|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
18.01.2021, 17:27 | #621 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëÿíêà-ñóï «Øåäåâð» Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6-7 ïîðöèé íóæíî: 2 ìîðêîâè 2 ëóêîâèöû 500 ã ãîâÿäèíû (òàçîáåäðåííàÿ ÷àñòü ñ æèðêîì è êîñòî÷êîé) 4-5 êàðòîôåëèíû 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 70 ã òîìàòíîé ïàñòû 3-5 ñîë¸íûõ îãóðöîâ 10-15 îëèâîê 10-15 ìàñëèí 100 ìë ðàññîëà èç-ïîä îãóðöîâ 200 ã êîï÷¸íîé èíäåéêè 200 ã êàðáîíàäà èëè ñâèíîé øåéêè âàð¸íî-êîï÷¸íîé 15-20 ìåëêèõ êàïåðñîâ, áåç ñîëè ïðÿíûÿ çåëåíü è ëèìîí äëÿ ïîäà÷è Îäíó ìîðêîâü è îäíó ëóêîâèöó ðàçðåæüòå ïîïîëàì è îáæàðüòå áåç ìàñëà íà ñêîâîðîäå äî ïî÷òè îáóãëèâàíèÿ.  õîëîäíóþ ïèòüåâóþ âîäó ïîëîæèòå ìÿñî öåëûì êóñêîì, îáæàðåííûå ìîðêîâü è ëóê. Ëó÷øå âñåãî íà äíî ïîëîæèòü îâîùè, à íà íèõ ìÿñî. Òîãäà áóëüîí áóäåò áîëåå ïðîçðà÷íûì. Äîâåäèòå æèäêîñòü äî êèïåíèÿ, òùàòåëüíî ñíèìàéòå ïåíó. Âàðèòå íà ñàìîì ñëàáîì îãíå 3 ÷. Î÷èñòèòå êàðòîôåëü, íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ìÿñî è îáæàðåííûå îâîùè âûíüòå èç áóëüîíà, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ êàðòîôåëü, âàðèòå. Îáæàðåííûå îâîùè âûêèíüòå, îíè áîëüøå íå íóæíû. Ìåëêî íàðåæüòå îñòàâøóþñÿ ìîðêîâü è ëóê, ïàññèðóéòå â ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå. Äîáàüòå òîìàòíóþ ïàñòó, ïàññèðóéòå åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò.  ñìåñü äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûå ñîë¸íûå îãóðöû, ìåëêî íàðåçàííûå îëèâêè è ìàñëèíû, âëåéòå 100 ìë ðàññîëà. Òóøèòå âñ¸ 5 ìèí. Âëåéòå â áóëüîí ïàññåðîâàííóþ ñìåñü ñ ðàññîëîì. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå. Ìåëêî íàðåæüòå ìÿñíûå êîï÷¸íîñòè è îñòûâøåå ìÿñî, ïîëîæèòå â ñóï. Âàðèòå âñ¸ âìåñòå åù¸ 7-10 ìèí. Âñûïüòå êàïåðñû. Ïîñûïüòå ðóáëåíîé çåëåíüþ íà ñâîé âêóñ. Ïîäàâàéòå ñ ëîìòèêîì ëèìîíà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:30 | #622 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëÿíêà â ÷åðíîìîðñêîì ñòèëå. Îáðàòèòå âíèìàíèå, â ÷åðíîìîðñêóþ ñîëÿíêó íå äîáàâëÿþò êàðòîøêó è êàïóñòó. Çàòî êàê ìèíèìóì òðè âèäà ìÿñà â íåé îáÿçàòåëüíû.  ðåçóëüòàòå ñîëÿíêà ïðåâðàùàåòñÿ â ïîäîáèå ãóñòîãî ìÿñíîãî ðàãó, êîòîðîå ñïîñîáíî çàìåíèòü öåëûé îáåä äëÿ î÷åíü ãîëîäíîãî ìóæ÷èíû Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4 ïîðöèé íóæíî: 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ìàðèíîâàííûõ îãóðöà 12 êðóïíûõ êàïåðñîâ, áåç ñîëè 4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû ïî ùåïîòêå ìîëîòîãî êîðèàíäðà è õìåëè-ñóíåëè 1 ÷. ë. àäæèêè ñ ïîìèäîðàìè 150 ã âåò÷èíû èç èíäåéêè èëè êóðèöû 150 ã îòâàðíîãî ôèëå èíäåéêè 150 ã êîï÷åíîãî ãîâÿæüåãî ñåðäöà èëè ëþáûõ äðóãèõ êîï÷åíîñòåé 150 ã îòâàðíîé ãîâÿäèíû 1,2 ë ïèòüåâîé âîäû ïðÿíàÿ çåëåíü, äîìàøíèé õëåá, ñìåòàíà è ëèìîí äëÿ ïîäà÷è ñîëü Ëóê, ÷åñíîê, ìàðèíîâàííûé îãóðåö è êàïåðñû íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. Ðàçîãðåéòå â êàñòðþëå èëè â êàçàíå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðüòå ëóê ñ ÷åñíîêîì äî ïðîçðà÷íîñòè. Ïåðåëîæèòå ëóê ñ ÷åñíîêîì â ìèñêó, à â êàñòðþëå áûñòðî îáæàðüòå òîìàòíóþ ïàñòó. Äîáàâüòå ëóê, ÷åñíîê, êàïåðñû, ìàðèíîâàííûé îãóðåö. Æàðüòå åùå 1–2 ìèí. Äîáàâüòå êîðèàíäð, àäæèêó è õìåëè-ñóíåëè, ïåðåìåøàéòå. Âñå ìÿñíûå èíãðåäèåíòû íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé èëè íåáîëüøèìè êóáèêàìè è îáæàðüòå îòäåëüíî íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, 10 ìèí. Äîáàâüòå ìÿñî â êàñòðþëþ ê ïàññåðîâêå, âëåéòå õîëîäíóþ âîäó, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå è âàðèòå 10 ìèí. Ðàçëåéòå â òàðåëêè. Ïîñûïüòå ðóáëåíîé çåëåíüþ, çàïðàâüòå ñìåòàíîé è ïîäàâàéòå ñ íàðåçàííûì äîëüêàìè ëèìîíîì è õëåáîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:33 | #623 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëÿíêà ñ óòêîé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4 ïîðöèé íóæíî: 400 ã ëóêà 100 ã ìàñëà îëèâêîâîãî 550 ã îãóðöîâ ñîë¸íûõ ñ ðàññîëîì 250 ã òîìàòíîé ïàñòû 110 ã îëèâîê, áåç êîñòî÷êè 110 ã ìàñëèí, áåç êîñòî÷êè 150 ã áåêîíà 3 ë áóëüîíà óòèíîãî 400 ã îêîðîêà âàð¸íî-êîï÷¸íîãî 250 ã óòèíîãî ôèëå 110 ã ìåëêèõ êàïåðñîâ, áåç ñîëè ïî 15 ã ñîëè, ñâåæåìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà è ñàõàðà ëèìîííûé ñîê Ëóê íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé è îáæàðüòå. Îãóðöû ïîðåæüòå ëîìòèêàìè è ïðèïóñòèòå â âîäå ñ äîáàâëåíèåì ðàññîëà. Òîìàòíóþ ïàñòó ïàññèðóéòå íà îëèâêîâîì ìàñëå. Èçìåëü÷èòå îëèâêè è ìàñëèíû, à òàêæå áåêîí. Îáæàðüòå ñìåñü íà îëèâêîâîì ìàñëå. Óòèíûé áóëüîí äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå â íåãî âñå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû ïëþñ íàðåçàííûé îêîðîê è ôèëå è êàïåðñû. Âàðèòå 15 ìèí. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ, ïåðöåì è ñàõàðîì. Äîáàâüòå ñîê ëèìîíà. Äàéòå íàñòîÿòüñÿ 20-30 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷åé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:35 | #624 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëÿíêà ñ òûêâîé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: 300 ãîâÿäèíû 5 ñò. ë. àäæèêè 1 ëóêîâèöà 100 ã ìÿêîòè òûêâû 3 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû 100 ã ãðóäèíêè âàð¸íî-êîï÷¸íîé 3 ìàðèíîâàííûõ îãóðöà 100 ã êîëáàñû âàð¸íî-êîï÷¸íîé 100 ã ìàñëèí, áåç êîñòî÷åê 2 ë ïèòüåâîé âîäû 2 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ïîìèäîð 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëî äëÿ æàðêè 1 ñò ë êàïåðñîâ, áåç ñîëè ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Ãîâÿäèíó çàìàðèíóéòå â àäæèêå ìèíèìóì íà 2 ÷àñà, à ëó÷øå – íà íî÷ü. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñóïà äîñòàíüòå ìÿñî è íàðåæüòå åãî òîíêèìè ïîëîñêàìè, êàê íà áåôñòðîãàíîâ. Ëóê íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè.  òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ âëåéòå ìàñëî, õîðîøåíüêî ïðîãðåéòå è îáæàðüòå ëóê. Òûêâó íàðåæüòå ìåëêèìè áðóñî÷êàìè. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ ê ëóêó. Îáæàðüòå äî ïðîçðà÷íîñòè ëóêà, çàòåì äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, ïåðåìåøàéòå, îáæàðèâàéòå åù¸ 5 ìèí. Ãðóäèíêó íàðåæüòå áðóñî÷êàìè. Ìàðèíîâàííûå îãóðöû ïîðåæüòå ïîëóêðóæî÷êàìè, äîáàâüòå âñ¸ â êàñòðþëþ è îáæàðèâàéòå íà ñèëüíîì îãíå 2–3 ìèí., çàòåì îãîíü óáàâüòå è òóøèòå 5 ìèí. Òåì âðåìåíåì íà äðóãîé ñêîâîðîäå îáæàðüòå çàìàðèíîâàííîå ìÿñî.  ðàçîãðåòóþ è ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäó âûëîæèòå ìÿñî è îáæàðüòå íà áîëüøîì îãíå 3–4 ìèí., ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, îòñòàâüòå. Âàð¸íî-êîï÷¸íóþ êîëáàñó íàðåæüòå ïîëîñêàìè.  îñíîâíóþ êàñòðþëþ äîáàâüòå ìàñëèíû, íàðåçàííóþ êîëáàñó, îáæàðåííîå ìÿñî ñî âòîðîé ñêîâîðîäû. Ïîìèäîð íàðåæüòå òîíêèìè êîëå÷êàìè è òàêæå äîáàâüòå â êàñòðþëþ. Âëåéòå â êàñòðþëþ 2 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà è îáæàðüòå âñå 2–3 ìèí. Äîëåéòå â êàñòðþëþ 2 ëèòðà êèïÿòêà, äàéòå ïîêèïåòü ïàðó ìèíóò, äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö.  êîíöå äîáàâüòå êàïåðñû Óáåðèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äàéòå ñóïó ïîñòîÿòü äëÿ îáúåäèíåíèÿ âñåõ âêóñîâ. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷åé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:39 | #625 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè èç êâàøåíîé êàïóñòû ñ ð¸áðûøêàìè. Ýòè ùè ãîòîâÿòñÿ, êàê áóäòî â ðóññêîé ïå÷è – îíè äîëãî òîìÿòñÿ. Êîíå÷íî æå äóõîâêà íå ñïîñîáíà å¸ çàìåíèòü, íî ìîæíî õîòÿ áû ïîïðîáîâàòü. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6-8 ïîðöèé íóæíî: 1 áîëüøàÿ è 1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöû 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 800 ã êâàøåíîé êàïóñòû 600 ã ñâèíûõ ð¸áðûøåê 2 ë ïèòüåâîé âîäû ïî 3 ãîðîøèíû ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà áîëüøîé ïó÷îê óêðîïà ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå áîëüøóþ ëóêîâèöó. Íàëåéòå íà äíî áîëüøîãî êåðàìè÷åñêîãî æàðîïðî÷íîãî ãîðøêà èëè ÷óãóíêà ìàñëî, ïîëîæèòå ëóê è êâàøåíóþ êàïóñòó è ïîìåñòèòå â äóõîâêó. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 220 °Ñ äóõîâêå è ãîòîâüòå 40 ìèí., ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó äî 180 °Ñ è òîìèòå êàïóñòó 2-3 ÷, ïîêà îíà íå ñòàíåò ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîêà êàïóñòà òîìèòñÿ, íàðåæüòå ñâèíûå ðåáðûøêè íà ïîðöèîííûå êóñêè. Ïîëîæèòå â êàñòðþëþ è çàëåéòå âîäîé. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ïåíó, ïîëîæèòå ìàëåíüêóþ ëóêîâèöó è âàðèòå ïðè ñëàáîì êèïåíèè 1 ÷. Âëåéòå ïîëó÷èâøèéñÿ áóëüîí â ãîðøîê ñ êàïóñòîé, ïåðåëîæèòå ðåáðûøêè, äîáàâüòå ãîðîøèíû ïåðöà, ëàâðîâûé ëèñò. Ïîñîëèòå ùè è âåðíèòå ãîðøîê â äóõîâêó åùå íà 2 ÷. Óäàëèòå ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï è ïîäàâàéòå ùè ãîðÿ÷èìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:41 | #626 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè ïåòðîâñêèå èç êâàøåíîé êàïóñòû ñ 4 âèäàìè ìÿñà è ìó÷íîé çàïðàâêîé. ×òî ìîæíî ñêàçàòü îá ýòîì áëþäå? Ýòî ùè – ñûòíûå, íàâàðèñòûå è àðîìàòíûå. Çäåñü ìíîãî ðàçíîãî ìÿñà: êóðèöà, ãîâÿäèíà, âåò÷èíà è êîï÷¸íîñòè. Ïðèãîòîâüòå ùè îäèí ðàç è, âîçìîæíî, èìåííî îíè ñòàíóò âàøèìè ëþáèìûìè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6-8 ïîðöèé íóæíî: 1 ìîðêîâêà 1 êîðåíü ïåòðóøêè 2 ëóêîâèöû 2 êã ãîâÿäèíû ñ êîñòüþ 1 ãðóäêà êóðèíàÿ 1 ëàâðîâûé ëèñò 2-3 ÷¸ðíûõ ïåðöà ãîðîøêîì 100 ã ãðóäèíêè êîï÷¸íîé 200-300 ã êâàøåíîé êàïóñòû 200 ã âàð¸íî-êîï÷åíîé âåò÷èíû 2 ñò. ë. ìóêè 1 ÷. ë. ñàõàðà æèðíàÿ ñìåòàíà è çåëåíü ïåòðóøêè äëÿ ïîäà÷è ñîëü Ìîðêîâü, êîðåíü ïåòðóøêè è 1 ëóêîâèöó î÷èñòèòå, êðóïíî íàðåæüòå è îáæàðüòå ñî âñåõ ñòîðîíà íà ñóõîé ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå äî ò¸ìíûõ ïîäïàëèí. Ãîâÿäèíó ñðåæüòå ñ êîñòè è ïîëîæèòå âñ¸ âìåñòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Äîáàâüòå îáæàðåííûå îâîùè, çàëåéòå ïèòüåâîé âîäîé. Îíà äîëæíà áûòü âûøå óðîâíÿ ñîäåðæèìîãî ïðèìåðíî íà 2 ïàëüöà. Íà ñèëüíîì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ïåíó. Óìåíüøèòå îãîíü, íåïëîòíî íàêðîéòå êðûøêîé è âàðèòå 1 ÷. Ïîëîæèòå â ñóï êóðèíóþ ãðóäêó, ïðè íåîáõîäèìîñòè ðàçðåæüòå å¸ ïîïîëàì. Ãîòîâüòå åù¸ 30 ìèí. Çà 10 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è ÷¸ðíûé ïåðåö. Ìÿñî âûíüòå èç êàñòðþëè. Áóëüîí ïðîöåäèòå, áûñòðî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà. Ãðóäèíêó íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Îñòàâøèéñÿ ëóê íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè. Êàïóñòó îòîæìèòå (ñîê ñîáåðèòå â ìèñêó) è ìåëêî íàðåæüòå. Ãðóäèíêó îáæàðüòå íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå, 2 ìèí. Óìåíüøèòå îãîíü, äîáàâüòå ëóê è ãîòîâüòå 2-3. Ïîëîæèòå êàïóñòó. Òóøèòå áåç êðûøêè íà ñðåäíåì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, 10 ìèí. Îòâàðåííóþ ãîâÿäèíó, êóðèíóþ ãðóäêó è âåò÷èíó íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Íà ñóõîé ñêîâîðîäå îáæàðüòå ìóêó äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äîáàâüòå 3–4 ñò. ë. áóëüîíà è ñàõàð, ïåðåìåøàòü, ñíÿòü ñ îãíÿ.  