Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2014, 05:26   #1
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ ÇÍÀÒÎÊÈ ÂÊÓÑÀ. Êóõíÿ ãóðìàíà èëè Òðè çâåçäû Ìèøëåíà.

Äîðîãèå äðóçüÿ!
Ìû îòêðûâàåì íîâóþ ñòðàíè÷êó íàøåãî Êëóáà Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ. Êóëèíàðíóþ. Íà ýòîé ñòðàíè÷êå ìû ïîäåëèìñÿ äðóã ñ äðóãîì ðåöåïòàìè ñâîèõ ëþáèìûõ áëþä, ñåìåéíûìè ðåöåïòàìè è ïîêàæåì, ÷òî ìû ÿâëÿåìñÿ íå òîëüêî Çíàòîêàìè Áèàòëîíà, íî è Çíàòîêàìè Âêóñà!

ß â ñâîþ î÷åðåäü íà÷íó âàñ çíàêîìèòü ñ ìîèìè ëþáèìûìè áëþäàìè, èõ ðåöåïòàìè è ñåêðåòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ. À òàêæå ðåöåïòàìè èçâåñòíûõ êóëèíàðîâ ìèðà è ïðîñòî ãóðìàíîâ. Âñå ðåöåïòû, êîòîðûå ÿ áóäó âûêëàäûâàòü, ìíîé ëè÷íî íåîäíîêðàòíî èñïðîáîâàíû, è â êðàéíå íåîáõîäèìûõ ñëó÷àÿõ àäàïòèðîâàíû ïîä òå ïðîäóêòû è ñïåöèè, êîòîðûå ìû ìîæåì ëåãêî íàéòè â ñóïåðìàðêåòàõ è íà ðûíêàõ.

Ãåîãðàôèÿ êóëèíàðíûõ ìèðîâ è âðåì¸í áóäåò ñàìàÿ ðàçíîîáðàçíàÿ. Ìû óíåñ¸ìñÿ ãëóáîêî â èñòîðèþ è âñïîìíèì, ÷òî âåëèêèé Àëåêñàíäð Äþìà áûë èçâåñòíûì ãóðìàíîì è àâòîðîì êóëèíàðíîé êíèãè, áîëåå èçâåñòíîé ,÷åì «Òðè ìóøêåò¸ðà». Âñïîìíèì, ÷òî èçâåñòíûé Íèðî Âóëüô áûë âåëèêèì ãóðìý, è åãî àâòîð Ðåêñ Ñòàóò äåëèëñÿ â ñâîèõ êíèãàõ âåëèêîëåïíûìè ðåöåïòàìè. Ïîñëóøàåì ñîâåòîâ âåëè÷àéøåãî ðåñòîðàòîðà ñîâðåìåííîñòè Ïîëÿ Áîêþçà. Íó è êîíå÷íî æå, îñîáîå âíèìàíèå óäåëèì íàöèîíàëüíûì êóõíÿì ïîñòñîâåòñêèõ ñòðàí, íà÷èíàÿ ñ êàðàèìñêîé è çàêàí÷èâàÿ áëþäàìè íàðîäîâ Ñåâåðà ,êàê, íàïðèìåð, íèìèí- èêðà ñ ÿãîäàìè. Êîíå÷íî æå, ìû ïîïðîáóåì ðåöåïòû Äæåéìè Îëèâåðà, è íàøèõ èçâåñòíåéøèõ ìàñòåðîâ, òàêèõ êàê Ñòàëèê Õàíêèøèåâ è Õàêèì Ãàíèåâ. Ñ íàìè ïîäåëÿòñÿ ðåöåïòàìè ãóðìàíû, òàêèå êàê, íàïðèìåð, Âàñèëèé Óòêèí, ñ êîòîðûì ÿ èìåë ÷åñòü îáìåíèâàòüñÿ ñîáñòâåííûìè ðåöåïòàìè). Íå îáîéäåì ñòîðîíîé è òåìó ïðàâèëüíîé äåãóñòàöèè ñïèðòíûõ íàïèòêîâ è êóëüòóðû ïèòèÿ â öåëîì.  ýòîì íàì ïîìîæåò ìîé çåìëÿê, ìåëèòîïîëåö, Ëåîíèä Ãàëèïòåðìàí, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ Øåâàëüå ôðàíöóçñêîé ãèëüäèè ãàñòðîíîìîâ Chaine des Rotisseurs è Ãåíåðàëüíûì ñåêðåòàð¸ì Àññîöèàöèè Âèíà è Âûñîêîé êóõíè.

Íàäåþñü, ÷òî âñå íàøè ñîêëóáíèêè áåç ñòåñíåíèÿ ïîäåëÿòñÿ ñâîèìè ðåöåïòàìè è ðåöåïòàìè ñâîèõ ïðåäêîâ!




ÄÎÁÐÎ ÏÎÆÀËÎÂÀÒÜ ÍÀ ÍÀØÓ ÊÓÕÍÞ ÃÓÐÌÀÍÎÂ è ÇÍÀÒÎÊÎÂ ÂÊÓÑÀ !!!
Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2014, 05:31   #2
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íå áóäåì îòõîäèòü îò òðàäèöèè,è ïîêà ãîòîâèòñÿ ê ïîäà÷å ïåðâûé ðåöåïò,ìû íà÷í¸ì ñ "êîìïëèìåíòà îò øåôà" äëÿ íàøåãî Polosatika.
À ïåðâûìè ðåöåïòàìè áóäóò ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðíîé(òâîðîæíîé) óêðàèíñêîé ïàñêè,à òàêæå êëàññè÷åñêîé ïàñêè, ðåöåïò êîòîðîé â ìîåé ñåìüå äîñòàëñÿ îò ìîåé ïðàáàáóøêè êîíöà 19 âåêà.
Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2014, 08:32   #3
Bars
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Bars
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 17.11.2013
Àäðåñ: Êðèâîé Ðîã,Ñêâèðà
Ñîîáùåíèé: 15,950
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Bars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàBars ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò ÞÊÊ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
ìû íà÷í¸ì ñ "êîìïëèìåíòà îò øåôà" äëÿ íàøåãî Polosatika.
Ìàðèíîâàíûé òóíåö,÷¸ëè?)) òà íå,ïðîñòî ôîòî íà êîòîðîì Ìèøëåíîâñêèé òàëèñìàí ïðèâåòñòâóåò åãî Äóáàè))
Bars âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2014, 13:34   #4
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Àíàòîëèé Çóáêîâ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
È ïðè÷åì òóò Ìèøëåí?
Îñíîâàòåëÿì ôèðìû Michelin ïðèíàäëåæèò èäåÿ ñîçäàíèÿ îäíîãî èç àâòîðèòåòíåéøåãî ðåñòîðàííîãî ñïðàâî÷íèêà. Âñå íà÷èíàëîñü â êîíöå ÕIX âåêà. Áðàòüÿ Àíäðå è Ýäóàðä Ìèøëåí, êîòîðûå â ïîìîùü ñâîèì êëèåíòàì-àâòîëþáèòåëÿì ðåøèëè ïîñîâåòîâàòü, ãäå â äîðîãå ìîæíî îñòàíîâèòüñÿ è ïîäêðåïèòñÿ. Òàê â 1900 ãîäó óâèäåë ñâåò ïåðâûé ïóòåâîäèòåëü ïî äîðîãàì Ôðàíöèè – "Michelin" è ïåðâîíà÷àëüíî íå èìåë íèêàêîãî îòíîøåíèÿ ê âûñîêîé êóõíå. Ãèä áûë âûïóùåí íåáîëüøèì áåñïëàòíûì òèðàæîì âñåãî â 35000 ýêçåìïëÿðîâ. Çäåñü áûëè óêàçàíû ãîñòèíèöû è ñòàíöèè ÒÎ àâòîìîáèëåé.

Ñ 1920 ãîäà ãèä íå ïðîñòî óêàçûâàåò, íî è ðåêîìåíäóåò ðåñòîðàíû, ãîñòèíèöû è ñòàíîâèòñÿ "Áèáëèåé" äëÿ ãóðìàíîâ. Ñ 1930 ãîäà ðåñòîðàíû âî âñåì ìèðå ñòàëè îöåíèâàòü ïî øêàëå îò 1 äî 3 çâåçä, íàçûâàåìûõ "ìàêàðîíàìè" (ïî macaron –ôðàíöóçñêîå ïèðîæíîå) ïî êðèòåðèÿì: êóõíÿ, âèíî, àòìîñôåðà, ñåðâèñ. Ñåãîäíÿ, îäíî óïîìèíàíèå ðåñòîðàíà â ñïðàâî÷íèêå, óæå çíàê âûñîêîãî êà÷åñòâà åãî êóõíè. Îäíà çâåçäà Ìèøëåíà – ýòî î÷åíü ñåðüåçíàÿ íàãðàäà. Äâå çâåçäû – áëþäà ðåñòîðàíà óæå ìîãóò ðàññìàòðèâàòüñÿ êàê ïðîèçâåäåíèÿ èñêóññòâà. À òðåìÿ çâåçäàìè îáëàäàþò ðåñòîðàíû ñ èíäèâèäóàëüíîé, àâòîðñêîé êóõíåé âåëè÷àéøèõ, êàê ïðàâèëî, ñîâðåìåííûõ øåô-ïîâàðîâ. Ñóùåñòâóåò 2 îñíîâíûõ ñïðàâî÷íèêà "Michelin" – â êðàñíîé è çåëåíîé îáëîæêå.  êðàñíîì – èíôîðìàöèÿ èñêëþ÷èòåëüíî î çàâåäåíèÿõ ðåñòîðàííîãî è ãîñòèíè÷íîãî òèïà.  çåëåíîì – èíôîðìàöèÿ êëàññèôèöèðîâàíà ïî ãåîãðàôè÷åñêîìó ïðèçíàêó.
Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.04.2014, 20:15   #5
izh
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ izh
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 07.04.2014
Àäðåñ: Àñêåïàê (ìîÿ ïëàíåòà!)
Ñîîáùåíèé: 1,187
izh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàizh ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

âî "âñ¸ìêå" êàðàíòèí, à òóò ìîæíî ïîêà õóëèãàíèòü :nothing:
æàëêà, ÷òî ñïàòü õî÷åööà, çàçðÿ òàêèå âîçìîæíîñòè ïðîïàäàþò...:sleep:
izh âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.12.2014, 05:15   #6
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íåìíîãî çàïóñòèë ÿ ýòó òåìó.Ñïàñèáî Ìèøå,÷òî îñòàâèë å¸ äëÿ ìåíÿ ëè÷íî.Èòàê,íàâåðíîå íà÷íó ñ äîëãîîáåùàííîãî ðåöåïòà.
Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.12.2014, 07:01   #7
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñïåöèàëüíî äëÿ Àíàòîëèÿ Çóáêîâà.


Ãðóçèíñêàÿ ñîëÿíêà íà âèíå îò Þêêà.

Äóìàþ, ÷òî ñåé÷àñ â ïðåääâåðèè íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ è äëèííûõ çèìíèõ êàíèêóë êàæäûé ïðè æåëàíèè ñìîæåò âûáðàòü âðåìÿ, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ýòî ïðàçäíè÷íîå áëþäî. È õîòÿ îíî íå èç äåø¸âûõ, íî è ïðàçäíèê-òî òîãî âïîëíå ýòîãî çàñëóæèâàåò. Èòàê, ïðèñòóïèì.


Áåð¸ì ìÿñî. Ìîëîäóþ ãîâÿäèíêó, à ëó÷øå òåëÿòèíó. Íà êàñòðþëþ 5 ëèòðîâ íàì ïîíàäîáèòñÿ ïðèìåðíî 1 êã ìÿñà. Ãëàâíîå, âñåãäà èìåòü â âèäó, ÷òî 5 ëèòðîâ ñîëÿíêè ñêëàäûâàåòñÿ èç òàêîé ïðîïîðöèè, 3 ëèòðà æèäêîñòè + 2 ëèòðà ñìåñè ïðîäóêòîâ.

Íàðåçàåì ìÿñî ìåëêî. Áðóñî÷êàìè 0,5-1 ñì íà 2-2,5 ñì. Î÷èùàåì 2 áîëüøèõ ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà. Ìåëêî íàðåçàåì. Èìåííî ìåëêî! Íî íå â êàøó, êîíå÷íî.

Íà ñêîâîðîäêó êëàäåì íåìíîãî ñëèâî÷íîãî + ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî íå äàñò ñëèâî÷íîìó ïðèãîðåòü, à ñëèâî÷íîå ìàñëî ïðèäàñò ìÿñó è ïîòîì áóëüîíó íåïîâòîðèìûé âêóñ. Íî òóò íàäî ñíà÷àëà ðàçîãðåòü ïîäñîëíå÷íîå, à ïîòîì â íåãî äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå. Ìàñëà áåð¸ì íåìíîãî, ïîòîìó ÷òî ïîçæå ìû åù¸ ðàç äîáàâèì òàêóþ æå ñìåñü â ñêîâîðîäêó. Íó ñêàæåì, ñíà÷àëà áåð¸ì 2 ñò.ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî +1 ñëèâî÷íîãî. Ýòî íå áóäåò ìíîãî, òàê êàê ó íàñ íå áóäåò áóëüîíà â åãî êëàññè÷åñêîì êîëè÷åñòâå, à çíà÷èò è ëèøíèõ æèðîâ ó íàñ íå áóäåò. À íàâàð-òî êîìïåíñèðîâàòü ÷åì-òî íàäî!

Êîãäà ìàñëî ñèëüíî ðàçîãðååòñÿ íà ìàêñèìàëüíîì îãíå, ìû âûñûïàåì â ñêîâîðîäêó íàøå ìÿñî. È ñðàçó íà÷èíàåì ïåðåìåøèâàòü, ÷òîáû îíî îáæàðèëîñü ñî âñåõ ñòîðîí . Ïåðåìåøàëè ïàðó ìèíóò, óáàâëÿåì îãîíü äî ñðåäíåãî è æäåì, êîãäà èç ìÿñà íà÷íåò âûñòóïàòü æèäêîñòü. Ìèíóòû ÷åðåç 3-4 æèäêîñòè óæå áóäåò äîâîëüíî ìíîãî. Íàì íóæíî íå äîïóñòèòü òóøåíèÿ ìÿñà, íî è ñîê íàì î÷åíü íóæåí. Ïîýòîìó ìû ñëèâàåì âåñü ñîê ñî ñêîâîðîäêè â êàñòðþëþ, â êîòîðîé ïîòîì áóäåì ñîáèðàòü ñîëÿíêó. Ñëèëè è îïÿòü íà îãîíü. Ïåðåìåøàëè, è îïÿòü âûñòóïàåò æèäêîñòü, ïðàêòè÷åñêè ÷åðåç ïàðó ìèíó. Îïÿòü ñëèâàåì.È òàê ðàçà 3-4. Ïîñëå ýòîãî â ñêîâîðîäêó îïÿòü íàëèâàåì ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà + ñëèâî÷íîãî, ñòîëüêî, ñêîëüêî è â ïåðâûé ðàç. Ïðÿìî â ìÿñî. Áåç ñòåñíåíèÿ. Òîëüêî çíàé ñåáå ïîìåøèâàé. Òîëüêî ìàñëî íàãðåëîñü, à ìÿñî çàøèïåëî ìû ñëåãêà ñîëèì è ïåð÷èì ÷åðíûì ïåðöåì, à çàòåì êèäàåì íàø ïîðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê. Óáàâëÿåì îãîíü äî ìàëåíüêîãî è îáæàðèâàåì ìÿñî ñ ëóêîì äî ïðîçðà÷íîñòè.  èäåàëå, ëóê äîëæåí ïðàêòè÷åñêè ðàñòâîðèòüñÿ. Íî òóò äåëî èìåííî â ñïîñîáíîñòè íàðåçàòü ëóê ìåëêî-ìåëêî.

Êîãäà ëóê ñòàë ïðîçðà÷íûì, äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäêó 3 ñò.ëîæêè õîðîøåé òîìàòíîé ïàñòû. Âîò íà ïàñòó äåíåã íå æàëååì! Äîðîãóþ, ñëàäêóþ è íå ñêóïÿñü, 3 ñò.ëîæêè ñ ãîðêîé! È íèêàêèõ ñîêà ïîìèäîðîâ, à òåì áîëåå ñàìèõ ïîìèäîð, áóäü-òî îíè òðèæäû ôåðãàíñêèå!

Òùàòåëüíî ñìåøèâàåì ñ íàøèì ìÿñîì. Êàê òîëüêî íà÷èíàåì âèäåòü, ÷òî ïàñòà «öåïëÿåò äíî ñêîâîðîäêè», òî åñòü íåìíîãî ïðèëèïàåò (à ýòî áóäåò î÷åíü áûñòðî) íåçàìåäëèòåëüíî äîáàâëÿåì ñòàêàí(200-300 ãð) áóëüîíà. Êîíå÷íî, â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ âàðèòü áóëüîí ðàäè 0.5 ë -0.7 ë æèäêîñòè óäîâîëüñòâèå õëîïîòíîå. Ïîýòîìó áåç ñòåñíåíèÿ, â 0.7 ë êèïÿòêå ðàñòâîðÿåì 2øò ïðîñòîãî áóëüîííîãî êóáèêà. Ëþáîãî. Êîíå÷íî, ñäåëàòü ýòî íóæíî çàðàíåå, à òî òîì.ïàñòà òî÷íî ïðèãîðèò.

Ïîñëå òîãî, êàê äîáàâèëè áóëüîí, ïåðåìåøèâàåì è æäåì, êîãäà çàêèïèò. Ñ ýòîãî ìîìåíòà êàæäóþ ïîñëåäóþùóþ îïåðàöèþ ïðîâîäèì ïîñëå òîãî, êàê çàêèïèò ïðåäûäóùàÿ. Çàêèïåëî. Äàëåå. Åñëè ìû â ñîëÿíêó äîáàâëÿåì ñóõèå ãðèáû, òî èõ áðîñàåì óæå ñåé÷àñ, åñëè æå ìàðèíîâàííûå øàìïèíüîíû, òî ýòî â êîíöå, âìåñòå ñ îëèâêàìè. Èòàê, åñëè ñóõèå ãðèáû, êèäàåì ïåðåìåøèâàåì, åñëè íåò, òî ïðîñòî íàñòàëà ïîðà äîáàâèòü 150 -200 ìë.êðàñíîãî âèíà. Íî ïåðåä ýòèì, ìû âñ¸ ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè ïåðåêëàäûâàåì â òó êàñòðþëþ, êóäà ìû ñëèâàëè ìÿñíîé ñîê. Êîíå÷íî æå ïðåäâàðèòåëüíî äîâåäÿ ñîê äî êèïåíèÿ.

Âèíî áåðåì õîðîøåå, òóò òîæå ñêóïèòüñÿ íåëüçÿ. È èìåííî ïîëóñëàäêîå! Ýòî î÷åíü âàæíî. Íå ñóõîå, íå ïîëóñóõîå. Çà âñþ ñâîþ æèçíü, ÿ ïåðåïðîáîâàë ñî âñåìè âèäàìè âèí, è ñêàæó âàì, ÷òî òîëüêî ïîëóñëàäêîå ïðèäàñò íàì â êîíöå êîíöîâ òîò ñàìûé èçûñêàííûé âêóñ! Ñîðòà âèíîãðàäà ëó÷øå áðàòü Êàáåðíå-Ñîâèíüîí, Ñàïåðàâè, ×õàâåðè, Èçàáåëëà. Èç ãðóçèíñêèõ ìàðîê õîðîøè «Àëàçàíñêàÿ äîëèíà» , «Êèíäçìàðàóëè» .Èç óêðàèíñêèõ Øàáî, Êîáëåâî. Èíêåðìàíñêèå ïîëóñëàäêèå îñîáåííî õîðîøè, òàê êàê â Èíêåðìàíå ñîâåðøåííî ïîäõîäÿùèõ äëÿ ýòèõ ñîðòîâ âèíîãðàäà êëèìàò.

Ïîñëå äîáàâëåíèÿ âèíà, ìû æäåì, êîãäà âñå çàêèïèò, óáàâëÿåì îãîíü íà ìèíèìóì, íàêðûâåì êðûøêîé è æäåì 15 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî, äîáàâëÿåì åù¸ 3 ñò.ëîæêè ïàñòû, íàëèâàåì åù¸ 150-200 âèíà, äàåì çàêèïåòü, ïîìåøèâàÿ è äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðåçàííûé êîï÷åííûé áàëûê. Ãðàìì 150 ïðèìåðíî .È äîáàâëÿåì åù¸ íåìíîãî êîï÷åíîñòåé. Íî íè â êîåì ñëó÷àå íèêàêèõ êîëáàñ! Ìîæíî äîáàâèòü òàêæå ìåëêî ïîðåçàííóþ êîï÷åíóþ ãðóäèíêó. Èëè åù¸ îäèí âèä áàëûêà. Ãëàâíîå èìåòü â âèäó, ÷òî íà 3ë.æèäêîñòè äîëæíî áûòü 2 ëèòðà ãóùè è ðàçíîîáðàçíîé! Çàòåì íàëèâàåì îãóðå÷íîãî ðàññîëà ïî âêóñó, íî ÿ áåðó ãðàìì 100-200 è ìåëêî ïîðåçàííûå ìàðèíîâàííûå ( à ëó÷øå áî÷êîâûå) îãóðöû. Ãëàâíîå, ÷òîáû îíè áûëè êèñëûå, êàê ãîâîðèòñÿ «ÿäðåíûå».È ðàññîë òîæå, îáÿçàòåëüíî! Òîãäà îí ñ ïîëóñëàäêèì âèíîì äàñò òó ñàìóþ èçþìèíêó. Êîãäà áóäåòå íàðåçàòü áàëûê, îãóðöû, òî èìåéòå â âèäó, ÷òî íàðåçàòü íóæíî ìåëêî .Íó ïðèìåðíî â ïîëîâèíó ðàçìåðà êóñî÷êà ìÿñà. Ïîñëå òîãî, êàê ñîëÿíêà çàêèïèò, ìû âûëèâàåì åù¸ 150-200 ãð.âèíà è 100-150 ãð îëèâîê áåç êîñòî÷åê, à ìîæíî è âñþ ìàëåíüêóþ áàíî÷êó. Êòî êàê ëþáèò.

Äàëüøå ìîìåíò íà ëþáèòåëÿ. Åñëè êòî ëþáèò ÷óâñòâîâàòü â ñîëÿíêå ïðèâêóñ îëèâîê, íî íå ëþáèò ñàìè îëèâêè, òî íàäî íà ýòîì ìîìåíòå äîáàâèòü â ñîëÿíêó ãðàìì 100-150 ðàññîëà îò îëèâîê. Êòî æå ëþáèò â ñîëÿíêå îëèâêè åñòü ,òî ðàññîë ìîæíî íå äîáàâëÿòü. Äàëåå, äîáàâëÿåì ìàðèíîâàííûå ãðèáû (åñëè êòî íå äîáàâèë ðàíåå ñóõèõ)

Çàêðûâàåì è åù¸ òóøèì ìèíóò 20-25 íà î-î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, ïðàêòè÷åñêè òîìèì. Ïîñëå ýòîãî ïðîáóåì íà âêóñ, è äîëèâàåì äî âåðõó îñòàòêàìè áóëüîíà è âèíà. Òóò óæå ëîâèòå âêóñîâûå ïðîïîðöèè è ïî âèíó, è ïî áóëüîíó. Çàìåòüòå, ìû ïîêà íå ñîëèì, íè ïåð÷èì áîëüøå, ÷åì áûëî â ìÿñå, íè äîáàâëÿåì íèêàêèõ ñïåöèé. Èíà÷å îíî âñå ïîìåøàåò íàì íà ýòîì ýòàïå âåðíî äîëèòü áóëüîí è âèíî.Íà ýòîì ýòàïå ìû äîëæíû îòðåãóëèðîâàòü êèñëî-ñëàäêèé âêóñ. Ñëàäîñòè ìàëî -äîáàâèì âèíà áîëüøå, ñîëè - áóëüîíà. Ïîñëå äîëèâêè, ìû âûæèìàåì â ñîëÿíêó ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà.

À òåïåðü íàñòàëà ïîðà äîáàâëÿòü ñïåöèè. Ëàâðîâûé ëèñò-4 øò, ìîëîòûé áàçèëèê, ìîëîòûé êîðèàíäð, èõ ïî 103 ÷àéíîé ëîæêè áåç ãîðêè, íåìíîãî ìîëîòîãî èìáèðÿ (åù¸ ìåíüøå), êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ïî âêóñó, äóøèñòîãî ïåðöà 6 øò. È ïóñòü åù¸ ïîòîìèòñÿ ìèíóò 5. Ïîñëå ýòîãî ñîëèì è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿåì ñàõàð. Ñàõàð îáû÷íî äîëæåí îòðåãóëèðîâàòü êèñëîòó ðàññîëà îò îãóðöîâ, íî ÿ äóìàþ, ÷òî êà÷åñòâåííîãî ïîëóñëàäêîãî âèíà äîëæíî õâàòèòü. Ìû æå âûëèëè åãî 3 ðàçà ïî 150-200 ãð.Íî òóò äåëî âêóñà, ìîæåò è âñÿ áóòûëêà óéòè Ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñîëè è ñàõàðà äîáàâëÿåì çåëåíü (ïåòðóøêà è óêðîï), ïî ñòîëîâîé ëîæêå óæå íàðåçàííîé çåëåíè. Ïîñëå ýòîãî òóøèì 5 ìèíóò, è åù¸ ðàç ïðîáóåì, è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîâîäèì äî âêóñà. Âûêëþ÷àåì è ïóñòü íàñòàèâàåòñÿ. À ìû òåì âðåìåíåì íàðåçàåì ïàðó äîëåê ëèìîíà è áåð¸ì ìàëåíüêóþ âåòî÷êó êó÷åðÿâîé ïåòðóøêè äëÿ óêðàøåíèÿ. Ïîäàåì â òàðåëêàõ. Ñâåðõó ëîìòèêè ëèìîíà è ïåòðóøêà.È ñòîïî÷êà õîëîäíîé Êàê íà ôîòî íèæå.
Íó âîò è âñ¸. Ãëàâíûé ïðèíöèï ýòîé ñîëÿíêè â òîì, ÷òî íå â áóëüîí ìû äîáàâëÿåì èíãðàäèåíòû. Òî åñòü íå âàðèì ñîëÿíêó, à íàîáîðîò. Ìû å¸ æàðèì, à ïîòîì äîáàâëÿåì áóëüîí è òóøèì. Ñîâåðøåííî ðàçíûé ïîäõîä, è êàê ñëåäñòâèå, ñîâåðøåííî äðóãîé âêóñ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! È ñ Íàñòóïàþùèì Íîâûì Ãîäîì!!!

Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.04.2015, 06:02   #8
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íó à åñëè çàâòðà õîëîäíî è èä¸ò äîæäü,à ïîñëå ïîñòà îé êàê õî÷åòñÿ íå ïðîñòî ìÿñà,à ïîëíîöåííîãî øàøëûêà? À òû æèâåøü íå â çàãîðîäíîì äîìå,à â êâàðòèðå? ×òî æå ëèøàòü ñåáÿ òàêîé ðàäîñòè? Íåò,êîíå÷íî. Ìû ïîñòàðàåìñÿ íàéòè âûõîä è èç ýòîãî ïîëîæåíèÿ ñ ìèíèìàëüíûìè âêóñîâûìè ïîòåðÿìè,âåäü ìû æå âûøå ÷èòàëè è óæå çíàåì èç-çà ÷åãî øàøëûê òàêîé âêóñíûé ïîëó÷àåòñÿ.)) Èòàê,

Øàøëûê â äóõîâêå: íå õóæå, ÷åì íà óãëÿõ.

