|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
05.09.2014, 10:42 | #21 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîðÿ÷èå áóòåðáðîäû ñ ãðèáàìè ïîä ñûðîì. Èíãðåäèåíòû: - 2 ñâåæèå áóëî÷êè ñ êóíæóòîì - 100 ãð ñâåæèõ ãðèáîâ - ïî 1 øò ïîìèäîð, îãóðåö, ëóê - 100 ãð òâåðäîãî ñûðà - çåëåíü, ñîëü, ïåðåö, îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 15-20 ìèíóò. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íà÷èíàåì ñ òîãî, ÷òî íàðåçàåì ëóê è ãðèáû. Êñòàòè, âìåñòî ñâåæèõ ãðèáîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàëåíüêèå êîíñåðâèðîâàííûå øàìïèíüîíû èëè îïÿòà. Òîãäà èõ íàðåçàòü, ñàìî ñîáîé, íå íóæíî. 2. Ðàçîãðåâàåì â ñêîâîðîäå ìàñëî, äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ëóê, íåìíîãî ïàññåðóåì åãî, à çàòåì äîáàâëÿåì ãðèáû. Åñëè ãðèáû èñïîëüçóåì ìàðèíîâàííûå, òîãäà ýòîò ýòàï ìîæíî ïðîïóñòèòü èëè îáæàðèòü îäèí ëóê. Ýòî óæå êàê âàì íðàâèòñÿ - ãðèáû ñ ëóêîì èëè áåç. 3. Ïîêà ãðèáû ñ ëóêîì ïîäæàðèâàþòñÿ â ìàñëå, ïîäãîòîâèì áóëî÷êè. Äëÿ ýòîãî èõ íóæíî ðàçðåçàòü ïîïîëàì è íåìíîãî âìÿòü âîâíóòðü ñåðäöåâèíó. 4. Ãðèáû ñ ëóêîì æàðèì, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ïî âðåìåíè ýòî 7-10 ìèíóò. Íå çàáûâàåì äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. 5. Çàòåì â áóëî÷êè óêëàäûâàåì òîíêî íàðåçàííûå ëîìòèêè îãóðöà ñ ïîìèäîðîì è ñîëèì. Çàòåì ñâåðõó âûêëàäûâàåì îáæàðåííûå ãðèáû ñ ëóêîì. 6. Ïîñûïàåì áóòåðáðîäû òåðòûì ñûðîì, è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Íà 7-10 ìèíóò. 7. Êîãäà òàéìåð ïðîçâåíèò, îòìåðèâ ïîëîæåííûé ñðîê, äîñòàåì áóòåðáðîäû, ïåðåêëàäûâàåì íà áëþäî è óêðàøàåì ïîðåçàííîé çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:47 | #22 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïåðöû ôàðøèðîâàííûå ðèñîì è ãðèáàìè. Ïðîäóêòû: -ïåðåö 1 êã -ëóê 100 ã -ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 100 ã -ðèñ 200 ã -ïîìèäîðû 300 ã -ãðèáû 300 ã -çåëåíü ïåòðóøêè 50 ã -ëèìîí 0.5 øò. -âîäà 0.5 ë Ñðåäíèå ïî âåëè÷èíå ýêçåìïëÿðû áîëãàðñêîãî ïåðöà î÷èñòèòü îò ñåðäöåâèíû è îøïàðèòü êèïÿòêîì. Îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü ôàðø: æàðåíûé ëóê ñìåøàòü ñ ïåðåáðàííûì è ïðîìûòûì ðèñîì, ïðîòåðòûìè ïîìèäîðàìè (ïîëîâèíîé âñåõ ïîìèäîðîâ), ìåëêî íàðóáëåííûìè ãðèáàìè è ñîêîì ëèìîíà. Çàëèòü âñå âîäîé è äîâåñòè äî ïîëóãîòîâíîñòè, êîãäà ðèñ, íàáóõàÿ, âïèòàåò âñþ âîäó. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì íàïîëíèòü ïåðåö, ñëîæèòü ïåðåö íà ñìàçàííûé æèðîì ïðîòèâåíü èëè ñîòåéíèê, à ñâåðõó ïîëîæèòü íàðåçàííûå ïîìèäîðû è ïîñûïàòü íàðóáëåííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè. Íà äíî ïðîòèâíÿ âëèòü âîäó è ïîñòàâèòü â äóõîâêó òóøèòüñÿ. Ïåðåö, ôàðøèðîâàííûé ðèñîì è ãðèáàìè, ïîäàþò êàê ãîðÿ÷åå áëþäî, à òàêæå êàê õîëîäíóþ çàêóñêó. Äëÿ ïðèäàíèÿ áëþäó áîëåå ñïåöèôè÷åñêîãî âêóñà, ïåðåä òåì êàê ïîìåñòèòü ïðîòèâåíü ñ ïåðöåì â äóõîâêó, åãî ïîñûïàþò ñâåðõó ìåëêî ïðîòåðòûì ñûðîì èëè áðûíçîé. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:49 | #23 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïåðåïå÷è ñ ãðèáàìè. Ïåðåïå÷è - óäìóðòñêîå íàöèîíàëüíîå áëþäî. Âûãëÿäÿò êàê êîðçèíî÷êè-òàðòàëåòêè. ß çàìåñèë òåñòî èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè, à äëÿ íà÷èíêè ïîæàðèë íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ñâåæèå áåëûå ãðèáû è ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. Ïîëó÷èëîñü î÷åíü âêóñíî, îñîáåííî åñëè åñòü åùå ãîðÿ÷èìè. Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà: -ðæàíàÿ ìóêà - 150ã; -ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 70ã; -ñìåòàíà (20% æèðíîñòü) - 150ã; -ÿéöî - 1øò.; -ñîëü - 1 ÷.ë.; äëÿ íà÷èíêè: -ðåï÷àòûé ëóê - 1 ëóêîâèöà; -áåëûå ãðèáû (ñâåæèå) - 500ã; -ñìåòàíà - 2 ñò.ë.; -ñëèâî÷íîå ìàñëî; -ñîëü - ïî âêóñó; äëÿ çàëèâêè: - ÿéöî - 1 øò.; -ñîëü - ïî âêóñó.  áîëüøîé ìèñêå ðàçìåøàòü ñìåòàíó ñ ÿéöîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó (ðæàíóþ è ïøåíè÷íóþ). Âûìåøèâàòü, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì. Íàêðûòü ìèñêó ñ òåñòîì ïîëîòåíöåì è äàòü ðàññòîÿòüñÿ, ïîêà ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà. Äëÿ íà÷èíêè ïîäãîòîâèòü áåëûå ãðèáû: ñðåçàòü êîí÷èêè íîæåê, ïî÷èñòèòü øëÿïêè, åñëè åñòü òàêàÿ íåîáõîäèìîñòü. Åñëè ãðèáû ÷èñòûå (áåç ïåñêà è ïðèëèïøèõ ëèñòüåâ), òî ëó÷øå èõ íå ìûòü. Êàæäûé ãðèá íàðåçàòü íà òîíêèå ïëàñòèíêè èëè íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ëóêîâèöó ìåëêî ïîðóáèòü. Ðàçîãðåòü ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó, ïîëîæèòü â íå¸ êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Êîãäà ìàñëî ðàñòîïèòñÿ, äîáàâèòü ëóê è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâèòü ê ëóêó ãðèáû è îáæàðèâàòü, ïîìåøèâàÿ, äî ãîòîâíîñòè ãðèáîâ. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ, ïîëîæèòü ñìåòàíó, ðàçìåøàòü è äàòü íà÷èíêå îñòûòü. Èç òåñòà ñêàòàòü âàëèê, íàðåçàòü åãî íà ïðèìåðíî îäèíàêîâûå îòðåçêè. Èç êàæäîãî ñêàòàòü êîëîáîê, ðàçìåðîì ñ òåííèñíûé øàðèê. Ðàçìÿòü øàðèê ðóêàìè (èëè ðàñêàòàòü ñêàëêîé) â ëåïåøêó äèàìåòðîì îêîëî 10 ñì. Ñëåïèòü èç ëåïåøåê 'êîðçèíî÷êè': ïðèïîäíÿòü êðàé è çàùåïèòü åãî, òåì ñàìûì ôîðìèðóÿ áîðòèê. Âûêëàäûâàåì ïîëó÷èâøèåñÿ 'êîðçèíî÷êè' íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.  êàæäóþ êîðçèíêó ïîëîæèòü 2-3 ñò.ë. ãðèáíîé íà÷èíêè è çàëèòü ÿéöîì, ðàñòåðòûì ñ ñîëüþ. Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 190Ñ äóõîâêå è ïðèìåðíî 25 ìèíóò. Ó ãîòîâûõ ïåðåïå÷åé òåñòî ñòàíåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûì, à âåðõ íà÷èíêè ïîäðóìÿíèòñÿ . |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:54 | #24 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáû ñ ñûðîì â òåñòå íà øïàæêàõ. Èíãðåäèåíòû: -200 ãð ìàëåíüêèõ øàìïèíüîíîâ -300 ãð òâåðäîãî ñûðà (ñûð ìîæíî âçÿòü ëþáîé – ÷òî îáûêíîâåííûé -“Ðîññèéñêèé”, ÷òî ìîöàðåëëà ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò â ýòî áëþäî, ïðèäàâàÿ êàæäûé ðàç îñîáûå íîòêè) -óïàêîâêà äðîææåâîãî ñëîåíîãî òåñòà -ñîëü -ÿéöî -êóíæóò Ãðèáû ïðîìûòü, ïðîñóøèòü, îáæàðèòü 5 ìèíóò (íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà). Ïîñîëèòü. Ñûð íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè (ïî ðàçìåðó ãðèáîâ). Íàíèçàòü íà øïàæêó ïîî÷åðåäíî íåñêîëüêî ãðèáîâ è êóáèêîâ ñûðà. Òåñòî ðàñêàòàòü, íàðåçàòü íà ïîëîñêè øèðèíîé îêîëî 3 ñì, îáåðíóòü òåñòîì ãðèáû è ñûð íà øïàæêå. Íåáîëüøîé íþàíñ – ñûð áóäåò ðàñïëàâëÿòüñÿ è âûòåêàòü, åñëè îáåðíóòü íå ïëîòíî è ñ çàçîðàìè ìåæäó òåñòîì. ßéöî ñëåãêà âçáèòü âèëêîé, ñìàçàòü ñâåðõó òåñòî, ïðèñûïàòü êóíæóòîì. Çàïåêàòü â äóõîâêå 15 ìèíóò ïðè 180 ãðàäóñàõ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:57 | #25 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
“Î÷åíü ãðèáíîé” ïèðîã. Èíãðåäèåíòû: Ìóêà – 250 ã Ñîëü – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 255 ã Õîëîäíàÿ âîäà – 60 ìë Íà÷èíêà: Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Ãðèáû – 905 ã Ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñòîëîâîàÿ ëîæêà Çåëåíûé ëóê – 2 øò Òèìüÿí – 1 ñòîëîâîàÿ ëîæêà Òåðòûé ñûð – 70 ã Ìîëîêî – 475 ìë Æèðíûå ñëèâêè – 475 ìë ßéöî – 6 øò Ìóñêàòíûé îðåõ  ìèêñåðå ñìåøàéòå ñòàêàí ìóêè ñ ñîëüþ. Íà íèçêîé ñêîðîñòè ïîñòåïåííî äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàòåì âñûïüòå îñòàëüíóþ ìóêó è õîëîäíóþ âîäó. Ïåðåìåøàéòå âñå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Òåñòî îáåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïðèæìèòå, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ðîâíûé äèñê. Ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ÷àñ. Ôîðìó äëÿ ïèðîãà ñî ñíèìàþùèìèñÿ ñòåíêàìè ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì è çàñòåëèòå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Ðàñêàòàéòå òîíêî òåñòî íà òùàòåëüíî ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè. Ïåðåëîæèòå òåñòî â ôîðìó, ñäåëàâ áîðòèê èç òåñòà.  òàêîì âèäå ïîñòàâüòå ôîðìó ñ òåñòîì â õîëîäèëüíèê íà 20 ìèíóò. Äóõîâêó íàãðåéòå äî 160 ãðàäóñîâ. Çàñòåëèòå òåñòî áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è ñâåðõó çàñûïüòå êàêîé-íèáóäü óòÿæåëèòåëü, íàïðèìåð ôàñîëü èëè ñóõîé ãîðîõ, ðèñ. Âûïåêàéòå â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Àêêóðàòíî äîñòàíüòå ðèñ èëè ôàñîëü (â çàâèñèìîñòè îò òîãî, ÷òî èñïîëüçîâàëîñü) è áóìàãó. Îñòóäèòå îñíîâó. Äóõîâêó íå âûêëþ÷àéòå. Äëÿ íà÷èíêè íàãðåéòå â áîëüøîé ñêîâîðîäå ìàñëî. Âûëîæèòå íàðåçàííûå ãðèáû, ïðèñûïüòå ñîëüþ è ïåðöåì è ãîòîâüòå îêîëî 5 ìèíóò, ïîêà ãðèáû íå íà÷íóò ñòàíîâèòüñÿ ìÿãêèìè. Óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî, âûëîæèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, íàðåçàííûé ëóê è òèìüÿí è, ïîìåøèâàÿ, ãîòîâüòå åùå îêîëî 12 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ãðèáîâ. Ñíîâà ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Îñòóäèòå. Âûëîæèòå íà äíî îñòûâøåé îñíîâû òðåòü ñûðà è ïîëîâèíó ãðèáîâ.  