êàñòðþëþ ñî ñëàáî êèïÿùèì áóëüîíîì ïîëîæèòå íàðåçàííûå ìÿñíûå ïðîäóêòû è òóø¸íóþ êàïóñòó. Äîáàâüòå êàïóñòíûé ñîê è ãîòîâüòå 20 ìèí. Äîáàâüòå ìó÷íóþ ñìåñü è ñîëü. Ïåðåìåøàéòå è âàðèòå åù¸ 5 ìèí. Ñíèìèòå ùè ñ îãíÿ, íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå â ò¸ïëîì ìåñòå íà 15-20 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé è ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:43 | #627 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàëààìñêèå ùè. Ðåöåïòó Âàëààìñêèõ ùåé óæå ëåò ÷åòûðåñòà. Âðåìåíè íà íèõ óõîäèò ìíîãî, íî íà ñàìîì äåëå ïå÷êà (à â íàøåì ñëó÷àå äóõîâêà) áåð¸ò íà ñåáÿ îñíîâíóþ ðàáîòó. Êàïóñòà çà äîëãîå òîìëåíèå óñïåâàåò êàðàìåëèçîâàòüñÿ, ïðèîáðåòàåò îñîáåííûé, «ïå÷íîé» âêóñ. Èìåííî îíà è ñòàíîâèòñÿ îñíîâîé ñóïà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4-6 ïîðöèé íóæíî: 500 ã êâàøåíîé êàïóñòû ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 150 ã ñóõèõ áåëûõ ãðèáîâ 300 ã ëóêà 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñîëü è ñàõàð Êàïóñòó âìåñòå ñ ñîêîì ïîëîæèòå â ãëèíÿíûé æàðîïðî÷íûé ãîðøîê. Ñáðûçíèòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïëîòíî óïàêóéòå â ôîëüãó è ïåðåñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 100 °Ñ äóõîâêó íà 8 ÷., â èäåàëå – íà 24 ÷. Ãðèáû çàëåéòå êèïÿùåé âîäîé è îñòàâüòå íà 1 ÷. Ëóê íàðåæüòå ñîëîìêîé è îáæàðüòå â ñêîâîðîäå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïîñëå òîãî êàê êàïóñòà ïîòîìèëàñü, ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ è çàëåéòå ãðèáíûì îòâàðîì. Äîáàâüòå ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû è ïðîâàðèòå íà ñëàáîì îãíå, 1 ÷. Ãðèáû íàðåæüòå ñîëîìêîé. Äîáàâüòå â ùè è âàðèòå åù¸ 1 ÷. Ïðåäâàðèòåëüíî ïîïðîáîâàâ, äîâåäèòå äî âêóñà ñîëüþ è ñàõàðîì. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè, ïîñûïàâ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:45 | #628 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè èç êâàøåíîé êàïóñòû ñ ÷åðíîñëèâîì íà ñâèíîì áóëüîíå. Ýòè ùè èç êâàøåíîé êàïóñòû áëàãîäàðÿ ÷åðíîñëèâó îòëè÷àþòñÿ êèñëî-ñëàäêèì çàïîìèíàþùèìñÿ âêóñîì. Íåêîòîðûå ñ÷èòàþò, ÷òî ùè íå ãîòîâÿò íà ñâèíîì áóëüîíå, íî äëÿ çèìû îíè âåñüìà è âåñüìà ïîäõîäÿò, ïîñêîëüêó ïîëó÷àþòñÿ íàâàðèñòûìè è ñûòíûìè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: 1,5 êã ñâèíèíû íà êîñòî÷êå 2,7 ë ïèòüåâîé âîäû 2 ëóêîâèöû 1 ìîðêîâü 15-16 ÿãîä ìÿñèñòîãî ÷åðíîñëèâà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 10 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ñò. ë. ìóêè 100-120 ìë êàïóñòíîãî ðàññîëà 500 ã êâàøåíîé êàïóñòû 2 ìàëåíüêèõ ëàâðîâûõ ëèñòà ùåïîòêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà ñìåòàíà äëÿ ïîäà÷è ñîëü Îòâàðèòå ñâèíèíó â ïîäñîë¸ííîé ïèòüåâîé âîäå. Áóëüîí ïðîöåäèòå. Ìÿñî ñíèìèòå ñ êîñòè, íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ëóê íàðåæüòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü íàðåæüòå ñîëîìêîé. ×åðíîñëèâ ïðîìûòü, íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. ×åñíîê ðàçäàâèòå øèðîêîé ñòîðîíîé íîæà. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Îáæàðüòå ñâèíèíó íà ñðåäíåì îãíå, 2 ìèí. Äîáàâüòå ëóê è ìîðêîâü è ãîòîâüòå åù¸ 3 ìèí., ïîìåøèâàÿ. Äîáàâüòå ìóêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ãîòîâüòå 1 ìèí. Âëåéòå â ñêîâîðîäó ïðîöåæåííûé êàïóñòíûé ðàññîë, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå îãîíü è òóøèòå ïîä êðûøêîé 5 ìèí. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå íà 5 ìèí. Áóëüîí äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Êâàøåíóþ êàïóñòó îòîæìèòå è äîáàâüòå â áóëüîí. Âàðèòå 15 ìèí.  ùè äîáàâüòå ìÿñî ñ îâîùàìè, ÷åñíîê, ÷åðíîñëèâ, ëàâðîâûé ëèñò è ìóñêàòíûé îðåõ. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 5–7 ìèí. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå ïîä êðûøêîé íà 10-15 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé, óäàëèâ ëàâðîâûå ëèñòû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:47 | #629 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè íà óòèíîì îñòîâå ñ êàðòîøêîé, ÷åðíîñëèâîì, êóðèíûìè ïîòðîøêàìè. Ýòî áîãàòûå ùè. Åñëè õîòèòå ñäåëàòü èõ ìåíåå «òÿæ¸ëûìè», èñêëþ÷èòå êàðòîøêó. À âìåñòî ñåðäå÷åê ìîæíî èñïîëüçîâàòü êóðèíóþ ïå÷¸íêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 8 ïîðöèé íóæíî: êîñòè è îáðåçêè ìÿñà 1 óòêè 2,5-3 ë ïèòüåâîé âîäû 1 êã êâàøåíîé êàïóñòû 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ìîðêîâü 1 êîðåíü ïåòðóøêè 1 ëóêîâèöà 600 ã êóðèíûõ ñåðäå÷åê 2 áîëüøèå êàðòîôåëèíû 10-12 ìÿñèñòûõ ÿãîä ÷åðíîñëèâà 4-6 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà 1,5 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñìåòàíà äëÿ ïîäà÷è ñîëü Óòèíûå êîñòè âûìîéòå, ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ è çàëåéòå âîäîé. Íà ñèëüíîì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ïåíó, óìåíüøèòå îãîíü, íåïëîòíî íàêðûâ êðûøêîé. Âàðèòå 1 ÷. Çà 10 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì. Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, îòîæìèòå è íàðåæüòå ïðè íåîáõîäèìîñòè êâàøåíóþ êàïóñòó.  êåðàìè÷åñêèé æàðîïðî÷íûé ãîðøîê ïîëîæèòå ïîëîâèíó ñëèâî÷íîãî ìàñëà è êàïóñòó. Íàêðîéòå êðûøêîé èëè ïëîòíî óêóòàéòå â ôîëüãó. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 160 °Ñ äóõîâêå 40 ìèí. Áóëüîí ïðîöåäèòå â ÷èñòóþ êàñòðþëþ. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Êóðèíûå ïîòðîõà è îáðåçêè óòèíîãî ìÿñà íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Ìîðêîâü, êîðåíü ïåòðóøêè è ëóêîâèöó î÷èñòèòå, ìåëêî íàðåæüòå. Ëóê, ìîðêîâü è êîðåíü ïåòðóøêè îáæàðüòå íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, 5-6 ìèí. Äîáàâüòå êóðèíûå ïîòðîõà è óòèíûå îáðåçêè, ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, 5 ìèí. Ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ ñ áóëüîíîì, äîáàâüòå î÷èùåííûé è íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè êàðòîôåëü è ãîðîøèíû ïåðöà. Âàðèòå 10 ìèí. Äîáàâüòå òîìë¸ííóþ êàïóñòó è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå åù¸ 10 ìèí. ×åðíîñëèâ êðóïíî íàðåæüòå. Ñóï ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ÷åðíîñëèâ. Íàêðîéòå êðûøêîé è äàéòå íàñòîÿòüñÿ â ò¸ïëîì ìåñòå 15–20 ìèí. Ïîäàâàéòå ê ùàì ñìåòàíó è ñâåæóþ èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè. Ùè ëó÷øå âñåãî ïðèãîòîâèòü íàêàíóíå, à íà ñëåäóþùèé äåíü ðàçëåéòå èõ ïî æàðîïðî÷íûì ãîðøî÷êàì è ïðîãðåòü â ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå, 20 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:50 | #630 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè ñòàðîðóññêèå ñ ïèðîæêàìè-ðîçàíàìè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 8-10 ïîðöèé íóæíî: 1 êã ìÿñà ãðóäèíêè 8-10 ãëóáîêèõ òàðåëîê ïèòüåâîé âîäû, åñëè 1 òàðåëêà ïðèáëèçèòåëüíî ðàâíà 300 ìë, íóæíî 2,4-3 ë âîäû 1 áóêåò 500 ã êâàøåíîé êàïóñòû 1 ëóêîâèöà 50 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 100 ã ïþðå òîìàòîâ 2 ñò. ë. ìóêè 4-6 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà 1 ëàâðîâûé ëèñò 200 ã ñìåòàíû ñîëü Äëÿ ïèðîæêîâ: 250-300 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà èç êîñòðåöà, îãóçêà, òîëñòîãî ôèëåÿ èëè âûðåçêè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè 150-200 ã êâàøåíîé êàïóñòû 1 ëóêîâèöà 100 ìë îâîùíîãî èëè ãîâÿæüåãî áóëüîíà 2 ÿéöà, ñâàðåííûõ âêðóòóþ 500 ã ñëî¸íîãî áåçäðîææåâîãî òåñòà 1 ñûðîå ÿéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïèðîæêîâ Ìÿñî ïîëîæèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå ïèòüåâîé âîäîé. Ïîñëå ñíÿòèÿ ïåíû äîáàâüòå áóêåò. Ïîñîëèòå, ïîìåøàéòå è îñòàâüòå íà êðàé ïëèòû. Îòîæìèòå ñîê èç êàïóñòû äîñóõà è ìåëêî ïîðóáèòå. Íàøèíêóéòå ëóê, îòêîëåðîâàâ (îáæàðèâ) åãî íà ìàñëå èëè áðåçå. Ïðèáàâüòå êàïóñòó, ïðîæàðüòå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíà ñäåëàåòñÿ êðàñíàÿ è ìÿãêàÿ. Äîáàâüòå íåìíîãî ïþðå òîìàòîâ, âñûïüòå ìóêó, ïðîæàðüòå åù¸ íåìíîãî äî îáúåäèíåíèÿ. ×àñà çà 1,5 èëè 2 äî ïîäà÷è ê ñòîëó êàïóñòó ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ. Äîáàâüòå ïðîöåæåííûé áóëüîí. Ïîëîæèòå äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Îïóñòèòå â ùè ìÿñî è âåðíèòå íà îãîíü äîâàðèâàòüñÿ. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äîáàâüòå ñìåòàíó è ïðîêèïÿòèòå. Ïîñîëèòå. Ïîäàâàéòå ùè ñ ïèðîæêàìè-ðîçàí÷èêàìè, íà÷èí¸ííûå ìÿñîì è êèñëîé êàïóñòîé. Äëÿ íà÷èíêè ïèðîæêîâ ìÿêîòü ñûðîãî ìÿñà ìåëêî èçðóáèòå èëè ñìîëèòå â ìÿñîðóáêå. Ïîäæàðüòå íà ìàñëå èçìåëü÷¸ííûå êàïóñòó è ëóê. Êîãäà ëóê íà÷íåò ðóìÿíèòüñÿ, ïðèáàâüòå èçìåëü÷¸ííîå ìÿñî. Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó íà ñèëüíûé îãîíü, áûñòðî îáæàðüòå, ÷òîáû ìÿñî íå äàëî ñîêó, òàê êàê òîãäà îíî íå áóäåò ñî÷íûì è ïîëó÷èò íåêðàñèâûé ñåðûé öâåò. Îáæàðèâ ìÿñî, ïðèáàâüòå íåìíîãî áóëüîíó, ÷òîáû ôàðø áûë ñî÷íûé. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, îñòóäèòå. Ïîðóáèòå åù¸ íåìíîãî. Ñìåøàéòå ñ èçìåëü÷¸ííûìè ÿéöàìè. Íà÷èíêà ãîòîâà. Ðàñêàòàéòå òåñòî òàêîé òîëùèíû, êàêàÿ òðåáóåòñÿ äëÿ ïèðîæêîâ. Âûðåæüòå ôîðìî÷êîé èëè ñòàêàíîì êðóæêè. Íà êàæäûé ïîëîæèòå ïî 1 ÷. ë. îñòóæåííîãî ôàðøà è ñëåïèòå ïèðîæêè. Êîãäà âñå ïèðîæêè ãîòîâû, ñìàæüòå èõ ÿéöîì. Ïåðåëîæèòå íà ïðîòèâåíü, ñìî÷åííûé õîëîäíîé âîäîé, è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 180 ° Ñ äóõîâêó. Âûïåêàéòå 13-15 ìèí. èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ïèðîæêè çàðóìÿíÿòñÿ è áóäóò ñâîáîäíî îòõîäèòü îò ïðîòèâíÿ. Ïåðåëîæèòå íà áëþäî èëè òàðåëêó, ïîêðûòóþ ñàëôåòêîé, è ïîäàâàéòå ñ ãîðÿ÷èìè ùàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:52 | #631 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè ñî ñíåòêàìè. Èñïîëüçîâàòü ñóøåíûå ñíåòêè èëè ìåëêóþ êîðþøêó â êà÷åñòâå ïðèïðàâû – âïîëíå â òðàäèöèè ðóññêîé êóõíè. Ñ òàêîé ðûáêîé õîðîøî ãîòîâèòü ùè è ñóïû ñ êàðòîøêîé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4 ïîðöèé íóæíî: 1 ñòàêàí ñóø¸íûõ ñíåòêîâ èëè äðóãîé ìåëêîé ðûá¸øêè 1,2 ë ïèòüåâîé âîäû 2 ñòàêàíà êâàøåíîé êàïóñòû 1 ðåïêà, ìîæíî çàìåíèòü ïîëîâèíîé íåáîëüøîãî êëóáíÿ ñåëüäåðåÿ 1 ìîðêîâü 1 ëóêîâèöà 3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 6-7 ñò. ë. êàïóñòíîãî ðàññîëà èëè ïèòüåâîé âîäû 1 êîðåíü ïåòðóøêè èëè ñåëüäåðåÿ çåë¸íûé ëóê è óêðîï äëÿ ïîäà÷è ñîëü  êàñòðþëå ñíåòêè çàëåéòå õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäû è îñòàâüòå ðàçìîêàòü íà 1–2 ÷. Êàïóñòó ìåëêî ïîðóáèòå, ñëîæèòå â ÷óãóííûé èëè êåðàìè÷åñêèé æàðîïðî÷íûé ãîðøîê, ïîëåéòå ìàñëîì, äîáàâüòå íåñêîëüêî ëîæåê âîäû èëè êàïóñòíîãî ðàññîëà. Íåìíîãî ïîñîëèòå. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 200 °Ñ äóõîâêå, ÷åðåç 10 ìèí. óáàâüòå òåìïåðàòóðó äî 120 °Ñ. Òîìèòå äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, íå ìåíåå 3 ÷. Åñëè âî âðåìÿ òîìëåíèÿ êàïóñòà áóäåò ïîäñûõàòü, ïî ëîæêå ïîäëèâàéòå âîäó èëè ðàññîë. Ðåïó (î÷èùåííûé êëóáåíü ñåëüäåðåÿ) è ìîðêîâü íàðåæüòå íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè. Ëóê èçìåëü÷èòå. Çà 30–50 ìèí. äî êîíöà òóøåíèÿ äîáàâüòå â êàïóñòó ëóê.  êàñòðþëþ ñ ðàçìî÷åííûìè ñíåòêàìè ïîëîæèòå ëîìòèêè ðåïû è ìîðêîâè è öåëûé èëè ðàçðåçàííûé ïîïîëàì êîðåíü ïåòðóøêè èëè ñåëüäåðåÿ. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå íà íåáîëüøîì îãíå 30 ìèí. Ïåðåëîæèòå â áóëüîí òîìë¸íóþ êàïóñòó è âàðèòå åù¸ 30 ìèí. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëîæèòå íàðåçàííóþ çåëåíü è äàéòå íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé, 15–20 ìèí.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:53 | #632 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðàçâàðíûå ùè ñ áåëûìè ãðèáàìè. Ùè ñ ðàçâàðíûì ìÿñîì îòíîñèëèñü íà Ðóñè ê ïðàçäíè÷íîé åäå. Èõ ãëàâíîå âðåìÿ – ñ Ðîæäåñòâà äî Âåëèêîãî ïîñòà. Èõ äåëàëè áîãàòûìè, ìÿñà íå æàëåëè, äëÿ àðîìàòà äîáàâëÿëè ñóø¸íûå áåëûå ãðèáû, èíîãäà êîï÷¸íîå ìÿñî è ñìåòàíó. Ïðè ýòîì ñìåòàíó êëàëè íå â òàðåëêó, êàê ñåé÷àñ äåëàåì ìû, à â ãîðøîê ñî ùàìè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: ãîðñòü ñóø¸íûõ ãðèáîâ 3 ëóêîâèöû 3 ðåïêè, ìîæíî çàìåíèòü 1,5 íåáîëüøèìè êëóáíÿìè ñåëüäåðåÿ 600 ã êâàøåíîé êàïóñòû 150 ìë êàïóñòíîãî ðàññîëà 100 ã ñëèâî÷íîãî èëè òîïë¸íîãî ìàñëà 3 ë ïèòüåâîé âîäû 1,5 êã ãîâÿäèíû ñ êîñòüþ, ëîïàòêà èëè çàäíÿÿ ÷àñòü 1 ìîðêîâêà ïî 5 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà 1 ëàâðîâûé ëèñò 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà ìàëåíüêèé ïó÷îê óêðîïà ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Ãðèáû çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è îñòàâüòå ìèíèìóì íà 3 ÷. 