|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
20.04.2019, 05:27 | #41 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê, îëèâêè, êàïåðñû, òîìàòû è êàðòîôåëü. Ýòîò ñðåäèçåìíîìîðñêèé ðåöåïò êðîëèêà, íàïîëíåííûé àðîìàòàìè ïðîâèíöèè, îò øåô-ïîâàðà Ìèøëåí Ãàýòàíî Òðîâàòî, íà êîòîðûé øåô-ïîâàðà âäîõíîâèëè âîñïîìèíàíèÿ î ñåìåéíûõ îáåäàõ. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ áåäåð êðîëèêà, íàãðåéòå áîëüøóþ ñêîâîðîäó, ïîêà îíà íå ñòàíåò î÷åíü ãîðÿ÷åé, äîáàâüòå ðàïñîâîå ìàñëî è îáæàðüòå ìÿñî äî çîëîòèñòîãî öâåòà 2 áåäðà êðîëèêà áåç êîñòåé 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàïñîâîãî ìàñëà Äîáàâüòå áåëîå âèíî â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ, íåìíîãî ïðîòóøèòå åãî, çàòåì äîáàâüòå îâîùíîé áóëüîí. Íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå òóøèòüñÿ íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 45 ìèíóò. Îñòàâüòå áåäðà íåìíîãî îõëàäèòüñÿ â ïîëó÷èâøåìñÿ ñîóñå 100 ìë áåëîãî âèíà 500 ìë îâîùíîãî áóëüîíà Äîñòàíüòå áåäðà èç êàñòðþëè, âûòðèòå íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è îòñòàâüòå ñîóñ â ñòîðîíó. Ðàññòåëèòå áîëüøîé êóñîê ïèùåâîé ïëåíêè íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ÷òîáû ñêàòàòü áåäðà â ïëîòíûé öèëèíäð. Îñòàâüòå áåäðà â õîëîäèëüíèêå ìèíèìóì íà 3 ÷àñà Äëÿ òîãî, ÷òîáû ñäåëàòü îâîùíîé ñîóñ, îáæàðüòå îâîùè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà, çàòåì äîáàâèòü ìàñëèíû, ÷åñíîê, âûìî÷åííûå êàïåðñû, âÿëåíûå ïîìèäîðû è áóëüîí. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è îñòîðîæíî ïðîêèïÿòèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Ðàçîãðåéòå ïåðåä ïîäà÷åé 1 ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè 1 ëóêîâèöà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûé êóáèêàìè 1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê ÷åñíîêà 10 ã âûìî÷åííûõ â âîäå êàïåðñîâ 4 íàðåçàííûõ âÿëåíûõ ïîìèäîðà 15ã íàðåçàííûõ ÷åðíûõ îëèâîê Ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåéòå ïàðîâóþ ïå÷ü äî 100 ° Ñ ñî 100% ïàðà Êàðòîôåëü î÷èñòèòå, íàðåæüòå êóáèêàìè 2×2ñì è îòïðàâüòå â äóõîâêó íà 5 ìèíóò Äîñòàíüòå êàðòîôåëü èç äóõîâêè è ïîäíèìèòå òåìïåðàòóðó äî 215 ° Ñ ïðè îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè 50%. Ïðèïðàâüòå êàðòîôåëü ðîçìàðèíîì, ñîëüþ, ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì è âåðíèòå â äóõîâêó íà 30 ìèíóò, èëè ïîêà êàðòîôåëü íå ñòàíåò çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîñòàíüòå èç äóõîâêè è îòëîæèòå â ñòîðîíó, ïîêà âû ãîòîâèòå ôèëå êðîëèêà Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 150 ° C Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôèëå êðîëèêà, âûëîæèòå ñëîé ìåëêî íàðåçàííûõ ÷åðíûõ îëèâîê, òèìüÿí è ùåïîòêó ñîëè íà îäíî èç ôèëå êðîëèêà. Ïîìåñòèòå âòîðîé êóñî÷åê ôèëå ñâåðõó, ÷òîáû èíãðåäèåíòû îêàçàëèñü ìåæäó íèìè, ñâÿæèòå èõ øïàãàòîì è îòïðàâüòå â äóõîâêó íà 45 ìèíóò Äîáàâüòå êàðòîôåëü â äóõîâêó ê ìÿñó çà 5 ìèíóò äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû îí ðàâíîìåðíî ïðîãðåëñÿ Óäàëèòå ïèùåâóþ ïëåíêó ñ áåäåð êðîëèêà è íàãðåéòå ñêîâîðîäó ñ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì. Îáæàðüòå áåäðà ñî âñåõ ñòîðîí, çàòåì äîñòàíüòå èç ñêîâîðîäû è ðàçðåæüòå íà îòäåëüíûå ïîðöèè Ïåðåä ïîäà÷åé ðàçðåæüòå ôèëå íà ïîðöèè è ðàçëîæèòå íà áëþäî äëÿ ïîäà÷è âìåñòå ñ áåäðàìè êðîëèêà. Äîáàâüòå êàðòîôåëüíûå êóáèêè, íåñêîëüêî ëîæåê îâîùíîãî ñîóñà è çàâåðøèòå óêðàøåíèå ëèñòüÿìè ïëîñêîé ïåòðóøêè è ïîëîâèíêàìè ÷åðíûõ îëèâîê.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.04.2019, 05:31 | #42 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóï èç ëîáñòåðà ñ ëóêîì-ïîðååì è ïîìèäîðàìè. Èíãðåäèåíòû 600 ã ïðîâàðåííîãî îìàðà 250 ã Ëóêà-ïîðåé 300 ã ôåíõåëÿ ÷åñíîê 1 çóá÷èê 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà ïåðåö-÷èëè ñóøåíûé 1 ñò. ë. êîíüÿêà 100 ìë áåëîãî âèíà 1,5 ë ðûáíîãî áóëüîíà 8 øò ïîìèäîðîâ ÷åððè 0,5 ÷. ë. ïåðöà ñîëü Èíñòðóêöèè Õâîñò îìàðà ðàçðåæüòå âäîëü è óäàëèòå êèøå÷íèê. Ïðè ïîìîùè ïðèáîðîâ äëÿ îìàðà èçâëåêèòå ìÿñî è íàðåæüòå åãî íà ìåëêèå êóñî÷êè. Ðàñêîëèòå ïàíöèðü íà êëåøíÿõ è èçâëåêèòå ìÿñî. Ðàçðåæüòå ïîïîëàì ïî ãîðèçîíòàëè. Ïðîìîéòå ìÿñî ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé. Ïàíöèðü êðóïíî íàðåæüòå. Óäàëèòå òåìíî-çåëåíóþ ÷àñòü ëóêà-ïîðåÿ, áåëóþ ÷àñòü ëóêà êðóïíî íàðåæüòå. Î÷èñòèòå, ïîìîéòå è íàðåæüòå êóáèêàìè ôåíõåëü è ëóê-ïîðåé. ×åñíîê î÷èñòèòå è íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ïîäîãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå. ×àñòè ïàíöèðåé îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò. Äîáàâüòå ëóê-ïîðåé, óêðîï, ÷åñíîê, áàäüÿí è âåñü ïåðåö ÷èëè. Îáæàðüòå åùå îäíó ìèíóòó. Äîáàâüòå êîíüÿê, áåëîå âèíî, ðûáíûé áóëüîí. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Òîìèòå íà ñðåäíåì îãíå 1,5 ÷àñà.  ýòî æå âðåìÿ áëàíøèðóéòå ïîìèäîðû (ïîãðóçèòå â êèïÿùóþ âîäó, äîñòàíüòå è, îïîëîñíóâ â õîëîäíîé âîäå, ñíèìèòå êîæóðó Ðàçðåæüòå ëóê-ïîðåé íà ÷åòûðå ÷àñòè è íàðåæüòå ëîìòèêàìè ïî 2,5 ñì êàæäûé. Âàðèòå 30 ñåêóíä â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå, äîñòàíüòå øóìîâêîé, ïðîìîéòå ïîä õîëîäíîé âîäîé. Ïðîöåäèòå áóëüîí ÷åðåç ñèòî ñ òêàíåâîé ïîäêëàäêîé è ïåðåëåéòå 200 ìë áóëüîíà â äðóãóþ êàñòðþëþ. Äîáàâüòå ëóê-ïîðåé, ïîìèäîðû è êóñî÷êè îìàðà â áóëüîí è ïîäîãðåéòå åãî. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòå ìÿñî è îâîùè â ïîðöèîííûå ñóïîâûå òàðåëêè. Çàïîëíèòå èõ ãîðÿ÷èì áóëüîíîì è ïîäàâàéòå íà ñòîë.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.05.2019, 05:12 | #43 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êëóáíûé ñýíäâè÷ ñ áåêîíîì, ÿéöîì, ïîìèäîðîì è ñûðîì ×ýääåð îò Íàòàíà Àóòëîó. Êëàññè÷åñêèé êëóáíûé ñýíäâè÷ ñ áåêîíîì, ÿéöîì, ñâåæèìè ïîìèäîðàìè è ðàñïëàâëåííûì ñûðîì «×åääåð» ïðåâðàòèò âàø âå÷åðíèé ïåðåêóñ â íåçàáûâàåìîå óäîâîëüñòâèå Èíãðåäèåíòû Äëÿ ñîóñà 3 ÿè÷íûõ æåëòêà, 50 ã. òâåðäîãî ñûðà «×åääåð» (èëè ëþáîãî äðóãîãî), 2 ÷àéíûå ëîæêè àíãëèéñêîé ãîð÷èöû, 1 ñò. ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà, 2 çóá÷èêà íàðåçàííîãî ÷åñíîêà, 250 ìë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, ìîðñêàÿ ñîëü ïî âêóñó. Äëÿ ñýíäâè÷à 16 ëîìòèêîâ êîï÷åíîãî áåêîíà ñ ïðîñëîéêàìè æèðà (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàãàçèííóþ áåêîííóþ íàðåçêó), 12 ëîìòèêîâ áåëîãî õëåáà 80 ã. íàòåðòîãî ñûðà «×åääåð» (èëè ëþáîãî äðóãîãî), 4 ñâàðåííûõ âêðóòóþ è ìåëêî íàðåçàííûõ ÿéöà, 3 ñò. ë. íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà, 4 òîíêîíàðåçàííûõ êîëüöàìè ïîìèäîðîâ, ñìåñü èç ëèñòüåâ ïåòðóøêè, áàçèëèêà è êèíçû, ñîëü. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòàâëèâàåì ñîóñ èç ñûðà, äëÿ ýòîãî â êóõîííûé êîìáàéí ïîìåùàåì ñûðûå ÿè÷íûå æåëòêè, íàòåðòûé ñûð, ãîð÷èöó, âèííûé óêñóñ è íàðåçàííûé ÷åñíîê, âêëþ÷àåì êîìáàéí ñìåøèâàåì â òå÷åíèè 1 ìèíóòû, çàòåì ìåäëåííî íà÷èíàåì âëèâàòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, âçáèâàåì ïîêà íå ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà, äîáàâëÿåì ñîëü ïî âêóñó. Ñîóñ ãîòîâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 8 òðåóãîëüíûõ ñýíäâè÷åé, ïîäæàðèâàåì ëîìòèêè áåêîíà íà ñêîâîðîäå, äî îáðàçîâàíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 4 ëîìòèêà õëåáà (êîòîðûå áóäóò âåðõíèìè â ñýíäâè÷àõ) ïîêðûâàåì íàòåðòûì ÿéöîì, çåëåíûì ëóêîì è ñûðîì, çàòåì ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü íà 1 ìèíóòó äëÿ òîãî ÷òîáû ñûð ðàñïëàâèëñÿ. Äëÿ òîãî ÷òîáû ñîáðàòü áóòåðáðîä, áåðåì 2 äðóãèõ ëîìòèêà õëåáà, ïðîìàçûâàåì ñûðíûì ñîóñîì ñ îäíîé ñòîðîíû. Áåðåì îäèí èç íèõ (áóäåò íèæíèì) íà ïðîìàçàííóþ ñòîðîíó óêëàäûâàåì íàòåðòîå ÿéöî, ïîìèäîðû, ïîäæàðåííûé áåêîí è ñìåñü òðàâ, çàòåì ñâåðõó êëàäåì íå ïðîìàçàííîé ñòîðîíîé âòîðîé ëîìòèê õëåáà, íà ïðîìàçàííóþ ñòîðîíó â òàêîé æå ïîñëåäîâàòåëüíîñòè óêëàäûâàåì òå æå èíãðåäèåíòû. Òåïåðü òðåòèé ëîìòèê õëåáà, (êîòîðûé çàïå÷åí â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è) óêëàäûâàåì ñûðîì ê âåðõó. Ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êàê íà ôîòî ê ðåöåïòó. Ãîòîâûé ñýíäâè÷ ìîæíî ðàçðåçàòü íà òðåóãîëüíèêè, è ïîäàâàòü ê ñòîëó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.05.2019, 05:51 | #44 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåêîí: êàê ãîòîâèòü ÷òîáû áûëî âêóñíî. Ïðî áåêîí â îáùèõ ÷åðòàõ ìíîãèå çíàþò òîëüêî òî, ÷òî îí îáëàäàåò àïïåòèòíûì àðîìàòîì è ãîòîâÿò åãî îáû÷íî â ïàðå ñ ÿéöàìè. Åùå ïðî íåãî âñïîìèíàþò ñîáèðàÿ ñýíäâè÷. Íî êîãäà äåëî äîõîäèò äî ïðèãîòîâëåíèÿ äðóãèõ áëþä, áåêîí ïî÷åìó-òî îñòàåòñÿ íå ó äåë, õîòÿ åãî ïîòåíöèàë ãîðàçäî øèðå, ÷åì ÿè÷íèöû è áóòåðáðîäû. Õðóñòÿùèìè êóñî÷êàìè áåêîíà ìîæíî äîïîëíèòü ñóï, äîáàâèòü èõ âî âòîðîå, ñàëàòû èëè ïîäàòü êàê çàêóñêó. Ñëîâîì, âàðèàíòîâ åãî ïðèìåíåíèÿ ìíîæåñòâî: ó íàñ ëåãêî ïîëó÷èëîñü âîñåìü. Ïàñòà ñ áåêîíîì. Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 110 ãð. íàðåçàííîãî áåêîíà, ðàçðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 1,5 ÷àøêè äðîáëåííûõ ïîìèäîðîâ â ãóñòîì ñîáñòâåííîì ñîêó 1 ÷àøêà ñîêà ìîëëþñêîâ 1/3 ÷àøêè íàðåçàííîé ïåòðóøêè 3/4 ÷.ë. ñîëè 1/4 ÷.ë. ñóøåíîãî êðàñíîãî ïåðöà 340 ãð. ïàñòû Ïðèãîòîâëåíèå: Îáæàðèòü áåêîí íà ñðåäíåì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïåðåëîæèòü øóìîâêîé íà òàðåëêó. Ñëèòü ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Óáàâèòü îãîíü. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 30 ñåêóíä. Âëèòü âèíî, âûëîæèòü áåêîí, ïîìèäîðû, ñîê ìîëëþñêîâ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîòîâèòü, ÷àñòè÷íî ïðèêðûâ ñêîâîðîäó, â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ïåòðóøêó, ñîëü è êðàñíûé ïåðåö. Îñòàâèòü êèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå 30 ñåêóíä. Ïðèãîòîâèòü ïàñòó ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå. Êîãäà ïàñòà áóäåò ãîòîâà, ñëèòü âîäó, îñòàâèâ â êàñòðþëå ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê, è äîáàâèòü ñîóñ. Îñòàâèòü ïàñòó â êàñòðþëå íà 2-3 ìèíóòû, ÷òîáû ñîóñ âïèòàëñÿ. Áåêîí â ãëàçóðè. Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/4 ñòàêàíà ÷èñòîãî êëåíîâîãî ñèðîïà 2 ñò.ë. õåðåñíîãî óêñóñà 1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû 1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé öåäðû ëàéìà ×åòûðå ëîìòèêà áåêîíà òîëùèíîé 2 ñì. Ñâåæèé íàðåçàííûé ëóê Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü êëåíîâûé ñèðîï ñ óêñóñîì è öåäðîé ëàéìà è ëèìîíà. Æàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 12 ìèíóò. Ñìàçàòü êëåíîâûì ñèðîïîì è ïðîäîëæàòü æàðèòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, îò 2 äî 3 ìèíóò. Âûëîæèòü áåêîí íà áëþäî è ïîäàâàòü. Ðèçîòòî ñ áåêîíîì ïî ðåöåïòó Äæåéìñà Òðåéñè. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 170 ãð. áåêîíà, íàðåçàòü êóáèêàìè 2 ÷àøêè çàìîðîæåííîãî ãîðîøêà, ðàçìîðîçèòü 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, èçìåëü÷èòü 2 ÷àøêè ðèñà àðáîðèî 1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 7 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêè òåðòîãî ïàðìåçàíà 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ñêîâîðîäå îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå áåêîí äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 6 ìèíóò. Âûëîæèòü áåêîí íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ñëèòü â îòäåëüíóþ åìêîñòü æèð èç ñêîâîðîäû, êðîìå 1 ñòîëîâîé ëîæêè.  êóõîííîì êîìáàéíå ïþðèðîâàòü ïîëîâèíó ãîðîøêà ñ 1 ÷àøêîé âîäû.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê, æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðèñ è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ðèñ íå ïîêðîåòñÿ ðàâíîìåðíî ìàñëîì. Äîáàâèòü âèíî, âûïàðèâàòü ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Äîáàâèòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ãîðÿ÷åãî áóëüîíà, ÷òîáû îí òîëüêî ïîêðûâàë ðèñ è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà áóëüîí íå âïèòàåòñÿ. Äîáàâèòü åùå áóëüîí. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, äîáàâëÿÿ áóëüîí ïî ìåðå òîãî, êàê îí áóäåò âïèòûâàòüñÿ. Ãîòîâèòü ðèñ äî êîíñèñòåíöèè àëü äåíòå, îêîëî 25 ìèíóò. Äîáàâèòü ïþðå èç ãîðîøêà è îñòàâøèéñÿ ãîðîøåê è áåêîí. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, 1-2 ìèíóòû. Ñíÿòü ðèçîòòî ñ îãíÿ è ïåðåìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, çàðåçåðâèðîâàííûì ðàñòîïëåííûì æèðîì, ñûðîì è ëèìîííûé ñîêîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Êóêóðóçíûé ñóï ïî ðåöåïòó Âîëüôãàíãà Ïàêà. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 10 ñðåäíèõ ïî÷àòêîâ êóêóðóçû 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 60 ãð. + 30 ãð. áåêîíà, ìåëêî íàðåçàòü 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà 1/2 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî æåëòîãî ïåðöà 3 ñòàêàíà öåëüíîãî ìîëîêà 1,5 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê 1/4 ñòàêàíà ñìåòàíû 1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. íàðåçàííîé êèíçû 1/2 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Èçìåëü÷åííûé çåëåíûé ëóê äëÿ óêðàøåíèÿ Ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö Êîøåðíàÿ ñîëü Ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà Ïðèãîòîâëåíèå: Óñòàíîâèòü òåðêó íàä ìèñêîé è íàòåðåòü 6 ïî÷àòêîâ êóêóðóçû. Èçâëå÷ü çåðíà èç îñòàâøèõñÿ 4 ïî÷àòêîâ.  áîëüøîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü 60 ãð. áåêîíà, ñåëüäåðåé, ëóê è æåëòûé ïåðåö, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå ñìÿã÷àòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò. Äîáàâèòü òåðòóþ êóêóðóçó, ìîëîêî è 1 ÷àøêó æèðíûõ ñëèâîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî óìåðåííî íèçêîãî. Îñòàâèòü ñóï êèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 20 ìèíóò, ïîêà îí íå çàãóñòååò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è êàéåíñêèì ïåðöåì è îñòàâèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå. Òåì âðåìåíåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü çåðíà êóêóðóçû. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êóêóðóçà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ïåðåìåøàòü êóêóðóçíûå çåðíà ñ ñóïîì.  áëåíäåðå ñìåøàòü îñòàâøèåñÿ 1/2 ñòàêàíà ãóñòûõ ñëèâîê äî ìÿãêèõ ïèêîâ, îêîëî 20 ñåêóíä. Äîáàâèòü ñìåòàíó, ìåëêî íàðåçàííûé õàëàïåíüî, êèíçó è ñîê ëèìîíà. Ìåøàòü äî çàãóñòåíèÿ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Íà ñêîâîðîäå îáæàðèòü â òå÷åíèå 8 ìèíóò îñòàâøèéñÿ áåêîí. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ñâåðõó óêðàñèòü æàðåíûì áåêîíîì è ëóêîì. Ïîäàâàòü ñ ñîóñîì èç ñëèâîê è õàëàïåíüî. Ñàëàò ïî ðåöåïòó Ëîðàíà Òóðîíäåëÿ. Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé: 1,8 êã. ìàëåíüêîãî êðàñíîãî êàðòîôåëÿ 230 ãð. áåêîíà, òîíêî íàðåçàòü 1 1/4 ÷àøêè ìàéîíåçà 2 ñò.ë. ñîóñà äëÿ áàðáåêþ 2 ñò.ë. ãîð÷è÷íîãî ìàñëà èëè îñòðîé ãîð÷èöû 2 ñò.ë. õåðåñíîãî óêñóñà 2 ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü êóáèêàìè 1 ìàëåíüêèé êðàñíûé ëóê, èçìåëü÷èòü 1/4 ñòàêàíà íàðåçàííîé ïåòðóøêè 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøóþ êàñòðþëþ âûëîæèòü êàðòîôåëü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, ïîñîëèòü, äîâåñòè íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êèïåíèÿ. Âàðèòü, ïîêà êàðòîôåëü íå ñòàíåò ìÿãêèì, îêîëî 35 ìèíóò. Ñëèòü âîäó, äàòü êàðòîôåëþ íåìíîãî îñòûòü, ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü. Ìåæäó òåì â ñðåäíåé ñêîâîðîäå îáæàðèòü ëîìòèêè áåêîíà íà óìåðåííîì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 6 ìèíóò. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìàéîíåç ñ ñîóñîì áàðáåêþ, ãîð÷è÷íûì ìàñëîì è õåðåñíûì óêñóñîì. Äîáàâèòü äðåññèíã ê êàðòîôåëþ, ïîêà îí åùå òåïëûé. Äàòü êàðòîôåëþ íàñòîÿòüñÿ îêîëî 20 ìèíóò. Äîáàâèòü ñåëüäåðåé, êðàñíûé ëóê, ïåòðóøêó è ýñòðàãîí, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò, â òå÷åíèå êîòîðûõ ñàëàò íåîáõîäèìî ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü. Äîáàâèòü â ñàëàò áåêîí, ïåðåìåøàòü è ïîäàâàòü. Ìåäàëüîíû â áåêîíå. Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 8 ëîìòèêîâ áåêîíà 8 ìåäàëüîíîâ èç ãîâÿäèíû 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 4 áîëüøèõ ëóêà, íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè Ìàäåéðû 3/4 ñòàêàíà áóëüîíà 2 ñò.