà, ñîëü è ñòðó÷îê îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà (ïî âêóñó). ×òîáû ëþëÿ-êåáàá ïîëó÷èëñÿ âêóñíûì, ãîòîâèòü åãî ëó÷øå èç îêîðîêà ìîëîäîãî áàðàøêà - áåñêîñòíîãî êóñêà çàäíåé ÷àñòè. Ìÿñî íóæíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàòåì óäàëèòü íîæîì ïëåíêè è êðóïíûå ñóõîæèëèÿ, íàðåçàòü êóñêàìè Ïðîïóñòèòü êóñêè ìÿñà ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì. Âìåñòå ñ ìÿñîì èçìåëü÷èòü î÷èùåííûé ëóê è êóðäþ÷íûé æèð - îí ñäåëàåò áëþäî îñîáåííî ñî÷íûì. Ïðè ýòîì íå ñòîèò óâëåêàòüñÿ: ïðèâêóñ ñàëà ìîæåò ïåðåáèòü âêóñ ìÿñà. Âûìåñèòü ôàðø ðóêàìè äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü êèíçû è ñîëü, ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé, ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è ñåìåíàìè êèíçû. Ïîâòîðíî ïðîïóñòèòü ôàðø ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïåðåìåøàòü âñå âðó÷íóþ. Òàêîé íàáîð è ñî÷åòàíèå ñïåöèé õàðàêòåðíû äëÿ óçáåêñêîé êóõíè.  êàâêàçñêîé âìåñòî êèíçû â ôàðø èíîãäà êëàäóò áàçèëèê. Î÷åíü âàæíûé ýòàï â ïðèãîòîâëåíèè ëþëÿ-êåáàáà - îòáèâàíèå ôàðøà. Äëÿ ýòîãî â òå÷åíèå 5 ìèí. âñþ ìàññó íóæíî ïîäíèìàòü è áðîñàòü â ìèñêó. Òîãäà ôàðø ñòàíåò âÿçêèì è ýëàñòè÷íûì. Åñëè ïðîïóñòèòü ýòîò ýòàï, ãîòîâûé ëþëÿ-êåáàá áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ. Ïîìèìî îòáèâàíèÿ, äëÿ òîãî ÷òîáû ëþëÿ-êåáàá õîðîøî äåðæàëñÿ íà øàìïóðàõ, ôàðø íóæíî âûäåðæèâàòü â õîëîäèëüíèêå èëè â ìèñêå íà ëüäó â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî ïîäãîòîâèòü òàðåëêó ñ õîëîäíîé âîäîé. È, ñìà÷èâàÿ ëàäîíü â âîäå, ÷òîáû ôàðø íå ïðèëèïàë ê ðóêàì, ñëåïèòü øàðèêè ïðèáëèçèòåëüíî ïî 50-60 ã. Èç øàðèêîâ ñäåëàòü "êîòëåòêè" ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû äëèíîé îêîëî 10 ñì. Åñëè âû âñå ñäåëàëè ïðàâèëüíî, îíè íå áóäóò ðàçâàëèâàòüñÿ äàæå íåñìîòðÿ íà òî. ÷òî â ðåöåïòå íå èñïîëüçóþòñÿ ÿéöà. Èõ íèêîãäà íå äîáàâëÿþò â ëþëÿ-êåáàá, çàòî ÷àñòî - â ðóáëåíûå êîòëåòû. Íàíèçàòü ëþëÿ-êåáàá íà øàìïóðû, ïðèæèìàÿ ê íèì ôàðø è ðàñïðåäåëÿÿ åãî ïî æåëàåìîé äëèíå. Òîãäà îí áóäåò íàäåæíåå äåðæàòüñÿ íà øàìïóðå è ðàâíîìåðíåå ïðîæàðèâàòüñÿ. Ëó÷øå âçÿòü ìåòàëëè÷åñêèå øàìïóðû, à íå äåðåâÿííûå øïàæêè, êîòîðûå íåêîòîðûå ïîâàðà èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà ãðèëå. Æàðèòü ëþëÿ-êåáàá ñëåäóåò íàä óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, â òå÷åíèå 10 ìèí - äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî öâåòà.  ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû íå ïîÿâëÿëîñü ïëàìÿ. Ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü ïðîòêíóâ ëþëÿ-êåáàá çóáî÷èñòêîé. Åñëè èäåò ïðîçðà÷íûé ñîê - âñå ãîòîâî. Ïåðåäåðæèâàòü ëþëÿ-êåáàá íà ìàíãàëå íåëüçÿ - îí ñòàíåò ñóõèì. Ê ãîòîâîìó áëþäó õîðîøî ïîäàòü ñîóñ òêåìàëè èëè òîìàòíûé ñîóñ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ïðîñò: íóæíî áëàíøèðîâàòü òîìàòû è ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó. Çàòåì èçìåëü÷èòü èõ âìåñòå ñ ÷åñíîêîì â áëåíäåðå, äîáàâèâ ñîëü. Ïî âêóñó ìîæíî äîáàâèòü è íåìíîãî èçìåëü÷åííîãî îñòðîãî ïåðöà. Ñëåäóÿ óçáåêñêèì êóëèíàðíûì òðàäèöèÿì, â êà÷åñòâå êëàññè÷åñêîãî ãàðíèðà ê ëþëÿ-êåáàá ïîäàþò ñûðóþ íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó. Äëÿ âêóñà åå ìîæíî ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ëóê ðàñùåïëÿåò æèðû è ñïîñîáñòâóåò ïèùåâàðåíèþ.  àðàáñêîé êóõíå ëþëÿ-êåáàá ÷àñòî ñîïðîâîæäàåòñÿ òîíêèì ëàâàøîì è ñâåæåé çåëåíüþ.  óçáåêñêîé êóõíå ëþëÿ-êåáàá ñåðâèðóþò íà òàãàí÷èêå. È íå çàáóäüòå, ÷òî ñàìûé âêóñíûé ëþëÿ-êåáàá - ãîðÿ÷èé. Ïîýòîìó ïîäàþò åãî ñðàçó ñ ìàíãàëà, êàê òîëüêî âñå ãîñòè ñîáðàëèñü. À ñîóñû, ãàðíèð, ëåïåøêè, ôðóêòû è çåëåíûé ÷àé ê ýòîìó âðåìåíè óæå ñòîÿò íà ñòîëå. Ëþëÿ-êåáàá âñòðå÷àåòñÿ â êóõíÿõ ðàçíûõ íàðîäîâ. Åãî ìîæíî ïîïðîáîâàòü è íà Êàâêàçå, è â Ñðåäíåé Àçèè, è íà Áëèæíì Âîñòîêå.  ðåöåïòàõ, êàê ïðàâèëî, âàðüèðóþòñÿ ñïîñîáû ïîäà÷è è íàáîð ñïåöèé. Îäíàêî âåçäå ôàðø äëÿ ëþëÿ-êåáàáà äåëàþò èç ìÿñà ìîëîäîãî áàðàøêà. È âñå ñåêðåòû ýòîãî áëþäà ñâîäÿòñÿ, â îñíîâíîì, ê âûáîðó êóñêà ìÿñà è ê ïðîöåññó ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà. Îòëè÷èòü ìÿñî ìîëîäîãî áàðàøêà (â âîçðàñòå äî 1 ãîäà) îò ìÿñà âçðîñëîãî æèâîòíîãî ìîæíî ïî öâåòó è çàïàõó. ßãíÿòèíà ïðàêòè÷åñêè íå èìååò ñïåöèôè÷åñêîãî çàïàõà. Ìÿñî áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà, ñ òîíêèìè áåëûìè æèðîâûìè ïðîæèëêàìè íàïîìèíàåò òåëÿòèíó. ×åì ñòàðøå áàðàøåê, òåì ÿð÷å è íàñûùåííåå ñòàíîâèòüñÿ öâåò ìÿñà, åãî çàïàõ è âêóñ. Ëþëÿ-êåáàá èç ìîëîäîãî áàðàøêà ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íåæíûì íà âêóñ. Êóðäþ÷íûé áàðàíèé æèð, êîòîðûé òàêæå èñïîëüçóåòñÿ â ðåöåïòå, äîëæåí áûòü òâåðäûì, áåëûì, áåç ðàçâîäîâ - ïîõîæèì íà âîñê. Åãî äîáàâëÿþò â ôàðø äëÿ òîãî, ÷òîáû áëþäî íå ïîëó÷èëîñü ñóõèì. Êîëè÷åñòâî êóðäþ÷íîãî æèðà çàâèñèò îò æèðíîñòè ìÿñà. |