Ïðèçíàéòåñü, äîðîãèå äðóçüÿ, ðàçâå âàì íå õî÷åòñÿ ïîðîé, ïåðåôðàçèðóÿ èçâåñòíûé ðîìàí Ôðàíñóàçû Ñàãàí, ïîëó÷èòü "íåìíîãî ñîëíöà â ãîðîäñêîé êâàðòèðå"? Êîãäà íå äî óãëåé è ìàíãàëîâ, íî â âîçäóõå, ïóñòü ãèïîòåòè÷åñêè, âèòàþò çàïàõè øàøëûêà, ñèìâîëèçèðóþùèå òåïëî, çåëåíü, õîðîøóþ êîìïàíèþ è ïîñèäåëêè äî óòðà? Íå çíàþ êàê íàñ÷åò âñåãî îñòàëüíîãî, à âîò øàøëûê, î÷åíü áëèçêèé ïî çàïàõó, âêóñó è äàæå, ÿ áû ñêàçàë, àóðå ê êîñòðîâîìó ìîæíî ñäåëàòü íå äîæèäàÿñü ñåçîííîãî òåïëà. Ñäåëàòü â îáûêíîâåííîé äóõîâêå. Ïðè ýòîì, ðàçóìååòñÿ, èçáåæàòü êàêîé-ëèáî ãàðè è íåíóæíûõ çàïàõîâ â êâàðòèðå. Âàæíî òîëüêî ÷åòêî ñîáëþñòè óñëîâèÿ, î êîòîðûõ ÿ ñîîáùó íèæå, - è âñ¸ ïîëó÷èòñÿ. Çà äåëî?

Èòàê, ïåðâîå óñëîâèå - ýòî ðàçóìååòñÿ ìÿñî. Ëó÷øå âñåãî äëÿ íàøåãî êâàðòèðíîãî øàøëûêà ïîäõîäèò áàðàíèíà èëè ìîëîäàÿ ñâèíèíà. Íî ñîéäåò è òåëÿòèíà, ÷åãî áû ÿ íå ñêàçàë î ãîâÿäèíå. Íî ýòî äåëî âêóñà è óìåíèÿ âûáèðàòü ñîîòâåòñòâóþùèå ÷àñòè òóøè.È õîòÿ ìû ýòî óæå îáñóæäàëè,íî íàïîìíþ åù¸ ðàç! Ðàçóìååòñÿ, êàê äëÿ ëþáîãî "íîðìàëüíîãî" øàøëûêà ìÿñî äîëæíî áûòü íå òî ÷òî ïàðíÛì, íî õîðîøî ñîçðåâøèì. ×òî êàñàåòñÿ ÷àñòåé òóøè, îòêóäà ýòî ìÿñî ïðåäïî÷òèòåëüíåå ñðåçàòü, ñêàæó òàê: ëó÷øàÿ áàðàíüÿ ìÿêîòü - íà çàäêå (ëÿæêå), ïðè÷åì â âåðõíåé ÷àñòè. Òî æå ñàìîå êàñàåòñÿ è ñâèíèíû. À âîò ñ òåëÿòèíû ëó÷øå áðàòü âûðåçêó (òà, ÷òî âíóòðè òóøè, ïîä ðåáåðíî-ïîçâîíî÷íîé ÷àñòüþ) èëè ìÿêîòü ñ êîñòðåöà (âåðõíÿÿ ÷àñòü çàäêà).

Âòîðîå âàæíîå óñëîâèå - íàëè÷èå íåáîëüøîãî êóñî÷êà êóðäþ÷íîãî èëè ñâåæåãî ñâèíîãî ñàëà. "Íåáîëüøîãî" - ýòî çíà÷èò, ÷òî êóñî÷åê ïî âåñó äîëæåí áûòü, êîíå÷íî, ïîìåíüøå âåñà ìÿêîòè.Íî íåíàìíîãî)


Òðåòüå óñëîâèå: ìÿñî, ïåðåä òåì êàê íàðåçàòü, íóæíî îáÿçàòåëüíî î÷èñòèòü îò ïëåíîê, æèë, ñóõîæèëèé. Ñàìó æå ìÿêîòü íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, íå áîëåå ãðåöêîãî îðåõà, ñòàðàÿñü, ÷òîáû êóñî÷êè áûëè ïðèìåðíî îäèíàêîâûìè ïî âåëè÷èíå. Åùå ìåëü÷å ñëåäóåò íàðåçàòü ñàëî. Åãî (ïî êîëè÷åñòâó êóñî÷êîâ) äîëæíî áûòü ïðèìåðíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è ìÿñà.


Íàðåçàííîå ìÿñî è ñàëî ïîìåùàåì â ïðîñòîðíóþ ìèñêó è íàòèðàåì â ìèñêó ðåï÷àòûé ëóê èç ðàñ÷åòà: îäíà áîëüøàÿ ëóêîâèöà íà ïîëêèëî ìÿñà.


Êàê òîëüêî íàòåðëè ëóê, ïðèñòóïàåì ê ìàðèíîâàíèþ ìÿñà, êàê äëÿ îáû÷íûõ øàøëûêîâ. Òî åñòü, ñëåãêà ñîëèì è ïåð÷èì êðàñíûì ïåðöåì, äîáàâëÿåì ùåïîòü ìîëîòîé çèðû è ùåïîòü ìîëîòûõ ñåìÿí êîðèàíäðà, ïàðó ùåïîòîê êóðêóìû, ÷óòü âçáðûçãèâàåì ìÿñî óêñóñîì, äàáû ïðèäàòü øàøëûêó ñïåöèôè÷åñêèé àðîìàò, è âûæèìàåì ëèìîí. Ìîæíî, à èíîãäà è íóæíî (êîãäà ðå÷ü èä¸ò î êàêîì ïîïàëî "óêñóñå" èç ñîñåäíåãî ëàðüêà) îáîéòèñü òîëüêî ëèìîíîì.


Çàòåì ìÿñî õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì, ìèñêó çàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ ìèíèìóì íà ÷àñ, íà÷àâ òåì âðåìåíåì ðàçîãðåâàòü äóõîâêó.

Ïîêà äóõîâêà ãðååòñÿ, à ìÿñî ìàðèíóåòñÿ, ìîæíî çàíÿòüñÿ ñåðâèðîâêîé áëþäà äëÿ áóäóùåãî øàøëûêà.  ïåðâóþ î÷åðåäü íóæíî áóäåò ïðèãîòîâèòü ëóê. Äëÿ ýòîãî íàðåçàåì ïàðó-òðîéêó ëóêîâèö òîíêèìè êîëüöàìè, ïðîìûâàåì èõ íåñêîëüêî ðàç â õîëîäíîé âîäå, äîáàâëÿåì ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè, íåìíîãî ïåðöà è íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà.


Ïîïóòíî ðåêîìåíäóþ ïðèãîòîâèòü ñîóñ äëÿ îáìàêèâàíèÿ ãîòîâîãî øàøëûêà. Îí âàì ïîíðàâèòñÿ ãîðàçäî áîëüøå, íåæåëè êàêîé-íèáóäü êåò÷óï. Äåëàåòñÿ îí îòíîñèòåëüíî áûñòðî è ïðîñòî. Ìåëêî íàðåçàåì íåñêîëüêî õîðîøèõ ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, ðàñïîëàãàåì èõ íà ïîäõîäÿùåé ñêîâîðîäå èëè â ñòàëüíîì êîâøèêå, äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè, ùåïîòêó ñàõàðíîãî ïåñêà, ùåïîòêó îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà è ïðèìåðíî ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.


Ñòàâèì íà êîíôîðêó ñ óìåðåííîé òåìïåðàòóðîé è, ïîìåøèâàÿ ëîïàòêîé, òóøèì â òå÷åíèå 8-10 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê õîðîøåé òîìàòíîé ïàñòû (âíèìàòåëüíî èçó÷àéòå ñîñòàâ, ïðîïèñàííûé íà ýòèêåòêå). Åñëè åñòü â íàëè÷èè çðåëûå ãðóíòîâûå ïîìèäîðû, ïðèâåçåííûå ñ þæíûõ êðà¸â, ÷òî, âïðî÷åì, âîçìîæíî ëèøü â ñåçîí, îáõîäèìñÿ áåç òîìàòíîé ïàñòû. Äàæå î÷åíü õîðîøåé.


Òóøèì åù¸ 5-7 ìèíóò, âûðàâíèâàåì ñîóñ íà ñàõàð-ñîëü-ïåðåö è âìåøèâàåì ìåëêî ðóáëåíóþ çåëåíü êèíçû è ïàðó çóáöîâ ÷åñíîêà, ðàçäàâëåííûõ ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì. Ýòî, êñòàòè, îäèí èç ðåäêèõ ñëó÷àåâ, êîãäà òàêèì îáðàçîì ðåêîìåíäóåòñÿ èçìåëü÷àòü ÷åñíîê, ïîñêîëüêó ñîóñ - ýòî åù¸ è îïðåäåë¸ííàÿ êîíñèñòåíöèÿ.


Ñîóñ òóò æå ñíèìàåì ñ ïëèòû è âûíîñèì íà õîëîä, ÷òîáû îñòûë.
Òåïåðü - î÷åðåäü çà øàøëûêîì. Çàìàðèíîâàííîå ìÿñî ëó÷øå âñåãî íàíèçûâàòü íà áàìáóêîâûå øïàæêè äëÿ ÿêèòîðè, ïîñêîëüêó øàìïóðû âðÿä ëè âîéäóò â äóõîâêó.

×åòâåðòîå âàæíîå óñëîâèå: êóñî÷åê ìÿñà ïðè íàíèçûâàíèè íà øïàæêó, äîëæåí ÷åðåäîâàòüñÿ ñ êóñî÷êîì ñàëà, ïðè÷åì, çàêàí÷èâàòü íàíèçûâàíèå íóæíî áóäåò îáÿçàòåëüíî êóñî÷êîì ñàëà. Î÷åíü ïëîòíî íàíèçûâàòü êóñî÷êè íå ñòÎèò.


Çàïåêàòü øàøëûêè ìû áóäåì íà ðåøåòêå. Íî ïðåæäå ÷åì âûëîæèòü èõ íà ðåøåòêó, ïîäãîòîâèì ñîîòâåòñòâóþùèì îáðàçîì ïðîòèâåíü, êîòîðîìó íàäëåæèò íàõîäèòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïîä ðåøåòêîé. Äëÿ ýòîãî ñêðåïëÿåì ïàðó ïîëîòíèù ôîëüãè, óñòèëàåì åþ ïðîòèâåíü è ïðîèçâîëüíî óêëàäûâàåì íà ôîëüãó íåñêîëüêî êóñî÷êîâ òîíêî íàðåçàííîãî ñàëà. Ýòî - ïÿòîå âàæíîå óñëîâèå.


Òåïåðü ìîæíî íà ïðîòèâåíü óëîæèòü ðåøåòêó, âûëîæèòü íà íåå øàøëûêè òàê, ÷òîáû îíè íå ñîïðèêàñàëèñü è çàäâèíóòü âñþ ýòó "êîíñòðóêöèþ" â äóõîâêó, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü ðàçîãðåòà äî 250 ãðàäóñîâ.


À òåïåðü, äðóçüÿ ìîè, âíèìàíèå! Ïî ìåðå æàðêè, ñ øàøëûêîâ íà ôîëüãó íà÷íåò êàïàòü ñíà÷àëà ñîê, çàòåì âûòàïëèâàòüñÿ ñàëî. Âåðõ øàøëûêîâ íà÷íåò èíòåíñèâíî çàïåêàòüñÿ, òîãäà êàê íèç, èç-çà îòðàæàþùèõ îñîáåííîñòåé ôîëüãè, îò ýòîãî èíòåíñèâíîãî çàïåêàíèÿ áóäåò íåñêîëüêî îòñòàâàòü. Ïîñòåïåííî ðàñòåêàþùååñÿ ïî ôîëüãå ñàëî, êîòîðîå ìû ðàíåå óëîæèëè íà íåå òîíêèìè êóñî÷êàìè, áóäåò ñäåðæèâàòü "ïðåæäåâðåìåííîå" äûìëåíèå êàïàþùåãî ñ øàøëûêîâ æèðà. Ýòî-òî íàì è íóæíî, èáî, êàê òîëüêî âåðõ çàçîëîòèòñÿ, ìû ðàçîê ïåðåâåðíåì øàøëûêè ïîäæàðèñòîé ñòîðîíîé âíèç è áóäåì æäàòü ìîìåíòà, êîãäà, íàêîíåö, ñàëî íà ôîëüãå äàñò äûìîê. Ïðîèçîéäåò ýòî äîñòàòî÷íî áûñòðî. Êàê òîëüêî ñàëî äàñò äûìîê, è ðåøåòêó ñ øàøëûêàìè, è ïðîòèâåíü ñ ôîëüãîé íóæíî áóäåò âûíóòü èç äóõîâêè.

Ãîòîâûå øàøëûêè ìîæíî âûëîæèòü íà áëþäî, îáèëüíî çàñûïàííîå ïîäãîòîâëåííûì ëóêîì. Ïðî÷èå îâîùè è çåëåíü êàæäûé äîáàâëÿåò óæå íà ñâîå óñìîòðåíèå. Íó è íå ñòÎèò çàáûâàòü î ñîáñòâåííîðó÷íî ïðèãîòîâëåííîì ñîóñå.


Íåñêîëüêî ïîëåçíûõ ðåêîìåíäàöèé - ñ ó÷¸òîì òîãî, ÷òî äóõîâêè áûâàþò ðàçíûìè.  ýëåêòðè÷åñêèõ ïëèòàõ, äóõîâêè êîòîðûõ îáîðóäîâàíû íèæíèìè è âåðõíèìè òåíàìè, ïðîòèâåíü ëó÷øå ðàñïîëàãàòü íà ñðåäíåì óðîâíå äóõîâêè è íà çàêëþ÷èòåëüíîì ýòàïå æàðêè æåëàòåëüíî âêëþ÷èòü êîíâåêòîð äëÿ áûñòðîãî çàðóìÿíèâàíèÿ ìÿñà.  ãàçîâûõ äóõîâêàõ ïðîòèâåíü ñëåäóåò ïîñòàâèòü íà ñàìûé âåðõ. Íåêîòîðûå ãàçîâûå äóõîâêè îáîðóäîâàíû ýëåêòðè÷åñêèì ãðèëåì, êîòîðûé âêëþ÷àåòñÿ ïðè îòêëþ÷åíèè ãàçà.  ýòîì ñëó÷àå ïðîòèâåíü ëó÷øå ïîñòàâèòü ïîíèæå, à íà çàêëþ÷èòåëüíîì ýòàïå ïåðåñòàâèòü íåíàäîëãî ïîä ãðèëü. Îáÿçàòåëüíî !, íåçàâèñèìî îò òîãî, êàêàÿ äóõîâêà, ìèíóò ÷åðåç 5 ïîñëå íà÷àëà æàðêè ïîñòàâèòü íà äíî äóõîâêè êîâø ñ ãîðÿ÷åé âîäîé. Ýòîò ïðè¸ì íå ïîçâîëèò ìÿñó ïîäñîõíóòü.


È åù¸.Ìîæíî äîïîëíèòåëüíî êèíóòü íà ïîäñòåëåííóþ ôîëüãó îïèë îëüõè èëè òåõ æå âåòî÷åê ðîçìàðèíà ! Ýòî äîáàâèò çàïàõ êîñòðà

Äëÿ òåõ ó êîãî â äóõîâêå ðåø¸òêà î÷åíü ÷àñòàÿ, à íå òàêàÿ êàê íà ôîòî:
- áåð¸òå 5 ìì ñòàëüíûå ñêðåïêè, ïðèêðåïëÿåòå èõ ê ðåø¸òêå, à íà íèõ ñïîêîéíî âåøàåòå øïàæêè ñ ìÿñîì.

Ïðè ñîáëþäåíèè âñåõ òðåáîâàíèé äûìà áûòü íåäîëæíî.Åñëè ïîÿâëÿåòñÿ äûì,ýòî çíà÷èò,÷òî äóõîâêà ñëàáîâàòàÿ, èëè áûëà íå ðàçîãðåòà äî 250 ãðàäóñîâ. ðåöåïòå îïèñûâàåòñÿ ïðèãîòîâëåíèå íà ýëåêòðè÷åñêîé äóõîâêå, îäíîâðåìåííî íèæíèé è âåðõíèé æàð.

È åù¸.Íåêîòîðûå äëÿ ýêîíîìèè âðåìåíè âìåñòå ñ øàøëûêîì çàñîâûâàþò è åù¸ ÷òî-òî,òèïà êàðòîøå÷êè.Òàê âîò,êàòåãîðè÷íîå-íåò! È êàðòîøêà íå ïðèãîòîâèòñÿ, è ìÿñî çàãóáèòå.

Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.10.2015, 09:56   #9
Ñëàâà 888
Çíàòîê
 
Àâàòàð äëÿ Ñëàâà 888
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 23.11.2013
Àäðåñ: ã. Ñòàâðîïîëü
Âîçðàñò: 59
Ñîîáùåíèé: 885
Ñëàâà 888 - î÷åíü-î÷åíü õîðîøèé ÷åëîâåêÑëàâà 888 - î÷åíü-î÷åíü õîðîøèé ÷åëîâåêÑëàâà 888 - î÷åíü-î÷åíü õîðîøèé ÷åëîâåêÑëàâà 888 - î÷åíü-î÷åíü õîðîøèé ÷åëîâåê
Ïî óìîë÷àíèþ

Äåðåâåíñêèé ñâàäåáíûé ñàëàò

×åñòíî ñêàæó: ñàëàò íàñòîëüêî âêóñåí, ÷òî îñòàíîâèòüñÿ ïðè åãî ïîåäàíèè î÷åíü ñëîæíî, ê òîìó æå, âñå íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàêòè÷åñêè âñåãäà èìåþòñÿ ïîä ðóêîé, â êàæäîì äîìå. Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü: ñðàçó áåðèòå äëÿ ñàëàòà òàðåëêè ïîáîëüøå, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå íå óñïååòå âû è ãëàçîì ìîðãíóòü, êàê îíè îïóñòåþò


Äëÿ ñàëàòà

Ñâèíèíà (îòâàðíàÿ) — 500 ã
Ëóê áåëûé — 2 øò
Çåëåíü (ïåòðóøêà ) — 2 ñò. ë.

Äëÿ ìàðèíàäà

Âîäà (õîëîäíàÿ êèïÿ÷¸íàÿ ) — 50 ìë
Ñàõàð (ëîæêè ñ ãîðêîé) — 3 ñò. ë.
Ñîëü — 1,5 ÷. ë.
Óêñóñ (âèííûé) — 9 ñò. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé) — 0,5 ÷. ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (èëè îëèâêîâîå) — 5 ñò. ë.

1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ñàëàòà íàì íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðèòü ìÿñî ñâèíèíû ñ äîáàâëåíèåì öåëîé ëóêîâèöû, ëàâðîâîãî ëèñòà è äóøèñòîãî ïåðöà, â êîíöå âàðêè ÷óòü ïîñîëèòü áóëüîí. Íà îäèí ëèòð âîäû äîáàâèòü îäíó ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè áåç ãîðêè.
Ìÿñî äëÿ ýòîãî ñàëàòà äîëæíî áûòü íåäîñîëåííûì, ò. ê. îñíîâíîé âêóñ îíî ïðèîáðåòàåò â ïðîöåññå ìàðèíîâàíèÿ. Ýòî âàæíî! Ãëàâíîå óñëîâèå: íå ïåðåâàðèòü ìÿñî, äàáû îíî íå ðàñïàäàëîñü íà âîëîêíà è ñîõðàíÿëî ïðè íàðåçàíèè ýñòåòè÷åñêèé âèä. Èñõîäÿ èç ñâîåãî îïûòà ñêàæó, ÷òî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóñêà ñâèíèíû âåñîì 500 ã, âïîëíå äîñòàòî÷íî îäíîãî ÷àñà. Íóæíî âçÿòü âî âíèìàíèå òîò ôàêò, ÷òî ìÿñî åù¸ áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ â óêñóñíîé çàïðàâêå, à îíà, êàê èçâåñòíî, ìÿñî ðàçìÿã÷àåò. Ñîâåòóþ âçÿòü ëîïàòî÷íóþ ÷àñòü òóøè. Äëÿ ýòîãî ñàëàòà îíà ïîäõîäèò èäåàëüíî, ò. ê. ïîñëå âàðêè îñòà¸òñÿ íåæíîé è ïðè ýòîì õîðîøî äåðæèò ôîðìó. Îñòóäèòü ìÿñî â áóëüîíå.

2. Áåëûé ñàëàòíûé ëóê, ëèáî êðàñíûé íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè ïðè ïîìîùè øèíêîâêè.
Çåëåíü ïåòðóøêè èçìåëü÷èòü è áåðåæíî ïåðåìåøàòü ñ ëóêîì.
Õî÷ó îáðàòèòü âàøå âíèìàíèå íà ëóê â ýòîì ñàëàòå! Ìîæåòå êëàñòü åãî â ðàçû áîëüøå è ñìåëî íàðåçàòü áîëåå êðóïíûìè êðóæî÷êàìè èëè ñîëîìêîé. Ëóê â ýòîì ìàðèíàäå ïîëó÷àåòñÿ íàñòîëüêî âêóñíûì, íå ïåðåäàòü ñëîâàìè! È ñúåäàåòñÿ âåñü, äî ïîñëåäíåãî ëåïåñòî÷êà. Ýòî ôàêò!

3. Ìÿñî íàðåçàòü ñîëîìêîé òîëùèíîé 1 ñì, ñëîæèòü â ïîäõîäÿùóþ ¸ìêîñòü è íàêðûòü êðûøêîé, ÷òîáû îíî íå çàâåòðèëîñü.

4.Äåðåâåíñêèé ñâàäåáíûé ñàëàò èíãðåäèåíòû Ïðèãîòîâèòü óêñóñíûé ìàðèíàä. Äëÿ ýòîãî õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü: 50 ìë õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñ ãîðêîé ñàõàðà, 1,5 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè, 9 ñòîëîâûõ ëîæåê âèííîãî óêñóñà, 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà è 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïî æåëàíèþ ìîæåòå äîáàâèòü ìîëîòûé ïåðåö ÷èëè.
Íå ïóãàéòåñü òàêîãî êîëè÷åñòâà óêñóñà - ñîëü è ñàõàð âñ¸ ñáàëàíñèðóþò. Íà âêóñ ìàðèíàä äîëæåí áûòü îñòðî-êèñëî-ñëàäêèì, èíà÷å ìÿñî è ëóê áóäóò ïðåñíûìè.

5. Ïåðåñëîèòü ïîî÷åð¸äíî ìÿñî è ëóê ñ çåëåíüþ, ñâåðõó âñþ ýòó êðàñîòó ùåäðî ïîëèòü ïîëó÷åííûì ìàðèíàäîì.
Ïîñòàâèòü ñàëàò äëÿ ïðîïèòêè â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå, ÷åì íà âîñåìü ÷àñîâ, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ åãî íåñêîëüêî ðàç. Õî÷ó ñêàçàòü, ÷òî ÷åì äîëüøå ìàðèíóåòñÿ ñàëàò - òåì îí âêóñíåå. Ýòî íåïðåìåííîå óñëîâèå: ñàëàò îáÿçàòåëüíî äîëæåí õîðîøåíüêî íàñòîÿòüñÿ è ïðîïèòàòüñÿ ìàðèíàäîì, òîãäà óñïåõ áëþäó ãàðàíòèðîâàí íà ñòî ïðîöåíòîâ!

6. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè ìàðèíîâàíèÿ îñòà¸òñÿ ðàçëîæèòü ãîòîâûé ñàëàò ïî òàðåëêàì. Ïðè æåëàíèè ìîæíî åù¸ ðàç îñâåæèòü åãî çåëåíüþ è ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü: ñðàçó áåðèòå äëÿ ñàëàòà òàðåëêè ïîáîëüøå, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå íå óñïååòå âû è ãëàçîì ìîðãíóòü, êàê îíè îïóñòåþò.

Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü õîòÿ áû ìàëåíüêóþ ïîðöèþ ýòîãî ñàëàòà íà ïðîáó, îí íåïðåìåííî âàì ïîíðàâèòñÿ, óâåðÿþ! Ðàâíîäóøíûõ íå áóäåò - ýòî óæ òî÷íî!

Íàøåë ýòîò ðåöåïò â îäíîé èç ñîöñåòåé, ïîïðîáîâàë ïðèãîòîâèòü. Îáàëäåííî! À êàê çàêóñêà ïîä âîäî÷êó-íåçàìåíèì! Ñäåëàéòå íå ïîæàëååòå.
__________________
Íèêîãäà íå ñïîðüòå ñ èäèîòàìè. Âû îïóñòèòåñü äî èõ óðîâíÿ, ãäå îíè âàñ äîäàâÿò ñâîèì îïûòîì. (Ì.Òâåí)
Ñëàâà 888 âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 25.10.2016, 06:34   #10
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ðàçìåùó åù¸ è òóò. ß íàó÷èëñÿ ãîòîâèòü õà÷àïóðè. Íà äåíü Ìåëèòîïîëÿ 23 ñåíòÿáðÿ âïåðâûå ïîïðîáîâàë èìåííî ïî ìåíãðåëüñêè â îäíîì èç ãðóçèíñêèõ ðåñòîðàíîâ ó íàñ.Ïðîñòî ïîðàçèëî! Íèêàêàÿ ïèööà íå ìîæåò ñðàâíèòüñÿ(êàê äëÿ ìåíÿ). Íó âîò ìåñÿö ó ìåíÿ óøåë íà ïîèñêè ðàçíûõ ñêðûòûõ ñåêðåòîâ.Âåäü íå óäèâèòåëüíî,÷òî ÍÈ ÎÄÈÍ ðåöåïò,è íè îäèí ïîâàð íå âûäàñò ñâîè ñåêðåòû è òîíêîñòè.Åñòü áàçîâûå ðåöåïòû è âñå.Íî ó íèõ âêóñ áóäåò ñèëüíî îòëè÷àòüñÿ îò íàñòîÿùåãî.Äàæå òîò æå Ñòàëèê Õàíêàøèåâ íå äàåò âñå ñåêðåòû â îäíîì ðåöåïòå.Òàì íàäî îäèí ðåöåïò ñìîòðåòü â åãî æå èñïîëíåíèè â ðàçíûõ êíèãàõ è ïåðåäà÷àõ äåñÿòîê ðàç. îäíîé îí ÷òî-òî ñêàæåò,âî âòîðîé ïðèîòêðîåò ÷òî-òî äðóãîå è ò.ä.Òîëüêî òàêèì îáðàçîì ìîæíî "ñîáðàòü" âîåäèíî îäèí õîðîøèé ðåöåïò.Íó è ïîòîì øëèôîâàòü åãî óæå íà ñâîåé êóõíå. Èòàê,ñïåøó ïîäåëèòñÿ.



ÕÀ×ÀÏÓÐÈ ÏÎ –ÌÅÍÃÐÅËÜÑÊÈ.