ë. õîëîäíîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Îáåðíóòü áåêîí âîêðóã ìåäàëüîíîì è çàêðåïèòü çóáî÷èñòêàìè. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.  ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Âûëîæèòü ìåäàëüîíû è æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ñíèçó, 2 ìèíóòû; ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà òàðåëêó. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó Ìàäåéðó è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ìÿñî è áóëüîí. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â öåíòð ìÿñà, íå ïîêàæåò 60 °C, îêîëî 3 ìèíóò. Âûëîæèòü ìÿñî íà òàðåëêè; ñíÿòü çóáî÷èñòêè. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è äîáàâèòü â íåå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïîëèòü ðàñòîïèâøèìñÿ ìàñëîì ìÿñî è ïîäàâàòü. Òàðò ñ ëóêîì è áåêîíîì ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà. Èíãðåäèåíòû íà 9 ïîðöèé: Äëÿ òåñòà: 1 ÷àøêà ìóêè 1/4 ÷.ë. ñîëè 55 ãð. õîëîäíîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü êóáèêàìè 2 ñò.ë. õîëîäíîãî îâîùíîé øîðòåíèíãà (êóëèíàðíîãî æèðà) 3 ñò.ë. ëåäÿíîé âîäû Äëÿ íà÷èíêè: 110 ãð. êîï÷åíîãî áåêîíà, íàðåçàòü 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è î÷åíü òîíêî íàðåçàòü 1 ÷.ë. ÷èñòîãî êëåíîâîãî ñèðîïà 3 ñò.ë. ìÿãêîãî êîçüåãî ñûðà 2 ñò.ë. ñìåòàíû 1 áîëüøîå ÿéöî 1 ÿè÷íûé æåëòîê 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà 1 1/4 ÷.ë. ìåëêîé ìîðñêîé ñîëè 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà 1 ÷àøêà æèðíûõ ñëèâîê 3/4 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð Ïðèãîòîâëåíèå:  êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ìóêó ñ ñîëüþ, ìàñëîì è êóëèíàðíûì æèðîì, 7-10 ñåêóíä. Ïîëèòü ëåäÿíîé âîäîé, ìåøàòü íåñêîëüêî ñåêóíä äî êîíñèñòåíöèè, ïðè êîòîðîé â òåñòå áóäóò âñå åùå îò÷åòëèâî âèäíû ìàëåíüêèå êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Âûëîæèòü òåñòî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ñêàòü øàðèê, îáåðíóòü ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ðàñêàòàòü ëåïåøêó òîëùèíîé îêîëî 0,3 ñì. Ïîëîæèòü â ôîðìó ñî ñúåìíûì äíîì, îáðåçàòü âûñòóïàþùèé êðàé. Ïðîòêíóòü òåñòî âèëêîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Îñòóäèòü òåñòî â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Çàñòåëèòü òåñòî ôîëüãîé è ïîñòàâèòü ñâåðõó ãðóç âðîäå ñóøåíûõ áîáîâ. Âûïåêàòü îêîëî 17 ìèíóò, äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî îáîäêà. Ñíÿòü ôîëüãó è ãðóç, óáàâèòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 190 °C. Âûïåêàòü îêîëî 13 ìèíóò, ïîêà âñÿ ïîâåðõíîñòü òåñòà íå ñòàíåò çîëîòèñòîé. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Îñòàâèòü äóõîâêó âêëþ÷åííîé.  áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 8 ìèíóò. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ. Äîáàâèòü ëóê, æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 1 ìèíóòû. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, äîáàâèòü êëåíîâûé ñèðîï è âàðèòü, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò.  áëåíäåðå ñìåøàòü êîçèé ñûð, ñìåòàíó, ÿéöî, ÿè÷íûé æåëòîê, äóøèñòûé ïåðåö, ñîëü è ïåðåö äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü ñëèâêè è åùå ðàç ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü íà òåñòå ëóê, áåêîí è ñûð Ãðþéåð. Çàëèòü êðåìîì èç ñìåòàíû è ñûðà. Âûïåêàòü ïèðîã â öåíòðå äóõîâêè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 25 ìèíóò. Äàòü îñòûòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò, çàòåì îñòîðîæíî ñíÿòü ôîðìó. Ïîäàâàòü òåïëûì. Ñàëàò ïî ðåöåïòó Êåâèíà Âèëëìàíà. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, çóá÷èêè ðàçäàâèòü âìåñòå ñ øåëóõîé 450 ãð. ãðèáîâ, ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü 3/4 ÷àøêè îðåõîâ ïåêàí 230 ãð. áåêîíà, íàðåçàòü 1 ëóê-ïîðåé, áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, òîíêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà 1 ÷.ë. ïàòîêè 1 ÷.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 200 ãð. ðóêêîëû, øïèíàòà èëè âàëåðèàíåëëû 85 ãð. ñûðà, ðàñêðîøèòü 4 êàðòîôåëÿ Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C.  êàñòðþëþ äîáàâèòü îáà ìàñëà, ÷åñíîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Æàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, 10 ìèíóò. Ïðîöåäèòü ìàñëî è âûáðîñèòü ÷åñíîê.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ãðèáû ñ 6 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ÷åñíî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü ãðèáû â ôîðìó äëÿ ïèðîãà è âûïåêàòü â òå÷åíèå 30-35 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè è çîëîòèñòîãî öâåòà. Íà äðóãîé ïðîòèâåíü âûëîæèòü íàðåçàííûé ïðîèçâîëüíî êàðòîôåëü; âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè îêîëî 25-30 ìèíóò.  ôîðìó âûëîæèòü îðåõè, çàïåêàòü â òå÷åíèå 7 ìèíóò, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà. Îñòóäèòü.  áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü áåêîí íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 8 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü áåêîí íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ñëèòü ïîëîâèíó æèðà. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé, ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 6 ìèíóò. Âëèòü óêñóñ, êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îáúåì íå ñîêðàòèòñÿ äî 3 ñòîëîâûõ ëîæåê, îêîëî 5 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïàòîêó, ëèìîííûé ñîê è îñòàâøèéñÿ æèð îò áåêîíà.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü çåëåíü ñ ãðèáàìè, êàðòîôåëåì è îðåõàìè. Äîáàâèòü äðåññèíã, áåêîí, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàòü åùå ðàç. Ïîñûïàòü ñûðîì è ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
23.05.2019, 05:28 | #45 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàïó÷èíî èç êðåâåòîê ñ êðàñíîé èêðîé. Ïðèãîòîâëåíèå áèñêà - äåëî äîñòàòî÷íî õëîïîòíîå. Íî åñëè âû âñå ñäåëàåòå ïðàâèëüíî - ïîëó÷èòå ïðàçäíè÷íîå áëþäî ðåñòîðàííîãî óðîâíÿ. Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà ×åðåòòî Ìîðå Âëàäèìèð Ñèäîðîâ ñîâåòóåò áðàòü äëÿ ñîóñà íåäîðîãèå âàðåíî-ìîðîæåíûå êðåâåòêè ìåëêîãî êàëèáðà. À âîò óêðàøàòü áèñê ëó÷øå êðóïíûìè, äëÿ øèêà è áëåñêà. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 150 ã êðóïíûõ, êîðîëåâñêèõ èëè òèãðîâûõ êðåâåòîê 50 ã ñìåòàíû 50 ã ñëèâîê 33% 1 ñðåäíèé îãóðåö ïî íåñêîëüêî âåòî÷åê óêðîïà è ïåòðóøêè 2 ñò.ë. êðàñíîé èêðû ñîëü, ïåðåö Äëÿ áèñêà: 700 ã êðåâåòîê ëþáîãî êàëèáðà 300 ã ëóêà 300 ã ìîðêîâêè 150 ã ëóêà-ïîðåÿ 150 ã ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ 5 ã ÷åñíîêà 5 ã ñâåæåãî òèìüÿíà 30 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà 100 ã òîìàòíîé ïàñòû 50 ìë êîíüÿêà ñîëü, ïåðåö ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Äëÿ áèñêà êðåâåòêè î÷èñòèòå. Îáæàðüòå èõ â äóõîâêå ïðè 200 °Ñ 10–15 ìèíóò. Îâîùè íàðåæüòå,ñëîæèòå â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, äîáàâüòå êðåâåòêè, ïàíöèðè îò íèõ, òèìüÿí è æàðüòå âñå âìåñòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Øàã 2  îáæàðåííóþ ñìåñü äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó è îáæàðüòå, ïîìåøèâàÿ. Âëåéòå êîíüÿê, ïîäîæãèòå è äàéòå ïëàìåíè ïîãàñíóòü. Øàã 3 Äîëåéòå ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäû, ÷òîáû ïîêðûòü âñå èíãðåäèåíòû. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòü 1,5–2 ÷àñà. Øàã 4 Ãîòîâûé áèñê õîðîøåíüêî èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì è ïðîöåäèòå ÷åðåç ñèòî. Äîáàâüòå 45 ã ñìåòàíû, 45 ã ñëèâîê. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âçáåéòå áëåíäåðîì äî ñîñòîÿíèÿ ïåíêè. Øàã 5 Îãóðåö íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. Âûëîæèòå èõ ïî êðàþ ãëóáîêîé òàðåëêè. Âûëåéòå â òàðåëêó òåïëûé áèñê. Ñâåðõó ïîëîæèòå êðóïíûå îòâàðåííûå êðåâåòêè (ìîæåòå èõ î÷èñòèòü ïîëíîñòüþ èëè îñòàâèòü õâîñò). Óêðàñüòå êàïëÿìè îñòàâøåéñÿ ñìåòàíû (10 ã), ïîðóáëåííîé çåëåíüþ è êðàñíîé èêðîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 10:29 | #46 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò èç Âÿõèðÿ ñ ãðåöêèìè îðåõàìè è ñâåêëîé îò Ìåòüþ Òîìêèíñîíà. Ýòîò ðåöåïò èçûñêàííîãî è ýêñòðàâàãàíòíîãî áëþäà èç ãîëóáèíîãî ìÿñà, ïîðîäû Âÿõèðü, íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì äàæå ñàìîãî ïðèâåðåäëèâîãî ãóðìàíà. Áëþäî îñòàâëÿåò ïîñëå ñåáÿ îäíîâðåìåííî íåêîå ÷óâñòâî ñûòîñòè è ëåãêîñòè. Ïðèãîòîâëåííîå ïî ýòîìó ðåöåïòó ìÿñî ñàìîå íåæíîå è ñî÷íîå, à â ñî÷åòàíèè ñ ìÿêîòüþ ñâåêëû è ìàðèíîâàííûìè ãðèáàìè, ïåðåäàåò íåçàáûâàåìûå âêóñîâûå îùóùåíèÿ. Äàííûé âèä ãîëóáåé îáèòàåì â Ñêàíäèíàâñêèõ ëåñàõ ó ïîäíîæüÿ Ãèìàëàéñêèõ ãîð, ýòè äàëåêèå îò öèâèëèçàöèè ìåñòà, ñîçäàþò ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûå óñëîâèÿ, äëÿ ñóùåñòâîâàíèÿ äàííîé ïîðîäû. Ïî ýòîìó ìûñëè îá îòðàâëåíèè íàñòîÿùèì ìÿñîì ýòîé ïòèöû, áûòü íå ìîæåò. Èíãðåäèåíòû äëÿ ìÿñà Âèõèðÿ ãîëåíü Âèõèðÿ 4 øò., êðûëî Âèõèðÿ 4 øò., 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìåäà, 30 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 175 ìë. êðàñíîãî âèíà, 500 ìë. êóðèíîãî áóëüîíà, 100 ãðàìì ñìåñè îâîùåé «Ìèðïóà» â íåå âõîäÿò íàðåçàííûé ëóê, ñåëüäåðåé è ìîðêîâü. äëÿ öóêàòîâ 20 ïîëîâèíîê ãðåöêîãî îðåõà, 100 ãðàìì ñàõàðà, 100 ìë. âîäû. äëÿ ìàðèíîâàííûõ ãðèáîâ 100 ãðàìì ÿïîíñêèõ ãðèáîâ Õîí Ñèìýäçè (ìîæíî çàìåíèòü íà îáû÷íûå ñâåæèå îïÿòà), 50 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû, 40 ìë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà, 40 ìë âîäû, 1 ëàâðîâûé ëèñò, îäíà âåòî÷êà òèìüÿíà/ äëÿ ñâåêëû 2 áîëüøèå ñâåêëû, 1 íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, 30 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÿáëîêî áåç êîæóðû íàòåðòîå íà ñðåäíåé òåðêå, 20 ãðàìì êàïåðñîâ (ñòåëþùèéñÿ êóñòàðíèê, ðàñòåíèå èç ñåìåéñòâà êàïóñòíûõ), 250 ìë. êðàñíîãî âèíà, 2 ñò. ë. æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû. äëÿ ïîëíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà 2 ãîðñòè Êðåññ-ñàëàòà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàçîãðåâàåì äóõîâîé øêàô äî 200 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ, â ýòî âðåìÿ íà ñêîâîðîäå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå â òå÷åíèè 5 ìèíóò îáæàðèâàåì ñìåñü «Ìèðïóà», ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì ìåä, îáæàðèâàåì ïîêà ñìåñü íå ïðèìåò êàðàìåëüíûé âèä, ïîñëå äîáàâëÿåì êðàñíîå âèíî.  äóõîâîì øêàôó äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, â òå÷åíèè 20-25 ìèíóò íà ìàñëå îáæàðèâàåì ìÿñî ïòèöû.  ñêîâîðîäó ñ «Ìèðïóà» äîáàâëÿåì êóðèíûé áóëüîí è óæå îáæàðåííîå ìÿñî ïòèöû, òóøèì â òå÷åíèè ÷àñà, ïîñëå ïðîïóñêàåì ñîäåðæèìîå ÷åðåç ñèòî.  ýòî âðåìÿ íåî÷èùåííóþ ñâåêëó çàâîðà÷èâàåì â ïèùåâóþ ôîëüãó, è çàïåêàåì â äóõîâêå â òå÷åíèå 40 ìèíóò, ïîñëå î÷èùàåì è íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. Ïîêà òóøèòñÿ îñíîâíàÿ ìàññà, â ìàëåíüêîé ñêîâîðîäå íà ìàñëå ïîäæàðèâàåì íàðåçàííûé ëóê, çàòåì äîáàâëÿåì òóäà æå òåðòóþ ñâåêëó, íàòèðàåì è äîáàâëÿåì ÿáëîêî, è ïîä êîíåö êàïåðñû, ïðîäîëæàåì ïîäæàðèâàòü äî òîãî ìîìåíòà ïîêà âñÿ æèäêîñòü è ìàñëî èñïàðÿòñÿ, äîáàâëÿåì âèíî, ïîäæàðèâàåì äî çàãóñòåíèÿ. Ïðèãîòàâëèâàåì çàñàõàðåííûå ãðåöêèå îðåõè, äëÿ ýòîãî ðàñòâîðÿåì ñàõàð â 100 ìë.âîäû, äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ âîäó â êàñòðþëüêó ñ îðåõàìè è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïîñëå ïðîöåæèâàåì è áûñòðî îáæàðèâàåì îðåõè âî ôðèòþðå, íà ìàñëå, ïîêà íå ïîÿâèòüñÿ çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà, â èòîãå îðåõè ïðîöåäèòü è äàòü îñòûòü. Äëÿ ìàðèíîâêè ãðèáîâ, äîáàâëÿåì âèííûé óêñóñ â êàñòðþëüêó äîâîäèì äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó, ñàìè ãðèáû, ëàâðîâûé ëèñò è òèìüÿí. Âàðèì 5 ìèíóò, ñíèìàåì ñ îãíÿ, ïðîöåæèâàåì è äàåì îñòûòü. Ìàñî óæå ïîòóøèëîñü, äàåì åìó íåìíîãî îñòûòü, äàëåå ïðîèçâîäèì ñåðâèðîâêó âûêëàäûâàåì ïî 1-2 ãîëåíè è êðûëûøêà íà òàðåëêó, âîêðóã ðàçáðàñûâàåì ïðèãîòîâëåííûå ãðåöêèå îðåõè â ñàõàðíîé êàðàìåëè, ðÿäîì óêëàäûâàåì ïðèãîòîâëåííîå ñâåêîëüíîå æèëå, óêëàäûâàåì ãðèáû, ñâåðõó âñå ïîñûïàåì ëèñòüÿìè êðåññ-ñàëàòà, ïîäàåì íà ñòîë. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 10:33 | #47 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ïðèãîòîâèòü ãðóäêó ôàçàíà â âàêóóìå. Ôàçàí — ïòèöà ñ òîíêèì âêóñîì, åãî ñåçîí ñ îêòÿáðÿ ïî ôåâðàëü. Øèðîêî äîñòóïíà â ìàãàçèíàõ â òå÷åíèå ýòîãî âðåìåíè, à ïðèãîòîâëåíèå ãðóäêè «ñóâèä» (â âàêóóìå) ãàðàíòèðóåò ñî÷íûé, íåæíûé ðåçóëüòàò. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïðåäâàðèòåëüíî ïîäîãðåéòå âîäÿíóþ áàíþ äî 62°ñ Îòäåëèòå ãðóäêó ôàçàíà îò êîñòè è ïîñîëèòå Ïîìåñòèòå ãðóäêó â âàêóóìíûé ïàêåò ñ êàïåëüêîé îëèâêîâîãî ìàñëà è âåòî÷êîé ÷àáðåöà è çàïå÷àòàéòå ïîä äàâëåíèåì Ïîìåñòèòå ìåøîê â ðàçîãðåòóþ âîäÿíóþ áàíþ è âàðèòå â òå÷åíèå 35 ìèíóò Âûíüòå ãðóäêó èç ïàêåòà è îáñóøèòå ñàëôåòêîé Ðàçîãðåéòå àíòèïðèãàðíóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå è îáæàðüòå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè Îñòàâüòå íà 4-5 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë Âàðèàíòû Äëÿ áîëåå áîãàòîãî âêóñà ïîïðîáóéòå äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â âàêóóìíûé ïàêåò âìåñòî îëèâêîâîãî ìàñëà. Âû òàêæå ìîæåòå ïîïðîáîâàòü äîáàâèòü ðàçëè÷íûå ñïåöèè â ïàêåò, òàêèå, êàê ðîçìàðèí, ÷åñíîê, ïåðåö è äàæå ñàëî. Ïîäàâàòü Ýíäè Ìàêëèøà ïîäàåò âàðåíîãî è æàðåíîãî ôàçàíà ñ ñàâîéñêîé êàïóñòîé, æàðåíûì ïàñòåðíàêîì è õåðåñíûì óêñóñîì, â òî âðåìÿ êàê Äæåéìñ Ìàêêåíçè ãîòîâèò æàðåíóþ ãðóäêó ôàçàíà ñ ïþðå èç ïàñòåðíàêà, èìáèðÿ è ìàðèíîâàííîé åæåâèêè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 10:38 | #48 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà ñ ãðèáàìè øèèòàêå è ìàðèíîâàííûìè îâîùàìè. Èçóìèòåëüíî âêóñíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèöû ñ ãðèáàìè øèèòàêå è ìàðèíîâàííûìè îâîùàìè îò çâåçäû Ýíäè Óîòåðñà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. À ñëåãêà ìàðèíîâàííûå îâîùè ïîìîãàþò ïðîáóäèòü áîãàòûé ñîåâûé âêóñîì. Ýòîò ñîåâûé êóðèíûé ðåöåïò ñäåëàåò óæèí â ñåðåäèíå íåäåëè ïðîñòî âîñõèòèòåëüíûì. Âñå ÷òî íåîáõîäèìî ýòî çàìàðèíîâàòü ñ âå÷åðà êóðèöó à çàòåì â ýòîì æå ìàðèíàäå îâîùè â òå÷åíèè ÷àñà. Èíãðåäèåíòû Äëÿ ìàðèíîâàííûõ êóðèíûõ ãðóäîê 4 êóðèíûå ãðóäêè ñ êîæåé 80 ìë. ñîåâîãî ñîóñà 80 ìë. âîäû 3 ÷. ë. òåìíîãî ñîåâîãî ñîóñà 4 ñò. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 50 ìë. ðèñîâîãî âèíà 3 ëîìòèêà ñâåæåãî èìáèðÿ 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà Äëÿ ìàðèíîâàííûõ îâîùåé 120 ìë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 120 ìë. âîäû 3 ñò. ë. ñàõàðíîé ïóäðû 1 ñò. ë. ñîëè 8 ïàëî÷åê ñïàðæè, 1 ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ òîíêèìè êðóæî÷êàìè ïî êîñàòåëüíîé 1 êðàñíûé ïåðåö, íàðåçàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè 12 ñâåæèõ ãîðîøèí, ðàçðåçàòü ïîïàëàì Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ãðèáîâ øèèòàêå, òîíêî íàðåçàííûõ 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàííàÿ êóáèêàìè 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 çåëåíûé ëóê, òîíêî íàðåçàííûé, äëÿ ãàðíèðà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ñíà÷àëà ïîäãîòîâèòü êóðèöó. Ñîåäèíèòü èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà â áîëüøîé ìèñêå è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ñäåëàòü 2-3 êîñûõ íàäðåçà ñ êàæäîé ñòîðîíû êóðèíîé ãðóäêè, ïîëîæèòå ãðóäêè â ìàðèíàä è îñòàâèòü ãäå-òî ìåæäó íà 4-24 ÷àñà ìàðèíîâàòüñÿ. ×åì äîëüøå âû îñòàâèòå åãî, òåì áîëåå íàñûùåííûé âêóñ áóäåò. Òåì âðåìåíåì ãîòîâèì ìàðèíàä äëÿ îâîùåé, ñìåøàéòå êðàñíûé âèííûé óêñóñ, âîäó, ñàõàð è ñîëü â êàñòðþëå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, îñòàâèòü, ïîêà ñîëü è ñàõàð ðàñòâîðèòüñÿ. Ñíèìèòå ñìåñü ñ îãíÿ. Íàðåæüòå ñïàðæó ïàëî÷êàìè âäîëü ïîïîëàì è ïîìåñòèòå â æàðîïðî÷íóþ ìèñêó âìåñòå ñ äðóãèìè îâîùàìè. Ïîêà ìàðèíàä åùå òåïëûé, âûëèòü ïîâåðõ îâîùåé è íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Îòëîæèòå õîòÿ áû íà ÷àñ çàìàðèíîâàòüñÿ. Ïîïðîáóéòå ñïóñòÿ ÷àñ íà âêóñ åñëè îâîùè êâàøåíûå — îíè äîëæíû áûòü íåìíîãî íåæíûì, íî âñå åùå õðóñòÿùèì. Òîãäà âñå îòëè÷íî, ïðîöåäèòü è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, äî ïîäà÷è íà ñòîë. Âûíóòü êóðèöó èç ìàðèíàäà, íî ñîõðàíèòü ñîêè.