áëåíäåðå ìîëîêî, ñëèâêè, ÿéöà, 1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, ïàðó ãîðîøèí ïåðöà è ùåïîòêó ìóñêàòíîãî îðåõà äî îäíîðîäíîé ìàññû. Çàëåéòå ïîëîâèíîé ñìåñè ãðèáû. Çàêðîéòå åùå îäíîé òðåòüþ ñûðà è îñòàëüíûìè ãðèáàìè. Âûëåéòå âòîðóþ ïîëîâèíó ìîëî÷íîé ñìåñè è ïðèñûïüòå îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Âûïåêàéòå îêîëî 1,5 ÷àñîâ. Îñòóäèòå. Äîñòàíüòå ïèðîã èç ôîðìû è ïåðåëîæèòå íà áëþäî. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:58 | #26 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàðøèðîâàííûå ñûðîì øàìïèíüîíû. Èíãðåäèåíòû: çåëåíûé ëóê 1 øò. ñëèâî÷íûé ñûð Ôèëàäåëüôèÿ 250 ã ñìåòàíà, ñàëüñà, ïåòðóøêà (äëÿ ñåðâèðîâêè) ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó ñïåöèè äëÿ òàêî (èëè âàø ëþáèìûé ìèêñ ñïåöèé) 1 ÷. ë. ñûð Ïàðìåçàí (íàòåðòûé íà òåðêó) 1/4 ñòàêàíà ñûð ÷åääåð (ïðèìåðíî 200 ã íàòåðòîãî íà òåðêó ñûðà) 1 ñòàêàí òîìàòíûé ñîóñ 1 ñòàêàí øàìïèíüîíû (êðóïíûå) 20 øò. Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ýòîãî áëþäà ëó÷øå áðàòü êðóïíûå øàìïèíüîíû, êîòîðûå áóäåò óäîáíî ôàðøèðîâàòü. À ôàðøèðîâàòü ìû èõ áóäåì ñîóñîì èç ñìåñè ñûðîâ - ñëèâî÷íîãî, ÷åääåðà è ïàðìåçàíà. Íåìíîãî çåëåíîãî ëó÷êà äëÿ ïèêàíòíîñòè, âàø ëþáèìûé îñòðûé ñîóñ - è ãîòîâà âåëèêîëåïíàÿ ëåãêàÿ çàêóñêà! Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 190 ãðàäóñîâ. Ñëåãêà ñìàæüòå ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è ïîêà îòñòàâüòå â ñòîðîíó. Óäàëèòå íîæêè øàìïèíüîíîâ, à øëÿïêè àêêóðàòíî ïðîòðèòå ìîêðîé òêàíüþ, ÷òîáû óäàëèòü ãðÿçü, è âûëîæèòå øëÿïêè â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.  íåáîëüøîé ïîñóäå ðàçìåøàéòå ñëèâî÷íûé ñûð, ÷òîáû îí ðàçìÿã÷èëñÿ. Äîáàâüòå ñïåöèè è íàòåðòûé íà òåðêó ïàðìåçàí, çåëåíûé ëóê, íàòåðòûé íà òåðêó ÷åääåð. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå... È òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Íàïîëíèòå "ôàðøåì" øëÿïêè øàìïèíüîíîâ. Ïîëåéòå ñîóñîì íà âàø âêóñ. Ñâåðõó ìîæíî ïîñûïàòü äîïîëíèòåëüíûì ñûðîì. Áóäåò òàê âêóñíî! Ïîìåñòèòå ãðèáû â äóõîâêó íà 20 ìèíóò. Ïîäàâàéòå ñî ñìåòàíîé, ïåòðóøêîé èëè ñàëüñîé. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:59 | #27 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æóëüåí ñ ãðèáàìè è øïèíàòîì. Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè): 300 ãð. øàìïèíüîíîâ 100 ãð. áåëûõ ãðèáîâ 500 ãð. ñâåæåãî øïèíàòà (èëè 200 ãð. çàìîðîæåííîãî) 300 ãð. ñìåòàíû (15%) 1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 50 ãð. ñûðà 1 äîëüêà ÷åñíîêà ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ãðèáû ïðîìûòü è êðóïíî íàðåçàòü. Øïèíàò ïðîìûòü, óäàëèòü ñòåáëè, ëèñòüÿ íàðåçàòü ñîëîìêîé. Çàìîðîæåííûé øïèíàò ñëåäóåò ðàçìîðîçèòü, ñëèòü ëèøíþþ æèäêîñòü è èçìåëü÷èòü. 2.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îáæàðèòü ãðèáû ñ ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíîêîì, äîáàâèòü øïèíàò, ñìåòàíó, ñîëü, ïåðåö è òóøèòü 5 ìèíóò 3. Ðàçëîæèòü ïî ôîðìî÷êàì ãðèáíóþ ñìåñü, ñâåðõó ïîñûïàòü íàòåðòûì ñûðîì è çàïåêàòü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêå 10 ìèíóò. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì. Èç ãðèáîâ èñïîëüçîâàëà ëèñè÷êè è îïÿòà. Îáû÷íî ïðè ïðèãîòîâëåíèè æþëüåíà äîáàâëÿþ ñûð è â ãðèáíóþ ñìåñü è ïåðåìåøèâàþ, à ïîòîì ïîñûïàþ åùå è ñâåðõó. Òàêîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ ÿ íå èñïîëüçîâàëà, èíà÷å æþëüåí ñòàë áû íå òîëüêî çàêóñêîé, íî è îñíîâíûì áëþäîì, òàê êàê îí î÷åíü ñûòíûé, ãîòîâèëà, ïðèäåðæèâàÿñü ïðîïîðöèé. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 11:03 | #28 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëàçàíüÿ ñ ãðèáàìè. Èíãðåäèåíòû: - 500 ã ëèñè÷åê - 300 ã øàìïèíüîíîâ (ìîæíî òîëüêî øàìïèíüîíû 800 ã) - 2 øò ëóêà - 40 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - 45 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà - 400 ìë ìîëîêà - 350 ã ïîìèäîðîâ - 1 ÷.ë. áàçèëèêà ñóøåíîãî - 3 äîëüêè ÷åñíîêà - 1 ÷.ë. ñîëè - 40 ã ìóêè - 1 ÷.