Öèòàòà |
08.11.2014, 08:14 | #56 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåøïàíäæà. Áåøïàíäæà (îçíà÷àåò ëàäîíü, ïÿòåðíÿ, äîñëîâíî «ïÿòü ïàëüöåâ») - ýòî îñîáûé øàøëûê, êîòîðûé ôîðìèðóåòñÿ ñðàçó íà ïÿòè øàìïóðàõ. Íà 3 áåøïàíäæè. Ïîäãîòîâêà: 2 ÷àñà 30 ìèí. Ïðèãîòîâëåíèå: 20-25 ìèí. 1,2-1,3 êã ãîâÿæüåé âûðåçêè, 700 ã êóðäþ÷íîãî æèðà, 1 ñò. ë. ñìåñè ñâåæåìîëîòîé çèðû, êîðèàíäðà è êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà, ñîëü, 2 ëóêîâèöû äëÿ ïîäà÷è. Âûðåçêó íàðåæüòå íà 21 ïîëîñó, ïî 7 íà îäíó áåøïàíäæó. Ïîëîñû äîëæíû èìåòü äëèíó ïî âîçðàñòàþùåé: îò 10-12 äî 20 ñì. Òîëùèíà ïîëîñ - îêîëî äâóõ ñàíòèìåòðîâ, ïðèáëèçèòåëüíî òàêàÿ æå øèðèíà. Êóñîê êóðäþ÷íîãî æèðà ïîïðîñèòå îòðåçàòü àíàëîãè÷íîé ôîðìû ëèáî êóïèòå åãî íåñêîëüêî áîëüøå, ÷åì ïîíàäîáèòñÿ. Æèð íàðåæüòå íà ïîëîñû òàêîãî æå, êàê ìÿñî, èëè ìåíüøåãî ðàçìåðà. Êîëè÷åñòâî ïîëîñ - 18 (ïî 6 íà îäíó áåøïàíäæó). Äëèíà ïîëîñ, òàê æå êàê â ñëó÷àå ñ âûðåçêîé, ìåíÿåòñÿ ïî âîçðàñòàþùåé: îò 10-12 äî 18 ñì. Ïðèãîòîâüòå 15 øàìïóðîâ, ðàçäåëèâ èõ ïî 5. Ðàçëîæèòå ïîëîñêè ìÿñà íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå «ïî ðîñòó» - îò êîðîòêèõ ê äëèííûì. Àíàëîãè÷íî âûëîæèòå æèð. 7 ïîëîñîê ìÿñà âîçðàñòàþùåé äëèíû è òàêèå æå 6 ïîëîñîê æèðà ñëîæèòå â ñòîïêè: íà êîðîòêóþ ïîëîñêó ìÿñà ïîëîæèòå òàêóþ æå ïîëîñêó æèðà, ïîòîì ñíîâà ìÿñî, íî óæå ïîäëèííåå è ò. ä. Çàêîí÷èòå äëèííîé ïîëîñêîé ìÿñà. Íàíèæèòå êðàÿ ñòîïêè íà 2 øàìïóðà. Ðàçëîæèòå êîíñòðóêöèþ íà ñòîëå, ðàçâåðíóâ øàìïóðû òàê, ÷òîáû èõ òóïûå êîíöû ñîïðèêîñíóëèñü èëè ïåðåñåêëèñü. Ðàçðîâíÿéòå ïîëîñû ìÿñà è æèðà. Ïðîòêíèòå èõ òðåòüèì øàìïóðîì ïîñåðåäèíå. ×åòâåðòûé è ïÿòûé øàìïóðû ïðîéäóò ïî îáå ñòîðîíû îò ñðåäíåãî, íà ðàâíîì ðàññòîÿíèè.  