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, äîáàâèòü êóðèöó è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Óäàëèòü èç ñêîâîðîäû è äîáàâüòå ëóê. Îáæàðèòü ëóê äî ìÿãêîñòè, çàòåì äîáàâèòü ñîê îò ìàðèíàäà (êîòîðûé ñîõðàíèëè îò êóðèöû), è íàðåçàííûå ãîðîøèíû. Âåðíóòü êóðèöó îáðàòíî â ñêîâîðîäó, äîâåäèòå äî ñëàáîãî êèïåíèÿ è âàðèòå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Óáðàòü ìàðèíîâàííûå îâîùè èç õîëîäèëüíèêà è äàòü îòîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Êàê òîëüêî êóðèöà áóäåò ãîòîâà, äîáàâèòü áðûçíèòå ñîêàìè îò íåå íà îâîùè. Íàðåçàòü êóðèöó è âûëîæèòü íà âåðõ, óêðàñüòå çåëåíûì ëóêîì è ïîäàâàéòå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 10:44 | #49 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðåíûé öûïëåíîê ñ îâîùàìè, ñîóñîì èç øàëôåÿ è ñèäðà. Ýòîò óäèâèòåëüíûé àðîìàò è âêóñ æàðêîãî èç öûïëåíêà, âñêðóæèò ãîëîâó âàøèì ãîñòÿì, è ïðîáóäèò îãðîìíûé àïïåòèò, íåñîìíåííî ïîñëå òðàïåçû âû ïîëó÷èòå ìíîæåñòâî áëàãîäàðíîñòåé è òåïëûõ ñëîâ. Ñåãîäíÿ â ýòîì íàì ïîìîæåò ðåöåïò æàðåíîãî öûïëåíêà ñ îâîùàìè ïðîïèòàííûé àðîìàòíîé ïîäëèâîé èç ñèäðà ñ áåçóïðå÷íûìè íîòêàìè øàëôåÿ. Õîòü ýòîò øåäåâð îò Àäàìà Ãðåÿ, ìû çíàåì, ÷òî ó Âàñ ïîëó÷èòñÿ ñîòâîðèòü åãî íè ÷óòü íå õóæå íà ñâîåé ëþáèìîé êóõíå, â òåïëîé äîìàøíåé àòìîñôåðå. Èíãðåäèåíòû òóøêà öûïëåíêà 1,5-2 êã., 60 ã. ðàçìÿã÷åííîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 30 ã. õîëîäíîãî, íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ÿáëîêà ñîðòà Áðýáåðí, 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, 1 áîëüøîé ïàñòåðíàê, 4 ëóêîâèöû-øàëîò, î÷èùåííûå è ðàçðåçàííûå ïîïîëàì, 400 ìë. ñóõîãî ÿáëî÷íîãî ñèäðà, 4 ëèñòà øàëôåÿ, ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàçîãðåâàåì äóõîâîé øêàô äî 200 ãðàäóñîâ. Òåì âðåìåíåì ñìàçûâàåì òóøêó öûïëåíêà íåñîëåíûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, êëàäåì â öåíòð íà ãëóáîêèé ïðîòèâåíü, ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ è áåëûì ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì. Íàðåçàåì ÿáëîêè êóáèêàìè â 2 ñì., ëóê øàëîò ïîïîëàì, î÷èùàåì ìîðêîâü è ïàñòåðíàê íàðåçàåì äèñêàìè 1 ñì. òîëùèíîé, çàòåì âûêëàäûâàåì âñå íà ïðîòèâåíü, âîêðóã öûïëåíêà, íå äîïóñêàÿ êó÷íîñòè. Ïîëèâàåì ñâåðó 400 ìë. ñóõîãî ÿáëî÷íîãî ñèäðà, ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Æàðèì áëþäî â òå÷åíèè ÷àñà, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè, êóðèöà çîëîòèñòîé, ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü óêîëîì âèëêîé. Ïî ãîòîâíîñòè èçâëåêàåì öûïëåíêà ñ ëîòêà íà áîëüøîå áëþäî, ñ ïîìîùüþ øóìîâêè îñòîðîæíî ïîäíèìèòå îâîùè è ðàçëîæèòå èõ âîêðóã êóðèöû. Âîçüìèòå ïðîòèâåíü, è ïðîöåäèòå ñèäð è êóðèíûé ñîê ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ, ñíèìèòå æèð ñ ïîâåðõíîñòè, ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà îãîíü, âàðèòå ïîêà æèäêîñòè íå ñòàíåò 150 ìë, çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ äîáàâüòå 30 ã. õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 4 ëèñòèêà íàðåçàííîãî íà òîíêèå ïîëîñêè øàëôåÿ è õîðîøåíüêî âñå âçáåéòå, Ñîóñ ãîòîâ. Ðàçðåçàåì öûïëåíêà, ïîäàåì ê ñòîëó ñ îâîùàìè è ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 10:51 | #50 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òóøåíûå óòèíûå íîæêè ñ êðàñíîé êàïóñòîé è ÿáëîêàìè.  ýòîì ñåíñàöèîííîì ðåöåïòå îò Ýíäè Óîòåðñà ñîêðûòî ìíîæåñòâî âêóñíûõ àðîìàòîâ. Òóøåíûå óòèíûå íîæêè â ñî÷åòàíèè ñ êðàñíîé êàïóñòîé, ñëàäêèìè êàðàìåëüíûìè ÿáëîêàìè ïîä ñîóñîì èç çåëåíîãî ïåðöà — ýòî íå÷òî ôàíòàñòè÷åñêîå. Áëþäî, ïîäîéäåò äëÿ ëþáîãî çâàííîãî îáåäà, à äóøèñòûé çàïàõè ðîçìàðèíà, àíèñà, øàëôåÿ è ìîææåâåëüíèêà, ñäåëàþò åãî åùå áîëåå àðîìàòíûì, ïðèìàíèâ ãîñòåé ê ñòîëó. Èíãðåäèåíòû Äëÿ óòêè 4 óòèíûå íîæêè, 2 áîëüøèå ëóêîâèöû, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, 2 ìîðêîâè, 1 ïàëî÷êà êîðèöû, 3 çâåçäî÷êè àíèñà, 5 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ, 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà, 1,5 ë. êóðèíîãî áóëüîíà (ìîæíî çàâàðèòü 1,5 êóðèíîãî êóáèêà Maggi). ñîëü, ïåðåö. Äëÿ òóøåíîé êàïóñòû 1 ìåëêîíàðåçàííûé êî÷àí êðàñíîé êàïóñòû, 125 ìë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà, 100 ã. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 1 áîëüøàÿ ìåëêîíàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, 750 ìë. êðàñíîãî âèíà, 1 ÷. ë. çåëåíîãî ïåðöà ãîðîøêîì, 1 ñò. ë. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà, 1 âåòî÷êà øàëôåÿ Äëÿ ñîóñà 500 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà, (ìîæíî çàâàðèòü 0,5 ãîâÿæüåãî êóáèêà Maggi), 0,5 ÷. ë. ìîëîòîãî çåëåíîãî ïåðåöà ãîðîøêîì, 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà, 100 ìë. ñëèâîê Äëÿ ÿáëîê â êàðàìåëè 2 áîëüøèõ çåëåíûõ ÿáëîêà ( ñîðò Ãðåííè Ñìèò), 500 ìë. ÿáëî÷íîãî ñîêà, 1 íåáîëüøîé êóñî÷åê òîïëåíîãî ìàñëà. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Îòäåëèòå îò öåëüíîé òóøêè óòêè ãîëåíü è íîãè åñëè îíà ó Âàñ öåëüíàÿ, ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 160˚C Âîçüìèòå ãëóáîêóþ êàñòðþëþ (óòÿòíèöó) ðàçîãðåéòå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâüòå ëóê, ìîðêîâü, êîðèöó, áàäüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ðîçìàðèí è âàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò, ïîçâîëÿÿ îâîùàì ñòàòü íåìíîãî ðóìÿíûìè. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ óòèíûå íîæêè ïðåäâàðèòåëüíî îáâàëÿâ â ïðèïðàâå èç ñîëè è ïåðöà. Çàëåéòå âîäîé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ, è ïîñòàâüòå êàñòðþëþ â äóõîâêó íà 1,5-2 ÷àñà èëè ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò íåæíûì. Âûíüòå èç äóõîâêè è äàéòå îñòûòü â æèäêîñòè. Äëÿ òóøåíîé êðàñíîé êàïóñòû, ñìåøàéòå óêñóñ è ñàõàð â áîëüøîé êàñòðþëå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Êèïÿòèòü äî òåõ ïîð, ïîêà êîíñèñòåíöèÿ íå ïðåâðàòèòü ñèðîï, çàòåì äîáàâüòå êàïóñòó è ëóê. Òóøèòå â òå÷åíèå 15 ìèíóò Ïîñëå ïîëåéòå êàïóñòó ñ êðàñíûì âèíîì, äîáàâèâ ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà, ãîðîøèíû ïåðöà è øàëôåÿ. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå ïîêà êîíñèñòåíöèÿ âèíà íå óìåíüøèòñÿ äî ñèðîïà, à êàïóñòà ñòàíåò ìÿãêîé è íåæíîé. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è îòñòàâüòå â ñòîðîíó, ïîêà íå òðåáóåòñÿ. Äëÿ ñîóñà, â ãîâÿæèé áóëüîí ïîëîæèòå ðîçìàðèí äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Êèïÿòèòü ïîêà êîíñèñòåíöèÿ íå óìåíüøèòñÿ èç 500 ìë. äî 375 ìë.. Äîáàâèòü ìîëîòûé ïåðåö è ñëèâêè, êèïÿòèòü åùå ìèíóòó, âûêëþ÷èòü îãîíü, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó è îòñòàâèòü â ñòîðîíó, ïîêà íå òðåáóåòñÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàðàìåëèçîâàííûõ ÿáëîê, ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî íà ñêîâîðîäå ÷òîáû çàêðûëî âñå îñíîâàíèå, çàòåì äîáàâèòü ÿáëîêè ñëåãêà ïåðåìåøàòü äî ðàâíîìåðíîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí, òåïåðü äîáàâüòå ÿáëî÷íûé ñîê, ïðîäîëæàåòå ïîìåøèâàòü ïîêà ñîê íå èñïàðèòüñÿ. Äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë âûíüòå óòèíûå íîãè èç êàñòðþëè, ïîëîæèòå â ãðèëü èëè ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü è íåìíîãî ïîäæàðüòå ïîêà êîæèöà íå ñòàíåò çîëîòèñòîé. Òåì âðåìåíåí ïîäîãðåéòå êàïóñòó è âûëîæèòå íà òàðåëî÷êó êàê íà ôîòî, ñâåðõó ïîëîæèòå óòèíóþ íîæêó è âîêðóã ðàçáðîñàéòå êàðàìåëüíûå ÿáëîêè, ïîëåéòå ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 11:16 | #51 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò êëàññè÷åñêèé «Âàëüäîðô». Ñåãîäíÿ çâåçäà Ìèøëåí Ãðýì Êýìïáåëë ïðîäåìîíñòðèðóåò ñâîé ìàñòåð êëàññ, êîòîðûé âû ñ ëåãêîñòüþ ïðèãîòîâèòå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íà ñâîåé êóõíå. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êëàññè÷åñêîãî ñàëàòà «Âàëüäîðô», ýòî áëþäî óêðàøàåò îáåäåííûå ñòîëû ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ Ìèøëåí ïî âñåìó ìèðó. Ñàëàò íàïîëíåí èçûñêàííûì âêóñîì îáåçâîæåííîãî âèíîãðàäà è íàñòîÿùèì ïàðìåçàíîì, óãîñòèòå ñâîèõ ãîñòåé è îíè íå îñòàíóòñÿ ðàâíîäóøíûìè. Èíãðåäèåíòû Îáåçâîæåííûé âèíîãðàä è ñûð Ïàðìåçàí 16 âèíîãðàäèí 50 ã. ïàðìåçàíà, òåðòîãî ãðåöêèå îðåõè â êàðàìåëè 20 ã. ãðåöêèõ îðåõîâ, ïîäæàðåííûõ 150 ã. ñàõàðà Ãîëóáîé ñûð è ñëèâêè 60 ã. ãîëóáîãî ñûðà òåðòîãî 300 ìë. äâîéíûõ ñëèâîê Ìàðèíîâàííûé ñåëüäåðåé 2 ïàëî÷êè ñåëüäåðåÿ 75 ã. áåëîãî âèííîãî óêñóñà 30 ã. áåëîãî âèíà 30 ã. ñàõàðà Äëÿ ïîäà÷è 2 ãîëîâêè ìîëîäîãî ñàëàòà ëàòóê, ëèñòüÿ îòäåëèòü 20 ã. ãðåöêèõ îðåõîâ, ïîäæàðåííûõ 1 ÿáëîêî ñîðòà Ãðýííè Ñìèò, íàðåçàííîå êóáèêàìè Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàçîãðåéòå îñóøèòåëü äî 66°C Ïîìåñòèòå âèíîãðàä íà êîâðèê îñóøèòåëü (èëè ïðîòèâåíü), ðàñïðåäåëèòå Ïàðìåçàí íà äðóãîé ëîòîê, îñóøèòå â òå÷åíèè 24 ÷àñîâ. Äëÿ ãðåöêèõ îðåõîâ â êàðàìåëè, ðàñòîïèòå ñàõàð â êàñòðþëå, çàòåì äîáàâüòå îðåõè, îáæàðüòå â òå÷åíèè 5 ìèíóò, äîñòàíüòå è îõëàäèòå. ×òîáû ñäåëàòü ãîëóáîé ñûð è ñëèâêè, äîâåäèòå ñëèâêè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèâ êîíñèñòåíöèþ íà ïîëîâèíó, äîáàâüòå ñûð è âçáåéòå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïî÷èñòèòü ñåëüäåðåé è ðàçðåçàòü íà æåëàåìûå ôîðìû. Ïîìåñòèòå áåëûé âèííûé óêñóñ, áåëîå âèíî è ñàõàð â êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîëåéòå ñåëüäåðåé è îñòàâüòå îñòûâàòü. Äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë, ñìåøàéòå ãîëîâêè ìîëîäîãî ñàëàòà ëàòóê ñî ñìåñüþ ãîëóáîãî ñûðà è ñëèâêàìè, çàòåì àêêóðàòíî ðàçìåñòèòå íà òàðåëêó ëèñòüÿ îò ëàòóêà, à ñâåðõó ïîëîæèòå ýòó ñìåñü, òàêæå ðàçìåñòèòå ñâåðõó ãðåöêèå îðåõè â êàðàìåëè, ÿáëîêî, ìàðèíîâàííûé ñåëüäåðåé, îáåçâîæåííûé âèíîãðàä è ïàðìåçàí, ñâåðõó ñ ïîìîùüþ òåðêè óêðàñüòå ñòðóæêîé ïàðìåçàíà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 11:21 | #52 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Càëàò Áàáî÷êà.  ýòîì ðåöåïòå Ôàáðèöèî Ìàðèíî ñîçäàåò áëþäî ãîðàçäî áîëåå æèâîïèñíîå, ÷åì îáû÷íûé ñàëàò. Îí èçãîòîâëåí èç ðàäèêêèî è êàïóñòíûõ ëèñòüåâ è óêðàøåí âñÿêèìè óâëåêàòåëüíûìè ñîóñàìè è ïþðå, ýòî ñìåëîå è ÿðêîå âåãåòàðèàíñêîå áëþäî — ýòî íàñòîÿùèé ïðàçäíèê âêóñà. Çàìî÷èòå ôàñîëü êàííåëëîíè íà íî÷ü â âîäå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 200ã ôàñîëü êàííåëëîíè, ñóøåíûå Íà ñëåäóþùèé äåíü, ïðîöåäèòå, ïðîìîéòå è îòâàðèòå ôàñîëü â ñêîðîâàðêå ñ ïðåñíîé, íåñîëåíîé âîäå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 13 ìèíóò, èëè ïîêà îíè íå ñòàíóò î÷åíü ìÿãêèìè Êîãäà ôàñîëü ñâàðèòñÿ, ïðîöåäèòå (æèäêîñòü íå âûëèâàéòå) è îòñòàâüòå â äóðøëàãå ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ Ñìåøàéòå ôàñîëü â êóõîííîì êîìáàéíå äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ïàñòû. Ïîìåñòèòå ñìåñü â ìèñêó è ïðèïðàâüòå òàõèíîé, îëèâêîâûì ìàñëîì è ñîëüþ. Åñëè ïàñòà ñëèøêîì ãóñòàÿ, äîáàâèòü íåìíîãî æèäêîñòè â êîòîðîé âàðèëàñü ôàñîëü. 40ã òàõèíà 40ã îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü ×òîáû ñäåëàòü êàðïà÷÷î èç ðàäèêêèî, âîçüìèòå âèíî, êðàñíûé âèííûé óêñóñ, ñàõàð è ñîëü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ çàòåì äîáàâüòå ëèñòüÿ ðàäèêêèî è áëàíøèðóéòå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Îñâåæèòå â ëåäÿíîé âîäå ñ ïðèìåñüþ êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà, ÷òîáû ñîõðàíèòü öâåò. Îòñòàâüòå. 1ë êðàñíîãî âèíà 50ã êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 20ã ñàõàðíîãî òðîñòíèêà 10ã ñîëè 1 ðàäèêêèî, ëèñòüÿ Áëàíøèðóéòå çåëåíûå ëèñòüÿ êàïóñòû â êèïÿùåé âîäå 30 ñåêóíä, à çàòåì îñòóäèòå â ñîëåíîé ëåäÿíîé âîäå. 1 íåáîëüøîé êî÷àí êàïóñòû èëè 1 êèòàéñêàÿ êàïóñòà ñîëü ×òîáû ñäåëàòü ïþðå èç ìîðêîâè, ïî÷èñòèòå åå è íàðåæüòå êðóæî÷êàìè. Íàãðåéòå íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íà ñðåäíåì îãíå è äîáàâüòå ìàñëî, ìîðêîâü è ñîëü. Ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé îêîëî 15 ìèíóò, äîáàâëÿÿ íåìíîãî âîäû ïðè íåîáõîäèìîñòè 100ã ìîðêîâü 20ã îëèâêîâîãî ìàñëà 10ã ñîëè Êîãäà ìîðêîâü ñâàðèòñÿ, âçáåéòå â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ ãëàäêîãî ïþðå ×òîáû ñäåëàòü êðåì èç çåëåíûõ ëèñòüåâ, áëàíøèðóéòå èõ â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, çàòåì îñòóäèòå â ëåäÿíîé âîäå. Äàéòå âîäå ñòå÷ü è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî 200ã ñåëüäåðåé, øïèíàò, êàïóñòà èëè ëèñòüÿ ìÿòû Ðàñòâîðèòå êóêóðóçíûé êðàõìàë â 30 ã õîëîäíîé âîäû. Ïîìåñòèòå ïþðå â êàñòðþëþ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è äîáàâüòå êóêóðóçíóþ ïàñòó, âçáèâàéòå, ïîêà ñìåñü íå çàãóñòååò. Îòñòàâüòå îñòûòü, çàòåì ïðèïðàâüòå ïî âêóñó 5ã ìóêè 5ã ñîëè Ðàñòâîðèòå ñàõàð â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû â ìàëåíüêîé êàñòðþëå. Íàãðåéòå, ïîêà ñìåñü íå äîñòèãíåò 121°C íà ñàõàðíîì òåðìîìåòðå, çàòåì äîáàâüòå óêñóñ è óìåíüøèòå íàïîëîâèíó. Äîáàâèòü âèíî è óìåíüøèòå íà 3/4, îíà äîëæíà áûòü ãóñòîé. Îñòàâüòå îñòûâàòü 40ã ñàõàðà 30ã âîäû 50ã êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 1ë êðàñíîãî âèíà, õîðîøåãî êà÷åñòâà Ïîìåñòèòå ìèíäàëüíîå ìîëîêî, ñîëü è ëèìîííûé ñîê â ìèñêó è âçáåéòå ïðè ïîìîùè ðó÷íîãî áëåíäåðà. Ìåäëåííî äîáàâüòå ìàñëî è ïðåâðàùàéòå â ýìóëüñèþ äî äîñòèæåíèÿ ãóñòîãî ìàéîíåçà 200ã ìèíäàëüíîãî ìîëîêà 8ã ñîëè 25ã ëèìîííîãî ñîêà 350ã ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà õîëîäíîãî îòæèìà Äîáàâèòü ïþðå èç ñâåêëû è ñìåøàéòå. Ïîñîëèòå ïî âêóñó è ïðîâåðüòå êèñëîòíîñòü 30ã ñâåêîëüíîãî ïþðå ñîëü Êàïíèòå äâå êàïëè ïàøòåòà íà êàæäóþ òàðåëêó, âûëîæèòå êàðïà÷÷î íà êàïóñòó è ðàäèêêèî, â ôîðìå êðûëüåâ áàáî÷êè ñâåðõó ïàøòåòà è çàïðàâüòå ìîðêîâíûì ïþðå, çåëåíûìè ëèñòîâûìè ñëèâêàìè, êóíæóòíûì ìàñëîì, ïðÿíûì îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ è êóíæóòîì ïîäæàðåííîãî êóíæóòíîãî ìàñëà îëèâêîâîå ìàñëî ñåìåíà êóíæóòà ìîðñêàÿ ñîëü Ñîçäàâàÿ ôîí, ðàçìåñòèòå íåñêîëüêî êàïåëü âèííîãî ñîóñà è ñâåêîëüíîãî ìàéîíåçà âîêðóã áëþäà. Ïîñûïüòå íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì, óêðàñüòå ñúåäîáíûìè öâåòàìè è ïîäàâàéòå ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê ñúåäîáíûå öâåòû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 11:29 | #53 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðàáîâûé ñàëàò ñ ãðåéïôðóòîì.  ðåöåïòå êðàáîâîãî ñàëàòà ñ ãðåéïôðóòîì, Ïüåð Êîôôìàí òùàòåëüíî è óìåëî ñî÷åòàåò íåñêîëüêî âûèãðûøíûõ àðîìàòîâ, ñ ïèêàíòíûì ëóêîì-øàëîòîì è çîëîòîé ñâåêëîé, èäåàëüíî ñáàëàíñèðîâàíî ñ çàïðàâêîé èç êðàñíîãî âèíà. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Íà÷íèòå ñ ïîäãîòîâêè êðàáîâîé áàçû. Ïîìåñòèòå ëóê-øàëîò â êàñòðþëþ íà ñëàáîì îãíå è äîáàâüòå ðèñîâûé óêñóñ. -50 ã ìåëêî íàðåçàííûé ëóê-øàëîò -ðèñîâûé óêñóñ 2. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà óêñóñ íå âïèòàåòñÿ, çàòåì ñíåìèòå ñ îãíÿ è äàéòå îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äîáàâüòå îñòûâøèé øàëîò è îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû â îòäåëüíóþ ìèñêó, ñìåøàéòå è îòñòàâüòå â ñòîðîíó -100ã çîëîòàÿ ñâåêëà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè -10ã ìîëîäîé ðåäèñ, ìåëêî íàðåçàííûé -10 ã çåëåíûé ëóê, èçìåëü÷åííûé -35ã ÿáëîê, ìåëêî íàðåçàííûõ, íå î÷èùåííûõ -25ã âçáèòûõ ñëèâîê — êðóïíàÿ ñîëü -÷åðíûé ïåðåö 3. Ìåæäó òåì, ïî÷èñòèòå êðàáîâîå ìÿñî, óáåäèòåñü, ÷òî îíî íå ñîäåðæèò íèêàêèõ êóñî÷êîâ õðÿùà èëè ïàíöèðÿ. Ñìåøàéòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû ñ ìÿñîì, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó è îòñòàâüòå â õîëîäèëüíèê -2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà -öåäðà 1 ëàéìà -ñîê 1 ëàéìà -500 ã êðàáîâîå ìÿñî, áåëîå è êëåøíè 4. Äëÿ ñîóñà, äîáàâüòå êðàñíîå âèíî è êðàñíûé âèííûé óêñóñ â êàñòðþëþ è óìåíüøèòå, ÷òîáû äîñòèãíóòü ãóñòîãî ñèðîïà. Äàòü îñòûòü, âçâåñüòå ñèðîï è äîáàâüòå, ïîìåøèâàÿ, äâîéíîå êîëè÷åñòâî îëèâêîâîãî ìàñëà -îëèâêîâîå ìàñëî -100ã êðàñíûé âèííûé óêñóñ -100ã êðàñíîãî âèíà 5. Äëÿ ïîäà÷è, ïîìåñòèòå êîëüöåâóþ ôîðìó ïîñðåäè êàæäîãî áëþäà. Óëîæèòå 25 ã êðàáîâîé áàçû â êàæäóþ ôîðìó, çàòåì ïîêðîéòå 65 ã êðàáîâîãî ìÿñà. Óêðàñüòå ëèñòüÿìè ôðèçå, àâîêàäî, ãðåéïôðóòîì, ïîáåãàìè ãîðîõà è ëîìòèêàìè ðåäèñêè. Çàïðàâüòå êàæäîå áëþäî çàïðàâêîé êðàñíîãî âèíà è íåìåäëåííî ïîäàéòå -2 2/3 ãîðñòè ìîëîäîãî ðåäèñà, òîíêî íàðåçàííûé -2 2/3 ãîðñòè ïîáåãîâ ãîðîõà -1 ãðåéïôðóò, ïîðåçàííûé íà ñåãìåíòû -1 àâîêàäî, ïîðåçàííûõ -ñàëàò ôðèçå