Ìóêà - 450 ãð
ßéöà – 3 øò
Ñàõàð – 0,5 ÷.ë.
Ñîëü – ¼ ÷.ë
Ñóëóãóíè– 900ãð (500+400)
Ìîëîêî – 200-250 ìë ò¸ïëîãî
Ìàñëî ñëèâ – 70-100 ãð
Ìàñëî ðàñòèò – 50 ãð(1 ñòëîëîâ.ëîæêà)
Ñóõèå äðîææè – 6 ãð(1/2 ïà÷êè)
Ñìåòàíà – 1 ñò.ëîæêà
=======================================
Ïîäîãðåâàåì ìîëîêî äî 38-40 ãðàä(òåìïåðàòóðà òåëà, îïóùåííûé â ìîëîêî ïàëåö íå ÷óâñòâóåò òåìïåðàòóðó),â ìîëîêî äîáàâëÿåì ñîëü è ñàõàð. Ïîòîì äðîææè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì è îñòàâëÿåì èõ ïîäîéòè íà 15-20 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñëèâî÷íîå. Ñëèâî÷íîå ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòàïëèâàåì è äàåì îñòûòü äî ò¸ïëîãî, òîëüêî ïîòîì äîáàâëÿåì ÿéöî è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.. Íåñêîëüêî ðàç ïðîñåèâàåì ìóêó äëÿ íàñûùåíèÿ å¸ êèñëîðîäîì, ÷òîáû òåñòî áûëî âîçäóøíûì. Âñûïàåì â ìîëî÷íóþ ñìåñü ìóêó. Òåñòî äîëæíî áûòü ë¸ãêîå, ìÿãêîå è õîðîøî îòñòàâàòü îò ðóê. Õîðîøî âûìåøèâàåì 5-10 ìèíóò. Íàêðûâàåì ìîêðûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì â òåïëîì ìåñòå ïîäõîäèòü â òå÷åíèè 1-2 ÷àñîâ.
-------------------------------------
Ïðèìå÷àíèÿ:
1.Ìóêà ñûïåòñÿ â æèäêîñòü, à íå íàîáîðîò!
2.Ñàõàð èçíà÷àëüíî, ÷òîáû çàèãðàëè äðîææè.
3.Âñ¸ íóæíî ñíà÷àëà ðàñòâîðèòü, à ïîòîì òîëüêî ìóêà.
4.Òåñòî äîëæíî áûòü ïîäàòëèâûì. Ñëàáåå, ÷åì íà ïåëüìåíè è âàðåíèêè.
5.Íà÷èíêè äîëæíî áûòü ñòîëüêî æå ñêîëüêî è òåñòà. È åù¸ ñòîëüêî æå ñâåðõó.
6.Ñêàëêîé ðàñêàòûâàåì òåñòî íå îò êðàÿ äî êðàÿ, à îò öåíòðà ê îäíîìó êðàþ, à ïîòîì îò öåíòðà ê äðóãîìó. Ïîòîì íàëåâî è íàïðàâî.
7.Ïðèì.íà 1 ñòàêàí æèäêîñòè íàäî 2,5 ñòàêàíà ìóêè.2 ñòàêàíà ñûïåì ñðàçó, à ïîòîì äîáàâëÿåì.Òåñòî äîëæíî áûòü î÷åíü ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì. Ìÿã÷å, ÷åì ìî÷êà óõà. Ïîýòîìó ó ïîâàðîâ ìî÷êè óøåé â ìóêå,êñòàòè.  Äëÿ áóëî÷åê äîëæíà áûòü êàê ìî÷êà, à òóò ìÿã÷å. Íå ïåðåñûïüòå ìóêè!
8. Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî ïîäîéäåò åãî íàäî íåìíîãî âûìåñèòü .Ñîâñåì íåìíîãî, ÷òîáû íå ïðèäàòü åìó èçëèøíåé æ¸ñòêîñòè
9.Òîëùèíà ðàñêàòàííîãî òåñòà áåç ñûðà – ìåíüøå 0,5 ñì( æåëàò.2-3 ìì).Ñ ñûðîì îò 0,5 äî 0,8 ñì(æåë.0.5).×åì òîíüøå, òåì íåæíåå âêóñ
------------------------------------------

Ñûð ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè íàòèðàåì íà ò¸ðêå. Åñëè íà ò¸ðêå ,òî ñûð äîëæåí áûòü õîëîäíûì èç õîëîäèëüíèêà, òàê îí ëåã÷å íàòèðàåòñÿ. Âíèìàíèå, ýòîãî íå äåëàþò â ðåñòîðàíàõ, è íå ïèøóò â ðåöåïòàõ, à ýòî î÷åíü âàæíî  íà÷èíêó äîáàâëÿåì 1 øò. ÿéöî + 1 ñò.ëîæêà áåç ãîðêè ìóêè + 50(100) ãð âîäû è ïðèñîëèòü ¼ ÷.ë. ßéöî íóæíî äëÿ ëó÷øåãî ñêðåïëåíèÿ è ðàâíîìåðíîñòè ïëàâëåíèÿ ñûðà. Ìóêà äëÿ òîãî. ÷òîáû ñûð ïðè ïëàâëåíèè íå ðàññëàèâàëñÿ. Âîäà äëÿ áîëåå âîçäóøíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ñîëü äëÿ ïèêàíòíîñòè, òàê êàê ñûð íåñêîëüêî ïðåñíûé ñàì ïî ñåáå. Èç ñûðà êàòàåì øàðèê è êëàäåì åãî â öåíòð ñêàòàííîé èç òåñòà ëåï¸øêè. Çàâîðà÷èâàåì êðàÿ ëåï¸øêè ââåðõ, êàê õèíêàëè è çàùèïëÿåì. Ëèøíåå òåñòî îñòàâøååñÿ ñâåðõó çàùèïà ìîæíî îòîðâàòü è óáðàòü. Ïåðåâîðà÷èâàåì çàùèïîì âíèç è ðàñêàòûâàåì âñå â ëåï¸øêó. Ñíà÷àëà ðóêàìè, à ïîòîì îñòîðîæíî ñêàëêîé. Ôîðìó äëÿ ïèööû ïîñûïàåì ìóêîé. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðîñòî ïðîòèâåíü ïåðåâ¸ðíóòûé ââåðõ äíîì. Óêëàäûâàåì õà÷àïóðè. Ñîåäèíÿåì æåëòîê è ñìåòàíó è ñìàçûâàåì ñâåðõó õà÷àïóðè. Óäîáíåé ðóêîé, äëÿ ðàâíîìåðíîñòè è ãëóáèíû ïðîíèêíîâåíèÿ. Ñâåðõó ïîñûïàåì îñòàâøèìñÿ ñóëóãóíè. Íàêàëûâàåì ïî öåíòðó âèëêîé ïàðó ðàç, ÷òîáû äàòü âûõîä âîçäóõó è õà÷àïóðè èçëèøíå íå ïîäíèìàëñÿ. Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 200-210 è ñòàâèì õà÷àïóðè íà 15-20 ìèíóò. Êàê âàðèàíò 280-300 ãðàäóñîâ (èëè íà ìàêñèìóì, ÷òî ó âàñ åñòü) è íà 8-10 ìèíóò.(áîëåå ïðàâèëüíî) Ïîñëå âûïå÷êè ñâåðõó ñìûçàâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íàêîëîòûì íà âèëêó. èëè ïîëèâàåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì (ëó÷øå).
--------------------------------------------------
Ïðèìå÷àíèÿ:
10.Ïðîòâåíü íà êîòîðûé ìû êëàäåì õà÷àïóðè äîëæåí áûòü ñèëüíî ðàçîãðåòûì..
11.Ïî æåëàíèþ ñâåðõó ïîñûïàííûé ñûð ìîæíî çàìåíèòü íà ðîññèéñêèé. Íà ëþáèòåëÿ. Îí áîëåå ñîë¸íûé è äàåò áîëüøóþ õðóñòêîñòü è êîðî÷êó, íî õà÷àïóðè îò ýòîãî ñòàíîâèòñÿ ÷óòü æ¸ñò÷å.
===============================
ÕÀ×ÀÏÓÐÈ-ËÎÄÎ×ÊÀ ÏÎ-ÀÄÆÀÐÑÊÈ



Ðàñêàòûâàåì òåñòî åù¸ òîíüøå, ÷åì â õà÷àïóðè ïî ìåíãðåëüñêè. È ñêðó÷èâàåì â âàëèê (ðîëëû) îò îäíîãî êðàÿ ê öåíòðó è îò âòîðîãî êðàÿ ê öåíòðó. Çàùåïëÿåì êðàÿ, êàê íîñèê ó ëîäêè è ïåðåíîñèì íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü, ïîñûïàííûé ìóêîé. Íåìíîãî îòâîðà÷èâàåì îáðàòíî áîðòà ëîäî÷êè è ïîìåùàåì âíóòðü íà÷èíêó. Âñ¸ ãîòîâèì, êàê è â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå. Òîëüêî â íà÷èíêó ìû äîáàâèì ÷óòü áîëüøå âîäû äëÿ ñî÷íîñòè. È òîëüêî áåëîê ÿè÷íûé. Áåç æåëòêà. Íàêàëûâàåì âèëêîé áîðòà õà÷àïóðè. Âûïåêàåì òàêæå. Âûíèìàåì, äåëàåì â öåíòðå íà÷èíêè âèëêîé óãëóáëåíèå è âûëèâàåì òóäà ñûðîå ÿéöî. È ñòàâèì íàçàä â äóõîâêó. Åñëè äóõîâêà 280-300 ãð, òî íà 1 ìèíóòó, åñëè 200-220,òî íà äâå. ßéöî äîëæíî îñòàâàòüñÿ ñûðûì è åëå-åëå ñõâàòèòüñÿ áåëîê.Íå ïðåâðàòèòå åãî â ÿèøíèöó!!!
Ïîñëå ýòîãî(âíèìàíèå, òàê íå ïîäàþò äàæå â ðåñòîðàíàõ, à ýòî ïðèíöèïèàëüíî âàæíî(!)-Ìû âòûêàåì øòóê 6-8 áðóñî÷êîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âåëè÷èíîé ñ ïîë-ïàëüöà. Êóñî÷êè âòûêàåì ìåæäó íà÷èíêîé è òåñòîì òàê, ÷òîáû îíè òîð÷àëè.Ñìàçûâàåì òàêæå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì(èëè íà âèëêå êóñî÷êîì) áîðòà õà÷àïóðè. È òàê ïîäàåì. Íà ñòîë íàäî ïîñòàâèòü äî òîãî, ïîêà ìàñëî ðàñòàåò. Êóøàòü íóæíî òàê. Ñòàðøèé çà ñòîëîì(ñòàðøèé ãîñòü èëè õîçÿèí äîìà) âèëêîé ïåðåìåøèâàåò ñûðíóþ íà÷èíêó ñ ýòèì ÿéöîì è óæå ðàñòîïëåííûì ìàñëîì â îäíî öåëîå äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîãî ñîóñà. ßéöî îò òåìïåðàòóðû ñõâàòûâàåòñÿ ñ ñîóñîì. Ïîñëå ýòîãî êàæäûé îòëàìûâàåò ñåáå êóñî÷åê ëåï¸øêè ðóêàìè è ìàêàåò åãî â ñîóñ è åäèì. Ïîëó÷àåòñÿ òàêîå ãðóçèíñêîå ôîíäþ.
Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.01.2018, 14:00   #11
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

6 ôèðìåííûõ áëþä Äàíèýëÿ Áóëþ.




Òåððèí èç ôóà-ãðà, ìîðñêèå ãàäû, áëþäî èç ðûáû èëè äè÷è, ìÿñíîå áëþäî èç ÿãíåíêà èëè ãîâÿäèíû, ÷òî-íèáóäü ñûðíîå, è íåïðåìåííî øîêîëàä è ïòèôóðû íà äåñåðò — ýòè áëþäà øåô-ïîâàð è ðåñòîðàòîð Äàíèýëü Áóëþ âûáðàë áû äëÿ ñâîåé òðàïåçû, áóäü îíà ïîñëåäíåé â åãî æèçíè. Òàêîé âûáîð âïîëíå îæèäàåì, âåäü Áóëþ èìååò ôðàíöóçñêèå êîðíè, è ýòî íàêëàäûâàåò îïðåäåëåííûé îòïå÷àòîê íà êàæäîå åãî áëþäî. Ìåíþ øåôà îñíîâàíî íà ñåçîííîñòè ïðîäóêòîâ è ñî÷åòàíèè èçûñêàííîñòè è ïðîñòîòû, ÷òî ïîçâîëÿåò âîñïðîèçâåñòè íåêîòîðûå èç åãî áëþä äîìà. Ïðàâäà, èíîãäà â ðåöåïòàõ ïîïàäàþòñÿ ìóäðåíûå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå åùå ïðèäåòñÿ ïîèñêàòü, — íà òî îíà è âûñîêàÿ êóõíÿ. Íî âûñîêîå êóëèíàðíîå èñêóññòâî îïðåäåëåííî ñòîèò ïîòðà÷åííûõ óñèëèé.

— Ãóæåðû —

Èíãðåäèåíòû:

1 ÷àøêà ìîëîêà
1 ÷àøêà âîäû
6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü
3/4 ÷.ë. ñîëè
1,5 ÷àøêè + 1 ñò.ë. ìóêè
1/2 ÷.ë. ïåðöà ýñïåëåò
4 áîëüøèõ ÿéöà
2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð
Ñîëü ôëåð-äå-ñåëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °C. Çàñòåëèòü äâà ëèñòà äëÿ âûïå÷êè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.  áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü ìîëîêî ñ âîäîé, ìàñëîì è ñîëüþ; äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå. Äîáàâèòü ìóêó è ïåðåö ýñïåëåò, ýíåðãè÷íî âçáèâàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, âåðíóòü êàñòðþëþ íà ãîðåëêó è ãîòîâèòü òåñòî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà òåñòî íå áóäåò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êàñòðþëè, îêîëî 3 ìèíóò.

Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà òåñòî ñëåãêà íå îñòûíåò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÿéöà, ïî îäíîìó çà ðàç, ýíåðãè÷íî ìåøàÿ.

Íà ðàññòîÿíèè 4 ñì. äðóã îò äðóãà âûëîæèòü ïî 3 ñò.ë. òåñòà. Êàæäóþ ãîðêó ïîñûïàòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñûðà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü ãóæåðû â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 175 °C è âûïåêàòü åùå 30 ìèíóò, ïîêà áóëî÷êè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó, äâåðöó îñòàâèòü ïðèîòêðûòîé. Îñòàâèòü ãóæåðû â äóõîâêå ïðèìåðíî íà 30 ìèíóò, äî ïîÿâëåíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè ñíàðóæè. Ïîäàâàòü òåïëûìè èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

— Ñóï èç ãîðîøêà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

8 ëîìòèêîâ áåêîíà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, òîíêî íàðåçàòü
1 ëóê, òîíêî íàðåçàòü
1 ëóê-ïîðåé, áåëûå è íåæíûå çåëåíûå ÷àñòè òîëüêî, òîíêî íàðåçàòü
5 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà
Äâå âåòî÷êè ðîçìàðèíà
230 ãð. ñàõàðíîãî ãîðîøêà, òîíêî íàðåçàòü
550 ãð. çàìîðîæåííîãî ãîðîøêà, ðàçìîðîçèòü
1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè
1 ÷àøêà ãóñòûõ ñëèâîê
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå îáæàðèòü áåêîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ñëèòü æèð èç êàñòðþëè.

 òîé æå êàñòðþëå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ñåëüäåðåé, ëóê è ëóê-ïîðåé è âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, íî íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü êóðèíûé áóëüîí, 4 ëîìòèêà æàðåíîãî áåêîíà, 1 âåòî÷êó ðîçìàðèíà è ùåïîòêó ñîëè è áåëîãî ïåðöà. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè, ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò. Óáðàòü áåêîí è ðîçìàðèí. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü îâîùè â áëåíäåð.

Òåì âðåìåíåì äîâåñòè â ñðåäíåé êàñòðþëå ïîäñîëåííóþ âîäó äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå ñàõàðíûé ãîðîøåê è âàðèòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Äîáàâèòü çàìîðîæåííûé ãîðîøåê è ïåòðóøêó è âàðèòü òîëüêî äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ïðîãðååòñÿ, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó; ñëèòü âîäó. Äîáàâèòü âñå â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, âëèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê áóëüîíà, ÷òîáû ñäåëàòü ñóï áîëåå æèäêèì. Ïåðåëèòü ñóï â áîëüøóþ ìèñêó, óñòàíîâëåííóþ íàä ïîñóäîé ñ ëåäÿíîé âîäîé, ÷òîáû îõëàäèòü.

 ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè ñëèâêè, ñìåøàííûå ñ ÷åñíîêîì è âåòî÷êîé ðîçìàðèíà, äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îíè íåìíîãî íå óìåíüøàòñÿ â îáúåìå, îêîëî 5 ìèíóò. Ïðîöåäèòü ñëèâêè â ìèñêó è äàòü îñòûòü.

Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì è óêðàñèòü íàðåçàííûìè ëîìòèêàìè îñòàâøåãîñÿ áåêîíà. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äîïîëíèòü ëîæêîé ñëèâîê.

— Êðîêåòû —

Èíãðåäèåíòû:

1 áîëüøîé ëóê-øàëîò, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
450 êã. êàðòîôåëÿ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1,5 ÷àøêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
230 ãð. ñîëåíîé òðåñêè áåç êîæè, îïîëîñíóòü
3 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé êèíçû
8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 3 ãðóáî ïîðóáèòü, 5 èçìåëü÷èòü
1 ÷àøêà ìóêè
2 âåòî÷êè òèìüÿíà
1 áîëüøîé ÿè÷íûé æåëòîê
1 ÷àøêà ìîëîêà
1 ÷.ë. ïåðöà ýñïåëåò
1 ëàâðîâûé ëèñò
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëîæèòü òðåñêó â ñðåäíþþ ìèñêó, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 24 ÷àñà èëè äî 2-õ äíåé; ìåíÿòü âîäó ïî êðàéíåé ìåðå òðè ðàçà.

Ñëèòü âîäó, ðûáó ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü ìîëîêî, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ðóáëåíûé ÷åñíîê. Íàëèòü â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå âîäó, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ðûáó íà 5 ñì. Òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà ðûáà íå áóäåò ðàçäåëÿòüñÿ ñ ïîìîùüþ âèëêè íà õëîïüÿ. Øóìîâêîé âûëîæèòü ðûáó íà òàðåëêó è äàòü îñòûòü. Ðàçäåëèòü âèëêîé íà ìåëêèå êóñî÷êè.

Âûëîæèòü â êàñòðþëþ êàðòîôåëü è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Âûëîæèòü êàðòîôåëü â áîëüøóþ ìèñêó âìåñòå ñ 2-ìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè âîäû è ïþðèðîâàòü.  íåáîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 4 ìèíóò. Âûëîæèòü ñìåñü â ìèñêó ñ êàðòîôåëåì. Äîáàâèòü ðûáó, êèíçó, ïåðåö ýñïåëåò è ÿè÷íûé æåëòîê è ðàçìåøàòü. Îõëàäèòü ñìåñü ïî êðàéíåé ìåðå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.

 ìèñêå âçáèòü ÿéöà ñ 1 ÷àéíîé ëîæêîé âîäû. Ïîëîæèòü ìóêó è ñóõàðè â äâå ìèñêè. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñôîðìèðîâàòü èç ñìåñè øàðèêè, îáâàëÿòü èõ â ìóêå, îêóíóòü âî âçáèòûå ÿéöà è â ñóõàðè. Âûëîæèòü êðîêåòû íà ïîäãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 10-15 ìèíóò.

Çàïîëíèòü áîëüøóþ, ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íà âûñîòó 1,5 ñì. ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êðîêåòû íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí èëè äâà ðàçà, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò; îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ. Âûëîæèòü êðîêåòû íà áëþäî, ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ñîóñîì.

— Ãðåáåøêè —

Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:

2 ñðåäíèõ ôèçàëèñà, î÷èñòèòü
1 àâîêàäî õàññ, êðóïíî íàðåçàòü
2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ìàðèíîâàííîãî ÷åððè ïåðöà
1 ÷.ë. ïðèïðàâû òàíäóðè
2 ìåêñèêàíñêèõ îãóðöà ÷àéîò, ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïî äëèíå, óäàëèòü êîñòî÷êó
1/2 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè
8 ìîðñêèõ ãðåáåøêîâ, òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  áëåíäåðå ïþðèðîâàòü ôèçàëèñ, àâîêàäî è ñîê ëàéìà. Ïðè âêëþ÷åííîì äâèãàòåëå äîáàâèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó, äîáàâèòü ðóáëåíûé ïåðåö. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì.

3 ïîëîâèíêè ÷àéîò íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè, îäíó — ïëàñòèíêàìè íà ìàíäîëèíå.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ÷àéîò è òàíäóðè, ïîñîëèòü, ïðèïðàâèòü áåëûì ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè è áóëüîí è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ÷àéîò íå ñòàíåò íåæíûì, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðóáëåíóþ ïåòðóøêó.

Âûðåçàòü âîñåìü 15-ñàíòèìåòðîâûõ ëèñòîâ ïåðãàìåíòà, ñëåãêà ñìàçàòü èõ ìàñëîì è âûëîæèòü íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü íà êàæäûé ëèñò ïåðãàìåíòà íàðåçàííûé ãðåáåøîê, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ÷àéîò íà òàðåëêè, ñâåðõó çàêðûòü åãî ãðåáåøêàìè. Óêðàñèòü òàðåëêó êàïëÿìè ñîóñà èç àâîêàäî, ïëþñ äëÿ îôîðìëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü ïàðó êàïåëü ãàðìîíèðóþùèõ ñ áëþäîì ñîóñîâ äðóãèõ öâåòîâ.

— Òóøåíàÿ êóðèöà —


Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
6 öåëûõ êóðèíûõ íîæåê
110 ãð. áåêîíà, íàðåçàòü êóáèêàìè
1 ñðåäíèé ëóê, ãðóáî ïîðóáèòü
3 ìîðêîâè, ðàçðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè âäîëü è íàðåçàòü 2,5 ñì. êóñî÷êàìè
4 ìàëåíüêèõ òóðíåïñà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 2,5 ñì. êóñî÷êàìè
1 ÷àøêà çåëåíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê
2 áîëüøèõ âåòî÷êè òèìüÿíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Â áîëüøîé ÷óãóííîé êàñòðþëå íàãðåòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü 3 íîæêè â êàñòðþëþ è æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå îñòàëüíûå íîæêè.

Ñëèòü æèð èç êàñòðþëè. Äîáàâèòü áåêîí, ëóê, ìîðêîâü è òóðíåïñ. Òóøèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè åäâà íå ñìÿã÷àòñÿ, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü îëèâêè, âåòî÷êè òèìüÿíà, ëàâðîâûé ëèñò è áóëüîí. Ïîëîæèòü êóðèíûå íîæêè â êàñòðþëþ, ÷òîáû îíè ÷àñòè÷íî áûëè ïîãðóæåíû â áóëüîí, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïëîòíî çàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â äóõîâêó. Ãîòîâèòü îêîëî 45 ìèíóò, ïîêà êóðèöà è îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè.

Ïîëîæèòü êóðèöó è îâîùè íà áëþäî; íàêðûòü êðûøêîé è äåðæàòü â òåïëå. Ïðîöåäèòü áóëüîí â áîëüøîé ìåðíûé ñòàêàí÷èê è ñíÿòü èçëèøêè æèðà. Âåðíóòü áóëüîí â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå óâàðèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âåðíóòü êóðèöó è îâîùè â êàñòðþëþ, íàêðûòü êðûøêîé è ðàçîãðåòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò.

— Ìóêåêà —

Èíãðåäèåíòû íà 12 ïîðöèé:

Ðûáà è èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà:
1,3 êã. áîëüøèõ êðåâåòîê, óäàëèòü êèøêó, ñíÿòü ïàíöèðü (îòëîæèòü)
1,3 êã. áåëîé ðûáû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
900 ãð. î÷èùåííûõ êàëüìàðîâ, íàðåçàòü êîëüöàìè
3 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîãî èìáèðÿ
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
3 ñò.ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ñîëè
1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà

Äëÿ áóëüîíà:
2 ëèòðà âîäû
Ïàíöèðè îò êðåâåòîê
1 ñðåäíèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
1/3 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
1/4 ÷àøêè áåëîãî âèííîãî óêñóñà
Ñòåáëè îò 1 ïó÷êà êèíçû
3 âåòî÷êè òèìüÿíà

Äëÿ ñóïà:
3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ìóêè
Òðè 400 ãð. áàíêè íåñëàäêîãî êîêîñîâîãî ìîëîêà
1 ñò.ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà
1 ñðåäíèé êðàñíûé ëóê, ìåëêî íàðåçàòü
230 ãð. ñëèâîâèäíûõ ïîìèäîðîâ, óäàëèòü ñåìåíà è êðóïíî íàðåçàòü
Ëèñòüÿ îò 1 ïó÷êà êèíçû
Ðèñ äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìèñêå ñìåøàòü ìîðåïðîäóêòû, ðûáó è âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü.
Òåì âðåìåíåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ âûëîæèòü ïàíöèðè îò êðåâåòîê, çàëèòü âîäîé è äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû äëÿ áóëüîíà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 45 ìèíóò. Äàòü îñòûòü, ïîñëå ÷åãî áóëüîí ïðîöåäèòü.

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ìóêó. Âçáèâàòü ñ ìàñëîì íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå îêîëî 3 ìèíóò. Âëèòü êîêîñîâîå ìîëîêî. Ìåøàòü âåí÷èêîì íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è äåðæàòü â òåïëå.

 áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àðàõèñîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ïîëîâèíó ïîìèäîðîâ è âàðèòü äî ìÿãêîñòè, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ìàðèíîâàííûå ìîðåïðîäóêòû è ðûáó. Âàðèòü â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Íàëèòü áóëüîí è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ, 6-10 ìèíóò. Ïîñûïàòü êèíçîé. Ïåðåä ïîäà÷åé ñìåøàòü ñ ðèñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 31.01.2018, 12:07   #12
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôèðìåííûå áëþäà Âîëüôãàíãà Ïàêà, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà.




Ïîìèìî òîãî, ÷òî øåô-ïîâàð è ðåñòîðàòîð Âîëüôãàíã Ïàê ÿâëÿåòñÿ âëàäåëüöåì êîðïîðàöèè Wolfgang Puck Companies, êîòîðîé ïðèíàäëåæèò áîëåå 20 ðåñòîðàíîâ è êåéòåðèíãîâûõ ñëóæá ïðåìèóì-êëàññà, ýòîò êóëèíàðíûé âîëøåáíèê èçâåñòåí åùå òåì, ÷òî ïîñëåäíèå äâàäöàòü îí è åãî êîìàíäà ãîòîâÿò òðàäèöèîííûé ïðàçäíè÷íûé óæèí äëÿ öåðåìîíèè «Îñêàð». Ïðè ýòîì åìó âñåãäà åñòü ÷åì óäèâèòü èñêóøåííóþ ïóáëèêó. Âîçìîæíî ïîòîìó, ÷òî îí ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ïèîíåðîâ ñòèëÿ fusion è âèðòóîçíî ìîæåò êîìáèíèðîâàòü àìåðèêàíñêóþ, àçèàòñêóþ è ôðàíöóçñêóþ êóõíè. È ÷òî ïðèìå÷àòåëüíî, ìíîãèå áëþäà íå îòëè÷àþòñÿ ñëîæíîñòüþ èñïîëíåíèÿ, íî ðåçóëüòàò òàêèõ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ îïðåäåëåííî íèêîãî íå ðàçî÷àðóåò. Ïàê óâåðåí, ÷òî ãîòîâèòü âêóñíî – íå çíà÷èò ãîòîâèòü ñëîæíî. È ìíîãèå êóëèíàðíûå èçûñêè ëåãêî ìîæíî âîñïðîèçâåñòè äîìà.

— Òîñòû ñ êîçüèì ñûðîì —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

Øåñòü ëîìòèêîâ áàãåòà
Îëèâêîâîå ìàñëî
1/2 ÷àøêè ñâåæåãî, ðàçìÿã÷åííîãî êîçüåãî ñûðà
1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî çåëåíîãî ëóêà
1 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî áàçèëèêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìàçàòü õëåá îëèâêîâûì ìàñëîì. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 7 ìèíóò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû ìîæíî îáæàðèòü õëåá íà ñêîâîðîäå-ãðèëü èëè íà ãðèëå íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ.

Ìåæäó òåì â ìèñêå ñìåøàòü êîçèé ñûð ñ ïåòðóøêîé, çåëåíûì ëóêîì è òèìüÿíîì; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàòåðåòü òîñòû ÷åñíîêîì. Íàìàçàòü íà íèõ êîçèé ñûð è óêðàñèòü íàðåçàííûìè ëèñòüÿìè áàçèëèêà. Ïîäàâàòü òîñòû òåïëûìè èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Îñòðûé êðåì-ñóï èç êóêóðóçû —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

10 ñðåäíèõ ïî÷àòêîâ êóêóðóçû, î÷èñòèòü
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
60 ãð. áåêîíà, ìåëêî íàðåçàòü êóáèêàìè
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà
1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî æåëòîãî ïåðöà
3 ÷àøêà öåëüíîãî ìîëîêà
1,5 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà
1/4 ÷àøêà ñìåòàíû
1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé êèíçû, ïëþñ ëèñòüÿ êèíçû äëÿ ïîäà÷è
1/2 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
Ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàñïîëîæèòü òåðêó íàä øèðîêîé, íåãëóáîêîé òàðåëêîé è íàòåðåòü 6 ïî÷àòêîâ êóêóðóçû; äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îêîëî 2 ÷àøåê òåðòîé êóêóðóçû. Âûíóòü çåðíûøêè èç îñòàâøèõñÿ ïî÷àòêîâ: äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îêîëî 2 ÷àøåê.

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü áåêîí, ñåëüäåðåé, ëóê è æåëòûé ïåðåö, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ íåñêîëüêî ðàç, ïîêà îâîùè íå ðàçìÿã÷àòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Äîáàâèòü íàòåðòóþ êóêóðóçó, ìîëîêî è 1 ÷àøêó ñëèâîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííî íèçêîãî è ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñóï íå çàãóñòååò, îêîëî 20 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è êàéåíñêèì ïåðöåì; äåðæàòü â òåïëå.

Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü êóêóðóçíûå çåðíà è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ íåñêîëüêî ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Äîáàâèòü êóêóðóçó â ñóï, ïåðåìåøàòü; äåðæàòü â òåïëå.

 áëåíäåðå âçáèòü îñòàâøèåñÿ 1/2 ÷àøêè ñëèâîê äî ìÿãêèõ ïèêîâ, îêîëî 20 ñåêóíä. Äîáàâèòü ñìåòàíó, õàëàïåíüî, íàðåçàííóþ êèíçó è ëèìîííûé ñîê. Ìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì.

Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïåðåä ïîäà÷åé âûëîæèòü â öåíòð òàðåëêè ëîæêó ñîóñà ñ õàëàïåíüî è óêðàñèòü êèíçîé.

— Êàðòîôåëüíûå îëàäüè ñ ëîñîñåì —

Èíãðåäèåíòû íà 10-13 ïîðöèé:

1/2 ÷àøêà ñìåòàíû èëè êðåì-ôðåø
1 ÷.ë. íàðåçàííîãî óêðîïà
1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ëóêà-ðåçàíöà
2 ñðåäíèõ êàðòîôåëÿ, ñíÿòü êîæèöó
1 ìàëåíüêèé ëóê
1 áîëüøîå ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü
2 ñò.ë. ìóêè
1/2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1/2 ÷àøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
230 ãð. òîíêî íàðåçàííîãî êîï÷åíîãî ëîñîñÿ
60 ãð. èêðû
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìàëåíüêîé ìèñêå, ïåðåìåøàòü ñìåòàíó ñ óêðîïîì è ëèìîííûì ñîêîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì. Îõëàäèòü.

Íà êðóïíîé òåðêå íàòåðåòü êàðòîôåëü è ëóê. Âûëîæèòü íà ÷èñòîå êóõîííîå ïîëîòåíöå è îòæàòü âîäó.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü òåðòûé êàðòîôåëü è ëóê ñ ÿéöîì, ìóêîé, ðàçðûõëèòåëåì, 1 ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè è 1/4 ÷àéíîé ëîæêîé ÷åðíîãî ïåðöà.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âûëîæèòü 1-2 ñò.ë. êàðòîôåëüíîé ñìåñè íà äîñêó è ïðèäàâèòü îáðàòíîé ñòîðîíîé ëîæêè, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ áëèí÷èê. Ñäåëàòü îêîëî 6-10 áëèí÷èêîâ è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 2 ìèíóò. Âûëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, îáñóøèòü.

Âûëîæèòü êàðòîôåëüíûå áëèíû íà áëþäî. Ñâåðõó äîïîëíèòü èõ ñîóñîì, äîáàâèòü êîï÷åíûé ëîñîñü è ïîñûïàòü ëóêîì-ðåçàíöîì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëîæèòü ñâåðõó íåìíîãî èêðû.

— Õîò-äîã ñ áåêîíîì —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1/2 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ìàéîíåçà
1/4 ÷àøêè ñìåòàíû
1/4 ÷àøêè õðåíà
1/4 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1 ñò.ë. ìåäà
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî ëóêà-øàëîòà
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî çåëåíîãî ëóêà
1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
6 ëîìòèêîâ ñûðà Ãðþéåð
6 ñîñèñîê, ðàçðåçàòü âäîëü
6 òîíêèõ ëîìòèêîâ áåêîíà
6 áóëî÷åê äëÿ õîò-äîãà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìàéîíåç, ñìåòàíó, õðåí, ãîð÷èöó, ìåä, ëóê-øàëîò, ëóê è ëèìîííûé ñîê è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ïîìåñòèòü êóñî÷åê ñûðà â öåíòð êàæäîé ñîñèñêè. Îáåðíóòü âîêðóã ñîñèñêè áåêîí è çàêðåïèòå åãî ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòêè. Ðàçëîæèòå ñîñèñêè íà ïðîòèâíå è âûïåêàòü â âåðõíåé òðåòè äóõîâêè, ïîêà áåêîí íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, îêîëî 12 ìèíóò. Ïîëîæèòü êàæäóþ ñîñèñêó â áóëî÷êó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.

— Áàðàíèíà íà êîñòî÷êå —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

4 îòáèâíûå èç áàðàíèíû, ðàçäåëèòü îòðóá íà äâå ÷àñòè
2 ÷àøêè ãðàíàòîâîãî ñîêà èëè ñâåæåãî ÿáëî÷íîãî ñèäðà
1/2 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
2 ñò.ë. ìåäà
3 ÷àøêè íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà
2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó

Äëÿ ñîóñà:
1/2 ÷àøêè âèííîãî óêñóñà
1/2 ÷àøêè ëèñòüåâ ñâåæåé ìÿòû
1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè
1 ñò.ë. ìåäà
1/2 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
1 ÷àøêà àðàõèñîâîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè çîëîòîãî èçþìà
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñîê ñâåæåãî ëàéìà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 äîñòàòî÷íî áîëüøîì êîíòåéíåðå ñìåøàòü ãðàíàòîâûé ñîê, ñîåâûé ñîóñ è ìåä. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê, êðàñíûé ïåðåö è ÷åñíîê. Âûëîæèòü â ìàðèíàä ìÿñî êîñòüþ ââåðõ, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ôîëüãîé. Íàãðåòü íà ñèëüíîì îãíå áîëüøóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è íåìíîãî óìåíüøèòü íàãðåâ. Äîñòàòü ïîëîâèíó ìÿñà èç ìàðèíàäà, ñòðÿõíóòü ëèøíþþ æèäêîñòü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó, è îáæàðèòü åãî îêîëî 5 ìèíóò, ÷òîáû îòáèâíûå ïîäðóìÿíèëèñü. Âûëîæèòü íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà è ìÿñîì.

Âûëîæèòü îòáèâíûå íà ïðîòèâåíü è æàðèòü äî ñðåäíåé ïðîæàðêè, äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû îêîëî 54 °C. Âûíóòü èç äóõîâêè, íàêðûòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé, äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ.  áëåíäåðå èëè êîìáàéíå ñìåøàòü âèííûé óêñóñ, ìÿòó, ïåòðóøêó, ìåä è èìáèðü. Ïðè ðàáîòàþùåì äâèãàòåëå äîáàâèòü ìàñëî, ìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ýìóëüñèè. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è ïåðåìåøàòü ñ èçþìîì. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ñîêîì ëàéìà.

Ðàçðåçàòü îòáèâíûå ìåæäó êîñòÿìè. Âûëîæèòü íà òàðåëêè, ïîëèòü ñîóñîì è ïîäàâàòü.

— Ñòåéê ñ îñòðî-ñëàäêèì ñîóñîì —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
4 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîãî èìáèðÿ
1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1/3 ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû
1/3 ÷àøêè ñîóñà õîéñèí
3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
3 ñò.ë. ìåäà
3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
6 ñòðèï ñòåéêîâ
2 áîëüøèõ ñëàäêèõ ëóêà, íàðåçàòü ïîïåðåê ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü ãðèëü.  ñðåäíþþ êàñòðþëþ íàëèòü 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâüòå ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, èìáèðü, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è êèíçó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîóñ õîéñèí, ñîåâûé ñîóñ è êóðèíûé áóëüîí, óâåëè÷èòü îãîíü äî óìåðåííî âûñîêîãî. Ãîòîâèòü, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ìåä. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïåðåìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì; äåðæàòü â òåïëå.

Ùåäðî íàòåðåòü ñòåéêè è ëóê îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü ñòåéêè íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè ïîêà îíè êðàñèâî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Âûëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèíóò. Îáæàðèòü ëóê â òå÷åíèå 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè ïîêà îí íå îáóãëèòñÿ. Âûëîæèòü ëóê íà áëþäî.

Íàðåçàòü ñòåéêè, ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.02.2018, 06:23   #13
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 èäåé, êîòîðûå ðàñêðîþò ñèëó òåìíîãî ïèâà.




Êàæäûé ãîä ïîñëå íîâîãîäíåãî çàñòîëüÿ ïåðåä íàìè âñòàåò îäèí è òîò æå íàñóùíûé âîïðîñ: êàê æå âîññòàíîâèòü ñèëû ïîñëå ïðàçäíèêîâ?  êàæäîé ñòðàíå íàéäåòñÿ ñâîé íàðàáîòàííûé ìåòîä âîçâðàùåíèÿ ê æèçíè ïîñëå áóðíîãî ïðàçäíîâàíèÿ. Ôðàíöóçû âàðÿò ëóêîâûé ñóï, íåìöû íàðåçàþò ìàðèíîâàííóþ ðûáó, à íîðâåæöû âûïèâàþò æèðíûå ñëèâêè. Íàõîä÷èâûå æå àíãëè÷àíå ïðèäóìàëè íà÷èíàòü ïîçäíèé íîâîãîäíèé çàâòðàê, ïëàâíî ïåðåòåêàþùèé â îáåä, ñ ïèâà. Êàçàëîñü áû, íè÷åãî îðèãèíàëüíîãî â ýòîì íåò. Òîëüêî âîò ïèâî îíè óïîòðåáëÿþò íå â ÷èñòîì âèäå, à â ñîñòàâå áëþäà óýëüñêèé êðîëèê. Ìû âçÿëè íà âîîðóæåíèå àíãëèéñêèé ïîäõîä, è íàøëè åùå 7 òàêèõ ÷óäîäåéñòâåííûõ ðåöåïòîâ, ãäå ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì áëþäà âûñòóïàåò òåìíîå ïèâî.

— Êóðèíûå êðûëûøêè â ãëàçèðîâêå —

Èíãðåäèåíòû:

1 êã. êóðèíûõ êðûëûøåê, îáðåçàòü êîí÷èêè, êðûëüÿ ðàçäåëèòü
1/2 ÷àøêè êëåíîâîãî ñèðîïà
Îäíà 350 ìë. áóòûëêà ñòàóòà
1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
Îëèâêîâîå ìàñëî ïåðâîãî îòæèìà
1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
Ñåìåíà ëüíà è òîíêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå êëåíîâûé ñèðîï. Ãîòîâèòü, ïîêà îí íå íà÷íåò ñãóùàòüñÿ è íåìíîãî òåìíåòü, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñòàóò è óêñóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ãëàçóðü íå çàãóñòååò è íå ñîêðàòèòñÿ â îáúåìå äî 3/4 ÷àøåê, îêîëî 12 ìèíóò.

Çàæå÷ü ãðèëü.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü êðûëüÿ ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñîëüþ, ÷åðíûì ïåðöåì è êàéåíñêèì ïåðöåì. Îáæàðèòü êðûëüÿ íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò.

Ïåðåëîæèòü êðûëüÿ â áîëüøóþ ìèñêó è ïîëèòü ïîëîâèíîé ãëàçóðè. Âåðíóòü êðûëüÿ íà ãðèëü è ãîòîâèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç îêîëî 2 ìèíóò. Ñíîâà âûëîæèòü êðûëüÿ â ìèñêó, ïåðåìåøàòü ñ îñòàâøåéñÿ ãëàçóðüþ è îáæàðèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå êàðàìåëèçóþòñÿ, îò 1 äî 2 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êðûëüÿ íà áëþäî, ïîñûïàòü ëóêîì è ñåìåíàìè ëüíà.

— Ãëàçèðîâàííûé ïàëòóñ ïî ðåöåïòó Ìåëèññû Êëàðê —

Èíãðåäèåíòû:

×åòûðå ôèëå ïàëòóñà áåç êîæè âåñîì ïî 170 ãð. êàæäîå
Äâå 350 ìë. áóòûëêè òåìíîãî Ãèííåññà
1/3 ÷àøêè ìåäà
1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1/2 ÷.ë. îñòðîãî ñîóñà
4 áîëüøèõ ìîðêîâè, íàðåçàòü ïàëî÷êàìè
Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñêîâîðîäå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïèâî, ñìåøàííîå ñ ìåäîì. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 1/2 ÷àøêè, 25 ìèíóò. Ïåðåëèòü â æàðîïðî÷íóþ ìèñêó, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, îñòðûé ñîóñ è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè; äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

 ìèñêó âûëîæèòü ôèëå ïîëèòü ñî âñåõ ñòîðîí ïîëîâèíîé ãëàçóðè. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü, ïåðåâåðíóòü íåñêîëüêî ðàç. Îñòàòêè ãëàçóðè ïåðåëèòü â äðóãóþ ìèñêó è ñîõðàíèòü.

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Äîâåñòè â êàñòðþëå âîäó äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ìîðêîâü è âàðèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 4 ìèíóò, ñëèòü âîäó. Âûëèòü â êàñòðþëþ îñòàâøóþñÿ ãëàçóðü, âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ, ïðèìåðíî äî îáúåìà 1/3 ÷àøêè, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ìîðêîâü è ãîòîâèòü îêîëî 1 ìèíóòû, ïîêà ïîâåðõíîñòü íå êàðàìåëèçóåòñÿ.

Äîñòàòü ðûáó ñ ìàðèíàäîì è âûëîæèòü ôèëå íà ïðîòèâåíü. Ñìàçàòü ðûáó îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ïåðöåì. Çàïåêàòü â 10 ñì. îò ãðèëÿ îêîëî 4 ìèíóò, ÷òîáû ðûáà õîðîøî ïîäðóìÿíèëàñü. Ïåðåëîæèòü ðûáó íà òàðåëêó, ïîäàâàòü âìåñòå ñ ìîðêîâüþ.

— Ãðåíêè óýëüñêèé êðîëèê —

Èíãðåäèåíòû:

1 ÷àøêà ñòàóòà
1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê
250 ãð. íàòåðòîãî îñòðîãî ñûðà ÷åääåð
4 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêà
1,5 ñò.ë. âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
2 ÷.ë. ñóõîé ãîð÷èöû
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Âîñåìü ëîìòèêîâ õëåáà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå íà ñèëüíîì îãíå âàðèòü ñòàóò, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 1/2 ÷àøêè, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 4 ìèíóò. Ïåðåëèòü â ìèñêó è äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Äîáàâèòü ê ñìåñè ÷åääåð, ÿè÷íûå æåëòêè, âóñòåðøèðñêèé ñîóñ è ñóõóþ ãîð÷èöó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü òîñòû íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Âûëîæèòü íà íèõ ñëîåì â 0,5 ñì. ñìåñü ñ ñûðîì. Çàïåêàòü â 10 ñì. îò ãðèëÿ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõ íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ è íå ïîäðóìÿíèòñÿ ïî êðàÿì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Øîðò ðèáñ, òóøåííûå â ïèâå —

Èíãðåäèåíòû:

2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
6 êîðîòêèõ ðåáåð
1 ëóêîâèöà, òîíêî íàðåçàòü
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, òîíêî íàðåçàòü
3 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà
2 ÷àøêè øîêîëàäíîãî ñòàóòà
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü êîðîòêèå ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì, âûëîæèòü òðè èç íèõ â êàñòðþëþ. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ ðåáðàìè.

Ñëèòü èç êàñòðþëè ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Äîáàâèòü ëóê è ìîðêîâü è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ñìÿã÷àòñÿ, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ãîâÿæèé áóëüîí è ïèâî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âåðíóòü â êàñòðþëþ ðåáðà, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 2 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì.

Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà áëþäî è íàêðûòü ôîëüãîé. Èñïîëüçóÿ øóìîâêó, ïåðåëîæèòü îâîùè â áëåíäåð. Ïðîöåäèòü ñîóñ â æàðîïðî÷íûé ìåðíûé ñòàêàí÷èê, ñíÿòü æèð. Äîáàâèòü ñîóñ â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåëèòü ñîóñ â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3 ÷àøåê, îêîëî 8 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âåðíóòü êîðîòêèå ðåáðà â ñîóñ è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà îíè íå ïðîãðåþòñÿ.

— Ñòåéê ðèáàé ñ ñîóñîì èç ñòàóòà —

Èíãðåäèåíòû:

Äëÿ ñîóñà:

2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ÷àøêà òîíêî íàðåçàííîãî ëóêà
1/2 ÷àøêè ñòàóòà
1/2 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê
Îäèí ëîìòèê õëåáà, ñðåçàòü êîðêó è íàðåçàòü êóáèêàìè
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ïåðåö

Ñòåéê ðèáàé áåç êîñòè, òîëùèíîé îêîëî 3,5 ñì.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè è çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñòàóò, ñëèâêè è õëåá, äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà õëåá íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëèòü ñîóñ â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì è îñòàâèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå.

Ïîäãîòîâèòü ãðèëü. Ñìàçàòü ñòåéê ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü ìÿñî íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ïîäïàëèí, îêîëî 5 ìèíóò íà ñòîðîíó. Äàòü îòäîõíóòü 5 ìèíóò. Íàðåçàòü ñòåéê è ïîäàâàòü ñ òåïëûì ñîóñîì.

— ßáëî÷íî-ëóêîâûé ÷àòíè —

Èíãðåäèåíòû:

4 ÿáëîêà, î÷èñòèòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êóáèêàìè
2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ñëàäêîãî ëóêà
350 ìë. êîôåéíîãî òåìíîãî ïèâà
1 ÷àøêà òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1/2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1/2 ÷àøêè çàâàðåííûé êðåïêèé êîôå, îõëàäèòü
1/3 ñòàêàíà ñìîðîäèíû
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
2 ñò.ë. ïàòîêè
1,5 ÷.ë. æåëòûõ ñåìÿí ãîð÷èöû
1 ÷.ë. êîðè÷íåâûõ ñåìÿí ãîð÷èöû
1 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
1/4 ÷.ë. ïðèïðàâû ïÿòü ñïåöèé
Ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà
1,5 ñò.ë. ïåêòèíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ïåêòèíà, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ÷àòíè íå çàãóñòååò è íå óâàðèòñÿ äî 3 ÷àøåê, îò 45 äî 50 ìèíóò.

Äîâåñòè ÷àòíè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Äîáàâèòü ïåêòèí è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Ïðèïðàâèòü ÷àòíè ñîëüþ è ïåðåëîæèòü â ñòåêëÿííóþ áàíêó. Ïîäàâàòü ÷àòíè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû èëè ñëåãêà îõëàæäåííûì.

— Òèðàìèñó —

Èíãðåäèåíòû:

Äëÿ òåñòà:

1,5 ÷àøêè ìóêè
1 ÷.ë. êîðèöû
1 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ
1/2 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè
1/2 ÷.ë. ñîëè
1,5 ÷àøêè ñèðîïà íà îñíîâå òåìíîãî òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 áîëüøîå ÿéöî
3/4 ñòàêàíà ãîðÿ÷åé âîäû
1,5 ÷.ë. ïèùåâîé ñîäû

Äëÿ ïðîïèòêè:

1 ÷àøêà øîêîëàäíîãî ñòàóòà
1/2 ÷àøêè àïåëüñèíîâîãî ëèêåðà
1/4 ÷àøêè ìåäà

Äëÿ íà÷èíêè:

4 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêà
1/3 ÷àøêè êîíäèòåðñêîãî ñàõàðà
2 ÷àøêè ìàñêàðïîíå
Íåñëàäêèé ïîðîøîê êàêàî

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C. Ñìàçàòü ìàñëîì îòêðûâàþùóþñÿ ôîðìó ðàçìåðîì ïðèìåðíî 22 ñì.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, êîðèöó, èìáèðü, ãâîçäèêó è ñîëü.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ñèðîï, ìàñëî è ÿéöî.  ñòåêëÿííîì ñòàêàíå ñìåøàòü ãîðÿ÷óþ âîäó ñ ñîäîé. Ñìåøàòü âìåñòå âñå ÷àñòè òåñòà. Âûëîæèòü òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è çàïåêàòü â òå÷åíèå 50 ìèíóò, ïîêà çóáî÷èñòêà íå áóäåò âûõîäèòü ÷èñòîé. Ïåðåëîæèòü êîðæ íà ðåøåòêó è äàòü îñòûòü.

 êàñòðþëå ñìåøàòü ñòàóò, ëèêåð è ìåä. Âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 8 ìèíóò. Ïåðåëèòü â íåãëóáîêóþ ïîñóäó è äàòü îñòûòü.

 ìèñêå âçáèòü ÿè÷íûå æåëòêè è ñàõàð. Äîáàâèòü ìàñêàðïîíå. Êîðæ íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 7 ñì., òîëùèíîé 0,5 ñì. Ïðîïèòàòü åãî â ñòàóòå è ïîëîæèòü ñëîÿìè â íåáîëüøèå êðåìàíêè, âûêëàäûâàÿ ìåæäó ñëîÿìè ñìåñü ñ ìàñêàðïîíå. Êðåìàíêè íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Çà 15 ìèíóò äî ïîäà÷è íà ñòîë äîñòàòü òèðàìèñó èç õîëîäèëüíèêà è ïîñûïàòü ñâåðõó êàêàî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.02.2018, 12:38   #14
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 ðåöåïòîâ ìîðåïðîäóêòîâ îò èçâåñòíûõ øåô-ïîâàðîâ.




Âî âñåì ìèðå íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ãðèëÿ è æàðêè íå îãðàíè÷èâàåòñÿ íàáîðîì èç ìÿñà è ðûáû. Ê èäåàëüíûì êàíäèäàòàì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà îãíå àáñîëþòíî âñå êðèòèêè è ïîâàðà òàêæå îòíîñÿò è ìîðåïðîäóêòû. Îäíàêî, ó íàñ çà÷àñòóþ ìíîãèå îáõîäÿò èõ ñòîðîíîé ëèøü ïîòîìó, ÷òî íå çíàþò, ñ êàêîé ñòîðîíû ê íèì ïîäñòóïèòüñÿ, âåäü ñåêðåòû èõ ïðèãîòîâëåíèÿ íå òàê ðàñòèðàæèðîâàíû, êàê, íàïðèìåð, òåõíèêè ïîäæàðèâàíèÿ ìÿñà èëè ðûáû.

Ïðåæäå ÷åì óçíàòü, êàêèå åùå ïðèïðàâû ïîäîéäóò ê ìîðåïðîäóêòàì, êðîìå òðàäèöèîííîãî ëèìîííîãî ñîêà èëè ìîëîòîãî ïåðöà, à òàêæå îòâåòèòü íà âîïðîñ «íà êàêîì æå ìàñëå æàðèòü, ÷òîáû íè÷åãî íå ñãîðåëî?», ìîæíî ïðîâåñòè íè îäèí äåñÿòîê ÷àñîâ ó ïëèòû è âûêèíóòü â âåäðî íå îäíó ïîêóïêó èç îòäåëà ñâåæåé ðûáû.

Íà ñàìîì äåëå, ãîòîâèòü ìîðåïðîäóêòû ìîæíî òàêèì îãðîìíûì êîëè÷åñòâîì ñïîñîáîâ, ÷òî îá ýòîì ìîæíî íàïèñàòü íå îäèí òîì. Íî ãëàâíûå ýêñïåðòû â ýòîì äåëå – âåäóùèå øåô-ïîâàðà. Ìû èçó÷èëè 7 ëó÷øèõ ñïîñîáîâ ãîòîâêè, êîòîðûìè îíè ïðîñëàâèëèñü íà âåñü ìèð. Çäåñü äåéñòâèòåëüíî åñòü ÷åìó íàó÷èòüñÿ è âîñïðîèçâåñòè íåõèòðûé, íî èçÿùíûé ïðîöåññ íà ñâîåé êóõíå.

Óñòðèöû ñ ìàñëîì îò Ýìåðèëà Ëàãàññà

Èíãðåäèåíòû:
10 ñòîëîâûõ ëîæåê ìÿãêîãî íåñîëåíîãî ìàñëà
2 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî Ïàðìèäæàíî Ðåäæàíî
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ðóáëåíûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà
2 ÷àéíûõ ëîæêè ðóáëåíîãî ÷åñíîêà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðóáëåíûõ ïåðüåâ øíèòò-ëóêà
0.5 ÷àéíîé ëîæêè îñòðîãî ñîóñà
0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
0.25 ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî æãó÷åãî ïåðöà
24 óñòðèöû, âûìûòûõ è ðàçäåëåííûõ íà ïîëîâèíû

Êàê ãîòîâèòü

Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàéòå â ìèñêå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Çàòåì ñôîðìèðóéòå øàð èç ìàñëà, îáåðíèòå åãî ïèùåâîé ïëåíêîé è çàìîðîçüòå. Õîðîøî ðàçîãðåéòå ãðèëü. Ïîìåñòèòå âûìûòûå ðàêîâèíû óñòðèö (ïóñòûå) íà ïðîòèâåíü, ñâåðõó ïîëîæèòå ðàêîâèíû ñ óñòðèöàìè. Âûíüòå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà, ðàçâåðíèòå åãî, ðàçäåëèòå íà 24 ÷àñòè è êàæäóþ ÷àñòü ïîëîæèòå íà óñòðèöó. Ãîòîâüòå èõ íà ãðèëå 4-6 ìèíóò, ïîêà ìàñëî íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå.