ë. îðåãàíî - 12 øò ëèñòîâ ëàçàíüè Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê,íàðåçàííûé òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê îáæàðüòå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà äî ìÿãêîñòè.Äîáàâüòå íàðåçàííûå øàìïèíüîíû è ãîòîâüòå,ïîìåøèâàÿ,10 ìèíóò,ïîêà èç íèõ íå èñïàðèòñÿ ëèøíÿÿ æèäêîñòü.Çàòåì äîáàâüòå ëèñè÷êè. Ïîñîëèòå è ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü åùå îêîëî 10 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå, çàòåì âûêëþ÷èòå îãîíü. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ áåøàìåëü. ñêîâîðîäå ðàñòîïèòå íà ñëàáîì îãíå ñëèâî÷íîå ìàñëî.Äîáàâüòå ìóêó,ðàçìåøàéòå,äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è ïîíåìíîãó äîáàâëÿéòå â ãîðÿ÷óþ ñìåñü õîëîäíîå ìîëîêî, î÷åíü òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ,÷òîáû íå áûëî êîìêîâ. Ïîñòàâüòå ñìåñü íà íåáîëüøîé îãîíü è âàðèòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ (îñîáåííî â óãîëêàõ êàñòðþëè), äî çàãóñòåíèÿ. Äîáàâüòå ùåïîòêó ìóñêàòíîãî îðåõà è ñîëü. Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ íå ñëèøêîì ãóñòûì, òåêó÷èì. Ïîìèäîðû î÷èñòèòå îò êîæèöû è ñäåëàéòå ïþðå ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà, äîáàâüòå ïî ÷àéíîé ëîæêå àðîìàòíûõ ñóøåíûõ òðàâ.Ñáîðêà ëàçàíüè:âíèìàòåëüíî ïðî÷èòàéòå èíñòðóêöèþ ê ëèñòàì,÷òîáû ïîíÿòü, íóæíî ëè èõ îòâàðèâàòü. ýòîì ðåöåïòå ëèñòû, íå òðåáóþùèå âàðêè. Ñìàæüòå ôîðìó ñëèâî÷íûì ìàñëîì.Ïåðâûé ñëîé -ëèñòû.Ñâåðõó ðàâíîìåðíî íàëåéòå 3-4 ñò.ë. áåøàìåëÿ.Ñëåäóþùèé ñëîé-ãðèáû è òðåòü òîìàòíîãî ñîóñà.Íàêðîéòå ëèñòàìè è ïîâòîðÿéòå â òîì æå ïîðÿäêå åùå òðè ðàçà. Ïîñëåäíèé ñëîé áåøàìåëÿ,ùåäðî ïîñûïòå òåðòûì ñûðîì. Âåðõ ëàçàíüè ìîæíî óêðàñèòü ðàçðåçàííûìè âäîëü íà 3-4 ïëàñòèíêè ãðèáàìè. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 190 ãðàäóñîâ äóõîâêå 35-40 ìèíóò. Åñëè ñûð íà÷íåò ñëèøêîì ðóìÿíèòüñÿ, íàêðîéòå ôîðìó ñ ëàçàíüåé ôîëüãîé. Äàéòå ëàçàíüå íåìíîãî îñòûòü, ÷òîáû åå áûëî ëåã÷å ðåçàòü, è ïîäàâàéòå. Áëþäî ñàìîäîñòàòî÷íîå, ïîýòîìó äîáàâèòü ìîæíî òîëüêî ñâåæèå îâîùè. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 11:05 | #29 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåððèí ñ âåò÷èíîé è ãðèáàìè. Èíãðåäèåíòû: 1 êã áåëûõ ãðèáîâ 300 ã áåëîãî õëåáà 2 ÿéöà 200 ìë ìîëîêà 80 ã íàòåðòîãî ïàðìåçàíà 150 ã êîï÷åíîé ãðóäêè 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 1 ïó÷îê çåëåíè 5 âåòî÷åê øàôðàíà 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ñîëü è ñïåöèè ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ãðèáû òùàòåëüíî ïðîìûòü è ïî÷èñòèòü. 2. ×åòûðå ãðèáà îòëîæèòü, îñòàëüíûå ìåëêî íàðåçàòü êóáèêàìè. 3. ×åñíîê è ëóê ïî÷èñòèòü è òàê æå ìåëêî ïîðåçàòü. 4. Õëåá çàìî÷èòü â ìîëîêå. 5. Íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ñïàññåðîâàòü ãðèáû, ëóê, ÷åñíîê, ëèñòüÿ øàëôåÿ. Òóøèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ÷òîáû âûïàðèëàñü æèäêîñòü. Çàòåì óäàëèòü èç ñêîâîðîäû ëèñòüÿ øàëôåÿ. 6. ßéöà âçáèòü è ïåðåìåøàòü ñ õëåáîì, ïðåäâàðèòåëüíî åãî îòæàâ. Äîáàâèòü ïàðìåçàí è íàðåçàííóþ çåëåíü. 7. Ïåðåìåøàòü õëåáíóþ ñìåñü ñ ãðèáàìè. 8. Ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì. Íà ïåðãàìåíò óëîæèòü ñëîé ãðóäêè, çàëèòü îñíîâíîé ìàññîé. 9. Ñâåðõó âûëîæèòü öåëüíûå îòëîæåííûå ãðèáû è âñå çàêðûòü îïÿò êóðèíîé ãðóäêîé. 10. Çàïåêàòü áëþäî â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 190°Ñ 30 ìèíóò. 11. Îõëàäèòü áëþäî. Âûòàùèòü èç ôîðìû è ïîäàâàòü. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 11:06 | #30 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
иøòè ñ ãðèáíûì ðàãó. Íàöèîíàëüíîå áëþäî Øâåéöàðèè, èçãîòàâëèâàåìîå èç ò¸ðòîãî êàðòîôåëÿ ñ äîáàâêàìè ðàñòèòåëüíûõ èëè æèâîòíûõ æèðîâ. иøòè íàïîìèíàþò ïî âêóñó êàðòîôåëüíûå îëàäüè èëè äðàíèêè. Èíãðåäèåíòû: Ñûðîé êàðòîôåëü – 1 êã Ñîëü – ¾-1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Ñëèâî÷íîå èëè îëèâêîâîå ìàñëî – 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè Ãðèáíîå ðàãó: Øàìïèíüîíû – 350 ã Áåëûé ãðèá – 150 ã ×åñíîê – 2 çóá÷èêà Îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñòîëîâûõ ëîæêè Ïåòðóøêà – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Æèðíûå ñëèâêè – 150 ìë Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Âûìîéòå, î÷èñòèòå è íàòðèòå êàðòîøêó. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó íà ìàñëå, ïîñîëèòå. Âûëîæèòå òåðòóþ êàðòîøêó è ïåðåìåøàéòå åå ñ ìàñëîì. Ïàðó ìèíóò ïîìåøàéòå êàðòîôåëü, ÷òîáû îí ïðîãðåëñÿ, à çàòåì èç âñåé ñìåñè ñôîðìèðóéòå áîëüøîé êàðòîôåëüíûé áëèí. Çàêðîéòå êðûøêîé è îáæàðüòå ñ îáåèõ ñòîðîí ïî 10 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå, çàòåì ñíèìèòå êðûøêó, óâåëè÷üòå îãîíü è ãîòîâüòå åùå ïî 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòîé õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ãðèáíîå ðàãó: Îáæàðüòå ÷åñíîê íà îëèâêîâîì ìàñëå îêîëî ìèíóòû. Âûëîæèòå íàðåçàííûå ãðèáû, ñîëü è ïåðåö è ãîòîâüòå ïîêà ãðèáû íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Âëåéòå ñëèâêè è ïîòóøèòå ïàðó ìèíóò. Âûêëþ÷èòå îãîíü, äîáàâüòå ðóáëåííóþ ïåòðóøêó (îïöèîíàëüíî) è ïîäàâàéòå âìåñòå ñ òåïëûìè ð¸øòè. P.S. ÷òîáû ñäåëàòü ðîëû èç ð¸øòè, íàìàæüòå èõ ñëèâî÷íûì ñûðîì, âûëîæèòå êîï÷åíûé ëîñîñü è ñêðóòèòå. Çàâÿæèòå ñòðåëêîé çåëåíîãî ëóêà. |
Öèòàòà |
06.09.2014, 15:38 | #31 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàðøèðîâàííûå ãðèáû. Èíãðåäèåíòû: 250 ãðàììîâ ìàëåíüêèå áåëûå ãðèáû 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàçìÿã÷åííîå ïî âêóñó ñîëü, ïåðåö 1 çóá÷èêèç ìåëü÷åííûé ÷åñíîê 2/3 ñòàêàíà òåðòûé ñûð ïàðìåçàí 100 ãðàììîâ ñëèâî÷íûé ñûð 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëëþñêè êîíñåðâèðîâàííûå (ôàðø) 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõàðè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà èòàëüÿíñêàÿ ïðèïðàâà 2 ñòîëîâûå ëîæêè íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà 1/3 ñòàêàíà òåðòûé ñûð ìîöàðåëëà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà ôàðøèðîâàííûõ ãðèáîâ íàì íåîáõîäèìî ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Óáèðàåì ñòâîëû ãðèáîâ îò øëÿïîê è íàðåçàåì èõ. Íàì íåîáõîäèìî òîëüêî 20 õîðîøèõ øëÿïîê, à îñòàëüíûå ìîæíî òàêæå íàðåçàòü âìåñòå ñî ñòâîëàìè. Íà ñðåäíåì îãíå ðàñòàïëèâàåì ìàñëî è äîáàâëÿåì íàðåçàííûå ãðèáû, ñîëü, ïåðåö è ÷åñíîê. Ãîòîâèì ïîìåøèâàÿ â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïåðåêëàäûâàåì â ìèñêó è äîáàâëÿåì 1/3 ÷àøêè ïàðìåçàíà, ñëèâî÷íûé ñûð, ìîëëþñêè, ñóõàðè, èòàëüÿíñêóþ ïðèïðàâó è 1 ñò.ë. ïåòðóøêè. Çàïîëíÿåì øëÿïêè ãðèáîâ ñìåñüþ ñ ìîëëþñêàìè. Çàëèâàåì 3 ñò.ë. âîäû â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è ðàñêëàäûâàåì ãðèáû â îäèí ñëîé. Ïîñûïàåì ñûðîì ìîöàðåëëà è ïàðìåçàíîì. Âûïåêàåì 30 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè. Ôàðøèðîâàííûå ãðèáû ïîñûïàåì îñòàâøåéñÿ ïåòðóøêîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
06.09.2014, 18:21 | #32 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíîå ðèçîòòî. Èíãðåäèåíòû Áåëûå ãðèáû (ñóøåíûå) - 50 ã. ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò. Îëèâêîâîå ìàñëî - 2 ñò.ë. Ðèñ - 300 ã. Âèíî áåëîå ñóõîå - 150 ìë. Ñîëü ìîðñêàÿ - 0,5 ÷.ë. Ñûð ïàðìåçàí - 50 ã. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Øàã 1 Ãðèáû çàìî÷èòü â îäíîì ëèòðå òåïëîé âîäû íà 40 ìèíóò. Øàã 2 Çàòåì ìåëêî íàðåçàòü ëóê è îáæàðèòü äî ïðîçðà÷íîñòè. Øàã 3 Äàëåå â ñêîâîðîäó ñ ëóêîì äîáàâèòü ïðîìûòûé ðèñ. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü íà ïðîòÿæåíèè äâóõ-òðåõ ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà ðèñ íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì è íå ïîêðîåòñÿ ìàñëîì. Øàã 4 Ïîñëå ýòîãî, âëèòü â ñêîâîðîäó âèíî, ïåðåìåøàòü è äàòü åìó ïîëíîñòüþ èñïàðèòüñÿ. Äîáàâèòü òåïåðü â ñêîâîðîäó ãðèáû è ïåðåìåøàòü. Øàã 5 Äàëåå íàëèòü ãîðÿ÷óþ âîäó (îò ãðèáîâ) è ïîìåøàòü. Ãîòîâèòü ðèñ äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ñòàíåò äî ìÿãêèì. Ïîòîì, äîáàâèòü íåìíîãî ñîëè è ïàðìåçàí. Øàã 6 Ïàðìåçàí ìîæíî ïîêðîøèòü ñâåðõó, â êà÷åñòâå óêðàøåíèÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
08.09.2014, 07:58 | #33 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå ñ ãðèáàìè è ìèäèÿìè. Èíãðåäèåíòû Ìèäèè - 200 ã. Øàìïèíüîíû ñâåæèå - 250 ã. Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 3 ñò.ë. ×åñíîê - 2 çóá÷èêà Ñìåòàíà - 3 ñò.ë. Ñûð òâåðäûé - 100 ã. Çåëåíûé ëóê - íåñêîëüêî ïåðüåâ Ñîëü, ñìåñü ïÿòè ïåðåö - ïî âêóñó. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Øàã 1 Øàìïèíüîíû òùàòåëüíî ïîìûòü è êðóïíî ïîðåçàòü. Øàã 2 Ñêîâîðîäó ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Êàê òîëüêî ìàñëî íàãðååòñÿ, äîáàâèòü íàðåçàííûå øàìïèíüîíû è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Øàã 3 Îáæàðèòü ãðèáû íà áîëüøîì îãíå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Äîáàâèòü ïî-âêóñó ñîëü è ñìåñü ïÿòè ïåðöåâ. Øàã 4 Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ìèäèè è æàðèòü 3 ìèíóòû. Øàã 5 Çåëåíûé ëóê ïîìûòü è ïîðåçàòü êîëüöàìè. Øàã 6 Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó çåëåíûé ëóê, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ñûð è ñìåòàíó. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü. Øàã 7 Óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è òóøèòü åùå 3 ìèíóòû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.09.2014, 14:17 | #34 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
" Ðûæèêè õðóñòÿùèå" 1 êã.ðûæèêîâ- ïåðåáðàòü,âçâåñèòü,ïðîìûòü â âîäå. Ñâàðèòü ðàññîë :ïîë ñòàêàíà âîäû (ðîäíèêîâîé èëè êîëîäåçíîé)+ 2 ñò. ë (áåç ãîðêè) - ñîëè.  êèïÿùèé ðàññîë âñûïàòü ðûæèêè è ïðîâàðèòü - 10-15 ìèí. ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. ãîòîâûå áàíêè ðàçëîæèòü ãðèáû è çàêàòàòü. Èç 1 êã. ðûæèêîâ ïîëó÷àåòñÿ - 1 ëèòðîâàÿ áàíêà ãîòîâûõ ãðèáîâ. |
Öèòàòà |
14.09.2014, 14:27 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëèñè÷êîâûé æóëüåí â êàáà÷êå. Èíãðåäèåíòû: Äâà-òðè óâåñèñòûõ êàáà÷êà 250-300 ãðàììîâ íàèáîëåå ïîäõîäÿùèõ äëÿ æóëüåíà ãðèáîâ - ëèñè÷åê, øàìïèíüîíîâ èëè âåøåíîê 3.200 ìë 10 èëè 20-ïðîöåíòíûõ ñëèâîê. Äâå ñðåäíèå ëóêîâèöû. Äâå ÷àéíûå ëîæêè ìóêè Ïðèìåðíî ñòàêàí òåðòîãî ñûðà - ëþáîãî (êðîìå ìÿãêèõ ñûðîâ). Íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå: 1.Êàæäûé êàáà÷îê ïîðåæåì ïîïåð¸ê íà øàéáû òîëùèíîé ïðèìåðíî â ïîëòîðà ñàíòèìåòðà. 2.Çàòåì êàêîé-ëèáî ïîäõîäÿùåé ïî ðàçìåðó ôîðìîé (ãîðëûøêîì ñòàêàíà, ôóæåðà èëè áàíêè) âûäàâèì èç êàæäîé øàéáû ñåðåäèíó - òàê, ÷òîáû ñòåíêè êàáà÷êîâîãî êîëüöà áûëè íå î÷åíü òîëñòûìè. 3.Èç âûäàâëåííîé ñåðåäèíû, êîòîðàÿ èìååò ôîðìó òîé æå øàéáû, îòðåæåì ïðèìåðíî òðåòü (èëè ïîëîâèíó) - òàêèì îáðàçîì íóæíàÿ íàì ÷àñòü øàéáû ñòàíåò íà òðåòü (èëè íàïîëîâèíó) òîíüøå ïåðâîíà÷àëüíîé. 4.Âîò ýòó "íóæíóþ íàì ÷àñòü øàéáû" âëîæèì â êàáà÷êîâîå êîëå÷êî, ñíàáäèâ å¸ ñâîåîáðàçíûì äîíûøêîì. Íåíóæíóþ ÷àñòü ëèáî âûáðîñèì, ëèáî ïðèñòðîèì äëÿ êàêîãî-íèáóäü äðóãîãî áëþäà. 5.Àíàëîãè÷íûì îáðàçîì ïîñòóïèì ñî âñåìè êàáà÷êîâûìè øàéáàìè è êîëå÷êàìè, óëîæèâ çàòåì ïî ñóòè óæå êàáà÷êîâûå êîêîòíèöû íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü. "Êîêîòíèöû" ñëåãêà ïîñîëèì è ñòîëü æå ñëåãêà ïîïåð÷èì ñâåæåìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì. 6.Ïðîòèâåíü ñ çàãîòîâêàìè ïîñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó - ÷òîáû êîêîòíèöû ñëåãêà çàïåêëèñü, ïîêà ìû áóäåì çàíèìàòüñÿ ñîáñòâåííî æóëüåíîì. Ñðàçó îáúÿñíþ, ïî÷åìó íàì ñëåäóåò äîâåñòè êàáà÷êè äî ïîëóãîòîâíîñòè è ïî÷åìó ìû ñíàáäèëè êàáà÷êîâûå êîëüöà äîíûøêàìè. Ñ ïîñëåäíèì, äóìàþ, ïîíÿòíî. Åñëè çàëèòü æóëüåí â êîëüöà áåç äîíûøåê, åñòü îïàñíîñòü, ÷òî æóëüåí íàìåðòâî ïðèøêâàðèòñÿ ê ïðîòèâíþ. Ôîëüãà, åñëè å¸ ïîñòåëèòü ïîä êîëüöà, ïîëîæåíèå íå ñïàñ¸ò. Êàê ïîâåäåò ñåáÿ æóëüåí íà ïåðãàìåíòå äëÿ çàïåêàíèÿ èëè íà ñïåöèàëüíûõ ñèëèêîíîâûõ êîâðèêàõ - íå çíàþ. Ñëîâîì, ýêñïåðèìåíòèðóéòå. 7.Òåïåðü (÷òî ãîðàçäî âàæíåå) - ïî÷åìó íåîáõîäèìî êàáà÷êîâûå êîêîòíèöû äîâåñòè äî ïîëóãîòîâíîñòè.  ïåðâóþ î÷åðåäü ïîòîìó, ÷òî ãðèáû, èñïîëüçóåìûå äëÿ æóëüåíà (ó ìåíÿ ëèñè÷êè, íî ýòî ìîãóò áûòü, êàê óæå ãîâîðèëîñü, øàìïèíüîíû èëè âåøåíêè) êàòåãîðè÷åñêè íå ñëåäóåò ìó÷èòü äëèòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêîé. Îíè ýòîãî íå ïåðåíîñÿò. È ñàìè ïîíèìàåòå, âî ÷òî ïðåâðàòÿòñÿ ýòè íåæíûå ñîçäàíèÿ, åñëè æóëüåí çàïåêàòü â ñûðûõ êàáà÷êîâûõ êîëüöàõ, êîòîðûì äëÿ ãîòîâíîñòè íóæíî ãîðàçäî äîëüøå âðåìåíè. 8.Èòàê, êàáà÷êîâûå êîêîòíèöû çàïåêàþòñÿ, à ìû òåì âðåìåíåì áûñòðî (ó÷èòûâàÿ ñêàçàííîå âûøå î ãðèáàõ) ïðèãîòîâèì îñíîâó äëÿ æóëüåíà. Íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ñ äâóìÿ ëîæêàìè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñïàññåðóåì äî ïîëóïðîçðà÷íîñòè ìåëêî íàðóáëåííûé ëóê (ïàðó ñðåäíèõ ãîëîâîê). 9.Äîáàâèì ïðîèçâîëüíî íàðóáëåííûå ëèñè÷êè (èëè øàìïèíüîíû, èëè âåøåíêè). 10.Òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì è ïîìåøèâàÿ, ïðîäîëæèì æàðêó â òå÷åíèå íå áîëåå 4-5 ìèíóò, ïîêà íå íà÷íåòñÿ îáèëüíîå âûäåëåíèå âëàãè. Òóò æå âîëü¸ì â ãðèáû 200 ìë ñëèâîê - 10- èëè 20-ïðîöåíòíûõ. 11.Êàê òîëüêî ñëèâêè âñêèïÿò, óìåíüøèì òåìïåðàòóðó ïîä ñêîâîðîäîé è ñêîððåêòèðóåì áóäóùèé æóëüåí íà ñîëü-ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.  