2 ëóêîâèöû íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. Ðåïó (ñåëüäåðåé) î÷èñòèòå è íàðåæüòå òîëñòûìè ëîìòèêàìè. Ïîëîæèòå â æàðîïðî÷íóþ êàñòðþëþ èëè êåðàìè÷åñêèé ãîðøîê ëóê, ðåïó è êâàøåíóþ êàïóñòó. Âëåéòå 150 ìë êàïóñòíîãî ðàññîëà èëè âîäû, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå èëè òîïëåíîå ìàñëî. Íàêðîéòå êðûøêîé è ãîòîâüòå â ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå 3 ÷.  ýòî æå âðåìÿ ïîëîæèòå ìÿñî â êàñòðþëþ, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è ïîñòàâüòå íà îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü è ñíèìèòå ïåíó. Äîáàâüòå îñòàâøóþñÿ ëóêîâèöó, î÷èùåííóþ îò âåðõíåé øåëóõè, è ìîðêîâü. Âàðèòå ïðè ñëàáîì êèïåíèè 3–3,5 ÷. Çà ÷àñ äî ãîòîâíîñòè äîáàâüòå ÷¸ðíûé è äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì è ïîñîëèòå. Äîñòàíüòå èç áóëüîíà ìÿñî, îòäåëèòå îò êîñòè è ðàçáåðèòå íà íåáîëüøèå ïîðöèîííûå êóñêè. Áóëüîí ïðîöåäèòå â ÷èñòóþ êàñòðþëþ. Íàðåæüòå ãðèáû íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Äîáàâüòå â áóëüîí òóø¸íóþ êàïóñòó è ãðèáû, ïîñòàâüòå íà îãîíü è âàðèòå 1 ÷. Çà 10 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò. Î÷èñòèòå è î÷åíü ìåëêî ïîðóáèòå ÷åñíîê, íàðåæüòå óêðîï. Äîáàâüòå â ùè, ïðèêðîéòå êðûøêîé è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå åùå 5 ìèí.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2021, 17:55 | #633 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè èç êâàøåíîé êàïóñòû ñ ãðèáàìè íà ãîâÿæüåì áóëüîíå. Ùè íà ãîâÿæüåì áóëüîíå ðàíüøå ñ÷èòàëèñü ïðàçäíè÷íûìè.  ïðîñòûõ ðóññêèõ ñåìüÿõ ìÿñî åëè íå ÷àñòî è òàêèå ùè ãîòîâèëè ïî îñîáîìó ñëó÷àþ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: 50 ã ñóõèõ áåëûõ ãðèáîâ 200 ìë 500 ã êâàøåíîé êàïóñòû ïî ùåïîòêå ñåìÿí òìèíà è óêðîïà, ïî æåëàíèþ 2 áîëüøèå ëóêîâèöû 1 áîëüøàÿ ìîðêîâêà 1 ñò. ë. òîïëåíîãî ìàñëà 2 ñðåäíèå ðåïêè 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 5 âåòî÷åê óêðîïà è ïåòðóøêè ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ áóëüîíà: 1 êã ïîñòíîé ãîâÿäèíû íà êîñòî÷êå 2,5 ë ïèòüåâîé õîëîäíîé âîäû 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ìàëåíüêàÿ ìîðêîâêà ÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì Íàêàíóíå ñâàðèòå ìÿñíîé áóëüîí. Çàëåéòå ìÿñî ñ êîñòî÷êîé âîäîé. Íà ñðåäíåì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, î÷åíü òùàòåëüíî ñíèìèòå âñþ ïåíó. Ëóê, ÷åñíîê è ìîðêîâü âûìîéòå, íî íå î÷èùàéòå, ðàçðåæüòå ïîïîëàì è ïðèïåêèòå íà ñóõîé ñêîâîðîäêå. Äîáàâüòå îâîùè â ñóï âìåñòå ñ ïåðöåì ãîðîøêîì è íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè. Âàðèòå 2 ÷. Ñíèìèòå ñóï ñ îãíÿ. Ìÿñî âûíüòå, ïîëíîñòüþ îñòóäèòå è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê. Áóëüîí ïðîöåäèòå. Îòëåéòå 200 ìë. Îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ïîëíîñòüþ îñòóäèòå è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê. ×åðåç 2 ÷ íà ïîâåðõíîñòè îáðàçóåòñÿ ñëîé æèðà. Ïîëíîñòüþ óäàëèòå åãî. Ìÿñî ìîæíî âåðíóòü â áóëüîí äî èñïîëüçîâàíèÿ. Îäíîâðåìåííî ãðèáû çàëåéòå 200 ìë ãîðÿ÷åãî áóëüîíà íà 1 ÷. Çàòåì ïðîìîéòå ãðèáû îò ïåñêà è íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, âåðíèòå â ïðîöåæåííûé ÷åðåç ìàðëþ íàñòîé. Êâàøåíóþ êàïóñòó îòîæìèòå, íàðåæüòå íà êóñî÷êè äëèíîé ïðèìåðíî 2 ñì è ïîëîæèòå â ãëèíÿíûé æàðîïðî÷íûé ãîðøîê. Âëåéòå ãðèáíîé íàñòîé âìåñòå ñ ãðèáàìè. Ïîñûïüòå òìèíîì (ïî æåëàíèþ) è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 150 °Ñ äóõîâêó íà 1 ÷. Ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòå, ìåëêî íàðåæüòå è îáæàðüòå â ðàçîãðåòîì ìàñëå, 10 ìèí. Ïðèïðàâüòå ñåìåíàìè óêðîïà è ÷åðíûì ïåðöåì. Ðåïó î÷èñòèòå è íàðåæüòå äîëüêàìè. Çåëåíü èçìåëü÷èòå. ×åñíîê ðàçäàâèòå. Âàðåíîå ìÿñî ñðåæüòå ñ êîñòè è íàðåæüòå êðóïíûìè êóñêàìè.  ãëèíÿíûå ãîðøî÷êè ðàçëîæèòå ìÿñî, ëóêîâî-ìîðêîâíóþ çàïðàâêó è ðåïó. Ñâåðõó ïîëîæèòå òîìë¸íóþ êàïóñòó ñ ãðèáàìè è ñîêîì, äàâëåíûé ÷åñíîê è çåëåíü. Âëåéòå ñòîëüêî áóëüîíà, ÷òîáû îí ïîëíîñòüþ çàêðûë ñîäåðæèìîå, è ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 1-1,5 ÷. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.01.2021, 11:05 | #634 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóáàíñêèé áîðù áåç ñâåêëû, ñ ïîòðîøêàìè. Î òîì, îòêóäà «åñòü ïîøëî» ñàìî ñëîâî áîðù, òåîðèé ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî. Íî ãëàâíûõ äâå. Ïåðâàÿ – îò ñëàâÿíñêîãî ñëîâà «áóð», òî åñòü «êðàñíûé, áàãðÿíûé, êðîâàâûé». Þæíîå íàçâàíèå ñâåêëû – áóðÿê – ïðîèñõîäèò îò òåõ æå êîðíåé. Âòîðàÿ âåðñèÿ – îò ðàñòåíèÿ «áîðùåâèê». Î÷åâèäíîå ñîçâó÷èå, íî è òóò íå äî êîíöà ÿñíî – òî ëè áîðù ñòàëè íàçûâàòü ïî èìåíè ðàñòåíèÿ, òî ëè áîðùåâèê îêðåñòèëè òàê ïîòîìó, ÷òî åãî êëàëè â áîðù, íèêòî âàì óæå òî÷íî íå ñêàæåò. Ñóòü â òîì, ÷òî â îáùåñëàâÿíñêîé òåðìèíîëîãèè «áîðù» – ýòî èçíà÷àëüíî ïîíÿòèå ðàçìûòîå, ïðîñòî íàâàðèñòûé ãóñòîé ñóï, â êîòîðîì íàõîäèëè ïðèìåíåíèå äîñòóïíûå îâîùè, êîðíåïëîäû, òðàâû, åñëè ïîâåçåò – òî è ìÿñî, íî ÷àùå – ñîëîíèíà è êâàøåíüÿ. Ñóï ïðîñòîé, êðåñòüÿíñêèé è ãîòîâèëñÿ îí èç âñåãî, ÷òî áûëî ïîä ðóêîé. Íà òåððèòîðèÿõ ñîâðåìåííîé Óêðàèíû â àíñàìáëå áîðùà ñîëèðîâàëè ñâåêëà , â Ñèáèðè, ãäå ñâåêëà íå âûçðåâàëà, îñíîâîé ðåöåïòóðû ñòàíîâèëñÿ îòáîðíûé ñèáèðñêèé áîðùåâèê.  