Ìîëëþñêè îò Äæåéìè Îëèâåðà

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìèêñà èç ìîðåïðîäóêòîâ (ìèäèè, êðåâåòêè, äðóãèå ìîëëþñêè â ðàêîâèíàõ)
2 ñîöâåòèÿ ãâîçäèêè
Ìîðñêàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
2 ëèìîíà
Îëèâêîâîå ìàñëî õîëîäíîãî îòæèìà
Íåñêîëüêî âåòî÷åê çåëåíè – ïåòðóøêà, ìÿòà, ýñòðàãîí

Êàê ãîòîâèòü

Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâüòå ãðèëü. Êîãäà òåìïåðàòóðà äîñòèãíåò 180 ãðàäóñîâ è óãëè ðàñêàëÿòñÿ, ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ. Íå çàáûâàéòå ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó. Ïðîìîéòå ìîëëþñêîâ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû. Èçáàâüòåñü îò îòêðûòûõ ðàêîâèí. Ðàçîòðèòå ÷åñíîê ñ áîëüøîé ùåïîòêîé ñîëè â ñòóïêå äî ñëèâî÷íîé êîíñèñòåíöèè, ïîòîì âûäàâèòå òóäà ñîê ëèìîíîâ, äîáàâüòå áîëüøóþ ùåïîòêó ïåðöà è îëèâêîâîå ìàñëî, ïîêà ñìåñü íå áóäåò ïîõîæà íà çàïðàâêó.

Ðàñïîëîæèòå ìîëëþñêîâ â ëîòêå äëÿ æàðêè, ïîëåéòå çàïðàâêîé, õîðîøî âñòðÿõíèòå è ïåðåìåøàéòå. Çàòåì ñíîâà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ìîëëþñêîâ ïî ëîòêó. Ïîëîæèòå èõ íà ãðèëü, æàðüòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò (ïîêà âñå ðàêîâèíû íå îòêðîþòñÿ èëè ïîêà êðåâåòêè íå ñòàíóò çîëîòèñòîãî öâåòà). Áóäüòå âíèìàòåëüíû, ïîâîðà÷èâàéòå ïîäíîñ ïî ìåðå íàäîáíîñòè. Ïîäàâàéòå ìîëëþñêîâ ñðàçó æå, ïîñûïàííûõ çåëåíüþ è ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàëôåòîê!

Ãðåáåøêè ñ ïðèïðàâàìè îò Áîááè Ôëàÿ

Èíãðåäèåíòû:
20-25 áîëüøèõ ãðåáåøêîâ (ïðèìåðíî 1.5 êã)
5 ñòîëîâûõ ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà
1.5 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ïåðöà

Êàê ãîòîâèòü

Îáñóøèòå êàæäûé ãðåáåøîê è ïîëîæèòå èõ íà ïîäíîñ. Ñáðûçíèòå èõ îëèâêîâûì ìàñëîì òàê, ÷òîáû îíè áûëè ïîëíîñòüþ èì ïîêðûòû. Íàòðèòå ãðåáåøêè ñîëüþ è ïåðöàìè. Îñòàâüòå ãðåáåøêè íà ïîë÷àñà â õîëîäèëüíèêå, à ïîñëå ïðèñòóïàéòå ê ãðèëþ. Ãîòîâüòå ãðåáåøêè íà ãðèëå ïî 2-3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå.

Îñüìèíîã íà ãðèëå îò Ìàðèî Áàòàëè

Èíãðåäèåíòû:
Î÷èùåííûé îñüìèíîã âåñîì 1.5-2 êã (óäàëåíû ãëàçà, ìåøîê è êðàñíàÿ êîæà)
0,5 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìîëîòûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà
1 ñâÿçêà ñâåæåé äóøèöû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ñâÿçêà ñàëàòà ýñêàðèîëü
0.5 ÷àøêè ñâåæèõ ëèñòüåâ ìÿòû
Ñîê è öåäðà îäíîãî ëèìîíà

Êàê ãîòîâèòü

Ïîäãîòîâüòå ãðèëü. Ïîñòàâüòå îñüìèíîãà âàðèòüñÿ â õîëîäíîé âîäå. Êàê òîëüêî çàêèïèò, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå 35-40 ìèíóò, ïîêà îñüìèíîã íå ñòàíåò íåæíûì. Ïîñëå ñïîëîñíèòå åãî, ðàçðåæüòå íà 4 ÷àñòè.

Ñìåøàéòå â ìèñêå îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííóþ öåäðó è ñîê, êðàñíûé ïåðåö, äóøèöó è ÷åðíûé ïåðåö. Çàìàðèíóéòå îñüìèíîãà íà 10 ìèíóò, ïîòîì ïîëîæèòå åãî íà ãðèëü. Ãîòîâüòå ïðèìåðíî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû, ÷òîáû îñüìèíîã ïîëó÷èëñÿ õðóñòÿùèì.

Ïîêà îñüìèíîã æàðèòñÿ, ïðîìîéòå ñàëàò ýñêàðèîëü è î÷èñòèòå åãî îò âíåøíèõ ëèñòüåâ. Ðàçðåæüòå íàïîïîëàì, ãîòîâüòå 3-4 ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîòîì 2 ìèíóòû ñ äðóãîé, ïîêà ñëåãêà íå îáóãëèòñÿ. Îñüìèíîãà è ýñêàðèîëü âûëîæèòü íà òàðåëêó, ïîñûïàòü ëèñòüÿìè ìÿòû è ïîäàâàòü.

Êàëüìàð îò Àëåññàíäðî Âèàíåëëî

Èíãðåäèåíòû:
1 âûïîòðîøåííûé è î÷èùåííûé êàëüìàð
Ðóêêîëà
Âÿëåíûå òîìàòû
×åñíîê
Îëèâêîâîå ìàñëî
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ
Ñîóñ ÷èëè

Êàê ãîòîâèòü

Çàìàðèíóéòå êàëüìàðà â ÷èëè ñîóñå ñ ÷åñíîêîì íà 20-30 ìèíóò. Çàïðàâüòå ðóêêîëó îëèâêîâûì ìàñëîì è áàëüçàìèêîì, âûëîæèòå ñâåðõó âÿëåíûå òîìàòû. Ïîëîæèòå êàëüìàðà íà ãðèëü, æàðüòå 1-1.5 ìèíóòû, çàòåì ïåðåâåðíèòå åãî (îí äîëæåí ñâåðíóòüñÿ â òðóáî÷êó). Æàðüòå ñòîëüêî æå ñ äðóãîé ñòîðîíû, âûëîæèòå íà òàðåëêó ñ ðóêêîëîé.

Ãëàçèðîâàííûå êðåâåòêè â ñîóñå áàðáåêþ îò Ïîëû Äèí

Èíãðåäèåíòû:
Êîðîëåâñêèå êðåâåòêè, î÷èùåííûå
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
2/3 ÷àøêè ñîóñà áàðåáåêþ
1/3 ÷àøêè àáðèêîñîâîãî äæåìà
2 ÷àéíûõ ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
¼ ëîæêè ìîëîòûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà

Êàê ãîòîâèòü

Ðàçîãðåéòå ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû è ñìàæüòå åãî ìàñëîì. Îïîëîñíèòå êðåâåòêè è îáñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íàòðèòå èõ ñîëüþ è ïåðöåì.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàéòå ñîóñ áàðáåêþ, àáðèêîñîâûé äæåì, ÿáëî÷íûé óêñóñ è õëîïüÿ êðàñíîãî ïåðöà. Äîáàâüòå 2/3 ñîóñà ê êðåâåòêàì, à îäíó îñòàâüòå äëÿ ïîêðûòèÿ. Íàñàäèòå êðåâåòêè íà øàìïóð ñ äâóõ ñòîðîí (ãîëîâà è õâîñò). Ãîòîâüòå êðåâåòêè â çàêðûòîì ãðèëå ïî 1-2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîñëå, åùå îêîëî ìèíóòû, ñìàçûâàÿ êðåâåòêè ñîóñîì êàæäûå 30 ñåêóíä, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.

Çàïå÷åííûå óñòðèöû îò Áðåòòà Ãðýõýìà

Èíãðåäèåíòû:
12 óñòðèö
50 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
3 ñò.ë. ïîäæàðåííûõ ðæàíûõ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
Íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè
Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Ïàêåò êðóïíîé ñîëè äëÿ óñòîé÷èâîñòè ðàêîâèí

Êàê ãîòîâèòü

Ïîìåñòèòü óñòðèöû â áîëüøóþ êàñòðþëþ ïëîñêîé ñòîðîíîé ðàêîâèíû ââåðõ. Íàëèòü õîëîäíóþ âîäó òàê, ÷òîáû îíà ïîêðûëà äíî, íàêðûòü êðûøêîé è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå 2 ìèíóòû, ïîêà ñòâîðêè ðàêîâèí íå îòêðîþòñÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü. Ðàçîãðåòü ãðèëü.

Ðàçîìÿòü ìàñëî â íåáîëüøîé ìèñêå; î÷èñòèòü ÷åñíîê, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ è äîáàâèòü â ìàñëî, çàòåì âñûïàòü òóäà æå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Âûìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî íàðåçàòü ñòîëüêî ïåòðóøêè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè, è äîáàâèòü â ìàñëÿíóþ ñìåñü, ñëåãêà ïîñîëèòü è îáèëüíî ïîïåð÷èòü.

Ïðîòèâåíü íàïîëîâèíó çàïîëíèòü ñîëüþ. Îñòîðîæíî îòêðûòü ðàêîâèíû, ÷òîáû íå âûëèëñÿ ñîê. Îòäåëèòü êàæäóþ óñòðèöó îò ðàêîâèíû è ïîìåñòèòü â áîëåå ãëóáîêóþ ïîëîâèíêó, à äðóãóþ âûáðîñèòü. Óêðåïèòü ðàêîâèíû â ñëîå ñîëè è ïîëîæèòü ñâåðõó ìàñëÿíî-ñóõàðíóþ ñìåñü.

Çàïåêàòü â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò èëè ïîêà ñìåñü íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ è ñëåãêà íå çàðóìÿíèòñÿ. Ñðàçó æå ïîäàâàéòå áëþäî ê ñòîëó.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 09.02.2018, 06:28   #15
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî åäÿò íà çàâòðàê èçâåñòíûå øåô-ïîâàðà.




Âñåì èçâåñòíàÿ íàðîäíàÿ ìóäðîñòü ãëàñèò, ÷òî çàâòðàê ñëåäóåò ñúåäàòü ñàìîìó, îáåäîì äåëèòüñÿ ñ äðóãîì, à óæèí îòäàâàòü âðàãó.  ðàöèîíå ïèòàíèÿ çàâòðàêó îòâîäÿò êëþ÷åâóþ ðîëü, ïîñêîëüêó ïåðâûé ïðèåì ïèùè íåîáõîäèì äëÿ òîãî, ÷òîáû çàðÿäèòü îðãàíèçì íà öåëûé äåíü íåîáõîäèìîé ýíåðãèåé. Ñïåöèàëèñòû ïî ðàöèîíàëüíîìó ïèòàíèþ ðåêîìåíäóþò çàâòðàêàòü â ïåðèîä ñ 7 äî 10 ÷àñîâ óòðà è ïðîäóìûâàòü ìåíþ çàâòðàêà òàê, ÷òîáû íà íåãî ïðèõîäèëîñü îêîëî 25% ñóòî÷íîãî ðàöèîíà.

Íà÷èíàòü êàæäûé äåíü ñ îäíîé è òîé æå êàøè èëè ÿè÷íèöû îáû÷íî áûñòðî íàäîåäàåò. Íî ïîâòîðÿþùèéñÿ íàáîð áëþä âðÿä ëè âàì íàñêó÷èò, åñëè âçÿòü çà ïðàâèëî ìåíÿòü ñïîñîáû èõ ïðèãîòîâëåíèÿ è èñïîëüçîâàòü ðàçëè÷íûå äîáàâêè è äîïîëíåíèÿ. Îäíèõ òîëüêî ÿè÷íèö ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî äåñÿòêîâ âèäîâ, è âñå îíè èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ óòðåííåãî ìåíþ. Ìû ðåøèëè ïîäîéòè ê âîïðîñó ñ äðîãîé ñòîðîíû è âûÿñíèëè, ÷òî æå ïðåäïî÷èòàþò åñòü íà çàâòðàê ñàìè ïîâàðà. Ýòè 8 èäåé çàâòðàêîâ îò èçâåñòíûõ øåôîâ ïîìîãóò âíåñòè ðàçíîîáðàçèå â ëþáîå óòðåííåå ìåíþ.

— Øàêøóêà ïî ðåöåïòó Ãýéë Ñèììîíñ —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà ôåíõåëÿ, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è òîíêî íàðåçàòü
2 ÷èëè ñåððàíî, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü
1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è ìåëêî íàðåçàòü
1 çåëåíûé áîëãàðñêèé ïåðåö, íàðåçàòü êóáèêàìè
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. ñîóñà õàðèñcà
1 ÷.ë. ñëàäêîé êîï÷åíîé ïàïðèêè
800 ãð. êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó, íàðåçàòü
1/2 ñòàêàíà âîäû
6 áîëüøèõ ÿèö
2 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
1/2 ÷àøêè ñûðà ôåòà
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ôåíõåëü è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 3 ìèíóòû. Äîáàâèòü ÷èëè è áîëãàðñêèé ïåðåö, ïîñîëèòü. Îáæàðèâàòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 8 ìèíóò. Âûëîæèòü ÷åñíîê, õàðèññó, ïàïðèêó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è âîäó è äàòü ïîêèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, 10 ìèíóò.

Ðàçáèòü ÿéöà â ñîóñ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà áåëîê íå ñõâàòèòñÿ, à æåëòêè áóäóò åùå æèäêèìè, 5 ìèíóò. Âûëîæèòü ñîóñ è ÿéöà íà òàðåëêè, ïîñûïàòü ïåòðóøêîé è ðàñêðîøåííûì ñûðîì ôåòà. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.

— Êàøà ñ êîðèöåé ïî ðåöåïòó Êóèííà Õýòôèëäà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/3 ÷àøêè ïåðëîâîé êðóïû
1/4 ÷àøêè êèíîà
8 êîðîëåâñêèõ ôèíèêîâ ñ êîñòî÷êàìè
Âîäà
1 ÷àøêà îâñÿíûõ õëîïüåâ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
Ùåïîòêà êîðèöû
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

 ñðåäíåé êàñòðþëå ñ ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäîé ñâàðèòü ïåðëîâóþ êðóïó äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü ãîòîâóþ êðóïó â äóðøëàã è ñòðÿõíóòü âñå èçëèøêè âîäû. Ìåæäó òåì â íåáîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü êèíîà, 1/2 ÷àøêè âîäû è ùåïîòêó ñîëè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà âîäà íå âïèòàåòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò.

 íåáîëüøóþ æàðîïðî÷íóþ ìèñêó âûëîæèòü ôèíèêè, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è äàòü ïîñòîÿòü 1 ìèíóòó. Ñëèòü âîäó è äàòü ôèíèêàì îñòûòü. Ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó è ìåëêî íàðåçàòü.

 äðóãîé ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 2 ÷àøêè âîäû. Äîáàâèòü îâñÿíûå õëîïüÿ è ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 4 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ïðèãîòîâëåííóþ ïåðëîâóþ êðóïó è êèíîà, êîðèöó è ïîëîâèíó íàðåçàííûõ ôèíèêîâ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 3 ìèíóò. Ðàçëîæèòü êàøó ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü îñòàâøèìèñÿ ôèíèêàìè è ïîäàâàòü.

— Áëèí÷èêè ïî ðåöåïòó Ýëèçàáåò Ïðóèòò —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1/3 ÷àøêè ìóêè èç êîðè÷íåâîãî ðèñà
1/3 ÷àøêè ìóêè èç áåëîãî ðèñà
1/4 ÷àøêè ñàõàðà
3 ñò.ë. êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà
3 ñò.ë. êðàõìàëà òàïèîêè
3 ñò.ë. êîêîñîâîé ìóêè
2 ñò.ë. ìóêè èç ñåìÿí ëüíà
2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1/4 ÷.ë. ñîëè
2 êðóïíûõ ÿéöà
1+1/4 ÷àøêè ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
1/4 ÷àøêè êîêîñîâîãî ìàñëà
Ñâåæèå ôðóêòû è êëåíîâûé ñèðîï äëÿ ïîäà÷è

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó èç êîðè÷íåâîãî è áåëîãî ðèñà, ñàõàð, êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, êðàõìàë òàïèîêè, êîêîñîâóþ ìóêó, ìóêó èç ñåìÿí ëüíà, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü.  äðóãîé ìèñêå âçáèòü ÿéöà è ìîëîêî ñ 1/4 ÷àøêîé êîêîñîâîãî ìàñëà. Ñìåøàòü âìåñòå âñå èíãðåäèåíòû. Åñëè òåñòî ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìîëîêà.

Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è ñëåãêà ñìàçàòü êîêîñîâûì ìàñëîì. Äëÿ îäíîãî áëèíà âûëèòü íà ñêîâîðîäó 3 ñòîëîâûå ëîæêè òåñòà è äàòü åìó ñàìîñòîÿòåëüíî ðàñòå÷üñÿ. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ íà ïîâåðõíîñòè, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü ïîêà áëèí÷èê íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé öâåò ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïðèáëèçèòåëüíî 2 ìèíóòû. Ïîæàðèòü âñå áëèí÷èêè, ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì è ïîäàâàòü ñ ôðóêòàìè è êëåíîâûì ñèðîïîì.

— Ãðàíîëà ïî ðåöåïòó Æàñìèí Âàëüäìàí —

Èíãðåäèåíòû íà 7 ÷àøåê:

3 ÷àøêè îâñÿíûõ õëîïüåâ
1/2 ÷àøêè íåñîëåíîãî æàðåíîãî àðàõèñà
1/2 ÷àøêè íåñîëåíîãî æàðåíîãî ìèíäàëÿ
1/2 ÷àøêè íåñîëåíûõ æàðåíûõ òûêâåííûõ ñåìå÷åê
1/2 ÷àøêè íåñîëåíûõ æàðåíûõ ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà
1/4 ÷àøêè ñåìÿí ðîñòêîâ ïøåíèöû
1 ÷.ë. ñîëè
1 ñò.ë. ãîðÿ÷åé âîäû
3/4 ÷àøêè ìåäà
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè èçþìà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C.  ìèñêó âûëîæèòü îâñÿíûå õëîïüÿ, âñå îðåõè è ñåìå÷êè.  ìàëåíüêîé ìèñêå ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå ñîëü. Ñìåøàòü ìåä è ìàñëî. Äîáàâèòü ê ñìåñè ñ îðåõàìè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàòåì âûëîæèòü íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè.

Âûïåêàòü â öåíòðå äóõîâêè â òå÷åíèå 40 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ êàæäûå 10 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò ïî÷òè ñóõîé. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó, îòêðûòü äâåðöó íàïîëîâèíó è äàòü ãðàíîëå îñòûòü â äóõîâêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàòü. Ñìåøàòü ãðàíîëó ñ èçþìîì è ïîäàâàòü.

Ãðàíîëó ìîæíî õðàíèòü â ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå äî 3-õ íåäåëü.

— Äîìàøíåå ïå÷åíüå ïî ðåöåïòó Ìýòòà Íèëà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïå÷åíèé:

2 ÷àøêè ìóêè
1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1 ñò.ë. + 1/4 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1/2 ÷.ë. ñîäû äëÿ âûïå÷êè
7 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà: 5 ñò.ë. òîíêî íàðåçàòü, 2 ñò.ë. ðàñòîïèòü
1 ÷àøêà ïàõòû

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 250 °C. Óñòàíîâèòü ðåøåòêó â âåðõíåé òðåòè äóõîâêè.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü 2 ñòàêàíà ìóêè ñ ñîëüþ, ðàçðûõëèòåëåì è ñîäîé. Èñïîëüçóÿ áëåíäåð äëÿ òåñòà ðàñòåðåòü ñ ìóêîé ìàñëî äî êîíñèñòåíöèè ãðóáîé êðîøêè. Çàìîðîçèòü òåñòî â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

Äîáàâèòü â òåñòî ïàõòó è ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü òåñòî íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ïðèäàòü ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà, òîëùèíîé îêîëî 2 ñì. Ñëîæèòü ïðÿìîóãîëüíèê âòðîå êàê äåëîâîå ïèñüìî, à çàòåì ñëîæèòü ïîïîëàì. Ðàñêàòàòü òåñòî åùå ðàç, ïðèäàòü ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà. Ïîâòîðèòü åùå ðàç ïðîöåññ ñêëàäûâàíèÿ, çàòåì ñíîâà ðàñêàòàòü òåñòî. Èñïîëüçóÿ êðóãëûé ðåçàê äëÿ âûïå÷êè, âûðåçàòü 4 ïå÷åíüÿ. Ñîåäèíèòü îáðûâêè, ðàñêàòàòü òåñòî è âûðåçàòü åùå 2 ïå÷åíüÿ.

Âûëîæèòü ïå÷åíüå íà ïðîòèâåíü è ñìàçàòü âåðõóøêè ðàñòîïëåííûì ìàñëîì. Âûïåêàòü îêîëî 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.

— Îâñÿíêà ñ ôðóêòàìè ïî ðåöåïòó Àðòà Ñìèòà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

2 ÷àøêè âîäû
2 ÷àøêè ñîåâîãî ìîëîêà
1 ÷àøêà íåîáðàáîòàííîãî îâñà
1 ÷àøêà ñâåæèõ ÿãîä èëè íàðåçàííîãî áàíàíà
1 ÷àøêà îáåçæèðåííîãî ãðå÷åñêîãî éîãóðòà
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ìèíäàëÿ èëè ãðåöêèõ îðåõîâ

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

 ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ âîäó è ñîåâîå ìîëîêî. Äîáàâüòå îâåñ, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ìèíóò, ïîêà îâåñ íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ñíÿòü êðûøêó è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà êàøà íå ñòàíåò ñëèâî÷íîé, îêîëî 3 ìèíóò. Ðàçëîæèòü îâñÿíêó ïî òàðåëêàì, ñâåðõó äîáàâèòü ÿãîäû èëè ôðóêòû, éîãóðò è îðåõè.

— ßéöà ïàøîò ïî ðåöåïòó Æàíà-Æîðæà Âîíãåðèõòåíà —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

4 ëîìòèêà õëåáà
Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
4 ëîìòèêà êîï÷åíîãî ëîñîñÿ èëè îáæàðåííîãî áåêîíà
4 áîëüøèõ ÿéöà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C. Õëåá ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è âûïåêàòü äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 5-8 ìèíóò.  ñðåäíþþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà âîäà çàêèïèò, óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííî íèçêîãî. Äîáàâèòü â âîäó ïàðó êàïåëü óêñóñà. Ðàçáèòü ÿéöà ïî îäíîìó çà ðàç è àêêóðàòíî îïóñòèòü èõ â âîäó ïîëîâíèêîì. Âàðèòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ øóìîâêó, àêêóðàòíî äîñòàòü ÿéöà.

Íà ïîäæàðåííûé õëåá âûëîæèòü ëîìòèêè êîï÷åíîãî ëîñîñÿ/îáæàðåííîãî áåêîíà è ñâåðõó ÿéöî ïàøîò. Âûëîæèòü òîñò ñ ÿéöàìè íà ïîäîãðåòûå òàðåëêè è ñðàçó æå ïîäàâàòü.

— Âàôëè ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Ìèíà —

Èíãðåäèåíòû:

1,5 ÷àøêè ñûðà ðèêîòòà
2 ÷àøêè ìîëîêà
6 êðóïíûõ ÿèö
1/2 ñòàêàíà ñàõàðà
2 ÷àøêè êîíäèòåðñêîé ìóêè
1/2 ÷àøêè êóêóðóçíîé ìóêè òîíêîãî ïîìîëà
1 ñò.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1/4 ÷.ë. ñîëè
1 ïàëêà íåñîëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü
Êëåíîâûé ñèðîï äëÿ ïîäà÷è
Ïîëîñêè áåêîíà èëè ôðóêòû äëÿ ïîäà÷è

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàñêàëèòü âàôåëüíèöó, ðàçîãðåòü äî 90 °C äóõîâêó.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðèêîòòó ñ ìîëîêîì, ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ñàõàðîì.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü êîíäèòåðñêóþ ìóêó ñ êóêóðóçíîé, ðàçðûõëèòåëåì è ñîëüþ. Äîáàâèòü ìóêó â ñìåñü ñ ðèêîòòîé è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî.

 áîëüøîé ìèñêå ñ ïîìîùüþ ýëåêòðè÷åñêîãî ìèêñåðà âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè äî òâåðäûõ ïèêîâ. Äîáàâèòü áåëêè â òåñòî.

Ñáðûçíóòü âàôåëüíèöó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü 1,5 ÷àøêè òåñòà â âàôåëüíèöó, çàêðûòü è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòîé è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïîäàâàòü âàôëè íåìåäëåííî èëè ïîñòàâèòü â äóõîâêå, ÷òîáû îíè íå îñòûëè. Âàôëè âûëîæèòü íà òàðåëêè, ïîëèòü êëåíîâûì ñèðîïîì è äîïîëíèòü õðóñòÿùèì áåêîíîì èëè ôðóêòàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.02.2018, 07:33   #16
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 ëó÷øèõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü ðåáðûøêè â äóõîâêå.



Ðåøåòêè ñ ðåáðûøêàìè íàïîëîâèíó ñîñòîÿò èç êîñòåé, ïîòîìó èõ áåç ñîæàëåíèÿ ïóñêàþò íà ñàëàòíóþ íàðåçêó, èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïëîâà è äîáàâëÿþò â äðóãèå áëþäà. Ìåæäó òåì ýòîò îòðóá â öåëüíîì âèäå ìîæíî ïîäàâàòü òàê æå, êàê ñòåéê, èëè ðàçðåçàòü íà ÷àñòè è äîïîëíÿòü ãàðíèðîì. Êîñòü îòðåçàòü íå íóæíî. Îíà íèñêîëüêî íå èñïîðòèò áëþäà, à ñêîðåå íàîáîðîò — îáëàãîðîäèò åãî âêóñ.  ïðîöåññå îáæàðèâàíèÿ îíà ïðîïèòàåò ìÿñî íàñûùåííûì àðîìàòîì. À ðàçíîîáðàçèòü âêóñ áëþäà ïîìîãóò ìàðèíàäû è ñîóñû. Ðåáðûøêè îäèíàêîâî õîðîøî ïîëó÷àþòñÿ êàê íà ãðèëå, òàê è â äóõîâêå, ÷òî îñîáåííî óäîáíî â çèìíèé ñåçîí. Ýòè 7 áëþä èç ðåáðûøåê óêðàñÿò ëþáîé ñòîë è íàïîëíÿò äîì àïïåòèòíûìè àðîìàòàìè.

— Øîðò ðèáñ ïî ðåöåïòó Óãî Îðòåãà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

110 ãð. ïåðöà ÷èëè ïàñèëüÿ, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïðîìûòü
Êèïÿòîê
2 íåñïåëûõ, ñðåäíèõ çåëåíûõ ïîìèäîðà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó
1/2 ÷àøêè + 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî îðåãàíî
1/2 ïàëî÷êà êîðèöû
5 ÿãîä äóøèñòîãî ïåðöà
3 öåëûõ ãâîçäèê
Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö
1,5 ñò.ë. óêñóñà
Âîñåìü ãîâÿæüèõ êîðîòêèõ ðåáåð âåñîì ïî 300 ãð., ðåáðà ðàçäåëèòü
1,5 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 æàðîïðî÷íóþ ìèñêó ïîëîæèòü ÷èëè çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü îêîëî 20 ìèíóò, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Òåì âðåìåíåì îáæàðèòü ïîìèäîðû ïðÿìî íà îòêðûòîì îãíå íàä ãîðåëêîé èëè ïîä âåðõíèì ãðèëåì â äóõîâêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå íà÷íóò ñìÿã÷àòñÿ è íå ïîÿâÿòñÿ ÷åòêèå ïîäïàëèíû, îò 5 äî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàòåì êðóïíî íàðåçàòü.