ðåçóëüòàòå ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ïîëîñàòûé âååð èç ìÿñà è æèðà, «ðåáðàìè» êîòîðîãî ÿâëÿþòñÿ øàìïóðû. Íàòðèòå ìÿñî íà âååðàõ ñ îáåèõ ñòîðîí ñïåöèÿìè è ñîëüþ. Íàêðîéòå ñàëôåòêîé è âûäåðæèòå â õîëîäèëüíèêå íå ìåíåå 2 ÷. Ðàçîæãèòå óãëè - îíè äîëæíû õîðîøåíüêî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì. Îáæàðèâàéòå áåøïàíäæè íà òëåþùèõ óãëÿõ äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Äëÿ ãàðíèðà íàðåæüòå ëóê òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, ïðîìîéòå è ïðèñûïüòå êðàñíûì îñòðûì ïåðöåì. Ïîäàâàéòå ñ áåøïàíäæîé, íåìåäëåííî. Ñîâåò Ïðè ïîäà÷å áåøïàíäæà íàðåçàåòñÿ âäîëü øàìïóðîâ ïðÿìî íà ñòîëå, öåëûì îñòàåòñÿ ëèøü íèæíèé ñëîé - ïîëîñà âûðåçêè, äàáû íå íàðóøèòü ïÿòèøàìïóðíóþ êîíñòðóêöèþ. |
Öèòàòà |
12.11.2014, 09:06 | #57 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïóð ëà ãðýòàð (öûïëåíîê íà ãðàòàðå). Ðåöåïò íà 2 ïîðöèè. 2 öûïëåíêà; 1 ëîìòèê ñàëà øïèê; 1 ëóêîâèöà; ñîëü; ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö; 1 ñò. ëîæêà óêñóñà; ïî 1 ñò. ëîæêà ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè è óêðîïà. Äëÿ ãàðíèðà (1): 1 ñòàêàí çåëåíîãî êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà; 4 ìàðèíîâàííûõ ãîãîøàðîâ; 2 ëóêîâèöû; 2 âåòî÷êè çåëåíè ïåòðóøêè. Äëÿ ãàðíèðà (2): 4 ñâåæèõ îãóðöà; 4 ïîìèäîðà; 3 ëóêîâèöû; 2 âåòî÷êè ïåòðóøêè. Öûïëåíêà îáðàáàòûâàþò, ìîþò, ðàçðåçàþò âäîëü íà äâå ïîëîâèíû, íàäðåçàþò ñóñòàâû â íîæêàõ è êðûëûøêàõ, ñëåãêà îòáèâàþò, óêëàäûâàþò â êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó, ïîñûïàþò ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, øèíêîâàííûì ëóêîì, ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ óêðîïà è ïåòðóøêè, ñáðûçãèâàþò óêñóñîì èëè ëèìîííûì ñîêîì è îñòàâëÿþò â õîëîäèëüíèêå íà 2-3 ÷ äëÿ ìàðèíîâàíèÿ. Çàòåì îáæàðèâàþò öûïëåíêà äî ðóìÿíîãî öâåòà ñ îáåèõ ñòîðîí íà ðåøåòêå ãðàòàðà, ñìàçàííîé ñàëîì øïèê. Ïîäàþò öûïëåíêà ñî ñëîæíûì îâîùíûì ãàðíèðîì. Óêðàøàþò áëþäî âåòî÷êàìè çåëåíè ïåòðóøêè. Îòäåëüíî ïîäàþò ñîóñ ìóæäåé. |
Öèòàòà |
13.11.2014, 11:50 | #58 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êûðíàöåé íà ãðàòàðå. Ðåöåïò íà 4 ïîðöèè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 40 ìèíóò. 0,5 êã ñâèíèíû; ñïåöèè (÷åðíûé ïåðåö, òìèí) ïî âêóñó; 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 3 ëîæêè áóëüîíà. Ìÿñî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ÷åñíîê, íàïîëíèòü ôàðøåì òîíêèå ñâèíûå êèøêè. È æàðèòü íà ãðàòàðå (ãîðÿ÷àÿ ðåøåòêà). |