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 11:33 | #54 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Càëàò èç íóòà è îâîùåé-ãðèëü. Ëåòíåå ñîëíöå âäîõíîâèëî Ìîíèêó Øîó, íà ñàëàò èç îâîùåé íà áàðáåêþ, íà áûñòðûé è ëåãêèé ëåòíèé îáåä, íî îäèíàêîâî âêóñíûé è äîñòàòî÷íî ñûòíûé, ÷òîáû âûñòóïàòü êàê âåãåòàðèàíñêîå îñíîâíîå áëþäî. Ìîíèêà äîáàâèëà ñûð ôåòà, íî åãî ìîæíî îïóñòèòü èëè çàìåíèòü íà àâîêàäî è/èëè êåäðîâûå îðåõè, äëÿ ïîëíîñòüþ âåãàíñêîãî áëþäà. Åñëè ó âàñ íåò áàðáåêþ, îáæàðüòå îâîùè íà ñêîâîðîäå. Áàçèëèê â ñî÷åòàíèè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëèìîíà — ãëàâíûå èíãðåäèåíòû áëþäà. Èíãðåäèåíòû 1 ïî÷àòîê êóêóðóçû, ëèñòüÿ óäàëèòü 2 ïåðöà Ðîìàíî, êðàñíûé, î÷èùåííûé îò ñåìÿí è ðàçðåçàííûé íà ÷åòûðå ÷àñòè 2 öóêèíè, íàðåçàííûå âäîëü íà ïîëîñêè 7ìì 1 áàíêà íóòà, ñëèòü è ïðîìûòü 1 ëèìîí 1 ãîðñòü áàçèëèêà ôåòà îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Ñìåøàéòå âñå îâîùè ñ êàïåëüêîé îëèâêîâîãî ìàñëà, âûæìèòå ëèìîí, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå 2. Ïðîæàðüòå îâîùè íà ãðèëå ñî âñåõ ñòîðîí äî êðàñèâîãî ðóìÿíîãî öâåòà. Âûíüòå îâîùè è îñòàâüòå îñòóæàòüñÿ. 3. Êðóïíî íàðåæüòå ïåðåö è êàáà÷êè è ñëîæèòå â áîëüøóþ ìèñêó. Ñðåæüòå êóêóðóçíûå çåðíà ñ ïî÷àòêîâ è äîáàâüòå ê ïåðöó è êàáà÷êàì 4. Ïîðâèòå ëèñòüÿ áàçèëèêà â ìèñêó è äîáàâüòå íóò. Ïåðåìåøàéòå. Ïîïðîáóéòå ñàëàò, äîáàâëÿÿ áîëüøå ëèìîííîãî ñîêà, ñîëü è ïåðåö ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè. Ïîêðîøèòå ôåòó ïîâåðõ ñàëàòà è ïîäàâàéòå
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.10.2019, 11:38 | #55 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òóíåö ñ êîêîñîì, ÷èëè, ìàíãî, ÿáëîêîì è ëàéìîì. Íà ýòîò ðåöåïò âêóñíîãî ñåâè÷å Ïèòåðà Ãîðäîíà âäîõíîâèëè ñàëàòû èç ñûðîé ðûáû â ïîëèíåçèéñêîì ñòèëå, íà êîòîðûõ îí âûðîñ â Íîâîé Çåëàíäèè. Êóñî÷êè ñâåæåãî òóíöà ìàðèíîâàííûå â ñîêå ëàéìà, ïðèïðàâëåííûå ñîóñîì èç êîêîñà è êîðèàíäðà ïðÿìî ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. Ýòîò ðåöåïò èç êíèãè Ïèòåðà Ãîðäîíà Îñîáûé âêóñ: Ñàëàòû íà âñå ñåçîíû. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Íà÷íèòå ñ ïðèãîòîâëåíèÿ òóíöà. Ðàçðåæüòå ðûáó êóáèêàìè ïî 1,5 -2ñì è ïîìåñòèòå â ìèñêó. Äëÿ ìàðèíàäà äîáàâüòå ñîê ëàéìà è ñîëü, çàòåì íàêðîéòå êðûøêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò 350ã âûðåçêè òóíöà, î÷åíü ñâåæåé, óäàëèòü êîæó è êîñòè 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñîêà ëàéìà 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîðñêîé ñîëè Äëÿ êîêîñîâîé çàïðàâêè, ñëåãêà ïðîìîéòå íàðåçàííûé ëóê ïîä õîëîäíîé âîäîé, à çàòåì ñìåøàéòå åãî â ìèñêå ñ ñîêîì è öåäðîé ëàéìà, ÷èëè è ïàëüìîâûì ñàõàðîì. Íàêðîéòå êðûøêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, ïîêà ðûáà íå áóäåò ãîòîâà 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè 1/2 ÷àéíîé ëîæêè öåäðû ëàéìà, ìåëêî íàòåðåòü 1/2 êðàñíîãî ïåðöà ÷èëè, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïàëüìîâîãî ñàõàðà, íàòåðåòü, èëè âîçüìèòå ñâåòëî-êîðè÷íåâûé ñàõàð Ñëåéòå ñîê èç ðûáû. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå ñ ëóêîâîé ñìåñüþ, êîêîñîâûì ìîëîêîì, ìàíãî, êîðèàíäðîì è çåëåíûì ëóêîì. Íàêðîéòå êðûøêîé, è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 5 ìèíóò 100 ìë êîêîñîâîãî ìîëîêà 1/2 ìàíãî, î÷èñòèòü è òîíêî íàðåçàòü 8 ñòåáëåé êîðèàíäðà, ìåëêî ïîðóáèòü ñ ëèñòüÿìè, îñòàâèòü äëÿ ãàðíèðà 1 çåëåíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü Ïåðåìåøàéòå ÿáëîêî ñ ïîäæàðåííûì êîêîñîì. Åùå ðàç îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå ðûáó è ïîïðîáóéòå íà ñîëü è ïðèïðàâû, äîáàâëÿÿ ñîëü ïðè íåîáõîäèìîñòè. Ðàçäåëèòå ìåæäó ìèñêàìè èëè òàðåëêàìè, çàòåì ïîñûïüòå ñâåðõó ÿáëîêîì, êîêîñîì è îòëîæåííûìè ðàíåå ëèñòüÿìè êîðèàíäðà 1 ÿáëîêî, íàðåçàòü ñîëîìêîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 13:42 | #56 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîðåéêà áàðàíüÿ ñ ïðîâàíñàëüñêèìè òðàâàìè. Ñåãîäíÿ ìû ðàñêðîåì î÷åðåäíîé ìàñòåð êëàññ îò øåô-ïîâàðà Ìèøëåí Ïîëà Õèòêîòà, ãîòîâèòü ìû áóäåò ïî åãî ôèðìåííîìó ðåöåïòó æàðåíûå ðåáðûøêè ìîëîäîãî ÿãíåíêà, ñ àðîìàòíûìè ïðîâàíñàëüñêèìè òðàâàìè. Ó êóëèíàðîâ ýòî áëþäî, ïðèíÿòî íàçûâàòü «Êîðåéêà áàðàíüÿ» çàïå÷åííàÿ â äóõîâêå Êîðåéêà áàðàíüÿ îòëè÷íî âïèøåòñÿ â ñåìåéíûé óæèí, ïîñëå òðóäíîãî ðàáî÷åãî äíÿ. À äóøèñòûé àðîìàò ðîçìàðèíà, òèìüÿíà è ÷åñíîêà ñäåëàþò òðàïåçó ìàíÿùåé è àïïåòèòíîé. Èíãðåäèåíòû 1 áàðàíüÿ êîðåéêà, íà êîñòî÷êå áåç æèðà 1 ÿè÷íûé áåëîê 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 1 âåòî÷êà ñâåæåãî òèìüÿíà 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà 30 ã. ñâåæåé çåëåíè ïåòðóøêè 2 ëîìòèêà ñóøåíîãî áåëîãî õëåáà îëèâêîâîå ìàñëî ìîðñêàÿ ñîëü ÷åðíûé ïåðåö, ñâåæåãî ïîìîëà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïîìåñòèòå ÷åñíîê, òèìüÿí, ðîçìàðèí, ïåòðóøêó è ñóøåíûé áåëûé õëåá â êóõîííûé êîìáàéí è âçáåéòå. Ïîñëå òîãî, êàê ñìåñü ñòàíåò ðàññûï÷àòîé ìåäëåííî äîáàâëÿåòå îëèâêîâîå ìàñëî ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå ïðåâðàòèòüñÿ â ñîóñ. Ïðèïðàâèòü áàðàíèíó ìîðñêîé ñîëüþ è ñâåæå-èçìåëü÷åííûì ïåðöåì, îêóíèòå â ÿè÷íûé áåëîê è ïðîìàæüòå â ñîóñîì èç òðàâ, îáåðíóòü ìÿñî â ôîëüãó. Ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü ñëåãêà ñìàçàííûé æèðîì, ïîìåñòèòü â äóõîâêó ïðè 150—160 ñ ãðàäóñîâ æàðèòü â òå÷åíèå 15-45 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò ïðåäïî÷òåíèé â ñòåïåíè ïðîæàðêè. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó, îñòàâèòü ìÿñî îòäîõíóòü ïîä ôîëüãîé ìèíóò íà äåñÿòü è ïîòîì ñðàçó ïîäàâàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 13:51 | #57 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èðëàíäñêèé ñòåéê ñ ìîëþñêàìè, êîï÷åíûì ÷åñíîêîì è îâîùàìè. Ñåãîäíÿ ó íàñ â ãîñòÿõ ìàñòåð øåô Ìèøëåí ðîäîì èç Èðëàíäèè Ïîë Ôîñòåð è åãî ôèðìåííûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ íàöèîíàëüíîãî èðëàíäñêîãî ñòåéêà ñ ìîëëþñêàìè, êîï÷åíûì ÷åñíîêîì è ìîðñêèìè îâîùàìè. Åãî óòîí÷åííûé âêóñ ïîíðàâèòñÿ äàæå ñàìûì ïðèâåðåäëèâûì ãóðìàíàì. Ýòî áëþäî áåçóïðå÷íî ñêðàñèò Âàø äîìàøíèé î÷àã è ïîäíèìåò âå÷åðíåå íàñòðîåíèå, ïîðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ óæèíîì ñ ýòèì çâàííûì áëþäîì. Èíãðåäèåíòû Äëÿ ñòåéêà 4 èðëàíäñêèõ ñòåéêà, êàæäûé âåñîì 200 ã., 100 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà ìîðñêàÿ ñîëü Ìèäèè ñ êîï÷åíûì ÷åñíîêîì 500 ã. ìîëëþñêè, ïîìûòûõ, ÷èùåíûõ 100 ã. áåëîãî âèíà êîï÷åíûé ÷åñíîê, 1 ëóêîâèöà 100 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Äëÿ êåðâåëü êëóáíåé 12 êëóáíåé ôðàíöóçñêîé ïåòðóøêè Äëÿ ìîðñêèõ îâîùåé 50 ã. ìîðñêîé ïîðòóëàê 50 ã. ìîðñêîé êýìïèîí 50 ã. ìîðñêîé êàïóñòû 50 ã. ðîê-êðèòìóì ìîðñêîé Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Íàãðåéòå áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé íà ñèëüíîì îãíå. Äîáàâèòü ìèäèè è áåëîå âèíî, çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü, ïîêà ìîëëþñêè íå îòêðîþòñÿ, ïðèìåðíî 2-3 ìèíóòû. Ïåðåìåñòèòü â ëîòîê äëÿ îõëàæäåíèÿ. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ, âûáðàòü ìÿñî èç ðàêóøêè è äåðæàòü â õîëîäèëüíèêå, ïîêà íå ïîíàäîáèòñÿ. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 100°Ñ Ðàçðåæüòå ëóêîâèöó ÷åñíîêà ïîïîëàì è îáæàðüòå ïëîñêîé ñòîðîíîé â ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 15 ìèíóò, ïîêà çóá÷èêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Óäàëèòü ãâîçäèêó, âëèòü ìàñëî ïîâåðõ óáðàòü, ïîêà îí íå ïîíàäîáèòñÿ. Êåðâåëü êëóáíè î÷èñòèòü îò êîæóðû è áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 4 ìèíóò. Îáæàðüòå ñòåéêè íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå äîáàâèâ ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåâîðà÷èâàÿ êàæäûå 30 ñåêóíä, ïîêà ìàñëî íå çàïåíèòñÿ. Äîáàâèòü êëóáíè êåâðåëÿ è æàðèòü â òå÷åíèå 4 ìèíóò â îáùåé ñëîæíîñòè. Îñòàâèòü ìÿñî îòäîõíóòü çà 5 ìèíóò. Áëàíøèðóéòå ìîðñêèå îâîùè â êèïÿùóþ âîäó íà 30 ñåêóíä. Íàðåçàòü ñòåéê òîíêî ïðîòèâ âîëîêîí, ïðèïðàâèòü ìîðñêîé ñîëüþ è âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ñìåøàòü êîï÷åíûé ÷åñíîê, ìîëëþñêè è ìîðñêèå îâîùè âìåñòå, àêêóðàòíî îðãàíèçîâàòü ñâåðõó ñòåéêà. Ïîìåñòèòå êëóáíè êåðâåëÿ ðÿäîì ñî ñòåéêîì è ïîäàâàéòå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 14:03 | #58 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òèìáàëü äåëü Ãàòòîïàðäî – ìÿñíîé ïèðîã ñ ìàêàðîíàìè. Ãðàíäèîçíîå, ðîñêîøíîå è ñûòíîå áëþäî èç ìàêàðîí è ìÿñà, çàïå÷åííîå â òåñòå, Òèìáàëü äåëü Ãàòòîïàðäî ïåðåâîäèòñÿ êàê «ëåîïàðä», è íàçûâàåòñÿ òàê â ÷åñòü Äæóçåïïå Òîìàçè äè Ëàìïåäóçà, ñèöèëèéñêîãî ïðèíöà äåâÿòíàäöàòîãî âåêà, êîòîðûé íàïèñàë «Ëåîïàðä», îäèí èç ñàìûõ èçâåñòíûõ ðîìàíîâ Èòàëèè. Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ñîäåðæàë ÿéöà èç ðàçäåëàííîé êóðèöû, íî ñåãîäíÿ â îñíîâíîì èñïîëüçóþò ÿéöà âêðóòóþ. Èíãðåäèåíòû Ñîóñ èç òåëÿòèíû 500 ã íàðåçàííîé òåëÿòèíû 300 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà 1 ëóêîâèöà, î÷èùåííàÿ è ìåëêî íàðåçàííàÿ 1 ìîðêîâü, î÷èùåííàÿ è ìåëêî íàðåçàííàÿ 2 ïàëî÷êè ñåëüäåðåÿ, ìåëêî íàðåçàííîãî 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà Íà÷èíêà 1êã ìàêàðîí 50 ã ñóøåíûõ áåëûõ ãðèáîâ 2 ëóêîâèöû, ìåëêî íàðåçàííûõ 400ã êóðèíîé ãðóäêè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 500 ã êóðèíîé ïå÷åíè, î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 300 ã êóðèíûõ ñåðäå÷åê 300 ã âàðåíîé âåò÷èíû, íàðåçàòü êóáèêàìè 200 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 10 êóðèíûõ ÿèö, ñâàðåííûõ âêðóòóþ, ïîíàäîáÿòñÿ òîëüêî ïîðóáëåííûå æåëòêè 12 ïåðåïåëèíûõ ÿèö, ñâàðåííûõ âêðóòóþ, ïîíàäîáÿòñÿ òîëüêî ïîðóáëåííûå æåëòêè 150ã ïàðìåçàíà, òåðòîãî 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Òåñòî 640ã ãîòîâîãî çàâàðíîãî ïåñî÷íîãî òåñòà (2 ïàêåòà) ìóêà íåñîëåíîå ìàñëî, äëÿ ñìàçûâàíèÿ Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ° C Ïåðåä òåì, êàê íà÷àòü ãîòîâèòü, çàìî÷èòå ñóøåíûå ãðèáû â ãîðÿ÷åé âîäå íà 20 ìèíóò, çàòåì ñëåéòå âîäó è èçìåëü÷èòå èõ Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòîâüòå ñîóñ èç òåëÿòèíû. Äîáàâüòå ìàñëî íà ñêîâîðîäó, ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è êàê òîëüêî îíà ðàçîãðååòñÿ, äîáàâüòå òåëÿòèíó. Êàðàìåëèçèðóéòå ìÿñî â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì âëåéòå âèíî, è ïåðåìåøàéòå ñ ðîçìàðèíîì è îâîùàìè. Íàêðîéòå áëþäî êðûøêîé è îòïðàâüòå òóøèòüñÿ â äóõîâêó íà 1 ÷àñ Ñëåéòå ñîóñ èç îâîùåé è ìÿñà ÷åðåç áîëüøîå ñèòî, óäîáíåå áóäåò ñëèòü åãî â êóâøèí. Îñòàâüòå äóõîâêó íà òîé æå òåìïåðàòóðå, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ïèðîã. Ìÿñî îòëîæèòå äëÿ äðóãîãî áëþäà Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå è îáæàðüòå ëóê äî ìÿãêîñòè, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Äîáàâüòå öûïëåíêà è îáæàðèâàéòå åùå â òå÷åíèå 7 ìèíóò, à çàòåì äîáàâüòå êóðèíóþ ïå÷åíü, ñåðäå÷êè è ðàçìî÷åííûå áåëûå ãðèáû Ãîòîâüòå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ, çàòåì äîáàâüòå âåò÷èíó è âèíî è ïðîâàðèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò, èëè ïîêà âèíî íåìíîãî íå âûïàðèòñÿ. Äîáàâüòå ñîóñ èç òåëÿòèíû è âñå íàðåçàííûå ÿè÷íûå æåëòêè, î÷åíü íåæíî èõ ïåðåìåøèâàÿ  òî æå âðåìÿ, ñâàðèòå ìàêàðîíû â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé â òå÷åíèå 5-6 ìèíóò èëè ïîêà îíè íå äîéäóò äî ñîñòîÿíèÿ àëü äåíòå. Ñëåéòå âîäó è îòëîæèòå ïàñòó â ñòîðîíó Ñëåãêà ïðèñûïüòå ìóêîé ÷èñòóþ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ðàñêàòàéòå ïåñî÷íîå òåñòî äî òîëùèíû ïðèáëèçèòåëüíî 4 ìì. Èñïîëüçóéòå îêîëî 3/4 òåñòà, ÷òîáû âûëîæèòü åãî â áîëüøóþ ñìàçàííóþ ìàñëîì èëè æèðîì ôîðìó îêîëî 25 ñì â äèàìåòðå è 12 ñì âûñîòîé. Îñòàâøåãîñÿ òåñòà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî äëÿ «êðûøêè» ïèðîãà Ñìåøàéòå ïàñòó ñî âñåé íà÷èíêîé è äîáàâüòå ïàðìåçàí. Àêêóðàòíî âûëåéòå ñìåñü â ôîðìó, ãäå óæå ðàçëîæåíî òåñòî. Íàêðîéòå êðûøêîé èç òåñòà, çàïå÷àòàéòå ïî áîêàì è ñäåëàéòå ïàðó îòâåðñòèé â öåíòðå Ùåòêîé ñìàæüòå ïèðîã íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîóñà è âûïåêàéòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïîäàâàéòå â ãîðÿ÷åì âèäå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 14:08 | #59 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàñòà ñ òîìàòàìè ÷åððè è áîëãàðñêèì ïåðöåì îò Ìàð÷åëëî Òàëëè. Ïàñòà ñ òîìàòàìè ÷åððè è áîëãàðñêèì ïåðöåì îò Ìàð÷åëëî Òàëëè Èçûñêàííûé âêóñ ìàêàðîí ïåííå ñ ïîìèäîðàìè ÷åððè, äóøèñòûì áîëãàðñêèì ïåðöåì, â ñî÷åòàíèè ñ êîï÷åíûìè êîëáàñêàìè, óäèâèò âàøèõ ãîñòåé, ðîäíûõ è áëèçêèõ. À ýêçîòè÷åñêèå àí÷îóñû ñòàíóò çàìå÷àòåëüíîé ïðèïðàâîé ê áëþäó, ïðèäàþò ãëóáîêèé è ñâåæèé ìîðñêîé àðîìàò. Ýòîò ðåöåïò èòàëüÿíñêîé ïàñòû îò çâåçäíîãî øåô ïîâàðà Ìàð÷åëëî Òàëëè — øåäåâð, êîòîðûé Âû ñ ëåãêîñòüþ ïðèãîòîâèòå íà ñâîåé êóõíå. Áëþäî ñòàíåò âàøèì ëè÷íûì êóëèíàðíûì äîñòèæåíèåì, è çàéìåò äîñòîéíîå ìåñòî íà îáåäåííîì ñòîëå. Èíãðåäèåíòû 200 ãðàìì ìàêàðîí ïåííå, 350 ãðàìì êîëáàñîê (ìîæíî èñïîëüçîâàòü îáû÷íûå ñàðäåëüêè èç ñâèíèíû), 150 ãðàìì íàðåçàííîãî êóáèêàìè ðåï÷àòîãî ëóêà, 30 ãðàìì êîíñåðâèðîâàííûõ ôèëå àí÷îóñîâ, 2 çóá÷èêà íàðåçàííîãî ÷åñíîêà, 1 âåòî÷êà ñâåæåãî òèìüÿíà, 150 ãðàìì êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, 150 ãðàìì æåëòîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, 120 ãðàìì ïîëîâèíîê ïîìèäîðîâ ÷åððè, 100 ãðàìì íàòåðòîãî ñûðà ñðåäíåé æèðíîñòè, 2 ñò. ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, 1 ùåïîòêà ñîëè. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Îòâàðèâàåì 200 ãðàìì ìàêàðîí ïîä ñîëåíîé âîäå, îñâåæàåì õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, ïðîöåæèâàåì. Óêëàäûâàåì 350 ãðàìì ñâèíûõ êîëáàñîê íà ïðîòèâåíü, çàïåêàåì â äóõîâêå â òå÷åíèè 15 ìèíóò, ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.  ýòî âðåìÿ íàãðåâàåì íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà íà ñêîâîðîäå, äîáàâëÿåì íàðåçàííûå ëóê, ÷åñíîê, àí÷îóñû è âåòî÷êó òèìüÿí, òóøèì â òå÷åíèè 5 ìèíóò, äîáàâëÿåì íàðåçàííûå êóáèêàìè ïåðöû è òîìàòû ×åððè, ïðîäîëæàåì òóøèòü åùå 5 ìèíóò ïîêà îâîùè íå ïîòåðÿþò öâåò. Ñíèìàåì êîëáàñêè èç äóõîâêè è äàåì íåìíîãî îñòûòü, ðàçðåçàåì êàæäóþ ñàðäåëüêó íà òðè ðàâíûå ÷àñòè. Ïîëîâèíó òåðòîãî ñûðà óêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ ìèñêó äëÿ çàïåêàíèÿ, ñâåðõó óêëàäûâàåì ñîäåðæèìîå ñî ñêîâîðîäû, ìàêàðîíû, è êóñî÷êè êîëáàñîê. Ïîñûïàåì îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Íàêðûâàåì êðûøêîé èëè ïèùåâîé ôîëüãîé, ñòàâèì â äóõîâêó ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ íà 10-12 ìèíóò. Ïîñëå, áëþäî ãîòîâî ê ïîäà÷å íà ñòîë. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 14:22 | #60 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàíàïå èç êîï÷åíîãî óãðÿ.  ýòîì èçûñêàííîì áëþäå ñ êîï÷åíûì óãðåì è ñâåêëîé Òåî Ðýíäàëë ïðåäñòàâëÿåò íàì âîñõèòèòåëüíûå êðàñî÷íûå êàíàïå. Âêóñ êîï÷åíîãî óãðÿ ñëèâàåòñÿ ñ çåìëèñòûì ïðèâêóñîì ñâåêëû, à ïèêàíòíûé âêóñ õðåíà îáúåäèíÿåò âêóñû âîåäèíî. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Îòâàðèòå êðàñíóþ è æåëòóþ ñâåêëó â äâóõ îòäåëüíûõ êàñòðþëÿõ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò èëè äî èõ ðàçìÿã÷åíèÿ. Ñëåéòå âîäó, îñòóäèòå è ñíèìèòå êîæèöó 3 êðàñíûõ ñâåêëû 3 æåëòûõ ñâåêëû Íàðåæüòå ñâåêëó ìàëåíüêèìè êóáèêàìè è ïåðåìåøàéòå ñâåêëó êàæäîãî öâåòà ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîëüþ è ïåðöåì. Äåëàéòå ýòî ïî îòäåëüíîñòè, ÷òîáû ñâåêëà ðàçíûõ öâåòîâ íå ïåðåìåøèâàëàñü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà ïîâàðåííàÿ ñîëü Ñìåøàéòå õðåí è ñìåòàíó, è îòëîæèòå â ñòîðîíó äî òåõ ïîð, ïîêà îíè âàì íå ïîíàäîáÿòñÿ. Ðàçðåæüòå ôèëå êîï÷åíîãî óãðÿ íà 10 ëîìòèêîâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñâåæåãî õðåíà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû 2 ôèëå êîï÷åíîãî óãðÿ Ðàçìàæüòå õðåí ïî êóñî÷êàì òîñòà, ñâåðõó âûëîæèòå ïî 2 ëèñòà ðóêêîëû íà êàæäûé òîñò, çàòåì äîáàâüòå ïî ñëîþ ñâåêëû ðàçíîãî öâåòà 2 2/3 ãîðñòè ðóêêîëû 5 ëîìòèêîâ õëåáà, ïîäæàðèòü â òîñòåðå Âûëîæèòå ìàëåíüêóþ ëîæêó õðåíà ñâåðõó ñâåêëû, è çàêîí÷èòå êóñî÷êîì êîï÷åíîãî óãðÿ. Ïîäàâàéòå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà è ñâåæå èçìåëü÷åííûì ÷åðíûì ïåðöåì 1/2 ëèìîíà ÷åðíûé ïåðåö
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|