ñðåäíåé ïîëîñå ïåðâîå ñëîâî áûëî çà êàïóñòîé, êàðòîøêîé, èíîãäà äîáàâëÿëèñü ãðèáû (ãðèáíîé áîðù óïîìèíàåòñÿ, íàïðèìåð, ó Äàëÿ). Áûë åùå ïîëüñêèé «áîðùîê» íà ðæàíîé çàêâàñêå, ëèòîâñêèé – ñ ìàëåíüêèìè ïåëüìåíÿìè è êàðòîôåëüíûìè êëåöêàìè, ïàðàäíûé «êîðîëåâñêèé» ñ ëèìîíàìè... Åñòü ëè ÷òî-òî, ÷òî îáúåäèíÿåò ðàçíîìàñòíûå áîðùè? Áåçóñëîâíî! È ýòî – ñêëîííîñòü ê êèñëî-ñëàäêîé ïàëèòðå âêóñîâ, ñâîéñòâåííàÿ ñëàâÿíñêèì êóõíÿì â öåëîì. Îòñþäà â ðàçíûõ ðåöåïòóðàõ áîðùà ïîÿâëÿþòñÿ è êâàøåíüÿ, è ñîëåíüÿ, è çàêâàñêè. Áîðù íèêîãäà íå ñòàíåò òîì ÿìîì èëè ñóïîì ìèñî, ðåöåïòóðà êîòîðûõ ïðîïèñàíà «îò è äî». Íå òîò ìàñøòàá, ñëèøêîì îãðîìíà òåððèòîðèÿ, íà êîòîðîé ýòî áëþäî âîøëî â îáîðîò. Ñðåäè ñàìûõ ëþáîïûòíûõ àðõåòèïîâ – êóáàíñêèé áîðù, êîòîðûé âàðèòñÿ èëè âîâñå áåç ñâåêëû, èëè íà ñâåêëå êîðìîâîé, ïîýòîìó âûãëÿäèò íå ïóíöîâûì, à â ñàìîì äåëå áóðûì. Ïðàâäà, èñïîëüçóåòñÿ ìíîãî ñïåëûõ òîìàòîâ, ÷òî âûïðàâëÿåò öâåò áîðùà â ñòîðîíó áîëåå æèçíåðàäîñòíûõ îòòåíêîâ. À ãëàâíîå, â íàñòîÿùåì êóáàíñêîì áîðùå îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâóåò «ñòàðîå» ñàëî: êóñî÷åê ñàëà çàâîðà÷èâàþò â òðÿïèöó, äàþò îòëåæàòüñÿ ìåñÿö íà ïîëêå, à êîãäà ïîæåëòååò è çàïàõ åãî íà÷èíàåò ÷óâñòâîâàòüñÿ ÷óòü ëè íå ñî äâîðà, òî ïîíåìíîãó íàòèðàþò â çàæàðêó äëÿ áîðùà êàê ñïåöèþ. Çà ïðåäåëàìè Êóáàíè ñòàðîå ñàëî çàìåíÿþò êîï÷åíûì – ýôôåêò îò íåãî, êîíå÷íî, íå òàêîé âçðûâíîé, íî òîæå ñãîäèòñÿ. Âîîáùå,ìåñòå÷êîâîñòü â áîðùåâàðåíèè – âåëèêàÿ ñèëà. Òèïè÷íûé ìîñêîâñêèé áîðù äîëæåí áûòü ñâàðåí íà ãîâÿäèíå, è âèä èìåòü ïîñòíûé, êàê ó èíòåëëèãåíòà â øëÿïå. Äîíñêîé ê ðåöåïòó ëîãè÷íûì îáðàçîì ïðèñîâîêóïëÿåò ðûáó. Ñïèñîê ìîæíî ïðîäîëæàòü äî áåñêîíå÷íîñòè. Íî ëó÷øå – óæå ïîéòè ê ïëèòå. Ïîòîìó ÷òî áîðùà ÷òî-òî ñèëüíî çàõîòåëîñü. Êóáàíñêèé áîðù îñîáåííî õîðîø äëÿ òåõ êòî òåðïåòü íå ìîæåò, ñâåêëó. Ïîòîìó ÷òî åå çäåñü íåò! 8–10 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå 1 ÷ ×òî íóæíî: ïî 400 ã êóðèíûõ èëè óòèíûõ øåé, æåëóäî÷êîâ è ñåðäå÷åê 120 ã êîï÷åíîãî ñàëà 1 êã êàïóñòû 2 ñëàäêèõ ïåðöà 4 êðóïíûõ ïîìèäîðà 4 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû 1 áîëüøàÿ ìîðêîâêà 2 áîëüøèå ëóêîâèöû 4–6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1 áîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè 1 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ×òî äåëàòü: 1. Òùàòåëüíî âûìîéòå ùåòêîé ñëàäêèå ïåðöû, ìîðêîâü è ëóê. Î÷èñòèòå, î÷èñòèêè íå âûáðàñûâàéòå. Îòðåæüòå ó ïåòðóøêè ñòåáëè, äîáàâüòå ê î÷èñòêàì, çàâÿæèòå â ìåøî÷åê èç ìàðëè. 2. Ñëîæèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ øåè, æåëóäî÷êè è ñåð-äå÷êè, çàëåéòå 3 ë õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäû. Äîâåäèòå íà ñèëüíîì îãíå äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå, ñíèìèòå ïåíó, óìåíüøèòå îãîíü äî ñëàáîãî. Äîáàâüòå ìåøî÷åê ñ îâîùíûìè î÷èñòêàìè, âàðèòå 1 ÷. Âûíüòå øóìîâêîé æåëóäî÷êè è ñåðäå÷êè è òîíêî íàðåæüòå, øåè âàðèòå åùå 30–40 ìèí. ïðîöåäèòå áóëüîí (ìîæíî ñíÿòü ìÿñî ñ øåé è âåðíóòü â áóëüîí). 3. Êàïóñòó òîíêî íàøèíêóéòå, óäàëÿÿ êî÷åðûæêó, çàòåì íàðåæüòå ïîïåðåê óäîáíûìè äëÿ åäû êóñî÷êàìè. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êðóïíûìè äîëüêàìè. Ïîìèäîðû íàòðèòå íà òåðêå, âûáðîñèòå êîæèöó. Ëóê, ñëàäêèé ïåðåö è ìîðêîâü íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. Èçìåëü÷èòå ëèñòüÿ ïåòðóøêè ñ ÷åñíîêîì. Ñàëî íàðåæüòå êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé 1 ñì. 4.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì âûòîïèòå ñàëîíà ñëàáîì îãíå. Ïîëîæèòå ëóê è ñëàäêèé ïåðåö, óâåëè÷üòå îãîíü äî ñèëüíîãî, îáæàðèâàéòå 5 ìèí. Äîáàâüòå ìîðêîâü, îáæàðèâàéòå åùå 5 ìèí. Ïîëîæèòå ïîëîâèíó çåëåíè ñ ÷åñíîêîì, òîìàòíóþ ïàñòó è ïîìèäîðû, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, òóøèòå íà ñðåäíåì îãíå 10 ìèí. 5. Îäíîâðåìåííî ïîëîæèòå â áóëüîí êàðòîôåëü è ïîòðîøêè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 10 ìèí. Ïîëîæèòå çàæàðêó èç ñêîâîðîäû, âàðèòå 10 ìèí. Äîáàâüòå êàïóñòó è îñòàâøóþñÿ çåëåíü ñ ÷åñíîêîì. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, çàêðîéòå êðûøêîé, âûêëþ÷èòå îãîíü, óêóòàéòå êàñòðþëþ â ïîëîòåíöå, îñòàâüòå íà 10 ìèí. Ïîäàâàéòå î÷åíü ãîðÿ÷èì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.01.2021, 11:08 | #635 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíîé áîðù ñ «óøêàìè» è êâàøåíîé êàïóñòîé.  ýòîì âåãåòàðèàíñêîì áîðùå ãëàâíîå - ãðèáû, òî÷íåå âàðåíèêè ñ ãðèáàìè, îíè æå "óøêè". 8–10 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå 1 ÷. ×òî íóæíî: 100 ã ñóõèõ ëåñíûõ ãðèáîâ 2 ñðåäíèå ñâåêëû 3 êðóïíûå ìîðêîâêè 3 áîëüøèå ëóêîâèöû 4–5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 400 ã êâàøåíîé êàïóñòû 3 ñò. ë. òîïëåíîãî ìàñëà ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ óøåê: 2–2,5 ñòàêàíà ìóêè 1 ñðåäíåå ÿéöî Ñ1 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 0,5 ÷. ë. ñîëè ×òî äåëàòü: 1. Çàìî÷èòå ãðèáû â 2 ë âîäû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû íà 2 ÷. Ïðîöåäèòå íàñòîéâ êàñòðþëþ ÷åðåç ïîëîòåíöå,ãðèáû ïðîìîéòå, ïîëîæèòå â íàñòîé. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 20 ìèí. Âûíüòå ãðèáû øóìîâêîé, ìåëêî íàðåæüòå. 2. Äîáàâüòå â 150 ìë òåïëîé âîäû ñîëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ìóêó íàñûïüòå íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ãîðêîé, ñäåëàéòå óãëóáëåíèå- «êîëîäåö», âáåéòå â íåãî ÿéöî è âëåéòå âîäó. Çàìåñèòå êðóòîå òåñòî, íàêðîéòå ïëåíêîé, îñòàâüòå íà 1 ÷. 3. Ëóê è ÷åñíîê îáæàðüòå â ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 2/3 ýòîé ñìåñè ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ñ áóëüîíîì.  îñòàâøèéñÿ ëóê äîáàâüòå ãðèáû, îáæàðüòå, 5 ìèí., ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. 4. Ñâåêëó è ìîðêîâü âûìîéòå ùåòêîé, çàâåðíèòå ïî îòäåëüíîñòè â ôîëüãó, çàïåêàéòå ïðè 200 °Ñ 40 ìèí. Îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé, î÷èñòèòå è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé 5. Êàïóñòó ïðîìîéòå â õîëîäíîé âîäå, îòîæìèòå, ïîðóáèòå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ ãðèáíîé áóëüîí, äîáàâüòå êàïóñòó, ñâåêëó è ìîðêîâü, ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 5 ìèí., ñíèìèòå ñ îãíÿ. 6. Ðàñêàòàéòå òåñòî â ïëàñò òîëùèíîé 2–3 ìì, íàðåæüòå êâàäðàòàìè 5x5 ñì. Íà êàæäûé êâàäðàò âûëîæèòå ïî ëîæå÷êå ãðèáíîé íà÷èíêè, ñëîæèòå òåñòî ïîïîëàì, çàùèïíèòå, ïðè æåëàíèè ñêëåéòå óãîëêè «óøåê». 7. Ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü êàñòðþëþ ñ âîäîé, êàê çàêèïèò, ïîñîëèòå, ïîëîæèòå ãðèáíûå «óøêè», âàðèòå, ïîêà íå âñïëûâóò, âûíüòå øóìîâêîé. Íà ñîñåäíåé êîíôîðêå ïðîâàðèòå áîðù, 5 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èé áîðù ñ «óøêàìè».