ñòàêàíå, íàïîëîâèíó íàïîëíåííîì âîäîé, òùàòåëüíî ðàçâåäåì äâå ÷àéíûå ëîæêè ìóêè, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ, è âîëü¸ì ýòó ñìåñü â áóäóùèé æóëüåí. 12. òå÷åíèå åù¸ äâóõ-òðåõ ìèíóò, êàê òîëüêî ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû âñêèïèò, áóäåì ïîìåøèâàòü ëîæêîé æóëüåí äî åãî çàãóñòåíèÿ. Ñêîâîðîäó ñíèìåì ñ ïëèòû è ïðîâåðèì ñîñòîÿíèå êàáà÷êîâûõ êîëå÷åê. Èõ ïîëóãîòîâíîñòü, êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ çàìåòíî ïðîñåâøèìè äîíûøêàìè, - ñèãíàë ê òîìó, ÷òîáû çàïîëíèòü êîëå÷êè æóëüåíîì. 13.Ïîâåðõ êàæäîé êîêîòíèöû ñ æóëüåíîì ñðàçó ïîëîæèì òåðòûé ñûð. Ïóñòü îí "óïàêóåò" æóëüåí è ñíèçèò íåæåëàòåëüíûå ïîòåðè íåæíîãî ãðèáíîãî âêóñà. 14.Âíîâü îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü â äóõîâêó, êîòîðàÿ ñòîèò ó íàñ ïîä "ïàðàìè" â 180 ãðàäóñîâ, è çàïåêàåì æóëüåí â êàáà÷êîâûõ êîëüöàõ äî îáðàçîâàíèÿ êðàñèâîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè ïîâåðõ ñûðà. Ó ìåíÿ ýòî çàíÿëî îêîëî 15 ìèíóò. 15.Ãîòîâûé æóëüåí êàòåãîðè÷åñêè íå ñëåäóåò ñíèìàòü ñ ïðîòèâíÿ ñ ïûëó ñ æàðó, ÷òîáû íå ðàçðóøèòü êîíñòðóêöèþ "êîêîòíèö". Íàäî äàòü èì îñòûòü, à óæ çàòåì ïîñíèìàòü ïîäõîäÿùåé ëîïàòêîé. Èáî íà ñàìîì äåëå íîðìàëüíàÿ ãîðÿ÷àÿ çàêóñêà äîëæíà áûòü òåïëîé. Âîò òîãäà ýòî - çàêóñêà! |
Öèòàòà |
16.09.2014, 10:28 | #36 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äðàíèêè ñ ãðèáíîé íà÷èíêîé. Äëÿ äðàíèêîâ: - Êàðòîôåëü 8 øò. - Ìóêà 1-2 ñò. ëîæêè - Ñîëü - Ïåðåö Äëÿ ãðèáíîé íà÷èíêè: - Ãðèáû (ìîæíî øàìïèíüîíû) 200 ã - Ëóê ðåï÷àòûé 1 øò. - Çåëåíü - Ñîëü - Ïåðåö Äëÿ ãðèáíîãî ñîóñà: - Ãðèáíîé îòâàð 1,5 - 2 ñòàêàíà - Ìóêà 2 ñò. ëîæêè - Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ëîæêè - Ñîëü - Ïåðåö - Çåëåíü Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðèãîòîâèòü ãðèáíóþ íà÷èíêó. Äëÿ ýòîãî ãðèáû îòâàðèòü. Îòâàð ñëèòü, íî íå âûëèâàòü. Çàòåì ìåëêî ïîðåçàòü ëóê è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Äîáàâèòü îòâàðåííûå ãðèáû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è æàðèòü âìåñòå. Ïîñëå ýòîãî ãðèáû âûêëþ÷èòü è äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííóþ çåëåíü. Ïîñëå ýòîãî ïîäãîòîâèòü ãðèáíîé ñîóñ: íà ñêîâîðîäó íàëèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è äîáàâèòü 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè. Âñå õîðîøî ðàçìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà ìóêà ñ ìàñëîì íà÷íóò çàêèïàòü, äîáàâèòü ãîðÿ÷èé ãðèáíîé îòâàð, è ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ. Ñîóñ ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííóþ çåëåíü. Êàðòîôåëü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Çàòåì äîáàâèòü ê íåìó ìóêó, ñîëü, ïåðåö è õîðîøî ïåðåìåøàòü âñþ ñìåñü. Ðàçîãðåòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäó è ëîæêîé âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ñìåñü. Íà êàðòîôåëüíóþ ëåïåøêó êëàñòü ãðèáíóþ íà÷èíêó è çàëèâàòü ñâåðõó êàðòîôåëüíîé ñìåñüþ òàê, ÷òîáû íà÷èíêà îêàçàëàñü âíóòðè. Æàðèòü äðàíèêè ñ ãðèáíîé íà÷èíêîé ñ äâóõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å äðàíèêè ìîæíî ïîëèòü ãðèáíûì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 18:15 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíîé ãóëÿø. Îòëè÷íàÿ çàìåíà ìÿñó äëÿ ïîñòíîãî äíÿ. Ðåêîìåíäóþ ãóëÿø ãðèáíîé. Ïðîäóêòû (íà 4 ïîðöèè) Øàìïèíüîíû - 500 ã Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 3 ñò. ë. Ìóêà - 1 ñò. ë. Êåò÷óï - 1 ñò. ë. Ñîëü - ïî âêóñó ×åñíîê - ïî âêóñó Ñïåöèè ëþáèìûå - ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé) - ïî âêóñó 1. Ñâåæèå ãðèáû ïîìûòü è îòâàðèòü 10 ìèíóò, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Çàòåì íàðåçàòü. 2. Ëóê î÷èñòèòü, ïîìûòü è ìåëêî íàêðîøèòü. 3. Íàãðåòü ñêîâîðîäó, íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ãðèáû è ëóê ñëåãêà îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå, ïîìåøèâàÿ, íà ñðåäíåì îãíå. 4. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü â ÷åñíî÷íèöå. 5. Äîáàâèòü â ãðèáû ÷åñíîê è ñïåöèè, òóøèòü äî ãîòîâíîñòè 10 ìèíóò. 6. Ïîñûïàòü ãðèáû ìóêîé, äîáàâèòü êåò÷óï, ïðè æåëàíèè, ìîæíî âëèòü íåìíîãî âîäû, çàïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, òóøèòü åùå íåñêîëüêî ìèíóò. 