Öèòàòà |
17.11.2014, 07:55 | #59 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê-ðóëåò. Íà 2 ïîðöèè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷àñ. Ìÿêîòü ãîâÿäèíû - 400 ã, áàðàíèé ñàëüíèê - 10 ïîëîñ ðàçìåðîì 30x3 ñì, ëóê ðåï÷àòûé ìåëêèé - 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ïëþñ 1 êðóïíàÿ äëÿ ïîäà÷è, ñìåñü ñâåæåìîëîòîé çèðû, êîðèàíäðà è êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà - 2 ÷. ëîæêè, ñîëü ïî âêóñó, âèíîãðàäíûé óêñóñ - 2 ÷. ëîæêè, êðàñíûé îñòðûé ïåðåö äëÿ ïîäà÷è. Ðàçðåæüòå ìÿñî íà 10 ïîëîñ äëèíîé 25 ñì, òîëùèíîé îêîëî 2 ñì è øèðèíîé 3 ñì. Íàðåæüòå î÷åíü òîíêî áîëüøóþ ëóêîâèöó äëÿ ìàðèíàäà. Ïåðåìåøàéòå ïîëîñêè ìÿñà ñ ëóêîì, ñîëüþ è ñïåöèÿìè â ìèñêå, íàêðîéòå òàðåëêîé, ïðèæìèòå (ëó÷øå ïîñòàâèòü ïîä ãíåò) è âûäåðæèâàéòå â ñàìîé õîëîäíîé ÷àñòè õîëîäèëüíèêà 24 ÷. Íà êàæäóþ ïîëîñêó ñàëüíèêà óëîæèòå ïîëîñêó ïðîìàðèíîâàâøåéñÿ ãîâÿäèíû, ñîâìåñòèâ èõ êðàÿ ñ îäíîé ñòîðîíû. ×àñòü ñàëüíèêà îñòàíåòñÿ íåïðèêðûòîé. Ñâåðíèòå ïîëîñû â òóãîé ðóëåò, íà÷èíàÿ ñ ñîâìåùåííûõ êðàåâ. Íàäåíüòå ïî 5 ðóëåòîâ íà øàìïóð, äåëàÿ ïðîêîë ñ êðàÿ çàâåðíóòîé ïîëîñû. Âûäåðæèòå ãîòîâûå øàìïóðû â õîëîäèëüíèêå íå ìåíåå 1 ÷àñà. Òåì âðåìåíåì ðàçîæãèòå óãëè - îíè äîëæíû õîðîøåíüêî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì. Îáæàðèâàéòå øàøëûê ìåäëåííî, ñ äâóõ ñòîðîí, âíèìàòåëüíî ñëåäÿ çà öâåòîì ïîÿâëÿþùåéñÿ êîðî÷êè. Íåáîëüøóþ ëóêîâèöó äëÿ ïîäà÷è íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé. Ñáðûçíèòå âèíîãðàäíûì óêñóñîì è ïðèñûïüòå êðàñíûì îñòðûì ïåðöåì. Ãàðíèðóéòå ëóêîì ãîòîâûé øàøëûê. Ïîäàâàéòå íåìåäëåííî. |
Öèòàòà |
16.01.2015, 08:14 | #60 |
Íîâè÷îê
|
Þêê, Âàøà òåìà ïðîñòî ñóïåð! Ìíîãî óçíàë î ìÿñå, ñòîëüêî ïîäðîáíûõ ðåöåïòîâ ÿ åùå íå âèäåë. Ñïàñèáî. Êëàññ !
Îò ñåáÿ ðåøèë òîæå íàïèñàòü, òàê ñìîòðþ íå ñëîâî ïîêà î òàíäûðå è âñå ÷òî ñ íèì ñâÿçàíî.Ýòà òà òåìà êîòîðàÿ ìíå ïî äóøå. Ïðàâäà ÿ íå òàêîé ëþáèòåëü ïèñàòü... íî ïîïðîáóþ. Íó ïåðâûé Âîò ñàì òàíäûð- ó ìåíÿ ñðåäíèé Ýëåãàíòíûé,íî åñòü è ìåíüøå è áîëüøå. Âîò òàê îí ãîðèò Ëþëÿ-êåáàá èç áàðàíèíû â òàíäûðå!!! Ïðîöåññ â ðàáîòå Âîò òàê ñìîòðÿòñÿ ýòî áëþäî!!! Äåëàþ âñåãäà ïðèìåðíî íà ãëàç, âðîäå ïîêà ïîëó÷àëîñü âñå. Ìÿñî áàðàøêà, ÿ èñïîëüçóþ çàäíþþ ÷àñòü èëè îøååê ðóáëþ ìåëêî äâóìÿ ïëîñêèìè "òîïîðèêàìè" (ñåêà÷) äî ìåëêî ðóáëåíîãî ôàðøà. Èìåííî ðóáëþ, à íå ïðîãîíÿþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó. ×òîáû ìÿñî íå ïðèëèïàëî è íå ëåòåëî âî âñå ñòîðîíû åñòü íåáîëüøàÿ õèòðîñòü, òîïîðèêè îïóñêàþ â êèïÿòîê (æèð íå ïðèñòàåò òîãäà). Êîëè÷åñòâî ìÿñî êàæäûé îïðåäåëÿåò äëÿ ñåáÿ ñàì. Ó ìåíÿ 500 ãð. íà ÷åëîâåêà. Åñëè, ê ïðèìåðó, 3 êã, òî äîáàâëÿåì êóðäþ÷íîå ñàëî 200-300 ãðí. Ëóã ìåëêî ìåëêî ðåæåì òîæå 300-400 ãðàìì. Âñå î÷åíü õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Äàëüøå: íà 1 êã ìÿñà: 1 ñò.ë. ñîëè, 0,5 ñò.ë. çèðû è 0,5 ñò. ÷åðíîãî ïåðöà è 1 ñò.ë. êîðèàíäðà è ìåëêî ïî ðóáëåíîé êèíçû è íåìíîãî áàçèëèêà. Íà ãëàç, ÷òîáû ðàâíîìåðíî õâàòèëî íà âåñü ôàðø. Ïåðåìåøèâàåì. ß åùå îòáèâàþ ôàðø (ïîäíèìàþ è ñèëüíî áðîñàþ â ìèñêó è òàê ìèíóò 5. Îòáèâàåì ìÿñî ñ öåëüþ ñâÿçûâàíèÿ âîëîêîí ìÿñà ñ æèðîì è äðóã ñ äðóãîì. Ýòî ïîçâîëèò ìÿñó íå ðàñïàäàòüñÿ. Åñëè åùå îäèí ñåêðåò ÷òîáû ìÿñî íå ðàñïàäàëîñü ïðè æàðêå. Îí îòíîñèòñÿ ê "÷àéíèêàì" - äîáàâüòå îäíî ÿéöî. Äàëüøå ôàðø îòïðàâëÿåì â õîëîä ÷àñà íà äâà-òðè. Ïðèãîòîâëåíèå: ëó÷øå âñåãî êóïèòü øàìïóðà øèðîêèå, íå ìåíåå 2 ñì. Ôîðìèðóåì èç ôàðøà øàðèêè ãäå-òî ñ êóëàê (êîòëåòêà) è íàíèçûâàåì íà øàìïóð ïîñòîÿííî ðóêîé ðàçìèíàÿ ôàðø âîêðóã øàìïóðà, ïðè ýòîì øàìïóð âðàùàÿ. Èäåÿ ñôîðìèðîâàòü ñàðäåëüêó òàê, ÷òîáû âûøåë âåñü âîçäóõ âíóòðè è ìÿñî ïëîòíî îáëåãàëî øàìïóð. ×òîáû ìÿñî ëåãêî ôîðìèðîâàëîñü â ðóêå è íå ïðèëèïàëî - ñìà÷èâàåì ðóêè â òåïëîé âîäå. Ìîæíî íåìíîãî ïðèïëþñíóòü ãîòîâóþ ñàðäåëüêó (ïîñòàðàòüñÿ, ÷òîáû ìíîãî ìÿñà ïî áîêàì íå ñâèñàëî), êîí÷èêè ïîäêðóòèòü. Èòàê íà øàìïóð ïîìåùàåòñÿ îáû÷íî äâå òàêèå ñôîðìèðîâàííûå "ñàðäåëüêè". Æàðèì â òàíäûðå â íåì ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî, íà ÷óòü ãîðÿùèõ óãëÿõ. Ãîòîâèòñÿ îêîëî 10-15 ìèíóò. Ê ìÿñó ìîæíî ïîäàòü òàêæå ïðèãîòîâëåííûé â òàíäûðå êàðòîôåëü (ñäåëàíû íàäðåçû êàê ñåðïàíòèí, ñ ñïåöèÿìè è ïåðåëîæåííûé êóñî÷êàìè ñàëà ìåæäó ñîáîé). Íàíèçûâàåì êàðòîôåëü íà øàìïóðà è òàê æàðèì (îïÿòü æå â òàíäûðå ýòî ïîëó÷àåòñÿ âìåñòå ñ ìÿñîì ïðèìåðíî îäíîâðåìåííî). Ìåñòà ìíîãî â òàíäûðå òàê ìû åùå è êóðèöó âìåñòèëè!!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). - ëþáëþ â í¸ì ãîòîâèòü |
Öèòàòà |
|
|