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.01.2021, 11:09 | #636 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âåãåòàðèàíñêèé áîðù ñ ôàñîëüþ è ÷åðíîñëèâîì. Ôàñîëü ïðèäàåò ýòîìó âåãåòàðèàíñêîìó áîðùó ñûòíîñòü, à ÷åðíîñëèâ - ëåãêóþ êîï÷åíóþ íîòêó. Åùå â òàêîé áîðù ïðè ïîäà÷å î÷åíü âêóñíî äîáàâèòü ïå÷åíûé ÷åñíîê. 6–8 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå 30 ìèí. ×òî íóæíî: 3 ñðåäíèå ñâåêëû 2 êðóïíûå ìîðêîâêè 500 ã êàïóñòû 2 áîëüøèå ëóêîâèöû 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 áàíêè (ïî 400 ã) âêóñíîé áåëîé ôàñîëè â òîìàòíîì ñîóñå 400 ã òîìàòíîé ïàññàòû (ïðîòåðòûõ ïîìèäîðîâ) 70 ã ìÿãêîãî ïîäêîï÷åííîãî ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷åê 2 ñò. ë. òîïëåíîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ïó÷îê ïåòðóøêè ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ×òî äåëàòü: 1. Ñâåêëó è ìîðêîâü âûìîéòå ùåòêîé, çàâåðíèòå ïî îòäåëüíîñòè â ôîëüãó, çàïåêàéòå ïðè 200 °Ñ 40 ìèí. Îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé, î÷èñòèòå è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. 2. Êàïóñòó íàðåæüòå êâàäðà- òèêàìè 2,5–3 ñì. Î÷èñòèòå ëóê è ÷åñíîê, ìåëêî íàðåæüòå, îáæàðüòå â êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì â ìàñëå, 5 ìèí. Äîáàâüòå êàïóñòó, îáæàðèâàéòå 5 ìèí. 3. Âëåéòå â êàñòðþëþ 1,5 ë õîëîäíîé âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòå ôàñîëü âìåñòå ñ çàëèâêîé è ïàññàòó, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå íà ìèíèìàëüíîì îãíå 10 ìèí. 4. Òîíêî íàðåæüòå ÷åðíîñëèâ è ïåòðóøêó, äîáàâüòå â áîðù, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàêðîéòå êðûøêîé, âûêëþ÷èòå îãîíü. Óêóòàéòå è íàñòàèâàéòå 10 ìèí., çàòåì ïîäàâàéòå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.01.2021, 11:13 | #637 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äîíñêîé áîðù ñ ðûáîé. Ðûáà - îñîáåííûé, îòëè÷èòåëüíûé èíãðåäèåíò äîíñêîãî áîðùà. Ïëþñ íà Äîíó â çàæàðêó êëàäåòñÿ òàê íàçûâàåìàÿ ÷àïðà - ïîìèäîðû, êâàøåííûå â ñîáñòâåííîì ñîêó. 8–10 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå 1÷ 30 ìèí. ×òî íóæíî: 1 ñðåäíèé ñàçàí âåñîì 1–1,3 êã 1 ñðåäíÿÿ ñâåêëà 3 ñëàäêèõ ïåðöà 1–2 êîðíÿ ïàñòåðíàêà 2 ñðåäíèå ìîðêîâêè 3 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû 2 áîëüøèå ëóêîâèöû 400 ã ðóáëåíûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó 300 ìë ðàññîëà îò êâàøåíûõ (ñîëåíûõ) ïîìèäîðîâ 1 êã êàïóñòû 1 ñðåäíèé ïó÷îê çåëåíè (óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà, çåëåíûé ëóê) 1 îñòðûé ïåðåö ÷èëè ìóêàòîïëåíîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ëàâðîâûé ëèñò 1 ÷. ë. ñìåñè ïåðöåâ ãîðîøêîì ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ×òî äåëàòü: 1. Ðûáó î÷èñòèòå îò ÷åøóè, âûïîòðîøèòå, ïðîìîéòå, íàðåæüòå ñðåäíèìè êóñêàìè. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå ñî âñåõ ñòîðîí, îáâàëÿéòå â ìóêå, ñòðÿõíèòå ëèøíþþ, îáæàðüòå â ìàñëå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, 5 ìèí. 2. Âûëîæèòå ðûáó â êàñòðþëþ çàëåéòå õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäîé, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ðûáó, äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå,âàðèòå íà íåáîëüøîì îãíå, ïîêà ðûáà íå ðàçâàðèòñÿ, 20–25 ìèí. Çàòåì àêêóðàòíî óäàëèòå âñå êîñòè è êîæó (èëè îñòàâüòå êîæó, åñëè õîòèòå). 3. Äëÿ ïåðâîé çàæàðêè î÷èñòèòå ñâåêëó è 2 ñëàäêèõ ïåðöà,íàðåæüòå àêêóðàòíîé òîíêîé ñîëîìêîé. Îáæàðüòå ñâåêëó â ìàñëå íà ñðåäíåì îãíå, 10–12 ìèí. Äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö, ãîòîâüòå 3–4 ìèí. Ïîëîæèòå ïîëîâèíó ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó è ïîëîâèíó ðàññîëà, òóøèòå 10–12 ìèí. 4. Äëÿ âòîðîé çàæàðêè î÷èñòèòå è òîíêîé ñîëîìêîé íàðåæüòå ëóê, ïàñòåðíàê è ìîðêîâü, îáæàðüòå â ìàñëå â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå, 7–10 ìèí. Äîáàâüòå îñòàâøèåñÿ ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó è ðàññîë, òóøèòå äî çàãóñòåíèÿ, ïðèìåðíî 15 ìèí. 5. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå, íàðåæüòå áðóñî÷êàìè 0,5õ0,5õ2 ñì. Òîíêî íàøèíêóéòå êàïóñòó, óäàëÿÿ êî÷åðûæêó, çàòåì íàðåæüòå ïîïåðåê óäîáíûìè äëÿ åäû êóñî÷êàìè. Îñòàâøèéñÿ ñëàäêèé ïåðåö íàðåæüòå ñîëîìêîé. Èçìåëü÷èòå çåëåíü. 6.  áîëüøîé êàñòðþëå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ ïðèìåðíî 1,5 ë âîäû, ïîëîæèòå êàðòîôåëü è îáå çàæàðêè, ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå. Äîáàâüòå ðûáó âìåñòå ñ áóëüîíîì. Êàê òîëüêî çàêèïèò, ïîëîæèòå êàïóñòó, çåëåíü è ñëàäêèé ïåðåö.Êàê ñíîâà çàêèïèò – ïîëîæèòå öåëûé ÷èëè, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Íåïëîòíî çàêðîéòå êðûøêîé, âûêëþ÷èòå îãîíü, äàéòå íàñòîÿòüñÿ 10–15 ìèí.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