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Äîáàâèòü íàðåçàííûå ïîìèäîðû, ëóê, ÷åñíîê, îðåãàíî, ïàëî÷êó êîðèöû, äóøèñòûé ïåðåö, ãâîçäèêó è ïî ùåäðîé ùåïîòêå ñîëè è ïåðöà. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 8 äî 10 ìèíóò. Äàòü íåìíîãî îñòûòü; óäàëèòü êîðèöó.

Ñëèòü âîäó èç ìèñêè ñ ÷èëè, êðîìå 2 ÷àøåê æèäêîñòè. Äîáàâèòü åå â áëåíäåð âìåñòå ñ òîìàòíûì ïþðå è ïþðèðîâàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1/4 ñòàêàíà ìàñëà. Äîáàâèòü ñîóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 3,5 ÷àøåê, îêîëî 30 ìèíóò. Âëèòü óêñóñ, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøóþñÿ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ðåáðà ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îáæàðèòü ïîëîâèíó ðåáåð íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü â íåáîëüøóþ æàðîâíþ. Ñëèòü ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê è ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ðåáðàìè.

Âûëîæèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîóñà íà êàæäîå ðåáðî, ïîëîæèòü èõ â æàðîâíþ. Äîáàâèòü áóëüîí è ïëîòíî çàêðûòü ôîëüãîé. Çàïåêàòü ðåáðà â äóõîâêå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 3,5 ÷àñîâ. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà áëþäî è ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.

— Øîðò ðèáñ ïî ðåöåïòó Ïàòðèñèè Êèíòàíà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ñåìÿí àííàòî
16 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 10 ðàçðåçàòü ïîïîëàì
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, êðóïíî íàðåçàòü
2 ñò.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
2 ñò.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
1/2 ÷àøêè ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ãðåéïôðóòà
1/2 ÷àøêè ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3 áîëüøèå ïëàñòèíû ñâèíûõ ðåáðûøåê, ñðåçàòü ëèøíèé æèð
Êîøåðíàÿ ñîëü
6 áàíàíîâûõ ëèñòüåâ, ðàçìÿã÷èòü è îáñóøèòü
18 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ
3 ìàëåíüêèå êðàñíûå ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü
Êóêóðóçíûå ëåïåøêè
Ìàðèíîâàííûå êðàñíûé ëóê

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ âûñûïàòü ñåìåíà àííàòî, çàëèòü âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 3 ìèíóòû. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ. Ñëèòü âîäó, ñåìåíà âûñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïåðåëîæèòü â ìåëüíèöó äëÿ ñïåöèé è ðàñòåðåòü â ïàñòó. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 260 °C. Ïîëîæèòü 6 öåëûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è çàïå÷ü íà âåðõíåé ïîëêå äóõîâêè â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò, èëè äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõóøêè íå ïî÷åðíåþò.  êóõîííîì êîìáàéíå ïþðèðîâàòü æàðåíûé ÷åñíîê ñ ïîëîâèíêàìè çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è ëóêîì. Äîáàâèòü ïàñòó àííàòî, îðåãàíî, ïåðåö, ãðåéïôðóòîâûé è àïåëüñèíîâûé ñîêè, ìàñëî è âñå õîðîøî ñìåøàòü.

Íàòåðåòü ðåáðà 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè êîøåðíîé ñîëè. Ïîëîæèòü ïëàñòèíó ðåáåð â áîëüøóþ ñêîâîðîäó è íàìàçàòü îäíîé òðåòüþ ìàðèíàäà. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ðåáðàìè è ìàðèíàäîì, óêëàäûâàÿ ðåáðà äðóã íà äðóãà. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ïîëîæèòü íà òðè ëèñòà äëÿ âûïå÷êè ïî áàíàíîâîìó ëèñòó. Âûëîæèòü íà êàæäûé ëèñò ðåáðà ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ. Äîáàâèòü ê êàæäîìó 6 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ è îäíó òðåòü íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà. Íàêðûòü âòîðûì áàíàíîâûì ëèñòîì. Ïðèêðûòü êàæäûé ëèñò ïëîòíî ôîëüãîé è çàïåêàòü îêîëî 2,5 ÷àñîâ èëè ïîêà ðåáðà íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè; ñïóñòÿ ÷àñ ïîìåíÿòü ïðîòèâíè ìåñòàìè. Äîñòàòü ðåáðà èç äóõîâêè è äàòü îñòûòü ïîä ôîëüãîé 15 ìèíóò. Îáåðíóòü ëåïåøêè â ôîëüãó è ïîäîãðåòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 10 ìèíóò.

Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ðàñêðûòü ðåáðà, óáðàòü áàíàíîâûå ëèñòüÿ, ëóê è ëàâðîâûé ëèñò. Âûïåêàòü ïî îäíîé ïëàñòèíå ðåáåð çà ðàç â 20 ñì. îò ãðèëÿ â òå÷åíèå ïðèìåðíî 4 ìèíóò, èíîãäà ïîëèâàÿ ñîêàìè èç ëèñòà äëÿ âûïå÷êè. Ïîäàâàòü ðåáðà ñ òåïëûìè ëåïåøêè è ìàðèíîâàííûì êðàñíûì ëóêîì.

— Ñâèíûå ðåáðà ïî ðåöåïòó Áðþñà Ýéäåëñà —

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííûõ ëèñòüåâ ðîçìàðèíà
1,5 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
1,5 ñò.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ
2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
2 ÷.ë. íàðåçàííîãî øàëôåÿ
2 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà
2 ÷.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè
1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà
2,7 êã. ñâèíûõ ðåáåð
3 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ðîçìàðèí, ñîëü, ôåíõåëü, ÷åðíûé ïåðåö, øàëôåé, òèìüÿí, ïàïðèêó, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö, êîðèàíäð è äóøèñòûé ïåðåö. Íàòåðåòü ñïåöèÿìè ðåáðûøêè è äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ èëè óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ðàçëîæèòü ðåáðà íà áîëüøîì ëèñòå äëÿ âûïå÷êè ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ. Âûïåêàòü ðåáðûøêè â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ èëè äî ãîòîâíîñòè.

Âêëþ÷èòü âåðõíèé ãðèëü. Ñìàçàòü ìÿñèñòóþ ñòîðîíó ðåáåð áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì è æàðèòü â 15 ñì. îò ãðèëÿ, ïîêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Äàòü îòäîõíóòü 5 ìèíóò, çàòåì íàðåçàòü íà îòäåëüíûå ðåáðà è ïîäàâàòü.

— Øîðò ðèáñ ïî ðåöåïòó Òîìà Êîëè÷÷èî —

Èíãðåäèåíòû íà 3 ïîðöèè:

2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
6 êîðîòêèõ ðåáåð ñ êîñòÿìè
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
2 ìîðêîâè, íàðåçàòü
3 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü
Îäíà áóòûëêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
4 âåòî÷êè òèìüÿíà
3 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ðåáðà ñîëüþ è ïåðöåì. Äîáàâèòü èõ â ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 15-18 ìèíóò. Âûëîæèòü ðåáðà îäíèì ñëîåì â ãëóáîêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.

Äîáàâèòü ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé è ÷åñíîê â ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè è ëåãêîé ðóìÿíîé êîðî÷êè, ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è âåòî÷êè òèìüÿíà, äîâåñòè íà ñèëüíîì îãíå äî êèïåíèÿ. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ðåáðà è äàòü îñòûòü. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü; â ïðîöåññå ìàðèíîâàíèÿ ðåáðà îäèí ðàç ïåðåâåðíóòü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ïåðåëîæèòü ðåáðà è ìàðèíàä â áîëüøóþ ýìàëèðîâàííóþ ÷óãóííóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü êóðèíûé áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â íèæíåé òðåòè äóõîâêè â òå÷åíèå 1,5 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì, íî åùå íå áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ. Ðàñêðûòü è òóøèòü â òå÷åíèå 45 ìèíóò, ïåðåâåðíóâ ïàðó ðàç, ïîêà ñîóñ íå óâàðèòñÿ íàïîëîâèíó è ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì.

Ïåðåëîæèòü ìÿñî â ÷èñòóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ïðè æåëàíèè óäàëèòü êîñòè. Ïðîöåäèòü ñîóñ â æàðîïðî÷íûé ìåðíûé ñòàêàí, óäàëèòü æèð è ïîëèòü ñîóñîì ìÿñî; ÷àñòü ñîóñà îñòàâèòü.

Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Âûïåêàòü ìÿñî, ïåðåâåðíóâ ïàðó ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ãëàçèðóåòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïîäàâàòü ìÿñî ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.

— Ñâèíûå ðåáðûøêè â êëåíîâîì ñèðîïå —

Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

1/2 ÷àøêè êëåíîâîãî ñèðîïà
1/4 ÷àøêè òîìàòíîãî ñîóñà
1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
2 ñò.ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ
Äâà ïëàñòèíû ñâèíûõ ðåáðûøåê âåñîì ïî 1,3 êã.
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  êàñòðþëå ñìåøàòü êëåíîâûé ñèðîï, òîìàòíûé ñîóñ, óêñóñ, ëèìîííûé ñîê, êîðè÷íåâûé ñàõàð, ÷åñíîê, èìáèðü è ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå ñîëè è ïåðöà; äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

Âûëîæèòü ðåáðà ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ íà áîëüøîé ïðîòèâåíü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü ðåáðûøêè â òå÷åíèå 30 ìèíóò: ñíà÷àëà â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè, à ñïóñòÿ 15 ìèíóò ïåðåñòàâèòü â íèæíþþ.

Ñìàçàòü ðåáðà ñîóñîì è âûïåêàòü îêîëî 1,5 ÷àñîâ, êàæäûå 15 ìèíóò ñìàçûâàÿ ñîóñîì è ìåíÿÿ ðàñïîëîæåíèå ïðîòèâíÿ. Åñëè ñîê â ôîðìå íà÷íåò ãîðåòü, äîáàâèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû è î÷èñòèòü ïîäãîðåâøèå îñòàòêè ìÿñà. Âûíóòü ðåáðà èç äóõîâêè.

Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü, ïîñòàâèòü ðåøåòêó â 20 ñì. îò íåãî. Ïîëîæèòü ðåáðà íà ïðîòèâåíü ìÿñèñòûé ñòîðîíîé âíèç, ñìàçàòü ñîóñîì. Âûïåêàòü 2-3 ìèíóòû, äî çàñòûâàíèÿ ãëàçóðè. Ïîâåðíóòü ðåáðà, ñìàçàòü ñîóñîì è æàðèòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà áëþäî, ðàçðåçàòü ìåæäó êîñòÿìè è ïîäàâàòü.

— Ñâèíûå ðåáðûøêè ïî ðåöåïòó Ìàéêëà Íèøàíà —

Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé:

3,6 êã. ðåáðûøåê ñî ñòîðîíû ñïèíû, ìåìáðàíû óäàëèòü, íàðåçàòü íà ïëàñòèíû ïî 4-5 ðåáåð
Ìåëêî íàòåðòàÿ öåäðà 2 ëèìîíîâ
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
2 ñò.ë. ðóáëåíîãî øíèòò-ëóêà
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî ýñòðàãîíà
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî òèìüÿíà
1,5 ÷àøêè áóëüîíà èç êîï÷åíîé âåò÷èíû
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ðàçëîæèòü ðåáðà íà äâóõ ïðîòèâíÿõ. Æàðèòü ðåáðà â 15 ñì. îò ãðèëÿ, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñ îáåèõ ñòîðîí, îò 8 äî 10 ìèíóò.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü ëèìîííóþ öåäðó ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ïåòðóøêè, çåëåíûì ëóêîì, ýñòðàãîíîì è òèìüÿíîì. Ñìàçàòü ðåáðà áóëüîíîì è ïîñûïàòü ïîëîâèíîé ñìåñè òðàâ. Ðåáðà ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è çàïåêàòü îêîëî 1 ÷àñà, íå ïîâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè; â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ íåñêîëüêî ðàç ïîëèòü ðåáðà áóëüîíîì è ïîñûïàòü ñìåñüþ òðàâ. Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è íàðåçàòü íà îòäåëüíûå ðåáðà.

— Ðåáðûøêè ïî ðåöåïòó Ìàðñèè Êèçåë —

Èíãðåäèåíòû íà 20 ïîðöèé:

12 ïëàñòèí ñâèíûõ ðåáåð
2 ÷.ë. ñàõàðà
3 ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà
2 ÷àøêè ïàòîêè
2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1 ÷àøêà òîìàòíîé ïàñòû
24 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
4 ÷.ë. ïàïðèêè
1 ñò.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °C. Âûëîæèòü ïëàñòèíû ìÿñèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ â ôîðìû äëÿ âûïå÷êè. Ñìåøàòü ñàõàð ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè è ïîñûïàòü ðåáðà ñ îáåèõ ñòîðîí. Çàêðûòü ôîðìû ïëîòíî ôîëüãîé. Ïîñòàâèòü ôîðìû ñ ðåáðàìè íà ðåøåòêè â äóõîâêå è âûïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 160 °C è âûïåêàòü 1,5 ÷àñà.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû âìåñòå ñ 4 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè. Ðàñêðûòü ðåáðà è ïåðåâåðíóòü. Ñìàçàòü ðåáðà 1 ñòàêàíîì ñîóñà è âûïåêàòü â ðàñêðûòîì âèäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ðåáðà ìÿñèñòûé ñòîðîíîé ââåðõ, ñìàçàòü 1,5 ÷àøêàìè ñîóñà. Âûïåêàòü îêîëî 1-1,5 ÷àñîâ èëè ïîêà îíè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè; â ñåðåäèíå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëèòü ñîóñîì.

Óäàëèòü ðåáðà èç äóõîâêè è ñëåãêà ñìàçàòü ñîóñîì. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 200 °C è ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ðåáðàìè è ñîóñîì. Ãîòîâûå ðåáðûøêè ïåðåëîæèòü íà ïîäîãðåòîå áîëüøîå áëþäî. Ïåðåëèòü îñòàâøèéñÿ ñîóñ â ìèñêó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ðåáðàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.02.2018, 17:39   #17
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ èòàëüÿíñêîé ïîëåíòû.




Çàäîëãî äî òîãî êàê íàöèîíàëüíîå èòàëüÿíñêîå áëþäî ïîëåíòà ïðèæèëîñü â ìåíþ ðåñòîðàíîâ, ýòà áûëà òèïè÷íàÿ åäà áåäíÿêîâ. Áëþäî èç êóêóðóçíîé ìóêè âàðèëè â áîëüøîì ñïåöèàëüíîì êîòëå, êîòîðûé ïîäâåøèâàëñÿ íàä êîñòðîì. Ñåé÷àñ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëåíòû èñïîëüçóþò òÿæåëóþ êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. Ïîäàþò ïîëåíòó è êàê ãàðíèð, è â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîãî áëþäà.  çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà âêóñîâûå êà÷åñòâà äàííîãî áëþäà áóäóò íåñêîëüêî ìåíÿòüñÿ, âåäü â êàæäîé îáëàñòè â êëàññè÷åñêóþ ðåöåïòóðó ïîëåíòó ìåñòíûå êóëèíàðû âíîñÿò ïðîèçâîëüíûå äîïîëíåíèÿ. Ýòè 8 ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëåíòû çàñòàâÿò âàñ ïî-äðóãîìó âçãëÿíóòü íà êàøó èç êóêóðóçíîé ìóêè.

— Òûêâåííàÿ ïîëåíòà —

Èíãðåäèåíòû:

Îäíà òûêâà ñêâîø âåñîì îêîëî 700 ãð.
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ëèòðà + 2 ñòàêàíà âîäû
2 ÷àøêè ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
1 ïàëî÷êà íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1+1/3 ÷àøêè òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 190 °C. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ìàñëîì. Ñêâîø ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè, îòäåëèâ îêðóãëóþ íèæíþþ è âûòÿíóòûå ÷àñòè òûêâû. Ðàçðåçàòü íèæíþþ, îêðóãëóþ ÷àñòü òûêâû ïîïîëàì. Óäàëèòü ñåìåíà, ñìàçàòü ïîëîâèíêè îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü òûêâó íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè ñðåçîì âíèç. Âûïåêàòü â íèæíåé ÷àñòè äóõîâêè äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Âûíóòü èç òûêâû ìÿêîòü è ðàçìÿòü åå âèëêîé.

Î÷èñòèòü îò êîæóðû âûòÿíóòóþ ÷àñòü òûêâû, ðàçðåçàòü åå ïîïîëàì ïî äëèíå. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ èëè òåðêó ìàíäîëèíà íàðåçàòü òûêâó ïîïåðåê íà òîíêèå ëîìòèêè. Ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì 2 áîëüøèõ ëèñòà äëÿ âûïå÷êè è ðàçëîæèòü íà íèõ ëîìòèêè ñêâîø. Íàêðûòü ôîëüãîé è çàïåêàòü â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 12 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 170 °C.

 áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ âîäó. Äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è ïîñòåïåííî äîáàâèòü ïîëåíòó, ïîñòîÿííî âçáèâàòü. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è ïî÷òè ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãóñòîé, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ïþðå èç òûêâû. Âûëîæèòü 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 1 ñòàêàí òâåðäîãî ñûðà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ïîëåíòó â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ñâåðõó ðàçëîæèòü âíàõëåñò ëîìòèêè òûêâû.

Îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàçðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè è ðàçáðîñàòü èõ ïî ïîëåíòå. Ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ 1/3 ÷àøêîé ñûðà. Çàïåêàòü â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè â òå÷åíèå 1 ÷àñà èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëåíòà íå ñòàíåò çîëîòèñòîé è íå áóäåò ñâåðõó ïóçûðèòüñÿ. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.

— Ïîëåíòà ñ ìÿñîì —

Èíãðåäèåíòû:

2,3 êã. ãîâÿæüåé ãîëÿøêè, íàðåçàííîé íà 5 ñì. øàéáû (êàê äëÿ îñññîáóêî)
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ëóêîâèöû, íàðåçàòü 1 ñì. êóáèêàìè
4 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü 1 ñì. êóáèêàìè
2 ìîðêîâè, íàðåçàòü 1 ñì. êóáèêàìè
2 ÷àøêè ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
Îäíà 800 ãð. áàíêà ïðîòåðòûõ ïîìèäîðîâ
2 ÷àøêè áóëüîíà
Ïðèãîòîâëåííàÿ ïîëåíòà
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.  áîëüøîé æàðîïðî÷íîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ïîëîâèíó ìÿñà è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà ìÿñî íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîâòîðèòå ñ îñòàâøèìñÿ ìÿñîì.

Ñëèòü èç êàñòðþëè ëèøíþþ æèäêîñòü, îñòàâèâ òîëüêî 2 ñòîëîâûå ëîæêè. Äîáàâèòü ëóê, ñåëüäåðåé, ìîðêîâü è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ è íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè, îêîëî 15 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ìÿñî âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 3 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì.

Èñïîëüçóÿ ùèïöû èëè øóìîâêó ïåðåëîæèòü ìÿñî íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè è äàòü íåìíîãî îñòûòü. Èñïîëüçóÿ 2 âèëêè, ðàçëîìàòü ìÿñî íà êóñî÷êè è äîñòàòü èç ñåðåäèíû êîñòî÷êè ìîçã. Äîáàâèòü ìÿñî è ìîçã â ñîóñ è ïðîãðåòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì è ïîäàâàòü ñ ïîëåíòîé.

— Ïîëåíòà ñ îâîùàìè ïî ðåöåïòó Ïèòåðà Áåðëåé—

Èíãðåäèåíòû:

Áîëüøàÿ ùåïîòêà íèòåé øàôðàíà
1,4 ëèòðà + 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ãîðÿ÷åé âîäû
2 ñðåäíèõ êðàñíûõ ëóêîâèöû, íàðåçàòü íà 6 êëèíüåâ
5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
680 ãð. öâåòíîé êàïóñòû, ðàçäåëèòü íà 2 ñì. ñîöâåòèÿ
1 ñðåäíèé ñëàäêèé êàðòîôåëü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷åíü òîíêî íàðåçàòü
Îäíà 425 ãð. áàíêà ôàñîëè ïèíòî, îáñóøèòü
Îäíà 400 ãð. áàíêà íàðåçàííûõ êóáèêàìè ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó
1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
1/4 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 + 1/2 ÷àøêè ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
1/2 ÷àøêè òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C.  ìàëåíüêóþ ìèñêó âûëîæèòü øàôðàí è çàëèòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ãîðÿ÷åé âîäû; îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè âûëîæèòü ëóê, ïîëèòü åãî 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Êàê òîëüêî ëóê íà÷íåò ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, äîáàâèòü ÷åñíîê è âûïåêàòü åùå 3 ìèíóòû. Äîñòàòü ëóê è ÷åñíîê èç äóõîâêè.  áîëüøóþ æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó âûëîæèòü öâåòíóþ êàïóñòó è ñëàäêèé êàðòîôåëü, äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü âñå îâîùè ñîëüþ è ïåðöåì. Çàïåêàòü îâîùè â òå÷åíèå 10 ìèíóò.

Äîáàâèòü ôàñîëü, ïîìèäîðû è èõ ñîê, âèíî, êóìèí, èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è âîäó, â êîòîðîé âûäåðæèâàëñÿ øàôðàí, ê öâåòíîé êàïóñòå è êàðòîôåëþ. Çàïåêàòü åùå 10 ìèíóò.  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè 1,4 ëèòðà âîäû äî êèïåíèÿ. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è 1/4 ñòàêàíà ñûðà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ðàçëîæèòü ïîëåíòó ïî òàðåëêàì. Ïåðåìåøàòü ëóê è ÷åñíîê ñ äðóãèìè îâîùàìè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è âûëîæèòü íà ïîëåíòó. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ñûðîì.

— Ïîëåíòà ñî øïèíàòîì è ñûðîì ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè—

Èíãðåäèåíòû:

2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà + äëÿ ñìàçûâàíèÿ
1 ÷àøêà ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
2 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
450 ãð. øïèíàòà
110 ãð. ìÿãêîãî ñûðà ðîáèîëà, íàðåçàòü íà 8 ëîìòèêîâ, äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå
Ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñëåãêà ñìàçàòü êðóãëóþ ñòåêëÿííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 3 ñòàêàíà âîäû. Äîáàâèòü 1,5 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è ìåäëåííî âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ýíåðãè÷íî ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëåíòà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïåðåëèòü ãîðÿ÷óþ ïîëåíòó â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé. Äàòü ïîñòîÿòü, ïîêà ïîëåíòà íå çàòâåðäååò, îêîëî 25 ìèíóò.

 áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 30 ñåêóíä. Óâåëè÷èòü îãîíü äî óìåðåííî âûñîêîãî, âûëîæèòü øïèíàò. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà øïèíàò íå çàâÿíåò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äåðæàòü â òåïëå.

Çàæå÷ü ãðèëü è ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó. Ðàçðåçàòü ïîëåíòó íà 8 êóñî÷êîâ è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè è ëåãêèõ ïîäïàëèí, 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Âûëîæèòü ïîëåíòó íà òàðåëêè, ïîâåðõ êàæäîãî êóñî÷êà ïîëîæèòü ñûð è ëîæêó òåïëîãî øïèíàòà è ïîäàâàòü.

— Ïîëåíòà ñ òûêâîé è ñûðîì —

Èíãðåäèåíòû:

1 òûêâà ñêâîø âåñîì îêîëî 900 ãð., î÷èñòèòü îò êîæóðû, óäàëèòü ñåìåíà è íàðåçàòü íà 2,5 ñì. êóñî÷êè
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà + äëÿ æàðêè
1/3 ÷àøêè êåäðîâûõ îðåøêîâ
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî øàëôåÿ, ðàñêðîøèòü
6 ÷àøåê âîäû
2 ÷àøêè ïîëåíòû èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà
Íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
110 ãð. êîï÷åíîãî ñûðà ãàóäà, íàòåðåòü
1/4 ÷àøêè + 2 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 190 °C. Òûêâó ðàçëîæèòü íà ñìàçàííîì ìàñëîì ïðîòèâíå è çàïåêàòü ïðèìåðíî â òå÷åíèå 30 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòü òûêâó â ìèñêó è ãðóáî ðàçìÿòü â ïþðå. Êåäðîâûå îðåøêè âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è çàïå÷ü â äóõîâêå â òå÷åíèå 4 ìèíóò, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êðóïíî íàðåçàòü îðåõè.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è øàëôåé, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 25 ìèíóò. Äîáàâèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû, åñëè ëóê áóäåò âûãëÿäåòü ñóõèì.

 êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 6 ÷àøåê âîäû. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Ãîòîâèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 35 ìèíóò. Äîáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà âìåñòå ñ ïþðå èç òûêâû, êåäðîâûìè îðåøêàìè, ëóêîì, ñûðîì ãàóäà è ïîëîâèíîé òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà. Ïåðåëîæèòü ïîëåíòó â áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Ñëåãêà âûðîâíÿòü ïîëåíòó ñâåðõó, îñòàâèâ ìåñòî ïî êðàþ. Îõëàäèòü ïîëåíòó, ïîêà îíà íå çàñòûíåò, îêîëî 3 ÷àñîâ.

Ñìàçàòü ïîëåíòó ïîäòàÿâøèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ òåðòûì ñûðîì. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè 190 °C â òå÷åíèå 1 ÷àñà, äî òåõ ïîð, ïîêà ñâåðõó è ñáîêó îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ è íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò, çàòåì íàðåçàòü íà êóñî÷êè. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåíòó ìîæíî äîïîëíèòü îáæàðåííûìè ãðèáàìè.

— Ïîëåíòà ñ ãðèáàìè è ãðåìîëàòîé ïî ðåöåïòó Ñþçàííû Ãîèí —

Èíãðåäèåíòû:

1,5 ÷àøêè ïîëåíòû èç ìóêè ñðåäíåãî ïîìîëà
6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè íàðåçàííîé ïåòðóøêè
1 ÷.ë. íàðåçàííîãî ÷åñíîêà
1 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
680 ãð. ìèêñà èç ðàçíûõ ãðèáîâ, òîíêî íàðåçàòü
110 ãð. ìîëîäîé çåëåíè, òàêîé êàê øïèíàò, êàïóñòà êàëå èëè ïîáåãè ãîðîõà, ãðóáî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ñûðà ìàñêàðïîíå
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 8 ÷àøåê âîäû. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Ïîëîæèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî âçáèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëåíòà íå çàãóñòååò, îêîëî 30 ìèíóò. Äîáàâèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàêðûòü ïîëåíòó ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé.

Ìåæäó òåì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïåòðóøêó è ÷åñíîê ñ ëèìîííîé öåäðîé. Ïåðåëîæèòü ãðåìîëàòó â íåáîëüøóþ ìèñêó.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü ê íåìó 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Âûëîæèòü ïîëîâèíó ãðèáîâ, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîëîâèíó çåëåíè è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü ñìåñü â áîëüøóþ ìèñêó. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ ñëèâî÷íûì è îëèâêîâûì ìàñëîì, ãðèáàìè è ðóáëåíîé çåëåíüþ.

Âûëîæèòü ïîëåíòó íà áîëüøîå áëþäî. Ñâåðõó âûëîæèòü ãðèáû ñ çåëåíüþ è óêðàñèòü ìàñêàðïîíå. Ïîñûïàòü ãðåìîëàòîé è ïîäàâàòü.

— Ïîëåíòà ñ àðîìàòíîé ñîëüþ —

Èíãðåäèåíòû:

1 ë. êóðèíîãî áóëüîíà
160 ãð. ïîëåíòû
100 ãð. òâåðäîãî ñûðà
200 ãð. ñûðà ðèêîòòà
25 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
20 ãð. ðîçìàðèíà

20 ãð. êîï÷åíîé ñîëè
20 ãð. ìîðñêîé ñîëè
5 ãð. øàëôåÿ, ìåëêî íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí. Äîáàâèòü ïîëåíòó è óìåíüøèòü îãîíü äî ìåäëåííîãî êèïåíèÿ. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàòü, ïîêà ïîëåíòà íå çàãóñòååò è íå âïèòàåò âåñü áóëüîí. Óáðàòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ, ïåðåìåøàòü ïîëåíòó ñ ñûðîì, ìàñëîì è ðîçìàðèíîì.