7. Ãðèáíîé ãóëÿø ãîòîâ. Ïîäàâàòü ê ñòîëó â ãîðÿ÷åì âèäå ñ ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé èëè êàðòîôåëüíûì ïþðå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.09.2014, 18:23 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáû â òîìàòíîì ñîóñå. Ãðèáíîå ðàãó âûðó÷èò â ïîñò. Ãðèáû ïîäîéäóò ëþáûå ñâåæèå. Ñ ãàðíèðîì ó íàñ òàêèå ãðèáî÷êè èäóò "íà óðà". Ïðîäóêòû (íà 4 ïîðöèè) Ãðèáû ñâåæèå - 500 ã Òîìàòíûé ñîê - 200 ã Ëóê ðåï÷àòûé - 1-2 øò. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 30 ã Ñîëü - ïî âêóñó Ïåðåö - ïî âêóñó Ñïåöèè - ïî âêóñó Êàê ïðèãîòîâèòü ãðèáû â òîìàòíîì ñîóñå: Ðåï÷àòûé ëóê ïî÷èñòèòü, ïîìûòü è ïîðåçàòü êóáèêàìè èëè òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ãðèáû ïîìûòü è î÷èñòèòü. Ãðèáû íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè èëè êóáèêàìè. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó, íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.  ãîðÿ÷åå ìàñëî âûëîæèòü ïîäãîòîâëåííûé ëóê. Òóøèòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 2-4 ìèíóòû, äî çîëîòèñòîñòè ëóêà. Âûëîæèòü ãðèáû â ñêîâîðîäó. Òóøèòü âñå âìåñòå, ïîìåøèâàÿ, 5-7 ìèíóò. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ëþáèìûå ñïåöèè. Ïåðåìåøàòü. Çàëèòü ãðèáû òîìàòíûì ñîêîì. Òóøèòü ãðèáû â òîìàòíîì ñîóñå íà ìàëåíüêîì îãíå 5 ìèíóò. Ãðèáû â òîìàòíîì ñîóñå ãîòîâû. Ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.09.2014, 18:28 | #39 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îòáèâíûå ñ ãðèáíîé íà÷èíêîé. Îòáèâíàÿ ñ íà÷èíêîé – ýòî óæå íå ïðîñòî îòáèâíàÿ, à ôàðøèðîâàííàÿ îòáèâíàÿ. Íà÷èíêó ìîæíî ïðèãîòîâèòü ðàçíóþ: òóøåíûå îâîùè, âàðåíûå ÿéöà ñ çåëåíûì ëóêîì, ïå÷åíî÷íûé ïàøòåò è ò.ä., íî ñî ñâåæèìè ãðèáàìè – ýòî âñåãäà î÷åíü âêóñíî. Ïðîäóêòû Ñâèíàÿ âûðåçêà - 1 êã Ñîëü Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé Ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè ßéöà - 2 øò. Ãðèáíàÿ èêðà - 250 ã èëè ëþáàÿ äðóãàÿ íà÷èíêà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè Êàê ïðèãîòîâèòü îòáèâíûå ñ ãðèáàìè: Ìÿñî ïîðåæåì ïîïåðåê âîëîêîí íà êóñêè òîëùèíîé 2 ñì. Êàæäûé êóñîê ðàçðåæåì, íî íå äî êîíöà (êàê êíèãó). Îòîáüåì ñ äâóõ ñòîðîí ìÿñî, íî íå ñèëüíî. Ïîñîëèì è ïîïåð÷èì êàæäûé êóñîê ñ îáåèõ ñòîðîí. «Ðàñêðîåì» è çàïîëíèì ñåðåäèíó íà÷èíêîé (ðåöåïò ãðèáíîé èêðû äëÿ íà÷èíêè ñì. ïî ññûëêå â ïðîäóêòàõ). Íàêðîåì íà÷èíêó âòîðîé ïîëîâèíîé ìÿñà. Ñêàëûâàòü îòáèâíûå ñ íà÷èíêîé íå íàäî. Îáâàëÿåì îòáèâíûå ïîî÷åðåäíî â ìóêå, âçáèòûõ ÿéöàõ è ñóõàðÿõ. Îáæàðèì îòáèâíûå ñ íà÷èíêîé ñ äâóõ ñòîðîí íà æèðå. Îòáèâíûå ñëîæèì â îãíåóïîðíóþ ïîñóäó, âîëüåì 150 ìë âîäû è ïîñòàâèì íà 20-30 ìèíóò â äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 180-200 ãðàäóñîâ. Ïîäàâàòü îòáèâíûå ñ ãðèáàìè ìîæíî ñ ñàëàòîì, êàðòîôåëåì. Îòáèâíûå ñ íà÷èíêîé â ðàçðåçå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.09.2014, 18:32 | #40 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáû ïî-äåðåâåíñêè. Ãðèáû ïî-äåðåâåíñêè îòëè÷àþòñÿ ïðîñòîòîé ïðèãîòîâëåíèÿ, à âêóñ îòìåííûé. Îòëè÷íûé ãàðíèð. Ïðîäóêòû (íà 4 ïîðöèè) Êàðòîôåëü - 4-5 øò. Ãðèáû øàìïèíüîíû çàìîðîæåííûå - 300 ã. Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 30 ã. Ñìåòàíà - 100 ã. Ñîëü - ïî âêóñó Ïåðåö - ïî âêóñó Ëþáèìûå ñïåöèè - ïî âêóñó Ëóê çåë¸íûé - ïî âêóñó Êàê ïðèãîòîâèòü ãðèáû ïî-äåðåâåíñêè: Ïîìûòü êàðòîôåëü è îòâàðèòü â ìóíäèðå. Îñòóäèòü è ïî÷èñòèòü. Îòâàðíîé êàðòîôåëü íàðåçàòü êîëå÷êàìè òîëùèíîé ïî 1 ñì. Íàãðåòü ñêîâîðîäó. Íà ñëèâî÷íîì ìàñëå êàðòîôåëü îáæàðèòü ïî 2-3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ãðèáû øàìïèíüîíû ðàçìîðîçèòü. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü â ñêîâîðîäå è îáæàðèòü â ìàñëå ãðèáû. Êîãäà èç ãðèáîâ âûïàðÿòñÿ ñîêè è ãðèáû ñëåãêà îáæàðÿòñÿ è ïîðîçîâåþò, âëèòü ê ãðèáàì ñìåòàíó. È ïðîòóøèòü ãðèáû â ñìåòàíå. Íàãðååì äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Ïîäãîòîâëåííûé êàðòîôåëü óëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ñâåðõó íà êàðòîôåëü âûëîæèòü òóøåííûå ãðèáû. Ëóê çåë¸íûé ïîìûòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ïîñûïàòü ñâåðõó ãðèáû. Ïîñòàâèòü ôîðìó â äóõîâêó íà ñðåäíþþ ïîëêó íà 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü ãðèáû ïî-äåðåâåíñêè ïðÿìî â ôîðìå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà. |
Öèòàòà |
|
|