06.02.2021, 10:35 | #638 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûé êðåì-ñóï ñ ñåëüäåðååì, ÿáëîêàìè è êàððè.  ÷åì ñèëà, áðàò? Îäíîçíà÷íî â ñóïå! Îñîáåííî â ôåâðàëå, êîãäà îðãàíèçìó íóæíî ÷åðïàòü îòêóäà-òî ýíåðãèþ. Öåëåáíûé êóðèíûé áóëüîí ìû ïîäàäèì â âèäå ìîäíîãî êðåì-ñóïà, äîáàâèâ â íåãî êàððè è ñåëüäåðåé äëÿ ðàçæèãàíèÿ ñòðàñòè. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 4 áîëüøèõ ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 6–7 êóðèíûõ áåäðûøåê íà êîñòè 1 óïàêîâêà ÷åðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ 4 ÿáëîêà ãðåííè ñìèò èëè ñèìèðåíêî 4 íåáîëüøèå ëóêîâèöû 4–5 âåòî÷åê òèìüÿíà + åùå íåìíîãî äëÿ ïîäà÷è îëèâêîâîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî 2 ñò. ë. ïîðîøêà êàððè 200 ìë ñëèâîê æèðíîñòüþ îò 30% ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé è áåëûé ïåðåö ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Òùàòåëüíî ïðîìîéòå ëóê è ñåëüäåðåé. È ó ñåëüäåðåÿ, è ó ëóêà îòðåæüòå íèç è âåðõ, ñëîæèòå â êàñòðþëþ, äîáàâüòå êóðèíûå áåäðûøêè, çàëåéòå 2,5 ë õîëîäíîé âîäû, íà ñèëüíîì îãíå äîâåäèòå äî Øàã 2 Ïîëîæèòå â áóëüîí ôèëå êóðèíîé ãðóäêè è òèìüÿí, ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 1 ìèí. Âûêëþ÷èòå îãîíü, çàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è ïîëîòåíöåì, îñòàâüòå íà 20–30 ìèí. Çà ýòî âðåìÿ ôèëå ïðèãîòîâèòñÿ. Íàðåæüòå ôèëå òîíêèìè àêêóðàòíûìè ëîìòèêàìè. Ìÿñî áåäðûøåê ìåëêî ïîðóáèòå. Øàã 3 Ëóê íàðåæüòå òîíêèìè ïîëóïåðüÿìè,îáæàðüòå â îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 7 ìèí. Äîáàâüòå êàððè, ïåðåìåøàéòå, ñíèìèòå ñ îãíÿ. Øàã 4 ßáëîêè î÷èñòèòå îò êîæóðû, óäàëèòå ñåðäöåâèíó, íàðåæüòå àêêóðàòíûìè äîëüêàìè; òîíêî íàðåæüòå ñåëüäåðåé. Îáæàðüòå ÿáëîêè è ñåëüäåðåé â ñìåñè ñëèâî÷íîãî è îëèâêîâîãî ìàñëà íà ñèëüíîì îãíå, 2–3 ìèí. Îòëîæèòå íåìíîãî ÿáëîê äëÿ ïîäà÷è. Øàã 5 Áóëüîí ïðîöåäèòå, èñïîëüçóéòå 1,5 ë: äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ìÿñî áåäðûøåê, ëóê ñ êàððè, ñåëüäåðåé ñ ÿáëîêàìè. Âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå 10 ìèí. Âëåéòå ñëèâêè, èçìåëü÷èòå ñóï áëåíäåðîì. Øàã 6 Âûëîæèòå â ãëóáîêèå òàðåëêè ëîìòèêè êóðèöû, ÷åðåäóÿ ñ ëîìòèêàìè ÿáëîê, âîêðóã àêêóðàòíî íàëåéòå êðåì-ñóï. Ïîïåð÷èòå, óêðàñüòå ëèñòî÷êàìè òèìüÿíà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.02.2021, 09:38 | #639 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òûêâåííûé ñóï-ïþðå ñ íóòîì è êðåâåòêàìè. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 400 ã ìÿêîòè òûêâû 400 ã êîíñåðâèðîâàííîãî èëè îòâàðíîãî íóòà 400 ã êðóïíûõ ñûðûõ êðåâåòîê 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà 3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà «ýêñòðà âèðäæèí» ìîëîòûé ìóñêàòíûé îðåõ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé ïåðåö ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Ïîðåæüòå òûêâó íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Íàëåéòå ìàñëî â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, ïîëîæèòå ÷åñíîê, ðîçìàðèí è êóáèêè òûêâû. Îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå 5–6 ìèí. Äîáàâüòå íóò (îñòàâèâ íåìíîãî äëÿ óêðàøåíèÿ), âëåéòå 1 ë êèïÿòêà, ïðèêðîéòå êðûøêîé è âàðèòå 10 ìèí. Óäàëèòå ðîçìàðèí, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ìóñêàòíûé îðåõ ïî âêóñó. Âçáåéòå ñóï ïîãðóæíûì áëåíäåðîì äî æåëàåìîé êîíñèñòåíöèè. Î÷èñòèòå êðåâåòêè îò ïàíöèðÿ. Øàã 2 Ñäåëàéòå íà ñïèíêå êðåâåòêè íàäðåç, óäàëèòå ÷åðíóþ êèøå÷íóþ âåíó. Îòâàðèòå êðåâåòêè íà ïàðó èëè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, 3–4 ìèí. Ðàçëåéòå ñóï ïî ïîäîãðåòûì òàðåëêàì, óêðàñüòå êðåâåòêàìè è îñòàâøèìñÿ íóòîì. Ïîäàâàéòå íåìåäëåííî. ÊÑÒÀÒÈ Ïðè æåëàíèè â ñóï ìîæíî äîáàâèòü òåðòûé ïàðìåçàí è ïîñûïàòü åãî ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Åñëè âû íå íàéäåòå êîíñåðâèðîâàííîãî íóòà, êóïèòå ñóõîé, íî ïîäãîòîâèòü åãî íóæíî áóäåò çàðàíåå. Èç âñåõ áîáîâûõ íóò (èëè òóðåöêèé ãîðîõ), ïîæàëóé, ñàìûé ñòîéêèé – åãî ëó÷øå âñåãî çàìà÷èâàòü íå ìåíüøå 12 ÷, à ëó÷øå ñóòêè. È âàðèòñÿ îí äàæå ïðè äëèòåëüíîì çàìà÷èâàíèè íå ìåíüøå 1 ÷. Íî ñîáñòâåííîðó÷íî ñâàðåííûé íóò, êàê è ñëåäîâàëî îæèäàòü, ãîðàçäî âêóñíåå êîíñåðâèðîâàííîãî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.03.2021, 08:51 | #640 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îñòðûé ñóï èç áàðàíèíû ñ íóòîì. Ïîõîæèé ñóï ãîòîâÿò íà Âîñòîêå è íà Êàâêàçå Ó óçáåêîâ îí íàçûâàåòñÿ øóðïà, à ó íàðîäîâ Êàâêàçà - áîçáàø. Ñóï èç áàðàíèíû î÷åíü ñûòíûé. Ïðèãîòîâüòå åãî, åñëè íóæíî áûñòðî âîññòàíîâèòü ñèëû. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 1 áàðàíüÿ øåÿ íà êîñòè 1 áàíêà (400 ã) íóòà 800 ã ðóáëåíûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó 1 êðóïíàÿ ìîðêîâêà 1 ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ 2 êðóïíûå ëóêîâèöû 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 êðàñíûõ îñòðûõ ïåðöà ÷èëè ïî 1 ÷. ë. ñåìÿí çèðû è êîðèàíäðà 2 ñò. ë. ñëàäêîé ìîëîòîé ïàïðèêè îëèâêîâîå ìàñëî ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà äëÿ ïîäà÷è ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Ïîëîæèòå áàðàíèíó â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, ïîëåéòå ìàñëîì è îáæàðüòå ñî âñåõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Øàã 2 Äîáàâüòå î÷èùåííóþ è íàðåçàííóþ êðóïíûìè êóñêàìè ìîðêîâü è ðàçðåçàííûé íà 3–4 ÷àñòè ñòåáåëü ïîðåÿ (ïðîâåðüòå, íåò ëè âíóòðè ïåñêà). Çàëåéòå 3 ë âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå è âàðèòå íà ñëàáîì îãíå 1,5 ÷. Øàã 3 Ãîòîâûé áóëüîí ïðîöåäèòå, ìÿñî ñíèìèòå ñ êîñòåé è âåðíèòå â áóëüîí. Îâîùè íå ïîíàäîáÿòñÿ. Øàã 4 Î÷èñòèòå ëóê è ÷åñíîê, òîíêî íàðåæüòå. Ó ÷èëè óäàëèòå ñåìåíà è ïåðåãîðîäêè, ìÿêîòü ìåëêî íàðåæüòå. Îòêèíüòå íóò íà äóðøëàã. Øàã 5  êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì ðàçîãðåéòå íåìíîãî ìàñëà, ïîëîæèòå ÷åñíîê, ëóê è ÷èëè, îáæàðèâàéòå 5 ìèí. Äîáàâüòå çèðó è êîðèàíäð, îáæàðèâàéòå 2 ìèí. Âñûïüòå ïàïðèêó, ïåðåìåøàéòå. Øàã 6 Äîáàâüòå â êàñòðþëþ íóò è ïîìèäîðû ñ ñîêîì. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âëåéòå áóëüîí. Ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 20 ìèí. Ïîäàâàéòå, ïîñûïàâ ðóáëåíîé ïåòðóøêîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|