Âûëîæèòü ïîëåíòó â çàñòåëåííóþ ïëåíêîé ôîðìó. Äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàêðûòü ïîëåíòó ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïîêà ïîëåíòà íå çàòâåðäååò.

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C. Óäàëèòü öåëëîôàí ñ âåðõíåé ÷àñòè ïîëåíòû è îñòîðîæíî âûëîæèòü åå íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Óäàëèòü îñòàëüíóþ ÷àñòü ïëåíêè. Íàðåçàòü ïîëåíòó 2 ñì. ïîëîñêàìè. Ïîìåñòèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 25 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïîêà ïîëåíòà âûïåêàåòñÿ, ïðèãîòîâèòü ñîëü, ñìåøàâ â ñòóïêå äâà âèäà ñîëè è øàëôåé. Äîñòàòü ïîëåíòó èç äóõîâêè, ïîäàâàòü ñ ñîëüþ.

— Ïîëåíòà ñ ðàãó èç êðåâåòîê ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè —

Èíãðåäèåíòû:

1 ñò.ë. ñàõàðà
1 ÷àøêà ïîëåíòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
1/4 ÷àøêè + 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
4 çåëåíûõ ëóêà, òîíêî íàðåçàòü
1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà
3 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
450 ãð. î÷èùåííûõ ñêàëüíûõ êðåâåòîê
1/4 ñòàêàíà êðóïíî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1,5 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 5 ÷àøåê âîäû. Âçáèâàÿ äîáàâèòü ïîëåíòó. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Íàêðûòü ïîëåíòó ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è èçìåëü÷åííûé êðàñíûé ïåðåö è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà íåìíîãî íå ïîòåìíååò, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è 1/4 ñòàêàíà âîäû, è ãîòîâèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü êðåâåòêè è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ëèìîííûé ñîê è öåäðó ëèìîíà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ñíÿòü ñ îãíÿ.

Ïîäîãðåòü ïîëåíòó íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ðàçëîæèòü ïîëåíòó ïî ãëóáîêèì ìèñêàì. Ñâåðõó âûëîæèòü ðàãó èç êðåâåòîê è ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.02.2018, 18:49   #18
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Àâòîðñêèå âåðñèè ëàçàíüè îò èçâåñòíûõ ïîâàðîâ.



Áîëüøèíñòâî áëþä áûëè ïðèäóìàíû äàâíûì-äàâíî è óñïåëè ïîëó÷èòü ìíîæåñòâî èíòåðïðåòàöèé. Ïðèâíåñòè ÷òî-òî íîâîå â ýòó îáëàñòü äåéñòâèòåëüíî íåïðîñòî. Òåì íå ìåíåå ìíîãèå êóëèíàðû íå ïåðåñòàþò ïûòàòüñÿ «èçîáðåñòè âåëîñèïåä» è äîáàâèòü îðèãèíàëüíûå íîòêè â òðàäèöèîííûå ðåöåïòû. Ó èñêóñíûõ ïîâàðîâ ýòî ïîëó÷àåòñÿ ñîâñåì íå äóðíî.  ðåöåïòû ýòèõ ëàçàíèé êàæäûé êóëèíàð äîáàâèë ñâîþ ôèðìåííóþ íà÷èíêó, êîòîðàÿ ñïîñîáíà ïî-õîðîøåìó óäèâèòü äàæå èñêóøåííûõ åäîêîâ.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Ìàðñèè Êèçåë –

Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

230 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè
3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
230 ãð. ñëàäêèõ èòàëüÿíñêèõ êîëáàñîê
1 ÷àøêà âîäû
4 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
Îäíà 800-ãð. áàíêà öåëûõ ïîìèäîðîâ, íàðåçàòü, ñîê ñîõðàíèòü
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Òåðòûé ñûð ïàðìåçàí
230 ãð. ñâåæåé ìîöàðåëëû, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé
170 ãð. ñûðà òèïà ôîíòèíà, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé
2 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííûõ ëèñòüåâ áàçèëèêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé îòâàðèòü ïàñòó äëÿ ëàçàíüè ïî÷òè äî ìÿãêîñòè, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò (åñëè ýòî óêàçàíî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó è ïåðåëîæèòü ïàñòó â ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì ñëèòü âîäó. Ïàñòó îáñóøèòü. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì.

 ñðåäíåé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü èòàëüÿíñêóþ êîëáàñó, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Äîáàâèòü âîäó, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü äî òåõ ïîð, ïîêà êîëáàñêè íå áóäóò ãîòîâû, îêîëî 4 ìèíóò.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ÷åñíîê è æàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è èõ ñîê è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü êîëáàñêè è âìåñòå ñ æèäêîñòüþ, â êîòîðîé îíè êèïåëè, è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êîëáàñêè íà òàðåëêó. Ãîòîâèòü ñîóñ íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà íå çàãóñòååò, îêîëî 12 ìèíóò. Êðóïíî ðàçáèòü âèëêîé êîëáàñêè è ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì.

 õîðîøî ñìàçàííóþ ìàñëîì êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ïîëîæèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè. Êàæäóþ ñìàçàòü 1/4 ÷àøêîé ñîóñà è ïîñûïàòü ñëåãêà òåðòûì ïàðìåçàíîì. Ïîëîæèòü êóñîê ìîöàðåëëû è ñûðà ôîíòèíà íà êàæäóþ ïëàñòèíó ëàçàíüè, äîáàâèòü íåñêîëüêî êóñêîâ êîëáàñîê. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ïëàñòèíàìè ëàçàíüè, ñîóñîì, ìîöàðåëëîé, ôîíòèíà è êîëáàñêàìè, ïîñûïàÿ íåìíîãî êàæäûé ñëîé ñûðîì ïàðìåçàí. Ãîëûå êðàÿ ïàñòû ñìàçàòü ðàçìÿã÷åííûì ìàñëîì è ïîñûïàòü ïàðìåçàíîì.

Âûïåêàòü ëàçàíüþ íà âåðõíåé ïîëêå äóõîâêè â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 230 °C è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 7 ìèíóò, ïîêà âåðõ íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Äàòü ëàçàíüå ïîñòîÿòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò, çàòåì ïîñûïàòü áàçèëèêîì, ðàçðåçàòü íà êâàäðàòû è ïîäàâàòü.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Ôàáèî Òðàáîêè –

Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé:

1 ÷àøêà ñóøåíûõ ãðèáîâ ïîð÷èíè
2 ÷àøêè êèïÿòêà
4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
340 ãð. áåëûõ ãðèáîâ, òîíêî íàðåçàòü
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö
110 ãð. íàðåçàííîé êóáèêàìè ïðîøóòòî
2 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü
1 ñâåæèé ëàâðîâûé ëèñò
2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà
2 âåòî÷êè øàëôåÿ
2 âåòî÷êè òèìüÿíà
450 ãð. êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü êóáèêàìè
3 ñðåäíèõ ëóêà-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è íåæíûå çåëåíûå ÷àñòè, ìåëêî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè âèíà Ìàðñàëà
4 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
2,5 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê
1 3/4 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
2 áîëüøèõ ÿéöà
700 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè
700 ãð. ñâåæåé ìîöàðåëëû, òîíêî íàðåçàòü
1 ÷àøêà ëèñòüåâ áàçèëèêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 íåáîëüøîé, æàðîïðî÷íîé ìèñêå çàìî÷èòü ïîð÷èíè â êèïÿòêå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Ñëèòü âîäó è êðóïíî íàðåçàòü ãðèáû.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü áåëûå ãðèáû è ïîð÷èíè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãðèáû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ãðèáû â ìèñêó. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàæäîãî ìàñëà. Âûëîæèòü ïðîøóòòî è ëóê-øàëîò è ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 6 ìèíóò.

Êóõîííîé íèòüþ ñâÿçàòü ëàâðîâûé ëèñò, ðîçìàðèí, øàëôåé è òèìüÿí â ïó÷îê. Äîáàâèòü ïó÷îê òðàâ è êîðåíü ñåëüäåðåÿ â êàñòðþëþ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êîðåíü ñåëüäåðåÿ íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé íåæíîé êîðî÷êîé, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé è âàðèòü, ïîêà êîðåíü ñåëüäåðåÿ íå ñòàíåò ìÿãêèì, 5 ìèíóò. Âåðíóòü ãðèáû â êàñòðþëþ è îñòàâèòü íà óìåðåííîì îãíå íà 2 ìèíóòû. Âëèòü Ìàðñàëó è âûïàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Íàëèòü 2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà è òóøèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü 1/2 ÷àøêè ñëèâîê, êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ïîêà ñìåñü íå óâàðèòñÿ äî 5 ÷àøåê. Ïðèïðàâèòü ðàãó ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì.

 äðóãîé áîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü îñòàâøèåñÿ 2 ÷àøêè ñëèâîê è êóðèíîãî áóëüîíà è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà æèäêîñòü íå óâàðèòñÿ äî 3 ÷àøåê, îêîëî 10 ìèíóò. Âûêëþ÷èòü îãîíü, äîáàâèòü 1,5 ÷àøêè ñûðà ïàðìåçàí. Âëèòü ðàçáèòûå ÿéöà. Ïåðåëèòü ñîóñ â áëåíäåð è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Îòëîæèòü 1/2 ÷àøêè ñîóñà â ñòîðîíó.

Äîâåñòè â áîëüøîé êàñòðþëå âîäó äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, çàïîëíèòü áîëüøóþ ìèñêó ëåäÿíîé âîäîé. Ãîòîâèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè ïî÷òè äî òåêñòóðû àëü äåíòå, ñëèòü âîäó è ïåðåëîæèòü ïëàñòèíû â ëåäÿíóþ âîäó (òîëüêî åñëè ïðåäâàðèòåëüíàÿ âàðêà óêàçàíà â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó, ïàñòó îáñóøèòü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Çàñòåëèòü äíî îäíèì ñëîåì ïàñòû, ñëåãêà âíàõëåñò. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü îäíó ïÿòóþ ÷àñòü ðàãó, çàòåì îäíó ïÿòóþ ÷àñòü ñîóñà, ìîöàðåëëó è áàçèëèê. Ïîâòîðèòü, ñäåëàâ åùå 3-4 ñëîÿ, çàêîí÷èòü ñëîåì ïàñòû. Ñìàçàòü 1/2 ÷àøêîé çàðåçåðâèðîâàííîãî ñîóñà è ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ 1/4 ÷àøêîé ñûðà ïàðìåçàí.

Âûïåêàòü ëàçàíüþ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, îêîëî 1 ÷àñà. Ïåðåä íàðåçêîé äàòü ëàçàíüå ïîñòîÿòü 20 ìèíóò.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Êåé ×àí –

Èíãðåäèåíòû íà 10-12 ïîðöèé:

5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
450 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
1 ñðåäíèé áàêëàæàí, íàðåçàòü êóáèêàìè
7 ôèëå àí÷îóñîâ â ìàñëå, íàðåçàòü
7 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü
1 ÷àøêà îëèâîê áåç êîñòî÷åê, íàðåçàòü
3 ñò.ë. êàïåðñîâ
Äâå 800-ãð. áàíêè öåëûõ, î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ â ñîêó, èçìåëü÷èòü
3 ÷àøêè ñâåæåãî ñûðà ðèêîòòà
3 áîëüøèõ ÿéöà, ñëåãêà âçáèòü
Òåðòûé ïàðìåçàí
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Ñëåãêà ñìàçàòü êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè îëèâêîâûì ìàñëîì.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäîé îòâàðèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè, ïîêà îíè íå íà÷íóò ñìÿã÷àòüñÿ, îò 4 äî 5 ìèíóò (åñëè ýòî ðåêîìåíäîâàíî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó, ïåðåëîæèòü ïëàñòèíû íà ïðîòèâåíü è ïåðåìåøàòü ñ îëèâêîâûì ìàñëîì.

 áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áàêëàæàíû è îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Äîáàâèòü àí÷îóñû è ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü îëèâêè, êàïåðñû è èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 10 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Òåì âðåìåíåì â ìèñêå ïåðåìåøàòü ðèêîòòó ñ ÿéöàìè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü 1,5 ÷àøêè ñîóñà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñâåðõó ïîëîæèòü ñëîåì ïëàñòèíû ëàçàíüè è íàìàçàòü ïîëîâèíîé ðèêîòòû. Çàòåì ïîëîæèòü äðóãîé ñëîé ïàñòû è ïîëîâèíó îñòàâøåãîñÿ ñîóñà. Ïîòîì åùå îäèí ñëîé ïàñòû, êîòîðûé íóæíî ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ ðèêîòòîé. Ïîâòîðèòü çàêëþ÷èòåëüíûì ñëîåì ïàñòû è ñîóñîì.

Íàêðûòü ëàçàíüþ ôîëüãîé è çàïåêàòü â òå÷åíèå 40 ìèíóò. Ñíÿòü ôîëüãó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì è äàòü åìó ðàñïëàâèòüñÿ. Îñòàâèòü ëàçàíüþ íà 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Äæàñòèíà ×àïë –

Èíãðåäèåíòû íà 8-10 ïîðöèé:

450 ãð. ïàñòû äëÿ ëàçàíüè
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
1 êã. ìàíãîëüäà, ñòåáëè îòáðîñèòü, ëèñòüÿ íàðåçàòü
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
Òðè 425-ãð. áàíêè òûêâåííîãî ïþðå
1/4 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê
Ùåïîòêà ñâåæåãî òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
Ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà
4 ÷àøêè ñâåæåé ðèêîòòû
2 áîëüøèõ ÿéöà, âçáèòü
2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
2 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ñûðà ôîíòèíà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé îòâàðèòü ïàñòó äëÿ ëàçàíüè, ïîêà îíà òîëüêî íå íà÷íåò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 3 ìèíóò (åñëè ýòî íå ïðîòèâîðå÷èò èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ñëèòü âîäó è ïåðåëîæèòü ïàñòó íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè. Ïåðåìåøàòü ïàñòó ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ñëèïàíèå.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê è æàðèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü ìàíãîëüä è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå óâÿíåò, îêîëî 8 ìèíóò. Ïîëîæèòü ÷åñíîê è æàðèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 1 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü ìàíãîëüä ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü íåìíîãî îñòûòü.

 ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ïþðå òûêâû, ñëèâêè, ìóñêàòíûé îðåõ è êàéåíñêèé ïåðåö. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.  äðóãîé ìèñêå ñìåøàòü ðèêîòòó ñ ÿéöàìè, 1,5 ÷àøêàìè ïàðìåçàíà, 1 ÷àøêîé ôîíòèíà è 1,5 ÷.ë. ñîëè.  õîðîøî ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè âûëîæèòü ðîâíûì ñëîåì 1/2 ÷àøêè òûêâåííîé ñìåñè. Âíàõëåñò ïîëîæèòü 3-4 ëèñòà ëàçàíüè. Âûëîæèòü ïîëîâèíó îñòàâøåéñÿ òûêâåííîé ñìåñè ðîâíûì ñëîåì. Çàòåì ïîëîæèòü ïîëîâèíó ìàíãîëüäà è åùå ñëîé ïàñòû. Âûëîæèòü ïîëîâèíó ðèêîòòû. Ïîâòîðèòü ñëîè: ïëàñòèíû ëàçàíüè, òûêâåííîå ïþðå, ìàíãîëüä, åùå îäèí ñëîé ïàñòû è çàêîí÷èòü ðèêîòòîé.

Íàêðûòü ëàçàíüþ ôîëüãîé è âûïåêàòü îêîëî 40 ìèíóò, ïîêà îíà íå ïðîïå÷åòñÿ è ñëåãêà íå çàòâåðäååò. Âûíóòü èç äóõîâêè è ñíÿòü ôîëüãó. Ðàçîãðåòü âåðõíèé ãðèëü. Ïîñûïàòü îñòàâøèåñÿ ïàðìåçàíîì è ôîíòèíà è âûïåêàòü â 10 ñì. îò èñòî÷íèêà òåïëà äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò. Äàòü ëàçàíüå ïîñòîÿòü 15 ìèíóò, à çàòåì ðàçðåçàòü íà êâàäðàòû è ïîäàâàòü.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Òîääà Ïîðòåðà è Äàéàí Êó –

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Îò 9 äî 12 ëèñòîâ äëÿ ëàçàíüè
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
450 ãð. ñëàäêîãî ïåðöà, óäàëèòü ñåìåíà è òîíêî íàðåçàòü
1 ÷àøêà ñûðà ðèêîòòà
1 ÿéöî
1/4 ÷àøêè òåðòîãî ïàðìåçàíà
Öåäðà 1 ñâåæåãî ëèìîíà
1/2 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè èëè ïî âêóñó
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
680 ãð. òîìàòíîãî ñîóñà
450 ãð. òåðòîãî ñûðà ìîöàðåëëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ñëåãêà ñìàçàòü ôîðìó äëÿ âûïå÷êè îëèâêîâûì ìàñëîì. Îòâàðèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè äî òåêñòóðû àëü äåíòå (åñëè ýòî óêàçàíî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé âîäîé, ïîêà îíè íå îñòûíóò. Îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Íàãðåòü ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, à çàòåì ñëàäêèé ïåðåö. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò èëè äî ìÿãêîñòè.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü ñûð ðèêîòòà, ÿéöî, ïàðìåçàí, ëèìîííóþ öåäðó, ñîëü è ïåðåö. Îòëîæèòü.

Âûëîæèòü ëåãêèé ñëîé òîìàòíîãî ñîóñà íà äíî ôîðìû äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü 3-4 ïëàñòèíû ëàçàíüè. Ïîëîæèòü îäíó òðåòü îñòàâøåãîñÿ òîìàòíîãî ñîóñà, çàòåì ïîëîâèíó ñìåñè ðèêîòòû. Ñëîé ïîëîâèíû ñëàäêîãî ïåðöà, à çàòåì ðàñïðåäåëèòü îäíó òðåòü ñûðà ìîöàðåëëà. Ïîâòîðèòü ñëîè: ïàñòà, ñîóñ, ñûð ðèêîòòà, ñëàäêèé ïåðåö è ñûð ìîöàðåëëà. Ïîëîæèòü ïîñëåäíèé ñëîé ïëàñòèí ëàçàíüè, à çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ òîìàòíûé ñîóñ è ñûð ìîöàðåëëà.

Âûïåêàòü ëàçàíüþ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 45 ìèíóò èëè ïîêà âåðõíèé ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ è ïðèîáðåòåò çîëîòîé îòòåíîê. Äîñòàòü èç äóõîâêè, äàòü åé îñòûòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10-15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè –

Èíãðåäèåíòû íà 8-10 ïîðöèé:

2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü
1 êã. ëåñíûõ ãðèáîâ, øëÿïêè òîëñòî íàðåçàòü
1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà
2 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. æèðíûõ ñëèâîê
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
340 ãð. ëèñòîâ ëàçàíüè
450 ãð. ñûðà òàëåäæî, êîðêó óäàëèòü, ñûð íàðåçàòü êóáèêàìè
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñëåãêà ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.  áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â îëèâêîâîì ìàñëå. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü ãðèáû, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãðèáû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 18 ìèíóò. Âëèòü âèíî è âàðèòü, ïîêà îíî íå âûïàðèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü 2 ÷àøêè ñëèâîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà íåìíîãî íå óâàðèòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé ïðèãîòîâèòü ëèñòû ëàçàíüè, ïî÷òè äî òåêñòóðû àëü äåíòå (åñëè âàðêà óêàçàíà â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå). Çàïîëíèòü áîëüøóþ ìèñêó ëåäÿíîé âîäîé. Ïåðåëîæèòü ëèñòû â ëåäÿíóþ âîäó, ÷òîáû îõëàäèòü. Ñëèòü âîäó, ïàñòó îáñóøèòü.

Ðàçëîæèòü îäíó ÷åòâåðòóþ ÷àñòü ëèñòîâ ëàçàíüè â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè. Ñâåðõó ïîëîæèòü îäíó òðåòü ãðèáíîé ñìåñè è îäíó ÷åòâåðòü ñûðà. Ïîâòîðèòü ñëîè, çàêàí÷èâàÿ ñëîåì ïàñòû. Ñìàçàòü 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñëèâîê è ðàçáðîñàòü îñòàâøèåñÿ êóáèêè ñûðà.

Íàêðûòü ëàçàíüþ ñâîáîäíî ñìàçàííîé ìàñëîì ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è âûïåêàòü â âåðõíåé òðåòè äóõîâêå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ñíÿòü ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è âûïåêàòü îêîëî 15 ìèíóò, ïîêà âåðõ íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Íàêðûòü ñâîáîäíî ëàçàíüþ è äàòü ïîñòîÿòü 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.

– Ëàçàíüÿ ïî ðåöåïòó ðåñòîðàíà French Laundry –

Èíãðåäèåíòû íà 9 ïîðöèé:

Äëÿ ñîóñà:
1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1,5 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ëóêà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
1/2 ÷àøêè òîìàòíîé ïàñòû
8 ÷àøåê íàðåçàííûõ î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî îðåãàíî èëè 1/4 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. íàðåçàííîãî áàçèëèêà

Äëÿ íà÷èíêè:
700 ãð. ðèêîòòû
3 áîëüøèõ ÿéöà
1/2 ÷àøêè èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

450 ãð. ïëàñòèí äëÿ ëàçàíüè
230 ãð. ìîöàðåëëû, íàòåðåòü
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ ñîóñà. Íàãðåòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå 4-5 ìèíóò, èëè ïîêà ëóê íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ïåðåìåøàòü.

Ñîóñ ìîæåò áûòü çàâåðøåí íà ïëèòå èëè â äóõîâêå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ â äóõîâêå åå íåîáõîäèìî ðàçîãðåòü äî 160 °C. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, íàêðûòü êàñòðþëþ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è ïîñòàâèòü åå â äóõîâêó íà 3-4 ÷àñà. Êîãäà ñîóñ áóäåò ãîòîâ, îí çàãóñòååò è óâàðèòñÿ ïðèìåðíî äî 1 ëèòðà. Äîáàâèòü îðåãàíî (èëè áàçèëèê) è äàòü ñîóñó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû (îêîëî 1 ÷àñà) ïåðåä ñáîðêîé ëàçàíüè. Äëÿ ïëèòû: âàðèòü ñîóñ íà ìåäëåííîì îãíå îò 1,5 äî 2 ÷àñîâ, ïîìåøèâàÿ è î÷èùàÿ äíî êàñòðþëè êàæäûå 10 ìèíóò, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ïîäãîðàíèå.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðèêîòòó è ÿéöà. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó è ïåðåìåøàòü. Îõëàäèòü, ïîêà âû íå áóäåòå ãîòîâû ñîáðàòü ëàçàíüþ.

Ïðèãîòîâèòü ïëàñòèíû ëàçàíüè â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèåé íà óïàêîâêå. Ñëèòü âîäó è äàòü ïàñòå íåìíîãî îñòûòü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Äëÿ ñáîðêè ëàçàíüè âûëîæèòü ñëîé ñîóñà (îò 3/4 äî 1 ÷àøêè) â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ïîëîæèòü ñëîé ïàñòû, ñëåãêà ïåðåêðûâàÿ ïëàñòèíû. Íàìàçàòü ïîëîâèíó ðèêîòòû, ñâåðõó ïîëîæèòü åùå îäíèì ñëîåì ïëàñòèíû ëàçàíüè. Âûëîæèòü 1 ÷àøêó îñòàâøåãîñÿ ñîóñà è ðàñïðåäåëèòü ïî ïëàñòèíàì. Ñâåðõó ïîëîæèòü åùå îäèí ñëîé ïàñòû, íàêðûòü îñòàâøåéñÿ ðèêîòòîé. Çàâåðøèòü ñëîåì ïàñòû è ñìàçàòü åå ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.02.2018, 18:53   #19
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

5 ñïîñîáîâ ïðèäàòü ðîìàíòèêè òè-áîíó.



Ñòåéê òè-áîí áåç ïðåóâåëè÷åíèÿ ìîæíî íàçâàòü ñàìûì ðîìàíòè÷íûì îòðóáîì. Âî-ïåðâûõ, ïîòîìó, ÷òî ñîåäèíåííîå Ò-îáðàçíîé êîñòüþ ìÿñî ïî ôîðìå ÷åì-òî íàïîìèíàåò ñåðäöå. À âî-âòîðûõ, îòðóá ýòîò íåìàëåíüêèé, ïîòîìó êóñîê âïîëíå ìîæíî ðàçäåëèòü íà äâîèõ. Ñòåéê ñîäåðæèò äâà âèäà ìÿñà: ñ îäíîé ðàñïîëàãàåòñÿ ôèëåéíîå ìÿñî òîíêîãî êðàÿ, ñ äðóãîé — ìÿñî ñðåäíåé ÷àñòè âûðåçêè. Òàêîå ðàçäåëåíèå íåñêîëüêî óñëîæíÿåò ïðîöåññ æàðêè òè-áîíà. Ê ñ÷àñòüþ, ó îïûòíûõ ïîâàðîâ ñóùåñòâóåò ìíîãî ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî îòðóáà, è ýòè ïðîñëàâëåííûå ìàñòåðà êóëèíàðèè çíàþò, êàê íóæíî æàðèòü òè-áîí è ÷åì åãî ïðèïðàâëÿòü, ÷òîáû ðîìàíòè÷åñêèé óæèí óäàëñÿ.

— Ôëîðåíòèéñêèé ñòåéê ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè —

Èíãðåäèåíòû:

1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî øàëôåÿ
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà
Îäèí ñòåéê âåñîì îêîëî 1,5 êã., òîëùèíîé îêîëî 7 ñì.
6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
2 êã. ñâåæåãî øïèíàòà, âûìûòü è âûñóøèòü
3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 175 °C, ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðîçìàðèí, øàëôåé è òèìüÿí ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñîëè è ïåðöà. Íàòåðåòü ñòåéê 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà, à çàòåì ñìåñüþ òðàâ. Îáæàðèòü ñòåéê íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ìÿñî â íåáîëüøóþ æàðîâíþ è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 30-40 ìèíóò èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü íå çàðåãèñòðèðóåò 49 °C. Äàòü ìÿñó ïîñòîÿòü 10 ìèíóò äî íàðåçêè.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé, ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Ïîëîæèòü ÷åñíîê è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 20 ñåêóíä. Äîáàâèòü øïèíàò è ãîòîâèòü, ïîêà îí íå çàâÿíåò, 5 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàòü ñ ëèìîííûì ñîêîì. Ïîäàâàòü ñòåéê ñî øïèíàòîì.

—Òè-áîí ïî ðåöåïòó Ñòèâåíà Ðàéêëýíà —

Èíãðåäèåíòû:

2 ÷àøêè ùåïîê ãèêîðè
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, êðóïíî íàðåçàòü
×åòûðå 500 ãð. ñòåéêà òè-áîí, òîëùèíîé îêîëî 3 ñì.
2 ñò.ë. ïîðîøêà àí÷î ÷èëè
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
1 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
2 ñò.ë. ñîóñà òàáàñêî
2 ñò.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà
2 áîëüøèõ ñëàäêèõ ëóêà, êàæäûé ðàçðåçàòü ïîïåðåê
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ãðèëÿ
Äîëüêè ëàéìà äëÿ ïîäà÷è
Êîøåðíàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàìî÷èòü ùåïêè â âîäå íà 30 ìèíóò, çàòåì ñëèòü âîäó. Íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå ïîñûïàòü ÷åñíîê ùåïîòêîé êîøåðíîé ñîëè è ðàçäàâèòü ïëîñêîé ñòîðîíîé íîæà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ïàñòû.

Ïîëîæèòü ñòåéêè â áîëüøóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñìàçàòü îáå ñòîðîíû ñòåéêîâ ÷åñíîêîì.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ÷èëè ïîðîøîê ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè, êóìèíîì, îðåãàíî è ïåðöåì. Ïîñûïàòü ñóõèì ìàðèíàäîì îáå ñòîðîíû ñòåéêîâ.  äðóãîé ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü òàáàñêî ñ âóñòåðñêèì ñîóñîì è ñìàçàòü ìàññîé ñòåéêè; óáðàòü ìÿñî â õîëîäèëüíèê íà ïåðèîä îò 30 ìèíóò èëè äî 4 ÷àñîâ.

Ïîäãîòîâèòü ãðèëü. Íàíèçàòü ïîëîâèíêè ëóêà íà øàìïóðû è ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, çàòåì ïîñûïàòü ñ îáåèõ ñòîðîí îñòàâøèìèñÿ ñïåöèÿìè.
Ðàçëîæèòü ùåïêè íà óãëÿõ. Ñëåãêà ñìàçàòü ðåøåòêó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ñòåéêè íà ãðèëü, æàðèòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå îò 4 äî 6 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû äëÿ ïðîæàðêè medium rare. Äàòü ìÿñó îòäîõíóòü. Îáæàðèòü ëóê äî ãîòîâíîñòè è êðàñèâûõ ïîäïàëèí, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü ñòåéê íà òàðåëêè âìåñòå ñ ëóêîì, óêðàñèòü äîëüêàìè ëàéìà.

— Òè-áîí ïî ðåöåïòó Ôðàíñèñà Ìàëëüìàíà —

Èíãðåäèåíòû:

2 ñòåéêà òè-áîí, òîëùèíîé îêîëî 1,5 ñì.
6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî îðåãàíî
1 áîëüøîé æàðåíûé êðàñíûé ïåðåö, íàðåçàòü ïîëîñêàìè
340 ãð. ïàëü÷èêîâîãî êàðòîôåëÿ
2 ìàëåíüêèõ ëóêîâèöû, òîíêî íàðåçàòü
2 ñâåæèõ ëàâðîâûõ ëèñòà
2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà
2 ÷àøêè âîäû
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàòåðåòü ñòåéêè 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà è îðåãàíî è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.  ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü ïåðåö, êàðòîôåëü, ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, áóëüîí, âîäó è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ñëèòü æèäêîñòü, âûáðîñèòü ëàâðîâûé ëèñò è âåðíóòü îâîùè â êàñòðþëþ. Ãðóáî ïþðèðîâàòü êàðòîôåëü âèëêîé.

Íàãðåòü ñêîâîðîäó è äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü ïþðèðîâàííûé êàðòîôåëü. Æàðèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè íà äíå, îêîëî 5 ìèíóò. Îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü, ïðîäîëæàòü æàðèòü äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñ äðóãîé ñòîðîíû. Âûëîæèòü íà òàðåëêó.

Ðàçîãðåòü ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Âûëîæèòü ñòåéêè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, 3-5 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå 3-4 ìèíóòû äî æåëàåìîé ïðîæàðêè. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü.

— Òè-áîí ïî ðåöåïòó Äæîíà Òîðîäà —

Èíãðåäèåíòû:

Ñòåéê òè-áîí âåñîì îêîëî 1 êã.
500 ãð. øïèíàòà
60 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
20 ãð. êàïåðñîâ
60 ãð. àí÷îóñîâ
6 øò. ëóêà-øàëîòà
2 ëèìîíà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðè íàãðåâàíèè æèð ñ ïëåíêîé ñæèìàþòñÿ, äåôîðìèðóÿ ìÿñî. ×òîáû ýòîãî íå ïðîèçîøëî, ñáîêó, íà ïîëîñêå æèðà íåîáõîäèìî ñäåëàòü ãëóáîêèå íàäðåçû.

Ñòåéê íàòåðåòü ìàñëîì àí÷îóñîâ è îïðàâèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó, ðàçìåñòèâ åãî æèðíîé ñòîðîíîé âíèç. Ìÿñî æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü åùå 10 ìèíóò.

Íà ïðîòèâíå ðàçëîæèòü íåñêîëüêî ðàçðåçàííûõ ïîïîëàì ëóêîâèö øàëîòà, à ñâåðõó âûëîæèòü ñòåéê — ýòî íå äàñò ñòåéêó ïîäãîðåòü. Ìÿñî îïðàâèòü íà 15 ìèíóò â ðàçîãðåòóþ äî 195 ° Ñ äóõîâêó. Äîñòàòü ñòåéê èç äóõîâêè è îñòàâèòü åãî îòäîõíóòü íà òî æå êîëè÷åñòâî âðåìåíè, êîòîðîå ìû ïîòðàòèëè íà åãî ïðèãîòîâëåíèå.

 ñêîâîðîäó, ãäå ãîòîâèëîñü ìÿñî, âûëîæèòü øïèíàò, ìàñëî, êàïåðñû, àí÷îóñû, îñòàâøèéñÿ ëóê-øàëîò, âñå ïåðåìåøàòü è îáæàðèòü, ïîêà ëèñòüÿ øïèíàòà íå íà÷íóò âÿíóòü. Ïåðåä ïîäà÷åé íà øïèíàò âûæàòü ëèìîííûé ñîê.

— Òè-áîí â äóõîâêå —

Èíãðåäèåíòû:

Ñòåéê òè-áîí òîëùèíîé îêîëî 5 ñì.
Ìàñëî ñ âûñîêîé òî÷êîé äûìà
Ñóõèå ñïåöèè èëè æèäêèé ìàðèíàä
Ìîðñêàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðîìîêíóòü ñòåéê áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óäàëèòü ñ ïîâåðõíîñòè ìÿñà èçëèøêè âëàãè. Ïðèïðàâèòü ùåäðî ìÿñî ñîëüþ è îñòàâèòü åãî ïîëåæàòü îêîëî 45 ìèíóò èëè ÷óòü áîëüøå. Çà ýòî âðåìÿ âûäåëèâøèéñÿ ðàññîë èç ìÿñíûõ ñîêîâ è ñîëè âïèòàåòñÿ â ìÿñî, ñäåëàâ åãî âêóñ áîëåå êîíöåíòðèðîâàííûì.

Óñòàíîâèòü ðåøåòêó òàê, ÷òîáû ñòåéê ðàñïîëàãàëñÿ â 10-12 ñì. îò ãðèëÿ. Âêëþ÷èòü â äóõîâêå ãðèëü è äàòü åìó íàãðåòüñÿ. Ñìàçàòü ñòåéê ìàñëîì è ïðèïðàâèòü íà ñâîé âêóñ ñïåöèÿìè èëè æå ñìàçàòü æèäêèì ìàðèíàäîì. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ôîëüãîé. Ñâåðõó óñòàíîâèòü ðåøåòêó, âûëîæèòü íà íåå ñòåéê: ìÿñî ëó÷øå êëàñòü êîñòüþ â ñòîðîíó äâåðöû, òàê âàì áóäåò óäîáíåå îòñëåæèâàòü ãîòîâíîñòü ñòåéêà.

Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó; íà âûòÿæêå óñòàíîâèòü ìàêñèìàëüíûé ðåæèì. Íà ïîëïóòè äî ãîòîâíîñòè ïåðåâåðíóòü ìÿñî. Ãîòîâèòü ñòåéê äî æåëàåìîé ñòåïåíè ïðîæàðêè (îò 7 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû è ðàçìåðîâ êóñêà). Äëÿ èçìåðåíèÿ âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû âîñïîëüçóéòåñü òåðìîìåòðîì. Ïåðåä ïîäà÷åé äàéòå ìÿñó îòäîõíóòü îò 5 äî 10 ìèíóò, íàêðûâ åãî àëþìèíèåâîé ôîëüãîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:07   #20
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ïðîâåðåííûõ ñî÷åòàíèé åäû è âèíà.




Âî âñå âðåìåíà ïðèÿòíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó áûë áîêàë âèíà — êðàñíîãî ê ìÿñó è áåëîãî ê ðûáå. Íî ÷åì áîëüøå ñòàíîâèëñÿ àññîðòèìåíò âèí è áëþä, òåì ñëîæíåå áûëî ïðèäåðæèâàòüñÿ ýòîãî ïðèíöèïà. Ïðîéäÿ ïî òåðíèñòîìó ïóòè ïðîá è îøèáîê ñîìåëüå óñòàíîâèëè, ÷òî ïðè ñîñòàâëåíèè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïàðû òàêæå íåîáõîäèìî îáðàùàòü âíèìàíèå íà èíòåíñèâíîñòü âêóñà è òåêñòóðó âèíà, êîìáèíàöèþ ïðîäóêòîâ ñàìîãî áëþäà è ìíîæåñòâî äðóãèõ íþàíñîâ.

Åñëè áëþäî è âèíî ïîäîáðàíû ïðàâèëüíî, îíè áóäóò âçàèìíî äîïîëíÿòü äðóã äðóãà. Ïîäîáðàòü äîñòîéíûé âèííûé àêêîìïàíåìåíò ê êîíêðåòíîìó áëþäó — çàäà÷à íåïðîñòàÿ. Ê ñ÷àñòüþ, ìíîãèå ïðîôåññèîíàëû âñåãäà íå ïðî÷ü ïîäåëèòüñÿ ñâîèì îïûòîì ñ äðóãèìè è ðàññêàçàòü îá óäà÷íûõ âèííî-ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ñî÷åòàíèÿõ. Ýòè 5 èçâåñòíûõ ïîâàðîâ èç äîëèíû Íàïà ïîäåëèëèñü 8 ïðîâåðåííûìè êîìáèíàöèÿìè åäû è âèíà.

Âî âñå âðåìåíà ïðèÿòíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó áûë áîêàë âèíà — êðàñíîãî ê ìÿñó è áåëîãî ê ðûáå. Íî ÷åì áîëüøå ñòàíîâèëñÿ àññîðòèìåíò âèí è áëþä, òåì ñëîæíåå áûëî ïðèäåðæèâàòüñÿ ýòîãî ïðèíöèïà. Ïðîéäÿ ïî òåðíèñòîìó ïóòè ïðîá è îøèáîê ñîìåëüå óñòàíîâèëè, ÷òî ïðè ñîñòàâëåíèè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïàðû òàêæå íåîáõîäèìî îáðàùàòü âíèìàíèå íà èíòåíñèâíîñòü âêóñà è òåêñòóðó âèíà, êîìáèíàöèþ ïðîäóêòîâ ñàìîãî áëþäà è ìíîæåñòâî äðóãèõ íþàíñîâ.

Åñëè áëþäî è âèíî ïîäîáðàíû ïðàâèëüíî, îíè áóäóò âçàèìíî äîïîëíÿòü äðóã äðóãà. Ïîäîáðàòü äîñòîéíûé âèííûé àêêîìïàíåìåíò ê êîíêðåòíîìó áëþäó — çàäà÷à íåïðîñòàÿ. Ê ñ÷àñòüþ, ìíîãèå ïðîôåññèîíàëû âñåãäà íå ïðî÷ü ïîäåëèòüñÿ ñâîèì îïûòîì ñ äðóãèìè è ðàññêàçàòü îá óäà÷íûõ âèííî-ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ñî÷åòàíèÿõ. Ýòè 5 èçâåñòíûõ ïîâàðîâ èç äîëèíû Íàïà ïîäåëèëèñü 8 ïðîâåðåííûìè êîìáèíàöèÿìè åäû è âèíà.

— Îìëåò ñ ñîóñîì èç òðàâ —

Ïîâàð: Òîìàñ Êåëëåð

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: Øàìïàíñêîå

Èíãðåäèåíòû:

2,5 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè
2 ÷àøêè øíèòò-ëóêà, íàðåçàòü 1 ñì. êóñî÷êàìè
1 ÷àøêà ëèñòüåâ êåðâåëÿ
1/2 ÷àøêè ëèñòüåâ ýñòðàãîíà
3/4 ñòàêàíà âîäû
2 ñò.ë. + 1 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ìàëåíüêèé ëóê-øàëîò, èçìåëü÷èòü
110 ãð. ëèñè÷åê, êðóïíî íàðåçàòü
1 ñò.ë. êðåì-ôðåø
1/2 ÷.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
4 áîëüøèõ ÿéöà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 120 °C.  áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, ïîñîëèòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîäãîòîâèòü ìèñêó ñ ëåäÿíîé âîäîé. Äîáàâèòü âñå òðàâû â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü â òå÷åíèå 4 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü òðàâû â ëåäÿíóþ âîäó. Äàòü èì ïîëíîñòüþ îñòûòü. Ïåðåëîæèòü òðàâû íà êóõîííîå ïîëîòåíöå è îáñóøèòü. Âûëîæèòü òðàâû â áëåíäåð, äîáàâèòü 3/4 ñòàêàíà âîäû. Ñìåøèâàòü íà âûñîêîé ñêîðîñòè, äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ.

 ñðåäíåé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ëóê-øàëîò è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ëèñè÷êè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ïåðåìåøàòü ñ êðåì-ôðåø. Äåðæàòü â òåïëå.

 æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü íà ñðåäíåì îãíå 1 ÷àéíóþ ëîæêó ìàñëà. Äîáàâèòü ê íåìó îëèâêîâîå, ðàçîãðåòü.  ìàëåíüêóþ ìèñêó ðàçáèòü 1 ÿéöî, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è âçáèòü. Äîáàâèòü ÿéöî â ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îíî íå íà÷íåò çàòâåðäåâàòü, îêîëî 10 ñåêóíä. Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è ãîòîâèòü, ïîêà ÿéöî íå ñõâàòèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü îìëåò íà òàðåëêó, â öåíòðå äîáàâèòü ïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ëèñè÷åê. Ñëîæèòü îáå ñòîðîíû îìëåòà è ñâåðíóòü, ñäåëàâ àêêóðàòíûé ðóëåòèê. Ðÿäîì âûëîæèòü ëîæêó ñîóñà èç òðàâ è ñðàçó æå ïîäàâàòü. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè ÿéöàìè, ëèñè÷êàìè è ñîóñîì èç òðàâ, èñïîëüçóÿ êàæäûé ðàç äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îìëåòà 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

— Çàïå÷åííûå àðòèøîêè ñ ïðîøóòòî —

Ïîâàð: Ìàéêë Êüÿðåëëî


Ñ ÷åì ñî÷åòàòü: âèíî èç âèíîãðàäà ñîðòà «ñîâèíüîí áëàí»

Èíãðåäèåíòû:

1 ëèìîí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, + 3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
6 áîëüøèõ àðòèøîêîâ
2/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè
1 ÷.ë. íàðåçàííîãî òèìüÿíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
230 ãð. òîíêî íàðåçàííîãî ïðîøóòòî
Õëåáíûå ïàëî÷êè äëÿ ïîäà÷è
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 °C. Âûæàòü ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà â áîëüøóþ ìèñêó ñ âîäîé. Ïîäãîòîâèòü è î÷èñòèòü àðòèøîêè, ïðîòåðåòü âòîðîé ïîëîâèíêîé ëèìîíà è âûëîæèòü â âîäó ñ ëèìîíîì.

 áîëüøîé æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ñìåøàòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷åñíîêîì, òèìüÿíîì è ëàâðîâûì ëèñòîì. Îáñóøèòü àðòèøîêè è äîáàâèòü èõ â ñêîâîðîäó. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå ïàðó ìèíóò, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ àðòèøîêè.

Ïåðåñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è çàïåêàòü àðòèøîêè îêîëî 40 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè è íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, àðòèøîêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äàòü àðòèøîêàì îñòûòü.

Íà áîëüøóþ òàðåëêó âûëîæèòü ñ êðàþ ïðîøóòòî. Ñ äðóãîãî êðàÿ ïîñòàâèòü íåáîëüøóþ òàðåëêó è âûëîæèòü â íåå àðòèøîêè, ïîëèòü èõ æèäêîñòüþ ñî ñêîâîðîäû. Ïîäàâàòü ñ õëåáíûìè ïàëî÷êàìè.

— Øîðò ðèáñ ñ âèííûì ñîóñîì —

Ïîâàð: Êåí Ôðàíê

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: âèíî èç âèíîãðàäà ñîðòà «êàáåðíå-ñîâèíüîí»

Èíãðåäèåíòû:

1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü
1 áîëüøîé ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, ìåëêî íàðåçàòü
2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
2 ñò.ë. ìóêè
Îäíà áóòûëêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà
2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà
2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1,3 êã. êîðîòêèõ ðåáåð
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ïàñòà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê, ñåëüäåðåé è ìîðêîâü, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îâîùè íåìíîãî íå ðàçìÿã÷àòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Îòêðûòü êðûøêó è ãîòîâèòü åùå îêîëî 3-4 ìèíóò, ÷òîáû îâîùè ïîäðóìÿíèëèñü. Âûëîæèòü òîìàòíóþ ïàñòó. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü 1 ìèíóòó, ïîìåøèâàÿ. Âëèòü âèíî è áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Ðåáðûøêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü â êàñòðþëþ. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ ìÿñî, ïîêà ðåáðûøêè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 15 ìèíóò.

Ïåðåëîæèòü ðåáðûøêè â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. ×àñòè÷íî ïðèêðûòü ôîðìó. Çàïåêàòü ïðè ñðåäíå-íèçêîé òåìïåðàòóðå îêîëî 2 ÷àñîâ, ïîêà ðåáðûøêè íå ñòàíóò î÷åíü íåæíûìè.

Ïåðåëîæèòü ðåáðà íà òàðåëêó, óäàëèòü êîñòè. Ïðîöåäèòü ñîóñ â æàðîïðî÷íóþ êðóæêó, ñíÿòü æèð. Âåðíóòü ñîóñ â êàñòðþëþ è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 2-õ ÷àøåê, ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ìÿñî â ñîóñ è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà îíî ïîëíîñòüþ íå ïðîãðååòñÿ. Ïîäàâàòü ðåáðûøêè ñ ïàñòîé.

— Öåëàÿ êóðèöà, îáæàðåííàÿ íà ãðèëå —

Ïîâàð: Òîìàñ Êåëëåð

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: ýòî áëþäî õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ êàê ñ áåëûì, òàê è êðàñíûì âèíîì. Ê áëþäó îòëè÷íî ïîäîéäåò áåëîå èç âèíîãðàäà ñîðòà «øàðäîíå» èëè êðàñíîå èç âèíîãðàäà ñîðòà «ïèíî íóàð».

Èíãðåäèåíòû:

1 ïó÷îê ðîçìàðèíà
Îäíà 1,5 êã. êóðèöà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 áîëüøîé ïó÷îê ðóêêîëû, áîëüøèå ñòåáëè îòðåçàòü
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîòîâû, ðàçäåëèòü èõ íà äâå ÷àñòè è ñäâèíóòü â äâå ñòîðîíû, îñâîáîäèâ öåíòð. Ïîâåðõ êàæäîé ãîðêè óãëåé ïîëîæèòü âåòî÷êè ðîçìàðèíà.

Ïðèïðàâèòü êóðèöó âíóòðè è ñíàðóæè ñîëüþ è ïåðöåì. Êîíöû êðûëüåâ ñëîæèòü ïîä ñïèíó è ñâÿçàòü âìåñòå íîãè. Âûëîæèòü êóðèöó â öåíòð ãðèëÿ ãðóäêîé ââåðõ. Çàêðûòü êðûøêó ãðèëÿ è ãîòîâèòü êóðèöó îêîëî 50 ìèíóò, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü áåäðà, íå çàðåãèñòðèðóåò 70 °C. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü åé îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ðóêêîëó è ãîòîâèòü ïðè óìåðåííî âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïîêà ëèñòüÿ íå óâÿíóò, îêîëî 1 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ðóêêîëó íà áëþäî. Êóðèöó ðàçðåçàòü, âûëîæèòü íà ðóêêîëó è ïîäàâàòü.

— Ìîðñêèå ãðåáåøêè ñ öâåòíîé êàïóñòîé, êàïåðñàìè è èçþìîì —

Ïîâàð: Êðèñ Áëàíøàð

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: áåëûì âèíîì èç âèíîãðàäà ñîðòà «âèîíüå»

Èíãðåäèåíòû:

1/2 ÷àñòü ìàëåíüêîãî êî÷àíà öâåòíîé êàïóñòû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè ñîöâåòèÿìè
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
12 ãðåáåøêîâ, óäàëèòü áîêîâîé ìóñêóë
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ìèíäàëÿ
2 ñò.ë. îáñóøåííûõ êàïåðñîâ
2 ñò.ë. çîëîòîãî èçþìà
2 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó. Âûëîæèòü öâåòíóþ êàïóñòó è âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îò 3 äî 4 ìèíóò. Ñëèòü âîäó, ñòðÿõíóòü ñ öâåòíîé êàïóñòû èçëèøêè âîäû.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî. Ãðåáåøêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó îäíèì ñëîåì è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ãðåáåøêè. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, öâåòíóþ êàïóñòó, ìèíäàëü, èçþì è êàïåðñû è ãîòîâèòü îêîëî ìèíóòû, ïîêà öâåòíàÿ êàïóñòà ñëåãêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Äîáàâèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü ïåòðóøêîé è ïîäàâàòü.

— Ñóï-âåëþòå ñ ãðóøàìè è êðóòîíàìè —

Ïîâàð: Êðèñòîôåð Êîñòîâ

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: «Ïòè Øàáëè»

Èíãðåäèåíòû:

Îäíà áóòûëêà ñîòåðíà
1+1/4 ÷àøêè ñàõàðà
1 íåáîëüøàÿ ïàëî÷êà êîðèöû
1,5 ÷.ë. ñåìÿí êóìèíà
2 àçèàòñêèå ãðóøè, óäàëèòü êîæóðó è ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïî äëèíå
Äâà ëîìòèêà ÷åðíîãî õëåáà òîëùèíîé 5 ñì, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
900 ãð. ïåêèíñêîé êàïóñòû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è òîíêî íàðåçàòü
1 ÷àøêà îâîùíîãî áóëüîíà
1 ÷àøêà êðåì-ôðåø
Êîøåðíàÿ ñîëü
Ãîð÷è÷íîå ìàñëî, ñûð Ãðþéåð äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C.  ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü ñàõàð, ñîòåðí, ïàëî÷êó êîðèöû, êóìèí, ùåïîòêó ñîëè, çàëèòü 2+3/4 ñòàêàíàìè âîäû. Äîâåñòè ïîìåøèâàÿ äî êèïåíèÿ, ÷òîáû ðàñòâîðèëñÿ ñàõàð. Äîáàâèòü ïîëîâèíêè ãðóøè, çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ãðóøè íå ñòàíóò íåæíûìè, îò 25 äî 30 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êàæäóþ ãðóøó íà 12 ëîìòèêîâ. Âåðíóòü ãðóøè â êàñòðþëþ.

Ìåæäó òåì íà ëèñòå äëÿ âûïå÷êè ðàçëîæèòü êóáèêè õëåáà, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Âûïåêàòü îêîëî 10 ìèíóò, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, äàòü îñòûòü.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ïåêèíñêóþ êàïóñòó è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ëèñòüÿ íå çàâÿíóò, 12 ìèíóò. Äîáàâèòü îâîùíîé áóëüîí è 6 ÷àøåê âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, ïîêà êàïóñòà íå ñòàíåò íåæíîé, îò 10 äî 12 ìèíóò.

Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, ïþðèðîâàòü êàïóñòó ñ êðåì-ôðåø â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðîöåäèòü ñóï ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â ÷èñòóþ êàñòðþëþ. Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îáúåì ñóïà íå ñîêðàòèòñÿ äî 8 ÷àøåê, îêîëî 7 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ.

Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì. Øóìîâêîé äîáàâèòü âàðåíûå ãðóøè. Óêðàñèòü ãðåíêàìè, íàðåçàííûìè êóáèêàìè Ãðþéåðà è ïîëèòü ãîð÷è÷íûì ìàñëîì.

— Ñàëàò ñ êðåâåòêàìè —

Ïîâàð: Êðèñ Áëàíøàð

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: âèíîì èç âèíîãðàäà ñîðòà «ñîâèíüîí áëàí»

Èíãðåäèåíòû:

1/2 ëèìîíà + 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
450 ãð. î÷èùåííûõ ñðåäíèõ êðåâåòîê
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ìàñëà âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê
Ùåïîòêà ñàõàðà
2 êî÷àíà ñàëàòà ðîìåí, íàðåçàòü øèðîêèìè ïîëîñêàìè
1 ÷àøêà âèíîãðàäíûõ ïîìèäîðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
1 àâîêàäî, íàðåçàòü êóáèêàìè
2 ñò.ë. øíèòò-ëóêà
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
Ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàïîëíèòü ñðåäíþþ êàñòðþëþ âîäîé. Âûæàòü â âîäó ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà, çàòåì äîáàâèòü â âîäó ïåðåö è ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü êðåâåòêè è âàðèòü èõ îêîëî 3 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü êðåâåòêè íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ñëåãêà çàìîðîçèòü êðåâåòêè îêîëî 5 ìèíóò, ÷òîáû îíè îõëàäèëèñü.

Ìåæäó òåì â áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ìàñëîì âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê, ñàõàðîì è ùåäðîé ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà. Äîáàâèòü ðîìåí, ïîìèäîðû, àâîêàäî è êðåâåòêè, ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü øíèòò-ëóêîì è ïîäàâàòü.

— Êóðèöà, âûìî÷åííàÿ â ðàññîëå —

Ïîâàð: Ìàéêë Êüÿðåëëî

Ñ ÷åì ïîäàâàòü: âèíî èç âèíîãðàäà ñîðòà «ïèíî íóàð»

Èíãðåäèåíòû:

5,5 ëèòðîâ âîäû
2 ÷àøêè êîøåðíîé ñîëè
1/2 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
2 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
8 ëàâðîâûõ ëèñòà
1/4 ÷àøêè ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
8 ÷àøåê ëüäà
Äâå êóðèöû âåñîì ïî 1,5 êã. êàæäàÿ
1/2 ÷àøêè ñìåñè ïîäæàðåííûõ ñïåöèé
6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü è îõëàäèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ÷òîáû ðàñòâîðèòü ñàõàð è ñîëü. Ïåðåëèòü ðàññîë â áîëüøóþ åìêîñòü è äîáàâèòü ëåä. Îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì îõëàäèòü ðàññîë. Ïîìåñòèòü êóðèöó â ðàññîë, ãðóäêîé âíèç, è ó áðàòü â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà.

Âûíóòü êóðèöó èç ðàññîëà è îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïîëîæèòü êóðèöó íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè è ïîñûïàòü ïîäæàðåííûìè ñïåöèÿìè. Êóðèöó ðàçìåñòèòü ãðóäêîé âíèç, ñâÿçàòü âìåñòå íîãè. Óáðàòü êóðèöó â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, äàòü êóðèöå äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C. Ñìàçàòü êóðèöó ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Çàïåêàòü â âåðõíåé ÷àñòè äóõîâêè â òå÷åíèå 45 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 170 °C è ãîòîâèòü åùå â òå÷åíèå 30 ìèíóò èëè ïîêà òåðìîìåòð íå ïîêàæåò 70 °C. Äàòü êóðèöå îñòûòü. Íàðåçàòü è ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Ìàíãàë,ãðèëü,òàíäûð,ïèêíèê. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ãðèáû. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 7 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 7)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 20:26. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot